Рецепт фасоль по абхазски: Лобио по-абхазски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Фасоль по абхазски рецепт к мамалыге

Существую вариации приготовления лобио из зелёной, белой, жёлтой, сиреневой и даже черной фасоли. Каждая фасоль даёт свой привкус. Например, черная и сиреневая придают блюду тонкий грибной вкус. Каждый вид очень полезен для организма, ведь в них огромное содержание витаминов и минералов. Сегодня же мы приготовим с вами красную фасоль — источник белка, клетчатки и витаминов.

Ингредиенты

Приготовление

Возьмите 500 г красной фасоли, промойте её под холодной проточной водой. Возьмите глубокую кастрюлю, залейте водой и опустите чистую фасоль в ёмкость. Так, она должна простоять 6-7 часов. А лучше всего, оставьте на ночь. Эта процедура делается для того, чтобы при готовке ваша фасоль не была твердой и не варилась слишком долго. И за 6-7 часов она намного увеличится в размерах, разбухнет и впитает в себя воду.

После того как фасоль простояла у вас ночь, промойте её, снова залейте водой и поставьте вариться на плиту.

Когда вода начнёт закипать, возьмите сито или дуршлаг и переложите туда недоваренную фасоль. Лишняя вода должна стечь.

После того как этот процесс завершился, возьмите фасоль и переложите в кастрюлю и залейте полностью холодной водой. Варить плоды необходимо примерно от 40 минут до двух часов, в зависимости от сорта. Красная фасоль готовится примерно час.

Как только ваша фасоль сварилась, слейте воду, но не полностью (часть воды отлейте в отдельную емкость), разделите готовые бобы пополам, возьмите «толкушку» и разомните отваренные плоды в пюреобразную кашицу.

А вот теперь залейте фасолевое пюре оставшейся жидкостью, нам необходимо добиться однородной по консистенции массы. Затем оставшуюся часть фасоли переложите в кашицу, приготовленную ранее.

Подготовьте овощи. Возьмите сковороду, влейте туда растительное масло. Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте на небольшие кусочки. Переложите лук в разогретую до нужной температуры сковороду. Обжаривайте до того момента, пока лук не станет золотистым и прозрачным.

Пока обжаривается лучок, добавьте в смесь чеснок, предварительно почищенный, промытый и измельченный. Изюминкой этого блюда является абхазская аджика.

Как только лук приготовится, переложите его в кастрюлю с фасолью.

Подготовьте зелень. Промойте кинзу под холодной проточной водой и мелко нарежьте. Добавьте следом за луком.

Все ингредиенты тщательно перемешайте. Если будет необходимость, добавьте фасолевый отвар. Сделайте это только в том случае, если смесь будет слишком густая.

После этого возьмите грецкий орех и измельчите его, добавьте в готовящее блюдо. Тщательно всё перемешайте. Как только красная фасоль приготовится, выключите плиту и отставьте кастрюлю. Переложите в порционную тарелку. Вот и готово лобио по-абхазски с аджикой! Почувствуйте весь спектр ароматов и вкуса. Подавать лобио можно как самостоятельное блюдо, так и к гарниру. Расскажите про этот рецепт всем своим родным и близким. Приятного аппетита!

Свежее:

Выгонка дегтя

Обработка дегтярной воды

Пек. Отвердевшая смола

Такой соус абхазцы называют просто «акуд», то есть фасоль. Его варят из разных сортов фасоли — светлой, пестрой и красной: говорят, что так вкуснее. Свою фасоль (с домашнего огорода или купленную на рынке) они замачивают всего на пару часов, но нам, детям супермаркетов, где крупы и бобовые могут лежать годами, этого времени явно недостаточно. Разваренную фасоль они превращают в соус при помощи отполированной ветки дерева с торчащими в стороны сучками или деревянной веселки примерно такой же формы. Но можно воспользоваться и обычным миксером. Только не блендером: вам не нужно гладкое пюре!

Соус из фасоли Акуд

Начинайте готовить за 12-14 ч до подачи

1 стакан сухой красной фасоли
1 стакан сухой белой фасоли
1/2 стакана сухой пестрой фасоли
300-500 г говяжьих костей
1 средняя луковица
средний пучок кинзы
красная аджика (см. стр. 14)
растительное масло
1 ч. л. хмели-сунели
соль
абыста-мамалыга (см. стр. 22) для подачи
10-12 порций
Подготовка: 11.5-13.5 ч Приготовление: 20 мин.

Залейте всю фасоль большим количеством холодной воды и оставьте на 10-12 ч. Затем воду слейте, промойте фасоль, положите в большую кастрюлю. Добавьте говяжьи косточки, залейте 2,5 л свежей холодной воды и на небольшом огне доведите до кипения.
Снимите пену как можно тщательнее (лучше всего ситечком), протрите стенки кастрюли от пены Варите, частично прикрыв крышкой, до разваривания фа­соли, примерно 1.5 ч.

Пока варится фасоль, очистите и мелко нарежьте лук. В сковороде разо­грейте немного масла, положите лук и обжарьте на слабом огне до слабо­золотистого цвета, примерно 7 мин.
Удалите кости из кастрюли с готовой фасолью Положите в кастрюлю лук, хмели-сунели, аджику и соль по вкусу. Потолките толкушкой, чтобы фасоль потеряла форму.
Продолжайте варить, мешая веселкой или миксером, пока масса в кастрюле не станет густой с еле видимыми комочками, примерно 10 мин. Мелко нарежьте кинзу. Снимите кастрюлю с огня, переложите соус в боль­шую глубокую тарелку. При желании приправьте еще солью и (или) аджикой, посыпьте кинзой и подавайте к абысте-мамалыге.

Совет гастронома
В этот соус при желании вместе с жареным луком можно добавить немного (20-30 г) толченых грецких орехов

По материалам книги «Кавказская домашняя кухня». Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.

По этой теме читайте на сайте :

Тенгиз Тарба | Фотографии Абхазии

Все фотографии сделаны два года назад замечательным фотографом Ксенией Макагоновой http://differentlight.livejournal.com/

Компоненты на 2-3 порции: кукурузная мука мелкого помола — 2 стакана, вода — 4-5 стаканов.
Кукурузную муку просеять, часть всыпать, помешивая, в горячую воду, чтобы не образовались комочки. Затем, периодически помешивая, варить до образования кашеобразной массы, заправить оставшейся мукой, тщательно вымешать, накрыть крышкой и протомить в течение 15-20 мин. После еще раз размешать и разложить по тарелкам.

Арашых сызбал — соус из грецкого ореха с аджикой
Компоненты: грецкие орехи (очищенные) — 200 г, чеснок — 3-4 дольки, смесь сухих пряных трав — 1 ч. л., аджика — 1 ст. л., соль, уксус или гранатовый сок — по вкусу.
Грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку 2-3 раза, добавить аджику и смесь сухих пряных трав и развести 2-2,5 стаканами теплой кипяченой воды или куриным бульоном. Добавить немного уксуса или гранатового сока, полить ореховым маслом.

Ачапа — стручки фасоли с орехом

Компоненты: фасоль в стручках — 500 г, орехи — 150 г, репчатый лук — 2-3 головки, чеснок — 3-4 дольки, аджика — 1 ст. л., зелень кинзы — 8-10 веточек, петрушки, чабера и базилика — по 2-3 веточки, соль, уксус или гранатовый сок — по вкусу.
Удалить из заранее промытой стручковой фасоли грубые волокна, затем стручки наломать и варить до готовности, залив холодной водой. Сваренные стручки откинуть на дуршлаг, слегка остудить. Добавить в заранее приготовленную ореховую массу мелко нарезанные лук и зелень, аджику, соль и гранатовый сок, соединить с отжатыми стручками фасоли и тщательно размять руками до получения однородной массы. Готовое блюдо выложить на тарелку, полить ореховым маслом, украсить кольцами лука и зернами граната.

Апырпылчапа — маринованный перец с орехом
Компоненты: болгарский перец — 1 кг, очищенные грецкие орехи — 250 г, репчатый лук — 3-4 головки, чеснок — 4-5 долек, аджика — 1 ст. л., зелень кинзы — 5-6 веточек, петрушка- 3-4 веточки, укроп — 2-3 веточки, смесь сухих пряных трав -1 ч. л., соль, уксус или гранатовый сок — по вкусу.
Перец необходимо замариновать. Тем временем подготовить фарш: в орехи, чеснок и зелень, пропущенные через мясорубку, добавить аджику, соль, мелко нарезанный лук, гранатовый сок или уксус, влить четверть стакана остуженной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Полученной массой начинить перец. Фаршированный перец разложить на блюде, полить ореховым маслом и посыпать зернами граната.

Акапустарцвы — соленая капуста
Компоненты: белокочанная капуста — 5 кг, соль — 125 г, чеснок — 50 г, смесь сухих пряных трав — 25 г, перец — 2-3 стручка, зелень сельдерея — 2-3 веточки, корни петрушки — 2- 3 шт., свекла- 50 г.
Очищенную капусту обмыть в холодной проточной воде, разрезать на 6-8 частей, опустить на 2-3 минуты в кипяток, откинуть на дуршлаг, обдав холодной водой, дать стечь, а затем уложить в эмалированную кастрюлю, чередуя со специями. Залить капусту заранее приготовленным, теплым, подкрашенным свеклой рассолом. После чего на капусту положить деревянную дощечку с грузом. Посуду с капустой накрыть крышкой и поставить в прохладное место. На 4-5-й день готовую соленую капусту можно подавать на стол.

Абхваса сызбал — соус из зеленой алычи
Компоненты: зеленая алыча — 1 кг, аджика- 1 ст. л., зелень кинзы – 10-12 веточек, мяты — 3-4 веточки, чеснок — 2-3 дольки, соль — по вкусу.
Промыть перебранные плоды зеленой алычи, положить в эмалированную кастрюлю и варить 3-5 мин, залив двумя стаканами холодной водой. Затем слить отвар, а массу тщательно протереть через сито. Добавить аджику, чеснок, толченный с солью, мелко нарезанную зелень, влить один стакан охлажденной кипяченой воды и все перемешать.

Отварное мясо (подается с острым соусом – асызбал)
Подготовленные куски мяса положить в кастрюлю или котел, залить холодной водой и варить на слабом огне 2-2,5 часа, периодически снимая пену. Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, за 20-30 мин. до окончания варки добавить 1-2 головки репчатого лука, коренья и соль по вкусу. Готовое мясо остудить, выложить на блюдо и украсить зеленью. К отварному мясу подать асызбал и аджику.

Акуд — вареная фасоль
Компоненты: фасоль в эернах — 150 г, репчатый лук — 2-3 головки, лук-порей — 1 головка, зелень кинзы — 8-10 веточек, сельдерея — 2-3 веточки, аджика — 1 ст. л.
Промытую фасоль положить в котелок, залить холодной водой и довести до кипения, затем слить отвар. Фасоль, вновь залив холодной водой, варить на медленном огне под крышкой, периодически подливая небольшое количество холодной воды. 3а 10-15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные репчатый лук, лук-порей, сельдерей. Сваренную фасоль размять специальной мялкой (акудршьшьыга), приправить аджикой, солью, мелко нарезанной зеленью кинзы и еще раз проварить в течение 3-5 минут. Акуд подается умеренно теплой с зеленью (лук, огурцы, редис), овощным салатом, соленьями.

Ажьцаа дзны — копченое мясо, жаренное на вертеле
Копченое мясо нарезать порционными кусочками (весом 40-50 г), нанизать на вертел и обжарить над раскаленными углями. Готовое мясо уложить на блюдо, украсить луком и зеленью. К столу подать с острым соусом.

Амгьал — лепешка из кукурузной муки
Компоненты: кукурузная мука мелкого помола — 3 стакана, вода или сыворотка — 2- 3 стакана, соль — по вкусу.
В просеянную кукурузную муку влить теплую подсоленную воду или сыворотку, замесить тесто и, накрыв, оставить в тепле на 2-3 часа. Затем сформировать из теста лепешки и выложить на сковороду с разогретым маслом. Амгьал вкуснее в горячем виде. Готовое блюдо подавать с сыром.

Акалмышь- желе из виноградного сусла
Компоненты: виноградное сусло — 3 л, кукурузная мука — 1 кг, сахар — по вкусу.
Виноградное сусло влить в котел и на слабом огне, периодически снимая пенку, довести до кипения. Если в виноградном сусле недостаточно естественной сладости, то в процессе варки по вкусу можно добавить сахар. Затем в вываренный сок, непрерывно размешивая, малыми порциями всыпать просеянную кукурузную муку мелкого помола и варить еще 5-7 мин. до образования киселеобразной массы (акалмышь). Акалмышь разлить по тарелкам и подать на стол в холодном виде.

Как приготовить лобио (фасоль) | Абхазия Лайф

Здравствуйте, уважаемые читатели моего канала. В этой статье хочу поделиться рецептом фасоли по-абхазски (другое название — лобио или акуд).

Фасоль, наверное, второе по популярности блюдо, которое едят в Абхазии. Акуд — это непременное дополнение к любимой мамалыге.

Для приготовления блюда я использую белую,»рябую» или красную фасоль. По рецепту, приведенному ниже, приготовить блюдо совсем несложно, а результат получается всегда отличным, то есть очень вкусным.

Если использовать покупную фасоль, то я беру обычно половину пачки. Еще понадобиться лук (2 крупные луковицы или 3 поменьше, но не совсем маленькие), чеснок — 3-4 дольки, аджика — чайная ложка с горкой (блюдо будет достаточно острое, можно взять меньше), зелень — подойдет укроп, кинза, можно использовать абхазский укроп, соль.

Фасоль промываю и перебираю, так как в пачке иногда попадаются инородные предметы (камешки, например). Заливаю холодной водой и отвариваю до готовности — она должна стать совсем мягкой. Если чуть переварится, то тоже не страшно.

Тем временем на сковородке на растительном масле обжариваю нарезанный лук. Когда лук будет практически готов добавляю к нему мелко нарезанные дольки чеснока и еще немного обжариваю (примерно 1-2 минуты). Далее к луку и чесноку добавляю аджику (предварительно смешанную с небольшим количеством воды — иначе она неравномерно распределится по сковородке) и обжариваю еще 1-2 минуты.

Если в готовой фасоли слишком много воды, то часть ее можно слить в кастрюльку (пока не выливать — она может еще пригодится). Обжаренный лук добавляем к фасоли. Далее с помощью толкушки или блендера измельчаем фасоль (тут главное не перестараться, слишком усердствовать не надо, иначе акуд превратиться просто в пюре). Если масса получилась густой, то можно добавить воды из сваренной фасоли. Я развожу фасоль водой пока она не станет достаточно жидкой (в дальнейшем масса в любом случае загустеет).

Далее фасоль солю (по вкусу, но учитывайте, что аджика тоже содержит соль), довожу до кипения. Как только закипит добавляю зелень и даю покипеть еще пару минут. Все, блюдо готово. Приятного аппетита!

Для приготовления фасоли лучше использовать посуду с толстым дном (казан). Обжаривать лук можно сразу в казане. Отваренную фасоль можно добавить к луку (перед этим слить всю воду из нее) и обжарить — так блюдо получится еще вкуснее.

Благодарю за внимание!

Оставайтесь на моем канале — будет интересно!

Суп из фасоли по-Абхазски — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Рецепт приготовления супа из фасоли (Акурдца) Для людей ведущих активный образ жизни польза фасолевого супа несомненна. Очень большая польза фасоли заключается в том, что она содержит много железа. А железо способствует притоку кислорода в кровь к клеткам. Фасоль обладает очищающими организм свойствами и повышает сопротивляемость организма инфекциям. Для приготовления супа из фасоли лучше всего используйте не консервированную фасоль из магазина, а в зернах, купленную на рынке Фасоль переберите и замочите в холодной воде на ночь. Она станет нежнее и сварится гораздо быстрее. Подготовленную фасоль промоем еще раз под проточной холодной водой. Теперь возьмите кастрюлю, высыпьте в нее фасоль, залейте водой и слегка подсолите воду. Ставим кастрюлю на огонь и варим фасоль, пока вода не закипит. Как только вода закипела, сливаем отвар и снова заливаем фасоль холодной водой, ставим на огонь, быстро доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим фасоль на слабом огне до полной ее готовности Пока варится фасоль, мы будем поэтапно подготавливать продукты для супа с фасолью и вводить их в блюдо Почистите лук-порей, прополощите его и нашинкуйте. Добавляем в суп. Следом шинкуем 2 – 3 корня петрушки и 1 – 2 веточки сельдерея. Отправляем за луком-пореем в суп. Продолжаем варить Почистите, помойте и нашинкуйте репчатый лук. Разогрейте сковороду на жире (растительном или топленом масле). Пассеруем репчатый лук, как только он стал менять окраску, добавляем просеянную кукурузную муку и пассеруем до готовности В специальной посуде растолките чеснок с солью. Мелко нарежьте зелень: петрушка, кинза и укроп За 5 – 7 минут до готовности супа мы впускаем в него пассерованный репчатый лук с кукурузной мукой. Следом отправляем чеснок, толченный с солью, мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа. Накрываем крышкой и варим до полной готовности В качестве приправы в Абхазии добавляют в такой суп еще кусочек пастилы (придаст кислинки), а также шкварки курдючного сала Открывайте крышку супа аккуратно, так как сногсшибательный аромат блюда может свести вас с ума! Подают фасолевый Абхазский суп горячим, разлив в глубокие тарелки    Приятного Вам аппетита!

Рецепт фасоль по абхазски

Как я готовила Акуд

Итак, хочу поделиться рецептом любимого моего блюда в Абхазии — фасоль по-абхазски, или Акуд, так это звучит на абхазском. Не знаю, как точно делают именно там, ни разу не готовила там с местными. Знаю только, как сделала я. Получилось, говорят, вкусно.

Готовила я в небольшой кастрюле, ибо большую в доме не нашли. Кастрюля была на 2,5 литра.

Итак, рецепт приготовления Акуда (фасоль) по-абхазски

Ингредиенты для Акуда — фасоль по-абхазски

• Фасоль красная — 300 грамм
• Лук репчатый — 2 больших луковицы
• Кинза — 2 больших пучка (чем больше, тем лучше)
• Сельдерей — несколько веточек
• Чеснок — 7-8 зубчиков небольших
• Аджика — 0,5 ст. ложки
• Кориандр — 2 чайные ложки
• Перец Чили — чуть-чуть

Приготовление Акуда — фасоль по-абхазски

1. Итак, приступим. Готовить начинаем за день, предварительно замочив фасоль в холодной воде. Так она будет гораздо быстрее вариться на след.день.
2. Утром сливаем воду с фасоли, заливаем холодной водой и ставим вариться.
3. Фасоль будет вариться около 2 часов после того, как вода закипит.
4. За это время вам нужно будет подготовить все остальные ингредиенты.
5. Лук нарезаем мелкими кубиками.
6. Когда фасоль будет почти готова, начните обжаривать лук на сливочном масле, смешанном с растительным. Лук немного подсаливаем и перчим. Доводить до золотистой корочки не обязательно.
7. Пока жарится лук, можно приступить к измельчению чеснока, кинзы и сельдерея.
8. Затем перекладываем лук в кастрюлю с фасолью. Даём немного повариться луку вместе с фасолью, после чего немного разминаем фасоль. Я делала это блендером, но разминала фасоль не полностью.
9. Затем добавляем немного соли, мелко нарезанный перец Чили, 2 чайные ложки молотого кориандра, аджику. Далее добавляем кинзу, чеснок и сельдерей.
10. Тщательно все перемешиваем. Даём ещё немного настояться.
11. Потом даём Акуду немного остыть.
12. На стол подаём к мамалыге. Ещё Акуд хорошо сочетается с соленьями и мясом.

Мой летний набор в Нартее был таков: мамалыга, акуд и копченое мясо. Ммм… Обожаю! Всем приятного аппетита!

Tags:рестораны Абхазии рецепты Абхазии

vabkhaziizhit.ru

Лобио по-абхазски – пошаговый рецепт с фото приготовления с аджикой

1. Возьмите 500 г красной фасоли, промойте её под холодной проточной водой. Возьмите глубокую кастрюлю, залейте водой и опустите чистую фасоль в ёмкость. Так, она должна простоять 6-7 часов. А лучше всего, оставьте на ночь. Эта процедура делается для того, чтобы при готовке ваша фасоль не была твердой и не варилась слишком долго. И за 6-7 часов она намного увеличится в размерах, разбухнет и впитает в себя воду.

2. После того как фасоль простояла у вас ночь, промойте её, снова залейте водой и поставьте вариться на плиту.

3. Когда вода начнёт закипать, возьмите сито или дуршлаг и переложите туда недоваренную фасоль. Лишняя вода должна стечь.

4. После того как этот процесс завершился, возьмите фасоль и переложите в кастрюлю и залейте полностью холодной водой. Варить плоды необходимо примерно от 40 минут до двух часов, в зависимости от сорта. Красная фасоль готовится примерно час.

5. Как только ваша фасоль сварилась, слейте воду, но не полностью (часть воды отлейте в отдельную емкость), разделите готовые бобы пополам, возьмите «толкушку» и разомните отваренные плоды в пюреобразную кашицу.

6. А вот теперь залейте фасолевое пюре оставшейся жидкостью, нам необходимо добиться однородной по консистенции массы. Затем оставшуюся часть фасоли переложите в кашицу, приготовленную ранее.

7. Подготовьте овощи. Возьмите сковороду, влейте туда растительное масло. Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте на небольшие кусочки. Переложите лук в разогретую до нужной температуры сковороду. Обжаривайте до того момента, пока лук не станет золотистым и прозрачным.

8. Пока обжаривается лучок, добавьте в смесь чеснок, предварительно почищенный, промытый и измельченный. Изюминкой этого блюда является абхазская аджика.

9. Как только лук приготовится, переложите его в кастрюлю с фасолью.

10. Подготовьте зелень. Промойте кинзу под холодной проточной водой и мелко нарежьте. Добавьте следом за луком.

11. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Если будет необходимость, добавьте фасолевый отвар. Сделайте это только в том случае, если смесь будет слишком густая.

12. После этого возьмите грецкий орех и измельчите его, добавьте в готовящее блюдо. Тщательно всё перемешайте. Как только красная фасоль приготовится, выключите плиту и отставьте кастрюлю. Переложите в порционную тарелку. Вот и готово лобио по-абхазски с аджикой! Почувствуйте весь спектр ароматов и вкуса. Подавать лобио можно как самостоятельное блюдо, так и к гарниру. Расскажите про этот рецепт всем своим родным и близким. Приятного аппетита!

Существую вариации приготовления лобио из зелёной, белой, жёлтой, сиреневой и даже черной фасоли. Каждая фасоль даёт свой привкус. Например, черная и сиреневая придают блюду тонкий грибной вкус. Каждый вид очень полезен для организма, ведь в них огромное содержание витаминов и минералов. Сегодня же мы приготовим с вами красную фасоль — источник белка, клетчатки и витаминов.

ydoo.info

Фасоль по-абхазски, пошаговый рецепт с фото

• 1 стакан красной фасоли
• 1 стакан белой фасоли
• 1/2 стакана пестрой фасоли
• 300–500 г говяжьих костей
• 1 средняя луковица
• средний пучок кинзы
• красная аджика
• растительное масло
• 1 ч. л. хмели-сунели
• соль

Залить всю фасоль большим количеством холодной воды и оставить на 10–12 ч. Затем воду слить, промыть фасоль, положить в большую кастрюлю. Добавить говяжьи кости, залить 2,5 л свежей холодной воды и на небольшом огне довести до кипения. Снять пену как можно тщательнее (лучше всего ситечком), протереть стенки кастрюли от пены. Варить, частично прикрыв крышкой, до разваривания фасоли, примерно 1,5 ч. Пока варится фасоль, очистить и мелко нарезать лук. В сковороде разогреть немного масла, положить лук и обжарить на слабом огне до слабо-золотистого цвета, примерно 7 мин. Удалить кости из кастрюли с готовой фасолью. Положить в кастрюлю лук, хмели-сунели, аджику и соль по вкусу. Размять толкушкой, чтобы фасоль потеряла форму. Продолжать варить, все время перемешивая, пока масса в кастрюле не станет густой с еле видимыми комочками, примерно 10 мин. Мелко нарезать кинзу. Снять кастрюлю с огня, переложить фасоль в большую глубокую тарелку. При желании приправить еще солью и аджикой, посыпать кинзой и подавать.

www.gastronom.ru

Фасоль по-абхазски

Loading posts…

Процесс приготовления блюда «Фасоль по-абхазски», который относится к Абхазской кухне, не отличается большой сложностью и не требует от Вас экстраординарных навыков повара. Его реально приготовить дома чтобы порадовать себя и своих друзей. Для этого Вам понадобится всего 10 ингредиентов, оптимальное время готовки блюда «Фасоль по-абхазски» составит 150 минут, сам рецепт рассчитан на 10 порций.

Если у Вас получилось приготовить это блюдо, предлагаем оценить этот рецепт в комментариях. Присоединяйтесь к нашему сообществу Foodmag.me и делитесь собственными рецептами кулинарных шедевров!

0/10 ингредиенты

• 1 средняя луковица
• 1 стакан белой фасоли
• 1 стакан красной фасоли
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1/2 стакана пестрой фасоли
• 300–500 г говяжьих костей
• красная аджика
• растительное масло
• соль,
• средний пучок кинзы

0/0 выполнено

1. Залить всю фасоль большим количеством холодной воды и оставить на 10–12 ч. Затем воду слить, промыть фасоль, положить в большую кастрюлю. Добавить говяжьи кости, залить 2,5 л свежей холодной воды и на небольшом огне довести до кипения.
2. Снять пену как можно тщательнее (лучше всего ситечком), протереть стенки кастрюли от пены. Варить, частично прикрыв крышкой, до разваривания фасоли, примерно 1,5 ч.
3. Пока варится фасоль, очистить и мелко нарезать лук. В сковороде разогреть немного масла, положить лук и обжарить на слабом огне до слабо-золотистого цвета, примерно 7 мин.
4. Удалить кости из кастрюли с готовой фасолью. Положить в кастрюлю лук, хмели-сунели, аджику и соль по вкусу. Размять толкушкой, чтобы фасоль потеряла форму.
5. Продолжать варить, все время перемешивая, пока масса в кастрюле не станет густой с еле видимыми комочками, примерно 10 мин.
6. Мелко нарезать кинзу. Снять кастрюлю с огня, переложить фасоль в большую глубокую тарелку. При желании приправить еще солью и аджикой, посыпать кинзой и подавать.

Приятного аппетита!! Сообщить об ошибке в рецепте

foodmag.me

Лобио из красной фасоли с аджикой рецепт с фото пошагово

	Процесс приготовления: В прохладной воде замочить на всю ночь промытую красную фасоль, затем промыть ее еще раз, пересыпать в кастрюлю. Влить в эту же посуду достаточное количество чистой воды, варить фасоль до мягкости на умеренном огне.
	Как только фасоль станет очень мягкой, необходимо слить из кастрюли часть жидкости в отдельную емкость, затем добавить сливочное масло и немного соли. Измельчить немного отваренную фасоль толкушкой, крупно нарезать очищенный лук.
	Переложить нарезанный лук в сковородку, обжарить до золотистого цвета, минут через восемь добавить острый красный перец, домашнюю аджику и фасолевое пюре, перемешать и готовить на малом огне еще десять минут.
	Влить фасолевый отвар (320 мл), после этого перемешать содержимое сковороды, добавить приготовленный мелкий чеснок и свежую рубленую петрушку, насыпать специи.
	Перемешать лобио и продолжить процесс его готовки под крышкой на малом огне еще четыре минуты, затем подавать приготовленное блюдо в горячем виде с грузинским хлебом или лавашом.

Лобио из стручковой фасоли по-абхазски (акалиачапа)

Лобио из стручковой фасоли по-абхазски (акалиачапа)

Стручковая фасоль для лобио

Очень вкусное, сытное грузинское лобио – салат из зеленой фасоли с зеленью, луком, чесноком и грецкими орехами в абхазском исполнении. В Абхазии это блюдо называют Акалиачапа. Готовится очень просто, главное для тех, кто живет вдали от ореховых деревьев, запастись большим количеством молотых (пропущенных, например, через мясорубку) грецких орехов.
 
Это зеленое лобио можно есть как самостоятельно блюдо, а можно намазывать на кусочек лаваша или хлеба как паштет или овощную икру.

Из чего приготовить:

Стручковая фасоль (можно замороженную) – 400-500 г;
Зелень: кинза, петруша – по небольшому пучку каждой;
Лук репчатый (лучше красный) – 1 штука;
Чеснок – 3 зубчика;
Грецкие орехи (измельченные) – 2/3 или 1 целый стакан;
Аджика – 1 столовая ложка, сок граната или лимона – немного, по вкусу

Как приготовить лобио из стручковой фасоли

• Подготовить фасоль: обрезать кончики и вынуть жесткую ниточку, идущую вдоль стручка от ножки к концу),  наломать на кусочки. Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности (примерно 15 минут). Вынуть стручки фасоли из воды.

Фасоль для лобио вынули из воды и будем нарезать маленькими кусочками

 

Фасолевый отвар не выливать, может пригодиться.

• Добавить к фасоли мелко нарезанные зелень, лук и чеснок и измельченые грецкие орехи. Смешать, консистенция лобио должна напоминать паштет, быть вязкой, эластичной и густой. Если наш орехово-фасолевый салат оказался суховатым и распадающимся на отдельные кусочки, долить немного фасолевого отвара и снова перемешать.

Слева вверху — это измельченные почти в пыль грецкие орехи, основа салата лобио, которая впитывает в себя все эго остро-пряные соки и соединяет это вкусное блюдо.

• Заправить лобио аджикой, добавить немного кислинки (лимонного или гранатового сока), снова перемешать.

Перемешиваем лобио и даем настояться, чтобы салат стал более однородным и вкусным!

• Вкуснее – настоявшийся в холодильнике лобио, когда все хорошенько пропитается, но, можно есть и сразу.

Особенности приготовления и вкус

Лобио, приготовленное по этом абхазскому рецепту, похоже на очень вкусную ореховую пасту с фасолью. По сути, это зеленое лобио –  холодный салат, в котором мягкая ореховая пыль напитывается остро-пряными соками зелени, лука и чеснока, а кое-где попадаются кусочки нежной фасоли.

Дайте лобио настояться, ореховая масса пропитается всеми вкусами и ароматами ингредиентов лобио и салат станет более кремовым и вкусным!

Зачем в лобио добавлять аджику

Лобио, заправленное аджикой, получает дополнительные оттенки вкуса и аромата, становясь ярче, острее и выразительнее.При необходимости наше фасолевое лобио можно подсолить, но, как правило, аджика заменяет соль в этом холодном салате.

Как измельчить грецкие орехи для лобио

Орехи можно смолоть в кофемолке или кухонном комбайне. А можно пропустить через мясорубку или потолочь в ступке. В Абхазии в домашних условиях приправы и орехи растирают на больших камнях, которые потом, со временем, даже приобретают углубление, истираются в наиболее используемых местах. В ореховой массе не должно ощущаться кусочков ореха, а только вкусная, однородная, воздушная ореховая пыль, почти как мука, которая будет пропитываться соками остальных компонентов лобио.

Впрочем, если у вас получились молотые орехи другой консистенции, не беда, лобио тоже получится вкусным, но немножко другим.

Еще с измельченными грецкими орехами можно приготовить очень вкусное Харчо из утки – рецепт и грузинское печенье Када – рецепт.

Зеленое фасолевое лобио или Акалиачапа, приготовленное по этому абхазскому рецепту – очень вкусная кавказская еда с ярко выраженым характером и превосходным вкусом!

Приятного вам аппетита!

Лобио – фасоль по-грузински. Классическое блюдо — Агро-Альянс

Невозможно представить хлебосольное грузинское застолье без горячих или холодных, но всегда невероятно ароматных, аппетитно пряных и вкуснейших блюд из фасоли – лобио. Это слово не только обозначает группу блюд из бобовых, но фасоль по-грузински звучит, как «лобио». Попав из далёкой Латинской Америки в гостеприимное Закавказье, красная фасоль поистине обрела здесь свой второй дом. Чаще всего для приготовления лобио используется стручковая или красная фасоль.

Поскольку лобио повсеместно распространено в Грузии, существует столько рецептов этого блюда, сколько хозяек берётся его готовить. Кроме того, встречаются различия в приготовлении фасоли по-грузински в разных регионах страны. Однако, как это и бывает с классическими блюдами в мировой кухне, всегда можно отметить общие черты в каждом рецепте.  

Как приготовить лобио из красной фасоли

Для приготовления лобио нам понадобится сковородка с толстым дном и достаточно высокими краями и следующий набор продуктов:

• 2 стакана красной фасоли,

• 2 луковицы,

• 90 мл оливкового масла

• 30 мл винного уксуса,

• 4 зубчика чеснока,

• свежая кинза, соль и такие специи, как уцхо-сунели (голубой пажитник), молотые семена кориандра и жгучий красный перец.

Классический рецепт лобио по-грузински

1. Сухую фасоль обязательно замочите на ночь, а затем отварить в течение 1-1,5 часов до готовности. Бобы фасоли должны остаться целыми и не потрескаться, но при этом не быть сырыми или недоваренными. Слейте фасоль и откиньте на дуршлаг.

2. Мелко нарежьте и обжарьте лук до мягкости, он не должен пригореть. Высыпьте фасоль на сковороду и потушите ещё четверть часа на небольшом огне.

3. В конце приправьте блюдо солью, специями, винным уксусом и мелко нашинкованной зеленью кинзы. Потушите ещё пару минут.

4. Лобио можно подавать, украсив зёрнами граната, как горячим, тогда это будет основное блюдо, либо как холодную закуску.

Особенности приготовления лобио

В западных регионах Грузии в лобио обязательно добавляют грецкие орехи: полстакана орехов на каждый стакан сухой красной фасоли. Их необходимо измельчить в ступке, развести кипяченой водой до состояния пюре и добавить на сковороду за 5-7 минут до готовности блюда.

Комбинируя разные сочетания специй с классическим набором, вы можете придавать лобио новые ароматные нотки. Попробуйте такие пряности, как имертинский шафран, молотая гвоздика, чабер, сухой сельдерей, майоран, иссоп или другие специи по вашему вкусу.

Вместо оливкового масло можно попробовать масло виноградной косточки или масло грецкого ореха, это также позволит блюду заиграть новыми ароматами.

В некоторых грузинских рецептах винный уксус заменяют на предварительно смоченное водой тклапи. Тклапи – это листы измельчённого и высушенного на солнце ткемали (подвида алычи, из которого готовят одноимённый соус).  

На нашем сайте собраны самые различные рецепты лобио. Среди них встречаются, как вполне классические варианты (например, Лобио по-грузински, Лобио с гранатом, Домашнее лобио, Лобио с грецкими орехами), так и смелые кулинарные эксперименты (Лобио в сюртучках, Лобио в баклажанном рулете, Паштет закусочный «Лобио»). Добавьте свой рецепт лобио в коллекцию Мира круп.

Рецептов из Абхазии ~ Путешествие печкой

Рецепты из Абхазии

Как и почти все, кто делал это, я делаю это систематически. В алфавитном порядке. Это подводит нас к нашей первой нации: Абхазии.

Если вы ничего не знаете об Абхазии (а кто не знает!), Это страна с населением около 200 000 человек, что по численности населения делает ее примерно размером с Модесто, штат Калифорния.Хм, неудивительно, что его статус фактического независимого государства вызывает споры. Его ближайший сосед — Грузия, и когда-то она была частью Советского Союза, что, если у вас есть базовые представления о географии, должно дать вам представление о том, где она расположена. Он гористый, с обильными дождями и мягким климатом. Основные сельскохозяйственные продукты включают табак, чай, вино и фрукты, такие как мандарины.

Абхазия — это крошечное желтое пятно.

Итак, как именно найти традиционные рецепты из страны размером с Модесто? Что ж, учитывая, что существуют целые сайты, посвященные кухне Модесто (серьезно), я надеялся, что в сети будут выложены хотя бы один или два аутентичных абхазских рецепта.И это именно то, что я нашел, один или два рецепта.

Вот первый:

Акутеитсарш

Вот как это произносится:

Не знаю.

Так называйте это как «Цыпленок в арахисовом соусе». Вот ингредиенты:

• 6 куриных бедер (в оригинале требовалось приготовить целую курицу, но мой муж ненавидит мясо на костях, поэтому я решила, что бедра были хорошей заменой)
• 6 унций очищенного арахиса
• 1 1/2 нарезанного лука
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч.л. аджики (рецепт следовать)
• 2 унции сливочного масла
• 1/3 пучка кинзы
• 4 свежих листа базилика
• 1/2 чайной ложки сушеного фенхеля
• 1/2 чайной ложки несладкого
• 1 1/2 чашки куриного бульона зарезервировано
• Белый винный уксус
• Гранатовый сок
• Соль по вкусу

(Примечание: я потерял исходный код этого рецепта.Кто-нибудь знает?)

Вроде бы прямолинейно, за исключением части об аджике. Что это за фигня.

После небольшого исследования я понял, что аджика — это в основном приправа, используемая в нескольких странах в этой части мира, включая Грузию, Россию и Украину. Конечно, способы приготовления аджики различаются в зависимости от того, в какой из этих стран вы оказались. Хотя я уверен, что рецепт абхазской аджики в сердцах и умах каждой абхазской бабушки, видимо, абхазские бабушки этого не сделали. в Интернете пока что, потому что все, что я смог найти, это расплывчатые ссылки на то, что обычно входит в абхазскую аджику.Итак, вот мое самое лучшее предположение об ингредиентах, основанное на нескольких источниках, которые мне удалось найти.

Абхазская аджика
(из грузинских рецептов)

• 2 красных перца халапеньо (уверен, абхазы используют какой-то другой острый красный перец)
• 6 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки нарезанной кинзы
• 2 столовые ложки нарезанного укропа
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• 1/4 стакана оливкового масла (плюс-минус)
• 2 столовые ложки нарезанных грецких орехов
• щепотка соли

К каждому блюду нужен гарнир, поэтому я остановился на одном, который казался легким.Да, это было немного отговоркой, но также это был один из двух абхазских гарниров, которые я действительно нашел где-нибудь в Интернете.

Вот он:

Орех лобио
(из грузинских рецептов)

• 1 банка красной фасоли (в оригинальном рецепте требовались сушеные фасоль, но у меня нет такого времени)
• 1/2 стакана воды
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана нарезанных грецких орехов
• 1/2 пучка кинзы
• 1/2 мелко нарезанной луковицы
• 30 г сливочного масла
• Соль по вкусу

Хорошо, так что я иду.

Теперь имейте в виду, что мои дети громили каждую комнату в доме, когда я готовил эту еду. На самом деле я не могу придумать вескую причину, по которой вам важно помнить об этом, но, пожалуйста, помните.

Первым делом положите куриные бедра в кастрюлю и залейте их холодной водой. Доведите воду и бедра до кипения, а затем приступайте к аджике:

Грецкие орехи и зелень придают особый вкус этому варианту аджики.

Вы можете сделать это по старинке, ступкой и пестиком, как, вероятно, делали абхазы в былые времена. Лично я не трачу время на традиции, когда у меня есть отличный кухонный комбайн. Когда я делал это, я просто засыпал все сухие ингредиенты, пульсировал, а затем добавлял масло, пока не получил красивую пасту. Не знаю, насколько точен этот рецепт, но пахнет красиво!

(Да, вы меня поймали. На самом деле я ничего не нарезал перед тем, как положить это в кухонный комбайн.Я не мог беспокоиться.)

Далее, начнем с арахисового соуса. Рецепт гласит, что арахис, чеснок, соль и зелень нужно размять в ступке с пестиком, а затем добавить оставшийся куриный бульон. Опять же, в моей кухне ступку и пестик заменили Блэк и Деккер. Я просто растерла все это в кухонном комбайне с куриным бульоном, пока оно не стало приятной, пикантной консистенции.

Арахисовый соус с неприятным зеленоватым оттенком.

Тем временем переложите курицу в сотейник с маслом, луком и аджикой:

Аджика пахнет довольно вкусно, так как готовится на масле с курицей и луком.

Когда курица будет готова, залейте ее арахисовым соусом и доведите все до температуры подачи.

На этом этапе я понял, что еще даже не начал лобио. Тем временем дети продолжали громить дом.

К счастью, лобио — довольно легкое блюдо. Простые инструкции:

Слейте воду с фасоли и поместите в кастрюлю с небольшим количеством воды. Прогреть на слабом огне.

Грецкие орехи, лук и чеснок измельчить и готовить на топленом масле в течение 2–3 минут.

Снимите фасоль с плиты и слейте большую часть воды. Размять фасоль, затем добавить луковую смесь и нарезанную кинзу. Посолить по вкусу.

Вот как выглядит готовый продукт:

Лобио — это фасолевое пюре, приправленное травами и чесноком.

Так что, закончив, я накормил и позвал своих детей на ужин. Вот что произошло:

Пятилетняя Хейли взглянула на свою тарелку и расплакалась.

Шестилетний Дилан отошел в другой конец дома, затем встал на кушетку и крикнул мне, используя такие фразы, как «кусок зеленого фекалия», чтобы описать то, что он только что увидел на своей тарелке.

Трехлетняя Натали вежливо сказала: «Мне это не нравится». Хотя на самом деле она этого не пробовала или что-то в этом роде.

Годовалый Генри ел все, что было перед ним, кроме той части, которую носил. Это почти то, что он делает при каждом приеме пищи.

Честно говоря, мне показалось, что это было довольно вкусно. Хотя, наверное, я понимаю, о чем говорил Дилан. Это определенно не самая привлекательная вещь, которую я когда-либо готовил. Не знаю, может веточка кинзы улучшила бы его внешний вид.

Презентация. Зеленый какашек? Я не знаю, о чем говорил Дилан.

Однако настоящий кулинарный критик в нашем доме — мой муж Мартин. Он поставил еде девять из десяти, так что это настоящая честь абхазской кухне.

Что касается моих детей, то это 0 к 1. Пока они одобряют ровно 0% мировой кулинарной кухни. Удачи в следующий раз, Абхазия. На следующей неделе: Афганистан.

Абхазская кухня

Абхазская кухня сформировалась под влиянием сельскохозяйственных, климатических и экономических факторов региона.Поскольку абхазы в основном занимались земледелием и скотоводством, их основными продуктами питания были кукуруза, просо и молочные продукты. В прошлом дичь и съедобные растения, произрастающие в дикой природе, составляли значительную часть рациона, но сегодня они редко используются.

Одно из основных блюд абхазской кухни — мамалыга (абыста), или кукурузная мука, сваренная в воде без добавления соли. Высокое содержание крахмала, витамина B1 и клетчатки делает его очень здоровой пищей. Существует несколько разновидностей мамалыги: мамалыга с мягким свежим сыром (айладж) или мамалыга с молоком и сыром (ачамыква).Кукурузная мука также используется для приготовления лепешек из амгьяла и сладкого вида ацвырцма. Свежесобранная кукуруза в початках — еще один основной продукт, вареный, жареный или жареный на открытом огне. Пшеничная мука используется реже, в основном для сырных пирогов (ачаш, или хачапур) и сырных пельменей.

Свежий сыр (ашвлагуан) и местный йогурт (ахартсвы, или мацони) составляют основные продукты молочной диеты.

Мясо и овощи

Мясо и птицу традиционно варят или жарят большими кусками, при этом гриль является самым популярным методом.В абхазской кухне бульон традиционно не используется, да и супы в его состав не входят.

Основное овощное блюдо, которое обычно подается с мамалыгой, готовится из приправленных бобов (акуд). Грецкие орехи — частый ингредиент овощных блюд. Другой местный фаворит, разновидность салата под названием ачапа, включает измельчение вареной зеленой фасоли, капусты, зелени свеклы, крапивы, сарсапарильи и т. Д., А также заправку смеси измельченными грецкими орехами, соусом аджики и специями. На столе всегда можно найти отдельную овощную тарелку: летом на ней будут свежие помидоры, огурцы и зеленый лук, а зимой — маринованные корнишоны, кольраби, помидоры, артишоки, редис и т. Д.Свежая зелень, такая как петрушка, укроп, кинза и кресс-салат, также является обязательным дополнением к каждому блюду.

Аджика [аджика] и специи

Аджика или Аджика — самая известная приправа традиционной абхазской кухни, популярная в России и за рубежом. Этот ароматный, пряный пастообразный вкус добавляется практически ко всем блюдам, что придает им характерный вкус. Основной ингредиент аджики — красный перец с добавлением чеснока и различных трав.Известно, что улучшает пищеварение.

Пряные ягодные соусы и приправы также составляют большую часть абхазской кухни. Сделанные из алычи, барбариса, ежевики или помидоров, приправленные аджикой и зеленью, их подают с мамалыгой и мясом.

См .: https://ajika.co.uk/about-ajika/

Напитки и вино

Мед выращивали и употребляли в пищу в Абхазии с давних времен. Традиционный напиток на медовой основе атшадзюа широко применялся как народное средство от различных заболеваний.

К числу спиртных напитков местного производства относятся красное и белое вино, а также виноградная водка чача. Даже сегодня практически каждое абхазское хозяйство производит собственное вино и чачу.

Виноделие развилось в Абхазии несколько тысяч лет назад (т.е. 3000-2000 до н.э.), о чем свидетельствуют археологические находки кувшинов с виноградными косточками в абхазских дольменах. Князь Николас Ачба считается основоположником современного коммерческого виноделия. Абхазские вина, такие как Букет Абхазии, Псоу, Лыхны, Апсны, Анакопия, получили широкую известность и производятся в Абхазии по сей день.

Абхазская кухня соединяет Черное море со Средиземным морем — Еда

Обед в ресторане «Шота» в Западной Галилее. Леа Очери и ее дочь Лимор вынимают из пластикового конверта десятки черно-белых семейных фотографий. «Мы должны отсканировать их или хотя бы поместить в альбом, — бормочет Лиа, — а у нас нет на это времени». На старых фотографиях женщины этой семьи, черноволосые, в элегантных платьях и сшитых на заказ пальто, изображены рядом с мужчинами на фоне набережной Сухуми, их родного города и столицы региона Абхазия.

Статьи по теме

На других фотографиях члены семьи серьезно смотрят в камеру, пока любители струй воды бьют из фонтанов в старинном портовом городе на берегу Черного моря. «Фотограф всегда стоял там, у фонтанов на городской площади, и раз в год мы делали наши снимки», — говорит Очери, иммигрировавшая в Израиль со своей семьей в возрасте 10 лет.

«Это был большой город, этнически смешанный и либеральный.В отличие от других городов Грузии, здесь было сильное влияние России, и дома мы говорили по-русски. Сухуми был финансовым и интеллектуальным центром окрестных деревень — Абхазия считается сельской местностью, и любой, кто переехал в столицу, улучшил качество своей жизни. Но все, кто хотел получить настоящее высшее образование, уезжали в Москву или Ленинград. Еврейская община Сухуми также отличалась от других еврейских общин Грузии ».

Отец Леи, Шлико Кричели, был купцом, у которого, как и у его предков, был магазин на центральном рынке Сухуми.«Большинство евреев в городе были купцами. Согласно семейной легенде, члены семьи Кричели скитались в поисках источников дохода, пока в начале 19 века не поселились в портовом городе, который имел обширные связи с Турцией ». Любой, кто родился и вырос в городе, помнит красивые мосты через Черное море, торговые суда, стоявшие на якоре в порту, аромат цветов олеандра, пальмовые аллеи и многие языки, которые можно было услышать в площадь космополитичного города.

«Во время войны было разрушено все», — говорит Леа, имея в виду войну, которая произошла в Абхазии в 1992 году, вскоре после распада Советского Союза.Абхазия, которую Сталин присоединил к Грузии в 1930-х годах, потребовала независимости в конце 1990-х и заплатила высокую цену смертью и разрушениями. Сухумские евреи, которые, как и другие израильтяне, часто бывают в Грузии в последние годы, почти никогда не посещают Абхазию, независимость которой признана только четырьмя странами и куда можно попасть только через Россию.

Кефаль заменяет анчоусы

Красная кефаль в кукурузной муке, обжаренная во фритюре и поданная с пряными травами Дан Перец

В 2014 году Леа Очери и Белла Чанан открыли грузинский ресторан Shota в кибуце Шомрат.С тех пор ресторан стал центром радостных застолий во главе с парой харизматичных друзей, а также отличной грузинской кухни.

В начале этого года умерла мать Леи — пачка семейных фотографий является частью ее поместья — и, возможно, из-за их тоски в этом месяце Белла и Леа предлагают уникальное абхазское меню в дополнение к обычному.

Как и противоречивые политические и национальные границы, границы абхазской кухни трудно определить.Многонациональное сообщество, особенно с богатой и сложной историей, впитывает в себя различные культурные влияния, а нюансы, которые различают грузинскую и абхазскую кухни, тонкие.

«В абхазской кухне больше русского влияния», — говорит Белла, скатывая тонкие блины и наполняя их рыбными яйцами.В разделении работы между двумя друзьями и партнерами Белла отвечает за еду, а Ли — хозяйка. «Абхазия — холмистая страна, населенная пастухами и пастухами, поэтому в основной рацион входили мясные и молочные продукты с добавлением черноморской рыбы и значительными греко-турецкими влияниями».

Будьте в курсе: подпишитесь на нашу рассылку новостей

Спасибо за регистрацию.

У нас есть и другие информационные бюллетени, которые, мы думаем, вы найдете интересными.

кликните сюда

Ой. Что-то пошло не так.

Повторите попытку позже.

Попробуйте снова

Спасибо,

Указанный вами адрес электронной почты уже зарегистрирован.

Закрывать

Аджика, острая паста из красного перца, используемая в качестве основы для различных соусов и блюд, является одним из продуктов, наиболее идентифицируемых с абхазской кухней.Еще одно типичное блюдо — тушеная фасоль с легким копчением. (Однажды я ел подобное тушеное мясо в черноморском ресторане: бобы, божественный вид, незнакомый в Израиле, были приготовлены в сливочном масле и томатном соусе, и тушеное мясо было достойно подавать VIP-персонам вместе с икрой и трюфелями.) Кроме того, есть различные блюда, приготовленные из кукурузной муки. Хотя кукуруза или кукуруза попала в Причерноморье только в XVI и XVII веках, она стала неотъемлемой частью кухни сообществ, живущих на его берегах.Кукурузный хлеб и каши из кукурузной муки, приготовленные из кукурузной муки грубого помола и смешанные с молоком, маслом или сыром, также являются основными блюдами абхазской кухни.

Маджванай — тушеное мясо из баранины, кислых зеленых слив и зелени, которое грузинцы приправляют абхазской кукурузной кашей.Дан Перец

Линия, соединяющая Черное море и Средиземное море — два мультикультурных региона, которые были ареной войн и конфликтов, — присутствует в абхазском меню Шоты в красной кефали, покрытой кукурузной мукой, обжаренной в глубоком масле и поданной с пряными травами. . Средиземноморская красная кефаль заменяет хамси, знаменитый и вкусный черноморский анчоус или сардины.

Еще одно замечательное блюдо — маджванай — рагу из баранины, кислых зеленых слив и зелени, в котором знакомые грузинские вкусы сочетаются с абхазской кукурузной кашей.Мое любимое блюдо — щавель из щавеля. Супы из щавеля распространены в различных кухнях на обширной территории бывшего Советского Союза, но грузино-абхазский вариант особенно хорош: полный трав, с богатой ореховой текстурой, которая добавляет богатства и сложности, и с остро-терпким вкусом. .

Щавелевый суп

Щавельный суп Шота Дан Перец

Ингредиенты (на шесть порций):

4 ст.оливковое масло

50 г.масло

1 средний лук-порей

(только белая часть)

1 белая луковица

1 1/2 литра воды

или куриный бульон

пучок кинзы

пучок петрушки

пучок мяты

1 упаковка (250 гр.) щавель

3 ст.тамариндовая паста

(продается в магазинах специй)

3 измельченных зубчика чеснока

1/2 острого зеленого перца

(по желанию) мелко нарезанный

250 г.молотые грецкие орехи

соль

Нарезать лук-порей тонкой соломкой и нарезать лук мелкими кубиками.Нагрейте масло и сливочное масло в кастрюле, добавьте лук-порей и лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте куриный бульон или воду и доведите до кипения. Зелень и щавель крупно порубить.

Добавьте остальные ингредиенты, кроме грецких орехов, доведите до кипения и убавьте огонь.Варить суп на среднем огне около 30 минут.

Взбить суп миксером, добавить молотые грецкие орехи и варить еще 10 минут.Посолить по вкусу.

Подавать суп холодным или горячим, со сметаной или яйцом вкрутую.

‘

рецептов.Шашлык абхазский копченый

Национальная кухня Абхазии сформировалась под влиянием природных условий и местных особенностей ведения хозяйства. Основу рациона долгое время составляли кукуруза, пшено, молочные продукты. Дополняет этот набор обилие мясных и овощных блюд, с добавлением зелени и острых специй. Если вам довелось побывать в этой солнечной стране, то непременно попробуйте блюда национальной кухни Абхазии.

Обязательное блюдо дня — мамалыга (абыста) — густая кукурузная каша, которая, по сути, заменяет абхазам хлеб. Есть много разновидностей хоми. Например, айладж — каша, заправленная кисломолочным сыром, или ачамыква — с добавлением молока и сыра, или ашларкунта — это мамалыга с ореховой пастой. А также халву (хацврцма) и пресные лепешки (амгьял) из кукурузной муки. Конечно, пшеничная мука используется и для мучных изделий.Из него делают большие пельмени с сыром сулугуни и знаменитые лепешки с сыром — хачапур.

Грибы и рыба вообще не используются в национальной кухне Абхазии, но есть много мясных блюд. Мясо варят или жарят крупными кусками. Особой популярностью пользуется птица и различные животные, приготовленные на вертеле, и, конечно же, различные виды шашлыков.

Фасоль очень популярна у абхазов. Есть даже несколько национальных блюд, например, акуд — самое распространенное домашнее блюдо из вареной фасоли, ачапа — из стручковой фасоли.Для приготовления используйте фасоль, лук, чеснок, грецкие орехи, аджику, чабер, базилик, гранатовый сок. Уже приготовленное блюдо поливают ореховой пастой и украшают зернами граната и кольцами лука.

Известный «бренд» абхазской кухни, известный не только в России, но и за рубежом, — аджика. Эта ароматная, пастообразная и очень острая приправа добавляется практически ко всем блюдам. Основные ингредиенты аджики — острый красный перец, сушеные травы и чеснок. Кроме того, в Абхазии можно попробовать пряно-ягодные соусы.Их делают из алычи, ежевики, барбариса.

В абхазской кухне ассортимент мясных или овощных супов не так велик. Обычно прозрачные бульоны (атван) готовят из говядины, баранины, курицы, перепелов. Супы в основном содержат овощи, бобы и крупы. Обязательный ингредиент в супах — приправы: аджика, толченый чеснок, ароматные травы. Помимо аджики и чеснока, в бульон из птицы добавляют растертые желтки сваренных вкрутую.

Акудрза — фасолевый суп

Состав:

фасоль (зерна) — 100 г, лук — 2-3 головки, чеснок — 2-3 зубчика, лук-порей — 1-2 головки, аджика — 1 столовая ложка, кукурузная мука — 1 столовая ложка, зелень петрушки, кинзы и укропа — 5- 6 веточек, масло растительное — 50 г, соль и другие специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль перебираем, промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Далее меняем воду, снова кипятим и варим на медленном огне. В процессе варки добавить нарезанный лук-порей, 1-2 веточки сельдерея и 2-3 корня петрушки. Незадолго до готовности заправить суп луком, обжаренным с кукурузной мукой и аджикой, измельченным с солью чесноком, измельченной петрушкой, укропом и кинзой. В этот суп можно добавлять шкварки.

Ахудзрца — пшенный суп

Состав:

пшено — 100 г, вода — 2.5 стаканов, цельное молоко — 3 стакана, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Пшено перебираем, промываем, заливаем холодной водой, оставляем на 1 час. Слить воду, крупу залить кипятком и варить до готовности. В сваренное пшено влить горячее молоко, добавить соль, сахар по вкусу, размешать, варить 5-7 минут, настаивать еще 15-20 минут.

Состав:

простокваша — 3-3,5 стакана, зеленый лук — 50-75 г, огурцы — 150 г, редис — 50 г, чеснок — 1-2 зубчика, укроп — 4-5 веточек, яйца — 2 шт, соль и аджика — пробовать.

Способ приготовления:

Огурцы нарезать кубиками, редис и лук нашинковать, положить все в кастрюлю или глубокую посуду, залить простоквашей, разбавленной холодной кипяченой водой, заправить толченым чесноком, аджикой, посолить по вкусу. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать и добавить в суп. Непосредственно перед употреблением посыпать измельченным укропом.

Состав:

говядина — 1 кг, томатная паста — 3 ст. Л., Аджика готовая — 1 ч. Ложка, чеснок — 3 дольки, соленые огурцы — 2 шт., Каперсы — 1 ст. Л., Лук — 2 шт., Масло растительное — 1/4 стакана, лавровый лист. — 2 шт., Перец горошком — 5 шт., Вода — 1 стакан, петрушка и кинза, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Налейте масло в кастрюлю. Лук нарезать кубиками и положить в кастрюлю, тушить 3 минуты. Нарезать говядину небольшими кусочками. Добавьте огонь и выложите мясо в сотейник. Слегка обжарить, влить воды, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить говядину 1,5 часа. При необходимости добавьте воды. За 15 минут до приготовления добавьте к мясу нарезанные неочищенные соленые огурцы, перец горошком и лавровый лист. Тушить 4 минуты, добавить слегка разбавленную водой томатную пасту, тушить еще минуту.Добавить каперсы, приправить солянку чесноком и аджикой по вкусу. Варить на медленном огне до готовности. Готовую солянку присыпать измельченной петрушкой и кинзой.

Состав:

баранина — 500 г, крупа — 40-50 г, лук — 2-3 головки, чеснок — 1-2 зубчика, томатное пюре — 20 г, топленый бараний жир — 50 г, аджика — 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки — По 3-6 веточек, вода — 2-2,5 литра, соль и другие специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину мелко нарезать, вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне.Добавьте в бульон 1 головку лука, 2-3 корня петрушки. Затем добавьте любую крупу, которую хотите. К луку, обжаренному в бараньем жире, добавить аджику и томатное пюре. Незадолго до приготовления заправьте суп луком, толченым чесноком с солью и мелко нарезанной зеленью.

Состав:

баранина — 500 г, фасоль — 50 г, лук — 2-3 головки, чеснок — 3-4 зубчика, кинза, укроп и петрушка — по 3-4 веточки, лук-порей — 1 голова, кукурузная мука — 1 ст. Л. , аджика готовая — 1-2 ч. л., смесь сухих трав — 1 ч. л., жир — 50-70 г, вода — 2-2.5 литров, соль и другие специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину нарезать кусочками, промыть и положить в кастрюлю, всыпать отсортированную и промытую фасоль, залить холодной водой, варить на медленном огне. В процессе варки добавляем в бульон нарезанный лук-порей и 1-2 корня петрушки. Лук мелко нарезать, обжарить с аджикой и кукурузной мукой в ​​бараньем жире и обжарить до тех пор, пока жир не станет прозрачным. Незадолго до готовности заправить суп обжаренным луком, толченым чесноком с солью, мелко нарезанной зеленью.

Состав:

перепел — 2 штуки, картофель — 6 штук (средний), рис — 50 г, лук — 1 голова, морковь — 1 штука, аджика, соль, специи, лавровый лист, зелень (кинза) — 1 пучок.

Способ приготовления:

Перепелов обработать, залить холодной водой и варить до готовности. Затем выложите их из бульона. Добавить в бульон мелко нарезанный картофель и промытый рис. Положите заправку в суп за 10-15 минут до готовности. Заправка: лук мелко нарезать и обжарить до румяной корочки на растительном масле, добавить нарезанную морковь, немного обжарить, добавить специи и аджику.Варить суп до готовности, посолить, добавить мелко нарезанную кинзу. Порезать перепелов на порционные части и разложить по тарелкам с супом, посыпать кинзой. Подавать горячим.

Состав:

мясо (баранина или говядина) — 500 г, кукурузные початки — 1 кг, картофель — 500 г, кинза, укроп и петрушка — по 3-4 веточки, лук — 1 пучок, морковь — 1 шт, лук — 1 шт, чеснок — 1-2 зубчика, аджика — 1 ч. Ложка, лавровый лист — 1-2 шт, помидоры — 100 г, соль и другие специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Отварить мясной бульон.Удалите зерна кукурузы из початка (используйте кукурузу молочного цвета). Картофель нарезать кружочками среднего размера и выложить вместе с зернами кукурузы в бульон. Варить 15-20 минут. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук нашинковать, все слегка обжарить, добавить томатное пюре или свежие помидоры, аджику, чеснок, приправы. Влить в бульон за 10 минут до окончания варки. Перед подачей на стол приправьте суп измельченной зеленью.

Традиционная кухня абхазов, сохранившая свои отличительные черты до наших дней, эволюционировала в процессе многовековой истории народа.Он, естественно, свидетельствует об устоявшихся привычках, вкусах, порядке употребления самой пищи и т. Д., Иллюстрируя внутреннюю сторону повседневной жизни ее создателей.

Чтобы более четко понять основы абхазской диеты, необходимо знать, какую роль экологическая среда играла в формировании пищи, особенности местной экономики, характер пищи, ассортимент потребляемых продуктов, способы приготовления определенных блюд, пищевые привычки и т. д.

Как известно, питание издавна определялось направлением экономики и всегда находилось в тесной связи с климатическими и социально-экономическими условиями.

Изначальное занятие абхазов — земледелие в сочетании со скотоводством. Такие сельскохозяйственные продукты, как просо (в прошлом) и кукуруза, а также молочные продукты занимают одно из важных мест в рационе людей. Абхазы издавна занимаются садоводством, садоводством, виноградарством и пчеловодством. Продукты этих производств (овощи, фрукты, виноград, грецкие орехи, дыни, мед и др.) Всегда занимали большую долю в рационе абхазов.

В прошлом продукты собирательства и охоты (мясо диких животных и дичи, дикие травы, плоды дикорастущих растений и т. Д.)) также сыграли роль в питании. Однако эти продукты имели сугубо вспомогательную ценность, тогда как традиционные продукты, полученные в личном хозяйстве абхазов, издавна были и составляют основу их питания.

Следует отметить, что при большом разнообразии продуктов питания еда абхазов несколько ограничена в плане ассортиментной структуры. В нем всего 30-40 наименований, но тем не менее он достаточно разнообразен, так как включает продукты, богатые белками, яйца, мясо, рыбные продукты, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты и т. Д.Вся еда абхазов обозначается двумя названиями: мучная пища -агуху, а все, что с ней употребляется, — ацифа. К национальной особенности абхазов относится высокое потребление растительных продуктов, содержащих различные витамины и минералы (кукуруза, фасоль, грецкие орехи и др.). Известный кавказский ученый Э.М. Шиллинг обратил внимание на эту особенность абхазского питания еще в 20-х годах XX века. Он отметил, что «еда абхазов, по сравнению с едой северокавказских народов, имеет несколько иной характер.Больше мяса, а также в изобилии масла и других продуктов, здесь (у абхазов) преобладают фрукты, ягоды, орехи, вино и молочные продукты. , отличаются необычайной резкостью. «

Обыденным мучным блюдом, играющим роль хлеба в рационе абхазов, является мамалыга (абыста), которую в настоящее время готовят из кукурузной муки в виде густой пресной каши (в прошлом ее готовили из пшена). Еще в конце 19 века. эти две культуры сосуществовали в Абхазии.Однако в начале XX в. с расширением посевов кукурузы просо было почти вытеснено из повседневной жизни; теперь его выращивают только для приготовления определенных ритуальных блюд.

Кукурузная мука, как известно, содержит много сахара, крахмала и витамина B1. Приготовленная из него мамалыга является питательным блюдом, кроме того, она положительно влияет на перистальтику кишечника.

Наряду с обычным хомячком из кукурузной муки готовят и другие блюда; ашларкунта — тонкая мамаша, заправленная ореховой пастой; айладж-мамалыга, заправленная кисломолочным сыром; ачамыква — корешок, приготовленный на молоке и сыре.Кроме того, из кукурузной муки делают пресные лепешки или чурек, подслащенные медом или начиненные сыром или грецкими орехами. Из кукурузной муки готовят отварной хлеб (ахампал), а также разновидность халвы (атвирцма). Широко используется в рационе абхазов кукуруза молочно-восковой спелости. Колосья этой кукурузы, вареные или жареные, служат своеобразным лакомством как для детей, так и для взрослых.

Пшеничная мука потребляется абхазами в незначительных количествах. Его используют в основном для приготовления традиционных сырных пирогов (ачашв), различных пирогов и пельменей, а также традиционных абхазских и некоторых заимствованных восточных сладостей (халвы, пахлавы и т. Д.).).

Большинство других овощных блюд готовят из бобов (зерна и зрелые стручки которых содержат около 10% белка), а также из листьев кольраби, ботвы свеклы, капусты и т. Д. Овощи используются для приготовления салатов ачапа, заправленных аджикой. , грецкие орехи и зелень. В пище абхазов важное место занимают дикорастущие травы и растения (крапива, ширица, дикая петрушка, дикий чеснок, портулак, сарсапариль и др.). Вареные каштаны, сдобренные аджикой и грецкими орехами (ахьячапа), в прошлом считались любимым блюдом абхазов (каштаны содержат 6% белка, 16.7% сахара, 2,3% жира и 62% крахмала).

Овощные и мясные блюда обычно подают со свежими и солеными овощами. Их состав и доля в ежедневном рационе меняется в зависимости от сезона. Весной и летом они едят в больших количествах зеленый лук, чеснок, дикий чеснок, огурцы и т. Д. Осенью и зимой в основном едят лук-порей, редис и репу, а также соленья из кольраби, огурцов, помидоров, топинамбура, топинамбура и т. редис и др. и др.

Любое блюдо из овощей, мяса и молочных продуктов абхазцы приправляют специями, горячими приправами, соусами.Набор специй (зеленых или сушеных) — кориандр, чабер, базилик, мята, укроп, петрушка и др. — придает абхазским блюдам специфический аромат и делает их вкуснее. Кроме того, пряности содержат вещества, способствующие лучшему перевариванию и усвоению пищи. Особо следует отметить аджику, которая делает любую еду острой и пикантной. Аджика — это пряная и ароматная пастообразная приправа, в состав которой входит красный перец (четверть общей массы), а также специи (сушеные и зеленые), чеснок и немного соли. Следует отметить, что соль всегда занимала очень скромное место в рационе абхазов и ее недостаток компенсировался в основном аджикой.Абхазы едят аджику с отварным и жареным мясом, с молочными и овощными блюдами, со свежими овощами, даже с дыней. Кроме того, аджика — один из основных компонентов различных соусов. Он служит прекрасным стимулятором секреции желудочного сока.

Абхазская кухня немыслима без острых соусов (асызбал): фруктово-ягодных соусов из алычи, барбариса, ежевики, граната, зеленого винограда, помидоров и др .; Кроме того, из измельченных грецких орехов и простокваши делают соус.Фруктово-ягодные соусы и ореховые соусы подают только к мясу, кисломолочный соус — к мятой и молочным блюдам.

Грецкие орехи — незаменимый компонент многих овощных, мясных, мучных и даже некоторых молочных блюд. Их калорийность, как известно, в 7 раз выше пищевой ценности говядины, они содержат 70% жира. Кроме того, семядоли орехов содержат в среднем 17% белка, 16% углеводов и много витаминов.

Молоко и кисломолочные продукты занимают одно из важных мест в рационе абхазов.Как известно, они содержат все необходимые организму вещества, а молочные белки и жиры легко усваиваются.

Абхазы употребляют молоко в основном кисломолочное и вареное. Простокваша производится из коровьего, козьего и буйволиного молока. По вкусовым качествам и жирности буйволиное молоко (в нем около 7% жира) превосходит как коровье, так и козье молоко. Простоквашу (ахарцвы) обычно едят с медом. Эта еда, по мнению абхазов, особенно полезна детям и старикам. Кислое молоко, наполовину разбавленное холодной водой (ахартсвидзя), — прекрасное утоляющее жажду.

Кислое (кисломолочное) молоко — это не только продукт повседневного потребления, но и используется в народной медицине. Кисломолочные продукты позволяют, прежде всего, восстановить микрофлору кишечника, стимулируют его работу. При расстройстве желудка больному обычно дают буйволиную простоквашу с медом, а при заболеваниях легких — кипяченое и кислое козье молоко. Популярная пословица гласит: «Если хочешь долго жить, пей больше простокваши».

К молочным продуктам относятся сыры — ашвлагуан (сулугуни), ашвадза (кисломолочный сыр), ашвчапан (разновидность сулугуни, фаршированная кисломолочным сыром и мятой и залитая острым кисломолочным соусом), ачайур или ахата ршвы (пастообразный сыр из винных мехов). ), ахача (разновидность творожной массы) и др.Сыр, своего рода «бедково-жирный концентрат», обязательно входит в ежедневный рацион. В то время как молоко содержит в среднем 3,8% жира и 3,3% белка, сыр содержит 20-30% жира и 20-25% белка. Тощий сыр из смеси сырого (некипяченого) молока и кисломолочного сыра очень питателен. В результате длительного брожения получается приятный на вкус молочный продукт густой консистенции.

В рационе абхазов наряду с овощными и молочными продуктами широко используются мясные продукты.Абхазы едят мясо птицы (в основном кур и индеек, очень редко гусей и уток) и домашних животных. Они не едят конину, устриц, раков, грибы, даже к рыбе относятся с некоторой осторожностью. Абхазы-мусульмане никогда раньше не ели свинину. Из всех видов мяса больше всего ценится козлятина, затем баранина и говядина. Особо почитается мясо диких животных и дичи. Мясо употребляют в вареном, жареном и тушеном виде, а также в копченом виде.

Традиционные абхазские блюда: курица и курица, обжаренные на вертеле, отварная курица, приправленная аджикой, акута эитсарши (курица в ореховом соусе), атубар (разновидность печеночной колбасы), амгуачапа (отварные рубец и печень, заправленные аджикой и грецкими орехами. ).d.

№

Деликатесом являются обжаренные на вертеле тушки козлят и ягнят с начинкой из мелко нарезанных внутренностей, кисломолочного сыра, аджики и мяты, а также отварное в молоке козлятину или баранину. Абхазы — мастера запекания мяса и птицы на костре или раскаленных углях очага на вертеле — заостренной деревянной палке. Популярная пословица гласит: «И вертел цел, и мясо жареное».

Рыбные блюда по сравнению с мясными занимают весьма скромное место. Абхазы едят рыбу в основном жареную (на вертеле или сковороде), гораздо реже копченую.

Горячие жидкие блюда и бульоны, кроме супа из фасоли или пшена, в рационе абхазов отсутствуют.

Абхазы не любят особо жирную пищу. Из животных жиров используют топленое масло и сливочное масло, из растительных жиров — масло грецкого ореха, реже подсолнечное масло.

Мед занимал особое место в рационе абхазов. Ели его в основном с простоквашей, чуреком, пельменями, пирогами и т. Д. Мед также был одним из основных компонентов мучных сладких блюд.Из него также готовили традиционный напиток ацхадзя, широко применяемый в народной медицине. К сожалению, с 1920-х годов пчеловодство стало приходить в упадок, а вместе с ним и потребление меда. С другой стороны, резко возросло потребление менее полезного для здоровья сахара.

Ежедневное меню абхазов (крестьян) меняется в зависимости от сезона и религиозных запретов. Весной и летом еда состоит в основном из овощей, молочных и мучных блюд, яиц, свежих овощей, дикорастущих трав, растений и фруктов.Мясо птицы в этот период употребляется в небольших количествах. Осенью и особенно зимой в пище преобладают мясные и мясные блюда, кисломолочные продукты, в основном копченый сыр (ашврюа), кожный сыр (ачаюр) и простокваша, различные блюда из фасоли, каштанов, листьев кольраби, заправленных грецкими орехами и аджикой, и ряд других продуктов.

Характерная черта абхазов — воздержание и умеренность в еде. Чревоугодие, чрезмерная еда и питье всегда осуждались в народе.Абхазы придают большое значение умению правильно вести себя во время еды: прием пищи должен проходить в нормальной и дружелюбной обстановке, есть медленно, тщательно пережевывая пищу. Поспешная еда и излишняя разговорчивость за столом считаются дурным тоном.

В абхазской семье, где преобладали патриархальные устои, обычай не позволял младшему садиться за стол или начинать есть раньше старшего. Сначала ели мужчины, потом женщины и дети. Распределение еды между присутствующими также происходило по принципу старшинства.Старшим на небольшом круглом столе подавали еду, состоящую из благородных кусков мяса, курицы, мамалыги с сыром и т. Д. Младшие члены получали наименее ценные доли.

Любую пищу абхазы готовят только для разового употребления. Они едят сытную и сытную пищу утром, перед выходом на работу, и особенно вечером, когда вся семья собирается вместе. Горячую пищу, в основном мамашу, едят дважды в день — утром и вечером. Еда подается теплой. Завтрак состоит из мамалыги с сыром, отварной фасоли, отварного или жареного мяса или птицы с острым соусом, вареных яиц, зелени, солений и т. Д.К концу завтрака подают простоквашу, реже кипяченое. Обед обычно более легкий (айладж на кисломолоке, чурек с сыром и зеленью и т. Д.). Зимой редко готовят фасолевый или пшенный суп. На ужин едят горячую маму с сыром, отварной фасолью, зеленью, солеными огурцами и т. Д. Ужин завершается кислым молоком и медом. Между основными приемами пищи часто едят вареную или жареную кукурузу, тыкву с грецкими орехами, кисель из виноградного сока (акалмыш), аджанджихуа, каштаны, а также фрукты и ягоды.

Хотелось бы остановиться на особенностях питания людей, которые ходили в горы со стадами на летние пастбища. Их рацион состоит в основном из молочных продуктов; мясо едят в основном вареным, обычно под кисломолочным соусом, заправленным аджикой. Мучные блюда, особенно из муки, в горах едят гораздо меньше; часто вместо мамалыги едят хлеб (акуакуар) из кукурузной муки с кислым или кипяченым молоком, подслащенный медом. Иногда горсть хорошо прожаренной кукурузной муки, тщательно перемешанная с горячим молоком, заменяет завтрак или ужин.

У абхазов много видов напитков. Среди них: напиток из кислого молока — ахартсвидзюа, медовая вода, напитки из винограда, лавра и ряд других. В быту было принято пить водку или чачу из виноградных выжимок в небольших количествах. Традиционно за обычным обедом мужчины выпивали два-три бокала некрепкого натурального вина из местных сортов винограда. На свадьбах и других торжествах, где мужчины обычно соревновались в тостах, пили немного больше.

В последние десятилетия ассортимент готовых блюд значительно пополнился за счет продуктов, покупаемых в магазинах, а также благодаря тому, что абхазы начали выращивать на своих огородах новые культуры — картофель, капусту, сладкий перец, помидоры, свеклу и др. .роль выпекали хлеб, выпекаемый в пекарне, кондитерских и колбасных изделиях, рис и другие крупы, чай, сахар, сливочное и подсолнечное масло и др.

Пища абхазов пополнилась и новыми блюдами, заимствованными у соседних народов. У русских, например, абхазы научились готовить борщ, котлеты, мясные щи, печь лепешки и другие блюда.

В последнее время абхазы стали реже готовить некоторые традиционные блюда, такие как атубар (разновидность колбасы), бурдюк, а также сыр ашвчапан, фаршированный кисломолочным сыром, мятой, аджикой, в остром кисломолочном соусе.Блюда из дичи стали очень редкими. Из дикорастущих растений продолжают использовать только горох, заготавливаемый весной. Вышли из употребления и многие традиционные напитки из винограда и лавра; их заменили лимонадом и минеральной водой.

Однако в целом традиционные национальные блюда по-прежнему занимают доминирующее положение в абхазской кухне. И сегодня существует традиционный ежедневный и ежегодный рацион, в основе которого хорошо сбалансированное соотношение овощей, мяса и молочных продуктов.При этом важно отметить высокую биологическую активность абхазской пищи. В первую очередь это связано с потреблением натуральной и здоровой пищи сразу после приготовления (не уходя на завтра), а также употреблением растительных продуктов. Свежие овощи и фрукты, собранные с дерева или в саду, едят в основном сырыми или сразу после обработки, чтобы сохранить их пищевую ценность.

Правильное питание, безусловно, играет важную роль в возникновении феномена абхазского долголетия.

Возрастные особенности рациона абхазов незначительны. В прошлом абхазы редко прибегали к искусственному вскармливанию детей. Обычно до года, иногда и больше ребенка кормили грудным молоком, через 7-8 месяцев начали кормить. Крестьянская семья редко готовила детям особую пищу, за исключением молочной каши (апшвтрык) из кукурузной муки тонкого помола, обжаренной на коровьем молоке и воде. Через год детям давали корешок с различными сырами, сливками, творожной массой, а также айлаг с кислым молоком и медом, вареное или простоквашеное молоко с покрошенным корешком, немного фасоли с солеными огурцами, отварное мясо (говядина или курица) с кислым соусом. , так далее….

Обычно детям не давали пшенную кашу, пшенную мамашу, буйволиную простоквашу, свежие огурцы и другие продукты, которые могли вызвать дисфункцию кишечника. Все эти блюда не рекомендовались кормящей маме.

В рационе кормящей матери преобладали мясомолочные и мучные блюда, мед, фрукты, а также напитки из кислого молока и меда; алкогольные напитки были полностью исключены. Существовали некоторые ограничения в питании беременных. Так, например, во время беременности нельзя было есть мед, печень, голову и ноги домашних животных и птиц, а также пить молоко.Кроме того, беременной после молочных продуктов запрещалось есть рыбу, мясо (особенно баранину) с острым соусом, свежие огурцы, соленья и т. Д. Ни для беременной, ни для кормящей матери не готовили никакой специальной еды.

Старики ели и ели ту же пищу, что и другие члены семьи. Однако они предпочитают приготовленную пищу (особенно мясо), потому что ее легче пережевывать и переваривать в желудке. В рацион пожилых людей входят свежие овощи, острые соусы и приправы, квашеная капуста, а также мед, грецкие орехи, виноград, свежие фрукты и т. Д.

Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеют кухонная утварь, форма очага, с которым связана технология приготовления: приготовление, жарка, выпечка муки и других блюд. Традиционная кухня по-прежнему характеризуется запеканием мяса на вертеле над углями или его варкой большими кусками.

На раскаленных углях пекут и мучные блюда — пирог с сыром, чурек, различные виды хлеба, в том числе ритуальные. Для запекания чурека используется каменная или глиняная сковорода (аплак).

Самая универсальная и сохранившаяся кухонная утварь — это большой и маленький котлы, деревянная лопатка для перемешивания мамалыги (амхабыста), бобовая мельница (акудршыгыга), специальный камень (ахакья) для измельчения аджики, грецких орехов.

Раньше в абхазском быту широко использовалась чугунная, медная, керамическая и деревянная кухонная утварь, а также предметы из кожи и рога (мехи, роговые ложки с длинной ручкой для кислого молока, винные чашки и т. Д.). жизнь.

Если вы находитесь в Абхазии, не забудьте посетить базар.Попробовав разнообразные соусы и разнообразные специи, вы ощутите непередаваемый колорит местной кухни, который может передать далеко не каждое заведение.

Абхазская кухня отличается от других кавказских тем, что в ней значительно меньше мяса. Но зелени и овощей невероятное количество, а в названиях блюд из кукурузной муки и крупы можно совсем запутаться. Местные даже шутят, что кукуруза у них есть — все голова.

Мы выбрали 5 составляющих абхазской кухни, без дегустации которых лучше не возвращаться из этой прекрасной страны.

Аджика
Абхазская аджика сильно отличается от той, что продается в России. У нас смесь помидоров, хрена и …

АБХАЗСКАЯ БАРАШКА (АКУРМА).

Состав:
Баранина — 1 кг
Овечий жир или внутренний жир — 100 гр.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Смесь сухих трав — 1 ст. ложки
Красная абхазская аджика — 1-2 ст. ложек
Зелень кинзы — 0,5 пучка

Во многих кухнях Кавказа существует множество рецептов приготовления рагу из баранины.В этом рецепте мы постараемся узнать, как приготовить тушеную баранину с чесноком по-абхазски. Блюдо получается довольно вкусным и отлично подойдет к праздничному столу.

Замечательная свежая и молодая баранина станет залогом вашего кулинарного кавказского блюда.

Мякоть баранины необходимо очистить от пленок и сухожилий, промыть в проточной холодной воде и нарезать кусочками по 40-60 грамм.

Овечий жир или внутренний жир …

АБХАЗ АЧАШ

Абхазский ачаш или его еще часто называют хачапур, отличается своим наполнением!
Начинка обычно делается из свежего домашнего сыра, который выглядит как домашний творог.А если посолить, отжать и поставить под пресс, получится адыгейский сыр! Готовый адыгейский сыр также можно использовать в качестве начинки.

Для приготовления абхазского ачаша потребуется:
1 кг пшеничной муки
130 г сливочного масла
500 мл молока
1 яйцо
1 ч.л. сухих дрожжей
пол чайной ложки сахара
соли
1,5 кг свежего адыгейского сыра.

Наполовину влить в стакан теплой воды, всыпать сухие дрожжи, сахар, 2 столовые ложки муки, перемешать и оставить на 15 минут.Растопи масло.

Муку просеять горкой, сделать …

Состав:
Мука пшеничная — 500 гр.
Яйца — 2 шт.
Мед — 250 гр.
Вода — 150-200 гр.
Топленое масло — 150 …

Шашлык абхазский копченый

В любом традиционном абхазском пацхе (кухня, расположенная во дворе) в центре стоит двойной очаг. Над одной частью котел с водой, рядом можно поставить кастрюлю с абыста-хоминым.Над второй частью висит кольцо из копченого железа с крючками, на которое подвешивают куски предварительно подсоленного мяса и коптят прямо над огнем. Мужчина стоит у очага и непрерывно вращает кольцо в течение двух-трех часов, изредка наступает перемена. В том же месте. наверху — решетка на цепях. На ней в двух с половиной метрах от огня кружочки сыра, постепенно приобретающие коричневато-золотистую корочку. Прежде всего коптят сычужный фермент из телятины, натянутый на перекрещенные палочки, без него в доме не будет свежего сыра.С …

МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (АКВАКУАР). Абхазская кухня.

Старинное национальное сладкое блюдо — медовые шарики — очень популярно у детей Абхазии. Из поколения в поколение бабушки готовят это блюдо любимым внукам и передают секрет его приготовления. Это кавказское лакомство имеет аналоги в других национальных кухнях народов Кавказа и Востока в целом. Надо сказать, что если это блюдо стоит на столе, то и взрослые с большим удовольствием балуют себя, сказав много приятных слов благодарности тому, кто приготовил медовые шарики.Давайте и мы побалуем наших внуков, детей и себя этим чудесным абхазским сладким блюдом

Состав:
Мука пшеничная — 500 гр.
Яйца — 2 шт.
Мед — 250 гр.
Вода — 150-200 гр.
Топленое масло -…

КУРИЦА С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ (АКУТЕИТСАРШ). Абхазское блюдо.

Состав:
Курица — 1 шт.
Грецкие орехи очищенные — 350 гр.
Репчатый лук — 2-3 головки
Чеснок — 3-4 зубчика
Аджика красная абхазская — 1 ст.ложка
Жиров — 50-70 гр.
Зелень кинзы — 1 пучок
Смесь сухих трав — 1 ч.л.
Уксус
Гранатовый сок
Соль

Берем не очень большую тушку курицы, очищаем ее, тщательно промываем под проточной холодной водой. Готовую к дальнейшей варке курицу разрезаем на порционные кусочки

Теперь берем кастрюлю средних размеров, на дно которой кладем кусочки курицы и заливаем холодной водой. Ставим сковороду на слабый огонь и варим куриные кусочки до полной готовности.При варке на верхней части сковороды образуется пена, что совершенно необходимо …

АБХАЗСКОЕ МЯСО

Абхазское мясо подается на маленькой чугунной сковороде прямо в той, в которой оно было приготовлено ..) Это очень вкусное, аппетитное второе блюдо, которое сейчас в Абхазии готовят в любом кафе и ресторане.

Для приготовления мяса по-абхазски необходимо взять:
700 г нежирной говядины
1 сладкий болгарский перец (зеленый или красный)
1 луковица
1 морковь
1 крупный спелый помидор
Масло растительное
1 ч.л. сладкой паприки
A немного острого красного перца
Соль и черный перец по вкусу
3 дольки чеснока и немного кинзы.

Мясо нарезать кубиками среднего размера. Приправить солью, черным и красным перцем, болгарским перцем. Тщательно перемешайте, чтобы специи впитались в мясо.
Ясно сладкое …

Овощи соленые

Любая уважающая себя абхазская хозяйка всегда запасает такие овощи в достаточном количестве. Даже если мяса нет, но в холодильнике или погребе есть соленые овощи, соус из алычи и приправы из приправы из ахархала, остается только приготовить маму, нарезать сыр — и отличное блюдо готово.Нужно понимать, что абхазская кольраби и та, что продается в наших магазинах, очень разные (для абхазов это очень большой вытянутый овощ, а у нас маленький и круглый), но вкус у них очень похож, так что смело Взять это. А можно даже не кольраби посолить, а дайкон тоже
получится вкусно и с хрустящей корочкой.

Начните готовить за 3-4 дня до подачи на стол
кольраби
белокочанная капуста
топинамбур
острый зеленый и красный …

Тушеное мясо из баклажанов со свежими ароматными травами / Абхазская кухня

ДЕРЖАТЬ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Рецепт:
Молодой картофель — 500 г
Баклажаны — 3-4 больших
Спелые помидоры — 1шт крупный
Лук — 1шт
Абхазская аджика
Соль
Свежая зелень:
кинза — петрушка и пурпурный базилик
+ растительное масло

Промыть баклажаны и нарезать небольшими аккуратными кубиками.

Возьмите молодой картофель, нарежьте его крупными кусочками и мелко нарежьте лук.
Снимите кожицу с помидора и нарежьте картофельное пюре. (легко и быстро это делается на терке)
Зелень промыть, взболтать и измельчить.

В миске с толстым дном разогреть масло, обжарить в нем лук (до прозрачности), всыпать картофель и жарить с луком не более 5 минут, постоянно помешивая …

Фрикадельки «Абхазские»

Состав:
Изюм-200 гр
Петрушка — по вкусу
Грецкие орехи-100 гр
1 х яйца
Филе говядины-500 гр
Соль поваренная — по вкусу
Картофель-2 шт.
Оливковое масло — по вкусу

Способ приготовления

Итак, приступим: свежее филе говядины промойте, а затем поставьте на огонь, чтобы приготовить. Снимаем кожуру с картофеля. Промойте изюм в горячей воде, чтобы он слегка смягчился. Выбираю черный изюм, один простой …

МАМАЛЫГА С СЫРОМ, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В МОЛОКЕ (АЧАМЫКУА). Абхазская кухня.

В этом рецепте мы узнаем, как приготовить знаменитую кавказскую кашу — корешку. Мы приготовим его по старинному абхазскому рецепту, так как его готовили более 100 лет назад и раньше.Кавказская каша — мамалыга отличается своими энергетическими свойствами и отлично восстанавливает силы и насыщает организм полезными веществами. Употребляя на завтрак молочные продукты, мы имеем в виду каши, вы не испытаете сильного истощения и потери энергии в течение первой половины дня, а потом обед не за горами. Что ж, перейдем непосредственно к приготовлению каши — наша мамаша

Кукурузная мука мелкого помола — 3,5 стакана
Молоко — 3,5 стакана
Вода — 1 стакан
Сыр кисломолочный — 600 гр.
Соль

Фрикадельки «Абхазские»

ДОБАВИТЬ СЕБЯ НА СТЕНУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Состав:
Изюм-200 гр
Панировочные сухари — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Грецкие орехи-100 гр
1 яйцо
Филе говядины-500 гр
Соль поваренная — по вкусу
Картофель- 2 шт.
Масло растительное — по вкусу
Масло оливковое — по вкусу

Очень вкусное и необычное блюдо абхазской кухни хорошо подходит для приема гостей.Особенно, если вы хотите удивить их чем-то новеньким.

Способ приготовления

Итак, приступим: свежее филе говядины промыть, а затем поставить на огонь готовить. Снимаем кожицу с картофеля. Промойте изюм в горячей воде, чтобы он слегка смягчился. Выбираю черный изюм по одному …

Ореховый рулет (абхазская кухня)

Состав:
300 гр. мука
150 г сметаны
100 г сливочного масла
200 гр. молотые грецкие орехи
150 г сахарной пудры
1 яйцо
3 столовые ложки меда
корица и соль по вкусу

Способ приготовления:
1.Сливочное масло взбить до образования пены, всыпать сметану, муку, соль и замесить тесто, затем поставить его в морозилку примерно на 15 минут.
2. Для начинки смешать орехи с сахаром, медом и корицей.
3. Раскатать тесто толщиной около 5 мм на посыпанной мукой доске, равномерным слоем выложить ореховую начинку и закатать рулет. Соедините концы и защипните.
4. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 225C около 20 минут, затем смазать желтком и выпекать еще 10 минут.
Рулон можно хранить несколько дней.

Приятного аппетита!

Аджика абхазская острая

ИНГРЕДИЕНТЫ

семена кинзы — 15 г
чеснок — 6-8 зубчиков
семена укропа — 10 г
семена базилика — 10 г
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Аджика

Эта знаменитая приправа родилась в Абхазии. По-абхазски это слово означает «соль», хотя соли в ней просто не так много. Свою аджику абхазы готовят осенью, натирая сушеные стручки перца с чесноком и сушеными травами на большом плоском камне — получают темную жгучую пасту.Но мы больше привыкли к ярко-красной и чуть менее пикантной грузинской аджике. Его можно использовать для обмазывания мяса и птицы перед запеканием, его можно добавлять во все супы и соусы, а экстремалы просто мажут аджику на хлеб.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Начать готовить за 2-3 дня до подачи на стол

2,5 кг свежих стручков острого красного грузинского перца
800 г сладкого красного перца
8 головок чеснока
450 г крупной соли
щепотка молотого кориандра …

Фасоль по-абхазски

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан красной фасоли
1 чашка белой фасоли
1/2 стакана разнообразной фасоли
300-500 г говяжьих костей
1 средний лук
средний пучок кинзы
красная аджика
растительное масло
1 чайная ложка хмеля-сунели
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Залейте все бобы большим количеством холодной воды и оставьте на 10-12 часов.Затем слейте воду, промойте фасоль и переложите в большую кастрюлю. Добавить говяжьи кости, залить 2,5 л свежей холодной воды и на слабом огне довести до кипения.

Снимите пену как можно тщательнее (желательно ситечком), протрите стенки кастрюли от пенки. Варить, частично прикрыв крышкой, примерно 1,5 часа, пока фасоль не закипит.

Пока фасоль варится, лук очистить и мелко нарезать. На сковороде …

Абхазская аджика

ИНГРЕДИЕНТЫ
большая горсть соли
пучок кинзы — 1 шт.
семян кориандра — 0,5 ч. Л.
острого зеленого перца — 1 кг.
крупная головка чеснока — 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Перец вымыть, разрезать пополам и сердцевину. Чеснок очистить. Кинзу вымыть и обсушить. Все крупно порубить.

Измельчите кориандр и соль в ступке.

Фарш из перца, чеснока и кинзы. Добавьте смесь кориандра и соли. Перемешать, разложить по чистым банкам, закрыть и поставить в холодильник.

Хозяйка записки
Работа с перцем в перчатках. В противном случае, въевшийся в кожу перечный сок, случайно попав на слизистую оболочку, доставит массу неприятностей.
Источник
«Гастрономическая школа»
№18/2011

Мясо абхазское

ИНГРЕДИЕНТЫ
яйцо — 6 шт.
масло растительное
майонез — 6 ст. л.
красный перец — по вкусу
картофельный крахмал — 6 ст. л.
соль по вкусу
говядина — 1 кг

для гарнира
томатный соус — 30 г
кудрявая петрушка — 10 г

для гарнира
картофель фри — 140 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезать говядину тонкими кубиками и выложить в чаша.Добавьте крахмал, яйца, майонез, соль и перец. Хорошо перемешайте, дайте настояться 5-6 часов. Обжарить мясо на растительном масле до готовности (порция 200 г). Подавать на теплом блюде с картофелем фри, томатным соусом и петрушкой для украшения.
Тимур

Аджика абхазская острая

ИНГРЕДИЕНТЫ
красный перец — 500 г
семена кинзы — 15 г
чеснок — 6-8 зубчиков
семена укропа — 10 г
семена базилика — 10 г
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Измельчите семена кинзы, укропа, базилик в ступке смешать с чесноком и все тщательно измельчить (не использовать миксер или мясорубку, при перетирании в ступке из семян выделяется эфирное масло, дающее сильный аромат).Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, мелко нарезать. Затем можно перемолоть в ступке перец до кашицеобразной массы (если объем большой, проще использовать блендер). После этого протереть массу через сито, чтобы слить лишний сок, перемешать с тертыми семенами и чесноком. Поваренная соль. Готовую аджику переложить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в холодильнике. Совет: при работе с перцем лучше надевать перчатки, чтобы не получить ожог кожи.

Почему стоит посетить абхазский ресторан в Стамбуле

Обязательный пункт гастрономических туров в Стамбуле, место встречи представителей кавказской диаспоры, уютный ресторан с едой из натуральных продуктов … Подробнее об абхазском национальном ресторане в Турции читайте в отчете ВААК.

Аста Ардзинба

Главное блюдо на любом абхазском столе — корешок — в Абхазии выкладывают слайды для каждого гостя отдельно, а в Турции принято подавать на большом общем блюде, а потом нарезать порциями.Так и подают в ресторане «Сылашара».

«Секрет правильного абхазского хоми — медленно влить кукурузную муку в кипящую воду и все время перемешивать», — Халюк Садзба, этнический абхаз, житель Стамбула и владелец единственного абхазского ресторана в многомиллионном мегаполисе. , делится тонкостями кулинарного искусства.

Абхазов в Турции используют желтую кукурузную муку. Халюк уверен, что этот способ приготовления абысты ( абхазское название «хоми» — изд. ) является наиболее аутентичным и древним. Рецепт практически не отличается от принятого в Абхазии, только Халюк добавляет в горшок немного соли, тогда как в Абхазии не добавляют соль в мотыгу.

Для друзей и всех остальных

Халюк Садзба и его жена Гюлай Храча уже три года в ресторанном бизнесе. Халюк отвечает за административные функции, Гюлай — повар. Семейное дело налажено и приносит свои плоды: ресторан полюбился посетителям, среди которых соотечественники Халюка и местные турки.Примечательно, что «Силашара» ( в переводе с абхазского — «мой свет» ) выбрали как турецкие блогеры, так и гиды на гастрономических маршрутах Стамбула. И те, и другие здесь частые гости. Абхазский корешок, фасоль акуд и акутеитарш — курица в арахисовом соусе — разнообразили гастрономическое меню города и стали его новой достопримечательностью.

И все же больше всего хозяина ресторана довольны тем, что «Силашара» стала местом встречи абхазов, абазин и адыгов со всего Стамбула и его окрестностей.Здесь они встречаются, проводят семейные торжества. Гости из Абхазии, прибывающие в Стамбул, считают своим долгом посетить ресторан и познакомиться с его хозяевами. Абхазская кухня привлекла внимание и тех этнических абхазов, которые еще не включены в деятельность Федерации абхазских культурных центров. Многие из них, узнав об уютном заведении, где можно заказать любимые с детства блюда, приезжают в Халюк и впервые знакомятся со своими соотечественниками.

Только домашние товары

Ресторан «Sylashara» небольшой, но уютный, находится в одном из районов азиатской части Стамбула.Абхазские мотивы полностью в интерьере, травы и специи сушатся на открытой кухне, в витрине собственной кулинарии. Халюк говорит, что все продукты в его ресторане натуральные и экологически чистые, и он привозит их из близлежащих абхазских сел.

«Когда ингредиенты выращивают в деревне, то вкус еды другой. Для меня это принципиально важно. Никогда не покупала продукты в местных магазинах, хотя их здесь много, и все рядом.Я предпочитаю ехать в деревни, где наши абхазы сами делают сыр дома, выращивают кукурузу и кур », — говорит Халюк.

Халюк Садзба прекрасно владеет абхазским языком и время от времени посещает Абхазию, следит за новостями с исторической родины, является активным активистом абхазской диаспоры в Турции.

Ни одно торжество или встреча высоких гостей в абхазском культурном центре Стамбула не обходится без его участия и без его угощений.

Женская роль «души ресторана»

Если Халюк — мозг «Сылашары», то его супруга, несомненно, душа ресторана. Готовить абхазские блюда Гюлай научилась от мамы, а она — от своей. Таким образом, рецепт передавался из поколения в поколение и, что немаловажно, не утратил своей подлинности.

Блюда Гюлая по вкусу и способу приготовления не отличаются от тех, что готовят хозяйки в Абхазии.Но сервировка иногда меняется. Мы уже упоминали о турецком способе сервировки мамочек. Еще одно традиционное блюдо — акуд — до недавнего времени ели охлажденным, но многочисленные гости из Абхазии, посещающие ресторан «Сылашара», учили хозяев подавать его горячим, как дома.

Дом в рекламе не нуждается

Халюк утверждает, что не тратит деньги на рекламу: этого не требуется. Посетители — как правило, постоянные клиенты.Для них это место не просто заведение, где подают вкусные блюда, а связь с домом и родной культурой, «остров Абхазия» в многомиллионном и шумном Стамбуле.

Халюк планирует построить апацху ( традиционных плетеных жилищ абхазов — изд. ) с очагом и открытым огнем. Плетеная апацха прекрасно передает колорит абхазской культуры и абхазской национальной кухни, уверен Халюк. Он мечтает, чтобы его апацха, где будут подавать национальные блюда, станет подарком всей абхазо-абазинской диаспоре Турции.

Первый абхазский ресторан Тбилиси — Кулинарные закоулки

В Сухуми, столице Абхазии, есть старый причал с печально ржавым корпусом кафе, торчащим над Черным морем. То, что раньше было столовой, представляет собой пустующее пространство, которое в основном, кажется, служит общественным писсуаром, а наверху в кафе размером с киоск подают кофе по-турецки, пиво и закуски с пластиковыми столами и стульями для местных жителей, которые с горечью вспоминают, когда это кафе было одно из самых ярких мест в Сухуми.

Грузины и абхазы вместе обедали, пили и танцевали в кафе под названием «Амра», пока в 1992 году не разразилась война, и эти друзья и соседи не начали убивать друг друга. В течение года большая часть того, что было столицей «Красной Ривьеры» Советского Союза, была разрушена, и по мере продвижения абхазов около 250 000 грузин были вынуждены покинуть свои дома, не понимая, что они никогда не смогут вернуться.

Среди этих десятков тысяч грузин был 10-летний Гурам Кикнадзе, уроженец Сухуми, выросший на идиллическом приморском курорте Гагра и перемещенный в Тбилиси.В детстве Гурам любил кухню и вырос в ресторанный бизнес, работая посудомойкой, официантом, барменом, поваром, менеджером, поставщиком провизии и шеф-поваром в нескольких высококлассных тбилисских ресторанах. В 2013 году, в возрасте 30 лет, он открыл свою собственную Амру в тбилисском районе Сабуртало как ода своей родине.

Абхазская кухня очень похожа на мегрельскую, но с незапамятных времен абхазы и мегрелы делили северо-западный уголок Грузии. Оба народа традиционно едят руками, используя липкую кукурузную поленту ( ghomi на грузинском языке и abista на абхазском) в качестве ложки, и в их рецептах много острого красного перца.

patska — это традиционная кухня с плетеными стенами и камином посередине. Как и мегрелы, абхазы вешают над камином сыр сулгуни , чтобы его коптить, но также подвешивают куски свинины и красного перца. Свинину нарезают небольшими кусками и обжаривают, жарят или можно сразу нарезать ломтиками. Из перца получают аджику , высокооктановую пасту с добавлением чеснока и специй. Его безупречная интенсивность распространяется широкими, потрясающими волнами на вашем языке.Аджика в Абхазии означает «соль», и, как соль, ее там добавляют ко всему.

Его чудодейственная пуля находила абхаза, чтобы накормить его великолепным копченым мясом и перцем для аджики.

В Амре нет пацка, но Гурам попытался воспроизвести курение за пределами площадки. «Но это было неправильно», — признается он. «Это действительно сложно. Абхазы используют для копчения другую древесину, сорт сосны ». Его волшебной пулей было найти абхазца, чтобы тот дал ему великолепное копченое мясо и перец для аджики, что показывает, что это не сплошная враждебность и злоба между абхазами и грузинами.

Тем не менее, тоска по дому очевидна в главной столовой Амры, с антикварными безделушками, фотографиями абхазских достопримечательностей в рамках на стене и на большом экране телевизора, на котором воспроизводятся циклические видеоролики о довоенной советской Абхазии. «Никто никогда не делал в Тбилиси абхазского ресторана», — утверждает Гурам.

Amra выходит за пределы Абхазии, предлагая обширное меню, основанное на традиционных семейных рецептах со всей страны. Гурам исследовал Самегрело, чтобы узнать, как люди готовят такие блюда, как гебжалия , волнующий поток сыра сулгуни, богатый лактозой, плавающий в мятной ванне из сметаны и хачо, или творога.Он провел время в Сванетии, чтобы освоить мать мясных пирогов кубдари , и раскрыть секреты сванской соли. Он унаследовал от своей бабушки рецепт свиной ножки, фаршированной луком и большим количеством трав и специй, который он подает во время курортного сезона. Вы также можете найти вареный хачапури , поданный со сметаной и маслом, но попросите блюдо аджики, чтобы съесть его по-абхазски.

Некоторые абхазские блюда, такие как абхазура, небольшие мясные котлеты, наполненные травами, специями и зернами граната, начиненные жиром, предлагаются почти в каждом ресторане в Тбилиси, включая Амру, но удачи вам найти акурдча, абхазский суп из фасоли и акутагчаба , сваренные вкрутую яйца, тушеные в толченых грецких орехах и аджике.Какими бы восхитительными ни были абхазские блюда, мы не могли не тяготеть к труднодоступной мегрельской порции пучколия , гоми / абиста со свежим, раскрошенным, несоленым сыром из коровьего молока и мятой, чтобы сопровождать некоторые из самых тбилисских блюд. vivacious kuchmachi , рубленое свиное сердце и печень, запеченные в ketsi с гранатом.

За чашкой абхазского кофе, варенья по-турецки, доведенного до кипения на ложе из горячего песка, Гурам с гордостью упоминает, что ничего не замораживается, сыр доставляется в чистом виде из близлежащих деревень, а черноморская рыба доставляется трижды в год. неделя из Батуми.Теплый и искренний, он работает с уверенностью парня, который более половины своих 36 лет провел в бизнесе.

«Если вы откроете ресторан, не зная кухни, что это будет за ресторан?» — риторически спрашивает он. «Я удачлив. У меня хорошая команда поваров, мы готовим как один, как семья. И когда ты приезжаешь сюда, с тобой обращаются как с семьей ».

• 21 сентября 2017 г. Megrelebi Manoni
  В 2005 г. в Тбилиси снесло бульдозером ряд лучших ресторанов […] на берегу реки […] Опубликовано в Тбилиси
• 11 мая 2015 г. Alani
  Последняя неделю у нас была тоска по запеченным мозгам, а в Тбилиси это раньше означало только один […] Размещено в Тбилиси
• 18 мая 2019 г. Retro
  В Батуми, на Черном море Грузии, был какой-то безвкусный косяк портовый городок, где двое […] Размещено в Тбилиси

Истории по теме

21 сентября 2017 г.

ТбилисиВ 2005 г. Тбилиси снес бульдозерами ряд лучших ресторанов столицы на берегу реки, уступив место тусклому парку и гондоле, которая доставит туристов к древним руинам крепости Нарикала с видом на город. Старый город.Мэрия оправдала этот акт гастрономического разрушения, заявив, что…

11 мая 2015 г.

Тбилиси На прошлой неделе у нас была страсть к запеченным мозгам, и в Тбилиси это означало только одно — посещение Алани, осетинского ресторана рядом с серные бани в Старом Тбилиси. Место проведения названо в честь древнего северокавказского царства аланов, предков современных осетин. Можно подумать…

18 мая 2019 г.

Тбилиси В Батуми, грузинском портовом городе на Черном море, был небольшой безвкусный ресторанчик, где две женщины средних лет сбивали самые изысканные пироги хачапури по-аджарски в старой печи для пиццы.Это была обязательная остановка для каждой поездки на побережье, так как в Тбилиси было немного мест, где можно было опалить такой аутентичный ачарули. Как…

Рецепты блюд абхазской кухни

Рецепты абхазской кухни

1. Сыр с ацырбой

Молодой грузинский сыр, замешанный с аджикой и растертыми вялеными травами ацырбы.

Сыр молодой 200, аджика 5, сушеные травы ацырбы 0,5.

2. Ахархал (салат)

Маринованные нарезанные соломкой листья кольраби, приправленная аджика, грецкие орехи, мелко нарезанный зеленый лук и кориандр.

Соленые листья кольраби 150, аджика 5, грецкие орехи 40, лук зеленый 10, кориандр зеленый 5.

3. Кавказский суп

Говядину нарезать кусочками по 30–40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и тушить до полуготовности. Затем добавить соль, нарезанный лук, лавровый лист, томатную пасту, петрушку и сельдерей, красный перец и варить до готовности. В конце варки добавить измельченную кинзу, укроп, толченый чеснок и довести до кипения.

Говядина 160, лук 40, чеснок 3, петрушка 10, кинза 5, сельдерей 5, укроп 5, томатная паста 10, лавровый лист, соль.

4. Абхазский шашлык

Свежая баранья печень, легкие, сердце очистить, тщательно промыть, нарезать кусочками по 25-30 г, посыпать мелко нарезанным луком, черным перцем, посолить и перемешать. Затем их нанизывают на шпажку и обжаривают на раскаленных углях до полуготовности, после чего заворачивают диафрагмой, перевязывают ниткой и продолжают жарить до готовности. При подаче удалить нить, выложить шашлык на блюдо и украсить зеленью. Отдельно подают соус ткемали.

Печень 120, сердце 30, легкие 80, диафрагма 60, лук 25, зелень 10, соус ткемали 50, соль, перец черный молотый, соль.

5. Куч-маки из говяжьих субпродуктов

Субпродукты хорошо промытые, отварные, очищенные от кожуры, нарезанные кубиками, тушенные на сливочном масле, пассированный лук, чеснок, красный перец и кондара. Для тушения вводят немного бульона и удаляют жир из отварных субпродуктов. В конце тушения добавить уксус и соль.

Печень 50, сердце 60, легкие 70, рубец 60, лук 25, масло сливочное 15, уксус 10, чеснок 5, Кондара, перец красный молотый, соль.

6. Фасоль с мясом по-абхазски

Залейте фасоль холодной водой и готовьте вместе с крупно нарезанной бараниной. Готовим мясо, удаляем фасоль и продолжаем готовить. Во время варки добавьте в фасоль связанные пучки зеленого кориандра (1/3 от нормы), которые после наличия фасоли удалите. Отварную фасоль хорошо размять, добавить аджику и мелко нарезанный лук, еще 5-10 минут варить.