Рецепт дымламы: ДЫМЛАМА Узбекская, пошаговый рецепт на 30437 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

рецепт дымламы (фото и видео)

Знаменитое блюдо не только узбекской, но и крымско-татарской кухни. Рецепт приготовления вкусной дымламы для вашей кулинарной копилки.

Огромные, невероятно сочные и мягкие куски баранины и много-много разных тушеных овощей — вот что такое дымлама по-узбекски. Сытное второе блюдо, которым можно вдоволь накормить большую семью или компанию друзей. Мясо и овощи для дымламы принято тушить в казане около 2,5 часов. Принципиально на маленьком огне, чтобы соки едва кипели. Блюдо получается томленым, а баранина очень нежной, она буквально рассыпается на кусочки и отстает от кости при легком нажатии ложкой.

Если отдых в Крыму не за горами, будьте уверены, что в любом из ресторанов крымско-татарской кухни вы попробуете настоящую дымламу!

Ингредиенты для дымламы

Ингредиенты (мясо и овощи) и пошаговое приготовление узбекской дымламы

Для узбекской дымламы потребуется (количество — 7-8 порций):

  • баранина на косточке — 2 кг;
  • морковь — 4 шт;
  • картофель — 8 шт;
  • луковицы — 5 шт;
  • перцы сладкие — 5 шт;
  • капуста — 300 г белокочанной;
  • баклажаны — 2 крупных;
  • специи по вкусу: кориандр, зира, молотый перец;
  • курдючное масло (100 г) или растительное масло – 6 ст. л;
  • соль, кинза.

Рецепт приготовления дымламы

  1. Казан поставить на огонь, порезать на дно курдючное сало или налить масло. Порубить баранину на крупные куски — и тоже в казан. Посыпать специями и слегка обжарить, чтобы образовалась румяная корочка сверху.
     
  2. Следующим слоем будет лук — его порезать кольцами, высыпать на мясо третью часть. Потом выложить морковь, нашинкованную кружочками.
     
  3. С чеснока снять верхнюю шелуху, а кожицу не счищать. В таком виде переправить чеснок поверх моркови.
     
  4. Следующий слой — кружки баклажанов, их посолить. Потом дольки сладкого перца. Потом опять лук — еще одна треть. Следом помидоры, порезанные полукружками или четвертинками. Далее слой рубленой кинзы и последняя порция лука.
     
  5. Все овощи слегка примять, чтобы плотно утрамбовались. Наконец, положить в дымламу крупно нарезанную картошку, тоже немного приправить. А завершающий слой — капуста. Ее нужно порезать крупными частями и накрыть ими все блюдо.
     
  6. Казан с мясом и овощами закрыть крышкой, прижать ее плотно, можно даже намотать сверху толстое влажное полотенце — это убережет жидкость от испарения.
     
  7. Довести до кипения дымламу можно на сильном огне, а потом пригасить до малого и тушить 2-2,5 часа.

Подавать узбекскую дымламу принято в большой глубокой тарелке. Ее ставят в центр стола, и она должна быть нарядной. Приятного аппетита!

В качестве альтернативы — видеорецепт дымламы от Abdulaziz Salavat:

[youtube https://youtu.be/F00SxNiN9Io]
 
Что попробовать в Крыму из блюд, сувениры из Крыма — топ-10. Что купить в Израиле, а также что попробовать в Израиле из блюд и напитков. Где поесть в районе Гранд-базара, правильный рецепт кофе по-турецки, вкусная еда на улицах Стамбула.

Рецепт дымламы | В мире вкусного

Дымлама – вкуснейшее блюдо восточной кухни

 

Дымлама – это вид овощного или мясного рагу, очень популярное блюдо в центральной Азии, особенно в Узбекистане и Киргистане. Вариации этого рецепта можно найти во многих восточных кухнях, иногда под названиями Думлама, Дамлямя, Васма, Димляма, Домлама, Домляма. Блюдо готовится в чугунной посуде и в идеале на огне. Но можно приготовить и в домашних условиях, особенно если есть мультиварка. Блюдо готовится долго, но результат стоит ожидания: сочное нежное мясо, тающие во рту овощи и ароматный соус.

Приготовление очень простое. Просто нужно помыть, почистить и крупно нарезать овощи. Выложить слоями, накрыть капустными листами, чтобы выделяющийся сок и ароматы сохранить в блюде, и можно забыть на полтора-два часа. В процессе приготовления не нужно ничего перемешивать. Такое блюдо не приготовишь, когда гости на пороге. С другой стороны, заранее зная о приходе гостей, можно порадовать их вкуснейшим блюдом, и при этом останется время, чтобы привести себя в порядок перед приходом гостей.

Блюдо наполнено букетом из ароматов, и даже если вы не в восторге от какого-то отдельного вида овощей, вы и не заметите, как съели все до последнего кусочка, потому что все овощи пропитаны вкуснейшей подливой. Да и саму подливу хочется промакнуть кусочком хлеба, чтобы не оставить ни капли на тарелке. Особенно, если подавать Дымламу со свежеиспеченной Халой с травами и чесноком. Ключевой момент приготовления в формировании слоев. Часто лук предварительно пасируют, а мясо обжаривают на сильном огне пару минут. Это значительно улучшает вкус всего блюда. Но последним слоем обязательно должны быть листья капусты, которые после приготовления часто просто выбрасывают, потому что основную функцию теплоизоляции они уже выполнили.

Рецепт очень вариативный, можно добавить больше овощей, или заменить одни другими. Блюдо Дымлама можно назвать мечтой садовода. Практически все, что можно вырастить на овощной грядке, можно использовать в этом блюде. Также Дымлама считается диетическим блюдом, так как в ее приготовлении отсутствует обжаривание продуктов. Все готовится томлением с минимальным добавление масла.

 

Ингредиенты

 

подсолнечное масло – 0,5-1 ст. л.
мясо – 300-400 г (баранина, говядина)
лук – 2-3 шт. (среднего размера)
морковь – 2-3 шт. (большие)
картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
перец болгарский – 1 шт. (крупный)
помидоры – 1-2 шт. (среднего размера)
чеснок – 2 головки
капуста – 100 г.
зелень, приправы, соль

 

Приготовление

 

Для приготовления дымламы все продукты укладываются слоями. Начинаем с того, что на дно казана (кастрюли) наливаем подсолнечное масло. Хорошо нагреваем на высокой температуре и выкладываем кусочками мясо. Постоянно перемешивая обжариваем несколько минут, пока мясо не изменит цвет. Добавляем лук, порезанный кольцами, и жарим еще пару минут, пока лук не станет прозрачным. Уменьшаем температуру. Добавляем соль, приправы по вкусу. Выкладываем слой моркови, нарезанной крупными кольцами.

На морковь укладываем еще один слой лука, затем картофель (его я тоже порезала мельче, чем говорилось в передаче). Немного солим. Затем кладем порезанный крупными кусочками болгарский перец, помидоры, чеснок. Я его разделила на зубки и очистила от кожуры, хотя его достаточно просто помыть и положить целыми головками в казан. Вам решать, как поступать. Снова немного солим.

Сверху кладем листья капусты, немного солью и накрываем крышкой, под которую не заглядываем полтора-два часа, сколько выдержите). За это время ваша

дымлама должна быть готова.

Хочу добавить, что я пробовала приготовить дымламу со свининой. Получилось тоже вкусно.

Приятного аппетита!

P. S. Существует также овощная дымлама. Здесь на подсолнечное масло нужно насыпать 1/2 чайной ложки хмели сунели, затем слой помидоров, баклажанов, порезанных кубиками и без шкурки. Затем слой кабачков, лука, болгарского перца. Снова хмели сунели, но теперь уже 1 чайная ложка, посолить, нарезать немного чеснока. Овощная дымлама готовится также на слабом огне около часа.

 

Дымлама – рецепт с фото казахского блюда в домашних условиях

Ингредиенты

  • куриные голени -250 гр. ;
  • лук — 1шт;
  • картофель — 2шт;
  • помидоры — 2шт;
  • морковь — 1шт;
  • белокочанная капуста -150 гр. ;
  • чеснок — 1 долька;
  • соль йодированная — 1 ч.л.;
  • зира — 3 гр. ;
  • розмарин — 1 веточка;
  • свежая зелень — 0,5 пучка;
  • постное масло — 2 ст.л.
  • Время на подготовку: 00:30
  • Время приготовления: 02:00
  • Количество порций: 2
  • Сложность: средняя

Приготовление

Дымлама с курицей является отдельным самостоятельным блюдом, где есть овощи и мясо. А благодаря щадящему способу приготовления, блюдо не содержит много жира, поэтому является диетическим.

  1. Приступим к разделке мяса. Ножки тщательно моем, обсушиваем салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Аккуратно снимаем шкуру, срезаем мясо с костей.
  2. Косточки с остатками мяса можно использовать для приготовления наваристого куриного бульона.

  3. Моем, очищаем овощи. Картофель, морковку, лук нарезаем толстыми колечками, чтобы они не распадались в готовом состоянии.
  4. С капусты убираем верхние загрязненные или подпорченные листочки, споласкиваем, крупно шинкуем. Очищаем дольку чеснока, режем его тонкими колечками.
  5. Берем спелые сочные томаты, споласкиваем их, режем тонкими колечками. По желанию можно предварительно убрать с томатов кожицу, обдав овощи кипятком.
  6. В чугунок начинаем складывать все подготовленные продукты. На самое дно наливаем постное маслице, вкладываем нарезанное кусочками мясо птицы. Накрываем мяско луковыми кольцами, морковью и картошкой, которые укладываем послойно. Засыпаем все шаром капусты, завершаем нашу конструкцию кружками томатов. Чем больше будет томатов в блюде, тем сочнее получится дымлама.
  7. Сверху укладываем розмарин, посыпаем специями, подсаливаем. Отправляем посуду на небольшой огонь тушиться под крышечкой полтора часа.
  8. Во время приготовления дымламу не мешаем.

  9. Готовое блюдо осторожно, чтобы не нарушить слои, выкладываем на порционные тарелочки подаем к столу.

Дымлама – это удивительное блюдо узбекской кухни, название которого переводится, как «тушить». Рецепт дымламы может содержать абсолютно любые овощи, которые есть под рукой. Мясо для блюда тоже может быть любым: говядина, баранина, свинина, курица, индейка и т.д. Главное, чтобы все ингредиенты закладывались в посуду слоями и тушились под закрытой крышкой. На современной кухне для приготовления дымламы вполне подойдет казан или мультиварка. Далее пошагово рассмотрим рецепт с фото приготовления дымламы с курицей.

Дымлама из куриной грудки с томатной заправкой

Дымлама с курицей — восточное блюдо, которого познакомит вас с незабываемым вкусом и ароматом этой удивительной кухни. Очень удобно, что у этого блюда нет строгой рецептуры. Главное, чтобы что-то тушилось или парилось. Поэтому можно использовать любое мясо, овощи и специи.

Кол-во порций: 7.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Ингредиенты:

  • 0,7 кг куриного филе;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 100 гр. свиного сала;
  • 2 крупные луковицы;
  • 300 гр. морковки;
  • 0,4 кг белокочанной капусты;
  • По 1 щепотке измельченного кумина и кориандра;
  • 4-5 шт. лаврушки;
  • 10 горошин черного перца горошком;
  • 0,5 ст. постного маслица;
  • Немного красного и черного молотого перчика;
  • По 0,5 пучочка свежей петрушки и укропа;
  • 1 ст.л. помидорной пасты;
  • 0,5 ст. холодной водички.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промываем куриное филе, обсушиваем, режем крупными кусочками.

  1. Со свиного сала удаляем шкурку, споласкиваем его, обсушиваем, режем маленькими кубиками.
  2. Картофельные клубни хорошенько промываем, очищаем, режем крупными кусочками.

Чтобы картофель не потемнел до момента его закладки, его просто необходимо залить холодной водой.

  1. Морковь очищаем, нарезаем кружочками, а потом крупной соломкой. Лучок освобождаем от шелухи, споласкиваем, нарезаем полукольцами средней толщины.
  2. Капусту освобождаем от поверхностных вялых листьев, моем, даем стечь воде. Делаем небольшие надрезы у основания кочана, снимаем 2-3 целых листка, которые пока убираем в сторону. Весь остальной кочан нарезаем прямоугольными кусками 4 на 10 см, попутно вырезая кочан.

  1. Тщательно моем зеленушку, удалям грубые стебельки и меленько рубим ножом.
  2. Пасту разводим холодной водичкой, пока она полностью не растворится.
  3. В большой пятилитровый казан выливаем постное маслице, выкладываем порезанное сало, треть всего мяса. Курицу немного солим, посыпаем третью всех приправ. Накрываем филе морковкой и половиной всего лука.
  4. Далее закладываем половину картофеля и половину нормы всей капусты. Овощи также солим, посыпаем специями.
  5. Далее слои повторяем: сначала вторая треть курицы, специи, лук, картофель и капуста. Накрываем все оставшейся курочкой, обильно посыпаем рубленой зеленью. Все ингредиенты покрываем целыми капустными листьями, заливаем заправкой.

  1. Посуду плотненько накрываем, отправляем тушиться сначала на среднем нагреве. А через 5-10 минут, когда содержимое закипит, снимаем крышку, укладываем мелкую тарелочку меньшую по диаметру кастрюли донышком вверх и снова накрываем крышечкой. Нагрев уменьшаем, оставляем тушиться на 40-50 минут.

В процесс готовки казан не открываем и не перемешиваем содержимое.

  1. Проверяем готовность блюда, чтобы все ингредиенты были мягкими. Потом готовую дымламу перемешиваем шумовкой, даем еще 5 минут протомиться под крышкой.
  2. Дымламу с курицей насыпаем на большое блюдо, присыпаем рубленой зеленью и подаем горячей с лавашом или лепешками.

Приятной всем трапезы!

рецепт дымламы (фото и видео)

Раньше, когда мы жили в Узбекистане, с приходом сезона овощей, всегда готовили очень вкусное блюдо узбекской кухни, с интересным названием дамлама(димляма). Однако называли это блюдо еще и басма. Не могу сказать с точностью почему одно и то же блюдо называлось по-разному. Хотя и интересовалась этим вопросом.

Кто-то говорил, что разница все же существует. Якобы при приготовлении дамламы мясо слегка обжаривают, а при приготовлении басмы все готовится в собственном соку, без предварительной обжарки. Было также и другое мнение, что название зависело от места, где его готовили.

Как бы там ни было, я всегда готовила это блюдо под названием тем названием, которое знала. Так его называют в Самарканде, где я жила. Таким и предлагаю его приготовить сегодня. Тем более, что дословный перевод слова — это блюдо «приготовленное на пару». А мы и будем готовить ее как раз на пару.

Дамлама — это классическое блюдо узбекской кухни. Такое же, как плов, шурпа или лагман. Это любимейшее блюдо у узбекского народа. Готовят его весь сезон, пока есть свежие овощи. А сейчас, когда купить свежие овощи не проблема круглый год, то и готовят его также.

Как готовить дамламу

Как уже видно из названия рецепта, готовится блюдо из овощей и мяса. Причем овощи используются абсолютно любые. Так как готовят это блюдо с древних времен, готовили его вначале из мяса, лука, моркови и репы. Картофеля, баклажанов, перца и помидоров в те времена в Узбекистане еще и в помине не было. Это уже потом они стали постепенно культивироваться.

Так же постепенно новые овощи стали добавляться в дамламу. И сейчас это блюдо очень богато овощами. Я ее люблю готовить по-максимуму, используя все имеющиеся по сезону овощи. Но это ни в коем случае не является догмой. Овощи можно брать те, которые захотите. Их количество также можно варьировать. Из того набора продуктов, что представлено ниже, готовится полный казан на 5-6 литров. То есть где-то на 6-7 полноценных порций.

У меня сегодня гости, и поэтому я готовлю полный казан. Если Вы готовите на меньшее число, то просто убавьте количество ингредиентов.

Вариантов приготовления существует множество. Овощи всегда используются по сезону. И всегда их можно брать разные. Так, в осенний период, картошка вполне заменяется айвой. Обычная капуста — цветной. Вместо яблок используются абрикосы, или другие фрукты. А зимой, когда помидоры уже не такие сочные, можно заменить их на томатную пасту. Готовить его можно как с мясом, так и без него. А также использовать куриное мясо и рыбу.

Готовится это блюдо крайне легко. Наверное трудно найти еще такое же, которое было бы приготовить легче, чем это. Также нужно отдать ему должное в том, что несмотря на простоту и легкость его приготовления, получается оно очень вкусным и полезным.

  • Во-первых, ни мясо, ни овощи не обжариваются.
  • Во-вторых, используется минимум масла.
  • В-третьих, готовится все практически на пару.
  • В-четвертых, блюдо скорее тушится, чем варится. А значит сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
  • В-пятых, во время всей варки совсем не добавляется никакой жидкости. Блюдо готовится в собственном соку.

То есть, наверняка Вам уже захотелось приготовить дамламу. И правильно! Тем более. что в магазинах просто изобилие овощей. Как раз для нашего блюда. Я сегодня сходила на рынок, и купила все овощи, которые увидела. Давайте посмотрим, из чего мы будем сегодня готовить, и что из этого получится.

Что делать если есть казан, но нет костра

Люди, читающие процесс приготовления дамлямы, и не имеющие возможности выехать на природу, могут почувствовать себя обделенными. Но не стоит расстраиваться.

Если на Вашей кухней есть казан, Вы способны достать необходимые овощи и применить фантазию, то повторить кулинарное шоу можно и в собственной квартире.

Можно отталкиваться от оригинальных рецептов тушения небольшой рыбки с овощами, которые частично повторяют рецепт домлямы, но исключают картофель, баклажаны и капусту. Зато щедро использует свежую зелень, которая усилит свежий аромат.

Поставить такой эксперимент, а также послушать советы по ходу приготовления, можно пройдя по ссылке на видео:

Более того, если помнить принцип «крупные кусочки овощей и рыбы», то можно менять ингредиенты по своему вкусу. Например, противники сазана могут позволить себе заменить его треской или судаком. Кабачки вполне компенсируют отсутствие баклажан. Некоторые рецепты, адаптированные под российские предпочтения, включат в себя добавления крупно порезанной репы, которая хорошо сочетается с капустой.

Люди, которые не имеют своего казана, но следуют новым веяниям в использовании кухонной техники, могут сделать овощное рагу, которое будет тушиться по правилам азиатской дымлямы (один из вариантов узбекского произношения) в мультиварке. Так как само название блюда переводится дословно как «томление», то универсальный механический повар должен справиться с такой задачей идеально.

Рецепт приготовления узбекской дамламы

Нам понадобится:

  • мясо говядина — 800 — 1000 гр
  • лук — 3 шт
  • картофель — 800 гр
  • баклажан — 2 шт
  • кабачок — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • помидор — 2-3 шт
  • болгарский перец — 2 -4 шт
  • капуста — 400 гр
  • чеснок -1 головка
  • яблоки — 2 шт
  • зелень — петрушка, укроп, базилик, мята, эстрагон
  • специи — зира, кориандр, паприка
  • перец красный стручковый — 0,5 — 1 шт.
  • соль, перец черный молотый
  • масло растительное — 50 гр
  • лук зеленый — для посыпки

Подготовка:

1. Мясо для приготовления можно использовать либо говядину, либо баранину. Так как готовить будем практически без масла, то хорошо, чтобы мясо было немного с жирком. Я использую часть грудинки, она с косточками и на ней есть нужные жировые прослойки. И часть вырезки, она без костей и без жира.

Бывает, что используется еще шпик, который прокладывается первым слоем в казане. Считается, что он предохраняет блюдо от пригорания. Но я шпик не добавляю, мне не нравится привкус от него.

А вот если готовлю из баранины, и у меня бывает курдючный жир, то непременно кладу небольшой кусочек. Кусочек курдючного жира лишним в таких блюдах никогда не бывает. Но сегодня готовим из говядины и без жира.

2. Мясо моем, даем стечь воде. И режем средними кусками толщиной 6-7 см.

3. Овощи и травы также моем, чистим и готовим, чтобы ничего не забыть.

4. В казан наливаем масло, примерно 1/4 часть стакана. Стараемся, чтобы масло попало на всю поверхность стенки, особенно в ее нижней части. Если любите пищу пожирнее, добавьте чуть больше масла.

Вообще количество масла зависит от того, какой жирности Вы используете мясо. Понятно, что чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно добавить.

5. Выкладываем первым слоем мясо. Если кусочек с косточкой, то его лучше укладывать косточкой вниз.

6. Следующий слой -морковь. Ее режем кружочками толщиной 2 см, а если она тонкая, то брусочками потолще.

7. Затем слой картофеля. Его режем покрупнее, чтобы он не разварился. Среднюю картошку режем на две части, а крупную на 3-4. Старайтесь, чтобы размер и форма были одинаковыми.

Картофель слегка прижимаем рукой. То же самое делаем впоследствии с каждым последующим слоем.

8. В центр помещаем очищенный от внешней шелухи чеснок. Когда приготовите блюдо, обязательно попробуйте его. Вы удивитесь, каким необычным стал его вкус.

9. Лук режем полукольцами, толщиной 0,5 см и выкладываем половину.

10. Затем болгарский перец. Его режем крупными перьями. Вместе с ним кладем красный стручковый перец. У меня перец достаточно острый, и я кладу только половину. Если же перец не сильно острый, то добавить можно и целый стручок.

11. Затем выкладываем помидоры. Их можно порезать кружочками, если помидоры некрупные. А можно и дольками. Кто-то любит помидоры покрупнее, и кладет небольшие помидоры целиком, а покрупнее режет на две части. Главное, чтобы не сильно мелко. Кто-то предварительно снимает кожицу, кто-то нет. Я на этот раз ее оставляю. Помидоры оказались с очень тонкой кожицей и очень спелые. Поэтому нет необходимости ее снимать.

12. Слой с помидорами солим. Можно насыпать только половину, а половину потом. Общее количество соли, которое мне понадобилось, составило 1 ст. ложку. Добавляем специи и перец. От зиры сразу же пошел сильнейший аромат. Я ее слегка растерла в ладонях, а уже потом посыпала на помидоры.

13. Помещаем в центр два яблока. Для придания вкуса лучше добавлять кисловатые рассыпчатые яблоки. Хороши для этого яблоки сорта Семеренко. Но сегодня я увидела яблоки свежего урожая, и взяла их. По вкусу они кисло-сладкие.

14. Следующие — баклажаны. Их режем небольшими кольцами толщиной 1,5 см. Выкладываем ровным слоем.

15. Затем — кабачки, нарезанные таким же способом.

Если не досолили в середине, то добавьте соль сейчас.

16. С капусты снимаем три цельных листа. Ничего страшного, если они вдруг слегка где-то надорвутся. Затем оставшуюся капусту нарезаем кусочками толщиной 2-3 см. Выкладываем ее следующим слоем.

17. Сверху выкладываем зелень и пряные травы.

18. И закрываем все цельными листами капусты.

Приготовление и подача:

  • Подготовленные овощи надо плотно закрыть крышкой, «прижать», что дословно и обозначает слово «басма» (видимо поэтому и путаница в названии). Образующийся пар никоим образом не должен выходить из казана.
  • Казан поставить на очень медленный огонь примерно на 1,5 часа. Именно столько времени мне понадобилось, чтобы блюдо было готово. За это время крышку мы не открываем.
  • Готовность проверяем через 1,5 часа. Если верхние капустные листы готовы, значит и все остальное также полностью готово.
  • Если листья еще твердые, значит прикройте казан снова и подержите еще какое-то время. Готовят блюдо от 1,5 до 2 часов.
  • По готовности, выключаем газ. И оставляем басму на 15-20 минут постоять и потомиться.
  • Вот в принципе и все приготовление! Все бы вкусные блюда так готовились!
  • Дамламу выкладывают в большое плоское блюдо в обратной последовательности. То есть первыми выкладываются листья капусты. Затем осторожно, чтобы не помять, выкладываем кабачки. баклажаны и т.д. Зелень отдала весь свой аромат и вкус блюду, и мы ее просто убираем. К тому же она потеряла внешний вид.
  • Сверху выкладываем яблоки, чеснок и мясо.
  • Посыпаем сверху зеленью или зеленым луком и подаем горячей с лепешками.
  • Сок, который образовался во время тушения можно налить в порционные пиалы.

Кушать, пока горячее, и наслаждаться вкусом молодых овощей и сочным мясом, запивая вкусным ароматным бульоном.

Особенности приготовления

  • дамлама (басма) готовится на очень медленном огне. Это позволяет готовится и мясу, и овощам как бы изнутри. Благодаря этому овощи получаются вкусными, в меру мягкими, картошка рассыпчатой, а мясо сочным.
  • то что мы не добавляем воды, способствует тому, что овощи получаются не вареными, а пропаренными. Пропаренные продукты несомненно полезнее, чем отварные, и тем более обжаренные.

  • готовить блюдо можно не только с мясом, но и с курицей и даже с рыбой. Делать все точно также, как и в рецепте с мясом.
  • овощные слои можно менять по своему усмотрению
  • солить можно каждый слой, или в середине и конце
  • слои нужно слегка прижимать. Это позволит овощам быстрее прогреться и пустить сок.
  • резать овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно.
  • блюдо получается вкусным и свежеприготовленным, и на следующий день оно также не потеряет своего вкуса
  • можно кушать ее и горячей, и холодной
  • готовится блюдо в казане или толстостенной кастрюле. Также сейчас его с успехом готовят в мультиварке. Сделать это также просто, как и в казане.

Готовить дамламу можно в казане, кастрюле с толстым дном и в мультиварке.

Основной процесс пошагово

  1. Если дрова частично прогорели, начали образовываться угли, но огонь еще горит, то пора ставить казан на мангал.
  2. Как только емкость прогреется, в нее вливают растительное масло и дают ему хорошо нагреться.
  3. Далее в кипящее масло выкладывается рыбу. Кусочки необходимо обжарить со всех сторон до коричневой корочки, которая начнет издавать приятный запах.
  4. Если рыба схватилась с маслом со всех сторон, пришло время выкладывать лук и морковь. Постоянно переворачивая кусочки с овощами, мы получим традиционную обжарку до золотистого цвета, которая часто используется, например, для вегетарианского плова. После этого всыпается смесь специй и еще раз хорошо перемешивается.
  5. Далее стартует процедура последовательной закладки овощей. Первым слоем идут помидоры, затем баклажаны, после сладкий перец и чеснок, и наконец, укладывается картофель.
  6. В финале многослойная конструкция покрывается капустными листьями, которые запечатают содержимое казана и создадут нужный термический эффект для тушения.
  1. При закладке слоев, овощи можно немного подсаливать. После закрытия крышкой они все дадут сок из мякоти, который пропитает рыбу.
  2. Как только емкость заполнена, необходимо «уменьшить» огонь. Для этого не прогоревшие поленья убирают подальше от дна кастрюли и внизу оставляют только красные угли. Их надо помешивать каждые 10-15 минут. Можно подбрасывать остатки тлеющих дров.
  3. Первая фаза приготовления на костре займет не меньше 40 минут. После можно открыть крышку и перемешать содержимое. После чего крышку возвращаем на место.
  4. Даже если запах узбекского блюда вызывает бурное слюноотделение, нужно набраться терпения и дать казану остаться на углях еще 10-15 минут. Именно в этот период все продукты дойдут до нужно консистенции и не будут жесткими.
  5. После завершения, казан убирается с углей. Раскладывать дамляму лучше большим половником, так как сочные овощи сделают ее жидкой. Рубленую зелень стоит посыпать прямо на дымящуюся тарелку, поставленную перед гостем.

Насыщенное овощами рыба будет очень нежной и станет основным блюдом застолья.

Рецепт приготовления в мультиварке

1. Мясо моем и режем кусочками толщиной 6-7 см.

2. Овощи режем примерно одинаковыми кусочками.

3. В чашу мультиварки выкладываем вначале мясо, затем слоями овощи. Слои можно делать в вышеперечисленной последовательности, а можно так, как захотите.

4. Выставить на таймере режим «тушение», и готовить 2 часа.

5. Выложить в большое блюдо слоями в обратной последовательности.

Очень интересно готовить это блюдо на природе. С запахом костра она получается особо вкусной и съедается намного быстрее, чем готовится! Главное, поддерживать костер, чтобы огонь был небольшим. Чтобы ничего не пригорело и не осталось сырым.

Готовьте дамламу и дома, и на даче, и на природе! Я уверена. что приготовив один раз, Вам захочется готовить ее снова и снова. Она наверняка полюбится Вам, как любима узбекским народом с древних времен и по сей день.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 6 часов

Дымлама (дымляма) в горшочке — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Дымляма из курицы в горшочке

Сегодня готовим дымламу (домламу, думляму) в горшочке. Причём, готовить это блюдо в горшочках можно как в духовке, так и в микроволновке. Выберем на сегодня более привычный вариант — в духовке.

Вообще, чаще дымламу готовят на плите в казане. Овощи для блюда можно брать самые разнообразные, как и мясо. Вариант с укрытием слоёв, овощей и мяса, капустными листьями наиболее распространён. Причем, зачастую самыми вкусными в блюде оказываются эти самые листья капусты — они пропитываются всеми соками и ароматами, и получаются необыкновенно сочными.

Если берёте пекинскую капусту, как в данном случае, то возьмите нижнюю часть листьев, где сочное утолщение.

Как приготовить «Дымлама в горшочке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Отрежьте нижние части листьев вилка пекинской капусты — на один горшочек хватит одного (30 г). Среднего размера кубиком порежьте куриное филе (100 г).

Как разделать курицу на филе

Шаг 4 Ссылка

В горшочек плесните пару ложек масла (30 г), выложите лук.

Шаг 5 Ссылка

Затем укладывайте произвольными слоями куриное филе и овощи: морковь, картошку.

Шаг 6 Ссылка

Следом отправьте баклажаны, кабачки. Присыпьте сухую овощную приправу (5 г), посолите (5 г), сверху влейте воду (30 мл), чтобы она увлекла вниз соль и приправу.

Шаг 7 Ссылка

Помидор (50 г) порежьте дольками и уложите сверху.

Шаг 8 Ссылка

Добавьте еще немного масла (5 г) и прикройте капустным листом (60 г), нарезанный сочный низ листа можно добавить в содержимое горшочка.

Шаг 9 Ссылка

Запекайте час-час 20 минут при 180 °С.

Шаг 10 Ссылка

После запекания мясо просто теряет волокна, становится таким мягким, а овощи пропитываются соками друг друга, сочны и аппетитны. Дымляма с курицей в горшочках готова.

Рецепт дымлама. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность75.7 кКал1684 кКал4.5%5.9%2225 г
Белки5.9 г76 г7.8%10.3%1288 г
Жиры3.8 г56 г6.8%9%1474 г
Углеводы4.6 г219 г2.1%2.8%4761 г
Органические кислоты0.2 г~
Пищевые волокна1.3 г20 г6.5%8.6%1538 г
Вода83.4 г2273 г3.7%4.9%2725 г
Зола0.963 г~
Витамины
Витамин А, РЭ167.6 мкг900 мкг18.6%24.6%537 г
Ретинол0.002 мг~
альфа Каротин0.892 мкг~
бета Каротин1.011 мг5 мг20.2%26.7%495 г
бета Криптоксантин1.896 мкг~
Лютеин + Зеаксантин28.052 мкг~
Витамин В1, тиамин0.059 мг1.5 мг3.9%5.2%2542 г
Витамин В2, рибофлавин0.092 мг1.8 мг5.1%6.7%1957 г
Витамин В4, холин32.81 мг500 мг6.6%8.7%1524 г
Витамин В5, пантотеновая0.106 мг5 мг2.1%2.8%4717 г
Витамин В6, пиридоксин0.194 мг2 мг9.7%12.8%1031 г
Витамин В9, фолаты14.524 мкг400 мкг3.6%4.8%2754 г
Витамин C, аскорбиновая20.82 мг90 мг23.1%30.5%432 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.64 мг15 мг4.3%5.7%2344 г
Витамин Н, биотин0.19 мкг50 мкг0.4%0.5%26316 г
Витамин К, филлохинон13.3 мкг120 мкг11.1%14.7%902 г
Витамин РР, НЭ3.7401 мг20 мг18.7%24.7%535 г
Ниацин2.197 мг~
Макроэлементы
Калий, K246.27 мг2500 мг9.9%13.1%1015 г
Кальций, Ca25.87 мг1000 мг2.6%3.4%3865 г
Магний, Mg19.09 мг400 мг4.8%6.3%2095 г
Натрий, Na99.67 мг1300 мг7.7%10.2%1304 г
Сера, S70.22 мг1000 мг7%9.2%1424 г
Фосфор, P78 мг800 мг9.8%12.9%1026 г
Хлор, Cl148.03 мг2300 мг6.4%8.5%1554 г
Микроэлементы
Алюминий, Al234.4 мкг~
Бор, B63.8 мкг~
Ванадий, V16.62 мкг~
Железо, Fe0.892 мг18 мг5%6.6%2018 г
Йод, I1.34 мкг150 мкг0.9%1.2%11194 г
Кобальт, Co5.084 мкг10 мкг50.8%67.1%197 г
Литий, Li9.033 мкг~
Марганец, Mn0.0894 мг2 мг4.5%5.9%2237 г
Медь, Cu69.92 мкг1000 мкг7%9.2%1430 г
Молибден, Mo9.442 мкг70 мкг13.5%17.8%741 г
Никель, Ni3.736 мкг~
Рубидий, Rb99.7 мкг~
Селен, Se0.177 мкг55 мкг0.3%0.4%31073 г
Фтор, F18.84 мкг4000 мкг0.5%0.7%21231 г
Хром, Cr4.74 мкг50 мкг9.5%12.5%1055 г
Цинк, Zn0.7441 мг12 мг6.2%8.2%1613 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины1.82 г~
Моно- и дисахариды (сахара)2.5 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.825 г~
Сахароза0.909 г~
Фруктоза0.48 г~
Незаменимые аминокислоты0.19 г~
Аргинин*0.355 г~
Валин0.259 г~
Гистидин*0.11 г~
Изолейцин0.256 г~
Лейцин0.442 г~
Лизин0.467 г~
Метионин0.125 г~
Метионин + Цистеин0.162 г~
Треонин0.241 г~
Триптофан0.086 г~
Фенилаланин0.218 г~
Фенилаланин+Тирозин0.397 г~
Заменимые аминокислоты0.398 г~
Аланин0.328 г~
Аспарагиновая кислота0.555 г~
Гидроксипролин0.049 г~
Глицин0.319 г~
Глутаминовая кислота0.96 г~
Пролин0.23 г~
Серин0.223 г~
Тирозин0.182 г~
Цистеин0.04 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин29 мгmax 300 мг
бета Ситостерол2.156 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.8 гmax 18.7 г
12:0 Лауриновая0.002 г~
14:0 Миристиновая0.025 г~
15:0 Пентадекановая0.002 г~
16:0 Пальмитиновая0.527 г~
17:0 Маргариновая0.007 г~
18:0 Стеариновая0.19 г~
20:0 Арахиновая0.007 г~
22:0 Бегеновая0.007 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты1.185 гmin 16.8 г7.1%9.4%
16:1 Пальмитолеиновая0.166 г~
17:1 Гептадеценовая0.004 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.989 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.025 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты1.039 гот 11.2 до 20.6 г9.3%12.3%
18:2 Линолевая1.02 г~
18:3 Линоленовая0.023 г~
20:4 Арахидоновая0.004 г~
Омега-6 жирные кислоты0.5 гот 4.7 до 16.8 г10.6%14%

Дымлама — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем мякоть свинины.

Тщательно промываем свинину под проточной водой, чтобы смыть возможные осколки костей и грязь, вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем жилы и пленку. Теперь нарезаем мясо кусочками размером чуть больше, чем спичечный коробок, и перекладываем в маленькую миску.
2 подготавливаем свиное сало.

Выкладываем свиное сало на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем маленькими кусочками. Затем перемещаем измельченный компонент в чистую тарелку и на время оставляем в стороне.
3 подготавливаем картофель.

Ножом очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем крупными кусочками. Рубленые клубни перемещаем в свободную миску и заливаем обычной холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла картошку. Это необходимо сделать для того, чтобы овощ не потемнел при взаимодействии с воздухом.
4 подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от шкурки и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем крупной соломкой или кружочками.

Затем перемещаем компонент в чистую тарелку.
5 подготавливаем репчатый лук.

Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и после тщательно промываем под проточной водой. Теперь выкладываем компонент на разделочную доску и разрезаем пополам. Каждую часть измельчаем полукольцами и сразу же пересыпаем в свободную тарелку.
6 подготавливаем белокочанную капусту.

Чистыми руками очищаем капусту от верхних огрубевших листиков и выбрасываем (они нам не пригодятся). Теперь промываем овощ под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа делаем неглубокий надрез возле кочерыжки. Затем снимаем 2–3 капустных листика и откладываем в сторону (они нам понадобятся в процессе приготовления дымламы). Оставшийся кочан измельчаем прямоугольниками размером примерно 4 на 10 сантиметров. Пересыпаем подготовленную капусту в свободную миску и продолжаем обработку оставшихся ингредиентов.
7 подготавливаем зелень петрушки и укропа.

Промываем петрушку с укропом под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа измельчаем зелень и сразу же пересыпаем ее в свободное блюдце.
8 подготавливаем томатную заправку для блюда.

В стакан с чистой холодной водой выливаем томатную пасту и, воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
9 готовим дымламу.

Дымлама – любимое блюдо узбеков, которое является традиционным. Они им очень гордятся, и это и не странно. Тушеное мясо с различными овощами просто тает во рту. Некоторые ошибочно считают, что это рагу или жаркое, но я сегодня постараюсь развеять данные суждения. Безусловно, по вкусу дымлама чем-то напоминает вышеупомянутые блюда, но только отдаленно. Отличительной особенностью является то, что нам не нужно заранее обжаривать все ингредиенты и постоянно следить за блюдом, чтобы оно не пригорело. Помимо этого, есть еще один секрет, который вы узнаете попозже. Итак, приступим к приготовлению! Выливаем в казан полстакана растительного масла и выкладываем кусочки сала и 1/3 часть свинины. По вкусу солим ингредиенты, но так, чтобы на все про все у нас ушла 1 столовая ложка. Я обычно каждый слой слегка подсаливаю. Теперь посыпаем все специями. Внимание: так как приправы мы будем использовать только для мяса, разделяем их «на глаз» на 3 части. Добавляем в казан немного семян кумина, молотый кориандр, по вкусу черный молотый перец и чуточку красного, а также 3–5 горошин и 2 лавровых листика.
Следующим слоем выкладываем морковь и половину лука.
Затем добавляем в казан 1/2 часть картошки и капусты. Важно: вы помните о соли? Не забываем посыпать ею каждый слой дымламы.
После этого повторяем весь процесс: выкладываем кусочки свинины и посыпаем их специями. Сверху располагаем оставшиеся полукольца лука. Затем добавляем всю картошку и прямоугольники капусты.

В конце покрываем блюдо последней порцией мяса, посыпаем все мелко рубленной зеленью петрушки и укропа, а сверху выкладываем большие листья капусты. Важно: последний компонент стараемся уложить так, чтобы он полностью укутал предыдущие слои. Теперь поливаем все томатной заправкой и плотно закрываем казан крышкой.
Ставим емкость на средний огонь и ждем 5–10 минут. По истечении отведенного времени вы услышите бульканье воды. Сразу же после этого снимаем с казана крышку и накрываем верхний слой плоской большой тарелкой. Внимание: по диаметру она должна быть чуть меньше каймы казана. Вновь закрываем блюдо крышкой и убавляем огонь. Это и есть тот секрет, о котором я вам говорила ранее. Благодаря данной конструкции наша дымлама готовится на пару, то есть у нас практически получается эффект пароварки. Оставляем блюдо на 40–50 минут в таком состоянии. Внимание: ни в коем случае не перемешиваем все ингредиенты столовой ложкой.
По истечении отведенного времени проверяем готовность слоев. Для этого аккуратно снимаем тарелку с помощью кухонных прихваток, а по центру блюда делаем углубление, воспользовавшись вилкой, аж до самого дна казана. Внизу вы увидите кипящий сок от овощей вперемешку с маслом и расплавленным салом. Теперь смотрим готовность капусты. Если она станет полупрозрачной и мягкой, значит, блюдо практически готово.

Накрываем ингредиенты тарелкой, а емкость крышкой и продолжаем тушить еще 10–20 минут. После этого все убираем и перемешиваем дымламу с помощью шумовки.

В конце даем потомиться блюду дополнительные 5 минут и выключаем конфорку.

28 лучших рецептов курильщика для начинающих

Приготовьтесь к невероятному вкусу с этими восхитительными рецептами курильщика !

Сладкий, пикантный и дымный: мне всегда понравится это сочетание вкусов. Вот почему барбекю так близко моему сердцу.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Когда я думаю о барбекю, я думаю, что медленное и низкое — это путь.Что может быть лучше, чем с верным старым курильщиком?

В этом списке есть все, что вы можете курить, от мяса до овощей и фруктов и даже выпечки!

Если вы новичок в курении или опытный ветеран, эти рецепты обязательно нужно попробовать.

Они достаточно легкие для всех. Пристегните ремни для безумной и яркой езды!

Хрустящие крошки бекона, фаршированные пикантной итальянской колбасой, завернутые в плетение из большего количества бекона и намазанные сухим натиранием с добавлением специй — насколько это круто?

Самое приятное, что вы можете полностью настроить начинку.Вы можете добавить халапеньо, сыр или острый соус, если вам нравится шашлык.

После того, как курильщик закончит, намажьте его лучшим соусом для барбекю и подавайте к столу.

Свинина никогда не выходит из моды, поэтому, если вы планируете семейный уик-энд с барбекю и действительно хотите произвести впечатление, это ваш билет.

Проверьте свою кладовую на наличие коричневого сахара, копченой паприки, лука, чеснока, перца и горчицы, потому что это то, что составляет ваше секретное оружие: натирание барбекю.

Намажьте этого ребенка на мясо, а курильщик сделает все остальное.Сочная тушеная свинина без костей — вот цена, которая ждет вас в конце.

Готовы ли вы к дрянному добру?

Представьте себе насыщенный сырный соус из сладкого и острого сливочного сыра в сочетании с макаронами al dente elbow.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Звучит фантастически, правда? Но зачем на этом заканчиваться?

Давай, добавь еще сыра! Я говорю: чем лучше макароны с сыром, тем лучше.

Если вы хотите получить дополнительную хрустящую корочку, добавьте немного хрустящего бекона и посыпьте панировочными сухарями панко.

Возьмите все овощи, которые есть у вас на кухне: кабачки, морковь, красный лук, картофель, сладкий перец, батат и все остальное, что вы можете увидеть.

Убедитесь, что они одного размера, чтобы все готовились одновременно.

Затем сбрызните овощи немного бальзамическим уксусом, положите в коптильню и подождите.

Самое приятное то, что дымный аромат действительно проявляется очень быстро, максимум 45 минут, и готово!

Кукуруза — лучший кандидат для курения, потому что она впитывает все ароматы, не становясь мягкими.

Как только шелк отделится от кукурузы, положите его обратно в шелуху и дайте курильщику сделать свое дело в течение часа или двух, в зависимости от того, насколько хрустящим он вам нравится.

Смажьте кукурузу маслом, кинзой, лаймом и болгарским перцем, и вы получите кукурузу с самым вкусным вкусом.

Копченая говяжья грудинка — один из тех рецептов, которые нужно попробовать хотя бы раз в жизни. Как только вы сделаете это правильно, вы будете хотеть этого снова и снова.

Все, что вам нужно для грудинки, — это соль и перец, поскольку секрет не в ингредиентах, а в том, как вы ее готовите.

Если у вас есть воспоминания о золотой рыбке, запишите шаги, которые должны быть в идеальном порядке: сезон, дым, обертывание, отдых и нарезка.

Что получится, если приготовить что-нибудь с сахаром при высокой температуре?

Совершенно верно — красиво карамелизованное блюдо, которое заставит вас говорить НЯМ при каждом укусе. Копченый ананас тому доказательство.

Копченый ананас настолько универсален, что вы можете добавить его в салат, бутерброд и многое другое! Вы гарантированно получите блюдо, которое заставит вас захотеть большего.

Давайте будем честными, не каждый день вы получаете хорошее первоклассное ребро, поэтому, если оно есть у вас на кухне, зажгите курильщика и приготовьтесь, чтобы его взорвало.

Неважно, нанесете ли вы сухой массажер или намазываете маслом с травами. Только убедитесь, что вы покрыли первичное ребро равномерно. Курильщик проникнется этими ароматами, как никто другой.

Копченый сладкий картофель — это гарнир, о котором вы даже не подозревали.

Приправить сладкий картофель солью и воткнуть его в коптильню уже делает его хорошим гарниром, но давайте сделаем еще больше.

Сделайте их более восхитительными, добавив сверху ложку кленового масла с корицей, прежде чем копать.

Это такой эффектный поворот в традиционном печеном картофеле, что вам захочется запастись сладким картофелем, чтобы вы могли готовить его снова и снова.

Обязательно попробуйте эту кофейную пасту для следующего куриного обеда. Все время работает как шарм!

Все, что вам понадобится для приготовления THE RUB, — это свежая кофейная гуща, чеснок и луковый порошок, тмин, черный перец и, для большего удовольствия, немного кайенского перца.

Покройте всю курицу этим фантастическим маслом, дайте ему постоять в коптильне на 2-3 часа, и бум!

От запаха этой курицы у вас текут слюни, так что вы можете только представить вкус.

Rub выводит ароматы на совершенно новый уровень. Курица в банке из-под пива — это сертифицированное шоу!

Переваренная курица, как известно, сухая, но вам не о чем беспокоиться.

Пар от пива сохраняет его влажным и сочным на протяжении всего процесса приготовления.

Мясо индейки довольно мягкое, но если приправить его правильными ингредиентами, оно станет любимым блюдом всей семьи.

Вы можете попробовать использовать содовую, лук, яблоко, сельдерей и масло для растирания, чтобы получить феноменальный вкус.

Но вы также можете придумать свою собственную подпись, если хотите.

Смажьте индейку салфеткой изнутри, и все вкусы сойдутся воедино внутри индейки, когда вы приготовите ее в коптильне.

Копченый тако al pastor — это тушеная свинина, идеально копченая и собранная в тако для идеального укуса.

Чтобы почувствовать эти ароматы внутри свиной лопатки, просто добавьте в нее маринад из чеснока, сока лайма, соуса адобо, орегано, апельсинового сока, чили, тмина и сахара.

Убедитесь, что вы вводите везде, чтобы получить полный вкус. Это также сделает свинину невероятно нежной, и после этого ее будет легко измельчить.

Если вы не любитель мяса, но хотите чего-нибудь пикантного и пикантного, это отличный рецепт для вас.

Чтобы сделать цветную капусту невероятно вкусной, нужно отварить ее в хорошо приправленном бульоне, полить оливковым или кокосовым маслом и приправить любимым маслом со специями.

Положите его внутрь курильщика при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Примерно через час вы будете вознаграждены ароматной нежной цветной капустой, от которой не откажутся даже дети.

Выдавите эти яблоки, наполните их начинкой по вашему выбору и готовьте в коптильне около часа.

Добавьте сверху ванильное мороженое, бурбон или бальзамический уксус, и вы получите идеальный десерт барбекю!

Копчение лосося займет у вас целых 11 часов от приготовления до стола, так что приготовьтесь.

Секрет получения превосходного вкуса внутри лосося заключается в том, чтобы оставить его в рассоле с кошерной солью, кленовым сиропом и апельсиновым соком не менее 8 часов.

Доверяйте процессу, оно того стоит.

Как только курильщик сотворит чудеса, у вас будет самый вкусный лосось, который вы когда-либо пробовали.

Перцы чипотле — это в основном копченые и сушеные красные перцы халапеньо, которые в основном используются для усиления аромата блюда.

Поскольку они усиливают вкус, вы можете использовать их в таких вещах, как соус адобо, тако, глазированная ветчина, говяжьи фрикадельки и курица.

Коптите перец в течение 3 часов и дайте ему высохнуть в течение следующих 10 часов, чтобы получить гордый домашний продукт для кладовой.

Игровые дни всегда лучше с едой, и этот следующий рецепт заставит ваших друзей и семью сходить с ума!

Куриные крылышки имеют сладко-пряный оттенок, который становится восхитительным при приготовлении в коптильне. Когда они будут готовы, намажьте глазурью для барбекю и подавайте.

Игровой день еще никогда не был таким вкусным.

Готовить самостоятельно — отличное дополнение к вашему кухонному резюме.Обучение приготовлению копченых печеных бобов дает вам 100 дополнительных очков.

Использование коптильни придает печеным бобам дополнительный дымный аромат, которого вы не получите никаким другим способом.

Придает бобам идеальное количество сладкого, пикантного и дымного вкуса.

Эти бобы настолько хороши, что ваши друзья и семья будут умолять вас регулярно приносить это блюдо на обед.

Мясной рулет — основное блюдо в большинстве домашних хозяйств, и если вы еще не пробовали его курить, то вам определенно стоит это сделать.

Это в основном мясной фарш, запеченный в форме буханки. Мне нравится смешивать мой с виски для большей влажности и сыром для дополнительного аромата.

Совет от профессионалов: чтобы ваш мясной рулет стал еще более дымным, запекайте его в корзине для гриля, и вкусы действительно сойдутся.

Приготовление чоризо — одна из самых крутых вещей, которые вы когда-либо делали в своей жизни.

Чоризо — испанская колбаса из свинины, которую можно приготовить путем ферментации и консервирования или варки.

Какой бы метод вы ни выбрали, курильщик — ключ к получению этого чоризо с полным вкусом.

Если вы жаждете максимально комфортной еды для курильщиков, эта еда для вас.

Золотистые вафли и тушеная свинина с соусом из куриного бульона. Я имею в виду, что еще вы можете пожелать?

Это блюдо прекрасно на завтрак, обед или ужин. Даже в полночь с удовольствием съеду!

Копчение картофеля перед жаркой придает ему значительно лучший вкус.Эту технику обязательно нужно попробовать, ребята. Копченый картофель меняет правила игры.

После того, как вы выкурите, вы можете жарить этих плохих парней во фритюре или на воздухе. Все зависит от вас.

Курение лука, вероятно, лучший способ получить ту интенсивную карамелизацию, которая нравится большинству людей.

Медленное приготовление вытягивает натуральный сахар из лука, так что он хорошо подрумянивается, не будучи пережаренным.

Карамелизованный лук лучше всего добавлять в гамбургеры, пасту, свиные отбивные или стейки.

Придайте классическому томатному соусу еще более яркий вкус. Вы знаете ключ: курильщик!

Возьмите ломтики помидоров и коптите их около часа.

Убедитесь, что вы курите этих малышек деревом с легким привкусом, например ольхой.

Сделайте пюре из копченых помидоров, и вы сразу получите идеальный соус для пасты.

У вас был сладкий кукурузный хлеб, у вас он был несладкий. Вы когда-нибудь пробовали дымный? Если ответ отрицательный, мальчик, тебя ждет угощение!

Кукурузный хлеб получит не только аромат дыма, но и более хрустящую корочку.Это безмерно вкусно.

Радужная форель после приготовления имеет довольно насыщенный вкус, так что представьте, какие будут ароматы, если вы ее закопчите?

Это тоже очень просто. Просто рассолите, высушите и коптите. Это простой трехэтапный процесс.

Совет: при приготовлении форели или любой другой рыбы важно использовать древесину, которая не подавляет ее естественный вкус, поэтому избегайте гикори, дуба и мескита.

Подожди … испечь торт из курильщика? Я слушаю.

Секрет приготовления декадентского торта с помощью коптильни заключается в том, чтобы собрать древесину, которая источает легкий дымный аромат.Лучшей древесиной для этого может быть ольха, клен, орех пекан или яблоко.

Они придадут вашему торту нужную привлекательность.

Завершите этот восхитительно дымный торт кремовой глазурью и наблюдайте, как ваша семья проглотит его за считанные минуты!

23+ простых рецептов электрической курицы для начинающих и опытных курильщиков

Простые рецепты для электрической коптильни, которые вы можете попробовать и насладиться. Советы по использованию электрической коптильни, а также простые маринады и растирки для рыбы, говядины и курицы.Если вы новичок в копчении мяса и рыбы, вас ждет настоящее удовольствие!

Позвольте мне показать вам несколько советов, уловок и отличных рецептов электрической курильницы, которые мы придумали на данный момент. 😉 Попробуйте их, а затем ознакомьтесь с нашим обзором простых рецептов для курильщиков. (изначально опубликовано 16.07, есть партнерские ссылки)

Мы любим готовить на свежем воздухе! Там, где мы живем, довольно тепло круглый год, поэтому последнее, что мы хотим сделать, это включить духовку в доме.

В течение многих лет мы использовали наше барбекю, но недавно у нас появилась возможность опробовать совершенно новую цифровую электрическую курильщицу Char-Broil.Это лучшее мясо для копчения, если вы только начинаете.

Это напоминает мне школьный холодильник, который у меня был.

  • Красивый, компактный и действительно простой в использовании. Когда дело доходит до кулинарии, я использую простые рецептов электрической коптильни .
  • Я скажу, что нам тоже нравится наша сковородка Blackstone!

Позвольте мне показать вам, как работает этот цифровой электрический курильщик Char-Broil. Для них подойдет любой бренд, у вас есть самодельный электрический коптильня или пеллетный гриль, без проблем.

Что делать, если курит впервые :

  • Это нужно «вылечить».
    • Это означает, что вам нужно установить высокую температуру (около 275 градусов). Включите его примерно на 2 часа.
    • Убедитесь, что вентиляционное отверстие полностью открыто. Установите в хорошо проветриваемом помещении, так как из него будет выходить довольно много дыма.
    • Удаляет масла, пыль и другие материалы, оставшиеся после изготовления.
  • После того, как это будет сделано и охладится, просто протрите изнутри небольшим количеством воды, оставьте дверцу открытой, чтобы она могла высохнуть на воздухе.
  • Когда ваша электрическая коптильня вылечена, вы готовы готовить!

Просто добавьте воды в емкость на дне. У него даже есть линия заливки, поэтому вы не добавляете слишком много. Добавьте щепу в нижнюю корзину справа. Положите еду на стеллажи, и готово!

Он также включает в себя моющийся датчик температуры, который контролирует температуру мяса. Затем приготовление автоматически прекращается, как только оно достигает заданной температуры, и снижается до теплого, пока вы не будете готовы к употреблению.

Каждый из них придает блюдам неповторимый вкус. В зависимости от того, что вы собираетесь готовить, вы захотите попробовать несколько разных видов по пути, чтобы увидеть, что вам больше нравится.

Любите простые рецепты капусты? Попробуйте наши копченые колбасы и капусту на одной сковороде с фирменной смесью!

Если вы собираетесь готовить по нашему рецепту копченого мясного рулета или копченой ветчины, возможно, вы захотите использовать мескит. Если вы еще не пробовали это сделать, обязательно сделайте это!

Нам нравится более тяжелый дымный аромат, поэтому мы обычно используем мескит.Но и для рыбы отлично подходят яблочные стружки. Мы использовали это, чтобы показать, как коптить лосося.

Часто на упаковке будет написано, подходят ли они для говядины, рыбы или курицы.

  • При любом рецепте электрокопилки следует использовать именно те чипсы, которые вам нравятся.

На следующую ночь мы приготовили 2 стейка с тремя кончиками и использовали натерку, состоящую из соли, перца и немного чесночного порошка.

На этот раз мы не смывали его, а оставили натереть, когда кладут их в коптильню.Это заняло около часа. тем же способом, что и лосось. Получилось здорово!

  • Сначала посмотрите на таблицу копчения мяса и найдите температуру. нужный.
  • Тогда убедитесь, что вы используете антипригарный спрей для полок.
  • Вы также можете нанести оливковое масло на бумажное полотенце и потереть его.
    • Или мы разрезали лук пополам и натерли нарезанную сторону лука на решетках, чтобы они не прилипали естественно!

Да, мы поделимся множеством белков и тем, как коптить мясо наилучшим образом, НО вам тоже понадобится гарнир.Вот где в игру вступает наш сырный копченый хлеб! Подавайте это с рыбой, говядиной, курицей или свининой, чтобы стать победителем ужина.

У нас был только большой кусок рыбы, который на этот раз мы разрезали пополам. Если у вас много мяса, убедитесь, что большая его часть находится на верхней полке.

Вам нужно, чтобы на дне было как можно меньше количества, чтобы дым не блокировался.

Теперь просто закройте дверь и вернитесь в отведенное время согласно вашему блюду (это заняло около 1 ч.для этого лосося).

Рецепты электрической коптильни

Вы знаете, что вам не нужно ждать, чтобы выкурили индейку до Дня благодарения, верно ??

Мы тоже делаем это в середине года, по крайней мере, один раз, потому что это очень хорошо получается. Для нас это тоже отлично подходит для остатков еды в течение недели.

Что следует курить новичку?

Ну, вы можете начать с овощей, таких как копченая кукуруза в початках ниже. Это очень просто, а затем переходите к мясу.

Рецепты электрических курильщиков

Тонны рецептов электрической коптильни с курицей, говядиной, свининой и овощами. Вот как здесь приготовить копченую кукурузу в початках.

Время приготовления 1 час 30 минут
  • Добавьте чипсы или гранулы в коптильню и подождите, пока температура не достигнет 350 градусов.

  • Тем временем оставьте шелуху и просто отрежьте конец (там, где вы ее обычно снимаете) примерно на 1,5 дюйма, снятый конец.

  • Положите початки кукурузы на решетку, закройте крышку и оставьте в покое на 90 минут.

Пищевая ценность

Рецепты электрической коптильни

Количество на порцию (3 унции)

калорий 145 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 20 мг 7%

Натрий 372 мг 16%

9000

9000 Углеводы 17 г 6%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 3 г 6%

Витамин A 405IU 8%

Витамин C 6 мг 7%

Кальций 4 мг 0%

Железо 1 мг

9000 в процентах диета на 2000 калорий.

Мы приготовили эту копченую пивную банку с курицей в нашей электрической коптильне, а также на нашем гриле на гранулах

Я знаю… Удивительно, правда ?? Надеюсь, вы найдете несколько рецептов электрической курильницы, которые вам понравятся.

Если бы вы могли почувствовать запах и вкус этого через свой компьютер, вы бы серьезно продали эту цифровую электрическую коптильню Char-Broil и этот простой рецепт.

Как я уже сказал, мы много готовим на улице и постоянно пользуемся угольным грилем… .но для того, чтобы его было легко настроить и получить дымный аромат, лучше всего подойдет курильщик.

  • Недавно мы приобрели коптильню для гранул и сделали восхитительные копченые куриные бедра Traeger. Пицца Traeger тоже потрясающая.
  • Нет большой разницы в том, чтобы следовать одним и тем же указаниям для электричества и пеллет, поэтому используйте их все.

Рецепты десертов курильщика

Думаю, теперь это любимый прибор моего мужа. Надеюсь, вы тоже попробуете наши рецепты для электрических коптильней и поделитесь с нами своим мнением!

25 уникальных рецептов курильщика, которые заставят вас отказаться от курильщика

Я очень рад, что наш директор согласился купить курильщик для нашей команды кулинарных конкурсов.

Мой муж курит нашу индейку каждый год, и я очень рада, что мне удалось поиграть с такой индейкой спустя столько времени. Так что теперь он учит меня хитростям торговли, и я передам эти знания своим ученикам.

Готовясь к этому великому приключению, я всегда ищу отличные рецепты для курильщиков, чтобы попробовать и поделиться ими с вами.

Вот несколько отличных рецептов, которые я нашел для курильщиков. Надеюсь вам нравится!

Исключительные рецепты курильщика

1. Куриные крылышки

Я прочитал там кое-что, что уже заставило меня задуматься.Автор этого рецепта рекомендует использовать древесину ореха пекан или гикори. Какая древесина лучше всего подходит для какого вида мяса? Я не могу дождаться, чтобы узнать подробности, чтобы сделать наши рецепты для курильщиков одними из лучших в штате!

Я узнал, что куриные крылышки — это не то, что традиционно готовят на курильщике, но все же это звучит так заманчиво. Я люблю есть нестандартно, и могу убедить мужа приготовить их вместе со мной, чтобы мы могли учиться вместе. И едим вместе.

Чтобы узнать, как именно Ли их делает, зайдите в ее блог Don’t Sweat the Recipe.

2. Грудинка

Я думаю, что это изящно, потому что вы готовите его двумя разными способами.

Сначала вы варите его в коптильне в течение четырех часов, затем вы добавляете в него пиво, даете ему постоять и готовите в духовке еще четыре часа.

Интересно и все же очень вкусно, я уверена. Чтобы увидеть рецепт и все подробности самостоятельно, ознакомьтесь с рецептом Карен в Flunking Family.

3. Копченая индейка Applewood

Находясь в нескольких днях от Дня благодарения, вы должны были знать, что копченая индейка окажется где-нибудь здесь.

А вот копченая часть яблони делает его еще более осенним. Вдобавок к этому подливка представляет собой сидровый бурбон, и я определенно передаю его, чтобы кто-нибудь попробовал. Надеюсь, это я.

Посмотрите рецепт на сайте How Sweet Eats.

4. Рецепты курильщика мясного рулета

Изначально мясной рулет был тем, что нам не разрешалось есть в моем доме, потому что мой муж ел его, когда был ребенком. Затем он нашел пряный, сделанный байкером и оружейником Джесси Джеймсом. Поищи это.Хорошая вещь.

Я могу сделать это позже на этой неделе и просто не скажу ему. Там тонна перечного сыра и немного Джека Дэниэлса. Что может быть лучше для хорошего аппетита?

Я скоро вернусь на сайт Susie’s Hey Grill Привет, потому что она знает свое дело!

5. Копченый свиной окурок

Честно говоря, лопатка и попа — мои любимые части, когда я готовлю копченую свинью. Я люблю измельчать его и делать тушеную свинину.

Этот рецепт довольно прост: замачивайте его в соленой воде и добавляйте приправу Лоури как часть натирки.

Иногда самые простые оказываются лучшими. Не забудьте проверить это в Food for a Year.

6. Цыпленок целиком

Мне просто нравится эта картинка. Вот как для меня должно выглядеть курение. Не стоя на словах, потому что я почти уверен, что наш будет отставать, а что-то, в чем есть всего понемногу.

С полной курицы мой муж начал курить. Автор готовит их курицу три-четыре часа при температуре двести пятьдесят градусов.

Узнайте больше в The Black Peppercorn.

7. Копченый лосось

Думаю, это интересный. Она не называет точную температуру, но может быть курильщиком такого типа.

Еще одно предупреждение, на приготовление этого рецепта уходит несколько дней. Она рекомендует некоторое время мариноваться и двадцать четыре часа, чтобы дать ему остыть и высохнуть для маринада.

Я знаю, что в наши дни это не так, поэтому сделайте большую партию и сделайте так, как она рекомендует, затем заморозьте ее в герметичном пакете и вытащите, когда вам понадобится что-то хорошее.Срок службы составляет до двух месяцев, поэтому не забудьте поставить дату на верхней части печати!

Рецепт находится в блоге Let the Baking Begin.

8. Обгоревшие концы свиной грудинки

Свиная грудинка — это то, что я никогда раньше не пробовал. Шшш … никому не говори. Мне грустно это говорить, так как я шеф-повар.

В любом случае, в мире курения есть сгоревшие концы? Я новичок в этом деле.

Они восхитительно выглядят и звучат. Если бы человека, не связанного со свининой грудинкой, можно было победить, я уверен, что смогу тоже.Это не займет много времени!

Мэри и ее муж придумали этот рецепт, который я не могу дождаться, чтобы попробовать! Сразу две новинки, ага.

9. Назад к грудинке

Я добавляю этот рецепт, потому что это руководство по копчению грудинки для новичков. Плюс совет от Аарона Франклина.

Если вы не знаете, кто такой Аарон Франклин, он владеет рестораном «Барбекю Франклина» в Остине. Поищи в Гугле. Люди часами выстраиваются в очередь, чтобы поесть у него дома.

А теперь у нас есть его подсказки. Достаточно сказать, за исключением, может быть, благодарности Smoked BBQ Source.

10. Beer Can Chicken

Рецепт, похожий на этот, заставил моего мужа начать курить. Идея с курицей в банке с пивом действительно заинтриговала его, и мне понравилось смотреть, как он так увлечен едой, как и я.

Он приготовил мне это на День матери. В то время я работал в ресторане. Он и наши девочки пришли, сели со мной за обедом и вместе ели. Это было супер мило. Я удачлив.

И вы тоже, потому что у вас есть этот рецепт от This Mama Cooks.

11. Яйца с пряностями

Я рад дать вам что-нибудь, кроме мяса для копчения. Этот повар, должно быть, настоящий — они коптили яйца с пряностями. Как это круто!

Еще лучше, вы можете приготовить ветчину и через тридцать минут добавить этих младенцев, и все получится одновременно. Вот что я называю победой!

12. Макароны и сыр

Думаю, я, должно быть, пробовал раньше макароны с сыром, приготовленные на медленном огне, потому что я чувствую их вкус, когда пишу об этом!

Этот очень сырный, потому что в нем есть несколько видов сыра, включая сливочный сыр, чеддер и пармезан.

Готовится один час при температуре 225 градусов. Отправляйтесь на кухню Mr. Food Test, чтобы получить полный рецепт.

13. Копченый фаршированный кукурузный хлеб

Они съели меня в тушеной свинине. Кукурузный хлеб, фаршированный внутри, звучит еще вкуснее.

Вы можете закончить тушеную свинину и оставить коптильню еще на 30 минут или около того, чтобы она собралась и приготовилась, хотя вам, возможно, придется поднять температуру, потому что рецепт требует 375 градусов тепла.

Чтобы узнать больше, перейдите на Thrillist.

14. Картофельное пюре с халапеньо

В этом рецепте сказано, что оно приготовлено в электрической коптильне. Это означает отсутствие привкуса дерева; однако я уверен, что это можно адаптировать.

Я выбрал рецепт, потому что он подойдет любителям пряностей. Пряные и копченые вкусы идут рука об руку.

Если попробуете, дайте мне знать, какую древесину вы используете. Для получения дополнительной информации о рецепте посетите сайт Charbroil.

15. Swineapple

Это был бы еще один рецепт, идеально подходящий для моего мужа.Он раньше готовил для нас цыпленка в ананасовых лодочках.

Ли Энн из Houseologie написала этот рецепт после того, как ее муж приготовил его для Дня памяти.

По ее словам, Swineapple — это «выдолбленный ананас, фаршированный бескостной свиной корейкой и завернутый в бекон».

17. Ветчина, выходящая за рамки

Я пишу ветчину, которая выходит за рамки, потому что, когда большинство людей думают о ветчине, они просто думают о ветчине, глазированной медом или коричневым сахаром, но здесь используются ананас, белое вино, коричневый сахар, мед и дижонская горчица. .Это много чего!

Много хорошего. Значит, будет либо хорошо, либо плохо. Думаю, нам просто нужно убедиться в этом самим. Рецепт, созданный Томом Джонсом, можно найти в Grillin ’Fools.

18. Копченые сыры

Вы когда-нибудь покупали копченый сыр в гастрономе? Он такой хороший и легкий. Он раскрывает другой вкус, о существовании которого я даже не подозревал!

Мне нравится это делать. Автор этого поста, Лаверн Джинджерич, отлично объясняет, как это делать, а затем показывает, как правильно хранить его для краткосрочного или долгосрочного использования.

Как преппер, я всегда радуюсь таким постам!

19. Копченые овощи

Действительно хорошая новость об этих овощах заключается в том, что их можно бросить, и им нужно всего несколько минут (около пятнадцати), прежде чем они будут готовы к употреблению.

Выберите овощи по вашему выбору, хотя идеи предлагаются в разделе «Готовим на стороне», положите их на вертел и отправляйтесь в город с грилем.

Хорошие, хорошие вещи, и не нужно находиться в помещении в приятный полдень!

20.Рецепты курильщика с запеченной фасолью

Идея копчения запеченной фасоли для меня не составляет труда. Это имеет смысл, потому что запеченная фасоль отлично сочетается с копченостями.

На самом деле, я хочу найти для вас еще один рецепт. Но сначала отправляйтесь сюда, чтобы попробовать этот рецепт на себе. Джентльмен шаг за шагом покажет вам, как это сделать, как показано в книге рецептов приготовления на гриле в левом углу.

21. Копченые сосиски

Да, это рецепт, который я искал — копченые сосиски.Это выглядит восхитительно, и я почти чувствую их запах.

Колбасы — большой хит в нашем доме. Мы едим их на завтрак, обед и ужин — на джамбалае, сами по себе или что-то еще, что мы можем найти честно.

Убедитесь, что вы попробовали черный перец горошком в этом незаменимом мясе!

22. Зеленая фасоль, копченая с гикори

Еще один победитель в нашем доме. У меня в холодильнике есть стручковая фасоль, которую я вчера купил на фермерском рынке. Мы едим у себя дома много стручковой фасоли.

Сделать их достаточно просто. Курильщику требуется около трех часов, чтобы довести их до нужной консистенции, чтобы закопаться.

Перейдите в раздел «Как приготовить барбекю», чтобы увидеть рецепт в деталях.

23. Завтрак любителя мяса

Завтрак этого любителя мяса действительно то, что он говорит — восхищение любителя мяса. В него входят бекон, колбаса, яйца, картофельные лепешки, сыр, лук и несколько других блюд.

Готовится 45 минут при 350 градусах. Так что, если однажды у вас не было курильщика, вы могли выбрать гриль, или в том редком случае, когда слишком холодно, чтобы выходить на улицу, духовка тоже всегда вариант.

Уникальный рецепт завтрака или завтрака на ужин от компании Date Night Doin’s.

24. Десерт Cherry Cobbler

Еще один интересный десерт из «Карт, который мы рисовали», он включает… десерт. Я бы не рекомендовал следовать ее рецепту именно потому, что предпочитаю настоящее масло, но в остальном оно выглядит восхитительно.

С мороженым наверху — мечта о жаркой летней ночи.

25. Яблочный бурбон с хрустящей корочкой

Это осенний десерт, который на самом деле сделан для курильщиков, а не для гриля.Я думаю, что курение — одна из тех вещей, которыми можно заниматься круглый год, особенно если вы живете на юге.

Поскольку яблоки — осенняя еда, рецепты курильщиков, подобные этому, просто доказывают, что другие думают так же, как и я. Так что теперь самое время съесть этот рецепт яблочного чипса.

Заключение

Надеюсь, вам понравилось мое понимание того, какие продукты я не могу дождаться, чтобы попробовать с моими учениками, идеально, а затем готовить для моей семьи и друзей. В конце концов, в этом и заключается суть приготовления — взять то, что вам подходит, и исправить то, что не работает.

Разве жизнь (и рецепты курильщика) не вкусна?

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

мяса, которое можно выкурить за 3 часа! — Экстраординарное барбекю

Иногда у вас нет времени выкурить грудинку, и вам нужно что-то, что можно быстро положить на стол.То, что у вас мало времени, не означает, что вам не хватает вкуса, потому что есть много мяса, которое вы можете приготовить на своем курильщике за три часа или меньше.

Вот некоторые из моих любимых рецептов быстрого курильщика для быстрого ужина в будние дни!

Мясо, которое можно коптить менее чем за три часа

Давайте начнем вечеринку с 11 отличных рецептов! Эти блюда можно коптить практически на любой площадке для барбекю, включая пеллетные грили, электрические коптильни Masterbuilt, Weber Smokey Mountains или даже стандартный чайник Weber.

Копченый фланк-стейк

Вы можете бросить бифштекс в коптильню, работающую при температуре 225F, и приготовить его примерно за 90 минут.

Ключи к копчению стейка на боках — это нанести на него большой слой сухого натира и нарезать его ТОНКИМИ нарезками. Подавайте стейк с обжаренным болгарским перцем и луком, затем добавьте кукурузные лепешки и сальсу, и у вас будет пир, достойный короля.

Копченое жаркое с тремя наконечниками

Копчение жаркого с тремя кончиками — еще одно быстрое и легкое нарезание говядины для курильщика.Вы сможете закончить трипик менее чем за два часа.

Треугольник происходит из вырезки бычка, что делает его постным, но ароматным. Важно следить за зерном, когда вы нарезаете готовый тройной кончик, поскольку структура зерна смещается в середине процесса обжарки.

Копченая кость в куриной грудке

Куриные грудки с косточкой и кожицей очень доступны по цене и быстро готовятся в курильщике. Рассолить курицу нужно хотя бы час, но не беспокойтесь о времени.Даже если принять во внимание этап внесения, вы все равно сможете вытащить их из ямы за пару часов.

Куриные бедра, отмеченные наградами

Теперь мы говорим о действительно классном шашлыке быстрого приготовления!

Куриные бедра — одна из стандартных заявок почти на все соревнования по приготовлению барбекю, и этот рецепт выиграл несколько из них!

Вырезка индейки в беконе

В этом рецепте есть этап засаливания, но большая часть вырезки индейки, которую вы сейчас можете найти в магазине, уже засолена / замаринована.Используйте самый дешевый и самый тонкий бекон, который вы можете найти для его рецепта, так как он легче заворачивается и хрустит лучше, чем толстый нарезанный бекон.

Ножки копченой индейки

Ножки индейки легко коптить, они доступны по цене и вкусны. Это всегда выигрышная комбинация!

Вы можете подавать их как отдельные голени или снимать мясо с костей и делать бутерброды с индейкой. Убедитесь, что вы удалили как можно больше мелких сухожилий.

  • Время копчения: 2 часа
  • Целевая внутренняя температура: 175 ° F
  • Ссылка на полный рецепт: Копченые ножки индейки

Копченый стейк из свинины

Это один из моих самых любимых кусков мяса, который можно бросить курильщику!

Стейк из свинины — это на самом деле просто бостонская задница, нарезанная на более удобные части.Они полны вкуса, сочные и, если их не переваривать, невероятно нежные.

Моя семья предпочитает стейки из свинины говяжьим.

  • Время копчения: 1,5 часа
  • Целевая внутренняя температура: 145 ° F
  • Ссылка на полный рецепт: стейки из копченой свинины

Копченые свиные отбивные

Если вы не можете достать свиные стейки, то свиные отбивные — приемлемая альтернатива. Отбивные намного меньше, чем стейки из свинины, и готовятся лучше, если они имеют толщину не менее дюйма.

  • Время копчения: 1,5 часа
  • Целевая внутренняя температура: 145 ° F
  • Ссылка на полный рецепт: копченые свиные отбивные

Bratwurst

Сардельки отлично подходят для курильщика и быстро готовятся. Если вы так склонны, после того, как оладьи будут приготовлены, вы можете подержать их в ванне с кипящим луком и перцем, чтобы усилить вкус.

  • Время копчения: 1 час
  • Целевая внутренняя температура: 165 ° F
  • Ссылка на полный рецепт: Копченая колбаса

Mahi Mahi копченый

Филе махи махи вкусное, полезное, и его можно коптить меньше, чем за час! Вы можете подавать их как отдельные филе или хлопать мясо, чтобы приготовить вкусные рыбные тако.

Если вы еще не пробовали коптить рыбу, то сейчас самое подходящее время.

  • Время копчения: 30 минут
  • Целевая внутренняя температура: 145 ° F
  • Ссылка на полный рецепт: Копченый Махи Махи

Филе копченого лосося

Когда дело доходит до копченой рыбы, лосось — король.

Это простой рецепт копченого лосося, в котором используется паста терияки с универсальным натиранием и коричневым сахаром. Общее время приготовления составляет около часа, а результаты просто потрясающие.

  • Время копчения: 1 час
  • Целевая внутренняя температура: 145 ° F
  • Ссылка на полный рецепт: филе копченого лосося

10 рецептов копченостей — обязательно попробовать # 8

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Есть много удивительных вещей, которые можно сделать с курильщиком. Когда я только начал готовить на своей, выбор был ошеломляющим. Я не знал, с чего начать. Если у вас только что появился курильщик, и вы не знаете, что приготовить, или чувствуете себя подавленным, как я, ознакомьтесь с этим списком из 10 рецептов копченого мяса .

Если вы новичок в копчении мяса, это один из первых рецептов, который вам следует попробовать. Цыпленок легко приготовить, а конечный результат всегда будет фантастическим. Людей всегда поражает, насколько влажным получается копченый цыпленок.

Если вам кажется, что это слишком просто, попробуйте вместо этого мой рецепт с копченой курицей.

Свиная вырезка — это еще один кусок мяса, который прощает и всегда остается восхитительным для курильщика. Используйте хороший термометр для мяса, и конечный результат будет фантастическим!

Недавно я завернул свинину в бекон, чтобы добавить еще больше аромата.Я действительно не делаю их так часто, как следовало бы.

Я приготовил много куриных крылышек на курильщике. На самом деле, это, наверное, то, о чем я получаю больше всего запросов от семьи и друзей. Если вы не любите острое, попробуйте вместо этого мои куриные крылышки Dr. Pepper или куриные крылышки с арахисовым маслом.

Это такой простой рецепт, который совсем не требует курильщика. Подавайте этот простой соус для барбекю с птицей или свининой и наблюдайте, как загораются глаза, когда они его попробуют.

Этот соус НЕОБХОДИМО для большинства кусков мяса, он также идеально подходит для салата из капусты.Я люблю покупать один из тех маленьких пакетиков с брокколи и морковным ломтиком, а затем засыпать его 1/2 стакана белого соуса. Дайте ему постоять на ночь, а затем насладитесь одним из лучших продуктов, которые у вас когда-либо были.

Рваная свинина готовится дольше, чем другие рецепты, которые я упомянул выше. Приготовление тушеной свинины — действительно простой процесс, и как только вы его освоите, вам захочется готовить по этому рецепту каждые выходные летом.

Рваная свинина отлично подходит для булочки, слайдеров, салата или начо.Какими бы ни были ваши предпочтения, вы должны выучить этот рецепт.

Когда вы усвоите этот рецепт, все остальное будет казаться детской забавой.

Они могут выглядеть как обычные гамбургеры, но внутри они полны сыра и грибов. Обновите свой гамбургер с помощью этого рецепта и никогда не оглядывайтесь назад. Когда ко мне приходят друзья, это рецепт, который они просят больше, чем любой другой, и на то есть веские причины.

Копченый бекон — одно из лучших блюд на завтрак.Моя дочь просит это ВСЕ ВРЕМЯ. На самом деле, я не могу ее винить. Это один из моих самых любимых рецептов копченостей.

Эти попперсы с халапеньо — СЛЕДУЮЩИЙ УРОВЕНЬ восхитительности. Честно говоря, они, возможно, лучшее, что я сделал для курильщика, и я сделал массу вещей. Если ты действительно хочешь сходить с ума, сделай вместо этого мои ребрышки с халапеньо и поппер.

Не доедает выпечку? Ничего страшного — попробуйте вместо этого рецепт поппера с халапеньо.

Каждый любит идеально копченую решетку с ребрышками, и этот метод снова и снова доказывает свою эффективность.Это одно из первых блюд, которые я когда-либо готовил на курильщике, и это никогда не разочаровывает. Если вам не нравится заворачивать ребра, попробуйте мой рецепт ребрышек с медом и чесноком.

Что еще нужно сказать? Грудинка — жемчужина барбекю. Это одно из наиболее полных руководств по копченой грудинке, которое вы найдете, и если вы будете следовать инструкциям, вы получите звездные результаты.

Я горжусь своим рецептом грудинки и знаю, что если вы будете следовать ему в буквальном смысле, то каждый раз он будет давать потрясающие результаты.Кора будет отличной, а текстура и вкус будут на уровне следующего уровня. Если вы ищете простое руководство, которое научит вас делать идеальную грудинку — вот оно.

10 рецептов копченостей

Итак, вот мой список из 10 рецептов копченостей. Большинство из них — традиционные фавориты, но есть и несколько подстановочных знаков! Я курил мясо очень давно, и эти 10 рецептов продолжают оставаться моими любимыми, сколько бы новых идей я ни встречал.

Это проверенные временем, и я знаю, что как только вы их попробуете, вы тоже полюбите их!

Какой твой любимый? Дай мне знать в комментариях.

Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими. Если вы совершите покупку через них, я могу сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я участник программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.
Щелкните здесь, чтобы увидеть полный отказ от ответственности для партнеров

лучших мясных продуктов, которые нужно курить | Привет, Гриль, Привет,

Если вы ищете исчерпывающий пост о том, какое мясо лучше всего коптить, вы попали в нужное место! Независимо от того, новичок ли вы в курении или являетесь опытным профессионалом, этот пост предоставит вам множество отличных сортов мяса, которые можно выкурить за своего курильщика сегодня!

Лучшее мясо для копчения для начинающих

Если вы хотите коптить хорошее, простое мясо, этот раздел — отличное место для начала.Многие из этих рецептов требуют времени, но если вы будете следовать моим пошаговым инструкциям, вы будете на правильном пути к копчению удивительного мяса.

Копченый кусок свинины (копченая свиная лопатка)

Копченый рваный свиной окурок (копченая свиная лопатка) — идеальное копченое мясо, когда вам нужно накормить большую толпу. Приправленный моим фирменным сладким втиранием и хорошо и медленно копченный для получения самой темной коры, это лучшая тертая свинина.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченые свиные ребрышки

Этот пост о копченых свиных ребрышках — это универсальный магазин, где вы найдете всю информацию о том, как приготовить свиные ребрышки на вашем курильщике.Я расскажу вам о различиях между ребрами спинки, ребрышками и ребрами в стиле Сент-Луис и дам информацию о курении каждого типа.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченая курица с соусом барбекю по-канзас-сити

Мой рецепт копченой курицы с соусом барбекю в стиле Канзас-Сити — один из тех универсальных рецептов идеальной копченой курицы. Курицу коптят и покрывают острым соусом барбекю в стиле Канзас-Сити, делая блюдо, которое понравится всем.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченая куриная грудка

Если вы ищете простой, но ароматный способ приготовить куриную грудку, обратите внимание на мой рецепт копченой куриной грудки. Он заправлен моей отмеченной наградами приправой для курицы и обладает сочным хорошим вкусом.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченые свиные отбивные

Если вы ищете идеальный ужин для этих загруженных будних дней, мои копченые свиные отбивные легко приготовить, и их можно приготовить за 90 минут или меньше.Эти парни полны аромата и восхитительного вкуса со свежим домашним яблочным пюре.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Гамбургеры копченые

Нет ничего проще, чем эти копченые гамбургеры, и они придадут вам такой приятный вкус, что с этого момента вы можете выбрать курение гамбургеров. А гамбургеры из фаст-фуда? Все это останется в прошлом!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченый стейк: полное руководство

Если вы когда-нибудь хотели закурить стейк, но не знаете, с чего начать, эта статья о копченом стейке — лучшее руководство по выбору правильного стейка и его идеальному копчению до желаемой степени готовности.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Дважды копченая ветчина в коричневой сахарной медовой глазури

Я не могу похвалить вкус этой дважды копченой ветчины с коричневой сахарной медовой глазурью. Дым из твердых пород дерева в сочетании с сахарной и медовой глазурью делает ветчину сладкой и соленой, которая идеально подходит для воскресных обедов или праздничных трапез.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Лучшая говядина для копчения

Вот некоторые из лучших рецептов говядины, которые можно коптить на заднем дворе курильщика.Говядина имеет потрясающий вкус для курильщика, и за это кольцо дыма просто стоит умереть.

Копченая говяжья грудинка по-техасски

Мой пост о копченой говяжьей грудинке в техасском стиле — это целый процесс приготовления самой нежной, вкусной говяжьей грудинки, которую вы когда-либо пробовали. Если у вас есть время, чтобы съесть хорошую грудинку, этот рецепт принесет вам невероятные результаты.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Сгоревшие концы бедняков

Для тех из вас, кто не хочет выкурить целую говяжью грудинку, чтобы поджечь концы, мой рецепт «Обгоревшие концы бедняков» выкуривает жареный цыпленок за значительно меньшее время, чтобы получить незабываемые вкусовые ощущения!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченое жаркое из Нью-Йорка

Если вы ищете идеальное жаркое, которое станет великолепным (и восхитительным) украшением вашего следующего праздничного обеда, то Smoked New York Strip Roast — явный победитель.Стрип-жаркое получается невероятно нежным и сочным, и все ваши гости уйдут сытыми и довольными.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Прайм ребро копченое с чесночным маслом

Это копченое ребро с чесночным маслом, которое намазывают маслом на основе чесночных трав, а затем медленно коптят, чтобы получить самое потрясающее ребро, которое у вас когда-либо будет. Это отличное праздничное застолье, и выглядит оно так же хорошо, как и есть на вкус.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Лучшая свинина для копчения

Наклеиваете ли вы свиные ребрышки на курильщика, или вам просто хочется свиной грудинки с хорошим вкусом или жаркое, вот несколько лучших рецептов копчения из свинины.

3-2-1 Копченые ребра

Этот процесс для 3-2-1 Копченых ребер — надежный способ приготовить ребра, которые падают прямо с костей. Я гарантирую, что после того, как вы приготовили эти копченые ребрышки всего один раз для своей семьи или друзей, вы будете получать запросы на это снова и снова.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченая свиная корейка

Яблочное дно, мой фирменный сладкий крем и жаркое из свиной корейки — это все, что вам нужно, чтобы приготовить изумительный копченый свиной вырез.Его идеально приготовить, когда к вам на ужин приедут несколько друзей, так что хватайте ингредиенты и дайте курильщику эту свиную корейку!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


BBQ Копченая свиная грудинка

Эта копченая свиная грудинка барбекю вкусная и универсальная. В названии всего 4 ингредиента, вы можете нарезать его кубиками или измельчить, а затем съесть как есть или в красивом бутерброде барбекю.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Лучшая курица для копчения

Цыпленок практически создан для курильщиков.Он получается красивым и сочным, а сочетание вкуса курицы и дыма просто нереально. Я настоятельно рекомендую приготовить любой кусок курицы на коптильне, но начните с этих нескольких:

Бедра куриные копченые

Куриные бедра, как известно, очень влажные и вкусные, и копченые куриные бедра — не исключение. Намазанные моим соусом барбекю из виски и персика, они станут отличным обедом или ужином в любой день недели.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Цыпленок копченый

Если вы ищете доступный способ накормить всю семью, попробуйте мой рецепт копченой цельной курицы.У вас не только будет много еды, чтобы накормить семью, но и на следующий день у вас, вероятно, останутся остатки куриных бутербродов.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченые куриные ножки

Иногда нужен простой рецепт куриных окорочков, и вот он, друзья мои. Мои копченые куриные ножки просты и просты, и у вас есть много возможностей поиграть с комбинациями вкусов.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Хрустящие куриные крылышки

Куриные крылышки — еще один отличный рецепт курицы, который стоит приготовить курильщику.Эти хрустящие копченые куриные крылышки совершенно вкусны с красивой хрустящей кожицей. Подавайте их как есть или с вашим любимым соусом для крылышек, чтобы получить блюдо с крылышками, перед которым ваши гости не смогут устоять.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Лучшие куски мяса для копчения: жесткие куски

Решая, какие куски мяса лучше коптить, я предпочитаю сосредоточиться на двух категориях. Первый включает в себя жесткие порезы, в которых можно использовать низкую и медленную любовь. Коптильня идеально подходит для смягчения этих жестких кусков мяса.

Жаркое из копченой говяжьей вырезки

Копченый ростб из говядины — один из самых захватывающих рецептов тушеной говядины. Он нежный с потрясающим мясным вкусом, что делает его идеальным рецептом на выходные для семьи и друзей.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченые говяжьи ребрышки

Приготовление говяжьих ребрышек на коптильне делает мясо мягким и придает ему сильный аромат копчения. Низкий и медленный — вот название игры моих копченых говяжьих ребрышек, дающих вам великолепную темную кору, которая имеет просто божественный вкус.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Виски, копченая курица с персиком

В этот виски с копченым тушеным цыпленком с персиком впрыскивают персиковый сок, виски и топленое масло, а затем коптят над персиковым деревом для получения ароматного тушеного цыпленка.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченые ребрышки из говядины

Если вы хотите очень мясистые и сытные ребрышки, то эти короткие говяжьи ребрышки — большие мясные закуски на палочке. Следуйте моему рецепту, и ваши короткие ребрышки будут хорошо и нежно сниматься с гриля.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Лучшие куски мяса для копчения: нежные отрубы

Вторая категория мяса, которое отлично готовится на курильщике, включает нежные куски мяса, которые приобретают отличный дымный аромат. Сюда входят вырезка, целая индейка и рыба. Посмотрите несколько моих любимых нежных рецептов ниже:

Копченая свиная вырезка

Копченая свиная вырезка легко приготовить на вашем курильщике, и вы можете изменить ее по своему вкусу, добавив различные вкусы, специи и соусы.Это отличный вариант для ужина в будние дни, и его даже можно придумать для особых случаев.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченая индейка

Копченая индейка идеальна для ужина в День Благодарения, но она станет отличным обедом на любом празднике или для любого особого случая (например, дни рождения, семейные торжества и многое другое!) После того, как вы выкурите индейку, вы никогда не перестанете коптить ее. вернитесь к приготовлению в духовке снова.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченый лосось с кленовой апельсиновой глазурью

Я твердо уверен, что на курильщике можно приготовить все, что угодно.Рыба особенно вкусна для курильщика, а мой рецепт копченого лосося с кленовой апельсиновой глазурью просто потрясающий. Он сладкий и соленый, с хорошим рыбным вкусом.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченая говяжья вырезка с грибным соусом из белого вина

Эта копченая говяжья вырезка с соусом из белых винных грибов нежная и полностью декадентская. Подлив из белых винных грибов делает эту вырезку особенно необычной, и я считаю ее идеальным ужином для свидания с вашей второй половинкой.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Какое мясо лучше всего коптить?

Я не могу сказать вам, сколько раз я получал этот вопрос от фанатов и подписчиков. Это довольно субъективный вопрос, ведь на коптильне можно приготовить практически любое мясо.

Давайте сузим этот вопрос, поговорив о региональных фаворитах. Если вы спросите кого-нибудь из этих мест в США, вы, скорее всего, получите следующие ответы:

Техас

Костыль Texas: копченая грудинка в фольге

Техасский костыль: копченая грудинка в фольге — отличный пост о том, как приготовить копченую грудинку путем обертывания ее фольгой во время процесса копчения.Это помогает вашему мясу удерживать влагу для получения самой сочной грудинки.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Каролина

Копченое жаркое из цельной свинины

Это копченое жаркое из цельной свиньи (также известное как «целая свинья») — лучший способ приготовить целую свинью. И, хотите верьте, хотите нет, но вы можете приготовить целую свинью в своей коптильне, используя мои советы и технику, изложенную в посте.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Канзас-Сити

Обгоревшие кончики грудинки барбекю (стиль Канзас-Сити)

Обгоревшие кончики грудинки барбекю в стиле Канзас-Сити похожи на леденцы для барбекю.Грудинка медленного копчения, покрытая соусом барбекю из Канзас-Сити, и подается с небольшими кусочками говядины. Чтобы получить незабываемые ощущения, подавайте с ломтиком белого хлеба.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Мемфис

Низкие и медленные ребра

Для создания аутентичной дымчатой ​​стойки из ребер старой школы, следуйте моей технике для низких и медленных ребер. Они заставляют не торопиться, но как только они закончатся, они будут настолько полны хорошего, дымного аромата, что вы обнаружите, что ожидание того стоило.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Тихоокеанский Северо-Запад

Лосось холодного копчения

Этот процесс приготовления лосося холодного копчения, излюбленный любителями рыбы, отлично подается со сливочным сыром, рогаликами и каперсами.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Калифорния

Копченый тройной наконечник

Следующий рецепт популярен на западе США, но набирает обороты во всех штатах. Мой рецепт Smoked Trip Tip: копчение, а затем обжаривание для получения сочного интерьера и великолепной корочки снаружи.О, и это приправлено моей фирменной приправой для говядины, что придает ей отличный вкус.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Лучший способ копчения мяса

Теперь, когда у вас есть все рецепты, которые вы когда-либо захотите приготовить на курильщике (и десятки других доступны вам в нашем блоге!), Давайте поговорим о том, как лучше всего коптить мясо.

Я неравнодушен к копчению мяса на коптильне для пеллет. Я использую свой Camp Chef SmokePro ежедневно, но вы также можете получить потрясающий аромат дыма и кулинарные способности у многих других курильщиков.

Направляющая для гриля на заднем дворе

В этом справочнике по грилю-барбекю на заднем дворе вы узнаете все о самых разных курильщиках (и грилях!), Чтобы вы могли выбрать гриль, который наилучшим образом соответствует вашим потребностям.

ПОЛУЧИТЬ РУКОВОДСТВО


Рецепт копченой грудинки су-вид

Хорошую грудинку часто называют Святым Граалем барбекю. Я пробовал жареную на гриле грудинку по всей стране, и хотя вы, безусловно, можете найти поистине превосходную приготовленную на гриле грудинку, в подавляющем большинстве случаев это сухое, мягкое разочарование.Что делает это таким трудным?

Два фактора: он жесткий и компактный. При традиционных методах копчения свиная лопатка размягчается за считанные часы, а в ней содержится масса соединительной ткани и жира, которые помогают поддерживать ее влажность во время медленного приготовления. Грудинка должна быть приготовлена ​​в течение ночи, чтобы она полностью размякла. Не так много жира или соединительной ткани, чтобы смазать сухое мясо, когда оно, наконец, станет мягким. Если у вас нет опыта или удачи на каждом этапе процесса, влажная нежная грудинка существует только в царстве снов.

Приготовление Sous vide меняет все это, позволяя даже новичку приготовить грудинку, которая будет такой же влажной и нежной, как самые лучшие продукты, которые вы найдете в Остине или Локхарте.

Зачем варить грудинку су-вид?

Я уже слышу стоны сторонников барбекю: Но на самом деле это не барбекю! В чем прелесть варки в пакете? Или, возможно, просто бормоча в клавиатуру, Sacrilege .

Это справедливо.Шашлык по принципу «су-вид» — это не «настоящий» шашлык. Мы не используем горячий дымный воздух для медленного разрушения соединительной ткани и придания аромата. Но, применив немного хорошей техники, мы определенно можем придумать блюдо, которое выглядит, пахнет и на вкус как барбекю. Не просто барбекю — действительно очень хорошее барбекю. Барбекю с толстой хрустящей корой почти черного цвета, которая уступает место тающему во рту мясу с глубоким ароматом дыма.

Для многих sous vide предлагает удобство. Лично у меня нет курильщика, способного поддерживать низкую температуру без присмотра, а это значит, что если я хочу правильно выкурить грудинку, я ночу ночевку на заднем дворе с термометром и будильником. убедитесь, что я поддерживаю огонь на нужном уровне всю ночь.

Это весело, когда есть друзья и пиво, но это не то, что каждый готов делать каждый раз, когда у них возникает желание поесть грудинки. При приготовлении пищи по принципу «су-вид» присмотр за детьми не требуется. Установите в прецизионной плите правильную температуру, бросьте мясо, уходите, пока оно не приготовится полностью, затем дожарите его на гриле или в духовке, когда будете готовы к подаче.

Какую температуру и время мне следует использовать?

В зависимости от температуры вашей водяной бани и того, как долго вы оставляете в ней мясо, вы можете добиться разнообразной текстуры готовой грудинки.

При температуре 135 ° F (57 ° C) грудинка никогда не достигнет текстуры развалившейся грудинки, традиционно приготовленной на гриле. Вместо этого он смягчается, сохраняя при этом свою структуру. Через 12 часов все еще довольно сложно. После 24-х он такой же нежный, как стейк из Нью-Йорка. Через 36 часов он станет еще более нежным, а к 72 часам у вас будет грудинка, которую можно разрезать ложкой, при этом получится мясной укус и сочная текстура.

При 145 ° F (63 ° C) мясо едва ли начнет разделяться на традиционную грудинку, но оно будет немного суше, чем при 135 ° F.Для меня это своего рода температурная мертвая зона: слишком холодная, чтобы значительно разрушить мышечные волокна до такой степени, что они измельчаются, как традиционная грудинка, но достаточно горячая, чтобы мясо высыхало при приготовлении.

При 155 ° F (68 ° C) мы получаем гораздо лучшие результаты, чем при 145 ° F. Да, грудинка будет выделять много влаги во время приготовления, но то, что она теряет в воде, приобретает нежность и влажность в виде большего разрушения соединительной ткани и отложения жира. Для меня 155 ° F в течение от 24 до 36 часов — это идеальный вариант.

Плоская резка или острие?

Полная грудинка состоит из двух отдельных кусков мяса: плоского и остроконечного. Плоскость — это широкая и тонкая мышца размером и формой с большой бифштекс. Он имеет небольшое количество внутримышечного жира (мраморность) и обычно имеет красивую жировую шапку сверху. Точечный отруб (он же декель) представляет собой треугольный кусок мяса, лежащий на плоскости. В нем намного больше внутримышечного жира и, соответственно, он вкуснее и влажнее. Фактически, большинство суставов барбекю называют остроконечную грудинку «влажной» или «жирной», чтобы отличить ее.

Предпочитаете ли вы одно другому — в значительной степени дело вкуса, но грудинка остроконечного среза гораздо более снисходительна. Настоящая проблема? Найти точечный разрез очень сложно; большую часть его продают в рестораны, оставляя нас, скромных домашних поваров, разобраться с тощей квартирой.

Редактировать: После нескольких сообщений от домашних поваров, испытывающих некоторую сухость грудинки, я настоятельно рекомендую искать грудинку с неповрежденной жировой шапкой и хорошим количеством внутримышечного мраморности.Очень постная, обрезанная грудинка, скорее всего, получится сухой.

Что мне использовать?

Традиционная грудинка по-техасски натирается только солью и черным перцем крупного помола. Хотя вы можете использовать все, что вам нравится, я предпочитаю использовать классический вариант.

Электрические шлифовальные машины для специй или кофемолки отлично подходят для приготовления мелкого порошка, но для равномерного грубого помола я бы рекомендовал использовать механическую кофемолку.С помощью нескольких быстрых поворотов ручки вы можете измельчить горошину перца до однородного помола, настолько грубого или мелкого, насколько захотите.

Следует ли вводить рассол?

Добавление в грудинку соленого рассола — хороший способ защитить его от возможного высыхания, а также приправить мясо внутри. Тем не менее, с точностью sous vide на самом деле нет проблем с высыханием мяса, поэтому я считаю, что инъекции рассола излишни. (Хотя, конечно, не повредит, если вы решите это сделать.)

Курить или не курить?

Грудинка, приготовленная на настоящей косточке из твердой древесины в техасском стиле, приобретает толстую черную кору с дымным ароматом. Чтобы получить эту кору в домашних условиях, мы можем закончить грудинку либо в духовке, либо на гриле на непрямом огне. Получить там аромат дыма немного сложнее. Вот два метода.

Метод 1: Использование жидкого дыма

Один из способов — использовать метод, который я использую для своих свиных ребрышек в помещении: жидкий дым.

Небольшая порция жидкого дыма, добавленная в пакет перед приготовлением говядины sous vide, придаст ей легкую дымность, которая передает большинство ароматов настоящей кухни на открытом воздухе.(В конце концов, жидкий дым — это не что иное, как конденсированное содержимое настоящего древесного дыма.) Подход жидкого дыма хорош, если вы заканчиваете грудинку в духовке, но он также будет работать, если вы заканчиваете на открытом воздухе.

Добавление копченых продуктов, таких как копченая соль, в натирку также может придать говядине дымный аромат без какого-либо фактического копчения в процессе.

Метод 2: Использование живого дыма

Если у вас есть чайник-гриль или коптильня, то вы можете улучшить свою грудинку су-вид, немного покурив честно.Я обнаружил, что, давая грудинке немного остыть (или даже охладив ее на срок до недели), я могу поместить ее на более прохладную сторону чайника-гриля, который я нагрел примерно до 300 ° F (149 ° C) с помощью древесный уголь и древесные куски и дайте ему дымиться в течение добрых трех часов или около того, прежде чем он вообще начнет высыхать. Этого времени достаточно, чтобы образовалась глубокая темная корочка и появился дымный аромат.

Что лучше использовать дым до или после приготовления су-видео? Что ж, по словам таких людей, как Митхед Голдвин, автор одноименной книги по науке о барбекю, ароматические соединения дыма прилипают и проникают в сырое мясо гораздо лучше, чем в приготовленное.Это правда, но я обнаружил, что количество аромата дыма, которое я получаю от сеанса post-sous vide в курильщике, достаточно для моих вкусовых рецепторов, а курение в конце делает процесс намного более эффективным. Я буду придерживаться дыма post-sous vide.

А что насчет дымового кольца?

Когда я писал о свиных ребрышках, приготовленных на гриле sous vide, я описал, как создать знаменитое «кольцо дыма», которое считается основным компонентом правильно приготовленного барбекю. Та же самая техника применима и к этому рецепту.Вот что я сказал об этом раньше:

«Кольцо дыма? Вы имеете в виду розовое кольцо мяса, которое появляется по краям хорошо прокопченных ребер или грудинки?

Вот факт: кольцо дыма чисто косметическое. Верно. Это не означает никакой гарантии аромата дыма или правильного приготовления. Кольцо дыма появляется из-за взаимодействия оксида углерода (CO) и оксида азота (NO) с миоглобином, естественным пигментом, который делает мясо красным (близким родственником гемоглобина, красного пигмента крови).Когда мясо готовится в среде, богатой угарным газом и оксидом азота, его розовый цвет становится «фиксированным», предотвращая его окисление и превращение в метмиоглобин, коричневый пигмент, который вы видите в приготовленном (или старом) мясе.

Красное кольцо «дыма» появится в любой среде , в которой мясо готовится медленно в присутствии CO или NO, независимо от того, присутствует ли дым в процессе. Для более глубоких познаний в области дымового кольца я настоятельно рекомендую прочитать эту отличную, развенчивающую мифы статью о дымовом кольце от AmazingRibs.com.

С учетом всего сказанного, что, если вы и хотите дымовое кольцо, чтобы помочь вам максимально полно воспроизвести опыт барбекю? В сумке для sous vide нет ни CO, ни NO, так что получить кольцо от дыма кажется невозможным, не так ли? Не так быстро. Мы не можем получить ту же самую реакцию, но мы можем получить чертовски близкую, используя розовую отверждающую соль, также известную как нитрит натрия.

Реакция между нитритом натрия и миоглобином очень похожа на реакцию между миоглобином и CO / NO, и имеет тот же эффект: фиксация розового цвета.Добавляя небольшое количество нитрита натрия в смесь для специй и давая мясу постоять в этой смеси в течение нескольких часов, вы получите красивое розовое кольцо «дыма» после того, как оно будет готово — без дыма! »

Советы для грудинки барбекю Sous Vide

Равномерно нанесите втирку

Смешайте перец с четвертью стакана кошерной соли и равномерно натрите ею каждую поверхность грудинки. * Если вы используете розовую соль, добавьте одну столовую ложку розовой соли (около 10 граммов) в растирание перед нанесением.

* Обратите внимание, что, по крайней мере, на этой фотографии я пошел дальше и сделал именно то, что я сказал не делать: я залепил свои горошины перца землей. Эта фотография была сделана, когда я все еще тестировал метод с использованием стандартной кофемолки для специй вместо измельчителя жерновов.

Запечатать грудинку жидким дымом

Добавьте половину чайной ложки (около трех граммов) жидкого дыма в каждый пакет, если вы используете метод жидкого дыма. Не беспокойтесь о равномерном распределении жидкого дыма по мясу; он будет растекаться во время приготовления независимо от того, куда вы его добавляете.

Нарезать и подать

После приготовления заверните грудинку фольгой и дайте ей постоять 15 минут, затем нарежьте ее тонкими ломтиками разделочным ножом.

Вышеупомянутая грудинка была приготовлена ​​из жидкого дыма без розовой соли и закончена в духовке. В нем нет кольца дыма.

Постоянно влажная грудинка с дымной корой. . Фотографии: Х. Кенджи Лопес-Альт.

Этот, с другой стороны, был обработан в коптильне и обработан небольшим количеством розовой соли, что придало ему более традиционный вид копченой грудинки, плюс более темная, более толстая кора и несколько более выраженный аромат дыма.

Какой бы способ закончить грудинку вы ни выбрали, можете быть уверены, что она будет такой же влажной, как самая влажная грудинка, которую вы когда-либо пробовали, и, если вы не живете в пределах полдня езды от межштатной автомагистрали 35 в центральном Техасе, на порядок лучше. чем то, что вы найдете в ресторане. Лучшая часть? Ваши результаты будут стабильными и повторяемыми раз за разом.

Примечание редактора: это руководство было подготовлено для Serious Eats в рамках нашего партнерства с Anova, производителями кухонных плит Anova Precision Cooker.

Почему это работает

  • Приготовление по принципу «су-вид» избавляет от всех догадок, связанных с традиционным барбекю, требующим особого внимания.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.