Простой рецепт дрожжевого теста для пирога: Простое дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Дрожжевое тесто для пирогов. Секреты пышного дрожжевого теста

Русская кухня всегда славилась пирогами. Хозяйки неизменно на все праздники готовили дрожжевое тесто для пирогов. Да и само слово пирог скорее всего произошло от слова «пир» — празднество. А поговорка «Не красна изба углами, а красна пирогами» говорит о том, что пироги были символом благополучия.

В России к каждому торжеству пекли свой пирог. Так, когда принимали дорогих гостей, пекли каравай «хлеб-соль», на свадьбу выпекали свадебный курник. А когда в доме появлялся новорожденный, было принято угощать соседских детишек «бабкиными пирогами»- плюшками, бубликами, крендельками и витушками.

А какое разнообразие пирогов в русской кухне — это  открытые или закрытые пироги,  расстегаи, кулебяки, курники, калачи, пирожки, шанежки, ватрушки. И каждая хорошая хозяйка старается удивить гостей и близких своим кулинарным шедевром.

Пироги пекут из дрожжевого или пресного теста. Высшим кулинарным мастерством все-таки считается дрожжевое, поскольку для его приготовления нужен кулинарный опыт и знание секретов приготовления пышного дрожжевого теста.

Даже по своему опыту могу сказать, что и по одному и тому же, казалось бы, проверенному рецепту выпечка могла и не получится раньше. Я начала много читать про него и поняла, что такая выпечка  требует трепетного к себе отношения, не терпит суеты и сквозняков. О секретах его приготовления мы поговорим немного позже.

А сейчас рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Виды дрожжевого теста и способы приготовления

Дрожжевое тесто бывает безопарное и опарное. Рассмотрим как его приготовить  и чем они отличаются.

Для безопарного способа дрожжи разводятся молоком и сразу смешиваются со всеми остальными ингредиентами, затем оставляется для подъема примерно на 1-1,5 часа.

Для приготовления опарного же  варианта предварительно готовится опара. Для этого дрожжи разводятся с водой или молоком, добавляется немного муки и сахара. Опара оставляется для подъема на 2-2,5 часа. И только потом смешиваются все остальные ингредиенты.

Так зачем же, спросите вы, усложнять себе жизнь опарой, ведь такой же пирог получается и безопарным способом. А хитрость здесь в том, что если вы решили приготовить пироги или пирожки из сдобного теста с добавлением масла, маргарина, сметаны, то такая сдоба «утяжеляет» замес, и без опары оно просто не поднимется. Для сдобных пирогов больше подходит вариант на опаре. Из безопарного дрожжевого теста также готовят пироги и пирожки, но более пресные.

Дрожжевое тесто не любит суеты и торопливости. Замес его — дело тонкое и деликатное. Вот поэтому  я постаралась подробно описать всю последовательность его приготовления пошагово и с фото.

Безопарное дрожжевое тесто для пирогов

Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.

Ингредиенты:
  • молоко или вода — 250 мл
  • мука — 500 гр.
  • дрожжи — 50 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 60 гр.
  • сливочное масло- 100 гр.
  • соль — 3 гр.
  1. Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т.е. чуть тепленькое.

Важно! Молоко перегреть нельзя, поэтому не отходите от него во время нагрева.

2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.

Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, оно поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если  сахара положите  больше нормы, процесс брожения замедлится.

3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатую сдобу, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.

4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и пирог получается воздушным.  Замешиваем тесто руками.

5. Добавляем в замес жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру. Вмешиваем масло в тесто и месим его 10-15 минут.

6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

7. Выкладываем комочек в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа  в теплом месте.

Постарайтесь выдержать комфортные условия  для подъема  — избегайте сквозняков, сохраните на все время тепло и достаточное количество воздуха.

8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.

9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.

10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.

Дрожжевое безопарное тесто для пирогов с сухими дрожжами

Этот рецепт подходит для сдобных, сладких пирогов. Впрочем, если убрать из рецепта ванилин, то вполне можно приготовить и несладкие пироги.

Мы будем использовать сухие дрожжи. Соотношение сухих и  свежих дрожжей примерно 1:3, т.е. на 1 гр. сухих дрожжей приходится 3 гр. свежих. В 1 чайной ложке примерно 3,5 гр. сухих дрожжей.

Ингредиенты:

  • молоко — 1/2 стак.
  • мука — 500 гр.
  • дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • ванильный сахар — 1 ч. л.
  • маргарин — 2 ст. л.
  • соль — щепотка
  1. В теплое молоко добавляем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей.

2. Вбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и соль, ванильный сахар.

3. Всыпаем муку, предварительно просеянную через сито. Замешиваем некрутое тесто. Если замешиваете комбайном, будет достаточно 6-7 минут. Руками придется поработать 10-15 минут. Если тесто получается не слишком мягкое, в процессе замеса можно влить пару ложек теплого молока.

4. В конце замеса добавляем размягченный маргарин.

5. Выкладываем замес на стол, еще домешиваем руками и оставляем в миске, накрытой пищевой пленкой на 1,5-2 часа в теплом месте.

6. После того, как тесто поднимется, один раз делаем обминку, ставим снова в теплое место еще на час.

7. Когда замес снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пирожки, ватрушки и пончики, булочки и куличи.

Не забывайте, что все изделия из теста, прежде, чем отправить их в духовку,  должны немного «попыхтеть», расстояться.

Опарное дрожжевое тесто для пирожков

Дрожжевое тесто на опаре отличается от безопарного тем, что сначала готовится опара, состоящая из дрожжей, воды или молока и муки. Опара должны выбродить, а уже потом добавляют остальные сдобные ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пирожки, в рецепте которых много сдобы — масла, маргарина, яиц, сахара и т.д. лучше готовить из опарного.

Ингредиенты:
  • мука — 600 гр.
  • дрожжи — 15 гр. (сухих — 5 гр.)
  • молоко — 300 мл.
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • сливочное масло — 100 гр.
  1. Сначала подкормим опару. Для этого в 100 мл теплого молока добавляем  дрожжи, хорошо перемешиваем до их растворения.

Молоко должно быть только немного теплое, не выше 30 °С, поэтому нагревайте на малом огне и не отвлекаясь на другие дела.

2. К молоку и дрожжам всыпаем 1 ч. л.  сахара и 3 ст. л. муки, снова перемешиваем.

3. Таким образом  наша подкормка быстро поднимется,  увеличится в размерах примерно в 2-3 раза и выглядит вот так:

4. После этого приготовим опару — дольем оставшееся молоко и всыпем половину муки. Хорошо вес перемешаем и оставим в теплом месте, накрыв чистеньким полотенцем, примерно на 1 час. Опара увеличится в 3-4 раза, и появятся мелкие пузырьки.

5. Как только опара начнет опускаться,  вбиваем в опару яйца, добавляем оставшийся сахар, соль и предварительное растопленное сливочное масло.

6. Добавляем небольшими порциями  просеянную муку.

7. Все ингредиенты тщательно размешиваем, и когда тесто станет густым, выкладываем на стол, припыленный мукой, и месим его в течение 10-15 минут.

8. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.

9. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.

10. Когда замес увеличится в 2-3 раза, обязательно делаем его обминку — кулачками осторожно похлопаем по поверхности. Оно осядет, тогда снова накрываем и оставляем еще раз подняться на 30-40 минут. Обминку можно делать 2-3 раза, но я обхожусь 1-2.

11. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пирожки.

Дрожжевое тесто для булочек

По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.

Ингредиенты:
  • мука — 500 гр.
  • дрожжи сухие — 5 гр.
  • молоко — 65 гр.
  • вода — 150 гр.
  • яйцо — 1 крупное или 2 небольших
  • сахар — 130 гр.
  • соль — 5 гр.
  • маргарин или сливочное масло — 75 гр.
  • ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу
  1. Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.

Обращаю внимание: для опары используем половину указанных продуктов.

2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.

3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.

4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.

5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.

6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).

7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.

8. Вымешиваем хорошенько.

9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.

10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Оно отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.

11. Для вымешивания такой непривычно жидкой заготовки применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим  около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.

12. Кладем комок в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.

13.Заготовку делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой  и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.

14. Смазываем булочки взбитым яйцом.

15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.

16. Рекомендую после того, как достанете их из духовки, смазать их сверху еще и растопленным сливочным маслом.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков — рецепт заварного  теста

И еще один замечательный рецепт для пирожков для тех, кто не хочет долго ждать пока тесто поднимется.

Ингредиенты:
  • мука — 3,5 стакана
  • дрожжи сухие — 11 гр.
  • вода теплая -1 стакан
  • вода кипяток — 200 мл
  • подсолнечное масло — 4 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ч. л.
  1. Сухие дрожжи высыпаем в стакан и заливаем 1 стаканом теплой воды. Оставляем пока в стороне активизироваться.

2. Смешиваем 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. подсолнечного масла.

3. Получается рассыпчатое тесто. Его заливаем крутым кипятком и тщательно размешиваем до исчезновения комочков. Оставляем немного остыть на 5-10 минут.

4. Вливаем в это тесто разведенные дрожжи.

5. Всыпаем муку (2-2,5 стакана) и размешиваем. Когда тесто впитает всю муку, добавляем еще примерно 1 стакан. Надо почувствовать когда ему будет достаточно муки. Но не переборщите, иначе замес получится слишком крутым и пирожки получатся жесткие.

6. Тесто получается довольно липкое, и чтобы оно не прилипало к рукам, наливаем  прямо на руки немного растительного масла и вмешиваем его .

7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.

8. Заготовку делим на порции и формируем толстые блинчики. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.

9. Жарим такие пирожки в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Укладывать на сковороду пирожки следует швом вниз, так они не расползутся.

Постное дрожжевое тесто

Во время поста существуют ограничения по употреблению некоторых продуктов — запрещены мясные изделия, молочные продукты, жиры и яйца. На моем блоге есть подборка постных рецептов, там можно выбрать по своему вкусу. А если вам в пост захотелось пирожков, это вполне возможно. Приготовьте вкусные пирожки по рецепту батюшки Гермогена на воде без яиц и молока. К ним можно придумать и очень вкусную начинку для постных пирожков — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.

20 секретов пышного дрожжевого теста

Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя опару, и всегда она отлично поднималась, пироги были пышными и очень вкусными.

Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.

  1. Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество выпечки. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
  2. Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С , иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
  3. Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего замеса.
  4. Все продукты должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
  5. При замешивании  на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
  6. Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
  7. Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
  8. Добавьте в замес немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
  9. Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
  10. Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
  11. Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
  12. Кастрюлю выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
  13. Кастрюлю с замесом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
  14. Заготовку вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
  15. Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из него будут жесткими.
  16. Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить. Если замес перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
  17. Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если его много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
  18. Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
  19. Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
  20. Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).

Я надеюсь, что приготовление такой выпечки не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.

Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!

А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.

рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста с фото опарным способом

Здравствуйте, дорогие мои читатели recept-menu.ru.
Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.


Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом – это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом.  Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.
Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

Из википедии: Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 – 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.

  • Молоко – 250 мл
  • Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Мука – 3 ст. л. с горкой
  • ===========================
  • Сахар – 100 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100 г
  • Соль – щепотка
  • Ванильный сахар – по желанию
  • Масло растительное – 1 стол. ложка
  • Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 – 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.


Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.


Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела.
Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте  предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?

Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.

Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.

Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.

Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.

Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.

Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи.
Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто

  1. Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу – капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
  2. Чтобы тесто получилось пышным, легким – немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
  3. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
  4. Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
  5. Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
  6. Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
  7. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
  8. Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.

При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

Источник: //recept-menu.ru/
Дорогие читательницы, хозяюшки, подружки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

дрожжевое тесто для пирожков — Zira.uz

Ингредиенты
  • 800 граммов муки

  • 375 миллилитров молока

  • 1 яйцо

  • 10 граммов сухих дрожжей

  • 1 чайная ложка сахара

  • 1 чайная ложка соли

  • 60 граммов сливочного масла

Руководство

Эластичное, нежное, хрустящее и очень пышное тесто на молоке, рецепт которого мы вам предлагаем, можно использовать для всех видов жареных пирожков и пирожков в духовке.

Это очень легкий рецепт дрожжевого теста, которое во время обжаривания и выпекания не расклеивается и не рвется. Оно очень легко защипывается, что немаловажно при приготовлении любых пирожков.

65 506

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Для начала нужно сделать опару.

К 100 миллилитрам теплого, но не горячего молока добавить сахар и дрожжи, хорошо перемешать.

Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 10 минут.

За это время на опаре должна подняться «шапочка».

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В отдельной миске растопить масло с оставшимся молоком и добавить соль.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Просеять в большую миску муку, добавить туда опару, яйцо и молоко с маслом.

Замесить тесто.

Тесто надо вымешивать минут 5-7, чтобы оно не прилипало к рукам.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Тесто накрыть салфеткой и поставить подниматься в теплое место на 2 часа.

Через час необходимо обмять тесто руками, после этого оставить подниматься дальше.

Большой плюс этого теста в том, что если вы вдруг не использовали все тесто за один раз, то его можно завернуть в пленку, убрать в холодильник и использовать на следующий день.

Это тесто отлично подходит как для жареных, так и печеных в духовке пирожков.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, впереди много интересных рецептов с фото.

Самое лучшее дрожжевое тесто для пирожков.

Всем привет. Сегодня поговорим о дрожжевом тесте, и предлагаем простой рецепт для его приготовления. Это дрожжевое тесто универсальное, т. е. оно подходит и для сладкой выпечки (пирожки с вареньем, джемом, повидлом, с фруктами пироги, ватрушки), так и для не сладкой выпечки (пироги с капустой, картошкой, мясом). Это тесто долго не черствеет, мягкое, пышное получается и и него даже можно испечь пиццу.

Дрожжи тоже подойдут любые, можно взять и сухие и свежие. Любые дрожжи обязательно нужно хранить в холодильнике, тогда они будут очень долго действенны.

Обязательно пробуйте ставить дрожжевое тесто, хоть оно раньше у вас не получалось, это обязательно получится. Потому что пироги, пирожки это всегда палочка выручалочка.

Для приготовления теста нам понадобятся:

  • 0.5 литра теплой жидкости
  • сухие дрожжи 1 пакетик на 1 кг муки или 25-30 гр свежих
  • 2 ст. л сахара
  • соль 1 ч. л. с горкой
  • мука 850-1000 гр
  • масло растительное 50-100 мл

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто

Берем большую миску и наливаем в нее два стакана любой жидкости, т. е. молоко, кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку, можно даже и кислую. Если нету ничего молочного, то делаем просто на теплой воде. Можно так же смесь всего перечисленного. Жидкость обязательно должна быть теплой, но не в коем случае не горячей.

В теплую воду опускаем дрожжи и размешиваем до полного или почти полного их растворения. Затем кладем две столовых ложки сахара 1 чайную ложку соли и размешиваем. Если остались небольшие комочки дрожжей ничего страшного.

Далее будем добавлять муку. Мука подойдет самая простая, самая дешевая.  Муку просеиваем через сито для того, чтобы она насытилась воздухом, чтобы в тесто попало как можно больше пузырьков воздуха, и оно было воздушным. Для начала добавляем пару стаканов муки и начинаем вымешивать сперва ложкой. Точное количество муки трудно сказать, это зависит и от самой муки. Потом разберетесь. Добавляем еще пару стаканов муки и продолжаем вымешивать.

Яйца мы никогда не добавляем. Если нужно тесто для булочек сдобное, то там да и яйца, и сметана.

Никогда не добавляйте сразу много муки, добавить ее никогда не поздно. Если тесто получиться слишком густое, то сделать его более жидким будет проблематично.

На этом этом этапе можно уже добавить четверть стакана масла. И смотрите может еще муки. Не бойтесь добавлять масло, в тесте оно не будет чувствоваться. Продолжаем вымешивать уже руками. Намасленное тесто не прилипает ни к рукам, ни к стенкам посуды, месить его одно удовольствие. Тесто к этому моменту становиться упругим и пружинистым, это значит что тесто начинает подходить, дрожжи начинают работать. Это тесто не нужно делать таким плотным и твердым как для пельменей к примеру. Оно должно быть приятное на ощупь, как упругая молодая женская грудь))).

Если тесто липнет к рукам, то можно еще добавить ложку или две муки. Но тесто все равно не должно быть слишком густым.

Ну вот тесто готово. Оставляем его в миске, накрываем крышкой или еще чем. Или же можно переложить его в полиэтиленовый мешочек не завязывая и оставляем в теплом месте. Тесто подойдет где-то через 1-2 часа, за это время приготовьте начинку для пирогов.

Пробуйте, учитесь и обязательно все у вас получиться.

Автор публикации

не в сети 2 дня

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 237Регистрация: 01-09-2016

Дрожжевое тесто для пирогов — рецепт с фото

Перебирая мысленно варианты простых домашних блюд, я решила, что будет актуальным и уместным в любой период времени написание рецепта дрожжевого теста с сухими дрожжами, простого и очень удачного теста для пирогов и приготовления домашней выпечки в духовке, а также на сковороде.

Это дрожжевое тесто для пирогов меня порой очень выручает: его можно хранить в холодильнике (только не в морозильнике) несколько дней, и все равно выпечка 100% будет пышной и не перекисшей.

С этим удивительным рецептом дрожжевого теста для пирогов мы предлагаем ознакомиться молодым хозяйкам. Кулинары с опытом смогут освежить в памяти технологию приготовления быстрого домашнего теста из дрожжей, муки, маргарина, молока.

Предложенный рецепт дрожжевого теста на пирог имеет еще одну отличительную и важную для многих людей особенность – в составе теста нет яиц, пироги не черствеют, выпечка испеченная накануне продолжительное время сохраняет пышную структуру.

Совет от Чудо-Повара. Люди, которым по состоянию здоровья категорически противопоказаны куриные яйца, могут взять этот рецепт себе на заметку и пользоваться ним постоянно.

Так же, как и творожное, кефирное, применять можно дрожжевое тесто для пирогов, пиццы, пирожков абсолютно с любой начинкой: грибной, мясной, овощной.

Ингредиенты к дрожжевому тесту для пирога на маргарине

  • мука пшеничная – примерно 0,8-1 кг;
  • сухие быстрые дрожжи – 1 пакетик;
  • маргарин – 200 г;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • сахар-песок – 1,5 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.

Рецепт дрожжевого теста с сухими дрожжами

  1. Растапливаем маргарин, но только чтобы он был не горячий, а теплый.
  2. В миске смешиваем молоко, сахарный песок, маргарин, соль, дрожжи и 3 стакана муки.
  3. Затем замешиваем тесто.
  4. После этого подсыпаем небольшими порциями оставшуюся муку, до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
  5. Раскатываем тесто в пласт, раскладываем начинку и сверху укладываем жгутики – для открытого пирога – или формуем закрытую выпечку.
  6. Скатываем остаток теста в шар и помещаем его в полиэтиленовый мешочек.
  7. Завязываем пакет за самые кончики, так, чтобы между тестом и краем мешочка оставалось свободное место. Убираем в холодильник и употребляем тесто по мере необходимости.

Это быстрое тесто для дрожжевых пирогов с сухими дрожжами многие хозяйки успешно применяют для выпекания ватрушек, рогаликов, сочников, плюшек, пончиков с начинкой.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков – простой рецепт

Сдобное дрожжевое тесто – это простая и вкусная основа для пирогов и пирожков простого приготовления. Готовится сдобное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков из простых и очень доступных ингредиентов. Такое сдобное тесто можно замораживать или хранить в холодильнике (до трех дней). Готовьте вместе с пышным дрожжевым тестом и у вас получатся не только восхитительные пироги и пирожки, но и другие блюда! А пошаговый рецепт с фото поможет в приготовлении эластичного и бархатистого теста.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Для приготовления воздушного дрожжевого теста необходимы такие продукты:

  • сахар — 100 г;
  • мука — 500 г;
  • молоко — 150 мл;
  • масло сливочное мягкое — 75 г;
  • дрожжи свежие — 20 г;
  • соль — 1/2 ч.л;
  • яйца — 2 шт;
  • ваниль — по вкусу;
  • растительное масло — опционально.

 

Приготовление

1. Развести свежие живые дрожжи в молоке. Жидкость должна быть не более, нежели 40 градусов в температуре. Добавить ложку и немного муки. Растереть все ингредиенты. Консистенция опары должна быть схожей с густой сметаной. Накрыть емкость с приготовленной опарой пищевой пленкой и сразу же оправить в тепло — на пятнадцать минут.

2. Соединить яйца с мягким маслом, солью, ванилью и сахаром.

3. Влить в опарную жидкость масляную смесь. Перемешать ингредиенты.

4. Просеять муку в заготовку из опары и масляной смеси. Замесить эластичное тесто. Смазать комочек теста маслом и — отправить подыматься. Для этого достаточно тридцати минут в теплом месте.

5. Обмять поднявшиеся тесто на поверхности, смазанной маслом. Отправить подыматься ещё на четверть часа. Повторить обминку и подъем ещё раз.

6. Последний раз обмять тесто. Сдобное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков готово к использованию!

Такое дрожжевое сдобное тесто отлично подойдет для приготовления ароматных пирогов с начинкой и пирожков. Готовится тесто очень просто. Оно легко подымается, в процессе выпекания становится золотистым, очень воздушным и пышным. Из теста получится двадцать пирожков, по 50 грамм теста на каждый.

Пирог дрожжевой в духовке: пошаговые рецепты с фото

Приготовление вкусного и легкого десерта требует определенного багажа умений в кулинарном искусстве. Дрожжевые пироги в духовке приписывают к числу популярных блюд, используемых кулинарами лучших ресторанов мира. Рецепт дрожжевого пирога по заданной структуре создается за 1,5 часа времени. Легкий, вкусный и полезный десерт – хорошая замена дорогой магазинной продукции. Большое разнообразие рецептов дрожжевых пирогов, с вишней, клубникой, малиной, абрикосами позволяет без труда найти вариант начинки, удовлетворяющий ваши вкусовые потребности.

Советы по приготовлению дрожжевых пирогов

Главная черта – добавление дрожжей в состав теста, согласно рецепту вкусных дрожжевых пирогов. Это облегчает работу с тестом, но увеличивает длительность приготовления блюда. Использование в должных концентрациях наполнителя и основания, создаст прекрасный пирог, даже с творогом в виде начинки. Не забывайте об особенностях и тонкостях работы:

  • Для замешивания теста используйте воду комнатной температуры;
  • В процессе приготовления муку добавляйте согласно наглядным ощущениям, чтобы по консистенции тесто не было жидким;
  • Обязательно дайте ему настояться в холодильнике, по крайней мере 1,5-2 часа;
  • Готовка предусматривает применения замороженных либо свежих ягод и фруктов;
  • Форму для запекания не смазывайте маслом, иначе тесто будет «гулять» по ней.
  • Заблаговременно разогревайте духовку для выпечки.

Формы дрожжевых пирогов

Домашняя выпечка хороша не только вкусом, но и формой. Дрожжевое тесто позволяет создать неповторимые небольшие пирожки и настоящие королевские караваи. Среди распространенных форм пирогов для запекания в духовке выделяют:

  • Классическая круглая выпечка любых размеров. Тесто раскатывают до нужной толщины, по центру укладывают начинку и закрывают ее по обеим сторонам, тщательно слепляя кончики.
  • Овальные пирожки – простой вид лепки с закрытием по центру. Чуть вытянутая форма позволяет легко и надежно закрыть начинку, чтобы она не рассыпалась. В таком же виде делают растягаи, другие блюда с мясом, рыбой, печенью.
  • Треугольнички могут быть маленькими и большими. Для создания дрожжевое тесто раскатывается в форме квадрата, который закрывается по диагонали.
  • Квадратные большие дрожжевые пироги могут быть любого размера. Можно раскатать тесто по всему противню, аккуратно разложить начинку, закрыть или частично закрыть ее основной сверху.
  • Рельефная выпечка – кулинарное искусство. Из дрожжевого теста кулинары создают настоящие замки, вылепливают деревья, цветы, различные узоры.

На нашем сайте много рецептов дрожжевых пирогов для приготовления в духовке. А вот как их украсить – можете придумать сами или подсмотреть идеи у профессиональных поваров-кондитеров.

Начинки для пышных пирогов

Дрожжевое тесто – большая площадка для творчества. Помимо многообразия форм, ажурных украшений, различных плетений, существует сотня вариантов начинок. К основным и самым популярным домашним заготовкам относят:

  • Пироги с рисом и яйцом – любимая выпечка с самого детства.
  • Пирожки с мясом, печенью, рыбой – настоящее сытное блюдо для всей семьи.
  • Сладкие пироги с ягодами, фруктами, повидлом, вареньем – выпечка для детей и взрослых.
  • Посыпки из мака, сахарной пудры, корицы и даже имбиря подходят для сдобы в виде косичек, сердечек, улиточек, ушек.
  • Шоколадная, карамельная, сметанная, кремовая начинка делает из пирогов домашние тортики.

Каждая начинка хороша для пышной выпечки. Главное, сделать основу правильно, чтобы тесто поднялось и стало мягким, пышным и ароматным. А наши рецепты дрожжевых пирогов помогут вам быстрее овладеть искусством кулинарии.

Секреты, как сделать, чтобы пироги поднялись

Кулинары знают 5 секретов, как сделать домашние пироги в духовке пышными и легкими:

  1. Добавить в основу для дрожжевых пирогов немного картофельного разведенного крахмала, чтобы придать выпечке мягкости, которая не пропадет на второй или третий день.
  2. Обязательно просеивать муку до приготовления дрожжевых пирогов. Так основа обогащается кислородом и из нее уходят посторонние примеси.
  3. Добавить манки – одну ст. л. с небольшой горкой на 0,5 литров жидкости. Пироги с таким компонентом долго не будут черстветь.
  4. Влить половину стакана минеральной воды, которую можно сделать и дома. Для этого достаточно добавить чайную ложку соды, погашенную лимонной кислотой или уксусом, в половину стакана воды.
  5. Убедиться, что в помещении с основой для пирогов нет сквозняков. Даже небольшие воздушные потоки создают черствую корочку на тесте и мешают ему подниматься.

Все ингредиенты для приготовления дрожжевых пирогов должны быть комнатной температуры. Брать яйца или молоко прямо из холодильника нельзя – выпечка будет непышной, черствой.

Выбирайте рецепт дрожжевых пирогов, создавайте неповторимую домашнюю выпечку с любой начинкой и радуйте родных, близких. На сайте опубликованы любые варианты сдобы для приготовления в духовке, на сковородке или мультиварке.


Pull-Apart дрожжевой торт — Hungarian Coffee Cake

Поделиться — это забота!

Мягкий и вкусный дрожжевой пирог с миндалем. Также известен как венгерский кофейный пирог или обезьяний хлеб.

ТОРТ ИЗ ДРОЖЖЕЙ ИЛИ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ ПО ВЕНГРИИ

В первую очередь это дрожжевой пирог , но руками месить ничего не придется. На всякий случай название беспокоит.

Я нашел рецепт этого дрожжевого торта или обезьяньего хлеба на немецком кулинарном сайте Chefkoch и сразу же был заинтригован его названием.Я имею в виду, что я родился и вырос в Трансильвании, и хотя я провел последние 15 лет в Германии, мое сердце все еще бьется за все румынское. Ну, иногда… по крайней мере. 🙂

Я прочитал рецепт и подумал, что это не похоже на то, что я когда-либо ел в Румынии, но все же моя бабушка редко пекла, и я вообще не ел никаких тортов в детстве (торт Арлекин был исключением) , так что я знаю? Если есть кто-нибудь из румын, читающий это и знающий этот торт, я был бы очень рад услышать об этом.

Я обновляю рецепт дрожжевого пирога в июле 2019 года. Благодаря некоторым комментариям, которые я получил по этому рецепту, я узнал, что этот трансильванский дрожжевой пирог на самом деле является более известным венгерским кофейным пирогом, обезьяньим хлебом или раздельным хлебом, который был привезен в США венгерскими иммигрантами.

Рецепт дрожжевого пирога или арани галуска — золотых клецок был впервые опубликован Бетти Крокер в 1972 году под названием «Венгерский кофейный пирог».

«По мере роста популярности в Америке, арани галуска стали путать с обезьяньим хлебом, в котором шарики теста не обмакивают в корицу и сахар, а только в масло. «Обезьяний хлеб» вскоре стал более распространенным названием этого венгерского еврейского десерта ».

И теперь, когда я знаю, что у этого дрожжевого пирога венгерское происхождение, я понимаю, почему я нашел рецепт под названием «Трансильванский дрожжевой пирог ». Многие венгры живут в Трансильвании — Румынии, и этим все объясняется.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА ИЗ ДРОЖЖЕЙ

Различные виды дрожжей:

Есть два вида дрожжей: свежие и сухие. А также есть два вида сухих дрожжей: активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.

Свежие дрожжи:
  • Лучшие дрожжи, которые вы можете использовать. Купить его в Германии несложно, он доступен в любом супермаркете и стоит около 10 центов за кубик. Еще лучше — свежие дрожжи, купленные в пекарне.
  • Кубик свежих дрожжей в Германии весит 42 г, и его обычно достаточно, чтобы испечь хлеб обычного размера или, например, сделать тесто для большого дрожжевого пирога. Однако всегда соблюдайте количество, указанное в рецепте, которому вы следуете.
  • Но свежие дрожжи не так легко достать во всем мире (я никогда не мог купить, когда жил в Великобритании), поэтому сухие дрожжи — хорошая замена.

Активные сухие дрожжи:
  • Он имеет более крупные гранулы и перед использованием необходимо растворить в воде.
Быстрорастворимые сухие дрожжи:
  • Гранулы более мелкие, и дрожжи можно смешать с сухими ингредиентами перед добавлением молока (или воды).

Оба типа сухих дрожжей обычно продаются в небольших упаковках, и, по крайней мере, в Германии одна упаковка эквивалентна ½ кубика свежих дрожжей. Одна упаковка сухих дрожжей в Германии весит 7 г.

Для приготовления этого трансильванского дрожжевого пирога вам понадобится 1 кубик / 42 г свежих дрожжей или 2 упаковки (всего 14 г / 0.5 унций) активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей.

Гайки:

В оригинальном рецепте используется фундук, который определенно более румынский или венгерский, чем миндаль. Но у меня не было фундука, поэтому я взяла миндаль. Пожалуйста, не стесняйтесь брать то, что у вас есть или что вам больше всего нравится.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ ИЗ ДРОЖЖЕЙ

Дрожжевое тесто приготовить очень легко, так что не пугайтесь. На этот раз вам даже не придется месить, потому что тесто слишком мягкое.

Можно использовать либо кухонный комбайн с насадкой для замеса, либо ручной миксер с насадкой для замеса.

Как приготовить тесто из свежих дрожжей:
  • Очень осторожно нагрейте молоко, пока оно не станет чуть теплым, не выше 37 градусов Цельсия / 98 градусов Фаренгейта / температуры тела, иначе дрожжи исчезнут.
  • Добавьте свежие дрожжи в молоко и перемешайте до полного растворения.
  • Смешайте дрожжевую смесь с мукой, сахаром и солью и продолжайте работу по рецепту.
  • Как приготовить тесто на активных сухих дрожжах:
  • Смешайте активные сухие дрожжи с теплым молоком и действуйте по рецепту.
Как приготовить дрожжевое тесто из быстрорастворимых дрожжей:
  • Смешайте быстрорастворимые дрожжи с мукой, сахаром и солью. Добавьте теплое молоко
  • Продолжить рецепт.

Шаги по приготовлению дрожжевого теста:
  1. Растворите дрожжи в теплом молоке, как описано выше.Или смешайте его с мукой, сахаром и солью, если используете растворимые дрожжи.
  2. Смешайте муку, сахар и соль в большой миске и сделайте углубление посередине.
  3. Залейте в эту лунку молочно-дрожжевую смесь и смешайте ее с небольшим количеством муки.
  4. Добавьте яйца и очень мягкое масло.
  5. Месите с помощью насадок ручного миксера или отдельного миксера / кухонного комбайна.
  6. Перелейте тесто в чистую миску и накройте кухонной тканью.
  7. Дать тесту подняться в теплом месте.Он должен увеличиться вдвое, это займет около 30 минут, если вы используете свежие дрожжи, и около 35-40 минут, если вы используете сухие дрожжи. Но учтите, время подъема зависит не только от типа дрожжей, которые вы используете, но и от температуры на кухне.

Формовка обезьяньего хлеба:
  1. Выньте тесто из миски по частям, используя для этого две столовые ложки. Зачерпните тесто одной столовой ложкой, столовая ложка должна быть более чем полной, довольно большой.Помогите ему держать форму с помощью второй столовой ложки.
  2. Обвалять тесто сначала через масло, а затем через миндаль / орехи. Не волнуйтесь, если тесто растягивается и выглядит комковатым. Просто помогите ему более или менее сохранить форму двумя столовыми ложками и вылейте его в подготовленную сковороду.
  3. Не поддавайтесь соблазну лепить тесто руками, это не выйдет, тесто очень-очень мягкое.
  4. После того, как вы положили примерно половину тестовых заготовок на форму, у вас может возникнуть ощущение, что она слишком мала, чтобы в нее поместились все кусочки.Я тоже сначала так подумал, но я ошибался, все подходит идеально, вам просто нужно раздвинуть части, которые уже находятся в кастрюле, и вы сможете уместить и остальные. У меня обычно есть 14-16 кусочков дрожжевого пирога, которые мне нужно уместить на сковороде.
  5. Выпекайте дрожжевой пирог в течение 30-40 минут в предварительно разогретой духовке или пока зубочистка, вставленная в середину пирога, не выйдет чистой и сухой. Это действительно зависит от вашей духовки, так что продолжайте проверять.

КАК ПОДАТЬ ВЕНГЕРСКИЙ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ

Дрожжевым пирогом или обезьяньим хлебом лучше всего наслаждаться в день его выпечки.

Подавайте его теплым или комнатной температуры на завтрак, поздний завтрак или кофе с чашкой кофе или чая.

Остатки следует хранить под крышкой при комнатной температуре в течение 1 дня. Вы все еще можете съесть их через 2 дня, но дрожжевой пирог будет суше, поэтому вы можете добавить больше кофе, чая или молока.

БОЛЬШЕ ТОРТОВ ИЗ ДРОЖЖЕЙ

ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ ИЗ КИННАМОНА — ШВЕДСКИЙ

BEIGLI — ТРАДИЦИОННЫЕ ВЕНГЕРСКИЕ ОРЕХОВЫЕ РУЛЕТЫ

МОЛДАВСКИЕ ДРОЖЖИ С МЕДОМ И ОРЕХОМ

СЛИВОВЫЙ ХЛЕБ

Состав

  • Дрожжевое тесто:
  • 500 г / л.1 фунт 4 стакана + 2 столовые ложки универсальной муки
  • 50 г сахарного песка
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 кубик (40 г) свежих дрожжей или 2 пакетика сухих дрожжей (см. Примечание 1)
  • 400 мл теплого молока
  • 2 яйца
  • 60 г несоленого сливочного масла, очень мягкое
  • Покрытие:
  • 125 мл / 4.2 жидких унции / ½ стакана растительного масла (см. Примечание 2)
  • 1 2/3 стакана молотого миндаля 200 г (см. Примечание 3)
  • 75 г 1/3 стакана + 1 столовая ложка сахарного песка

Инструкции

Дрожжевое тесто:
    1. При приготовлении теста из свежих или активных сухих дрожжей смешайте теплое молоко и раскрошенные свежие дрожжи (или добавьте активные сухие дрожжи в молоко) в небольшой миске и перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.
    2. Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление посередине. Вылейте в лунку молочно-дрожжевую смесь и смешайте с небольшим количеством муки.
    3. При использовании быстрорастворимых дрожжей смешайте муку, сахар и соль с растворимыми дрожжами. Добавьте молоко и продолжайте рецепт.
    4. Добавьте яйца и очень мягкое масло.
    5. Месите около 5 минут, используя насадки ручного миксера.
    6. Тесто должно быть гладким и очень мягким, вы не сможете его месить руками.
    7. Накройте миску кухонной тканью и дайте тесту подняться в теплом месте. Он должен увеличиться вдвое, это займет от 30 до 40 минут, в зависимости от типа дрожжей, которые вы используете, и от температуры на кухне. Продолжайте проверять.
    8. Выровняйте форму пружинной формы (диаметром 26 см / 10 дюймов) бумагой для выпечки, дном и стенками формы.
Сформируйте тесто для обезьяньего хлеба:

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 360 градусов Фаренгейта.
  2. Налейте масло в неглубокую миску или тарелку для супа / макаронных изделий.
  3. Смешайте миндаль и сахар в аналогичной посуде.
  4. Выньте кусочки теста из миски, помогая себе с двумя столовыми ложками. Выкопайте из теста очень полную столовую ложку, помогая себе второй ложкой.
  5. Пропустите каждый кусок сначала через масло, а затем через миндально-сахарную смесь. Не волнуйтесь, если кусочки выглядят бугристыми, они и должны быть такими.
  6. Поместите каждый кусок теста в подготовленную форму.
  7. После того, как вы разложили примерно половину тестовых заготовок на сковороде, у вас может возникнуть ощущение, что она слишком мала, чтобы в нее поместились все кусочки. Сначала я тоже так думал, но ошибался, все подходит идеально, вам просто нужно раздвинуть части, которые уже находятся в кастрюле, и вы также сможете уместить оставшиеся. У вас должно получиться 14-16 кусочков теста.
  8. Выпекайте пирог от 30 до 40 минут (в зависимости от духовки) или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой и сухой.Наслаждайтесь теплой или комнатной температурой.

Банкноты

  1. Вы можете использовать любой тип дрожжей: свежие, активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. 1 пакетик сухих дрожжей весит 7 г / 0,24 унции в Германии, то есть всего 14 г / 0,5 унции для этого рецепта.
    Следуйте инструкциям для каждого типа дрожжей. Я испекла дрожжевой торт
    со всеми этими дрожжами, и он всегда работает.
  2. Я использовал масло канолы нейтрального вкуса. Не используйте оливковое масло или масло с сильным вкусом.
  3. Можно использовать молотый фундук.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 1 шт.
Количество на порцию: Калории: 335 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 33 мг Натрий: 143 мг Углеводы: 36 г Волокно: 2 г Сахар: 9 г Белки: 8 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Наука о дрожжевых лепешках (+ рецепт)

Мы производим хлеб на протяжении тысячелетий, используя муку, воду и, во многих случаях, дрожжи.Дрожжи делают наш хлеб легким и воздушным, производя пузырьки углекислого газа, заставляющие тесто подниматься. Без дрожжей мы были бы ограничены лепешками или крутыми кусками хлеба.

В настоящее время есть еще один способ выращивания хлеба с использованием разрыхлителя a и пищевой соды. Но по сравнению с дрожжами мы только начали их использовать. Их изобрели только в первой половине 19 века. В то время как большая часть хлеба по-прежнему производится на дрожжах, с пирогами дело обстоит совсем иначе.

Практически все рецепты тортов, которые вы найдете в Интернете или в поваренных книгах, содержат пищевую соду и / или разрыхлитель. Это делает их очень легкими в приготовлении, так как это вопрос смешивания ингредиентов и помещения их в духовку. Тепло активирует два порошка, делая ваш торт легким и пушистым, а не плотным и похожим на кирпич.

Тем не менее, торты — изобретение не совсем новое. Мы тоже веками изготавливаем торты без разрыхлителя и пищевой соды. Итак, что мы использовали? Мы использовали яйца.Их взбивали на скорую руку (на что требовалось много времени и человеческих ресурсов), и таким образом добавляли воздух в торт. Но это были не только яйца, мы, конечно же, использовали дрожжи, как и для хлеба. Чтобы приготовить дрожжевой торт, потребуется немного больше времени и терпения, так как дрожжи должны будут делать свое дело, но дают свои уникальные, вкусные пирожные!

Что такое торт?

Вопрос, который кажется излишним, не правда ли? Но это не так просто, как вы думаете. Когда мы начали исследовать дрожжевые торты, мы в конечном итоге запутались в этом вопросе.Потому что что такое торт? А что тогда такое хлеб? Здесь нет одного неправильного или правильного ответа, разные страны, культуры, люди, все используют немного разные определения. И нас все устраивает. Но хочу поделиться некоторыми, а затем сделать вывод, что мы здесь используем.

Определения торта

Оксфордский словарь английского языка говорит, что торт — это «мягкий сладкий продукт, сделанный из смеси муки, жира, яиц, сахара и других ингредиентов, запеченный, а иногда и покрытый льдом или украшенный.«Хорошее широкое определение, но довольно специфичное для сладких блюд. К сожалению, есть второе определение, которое они упоминают: «пикантный продукт, имеющий плоскую круглую форму и обычно запекаемый или жареный». Здесь, например, имеются в виду картофельные лепешки.

Другими словами, торт может использоваться для множества вещей, но здесь мы будем использовать первое, сладкое определение. Сладкая выпечка с мукой, жиром, яйцом и сахаром. Но означает ли это, что его можно поднять как с помощью разрыхлителя / соды, так и с помощью дрожжей? Вот тут и начинают выскакивать разногласия в сети.Некоторые говорят, что торт нельзя приготовить на дрожжах, другие говорят, что можно. Мы думаем, что это возможно.

Когда пирог становится хлебом?

Здесь все становится очень непросто. Как вы увидите далее, дрожжевые лепешки, как правило, менее рассыпчатые и имеют более плотную структуру, чем простой пирог с фунтами стерлингов, который является легким и рассыпчатым. Когда вы изменили структуру так, что она превратилась в хлеб? Мы не знаем.

Некоторые говорят, что булочка — это хлеб, другие — торт.Некоторые говорят, что бабка — это хлеб, другие говорят, что это торт. Для нас это хлеб, но мы не можем точно сказать, почему это так.

Что еще более усложнено, есть выпечки, которые называются хлебом, но для нас они больше похожи на торт! А что насчет бананового хлеба?

Во всем этом легко потеряться, даже если это просто развлечение. Потому что еда в этом и заключается, не так ли. Он настолько разнообразен, что сложно поместить все в одну коробочку с именем.

Что мы думаем о пироге?

Пирог для нас должен быть сладким и содержать какую-то муку (не обязательно пшеничную). Вы можете съесть торт без чего-либо другого, он не требует начинки, но его можно украсить, например, глазурью. Пирог слаще хлеба и богаче, если вы хотите сказать, что он менее полезен, это нормально. Торт — это скорее закуска, а хлеб — скорее часть еды. Вы бы съели один кусок торта, но вы легко можете съесть несколько ломтиков хлеба.Кроме того, торт готовится из жидкого теста, а хлеб — из теста и требует тщательного замешивания.

Да, и круассаны — это не пирожные, это пирожные, вероятно, потому, что они используют наслоение для смешивания воздуха. А что насчет пончиков? Тоже торт?

Конечно, определение не идеальное, но достаточно хорошее. Пора приступить к приготовлению дрожжевого пирога!

Кусочек самодельного Kugelhopf (рецепт внизу этого поста), видите большие воздушные карманы? Имеются характерные для дрожжевых лепешек.

Виды дрожжевых лепешек

Набрав в Google «дрожжевой торт», вы не получите большого количества рецептов дрожжевого пирога. Вероятно, это связано с тем, что эти лепешки обычно не относятся к дрожжевым. Вместо этого это, как правило, давние традиционные рецепты (например, Kugelhopf) из определенных стран с их собственными названиями. Они просто используют дрожжи.

Gugelhopf / Guglhopf / Kugelhopf

У этого дрожжевого пирога есть много историй о происхождении, как вы можете видеть, у него есть названия.Это могло быть из Австрии, говорят другие, из Франции. В некоторых историях упоминаются королевские семьи, которые любили торт и переправляли его в другие соседние страны. Разные названия и происхождение указывают на похожий, но не идентичный торт, имеющий форму круга с отверстием посередине (как сковорода Бундта, но с немного другим дизайном).

Что ясно, так это то, что оригинальная версия сделана на дрожжах. В настоящее время вы можете найти множество рецептов «Kugelhopf», в которых используется разрыхлитель или сода.Он отличается от дрожжевого дрожжевого просто потому, что дрожжи действительно хорошо подходят для приготовления разрыхлителя и пищевой соды. Тем не менее, стоит попробовать, поскольку это действительно не так уж и сложно.

Панеттоне

Это торт или хлеб? В любом случае, его выращивают на дрожжах, и он сладкий. Он происходит из Италии и наполнен фруктами. У него довольно характерная куполообразная форма.

Бара брит

Это типичный валлийский пирог (или это хлеб?), Выращенный на дрожжах.Он также содержит фрукты, которые, кажется, являются обычным явлением для этих дрожжевых пирожных.

Саварин

И последнее, но не менее важное: саварин, который появился во Франции. Саварин чем-то похож на бриошь, но делает выпечку намного суше, поэтому его нужно замачивать в сиропе. Конечно, происхождение, как и для Kugelhopf, предполагает различные возможности, большинство из которых относится к королю в той или иной точке.

В ходе поиска мы чаще всего находили дрожжевые лепешки из континентальной Европы (особенно из Германии, Италии).Однако, если вы знаете рецепты из других регионов, дайте нам знать!

Что особенного в дрожжевом пироге?

Дрожжи превращаются в жидкое тесто или тесто, превращая сахар в газ, двуокись углерода (ферментация). Этот газ создает маленькие пузырьки воздуха в вашем хлебе или пироге. При работе с дрожжами нужно проявлять терпение, большинство теста, которое вы делаете дома, поднимаются не менее часа, если не дольше. Торты, как правило, содержат довольно много масла и яиц. Это еще больше замедляет рост дрожжей.

Если вы делаете торт, вам нужна легкая, слегка рассыпчатая текстура. Это относительно легко сделать с помощью разрыхлителя или пищевой соды. Однако, когда вы используете дрожжи, они будут немного менее рассыпчатыми. Это потому, что тесту требуется немного больше структуры, чтобы удерживать этот воздух.

Держась за воздух

Так как поднятие занимает некоторое время, тесто должно при этом удерживать этот воздух. Когда вы используете разрыхлитель, аэрация происходит одновременно с денатурированием белков и приготовлением крахмала, что помогает пирогу удерживаться на воздухе.Если бы мощность выпечки работала до того, как подать в духовку, часть воздуха уже вылетела бы.

Так получилось, что глютен очень хорошо удерживает пузырьки воздуха. Но глютеновая сеть также делает пирог менее рассыпчатым и более похожим на хлеб. Итак, вы хотите занять место где-то между пирогом и хлебом, когда дело касается выработки глютена и глютена.

Вот почему вам не следует использовать муку для тортов, они содержат меньше глютена, чем обычная мука. В большинстве рецептов используется обычная мука или смесь обычной и хлебной муки, в которой содержится немного больше глютена.

Смешивание и замешивание способствует развитию глютена. С обычным пирогом нужно как можно меньше перемешивать, чтобы он оставался легким и воздушным. Однако для этих тортов это не сработает, так как им нужна дополнительная поддержка. Поэтому большинство этих рецептов требуют умеренного перемешивания. Поскольку тесто довольно влажное, вымешивание не всегда возможно, поэтому вместо этого вы смешаете его через немного больше, чем обычный торт.

Вкус и влажность

Дрожжи не просто добавляют воздух в тесто или кляр.Во время брожения он также производит всевозможные ароматические молекулы. Это не обязательно очевидно, но улучшает общий вкусовой профиль торта.

Возможно, вы также помните, что хлеб на закваске, как правило, сохнет медленнее, чем обычный хлеб на дрожжевой основе. То же самое и с дрожжевыми пирогами по сравнению с традиционными. Они, как правило, немного лучше удерживают влагу и могут храниться в нормальном состоянии, хотя разница не так очевидна, как для хлеба.

Выпечка дрожжевого пирога (Kugelhopf)

Рецепт, который мы использовали, во многом основан на рецепте с немецкого сайта Backen macht glucklich.

Состав

  • Сковорода Bundt / Kugelhopf 22-24 см (или другая форма, если в ней есть отверстие посередине для равномерного выпекания)
  • Масло для покрытия сковороды
Наполнение
  • 100г изюма
  • 1 ст.л. сока (можно использовать любой фруктовый сок, для приготовления лимонада мы использовали малиновый сироп)
  • Достаточно воды для замачивания изюма
  • 1 столовая ложка муки
Тесто
  • 150 г сливочного масла
  • 140 г сахара
  • 3 яйца
  • 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
  • 500 г муки (не используйте муку для кексов, все подходит)
  • 280 мл молока
Украшение
  • Миндаль (целиком или в нарезке)

Инструкции

  1. Как минимум за час, желательно раньше, замочите изюм в соке и воде.Если вы не замачиваете изюм, он может подгореть, если он торчит.
  2. Когда вы начнете готовить тесто, слейте жидкость из изюма и оставьте сохнуть на бумажной ленте.
  3. Смажьте сковороду сливочным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Посыпьте кусочками миндаля или положите несколько целых миндальных орехов для украшения.
  4. Смешать масло и сахар, добавить яйца. Добавьте муку и дрожжи и перемешайте.
  5. Добавьте молоко. Тесто не нужно замешивать как хлеб, перемешайте его, пока все не станет однородным.Он должен выглядеть как густое тесто для торта, более жидкое, чем тесто для хлеба.
  6. Посыпьте изюм небольшим количеством муки, пока он не станет покрытым слоем. Это должно предотвратить погружение.
  7. Смешайте изюм с жидким тестом. Добавляйте изюм только после того, как все остальное будет перемешано, чтобы изюм не разбился слишком сильно.
  8. Накройте сковороду другой сковородой или фольгой, чтобы верхушка не высохла, и оставьте не менее чем на 1 час. Если не поднялось, оставьте еще на час.Он не должен увеличиваться вдвое (как тесто для хлеба), но должен подниматься на несколько сантиметров.
  9. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 45-55 минут.

Источники

Разработка разрыхлителя, АСУ, ссылка

Cake, Оксфордские словари, ссылка

Торт, Оксфордский компаньон к еде, стр.129, ссылка; восходит к римским временам, чтобы понять, как хлеб и пирожные развивались на протяжении веков

Хлебобулочные изделия, Элементарные науки о продуктах питания, стр.299, ссылка; упоминает, что пирожные готовятся не на дрожжах, а на химической закваске

Пироги дрожжевые, Классическая немецкая выпечка, стр.95, ссылка; об историях происхождения Гугельхопфа, эта книга содержит намного больше рецептов дрожжевых пирожных!

Оксфордский компаньон сахару и сладкому, стр. 92, 225-226, 286, 311-313, 387, 589, ссылка; отличная книга, если вы хотите узнать больше об истории тортов и других сладостей, в ней есть обширные разделы о разных странах по всему миру

Савариньш, Дорога в кондитерские, ссылка; хорошая итоговая статья о саваринах и сопутствующих товарах (baba au rum)

Пирог на дрожжевом изюме, Food52, ссылка

Новый рецепт: Польский дрожжевой торт с крошкой {Placek Drożdżowy w Kruszonką}

Польский дрожжевой торт с крошкой {Placek Drożdżowy w Kruszonką}

Placek drodżowy [plah-tzek drodg-dgovyh] — самый классический польский сладкий хлеб.Он простой по вкусу, маслянистый, сладкий и мягкий. Часто его делают с добавлением фруктов: сливы, ревеня, вишни, но сегодня я представляю самый простой его вариант со сладкой крошкой.

Запах этого хлеба на моей кухне возвращает меня в родительский дом моего отца. Бабча Владзя была в этом мастером (но она вырастила шестерых детей, поэтому она была мастером во всем). Она могла сделать сразу 3 большие сковороды, которых хватило бы, чтобы накормить 5 растущих мальчиков — задача почти невыполнимая. Она разбивала яйца, которые только что принесли из курятника, прямо в дырочку в муке на своей очень большой кондитерской доске и замешивала все это тесто вручную.Густое желтое тесто было готово в кратчайшие сроки. Она сделала это так легко.

Затем тесто покрывалось кухонными полотенцами, и новая задача заключалась в том, чтобы не дать детям отщипнуть сырые кусочки. По ее словам, мухобойка сработала.

Польский дрожжевой торт с крошкой {Placek Drożdżowy w Kruszonką}

Ингредиенты

  • Дрожжевой закваской:
  • 1,5 унции / 40 г свежих дрожжей или 0,7 унции / 3,5 чайной ложки активных сухих дрожжей
  • 3/4 чашки / 175 мл теплых молоко
  • 3/4 стакана / 150 г сахарного песка
  • 1/2 стакана / 80 г муки
  • Тесто:
  • 4 стакана / 500 г муки общего назначения
  • 1 яйцо + 4 яичных желтка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 11 столовых ложек / 150 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
  • Щепотка соли
  • Дополнительное масло для смазывания сковороды (или пергаментной бумаги)
  • Крошка:
  • 2/3 стакана / 100 г муки
  • 1/3 стакана / 50 г сахарной пудры
  • 2 унции / 4 столовые ложки / 60 г холодного масла

Инструкции

  1. Положите дрожжи, теплое молоко, сахар и 1/2 стакана муки в миску для смешивания и перемешать до растворения.Накройте крышкой и отставьте на 15 минут в теплом месте на кухне. Растопите масло и дайте остыть. *

  2. Через 15 минут расстойки смеси дрожжей / сахара / молока / муки добавить муку, масло, яйца, яичные желтки, ванильный экстракт, соль и перемешать до образования теста. Переложите на чистую посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут. Я использую KitchenAid с крючком и позволяю ему делать всю работу. Если тесто слишком влажное, добавьте еще столовую ложку муки. Верните тесто в смесительную банку и дайте ему отдохнуть / подняться, пока оно не увеличится в размере вдвое! ДАННЫЙ ШАГ НЕОБХОДИМ, НЕ ПРОДОЛЖАЙТЕ ДО ТОГО, КАК РАЗМЕР НЕ ДВОЙНЫ.Может занять 2-4 часа.

  3. Смажьте форму размером 11 x 9 дюймов (или две формы для выпечки хлеба) сливочным маслом (или выровняйте пергаментной бумагой), поместите тесто в форму, равномерно распределите. Накройте полотенцем и отставьте еще на 30-60 минут в теплом месте. Тесто снова должно увеличиться вдвое.

  4. Чтобы сделать крошку, поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет похожей на «пыль» — всего около 5-10 секунд. Переместите смесь в миску и сожмите руками, чтобы образовались комочки.

  5. Разогрейте духовку до 350 ℉ / 180 ℃. Покройте тесто крошкой. Выпекать 30-35 минут.

Примечания

* Этот торт часто готовят с изюмом, для этого рецепта используйте 3/4 стакана / 100 г. Поместите изюм в небольшую миску и добавьте воды (или спирта — виски, бренди, ром — примерно 1/4 стакана / 60 мл).

Непосредственно перед шагом 2 поместите изюм на ситечко и добавьте кукурузный крахмал (1 ст. Л.). Встряхните, чтобы покрыть изюм и избавиться от излишков кукурузного крахмала.Добавьте в тесто на шаге 2.

Распечатать рецепт

Мне понравился этот восхитительный сладкий пирог, когда он был еще теплым, с небольшим количеством масла или домашним сливовым джемом.

Какой ваш любимый способ есть? Пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже.

Надеюсь, вам понравится! Smacznego!

Анна


Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Пирог дрожжевой с клубникой — Традиционный польский торт на каждый день

Классический дрожжевой торт с клубникой и рассыпчатой ​​начинкой, чтобы насладиться чашкой кофе или молоком.Традиционный польский торт на каждый день, который так просто приготовить!

Вы можете превратить этот рецепт дрожжевого торта в десяток других тортов или сладких булочек с разными начинками. Например, вы можете приготовить шоколадную бабку или рулеты из белого сыра.

Как приготовить дрожжевой торт

Для начала раскрошите свежие дрожжи в небольшой миске. Добавьте муку, сахар и теплое молоко. Перемешайте. После этого накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 10 минут. Тем временем муку просеять через сито.Добавить остальные ингредиенты теста, а также взбить дрожжевую смесь. Месить руками около 10 минут до однородной текстуры. Если при замешивании тесто слишком липкое, его следует немного посыпать мукой. Но не слишком много, иначе получится сухое тесто. Когда вы нажимаете на нее пальцем, и тесто возвращается, это означает, что оно готово и готово к следующим шагам. Затем накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 40-60 минут. Присыпьте тесто небольшим количеством муки и снова месите около 3 минут.Переложите в подготовленную форму для выпечки и придавите ее, чтобы она покрыла дно формы. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться на 20-30 минут в теплом месте. Все ингредиенты для начинки выложить в миску. Втирать масло в муку до состояния крошек. Сверху выложить клубнику и вдавить в тесто. Посыпать крошкой.

PS: Если вы готовите какой-либо из моих рецептов, не забудьте отметить меня в Instagram как @myfoodaycom и использовать хэштег #myfooday. Мне так приятно видеть, что вы готовите мои рецепты!

Проверьте мои другие рецепты дрожжей

Пирог дрожжевой с клубникой

Классический дрожжевой торт с клубникой и рассыпчатой ​​начинкой, чтобы насладиться чашкой кофе или молока

Время подготовки 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Курс: Десерт

Кухня: Польская

Доходность: 16

Стоимость: 3 €

Дрожжевая смесь
  • 25 г свежих дрожжей
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка муки
  • 50 мл теплого молока
Тесто
  • 260 г муки
  • 90 г сахара
  • 60 мл теплого молока
  • 25 г топленого масла
Начинка
  • 30 г холодного масла
  • 15 г сахара
  • 60 г муки
  • Раскрошите свежие дрожжи в миске.Добавьте муку, сахар и теплое молоко. Перемешайте. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 10 минут.

  • Муку просеять через сито. Добавьте остальные ингредиенты теста, а также взбейте дрожжевую смесь.

  • Месите руками около 10 минут. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 40-60 минут.

  • Как только тесто увеличится вдвое, присыпьте его мукой и снова замесите примерно 2 минуты.

  • Линия для выпечки размером 20 см x 20 x м с пергаментной бумагой. Переложить тесто в подготовленную форму. Равномерно надавите на нее, чтобы она покрыла дно сковороды. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 20-30 минут.

  • Разогрейте духовку до 180 ° C. Все ингредиенты для крошки выложите в миску. Втирать масло в муку до состояния крошек. Охладите до необходимости.

  • Клубника нарезать кубиками. Избавьтесь от влаги и отложите до тех пор, пока она не понадобится.

  • Положите клубнику сверху и вдавите в тесто. Посыпать крошкой.

  • Выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут.

Апельсиновый дрожжевой бундт # Хлебопекарни

Поделиться — это забота!

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Gugelhupf (также известный как Kugelhupf, Guglhupf, Gugelhopf) — это дрожжевой пирог (часто с изюмом), который традиционно выпекается в круглой форме Bundt.Он популярен в обширном регионе Центральной Европы, известен под разными названиями, иногда с небольшими вариациями. Это тесно связано с рождественским пирогом в Италии, известным как Пандора, и с американским пирогом бандт. Раньше их подавали на крупных общественных мероприятиях, таких как свадьбы, и украшали цветами, листьями, свечами и сезонными фруктами. Название сохранялось на протяжении всей Австро-Венгерской империи, и в конечном итоге стало стандартом в венских кулинарных книгах как изысканный, насыщенный торт, приправленный розовой водой и миндалем.Существует множество региональных вариаций, свидетельствующих о широкой популярности традиции Гугельхупфа. (Источник Википедия)

Для меня это была совершенно новая концепция. Когда я впервые прочитал о дрожжевых пирожных для хлебопекарей, мероприятии, объявленном Арчаной из The Mad Scientists Kitchen, я подумал, что это, дрожжи в пироге, правда. Когда я искал в Google, я узнал новый способ приготовления тортов, и это то, что мне нравится в этом мероприятии или групповом мероприятии, заставляет вас узнавать что-то новое и непохожее.Спасибо, Арчана, за то, что устроила это мероприятие и показала мне новый способ приготовления торта, и обязательно загляните в ее блог, чтобы найти несколько вкусных и вкусных рецептов и особенно множество рецептов гоа.

Итак, возвращаясь к торту, эти торты хороши для людей, которые не хотят использовать разрыхлитель или пищевую соду в еде или пироге. Это лучше всего подавать, обильно посыпав сахарной пудрой с ложкой взбитых сливок и теплым кофе с молоком, и я готов прижаться и угостить себя классическим австрийским угощением.Просто проверьте текстуру торта ниже.

Тесто для этого торта почти такое же, как и для дрожжевого хлеба. В рецепте, которому я следовал, не было двойного роста, однако я читал, что у вас может быть двойной рост, как у хлеба. Пирог получается очень легким и воздушным, а плюс в этом рецепте то, что в нем используется очень меньше сахара. Сладость достигается после того, как смазать апельсиновый сироп позже. На моих изображениях вы можете видеть, что торт впитывает весь апельсиновый сироп, которым я его смазала.В центре скопилось немного апельсинового сиропа, но я оставил его как есть, просто поливая им верх своего торта с каждой порцией. Этот пирог почти похож на пирог с фунтом, со всем этим маслом и яйцами, но с меньшим содержанием сахара. Я испек этот торт для Бхайдуджа, через 2 дня после Дивали, на котором мы празднуем связь брата и сестры, для своих детей, а также для моего брата, поскольку он любит есть мои торты, но, к сожалению, не мог относиться к нему, как мы оба живем в разных странах. Сегодня в США отмечается Национальный день Бундта, поэтому поделюсь своей версией апельсинового дрожжевого пирога, который готовится на сковороде Бундта.

Итак, рецепт:

Состав

Для торта
  • Разделенная мука общего назначения 2 1/4 стакана
  • 1 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей
  • 1/4 стакана сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана теплого молока
  • 10 столовых ложек несоленого масла (топленого и охлажденного / теплого)
  • 4 яйца
  • 1 столовая ложка апельсиновой цедры
Апельсиновый сахарный сироп
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана апельсинового сока (я использовала свежий)

Препарат

Для торта / бисквита
  • Смешайте 3/4 стакана муки, быстрорастворимые дрожжи, сахар и соль.
  • В большую миску добавьте теплое молоко и топленое масло. Постепенно добавляйте муку и дрожжевую смесь и перемешивайте в течение 2 минут настольным миксером или ручным миксером.
  • Медленно добавляйте яйца по одному и продолжайте перемешивать.
  • Постепенно всыпать оставшуюся муку и цедру апельсина.
  • Энергично взбивайте 2 минуты.
  • Обратите внимание, что тесто будет не таким жидким, как обычное тесто для торта, а будет более толстым.
  • Выложить тесто или тесто на подготовленную форму.Я использовал 10-дюймовую сковороду. (Для приготовления сковороды смажьте все маслом или сливочным маслом, а затем присыпьте чайной ложкой муки)
  • Дать подняться в течение 1 часа. У меня был очень холодный и дождливый день, и поэтому мои деньги не так сильно поднимались.
  • Ближе к концу времени подъема торта разогрейте духовку до 180 C.
  • Тем временем приготовьте сахарный сироп (инструкции ниже).
  • Выпекать пирог в разогретой духовке 20-25 минут. Моя была сделана за 20 минут.
  • Когда пирог готов, смажьте торт сахарным сиропом на открытой корке.
  • Дать остыть на сковороде 5 мин.
  • Переверните торт на сковороде или тарелке, накрытой пергаментной бумагой.
  • Нанесите кистью оставшийся сироп на нижнюю открытую часть (или перевернутую часть)
  • Дайте ему полностью остыть.
  • Подавайте со взбитыми сливками и свежими фруктами или ешьте как есть.
Для сахарного сиропа
  1. Смешайте сахар и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.
  2. Варить на медленном огне 10 минут, пока смесь не загустеет.
  3. Добавьте апельсиновый сок и снимите с огня.
Пирог
  • 2 1/4 стакана универсальной муки разделить
  • 1 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей
  • 1/4 стакана сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана теплого молока
  • 10 столовых ложек несоленого Сливочное масло топленое и охлажденное / теплое
  • 4 яйца
  • 1 столовая ложка апельсиновой цедры
Апельсиновый сахарный сироп
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана апельсинового сока Я использовал свежий
  • Смешайте 3/4 стакана муки, быстрорастворимые дрожжи, сахар и соль.

  • В большую миску добавьте теплое молоко и топленое масло. Постепенно добавляйте муку и дрожжевую смесь и перемешивайте в течение 2 минут настольным миксером или ручным миксером.

  • Медленно Добавляйте яйца по одному и продолжайте перемешивать.

  • Постепенно добавляйте оставшуюся муку и цедру апельсина.

  • Энергично взбивайте в течение 2 минут.

  • Обратите внимание, что тесто будет не таким жидким, как обычное тесто для торта, а будет более толстым.

  • Выложите тесто или тесто на подготовленную форму. Я использовал 10-дюймовую сковороду. (Для приготовления сковороды смажьте все маслом или сливочным маслом, а затем присыпьте чайной ложкой муки)

  • Дайте настояться в течение 1 часа. У меня был очень холодный и дождливый день, и поэтому мои деньги не так сильно поднимались.

  • Ближе к концу времени подъема торта разогрейте духовку до 180 C.

  • Тем временем приготовьте сахарный сироп (инструкции ниже).

  • Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке 20-25 минут.Моя была сделана за 20 минут.

  • Когда торт готов, смажьте торт сахарным сиропом на открытой корке.

  • Дайте остыть на сковороде в течение 5 минут.

  • Переверните торт на сковороде или тарелке, накрытой пергаментной бумагой.

  • Нанесите кистью оставшийся сироп на нижнюю открытую часть (или перевернутую часть)

  • Дайте ему полностью остыть.

  • Подавайте со взбитыми сливками и свежими фруктами или ешьте как есть.

Для сахарного сиропа
  • Смешайте сахар и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.

  • Варите на медленном огне 10 минут, пока смесь не загустеет.

  • Добавьте апельсиновый сок и снимите с огня.

Люблю читать ваши комментарии и отзывы. Если хотите, оставьте строку в разделе комментариев и не забудьте оценить рецепт. Если вы попробуете этот рецепт, с удовольствием увидите ваши творения, сфотографируйтесь и отметьте меня на @cookwithrenu, используя хэштег #Cookwithrenu в Facebook, Twitter, Google+ и @Renunad в Instagram.Подпишитесь на мою рассылку, и вы получите рецепт прямо в свой почтовый ящик.

Вы еще не заходили на нашу страницу предложений и акций? Если нет, нажмите здесь.

Закрепите на потом:

Отправив это на:

#BreadBakers — это группа пекарей, любящих хлеб, которые собираются вместе раз в месяц, чтобы испечь хлеб с общим ингредиентом или темой. Следите за нашей доской Pinterest прямо здесь.Ссылки на этой домашней странице также обновляются каждый месяц.

Мы по очереди проводим каждый месяц и выбираем тему / ингредиент. Наша тема в этом месяце — Хлеб для завтрака. Если вы блогер о еде и хотели бы присоединиться к нам, просто отправьте Стейси электронное письмо с URL-адресом вашего блога на foodlustpeoplelove на gmail.com.

Поделиться — это забота!

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Классический немецкий масляный торт (Butterkuchen)

Вот рецепт вкусного немецкого масляного торта, который легко приготовить!

Если вы ищете простой и аутентичный рецепт Кучена — это «пирог» по-немецки, то вам стоит приготовить немецкий масляный пирог!

Этот немецкий рецепт масляного торта, известного как «Butterkuchen» по-немецки, заправлен сливочным маслом и приготовлен с использованием дрожжей, чтобы создать эту прекрасную пушистую текстуру.

Сверху на сливочного масла и толстым слоем нарезанного миндаля и сахара, этот Butterkuchen лучше всего подавать свежим и наслаждаться с кофе или чаем!

По нашему рецепту получается настоящий немецкий масляный торт!

Подобно другим немецким пирогам, таким как Bienenstich, Mohnkuchen или Streuselkuchen, настоящий немецкий масляный торт — один из тех классических листовых пирожных.

Такие пирожные обычно едят днем ​​с горячими напитками.

Это то, что Лиза ела в детстве — часто в доме ее Омы.Вы не могли избежать кофе и пирожных, когда они были на столе!

Ищете еще рецепты немецких тортов? Попробуйте этот классический мраморный торт, легкий лимонный торт, немецкий шоколадный торт без выпечки или наш влажный шоколадный торт с кабачками!

Один кусок немецкого масляного торта — или два? Вы выбираете — и не забывайте миндаль!

Выпечка на дрожжах

В Германии выпечка на дрожжах более распространена, чем в Северной Америке.

Одна из вещей, которую мы хотели продемонстрировать этим немецким рецептом дрожжевого пирога, заключается в том, что выпечка на дрожжах не должна быть сложной и / или пугающей.

Просто убедитесь, что у ваших дрожжей еще нет срока годности — иначе они могут не подняться.

Также важно не допускать контакта дрожжей с горячей жидкостью, поскольку это может убить дрожжевые бактерии.

Итак, если для приготовления торта на дрожжах требуется теплое молоко или вода, убедитесь, что оно просто теплое, а не горячее!

Как приготовить немецкий масляный торт — пошаговая инструкция

Если вы хотите приготовить этот классический рецепт масляного торта, вы можете найти точные размеры в карточке рецептов внизу этого поста.

Если вам интересно узнать, как выглядит рецепт на каждом этапе, взгляните на фотографии процесса приготовления масляного торта в этом разделе!

Нагрейте молоко.

Начните с подогрева молока в микроволновой печи или в небольшой кастрюле на плите. Убедитесь, что он теплый, но не слишком горячий, так как это вредно для дрожжей.

Если вы используете не растворимые сухие дрожжи, а активные сухие дрожжи — это дрожжи, которые необходимо растворить в первую очередь, — затем растворите их сейчас.

Добавьте дрожжи в теплое молоко и оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут пениться.

Если не пенится прибл. 15 минут, и дрожжи могут перестать быть хорошими. Обязательно проверьте срок годности и при необходимости начните заново.

Для тех, кто использует быстрорастворимые сухие дрожжи — пока ничего делать не нужно!

Добавьте муку в миску.

Добавьте универсальную муку в большую миску.

Добавьте дрожжи и сахар.

Теперь добавьте быстрорастворимые сухие дрожжи (если вы их используете) и посыпьте сверху сахаром.

Добавьте теплое молоко.

На следующем этапе налейте теплое молоко в миску и замесите тесто, используя спиральные крючки для теста электрического миксера или руки.

Если вы используете активные сухие дрожжи, вы добавляете их вместе с молоком.

Добавьте остальные ингредиенты.

Теперь добавьте ванильный экстракт, мягкое масло — идеально порезанное на более мелкие кусочки, яйцо и щепотку соли.

Замесить тесто.

Продолжайте замешивать тесто около 5 минут, пока оно не превратится в шар, который больше не будет прилипать к стенке миски.

Важно, чтобы вы действительно хорошо замешивали тесто. Пять минут замешивания могут показаться долгим сроком, но оно того стоит.

Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки. Если он слишком сухой, добавьте еще немного молока.

Накройте миску (например, кухонным полотенцем) и поместите ее в теплое место без сквозняков минимум на один час, чтобы тесто поднялось.

Если у вас нет теплого места, куда можно было бы положить тесто, ему может потребоваться немного больше времени, чтобы подняться, так что наберитесь терпения.

Дать тесту подняться.

Когда час истек и шарик из теста заметно увеличился в размере, посыпьте столешницу мукой.

Коротко замесите шарик из теста руками, затем раскатайте его скалкой по размеру вашего противня или сковороды.

Обычно мы используем противень размером 13.5 х 9,5 дюймов.

Добавьте масло.

Выложите тесто в смазанный маслом и посыпанный мукой противень.

Для начинки достаньте масло из холодильника и нарежьте его очень маленькими кубиками.

Ручкой деревянной ложки или ножа для масла сделайте небольшие, равномерно расположенные вмятины в верхней части теста.

Вы должны делать только вмятины, а не отверстия — так что не протыкайте их в форму для выпечки!

Теперь поместите кусочки холодного масла в отверстия.

Сверху посыпать сахаром и миндалем.

Наконец, посыпьте тесто сахаром и нарезанным миндалем. В зависимости от того, насколько сладко он вам нравится, вы можете добавить больше или меньше сахара. Когда вы закончите этот шаг, пирог готов к выпечке.

Выпекайте пирог в духовке примерно 25-30 минут, пока миндаль сверху не станет слегка золотисто-коричневым. Однако, поскольку все духовки разные, время приготовления может немного отличаться.

Немецкий масляный пирог, только что вынутый из духовки.

После выпечки достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть. Перед подачей нарезать ломтиками.

Все готово — ломтики немецкого Butterkuchen готовы к употреблению!

Если хотите, вы можете добавить немного взбитых сливок поверх торта, когда он свежий из духовки (жидкие сливки, а не уже взбитые сливки, которые вы найдете в аэрозольной упаковке). Однако в нашем рецепте мы хотели сделать его простым и не сделали этого.

Советы по хранению

На наш взгляд, немецкий масляный пирог определенно вкуснее всего в свежем виде.Он может высохнуть довольно быстро, поэтому мы рекомендуем приготовить его в тот же день, когда вы планируете подавать.

Вы также можете приготовить тесто накануне вечером и дать ему подняться в холодильнике на ночь.

Если есть остатки, вы можете хранить их в закрытом контейнере в течение нескольких дней. Вы можете разогреть оставшиеся ломтики в микроволновой печи на несколько секунд, чтобы они согрелись.

Масляный пирог — это торт, который очень хорошо замораживается. Просто убедитесь, что пирог полностью остыл перед замораживанием, и постарайтесь задержать как можно меньше воздуха в сумке или контейнере для морозильной камеры.

Замороженный торт следует употреблять в течение 3 месяцев, иначе он может изменить свой вкус.

Вот и все — насладитесь классическим немецким масляным пирогом!

Состав

Тесто
  • 2/3 стакана теплого молока
  • 3 стакана универсальной муки
  • 2 1/2 чайных ложки сухих растворимых дрожжей
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • щепотка соли
  • 1/3 стакана сливочного масла комнатной температуры
  • 1 яйцо среднего размера, комнатной температуры
Топпинг (прибл., см. примечания)
  • 1/4 стакана сливочного масла, холодного
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 1 чашка нарезанного миндаля

Инструкции

  1. Разогрейте молоко в микроволновой печи или на плите. Он должен быть слегка теплым, но не горячим и не кипящим!
  2. Насыпьте муку в большую миску и добавьте быстрорастворимые сухие дрожжи (проверьте инструкции на упаковке, чтобы убедиться, что их не нужно сначала растворять в воде или молоке).Сверху посыпать сахаром. Теперь добавьте теплое молоко и замесите все, используя спиральные крючки для теста миксера.
  3. Добавьте ванильный экстракт, мягкое масло, яйцо и щепотку соли. Продолжайте замешивать тесто около 5 минут, пока оно не превратится в шар и не перестанет прилипать к стенкам миски. Если он слишком липкий, добавьте еще немного муки. Если он слишком рассыпчатый, добавьте еще молока.
  4. Накройте миску полотенцем или крышкой и дайте шарику теста подняться не менее одного часа в теплом месте без сквозняка.
  5. Примерно через 55 минут разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и приготовьте форму для выпечки, смазав ее или выстелив пергаментной бумагой.
  6. Когда час закончился и шарик из теста значительно увеличился в размере, еще раз замесите его, прежде чем слегка посыпать мукой столешницу и раскатать тесто по размеру вашего противня / сковороды. Мы используем противень с ок. размеры 13,5 х 9,5 дюйма. Выложите тесто в форму для выпечки.
  7. Для начинки достаньте масло из холодильника и нарежьте его небольшими кубиками.Пальцами — или, например, ручкой деревянной ложки или ножа для масла, — сделайте небольшие, равномерно расположенные вмятины в верхней части раскатанного теста. Следите за тем, чтобы не проткнуть форму для выпечки! Положите в отверстия кусочки холодного масла. Теперь посыпьте тесто сахаром и нарезанным миндалем.
  8. Поместите пирог в духовку и запекайте примерно на 25–30 минут, пока сверху миндаль не подрумянится. Поскольку все духовки разные, время приготовления может немного отличаться.
  9. Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть. Перед подачей нарезать ломтиками. Наслаждаться!

Банкноты

  • Этот торт очень легко приготовить. Однако, поскольку это зависит от правильной работы дрожжей, важно использовать дрожжи, срок годности которых еще не истек.
  • Также важно, чтобы молоко не было слишком теплым, а яйцо и масло были комнатной температуры при контакте с дрожжами. В противном случае это может помешать дрожжевым бактериям «выполнять свою работу».
  • Размеры начинки являются приблизительными и соответствуют размеру формы для выпечки, упомянутому выше. Однако, в зависимости от размера вашей формы для выпечки (и, следовательно, поверхности теста) вам может потребоваться немного больше или меньше масла, сахара и нарезанного миндаля.
  • Сливочный пирог лучше всего вкусен в свежем виде, поэтому мы рекомендуем приготовить его на день, когда вы планируете подавать его, если это возможно.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 224Общие жиры: 11 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 29 мг Натрий: 71 мг Углеводы: 27 г Волокно: 2 г Сахар: 8 г Белки: 5 г

Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора.Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций. Точные значения могут варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

Вам понравился этот рецепт?

Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

Перейти к тесту: легкий рецепт дрожжевого теста

Go-To Dough — это простой рецепт дрожжевого теста. Из него получаются идеальные булочки с корицей и , идеальные булочки для ужина.Это двойное тесто, которое можно приготовить в кратчайшие сроки. Разделите его пополам, чтобы получилась порция каждого!

Этот пост спонсируется Fleischmann’s® Yeast в рамках программы Blogger Bake It Yourself. Спасибо за то, что продолжаете поддерживать бренды, которые делают возможным My Baking Addiction.

После появления Elle я стал еще более сентиментальным в отношении курортного сезона. По мере того, как она становится старше, я стараюсь сделать каждый аспект сезона настолько волшебным, насколько это возможно.

Будь то поездка на поезде в блестящую деревню на Северном полюсе, наполненную колядующими эльфами, или наряжание определенного эльфа, который любит сидеть на полке в очаровательных костюмах, я , эта мама.Тот, который пытается наполнить сезон как можно большим количеством волшебных воспоминаний.

Как я уже упоминал ранее, я в некотором роде помешан на контроле, когда дело доходит до праздничных обедов, потому что я абсолютный любитель кулинарных традиций.

Конечно, мы добавляем новые пункты в меню каждый год, но ядро ​​всегда остается прежним. И, честно говоря, я действительно хочу, чтобы Элль с любовью вспоминала мой чизкейк и запеканку из сладкого картофеля так же, как я помню куриный паприкаш и тыквенный рулет от Nana’s.

Одна из традиций, которую мы начали, когда вернулись в Кливленд, заключалась в том, чтобы завтракать у нас утром в Рождество.

Я просыпаюсь очень рано, чтобы приготовить праздничное блюдо, в которое входят блины, запеканка для завтрака, жареный картофель, свежие фрукты, колбаса и, конечно же, булочки с корицей.

Бабушка и дедушка собираются здесь, чтобы посмотреть, как Элль открывает свои подарки от Санты, и мы все вместе наслаждаемся вкусным завтраком.

Затем мы все разделились на послеобеденное время, вздремнули и встретились у нас дома за ужином.

Да, я готовлю два больших приема пищи за один день, но по-другому я бы не стал.

Но я бы солгал, если бы не нашел способов заставить определенные рецепты выполнять двойную функцию. Я делаю двойную партию вареного картофеля, так что некоторые из них превращаются в утренние картофельные оладьи, а другие — в картофельное пюре в течение дня.

Колбаса подается на завтрак и становится частью моей начинки во время обеда. (Ах да, там начинка с колбасой.) ​​

Этот рецепт готового теста также выполняет двойную функцию. Я использую половину его для булочек с корицей на завтрак, а другую половину для масляных булочек на ужин.

Ага, один рецепт теста позволит вам подавать свежеиспеченный вкус за два приема пищи.

РЕЦЕПТ ИЗ ДРОЖЖЕЙ

Дрожжевое тесто не должно быть страшным. Несмотря на то, что многие начинающие пекари находят выпечку с дрожжами пугающей, это может быть легко, если вы выберете правильный рецепт дрожжевого теста и правильные ингредиенты.

Мне нравится использовать дрожжи Fleischmann® RapidRise® Yeast, чтобы приготовить легкое и надежное готовое тесто. Дрожжи Fleischmann® RapidRise® Yeast значительно упрощают процесс выпечки на дрожжах, делая его проще для новичков — или, честно говоря, даже для старых профессионалов, которые просто хотят сэкономить немного времени.

Я работал с Fleischmann’s® в течение многих лет, потому что, на мой взгляд, это лучшие и самые надежные дрожжи на рынке. От булочек со сметаной до простых карманов для пиццы и мягких кусочков кренделя с сахаром и корицей — дрожжи Fleischmann’s® каждый раз дают мне идеальные результаты.

Это готовое тесто — отличный рецепт дрожжевого теста для начинающих, потому что оно универсально. Из этого дрожжевого теста можно приготовить два разных рецепта — булочки с корицей и булочки для обеда.

Насколько это здорово? Завтрак и ужин по одному рецепту.Это мое тесто.

ТЕСТО ДЛЯ РОЛЛЫ ИЗ корицы

После того, как вы приготовили готовое тесто, дайте ему постоять 10 минут, прежде чем разделить его пополам.

Из первой половины приготовьте замороженные булочки с корицей для начинающих. Используя готовое тесто в качестве теста для булочек с корицей, получаются булочки с корицей, мягкие как подушка и полные аромата.

Намажьте тесто для рулетов с корицей размягченным маслом и посыпьте корицей и сахаром, затем скатайте и разрежьте на 12 равных кусочков.

Эти готовые замороженные булочки с корицей покрыты сладкой ванильной глазурью. Мне нравится замораживать эти булочки с корицей, когда они еще немного теплые, чтобы глазурь таяла в завитках булочки с корицей.

РЕЦЕПТ ТЕСТО ДЛЯ ЛЕГКОГО УЖИНА

Единственное, что проще, чем использовать первую половину готового теста в качестве теста для рулетов с корицей, — это использовать вторую половину как легкое тесто для обеденных рулетов.

Чтобы приготовить булочки, все, что вам нужно, — это вторая половина готового теста и немного топленого масла.Ага, вот и все.

Просто разрежьте тесто на обеденный рулет на 12 частей, скатайте их в шарики и выложите на смазанную маслом сковороду. В отличие от замороженных булочек с корицей, этим готовым обеденным булокам нужно будет подняться примерно на 30 минут перед выпечкой.

Смажьте готовые булочки топленым маслом, если хотите. Кто не захочет добавить немного растопленного сливочного масла на свежеприготовленный булочка?

Не бойтесь выпекать на дрожжах. Попробуйте этот рецепт готового теста и взбейте партию замороженных булочек с корицей и готовых обеденных булочек для начинающих с полученным тестом.Ваша семья будет впечатлена, и я могу гарантировать, что вы захотите вернуться к этому тесту снова и снова.

Состав

  • 5-1 / 2 — 6-1 / 2 стакана универсальной муки
  • 3 столовые ложки сахара
  • 2 (4-1 / 2 ч. Л.) Конверта Fleischmann’s® RapidRise Yeast
  • 2 чайные ложки соли
  • 1-1 / 2 стакана воды
  • 1/2 стакана молока
  • 2 столовые ложки масла или маргарина

Инструкции

  1. Смешайте 2-1 / 2 стакана муки, сахара, нерастворенных дрожжей и соли в большой чаше миксера.Нагрейте воду, молоко и масло до очень теплого состояния (от 120 до 130 ° F) *. Постепенно добавляйте смесь к сухим ингредиентам; взбивать 2 минуты на средней скорости миксера, время от времени очищая чашу. Добавьте 1/2 стакана муки; взбивать 2 минуты на высокой скорости, время от времени очищая чашу.
  2. Ложкой всыпать оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое тесто. Месите ** на слегка посыпанной мукой поверхности, пока она не станет гладкой и эластичной, примерно 8-10 минут.
  3. Накрыть крышкой и дать тесту отдохнуть 10 минут. Разделите тесто пополам, чтобы использовать его для булочек на ужин и замороженных булочек с корицей.

Банкноты

* Если у вас нет термометра, вода должна быть очень теплой на ощупь.

** Чтобы замесить тесто, добавьте в тесто столько муки и руками, чтобы тесто не прилипало. Выровняйте тесто и сложите его на себя. Пятками рук отодвиньте тесто перекатывающим движением. Поверните тесто на четверть оборота и повторите шаги «сложить, надавить и повернуть». Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто станет слишком липким, добавьте немного муки, всегда добавляя муку в шарик из теста.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Состав

НАПОЛНЕНИЕ

  • 1/3 стакана сахара
  • 2 чайные ложки молотой корицы
  • 3 столовые ложки сливочного масла ИЛИ маргарина, очень мягкого

МОРОЗИРОВКА

  • 2-1 / 2 стакана сахарной пудры
  • 2 столовые ложки сливочного масла ИЛИ маргарина, размягченного
  • 2-3 столовые ложки молока
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Инструкции

  1. Для начинки смешайте сахар и корицу в небольшой миске.Отложите в сторону.
  2. Раскатайте тесто скалкой в ​​прямоугольник размером 15 x 10 дюймов. Намажьте тесто 3 столовыми ложками сливочного масла, оставив минимум 1/2 дюйма от краев на длинных сторонах. Посыпать смесью сахара с корицей. Начиная с длинного конца прямоугольника, плотно сверните его. Зажмите швы, чтобы заделать. Разрезать на 12 равных частей. СОВЕТ: для нарезки булочек используйте зубную нить без ароматизаторов вместо ножа. Для этого отрежьте кусок нити длиной около 12 дюймов. Вставьте мулине под рулон; поднимите концы вверх и перекрестите, чтобы разрезать каждый ломтик.Поместите срезанными сторонами вниз в смазанную маслом форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов. Накрыть полотенцем; дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, около 1 часа.
  3. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 350ºF в течение 25–30 минут или до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Остудить на решетке не менее 20 минут.
  4. Смешайте все ингредиенты для глазури (начните с 2 столовых ложек молока и добавьте еще при необходимости) в большой миске и взбейте до кремообразной консистенции.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.