Приправа хариса рецепт: что это за специя, к каким блюдам подходит, состав


Содержание

Соус харисса: острая изюминка тунисской кухни

Пряный вкус острого соуса харисса подарила миру тунисская кухня. Эта паста популярна в Северной Африке.

Готовят ее в качестве приправы к рыбе, мясным блюдам и овощам, добавки к супам, салатам. По данным журнала Time соус Харисса находится в группе полезных для здоровья продуктов.

Историческая справка

Издавна соус был распространен в странах Магриба. Жители Туниса добавляют его во все блюда. Во многих семьях даже есть фамильные рецепты, которые передают по наследству.

Алжирцы и марокканцы более избирательны. Ароматная добавка присутствует только в рецептуре некоторых блюд. Именно поэтому приправу считают частью тунисской кулинарной культуры. Интересные факты:

  1. В Тунисе жена, добавляющая в еду для мужа меньшее количество соуса, показывает, что ее чувства к мужу остыли.
  2. Для особо почитаемых гостей хариссу подают в изобилии.

Распространяться по миру острая закуска начала в середине прошлого века. Евреи, эмигрирующие из Туниса, прихватили рецепты понравившейся приправы. В Израиле этот соус популярен для приготовления шаурмы.

Только в первое десятилетие нашего века с этой приправой познакомились европейцы и американцы. Повара Европы и Америки используют соус в разных рецептах.

Классическая рецептура

Тунисские рецепты считаются классикой. Базовую основу составляют 5 ингредиентов. Состав базового набора – горький чили-перец, чеснок, тмин и кориандр, по вкусу — соль.

Масса растирается в порошок. Отсюда и название – «хараса», что по-арабски понимается, как перемолотый или растолченный. Ведущее место в перечне ингредиентов отводится перцу. Его доля составляет более 80 процентов. В растертую смесь вливают немного оливкового масла.

Аромат соуса определяет состав добавок. Это могут быть измельченные овощи, розовые лепестки, шафран. Для южных регионов характерно использовать в рецептуре подкопченный перчик. Вкус хариссы зависит от соотношения ингредиентов и состава добавок.

Он может быть огненно-жгучим и пряно-ароматным.

Разновидности

В продаже можно найти:

  1. В сухом виде – продаются наборы сушеных пряностей.
  2. Порошковая смесь ингредиентов.
  3. Консервированная паста.

Проще всего купить последний вариант. Консервированная приправа расфасована в герметично закрытые баночки или тубы. Наиболее популярным называют бренд «LePhareduCapBon». Узнать его легко по рисунку маяка на этикетке. Харисса этой марки считается самой вкусной.

Интересный факт. В Тунисе даже есть праздник перца и хариссы. Три октябрьских дня собирают на фестиваль не только производителей, но и гостей из разных стран. Применение сухих компонентов предполагает самостоятельное приготовление. Понадобится оливковое масло и 12 часов времени, чтобы приправа была готова.

Купить приправу доступно в любом ближневосточном магазине или рынке. Экспорт соуса составляет более 20 тыс. тонн в год. Но Россия в число импортеров этого продукта не входит. Поэтому приходится готовить приправу собственными силами.

Домашнее приготовление

О том, как просто приготовить хариссу в домашних условиях, многие даже не подозревают.

Рецепт пряной хариссы

Понадобится:

  • 200 г свежего чили-перца или 100 в сушеном виде;
  • по 1,5 чайных ложки тмина, зиры, кориандра и тмина.
  • 20 г соли;
  • чеснок – 5-6 крупных зубчиков;
  • масло оливковое – 50-60 г.

Свежие перцы очищаются от семян и плодоножки. Сухие надо предварительно размочить в кипятке. Вымачивают полчаса. Специи выкладывают на сухую сковороду и обжаривают. Они должны дать аромат, но ни в коем случае не пригореть. Помешивать их надо деревянной лопаткой.

Остуженные пряности растираются в ступке. Можно использовать кофемолку, но ручная работа позволит сохранить аромат. Перец и чеснок измельчают блендером. Все компоненты смешивают и еще раз растирают до мучнистого состояния. Одновременно добавляют масло небольшими порциями и соль.

Смесь выкладывается в банку и заливается остатками масла. Хранить можно месяц. Масло будет впитываться в пасту. При использовании надо подливать его, чтобы прослойка составляла 2-3 мм.

Харисса по-европейски

Большое количество острого перца многим европейцам не по вкусу. Поэтому горький перец был заменен на сладкий. В этом варианте харисса отлично подойдет в качестве пасты к макаронам, приправы к мясу и птице.

Понадобится:

  • 3 сладких перца;
  • тмин, зира, кориандр по 5 столовых ложек;
  • чеснока потребуется 8-10 зубчиков средней величины;
  • красный перец молотый – треть чайной ложки;
  • не полный стакан оливкового масла;
  • соль.

Почищенные перцы обжарить и охладить. Снять с них кожицу. Специи обжарить так. чтобы чувствовался аромат. Чеснок почистить.

Все ингредиенты выкладываются в блендер и измельчаются до однородной массы. По мере измельчения надо добавлять небольшие порции масла.

После того, как масло впитается, пасту выкладывают в посуду с плотной крышкой. Хранить можно до месяца в холодном месте.

Для каких блюд годится соус харисса?

Абсолютно для любых. Это могут быть овощи, бобовые, шашлыки, колбаски, рыба. Вариантов не перечислить. В Тунисе, например, коренные жители любят макать в приправу свежие пресные лепешки.

Острая и жгучая приправа придает любому блюду неповторимый восточный аромат. Приятного аппетита!

загадочное происхождение и неповторимый вкус

Когда и где появилась приправа дукка, никто точно сказать не может. Возможно, родиной ее появления стала одна из стран Азии, где так ценится все, что входит в ее состав.

Состав приправы

В каждой семье дукку готовили по–своему, а не по какому-то традиционному рецепту. Применение ее нашлось очень быстро.

Взрослое поколение современных египтян помнит, что раньше эта смесь повсюду продавалась уличными торговцами. Ее насыпали в небольшой аккуратный бумажный конус.

А еще в наборе обязательно был свежий хлеб и плавленый сыр. Этот египетский фаст фуд, как сейчас бы его назвали, использовали, чтобы не брать обед на работу.

Дуккой называют измельченную смесь орехов и приправ. Самое большое распространение она получила в Азии и на севере Африки. Зачастую эту добавку называют блюдом египетской кухни. Это действительно так. Ингредиенты, составляющие основу приправы – популярные в Египте продукты:

  • орехи (любые) и семена;
  • пряности и травы;
  • бобовые (нут и прочие).

Все продукты смешивались в ступке произвольно. У каждой семьи был свой набор любимых орехов, трав и пряностей для дукки. Ничего удивительного не было в том, что в состав приправы кроме фундука входили кунжут и другие семена.

Известная любовь азиатских народов к бобовым не могла не проявиться в этом кулинарном шедевре. В приправу добавлялось небольшое количество нута или бобов, или гороха. Это делает смесь более питательной.

Приготовление и применение

Кто когда–либо занимался изготовлением смеси или приправы, размалывали орехи или получали муку из семян, справится с дуккой без труда. Но несведущим потребуются первоначальные советы, чтобы первый блин не получился комом:

  1. Перемалывать орехи, пряности для дукки можно при помощи ступки с пестиком или блендера. Блендер можно брать как обычный, так и погружной. При размалывании надо помнить о том, что этот процесс достаточно долгий, может занять от 10 минут до получаса (при ручной работе).
  2. Все компоненты тщательно перетираются. Сейчас допускается вкрапление мелких или средних крупинок при приготовлении этого блюда. Раньше перетирали только до очень мелких частиц. За счет того, что в состав входят орехи и семечки, которые содержат до 60 процентов масел, масса становится больше похожа на пасту.
  3. Чтобы добиться пастообразной консистенции, надо немного обжарить орехи и подогреть другие ингредиенты. Если блендер не очень мощный, то измельчать ингредиенты надо небольшими порциями. Чтобы добиться ароматного букета, который понравится всем членам семьи, надо брать только те известные всем пряности.

Выбор здесь немалый: кориандр, кумин, тимьян или душицу для дукки можно класть по отдельности или комбинировать в зависимости от вкуса. Неизвестные добавки можно подсыпать по мере подачи на стол.

Приправа эта настолько популярна, что в некоторых городах Египта ее можно купить и сейчас. Встречаются различные варианты: простые, сложные более и менее экзотические. Самой простой является смесь соли, перца и мяты. В этом случае орехи и семена не используются.

Классический рецепт

Дукка чаще состоит из арахиса и фундука. В качестве специй используются кунжут, кориандр, тмин, соль, черный перец. Это самые распространенные ингредиенты. Перетертую смесь используют для салатов или посыпают ей овощи, рыбу, мясо, предназначенные для кулинарной обработки. Но самым известным является ее использование в качестве сухой закуски. В этом случае дукку подают так:

  1. Насыпают небольшое количество приправы в пиалу. Рядом ставят другую чашку – с оливковым или любым другим маслом и кладут мягкий свежий хлеб.
  2. Его окунают сначала в масло, а затем макают в дукку. Такую вкусную и питательную еду полюбит каждый, кто хоть раз ее попробует.

Это рецепт классической приправы. С небольшими изменениями по вкусу своих домочадцев ее готовят практически в каждой семье. К ней обычно подают свежий только что приготовленный хлеб семет. Его форма специально приспособлена для этой приправы. Вместо растительного масла можно использовать плавленый сыр. Компоненты для приготовления дукки:

  • фундук, арахис, кунжут – по 0,5 чашки;
  • семена кумина, тимьян, майоран – по 2 ст.
    л.
  • свежемолотый черный перец – по вкусу, морская соль – 1 ч.л.

Этапы приготовления:

  1. По отдельности все ингредиенты прокалить на сухой сковороде или в духовке. Обычно, для того, чтобы добиться золотистого цвета, хватает 5–7 минут.
  2. С орехов снять кожуру. Это обычно бывает легко сделать после того, как орехи хорошенько прожарятся.
  3. Поместить все ингредиенты в кофемолку или блендер. Перемолоть до нужной консистенции. Хранить в плотно закрытой таре в прохладном месте, например, в холодильнике. При желании можно добавить немного очищенных семян подсолнечника или тыквы.

история, состав и рецепт приготовления


Харисса впервые появился на Востоке, в Тунисе. Там же можно услышать его иное название – арисса. Арабы называли хариссу «там, где закат солнца».

Этот острейший соус напоминает пасту красного цвета и пригоден он во многих случаях —  к закускам и супам, бутербродам и пицце, рису и макаронам, мясу и рыбе.

Претерпев множество корректировок, Харисса потеряла свой изначальный рецепт, осталось в ней лишь главное – красный и острый перец, задающий тон всему блюду и масло оливы, смягчающее и обволакивающее каждую крупицу своего острого компаньона.

На Востоке этот соус в почете – он продается повсеместно и щедро приправляется пряностями и даже ароматными лепестками роз, в Европе – это блюдо – диковинка, хотя готовится оно совсем не сложно.

И вот именно из-за простоты рецепта буквально каждый желающий может почувствовать себя (хотя бы на время обеда) восточным владыкой, окунуться в их мир пряностей и неспешных церемоний.

Польза: улучшает обменные процессы в организме и выводит шлаки, успешно борется с микробами и бактериями.

Противопоказания: аллергия, индивидуальная непереносимость, при наличии болезней желудка или кишечника (в больших количествах).

Как подавать: в фарфоровых, стеклянных или керамических пиалках – каждый добавит в блюдо сам, сколько захочет.

Как хранить: В холодильнике соус можно хранить 20-30 дней.

Маленький секрет:

  • оливковое масло нельзя заменять на другие масла, и, лучше если оно будет первого отжима — Extra Virgin.
  • баночки для хранения соуса перед заполнением простерилизуйте и обсушите –это продлит его срок годности.

Харисса (классический рецепт)


Приготовьте:

  • перец чили —  4 шт.
  • перец болгарский — 2 шт.
  • масло оливы Extra Virgin — 2 ст. л.
  • паприка сладкая (кусочки) — 2 ч. л.
  • зира (смолотая) — 2 ч. л.
  • кориандр (смолотый) — 2 ч. л.
  • чеснок — 3 зубка
  • сок лимона — 2 ст. л.
  • сахар-песок — 1 ч. л.
  • соль крупная — 1 ч. л.

Готовить надо так:

  1. Подготовьте все необходимые продукты: овощи вымойте и обсушите, чеснок очистите, специи перемолите.
  2. Перцы запеките в духовке. Они должны там потомиться минут 20 (t=180°С). Если вы заметите признаки легкого обугливания – не страшно – так должно быть.
  3. Достав из духовки, перцы, не остужая положите в целлофановый пакет и завяжите его. После остывания овощей пакет развяжите, снимите с них пленочку и удалите серединку.
  4. Перцы вместе с чесноком отправьте в блендер и превратите в однородную массу.
  5.  Не доставая смесь из блендера, введите лимонный сок и пряности, снова смешайте все.
  6. Поместите соус в баночку, где он будет храниться, и полейте маслом оливы. Теперь пасту можно закрыть и поместить на полку холодильника.

Домашний рецепт Хариссы

Приготовьте:

  • болгарский перец — 10 шт.
  • масло оливы – 1 ст.л.
  • красный перец (смолотый) —  1 ч.л.
  • чеснок — 3 зубка
  • соль — щепотка

Готовить надо так:

  1. Перец вымойте, выньте семена и очень мелко нарежьте.
  2. Чеснок измельчите чеснокодавкой.
  3. Смешайте чеснок и перец, добавьте порошок красного перца, соль и масло оливы.
  4. Выдержите 12 часов и подавайте на стол.

Рецепт европейской Хариссы

Приготовьте:

  • томатная паста – 600 мл
  • масло оливы – 150 мл
  • чеснок (пюре) – 50 мл
  • перец чили (сушеный или свежий) – ½ шт.
  • кориандр – 1 ст.л.
  • тмин – 1 ст.л.
  • петрушка – 1 горсть
  • соль крупная – по вкусу

Готовить надо так:

  1. Если перец сушеный — опустите его в горячую воду на 40 минут.
  2. Кориандр и тмин смолите.
  3. Поместите в блендер все подготовленные компоненты и превратите их в соус.
  4. Храните в холодильнике в стерильных баночках не более 20 дней.

Адобо — идеальная приправа для мяса + рецепт

Сегодня мы познакомим вас с популярной латиноамериканской приправой Адобо.

Из статьи вы узнаете:

История происхождения адобо

Название смеси адобо  происходит от испанского слова «adobar», что означает «маринад». Со временем рецепт приправы устоялся и широко используется в мексиканской и латиноамериканской кухне.

Существует как сухая смесь специй так и маринад. Вкус adobo может варьироваться от сильного чесночного  в сухой смеси, до огненной остроты перца чили, которая придает ароматному соусу свою фирменную жару.

Филиппинское блюдо Адобо

Не путать  филиппинское adobo (национальное блюдо Филиппин, состоящее из мяса или овощей, маринованных в сои, уксусе, чесноке и различных специях и тушеных в собственном  соку) и мексиканское Adobo – смесь специй с испанским происхождением. Однако, филиппинское блюдо также получило свое название от испанских колонизаторов, которые видели сходство между филиппинскими методами приготовления мяса и их собственными классическими методами маринования.

Однажды в Мексике

В Мексике adobo стал воплощением старого и нового: смесь из наиболее распрастраненных местных ингредиентов и кулинарных традиций испанских калонизаторов, захвативших страну в 16 веке. Традиционные испанские специи были объединены с фирменными продуктами Мексики – чили и помидорами, этот маринад, до сих пор широко используется в мексиканской кулинарии.

Применение Адобо

Приправа  идеально подходит для добавления  к любому мясу, курице, рыбе и даже овощам. Какой  способ вы бы ни выбрали, используя адобо в виде смеси сухих специй или соуса  – вы непременно испытаете наслаждение.

Рецепты с Адобо:

Куриное тако – Мексика, не выходя из дома

Рецепт Адобо

Смесь  adobo обычно состоит из чесночного порошка, лукового порошка, орегано, кошерной соли и перца.

Где купить адобо?

Мы по традиции приводим несколько самых интересных примеров с iHerb. Не забудьте прочитать нашу статью: “За что мы любим iHerb + промокод на скидку до 10%”.

Simply Organic, Приправа адобо,125 г

А какими приправами  для мяса чаще всего пользуетесь вы? Хотите еще больше экзотических приправ – читайте нашу статью про удивительную смесь Заатар.

Острый соус Розовая харисса | Рецепты Джейми Оливера

  • После приготовления вы получите 10 порций
  • Время приготовления: 1 час 15 минут

Острый соус Розовая харисса Джейми предпочитает готовить сам… Это просто.

Известно, что соус делает любое блюдо. Чем интереснее соус, тем интереснее вкус блюда!
Больше соусов — хороших и разных!

Наличие банки с этим соусом в вашем холодильнике — это замечательно. Мой любимый способ-  есть с жирной рыбой, такой как скумбрия или сардины. Лепестки роз нежные и ароматные, они приятно уравновешивают жар чили. Вы можете использовать любую садовую розу, просто убедитесь, что она не была опрыскана пестицидами. Если вы будете использовать несколько действительно пахнущих роз, вы заметите, что их аромат проникнет в хариссу.

Ингредиенты 10 порций

350 г спелых помидоров
200 г свежего красного перца чили
4 зубчика чеснока
оливковое масло
2 ч. л. семян тмина
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. копченой паприки
1 горсть лепестков роз
3 ст.л. розовой воды
2 ст.л. сахарной пудры
красный винный уксус
оливковое масло первого отжима

Мастер класс Джейми Оливера Розовая харисса

  1. Разогреть духовку до 150°С.
  2. Помидоры разрезать пополам, а затем положить их и перцы на большой противень с неочищенными зубчиками чеснока. Полить оливковым маслом, затем приправить морской солью и черным перцем.
  3. Запечь в течение 1 часа, время от времени слегка встряхивая противень, затем вынуть из духовки и дать остыть.
  4. Как только перец остынет, чтобы с ним можно было справиться, удалить семена (наденьте резиновые перчатки!). Вы можете сделать это под струей воды, так как это помогает вымывать семена.
  5. Очистить зубчики чеснока и положить в кухонный комбайн с перцем чили. Молоть до тех пор, пока не будет грубая паста, затем добавить тмин, кориандр и паприку, хорошо приправить солью и перцем и снова смолоть.
  6. Добавить помидоры, лепестки роз (сначала вымойте), розовую воду и сахар, затем смолоть и добавить понемногу пасты.
  7. Переложить в миску и размешать с небольшим количестве красного винного уксуса и 1 столовой ложки оливкового масла.

Попробуйтевам нужен хороший баланс между острым перцем чили, копченой паприкой, остротой уксуса и ароматными лепестками роз — и при необходимости отрегулируйте вкус.

Переложить в стерилизованную банку — соус будет храниться в холодильнике до 1 месяца.

Не только Харисса добавит перца в вашу еду, но и другие острые соусы!

Острый соус

Как очистить чили

покажет Джейми.

Видео

Разрезать пополам вдоль перец.

Ложкой выскрести внутренне содержание перца — семена и нити.

Вот так!

1 Пищевая ценность:
  • Калории: 43 ккал
  • Жиры: 2.2 г жиров
  • Углеводы: 5.5 г; 1 г белков

Приятного аппетита!

Рецепт Харисса — Кухня Туниса

 

Харисса (Harissa) — тунисская острая паста ярко-красного цвета с перцем чили. Хариссу часто называют «основной приправой Туниса». Ее подают с большинством блюд в Тунисе в качестве соуса, а также часто используют в качестве ингредиента в рагу и супах.

Тунис является крупнейшим в мире экспортером готовой хариссы, производя 22 000 тонны пасты в год.

Название «харисса» происходит от арабского слова harasa , что означает «разбить на части» или «растереть». Перец чили был импортирован в Тунис во время испанской оккупации в XVI веке, тогда же харисса стала неотъемлемой частью тунисской кухни.

Рецепт хариссы варьируется от региона к региону, от простейших версий, состоящих только из перца чили, чеснока, соли и оливкового масла, до более сложных, с добавлением тмина, лимонного сока, кориандра, лука и помидор.

Харисса также является распространенным ингредиентом в других ближневосточных кухнях. В Израиле это обычная добавка для шаурмы, а в Марокко она используется в качестве приправы для тажинов.

Может быть, покажется, что сложно сделать хариссу самостоятельно дома, особенно когда она легко доступна в супермаркетах. Но конечный результат вас порадует. Домашняя харисса намного свежее, более красочная и текстурированная, чем любая готовая.

Для получения текстуры настоящей хариссы, лучше всего использовать мясорубку или ступку с пестиком. Использование кухонного комбайна приведет к тому, что паста станет слишком гладкой.

Хранить готовую хариссу можно в холодильнике в течение нескольких недель в герметичной банке, просто налив сверху пасты оливковое масло, чтобы она оставалась свежей.

Ингредиенты — Харисса:

  • сушеный красный перец — 1 кг,
  • растительное масло — 1 стакан,
  • чеснок — 150 гр,
  • крупная соль — 150 гр,
  • табил — 60 гр,
  • оливковое масло — для хранения.

Рецепт — Харисса:

  1. Перед началом очень важно надеть перчатки, хирургическую маску и защитные очки и не снимать на протяжении всего процесса приготовления, так как перец может обжечь слизистые в зависимости от его жгучести.
  2. У перцев удалить стебель и семена.
  3. Замочить перцы в миске с холодной водой, полностью погрузив их туда на 45 минут. В течение этого времени дважды сменить воду для замачивания.
  4. Положить перцы в дуршлаг и оставить воду стекать на 1 час, встряхивая дуршлаг, чтобы удалить воду изнутри. По истечение времени сжать перцы обеими руками, чтобы максимально удалить воду.
  5. Поместить перцы на большую кусок сухой ткани и накрыть другим куском ткани сверху. Сильно надавить на него, чтобы хорошо высушить.
  6. Измельчить перец и зубчики чеснока в мясорубке через крупные отверстия маленькими порциями.
  7. В миске смешать руками перемолотые перцы с крупной солью и половиной стакана растительного масла.
  8. Снова пропустить полученную смесь через мясорубку.
  9. Добавить оставшееся растительное масло и табил. Хорошо перемешать руками и прокрутить смесь через мясорубку в третий раз.
  10. Снова хорошо перемешать вручную.
  11. Разложить хариссу в стерилизованные стеклянные банки. Залить сверху оливковым маслом и плотно закрыть.

Хариссу можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Харисса

Опубликовано

Кухня Туниса, Tunisian cuisine

Kitchen727

Соус

сушеный красный перец — 1 кг, растительное масло — 1 стакан, чеснок — 150 гр, крупная соль — 150 гр, табил — 60 гр, оливковое масло — для хранения. 

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Рецепт: Хариса (Тунис) Хариса

Хариса
Хариса
Регион: Тунис
Категория: Основные рецепты и соусы
Сезон: Любой
Сложность: Легко

Хараса — самая важная приправа, используемая в тунисской кулинарии, и, фактически, вам нужно приготовить этот рецепт и хранить его в холодильнике, прежде чем пытаться попробовать какой-либо другой тунисский или алжирский рецепт. Трудно поверить, что такая важная приправа могла появиться только после появления перца Нового Света в Африке.Хараса происходит от арабского слова, означающего «разбивать на куски», которое делается путем растирания острого перца чили в ступке, хотя сегодня можно использовать кухонный комбайн. (От Кстати, harÄ «sa (Ú¾ïº®ï» ´ïº´ïº ») пишется с одним « s,  », а не с двумя). Эту знаменитую пасту из острого чили также используют в кулинарии Алжира, Ливии и даже в западной Сицилии, где готовят часкусу. В Тунисе его готовили свежим в магазине специй. Самый простой рецепт — это просто паста из красного чили и соли, покрытая оливковым маслом и хранящаяся.

HarÄ «sa продается в тубах как тунисскими, так и французскими фирмами. Тунисский лучше, но ни один не может сравниться с вашим, свежеприготовленным по этому рецепту.

Сначала я был заинтригован приготовлением хараса из препарата, сделанного Моулди Хадиджи, моим учителем арабского языка более 30 лет назад. Я придумал эту версию на основе того, что у меня было на Джербе, из описания рецепта, которое мне дал торговец на рынке в Тунисе, который, к сожалению, предоставил размеры, которых хватило бы мне на столетие (потребовалось пятьдесят фунтов чили). ).Некоторые повара также используют в своем харэ мяту, лук или оливковое масло. Я изменил рецепт после долгих консультаций с группой выдающихся авторитетных людей, включая шеф-повара Монсефа Меддеба, Мохаммеда Коуки, старейшину тунисских кулинарных экспертов и авторов кулинарных книг Паулу Вулферт, Марту Роуз Шульман, Нэнси Хармон Дженкинс и Дебору Мэдисон.

Будьте очень осторожны при обращении с горячим чили, следите за тем, чтобы не подносить пальцы к глазам, носу или рту, иначе вы будете жить, чтобы пожалеть об этом.После работы с чили хорошо вымойте руки водой с мылом. После того, как вы сделаете свой первый харас со всеми современными удобствами, я надеюсь, вы сможете оценить, насколько требовательной была женская работа, выполнявшая ее в традиционном растворе.

Если вы хотите узнать больше о том, как чили совершили путешествие из Нового Света в Северную Африку, посмотрите мою статью о распространении чили.

[фото: Клиффорд А. Райт]

Урожайность: На 1 стакан
Время на подготовку: всего 1:15 часа

2 унции сушеного чили Гуахильо

2 унции сушеного чили Анахайм (также называемого чили Нью-Мексико)

5 зубчиков чеснока

2 столовые ложки воды

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

 чайной ложки свежемолотого тмина

¼ чайная ложка свежемолотых семян кориандра

1 ½ чайной ложки соли

Оливковое масло первого холодного отжима для доливки

1.Замочите перец чили в прохладной воде, пока он не станет мягким, примерно на 1 час. Слейте воду и удалите стебли и семена. Поместите в блендер или кухонный комбайн с чесноком, водой и оливковым маслом и перемешайте до получения однородной массы, иногда останавливаясь, чтобы соскрести по бокам. Это займет несколько минут.

2. Перелейте смесь в небольшую миску и добавьте тмин, кориандр и соль. Хранить в банке и сверху, покрывая поверхность пасты слоем оливкового масла, чтобы защитить ее от бактерий.Каждый раз, когда используется паста, вы всегда должны доливать оливковое масло, следя за тем, чтобы паста не попала на воздух, иначе она испортится.

Вариант: Для приготовления горячего харсаса используйте 4 унции сушеного чили гуахильо и ½ унции сушеного чили де Арбол.

Примечание:

Для приготовления сальсы аль-хараса, то есть соуса хараса, используемого в качестве гарнира к жареному мясу, смешайте 2 чайные ложки харса, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку мелко нарезанной свежей петрушки. уходит.

Добавлено: 08.01.2007

Рецепт Харисы — блюдо

Хариса или Хареза — традиционная ближневосточная сладость, очень популярная на Ближнем Востоке и в Северной Африке.Харисе дают множество имен, в то время как в большинстве левантийских стран он носит имя Хариса, в Египте и некоторых странах Персидского залива его называют Басбуса, а в некоторых западных странах его называют Пирог из семолины.

На основе этого базового рецепта разработано множество разновидностей сладостей, наиболее распространенными из которых являются кокосовые или фисташки и орехи. Также его готовят из разных видов сухофруктов. Я называю основной торт «Хариса», а приготовленный с кокосом — «басбуса», но вы найдете это название взаимозаменяемым на всем Ближнем Востоке.Все версии Harisa или Basbousa с кокосом, сухофруктами или орехами очень вкусны.

Хариса обычно запекается в очень больших алюминиевых противнях (для порций моего рецепта требуется сковорода размером 34–36 см, это соответствует сковороде диаметром 13–14 дюймов). Как только хариса запекается и вынимается из духовки, ее замачивают в сахарном сиропе или атере. Обычно мне нравятся не очень сладкие сладости, поэтому я использую меньше Ater, чем обычно, но вы можете изменить рецепт, чтобы приготовить Ater с 3 чашками сахара вместо 2 чашек, которые я использую.

Надеюсь, вы попробуете это популярное ближневосточное сладкое «Хариса».


Рецепт Харисы

Время приготовления: 20 минут Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

Пирог Хариса:

¼ стакана (50 грамм) сливочного масла
3 стакана манной крупы
2/3 стакана сахара
2 столовые ложки апельсина цветочная вода (можно заменить розовой водой)
1 ½ стакана йогурта
2 чайные ложки разрыхлителя
2 чайные ложки бикарбоната соды
3 столовые ложки тахини (кунжутной пасты), для смазывания сковороды
чашки бланшированного миндаля (очищенный сырой миндаль разрезанный пополам)

Атер (сахарный сироп) :

2 стакана сахара
1 1 / 3 стакан воды
2 чайные ложки лимонного сока

Как приготовить харису:

  • Разогреть масло в микроволновке в течение 20 секунд или растопить его в кастрюля на духовке.

  • Смешайте манную крупу, сахар, воду из цветов апельсина и масло пальцами, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

  • В отдельной миске смешайте йогурт, разрыхлитель и соду и дайте постоять 5 минут, пока йогурт не увеличится вдвое.

  • Вылейте смесь йогурта по смеси манной крупы и хорошо перемешайте пальцами, пока обе смеси не станут однородными.

  • Смажьте 35-сантиметровую сковороду тахини (кунжутной пастой).

  • Вылейте тесто в кастрюлю и разровняйте верх ложкой или влажными руками, пока не получите гладкую поверхность. Будьте осторожны при использовании сковороды размером 34-36 см, так как тесто должно быть тонким.

  • Нарежьте торт ромбами (или квадратами).

  • Поместите миндаль в центр каждого кусочка.
  • Отставить форму с тестом на полчаса.

  • За десять минут до выпекания харисы разогрейте духовку до 400 °.
  • Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-40 минут, пока верх Harisa не станет золотистым.

  • Пока хариса запекается, приготовьте атер (сахарный сироп) , следуя инструкциям в этом посте . Я не хочу, чтобы мои сладости были слишком сладкими, поэтому для своей харисы я готовлю атер, используя 2 стакана сахара, а иногда даже уменьшаю его до 1½ стакана сахара.Если вам нравятся очень сладкие десерты, отрегулируйте порцию и приготовьте атер, используя 3 стакана сахара. Варите сироп всего 2 минуты перед добавлением лимонного сока и через 2 минуты после этого. Что касается харисы, вам не нужен густой атер !

  • Как только хариса испечется, достаньте ее из духовки и вылейте сверху приготовленный атер. Я обычно выливаю атер на харису, пока она еще теплая, но популярный метод — заранее приготовить атер и вылить его на арису, пока она холодная, а затем вернуть арису в теплую духовку на пять минут, чтобы Атер впитывается.Используйте тот метод, который вам больше нравится.
  • Отложите Харису, чтобы она остыла.

Для сервировки нарежьте кусочки харисы и разложите их на сервировочной тарелке. Наслаждайтесь чашкой чая или кофе.

Надеюсь, вам понравился сегодняшний легкий сладкий рецепт: Хариса, традиционный ближневосточный десерт. Приятного аппетита.

Какой ваш любимый ближневосточный десерт?

اضغط الرابط لقراءة وصفة الهريسة باللغة العربية

Рецепт приправы Луизиана | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник близко

Ознакомьтесь с MyRecipes

  • Исследовать
    • 1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров
      Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня.Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие обеды — наша специальность. Для легкого ужина, на который вы можете положиться, мы выбрали некоторые из наших проверенных фаворитов, которые помогли нам пережить даже самые загруженные дни. Готовите ли вы для себя или для семьи, эти простые обеды обязательно оставят всех удовлетворенными и без стресса. Читать дальше Далее

Рецепт приправы для каджуна — Средство для придания вкуса

Эта легкая Приправа для каджуна имеет приятный вкус, с землистым вкусом, и он оживит любое блюдо, в котором вы его используете, с его острый, пикантный вкус!

Этот рецепт приправы для каджуна настолько прост, что у вас, вероятно, уже есть все специи для его приготовления в кладовой.

Обновлено: февраль 2019 г.

(Прикрепите для потом)

Приправу для каджуна очень легко приготовить дома, и есть вероятность, что, сделав свою собственную приправу для каджуна, вы никогда не захотите вернуться в магазин, купленный. Это займет всего несколько минут, и, скорее всего, все эти специи у вас уже будут в кладовой. Эта приправа — отличный способ изменить ваши обычные рецепты.

Повзрослев, я ел острую, ароматную пищу, и я пристрастился к каджунской кухне, как рыба в воде.Но каджунская кухня — это не только пряный, перечный жар. Это немного более тонко, чем это.

Что такое приправа каджун?

Приправа каджун родом из Луизианы и представляет собой простую смесь специй, которая оживит любое блюдо, в котором вы ее используете, своим сильным, острым и пикантным вкусом.

Хотя каджунская и креольская еда могут показаться одинаковыми, а слова взаимозаменяемыми для постороннего человека, это не совсем одно и то же. И если вы не позвоните в Луизиану домой, это может даже не беспокоить вас.

Как приготовить приправу для каджуна?

Эта легкая домашняя приправа для каджуна, которой я делюсь с вами сегодня, представляет собой простую смесь из паприки, кайенского перца, чесночного порошка, лукового порошка, черного перца, измельченного красного перца, тимьяна и орегано. Комбинация этих специй создает восхитительный, пряный и землистый микс. Кроме того, эти травы так легко найти, что вы можете легко приготовить смесь специй дома, и вы также можете настроить ее на свой вкус.

Вы, конечно, можете использовать купленную в магазине приправу для каджуна, если она у вас уже есть в вашем

Армянский рецепт харисы | Food’n’chef

Армянский рецепт харисы

Каша… Нет, не так: фу, каша… Все мы с детства хорошо помнили страшную картину — облака манной каши, коричневые горы гречки или молочные реки риса. И поток слез, сидя рядом с полной тарелкой, все эти бесконечные ложки «мамочке, папе» и горе о несъеденных и долгожданных чипсах.Но времена все меняют. Я выросла, и моя малышка уже не кормит меня кашей. Но я легко могу это сделать. В общем, хватит болтовни, я с радостью приготовлю ей эту кашу.

Рецепт армянской хариссы — особой каши, почти национального кулинарного сокровища — очень прост, но время приготовления очень долгое. Хариссу нужно варить 6 часов, пока куриное мясо не станет настолько мягким, что не рассыпется на тонкие волокна. И я должен признать, на вкус он восхитительный.

Но советую есть только на завтрак.Харисса настолько плотная и насыщенная, что на радость мамы можно набрать лишние килограммы☺

Армянский рецепт хариссы

Армянский рецепт харисы

Тип рецепта: Основные блюда

Кухня: Армянская кухня

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Обслуживает: 1

  • 0,07 кг крупы пшеничной
  • 0,2 кг куриной грудки
  • 0,02 кг сливочного масла
  • 0,008 г соли
  1. В большую кастрюлю налейте 600 г воды, добавьте пшеничную крупу и куриное мясо.
  2. Варить на очень слабом огне до мягкости.
  3. Это займет 6 часов, пока куриное мясо и пшеничная крупа не станут однородными.
  4. И блюдо готово.
  5. При подаче на стол сверху положить кусочек сливочного масла

3.3.3070

Поделитесь этой историей, выберите платформу!

Ценителей армянской кухни много, а настоящих не так уж и много.Я уверен, что мало людей, чьи знания и навыки в армянской гастрономии столь же обширны, как мои. Считаю, что люди должны делиться своими знаниями, поэтому представляю результаты своей работы в отелях Туфенкян. Я бренд-шеф ресторанов сети отелей. Мне 47 лет, и последние 30 лет были тесно связаны с тем, что я люблю: Кулинарная вселенная и Галактика армянской кухни. Готовить, изучать рецепты, совершенствовать свои навыки для меня так же естественно, как моргать для вас при чтении этого текста.

SURİYE MUTFAĞI: HARİSSA


Not: Harissayı en fazla 15 gün saklayabilirsiniz.
Harissa Fas, Cezayir ve Tunus’ta yaygın olarak kullanılan bir sostur. Харисса Кускус, Макарна ве Яхнилерде ве и тве Пилич Маринадларинда Кулланилыр. fas mutfaginin demirbaslarindan aci bir sos. Подол япими подол кок колай, подол нефис ве подол де пек кок фаркли сэкилде куланмак мумкун.

tarifini de yazalim tam olsun:

7-8 tane kurutulmus kirmizi biberin cekirdeklerini cikarip, yumusamalari icin sicak suya koyun, 40-45 dakika kadar bekletin.о арада ики дис саримсаги союн. yumusayan biberlerle sarimsaklari, bir cay kasigi kimyon, yarim cay kasigi kisnis, biraz tuz ve birkac kasik zeytinyagi ile robotta cekin, sosunuz hazirdir.

бу сосу басбаяги ачи сос оларак кулланманин дизинда, ялниз басина вейа йогуртла каристирип дип сос оларак кулланмак, хумуса, мухаммарайя вейа аклиниза гелен, якистирдигиниз баска хер сэакун каристирм. bendeniz kemiksiz tavuk butlarini harissaya bulayip, sonra uzerlerini ufalanmis ve tatli kirmizi biberle toz zencefil eklenmis misir gevregiyle kaplayip firina atmayi denedim mesela, nefis oldu, gonul rahatbilimiyeyla.

Bu temel harissa tarifi, siz baharat ve rezene tohumu, taze kişniş, nane ve maydanoz yaprakları gibi otlar seçiminizi ekleyebilirsiniz

fas mutfağında kuskusun vazgeçilmez yoldaşıdır ve harissa kuzey afrika (fas, cezayir) menşeili aci bir sos. marketlerde hazir olarak da bulunabilir ama evde yapilanin tadi her zaman daha guzel tabii. ayrica istediginiz cins kirmizi biber kullanip sosun acilik faktorunu tavan yaptirma ozgurlugu de Bonus. et marinesi icin birebir. айрика сандвич, вея макарна сосу оларак да куланилийор.ve hatta direk dip sos olarak bile kullanilabilir

Харисса: (yaklasik 2 su bardagi sos icin)

2 tatli kirmizi biber
4 kuru kirmizi aci biber, cekirdekleri ile
1 yemek kasigi kimyon tohumu
2 cay kasigi kişniş tohumu
2 cay kasigi karaman kimyonu tohummus
2 cay kasigi karaman kimyonu tohummus
, suy kasigi karaman kimyonu tohimmus
, soukirdekleri kimyonu tohimmus, 1/4 бардаги доматес салькаси
1/2 су бардаги зейтин яги
туз

1) Taze kirmizi biberleri kozleyin, cekirdeklerini cikarin, siyah kabuklarini soyun, dograyin.
2) Бахаратлари куру бир тавада орта атесте кавурун. Baharat kokulari yogun gelmeye basladiginda atesten alin ve baharat ogutucude karisimi toz haline getirin.
3) Kuru aci biberleri dograyin, robottan gecirin. Каврулмус ве cekilmis baharatlari, kozlenmis biberleri, sarimsak ve salcayi ekleyip robotta homojen bir pure elde edene kadar karistirin. 1/4 су бардаги зейтин яги эклейип роботта каристирмая девам един. Калан 1/4 су бардаги зейтинягини да эклейин текрар каристирин. Истедигиниз кадар туз эклеин.Капали бир капта буздолабинда сакланабилир.

Harissa SOS (TUNUS)

10 Adet kurutulmuş ACI Kırmızı Biber
2 Adet közlenmiş Kırmızı Biber
5 diş kıyılmış sarımsak
2 Corba kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı Тарчина
Yeteri Кадар Туз
1 çay bardağı zeytinyağı

Kurutulmuş biberleri sıcak suda 30 dakika dinlendirin. Suyunu süzdürüp kıyın. Üzerine kıyılmış kırmızı biber, sarımsak, kimyon, kişniş, tarçın, zeytinyağı ve tuz ekleyip blenderden geçirin.

Not: Bu sos, Tunus Mutfağı’nda pek çok çorba ve yemekte kullanılıyor.

Мальземелер:

  • 1 bütün iri kırmızı biber turşusu
  • 4 adet acı kırmızı sivri biber veya 3 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber
  • 3 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı toz kişniş
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • yarım tatlı kaşığı tuz

Тариф:

Acı biberleri küçük küçük doğrayın.Ok acı istemezseniz içindeki tohumları temizleyebilirsiniz.
Sarımsakları soyun ve ikiye veya üçe bölün. Acı biberleri, biber turşusunu, pul biberi, tuzu, kişnişi, sarımsakları ve kimyonu bir miksere koyun ve hep birlikte koyu bir püre haline gelinceye kadar çekin. Ya hemen yaptığınız yemek için kullanın, ya da steril bir kavanoza koyarak, üzerine bir çorba kaşığı kadar zeytinyağını koruma amaçlı olarak koyun ve ağzını sapataranı bude.

Not: Harissayı en fazla 15 gün saklayabilirsiniz.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *