Пармеджано рецепт: Баклажаны «Пармиджано», пошаговый рецепт на 881 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Пармиджано из баклажанов рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»

Панировочные сухари ¾ стакана

Оливковое масло 50 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Тертый сыр пармезан 85 г

Свежий красный перец 3 г

Помидоры в собственном соку 400 г

Баклажаны 860 г

Чеснок 6 зубчиков

Орегано ¼ чайной ложки

Красный перец хлопьями ¼ чайной ложки

Вода 4 стакана

Паста 340 г

Листья базилика 2 столовые ложки

Сыр моцарелла 170 г

Баклажаны «Пармеджано» рецепт

Кулинарния » Горячее » Овощные блюда

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Вкусные и очень популярные в итальянской кухне баклажаны «Пармеджано» представляют собой своеобразную овощную запеканку с томатным соусом и сыром. По традиционному рецепту блюдо собирается из обжаренных баклажанных ломтиков, которые укладываются рядами друг на друга, прослаиваются проваренной смесью измельченных помидоров и ароматных добавок, а также дополняются моцареллой и/или пармезаном. После «сборки» многослойные изделия отправляются в духовку для расплавления сыра и соединения аппетитных ароматов.

Нежная мякоть главного ингредиента — баклажана заметно преображается в сочетании с базовым томатным соусом. Кусочки зелени не только придают яркие краски, но и усиливают вкус. Выгодно дополняет блюдо и тягучий плавкий сыр. Попробуем приготовить эту вкуснейшую смесь в домашних условиях, конечно, адаптируя оригинальный рецепт под наши реалии и продукты местных супермаркетов.


Ингредиенты:

  • баклажаны — 500 г;
  • моцарелла — 200 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • молоко — 2 ст. ложки;
  • мука — 50 г;
  • панировочные сухари — около 100 г;
  • сыр «Пармезан» или т.п. — около 80 г;
  • растительное масло (для жарки).

Для соуса:

  • свежие помидоры — 500 г;
  • болгарский перец — 100 г;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • чеснок — 1-2 зубца;
  • зеленый базилик или петрушка — 3-4 веточки;
  • сахар — ½ ч. ложки;
  • соль, перец — по вкусу.

Баклажаны «Пармеджано» рецепт с фото пошагово

[ad#first]

[ad#second]

  1. Нарезать баклажаны для «Пармеджано» можно вдоль длинными пластинами или кружками толщиной 7-10 мм — в нашем примере второй вариант.
    Складываем нарезку в миску, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
  2. Тем временем готовим томатный соус. Помидоры очищаем от кожицы — для этого проделываем крестообразные разрезы, заливаем плоды кипятком и оставляем на 5-10 минут. Затем ополаскиваем холодной водой, снимаем размякшую шкурку.
  3. Мякоть помидоров очень мелко нарезаем или прокручиваем в чаше блендера с ножами.
  4. Берем сотейник с высокими бортами или толстодонную кастрюлю/ковш. Прогреваем емкость, покрыв дно тонким слоем растительного масла. На горячую поверхность выкладываем репчатый лук, заранее очищенный и порубленный мелкими кубиками. Обжариваем нарезку до мягкости и прозрачности. Не позволяем луку потемнеть и пригореть — для этого не забываем его помешивать, а также поддерживаем умеренный огонь.
  5. Перец очищаем от семян, режем небольшими кубиками. Добавляем к размягченному луку. Время от времени перемешивая, обжариваем смесь в течение 5 минут. Масло насытится аппетитным ароматом лука и перца, тщательно пропитает овощной микс.
  6. Добавляем помидоры. Держим соус на огне при слабом кипении около 10-15 минут — до легкого загустения и выпаривания лишней жидкости. Периодически перемешиваем, в конце приправляем сахаром, солью и перцем по вкусу.
  7. Добавляем нарезанные мелко листочки базилика или петрушки, выжимаем через пресс зубцы чеснока.
  8. Перемешиваем томатный соус и снимаем с огня.
  9. Готовим все необходимое для панировки и обжарки баклажанов. Яйца соединяем с молоком, бросаем щепоть молотого перца, слегка солим. Взбалтываем смесь вилкой до объединения компонентов. В разные емкости высыпаем муку и панировочные сухари.
  10. Настоявшиеся баклажаны тщательно промываем от соли. Затем опускаем один кружок в муку, обваливаем со всех сторон.
  11. После мучной «оболочки» погружаем баклажан в яичную смесь, а затем щедро панируем в сухарях.
  12. На большой сковороде разогреваем щедрый слой рафинированного масла. Выкладываем баклажаны в панировке и обжариваем с двух сторон до легкого «обугливания». Масло должно почти полностью покрывать овощные кружки. Обжаренные баклажаны переносим на тарелку, покрытую бумажными салфетками, чтобы впитался лишний жир.
  13. На дно формы для выпечки выкладываем небольшую порцию томатного соуса, затем в один слой размещаем треть баклажанов. Сверху смазываем кружки соусом.
  14. Пармезан или другой сыр натираем на мелкой терке. Частью сырной стружки присыпаем баклажаны.
  15. На каждый баклажан выкладываем еще один кружок, снова смазываем соусом, посыпаем сыром. Моцареллу извлекаем из сыворотки, нарезаем кружками и по одному выкладываем на каждую овощную «пирамиду».
  16. Далее формируем еще один слой баклажанов, смазываем соусом, накрываем моцареллой и присыпаем сыром. Получаем многослойные заготовки, состоящие из трех баклажанных кружков с прослойками соуса и сыра. Ставим форму в разогретую духовку. Запекаем примерно 20 минут при температуре 180 градусов (до расплавления сыра).
  17. Баклажаны «Пармеджано» можно кушать и горячим, и остуженным. Отлично дополнят и украсят блюдо свежие овощи, зелень.

Приятного аппетита!

Баклажаны пармеджано по итальянски рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как готовить баклажаны пармеджано? Первым делом приготовьте соус наполи. Это традиционный итальянский томатный соус. Его добавляют в пасту, пиццу и другие блюда. Подготовьте продукты для его приготовления. Я взяла 400 граммовую банку резаных помидоров и добавила немного воды.

  • Шаг 2:

    Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.

  • Шаг 3:

    Чеснок очистите нарежьте пластинками.

  • Шаг 4:

    Поставьте сковороду на небольшой огонь. Налейте в нее растительное масло. Разогрейте масло. Выложите в сковороду лук и чеснок. Обжарьте их, помешивая, в течении 5 минут.

  • Шаг 5:

    Добавьте к овощам помидоры. Перемешайте. Доведите до кипения.

  • Шаг 6:

    Сделайте минимальный огонь. Тушите соус под крышкой в течении полутора часов. Если он станет слишком густым, добавьте немного кипятка. В конце добавьте в соус соль, сахар и сухие специи.

  • Шаг 7:

    Затем соус остудите и протрите через крупное сито. Отмерьте 150 грамм соуса для приготовления баклажанов. У меня еще немного осталось соуса, около 50 грамм.

  • Шаг 8:

    Подготовьте продукты для приготовления баклажанов. Баклажан выбирайте крупный. Или несколько маленьких. Моцареллу возьмите для пиццы, не ту, которая в виде шариков.

  • Шаг 9:

    Баклажан помойте, обсушите. Разрежьте на половинки. По всей поверхности сделайте глубокие надрезы крест-накрест. Посолите. Оставьте баклажан на 15 минут. Таким нехитрым способом мы избавим овощ от горечи, которая уйдет вместе с выделившимся соком.

  • Шаг 10:

    Положите половинки баклажана в форму для запекания. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Вставьте пластинки в надрезы. Еще раз посолите баклажан, посыпьте его приправами и обильно полейте маслом.

  • Шаг 11:

    Поставьте форму с баклажаном в духовку, разогретую до 180°С. Запекайте его 30-40 минут до зарумянивания. Проверьте мякоть вилкой — она должна быть абсолютно мягкой.

  • Шаг 12:

    Немного остудите баклажаны. Ложкой выньте всю мякоть, оставив только «лодочку» из кожи.

  • Шаг 13:

    Нарежьте мякоть крупными кубиками.

  • Шаг 14:

    Пармезан натрите на мелкой терке.

  • Шаг 15:

    Моцареллу — на крупной.

  • Шаг 16:

    Перемешайте мякоть баклажана, моцареллу и соус наполи. Немного соуса оставьте для подачи.

  • Шаг 17:

    Наполните получившемся фаршем лодочки из баклажанов. Сверху обильно посыпьте их пармезаном. Немного пармезана оставьте.

  • Шаг 18:

    Поставьте форму с баклажанами пармиджано в духовку, разогретую до 180°С на 5-10 минут, до расплавления сыра. При подаче налейте на тарелку немного соуса, выложите сверху баклажан. Посыпьте его сверху оставшимся пармезаном.

  • Баклажаны Пармиджано рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Пармиджано с баклажанами

    Наверное, это то самое блюдо, которое окончательно и бесповоротно заставило меня полюбить итальянскую кухню! Для баклажан я не знаю рецепта лучше этого.

    Потрясающее сочетание кисло-сладкого томатного соуса, пряного пармезана и нежного баклажана — это настоящее наслаждение! Все моя семья очень любит это блюдо, так что я советую попробовать и вам!

    Как приготовить «Баклажаны Пармиджано» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 2 Ссылка

    Томаты очистить от кожуры и мелко порубить.

    Шаг 3 Ссылка

    В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок до появления яркого аромата. Будьте предельно внимательны, не сожгите чеснок иначе его неприятный запах и горький вкус испортят всё блюдо.

    Шаг 4 Ссылка

    Сразу добавьте томаты и свежепорубленную зелень базилика (вам потребуется 1/3 пучка).

    Шаг 5 Ссылка

    Долейте сок от консервированных томатов и перемешайте соус. Томите его в течение 30 минут на медленном огне под крышкой.

    Шаг 6 Ссылка

    Пока томится томатный соус, порежьте баклажаны на тонкие ломтики. Я всегда резала баклажаны на кружки поперёк, а в этот раз решила попробовать вдоль. Могу сказать что на кружки лучше, так как их удобнее есть.

    Шаг 8 Ссылка

    Когда соус будет готов, приправьте его чёрным перцем, солью и, если соус получился кисловат добавьте столовую ложку сахара. Перемешайте и снимите с огня и отставьте в сторону.

    Шаг 9 Ссылка

    Сыр натрите на мелкой тёрке, а моцареллу разорвите на крупные волокна.

    Шаг 10 Ссылка

    Возьмите глубокую керамическую форму для запекания и смажьте её оливковым маслом. Разогрейте духовку до 180°C.

    Шаг 11 Ссылка

    Налейте в форму 1 половник томатного соуса.

    Шаг 12 Ссылка

    Поверх выложите ломтики баклажанов внахлёст или в 2 слоя.

    Шаг 13 Ссылка

    Снова полейте половником томатного соуса.

    Шаг 14 Ссылка

    Присыпьте 1/3 тёртого пармезана. Поверх выложите баклажаны, полейте соусом, присыпьте пармезаном и повторите эти манипуляции до тех пор пока у вас не останется ингредиентов.

    Шаг 15 Ссылка

    Последний слой должен состоять из томатного соуса и сыра. Положите сверху ломтики моцареллы.

    Шаг 16 Ссылка

    Сухари белого хлеба измельчите в ступке на крупные кусочки.

    Шаг 17 Ссылка

    Сбрызните их 2 ст. л. оливкового масла, посолите и выдавите 1 зубчик чеснока через пресс. Перемешайте сухари руками.

    Шаг 18 Ссылка

    Присыпьте ароматными сухарями запеканку и отправьте в духовку на 40-50 минут.

    Шаг 19 Ссылка

    Когда сухари зарумянятся, а баклажаны полностью пропекутся, достаньте запеканку из духовки и поставьте на стол. Дайте ей постоять около 10 минут, а затем подавайте. Приятного аппетита!

    Баклажаны Пармеджано — рецепт баклажанов Пармеджано с фото пошагово

    Думаю, из самого названия понятно, где берет свое начало это блюдо. Вся итальянская кухня гениальна, ведь в ней все так просто. Но при этом настолько вкусно, что даже самый неопытный кулинар будет удивляться, он ли это приготовил?! В данном рецепте используется минимум ингредиентов, но результат… просто пальчики оближешь! Конечно, если у вас совсем нет пармезана, вы можете приготовить эти баклажаны без него, но будет не так вкусно, и будет уже не «пармеджано»)) Ведь есть у пармезана своя изюминка, как ни крути.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 300 гр.;
    • оливковое масло;
    • баклажаны — 4 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • базилик сушеный или свежий;
    • орегано;
    • сыр Пармезан — 150 гр.;
    • сыр Моцарелла — 150 гр.;
    • сахар — 1 чайная ложка;
    • чеснок — 2-3 зубчика;
    • соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:

    Количество ингредиентов примерное, так как все зависит от порций, на которые вы рассчитываете. Для начала необходимо приготовить томатный соус и подготовить баклажаны. Вымойте их, срежьте хвостики, нарежьте пластинами в длину, толщиной примерно около 1 см. Пересыпая солью, сложите их и дайте полежать хотя бы минут 15.

    Тем временем приготовьте томатный соус. Основой его может быть и готовый магазинный соус (типа «Долмио») и домашний, приготовленный вами. Для этого репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на среднем огне примерно 5-7 минут на оливковом масле. За это время помидоры очистите от кожуры, предварительно дав им полежать в кипятке, и нарежьте мелкими кубиками, либо натрите на терке. Сыр также заранее натрите на терке.

    Добавьте помидоры к луку, когда он зарумянится. Посолите, поперчите, добавьте базилик, лучше свежий, конечно. Но у меня был сушеный. Добавьте орегано, соль, перец и по желанию давленый чеснок. Тщательно все перемешайте, убавьте огонь, когда соус закипит. Накройте крышкой и дайте потомиться минут 10, чтоб соус пропитался специями.

    Заранее разогрейте духовку до 180 градусов, а тем временем займитесь баклажанами. Промойте их холодной водой и очень хорошо обсушите. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте баклажаны с двух сторон до румяности на среднем огне

    Выкладывайте их на салфетку, чтобы стекало лишнее масло. Осталось собрать все воедино. В форму для запекания выложите в ряд баклажаны, полейте сверху томатным соусом, посыпьте немного обоими видами сыра. Таким образом соедините все, пока не закончатся ингредиенты.

    Ставьте в духовку примерно на 15 минут, чтобы сыр расплавился и баклажаны схватились.

    Это замечательная закуска, отлично смотрится на праздничном столе, понравится всем, кто любит баклажаны!

    Приятного аппетита!

    Пармеджано из баклажанов по-итальянски: рецепт

    Любая хозяйка должна уметь делать баклажаны «Пармеджано». Рецепт блюда стоит запомнить, чтобы подавать его на семейных вечерах или дружеских посиделках. Вкусное и сытное, оно поднимет настроение и разнообразит домашнее меню.

    Баклажаны пармеджано: рецепт, ингредиенты

    Для приготовления понадобится:

    • 2 баклажана средних размеров (можно взять 1 крупный)
    • 2 больших помидора (они должны быть не очень сочными)
    • 200 г сыра Моцарелла и такое же количество сыра Пармезан
    • 100 мл рафинированного растительного масла
    • 20 г зелени базилика в свежем виде
    • 2-3 щепотки мелкой соли (ориентируйтесь на свой вкус)
    • 1-2 щепотки черного молотого перца (тоже по вкусу)

    Указанные пропорции всех компонентов блюда можно увеличить. Однако здесь лучше опираться на свои предпочтения в пище.

    Как приготовить «Пармеджано» из баклажанов по-итальянски?

    Вымойте и нарежьте баклажаны тонкими кружками (примерно по 0,8 см). Чтобы избавиться от горечи овощей, посыпьте их солью, а затем подождите 15 минут. За это время баклажаны выпустят сок. Ополосните кружочки в холодной воде под краном. Теперь высушите баклажаны и обжарьте их с обеих сторон на медленном огне до золотистого цвета.

    • Помидоры вымойте и снимите с них кожицу.
    • Для этого сделайте крестообразные надрезы на каждом из овощей.
    • Потом тонкими кружочками нарежьте помидоры, а заодно и Моцареллу.
    • Пармезан или другой твердый сыр натрите, используя мелкую терку.

    Подберите необходимую жаропрочную посуду для запекания. Выложите туда сначала баклажаны, затем помидоры и сыр кружками. Если хотите, измените их последовательность. Не забудьте все посолить и добавить в блюдо перец. Сверху посыпьте это натертым сыром, отправив в духовку, установленную на 180-200 градусов.

    Баклажаны «Пармеджано» обычно готовятся в течение 30 минут, поэтому не оставляйте их без присмотра надолго. Как только поверх овощей образуется золотистая корочка, доставайте форму из духовки. Украсьте баклажаны веточкой базилика или посыпьте все рубленой зеленью. Это кушанье считается самостоятельным, но иногда выступает в качестве гарнира.

    Также интересно: творожные блины

    Баклажаны пармеджано ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

    С радостью и большим удовольствием представляем вам блюдо итальянской кухни под ярким названием баклажаны пармеджано. Рецепт наш оригинальный и блюдо приготовленное с соблюдением всех указаний получается очень питательное и необычное. Ломтики баклажанов посыпанные сыром и пропитавшиеся помидорным соком с хрустящей золотистой корочкой и запахом растительного масла, не смогут оставить вас равнодушными ни в коем случае. Кстати, во время жарки баклажаны впитывают много масла. Чтобы избежать этого, перед приготовлением следует замочить нарезанные баклажаны в холодной воде на 10 минут. Это изрядно избавит вас от ненавистных калорий и наше блюдо по праву может считаться диетическим и вегетарианским.

    1. 1. Баклажаны — 2 шт.
    2. 2. Помидоры — 2 шт.
    3. 3. Моцарелла — 150 г.
    4. 4. Сыр — 100 г.
    5. 5. Растительное масло — 100 мл.
    6. 6. Базилик — 20 г.
    7. 7. Соль — по вкусу
    8. 8. Перец черный молотый — по вкусу

    Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

    • NOVUS пр. Правды, 47
    • NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
    • NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
    • NOVUS Киев Левобережная
    • Auchan Киев Луговая 12
    • METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
    • METRO Львов Дж Вашингтона 8
    • METRO Черновцы
    • METRO Полтава
    • METRO Ивано-Франковск
    • METRO Кривой Рог
    • METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
    • ЕкоМаркет Киев Закревского 12
    • METRO Николаев
    • Auchan Львов Стрийская 30
    • Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
    • Auchan Харьков Героев Труда 7
    • Auchan Степана Бандеры 15А
    • Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
    • Auchan, Большая Окружная 4
    • Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
    • Auchan Киев Беличи
    • METRO Харьков Кольцевой путь 8
    • Таврия В Харьков
    • Auchan Черновцы Хотинская, 43
    • СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
    • METRO Киев Троещина
    • Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
    • Megamarket Киев Сурикова 3
    • METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
    • METRO Киев Окружная 1В
    • METRO Житомир проспект Независимости 55В
    • METRO Одесса Аэропортовская 29
    • METRO Ровно
    • ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
    • METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
    • Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
    • Auchan Запорожье
    • Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
    • Auchan Киев Антоновича 176
    • Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
    • ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
    • METRO Киев Григоренко 43

    Куриный пармезан | Входы | Итальянские рецепты Кармина


    Очаровательная комбинация хрустящих панировочных сухарей и плавленого сыра на идеально приготовленной куриной котлете делает это блюдо вневременным и любимым. Это любимое блюдо детей, но и взрослых оно нравится не меньше, иными словами, оно идеально подходит для семейного ужина. Чтобы сделать его карминным, начните с лучших ингредиентов, которые вы можете найти, в том числе наших панировочных сухарей и соуса маринара. Беллисимо!

    Состав

      • 1 ЧАШКА МУКА
      • 2 БОЛЬШИЕ ЯЙЦА
      • 3 ЧАШКИ ХЛЕБНЫЕ ЖЕЛЕЗЫ
      • ДВА КУРИНЫЕ ГРУДКИ НА 5 УНЦИЙ, РАЗМЕРНЫЕ ДО ТОЛЩИНЫ ДЮЙМА МЕЖДУ 2 ЧАСТЬЮ Вощеной БУМАГИ
      • СОЛЬ И ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ СВЕЖИЙ МОЛОТОЙ
      • ½ ЧАШКИ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО
      • 2 ЧАШКИ СОУС МАРИНАРА
      • ПЯТЬ ИЛИ ШЕСТЬ ЛОМСОВ МОЦЦАРЕЛЛЫ ТОЛЩИНОЙ Z ДЮЙМА.ВСЕГО ОКОЛО 7 УНЦ
      • 2 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ ТЕРТОЙ РОМАНСКИЙ СЫР

    Проезд

    Шаг 1.
    Разогрейте духовку до 450 ° F. или разогрейте жаровню.

    Шаг 2.
    Выложите муку на большую тарелку. Взбейте яйца в неглубокой миске. Выложите панировочные сухари на противне.

    Шаг 3.
    Приправить котлеты солью и перцем. Смажьте их мукой и стряхните излишки. Окуните их в яичную смесь и дайте стечь излишкам.Вдавите котлеты в панировочные сухари, убедившись, что они покрыты панировочными сухарями с обеих сторон. Отложите их на тарелку. Поставьте в холодильник на 2-3 часа, пока он не понадобится.

    Шаг 4.
    В большой сотейнике нагрейте масло на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте котлеты и готовьте их примерно по 3 минуты с каждой стороны или пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета. Переложите их на бумажные полотенца, чтобы они высохли.

    Шаг 5.
    Тем временем в кастрюле среднего размера нагрейте соус маринара на среднем или сильном огне в течение 4–5 минут или пока он не станет горячим.

    Шаг 6.
    Переложите котлеты в неглубокую запеканку. Сверху выложить моцареллу и посыпать тертым сыром.

    Шаг 7.
    Положите котлеты в духовку и готовьте их 3-4 минуты или пока сыр не расплавится. Если вы готовите на гриле, это займет 2–3 минуты.

    Шаг 8.
    Выложите соус на большую тарелку. Выложите котлеты поверх соуса и подавайте.

    Как приготовить идеальный пармезан из баклажанов | Итальянская еда и напитки

    Баклажан пармезанский (он же меланзан алла пармиджана, или баклажан с пармезаном, для большей языковой целостности) — это редкая и великолепная вещь: средиземноморская туша. Несмотря на часто повторяющееся предположение, что это, как выразился Джейми Оливер, «классический рецепт северной Италии», пармиджана, вероятно, как отмечает Джейн Григсон в своей мастерской «Книге овощей», родом с юга, где это популярное блюдо в году. rosticcerias , или магазины жаркого в Неаполе и его окрестностях.Да, он почти наверняка назван в честь северного сыра, но баклажаны, помидоры и моцарелла — все это традиционно южные ингредиенты — возможно, сам факт упоминания пармезана указывает на его экзотичность.

    Как бы то ни было, это блюдо, которое хорошо работает как в холодный британский февральский вечер, так и в приятную майскую ночь в Неаполе, смелые ароматы создают долгожданный вкус теплого климата, в то время как обильное количество масла и сыра обеспечивают реальную мощность нагрева.

    Баклажаны

    В наши дни, как мы все знаем, нет особой необходимости солить баклажаны, потому что горечь давно вырастила из всего плохого. Тем не менее, почти каждый рецепт, с которым я сталкиваюсь, за исключением Oliver’s, требует его — в основном на период около часа, хотя Mele e Pere trattoria в Soho рассчитан на более умеренные 30 минут.

    Как и ожидалось, я не нахожу существенной разницы в количестве впитываемого масла, но я действительно думаю, что соление улучшает вкус: слегка соленый вкус, который сохраняют баклажаны даже после ополаскивания, неизмеримо улучшает блюдо. Полчаса для этого вполне достаточно.

    Mele e Pere очистите баклажаны перед использованием, что я не одобряю: кожица создает желанный текстурный контраст в блюде, которое в противном случае может иметь тенденцию к неряшливости. (Я бы заметил, что их также на удивление трудно удалить.)

    Продольная резка, как предлагают Серебряная ложка и книга Анны дель Конте «Гастрономия Италии», значительно упрощает выравнивание формы для выпечки и дает целое Вещь более связная структура: она должна стоять на тарелке, а не рушиться кучей при подаче.

    Приготовление


    Традиционно баклажаны обжариваются в большом количестве масла перед слоями. Это делает их невероятно мягкими и придает блюду невероятную насыщенность — масло действительно выливается из пармезии Анны дель Конте, когда я нарезаю ее (что, я должен признать, не теряет многих поклонников). Григсон предлагает противодействовать этому, обжаривая от половины до трети ломтиков, а оставшиеся бланшировать в кипящей воде. Хотя я поначалу настроен скептически, после запекания блюдо остается таким же ароматным, как и всегда, без тошнотворно жирного.

    Джейми Оливер жарит ломтики баклажанов на раскаленной сковороде, что выглядит очень красиво, но дает разочаровывающе сухой результат. Лучше метод Эда Шнайдера, при котором он поливает ломтики маслом и запекает их, пока они не станут мягче. (Его рассуждения понравятся любому, кто когда-либо жарил баклажан: «Таким образом, вам не нужно стоять над сковородой, беспокоясь о том, сколько масла впитывает баклажан, и тайком добавлять еще, когда оно исчезает».) Однако предпочитаю жареную и бланшированную комбинацию — ломтики могут быть более жирными, но они явно более нежные, чем запеченные.

    Григсон и Анджела Хартнетт предостерегают от подрумянивания баклажанов, в то время как Silver Spoon, Mele e Pere и Conte настаивают на золотисто-коричневом цвете. Я предпочитаю слегка карамелизованный вкус последних — они тоже выглядят более привлекательно.

    Хлеб


    Баклажан пармезан Джейн Григсон. Фотография: Felicity Cloake

    Ломтики баклажана часто посыпают мукой или панировкой перед жаркой. Mele e Pere мучает их, чтобы они красиво хрустели на сковороде, но, как отмечает Шнайдер, это придает готовому блюду слегка «липкую» текстуру.Хотя он признает, что предпочитает их в натуральном виде, он предлагает «приятный вариант», в котором он запекает ломтики с легким покрытием из панировочных сухарей: «потому что они были тщательно поджарены и не образовывали плотного слоя, который мог бы стать влажным. Крошки остались хрустящими, и это было весело «. Дополнительная текстура популярна среди моих тестеров, но мы все согласны с тем, что, как предлагает Оливер, предпочли бы панировочные сухари сверху, чтобы они оставались должным образом хрустящими.

    Соус


    В идеале, конечно, это было бы в середине лета, и рынки были бы забиты свежими, крепко ароматными помидорами, которые требовали, чтобы их превратили в соус, но это не так, и я пробую один свежий томатный соус, из рецепта Silver Spoon, требуется очень много измельчения для достижения той же интенсивности вкуса, что и при использовании консервированного сорта.Цена на полуприличные помидоры в это время года исключает это.

    Другие соусы варьируются от урезанной пассаты, орегано и приправы от Mele e Pere, который удивительно подходит для чего-то столь быстрого, до медленно тушеного, приправленного вином соуса с морковью, луком и чесноком от Grigson. Мне нравится богатство вина (по сравнению с винным уксусом Оливер кажется слабым), но я не уверен, что это конкретное блюдо требует моркови или лука, поэтому я собираюсь упростить ее соус, чтобы он больше походил на более простой Анны дель Конте. вариант, но с добавлением вина, а затем протрите его пюре, чтобы баклажаны стали гладкими.

    Базилик и душица здесь — предпочтительные травы. Есть некоторые возражения со стороны тестировщиков, что сушеный орегано делает Mele e Pere parmigiana слишком похож на «пиццу 1980-х», но мне это нравится — базилик, я думаю, лучше работает, когда его нарезают на блюдо в последнюю минуту, а не добавляют. к соусу, где он имеет тенденцию становиться слизистым и коричневым.

    Я заметил, что во многих рецептах очень мало соуса — это должно быть довольно твердое блюдо, но я считаю, что версия Silver Spoon, в частности, слишком плотная; единственная жидкость — масло в баклажанах.Возможно, это не так, но я буду немного щедрее со своим.

    Сыр и другие продукты


    Баклажаны Пармиджана Джейми Оливера. Фотография: Felicity Cloake

    Пармезан, как говорит Григсон, «душа» этого блюда, так что здесь нет никаких сомнений. Оливер даже зашел так далеко, что вообще отказался от моцареллы, но я думаю, что это позор: ее молочная мягкость прекрасно сочетается с другими ароматами, и вытаскивать эластичную нить из блюда — это радость, которая никогда не стареет.Хотя здесь нет смысла использовать хорошую моцареллу из буйвола: она слишком мокрая и не тает так же. Я с Mele e Pere: твердый сыр, используемый в качестве начинки для пиццы, работает намного лучше.

    Дель Конте укладывает ломтики сваренного вкрутую яйца вместе с моцареллой, которая, по всей видимости, довольно распространена в Италии. В качестве фольги для других вкусов он работает хорошо, но мы решили, что панировочные сухари будут служить той же цели и на самом деле лучше впитывают их. Тем временем Silver Spoon добавляет взбитое яйцо на каждый слой.Это, честно говоря, странно, придавая блюду плотную твердость фриттаты, в то время как сочетание яйца и баклажана напоминает мусаку. Эта конкретная пармезия будет зоной, свободной от яиц.

    И последнее: некоторые из моих тестеров не согласятся, но ключ к этому блюду, как сообщает мне Эд Шнайдер, «как и ко многим другим итальянским вещам, — это не подавать его горячим, хотя иногда бывает трудно ждать». Я не злюсь на холоде, как предлагает Серебряная ложка, но определенно лучше согреть, чем согреться.Даже в таком климате.

    Баклажан пармезанский


    На 4-6 порций (основное блюдо / гарнир)
    1,5 кг баклажанов
    Мелкая соль
    2 столовые ложки оливкового масла
    3 измельченных зубчика чеснока
    800 г хорошие консервированные помидоры
    150 мл красного вина
    Щепотка сахара
    1/2 чайной ложки сушеного орегано
    Масло для жарки
    200 г моцареллы, тонко нарезанной
    125 г Пармезан, тертый
    50 г панировочные сухари
    Горсть листьев базилика

    Нарежьте баклажаны продольно на 5-миллиметровые ломтики, посолите и оставьте на дуршлаге стекать на полчаса.

    Тем временем нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне и добавьте чеснок. Обжарить минуту, затем добавить помидоры и вино. Довести до кипения, размять помидоры, перемешать, а затем немного убавить огонь. Добавьте щепотку сахара, немного приправ и орегано и варите на медленном огне 45 минут, периодически помешивая. Пюре до однородности.

    Разогрейте духовку до 180 ° C. Если вы чувствуете себя здоровым, закипите в большой кастрюле с водой. Хорошо промойте баклажаны и тщательно просушите кухонной бумагой.Налейте в сковороду столько масла, чтобы она хорошо покрыла дно, и поставьте на сильный огонь. Обжарьте половину (здоровую) или все (не) ломтики баклажана до золотистого цвета с обеих сторон, работая порциями. Готовые дольки выложить на бумажное полотенце, чтобы они высохли. Вторую половину при необходимости бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, затем хорошо процедите.

    Слегка смазать форму для запекания и намазать тонким слоем томатного соуса, затем слоем баклажанов (плотно запаковать), моцареллой, пармезаном и приправой.Добавьте еще один слой баклажанов, затем томатный соус, сыры и приправы. Повторяйте этот порядок до тех пор, пока не израсходуете весь баклажан, а закончите слоем соуса (возможно, вам не понадобится весь соус) — оставьте немного пармезана для верха.

    Перемешайте панировочные сухари с небольшим количеством оливкового масла и пармезаном и посыпьте сверху. Выпекать около 30 минут, пока не закипит и не подрумянится, затем дайте немного остыть и посыпьте рваным базиликом перед подачей на стол.

    Баклажан пармезанский: идеальное согревающее блюдо для тех, не так ли? / Не так ли? весенние дни, или лучше всего оставить, пока баклажаны и помидоры не достигнут пика своего летнего пика? Теплые или холодные, жареные или запеченные — как вам ваше и какие еще есть примеры солнечных блюд, которые подходят для не очень солнечного климата?

    Баклажан Пармиджана

    Фирменное блюдо южно-итальянской кухни, пармезанский баклажан, можно сделать более эффективным в будние дни, разбив ступени на этапы. Вы можете приготовить соус за несколько дней, обжарить баклажаны накануне или собрать и поставить в холодильник все блюдо за день до выпечки. Дайте ему остыть в духовке перед подачей на стол или подавайте при комнатной температуре.

    Перепечатано из Piatti Стейси Адимандо с разрешения Chronicle Books, 2019.

    Показано в: Самый лучший баклажан Пармиджана

    Оборудование

    Баклажан Пармиджана

    Жареные баклажаны с домашним красным соусом и двумя видами сыра — моцареллой и пекорино Романо — в этом семейном рецепте от главного редактора SAVEUR Стейси Адимандо.

    Выход: от 8 до 12 порций.

    Время: 3 часа

    Для соуса:

    • 2 банки (28 унций) сливовых помидоров с их соком
    • 3 ст. оливковое масло первого отжима
    • 6 больших очищенных зубчиков чеснока
    • Кошерная соль
    • Свежемолотый черный перец

    Для баклажанов:

    • 3 больших яйца
    • Кошерная соль
    • 1¼ чашки сушеных панировочных сухарей
    • 1 ст.сушеная итальянская приправа или равные части сушеного базилика, сушеного розмарина и сушеного орегано
    • 3 средних баклажана (всего около 3 фунтов), в основном очищенные, за исключением нескольких полосок кожи, нарезанных тонкими кружочками, немного тоньше дюйма.
    • Примерно 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
    • 1½ стакана (около 10½ унций) тертого сыра моцарелла (не свежий)
    • 3 ст. мелко натертый пекорино романо

    Инструкции

    1. Приготовьте соус: в блендере взбейте помидоры и их соки, пока они не станут слегка ломкими. В средне-большой (4 литра или около того) кастрюле с толстым дном на среднем или медленном огне добавьте масло и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не станет немного мягким и ароматным, но еще не подрумянится, около 4 минут. . Влейте пюре из томатов и приправьте щепоткой соли и перца.Доведите до слабого кипения и готовьте, часто помешивая, до легкого загустения, по крайней мере, от 1 до 1 ½ часа. Соус можно охладить и поставить в холодильник на срок до 2 дней.
    2. Если вы сразу запекаете и подаете, поставьте решетку в верхней трети духовки и разогрейте ее до 400 ° F. Если нет, то пока пропустите предварительный нагрев.
    3. Обвалять баклажаны: в средней форме для запекания или широкой неглубокой миске взбить яйца с 1 столовой ложкой воды. Приправить щепоткой соли.Во второй форме для запекания или миске смешайте панировочные сухари, итальянскую приправу и ½ чайной ложки соли. Работая с одним или двумя за раз, обваляйте ломтики баклажана в яичной жидкости и дайте излишкам стечь обратно в миску. Переложите к панировочным сухарям и слегка покройте с каждой стороны.
    4. Выстелите большой противень несколькими слоями бумажных полотенец и поставьте у плиты. В большой сковороде с высокими стенками на среднем или сильном огне нагрейте ½ стакана масла до мерцания.Убавьте огонь до среднего и добавьте ломтики баклажанов одним слоем, пока сковорода не станет полной. Готовьте, перевернув один раз, пока не подрумянятся с каждой стороны, всего около 6 минут. Переложить на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, работая порциями по мере необходимости и добавляя немного масла через каждую порцию или по мере необходимости. В процессе работы продолжайте добавлять слои бумажных полотенец между ломтиками баклажана, чтобы они оставались разделенными. Жареные баклажаны можно хранить в герметичном контейнере до 1 дня.
    5. В форме для выпечки размером 9 на 13 дюймов налейте половину чашки плюс 2 столовые ложки соуса на дно. Покройте соус одним слоем баклажанов (начните с самых толстых снизу и оставьте самые красивые ломтики сверху). Сверху налейте еще ½ стакана соуса, равномерно распределив его. Посыпьте примерно ⅓ стакана плюс 2 столовые ложки моцареллы и 1 столовую ложку пекорино. Добавьте еще один слой баклажанов и повторяйте этот процесс, пока не дойдете до последнего слоя баклажанов.Сверху на этот слой полейте только ½ стакана соуса, последний тонкий слой моцареллы и немного пекорино. (Оставшийся соус оставьте для другого использования.) На этом этапе баклажан пармезан можно поставить в холодильник под крышкой на срок до 1 дня.
    6. Выпекайте, не накрывая крышкой, пока сыр не расплавится и в некоторых местах не загорится, а соус не начнет пузыриться по краям, около 20 минут (добавьте около 10 минут, если ваше блюдо было предварительно собрано и охлаждено). Снимите и дайте немного остыть. Нарезать квадратами и подавать в теплом виде.

    Рецепт пармезана (баклажан с пармезаном) | Классика Калабрии

    Оливковое масло, баклажаны, помидоры, проволоне и базилик — ключевые компоненты вкусной пармезии. К счастью, в Калабрии нет недостатка ни в одном из этих ингредиентов. Мать Джузеппе — королева пармезии, собственно, это ее рецепт. Самое интересное в приготовлении пармезии состоит в том, что каждый раз она получается немного другой, но, честно говоря, что может пойти не так, если на одной сковороде так много вкусностей?

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • Соль
    • 1 зубчик чеснока
    • 2 средних (8 ″) баклажана в форме глобуса
    • 1 банка 28 унций. Помидоры Сан Марцано
    • 12 унций. моцарелла или провола
    • 8 столовых ложек пармезана Реджано + 3 столовых ложки для начинки
    • 1/4 панировочных сухарей

    Рецепт пармезана

    1. Нарезать баклажаны кружочками толщиной 1/2 дюйма.
    2. Слегка посолите ломтики баклажанов и поместите в ситечко / дуршлаг. Дайте им стечь лишнюю воду в течение двух часов. Совет: если вы положите на ломтики баклажана какой-то груз, они будут стекать быстрее.
    3. Пармезан-реджано натереть на мелкой терке.
    4. Высушите ломтики баклажанов бумажными полотенцами.
    5. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и залейте оливковым маслом 3/4 дюйма или предпочтительным маслом для жарки. Проверьте масло, добавьте щепотку муки и убедитесь, что оно горячее. Обжарить баклажаны до полной готовности и золотистой корочки. Отложите в сторону. Совет: проверьте сковороду с небольшим количеством масла, чтобы убедиться, что масло не подгорает. Если масло горит, нагрейте слишком сильно или сковорода слишком тонкая.
    6. Чесночные перчатки разомните ножом или порубите каждый зубчик на 2–3 больших кусочка (не рубите мелко, он может подгореть).
    7. Поставьте среднюю кастрюлю на средний огонь.Добавьте оливковое масло и чеснок. Варить 2–3 минуты, пока чеснок не станет «ароматным» оливковым маслом и не приобретет теплый масляно-желтый цвет. Совет: наклоните сковороду вниз, чтобы «вскипятить» чеснок и масло на прямом огне. Если масло дымится или чеснок начинает подгорать, включите средний или низкий огонь. Варочные панели у всех разные, совершенство — на практике.
    8. Добавьте томатный соус в кастрюлю среднего размера и готовьте 15 минут. Добавьте 4-5 листьев базилика и готовьте еще 5 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.
    9. Сборка пармезана: Добавьте один маленький половник томатного соуса на дно среднего большого противня, а затем слой жареных баклажанов.Добавьте 2 столовые ложки пармезана реджано. Добавьте 3 унции. моцарелла. Добавьте 3-4 листика базилика.
    10. Повторяйте этот процесс, пока не сделаете четыре слоя. Соус, баклажаны, сыр.
    11. Сверху посыпьте 3 ст. Л. Пармезана реджано и панировочные сухари.
    12. Выпекайте при температуре 375 градусов в течение 45 минут.

    Для достижения наилучшего результата соберите и испеките пармезан накануне. Разогрейте и подавайте в теплом виде.

    Как приготовить пармезан из баклажанов — путь 200-летней выдержки, отмеченный звездами Мишлен

    (Фото: Брайан Золета на Flickr.)

    Баклажан пармезанский на удивление просто воссоздать в домашних условиях.

    «Существует несколько теорий происхождения пармезанского баклажана», — рассказывает мне Антонино Монтефуско. Я только что отказался от трапезы грандиозных размеров в Terrazza Bosquet — ресторане, отмеченном звездой Мишлен, в отеле Excelsior Vittoria в Сорренто, Италия. Пармезан из баклажанов — это слои топленой моцареллы и густого баклажана. Яркий соус приготовлен из простого трио: помидоров черри, чеснока и нарезанного базилика и покрыт корочкой запеченного пармезана, вызывающей слюноотделение.

    Excelsior Vittoria — третий по возрасту семейный отель в Европе. Это блюдо готовят уже почти 200 лет . Это была высокая нота в общей кулинарной симфонии.

    Знаменитый отель Excelsior Vittoria в Сорренто, Италия

    «Не только пармезан из баклажанов помог нам получить звезду Мишлен», — говорит су-шеф отеля Монтефуско. «Без сомнения, новая интерпретация традиционного блюда с таким сильным ароматом и сильным воспоминанием было частью успеха.”

    Пармезский баклажан родом из прибрежной южной Италии, и изначально это блюдо родилось по необходимости — с некоторой долей иронии. Так близко к морю и в то же время лишен его щедрости.

    «Версия, которую мы знаем сегодня, с сыром пармезан и томатным соусом, впервые была напечатана в книге Ипполито Кавальканти Cucina teorico-pratica, , опубликованной в Неаполе в 1837 году», — говорит Монтефуско. «Это было блюдо из la cucina povera ,« кухня для бедных ».«Речь идет о приготовлении отличной еды из простых и доступных ингредиентов».

    Помимо чеснока и нарезанного базилика, помидоры черри составляют простую основу для соуса. (Фото: Джина Самаротто.)

    Баклажаны сначала использовались в качестве белкового заменителя мяса. Комбинации были домашними и милыми. Он предлагал простоту создания и существенный комфорт. По многим причинам это продолжалось. В классическом приготовлении баклажан пармезан представляет собой обжаренные во фритюре ломтики баклажана. В частности, жители Сорренто и соседнего Неаполя предпочитают сначала посыпать смазанные маслом ломтики мукой, а затем окунуть их в яйцо.Это также помогает готовому блюду сохранять красивую текстуру и консистенцию.

    Затем ломтики баклажанов выкладывают на тарелку после жарки и покрывают порцией домашнего томатного соуса и толстым листом тертого пармезана. Затем его помещают в духовку, пока сыр не подрумянится и не начнет пузыриться. Этот метод покрытия предлагает еще одну забавную историю происхождения. На Сицилии parmiciana — это деревянная дверь или ставня с обращенными вниз горизонтальными ламелями. Некоторые истории указывают на это как на происхождение названия, поскольку ломтики баклажана должны располагаться на тарелке похожим каскадом.

    Из-за этого сходства с parmiciana между итальянцами и сицилийцами идет добродушная шутка относительно того, кому на самом деле принадлежит право на изобретение пармезанского баклажана. Для меня это сейчас бессмысленный аргумент. У меня была версия уровня Мишлен в Terrazza Bosquet. Теперь я твердо предан Сорренто.

    Великолепный обеденный зал на открытом воздухе

    Я изо всех сил старался переехать в Excelsior Vittoria, жить под фресками на потолках солнечного вестибюля со стеклянным атриумом и каждый вечер обедать в Bosquet на балконе с видом на море.Это довольно приятная несбыточная мечта, но, увы, это именно то, что вам нужно. Я попросил Монтефуско рецепт перед отъездом, и он был рад поделиться (см. Ниже).

    Если вы любите путешествовать за блюдом, его стоит нацарапать в своем списке. А пока идите на свою кухню, пока последние свежие темно-фиолетовые баклажаны не оставят нас в унылой тиске зимы.

    Советы су-шеф-повара Антонино Монтефуско:

    «Зрелые баклажаны плотные, с блестящей, упругой кожицей.”

    «Баклажаны нарезать вдоль. Каждый ломтик должен быть толщиной три миллиметра, чтобы его можно было наслоить как запеканку ».

    «Готовьте томатный соус не более 30 минут, потому что, как только баклажаны пармезан готовы к отправке в духовку, томатный соус будет готовиться еще 35 минут при температуре 310 ° F».

    Рецепт из баклажанов с пармезаном

    Предоставлено Terrazza Bosquet в Excelsior Vittoria

    Порций: 4
    Состав

    • Баклажаны 2 фунта
    • 8 листьев базилика
    • 1 стакан пармезана
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 4 стакана нарезанного сыра моцарелла
    • 1 зубчик чеснока
    • 4 стакана томатного пюре
    • Арахисовое масло (для жарки баклажанов)
    • 1 яйцо
    • 1 столовая ложка холодной воды
    • 1 стакан муки
    • Соль мелкая, к сезону
    • Соль крупного помола, для баклажанов

    Направление:

    1. Вымойте и высушите баклажаны, а затем нарежьте их вдоль, толщиной примерно ½ дюйма каждый.Выложите ломтики баклажанов на тарелку и посыпьте крупной солью. Дайте им отдохнуть 1 час, чтобы избавиться от горькой эссенции. После отдыха промойте их в прохладной воде и тщательно высушите.
    2. Налейте оливковое масло и зубчики чеснока в большую сковороду, поставленную на средний или сильный огонь. Варить, пока не завядет, а затем добавить томатное пюре и листья базилика; соль, чтобы приправить. Дать вариться до загустения.
    3. Приготовьте моцареллу, нарезав тонкими ломтиками и отложив в сторону.
    4. Взбейте одну столовую ложку воды и одно яйцо.Налейте арахисовое масло в большую сковороду, установленную на сильном огне.
    5. Баклажаны слегка обвалять в муке, затем снова обвалять в смеси воды и яиц. Еще раз обвалять в муке.
    6. Обжарить ломтики баклажанов с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
    7. Положить на бумажное полотенце для сушки.
    8. Налейте немного томатного соуса в форму для запекания и выложите один слой ломтиков баклажанов. Сверху выложите слой ломтиков моцареллы. Повторите приготовление соуса, а затем положите сверху слой тертого пармезана.Добавьте еще один слой ломтиков баклажанов, моцареллу и еще один слой соуса. Сверху посыпьте пармезаном.
    9. Выпекайте при температуре 355 ° F примерно 35 минут.
    10. Дайте остыть и подавайте.

    Melanzane parmigiana | Классический итальянский от Микелы | BBC Образ жизни | Рецепты

    Способ приготовления

    1. Положите на тарелку слой ломтиков баклажана. Посыпать солью и накрыть кухонной бумагой. Продолжайте укладывать еще один слой сверху, пока не израсходуете все ломтики баклажана, завершая обработкой кухонной бумагой.Взвесьте баклажаны чем-нибудь тяжелым, например кастрюлей с водой, и оставьте на 30 минут, чтобы из баклажана вышел горький сок.
    2. Пока баклажаны выделяют горький сок, приготовьте томатный соус. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук около четырех минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте к луку чеснок и варите 30 секунд; будьте осторожны, не дайте ему гореть. Влейте вино, если используете, и продолжайте помешивать в течение двух минут.Цель состоит в том, чтобы сжечь алкоголь, оставив лишь намек на прекрасный винный аромат.
    3. Добавьте помидоры, томатное пюре, сахар, кайенский перец и бульонный кубик. Тушить 20-30 минут, пока соус не загустеет. Добавьте соль и перец по вкусу.
    4. Разогрейте духовку до 180 ̊C / 350 ̊F / газ 4.
    5. Смажьте каждый ломтик баклажана небольшим количеством масла и нагрейте сковороду на среднем огне. Обжаривайте баклажаны по несколько ломтиков, пока они не станут золотистыми с обеих сторон.При необходимости добавьте в сковороду еще немного масла. Положите баклажан на кухонную бумагу, чтобы впитать излишки масла.
    6. Залейте дно формы для запекания размером 30 x 20 см двумя столовыми ложками соуса. Сверху выложите слой баклажанов и слегка полейте четырьмя столовыми ложками соуса. Обильно посыпьте моцареллой и пармезаном. Повторяйте эти слои (баклажан, соус, моцарелла и пармезан), пока не используете весь баклажан, заканчивая слоем соуса и пармезаном (без моцареллы).
    7. Готовить в духовке 40 минут или до золотистой корочки.

    Совет:

    Чтобы это блюдо быстрее собиралось, мы любим готовить баклажаны и жарить их накануне, а также томатный соус, чтобы все вам нужно сделать это слоями

    Настоящая курица с пармезаном {Семейный рецепт}

    Узнайте, как приготовить настоящий куриный пармезан! Нежная курица в панировке с сытным томатным соусом, плавленым сыром и множеством трав.Эта ВКУСНАЯ итальянская классика — одна из тех, которые моя семья создавала в течение многих лет, и по сей день это лучшее, что у меня когда-либо было!

    Chicken parmigiana — американо-итальянское блюдо, состоящее из нежной курицы в панировке, покрытой маринарой, с расплавленной моцареллой и сыром пармезан! Несмотря на то, что это блюдо подают во многих итальянских ресторанах, на самом деле оно возникло не в Италии, а было создано итальянскими иммигрантами здесь, в Америке! (источник)

    Когда я рос, я знал, что одно будет правдой. Что моя мама приготовила лучшую курицу в округе! Ни один ресторан или другой рецепт никогда не сравнивался.

    Этот рецепт подходит для всех наших семейных ужинов по случаю дня рождения и особых случаев!

    Вы найдете каждый кусочек, наполненный нежной курицей, итальянскими травами и насыщенным домашним томатным соусом. И не забываем про подрумяненную сырную начинку!

    Как приготовить настоящий куриный пармезан (пармезан) — шаг за шагом

    (1) Поместите куриные котлеты / грудки в пакет с застежкой-молнией и тщательно растолочь скалкой или гладкой стороной молотка для мяса — толщина курицы должна быть 1/2 дюйма.)

    (2) Куриные котлеты обвалять в муке с двух сторон.

    (3) Затем переложите посыпанную мукой курицу и окуните в яйцо с обеих сторон.

    (4) Наконец, обмакните курицу с обеих сторон в панировочных сухарях. Панировочные сухари равномерно обмазать и слегка упаковать рукой

    Сделай это хрустящим

    (5) В чугунной сковороде или на толстой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите курицу в панировке на смазанную маслом сковороду и обжарьте курицу по 2-3 минуты с каждой стороны.

    (6) Поместите обжаренные куриные котлеты в форму или форму для запекания (9 × 13), полейте моцареллой, затем томатным соусом. Выпекать 13-15 минут — затем посыпать тертым пармезаном и моцареллой и жарить на ВЫСОКОМ режиме еще 1 минуту — сыр будет пузыриться и подрумяниться.

    Наши любимые способы обслуживания

    • Макаронные изделия — спагетти, ригатони, пенне или любые ваши любимые макаронные изделия без глютена.
    • Жареное овощное ассорти
    • Лапша из кабачков или овощная лапша как более полезная замена макаронам.

    Как сделать это с низким содержанием углеводов

    Чтобы сделать этот рецепт более здоровым и без панировки, используйте 1 1/2 стакана сыра пармезан, смешанного с травами, чесночным порошком, солью и перцем. Окуните курицу в яйцо, затем в смесь сыра пармезан и запекайте. Результат будет такой дрянной и вкусной!

    Приготовить итальянские панировочные сухари

    Это не обязательно, но рекомендую улучшить рецепт еще больше. Домашние итальянские панировочные сухари занимают всего несколько минут и имеют огромное значение для этого блюда!

    Как приготовить итальянские панировочные сухари: Поджарьте 5-7 ломтиков хлеба на ваш выбор — цельнозернового, хлеба Иезекииля или без глютена.Смешайте тосты в кухонном комбайне или высокомощном блендере с 1 чайной ложкой чеснока, 2 чайными ложками итальянских трав и 1/2 чайной ложки соли. НАСТОЛЬКО просто и очень вкусно!

    Дополнительные полезные советы по рецептам

    выбор подходящей емкости для выпечки

    Наши любимые сковороды из нержавеющей стали

    В детстве моя мама ВСЕГДА использовала свои гостиничные сковороды из нержавеющей стали для приготовления итальянских рецептов — особенно куриного пармезана. Мы рекомендуем использовать их на стеклянных формах для запекания, потому что они хорошо нагреваются и помогают идеально приготовить курицу! Они уже много лет являются основным продуктом нашей кухни.

    • Куриная грудка и куриные котлеты: Для куриного пармезана можно использовать куриную грудку или куриные котлеты. Разница? Куриная грудка — это все; куриная котлета — это кусок мяса, вырезанный из куриной грудки. Обычно она тоньше, чем вся грудь.
    • Сделайте наш домашний соус: Настоящий итальянский цыпленок с пармезаном делает восхитительным блюдо из семейного семейного томатного соуса Сан-Марцано. Этот соус мы варим на медленном огне несколько часов до идеального состояния, чтобы получить густой, насыщенный и ароматный томатный соус.Вы также можете использовать свой любимый соус для этого рецепта. (Видео ниже)
    • Лучшая кастрюля для поджаривания курицы: Используйте чугунную сковороду для поджаривания курицы. Эта сверхмощная сковорода быстро нагревается и идеально подрумянивает панировку по этому рецепту. Вы также можете использовать нержавеющую сталь, если у вас нет чугуна под рукой.
    • Что использовать вместо панировочных сухарей: Если у вас нет панировочных сухарей, вы можете приготовить их сами (см. Примечания ниже) или измельчить старомодный овес, измельченные обычные кукурузные хлопья или крекерные крошки.
    • Лучшая емкость для выпечки: Моя мама всегда рекомендует использовать противень из нержавеющей стали для запекания курицы, особенно куриного помола. Он быстро нагреется, останется горячим и сохранит курицу хрустящей, а не сырой!

    Советы по замораживанию и хранению остатков

    Храните остатки свежими: Храните приготовленную курицу в герметичном контейнере и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Чтобы разогреть, поместите в противень и накройте фольгой, выпекайте при 350F до тепла.

    Советы по замораживанию (2 способа):
    Заморозьте курицу на пару : , как указано в рецепте, дайте остыть до комнатной температуры, а затем храните в герметичном контейнере.Заморозить 1-2 месяца. Когда все будет готово к подаче, дайте ему разморозиться при комнатной температуре, накройте фольгой и запекайте при 425F до тепла.

    Замораживание куриных котлет: Другой способ заморозки — обвалять куриные котлеты и поджарить их на сковороде. Дайте остыть до комнатной температуры перед хранением в удобных для замораживания пакетах (без воздуха). Заморозьте в течение 1-2 месяцев, затем разморозьте при комнатной температуре и соберите в куриный пармезан, когда будете готовы запекаться.

    Другие вкусные итальянские рецепты, которые стоит попробовать

    Если вы попробовали этот рецепт Authentic Chicken Parmesan (Parmigiana) или любой другой рецепт, не забудьте оценить рецепт и дайте мне знать, что вы думаете.Рад тебя слышать! Вы также можете подписаться на меня на PINTEREST , INSTAGRAM и FACEBOOK для получения более достойного контента .

    Хрустящая курица с обильным томатным соусом, плавленым сыром и зеленью. Знаменитый семейный рецепт, который является ЛУЧШИМ куриным пармезаном, который у меня был — рецепт, который нужно обязательно попробовать, от которого остается много остатков!

    Порций 6

    Время на подготовку: 30 минут

    Время приготовления: 15 мин.

    Общее время: 45 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Американская, итальянская

    Теги: настоящий куриный пармезан, курица с пармезаном, легкий куриный ужин

    Подходит для морозильной камеры: да

    калорий : 454 ккал


    Для курицы
    • 3 куриные грудки или котлеты, разрезанные пополам на 6 частей (разницу см. в примечаниях)
    • 1/2 чашка мука общего назначения (при необходимости используйте смесь муки GF)
    • 3 яйца, взбитые
    • 1/3 чашка оливковое масло
    Панировочные сухари
    • 1 1/2 чашки панировочные сухари (см. примечания по приготовлению домашних панировочных сухарей)
    • 1/2 чашка сыр пармезан, тертый
    • 1/2 чайная ложка (каждый) соль перец
    • 2 чайная ложка Смесь итальянских трав (тимьян, орегано, базилик, розмарин)
    • 1 чайная ложка чесночный порошок
    1. Разрезать курицу: Поместите куриные котлеты / грудки в пакет с застежкой-молнией и тщательно разотрите скалкой или гладкой стороной молотка для мяса (толщина курицы должна быть 1/2 дюйма).

    2. Панировочные сухари: В неглубокой посуде смешайте все ингредиенты панировочных сухарей.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.