Опера десерт рецепт с фото: Торт Опера- классический рецепт и от Лизы Глинской


Содержание

Французские десерты — рецепты с фото на Повар.ру (137 рецептов французского десерта)

Фондан 4.5

Фондан — десерт, который я бы в первую очередь рекомендовала к темному пиву, а уже затем — к кофе, чаю или мороженому. Приготовить фондан несложно — вам поможет пошаговый рецепт фондана с фото. …далее

Добавил: Vorobey 28.04.2014

Печенье «Шахматы» 5.0

Печенье «Шахматы» — это изобретение французских кондитеров. И поверьте, оно не только оригинальное внешне, но ещё и очень вкусное. А как может быть по-другому, если в нем сочетается какао и ваниль? …далее

Добавил: Мелисса 30.12.2018

Конфеты «Грильяж» 5.0

Французский десерт из орехов ассорти очень вкусный.

Грильяж (grillage), в переводе — жаренный. Приготовим сегодня конфеты грильяж из трех видов орехов. Конфеты будут еще вкуснее, если полить их шоколадом. …далее

Добавил: Natali 30.01.2019

Безе на палочке 5.0

В канун Нового года хочу предложить рецепт простого и вкусного воздушного десерта из безе в виде ёлочки на палочке. Все очень просто, но красиво и эффектно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 21.12.2018

Сыр, запеченный в тесте 5.0

Если вы любите сыр, но вам стало вдруг скучно есть его просто так, попробуйте приготовить сыр, запеченный в тесте. Нежный сыр в сочетании с хрупким тестом, яблоками и орехами вас приятно удивит. …далее

Добавил: Мелисса 02.01.2019

Креп Сюзетт (Crepe Suzette) 4. 3

Этот десерт достоин праздничного стола! Французы знают толк в десертах. Нежнейшие воздушные блинчики, щедро пропитанные сладким апельсиновым сиропом, просто удивительны! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Daria 05.02.2018

Французская меренга 5.0

Французская меренга считается самой простой в приготовлении. Она же является основой знаменитого торта «Павлова». Сегодня я расскажу вам, как приготовить французскую меренгу у себя на кухне. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 17.11.2018

Лимонное безе 5.0

Нежное, ароматное лимонное безе никого не оставит равнодушным. Этот легкий десерт понравится взрослым и детям. Безе буквально тает во рту, оставляя легкую лимонную нотку вкуса. …далее

Добавил: Зоя Шунина 09.12.2018

Французский десерт «Птифур» 5.0

Птифуры — это ассорти маленьких пирожных, приготовленных, как правило, из одного теста, но отличаются они формой и начинкой. Это десерт «на один укус». Попробуйте! …далее

Добавил: Galina.budanova 29.01.2019

Меренги-сердечки с мороженым 4.2

Чтобы сделать десерт еще более ароматным, можно добавить ванильный экстракт или ванильный сахар. Очень симпатично получается с использованием различных красителей, тогда сердечки будут еще и яркими! …далее

Добавил: Koch 14.08.2018

Грушевый клафути 3. 7

Рецепт приготовления ароматного клафути с грушами, имбирем, бренди и ванилью. …далее

Добавил: Cuoco 28.03.2011

Пирожное «Французский поцелуй» 5.0

Придумал этот легкий десерт, если верить легенде, кондитер Гаспарини, желая утилизировать накопившиеся белки. Делюсь простым рецептом французского лакомства. Берите на заметку! …далее

Добавил: Galina.budanova 04.11.2020

Эклеры со сливочным кремом 3.5

Многими любимое лакомство — эклеры, приготовить эклеры со сливочным кремом в домашних условиях довольно просто. Делюсь рецептом с фото. …далее

Добавил: Mamamaksa 27.12.2018

Ванильный мусс 4. 3

Специальный рецепт для тех, кто не любит «тяжёлые» десерты. Поделюсь с вами тем, как приготовить ванильный мусс. Наверное, это самое нежное сладкое, которое придумали люди. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.03.2016

Профитроли с кракелюром 4.0

Профитроли, приготовленные по этому рецепту, ничем не отличаются от обычных, за исключением этого самого кракелюра, который придает особенный вид и вкус пирожному. …далее

Добавил: Зоя Шунина 27.11.2018

Макаронс на пшеничной муке 3.7

Макаронс — традиционное французское пирожное. Готовится на миндальной муке, но можно приготовить и на пшеничной. По внешнему виду и вкусу оно очень похоже на оригинальный французский десерт.

…далее

Добавил: Galina.budanova 06.07.2020

Безе 5.0

Безе — это классический десерт французской кухни. Его подают к чаю или кофе как отдельное блюдо. А также оно служит основой или дополнением во многих других десертах, к примеру, в тортах и пирожных. …далее

Добавил: Яна Горностаева 30.08.2017

Вишневый тарт 4.6

Французская кулинария умеет удивлять и дарить настоящее ощущение праздника. Вишневый тарт относится к тем десертам, которыми не хочется делиться 🙂 Яркий вкус и бесподобный аромат…попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.01.2017

Эклеры по ГОСТу 3.5

Для меня в топе пирожных эклеры на первом месте. Поэтому я всегда была в поисках идеального рецепта этого легендарного лакомства. Предложенный рецепт по ГОСТу близок к нему. С удовольствием делюсь им! …далее

Добавил: Galina.budanova 21.03.2020

Пирожное «Шу» с вишневым конфи 5.0

Дорогие кондитеры, если вы можете считать себя уже достойным мастером своего дела, то предлагаю вам достаточно сложный, но невероятно интересный рецепт десерта. Французская классика во всей красе! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.01.2017

Классический крем-брюле 5.0

Несмотря на простые ингредиенты — это очень элегантный и благородный десерт. Можно приготовить за день до прихода гостей и хранить в холодильнике, только перед подачей сделать карамельную корочку. …далее

Добавил: Ира Cамохина 26.12.2018

Суфле из белого шоколада 5.0

Суфле из белого шоколада — изысканное французское лакомство с нежным вкусом и консистенцией. Готовить просто, делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 19.02.2020

Глазурь для эклеров 5.0

Думаю, что не ошибусь, если скажу, что эклеры — это одни из самых любимых пирожных у большинства. Глазурь для них бывает разная, в моём рецепте это будет французская глазурь «Гляссаж» с желатином. …далее

Добавил: Galina.budanova 03.11.2019

Клубника с мятой и сливками 4.8

Клубничная тематика в начале лета нескончаема. Давайте продолжим готовить различные вкуснейшие блюда из клубники. Клубника с мятой и сливками – это вкуснейшее блюдо. …далее

Добавил: Erich 23.06.2012

Десерт «Пьяная ягода» 3.2

Рецепт приготовления десерта «Пьяная ягода». Десерт довольно оригинальный и очень вкусный. Данный десерт желательно приготовить заранее, перед его подачей он должен настояться. …далее

Добавил: Alteredego 29.11.2012

Парфэ из манго 5.0

Парфэ — это холодный французский десерт из сливок или подобной основы. Странно, что я раньше ни разу не делала такое простое и свежее блюдо. Оно смотрится красиво, запросто украсит праздничный стол. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.01.2018

Десерт из черешни 4. 6

Десерт из черешни, который я хочу вам представить, французы называют клафути. Готовится это блюдо из свежих фруктов, которые заливаются жидким тестом. …далее

Добавил: Erich 23.06.2012

Шоколадный ганаш 3.5

Ганаш — это отличное и очень удачное дополнение любимых десертов. Поэтому я читаю, что уметь его готовить — это просто обязательный пунктик! Предлагаю рецепт шоколадного ганаша, смотрите. …далее

Добавил: JulieDecember 02.05.2014

Пирожные «Макарони» 5.0

Легкий и воздушный французский десерт, который покорил весь мир. Его цена в магазинах настолько велика, что мне решительно захотелось сделать его дома. Расскажу, как приготовить пирожные «Макарони». …далее

Добавил: Наталья Польщак 26.06.2017

Шоколадный мусс с коньяком 4.4

Рецепт приготовления шоколадного мусса с коньяком. Десерт получается очень эффектным, легким и простым. Для подачи на праздничный стол он подойдет как нельзя лучше. …далее

Добавил: Alteredego 02.05.2014

Вкуснейший шоколадный фондан 4.1

Как по мне, так этот рецепт, как приготовить вкуснейший шоколадный фондан, придуман для заядлых любителей шоколада. Главная особенность десерта – это жидкая, вытекающая при разрезании начинка. …далее

Добавил: Антон Сорока 27.10.2016

Торт из безе

Невероятно воздушный и нежный французский десерт безе давно стал популярным по всему миру. Рекомендую и вам посмотреть, как приготовить торт из безе с кремом и ягодами! Это совсем несложно. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.08.2016

Апельсиновый десерт 4.3

Апельсиновый десерт Креп Сюзетт — один из самых известных французских десертов. Другими словами Креп Сюзетт — это хрустящие десертные блинчики, которые подаются с апельсиновым соусом и коньяком. …далее

Добавил: Алиса 15.09.2012

Пирожные безе

Эти пирожные безе слишком сладкие и милые, чтобы им сопротивляться! Испеките свои собственные домашние пирожные безе и произведите впечатление на свою семью и друзей! Классический рецепт. …далее

Добавил: Ира Cамохина 01.08.2017

Крем Мирабо 4. 8

Легкий как пушинка и непревзойденный французский крем Мирабо! Готовится на основе сливочного масла, молока и грецких орехов. Крем добавляют в разные десерты, а иногда кушают просто так — ложечкой=) …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.10.2014

Черничный крем-брюле 3.7

Крем-брюле это прекрасный и элегантный десерт. Его гораздо легче приготовить, чем кажется. …далее

Добавил: Veron 19.07.2010

Итальянские десерты — рецепты с фото на Повар.ру (113 рецептов итальянского десерта)

Торт «Тирамису» 4.5

Торт «Тирамису» — знаменитый итальянский десерт. Есть много его рецептов, но неизменным остается наличие особого бисквитного печенья — савоярди, кофе, коньяка и крема. Делюсь рецептом приготовления! …далее

Добавил: Jess 29.10.2019

Панна-котта из сметаны 4.5

Обратите внимание на нежнейший десерт из сметаны — панна-котту! Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «вареный крем». Вместо сливок я буду использовать сметану. …далее

Добавил: Вика Василенко 01.10.2016

Пасхальное шоколадное яйцо (мастер-класс) 3.7

Всегда хотела приготовить в домашних условиях большое шоколадное яйцо типа «Kinder». Вот к Пасхе очень подойдет такой рецепт. Покажу в подробностях, как шоколадное яйцо приготовить. …далее

Добавил: Алла 08.04.2018

Тирамису с маскарпоне 4.2

Тирамису — это три итальянских слова: tira mi su, — «поднимай меня вверх», но, как по мне, — это «подними мне настроение». Будьте осторожны те, кто на диете. В большом количестве опасно для фигуры! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.07.2016

Тирамису (рецепт классический) 4.7

Замечательный многослойный итальянский десерт «Тирамису» — это невероятное наслаждение! Классическим рецептом приготовления десерта делюсь с вами, дорогие друзья! Ну очень вкусно, пальчикики оближете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.10.2016

Мандариновая панна-котта 5.0

Для многих людей праздничное настроение Нового года начинается с запаха мандаринов. Мандариновая панна-котта — прекрасное завершение обильного праздничного стола. Угощайтесь! С наступающим! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.12.2018

Итальянское лимонное печенье 4. 0

Сегодня делюсь рецептом вкусного итальянского лимонного печенья. Готовится оно проще простого. Получается очень много. Обязательно берите мой рецепт на заметку! …далее

Добавил: Galina.budanova 27.01.2020

Тирамису со сливками и маскарпоне 3.8

Удивительно нежный и ароматный десерт, который сумеет покорить ваших гостей. Сегодня расскажу, как приготовить тирамису со сливками и маскарпоне Рецепт легкий, однако результат сможет поразить всех! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.08.2018

Лимонный тирамису 4.0

Классический тирамису давно покорил сердца сладкоежек, но сегодня я предлагаю отступить от классики и приготовить лимонный вариант. Нежный, с освежающим вкусом — это новый взгляд на любимый десерт. …далее

Добавил: Мелисса 10.03.2019

Панна котта с клубникой 4.0

Я всегда с нетерпением жду лета и сезона клубники, чтобы приготовить этот вкусный итальянский десерт — «Панна котта». Готовится очень просто, справится даже начинающая хозяйка. Берите на заметку! …далее

Добавил: Galina.budanova 07.06.2019

Каталана 5.0

На праздничный стол или чтобы побаловать себя, своих родных, близких и гостей, а также блеснуть своим кулинарным мастерством, хочется приготовить что-нибудь эдакое необычное и вкусное. …далее

Добавил: Марина Немец 26.08.2017

Десерт «Панакота» 4.7

Десерт «Панакота» — настоящий итальянский шедевр, праздник для гурмана. Готовится он из сливок, варенья, свежих ягод и мяты. Готовлю десерт к посиделкам с подругами, всегда имеет грандиозный успех. …далее

Добавил: Наталья 21.06.2013

Мороженое «Семифредо» с клубникой 3.7

Для тех, кто ищет способ охладиться летом, расскажу, как приготовить мороженое «Семифредо» с клубникой — разновидность итальянского мороженого. В качестве начинки можете брать фрукты, ягоды, орехи. …далее

Добавил: Елена Конова 02.07.2017

Джандуйя 4.5

Джандуйя — пирог родом из Турина, шоколадной столицы Италии. Назван он по названию шоколадной пасты, на треть состоящей из лесных орехов, которая используется в рецепте пирога. …далее

Добавил: Galina.budanova 09.11.2019

Тирамису без «Савоярди» 4.7

Многие из нас любят десерт тирамису. Но не каждый может представить, что его можно приготовить дома. А это возможно, заменив некоторые ингредиенты, которые не всегда можно достать. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.02.2016

«Тирамису» с маскарпоне и сливками 5.0

Любите «Тирамису», но еще не решились на его приготовление, думаете, что это невероятно сложно? Спешу разубедить вас и предлагаю рецепт, как приготовить «Тирамису» с маскарпоне и сливками. …далее

Добавил: Наталья Польщак 23.10.2018

Кофейный семифреддо 5.0

Рецепт для тех, кто дня не может прожить без кофе и любит замороженные десерты. Кофейный семифреддо – прекрасный десерт для завершения трапезы. Смотрите как приготовить! …далее

Добавил: Алла 23.01.2019

Шоколадный торт-мусс 5.0

Если вы любите шоколад или знаете больших любителей шоколада, попробуйте сами сделать этот шоколадный торт-мусс, а я расскажу, как его приготовить. Уверена, что такой чудесный торт будет иметь невероятный успех! …далее

Добавил: Алла 05.11.2018

Панна-котта с ягодами

Предлагаю вам приготовить на новогодний стол или же просто для своих близких этот вкусный десерт на основе сливок. Сочетание простых ингредиентов рождает безумно вкусный десерт. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Юлия 06.12.2018

Шоколадная панна-котта 4.7

Панна-кота переводится с итальянского как «варёные сливки». Именно такое название отражает саму суть приготовления десерта. в его составе меняются только пропорции и дополнительные ингредиенты. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.11.2016

Панакота классический рецепт 4.2

Хотите попробовать невероятно легкий и изысканный десерт? Панна кота – вкусный итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Panna cotta переводится с итальянского — «Варёные сливки». …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.04.2015

Тирамису без сливок 3.3

Вариантов приготовления прекрасного десетра «Тирамису» существует великое множество, я же хочу предложить рецепт «Тирамису» без сливок, по которому вы запросто сможете приготовить это лакомство дома. …далее

Добавил: Елена Alex 13.03.2017

Десерт «Пьяная ягода» 3.2

Рецепт приготовления десерта «Пьяная ягода». Десерт довольно оригинальный и очень вкусный. Данный десерт желательно приготовить заранее, перед его подачей он должен настояться. …далее

Добавил: Alteredego 29.11.2012

Паннакотта классическая

Как приготовить паннакоту классическую? Все очень просто: смешайте сливки, ванилин, желатин и сахар. Подогрейте, затем охладите. Более подробную инструкцию смотрите в моем рецепте. …далее

Добавил: Оксана Крамар 07.07.2017

Панна-котта диетическая 5.0

Из моего несложного рецепта вы можете узнать о том, как приготовить панна-котту диетическую. Ведь даже низкокалорийные сладости могут быть очень вкусными, если всё правильно сделать. Пробуйте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.11.2016

Самая простая панакота 5.0

Это очень простой в приготовлении итальянский десерт, для создания которого вам потребуется минимум ингредиентов. Такой нежный десерт подойдет для романтического ужина или для приема гостей. …далее

Добавил: Татьяна Перова 18.05.2017

Тирамису (классический простой) 3.7

Итальянцы знают толк не только в пасте и пицце, но и в десертах, согласны? Если вы тоже без ума от сладенького, тогда непременно должны взять на заметку этот несложный и безумно аппетитный рецепт. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 30.10.2017

Тирамису с Нутеллой 4.3

Классический итальянский десерт казалось бы не может быть более вкусным. Но если вы готовы экспериментировать, тогда попробуйте этот вариант, как приготовить Тирамису с Нутеллой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2015

Тирамису с ягодами 5.0

Любители знаменитого итальянского десерта, с удовольствием предлагаю вам попробовать повторить этот несложный рецепт приготовления Тирамису с ягодами. Пикантная изюминка в знакомом вкусе. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2015

Тирамису с бананом 3.7

Вашему вниманию я хочу предложить очень оригинальный вариант, как сделать Тирамису с бананом. Нежный фруктовый вкус отлично дополнит этот знаменитый десерт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.12.2015

Итальянская меренга 3.0

Меренга – отличная альтернатива разным кремам, муссам, джему и прочему, что используется для украшения кондитерских изделий. Предлагаем простой и доступный рецепт, как приготовить итальянскую меренгу. …далее

Добавил: Антон Сорока 29.12.2016

Тирамису с творожным сыром 4.7

Хотите подать к столу невероятно нежный, аппетитный и несложный десерт? Тогда возьмите на заметку рецепт приготовления Тирамису с творожным сыром. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2015

Паннакотта с маскарпоне и клубникой 4.0

Не всегда на десерт хочется есть пироги и торты. Иногда организм требует чего-нибудь лёгкого, чтобы сладкие нотки удачно закончили приём пищи. И мой рецепт известного лакомства именно такой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.06.2018

Десерт «Флоренция» 5.0

Этот очень известный десерт своему названию обязан Флоренции, так как в ней был безумно популярен. Ещё возможно, что название ему было дано из-за внешнего сходства с куполами собора. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.06.2016

Панна котта 5.0

Что такое панна котта и как ее приготовить? На эти вопросы можно найти ответы, ознакомившись с данным рецептом. Нежный и воздушный итальянский десерт так и тает во рту, доставляя невероятные ощущения! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.11.2016

Открытый торт 5.0

Люблю готовить по старым семейным рецептам. Моя бабушка знала, как приготовить идеальный открытый торт. Одна из моих любимых комбинаций — шоколад и апельсин вашему вниманию! …далее

Добавил: Костырка Виктория 24.10.2018

Джелато (итальянское мороженое)

Приготовление сладостей в домашних условиях – процесс увлекательный. Хотите побаловать себя и близких натуральным аппетитным мороженым? Тогда не проходите мимо, и вы узнаете удивительный рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.12.2016

Тирамису с сыром «Маскарпоне» 5.0

Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления тирамису с сыром «Маскарпоне». Этот воздушный тирамису станет любимым десертом! Приступим к его приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 26.07.2018

Арбузное желе 4.8

Арбузное желе с мускатом — очень вкусный традиционный итальянский десерт, рецепт которого можно запросто перенять и на собственную домашнюю кухню. …далее

Добавил: Giggs 09.11.2012

Тирамису «Вива Италия» 5.0

Известный торт тирамису — вкусный представитель итальянской кухни и готовится такой десерт во всем мире. Его вкус никого не оставит равнодушным, а приготовить тирамису можно и в домашних условиях! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.08.2018

Торт «Опера» — классический французский десерт

Если хотите открыть для себя французскую кондитерскую классику – советую начать с торта «Опера». Это знаменитое кофейно-шоколадное лакомство уже давно является визитной карточкой парижской кондитерской Dalloyau и представляет собой сложный десерт из трех слоев миндального бисквита «Джоконда» с кофейным масляным кремом и ганашем из темного шоколада в начинке. Миндальные коржи совершенно бесподобны! Как по мне, уже одного роскошного орехового вкуса с его убедительной полнотой текстуры и какой-то нереальной сочной нежностью – вполне достаточно, чтобы торт стал шедевром. А ведь еще в «Опере» присутствуют кофе и шоколад – самые харизматичные представители кондитерского мира. По моим ощущениям, именно они задают десерту тон выдержанной классики. Темный ганаш – крепкий, плотный, горьковатый, — и упоительно сладкий, мягкий масляный крем с соблазнительным кофейным ароматом. Этот торт без преувеличения можно назвать произведением искусства.

Бисквит «Джоконда»: 3 яйца, 2 яичных белка, 140 г сахарной пудры, 30 г муки, 150 г миндальной муки, 25 г сливочного масла, щепотка соли, щепотка ванилина. Кофейный крем: 4 яичных желтка, 140 г сахара, 3 ст. л. растворимого кофе, 150 г сливочного масла, 50 г воды. Ганаш из темного шоколада: 180 г шоколада (не менее 70 % какао), 140 мл сливок (30-33%), 50 г сливочного масла. Шоколадная зеркальная глазурь: 120 мл сливок (30-33 %), 180 г сахара, 140 мл воды, 60 г какао, 6 г желатина. Пропитка: 50 г крепкого кофе, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. сахара.

Итак, переходим к процессу приготовления торта «Опера».
  • Сначала испечем коржи для торта. Соединяем яйца с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавляем по желанию щепотку ванилина.

  • Взбиваем миксером на высокой скорости 5-7 минут.

  • Сверху просеиваем муку.

  • Аккуратно перемешиваем, вводим в тесто растопленное сливочное масло.

  • В другую емкость (чистую и сухую) отделяем яичные белки, добавляем щепотку соли.

  • Взбиваем в устойчивую пену.

  • Осторожно, по частям, вмешиваем белковую пену в миндальное тесто.

  • Тесто выливаем на застеленный антипригарным пергаментом противень размером 25 на 35 сантиметров.

  • Выпекаем в духовке при 180˚С около 20 минут до зарумянивания краев коржа. Готовому коржу даем остыть и затем разрезаем его на три одинаковых прямоугольника.

  • Для кофейного крема насыпаем в огнеупорную емкость сахар и растворимый кофе, заливаем водой.

  • Ставим на медленный огонь и при постоянном помешивании увариваем до загустения, до консистенции сметаны. Снимаем с огня.

  • В отдельной посуде взбиваем в пену яичные желтки.

  • Продолжая взбивать, добавляем по ложке кофейный сироп.

  • Во время взбивания масса остынет.

  • Тогда можно будет постепенно добавить мягкое сливочное масло. Взбиваем еще пару минут — и крем готов.

  • Для ганаша греем сливки (но до кипения не доводим!). Добавляем шоколад…

  • …и перемешиваем до однородности.

  • Следом кладем сливочное масло, снова перемешиваем — масса станет более блестящей и гладкой. Еще немного остынет — и готово.

  • Перекладываем кофейный крем и шоколадный ганаш в кондитерские мешки и отправляем в холодильник.

  • Подготовим пропитку для миндального бисквита. Завариваем крепкий кофе, добавляем сахар и коньяк, смешиваем.

  • Можно собирать торт. Укладываем на подложку первый корж, пропитываем.

  • Наносим на корж половину кофейного крема.

  • Накрываем следующим коржом, пропитываем, выкладываем ганаш (весь).

  • Кладем последний корж, пропитываем, покрываем оставшимся кремом и тщательно его разравниваем.

  • Теперь торт должен отправиться в морозильную камеру на 3-5 часов. Замороженный торт мы будем покрывать зеркальной шоколадной глазурью. Замачиваем для глазури желатин в 40 мл воды.

  • Соединяем в огнеупорной посуде сливки и сахар, вливаем оставшуюся воду (100 мл).

  • Прогреваем на среднем огне до растворения сахара, затем добавляем какао, греем еще немного и снимаем с огня. Если комочки какао не до конца растворились — пробиваем массу погружным блендером, в данном случае однородность очень важна. Добавляем набухший желатин.

  • Тщательно перемешиваем и даем глазури остыть до 36˚С — это ее рабочая температура. Теперь можно глазировать торт. Достаем торт из морозилки, ставим на поддон (туда будет стекать лишняя глазурь) на импровизированные подставки (например, чашки). Такая конструкция нужна, чтобы потом не извлекать торт из шоколадной лужи, а просто снять его с подставок. Поливаем поверхность торта глазурью.

  • Вот и все, торт готов.


Он должен еще несколько часов провести в холодильнике, чтобы разморозиться. Ну вот и дождались, можно пробовать! Разрез просто шикарный!

L’ Opéra Cake — Торт «Опера»

Тонкий и элегантный, с изысканным вкусом шоколада и кофе… Знаменитый французский торт «Опера» считается классикой кулинарного искусства.
Первая его версия, с белой глазурью, была создана шефом одной из парижских кондитерских Даллойя (Dalloyau) и названа в честь парижской оперы. Но настоящий успех пришёл после появления «тёмного» варианта от мэтра французского кондитерского искусства Гастона Ленотра. 
В 2010 году торт отметил своё 55-летие, но несмотря на свой солидный возраст, продолжает оставаться одним из самых популярных тортов в мире!

За рецепт и рекомендации по приготовлению моя благодарность Нине niksya и Маше mama-fenix.  

Торт «Опера» традиционно состоит из 3 тонких слоёв миндального бисквита, пропитанных кофейным сиропом, которые чередуются со слоями кофейного масляного крема и ганаша из тёмного шоколада. Торт прямоугольный и невысокий (около 4 см), сверху покрывается шоколадной глазурью и украшается надписью «Opéra» и символикой музыки и театра (например: нотами, скрипичным ключом, масками…)

Ингредиенты

миндальная мука (смолотый в муку миндаль)113 г
сахарная пудра113 г
мука30 г
яйца3 шт
белки3 шт
сахар13 г
масло сливочное17 г
вода125 г
сахар50 г
кофейный экстракт1,5 ст.л.
ром1 ст.л.
стручок ванили (можно без)
желтки3-4 шт
сахар110 г
вода35 г
масло сливочное175 г
кофейный экстракт1,5 ст.л.
тёмный шоколад 70% (я использовала 50%)200 г
сливки 30 %50 г
молоко50 г
масло сливочное25 г
сахар200 г
вода150 г
желатин8 г
сливки75 г
тёмный шоколад100 г

Общая информация

Совет
Как приготовить кофейный экстракт для выпечки:
250 г кофе (в зёрнах или ,в крайнем случае, молотого нерастворимого)
500 мл холодной воды
Смолоть кофе, пересыпать его в стеклянную банку, добавить туда же воду и хорошо перемешать. Закрыть крышкой и оставить на 3 дня в прохладном месте. Отфильтровать через несколько слоёв марли. Использовать для ароматизации выпечки, кремов, десертов и т.п.


Готовим бисквит:
Просеять миндальную муку и сахарную пудру. Добавить 3 яйца комнатной температуры и взбивать на высокой скорости 8-10 минут. Сливочное масло растопить. Муку просеять.
Снизить скорость взбивания и добавить к яично-миндальной массе частями, чередуя, муку и горячее масло.

Холодные белки взбить до мягких пиков на средней скорости миксера, на этой же скорости, продолжая взбивание, ввести в три приёма сахар. Взбить до устойчивых пиков. Правильно взбитые белки не выливаются из миски при её переворачивании.

Аккуратно, небольшими порциями ввести белки в тесто, перемешивая венчиком или лопаткой снизу-вверх. Тесто должно получится воздушным.

По рецепту тесто было рассчитано на противень 33Х40 см. У меня был противень 28Х30 см. Чтобы в итоге получить три коржа величиной 28х15 см, я выпекала бисквит в два приёма. Сначала целый противень (две третих части теста). А потом половину противня из оставшегося теста, для этого я сделала перегородку из фольги в центре как показано на фото.
Противень нужно застелить пергаментной бумагой, тесто выкладывать тонким слоем около 5-7 мм и распределять равномерно и осторожно (лучше не разравнивать его ложкой, а дать тесту самому растекаться по противню или же осторожно разровнять его широкой разделочной доской, едва касаясь поверхности). Выпекать при 180 градусах около 8-10 минут (ориентируйтесь по вашей духовке).

Готовый бисквит (тот, что на целом противне) я разрезала пополам.
Дать бисквитным коржам остыть по отдельности.

Готовим кофейный сироп:
Воду вскипятить с сахаром и ванилью, добавить кофейный экстракт и ром.

Готовим шоколадный ганаш:
Молоко и сливки нагреть почти до кипения, снять с огня, добавить шоколад, перемешать до его расплавления, добавить сливочное масло комнатной температуры. Закрыть сверху плёнкой, положив её на поверхность ганаша.

Готовим кофейный крем:
Смешать воду и сахар и довести до кипения. Начать взбивать желтки на максимальной скорости. Сахарный сироп уварить до 117 градусов (если нет термометра, то варить до того момента, когда, капнув сироп в холодную воду, вы сможете скатать из неё достаточно плотный шарик, но ещё не карамель). Сразу же влить тонкой струйкой горячий сироп в желтки, не прекращая взбивания. Взбивать массу до загустения и изменения цвета с жёлтого на светло-бежевый. Добавить постепенно кусочки сливочного масла комнатной температуры.

В конце влить кофейный экстракт, взбить до получения гладкого крема.

Сборка торта:
Бисквитный корж пропитать сиропом 1 или 2 раза, смазать половиной кофейного крема. Уложить второй корж, снова пропитать сиропом, смазать шоколадным ганашом (я использовала не весь ганаш, т.к. его получается много).

Положить третий корж, пропитать сиропом, смазать оставшимся кофейным кремом, стараясь разровнять его максимально ровно. Убрать торт на 30 минут в морозилку.

Готовим глазурь:
Желатин заранее замочить. Сахар с водой довести до кипения, снять с огня, добавить желатин и перемешать до его растворения.
Сливки нагреть, добавить туда шоколад, перемешать до его расплавления. Влить туда же тёплую желатиновую смесь. Аккуратно перемешать до однородности, процедить глазурь через сито. Остудить до 30-35 градусов (почти до комнатной температуры).

Торт вынуть из морозилки, положить на решётку и осторожно, медленно залить глазурью, давая ей постепенно растекаться по поверхности торта. Оставить до застывания на 1-2 часа.

Обрезка торта:
Широкий и длинный нож подержать под струёй горячей воды, чтобы он нагрелся. Вытереть лезвие насухо салфеткой и сразу же уверенным и резким движением срезать боковину торта, чтобы были видны красивые слои.
Повторить то же самое со всех сторон торта, каждый раз нагревая нож. Поверхность торта украсить надписью или узорами, нотами с помощью растопленного тёмного или белого шоколада, выдавливая его из кондитерского мешка или просто из пакета с маленькой дырочкой (я использовала оставшийся ганаш для украшения).

Готовый торт у меня получился размером около 13х26 см.
При подаче «Опера» обычно нарезается маленькими квадратными или прямоугольными кусочками, т.к. торт получается довольно сладкий, с насыщенным вкусом, и много его не съешь за один раз…

От себя добавлю, что ( да простят меня французы ), но я бы уменьшила в нём количество ганаша, т.к. на фоне шоколада тонкий кофейный вкус немного теряется…

Поделись рецептом с друзьями!

Торт Опера: 6 французских рецептов |


Очень вкусный десерт — торт Опера по-французски, мы собрали подробные рецепты приготовления!

Рецепт 1, классический: торт Опера

Бисквит

  • Масло сливочное (растопленное) — 45 г
  • Яйцо куриное — 6 шт
  • Белок яичный (комнатной температуры) — 6 шт
  • Сахар (= 2 ст.л.) — 30 г
  • Мука миндальная (просеянная через сито 2 раза; = 2 стакана) — 225 г
  • Сахарная пудра (просеянная; = 2 стакана) — 225 г
  • Мука пшеничная / Мука (= 1/2 стакана) — 70 г

Крем

  • Желток яичный — 1 шт
  • Ваниль (экстракт) — 1/2 ч. л.
  • Масло сливочное (комнатной темп-ры) — 200 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Сахар — 100 г
  • Вода (30 г кипящей + 60 г) — 90 г
  • Кофе растворимый (= 2 ст.л.) — 10 г

Ганаш

  • Шоколад темный (70% и выше) — 240 г
  • Молоко — 125 г
  • Сливки (жирные 33%) — 60 г
  • Масло сливочное — 60 г

Глазурь

  • Какао-порошок — 65 г
  • Желатин — 10 г
  • Сахар — 180 г
  • Вода (150 г + 30 г ( = 2 ст.л.) для желатина) — 180 г
  • Сливки (жирные 33%) — 120 г

Сироп

  • Вода — 125 г
  • Кофе растворимый (= 1,5 ст.л.) — 7 г
  • Сахар — 65 г

Торт состоит из 3 тонких слоев бисквита Джоконда, пропитанного кофейным сиропом, масляного кофейного крема, ганаша из черного шоколада 70% и шоколадной зеркальной глазури. В обязательном порядке торт должна завершать шоколадная надпись «Opera» и украшать вкрапления пищевого золота, которое я попыталась заменить золотой пылью, чтобы придать ощущение старой потертой театральной позолоты.

Работать становится значительно проще и процесс идет быстрее, когда распределишь заранее, что за чем идет. Первым делом имеет смысл сделать пропитку, кофейный крем и ганаш. Отставить их в сторону.

Кофейный сироп: в маленькой кастрюле смешайте воду, сахар и кофейный порошок. Доведите до кипения. Снимите с огня и дайте сиропу остыть. Вы можете перелить его в небольшой контейнер, закрыть герметично и поставить в холодильник на срок до недели. Или просто сварите натуральный, молотый кофе, процедите через ситечко и смешайте с сахаром. (я убирала на ночь в холодильник).

Кофейно-масляный крем: в маленькой миске смешайте порошок кофе и кипящую воду (30 гр). Размешайте до полного растворения. Отставьте в сторону.

В миску для миксера влейте яйцо и яичный желток. Взбивайте на высокой скорости добела и пенистого состояния.

В маленькой кастрюле смешайте сахар и воду, разогрейте на сильном огне, чтобы растворить сахар, греть до тех пор, пока не дойдет до кипения. Помешивая, варите на среднем огне, пока масса не нагреется до 124°C, до стадии густой карамели (у меня заняло где-то 8-10 минут). Сразу же, без единого промедления, иначе карамель в миг затвердеет (хорошо рядом был муж, он помогал мне подогревать и вливать остатки карамели, ну очень быстро застывает!), вылейте эту карамель в яичную смесь, продолжая при этом взбивать на сильной скорости (из-за отсутствия у меня и мужа 3 и 4 руки фото отсутствует)

Через минуту переведите миксер в режим средней скорости и взбивайте таким образом еще 5 минут, пока смесь не станет густой, шелковой и не достигнет комнатной температуры.

Размять масло вилкой. Оно должно быть очень мягким.

В яично-карамельную смесь влейте ванильный экстракт (у меня ванилин), кофейный сироп и масло – поэтапно. Все это время продолжая взбивать на средней скорости. В первый момент крем расслоится (похоже на свернувшееся молоко).

Затем переводим режим миксера в высокую скорость и взбиваем масляный крем до тех пор, пока он не станет более плотным, атласным. Крем на глазах преобразится и уплотнится.

Переложите крем в контейнер или миску. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник, пока он достаточно не уплотнится, чтобы держать форму. Мне это не особо понадобилось, т. к. крем сразу получился очень густым и крепким. Вы также можете заморозить его в герметичном контейнере на срок до месяца или держать в холодильнике сроком до недели, но пусть он перед использованием примет комнатную температуру, и еще раз взбейте его на высокой скорости, пока он не восстановит свою атласную текстуру. (Я держала сутки в холодильнике, после чего взбивала миксером где-то минут 7-10).

Ганаш: положите шоколад в миску.

На небольшом огне доведите молоко и сливки до кипения, затем вылейте в шоколад. Подождите 30 секунд, пока он не растает, затем осторожно перемешайте по кругу (в одну только сторону) с помощью шпателя, до получения однородной массы. Будьте осторожны, чтобы не создавать пузырьки воздуха. Пусть шоколад немного остынет, где-то до 60°C.

Затем добавьте масло и мешайте шпателем до получения однородной массы. Не волнуйтесь, если смесь выглядит очень жидкой в этот момент. (И опять мне помог муж, мешал долго и тщательно, но такого восхитительного ганаша я сама даже ещё не делала!).

Накройте крышкой или накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике, пока он не загустеет. (Мой был густой сразу). Вы можете заморозить или хранить в холодильнике, как масляный крем, но если замораживаете, то за сутки перед использованием поставьте в холодильник, затем перемешайте до однородной массы.

Бисквит «Джоконда»: разогреть духовку до 220°C. Подготовить 2 прямоугольных противня. Застелите их пергаментной бумагой и слегка сбрызните маслом. Бисквит должен ложиться на противень тонким слоем, т. к. вся идея торта в очень низкой высоте, но он должен быть широким и длинным. Если для сравнения, он должен выглядеть, как наш вафельный тортик «Причуда», только в увеличенном виде.

Взбейте яичные белки на низкой скорости в чистой миске до пенистого состояния,…

… затем переключитесь на средне-высокую скорость, пока белки не станут мягкими пиками. Переключить на высокую скорость, постепенно добавляя сахарный песок. Продолжайте взбивать, пока белки не примут форму белых, гладких и жестких пиков.

(Миндаль я измельчала в блендере и просеивала через сито, если делать так, то расход орехов где-то 200-250 гр)

(В миску с миндальной мукой просеять муку пшеничную и сахарную пудру)

В другой миске, используя насадку «крюк», взбейте миндальную муку, смешанную с пшеничной, сахарную пудру и яйца на средней скорости в течение 3 минут до однородности.

Аккуратно введите яичный белок в тесто при помощи резинового шпателя.

В миску с тестом вылить растопленное сливочное масло, перемешать резиновым шпателем только до объединения.

Разделите тесто на две части и равномерно нанесите на противни. (Вот здесь я совершила ошибку! :- ( У меня был противень, на котором я выпекала корж один за другим, разрезала его по рецепту и т. д. Мой противень повело на высоких температурах и тесто слилось на один бок, лучше взять маленькие формы и выпечь 3 коржа)

Выпекать бисквит от 5 до 7 минут или пока не подрумянятся. Если слои у вас получились более толстыми, чем надо, то выпекайте минут 10. (Дольше не держите, я ждала сильного подрумянивания, и коржик первый подгорел слегка)

Дайте им остыть в течение 15 минут и переверните их на подготовленную поверхность, снимите пергамент. Дайте полностью остыть.

Сборка: Разрежьте бисквит таким образом, чтобы у вас получилось 3 прямоугольных пласта. Т. е. от 2-х прямоугольных бисквитов надо отмерить определенную часть, чтобы отрезав ее и сложив впоследствии, мы получили 3 одинаковые по длине и ширине пласта бисквита. (На моем примере – каждый бисквит у меня вышел в длину 33 см. Складываем 33+33=66 см – общая длина бисквита.

Теперь делим на 3 – выходит, что каждая часть торта должна быть по примерно 22 см. По такому кусочку и нужно отрезать от двух целых бисквитов – а оставшиеся отрезки (по 11 см) соединить. Не волнуйтесь, если получится не совсем ровно – торт в конце подравнивается.

Положите первый, целый бисквитный пласт на подготовленную форму. (Нижний прямоугольник я перевернула пористой стороной вниз. Растопила 40 г шоколада, кисточкой смазала поверхность коржа и убрала в холодильник до застывания. Так пропитка не выльется.)

Равномерно, с помощью кисти, нанесите на него кофейный сироп. Должно уйти примерно 3 ст. л. на каждый (если коржи получились толстые, смело делайте ещё половину сиропа).

Намажьте сверху кофейный крем, распределите равномерно шпателем. Все должно быть очень ровно.

Аккуратно положите сверху два обрезанных листа «Джоконды», которые совместно будут иметь длину основы, плотно соединив места стыковки. Повторите процедуру с сиропом.

По всей поверхности нанести ганаш.

После чего на третий бисквит нанесите сироп и уберите в холодильник на 30 минут. Затем при помощи шпателя, стараясь делать таким образом, чтобы поверхность была идеально ровной, без единого бугорочка, нанести на верх бисквита оставшийся крем.
Уберите в холодильник на 1 час или в морозильную камеру на 30 минут.

Глазурь: В маленькую кастрюльку с толстым дном вылить сливки, 150 г воды, сахарный песок и очень хорошо перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Всыпьте какао и хорошо перемешайте венчиком. Снимите с огня.

Очень медленно мешайте, чтобы удалить весь воздух. Это делаем с помощью чайной ложки – погружаем ее в центр шоколадной глазури, начинаем медленно мешать, постепенно увеличивая круги, то и дело медленно поднимая ложку с поверхности (я вмешивала какао ложкой, видимо поэтому пузырьков практически не было)

Остудите глазурь до 43°C – это займет долгое время, будьте терпеливы.

Залейте желатин 30 г воды, подождите до той поры, пока он не впитает всю воду и не набухнет. (В оригинале было 6 гр желатина, но где-то я прочитала, что этого мало, поэтому добавила 10 гр)

Поместите шоколадную глазурь на водяную баню и растворите в ней желатин. Он должен полностью разойтись.

Затем остудите смесь до 24°C. Это очень важно – если вы нанесете слишком теплую глазурь, она тут же растопит крем и вся поверхность торта будет в некрасивых разводах.

Когда глазурь достаточно остынет, процедить ее через мелкое сито на поверхность торта, ничем не помогая растекаться шоколадной массе, пока вся верхняя часть не будет покрыта. (Вот здесь у меня началась комедия: я делала это ночью, помощники все спали. Начала сразу выливать всю глазурь… В итоге стол, дверцы стола, пол и мои руки по локоть были в глазури! Поэтому выливайте глазурь частями, тонкий её слой быстро желируется. И в итоге я даже смогла сделать ею рисуночек.) Уберите в холодильник на ночь.

Это наутро.

С утра возьмите длинный, острый нож. Опустите его в кипяток на минуту, чтобы он хорошо нагрелся. Затем обрежьте со всех сторон торт, чтобы он стал очень ровным прямоугольником. (Я, как дочь пчеловода, решила сделать, как папа при обработке рамок с медом: налила глубокую кастрюлю воды, опустила в неё самый большой нож, вода закипела, нож вынимаю, вытираю и режу. Нож был всё-таки недостаточно большой, поэтому небольшие разводы глазури).

Лучше воспользоваться линейкой. Перед каждым новым разрезом следующей стороны, мойте и вытирайте нож, чтобы разрезы были чистыми, не смазанными кремом или ганашем. Снова охладите.

Я решила не отступать от классического украшения торта. Писать OPERA я не стала, но сделала украшение золотом.

И вот ОН мой Opera.

Подача: торт нарезается на квадратные кусочки и подается охлажденным.

Рецепт 2: французский десерт Опера (пошагово)

Торт Опера – это один из самых знаменитых тортов французских кондитеров, известный уже более 100 лет. Торт Опера – это нежнейший изысканный десерт.

Бисквит

  • Мука – 40 грамм
  • Миндальная мука – 140 грамм
  • Сахарная пудра или сахарный песок – 150 грамм
  • Яйца – 3 штуки
  • Белки яичные – 3 штуки
  • Масло сливочное – 30 грамм

Сливочный шоколадный крем

  • Сливки — 150 миллилитров
  • Шоколад горький — 150 грамм

Кофейный сироп для промочки

  • Сахар — 100 грамм
  • Вода — 50 миллилитров
  • Очень крепкий черный кофе — 50 миллилитров

Белковый заварной масляный кофейный крем

  • Сахар — 150 грамм
  • Яичный белок — 2 штуки
  • Вода — 40 миллилитров
  • Масло сливочное — 200 грамм
  • Очень крепкий черный кофе — 30 миллилитров

Шоколадная глазурь 1

  • Шоколад горький — 150 грамм
  • Растительное масло — 20 миллилитров

Шоколадная глазурь 2

  • Шоколад горький — 150 грамм
  • Сливки — 75 миллилитров
  • Сливочное масло — 20 грамм

Приготовим миндальный бисквитный корж. В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем 150 граммов сахарной пудры или сахара, взбиваем на высокой скорости до получения пышной белой пены. В отдельную посуду отделяем 3 белка, добавляем 15 граммов сахара и взбиваем до получения пышной пены.

Пока белки взбиваются, смешиваем 140 граммов миндальной муки и 40 граммов муки, интенсивно перемешиваем венчиком, чтобы насытить муку воздухом. Во взбитые яйца, в два приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, добавляем взбитые белки.

В полученную смесь, перемешивая в одном направлении, добавляем муку, добавляем 30 граммов мягкого сливочного масла и перемешиваем.

Полученное тесто выкладываем на противень, размером 40X60 сантиметров, выстеленный бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Выпекаем бисквитный миндальный корж в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия, приблизительно, 7 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем немного остыть.

Приготовим ганаш для сливочного шоколадного крема. В кастрюльке доводим до кипения 150 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, заливаем горячими сливками 150 граммов горького шоколада, наломанного на мелкие кусочки, перемешиваем до получения однородной массы и ставим в холодильник на несколько часов.

Приготовим кофейный сироп для промочки бисквита. Для этого в кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, добавляем 50 миллилитров воды, доводим до кипения, выключаем и добавляем 50 миллилитров очень крепкого черного кофе, отставляем в сторону.

Остывший бисквит переворачиваем, легко удаляем бумагу и делим на 3 равные части.

Приготовим белковый заварной масляный кофейный крем. В кастрюльку насыпаем 150 граммов сахара, наливаем 40 миллилитров воды, доводим до кипения и кипятим до температуры 116 градусов Цельсия.

На высокой скорости миксером взбиваем 2 белка в крупную пену, не прекращая взбивания, постепенно вливаем подготовленный горячий сироп, продолжаем взбивать до полного остывания меренги. Этот способ приготовления меренги называется итальянский.

Перемешивая на средней скорости, постепенно добавляем в меренгу 200 граммов мягкого сливочного масла. Затем добавляем 30 миллилитров очень крепкого черного кофе, ставим в холодильник.

Вынимаем из холодильника ганаш и на высокой скорости взбиваем миксером до получения пышного мягкого сливочного шоколадного крема. Будьте осторожны — это очень быстрый процесс, не перебейте крем, может получиться шоколадное масло.

В микроволновой печи или на водяной бане разогреваем 150 граммов горького шоколада, добавляем 20 граммов растительного масла, перемешиваем и приступаем к сборке торта. Смазываем корж подготовленным растопленным шоколадом, накрываем бумагой для выпечки, переворачиваем на доску.

Промачиваем корж третьей частью подготовленного кофейного сиропа, покрываем подготовленным сливочным шоколадным кремом.

Поверх кладем второй корж, промачиваем третьей частью сиропа, смазываем тремя четвертями белкового заварного масляного кофейного крема, четвертую часть крема оставляем. Кладем третий корж, промачиваем оставшимся сиропом и смазываем его оставшимся кремом.

Приготовим шоколадную глазурь. 75 миллилитров сливок наливаем в кастрюльку и доводим до кипения. 150 граммов наломанного на мелкие кусочки горького шоколада заливаем горячими сливками, добавляем 20 граммов мягкого сливочного масла и перемешиваем до получения гладкой блестящей глазури.

Торт накрываем доской и переворачиваем, удаляем бумагу и наносим ровный слой шоколадной глазури.

Немного шоколадной глазури кладем в корнетик и при помощи корнетика пишем название торта — Опера. Подаём этот элегантный и очень вкусный торт к сладкому столу с чаем или с кофе.

Рецепт 3: шоколадный торт Опера (пошаговые фото)

Изысканный торт «Opera» французской кухни. Изумительный шоколадный десерт с волшебным кофейным и миндальным вкусами. Процесс приготовления несложный, но очень длительный. Я готовила этот шедевр 5 часов, а после убрала на ночь в холодильник. Масло должно быть комнатной температуры. У меня прямоугольной формы для торта нет, поэтому я вырезала прямоугольник из толстого картона и обернула фольгой. Очень важно остудить шоколадную глазурь, чтобы при нанесении на торт масляный крем не потек. При желании на торте остатками глазури можно написать «Opera». Разрезать торт желательно горячим ножом и подавать охлажденным.

  • яйцо 13 шт.
  • маргарин 50 г
  • сахар 380 г
  • мука миндальная 250 г
  • мука пшеничная 45 г
  • сахарная пудра 225 г
  • сахар ванильный 10 г
  • масло сливочное 260 г
  • вода 400 мл
  • кофе растворимый 20 г
  • шоколад темный 240 г
  • молоко 125 мл
  • сливки 180 мл
  • какао-порошок 65 г
  • желатин 10 г

Готовим миндальные коржи. Соединить просеянную пшеничную муку, миндальную муку и сахарную пудру. Добавить 6 яиц и взбить миксером до однородности. Отдельно взбить миксером 6 белков с 30 г сахара до белых пиков.

Добавить взбитые белки и аккуратно перемешать лопаткой.

Добавить растопленный маргарин и перемешать лопаткой до однородной массы.

Половину теста равномерно вылить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в духовке 10 минут при температуре 200 градусов до румяности. Испечь 2 коржа. Остудить и снять пергамент.

Отрезать от двух коржей по прямоугольнику, чтобы сложив их получился третий корж.

Делаем кофейный сироп для пропитки коржей — соединить в кастрюльке 130 мл воды, 10 г растворимого кофе, 70 г сахара и довести до кипения. Остудить.

Готовим крем. В 30 мл горячей воды добавить 10 г растворимого кофе, перемешать и остудить.

Взбить миксером 1 яйцо с 1 желтком добела.

Варим карамель — соединить в кастрюльке 100 г сахара и 60 мл воды, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут, помешивая. Горячую карамель влить в яичную массу и взбивать на максимальной скорости миксера 1 минуту. Затем взбивать 3 минуты на средней скорости.

Добавить 200 г сливочного масла комнатной температуры и ванильный сахар, перемешать.

Влить остывший кофе и перемешать. Убрать крем в холодильник на 20 минут.

Делаем ганаш. Шоколад поломать на кусочки, положить в миску, влить горячие сливки (60мл) и молоко и оставить на 1 минуту. Затем перемешать лопаткой до однородности.

Добавить 60 г сливочного масла и хорошо вмешать масло в шоколадную массу. Убрать в холодильник на 10 минут.

Собираем торт: первый целый корж пропитать кофейным сиропом и смазать половиной крема.

Выложить второй корж из двух прямоугольников, пропитать сиропом и равномерно распределить ганаш.

Уложить третий целый корж и пропитать оставшимся кофейным сиропом.

Равномерно выложить оставшийся крем и разровнять лопаткой. Убрать в холодильник на 1 час.

Тем временем готовим зеркальную глазурь. Желатин залить водой (30мл) и оставить на 5 минут. Соединить 120 мл сливок, 150 мл воды, 180 г сахара и довести до кипения. Всыпать какао и перемешать.

Поставить шоколадную глазурь на водяную баню, добавить набухший желатин и мешать до полного растворения желатина. Остудить глазурь до комнатной температуры.

Нанести равномерным слоем глазурь на торт, процеживая ее через ситечко. Убрать в холодильник на ночь.

Рецепт 4: бисквитный торт с кремом Опера

Торт «Опера» — по-настоящему вкусный и оригинальный десерт, который станет «изюминкой» праздничного стола. Приготовление торта включает в себя несколько этапов, поэтому лучше начинать готовить его за 3 дня до намечаемого события. Собирается «Опера» из 3 бисквитов (размеры 19 на 28), взбитого нежного ганаша, шоколадного кремю и зеркальной глазури, а также сладкого кофейного сиропа для пропитки.

Ингредиенты для шоколадной глазури

  • Порошок какао — 80 г
  • Желатин (сухой) — 12 г
  • Сахар — 180 г
  • Вода — 100 мл
  • Сливки 22% — 90 г

Ингредиенты для крема

  • Сливки — 110 мл
  • Молоко — 110 мл
  • Шоколад горький — 120 г
  • Яичный желток — 45 г
  • Сахар — 20 г

Ингредиенты для бисквита

  • Какао в порошке — 20 г
  • Миндальная мука — 170 г
  • Сливочное масло — 30 г
  • Мука пшеничная — 30 г
  • Пудра сахарная — 135 г
  • Сахар-песок — 25 г
  • Яйца — 4 шт
  • Мед цветочный — 20 г
  • Яичные белки — 3 шт

Ингредиенты для кофейного сиропа

  • Сахар — 40 г
  • Кофе (свежесваренный) — 270 мл

Ингредиенты для ганаша

  • Черный вареный кофе — 100 мл
  • Плитка белого шоколада — 140 г
  • Сливки — 220 мл

Подготовить все ингредиенты. Желатин используется сухой, хотя можно заменить его на пластины.

На 1 час замочить сухой желатин в 70 г воды, после этого нагревать на медленном огне до растворения (главное, следить, чтобы не закипело).

В кастрюлю добавить какао и сахар, перемешать.

Влить воду и сливки. Поставить на огонь и довести до кипения, помешивая. Убрать кастрюлю с плиты.

Добавить заготовленный желатин.

Перелить в высокий стакан, затянуть пленкой, убрать на сутки охлаждаться.

Сварить кофе в турке или кофемашине, процедить его, дать немного остыть.

Добавит сахар и перемешать.

Приготовить все компоненты, сварить кофе и процедить его.

Порубленный шоколад растопить на бане или в микроволновой печи.

Влить в массу треть от всего кофе, осторожно перемешивая.

Вливать последовательно кофе до конца.

Добавить сливки и аккуратно перемешать.

Перелить в любую форму, чтобы слой ганаша был равен 1 см, накрыть пленкой и убрать в холодильник.

Крем для «Оперы» можно делать непосредственно перед сборкой. Подготовить все составляющие для кремю.

Соединить желтки с сахаром.

Взбить до образования воздушной массы.

Поставить на огонь кастрюлю со сливками, молоком и подготовленными желтками.

Помешивая, довести смесь до 80 градусов.

В это время растопить шоколад.

Влить в него одну треть крема из кастрюли, аккуратно перемешивая. Проделать в несколько этапов то же самое, пока не закончится крем.

Берем все нужное для бисквита. В результате должно получиться 3 бисквита.

Разбить 4 яйца, не взбивая, разболтать вилкой.

Смешать мед с сахарной пудрой и миндальной мукой.

Влить в смесь половину яиц, взбить 5 мин.

Оставшиеся яйца также добавить и взбивать столько же по времени.

Белки взбить вилкой до пенки, насыпать сахар и продолжать до образования мягких гребней.

Ввести в тесто поэтапно все белки.

Соединить пшеничную муку с какао.

В несколько приемов ввести сухую смесь в тесто.

Добавить туда же растопленное сливочное масло. Перемешать.

Вылить на противень половину теста, на второй противень – оставшуюся часть.

Запекать в режиме конвекции или поочередно при 180 градусах 8 мин. Разрезать коржи так, чтобы их получилось три. Завернуть в полиэтилен, убрать в холод.

Собрать все подготовленное заранее: ганаш, глазурь, сироп, кремю, бисквит + шоколад для обмазывания нижнего коржа.

Растопить молочный шоколад.

Обмазать 1 корж с одной стороны шоколадом, поставить его в холодильник на 10 мин.

В рамку, обмотанную пищевой пленкой, вложить бисквит намазанной стороной вниз, залить сиропом.

Взбить охлажденный ганаш.

Выложить половину на 1 корж. Убрать в холод на 10 мин. Повторить со 2 бисквитом то же самое.

После наложения третьего бисквита, пропитанного сиропом, выложить кремю и убрать в морозилку торт на ночь.

Растопить заготовленную глазурь до 37 градусов, вынуть из рамки торт и быстро полить глазурью.

Поставить торт в холод на 6 часов, украсить по желанию.

Рецепт 5: как готовят торт Опера по-французски

Знаменитый Gâteau «Opéra» от Gaston Lenôtre!

Торт дивно вкусный и не простой. Разве французы могут придумать что-то легкое и в тоже время изысканное? Не зря за авторство этого торта столько лет боролись два величайших кондитерских дома. Он, действительно, великолепен.

Бисквит «Joconde»:

  • Несоленого сливочного масла, растопленного 45 г
  • Больших яичных белков, комнатной t 6 шт
  • Сахарного песка 30 г (2 ст.л)
  • Миндальной муки, просеянной через сито 2 раза 225 г (2.ст)
  • Сахарной пудры, просеянной 225 г (2ст)
  • Крупных яиц 6 шт
  • Муки просеянной 70 г (1/2 ст)

КОФЕЙНЫЙ СИРОП:

  • Воды.125 г
  • Сахара 65 г
  • Растворимого кофе 7гр (1,1/2 ст.л)

КОФЕЙНО МАСЛЯНЫЙ КРЕМ:

  • Воды 60 г
  • Растворимого кофе. 10гр
  • Кипящей воды. 30 г
  • Большое яйцо 1 шт
  • Большой яичный желток 1 шт
  • Сахара 100 г
  • Экстракта ванили 1/2 ч.л.
  • Сл.масла комнатной t. 200 г

ГАНАШ:

  • Горького шоколада 70%или выше,мелко нарезать.240 г
    Молоко125 г
    Жирных сливок,от 33%.60 г
    Несоленого сл.масла комнатной t.60 г

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:

  • Жирных сливок 125 г
  • Воды 150 г
  • Сахара 180 г
  • Какао порошка 65 г
  • Желатина 6 г
  • Воды 30 г

Бисквит «Джаконда»

Взбить белки на низкой скорости,до пенистого состояния,Переключить на ср.скорость и взбивать пока белки не станут мягкими пиками.

Переключить на высокую скорость и постепенно добавляя сахар песок.

Взбивать до жестких,гладких пик.

В другой миске насадкой «крюк» взбить миндальную муку смешаную с пшеничной,сахарную пудру и яйца.

На средней скорости в течении 3минут,до однородности.

Аккуратно ввести яичный белок в тесто при помощи резинового шпателя.

В миску с тестом вылить растопленое сл.масло, перемешать резиновым шпателем,только для объеденения.

Разделить на две части и нанести тонким слоем на противни,застеленые бумагой и сбрызнутые слегка маслом.

Выпекать при 220С-5-7мин. или пока не подрумянится.Если слои толстые то 10мин. Дать остыть 15 мин.
перевернуть на подготовл. поверхность и снять пергамент.Дать полностью остыть.

Кофейный сироп:в маленькой кастрюльке смешать воду,сахар,кофе.Довести до кипения снять.Остудить.

Кофейно масляный крем:

В миске смешать кофе и кипящую воду,до полного растворения.Отложить.

В миску миксера сложить яичный желток и яйцо,взбивать на высокой скорости,до бледного и пенистого состояния.

В маленькой кастрюльке смешать сахар и воду.Разогреть на большом огне до растворения сахара.

И варить до стадии густой карамели 124С.

Сразу же вылить карамельную смесь в яичную,продолжать при этом взбивать на сильной скорости.

Через минуту,переключить на среднюю скорость и взбивать минут 5,пока смесь не станет густой, шелковой и не станет комнатной температуры.

Размять масло вилкой,оно должно быть очень мягким.

В яично-карамельную смесь влить ванильный экстракт,кофейный сироп и масло поэтапно.

Все это время продолжать взбивать на средней скорости.В первый момент крем расслоится (у меня этого не произошло).Включить высокую скорость и взбивать пока масса не станет плотной и атласной.

Переложить крем в контейнер и убрать в холодильник.

Ганаш:

Положить шоколад в миску(у меня 100гр.шоколада 80% и 120гр. 75%какао).

Молоко,сливки довести до кипения,и вылить в шоколад.Подождать 30сек., пока расстает,затем осторожно перемешать по кругу(только в одну сторону)с помощью шпателя,до получения однородной массы.Осторожно ,чтобы не создавать пузырьки воздуху.Пусть шоколад
остынет до 60С.

Добавить масло и мешать шпателем до однородной массы.Накрыть крышкой и убрать в холодильник, пока не загустеет.

Сборка:

Из 2коржей,сделать 3 коржа прямоугольной формы.У меня ширина 1 коржа 33см,и второго 33см. (33+33=66см/3коржа=22см.каждый корж).Разрезать.

Положить цельный пласт на подготовленую поверхность,нанести кистью кофейный сироп(примерно 3ст.л)

Намазать сверху кофейным кремом,равномерно,шпателем. Все должно быть очень ровно. Сверху положить два обрезаных коржа «джаконды». Пропитать сиропом. По всей поверхности нанести ганаш. Накрыть третьим бисквитом,пропитать сиропом и в хол-к на 30 мин. Затем шпателем аккуратно нанести оставшийся крем. Убрать на 1 час в холодильник.

Глазурь:

В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150 гр.воды, сахар и очень хорошо перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня.

Очень медленно мешать,чтобы удалить весь воздух. Делать это чайной ложкой,опускаем ее в центр глазури и начинаем медленно мешать, увеличиваю постепенно круги,то и дело поднимая ложку с поверхности. Остудить глазурь до 43С, это займет долгое время.

Залить желатин водой(30гр), подождать пока впитает воду и набухнет.

Поместить шоко глазурь на водяную баню и растворить желатин.Он должен полностью разойтись.

Остудить смесь до 24С. Чтобы горячая глазурь не растопила крем.

Остывшую глазурь процедить через мелкое сито на поверхность торта.Ни чем не помогая растекаться,пока не будет покрыта вся верхняя часть торта.

Убрать на ночь в холодильник. Утром взять острый, длинный нож, опустить его в кипяток на минуту, чтобы он нагрелся и обрезать торт со всех сторон, чтобы стал ровным прямоугольником. Перед каждым разрезом нож мыть,чтобы стороны были чистыми.

Традиционно украшают торт «Опера» символикой музыки и театра – это может быть сделанная из шоколадной мастики театральная маска, нарисованный шоколадной глазурью скрипичный ключ, или нотная панель с нотами, которыми могут служить шоколадные конфеты. Так же, с помощью кулинарного карандаша можно нанести красивое название торта.

Рецепт 6: бисквит в глазури — торт Опера

Французский орехово-кофейный торт. Торт «Опера» — французский плоской торт, состоящий из слоёв орехового бисквита (по-французски — Джоконда), которые пропитаны кофейным сиропом, кофейно-масляным кремом и ганашем. В заключении глазирован шоколадом.

Бисквит

  • Яйца куриные 6 шт.
  • Масло сливочное 15 г
  • Сахар 100 г
  • Фундук 65 г
  • Мука пшеничная 40 г
  • Соль 1 щепотка

Ганаш

  • Шоколад чёрный 160 г
  • Масло сливочное 15 г
  • Яйца куриные 1 шт.
  • Сливки 160 мл

Сироп

  • Сахар 100 г
  • Кофе растворимый 2 ч. л.
  • Вода 100 мл

Крем

  • Масло сливочное 200 г
  • Яйца куриные 2 шт.
  • Кофе растворимый 2 ч. л.
  • Сахар коричневый 55 г
  • Молоко 60 мл

Глазурь

  • Шоколад чёрный 75 г
  • Масло подсолнечное рафинированное 10 мл

Подготовим ингредиенты: сахар, коричневый сахар, растворимый кофе, яйца (бисквит — 2 яйца+4 желтка, ганаш — 1 желток, крем — 2 желтка), муку, крошку лесного ореха (фундук), масло, сливки, молоко, растительное масло, шоколад.

2 яйца взбиваем с 60 г сахарa до посветления массы.

Добавим крошку ореха. Перемешаем.

Взбиваем 4 белка с щепоткой соли в стойкую пену и добавим порциями 40 г сахара, затем взбиваем пока пена не станет глянцевой.

Добавим стойкую пену в желтки и сверху просеим муку. Мешаем венчиком в одну сторону движениями снизу-вверх.

Добавим растопленое масло, аккуратно перемешаем. Противень застелить пекарской бумагой (размер коржей делайте по форме, в которой будет торт выстаиваться в холодильнике).

Выкладываем 1/3 часть теста, разравниваем. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 210°С около 6 минут. Сразу освобождаем от бумаги и остудим на решётке. Так выпекаем 3 коржа (в зависимости от вашей духовки, это можно делать одновременно или по очереди).

Закипятим воду с сахаром, добавим и хорошо размешаем растворимый кофе. Это сироп для пропитки.

Ганаш: на среднем огне подогреем сливки и растворим в них куски шоколада.

Уберём в сторону и, активно мешая венчиком, добавим 1 желток и 15 г масла. Всё хорошо перемешаем.

Крем: закипятим молоко с коричневым сахаром и кофе.

Организуем водяную баню. Взбиваем желтки и вливаем в молоко с кофе. Завариваем до загустения массы.

Теперь меняем баню с горячей на ледяную. Взбиваем массу до полного остужения.

Масло комнатной температуры взбиваем до пышности.

Постепенно вливаем кофейный крем в масло, постоянно взбивая.

Теперь всё готово для сборки торта: коржи остыли, кофейный масляный крем, ганаш и пропитка.

В любую коробку, которую можно будет закрыть, кладём 1 корж нижней стороной наверх и обильно пропитываем его 1/3 части сиропа.

Как сироп пропитается накладываем равномерно крем, выравниваем.

Сверху кладём 2 корж, опять нижней стороной вверх и пропитываем сиропом.

Сверху выкладываем половину ганаша и выравниваем.

Затем масляный крем. Осторожно и медленно работаем, чтоб не смешать слои.

Ещё раз очень аккуратно наносим ганаш. Я лопаткой распределила по всему верху как бы островками, а потом абсолютно не надавливая разровняла.

Сверху кладём 3 корж и опять пропитываем сиропом. Распределяем оставшийся крем.

Очень ровно разровняем крем. Закроем коробку и уберём в холодильник на 2 часа.

На водяной бане растопим шоколад с растительным маслом. Немного остудим.

Торт переворачиваем на блюдо и освобождаем от коробки.

Таким образом у нас получился торт с коржом наверху. Выливаем в центр глазурь и пошатывая торт в разные стороны даём вольно растечься. Если надо, то выравниваем поверхность шпателем.Торт опять в холодильник, чтоб глазурь совсем застыла.

Теперь на водяной бане растопим шоколад без добавок и наберём в шприц. Нарисуем на бумаге различные фигурки. Уберём в холодильник до полного застывания.

Когда глазурь станет почти твёрдая, обрезаем торт очень ровно со всех сторон. Так же разрезаем торт на одинаковые части. Нож после каждого отрезания я мыла под горячей водой и вытирала на сухо.

Фигурками украшаем торт и пишем характерную надпись «Опера». Приятного аппетита!

Источники: https://www.povarenok.ru, https://www.videoculinary.ru, https://buljon.ru, https://fotorecepty.org, https://vpuzo.com, http://povarito.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Торт «Опера» рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Знаменитый французский торт «Опера», получивший своё название в честь Парижской оперы, стал уже классикой французского кондитерского искусства, хотя ему всего чуть больше 60 лет. Торт «Опера» — это гармоничное сочетание миндальных коржей, кофейного масляного крема и шоколадного ганаша, которые вместе создают уникальный вкусовой ансамбль и дарят истинное наслаждение с каждым откушенным кусочком. Визитная карточка торта – его прямоугольная форма и лаконичный дизайн. Сверху торт покрывается шоколадной глазурью, а его украшением служат бока, обнажающие великолепный срез с широкой палитрой цветов от светло-молочного до тёмно-шоколадного. Этот торт достоин того, чтобы его попробовал каждый.


Рекомендуем

Время:
Сложность: тяжело
Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Венский бисквит

  • 2 больших яйца комнатной температуры, отделите белки от желтков
  • 1 большое целое яйцо, комнатной температуры
  • 1/4 ст. + 2 ст. л. сахара
  • 2/3 ст. молотого миндаля
  • 6 ст. л. муки для сдобы и тортов, просеянной

Ганаш для начинки и глазури

  • 1 ст. сливок для взбивания
  • 240 гр. тёмного шоколада, нарубленного
  • 60 гр. шоколадной глазури или гранул шоколада
  • 2 ст. л. растительного масла

Кофейный масляный крем

  • Белок 2 яиц, комнатной температуры
  • 2 ст. л. + 0,5 ст. сахара
  • 1 ст. (230 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 ст. л. кофейного экстракта (или 1 ст. л. очень крепкого эспрессо, охлаждённого)
  • 1 ч. л. ванильного экстракта

Кофейный сироп и сборка торта

  • 0,5 ст. горячего кофе
  • 3 ст. л. сахара
  • 45 гр. шоколадной глазури, растопленной
  • 6 кофейных зёрен в шоколадной глазури




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 200°С и застелите форму размером 27х42 см. пергаментной бумагой.
  2. Взбейте 2 яичных желтка и целое яйцо с 1/4 ст. сахара до густой и бледной массы, которая лентой будет стекать с венчика. В отдельной миске смешайте молотый миндаль и муку.

  3. В другой миске взбейте 2 яичных белка до пены, затем медленно добавьте оставшиеся 2 ст. л. сахара, взбивая до мягких пиков на венчике. Вмешайте взбитые белки в желтки в 2 захода, затем вмешайте миндальную смесь. Равномерно выложите тесто в подготовленную форму, убедившись, что тесто лежит очень ровно (из теста получится очень тонкий корж). Выпекайте бисквит примерно 8 минут до золотистого цвета остудите. Когда корж остынет, он может немного стать сухим – так и должно быть.
  4. Ганаш: Нагрейте сливки, чуть-чуть не доводя до кипения, и залейте ими 240 гр. измельченного шоколада. Оставьте на минуту, затем аккуратно размешайте лопаткой от центра круговыми движениями к краям, пока шоколад полностью не растает и ганаш не станет однородным. Поставьте остывать до комнатной температуры.
  5. Масляный крем: Положите яичные белки в миску и взбейте с 2 ст. л. сахара, чтобы они вспенились. Насыпьте оставшуюся 0,5 ст. сахара в небольшую кастрюлю, добавьте 2 ст. л. воды и доведите до полного кипения на сильном огне. Варите, пока температура сахара не поднимется до 115°С на термометре для сиропа. Взбивая миксером на средней скорости, осторожно добавьте горячий сироп во взбитые белки, наливая его по стенке чаши (чтобы сироп не разбрызгался). Затем увеличьте скорость миксера и взбивайте до тех пор, пока белки не остынут до комнатной температуры, примерно 4 минуты. Вмешайте сливочное масло по несколько кусочков за раз. При добавлении масла может показаться, что крем свернулся. Не беспокойтесь, просто продолжайте добавлять масло и взбивать до однородной массы. Вы не рискуете перевзбить крем. Добавьте кофейный экстракт (или эспрессо) и ваниль. Используйте крем комнатной температуры.
  6. Кофейный сироп: Размешайте в кофе сахар, пока он полностью не растворится.
  7. Сборка: Достаньте корж и разрежьте его на три прямоугольника (примерно 15х27 см.). Смажьте одну сторону коржа растопленным шоколадом и дайте ему застыть (можно на 3 минуты положить в холодильник). Затем положите этот корж шоколадом вниз на подставку для торта или блюдо. Смажьте сверху корж кофейным сиропом и покройте половиной всего масляного крема. Сверху положите второй корж, смажьте его сиропом и нанесите 2/3 от всего ганаша (остывшего, но пастообразной консистенции). Положите последний корж на ганаш, смажьте его сиропом и оставшимся масляным кремом (или вы можете оставить примерно 1/4 ст. крема для украшения).
  8. Глазурь из ганаша: Подогрейте оставшуюся треть ганаша, добавив шоколадную глазурь и растительное масло. Перемешайте до однородной консистенции. Выложите глазурь на торт и распределите по всей поверхности (кроме боков). Поставьте торт в холодильник примерно на 2 часа.

  9. Перед подачей подрежьте бока торта, чтобы были видны аккуратные слои, и нарежьте его на 6 прямоугольников (легче будет нарезать горячим сухим ножом). По желанию украсьте торт, выдавив из кондитерского мешка немного крема и положив на него кофейное зерно в глазури.
Категории:

Рецептов Opera Torte | Food Network Canada

Ингредиенты

Венский торт

2 крупных яйца, разделенных и комнатной температуры

1 большое целое яйцо, комнатной температуры

1/4 стакана + 2 столовые ложки сахара

⅔ чашка молотого миндаля

6 столовых ложек просеянной муки для пирожных и мучных изделий

Ганаш Layer & Glaze

1 стакан сливок

8 унций горького шоколада, нарезанного

2 унции шоколада или шоколадной стружки

2 столовые ложки растительного масла

Кофейный сливочный крем

2 яичных белка, комнатной температуры

2 столовые ложки + 1/2 стакана сахара

1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 столовая ложка кофейного экстракта (или 1 столовая ложка очень крепкого эспрессо, охлажденного)

1 чайная ложка ванильного экстракта

Кофейный сироп и ассорти

½ чашки горячего кофе

3 столовые ложки сахара

1 ½ унции плавленого шоколада

6 кофейных зерен в шоколаде

Проезд

Венский торт Ганаш Layer & Glaze Кофейный крем Кофейный сироп и ассорти

1.Разогрейте духовку до 400 F и выстелите противень размером 11 x 17 дюймов пергаментной бумагой.

2. Взбейте 2 яичных желтка и все яйцо с стакана сахара, пока оно не станет густым, бледным и не будет удерживать ленту при поднятии взбивателя. В отдельной миске перемешайте молотый миндаль и муку.

3. В другой миске взбейте 2 яичных белка до образования пены, затем медленно добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара, взбивая, пока они не станут мягкими, когда взбиваетесь.Вложите взбитые белки в желтки в 2 раза, затем добавьте миндальную смесь. Распределите это равномерно по подготовленному противню, чтобы тесто было как можно более ровным (тесто образует только тонкий слой). Выпекать пирог около 8 минут до золотистого цвета и дать остыть. Охладив пирог, дайте ему немного подсохнуть — этого и следовало ожидать.

4. Для ганаша нагрейте сливки, пока они не начнут кипеть, а затем залейте им 8 унций измельченного шоколада.Подождите минуту, затем осторожно перемешайте лопаткой, начиная с центра и расширяя круги, пока шоколад полностью не растает и ганаш не станет однородным. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.

5. Для масляного крема поместите яичные белки в миску и взбейте с 2 столовыми ложками сахара до образования пены. Поместите оставшиеся ½ стакана сахара в небольшую кастрюлю с 2 столовыми ложками воды и доведите до полного кипения на сильном огне, пока сахар не достигнет 240 F на термометре для конфет.Включив миксер на средней скорости, осторожно добавьте горячий сахар во взбитые белки, вылив его через край миски (это помогает избежать разбрызгивания), затем увеличьте скорость и взбивайте, пока белки не остынут до комнатной температуры, примерно на 4 секунды. минут. Во время взбивания добавляйте сливочное масло по несколько кусочков до однородности. Не беспокойтесь, добавляя масло, если кажется, что сливочное масло не пушистое или не свернувшееся — просто продолжайте добавлять масло, продолжайте взбивать, и оно сойдет.Риск перебоя отсутствует. Добавьте кофейный экстракт (или эспрессо) и ваниль и используйте при комнатной температуре.

6. Для кофейного сиропа перемешайте кофе и сахар, пока сахар не растворится.

7. Для сборки снимите кусок торта и разрежьте его на три прямоугольника (примерно 6 на 11 дюймов). Смажьте нижнюю часть одного из слоев растопленным шоколадом и дайте ему застыть (или остыть в течение 3 минут).Выложите этот слой шоколадной стороной вниз на плоскую доску для торта или блюдо. Смажьте слой кофейным сиропом, затем распределите половину сливочного крема. Сверху выложите второй слой торта, смажьте его сиропом и теперь распределите две трети остывшего (но все еще растекающегося) слоя ганаша на пирог. Выложите последний корж на ганаш, смажьте его сиропом и намажьте оставшуюся половину сливочного крема (или вы можете сэкономить около 1/4 стакана для украшения).

8.Для глазури для ганаша снова нагрейте оставшуюся треть ганаша, добавив шоколад для покрытия и растительное масло, помешивая до однородной массы. Распределите это по верхней части торта (но не по бокам) и охладите до застывания, примерно 2 часа.

9. Перед подачей на стол обрежьте края, чтобы обнажились чистые слои, затем нарежьте 6 прямоугольных частей (горячий сухой нож облегчит эту задачу). Если хотите, налейте немного кофейного сливочного крема на каждую и положите сверху кофейное зерно.

Торт Опера | Великолепный стол


Трудно сказать, кто именно придумал торт «Опера». Некоторые источники утверждают, что в Париже продавали оперный торт еще в 1890 году, а некоторые полагают, что парижское фирменное блюдо было создано ближе к 1950 году. производится на Даллояу. Там шеф-кондитер Паскаль Ниау делает торт гладким и гладким, как оперная сцена, и восхитительно вкусным, как завораживающе красивым блюдом «Богема».

Классический Opera Cake — произведение в шести действиях. Есть три тонких слоя миндального пирога, каждый пропитанный крепким кофейным сиропом; слой сливочного крема со вкусом эспрессо; один слой сладко-горького ганаша; и посыпка шоколадной глазурью. Традиционно торт украшают его название, написанное глазурью сверху, и завершают его кусочком мерцающего сусального золота. Это, очевидно, богатый торт, но, на удивление, это не пирог с начинкой, и я убежден, что это потому, что маэстро Ниау так идеально спланировал элементы торта.

Примечание о размере: по этому рецепту получается квадратный торт Opera, который является праздничным и впечатляющим — 10 дюймов (25 см) со стороной. Если этого торта больше, чем вам нужно, не сокращайте рецепт — вы не добьетесь успеха с некоторыми компонентами торта, особенно с масляным кремом, если уменьшите количество. Вместо этого сделайте полный торт, разрежьте его на лепешки меньшего размера и положите в морозильную камеру.

Состав

Торт:

  • 6 крупных яичных белков, при комнатной температуре

  • 2 столовые ложки (30 граммов) сахарного песка

  • 2 стакана (225 граммов) бланшированного молотого миндаля

  • 2 1/4 стакана (225 г) кондитерского сахара, просеянного

  • 6 крупных яиц

  • 1/2 стакана (70 г) универсальной муки

  • 3 столовые ложки (45 граммов) несоленого сливочного масла, растопить и ненадолго остудить

Кофейный сироп:

Кофе сливочный:

  • 2 столовые ложки (10 граммов) растворимого эспрессо или кофе

  • 2 столовые ложки (15 граммов) кипятка

  • 1 стакан (100 грамм) сахара

  • 1/4 стакана (30 граммов) воды

  • Мякоть 1/4 стручка ванили

  • 1 большое целое яйцо

  • 1 большой яичный желток

  • 1 3/4 палочки (7 унций; 200 грамм) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Шоколадный ганаш:

  • 8 унций (240 г) сладко-горького шоколада, мелко нарезанного

  • 1/2 стакана (125 г) цельного молока

  • 1/4 стакана (30 граммов) жирных сливок

Рецепты десертов

Винтажные и традиционные рецепты тортов

Наша коллекция рецептов тортов — это фавориты, которые выпекают для особых случаев и вечеринок по случаю дня рождения или когда в завершение отличной трапезы нужно идеально приготовить вкусное угощение.

От насыщенного и восхитительного шоколадного торта до морковного пирога со специями — здесь вы найдете свой любимый.

Сливочно-декадентские рецепты чизкейков

С рецептами насыщенного нью-йоркского чизкейка и изысканными вкусами, такими как тыква, гоголь-моголь или печенье со сливками, у вас всегда будет много способов приготовить любимый десерт.

Неважно, пробуете ли вы новый вкус или старый фаворит, это лучшие рецепты чизкейков, которые стоит попробовать.

Рецепты пирогов с голубой лентой

У нас есть рецепты классических пирогов, таких как яблочный пирог, вишневый пирог, черничный пирог и пирог с лимонной меренгой, до старинных любимых рецептов пирогов для пирога с изюмом, пирога Нессельроде и пирога миллионера.

Испеките любимое блюдо или попробуйте новый рецепт, но не забудьте оставить место для пирога!

Баночка для печенья Избранные рецепты печенья

Испеките домашнее угощение и наполните банку печеньем — у нас есть рецепты печенья, которые все любят.

От старомодных и проверенных временем блюд до быстрых и простых рецептов — все это здесь! Растопите во рту песочное, сахарное, шоколадное печенье, чтобы доставить удовольствие всем и многим другим.

Рецепты Rich Fudge

Fudge — это кремообразное, шелковистое и гладкое лакомство, которое легко приготовить как особое лакомство или продуманный декадентский подарок для близкого человека.

Если вам нужно немного побаловать себя, предлагаемые у нас рецепты помад помогут вам.

Фамильные десерты мамы Ширли

Десерты мамы Ширли запомнились с той минуты, как она начала их готовить. Для пирога раскатывали тесто, а на воскресный ужин входили старинные пирожные.

Ее рецепты перенесут вас в более простое время, когда каждый день проходит угощение.

Рецепт простого грушевого торта

Признание в такси: До сих пор я никогда не делал пирожных. Это прозвучало просто устрашающе — перевернуть сковороду так, чтобы фрукты оказались наверху, а корочка — на дне.Такая драма! Зачем кому-то подвергать себя такой тревоге?

Но там я просто занимался своими делами, и внезапно наступил сезон груш, и пышные, красочные, приземистые фрукты были повсюду. Я купил слоеного теста, завязал с собой большой напутственный разговор и включил музыку.

Час спустя мой первый татин с грушевым пирогом имел успех. Когда я перевернул сковороду, на сковороде прилипло несколько груш, но я снял их и положил обратно на пирог, и никто не понял.Однако я был рад перебивать пирог в уединении на кухне, а не перед толпой.

И хотя мне придется сделать еще несколько успешных татинов, чтобы почувствовать, что это больше не пугает, я уже в пути. Я могу представить себе тот день, когда я смогу сказать с непринужденной уверенностью: «О, можно мне десерт принести? Как насчет татина?

Этот десерт с грушевым тарт-татином выглядит необычно и сложно, но вы легко справитесь с этим с помощью готового слоеного теста.

Твитнуть

Вы хотите, чтобы груши были спелыми, но не мягкими. Им нужно держать форму при выпечке. Купите себе для этого хорошего мороженого — вы и ваш пирог с татином этого заслуживаете.

И в заключение, и еще раз, я воспользуюсь моментом, чтобы заявить о своей глубокой неизменной любви к готовому слоеному тесту. Возможно, я буду рад добавить татин в свой репертуар, но я довольно далек от желания делать собственное слоеное тесто.

Другие замечательные фруктовые десерты, чтобы попробовать:

И посмотрите, как приготовить груши.

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить
  • ½ стакана сахара
  • 3 столовые ложки несоленого масла
  • 2 чайные ложки свежего лимонного сока
  • 4 груши Анжу или Барлетт только спелые, но твердые
  • Универсальная мука для раскатки теста
  • 1 лист замороженного слоеного теста (½ упаковки 17,3 унции), размороженные в соответствии с инструкциями на упаковке, но все еще слегка охлажденные
  • Ванильное мороженое или взбитые сливки со сладким вкусом для сервировки
  • Разогрейте духовку до 375 ° F.

  • В 10-дюймовой тяжелой жаростойкой сковороде, предпочтительно чугунной, перемешайте сахар с 2 столовыми ложками воды. Варить на среднем огне, не переворачивая, около 6 минут, пока смесь не станет золотистой. Вмешайте масло и продолжайте время от времени помешивать, пока смесь не приобретет насыщенный золотистый цвет. Добавьте лимонный сок.

  • Пока сахарная смесь готовится, разрежьте груши пополам, затем на четвертинки, удалите сердцевины ножом для очистки овощей и разрежьте половинки вдоль на 2 толстых ломтика каждый (итого 8 ломтиков на грушу).Когда сахарная смесь станет золотистой, разложите ломтики груш концентрическими кругами на сковороде. Уменьшите огонь до среднего и готовьте примерно 3 минуты, пока груши не станут немного мягкими.

  • Тем временем слегка посыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Раскатайте слоеное тесто до квадрата, который немного больше диаметра используемой формы. Обрежьте тесто кругом, едва превышающим диаметр сковороды, и проколите слоеное тесто в нескольких местах вилкой.Выложите тесто на груши и аккуратно подогните края верхушки груш (вы можете использовать резиновую лопатку, так как сковорода будет горячей). Выпекать около 25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и воздушным.

  • Поставьте сковороду на решетку и дайте остыть в течение 15 минут. Обведите ножом край сковороды, поставьте сервировочную тарелку (больше, чем сковорода) на сковороду и осторожно переверните татин на тарелку. Если какие-то груши прилипли к сковороде, удалите их и верните на свои законные места.Дайте ему немного остыть, затем подавайте в теплом виде с мороженым или взбитыми сливками.

калорий: 306 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 3 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 78 мг | Калий: 122 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 21 г | Витамин А: 153 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *