Карпаччо рецепт из телятины: Карпачо из телятины или говядины (карпаччо, carpaccio) – рецепт с фото


Содержание

Карпаччо из говядины (beef carpaccio)

В теории это достаточно простой рецепт, который непременно стоит попробовать у себя дома. Тонко нарезанные кусочки (слайсы) сырого мяса, приправленные оливковым маслом и лимонным соком — что может быть проще? Карпаччо из говядины (Beef Carpaccio) — блюдо ресторанное, с итальянской историей. Оно названо так в честь художника Витторе Карпаччо. Восхищенный его живописными картинами с преобладанием красных и белых оттенков, ресторатор Джузеппе Чиприани придумал такую подачу специально для одной графини, которой врачи запретили есть «готовое» мясо. Вот уже более 60 лет подают в лучших ресторанах мира как холодную закуску. Расскажем, как его приготовить.

Подготовка к приготовлению:

Секрет тончайшей, пергаментной нарезки карпаччо — в заморозке. Гораздо проще нарезать карпаччо на слайсере, когда мясо все-таки немного заморожено. Заверните вырезку или мякоть костреца в пленку и положите в морозильную камеру на час.

Вручную нарезанные кусочки получаются немного толще. Чтобы они таяли во рту, заверните их в пленку, а затем раскатайте скалкой или слегка отбейте плоской стороной молоточка. Здесь нет необходимости беспокоиться о вреде сырого мяса: говядина Праймбиф безопасна. Для тех, кто любит говядину rare, а не в сыром виде, всегда есть возможность быстро обжарить мясо на раскаленной сковороде, а затем нарезать его, как карпаччо.

Приготовление:

  1. Нарежьте говядину тончайшими слайсами и разложите в один слой на большом сервировочном блюде. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем.
  2. Накройте пленкой и поставьте в холодильник, пока готовится соус.
  3. Сначала промойте каперсы в проточной воде от лишней соли.
  4. Поместите в блендер яичные желтки, немного соли, горчицу и лимонный сок, затем влейте в достаточном количестве оливкового масла, чтобы сделать легкую эмульсию. Вам понадобится 75-100 мл масла.
  5. В центре мясного блюда выложите горсть рукколы, полейте соусом и разложите каперсы.
  6. Подавать лучше всего сразу же.

Приятного аппетита!

Карпаччо из говядины в домашних условиях

Рецепт карпаччо из говядины пользуются всё большей популярностью – ресторанные блюда уже давно становятся частью домашней кухни. Знаменитая закуска из сырого мяса или рыбы пришла к нам из Италии и прижилась в России, так как напоминает традиционную строганину.В качестве главного ингредиента используется свежайшая вырезка или подкопчённое мясо. Это должны быть максимально тонкие, ровные ломтики. Их слегка маринуют и подают на стол. Несмотря на то, что карпаччо относится к блюдам высокой кухни, при внимательном подходе его можно приготовить и дома своими руками.

Классический вариант карпаччо из говядины

Классический вариант карпаччо

Главный секрет вкусного и полезного блюда – свежая говядина. Приобретать мясо лучше на рынке у проверенных продавцов. Готовить надо в тот же день, чтобы не пришлось размораживать филе.

Ингредиенты

Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях? На первый взгляд рецепт достаточно прост. Нам понадобится:

  • говядина или телятина – 0,5 кг;
  • лимончик – 1 штука;
  • сыр твёрдых сортов – 0,1 кг;
  • руккола – 0,1 кг;
  • растительное масло высшего сорта;
  • кунжут, соль, перец, специи.

Порядок приготовления

Говяжью вырезку необходимо очень хорошо промыть холодной водой и просушить хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем. Следите за тем, чтобы волокна бумаги не остались на филе. Далее просто следуйте рецепту:

  1. В чашке смешайте специи. В их состав входит, как правило, индивидуальный набор, который зависит от личных предпочтений. За основу можно взять готовый набор «Хмели сунели»
  2. Натрите филе говядины приправами со всех сторон.
  3. Готовый кусок заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку на 40 минут.
  4. В течение этого времени нарежьте твёрдый сыр тончайшими пластинками.
  5. Рукколу необходимо выдержать 5 минут в холодной воде.
  6. Затем, воду нужно слить, а зелень просушить, выложив на салфетку.
  7. Мяско пора доставать и нарезать тонкими ломтиками.
  8. Вырезку сбрызгивают соком из выжатого лимона и смазывают растительным маслом.
  9. Подготовленные ломтики закрывают плёнкой и ещё раз убирают в морозильную камеру на 30 минут.
  10. Через полчаса достаём мясо и аккуратно раскладываем на большой сервировочной тарелке.
  11. Соусник, зелень и нарезанный сыр помещаем в центр блюда.
  12. Посыпаем кунжутом. Для более тонкого вкуса, семена нужно предварительно слегка обжарить.

Карпаччо из говядины в домашних условиях готово. Можно приглашать всех к столу!

Карпаччо из копчёной говядины

Карпаччо из копченой говядины

Большинство россиян критично относятся к сырому мясу. В таких случаях, подкопченая говядина является идеальным решением. Готовить с ней проще и безопаснее для здоровья – особенно для тех, кто делает это впервые.

Ингредиенты

Для приготовления карпаччо на домашней кухне понадобится следующий набор продуктов:

  • Говядина или телятина копчённая – 0,5 кг;
  • Горчица – по вкусу.
  • Твёрдый сыр – 0,1 кг;
  • Лимон –1 шт;·
  • Оливковое или подсолнечное рафинированное масло;
  • Мёд липовый или цветочный – 2 ч. ложки;
  • Приправы или перец.

Порядок приготовления

Если есть домашняя коптильня, то говядину лучше закоптить дома. В других случаях, купите в магазине или на рынке свежекопченую говяжью вырезку, срежьте все плёнки и прожилки, а далее следуйте рецепту:

  1. Целую вырезку по желанию потрите специями, оберните фольгой и поместите в морозилку.
  2. Выдержите говядину в холодильнике не менее 45 минут. Кусок сохранит форму и поможет более нарезать мясо более тонко и аккуратно.
  3. В чашке перемешайте масло, горчицу, мёд и лимонный сок.
  4. Пармезан или любой сорта твёрдый сыр натрите крупными кусками.
  5. Достаньте мясо и нарежьте тоненькими кусочками.
  6. Готовые ломтики нужно выложить на плоскую сервировочную тарелку.
  7. В центр ставят горчично-лимонный соус, а нарезку посыпают тёртым сыром.

Всё готово!

Полезные советы

Несколько секретов от профессиональных поваров помогут сделать карпаччо из говядины в домашних условиях ещё вкуснее:

  • Не переусердствуйте с маринадом! Помните, специи лишь оттеняют вкус мяса.
  • Кроме лимонного сока попробуйте фреш из апельсина, грейпфрута, лайма, граната.
  • Пармезан можно без ущерба для блюда заменить любым твёрдым сыром.
  • Украсить готовую нарезку и придать мясу дополнительный «оттенок», используйте оливки или маслины без косточек.
  • Рукколу можно заменить салатом или базиликом.
  • Нож для нарезки филе должен быть очень острым, иначе кусочки получатся неровными. Конечно, лучше, если дома есть слайсер.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Карпаччо из говядины, пошаговый рецепт с фото

Карпаччо — традиционная холодная закуска Италии, которую чаще всего готовят из сырого мяса или рыбы. Для мясного карпаччо берут свежую говяжью вырезку и нарезают тончайшими полупрозрачными ломтиками, приправляют лимонным соком и оливковым маслом, дополняют хрустящей рукколой и лепестками тертого «Пармезана».

Карпаччо привлекает гурманов своим изысканным вкусом, его часто заказывают в дорогих ресторанах по всему миру. На сегодняшний день насчитывается более двух десятков разных заправок и соусов для карпаччо, на любой вкус. Мясо слегка подмораживают перед нарезкой, обжигают или нарезают тоненькими слайсами просто так, без какой-либо предварительной обработки. Чаще всего заправляют смесью из оливкового масла первого отжима и уксусом либо лимонным соком. Есть много интересных авторских заправок, к примеру, с апельсиновым или ананасовым фрешем. Сверху посыпают дроблеными орешками для хрусткости, кладут вяленые томаты и рукколу для пикантного вкуса. В Италии любят также добавлять оливки и каперсы.

Большинство наших соотечественников все еще настороженно относятся к сырому мясу, ведь не так просто отыскать 100-процентно качественную говядину, мягкую и нежную, а главное наисвежайшую, от проверенного мясника. Но если вам все же удалось купить такой отруб, обязательно попробуйте приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях. Правильно нарезанное и приправленное сырое мясо — особое гастрономическое удовольствие!

Общее время приготовления: 1 час
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 порция

Ингредиенты

  • говяжья вырезка – 150 г
  • оливковое масло – 4 ст. л.
  • винный уксус – 1 ст. л.
  • лимонный сок – 1 ст. л.
  • орешки пинии, фундук или миндаль – 1 ч. л.
  • микс-салат с рукколой – 1 большая горсть
  • вяленые томаты – 2 шт.
  • соль – 2 щеп.
  • свежемолотый перец – 2 щеп.
  • пармезан – 10-20 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Мясо должно быть свежим и самого высокого качества. На одну порцию понадобится небольшой кусочек отборной говяжьей вырезки (предпочтительно средняя часть), весом примерно 150 г. Мясо я промыла и обсушила бумажными полотенцами, зачистила от белой пленки. Подготовленный кусок плотно обернула пищевой пленкой и отправила в морозильную камеру на 1 час, чтобы было легче нарезать тонкими слайсами.

  2. Пока мясо немного подморозится, готовим классическую заправку. Для нее понадобится винный уксус, соль, перец и лимонный сок. Все ингредиенты я соединила в небольшой миске и тщательно перемешала. Затем постепенно ввела оливковое масло, размешивая венчиком (как для соуса винегрет).

  3. Отдельно приготовила небольшое сопровождение к нашему карпаччо. Порубила миндальные орешки, чтобы добавить хрусткости. Измельчила как можно мельче пару вяленых томатов.

  4. Слегка подмороженное мясо нарезала слайсами — толщиной 2 мм. Выложила мясо ровным слоем на блюдо для подачи. Работать следует в перчатках, для нарезки использовать острый нож. Слайсы должны получиться очень тонкими, полупрозрачными. При необходимости можно слегка отбить кусочки скалкой или молоточком, уложив их между двумя отрезами пищевой пленки.

  5. Смазала карпаччо заправкой на основе оливкового масла — удобнее всего распределять кисточкой, чтобы каждый кусочек как следует увлажнился и промариновался.

  6. Посыпала дроблеными орешками и кусочками вяленых томатов.

  7. По центру тарелки, сверху на мясо, выложила горсть салатных листьев, предварительно промытых и обсушенных на бумажном полотенце (подойдет хрустящий микс-салат или просто листья рукколы). Заправила салат оставшимся соусом, слегка перемешала парой вилок.

  8. Пармезан натерла при помощи овощечистки сразу в тарелку.

Вот и все — классическое карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном готово! Подавать к столу следует сразу же после приготовления, пока закуска холодная, продукты не нагрелись до комнатной температуры. Блюдо можно дополнить белым хрустящим багетом, бокалом вина или более крепким спиртным напитком. По-итальянски вкусно, сочно и ярко! Приятных вам гастрономических впечатлений!

Карпаччо из телятины, говядины, курицы

Если вы знаете, что такое карпаччо, то наверняка в итальянском ресторане закажете именно это блюдо. Но если не знаете и вы не вегетарианец, то можете прочесть в этой статье некоторые подробности происхождения и нюансы его приготовления.

Известно, что изобретение рецепта принадлежит мастеру кулинарии из Италии Чиприани, который по приданию приготовил его специально для графини. Затем, несколькими годами позже блюдо приобрело название в честь художника эпохи Возрождения, в картинах которого превалировал красный цвет. А почему красный, поймем позже.

Как приготовить карпаччо из говядины

Спросите почему из говядины? Да вот как раз потому что это и есть традиционный рецепт, создание которого и повлияло на его название. Именно это мясо впервые было использовано знаменитым ресторатором, чтобы побаловать небезызвестную графиню. Это потом, когда распробовали блюдо, создавались рецепты из других сортов мяса и их в настоящее время известно до двадцати.

Но с другой стороны, если вы сам себе шеф-повар, то дерзайте, фантазируйте и покоряйте сердца близких вашему сердцу мясоедов, но при условии соблюдения некоторых правил, без которых нет настоящего итальянского карпаччо.

Что же до карпаччо из говядины, то этот рецепт и раскрывает секрет всех последующих вариаций мясного ряда, применимых в этом блюде.

Проще говоря, это закуска из сырой говядины. Именно она наполняет порционную тарелку пищей красного цвета. А затем в добавок к мясу выкладываются овощи с соусом тоже красного цвета и чуть-чуть какого-либо контрастного для придания эффекта.

Вначале расскажем как это было, а потом подскажем как можно удовлетворить собственные вкусовые запросы.

Изначально сырое мясо говядины нарезалось очень тонкими кусочками, на столько тонкими, что чуть ли не до прозрачности (не толще двух с половиной миллиметров). Выкладывалось на порционную тарелку красивой формы, закрывая всю поверхность, затем солили и поливали лимонным соком. Сверху клали листики зелени, например, рукколы, все заливалось соусом для говядины на основе оливкового масла и сверху (какое итальянское блюдо без него) присыпался пармезаном.

Думаем, что кулинарные виртуозы сразу узрели сколько вариаций можно придумать, создавая эту удивительно вкусную и утонченную (как в прямом, так и в переносном смысле) закуску.

Ну а теперь, как можно приготовить карпаччо в согласии с личными предпочтениями. Если страшно употреблять сырую говядину, равно как и другие виды мяса, то можно за несколько часов до приготовления замариновать его в лимонном соке с солью или в бальзамическом уксусе. А если и это не вариант для вашей бдительной натуры, то можно использовать копченные изделия.

Также можно поджарить совсем немного тоненькие кусочки выбранного мяса на оливковом масле, тогда соус необходимо выбирать нежирный, чтобы блюдо не было слишком отягощено жирами, что не в духе итальянской кухни.

Карпаччо из телятины

В отличие от говядины мясо телятины нежнее по вкусу, оно мягче и не нуждается в долгом мариновании. Карпаччо из телятины предпочитают гурманы, которые ценят не только вкус, но и ценные  полезные свойства, присущие этому виду мяса. Как уже говорилось, особо тонко нарезанные кусочки мяса можно предварительно придать термической обработке, если так претит сырое мясо.

Также есть поле для фантазий при выкладывании нарезки. В одном случае пластики равномерно выкладываются на тарелку, а в следующем — заворачиваются в рулетики, раскладываются веером, и тому подобное…

Именно не традиционное выкладывание в каприччо из телятины, рецепт которого сейчас расскажем.

Какие берем продукты.

  • Специи, которые вы сами предпочитаете к мясным блюдам (например, карри, хмели-сунели).
  • Половину луковицы красного цвета (понимаем почему именно красного).
  • Половину лимона.
  • Зелень по 30 грамм (базилик, руккола).
  • Уксус бальзамический, всего 1 чайная ложка.
  • Мясо телятины (вырезка) до 200 г.
  • Оливковое масло для жарки.
  • Сыр пармезан (грамм 30).
  • Соевый соус 1ст.л
  • Оливковое масло (для соуса) 1 ст. л.

Первое. Готовим мясо

Промытую и просушенную в полотенце телятину нарезаем «книжкой», на кусочки, но не отрезаем полностью, затем разворачиваем и немного отбиваем. Посыпаем приправами, солим, перчим (попробуйте белым перцем). На одинаковые стороны каждого прорезанного кусочка поочередно кладем листик базилика и ломтик сыра. Сворачиваем мясо (насколько возможно плотно) в рулет и жарим пару минут на хорошо разогретом масле со всех сторон. Когда мясо побелело, снимаем и даем остыть. Заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в морозилку, примерно на 6 часов, можно и дольше, например, на ночь. Достаем и нарезаем мясной кусок тонкими кусочками. Это обязательно получится как надо, если взять особо острый нож, но можно, конечно нарезать и на слайсере, если он у вас есть.

Второе. Готовим соус

Мелко трем луковицу. Нас интересует только мякоть, без сока, который сливают. Туда вводят соевый соус и бальзамический уксус. Базилик растираем в ступке и  — туда же. Превращаем в соус, медленно размешивая ингредиенты.

Тарелку поливаем приготовленным соусом. В середину кладем красиво веером сложенные ломтики лимона. А по кругу выкладываем мясные кусочки, скрученные в рулетики. Сверху посыпаем рукколой и остатками базилика. Блюдо выглядит невероятно аппетитно! И к тому же, вас не смогут упрекнуть те из гостей, кто боится есть сырое мясо. Все предусмотрено!

Карпаччо из курицы

Нарушая традиции и делая все возможное, чтобы выделиться и приготовить что-то оригинальное из итальянской кухни, можно приготовить карпаччо из мяса птицы.

Оно конечно будет в белых тонах, но можно оттенить красным, например, гранатовыми ядрами или красным перцем. Главное, что курица прекрасно сочетается со всевозможными овощами, фруктами, соусами. Она хорошо поддается маринованию и является одним из любимых мясных продуктов у нас, европейцев. Поэтому, если приглашаете в гости далеко не гурманов, но все же хотите блеснуть своими познаниями итальянской кухни, то это — беспроигрышный вариант.

В тоже время карпаччо из курицы готовится довольно просто и как вариант не требует много дополнительных ингредиентов. Например, можно приготовить различными способами саму курицу. Это и копчёное с приправами «дымок», и вяленное и прикаченное в домашних условиях. Оно прекрасно сочетается как приправа к пиву.

Но все же, многие относятся скептически (нужно заметить, что не безосновательно) к употреблению сырой курятины, поэтому лучше употребить термически обработанное мясо.

Как выбрать соус для карпаччо

Традиционные соусы для карпаччо из говядины готовились на основе оливкового масла с добавлением перца, соли и лимонного сока. Теперь этот рецепт оброс целым рядом сочетаний ингредиентов, хотя основными все же для создания соуса для карпаччо являются следующие:

  • майонез (лучше собственного приготовления с соком лимона), молоко, хрен, мелко натертый;
  • оливковое масло с растертой зеленью, лимонным соком.

Заметьте, что соус — это важный компонент в рецепте, потому что мясо само по себе не отдаст свои вкусовые прелести. А вот входящие в состав кислота и масло помогут сформировать вкус мяса так, что блюдо будет как говориться таять во рту и отдавать приятным послевкусием, на что только способно мясо.

Карпаччо из телятины с рукколой

Время подготовки Время приготовления Порции
1 час30 минут4 порции

  • Телятина — 600 г.
  • Руккола — 40 г.
  • Анчоусы — 2 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Каперсы — 1 ст. л.
  • Лук-шалот — 2 шт.
  • Хлеб — 20 г.
  • Масло оливковое — 100 мл.
  • Винный уксус — 2 ст. л.
  • Помидор — 1 шт.

  1. Оставьте мясо в морозилке на 1 час.
  2. Рукколу промойте и удалите стебли.
  3. Яйцо разрежьте на 4 части.
  4. Лук-шалот очистите и нарежьте на 4 части.
  5. Возьмите анчоусы и каперсы. Соедините с яйцом, луком и руккулой. Взбейте все вместе с хлебным мякишем, винным уксусом и оливковым маслом до получения однородной массы.
  6. Мясо нарежьте острым ножом на ломтики 3 мм толщиной и выложите на алюминиевую бумагу по 2 кусочка один на другой. Накройте еще одним листом алюминиевой бумаги и прокатайте скалкой.
Как и с чем подавать

Можно выложить кусочки на блюдо и полейте их несколькими каплями соуса. Помидор нарежьте ломтиками и украсьте листиками рукколы. 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Карпаччо из мраморной говядины

Классическое итальянское блюдо, название которого вы скорее всего уже много раз слышали. Давайте же разберемся, из чего оно состоит и как его готовить. На самом деле, тут все очень просто. Традиционно карпаччо подается в виде закуски и рецепт довольно незамысловат. Его отличительной особенностью является входящая в состав тонко нарезанная сырая говяжья вырезка. Вырезка – самая мягкая и самая лучшая часть туши.

Конечно, в качестве бюджетной альтернативы, можно использовать и другое мясо. Например, мясо с лопатки. Только тут есть нюанс – его нужно будет замариновать. Маринад позволяет мясу сохранить свою сочность и стать более мягким. Но, если финансы позволяют, то мы в «Мужик и мясо» рекомендуем именно говяжью вырезку. О том, как не бояться есть сырое мясо, читайте подробно в нашей статье. Теперь же приступим к рецепту. У карпаччо есть множество разных вариаций, что не удивительно – блюду уже 70 лет. Ниже мы поделимся нашим любимым вариантом.


Ингредиенты:
  • 400 г филе говядины
  • Сок половины лимона
  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 2 большие горсти рукколы
  • Пармезан
  • Морская соль (или обычная) и перец для приправы (по вкусу)

Как готовим:
  1. Нарезаем филе говядины тонкими ломтиками. Кладем один ломтик говядины между двумя листами пергамента и отбиваем, используя мясной молоток или скалку. Повторяем со всеми остальными кусочками говядины. Это делается для того, чтобы мясо легче жевалось.
  2. Красиво (иначе рецепт не получится) выкладываем горсти рукколы на тарелку для подачи и сверху кладем наши ломтики карпаччо.
  3. Выжимаем лимонный сок на ломтики говядины, а затем сбрызгиваем оливковым маслом. В качестве финала добавляем стружку пармезана и посыпаем солью и перцем.

И всё! Классическое итальянское блюдо готово, приятного аппетита.

Карпаччо из говядины | Кулинарные рецепты с фото


Карпаччо в современном варианте давно вышло за пределы исключительно мясного блюда. Кроме говядины, готовят карпаччо из рыбы, морепродуктов, птицы, овощей и грибов. Каждый из вариантов по-своему хорош, но сегодня мы остановимся на говядине.
А началось все с того, что графиня Амалия Нани Мочениго, нередкая посетительница известного венецианского Harry’s bar, в далеком 1950 году как-то посетовала шефу Джузеппе Чиприани на то, что врачи запретили ей употреблять в пищу обработанное мясо. Шеф не растерялся и, поколдовав на кухне несколько минут, подал госпоже Амалии тарелку тонко нарезанной сырой говядины, приправленной фирменным соусом. В тот день родилось популярное и любимое многими карпаччо. Название блюду предположительно дала сама графиня, усмотрев в нем сходство с полотнами художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, любившего использовать в своих работах обилие красных оттенков в сочетании с белым. И если относительно происхождения названия блюда факты все же немного зыбки, то относительно его вкуса, как правило, споров среди любителей мяса не возникает. Под хорошее красное вино, да с тоненькой стружкой пармезана… ммм! Чиприани явно знал, что делает!

Ингредиенты

  • 350 г говядины (вырезка, мякоть бедра),
  • 50 г пармезана,
  • 1 ч.л. каперсов,
  • 1 горсть рукколы,
  • пара щепоток крупной соли,
  • заправка.

Для заправки:
1 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. белого винного уксуса
2 ч.л. каперсов
1/4 ч.л. сушеного базилика
пара щепоток черного перца
несколько капель табаско

Очевидно, что говядина для карпаччо должна быть качественной. Кусок старой коровы не подойдет ни в коем случае, а вот мясо молодого бычка, да если еще и зернового открома для карпаччо в самый раз. Не лишним будет предупредить вас, что кусок мяса должен соответствовать санитарным нормам, ведь есть мы его будем сырым.

Рецепт приготовления карпаччо

  1. Говядину освобождаем от пленок, промываем, промакиваем тщательно бумажным полотенцем. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозилку на 1 час. Мясо должно стать плотным для удобства нарезки, но не должно проморозиться насквозь как строганина.
  2. Нарезаем очень острым ножом тонкие ломтики говядины поперек волокон. Кусочки должны практически просвечивать. Для наилучшего результата разложите ломтики на доске, накройте пищевой пленкой и с усилием надавливая прокатайте скалкой пару раз вдоль кусочков. Если дома есть электрический слайсер, воспользуйтесь им и прокатывать ничего не придется. Складываем нарезанное мясо в небольшую миску.
  3. Для заправки смешиваем все указанные ингредиенты. Тщательно растираем их в ступке до образования неоднородной пасты.
  4. Добавляем заправку к мясу и очень аккуратно, чтобы не порвать мясо, распределяем массу по всем кусочка.
  5. Аккуратно расправляя каждый ломтик, выкладываем карпаччо на блюдо.
  6. Рукколу сбрызгиваем оливковым маслом и выкладываем к мясу.
  7. Пармезан строгаем тонкой стружкой и посыпаем мясо.
  8. Раскладываем целые каперсы.
  9. Немного присыпаем солью.

Карпаччо готово. Можно подавать. Приятного аппетита!

Пятидесятница: рецепт карпаччо из телятины

Здоровый и легкий накануне лета (боди-боди, вот и мы), кто-то осмеливается вернуться к великой классике итальянской гастрономии: карпаччо. В соответствии с традициями Пятидесятницы, мы подаем телятину в свежем и пряном виде с добавлением кориандра. Или как произвести впечатление на гостей за 15 минут.

Приготовление: 15 минут (+ 10 минут на разделку мяса)

Без приготовления

Для 4 человек

· Поместите филе телятины на 20–30 минут в морозильную камеру, чтобы оно затвердело и его было легче разрезать.

· Тем временем приготовьте соус чили: в миске смешайте сок лимона с солью и перцем, смешайте с оливковым маслом, добавьте нарезанный мелкими кубиками сельдерей и перец круглой формы, измельченный лук-шалот и кориандр

· Нарезать тонкие ломтики телятины острым ножом, положить на холодные тарелки, добавить кусочки grana padano и соус чили, посыпать кедровыми орехами и украсить несколькими красивыми листьями кориандра, сразу же подавать.

Вариант от шеф-повара

Улучшите рецепт, заменив соус чили соусом bagna cauda и слегка намажьте ломтики телятины перед добавлением грана падано щепок.

Соус Bagna cauda : обжарить на сковороде очищенный зубчик чеснока, разрезанный пополам с 1 столовой ложкой оливкового масла, добавить в масло 2 веточки тимьяна и 4 филе анчоусов, готовить 5 минут на среднем огне, анчоусы раздавить, добавить 200 г свежих сливок и 1 небольшой очищенный от кожуры сырой картофель, варить до получения соуса, затем пропустить через ситечко.

Текстовый рецепт: Телятина Пятидесятницы / Мауро Колагреко

Фото: телятина Пятидесятницы / Амели Рош

Также откройте для себя карпаччо из гребешков с сыром мимолет и обновленное вителло тоннато от Хуана Арбелаеса.

Интересные факты о стейке Карпаччо

Стейк Карпаччо — это деликатес не только для любителей приключений. Однажды попробовав, устоять действительно сложно. Блюдо, состоящее из тонких слоев сырого стейка и доведенного до совершенства, часто подается со свежим лимоном или уксусом. Стейк Карпаччо поистине один из самых красивых итальянских блюд. Вы часто найдете его в итальянском меню в качестве замечательной закуски или в составе незабываемого салата.

Когда вы впервые полюбуетесь стейком с карпаччо, вы задаетесь вопросом — на что я смотрю? Карпаччо можно приготовить из телятины или рыбы, но стейк карпаччо — это оригинальная версия. Итак, если вы хотите устроить свой следующий коктейль или вечеринку, мы приготовили для вас несколько безупречных рецептов карпаччо, которые настолько же впечатляющи по своей презентации, насколько и по вкусу. И чтобы предложить вам некоторую предысторию, мы даже предоставили некоторые интересные факты о стейке карпаччо, которые могут вас удивить.

История стейка Карпаччо

В 1950 году в баре Harry’s в Венеции, Италия, Джузеппе Чиприани создал стейк карпаччо для одной из своих гостей, графини Амалии Мочениго, чей врач посоветовал ей есть сырое мясо.Позже он был вдохновлен сервировать что-то новаторское для других своих гостей, поэтому Карпаччо тяготел к главному меню. Философия Чиприани заключалась в том, чтобы относиться к покровителям так, как он хотел, чтобы относились к ним. А еще ему нравилось менять вещи на кухне. Из-за темно-красного цвета сырого, тонко нарезанного стейка он назвал блюдо в честь одного из своих любимых художников — Витторе Карпаччо, который часто использовал красные оттенки в своих картинах. В 2001 году министерство культуры Италии признало бар Harry’s Национальным памятником архитектуры.Благодаря созданию стейка карпаччо и коктейля Беллини, а также множеству знаменитых гостей бар Harry’s в Италии стал катапультом в кулинарной истории.

Что такое карпаччо?

Если вам интересно, что является основным ингредиентом карпаччо, ответ будет — он варьируется. Карпаччо всегда подают сырым, но блюдо можно приготовить из рыбы, телятины или стейка. Стейк Карпаччо всегда нарезают тонкими ломтиками и часто подают сбрызнутыми оливковым маслом первого холодного отжима.Он также может включать винный уксус или лимонный сок и быть посыпан солью и свежим перцем. Иногда его также украшают стружкой белого трюфеля или пармезана. Авторы Эрнест Хемингуэй, Трумэн Капоте и Орсон Уэллс любили Harry’s Bar. Им особенно понравилось восхитительное блюдо из сырой говядины, известное как Стейк Карпаччо. Еще они любили бесконечные коктейли, но это отдельная история в другой раз. Теперь, когда вы готовы насладиться этим деликатесом, вот несколько рецептов стейка с карпаччо, которые вы можете приготовить прямо на своей кухне.

Рецепт обжаренного карпаччо

В этом рецепте стейк частично приготовлен, только снаружи, что позволяет получить красивую корочку, а мясо остается сырым в центре. Это рецепт для тех, кто хочет попробовать карпаччо, но еще не готов окунуться в полностью сырое блюдо.

Состав

1 говяжья вырезка (примерно 12 унций)

Оливковое масло первого холодного отжима высшего качества, 4 столовые ложки

Соль морская грубая, по вкусу

перец свежемолотый, по вкусу

2 стакана свежей зелени салата (хорошо подойдет руккола)

½ унции Пармезан бритый

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Проезд

Сначала перевяжите вырезку кухонным шпагатом.Затем заморозьте, пока он полностью не застынет. Это сохранит сердцевину сырой во время короткого процесса приготовления. Положите столовую ложку масла в сковороду на сильном огне. Замороженное мясо натереть солью и перцем. Выложите стейк на горячую сковороду и быстро обжарьте со всех сторон. Не держите его на сковороде слишком долго, всего около 3 минут. Говядина в центре должна быть еще сырой. Снова заморозьте говядину примерно на 1 час, чтобы ее было легче нарезать. Теперь, используя очень острый нож, нарежьте говядину как можно тоньше.Выложите салатную зелень стружкой пармезана и полейте карпаччо. Добавьте соль, перец, оливковое масло холодного отжима и лимонный сок.

Налейте бокал любимого вина и подавайте.

Стейк Карпаччо с луком-шалотом

Состав

1 лук-шалот, крупный и очищенный

4 столовые ложки качественного красного винного уксуса

Соль морская грубая, по вкусу

Перец свежемолотый, по вкусу

Нежирная говяжья вырезка 8 унций

3-4 филе анчоусов

2 чайные ложки каперсов

3 чайные ложки нарезанного чеснока

Для обслуживания

Оливковое масло первого холодного отжима высокого качества

1 ½ унции сыр Пармезан, бритый

Дольки лимона.

Руккола

Проезд

Возьмите лук-шалот и нарежьте его большими кусками. Поместите его в небольшую миску и добавьте винный уксус и немного соли. Хорошо перемешайте и отставьте примерно на 12-15 минут, чтобы ароматы соединились. Разрежьте говядину на шесть частей и оберните каждую часть полиэтиленовой пленкой и измельчите молотком, пока кусочки не станут очень тонкими, примерно 1/16 дюйма толщиной. Заверните измельченные кусочки и поставьте в холодильник минимум на полчаса.Достаньте говядину из холодильника и разверните полиэтилен. Посыпьте стейк анчоусами, луком-шалотом, каперсами, чесноком и рукколой. Добавьте соль, перец и немного сбрызните оливковым маслом. Украсить стружкой пармезана и свежими дольками лимона. Вкусные!

Советы по приготовлению карпаччо

Главное здесь — покупать качественное мясо. Если колотите по кусочкам, всегда делайте это осторожно.

При нарезке используйте очень острый нож или нож для резки мяса (тонкость имеет решающее значение).

Держите ингредиенты простыми и свежими, не робейте. Пробуя Карпаччо впервые, вы просто можете открыть для себя новое, любимое лакомство.

В Mi’Talia мы стремимся не только наполнить ваши чувства сущностью Италии, мы стремимся удивить вас творческими поворотами ваших любимых итальянских блюд. От наших фрикаделек «Мамины фрикадельки», приготовленных из тушеной говядины, телятины и свинины с соусом из созревших на солнце помидоров, до нашего популярного омара с равиоли с рикоттой — мы превратили деревенскую итальянскую кухню в форму кулинарного искусства.Если вы хотите попробовать стейк карпаччо, у нас есть именно то, что вам нужно. Вкусный и захватывающий, наш стейк карпаччо — это все, что пожелают ваши авантюрные вкусовые рецепторы. Посетите наш итальянский ресторан на юге Майами по адресу 5958 South Dixie Highway или закажите онлайн!

Что такое карпаччо и как его подают?

Карпаччо (произносится как «кар-ПАУ-чи-о») — это традиционная итальянская закуска, состоящая из нарезанной тонкой бумаги сырой говядины, сбрызнутой оливковым маслом и лимонным соком и завершенной каперсами и луком.

В современной кухне карпаччо может относиться к любому тонко нарезанному сырому мясу или рыбе, например, тунцу, подаваемому таким образом. В качестве карпаччо иногда подают даже тонко нарезанные овощи или фрукты. Интересно, что карпаччо назван в честь итальянского художника, который был известен тем, что использовал в своих работах ярко-красный цвет, напоминающий ярко-красный цвет сырой говядины.

Как приготовить карпаччо

Есть несколько способов приготовить карпаччо. Говядину, которая является обычным видом, начните с говяжьего филе или вырезки.Убедитесь, что в вашем магазине есть мясо самого высокого качества, и сообщите мяснику, что нарезка предназначена для карпаччо. Карпаччо из говядины — это деликатес, которым вы можете наслаждаться дома, выполнив следующие простые действия:

  • Сначала срежьте с мяса весь жир. Несмотря на то, что вся суть карпаччо заключается в том, что это сырое мясо, некоторые повара обжигают его со всех сторон, просто чтобы придать ему немного больше аромата. Этот шаг не обязателен и даже не слишком распространен.
  • Следующий шаг — приправить мясо солью и перцем, нарезать свежую зелень (петрушку, эстрагон или кинзу) и, возможно, немного бальзамического уксуса, прежде чем обернуть его полиэтиленом и охладить не менее 8 часов.
  • После того, как запечатанное мясо остынет, можно приступить к нарезке мяса. Мясо карпаччо обычно нарезают очень и очень тонкими ломтиками. Это можно сделать вручную, если у вас есть очень острый нож и отличное владение ножом. Но, скорее всего, лучше всего подойдет электрическая мясорезка. Также можно охладить мясо в морозильной камере в течение 30 минут или около того, прежде чем нарезать ломтиками. Вы не хотите, чтобы оно было замороженным — достаточно, чтобы мясо немного затвердело и его было легче нарезать.

Карпаччо из говядины обычно подают с каперсами, луком, оливковым маслом и лимонным соком, а также, возможно, с небольшим количеством струженного сыра пармезан и нарезанной свежей петрушкой.

Обратите внимание, что некоторые рецепты требуют, чтобы мясо было тонко измельчено, что является другим способом сделать это, особенно с меньшим куском мяса, но предпочтительный метод — использовать хороший кусок говядины и нарезать его тонкими ломтиками.

Варианты рецептов

Говядина — это классический белок для карпаччо, но есть много способов проявить творческий подход к другим типам блюд из карпаччо.Вот несколько идей:

  • Карпаччо из морепродуктов с суши-рыбой, такой как тунец или лосось, часто входит в меню ресторанов. Иногда к карпаччо из морепродуктов добавляют тонкие ломтики халапеньо и соевый соус.
  • Овощным карпаччо может быть любой овощ, нарезанный тонкими ломтиками и приготовленный на тарелке. Не стесняйтесь экспериментировать с овощами — артишок и фенхель могут стать хорошей отправной точкой для творческих вегетарианских блюд.
  • В карпаччо можно использовать другие белки, такие как баранина, телятина и оленина.Убедитесь, что любой белок самого высокого качества, так как он будет употребляться в сыром виде.

Карпаччо из телятины • Мария Каленска Gastronomy Blog

Легендарный Venetian Harry’s Bar подарил нам не только знаменитый коктейль Беллини, полюбившийся всему миру, но и одно из блюд, которое сразу приходит на ум, когда мы думаем об итальянской кухне. Джузеппе Чиприани, ресторатор и бармен, открывший Harry’s Bar в 1931 году, создал карпаччо для графини, которая была постоянным клиентом Harry’s Bar.Врач приказал ей есть сырое мясо. Блюдо, которое придумал Джузеппе, получилось невероятно вкусным и быстро стало популярным не только в Италии, но и во всем мире.

  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 5 минут
  • Обслуживает: 4
  • Сложность: легкая
  • Курс: закуска
  • Посуда: размягчитель мяса
  • Кухня: итальянская

Состав

  • 400 г филе телятины
  • 40 г тертого пармезана
  • 8 помидоров черри
  • 60 г микс салатов
  • Ракета 40 г
  • 1 лимон, разрезанный на 4 дольки
  • 2 ч.л. горчицы
  • 5 столовых ложек оливкового масла
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • крем бальзамический
  • перец черный свежемолотый
  • морская соль

Способ приготовления

Шаг 1

Вырежьте 16 листов пергаментной бумаги примерно одинакового размера.Достаньте мясо из холодильника. Разрезать на 8 частей, каждая примерно по 50 г. Взбейте 3 столовые ложки оливкового масла с горчицей до однородной массы. Смазать смесью лист пергамента. Сверху положите ломтик телятины и смажьте горчичной смесью. Накройте еще одним листом пергамента. Разбейте мясо круглым размягчителем мяса с плоской поверхностью, чтобы оно расплющилось, двигаясь от центра к краям, чтобы сохранить структуру мяса и не сломать его во время отбивания. Затем несколько раз раскатайте мясо деревянной скалкой, равномерно распределяя соус, пока мясо не станет одинаково тонким по всей поверхности.Повторите процесс для каждого куска мяса.

Шаг 2

2 варианта подачи карпаччо.

Вариант 1 . В небольшой миске взбейте соевый соус, бальзамический уксус и оливковое масло. На большую тарелку налить бальзамический крем. Сверху полить смешанным салатом. Помидоры черри разрезать пополам и выложить на тарелку. Затем выложите один кусок мяса, аккуратно отделяя его от пергаментной бумаги. Сбрызните смесью соевого соуса, бальзамического уксуса и оливкового масла.Приправить солью и перцем. Добавьте листья рукколы и пармезан, нарезанный или крупно натертый. Рядом положите дольки лимона. Подавать немедленно. Выдавите лимонный сок по мясу.

Вариант 2 . В небольшой миске взбейте соевый соус, бальзамический уксус и оливковое масло. Вылейте бальзамический крем на большую тарелку. Осторожно снимите верхний слой пергаментной бумаги с каждого куска мяса. Полить мясо смесью соевого соуса, бальзамического уксуса и оливкового масла. Приправить солью и перцем.Добавьте листья рукколы и аккуратно раскатайте каждый кусок мяса. Выложите мясо на тарелку. Посыпать тертым пармезаном. Помидоры черри разрезать пополам и выложить на тарелку с салатом. Рядом положите дольки лимона. Подавать немедленно. Выдавите лимонный сок по мясу.

Мои советы и рекомендации:

Если вы хотите приготовить необычный вариант карпаччо, вы можете обжарить филе по 1 минуте с каждой стороны. Дать остыть 10-15 минут. Затем острым ножом нарежьте мясо как можно тоньше.Положите каждый ломтик на деревянную доску и сгладьте как можно сильнее, надавливая на них плоской стороной ножа, движения должны быть похожи на намазывание масла на хлеб. Такое мясо больше не нужно трепать, чтобы оно расплющилось, и можно сразу переходить ко второму шагу.

Карпаччо из телятины

Автор: Мария Каленска

Тип рецепта: закуска

Кухня: итальянская

  • 400 г филе телятины
  • 40 г пармезана, тертые
  • 830 помидоров черри
  • 40 г рукколы
  • 1 лимон, нарезанный 4 дольками
  • 2 чайные ложки горчицы
  • 5 столовых ложек оливкового масла
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • бальзамический крем
  • 70 свежемолотый черный перец
  1. Вырежьте 16 листов пергаментной бумаги примерно одинакового размера.Достаньте мясо из холодильника. Разрезать на 8 частей, каждая примерно по 50 г. Взбейте 3 столовые ложки оливкового масла с горчицей до однородной массы. Смазать смесью лист пергамента. Сверху положите ломтик телятины и смажьте горчичной смесью. Накройте еще одним листом пергамента. Разбейте мясо круглым размягчителем мяса с плоской поверхностью, чтобы оно расплющилось, двигаясь от центра к краям, чтобы сохранить структуру мяса и не сломать его во время отбивания. Затем несколько раз раскатайте мясо деревянной скалкой, равномерно распределяя соус, пока мясо не станет одинаково тонким по всей поверхности.Повторите процесс для каждого куска мяса.
  2. вариантов подачи карпаччо. Вариант 1. В небольшой миске взбейте соевый соус, бальзамический уксус и оливковое масло. На большую тарелку налить бальзамический крем. Сверху полить смешанным салатом. Помидоры черри разрезать пополам и выложить на тарелку. Затем выложите один кусок мяса, аккуратно отделяя его от пергаментной бумаги. Сбрызните смесью соевого соуса, бальзамического уксуса и оливкового масла. Приправить солью и перцем. Добавьте листья рукколы и пармезан, нарезанный или крупно натертый.Рядом положите дольки лимона. Подавать немедленно. Выдавите лимонный сок по мясу.
  3. Вариант 2. В небольшой миске взбейте соевый соус, бальзамический уксус и оливковое масло. Вылейте бальзамический крем на большую тарелку. Осторожно снимите верхний слой пергаментной бумаги с каждого куска мяса. Полить мясо смесью соевого соуса, бальзамического уксуса и оливкового масла. Приправить солью и перцем. Добавьте листья рукколы и аккуратно раскатайте каждый кусок мяса. Выложите мясо на тарелку. Посыпать тертым пармезаном.Помидоры черри разрезать пополам и выложить на тарелку с салатом. Рядом положите дольки лимона. Подавать немедленно. Выдавите лимонный сок по мясу.

Если вы хотите приготовить необычный вариант карпаччо, вы можете обжарить филе по 1 минуте с каждой стороны. Дать остыть 10-15 минут. Затем острым ножом нарежьте мясо как можно тоньше. Положите каждый ломтик на деревянную доску и сгладьте как можно сильнее, надавливая на них плоской стороной ножа, движения должны быть похожи на намазывание масла на хлеб.Такое мясо больше не нужно трепать, чтобы оно расплющилось, и можно сразу переходить ко второму шагу.

3.5.3251

Су-вид Карпаччо из телятины

Когда я рос, я был вдохновлен готовить вместе с моей бабушкой, которая была и остается для меня источником вдохновения. Я помню, как помогала делать торты, которые она всегда готовила как для гостей, так и для семьи. Она испекла самые восхитительные торты, и я ничего не любил больше, чем есть сладкое сырое тесто для торта прямо из миски.Раньше мы спорили из-за того, кто должен лизать миску / ложку после того, как были приготовлены пирожные. Философия моей бабушки при приготовлении пищи даже с ограниченным бюджетом заключалась в том, чтобы всегда использовать свежие сезонные продукты, выращенные дома или купленные на рынке.

Школа была для меня чем-то обременительной, так как мне не терпелось научиться стать шеф-поваром.

Я начал учиться в колледже Хопвуд Холл как шеф-повар и сразу влюбился в него. Для меня это был единственный настоящий раз, когда я преуспел в чем-то, и это вдохновило меня по-настоящему расслабиться и усердно работать.В колледже я впервые по-настоящему преуспел в чем-то и дал мне возможность посмеяться над учителями, которые говорили, что я никогда ничего не добьюсь в своей жизни !!!!

В течение трех лет в колледже я также работал неполный рабочий день в местной гостинице, работая сначала в баре и ресторане, а затем в кухне. Это были отличные дни, и я получил возможность увидеть, как работает отрасль. Я многому научился из тех дней, как хороших, так и плохих !! Но я должен сказать, что мне не терпелось работать только на кухне, но это было хорошее представление о мире общественного питания.

После окончания колледжа я переехал из Рочдейла, чтобы работать полный рабочий день в одном из самых обсуждаемых ресторанов Чешира — The Stanneylands Hotel. Это была школа тяжелых ударов для меня, поскольку я быстро понял, что хотя отличная успеваемость в колледже ничего не значит в «Реальном мире».

Я любил каждую минуту 18-часового дня 6 дней в неделю с минимальной заработной платой. Хотя это сложно, но я чувствую, что без этого заземления я бы не достиг того, что имею сегодня. После 18 месяцев упорного труда я покинул Stanneylands и отправился с шеф-поваром, чтобы открыть ресторан изысканной кухни в загородном гольф-клубе Mere.Возможность работать вместе с Мэтью Барреттом была слишком хорошей, чтобы отказываться от нее. Я многому научился у бывшего шеф-повара Ritz, и работа в более медленной роли помогла мне лучше понять, как организовать кухню и управлять ею. Мы были очень маленькой командой, и командная работа была и остается для меня единственным выходом.

После 2 лет в Mere у меня появилась возможность пойти в отель Alderley Edge под именем Junior Souschef. Первые дни в Edge были посвящены изучению новых стилей кулинарии, которые неоценимы в любой роли шеф-повара.У меня была возможность расти и изучать все аспекты каждого раздела, который меня вдохновлял. В возрасте 29 лет (2004 г.) мне предложили взять на себя роль шеф-повара. Для меня это было тогда, когда я действительно начал развивать свой собственный стиль питания.

Проведя 9 лет в топе ресторана года Чешира, шеф-повара года и появившись на GBM среди множества ярких моментов, включая приготовление пищи для многих знаменитостей и известных людей, я решил продолжить разработку с помощью Sousvidetools.

Основным вдохновением для этого было обучение и образование людей. У меня всегда была огромная страсть к образованию, но я никогда не мог увидеть себя в колледже. Работа очень полезна, и я с гордостью могу сказать, что мы стали лидером в образовании sous-vide в Великобритании. Я очень горжусь этим. Еда — моя самая большая страсть, и это то, что меня больше всего интересует. Я люблю путешествовать и пробовать кухни других стран. Меня постоянно вдохновляют ингредиенты и стремление получить от них максимум, не разрушая их естественный вкус.Для меня очень важно продолжать попытки и быть в авангарде кулинарной сцены, это то, что вдохновляет меня и команду продолжать двигаться вперед.

Технология

сейчас широко используется в отрасли, и я очень горжусь тем, что мы внесли большой вклад в распространение этого сообщения.

Мне очень повезло, что я занимаю должность, и я стремлюсь постоянно улучшать нашу подготовку и поддерживать связи со следующим поколением молодых подающих надежды поваров в сфере гостеприимства.

T Я чувствую, что мой опыт за последние 25 лет действительно позволяет мне сблизиться и обучить «следующее поколение» поваров.

Отрасль, которую я люблю, действительно изо всех сил пытается привлечь новых сотрудников, и если я смогу помочь этому процессу, я буду безмерно горд.

Еда в Великобритании значительно улучшилась за последние десять лет, и я думаю, что это будет продолжаться при правильном образовании. Что будет дальше, нам подскажет судьба …

Рецепт карпаччо из говядины. Карпаччо из телятины

Всемирно известное блюдо карпаччо изобрел Джузеппе Чиприани, владелец популярного «Harry’s Bar».Этот итальянский шедевр представляет собой тонко нарезанное сырое мясо, заправленное лимонным соком, уксусом и оливковым маслом, подается в качестве холодной закуски. Со временем повара стали называть любой тонко нарезанный кусок продукта карпаччо.

Классический вариант этого блюда готовится из филе говядины, нарезанного тонкими ломтиками специальным приспособлением или очень остро заточенным ножом. Иногда перед разделкой в ​​морозилку кладут кусок мяса.

В каждом фешенебельном ресторане есть повар, умеющий приготовить это востребованное блюдо.Одно из главных правил удачного карпаччо — правильно подобранный кусок мяса без прожилок и пленок. Симметричный крой идеален.

Классический рецепт

Итальянское блюдо карпаччо очень напоминает всем известный строганин. Единственное отличие — большое количество всевозможных приправ и добавление сыра. Необходимо помнить, что детям такое блюдо не рекомендуется.

  • Вырезка говяжья — 450 г;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Пармезан — 100 г;
  • Масло оливковое — 2 ст.л .;
  • Семена кунжута — 2 ч.
  • Руккола — 100 г;
  • Приправы к мясу, соль по вкусу.

Время приготовления: полтора часа.

Калорийность: 126 Ккал / 100 г.

Свежую говяжью вырезку промыть под проточной холодной водой, вытереть насухо кухонным полотенцем. Обильно натереть приготовленными специями и солью. Обернуть пищевой пленкой и убрать в морозилку на сорок минут.

Сыр измельчаем тонкими пластинами, причем лучше делать это смоченным острым ножом. Окуните рукколу в прохладную воду, дайте ей постоять пять минут и выложите на салфетки, чтобы она высохла.

Вынимаем замороженную вырезку, сразу нарезаем тонкими слоями слайсером, сбрызгиваем лимонным соком, маслом и убираем обратно на полчаса в холодильник, завернутые в полиэтилен.

Берем квадратное плоское блюдо, красиво распределяем кусочки мяса, в центр кладем горкой рукколу и сыр, хаотично давим кунжутом.Ставим на Шведский стол готовое блюдо.

Карпаччо из говядины домашнего копчения

Чем тоньше ломтики, тем лучше будет карпаччо из говядины. В идеале они должны быть полупрозрачными. Если вы впервые готовите это блюдо, попробуйте его, в качестве оригинального продукта возьмите копченую говядину. Работать с ним довольно просто.

  • Копченая говядина кусок — 550 г;
  • Горчица домашняя — 1,5 ст. Л .;
  • Лимон — 1 шт .;
  • Масло оливковое — 2 ч.
  • Пармезан — 100 г;
  • Мед натуральный — 2 ч. Л.

Время приготовления: два часа.

Калорийность: 133,5 Ккал / 100 г.

Выбираем красивый охлажденный кусок молодой говядины, срезаем пленку, промываем в холодной воде и кладем сушиться на полотенце. Погружаем вырезку в коптильню и держим там при температуре 30 ° С до полной готовности.

Вынимаем мясо, плотно оборачиваем фольгой и убираем в морозилку минимум на сорок минут. Чем лучше он застывает, тем проще будет процесс нарезки.

В глубокой посуде смешайте легкую горчицу (лучше делать самостоятельно), оливковое масло, натуральный жидкий мед и столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.

Тщательно вымесить соус до однородного состояния.

Натереть сыр. Замороженное мясо нарезаем красивыми тонкими ломтиками, распределяем по презентационной тарелке, растираем пармезаном, в центр ставим таз с соусом.

К этому блюду хорошо подходят овощи и грибы, приготовленные на гриле.

Как приготовить жареное карпаччо из говядины

  • Вырезка — 400 г;
  • Сыр — 150 г;
  • Зеленый салат — 50 г;
  • Масло оливковое — 1 ч.
  • Лимонный сок — 2 ст.л .;
  • Сливочное масло — 100 г.

Подготовка: десять часов.

Калорийность: 118 Ккал / 100 г.

Закупаем говяжью вырезку в специализированном продуктовом магазине. В домашних условиях обрезаем жилки, при этом придавая мясу красивую продолговатую форму. На сковороде-гриль растопить сливочное масло, положить кусок и обжарить с двух сторон две-три минуты.

Это сделано для того, чтобы мясо в дальнейшем лучше пропиталось маринадом и в нарезке имело красивую окантовку по краю, а также из соображений безопасности — оно еще сырое.

Положите вырезку в пакет с едой, максимально удалите воздух и отправьте на ночь в морозильную камеру.

Натирайте сыр утром. Салатные листья промываем и выкладываем на кухонное полотенце для просушки. Размотать мясо и нарезать тонкими ломтиками слайсером, сбрызнуть маслом и соком цитрусовых, завернуть пищевой пленкой и убрать обратно в холодильник на двадцать минут.

Раскладываем маринованное мясо на блюде, растираем с сыром, хаотично кидаем порванные листья салата посередине.Карпаччо из говядины готово порадовать любого гурмана!

О том, как приготовить вино из сброженного варенья, читайте в нашей статье.

Как сделать заготовку для компота из брусники на зиму без стерилизации. Прочтите советы и рекомендации опытных хозяек.

  1. Для приготовления маринада можно использовать соки лайма, граната или апельсина. Все это добавит пикантности вкусу.
  2. Если у вас нет пармезана, вы можете заменить его любым твердым сыром.
  3. Для украшения блюда измельченный мускатный орех, оливки или оливки без косточек.
  4. Пучок свежего базилика, размещенный в центре, тоже не будет лишним, если нет рукколы или зеленого салата.
  5. При запекании мяса можно натереть его с петрушкой, это не только сделает говядину ярче на вкус, но и придаст ей необычный цвет.
  6. Если у вас нет специального слайсера, нарежьте мясо хорошо поставленным кухонным ножом.
  7. Если куски слишком толстые, поместите их между двумя слоями. пергаментную бумагу и раскатайте обычной скалкой.

Вот и все, теперь вы знаете все тонкости приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях. Остается только купить продукцию и применить полученные знания на практике!

Карпаччо для гурманов — это закуска из сырого продукта, нарезанного тонкими ломтиками и заправленного соусом. Оригинальная рецептура итальянских блюд состояла исключительно из говядины, но позже она была изменена. Современное карпаччо готовят не только из любого мяса, но даже из овощей и фруктов. Теперь это общее название закусок, основанных на тонких ломтиках.сырые компоненты … Карпаччо помогает красиво сервировать праздничный стол, а также является закуской на все случаи жизни.

Рецепт карпаччо из курицы


Порций в упаковке — 8.
Время приготовления — 3 часа и 3 дня до высыхания.

Карпаччо из курицы получается ароматным и вкусным, но прежде чем попробовать лакомый кусочек, нужно набраться терпения. На самом деле рецепт довольно простой, но нужно дождаться, пока курица высохнет. Эта закуска станет замечательным украшением праздничного стола.

Состав

Чтобы приготовить карпаччо в домашних условиях из куриного мяса, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • куриное мясо — 1 кг;
  • чеснока −4 зубчика;
  • сушеных трав — 1,5 ст. л .;
  • соль — 6 ст. л .;
  • смесь перцев — 2 ст. л .;
  • кориандр — 2 ст. Л .;
  • перец — 2 ст. л.

Способ приготовления

В приготовлении поможет подробный пошаговый рецепт карпаччо с фото:


Вы можете поставить тарелки на блюдо и украсить карпаччо по своему усмотрению.

Домашнее карпаччо из говядины


Порций в упаковке — 4.
Время приготовления — 1 час.

Оригинальный рецепт карпаччо из говядины. Поэтому неудивительно, что именно этот вид мяса чаще всего используют для приготовления этого блюда. Закуска получается вкусной и прекрасно сочетается с овощами.

Состав

Для приготовления карпаччо в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

  • говядина — 200 г;
  • лимон — 0.5 шт .;
  • помидоров черри — 100 г;
  • оливковое масло — 50 мл;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • тимьян — 2 стебля;
  • сыр твердый — 50 г;
  • соль, перец черный.

Способ приготовления

Самый простой способ приготовить блюдо по пошаговому рецепту карпаччо с фото:


Готово! Теперь вы можете наслаждаться изысканными закусками!

Пошаговый рецепт карпаччо из лосося


порций в упаковке — 4.
Время приготовления — 1 час 40 минут.

Оригинальным блюдом, которое часто ставят на праздничный стол в качестве закуски, является карпаччо из лосося. К тому же его рецепт прост, понятен и доступен. Карпаччо из лосося готовится по той же технологии, что и мясное ассорти.

Состав

Для приготовления карпаччо из лосося вам понадобится:

  • лосось — 200 г;
  • лимон — 1 шт .;
  • апельсин — 1 шт .;
  • зелени укропа или петрушки — 1 пучок;
  • оливковое масло — 2 ст. Л.;
  • перец черный молотый розовый, белый, соль — по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления карпаччо из лосося необходимо сделать следующее:


Через полчаса можно подавать карпаччо. Этого времени достаточно, чтобы мясо лосося замариновалось. Украсить зеленью.

Как приготовить карпаччо из куриной грудки?


Порций в упаковке — 8.
Время приготовления — 9 часов и 2 дня до высыхания.

Чтобы приготовить карпаччо из куриной грудки, придется повозиться. На замаринование и просушку мяса потребуется время. Однако оно того стоит. Ведь конечный результат — вкусная и ароматная закуска.

Состав

Для приготовления карпаччо из куриной грудки нужно взять следующие ингредиенты:

  • куриная грудка — 1,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • чай черный — 3 пакетика;
  • луковая шелуха — с 1 кг лука;
  • соль −8 ст.л .;
  • сахар — 4 ст. л .;
  • жидкий дым — 2 ст. л.

Способ приготовления

Рецепт карпаччо из куриной грудки:


Таким образом, получается красивая, вкусная и полезная закуска, которую вы с гордостью можете разместить на своем столе.

Карпаччо из свеклы


Порций в упаковке — 3.
Время приготовления 20 минут.

Пожалуй, это один из самых быстрых рецептов приготовления карпаччо.Закуска из свеклы можно приготовить всего за несколько минут. Она заиграет яркими красками, привнеся больше позитива в торжественное мероприятие. Карпаччо из свеклы — простое, но эффектное блюдо, которое оценят все без исключения гости.

Состав

Для приготовления карпаччо из свеклы используются:

  • свекла — 300 г;
  • помидоров свежих — 200 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сыр моцарелла или пармезан — 200 г;
  • масло оливковое — 3 ст. Л.;
  • базилик — 3 шт .;
  • сок одного лимона;
  • перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Карпаччо из свеклы готовят следующим образом:


Видео-рецепты: как приготовить классическое карпаччо в домашних условиях?

Как известно, путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Если верить этому утверждению, любимого легко покорить, достаточно приготовить вкусный и аппетитный ужин. Если вы включите в вечернее меню карпаччо, можете быть уверены в успехе задуманного.Это блюдо поможет поразить вторую половинку настоящим кулинарным искусством.
Следующие видео-рецепты помогут вам приготовить вкусное карпаччо и красиво его украсить.

Всемирно известное блюдо карпаччо изобрел Джузеппе Чиприани, владелец популярного бара Harry’s. Этот итальянский шедевр представляет собой тонко нарезанное сырое мясо, заправленное лимонным соком, уксусом и оливковым маслом, подается в качестве холодной закуски. Со временем повара стали называть любой тонко нарезанный кусок продукта карпаччо.

Классический вариант этого блюда готовится из филе говядины, нарезанного тонкими ломтиками с помощью специального приспособления или очень остро заточенного ножа. Иногда перед разделкой в ​​морозилку кладут кусок мяса.

В качестве гарнира к карпаччо из говядины подают помидоры черри, салат из рукколы или сыр пармезан — эти продукты придают блюду особую пикантность — и приправляют свежеприготовленным соусом из майонеза, молока, лимонного сока, молотого черного перца и глины. соус.

В каждом фешенебельном ресторане есть повар, умеющий приготовить это востребованное блюдо. Одно из главных правил удачного карпаччо — правильно подобранный кусок мяса без прожилок и пленок. Симметричный крой идеален.

Классический рецепт


Итальянское блюдо карпаччо очень напоминает всем известную строганину. Единственное отличие — большое количество всевозможных специй и добавление сыра. Необходимо помнить, что детям такое блюдо не рекомендуется.

Свежую говяжью вырезку промыть под проточной холодной водой, вытереть насухо кухонным полотенцем. Обильно натереть приготовленными специями и солью. Обернуть пищевой пленкой и убрать в морозилку на сорок минут.

Сыр измельчаем тонкими пластинами, причем лучше делать это смоченным острым ножом. Окуните рукколу в прохладную воду, дайте ей постоять пять минут и выложите на салфетки, чтобы она высохла.

Вынимаем замороженную вырезку, сразу нарезаем тонкими слоями слайсером, сбрызгиваем лимонным соком, маслом и убираем обратно на полчаса в холодильник, завернутые в полиэтилен.

Берем квадратное плоское блюдо, красиво распределяем кусочки мяса, по центру кладем горкой рукколу и сыр, хаотично давим кунжутом. Готовое блюдо выкладываем на фуршет.

Карпаччо из говядины домашнего копчения

Чем тоньше ломтики, тем лучше будет карпаччо из говядины. В идеале они должны быть полупрозрачными. Если вы готовите это блюдо впервые, попробуйте использовать в качестве исходного продукта копченую говядину. Работать с ним довольно просто.

Компоненты:

  • Кусок копченой говядины — 550 г;
  • Горчица домашняя — 1,5 ст. Л .;
  • Лимон — 1 шт .;
  • Масло оливковое — 2 ч.
  • Пармезан — 100 г;
  • Мед натуральный — 2 ч. Л.

Время приготовления: два часа.

Калорийность: 133,5 Ккал / 100 г.

Выбираем красивый охлажденный кусок молодой говядины, срезаем пленку, промываем в холодной воде и кладем сушиться на полотенце. Погружаем вырезку в коптильню и держим там при температуре 30 ° С до полной готовности.

Вынимаем мясо, плотно оборачиваем фольгой и убираем в морозилку минимум на сорок минут. Чем лучше он застывает, тем проще будет процесс нарезки.

В глубокой посуде смешайте легкую горчицу (лучше приготовить самостоятельно), оливковое масло, натуральный жидкий мед и столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.

Тщательно вымесить соус до однородного состояния.

Натереть сыр. Замороженное мясо нарезаем красивыми тонкими ломтиками, распределяем по презентационной тарелке, растираем пармезаном, в центр ставим таз с соусом.

К этому блюду хорошо подходят овощи и грибы, приготовленные на гриле.

Как приготовить жареное карпаччо из говядины

Один из вариантов приготовления карпаччо из говядины — подавать не сырое или копченое мясо, а слегка обжаренное на специальной сковороде. Главный технологический момент — не передержать говядину на огне, иначе получится совсем другое блюдо.

Компоненты:

  • Вырезка — 400 г;
  • Сыр — 150 г;
  • Зеленый салат — 50 г;
  • Масло оливковое — 1 ч.
  • Лимонный сок — 2 ст.л .;
  • Сливочное масло — 100 г.

Подготовка: десять часов.

Калорийность: 118 Ккал / 100 г.

Закупаем говяжью вырезку в специализированном продуктовом магазине. В домашних условиях обрезаем жилки, при этом придавая мясу красивую продолговатую форму. На сковороде-гриль растопить сливочное масло, положить кусок и обжарить с двух сторон две-три минуты.

Это сделано для того, чтобы мясо в дальнейшем лучше пропиталось маринадом и в нарезке имело красивую окантовку по краю, а также из соображений безопасности — оно еще сырое.

Складываем вырезку в пищевой пакет, максимально удаляем воздух и отправляем на ночь в морозилку.

Натирайте сыр утром. Листья салата промываем и выкладываем на кухонное полотенце для просушки. Размотайте мясо и нарежьте тонкими ломтиками слайсером, сбрызните маслом и соком цитрусовых, заверните в пищевую пленку и уберите обратно в холодильник на двадцать минут.

Раскладываем маринованное мясо на блюде, растираем с сыром, хаотично кидаем порванные листья салата посередине.Карпаччо из говядины готово порадовать любого гурмана!

  1. Для приготовления маринада можно использовать соки лайма, граната или апельсина. Все это добавит пикантности вкусу.
  2. Если у вас нет пармезана, вы можете заменить его любым твердым сыром.
  3. Для украшения блюда подойдут измельченный мускатный орех, оливки или оливки без косточек.
  4. Пучок свежего базилика, положенный в центр, тоже пригодится, если нет рукколы или зеленого салата.
  5. При запекании мяса можно натереть его с петрушкой, это не только сделает говядину ярче на вкус, но и придаст ей необычный цвет.
  6. Если у вас нет специального слайсера, нарежьте мясо хорошо поставленным кухонным ножом.
  7. Если куски слишком толстые, поместите их между двумя слоями пергаментной бумаги и раскатайте обычной скалкой.

Вот и все, теперь вы знаете все тонкости приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях. Остается только купить продукцию и применить полученные знания на практике!

Холодная закуска карпаччо — традиционное блюдо Италии, которое готовится из рыбы или мяса.В 1950 году венецианец Джузеппе Чиприани придумал рецепт и приготовил карпаччо для графини, которая по состоянию здоровья не могла есть вареное мясо.

Утонченный вкус блюда привлекает гурманов. Он готовится из свежей говяжьей вырезки, нарезанной тонкими ломтиками.

Карпаччо подают в ресторанах с соусами.

В кулинарии известно более 20 рецептов соусов для карпаччо. Заправить мясо лимонным соком или оливковым маслом. Некоторые повара поэкспериментировали и придумали для этого блюда заправку на основе ананаса и апельсинового сока.4 вкусных рецепта приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях в нашей статье.

Классическое карпаччо из говядины

Для приготовления этого блюда лучше использовать слайсер — приспособление для тонкой нарезки. Если у вас его нет, подойдет острый нож.

Состав:

  • 300 гр. вырезки;
  • 2 горсти салата из рукколы
  • 4 вяленых помидора;
  • 4 щепотки соли;
  • 40 гр. пармезан;
  • 4 щепотки молотого перца;
  • 8 ст.л. оливковое масло;
  • 2 ст. ложка винного уксуса;
  • 2 ст. л. лимонный сок
  • 1 чайная ложка миндаля.

Приготовление:

  1. Промытое мясо очистить от пленок, обернуть пищевой пленкой и поставить на час в морозилку.
  2. Приготовить заправку: соль соединить с уксусом, лимонным соком, добавить перец.
  3. Перемешайте венчиком и постепенно вливайте масло.
  4. Миндаль мелко нарезать, помидоры нарезать.
  5. Замороженное мясо нарезать ломтиками толщиной 2 мм, положить на блюдо, смазать заправкой силиконовой кисточкой.
  6. Посыпать орехами и помидорами. В середину блюда выложить листья салата и залить заправкой, перемешать. Это удобно делать двумя вилками.
  7. Посыпьте карпаччо из говядины тертым пармезаном и подавайте.

При необходимости отбить отрезанные куски молотком, накрыв фольгой. Это сделает срезы прозрачными.

Карпаччо из мраморной говядины

Закуска прекрасно сочетается с праздничным столом… Карпаччо готовится из мраморной говядины с соусом.

На приготовление уходит 35 минут.

Состав:

  • 0,5 стопки оливок. масла;
  • 2 щепотки соли;
  • 80 гр. малина;
  • сок лимона — одна ст. л .;
  • 0,5 кг. молодая говядина;
  • багет;
  • крем бальзамический. — 4 ст. л .;
  • 80 гр. руккола;
  • 4 столовые ложки соуса песто.

Состав:

  • 1 кг.вырезки;
  • 8 пучков салата
  • пармезан — 120 гр .;
  • 30 гр. розовый перец;
  • 120 г каперсов;
  • 2 ст. л. оливковое масло;
  • 1 ч. Л. Винного уксуса розового;

Заправка:

  • 1,5 ст. л. перец;
  • 1 ч. Ложка соли;
  • смесь перцев — 0,5 ч.
  • 1 ч.л. розмарина.

Приготовление:

  1. Соедините ингредиенты заправки и обваляйте мясо с каждой стороны в смеси.
  2. Оберните вырезку полиэтиленовой пленкой и оставьте в морозильной камере на 5 часов.
  3. Промойте и обсушите листья салата, разорвите руками и положите в середину блюда.
  4. Замороженное мясо нарезать тонко, положить кружочки вокруг салата.
  5. Корнишоны мелко нарезать и выложить на мясо, посыпать каперсами и перцем.
  6. Розовый уксус соединить с маслом и полить карпаччо, добавить немного перца и соли.
  7. Сверху посыпать сырными хлопьями.

Изначально блюдо готовили только из сырого мяса, но постепенно стали появляться варианты из жареной или копченой говядины.

Приготовление занимает 25 минут.

Состав:

  • грибов 130 г;
  • обрезки 250 г;
  • пучок салата;
  • оливковое масло. — 3 ст. ложки;
  • 2 ст. л. лимонный сок;
  • 0,5 ст. ложки черного перца.

Приготовление:

  1. Мясо заморозить на 1 час и нарезать тонкими ломтиками.
  2. Листья промыть и оторвать руками, выложить на тарелку. Разложите говядину.
  3. Грибы нарезать кружочками и выложить на листья и мясо.
  4. Смешайте сливочное масло, лимонный сок и перец, соль. Полить соусом карпаччо.
  5. Приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях очень просто. Главное — соблюдать нюансы и пропорции.

Холодные закуски, подогревающие аппетит, родились именно в. Только здесь рождается вкус к легкой и здоровой пище.Карпаччо из говядины — отличный способ удовлетворить изысканность любого гурмана.

История и описание

Карпаччо — итальянская закуска, появившаяся в середине прошлого века … В 1950 году владелец Harry’s Bar Джузеппе Чиприани порадовал графиню Амалию Нани Мочениго рецептом карпаччо из говядины. который был импровизирован в тот же день.

Дело в том, что графине поставили диагноз болезни, исключившей мясо из приготовления.Чиприани не мог смотреть на страдания женщины и решил хоть немного порадовать ее мясом.

Для этого взял свежую говядину из морозилки, нарезал ее тонкими ломтиками, для улучшения вкуса, заправил лимонным соком, тертым хреном, майонезом и тертым пармезаном.

Графине понравилось это блюдо … Она вспомнила, что не так давно была на выставке художников эпохи Возрождения и видела картины Витторио Карпаччо, где преобладали алый и белый цвета.Тогда она предложила назвать блюдо в честь художника.

Традиционно блюдо готовят из говядины. … Филе красного мяса нарезают тонкими ломтиками, заливают заправкой, состоящей из лимонного сока или уксуса, оливкового масла, майонеза и хрена.

Но претерпев за полвека различные изменения, карпаччо стали готовить не только из мяса крупного рогатого скота и птицы, но даже из овощей .

ИНТЕРЕСНО: Этот бар работает и в наше время.А по оригинальному рецепту знаменитого карпаччо Чиприани его пробовали принцесса Диана, барон Ротшильд, Вуди Аллен и даже Чарли Чаплин.

Особенности и традиции использования

Карпаччо, как и любая холодная закуска, употребляется перед подачей горячих вторых блюд. O плохо возбуждает аппетит и возбуждает вкусовые рецепторы , что помогает лучше почувствовать вкус следующего блюда. А специи улучшают пищеварение. Также говядина способствует восстановлению красных кровяных телец в крови.

В обеденное время принято подавать закуску из говядины с водой или красным вином, которое хорошо сочетается с мясом.

Для того, чтобы блюдо получило изысканный вкус, итальянских поваров используют секреты:

  • Используйте только свежее или охлажденное филе.
  • Для насыщения блюда пикантным ароматом и вкусом его хорошо заправляют специями: красным перцем, смесью сушеных трав, кориандром, имбирем и гвоздикой.
  • Чтобы оливковое масло, из которого состоит заправка, получило более элегантный аромат, в бутылку с ним добавляется веточка тимьяна и розмарина.Эти травы хорошо сочетаются с говядиной.

На страницах нашего сайта мы познакомим вас с настоящим шедевром итальянской кухни. Как приготовить вкусные рисовые шарики?

Выбор правильных ингредиентов в магазине

Без правильно подобранных продуктов невозможно приготовить в домашних условиях настоящее карпаччо из говядины. Соблюдая некоторые правила выбора ингредиентов , вы получите настоящее изысканное итальянское блюдо.

Говядина:

  • Обязательно свежее или охлажденное вырезка или филе без прожилок и жира.
  • Мясо должно быть темно-красным.
  • Желательно наличие защитной натуральной пленки на мясе. Он защищает его от чужеродных микроорганизмов и не сушит вырезку.

Состав для заправки:

  • Зелень должна быть свежей и молодой.
  • Приправы, такие как перец, должны быть свежемолотые. То есть вам нужно купить перец горошком.
  • Оливковое масло первого отжима.
  • Свежий лимон. Эластичная на ощупь, без темных пятен, с толстой, ярко окрашенной кожурой.
  • Майонез низкокалорийный, без сильного послевкусия.
  • Только бальзамический или винный уксус.

Как сделать в домашних условиях

Полувековая история карпаччо предложила множество вариантов приготовления этого блюда. Новые соусы и заправки, дополнительные ингредиенты придают закуске новые ароматы.

Но есть строгие правила , которым следует следовать при приготовлении:

  • Мясо должно быть свежим.
  • Красное мясо необходимо нарезать полупрозрачными ломтиками острым ножом или специальной машиной — слайсером.
  • В заправке обязательным ингредиентом является либо сок лимона, либо сок лайма, либо бальзамический уксус … Некоторые добавляют все подряд.
  • Поскольку вырезка не поддается термической обработке, ее необходимо заморозить.
  • Разрез должен быть напротив жил. Это облегчает жевание тарелок.

ВАЖНО: Мясо замораживают не только из соображений гигиены, но и потому, что в таком виде его легче разделывать.

Сырая вырезка

Знаменитая закуска из сырого мяса готовится по разным рецептам с добавлением различных приправ и специй. Но есть один классический вариант по рецепту Джузеппе Чиприани, от которого отталкиваются повара-гурманы.

Состав:

Процесс:

  • Отделите вырез от пленки, плотно перемотайте шпагатом.
  • Положить в морозилку на 1-1.5 часов.
  • Через некоторое время вынуть мясо и нарезать тонкими полосками.
  • Немедленно выложите каждый ломтик на блюдо.
  • Приготовить заправку: майонез, лимонный сок, вустерский соус, соль и сливки, тщательно перемешать.
    Полить ломтиками.
  • Во время подачи можно украсить закуску зеленью, сыром и помидорами черри.

Копченое красное мясо

Не каждый решается попробовать блюдо из сырого мяса … Для этой категории гурманов придумали карпаччо из копченой говядины.

Состав:

  • копченая говяжья вырезка — 250 грамм;
  • горчица — 1,5 ст. ложки;
  • лимон — 1 штука;
  • оливковое масло — 2 ст. Ложки;
  • Пармезан — 100 грамм;
  • мед — 1 стол. ложка.

Процесс:

  • Плотно заверните копченую вырезку в фольгу и поместите в морозильную камеру на полчаса.
  • Приготовьте заправку: тщательно смешайте оливковое масло, горчицу, лимонный сок и мед.
  • Мясо нарезать тонкими ломтиками.
  • Сбрызните ломтики заправкой.
  • Это карпаччо можно подавать с овощами-гриль как отдельное блюдо.

Как приготовить с рукколой

Еще одна вариация.

Состав:

  • говяжья вырезка — 150 грамм;
  • руккола — 40 грамм;
  • масло оливковое — 1 столовая ложка;
  • уксус бальзамический — 1 стол.ложка;
  • помидоров черри — 2 шт.

Легкий итальянский Вителло Тоннато | Простой. Вкусные. Хороший.

Взгляните на этот великолепный вителло тоннато: это остатки жареной телятины с пышным соусом из майонеза и тунца с каперсами! Какой отличный итальянский рецепт! Отличная идея для остатков еды.

Vitello tonnato — один из моих любимых рецептов легких закусок, чтобы вернуть остатки еды в жизнь!

Изначально он готовился из холодного жаркого из телятины (vitello в переводе с итальянского означает телятина), но время от времени я также использую остатки жареной свинины.

Постарайтесь нарезать мясо как можно тоньше.

Он действительно имеет огромное значение по вкусу, текстуре и внешнему виду.

Жаркое из телятины

Еще я очень люблю консервированный тунец и майонезный соус.

Кстати, именно здесь тоннато означает на итальянском языке.

Какой отличный итальянский рецепт!

Дайте мне кусочек хрустящего хлеба, и я с радостью вымру его за секунду. После этого мыть посуду, поверьте, совершенно не нужно!

Это вителло тоннато — отличная идея для быстрого приготовления, потому что здесь вообще не нужно готовить.Просто перемешайте все ингредиенты для соуса из тунца в блендере и приправьте по вкусу.

Легко!

Easy Vitello Tonnato (итальянское карпаччо из телятины и тунца)

Вы когда-нибудь пробовали соус из тунца?

Вы могли подумать, что рыба и мясо несовместимы, но здесь это действительно хорошо работает! Этот соус из тунца такой бархатный. А поскольку у тунца не такой сильный вкус, соус отлично сочетается с нежным и нежным мясом телятины.

Однако не собирает посуду заранее .

Потому что соус из тунца через некоторое время желтеет.

Покрытие

А потом сохнет по краям, что на самом деле выглядит не очень аппетитно.

Вы также можете разложить тонкие ломтики телятины или свинины на маленьких тарелках, а затем поставить на стол миску со свежеприготовленным соусом из тунца, чтобы каждый мог обслужить себя.

И не забудьте про каперсы!

Наслаждайтесь!

Легкий рецепт тоннато Вителло (итальянское карпаччо из телятины и тунца)

Итальянский Вителло Тоннато

Великолепное вителло тоннато: оставшееся холодное жаркое из телятины с соусом из майонеза и тунца с каперсами! Какой отличный итальянский рецепт!

Курс: Закуска, Основное блюдо, Закуска

Кухня: Итальянский

Количество порций: 4 человека

Калорий на порцию: 349 ккал

Состав

  • 1 фунт приготовленное жаркое из телятины (450 г), или жаркое из свинины
  • 7 унция консервированный тунец (200 г), масса без жидкости
  • 3 унция майонез (85 г)
  • 3 столовая ложка каперсы в рассоле
  • 2 консервированное филе анчоусов в масле или 1 ч.л. пасты из анчоусов
  • перец
  • поваренная соль

Инструкции

  1. Откройте банку с тунцом и осторожно налейте жидкость в стакан или чашку.Держите его в стороне, пока он нам не понадобится позже в этом рецепте. Затем измельчите тунец вилкой и переложите в блендер. Также добавляем майонез.

  2. Снова превратите в кремообразную смесь. Затем добавьте соленые каперсы и филе анчоусов (или пасту из анчоусов). Приправить небольшим количеством перца и соли.

  3. Хорошо перемешайте тунца. Теперь постепенно влейте слитую жидкость, которую вы отложили, и перемешивайте между добавками, пока не получите желаемую консистенцию.Некоторым нравится густой соус, а другим — более жидкий соус.

  4. Хорошо перемешайте соус. Проверьте приправу и при необходимости добавьте еще перца или соли.

  5. Охладите соус из тунца в холодильнике в течение 10 минут. Тем временем нарежьте телятину или свинину тонкими ломтиками и разложите по холодным тарелкам.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.