Капуста провансаль классический рецепт с изюмом: рецепты классического блюда на зиму и не только


Содержание

рецепты классического блюда на зиму и не только

Квашеная или маринованная капуста на зиму — заготовка очень распространённая. Однако иногда хочется приготовить для себя и своей семьи что-то более оригинальное. Сегодня мы познакомим вас с самыми известными рецептами капусты «Провансаль».

Что представляет собой капуста «Провансаль»?

Рецепт «Провансаля» подразумевает маринование белокочанной капусты. В отличие от квашеной, она готовится гораздо быстрее. Так, по обычному рецепту она будет готовой примерно через три дня. А вот «Провансаль» отличается более быстрым приготовлением, ведь его можно употреблять уже через несколько часов после окончания готовки блюда.

Капуста по рецепту «Провансаля» сохранит все витамины, будет ароматной и хрустящей. Однако есть и большой минус в плане хранения на зиму, поскольку такое блюдо после приготовления нужно употребить в течение двух недель. Поэтому готовить подобное нужно небольшими порциями, чтобы овощи не прокисли.

Самые распространённые рецепты капусты «Провансаль»

Классический рецепт с использованием болгарского перца

Классический рецепт капустного салата «Провансаль» очень прост в плане приготовления — вам не потребуется много времени и затрат, ведь ингредиенты для него достаточно просты и доступны каждому.

Для такой закуски вам понадобятся белокочанная капуста и ещё несколько составляющих, которые есть практически на каждой кухне. Преимущество такого рецепта — это то, что капуста сохранит все полезные свойства, выйдет очень вкусной и ароматной. Если же вы любитель кислого, то можете употреблять её после 2 недель хранения.

Есть несколько рецептов того, как готовить капустный «Провансаль», однако основа всегда будет одинаковой. Классический рецепт можно дополнить болгарским перцем.

Вам понадобятся такие составляющие, как: 2 кг белокочанной капусты, один болгарский перец, одна морковь, 3 зубчика чеснока. Для приготовления маринада необходимы:

  • половина стакана воды;
  • 2 большие ложки сахара;
  • 75 мл растительного масла;
  • до пятнадцати горошин чёрного перца;
  • 1 большая ложка соли;
  • 0,5 стакана 9-процентного уксуса.

Капусту шинкуем максимально тонко. Морковку и перец чистим и режем тонкими брусками или натираем на среднюю тёрку. Всё складываем в большую ёмкость и хорошо смешиваем. Рассол доводим до кипения, вливаем уксус и пропущенный через давилку чеснок. Маринад добавляем в ёмкость с капустой и всё смешиваем. Плотно укладываем полученное по баночкам, оставляем на 8 часов, затем перекладываем в холодильник.

Дайте капусте промариноваться в течение суток — и можно подавать к столу. Если вы хотите, чтобы она была острой, добавьте в неё стручок горького красного перца. Салат подаётся с зеленью петрушки и порезанными луковыми кольцами.

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления

По сравнению с обычной квашеной капустой, «Провансаль» по каждому из рецептов готовится во много раз быстрее. Следующий рецепт и вовсе предполагает, что блюдо будет готово к употреблению уже через несколько часов после готовки.

Для того чтобы приготовить маринованную капусту всего за 3-4 часа, вам потребуются следующие ингредиенты:

  • килограмм нашинкованной белокочанной капусты;
  • 1 большая морковь;
  • 2 салатных перца;
  • пара зубчиков чеснока;
  • укроп или зелень петрушки.

Для маринада потребуются стакан воды, большая ложка соли, 4 большие ложки сахара и столько же ложек уксуса, 100 г подсолнечного масла. Кроме того, нужны специи:

  • 3 лавровых листочка;
  • до 7 штук чёрного перца горошком;
  • до 6 штук душистого перца;
  • два бутона гвоздики.

Капусту мелко шинкуют, салатный перец нарезают соломкой, морковь натирают на крупной тёрке, а чеснок — на мелкой. Овощи, чеснок и нарезанную зелень смешивают в большой ёмкости. Вода доводится до кипения, добавляются все составляющие маринада, в конце вливается уксус. Приготовленную капусту заливают горячим маринадом, осторожно придавливают, ставят небольшой пресс и дают остыть.

После остывания салат раскладывают по банкам, заливают остатками маринада и перекладывают в холодильник. Такое блюдо будет готово уже через четыре часа. Сочетание ингредиентов даст в итоге невероятный вкус, который оценят даже гурманы.

Ниже представим ещё несколько рецептов капусты «Провансаль» с дополнительными ингредиентами.

Как приготовить капусту «Провансаль» с клюквой?

Салат «Провансаль» с добавлением клюквы очень полезен и невероятно вкусен. Он содержит не меньше витаминов, чем традиционная квашеная капуста. Кроме того, это понравится даже детям, поскольку такое блюдо совсем неострое.

Вам будут нужны килограмм белокочанной капусты, 3 штуки моркови и стакан клюквы. Для готовки маринада возьмите литр воды, стакан сахара, большую ложку соли, половину стакана растительного масла и столько же уксуса. Туда же потребуется добавить перец горошком, лавровый лист, пару листиков свежей мяты.

Тонко нашинкуйте капусту, а морковку натрите так же, как для приготовления моркови по-корейски, или порежьте тонкой соломкой. Овощи плотно уложите в банки. Закипятите воду, растворите в ней сахар, соль, добавьте масло и варите две минуты. Добавьте туда лавровый лист, мяту и перец горошком. В конце влейте уксус, горячим рассолом залейте овощи и оставьте

на сутки при комнатной температуре, затем поместите в холодильник.

Вместо мяты в маринад можете положить палочку корицы или же смородиновые листья. Перед подачей салат рекомендуется обильно посыпать клюквой, дополнительно можно добавить укроп и зелёный лук.

«Провансаль» с добавлением яблок и винограда

Такой рецепт капустного салата понравится тем, кто любит оригинальность и предпочитает здоровые и вкусные блюда. Приготовьте следующие ингредиенты:

  • килограмм капусты;
  • 300 г моркови;
  • 300 винограда;
  • 300 грамм яблок кислых сортов.

Маринад готовят на основе литра воды, 50 г соли и такого же количества сахара, 100 мл уксуса и 100 мл оливкового масла, лаврового листа, душистого и чёрного перца, а также мяты.

Тонко шинкуем капусту, морковь натираем на тёрку или режем соломкой. Удаляем сердцевину из яблок и нарезаем их на маленькие кусочки, из винограда убираем плодоножки. Кипятим воду, в ней растворяем сахар, соль, мяту и специи, затем снимаем её с огня. Маринаду даём остыть, затем вливаем в него уксус и оливковое масло. Заливаем им овощи и ставим под гнёт. Накрываем банку с содержимым перевёрнутой небольшой тарелкой, сверху ставим ёмкость с водой. Блюдо будет готово на следующий день, после чего его необходимо переложить в банки и переставить в холодильник.

Салат «Провансаль» с изюмом на зиму

Если вы любите салаты на основе маринованной капусты, но мелко шинковать её не умеете, то можете приготовить салат «Провансаль» с изюмом на зиму. Такой рецепт заключается в том, что ингредиенты нарезают крупными кусочками

.

Для этого салата вам потребуются 3 килограмма капусты, 800 г моркови и стакан изюма. Чтобы сделать маринад, приготовьте литр воды, влейте в неё по стакану сахара, уксуса и растительного масла, а также всыпьте 2 большие ложки соли.

Капусту нарезаем на квадратики, а морковь — на бруски. Капусту нужно помять, чтобы она стала мягкой и начала пускать сок. Затем добавляем изюм, перемешиваем овощи и укладываем в эмалированную ёмкость. Готовим маринад по аналогии с предыдущими рецептами: воду доводим до кипения, растворяем соль, сахар и масло, под конец добавляем уксус. Полученным кипящим маринадом заливаем овощи.

Оставьте салат на ночь в помещении при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на хранение (максимум на 2 недели). В маринад можете дополнительно добавить пару зубчиков чеснока или же немного имбиря в тёртом виде. Перед подачей в салат рекомендуется добавить зелень и лук.

Как видите, «Провансаль» — это оригинальное блюдо на зиму быстрого приготовления, которое можно подавать к горячему либо в качестве закуски на каждый день или на праздничный стол.

Капуста Провансаль — классический рецепт быстрого приготовления и на зиму, со свеклой и клюквой

Вкусная закуска – капуста Провансаль, классический рецепт ее приготовления включает овощную нарезку и маринад, на готовку уходит около 20 мин. А вот подождать результата нужно несколько часов, но усилия этого стоят. Особый вкус придают такие добавки, как клюква, яблоки, виноград, свекла, чернослив, набор пряностей.

Как приготовить капусту Провансаль?

В том, как готовится маринованная капуста Провансаль, ничего сложного нет, но требуется учесть некоторые нюансы. Вилок нужен сочный, белого цвета, не слишком плотный, нарезать можно соломкой или крупными лепестками – все варианты хороши. Морковь лучше натирать, а лук измельчать кубиками или кольцами.

Советы, чтобы маринованная капуста провансаль быстрого приготовления получилась вкусной:

  1. Соли класть без переизбытка, иначе бродить будет слабо, при малом количестве овощ станет горчить.
  2. Утрамбовывать плотно, до самого верха, тогда получится хрустящей.
  3. При укладывании капусты нужно протыкать до дна деревянной спицей, чтобы выпустить газы.

Капуста Провансаль – классический рецепт быстрого приготовления

Проще всего готовится капуста Провансаль – классический рецепт, закуска смачно похрустывает, сберегает аромат и все полезные вещества. Хранить такое блюдо можно не больше 2 недель, поэтому заготавливать большими партиями не рекомендуется, поскольку есть риск, что сделанные запасы прокиснут.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • капуста – 1 кочан;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • масло растительное – 50 г.

Приготовление

  1. Капусту нашинковать, размять.
  2. Измельчить морковь, перец, чеснок.
  3. Добавить к заготовке.
  4. В кипяток опустить сахар, соль, масло, охладить.
  5. Залить маринадом овощи, поставить под гнет.
  6. Переставить в холод на 2-3 дня.

Капуста Провансаль – рецепт на зиму

Многие хозяйки оценили, насколько вкусной получается капуста Провансаль на зиму, овощ подойдет, как раннего, так и позднего сорта. Кочан шинкуют или рубят на квадратики, для остроты в салат кладут перец чили. Если нужен сладковатый, пикантный вкус, можно положить морковь, изюм, клюкву, свеклу, яблоки.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • капуста – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 9 шт.;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • уксус – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Овощи нарезать, смешать, размять руками.
  2. В тару заложить измельченный чеснок, лавровый лист и перец.
  3. Утрамбовать капусту, залить доверху кипятком.
  4. Оставить на 15 мин., жидкость слить.
  5. Распределить по таре по 1 ст. ложке уксуса.
  6. Смешать соль и сахар, порционно поделить.
  7. Залить заготовки кипятком, закупорить крышками.

Капуста Провансаль с клюквой – классический рецепт

Мягкий и одновременно острый вкус сохраняет капуста Провансаль –классический рецепт с клюквой. Еще со времен Руси в квашеную капусту добавляли клюкву, калину или рябину, ягоды придавали особый смак, а еще они работают, как консерванты. Клюква содержит много витамина С, поэтому придает блюду нужную кислинку.

Ингредиенты:

  • клюква – 100 г;
  • капуста – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • уксус – 50 мл;
  • масло растительное – 0,5 ст.

Приготовление

  1. Овощи измельчить, перемешать.
  2. В кипятке развести соль, сахар, уксус, масло.
  3. Остудить, залить заготовку, убрать под гнет.
  4. Через сутки переместить в холод.
  5. Вкусная капуста Провансаль с клюквой будет готова через 2 дня.

Капуста Провансаль – рецепт с болгарским перцем

Есть и такой простой рецепт– капуста Провансаль с болгарским перцем быстрого приготовления, овощ придает приятный смак. Кочаны удобнее выбирать средние по размеру, они более упругие, верхние листья должны быть средней толщины. Если же листочки слишком плотные, это говорит о большом количестве нитратов.

Ингредиенты:

  • чеснок – 1 зубчик;
  • капуста – 1 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • вода – 150 мл;
  • сахар – 50 г;
  • масло растительное – 0,5 ст.;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Капусту тонко нашинковать, перетереть с сахаром и солью.
  2. Перцы нарезать полосками, чеснок растолочь.
  3. Вмешать в салат, добавить воду, масло, уксус.
  4. Убрать под гнет на сутки без холода.
  5. Распределить в тару, убрать в холод на 3 дня.

Капуста Провансаль быстрого приготовления с чесноком – рецепт

Оригинальный вкус получает капуста Провансаль, если классический рецепт щедрее дополнить чесноком, брать не несколько зубчиков, а сразу головку. Острый маринад со специями быстро превращает овощи в изумительную закуску, не зря хозяйки называют эту капусту суточной, уже через 24 ч. блюдо можно пробовать.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • капуста – 3 кг;
  • сахар – 1 ст.;
  • масло растительное – 1 ст.;
  • уксус – 1 ст.;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Капусту порубить на небольшие куски, морковь натереть, смешать.
  2. В воде развести масло, соль и сахар, проварить.
  3. Положить дольки чеснока, уксус, проварить 1 мин.
  4. Залить маринадом капусту, убрать под гнет на ночь.
  5. Переставить в холод, капуста Провансаль с чесноком маринуется 3 дня.

Капуста Провансаль со свеклой – рецепт

Оригинальный вкус приобретает капуста Провансаль со свеклой, корнеплод удобнее натереть. Чтобы капусту нашинковать красиво, стоит использовать блендер с кувшином, который включает режим «дробление» или «колка льда». Но перед этим овощ нужно поделить на средние кусочки, большие ломти могут застопорить винт. Одноразовая порция – 200-250 г.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • капуста – 2 кг;
  • уксус – 200 мл;
  • соль – 100 г;
  • вода – 500 мл;
  • сахар – 1 ст.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло растительное – 200 мл;
  • перец горошком – 5 шт.

Приготовление

  1. Капусту подробить, свеклу и морковь натереть, чеснок растолочь.
  2. В воду опустить соль, сахар, масло и перец.
  3. Когда закипит, добавить уксус, остудить немного.
  4. Залить овощи маринадом, убрать под гнет на 12 ч.

Капуста Провансаль кусочками

Еще популярен рецепт капусты Провансаль кусочками, такая заготовка остается очень сочной и хрустящей. Приготовление занимает меньше времени, что тоже удобно. Чеснок опытные хозяйки советуют не толочь, а поделить на ломтики, чтобы маринад не слишком вбирал чесночный запах и вкус. Масло используют только рафинированное.

Ингредиенты:

  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • капуста – 1 кг;
  • вода – 700 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30 г;
  • уксус – 50 мл;
  • масло – 100 мл;
  • перец горошком – 10 шт.

Приготовление

  1. Капусту крупно порубить, морковь натереть, чеснок нарезать.
  2. В кипятке растворить сахар, соль, масло, пряности.
  3. Влить уксус, промешать.
  4. Залить маринадом овощи.
  5. Капуста Провансаль быстрого приготовления большими кусочками будет готова через сутки.

Капуста Провансаль с виноградом и яблоками

Пикантный, кисло-сладкий вкус приобретает капуста Провансаль с яблоками и виноградом. Получается нестандартная закуска, яблоки кладут зеленые, кисловатые, а виноград лучше использовать красных сортов. Ягоды разминать не нужно, а вот фрукты очищают и делят на тонкие ломтики. Уксуса можно добавлять меньше, определенную кислоту придают яблоки и виноград. Но хранится готовое блюдо в холоде только 3-4 дня.

Ингредиенты:

  • виноград – 100 г;
  • капуста – 1 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • масло – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • уксус – 0,25 ст.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль – 50 г.

Приготовление

  1. Капусту нарезать квадратами, морковь натереть, яблоки поделить на ломтики.
  2. Смешать заготовки, добавить виноград, пластинки чеснока.
  3. В воде развести сахар, соль, уксус, масло, закипятить.
  4. Залить капусту, убрать в холод на сутки.

Капуста Провансаль с изюмом – классический рецепт

Необычное лакомство– капуста Провансаль с изюмом, сухофрукты придают легкую пикантность и умеренно сладковатый вкус. Единственный минус – хранится закуска недолго, поскольку изюм вызывает брожение. Поэтому много впрок заготавливать не стоит. При покупке изюма лучше брать с черешком, коричневого оттенка, такой продукт считается более качественным.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • вода – 500 мл;
  • капуста – 1,5 кг;
  • сахар – 100 г;
  • масло – 100 мл;
  • уксус – 30 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • изюм – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Капусту нарезать квадратами, натереть морковь и чеснок.
  2. Смешать заготовки, засыпать изюм.
  3. В воде растворить сахар, соль, масло.
  4. Закипятить, добавить уксус, залить овощи.
  5. Оставить на 6 ч. на столе, затем убрать на 5 ч. в холод.

Капуста Провансаль с лимонной кислотой

Многим не нравится выразительный кислый вкус закуски, но без кислоты блюдо не получится. В этом случае можно попробовать другой рецепт – капуста Провансаль без уксуса, его неплохо заменяет лимонная кислота. Если нужен раствор, аналогичный 70% уксусной кислоте, разводят 1 ст. ложку порошка на 2 ст. ложки воды. Если нужно подкислить на уровне 9% уксуса, растворяют 1 ст. ложку лимонки на 14 ст. ложек воды.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • капуста – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • лимонная кислота – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Капусту нашинковать, смешать с тертой морковью и толченым чесноком.
  2. Растворить в воде соль, сахар, масло, лимонную кислоту.
  3. Прокипятить 2 мин., залить заготовку.
  4. Убрать на 5-6 ч. в холод.

Капуста Провансаль по-грузински

Стоит попробовать и другую кухню – квашеная капуста Провансаль по-грузински, ее традиционно готовят со свеклой. Еще такое блюдо называют капустой по-гурийски, овощ шинкуют крупно, а свеклу делят на кружочки или нарезают соломкой, закладывают, как сырой, так и вареной. Сдабривают специями и острым перцем, а подают с растительным маслом и луком.

Ингредиенты:

  • свекла – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • капуста – 2 кг;
  • острый красный перец – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • сельдерей – 100 г;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Капусту порубить на куски, опустить в подсоленный кипяток на 3 мин., дать стечь.
  2. В кипятке развести соль и пряности, сельдерей, проварить 2 мин.
  3. Нарезать свеклу, острый перец поделить на 4 части.
  4. Выложить слоями свеклу, перец, чеснок, капусту, накрыть сельдереем.
  5. Оставить без холода на 3-4 дня.

Капуста Провансаль с черносливом

Рецепты квашенной капусты есть в каждой национальной кухне, приготовление капусты Провансаль, которая является, по сути, овощным салатом, тоже приспособили под уже проверенные на практике варианты. Вкуснее всего получается закуска в деревянных кадушках, но подойдет и эмалированная посуда. Нельзя брать металлическую, иначе продукт окислится. Ощутимый привкус придаст чернослив.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • капуста – 2 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • чернослив – 100 г;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 1 ст.;
  • уксус – 150 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

  1. Капусту порубить на квадраты, морковь поделить на кружки, яблоки – на дольки, чернослив промыть.
  2. Выложить слоями в тару.
  3. Растворить в воде масло, сахар, соль, добавить лавровый лист.
  4. Закипятить, проварить 3 мин., влить уксус, остудить.
  5. Вынуть лавровый лист, залить овощи.
  6. Поставить под гнет на сутки.

Краснокочанная капуста Провансаль – рецепт

Очень вкусная краснокочанная капуста Провансаль, ее еще называют синей или фиолетовой. Закуска более выигрышно смотрится на столе, кочаны плотные, хорошо маринуются. Можно заправлять салат тмином, укропом, гвоздикой, сельдереем, вкус от этого только выиграет. Обязательными пряностями считаются лавровый лист и перец горошком.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • капуста – 1 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • масло растительное – 100 мл;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец горошком – 1 ч. ложка;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 200 мл.

Приготовление

  1. Капусту порубить на квадраты, морковь натереть, чеснок нарезать.
  2. Смешать заготовки, распределить в тару.
  3. Развести в воде масло, сахар, соль, положить пряности.
  4. Когда закипит, добавить уксус, залить овощи.
  5. Оставить без холода на сутки.

 

Капуста провансаль | Легкие рецепты

Такую капусту делала моя бывшая свекровь. Она была очень хлебосольным человеком, а на свой день рождения собирала большую компанию друзей, и стол просто ломился от блюд, одно вкуснее другого. При этом никаких дорогих покупных деликатесов. Свекровь сама солила красную рыбу, пекла умопомрачительный пирог с капустой, мариновала свеклу с чесноком и много еще всякого делала. Но память, к сожалению, не все сохранила. Так вот капуста провансаль занимала почетное место на этом праздничном столе. Хотя выглядела она ну совсем неказисто. Пробовала я эту капусту с опаской. Но просто была поражена вкусом. Это было что-то… К сожалению, ни одного фирменного рецепта от свекрови не сохранилось. Но я нашла похожую капусту провансаль. И да, получилось практически то же самое. Попробуйте, она прекрасна. 🙂 Ее можно поедать кастрюльками, как и вкуснейшую капусту квашеную быстрого приготовления с уксусом и пряностями.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты,
  • 2 морковки,
  • 2 яблока,
  • горсть клюквы или брусники,
  • небольшая горсть чернослива без косточек,
  • горсть изюма

Маринад:

  • 1 литр воды,
  • 1 стакан растительного масла,
  • 1 стакан сахара,
  • 2 столовые ложки соли с небольшим верхом
  • лавровый лист,
  • 150 г столового уксуса 3%.

Способ приготовления капусты провансаль

Капусту не шинкуем, как обычно, а режем квадратиками, размером примерно 2,5 на 2,5 см. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Из яблок вынимаем сердцевину с косточками, кожицу оставляем, режем яблоки дольками. Изюм и чернослив, как следует, промываем, ошпариваем кипятком. Чернослив режем пополам или на четвертинки. Перемешиваем капусту, морковь, яблоки, чернослив, изюм и клюкву. Выкладываем в миску или эмалированную кастрюльку.

Для маринада смешиваем все ингредиенты, кроме уксуса. Доводим до кипения, варим пару минут. Выключаем, добавляем уксус, размешиваем. Будьте особенно внимательны с уксусом. Сейчас продается уксус разной степени разведения. Посмотрите на этикетку. Нам нужен уксус 3%. Если у вас шести или девятипроцентный уксус, то его надо развести соответственно в два или в три раза.

Если вам нужна капуста провансаль уже на завтра, то заливайте ее горячим маринадом. Если же вы готовы подождать три дня, то остудите маринад, выньте лаврушку, залейте капусту, поставьте на нее тарелку с грузом и как следует придавите. Поначалу капуста может быть не полностью покрыта маринадом — это нормально. Спустя пару часов капуста даст дополнительный сок и спрессуется получше. На всякий случай можно в течение какого-то времени посильнее прижимать тарелку грузом, заправляя капусту под тарелку, если она будет высовываться. Когда маринада станет совсем много, можно будет груз снять и закрыть кастрюльку крышкой.

Храните капусту в холодильнике.

Несколько вариантов рецепта капусты Провансаль

Капуста «Провансаль» — это маринованная капуста, приготовленная со специями и другими добавками, которую можно использовать как гарнир к мясу и рыбе или самостоятельное блюдо. Ее можно заготовить впрок или на зиму и хранить в холодном месте в стеклянной укупоренной посуде. Заготовка делается из простых овощей, однако на вкус получается просто превосходной.

Основой рецепта является капуста. В классическом исполнении берут белокочанную, но очень вкусно получается рецепт и с цветной, кольраби и  краснокочанной капустой. Чаще всего эта заготовка долго не хранится, так как хрустящий салатик быстро съедается.

«Капуста провансаль с виноградом»

Калорийность салата из капусты провансаль с виноградом по классическому рецепту составляет 75 Ккал на 100 граммов продукта. Для приготовления порции этого блюда все ингредиенты необходимо предварительно промыть и обсушить.

На одну банку 1,5 л нужно взять следующие ингредиенты:

  • Капуста нашинкованная – 1 кг.
  • Морковка натертая – 200 гр.
  • Перец сладкий, порезанный соломкой – 100 гр.
  • Чеснок – 1 средняя головка.
  • Ягоды винограда без косточек, любого цвета – 100 грамм.
  • Уксус 6% — 1/3 стакана.

Ингредиенты для маринада:

  • Вода – 0,5 л.
  • Соль – 20 грамм.
  • Мед или сахар – 40 грамм.
  • Перец целый – 10 горошин.
  • Лавровый лист – 2 шт.

Закипятить воду с растворенными в ней солью и сахаром, а также добавленными перцем и лавровым листом.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты тщательно перемешиваем с уксусом и заливаем кипяченым маринадом.
  2. До охлаждения маринада оставляем салат под гнетом на 2-3 часа при комнатной температуре.
  3. Затем перекладываем в банку и ставим на хранение в холодильнике или закатываем стерильной крышкой и спускаем в подвал.

Кушать этот салат можно сразу после того, как постоит в холодильнике три часа, добавив к нему лук и растительное масло. Блюдо получается очень вкусным, но еще вкуснее оно становится спустя несколько часов, после охлаждения в холодильнике.

Компоненты и калорийность салата «Провансаль с виноградом и яблоками»

Этот рецепт капусты с виноградом и яблоками покоряет своей простотой и удивительным вкусом. Калорийность этого салатика невелика, составляет всего 68 Ккал на 100 грамм продукта.

Ингредиенты:

  • Капуста, нашинкованная тонкой соломкой – 1,5 кг.
  • Яблоко, нарезанное тонкими ломтиками – 200 гр.
  • Морковка, натертая тонко по-корейски – 200 гр.
  • Ягоды винограда без косточек – 150 гр.
  • Чеснок — 1большая головка.
  • Яблочный или винный уксус – 100 гр.
  • Масло растительное – 100 гр.
  • Вода — 1 литр.
  • Мед или сахар – 100 гр.
  • Соль – 50 гр.
  • Перец черный и душистый – 15 горошин.
  • Гвоздика сушеная – 4 шт.
  • Смесь трав «прованс» – 1 чайная ложка.

Приготовление:

  1. В воду положить соль, сахар, гвоздику, прованские травы и перец.
  2. Смесь закипятить и влить в предварительно перемешанные с уксусом ингредиенты салата.
  3. Поставить под гнет до полного остывания, а затем на 3 часа в холодильник.

«Капусту провансаль с виноградом и яблоками» по этому рецепту можно употреблять сразу. Однако если салат постоит в холодильнике 6-12 часов он станет только вкуснее. Провансаль с яблоком и виноградом хранится в холодильнике не более семи дней.

Как еще можно приготовить салат «Провансаль»

«Провансаль с клюквой»

Этот рецепт готовится аналогично предыдущему, но есть и отличия. Они состоят в том, что вилок нарезают квадратами со стороной 2 сантиметра и добавляют еще к основным продуктам горсть клюквы (около 70 граммов). Можно натереть сюда на крупной терке также одну среднюю морковь.

«Провансаль с изюмом и черносливом»

Вместо винограда в рецепте с яблоками можно использовать изюм, чернослив или смесь из этих ягод.

Клюкву тоже можно заменить брусникой, тогда салат будет более нежным на вкус.

Капуста провансаль старый рецепт без уксуса. Самая вкусная маринованная капуста провансаль быстрого приготовления. Капуста провансаль быстрого приготовления – классический рецепт

Традиционные и авторские рецепты капусты провансаль смотри на сайт. Избранные варианты с морковочкой, изюмом, болгарским перчиком, клюквой, чесночком и свеколкой. Можно есть сразу, а можно закрыть на зиму. Энергетическая ценность блюда от 34 килокалорий. Финансовых затрат — минимум, отличный результат — гарантирован!

Такой простой овощ как капуста тоже требует правильного подбора. Прежде всего, необходимо оценить кочан на хрусткость. Если при сдавливании он деформируется, значит, капуста не достаточно созрела. Такая не годится ни для засолки, ни в качестве закуски.
Свежая капуста не должна иметь пятен, резкого неприятного аромата или трещинок. Листья должны очень плотно прилегать друг к другу. Темный цвет сломах — признак залежавшегося овоща.
Если после приготовления часть капусты осталась неиспользованной, необходимо обернуть ее пищевой пленочкой. И поместите в холодное место, оптимально — в холодильник.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах капусты провансаль:

Интересный рецепт:
1. Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой.
2. Меленько нарезать острый перчик, квадратиками размером приблизительно 2,5*2,5 см — капусту.
3. Пропустить чесночок через пресс.
4. Перемешать ингредиенты.
5. В воду добавить необходимое количество соли и сахара, горошинки перца, лаврушечку.
6. Довести смесь до закипания, убрать с плиты.
7. Влить уксус.
8. Залить получившимся маринадом овощи.
9. Поставить под гнет.
10. Оставить до 8 часов.
11. Переложить в походящую стеклянную тару, убрать на 12 часов в холодильник.

Пять самых низкокалорийных рецептов капусты провансаль:

Полезные советы:
. Поврежденные и подсохшие листики перед приготовлением необходимо удалить.
. Перед подачей можно добавить в получившийся салат зелень, лучок, подсолнечное масло.

Капуста «Провансаль» одна из самых популярных осенних закусок. Сейчас она особенно актуальна, так как свежих грунтовых овощей уже практически нет. Готовить её быстро и совсем несложно, а хранить можно в холодильнике несколько дней. Такая капуста подойдёт в качестве закуски к любому гарниру, а также к мясным и рыбным блюдам. Есть несколько вариантов приготовления такого салата, я делюсь классическим рецептом капусты Провансаль быстрого приготовления.

Для приготовления капусты «Провансаль» нам понадобится: капуста белокочанная, морковь, болгарский перец, чеснок, вода, сахар, соль, уксусная эссенция и подсолнечное масло.

Тонко нашинковать капусту.

Поместить её в глубокую миску и перетереть с солью. Можно перетереть с половиной указанной нормы соли. Добавить морковь натёртую на корейской тёрке и нарезанный тонко болгарский перец. Выдавить через пресс чеснок.

Хорошо перемешать все овощи.

В холодную кипячёную воду добавить сахар, уксусную эссенцию, подсолнечное масло и оставшуюся соль. Сахар и соль должны раствориться.

Залить капусту с овощами подготовленным маринадом, накрыть плоской тарелкой и поставить груз. В качестве груза можно использовать банку с водой.

Ёмкость с капустой и с грузом поместить в холодильник на 4 часа. Спустя это время капуста будет готова. На следующий день ещё вкуснее.

Приятного аппетита!

Квашеная или маринованная капуста на зиму — заготовка очень распространённая. Однако иногда хочется приготовить для себя и своей семьи что-то более оригинальное. Сегодня мы познакомим вас с самыми известными рецептами капусты «Провансаль».

Что представляет собой капуста «Провансаль»?

Рецепт «Провансаля» подразумевает маринование белокочанной капусты . В отличие от квашеной, она готовится гораздо быстрее. Так, по обычному рецепту она будет готовой примерно через три дня. А вот «Провансаль» отличается более быстрым приготовлением, ведь его можно употреблять уже через несколько часов после окончания готовки блюда.

Капуста по рецепту «Провансаля» сохранит все витамины, будет ароматной и хрустящей. Однако есть и большой минус в плане хранения на зиму, поскольку такое блюдо после приготовления нужно употребить в течение двух недель. Поэтому готовить подобное нужно небольшими порциями, чтобы овощи не прокисли.

Самые распространённые рецепты капусты «Провансаль»

Классический рецепт с использованием болгарского перца

Классический рецепт капустного салата «Провансаль» очень прост в плане приготовления — вам не потребуется много времени и затрат, ведь ингредиенты для него достаточно просты и доступны каждому.

Для такой закуски вам понадобятся белокочанная капуста и ещё несколько составляющих, которые есть практически на каждой кухне. Преимущество такого рецепта — это то, что капуста сохранит все полезные свойства , выйдет очень вкусной и ароматной. Если же вы любитель кислого, то можете употреблять её после 2 недель хранения.

Есть несколько рецептов того, как готовить капустный «Провансаль», однако основа всегда будет одинаковой. Классический рецепт можно дополнить болгарским перцем.

Вам понадобятся такие составляющие, как: 2 кг белокочанной капусты, один болгарский перец, одна морковь, 3 зубчика чеснока. Для приготовления маринада необходимы:

  • половина стакана воды;
  • 2 большие ложки сахара;
  • 75 мл растительного масла;
  • до пятнадцати горошин чёрного перца;
  • 1 большая ложка соли;
  • 0,5 стакана 9-процентного уксуса.

Капусту шинкуем максимально тонко . Морковку и перец чистим и режем тонкими брусками или натираем на среднюю тёрку. Всё складываем в большую ёмкость и хорошо смешиваем. Рассол доводим до кипения, вливаем уксус и пропущенный через давилку чеснок. Маринад добавляем в ёмкость с капустой и всё смешиваем. Плотно укладываем полученное по баночкам, оставляем на 8 часов, затем перекладываем в холодильник.

Дайте капусте промариноваться в течение суток — и можно подавать к столу. Если вы хотите, чтобы она была острой, добавьте в неё стручок горького красного перца. Салат подаётся с зеленью петрушки и порезанными луковыми кольцами.

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления

По сравнению с обычной квашеной капустой, «Провансаль» по каждому из рецептов готовится во много раз быстрее. Следующий рецепт и вовсе предполагает, что блюдо будет готово к употреблению уже через несколько часов после готовки .

Для того чтобы приготовить маринованную капусту всего за 3-4 часа, вам потребуются следующие ингредиенты:

  • килограмм нашинкованной белокочанной капусты;
  • 1 большая морковь;
  • 2 салатных перца;
  • пара зубчиков чеснока;
  • укроп или зелень петрушки.

Для маринада потребуются стакан воды, большая ложка соли, 4 большие ложки сахара и столько же ложек уксуса, 100 г подсолнечного масла. Кроме того, нужны специи:

  • 3 лавровых листочка;
  • до 7 штук чёрного перца горошком;
  • до 6 штук душистого перца;
  • два бутона гвоздики.

Капусту мелко шинкуют, салатный перец нарезают соломкой, морковь натирают на крупной тёрке, а чеснок — на мелкой. Овощи, чеснок и нарезанную зелень смешивают в большой ёмкости. Вода доводится до кипения, добавляются все составляющие маринада, в конце вливается уксус. Приготовленную капусту заливают горячим маринадом, осторожно придавливают, ставят небольшой пресс и дают остыть.

После остывания салат раскладывают по банкам, заливают остатками маринада и перекладывают в холодильник. Такое блюдо будет готово уже через четыре часа . Сочетание ингредиентов даст в итоге невероятный вкус, который оценят даже гурманы.

Ниже представим ещё несколько рецептов капусты «Провансаль» с дополнительными ингредиентами.

Как приготовить капусту «Провансаль» с клюквой?

Салат «Провансаль» с добавлением клюквы очень полезен и невероятно вкусен. Он содержит не меньше витаминов, чем традиционная квашеная капуста. Кроме того, это понравится даже детям, поскольку такое блюдо совсем неострое.

Вам будут нужны килограмм белокочанной капусты, 3 штуки моркови и стакан клюквы. Для готовки маринада возьмите литр воды, стакан сахара, большую ложку соли, половину стакана растительного масла и столько же уксуса. Туда же потребуется добавить перец горошком, лавровый лист, пару листиков свежей мяты.

Тонко нашинкуйте капусту, а морковку натрите так же, как для приготовления моркови по-корейски, или порежьте тонкой соломкой. Овощи плотно уложите в банки. Закипятите воду, растворите в ней сахар, соль, добавьте масло и варите две минуты. Добавьте туда лавровый лист, мяту и перец горошком. В конце влейте уксус, горячим рассолом залейте овощи и оставьте на сутки при комнатной температуре , затем поместите в холодильник.

Вместо мяты в маринад можете положить палочку корицы или же смородиновые листья. Перед подачей салат рекомендуется обильно посыпать клюквой, дополнительно можно добавить укроп и зелёный лук.

«Провансаль» с добавлением яблок и винограда

Такой рецепт капустного салата понравится тем, кто любит оригинальность и предпочитает здоровые и вкусные блюда. Приготовьте следующие ингредиенты:

  • килограмм капусты;
  • 300 г моркови;
  • 300 винограда;
  • 300 грамм яблок кислых сортов.

Маринад готовят на основе литра воды, 50 г соли и такого же количества сахара, 100 мл уксуса и 100 мл оливкового масла, лаврового листа, душистого и чёрного перца, а также мяты.

Тонко шинкуем капусту, морковь натираем на тёрку или режем соломкой. Удаляем сердцевину из яблок и нарезаем их на маленькие кусочки, из винограда убираем плодоножки . Кипятим воду, в ней растворяем сахар, соль, мяту и специи, затем снимаем её с огня. Маринаду даём остыть, затем вливаем в него уксус и оливковое масло. Заливаем им овощи и ставим под гнёт. Накрываем банку с содержимым перевёрнутой небольшой тарелкой, сверху ставим ёмкость с водой. Блюдо будет готово на следующий день, после чего его необходимо переложить в банки и переставить в холодильник.

Салат «Провансаль» с изюмом на зиму

Если вы любите салаты на основе маринованной капусты, но мелко шинковать её не умеете, то можете приготовить салат «Провансаль» с изюмом на зиму. Такой рецепт заключается в том, что ингредиенты нарезают крупными кусочками .

Для этого салата вам потребуются 3 килограмма капусты, 800 г моркови и стакан изюма. Чтобы сделать маринад, приготовьте литр воды, влейте в неё по стакану сахара, уксуса и растительного масла, а также всыпьте 2 большие ложки соли.

Капусту нарезаем на квадратики, а морковь — на бруски. Капусту нужно помять, чтобы она стала мягкой и начала пускать сок. Затем добавляем изюм, перемешиваем овощи и укладываем в эмалированную ёмкость. Готовим маринад по аналогии с предыдущими рецептами: воду доводим до кипения, растворяем соль, сахар и масло, под конец добавляем уксус. Полученным кипящим маринадом заливаем овощи.

Оставьте салат на ночь в помещении при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на хранение (максимум на 2 недели ). В маринад можете дополнительно добавить пару зубчиков чеснока или же немного имбиря в тёртом виде. Перед подачей в салат рекомендуется добавить зелень и лук.

Как видите, «Провансаль» — это оригинальное блюдо на зиму быстрого приготовления, которое можно подавать к горячему либо в качестве закуски на каждый день или на праздничный стол.

Капуста «Провансаль» — отличная холодна закуска. Она послужит хорошим дополнением к птице, мясу, блюдам из картошки и другим гарнирам. Готовить это овощное лакомство совсем недолго, но при желании такую закуску можно заготовить и на зиму.

Как приготовить капусту «Провансаль» в домашних условиях?

Капуста «Провансаль» готовится очень просто. Даже начинающим хозяйкам приготовить ее будет совсем не сложно, но чтобы блюдо вышло вкусным, нужно учитывать некоторые нюансы. Приведенные ниже рекомендации позволят получить яство, которое будет очень аппетитным:

  1. Капусту нужно выбирать не слишком жесткую и сочную.
  2. Морковь для закуски можно шинковать на обычной терке или на терке для корейских салатов.
  3. «Провансаль» готовят из воды с маслом, уксусом, солью, сахарным песком и пряностями.

Капуста «Провансаль» – рецепт быстрого приготовления


Капуста «Провансаль» быстрого приготовления – очень аппетитное лакомство, которое подают и к обычному обеду или ужину, и к праздничному столу. Чтобы блюдо смотрелось интереснее, в него лучше добавлять красный болгарский перец. Масло для маринада предпочтительно использовать рафинированное.

Ингредиенты:

  • вилок капусты – 1 кг;
  • морковка крупная, перец – по 1 шт.;
  • уксус 9% — 45 мл;
  • зубчик чеснока – 1 шт.;
  • питьевая вода – 150 мл;
  • масло без запаха – 80 мл;
  • песок сахарный – 50 г;
  • соль – 15 г.

Приготовление

  1. Шинкуют капусту, солят ее, сахарят и мнут руками.
  2. Добавляют нашинкованный перец, морковь и чеснок.
  3. Все компоненты соединяют, добавляют теплую воду, масло и уксус.
  4. Сверху устанавливают груз и на 3 часа убирают в холод.

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем – рецепт


Капуста «Провансаль» с болгарским перцем – закуска, которая нравится всем, кто ее попробовал. Ее огромным плюсом является то, что готовится она очень быстро. На саму подготовку компонентов потребуется не более 20 минут, потом лакомство настоится, и уже через 4-5 часов можно будет его подавать.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 200 г;
  • перец – 150 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль – 20 г;
  • уксусная эссенция – 5 мл;
  • сахарный песок – 60 г;
  • вода кипяченая – 125 мл;
  • масло – 60 мл.

Приготовление

  1. Капусту шинкуют, солят.
  2. Очищенную морковь пропускают через терку для корейских салатов, а перец шинкуют тонкой соломкой.
  3. Воду сахарят, вливают уксусную эссенцию, масло и заливают маринадом овощи.
  4. Капуста с перцем «Провансаль» будет готова уже часов через 5.

Капуста «Провансаль» с клюквой – классический рецепт


– необычное, очень аппетитное и пикантное блюдо с приятным кисло-сладким вкусом. Ягода вносит в него необычные нотки, кроме клюквы пикантную закуску часто делают с добавлением брусники, выходит тоже не менее вкусно. Яблоки в данном случае нужны кисло-сладкие.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • яблоки, морковка – по 2 шт.;
  • зубцы чеснока – 8-10 шт.;
  • сахар, клюква – по 200 г;
  • масло – 200 мл;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • вода – 1 литр;
  • поваренная соль – 40 г;
  • пряности.

Приготовление

  1. Головку капусты делят на части и нарезают квадратами, шинкуют морковь.
  2. Яблоки нарезают дольками, а клюкву моют и обсушивают.
  3. Очищенный чеснок шинкуют пластинами.
  4. Для маринада воду сахарят, солят, кладут чеснок и вливают масло, нагревают до закипания, вливают уксус, заливают продукты.
  5. Через 2 дня капуста будет готова.

Капуста «Провансаль» со свеклой – рецепт быстрого приготовления


Капуста «Провансаль» со свеклой станет отличным угощением на праздничном столе, да и ежедневный рацион этот разносол прекрасно разнообразит. Блюдо очень простое в приготовлении и не требует больших временных затрат. В данном рецепте капусту шинкуют, но по желанию ее можно нарезать и произвольными кусочками.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • крупная морковь – 2 шт.;
  • свекла крупная – 1 шт.;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • поваренная соль – 90 г;
  • питьевая вода – 500 мл;
  • песок сахарный – 1 стакан;
  • дольки чеснока – 4 шт.;
  • масло – 200 мл;
  • пряности.

Приготовление

  1. Свеклу трут на крупной терке, морковь трут на терке для корейских салатов, капусту шинкуют, чеснок пропускают через пресс.
  2. Для маринада нагревают воду, добавляют соль, сахар, кладут перец, вливают масло.
  3. После закипания вливают уксус и заливают овощи маринадом.
  4. «Провансаль» будет готова через 12 часов.

Капуста «Провансаль» с виноградом


Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками – необычное, но весьма аппетитное блюдо, имеющее легкий кисло-сладкий вкус. Это отличный вариант закуски, когда хочется чего-то необычного, а все привычные кушанья уже изрядно надоели. Готовый продукт можно хранить в холодильнике примерно 3-4 суток.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • красный виноград – 100 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • рафинированное масло, сахар – по 1 стакану;
  • уксус 9% — ¾ стакана;
  • морковь крупная – 1 шт.;
  • питьевая вода – 1 литр;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль – 50 г.

Приготовление

  1. Капусту шинкуют квадратами, добавляют тертую морковь, ягоды винограда и ломтики яблок.
  2. Для маринада соединяют все остальные компоненты, добавляют чеснок, доводят до кипения и заливают капусту.
  3. Через сутки вкуснейшая капуста «Провансаль» будет готова.

Капуста «Провансаль» с изюмом – рецепт быстрого приготовления


Капуста «Провансаль» с изюмом – необычное лакомство, которое точно придется по вкусу всем любителям данного овоща. Изюм вносит в закуску необычные пикантные нотки. Единственным недостатком такого блюда является то, что хранится оно недолго ввиду того, что изюм вызывает бродильные процессы.

Ингредиенты:

  • капуста – 1,5 кг;
  • морковь крупная – 2 шт.;
  • вода – 500 мл;
  • сахарный песок, масло – по 100 г;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • изюм, соль – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. Капусту разбирают по листьям и режут их квадратами, морковь трут на терке, измельчают чеснок, добавляют изюм.
  2. В воду добавляют сахар, соль, масло и доводят до кипения, вливают уксус и заливают овощи.
  3. Часов на 6 оставляют в комнате, а потом на 5-6 часов ставят в холод.

Капуста «Провансаль» — рецепт с рассолом


Очень выручит тогда, когда закуска нужна в самое ближайшее время. За счет того, что рассол используют не холодный, а горячий, капуста просаливается гораздо быстрее. С учетом подготовки компонентов на приготовление данного яства уйдет не более 3 часов.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • масло, уксус – по 1 стакану;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, сахар – по 40 г;
  • вода питьевая – 1 литр.

Приготовление

  1. Шинкуют капусту, добавляют тертую морковь, чеснок.
  2. Воду кипятят, добавляют уксус, сахар, соль, масло и перец горошком.
  3. Горячим маринадом заливают капусту, сверху помещают гнет и на 3 часа убирают в холод.

Капуста «Провансаль» — рецепт с чесноком


Капуста «Провансаль» с чесноком получается очень ароматной и пикантной. Чеснок в салате используют в измельченном виде. Для этого зубчики очищают и нарезают пластинами. По желанию их еще можно пропустить через пресс. В данном случае в маринад кладут бутоны гвоздики, но это не обязательный компонент, потому эту специю можно и убрать.

Ингредиенты:

  • капуста – 3 кг;
  • морковь – 600 г;
  • питьевая вода – 1,5 литра;
  • песок сахарный, масло растительное – по 1 стакану;
  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • соль – 75 г;
  • дольки чеснока – 15 шт.;
  • уксус – 1,5 стакана.

Приготовление

  1. Капусту крупно шинкуют, морковь пропускают через терку, чеснок режут пластинами.
  2. В воду добавляют соль, сахар, масло, гвоздику, а после закипания вливают уксус.
  3. Заливают маринадом овощи, устанавливают гнет и через сутки при комнатной температуре капуста «Провансаль» будет готова.

Капуста «Провансаль» кусками


Часто капусту квасят и маринуют, предварительно мелко ее нашинковав. Капуста «Провансаль» кусочками, как в данном рецепте, получается ни чуть не хуже, а возможно, даже лучше классического варианта. Огромным ее преимуществом является то, что подготовка ее занимает значительно меньше времени.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода – 750 мл;
  • песок сахарный – 60 г;
  • соль – 30 г;
  • уксус – 50 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • зелень петрушки;
  • пряности.

Приготовление

  1. Капусту шинкуют крупными кусками, морковь трут на терке для корейских салатов, чеснок измельчают.
  2. После закипания в воду добавляют соль, сахар, пряности, масло и уксус.
  3. Капусту заливают маринадом и отправляют в холод.
  4. Через сутки «Провансаль» будет готова, при подаче добавляют петрушку.

Капуста «Провансаль» — классический рецепт на зиму


Капуста «Провансаль» на зиму готовится по тому же принципу, что и обычная закуска. В данном случае только важно использовать обычную каменную соль, йодированная для заготовок впрок категорически не подходит. Хранить такую заготовку можно и без погреба, кладовка в квартире для этого вполне подойдет.

Вкусная, хрустящая квашеная или маринованная капуста является украшением любого стола. В зимний период именно она пополняет недостаток витаминов в рационе, из нее варят борщ или тушат со свининой, готовят салат с луком и постным маслом.

Существует множество рецептов салатов – заготовок на зиму из капусты, но сегодня мы предлагаем вашему вниманию классический рецепт капусты быстрого приготовления, которую можно употреблять в пищу уже через несколько часов после приготовления.

Капуста провансаль является готовым салатом, который хорошо хранится в холодильнике в течение месяца. Возможно, вы слышали, что капусту «Провансаль» часто называют суточной, т.к. через сутки она ее вкус достигает апогея. Но в этом случае лучше не делать такую мелкую нарезку как в нашем рецепте, а нарезать капусту кусочками, кубиками. Крупно порезанной капусте понадобится немного больше время для маринования. А капуста с мелкой нарезкой готовится быстрее.

Свежий болгарский перец является обязательным компонентом для этого рецепта, поэтому конечно лучше готовить эту капусту в летний сезон. Но даже более поздней осенью или зимой можно приготовить такую закуску, ведь сейчас в супермаркетах многие овощи продаются круглогодично.

Этот оригинальный салат моментально готовится, но съедается еще быстрее, он будет желателен на вашем столе и в праздники, и в будни.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная 1 кг;
  • Перец сладкий 150 шт.;
  • Морковь 180 г;
  • Чеснок 1 зубок;
  • Вода 150 мл;
  • Уксус яблочный 2 ст.л.;
  • Масло растительное 70 г;
  • Сахар 50 г;
  • Соль 1,5 ч.л.

Приготовление

Для приготовления капусты по провансальски покупайте кочаны небольшого размера и плотные, крепкие. Не используйте молодую капусту. Лучше взять средние и поздние сорта. Осмотрите кочаны со всех сторон и убедитесь, что на листах нет черных и коричневых пятен. Это свидетельствует об испорченном овоще. Итак, выбрали капусту, теперь хорошо её промойте. После обсушите полотенцем. Для нарезки используйте острый нож, специальную шинковку или кухонный комбайн со специальными насадками для нарезки овощей. Нарежьте тонкой соломкой. Сложите в удобную глубокую миску.

Посыпьте солью и сахарным песком. Перемешайте и слегка примните руками, капуста должна пустить сок. Дайте немного постоять, не более получаса. За это время нарезанная капуста немного осядет.

Болгарский перец желательно использовать разноцветный для придания солению яркого цвета. Промойте, осторожно удалите сердцевину с семенами. Нарежьте брусочками и добавьте к капусте.

Очистите сладкую морковь, помойте и обсушите. Нарежьте тонкими брусочками или натрите на терке для корейской моркови. Добавьте морковь к овощной смеси.

Очистите крупный зубчик чеснока. Пропустите через пресс или натрите на терке, либо нарежьте мелко ножом. Добавьте к капусте.

Все ингредиенты в миске хорошо перемешайте.

Добавьте теплую кипяченую воду, растительное масло, яблочный или столовый уксус. Перемешайте. Количество растительного масла можно уменьшить.

Переложите овощи в удобную емкость. Сверху застелите марлей или чистой тканью. Сверху положите груз и отправьте мариноваться в прохладное место от 3 до 5 часов, а лучше на ночь.

Капуста провансаль быстрого приготовления готова. Можно подавать к столу в качестве аппетитного салата. Уверена, что нет лучшей закуски в любое время суток.. Приятного аппетита!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Это интересно

Капуста провансаль быстрого приготовления крупно. Капуста провансаль — самый вкусный рецепт с фото

Капуста «Провансаль» — отличная холодна закуска. Она послужит хорошим дополнением к птице, мясу, блюдам из картошки и другим гарнирам. Готовить это овощное лакомство совсем недолго, но при желании такую закуску можно заготовить и на зиму.

Как приготовить капусту «Провансаль» в домашних условиях?

Капуста «Провансаль» готовится очень просто. Даже начинающим хозяйкам приготовить ее будет совсем не сложно, но чтобы блюдо вышло вкусным, нужно учитывать некоторые нюансы. Приведенные ниже рекомендации позволят получить яство, которое будет очень аппетитным:

  1. Капусту нужно выбирать не слишком жесткую и сочную.
  2. Морковь для закуски можно шинковать на обычной терке или на терке для корейских салатов.
  3. «Провансаль» готовят из воды с маслом, уксусом, солью, сахарным песком и пряностями.

Капуста «Провансаль» – рецепт быстрого приготовления


Капуста «Провансаль» быстрого приготовления – очень аппетитное лакомство, которое подают и к обычному обеду или ужину, и к праздничному столу. Чтобы блюдо смотрелось интереснее, в него лучше добавлять красный болгарский перец. Масло для маринада предпочтительно использовать рафинированное.

Ингредиенты:

  • вилок капусты – 1 кг;
  • морковка крупная, перец – по 1 шт.;
  • уксус 9% — 45 мл;
  • зубчик чеснока – 1 шт.;
  • питьевая вода – 150 мл;
  • масло без запаха – 80 мл;
  • песок сахарный – 50 г;
  • соль – 15 г.

Приготовление

  1. Шинкуют капусту, солят ее, сахарят и мнут руками.
  2. Добавляют нашинкованный перец, морковь и чеснок.
  3. Все компоненты соединяют, добавляют теплую воду, масло и уксус.
  4. Сверху устанавливают груз и на 3 часа убирают в холод.

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем – рецепт


Капуста «Провансаль» с болгарским перцем – закуска, которая нравится всем, кто ее попробовал. Ее огромным плюсом является то, что готовится она очень быстро. На саму подготовку компонентов потребуется не более 20 минут, потом лакомство настоится, и уже через 4-5 часов можно будет его подавать.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 200 г;
  • перец – 150 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль – 20 г;
  • уксусная эссенция – 5 мл;
  • сахарный песок – 60 г;
  • вода кипяченая – 125 мл;
  • масло – 60 мл.

Приготовление

  1. Капусту шинкуют, солят.
  2. Очищенную морковь пропускают через терку для корейских салатов, а перец шинкуют тонкой соломкой.
  3. Воду сахарят, вливают уксусную эссенцию, масло и заливают маринадом овощи.
  4. Капуста с перцем «Провансаль» будет готова уже часов через 5.

Капуста «Провансаль» с клюквой – классический рецепт


– необычное, очень аппетитное и пикантное блюдо с приятным кисло-сладким вкусом. Ягода вносит в него необычные нотки, кроме клюквы пикантную закуску часто делают с добавлением брусники, выходит тоже не менее вкусно. Яблоки в данном случае нужны кисло-сладкие.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • яблоки, морковка – по 2 шт.;
  • зубцы чеснока – 8-10 шт.;
  • сахар, клюква – по 200 г;
  • масло – 200 мл;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • вода – 1 литр;
  • поваренная соль – 40 г;
  • пряности.

Приготовление

  1. Головку капусты делят на части и нарезают квадратами, шинкуют морковь.
  2. Яблоки нарезают дольками, а клюкву моют и обсушивают.
  3. Очищенный чеснок шинкуют пластинами.
  4. Для маринада воду сахарят, солят, кладут чеснок и вливают масло, нагревают до закипания, вливают уксус, заливают продукты.
  5. Через 2 дня капуста будет готова.

Капуста «Провансаль» со свеклой – рецепт быстрого приготовления


Капуста «Провансаль» со свеклой станет отличным угощением на праздничном столе, да и ежедневный рацион этот разносол прекрасно разнообразит. Блюдо очень простое в приготовлении и не требует больших временных затрат. В данном рецепте капусту шинкуют, но по желанию ее можно нарезать и произвольными кусочками.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • крупная морковь – 2 шт.;
  • свекла крупная – 1 шт.;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • поваренная соль – 90 г;
  • питьевая вода – 500 мл;
  • песок сахарный – 1 стакан;
  • дольки чеснока – 4 шт.;
  • масло – 200 мл;
  • пряности.

Приготовление

  1. Свеклу трут на крупной терке, морковь трут на терке для корейских салатов, капусту шинкуют, чеснок пропускают через пресс.
  2. Для маринада нагревают воду, добавляют соль, сахар, кладут перец, вливают масло.
  3. После закипания вливают уксус и заливают овощи маринадом.
  4. «Провансаль» будет готова через 12 часов.

Капуста «Провансаль» с виноградом


Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками – необычное, но весьма аппетитное блюдо, имеющее легкий кисло-сладкий вкус. Это отличный вариант закуски, когда хочется чего-то необычного, а все привычные кушанья уже изрядно надоели. Готовый продукт можно хранить в холодильнике примерно 3-4 суток.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • красный виноград – 100 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • рафинированное масло, сахар – по 1 стакану;
  • уксус 9% — ¾ стакана;
  • морковь крупная – 1 шт.;
  • питьевая вода – 1 литр;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль – 50 г.

Приготовление

  1. Капусту шинкуют квадратами, добавляют тертую морковь, ягоды винограда и ломтики яблок.
  2. Для маринада соединяют все остальные компоненты, добавляют чеснок, доводят до кипения и заливают капусту.
  3. Через сутки вкуснейшая капуста «Провансаль» будет готова.

Капуста «Провансаль» с изюмом – рецепт быстрого приготовления


Капуста «Провансаль» с изюмом – необычное лакомство, которое точно придется по вкусу всем любителям данного овоща. Изюм вносит в закуску необычные пикантные нотки. Единственным недостатком такого блюда является то, что хранится оно недолго ввиду того, что изюм вызывает бродильные процессы.

Ингредиенты:

  • капуста – 1,5 кг;
  • морковь крупная – 2 шт.;
  • вода – 500 мл;
  • сахарный песок, масло – по 100 г;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • изюм, соль – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. Капусту разбирают по листьям и режут их квадратами, морковь трут на терке, измельчают чеснок, добавляют изюм.
  2. В воду добавляют сахар, соль, масло и доводят до кипения, вливают уксус и заливают овощи.
  3. Часов на 6 оставляют в комнате, а потом на 5-6 часов ставят в холод.

Капуста «Провансаль» — рецепт с рассолом


Очень выручит тогда, когда закуска нужна в самое ближайшее время. За счет того, что рассол используют не холодный, а горячий, капуста просаливается гораздо быстрее. С учетом подготовки компонентов на приготовление данного яства уйдет не более 3 часов.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • масло, уксус – по 1 стакану;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, сахар – по 40 г;
  • вода питьевая – 1 литр.

Приготовление

  1. Шинкуют капусту, добавляют тертую морковь, чеснок.
  2. Воду кипятят, добавляют уксус, сахар, соль, масло и перец горошком.
  3. Горячим маринадом заливают капусту, сверху помещают гнет и на 3 часа убирают в холод.

Капуста «Провансаль» — рецепт с чесноком


Капуста «Провансаль» с чесноком получается очень ароматной и пикантной. Чеснок в салате используют в измельченном виде. Для этого зубчики очищают и нарезают пластинами. По желанию их еще можно пропустить через пресс. В данном случае в маринад кладут бутоны гвоздики, но это не обязательный компонент, потому эту специю можно и убрать.

Ингредиенты:

  • капуста – 3 кг;
  • морковь – 600 г;
  • питьевая вода – 1,5 литра;
  • песок сахарный, масло растительное – по 1 стакану;
  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • соль – 75 г;
  • дольки чеснока – 15 шт.;
  • уксус – 1,5 стакана.

Приготовление

  1. Капусту крупно шинкуют, морковь пропускают через терку, чеснок режут пластинами.
  2. В воду добавляют соль, сахар, масло, гвоздику, а после закипания вливают уксус.
  3. Заливают маринадом овощи, устанавливают гнет и через сутки при комнатной температуре капуста «Провансаль» будет готова.

Капуста «Провансаль» кусками


Часто капусту квасят и маринуют, предварительно мелко ее нашинковав. Капуста «Провансаль» кусочками, как в данном рецепте, получается ни чуть не хуже, а возможно, даже лучше классического варианта. Огромным ее преимуществом является то, что подготовка ее занимает значительно меньше времени.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода – 750 мл;
  • песок сахарный – 60 г;
  • соль – 30 г;
  • уксус – 50 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • зелень петрушки;
  • пряности.

Приготовление

  1. Капусту шинкуют крупными кусками, морковь трут на терке для корейских салатов, чеснок измельчают.
  2. После закипания в воду добавляют соль, сахар, пряности, масло и уксус.
  3. Капусту заливают маринадом и отправляют в холод.
  4. Через сутки «Провансаль» будет готова, при подаче добавляют петрушку.

Капуста «Провансаль» — классический рецепт на зиму


Капуста «Провансаль» на зиму готовится по тому же принципу, что и обычная закуска. В данном случае только важно использовать обычную каменную соль, йодированная для заготовок впрок категорически не подходит. Хранить такую заготовку можно и без погреба, кладовка в квартире для этого вполне подойдет.

Капуста «Провансаль» одна из самых популярных осенних закусок. Сейчас она особенно актуальна, так как свежих грунтовых овощей уже практически нет. Готовить её быстро и совсем несложно, а хранить можно в холодильнике несколько дней. Такая капуста подойдёт в качестве закуски к любому гарниру, а также к мясным и рыбным блюдам. Есть несколько вариантов приготовления такого салата, я делюсь классическим рецептом капусты Провансаль быстрого приготовления.

Для приготовления капусты «Провансаль» нам понадобится: капуста белокочанная, морковь, болгарский перец, чеснок, вода, сахар, соль, уксусная эссенция и подсолнечное масло.

Тонко нашинковать капусту.

Поместить её в глубокую миску и перетереть с солью. Можно перетереть с половиной указанной нормы соли. Добавить морковь натёртую на корейской тёрке и нарезанный тонко болгарский перец. Выдавить через пресс чеснок.

Хорошо перемешать все овощи.

В холодную кипячёную воду добавить сахар, уксусную эссенцию, подсолнечное масло и оставшуюся соль. Сахар и соль должны раствориться.

Залить капусту с овощами подготовленным маринадом, накрыть плоской тарелкой и поставить груз. В качестве груза можно использовать банку с водой.

Ёмкость с капустой и с грузом поместить в холодильник на 4 часа. Спустя это время капуста будет готова. На следующий день ещё вкуснее.

Приятного аппетита!

Техника приготовления несложная, нужно нашинковать вилок капусты, добавить выбранные овощи, фрукты или ягоды (морковь, сладкий перец, свеклу, клюкву, яблоки и пр.), сдобрить специями и залить маринадом. Вечером того же дня можно снимать первую пробу. Еще вкуснее закуска станет спустя сутки, когда полностью промаринуется и вберет в себя аромат специй. Как правило, для приготовления маринада используется столовый 9-процентный уксус. При желании его можно заменить яблочным или винным, в некоторых рецептах хозяйки добавляют лимонную кислоту в качестве консерванта.

Плюсы и минусы:

Капуста провансаль хрустящая, очень вкусная и ароматная;
+ сохраняет все витамины;
+ быстро готовится;
— хранится недолго, максимум 10-14 дней, после чего перекисает, поэтому готовить салат «Провансаль» лучше всего небольшими порциями.

Какая капуста подходит для маринования?

Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте среднепоздние и поздние сорта. Вилок должен быть плотным и тугим, белого цвета, а капустные листья — сочными и плотными, ни в коем случае не мягкими на излом. Молодая капуста ранних сортов, собранная с грядки весной, не подходит для заготовки.

Какие добавки стоит использовать?

Рецепты капусты провансаль быстрого приготовления отличаются способом нарезки, дополнительными ингредиентами и набором ароматных специй. Кто-то шинкует тонко, другие предпочитают нарезать крупными «лепестками». В классическом рецепте провансаль, который так полюбился советским хозяйкам, помимо капусты, непременно есть болгарский перец, морковь и чеснок. Современные кулинары обладают поистине неограниченной фантазией. Есть рецепты маринованной капусты с яблоками, свеклой, виноградом, клюквой, черносливом и пр. Пряности также разнообразны. Капуста прекрасно сочетается с лавровым листом, гвоздикой, тмином, кориандром, разными видами перца, укропом и сельдереем.

Рецепт капусты провансаль

Рецепт маринованной капусты провансаль с клюквой и яблоками понравится любителям простых и полезных овощных салатов. Блюдо содержит массу витаминов, к тому же абсолютно неострое, можно давать даже детям.

Капуста провансаль быстрого приготовления — суточная, то есть маринуется 24 часа. Весь процесс протекает без вашего участия. На шинковку продуктов уйдет не больше 15 минут. Рекомендую заготавливать капусту небольшими порциями, чтобы употребить за 3-4 дня. Слишком долгому хранению закуска не подлежит, впрочем, она достаточно вкусная и, как правило, долго в холодильнике не застаивается. Подавать можно на гарнир к мясу, птице и просто к жареной картошке, под горячительные напитки.

Общее время приготовления: 1 сутки
Время приготовления: 15 минут
Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

  • белокочанная капуста – 1 кг
  • морковь – 1 шт. (80 г)
  • клюква – 0,5 ст.
  • зеленое яблоко небольшое – 1 шт.

для маринада

  • вода – 0,5 л
  • растительное масло – 100 мл
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 1 ст. л. с горкой
  • уксус 9% – 80 мл
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • перец черный – 8 шт.
  • зерна горчицы – 0,5 ч. л.

Эта холодная закуска полюбилась уже не одному поколению. Капуста Провансаль настолько популярна, что, несмотря на то, что представляет собой пикантный, овощной сочный салат, по большему счету употребляется как самостоятельное блюдо. Причем очень быстрого приготовления. Минут 15-20 готовки, терпения на 5 часов и все – аппетитная закуска готова. Самый популярный рецепт – классический. Но и он не единственный, существуют и другие, когда для приготовления еще используют клюкву, виноград, яблоки, свеклу и даже чернослив. Шикарный вкус придадут пряности. Это может быть только традиционный лавровый лист, но если вы добавите тмин, укроп, гвоздику, сельдерей, перец – вкус блюда только выиграет. Сейчас для вас три рецепта приготовления, выбирайте тот, который по душе.

Капуста провансаль — классический рецепт

Это просто шикарное дополнение к вареной картошке, да и с мясом птицы – изумительное послевкусие. Вилок для приготовления постарайтесь выбрать сочный и не слишком плотный, белого цвета. Обязательно добавьте перец сладкий – болгарский, он придаст пикантность. Еще на мой вкус необходимо положить морковь и чеснок. Эти продукты именно для классического варианта. У каждого кулинара есть свой фирменный способ нарезки вилка. Это может быть нарезка как на «лапшу» или на крупные лепестки. Вкусно и быстро, как в том, и другом варианте. Ну, и, конечно, уксус. Я использую 9%, но для тех, кто его не приемлет, можно яблочный добавить или заменить лимонной кислотой. Вот мой способ.

Ингредиенты:

  • вилок капустный – 1кг;
  • перец сладкий – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • чеснок – 1зубчик;
  • вода кипяченая (теплая) – 15мл;
  • уксус 9% — 2с.л.;
  • растительное подсолнечное масло – 100мл;
  • сахар – 50гр;
  • соль – 1.5ч.л.

Как приготовить салат Провансаль из капусты

Капуста Провансаль со свеклой быстрого приготовления: рецепт


Каждая заботливая хозяйка знает и умеет готовить или маринованную капусту. Я, не исключение, и также знаю несколько удачных рецептов такой закуски. А в этом году, ещё и пополнила свою кулинарную книгу новым рецептом приготовления очень вкусного и сочного салата – капусты Провансаль со свеклой. Благодаря тому, что в составе есть острый хрен, на вкус она получается пикантной, но в меру. Сочетание всех компонентов с сочной свеклой, придает наше Провансаль очень красивой, яркий внешний вид.

Что нам понадобится:

  • капуста белокочанная (среднего размера) – 1 шт.;
  • свёкла (крупного размера) – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • хрен – 1 ч.л.;
  • уксус 9% — 3-4 ст. л.;
  • соль – 1ч.л.;
  • сахар – 2ч.л.;
  • вода кипяченая – 500 мл.

Способ приготовления капусты Провансаль со свеклой


Наша Провансаль получилась очень сочной и хрустящей на вкус! Отличная и быстрая закуска, не так ли?

Капуста провансаль с виноградом и яблоками


Мне нравится этот старинный рецепт, когда вкус маринованной капусты удачно гармонирует с виноградом и яблоками. Поскольку салат готовится с применением уксуса, то в отличие от той же квашеной капусты, Провансаль считается блюдом быстрого приготовления и будет готова уже на следующие сутки. Получается вкусной, хрустящей и очень ароматной! Единственный недостаток этой закуски – ее недолгий срок хранения, не более одной или полторы недели. Поэтому лучше готовить в небольшом количестве. Чтобы ингредиенты так же в процессе приготовления и хранения не окислялись, закуску лучше делать в стеклянной или эмалированной посуде. Время приготовления – 2-3 суток. Количество порций – 8.

Список продуктов:

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • виноград – 100 г;
  • клюква – 100 г;
  • чеснок – 6-7 зубчиков.
Для маринада:
  • Вода – 1 л;
  • растительное масло – 100 мл;
  • столовый уксус (9 %) – 100 мл;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахарный песок – 150 г;
  • смесь перцев – 3 ч.л.;
  • лист лавра – 1-2 шт.

Как сделать капусту провансаль в домашних условиях


Чтобы быстрее промариновалась, оставляем ее на 6-7 часов в домашних условиях при комнатной температуре, а затем убираем на хранение в прохладное место. В жаркое время, чтобы салат быстро не закис, лучше убрать его в холодильник сразу после остывания. Капуста Провансаль готова!


Хрустяще, вкусно, ароматно. Все витамины сохраняются. То, что быстро готовится только в плюс. Правда хранится не более 10 дней, но у нас она и 3 не простаивает, исчезает. Так что перекиснуть не успевает. Да и готовить быстро, удобно, легко.


Однако, это не единственный . Кликайте на ссылку и переходите к отличной подборке проверенных рецептов.

Капуста «Провансаль» — это маринованная капуста, приготовленная со специями и другими добавками, которую можно использовать как гарнир к мясу и рыбе или самостоятельное блюдо. Ее можно заготовить впрок или на зиму и хранить в холодном месте в стеклянной укупоренной посуде. Заготовка делается из простых овощей, однако на вкус получается просто превосходной.

Основой рецепта является капуста. В классическом исполнении берут белокочанную, но очень вкусно получается рецепт и с цветной, кольраби и краснокочанной капустой. Чаще всего эта заготовка долго не хранится, так как хрустящий салатик быстро съедается.

«Капуста провансаль с виноградом»

Калорийность салата из капусты провансаль с виноградом по классическому рецепту составляет 75 Ккал на 100 граммов продукта. Для приготовления порции этого блюда все ингредиенты необходимо предварительно промыть и обсушить.

На одну банку 1,5 л нужно взять следующие ингредиенты :

  • Капуста нашинкованная – 1 кг.
  • Морковка натертая – 200 гр.
  • Перец сладкий, порезанный соломкой – 100 гр.
  • Чеснок – 1 средняя головка.
  • Ягоды винограда без косточек, любого цвета – 100 грамм.
  • Уксус 6% — 1/3 стакана.

Ингредиенты для маринада:

  • Вода – 0,5 л.
  • Соль – 20 грамм.
  • Мед или сахар – 40 грамм.
  • Перец целый – 10 горошин.
  • Лавровый лист – 2 шт.

Закипятить воду с растворенными в ней солью и сахаром, а также добавленными перцем и лавровым листом.

Приготовление :

  1. Все ингредиенты тщательно перемешиваем с уксусом и заливаем кипяченым маринадом.
  2. До охлаждения маринада оставляем салат под гнетом на 2-3 часа при комнатной температуре.
  3. Затем перекладываем в банку и ставим на хранение в холодильнике или закатываем стерильной крышкой и спускаем в подвал.

Кушать этот салат можно сразу после того, как постоит в холодильнике три часа, добавив к нему лук и растительное масло. Блюдо получается очень вкусным, но еще вкуснее оно становится спустя несколько часов, после охлаждения в холодильнике.

Компоненты и калорийность салата «Провансаль с виноградом и яблоками»

Этот рецепт капусты с виноградом и яблоками покоряет своей простотой и удивительным вкусом. Калорийность этого салатика невелика, составляет всего 68 Ккал на 100 грамм продукта.

Ингредиенты :

  • Капуста, нашинкованная тонкой соломкой – 1,5 кг.
  • Яблоко, нарезанное тонкими ломтиками – 200 гр.
  • Морковка, натертая тонко по-корейски – 200 гр.
  • Ягоды винограда без косточек – 150 гр.
  • Чеснок — 1большая головка.
  • Яблочный или винный уксус – 100 гр.
  • Масло растительное – 100 гр.
  • Вода — 1 литр.
  • Мед или сахар – 100 гр.
  • Соль – 50 гр.
  • Перец черный и душистый – 15 горошин.
  • Гвоздика сушеная – 4 шт.
  • Смесь трав «прованс» – 1 чайная ложка.

Приготовление :

  1. В воду положить соль, сахар, гвоздику, прованские травы и перец.
  2. Смесь закипятить и влить в предварительно перемешанные с уксусом ингредиенты салата.
  3. Поставить под гнет до полного остывания, а затем на 3 часа в холодильник.

«Капусту провансаль с виноградом и яблоками» по этому рецепту можно употреблять сразу. Однако если салат постоит в холодильнике 6-12 часов он станет только вкуснее. Провансаль с яблоком и виноградом хранится в холодильнике не более семи дней.

Как еще можно приготовить салат «Провансаль»

«Провансаль с клюквой»

Этот рецепт готовится аналогично предыдущему, но есть и отличия. Они состоят в том, что вилок нарезают квадратами со стороной 2 сантиметра и добавляют еще к основным продуктам горсть клюквы (около 70 граммов). Можно натереть сюда на крупной терке также одну среднюю морковь.

«Провансаль с изюмом и черносливом»

Вместо винограда в рецепте с яблоками можно использовать изюм, чернослив или смесь из этих ягод.

Клюкву тоже можно заменить брусникой, тогда салат будет более нежным на вкус.

Рецепт капусты провансаль на 3 литровую банку. Маринованная капуста «Провансаль» быстрого приготовления: рецепт с фото

Капусту «Провансаль» в быту многие хозяйки называют суточной. Именно это название полностью отражает суть рецепта – уже через сутки она промаринуется и будет готова к употреблению.

Острый пряный маринад в сочетании с растительным маслом и различными приправами родом из французского Прованса превратит обыкновенную капусту в изысканное блюдо быстрого приготовления.

Для изготовления закуски следует выбирать белокачанные сорта с вилками чуть приплюснутой формы: именно у них твердые упругие листья, дающие характерный аппетитный хруст.

Морковный сок придаст капустным кусочкам нежный кремовый оттенок. Перетирать их не нужно, но для ускорения процесса можно использовать небольшой гнет. Чеснок в присутствии уксуса может изменить цвет.

Ингредиенты

  • 3 кг свежей белокочанной капусты
  • 1 средняя морковь
  • 1 большая головка чеснока (обратите внимание, берётся именно головка, а не зубчик)
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. подсолнечного масла без запаха
  • 1 ст. столового 9%-ого уксуса
  • 2 ст. л. соли

(ингредиенты для маринада приведены из расчёта на 1 л воды)

Приготовление

1. Подготавливаем большую ёмкость, в которой будем мариновать капусту. Её промываем и ошпариваем кипятком.

Кочаны моем, верхние листья снимаем, обычно они немного подвявшие, где-то слегка подпорченные, и режем капусту на небольшие куски. Если готовите заготовку по этому рецепту впервые, то обратите внимание на то, как порезаны кочаны у автора.

2. Попробовав маринованные кусочки, вы в следующий раз для себя определите, мельче вам нужно нарезать их или, наоборот, крупнее. Перекладываем всё в кастрюлю.

Очищенную морковь трём на средней тёрке и тоже бросаем к капусте, перемешиваем.

3. Она должно равномерно распределиться среди кусочков.

4. На этом основная подготовительная часть завершена.

В другую кастрюльку наливаем воду, масло, всыпаем сахар, соль.

5. Ставим на плиту на средний огонь. Когда маринад закипел, добавляем в него порезанные дольки чеснока (берём целую головку) и снова даём содержимому закипеть. После чего вливаем уксус, прокипечиваем ещё примерно 1 минуту, выключаем. Заливаем этим маринадом капусту, ложкой перемешиваем.

6. Чтобы она хорошо промариновалась, ставим под гнёт.

7. Ночь пусть ёмкость постоит при комнатной температуре, остальное время держим капусту в холодильнике. Примерно через 3-4 дня её можно будет разложить по банкам, поставить под капроновые крышки и кушать, доставая уже из склянок.

Хозяйке на заметку

1. Оригинальную и удобную для еды нарезку капусты удастся сделать владельцам мультифункциональных блендеров с кувшином. В одних агрегатах нужный режим называется «Дробление», в других – «Колка льда». Прежде чем превратить кочан в аккуратные мелкие кусочки, напоминающие чешуйки, надо его нарезать секторами размером примерно с яблочные четвертинки. Более объемные и тяжелые дольки могут застопорить винт и, что еще страшнее, повредить его. Одноразовая порция для измельчения – 220–270 г, обычно она оговорена в инструкции и зависит от вместительности и мощности прибора.

2. Важно учесть, что зубки чеснока в данном случае нежелательно выжимать сквозь пресс либо рубить ножом до состояния мельчайшей крошки. Их следует именно нарезать слайсами, чтобы маринаду не передался чересчур сильный чесночный запах. В закуске «Прованс» он неуместен. Предполагается, что в ее ароматической гамме равноправны все ноты.

3. В этой же смеси для маринования можно часов 7–8 подержать крупно порезанные нижние части салата «Айсберг» (в прикорневой области они плотные, сочные и белые). Потребуется большой, переросший вилок, потому что у тонких и маленьких кочанчиков даже внизу слишком нежные листья, они просто размякнут и приобретут вид скользкой зеленой кашицы.

У капусты Провансаль, с многочисленными рецептами быстрого приготовления которой сегодня познакомлю вас, имеется единственный недостаток – постоянно приходится отгонять нахальных домочадцев, пытающихся преждевременно снять пробу. Поскольку, благоухает заготовка на всю квартиру, о вкусовых качествах салата помнят по прежним годам.

Обожаю хрустящую капустку, она не заставляет себя долго ждать – спустя сутки, а то и быстрее, можно угоститься прелестной закуской.

Как приготовить капусту Провансаль быстрого приготовления

Секретов заготовки не слишком много, достоинством прованской капусты является возможность варьировать рецепт исходя из своих предпочтений. Меняются ингредиенты, способы нарезки, добавки.

Классический рецепт предполагает, что в салат, помимо капусты, непременно входит болгарский перец, чеснок и морковка. Советский вариант выглядел именно так. Наши хозяюшки фантазию имеют неограниченную. За годы приготовления в домашних условиях накопилось немало рецептов, в которых упоминаются виноград, брусника, свекла, изюм, яблоки, чернослив, клюква.

Внимание! Собираетесь сделать Провансаль для зимнего хранения – не кладите фрукты. Яблоки, чернослив, изюм сокращают срок хранения, годятся только для быстрого приготовления закуски.

  • Радует разнообразие пряностей, с которым дружит капуста. кладите лавровый лист, различные виды перца, укроп, гвоздику, кориандр, сельдерей, корицу.
  • В нарезке капусты нет ограничений. Капуста шинкуется соломкой, режется крупными, и не слишком кусочками, квадратами, или просто произвольно.
  • В приготовлении маринада традиционно используется столовый уксус. Свою нотку добавит яблочный и винный, по-иному зазвучит вкус при добавлении в качестве консерванта лимонной кислоты.

Выбираем капусту для заготовки

Любите хрустящую капусту – выбирайте поздние сорта овоща, предназначенные на зимнее хранение. Их отличает белый, тугой и твёрдый кочан.

На заметку! Хотите максимально сократить время приготовления – используйте уже готовую квашеную капусту. Смешайте с добавками – виноградом, клюквой, яблоками и, перемешав, выдержите сутки в холоде.

Калорийность капусты

Любителям просчитывать калорийность блюд, могу сообщить: пищевая ценность провансальской капусты с добавлением свеклы – 25-38 ккал. Добавление фруктов и ягод несколько увеличит калорийность, но не критично.

Классический рецепт капусты Провансаль

Данный рецепт отвечает всем критериям . Классическим его делает стандартный набор добавок и специй. Впрочем, добавите новенькое – ничего страшного, эксперименты приветствуются.

Понадобится:

  • Капуста – 1 кг.
  • Морковка.
  • Сладкий перец.
  • Чеснок – пара зубчиков.
  • Сахар – 1.5 ст. ложки.
  • Вода – 2/3 стакана.
  • Масло – 3 ст. ложки.
  • Соль – 1.5 чайной ложечки.
  • Уксус 9% — 2 ст. ложки.

Пошаговый рецепт:

  1. Натрите крупно морковь (можно нарезать тоненькими колечками), порежьте чеснок, соломкой перец и нашинкуйте капусту.
  2. Советую использовать специальную шинковку, она облегчит нарезку, увеличив скорость, соломка капусты получится тонкой и красивой. Тонко нашинкованная капуста быстрее маринуется.
  3. Сложите порезанную капусту в широкий таз, посолите и пересыпьте сахаром. Без особых усилий, помните капусту. Слишком усердствовать не стоит, готовая закуска не получится хрустящей.
  4. Сложите в таз чеснок, перец и морковь, хорошенько перемешайте, распределив добавки по капусте.
  5. Сделайте маринад: вскипятите воду, добавив специи, чуток остудите. Влейте масло и уксус.
  6. Залейте овощи, перемешайте и поверх положите гнет (тарелку, на которую поставлена тяжесть, к примеру — банка).
  7. Спустя пару-тройку часов попробуйте на готовность. Но желательно выдержать приблизительно сутки.

Капуста Провансаль с яблоком и клюквой

Не рекомендую заготавливать капусту по данному рецепту тоннами, хранение её также быстротечно, как и скорость приготовления. За 3-4 дня съешьте, впрочем, задача не столь непосильная – вкус превзойдет все ожидания.

Возьмите:

  • Кочан капусты – 1 кг.
  • Морковка.
  • Зеленое яблоко, желательно сорта типа Семиренко.
  • Изюм, светлый – приличная горсть в 50 гр.
  • Клюква – ½ стакана.
  • Виноград без косточек, светлый – небольшая кисть.

На рассол:

  • Вода – пол литра.
  • Подсолнечное масло – ½ стакана.
  • Сахар – ½ стакана.
  • Соль – большая, с горкой, ложка.
  • Горошины перца – 10 шт.
  • Зерна горчицы – 0.5 чайной ложечки.
  • Уксус столовый – 60 мл. (замените на эссенцию, то 1 столовая ложка)
  • Лавровый листик – 2 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовительная работа: нарежьте капусту крупными квадратами, морковку потрите крупно, яблоко порежьте, не очищая, дольками, разморозьте клюкву, виноград освободите от веточки.
  2. Овощи и фрукты уложите в кастрюлю слоями поочередно: капуста, морковка, вновь капуста, пересыпьте изюмом, капуста, ягодки винограда, капуста, клюква и верхний слой непременно капуста.
  3. Уложив, займитесь рассолом. В кипящую воду сложите приправы и иные компоненты, предназначенные на рассол, дайте закипеть. Влейте уксус, дайте покипеть с минуту.
  4. Не перемешивая слои, залейте капусту, прижмите тарелкой с гнетом, проверив, чтобы капуста полностью оказалась покрытой рассолом.
  5. Осталось потерпеть 2-3 дня. Затем аккуратно перемешайте провансаль и переместите в холод на хранение, впрочем, не слишком долгое.

Как приготовить капусту Провансаль быстрого приготовления со свеклой

Чрезвычайно полезная закуска, поскольку квасится в собственном соку, сохранив витамины и другие, важные для человека, вещества. Невероятно красиво и нарядно смотрится в банке. По вкусу несколько напоминает , хотите узнать больше рецептов – перейдите по ссылке. Любите закуску поядренее – добавьте в заготовку немного корня хрена. Встречала рецепты с клюквой, но я предлагаю классический вариант.

Возьмите:

  • Капуста.
  • Свекла, крупная.
  • Морковь – 2 шт.
  • Вода – пол литра.
  • Сахар – 2 маленькие ложки.
  • Уксус 9% — 4 столовые ложки.
  • Соль – чайная ложечка.
  • Хрен, натертый – чайная ложка.

Приготовление:

  1. Сварите свеклу, остудите. Натрите крупно морковку со свеклой, нашинкуйте капусту.
  2. Соедините в тазу, посолите, добавьте сахар и перетрите руками, овощи должны пустить сок.
  3. В воду добавьте уксус и залейте заготовку. Спустя 3-4 часа можно приступать к дегустации и восторженным восклицаниям. Собираетесь сделать салат – добавьте в готовую провансаль порезанный лучок и заправьте маслом.

Капуста Провансаль с яблоками и виноградом

Добавление сладкой ягодки делает закуску невероятно оригинальной. Радует, что вариантов быстрой капусты множество. С другим, неоднократно опробованным рецептом приготовления прованской , можно познакомиться, перейдя по ссылке.

  • Капуста – 1 кг.
  • Морковка – 300 гр.
  • Яблоки кислого сорта – 300 кг.
  • Виноград – 300 гр.
  • Вода – литр.
  • Сахар и соль – по 50 гр.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец горошины – 4-5 шт.
  • Веточка мяты.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Масло – 100 мл. (чрезвычайно вкусно с оливковым).

Как приготовить:

  1. Натрите крупно морковку, нарежьте небольшими кусочками капусту (хотите быстрее приготовить — мелко нашинкуйте). Из яблок удалите сердцевину и порежьте произвольными кусочками.
  2. Соедините овощи с фруктами, и хорошо размешайте.
  3. Приготовьте маринад: в кипятке растворите специи, бросьте мяту и, дав вновь закипеть, остудите.
  4. В холодный маринад налейте уксус и масло и залейте капусту. Придавите гнетом.
  5. Спустя сутки переложите закуску в банки и отправьте на хранение в холод.

Салат Провансаль с квашеной капустой и яблоками

Предлагаю провансальский вариант быстрого приготовления из готовой квашеной капусты.

Потребуется:

  • Квашеная капуста – 500 гр.
  • Моченые яблоки – 100 гр.
  • Виноград, брусника, клюква – по небольшой горсти.
  • Сахар – ч. ложка.
  • Масло – 2 большие ложки.
  • Корица – щепотка.
  • Гвоздика – 2 палочки.
  1. Небольшое уточнение – виноград, яблоки, клюкву и бруснику можно брать свежими, но в данном случае закуска требует более длительной выдержки. Но желательно класть фрукты уже маринованными. Если хватит маринада от квашеной капусты – используйте его, можно добавить немного воды.
  2. Соедините капуту и ягоды с порезанным дольками яблоком.
  3. Вскипятите маринад, добавив сахар, гвоздику и корицу, охладите.
  4. Залейте остуженным маринадом, добавьте масло, хорошенько размешайте и отставьте на пару часов в холоде.

Капуста Провансаль кусочками с чесноком — вкусный рецепт

Разнообразие любой закуске придает различная нарезка. Квадратиками, крупными кусочками, и не слишком, капуста квасится не менее быстро, чем при обычной шинковке. Сделайте острую, но простую закуску, радующую близких. Любителям особенно острых блюд советую добавить маленький острый перчик.

Подготовьте:

  • Капуста – 1.5 кг.
  • Морковка.
  • Чеснок – 6-7 зубков.
  • Вода – 3 стакана.
  • Масло – ½ стакана.
  • Столовый уксус – 2/3 стакана.
  • Горошины перца – 5-6 шт.
  • Кориандр – ½ чайной ложки.
  • Соль – 1.5 большой ложки.
  • Гвоздика – палочка.
  • Горький перец – по желанию.

Как приготовить:

  1. Нарежьте капусту произвольными кусочками, потрите морковку, мелко порежьте чеснок – подготовительная работы закончена.
  2. Сложите в таз, влейте масло и перемешайте.
  3. Сделайте маринад: в кипяток добавьте специи, вновь вскипятите и влейте уксус. Залейте горячим маринадом капусту и поместите сверху гнет.
  4. Спустя 4-5 часов начинайте пробовать и получать удовольствие.

Пишу, и захлебываюсь слюной, поверьте. Сделала первую осеннюю партию капусты Провансаль быстрого приготовления. Боже, дай мне сил прожить эти несколько часов, пока она маринуется! Посмотрите видео-рецепт, меня впечатлила простота исполнения. Люблю, целую… Галина Некрасова.

Любимая закуска в осенний сезон – капуста Провансаль, хрустящая, с перцем, яблоками, чесноком. Рецепты быстрого приготовления такой маринованной капусты есть в каждом доме. Это не просто салат, это все дары лета в одной банке.

Как приготовить капусту Провансаль в домашних условиях

Знаменита эта заготовка своим быстрым приготовлением. Любители похрустеть выбирают этот рецепт, потому что не нужно ждать целую неделю закваски, а уже через несколько часов можно угоститься вкуснейшей закуской.

Салат изумительно подходит к мясу, жареному, либо из духовки. Сочетается очень хорошо с отварной молодой картошкой в мундирах, картофелем по-деревенски.

Есть у этого блюда и противники, те, кто не ест маринованную пищу, с уксусом. Но его там очень небольшое количество, никакого вреда он не принесёт, зато сделает капусту на подобии квашенной.

Мне нравится то, что нет чётко определённых продуктов для рецепта. В классическом виде используется обязательно сладкий перец, морковка и чеснок. На юге делают чаще капусту с виноградом и яблоками, нравится рецепт с клюквой, придающей кислинку. Есть рецепт и на подобии пилюски, со свеклой, даже с изюмом.

К нарезке капусты тоже нет ограничений, соломкой, мелкими и крупными квадратиками, ломтиками, на тёрке, или шинковке. Нарезайте как вам удобно.

Заливается капуста горячим маринадом, с уксусом, солью и специями. Обычно сразу после остывания можно снимать пробу. В зимних вариантах действия те же самые, добавляется обязательная стерилизация банок и закатка под крышки в горячем виде.

Как приготовить маринад для капусты Провансаль

Это, пожалуй, самое главное в блюде. Нужно соблюсти норму кислоты и соли. По вкусу добавляются специи, лавровый лист, укропное семя, перец, чёрный и душистый, корица, кориандр, сельдерей, гвоздика.

Обязательные составляющие, это вода, лучше очищенная, обычная поварская соль и сахар. Кислоту могут придавать разные компоненты:

  1. Столовый уксус 9%
  2. Уксусная эссенция, рассчитанная в процентах
  3. Лимонная кислота
  4. Яблочный уксус
  5. Винный уксус
  6. Сок лимона, если не доверяете уксусу

При выборе рецепта учитывайте, что добавки в виде изюма, чернослива или яблок сокращают время хранения, для зимних заготовок такие лучше не брать.

Выбираем капусту для маринования

Закуску можно готовить круглый год, поэтому летом в ход идут ранние сорта капусты. Но на зимние заготовки она не годится. Она быстро потеряет свою хрусткость и станет мягкой.

Осенью, в пору массовых заготовок будем брать капусту поздних сортов. Очень подходит для всех видов капустных заготовок сорт Слава.

Определить позднюю капусту не сложно, обычно это небольшие, плотные кочаны, с тёмно-зелёными листьями.

Верхние листья должны присутствовать на кочане, по ним мы определяем свежесть и условия хранения капусты. Не берите кочаны с подмёрзшими или засохшими листьями, такая капуста будет вялой и не хрустящей.


Классический рецепт капусты Провансаль пошагово

В традиционном рецепте используется стандартный набор продуктов, которому лучше придерживаться. Специи разрешено выбирать по желанию.

Мы берём:

  • Кило белокочанной капусты
  • Одна средняя морковка
  • Толстостенный болгарский перец
  • Две трети стакана воды
  • Зубочек чеснока
  • Три больших ложки масла подсолнечника
  • Полторы чайные ложечки поварской соли
  • Полторы больших ложки сахара
  • Две большие ложки 9%-ного уксуса

Процесс приготовления:

С капустного вилочка снимаем верхние и повреждённые листья. Шинкуем как можно тоньше. Хорошо, если есть специальная шинковка. Складываем нарезку в большую широкую миску, хорошо подойдёт эмалированный таз. Это необходимо для удобства перемешивания.

Солим нашу шинковку и посыпаем сахаром. Руками совсем немного всё помнём, только не перестарайтесь, иначе пропадёт хрусткость. Капуста должна немножко осесть.

Перец нарезаем тоненькой соломкой, морковку по желанию, можно брусочками либо пластинками. Крошим и добавляем чеснок. Перемешиваем овощи руками или ложкой.

Делаем маринад, кипятим воду, немного остужаем, градусов до 60-ти, добавляем масло и уксус. На счёт масла, некоторым нравится с запахом семечки, неочищенное, но оно может горчить. Заливаем овощи и ещё раз перемешиваем.

Теперь сверху прямо на капусту кладём тарелку, чтобы по диаметру всё закрыла, а на неё банку с водой, или другой груз. Убираем ёмкость на ночь в прохладное место. Иногда достаточно подержать часа три и пробовать.

Быстрая капуста Провансаль, рецепт со свеклой

Очень красивое получается блюдо, за счёт добавления красных корнеплодов свеклы. Кислинку рецепту придадут ягоды клюквы. Любителям острых ощущений советую положить протёртого хрена либо перчика чили. Вполне годится заготовка для зимы, но вкуснее есть через несколько часов после приготовления.

Мы возьмём:

  • Один некрупный кочан капусты
  • Один корнеплод свеклы
  • Две средних размеров моркови
  • Пол литра воды
  • Половину стакана столового уксуса
  • Горсть ягод клюквы
  • Две чайные ложечки сахарного песка
  • Чайная ложечка с небольшой горкой соли
  • Чайная ложечка протёртого корешка хрена

Процесс приготовления:

Вначале варим свеклу. Не переваривайте слишком долго, пусть овощ будет чуть с хрустинкой, тогда будет вкуснее. Дальше отваренный и остывший корнеплод трём на обычной тёрке.

С капусты снимаем верхнюю «одёжку» и шинкуем тонко острым ножом. Морковку тоже пропускаем через тёрочку. Перемешиваем все овощи в широкой миске. Солим, посыпаем сахаром и немного помнём руками.

Дальше в осевшую капусту кладём хрен и свеклу, ещё раз перемешиваем. Заливаем кипячёной водой с уксусом, накрываем гнётом и оставляем на пять часов. Дальше по желанию, либо кушайте, либо оставляйте ещё квасится. Можно закатать в стерильные банки на зиму.


Капуста Провансаль крупными кусками с чесноком

Хрустящая, пикантная и остренькая капуста, порезанная крупными кусками или квадратиками. За счёт такой нарезки закуска больше походит на салат. Готовится так же быстро.

Мы возьмём:

  • Капустный кочан на полтора кило
  • Одну некрупную морковку
  • Половину головки чеснока
  • Половин стакана масла подсолнечника
  • Две трети стакана столового уксуса 9%
  • Одна лаврушка
  • Три стакана воды
  • Пять горошин чёрного перца
  • Половинку чайной ложки кориандра
  • Полторы больших ложки поварской соли
  • Один бутончик гвоздики (по желанию)

Процесс приготовления:

Кочан капусты очищаем от верхних листьев и режем на кубики острым ножом, складываем в широкую посуду. Морковку измельчаем на обычной тёрке. Чеснок лучше всего покрошить в мелкую крошку. Перемешать всё с капустой, по желанию можете положить овощи слоями.

В овощи выливаем масло и готовим маринад. Воду закипятим, добавим специи, посолим и в конце вольём уксус. Заливаем горячим рассолом овощи и сверху кладём гнёт. Оставляем мариноваться часа четыре.

Прованская капуста с болгарским перцем

Мы берём:

  • Два кило свежей капусты
  • Три болгарских перца разных цветов
  • Три средних моркови
  • Два стакана воды
  • Шесть больших ложек масла подсолнечника
  • Пять больших ложек уксуса 9%
  • Лаврушка
  • Зубок чеснока
  • Пол чайной ложки семян укропа
  • Две больших ложки обычной соли
  • Четыре больших ложки сахарного песка

Процесс приготовления:

Кочан очистим от верхних листочков и покромсаем в тонкую лапшу. Морковку помоем, поскоблим и по шинкуем тонкими брусочками. У перцев вырежем серединки и порежем тонкими полосками.

Берём удобную, лучше эмалированную посуду и складываем в неё капусту, немного помнём руками, чтобы слегка осела. Добавляем перец с морковкой и покрошенный мелко чеснок, перемешиваем. Сверху посыпаем укропным семенем.

Варим маринад из воды, соли, сахара и специй. В конце добавляем уксус. Горячим заливаем овощи и убираем в холод под гнёт на пять часов. Чтобы получилась закуска покислее, подержите в рассоле ночь.

Капуста Провансаль с клюквой и яблоками

В этом рецепте кислинка от клюквы смягчается вкусом яблок, поэтому закуска особенно нравится всем. Вместо клюквы можно положить и другую кислую ягоду, например, бруснику.

Мы возьмём:

  • Пол кило свежей капусты
  • Два сладких перца
  • Два кисло-сладких яблока
  • Две некрупные морковки
  • Зубочек чеснока
  • Треть стакана масла подсолнечника
  • Половина стакана кипячёной воды
  • Половина стакана ягод клюквы
  • Полторы столовые ложки 9% уксуса
  • Чайная ложечка поваренной соли
  • Большая ложка сахара
  • Треть чайной ложки кориандра

Процесс приготовления:

Очищенный капустный вилок тонко шинкуем. Трём морковку на обычной тёрке. Перец нарезаем тонкой соломкой. Смешиваем овощи. Немного помнём руками.

Яблоки моем и насухо вытираем, удаляем серединки, кожицу лучше оставить. Режем тонкими дольками. Выкладываем их в овощи, посыпаем сверху кориандром, солим, добавляем сахар и перемешиваем.

В тёплой воде разводим масло и уксус и заливаем нарезку. Сверху укрываем тарелкой и помещаем гнёт. В таком виде оставить закуску на пару дней в прохладном месте.

Через два дня убираем гнёт, добавляем ягоды клюквы и перемешиваем. Блюдо готово.


Капуста Провансаль маринованная на зиму

Зимой под жареную картошечку открыть такую баночку – одно удовольствие. Все витамины будут сохранены, вкус можно регулировать по желанию.

Мы берём:

  • Некрупный кочан капусты
  • Одна средняя морковка
  • Три листочка лавра
  • Литр воды
  • Пять горошинок чёрного перца
  • Три зубка чеснока
  • Большая ложка поварской соли
  • Чайная ложечка уксусной эссенции 72%
  • Большая ложка сахарного песка

Процесс приготовления:

Капусту тонко нарезать, морковку протереть на тёрке. Банки простерилизовать и высушить. На дно каждой положить по лаврушке, зубку чеснока и паре горошинок перца. Потом слоями попеременно утрамбовываем капусту и морковку. Слишком сильно приминать не надо, иначе не будет хрустеть.

Воду ставим на плиту, засыпаем сахар, солим и ждём, пока закипит, в конце добавим уксус. Заливаем кипящим рассолом банки и сразу их катаем под металлические крышки. Даём остыть в укутанном виде.

Капуста Провансаль приготовленная с изюмом

Довольно полезное лакомство, благодаря сочетанию изюма и капусты. Сладковатый вкус нравится многим, единственный минус, такую закуску нельзя хранить долго.

Мы берём:

  • Два кило капусты
  • Пол кило морковки
  • Два зубка чеснока
  • Половину стакана масла подсолнечника
  • Половину стакана сахарного песка
  • Большую ложку соли
  • Большую ложку уксуса 9%
  • Столовую ложку изюма

Процесс приготовления:

Капустный вилок разбираем на листья и режем их квадратиками. Морковку трём на корейской тёрке соломкой. Чеснок крошим ножом, смешиваем все овощи и добавляем тщательно промытый и обсушенный изюм.

Варим маринад, в конце добавляем в него масло и уксус. Заливаем овощи и оставляем на шесть часов. Потом убираем на холод. Хранить не больше 48 часов.

center>

Как приготовить капусту Провансаль с виноградом и яблоками

Кому-то покажется непривычным сочетание капусты и винограда. Лёгкое и полезное летнее блюдо не подходит для зимних заготовок.

Мы берём:

  • Кило свежей капусты
  • Литр воды
  • Три некрупных моркови
  • Три кислых небольших яблока
  • Триста грамм винограда
  • Пол стакана столового уксуса
  • Пол стакана оливкового масла
  • Листочек лавра
  • По две больших ложки сахара с солью
  • Пять горошин чёрного перца

Процесс приготовления:

Капустный вилок очищаем и тонко шинкуем, морковку трём, яблоки освобождаем от серединок и нарезаем на кубики. Виноград промываем и обрываем с веточки.

Закипятим воду, растворяем в ней сахар, солим, кидаем специи. Когда рассол остынет, вливаем масло с уксусом.

Овощи и фрукты перемешиваем в удобной посуде и складываем в кастрюлю или банку, заливаем маринадом и под гнётом держим около суток, после убираем на холод.

Капуста Провансаль, видео-рецепт

Техника приготовления несложная, нужно нашинковать вилок капусты, добавить выбранные овощи, фрукты или ягоды (морковь, сладкий перец, свеклу, клюкву, яблоки и пр.), сдобрить специями и залить маринадом. Вечером того же дня можно снимать первую пробу. Еще вкуснее закуска станет спустя сутки, когда полностью промаринуется и вберет в себя аромат специй. Как правило, для приготовления маринада используется столовый 9-процентный уксус. При желании его можно заменить яблочным или винным, в некоторых рецептах хозяйки добавляют лимонную кислоту в качестве консерванта.

Плюсы и минусы:

Капуста провансаль хрустящая, очень вкусная и ароматная;
+ сохраняет все витамины;
+ быстро готовится;
— хранится недолго, максимум 10-14 дней, после чего перекисает, поэтому готовить салат «Провансаль» лучше всего небольшими порциями.

Какая капуста подходит для маринования?

Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте среднепоздние и поздние сорта. Вилок должен быть плотным и тугим, белого цвета, а капустные листья — сочными и плотными, ни в коем случае не мягкими на излом. Молодая капуста ранних сортов, собранная с грядки весной, не подходит для заготовки.

Какие добавки стоит использовать?

Рецепты капусты провансаль быстрого приготовления отличаются способом нарезки, дополнительными ингредиентами и набором ароматных специй. Кто-то шинкует тонко, другие предпочитают нарезать крупными «лепестками». В классическом рецепте провансаль, который так полюбился советским хозяйкам, помимо капусты, непременно есть болгарский перец, морковь и чеснок. Современные кулинары обладают поистине неограниченной фантазией. Есть рецепты маринованной капусты с яблоками, свеклой, виноградом, клюквой, черносливом и пр. Пряности также разнообразны. Капуста прекрасно сочетается с лавровым листом, гвоздикой, тмином, кориандром, разными видами перца, укропом и сельдереем.

Рецепт капусты провансаль

Рецепт маринованной капусты провансаль с клюквой и яблоками понравится любителям простых и полезных овощных салатов. Блюдо содержит массу витаминов, к тому же абсолютно неострое, можно давать даже детям.

Капуста провансаль быстрого приготовления — суточная, то есть маринуется 24 часа. Весь процесс протекает без вашего участия. На шинковку продуктов уйдет не больше 15 минут. Рекомендую заготавливать капусту небольшими порциями, чтобы употребить за 3-4 дня. Слишком долгому хранению закуска не подлежит, впрочем, она достаточно вкусная и, как правило, долго в холодильнике не застаивается. Подавать можно на гарнир к мясу, птице и просто к жареной картошке, под горячительные напитки.

Общее время приготовления: 1 сутки
Время приготовления: 15 минут
Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

  • белокочанная капуста – 1 кг
  • морковь – 1 шт. (80 г)
  • клюква – 0,5 ст.
  • зеленое яблоко небольшое – 1 шт.

для маринада

  • вода – 0,5 л
  • растительное масло – 100 мл
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 1 ст. л. с горкой
  • уксус 9% – 80 мл
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • перец черный – 8 шт.
  • зерна горчицы – 0,5 ч. л.

Капуста Провансаль быстрого приготовления , пошаговый рецепт которой мы сегодня рассмотрим, придет на выручку тогда, когда сильно хочется квашеной капусты. В отличие от последней капуста провансаль будет готова не через несколько недель, а уже через сутки. Кислый вкус квашеной обусловлен появлением в ней молочной кислоты, в то время как кислый вкус для капусты Провансаль придает уксус.

Конечно же, специфического запаха квашеной капусты у нее не будет, но, тем не менее, такая капуста очень вкусна и полезна. Интересно, что не существует одного общего рецепта приготовления капусты Провансаль. Все рецепты капусты Провансаль, которые мне попадались на глаза, очень отличались между собой составом ингредиентов. Я очень часто, особенно осенью, готовлю капусту Провансаль с морковью и болгарским перцем – это классический рецепт.

Среди хозяек немалой популярностью пользуются и рецепты капусты Провансаль с виноградом или клюквой которые придают ей особого аромата и кислые нотки. Не удивляйтесь, когда вам встретятся рецепты капусты Провансаль кусками или вместе со свеклой. Так ее тоже готовят, но лично я считаю, что такого плана рецепты более похожи на приготовление капусты «Пелюстки». Кстати, у меня есть свой проверенный и очень вкусный рецепт приготовления такой , которым я поделюсь с вами немного позже.

Ну, а сегодня я хочу показать вам, как готовится маринованная капуста Провансаль быстрого приготовления пошагово с морковью и болгарским перцем.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 2 кг.,
  • Морковь — 3 шт.,
  • Болгарский перец — 3 шт.,
  • Соль — 2 ст. ложки,
  • Сахар — 4 ст. ложки,
  • Вода -2 стакана,
  • Специи — по вкусу,
  • Уксус столовый — 5 ст. ложек,
  • Масло растительное рафинированное — 6-7 ст. ложек

Капуста Провансаль быстрого приготовления – рецепт

Приготовьте овощи. Помойте морковь и болгарский перец. Сняв с белокочанной капусты верхние листья, нарежьте ее ножиком или нашинкуйте специальной шинковкой на тонкие полоски.

Соедините ее с остальным ингредиентами.

Руками размешайте капусту с и морковью.

Для приготовления капусты Провансаль с болгарским перцем и морковью нужно приготовить маринад. В миску, в которой будете готовить маринад, налейте кипяченую воду комнатной температуры. Всыпьте в нее сахар.

Влейте столовый уксус. Кстати, количество уксуса можно регулировать по своему усмотрению. Хотите получить более кисленькую капусту – добавьте его побольше.

Влейте рафинированное или не рафинированное подсолнечное масло.

Добавьте соль.

Последний элемент маринада – специи. Если вы любите специи и щедро добавляете их в блюда, то возьмите их побольше, капуста получится благодаря им с пикантным ароматом. В том случае, если вы не являетесь сторонником специй, добавьте в маринад щепотку черного или красного перца.

Маринад размешайте.

Приготовленную капусту с овощами залейте маринадом.

Чтобы пропиталась им, понадобится груз. Накройте миску с капустой провансаль тарелкой и поставьте на нее что-то тяжелое. К примеру, это может быть литровая банка с водой или баночка с крупами, как в моем случае.

Капусту оставляем на 4-5 часов при комнатной температуре, дальше – вместе с грузом переносим в холодильник. В зимнее время капусту можно поставить на балконе.

Через сутки после приготовления Провансаль с перцем и морковью будет готова. В это время капусту следует переложить в чистую стерильную баночку и хранить под герметически закрытой крышкой. В холодильнике такая закуска может храниться на протяжении одной недели. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот пошаговый рецепт маринованной капусты Провансаль вам понравился.

Капуста Провансаль быстрого приготовления. Фото

три рецепта быстрого приготовления. Ингредиенты для рецепта квашеной капусты «Прованс»

Классический рецепт капусты Прованс достаточно прост, и в итоге вы получите готовый салат, который можно хранить неделю и подавать к обеду или ужину.

Базовый вариант, который легко заменяется и комбинируется с другими ингредиентами.

В отличие от других салатов, Провансальская капуста хранится неделю.
Необходимые продукты:
  • зубчик чеснока;
  • около 150 миллилитров воды;
  • сахар — 50 грамм;
  • перец болгарский;
  • масло растительное — 120 миллилитров;
  • 15 грамм соли;
  • капуста — кочан небольшой;
  • две ложки уксуса 9%.
Процесс приготовления:
  1. Капуста измельчаем как удобно, но желательно тонкими полосками, соединяем солью и сахаром, подходим руками.
  2. Перец тоже нарезаем соломкой, выкладываем к капусте и добавляем толченый или мелко нарезанный чеснок.
  3. Заливаем жидкие ингредиенты из списка, перемешиваем, чтобы все распределилось равномерно.
  4. Прижимаем что-то достаточно тяжелое и даем размножиться 24 часа, после чего распределяем по банкам.Готовое блюдо можно хранить две недели в холодильнике.

Вариант быстрого приготовления

Если вы хотите не ждать, а подать блюдо на стол, то вам стоит воспользоваться этим рецептом.

Ингредиенты для блюд:
  • три зубчика чеснока;
  • 120 миллилитров масла растительного;
  • ложка соли;
  • капуста кочан мелкая;
  • 40 миллилитров уксуса;
  • три ложки сахара с горкой;
  • 2 моркови.
Варка:
  1. Овощи измельчаем любым удобным способом, хоть ножом, хоть комбайном, перемешиваем, добавляем толченый чеснок.
  2. Доводим до кипения 500 миллилитров воды, соединяем со всеми остальными ингредиентами из списка, кроме овощей, конечно, и снова будем ждать, пока смесь закипит. Остудить 15 минут, залить капустой.
  3. После того, как капуста полностью остынет, ее сразу можно есть, но хранить только в холоде.

Со свеклой

Капуста по-провански с Бекла — еще один вариант легких закусок.


Легкое приготовление и вкусная закуска.
Необходимые продукты:
  • ложка соли;
  • одна свекла;
  • 4 ложки уксуса;
  • капуста кочанская мелкая;
  • две ложки сахара;
  • 500 миллилитров воды;
  • 1 морковь.
Процесс приготовления:
  1. Доводим свеклу до кипения, обычно это занимает около 30 минут после закипания воды, но это зависит от размера овоща.
  2. В это время натираем сырую морковь, прикрыв капусту, или нарезаем любым удобным способом, перемешиваем, а потом к ним выкладываем тертую вареную свеклу.
  3. Улучшите содержимое, чтобы оно появилось руками, чтобы появиться, выложите все, что указано в списке, залейте водой, накройте резервуар и уберите в холодильник минимум на три часа, слейте лишнюю жидкость и затем можно подавать.

С клюквой

Капуста по-провански с клюквой — очень необычное сочетание.

Необходимые продукты:
  • капуста — килограмм;
  • сахарная ложка;
  • около 100 граммов клюквы;
  • морковь — 1 штука;
  • соль — 20 грамм;
  • один лавровый лист.
Процесс приготовления:
  1. Клюкву хорошо промываем, капусту режем, морковь измельчаем теркой.
  2. Соединить морковь и капусту, залить сыпучими ингредиентами, замесить сок, чтобы он выделился.
  3. Останьтесь в емкости сначала капуста, затем лавровый лист и клюква.
  4. Отжать содержимое чего-нибудь тяжелого и выдержать пару дней в теплом помещении, после чего убрать на хранение на холод.

Капуста по-провански с кусочками чеснока

Пикантный вариант приготовления.


Чеснок придает блюду особую пикантность и аромат.
Необходимые продукты:
  • одна морковь;
  • четыре зубчика чеснока;
  • 400 миллилитров воды;
  • капуста мелкая;
  • масла растительные 30 миллилитров;
  • 50 миллилитров уксуса;
  • ложка соли и половина кориандра.
Процесс приготовления:
  1. Стодить морковь на терке, смешать с нарезанной капустой и чесноком, измельченным на мелкие кусочки.
  2. Все овощи залить маслом и хорошо перемешать.
  3. Довести воду до кипения, выложить все остальные ингредиенты из списка, кроме уже приготовленных овощей. И полученной смесью залить капусту.
  4. Придавить массу чем-нибудь тяжелым и оставить не менее 4 часов, после чего продукт готов к употреблению.

Вкусная заготовка на зиму

Что может быть вкуснее рассыпчатого картофеля с рассыпчатой ​​капустой? Чтобы не путаться, можно заранее раскатать несколько банок и использовать их по мере надобности.

Продукты для кулинарии:
  • морковь;
  • различные специи по вкусу;
  • капуста мелкая;
  • 100 миллилитров растительного масла и столько же уксуса;
  • 20 граммов солей и 70 сахара;
  • вода чистая — литр.
Процесс приготовления:
  1. Овощи промыть, измельчить как можно комфортнее, а вот морковь лучше выпасать.
  2. Подготовить банку, выложить капусту с морковью и сделать рассол.
  3. Дождитесь закипания, положите выбранные специи, посолите с сахаром, снимите с плиты и, когда смесь остынет, нужно положить масло и залить указанным количеством уксуса.
  4. Наполните банки для маринада овощами и закройте стерилизованные крышки.

Как приготовить капусту по-провански на день?

Этот рецепт еще называют «ежедневным». Не самый быстрый способ, но вкусно.


Капуста Прованс — просто кладезь витаминов и микроэлементов.
Необходимые продукты:
  • ложка соли;
  • килограмм капусты;
  • 500 миллилитров воды;
  • 30 грамм сахара;
  • 70 миллилитров уксуса;
  • одна морковь;
  • Масло растительное — Фуллак.
Процесс приготовления:
  1. Овощи как всегда промываем, морковь пропускаем через терку, капусту измельчаем любым способом и складываем все в большую тарелку.
  2. Емкость с водой ставим на плиту, дожидаемся закипания, закладываем масло, сахар с солью, еще две минуты держим на огне и можно добавить уксус.Кипятят еще около минуты и снимают.
  3. Этим маринадом залить овощи, ничего не перемешивая, прижать и оставить на сутки. По истечении этого времени блюдо готово. Можно хранить в холодильнике, но не более трех суток.

Необходимые продукты:
  • 200 миллилитров уксуса;
  • перец сладкий и морковь;
  • 2 ложки соли;
  • примерно 150 граммов сахара;
  • одна маленькая капуста;
  • 40 миллилитров масла растительного;
  • стакан воды.
Процесс приготовления:
  1. Кочанскую капусту нарезать, лучше всего, если получится соломкой, присыпать небольшим количеством соли и аккуратно протолкнуть прямо руками. Соединить с перевернутой морковью и перцем, предварительно нарезанным соломой.
  2. Оставьте овощи и сделайте для них начинку. Нагреть воду, налить масло, положить сыпучие ингредиенты, довести до кипения, снять с плиты и добавить уксус.
  3. Этой смесью залить овощи, отжать их и оставить на пять часов.После этого слейте лишнюю жидкость и можно есть.

С виноградом и яблоками

Очень интересный рецепт, главное — не кладите винограда больше, чем нужно.


Необычный рецепт приготовления капусты Прованс, который обязательно понравится каждому, кто ее попробует.
Необходимая продукция:
  • литров воды;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 морковь и 2 яблока;
  • полстакана уксуса;
  • примерно 100 граммов красного винограда;
  • кочан Средняя капуста;
  • сахар около 180 грамм;
  • соль — 2 ложки.
Процесс приготовления:
  1. В этом случае капусту лучше нарезать квадратами. Морковь Пропустить через терку, соединить овощи.
  2. Верх закладывают виноградом, предварительно освобожденным от косточек и нарезанным на половинки.
  3. С яблок очищаем кожуру, вырезаем сердцевину, превращаем в дольки и кладем поверх винограда.
  4. Чеснок Нарезать квадратиками, залить водой, маслом, положить соль, сахар, нагреть, подождать, пока закипит, добавить уксус и пока смесь остыла, залить ее к капусте.
  5. Можно есть сразу после остывания или оставить на двое суток с недогрузкой.

Любимая закуска в осенний сезон — Капуста Прованс, Хрустящая, с перцем, яблоками, чесноком. Рецепты быстрого приготовления такой квашеной капусты есть в каждом доме. Это не просто салат, это все летние подарки в одной банке.

Как приготовить капусту Прованс в домашних условиях

Эта заготовка известна своей быстрой подготовкой. Любители загустителя выбирают этот рецепт, ведь не нужно ждать целую неделю перерывов, а уже через несколько часов можно угостить вкусной закуской.

Салат потрясающе подходит к мясу, жареный или вынутый из духовки. Очень хорошо сочетается с отварным молодым картофелем в мундире, картофелем по-деревенски.

Это блюдо и есть противники, те, кто не ест маринованную пищу, с уксусом. Но его там очень мало, вреда он не принесет, а вот капусту вроде квашен сделает.

Мне нравится то, что нет четко определенной рецептуры продуктов. В классическом виде обязательно используется сладкий перец, морковь и чеснок.На юге делают капусту с виноградом и яблоками, как рецепт с клюквой, которую дарит котенок. Есть рецепт и о схожести таблеток, со свеклой, даже с изюмом.

К нарезке капусты, также нет ограничений, соломкой, мелкими и крупными квадратами, дольками, по сорту, или шинковкой. Прокрутите так, как вам удобно.

Капуста заливается горячим маринадом, уксусом, солью и специями. Обычно сразу после охлаждения можно взять образец. В зимних вариантах то же самое, обязательная стерилизация банок и расценки на крышки в горячем виде.

Как приготовить маринад для капусты Прованс

Это, пожалуй, самое главное в блюде. Необходимо соблюдать норму кислоты и соли. По вкусу добавляются специи, лавровый лист, семя дурман, перец черный и душистый, корица, кориандр, сельдерей, гвоздика.

Обязательные компоненты, это вода более очищенная, обычная поваренная соль и сахар. Кислота может давать разные компоненты:

  1. Уксус столовый 9%
  2. Уксусная эссенция в процентах
  3. Лимонная кислота
  4. Уксус яблочный
  5. Винный уксус
  6. Лимонный сок, если не доверяете уксусу

При выборе рецептуры учитывайте, что добавки в виде изюма, чернослива или яблок сокращают срок хранения, для зимних заготовок лучше не брать.

Выберите капусту для маринования

Закуску можно готовить круглый год, поэтому летом встречаются ранние сорта капусты. Но на зимнюю заготовку он не годится. Она быстро потеряет корочку и станет мягкой.

Осенью, в момент массовых заготовок, возьмем капусту поздних сортов. Отлично подходит для всех видов квашеной капусты Сорт Славы.

Поздняя капуста, обычно мелкая, плотная, с темно-зелеными листьями, не представляет труда.

В кочене должны присутствовать верхние листья, по ним определяем свежесть и условия хранения капусты. Не стоит брать коканис с вялеными или сушеными листьями, такая капуста будет вялой и не хрустящей.


Рецепт классической капусты Прованс Шаг

В традиционном рецепте используется стандартный набор продуктов. Специи разрешено выбирать по желанию.

Берём:

  • Килограмм белокочанной капусты
  • Одна средняя морковь
  • Перец болгарский толстовский
  • Две трети стакана воды
  • Зубцы чеснока
  • Три большие ложки подсолнечного масла
  • Полторы чайные ложки поваренной соли
  • Полторы большие ложки сахара
  • Две большие ложки 9% уксуса

Процесс приготовления:

Вилкой для капусты удалите верхние и поврежденные листья.Сияние как можно тоньше. Хорошо, если будет особенное мерцание. Формируем вырез в большую широкую чашу, хорошо подойдет эмалированный таз. Это нужно для удобства перемешивания.

Солим наш шок и посыпаем сахаром. У всех жалко все руки, только не перестанут и хрустящие исчезнут. Капуста должна немного осесть.

Перец нарезается тонкой соломкой, морковь по желанию, можно ломать или тарелками. Крошить и всыпать чеснок. Измерьте овощи руками или ложкой.

Делаем маринад, кипятим воду, слегка остужаем, градусов до 60, добавляем масло и уксус. На счет масла некоторым нравится запах семечек, сырое, но с рисунком можно. Заливаем овощи и снова перемешиваем.

Теперь вверху справа на капусте сделать тарелку, чтобы все закрывало все по диаметру, и банку с водой с водой, либо другой груз. Снимаем емкость на ночь в прохладном месте. Иногда достаточно подержать три часа и попробовать.

Быстрая капуста Прованс, рецепт со свеклой

Очень красивое блюдо получается, благодаря добавлению корней красной свеклы.Ягоды клюквы отдадим рецепту. Любители острых ощущений советуют класть стеклоткань либо перец чили. Он вполне подходит для зимы, но становится вкуснее через несколько часов после приготовления.

Возьмем:

  • Кочан 1 капустный
  • Свекла однокоренная
  • Два средних размера моркови
  • Пол литров воды
  • Полстакана столового уксуса
  • Ягоды клюквы под рукой
  • Две чайные ложки сахарного песка
  • Чайная ложка с горчичной солью
  • Чайная ложка корня клетчатки

Процесс приготовления:

Сначала отвариваем свеклу.Не переваривать слишком долго, пусть овощ слегка похрустит, тогда будет вкуснее. Далее отвариваем и остужаем на обычной терке.

С капусты снимаем верхнюю «заправку» и блестящую тонко острым ножом. Морковь также пропустите через водный раствор. Смешайте все овощи в широкой миске. Солим, посыпаем сахаром и убогими руками.

Далее в темперированную капусту кладем хрен и свеклу, снова перемешиваем. Залить кипяченой водой уксусом, накрыть неот и оставить на пять часов.Далее по желанию либо съесть, либо оставить даже кваз. Можно на зиму закатать в стерильные банки.


Капуста по-провански большие дольки с чесноком

Хрустящая, острая и острая капуста, нарезанная крупными ломтиками или квадратами. За счет такой нарезки закуска больше похожа на салат. Готовимся так быстро.

Возьмем:

  • Капуста кочан полтора килограмма
  • Одна маленькая морковь
  • Половина головки чеснока
  • Половина стакана подсолнечного масла
  • Две трети стакана столового уксуса 9%
  • Один лавр
  • Три стакана воды
  • Пять горошин черного перца
  • Половина чайной ложки кориандра
  • Половина большой ложки поваренной соли
  • Бутон с гвоздикой (по желанию)

Процесс приготовления:

Кочанская капуста Очистить верхние листья и острым ножом нарезать кубиками, переложить в широкую посуду.Морковь измельчить на обычной терке. Чеснок лучше всего нарезать мелкой крошкой. Из капусты все перемешать, по желанию можно слоями выложить овощи.

В овощи наливаем масло и варим маринад. Воду вскипятить, добавить специи, тушение и в конце уксус. Заливаем горячим рассолом овощи и кладем сверху непер. Оставляем на маринование четыре часа.

Оливковая капуста с болгарским перцем

Берём:

  • Два килограмма свежей капусты
  • Три болгарских перца разных цветов
  • Три средних моркови
  • Два стакана воды
  • Шесть больших ложек подсолнечного масла
  • Пять больших ложек уксуса 9%
  • Лаврушка
  • Зубчик чеснока
  • Пол чайная ложка семян укропа
  • Две большие ложки обычной соли
  • Четыре большие ложки сахарного песка

Процесс приготовления:

Кочан можно очистить от верхних листьев и перемолоть в тонкую лапшу.Морковь промыть, размять и протереть тонкими комочками. Перцы разрежьте на середину и нарежьте тонкими полосками.

Берем удобную, лучше эмалированную посуду и кладем в нее капусту, немного оплакиваем руки до легкого красителя. Добавить перец с морковью и мелко покрошенным чесноком, перемешать. Сверху присыпать косточкой укропа.

Приготовить маринад из воды, соли, сахара и специй. В конце добавляем уксус. Горячие овощи переложить и убрать в холод под струей воды на пять часов. Чтобы перекусить в помещении, подержите в рассоле ночь.

Капуста Прованс с клюквой и яблоками

В этом рецепте кислоты из клюквы смягчают вкус яблок, поэтому закуска особенно понравится всем. Вместо клюквы можно положить другую кислую ягоду, например, бруснику.

Возьмем:

  • Пол Кило свежая капуста
  • Два сладких перца
  • Два кисло-сладких яблока
  • Две маленькие морковки
  • Зубцы чеснока
  • Третий стакан подсолнечного масла
  • Полстакана кипяченой воды
  • Половина ягод клюквы
  • Полторы столовые ложки 9% уксуса
  • Чайная ложка поваренной соли
  • Сахар большая ложка
  • Третья чайная ложка с кориандром

Процесс приготовления:

Кочерыжки очищенные тонко блестящие.Три моркови на обычной терке. Перец нарезать тонкой соломкой. Смешайте овощи. Таю немного руки.

Мои яблоки и протереть насухо, серединку удалить, кожицу лучше оставить. Режем тонкими ломтиками. Выкладываем их в овощи, присыпаем кориандром, солим, добавляем сахар и перемешиваем.

В теплой воде проплакал масло с уксусом и залил черенок. Сверху прячем тарелку и складываем карманы. В таком виде перекус оставьте на пару дней в прохладном месте.

Через два дня снимаем бороздку, добавляем ягоды клюквы и перемешиваем.Блюдо готово.


Капуста Прованс, маринованная на зиму

Зимой открывать такую ​​баночку под жареный картофель — одно удовольствие. Все витамины сохранятся, вкус можно регулировать по желанию.

Берём:

  • Капуста Кочанская неуризная
  • Одна средняя морковь
  • Трехлистник
  • Литера воды
  • Пять горошин черного перца
  • Три зубца чеснока
  • Большая ложка поваренной соли
  • Чайная ложка уксусной эссенции 72%
  • Большая ложка сахарного песка

Процесс приготовления:

Капусту мелко нарезать, морковь натереть на терке.Банки стерилизовать и сушить. На дно каждого положите лавр, зубчики чеснока и пару горошин перца. Затем слои поочередно утрамбовывают капусту и морковь. Переборщить не надо, иначе не хрустит.

Ставим воду на плиту, засыпаем сахар, солим и ждем пока закипит, в конце добавлю уксус. Залейте банки кипящим рассолом и сразу прокатите их под металлическими крышками. Остудим в надкушенном виде.

Капуста Прованс, приготовленная с изюмом

Довольно полезное лакомство, благодаря сочетанию изюма и капусты.Сладковатый вкус нравится многим, единственный минус, долго хранить такую ​​закуску нельзя.

Берём:

  • Два килограмма капусты
  • Пол Кило Марковка
  • Чеснок с двумя зубьями
  • Полстакана подсолнечного масла
  • Полстакана сахарного песка
  • Большая ложка соли
  • Большая ложка уксуса 9%
  • Столовая ложка isa

Процесс приготовления:

Вилки для капусты разобрать на листья и нарезать квадратами.Морковная тройка на корейской соломке. Чеснок измельчить ножом, перемешать все овощи и добавить тщательно промытый и высушенный изюм.

Приготовить маринад, в конце добавить масло и уксус. Залить овощи и оставить на шесть часов. Затем убираем на холод. Хранить не более 48 часов.

центр>

Как приготовить капусту Прованс с виноградом и яблоками

Кому-то покажется необычным сочетание капусты и винограда. Легкое и полезное летнее блюдо не подходит для зимних заготовок.

Берём:

  • Килограмм свежей капусты
  • Литера воды
  • Три маленькие морковки
  • Три кислых небольших яблока
  • Виноград триста грамм
  • Пол стакан столового уксуса
  • Напольные стаканы оливкового масла
  • Лавровые листья
  • Две большие ложки сахара с солью
  • Пять горошин черного перца

Процесс приготовления:

Емкость очищая и тонко блестя, три моркови, яблоки освобождаем от середины и нарезаем кубиками.Виноград промыть и оторвать от веточки.

Кипятим воду, растворяем в ней сахар, соль, бросаем специи. Когда рассол остынет, заливаем масло уксусом.

Овощи и фрукты смешать в удобной посуде, перелить в кастрюлю или банку, залить маринадом и выдержать в обратном порядке около суток, после снятия холода.

Капуста Прованс, видео рецепт

На территории славянских стран практически в каждой квартире можно найти банки с консервацией на зиму.Это банки с вареньем, маринованными овощами, компотами из фруктов и ягод. Одним из лакомств зимних заготовок является тушеная или квашеная капуста. Она с удовольствием поглощается домочадцами как самостоятельный салат с разными гарнирами, а в зависимости от рецепта может добавляться в другие блюда, например, в винегрет. Предлагаем несколько вариантов, как можно приготовить капусту по-провански.

Для приготовления блюда по классическому рецепту капусты Прованс вам потребуются такие продукты:
  • капуста — 1 кг;
  • ⅔ Стаканы для воды;
  • сахар — 1 ½ стол.л .;
  • 1 морковь;
  • быстро. Масло — 3 ст. ложки;
  • уксус — 2 ст. ложки;
  • 1 сладкий перец;
  • соль — 1 ½ CHORD. ложки;
  • 1 зубчик чеснока.
Готовим:
  1. Капусту измельчить и выложить в большую глубокую миску.
  2. Присыпать солью, сахаром и небольшим количеством регулятора, одновременно помешивая.
  3. Болгарский перец нарезать тонкими ломтиками, а морковь — мелкими комочками.
  4. Добавляем измельченный чеснок и все перемешиваем.
  5. Для маринада необходимо воду довести до кипения, после чего охладить до 60 градусов и залить маслом и уксусом.
  6. Залейте овощи полученным маринадом и тщательно перемешайте их деревянной ложкой.
  7. Ставим все под гнет и ставим на ночь в темное прохладное место.

Иногда очень хочется поранить квашеную капусту сразу, а не ждать несколько часов или даже дней.

В этом случае можно приготовить салат Прованс быстрого приготовления:
  • ½ капусты кочана;
  • соль, выращивать. Попробовать масло;
  • 1 лампочка;
  • вода — 1 ст. ложка;
  • морковь средняя — 1 шт .;
  • 1 Цепь. л. уксусная эссенция;
  • большая л. Сахара.
Готовим:
  1. Капусту нарезать кубиками. Морковь три на терке. Нарежьте луковицу и смешайте в миске овощи.
  2. Развести в воде сахар и соль, добавить уксус.
  3. Полученный маринад влить в овощи, а там масло и масло.
  4. Все хорошо перемешать и сразу же можно подавать блюдо к столу.

Салат разрешается переложить в стеклянную посуду и хранить в прохладном месте.

Из свеклы получается нежная розовая капуста.

Маринованная капуста по-провански с этим ингредиентом готовится следующим образом:
  • капуста кочан мелкая;
  • литров воды;
  • 150 г уксуса;
  • головок чеснока;
  • морковь большая;
  • масло нежирное — ½ стакана;
  • свекла мелкая;
  • 6 горошин черного перца;
  • большая л.соленая соль;
  • сахар — 100 г
Готовим:
  1. Кочан нарезать крупными ломтиками (примерно 8 штук). Свеклу и морковь измельчают в солому. Чеснок разобрать на дольки и очистить.
  2. В кипящую воду добавляем все приправы и специи, а также уксус, чеснок и масло. Кипячение 5 мин.
  3. В чашу укладываем слоем кусочки капусты, сверху кладем морковь, свеклу и заливаем все маринадом.

В течение 5 дней капуста со свеклой должна отстояться в тепле, а затем — в холоде.

С яблоком и клюквой

Клюква придаст блюду кислоты, но смягчится яблоком. Капуста получается нежной и нежной.

Какие ингредиенты?
  • Укрытие капусты белокочанное;
  • 2 кислых яблока и сладкий перец;
  • чесночная долька;
  • 2 морковки;
  • 1 ½ стол. л. уксус;
  • стол. ложка сахара;
  • вода чистая — ½ стакана;
  • ⅓ Цепь.л. Кориандр;
  • масло подсолнечное — ⅓ стакана;
  • ½ стакана клюквы;
  • соль — 1 цепочка. л.
Готовим:
  1. Кочан блестящий, перец режим соломенный, морковь три на терке. Смешать ингредиенты и дать немного. При этом капуста позволяет соку и салату немного осесть.
  2. С яблок удаляем сердцевину, но не очищаем от кожуры, а сразу режим на дольках.
  3. Отправляем яблоко к овощам и присыпаем кориандром, солью и сахаром.Смешивание.
  4. В кипяченой остывшей воде разводим масло и уксус, заливаем салат.
  5. Ставим тарелку сверху, кладем на нее груз.

Готовка уходит примерно пару дней. По истечении этого срока обдув снимают и добавляют клюкву для перекуса.

Совет! Посуда, в состав которой входят ягоды и фрукты, не подлежат длительному хранению, а потому для зимних заготовок не подходят.

Ломтики капусты по-провански с чесноком

Холодным зимним вечером поможет согреть острый салат из капусты по кусочкам.

Подготовить необходимые продукты:
  • 1 ½ кг капусты;
  • уксус — ⅔ стакана;
  • гвоздика — 1 бутон;
  • 1 морковь;
  • 1 лавровый лист;
  • 5 черный перец горошком;
  • чеснок — головка кочана;
  • 1 ½ стол. л. поварские соли;
  • растет. Масло — ½ стакана;
  • 3 стакана воды;
  • ½ чайной ложки кориандра.

У Кочана нужно удалить испорченные листья и нарезать крупными кусочками.На терке крошится морковь. Чеснок мелко нарезать или раздавить вместе с чесноком. Овощи хорошо перемешиваются, а также, как вариант, могут складываться слоями.

В остывшую кипяченую воду всыпать все специи и приправы, соль и уксус. Маринад с маслом влить в салат. Все загружают и через 4 часа блюдо уже будет готово.

С виноградом и яблоками

Более пикантный вариант квашеной капусты выходит с яблоками и виноградом. Этот салат не годится для консервирования, но летний зной замечательно освежает.

Нам нужно:
  • 1 кг капусты;
  • 3 моркови;
  • 300 г виноградных ягод;
  • растет. масло и уксус — по ½ стакана;
  • сахар, соль — на стол. ложка;
  • 5 черный перец горошком;
  • кислое яблоко;
  • 1 л воды;
  • лавровый лист.

Капусту нужно мелко нарезать, яблоки нарезать кубиками, морковь натереть на терке, виноград промыть и разобрать.

Сахар, соль и другие специи растворить в кипятке, дать немного остыть и добавить масло с уксусом.

В таз кладем овощи, заливаем маринадом и оставляем под грузом на сутки. Храните закуску в холодильнике или в подвале.

Рецепт кулинарии на зиму

Употребление витаминов зимой очень важно. А капуста поможет капусте Прованс, которую нужно легко любить в банках весь сезон.

Продолжаем:
  • капуста кочан мелкая;
  • лавровый лист;
  • эссенция уксусная — Каин.ложка;
  • 1 морковь;
  • 3 дольки чеснока;
  • стол. л. Сахара;
  • литров воды;
  • соль поварская — 1 большой л .;
  • 5 перцев черного перца.

Для консервирования нужно заранее подготовить банки — промыть и стерилизовать.

  1. В каждую банку выложите лавровый лист, несколько горошин перца и зубчики чеснока.
  2. Машинную капусту и морковь выложите слоями поочередно. При этом овощные слои нуждаются в небольшом трамбовании.
  3. Сахар, соль, и как только закипит, залить уксусом.
  4. Полученным маринадом залейте банки и сразу закройте их крышками.

Заготовки сохраняем перед охлаждением в тепле (под одеялом).

Ежедневная капуста Прованс с чесноком

Острую капусту с добавлением острого чеснока можно приготовить всего за день.

Необходимая продукция рассчитана на двухкочан:
  • 200 г сладкого перца;
  • 5 долек чеснока;
  • морковь — 400 г;
  • соль — 2 ½ ст.ложки;
  • 100 г сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • литров воды;
  • 150 мл уксуса;
  • 6 перцев перца душистых;
  • 100 мл зашумел. Масло.
Продолжаем:
  1. Маринад — все специи, приправы и уксус залить водой, прокипятить 5 минут. Назначаем четверть часа.
  2. Капусту мелко нарезать, измельчить соломенный перец, на терке три моркови.
  3. Смешиваем овощи, заливаем маринадом.

Когда салат остынет, разложить все по банкам и хранить в холоде.

С болгарским перцем

Салат «Яркость» добавит болгарский перец разных цветов.

На двухкоочанг кочан, капусты понадобится:
  • 2 крупные морковки;
  • 1 чесночный сликер;
  • 3 болгарских перца разных цветов;
  • 6 ст. Ложки растут. масла;
  • ½ Чайный л. семена укропа;
  • вода — 2 стакана;
  • 2 стол.л. соли;
  • уксус — 5 ст. ложки;
  • лавровый лист;
  • солка чеснок.
Готовим:
  1. Капусту нарезать средней стружкой, перец порезать соломкой, морковь выдавить на терке, чесночные пятна — мелко рубиновыми.
  2. Все компоненты складываем в миску и слегка перемешиваем руками. Сверху блюда рассыпаю семена укропа.
  3. В кипящую воду добавляем сахар, специи и соль. Последней влейте в массу уксус.Все перемешивают, чтобы сахар и соль растворились.
  4. Заливаем овощи горячим маринадом и ставим салат под кокетку на холоде. Чтобы маринад хорошо пропитал все ингредиенты, закуску нужно оставить «доедать» всю ночь.

Для быстрого приготовления маринованной капусты не нужно знать кухню. Но чтобы выбрать капист для маринования или засолки, нужно знать некоторые правила. Капусту возьмите более поздние сорта, в маринаде она получится плотной и хрустящей.Выбирая капусту, обратите внимание на наличие зеленых листьев: если они есть, есть вариант, что она была заморожена, а плохие листья просто удалили и выбросили.

Замаринуем капусту горячим способом: залить горячим маринадом, чтобы через 6 часов она была готова к употреблению.

Для нарезки лучше брать длинные полосы.

Традиционно добавляем морковь по вкусу.

Ингредиенты для рецепта квашеной капусты «Прованс»:

  • белокочанная капуста поздних сортов — 1 кочан (2 кг),
  • морковь — 1 штука,
  • лавровый лист — 2-3 штуки,
  • перец перец — 6-8 штук,
  • масло подсолнечное — 1 стакан,
  • чеснок — 2-4 зубца,
  • уксус — 1 стакан,
  • сахарный песок — 1 стакан,
  • вода — 1 литр,
  • соль — 2 ст.ложки.

Как быстро приготовить маринованную капусту:

1) С помощью Качана удалите поврежденные и порванные листья. Промыть под проточной водой. Нарезать тонкими полосками всю кочанскую капусту. Используйте специальные насадки для капусты или комбайны. Не копайте солью!

2) Очистите морковь, вымойте и натрите на крупной плите или плите для корейской моркови.

3) Очистить чеснок от шелухи.

4) В посуду, в которой будет происходить капуста, добавьте все ингредиенты.Чеснок выдавить через пресс.

5) Как приготовить маринад: 1 литр воды вскипятить, добавить уксус, соль, сахарный песок и растительное масло.

Залить горячую капусту маринет, накрыть крышкой до диаметра посуды, в которой маринуется капуста, и прижать neot. Использовать в домашних условиях можно банку, наполненную водой.

Когда маринад в капусте остынет, поставить в холод. Через 5-6 часов хрустящая квашеная капуста уже готова к употреблению.

Сегодня предлагаю поговорить о том, как приготовить вкуснейшую маринованную капусту Прованс — невероятно сочная и хрустящая пикантная закуска, которая станет неотъемлемой частью вашего зимнего меню, как только вы ее попробуете!

Красотка Капуста готовится невероятно быстро и просто — буквально за несколько минут, а по вкусу отек даже его любимая квашеная капуста! Предлагаю сразу убедиться! ..

Для приготовления маринованной капусты «Прованс» у вас сегодня используется:

    1 маленькая морковь

    ½ болгарского цвета (лучше брать яркие цвета)

    1 ч. Сололи.

    1 ст. Сахара

    2 ст. Масло подсолнечное рафинированное

    1 ст. столовый уксус

    75 мл воды

Уровень сложности приготовления такой квашеной капусты: Самый низкий из всех возможных

Требуется для приготовления капусты Прованс Время: буквально 10 минут, а потом еще от 3 до 12 часов на маринование

Курс приготовления Приготовление таких маринованных действий предлагается при приготовлении такой квашеной капусты:

Самое сложное для безопасного чтения капуста к капусте.Замечательно, если у вас есть маленький и компактный амортизатор — я неоднократно убеждала, что он незаменим для этих целей, так как это очень удобно и невероятно экономит время.

Но даже если бы под рукой не было измельчителей, с помощью ножа мы можем заглушить такое количество капусты буквально за 3-4 минуты.

Прямо пусть мякоть болгарского перца.

Мелко натертым ножом очищенный чеснок.

Пронумерованный капусту выложите в эмалированную кастрюлю — для удобства она должна быть достаточно глубокой, чтобы возникли трудности во время смешивания.

К капусте в первую очередь добавить сахар.

Выложите в сковороду нарезанный болгарский перец.

Отгружаем овощам солому из моркови.

И последний из нас отправляет все остальные ингредиенты мелко-ролловый чеснок.

Сейчас все хорошо перемешано — можно ложкой, а можно, как я, руками.

Добавляем растительное масло — берем без запаха.

И снова все тщательно перемешиваем. На этом этапе предлагаю попробовать нашу будущую закуску и при необходимости скорректировать соль, сахар или уксус по вкусу, сахар или уксус — у вас не будет больше шансов.

В принципе у нас все готово — осталось только потерпеть и немного подождать. Чтобы ускорить процесс, необходимо плотно утрамбовать капусту, накрыть ее плоской тарелкой и положить сверху какой-нибудь груз — в идеале это будет поллитровая банка с водой. Такую конструкцию необходимо поместить в холодильник или в условиях зимнего сезона просто взять на балкон.

Минимальное время маринования от 3 часов, но нужно помнить, что чем дольше будет мариноваться капуста, тем вкуснее получится.

Так что все легко и просто. Из указанного количества ингредиентов маринованной капусты у вас получится совсем немного — буквально за один раз будет мало! .. Так что после такой пробы можно просто увеличить количество ингредиентов в 2, а то и в 4 раза, и приготовить такую ​​закуску с небольшим запасом — в плотно закрытых банках ее можно отлично хранить в холодильнике какое-то время. Но поверьте, я надолго не задержусь!

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Alimero в,

Go Make Lou Fassum, забытая фаршированная капуста, с которой стоит познакомиться

Если вы только вчера начали есть в ресторанах, вы могли бы подумать, что капуста — это новый ингредиент, популяризированный современными скандинавскими поварами.Конечно, на протяжении тысячелетий капуста была оплотом масс, сытным, сытным овощем, который может расти в столь разных климатических условиях, как Польша и Прованс, и храниться в холодном погребе месяцами, а в случае ферментации — дольше. Он часто встречается в традиционных блюдах различных культур, таких как японская, немецкая, китайская и британская.

И все же для нас было сюрпризом, что и бабушка Лорана в Провансе, и бабушка Митчелла в Форт-Ли, штат Нью-Джерси, регулярно производили голубцы.Конечно, рецепты у них были разные. Как и многие буббов в этом районе, бабушка Митчелл готовила начинку из говяжьего фарша с луком, рисом, изюмом и, иногда, с имбирем — своим секретным оружием. Она заворачивала мясную смесь в отдельные листы капусты и тушила эти булочки в кисло-сладком томатном соусе, типичном для евреев Средней Европы. Этот вид голубцов известен на идиш как холишке , и вы можете найти его в меню в еврейских гастрономах, а также в еврейских домах по всему миру.

Бабушка Лорана работала над дровяной печью в загородном доме недалеко от Антиба. Сначала она приготовила начинку из риса, гороха, нескольких сортов свинины и большого количества чеснока. Затем она выстилала большую миску чистым кухонным полотенцем, на которое клала листья бланшированной савойской капусты. Она заполняла его фаршем и формировала шар, напоминающий целую капусту. Наконец, она варила его в легком бульоне, пока он не был готов. Это блюдо известно как лу фассум в цветочном городе Грасс, откуда оно родом.И хотя это звучит так, будто это могло быть имя одной из подруг бабушки Митчелла по загородному клубу, лу фассум — это местный диалект голубцов.

Подобно многим скромным региональным французским блюдам, это одно имеет сердечную и земную привлекательность, что делает его сразу знакомым и успокаивающим, даже если вы никогда не ели его раньше. На кухне, после стольких усилий, между поваром и lou вырастает приставка, так что, когда последняя выходит из своей ароматной жидкости для браконьерства, и повар отодвигает пеленку, открывая красивый зеленый шар, он ничего не может сделать, кроме как сиять родительской гордостью.Если за столом разрезать дольку, вы увидите, что начинка столь же сложна и соблазнительна, как прекрасный деревенский паштет. Несмотря на крестьянское происхождение, ресторан lou fassum одинаково подходит для более изысканного ужина. Не лишним будет немного черного трюфеля в начинке.

Matt Taylor-Gross

Всего несколько десятилетий назад lou fassum (он же sou fassum, lou fassun, chou vert en fassum или chou farci à la Grassoise ) когда-то был так распространен в районе Грасса. что почти у каждой домохозяйки есть fassumier , многоразовая сетка с отверстием наверху для придания формы блюду.Сегодня все меньше домашних поваров пробуют его, хотя он по-прежнему доступен в центре Грасса в меню одобренного Мишлен ресторана под названием Lou Fassum. Шеф-повар Maître cuisinier de France Эммануэль Рус готовит фассумов , которые уверенно входят в его дегустационное меню вместе с более современными блюдами из фуа-гра, свежей пасты и дичи.

Пахнущий чесноком и густой с добавлением нескольких сортов свежей и вяленой свинины, наш lou fassum настолько прост, насколько это возможно — хотя мы не учли какие-либо субпродукты (печень, селезенку или что-то еще), которые, вероятно, найдут его путь в традиционную смесь Грасса и может быть добавлен, если хотите.Приготовление несложно, но требует времени, поэтому приятно знать, что его можно приготовить за день или два заранее, выдержать и приготовить или приготовить и выдержать, пока не разогреется до подачи. (При комнатной температуре тоже вкусно.)

С более эффективной командой по связям с общественностью lou fassum могло бы оказаться в пантеоне великолепных сферических блюд с начинкой, наряду с хаггисом и, возможно, мисками для хлеба на закваске из Сан-Франциско, наполненными супом из моллюсков.

Благодаря Роберту Бернсу у Хаггиса есть поэзия, чтобы доказать свою ценность, но у lou fassum есть своя собственная молитва, известная как Grasse Bénédicité: O bèu façun tant desia, gràci à Dièu ti sies pas creba, Preguen bèn sou boun diou , Avans de li coupa sou fiou. То есть: О прекрасная капуста, столь желанная, слава богу, что ты держишься, Давайте помолимся Господу перед тем, как разрезать веревку.

Как приготовить идеальную капусту

Приготовление фарса

Как и в случае ароматизации соуса, при приготовлении начинки или фарша, известного как фарс по-французски, важно создать слои аромата. Вы начинаете с основного ингредиента, в данном случае свинины, и добавляете элементы, чтобы усилить или наполнить аромат оттуда. В свиной фарш в этой начинке мы добавляем вяленый, но не копченый бекон, прошутто и вареную ветчину, чтобы вкус свинины был более насыщенным и сложным.(Копченый бекон перевесит все это.) Мы добавляем немного землистости с грибами, луком и чесноком. Свежий зеленый вкус дает горох и швейцарский мангольд. Сыр и немного молотого черного перца связывают все вместе.

О браконьерской жидкости

Роль любой жидкости для браконьерства заключается в том, чтобы уловить все ароматы всего, что в ней вылавливают, а также стать основой аромата того, что подвергается браконьерству. Есть компромисс. Жидкость для начала должна быть легкой, с небольшим количеством ингредиентов, чтобы она могла поглощать все, что ей дают.В этом блюде бульон из курицы и помидора имеет тонкий вкус и некоторую сладость, которая уравновешивает богатство свинины и горечь капусты, которая в конечном итоге становится почти сладкой на вкус. Как это часто бывает, жидкость для отваривания является основой глазури и может даже подаваться вместе с едой в виде бульона.

Использование правильной капусты

Савойская капуста с морщинистым нежным, но крепким листом — идеальный выбор для лу фассум: листья легко снимаются, не ломаясь, а красивые прожилки на каждом листе делают блюдо еще более привлекательным.Если вы не можете найти Savoy, можно использовать зеленую капусту. Для приготовления бланшируйте всю головку в кипящей воде, пока ее внешние листья не станут мягкими, затем удалите каждый лист целиком. При необходимости повторите. Следует избегать краснокочанной капусты, так как она непривлекательно окрашивает фарс.

Кулинария в торшоне

Чистое тонкое кухонное полотенце — обычное дело на французских кухнях. Возможно, самое широко известное его применение — это фуа-гра эн торшон, приготовленный из откормленной утиной печени, которую скатывают в полотенце, как колбасу, и варят.У Лорана на кухне есть три или четыре полотенца, которые он использует только для готовки (то есть не для сушки посуды). Вы также можете использовать несколько слоев марли, но обязательно купите ткань хорошего качества, которая не сбрасывает нитки. В крайнем случае, подойдет и полиэтиленовая пленка.

Получить рецепт Лу Фассум » Matt Taylor-Gross

Тушеная красная капуста с яблоком и специями — Paleo Pantry

Классическое сладкое и острое рождественское блюдо. Измельченную красную капусту, яблоки и изюм приправляют ароматными специями и медленно тушат в сидре и уксусе.

Тушеная краснокочанная капуста — это зимнее блюдо, которое традиционно подается с жирным мясом утки, гуся или свинины. Это связано с тем, что сочетание кисло-сладкого вкуса снижает жирность, что делает его особенно хорошим аккомпанементом. Основное блюдо состоит из тертой капусты, которую медленно варят в жидкости. Это можно сделать в закрытой кастрюле на плите или в низкотемпературной духовке при 150 ° C / 300 ° F. Жидкость для тушения может быть бульоном или спиртом, например красным вином или сидром, но чаще это фруктовый уксус, такой как бальзамический или красный винный уксус, поскольку кислота помогает сохранить яркий пурпурно-красный цвет во время приготовления.Тушеная краснокочанная капуста хорошо хранится в холодильнике или морозильной камере, поэтому ее можно приготовить заранее большими партиями.

Тушеная краснокочанная капуста с яблоком и специями

  • 600 г краснокочанной капусты (около 1/2 большого кочана)
  • 2 столовые ложки растительного масла (я использовал сало)
  • 2 луковицы (260 г), очищенные, разрезанные пополам и мелко нарезанные
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 звездочки аниса
  • 1 палочка корицы
  • 1/4 чайной ложки мускатного ореха
  • 1/4 чайной ложки гвоздики
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса
  • 5/8 стакана (150 мл) сухого сидра
  • 3/8 стакана (60 г) изюма
  • 3 яблока (390 г), очищенных, очищенных от сердцевины и крупно натертых
  • 4 столовые ложки (70 г) меда (замените сахар из кокосовой пальмы для веганской версии)
  1. Нашинкуйте капусту. Удалите жесткие внешние листья капусты и выбросьте их. Порубите на четвертинки, затем вырежьте твердый стержень из конца стебля. Капусту мелко нашинкуйте (использовала кухонный комбайн).
  2. Обжарить лук. Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном / кастрюле с глубокими стенками на среднем огне. Добавьте лук и соль и варите, пока лук не станет полупрозрачным и мягким — около 8 минут.
  3. Добавьте сушеные специи (бадьян, палочку корицы, мускатный орех, гвоздику и черный перец).Перемешивайте, пока лук не будет равномерно покрыт смесью специй, и обжаривайте 2 минуты.
  4. Добавьте уксус и варите, пока вся жидкость не испарится — около 3 минут.
  5. Тушите капусту. Добавьте сидр, изюм и нашинкованную капусту. Не волнуйтесь, если ваша кастрюля кажется слишком полной, так как капуста вянет во время приготовления. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варить 45 минут, время от времени помешивая, чтобы капуста не прилипала ко дну по мере уменьшения количества жидкости.
  6. Добавьте яблоко и мед и все хорошо перемешайте. Готовьте еще 10 минут. Проверьте степень готовности, попробовав вилку — если вы предпочитаете более мягкую консистенцию, готовьте еще 10 минут, прежде чем снова попробовать.
  7. Когда вы закончите готовить, попробуйте и при желании добавьте еще меда. Удалите палочку корицы и выбросьте ее.
  8. Переложите в большое сервировочное блюдо и подавайте горячим. Если отложите на потом, перелейте в герметичный контейнер и, когда остынет, перенесите в холодильник.Тушеную капусту можно хранить в холодильнике до 5 дней. Разогрейте, сбрызнув холодной водой и поместив в кастрюлю с крышкой на средний или слабый огонь, пока не прогреется.

Кочанная капуста быстрого приготовления. Маринованная Фаст-капуста Маринованная капуста с изюмом на зиму

Капуста — овощ, поддерживающий бодрость и бодрость, спокойствие

На Руси к капусте давно относятся с любовью и уважением. Капуста хороша в любом исполнении, но квашеная капуста быстрого приготовления, конечно, вне конкуренции.Он острый и хрустящий или нежный и сочный — люблю практически все.

Капуста фастфуд маринованная — желанный гость на любом столе. Она прекрасное дополнение к мясу, рыбе и многим другим блюдам. Жениться можно на любых сортах капусты — как белокочанной, которая просто создана для маринования, так и красной. Он более жесткий, но при правильном измельчении становится мягким и нежным. Подходит для быстрого маринования также цветная капуста, брюссельская и брокколи.

Маринование, в отличие от кипа, позволяет получить быстрый результат.Как правило, сначала готовится маринад для квашеной капусты, которую заливают мелко нарезанной или нашинкованной крупными ломтиками капусты, а также ингредиентами, связанными с ней. Маринованная капуста быстрого приготовления сохраняет все свои полезные свойства и не теряет витамины. А рецепты быстрого маринования капусты — незаметно! Вот лишь некоторые из их бесчисленных количеств, которые мы рады вам предложить.

Капуста маринованная «Fast»

Состав:
1.5-2 кг белокочанной капусты,
1 морковь,
2-3 зубчика чеснока,
1 л воды,
200 мл растительного масла,
200 мл столового уксуса
3 ст. с горной солью
8 ст. Сахара,
5 лавровых листьев.

Готовка:
Капусту нарезать крупными дольками, натереть морковь на крупной терке. Чеснок очистить, полить и смешать с морковью. Подготовленные овощи сложить слоями в сотейнике, чередуя капусту и морковь с чесноком. Для приготовления маринада добавьте в воду соль, сахар, уксус, растительное масло и листья лавра и прокипятите.В получившийся маринад залить капусту, положить верх непер. Через 2-3 часа капуста готова, можно есть.

Капуста маринованная с изюмом «сразу к столу»

Состав:
1 средняя кочан капуста,
3 моркови,
2 луковицы,
1 головка чеснока,
100 г изюма
1 ст. соли
500 мл воды,
1 стак. Сахара,
1 стек. масло растительное
100 г 6% уксуса.

Готовка:
Капусту мелко перевязать, посыпать солью и обгонять руками, пока не выделится сок.Остальные овощи можно чистить и мыть. Морковь натереть на крупной терке, лук на мелкой, чеснок пропустить через пресс. К капусте вместе с изюмом добавить подготовленные овощи и перемешать. Приготовить маринад: В кипящую воду залить сахар, залить растительным маслом и снова довести до кипения. Добавить уксус, перемешать небольшими порциями влить в капусту. Тщательно перемешайте. Приготовленную по этому рецепту капусту можно сразу же подавать на стол.

Кочанная капуста «Плюс две морковки»

Состав:
3 кг капусты,
2 моркови,
1 головка чеснока.
Для маринада (на 1 л воды):
1 стак. Сахара,
2 ст. соли
½ стак. масло растительное
¾ стак. столовый уксус
2-3 лавровых листа.

Готовка:
Крупная капуста, морковная сода на крупной терке, бережно каждый зубчик чеснока. Сложить все в кастрюлю, залить горячим маринадом и поставить под струю. Когда все остынет, снимаем жиклер и храним готовую капусту в холодильнике.

Капуста маринованная с морковью и сладким перцем

Состав:
1 кг белокочанной капусты,
1 морковь,
1 болгарский перец,
10 горошин черного перца
2 лавровых листа,
1 ст.соли
2 ст. Сахара,
5 ст. 6% уксус, стопка
. масло растительное
½ стак. вода.

Готовка:
Мелко нарезанная капуста, морковь и перец. Нарежьте полосы. Перемешать овощи, добавить горошек, лавровый лист, выложить в банки или сковороду и залить кипящим маринадом. Если вы решили сварить капусту вечером, оставьте ее на ночь при комнатной температуре, уберите утром в холодильник и ужин из капусты будет готов.

Капуста, маринованная с луком

Состав:
2 кг белокочанной капусты,
3 луковицы,
перец черный перец,
лавровый лист.
Для маринады:
1 л воды,
1 ст. соли
2 ст. Сахара,
1 неполная стопка. 6% уксус.

Готовка:
Капуста тонкая, нарезанная тонкими (почти прозрачными) полукольцами. Выложите овощи в банку или сковороду (на дне — перец и лавровый лист) и залейте маринадом. Для приготовления маринада вскипятите воду с солью и сахаром, аккуратно добавьте уксус. На следующий день капуста будет готова.

Капуста с куркумой «Солнечная»

Состав:
1 капуста кочанская белокочанная,
1 морковь,
1 ч.куркума
3 зубчика чеснока,
1 ст. соли
½ стак. вода,
½ стак. Сахара,
½ стопки. масло растительное
½ стак. 6% уксус.

Готовка:
Накачать капусту кочан. Измельчить чеснок и натереть морковь на зерно. Выложить в кастрюлю, посыпать куркумой и перемешать. Для маринада вскипятите воду с уксусом, маслом, сахаром и солью. Залейте капусту горячим маринадом и установите нейтраль. Через день красивая «солнечная» капуста будет готова.

Капуста маринованная с болотом и чесноком

Состав:
3 кг белокочанной капусты,
1 кулер,
1 морковь,
7 зубчиков чеснока.
Для маринада (на 1 л воды):
1 стак. столовый 6% уксус (можно чуть меньше),
½ стак. масло растительное
1 стак. Сахара,
2 ст. с гороховой солью
Перец черный горошек — по вкусу.

Готовка:
Капуста Нарежьте крупно или нашинкуйте на квадраты.Сладкое и морковь Нарезать кусочками. В подходящую по размеру кастрюлю выложите капусту, заговорив ее роем и морковью. Для маринада влейте в воду уксус, растительное масло, сахар, соль, чеснок и перец. Довести маринад до кипения, немного остудить и залить капустой. Затем накройте капусту тарелкой и поставьте близко. Когда капуста остынет, уберите ее на пару дней в холодильник, хотя уже на следующий день она будет готова к употреблению.

Капуста с хреном

Состав:
2 кг белокочанной или краснокочанной капусты,
30 г корня хрена,
10 г листьев смородины,
5 г красного жгучего перца,
20 г чеснока.
петрушки,
сельдерея,
эстрагона,
семян укропа.
Для маринада (на 1 л воды):
20 г соли,
20 г сахара,
1 стакан 6% уксуса.

Готовка:
Соль и сахар растворить в кипятке, охладить и залить уксусом. Затачиваем капусту тонкой соломкой, корень скайрина пропускаем через мясорубку. Чеснок порезать пластинами. Дно банки съесть листья смородины и зелень, перекачать семена укропа и выложить капусту.Залейте все маринадом, и через несколько дней чудесная маринованная капуста с адом будет готова.

Капуста, маринованная с перцем и лимоном

Состав:
3 кг капусты,
1 кг сладкого перца,
1 лимон.
Для маринада (на 1 л воды):
½ стак. мед
2 ч. л. соли.

Готовка:
Капусту нарезать соломкой, сладкий перец — тонкими полосками, лимон — кружочками.Подготовленные овощи и кружочки лимона выложить в чистые банки, залить кипящим рассолом. Банки накрыть сверху полиэтиленовыми крышками и поставить на сутки в холодное место.

Капуста маринованная «Прованс»

Состав:
1 кг белокочанной капусты,
2 моркови,
500 г винограда
300 г яблок.
Для маринады:
1 л воды,
1 ст. соли
70 г сахара,
100 мл растительного масла,
½ стак.5% уксус,
лавровый лист,
молотая корица,
черный и душистый горошек.

Готовка:
Для маринада растворить в кипятке соль и сахар, добавить остальные специи. Остудить маринад, затем залить уксусом и маслом. Капуста и морковь полежать, добавить нарезанные яблоки, виноград, все перемешать. Плотно переложить смесь в посуду и залить маринадом. Капусту днем ​​выдерживать при комнатной температуре, затем днем ​​в холоде.

Капуста краснокочанная маринованная «Быстро»

Состав:
1.5 кг краснокочанной капусты,
1 морковь,
2-3 дольки чеснока,
1 ст. Соль.
Для маринада (на 500 мл воды):
2 ст. Сахара,
1 ст. Семена кориандра
½ ст.л. тмин
½ ст.л. горошек перец
150 мл яблочного уксуса,
лавровый лист.

Готовка:
Капусту мелко нарезать, чеснок измельчить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и смешать овощи с солью. Для образования сока переваривать не нужно, так как маринад сделает свое дело, а капуста останется сочной и хрустящей.Для приготовления маринада вскипятите воду, всыпьте сахар, лавровый лист, кориандр, тмин и черный горошек, дайте маринаде побеспокоиться со специями 2-3 минуты, затем залить яблочным уксусом, довести до кипения и вынуть Пожар. Горячий маринад пролить капусту через сито для процеживания специй. Дать остыть, накрыть посуду крышкой и убрать в холодильник. Через 4 часа капуста будет готова.

Маринованная капуста с клюквой

Состав:
2 кг белокочанной капусты,
400 г моркови,
350 г клюквы.
Для маринады:
1 л воды,
50 г солей,
100 г меда,
100 мл 6% яблочного уксуса.

Готовка:
Ягоды клюквы тщательно откусите и хорошо протрите. Капусту порвать, а соду натереть на терке и смешать в миске с нарезанной капустой и отборной клюквой. Для маринады налить в кастрюлю воды, добавить мед, соль и яблочный уксус, поставить на огонь и довести до кипения. Дать остыть, затем полить овощи клюквой.Накройте квашеную капусту сверху тарелки, на которую вы устанавливаете ночь, и оставьте в таком виде в прохладном месте на 2-3 дня. Готовую капусту хранить в холодильнике.

«Острая»

Состав:
2 маленьких кочана капусты,
1 маленькая ласточка
3 зубчика чеснока,
½ стручка сухого острого перца,
1 л воды,
200 г сахара,
5 ст. масло растительное
3 ст. Соль без верха
1 стопка.6% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 перцев перца.

Готовка:
Капуста снимите верхние листы, разрежьте коканисты на четыре части, срежьте задницы, затем разрежьте квадраты. Чеснок мелко нарезать. В чистую трехлитровую банку выложить нарезанную капусту, периодически добавляя чеснок. Время от времени трамбовать капусту в банке (капуста должна быть на плечах, можно. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, масло растительное, соль, мелко нарезанный сухой острый перец, очищенный и нарезанный мелкими кубиками, пузырек лист, ароматный перец.Поставить кастрюлю на огонь, довести маринад до кипения, а затем убавить огонь и кипятить еще 3-4 минуты, затем выключить огонь, вынуть лавровый лист и залить уксусом. Залить горячую капусту маринет и оставить на столе для остывания. Охлажденная банка с капустой Закройте крышку и отправьте в холодильник. Через 12 часов капуста будет готова.

Капуста цветная «ароматная»

Состав:
1,5 кг цветной капусты,
2 больших сладких перца
2 моркови,
4 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Для маринады:
1 л воды,
3 ст. Сахара,
2 ст. с горной солью
3 ст. 9% уксуса
⅔ стак. растительное масло.

Готовка:
Перец порезать соломкой, морковную соду на крупной терке, цветную капусту Разобрать на мелкие соцветия. В воде закопайте соль и доведите раствор до кипения. В этот рассол выложите цветную капусту и дайте ей постоять минут 10 под закрытой крышкой, но не кипятите. Затем удалите соцветия, рассол процедите и оставьте для приготовления маринада, для чего вы просто смешиваете оставшиеся ингредиенты и доводите их до кипения.Перемешать овощи и переложить в банку, добавить туда петрушку и дольки чеснока, залить маринадом и закрыть крышкой. Накройте банку шерстяным пледом или хлопчатобумажным одеялом и дайте ему нагреться около 6-8 часов. После этого банку с маринованными овощами поставить на сутки в холодильник.

Маринованная брюссельская капуста

Состав:
1 кг брюссельской капусты,
2 луковицы,
6 лавровых листьев,
3 стопки. 9% уксус
3 стак.вода,
2 ст. Сахара,
2,5 промилле соли.

Готовка:
Брюссельский промыть, очистить от старых листьев, выложить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Готовьте минуты 2, затем быстро переходите на ледяную воду. Через время сливаю воду, а капусту складываю в банки, добавляя в каждый лавровый лист. Лук мелко порезать и добавить в банки с капустой. Затем влейте в кастрюлю уксус и воду, всыпьте сахар, соль, перемешайте и поставьте на огонь.Раствор довести до кипения, затем прокипятить 2 минуты и вылить приготовленный маринад по банкам, оставив немного места. Машины плотно накрываем чехлами, даем остыть и ставим на сутки в холодильник.

Капуста маринованная «Вкусный дуэт»

Состав:
300 г капусты брокколи,
1 вилка цветной капусты,
1 морковь,
6 зубчиков чеснока,
1,5 литра воды,
8 ст. Сахара,
4 ст. соли
5-6 лавровых листьев,
1 стопка.9% уксус
10 черный перец горошком
1 стак. растительное масло.

Готовка:
Нагреть воду до кипения, всыпать соль и сахар, залить растительным маслом с уксусом. Добавить черный перец горошком, лавровый лист и отварить. Брокколи и цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия. Вымытую и очищенную морковь нарезать кружочками, а чеснок нарезать пластинами. Все подготовленные овощи перемешать и выложить в посуду для маринования, залить горячим маринадом, затем остудить и оставить на сутки.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфкайкина

«Блин, девочка, про капусту, да про жениха вспомни.«Именно такая поговорка была когда-то на Руси и была адресована девушкам, которые занимались копкой капусты на зиму. Как умело девочка« Ругуиль »хрустящие кочеаны для приготовления заготовки была одним из факторов, при которых Отдаленные ребята остановились на выборе будущей жены.Капуста кабачков (просто сервировочная, не маринованная) уделила особое внимание, и ни одна уважающая себя хозяйка не делала этого процесса.Давно и по сей день чаша с аппетитным казаном стоит если не постоянный, то частый гость на наших столах, будь то обычный день или праздничный.Среди сотен различных рецептов квашеной капусты хочу выделить один, благодаря которому вы сможете насладиться прекрасным вкусом и неповторимым фруктовым ароматом кушана уже через несколько дней после приготовления. Итак, сегодня я расскажу вам о капусте быстрого приготовления с изюмом и яблоками!

Для приготовления квашеной капусты с изюмом и яблоками вам понадобится:

капуста Белококка — 10 кг
Яблоки — 1 кг
Морковь — 600 г
Изюм — 100 г
соль

1.Очистка голубцов от верхних листьев. Важно следить за тем, чтобы заготовка не попала в заготовку и / или не почернела листья, ведь они могут существенно испортить вкус кушана.
2. Машинка с длинной тонкой соломкой для капусты (для этого можно использовать специальную терку или обычный острый нож с длинным лезвием). Переложить капусту в большую емкость, посолить по вкусу и слегка растопить руками.
3. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке. Чтобы квашеная капуста выглядела ярче и аппетитнее, нужно выбирать корень-апельсин.
4. Вымойте яблоки, разрежьте их пополам или по размеру (в зависимости от размера фруктов), удалите замороженные и разрежьте семенные ящики. Как вариант, для подготовки заготовки можно выбрать небольшие яблоки и оставить их целыми.
5. Изюм откинуть на дуршлаг или сито, немного промыть под проточной водой.
6. Морковь, яблоки и изюм перекладывать в емкость с капустой, все ингредиенты хорошо перемешать.
7. Слегка взбивая, выложить овощную массу в большую эмалированную кастрюлю или ведро, накрыть сверху капустными листьями.
8. Поместите заготовку под гнет и оставьте на 3 дня. Во время брожения на поверхности капусты будет казаться, что пена удаляется шумовой или обычной ложкой. Также при брожении образуются газы, избавиться от которых можно, протолкнув капусту в нескольких местах длинной деревянной палкой.
9. Через 3 дня, когда процесс брожения прекратится, капист нужно поставить в прохладное место и оставить на 2 недели.
10. Готовую капусту разложить в стеклянных банках, накрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Для приготовления квашеной капусты следует использовать только поздние сорта белой красавицы. Что касается яблок, хочу сказать, что кислота фруктовая, тем вкуснее получится заготовка. Если ваша семья небольшая, то капусту, приготовленную таким способом, лучше собирать в небольших количествах, так как для длительного хранения (например, всю зиму) она не подходит. Перед подачей капусту можно подкормить ароматным подсолнечным маслом и присыпать мелко нарезанной зеленью.


Это рецепт из серии, когда настоящие секреты передаются только на близких.Более 25 лет назад я учила себя готовить свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии.
С полной ответственностью заявляю: это кочанная капуста из соленых огурцов!
А главное — все очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего …
Готовится быстро — еще быстрее ест. Правда, я всю жизнь готовлю «на глаз» …
Мало кто знает, что свежая капуста уступает по полезности саукау: как ни парадоксально, когда капуста жарится, она совершенно не теряет своих свойств, и Дополнительные полезные качества также приобретает, так как в процессе раскачивания, происходящего за счет молочно-кислых бактерий, синтезируются новые вещества.
Продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для человеческого организма вещества: фитонциды, ферменты, витамины, микро- и макроэлементы, клетчатку.
Витаминный ряд, содержащийся в квашеной капусте, очень широк: A, B1, B2, B3, B6, C, K, R, U.
Последний относится к категории довольно редких витаминов, обладает удивительным свойством — предотвращает появление язвенные поражения на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки. Минералы, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее почти рекордсменом среди аналогичных продуктов.
Содержит: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, серу, селен и т. Д.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий — тогда это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.
И в этой капусте еще и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей … Это просто витаминная бомба!
Состав:
Капуста белокочанная — 3 кг
Свекла — 1.5 кг
Перец красный жгучий — 3 шт.
Чеснок (головки) — 2 шт.
Сельдерей Вишня — 2 пары.
Соль (с верхом, примерно 120-130г) — 3 ст. л.
Вода (примерно) — 2 л.

Начнем с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть небольшого размера. Можно использовать много, но он давит, а прелесть этого маринада в кусочках.
Свекла должна быть яркой и сладкой, хорошо раскрашиваться. Из зелени — только сельдерей! Не добавляйте ничего слишком много в первый раз.

Сейчас рассол. Он должен быть холодным, поэтому его приготовят заранее. Кипятим в кастрюле воду и растворимую в ней соль. Должен почувствовать вкус соломинки морской воды. Я использовала морскую соль, можно кому. Полностью круто. Написано количество соли. Скорее всего, тогда придется добавлять уже в сам солон: капуста быстро принимает соль.

Капусту нарезать небольшими ломтиками вместе с нарри.
Маленькие коханы Я разрезаю пополам, а затем каждую половину на 3 части. Можно нарезать и крупнее, но капусту надо хорошенько попробовать, и крупными кусками сложнее

Свеклу нарезать тонкими кружочками.Я делаю это на ели.
Чеснок чистый, нарезанный на 2 и более части. Так он придаст больше аромата. Перцы очистить и нарезать кольцами. Впервые жители России, а не Кавказа могут добавлять меньше перца, мало ли …
Берем глубокую емкость для сиралов, берем банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: на дно немного свеклы, капуста, свекла, присыпаем чесноком, перчим кольцами, кладем в руки скомканный сельдерей (пару веточек) …
Капуста по-грузински — витаминная бомба

Так залейте всю сковороду.Сверху — свекла.
Залить холодным рассолом до покрытия. Закройте крышку и забудьте о дне на три. Если это работает. Гарантирую постоянное открывание крышки и макания в рассол. Кстати, так как ваши пальцы все еще макатные … раствор станет менее соленым. Сразу же поверх рассола насыпьте немного соли и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.
Cabstone почти 5 дней. Бриллиант ярчайший! Вы также можете попробовать. И заодно убрать в холодильник. Вкусно все — и капусту, и свеклу, и перец, и чеснок… Такое медленное изложение способствует идеальному смешиванию разных вкусов. Весенний аппетит!

Когда дело доходит до изготовления заготовок из капусты, каждая хозяйка использует проверенный рецепт. Но иногда хочется добавить разнообразия и попробовать что-то новое, необычное. Настал такой момент? Рекомендует попробовать удивительно вкусный салат Из капусты. На зиму его стоит оставить, если честно, сложно: обычно очень быстро съедается. Причем можно сразу после приготовления. Таким образом, вы можете смело использовать указанное количество ингредиентов (примерно 3 л), умноженное на 2 и более, чтобы хватило на более длительный срок.

Маленькая молодая морковка может хмуриться в салате тонкими кружочками.

Состав:

  • капуста белокочанная — на вилки 3-4 кг;
  • морковь — 3 довольно крупных штуки;
  • луковица — 2 средние головки;
  • чеснок — 1 большая головка;
  • изюм — 100 гр .;
  • соль — 1 ст .;
  • вода — 0,5 л .;
  • сахар — 1 стак;
  • масло растительное — 1 стак;
  • уксус 6% — 100 мл.

Приготовление:

Капуста для подавления, защиты от соли и измельчения рук.Морковь измельчить на крупной терке, лук и чеснок — мелко. Подсоедините все раздавленные компоненты. Добавить изюм и перемешать.

Приготовление рассола:

Воду довести до кипения, посыпать сахаром, всыпать масло и снова довести до кипения. После полного растворения сахара влить уксус и небольшими порциями залить рассол в капусту. Тщательно перемешать, разложить по банкам, закрыть раскрывающимися крышками.

Кстати, этот салат на зиму можно оставить в квартире: отлично хранится даже в тепле около 2 месяцев.

Капуста с изюмом

1 Кочан нарезка и рулет из 1 ст. л. Соль. Натереть на крупной терке 2 яблока, 2 луковицы, 3-4 моркови, 4-5 зубчиков чеснока (через чеснок), 100 г изюма (промыть и скинуть). Хорошо перемешайте и приготовьте начинку.

Заливка: 0,5 л воды Добавить 1 ст. Сахар, 1 ст. л. Соль, 1 ст. растительное масло и довести до кипения. Сняв с огня залить 0,5 ст. 6% яблочный уксус. Когда жидкость остынет, залить ее капустой и через 5-6 часов можно есть.

Также такую ​​капусту можно разложить по банкам, стерилизовать 5-10 минут и закатать.

Людмила Бретка. , с. Скреппер, Днепропетровская область

Из книги Твоя пекарня Автор Маслякова Елена Владимировна.

Булочки с изюмом Требуются: 4 стакана рисовой муки, 60 г масла или маргарина, 2 ст. л. Сахар и растительное масло, яйцо, 20 г дрожжей, соль, 1 стакан воды или молока, 150 г изюма, 100 г сахарной пудры.Готовка. Дрожжи расходятся в небольшом количестве воды

Из книги Классические вторые блюда Автор Коробач Лариса Ростиславовна.

Раиса румбаж требуется: 2 стакана муки, 1 стакан меда, 1/2 стакана сахара и изюма, яйцо, 20 г масла, 1/2 ч. Л. Л. Молотая корица, гвоздика и содовая пудра. Для слоев: 1/2 стакана виноградного или алхового варенья. Готовка. Мед и сахар плавленый,

Из книги Лучшие рецепты Оливье и Винегретов Автор Дубровская Светлана Валерьевна.

Плов с изюмом Состав: 2 стакана риса, 100 г изюма, 0.5 стаканов пенистого масла, 2 ст. Ложки сливочного масла. Приготовление: рис перебрать, промыть, залить на 10-15 минут кипятком. Затем отогнать рис на дуршлаг, переложить в кастрюлю с кипятком и варить до готовности.

Из книги консервы и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно Автор Звонарева Агафья Тихоновна

С изюмом, ингридиент-картофель — 2 шт. — 2 шт. Изюм белый без семян — 3 ст. Огурец осенний — 1 шт.Капуста — 120 Гнейболь, свекла — 1 шт. Зеленый горошек консервированный — лук репчатый 70 груп — 1 шт. Подсолнечное масло NERFINED

Из книги Мультиварка SUPRA MCS-4511. Рецепты. автора Савич Елена

Капуста — это конец с яблоками и изюмом на 1 кочан капусты — 100 г изюма без семян, 2 яблока, 2 луковицы, 2 моркови, 4 — 5 зубчиков чеснока, 1 ст. Ложка соли; Для заливки: 0,5 л воды — 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 ст. Ложка соли. Капуста

Из книги Кулинарная книга охотника Автор Кашин Сергей Павлович.

Кекс с изюмом — 240 г сливочного масла — 200 г муки — 0.5 кл. Bustyer — 4 яйца — 1 сахар Multistacan — 1,5 C.L. лимонный цестос 1 многоразовый распылитель лимонной цедры, замочить изюм на 2 часа в воде; масло подержать вне холодильника пару часов, затем разварить мукой, всыпать

Из книги Вегетарианская кухня автора Боровская ЭЛЬГА.

Куропатка с изюмом Ингредиенты: 2 куропатки (500 г), 50 г изюма, 2 булочки, 2 луковицы, 100 г физиологического раствора (тонкие ломтики), 1/2 стакана горячего бульона, 4 булавки белого перца, 1 ч. Соли. Приготовление: Замочите изюм в горячей воде, а затем замочите в холодной воде.Утеплить

Из книги подготовить в горшочках автора Кожемякин Р.Н.

Из книги все о еврейской кухне Автор Розенбаум (составитель) Геннадий.

Краснокочанная капуста с фруктами, изюмом и корицей Состав: 1 крупный кочан капусты, 100 г растительного масла, 4 яблока очищенных от сердцевины, кожуры и нарезанных ломтиками, 100 г изюма, цедра 1 апельсина, 100 г сахара, корица 1,5 бокалы Красное вино, 3 ст. л. вино

Из книги большая книга о питании для здоровья Автор Гурвич Михаил Мерих.

Рис с изюмом ComponentRis — 300 г Вода — 0.6 л изюма — 100 г меда — 4 столовые ложки сливочного масла — 2 столовые ложки соли. Бросьте изюм в кипящую воду, затем слейте воду и используйте для варки риса. Рис в горшочке рассыпчатый рис (как в

Из книги 50 000 избранных рецептов Мультиварка Автор Семенова Наталья Викторовна.

Капуста, фаршированная рисом и изюмом 1 кг капусты, 1 ст. ложка риса, 1 ст. Ложка изюма, 1 т. Ложка миндаля (измельченного), 30 г белого хлеба, 2 ст. Ложки гусиного или куриного жира, 1 ч. Л.Ложка сахара, 1 мускатный орех, соль по вкусу. Разрезать половину плотной капусты кочан для выпуска

Из книги 500 рецептов старого покупателя Автор Поливина Любовь Александровна.

Из книги автора

Цвет капусты, кольраби и брокколи (спаржа) Эти овощи содержат витамин С, каротин, витамин RR, калий, магний, многие другие полезные вещества. Все виды капусты способствуют регулярной работе кишечника, освобождению организма от холестерина.

Из книги автора

Маффины с изюмом 150 г муки, 150 г сахара, 150 г изюма, 100 г сливочного масла, 60 мл молока, 2 яйца, 1 чайная ложка тертого шоколада, 1 чайная ложка ванилина, масло растительное. с яйцами и сахаром. Добавляйте заранее

Из книги автора

Булочки с изюмом 500 г пшеничной муки, 150 г сахара, 150 г масла сливочного, 150 г изюма, 200 мл молока, 2 яйца, 15 мл растительного масла, 4 чайные ложки дрожжей (сухой), вода, соль. Предварительно сверните изюм.Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавьте 1 столовую ложку

Из книги автора

Омлет с изюмом Требуется: 4 яйца, 50 г сахарной пудры, соль, маргарин или жир для запекания, по л / с стакан темного и светлого изюма. Готовка. Яичные желтки, сахар и соль отжать до белого цвета, всыпать муку и взбитые в густую белковую пену, перемешать. Положите

Drupal Apicius — Поваренная книга

Сычуаньская зеленая фасоль Гарниры, овощи
Зеленая фасоль со сливочно-чесночным соусом Гарниры, овощи
Ригатони с жареными помидорами черри, рукколой и хрустящим хлебом Паста, овощи, вегетарианские
Острый салат из киноа, огурцов и помидоров Зерновые, салаты, овощи, вегетарианские
Жареный рис Зерна
Жареный тофу с мисо (Tofu Dengaku) ​​ Закуски, Hors d’Oeuvres, Вегетарианские
Фриттата из белой фасоли и овощей Яйца, овощи, вегетарианские
Фенхель, приготовленный на пару и карамелизованный фенхель Овощи
Рисовый салат с тофу Салаты, Вегетарианские
Фаршированные баклажаны с индийскими специями Основное блюдо, Гарниры
Овощи гриль по-тунисски (мехуйя) Гарниры, овощи, вегетарианские
Легкое рыбное рагу со средиземноморскими вкусами Морепродукты, рагу
Мультиварка — Тушеные грибы с чечевицей и ячменем Рагу
Паста с карамелизированным луком, мангольдом и чесночными панировочными сухарями Макароны, овощи
Лучший рецепт сангрии Напитки
Печенье из пахты и пахты с треснувшим кориандром Печенье — Булочки
Тушеная чечевица с жареными яйцами Яйца, бобовые, овощи, вегетарианские
Махи Махи с крабовым соусом и лимонным соусом над брюссельской капустой Морепродукты
Тыквенный хлеб Хлеб
Фланк-стейк со снежным горошком Мясо

Drupal Apicius — Поваренная книга

Салат Баккала Салаты, морепродукты
Мексиканская кукуруза в початках Гриль, гарниры, овощи
Пад Тай, легкое перемешивание Основное блюдо, паста
Жареная брюссельская капуста с чесноком, хлопьями красного перца и пармезаном Гарниры, овощи
Фарфалле со спаржей, лимоном и рикоттой Паста, овощи, вегетарианские
Мягкие крендели Хлеб, закуски
Печенье с коричневым сахаром Файлы cookie
Лимонно-кукурузный пирог с лимонной глазурью и черничным соусом Торты, десерты, соусы, соусы и спреды
Запеканка из киноа и брокколи Запеканки, Вегетарианские
Салат Соба со шпинатом, эдамаме и заправкой мисо Паста, салаты
Ультра-хрустящая пицца без суеты Пицца на противне
Пряный нут с цветной капустой и жареным лимоном Листовое блюдо, овощи, вегетарианское
Багеты на закваске Хлеб
Пебре Соусы, соусы и спреды
Цитрусовые ягоды пшеницы и зелень Салаты, Вегетарианские
Теплый тофу с острым чесночным соусом Вегетарианец
Канталупа Граппа Семифреддо Десерт
Стопка овощей и тофу на гриле с бальзамиком и мятой Овощи, Вегетарианские
Вегетарианские голубцы Овощи, Вегетарианские
Паста с нутом Паста, Вегетарианская

Калькулятор калорийности рецепта и питания

Создайте индивидуальную этикетку о питании и начните делать более здоровый выбор! Это очень просто:

Редактирование рецепта

Вы можете редактировать свой рецепт в любой момент.

  • Редактирование ингредиентов: Нажмите значок карандаша рядом с названием ингредиента, если вы хотите отредактировать или удалить отдельные ингредиенты. Чтобы добавить новые ингредиенты, нажмите «+ Добавить ингредиент».
  • Порций: Выберите желаемое число из раскрывающегося списка «Количество порций».
  • Начиная с: Выберите «Анализировать новый рецепт» или «Начать заново». Обратите внимание, что эти параметры удаляют текущую информацию, поэтому, если вы хотите сохранить текущий анализ, обязательно загрузите код для встраивания!

Сохранение и встраивание этикетки с питанием

Вы можете легко сохранить этикетку с питанием, сохранив предоставленный код для встраивания.После того, как вы завершите свои ингредиенты и порции, нажмите или коснитесь «вставить эту этикетку», расположенную под этикеткой питания, чтобы сгенерировать код, который вы можете вставить в свой блог или сохранить для использования позже.

Получение максимальной отдачи от анализатора рецептов питания

Этикетка с информацией о пищевой ценности полезна, если вы отслеживаете калории или просто хотите быть более информированными о своем рационе, но этот калькулятор рецептов также полезен для принятия более разумных решений в отношении питания.

Вот несколько советов, как извлечь из этого максимальную пользу.

  • Замена ингредиентов: Взгляните на распределение калорий для отдельных ингредиентов, если вы хотите изменить калорийность своего рецепта. Знание того, откуда поступают калории, может помочь вам определить конкретные ингредиенты, которые нужно заменить или отрегулировать количество.
  • Сравнение ингредиентов: Насколько сильно отличается цельное молоко от обезжиренного молока? Проанализируйте рецепт с одним ингредиентом, затем отредактируйте его, чтобы использовать второй, и сравните факты о пищевой ценности.
  • Сравнение рецептов: Проанализируйте несколько рецептов и сравните этикетки с питанием, чтобы решить, какой из них лучше подходит для вашей диеты и конкретных потребностей в питании.

Устранение ошибок с помощью анализатора рецептов

После анализа рецепта вы можете увидеть всплывающее сообщение об ошибке. Вот несколько наиболее распространенных и способы их устранения:

  • Ингредиент не распознан, попробуйте отредактировать: щелкните или коснитесь ингредиента, чтобы выбрать из раскрывающегося списка вариантов.Когда вы выберете правильный, нажмите «обновить».
  • Измерение не распознано, попробуйте отредактировать: щелкните или коснитесь значка карандаша рядом с названием ингредиента. Выберите измерение в раскрывающемся списке, затем нажмите «обновить». При необходимости вы также можете легко преобразовать измерения с помощью конвертера единиц измерения, чтобы они соответствовали имеющимся спискам.

Пожалуйста, убедитесь, что вы используете самую последнюю версию своего веб-браузера, чтобы избежать потенциальных ошибок. Этот анализатор рецептов несовместим с Internet Explorer.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *