Калитки карельские рецепт с пшеном: Калитки с пшеном — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Калитки с пшенной кашей: buzabra — LiveJournal

Простой и вкусный рецепт .

Немного познавательной информации.
 Калитки, или колядки (преснушки), — это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.

Пресное ржаное тесто замешивают и раскатывают в тонкий пласт 5 мм, режут на квадраты, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась плоская коробочка. Ее наполняют различными фаршами и выпекают.

Колядки, или калитки, — это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.

Название происходит от Коляд — древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки — это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы одаривать колядовальщиков.

Как слова живой разговорной речи при общении переходят из одного языка в другой, так и национальная самобытная кухня или отдельные ее блюда проникают в кухни других народов, а особенно понравившиеся и полюбившиеся приживаются. Так произошло и с колядками. Это великолепное оригинальное изделие очень простое в исполнении. Возможно именно поэтому оно получило у многих народов искреннее признание, стало как бы частью их национальной культуры, вошло в жизнь, сказки, песни, пословицы и поговорки. Но в некоторых странах меняются названия блюд. В Карелии и Финляндии, в частности, колядки стали называться калитками.

Карельские женщины говорят: «Kallitoa — kuzzy kaheksoa», что буквально означает: «Калитка просит восьмерки». Это надо понимать так: чтобы испечь калитки, необходимы восемь компонентов — мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Калитки в Карелии и Финляндии настолько популярны, что подаются к кофе за завтраком, к бульону или супу за обедом, к легкому вечернему салату за ужином и, наконец, как закуска, в зависимости от используемых начинок. Форма калиток и их наполнители так разнообразны, что практически не поддаются описанию.

Колядки, как правило, выпекали из пресного ржаного теста, что подтверждает их древнее происхождение. И поныне в Новгородской области сохранился рецепт кушанья древних поморов — преснушек. Их изготавливали из ржаной муки и воды и наполняли всем, что дарила окружающая природа: грибами, черникой, земляникой, голубикой, малиной. Общее у этих изделий — способ приготовления: сформовать из теста круглую или овальную лепешку, положить на нее начинку, защипать края. Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольников.


И собственно рецепт.
Нам нужно:
Для теста: 1 стакан пшеничной муки и 1,5 стакана ржаной, 1 стакан жидкости (вода, простокваша, сметана, молоко…в любых соотношениях. Я смешала концентрированное молоко, воду и сметану на глаз) и соль на кончике ножа. Вот и все).
Для начинки: каша пшенная, вода соль, масло сливочное или маргарин (в кашу положить собственно).
Для смазки калиток понадобится сметана, яйцо и топленый маргарин.

Замешиваем тесто
.

Просеять и смешать 1 стакан пшеничной и стакан ржаной муки, туда же добавить соль. Перемешать. Добавить стакан жидкости (выбранной вами по вкусу или исходя из того, что есть в холодильнике). Замешиваем тесто. Оно не должно липнуть к рукам, поэтому смело можете добавлять еще 0,5 стакана ржаной муки. Но не переборщите, оно не должно быть очень тугим и рваться. После замеса кладем тесто в мисочку и накрываем салфеткой (чтобы не заветрилось), даем ему полежать минут 20-30.

Тем временем готовим начинку.

Варим пшенную кашу согласно инструкции на упаковке (у меня вообще в пакетиках). Можно на воде, можно на молоке. Я не переношу вида пенки, поэтому вышла из положения тем, что варила на смеси воды и концентрированного молока. Немного посолите. В готовую кашу добавьте сливочное масло…и вообще, чтобы не расстраиваться, не пытайтесь считать, сколько калорий в калитке, т.к. они должны быть сочными и средств для достижения этой цели жалеть не надо.
Также заранее можно подготовить смазку для калиток. Для этого смешайте 250г сметаны и 1 яйцо. Мне этого количества хватило на 20 штук, если сметана не очень густая, то и на большее количество хватит.

Теперь формуем калитки.  И так…

— берем кусочек теста размером с абрикос (можно тесто предварительно скатать в жгут и нарезать на равные кусоки, я отщипывала)
— подпыляем стол мукой и раскатываем тесто в форме лодочки достаточно тонко (2-3 мм )
— выкладываем готовую кашу, отступая от края где-то 1-1,5 см. Я клала на одну калитку где-то 4-5 чайных ложек каши, это на любителя.
— защимываем тесто посередине «лодочки». Старайтесь не просто «сжать кашу с боков», а непного прикрыть ее тестом сверху (это, конечно, проще делать, когда слой начинки тоньше)

Двигаясь от центра к краю защипываем тесто, кончик слепляем, формируя ту самую «лодочку».
Сформованные калитки аккуратно укладываем на противень (можно на ноже). Я противень не смазывала ничем, готовые калитки не пригорают и не пристают (но для верности, лучше все же смазать сливочным маслом чуть-чуть). Может потечь начинка, вот тогда придется поработать скребочком.

Уже выложенные калитки чуть солим для вкуса и смазываем смесью сметаны с яйцом. Обратите внимание, что смазать нужно довольно обильно не только начинку, но и тесто, иначе оно будет сухим.
Выпекаем калитки до готовности при температуре 200С. К сожалению, время точно не подскажу, все зависит от вашей духовки. У меня ушло около 15 минут, вначале включала «низ», а потом «вентилятор», чтобы зарумянились. Готова калитка или нет можно проверить, приподняв ее ножом или скребком. Она не должна прогибаться, дно покрывается корочкой и становится ровным, сверху они должны быть довольно румяные.

Вытащив из духовки, смазываем (опять же обильно) калитки растопленным сливочным маслом или маргарином. Приятного аппетита!

!!!! Если у вас осталось тесто, не переживайте, его можно положить в пакетик и оставить в холодильнике до следующего раза

PS Существует множество вариантов начинок для калиток. Лично опробованы только с пшеном, сыром и картофелем, но думаю, что остальные начинки тоже найдут своих почитателе-поедателей)

Из картофельного пюре: 7—8 картофелин, 1 яйцо, 2—3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу. Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.

Из творога: 100 г свежего творога, 1 желток, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.

Из сыра или брынзы: 150 г сыра или брынзы, 1 сырое яйцо, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея.
Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, рубленое варёное и сырое яйца, перемешать.

Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1—2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.
Очищенные промытые белые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить примерно 20 минут. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Из дикорастущих или садовых ягод: 1 стакан ягод (земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала.
Если ягода сочная, как, скажем, голубика или черника, то необходимо обязательно добавлять крахмал, чтобы связать сок, иначе донышко изделия отмокнет. Можно на тесто под начинку подсылать толченые сухари.

Из моркови: 300 г сырой моркови, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка растительного масла, соль и сок лимона по вкусу.

Морковь натереть на средней терке, припустить с добавлением 1—2 столовых ложек воды, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона, растительным маслом. Чтобы морковь не пригорела, ее следует почаще помешивать, а посуду поставить на чугунную подставку.

Из каши: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, соль, щепотка сахара, растительное масло.

Вместо пшена можно использовать пшеничку, перловку или гречку.

простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Подаются они к чаю и выпекаются с разной начинкой: с пшеном, с картофелем, с творогом, с толокном, ячневые..

Многие читатели восхищённо называли их калитками, но это далеко не так и существенная разница есть. Попробуем разобраться:
Калитки — это маленькие карельские пирожки из пресного теста на ржаной муке.

Само название «калитки» — русское, к калитке или воротам, дверям не имеющее никакого отношения. Оно возникло случайно, как звуковое искажение непонятного русским финского «калиттоа», «калитт».

Сами карелы называют их еще «рюпиттетю», что означает «морщинистые», «сборчатые», по внешнему виду их защипки, а «калиттоа» можно перевести, как «намазанное», ибо начинку как бы намазывают на блинчик, или сканец, из которого делается пирожок.

Таким образом, название этих национальных пирожков связано с тем, как их делают, с формой их приготовления.
А это говорит о большой древности калиток. Тот факт, что их приготавливают к тому же из пресного теста, указывает совершенно определенно, что они существовали у карел задолго до крещения Руси, то есть, видимо, возникли в IX веке, а быть может, и раньше.

Таким образом, название этих национальных пирожков связано с тем, как их делают, с формой их приготовления.
А это говорит о большой древности калиток. Тот факт, что их приготавливают к тому же из пресного теста, указывает совершенно определенно, что они существовали у карел задолго до крещения Руси, то есть, видимо, возникли в IX веке, а быть может, и раньше.

Однако несмотря на седую древность, это изделие фактически вплоть до XX века не выходило за национальные пределы Карелии, считаясь «деревенским» и «невкусным», поскольку сведения о его составе, прямо скажем, гурманов вовсе не вдохновляли: пресное ржаное тесто с начинкой из перловки.

Кроме того, после выпечки калитки становятся жесткими, как железо, и, чтобы их съесть, необходимо их заново размачивать. И это уж никак не умещалось в сознании русских людей, привыкших, что пироги из печи — это мягкие, пышные, благоухающие, дразнящие запахом вкусной начинки. Которые после печного огня уже ни в какой последующей обработке не нуждаются.

Карельские женщины говорили: «Kalittoa — kyzyy kaheksoa», что означает «Калитка просит восьмёрки»: то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно). Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 углов.

Как едят калитки?

Все садятся вокруг стола, у каждого пустая тарелка. В середине стола, глубокая миска или супница, в которую вливают, по меньшей мере, литр-два горячего молока, а затем складывают в это молоко все приготовленные или намеченные для трапезы калитки. К молоку нередко прибавляют еще и 50 — 100 г сливочного масла. Из этой масломолочной смеси каждый (или хозяйка) вылавливают большой деревянной ложкой калитки, кладут себе на тарелку и едят.

Финны их режут ножом, едят ложкой с сопровождающим их молоком, кусочками. Карелы, конечно, едят руками, которые каждый раз вытирают о лежащую рядом салфетку или полотенце.

Калитки могут храниться двое суток, и каждый раз их можно есть горячими, предварительно размочив в кипящей молочно-сливочной смеси.
Саттума – фолк-группа из Петрозаводска.

Начнём с Калитки, или колядки (преснушки)
Запасёмся:

Для теста:

1 стакан простокваши (или кефира, или сметаны, или молока),

Соль (крупная)

Вода (около стакана),

Ржаная мука

Яйца кур.

Для начинки:

Пшено, молоко,

Сливочное масло,

Соль

Для еды и подмазки сметана или топлёное масло.

Как приготовить пшённую, вязкую кашу на молоке, я думаю описывать не надо? Это и будет наша начинка. Вариантов их столько, что не одну «клаву» сотрёшь перечисляя

*Процесс приготовления теста:

1. Смешаем два стакана муки и стакан простокваши.
2. Оставим на полчаса хорошенько соединиться.
3. Вытащим и, подбивая муку, добьёмся пластичности.
3. Раскатав на «колбаску» спорционируем.
*Раскатка и формовка:

1.Раскатаем толщиной 0,5см. на квадраты.
2.Добавим начинку.
3.Завернём любым понравившимся способом.
4. Выложить на противень. К желтку добавить соленую сметану и смазать калитки, выпекать в духовке или печи15 минут при температуре 250 гр.

Как края загнутых углов станут явно коричневаты, то готово.


Мои варианты на этот раз:
*С чёрной смородиной.

*С малиной.

Классические варианты:
1. Картофельное пюре.
Готовят из картофеля, сваренного «в мундирах». Картофель растолочь, добавить горячее молоко,сметану, соль, сырые желтки, сливочное масло.
2. Ячневая.
Ячневую крупу с вечера замачивают в простокваше с небольшим количеством топленого масла. К утру она становится мягкой и чуть кисловатой на вкус.
3. Толокно.
Густо смешивают толокно со свежей сметаной, подсоленной простоквашей.
* Вынуть и сразу же густо смазать калитки растопленным сливочным маслом. По гуще, по гуще. Можно присыпать крупной солью.

* Дадим постоять под полотенцем. Поливаем сметаной и подаём.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Карельские калитки из ржаной муки. Рецепты приготовления с разными начинками, картошкой, пшеном, рисом на кефире, сметане, молоке

Публикация в группе: Выпечка

Калитки – открытые маленькие пирожки, которые делают из пресного теста, заведённого на ржаной муке. Как считают учёные-историки, они появились примерно в IX в. ещё задолго до крещения Руси. Такое блюдо относится к карельской, вепсской и русской кухне. Рецепты их приготовления дошли до наших дней. Название пирожков возникло от искажённого финского слова «калиттоа». Оно означает «намазанное». Так как начинкой как бы смазывают середину блина или «сканца». Ещё в Карелии их именуют «рюпететтю», что переводится как «сборчатые», «морщинистые». Карельские хозяйки говорили так: «Калитка требует восьмёрки».

Это означает, чтобы испечь такие пирожки, потребуется 8 компонентов:

  • масло;
  • простокваша;
  • мука ржаная;
  • сметана;
  • вода;
  • молоко;
  • соль;
  • начинка.

Подобные пирожки могут иметь разные формы: овальные, круглые, четырёхугольные. Также их делают на пять, шесть и семь углов. Края защипывают или загибают. Для начинки берут различные продукты. Например, традиционные ингредиенты – картофель, толокно, ячневую крупу. Сегодня также используют творог, рис, варёные яйца, другие компоненты.

Классический рецепт

Этот способ приготовления основан на рецепте В. Похлёбкина.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Необходимо подготовить следующие продукты:

  • яйца – 3 – 4 шт.;
  • простокваша – 200 мл;
  • молоко – 1 л;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль – 1 ч. л.
  • мука пшеничная – 0,5 ст., ржаная – 200 г;
  • перловка либо рис – 1 ст. (можно заменить картофелем – 4 – 5 больших клубней).

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

  1. Прежде всего, простоквашу наливают в глубокую миску.
  2. Затем в неё насыпают соль, просеянную мучную смесь.
  3. Далее вымешивают гладкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
  4. Потом его раскатывают одним крупным пластом как на домашнюю лапшу
  5. После на него кладут блюдце, перевёрнутое вверх дном диаметром 12 – 18 см.
  6. По нему острым ножом вырезают блин – «сканец».
  7. Заготовки раскладывают по столешнице.
  8. В середину блина выкладывают примерно 1 – 2 ст. л. начинки. Заранее готовят кашу или толчёный картофель.
  9. Далее пирожки защипывают, смазывают смесью из сметаны и яичных желтков.
  10. Их выпекают примерно 20 мин. в духовом шкафу при температуре 200°.

Что можно добавить

В такую выпечку добавляют творог, рис либо другую крупу по желанию. Также кладут яйца, ягоды, овощи. А тесто заводят не только на простокваше. Берут кефир, сыворотку, йогурт.

Из ржаной муки

Карельские калитки из ржаной муки (рецепты классической выпечки могут быть разными) которые готовят традиционным способом, не отличаются особой сложностью.

Ингредиенты:

ИнгредиентКоличество
масло сливочное120 г
картофель5 клубней
молоко20 мл
кефир, мука пшеничная, ржанаяпо 1 ст.
сметана3 ст. л.
яйцо1 шт.
сольпо вкусу

Как готовить:

  1. Вначале картофель чистят. Его отваривают до готовности, подсаливают.
  2. Затем оба сорта муки смешивают с солью.
  3. Далее в этот состав наливают кефир и замешивают послушное тесто.
  4. Потом массу помещают в целлофановый пакет. Ей дают отдохнуть 10 мин.
  5. Затем в сваренный горячий картофель кладут сливочное масло, вливают тёплое молоко.
  6. Далее картофельную массу хорошо толкут. После в неё добавляют взбитое сырое яйцо. Всё тщательно перемешивают.
  7. Потом из теста формируют жгут. Его нарезают на одинаковые кусочки.
  8. Затем каждый кусок расплющивают лепёшкой.
  9. Далее в середину сканца кладут картофельный фарш. Края заготовок защипывают.
  10. Потом калитки выкладывают на противень, предварительно смазанный маслом.
  11. Затем сметану смешивают с желтком.
  12. Этой смесью покрывают пирожки. Их пекут около 20 мин. Температура духовки 200°.

Как подавать блюдо на стол

Готовые калитки лучше подавать горячими. Их обильно поливают растопленным маслом. Такие пирожки едят с молоком либо простоквашей, кефиром, чаем. Остывшая выпечка черствеет. Её можно хранить около 2 суток. Поэтому калитки замачивают в горячем молоке с маслом, прежде чем есть их. Из молочно-масляной смеси пирожки вынимают большой деревянной ложкой. Ватрушку перекладывают в свою тарелку. Её едят ложкой, зачерпывая молоко, или разрезают ножом на куски. Руки вытирают полотенцем либо салфеткой.

С картошкой

Картошка одна из лучших начинок для калиток.

Состав ингредиентов

Понадобится:

  • молоко – 20 м;
  • картофель – 9 клубней;
  • мука ржаная, пшеничная – по 130 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сливочное масло – 120 г;
  • соль – по вкусу;
  • сметана – 75 г;
  • кефир – 200 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Технология приготовления:

  1. Первым делом картофель необходимо почистить от кожуры. Его отваривают, подсолив воду.
  2. Далее в кефир насыпают оба вида муки, добавляют соль.
  3. Потом тесто следует вымешивать ложкой, а затем руками выложив его на столешницу. Деревянную поверхность посыпают мукой, если необходимо.
  4. Должна получиться упругая, плотная масса. Ком оборачивают пищевой плёнкой и оставляют на 15 – 20 мин.
  5. Потом из теста делают жгут. Его режут на 14 частей.
  6. Каждый кусок обваливают в муке и его формируют наподобие тонкой круглой лепёшки.
  7. Когда картофель будет готов, жидкость сливают.
  8. Затем в него добавляют 50 г масла, вливают подогретое молоко.
  9. Картошку разминают толкушкой, превращая её в пюре.
  10. Потом в картофельную массу вбивают яйцо и быстро перемешивают.
  11. Далее на «блинчики» раскладывают по 2 ст. л. приготовленного фарша. Их края защипывают, оставляя середину открытой.
  12. Затем яйцо, сметану и соль смешивают.
  13. Потом ватрушки перекладывают на противень, предварительно застеленный пергаментом. Их смазывают сметано-яичной смесью, пекут около 20 – 25 мин.
  14. Духовой шкаф прогревают до 180°.

Как подавать блюдо на стол

Румяные пирожки подают горячими. Их запивают, чаем, какао, молоком.

С пшеном

Калитки карельские из ржаной муки с пшеном по этому рецепту легко приготовить в домашних условиях.

Карельские калитки, рецепт приготовления с пшеном.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Потребуется:

ИнгредиентКоличество
вода, простоквашапо 1 ст.
масло сливочное60 г
ржаная мука200 г
сольщепотка
сваренное пшено50 – 70 г
негашеная сода½ десертной л.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

  1. Прежде в простоквашу насыпают соду, её хорошо размешивают.
  2. Далее в кисломолочную основу вливают воду, добавляют соль. Всё перемешивают до однородного состояния.
  3. Затем сюда же всыпают муку, заводят густое тесто, которое не будет прилипать к рукам.
  4. Потом массу раскатывают колбаской. Её делят на равные части.
  5. Далее из кусочков теста делают лепёшки. В центр каждой заготовки кладут сваренное пшено. Края, прищипывая, красиво загибают внутрь.
  6. Затем противень застилают пергаментной бумагой. На ней раскладывают пирожки.
  7. Потом ватрушки выпекают около 25 мин. при t 200°.

Как подавать блюдо на стол

Такое угощение подают к сладкому чаю либо на полдник.

Калитки с картофелем, пшеном, сыром, яйцами и свежим укропом

Подобные пирожки можно печь сразу с несколькими начинками.

Состав ингредиентов

Перечень необходимых продуктов:

  • сыр творожный – 200 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • пшено – 80 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • луковица – 1 головка;
  • мука ржаная – 450 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • масло сливочное, растительное – по 50 – 60 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • кефир – 300 мл;
  • соль – щепотка;
  • смесь 5 перцев – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

  1. Для начала в миску наливают кефир, сметану, всыпают муку и соль.
  2. Далее тесто вымешивают в течение 5 – 7 мин.
  3. Затем массу заворачивают в плёнку. Её отправляют в холодильник примерно на 25 – 30 мин.
  4. Потом в разных ёмкостях следует отварить пшено, картофель, яйца.
  5. Далее луковицу очищают от шелухи. Её шинкуют мелкими кубиками и пассируют до золотистого цвета в раскалённом растительном масле.
  6. Затем обжаренный лук соединяют с пшеном. В кашу добавляют 30 г сливочного масла, её солят, перчат. Всё хорошо размешивают.
  7. Потом из сваренного картофеля делают пюре. Его посыпают перцем, солью, тщательно перемешивают.
  8. Далее отваренные яйца чистят от скорлупы. Белки отделяют от желтков и трут на тёрке.
  9. Затем их смешивают с сыром, рубленой зеленью, слегка подсаливают, перчат. Ингредиенты перемешивают.
  10. Потом из теста делают заготовки толщиной примерно 2 мм.
  11. Далее по центру лепёшек раскладывают приготовленные начинки.
  12. Затем сметану смешивают с желтками. Этой смесью промазывают разложенный фарш.
  13. Калитки пекут примерно 15 – 20 минут установив температуру 200°.

Как подавать блюдо на стол

К таким пирожкам подают молоко, чай кофе. Также эти ватрушки едят и с супом. Их предварительно промазывают сливочным растопленным маслом.

С рисом

Карельские калитки из ржаной муки (рецепт этот считается наиболее популярным сегодня) с рисовой начинкой получаются вкусными и сытными.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

ИнгредиентКоличество
рис240 г
вода250 мл
пшеничная мука150 г
сахар (для каши)по вкусу
молоко600 мл
мука ржаная350 г
соль1 десертная л.
масло25 г

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

  1. В первую очередь воду доводят до кипения.
  2. Затем её снимают с плиты, солят, чуть остужают.
  3. Потом в воду насыпают оба сорта муки.
  4. Далее вымешивают крутое не прилипающее к рукам тесто.
  5. Ком накрывают плёнкой и оставляют в тепле на 15 – 18 мин.
  6. Далее в сотейник наливают молоко, его необходимо довести до кипения.
  7. Затем в кипящий молочный напиток насыпают хорошо промытую рисовую крупу, а также кладут соль, сахар.
  8. Потом кашу готовят на малом огне, пока рис не разварится полностью.
  9. Должна получиться вязкая, густая масса.
  10. Её сдабривают маслом сливочным, хорошо перемешивают.
  11. Затем тесто разделывают, формируя из него кусочки одинакового размера.
  12. Далее на раскатанные лепёшки кладут тёплую рисовую начинку. Края пирожков защипывают, оставляя верх открытым.
  13. Потом калитки раскладывают на противень, заранее промазанный маслом.
  14. Затем пирожки выпекают примерно 30 мин. в предварительно разогретой до 190° духовке.

Как подавать блюдо на стол

Ещё тёплое блюдо едят на завтрак, полдник либо ужин. К нему подают горячий сладкий чай.

Калитки с морковью и яйцом

Карельские калитки из ржаной муки (рецепт приготовления довольно необычный) могут иметь оригинальную начинку.

Состав ингредиентов

Список продуктов:

  • кефир, мука ржаная, пшеничная – по 1 ст.;
  • морковь крупная – 4 корнеплода;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло – 80 г;
  • сода, соль – по 1 ч. л.;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • лук – 1 головка.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

  1. Прежде кефир немного разогревают на огне. Затем в нём гасят соду.
  2. Далее в кисломолочный напиток кладут соль, светлую, тёмную муку.
  3. Потом все компоненты перемешивают, формируя густое плотное тесто.
  4. Затем его накрывают плёнкой, оставляют на четверть часа.
  5. Далее морковку, яйца отваривают в подсоленной воде. Их остужают, чистят.
  6. Потом морковь трут на крупной тёрке, а яйца мелко крошат.
  7. Затем лук нашинкованный кубиками обжаривают на сливочном масле.
  8. Далее все подготовленные ингредиенты смешивают.
  9. Потом на лепёшки, раскатанные из теста, раскладывают морковно-яичную начинку и формируют пирожки с открытым верхом.
  10. Затем полуфабрикаты выкладывают на промасленный противень.
  11. Далее заготовки пекут около 25 – 27 мин. при температуре 200°.

Как подавать блюдо на стол

Такие пирожки подают с чашкой сладкого чая.

Традиционные калитки с картофелем на кефире

Этот простой рецепт рассчитан на 10 порций.

Состав ингредиентов

Потребуется:

ИнгредиентКоличество
молоко120 мл
яйцо1 шт.
масло сливочное50 г
сметана125 мл
картофель6 – 7 клубней
ржаная мука500 г
сольпо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

  1. Вначале молоко смешивают со сметаной.
  2. Затем в сметано-молочную смесь насыпают просеянную муку.
  3. Далее следует вымесить упругое тесто.
  4. Его скатывают колобком, накрывают салфеткой и отправляют в холодильник.
  5. Потом очищенный картофель отваривают, разминают, подсаливают. В него кладут масло, яйцо.
  6. Затем скатанное колбаской тесто разделяют на дольки.
  7. Далее каждый кусочек раскатывают в тонкий блин.
  8. Потом на «сканцы» кладут начинку. Их защипывают по кругу.

Затем ватрушки перекладывают на промасленный противень. Их готовят примерно 25 – 28 мин. при t 200°.

Как подавать блюдо на стол

Тёплые открытые пирожки подают к молоку или сладкому чаю.

Калитки на молоке

Карельские калитки из ржаной муки (рецепт отличается простотой исполнения) на молоке получаются очень нежными. Молочный напиток смягчают вкус таких пирожков.

Состав ингредиентов

Перечень продуктов:

  • картофель – 500 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мука ржаная – 0,5 кг;
  • сметана, молоко – по 150 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло – 50 г.

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

  1. Прежде всего, необходимо отварить картошку. Потом её разминают в пюре.
  2. Сюда же добавляют яйцо, соль, растопленное масло.
  3. Затем молоко соединяют со сметаной. В эту смесь высыпают муку, её подсаливают.
  4. Далее замешивают тесто. Из него формируют шар.
  5. Массу оставляют на 30 мин. под плёнкой.
  6. Потом из неё скатывают колбаску толщиной 5 см.
  7. Затем её режут на лепёшки, которые тонко раскатывают.
  8. Далее в середину каждого круга кладут картофельный фарш.
  9. Потом края заготовок защипывают «гармошкой».
  10. Калитки готовят примерно 20 мин. Температура духового шкафа 200°.

Как подавать блюдо на стол

Горячие пирожки запивают чаем или молоком.

Калитки с творогом

Калитки с творогом получаются очень ароматными и аппетитными.

Состав ингредиентов

Понадобится:

ИнгредиентКоличество
простокваша, мука ржанаяпо 1 ст.
масло топлёное50 мл
сольщепотка
яйцо1 шт.
творог500 г
сметана, пшеничная мукапо ½ ст.
сахар100 г

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

  1. Для начала в просеянную муку наливают простоквашу, а также 100 мл сметаны.
  2. Далее массу подсаливают, хорошо вымешивают.
  3. Затем тесто раскатанное колбаской режут небольшими кусочками.
  4. Их расплющивают наподобие лепёшек.
  5. Потом творог, сахар, яйцо тщательно перемешивают.
  6. Затем творожную начинку раскладывают на середину лепёшек, а края теста защипывают.
  7. Далее пирожки укладывают на противень. Его предварительно застилают пергаментом.
  8. Калитки готовят около 15 мин. при температуре 220°.

Что можно добавить

В начинку можно добавить изюм либо вяленую бруснику, клюкву, а само тесто приготовить на йогурте, сыворотке.

Как подавать блюдо на стол

Такие ватрушки смазывают растопленным маслом. К ним подают молоко, чай, какао.

Калитки с брусникой

Ягоды берут свежие либо замороженные.

Их перетирают с сахаром. Выпечка получается не сухая благодаря сочной брусничной начинке.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

  • сахарный песок, мука пшеничная, ржаная – по 200 г;
  • брусника – 2 ст.;
  • соль – щепотка;
  • кефир – 200 мл;
  • крахмал кукурузный – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

  1. Прежде в кефир насыпают соль, мучную смесь.
  2. Далее эластичное тесто вымешивают вручную или используют кухонный комбайн.
  3. Затем массу оставляют примерно на 14 – 20 мин. при комнатной температуре. Её накрывают полотенцем.
  4. Потом ягоды перебирают, моют, обсушивают. Замороженные плоды также ополаскивают.
  5. Далее половину брусники следует подавить вилкой или толкушкой вместе с сахаром.
  6. Затем к ним высыпают остальные целые ягоды. Их посыпают крахмалом, перемешивают.
  7. Помимо него можно использовать пшеничную муку. Но тогда её берут вполовину меньше указанного количества. То же касается и картофельного крахмала.
  8. Если ягода уже перетёртая в неё просто добавляют крахмал и перемешивают.
  9. Далее тесто делят на равные куски. Из них делают овальные или круглые лепёшки толщиной примерно 4 – 5 мм.
  10. Затем ягодную начинку распределяют на заготовках, а края теста прищипывают.
  11. Потом их осторожно раскладывают на противне, покрытом пергаментом либо промазанном маслом.
  12. Далее калитки пекут около 15 – 20 мин. Температуру выставляют 200°.

Что можно добавить

Можно брать крыжовник, вишню, чёрную смородину или другие ягоды вместо брусники.

Как подавать блюдо на стол

Подобную выпечку подают к чаю, какао.

Полезные рекомендации

Калитки готовить не сложно, но существуют определённые правила приготовления таких пирожков.

Советы:

  • Вначале следует смешивать сухие и сыпучие ингредиенты, а затем добавлять остальные компоненты.
  • Выпечка получится более вкусной, если соединить вместе два сорта муки.
  • При использовании перловки её необходимо варить не менее 5 – 6 ч.
  • Ячневую крупу необходимо предварительно замачивать на 10 – 12 ч. в кефире с топлёным маслом (50 – 75 г). Тогда она становится мягкой, приобретает кислинку и особый вкус.
  • Картофельную начинку можно улучшить маслом, сметаной либо рублеными яйцами с луком. Такие же добавки можно положить и в рисовый фарш.
  • Раскатанные заготовки необходимо складывать стопкой и накрывать их большой ёмкостью. Так они не будут заветриваться и пересыхать.
  • Не следует продолжать варить крупу, если она уже впитала в себя воду, молоко. Иначе каша подгорит.
  • Пирожки необходимо защипывать, чтобы середина оставалась открытой.
  • Карельские калитки из ржаной муки обязательно должны содержать и пшеничную основу. Это основной секрет их рецепта.

Видео о приготовлении карельских калиток

Рецепт приготовления настоящих карельских калиток:

Автор публикации

209,6 Комментарии: 0Публикации: 11026Регистрация: 14-11-2019

Калитки с картофельным пюре и пшенной кашей – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Мама моего мужа говорит, что на приготовлении калиток экономить нельзя, несмотря на то, что это простое блюдо, поскольку готовишь их для себя;

Сначала лучше приготовить начинку.

Картофель почистить, отварить в подсоленной воде, размять толкушкой, добавить теплое молоко и растопленное масло, перемешать. В уже теплое пюре добавить яйца, снова хорошо перемешать. Оно не должно быть густым, если что, добавить еще молока;

Крупу промыть,отварить до полуготовности в воде, потом добавить молоко и слегка разварить. Каша должна получиться вязкой, посолить по вкусу. Когда немного остынет, добавить яйца;

Для теста смешать в отдельной миске кефир (простоквашу) с пшеничной мукой. Если кефир густой, добавить немного воды. Хорошо перемешать.

На стол горкой насыпать ржаную муку, сделать углубление, вылить туда кефирно-мучную смесь, хорошо вымесить, добавляя при необходимости муку. Месить около 10 минут. Тесто должно получиться гладким и не липнуть. Отложить его ненадолго отдохнуть;

Затем сформировать из теста колбаску диаметром около 5 см. Отделять от колбаски кусочки теста размером примерно с крупную сливу и раскатывать (свекровь говорит «скать»)в овальные или круглые лепешки (сканцы) толщиной 1,5 мм.

Стол должен быть все время присыпан мукой. Мама мужа говорит, что если все правильно сделано, сканец должен «ходить» под скалкой вокруг своей оси и его не нужно будет поворачивать, чтобы равномерно раскатать. В середине тесто должно быть немного толще, чем по краям;

Готовые сканцы сложить стопкой, чтобы не подсохли;

В середину каждой лепешки положить от души начинку, но все же в меру, отступая от края на 1,5-2 см;

Края аккуратно завернуть наверх, не защипывая, получатся как бы бортики в виде оборок;

Противень смазать маслом, духовку разогреть до 200 градусов;

Калитки выложить на противень, смазать начинку смесью из сметаны и желтков. Тесто смазывать не нужно. Выпекать в духовке около 15 минут.Готовы, когда зарумянятся;

Еще горячие калитки полностью обильно смазать растопленным сливочным маслом;

Калитки готовы. Лучше всего их есть теплыми, когда начинка застыла, а тесто хрустящее;

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Калитки — традиционная старокарельская и вепсская выпечка.Начинка может быть из крупы, толокна, картофельного пюре. Крупяную начинку готовят из ячневой или пшенной крупы. При этом, ячневую крупу не отваривают, а замачивают на 12 часов в простокваше с неболшим количеством растопленного сливочного масла. Олонецкие и тихвинские карелы и вепсы пекут калитки еще и с творогом. Но еще очень вкусно (сама знаю) смазать сканец растопленным маслом, посыпать сахаром, защипнуть края, как у чебурека и запечь в духовке. Карелы пекли калитки по воскресеньям и в праздничные дни.Ели их с ухой, супом, молоком. Картофельные калитки никогда не готовили для поминального обеда. Традиционно калитки готовят из ржаной муки, но свекровь говорит, что с добавлением пшеничной, тесто нежнее. Если под рукой не было ржаной муки, то использовали мякиш ржаного хлеба, замоченный в простокваше, а потом добавляли пшеничную муку. Но мы так не пробовали. Я первый раз попробовала калитки в семье мужа. Это очень сытное блюдо. Его мама действительно не экономит на ингридиентах, поэтому, одной-двух калиток достаточно, чтобы наесться до отвала. Излишки теста можно заморозить, оно не теряет свойств, нужно только добавить немного муки.

рецепт с фото. Рецепт вкусной начинки

История появления карельских калиток, варианты приготовления из ржаной муки, популярность в разных странах мира, полезные и вредные свойства блюд и ингредиентов. Подробные классические и авторские рецепты с фото в домашних условиях: состав и количество ингредиентов, пошаговый процесс приготовления, что можно добавить и как это повлияет на вкус блюда, как подавать на стол, чем украсить. Полезные советы, хитрости, лайфхаки, секреты приготовления и подбора ингредиентов.

Ингредиенты для «Национальные карельские калитки с пшеном»:

  • Мука ржаная — 500 г
  • Пшено (шлифованное) — 100 г
  • Молоко (коровье любой жирности) — 1 стак.
  • Кефир (любой жирности или прокисшее молоко, простокваша) — 1 стак.
  • Сметана (любой жирности. Можно заменить растопленным сливочным маслом) — 5 ст. л.
  • Соль (по вкусу) — 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 20

Описание приготовления:

Приготовить калитки с пшеном в домашних условиях совсем не сложно. Из множества начинок, для этого карельского лакомства, я выбрал пшенную кашу. Само приготовления не отнимет у вас много времени, но поверьте одними калиткам можно прекрасно наесться. Они хоть и маленькие, но довольно сытные. Голодным, уж точно никто не останется!


Назначение: На ужин / На полдник
Основной ингредиент: Крупы / Мука / Пшено и пшеница / Ржаная мука
Блюдо: Выпечка

Ингредиенты

  • Вода 750 мл
  • Пшено 160 г
  • Соль 2 ч. ложки
  • Кефир 250 мл
  • Мука ржаная 700 г
  • Желток 1 штука
  • Сметана 2 ч. ложки
  • Сливочное масло 180 г

Калитки карельские: рецепт с пшеном

Калитки с пшеном идеально подходят в качестве угощения к чаю или на полдник. Приготовить их в домашних условиях совсем не сложно. Чтобы убедиться в этом, необходимо сделать их самостоятельно. Для этого нам потребуется:

  • простокваша — около 1 стакана;
  • вода питьевая — примерно 1 стакан;
  • сода без гашения – ½ десертной ложки;
  • соль йодированная — добавлять по вкусу;
  • мука ржаная — приблизительно 200 г;
  • пшено сваренное — использовать по усмотрению;
  • масло хорошего качества сливочное — 50 г.

Для теста:

  • Мука пшеничная в/с-30 г.
  • Мука ржаная -210 г.
  • Молоко или простокваша в тесто-110 мл.
  • Соль по вкусу.

Делаем ржаное тесто

Как следует готовить калитки карельские? Рецепт с фото требует интенсивного замешивания теста. Для этого в простоквашу добавляют негашеную соду и хорошенько ее мешают. Затем к молочному продукту вливают немного воды и солят.

Получив однородную жидкую массу, к ней всыпают просеянную муку и мешают до тех пор, пока не образуется густое тесто, не прилипающее к рукам. После этого основу скатывают в колбаску и нарезают ровными частями.

Формируем карельские пирожки с пшенной кашей

Как формируются калитки карельские? Рецепт требует использования большой скалки. Ею раскатывают все кусочки теста в лепешки, а затем в центр каждого изделия выкладывают уже сваренное пшено.

Оставив края основы свободными, их красиво загибают внутрь. После этого калитки выкладывают на противень, предварительно застелив его пекарской бумагой. Расстояние между всеми изделиями должно быть не менее 2 см.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2539.3 ккал
белки
67.9 г
жиры
36.2 г
углеводы
484 г
Порции
ккал
127 ккал
белки
3.4 г
жиры
1.8 г
углеводы
24.2 г
100 г блюда
ккал
203.1 ккал
белки
5.4 г
жиры
2.9 г
углеводы
38.7 г

Ингредиенты:

  • Простокваша  — 1 Стакан
  • Вода  — 1 Стакан
  • Соль  — 1 Щепотка
  • Мука ржаная  — 200 Грамм
  • Пшено  — По вкусу (сваренное)
  • Масло сливочное  — 50 Грамм
  • Молоко  — 100 Миллилитров

Количество порций: 4

Способ приготовления

  • В кастрюле вскипятите воду на среднем огне, всыпьте пшено. Приправьте солью по вкусу и варите в течение 20 минут.

    Важно, чтобы каша получилась не слишком густая, но и не очень рассыпчатая.

    Фото: Анастасия Чайкина / Лайфхакер

  • В глубокой миске с помощью скалки хорошо перемешайте кефир, просеянную ржаную муку и одну чайную ложку соли.

    Фото: Анастасия Чайкина / Лайфхакер

  • Выложите на рабочую поверхность тесто и продолжайте его замешивать, пока оно не станет крутым.

    Добавляйте столько муки, сколько потребуется для того, чтобы тесто не прилипало к рукам и получился твёрдый ровный колобок практически без трещин.

    Фото: Анастасия Чайкина / Лайфхакер

  • Раскатайте тесто в колбаску диаметром 3 см.

    Фото: Анастасия Чайкина / Лайфхакер

  • Разделите её на порции шириной 2–3 см.

    Фото: Анастасия Чайкина / Лайфхакер

  • Скатайте полученные порции в маленькие шарики. Затем каждый шарик приплюсните.

    Фото: Анастасия Чайкина / Лайфхакер

  • Раскатайте с помощью скалки приплюснутые шарики так, чтобы получились тонкие сканцы — пласты теста — овальной формы, напоминающие лодочки. Уложите полученные сканцы в одну стопку.

    Толщина сканца должна быть 1–2 мм.

    Фото: Анастасия Чайкина / Лайфхакер

  • Когда все сканцы будут готовы, включите духовку на 180°C и приступайте к наполнению начинкой. Для этого на каждый сканец выложите пшено ровным слоем, отступая от границ примерно ½ см.

    Фото: Анастасия Чайкина / Лайфхакер

  • Затем аккуратно загните края, прищипывая тесто одновременно с обеих сторон, как показано на фото.

    Фото: Анастасия Чайкина / Лайфхакер

  • Сформированные калитки поместите на сухой противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

    Фото: Анастасия Чайкина / Лайфхакер

  • В отдельной ёмкости взбейте желток, сметану и соль до однородной массы. Сверху начинку смажьте полученной смесью — достаточно примерно по ½ чайной ложки на каждую заготовку.

    Фото: Анастасия Чайкина / Лайфхакер

  • Выпекайте в духовке 20 минут или до тех пор, пока они не станут золотистого цвета.

  • В это время растопите на среднем огне сливочное масло. Готовые калитки обильно смажьте им с обеих сторон.

    Калитки с пшеном вкуснее всего в остывшем виде.

Десерты и выпечка Русская кухня

5.0 3

Приготовление густой основы

С чего начинать готовить калитки карельские? Рецепт таких изделий рекомендует сначала замесить тесто, а затем приступить к подготовке начинки.

Кефир высокой жирности немного разогревают на огне, а затем гасят в нем столовую соду. После этого к молочному напитку добавляют поваренную соль, темную и светлую муку. Перемешав все компоненты, получают довольно густое тесто. Его накрывают пленкой и оставляют в стороне на ¼ часа.

Калитки с творогом

Калитки с творогом получаются очень ароматными и аппетитными.

Состав ингредиентов

Понадобится:

ИнгредиентКоличество
простокваша, мука ржанаяпо 1 ст.
масло топлёное50 мл
сольщепотка
яйцо1 шт.
творог500 г
сметана, пшеничная мукапо ½ ст.
сахар100 г

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

  1. Для начала в просеянную муку наливают простоквашу, а также 100 мл сметаны.
  2. Далее массу подсаливают, хорошо вымешивают.
  3. Затем тесто раскатанное колбаской режут небольшими кусочками.
  4. Их расплющивают наподобие лепёшек.
  5. Потом творог, сахар, яйцо тщательно перемешивают.
  6. Затем творожную начинку раскладывают на середину лепёшек, а края теста защипывают.
  7. Далее пирожки укладывают на противень. Его предварительно застилают пергаментом.
  8. Калитки готовят около 15 мин. при температуре 220°.

Что можно добавить

В начинку можно добавить изюм либо вяленую бруснику, клюкву, а само тесто приготовить на йогурте, сыворотке.

Как подавать блюдо на стол

Такие ватрушки смазывают растопленным маслом. К ним подают молоко, чай, какао.

Полезные рекомендации

Калитки готовить не сложно, но существуют определённые правила приготовления таких пирожков.

Советы:

  • Вначале следует смешивать сухие и сыпучие ингредиенты, а затем добавлять остальные компоненты.
  • Выпечка получится более вкусной, если соединить вместе два сорта муки.
  • При использовании перловки её необходимо варить не менее 5 – 6 ч.
  • Ячневую крупу необходимо предварительно замачивать на 10 – 12 ч. в кефире с топлёным маслом (50 – 75 г). Тогда она становится мягкой, приобретает кислинку и особый вкус.
  • Картофельную начинку можно улучшить маслом, сметаной либо рублеными яйцами с луком. Такие же добавки можно положить и в рисовый фарш.
  • Раскатанные заготовки необходимо складывать стопкой и накрывать их большой ёмкостью. Так они не будут заветриваться и пересыхать.
  • Не следует продолжать варить крупу, если она уже впитала в себя воду, молоко. Иначе каша подгорит.
  • Пирожки необходимо защипывать, чтобы середина оставалась открытой.
  • Карельские калитки из ржаной муки обязательно должны содержать и пшеничную основу. Это основной секрет их рецепта.

Видео о приготовлении карельских калиток

Рецепт приготовления настоящих карельских калиток:

Автор публикации

190,6

Комментарии: 0Публикации: 9401Регистрация: 14-11-2019

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

рецепт с фото. Рецепт вкусной начинки :: SYL.ru

Знаете ли вы, как готовить калитки карельские? Рецепт этой необычной и очень вкусной выпечки мы рассмотрим в материалах данной статьи. Из нее вы узнаете о том, как готовятся такие изделия с пшеном, морковью и рисом.

Калитки с пшеном идеально подходят в качестве угощения к чаю или на полдник. Приготовить их в домашних условиях совсем не сложно. Чтобы убедиться в этом, необходимо сделать их самостоятельно. Для этого нам потребуется:

  • простокваша — около 1 стакана;
  • вода питьевая — примерно 1 стакан;
  • сода без гашения – ½ десертной ложки;
  • соль йодированная — добавлять по вкусу;
  • мука ржаная — приблизительно 200 г;
  • пшено сваренное — использовать по усмотрению;
  • масло хорошего качества сливочное — 50 г.

Делаем ржаное тесто

Как следует готовить калитки карельские? Рецепт с фото требует интенсивного замешивания теста. Для этого в простоквашу добавляют негашеную соду и хорошенько ее мешают. Затем к молочному продукту вливают немного воды и солят.

Получив однородную жидкую массу, к ней всыпают просеянную муку и мешают до тех пор, пока не образуется густое тесто, не прилипающее к рукам. После этого основу скатывают в колбаску и нарезают ровными частями.

Формируем карельские пирожки с пшенной кашей

Как формируются калитки карельские? Рецепт требует использования большой скалки. Ею раскатывают все кусочки теста в лепешки, а затем в центр каждого изделия выкладывают уже сваренное пшено.

Оставив края основы свободными, их красиво загибают внутрь. После этого калитки выкладывают на противень, предварительно застелив его пекарской бумагой. Расстояние между всеми изделиями должно быть не менее 2 см.

Процесс выпечки изделий и подача их к столу

После того как карельские калитки будут сформированы, их отправляют в духовку и выпекают около 25 минут при температуре 200 градусов.

Осуществив термическую обработку, пирожки с пшеном снова смазывают сливочным маслом и подают к столу вместе со стаканом сладкого чая.

Калитки карельские: рецепт с морковью и яйцом

Существует множество способов приготовления карельских пирожков. Как делать такие изделие с пшеном, мы рассказали выше. Если вы хотите получить более оригинальную выпечку, то предлагаем начинить калитки отварной морковью и яйцом. Но обо всем по порядку.

Итак, для реализации представленного рецепта нам понадобятся:

  • кефир высокой жирности – 1 стакан;
  • мука белая – 1 стакан;
  • сода столовая – неполная чайная ложка;
  • мука темная — 1 стакан;
  • соль поваренная – полная чайная ложка;
  • морковь крупная – 4 шт.;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • луковица крупная – 1 шт.;
  • масло сливочное – 80 г;
  • сметана свежая – 3 большие ложки (для смазывания изделий).

Приготовление густой основы

С чего начинать готовить калитки карельские? Рецепт таких изделий рекомендует сначала замесить тесто, а затем приступить к подготовке начинки.

Кефир высокой жирности немного разогревают на огне, а затем гасят в нем столовую соду. После этого к молочному напитку добавляют поваренную соль, темную и светлую муку. Перемешав все компоненты, получают довольно густое тесто. Его накрывают пленкой и оставляют в стороне на ¼ часа.

Делаем морковную начинку с яйцом

Теперь вы имеете представление о том, как готовятся калитки карельские. Рецепт начинки для таких пирожков может предусматривать применение разных компонентов. Мы решили использовать морковь и яйца. Их следует отварить в подсоленной воде, а затем остудить и почистить. Морковь требуется натереть на большой терке, а яйца – мелко нашинковать.

Что касается репчатого лука, то его очищают от кожуры, а затем нарезают кубиками. После этого его выкладывают в сковороду, добавляют сливочное масло и хорошенько обжаривают. Далее все обработанные ингредиенты для начинки соединяют в одной посуде и тщательно мешают.

Формируем карельские пирожки

Карельские калитки с морковью формируются довольно просто. Тесто делят на равные кусочки, а затем раскатывают на тонкие лепешки. После этого в центр каждого изделия кладут морковно-яичную начинку и красиво защипывают края.

Получившиеся полуфабрикаты аккуратно помещают на смазанный маслом противень и приступают к их термической обработке.

Выпекаем в духовке

Выпекать карельские пирожки в духовке не следует очень долго. При температуре в 200 градусов калитки необходимо готовить около 25-27 минут. За это время тесто полностью пропечется, станет румяным и очень вкусным.

Преподносить такие изделия к столу желательно в горячем виде вместе со стаканом сладкого чая.

Делаем карельские пирожки с рисом

С какой еще начинкой можно готовить калитки карельские? Рецепт с рисом представляет собой наиболее популярное блюдо. Такие пирожки получаются очень сытными и вкусными. Их можно подавать и на завтрак, и на полдник, и даже на ужин.

Чтобы реализовать представленный рецепт, нам понадобится:

  • ржаная мука – не менее 350 г;
  • пшеничная мука – около 150 г;
  • вода питьевая – примерно 250 мл;
  • соль поваренная – полная десертная ложка;
  • рис круглый – около 250 г;
  • молоко цельное – примерно 600 мл;
  • масло сливочное – 25 г;
  • сахар – применять по вкусу (для каши).

Месим тесто

Для замеса основы мы решили использовать питьевую воду. Ее доводят до кипения, а затем снимают с плиты, солят, немного остужают, добавляют ржаную и пшеничную муку. Активно перемешав все ингредиенты, получают довольно крутое тесто, не прилипающее к рукам. Его накрывают пищевой пленкой и оставляют в тепле на 15-18 минут.

Приготовление рисовой каши

Чтобы в домашних условиях сделать карельские калитки с рисом, необходимо подготовить не только тесто, но и начинку. Для этого цельное молоко ставят на плиту и доводят до кипения. Затем к нему всыпают тщательно промытый рис, а также поваренную соль и сахар по вкусу.

Регулярно перемешивая ингредиенты, их медленно варят на слабом огне до полного разваривания рисовых крупинок. Получив густую и вязкую кашу, к ней добавляют сливочное масло и хорошенько перемешивают.

Как формировать калитки?

Карельские пирожки с рисом формируются так же легко и просто, как и те изделия, что были представлены выше. Готовое тесто нарезают одинаковыми кусочками, а затем раскатывают в тонкие лепешки. В центр каждого изделия помещают теплую рисовую кашу и красиво защипывают края, оставляя верхушку открытой.

Выпекаем в духовке

Сформировав все калитки с кашей, их размещают на противень, смазанный маслом, и сразу же отправляют в разогретую духовку. При температуре 190 градусов карельские пирожки с рисом готовят на протяжении 30 минут (можно чуть меньше). За это время изделия должны стать пышными, румяными и очень мягкими.

Преподносим к обеду

После того как карельские калитки будут выпечены, их вынимают из духовки и выкладывают на тарелку. Для получения более сочных и вкусных изделий после термической обработки их следует смазать смесью из молока и растопленного сливочного масла (50 мл на 50 г). Такая обработка сделает калитки мягкими и нежными.

Приготовив карельские пирожки, их подают к столу в еще теплом состоянии вместе с горячим и сладким чаем.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как делать калитки карельские. Рецепт их приготовления может включать в себя совершенно разные продукты. Помимо пшенной, морковной и рисовой начинки такие изделия нередко готовят с картофельным пюре, творогом и зеленью, сыром, ягодами и даже вареньем.

За калиткой — в Кинерму

Карелы называют калитки по-разному, в зависимости от наречий и диалектов. К примеру, у ливвиков это šipainiekat (или šipanniekat). У северных карелов — kalitat.

— А финны и вовсе запатентовали название karjalan piirakat / карельские пирожки, — говорит Надежда Калмыкова. — В Финляндии калитки чаще всего пекут с рисом (хотя с картошкой и морковкой тоже встречаются), их и запатентовали как карельские. Но наши традиционные — всё-таки с кашей.

Традиционные калитки Надежда Калмыкова печёт в русской печке. Фото: Игорь Георгиевский

— Пшеница в Карелии не росла, — говорит Надя, — поэтому тесто делали из ржаной муки. Сегодняшняя покупная, конечно, отличается от деревенской, смолотой вручную, — очень мелкая, прямо пыль. Поэтому рецепт со временем несколько изменился: современные хозяйки для большей пластичности добавляют в тесто немного (горсть!) белой муки.

Тесто можно замешивать на кефире, на скисшем молоке, на молоке со сметаной — и даже просто на воде. Тесто пресное (без дрожжей). Жидкость, мука и соль.

Калитки

Тесто:
1) чашка кефира
2) горсть пшеничной муки
3) ржаная мука
4) щепотка соли

Начинка:
пшённая каша / картофельное пюре
2 яйца
полстакана сметаны

Тесто Надежда замешивает скалкой: язычники-карелы считали, что железо несёт в себе отрицательную энергию, и по традиции хозяйки ложку откладывают в сторону.

— Скалку в форме веретена используют и финны, и карелы: очень удобно «корки» для калиток раскатывать. Я у туристов спрашивала (а на мастер-классы ко мне приезжают со всего мира), есть ли у них дома такие скалки. Нет. У всех ровные длинные цилиндры с ручками. Для калиток не годится.

 

— Мы с сестрой родились в Петрозаводске, но каждое лето приезжали в Кинерму к бабушке с дедушкой. Калитки бабушка пекла каждое воскресенье — обязательно. С картошкой, с пшённой кашей, с ячневой, с толокном. Нас, маленьких, будили уже есть, горячие. Подросли — начали будить раньше, мазать маслом. Потом и вовсе рано — помогать.

Калитки в деревне пекли в несколько рук: хозяйка делает тесто, помощницы катают «корки» (заготовки), мажут начинкой, защипывают.

— Как бабушка нас научила, так мы и печём всю жизнь. По семейному рецепту.

В разных деревнях и калитки пекут разные: круглые, овальные, восьмиугольные. Но чаще всего овальные, похожие на лодочку.

— Может, потому что такую удобно сажать на лопату — и в печь? — предполагает Надежда. — Обычно калитки пекут прямо на поду. Но мы печку ремонтировали, современный кирпич не так хорош, как прежний. Поэтому я пользуюсь противнями.

Надежда раскатывает «корки», они у неё так и летают.

— О, закрутилась! Если всё делаешь правильно, тесто начинает само вращаться под скалкой.

Южные карелы готовят калитки-«лодочки». Фото: Игорь Георгиевский

«Корки» готовы. Фото: Игорь Георгиевский

 

Теперь — начинка. Она должна быть приготовлена заранее. Если намазывать горячей кашей, тесто порвётся.

Для наших калиток Надя с утра сварила пшённую: густую, на масле и молоке.

— Корочку нужно намазать ровно, не слишком тонким, но и не слишком толстым слоем. Миллиметра в два? И от края отступить примерно полсантиметра.

А теперь (ещё раз и отдельно) мастер-класс по защипыванию краёв для начинающих:

— Калитки при выпечке не любят масла и воды. Противень должен быть сухим, я лишь присыпаю его мукой.

Тесто без дрожжей, карельские пирожки при выпечке не поднимутся, наоборот, отдадут влагу и чуть усохнут. Поэтому на противень укладываем их плотно, бочок к бочку.

Взбиваем полстакана сметаны с двумя желтками и смазываем поверхность начинки (тесто не трогаем, оно пока остаётся сухим).

В печь!

 

Если вы печёте калитки в духовке, то она должна быть максимально горячей: 250-300 градусов. Тогда пирожки выходят сухими и хрустящими. Если температура будет низкой, они просто «сварятся».

— Проверяем готовность: достаём противень, переворачиваем калитку и стучим по донышку. Донышко твёрдое — готова.

Теперь осталось только растопить сливочное масло и смазать каждую калитку. Ставьте самовар.

Leibü suolu süöjile!

Самовар кипит. Фото: Игорь Георгиевский


«За калиткой. Кухня народов Карелии», кулинарный проект интернет-телевидения «Сампо». Брусника с толокном, сибирские пельмени, хачапури и фаршированная рыба: пошаговые рецепты. Наши повара — русские и карелы, армяне и немцы, белорусы и японцы. Народы в Карелии живут разные.

 


Просо Karjalanpiirakka — Карельские пироги —

Перейти к рецепту

Просо Karjalanpiirakka — Карельские пироги — восхитительные деревенские пироги с простой ржаной корочкой и богатой сладкой и пикантной пшенной начинкой.

Этот пост был первоначально размещен в номере марта 2016 года. Я загрузил новые фотографии , но основной текст и рецепт остались прежними.

Как я упоминал несколько недель назад, в настоящее время мне очень нравится просо.И я так счастлив поделиться рецептом, о котором многие из вас, возможно, никогда не слышали. Дамы и господа, поприветствуйте Millet Karjalanpiirakka — Карельские пироги.

Действительно, год назад я уже представил эти восхитительные деревенские пироги (с картофельным пюре) в этом блоге, но, поскольку большинство из вас еще не знали меня в то время, я любезно напоминаю вам этот рецепт.

Лично я всегда любил начинку из картофельного пюре. Потому что это работает на мои вкусовые рецепторы. С картошкой нельзя ошибиться.Вы знаете, сливочное пюре из печеного картофеля (да, обильно с маслом. И да, калории здесь не в счет). Затем все это добро намазывается восхитительной тонкой ржаной корочкой. Затем запекают до золотистого цвета и снова смазывают сливочным маслом. Да, пожалуйста, рассчитывайте на меня.

Не знаю, как все это работает, но картошка и ржаная корочка — фантастические друзья!

С другой стороны, я никогда не был большим поклонником Millet Karjalanpiirakka. То есть, время от времени я могу съесть просо Karjalanpiirakka, но если есть выбор, я всегда выберу картофельное.Не судите меня, пожалуйста. Вот почему я никогда не пекла пшенные пироги в одиночестве.

Однако на этот раз я был готов попробовать это Millet Karjalanpiirakka. Я не совсем понимал, как правильно приготовить пшенную начинку, так как есть много вариантов. Как это часто бывает, многие семьи разработали на основе аутентичного рецепта нюансы и передали их из поколения в поколение. Когда я спросил свою подругу, знает ли она секрет восхитительной пшенной начинки, она ответила… это должно быть вкусно! Ну вроде как разобрался сам.Но на самом деле она имела в виду, что нет единого идеального рецепта — я должен доверять своим вкусовым рецепторам.

Ничего особенного! Я всегда им доверяю.

Вот почему я добавил сгущенку, которая фантастически сработала. К тому же добавила действительно карельский и финишный ингредиент — кленовый сироп 🙂

Пшено Карьяланпийракка — Карельские пироги получились очень вкусными, а пшенная начинка получилась насыщенной, сливочной и слегка сладкой, что хорошо контрастирует с корочкой. И, наверное, выяснил, почему я не большой поклонник пшенной начинки.Пшено сохнет быстрее, чем картофельное. Вы можете оставить картофель karjalanpiirakka в течение нескольких дней просто накрытым (или лучше в холодильнике), и все будет в порядке. С пшеном это не работает. Пшенная начинка, будучи красивой и мягкой в ​​теплом виде, через несколько часов начинает покрывать хрустящую корочку, которая не станет мягче после нагревания. Я думаю, что это природа проса и его способность впитывать как можно больше жидкости. Попробуйте приготовить пшено на ночь!

Я до сих пор рад, что приготовил эти восхитительные пшенные Karjalanpiirakka — карельские пироги.

Но в следующий раз буду делать картофельные! А вы?

Пшено из картофельной начинки?

Просо Karjalanpiirakka — Карельские пироги

13 июня 2018

Просо Karjalanpiirakka — Карельские пироги — восхитительные деревенские пироги с тонкой ржаной корочкой и насыщенной сливочно-пшенной начинкой.

Банкноты

havocinthekitchen.com

Ингредиенты

Наполнение:
  • 2,5 стакана воды
  • 1,5 стакана проса
  • 1 / 3–1 / 2 стакана несладкой сгущенки
  • 1 столовая ложка кленового сиропа (или сахара)
  • щепотка соли
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 столовые ложки сметаны

Инструкция

  • Приготовьте тесто, как рекомендовано в рецепте.Помните, что смесь ржаной муки, сметаны и молока очень липкая (с ней сложно работать) и может потребоваться много пыли.
  • Доведите воду до кипения, добавьте пшено и убавьте огонь до среднего. Варить, помешивая, около 12-15 минут. Если вода испаряется слишком быстро, уменьшите температуру до кипения. Также вам может понадобиться добавить немного воды.
  • Добавьте сгущенное молоко, соль и кленовый сироп и готовьте еще 3-5 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не впитается.
  • Выключить тепло. Добавьте масло и сметану, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Взбейте вилкой и продолжайте делать пироги, как рекомендовано в данном рецепте.
  • Запеченные пироги, намазать сливочным маслом, накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить на 15 минут.
  • Наслаждайтесь!

Привет! Я Бен, блогер, разработчик рецептов и фуд-фотограф. Я рад что ты здесь! Надеюсь, вам понравятся сотни вкусных рецептов и немного разорят кухню.

карельских национальных блюд. Рецепты карельской кухни. Печенье из ржаной муки

Калитки, грибы, мясо медведя, мясо лося, кисло-сладкий брусничный соус с мясными блюдами, травяные чаи и заготовки, различные настойки — в карельской кухне есть что поесть. Блюда очень интересные и вкусные.
Чтобы больше узнать о карельской кухне, мы отправились в одно из лучших мест Петрозаводска — ресторан карельской кухни.


2. Ресторан «Карельская горница» известен каждому жителю города, здесь принимают всех гостей и они поступают правильно.Заведение специализируется на карельской кухне, здесь о ней знают абсолютно все.

3. Замечательный слоган: «Попробуй Карелию!» Забегая вперед, скажу: Карелия очень тебе по вкусу.

4. Знакомство с карельской кухней мы начинаем с небольшой экскурсии, которая погружает вас в карельский образ жизни. Каждый номер оформлен в индивидуальном стиле.
Дом с печкой, которая согревает в сильные морозы. Элементы избы, женские вещи отделены от мужских.

5. Бар стилизован под старинное жилище.

6. Женщина у ткацкого станка. Иногда сюда приходит настоящая ткачиха и показывает, как шили ткани.

7. Изображения за стилизованными окнами — фотографии карельской деревни. Фотографии меняются каждый сезон, чтобы соответствовать времени года.

8. Комната молодых, здесь все просто, богатства еще не накопили.

9.Комната побогаче. Это дом купца 18 века.

10. После экскурсии садимся за стол. В ресторан лучше пойти компанией, чтобы попробовать разные блюда.
Начнем с закусок. На столе салаты из грибов и овощей, морсы из морошки и брусники и маленькие пирожки-калитки.

11. В качестве аперитива можно заказать набор различных настоек. Все очень вкусно.

12. Калитки — маленькие открытые пирожки из пресного ржаного теста. В Карелии зерна было мало, поэтому тесто делали тонким. В качестве начинки используют картофель или пшено. Мы пробовали калитки в нескольких местах, здесь они ни с чем не сравнимы.

13. Мы пробовали два вида супа. Первый — тушеные грибы, попробовать наваристый грибной суп из белых грибов.

14. Второй суп называется Лохикейто. Это кремовый суп из форели.Очень вкусно.

15. Настала очередь горячего. Здесь у нас было три вида гороха-фри с запеченным тестом.
Жаркое из свинины и говядины — вкус привычный, мясо очень нежное. В другой кастрюле есть жареное мясо лося. Немного похоже на говядину, но плотнее.

16. А вот и звезда дня — жаркое из медвежьего мяса. Раньше считалось, что мясо медведя делает воинов сильными и непобедимыми.
Мясо медведя темнее говядины, вкус очень своеобразный, аналога не найду.К мясу подают с брусничным соусом, что тоже типично для скандинавской кухни.

17. Настала очередь десертов. В чайнике заваривается ароматный карельский чай, в состав которого могут входить различные травы и чаи.

18. Самый простой десерт — пирожки для зятя. Тесто с сахарной начинкой обжаривается в масле и по вкусу напоминает чак-чак или хворост.

19. Этот торт называется Карджаланкаке. Нежное суфле и ягодный соус, пальчики оближешь.

20. Торт «Столетие». Медовые лепешки и снова ягоды, вкус очень насыщенный.

21. Было невероятно вкусно и сытно. Кстати, при ресторане есть магазинчик, где можно купить любимые наливки. На фото их, конечно, нет, но декоративный уголок.

22. В целом, самые лучшие рекомендации путешественникам. Это место обязательно нужно посетить каждому, кто хоть раз побывал в Карелии.
В ресторане она есть, но информацию можно получить и без нее: каждый петрозаводчанин порекомендует «Карельскую горницу» для знакомства с национальной кухней.

Спасибо большое и увидимся в следующий раз!

Партнеры по путешествию в Карелию:

Суровая красота Карелии с ее зеркальными озерами, вечными лесами и сказочным северным сиянием трогает до глубины души. Блюда карельской кухни впитали атмосферу этих мест и бережно сохранили старинные кулинарные традиции.

Блины северной закалки

Сульчины — рецепт карельской кухни, известный в России с незапамятных времен.На самом деле это сытные блинчики с начинкой. Растворить 1 ч. соль в стакане воды и смешать с 200 г ржаной муки. Полученное тесто разделить на комочки размером с куриное яйцо, раскатать блины и запечь в духовке 5 минут при 200 ° С. Горячую сульчину смазать маслом и сложить. Довести до кипения 250 мл молока, всыпать ½ стакана риса и варить до готовности. В конце добавляем по вкусу соль и сахар. Блины заправить рисовой кашей и скатать в рулетики. Сульчины на завтрак — очень вкусное и необычное блюдо.

От свекрови, с любовью

Выпечка занимает особое место в карельской кухне. Пироги с зятем — один из самых популярных рецептов. Яйцо слегка взбить, добавить 2 ст. л. сметана, 4 ст. л. молоко, 1 ч. сахар и щепотка соли. Замесите густое тесто и дайте ему постоять полчаса. Затем раскатываем в колбасу, разрезаем на кусочки и раскатываем тонкие скунсы, т.е. лепешки. Половину каждого кусочка посыпать сахаром, накрыть другой половиной и защипнуть края.Пирожки обжарить на масле до золотистого цвета. Однако вы можете порадовать своих близких без всякого повода. Кстати, пирогами для зятя называли пирожки, которыми угощали молодого жениха, когда он приходил ухаживать за девушкой.

Ладья, несущая солнце

Еще один вид традиционной выпечки карельской кухни — калитки, или открытые пироги с начинкой. Предлагаем остановить свой выбор на картофельном пюре. Замешиваем тесто из кефира, ржаной и пшеничной муки — берем по 250 г каждого ингредиента, не забывая добавить по 1 ч.поваренная соль. Готовим пюре из 5 картофелин, 30 мл молока, 50 г сливочного масла, ½ ч. соль и сырые яйца. Тесто разделить на 10 частей и раскатать скунсы диаметром 15–18 см. На каждую кладем по 2 ст. л. картофельное пюре и защипываем края, чтобы получились «лодочки» с начинкой в ​​центре. Смажьте их желтком и отправьте в разогретую до 200 ° С духовку на 20 минут. Элегантные ворота украсят любой праздничный стол.

Ухо в молочной воде

Невозможно представить карельскую кухню без рыбных блюд, главное из которых — ухи.Обжарить лук в кастрюле со сливочным маслом. Когда он станет золотистым, посыпьте 2 ломтиками картофеля и тушите до размягчения. Залейте овощи 500 мл подогретого молока, а затем отправьте кусочками 500 г филе лосося. Посолить по вкусу и варить суп 10 минут. Влить 100 мл сливок, добавить ½ пучка измельченного укропа, 7-8 горошин перца и лавровый лист. Варить суп еще 5 минут, затем снять с огня и настоять под закрытой крышкой. Перед подачей посыпать свежим укропом. Вам не придется долго уговаривать свою семью попробовать это.

Рыбные лакомства

— рецепт второго блюда карельской кухни. Замесить тесто из 350 г муки, 1 ст. л. сахар, 1 ч. соль, 50 мл растительного масла, 200 мл теплой воды и 2 ч. сухие дрожжи развести в 50 мл воды. Тесто разделить на 8 частей и раскатать лепешки толщиной 1 см. На каждую выложить 80–90 г филе сига, посыпать зеленым луком и заправить сливочным маслом. Формируем из теста конвертики, протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом.Выпекаем их при температуре 200 ° С до румяной корочки. Как и положено вкусным горячим пирожкам, они моментально разлетятся.

Мясо северной ориентации

Визитная карточка карельской кухни — мясо в горшочках по-петровски. Замочить в воде 80 г сушеных грибов, варить 20 минут, мелко нарезать и обжарить до румяной корочки. Разводим 1 ст. л. муку в стакане грибного бульона, всыпать в грибы, тушить соус минуту и ​​снять с плиты. 600 г телятины крупно нарезать и обжарить с 2 луковицами до полуготовности.На дно шести горшков выложите 2 кубиками картофелины, слегка добавив 1 нарезанную морковь. Далее выкладываем телятину с луком. Накройте кастрюли крышками и поставьте в духовку на 45 минут при температуре 200 ° С. Это блюдо разнообразит ваше меню и обязательно понравится всей семье.

Витаминный заряд в банке

В карельской кухне практически не встретишь десертов. , столь любимые на севере, трудно отнести к ним. Зато с ним можно испечь очень вкусный пирог, поэтому приготовление брусники будет очень кстати.В старину ягоды готовили на пару в русской духовке, и мультиварка нам поможет. Насыпьте в миску 500 г промытой брусники, выберите ручной режим и температуру 90 ° С. Через 30 минут убавьте ее до 70 ° С и тушите ягоды полчаса. Затем переводим мультиварку в режим «Разогрев» и выдерживаем бруснику еще 30 минут. Теперь можно раскладывать по баночкам, плотно закрыв крышками. Кстати, чай с такими ягодами в тысячу раз вкуснее и полезнее.

Надеемся, что Ваше знакомство с карельской национальной кухней оказалось продуктивным и вдохновило Вас попробовать что-нибудь из предложенных блюд. А ждем любимые рецепты с карельским колоритом от опытных поваров.

Традиционно в духовке готовили все блюда: тушеные, вареные, запеченные. В карельском языке нет слова «фрай» : даже пироги, которые позже стали жарить на сковороде, назывались кейтинпиироа / «пироги, отваренные в масле».«

Рыба ловилась зимой и летом. Среди деликатесов была даже весенняя кевяткала (буквально «весенняя рыба»). На севере Карелии (сейчас это Калевальский и Лоухский районы) его готовили с ароматом: во время нереста ловили, потрошили, солили — и на все лето кладут под грузом в прохладное место, обычно в сарай или навес. Осенью закуска украсила довольно пресный карельский стол.

Мяса почти не ели, только по праздникам (иначе дичь попадет в ловушку).Зато умели готовить: сушеные, соленые. Для этого в солнечные весенние дни на ветру развешивали лося, говядину и нежирную баранину — подвой помогал при сенокосе. Любили карелы и вяленое мясо (его всегда можно взять с собой в дальнюю поездку или поработать в лесу).

Кстати, с игрой не использовали: разве что на свадьбу парню налили стакан импортной водки. В карельских деревнях даже месиво начали варить только после войны (кстати, Великой Отечественной).

Инфографика ИА «Республика»

Карельский обеденный стол до революции обычно выглядел так: к первому подавали уху из свежей, соленой или сушеной рыбы.Его варили в воде или молоке. Они любили супы из вареной репы, брюквы, гороха или картофеля. Второй — это каша из злаков, приготовленная на пару и запеченная репа или брюква, жареные грибы, овсяные хлопья и густое мучное пюре, доведенное до кипения. Бедные ограничивались одним блюдом: лук, редис и хлеб крошили в рагу на воде или квасе. Десерт — мороженое с молоком и сушеная репа.

Стол вепсов и карелов регулировала, в том числе, Православная Церковь: в течение года накопилось от 178 до 199 постных дней.

Репа / Нагри

Репа занимала важное место на карельском столе (почему-то в исторических документах называется «голубой»). Репу в больших количествах выращивали на подрезке до 30-х годов прошлого века. Для карелов и вепсов это было как картошка для русских.

Репу любили: из нее делали супы, каши и запеканки, а на ее основе варили квас. Карельские дети считали сушеную репу сухофруктами, а вместо сладкого сосали сушеную репу.

Десять лет назад ресторан «Карельская горница» пригласил шеф-повара из Финляндии Тармо Васениуса доставить в заведение «правильную» национальную кухню. Шеф согласился и переехал в Карелию на полгода. Мы начали «настраивать кухню» с поиска продуктов.

— Я говорю — тебе нужна рыба! Приносят мне какой-то замороженный вонючий комок. А рыбе нужна свежесть! — заодно Тармо руками показывает размер рыбы. — Поначалу не нашлось даже подходящей картошки.Для запекания с мясом в горшочке понадобится одна картошка, для пюре для калитки — другая. И все выращено и выловлено в Карелии. Я просто хочу приготовить репу — нет! Где вы, россияне, репу собираетесь брать ?!

Репа большая, большая, в Карелии уже не выращивают. А приготовить его, как выясняется, действительно просто: помойте и поставьте в духовку на полчаса. На природе еще лучше — в песок закапываешь репу, а сверху разводишь костер. Вынимаете, черный, обугленный, режете — немного соли, немного масла… Нежно, мило!

Тармо Васениус: «Раньше я был сторонником исторической« чистоты »кухни, но теперь передумал. То, что происходит сегодня, станет историей через пятьдесят лет. Фото: Игорь Герасименко

— Я всегда был поклонником карельской кухни, потому что все очень натуральное. И все просто, — говорит финский повар. — Бери калитки — это бренд! Вся Финляндия их ест и любит. А блюдо, кстати, карельское! ..

Как оставить повара без рецепта? Сохраните в свою электронную поваренную книгу:

Инфографика ИА «Республика»

Хлеб / Лейби

История о том, что карельская кора ела, сегодня уже история.В дешевую ржаную муку северяне добавляли заболонь — внутреннюю часть сосновой коры. В голодные годы хлеб состоял в основном из коры.

«Ежедневная записка»

«Хлеб из сосновой коры готовят следующим образом: после удаления коры поверхность очищают, сушат на воздухе, запекают в духовке, растирают и всыпают муку, замешивают тесто и выпекают хлеб.

Соломенный хлеб: берут и измельчают концы колосьев и соломы на мелкие кусочки, сушат, растирают и измельчают, присыпают мукой и выпекают хлеб… «

Составитель — губернатор Олонецкой губернии Гаврила Державин.

В неурожайные годы в муку подмешивали и сушеную толченую рыбу — ее доля доходила до 90%. Использовались и клевер, и картофель.

Несколько лет назад Юрий Александров (тогда председатель «Центра примитивных технологий») не только изучил вопрос с документами, но и провел этнографический эксперимент. Выпекаем суррогатный хлеб, добавляя в муку заболонь в разных пропорциях.

— Однажды мы с коллегами решили испечь такой хлеб — и он оказался более чем съедобным! Позже перечитал много этнографической литературы и путевые заметки (Державин, Поляков, Озерецковский, Лённрот). К моему удивлению, оказалось, что у карелов нет ЕДИНОГО рецепта приготовления хлеба с добавлением коры деревьев (правда, информация, которую им удалось найти, была резкой). В результате мы нашли большую часть подробностей о выпечке хлеба с корой в эпосе «Калевала».В ходе эксперимента мы пробовали разные пропорции сосновой муки — в зависимости от этого вкус существенно менялся. Потом стали добавлять ягоды и специи, мох. Результат тот же: не так уж и неудачны были карелы! Голод, конечно, не тётя, но хлеб оказался для меня вполне съедобным.

Пиво / Пиво

Ячмень — злак, который считается старейшим и до известного времени важнейшим культурным растением Карелии.Его использовали в различных ритуалах, а его карельское название — озра — созвучно слову оза / «счастье».

Крепкий алкоголь известен финно-уграм издавна, но не пользовался особой популярностью. Водку пили редко: даже на свадьбах одним-двумя бокалами угощали только самых уважаемых гостей; бутылку никогда не ставили на стол.

Гораздо больше любили пиво, приготовленное по старинным рецептам — сегодня они утеряны. О алкогольном напитке в Калевале упоминается более ста раз.20-я руна почти полностью посвящена происхождению пива и традиционному рецепту.

Вот почему имя славное,
Прозвище пива хорошее,
То, что оно возникло чудесно,
То, что приятно мужьям,
Что смешит женщин.
И доставляет мужьям веселье
Доставляет радость храбрым,
И дураков в бой гонит.

(Калевала, перевод Л.П.Бельский).

Наши предки пили в основном морсы, морсы и квас. Морсы (как и сейчас) готовили из лесных ягод — клюквы, брусники, черники. Но квас готовили из репы, и это был любимый повседневный напиток.

Карелы и вепсы тоже уважали чай, но пили они нечасто. Дорогие импортные чаи заменили дикорастущие малину и смородину. Они использовали суррогатный кофе из жареных зерен, смешанных с цикорием.По праздникам пили натуральный кофе и чай.

Кофе / кофе

До революции кофе считался «мужским» напитком у северных карел, и его варили слабосоленым. Торговцы разносчики отправлялись с товарами в соседнюю Финляндию; вернулся с кофемолкой и кофе. Сами торговцы часто носили с собой походные кофейники — и для поднятия настроения, и для рекламы. Так кофе прижился в приграничном регионе.

Roaster (кофеварка). Утюг, дерево. Штамповка, клепка, точение дерева. Финляндия (Суоми). Начало XX века

Roaster — устройство для обжарки кофе. Металлический корпус смесителя выполнен в виде ступенчатого усеченного конуса, широкой частью которого является крышка. Одна половина жестко скреплена с корпусом. Другая половина откидывается и расширяется. Зацеп осуществляется за пружинную пластину другой, неподвижной, половины крышки. Шток смесителя проходит через центр крышки и вращается вручную рукояткой с изогнутым валом.К верхней боковой стенке корпуса приклепан металлический держатель с пазами. Крепление держателя с деревянной конической ручкой поддерживается усилением железным кольцом.

«Как только карелы встают с постели, первым делом пьют кофе. Днем снова кофе. Придет гость — ему подадут кофе. Чай используется редко, а в некоторых домах вообще не употребляется.

Кофе готовят по-своему: в кофейники с кипяченой водой кладут молотый кофе около чашки, причем не в пакет, а прямо в воду.Все это снова кипятят на огне.

В кофе добавлено немного соли, чтобы он приобрел соленый вкус. Некоторые даже пьют кофе с луком. «

Известия Архангельского общества изучения Русского Севера. 1913.

Не обошлось и без кофейных поговорок в Карелии. Elä juo kahvii, piä mustuu / Не пей кофе — твоя голова станет черной, — говорили в Суйстамо. И добавили:

— Kyl on kahvi kaunis juoma, vai isännal huonot housut / Кофе пить хорошо, но штаны хозяина протекают!

В целом Суистамо относился к кофе неоднозначно.Осторожно.

Инфографика ИА «Республика»

Калитка / Karjalazet šipainiekat

Карельская хозяйка знает: «калитоа — кызый кахексоа», ворота просят восьмерку. Учтите: мука, вода, йогурт, соль, молоко, масло сливочное, сметана и начинка. Для начинки берут картошку, реже кашу — пшенную. А до этого их пекли с ячменной крупой.

«И я друг, и я друг — теперь, когда я ношу штаны». Некогда надевать юбку! Ольга проккоильская мне говорит: а ты чего в штанах? Будь то дело! Я говорю: знаете, привыкли — очень хорошо.И чувствую себя очень хорошо! Тем более я дома, я больше на ногах — то дровами, то убирать улицу, то поливать парники … Где юбка?

Чайкиной Анне Матвеевне исполнилось 85 лет. Она живет в Вешкелице, говорит по-карельски, если не придут гости «из города» — тогда она переходит на русский язык. Весь день крутится: домик в ремонте, и картошку окучивать, а капусту поливать. Летом на выходные приходят дети — приготовьте угощение.Еще ему удается петь в народном хоре — о родном берегу на родном языке.

— Когда я вышла замуж, мне сказали — Аня, ты все песни забирай с собой! А потом: иногда наши соберутся, приду — всех подниму! Сам я из Проккойлы, с соседней фермы. Сейчас иногда ложусь спать и все думаю: как я оказалась в Вешкелице! Для меня это большое счастье, такая красивая деревня! ..

Дом Анны Матвеевны на окраине села.Строили вместе с покойным мужем, выбрали самое красивое место — склон, речку, простор … В Вешкелице замки не нужны: подперла дверь палкой и пошла по делам. Все друг друга знают. И заборы не нужны, и ворота.

Однако — что мы? Какая карельская деревня без ворот?

Прищипываем край — получается тарелка. Фото: Игорь Георгиевский

В ворота в этот дом идет только ржаная мука.Пшеница в Карелии не росла, а пшеничную муку покупать дорого. Готовили из тех продуктов, которые были под рукой.

— Кто научил меня печь калитки? Она меня научила! Раньше говорили … погоди, помню … (мысленно переводится с карельского): невеста стала выходить замуж за парня. Он говорит, что я не умею печь. А парень-муж говорит: слушай, родная, ты научишься печь, если что-нибудь было! Когда мы после войны возвращались из эвакуации, то тут и увидели горе: муку с камнями бросаешь, а внутрь, в тесто, кладешь что-то другое: то мох, чтобы он был гуще, то ли березовые опилки…

Настоящие ворота не любят газ и электричество. Анна Матвеевна готовит их в духовке, без противня, на очаге — прямо на кирпичах. Посветите фонариком в глубину — готово. И вытаскивает деревянную лопату.

Осторожно, горячо! Фото: Игорь Георгиевский

В разных деревнях пекут разные ворота: круглые, овальные, восьмиугольные. Но чаще всего они овальные, лодочки.

— Если не получится, то второй не подойдет — значит вылезет! — Анна Матвеевна растапливает масло.- Делаете тесто гуще, а в тесто кладете немного простокваши, чтобы оно было мягким, эта корочка …

Медленно откройте ворота. Фото: Игорь Георгиевский

— Теперь мажем маслом. В первый раз вышли толще, ничего страшного. Не жалейте масла, ворота его любят. Масло все покроет. Мажу медленно, в каждую складку — тогда будет пирог!

Подготовка к занятию:
Евгений Лисаков , журналист
Игорь Георгиевский , фотограф
Игорь Герасименко , фотограф
Павел Степура 7 дизайнер Елена Степура , редактор

При поддержке Министерства Республики Карелия по вопросам национальной политики, взаимоотношений с общественностью, религиозными объединениями и СМИ

Это настоящее сокровище для любителей морепродуктов, ведь они являются отличительной чертой этой кухни.Лосось, сельдь, ряпушка, сиг, форель стали главными составляющими вкусных блюд, многие из которых являются специфическими, не встречающимися ни в одном другом народе. Мясные блюда не доминируют. Во многом это влияние шведской кухни. А вот употребление лося, медведя и оленины типично для Финляндии. Кстати, наличие в одном рецепте и рыбы, и мяса — характерное сочетание.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Лесные ягоды (клюква, брусника, черника, морошка, черника) используются в десертах со сливками, желе, джемом, киселем и даже добавляются в соусы и гарниры.Многие грибы используют в рагу и других блюдах. Что касается хлеба и выпечки, то здесь преобладает ржаная мука. Пироги, пироги, лепешки, буханки готовятся с добавлением ячменной, овсяной или пшеничной муки. Финские и карельские рецепты со временем претерпели изменения, но в основном остались практически неизменными. Приготовить угощения, несмотря на их причудливые названия, не так уж и сложно. Главное — найти нужные ингредиенты и, как говорится, вложить в это душу.

Рассказ о достопримечательностях того или иного региона будет неполным без упоминания особенностей местной национальной кухни.Ведь именно традиции приготовления пищи во многом влияют на характер и менталитет людей, раскрывают их традиционную культуру с новой точки зрения. Мы давно говорим с вами о Карелии, о самых ярких и других удивительных городах этого северного края. Пришло время познакомиться с традиционной карельской кухней и узнать, какие национальные карельские блюда можно отведать в местных ресторанах и кафе.

Карелия — чудесный край лесов, озер и рек.Именно это национальное богатство региона с глубокой древности повлияло на формирование гастрономических традиций. Земледелие здесь не очень развито, но охота, рыболовство и собирательство во все времена служили основой сытой жизни карелов.

Нетрудно догадаться, что именно рыба в Карелии — главный продукт на столе. Рыбу варят, готовят на пару, тушат в духовке, сушат, сушат, маринуют, ферментируют, коптят, запекают … Большинство традиционных карельских блюд готовят из рыбы.

Трудно представить обед в Карелии без традиционного рыбного супа (Calakeitto) , который готовят из мяса белой рыбы, в основном сига или трески с добавлением молока. Есть и праздничный вариант такой ухи. Он называется Lohikeito и, в отличие от Calakeitto, готовится из жирного лосося с добавлением сливок. Казалось бы, молочные продукты и рыба совершенно несовместимы. На самом деле это не так. Насыщенный сливочно-уха совсем не похож на традиционный русский уха.Он нежный, совсем не пахнет рыбой и буквально тает во рту. Советую обязательно попробовать.

В традиционной карельской кухне можно встретить и другую уху, более известную в народе как юшка … Предки современных карелов готовили юшку из целых, неочищенных кусков рыбы. В суп добавляли муку, яйца, исландский мох и березовые почки. Сейчас такую ​​экзотику можно встретить только в далеких деревнях. По крайней мере, мы не нашли его ни в одном меню.

Если вы не любитель экспериментов, традиционный суп без сливок также можно найти в меню практически любого кафе и ресторана.

Рекомендуем попробовать местную рыбу в качестве основного рыбного блюда. ряпушка — небольшая пресноводная рыба, похожая на сельдь или мойву. Копченая ряпушка особенно почитается туристами, хотя в традициях приготовления карельских блюд рыбу никогда не коптили. Скажем так, это современный тренд, полюбившийся как жителям, так и гостям Карелии.

На заметку! Копченую форель лучше всего ловить в Валаамском монастыре. Более сочной и нежной рыбы больше в Карелии не найти.

Распространенное блюдо в Карелии — рыбных пирожков … В такой пирог помимо рыбы добавляют сметану, иногда добавляют грибы и мелко нарезанный лук. Пирог получается сочный и вкусный.

На базарах можно найти и традиционную Карельскую эссенцию — сушеная рыбка.Раньше его не только ели в привычном для нас виде, но и добавляли к традиционному крепкому уху.

Каллалаатицко — одно из поморских блюд

У нас также была возможность попробовать несколько рыбных блюд поморской кухни. Гостиница «Гандвик», в которой мы ночевали по дороге на Соловки, славится своим рестораном, где готовят национальную поморскую кухню. Север Карелии особенно суров, и жители этого региона нуждаются в сытной и питательной трапезе.Особенно впечатлило местное жаркое из рыбы с труднопроизносимым названием Callalaaticco … Как и в большинстве карельских блюд, здесь вместе с картофелем тушат рыбу в сливках, а сверху присыпают тонкую корочку сыра. Это невероятно вкусно и сытно!

Мясо в карельской кухне

В древности карелы редко ели мясо. Теперь ситуация изменилась, и традиционное карельское мясо можно легко найти в меню кафе национальной кухни. Обычно это лесных диких животных, (оленина, лось, дичь).Охотники в этих лесах появились давно, и традиции приготовления таких блюд в Карелии немалые. Довольно нежное и вкусное мясо оленя или лося можно попробовать с традиционным сладким брусничным соусом прямо в столице Карелии -.

Позже, когда в регионе стало развиваться животноводство, в карельскую кухню пришли такие более привычные виды мяса, как говядина, баранина и свинина. Именно эти виды мяса стали активно употреблять в пищу.Из традиционных мясных блюд можно отведать Желе, Мешанку , напоминающее пюре из мяса, перловой крупы и гороха, или жаркое по-карельски, из трех видов мяса (говядина, баранина и свинина) с добавлением субпродуктов.

В настоящее время широко известен вариант — жареный по-петровски … Почему по-петровски? Это так просто! Это фирменное блюдо ресторана «Петровский». Готовится в горшочках из мяса, картофеля и сметаны, с добавлением белых грибов, лука и помидоров.

В новогоднюю ночь ладожские карелы также приготовили традиционное блюдо по-карельски , из трех видов мяса с добавлением рыбы и овощей.

Овощные и грибные блюда Карелии

Трудно представить карельскую кухню без добавления грибов. В Карелии произрастают самые разнообразные грибы. Самые распространенные: белые грибы, лисички, молочные опята, подберезовики, подберезовики. Из них делают супы, добавляют во вторые блюда, солят, маринуют, сушат, готовят из них различные соусы и каши.

Грибы — неотъемлемый атрибут традиционной карельской кухни

Но выбор овощей в традиционной кухне невелик. В первую очередь это связано с тем, что земледелие на северных каменистых почвах развито слабо. Репа всегда была королем овощей на карельском столе. Его употребляли в больших количествах в тушеном, сушеном, вареном и сыром виде, иногда его называли «вторым хлебом». Позже в рецептах многих блюд репу заменили более привычной, но менее полезной картошкой.

Редис, лук, брюква, капуста, кабачки и горох также популярны в карельской кухне. Они входят в состав многих карельских блюд.

Десерты и выпечка в карельской кухне

Кондитерских изделий и десертов в традиционной карельской кухне никогда не было. Для сладостей на карельском столе можно найти обычные лесные ягоды , крупы или любимую выпечку.

Морошка — одна из самых дорогих и редких ягод в Карелии

Брусника, клюква, черника или морошка — популярные лесные ягоды.Найти их в местных лесах не составит труда. В каждой карельской семье обязательно собирают ягоды на зиму. Пирожки пекут из ягод, кисель варят, едят в свежем виде с сахаром, творогом, молочной или толокнянной кашей. Кстати, последний — настоящая изюминка национальной карельской кухни.

Kareliancake — творожный десерт с брусникой

Еще в Карелии любят выпечку. Чаще всего при его изготовлении используется ржаная мука грубого помола.Помимо ягодных и рыбных пирогов, на столе у ​​карелов всегда можно найти калиток, — открытые пироги из ржаной муки. Калитки настолько популярны в Карелии, что их можно купить даже на улице. По форме ворота напоминают лодку, внутрь которой уложены всевозможные начинки. Самые распространенные из них — картофельное пюре и пшено. Также в меню можно найти калитки с рисом, творогом, ягодами, рыбой или мясом. Сама выпечка, ввиду того, что она сделана из ржаной муки, получается немного жестковатой.Поэтому по традиции в карельских семьях непосредственно перед употреблением пироги «купают» в горячем молоке с добавлением сливочного масла.

Ворота — традиционные карельские пироги

На заметку! В Карелии можно не только попробовать традиционные карельские ворота, но и научиться их готовить. Многие экскурсионные маршруты включают такие мастер-классы.

Не менее популярной традиционной выпечкой в ​​карельской кухне является сульчина — блин из ржаной муки с начинкой, чаще всего выпекаемый на раскаленных углях.В качестве начинки в сульчине используют рис, пшено или картофель.

Сульчина — блинчик с картошкой, запеченный на углях

Рекомендуем также попробовать знаменитые skants , которые в народе часто называют «пирожками для зятя» или «свадебными». Традиционные сканцы — это пироги в форме полумесяца из ржаной муки, внутрь которых помещали рисовую или пшенную кашу. Готовили скандалы для сватов и жениха, когда они пришли ухаживать за невестой. Отсюда и название «пирожки для зятя».Современные пироги чаще всего делают из пшеничной муки, а внутрь вместо каши кладут сахар или мед. Получается вкусное угощение к чаю.

Напитки в традиционной карельской кухне

Самый популярный напиток в Карелии — молоко … Его не только пьют, но и добавляют во многие блюда в качестве одного из основных ингредиентов.

Не менее популярен и квас … Его готовят из солода, хлеба, репы или клюквы. Люблю сюда ягодных морсов и … А из теплых напитков наиболее распространенным считается чай , к тому же в него часто добавляют лесные травы и пьют в лечебных целях.

Алкоголь известен в Карелии давно пиво , хотя в настоящее время традиционный карельский рецепт пива считается утерянным. Позже в этих местах появилась водка. Именно крепкий алкоголь стал основой многочисленных настоек на местных травах и ягодах. На полках магазинов легко найти настойки из клюквы, брусники или морошки … Популярным подарком из Карелии станет « Карельский бальзам » — настойка на местных травах и ягодах с добавлением меда. В составе карельского бальзама минимум тридцать ингредиентов. Большинство из них используется в лечебных целях, поэтому пить его не только приятно, но и полезно. Главное пить в ограниченных дозах!

Где отведать национальную карельскую кухню?

Самым популярным и известным заведением с традиционной карельской кухней в Петрозаводске является ресторан «Карельская горница» (13 F.Энгельса). Здесь можно не только отведать вкусные блюда, но и насладиться традиционным северным интерьером. Каждая комната в верхней комнате наполнена определенным смыслом и создает удивительную атмосферу.

Ресторан национальной карельской кухни «Карельская горница»

Интерьер «Карельской горницы»

Каждый зал «Карельской горницы» оформлен в особом стиле

Национальные блюда подаются ресторан «Карелия» (набережная Гюллинга, 2) в одноименной гостинице в центре Петрозаводска и в ресторане «Петровский» (ул. Андропова., 1), и в кафе «Кивач» (пр. Ленина, 28).

Наш национальный обед в музее-заповеднике «Кижи»

Традиционную кухню Карелии можно попробовать не только в столице республики, но и за рубежом. Например, нам довелось отведать блюда карельской кухни в единственном кафе, в трапезной и даже в придорожном кафе неподалеку.

Ну а за поморской кухней стоит съездить в Беломорск, в гостиницу «Гандвик».

На этом, пожалуй, на сегодня все.Планируя поездку в Карелию, обязательно попробуйте что-нибудь из местной карельской кухни. Уверен, вы надолго запомните его насыщенным вкусом и незамысловатой рецептурой. Ну а тем, кто планирует остаться в Петрозаводске, рекомендую прочитать пост с подборкой. Ярких путешествий и новых вкусных открытий!

Кухня в карелии. Карельская кухня

Традиционная карельская кухня — это элемент культуры народа. Еда — один из важнейших элементов материальной культуры народа.Его специфика зависит от многих факторов и, прежде всего, от географической среды, в которой проживает человек, от его экономической деятельности, социально-экономических условий жизни; на него также влияют контакты с соседними народами.
Традиционная кухня — это наиболее широко используемые и распространенные в народе блюда, приготовленные из продуктов питания, обеспечиваемых растительным и животным миром, основным видом экономической деятельности. Он формировался на протяжении многих веков. Из поколения в поколение передаются навыки кулинарии, особенности обработки продуктов и их хранения.


«Земля не питает, вода питает»

С давних времен одно из первых мест в рационе карел занимала рыба, которую употребляли в самых разнообразных формах: свежую, соленую, сушеную и др. Сушеная рыба (кабакала), которую варили в течение длительного времени. год, везде был подготовлен на будущее. Крепкое ухо из эссенции было отличным лекарством от болезней желудка. Они ели рыбий жир, растопленный из внутренностей окуня и щуки, в пищу и в лечебных целях.
Традиционная национальная кухня карелов складывалась на протяжении многих веков. Издавна на карельском столе первое место занимала озерная рыба, которую употребляли в различных формах: свежую, сушеную, соленую, сушеную. Мясо диких животных (лоси, олени), дары леса (ягоды, грибы).
Соленую рыбу (каба) готовили впрок и ели круглый год. Рыбу, как правило, не жарили; их запекали в молоке и сметане. В карельском языке нет слова «жарить».Даже пироги, которые были обжарены в масле, назывались кейтинпиироа, буквально «сваренные в масле» пироги. Из рыбных костей делали муку, которую зимой добавляли в пойло крупного рогатого скота. А из чешуи крупной рыбы варили холодец. Реализовали икра ценных пород, остальное выпекали в горячем и холодном виде. Любимым блюдом ливвикских карелов по-прежнему остается свежая уха, ржаная рыба и холодец. При всей важности рыбы зерновые продукты по-прежнему оставались основой еды. Круглый хлеб (лейба) пекся из ржаной, ячменной и овсяной муки и выращивался повсеместно.А пеленки выращивали в основном на Олонецкой равнине.
Большой популярностью пользовались различные злаки — перловая крупа, ячмень, горох, толокнянка и овсянка. Традиционные блюда на воскресных и праздничных столах — калитки, сканцы, рыбники. Карелы были искусными поварами.
Наряду с рыбой у карелов почти всегда на столе были молоко и кисломолочные продукты — сметана, творог, простокваша, топленое молоко.
Были распространены различные рагу и супы из рыбы, мяса, репы, соленых грибов, причем суп подавали не только на обед, но и на ужин, на завтрак.
Из напитков самый любимый напиток карелов — чай, варили квас (репу, хлеб) и кисель.
У карел было много особых ритуальных блюд, которые готовились по случаю того или иного события в жизни человека. Например, рыбный промысел — обязательное блюдо на всех торжествах и поминальном обеде.
Национальная карельская кухня — это своеобразный симбиоз древнерусской кухни и кухни Северной Европы.

Самым популярным первым блюдом карельской кухни, которое обязательно подают всем гостям, является уха «Каларукка».Вариантов ее приготовления очень много, но наиболее типичным применением рыбы является сиг. Кроме того, выделяются молочные уши и уши из маринованной рыбы. Довольно необычное сочетание для нашего человека, не правда ли? Тем не менее по вкусовым качествам такое блюдо не уступает традиционной русской ухе. Секрет приготовления карельской ухи заключается в следующем: за пять минут до приготовления рыбный бульон пропускается через толстый слой березовых углей. В отличие от русской ухи, которая чем прозрачнее, тем вкуснее, Kalaruokka немного непонятна: в нее входят не только яйца и исландский мох, но и ржаная мука, березовые или березовые почки, а также сушеная рыба.

Интересно, что, несмотря на довольно разнообразный ассортимент первых рыбных блюд, карельских рецептов приготовления вторых блюд мало. В первую очередь, это рыбные пироги, которые обычно готовят из той же рыбы, которая выполняет роль начинки, и пресное тесто на основе ржаной муки. Не многие знают, что, как и в удмуртской, в карельской кухне в пироги кладут рыбу без кожуры — вместе с чешуей. Остальные пироги запекаются с кашей, но в отличие от вытянутых рыбных пирогов их принято делать серповидными или полукруглыми.

Из овощей карелы едят репу, редис, картофель, капусту и зеленый лук. Но местные жители практически не знают фруктов и кондитерских изделий. Так, солодовое тесто — «Мамми» здесь употребляют в качестве сладкого.

Популярным напитком в Карелии является квас, который готовят из совершенно другого сырья: репы, солода или хлеба. Кроме того, здесь не прочь выпить чашечку горячего ароматного кофе или чая. Среди карелов-алкоголиков предпочитают вино и водку, но не меньшим спросом пользуется и пиво.

Соленая рыба используется в супах, основных блюдах, а также подается с горячим картофелем. Рыба входит в состав овощных салатов, вареная, жареная, запеченная в тесте. Любимая закуска карелов — соленая рыба с отварным картофелем. Готовые рыбные изделия, как правило, при подаче не заливают соусом.

Традиции приготовления ухи в Карелии

Первые блюда местной кухни неповторимы по вкусу уха. Причем он может быть не только в рыбном бульоне, как мы привыкли, но и с добавлением сливок, молока, масла.Традиционное тушеное мясо из белой рыбы в меню ресторанов называется Калакейтто (kala-keito). Уха из лосося — праздничный вариант с добавлением сливок, уже называется Lohikeitto (лохи-кейто) и известен во всем мире под этим названием.
Для дорогих гостей было принято готовить такую ​​наваристую уху, потому что она имеет особый, бархатный вкус, лишенный рыбного запаха. От тарелки этого восхитительного супа не откажется даже заядлый гурман и привередник.

В отличие от ресторанного рецепта, способ приготовления юшки («юшка» — более традиционное название уха в карельском обиходе) несколько иной.По старинному рецепту куски рыбы готовили целиком, не очищая от кожуры. Чтобы ухо было более сытным, его также взбивали с мукой, добавляли яйца и такие экзотические вещи, как исландский мох или березовые почки. Пища получилась не только сытной, но и очень полезной, ведь все эти оригинальные приправы — кладезь витаминов, которые так необходимы для поддержания человеческого организма в долгую северную зиму.
Перед трапезой из ухи обязательно вынимали кусочки рыбы, которую ели отдельно, как второе блюдо, с сильной солью.Интересно, что при ловле рыбы происходило своеобразное «деление» добычи: субпродукты и голова гребцу, лучшая часть — повару, хвост — бездельникам.

Раньше уху готовили также из вяленой рыбы, которую заливали водой и тушили в русской печи около суток. Часто это блюдо напоминало густую и сытную рыбную кашу.

Еще один рецепт приготовления карельской ухи — уха из ферментированной рыбы. Однако это блюдо стало большой редкостью.В. Похлебкин в своей книге «Национальные кухни наших народов» пишет, что искусство заквашивания рыбы утеряно, и современные повара не знают его в той мере, в какой умели в старину получать рыбу с горьким вкусом. или неприятный запах.

Говоря о томе, как об основной составляющей рецептов приготовления всевозможных блюд в Карелии, нельзя не упомянуть такое блюдо, как тушеная рыба. Секрет приготовления такой сочной и нежной рыбы с дразнящим ароматом заключается в том, чтобы железный горшок и его содержимое долгое время оставались теплыми в духовке.Содержимое чугуна было, конечно, рыбным и заливным из молока или яично-молочной смеси. Особенность равномерного прогрева чугуна в русской печи — важная составляющая успешного результата. Продегустировать такую ​​рыбу, запеченную в духовке, — большая редкость не только для гостей, но и для рядового карела; если вам удастся напасть на такой рецепт в меню — обязательно попробуйте, не пожалеете!

Рецепт Лохикейтто (Карельская ухо со сливками)

Рецепт лохи-кейто довольно прост: лосось нарезают, отделяя филе от кости и кожи.Откладывая филе в сторону, из остатков готовится бульон, в который после закипания добавляется соль, черный перец, лавровый лист и головка лука. Затем после процеживания в бульон берется картофель, лук-порей, морковь. Через 15 минут варки на медленном огне всыпать в суп муку и масло, затем нарезанное кубиками филе и в самом конце сливки.

Традиционная национальная кухня карелов складывалась на протяжении многих веков.

Среди вторых блюд преобладают изделия из ржаной и пшеничной муки, картофеля и различных злаков.Блины и лепешки из пресного теста подают вместе с кашей, картофельным пюре, сбрызнутым маслом.

Maitokalakeitto (рыба в молоке)

Кусок рыбы помещается в порционную сковороду, заливается молоком и ставится в горячую духовку. Подается с маслом.

Филе трески 180, масло сливочное 15, молоко 50, соль.

Kalalimtikko (рыба с жареным картофелем)

Сырой картофель, нарезанный кружочками, ровным слоем выложить на сковороду, а на него — тонкие ломтики сельди, посыпать измельченным луком, мукой, полить маслом и запекать.Когда картошка готова, рыбу заливают сырым яйцом, смешанным с молоком, и снова запекают.

Картофель 150, яйцо 1/2 шт, сельдь свежая 40, лук репчатый 20, масло подсолнечное 10, молоко 25, мука пшеничная 3, соль.

Lanttulaatikko

Готовят пюре из брюквы, разбавляют молоком, добавляют сахар, яйца, кладут на смазанную маслом сковороду и запекают.

Брюква 160, масло сливочное 5, молоко 25, сахар 10, яйцо 1/5 шт.

Рис запеченный со свеклой

Рис варят и соединяют с кусочками вареной свеклы.Сырые яйца разбавляют молоком, добавляют соль и перемешивают. Этой смесью поливают рис, смешанный со свеклой и запекают.

Калаладика из свинины (запеканка)

Филе сельди в свежем или соленом виде нарезают кусочками. Ломтики сырого картофеля выкладываем слоем на противень, посыпаем дольками сельди и измельченным луком; сверху выложить еще один слой картофеля и слой жирной свинины. Посыпать луком, накрыть слоем картофеля, полить жиром и запекать.Готовое блюдо поливают яйцами, смешанными с мукой, солью и молоком, и снова запекают. Подавать горячим.

Картофель 150, сельдь соленая или свежая 20, свинина 20, лук 20, яйцо 1/5 шт., Мука 3, молоко 25, жир 5.

Kalakyaareitya (торговцы рыбой)

Дрожжевое тесто раскатывают в лепешку толщиной 1 см, на нее кладут рыбное филе, солят, присыпают жиром, тесто заворачивают и выпекают.

Пшеничная мука 145, подсолнечное масло 10, сахар 5, дрожжи 5, свежая треска или сельдь, форель или сиг 120, сливочное масло 5.

Картофельные калитки

Ворота — еще один популярный и известный во многих странах мира пирог карельской кухни. Хозяйки сказали: «Калитоа — кызый кахекса» — «Для ворот нужно восемь», то есть для их изготовления требовалось 8 компонентов: вода, соль, мука, молоко, йогурт, масло, сметана и начинка. Ворота — это своего рода открытый небольшой пирог, похожий на чизкейк, часто квадратной или многоугольной формы. Начинкой для калиток может быть такая же каша, а также картошка или ягоды.Необычное название «ворота» имеет две версии возможного происхождения. Один за другим название карельских пирогов происходит от финского «калиттоа — спред», потому что вязкая начинка намазывается на основу для блинов из пресного теста. По другой, от русского «калита» — то есть кошелек или сумка, которые по форме напоминают калитки. В такую ​​«сумку» можно положить практически любой контент — начинки на свой вкус. Пожалуй, самые вкусные и любимые многими калитки — это калитки ягодные. Их обильно смазывают маслом и помещают в глубокую кастрюлю, которую тщательно заворачивают.Ароматные, сочащиеся ягодным сиропом, они нравятся всем сладкоежкам. Говорят, такие пироги делали еще в 9 веке, то есть еще до крещения Руси. Сегодня калитки — популярный вид выпечки не только на северо-западе России, но также в Финляндии и странах Скандинавии, где повсеместно изготавливаемые калитки называют «карельскими пирогами». Трапеза у ворот в Карелии напоминает своего рода семейный ритуал. Посередине стола стоит большая миска, наполненная горячим молоком с добавлением сливочного масла.Все пирожки складываются в миску и замачиваются в кремообразной смеси. После того, как пироги приобрели мягкость, их берет хозяйка, которая раскладывает их по тарелкам всем присутствующим по старшинству. Едят это блюдо только руками, вытирая их ближайшим полотенцем. Круглые лепешки формируются из пресного теста; в середине каждого — картофельное пюре, разбавленное горячим молоком и смешанное с маслом или маргарином. Края коржей защипываются, изделия смазываются сметаной и запекаются в духовке.

Мука 230, картофель 750, молоко 250, маргарин сливочный 50, сметана 75, соль.

Какрискукка (пирог с репой)

Непарное тесто помещают в теплое место и дают ему подняться. Раскатать тонкими пластами, положить нарезанную тонкими ломтиками репу, присыпать солью, мукой, накрыть начинку вторым слоем теста и выпекать. Готовый пирог разрезаем на порционные куски.

Мука 550, вода 230, сахар 38, дрожжи 15, репа 440, маргарин 30, меланж 30, жир 5, яйцо 1/2, соль.

Паннукакку (блин на сковороде)

В пшеничную муку добавляют сахар, растертый с яйцом, сметаной и молоком. Тесто тщательно вымешивают, выкладывают на смазанную маслом сковороду и запекают в духовке. Горячий пирог разрезают на порционные части.

Мука пшеничная 390, молоко 390, сметана 80, сахар 80, яйца 2, масло сливочное 15, соль.

Капкарат (пресные блины на сковороде)

В пшеничную муку, смешанную с солью, вливают немного холодного молока и тщательно перемешивают.Затем влейте оставшееся молоко и перемешайте венчиком. Тесто тонким слоем переливается на смазанную салом сковороду и обжаривается с двух сторон. Перед подачей на блин выложить тонкий слой вязкой рисовой или пшеничной каши. Сбрызнуть сливочным маслом.

Мука пшеничная 50, молоко 125, яйцо 1/2 шт., Жир бекон 2, масло сливочное 15, соль.

Рюнипийирата (жареный пирог)

Пресное тесто раскатывают в лепешку толщиной 1 мм, на нее кладут рассыпчатую пшеничную кашу с сахаром.Края соединяются, придавая форму полукруга. Жареный в топленом масле.

Мука 30, масло сливочное 10, пшенное 20, сахар 5.

Макате пийрайта (сладкие пирожки)

Из раскатанного тонким слоем заварного теста вырезают кружочки с углублением, в середину которого кладут сахарный песок, складывают полукругом и обжаривают.

Пшеничная мука 30, сахар 17, топленое масло 10.

Сканси (лепешки с сыром)

Сканцы — или, как их еще называют, «пирожки для зятя» — традиционный вид выпечки для карельской кухни.Классические сканцы — это пирог из ржаной муки в форме полумесяца, заправленный пшенной или рисовой кашей. Традиционно тесто раскатывали (отсюда и название «сканец»), когда в дом приходили сваты, пекли и угощали жениха, сваты, отсюда и название «пирожки для зятя». Сегодня при приготовлении скантов чаще всего тесто готовят на пшеничной белой муке, а вместо сытной каши предпочитают сладкую начинку из сахара или меда. В результате вы получите прекрасную праздничную выпечку и отличное чайное угощение, которое легко и быстро приготовить.Тонкие лепешки раскатывают из пресного теста и слегка подсушивают в духовке. Лепешку кладут на сковороду, посыпают тертым сыром, накрывают другой лепешкой, заливают маслом и запекают.

Мука 30, сметана 10, вода 50, тертый сыр 15.

Сульчины

Сульчины — рецепт карельской кухни, известный в России с незапамятных времен. На самом деле это сытные блинчики с начинкой. Растворить 1 ч. соль в стакане воды и смешать с 200 г ржаной муки.Полученное тесто разделить на комочки размером с куриное яйцо, раскатать блины и запечь в духовке 5 минут при температуре 200 ° С. Горячую сульчину смазать маслом и сложить. Довести до кипения 250 мл молока, всыпать ½ стакана риса и варить до готовности. В конце добавляем по вкусу соль и сахар. Блины заправить рисовой кашей и скатать в рулетики. Сульчины на завтрак — очень вкусное и необычное блюдо.

Кокос с творогом

Из пресного теста раскатать сканец толщиной 2 мм, смазать сливочным маслом и выложить на него два блина, смазанные овсяными хлопьями, смешанными с маслом и творогом.Слоеные блины складывают пополам, смазывают маслом, покрывают шумовкой, придают продукту полукруглую форму, защипывают и запекают. Подается со сливочным маслом.

Мука пшеничная 50 (в т.ч. для блинов 20), сметана 10, вода 50, топленое масло 5, каша овсяная 30, творог 15, масло сливочное, соль.

Колобас картофельный

Из дрожжевого теста раскатать коржи толщиной 1 см, на которые выложить пюре, смазать сметаной и запечь.

Мука пшеничная 40, картофель 115, дрожжи 1, молоко 50, масло сливочное 10, сахар 1, сметана 15, соль.

Перунапийрайта (картофельные пироги)

Вареный картофель перемешать, всыпать муку, посолить и нарезать коржи, в середину каждой выложить пшенную кашу, придать продукту форму полукруга, смазать маслом и выпекать.

Картофель 75, мука 18, масло сливочное 8, пшено 10.

Кулебяка с грибами

Дрожжевое тесто раскатывается в полоску шириной 18–20 см и толщиной 1 см. В середину полоски кладется фарш из соленых рубленых грибов и лука.Края теста соединяем и защипываем. Смазать яйцом, запекать.

Мука пшеничная 160, сахар 8, масло подсолнечное 8, дрожжи 3, яйцо 1/6 шт., Лук 35, грибы 150.
Тележка гороховая

Лепешки формируются из дрожжевого теста. В середину каждого кладется фарш, края теста соединяются и защипываются. Изделия смазываются растительным маслом и запекаются. Мясной фарш готовится из пропущенного через мясорубку горошка, смешанного с овсяными хлопьями, измельченным луком и маслом, солью.

Ржаная мука 60, закваска 10, овсянка 10, горох 15, лук 10, масло подсолнечное 15, соль.

Колосья овсяные

Из дрожжевого теста формируются лепешки толщиной 1 см. В середине каждого места фарш из простокваши, смешанной с овсянкой и яйцом. Смазать сметаной и запекать.

Ржаная мука 30, закваска 10, овсянка 20, йогурт 20, яйцо 1/10 шт., Топленое масло 5, сметана 10, соль.

Брусника с овсянкой

Бруснику промывают, затем растирают и смешивают с овсянкой и сахаром.Брусника 100, овсянка 50, сахар 50.

Кисель овсяный

Овсяные хлопья заливают теплой водой и помещают в теплое место на 24 часа, смесь фильтруют, добавляют соль и кипятят, часто помешивая, чтобы получилось густое желе. Сливочное масло помещается в горячее желе, после чего разливается по формочкам и охлаждается. Подается с молоком. При подаче можно посыпать сахарным песком.

Крупа 60, вода 240, соль 2, молоко 200, масло сливочное 4.

Мусс из манной крупы с ревенем

Ревень очистить от волокон, промыть, мелко нарезать, отварить в воде с сахаром 5 минут, натереть, добавить творог и перемешать, после чего довести до кипения.Влить манку и варить до загустения. После охлаждения до 40 ° массу взбивают в пену, разливают по формам и охлаждают. Подается с фруктовым или ягодным соусом.

Манная крупа 100, вода 700, сахар 175, ревень 350.

Рыба по-карельски

Блюдо, любимое многими жителями Карелии. Он занимает как бы промежуточное положение между первым и вторым блюдами. Готовится из любой рыбы. Особенно вкусно из рыбы ряпушки или трески. В глубокую сковороду выложить очищенную и промытую рыбу, на нее — измельченный картофель, лавровый лист, перец, мелко нарезанный лук.После засолки все это заливают холодной водой так, чтобы только покрыло содержимое, и ставят на огонь. После того, как вода закипит, огонь убавляют и в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла. Рыба должна медленно вариться 30-40 минут. Их едят в горячем и холодном виде. 500 г рыбы, 2 средних картофеля, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4-5 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла (можно заменить сливочным).

Рыбные пироги.

В Карелии очень распространены всевозможные рыбные пироги, продолговатой формы, с отверстием, в которое наливается сметана, что делает начинку очень вкусной.Финские карелы, чтобы придать рыбе аромат, иногда покрывают ее слоем мелко нарезанного свиного сала. Рыбу в такой пирог кладут целиком, слоями, иногда прослаивая их с грибами и луком. Начинка просто выходит из сока, пропитанного тонким слоем ржаного теста, и вкус такого пирога может соблазнить любого гурмана, даже если он не любит рыбные блюда.

Одной из примечательных разновидностей рыбных пирогов является финский пасхальный пирог — калакукко (калакукко). Внешне он выглядит как закрытый буханка из ржаного теста, но вместо хлебной крошки внутри — сочная рыбная начинка, смешанная с луком и салом.Рыбный пасхальный хлеб подают теплым с хрустящей корочкой и едят ложкой из буханки, как тушеное мясо.

В карельской кухне практически не встретишь десертов. Так любимую на севере бруснику на пару к ним отнести сложно. Зато с ним можно испечь вкусный пирог, поэтому очень кстати будет заготовка из брусники. В старину ягоды готовили на пару в русской духовке, и мультиварка нам поможет. Насыпьте в миску 500 г промытой брусники, выберите ручной режим и температуру 90 ° C.Через 30 минут убавьте ее до 70 ° C и тушите ягоды полчаса. Затем переводим мультиварку в режим «Разогрев» и выдерживаем бруснику еще 30 минут. Теперь можно раскладывать по баночкам, плотно закрыв крышками. Кстати, чай с такими ягодами в тысячу раз вкуснее и полезнее.

Рыболовство — одно из основных промыслов местного населения; Поэтому рыба во всех ее видах — соленая, сушеная, сушеная, копченая — занимает важное место в рационе карелов.

Соленая рыба используется в супах, основных блюдах, а также подается с горячим картофелем.

Рыба входит в состав овощных салатов, вареная, жареная, запеченная в тесте.

Любимая закуска карелов — соленая рыба с отварным картофелем.

Обычно готовые рыбные продукты не поливают соусом при подаче.

В карельской кухне также используются мясные продукты: свинина, говядина, телятина, птица.

Летом и осенью в Карелии заготавливают много грибов впрок (в основном соленые).

Соленые грибы подают с растительным маслом, луком или сметаной.

Кроме грибов используют клубнику, чернику, чернику, клюкву, морошку.

Среди вторых блюд преобладают изделия из ржаной и пшеничной муки, картофеля и различных злаков.

Блины и лепешки из пресного теста подаются с кашей, картофельным пюре и сбрызнуты маслом.

Рыба, грибы, репа и другие изделия, запеченные в тесте, подаются целиком или предварительно нарезанными на порции.



Рецепты карельской кухни


Карельский салат

Икра солят, молоко и печень варят.

Затем мелко нарезаются икра, молоко, печень и лук и все перемешивается.

Икра свежая 75, молоко 30, печень рыбная 30, лук зеленый или лук 25.

Маймарекка (суп с суши)

Картофель и лук, нарезанные крупными ломтиками, помещают в кипящую воду.

Когда вода с картофелем закипит, добавить сушик (небольшую сушеную рыбу), лавровый лист, перец и варить до готовности.

Сушик (рыба вяленая) 80, картофель 150, лук 25, специи, соль.

Каланейтто (суп)

Картофель помещают в кипящую воду, дают ему закипеть, затем добавляют молоко, рыбу, лук и готовят до готовности.

Судак свежий 100, картофель 195, молоко 300, лук репчатый 10, соль.

Напарокко (суп с сушеным окунем)

Тщательно промытый и предварительно ошпаренный сушеный окунь помещается в кипящую подсоленную воду и варится до готовности.

Отделите мякоть.

Бульон процедить, положить мясо рыбы, довести до кипения, всыпать картофель, нарезать кубиками и продолжить готовку.

В конце варки вводится и доводится до готовности мука, разведенная холодным бульоном.

При подаче положить сметану.

Окунь сушеный 80, картофель 200, мука 3, специи, сметана 10, соль.

Maitokalakeitto (рыба в молоке)

Кусок рыбы помещается в порционную сковороду, заливается молоком и ставится в горячую духовку.

Подается с маслом.

Филе трески 180, масло сливочное 15, молоко 50, соль.

Kalalimtikko (рыба с жареным картофелем)

Сырой картофель, нарезанный кружочками, ровным слоем выложить на сковороду, а на него — тонкие ломтики сельди, посыпать измельченным луком, мукой, полить маслом и запекать.

Когда картофель готов, рыбу заливают сырым яйцом, смешанным с молоком, и снова запекают.

Картофель 150, яйцо 1/2 шт, сельдь свежая 40, лук 20, масло подсолнечное 10, молоко 25, мука пшеничная 3, соль.

Lanttulaatikko

Готовят пюре из брюквы, разбавляют молоком, добавляют сахар, яйца, кладут на смазанную маслом сковороду и запекают.

Брюква 160, масло сливочное 5, молоко 25, сахар 10, яйцо 1/5 шт.

Рис запеченный со свеклой

Рис варят и соединяют с кусочками вареной свеклы.

Сырые яйца разбавляют молоком, добавляют соль и перемешивают.

Этой смесью поливают рис, смешанный со свеклой, и запекают.

Калаладика из свинины (запеканка)

Филе сельди в свежем или соленом виде нарезают кусочками.

Ломтики сырого картофеля выкладываем слоем на противень, посыпаем ломтиками сельди и нарезанным луком; сверху выложить еще один слой картофеля и слой жирной свинины.

Посыпать луком, накрыть слоем картофеля, полить жиром и запекать.

Готовое блюдо поливают яйцами, смешанными с мукой, солью и молоком, и снова запекают.
Подавать горячим.

Картофель 150, сельдь соленая или свежая 20, свинина 20, лук 20, яйцо 1/5 шт., Мука 3, молоко 25, жир 5.

Kalakyaareitya (торговцы рыбой)

Закваска раскатывается в лепешку толщиной 1 см, выкладывается рыбное филе, солится, сбрызгивается жиром, тесто заворачивается и выпекается.

Пшеничная мука 145, подсолнечное масло 10, сахар 5, дрожжи 5, свежая треска или сельдь, форель или сиг 120, масло 5.

Картофельные калитки

Круглые лепешки формуются из пресного теста; в середине каждого — картофельное пюре, разбавленное горячим молоком и смешанное с маслом или маргарином.
Края коржей защипываются, изделия смазываются сметаной и запекаются в духовке.

Мука 230, картофель 750, молоко 250, маргарин сливочный 50, сметана 75, соль.

Какрискукка (пирог с репой)

Непарное тесто помещают в теплое место и дают ему подняться.

Раскатать тонкими пластами, положить нарезанную тонкими ломтиками репу, присыпать солью, мукой, засыпать начинку вторым слоем теста и выпекать.

Готовый пирог разрезаем на порционные части.

Мука 550, вода 230, сахар 38, дрожжи 15, репа 440, маргарин 30, меланж 30, жир 5, 1/2 яйца, соль.

Pannukakku
(масляный пирог на сковороде)

К пшеничной муке добавляют сахар, растертый с яйцом, сметаной и молоком.

Тесто тщательно вымешивают, выкладывают на смазанную маслом сковороду и запекают в духовке.

Горячий пирог разрезают на порционные части.

Мука пшеничная 390, молоко 390, сметана 80, сахар 80, яйца 2, масло сливочное 15, соль.

Капкарат (пресные блины на сковороде)

В пшеничную муку, смешанную с солью, вливают немного холодного молока и тщательно перемешивают.

Затем влейте оставшееся молоко и перемешайте венчиком.

Тесто выливается тонким слоем на сковороду, смазанную салом и обжаренную с двух сторон.

Перед подачей на стол положить тонкий слой вязкой рисовой или пшеничной каши на блин. Сбрызнуть сливочным маслом.

Мука пшеничная 50, молоко 125, яйцо 1/2 шт., Жир бекон 2, масло сливочное 15, соль.

Рюнипийирата (жареный пирог)

Пресное тесто раскатывают в лепешку толщиной 1 мм, на нее кладут рассыпчатую пшеничную кашу с сахаром.
Края соединяются, придавая форму полукруга.
Жареные в топленом масле.

Мука 30, масло сливочное 10, пшено 20, сахар 5.

Макате пийрайта (сладкие пироги)

Из раскатанного тонким слоем заварного теста вырезают кружочки с углублением, в середину которого кладут сахарный песок, складывают полукругом и обжаривают.

Пшеничная мука 30, сахар 17, топленое масло 10.

Сканси (лепешки с сыром)

Тонкие лепешки раскатывают из пресного теста и слегка просушивают в духовке.

Лепешки кладут на сковороду, посыпают тертым сыром, покрывают другой лепешкой, заливают маслом и выпекают.

Мука 30, сметана 10, вода 50, тертый сыр 15.

Кокос с творогом

Из пресного теста раскатать сканец толщиной 2 мм, смазать сливочным маслом и выложить на него два блина, смазанные овсяными хлопьями, смешанными с маслом и творогом.

Слоеные блины складывают пополам, смазывают маслом, покрывают шумовкой, придают продукту полукруглую форму, защипывают и запекают.

Подается со сливочным маслом.

Мука пшеничная 50 (в т.ч. для блинов 20), сметана 10, вода 50, топленое масло 5, каша овсяная 30, творог 15, масло сливочное, соль.

Картофель Колобас

Из закваски раскатать коржи толщиной 1 см, на которые выложить пюре, смазать сметаной и запечь.

Мука пшеничная 40, картофель 115, дрожжи 1, молоко 50, масло сливочное 10, сахар 1, сметана 15, соль.

Перунапийрайта (картофельные пироги)

Вареный картофель перемешать, всыпать муку, посолить и нарезать коржи, положить в середину каждой пшенную кашу, придать продукту форму полукруга, смазать маслом и выпекать.

Картофель 75, мука 18, масло сливочное 8, пшено 10.

Кулебяка с грибами

Закваска раскатывается в полоску шириной 18-20 см и толщиной 1 см.

Фарш из соленых рубленых грибов и лука кладется в середину полосы.

Края теста соединить и защипнуть.

Смазать яйцом, запечь.

Мука пшеничная 160, сахар 8, масло подсолнечное 8, дрожжи 3, яйцо 1/6 шт., Лук 35, грибы 150.

Кокачигорохивые

Лепешки формируются из закваски.

Фарш кладут в середину каждой, края теста соединяют и защипывают.

Продукты смазываются растительным маслом и запекаются.

Фарш готовится из пропущенного через мясорубку гороха, смешанного с овсянкой, измельченным луком и маслом, солью.

Ржаная мука 60, закваска 10, овсянка 10, горох 15, лук 10, масло подсолнечное 15, соль.

Колосья овсяные

Из закваски лепят лепешки толщиной 1 см.

В середине каждого места фарш из простокваши, смешанной с овсянкой и яйцом.

Смазать сметаной и выпекать.

Ржаная мука 30, закваска 10, овсянка 20, йогурт 20, яйцо 1/10 шт., Топленое масло 5, сметана 10, соль.

Брусника с овсянкой

Бруснику промывают, затем растирают и смешивают с овсянкой и сахаром.

Брусника 100, овсянка 50, сахар 50.

Овсяный кисель

Крупа «Геркулес» заливается теплой водой и ставится на 24 часа в теплое место, смесь процеживается, добавляется соль и кипятится, часто помешивая, до густого желе.

Сливочное масло помещают в горячее желе, затем разливают по формам и охлаждают.

Подается с молоком.

При подаче можно посыпать сахарным песком.

Крупа 60, вода 240, соль 2, молоко 200, масло сливочное 4.

Муссманный с ревенем

Ревень очистить от волокон, промыть, мелко нарезать, отварить в воде с сахаром 5 минут, натереть, добавить творог и перемешать, после чего довести до кипения.

Влить манную крупу и варить до загустения.

После охлаждения до 40 ° массу взбивают в пену, разливают по формам и охлаждают.

Подается с фруктовым или ягодным соусом.

Манная крупа 100, веда 700, сахар 175, ревень 350.

Карелия — край озер и рек. Это сказывается и на национальной кухне. В его основе — пресноводная рыба и дикое мясо. Дары леса дополняют ее. Это грибы и ягоды, различные дикорастущие травы и орехи. И все же центральное место в карельской кухне занимает рыба.Конечно, чтобы отведать блюда в их оригинальном исполнении, необходимо посетить этот удивительный край. Но вы можете попробовать сделать что-то подобное дома.

Тонкости карельской кухни

Здесь много рыбных блюд. Каждая хозяйка знает как минимум десять способов приготовить улов. Рыбу варят, сушат, солят и даже ферментируют. Его вкус в готовых блюдах оттеняют грибы и ягоды: клубника, черника, черника и морошка. Но пшеничная мука здесь практически не используется.Его с большим успехом заменяют рожь и ячмень.

Карельская кухня отличается тем, что практически полностью исключает блюда из молочных продуктов. Конечно, сегодня границы национальной кухни сильно размыты, но мы говорим о традициях. Термическая обработка еды тоже особенная. Здесь нет понятия жарки. То, что мы считаем жареным, для них варят в масле.

Исконные блюда

Говоря о карельской кухне, нельзя не вспомнить уху.Этот несложный рыбный суп здесь готовят в разных вариациях практически каждый день. Часто это ухи из нескольких сортов рыбы, иногда с добавлением сливок или молока. Для карельского стола также характерны различные крупы. Здесь хозяйки готовят ячменно-гороховую, овсяную и пшенную каши. Но изюминка стола — толокнянка. Обычно его едят с ягодами. Блюда карельской кухни простые, но в то же время вкусные и полезные.

Овощи часто используют в качестве гарнира.Это репа и редис, кабачки и капуста, картофель и лук. Как правило, их тушат или варят. Традиционно в деревнях их тушили в духовках, чтобы овощи стали мягкими и рассыпчатыми.

десерт

Карельская национальная кухня — образец здорового питания. Здесь по-прежнему не принято есть сладкое. Но каждая семья собирает бруснику и клюкву в больших количествах. Ягоды подают к чаю в толченом виде, используют как начинку для пирогов.Из них получается отличный кисель. Собирают сушеную чернику и малину. Обычно его используют в лечебных целях. Жителям этой удивительной страны есть чему поучиться. Любимый напиток — чай. Обычно его пьют с топленым молоком. Часто в качестве чая употребляют настой цветков зверобоя, листьев и стеблей малины.

Особенности кулинарии

Наверняка читателей также заинтересуют рецепты карельской кухни, поэтому перейдем непосредственно к их рассмотрению.В процессе знакомства с традиционными блюдами карел замечаешь еще одну характерную особенность — практически полное отсутствие вторых блюд. Их заменяют простые пирожки из пресного теста. Обычно их готовят из одной и той же рыбы. Его кладут в начинку без предварительной очистки, то есть вместе с чешуей.

Итак, первое блюдо, которому нужно отдать должное, это, конечно же, ухо. Его готовят из самых разных видов рыбы, но лучше всего выбирать жирные сорта.Нарезанный картофель и лук кладут в кипящую воду. Когда вода закипает, в нее погружается выпотрошенная и вымытая рыба. Голову плотвы рекомендуется отрезать, чтобы ухо не горчило. Перед окончанием варки добавляют лавровый лист и черный перец. Традиционно в горячий суп добавляли немного ржаной муки. Кое-где готовый суп приправляли сырым яйцом.

Уха по-королевски

На каждый день уху готовили из самых простых и доступных продуктов.Но это блюдо может быть и столовым. Рассматривая рецепты карельской кухни (фото некоторых из них вы можете увидеть в статье), нельзя не обратить внимание на суп из форели со сливками. На самом деле это красная рыба в сливочном соусе, которую в наших ресторанах подают как изысканное блюдо.

Вам понадобится:

  • Форель свежая — 400 г.
  • Картофель — 3-4 клубня.
  • Морковь, лук — 1 шт.
  • Крем — 1 стакан.
  • Специи.

Время приготовления не превышает 30 минут, поэтому приступать к приготовлению можно незадолго до обеда. Рыбу необходимо тщательно вымыть и разделить на порции, картофель нарезать кубиками. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды и поставьте вариться картофель. Отдельно обжарить на сливочном масле лук и морковь. Через 10 минут после закипания картошки положить рыбу, а еще через 7 минут обжарить. Картофель готов, теперь добавляем сливки и специи, доводим до кипения и даем постоять еще 5 минут.

Рыбники

Есть еще в карельской кухне пироги. И такие, что просто текут слюни. Конечно, для начинки нужно брать филе без косточек, чтобы потом не пришлось вытаскивать их из готового пирога. По сути, это курятник, но вместо птицы здесь рыба. Его делают из дрожжевого теста, потому что пресное тесто слишком хрупкое, и при выпечке весь сок вытечет. Для приготовления вам понадобится:

  • Мука — 350 г.
  • Вода — 250 мл.
  • Масло растительное — 2 ст.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Сухие дрожжи — 2 чайные ложки.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Для начинки понадобится 700 г рыбы и немного лука.

Первый шаг — приготовить тесто. Для этого залить дрожжи теплой водой и оставить на 10 минут. Добавить все остальные ингредиенты и замесить мягкое тесто. Пока он подходит, можно делать начинку. Для этого филе рыбы необходимо приправить солью и перцем по вкусу.Лук нарезать полукольцами. Если вы используете зеленый цвет, то его нужно мелко покрошить.

Готовое тесто разделить на 8 частей. Каждую из них скатайте в лепешку, а в середину положите часть рыбы. Сверху идет лук и обязательно кусочек сливочного масла. Теперь скатайте конвертом и сделайте прокол вилкой, а также хотите смазать поверхность яйцом. Их запекают при температуре 200 градусов до золотистой корочки. Затем смажьте маслом.

Калитка

Это одно из самых известных национальных блюд.Для приготовления теста в миску наливается стакан кефира или кефира и добавляется немного соли. После этого начинают постепенно всыпать муку, чтобы получилось мягкое тесто. Рекомендуется взять ржаную муку, а если нет, то муку пшеничную, но добавить смоченные в воде корки черного хлеба.

Именно эти пироги стали символом карельской кухни. Калитки можно приготовить с разными начинками. Это может быть молочная каша или картофельное пюре. Также подойдет творог. Тесто необходимо свернуть в жгут и разрезать на кусочки.Каждый из них слегка скатайте и растяните руками. Края нужно загнуть и обильно смазать соленой сметаной, смешанной с сырым желтком. Запекать в духовке 10 минут и обильно смазать горячим сливочным маслом.

Жаркое по-карельски

Как мы уже говорили, в Карелии традиционно чаще употребляют рыбу. Но обилие леса и дичи просто обязывает готовить мясные блюда. Карельское жаркое готовят из нескольких видов мяса. Конечно, в городских условиях сложно найти лося, медведя или дикую дичь.Поэтому немного упростим задачу:

  • Свиная грудинка — 250 г.
  • Говядина — 250 г.
  • Лопатка ягненка — 250 г.
  • Лук репчатый — 100 г.
  • Лавровый лист и специи.

Мясо нарезать кубиками и обжарить до золотистой корочки. После этого духовку необходимо разогреть до 90 градусов и сложить слоями в ростер, сначала баранину, потом говядину и свинину. Залить мясо кипятком и варить 6-8 часов. Очень важно делать это при умеренной температуре.Мясо не должно закипать, тогда блюдо получится на удивление вкусным и очень нежным.

Черничный пирог

Сладости в Карелии пекут реже, но все же на эти рецепты нужно обращать внимание. Традиционно такие пироги готовили на прощанье с летом. Тесто кислое, дрожжевое. Например, для торговца рыбой тоже подойдет. Чтобы выпечка получилась более насыщенной, добавьте в рецепт яйцо и замените воду молоком. Можно заменить на любимое дрожжевое тесто, все равно получится очень вкусно.

Самое главное — это свежая черника для начинки. Карельским хозяйкам это было несложно, но сегодня мы часто продаем только замороженную чернику. Но у нее все будет хорошо. Его нужно просто растереть с сахарным песком. Подошедшее тесто раскатывается в сантиметр толщиной и выкладывается на противне. Сверху натертые с сахаром ягоды. Чтобы сок не вытек из пирога, нужно немного присыпать его картофельным крахмалом. Или положите ложку крахмала прямо на ягоду.

Этот пирог очень вкусный с песочным тестом. Для его приготовления нужно 200 г сливочного маргарина измельчить с 2 стаканами муки, добавить 2 столовые ложки сахара, 2 желтка и 1 белок. Быстро скатайте в шар и поставьте в холодильник на 30 минут.

Ягодный кисель

Его можно готовить в любое время года из свежих или замороженных ягод. За сезон карелы собрали много лесных ягод, а потом до весны ели изумительный кисель. Способ приготовления прост, доступен даже начинающему кулинару.Для этого ягоды нужно перебрать, промыть и соединить с сахаром, не перетирая. Пропорции подбираются индивидуально. На 1 стакан ягод нужно взять 3 стакана воды.

Как только вода закипит, всыпать ягоду и сахар по вкусу. Отдельно в чашке развести 2 столовые ложки крахмала холодной водой и тонкой струйкой вылить в кастрюлю. Варить — можно и снимать с огня. Получается кисель средней плотности. Его можно изменить, уменьшив или увеличив количество гелеобразующего компонента.

Сегодня мы рассказали вам о карельской кухне. Рецепты (с фото некоторых блюд можно посмотреть выше) позволят разнообразить стол и удивить семью вкусными блюдами.

Карелия — это девственная природа, богатая история, уникальные архитектурные памятники и святыни Русского Севера. Это край таежных лесов, окруженных ледниковыми озерами — Ладожским и Онежским, суровой природой Белого моря. А еще Карелия — это люди — причудливый конгломерат карелов, финнов, вепсов и других представителей северных народов с одной стороны, и русских, белорусов, украинцев с другой.

С давних времен природные ресурсы влияли на формирование национальной кухни, основу которой составляли охотничьи и рыболовные трофеи, дары леса. Карельская кухня проста и понятна нашему желудку, она вкусна и полезна. Что стоит попробовать в Карелии?

Еда в Карелии

В стране озер и рек главным блюдом во все времена была рыба — основа сытой жизни. В разных версиях среди местных жителей бытует поговорка, что если земля не питается, то питается вода.Озерную рыбу солят, сушат, сушат, коптят, маринуют, запекают, из нее готовят уху, пироги и др.

На местную кухню традиционно повлияли кулинарные традиции соседей — эстонцев и финнов и, конечно же, древнерусская кухня. На столе идеально гармонируют борщ со скандинавскими маффинами, финский молочный суп с русскими пирогами.

Топ-10 карельских блюд

Gate

По праву считается самым национальным и популярным блюдом.Общей чертой карельской, эстонской и финской кухни является преобладающее использование ячменной и ржаной муки. Из ржаного теста также выпекают эти пироги с начинкой из рыбы, картофеля, творога, сыра, ягод, пшенной или ячменной каши и т. Д. Они бывают разной формы: овальные, круглые или с разным количеством углов. Калитки запекаются с открытым центром и фигурными защипами, смазываются маслом или сметаной. Тесто готовится пресное, на кефире, а ворота запекаются в духовке.

Название происходит от колядок, рождественских песен. Изначально пироги пекли специально для угощения колядками. Сегодня ворота — непременный и известный атрибут местной кухни — от ресторанного меню до домашних блюд.

Каларуока

Уха — главное первое блюдо национального меню. По-карельски кала — рыба, руока — еда. Неповторимое блюдо в любых вариациях. В Карелии его готовят не только на рыбном бульоне, но и часто с молоком и даже сливками. Суп из белой рыбы называется калакейто, лосось со сливками — лохикейто.Последнее блюдо известно гурманам всего мира; У него сложный мягкий вкус, почти без запаха рыбы. Лохикейто также готовят из форели карельских озер. Также стоит попробовать — сливочный, наваристый и вкусный рыбный суп.

В народе ухо называлось юшка. По старинным рецептам рыбу готовили целиком, в суп добавляли муку, яйца и даже березовые или сосновые почки и исландский мох. Не только для плотности. Такие экзотические специи оказывали витаминную поддержку в долгие суровые зимы.

Рыбник

Дары карельских озер — главная составляющая многих оригинальных рецептов национальной кухни. Рыбные пироги — рыбники — также выпекают из пресного ржаного теста в русской печи. Об этом способе приготовления стоит упомянуть отдельно. Запекание в духовке является традиционным практически для всех блюд карельской кухни. И рыба, и мясо дичи лучше раскрывают свой вкус, и блюдо получается намного полезнее жареного. Сегодня блюда по народным рецептам мучают на современном оборудовании, но с эффектом русской печи, с соблюдением вековых традиций.

Рыбник запекается прямоугольной формы или в форме рыбы. Это обязательное блюдо на все праздники. Получается сочно, потому что в пирог кладут рыбу сырой и свежей, добавляют сметану, лук, а иногда и грибы. Попробовать обязательно — не только вкусно, но и практически полезно.

Рыбные блюда

В Карелии их огромный выбор. Как и большинство блюд, рыбу тушат на медленном огне в разных вариациях. Треска с молодым картофелем в сливках или жаркое из рыбы с тонкой сырной корочкой — все получается невероятно вкусно.Популярная карельская рыба используется как в качестве первого, так и второго блюда. Застелить треску или ряпушку слоем картофеля и нарезанного лука, залить водой, добавить специи, масло и тушить на огне. Едят в горячем и холодном виде, в холодном — вкуснее. Посетив остров, можно купить у монахов копченую форель, это невероятно вкусно.

Рецепты сушеной рыбы — щуки, язя, малой семги — заимствованы из финской кухни. В результате получился деликатес для гурманов.

Пекарня

Занимает особое место в национальной кухне.Для пирогов используется традиционная ржаная мука. Пироги бывают толстыми и тонкими. Очень популярны тонкие пирожки для зятя. Тесто тонко раскатывают до овального блина, внутрь кладут начинку, блин складывают пополам и защипывают. Начинка может быть лесными ягодами, грибами или рыбой. Все равно вкусно получается.

Каша с луком и маслом, хорошо отваренная в духовке, считается поистине народной начинкой. По давней традиции пироги с кашей делают в форме серпа, как символ крестьянского труда.

Из выпечки ценители советуют попробовать сульчины — оладьи из карельской ржи с начинкой из сладкой каши. Сытное угощение, больше подходящее для завтрака.

Дары леса

Северные ягоды — брусника, морошка, клюква, а также черника и клубника занимают большое место в национальной кухне. Пироги с лесными ягодами в карельской кухне были и считаются традиционным десертом. Вместе с размоченной брусникой и морошкой.На десерт карелы едят бруснику с овсянкой и свежие ягоды с молоком.

Постепенно даже ритуальные кисели, овсяные хлопья и рожь были заменены ягодными киселями на самых разных мероприятиях — от свадеб до поминок.

Сегодня вкуснейшие морсы и кисели из даров леса можно попробовать в любом заведении общественного питания Карелии: и в столовых, и в культовых ресторанах, и в любом кафе. А к мясным и рыбным блюдам можно заказать брусничный соус — получается вкусно!

Грибной стол

Ассортимент грибов из карельских лесов просто фантастический.Их около 300 видов, 23 вида занесены в Красную книгу. По использованию в кулинарии грибы в Карелии находятся на втором месте после рыбы. Их долгое время солили, сушили, варили супы и готовили начинки для пирогов. Также стоит попробовать маринованные грибы. Или салаты с грибами, например «Валаам»: из белых грибов с огурцами и горошком под сливочным соусом.

Можно попробовать любой грибной суп — из лисичек, опят, белых грибов или любых других.Его вкус, тушеный по старинным традициям, не обманет ожиданий. Грибной фарш используют не только в качестве начинки для знаменитых карельских ворот и другой выпечки. Из него делают тефтели, голубцы, фаршированные помидоры и другие вкусные блюда. В любом случае, каждый гость северного региона, познакомившись с местной кухней, отведает карельские грибные деликатесы и не будет разочарован.

Блюда из дичи или дичи

В старину лес кормили не только грибами и ягодами.Охотиться охотникам было непросто, поэтому на карельском столе деликатесом считались оленина, лось, кабан и даже медвежатина. Принцип приготовления был традиционным — томление. Для длительного хранения мясо солили и сушили. Сегодня в ресторанах можно попробовать жареное мясо лося по старинному рецепту — в горшочке с крышкой из ржаного теста. Или даже более экзотично — медвежье мясо. Его тушат с морковью и луком в посуде из ржаного теста. Интересно, вкусно и незабываемо.

Также стоит попробовать дичь: куропатку, глухаря или тетерева.Туши полностью готовятся на травах с лесными ягодами.

Карельский кануник или традиционное мясо с местным колоритом

С появлением среди жителей животноводства в национальной кухне появились блюда из говядины, свинины и даже баранины. Но все же в соответствии с карельскими традициями. Типичный пример: кануник. Мясо тушат кусочками с репой, брюквой и картофелем. Когда он почти готов, добавляют в суп … конечно же, рыбу! В сезон — свежая ряпушка, зимой соленая или сушеная.И они продолжают томиться до готовности. Кануник часто готовят из трех видов мяса — свинины, говядины и баранины. Стоит попробовать оценить сочетание мясного и рыбного вкуса.

Молочные блюда

Район также повлиял на рецепты молочных блюд. Любимый молочный продукт карелов — домашний творог. Часто из него готовят творожное масло: в свежеприготовленный творог добавляют масло и сметану. По аналогии готовится яичное масло: пюре из вареных яиц смешивают с размягченным маслом.Также стоит попробовать творожный сыр, тоже по финскому рецепту. В его основе тот же творог с топленым маслом. Вкусно, особенно с вареными яйцами или отварным молодым картофелем.

В качестве сладкого блюда можно попробовать сырную пасту. Это мягкий сыр из творога, взбитый с сахаром, маслом и яйцами. Часто — с добавлением изюма.

Республику Карелия, расположенную на северо-западе России, часто называют Озерным краем. Это неудивительно: озер на территории региона действительно много.Надо сказать, что Карелия — это не только российский регион. В соседней Финляндии также есть провинции Южная и Северная Карелия. Население Карелии состоит из русских, карелов, финнов и вепсов (небольшой финно-угорский народ, проживающий также в Ленинградской и Вологодской областях Российской Федерации).

Карелия — регион, который посещает достаточно большое количество туристов. Их привлекают здесь уже упомянутые многочисленные озера — красивая, сдержанная, суровая северная красота природы, знаменитые острова: Кижи (с памятниками деревянного зодчества) и Валаам (Валаамский монастырь).Карельская кухня, без сомнения, также не может не вызывать интереса у тех, кто приезжает в Карелию, и у тех, кто просто любит кулинарные эксперименты, расширяя географию готовых блюд.

Рыба

Недаром это небольшое виртуальное кулинарное путешествие началось с упоминания многочисленных карельских озер. Дело в том, что рыба, которая издавна водилась в местных водоемах, является основной пищей людей, населявших этот регион. Его использовали в самых разных формах: готовили в свежем виде, солили (по-карельски — суолатту кала), ферментировали, сушили (ахавойтту кала), но почти никогда не курили.

Для хранения соленой рыбы по сортам использовались специальные ямы, а также деревянные бочки, кадки. Сверху накрывали факелом рыбу и ставили тяжелый каменный гнет — рассол должен был ее покрывать. Северные карелы готовили рыбу «с запахом» (кевяткала). К тому же северяне часто ели сырую соленую рыбу, а южные и средние карелы всегда ее варили и даже предварительно замачивали.

Кабакала, сушеный рыбный бриз, был очень популярен. Сильное ухо было сделано из сущности.В лечебных целях ели рыбий жир, растопленный из внутренностей щуки или окуня. Использование рыбы карелами можно назвать практически безотходным: из рыбных костей делали муку. В основном, однако, его добавляли в корм животным. Однако иногда его также использовали для приготовления ухи. На холодец пошла чешуя крупной рыбы. Ценная икра, как правило, продавалась, а остальное часто запекали в духовке (даже делали икорные оладьи) и ели горячими или холодными.

Уха (каларуока) была и остается главным карельским первым блюдом.Типичный карельский рыбный суп готовится из сига. Также может быть молочная початка, а также початок из маринованной рыбы. Однако последнее сейчас готовят редко, разве что в деревнях. Дело в том, что, следуя традиционному рецепту, до окончания варки (около пяти минут) такую ​​початку нужно пропустить через слой березового угля — это избавит колос от горечи и возможного неприятного запаха. Согласитесь, в городских условиях березовый уголь не всегда под рукой … В карельскую уху добавляют куриные яйца.Вообще, в отличие от русской ухи — прозрачная, карельская ухо непонятна. Действительно, помимо молока и яиц, он также может содержать исландский мох, березовые и сосновые почки, эссенцию и ржаную муку.

Кстати, стоит отметить влияние русской печи на карельскую кулинарную традицию. Его появление в карельских жилищах изменило технологию приготовления пищи. В русской печи карелы готовили, тушили или запекали еду. В карельском языке нет слова «жарить».Даже некоторые виды пирогов, которые на самом деле были обжарены в масле, назывались кейтинпиироа — «отварные (в масле) пироги».

Все остальное

Возвращаясь к первым блюдам — ​​кроме ухи ели карелы и еще кое-что. Готовили, например, щи или суп (оба назывались одним словом: руока). Щи готовили из свежих или квашеных капустных листьев. Также добавляли лук, репу, позже картофель (когда он начал расти), а также ячменную крупу.Этот щи были обычным ежедневным приемом карельской еды. Они обедали или ужинали с ними. Иногда в щи добавляли мясо. Также известен картофельный суп по-карельски, который готовят из одной картофелины и заправляют сметаной. Однако если хозяйка хранила грибы (солила или сушила), то их и лук добавляли в суп. Кроме того, есть старинный карельский суп из пшеничной муки, картофеля и льняного масла.

Мясо. Во времена его древние карелы мало ели.В основном это мясо диких животных (лоси, олени, кабаны, дичь). Позже, когда карелы освоили скотоводство и земледелие, появилось и мясо домашнего скота (говядина, иногда нежирная баранина, реже свинина). В основном мясо ели при сенокосе и зимой. Чтобы она сохранялась надолго, ее, как и рыбу, солили и сушили. Часто вяленое мясо брали с собой в дальние путешествия.

Репа — главный корнеплод карельской кухни. Из него готовили много разных блюд: супы, запеканки, каши, компоты, варили квас, сушили.Картофель заменил его только в начале прошлого века. Другие овощи, употребляемые карелами: редис, лук, капуста, брюква, в небольших количествах морковь. Садоводство в Карелии было развито довольно слабо.

Карелы любили (и любят) молоко, а также продукты из него. Особой популярностью пользуется творог. В весенне-летний период многие карелы готовили творог, а из него делали на зиму домашний сыр (muigiemaido), который ели с отварным картофелем и сметаной.Кроме того, сушили творог. Был на карельских столах и кефир. Его часто подавали со свежим молоком. Козье молоко получило широкое распространение у карелов только в 30-е годы прошлого века. Также стоит помнить о молозиве — молоке первых доек. В некоторых регионах Карелии его пекли в горшочках, в результате получался продукт, похожий на сыр (Ысто). Оленье молоко карелы не ели, хотя занимались оленеводством (особенно на севере). Карелы тоже взбивали масло.В основном его добавляли в кашу, позже в картофель. Они почти не ели масло с хлебом.

Что касается самого хлеба, то в Карелии его пекли из ржаной, ячменной или овсяной муки. Муки часто не хватало, поэтому появилась и прижилась практика различных добавок к муке: мха, ячменной соломы, заболони сосны. Помимо простого хлеба пекли пироги. Кроме уже упомянутых торговцев рыбой пекли гейтс (сипаиниекку) — пироги с начинкой из пшенной и ячменной крупы, овсянки, пюре.Местные хозяйки использовали пословицу: «На калитку нужно восемь». Это означало, что для изготовления таких пирогов, как правило, требуется восемь компонентов: мука, вода, соль, молоко, йогурт, сметана, масло и начинка.

Надо сказать, что в карельской кухне нет фруктовых блюд и кондитерских изделий. Пироги с лесными ягодами (клюква, черника, брусника) были и остаются десертом. Карелы часто ели морошку и едят ее размоченной. Но некоторые карелы вообще не собирали чернику — многие считали, что это «нечистая» ягода, и от этого у них «болела голова».Свежие ягоды с молоком — излюбленное карельское лакомство.

Из напитков стоит отметить квас (из репы, хлеба или солода). Карелы знали и чай, они пили, в том числе, в лечебных целях, отвары лесных трав. Карельское пиво известно из спиртных напитков. Правда, традиционный рецепт его приготовления сейчас считается утерянным. С определенного времени карелы знали и водку с вином, но эти напитки, конечно, были заимствованы из других кухонь. В первую очередь с русского, но и с финского.

Ритуальные блюда карельской кухни.

Следует сказать о блюдах, которые карелы ели во время различных ритуалов. Так, по праздникам, свадьбам всегда подавали овсяный кисель. Известен интересный карельский обычай: после первой брачной ночи жениху подавали овсяное желе. Если начал есть кисель с края, все нормально. Но если с середины, то перед свадьбой невеста лишилась девственности. И это было позором для нее и для всех ее родственников.Впрочем, свадьбу не обязательно расстроили из-за этого …

Известен и другой старинный карельский обычай: если к младшей сестре в семье приходили сваты, а старшая еще не была замужем, то им предлагали сначала отведать нижний слой желе, чтобы не трогать верхний слой. это покрыло это.

То же овсяное желе подавали на поминках вместе с ржаным киселем (ныне у карел принято поминать умерших ягодным киселем).Обязательным «поминальным» напитком был и хлебный квас. Причем из обычных блюд его потягивали ложками. В некоторых регионах Карелии кулагу готовили из проросшей ржи. Ржаной солод заливали кипятком и ели горячим с хлебом. Ее, как и квас, угощали из общих блюд.
В Петровский день (29.06.12.12) пекли творожные лепешки (кабу), а при проводах лета (14.08.08) — черничные пироги.

Рецепты карельской кухни

Естественно, многие старые карельские блюда сейчас, увы, забыты.Остальные несколько изменились. Карельская кухня ХХ века многое позаимствовала у русской кухни. Борщ в Петрозаводске (столице Карелии) сегодня так же распространен, как и в Москве. Но «Кулинарный рай» по-прежнему предлагает вам более традиционные рецепты карельской кухни. Что называется — попробуем Карелию. Начнем, конечно, с рыбы.

Рыба слабосоленая (кевяткала).

Состав:
ведро рыбы,
1700 г соли,
крапивы.

Приготовление:
Чтобы приготовить рыбу «с запахом», желательно самостоятельно поймать ее в карельских озерах или реках. Можно, конечно, купить в магазине, но удовольствия не будет.

Рыба ловится во время весеннего нереста (кроме налима), разрезая сзади — большая, или по брюху от головы до хвоста — средняя и мелкая. Рыба выпотрошена, хорошо промыта. Внутрь насыпается крупная соль. Рыб помещают в деревянную бочку или кадку спиной вниз. Посыпьте каждый ряд солью.Затем накройте бочку крышкой. Когда из рыбы выделится сок, положите сверху груз и поставьте рыбу в прохладное место.

Простояв так все лето, рыба засолится, но начнет издавать неприятный запах. Чтобы этого не произошло, его можно перекладывать крапивой даже при засолке. Кевяткала считается хорошей, если рыба не сгибается, когда ее держат за хвост в горизонтальном положении.

Блины с икрой

Состав: икра свежая
, мука ржаная или овсяная
, сливочное масло топленое
, соль по вкусу
.

Приготовление:
Икру очистить от пленок, слегка посолить, смешать с мукой. Добавлять воду не нужно. Готовьте на сковороде с топленым маслом.

Уха рыбная (кабарокка)

Состав: сушик
(вяленая рыбная мелочь, в том числе плотва), вода
, картофель
, перец черный
, лук репчатый
.

Приготовление:
Эссенцию опустить в холодную воду и выдержать 1 час. Затем, не меняя воду, поставьте эссенцию на огонь. Варить на медленном огне 20 минут.Затем нарежьте картофель дольками среднего размера в ухе. Перед окончанием варки (когда картофель сварится) — лук нашинковать. Это ухо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Карельское жаркое (Karjalanpaisti)

Состав:
200 г говядины
200 г свинины
150 г баранины
100 г печени и почек,
2 луковицы,
лавровый лист,
соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо хорошо промыть. Если вы используете соленое мясо, его предварительно замочите.Нарезать кусочками и переложить в глиняный горшок. Сначала баранина, потом говядина, свинина, а сверху — кусочки печени и почек. Залейте все водой так, чтобы она покрыла все мясо, посолите. Добавьте нарезанный лук. Поставьте кастрюлю в духовку, но не очень горячую, или в русскую духовку, если она у вас есть. Дело в том, чтобы подержать жаркое в духовке или в духовке в течение длительного времени, возможно, даже всю ночь или весь день до вечера.

Ресипи Унтук Пинту Карельский — Мемасак 2021

Beberapa hidangan tradisional masakan Slavia hari ini, dengan populariti resipi Eropah, telah dilupakan.Contohnya, wiket, yang Resepnya sangat berharga sehingga dilindungi oleh undang-undang Kesatuan Eropah. Келезатан ян лазат иници диседиакан секара традиционный селепас кришмас, себелум эпифани, багайманапун, мемандангкан кеседерханаан пембуатаннйа, гербанг болех дибакар секуранг-курангда сетиап харили, терутама шикама джика парашуан тэрутама парашикама.

Ciri-ciri resipi gerbang Карельский

Sebagai permulaan, harus dikatakan bahawa gerbang дан паи карельский адалах хиданган ян беркаитан, тетапи букан перкара ян сама.Калитки (атау карол крисмас) адалах пай булат тербука ян дипербуат дарипада до тидак манис ян дапат дииси денган крупа гриль, пшено атау кентанг, ян пада авальня мерупакан компонен класик менурут В. Похлебкин. Баньяк тампалан селалу дилетаккан, акибатня сисинья хампир менегак, танпа менутуп пенгизиан. Пай карельский адалах хиданган Финляндия ян болех дибакар денган бери, тетапи лебих керап ​​мерека мелетаккан наси ди даламня. Perlu diperhatikan bahawa pai ini, tidak seperti pintu gerbang, сама секали тидак ада кайтан dengan Карелия.Selain itu, komposisi adunan Untuk hidangan ini juga berbeza.

Menurut tradisi, gerbang disediakan dari tepung rai — resipi itu merangkumi 8 komponen penting, termasuk yogurt dan krim masam, air dan susu, garam dan mentega, serta bahan untuk pengisian (biasanya kentang rebus). Намун, композиты сеперти иту хас дари карельский. Resipi menurut В. Похлебкин mengandaikan penggunaan tepung gandum дан рай, йогурт дан воздух, янь menjadikan doh lebih segar дан падат. Tepung rai sering diganti dengan serbuk roti hitam, yang direndam dalam йогурт.

Wiket dengan kentang: resipi dengan foto dan cadangan

Untuk mencuba kentang klasik, berpegang pada 8 ramuan.

Структура:

  • Кентанг муда — 0,5 кг
  • Тепунг рай — 200 г
  • Тепунг гандум — 100 г
  • Susu masam — 0,5 л
  • Susu — 300 мл
  • Air — 100 мл
  • Ментега — 50 г
  • Гарам — 1 суду кесил
  • Крым масам — 100 мл

Penyediaan:

  1. Мула-мула анда перлу мербус кентанг: традиционный традиционный йа дилакукан «денган пакайян серагам» далам воздушный масин.Hanya apabila sudah siap dibersihkan, masukkan ke dalam mangkuk besar dan ditumbuk dengan sudu atau alu. Apabila jisim melembutkan sedikit, tambahkan mentega dan susu, serta garam. Pukul puri dengan ringan sehingga menjadi lembut mungkin, tidak ada gumpalan.
  2. Пада маса ян сама (дан гербанг селалу диседиакан секуранг-курангня 4 танган), до димулакан: тепунг гандум дан рай дикампуркан, йогурт дитуангкан ке даламнйа, дан компонен-компонен хомонен дэни дьюбах менDoh tidak более terlalu lembut atau melekit di tangan anda.
  3. Pukul doh beberapa kali di atas meja, kemudian gulung sosej dari itu dan bahagikannya menjadi kepingan selebar 2,5-3 см. Гулунг масинг-масинг ди танган анда ке кеадаан бола, кемудиан ратакан ке далам кек дан гунакан скалкой унтук менджадикання лебих нипис… Диаметр анггаран сетиап кек местилах 15-20 см, дан кетебалання тидак болех лебих дари 1,5 мм.
  4. Sebarkan kentang tumbuk di atas kek sehingga terdapat tepi bebas 0,7-1 см, ян акан менджади сиси.Ia mesti diangkat, sedikit diperah, tetapi tidak diletakkan di atas: mesti tetap menegak.Bentuk pai berbentuk bujur, tepinya dicubit dengan akordeon.
  5. Sebelum meletakkan gerbang di dalam ketuhar, sikat dengan krim masam dan tambahkan sedikit garam ke bahagian pengisian di atas. Secara tradisional, мерека dipanggang di dalam ketuhar, tetapi hari ini kaedah ini tidak tersedia Untuk sesiapa pun, jadi letakkan loyang dalam печь ян дипанаскан хингга 160 дарджах селама 20 минут. Кали Ини Акан Mencukupi Untuk Keperangan Penuh Adunan дан Haluskan.

Что ест главы государства .. Page 1

Диета чучхе

В конце прошлой недели стало известно, что лидер Северной Кореи Ким Чен Ын набрал лишний вес из-за сыра «Эмменталь». Глава КНДР настолько увлекся любимым сыром, что его здоровье пошатнулось.

Бывший повар семьи Кимов Кенджи Фуджимото сказал, что Ким Чен Ын также очень любит блюда из акульих плавников. Именно стейками акулы угощали бывшего главу повара КНДР во время его визита в страну в 2012 году.

Кенджи Фуджимото, сбежавший из Северной Кореи в Японию в 2001 году, отметил, что даже в 14 лет Ким Чен Ын попробовал водку и мог выпить целую бутылку. На последней встрече лидеров КНДР распили саке.

Фастфуд по-американски

Президент США Барак Обама, как истинный демократ, предпочитает простую еду — фастфуд. В 2010 году в Арлингтоне (пригород Вашингтона) потчевали Обаму Дмитрия Медведева в закусочной Ray’s Hell Burger. Затем американский президент выбрал гамбургер с сыром чеддер, луком, салатом, помидорами и солеными огурцами.Вдобавок госчиновники заказали картошку фри, правда, одну на двоих.

Обама не прочь пива. В 2012 году он оборудовал территорию Белого дома мини-пивоварней, где варит собственное пиво под названием «Эль Медовый Белый Дом» (White House Honey Ale). Кроме того, супруга президента Мишель Обама после переезда в Белый дом разбилась на лужайке приусадебного участка.Позже сообщалось, что она смогла собрать около 700 кг овощей.Особенно хорошо Мишель выращивает брокколи, шпинат, капусту, салат и другую зелень.

В 2008 году, когда Обама еще был сенатором от Иллинойса, The New York Times опубликовала список его самых любимых и нелюбимых блюд. Оказалось, что Обама без ума от жареного миндаля, фисташек, протеинового батончика MET-Rx с арахисом, молочного шоколада и овощей. А майонез, чипсы, спаржу в рот не берут. Безалкогольные и другие напитки Обама не употребляет — для запивания трапезы предпочитает простую воду или чай.



Locale

О вкусовых предпочтениях Владимира Путина известно мало.Сам президент как-то поделился, что с едой не привередничать. «Если есть выбор между мясом и рыбой — предпочитаю рыбу, мясо как баранину. К сладкому вообще безразлично, не считая мороженого. Когда куда-нибудь приедем, с удовольствием попробуем местную кухню. Довольно давно привык к зеленому чаю», — сказал он. — сказал Путин.

В 2012 году российский лидер завтракал с журналистами НТВ. Выяснилось, что президент России утром ел кашу и творог с медом, пил сырые перепелиные яйца.Кроме того, Путин пьет коктейль, приготовленный по его собственному рецепту. Среди ингредиентов свекла и хрен.

В рамках рабочего визита Президент любит пробовать блюда местной кухни, обедать в заведениях общепита. В 2003 году в калининградском кафе «Дорога» он заказал суп, пирожки с красной икрой, копченого угря и блины с клубникой.

В 2008 году во время визита в Татарстан заказал в столовой особой экономической зоны «Алабуга» салат, куриный суп с лапшой, говядину с рисом и пирог.Еда обошлась президенту в 37 рублей 60 копеек.

В 2013 году Путин и кубанские комбинаты поужинали супом. Чем еще тогда угостили главу государства, неизвестно — президент попросил журналистов уйти, объяснив это тем, что камеру «сложно съесть со вкусом».


В Петрозаводске в апреле этого года Путин сказал, что ему нравятся карельские калитки (лепешки из ржаного теста). Также он отметил вкусовые качества осетинских пирогов, чак-чака и татарского тат.

Жена бывшего президента Людмила Путина, напротив, утверждала, что президент довольно привередлив в еде и может отказаться от обеда там, по крайней мере, ему не нравится маленькое блюдо.При этом Людмила Путина посетовала, что президент никогда не хвалит еду, даже если он ей нравится.

В 2010 году кремлевский повар Анатолий Галкин рассказывал, что из крепких напитков Владимир Путин предпочитает вино или пиво. Кроме того, Галкин поделится рецептами коктейлей пока первым выпьет на официальных приемах: много льда, капля лимонного сока, мятный сироп и 50 граммов шампанского. По словам Кука, этот напиток «необычайно утоляет жажду».


Первый президент России Борис Ельцин свои кулинарные пристрастия не скрывает.Очень любит мясо, особенно дичь, кабана и оленину. Анатолий Галкин напомнил, что в президентской семье очень понравились вареники с черной икрой. Еще Борис очень ценил телячью колбасу с фисташками. Но от экзотических блюд, которыми главу государства угощали на приемах за границей, Ельцин отказался.

Напиток бывший президент предпочитал крепкие спиртные напитки, в основном водку или бренди.


Тещинские блины

Еще один поклонник простой кухни — президент Беларуси Александр Лукашенко.«Я предпочитаю рыбу мясу, черный хлеб — белый, в меню обязательно должны быть фрукты, соки … Очень люблю пирожные и мороженое. Но вот с последними вкусностями сложно: надо себя ограничивать. Съела пирожное — будь добр, отпаши 3-4 километра на роликах или на лыжах », — делится рецептом долголетия Лукашенко.

Свекровь Президента Желнеровича Елена рассказывала, что во время визитов свекрови кормили блинами, омлетом, молочными супами и оладьями. По ее словам, на протяжении многих лет предпочтения Лукашенко в еде не меняются.

Oatmeal, Madame

В конце июля 2014 года в Лондоне прошло ежегодное собрание ClubdesChefs, на которое собрались повара, готовящие к главам государств. По итогам встречи стало известно о кулинарных предпочтениях королевы Елизаветы II. Оказалось, что она не любит креветок и другие морепродукты. Но хороша традиционная британская еда — овсянка, с которой начинается свой день. Ранее бывший королевский шеф-повар Марк Фланаган (Mark Flanagan) заявил, что Елизавета II любит картошку.

Бывает, что перед сном выпивают бокал Dubonnet Queen (винный напиток, употребляемый в качестве аперитива).Крепкий напиток предпочитаю джин.

Not Frogs

Ходят слухи, что нынешний президент Франции Франсуа Олланд, в отличие от Николя Саркози, не любит артишоки. Бывший президент Пятой республики, напротив, называл своим любимым блюдом пасту с артишоками, черными трюфелями и фуа-гра. Для запивания еды Саркози предпочитал вино. Во время своего правления Саркози обедал в ресторане отеля Le Bristol, расположенного недалеко от Елисейского дворца. Цена на порцию его любимых блюд в то время составляла 82 евро.При этом Саркози, в отличие от Ким Чен Ына, не переносит сыра.

Самые «изысканные» вкусы среди французских президентов Франсуа Миттеран имел одним из любимых блюд, одним из любимых блюд которого был жареный ортолан. Маленькие птицы считаются деликатесом во Франции. Чтобы овсяные хлопья набрали вес, их запирают в темный ящик с пшеном, где птицы непрерывно усваивают пищу. После этого топят в арманьяке и жарят. Там овсянки полагаются без помощи столовых приборов, вам нужно будет накрыть голову тканью, а птицу взять салфеткой.Считается, что это делается для того, чтобы в полной мере ощутить аромат блюда. В 1999 году употребление в пищу садовых овсянок запретили почти на всей территории Евросоюза, однако в середине сентября этого года стало известно, что нескольким известным французским поварам было предложено отменить запрет.

Рождественский ужин фрау Меркель

Ангела Меркель, пожалуй, одна из немногих глав государств, которые подробно рассказывают о своих любимых блюдах. Канцлер Германии и она с удовольствием готовят, когда у нее есть свободное время.Особенно Меркель управляет картофельным супом, шницелем и рыбными блюдами. На Рождество она готовит традиционный картофельный салат и жареного гуся.

Любимым блюдом бундесканцлер называет колбасу из свинины с капустой. Меркель тоже любит пасту болоньезе и супы. Частный повар Меркель говорит, что без ума от сыра. Крепкий напиток Меркель, как и многие политики, предпочитает вино, но иногда не может позволить себе выпить бокал пива.

Источник: lenta.ru

Как приготовить тесто для калитки с картофелем.Русские ржаные пироги с картофелем

Gates — открытые карельские пироги из ржаной муки, замешанные на молочной основе, с картофельной или крупяной соленой начинкой … Популярные в Прибалтике и Скандинавии, они относятся к блюдам финской кухни … Включены только самые простые ингредиенты. Общее время приготовления (включая приготовление и выдержку теста) составляет около 80 минут. По пропорциям в рецепте получается около 12 пирожков.

Особенность картофельных ворот в том, что тесто замешивается не на воде, а на кисломолочных продуктах (простокваше, кефире или сметане) или их смеси.

Состав:

  • мука ржаная — 0,5 кг;
  • картофель (средний) — 8-10 штук;
  • молоко — 125 мл;
  • Сметана
  • — 125 мл;
  • масло сливочное — 2 столовые ложки;
  • яйцо — 1 штука;
  • соль — 1 столовая ложка (без горки).

Рецепт калитки с картошкой

1. Картофель вымыть, очистить, разрезать на несколько частей и отварить до готовности. Растопи масло.

2. Из отварного картофеля сделать пюре, добавить рассыпчатое куриное яйцо, топленое масло и соль.Размешайте однородную консистенцию (не должна быть очень густой). Оставить остывать.

3. Смешать молоко со сметаной. Просейте ржаную муку и добавьте щепотку соли.

4. Постепенно влейте молочную смесь в муку, периодически помешивая. У вас должно получиться эластичное податливое тесто, которое следует завернуть в полиэтилен и оставить на 20-30 минут.

5. Сделайте «колбаску» из теста, нарежьте кусочками размером с грецкий орех, затем раскатайте кусочки на посыпанной мукой поверхности до круглых лепешек 1-1.Толщиной 5 мм.

6. На середину каждого куска картофельной начинки положить по 2 столовые ложки … Подвернуть края теста к середине с обеих сторон и защипать с интервалом примерно 1 см. Большая часть начинки должна оставаться открытой.

Пироги можно сделать не только круглыми, но и овальными (лодочки). Количество углов от 4 до 7.

7. Выложить калитки с картофелем на смазанный маслом противень.

Отдельно заготовки можно сверху смазать взбитым яйцом, чтобы после запекания появился характерный желтый румянец.

8. Поставить в духовку на 20 минут при 200 ° C. Выпекать до готовности.

9. Готовые калитки можно подавать отдельным блюдом, замочив в горячем молоке или смазав соусом из сливочного масла комнатной температуры и рубленого вареного яйца.

Калитки (они же свежие продукты, колядки) — традиционная выпечка в карельской кухне, напоминающая нашу, или. Калитки — это небольшие лепешки из ржаного теста с различными начинками (крупы, овсянка, картофель, грибы, сыр), спредами, ликерами или выпечкой.Калитки могут быть различной формы: круглые, овальные, с четырьмя, пятью, шестью и даже семью углами. Края либо защемлены, либо загнуты.

Традиция изготовления калиток распространена не только в Карелии, но и на Северо-Востоке России, за Уралом и в Финляндии, где их называют калиттоа или karjalan piirakka, буквально «карельские пироги» (по-фински).

Карельское правило изготовления ворот: «Калиттоа — кызый кахексоа» буквально означает «Ворота просят восемь». Фактически, для изготовления традиционных ворот вам понадобится восемь ингредиентов: ржаная мука, йогурт, молоко, вода, соль, сметана, масло и начинка.

Рецепт Карельских ворот из ржаной муки с картофелем

Состав (на 12 ворот)

Для теста:

  • мука ржаная — около 0,5 кг;
  • натуральная сметана — около 130-150 мл;
  • натуральное молоко — 150 мл;
  • соль — щепотка.

Для наполнения:

  • картофель — 5-6 шт. средний размер;
  • куриное яйцо — 1-2 шт .;
  • масло сливочное натуральное — 2-3 ст. ложки;
  • сыр твердый тертый — 150 г.

Препарат

Первая начинка. Картофель очистить и отварить, слегка остудить и размять в картофельном пюре. Добавьте слегка взбитое яйцо и топленое масло. Добавьте немного соли, тщательно перемешайте до однородной массы и отставьте, дайте остыть.

Теперь тесто. В отдельной посуде смешать сметану и молоко. Смешиваем. В миску просеять ржаную муку, немного посолить и, постепенно добавляя сметанно-молочную смесь, замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и податливым.Заворачиваем в пищевую пленку (или накрываем миску чистым сухим полотенцем) и даем постоять 20-30 минут.

Как подготовить калитку?

Когда тесто будет достаточно далеко, сформируем из него «колбасу» и разделим ножом на 12 примерно равных частей (в этот момент можно включить огонь в духовке, дайте ему заранее нагреться) . На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать лепешки толщиной 1,5-2 мм (что после некоторой практики получается легко и непринужденно). Выкладываем в середину каждой лепешки по 2 ст.ложки начинки. Подворачиваем края к середине с двух сторон и защипываем их примерно с интервалом 1 см. открытые пироги овальной формы. Можно, конечно, придать воротам круглую форму, ведь священная традиция изготовления этого теста восходит к древним солярным культам. Вы также можете сделать их многоугольными.

Выпекаем. На смазанный маслом противень (неплохо бы застелить пекарской бумагой, а уже потом смазывать) аккуратно выложить калитку. Помещаем противень с калитками в разогретую до 180-200 градусов духовку.Выпекаем 20-25 минут. На каждую из готовых горячих калиток выложить небольшой кусочек сливочного масла и сверху посыпать сыром. Ждем, когда сыр немного растает. Еще минут 15 нужно подождать, пока ворота немного остынут. Мы обслуживаем и наслаждаемся прекрасной северной кухней. У ворот можно подать чай, кофе, травяные настои, ягодные морсы, йогурт. Есть и другие рецепты ворот, которые сейчас практикуют.

Иногда тесто готовят из смеси ржаной и пшеничной муки.Раньше пшеница в северных регионах не выращивалась, поэтому пшеничная мука была слишком дорогой.

В качестве начинки можно использовать готовую гречку, рис или другие крупы, смешанные с измельченными грибами. Грибы можно использовать соленые или маринованные — тогда их предварительно промывают. Можно использовать и свежие грибы, в этом случае их предварительно отваривают или обжаривают с луком — тоже получается очень вкусно.

Ржаная выпечка в основном характерна для народов северной части России, а также Беларуси, стран Балтии и Скандинавии.Из ржаной муки выпекают пироги, хлеб и лепешки. Также из него можно испечь карельские пироги «Калитки». В качестве начинки используют картофель, грибы, сыр, кашу (типично пшенная каша). Предлагаю базовый вариант — калитки с картошкой из ржаной муки, а можно сделать любую другую начинку из предложенных выше.

Информация о рецепте

Кухня: Карельская.

Способ приготовления: в духовке.

Состав для ворот:

для теста:

  • мука ржаная — 210 г (2 стакана)
  • сметана — 130-140 мл
  • молоко — 130-140 мл
  • соль — 1/4 чайной ложки

Для наполнения:

  • картофель — 5-6 шт.
  • яйцо — 2 шт.
  • масло сливочное — 30-50 г
  • молоко или сметана — 1/4 стакана
  • перец черный молотый

для смазки:

  • яйцо — 1шт.
  • масло сливочное — 20-30 г.

Приготовление:

  1. Для начинки картофель очистить и отварить в подсоленной воде.
  2. Слейте воду и приготовьте пюре. Добавьте масло, сметану или молоко. Смешивание.
  3. Взбить яйца в пюре и тщательно перемешать, чтобы они не свернулись.

  4. Приправить начинку солью и перцем. Оставить остывать.

  5. Для теста просеять муку, посолить.
  6. Молоко смешать со сметаной и всыпать в муку.

  7. Замесить тесто. Если он оказался слишком липким, нужно добавить еще немного муки. Тесто должно быть эластичным и не липким. Готовое тесто закатать в миску и накрыть пищевой пленкой, чтобы оно не высыхало. Оставить «отдыхать» на 20-30 минут.

  8. Из «отдохнувшего» теста скатать веревку диаметром около 4 см.

  9. Разрежьте получившийся жгут на кусочки размером с грецкий орех.

  10. Раскатайте каждый кусок в тонкую круглую лепешку — сканец. Поднимая край торта, защипываем его по кругу через каждые 1 см, чтобы он выглядел как формочка — тарталетки с загнутыми к центру краями высотой около 1,5 см.

  11. Противень смазать маслом … Выложить на него заготовки.
  12. В каждую по 2 столовые ложки картофельной начинки.Оказалось, это открытые ржаные калитки.
  13. Смажьте каждый пирог яйцом, а в центр налейте 1/4 чайной ложки сливочного масла.

  14. Выпекать в духовке 20-30 минут при температуре 180-200 градусов Цельсия, когда начинка воротников подрумянится.


    После выпечки пироги можно смазать сливочным маслом, дать остыть и подавать слегка теплыми.

Не все знают, что существует такая национальная карельская выпечка, как ржаной пирог с картошкой, называемая калиткой.Рецепт этого вкусного и оригинального блюда мы представим в этой статье. А приготовить его в домашних условиях можно из самых простых и доступных продуктов.

Необычные пироги

Ржаные калитки (рецепт этих продуктов, кстати, будет поистине находкой для тех, кто отдает предпочтение невероятно красивому блюду. При этом даже тем, кто не умеет искусно лепить пироги и Эстетичный вид ей могут придать клецки. -или разнообразно, делают круглой или овальной формы. По краям есть защипы.У вас должно получиться от четырех до семи углов. Итак, приступим к приготовлению этих вкусных открытых пирогов.

Рецепт заслонки из ржаной муки. Приготовление начинки

Это обычное блюдо готовят в Карелии и восточной Финляндии как повседневную трапезу. В отличие от русских пирогов, таких как пироги и пироги, которые обычно подают по праздникам … Какой фарш используют в качестве начинки для такого продукта, как калитка? Рецепт позволяет приготовить его с несладкой кашей, сыром, грибами. Но самой распространенной все равно будет картофельная начинка.

Для этого блюда вам понадобится ржаная мука — два полных стакана на двенадцать больших ворот. Если сомневаетесь в его качестве, добавьте немного пшеницы. Возможно, такие ворота не будут аутентичными (рецепт теста приведен ниже), но с тестом будет легко работать, да и вкус все равно не пострадает. Кроме того, вам понадобится 2/3 стакана такого же количества сметаны и 1/4 чайной ложки соли. Для начинки вам понадобится шесть средних картофелин, куриное яйцо и две столовые ложки сливочного масла. Желтки нужны для смазки.Начинка готовится так: отварить картофель, затем замесить его в пюре, добавить яйцо и масло, посолить, хорошо перемешать и дать остыть.

Карельские ворота: рецепт теста

Отличительной особенностью этого вида выпечки является то, что она готовится из кисломолочных продуктов — йогурта, сметаны или кефира. Смешать молоко и сметану, взбить. Ржаную и пшеничную муку просеять в миску через сито вместе со щепоткой соли. Постепенно влить молоко со сметаной и вымесить.Жидкости нужно добавить ровно столько, сколько возьмет мука — тогда получится

податливое и эластичное тесто, с которым будет легко работать. После перемешивания его необходимо охладить в течение тридцати минут. Затем из теста формируется колбаса, разрезанная на двенадцать частей. Их раскатывают в лепешки толщиной не более полутора миллиметров. Чтобы было удобнее, можно взять маленькое блюдце. На каждый кусок выложить по две столовые ложки начинки, края подвернуть и защипнуть.На фото видно, что именно должно получиться. Выпекать на смазанном маслом противне минут двадцать. Подавайте калитки с горячим молоком или маслом. Эта национальная выпечка хороша и вместо хлеба, ее часто предлагают к рыбным блюдам или яичным (мясным) салатам.

Всем привет. На самом деле, у меня на сегодня была совсем другая еда. Но я человек творческий, и действовать по плану для меня — настоящий вызов. И, несмотря на свои планы, я резко их поменял, потому что хотел сделать что-то совсем другое.Сегодня я расскажу, как приготовить карельские ворота с картофелем из ржаной муки и дальше пошаговый рецепт с фото. Блюдо очень простое в приготовлении, к тому же оно получается таким вкусным, что пальчики оближешь.

Во-первых, я попробовал Карельские ворота, когда поехал в Финляндию на заработки летом. У нас работала одна девушка, и она иногда готовила такое блюдо. Когда она делала калитки, она была такой вкусной. Но долгое время я сам не решался их делать.Мне почему-то показалось, что сделать их сложно.

Но сегодня я решился на этот эксперимент, оказалось, что тут совершенно ничего сложного нет. И вы сами убедитесь, решите ли сами сделать калитку из картошки.

Как сделать калитку из картофеля из ржаной муки

Товаров

Для теста:
  • Кефир — 1 стакан (можно взять молоко, простоквашу, ряженку и др.)
  • Вода — 0.5 чашек
  • Ржаная мука — 2,5 стакана.
  • Мука пшеничная — 0,5 стакана.
Для заполнения
  • Картофель — 5-7 шт.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Молоко
  • Яйцо — 1 шт.
Для заполнения
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сметана — 3-4 столовые ложки

Пошаговый рецепт приготовления калиток с картошкой

Видео-рецепт приготовления карельских ворот с картошкой:


Перед приготовлением можно приступить к приготовлению начинки.Для этого картофель вымыть и очистить от кожуры.

Картофель выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на огне.

А пока варится картошка, приготовим тесто.

В отдельную глубокую посуду налить кефир, воду, посолить по вкусу и все тщательно перемешать венчиком.

Теперь в жидкую массу всыпать просеянную через сито муку.

Не нужно сразу насыпать всю муку, добавлять по частям и когда уже сложно замесить тесто ложкой, выложить тесто на присыпанный мукой стол и замесить тесто руками.В процессе замешивания добавляем немного теста. В результате должно получиться крутое эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Полученное тесто переложить в полиэтиленовый пакет, аккуратно завернуть, чтобы в пакет не проникал воздух, и оставить тесто на 10-15 минут.

Пока тесто отдыхает, продолжим готовить начинку.

Когда картофель закипит, слить воду, добавить к картофелю кусочек масла и раздавить толкателем.

Тщательно перемешайте молоко и яйцо в отдельной миске.

Влить молочную смесь в картофель и все тщательно перемешать. Картофельное пюре не должно быть слишком жидким.

Раскатайте тесто в длинную веревку, которую нужно разрезать на несколько одинаковых частей.

Раскатайте каждый кусок теста в тонкий пласт.

В середину теста выложить картофельную начинку.

Теперь защипываем края лепешки в форме лодочки.

Выкладываем ворота в форму, обтянутую пергаментной бумагой.

В отдельную емкость разбить яйцо, всыпать сметану, немного соли и все перемешать венчиком.

Залить начинку небольшим количеством сметаны и отправить форму в разогретую до 200С духовку и выпекать 10-15 минут.

Вот и все, Карельские ворота готовы, теперь их можно обслуживать.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.