Из шейки свинины рецепт: Свиная шейка: блюда и рецепты


Содержание

Шашлык из свинины рецепт, как приготовить

12 июля 2012 г.

И как его только не делают! Фантазия народа просто безгранична! Тут тебе и уксус, и лимон. Вино и майонез. Пиво и минералка! Что только не творят наши соотечественники, чтобы иметь возможность сказать: «А мясо мы сегодня замариновали по особому рецепту!»

Скажу честно, я перепробовал очень много различного шашлыка. В «лихие девяностые» довелось работать на рынке в Лужниках, и, не поверите, именно там я ел самый вкусный шашлык в своей жизни! Противоречия тут никакого нет — в Луже было столько палаток с едой, что волей-неволей им приходилось конкурировать между собой не на шутку. Побеждал, понятное дело, вкуснейший сильнейший!

Позже я честно пытался хоть как-то повторить тот вкус, экспериментируя с различными специями и мудря над сложными маринадами. Всё не то! Порой бывало вкусно, но никак не удавалось получить тот натуральный аромат свежезажаренного мяса, который разносился над площадью перед Малой спортивной ареной в 1995-м году.

И вот в позапрошлом году я прочитал пост о физике приготовления шашлыка (сам автор, Сталик Ханкишиев, к сожалению, его удалил, но рукописи не горят))). Настоятельно рекомендуется к прочтению! Потом было это, и я решил последовать некоторым его советам.

Вы, конечно, уже догадались, что сделав самый простой шашлык из свиной шейки, я получил тот самый вкус, за которым гонялся более десяти лет ))).

Данный рецепт, впрочем как и всё, что вы здесь читаете, сложностью не страдает ))):

Главное — купить хорошее мясо и правильно его зажарить! В нашем случае это шейка, приобретённая на сельском рынке. Всё, что нам нужно, вы видите на этой картинке:

Серьёзно! Больше ничего не потребуется!

  • Свиная шейка
  • соль
  • лук
  • приправа к свинине

Пара слов о специях. Конечно, лучше всего купить их отдельно и сделать смесь собственноручно, но когда нет времени или опыта можно использовать и такие готовые смеси, как на фото. Также можно сделать с хмели-сунели — тоже вкусно получается. А вот их же специализированный «Шашлык» мне не очень понравился, но это дело вкуса.

Режем мясо «на один укус». Это важно!

Полукольцами режем лук, добавляем крупную соль и буквально щепотку специй. Главное потом лук помять, чтобы он пустил сок:

Укладываем мясо и лук в кастрюлю, перемешиваем и оставляем на пару-тройку часов.

Вот такой вид у нашей шейки по прошествии этого времени:

Нанизываем на шампуры, полностью убирая лук (это важно) и жарим:

Надо сказать, что шампуры лучше использовать с витыми рукоятками и плоские. Дело в том, что так проще фиксировать их в нужных положениях при переворачивании. А вертеть шампуры на правильном угле придётся довольно часто.

Не забывайте, что у шашлыка не две, а четыре стороны! И со всех его нужно подрумянить. Так вот витые рукоятки очень помогают в этом, а плоская основная поверхность не даёт мясу проворачиваться:

Как уже говорилось, я жарю на слух и нюх. Как только мясо начинает шкворчать, переворачиваем. И не забываем про веточки. Кстати, в качестве ароматизатора можно использовать небольшое количество щепы для копчения. Она продается сейчас, к примеру, в OBI. Есть яблоневая и грушевая. Достаточно её немного смочить и аккуратно насыпать на угли.

Мы любим шашлык чуть недожаренный, как говорится, «с кровью», хотя, ясное дело, это никакая не кровь, а мясной сок:

Наливаем бокал красного и приятного аппетита!

Готовим сочный и ароматный стейк из свиной шейки

Стейк из свиной шеи универсален в приготовлении.

Его можно готовить в духовке или на сковороде без использования дорогих дополнительных ингредиентов. Однако важно учитывать все рекомендации и советы, чтобы мясо получилось по-настоящему нежным и аппетитным.

Рецепты

Перед приготовлением мяса необходимо убедиться в его свежести. Также желательно довести стейки до комнатной температуры.

Стейк из свиной шейки на сковороде

Это самый быстрый способ приготовления мяса. При этом стейк получится сочным и максимально вкусным.

Время подготовки 5 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 25 мин

Ингредиенты

  • 2-3 шт. порционные стейки из свиной шейки
  • соль по вкусу
  • перец и другие приправы по вкусу

Инструкции

  • Свинину необходимо нарезать поперек волокон. Толщина каждого стейка должна быть не более 2,5 см.

  • Сковороду хорошо разогревают. Стейки выкладывают на сухую поверхность. Учитывая жирность и сочность мяса, масло в процессе приготовления можно не использовать.

  • На большом огне стейки обжаривают по 1 минуте с каждой стороны. Затем огонь убавляют и обжаривают еще по 5 минут с обеих сторон.

  • После того, как мясо приготовилось, можно воспользоваться солью и перцем – во время обжарки лучше этого не делать, чтобы сохранить сочность блюда.

Заметки

После обжарки стейков можно положить на них по кусочку сливочного масла и завернуть готовое мясо в фольгу. Чтобы мясные соки равномерно распределились, нужно дать стейку немного настояться. БЖУ – 15-20% белков, 45-55% жиров, 35-40% углеводов.

Стейк из свиной шейки в духовке

Еще один интересный рецепт. Следуя ему, можно приготовить не менее вкусное и сочное мясо для всей семьи.

Время подготовки 1 час 45 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 2 часов 15 мин

Ингредиенты

  • 900 г свиная шея
  • 3-4 ст. л соевый соус
  • подсолнечное масло
  • соль, черный перец по вкусу

Инструкции

  • Мясо нарезают на тонкие стейки – до 2 см толщиной. На этом этапе рекомендуется проколоть их вилкой в трех-четырех местах.

  • Стейки сбрызгивают соевым соусом. Затем натирают специями и оставляют примерно на 60-90 минут. За это время мясо промаринуется.

  • Противень смазывают подсолнечным маслом и выкладывают на него стейки. Они должны обжариваться с одной стороны 8-10 минут и столько же с другой при температуре в 250-280 градусов. Выделяющийся во время приготовления мясной сок необходимо удалять, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.

  • Если в духовке имеется функция гриль, можно использовать ее – тогда время приготовления сократится до 5-6 минут с каждой стороны.

  • По рецепту стейки из свиной шейки должны немного отдохнуть. Через 5-7 минут их можно подавать с гарниром из свежих овощей или печеной картошки.

Заметки

Чтобы дополнить вкус мяса, можно приготовить маринад, например имбирно-соевый. Для этого понадобится 1 ст. л. перетертого корня имбиря, 4-5 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. тростникового сахара. Также для маринада потребуются подсолнечное масло и 3 зубчика чеснока. Все представленные ингредиенты мелко нарезают и смешивают. Затем свиные шейки помещают в пакет, заливают полученной смесью и дают настояться. Желательно, чтобы стейки простояли в холодильнике не меньше 6-8 часов. БЖУ – 15-25% белков, 40-50% жиров, 35-45% углеводов.

Что это за стейк

Стейк из свиной шеи – это неклассический вариант стейка, потому что он делается из свинины. Мясо для него получают из шейной части туши, в которой сосредоточено большое количество прожилок.

Это гарантирует дополнительную насыщенность вкуса и увеличивает нежность мяса, ведь в процессе обжарки выделяется большое количество сока.

Общие рекомендации

Выбирая стейк из свиной шейки, важно обратить внимание на присутствие жировой прослойки. Все прожилки должны распределяться равномерно – именно в таком случае мясо получится сочным и очень мягким.

При выборе стейка, если он продается не в упакованном виде, можно самостоятельно провести тест. Это поможет определить свежесть свинины. Если после надавливания на мясо пальцем углубление быстро расправляется – оно свежее. Также на это указывает высокая плотность продукта, в то время как рыхлость и тусклый цвет свидетельствуют о том, что мясо долго лежало.

С видеоверсией приготовления стейка из свиной шейки можно ознакомиться ниже.

Свиная шейка – это отличный вариант отруба, используя который у вас получатся отличные стейки. Быстрое обжаривание такого мяса позволит сохранить яркий вкус и нежность свинины.

Читайте ещё

Что приготовить из шеи свинины на второе в духовке, мультиварке, на сковороде. Рецепты с гарниром

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Свиная шея от остальных частей тушки отличается нежным филе с небольшим содержанием жира. Мясо с шеи считается идеальным ингредиентом для приготовления шашлыков. Также из данного продукта можно приготовить бульоны, рагу, фарш. Калорийность сырой свиной шеи составляет около 340 ккал, поэтому блюда из данного ингредиента рекомендовано готовить не чаще 1 раза в неделю.

Самый простой рецепт из свиной шеи

Приготовить из шеи свинины на скорую руку можно филе, обжаренное со специями на сковороде. Блюдо получается сочным, ароматным и питательным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления жареной свиной шеи потребуются:

ПродуктыРекомендации по выбору ингредиентовВес/количество
Свиная шеяПотребуется охлажденное филе с шеи. Мясо необходимо тщательно промыть в проточной воде.500 г
СольПодготовить мелкокристаллическую поваренную соль3-5 г
СпецииРекомендовано использовать набор специй для свинины. При отсутствии можно заменить молотым черным перцем в количестве 1-2 г.5-7 г
Масло растительноеРафинированное. Потребуется для обжаривания филе. Количество необходимо регулировать по жирности мяса.30-50 мл
Масло сливочноеНатуральное. Ингредиент усиливает аромат и вкус мяса.50 г

Для подачи мяса рекомендовано приготовить запеченный картофель, баклажан или кабачок.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка и обжаривание свиной шеи производится в следующей последовательности:

  1. Филе необходимо нарезать крупными кусками и отбить кулинарным молотком. Чтобы соки не разбрызгивались, филе требуется поместить в плотный пластиковый пакет.
  2. Затем каждый кусок мяса нужно натереть солью и набором специй. Выложить куски в блюдо и оставить мариноваться примерно на 40-60 мин.
  3. Далее в сковороду следует влить рафинированное масло и прогреть его на сильном огне.
  4. После этого необходимо в разогретое масло выложить мясо и сливочное масло.
  5. Обжаривать мясо около 5 мин на сильном огне с каждой стороны. На филе должна образоваться корочка.
  6. Затем требуется снизить мощность огня и обжаривать мясо до полной готовности. При проверке из готового филе, при протыкании вилкой, выделяется прозрачный сок.

Обжаренную свиную шейку следует выложить в блюдо, покрытое бумажным полотенцем. Полотенце впитает излишки масла из филе.

Что можно добавить

При обжаривании мяса можно добавить репчатый лук (в 6 пункте) нарезанный в виде полуколец. Он улучшит вкус и аромат блюда. Также мясо можно замариновать в майонезно-чесночном, сметанно-горчичном или соевом соусе. Маринование ускорит процесс приготовления мяса, а также сделает филе более нежным и ароматным.

Правила подачи блюда, украшение

Для подачи мясо рекомендовано выложить с краю тарелки, с другого края нужно разместить запеченный картофель или кабачок и полить гарнир маслом, которое осталось в сковороде после обжаривания мяса.

Украсить содержимое свежей зеленью, овощами и соусом.

Свиная шея с комбинированным гарниром

Свиная шея с комбинированным гарниром является самостоятельным сытным и питательным блюдом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления свиной шейки с гарниром требуется подготовить:

ПродуктыОсобенности выбора и первичной подготовки ингредиентовВес/количество
Свиная шеяВыбрать охлажденную шейку от молодой свиньи500 г
Рис пропаренныйРис необходимо перебрать от сора400 г
Лук репчатыйПотребуются очищенные луковицы средних размеров2 шт.
СольКоличество компонента используется по вкусу7-10 г
Зубчики чеснокаЗубчики необходимо очистить от шелухи2 шт.
МорковьМорковь требуется очистить от грязи и промыть в проточной воде200 г
Перец болгарскийПерцы разрезать на 2 части, удалить плодоножку и семена и промыть в проточной воде.2 шт.
ИмбирьПотребуется очищенный корень растения30 г
Горох зеленыйСвежий или замороженный150 г
Масло растительноеРафинированное30-50 мл

Дополнительно, для придания жгучести и остроты блюду, в состав продуктов можно включить перец чили.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка ингредиентов и последующий процесс приготовления производятся в следующей последовательности:

  1. Рис необходимо отварить до готовности в подсоленной воде, промыть и остудить.
  2. Шейку следует нарезать в виде кубиков среднего размера.
  3. Раскалить в сковороде масло и обжарить на сильном огне мясо до оформления корочки. Переложить мясо в блюдо. Масло оставить в сковороде.
  4. Лук и чеснок нужно измельчить в комбайне или с помощью лукорезки.
  5. Корень имбиря натереть на терке.
  6. Морковь и перец следует измельчить в комбайне или ножом.
  7. Горошины желательно разделить на 2 части.
  8. Далее в сковороду с оставшимся от мяса маслом необходимо выложить чесночно-луковую массу и обжаривать их на умеренном огне примерно 7-10 мин.
  9. После этого в сковороду требуется добавить имбирь, горох и измельченный болгарский перец с морковью. Снизить мощность огня и тушить компоненты около 20 мин. Если используется перец чили, то его нужно добавлять в измельченном виде на данном этапе.
  10. Затем в сковороду следует выложить рис, обжаренное мясо и добавить соль. Перемешать и тушить до готовности мяса. В среднем процесс занимает около 10 мин.

Готовое блюдо накрыть крышкой примерно на 10 мин. После этого его можно подавать, украсив зеленью.

Свиная шейка, запеченная в духовке

Приготовить из шеи свинины в духовке можно ароматное запеченное филе.

Что приготовить из шеи свинины? Ее можно запечь в духовке целиком.

Так как из ингредиентов используются только специи, блюдо получается с выраженным мясным вкусом и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания свиной шеи потребуются:

Список ингредиентовХарактеристика продуктовВес/количество
Свиная шеяСвиную шею требуется промыть в проточной воде и просушить.1 кг
Зубчики чеснокаИспользуются очищенные чесночные зубчики4-5 шт.
Листья лавраЛистья рекомендовано разломить на 4 части3 шт.
КориандрПотребуются семена растения10 г
Перец душистыйВ виде горошка5 шт.
Перец черныйГорошком12 г
Масло оливковоеНатуральное, первого холодного отжима30 мл
СольМорская крупная15 г
ВодаДистиллированная100 мл

Если блюдо получается недостаточно соленое, то его следует досаливать только поваренной мелкокристаллической солью.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс запекания свиной шеи в духовке состоит из следующих этапов:

  1. В филе шеи необходимо срезать лишний жир (если он имеется).
  2. Воду нужно перелить в стакан и растворить в ней морскую соль.
  3. Зубчики чеснока требуется разрезать на 2 части.
  4. Затем с помощью шприца в мясо нужно ввести воду с морской солью. Для этого требуется осуществить проколы в 4-5 местах.
  5. После этого с использованием ножа в филе необходимо сделать небольшие разрезы в 8-10 местах и поместить в них кусочки чеснока.
  6. Далее в стеклянной миске требуется растереть кориандр, перцы и листья лавра.
  7. Залить измельченные специи оливковым маслом и тщательно смешать компоненты.
  8. Натереть данным составом свиную шею.
  9. После этого мясо нужно плотно запечатать в пищевую пленку и поместить в холодильник примерно на 10-12 часов.
  10. Примерно за 1 час до запекания филе следует извлечь из холодильника.
  11. Включить духовой отсек в плите прогреваться до температуры 220-230 градусов.
  12. Когда духовка прогреется температуру необходимо снизить до 160 градусов.
  13. Затем мясо следует выложить на противень.
  14. Поместить противень в духовку примерно на 45-50 мин. Периодически филе нужно поливать соком с противня, который выделится в процессе запекания.

Готовую шейку следует переложить в блюдо и накрыть крышкой. Оставить примерно на 20 мин. Мясо должно отдохнуть и пропитаться специями. При подаче шейку требуется нарезать тонкими пластинками, полить сметанным или острым соусом и украсить зеленью и свежими овощами.

Свиная шея с картофелем в духовке

Свиная шейка с картофелем получается сочной, при этом в процессе приготовления основные ингредиенты пропитываются ароматом и вкусом друг друга.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления запеченной свиной шейки с картофелем нужно подготовить:

ИнгредиентыКраткая характеристика составляющихВес/количество
Свиная шеяСвиную шею следует промыть в проточной воде и просушить полотенцем600 г
Специи для свининыВыбрать специи с солью в составе10-12 г
Лук репчатыйИспользуются очищенные от шелухи луковицы среднего размера5 шт.
КартофельКлубни среднего размера требуется очистить от кожуры и ополоснуть в проточной воде.6 шт.
Набор специй для картофеляРекомендовано использовать набор специй с солью в составе.7-10 г
Сыр твердых сортовСыр следует натереть на терке с крупными отверстиями100-150 г
Зубчики чеснокаЧеснок нужно очистить от шелухи и внутренней пленки4 шт.

Дополнительно в список ингредиентов можно включить свежие грибы в количестве 100 г (их требуется нарезать пластинами) или тертую морковь в количестве 2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление свиной шейки с картофелем производится с соблюдением следующих этапов:

  1. Филе необходимо нарезать крупными кусочками и отбить с помощью кулинарного молотка. Натереть мясо набором специй для свинины. Оставить пропитываться примерно на 15 мин.
  2. Лук следует нарезать в виде полуколец.
  3. Картофель требуется нарезать в виде пластин шириной около 1 см, не более.
  4. Чеснок нужно нарезать в виде пластин.
  5. Далее форму для запекания необходимо промазать рафинированным маслом и выложить на дно мясные кусочки.
  6. Поверх мяса следует равномерно выложить лук и чеснок. Грибы или морковь (если они используются) нужно выкладывать на данном этапе.
  7. Затем требуется выложить картофель и посыпать его специями для картофеля.
  8. Прогреть духовку до 200 градусов и поместить в нее форму с содержимым. Запекать ингредиенты около 40-50 мин.
  9. Примерно на 10-15 мин до готовности форму необходимо достать из духового шкафа, посыпать содержимое сыром и поместить форму снова в духовку.

Дать готовому блюду отдохнуть около 15 мин. Подавать блюдо порционно с соблюдением слоев и украсив сметаной или зеленью.

Свиная шея в мультиварке

Свиная шея, запеченная в мультиварке, получается очень нежной и сочной.

Также данный процесс приготовления позволяет сохранить все полезные вещества в филе шейки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления сочной свиной шеи потребуются:

Перечень компонентовПравила выбора и подготовки продуктовВес/ количество
Свиная шеяШею требуется тщательно промыть в воде и просушить1 кг
Лук репчатыйПотребуется очищенная от шелухи луковица среднего размера.1 шт.
КетчупВыбрать густой томатный кетчуп, без добавок. При отсутствии можно заменить томатной пастой, разведенной в воде до состояния кетчупа.20 мл
СпецииПотребуется готовый набор специй для свинины10-12 г
ГорчицаРекомендовано использовать Русскую горчицу, так как она обладает нужным ароматом и жгучестью.2-3 мл
СливаПодготовить мытую сливу без косточки1 шт.
Соль15-20 г

Для гарнира к мясу рекомендовано использовать овощное рагу или картофельное пюре.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление свиной шеи в мультиварке производится в следующей последовательности:

  1. Смешать в миске соль с набором специй для свинины (если в составе соль имеется, то ее добавлять не требуется) и натереть данным составом мясо. Переложить филе в миску и оставить пропитываться специями примерно на 30-40 мин.
  2. Затем сливу необходимо пропустить через чеснокодавку. Поместить полученную кашицу в миску и смешать ее с кетчупом и горчицей до получения единой консистенции.
  3. Лук измельчить с помощью лукорезки.
  4. Далее противень требуется застелить фольгой (ее должно хватить, чтобы плотно запечатать мясо).
  5. После этого филе нужно обильно промазать маринадом из 2 пункта и поместить его на фольгу с луком. Плотно запечатать ингредиенты и оставить мариноваться примерно на 30-40 мин.
  6. Затем мясо в фольге следует переложить в емкость для мультиварки. Включить устройство в режим выпечка на 1 час.

Готовую шейку рекомендовано доставать из фольги примерно через 20 мин после приготовления. Это позволит мясу лучше пропитаться специями и не обжечь руки паром при раскрытии фольги. Подавать шейку с пюре или рагу, украсить свежей зеленью или перьями репчатого лука.

Свиная шейка жареная с луком

Свиная шейка, обжаренная с луком на сковороде, получается сочной и при этом на ее приготовление требуется не более 40 мин.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания свиной шейки необходимо подготовить:

СоставляющиеРекомендации по выбору ингредиентовВес/количество
Свиная шейкаПотребуется охлажденное филе от молодой особи700 г
Лук репчатыйЛуковицы среднего размера нужно очистить от шелухи и промыть в холодной воде.2 шт.
СольРекомендовано использовать мелкокристаллическую.5-7 г
Сахарный песокИнгредиент использовать по желанию5 г
Масло растительноеРафинированное30-50 мл
Перец черныйЖелательно использовать свежемолотый перец2-3 г

Для усиления мясного аромата и вкуса можно в список составляющих включить набор специй для свинины в количестве 10-12 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс подготовки и обжаривания свиной шейки производится с соблюдением следующих этапов:

  1. Мясо необходимо нарезать пластинками высотой около 2 см. Отбить их с помощью кулинарного молоточка. Натереть мясо молотым перцем и специями (если они используются).
  2. Лук нарезать в виде полуколец.
  3. Далее в сковороде нужно прокалить масло и обжарить на сильном огне мясо около 3 мин с каждой стороны. На филе должно образоваться корочка.
  4. Затем следует убавить мощность огня и тушить мясо с закрытой крышкой около 15 мин.
  5. После этого сковороду нужно выложить лук и обжаривать ингредиенты примерно 3 мин.
  6. Далее содержимое сковороды необходимо посолить и продолжить процесс жарки еще 10 мин. Мясо периодически требуется переворачивать.
  7. В завершении каждый кусок мяса нужно посыпать сахар и обжаривать до образования «карамельной» корочки.

Подавать желательно с печеными овощами и перьями репчатого лука.

Свиная шейка на сковороде с соусом

Приготовить из шеи свинины можно мясное рагу.

Благодаря многокомпонентности, блюдо получается с пониженной калорийностью и с уникальным вкусом и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав мясного рагу входят:

Составляющие блюдаКраткое описание компонентовВес/количество
Свиная шеяМясо требуется промыть в проточной воде и просушить500 г
Лук репчатыйПотребуются очищенные от шелухи луковицы средних размеров.2 шт.
Грибы маринованныеГрибы необходимо заранее извлечь из маринада и дать жидкости полностью стечь.100 г
Ананас консервированныйРекомендовано выбрать не приторно сладкую заготовку100 г
Перец болгарскийУ перцев нужно срезать плодоножки и удалить семена4 шт.
Сахарный песокСахар смягчит кислинку соуса100 г
Крахмал картофельныйНеобходим для придания соусу нужной густоты40 г
Соус соевыйПотребуется классический темный соус50 г
КетчупВыбрать томатный кетчуп без добавок150 г
УксусПодготовить уксус с концентрацией 9%30 мл
Масло растительноеРафинированное50-70 мл

Подавать рекомендовано с отварными макаронами или крупами.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление свиной шеи в соусе производится с соблюдением следующих этапов:

  1. В глубокую миску необходимо выложить кетчуп, влить соевый соус и уксус, а также добавить сахарный песок. Перемешать ингредиенты.
  2. Луковицы требуется нарезать в виде полуколец.
  3. Болгарский перец нужно нарезать в виде тонкой соломки.
  4. Консервированный ананас и грибы следует нарезать в виде кубиков среднего размера.
  5. Свиную шейку нужно нарезать в виде кубиков размером примерно 2х2 см.
  6. Перелить в сковороду рафинированное масло и прогреть его на сильном огне.
  7. Далее кусочки филе нужно обвалять в картофельном крахмале и обжарить на сковороде в масле на умеренном огне до формирования корочки.
  8. Затем в сковороду следует выложить болгарский перец, грибы и лук, а также ананас. Продолжить обжаривать ингредиенты на умеренном огне около 10-15 мин.
  9. После этого необходимо в сковороду постепенно влить соус из 1 пункта. Перемешать ингредиенты и тушить на малом огне до готовности компонентов. В среднем тушение длится около 5-10 мин.

Готовое блюдо нужно накрыть крышкой и оставить отдохнуть примерно на 15 мин. Подавать с в теплом виде с гарниром или хлебом.

Свиная шея с макаронами

Свиная шейка с макаронами является сытным и калорийным блюдом с уникальным ароматом и вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав блюда из свиной шеи и макарон входят:

КомпонентыОписание продуктовВес/количество
Свиная шейкаОхлажденное филе требуется промыть в проточной воде400 г
МакароныРекомендовано заранее отварить макароны в подсоленной воде, промыть и заправить рафинированным/сливочным маслом. Иначе изделия слипнутся.500 г
Лук репчатыйПотребуется очищенная от шелухи луковица крупного размера1 шт.
Перец чилиПерец необходимо промыть от грязи1 шт.
ВиноРекомендовано использовать белое сухое100 мл
ТоматыИспользуются плотные томаты средних размеров. Плоды следует промыть и удалить плодоножки.200 г
ПетрушкаПетрушку ополоснуть в воде и стряхнуть лишнюю влагу7-10 г
Зубчики чеснокаПотребуется очищенный зубчик чеснока1 шт.
Масло оливковоеНатуральное, первого холодного отжима30-50 мл
СольКоличество ингредиента нужно регулировать по вкусу7-10 г

В данном рецепте замена ингредиентов и изменение их количества крайне не рекомендовано.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления свиной шеи с макаронами производится в следующей последовательности:

  1. Филе следует нарезать в виде тонких полосок.
  2. Лук нужно нарезать в виде тонких полуколец.
  3. Чеснок необходимо пропустить через пресс.
  4. Перец чили можно класть в целом виде (тогда блюдо получится менее острым) или измельчить ножом.
  5. Томаты следует нарезать в виде кубиков среднего размера
  6. Далее в сковороде требуется прогреть масло и обжарить в нем на умеренном огне лук и чеснок около 3-5 мин.
  7. После этого в сковороду нужно выложить мясо и обжаривать ингредиенты до формирования на филе корочки.
  8. Затем в содержимое нужно влить вино, выложить перец чили и томаты. Снизить мощность огня до минимума и тушить ингредиенты около 15 мин. Проверить мясо на готовность.
  9. Далее необходимо в сковороду добавить петрушку и соль. Перемешать компоненты и обжаривать содержимое еще около 3-5 мин.

Выложить в тарелки макароны, поверх положить содержимое из сковороды.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить из шеи свинины можно разнообразные блюда, но, чтобы филе получилось нежное, сочное и полезное рекомендовано соблюдать следующие рекомендации:

  • выбирать только свежее или охлажденное мясо. Свежесть ингредиента характеризуется розовым окрасом и наличием тонких жировых прослоек белого цвета. Если филе яркого цвета или жир имеет желтый оттенок, то значит на витрине застаревшее мясо или оно пропитано красителями;
  • из-за жировых прослоек большие куски мяса с шеи плохо пропитываются специями, поэтому для равномерного просаливания, в филе рекомендовано вводить маринад с помощью шприца с иглой;
  • при приготовлении бульонов в отвар рекомендовано добавлять примерно 50 мл вина, оно сделает мясо более нежным;
  • солить свиную шею (при любом методе приготовления) рекомендовано примерно за 10 мин до готовности блюда. Иначе мясо получится сухим, так как соль вытянет влагу;
  • замораживать филе с шеи свинины можно 1 раз, после размораживания повторная заморозка не допустима;
  • свинина обязательно должна проходить полную тепловую обработку, так как сырое филе часто содержит болезнетворных микроорганизмов, в том числе и яйца глистов.

Шея свиньи при обжаривании получится сочной, если мясо первоначально готовить на большом огне, до образования корочки, которая сохранит мясные соки внутри. Далее мощность огня нужно снижать и тушить филе до готовности.  Дополнительно, чтобы повысить нежность мяса и улучшить его аромат, необходимо использовать разнообразные специи и соусы в процессе приготовления.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о том, что приготовить из шеи свинины

Рецепт сочного стейка из свиной шеи:

Автор публикации

208,6 Комментарии: 0Публикации: 10806Регистрация: 14-11-2019

Отбивные из свиной шейки в духовке

Чего только не выдумают умелые хозяйки на кухне, чтобы удивить и порадовать близких, новым вкусом весьма известных мясных угощений. Приготовить отбивные из свиной шейки в духовке отличный вариант, подходящий и для семейного ужина и для торжества, неповторимый вкус мяса понравится всем. Блюда из качественных продуктов, всегда желанны на нашем столе, ведь поедание здоровой и свежей пищи это залог крепкого здоровья.

 

СОДЕРЖАНИЕ:

Для того чтобы вы могли выбрать хорошее мясо, мы приведем несколько советов, с помощью которых вам будет проще ориентироваться в качестве продукта.

Как выбрать хорошую свиную шею

— Мясо вы сможете купить и на рынке, и в магазине — советуем покупать свинину в одном месте, не экспериментируя. Если у вас есть надежный продавец, который имеет все документы на свой товар, покупайте у него. Почему? Много недобросовестных торгашей могут продать вам несвежее мясо и есть большая вероятность, что вместо шеи вы купите другую часть. Умелые мясники разделывают свинью так, что в одной тушке может быть «три шеи».

— Главный ориентир при выборе шеи, мраморность, здесь вы точно не прогадаете. Выбирайте мясо с равномерными прослойками сала и мяса.

— Сама свинина должна иметь розовый цвет, а шейная часть будет на пару оттенков темнее, это тоже хороший ориентир для выбора.

— Свежесть мяса можно определить по запаху, резкий свиной запах должен отсутствовать, у свежего мяса он нейтральный. Не стесняйтесь нюхать мясо, ведь от резкого запаха, вы не сможете избавиться при готовке, и блюдо не принесет желанного вкуса.

— Если вы заметите под свининой лужу, значит, мясо уже не первой свежести и покупать такой продукт не стоит.

Простые правила выбора соблюдать не сложно, уделите немного времени и вы сможете найти хорошее мясо, не выбрасывая деньги на ветер.

Отбивные из шейки свинины в духовке

Приготовить свиную шею вкусно и полезно поможет духовка, в мясе сохранится вся сочность и будет оно намного мягче, чем просто пожаренное на сковородке.

Ингредиенты

  • Свиная шея — 600 гр.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Перец — 0,5 ч.л.
  • Розмарин — 1 веточка.
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Батон белый — 0,5 шт.
  • Яйца — 3 шт.

Как приготовить отбивные в духовке из свинины


1. Свинину нарезать кусками по 2 сантиметра, такой размер будет походящим, отбивные получатся толстенькими и сочными.

2. Натираем порезанные куски солью и перцем и отбиваем с двух сторон кухонным молотком. Отправляем в холодильник мариноваться на полчаса.

3. Тем временем подготовим панировку: на самой крупной стороне терки натираем черствый батон, так получатся хлебные крошки. Яйца разбить в миску и перемешать.

4. Ставим на огонь сковородку, вливаем масло и добавляем веточку розмарина.

5. Достаем отбивные и панируем для жарки: окунаем каждый кусок в яичную смесь, затем в крошки батона, и кладем на сковородку.

6. Слегка поджарим мясо для золотистой корочки: жарим с каждой стороны по 2 минуты, и укладываем на противень устеленный фольгой или пекарской бумагой.

7. Разогреваем духовку до 250°С и запекаем до готовности 5 минут.

Подавать отбивные лучше всего с овощами или легким капустным салатом , заправленным оливковым маслом.

Свиные отбивные в сырно-кунжутной панировке

Настоятельно рекомендуем приготовить свиную шею в сырно-кунжутной панировке, от этого мясо приобретет совершенно новый вкус и внесет в повседневный рацион разнообразие. Аромат кунжута наполнит ваш дом чудесными запахами, а мясо будет необычайно мягким.

Ингредиенты

— Свинина — 500 гр.
— Твердый сыр — 150 гр.
— Кунжут — 50 гр.
— Яйца — 2 шт.
— Соль — 0,5 ч.л.
— Черный перец — 1 щепотка.
— Растительное масло — 1 ч.л.

Как готовить отбивные из шейки свинины в панировке


1. Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на куски не толще чем один сантиметр.

2. Кухонным молотком отбиваем с двух сторон и приправляем солью и перцем.

3. Яйца разбить в миску и слегка взбить с солью вилкой или венчиком.

4. Твердый сыр измельчить в блендере или натереть на терке и соединить в общей посудине с кунжутом.

5. Каждый отбитый кусочек мяса обмакиваем в яйцо, а потом в сырно-кунжутной смеси.

6. Предварительно разогреваем духовку до 220°, на противень выкладываем фольгу, слегка смазываем ее растительным маслом и выкладываем отбивные.

7. Запекать в духовке до полной готовности не больше 10 минут.

Подавать отбивные на стол желательно в горячем виде, посыпав рубленой зеленью и украсив маслинами и помидорами. Отбивная из шеи в такой необычной панировке любому гурману придется по вкусу, и вы еще не раз вернетесь к этому рецепту.

Отбивные с ананасами и овощами в духовке

Для праздничного застолья всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое и конечно вкусное. Следующий рецепт станет для вас прекрасным помощником в приготовлении свиных отбивных в духовке, а готовить их будем с ананасами и овощами.

Ингредиенты

— Шея свиная — 1 кг.
— Сладкий лук — 1 шт.
— Помидоры — 4 шт. (зависит то размера).
— Консервированные ананасы кольцами — 250 гр.
— Российский сыр — 100 гр.
— Домашний майонез — 300 гр.
— Подсолнечное масло — 1 ст.л.
— Соль, перец — по вкусу.
— Консервированные шампиньоны — 100 гр.

Как приготовить отбивные из свиной шейки с ананасами и овощами


1. Мясо вымыть и обсушить, нарезать порционными кусочками, примерно 10х10 см. и слегка отбить с двух сторон.

2. Противень хорошо смазать растительным маслом, выложить отбивные. Свинину посолить, поперчить, посыпать специями.

3. Лук очистить, хорошо вымыть, нарезать тонкими кольцами и выложить на мясо. Сверху лука обильно смазать майонезом, нарезать грибы и выложить сверху.

4. Помидоры помыть и нарезать кружочками. На каждый кусок мяса выложить по кружочку помидора. Сверху на каждый помидор положить по кольцу ананаса, смазать майонезом и посыпать измельченным сыром.

5. Духовку нагреть до 200°С и запекать отбивные 40 минут.

Подавать свиные отбивные можно и горячими, и холодными. Перед подачей украсьте отбивные свежей зеленью.

Как видите приготовить отбивные из свиной шейки в духовке совсем не сложно, но еще больше радует то, что блюдо получается полезным, а это уже весомый аргумент для использования наших рецептов.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Tags: Блюда в духовке, Блюда на обед, Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Что приготовить из шеи свинины на второе в духовке, мультиварке, на сковороде. Рецепты с гарниром

Свиная шейка запеченная в духовке целым куском

Свиная шейка запеченная в духовке целым куском в фольге, в рукаве, в мультиварке, рецепты с фото. Очень сочное и мягкое мясо свинины идеально подойдет для вкуснейшего шашлыка или закуски. Подборка самых лучших и популярных рецептов приготовление свиной шейки в духовке, поможет впечатлить и удивить Ваших домочатцев и гостей изысканностью и особым вкусом.

Свиная шейка бесспорно — праздничное блюдо и в этот день хочется порадовать и удивить гостей своим кулинарным мастерством.

Что приготовить из свиной шейки, как вкусно запечь свиную шейку или пожарить свиную шейку на сковороде, в виде стейков, читайте в нашей статье.

Что приготовить из свиной шейки, как вкусно запечь свиную шейку?

Свиная шея в духовке

Свиную шейку, запеченную по данному рецепту, можно подавать как с гарниром, так и с кусочками ароматного хлеба. Свиная шея в духовке получается ароматной и невероятно нежной!Ингредиенты:— кусок свиной шеи весом…

  21. 06. 2013      0

Отбивные из свинины “Радуга вкусов”  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Отбивные из сочной свиной шейки, покрытыe облаком грибов, овощей и сыра – что может быть вкуснее? Это блюдо уже много лет занимает достойное место в нашем доме. Его не стыдно подать и на праздничный стол. Отбивные по этому рецепту получаются очень сочными и вкусными. Рецептов приготовления отбивных на сайте много, но в таком исполнении не нашла. Пробуйте и наслаждайтесь, это очень вкусно!

Violl 23 декабря 2014 года

Шейка свиная Чеснок Перец черный Перец красный жгучий Майоран Соль Грибы Морковь Лук репчатый Масло оливковое Петрушка Майонез Сыр голландский Мука пшеничная Крахмал картофельный

Шашлык в соевом соусе

Чтобы приготовить хороший шашлык, нужно выбрать правильное мясо и правильный маринад. И если по поводу мяса споры возникают…

Ингредиенты

  • Перец чёрный молотый — 3 щепотка
  • Свинина ошеек — 1000 г
  • Соус соевый — 100 мл

Свинина с ананасами и картошкой в духовке

Запеченная в духовке свинина с ананасами и картофелем — блюдо очень простое, и в то же время его и на праздничный стол поставить не стыдно! Мне очень нравятся блюда, в которых сочетаются мясо и фрукты, в данном случае ананас очень облагораживает вкус свинины, благодаря своей сладости и аромату.

Немаловажным фактором является и то, что блюдо готовить несложно, и от повара не требуется много времени и усилий, а результат порадует однозначно всех.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины — 600 г
  • Ананас консервированный — 5-6 колечек
  • Помидор — 2 шт. (небольших)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сыр твердый — 100 г
  • Майонез — 2 ст.л.
  • Картофель — 2 шт.
  • Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Для приготовления свинины с ананасами и картошкой в духовке сразу подготовим все продукты по списку.
  2. Мякоть свинины нарежем тонкими пластинами. Отобьем мясо с обеих сторон кухонным молотком.
  3. Посолим и поперчим мясо, можно посыпать приправой для мяса.
  4. Противень или форму для запекания смажем изнутри растительным маслом. Выложим кусочки мяса в один слой.
  5. Лук репчатый очистим и нарежем кольцами или полукольцами, как вам нравится.
  6. Распределим нарезанный лук по поверхности мяса.
  7. Помидоры помоем и нарежем тонкими кружочками.
  8. Выкладываем нарезанные кружочки помидоров внахлест.
  9. С ананасов сольем жидкость и разложим ананасы поверх помидоров.
  10. Смажем слой ананасов майонезом, можно просто сделать майонезную сетку.
  11. Сыр твердый натираем на средней терке. Покрываем сыром ананасы.
  12. Картофель чистим и нарезаем некрупным кубиком, выкладываем по краям формы, солим и перчим. Накрываем верх формы с мясом фольгой. Отправляем свинину с ананасами и картошкой в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 40 минут.
  13. Затем достаем форму из духовки, снимаем фольгу и отправляем блюдо в духовку еще на 10 минут под гриль, чтобы получить румяную сырную корочку.
  14. Свинина с ананасами и картофелем готова. Сразу и основное мясное блюдо, и гарнир к нему, не правда ли, здорово?
  15. Подаем свинину порционно. Красиво, сытно и сочно! Приятного аппетита!

Свиная шея с сыром и помидорами в духовке

Классический вариант запеченной свиной шейки. Вкусное и нарядное блюдо займет достойное место на праздничном столе.

Необходимо:

  • Шейная часть свинины – 1 кг.
  • Грибы (шампиньоны) – 500 гр.
  • Сыр – 300 гр.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Приправы для свинины, соль, смесь перцев.

Технология запекания:

  1. Помойте шею, просушите салфеткой, разрежьте в нескольких местах, не до конца, сделав небольшие карманы.
  2. Настрогайте грибы пластинами, натрите сыр крупной стружкой. Помидоры поделите кружочками.
  3. Вложите в кармашки грибную нарезку, кружки помидоров.
  4. Пройдите по свиной заготовке, посыпав соль и смесью перцев.
  5. Готовьте в духовке при 180 о С. Время запекания – один час.
  6. Затем посыпьте блюдо тертым сыром. Вновь поместите в печь. Запекайте еще 10-15 минут.

ПОРКЕТТА и ЗАКУСКА изБАКЛАЖАНОВ на МАНГАЛЕ”Восточная сказка”

ПОРКЕТТА и ЗАКУСКА изБАКЛАЖАНОВ на МАНГАЛЕ”Восточная сказка”

Традиция жарить мясо на открытомогне существует у многих народов, ноименно восточная кухня за своюмноговековую историю довела ее досовершенства. Почувствовать всетонкости, ощутить непревзойденный

Традиция жарить мясо на открытомогне существует у многих народов, ноименно восточная кухня за своюмноговековую историю довела ее досовершенства. Почувствовать всетонкости, ощутить непревзойденный

Бургеры с рванойсвининой.

Бургеры с рванойсвининой.

Бургеры с рваной свининой,медово-горчичным соусом,карамелизованным луком и сыром

Бургеры с рваной свининой,медово-горчичным соусом,карамелизованным луком и сыром

Свинина в маринаде

Само слово «маринад» произошло от латинского mare (море), ведь первым маринадом была обычная морская вода. Ещё в глубокой…

Ингредиенты

  • Вино красное сухое — 150 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Мёд — 1 ст. л.
  • Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
  • Розмарин сухой — 1 ч. л.
  • Свинина ошеек — 500 г
  • Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Сок мандариновый — 50 мл
  • Соль — 3 г
  • Соус Вустерский — 2 ч. л.
  • Цедра мандарина — 3 г
  • Чеснок — 2 зубчик

Видео-рецепт запеченной шеи с кетчупом, соевым соусом

Рецептов много не бывает, а потому держите еще один великолепный пример вкусного приготовления свинины в духовке. Приятного аппетита!

Свиная шейка в фольге

Вы можете удивить гостей этим замечательным блюдом. Свиная шейка в фольге – это вкуснейшее мясо, его подают и с гарниром, и едят вприкуску с хлебом, также она может выступать в качестве отдельного…

  20. 06. 2013      0

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Шашлык из свиной шеи на сковороде ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Приготовить шашлык можно в любое время года… Но… Бывает и такое, что нет рядом такого желанного, такого нужного мангала. И тогда к нам на выручку приходит самая простая сковорода гриль… Думаю, что такая имеется практически у каждой хозяйки. На моей кухне сковорода гриль появилась не так давно, но я уже в неё успела влюбиться и пользуюсь ею довольно часто. Вот и сегодняшний день не стал исключением. Будем готовить вкуснейший домашний шашлык на сковороде из свиной шеи. Если у Вас нет свиной шеи, используйте любую часть свиной тушки: лопатку, окорок или карбонадную часть… Возможно ведь даже пожарить шашлык на сковороде кусочками.

Дорогие хозяюшки — уже скоро наступит мужской праздник — 23 февраля и Вы можете порадовать свою сильную половину вот таким простым, но безумно вкусным и сытным праздничным ужином. Радуйте своих любимых почаще! И так, давайте готовить..

Потребуется:

  • Шея свиная — 1 кг.
  • Уксус 9% — 500 мл.
  • Вода — для разведения уксуса (около 100-200 мл.)
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Овощи — для подачи шашлыка

 

Как приготовить шашлык на сковороде из свиной шеи:

Кусок свиной шеи вымойте под проточной водй и нарежьте порционными кусками-стейками, толщиной по 2-2,5 см. Не более.

Уложите стейки в глубокую миску (в которой мы будем мариновать мясо) и по вкусу мы присаливаем мясо, добавляем крупно нарезанный кольцами репчатый лук.

Разведите уксус с небольшой частью воды и залейте мясо. Я выливаю в мясо сначала 9% уксус, а затем немного развожу маринад водой.  По вкусу маринад должен прямо хорошо отдавать уксусом. Так мясо получится очень вкусным. Но каждый маринует мясо на свой вкус. Мне лично нравится, чтобы мяско отдавало чуть уксусом. В общем, мясо при добавлении уксуса к нему, должно как бы побелеть. Оставляем мариноваться мясо на сутки. Сверху на мясо можно поставить груз, чтобы мясо пыло полностью покрыто жидкостью. У меня свиные стейки мариновались в течении суток.

И когда пришло время готовить шашлык на сковороде (я делала мясо за 30 минут до ужина), разогреваем сковороду-гриль на сильном огне и выкладываем промаринованную свиную шею, дав хорошо стечь уксусному маринаду. Обжариваем мясо с двух сторон на сильном огне по 3-4 минуты.

Переворачиваем стейки и обжариваем таким же образом с другой стороны. Мясо уже практически готово.

Поджаривая мясо на сильном огне, мясо как-бы запечатываетс в корочку и внутри остаётся сочным и безумно вкусным. Проверьте готовность мяса, разрезав один кусок пополам. Я например, не люблю кровь в мясе, поэтому ему можно дать после сильного поджаривания отдохнуть на горячей сковороде еще буквально по 1-2 минуты с каждой стороны. Так мясо ещё чуть прожарится внутри. Мясо сегодня получилось просто великолепным, волшебным, тающим во рту.

Готовый домашний шашлык на сковороде выкладываем по тарелку и подаём домашним со свежими или маринованными овощами, домашними салатами и конечно с соусом. Сегодня у меня наш любимый сливовый соус ткемали. Его мы заготавливаем с лета. К мясу он отлично подходит.
При желании к мясу можно подать отварной картофель (в мундире) или печёные овощи в духовке или приготовленные на сковороде гриль.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Сделать из шеи свинины. Блюда из свиной шеи. Рецепт шеи, запеченной в фольге

Свинина, как основной вид мяса, любима доброй половиной земного шара. Но если уж разбираться в свинине, то особо стоит выделить: окорок, карбонат, лопатку и шейку. Мясо этих кусков отличается по вкусу, цвету и способам приготовления.

Готовят из них разные блюда и по особенным рецептам. Исключение — свиная шейка. Из свиной шейки, можно приготовить все, что угодно. Блюда получаются сочными, ароматными и очень аппетитными. Это при условии, если готовить свиную шею целым куском. А различные оттенки вкуса шейки получают, используя различные виды специй и маринадов для свиного мяса.

Что приготовить из свиной шейки, как приготовить свиную шейку и секреты приготовления сочного мяса, а также читайте далее.

Свиная шейка — это нежное свиное мясо с шеи свиньи, с тонкими прожилками сала. По форме кусок свиной шейки напоминает батон вареной колбасы, длиной около 30 см.

Мясо шейки – это отличное сочетание нежного мяса без жилок, но с жирком. Выбирая свиную шейку нужно обратить особое внимание на цвет жирка. Он должен быть светлым, лучше белым или бело-розовым (но ни в коем случае не желтым!). Правильный выбор свиной шейки обеспечит нежное и сочное блюдо из свиного мяса, легкое в приготовлении и тающее во рту.

Что приготовить из свиной шейки?

Предлагаем вам несколько рецептов приготовления свиной шеи целым куском.

Из свиной шейки получается самый сочный шашлык и жаркое. Главное придать вкус и аромат этим блюдам при помощи маринадов. Как приготовить правильный маринад, чтобы блюдо вышло сказочным и не испортить мясо? В этом вам помогут наши полезные советы в приготовлении маринадов для свинины и свиной шейки в том числе.

Маринады для свиной шейки

Самый простой способ маринования свиной шеии придания мясу аромата специй и трав. Для свинины отлично подходит смесь этих трав: базилик, тимьян, розмарин, чабрец, душица. На 1-1,5 кг свиного мяса стоит взять 1-1,5 ст.л. смеси сухих душистых трав, 3-5 зубчиков чеснока, 1 ч.л. соли и молотого черного перца. Все растереть пестиком в ступке. Обмазать маринадом свинину и оставить мариноваться в холодильнике на несколько часов.

Есть еще один не менее простой и известный маринад для свиного мяса.

Маринад из лука

Репчатый лук нарезать крупными полукольцами или кубиками, растереть с солью руками или в ступке, так чтобы лук дал как можно больше сока.

Добавлять перец или специи к этому маринаду нужно только согласно своему вкусу. Но считается, что они будут только лишними. Свиную шейку натереть луковым маринадом, завернуть в пищевую пленку и оставить мариноваться в прохладном месте около 12 часов.

Третий вид маринования свиной шейки – овощной

Маринование мяса со свежими помидорами, репчатым луком и лимонным соком. В маринад из лука, добавить сок половины лимона, 2-3 порезанного пластинками помидора, 1с.л. растительного масла. Натереть мясо маринадом и мариновать 5-6 часов в прохладном месте. Этотмаринад также идеально подойдет при приготовлении свиных ребрышек в маринаде.

Не менее известный способ маринования свинины в вине или в пиве .

Тут все очень просто: к любому из выше написанных маринадов влить по 0,5 л. вина или светлого пива. Это быстрый маринад и мясо в нем маринуется намного быстрее. Обычно достаточно 2-3 часов и у вас в руках готовое замаринованное мясо. Можно мариновать и дольше, но у вас будет в итоге полуфабрикат для взрослой кухни, детям такие кушанья подавать не желательно.

Довольно популярен сейчас способ маринования свиной шеи в минеральной воде с газом . Не нужно гнаться за дорогими сортами минеральной воды. Мясу совершенно все равно, какой водичкой его залили. Поэтому воспользуйтесь бутылкой обычной минеральной воды с газом. Мясо натереть солью и молотым черным перцем, можно смазать пастой из измельченного чеснока, обложить кружочками лимона или апельсина и залить минеральной водой. Воды нужно столько, чтобы мясо было покрыто полностью. Маринуется быстро, как и в винном маринаде.

Экзотический маринад для свинины – это соевый соус. Натереть свиную шейку чесноком и специями, без соли. Затем залить соевым соусом и оставить мариноваться на 1,5-2 часа.

Горчичный маринад для свинины.

Смешать3 ст. л. сметаны или майонеза с 2 ст. л. горчицы и 3 зубчиками чеснока. Шейку обмазать горчичным маринадом и поставить в холодное место на 2 часа, а лучше на ночь.

Интересный маринад для свиной шейки готовится из кефира с киви

Для этого смешать 0,5 л кефира с пастой из лука и очищенного киви. Свиную шейку натереть солью, специями и залить маринадом.Мариновать мясо в таком маринаде нужно при комнатной температуре, так как для маринования мяса кефиром ему нужно тепло. Если оставитьсвинину мариноваться на ночь, то поставить в холодильник.

Итак, мясо замариновали, теперь осталось выбрать, каким способом икак приготовить свиную шейку.

Есть кроме маринада еще один секрет в приготовлении свиной шейки.

  • Кусок свиной шейки перед самим маринованием можно нашпиговать или нафаршировать луком, чесноком, оливками, солениями, салом, копченым беконом или любыми отварными овощами по вкусу. Для этого в свиной шейке, необходимо сделать ножомглубокие надрезы внутрь мякоти и вложить в них подготовленные продукты.
  • А для приготовления фаршированной свиной шеи сделать надрезы поперек куска, не дорезая до самого конца. Получится своеобразная книжка со страничками. Толщина кусочков-страничек шейки примерно 1,5-2 см. В эти странички выкладывается фарш или начинка. Начинка может быть абсолютно любой, все зависит от вашей фантазии.

Рецепты приготовления свиной шейки

Шейка свиная, запеченная в духовке целым куском

Ингредиенты:

  • 1-1,5 кг свиной шейки
  • Лук репчатый 5-6 штук
  • Перец
  • Майонез, горчица

Способ приготовления:

  1. Шейку натереть специями и солью.
  2. Обмазать луковым маринадом.
  3. Выложить на противень в форму для запекания.
  4. Дать замариноваться несколько часов.
  5. Перед запеканием смазать мясо майонезом и горчицей, поставить в горячую духовку и запекать в течение 1,5-2 часов до готовности.

Также готовится шейка в рукаве или фольге. Свинину замариновать в любом маринаде, затем завернуть в фольгу или рукав и готовить до полного приготовления.

Рецепт приготовления шейки на пару

На пару шейку готовят двумя способами: целым куском прямо в пароварке, мантоварке или мультиварке или завернуть шейку в фольгу и готовить на пару прямо в ней. Время приготовления свиной шейки на паруоколо 60 минут в зависимости от размера куска мяса. Мясо приготовленное таким образом считается практически диетическим.

Шейка свиная запеченная в мультиварке

Мультиварки есть практически у каждой продвинутой современной хозяйки. И вот вам рецепт приготовления шейки в мультиварке. Он больше похож на рецепт свиного рулета с грибами.

  1. В мультиварке включитьрежим «выпечка» на 60 минут, заложить свиную шейку. Можно подлить 0,5 стакана воды или того маринада, в котором мариновалась шейка. Готовить при закрытой крышке.
  2. Через 30 минут кусок перевернуть на другую сторону и готовить дальше.В момент переворачивания куска в свободное место рекомендуется положить нарезанные грибы, лук и подлить жирные сливки. Готовое мясо из мультиварки очень похоже на буженину.

И вот обещанный видео рецепт рулета из свиной шейки .


Свиная шея — это очень нежное свиное мясо с шей животного с прожилками сала. По форме кусок свиной шеи напоминает толстый батон колбасы длиной не более 30 см. Это гармоничное сочетание нежного мяса без накачанных мускул и жилок с жирком. При выборе свиной шейки нужно как раз обратить внимание на цвет этого жирка, он должен быть белым или бело-розовым (ни в коем случае не желтым!). Как раз правильный выбор свиной шеи обеспечит вам очень нежное и сочное блюдо из свиного мяса, тающего во рту.

Мариновать свиную шейку, так же как и шашлык из свинины, можно различными способами. Это придаст мясу дополнительную сочность и аромат.

МАРИНАД ДЛЯ СВНОЙ ШЕЙКИ:

1. Самый простой способ маринования свиной шеи и придания мясу аромата специй и трав: кусок свиной шеи (мякоть) весом 800- 1300 г натирается смесью соли, раздавленного чеснока, перцев и сухих трав (для свинины подходят базилик, тимьян, розмарин, чабрец, душица — выбирайте по своему вкусу!). Ставится мариноваться в холодильник на несколько часов.

2. МАРИНАД ИЗ ЛУКА: крупно порезанный репчатый лук растирается с солью (так лучше выделяется луковый сок) и свинина, натертая специями и травами с чесноком, засыпается луком и ставится мариноваться на холод на несколько часов, можно на ночь.

3. МАРИНОВАНИЕ МЯСА С ПОМИДОРАМИ, ЛУКОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ: в маринад из лука добавляется сок половинки лимона, 2-3 помидора, порезанных тонкими дольками, 1 столовая ложка растительного масла. Маринуется несколько часов в прохладном месте. Этот маринад я использовала при приготовлении свиных ребрышек в маринаде.

4. МАРИНОВАНИЕ МЯСА В ВИНЕ: к любому из вышеописанных маринадов для свинины добавить 1 стакан любого вина. Мариновать свиную шейку не менее 2 часов, можно оставить на ночь в холодильнике.

5. МАРИНОВАНИЕ МЯСА В МИНЕРАЛКЕ: свиную шейку хорошо посолить, натереть чесноком, специями и травами. 1 бутылку газированной воды типа Архыз или Бон Аква смешать с соком одного лимона и 2 столовыми ложками растительного масла. Залить маринадом из газированной воды свиную шею и дать постоять несколько часов в холодильнике.

6. МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ ИЗ ПИВА. Свиную шейку натереть солью, специями, чесноком. Залить одной бутылкой (0.5 л) пива. Мариновать 2 часа.

7. МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ — СОЕВЫЙ СОУС. Натертую чесноком и специями (без соли) свиную шейку залить соевым соусом на 1.5-2 часа.

8. СВИНАЯ ШЕЙКА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ. Горчичный маринад для свинины: смешивается 3 столовые ложки сметаны (кто любит — майонеза) с 2 столовыми ложками горчицы и 2-3 измельченными зубчиками чеснока. Шейка обмазывается горчичным маринадом (если используется сметана, то предварительно натирается солью) и ставится в холодное место на 2 часа, а лучше на ночь.

9. СВИНАЯ ШЕЙКА В КЕФИРНО — ЛУКОВОМ МАРИНАДЕ С КИВИ. Для этого смешать 0.5 л кефира с 7 порезанными луковицами (лук растереть с солью, чтобы появился сок) и пюре из 3-4 киви. Свиную шейку натереть солью, специями и залить кефирным маринадом. Мариновать несколько часов при комнатной температуре, так как для маринования мяса кефиром ему нужно тепло. Если оставляем свинину мариноваться на ночь, то ставим ее в холодильник.

Мясо замариновали (или просто посолили, поперчили), теперь осталось выбрать, каким способом и как приготовить свиную шейку.

Да, хочется отметить, что кусок свиной шейки перед маринованием можно нашпиговать или нафаршировать. Для шпигования свиной шейки делаем ножом глубокие надрезы и шпигуем свинину длинными брусочками моркови, дольками чеснока или черносливом. Для приготовления фаршированной свиной шеи делаем надрезы поперек куска, не дорезая до самого конца. Получается такая книжка со страничками. Толщина кусочков шейки примерно 1.5 см. В эти странички мы вставляем фарш (начинку) из измельченных кураги, чернослива, грецких орехов и зелени. Честно говоря, начинка может быть любой, все зависит от вашей фантазии. Можно, к примеру, измельчить зелень и смешать ее с тертым сыром. А можно между мясными листами просто выложить пластинки сыра или овощей (кабачков, баклажанов, помидоров). Перед шпигованием или фаршированием свиной шеи цельный кусок свинины (или каждый надрезанный кусочек) натирается солью, специями. Если используется густой маринад, такой, как горчичный, то кусочки можно смазать маринадом. После фарширования весь кусочек свиной шеи обмазать маринадом (соусом). Надрезанные кусочки скрепить деревянными шпажками или зубочистками, для того, чтобы кусок казался целым и не разваливался.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНОЙ ШЕЙКИ:


ШЕЙКА СВИНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ ЦЕЛЫМ КУСКОМ готовится в разогретой духовке при температуре 180 г около 1 часа (плюс-минус 20 минут, зависит от веса куска свиной шеи). Запекать шею удобнее в глубоком противне или форме для запекания, выложив кусок свинины вместе с соусом – маринадом. Если маринад не использовался, то просто подлейте бульон, или воду с вином в форму, в которой вы готовите блюдо. Готовность запеченного мяса определяется цветом выделяемого сока при прокалывании куска ножом. Мясной сок должен быть прозрачным, без крови. Во время приготовления свиной шеи в духовке ее нужно несколько раз поливать выделившимся соком.


СВИНАЯ ШЕЙКА В РУКАВЕДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ запекается при температуре 180 градусов. Время приготовления тоже, что и у предыдущего метода. Этот вариант запекания мяса удобен тем, что жир при запекании не разбрызгивается, а мясо готовится в своеобразном микроклимате, сохраняя сочность. Кусок свиной шеи помещается в рукав (при желании с маринадом) и завязывается с двух сторон. В конце приготовления образуется красивая мягкая корочка. Если вы хотите добиться более темной корочки запеченного мяса, тогда в конце приготовления разрежьте сверху рукав и подержите еще 10-15 минут в духовке ваш кусочек свинины.

СВИНАЯ ШЕЙКА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ — еще один способ приготовления сочной свинки. Кусочек свиной шеи с соусом или овощами из маринада помещается на лист фольги, заворачивается и запекается в хорошо прогретой духовке. Темпера запекания 180 градусов, время то же, что при приготовлении шейки в духовке. Для получения румяной корочки в конце приготовления фольга разворачивается, и блюдо готовится еще 10-15 минут.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШЕЙКИ НА ПАРУ. На пару шейку можно готовить двумя способами: готовить целым куском прямо в пароварке, мантоварке или мультиварке или завернуть шею в фольгу и готовить на пару в ней. Время приготовления свиной шейки на пару 40- 60 минут в зависимости от размера кусочка.

ШЕЙКА СВИНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В МУЛЬТИВАРКЕ. В мультиварке включается режим «выпечка» на 60 минут, закладывается свиная шейка. Можно подлить пол стакана воды или маринада, в котором мариновалась шейка. Готовится при закрытой крышке. Через 30 минут кусок свиной шеи перевернуть на другую сторону и готовить дальше. В этот момент в свободное место можно положить порезанные грибы и подлить сливки.

ШЕЙКА СВИНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В МУЛЬТИВАРКЕ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ. Готовится шейка на режиме «выпечка» 60 минут, как и предыдущий рецепт. Через 30 минут от начала цикла кусок шейки переворачивается, добавляется 500 г квашеной капусты в свободные места чаши мультиварки и 1 столовая ложка топленого или сливочного масла. Крышка закрывается, и блюдо готовится дальше до сигнала. Если после сигнала капуста вам кажется жестковатой или вы хотите от нее более нежного вкуса, переведите мультиварку на режим тушение. Этот рецепт похож на свиную шейку по-венгерски, отличие в том, что готовится она целым куском.

Свиную шейку из-за ее высокой калорийности диетологи рекомендуют подавать в овощами и зеленью для лучшего ее усвоения.

Казалось бы, что может быть трудного в том, чтобы приготовить в домашней печке к ужину кусочек сочной мясной мякоти, присолив её и приправив любимыми специями? Например, если неправильно замариновать любимую многими свиную шейку или корейку, то запеченная в духовке мякоть получится слишком жесткой или и вовсе превратится в безвкусную закуску.

Предлагаем несколько практических советов, как сохранить сочность мяса, приготовив его по-настоящему вкусно, а также рекомендуем два универсальных рецепта мясного лакомства.

  • Шейная часть туши свиньи – идеальное сырье для шашлыков, а также готовки в духовке. Мясо ошейка очень нежное, к тому же оно богато жировыми прослойками, что при запекании или жарке на костре делает его очень сочным.
  • Отправляясь на рынок или в маркет за порцией свежины, обращать внимание нужно на цвет мяса шейки. Если оно слишком темное – животное было уже в летах. Такое мясо при любом способе готовки получится жестковатым. Слишком светлый оттенок – свидетельство того, что свинку закармливали гормонами для стимуляции роста.

Показатель свежести ошейка – цвет сала и его плотность. Если жир белый и не слишком жилистый – значит, мясцо свежее – можно брать.

  • Не забудьте шейку понюхать. Свежий ошеек источает сладковатый, не ярко выраженный аромат.

  • Жирность шейной части бывает разная. Зависит это от возраста животного, способа откорма и породы. Выбирать кусок следует, исходя из собственных предпочтений: хотите закуску посытнее — берите часть шеи с толстыми прожилками.

Вкуснейшая свиная шея, приготовленная в белом вине в духовке

Ингредиенты

  • — чуть больше 1 кг + —
  • — 4 крупных зубка + —
  • Белое сухое вино — 200 мл + —
  • Семена орегано — 1/4 ч.л. + —
  • Куркума — 1/2 ч.л. + —
  • — 1 ч.л. + —
  • Семена кориандра толчёные — 1/4 ч.л. + —
  • — 2-3 шт. + —
  • — 1 ст.л. + —

Запекание свиной шейки в духовке по-домашнему с пряностями

Этот способ запекания мяса в духовом шкафу можно считать базовым. Главное – понять принцип и выполнять последовательно такие шаги, как шпигование, маринование в специях, запекание в фольге или бумаге, остывание, нарезка.

Специи для мариновки и их количество выбирайте произвольно. Выгодно подчеркивают вкус свинины черный перец, куркума, сладкая паприка, тертый мускат. Можно класть розмарин и, конечно же, чеснок.

  • Обрезаем излишек жира, если это нужно, обмываем филе и убираем излишки влаги бумажными полотенцами для кухни.
  • Снимаем с чеснока шелуху, режем зубки на пластинки.
  • Со всех сторон мясного куска ножом с узким лезвием делаем глубокие проколы и заталкиваем в них кусочки ароматного чеснока.
  • Теперь свиной ошеек нужно щедро посолить со всех сторон.
  • Приправляем филе орегано, натираем кориандром и черным перцем, сдабриваем куркумой.
  • В стеклянную посудину с высокими бортами кладем листья лавра и окунаем туда мясо.
  • Затягиваем емкость пленкой (крышкой накрыть тоже можно) и оставляем филе свиньи мариноваться минимум на 4 часа, а еще лучше – на всю ночь. Только время от времени шейку нужно переворачивать, чтоб она пропитывалась вином со всех сторон одинаково.
  • Когда филе напитается ароматами пряных трав, а вино его достаточно размягчит, можно отправлять мясо в духовку. Устилаем форму пергаментом, пропитываем ее маслом оливок.
  • Кладем подготовленный кусочек свиной шеи, сверху делаем защиту от жара из той же бумаги, фольги и отправляем в печку.

При 200 о С время запекания шейки – около 1 часа, в зависимости от особенностей духовки и толщины куска свинины.

  • Достаем мясо из печки и прокалываем ножом в любом месте. Если из надреза пошла розоватая жидкость — нужно допечь мясо хотя бы с четверть часа, сняв пергаментное накрытие.

Приступать к порезке приготовленной с ароматными травами в духовке свиной шейки нужно только после остывания до температуры комнаты.

Мяско тогда будет поддаваться гораздо легче, а ломтики получатся идеально ровными и аккуратными. Гарнир – любые овощи в тушеном виде или салат из летних овощей.

Пряная свиная шея, запеченная в духовке в фольге

Удивите своих гостей сытной закуской, приготовленной своими руками из шейной части свиньи. Особенность этого рецепта – в маринаде мяса. В него, кроме большого количества рубленного кубиками лука, рекомендуется добавить пюре из половинки свежего киви.

Кислота экзотического фрукта размягчит мясные волокна, а его мякоть насытит их нежным ароматом. Фурор за столом будет обеспечен!

Ингредиенты

  • Шея свиная (не слишком жирная) – около 2 кг;
  • Крупная белая луковица – 1 шт.;
  • Киви – ½ фрукта;
  • Перец – 1/3 ч. л.;
  • Шашлычная приправа – около 1 ч. л.;
  • Французские (прованские) травы — ¼ ч. л.;
  • Чеснок свежий – 3-4 небольших зубка;
  • Соль – около 1 ч. л.

Нежная свиная шея, зажареная в духовке в оригинальном маринаде

Промытый и обсушенный кусок мясной вырезки с жировыми прослойками прокалываем острым ножом со всех сторон как можно глубже.

Делаем маринад
  • Посудину с бортиками высыпаем рубленный кубиками свежий лучок, добавляем пюре из половинки экзотического киви, сдабриваем все пряностями, подсаливаем.
  • В почти готовый маринад кладем еще тертый мелко или пропущенный через ручной пресс чеснок и все хорошенько переминаем до тех пор, пока луковая нарезка не даст сок.
Принимаемся опять за мясо
  • Прежде всего, испещренное дырками мясо нужно густо приправить шашлычными пряностями, втирая их. Чтобы ошеек хорошо пропитался пряными ароматами, специи можно также засыпать в дырочки.
  • Далее солим его по такому же принципу и кладем на лист, застеленный фольгой.
  • Теперь готовим маринад: им мы густо покрываем верх вырезки, потом переворачиваем и делаем то же самое.
  • Накрываем мясцо пленкой и оставляем на пару часов мариноваться.
  • Далее заворачиваем его в фольгу и отправляем в разогретый духовой шкаф.

Время готовки при 180 градусах – 1,5-2 часа, в зависимости от толщины мясного среза и особенностей печки. В результате хорошо промаринованная в ароматном соусе свиная шейка, запеченная в духовке в фольге, получается невероятно сочной.

На срезе она розовая, а если за 15 минут до завершения процесса фольгу развернуть, то сверху – аппетитно поджаристая.

Такое угощение можно подавать в теплом виде вместо котлет с гарниром из картофеля или же как холодную закуску с овощным ассорти и тонкими хлебными ломтиками.

Как варить свиную шейку
1. Свиную шейку разморозить, вымыть, положить в кастрюлю.
2. Залить водой так, чтобы она покрывала шейку с запасом.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 50 минут.
4. Добавить соль, варить ещё 10 минут.

Использовать варёную свиную шейку в салатах или на бутербродах, разрезав поперёк волокон.

Салат с варёной свиной шейкой

Продукты
Свиная шейка — 300 грамм
Огурцы солёные — 8 средних
Куриные яйца — 4 штуки
Чеснок — 3 зубца
Майонез — 2 столовых ложки
Зелёный горошек — 4 столовых ложки

Как готовить салат со свиной шейкой
1. Свинину поставить вариться, варить 1 час, в конце варки добавить соль и перец.
2. Пока варится мясо, сварить куриные яйца , остудить и натереть на крупной тёрке.
3. Огурцы потереть на крупной тёрке, в них вмешать измельчённый чеснок.
4. Свинину слегка остудить и нарезать поперёк волокон на кубики стороной 1,5-2 сантиметра.
5. На дно салатницы выложить мясо, перемешать с 1 столовой ложкой майонеза.
6. Солёные огурцы выложить следующим слоем, смазать слой майонезом.
7. Яйца выложить сверху, вновь смазать майонезом, украсить зелёным горошком.

Коричневый сахар Свинина в масле с чесноком

Свинина медленного обжаривания, карамелизированная снаружи, очень нежная внутри, с сочными сладко-пикантно-масляными соками. Вы можете полностью приготовить это, используя целое жаркое, но использование больших кусков означает большую площадь поверхности = больше золотисто-липкой карамелизованной пользы!

Это идеальный рецепт для жаркого из свиной шеи / ошейника, также известного как жаркое из свинины. Великолепная свиная вырезка как для быстрого, так и для медленного приготовления!

Рецепт медленного жарения из свинины

Пока я думал, что сказать об этом рецепте, меня охватило чувство дежавю.Я испугался, задаваясь вопросом, опубликовал ли я это уже….

И тут меня внезапно осенило. Этот рецепт почти похож на запеченную неазиатскую версию вьетнамской кокосовой карамелизованной свинины!

Тот же сладко-соленый вкус с невероятно карамелизированной поверхностью, но без вьетнамских вкусов.

Кроме того, жареная свинина требует особого внимания, потому что ее жарят, а не готовят на плите. Не помешивая, просто поставьте его в духовку и установите таймер.

«Это жаркое из свинины медленно обжаривается, поэтому мякоть становится нежной, а снаружи карамелизируется. Используя более мелкие кусочки, мы сохраняем время обжарки менее 2 часов! »

Лучшая свинина для карамелизированного жаркого из свинины

Ультра нежные внутренности и золотисто-карамелизованная внешность требуют медленного приготовления свинины, и для этого я использую свиную лопатку, также известную как свиной окурок.

Он также прекрасно сочетается со свиным жареным виски, также известным как свиная шейка / шейка.Эта великолепная свиная вырезка, широко доступная в Австралии, подходит как для быстрого, так и для медленного приготовления. Я бросаю стейки из филе свинины на Барби и готовлю на медленном огне для таких вещей, как жаркое из свинины и китайская свинина барбекю (Чар Сиу). Вот фотография жареной свинины с коричневым сахаром и чесноком, приготовленной из филе скотча, разрезанного пополам вдоль (см. Примечание 1 к рецепту)

Этот соус для тушения из коричневого сахара!

Четыре ингредиента — коричневый сахар, масло, уксус (чтобы сбалансировать сладкое) и чеснок, а также соль и перец.Варите на медленном огне, чтобы сахар растворился, затем полейте им свинину.

Положите в духовку, и выходит это:

THIS — это невероятная карамелизованная корочка глубокого золотистого цвета, окруженная сочной, нежной свининой, в масляном сиропе, в котором вы хотите утопить свинину.

Сладкий? да. Если вы не любите закуски и сладости, этот рецепт не для вас.

И он должен сочетаться с правильным белком. Сладкое прекрасно сочетается со свининой.Но этот рецепт, наверное, будет слишком сладким для курицы. Что касается говядины, я думаю, что для работы с сильным мясным вкусом потребуется что-то еще, возможно, хороший удар треснувшего перца.

Я бреду. Я остановлюсь. Время рецепта! — Наги х

PS На верхнем фото изображен салат из капусты на каждый день, выглядывающий из-за угла. Дополнительный рецепт на сегодня, отлично сочетается со свининой !!


Еще рецепты запеканки из свинины!


ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Жаркое из свинины с коричневым сахаром и чесноком с маслом

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 2 часа 15 минут

Всего: 2 часа 25 минут

Порций6-8 человек

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Ультра нежная свинина с безумно карамелизованной корочкой и маслянистым сладко-пикантным соусом. Сочетание сладкого и соленого в этом жареном свинине просто невероятное!

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 160C / 320F (стандарт) или 140C / 290F (вентилятор).

  • Положите ингредиенты для соуса в кастрюлю на средний огонь. Как только сахар растает, перемешайте и оставьте на 1-2 минуты, пока сахар не растает. Снять с огня.

  • Кусочки свинины посыпать солью и перцем.

  • Застелить сковороду фольгой, затем пергаментом / бумагой для выпечки, выложить свинину на сковороду.

  • Полить свинину соусом. Накрыть фольгой. Выпекать 1 час 15 минут.

  • Вынуть из духовки, снять фольгу.Переверните свинину. Вернитесь в духовку без крышки на 20 минут.

  • Вынуть из духовки. Перевернуть свинину, переложить соки в кастрюле. Верните в духовку на 20-30 минут, или пока свинина не станет золотистой, а соус не превратится в жидкий сироп (загустеет, когда остынет).

  • Выдержите 5 минут, затем переверните свинину, чтобы она покрылась соусом. Подавать свинину с сиропным соусом для сковороды. Изображено в посте с этим салатом из капусты на каждый день.

Примечания к рецепту: 1. Свиная лопатка без кожи и костей / свиной окурок / бостонский окурок.Мне нравится нарезать его крупными кусками, чтобы максимально увеличить площадь карамелизации. Вы можете разрезать его пополам по горизонтали или вертикали, чтобы получились 2 длинные полоски. В этом случае увеличьте время готовки под крышкой на 20 минут. Этот рецепт также отлично работает со свиным филе виски (также известным как свиная шея / ошейник), как показано в посте. Возьмите один большой кусок, затем разрежьте его пополам (вот как получается карамелизация поверхности и мякоти) или разрежьте на кусочки в соответствии с рецептом. В любом случае сократите время приготовления на 15-20 минут, потому что этот кусок свинины не такой жесткий, как лопатка, поэтому для медленного приготовления не требуется столько времени.Филе скотча — отличная огранка для этого рецепта (фото здесь). 2. Рекомендации по медленноварке (по многочисленным просьбам!) — Я не пробовал это, но на основе других рецептов жареной свинины в мультиварке, я бы сделал это следующим образом: приготовьте соус по рецепту и медленно полейте свинину. плита. Варить на слабом огне 6 часов. Вынуть свинину, затем вылить всю жидкость в большую сковороду (жидкости будет тонна). Быстро тушите на сильном огне и уменьшите количество примерно до 1 1/2 стакана. Затем вылейте свинину в форму для запекания и запекайте в течение 20-30 минут при 180C / 350F до карамелизации (полить / перевернуть один или два раза).Другой вариант — уменьшить количество жидкости в сковороде, а затем положить кусочки свинины в сковороду, чтобы они покрылись сиропным соусом. 3. Питание на порцию из расчета 8 порций при условии, что весь соус израсходован. Стоит каждая калория …?

Пищевая ценность:

Калорийность: 770 ккал (39%)

Ключевые слова: Свинина медленного жарения

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

ЖИЗНЬ БУЛЬДОЗЕРА

Следующий голливудский блокбастер — Великое ограбление игрушек.

Тайская свиная шейка на гриле | Bear Naked Food

Свиная шейка — настолько недооцененный кусок мяса, что я был так удивлен, обнаружив его недавно в отделе охлажденного мяса в местном супермаркете. Тайская свиная шейка на гриле — популярный продукт, который можно найти во многих тайских ресторанах, и я сразу понял, что должен достать этот красивый кусок мяса.

Шея свиная.

Обязательный соус для макания, который идет с этой тарелкой жирного, ароматного, карамелизированного мяса, представляет собой не что иное, как сочетание тайского рыбного соуса, сока лайма, чеснока, перца чили и сахара. Для свежего всплеска аромата смешайте нарезанный кориандр с соусом для макания непосредственно перед подачей на стол.


Если вы не можете найти свиной вырез, замените его свиной лопаткой или ошейником, даже свиной грудинкой. Я гарантирую, что ваше блюдо будет по-прежнему превосходным на вкус.

Ингредиенты:
450 г свиной шеи — нарезать полосками по 2 дюйма
2 части корня кориандра
4 зубчика чеснока — удалить кожицу
2 столовые ложки тайского пальмового сахара (замените коричневым сахаром, если он недоступен)
1 чайная ложка перца или ½ чайной ложки молотый белый перец
1 столовая ложка устричного соуса
1 чайная ложка соуса приправы для магги (замените соевым соусом, если недоступен)

Острый соус для макания —
3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма *
3 столовые ложки тайского рыбного соуса *
4 небольших маленьких красных чили, тонко нарезанных (удалите семена, чтобы снизить уровень нагрева)
2 столовые ложки измельченного чеснока
1 ½ столовые ложки белого сахара *
2 стебля листьев кориандра — мелко нарезанные
* по вкусу

порций 4

Состав.

Нарежьте свиную шею на 2-дюймовые полоски и поместите в пакет с застежкой-молнией или большую миску.

С помощью ступки и пестика измельчите все сухие ингредиенты.

Добавить устричный соус, соус для приправы Магги и хорошо перемешать. Попробуйте и при необходимости добавьте больше приправ.

Залить маринадом всю свинину и хорошо перемешать.

Поставьте в холодильник минимум на час или, для достижения наилучшего результата, на ночь.

За 30 минут до приготовления вынуть свинину.

Приготовьте соус для окунания, смешав все ингредиенты (кроме кориандра) в миске, и хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.

Попробуйте и при необходимости добавьте больше лайма, сахара или рыбного соуса. Отложите в сторону.

Нагрейте сковороду для гриля и слегка смажьте ее маслом.

Когда сковорода слегка закопчится, осторожно добавьте свиные полоски.

Уменьшите огонь и жарьте на гриле с каждой стороны примерно 3-4 минуты (в зависимости от толщины).

Общее время приготовления должно составлять 6-8 минут. Они должны выглядеть снаружи слегка обугленными.

Снимите и дайте остыть в течение 5 минут перед резкой.

Смешать нарезанный кориандр с соусом для макания и подавать.


Свиная шейка на гриле по-тайски

Автор: Bear Naked Food

Тип рецепта: Мясо

Кухня: Тайская

  • Свиная шейка 450 г — нарезать 2-дюймовые полоски
  • 2 кусочка корня кориандра
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка перца или ½ чайной ложки молотого белого перца
  • 1 столовая ложка устричного соуса
  • ½ чайной ложки соуса приправы для магги (замените соевый соус, если он недоступен)
  • Пряный соус для окунания —
  • 3 столовые ложки сок лайма *
  • 3 столовые ложки тайского рыбного соуса *
  • 4 небольших свежих красных чили, нарезанных тонкими ломтиками (удалите семена, чтобы снизить температуру)
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1 ½ столовые ложки белого сахара *
  • 2 стебля листьев кориандра — мелко нарезать
  • * отрегулировать по вкусу
  1. Нарежьте свиную шею на 2-дюймовые полоски и поместите в пакет с застежкой-молнией или большую миску.
  2. С помощью ступки и пестика измельчите все сухие ингредиенты.
  3. Добавить соус для приправ для устриц и магги и хорошо перемешать. Попробуйте и при необходимости добавьте больше приправ.
  4. Залить маринадом всю свинину и хорошо перемешать.
  5. Охладите не менее часа или для достижения наилучшего результата на ночь.
  6. За
  7. минут до приготовления вынуть свинину.
  8. Приготовьте соус для окунания, смешав все ингредиенты (кроме кориандра) в миске, и хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
  9. Попробуйте и при необходимости добавьте больше лайма, сахара или рыбного соуса. Отложите в сторону.
  10. Нагрейте сковороду для гриля и слегка смажьте ее маслом.
  11. Когда сковорода слегка закипит, осторожно добавьте свиные полоски.
  12. Уменьшите огонь и жарьте на гриле с каждой стороны примерно 3-4 минуты (в зависимости от толщины). Общее время приготовления должно составлять 6-8 минут. Они должны выглядеть снаружи слегка обугленными.
  13. Снимите и дайте остыть в течение 5 минут перед резкой.
  14. Смешайте нарезанный кориандр с соусом для макания и подавайте.

3.2.2807


Медведь — мое прозвище. Голые — вот как мне нравятся мои ноги. Еда — это то, чем я живу, чтобы есть (много). Блог с рецептами еды, который имеет смысл.

Виндалу Карри из свинины | Интернет-магазин Crush Magazine

BY Карл Тессендорф

Это невероятно ароматное карри, которое можно делать как мягким, так и острым, как вам нравится.

  • Обслуживает: 6 |

    6 порций

  • Сложность: средняя

  • Время на подготовку: 30 минут |
  • Время приготовления : 60 минут
Загрузка…

Состав

Сухие специи

2 сухих красных чили
1 столовая ложка (15 мл) семян черной горчицы
1 столовая ложка (15 мл) семян тмина
6 горошин черного перца
5 гвоздик
семян 4 стручков зеленого кардамона

Паста карри

5 очищенных зубчиков чеснока
1 столовая ложка (15 мл) измельченного имбиря
¼ C (60 мл) масла
¼ C (60 мл) яблочного уксуса
2 столовые ложки (30 мл) порошка кашмирского чили
1 столовая ложка (15 мл) ) гарам масала
2 чайные ложки (10 мл) порошка куркумы

Карри

¼C (60 мл) масло
2 средних луковицы, очищенных и нарезанных кубиками
1 большая палочка корицы
100 г томатной пасты
1.5 кг стейков из свиной шейки, нарезанные на кусочки
½ литра (500 мл) куриного бульона
1 столовая ложка (15 мл) тамариндовой пасты
15 листьев карри
3 зеленых чили, целиком
соль и перец

Подавать

Басмати рис, приготовленный в соответствии с упаковкой
6 ротисов
30 г свежего кориандра
2 C (500 мл) йогурт без добавок

Метод

Сухие специи

Добавьте все сухие специи в большую сковороду и поставьте на средний огонь.Поджарьте специи, помешивая, пока они не станут ароматными. Снять с огня и отставить.

Паста карри

Добавьте все ингредиенты пасты в блендер, затем добавьте поджаренные специи. Блиц, пока не получится прекрасная паста. Добавьте свинину в пасту из специй и оставьте мариноваться не менее 1 часа.

Карри

Поставьте большую кастрюлю / голландскую духовку на средний или сильный огонь. Нагрейте масло, затем добавьте лук и палочку корицы. Жарьте, пока лук не станет мягким и не начнет окрашиваться.Добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, в течение 4 минут до карамели. Добавьте свинину в кастрюлю и обжаривайте 8-10 минут, пока она не подрумянится, а затем приготовьте пасту.

Добавьте бульон, тамаринд, листья карри и цельные зеленые перцы чили. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой под углом и тушите 45-60 минут, пока свинина не станет мягкой.

Для обслуживания

Подавать виндалу с рисом басмати, роти, свежим кориандром и йогуртом.

Рецепт итальянского соуса со свиной шейкой на кости

Состав

  • 5 фунтов Свиные шейные кости, размороженные
  • 1 ст. соль
  • 1 ч. луковый порошок
  • 1 ч. чесночный порошок
  • 1 ч. черный перец
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1 чашка нарезанного зеленого болгарского перца
  • 1 ст. измельченный чеснок
  • 1/2 стакана красного сухого вина
  • 1 банка (29 унций) томатного пюре
  • 1 банка (29 унций) томатного соуса
  • 2 ст. томатная паста
  • 2 литра воды
  • 1 ст.сахар
  • 1/4 стакана сушеной итальянской приправы
  • Соль и черный перец
  • Перец красный толченый

Детали

Продукт:

Свиные шейные кости

Питание:

Ужин

Тип блюда:

Entrée, соусы, протирание, маринады

Препарат

  1. Промойте шейные кости и высушите полотенцем. Смешайте соль, луковый порошок, чесночный порошок и черный перец; приправить шейные кости.
  2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Коричневые шейные кости со всех сторон, от 6 до 8 минут; вынуть из горшка.
  3. Уменьшите огонь до среднего. Обжарьте лук, болгарский перец и измельченный чеснок в течение 3-4 минут. Не подрумянивать. Добавьте вино в кастрюлю; деглазируйте, соскребая подрумяненные кусочки мяса и овощей со дна сковороды. Готовьте и перемешивайте, пока вино не уменьшится наполовину.
  4. Добавьте томатное пюре, томатный соус, томатную пасту, воду, сахар и итальянскую приправу. Верните подрумяненные кости шеи в горшок.Варить, пока соус не закипит; убавьте огонь и тушите, частично под крышкой, 2 часа, помешивая каждые 30 минут.
  5. Удалите из соуса свиные шейные кости. Дайте остыть 10-15 минут. Снять мясо с костей и измельчить; добавить обратно в соус. Добавьте соль, черный и красный перец по вкусу. Продолжайте готовить на слабом огне, пока не получите желаемую густоту. Подавать с макаронами.

Обновления по электронной почте

Получайте рецепты Smithfield и идеи меню в свой почтовый ящик.

Чтобы сделать заказ, свяжитесь с торговым представителем Smithfield Culinary, позвоните по телефону 888-326-7526 или свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

Рецепт свиной шеи, фаршированной алкогольным черносливом

Рулет из свинины, фаршированный черносливом

От стаккато 10 лет назад
Как это сделать

  • 1 Чернослив замочить в бренди на 30-60 минут, пока он не станет пухлым, затем мелко нарезать.
  • 2 Нагрейте немного масла и обжарьте лук до мягкости.
  • 3 Добавьте оставшиеся ингредиенты и жарьте еще минуту.
  • 4 Охладите, затем добавьте чернослив и оставшийся бренди.
  • 5 Разогрейте духовку до 220ºC.
  • 6 Выложить свинину на доску, распределить по начинке и хорошо приправить.
  • 7 Обвалять свинину и закрепить кухонной нитью с интервалом 3-4 см.
  • 8 Запекайте свинину 30 минут, затем уменьшите температуру до 160ºC и запекайте каждые 500 г в течение 30 минут (например: 1,5 кг = 90 минут).
  • Дайте свинине постоять в теплом месте на 15-20 минут перед разделкой.
  • Подавать со сливочным пюре или жареным сладким картофелем
Людей, которым нравится это блюдо
2
Рейтинг
Отзыв от 1 человек
Группы
  • Еще не добавлен ни в одну группу!

Лучше, чем свиная грудинка….. Хрустящая свиная шейка

После недавнего BABOY Bonding с семьей более недели назад я почувствовал необходимость выделить одну из моих любимых частей Baboy {свинины} — великолепную свиную шею.

Свиная шея — это мускулистый и очень ароматный кусок мяса, в котором намного больше жира, чем свиная лопатка, но все же намного меньше жира, чем в свиной грудине. Нарезанный ломтиками он чем-то напоминает маленькую свиную грудинку или более толстый кусок бекона. Он становится мягче, когда его обжаривают до хрустящей корочки, и все, что вам нужно сделать, это посолить его… не более того, вкус такой, какой есть.

Хотя я просмотрел множество рецептов, которые можно приготовить со свиной шеей, мои любимые вещи, которые можно сделать с ней, — превратить ее в Хрустящий бинагонган или просто натереть его солью и обжарить до хрустящей корочки, а затем обмакнуть в острый соус патис-каламанси перед тем, как съесть его с горячим рисом на пару.

Нет никаких сомнений в том, что какой бы рецепт вы ни приготовили со свиной шеей или как бы вы ни решили ее приготовить, из нее получится это удивительно ароматное блюдо. Почему? Ну, жир на шее по всему разрезу….он будет поливать себя собственным жиром и придавать мясу восхитительный аромат. Даже если вы не едите жир, мясо рядом с ним все равно будет потрясающе вкусным.

Жареный во фритюре и золотисто-коричневый цвет, откусить попкорн из свиной шеи — все равно что откусить золотой рудник хрустящего, ароматного кусочка, сочащегося небесным жирным эликсиром. Это заставит вас забыть о нынешней диете, которую вы придерживаетесь … и, прежде чем вы это узнаете, вы уже съели поднос с рисом.


Хрустящая свиная шейка во фритюре

Ингредиенты

  • 500 г свиной шеи
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • кулинарное масло
  • 1 столовая ложка рыбного соуса
  • 1 ½ ст.л. перец чили

Указания

  1. Вымойте свиную шейку.Нарежьте его или нарежьте небольшими кусочками.
  2. Натереть солью.
  3. Обжарить во фритюре до золотистой корочки и до хрустящей корочки.
  4. Смешайте рыбный соус и сок каламанси в небольшой миске. Смешайте с нарезанным перцем чили с птичьим глазом, если хотите, чтобы он был острым.
  5. Подавайте смесь рыбного соуса и каламанси и обжаренную во фритюре свиную шейку с дымящейся миской риса.

3.2.2499


Стейки из свинины — Немецкий на любой вкус

Стейки из свинины очень популярны среди немцев и почти всегда присутствуют в ресторанах, барбекю и ярмарочных мероприятиях, таких как Октоберфест.

Schweinenackensteak (стейк из свиной шеи) готовится из шеи свиньи. Поскольку на шее находится голова свиньи, она особенно сильна. Стейки из шеи отличаются сочностью, нежностью и вкусом. Большая часть мышечного жира способствует хорошему вкусу и сохраняет мясо нежным во время жарки или гриля. Поэтому из свиной шеи получаются вкусные стейки как на гриле, так и на сковороде.

Как по-немецки называют свиные стейки?

Этот кусок мяса называется «Schweinenackensteak», коротким «Nackensteak» или «Schweinesteak».

Как произносится «Schweinesteak»?

Прослушайте этот аудиофайл, чтобы услышать, как произносится «Schweinesteak» на немецком языке. Нажмите кнопку воспроизведения, чтобы прослушать

Прослушайте этот аудиофайл, чтобы услышать, как произносится Griessbrei и Griesspudding по-немецки. Послушайте этот аудиофайл, чтобы узнать, как будет Griessbrei и Griesspudding по-немецки. Послушайте этот аудиофайл, чтобы узнать, как будет Griessbrei и Griesspudding по-немецки.

Настоящий рецепт немецкого стейка из свинины

Ингредиенты

Маринад:
  • 2 ч.соль крупного помола
  • 1 ч. перец грубый
  • 1 ч. коричневый сахар
  • 1 ст. паприка грубого помола
  • 1 ст. чесночная паста
  • 2 ч.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.