Хумус рецепты приготовления: Домашний Хумус (Настоящий Израильский) — Видео рецепт


Содержание

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Хумус — это широко распространенная в странах Ближнего Востока: в Израиле, Турции, Ливане, а так же в Греции и на Кипре, холодная закуска или густой соус из нута (или как его еще называют бараньего гороха).

Хумус очень вкусный и питательный и и готовится он из пюрированного нута, кунжутной пасты (тахина или тхина), чеснока, оливкового масла, сока лимона, с добавлением зиры и копченой паприки.

Подается хумус в качестве холодной закуски или холодного соуса с лавашем, свежим хлебом, питой, с кукурузными чипсами и т.д.

Эта замечательная закуска получила широкое распространение среди вегетарианцев, тех кто соблюдает посты, а также людей, ведущих здоровый образ жизни.

Хумус богат легкоусвояемым растительным белком (протеинами), большим количеством клетчатки, железом, кальцием и ненасыщенными жирами.

И кроме всего прочего, хумус невероятно вкусная и легкоусвояемая закуска, которая разнообразит ваше меню, сделает вас здоровее, красивее и благодаря этому, чуточку счастливее!

Ингредиенты

нут (сухой)300 г
кунжутная паста (тахина или тхина) или семена кунжута1-2 ст.л. (по вкусу)
чеснок3-5 зубчиков (по вкусу)
зира (кумин) щепотка
сок половины или целого лимона по вкусу
оливковое масло30-50 мл
соль по вкусу
копченая паприка или красный молотый перец (по желанию)
по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

14 ч 10 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Кухня

Еврейская

Видеорецепт

Нут насыпать в кастрюлю.

Залить большим количеством воды и оставить набухать на ночь.

Утром воду слить, нут промыть и залить чистой водой.

Поставить кастрюлю с нутом на плиту, довести до кипения и варить, при слабом кипении, 1-1,5 часа до полной мягкости гороха.

Совет
Если у вас жесткая вода и нут плохо разваривается, добавьте в воду полчайной ложки пищевой соды. Сода смягчает жесткую воду и горох нут приготовится в два раза быстрее.

Горошины должны легко раздавливаться пальцами.

Откинуть нут на дуршлаг.

Отвар нута сохранить, он нам понадобится для приготовления Хумуса.
Также из нутового отвара получается прекрасный постный и очень полезный майонез без яиц.

Приготовить (или использовать покупную) кунжутную пасту — тхину или тахину.

Для приготовления базового рецепта тхины в блендере измельчается кунжутное семя вместе с оливковым маслом до однородной пасты. Чем мощнее блендер, тем более однородной у вас получится тхина.

Совет
У меня на фото тхина только из холодильника, поэтому она немного густовата, и за счет оливкового масла, которое застывает в холоде, в кунжутной пасте видны комочки. Но когда кунжутная паста нагреется до комнатной температуры, она снова становится однородной.

В чашу блендера кладем очищенный чеснок.

Добавляем нут.

И пюрируем пару секунд.

Вливаем отвар нута (количеством отвара регулируем густоту соуса).

Включаем блендер и измельчаем массу в пюре.

Добавляем щепотку зиры (зира является хорошим источника йода).

И кладем кунжутную пасту (тхину) по своему вкусу.

Совет
Бывывает, что тхина может горчить, это зависит от вкуса самого кунжутного семени, поэтому лучше заранее попробовать тхину и далее добавлять ее по вкусу, чтобы не испортить вкус хумуса.

Кунжутную пасту можно не добавлять, но она очень полезная, поэтому если вы заботитесь о своем здоровье, лучше добавить. Тем более, если вы будете пробовать хумус на вкус в процессе приготвления, вы не переборщите с тхиной.

Вливаем оливковое масло.

Добавляем соль и сок лимона по вкусу.

Все измельчаем до гомогенной однородной пасты. Чем мощнее блендер и чем дольше измельчаете — тем более однородным получится хумус.

Можно все ингредиенты смешать сразу в блендере и измельчить, но это лучше делать в том случае, если вы уже готовите хумус не первый раз и вывели для себя идеальные пропорции.

Готовый хумус подавать с овощами, питой, лавашем, кукурузными чипсами или свежим хлебом.

Приятного вам аппетита и будьте здоровы!

Поделись рецептом с друзьями!

10 рецептов приготовления в домашних условиях с фото

Знаменитый на весь мир хумус принято готовить из нута и кунжутных семян. Однако за время своего существования? закуска получила много вариаций. Ее делают из фасоли, обычного гороха или чечевицы. Блюдо полностью растительное – подходит для любых типов питаний. Используйте для домашнего приготовления подборку из 10 проверенных и ярких рецептов.

Классический рецепт хумуса из нута в домашних условиях

Классический хумус готовят из сырого нута с добавлением кунжута, оливкового масла и лимонного сока. Оригинальный растительный продукт можно подавать к столу в качестве гарнира или питательной закуски.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 500 гр.

  • Нут 250 гр.
  • Кунжут 100 гр.
  • Масло оливковое 3 ст.л.
  • Сок лимонный  по вкусу
  • Чеснок 2 зуб.
  • Соль  по вкусу
  • Зира 1 щепотка
  • Паприка ½ ч.л.
  • Зелень  для украшения
  • Нут заранее вымачиваем в холодной воде несколько часов. Можно оставить на ночь. Для приготовления продукт должен быть разбухшим.

  • После процедуры вымачивания нут перекладываем в кастрюлю и снова заливаем водой.

  • Ставим заготовку на плиту и варим продукт 1,5-2 часа.

  • Для получения более нежного хумуса, с нута следует снять оболочку. Промойте его несколько раз под холодной водой и аккуратно снимите верхний слой.

  • Приступаем к работе с кунжутом. Всыпаем его в чашу блендера. Сюда же добавляем одну столовую ложку оливкового масла.

  • Измельчаем продукты до образования однородной пасты.

  • Дальше в блендер погружаем нут, чеснок, соль и зиру. Вливаем оставшееся масло и лимонный сок.

  • Измельчаем нутовую массу и соединяем с кунжутной.

  • Дальше вымешиваем продукт лопаткой до однородности.

  • Выкладываем готовый хумус в подходящую тарелку, посыпаем его копченой паприкой и зеленью. По вкусу можно полить оливковым маслом. Можно подавать к столу!


Домашний хумус из обыкновенного гороха

В домашних условиях хумус готовят не только из нута. Основной ингредиент можно заменить обычным горохом. Закуска выйдет не менее вкусной и питательной. Попробуйте простой и понятный рецепт.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Горох – 250 гр.
  • Кунжут – 100 гр.
  • Масло оливковое – 3 ст.л.
  • Сок лимона – по вкусу.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Зира – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Заранее вымачиваем горох в холодной воде, после чего варим его до готовности.

2. В раскаленную сковороду выкладываем кунжут.

3. Пару минут обжариваем продукт до изменения цвета. Размешиваем массу лопаткой, чтобы избежать пригорания.

4. Дальше обжаренные семена старательно разминаем в ступке.

5. Дополняем полученную смесь одной ложкой оливкового масла.

6. Вымешиваем ингредиенты до однородности. Масляных лужиц быть не должно.

7. С отварного гороха сливаем воду, после чего измельчаем заготовку любым удобным способом.

8. Отдельно измельчаем зиру в ступке.

9. Все подготовленные компоненты кладем в гороховую кашу. Сюда же вливаем лимонный сок, добавляем измельченный чеснок и соль.

10. Вымешиваем все продукты и заливаем их оставшимся оливковым маслом.

11. Готовый гороховый хумус делим на порции, украшаем ароматной зеленью и подаем к столу!

Нежный хумус с кунжутом в домашних условиях

Нежный и ароматный хумус можно приготовить из нута и кунжута. Аппетитное угощение подходит для приготовления холодных закусок, также его можно подавать в качестве оригинального гарнира.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 350 гр.

Ингредиенты:

  • Нут – 200 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Кунжут – 2 ст.л.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Зира – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Сок лимонный – по вкусу.
  • Масло оливковое – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Заранее нут вымачиваем в холодной воде до разбухания.

2. Дальше продукт отвариваем до готовности. На это уйдет не менее полутора часов.

3. Соединяем кунжут с кориандром и зирой.

4. Специи кладем на раскаленную сковороду. Жарим, помешивая, 2-3 минуты.

5. Обжаренные ингредиенты отправляем в чашу блендера вместе с очищенными зубчиками чеснока.

6. К ним же кладем проваренный нут, соль и перец. Вливаем лимонный сок и оливковое масло. Перемалываем до получения однородной массы.

7. Нежный и питательный хумус готов. Можно подавать к столу!

Простой и вкусный рецепт домашнего хумуса из фасоли

Хумус в домашних условиях можно приготовить из белой фасоли. Растительный продукт порадует оригинальным вкусом и питательностью. Можно использовать его как гарнир к другим блюдам.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 450 гр.

Ингредиенты:

  • Фасоль белая – 250 гр.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Тхина – 3 ст.л.
  • Сок лимонный – 2 ст.л.
  • Паприка копченая – 1 ст.л.
  • Перец черный молотый – 1 щепотка.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Масло оливковое – 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Заранее вымачиваем фасоль в холодной воде, после чего отвариваем ее до полной готовности на небольшом огне.

2. Из головок чеснока снимаем верхнюю шелуху и срезаем корешки. Кладем продукт на фольгу срезом вниз. Слегка поливаем маслом, заворачиваем и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

3. Тхину взбиваем венчиком с лимонным соком. Сюда же добавляем немного воды, оставшейся после варки фасоли.

4. Отваренную фасоль соединяем в блендере с массой из тхины и запечённым чесноком.

5. Измельчаем продукты до однородности. В конце добавляем соль и оливковое масло.

6. Выкладываем готовый хумус на тарелку, посыпаем его перцем с паприкой и подаем к столу.

Как приготовить вкусный хумус из чечевицы?

Оригинальная и вкусная основа для домашнего хумуса – чечевица. С помощью продукта можно быстрее приготовить аппетитное угощение. Попробуйте простой рецепт для вашего меню.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 350 гр.

Ингредиенты:

  • Чечевица красная – 1 ст.
  • Лук-шалот – 1 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Бульон – 0,5 л.
  • Масло оливковое – 60 мл.
  • Томат вяленый – для подачи.
  • Кинза – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Лук-шалот мелко нарезаем ножом.

2. Также поступаем с очищенными зубчиками чеснока.

3. Выкладываем овощи в кастрюлю вместе с чечевицей, солью и специями. Заливаем продукты бульоном и варим до полной готовности.

4. В это время снимаем цедру с лимона. Можно отжать немного сока.

5. Лимонный продукт отправляем в готовую чечевицу вместе с оливковым маслом. Перемалываем содержимое блендером до гладкой однородной кашицы.

6. Переливаем чечевичный хумус в подходящую посуду, украшаем его кинзой, вялеными томатами и подаем к столу.

Пошаговый рецепт приготовления свекольного хумуса

Любители кулинарных экспериментов оценят яркую идею приготовления свекольного хумуса. Добавьте в ближневосточную закуску немного русской ноты. Удивите своих близких вкусной и привлекательной закуской.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

  • Нут – 1 ст.
  • Свекла – 400 гр.
  • Сыр фета – 80 гр.
  • Масло оливковое – 100 мл.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Кунжут – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Заранее вымачиваем нут до разбухания, после чего отвариваем его до готовности. На это может уйти от 1 до 2 часов.

2. Очищенную свеклу заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

3. Отваренный нут дополняем солью, перцем, свежевыжатым лимонным соком и оливковым маслом. Тщательно измельчаем продукты до образования гладкой кашицы.

4. Запеченную свеклу перемалываем с сыром фетой.

5. Обе смеси вымешиваем между собой до однородности.

6. Яркий свекольный хумус готов. Украшайте его кунжутом и подавайте к столу.

Хумус из консервированного нута в домашних условиях

Самый быстрый способ приготовить домашний хумус – из консервированного нута. Вкусное и питательное угощение вы получите через считанные минуты. Подавайте его с овощами или хлебными изделиями.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 450 гр.

Ингредиенты:

  • Нут консервированный – 300 гр.
  • Тахини – 60 гр.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Зира – 1 ч.л.
  • Паприка копченая – 0,5 ч.л.
  • Масло оливковое – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты. Консервированный нут сразу же выкладываем в чашу блендера и дополняем зубчиком чеснока.

2. К нуту добавляем тахини и хорошенько перемалываем массу. После, выжимаем сюда половинку лимона и добавляем соль со специями.

3. Перемешиваем и вливаем оливковое масло.

4. Взбиваем массу до гладкого и воздушного состояния.

5. При подаче, хумус можно украсить цельным нутом и любыми специями. Готово!

Невероятно вкусный и нежный хумус из нутовой муки

Чтобы домашний хумус вышел максимально нежным и воздушным, готовьте его из нутовой муки. Также такой рецепт позволит сэкономить ваше время. Используйте идею для яркого и питательного угощения.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 350 гр.

Ингредиенты:

  • Мука нутовая – 100 гр.
  • Кунжут – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Вода – 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Кунжут выкладываем на раскаленную сковороду. Обжариваем его несколько минут, постоянно помешивая.

2. Дальше кунжут измельчаем любым подходящим способом и смешиваем его с заранее просеянной нутовой мукой.

3. Добавляем в сухую массу соль и специи. Вливаем указанное количество теплой воды.

4. С помощью блендера, старательно вымешиваем ингредиенты, до получения нежной и слегка тягучей смеси. Важно избавиться от любых комочков.

5. Готовый хумус можно сразу же пробовать. Подавайте угощение с хлебными изделиями!

Как приготовить ароматный хумус с тахини?

Тахини – это кунжутная паста. Ее часто используют при приготовлении хумуса, и именно она придает восточному угощению особый аромат. Оцените яркий рецепт в домашних условиях.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 450 гр.

Ингредиенты:

  • Чечевица – 1 ст.
  • Тахини – 2 ст.л.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Сок лимонный – 40 мл.
  • Масло оливковое – 60 мл.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Укроп – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Подготовим все необходимые ингредиенты.

2. Чечевицу промываем под водой. Для ускорения кулинарного процесса, используйте красный сорт.

3. Дальше отвариваем бобы с лавровыми листьями до готовности.

4. Размягченную чечевицу перемалываем.

5. Когда кашица остынет, добавляем в нее тахини.

6. Следом выкладываем зубчики чеснока и измельченный укроп.

7. Выжимаем лимонный сок.

8. Вливаем оливковое масло, присоединяем соль и паприку.

9. Снова измельчаем все продукты блендером до однородности.

10. При подаче, готовый хумус можно украсить любыми специями. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт хумуса с грибами в домашних условиях

Ароматный хумус с грибами, ярко разнообразит ваше меню. Закуску можно подавать вместе с горячими блюдами или хлебом. Продукт не утомит кулинарным процессом. Используйте быстрый и проверенный рецепт.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

  • Нут консервированный – 250 гр.
  • Грибы – 200 гр.
  • Тахини – 120 гр.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Масло оливковое – 60 мл.
  • Сок лимонный – 30 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Для подачи:

  • Орехи кедровые – 1 ст.л.
  • Нут консервированный – 1 ст.л.
  • Зелень – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промываем и отвариваем грибы. Пару штук можно отложить для подачи.

2. Консервированный нут соединяем в блендере с чесноком, тахини, оливковым маслом и лимонным соком. Измельчаем.

3. Дополняем массу отварными грибами.

4. Снова перемалываем массу в блендере.

5. Должна получиться нежная и воздушная смесь.

6. По вкусу добавляем соль и специи.

7. Продолжаем перемалывать заготовку. Если она выходит слишком густой, можно влить немного воды.

8. Для подачи, оставшиеся лисички, обжариваем с нутом.

9. Кедровые орехи можно также обжарить или подсушить в духовке.

10. Приготовленные продукты для подачи укладываем в центр грибного хумуса. Можно пробовать!

19 рецептов Хумуса — Моя живая еда

Хумус — это соус спред, который традиционно делают из нута. На самом деле хумус — это арабское слово, обозначающее нут. Это также один из самых древних продуктов, известных человечеству, начиная с Древнего Египта.

Хумус, является одним из самых известных продуктов на Ближнем Востоке, благодаря его популярности во всем мире. Это блюдо из нута можно найти в большинстве продуктовых магазинах и во многих меню ресторанов ближневосточной кухни.

Если вы часто бываете в ближневосточных ресторанах и едите хумус, то знаете, что вкус хумуса везде разный. Некоторые виды хумуса имеют пикантный лимонный вкус, некоторые имеют сильный чесночный, некоторые хумусовые соусы мягкие, а другие пряные. Когда вы делаете свой домашний хумус, вы должны учитывать свои собственные предпочтения. Часть удовольствия от приготовления хумуса заключается в том, что это универсальный рецепт, который вы можете легко подстроить в соответствии с вашими собственными кулинарными предпочтениями.

Хумус идеально подходит для наслаждения в качестве закуски с дольками лаваша, крекерами, чипсами тортильи или нарезанными овощами. Вы также можете использовать его в качестве ароматной приправы для бутербродов и обертываний. Кроме того, вы можете даже заморозить хумус.

Подавая хумус в качестве соуса, вы можете сбрызнуть его сверху небольшим количеством оливкового масла или посыпать сыром Пармезан или хлопьями красного перца для более интересного представления. Другие дополнения включают жареный чеснок, консервированный лимон, масло чили, зеленую сальсу и копченую паприку. Подавайте хумус в ярко окрашенных мисках, чтобы добавить волнения.

Вот несколько отличных рецептов хумуса, которые содержат различные ингредиенты, чтобы сделать традиционный ближневосточный хумус еще более привлекательным.

Хотите сделать классический хумус, который был популярен в течение многих веков? Традиционный рецепт этого ближневосточного соуса включает в себя тахини (кунжутную пасту). Тахини придает хумусу характерный ореховый вкус, жирность и слегка горький вкус. Не поддавайтесь искушению переходить сразу к другим рецептам, начните с классики.

Классический Хумус

Традиционные рецепты хумуса сделаны с тахини, но если у вас есть аллергия на кунжут, есть альтернативный рецепт хумуса. Рецепт хумуса без тахини использует оливковое масло, чтобы добавить текстуру и гладкость.

Хумус Без Тахини

Сладость и дымность жареного красного перца делают фантастический способ поднять вкус традиционного рецепта хумуса на ступеньку выше. Простой рецепт хумуса, приготовленный в кухонном комбайне, использует купленный в магазине или домашний жареный красный перец, чтобы добавить дополнительный аромат.

Хумус с жареным красным перцем

Юго-Западная кухня соответствует любимому ближневосточному рецепту в этом богатом белком и антиоксидантами рецепте хумуса, который использует черную фасоль вместо традиционного нута. Подавайте эту вкусную закуску с крекерами или чипсами тортилья.

Хумус из черной фасоли

Хумус из вяленых помидор

Хумус из высушенных на солнце помидоров очень легко приготовить, и это отличный способ добавить разнообразие к вашим закускам на вечеринках и пикниках. Всего несколько ингредиентов входят в этот простой рецепт хумусового соуса, который вы можете взбить за считанные минуты в своем кухонном комбайне.

Хумус из вяленых помидор

Хумуса из цветной капусты

Хумус из цветной капусты представляет собой смесь с низким содержанием углеводов и кето для традиционного хумуса, приготовленного из нута. Цветная капуста придает легкий вкус, а тахини и оливковое масло придают ей классическую шелковистость. Паприка и тмин придают ему дымный оттенок, который дополняет сладость обжаренной цветной капусты. (Вы можете варить ее.) Используйте его как соус с низким содержанием жира на ваших любимых бутербродах, питах или даже на чиабатте. Это идеально подходит для вашего следующего обеда, вечеринки или ужина вечером.

Хумуса из цветной капусты

Хумус из картофеля

Сладкий картофельный хумус — это идеальный осенний соус. В рецепте используется один сладкий картофель вместе с консервированным нутом, тахини и чесноком. Поскольку его готовят как пюре хумус, это также отличное применение для оставшегося сладкого картофеля.

Хумус из картофеля

Хумус из шпината и феты

Планируя греческий праздник шашлыков или гироскопов этим летом? Вы захотите включить этот восхитительный греческий хумус со свежим шпинатом и раскрошенным сыром фета в качестве вдохновенной закуски.

Хумус из шпината и феты

Оливковый Хумус

Пикантный, соленый вкус оливок каламата добавляет что-то особенное к этому простому рецепту хумуса. Подавайте этот вкусный соус на вечеринках на шведский стол вместе с подносом с треугольниками лаваша, чипсами из лаваша, крекерами или сырых овощей.

Оливковый Хумус

Арахисовый хумус

Хумус с арахисовым маслом — это веселая и неожиданная закуска, которая понравится как детям, так и взрослым. Наполненный отличительным вкусом и высоким содержанием белка, арахисовый хумус отлично подходит для вегетарианцев и любителей арахисового масла.

Арахисовый хумус

Хумус с кинзой и лимоном

Вы любите травянисто-зеленый аромат кинзы? Если да, то вы должны обязательно попробовать этот сладкий, землистый, лимонный рецепт хумуса с восхитительной кинзой.

Хумус с кинзой и лимоном

Морковный Хумус

Жареная морковь и чеснок сочетаются с обычными ингредиентами хумуса для яркого, сливочного морковного хумуса. Обжарка овощей добавляет им легкую сладость и много питательных веществ.

Морковный Хумус

Хумус из белой фасоли

Этот гладкий и сливочный рецепт хумуса использует белую фасоль вместо традиционного нута для более мягкого вкуса хумуса, который все еще полон белка и имеет прекрасную, растекающуюся текстуру.

Хумус из белой фасоли

Тыквенный Хумус

Тыква добавляет красивый цвет и приятную сливочность, что делает хумус вкусной осенней закуской. Свежий шалфей — прекрасное дополнение к этому тыквенному хумусу.

Тыквенный Хумус

Баклажанный Хумус

Призывая всех любителей баклажанов насладиться восхитительным рецептом хумуса, с жареными баклажанами в качестве основного ингредиента. Он имеет дымчатый вкус, немного напоминающий баба ганнуж, ближневосточный баклажанный соус.

Баклажанный Хумус

Хумус с кедровыми орешками

Поджаренные и измельченные кедровые орехи добавляют текстуру и аромат традиционному нутовому хумусу. Этот восхитительный рецепт достаточно причудлив, чтобы служить закуской на званых обедах.

Хумус с кедровыми орешками

Лимонный Хумус с чесноком

Хумус получает усиление вкуса с добавлением сладкого, пикантного лимона и острого чеснока. Сочетание этих двух вкусов создает вкусный хумусовый соус, перед которым трудно устоять.

Лимонный Хумус с чесноком

Халапеньо Хумус

Для пикантности хумуса добавьте немного халапеньо в смесь. Перец халапеньо обладает ярким вкусом, который придает свежесть вашей обычной закуске из хумуса. Вы можете увеличить остроту этого рецепта, добавив в него семена халапеньо или оставив их для более мягкого ароматизированного соуса.

Халапеньо Хумус

Хумус из артишока

Легкий в приготовлении артишоковый хумус обладает сложным вкусом,что делает его желанной закуской на всех ваших фуршетах.

Хумус из артишока

Хумус в домашних условиях из нута

Герой моего рецепта ― Хумус, закуска из нута, которая стремительным образом начала набирать популярность в наших широтах. Многие кафе и фалафельные стали предлагать этот новомодный продукт первым пунктом основного меню, а также на вынос, то есть take away.

Но на самом деле это очень древняя и самая распространенная еда в странах Ближнего Востока. Хумус подают и отдельным блюдом на завтрак, и в составе мезе (в наборе закусок перед основным обедом или на праздничном застолье).

А в Израиле он вроде хлеба и соли, и есть в каждом доме. Именно еврейские переселенцы распространили культуру употребления хумуса в Америку и страны Европы.

За рождение рецепта хумуса борются страны Египта, Ливана и Израиля.

Я же впервые попробовала это блюдо… Где бы вы думали? Снова в Париже! Ах, Париж, Париж, как много в тебе вкусов!

Нам подали мезе (несколько закусок в небольших пиалах) в одном очень хорошем ресторане ливанской кухни.

Стол был заставлен разными керамическими мисочками, глаза разбегались от количества яств! В одной из них находилась кремообразная паста цвета кунжутного семени с лёгким золотистым оттенком. Хумус!

Когда я попробовала хумус из нута, то боялась, что на остальные блюда у меня не останется ни сил, ни места в желудке, настолько он был вкусным. Я старалась распознать, что же он мне напоминает: в голове нарисовалась кунжутная халва, я прочувствовала и кислинку лимонного сока, и едва уловимый чесночный аромат.

Но мне показалось, что не только кунжут даёт этому блюду вкус. Так как дип  не был излишне маслянистым, в нём всё было сбалансировано. Благодаря гороху нуту, из чего собственно и сделан хумус.

Уже позже последовали мои путешествия в страны Северной Африки, где хумус по классическому рецепту можно было отведать в любом кафе. Я стала расспрашивать местных жителей, как они его готовят. Мне всё подробно рассказали и посоветовали приобрести кунжутную пасту Тахини(тахина или тхина-это всё названия одного и того же продукта).

Вернувшись домой, я тут же принялась готовить хумус. И теперь в домашнем меню у меня всегда присутствует эта лакомая закуска. У нас, как оказалось, тоже можно купить эту кунжутную пасту. Просто надо знать волшебное слово «Tahina» и отправляться на рынок искать восточную лавку.

Я покупала тахину разных производителей. Была у меня и ливанская, и израильская, египетская, и произведённая в Тунисе.

Тахини изготавливают по одной и той же технологии путём холодного отжима кунжутного семени. Вкусы могут отличаться в зависимости от сорта кунжута, их помола, и даже от материала жерновов.

Также пасту тахини делают из неочищенных семян кунжута и очищенных.

Та, что из неочищенных семян более полезная, так в ней содержится больше кальция, она более тёмная и грубая, и соответственно вкус у неё насыщенный.

Более светлая тахина соответственно изготовлена из очищенных светлых семян кунжута и имеет более нежный халвичный вкус.

Так что мой первый хумус, который я тогда попробовала в ливанском ресторане точно был изготовлен из светлой тахины

Но, как и в случае с оливковым маслом, надо внимательно смотреть на срок годности. А срок годности только 1 год.  Несвежая паста будет горчить, и хумус из нее получится не таким, как нужно.

Ещё очень важно, какое количество хумуса вам нужно, от этого зависит, собственно, расход продуктов. Готовить домашний хумус я не советую впрок, хоть он и содержит лимонный сок, а лимонная кислота помогает сохранить свежесть продуктов, срок хранения максимум 3 дня.

На приготовление хумуса не уходит много времени, если только не считать время варки нута. Так что, имея в запасе кунжутную пасту и сухой нутовый горох, свежий хумус можно готовить довольно часто.

Мой рецепт рассчитан на 4 порционные пиалы или для одного общего блюда.

Рецепт приготовления классического хумуса из нута в домашних условиях:

  • Сухой горох нут — 200 г
  • Паста Тахини 100 г
  • Лимонный сок — 2 -4 ст.ложки
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Соль — 2/3 ч. ложки
  • Сода пищевая 1 ч. ложка
  • Лёд — 4 кубика
  • (или 1/3 стакана холодной воды)
  • Оливковое или кунжутное масло 2 ст. ложки
  • Заатар 1 ч. ложка
  • Качество хумуса ещё очень зависит от сорта гороха нута. Более нежный получается из мелкого сорта «булгари»и он очень хорошо разваривается

Инструкция:

Нут нужно промыть и замочить в холодной воде на ночь. Затем воду слить и сполоснуть горох чистой водой.

Залить нут холодной водой практически до верху посуды, в которой он будет вариться.

Как только вода начнёт закипать добавьте пищевую соду. Это для того, чтобы сократить время варки, и нут стал более податливым для размягчения.

После закипания снять пену и уменьшить огонь. Варить нужно без крышки при медленном кипении не меньше часа.

Чтобы проверить готовность нута, нужно растереть горошину пальцами. Если она легко превращается в кашицу, значит нут сварился.

Отварной нут откинуть на дуршлаг, а затем переложить в кухонный комбайн. И желательно освободить горошины от легко отделяющейся оболочки. Так консистенция хумуса будет более гладкой.

Добавляем соль, чеснок, и измельчаем.

Теперь добавляем тахину, лимонный сок и лёд. И снова взбиваем в комбайне.

Лёд придаст хумусу нужную гладкую консистенцию и светлый цвет. Должно получиться вот так:

Настоящий классический хумус не должен быть слишком кислым и чесночным. Небольшое количество чеснока и лимонного сока лишь насыщают и оттеняют вкус.

Готовый хумус выложить в пиалы, сделать в центре тарелки углубление и влить оливковое или кунжутное масло. Внутрь еще можно положить отварные не измельчённые нутовые горошины.

Сверху посыпать Заатаром.

Приправа такая (Za’atar). Очень распространена в странах Ближнего Востока. Это смесь разных пряных трав, которые отлично сочетаются с хумусом.

Можно и вовсе обойтись без этой приправы. Хумус вкусный и в чистом виде.

В 100 граммах домашнего хумуса из нута содержится суточная норма витаминов В и С, а также белок, железо, цинк, фосфор и магний. Так что смело подавайте его своему школьнику или студенту на завтрак, или к основному обеду или ужину в восточном стиле.

Едят хумус с лавашем, восточными лепёшками или питой без ножа и вилки. Поэтому я предпочитаю подавать его в порционных пиалах ― для удобства. Остаётся только отломать кусочек питы, подхватить им хумус и наслаждаться прекрасным вкусом!

Помним, что в состав хумуса входит нут, очень богатый белком, а тахина очень калорийная паста. Так что, если съесть хумуса достаточно много, то от ужина придётся отказаться.

Приятного аппетита!

 

рецепты с фото на Повар.ру (46 рецептов хумуса)

Классический Хумус 4.3

Классический рецепт приготовления ближневосточного соуса «Хумус» из нута (турецкий горох). …далее

Добавил: OlgaFadeeva 27.05.2014

Хумус из чечевицы 5.0

Конечно, хумус готовят из нута, но этот вариант тоже очень достойный. Соус подойдет, чтобы намазать его на традиционный ломтик питы, хлебец или начос. А как же вкусно с гренками! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.12.2018

Хумус с запеченным перцем и вялеными томатами 3.8

Если вам известна вкусная и сытная закуска хумус, то вы знаете, что основной ее ингредиент — отварной нут. Но его можно приготовить по-новому, добавив запеченный сладкий перец, вяленые томаты, специи. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.12.2017

Хумус с апельсиновым соком 5.0

Хумус — очень вкусный паштет из нута (бараньего гороха). Рецептов его приготовления существует много. Недавно я попробовала марокканский вариант — хумус с апельсиновым соком. Это вкусно и ароматно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.01.2018

Морковный хумус 3.7

Ох, этот хумус! Как я люблю его, и потому не позволяю себе покупать эту закуску в магазине, в котором она стоит не первый день. Лучше я сделаю всё сама из свежих ингредиентов, с душой и любовью. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.02.2018

Ливанский хумус 2.3

Хумус — это национальное блюдо ливанской кухни, именно с этой страны, благодаря кочующим арабским торговцам, оно распространилось и к нам. Очень вкусное и полезное. Результат ожидания вас порадует. …далее

Добавил: Ира Cамохина 29.06.2018

Хумус 4.2

Эта паста-паштет из гороха нут очень популярна на Востоке. Хумус готовят с разными приправами, но основными ингредиентами всегда выступают горох нут и тахинная паста. Полезное и вкусное блюдо. …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.05.2017

Хумус простой 5.0

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить хумус простой. Это закуска на основе пюре из нута. Пробовать хумус мне приходилось и раньше, а вот готовила впервые. Результат меня порадовал. …далее

Добавил: Ира Cамохина 05.01.2019

Гороховый Хумус 3.9

Рецепт приготовления хумуса из гороха. …далее

Добавил: Cooking 27.05.2014

Хумус с ягненком и миндалем 5.0

Рецепт закуски из нутового пюре с миндалем. Хумус особенно популярен на Ближнем и Среднем Востоке. …далее

Добавил: NakedChef 27.05.2014

Пряный хумус 5.0

Хумус – это средиземноморская паста из нутового пюре, которую намазывают на хлеб или едят отдельно. Попробуйте приготовить хумус с кунжутной пастой, специями и кинзой. …далее

Добавил: Саша Кружко 27.05.2014

Хумус из сладкого картофеля 5.0

Рецепт приготовления средиземноморской пасты из сладкого картофеля с бараньим горохом, лимонным соком, тахини и тмином. …далее

Добавил: Koch 27.05.2014

Хумус с лимоном и чесноком 3.4

Рецепт хумус с лимоном и чесноком — приготовление средиземноморской пасты (пюре) из чеснока, кунжута, лимонного сока, бараньего гороха, апельсиновой и лимонной цедры. …далее

Добавил: Cuoco 27.05.2014

Хумус из нута 4.3

Нежно-кремовая консистенция хумуса вкупе с его насыщенным бобовым вкусом порадует любителей легких закусок. Ешьте с хлебцами, питой, нарезанными палочками овощами — морковью, сельдереем. …далее

Добавил: Aelita 27.05.2014

Хумус из белой фасоли 4.0

Эта закуска хороша сама по себе, на бутерброде, на листе салата и как гарнир к мясу и рыбе. Это отличная закуска — главное сытная и универсальная! Итак, даю рецепт хумуса из белой фасоли. …далее

Добавил: Itsme 27.05.2014

Хумус по-еврейски 4.3

Традиционную еврейскую закуску можно подать к ужину или даже праздничному столу, добавив к хумусу домашние крекеры и салат из свежих овощей. Получается объедение! Смотрит рецепт хумуса по-еврейски! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.07.2016

Хумус из фасоли 4.1

Если вам предстоит готовить блюдо из бобовых, то обратите внимание на рецепт хумуса, одним из ингредиентов которого является белая фасоль – закуска получается сказочная, вкусная и ароматная. …далее

Добавил: Ольга Макарова 02.10.2016

Хумус вкусный 4.4

Перед вами рецепт приготовления хумуса вкусного. Попробуйте, вкусно и нежно, как и полагается классическому рецепту традиционного еврейского лакомства. Отличный рецепт, рекомендую всем попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.11.2016

Хумус (полезный завтрак) 5.0

Предлагаю приготовить отличное дополнение для сытного и полезного завтрака, который можно подавать как с мясом, так и просто с хлебом или овощами. Подарит заряд витаминов и энергии на целый день! …далее

Добавил: Леночка 10.02.2017

Самый простой хумус 4.4

Мало кто знает, как приготовить самый простой хумус, поэтому сегодня я расскажу вам, как это сделать. Такую закуску можно приготовить из продуктов, которые у вас уже есть, а именно из чечевицы! …далее

Добавил: Таня Бозик 05.05.2017

Хумус своими руками 5.0

Благодаря простому рецепту, как приготовить хумус своими руками, вы сможете без проблем сделать вкуснейшую закуску, намного лучше той, что продается в магазине. Вам понадобиться кухонный комбайн. …далее

Добавил: Наталья Польщак 15.05.2017

Хумус (простой рецепт) 5.0

Сегодня я расскажу вам, как приготовить хумус по простому рецепту. Не обязательно ехать в арабские страны, чтобы попробовать эту прекрасную закуску. Она очень питательная и вкусная. …далее

Добавил: Татьяна Семина 22.07.2017

Нутовая паста 5.0

Если вы любите баловать себя и гостей домашними закусками, взгляните на этот вариант приготовления нутовой пасты. Нежная, невероятно аппетитная, сытная и нереально вкусная. Рекомендую на заметку! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 27.09.2018

Хумус от Сталика Ханкишиева 3.7

Хотите попробовать нежную, аппетитную и несомненно знаменитую закуску из нута в авторском варианте? Тогда обратите внимание на этот вариант, как приготовить хумус от Сталика Ханкишиева. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.08.2017

Паста из нута «Хумус» 5.0

Если вы любите разнообразить свое меню интересными закусками, тогда рекомендую вам повторить эту классную идею, как приготовить пасту из нута «Хумус» в домашних условиях. Очень вкусно и аппетитно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.09.2018

Нут (хумус) 3.0

Нут полезен. Наверное, самое распространенное и любимое многими блюдо из этого растения называется хумус. И здесь мы посмотрим, как приготовить нут, а точне закуску из него: хумус с пастой тахини. …далее

Добавил: Юлия Резник 30.10.2017

Хумус с запеченным перцем 5.0

Вы любите хумус? На мой взгляд, это чудесная закуска, которая подойдет не только на каждый день, но и на природу или праздничный стол. Сделать более оригинальный вариант как раз хочу вам предложить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.11.2017

Свекольный хумус 5.0

Потрясающая холодная закуска для всех любителей овощей представлена вашему вниманию. Я научу вас готовить свекольный хумус, — ароматный, яркий и нереально вкусный. Рекомендую на заметку! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 01.08.2018

Настоящий «Хумус» 5.0

Хотите знать, как приготовить настоящий «Хумус»? Есть несколько секретов, чтобы он получился идеальным, с бархатной и однородной консистенцией. Подавать его можно с лепешками к ужину или на обед. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.08.2018

Хумус со свеклой 5.0

После поездки в Израиль я стала поклонницей хумуса. Жалко, но я ещё не нашла в своём городе тот самый вкус. Да и мест, где его можно попробовать, практически нет. Но зато это я решила исправить дома. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.01.2018

Хумус с болгарским перцем 5.0

Хумус — довольно популярное блюдо еврейской кухни. У меня рецепт немного отличается от классического, я готовлю хумус с болгарским перцем. Этот прием обогащает вкус закуски и придает ей изысканности. …далее

Добавил: Леся Федунова 27.01.2018

Хумус с паприкой 5.0

Сладкий болгарский перец делает этот хумус ярким и привлекательным блюдом. Традиционно подается с кусочками питы, но вкусно также на хлебе или крекерах. …далее

Добавил: Ира Cамохина 26.02.2018

Фалафель с хумусом 4.0

Фалафель с хумусом – самое фантастическое блюдо из всех! Я честно могу сказать: это мое любимое блюдо! Это настоящий вегетарианский фастфуд, который при этом очень вкусный и питательный. …далее

Добавил: Ира Cамохина 14.07.2018

Хумус с йогуртом 5.0

Ещё недавно я думала, что хумус почти не имеет разновидностей, и делается только из нута с добавлением пары приправ. Но который раз я удивляюсь новым рецептам. Этот один из самых простых и доступных. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.05.2018

Хумус из авокадо и кинзы 5.0

Хумус — идеальный дип для свежих овощей и лепёшек. Также он имеет множество вариаций. Так что вы легко подберёте любимый для себя вкус. Если вам нравится более лёгкий вариант, то этот рецепт для вас. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.05.2018

Ливанский хумус с пряными куриными сердечками 5.0

Великолепное восточное блюдо! Острое и нежное, пряное и сочное. Сочетание вкусов и ароматов просто замечательное. Шелковистый хумус и яркие куриные сердечки. Вам понравится! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 24.06.2018

Тыквенный хумус с пряными семечками 5.0

Последнее время в тренде добавлять в традиционный хумус новые нотки. Для цвета и вкуса. Предлагаю приготовить тыквенный хумус, полностью заменив нут печеной тыквой. Получается очень нежно и вкусно! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 15.09.2018

Хумус из гороха в домашних условиях 4.7

Аппетитный и сытный хумус из гороха очень легко приготовить на своей кухне. Блюдо получается красочным, ароматным, его можно подать как закуску или как гарнир к запеченному мясу, рыбе или овощам. …далее

Добавил: Prika 13.09.2019

Шоколадный хумус 3.7

А вы знали, что бобовые хорошо сочетаются со сладкими вкусами? Конфеты из красной чечевицы, кексы из фасоли, шоколадный хумус… И именно хумус я сегодня предлагаю вам приготовить! …далее

Добавил: Катерина 13.08.2019

Зеленый хумус 4.2

Для тех, кто хочет попробовать что-нибудь новенькое, делюсь рецептом зеленого хумуса. Для цвета и вкуса в него добавляется зелень. Подавайте хумус с лавашом или поджаренным хлебом. …далее

Добавил: Катерина 01.12.2019

Хумус — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

1 порция

до 15 минут

Ингредиенты

Болгарский перец

1 шт.

Оливковое масло

2 ч.л.

Отварной нут

850 г

Зубчик чеснока

3 шт.

Перец

по вкусу

Приготовление

  1. Перец разрежьте пополам и удалите сердцевину.
  2. Смажьте перец оливковым маслом и запекайте 10 минут при температуре 180 °C.
  3. Затем переложите в отдельную емкость, охладите, очистите и крупно
  4. в отдельную емкость, охладите, очистите и крупно нарежьте.
  5. Мякоть перца, нут, чеснок, сок лимона, воду, тахини,
  6. кумин и оставшееся масло поместите в чашу суперблендера и зафиксируйте крышку.
  7. Смешивайте на скорости PUREE 20–30 секунд до однородной консистенциии, утрамбовывая темпером.
  8. Добавьте соль и перец по вкусу.

Техника

все Блендеры

Хумус – Домашний хумус. Рецепты приготовления хумуса

Сказать по правде, человеку, который хоть раз побывал в Леванте (Израиль, Сирия, Иордания, Ливан) и попробовал это достижение местной кухни, дальше тоже без хумуса никуда. За ним скучаешь, его воспеваешь, его начинаешь готовить собственноручно буквально только-только вернувшись из аэропорта. Благо, все продукты для его приготовления в наших широтах также недороги.

Хумус — это распространенная на Ближнем Востоке пюреобразная холодная закуска из нута (бараньего гороха) с тхиной — кунжутной пастой. Часто — достаточно пряная. Всегда — очень нежной однородной консистенции, слега маслянистая. От обычного нутового пюре её отличает как раз вот эта самая тхина (о ней ниже) и особый набор пряностей (о них тоже чуть погодя).

Подают нут традиционно с питой. Гастрономические традиционалисты даже скажут вам, что единственное, чем можно зачерпнуть настоящий домашний хумус, — это хлебная «ложечка» из питы. Отрываете кусочек, сворачиваете ложечкой, зачерпываете. Впрочем, с лавашем, свежим хлебом или кукурузными крекерами тоже пойдёт на ура. Самое страшное, что без хлеба тоже пойдет. Ложкой. Неостановимо.

В наших краях хумус всё ещё считается экзотикой. А в любом израильском доме (неважно — еврейском или арабском) он найдётся в холодильнике с той же долей вероятности, что в нашем — кусок колбасы, сыра или сливочного масла. И, разумеется, как это бывает со всеми столь распространёнными блюдами, каждая хозяйка делает домашний хумус немножко по-своему.

Базовые принципы

Основных ингредиентов в хумусе шесть: нут, тхина, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, чёрный перец. Многие русскоязычные рецептурники почему-то оливковое масло непременным компонентом не считают. Это неправильно: если вы не добавите масло, вам придётся раза в два-три увеличить количество тхины, чтобы достичь нужной консистенции, и блюдо рискует стать попросту несъедобным.

В принципе, допустимый вариант — оставить некоторое количество воды, в которой варился нут, тогда вам действительно удастся сделать хумус достаточно нежным. Но – скорее водянистым, чем маслянистым.

Так что мы, вслед за израильскими и палестинскими хозяйками, рекомендуем оливковое масло со счетов не сбрасывать, причем лить его достаточно щедро, не жалея: добрых полстакана на полкастрюли хумуса.

Не канонично, но неоднократно проверенно на практике, мы бы рекомендовали добавить и небольшой кусочек сливочного масла — как только снимите нут с огня и сольёте. Текстура пюре станет более мягкой и нежной.

Важное уточнение: делать хумус нужно из ещё горячего нута. Тогда и масла лучше смешаются с пюре, и приправы лучше раскроются, и структура будет более однородной.

Многие рекомендуют очистить уже сваренный нут от шкурок. В принципе, этого можно и не делать, если нут очень хорошо разварить (пока горошины не начнут разваливаться), а потом всё качественно смолоть блендером.

Но вернёмся к ингредиентам. Во-первых, наверняка не всем российским хозяйкам известно, что же такое «тхина» (она же тахини, она же тахинная или сезамовая паста). Тхина — это густая маслянистая паста из молотых семян кунжута. Она используется, главным образом, для приготовления хумуса и фалафеля, а еще входит в состав некоторых соусов. Самый простой, популярный во всем Леванте, — тахини + лимонный сок + чеснок + черный перец + паприка + немного холодной воды. Можно добавить еще кумин, перец чили, петрушку. И есть с питой или жаренным/запеченным мясом.

Хумуса без тхины не бывает. В принципе, если вы сделаете нутовое пюре без неё, оно всё равно будет изумительно вкусным, но — не хумусом.

Кстати, попробуйте поэкспериментировать и добавить тхину в более традиционное для нас фасолевое пюре. Немного, буквально одну столовую ложку на 4–5 порций. Вкус изменится не радикально (а это нам и не нужно), но станет более интересным и выразительным.

Вполне может статься, что тхину в знакомых вам магазинах вы не найдёте. И если поблизости нет арабских ларьков, а никто из знакомых в ближайшее время не отправляется в Восточное Средиземноморье, придётся попробовать сделать её самим. Совсем настоящей тхины в домашних условиях не получится, но лучше так, чем ничего вовсе. Кунжут (примерно стакан) и немного зиры обжарьте на сухой сковороде. Хорошо разотрите в ступке с оливковым или кунжутным маслом (второе, разумеется, предпочтительней).

Лимонный сок — тоже условие непременное. На полкастрюли хумуса уйдёт как минимум целый лимон, а то и полтора-два. Впрочем, тут уже дело вкуса.

Дальше — специи. Как минимум — чёрный перец. Но любая израильская хозяйка здесь только хмыкнет носом: скучно! Ведь есть ещё кумин (он же зира), чабер (не путать с чабрецом), молотый сушеный имбирь, молотый перец чили, кориандр, паприка!.. И кто мешает положить туда же немножечко тмина, к примеру? Или пару чайных ложек целых зёрен кунжута? Или вообще взять заатар — популярную в Израиле смесь пряностей. В основе её собственно заатар (один из видов орегано, близкий к майорану или иссопу), кунжут и тимьян. Бывает с сумахом, барбарисом, кориандром… К любым бобовым подходит идеально (к чечевичному супу, гороховой каше), так что в хумусе ей самое место.

Пряности в зёрнах (кориандр, зиру, тмин, кунжут…) лучше сначала слегка подогреть на сухой сковороде. А потом растереть в ступе или смолоть в кофемолке. Сухие травы (душицу, майоран, чабер…) тоже можно чуть-чуть нагреть, но самую малость, чтобы не появился ненужный нам запах жжёной травы.

Кстати, свежая зелень тоже пойдет: петрушка, укроп; не канонично, но занятно — кинза. Только немножко и очень хорошо размолоть.

С «аксессуарами», собственно, всё. Но мы забыли о основе.

Нут — штука коварная. В зависимости от того, как сильно хлорируют воду в вашем городе, какой сорт гороха вам достался, какое время года на дворе или просто — какое сегодня настроение у нутового божка, вариться он будет от двух до шести–восьми часов. В чистой воде — дольше, в воде из-под крана — чуть быстрее. Замачивать на ночь практически обязательно. Многие рекомендуют добавить в воду для варки пару чайных ложечек соды — для размягчения. Сами мы этим методом из странного суеверия не пользуемся, но информацией делимся. Воды наливать нужно много, раза в два–три больше, чем гороха, иначе выкипит — за шесть-то часов!

Сколько брать нута? Для «попробовать» вам вполне хватит одного стакана, разваривается нут достаточно сильно. А уже как пойдёт — разберётесь с количеством сами.

Собственно, «разбираться самим» вам придётся абсолютно со всеми количествами. Предлагать пропорции бессмысленно. Разные сорта нута, разной кислоты лимоны, разной свежести специи… Плюс личные предпочтения. Кто-то любит много чеснока, кто-то вообще его не переносит.

С количеством масла по тем же причинам заранее угадать невозможно. Иной раз для мягкого нежного пюре хватает буквально трети стакана, а иногда нут вбирает его очень много, и пюре продолжает оставаться густым даже после добрых грамм двухсот.

Но в целом всё выглядит приблизительно так:

Хумус

Ингредиенты.
Обязательные:
нут (пара стаканов)
тхина (2–4 ст. л.)
лимонный сок (0,5–1,5 лимона)
чеснок (1–5 зубков)
оливковое масло (80–200 г)
молотый чёрный перец

Вариативные:
сливочное масло
чабер
молотый сушеный имбирь
молотый красный перец
зира (кумин)
кориандр
майоран, заатар, иссоп
кунжут
паприка
тмин

Варианты добавок:
петрушка, укроп
кедровые или сосновые орешки
жареные грибы
целые вареные зёрна нута
тёртый сыр
тонкие ломтики огурцов
мелко порезанный сладкий красный перец

Приготовление:
1. Нут помыть, залить тёплой водой на ночь.
Кстати, если в помещении жарко, к утру нут может начать пахнуть слегка кисловато, а на воде появится белая пенка. Не стоит бояться, просто хорошо промойте горох под проточной водой.

2. Отварить нут до готовности (пока горошины не будут легко разламываться, а кожица отходить). Солить — в самом конце.

3. Подготовить специи: прогреть, смолоть.


4. Слить воду (или дать ей увариться). Можно немножко оставить в кастрюле.

5. Добавить порезанный чеснок, сливочное масло, специи. Смолоть блендером.


6. Добавить лимонный сок, тхину, оливковое масло. Еще раз смолоть. Размалывать до пюреобразного состояния, пока не останется ни целых горошин, ни комочков.

7. По желанию добавить мелкопорубленную зелень и еще раз хорошо блендировать.

К столу!

Традиционно хумус — закуска холодная, но поверьте, в горячем виде он тоже божественно прекрасен.

В левантийских странах подают хумус обычно так: выкладывают на плоскую тарелку, размазывая толстым слоем с небольшой впадиной по центру. Посыпают паприкой, иногда сумахом, зеленью. Во впадину иногда льют немного оливкового масла, кладут горсть неразмолотых вареных зёрен нута и/или другие добавки.

На соседние тарелки кладут питу (в идеале — тёплую), порезанный сыр, овощи, зелень.

Любопытный вариант хумуса — лабан-ма-хумус — делают в Палестине и Иордании: в нём тхину заменяют натуральным йогуртом (часто козьим), а оливковое масло — сливочным.

Ещё одна версия называется смешным словом «масабча» (или «машавша») и представляет собой целые вареные зёрна нута в тёплом соусе из разведенного хумуса с тхиной, оливковым маслом и порезанным чесноком.

Главное отличие масабчи — целые зёрна, которые варятся ещё дольше, чем для хумуса, и становятся ещё нежнее и мягче.

По нашему глубокому убеждению, хумус – блюдо практически совершенное, и уж во всяком случае — самодостаточное. Но идея делать из него шарики и обжаривать в растительном масле столь стара и столь популярна, что не упомянуть о ней как бы и нельзя.
Называются эти шарики «фалафель» и занимают доминирующее место в уличном фастфуде Ближнего Востока. Да, в общем, признаемся честно: в европах-америках фалафельных ларьков уже, в общем, практически столько же, сколько и хот-договых. Ничего странного, с учетом распространяющегося вегетарианства.

Делать фалафель дома, с одной стороны, странно и бессмысленно — это, всё же, именно уличная еда, а с другой — ну почему бы и нет.

Заодно можем поэкспериментировать с консервированным, а не сырым нутом.

Фалафель с козьим сыром

Ингредиенты:
1 банка (340 г) консервированного нута
маленькая красная луковица
3/4 ст. резанной пряной зелени (мята, кинза, петрушка)
1 ч. л. молотого кумина
щепотка соли
молотый чёрный перец
3/4 ст. панировочных сухарей
100 г козьего сыра
мука для панировки

Приготовление:
Слейте с нута воду. Нут, луковицу, специи и зелень блендируйте.
Добавьте порезанный мягкий козий сыр и молотые сухари и еще раз перемешайте блендером.
Полученную массу выложите в миску, затяните плёнкой и отправьте где-то на час в холодильник.
Сформируйте из нутовой массы маленькие шарики. Можно немножко их сплющить, чтобы получились «котлетки» — так будет удобнее обжаривать. Обваляйте шарики (котлетки) в муке.

В глубокую сковороду с толстым дном налейте рафинированное растительное масло (сантиметра 2), нагрейте и обжарьте в нём фалафель до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы с него стёк лишний жир.

Подавайте немедленно, с гарниром из свежих овощей, листьев салата, тзхинным соусом, питой и дольками лимона.

И, пожалуйста, не ешьте фалафель холодным.

Не любите жареного? Вот и правильно. Нафаршируйте лучше хумусом яйца. И вкусно, и полезно.

Яйца, фаршированные хумусом

Ингредиенты:
6 вареных яиц
2 ст. л. хумуса
1 ст. л натурального йогурта
½ ч. л. молотой зиры
1 ст. л. готовой аджики (соуса, а не сухой специи)
по щепотке соли и острого красного перца

Приготовление:
Почищенные яйца разрежьте на половинки. Желтки выньте, разомните вилкой, смешайте с хумусом, аджикой, зирой и йогуртом. Начините этой массой яичные белки.

Выложите яйца на тарелку, посыпьте их поджаренными кедровыми орешками и красным молотым перцем. Или — перцем и мелко рубленной петрушкой.

Иванна Скиба
 

ЛУЧШИЙ рецепт хумуса — Любовь и лимоны

Узнайте, как приготовить домашний хумус с помощью этого простого рецепта из 7 ингредиентов! Он собирается за считанные минуты и получается СУПЕР сливочный, гладкий и свежий.

Что может быть лучше сливочного, орехового, бархатистого домашнего хумуса?

Хотя я опубликовал множество вариантов хумуса здесь, в блоге и даже больше в своей первой кулинарной книге, недавно я получил запросы на мой классический рецепт домашнего хумуса.Несмотря на то, что мне кажется забавным смешивать овощи со всеми видами соусов из нута (многие из этих вариантов см. Ниже), это рецепт хумуса, который я делаю, когда мне хочется классического тахини-форварда, ультра-кремового, гладкого соуса, прямо как те, которые мне нравятся в хорошем ближневосточном ресторане. Его просто приготовить — всего за 5 минут приготовления из 7 основных ингредиентов можно приготовить восхитительный домашний хумус. Он восхитительно гладкий, с ярким ароматом лимона и легким привкусом чеснока. Любите ли вы его со свежими овощами, намазываете его на бутерброд или засыпаете ломтиками лаваша, я надеюсь, вам он нравится так же, как и мне!

Ингредиенты домашнего хумуса

Чтобы приготовить этот простой рецепт домашнего хумуса, вам понадобится всего 7 основных ингредиентов!

  • Нут вареный. Хотя я иногда готовлю сушеный нут, я обычно использую купленный в магазине консервированный нут в своем домашнем хумусе, и он всегда отлично получается. Если вы готовите нут самостоятельно, не забудьте заранее замочить его и дать ему покипеть немного дольше обычного, пока он не станет мягким, мягким и кремообразным.
  • Тахини. Хорошее количество тахини хорошего качества — ключ к мягкому хумусу. В своем рецепте я использую 1/3 стакана, и я выбираю бренд с гладкой текстурой и мягким ореховым вкусом без горечи.Мои любимые — Cedar’s (продается в большинстве продуктовых магазинов), Seed & Mill (лучший из всех) и Soom.
  • Оливковое масло первого холодного отжима. Я добавляю 2 столовые ложки оливкового масла в соус и люблю подавать его, добавив сверху немного масла!
  • Свежий лимонный сок. Сожмите сами, чтобы получить лучший яркий, пикантный вкус.
  • Чеснок. Я использую один свежий зубчик чеснока в своем основном рецепте, но вы также можете заменить 2 жареных зубчика чеснока для получения карамелизованного вкуса.
  • Вода. Я начинаю с 5 столовых ложек и при необходимости добавляю еще, чтобы придать им восхитительную легкую пушистую текстуру!
  • Соль морская. Я использую 1/2 чайной ложки, чтобы усилить яркий ореховый вкус в этом домашнем рецепте хумуса.

Как приготовить хумус

Собрав ингредиенты, вы можете приготовить этот рецепт за один простой шаг! Просто добавьте нут, тахини, лимонный сок, оливковое масло, воду, чеснок и соль в высокоскоростной блендер и взбивайте до однородной массы.Вот и все!

По мере смешивания при необходимости добавляйте больше воды для достижения желаемой консистенции. Если в вашем блендере есть дубинка, возможно, вы захотите использовать ее, чтобы помочь наладить дела.

Если у вас нет высокоскоростного блендера, для приготовления этого рецепта можно использовать кухонный комбайн. Однако блендер сделает более гладкое блюдо быстрее, поэтому, если вы используете кухонный комбайн, знайте, что вам, возможно, придется дать ему поработать несколько минут, чтобы получить супер сливочный хумус.

Варианты рецептов хумуса

Если вы пойдете в отдел хумуса в продуктовом магазине, вы найдете тонн идей для его приправы! Не стесняйтесь экспериментировать с разными вкусами в домашних условиях.Мне нравится традиционный способ, но если мне хочется чего-то другого, я обычно обращаюсь к одному из этих вариантов:

  • Приправьте его! 1/2 чайной ложки молотого тмина и / или кориандра добавляет дополнительный слой аромата.
  • Добавить жареный красный перец. Для орехового соуса в стиле ромеско смешайте 1 жареный красный перец, 1/4 стакана поджаренного миндаля и 1/2 чайной ложки копченой паприки.
  • Смесь песто. Добавьте ложки песто по вкусу, чтобы получился экстра-лимонный соус с травами.
  • Стань зеленым. Смешайте 1/2 стакана свежей петрушки, кинзы или базилика или до 1 стакана шпината.
  • Сделай розовый! Вот мой рецепт свекольного хумуса.
  • Сделайте сладко-дымный. Добавьте 1/2 печеного сладкого картофеля, 2 чайные ложки кленового сиропа, большую щепотку порошка чили и больше воды по мере необходимости в блендер вместе с другими ингредиентами хумуса.
  • Придайте ему осенний урожай. Добавьте тмин, кориандр, кайенский перец и жареную мускатную тыкву в традиционный соус, чтобы получился восхитительный осенний вариант! Полный рецепт можно найти здесь.

Сообщите, какие варианты вы пробуете!

Рекомендации по подаче хумуса

Когда хумус окажется в холодильнике, вы найдете тысячу способов его использования. Вот несколько советов:

  • Наслаждайтесь им с овощами или крекерами (или сразу с ложки) в качестве быстрой закуски.
  • Намажьте его на симпатичные кростини, чтобы подавать их в качестве закуски.
  • Положите его в центр следующей доски crudité или подавайте как часть средиземноморского блюда меззе с цацики, баба гануш, греческим салатом и табуле!
  • Добавьте его в свой следующий бутерброд или упаковку! Я люблю его на этих обертках с шаурмой из нута, на этих овощных обертках или на этом «клубном» сэндвиче.
  • Добавьте воду, чтобы разбавить его до консистенции, способной легать моросящий дождь. Затем используйте его в качестве заправки для салатов к любимым свежим и жареным овощам!

Конечно, он хорош и сам по себе с большим количеством лаваша. Если я подаю большую тарелку хумуса, я люблю украсить его большим количеством оливкового масла, мелко нарезанной петрушкой, сумахом и простым израильским салатом. Также подойдут семена кунжута, кедровые орехи, свежие листья мяты, копченый перец или даже приправы для бублика.

Если вам нравится этот домашний рецепт хумуса…

Попробуйте еще один из моих любимых соусов, например, соус из красной чечевицы с карри, гуакамоле, пико де галло, соус чипотле, заправку из кинзы и лайма, сальсу из томатилло или соус из артишоков из шпината!

Чтобы узнать больше о закусках, прочтите этот пост с 50 легкими закусками.

ЛУЧШИЙ Хумус

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

На 8 порций

Попробуйте этот рецепт хумуса один раз, и вы больше никогда не вернетесь к покупке его в магазине! Подается со свежими овощами и лавашем, это восхитительная закуска или закуска.

  • 1½ стакана вареного нута, высушенного и ополоснутого
  • ⅓ стакана гладкого тахини *
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока, больше по вкусу
  • 1 зубчик чеснока
  • ½ чайной ложки морской соли
  • 5 столовых ложек воды или по мере необходимости для смешивания.
  • перец, хлопья красного перца или петрушка для украшения.
  • теплый лаваш и / или овощи для сервировки.
  • . Положите нут в высокоскоростной блендер. , оливковое масло тахини, лимонный сок, чеснок и соль.Используйте дубинку блендера, чтобы смешать до однородной массы, добавляя воду по мере необходимости для смешивания и / или для достижения желаемой консистенции.

  • Переложите на сервировочную тарелку, положите сверху желаемый гарнир и подавайте с теплой питой и овощами по желанию.

Простой домашний рецепт хумуса

Одна из лучших причин оставить несколько банок фасоли гарбанзо в кладовой? Сделать хумус! Его так легко приготовить в кухонном комбайне, и он занимает всего 5 минут.

Из чего сделан хумус? Вареный нут (бобы гарбанзо), тахини, чеснок, оливковое масло, лимонный сок и соль . Пюре все, посыпать перцем и немного оливкового масла и готово.

ВИДЕО: Как приготовить хумус

Используйте качественные ингредиенты для хумуса

С этими несколькими ингредиентами важно их качество.

Вы можете приготовить нут с нуля или использовать консервы, что мы и делаем для нашей быстрой и простой версии. Обратите внимание, что не все консервы из нута одинаковы. Бренды, которые я обнаружил, являются лучшими на вкус, это премиальные сорта Bush’s и S&W.

Тахини — это паста из жареных семян кунжута. Обычно вы можете найти его вместе с арахисовым маслом в продуктовом магазине или с другими ближневосточными ингредиентами.

Кунжут богат маслом, поэтому, как и любое масло, со временем прогоркнет. Итак, эта полупустая банка тахини, которая год пролежала в вашем холодильнике? Вероятно, это уже не самая лучшая дегустация, и, скорее всего, прогорклый.Попробуйте его перед тем, как использовать его в этом хумусе, и если он не вкусный, не используйте его. (Выбросьте прогорклое масло, оно ужасно на вкус и вредно для вас.)

Элиза Бауэр

Дополнительные советы по приготовлению лучшего хумуса

  • Сначала обработайте тахини и оливковое масло: , когда вы покупаете тахини, часто твердая часть уплотняется и отделяется от масла. Если вы сначала обработаете его в кухонном комбайне, вы сможете начать с более кремовой основы.
  • Пленочные пленки для получения более кремообразного хумуса: Если у вас есть дополнительное время и вы хотите приготовить более кремообразный хумус, снимите пленку с приготовленного нута перед тем, как пюрировать его.Лучший способ сделать это — работать с примерно половиной банки нута за раз, слить воду и энергично растереть между двумя большими бумажными полотенцами. Это облегчит соскальзывание мембран.
Натрите консервированный нут двумя бумажными полотенцами, чтобы полоска внешней мембраны получилась кремообразной. Элиза Бауэр

Что подавать с хумусом?

Хумус великолепен с поджаренным лавашем. Просто возьмите лаваш, нарежьте его дольками, смажьте оливковым маслом, посыпьте солью, разложите одним слоем на противне и поджарьте в духовке при 375 ° F в течение 10 минут, переворачивая их на полпути, пока они не станут хрустящими.

Хумус также прекрасен в качестве соуса для крекеров или сырых хрустящих овощей, таких как сельдерей, красный сладкий перец, морковь и огурцы.

Как приготовить нут с нуля

Предпочитаете готовить нут, а не использовать консервы? Просто замочите на ночь чашку сухого нута минимум в литре воды. Затем слейте воду и варите, добавив еще литр воды и 2 чайные ложки соли, тушите до готовности, около часа, двух или дольше, в зависимости от того, насколько свежий нут.

Если вы не хотите замачиваться на ночь, вы можете быстро замачиваться, залейте кипятком сухой нут, дайте ему впитаться в течение одного часа, затем слейте воду и приготовьте.

Или вы можете приготовить их в скороварке, следуя этим инструкциям: Как приготовить фасоль в скороварке.

Элиза Бауэр

Варианты хумуса

Не нужно ограничиваться простым хумусом! Вы можете заменить нут вареной свеклой на яркий свекольный хумус или отказаться от тахини и добавить базилик для хумуса с базиликом, вдохновленного песто.

Чтобы получить яркий зеленый весенний хумус, замените фасоль очищенным горошком и добавьте немного мяты для свежего горохового хумуса.

Также обратите внимание на эти простые дополнения к партии хумуса.

Предварительный ремонт и замораживание хумуса

После приготовления храните хумус в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до месяца.

Соусы для кухонного комбайна More Easy

Происхождение хумуса

Хумус имеет ближневосточное происхождение, и многие культуры этого региона считают хумус своим любимым рецептом.Все они делают хумус на основе нута и тахини. На самом деле хумус по-арабски означает нут, и этот рецепт — это то, что традиционно называют «хумус би тахина». (И да, мы понимаем, что некоторые из альтернативных рецептов хумуса, перечисленных выше, не содержат нута и технически не являются хумусом.)

Что макать в хумус

Соленые чипсы из лаваша или нарезанные сырые овощи, такие как морковь, сельдерей, красный перец и огурец, обычно макают в хумус, но эти ковши тоже работают.

  • Jicama
  • Редис
  • Яблоки
  • Финики
  • Сушеные абрикосы
  • Маринованная репа
  • Крендели
  • Чипсы Tortilla

Помимо использования хумуса в качестве соуса, из него можно приготовить восхитительную пасту для сэндвичей, центральный элемент средиземноморского мезе-ассорти или в качестве ингредиента таких блюд, как жареный цыпленок в Дукках с лимонным хумусом.

  • 1/2 стакана тахини (жареного, не сырого)

  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима (плюс еще для украшения)

  • 2 измельченных и крупно нарезанных зубчика чеснока

  • 2 банки (по 15 унций) нута (бобы гарбанзо), высушенные

  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

  • 1/2 стакана воды

  • 1/2 чайной ложки соли

  • Гарниры: щепотка паприки, немного оливкового масла, поджаренные кедровые орехи и / или рубленая петрушка

  1. Обработка тахини и оливкового масла:

    В кухонном комбайне смешайте тахини и оливковое масло и взбейте до однородной массы.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  2. Добавьте чеснок, фасоль, лимонный сок, воду и соль; процесс до однородности:

    Затем добавьте чеснок, бобы гарбанзо, лимонный сок, 1/2 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли. Обработайте до однородной массы. Чем дольше вы будете обрабатывать в кухонном комбайне, тем мягче будет хумус. Добавьте еще соли или лимонного сока по вкусу.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  3. Обслуживать:

    Выложите ложку на сервировочное блюдо, добавьте сверху немного оливкового масла и посыпьте гарниром — небольшим количеством паприки, поджаренными кедровыми орехами или нарезанной свежей петрушкой.

    Подавать с крекерами, сырыми овощами, такими как морковь или сельдерей, или с поджаренным лавашем.

    Чтобы поджарить лаваш, нарежьте лаваш на треугольники, смажьте оливковым маслом и поджарьте в течение 10 минут в духовке при 375 ° F, переворачивая их на полпути.

Пищевая ценность (на порцию)
179 калорий
11 г Жир
16 г Углеводы
6 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 179
% Дневная стоимость *
11 г 14%
Насыщенные жиры 1 г 7%
0 мг 0%
294 мг 13%
16 г 6%
Пищевые волокна 4 г 15%
Всего сахаров 2 г
6 г
Витамин C 2 мг 10%
Кальций 39 мг 3%
Железо 2 мг 10%
Калий 193 мг 4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Лучший домашний хумус — Once Upon a Chef

Это лучший рецепт домашнего хумуса, который легко приготовить, используя очень мало ингредиентов.

Хумус — это ближневосточная паста, приготовленная из нута, тахини, лимонного сока, оливкового масла, чеснока и специй. Обычно его подают в качестве закуски или мезе с лавашем или в качестве сопровождения к фалафелю или мясу, приготовленному на гриле. Я научился готовить настоящий хумус у повара в магазине шашлыка и хумуса в Старом городе Иерусалима.С помощью нескольких ярлыков его легко воспроизвести дома, и это мир, отличный от покупного сорта, который обычно изготавливается из соевого масла (в отличие от оливкового масла), лимонной кислоты (в отличие от лимонного сока) и консерванты.

Что нужно для приготовления хумуса

  • Нут — основной ингредиент хумуса. Я использую консервы, что может стать неожиданностью, поскольку многие поклонники хумуса настаивают на использовании сушеного нута. Уверяю вас, в этом нет необходимости.Я сделал это обоими способами, и разницы практически нет. Я также видел рецепты, которые требуют очистки нута от кожуры. Предположительно, кожица не дает хумусу стать кремообразным. Опять же, я попробовал; это заняло навсегда , и я не мог заметить разницы. Будь проще!
  • Другой ключевой ингредиент хумуса — тахини, приправа, сделанная из поджаренных молотых семян кунжута. Часто используется в кулинарии Ближнего Востока, тахини также используется в баба гануш и халве. Вы можете найти его в большинстве супермаркетов рядом с другими ореховыми маслами.
  • Когда вы открываете банку с тахини, вы заметите, что твердые частицы оседают на дне банки, как натуральное арахисовое масло. Помешать тахини в банке очень сложно (твердые частицы на дне довольно жесткие), поэтому я предлагаю соскоблить все содержимое банки в миску, а затем использовать венчик или ручной электрический миксер для перемешивания. Положите тахини, которые вы не используете, обратно в банку и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.

Пошаговые инструкции

Начните с того, что слейте нут на дуршлаг (промывать его не нужно).Вам нужно будет сохранить консервирующую жидкость для рецепта и отложить несколько целых нутов для сервировки.

Затем смешайте высушенный нут, тахини, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, соль, специи и 1/3 стакана консервной жидкости в чаше кухонного комбайна.

Блиц в течение нескольких минут, пока он не станет однородным и кремообразным, добавляя еще оставшейся жидкости, чтобы разжижить хумус. Хумус должен сохранять форму, когда вы протягиваете через него ложку.

Перелейте соус в миску и с помощью ложки сформируйте в центре неглубокий углубление. Налейте немного оливкового масла в колодец, посыпьте перцем и петрушкой и сверху положите оставшийся цельный нут. Подавать с дольками лаваша, чипсами из лаваша или крудите. Наслаждаться!

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Хумус

Это лучший рецепт домашнего хумуса, который легко приготовить, используя очень мало ингредиентов.

Состав

  • 2 банки (15-1 / 2 унции) нута
  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока из 2 лимонов
  • 1/4 стакана кунжутного тахини, хорошо перемешанного (предпочтительно, джойва кунжутный тахини)
  • 2 крупно нарезанных зубчика чеснока
  • С горкой 1/4 чайной ложки тмина
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для поливания
  • 1 столовая ложка свежемолотой петрушки для сервировки (по желанию)
  • Паприка, сервировочная (по желанию)

Инструкции

  1. Оставив жидкость из банок, слейте нут на дуршлаг (промывать не нужно).Отложите немного нута для украшения хумуса.
  2. В чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием смешайте нут, лимонный сок, тахини, чеснок, тмин, кайенский перец, соль, оливковое масло и 1/3 стакана зарезервированной жидкости для консервирования. Перемешивайте несколько минут до однородной кремообразной массы. Хумус должен сохранять форму, когда вы протягиваете через него ложку; добавьте еще жидкости и повторите обработку, если она кажется слишком густой. Попробуйте и при необходимости добавьте приправу.
  3. Переложите хумус в сервировочную миску.Используйте тыльную часть ложки, чтобы покрутить неглубокий углубление в центре. Сбрызните в колодец немного оливкового масла; посыпать петрушкой и паприкой, затем украсить оставленным нутом. Подавать при комнатной температуре с лавашем, чипсами из лаваша или крудите.
  4. Инструкции по предварительному приготовлению: Хумус можно приготовить и хранить в закрытом контейнере в холодильнике за два дня до назначенного срока. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Информация о питании

Powered by

  • Размер порции: 1/4 стакана
  • Калорий: 98
  • Жиры: 4 г
  • Насыщенные жиры: 1 г
  • Углеводы: 12 г
  • Сахар: 0
  • Клетчатка: 4 г
  • Белки: 5 г
  • Натрий: 225 мг
  • Холестерин: 0

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть другие рецепты:

Лучший соус из хумуса — приготовить с янтарем

Не хочу хвастаться, но я действительно считаю, что это лучший хумус на свете! Нас столько раз просили рецепт и просили приносить его на вечеринки, что теперь мы делаем его примерно раз в две недели.Основное отличие состоит в том, что мы опускаем традиционный тахини (кунжутную пасту) и добавляем достаточно лимона и оливкового масла, чтобы сделать его более кремообразным и гладким. Если вы попробуете, то увидите, почему он стал известен среди нашей семьи и друзей!

Это также отличный рецепт, который можно приготовить во время 10-дневного испытания «Сытый по горло»

без добавления сахара, которое я начинаю 5 января. Надеюсь, вы присоединитесь ко мне! Есть еще и раздача! 😀 Щелкните здесь, чтобы получить подробную информацию .

Лучший соус из хумуса (соус из нута)

Не хочу хвастаться, но я действительно считаю, что это лучший соус из нута на свете! Меня так много раз просили рецепт, а также просили приносить его на вечеринки, что теперь я готовлю его хотя бы раз в месяц.Основное различие между этим соусом и хумусом заключается в том, что я не использую традиционный тахини (кунжутную пасту) и добавляю достаточно лимона и оливкового масла, чтобы сделать его кремообразным и гладким. Если вы попробуете, то увидите, почему он стал известен среди нашей семьи и друзей!

  • 1 зубчик чеснока очищенный
  • 2 15 унций / 425 г консервированного нута, высушенного и ополоснутого
  • Сок 1-1 / 2 лимона
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 1/4 чайная ложка свежемолотый черный перец
  • 1/2 чашка / 120 мл оливкового масла первого холодного отжима
  • Дополнительная соль и свежемолотый перец для подачи
  1. Измельчите чеснок в кухонном комбайне.

  2. Добавьте нут, лимонный сок, соль, перец и пюре до однородной массы.

  3. При работающем комбайне медленно сбрызните оливковым маслом, соскребая по стенкам чаши хотя бы один раз. Убедитесь, что ваше блюдо не слишком густое. Вы можете добавить больше оливкового масла или лимона, чтобы сделать его рассыпчатым и кремообразным.

  4. С помощью резиновой лопатки переложите в сервировочную миску.Добавить соль и перец по вкусу. Подавать с crudités (причудливое слово для обозначения вегетарианских палочек) и домашними чипсами из лаваша (рецепт приводится ниже).

Домашние чипсы из лаваша

  • 6 карманы для лаваша
  • 2 столовые ложки масло виноградных косточек
  • Соль и свежемолотый черный перец
  1. Разогрейте духовку до 400 ° F / 200 ° C.

  2. Разделите кармашки лаваша на два тонких кружка и слегка смажьте тонким слоем масла с обеих сторон каждого кружочка хлеба.

  3. Разрежьте каждый кружок на 8 клиньев и выложите их на противень в один слой (вам придется использовать более одного противня).

  4. Слегка посыпьте дольки солью и перцем по вкусу.

  5. Выпекать 7 минут или до золотистой корочки и хрустящей корочки.

Как приготовить идеальный хумус | Ближневосточная еда и напитки

Купите Felicity Cloake’s Perfect за 12,99 фунтов стерлингов в книжном магазине Guardian.

Что случилось с провалом? Когда-то апогеем изысканных развлечений в своих изящных кадках, разделенных на четыре части, эти мрачные смеси — тысяча островов, сыр и чеснок, кладбище миллиона расколотых Принглов — были незаметно свергнуты где-то в конце 1990-х годов из-за вторжения из восточного Средиземноморья: лосося. розовая тарамасалата, чесночные цацики и, что наиболее удачно, хумус, цвет и текстура влажного раствора.Внезапно мир стал бежевым.

Конечно, вскоре мы сделали хумус нашим собственным, добавив сладкий соус чили, песто, вяленые помидоры — на самом деле, нут добродушно впитал почти все пищевые прихоти, которые охватили нацию. последнее десятилетие — но, несмотря на его популярность, очень немногие из нас действительно создают свои собственные. Это позор, потому что свежий хумус — это мир вдали от кислой суспензии, приправленный консервантами и достаточно твердый, чтобы украсить ванную комнату, продаваемый под этим именем во многих супермаркетах — причем за полцены.

Нут в наше время: консервированный v сушеный v шикарный

Прелесть хумуса, насколько я понимаю, в том, как легко в последний момент скинуть из буфета — банку нута, ложку тахини, немного лимонного сока и чеснока, и у вас есть все необходимое для обеда … а также достаточно времени, чтобы поразмышлять о своих грехах, связанных с использованием таких низкокачественных продуктов, потому что ни один настоящий хумус не выносит консервов. По всей видимости, они все неправильны по текстуре, а вкус… ну, по словам блоггера Хелен Грейвс, они «понг» в придачу.Ну это мне сказали.

Рецепт хумуса Клаудии Роден с (по часовой стрелке от верхнего левого угла) консервированным, сушеным, баночным и очищенным от кожицы консервированным нутом. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Однако, в интересах ленивых поваров, я делаю два одинаковых хумуса по рецепту Клаудии Роден в арабесках: один из сушеного нута, как она укажет, а другой — из банки из буфета. У сушеного нута определенно более ореховый вкус (хотя, помогая себе с некоторыми, я отвергаю мысль о том, что другие очень неприятны), но они также придают хумусу более зернистую текстуру.Мне, очевидно, повезло с моей банкой; согласно жалобам в Интернете, многие бренды хрустящие и недоваренные, тогда как итальянские, продаваемые моим местным (турецким) бакалейщиком, быстро становятся мягкими.

Что касается вкуса, мне нужно поменяться, и здесь появляется ливанский писатель о кулинарии Анисса Хелу. Хотя она осуждает такие удобства в своей книге 2003 года «Ливанская кухня» («Мне не нравится вкус или текстура консервов»), к выходу «Modern Mezze» 2007 года ее отношение смягчилось: «Раньше я готовила хомус старомодным медленным способом… Однако теперь вы можете купить в банках превосходный готовый нут, консервированный в воде и соли, без добавления искусственных консервантов».

Я нахожу некоторые в моем местном супермаркете органических продуктов с завышенной ценой, по скромной цене всего 2,99 фунтов стерлингов за 425 г — но я, по крайней мере, вижу разницу. Они вдвое больше консервированных сортов, а хумус, который я делаю из них, маслянистый и гладкий, с тем, что мой сосед по квартире описал в принудительной слепой дегустации как «прекрасный вкус». Если собираетесь жульничать, делайте это как следует.

Секретные (смягчающие) вещества

Проблема с нутом Roden может быть в том, что, несмотря на длительное предварительное замачивание (фактически 28 часов) и четыре часа варки, чтобы сделать их съедобными, они просто недостаточно мягкие.Я подозреваю, что в моем местном магазине, который позиционирует себя как средиземноморский супермаркет, довольно большой оборот в отделе сушеного нута, но факт остается фактом: без скороварки добиться мягкости таяния может быть довольно сложно — и это абсолютно необходимо для хороший хумус.

Оттоленги рецепт хумуса. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Все остальные, от Аниссы Хелу до Йотама Оттоленги, рекомендуют добавить немного бикарбоната соды в воду для замачивания: этот проверенный временем трюк, по словам мастера кухонной химии Эрве Это, предотвращает образование кальция в моем Лондоне. водопроводная вода связывает вместе молекулы пектина в клеточных стенках гороха — на самом деле, щелочная вода, которую она производит, активно побуждает эти пектины отделяться, производя смягчающий эффект (я рекомендую прочитать This’s Kitchen Mysteries для более последовательного научного объяснения).

Ottolenghi использует 1½ столовой ложки бикарбоната на 500 г сушеного нута: 1 столовую ложку в воде для замачивания, а остальное в кастрюле. После того же периода замачивания, что и у Родена, его нут готовится четверть времени — и достигает той прекрасной пушистой текстуры, которая делает такой великолепный хумус. Тем временем Найджелла, которая делает очень разумную мысль о глобальном заговоре с целью притвориться, что нут готовится намного быстрее, чем они (см. Также ризотто), использует несколько иной метод, заслушанный ее наставницей Анной дель Конте.

Она замачивает сушеный нут в холодной воде и смеси бикарбоната, муки и соли — последняя, ​​по словам Гарольда МакГи, ускоряет окончательное время приготовления, но уменьшает набухание гранул крахмала внутри бобов, создавая «мучнистую внутреннюю часть». текстура, а не гладкая «, но смысл муки я не могу понять. В любом случае, нут Nigella занимает немного больше времени, чем нут Оттоленги, и имеет немного более зернистую текстуру, поэтому я доверяю последнему в этом.

(Два момента на заметку — слишком много бикарбоната может придать нуту неприятный мыльный вкус, поэтому всегда проявляйте осторожность. Также высказывались предположения, что он лишает их большей части питательной ценности, но я не смог найти любые данные об этом или о том, какое влияние имеет альтернатива, более продолжительное время приготовления: вся информация приветствуется.)

Два важных совета

Хумус Паулы Вулферт. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Просматривая в Интернете огромное количество знаний о хумусе, я наткнулся на заявление Паулы Вулферт о том, что во время задания «лучший хумус в Израиле» она обнаружила, что очистка нута дает «превосходный цвет и аромат» до конечного продукта.Тот факт, что у нута даже есть кожица, был для меня новостью, но на самом деле их очень легко соскользнуть, когда нут приготовлен; хотя, учитывая размер вещей, это бессмысленное, ритмичное занятие для ночи перед телевизором. Мне не нравится текстура, которую он дает рецепту Родена — хумус варьируется от грубого до шелковисто-гладкого, и на мой вкус это слишком далеко от последнего пути; больше похоже на мусс, чем на соус.

Вольферт также дает совет, который она усвоила во время поездки: смешать тахини с лимонным соком и чесноком до тех пор, пока он не «затвердеет», а затем разрыхлить его холодной водой, прежде чем добавить в хумус — ход, предназначенный для создания более легкая кремовая текстура.В этом она права — это тонкая, но заметная разница, предотвращающая неуклюжесть, которая иногда мешает этому провалу.

Ароматизаторы

Хотя я не прочь иногда злоупотребить легким характером нута (особенно я могу порекомендовать хумус с морковью и кардамоном из новой книги Элис Харт «Вегетарианец»), здесь я придерживаюсь проверенного временем квартет из нута, тахини, лимонного сока и чеснока — без арахисового масла, чернухи и без сушеной мяты, спасибо Элизабет Дэвид.

Чернушка рецепт хумуса. Фотография: Фелисити Плащ для Guardian

Основной рецепт Нигеллы, однако, интересен тем, что он облегчен греческим йогуртом — «что касается подлинности, я не делаю никаких заявлений», — признает она, но «домашний хумус может быть скучным. и неуклюжий, и мне нравится нежная взбитость, которую вы получаете в ресторанных версиях «. Я согласен — он добавляет насыщенности без веса, но после экспериментов я обнаружил, что подобная текстура может быть достигнута путем разумного применения воды для варки нута.

Не думаю, что вам нужно оливковое масло, которое добавляет Нигелла; Я предпочитаю оставить свою в качестве добавки, чтобы питта впитывала ее, но одно нововведение, которое я сохраню, — это щепотка тмина. Это не стандартный ингредиент, хотя он никоим образом не известен на Ближнем Востоке, но он действительно влияет на конечный результат.

Баланс чеснока и лимонного сока очень индивидуален, но я бы придерживался приведенного здесь соотношения тахини и нута: слишком много пасты из семян кунжута дает липкий, сладкий результат — я думаю, даже Оттоленги переоценивает это.Как замечает мой тестер, хумус должен иметь вкус нута.

Как его добавить

Хумус, конечно, идеальный материал для окунания, но из него также можно приготовить подходящую еду — рецепт Оттоленги в Plenty включает пасту из бобов, яйца вкрутую и сырой лук (не «самое легкое блюдо, но… совершенно восхитительное»), в то время как рецепт в кулинарной книге Моро включает сладкую начинку из фарша из баранины, карамелизированного лука и кедровых орехов, которые я настоятельно рекомендую вам попробовать. Даже если вы подаете его в виде соуса, щепотка паприки или (мой личный фаворит) лимонный затар выгодно отличает его от обычного стада в супермаркетах.

Идеальный хумус

Идеальный хумус Фелисити. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

Хумус может быть простым, но это не значит, что это легко — есть очень много разочаровывающих провалов. Найдите время, чтобы приготовить нут как следует, и постепенно приправлять его, пока жар чеснока и привкус лимона не будут соответствовать вашему особому представлению о совершенстве, и вы вспомните, почему этот скромный ближневосточный продукт украл наши сердца в первую очередь.

На 4 порции

200 г сушеного нута
1½ чайной ложки соды
6 столовых ложек тахини
Сок 1 лимона или более по вкусу
3 зубчика чеснока, раздавленные или по вкусу
Щепотка тмина
Соль по вкусу
Оливковое масло, доверху
Паприка или затар, доверху (по желанию)

1.Выложите нут в миску и залейте в два раза большим объемом холодной воды. Добавьте 1 чайную ложку гидрокарбоната соды и оставьте на 24 часа.

2. Слейте воду из нута, хорошо промойте и переложите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и добавьте остаток бикарбоната. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите на медленном огне, пока они не станут мягкими — они должны легко превращаться в кашицу и почти разваливаться, что займет от 1 до 4 часов, в зависимости от вашего нута. Добавьте еще горячей воды, если кажется, что они высохли.

3. Дайте им остыть в воде, а затем хорошо слейте воду, оставив жидкость для приготовления и отложив ложку нута в качестве гарнира. Смешайте тахини с половиной лимонного сока и половиной измельченного чеснока — он должен затвердеть — затем добавьте достаточно охлажденной жидкости для приготовления пищи, чтобы получилась рыхлая паста. Добавьте это и нут в кухонный комбайн и взбейте, чтобы получилось пюре.

4. Добавьте тмин и щедрую щепотку соли, затем постепенно влейте достаточно воды для приготовления пищи, чтобы получилась мягкая паста — она ​​должна сохранять форму, но не мешать.Попробуйте и добавьте еще лимонного сока, чеснока или соли по вкусу.

5. Переложите в миску и, когда будете готовы к подаче, сбрызните оливковым маслом, украсьте оставленным нутом и посыпьте перцем или затаром, если используете.

Хумус — это почти священный продукт или мягкая бежевая паста с хорошим пиаром? Кто-нибудь выскажется в пользу консервированного нута или экзотических ароматизаторов? — И, пожалуйста, что мне делать с 8 мисками этого напитка?

Классический хумус

Я безмерно влюблен в хумус, классическое ближневосточное пюре из нута и кунжутной пасты, и для меня это один из тех продуктов, которые никогда не будут такими вкусными, как если бы их готовили сами.


Я безмерно влюблен в хумус, классическое ближневосточное пюре из нута и кунжутной пасты, и для меня это один из тех продуктов, которые никогда не будут такими вкусными, как если бы их готовили сами. Я пытался купить приготовленный хумус в продуктовом магазине — есть разновидности, содержащие все, от жареного чеснока до красного перца, — но все они имеют решительно кислый вкус из-за добавления лимонной кислоты для обеспечения сохранности.И он всегда, всегда терпит неудачу.

Приготовление хумуса дома — единственный способ, и это удивительно просто, если вы можете найти тахини, фирменную кунжутную пасту, продаваемую в банках.


Tahini сейчас широко доступен, так что никаких отговорок! Внесите хумус в свою жизнь сегодня, мои дорогие!


Это консервированный нут, прошедший осушение.Нут, также известный как бобы гарбанзо, является центральным ингредиентом хумуса.


Начните с того, что положите 5 чашек сливного нута в большой блендер или кухонный комбайн. (Это делает совсем немного, так что не стесняйтесь сокращать рецепт вдвое, если ваш аппетит не такой «сильный», как мой!)


Когда вы впервые открываете банку с тахини, возьмите ложку и хорошо перемешайте, так как она имеет тенденцию немного оседать.



Налейте 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка тахини. Это придает хумусу чудесный тостовый вкус, поэтому немного больше не повредит.


Затем измельчите 3-4 зубчика чеснока и добавьте его в блендер. (Подсказка: жареный чеснок тоже имеет восхитительный вкус. Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с инструкциями по приготовлению жареного чеснока.Это действительно стоит дополнительного времени, если вам хочется туда пойти.)


Добавьте сок 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки молотого тмина (можно добавить больше тмина по вкусу!) И 5 столовых ложек холодной воды. (Возможно, вам понадобится больше воды, так что имейте под рукой)


Добавьте немного соли, помня, что вам может понадобиться добавить еще немного позже.


Взбейте смесь несколько раз, пока она не станет однородной, добавляя при необходимости еще столовые ложки воды.Смесь НЕ должна быть слишком гладкой; вы хотите, чтобы у него была какая-то текстура. На этом этапе попробуйте, добавьте соль, тмин или тахини по мере необходимости и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Сделайте еще 2–3 импульса для объединения.


Переложите в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче. Хумус хранится в холодильнике несколько дней.


Для сервировки положите некоторое количество хумуса в сервировочную миску и сверху положите шифонад из базилика, нарезанной свежей петрушки, кинзы или мяты.

Подавать с дольками лаваша, чипсами, крекерами, морковными палочками… всем, что у вас есть под рукой.

Наслаждайтесь!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Хумус быстрого приготовления — протестировано Эми + Джеки

Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

Узнайте, как приготовить роскошный сливочно-гладкий Instant Pot Hummus (хумус в скороварке) из простых, настоящих, полезных для здоровья ингредиентов.Сытный, насыщенный, восхитительно ароматный домашний рецепт хумуса, из которого можно приготовить аппетитную закуску для вечеринки или пасту.

Я loooove хороший хумус. Спасибо одному из наших ливанских партнеров по ресторану за то, что заставил меня влюбиться в ближневосточную кухню… Фалафель, Баба Ганудж, Шаурма, Киббех, Табулле, Пахлава … и Хумус !! ох, от одной только мысли об этих блюдах у меня текут слюнки! 😀

Что такое хумус?

Хумус (он же хумус, хумус, хомус и хомос) — это левантийский соус или спред, который обычно подают в качестве закуски к лепешкам (т.е. лаваш). Его также подают в ресторане, популярном среди блюд ближневосточной и средиземноморской кухни.

По сути, это волшебно вкусная смесь нута (бобы гарбанзо), тахини (поджаренной кунжутной пасты), лимонного сока, чеснока, оливкового масла и соли, которая покорит ваше сердце! 😉

Некоторым людям нравится их хумус супер сытный, густой и насыщенный, в то время как другим нравится их ультра гладкий, легкий и пушистый.

Что мы ищем в потрясающем хумусе?
  • Текстура: кремово-гладкая, не зернистая; удовлетворительно толстый и богатый
  • Вкусы: ароматные — сбалансированные со сложными вкусами (пикантно-сладкие-острые-горькие-пряные) — не мягкие, ни один особый аромат не преобладает над всем блюдом
  • Аромат: приятно ароматный от тахини, нута, оливкового масла, чеснока, лимона — не простой, несвежий и грустный

Как приготовить хумус?

Домашний хумус легко приготовить! Однако, если вы хотите приготовить вкусный хумус, очень важно следовать инструкциям, методам и советам.

4 простых шага по приготовлению хумуса:
  1. Сушеный нут (фасоль гарбанзо)
  2. Смесь нута + чеснока + лимонного сока
  3. Смесь тахини + смесь пюре из нута
  4. Приправить и украсить. Наслаждайтесь!

* Совет для профессионалов: Поскольку ингредиенты очень простые, качество и вкус ингредиентов, которые вы используете, решают или нарушают рецепт хумуса.

Проведя множество экспериментов с нутом и хумусом в Instant Pot, мы рады поделиться с вами нашим вкусным рецептом хумуса !! 😀

Пора приготовить сытный сливочно-насыщенный хумус быстрого приготовления!

Поделитесь этим рецептом, и мы сможем создать для вас больше вкусных рецептов.Спасибо 🙂

  • Необязательно — Замочите нут на ночь: Положите ½ фунта (225 г) сушеного нута и 1 столовую ложку (17 г) мелкой поваренной соли в большой контейнер. Налейте 4 стакана (1 л) холодной воды и немного помешайте. Дайте нуту впитаться на ночь в течение 8-16 часов. * Профессиональный совет : Если в вашем доме очень тепло, поместите емкость в холодильник, чтобы избежать брожения.
  • Промойте нут: Промойте замоченный или не замоченный нут холодной водой. Выбирайте камни и мусор.Хорошо слейте воду.

  • Нут, приготовленный под давлением: Добавьте 1 стакан (225 г) не замоченного нута или весь вымоченный нут, 2 лавровых листа, 1 цельный чеснок и 1 разрезанную пополам луковицу в Instant Pot. Добавьте соль: Для нута без замачивания : добавьте 1 ½ чайной ложки (9 г) мелкой соли. — Для замоченного нута : добавьте 1 чайную ложку (6 г) мелкой соли. Налейте 4 стакана (1 л) холодной воды и быстро перемешайте. Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия. Метод приготовления под давлением: Для нута без замачивания : 60 минут под высоким давлением + 20 минут естественного высвобождения. — Для замоченного нута : высокое давление 15 минут + естественное высвобождение 20 минут. Осторожно откройте крышку.
  • Пюре из чеснока и нута: В то время как нут выделяется естественным образом, замочите 6 зубчиков чеснока в ¼ стакана (63 мл) свежевыжатого лимонного сока в блендере на 20-30 минут перед смешиванием (* Профессиональный совет: это значительно снижает способность чеснока острота).Откажитесь от лука и лаврового листа. Попробуйте нут и убедитесь, что он полностью приготовлен. Слейте воду из нута и приготовленных зубчиков чеснока, затем отложите жидкий нут и нут. Смешайте чеснок с лимонным соком. * Профессиональный совет : вам нужно смешать нут, пока он горячий. Добавьте сливной нут, приготовленные дольки чеснока, 1 чайную ложку (3,2 г) молотого тмина и ¾ стакана (188 мл) жидкости из нута в чесночный лимонный сок в блендере. * Профессиональный совет : Если вам нравится более жидкий хумус, добавьте от 1 стакана (250 мл) до 1 ¼ стакана (313 мл) жидкости из нута (отрегулируйте соответственно).Сначала перемешайте нут на самой низкой скорости, затем медленно увеличивайте скорость до высокой. Растушуйте до желаемой гладкости.
  • Приготовьте хумус: В большой миске смешайте 1 стакан (250 мл) тахини и пюре из нута. * Профессиональный совет : Если подавать хумус сразу (без остатков), смешайте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима для дополнительной гладкости. Если нет, пропустите этот шаг. Попробуйте и приправьте большим количеством соли, чтобы раскрыть вкус (для справки, мы добавили 2 большие щепотки соли).
  • Подавать быстрорастворимый хумус в горшочке: Украсить хумус мелко нарезанной петрушкой, свежемолотым тмином и паприкой. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и подавайте. Наслаждайтесь! ~ 🙂

* Используйте свежие и качественные ингредиенты: Для получения восхитительно сливочного хумуса важно использовать свежий сухой нут, высококачественный тахини, высококачественное оливковое масло первого отжима, а также свежие натуральные ингредиенты. * Совет по хранению: Домашний хумус можно хранить в холодильнике до одной недели. * Оцените рецепт: Если вы попробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев. Спасибо! 🙂

калорий: 293 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 11 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 316 мг | Калий: 436 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 35 МЕ | Витамин C: 9,4 мг | Кальций: 94 мг | Железо: 3,2 мг

Пошаговое руководство по приготовлению хумуса быстрого приготовления

Приготовьте ингредиенты для приготовления хумуса в горшочке быстрого приготовления.

* Примечание: хотя на фотографии ниже 12 зубчиков чеснока, после некоторых испытаний мы решили уменьшить количество в окончательном рецепте до 6 зубчиков чеснока.

* Профессиональный совет — используйте свежий сухой нут (бобы гарбанзо): Хотя нут имеет относительно долгий срок хранения, для размягчения старого нута может потребоваться гораздо больше времени. Иногда нут может стать настолько старым и черствым (даже на полках магазинов), что он не сварится должным образом даже после долгого приготовления. Так что по возможности лучше использовать свежий сухой нут.

* Совет: Обязательно используйте качественную тахини! Различные марки тахини могут различаться по вкусу, некоторые даже могут быть неприятно горькими.Это во многом повлияет на вкус хумуса!

1

Необязательный шаг — Замочите нут на ночь


* Примечание: Выполните этот шаг, если вы предпочитаете супермягкий сливочный нут.

Поместите ½ фунта (225 г) сушеного нута и 1 столовую ложку (17 г) мелкой поваренной соли в большой контейнер.

Налейте 4 стакана (1 л) холодной воды в большую емкость и немного помешайте.

Дайте нуту впитаться на ночь не менее 8–16 часов.

* Совет для профессионалов: Если в вашем доме очень тепло, поместите большую емкость в холодильник, чтобы избежать брожения.

2

Нут промыть


Промойте замоченный или невымоченный нут холодной водой. Выбирайте камни и мусор. Хорошо слейте воду.

3

Приготовление нута под давлением


Добавьте 1 стакан (225 г) сырого нута, 2 лавровых листа, 1 цельный чеснок и 1 разрезанную пополам луковицу в кастрюлю быстрого приготовления.

Если нут вымок, добавьте его все.

Добавление соли:

  • Для сырого нута: добавьте 1 ½ чайной ложки (9 г) мелкой соли.
  • Для замоченного нута: добавьте 1 чайную ложку (6 г) мелкой соли.

* Совет для профессионалов: Добавление соли в нут не сделает его жестким 🙂

Налейте 4 стакана (1 л) холодной воды и быстро перемешайте.

Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия.

Метод приготовления под давлением:

  • Для не замоченного нута: высокое давление 60 минут + естественное высвобождение 20 минут
  • Для замоченного нута: высокое давление 15 минут + естественное высвобождение 20 минут

Через 20 минут сбросьте оставшееся давление, повернув ручку вентиляции в положение вентиляции.

Когда плавающий клапан упадет, осторожно откройте крышку.

4

Пюре из чеснока и нута


Пока нут выделяется естественным образом, погрузите 6 зубчиков чеснока в стакана (63 мл) свежевыжатого лимонного сока в блендере на 20–30 минут перед смешиванием.

* Совет для профессионалов: Погрузка сырого чеснока в лимонный сок резко снижает остроту чеснока.

Выбросьте лук и лавровый лист. Попробуйте нут и убедитесь, что он полностью приготовлен.

Слейте воду из нута и приготовленных зубчиков чеснока, затем отложите жидкий нут и нут.

* Совет для профессионалов: Храните слитую жидкость нута в мерной чашке, потому что мы будем использовать ее позже.

Смешайте чеснок с лимонным соком.

* Совет для профессионалов: Смешайте нут, пока он горячий.

Добавьте сушеный нут, приготовленные дольки чеснока, 1 чайную ложку (3,2 г) молотого тмина и ¾ стакана (188 мл) жидкости из нута (слитую жидкость для приготовления пищи, которую вы накопили ранее) в чесночно-лимонный сок в блендере.

* Совет от профессионала: Нам нравится, что наш хумус довольно густой. Итак, если вам нравится более жидкий хумус, добавьте от 1 стакана (250 мл) до 1 ¼ стакана (313 мл) жидкости из нута.Сначала будьте осторожны с жидкостью, потому что вы всегда можете медленно разбавить смесь хумуса.

Сначала перемешайте нут на самой низкой скорости, затем медленно увеличивайте скорость до высокой. Растушуйте до желаемой гладкости.

П.С. Очень поможет мощный блендер (Vitamix Blender). 😉

5

Приготовить хумус быстрого приготовления


В большой миске смешайте 1 стакан (250 мл) тахини и пюре из нута.

* Профессиональный совет: Если вы собираетесь подавать хумус быстрого приготовления сразу (без остатков), смешайте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима для дополнительной гладкости. Если нет, пропустите этот шаг.

Попробуйте и приправьте большим количеством соли, чтобы раскрыть вкус. Для справки мы добавили 2 большие щепотки соли.

6

Подавать хумус быстрого приготовления


Украсить хумус мелко нарезанной петрушкой, свежемолотым тмином и паприкой.

Сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима.

Да да! Ты сделал это! Вы приготовили потрясающий вкусный сливочно-насыщенный хумус в Instant Pot !! 😀

* Совет по хранению: Домашний хумус можно хранить в холодильнике до одной недели.

Наслаждайтесь восхитительно роскошным хумусом быстрого приготовления! ~ 🙂

Инструменты для приготовления хумуса быстрого приготовления

Некоторые полезные советы и ресурсы

50+ рецептов быстрого приготовления

Все наши рецепты для скороварок

* Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon.Это означает, что если вы решите покупать товары или услуги на Amazon через наши ссылки на рецепты приготовления под давлением на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.