Хаш рецепт видео армянский: Армянский хаш рецепт с фото пошагово


Содержание

Армянский Хаш рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

Армянский Хаш рецепт. Хаш — популярное, традиционное блюдо Армянской кухни и всего Кавказского народа! Что такое хаш, как он готовиться и с чем его едят?! Хаш — это суп сваренный из говяжьих ног, вариться такой бульон в течении 8-10 часов на очень медленном огне, едят его с большим количеством чеснока, зелени, сухим лавашем.
Готовить Хаш начинают с осени до конца весны, особенно в холодное время года и в начале весны. В это время организм особенно нуждается в витаминах и минералах, а в этом целебном супе из говяжьих ножек содержится: хондроитин, желатин, зола, минеральные вещества – железо, фосфор, натрий, селен, медь, марганец, цинк, калий, магний, кальций, витамины группы В, РР, А, Е. Особенно это блюдо полезно людям которые мучаются с больными суставами!Армянский Хаш рецепт который может приготовить каждый. Для подробного приготовления советую посмотреть видео рецепт Армянского Хаша! Вам также может понравится рецепт Армянского печенья «Гата».


Распечатать рецепт

Армянский Хаш пошаговое приготовление с фото и видео

Как приготовить Армянский хаш в домашних условиях вкусно и без запаха?! Для правильного приготовления нужно соблюдать несколько правил! 1. Нужно хорошенько промыть говяжьи ноги, а затем замочить их на сутки в холодной воде, периодически меняя воду каждые 3-4 часа. 2. После того как ножки пролежали в воде сутки, их нужно хорошенько выскоблить. 3. После того как начали варить говяжьи ноги нужно несколько раз довести до кипения и слить воду, я делаю примерно три раза, после этого не остаётся ни малейшего запаха. Итак, приступаем к готовке!

Время подготовки 24 часа
Время приготовления 10 часов

Инструкции

  1. Говяжьи ноги хорошенько промываем, разрубим на 2 части по суставам, а затем каждую часть пополам. Ещё раз промоем под проточной водой.

  2. Все части кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и убираем на целые сутки в холодильник. Воду нужно менять каждые 3-4 часа.

  3. Сливаем воду и хорошенько выскабливаем ножки, промываем и снова складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой.

  4. Ставим на огонь и доводим до кипения, сливаем воду и так делаем примерно три раза чтобы весь запах ушёл.

  5. Только в четвёртый раз заливаем ножки холодной водой, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и снимаем образовавшеюся пенку.

  6. Оставляем вариться на очень слабом огне на 8-10 часов, бульон не должен бурлить, от этого он помутнеет, вода быстро испариться, а говяжьи ноги не разварятся.

  7. За час до готовности кладём в бульон несколько головок лука, лук можно проткнуть гвоздикой по желанию. Добавим лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, соль по вкусу оставляем вариться ещё на час.

  8. Хаш сварился, вынимаем кости из бульона, срезаем всё мясо с костей, порубим его на кусочки. Подготовим заранее зелень, много чеснока.

  9. Пора подавать горячий ароматный хаш к столу! В миску кладём нарезанное мясо кусочками.

  10. Мелко рубленный чеснок.

  11. Заливаем всё наваристым бульоном, сверху посыплем зеленью и подаём с сухим лавашом и острым перцем!

  12. Ароматный Хаш приготовленный с любовью в домашних условиях готов!

Примечания для рецепта

Обычно хаш ставят варить на ночь, едят Хаш в Армении рано утром с большим количеством чеснока!

Классический армянский хаш — ингредиенты, рецепт, фото и видео

Несколько слов о том, что такое армянский хаш, его целебные свойства. Как приготовить этот популярный армянский суп. Подробный рецепт с фото и описанием.

Особое место в армянской кухне отводится супам. В каждом доме ежедневно должен быть суп, причем его могут подавать не только в обед, как заведено, скажем, у славянских народов. Например, знаменитый хаш часто едят на ужин, а также с утра, если накануне был праздник с застольем и крепкими напитками. Наваристый питательный бульон прекрасно лечит похмелье (а иногда и простуду), буквально оживляет организм, снимая интоксикацию и возвращая силы.

Примечательно, что готовится хаш из минимума недорогих продуктов, но обладает настолько богатым вкусом, что известен и любим далеко за пределами Армении.

Что понадобится для классического хаша

На 4 порции ингредиенты:

Весна — время приготовления армянского супа хаш
  • говяжьи ноги — 2 кг;
  • говяжьи хвосты — 2 шт;
  • морковь крупная — 2 шт;
  • луковица большая репчатая;
  • чеснок — 1 крупная головка;
  • кинза — большой свежий пучок;
  • перец свежемолотый — 1 ч. л. черного;
  • соль крупная — на вкус.

Рецепт приготовление армянского супа

  1. Говяжьи (телячьи) ноги и хвосты тщательно вымыть. Где надо, использовать щеточку, вычистить все основательно.
  2. Разрубить хвосты и ноги на части, чтобы поместились в суповую кастрюлю. Отдельно закипятить воду и перелить ее к мясным продуктам, она должна их полностью покрыть.
  3. Поставить на плиту и нагревать, сделав сильный огонь. После закипания первичный бульон вылить. Ножки с хвостами ополоснуть, вернуть назад в посуду. Опять налить кипяток (2,5 литра). Поставить вариться, обязательно убрать пену, которая выступит на поверхности.
  4. Положить в бульон луковицу, неочищенную, но хорошо помытую. Через час — одну морковку целиком, ее очистить. И несколько веточек кинзы. На самом малом огне варить, а вернее будет сказать, томить хаш в течение 8-10 часов. Под крышкой, лишь оставив крохотную щель для выхода пара. В конце варки (где-то за час) положить вторую морковку, тоже целиком.
  5. Когда хаш будет готов, разваренные мясные продукты достать шумовкой, выбрать косточки, а мясо разложить по глубоким тарелкам. Чеснок растолочь с солью, кинзой и молотым перцем. Выложить на мясо. Залить все горячим бульоном и подать хаш с армянским лавашем.

Любите вы Сталика или нет, но армянский хаш он готовит обалденно!

[youtube https://youtu.be/COssXPOnqfo]
 
Армянский плов с сухофруктами, оливье с отварной говядиной по классике и рецепт свекольника. А еще чешский суп чеснечка и все секреты вкусной солянки! Как приготовить домашний квас, куриные котлеты пожарские и старинные русские щи.

Суп хаш — армянский традиционный рецепт супа из говяжьих ног

 

Суп хаш – специфическое первое блюдо, распространенное по всему Кавказу и Закавказью. Слово «хаш» происходит от армянского языка, что в принципе говорит о том, что этот суп свое первоначальное распространение получил именно в этой стране. На этот факт указывают и исторические данные, ибо первые упоминания о хаше датируются 12 веком.

 

«Блюдо бедняков»

 

 


Жирный, сытный и калорийный – хаш способен утолить голод на весь последующий день. В него добавляют много пряной зелени: петрушку, кинзу, сельдерей. А заедают лавашем и тертой редькой. Так что блюдо получается не только безумно ароматным, но еще и ядреным. Не подвергается сомнению и польза армянского хаша. В нем содержится огромное количество кальция, хондроитина и других микроэлементов, в которых нуждаются кости и суставы человека.

 


Советские врачи рекомендовали употреблять суп для реабилитации после переломов и растяжений. Незаменим этот супчик и после бурной выпивки. Он отлично снимает похмельный синдром. Кстати, из алкогольных напитков хаш хорошо сочетается только с водкой.


Ингредиенты:

  • Ноги от говяжьей туши  – 1 кг;
  • Рубец говяжий – 0,5 кг;
  • Петрушки (зелень) – 150 грамм;
  • Базилик – 150 грамм;
  • Кинза – 150 грамм;
  • Чеснок – несклько головок;
  • Соль – по вкусу;
  • Лавровый лист и перец горошком – по вкусу.

 

Пошаговое приготовление супа

 

 

 

Залить питьевой водой так, чтобы уровень жидкости превышал содержимое на 20 сантиметров. Поставить на газ и варить при минимальной температуре около восьми часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. В процессе приготовления не забывать снимать накипь. Не солить и не добавлять специи.


Далее заняться рубцом. Тщательно почистить и промыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть и варить 15-20 минут. Чтобы отбить неприятный специфический запах, слить отвар, снова помыть рубец, налить чистой воды и готовить, пока характерный аромат не исчезнет. После чего нарезать рубец небольшими кусочками и добавить в готовящийся суп. За 30 минут до готовности бросить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.

 


Когда мясо будет готово, отделить его от костей, нарезать и вернуть в густой наваристый бульон. Чеснок очистить, измельчить и перетереть с солью. В глубокую суповую тарелку положить чесночную заправку, налить горячий хаш и приправить порезанной зеленью, как на фото. Вкусно употреблять армянский суп с салатом из тертой редьки.

 

Национальные особенности

 

 


Хаш из баранины традиционно готовят в Азербайджане. И называется он «кале-пача». Он готовится таким же образом, что и армянская версия супа. В рецептурублюда входят не только бараньи ноги и рубец, но и голова. Делают хаш и из свинины, но очень редко. Скорее это исключение из правил, чем норма. Например, у нас в России свиные наборы найти гораздо легче, чем говяжьи и бараньи.


Этот суп лучше всего употреблять зимой. Потому что он согревает и питает наш организм, а жарким летом такая еда слишком тяжело ложиться на пищеварительную систему. На Кавказе и Закавказье это блюдо готовят исключительно мужчины. На территориях этих стран очень много специализированных кафе, в которых начинают подавать превосходный хаш начиная с 5 утра. Так что, чтобы насладиться этим непревзойденным блюдом, не обязательно стоять всю ночь у плиты.

 

как приготовить хаш по-грузински из говяжих ножек

Древние историки утверждали, что Айос (прародитель армян) и Картлос (прародитель грузин) были родными братьями. Быть может отсюда, много общего между этими народами. Общей традицией, которая связывает эти две культуры, является и церемония приема хаши – любимого мужского блюда, как армян, так и грузин. Сегодня мы расскажем рецепт грузинского хаши в домашних условиях.

Хаши — одно из древнейших блюд

Впервые хаши упоминается в армянских источниках XII века, но не исключено, что оно было известно еще с языческих времен. По-армянски «хашел» – значит, варить, в грузинском языке также этот корень, только несколько измененный, образует слово «моХАРШули» – сваренный. Хаши – одно из немногих грузинских блюд, которое через века, без изменений дошло до наших дней.

Гипотеза возникновения этого блюда, и, скорее всего, она верна, связывает это блюдо с традицией жертвоприношения, которая до сих пор существует в Армении. Лишь богатые люди, позволяли себе приносить в жертву богам бычков. Обрабатывая тушу, жертвователи выбрасывали непригодные части: голени с копытцами и требуху (рубец). Бедняки же подбирали выброшенное «добро», а после долгой, необходимой обработки отваривали и ели вместе с бульоном. Так появилось блюдо, приготовление и поедание которого стало таким же ритуальным событием, как и жертвоприношение. Поэтому и называют хаши «блюдом бедняков».

Время все меняет, оно привносит особенности даже в национальную кухню, но хаши удалось дойти до наших дней через века почти в неизменном виде. Потомки тех, кто подбирал выброшенные куски туши, также смакуют и получают удовольствие от хаши, как и их предки. Блюдо стало не просто любимым, теперь уже для всех слоев общества, оно породило традицию поедания хаши.

Кроме высокой калорийности и сытности, хаши полезен с медицинской точки зрения. На Кавказе его рекомендуют в качестве реабилитационного блюда, после переломов не только знахари, но и дипломированные врачи.

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

Как приготовить хаш дома — простой рецепт

Хаши не относится к блюдам, приготовление которых не требует времени и усилий. Легко и быстро не получится, даже сейчас, когда можно приобрести в магазинах уже очищенные ножки и даже рубец.

Это не удивительно, так как по рецепту хаши ингредиенты, требуют тщательной и длительной обработки. А их всего два, если не считать воду:

  1. говяжьи ножки – из суставов других животных, хаши не готовят;
  2. рубец (говяжий желудок) – требует длительной и тщательной обработки.

Долгого времени требует как процесс варки, так и сама подготовка ингредиентов, освобождение от волос и верхних слоев кожи. Почти двое суток требуется только для подготовки рубца. После очищения горячей водой и выскабливания внутреннего темного слоя требухи, кусочки рубца замачивают в воде, которую меняют каждые 2-3 часа. Для устранения неприятного запаха, в воду добавляют немного уксуса.

Когда неприятный запах устранен, рубец режут на дольки. Ножки также раскалывают на порционные кусочки. Для этого используют топор, или ножовку для резки металла. В любом случае, ножку делят на 3-4 части.

Процесс варки длится очень долго. Воды заливается много, сантиметров 20-30 выше «мясных» кусочков. Как правило, хаши ставят на плиту вечером, а к утру он уже готов. Следят за варкой до того, как вода закипит: надо удалять образующуюся пенку. После того, как вода закипает, огонь уменьшают, и к кастрюле можно не подходить.

Степень готовности определяют по ножкам, как только «мясо» будет отслаиваться от кости – хаши можно подавать на стол.

Далее следуют национальные особенности. В Грузии, для придания блюду «приятного» вида, некоторые кулинары, за полчаса до того как отключить плиту, добавляют немного молока.

Подают хаши горячим и пресным. На столе перед подачей должны стоять: солонка, измельченный чеснок разбавленный бульоном от хаши, водка (чача) и хлеб.

Как правильно есть хаш

Хаши является традиционным утренним блюдом в холодное время года (осенью, зимой и ранней весной). Подают его рано утром с восходом солнца. При этом соблюдаются некоторые правила:

  • хаши не принято есть в одиночку и даже в кругу семьи, приглашаются соседи, родственники, друзья;
  • приглашенные не идут с «пустыми руками», они приносят с собой водку (чачу) или головку чеснока;
  • в отличие от Армении, в Грузии хаши едят ложкой в жидком виде;
  • это блюдо не терпит долгого застолья;

Хаши – отличное средство для снятия похмельного синдрома. Потому и является любимым мужским блюдом, особенно, если мужчина накануне много выпил.

Так как это блюдо получается высококалорийным и наваристым, ощущение сытости сохраняется долгое время.

В хаши имеется большое количество хондроитина, кальция и других микроэлементов, полезных для суставов, поэтому он является отличным профилактическим средством от многих болезней.

В грузинский хаши не принято добавлять зелень и другие пряности, однако некоторые любители досыпают молотый острый перец, лавровый лист.

Если раньше женщины не садились за стол с мужчинами кушать хаши, сейчас это гендерное неравноправие практически искоренено. Однако представительницы слабого пола, большей частью горожанки, добровольно отказываются от хаши. Без чеснока это блюдо теряет свой пикантный вкус, а с утра пораньше кушать чеснок… такое может себе позволить только мужчина, да и то не каждый.

Из-за специфического запаха чеснока, служащие предпочитают кушать хаши по выходным, когда нет необходимости общаться с коллегами, начальством или заказчиками. В некоторых больших семьях поедание хаши превращается в приятную традицию, когда все дети и родня регулярно собираются в доме старейшины рода.

Есть еще один нюанс, из-за которого не каждый человек готов покушать хаши – это рубец. Некоторые люди брезгуют этим ингредиентом, хотя отлично понимают, что он очищен старательно. Кроме того, несмотря на тщательную обработку, все равно специфический запах рубца сохраняется.

Как бы то ни было, если раньше хаши ели преимущественно бедные крестьяне, сейчас все, независимо от социального статуса, любят это неблагородное, но очень вкусное и полезное блюдо.

традиционное блюдо народов Кавказа: рецепт с фото и видео

Хаш впервые появился в Нагорной Армении, которая сегодня территориально расположена в Турции, около тысячи лет назад. Его готовили как ритуальное блюдо после жертвоприношения богам, покровительствовавшим крупному рогатому скоту. После принятия христианства такое блюдо готовили в основном бедняки, которым хватало денег купить только остатки от разделанной туши.

Калорийный, сытный он способен обеспечить человека энергией на целый день. Хаш не только очень вкусный, но и очень полезный. Его рекомендовали людям не только армянские лекари начиная с древних времен. Советские врачи включали хаш в список блюд, рекомендованных для реабилитации после переломов. Польза хаша для костей обусловлена самой технологией приготовления. Его варят очень долго, чтобы в жидкость перешло как можно больше коллагена, делающего блюдо липким и сытным, одновременно в бульон переходит и большое количество кальция, микроэлементов, других веществ, необходимых для здоровья костей.

При варке хаша никогда не применяют алюминиевую посуду, в которой он получается белым, тогда как настоящий, правильно приготовленный, имеющий вкусовую гамму, характерную для хаша, должен быть прозрачным

Чтобы оценить вкус хаша в полной мере нужно соблюдать и традицию его употребления. Чтобы дольше сохранялось тепло блюда – его подают в глиняных глубоких тарелках. Желательно наличие дополнительной тарелки для выкладывания мяса, которое прикрывают лавашом и кушают отдельно.

Классический армянский хаш

По такому рецепту готовить хаш в Армении стали много столетий тому. Суп получается настолько сытным, что съев его утром можно работать весь день.

Ингредиенты:

  • Ножки говяжьи – полтора килограмма.
  • Чеснок – 3 больших зубка
  • Эстрагон – 3 веточки
  • Базилик – 3 веточки
  • Петрушка – 3 веточки
  • Кинза – 3 веточки
  • Лавровый лист — по предпочтению
  • Соль, перец черный – по предпочтению.

Приготовление:

На открытом огне ножки опалить, обскоблить, промыть и разрубить вдоль.

Разрубленные ножки замачивают в холодной проточной воде на 12 часов минимум. Если вода не проточная, её меняют каждые 2 часа. И вымачивают ножки целые сутки.

Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов.

Перед окончанием варки вводят специи.

Когда в практически готовом хаше мясо начнет отделяться — суп за минуту до выключения огня посолить.

Можно подавать.

Хаш никогда не солят в начале  или в середине приготовления, а только в самом его конце.

Классический грузинский хаш

Принцип приготовления хаша по-грузински аналогичен армянскому хашу, но вкус более разнообразный, поскольку подают с редькой и большим количеством зелени.

Ингредиенты:

  • Лаваш – 1 шт.
  • Зеленый лук – 1 пучок
  • Ножки говяжьи – 2 кг.
  • Чеснок – 2 головки
  • Базилик – по вкусу
  • Редька – 1 шт.
  • Соль – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки очистить, опалить, помыть и вымачивать в холодной воде сутки, меняя через 3 часа воду. Затем, еще раз тщательно промыв, положить в кастрюлю, налить холодную воду, чтобы она покрыла продукты слоем в 20 см.

Поставить кастрюлю на самый сильный огонь, довести до кипения, удаляя пену и уменьшить нагрев до малого огня. Варить, снимая пену, до отделения мяса от костей — около семи часов.

Вынуть ножки мясо и кости из бульона, процедить его. Охладившееся мясо нарезать крупными кусками.

Выложить в бульон подготовленное мясо и варить на медленном огне минут сорок – час.

Мелко нарезать зелень, очищенную редьку крупно натереть. Очищенный чеснок – истолочь. Соединить в миске и залить тремя ложками столовыми бульона.

Нарезать лаваш крупными квадратами и подсушить их,

При подаче хаш разливают по тарелкам, отдельно подают редьку с чесноком и зеленью в бульоне, лаваш.

Армянский хаш с рубцом

Этот вариант хаша готовится практически из тех же ингредиентов, что и классический вариант и по вкусу почти не отличается, но получается более сытным.

Ингредиенты:

  • Ножки говяжьи – полтора килограмма
  • Рубец говяжий – 0,6 кг.
  • Чеснок – 3 больших зубка
  • Базилик – по вкусу
  • Петрушка – по вкусу
  • Кинза – по вкусу
  • Соль, лавровый лист, перец – по вкусу

Приготовление:

На открытом огне ножки опалить, обскоблить, промыть и разрубить вдоль.

Разрубленные ножки замочить.

Рубец вычищают и тщательно промывают.

Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов. Отдельно до готовности отваривают рубец, 4 раза меняя за время варки воду на новую.

Избавиться от специфического запаха рубца может помочь морковь, если разрезанные пополам корнеплоды положить в кастрюлю на время варки, потом их выбрасывают.

За ½ часа до готовности ножек к ним добавляют порезанный тонкими полосками рубец, поварив минут 20 добавляют зелень, специи.

Когда в практически готовом по времени хаше мясо начнет отделяться от ножек — суп за минуту до выключения огня посолить, добавить специи.

Можно подавать.

Хаш из птицы

Такой вид хаша менее жирный, менее калорийный, чем иные виды этого блюда. Но имеет все основные вкусовые качества именно хаша. Готовится быстрее, чем классические виды хаша.

Ингредиенты:

  • Спинки куриные – 1 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Вода – 2 л.
  • Кинза – 1 пучок
  • Петрушка – 1 пучок
  • Чеснок – 3 зубка
  • Соль – по предпочтению.

Приготовление:

Спинки помыть, залить холодной водой. Добавить почищенную луковицу, довести до закипания, убрать пену и варить затем на медленном огне полтора часа. Положить очищенную морковь и варить еще 20 мин. Достать спинки и отделить от костей мясо.

Посолить, добавить зелень.

На дно тарелок положить нарубленный мелко чеснок, куриное мясо и залить бульоном.

Подавать с лавашом.

Хаш с ливером

Такой вариант хаша отличается более выраженными сладковатыми нотками вкуса, характерного для блюд из субпродуктов. Приводится раскладка на 1 порцию

Ингредиенты:

  • Говяжьи ножки – 200 гр.
  • Рубец – 250 гр.
  • Сычуг – 100 гр.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Сливочное масло – 10 гр.
  • Бульон – 150 гр.
  • Хлеб белый – 25 гр.
  • Сало почечное – 20 гр.
  • Молоко – 30 мл.
  • Соль, специи – по предпочтению

Приготовление:

Пропустить через мясорубку сало, положить в кастрюлю. Поверх подготовленные к варке ножки, рубец и сычуг, нарезанные кусками и на сильном огне под крышкой припустить в собственном соку. Когда он почти весь выпарится влить постепенно кипяток и варить до отделения от костей хрящей и мяса.

Хлеб замочить в молоке и 20 мин. до готовности положить в хаш вместе со специями, добавить соль.

Подают с чесноком, растолчённым с небольшим количеством уксуса.

Хаш с хлебом по-грузински

Блюдо имеет традиционный для хаша вкус, а благодаря добавлению хлеба получается более сытным.

Ингредиенты:

  • Говяжьи ножки – 1,5 кг.
  • Рубец – 0,5 кг.
  • Хлеб белый грузинский – 0,2 кг.
  • Соль и чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить рубец и ножки к варке по методу, традиционному для приготовления хаша.

Залить водой в количестве достаточном для образования слоя в 10 см. над продуктами и варить на сильном огне до выпаривания половины воды. Добавить предварительно замоченный в воде хлеб, убавить огонь и варить ещё полчаса. Добавить кипятка, так, чтобы вода опять покрыла содержимое, и варить еще 2 часа.

Подавать с толчёным чесноком и солью.

Новогодний хаш

В основе блюда – традиции армянского хаша, поэтому по вкусу он очень похож на классические варианты блюда.

Ингредиенты:

  • Говяжьи ножки – 2 шт.
  • Говяжий рубеж – 1 шт.
  • Сахарна кость – 1 шт.
  • Чеснок – по вкусу
  • Лаваш – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Ножки и рубец подготавливают к варке таким же образом, как и для классического армянского хаша.

Рубец и ножки варят отдельно, добавив к ножкам сахарную кость. Время варки – такое же, как и для классического армянского хаша.

Готовый рубец вынимают из кастрюли и кладут к говяжьим ножкам, варят еще полчаса.

Чеснок размять с небольшим количеством бульона.

Хаш разливают по тарелкам и подают. Каждый гость по вкусу добавляет соль, чеснок, кусочки подсушенного лаваша.

Стол для хаша накрывают с учётом традиций употребления этого блюда. Каждому едоку подают тарелочку для крошения лаваша, матерчатые или бумажные салфетки, чтобы вытирать руки, разнообразные острые соленья.

Хаш из баранины

Такой хаш понравится тем, кто любит отчетливый характерный для баранины аромат.

Ингредиенты:

  • Ноги бараньи – 4 шт.
  • Лук – 4 шт.
  • Чеснок – 3 зубка
  • Соль, специи – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо помыть.

Залить в кастрюле холодной водой подготовленные ноги, чтобы она покрыла их толстым слоем, положить 2 луковицы и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до минимального и томить до готовности мяса. В течение времени приготовления в готовящийся бульон через 2 часа после закипания кладут вторые 2 луковицы.

Готовые ножки достать из кастрюли, отделить мясо, нарезать некрупно. Удалить из бульона лук  и выложить в кастрюлю мясо. Поварить еще пару минут. Хаш готов.

Хаш с свиными ножками

Вариант интересен сочетанием вкусов свинины и говяжьей требухи.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 1 пара
  • Говяжий рубец – 1 шт.
  • Чеснок – 2 крупные головки
  • Молоко – по вкусу

Приготовление:

Рубец тщательно выскоблить ножом и вымочить в проточной воде 2 часа. Мелко нарезать.

Свиные ножки выскоблить вымыть, нарезать по суставам, вымочить 2 часа в проточной воде.

Подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой – она должна покрывать продукты слоем в 10 см. Поставить на огонь, после закипания убавить огонь до малого и томить 7 часов. Во время приготовления ножек нужно удалять пену по мере её появления.

Когда мясо начнет отделяться от костей – вынуть, отделить мясо, крупно нарезать и вернуть в кастрюлю. Добавить специи, потомить еще минут пятнадцать и снять с огня. Перед самым окончанием приготовления – посолить.

Приготовить чеснок. Очищенные зубчики измельчить в блендере с небольшим количеством воды в однообразную массу.

Готовый хаш разливают по тарелкам, каждый по вкусу добавляет чесночную приправу, доливает молоко, крошит в хаш лаваш.

Хаш с языком

Вариант хаша в котором гармонично сочетаются ароматы баранины с специфическим вкусом говяжьего языка. Подают с подсушенным лавашом, который ломают в тарелку.

Ингредиенты:

  • Ноги бараньи – 4 шт.
  • Язык говяжий – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубка
  • Соль, специи – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опаливают, скоблят до блеска, хорошо промывают.

Заливают в кастрюле холодной водой подготовленные ноги, до покрытия их толстым слоем, кладут 2 луковицы и на сильном огне доводят до кипения. Убирают пену, убавляют огонь до минимального и томят до готовности мяса.

Готовые ножки достают из кастрюли, отделяют мясо, нарезают некрупно. Удаляют из бульона лук  и выкладывают в кастрюлю мясо. Варят еще пару минут.

Отдельно отваривают язык с головкой лука. Готовый язык очищают от пленок, некрупно нарезают и кладут в суп.

Хаш готов.

Хаш в скороварке

Рецепт такого хаша предложил популярный кулинар Сталик Ханкишиев. Блюдо не только очень вкусное, но и отлично согревает в холодную погоду.

Ингредиенты:

  • Ножки говяжьи – 2 шт.
  • Хвосты говяжьи – 2 шт.
  • Шафран – щепотка
  • Перец душистый – по вкусу
  • Гвоздика – по вкусу
  • Травы «Букет гарни» — 1 упаковка
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Ножки и хвосты помыть, очистить, вымочить, нарезать по суставам.

Подготовленные мясопродукты варить 40 мин, воду слить. Залить новую воду и варить в скороварке час. Процедить. В кастрюлю положить отваренные мясопродукты, залить бульоном, добавить травы «Букет грани», шафран, гвоздику, несколько горошин перца, посолить. Варить под крышкой на медленном огне при температуре в 60°С несколько часов.

Отделить мясопродукты от бульона. Подают, выложив на блюдо готовые мясопродукты, бульон – в отдельной посуде. Их соединяет каждый участник трапезы по своим предпочтениям.

На стол также ставят свежую зелень, нарубленный чеснок, лаваш.

Хаш в мультиварке

Приготовление по этому рецепту потребует от повара намного меньше забот, вкус получается отличный.

Ингредиенты:

  • Ноги говяжьи – 1,5 кг.
  • Хвост говяжий – 1 шт.
  • Чеснок – 3 головки
  • Кинза – по вкусу
  • Редька – 1 шт.
  • Приправы, соль – по вкусу.

Приготовление:

Традиционно для хаша подготовить мясопродукты к варке. Копыта выбрасывают.

Разделённые на части по суставам ноги и хвост кладут в чашу, заливают горячей водой, добавляют мелко нарезанную кинзу и варят режиме «Тушение» 8 часов.

Мясо отделяют от костей и возвращают в хаш. Разливают по тарелкам и подают с растертым с солью чесноком.

Хаш из телятины

Такой вариант азербайджанского хаша готовят из передних ножек телят и он получается более нежным на вкус.

Ингредиенты:

  • Телячьи ножки – 2 шт.
  • Хвост говяжий – 1 шт.
  • Соль, перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Очистить, вымочить мясопродукты. Помыть, положить в кастрюлю, залить водой, прокипятить. Получившийся бульон вылить. Залить новой водой и варить на очень медленном огне без крышки 8 часов.

Мясо отделить от костей и залить бульоном. Солить, перчить, добавлять чеснок – по вкусу.

Праздничный хаш

Так готовят хаш мусульманские народы Кавказа в праздничные дни. Он получается чрезвычайно наваристым и вкусным.

Ингредиенты:

  • Ножки бараньи — 4 шт.
  • Баранья голова – 1 шт.
  • Желудок бараний – 1 шт.
  • Лук – 6 шт.
  • Уксус – ½ стакана
  • Специи соль – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо промыть. Варить до отделения мяса от костей.

Голову разрубить на части, удалить мозги. Помыть тщательно, поставить вариться до закипания. Получившийся бульон слить, части головы помыть, залить новой водой, довести до кипения и, убавив огонь до малого варить 6 часов. Бульон вылить, мясо отделить от костей.

Желудок обдать пару раз кипятком, отскоблить ножом до белизны. Подготовленный желудок нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. После закипания воду слить, промыть субпродукты водой, залить новую и на небольшом огне варить 6 часов. Когда желудок будет готов, его отделяют от бульона, который выливают.

Мясо, полученное при варке головы, желудок кладут в кастрюлю с ножками, добавляют нарезанный лук и варят до полного разваривания лука.

После снятия с огня вливают уксус и сразу подают.

Простой хаш по-азербайджански

Для приготовления понадобится минимальное по разнообразию количество продуктов, но вкус и консистенция блюда полностью презентуют категорию супов «Хаш».

Ингредиенты:

  • Ножки говяжьи – 4 шт.
  • Лук – 7 штук
  • Соль, перец – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки промывают, очищают, вымачивают. Варят в большом количестве воды, удаляя пену, 7 часов, добавив после закипания нарезанный лук. За полчаса до окончания варки – солят.

Сваренные ножки перекладывают в эмалированную кастрюлю, сливают на них бульон, отделив осадок. Ставят в холодильник.

Перед подачей разогревают. Сервируют чесночной приправой.

Хаш – 8 рецептов приготовления армянского хаша в домашних условиях

Хаш – старинное кавказское блюдо. Как ни странно, едят суп по традиции рано утром, чтобы набраться сил и энергии на целый день. Мы подобрали 8 рецептов наваристого хаша, которые можно приготовить в домашних условиях.

Классический армянский хаш в домашних условиях

🕜17 час. 20 мин. 🕜80 🍴10 🖨

Хаш – традиционное армянский суп. Его приготовление и подача превращается в целую церемонию. Для супа лучше всего выбрать свежее жирное мясо.

Время готовки: 16 часов.

Время приготовления: 80 мин.

Порций: 10.

  • Говяжьи голяшки помойте, сложите в кастрюлю и замочите на 6-8 часов. Затем еще раз помойте и поставьте вариться.

  • Доведите бульон до кипения, убавьте огонь до минимального и продолжайте томить 8 часов, периодически снимая пенку.

  • Когда бульон будет готов, извлеките говядину, остудите и отделите мясо от костей.

  • Бульон процедите, чтобы избавиться от мелких осколков костей.

  • Чеснок очистите и пропустите через пресс. Залейте его 300-400 миллилитрами бульона, добавьте уксус и посолите. Это будет заправкой для хаша.

  • Редьку очистите, натрите на терке и заправьте растительным маслом.

  • Зелень измельчите, рассольный сыр нарежьте тонкими ломтиками.

  • Все ингредиенты готовы, можно подавать хаш на стол. В тарелку положите немного мяса и зелени, залейте их очень горячим бульоном, добавьте немного чесночной заправки, посолите по вкусу. Подавайте хаш вместе с рассольным сыром и лавашом.


Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный хаш из свиных ножек?

🕜17 час. 20 мин. 🕜80 🍴10 🖨

Восточная кухня знаменита своими уникальными блюдами. Традиционный хаш готовят на основе говяжьего бульона. Однако, свиные ножки также подходят для приготовления супа, он получается жирным и наваристым.

Время готовки: 9 часов.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Ножки свиные – 4 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный горошком – 8 шт.

Процесс приготовления:

  1. Свиные ножки очистит, помойте и замочите на 3 часа.
  2. В большую кастрюлю выложите свиные ножки, влейте воду, положите лавровый лист и перец горошком. Поставьте кастрюлю на огонь.
  3. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимального и варите 6 часов, периодически снимая пенку. Через 3 часа добавьте очищенный репчатый лук.
  4. За час до готовности посолите бульон по вкусу.
  5. Свинину извлеките из бульона и отделите мясо от костей.
  6. Бульон процедите через мелкое сито.
  7. Затем снова поместите бульон на огонь и выложите в него мясо. Доведите суп до кипения, периодически помешивая.
  8. Чеснок очистите и пропустите через пресс, добавьте к нему пару ложек бульона и перемешайте.
  9. Разлейте хаш по тарелкам, добавьте чесночную массу и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления хаша из говяжьих ножек

🕜17 час. 20 мин. 🕜80 🍴10 🖨

Приготовление восточного хаша – процесс не сложный, но долгий, если все делать по правилам. А подают его с рюмкой водки ранним утром. Считается, что хаш способен наполнить организм силами на весь предстоящий день.

Время готовки: 2 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Ножки говяжьи – 1 кг.
  • Рубец говяжий – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Перец горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Говяжьи ножки помойте, очистите, разрубите пополам, залейте холодной водой и оставьте на сутки. Затем снова промойте мясо и поместите его в объемную кастрюлю. Рубец помойте горячей водой, выскоблите и замочите на 2 суток. Воду меняйте каждые 2-3 часа.
  2. Рубец нарежьте на кусочки, ножки также разрежьте на несколько частей. Сложите мясо в кастрюлю и залейте водой.
  3. Уровень жидкости в кастрюле должен превышать слой мяса на 20 сантиметров. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и варите 8 часов, периодически снимайте пенку.
  4. Через 3 часа добавьте лук прямо в шелухе. За час до готовности добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.
  5. Говядину извлеките из бульона, отделите мясо от костей. Бульон процедите. В кастрюлю снова влейте бульон и положите мясо, доведите хаш до кипения. Отдельно измельчите чеснок и смешайте его с 3-4 столовыми ложками бульона. Подавайте горячий хаш с лавашом и чесночной заправкой.

Приятного аппетита!

Как сварить настоящий хаш из баранины по-армянски в домашних условиях?

🕜17 час. 20 мин. 🕜80 🍴10 🖨

Хаш – великолепное первое блюдо с оригинальным вкусом. Такой суп очень хорошо готовить в холодное время года, хаш согревает изнутри, насыщает и восстанавливает силы.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Голова баранья – 1 шт.
  • Ноги бараньи – 3-4 шт.
  • Желудок бараний – 1 шт.
  • Язык говяжий – 1 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. На огне осмолите голову и копыта, чтобы избавиться от остатков шерсти. Затем оскоблите их ножом. Разделайте голову и уберите мозги. Все тщательно промойте.
  2. Желудок обдайте кипятком и вычистите ножом до белизны.
  3. В отдельных емкостях залейте баранью голову и копыта водой, добавьте к ним луковицу, поставьте на сильной огонь и доведите до кипения. После этого снимите пену и варите субпродукты на медленном огне до готовности. В отдельной емкости отварите говяжий язык вместе с репчатым луком.
  4. Желудок нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. После этого слейте воду, еще раз помойте желудок, залейте его чистой водой и снова поставьте вариться до готовности.
  5. Готовые части баранины и язык извлеките из бульона, мясо отделите от костей, нарежьте и верните в бульон. С желудка слейте воду, нарежьте его и также отправьте в бульон. Вареный язык очистите от пленок, нарежьте и тоже добавьте в хаш. Суп доведите до кипения и подавайте в горячем виде с чесночным соусом.

Приятного аппетита!

Ароматный и наваристый суп хаш из говяжьей требухи

🕜17 час. 20 мин. 🕜80 🍴10 🖨

Представляем вам вкусный и наваристый суп из требухи, оригинальное название – хаш. Это блюдо популярно в станах Востока, там же оно и было придумано. Горячий суп очень бодрит, поэтому его принято подавать рано утром.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

  • Ноги говяжьи – 1-1,5 кг.
  • Рубец говяжий – 1 кг.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Лук репчатый – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Очищенный рубец разрежьте на несколько частей и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до мягкости.
  2. В отдельной кастрюле сварите бульон для хаша. В кастрюлю выложите помытые и порубленные говяжьи ножки, очищенную луковицу и влейте воду. Варите на сильном огне до кипения, затем убавьте температуру и варите 2 часа. После этого луковицу удалите, а мясо отделите от костей.
  3. Вареный рубец нарежьте небольшими кусочками.
  4. В бульон верните мясо и рубец.
  5. Чеснок и зелень мелко порубите ножом, выложите их в кастрюлю с хашем. Доведите суп до кипения и можно подавать на стол.
  6. Солить суп следует каждому самостоятельно в своих тарелках.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления супа хаш в мультиварке

🕜17 час. 20 мин. 🕜80 🍴10 🖨

Хаш известен далеко за пределами Кавказа. Продукты для его приготовления используются специфические, не у каждой хозяйки есть опыт работы с ними. Поэтому пи подробно описали в нашем рецепте весь процесс приготовления вкусного хаша в мультиварке.

Время готовки: 1 сутки.

Время приготовления: 120 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Ножки говяжьи – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Перец черный горошком – 5-6 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Чеснок – 2-3 головки.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Базилик – 1 пучок.
  • Петрушка – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Говяжьи ножки очистите, помойте и разрежьте на две части.
  2. Сложите говядину в кастрюлю, залейте водой и поставьте в холодильник на сутки. Меняйте воду каждые 3-4 часа.
  3. После этого ножки еще раз помойте, переложите в чашу мультиварки и залейте водой.
  4. Установите режим «Суп» на 8 часов. За час до готовности добавьте в бульон очищенные луковицы, перец горошком и лавровый лист.
  5. Когда говядина будет готова, извлеките ее из бульона и отделите мясо от костей. Затем нарежьте его и верните в бульон.
  6. Зелень и чеснок измельчите. В тарелки разложите чесок и зелень, влейте хаш и подавайте на стол. Солит суп каждый сам по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Густой и сытный хаш, сваренный из свиной рульки

🕜17 час. 20 мин. 🕜80 🍴10 🖨

Рецепт хаша из свинной рульки понравится любителям сытно поесть, забыв про калории. Консистенция супа получается очень густой, но не слишком жирной. То, что нужно, чтобы утолить голод и набраться сил.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Кориандр – 1 пучок.
  • Чеснок – 2-3 зуб.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Ножки свиные – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Свиные ножки помойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и оставьте на ночь.
  2. Затем свиные ножки еще раз хорошо промойте, переложите в кастрюлю и залейте водой. Также добавьте в кастрюлю очищенную морковку и лук. Варите ножки примерно 5-6 часов, за час до готовности добавьте соль, перец горошком и лавровый лист.
  3. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
  4. В миску с чесноком влейте хаш с кусочками свинины.
  5. Всыпьте в миску измельченную зелень и подавайте хаш на стол.

Приятного аппетита!

Настоящий хаш в афганском казане — классический рецепт

🕜17 час. 20 мин. 🕜80 🍴10 🖨

Хаш – это первое блюдо, которое подают очень горячим. Суп очень распространен и любим по всему Кавказу. И готовить его соответственно лучше в специальной посуде. Например, афганском казане, он представляет собой скороварку, которая отлично подходит для варки хаша.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Ножки говяжьи – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Лук репчатый – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Говяжьи ножки обсмолите и срежьте копыта.
  2. Хорошо промойте ножки и обскоблите их ножом.
  3. Сложите ножки в афганский казан, добавьте лук и морковь. Закройте казан, готовьте хаш 4-5 часов.
  4. Когда говяжьи ножки сварятся, извлеките их из казана, остудите и отделите мясо от костей.
  5. Подавайте на стол отдельно бульон, мясо и измельченный чеснок. Каждый сам по своему вкусу собирает хаш из предоставленных ингредиентов. Солить суп также следует в процессе употребления.

Приятного аппетита!

блюдо с долгой историей и глубокими традициями

В национальных кухнях мира можно встретить блюдо, возведенное в ранг символа. Оно служит ярким олицетворением кулинарных и вкусовых предпочтений народа. В кухне народов Кавказа и Закавказья одним из таких кулинарных шедевров стал армянский хаш или суп из говяжьих ножек и говяжьего рубца. Все в нем, от набора продуктов до способа приготовления, связано с традициями и обычаями тех, кто его готовит.

Хаш готовят не только в Армении. В Иране и Азербайджане говядину заменили бараниной и назвали суп келле-пача. Даже в Польше есть блюдо, схожее с хашем, и называется оно суп-фляки. Армяне с глубоким уважением относятся к древнейшему национальному блюду. Считается, что хаш нельзя подавать к коньяку. Его насыщенный вкус раскрывается только под выпитую рюмку водки. Поскольку в нем много чеснока, его не следует есть женщинам, тем более утром. Едят его в горячем виде, а значит, к нему неуместны долгие тосты. Это три постулата, которые тщательно стараются соблюдать настоящие ценители кавказской кухни.

Взглянув на рецепт блюда, вы не найдете там большого списка продуктов. Однако вам следует запастись терпением, чтобы приготовить настоящий классический хаш.

Какие продукты идут в хаш

Мы не стали искать облегченные версии и предлагаем вам традиционный рецепт блюда со всеми своеобразными перипетиями его приготовления.

Нам понадобятся:

  • говяжьи ножки – 1,5 кг;
  • говяжий рубец (желудок) – 500-600 граммов;
  • чеснок – 2-3 крупных зубчика;
  • зелень – по 2-3 веточки эстрагона, базилика, петрушки и кинзы;
  • лавровый лист, черный перец.

Прочитав список продуктов, вы легко проведете параллель с тем же холодцом. Блюдо и готовится на подобии студня, но с некоторыми нюансами. Классический рецепт рассчитан на 5-6 порций. Время приготовления с учетом обработки продуктов займет примерно 30 часов.

Совет: если вы хотите соблюсти все правила приготовления и подачи хаша, рассчитайте правильно время, чтобы подать суп утром.

Подготовка говяжьих ножек и рубца

При готовке супа основные ваши усилия будут направлены на обработку ножек и рубца.

Вам предстоит:

  1. Опалить говяжьи ножки на открытом огне, соскоблить и промыть их, все вычистить.
  2. Разрубить все ножки вдоль. Если у вас не получится сделать эту операцию дома, обратитесь к профессиональному мяснику.
  3. Разрубленные части ножек следует замочить в холодной воде. Затем менять воду через 2-3 часа, в течение суток.
  4. Говяжий рубец также надо хорошенько промыть и вычистить.

В горных селениях Армении рецепт хаша предполагает вымачивание говяжьих ножек особым способом. Хозяйки складывают их в сетку, привязывают к креплению на берегу и отправляют их в горный ручей, оставляя там на 10-12 часов. В городских условиях так приготовить блюдо невозможно. Поэтому наш рецепт адаптирован под ваши возможности.

Приступаем к приготовлению

Задумав сварить оригинальный армянский суп, наберитесь терпения. Чтобы получился классический хаш, вам надо:

  1. После того как говяжьи ножки вымокнут, их укладывают в кастрюлю, заливают чистой водой и варят 6-8 часов.
  2. Вычищенный говяжий рубец поставить варить до готовности, сливая воду 3-4 раза за время варки и заливая чистую. Эта процедура поможет избавиться от специфического запаха, присущего рубцу.
  3. За полчаса до готовности говяжьих ножек к ним добавляют рубец, порезанный на тонкие полоски.
  4. Затем в кастрюлю закладывают все специи и зелень.
  5. Хаш готов, если мясо свободно отделяется от ножек.
  6. За минуту до выключения огня суп солят.

Важно: никогда не солите хаш в начале или в середине варки.

Мы представили вам традиционный рецепт, составленный много столетий назад. Нам думается, что такое кушанье отлично подойдет для дачи, где есть и время, и возможности отведать суп рано утром.


Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Уголок рецептов: Рецепт хаша Самвела Ованнисяна

Армянский Хаш (или пача ) — традиционное зимнее блюдо и одно из самых вкусных армянских национальных блюд. У этого своеобразного супа интересная традиция приготовления, а также уникальный способ приема пищи ․

«Рецепт армянского супа под названием хаш , в основном, выглядит примерно так: тушить коровьи копыта на ночь. Служить.»

«Желатиновые говяжьи рысаки — ароматный стол с добавками, очищающими носовые пазухи, такими как лимон, соль, уксус и сырой чеснок — может показаться последней вещью, к которой вы стремитесь при похмелье, но армяне клянутся панацеей хаша. особенно зимой, когда его обычно едят.По всей этой маленькой кавказской стране друзья собираются на утренние праздники хаша, сопровождаемые ритуальными тостами и, как обнаружил Энтони Бурден во время съемок эпизода «Неизвестные части», который должен был выйти в эфир в марте 2018 года, наказывать рюмками водки «собачья шерсть».

«Даже приготовление супа — это производство. Копыта нужно тщательно выщипывать от любых беспорядочных волосков и вымачивать в воде в течение дня, чтобы удалить загрязнения и неприятный запах. Затем следует приготовление пищи — восьмичасовое кипение, требующее ежечасной проверки, чтобы кастрюля не высохла. Khash Завтраки с топливом начинаются около 9 часов утра, а это значит, что повара часто буквально теряют сон из-за блюда. «Это жертва, — сказал Самвел Оганесян. «Вот почему так важны тосты за повара». Оганесян — владелец кафе и книжного магазина «Бюрократ» в Ереване.

«Чтобы бульон оставался белым и почти прозрачным, что является признаком хорошо приготовленного хаша , армянские повара не добавляют соль в кастрюлю во время приготовления: сколько соли и других традиционных ароматизаторов зависит от конечного потребителя. смешать с готовым супом.Известно, что армяне добавляют на каждую порцию до восьми зубчиков чеснока. На стол всегда украшают два вида лаваша или лепешек: сухой, чтобы раскрошиться в бульоне, и свежий, чтобы накрыть миску и запечатать на жаре. Пуристы, такие как Ованнисян, настаивают на том, что свежий лаваш — разорванный и сложенный для облегчения черпания — является единственной приемлемой посудой для еды хаша , и что водка, а не вино или пиво, — его единственный достойный помощник ».

«Хотя хаш — древнее блюдо, упоминаемое в средневековых армянских текстах еще в 12 веке, церемониальные фанфары вокруг него, кажется, возникли сравнительно недавно.«Мы не нашли доказательств того, что сегодняшние ритуалы хаша — питье водки, три тоста, определенные элементы сервировки — были широко распространены или устоялись до прихода Советов», — сказала Рузанна Цатурян, исследователь Национальной академии наук Армении. Наук в Институте археологии и этнографии, добавив, что некоторые исторические источники, которые действительно существуют, характеризуют хаш как свадебную еду ».

Краткая история хаша, армянского лекарства от похмелья «люблю или ненавижу» (рецепт) | Путешествие

Рецепт армянского супа под названием хаш, в основном, звучит примерно так: тушить коровьи копыта на ночь.Служить.

Желатиновые говяжьи рысаки — ароматный стол с добавками, очищающими носовые пазухи, такими как лимон, соль, уксус и сырой чеснок — может показаться последней вещью, к которой вы дойдете при похмелье, но армяне клянутся панацеей хаша, особенно в зимой, когда его обычно едят. По всей этой маленькой кавказской стране друзья собираются на утренние праздники хаша с ритуальными тостами и, как обнаружил Энтони Бурден во время съемок эпизода «Неизвестные части», который должен был выйти в эфир в марте, наказывать рюмками водки «собачья шерсть».

Супы из субпродуктов — это типичное похмельное блюдо во многих культурах, от мексиканского меню rojo до албанского paçe и корейского haejangguk, но, пожалуй, ни один из них не является таким важным событием, как армянский хаш. «Хаш-вечеринки — это повседневное дело», — сказал Самвел Оганесян, владелец кафе и книжного магазина «Бюрократ» в Ереване. «После того, как вы съели суп утром и произнесли сопровождающие его тосты — за день, за поваров и за гостей в указанном порядке — вы пьете, поете и танцуете как сумасшедшие.Когда люди снова проголодаются, вы можете приготовить барбекю, а затем кофе, чай и сладости ».

Даже приготовление супа — это производство. Копыта нужно тщательно выщипывать от любых беспорядочных волосков и вымачивать в воде в течение дня, чтобы удалить загрязнения и неприятный запах. Затем следует приготовление пищи — восьмичасовое кипение, требующее ежечасной проверки, чтобы кастрюля не высохла. Завтраки с хашем начинаются около 9 часов утра, а это значит, что повара часто буквально теряют сон из-за блюда. «Это жертва», — сказал Оганесян.«Вот почему так важны тосты за повара».

Чтобы бульон оставался белым и почти прозрачным, что является признаком хорошо приготовленного хаша, армянские повара не добавляют соль в кастрюлю во время приготовления: сколько соли и других традиционных ароматизаторов добавить в кастрюлю, зависит от конечного потребителя. готовый суп. Известно, что армяне добавляют на каждую порцию до восьми зубчиков чеснока. На стол всегда украшают два вида лаваша или лепешек: сухой, чтобы раскрошиться в бульоне, и свежий, чтобы накрыть миску и запечатать на жаре.Пуристы, такие как Оганесян, настаивают на том, что свежий лаваш — разорванный и сложенный для облегчения черпания — является единственной приемлемой посудой для употребления хаша, и что водка, а не вино или пиво, — его единственный достойный помощник.

Хотя хаш — древнее блюдо, упоминаемое в средневековых армянских текстах еще в 12 веке, церемониальные фанфары вокруг него появились сравнительно недавно. «Мы не нашли доказательств того, что сегодняшние ритуалы хаша — питье водки, три тоста, особые элементы сервировки — были широко распространены или устоялись до прихода Советов», — сказала Рузанна Цатурян, научный сотрудник Национальной академии наук Армении. Институт археологии и этнографии, добавив, что немногочисленные исторические упоминания характеризуют хаш как свадебную еду.

То, что культура хаша восходит к древним свадебным традициям, является одной из многих теорий и народных сказок. По словам Ованнисяна, некоторые местные жители рассказывают, что царь популяризировал это блюдо после того, как попробовал его на пикнике в сельской местности, в то время как другие утверждают, что бедные создавали хаш по необходимости, поскольку лучшие куски мяса предназначались для богатых.

Традиционно хаш устраивали только для мужчин, которые также руководили приготовлением супа — редкость в регионе, где в кулинарии преобладают женщины.Острый аромат супа и сопровождающие его капельки водки когда-то считались непригодными для женщин. Кроме того, исторически в Армении мужчины и женщины ели раздельно, поэтому, учитывая древние корни хаша, неудивительно, что разделение сохранилось. Но в последнее время гендерное восприятие хаша изменилось. «Десять лет назад было трудно представить, чтобы группы женщин ели хаш на обед в ресторане», — сказал Цатурян. «Сегодня такая сцена никого не удивит, хотя женщины пьют чистую водку, а это все еще довольно редко.”

В современной Армении любители хаша — молодые и старые, богатые и бедные. Но в стране, где почти треть населения живет в бедности, само собой разумеется, что не у всех есть средства устраивать сложные пиршества. «Хаш сейчас более коммерциализирован, чем когда-либо, и хаш-вечеринки имеют для них вид престижа, которого раньше не было», — сказал Цатурян. Назовите это кулинарным облагораживанием.

Путешественники по стране могут попробовать тарелку в таверне «Ереван», любимом месте хаша Цатуряна, где разливают изрядные порции на пару примерно за 4 доллара.15. Но для идиллического хаша, которым можно насладиться практически где угодно, прислушайтесь к совету Ованнисяна: «Найдите хижину рядом со снежной горой в разгар зимы, сделайте большой горшок с хашем и съешьте его вместе со своими лучшими друзьями. Вы не ошибетесь ».

* * *

Рецепт хаша Самвела Оганесяна

На 6-8 человек

Хаш может быть приготовлен заранее на третьем этапе и охлажден до четырех дней. Чтобы разогреть, тушите 20 минут.

Состав:

  • 3 коровьи лапы (рысаки), вымытые, вытертые насухо, выщипанные для удаления выбившейся шерсти и разделенные на две части

  • 30 зубчиков чеснока, растертых в ступке пестиком или измельченных и помещенных в небольшую миску

  • Соль по вкусу

  • Разогретые лепешки, например мягкий лаваш или лаваш, для сервировки

  • Дополнительные гарниры: нарезанная петрушка, нарезанная кинза, нарезанные лимоны, нарезанный редис, нарезанные соленые огурцы, нарезанный свежий перец чили

Инструкции по приготовлению:

  1. Утром за день до хаша поместите рысаков в большую миску и залейте водой.Охладите от 10 до 48 часов, меняя воду примерно каждые два часа в течение первых 10 часов.

  2. Поместите рысаков в горшок с толстым дном и залейте 2 дюймами воды. Довести до кипения на сильном огне. Отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать медленное кипение, и готовьте без крышки 40 минут.

  3. Слейте воду, верните рысаки в кастрюлю и залейте 2 дюймами пресной воды. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте до кипения и варите, не накрывая, в течение 6-8 часов, доливая воду каждые час или два, пока рысаки не станут мягкими и нежными.

  4. Налейте 2 стакана горячего бульона в ступку или небольшую миску с чесноком и перемешайте.

  5. Подавайте оставшийся бульон и мясо немедленно, пропуская соль, чесночную смесь (армяне рекомендуют 4-6 зубчиков на человека) и дополнительные гарниры.

Как приготовить армянский хаш — DesiDakaar

Хаш, или «Армянский зимний бульон», — одно из самых известных национальных блюд Армении.Если вы хотите съесть редкий, вкусный и сытный суп на завтрак, обязательно попробуйте армянский хаш. Этот суп отличается не только увлекательной практикой приготовления, но и особым способом его употребления.

Слово хаш происходит от армянского глагола хашел, что означает «кипячение». Блюдо веками готовили армяне. В своих произведениях несколько средневековых армянских писателей, в том числе Григор Магистрос (11 век), Мхитар Гераци (12 век), Есаи Нчеци (13 век), упоминали хаш.

Хаш — блюдо, которое сейчас популярно во многих других странах, включая Грузию, Азербайджан, Болгарию и Турцию. Но только в Армении можно найти особые способы употребления хаша.

Рецепт армянского хаша

  • Автор: Рома Чанис Маркес
  • Категория рецепта: Суп
  • Кухня: Армянская

Общее время приготовления и приготовления составляет 10 часов. Этот рецепт подходит как минимум на четыре порции.

Фото: armeniagogo.com

Армянский хаш, ингредиенты

  • 2 большие луковицы, нарезанные кубиками
  • 2 зубчика чеснока большого размера, нарезанные кубиками
  • Соль по вкусу 1 щепотка
  • 2 сухих листа чеснока
  • 1 стакан воды
  • Стриженая и вымытая коровья лапа
  • 5 перцев чили

Армянский хаш Инструкции

Шаг 1: Очистите нарезанное мясо и поместите его в глубокую миску.

Шаг 2: Налейте в миску холодную воду, дайте мясу впитаться на ночь или размягчите не менее 8 часов.

Шаг 3: Тщательно вымойте, затем поместите лук, перец, воду и чеснок в миску, затем готовьте, пока мясо не станет мягким и его можно будет легко удалить с костей.

Шаг 4: Посолите по вкусу и подавайте теплым, посыпав суп чесноком.

Армянский хаш Дополнительная информация

  • Армянские вожди знают способы хаша. Говорят, хороший хаш должен быть вязким, чистым, почти как молоко. Это своего рода мечта, которую хочет осуществить каждый создатель хаша.
  • Хаш — одно из трех особых армянских блюд, два других — Спас и Харисса. Примечательно, что при приготовлении этих блюд соль практически не используется.
  • Для полного приготовления блюда потребуется 10 часов.
  • Этого рецепта хватит, чтобы накормить четырех человек.
  • На порцию 100 г в этом рецепте содержится 135 калорий, 7,03 г жира, 5 г углеводов.

Источник изображения: ostarmenia.com

Об армянском хаше

В Армении принято, что хаш следует есть с алкоголем, обычно с водкой или «tti oghi» (тутовая водка) , которая помогает переваривать эту тяжелую пищу.Вероятно, вы не найдете семьи, где подают безалкогольный хаш. Это по своей сути неразумно.

Большинство армянских кулинаров считают, что поедание хаша требует определенных навыков. Сначала нужно добавить соль и чеснок по вкусу. Стопы (мясо ступней) нужно отделить от суповой тарелки и после этого положить на другую тарелку. Затем мясо покрывают мягкой лавой, чтобы оно оставалось теплым. Сушеный лаваш крошить в суп до тех пор, пока он не станет для всего губкой.

Заключение

Хаш очень безопасен и полезен, так как наполнен витаминами. Армяне утверждают, что хаш очень полезен для костей. В армянском хаше есть несколько витаминов и минералов. Это витамин А, витамин С, железо и кальций.

Чтобы узнать больше о международных рецептах, нажмите здесь.

Рекомендуемое изображение: Khash_Shutterstock.jpg / Изображение 1, AppFeatured_Khash4.png / Изображение 2

лаваша; Король армянского хлеба — Breadmasters ARA-Z Inc

Наверное, то, что армяне не забудут, сидя за столом, — это хлеб.На каждом армянском столе вы всегда заметите большое количество хлеба.

Армения — одна из древнейших стран Азии и Южного Кавказа с древней историей, культурой и кухней. Народ, история которого насчитывает тысячи лет, десятилетий и еще с древних времен, армяне умели варить вино и печь хлеб. Одна из гордостей армянской кухни — наш традиционный и национальный хлебный лаваш. Спросите любого армянина о гордости нашей кухни, и он обязательно упомянет эту лепешку.

Лаваш — это традиционный армянский тонкий хлеб, который представляет нашу национальную кухню и происходит из Древней Армении. Его приготовление требует особых навыков и больших усилий. Вы знали, что лепешки готовят и пекут только женщины? Это не правило, это традиция, пришедшая из глубокой древности.

Если вы читали статью о барбекю, то помните, что в большинстве случаев отцы и братья готовят барбекю в армянской семье. Таким образом, изготовление инструментов, духовок и самого важного инструмента tondir (тонир- թոնիր) — это обязанность мужчин, а приготовление хлеба — это работа наших женщин.

Что ж, в каждом правиле есть оппозиция, и это не исключение. Посмотрите, как наш отважный пекарь запрыгивает в духовку. Видео сняло INSIDER.

Обычно тондир находится под землей. Для приготовления лаваша армяне используют муку, воду и соль. Сначала делают тесто из пшеничной муки, воды и лепят из них шарики. Затем шарики раскатываем в тонкие пласты и растягиваем на овальной подушке. После их приготовления с особым умением шлепните тондира по стенам.Выждав минуту, а иногда и тридцать секунд, вытащите уже испеченный список со стены.

По традиции приготовление было ритуалом каждой семьи. Замешивание теста было обязанностью старшей женщины в семье, и приготовление его началось с восходом Солнца. Сначала они разожгли огонь, потом помолились и начали его разводить. Процесс сопровождается приятными разговорами, песнями и шутками.

Хотите знать, какой самый вкусный армянский бутерброд? Конечно, его готовят из лаваша, соленого вкусного сыра, зелени, часто из мяса.И утренний завтрак готов. Вкус, который вы запомните навсегда, потому что свежеиспеченный хлеб и натуральный сыр с зеленью — идеальное сочетание.

Хотите узнать, какое блюдо невозможно представить без этой лепешки? Однозначно армянский хаш! Для этого блюда мы заранее просушиваем хлебные листы и подаем вместе с блюдом. Затем всыпаем высушенные части, добавляем в Хаш чеснок и соль. Вот и все! Хаш готов!

Два короля армянской кухни собираются вместе, когда мы собираемся приготовить король Барбекью.По традиции, Хоровац становится вкусным, когда мы кладем несколько листов лаваша под глубокую печь (для сбора шашлыка) и, когда это делаем, снова закрываем их им. Обещаю, ты не забудешь этот вкус.

Если вы веган и нервничаете из-за того, как я говорю о блюдах с лепешками и мясом. Не волнуйтесь, у нас для вас есть веганские блюда. Что может быть вкуснее свежеиспеченного хрустящего хлеба и свежей натуральной армянской зелени или помидоров и картофеля? Ничего такого!

В июле 2014 года наша гордость была добавлена ​​в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как выражение армянской культуры.Помимо кухни, наша гордость играет ритуальную роль на свадьбах. Когда пара приходит в дом жениха, его мать кладет на плечи молодоженов список лаваша в знак достатка и плодородия.

Несмотря на то, что гордость армянской кухни имеет богатую историю и древнее происхождение, она по-прежнему остается главным символом национальных блюд.

рецептов армянской кухни — выбор рецептов

фото src: www.tasteofbeirut.com

Армянская кухня включает в себя продукты и методы приготовления армянского народа, армянской диаспоры и традиционные армянские блюда и блюда.Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также учитывает внешние влияния. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращенных и выращенных в областях, населенных армянами.

Приготовление мясных, рыбных и овощных блюд на армянской кухне требует начинки, вспенивания и пюрирования. Баранина, баклажаны и хлеб (лаваш) — основные составляющие армянской кухни. Армяне используют дробленую пшеницу (булгур), а не кукурузу и рис, популярные у их кавказских соседей (Грузия и Азербайджан).


фото src: www.youtube.com

Карты, маршруты и обзоры мест

Обзор

Армянская кухня принадлежит к семейству кавказских кухонь и имеет прочные связи с турецкой кухней, грузинской кухней, персидской кухней и т.д. Левантийская кухня в целом. Исторически сложилось так, что со всеми вышеперечисленными кухнями были взаимные влияния, хотя точная природа влияний неясна из-за недостатка исследований, политической и националистической напряженности и тесного сосуществования армянской, турецкой и Иранский народ в течение последних семи веков.Кроме того, Геноцид армян 1915 года с последующей крупномасштабной трансплантацией выживших на Запад еще больше запутал доказательства.

Тем не менее, для характеристики армянской кухни в целом можно принять определенные качества:

  • Вкус пищи зависит от качества и свежести ингредиентов, а не от чрезмерного использования специй.
  • Свежая зелень широко используется как в еде, так и в качестве дополнения. Сушеные травы используют зимой, когда нет свежих трав.
  • Пшеница является основным зерном и встречается в различных формах, таких как: цельная пшеница, очищенная пшеница, булгур (пропаренная треснувшая пшеница), манная крупа, фарина и мука. Исторически рис использовался в основном в городах (особенно в районах с большим турецким населением) и в некоторых районах выращивания риса (например, в Мараше и окрестностях Еревана).
  • Обильно используются бобовые, особенно нут, чечевица, белая фасоль и фасоль.
  • Орехи используются как для текстуры, так и для придания питательности постным блюдам.В основном используются грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи, а также фундук, фисташки (в Киликии) и орехи с местных деревьев.
  • Свежие и сушеные фрукты используются как в качестве основных ингредиентов, так и как кислые добавки. В качестве основных ингредиентов используются следующие фрукты: абрикосы (свежие и сушеные), айва, дыни и другие. В качестве кислых веществ используются следующие фрукты: ягоды сумаха (в сушеном, порошкообразном виде), кислый виноград, сливы (кислые или сушеные), гранат, абрикосы, вишня (особенно вишня) и лимоны.
  • Помимо виноградных листьев, фаршируют также листья капусты, мангольд, листья свеклы, листья редиса, листья клубники и др.

Рецепты армянской кухни Видео

Типичные блюда

В армянской кухне де-факто два национальных блюда.

  • Харисса — это каша из пшеницы и мяса, приготовленная вместе долгое время, первоначально в тонире, а теперь на плите. Харисса связана с турецким кешкегом, индо-пакистанским халимом и несколькими подобными блюдами.Традиционно хариссу готовили в праздничные дни в общих горшках и подавали всем желающим. Пшеница, используемая в хариссе, обычно представляет собой лущеную (окрошенную) пшеницу, хотя в Адане харисса производится с добавлением сортов пшеницы. (коркот; молотая, отварная и очищенная от шелухи пшеница), похожая на булгур. В качестве мяса хариссы используется баранина, говядина или курица.
  • Хаш, который зародился как трапеза для рабочих, состоит из говяжьих или ягненных ножек, которые медленно готовили на ночь в воде. Его едят за завтраком с покрошенным сушеным лавашом, с толченым чесноком и обильными порциями водки или спиртных напитков.Хаш обычно едят зимой. Варианты хаша из региона Ван дополняют говяжьи ножки различными субпродуктами, такими как сердце, язык и т. Д., А также горохом или другими бобовыми. В вегетарианской версии хаша мясо заменяется чечевицей. Эта версия также подается с покрошенным сухим лавашем, но сверху жареного лука.

«Обыденным» армянским блюдом является джаш (???). Это тушеное мясо на бульоне, состоящее из мяса (или бобовых, в постном варианте), овощей и специй.Джаш обычно готовили в тонире. Джаш обычно подают с пловом из риса или булгура, иногда с хлебом, солеными огурцами, свежими овощами или зеленью. Особая разновидность джаша — порани (??????), тушеное мясо с йогуртом, возможно, персидского происхождения. Примеры джаш:

  • Мясо и стручковая фасоль или зеленый горошек (с томатным соусом, чесноком, мятой или свежим укропом)
  • Мясо и кабачки (или кабачки). Это фирменное блюдо от Айнтеб, для которого характерно обильное использование сушеной мяты, помидоров и лимонного сока.
  • Мясо и тыква. Это свадебное блюдо из мараша, приготовленное из мяса, гороха, тыквы, томатно-перечной пасты и специй.
  • Мясо и лук-порей в йогуртовом соусе.
  • Порани в стиле урфа, приготовленные из маленьких фрикаделек, нута, мангольда и пустынных трюфелей.

Мясо на гриле (кебаб) также довольно распространено и повсеместно встречается на рыночных прилавках, где его едят в качестве фаст-фуда, а также на барбекю и пикниках. Кроме того, в наше время ни один армянский банкет не считается полным без закуски кебаба.Кебаб варьируется от простого (маринованное мясо на вертеле с вкраплениями овощей) до более сложных. В некоторых регионах Западной Армении появились местные специализированные кебабы. Например, у нас есть

  • Urfa kabob, приправленный пряностями фарш с вкраплениями кусочков баклажана.
  • Орух и ханум буду, два фирменных блюда киликийской кухни, в которых нежирный фарш замешивают с тестом и специями и выкладывают на вертеле.

Фаршированные блюда обычно подают по праздникам, так как на их приготовление уходит довольно много времени.На начинку можно начинать практически любой овощ или кусок мяса. Примеры:

  • Виноградные листья, листья капусты, листья мангольда, свекла, листья клубники или другие съедобные крупные листья
  • Помидоры, перец, кабачки / кабачки, баклажаны, тыква, лук, картофель
  • Дыни, яблоки, айва , абрикосы, финики
  • Куриные ножки
  • Грудка ягненка (или каре ягненка), кишки ягненка (???????), легкие баранины или говядины

Обычно начинка состоит из риса или булгура, смешанных с фарш, приправы, а иногда и сухофрукты и орехи.Вегетарианские начинки следуют той же схеме, но вместо мяса используются различные бобовые и бобовые.

Распространенным блюдом армянской кухни является плов (егинцы). Плов — это блюдо из риса, булгура или очищенной пшеницы, которое часто подают с мясом, таким как баранина или говядина. Многие пловы (особенно в западноармянской кухне) готовятся из вермишели в дополнение к рису или пшенице. Плов также может включать мясо, овощи и / или сухофрукты, чтобы сделать их более насыщенными (аналогично индийскому бирьяни).Рисовый плов с сухофруктами является частью восточноармянской традиции сочельника. Плов с булгуром и печенью — фирменное блюдо Зейтуна (Киликия, Западная Армения).


фото src: www.youtube.com

Специи и травы

В армянской кухне специи используются умеренно, но вместо них используются свежие травы.

Основными специями, используемыми в армянской кухне, являются соль, чеснок, красный перец (особенно перец Алеппо, который является более острым сортом перца), сушеная мята (в Западной Армении), тмин, кориандр, сумах (порошкообразная сушеная ягода Куст средиземноморского сумаха), корица, гвоздика, махлеб (измельченная косточка черной вишни).

Типы трав, используемых в кухне, сильно зависят от региона. В Восточной Армении обильно используются следующие свежие травы: укроп, петрушка, эстрагон, базилик, орегано (особенно дикий орегано), тимьян. В Западной Армении предпочтительными травами являются: мята, петрушка, базилик, эстрагон, тимьян и чабер. По всей стране также используются местные травы. Многие травы, которые использовали западные армяне, вышли из употребления из-за недоступности. В Республике Армения, и особенно в Арцахе (Нагорный Карабах), используются авелук (Rumex crispus), чрчрок (водяная трава, похожая на кресс-салат) и другие травы.

В дополнение к вышесказанному, различные ароматы и аттары, обычно используемые на Ближнем Востоке, также используются при изготовлении сладостей; например, розовая вода и вода из цветков апельсина.


фото src: www.dcdcapital.com

Внешнее влияние

Как и все кухни, на армянскую кухню повлияла кухня соседей, а также наличие «экзотических» ингредиентов.

Появление в Киликии и Алеппо в конце 18 века помидоров произвело революцию в армянской кухне Киликии.Блюда, которые раньше готовили из сухофруктов, стали готовить из помидоров. Распространение помидоров в регионе прослеживается довольно четко: они необходимы в кухне Киликии и многих крупных городов, но редко используются в кухне Вана и Васпуракана. Другие важные статьи импорта — перец и картофель. Последний, по традиции, был завезен в Армению из Индии армянским католикосом в 18 веке. Другой импорт включает специи, такие как корица и мускатный орех.

Более проблематичным является понимание влияния других кухонь на армянскую кухню.В частности, требует дополнительных исследований влияние турецкой (османской) и армянской кухонь. Поскольку армяне и турки жили в непосредственной близости в течение 600 лет, на них, должно быть, было много влияний. Однако из-за общей недоступности источников, уничтожения многих рукописей во время Геноцида армян и нынешнего нежелания многих турецких ученых признать каких-либо вкладов армян в историю и культуру Турции, вопрос остается нерешенным.Кроме того, из-за османских законов, запрещающих армянам говорить по-армянски, многие западноармянские блюда носят турецкие названия (, например, , гарнух ярух, ханум буду, чи кеуфте и т. Д.).

Расположение в преимущественно мусульманском регионе могло повлиять на армянскую кухню и в других отношениях. В западноармянской кухне свинину почти не используют для приготовления пищи. В Республике Армения свинина была повторно завезена в советское время и сейчас является довольно распространенным явлением.


Источник фото: www.youtube.com

Завтрак

Современный армянский завтрак состоит из кофе или чая, а также различных сыров, джемов, желе, яиц и хлеба. Армяне, живущие в диаспоре, часто перенимают местные обычаи. Так, армяне Ливана, Сирии и Египта могут включать слово «дурак» (тушеные бобы в оливковом масле).

Традиционные армянские блюда на завтрак были сытными. Среди них:

  • Хаш (который до сих пор едят холодным зимним утром в Республике Армения)
  • Калагёш: Есть много вариантов этого блюда.Это может быть тушеное мясо с йогуртом или вегетарианское рагу из чечевицы, жареного лука и мацы. В любом случае его традиционно ели, раскладывая на него черствый лаваш и съедая его ложкой.

фото src: www.pinterest.com

Закуски

Блюда в Армении часто начинаются с множества закусок, которые подают на «стол».

  • Различные сыры, такие как чечил ( тел панир ) — плетеный и маринованный сыр, похожий на грузинский сулгуни, а также чанах, лори, егегнадзор и другие, приготовленные из овечьего или коровьего молока.
  • Топик или топиг — это большие фрикадельки с вегетарианской начинкой.
  • Бесчисленные фаршированные овощи, обычно вегетарианские.
  • Соленья: капуста, огурцы, помидоры (спелые и незрелые), цветная капуста, морковь, виноград, чеснок и др.
  • Свежая зелень
  • Салаты из злаков и зелени
  • Хлебное или филло-тесто, называемое бёрекс. Их либо запекают, либо жарят.

Хлеб — это «de rigueur», особенно лепешки, такие как лаваш.


фото src: www.thearmeniankitchen.com

Салаты

Многие, если не большинство, армянские салаты сочетают зерно или бобовые со свежими овощами — часто с помидорами, луком и зеленью. Майонез используется в салатах в западном или русском стиле (, например, Salade Olivier). Примеры армянских салатов:

  • Eetch — салат из треснувшей пшеницы, похожий на ближневосточный табуле.
  • Салат из чечевицы — коричневая чечевица, помидоры, лук, заправленный лимонным соком, оливковым маслом и измельченной петрушкой.У этого салата много разновидностей: чечевицу заменяют нутом, черноглазым горошком, нарезанными сырыми или жареными баклажанами и т. Д.
  • Джаджух — есть несколько разновидностей этого салата, который напоминает соус или холодный суп. Джаджух из огурцов готовится из нарезанных кубиками огурцов в мацонно-чесночном соусе. Версия швейцарского мангольда сделана из бланшированного измельченного мангольда в густом «соусе» из осушенной мацыны и чеснока. Этот салат традиционно подают в канун Пасхи. Постная версия этого (называемая «аджем джаджух») заменяет слитый йогурт тахини, лимонным соком и небольшим количеством томатного соуса.

Источник фото: www.pinterest.com

Бёрек

  • Бёрекс (армянский: ??????), это пироги из филло-теста с начинкой из сыра ( паниров бёрек , с армянского: панир для сыра, восточные армяне называют это хачапури) или шпинатом (аналогично спанакопите в греческой кухне). Они являются популярной закуской и фаст-фудом, часто служат в качестве закуски. Су бёрек лит. «водяная бурек» (от турецкого слова Su Böre? I) — это блюдо в стиле лазаньи с листами фило-теста, которые недолго кипятят в большой кастрюле, а затем намазывают начинками. Мсов бёрек — это булочка (не филло-тесто) с начинкой из мясного фарша (похожа на русские пирожки).
  • Семсек из Урфинского района — жареный бёрек с открытым лицом.
  • Особый постный бёрек готовится со шпинатом и соусом тахини.

фото src: www.youtube.com

Мясо на гриле

Гриль (барбекю) очень популярен в Армении, а мясо на гриле часто является основным блюдом в ресторанах и на семейных встречах.Мясо на гриле — тоже фаст-фуд.

  • Хоровац (или хоровадз ) (армянский: ??????? xorovaç ) — армянское слово, обозначающее мясо на гриле или на гриле (общий кебаб на английском языке), наиболее представительное блюдо армянской кухни. наслаждались в ресторанах, семейных посиделках и как фаст-фуд. Типичный хоровац — это куски мяса, приготовленные на вертеле (шашлык), хотя также могут быть включены стейки или отбивные, приготовленные на гриле без шампуров. В самой Армении хоровац часто готовят с косточкой в ​​мясе (например, баранины или свиных отбивных).Западные армяне за пределами Армении обычно готовят мясо с вынутыми костями и называют его турецким названием шашлык. С другой стороны, слово кебаб в Армении относится к котлетам в форме колбасы без оболочки из фарша, приготовленным на вертеле (армяне диаспоры и турки называли лош-кебаб или люле-кебаб ). Сегодня в Армении самым популярным мясом для хороваца (включая лош-кебаб) является свинина из-за экономического наследия советских времен. Армяне за пределами Армении обычно предпочитают баранину или говядину в зависимости от их происхождения, курица также популярна.
  • Гарси хоровац (армянский: ????? ???????) — кусочки жареного мяса, свернутые в лаваш, похожие на ближневосточную шаурму и турецкий донер-кебаб; этот «стиль шашлыка Гарс» получил свое название от города Карс (армянский: Гарс) на востоке Турции, недалеко от границы с Арменией.

Источник фото: www.thearmeniankitchen.com

Супы

Армянские супы включают курортов , приготовленных из мацы, лущеной пшеницы и зелени (обычно кинзы), и авелук , приготовленных из чечевицы, грецких орехов и диких орехов. горный щавель (отсюда и название супа). Кюфта Суп готовится из больших шариков протертого отварного мяса ( кюфта ) и зелени.

Еще один суп, хаш , считается армянским заведением. Об этом одном блюде, которое готовят из коровьих ног и трав, превращенных в прозрачный бульон, написаны песни и стихи. По традиции, хаш может приготовить только мужчина, который готовит всю ночь, и его можно есть только ранним утром в разгар зимы, когда его подают с кучей свежего чеснока и сушеным лавашем.

Т’гхит — это очень особенная и старая традиционная еда, сделанная из т’ту лаваша (фруктовая кожа, тонкие свернутые листы кислого сливового пюре), нарезанных на мелкие кусочки и отваренных в воде. Добавляют жареный лук и готовят пюре. Поверх смеси кладут кусочки лаваша и едят горячим со свежим лавашем, чтобы зачерпнуть смесь вручную.

Каршм — местный суп, который готовят в городе Вайк в провинции Вайоц Дзор.Это суп на основе грецкого ореха с красной и зеленой фасолью, горохом и специями, подается с красным перцем и свежим чесноком. Супы русского происхождения включают борщ, свекольный суп с мясом и овощами (в Армении подают горячим, со свежей сметаной) и окрошку, суп на основе мацы или кефира с измельченными огурцами, зеленым луком и чесноком.

  • Арганак (армянский: ??????? арганак ) — куриный суп с небольшими фрикадельками, украшенный перед подачей взбитыми яичными желтками, лимонным соком и петрушкой.
  • Blghourapour (армянский: ??????????? bl? Urapur ) — сладкий суп из лущеной пшеницы, приготовленный в виноградном соке; подается горячим или холодным.
  • Бозбаш (армянский: ?????? bozba? ) — суп из баранины или баранины, который существует в нескольких региональных вариантах с добавлением различных овощей и фруктов.
  • Брндзапур (Армянский: ????????? brndzapur ) — рисово-картофельный суп, украшенный кориандром.
  • Dzavarapour (Армянский: ?????????? dzavarapur ) — лущеная пшеница, картофель, томатное пюре; яичные желтки, разбавленные водой, добавляют в суп перед подачей на стол.
  • Flol — суп из говядины с крупно нарезанными листьями шпината и клецками размером с вишню (армянский: flol), приготовленный из овсяной или пшеничной муки.
  • Harissa (армянский: ?????? harisa , также известный как ????????) — каша из грубого помола пшеницы с кусочками курицы
  • Katnapour (армянский: ??? ?????? kat’napur ) — рисовый суп на молочной основе, подслащенный сахаром.
  • Катнов (Армянский: ?????? катанов ) — рисовый суп на молочной основе с корицей и сахаром.
  • Кололак (Армянский: ??????? кололак ) — суп из баранины с фаршем из баранины, риса и гарнира из свежего эстрагона; перед подачей в суп добавляют взбитое яйцо.
  • Крчик (армянский: ????? k ?? ik ) — суп из квашеной капусты, квашеной капусты, лущеной пшеницы, картофеля и томатного пюре.
  • Mantapour (Армянский: ????????? mant? Apur ) — суп из говядины с мантами; манты обычно подаются с мацой или сметаной ( ttvaser ) в сопровождении прозрачного супа.
  • Мацнапртош (армянский: ?????????? мацнапрт’о? ) — это то же самое, что упоминавшаяся ранее окрошка, с кисловатым молоком, разбавленным холодной водой, с меньшим количеством растительности, чем сама окрошка. Мацнапртош подается холодным в качестве закуски и якобы нормализует кровяное давление.
  • Путук (армянский: ??????? путук ) — баранина, нарезанная на кусочки, сушеный горох, картофель, лук-порей и томатное пюре, приготовленные и поданные в отдельных котелках.
  • Sarnapour (Армянский: ????????? sa? Napur ) — гороховый суп с рисом, свеклой и мацой.
  • Snkapur (Армянский: ???????? snkapur ) — грибной суп.
  • Тархана (армянский: ??????? t’arxana ) — суп из муки и мацы
  • Vospapour (Армянский: ???????? ospapur ) — чечевичный суп с сухофруктами и молотые грецкие орехи.
  • Пехапур (суп из усов) — нут, лущеная пшеница (?????), чечевица в вегетарианском бульоне и свежий эстрагон. Этот суп родом из Айнтаба.

фото src: www.pinterest.com

Рыба

Для страны, не имеющей выхода к морю, армянская кухня включает удивительное количество рыбных блюд. Обычно рыбу жарят или жарят на гриле, а иногда и варят. Несколько рецептов предписывают фаршировку рыбы. Возможно, в древние времена рыбу использовали для фарширования овощей, но сейчас это уже не так.

В Республике Армения есть несколько разновидностей рыбы:

  • Ишхан (армянский: ????? i? Xan ) — Севанская форель (исчезающий вид), подается на пару, жареная на вертеле или фаршированная. и запеченный в печи
  • Sig (армянский: ??? sig ) — сиг из озера Севан, родом из северных российских озер (исчезающий вид в Армении)
  • Кармрахайт ( алабалаг ) (армянский: ??? ??????? karmrakhayt ) — речная форель, также добываемая в высокогорных искусственных озерах (напр.г., Манташское водохранилище в Ширакской области).
  • Кохак (армянский: ????? ko? Ak ) — коренная озерная севанская рыба из семейства карповых, также называемая севанская крамуля (перелованная)

фото src: en.academic.ru

Main курсы

  • Fasulya ( fassoulia ) — рагу из стручковой фасоли, баранины и томатного бульона или других ингредиентов
  • Ghapama (армянский: ?????? ? ap’ama ) — тушеная тыква
  • Kchuch (Армянский: ????? k ?? u ?? ) — запеканка из овощей с кусочками мяса или рыбы сверху, запеченная и поданная в глиняном горшке
  • Tjvjik (армянский: ????? № t? V? Ik ) — блюдо из жареной печени и почек с луком

Источник фото: gourmetwog.com

Мясные продукты

  • Бастурма (армянский: ?????? apukht ) — высокопрочная, сушеная на воздухе сырая говядина, похожая на бинденфляйш. Известно, что жители Карин (?????, современное название Эрзурум) были мастерами в приготовлении этого деликатеса.
  • Yershig (армянский: ????? yershik или ??????? su? Ux ) — острая говяжья колбаса (в Турции называется суджук)
  • Kiufta (армянский: ????? ?? kololak ) — это означает, что фрикадельки бывают разных типов, например, Hayastan kiufta, Kharpert kiufta (Porov kiufta), Ishli kiufta и т. Д.
  • Техал (армянский: ????, также известный как гавурма) — это мясо в горшках, сохраненное в собственном жире.

Источник фото: www.tasteofbeirut.com

Молочные продукты

Молочные продукты составляют важную часть армянского рациона, особенно в холодные зимние месяцы, когда в прошлые времена единственными доступными овощами были сушеные или маринованные.

Йогурт (??????) и продукты на его основе имеют особое значение в кухне. В прошлом сельские жители делали различие между разными типами йогурта, такими как йогурт, приготовленный из первого весеннего молока и т. Д.Из йогурта делают тан, освежающий напиток из йогурта, воды и соли. Йогурт также процеживают (?????? ??????) и, приготовленный таким образом, можно использовать в качестве соуса или смешивать с бульоном в супах или тушеных блюдах (поскольку процеженный йогурт не так легко свертывается, как простой йогурт. ). В качестве средства длительного хранения йогурт также процеживали, превращая его в шарики, которым давали высохнуть на солнце. Этот препарат известен как ?????? («сухой» йогурт) и является родственником иранского кашка.

Интересным препаратом является использование йогурта и булгура для приготовления ??????? (тархана).Булгур замешивают с йогуртом (а иногда и с сушеной мятой), сушат на солнце, затем разбивают на кусочки, которые хранят в банках (или, традиционно, в тканевых мешках, которые подвешивают к стропилам). Затем консервированный продукт можно было использовать зимой для приготовления супа или рагу.

Йогурт является основой многих рагу и соусов. ?????? (порани) — это тушеное мясо со многими вариантами, но с общей характеристикой использования йогурта. Многие армянские супы готовятся из йогурта. Обычно рис, булгур или вермишель варят, а йогурт или процеженный йогурт смешивают для приготовления супа.Конечно, существует множество вариантов, включающих добавление бобовых, трав, специй и т. Д. В западноармянской кухне обычным гарниром или соусом является ????? ?????? («чесночный йогурт»), приготовленный путем взбивания сырого пюре из чеснока и соли в йогурт.

Помимо йогурта, армяне используют все типичные молочные продукты, от самого молока до молочных сливок, сметаны (???????, t’tvaser) и т. Д. Сгущенные сливки, известные как ???? ??? (сероотск, также известный под турецким словом Каймак), является одним из основных продуктов западноармянских сладостей.


источник фото: www.thearmeniankitchen.com

Хлеб

  • Лаваш (армянский: ????? lava? ) — основной хлеб армянской кухни
  • Матнакаш (армянский: ?????? ?? matnak’a? ) — мягкий и рассыпчатый хлеб из пшеничной муки в форме овальных или круглых буханок; характерная золотистая или золотисто-коричневая корочка достигается за счет покрытия поверхности хлеба подслащенной чайной эссенцией перед выпечкой.
  • Чорег (или чорег) — плетеный хлеб, скрученный в булочки или буханки, также традиционный пасхальный хлеб.
  • Жингяловские шляпы (армянский: ????????? ???) — Не совсем тот хлеб, который вы бы съели каждый день. Жингялов хак — это армянское блюдо, которое готовится из теста, сушеной клюквы, гранатовой патоки, которые входят в тесто, и 7 различных видов зелени, включая шпинат, кориандр, петрушку, базилик, зеленый лук, укроп, мяту. Есть множество комбинаций, которые можно использовать в хлебе, и эту зелень можно легко заменить другой зеленью. В хлеб кладут зелень и складывают его как кальцоне.

фото src: wherethefoodis.wordpress.com

Сладости

  • Alani (Армянский: ????? alani ) — сушеные персики без косточек, фаршированные молотыми грецкими орехами и сахаром.
  • Kadaif ( ghataif ) — тертое тесто с начинкой из сливок, сыра или измельченных грецких орехов, пропитанное сахарным сиропом.
  • Анушабур (армянский: ?????????? anu? Apur ) — тушеные с ячменем сухофрукты, украшенные измельченным миндалем или грецкими орехами (традиционный рождественский пудинг).
  • Bastegh или pastegh (армянский: ?????? paste? ) — самодельная фруктовая кожа.
  • T’tu lavash (Армянский: ???? ????? t’t’u lava? ) — тонкие свернутые листы кисло-сливового пюре (фруктовая кожа).

Ритуальные продукты

  • Ншхар (армянский: ????? n? Xar ) — хлеб, используемый для Святого Причастия
  • Мас (Армянский: ??? mas ) — буквально означает «кусок» хлеба, оставшегося от приготовления Ншхара, раздается прихожанам после церковной службы
  • Матах (армянский: ????? mata? ) — жертвенное мясо.может быть любым животным, например, козой, ягненком или даже птицей.

Напитки

  • Армянский кофе (иногда турецкий) (армянский: ?????) — крепкий черный кофе мелкого помола, иногда сладкий
  • Кефир (армянский: ?????) — кисломолочный напиток
  • Квас (армянский: ????) — сладкий, ферментированный хлебный напиток
  • Tahn (Армянский: ???) — йогуртовый напиток (негазированный или газированный)
  • Джермук (армянский: ??????? J ? ermuk ) — марка минеральной воды из района Джермука
  • Hayq, Sari — марка бутилированной горной родниковой воды из района Джермука (на армянском языке Hayq означает Армения и Sari для из горы ).
  • Tarkhun soda (Армянский: ??????? t’arxun ) — содовая со вкусом эстрагона.

Алкогольные напитки

Пиво

Пиво (армянский: ???????? gare? Ur )

Пиво армянского производства считается одним из любимых напитков армянских мужчин. Пивная промышленность разрабатывает ячменный солод и производит из него пиво. Приготовление пива в Армении было известно с давних времен. По словам греческого историка Ксенофонта, производство пива в Армении началось с V-IV веков до нашей эры.Армяне использовали пивные зерна для пивоварения (ячмень, просо, хмель).

В 1913 году здесь было 3 пивоварни, было произведено 54 тысячи декалитров пива. В 1952-78 гг. Были построены новые фабрики в Ереване, Горисе, Алаверди, Абовяне, расширены и технически оборудованы существующие фабрики. Для обеспечения сырьем для производства пива в Гюмри был запущен крупный солодовый завод по производству расплава ячменя хозяйств Ширакской долины (мощностью 10 тыс. Тонн продукции).В 1985 году было произведено 6 миллионов декалитров пива.

Популярные бренды

  • Котайк
  • Киликия
  • Эребуни (производство Котайкского пивоваренного завода)
  • Гюмри
  • Александропол
Коньяк

????аки 9036 Армянский коньяк? известный как , коньяк , пожалуй, самый популярный экспортный алкогольный напиток из Армении. Имеет долгую историю производства. Армянский коньяк Ереванского винно-коньячного завода был любимым напитком британского государственного деятеля Уинстона Черчилля.Сталин присылал ему тонны армянского бренди во время Первой мировой войны. Это был любимый алкогольный напиток Иосифа Сталина, Франклина Д. Рузвельта и Черчилля на Ялтинской конференции в 1945 году.

С 1887 года на винодельне армянского купца Н. Таиров (Ереван) Начало производства коньяка. В 1890-1900 гг. Ереван становится центром производства коньяка, основаны Гёзаловский (1892 г.), Сараджевский (1894 г.), Тер-Мкртчянский (1899 г.) и другие заводы. В 1899 году Н. Таиров продал свою фабрику известной в России торговой марке Николая Шустова.В 1914 году в Ереванской губернии (крупнейшей — Шустовской) было 15 заводов, производивших 210010 декалитров коньяка. В 1921 году принадлежал государству Шустовский завод, он был переименован в «Арарат» и стал основным заводом по производству вина.

Несмотря на то, что только бренди, произведенные в регионе Коньяк во Франции, имеют право называться «коньяком» согласно западным торговым правилам. Армянский бренди в Армении называют коньяком. Ереванский винно-коньячный завод ведет переговоры о получении официальной привилегии продавать свой коньяк как коньяк.

Армянский коньяк подразделяется на возраст и способ выдержки. Рейтинговые звезды указывают возраст бренди с момента его ферментации, начиная с 3 звезд. Самые дорогие коньяки прошли дополнительную выдержку более 6 лет и имеют особые названия. Бренди выдерживается в дубовых бочках из отборного местного белого винограда, выращенного в Араратской долине, что придает ему карамельно-коричневый оттенок.

Популярные бренды

Oghi

Oghi (армянский: ??? ò? I ) — армянский алкогольный напиток, похожий на турецкий рак? и его дальний родственник с Балкан «ракия», обычно перегоняемый из фруктов; также называется aragh . Арцах — широко известная торговая марка армянской тутовой водки ( тути оги ), производимой в Нагорном Карабахе из местных фруктов. В армянской диаспоре, где фруктовая водка не перегоняется, оги относится к дистиллированному алкогольному напитку со вкусом аниса, который на Ближнем Востоке называется арак , раки в Турции или узо в Греции.

  • Водка Mulberry (армянский: ???? t’t’i ara? ) Традиционная армянская водка, изготовленная из шелковицы, выращиваемой по всей Армении, особенно в высокогорьях и Арцахе.
Вино

Самым долгим в Армении алкогольным напитком является вино. Одна из старейших виноделен в мире была обнаружена в Армении. Исторически винодельни в Армении были сосредоточены вдоль Араратской долины. Особо следует отметить район Кохтн (ныне Нахичеванский район). Сегодня армянские винодельни сосредоточены в районе Арени (район Вайоц Дзор).

Армянское вино в основном производится из местных сортов, таких как Арени, Лалвари, Кахет и др., хотя некоторые винодельни смешивают с более известными европейскими сортами, такими как Шардоне и Каберне. Виноделие резко упало в годы после распада Советского Союза, но переживает возрождение с добавлением этикеток мирового класса, таких как Zorah Wines . Ежегодный винный фестиваль , проводимый в Арени, пользуется популярностью у местных жителей и включает в себя вина из официальных виноделен, а также домашнюю хижину различного качества. Армянские вина преимущественно красные, сладкие, полусладкие (Вернашен, Иджеван) или сухие (Арени).

Армянское нагорье занималось виноделием с давних времен. Он достиг значительного развития со времен Урарту (IX — VI вв. До н.э.). При раскопках в замке Тейшебаини было найдено около 480, а в Топраккале, Манаскерте, Красном холме и Эрербуниуме 200 горшков.

Свидетельства высокого и масштабного производства вина в Армении есть как зарубежными (Геродот, Страбон, Ксенофонт и др.), Так и армянскими историками V-XVIII веков, а также скульптуры архитектурных памятников и протоколов.Нынешняя территория Армении начала производство вина во 2-й половине XIX века. В конце XIX века рядом с малыми предприятиями в Ереване, Гамарлу (Арташат), Аштараке, Эчмиадзине (Вагаршапате) было 4 млн.

Помимо винограда, вина производятся из других фруктов, в частности из граната (армянский: ???? ???? nran kini ), абрикоса, айвы и т. Д. В некоторых случаях эти фруктовые вина являются креплеными.

Минеральные воды

Среди безалкогольных напитков армянская минеральная вода известна своими лечебными свойствами и рекомендована врачами.Эта родниковая вода берут начало из недр земли и вытекает из древних гор в городе Джермук.

Армения обладает богатыми запасами минеральной воды. После образования Советского Союза в этих водах началось изучение и развитие многосторонних дисциплин. Первый промышленный розлив был организован в Арзни, в 1927 году. В 1949 году были введены в эксплуатацию Дилижанский и Джермукский заводы минеральной воды. В 1960-1980 гг. Были запущены «Севан», «Анкаван», «Личк», «Бжни», «Лори», «Арпи», «Арарат», заводы и заводы по розливу минеральной воды, входящие в состав производственного подразделения «Минерал». вода Армении ».АССР в 1985 году произвела 295 миллионов бутылок минеральной воды.

Источник статьи: Википедия

Основные армянские рестораны, которые стоит попробовать в Лос-Анджелесе

Фото любезно предоставлено Lusy’s Mediterranean Cafe

Лос-Анджелес таким уникальным городом делает плавильный котел культур, который наблюдается во всех этнических кварталах города. Лос-Анджелес — один из самых разнообразных городов страны — от Корейского квартала до Чайнатауна и Персидской площади. В частности, армянская община Лос-Анджелеса представляет собой один из самых значительных этнических анклавов в городе и самое большое армянское население во всех Соединенных Штатах.Армянская диаспора в Калифорнии состоит из более чем 200 000 человек, в основном сгруппированных в сплоченные общины в Глендейле, Бербанке, Пасадене, Северном Голливуде и Маленькой Армении в Восточном Голливуде.

Древняя армянская культура богата историей и выходит за рамки того, что большинство людей знают, основываясь на выходках одной мега-известной семьи (читай: Кардашьян). Пожалуй, самый известный и трагический момент в истории Армении — это Геноцид армян. Жестокая резня началась 24 апреля 1915 года, когда правительство Османской империи за восемь лет убило около миллиона армян.Подобно другим геноцидам в истории, день поминовения не только чествует погибших, но и признает злодеяния, совершенные против человечества, в надежде, что они больше никогда не повторится.

Сегодня около семи миллионов армян проживают в более чем 100 странах мира. Поскольку страна граничит с Турцией, Ираном, Азербайджаном и Грузией, армяне бежали в соседние страны или даже дальше за границу. Кухня отражает разнообразие регионов, находящихся под ее влиянием, в том числе России, Средиземноморья и Ближнего Востока.Таким образом, традиционные армянские блюда, такие как люла-кебаб, долма и манти, могут быть похожи на блюда других кухонь и, как правило, представляют собой смесь многих регионов.

В честь Дня памяти жертв Геноцида армян 24 апреля мы публикуем список лучших армянских ресторанов Лос-Анджелеса, а также наши любимые блюда, которые мы знаем и любим.

Studio City
В этом семейном ресторане подают настоящие блюда ливанской армянской кухни в уютной обстановке ресторана, которая выглядит как чья-то домашняя кухня.Кафе Mantee удачно названо в честь фирменного блюда, манти, равиоли с мясной начинкой, которые подаются с йогуртовым соусом и приправлены специями. К другим популярным блюдам относятся горячая фета и хумус, покрытые филе миньоном, но размеры порций невелики, поэтому обязательно закажите несколько блюд.
Как заказать: Заказ бордюрного пикапа здесь.

Mini Kabob

Glendale
Эта закусочная с дыркой в ​​стене — фаворит Глендейла и рай для любителей мяса. В семейном ресторане подают одни из лучших кебабов на крошечной площади в 300 квадратных футов.Выберите из сочной говядины или сочного цыпленка, подаваемого на рисовой подушке с домашним хумусом, и, если вы не можете определиться, закажите комбинированную тарелку, чтобы попробовать и то, и другое.
Как заказать: Звоните (818) 244-1343, чтобы заказать еду на вынос.

Thrillist TV

История S1 E24

История Tailgating

Фото Кристины Григорян, любезно предоставлено Хинкали Хаус

Глендейл
Когда вы думаете о пельменях, армянская еда может и не прийти в голову, но после того, как вы попробуете Дом Хинкали, вы можете подумать дважды .Хинкали — это клецки с мясом и бульоном, которые родом из Грузии (страны, а не государства), но владельцы этого ресторана армяне, поэтому меню представляет собой сплав грузино-армянской кухни. Дом Хинкали известен своими пельменями, приготовленными из смеси говяжьего и свиного фарша. Вы также можете выбрать вегетарианские блюда, такие как грибы или сыр. Совет: сначала высосите бульон перед тем, как съесть клецки.
Как заказать: Звоните (818) 649-1015, чтобы заказать еду на вынос.

Фото любезно предоставлено Lusy’s Mediterranean Cafe

Van Nuys и Encino
Дуэт мужа и жены Луси Граджян и Аведис Кошкарян открыл этот ресторан, чтобы продемонстрировать семейные рецепты шеф-повара Луси, которые передаются из поколения в поколение.Ежедневно здесь готовят с нуля тарелки кабоба, обжаренные на огне, обертывания из лаваша и сытные салаты в средиземноморском стиле.
Как заказать: Заказать доставку или вывоз онлайн здесь.

Восточный Голливуд
Не секрет, что одни из лучших блюд в Лос-Анджелесе спрятаны в торговых центрах, и «Фалафель Аракс» в Маленькой Армении — тому подтверждение. Это без излишеств сэндвич-магазин, в котором продают лучшую ближневосточную уличную еду, такую ​​как фалафель, шаурма и кебаб. Блюда можно подавать на тарелке или в бутерброде (но мы думаем, что фалафель и шаурма должны быть между хлебом).Еда здесь лучше всего подходит для еды на вынос, так что вы можете приготовить вкусный беспорядок, не вставая с дивана.
Как заказать: Звоните (323) 663-9687, чтобы заказать еду на вынос.

Ресторан «Карусель»

Глендейл и Голливуд
Ресторан «Карусель» принадлежит армянам, но блюда, которые здесь подают, имеют ближневосточный колорит. В обширном меню представлен ассортимент шашлыков и блюд из морепродуктов, но настоящие звезды шоу — закуски. Вы можете легко заказать полноценный застолье, просто воспользовавшись списком горячих и холодных закусок меззе.Фалафель, сарма и хаммос — фантастические блюда для начала, а хаш-хаш-кебаб с говяжьей лулой — одно из их фирменных блюд. Не забудьте оставить место для десерта: ossmanlieh — это тесто для жареной вермишели, наполненное сливками.
Как заказать: Заказать доставку или вывоз онлайн здесь.

Бербанк
Гурманы собираются в кафе «Тонир» за маринованными кебабами, приготовленными на открытом мангале. В скромном кафе есть непринужденная обстановка в помещении, но вы здесь не для того, чтобы создать атмосферу.Первоклассные шашлычки для мяса щедро разделены на порции, и если вы собираетесь в компанию, подумайте о том, чтобы заказать семейные фирменные блюда из различных видов мяса.
Как заказать: Звоните 818-563-6666, чтобы заказать еду на вынос или доставку онлайн здесь

Восточный Голливуд
Бастурма — армянский эквивалент брезаолы в Италии. Это вяленая говядина с тонким ароматом и приятным вкусом как сама по себе, так и между толстым сложенным лавашем. Бутерброды здесь могут показаться простыми, но они совсем не такие.Тонко отжатые панини, подаваемые с маринованными овощами, отлично подходят для пикника или быстрого перекуса после обеда.
Как заказать: Звоните (323) 661-5311, чтобы заказать еду на вынос.

Ресторан Old Gyumri

Glendale
Ресторан Old Gyumri предлагает традиционную армянскую кухню в помещении, напоминающем о древних средневековьях. Ресторан отдает дань уважения Гюмри, одному из крупнейших городов Армении, специализирующемуся на свежеприготовленных салатах, кебабах и обширном списке вкусных ближневосточных закусок, таких как хумус, йогуртовый соус с огурцами, бастурма и домашняя версия гаурмы, фаршированной тыквы. блюдо с говядиной.
Как заказать: Заказать доставку или вывоз онлайн здесь

Glendale
Нужна причина, чтобы побаловать себя? Как насчет восхитительной армянской пекарни, предлагающей ограниченное меню пикантных закусок не дороже 4 долларов? Закажите все что угодно и обязательно попробуйте их бестселлеры — шпинат или сыр буреки. Лахмаджун — это также популярное традиционное армянское блюдо, которое выглядит как пицца с фаршем вместо сыра.
Как заказать: Звоните (323) 663-4809 на вынос

Хотите больше Thrillist? Следуйте за нами в Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube, TikTok и Snapchat.

Лейла Наджафи, независимый писатель-путешественник из Лос-Анджелеса, хочет поблагодарить друга-гурмана @LAFoodJunkie за помощь в создании этого списка. Следите за ее приключениями по Лос-Анджелесу в Instagram @LeilasList .

Еда Армении: вкусная сторона Армении

Гастро-туризм

Путешествие — подходящее время, чтобы открыться новым впечатлениям. А когда дело доходит до впечатлений, все гурманы мира и я думаем об одном: о еде!

Еда, или, лучше сказать, испытание новых вкусов, часто является основной мотивацией для путешествий для многих людей, и на самом деле это то, что мы называем гастротуризмом.Если мы пойдем дальше и откроем для себя этот термин, согласно Словарю индустрии путешествий, гастротуризм — это «Рекреационное путешествие, предпринимаемое исключительно или в первую очередь для знакомства с едой и вином региона». Народ, вино включено.

Содержание : (Скрыть)

Почему Армения

Возможно, вы не найдете Армению среди лучших направлений гастрономического туризма, таких как Италия, Япония и Австралия, но я думаю, что это делает визит еще более захватывающим. Разве вы не хотите открыть для себя неизведанное? Страна, которая находится между Европой и Азией, имеет кулинарные традиции, восхитительный вкус и огромное разнообразие, которое нельзя пропустить.

Что делает армянские гастрономические традиции такими особенными, а блюда такими вкусными? Давайте разберемся.

Долгая история

Кулинарные традиции подобны вину, чем оно старше, тем глубже на вкус. Здесь Армения может составить конкуренцию любой другой стране мира с историей, уходящей корнями в 4000 г. до н.э. Кроме того, на территории Армении были обнаружены руины самой старой винодельни в мире Арени-1.

Культура

Кулинарные традиции — неотъемлемая часть культуры, особенно в Армении.Здесь люди известны своим гостеприимством ко всем, даже к совершенно незнакомым людям. Отправляйтесь в любую деревню Армении без гроша, и вы обнаружите, что люди, которые вас окружают, предлагают вам быть их гостем. А быть в гостях у армянина — значит есть лучшие блюда, пить лучшее вино в сопровождении бесчисленных тостов. Ваши хозяева, скорее всего, будут настаивать на том, чтобы вы остались на ночь, и к вашему приключению будет добавлен хороший завтрак, который может включать домашний мацун (тип йогурта, о котором мы будем говорить), сыр, лаваш (армянский хлеб) и, конечно, чай из трав наших гор.

Разнообразие вкусов

Страна расположена на северо-востоке Армянского нагорья и является одной из 35 горячих точек мира по биоразнообразию, а это означает, что фауна и флора этой маленькой страны действительно богаты. Это один из секретов нашей восхитительной кухни. Вряд ли где-нибудь в мире можно найти такое разнообразие трав, зелени и овощей.

Находясь так высоко в горах, в стране очень отчетливо выражены все 4 сезона года.Резкая разница температур жаркого лета и морозной зимы придает армянским фруктам, овощам и травам приятный и необычный вкус.

Здоровые продукты

Армянская кухня в значительной степени основана на мясе, но все ингредиенты, используемые для приготовления блюд, являются здоровыми, прямо из наших долин и гор. Здесь, в Армении, не нужно ехать на специальные био-рынки и много платить, чтобы есть полезные продукты, их можно найти где угодно.

Мясная кухня не означает, что Армения не может быть отличным местом для веганских гастротуристов.У армян есть религиозный период, когда традиционно люди не едят мяса. Таким образом, вы представляете, что в армянской кухне есть много веганских блюд, а некоторые традиционные блюда, включающие мясо, имеют свои веганские вариации.

Армянские национальные блюда, которые стоит попробовать

Армянская кухня очень богата, и есть много блюд, которые вы обязательно должны попробовать, когда окажетесь в Армении. Вот список блюд, которые стоит съесть, если вы хотите познать армянскую кулинарию наизнанку.

Долма — Овощи, фаршированные мясом

Долма — одно из самых популярных блюд среди армян. Будь то день рождения или новогодний праздник, без этого блюда не найти традиционный армянский стол. Существует множество видов долмы с широким ассортиментом овощей, таких как помидоры, кабачки, баклажаны, лук и перец. Однако наиболее распространенными ингредиентами являются винные листья и капуста. Говяжий фарш обваливается в овощах вместе с рисом, зеленью и некоторыми специями.

Поскольку вы не можете найти все перечисленные выше овощи в любое время года, у армянских домохозяек есть много способов сохранить винные листья на зиму.

Не упускайте шанс попробовать долму, если вы веган. Есть и вариант блюда без мяса, называемый «пасус долма», который в основном готовится в религиозные дни, когда требуются пост и покаяние.

Вы можете отведать долму с мясом и пашу почти во всех ресторанах Армении в любое время года.Его можно подавать с мацун или тан (питьевой мацун).

Хаш — Зимний суп

Приготовление и употребление хаша, вероятно, является самой ритуальной частью армянской кухни. Процесс приготовления включает в себя кипячение говяжьей голени в течение нескольких часов, а иногда и всю ночь, пока сухожилие не отвалится от костей и вода не превратится в густой бульон. Блюдо сопровождается большим количеством измельченного чеснока.

Хаш — это больше, чем еда, это целая традиция. «Сезон» Хаша открывается в ноябре, когда погода холодная.Люди часто ходят на склон горы Арагац, самой высокой горы республики, и здесь вы не увидите никого, кто ест в одиночестве. Хаш — праздничное блюдо. Подается с сушеным лавашем (армянский хлеб), который рассыпается в суп, а кусок мягкого лаваша может служить в качестве обертки. Мужчины часто пьют водку с большим количеством тостов, которые имеют особый заказ.

Опять же, почти все армянские рестораны подают это традиционное блюдо, но на этот раз вы должны обязательно спланировать свое посещение поздней осенью или зимой.

Хоровац — армянский шашлык

Опять же, это еда, которую армяне едят везде и по любому поводу. Мы любим съесть мясо и пойти куда-нибудь на природу нашей прекрасной страны, чтобы поесть шашлык. И, наверное, нам нравится процесс приготовления больше, чем еды. Каждый армянин знает, как приготовить хоровац, поэтому, если вы не хотите идти в ресторан и любите получать удовольствие от процесса приготовления настоящего армянского хороваца, то возьмите такси в такое место, как Дилижан, Севан или Арзни, и спросите своего водителя. остаться с тобой.Он обязательно с радостью научит вас готовить хоровац.

Шашлык из нарезанных баклажанов, помидоров и перца — неотъемлемая часть традиции. Конечно, нельзя упускать возможность полакомиться лавашем.

Женгяловские шапки — Хлеб с 25 видами зелени

Женгяловские шляпы — это традиционный хлеб с начинкой из 25 видов зелени, выращенных на склонах холмов Армении. Это типичное блюдо Арцаха и Сюникского региона. Название блюда не имеет никакого отношения к шляпе, на самом деле «шляпы» в переводе с армянского означает хлеб.Слово Zhengyal происходит от персидского Jangyal, что означает лес или джунгли, и вы наверняка догадываетесь, почему блюдо получило такое название.

Приготовление женгялов шляп собирает всех членов семьи вместе, одни идут собирать зелень, другие готовят тесто. Ни одна армянская семья не готовит блюдо исключительно для себя, у соседей, родственников и даже прохожих всегда есть свой кусок шляпы.

Вы можете посетить Арцах в мае, если хотите принять участие в ежегодном фестивале Женгяловских шляп.Есть также много специализированных ресторанов, которые подают шляпы в Ереване и других частях страны.

Гата — Рекордсмен Армянское Сладкое

Есть много видов армянских сладостей, но мы так любим гату, что приготовили самую большую в мире гату, которая весила 386,6 кг, и знаете что? Это официально рекордсмен Гиннеса как самая большая гата в мире. У меня есть его кусочек на моей тарелке на картинке выше.

Есть много вариантов сладкого, и в большинстве городов и регионов есть свои.Например, никто никогда не сможет посетить монастырь Гегард, не попробовав их аппетитную гату. Это довольно большая круглая конфета, которую нельзя есть в одиночестве.

Многие виды армянской гаты можно найти в любом супермаркете или пекарне и заказать ее в ресторанах.

Гапама — Фаршированная тыква

Армяне не очень любят праздновать Хеллоуин, но тыкву мы точно любим. Гапама, еще одно традиционное армянское блюдо, подтверждает этот факт. В тыкву добавляют рис, изюм, чернослив и абрикосы, орехи (миндаль и грецкие орехи), молотую корицу, мед и некоторые специи, и из нее получается очень вкусное блюдо.

Капама, как и почти все армянские блюда, связана с традициями. Как вы уже догадались, армяне не любят есть в одиночестве, и Капама не исключение. Родственники и друзья собираются вместе, чтобы приготовить еду и сделать процесс праздником. Есть даже песня под названием «Эй, Джан, Гапама», в которой говорится, что 100 человек приглашены на трапезу. Если вы когда-нибудь потрудитесь перевести песню, вы получите весь рецепт. Но прежде закажите капаму в традиционных ресторанах и постарайтесь не съесть ею пальцы.

Лаваш

Армяне любят хлеб… много хлеба. Мы буквально едим его с чем угодно и с любым приемом пищи в течение дня: завтраком, обедом, ужином. Следовательно, у нас просто не могло быть собственного хлеба.

Лаваш — одна из важнейших составляющих армянской кухни, связанная со многими традициями. Во всех деревнях Армении есть специальная комната, где лаваш готовят в специальных печах, называемых тониром. Тонир — это каменная или керамическая яма в земле глубиной полтора метра.Дно используется для подогрева углей, а стенки — для запекания. Рядом с тониром можно найти и другие отверстия, но они предназначены не для огня, а для женщин, в которые можно положить ноги, чтобы они чувствовали себя комфортно при приготовлении хлеба.

Женщины семьи собираются, чтобы приготовить сотни кусочков лаваша. Подсушенный хлеб можно хранить месяцами. Однако есть и другие способы приготовления лаваша, которые в основном используются в городах.

Ваш визит в Армению, гастрономический он или нет, не будет полным, если вы не съедите лаваш.Вы можете заказать его в любом ресторане, найти во всех супермаркетах и ​​магазинах и купить в специализированных пекарнях, где вы даже сможете насладиться процессом выпечки армянского хлеба.

Мацун — Армянский йогурт

Мацун — армянский йогурт. Он сделан исключительно из молока и имеет строгие инструкции, которым следует следовать. Мацун кислый на вкус, и его можно есть с джемом, чтобы подсластить его, или с другими блюдами, такими как долма. Смешайте его и добавьте немного воды, и вы получите освежающий напиток жарким летом, который называется «загар».

Опять же, мацун, иногда даже домашний, можно купить в любом супермаркете и магазине.

Харисса — Армянская каша

За жарким летом сменяются морозные зимы, и именно тогда появляется харисса. Это густая каша из коркот (сушеной или жареной треснувшей пшеницы) и жирного мяса курицы или баранины. Каша — хорошее угощение в холодную погоду, но армяне начинают ее задолго до наступления зимы. Ежегодно в третье воскресенье сентября армяне собираются в Армавирском районе, поют патриотические песни, готовят и едят хариссу.Это в память о сопротивлении горы Муса Лер в 1915 году. Считается, что это блюдо было источником энергии для армян, борющихся за свою жизнь на горе.

Ишхан — Армянская рыба

У нас нет моря, но есть Севан, одно из крупнейших пресноводных высокогорных озер Евразии. Севанская форель, или как мы ее называем ишхан, — излюбленный вид рыбы в Армении. К сожалению, из-за загрязнения Севанский Ишхан сейчас находится под угрозой исчезновения, и его нельзя ловить в озере.Но если вы хотите попробовать изысканный вкус рыбы, вы можете отправиться в специализированные рыбные рестораны, где ишхан готовят и готовят на гриле.

Вино

После такой вкусной еды хочется все полить известным армянским вином. Армения — одна из колыбелей вина и, как уже упоминалось выше, здесь была найдена самая старая винодельня. В настоящее время армянское вино продается в любом уголке мира, но если вы хотите попробовать лучшее, вы можете посетить армянские винодельни, такие как Арени, Воскеваз, Старый мост и другие.

Армяне любят еду и любят праздники, поэтому в Армении проводится много фестивалей, связанных с едой. Люди ходят в особые места большими группами друзей и семьями, чтобы отпраздновать и поблагодарить мать-природу за все дары, которые она дарит. Самыми популярными фестивалями являются «Ереванские дни вина», «Фестиваль Хороваца», «Фестиваль женгяловских шляп», «Фестиваль долмы» и «Фестиваль Харисса».

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.