Грибная икра из соленых грибов рецепт: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

Грибная икра из соленых грибов — пошаговый рецепт с фото

Приготовление грибной икры из соленых грибов:

1подготавливаем грибы.

Для начала при помощи специального ключа открываем баночку с солеными грибами, скидываем их в глубокую миску с холодной проточной водой, тщательно промываем от излишков соли, перемещаем в дуршлаг и оставляем в раковине до использования, чтобы стекла лишняя вода и они немного подсохли.
2подготавливаем репчатый лук и остальные ингредиенты.

Дальше, воспользовавшись острым кухонным ножом, очищаем от кожуры репчатый лук, ополаскиваем его, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и нарезаем кубиками либо четвертинками величиной в 1 сантиметр.

Теперь ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее немного растительного, лучше рафинированного масла без запаха. Спустя несколько минут опускаем в разогретый жир измельченный лук и обжариваем его до мягкости, а также золотистой корочки, разрыхляя деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой. На данный процесс уйдет от 5 до 7 минут, в зависимости от того, как сильно нагрето масло. Когда овощ станет нежным и подрумянится, перемещаем сковороду к приоткрытому окошку и даем ее содержимому возможность полностью остыть.
4готовим грибную икру из соленых грибов.

Спустя нужное время, то есть когда с грибов стечет вся вода, а лучок охладится, перемалываем их любым удобным способом, например, при помощи стационарного либо погружного блендера, электрической либо обычной мясорубки или кухонного комбайна. Ну а если вы не спешите, можно сделать по старинке, выложить подготовленные маринады с жареным овощем на разделочную доску и порубить их на мелкие кусочки очень острым кухонным ножом. Естественно, размер ломтиков зависит только от вашего желания, некоторые любят кремообразную икру в виде пюре, а другим нравится мелкая, слегка упругая зернистая консистенция. Вне зависимости от выбора измельчения, перекладываем получившуюся массу в салатницу, по желанию декорируем любимой зеленью и ставим на стол.

5подаем грибную икру из соленых грибов.

Грибная икра из соленых грибов подается комнатной температуры либо в охлажденном виде в качестве закуски к обычному либо постному столу. Сервируют ее в специально предназначенной для данной цели посуде либо сразу, выложив на кусочки свежего хлеба или гренки, по желанию посыпав мелкорубленной зеленью укропа, петрушки, кинзы, базилика или зеленого лука. Также такая приятная смесь может стать прекрасным гарниром к блюдам из мяса, птицы, рыбы, дичи, макаронных изделий, каш из разных круп и многим другим кушаньям. Очень часто икру используют как начинку в овощных запеканках, заливных пирогах или омлетах, так что готовьте это чудо и будьте уверены, что оно понравится всем любителям пикантных закусок с изюминкой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– некоторые хозяйки добавляют в массу из грибов и лука мелкорубленую свежую зелень, но только перед самой подачей;

– икру стоит хранить в стеклянной, лучше стерилизованной таре в холодильнике не более 7–8 дней, после этого она немного теряет свои вкусовые качества;

– в основном во время засолки либо маринования используются специи разного рода, но по желанию в готовую икру можно добавить немного черного либо душистого молотого перца, они придадут данному блюду более приятный насыщенный аромат и слегка островатый привкус;

– очень часто репчатый лук пассеруют вместе со сладкой морковью и салатным перцем;

– если на ваш вкус икра несоленая, можно добавить в нее мелко нашинкованный маринованный огурец либо приготовить заправку из двух столовых ложек растительного рафинированного масла, трех столовых ложек 5-% уксуса, 1 чайной ложки классической горчицы без добавок и черного молотого перца по вкусу.

фото, рецепты, как приготовить самые вкусные закуски


Как правило, для рецептов приготовления икры из грибов используются некондиционные плодовые тела (поломанные или слишком большие, которые сложно поместить в банку). Также для таких домашних закусок  можно использовать жесткие грибные ножки. После пропускания компонентов через мясорубку масса становится мягкой и однородной, поэтому нет нужды брать красивые маленькие грибочки – их лучше пустить на засолку или консервирование.

В этой подборке вы узнаете, как приготовить домашнюю грибную икру из свежих грибов и плодовых тел, предварительно засоленных или высушенных.

Пошаговые рецепты грибной икры из соленых и сухих грибов

Икра с яйцом и зеленью.

Ингредиенты:

  • 300 г соленых грибов,
  • 50 г сухих грибов,
  • 2—З луковицы,
  • 2—3 зубчика чеснока,
  • 1—2 вареных яйца,
  • 3—4 ст. ложки растительного масла,
  • 1 ст. ложка 5 % -го уксуса или 1—2ч. ложки лимонного сока,
  • зелень укропа и петрушки,
  • молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Для этого рецепта грибной икры сухие грибы нужно замочить на 5—7 часов, отцедить.

Затем сварить в воде до мягкости и измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

Потом добавить таким же образом измельченные соленые грибы.

Репчатый лук тонко нашинковать и обжарить на растительном масле.

Остудить и положить в грибную икру. Всыпать порезанные яйца и чеснок, поперчить, при необходимости подсолить.

Влить уксус или лимонный сок, перемешать.

При подаче икру из соленых и сухих грибов, приготовленную по этому рецепту, посыпать измельченной зеленью.

Икра из соленых грибов с луком.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг соленых грибов,
  • 3 — 4 луковицы,
  • 1 ч. ложка 9%-го уксуса,
  • 3—4 ст. ложки растительного масла,
  • 3—4 зубчика чеснока,
  • 1 пучок укропа,
  • молотый перец по вкусу,
  • соль при необходимости.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить грибную икру по этому рецепту, соленые грибы нужно промыть, измельчить на мясорубке. Репчатый лук порезать полукольцами, обжарить на части растительного масла до прозрачности. После чего положить грибы и тушить вместе при помешивании 10 минут. Затем добавить измельченную зелень, тертый чеснок, поперчить, попробовать на соль и при необходимости подсолить. Добавить уксус, перемешать, расфасовать в подготовленные банки, закупорить. Хранить в холоде.

Икра из сушеных грибов.

Ингредиенты:

  • 50 г сушены грибов,
  • 1 луковица,
  • 2 ст. ложки растительного масла,
  • 1 ч. ложка 9%-го уксуса или лимонного сока,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сухие грибы размочить до мягкости, отварить в той же воде.
  2. После промыть чистой водой, а отвару дать отстояться и аккуратно слить его с осадка.
  3. Грибы пропустить через мясорубку.
  4. Луковицу порезать, обжарить на растительном масле, после добавить грибы, влить немного отвара и потушить с добавлением соли и молотого перца.
  5. Охладить и добавить уксус или лимонный сок. Расфасовать, укупорить.
  6. Хранить грибную икру из сушеных грибов, приготовленную по этому рецепту, в холоде.

Гренки с икрой из сухих опят.

Ингредиенты:

  • Хлеб,
  • 3 луковицы,
  • 100 г сушеных опят,
  • 1 вареная морковь,
  • растительное и сливочное масло,
  • зелень укропа по вкусу.

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить грибную икру,  сухие грибы нужно замочить и отварить до мягкости. Затем отцедить, слегка обсушить и обжарить на растительном масле. Затем пропустить через мясорубку вместе с вареной морковью и обжарить на сливочном масле.

Охладить, выложить на гренки, посыпать измельченной зеленью.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото к пошаговым рецептам икры из сушеных и соленых грибов:




Простые рецепты домашней икры из свежих грибов

Икра из разных грибов с луком и морковью.

Ингредиенты:

  • 2 кг смеси грибов (подберезовики, подосиновики, белые, маслята, моховики, опята, лисички),
  • 3—4 луковицы,
  • 3—4 моркови,
  • 2 стакана растительного масла,
  • 3 лавровых листа,
  • 2 ст. ложки соли,
  • 1 ч. ложка молотого черного перца,
  • 1ст. ложка 9%-го уксуса.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру по этому рецепту, грибы нужно очистить, нарезать, сварить в подсоленной воде в течение 15 минут. После этого откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать, морковь натереть, вместе обжарить на половине растительного масла. Добавить грибы, посолить, поперчить, влить остальное масло, положить лавровый лист и тушить икру при помешивании 1,5-2 часа. Незадолго до окончания варки влить уксус.

Готовую икру разложить в простерилизованные банки, закатать.

Икра с оливковым маслом и соком лимона.

Ингредиенты:

  • 500 г грибов,
  • 1 пучок зелени петрушки,
  • 1 луковица,
  • 3—5 ст. ложек оливкового масла,
  • 2 ч. ложки свежевыжатого сока лимона,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Перед тем как приготовить икру, грибы нужно подготовить: требующие вымачивания залить на 2 суток холодной водой, 3-4 раза сменив воду, трубчатые очистить от мусора.
  2. Грибы порезать и тушить до испарения жидкости. В оливковом масле обжарить порезанный лук.
  3. Грибы и лук пропустить через мясорубку.
  4. Икру поперчить, посолить, влить лимонный сок, перемешать, выложить в подготовленную банку, стерилизовать 20 минут. Закупорить и хранить в холодильнике.

Икра из пластинчатых грибов с овощами.

Ингредиенты:

  • 2 кг пластинчатых грибов,
  • 0,5—0,7 кг репчатого лика,
  • 0,5 кг моркови,
  • 0,5 кг помидоров,
  • 0,5 кг болгарского перца,
  • 1 головка чеснока,
  • 1стакан растительного масла,
  • 2,5 ст. ложки соли,
  • 0,5 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления грибной икры пластинчатые грибы нужно вымочить в течение 1-2 суток для удаления млечного сока, затем отварить в течение 30 минут, отцедить.
  2. Готовые грибы, очищенный от семян болгарский перец и помидоры прокрутить через мясорубку или измельчить блендером.
  3. Лук порезать, морковь натереть, обжарить вместе на половине нормы растительного масла.
  4. В кастрюлю вылить оставшееся масло, разогреть, положить грибную массу и обжаренные овощи, всыпать соль и сахар, перемешать и после закипания тушить на слабом огне 1 час. Часто перемешивать во избежание подгорания.
  5. За 10 минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок. За 2 минуты до окончания варки влить уксусную кислоту. Готовую икру расфасовать в простерилизованные банки, закатать.

Икра с овощами и острым томатным соусом.

Ингредиенты:

  • 3 кг грибов,
  • 1 кг болгарского перца,
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг репчатого лика,
  • 0,5 л растительного масла,
  • 0,5 л острого томатного соуса,
  • 1 ст. ложка 70%-й уксусной эссенции,
  • 3—4 лавровых листа,
  • 1 ч. ложка молотого черного перца,
  • 5 ст. ложек соли.

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить икру из свежих грибов по этому рецепту, лук нужно тонко нашинковать, морковь натереть, вместе обжарить с добавлением растительного масла.
  2. Грибы отварить до готовности в подсоленной воде, отцедить и вместе с очищенным от семян болгарским перцем пропустить через мясорубку.
  3. Добавить в грибную массу обжаренные морковь с луком, влить оставшееся растительное масло, перемешать и поставить на огонь.
  4. Довести до кипения и тушить 20 минут, время от времени перемешивая во избежание подгорания.
  5. Положить лавровый лист, молотый перец, по вкусу посолить, перемешать и тушить еще 10 минут.
  6. После этого добавить томатный соус, тушить еще 20 минут, затем влить уксус, перемешать и снять с огня.
  7. Горячую икру разложить по простерилизованным банкам, закупорить прокипяченными крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Икра с пряными травами.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов,
  • 3—4 луковицы,
  • 70 мл растительного масла,
  • 1 ст. ложка 9%-го уксуса,
  • 2 пучка пряных трав (кинза, укроп, петрушка, базилик),
  • 1 ст. ложка соли.

Способ приготовления:

Для этого простого рецепта икры грибы нужно очистить, отварить в подсоленной воде в течение 30 минут, снимая пену. Затем отцедить и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным в масле луком. Всыпать в икру мелко шинкованную зелень, влить уксус, перемешать. Расфасовать по 0,5-литровым банкам, накрыть жестяными крышками и поставить на стерилизацию на 40 минут. После чего закатать.

Икра с луком и томатом.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов,
  • 1 кг помидоров,
  • 500 г репчатого лука,
  • соль, черный перец горошком,
  • растительное масло по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы отварить в течение 30 минут, откинуть на дуршлаг, затем пропустить через мясорубку. Потушить с добавлением растительного масла 10 минут и добавить пропущенные через мясорубку помидоры. Тушить при помешивании 20 минут. Затем положить порезанный очень мелкими кубиками репчатый лук и готовить 10 минут. После чего добавить соль, черный перец, перемешать, варить еще 1 минуту.

Разложить кипящую грибную икру, приготовленную из свежих грибов по этому рецепту, в стерильные банки, закатать. Хранить в погребе.

Икра из подберезовиков с луком и морковью в томате.

Ингредиенты:

  • 1 кг подберезовиков подосиновиков, маслят, белых или иных тридцатых грибов,
  • 2 луковицы,
  • 1 морковь,
  • 3—4 помидора
  • 1 ст. ложка 9%-го уксуса,
  • растительное масло,
  • молотый перец,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы очистить от мусора, крупные порезать и сварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить, оставив 0,5 стакана на тот случай, если икра при тушении станет пригорать. Грибы пропустить через мясорубку.

Лук порезать, морковь натереть, вместе обжарить на растительном масле. После чего добавить в сковороду грибы, порезанные помидоры и, посолив и поперчив, тушить 20 минут.

При необходимости влить грибной отвар, затем добавить уксус, перемешать и расфасовать икру в простерилизованные банки.

Хранить в прохладном месте.

Поделиться статьей:

Рецепт Грибная икра

Зимой можно разнообразить свой стол летними заготовками, для этого приготовим дома оригинальную и вкусную икру из соленых грибов.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/5 ингредиентов
  • грибы соленые – 450 г
  • лук – 1 шт.
  • масло растительное – 3 ст. л.
  • зелень — по вкусу
  • соль; перец — по вкусу
zvolson 5 / 5 2 74,5

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Соленые грибы вымочить в воде, процедить через  дуршлаг.
  2. Мелконарезанный лук обжарить на сковороде в растительном масле.
  3. Грибы и обжаренный лук прокрутить через мясорубку, добавить специи, аккуратно перемешать.

  4. Подавать в салатнике, выложив горочкой, украсить листьями зелени.

  5. Можно намазать икру на хлеб и посыпать шинкованным зеленым луком — у нас получатся вкусные, сытные бутерброды.


Ключевые слова:
ID: 12110

19 лучших рецептов приготовления, правила хранения

Икру из соленых грибов любят за ее вкус, напоминающий о теплых летних днях. Она подходит для ежедневного употребления или праздничного стола. Наилучшие вкусовые качества у блюд, приготовленных из даров леса: белых, подосиновиков, подберезовиков, подтопольников, лисичек, маслят. Также можно приготовить это блюдо из более экзотических и редких грибов.

Подготовка необходимых ингредиентов

Подготовка ингредиентов  – важный процесс. Он состоит из двух этапов:

  1. Соленый продукт скидывают в дуршлаг и промывают под водой. После этого оставляют слегка подсохнуть.
  2. Овощи предварительно промывают и очищают от кожуры. Лук нарезают мелкими кубиками. Морковь шинкуют на средней или крупной терке. Овощи обжаривают до золотистой корочки.

Рецепты и процесс приготовления икры из соленых грибов

Для приготовления подходят любые соленые грибы.

В состав блюда входят овощи и специи.

Этапы приготовления схожи для всех рецептов:

  1. Соленые грибы промывают и дают стечь лишней жидкости.
  2. Овощи нарезают кубиками или натирают на терке и обжаривают до золотистого цвета.
  3. Составляющие соединяют и пропускают через мясорубку или измельчают на блендере. Для крупной зернистости массу нарезают ножом.
  4. В блюдо вводят специи и тушат на подсолнечном масле в течение 10-15 минут.
  5. Если в рецепте указан уксус, его вводят в самом конце и тщательно перемешивают. После этого закуску подают к столу или закатывают в банки.

Из подтопольников

Подтопольники отличаются необычайным вкусом и ароматом.

Состав:

  • 450 грамм подтопольников;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 луковицы;
  • ½ чайной ложки уксуса;
  • свежая зелень, специи.

Из лисичек

Продукты приведены из расчета на 1 кг лисичек.

Ингредиенты:

  • 300 грамм моркови;
  • 300 грамм лука;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • ½ чайной ложки душистого горошка;
  • 1 столовая ложка уксуса.

Из сыроежек

Сыроежки – одни из самых легких в приготовлении.

Состав:

  • 5 килограмма сыроежек;
  • 1 морковь;
  • 3 луковицы;
  • подсолнечное масло;
  • соль.

Из рыжиков

Закуска из рыжиков определяется двумя словами – просто и вкусно.

Состав:

  • 1 килограмм рыжиков;
  • 3 луковицы;
  • 125 грамм подсолнечного масла.

Из подберезовиков

Подберезовик отличается необычным вкусом. Закуска, приготовленная из него, не похожа на другие.

Ингредиенты:

  • 5 килограмма подберезовиков;
  • 2 столовых ложки томатной пасты;
  • 2 луковицы;
  • 110 миллилитров подсолнечного масла;
  • специи.

Из хрустящих груздей

Необычно, но вкусно.

Состав:

  • 450 груздей;
  • 1 луковица;
  • 3 столовых ложки масла;
  • зелень;
  • специи.

Из шампиньонов

Для икры также используют соленые шампиньоны. Перед приготовлением важно слить всю жидкость.

Ингредиенты:

  • 5 килограмма шампиньонов;
  • 3 моркови;
  • 3 луковицы;
  • 3 болгарских перца;
  • специи;
  • подсолнечное масло для обжаривания;
  • 125 грамм томатной пасты;
  • 125 миллилитров воды.

Из маслят

Икра из соленых или маринованных маслят получается очень нежной и ароматной.

Состав:

  • 1 килограмм маслят;
  • 5 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 800 грамм лука;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 штуки гвоздики;
  • 5 чайной ложки черного перца;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • подсолнечное масло.

Из белых грибов

Белый – самый вкусный дар леса. Закуска из него получается с тонким ароматом и подходит для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм белых;
  • 2 лавровых листа;
  • специи;
  • подсолнечное масло для обжаривания;
  • 3 луковицы;
  • свежая зелень.

Из соленых грибов валуи

Соленые валуи имеют замечательный вкус. Из них получается отличное праздничное блюдо.

Состав:

  • 300 грамм валуи;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовых ложки винного уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 столовых жира для жарки.

С луком

Данный рецепт подходит любителям лука. Количество лука определяется личными предпочтениями.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма разносола;
  • лук по вкусу;
  • Подсолнечное масло для обжаривания;
  • 1/3 чайной ложки уксуса;
  • 2-3 лавровых листа.

Без лука

Оригинально получается икра из соленых грибов со сметаной без лука.

Состав:

  • 5 килограмма разносола;
  • 50 грамм сметаны;
  • 120 миллилитров масла;
  • специи.

Острая грибная икра

Приготовление острой икры отличается наличием острого перца в ингредиентах. Такая закуска понравится любителям пикантного вкуса.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма разносола;
  • 3 стручка острого перца;
  • жир для обжаривания;
  • 1 головка чеснока;
  • приправы.

Икра из сушеных и соленых грибов

Сушеные грибы предварительно замачивают и отваривают. Вместо соленых допускается использование маринованных.

Ингредиенты:

  • 200 грамм соленых и 30 грамм сухих грибов;
  • 2 луковицы;
  • 2 столовых ложки жира для обжаривания;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 вареное яйцо;
  • столовый уксус;
  • соль;
  • перец;
  • рубленая зелень.

Перед подачей икру посыпают рубленым яйцом.

С красным луком

Оригинальный цвет и сладковатый вкус имеет икра, приготовленная с красным луком.

Состав:

  • 0,3 килограмма разносола;
  • 2 головки красного лука;
  • пучок свежей зелени;
  • подсолнечное масло для обжаривания.

Из смеси грибов с луком

Если нет одного вида грибов в достаточном количестве, то икру готовят из смеси. Для блюда подойдут белые, подберезовики, подосиновики или то, что есть в наличии.

Ингредиенты:

  • 100 грамм белых;
  • 50 грамм подберезовиков;
  • 50 грамм подосиновиков;
  • 2 луковицы средних размеров;
  • 2 столовых ложки масла;
  • соль, перец.

С лимоном

Лимонный сок придает блюду оригинальную кислинку и выступает в качестве консерванта. Такая икра хранится в холодильнике чуть дольше.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм грибов;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 300 грамм помидоров;
  • 150 миллилитров масла;
  • 2 чайные ложки лимонного сока;
  • зелень;
  • черный перец.

Рецепт приготовления в мультиварке

Приготовление в мультиварке не отличается от обычного процесса. Использовать можно любой понравившийся рецепт.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма грибов;
  • лук, морковь, перец, томаты по 2 штуки;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 100 миллилитров уксуса;
  • подсолнечное масло;
  • приправы.

Отличие приготовления состоит в том, что составляющие пропускают через мясорубку, соединяют со специями и обжаривают в мультиварке. Используют режим Жарка. Время приготовления 15 минут. После этого добавляют рубленый чеснок и тушат блюдо 5-10 минут. Режим на мультиварке «тушить». В самом конце добавляют уксус и тщательно перемешивают.

С чесноком и луком

Чеснок делает икру более острой.

Блюдо отлично подходит в качестве закуски в холодное время года.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм соленых грибов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 луковицы;
  • подсолнечное масло для обжаривания;
  • 1/3 чайной ложки уксуса;
  • 2-3 лавровых листа.

Правила подачи к столу

Грибная икра – это самостоятельное блюдо или состав сложного гарнира. Ее активно используют для праздничного и постного стола. Подают в охлажденном виде.

Во время подачи к столу блюдо посыпают рубленой зеленью. Хорошее сочетание получается с кинзой, петрушкой, укропом, базиликом.

На праздничном столе интересно смотрятся закуски. Икру выкладывают на кусочки белого хлеба, тосты, соленые крекеры, гренки.

Закуска отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой, макаронными изделиями, крупяными кашами. Ее используют для приготовления пирогов, запеканок, омлетов.

Длительность и правила хранения

Сроки хранения напрямую зависят от способа приготовления и емкости, в которой икра хранится. Для длительного хранения блюдо закатывают металлическими крышками в стерилизованных банках.

В условиях холодильника в открытом виде срок хранения составляет не более 7 дней.

В прохладном подвале или погребе продукт сохраняет в закатанных банках от полугода до года. Самый длительный период хранения – в морозильной камере. Он составляет 1 год.

Грибная закуска – это вкусное и легкое в приготовлении блюдо, которое подходит как для повседневного, так и праздничного стола.

Разнообразие способов приготовления позволяет сделать ее вкус ярким и насыщенным.



Икра из солёных или маринованных грибов: рецепты приготовления

Добавить в избранное

Всем известно, что икра — это не только рыбный деликатес. Так называется блюдо из измельчённых овощей, в том числе и грибов, свежих и сушёных, а также солёных и маринованных. В этой статье собраны лучшие рецепты икры из популярных видов солёных грибов и вариант из маринованных.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Не стоит покупать консервированные грибы в магазине. Лучше всего солить и мариновать их самостоятельно. Если такой возможности нет, то при их покупке следует обращать внимание на этикетку, а точнее на срок годности и состав. Правильно приготовленный маринад не должен содержать консервантов («Е-шек»).

Важно! Покупая консервированные грибы в магазине, нужно внимательно рассмотреть содержимое банки. Если плодовые тела и маринад темнее, чем в соседних банках, значит, в составе содержится чрезмерное количество уксуса, что вредно для желудка.

Перед готовкой грибные соления нужно очистить от соли и слизи. Это можно сделать двумя способами:

  • выложить плодовые тела в дуршлаг и тщательно промыть их проточной водой;
  • замочить грибы в холодной воде на 30 минут, затем слить воду через дуршлаг.

В отличие от грибов, остальные овощи должны быть свежими. Их нужно вымыть, очистить от кожуры и измельчить: лук мелко нарезать, а морковку натереть на мелкой тёрке.

Рецепты приготовления икры из грибов

Солёные и маринованные грибы уже являются самостоятельной закуской. Также они могут быть основным или дополнительным ингредиентом в составе более сложных блюд, например, грибной икры. В свою очередь, икру не только намазывают на бутерброды. Она может стать вкусной начинкой для пирожков, блинов и тарталеток. Также она служит основой для приготовления овощных супов и пикантных соусов.

Из солёных грибов

Для засолки и дальнейшего использования можно брать самые разные лесные плодовые тела. Технология приготовления икры из различных видов грибов похожая: их промывают от соли, перемалывают в фарш, овощи (лук морковь) измельчают и обжаривают, добавляются специи, и всё перемешивается. Но каждый рецепт имеет свои нюансы.

Знаете ли вы? Солёные грибы рекомендуется включать в меню беременных женщин, так как они укрепляют иммунитет, а также препятствуют накоплению холестерина в сосудах и отложению лишнего жира.

Груздей

250-300 г50 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • грузди солёные

    300 г

  • чеснок

    2 зубка

  • лук репчатый

    1 шт.

  • петрушка

    1 веточка

  • уксус винный

    1 ч. л.

  • масло подсолнечное

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

83,35 ккал

  1. Грибы промыть под проточной водой, затем перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.
  2. Нагреть сковородку с маслом, выложить на неё грибную массу и обжаривать её на среднем огне, постоянно помешивая, около 15 минут.
  3. Измельчить овощи: лук мелко нашинковать, морковь мелко натереть. Затем их нужно обжарить на отдельной сковороде, пока не станут мягкими.
  4. Смешать грибную и овощную массы.
  5. Чеснок измельчить чесночницей и вместе с сахаром и уксусом добавить в икру. Тщательно всё перемешать.
Валуи с луком и морковью

250-300 г50-60 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • валуи солёные

    300 г

  • лук репчатый

    1 шт.

  • чеснок

    3-4 зубка

  • лавровый лист

    2 шт.

  • перец чили

    0,5 шт.

  • масло растительное

    3 ст. л.

  • уксус винный

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

83 ккал

  1. Грибы хорошо промыть под проточной водой от соли. Овощи помыть и очистить от кожуры и семян (перец).
  2. Грибы измельчить блендером. Морковь натереть на мелкой тёрке, лук мелко нарезать, чеснок раздавить чесночницей. Перец можно мелко нашинковать, а можно порезать на крупные кусочки, которые потом легко убрать.
  3. На сковороде, смазанной маслом, слегка обжарить лук. Добавить морковь и тушить, пока она не станет мягкой.
  4. На другой сковородке тушить грибную массу в течение 10 минут.
  5. Смешать грибы с тушёными овощами и измельчённым чили. Добавить лавровые листки и охладить массу.
  6. В конце икра приправляется чесноком и уксусом, и перемешивается.
Шампиньонов

200 г30 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • шампиньоны солёные

    250 г

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • масло подсолнечное

    1-2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

82 ккал

  1. Грибы промыть под краном, затем пропустить через мясорубку или измельчить ножом.
  2. Луковицу мелко нашинковать и обжарить на масле. Остудить.
  3. Грибную массу соединить с жареным луком, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.
Лисичек

100 г30-40 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • лисички солёные

    70 г

  • лук репчатый

    20 г (1/4 часть головки)

  • чеснок

    1 зубчик

  • масло подсолнечное

    1 ст. л.

  • лук зелёный

    3-4 листка

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

82 ккал

  1. Грибы промыть и измельчить ножом или мясорубкой.
  2. Лук репчатый нашинковать. Чеснок выдавить чесночницей. Луковые перья нарубить.
  3. Лук спассеровать. Добавить к нему грибную пасту, и тушить всё вместе несколько минут.
  4. Приправить специями. Хорошо перемешать. Икра готова.
  5. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Маслят

1,2 л1 час 30 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • маслята солёные

    1 кг

  • чеснок

    8 зубков

  • лавровый лист

    2 шт.

  • перец чёрный молотый

    5 ч. л.

  • масло подсолнечное

    120 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

87,9 ккал

  1. Грибы промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
  2. Лук нарезать кубиками и жарить до золотистого цвета.
  3. Грибы вместе с луком прокрутить на мясорубке.
  4. В эту смесь добавить чеснок, выдавленный чесночницей, и остальные специи.
  5. Грибную массу поставить на огонь и тушить 15 минут. Икра готова.
  6. Разложить икру по баночкам с капроновыми крышками и хранить в холодильнике. Для зимнего хранения закуску выкладывают в стерилизованные банки и закатывают железными крышками.
Рыжиков

1 л1 час 15 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • рыжики солёные

    1 кг

  • лук репчатый

    300 г (4 шт.)

  • масло растительное

    1 ст.

  • соль морская

    ½ ст. л.

  • перец чёрный молотый

    1/3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

140 ккал

  1. Грибы вымочить в холодной воде полчаса. Затем откинуть на дуршлаг.
  2. Лук почистить и помельче нашинковать. Обжарить на масле примерно 10 минут.
  3. Рыжики измельчить с помощью блендера или мясорубки. Соединить с жареной луковой массой.
  4. Луково-грибную смесь посолить и поперчить. Снова жарить в течение 20 минут, постоянно помешивая. Рыжиковая икра готова.
  5. Для заготовки на зиму икру раскладывают в стерилизованные банки и закручивают железными или стеклянными крышками.
Подберёзовиков

1,2 л60 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • подберёзовики солёные

    1,5 кг

  • томатная паста

    2 ст. л.

  • масло подсолнечное

    110 мл

  • соль и перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

87 ккал

  1. Соления хорошенько промыть под проточной водой или 30 минут вымачивать в холодной воде. Просушить.
  2. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с разогретым маслом.
  3. Подберёзовики измельчить блендером, мясорубкой или ножом.
  4. Грибы смешать с жареным луком, томатной пастой и специями.
  5. Икру тушить, помешивая, 20 минут.
  6. Закуску выложить в герметичную ёмкость и поставить в холодильник или закатать в стерилизованные банки для зимнего хранения.

Важно! Если готовая икра стоит в холодильнике в негерметичной посуде, её нельзя хранить дольше недели. А в виде зимней заготовки в погребе закуска простоит около года.

Из маринованных грибов

300 г20-30 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • грибы маринованные (любые)

    300–350 г

  • лук репчатый

    1 шт.

  • огурец солёный или маринованный

    1 шт.

  • масло растительное

    2-3 ст. л.

  • уксус (5%)

    2-3 ст. л.

  • соль и перец (чёрный)

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

67,4 ккал

  1. Выложить грибы из банки в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  2. Порезать их на мелкие кусочки или измельчить блендером.
  3. Луковицу и огурец мелко нашинковать и соединить с грибной массой.
  4. Заправить икру маслом и горчицей, заранее смешанной с уксусом.
  5. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Закуска готова.

Знаете ли вы? Углеводно-минеральный состав грибов почти такой же, как у растений, а количество белков — как у животных. При этом грибы не относятся ни к тем, ни к другим.

Вот только некоторые варианты икры из грибных солений. Готовится она довольно быстро и просто. Такая закуска отлично походит к рыбе и мясу, к макаронным изделиям и различным кашам.

Икра из маринованных грибов рецепты

Ингредиенты

Соленые грибы (валуи) – 300 г

Чеснок – 3-4 зубчика

Винный уксус – 2 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Соленые грибы хороши сами по себе, но для разнообразия можно приготовить икру. Грибная икра из них – замечательная закуска, ароматная и вкусная!

Такую грибную икру можно использовать в качестве начинки для пирогов, можно завернуть в лаваш или нафаршировать яйца, ну а про бутерброды и говорить нечего. Ингредиентов минимум, а вкус замечательный.

Для того чтобы приготовить грибную икру из соленых грибов, подготовим продукты. Соленые грибы промоем от лишней кислоты и соли. Берем любые соленые грибы (грузди, валуи, сыроежки). Лук, чеснок и морковь почистим.

Грибы кладем в чашу блендера.

И измельчаем до нужной консистенции.

Теперь немного обжарим лук.

Добавим морковь и готовим до мягкости моркови.

Грибную массу кладем в сковороду и немного увариваем, минут 10.

Добавим к грибной массе тушенные овощи, несколько листиков лаврового листа, кусочки чили.

Готовую икру оставим остывать.

В остывшую икру кладем раздавленный чеснок и вливаем винный уксус.

Хорошенько размешаем. Икра из соленых грибов готова.

Остывшую икру выложим в банку или контейнер.

Икру из соленых грибов любят за ее вкус, напоминающий о теплых летних днях. Она подходит для ежедневного употребления или праздничного стола. Наилучшие вкусовые качества у блюд, приготовленных из даров леса: белых, подосиновиков, подберезовиков, подтопольников, лисичек, маслят. Также можно приготовить это блюдо из более экзотических и редких грибов.

Подготовка необходимых ингредиентов

Подготовка ингредиентов – важный процесс. Он состоит из двух этапов:

  1. Соленый продукт скидывают в дуршлаг и промывают под водой. После этого оставляют слегка подсохнуть.
  2. Овощи предварительно промывают и очищают от кожуры. Лук нарезают мелкими кубиками. Морковь шинкуют на средней или крупной терке. Овощи обжаривают до золотистой корочки.

Рецепты и процесс приготовления икры из соленых грибов

Для приготовления подходят любые соленые грибы.

В состав блюда входят овощи и специи.

Этапы приготовления схожи для всех рецептов:

  1. Соленые грибы промывают и дают стечь лишней жидкости.
  2. Овощи нарезают кубиками или натирают на терке и обжаривают до золотистого цвета.
  3. Составляющие соединяют и пропускают через мясорубку или измельчают на блендере. Для крупной зернистости массу нарезают ножом.
  4. В блюдо вводят специи и тушат на подсолнечном масле в течение 10-15 минут.
  5. Если в рецепте указан уксус, его вводят в самом конце и тщательно перемешивают. После этого закуску подают к столу или закатывают в банки.

Из подтопольников

Подтопольники отличаются необычайным вкусом и ароматом.

  • 450 грамм подтопольников;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 луковицы;
  • ½ чайной ложки уксуса;
  • свежая зелень, специи.

Из лисичек

Продукты приведены из расчета на 1 кг лисичек.

  • 300 грамм моркови;
  • 300 грамм лука;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • ½ чайной ложки душистого горошка;
  • 1 столовая ложка уксуса.

Из сыроежек

Сыроежки – одни из самых легких в приготовлении.

  • 5 килограмма сыроежек;
  • 1 морковь;
  • 3 луковицы;
  • подсолнечное масло;
  • соль.

Из рыжиков

Закуска из рыжиков определяется двумя словами – просто и вкусно.

  • 1 килограмм рыжиков;
  • 3 луковицы;
  • 125 грамм подсолнечного масла.

Из подберезовиков

Подберезовик отличается необычным вкусом. Закуска, приготовленная из него, не похожа на другие.

  • 5 килограмма подберезовиков;
  • 2 столовых ложки томатной пасты;
  • 2 луковицы;
  • 110 миллилитров подсолнечного масла;
  • специи.

Из хрустящих груздей

Необычно, но вкусно.

  • 450 груздей;
  • 1 луковица;
  • 3 столовых ложки масла;
  • зелень;
  • специи.

Из шампиньонов

Для икры также используют соленые шампиньоны. Перед приготовлением важно слить всю жидкость.

  • 5 килограмма шампиньонов;
  • 3 моркови;
  • 3 луковицы;
  • 3 болгарских перца;
  • специи;
  • подсолнечное масло для обжаривания;
  • 125 грамм томатной пасты;
  • 125 миллилитров воды.

Из маслят

Икра из соленых или маринованных маслят получается очень нежной и ароматной.

  • 1 килограмм маслят;
  • 5 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 800 грамм лука;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 штуки гвоздики;
  • 5 чайной ложки черного перца;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • подсолнечное масло.

Из белых грибов

Белый – самый вкусный дар леса. Закуска из него получается с тонким ароматом и подходит для праздничного стола.

  • 1 килограмм белых;
  • 2 лавровых листа;
  • специи;
  • подсолнечное масло для обжаривания;
  • 3 луковицы;
  • свежая зелень.

Из соленых грибов валуи

Соленые валуи имеют замечательный вкус. Из них получается отличное праздничное блюдо.

  • 300 грамм валуи;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовых ложки винного уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 столовых жира для жарки.

С луком

Данный рецепт подходит любителям лука. Количество лука определяется личными предпочтениями.

  • 2 килограмма разносола;
  • лук по вкусу;
  • Подсолнечное масло для обжаривания;
  • 1/3 чайной ложки уксуса;
  • 2-3 лавровых листа.

Без лука

Оригинально получается икра из соленых грибов со сметаной без лука.

  • 5 килограмма разносола;
  • 50 грамм сметаны;
  • 120 миллилитров масла;
  • специи.

Острая грибная икра

Приготовление острой икры отличается наличием острого перца в ингредиентах. Такая закуска понравится любителям пикантного вкуса.

  • 3 килограмма разносола;
  • 3 стручка острого перца;
  • жир для обжаривания;
  • 1 головка чеснока;
  • приправы.

Икра из сушеных и соленых грибов

Сушеные грибы предварительно замачивают и отваривают. Вместо соленых допускается использование маринованных.

  • 200 грамм соленых и 30 грамм сухих грибов;
  • 2 луковицы;
  • 2 столовых ложки жира для обжаривания;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 вареное яйцо;
  • столовый уксус;
  • соль;
  • перец;
  • рубленая зелень.

Перед подачей икру посыпают рубленым яйцом.

С красным луком

Оригинальный цвет и сладковатый вкус имеет икра, приготовленная с красным луком.

  • 0,3 килограмма разносола;
  • 2 головки красного лука;
  • пучок свежей зелени;
  • подсолнечное масло для обжаривания.

Из смеси грибов с луком

Если нет одного вида грибов в достаточном количестве, то икру готовят из смеси. Для блюда подойдут белые, подберезовики, подосиновики или то, что есть в наличии.

  • 100 грамм белых;
  • 50 грамм подберезовиков;
  • 50 грамм подосиновиков;
  • 2 луковицы средних размеров;
  • 2 столовых ложки масла;
  • соль, перец.

С лимоном

Лимонный сок придает блюду оригинальную кислинку и выступает в качестве консерванта. Такая икра хранится в холодильнике чуть дольше.

  • 1 килограмм грибов;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 300 грамм помидоров;
  • 150 миллилитров масла;
  • 2 чайные ложки лимонного сока;
  • зелень;
  • черный перец.

Рецепт приготовления в мультиварке

Приготовление в мультиварке не отличается от обычного процесса. Использовать можно любой понравившийся рецепт.

  • 2 килограмма грибов;
  • лук, морковь, перец, томаты по 2 штуки;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 100 миллилитров уксуса;
  • подсолнечное масло;
  • приправы.

Отличие приготовления состоит в том, что составляющие пропускают через мясорубку, соединяют со специями и обжаривают в мультиварке. Используют режим Жарка. Время приготовления 15 минут. После этого добавляют рубленый чеснок и тушат блюдо 5-10 минут. Режим на мультиварке «тушить». В самом конце добавляют уксус и тщательно перемешивают.

С чесноком и луком

Чеснок делает икру более острой.

Блюдо отлично подходит в качестве закуски в холодное время года.

  • 1 килограмм соленых грибов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 луковицы;
  • подсолнечное масло для обжаривания;
  • 1/3 чайной ложки уксуса;
  • 2-3 лавровых листа.

Правила подачи к столу

Грибная икра – это самостоятельное блюдо или состав сложного гарнира. Ее активно используют для праздничного и постного стола. Подают в охлажденном виде.

Во время подачи к столу блюдо посыпают рубленой зеленью. Хорошее сочетание получается с кинзой, петрушкой, укропом, базиликом.

На праздничном столе интересно смотрятся закуски. Икру выкладывают на кусочки белого хлеба, тосты, соленые крекеры, гренки.

Закуска отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой, макаронными изделиями, крупяными кашами. Ее используют для приготовления пирогов, запеканок, омлетов.

Длительность и правила хранения

Сроки хранения напрямую зависят от способа приготовления и емкости, в которой икра хранится. Для длительного хранения блюдо закатывают металлическими крышками в стерилизованных банках.

В условиях холодильника в открытом виде срок хранения составляет не более 7 дней.

В прохладном подвале или погребе продукт сохраняет в закатанных банках от полугода до года. Самый длительный период хранения – в морозильной камере. Он составляет 1 год.

Грибная закуска – это вкусное и легкое в приготовлении блюдо, которое подходит как для повседневного, так и праздничного стола.

Разнообразие способов приготовления позволяет сделать ее вкус ярким и насыщенным.

Приготовить приятную закуску для праздничного или повседневного, постного или обычного стола можно из множества различных продуктов, все зависит от вкусовых предпочтений и продуктов, находящихся в холодильнике, погребе, подвале, а также кладовой. Сегодня мы предлагаем вам сделать замечательное блюдо, которое может стать как чудесным дополнением, так и великолепным гарниром к любым кушаньям, называется оно грибная икра из соленых грибов!

Ингредиенты для приготовления грибной икры из соленых грибов

  1. Грибы соленые или маринованные 250 грамм
  2. Лук репчатый (красный или белый) 1 штука
  3. Масло растительное 2 столовые ложки
  4. Зелень (для декора) по вкусу и желанию

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Глубокая миска, дуршлаг, кухонный нож, разделочная доска, бумажные кухонные полотенца, плита, сковорода, деревянная либо силиконовая кухонная лопатка, стационарный блендер, столовая ложка, салатница и порционная тарелка.

Приготовление грибной икры из соленых грибов:

Шаг 1: подготавливаем грибы.
Шаг 2: подготавливаем репчатый лук и остальные ингредиенты.
Шаг 3: .
Шаг 4: готовим грибную икру из соленых грибов.
Шаг 5: подаем грибную икру из соленых грибов.
Советы к рецепту:

– некоторые хозяйки добавляют в массу из грибов и лука мелкорубленую свежую зелень, но только перед самой подачей;

– икру стоит хранить в стеклянной, лучше стерилизованной таре в холодильнике не более 7–8 дней, после этого она немного теряет свои вкусовые качества;

– в основном во время засолки либо маринования используются специи разного рода, но по желанию в готовую икру можно добавить немного черного либо душистого молотого перца, они придадут данному блюду более приятный насыщенный аромат и слегка островатый привкус;

– очень часто репчатый лук пассеруют вместе со сладкой морковью и салатным перцем;

– если на ваш вкус икра несоленая, можно добавить в нее мелко нашинкованный маринованный огурец либо приготовить заправку из двух столовых ложек растительного рафинированного масла, трех столовых ложек 5-% уксуса, 1 чайной ложки классической горчицы без добавок и черного молотого перца по вкусу.

Икра грибная из соленых грибов рецепт- рецепт пошаговый с фото

А у вас бывало такое – наделаешь заготовок, а их никто не ест, или ест, но совсем не в тех количествах, в которых хотелось бы? Со сладеньким вареньем такое случается редко, а вот со специфическими продуктами вроде соленых помидоров или грибов – частенько… Но не расстраивайтесь! Заготовку, пришедшуюся не по вкусу всегда можно переделать. Например, сегодня мы расскажем самый вкусный рецепт грибной икры из соленых грибов.

Ингредиенты

Соленые грибы (валуи) — 300 г

Чеснок — 3-4 зубчика

Винный уксус — 2 ст. л.

Лавровый лист — 2 шт.

Растительное масло — 3 ст. л.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Соленые грибы хороши сами по себе, но для разнообразия можно приготовить икру. Грибная икра из них — замечательная закуска, ароматная и вкусная!

Такую грибную икру можно использовать в качестве начинки для пирогов, можно завернуть в лаваш или нафаршировать яйца, ну а про бутерброды и говорить нечего. Ингредиентов минимум, а вкус замечательный.

Для того чтобы приготовить грибную икру из соленых грибов, подготовим продукты. Соленые грибы промоем от лишней кислоты и соли. Берем любые соленые грибы (грузди, валуи, сыроежки). Лук, чеснок и морковь почистим.

Грибы кладем в чашу блендера.

И измельчаем до нужной консистенции.

Теперь немного обжарим лук.

Добавим морковь и готовим до мягкости моркови.

Грибную массу кладем в сковороду и немного увариваем, минут 10.

Добавим к грибной массе тушенные овощи, несколько листиков лаврового листа, кусочки чили.

Готовую икру оставим остывать.

В остывшую икру кладем раздавленный чеснок и вливаем винный уксус.

Хорошенько размешаем. Икра из соленых грибов готова.

Остывшую икру выложим в банку или контейнер.

Приготовить приятную закуску для праздничного или повседневного, постного или обычного стола можно из множества различных продуктов, все зависит от вкусовых предпочтений и продуктов, находящихся в холодильнике, погребе, подвале, а также кладовой. Сегодня мы предлагаем вам сделать замечательное блюдо, которое может стать как чудесным дополнением, так и великолепным гарниром к любым кушаньям, называется оно грибная икра из соленых грибов!

Ингредиенты для приготовления грибной икры из соленых грибов

  1. Грибы соленые или маринованные 250 грамм
  2. Лук репчатый (красный или белый) 1 штука
  3. Масло растительное 2 столовые ложки
  4. Зелень (для декора) по вкусу и желанию

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Глубокая миска, дуршлаг, кухонный нож, разделочная доска, бумажные кухонные полотенца, плита, сковорода, деревянная либо силиконовая кухонная лопатка, стационарный блендер, столовая ложка, салатница и порционная тарелка.

Приготовление грибной икры из соленых грибов:

Шаг 1: подготавливаем грибы.
Шаг 2: подготавливаем репчатый лук и остальные ингредиенты.
Шаг 3: .
Шаг 4: готовим грибную икру из соленых грибов.
Шаг 5: подаем грибную икру из соленых грибов.
Советы к рецепту:

– некоторые хозяйки добавляют в массу из грибов и лука мелкорубленую свежую зелень, но только перед самой подачей;

– икру стоит хранить в стеклянной, лучше стерилизованной таре в холодильнике не более 7–8 дней, после этого она немного теряет свои вкусовые качества;

– в основном во время засолки либо маринования используются специи разного рода, но по желанию в готовую икру можно добавить немного черного либо душистого молотого перца, они придадут данному блюду более приятный насыщенный аромат и слегка островатый привкус;

– очень часто репчатый лук пассеруют вместе со сладкой морковью и салатным перцем;

– если на ваш вкус икра несоленая, можно добавить в нее мелко нашинкованный маринованный огурец либо приготовить заправку из двух столовых ложек растительного рафинированного масла, трех столовых ложек 5-% уксуса, 1 чайной ложки классической горчицы без добавок и черного молотого перца по вкусу.

Как приготовить грибную икру из маринованных грибов. Рецепты приготовления икры из молочных грибов

Осенью грибная икра становится одним из главных блюд на столе каждого любителя «тихой охоты». Приготовить его очень просто, с рецептом справится каждый, а разнообразие вариантов и добавок позволит создавать угощения, совершенно разные по вкусу. Закуску можно приготовить и съесть прямо сейчас или приготовить для будущего использования.

Как приготовить грибную икру?

Приготовить икру из грибов очень просто, ингредиенты очень мелко нарезаются ножом, протыкаются блендером или прокручиваются через мясорубку, все зависит от того, какой консистенции вы хотите добиться.Если закуска готовится из лесных грибов, приготовить их нужно аккуратно:

  • любые лесные грибы предварительно замачивают в холодной воде на 5-10 минут для пропитывания грязи;
  • избавиться от мусора, листьев;
  • грибы помыть пару раз, срезать порчи, червоточины, удалить ненужные пленки;
  • грибы обязательно отваривать: большие 20 минут, маленькие 10 минут.

Вкусную грибную икру получит каждый кулинар, если соблюдать основные рекомендации:

  1. Грибы очень хорошо впитывают разные ароматы, поэтому, если нужно сохранить характерный вкус, не следует добавлять резкие специи, достаточно молотого перца и лаврушки.
  2. В процессе жарки из лесных грибов будет выделяться густая пена, собирать ее необходимо шумовкой.
  3. Даже самая вкусная грибная икра на зиму может испортиться и навредить здоровью. Чтобы этого не произошло, заготовку перед раскатыванием необходимо простерилизовать.

Икра грибная из опята быстро готовится через мясорубку, рецепт которой очень прост. Часто после приготовления блюда, в котором используются только головные уборы (например, консервные), хозяйки не знают, что делать с ножками — это идеальный способ от них избавиться! Благодаря такому помолу блюдо получается очень нежным с ярким грибным ароматом.

Состав:

  • ножки опята — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • перец острый — 1 стручок;
  • соль, перец и масло для жарки.

Подготовка

  1. Грибы, лук и перец измельчить через мелкое ситечко на мясорубке.
  2. Выложить в кастрюлю, жарить до испарения жидкости.
  3. Влить масло, тушить до готовности, приправить солью и перцем.

Икра простых грибов с морковью и луком очень вкусная и очень нежная.Измельчить ингредиенты можно по-разному: на мясорубке или терке лук лучше нарезать небольшими кубиками, чтобы его сок и аромат раскрылся в процессе приготовления, а не при измельчении. Подойдут любые грибы, даже всесезонные шампиньоны или вешенки.

Состав:

  • грибов — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • соль, перец, лаврушка;
  • масло для жарки.

Подготовка

  1. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле.
  2. Добавить нарезанные грибы, обжарить до испарения жидкости, сбрызнуть маслом, перемешать, приправить солью и перцем.
  3. Морковь натереть на мелкой терке, положить в жаркое, положить лавр, накрыть крышкой.
  4. Грибная икра томится 15 минут на минимальном огне.

Заготовка имеет самый богатый лесной вкус. Эта закуска открывается по особому случаю, ее аромат просто необыкновенный. На приготовление уйдет много времени, но результат окупит все старания.Лучше использовать автоклав для стерилизации, но если его нет в наличии, подойдет большая кастрюля с водой. Маленькие баночки стерилизуют 15 минут, 25 литров.

Состав:

  • подберезовики — 3 кг;
  • луковица — 3 шт .;
  • морковь — 3 шт .;
  • лавр — ½ листа в банке;
  • соль масло для жарки.

Подготовка

  1. Грибы вымыть, очистить, порезать, отварить в подсоленной воде 30 минут.
  2. Протрите грибы через большое ситечко через мелкий лук и морковь.
  3. На сковороде сначала обжарить грибное пюре, после выпаривания жидкости влить масло, бросить лук и морковь, посолить.
  4. Жарить до готовности.
  5. Разложить икру по банкам, приготовленным на пару, сверху положить ½ лаврового листа, переложить в кастрюлю, банки наполнить водой.
  6. Стерилизовать в кипятке 15 минут, закатать отварными крышками, укутать одеялом, после остывания грибную дичь перемещают в подвал.

Икра грибная с помидорами


Грибы имеют приятный вкус. Закройте его с добавлением уксуса, если его присутствие недопустимо, заготовки необходимо простерилизовать. Лучше использовать лесные грибы, их вкус ярче, а закуска получится ароматнее. Из одного килограмма грибов обычно получается 0,5 мл икры.

Состав:

  • лесные грибы — 1 кг;
  • лук репчатый, морковь — 1 шт.;
  • помидоров — 2 шт .;
  • соль — 1 ч.
  • уксус — 20 мл;
  • сахар — ½ ч.
  • масло для жарки.

Подготовка

  1. Грибы нарезать удобным способом, обжарить на минимальном огне до испарения жидкости.
  2. Добавьте масло, а затем мелко нарезанный лук.
  3. Морковь натереть на мелкой терке, добавить к грибам.
  4. Помидоры бланшировать, нарезать мелкими кубиками, вылить в жаркое.
  5. Тушить на слабом огне 15 минут, приправить солью, посыпать сахаром.
  6. Влить уксус, варить 3 минуты.
  7. Перелить в банку, приготовленную на пару, сразу закатать, укутать в тепле, через сутки убрать в прохладе.

Икра грибная с чесноком


Икра грибная, рецепт которой описан ниже, получается особенно острой. Кроме чеснока можно добавить острый перец, и закуска заиграет совсем другим вкусом.Если есть желание подготовить его впрок, банки необходимо простерилизовать, чтобы при хранении не образовались бактерии. Эту икру можно попробовать сразу после приготовления, как только она немного остынет.

Состав:

  • грибов — 1 кг;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • перец острый — 1 стручок;
  • лук репчатый и морковь — 1 шт .;
  • соль и перец;
  • помидор — 1 шт.

Подготовка

  1. Грибы нашинковать, положить в кастрюлю, тушить до испарения жидкости.
  2. Добавить нарезанный лук, морковь, перемешать, посолить и приправить перцем.
  3. Добавьте чеснок и острый перец, затем бланшированный и мелко нарезанный помидор.
  4. Накрыть крышкой, варить 15-20 минут.

Икра грибная с баклажанами на зиму


Икра грибная с баклажанами — сытная закуска, которую можно приготовить впрок. В межсезонье пригодится для быстрого перекуса, может использоваться как начинка для выпечки. Заранее подготовьте баклажаны, срезав кожуру и посолив, чтобы избавиться от горечи.Лесные грибы нужно варить 15 минут; покупные не нужно кипятить.

Состав:

  • грибов — 1 кг;
  • баклажаны — 2 шт .;
  • лук репчатый, морковь, перец острый — 1 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль и перец;
  • масло для жарки.

Подготовка

  1. Баклажаны посолить, запечь в духовке 15 минут.
  2. Грибы и мякоть баклажанов измельчить через большое ситечко на мясорубке.
  3. Выложить на сковороду, жарить до испарения жидкости.
  4. Добавьте масло, всыпьте нарезанный лук и перец, тертую морковь, посолите и приправьте.
  5. Тушить 15 минут, всыпать чеснок, перемешать. Через 5 минут переложить в банки.
  6. Стерилизовать 15 минут. Пробку поставить в теплое место, через сутки гриб убрать в подвал.

Икра из маринованных грибов имеет необычный вкус, можно использовать молочные, сыроежки или другие крупные «мясистые» опята.Эта закуска хороша как сама по себе, так и с бутербродом, но лучше всего ее качества проявляются в качестве начинки для пирога, закусочного рулета или начинки для яиц.

Состав:

  • опята маринованные — 500 г;
  • лук репчатый, морковь — 1 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • перец острый — ½ стручка;
  • винный уксус — 2 ст. л;
  • масло;
  • лаврушка — 2 лист.

Подготовка

  1. Молочные грибы измельчить в блендере.
  2. Обжарить лук, добавить тертую морковь.
  3. Ввести грибную массу, тушить до испарения жидкости.
  4. Добавьте лавр и мелко нарезанный перец.
  5. Остудить, добавить измельченный чеснок и винный уксус, перемешать.

Икра грибная с болгарским перцем


Приготовленный гриб пригодится хозяйкам, когда нужно удивить гостей необычной закуской. Это блюдо обязательно понравится всем, кто любит бутерброды с острым соусом. Лучше использовать ратунду или перец, их мякоть более плотная и «мясистая», а вкус более насыщенный.

Состав:

  • лесные грибы — 2 кг;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • ратунда — 2 шт .;
  • перец острый — 2 стручка;
  • помидоров — 2 шт .;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • масло — 50 мл;
  • уксус — 1 ст. л .;
  • соль — 1 ст. л .;
  • сахар — 1 ч.

Подготовка

  1. Грибы отварить и обсушить.
  2. Бланшируйте помидоры и перец.
  3. Пропустить через мясорубку грибы, помидоры, ратунду, чеснок.
  4. Добавьте масло, соль и сахар. Тушить 40 минут.
  5. Добавьте уксус, тушите еще 5 минут.
  6. Разлить по стерилизованным банкам, закатать, укутать одеялом.

Грибная икра из сухих грибов готовится в небольших количествах непосредственно перед подачей на стол. Очень ароматная закуска получается из сушеных лесных шапок, рецепт не требует особых специй, достаточно смеси прованских трав.Икра хороша в качестве начинки для тарталеток, пирогов, булочек.

Состав:

  • сушеные грибы — 1,5 ст .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • масло для жарки;
  • соль, прованские травы.

Подготовка

  1. Грибы замочить на 2 часа.
  2. Сменить воду, грибы варить 1 час, бульон слить.
  3. Выложить лук, бросить зелень, ввести грибы.
  4. Варить на медленном огне 15 минут.
  5. Лук с грибами пробить блендером, посолить.
  6. Икра грибная острая подается сразу после охлаждения.

Икра грибная в мультиварке на зиму


Приготовленная икра грибная в мультиварке ничем не отличается от традиционной. Практически любой рецепт можно адаптировать под возможности устройства, но нужно понимать, что много закусок за один раз приготовить нельзя, учитывая небольшой объем чаши. Из этих ингредиентов получится около 2 банок 0.5 литров.

Не только лососевая и осетровая икра могут быть вкусными и полезными. Не менее изысканное лакомство получается из осенних даров леса — грибной икры. В отличие от магазинного лакомства, его легко приготовить дома и накрыть на зиму банками.

К икре подходят любые виды грибов, главное только отличное качество, свежесть и плотная мякоть. Например, грибную икру из сливочного масла приготовить сложно, так как при варке они приобретают мягкую и слизистую консистенцию.

Из соленых грибов делают икры, которую используют в качестве закуски и начинки для тарталеток и бутербродов. Икру готовят из свежих продуктов, которые не только сразу едят, но и закатывают в банки.

Секрет вкусной икры прост. Не менее половины от общей массы продуктов должны составлять грибы, остальная часть может включать лук и чеснок, зелень, острый перец, перец, немного картофеля, яиц и хлеба.

Как приготовить грибную икру, описано ниже.

Икра грибная — минутка из соленых грибов

К блюду подходят любые соленые или маринованные грибы.

Список ингредиентов:

  • Грибы маринованные (соленые) — 500 г.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 30 г.
  • Свежий перец чили — по желанию.
  • Соль.
  • Перец.

Способ приготовления:

  1. Если грибы слишком кислые, промойте их от маринада и уксуса.
  2. Перемешайте на мясорубке свежую петрушку, лук и острый перец чили.
  3. Тщательно перемешать, добавить специи по вкусу.
  4. Подавать холодным.

Икра закусочная

Икра взбитая для наполнения тарталеток и булочек, приготовления канапе и бутербродов.

Список ингредиентов:

  • Грибы маринованные или соленые — 400 г.
  • Картофель — 100 г.
  • Чеснок — 6-8 зубчиков.
  • Яйцо куриное — 1-2 шт.
  • Укроп свежий или сушеный — 1 ч. или 20 г.
  • Соль.
  • Перец.
  • Винный уксус — 1-2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Отварить картофель и яйца.
  2. Вымытые грибы перекрутить с отварным картофелем, яйцом, укропом и зубчиками чеснока.
  3. Замесить и попробовать со специями и солью.
  4. Используется для наполнения вафельных тарталеток, форм для слоеного или дрожжевого теста.

Грибная дичь со свежими грибами

Для икры потребуются свежие лесные грибы, хорошо отсортированные.Желательно не добавлять в блюдо старые перезрелые экземпляры. Если это требуется для продуктов, то их нужно предварительно замочить в нескольких водах (например, значение).

Список ингредиентов:

  • Грибы свежие — 1 кг.
  • Лук репчатый — 300 г.
  • Лимон — 1 шт.
  • Свежий перец чили по вкусу.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Соль.
  • Перец.
  • Чеснок — полголовы.
  • Масло растительное (сливочное) — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Грибы перебрать и хорошо промыть. Варить до готовности со специями и солью.
  2. Обжарить лук в масле до прозрачности. Затем добавьте к нему порезанный кубиками перец.
  3. Жидкость отварных грибов процедить, отстой перекрутить на мясорубке, взбить в блендере с болгарским перцем и луком. Для крупнозернистой икры выберите режим импульсного блендера.
  4. Готовое пюре смешать с тертыми стручками чили и чесноком, добавить немного цедры лимона и 2-3 ст.л. свежевыжатый лимонный сок.
  5. Охладите и используйте по назначению.
  6. Икра грибная на прокатке

    Отличный рецепт заготовки на зиму.

    Список ингредиентов на 10 банок по 0,5 литра:

  • Грибы — 3 кг.
  • Лук репчатый — 2 кг.
  • Вода — 1,5 л.
  • Масло растительное — 300 мл.
  • Уксус столовый — 80-100 мл.
  • Сушеные травы по вкусу.
  • Лавровый лист.
  • Душистый перец горошком.
  • Лавровый лист с горошком.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Грибы перебрать, промыть. Дважды перекрутить фреш на мясорубке со свежим луком.
  2. Перелейте смесь в эмалированную кастрюлю. Всыпать специи, соль, зелень. На поллитровую банку достаточно уложить 1-2 лавровых листа и 3-5 горошин перца (душистый и черный вместе).
  3. Влить воду и масло, поставить на очень слабый огонь.
  4. Через час, когда масса дважды выкипит, снимите с плиты и разложите по стерилизованным банкам.
  5. Свернуть, накрыть одеялом для постепенного остывания.
  6. Икра грибная хранится в темном прохладном месте не более 1 года.

Грибы славятся богатым составом и наличием полезных веществ. Хотя это и растительная пища, по калорийности они не уступают мясу. Поэтому наша грибная икра понравится всем: и вегетарианцам, и тем, кто придерживается низкокалорийной диеты, и гурманам.Так что смело предлагайте рецепт икры всем своим друзьям.

Рецепт вкусной икры

Икра грибная, рецепт которой мы сейчас разберем, готовится из любых свежих грибов. Но лучше, если это будут опята. Грибы нужно отваривать, а если это грибы с горечью, например молочные, то замочить в холодной воде. Добавляя в рецепт, мы получаем выразительный вкус грибной икры.

У нас должно быть:

  • 2 кг свежих грибов;
  • 300 гр.лук;
  • сок половинки лимона;
  • масло оливковое — 4 столовые ложки;
  • соль и черный перец.

Рецепт:

  1. Поместите очищенные и нарезанные грибы в большую кастрюлю и готовьте в течение часа. Обязательно соблюдайте время приготовления, чтобы избежать отравления. Затем остудить и откинуть на дуршлаг.
  2. Лук нашинковать и обжарить на сковороде в масле.
  3. Остывшие грибы пропустить через мясорубку. Делаем это 2 раза. Лук, грибы смешать, посыпать перцем, добавить 1 столовую ложку соли — грибы любят соль.
  4. Обжарить всю смесь 5-10 минут, чтобы перец придавал грибам усиленный вкус и аромат. Снять с плиты, разложить по стерильным банкам, добавив лимонный сок.

Классический рецепт икры

В базовом рецепте икры нам понадобится всего 3 компонента: лук, грибы и растительное масло, не считая специй. Наша грибная икра из грибов разных сортов — можно взять, лисички, подберезовики, опята, будет приготовлена ​​в 2 этапа: грибы варим, потом измельчаем.Такой простой рецепт.

Нам понадобится:

  • 1,2 кг свежих или 700 гр. соленые грибы;
  • масло подсолнечное — несколько ложек;
  • Пара луковиц.

Рецепт:

  1. Вымочить соленые грибы в воде на 2-3 часа, чтобы выпала соль. Если грибы свежие, то их нужно промыть солью и отварить в большом количестве воды — на приготовление уйдет 1 час.
  2. Слейте воду с грибов.Очистите лук и разрежьте на 4 части.
  3. Лук и грибы нарезать. Икра будет лучше, если зерна у нее мелкие, а масса однородная. Для этого лучше использовать отруб, но подойдет и мясорубка — 2 раза пропускаем. Добавьте 1 ч. перец и соль, заправить маслом.

Возьмем:

  • несколько морковок и столько же лука;
  • 1,5 кг свежих грибов — любые, лучше опята;
  • масло подсолнечное или оливковое — 180 гр;
  • уксус столовый — 60 гр;
  • 3-4 листика лаврушки;
  • перец чёрный;
  • перец красный молотый;
  • 2 столовые ложки соли.

Рецепт:

  1. Грибы перебрать, промыть в подсоленной воде, кипятить в большой емкости 20 минут. Откинуть на дуршлаг.
  2. Поместите большую насадку в мясорубку и пропустите вареные грибы.
  3. Очистить лук и, мелко нарезать, обжарить на масле с натертой на крупной терке морковью до румяной корочки.
  4. Смешать массу со специями, посолить, добавить лаврушку и выложить в чистую форму для запекания. Добавьте оставшееся масло.
  5. Разогрейте духовку до 240 ° C.Ставим на форму и тушим 2 часа. Залить уксусом за 15 минут до конца тушки.

Наша грибная икра готова. Несложно догадаться, что благодаря долгому томению в духовке он приобрел особый аромат.

При подготовке к зиме разложите массу по чистым стерильным банкам и закатайте. Хранится такая икра до весны.

Икра грибная из шампиньонов с грецкими орехами

Икра, рецепт которой мы сейчас предложим, подойдет гурманам и тем, кого привлекает все необычное.Мы возьмем шампиньоны — эти грибы славятся необыкновенным вкусом, и слегка приправим их грецкими орехами. Это даст нам рецепт в восточном стиле.

Приготовим:

  • 800 гр. свежие шампиньоны;
  • 300-350 гр. морковь;
  • 200 гр. Люк;
  • 90 гр. орех без скорлупы;
  • масло подсолнечное;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • перец черный.

Приступим к приготовлению:

  1. Грибы очищаем от мусора, моем и крупно нарезаем.Выкладываем грибы на противень, ставим в духовку, ставим на 20 минут. Шампиньоны должны немного засохнуть при температуре 180 ° С.
  2. Морковь измельчить на крупной терке. Порезать лук как можно мельче. Очищаем дольки чеснока.
  3. Выложить лук на сковороду и обжарить на масле. Добавьте к луку морковь и жарьте на слабом огне 8 минут. Мы стреляем.
  4. Достаем шампиньоны из духовки, пропускаем через мясорубку, добавляя лук с морковью, чесноком, грецкими орехами.Заправить маслом, соусом и специями, не забыв посолить, перемешать.

Все помнят царское угощение из известной комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию» — «красная икра, черная икра, заморская баклажанная икра». Но профессиональные повара знают, что для приготовления этого вкусного блюда можно использовать не только рыбу и овощи, но и грибы.

Блюда из грибов очень аппетитны и всегда приветствуются на столах. Но, удобнее всего создавать кулинарные шедевры с грибной икрой, которую уже приготовят заранее.Сбор урожая обычно производится осенью. Для консервации можно использовать любые съедобные, лесные грибы. Также не возбраняется смешивать разные виды грибов. Ниже представлена ​​подборка рецептов грибной икры на любой вкус и аромат.

Вкусная икра из отварных грибов на зиму — пошаговый фото рецепт

В предложенном фото рецепте самое главное — заранее подготовить все ингредиенты и отварить грибы. Основную работу нужно обеспечить мультиварке.Готовить в нем будет легко и без лишних хлопот. Вам просто нужно включить правильный режим, установить таймер и дождаться вкусного результата. Эта грибная икра станет хорошим угощением для гостей и домочадцев.

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

  • Вареные грибы: 3,5-4 кг
  • Лук: 300 г
  • Морковь: 300 г
  • Соль: 1,5 ст. Л. .
  • Молотый перец (красный или черный): 10 г
  • Растительное масло: для тушения
  • Уксус 9%: 10 г

Инструкция по приготовлению


Икра грибная из опята

Для приготовления икры подходят любые лесные грибы — подберезовики и подберезовики. Но одно из первых мест занимает икра из опят — у нее ярко выраженный грибной вкус, идеальный для уборки. Зимой это уже готовая начинка для пирогов и тарталеток, блинов или горячих бутербродов, а можно просто так, большой ложкой.

Состав:

  • Грибы свежие — 1 кг.
  • Репчатый лук — 0,3 кг.
  • Морковь свежая — 0,3 кг.
  • Перец болгарский — 0,3 кг.
  • Лавровый лист, специи, соль, масло растительное.
  • Уксус — 1 ч. 9% (за каждую емкость 0,5 л).

Алгоритм действий:

  1. Опята любого размера подходят для этой заготовки, лучше всего использовать большие некрасивые формы, так как после придавливания размер и внешняя красота уже не имеют значения.
  2. Залить грибы холодной соленой водой на 1 час. Теперь их можно полностью промыть и перебрать. Смойте еще несколькими водами.
  3. Этап второй — отваривание грибов, это нужно делать в достаточно большом количестве воды с добавлением лаврового листа, специй и соли (немного).
  4. Пока грибы варятся, нужно приготовить овощи. Очистить и промыть лук с морковью и перцем. Лук, морковь натереть на терке в разных емкостях. Болгарский перец мелко нарезать.
  5. Обжарить по очереди на растительном масле сначала лук, затем добавить морковь в ту же сковороду, затем перец. Добавьте немного соли и перца.
  6. Откинуть грибы на дуршлаг, немного остудить. Овощи тоже крутые. И грибы, и овощи пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).
  7. Тушить икру на слабом огне полтора часа.
  8. Пока опята тушатся, нужно подготовить емкости и крышки — простерилизовать.
  9. Горячую икру из опят расфасовать по емкостям, в каждую верхушку добавить уксус. Как можно скорее закупорьте и спрячьте под толстым одеялом. Дополнительная стерилизация приветствуется.

Зимой вся семья будет рада ждать грибных вечеров!

Как приготовить икру из белых грибов

Иногда «тихая охота» на подберезовики дает невероятные результаты, и грибов собирается так много, что возникает вопрос с их обработкой. Грибная икра — один из лучших способов подготовиться к зиме, особенно когда подберезовики слишком большие. Если грибов для начала консервирования не так много, то можно приготовить икру на ужин.

Состав:

  • Подберезовики — 1 кг.
  • Помидоры — 4 шт. (средний размер).
  • Чеснок — 3-4 зубчика.
  • Масло растительное для жарки — 50 мл.
  • Масло сливочное — 2 ст. Л.
  • Соль, приправы.

Алгоритм действий :

  1. Переберите грибы, выберите те, которые пойдут на икру.Тщательно промыть, несколько раз сменить воду.
  2. Залить водой, довести до кипения, процедить на дуршлаг. Этот процесс поможет избавиться от оставшегося песка и мусора.
  3. Грибы нашинковать (можно крупными кусками). Обжарить в смеси овощей и масла, время 20 минут.
  4. Снимите кожицу с помидоров; это можно сделать, просто сделав крестообразный надрез и обдав кипятком.
  5. Помидоры и слегка остывшие белые грибы пропустить через мясорубку.
  6. Верните грибную икру в сковороду, тушите 10 минут.
  7. В процессе тушения добавить соль, специи, мелко нарезанный чеснок.

Подавать охлажденным, если, конечно, удастся уберечь его от уже сидящих за столом домочадцев с ложками и ломтиками черного хлеба до охлаждения.

Рецепт грибной икры из сливочного масла

Если грибнику повезет и он найдет поляну с маслом, будьте уверены, он соберет хороший урожай.Эти грибы растут большими семьями и отлично подходят для маринования и приготовления икры. На первое блюдо подберезовики должны быть очень маленькими и красивыми; для грибной икры подходят крупные, битые, некондиционные.

Состав:

  • Сливочное масло — 1 кг.
  • Соль — 1,5 ч.
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Лук репчатый — 0,8 кг.
  • Лавр, гвоздика — 2 шт.
  • Черный перец — ½ ч. Л.
  • Чеснок — 8 зубчиков.
  • Масло растительное.

Алгоритм действий:

  1. Этап первый, не совсем приятный — переборка и чистка. Удалите скользкую липкую пленку с каждой масленки. Тогда икра грибов будет очень легкой и аппетитной.
  2. Затем ополоснуть грибы и варить, и только в первый раз довести до кипения, еще раз тщательно промыть. А затем добавить воды, слегка посолить и варить до готовности.
  3. Снова откинуть на дуршлаг и дать остыть.Затем растереть масло на мясорубке.
  4. Лук перекручиваем в отдельную емкость. Отправить на тушение в сотейнике с растительным маслом.
  5. После появления золотистого цвета добавить скрученное масло. Варить на медленном огне 60 минут.
  6. Добавить сахар, перец, лавр, дольки, чеснок, выжатый через пресс.
  7. Икру разложить по стеклянной таре, плотно закрыть.

Место хранения в холодильнике, срок — полгода. Уверены, что икра из сливочного масла домочадцам настолько понравится, что баночки не прослужат больше блока.

Икра грибная из лисичек

Еще один вид грибов почти всегда радует богатым урожаем — это лисички. Рыжие красавицы тоже растут группами, дружно встречая любителей спокойной охоты. Икра лисичек хороша во многих отношениях, и не в последнюю очередь это эстетика. Зимой прозрачные емкости с ярко-оранжевой икрой — это маленький привет солнечного лета и золотой осени.

Состав:

  • Лисички — 1 кг.
  • Морковь — 0,3 кг.
  • Репчатый лук — 0,3 кг.
  • Масло растительное — 100-150 мл.
  • Соль — 1 ч. Ложка
  • Душистый перец — 0,5 ч.
  • Уксус — 1 ст. Л. (9%).

Алгоритм действий:

  1. Первый этап традиционный, лисички нужно перебирать, причем осторожно, так как эти грибы очень любят цепляться за хвою и другой лесной мусор. Счистить ножом песок с лапок, при необходимости срезать их.Грибы промыть, снова подойти к этому процессу со всей осторожностью.
  2. Далее возможны два варианта развития событий: первый — отварить грибы и перекрутить через мясорубку, второй — отправить их в сыром виде на мясорубку, избегая процесса варки.
  3. Переложите скрученные лисички в кастрюлю с толстыми стенками или кастрюлю. Долить растительное масло. Варить на медленном огне 60 минут.
  4. Пока идет процесс тушения лисичек, нужно подготовить овощи.Метод тоже традиционный — очистить, ополоснуть.
  5. Лук нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить в отдельной емкости.
  6. Смешайте лисички и овощи. Всыпать соль и душистый перец.
  7. Варите на медленном огне еще 20 минут. Влить 1 ст. л. уксус, сразу выключить и упаковать в стерилизованную тару.

Можно оставить лисичек для охлаждения и сервировки на обед, так как домочадцы будут в восторге.

Икра грибная с луком, морковью и чесноком

Грибная икра — одно из самых любимых блюд, которое хорошо сочетается с различными овощами и мясом.Это восхитительная начинка для тонких блинов и пирогов из дрожжевого теста. Но икра сама по себе бывает пресной, ее не спасают даже специи, поэтому хозяйкам пришла в голову идея готовить ее с морковью, она улучшает цвет блюда, с луком и чесноком, которые придают изумительный аромат.

Состав:

  • Лесные грибы (подберезовики, осины или лисички) — 0,5 кг.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика.
  • Соль, специи.
  • Масло растительное для жарки.

Алгоритм действий:

  1. Приготовление нужно начинать с сбора и мытья грибов. Тщательно вымойте, удалив лесной мусор, травинки, хвою сосны или елки.
  2. Белые грибы или лисички можно сразу отправлять в кастрюлю, где разогревают растительное масло. Остальные грибы отварить (20 минут). Жарить грибы четверть часа.
  3. Обжарить нарезанный лук в отдельной сковороде 15 минут.
  4. На третьем обжарьте предварительно натертую на терке морковь.
  5. Отправить очищенные и пропущенные через пресс обжаренные грибы, тушеные овощи, свежий чеснок в блендер.
  6. Приправить солью, добавить такие специи, как перец и душистый перец, и тушить все вместе еще 5-10 минут.

Дегустатор не сразу может сказать, какой вкус или аромат лучше.

Икра грибная с помидорами — очень вкусный рецепт

Помимо лука и чеснока, грибная икра отлично сочетается с морковью и помидорами, эти овощи придают готовому блюду красивый аппетитный цвет.Икра грибная с помидорами — зимой стоит, особенно в прохладном месте.

Состав:

  • Грибы (подберезовики или подберезовики, опята или лисички) — 2 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Репчатый лук — 0,5 кг (и более, до 1 кг.).
  • Масло растительное.
  • Уксус — 2 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. При запуске заготовки нужно очистить грибы от мусора, снять с масла скользкую кожицу.
  2. Варить 15-20 минут. Отправляем на жарку на раскаленном растительном масле.
  3. Снимите кожицу с помидоров; это удобно делать, облив их кипятком. Если не открывать, шкурка будет ощущаться в финальном блюде.
  4. Помидоры нарезать в картофельном пюре. Лук мелко нарезать.
  5. Отправить грибную икру. Варить на медленном огне 1–1,5 часа.
  6. Влейте уксус. Продолжить упаковку в стерилизованную тару.

Полежать под теплым одеялом или одеялом на следующий день.

Как приготовить замороженную грибную икру

Иногда урожай грибов бывает настолько велик, что уже нет сил на какие-то приготовления после переборки и мойки. Тогда многие хозяйки просто отваривают грибы, а потом замораживают. Из такого полуфабриката можно не только приготовить суп, но и приготовить вкусную грибную икру.

Состав:

  • Грибы (любые) замороженные — 0,3 кг.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль, специи, зелень.
  • Масло растительное.
  • Сметана — 150 гр.

Алгоритм действий:

  1. Грибы разморозить, поместив их в дуршлаг, так как жидкости все равно будет много.
  2. Очистить лук и обжарить на глубокой сковороде с разогретым маслом.
  3. Грибы мелко нарезать, отправить к луку. Жарить до появления восхитительного аромата.
  4. Теперь можно посолить и поперчить. Осталось влить сметану и тушить еще 5 минут.

Готовая икра имеет яркий вкус, приятную консистенцию (ощущаются кусочки грибов), подходит для тарталеток и горячих бутербродов.

Рецепт икры сушеных грибов

Если лес порадовал богатым урожаем, а на даче есть плита или электрическая сушилка для овощей, то процесс обработки грибов становится удовольствием. Сушеные грибы, во-первых, сохраняют свои вкусовые качества, во-вторых, обладают более выраженным ароматом, в-третьих, хорошо хранятся.И, кстати, неплохая грибная икра.

Икра грибная (грибная икра) | НМУ языков, литературы и международных исследований

РОССИЙСКАЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ СЕТЬ

Форма проекта

Пожалуйста, заполните форму ниже, распечатайте ее и сдайте на бумажном носителе в срок, выбранный вами в подписанном листе. Событие Russian Food Network, которое станет продолжением вашего опыта в русской кухне, состоится 2 декабря во время занятий в Whitman Commons.Пожалуйста, продублируйте свой рецепт и принесите его на мероприятие.

Рецепт: Икра грибная ( грибная икра )

Этот вариант «икры» с мелко нарезанными грибами и сметаной ничем не уступает настоящей. Раньше экономные повара использовали для приготовления этого блюда остатки грибной обрезки, но со свежими шляпками и стеблями оно получается еще лучше.

  • 3 больших лука (включая зеленые ботвы), мелко нарезанные
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • фунт грибов, порезанных и мелко нарезанных
  • Сок половинки большого лимона
  • Соль, свежемолотый перец по вкусу
  • Кайенский перец по вкусу
  • 2/3 стакана сметаны
  • 3 столовые ложки свежего нарезанного укропа (или 1 столовая ложка сушеного укропа)
  • Петрушка
  • Ломтики помидоров

Обжарьте лук на сливочном масле. Добавьте грибы и лимонный сок. Приправить по вкусу. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, 5 минут. Снимите с огня и добавьте сметану и укроп. Проверьте наличие приправ. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.

Подавать «икру» комнатной температуры, украшенную дольками петрушки и помидоров.

Выход: от 6 до 8 порций

Примечание: не нарезайте грибы и лук слишком мелко, иначе у вас получится соус вместо «икры».”

Краткое изложение вашего исследования рецепта и области, где он был создан:

Грибная икра ( грибная икра ) поступает из Западной России, также известной как Европейская Россия или Центральная Россия. Западная Россия составляет около 78% населения России, а также два ее крупных города; Санкт-Петербург и Москва. Русские обычно готовят этот рецепт из маринованных лесных грибов, хотя можно использовать свежие лесные или покупные грибы. Хотя тип грибов не имеет значения, в некоторых рецептах используются белые грибы, портобелло или шампиньоны.Есть также много вариантов молочного продукта, используемого в рецепте; одни требуют сырного творога и сливочного сыра, другие — майонеза, а третьи — сметаны, в том числе этого.

Ваше описание опыта приготовления и дегустации рецепта (любые ингредиенты, которые вам нужно было заменить, любые изменения, которые вы внесли в рецепт … напоминает ли он вам что-то, что вы пробовали раньше? Что бы вы подали в качестве сопровождения? И т. Д.

Прежде чем приготовить грибную икру, я попросил помощи у своей подруги, которая живет в квартирах на территории кампуса, потому что у нее есть кухня, посуда и шкаф для специй.Однако, поскольку она вегетарианка, я заменил молочные продукты веганскими альтернативами. Я заменил масло маргарином и сметану на немолочную сметану в соотношении один к одному.

В моем продуктовом магазине не было «большого» зеленого лука, поэтому я использую шесть средних зеленых луковиц. Кроме того, из-за неправильного прочтения инструкций я по ошибке выбросил зелень зеленого лука, хотя рецепт требовал их.

Хотя этот рецепт очень короткий, большую часть времени я готовил это блюдо, нарезая овощи.Однако после измельчения остальная часть приготовления была очень простой, и у меня не возникло никаких проблем.

Основным ароматом блюда стали укроп и сметана. Возможно, это напомнило мне что-то вроде окунания. Я подумал, что можно было добавить еще кайенского перца, хотя блюдо не должно быть очень острым. Я подавал икру на ломтиках хлеба и сухариках. Некоторые рецепты требуют тостов или хлебных квадратов. Я предпочел крекеры.

Как рекомендация по вину к блюду, порекомендуйте отрывок из русской литературы, который будет сопровождать приготовление или дегустацию приготовленного вами блюда.Возможно, чтение будет соответствовать настроению блюда, его остроте или сладости… возможно, в чтении было упоминание одного из ингредиентов или самого блюда… и т. Д. Вы можете выбрать из рассказов, прочитанных или представленных в классе, или какая-то другая русская работа, с которой вы знакомы.

С грибной икрой предлагаю прочитать Шинель Николая Гоголя. По сюжету Акакий Акакиевич — простой, бедный и, возможно, некрасивый клерк низкого ранга, который на работе каждый день носит старое, рваное пальто с пятнами.Он добрый и невинный, но из-за его внешности и низкого ранга на него смотрят свысока. Однако, как только он покупает у местного портного новое модное пальто, коллеги относятся к нему иначе; его хвалят и хвалят просто потому, что его сотрудники воспринимают его как человека более высокого ранга.

Икра грибная — Акакий Акакиевич мира еды. Это очень дешево и недорого, но при этом вкусно. Хотя это просто грибы, лук и сметана, он одет в «икорное» пальто и поэтому может восприниматься как сытная и роскошная еда, хотя на самом деле это не так.

Грибная икра (Грибная икра) — The Washington Post

Эта закуска может заменить баклажаную икру, и она, безусловно, дешевле, чем настоящая.

Подавать с поджаренным лавашем, черным хлебом или тостовыми треугольниками.

Готовим: приготовленную смесь грибов нужно поставить в холодильник на ночь.


Порций: 2 4 6 12 18

6

Протестированный размер: 6 порций

Ингредиенты
  • Для грибов
  • 1 стакан воды

  • 1/2 стакана оливкового масла

  • 1
  • 1
  • 9000 / 3 стакана дистиллированного белого уксуса

  • 3 зубчика чеснока, нарезанного

  • 3 лавровых листа

  • 4 целых зубчика

  • 4 целых горошка черного перца

  • 1/2 чайной ложки 900 9000 кошерной соли

    2 чайные ложки сахара

  • 1 фунт очищенных грибов

  • Для икры
  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • 1 мелко нарезанная луковица

  • 10

    измельченного чеснока

    Кошерная соль

  • Свежемолотый черный перец

  • Оливки без косточек , нарезанный кубиками, для гарнира

  • Красный болгарский перец, нарезанный кубиками, для гарнира


Указания

Для грибов: смешайте воду, масло, уксус, чеснок, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, соль и сахар в большой сотейник на среднем или сильном огне; как только смесь закипит, варить 5 минут, периодически помешивая.Добавьте грибы; как только смесь снова закипит, варить 2 минуты. Переложить в жаропрочную тару; охладите, затем накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Слейте маринад и выбросьте его из грибов. Грибы нарезать очень маленькими кубиками.

Для икры: разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте лук, пока он не покроется, затем готовьте около 8 минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте нарезанные кубиками грибы; варить около 10 минут, затем добавить чеснок. Слегка приправить солью и перцем.

Переложить в сервировочную посуду; украсить нарезанными кубиками оливками и красным болгарским перцем.


Источник рецепта

Адаптировано из книги «Закуски и бутерброды» редактора Time-Life Books (Time-Life Books, 1980).

Протестировано газетой The Washington Post.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

По электронной почте вопросы в отдел питания по телефону food @ washpost.com .

Икра грибная — рецепты из свежих, сушеных и соленых грибов с морковью, луком, помидорами

Осенью одним из основных блюд на столе каждого любителя «тихой охоты» становится икра грибов. Приготовить его очень просто, с рецептом справится каждый, а множество вариантов и добавок позволят создать совершенно разные вкусы. Закуску можно приготовить и сразу же съесть, а также приготовить для дальнейшего использования.

Как приготовить грибные яйца?

Приготовить икру из грибов очень просто, ингредиенты очень мелко измельчаются ножом, протыкаются блендером или прокручиваются через мясорубку, все зависит от того, какой консистенции добиться.Если закуска готовится из лесных грибов, приготовить их нужно аккуратно:

  • любые лесные грибы в первую очередь замочить в холодной воде на 5-10 минут, чтобы пропиталась грязь;
  • избавиться от мусора, листьев;
  • пару раз хорошо помыть грибы, срезать порчи, червоточины, удалить ненужные пленки;
  • Грибы необходимо варить: большие 20 минут, маленькие -10 минут.

Вкусная грибная икра получится от каждого повара, если следовать элементарным рекомендациям:

  1. Грибы очень хорошо впитывают различные ароматы, потому что, если вы хотите сохранить характерный вкус, не добавляйте резкие пахнущие специи, достаточно молотого перца и лавра.
  2. В процессе жарки из лесных грибов будет выделяться густая пена, собирать ее следует с шумом.
  3. Даже самая вкусная икра грибов на зиму может испортиться и нанести вред здоровью. Чтобы этого не произошло, заготовку перед затенением необходимо простерилизовать.

Рецепт грибной икры из свежих грибов

Икра грибная быстро готовится из мякоти через мясорубку, рецепт которой очень прост.Часто после приготовления блюда, в котором используются только головные уборы (например, консервные), хозяйки не знают, что делать с ножками — это идеальный способ от них избавиться! Благодаря такому измельчению блюдо получается очень нежным с ярким грибным привкусом.

Состав:

  • Ножки опрысканные — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • перец острый — 1 стручок;
  • соль, перец и масло для жарки.

Подготовка

  1. Грибы, лук и перец измельчить через мелкое ситечко мясорубки.
  2. Выложить в сотейник, жарить до испарения жидкости.
  3. Влить масло, тушить до готовности, посолить и поперчить.

Икра грибная — рецепт с луком и морковью

Простая икра грибная с морковью и луком получается очень вкусной и очень нежной. Измельчите ингредиенты по-разному: на мясорубке или на терке, лук лучше всего нарезать небольшим кубиком, так его сок и аромат раскроются во время приготовления блюда, а не при измельчении.К грибам подходят любые, даже всесезонные грибы или вешенки.

Состав:

  • грибов — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • морковь — 1 штука;
  • соль, перец, лаурушка;
  • масло для жарки.

Подготовка

  1. Лук нарезать мелко, сэкономить на масле.
  2. Выбросить нарезанные грибы, обжарить до испарения жидкости, сбрызнуть небольшим количеством масла, размешать, приправить солью и перцем.
  3. Морковь натереть на мелкой терке, положить в жаровню, положить лавр, накрыть крышкой.
  4. Грибная икра горит 15 минут на минимальном огне.

Икра из белых грибов

Самый насыщенный лесной вкус у заготовленной на зиму икры из белых грибов. Эта закуска открывается по особому случаю, ее аромат просто необыкновенный. На подготовку уйдет много времени, но результат окупит все усилия. Для стерилизации лучше использовать автоклав, но если он недоступен, подойдет и большая кастрюля с водой.Маленькие банки стерилизуют 15 минут, 25 литров.

Состав:

  • подберезовики — 3 кг;
  • лук репчатый — 3 штуки;
  • морковь — 3 штуки;
  • лавр — на ½ листа в банке;
  • соль масло для жарки.

Подготовка

  1. Грибы моют, очищают, режут, варят в подсоленной воде 30 минут.
  2. Грибы пропустить через большое ситечко мясорубки, через мелкий лук и морковь.
  3. На сковороде сначала обжарить грибное пюре, после выпаривания жидкости влить масло, перебросить лук и морковь, посолить.
  4. Жарить до готовности.
  5. Разложить икру по банкам, приготовленным на пару, сверху положить ½ листа лавра, выложить в кастрюлю, залить водой по плечикам банок.
  6. Стерилизовать в кипятке 15 минут, закатать закипевшие крышки, укутать вуалью, после остывания гриб дичь перемещают в подвал.

Икра грибная с помидорами

Приятный вкус — икра грибная с помидорами на зиму.Закройте его с добавлением уксуса, если его наличие недопустимо, заготовки необходимо простерилизовать. Грибы лучше всего использовать в лесном хозяйстве, они вкуснее, а закуска получится более гладкой. Из одного килограмма грибов, как правило, уходит 0,5 мл икры.

Состав:

  • лесные грибы — 1 кг;
  • лук репчатый, морковь — 1 шт .;
  • помидоры — 2 шт .;
  • соль — 1 ч.
  • уксус — 20 мл;
  • сахар ½ чайной ложки;
  • масло для жарки.

Подготовка

  1. Грибы измельчить удобным способом, обжарить на минимальном огне до испарения жидкости.
  2. Добавьте масло, а затем мелко нарезанный лук.
  3. Морковь натереть на мелкой терке, добавить к грибам.
  4. Помидоры бланшировать, нарезать мелкими кубиками, вылить в жаркое.
  5. Сверху оставить минимум 15 минут, приправить солью и посыпать сахаром.
  6. Влить уксус, влить 3 минуты.
  7. Перелить в распаренную банку, сразу закатать, укутать в тепле, в прохладный день снять.

Икра грибная с чесноком

Яйца грибные, рецепт которых описан ниже, получается особенно острым. Кроме чеснока можно добавить острый перец, и закуска заиграет совсем другим вкусом. Если есть желание подготовить его впрок, банки нужно простерилизовать, чтобы при хранении не образовались бактерии. Попробуйте эту икру сразу после приготовления, как только она немного остынет.

Состав:

  • грибов — 1 кг;
  • чеснок — 2 зубца;
  • перец острый — 1 стручок;
  • лук репчатый и морковь — 1 шт .;
  • соль и перец;
  • помидор — 1 шт.

Подготовка

  1. Грибы нашинковать, положить в кастрюлю, тушить до испарения жидкости.
  2. Ввести нарезанный лук, морковь, перемешать, посолить, приправить перцем.
  3. Добавьте чеснок и острый перец, затем бланшированный и мелко нарезанный помидор.
  4. Накрыть крышкой на 15-20 минут.

Яйца грибные с баклажанами на зиму

Икра грибная с баклажанами — сытная закуска, которую можно приготовить впрок. В межсезонье пригодится для быстрого перекуса, можно использовать в качестве начинки для закусочной. Баклажаны заранее подготовить, очистить от кожуры и посолить, чтобы избавиться от горечи. Лесные грибы нужно варить 15 минут, покупать не нужно.

Состав:

  • грибов — 1 кг;
  • баклажаны — 2 штуки;
  • лук репчатый, морковь, перец острый — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зубца;
  • соль и перец;
  • масло для жарки.

Подготовка

  1. Баклажаны соленые, запекать в духовке 15 минут.
  2. Через большое ситечко-мясорубку измельчить грибы и мякоть баклажанов.
  3. Выложить на сковороду, жарить до испарения жидкости.
  4. Сбрызнуть маслом, перемешать нарезанный лук и перец, натереть морковь, посолить и приправить.
  5. Взбивать 15 минут, бросить чеснок, перемешать.Через 5 минут переложите в банки.
  6. Стерилизовать 15 минут. Пробку ставим в тепло, через день гриб с баклажанной икрой убираем в подвал.

Икра из соленых грибов

Необычный вкус — икра из маринованных грибов, можно использовать шампиньоны, сыроежки или другие крупные «мясистые» грибы. Эта закуска хороша как в собственном виде, так и с бутербродом, но лучше всего ее качества проявляются в качестве начинки для пирога, закусочного рулета или яичной смеси.

Состав:

  • грибы маринованные — 500 г;
  • лук репчатый, морковь — 1 шт .;
  • чеснок — 2 зубца;
  • перец острый — ½ стручка;
  • уксус винный — 2 ст. л;
  • масло сливочное;
  • Лаурушка — 2 лист.

Подготовка

  1. Измельчите блендером в блендере.
  2. Лук мелко нарезать, добавить тертую морковь.
  3. Ввести грибную массу, тушить до испарения жидкости.
  4. Бросьте лавр и мелко нарезанный перец.
  5. Остудить, добавить измельченный чеснок и винный уксус, перемешать.

Икра грибная с болгарским перцем

Заготовленная икра грибная с болгарским перцем на зиму пригодится хозяйкам, когда нужно удивить гостей необычной закуской. Это блюдо понравится всем потребителям, любящим бутерброды с острым соусом. Лучше использовать раттунду или перец, их мякоть более плотная и «мясистая», а вкус более насыщенный.

Состав:

  • лесные грибы — 2 кг;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • морковь — 1 штука;
  • ратунда — 2 штуки;
  • перец острый — 2 стручка;
  • помидоры — 2 шт .;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • масло — 50 мл;
  • уксус — 1 ст. л .;
  • соль — 1 ст. л .;
  • сахар — 1 ч.

Подготовка

  1. Грибы отварить и обсушить.
  2. Бланш из помидоров и перца.
  3. Пропустить через мясорубку грибы, помидоры, раттунду, чеснок.
  4. Добавьте масло, соль и сахар. Завтра 40 минут.
  5. Ввести уксус, тушить еще 5 минут.
  6. Разлить по стерилизованным банкам, закатать, завернуть в одеяло.

Икра из сушеных грибов

Икра из сушеных грибов готовится в небольших количествах, непосредственно перед подачей на стол. Очень ароматная закуска получается из сушеных лесных шапок, рецепт не требует особых специй, достаточно смесей прованских трав.Икра хороша в качестве начинки для тарталеток, пирогов, булочек.

Состав:

  • сушеных грибов — 1,5 шт .;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • масло для жарки;
  • соль, оливковая трава.

Подготовка

  1. Грибы замочить на 2 часа.
  2. Сменить воду, грибы варить 1 час, бульон слить.
  3. Лук утиль, бросить траву, ввести грибы.
  4. Варить на медленном огне 15 минут.
  5. Пунш из лука с грибами в блендере, соль.
  6. Икра грибная острая подается сразу после охлаждения.

Икра грибная в мультиварке на зиму

Икра грибная в мультиварке приготовленная не отличается от традиционной. Практически любой рецепт можно адаптировать к возможностям устройства, но нужно понимать, что многие закуски за один раз не свариваются, учитывая небольшой объем чаши. Из этих ингредиентов будет примерно 2 банки по 0 штук.5 литров.

Состав:

  • грибы лесные (вареные) — 3 кг;
  • лук репчатый, морковь, перец болгарский — 1 шт .;
  • перец острый — 1 стручок;
  • чеснок — 4 зубца;
  • помидоры — 2 шт .;
  • масло, соль;
  • уксус — 2 ст. л.

Подготовка

  1. Грибы, бланшированные помидоры и перец проходят через мясорубку.
  2. На «Жарке» сохранить лук и морковь, ввести грибную массу.
  3. Перейти в режим «Тушение», варить 30 минут.
  4. Добавить чеснок, посолить, перемешать, всыпать уксус, варить еще 5 минут.
  5. Намазывать на стерильные банки, укупоривать.

Рецепт обжаренных грибов | Все рецепты

Я использовала нарезанные бэби белла грибы и добавила чесночную соль, я использовала соль-шалот Пензи.За эти грибы нужно было умереть. Я знаю, что это плохо говорить, но … Я сам все съел. Я ничего не мог с собой поделать. И я могу сделать это снова завтра.

Этот рецепт великолепен … так делали грибы уже много лет…. единственные изменения, которые я вношу, — это использовать настоящее вино (что бы вы ни пили во время еды), а вместо соуса терияки я использую соус Уорчестершир … и я использую чесночный порошок вместо чесночной соли из-за количества натрий, который дают терияки и чесночная соль … конечно, это помогает, если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия.

Этот рецепт очень вкусный.Прекрасно сочетаются вкусы. Я использовал бэби портобелло, но уверен, что рецепт отлично подойдет и с шампиньонами. Единственное, что я изменю в следующий раз, — это немного сократить оливковое масло, возможно, вдвое меньше рекомендованного. В противном случае это победитель!

Эти грибы были просто восхитительны и НАСТОЛЬКО просты! Единственное изменение, которое я сделал, — это использовать бэби-портвейн вместо шампиньонов (просто личное предпочтение), но Боже мой, это потрясающе !!! Я мог съесть их в одиночестве!

Мы с мужем сделали это в точности так, как написано, а также использовали смесь разных видов грибов.Итак, ТАК ВКУСНО! Я также хочу, чтобы люди НЕ оценивали рецепт, который они еще даже не пытались приготовить! Так раздражает! «Профи», который просто написал «Кто вообще использует ВИНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?» … Я думаю, вы почувствовали необходимость написать это просто из грубости, поскольку в вашем «обзоре» вообще не упоминалось о том, чтобы попробовать грибы.

Какой превосходный рецепт обжаренных грибов! Я действительно использовал вино Пино Нуар вместо приготовления вина и, может быть, чуть больше столовой ложки, а также добавил пару дополнительных зубчиков чеснока.Вино действительно усиливает вкус грибов. Медленно тушите на медленном огне, чтобы сохранить великолепный вкус вина. Единственное изменение, которое я внесу в следующий раз, — это удвоить партию! У нас был хороший стейк на гриле.

Я не могу иметь дело с чесноком (я знаю, что один из миллиона?), Поэтому вместо этого просто добавил немного чесночного порошка, использовал хорошее красное столовое вино и закончил рецепт, как написано.Идеально приготовленные грибы были украшением некоторых прекрасных жареных рибай, и мы с нетерпением ждем этого снова. Помимо восхитительного!

Я ГРИБНЫЙ МАНАИК, И ЭТИ ШАЛАТЫ ПРЕКРАСНЫЕ.TO I_ FORTUNA — ТЫ БЫЛ Грубый, И СВОЙ НЕПРАВИЛЬНЫЙ. PRETZELD

Единственное изменение, которое я сделал, — это использовать Вустерширский соус вместо соуса терияки и красный винный уксус вместо вареного вина. Еще я приготовила это на сковороде, в которой только что приготовила несколько стейков.С ними это было изысканное блюдо для двоих по цене меньше, чем цена одного блюда в ресторане! Обязательно сделаю еще раз!

Я был удивлен, что этот рецепт оказался не таким вкусным, как я ожидал.Я подала его с жасминовым рисом.

Как приготовить грибную икру из отварных грибов. Икра грибная

Первый вопрос: из каких грибов можно приготовить грибную икру? Ответ прост: из любого! Что под рукой — готовьте! И обязательно запастись на зиму!

Тихая охота в разгаре — грибники используют любую возможность выбраться в лес — выходной, отпуск, свободное время.Настало время насладиться природой и ее дарами — вкусными грибами — опята, подберезовики, подберезовики, белые грибы и яркие лисички с тонким пряным ароматом в изобилии.

Грибы — настоящий подарок природы человеку! Сколько вкусных блюд можно приготовить из них — не считайте! Пироги с грибами, соусы, жульен, пицца, паста, ризотто и, конечно же, зимние грибы — сейчас самое время позаботиться об этом. Если вы уже засолили маринованные, обжаренные с картошкой грибы и заморозили впрок, то пора приготовить еще одну вкусную закуску — грибную икру! От этого вкусного не откажется никто! Замечательное постное блюдо для всех, кто занимает пост!

Если — сейчас готовишь еще немножко, то зимой скажи себе «спасибо».Ведь для хозяйки это просто палочка-выручалочка, из нее можно быстро на скорую руку приготовить обед или ужин — сварить суп, подать с жареным картофелем или мясом, испечь пиццу или приготовить грибной соус. Или просто поставьте на стол в качестве закуски, хоть в праздники, хоть в будни, прелесть!

Да еще и икру с грибов на черный хлеб намазать … Мім-м … вкусняшка!

Рецепты грибной икры — не в счет!

Можно приготовить грибы с луком, а также добавить морковь или помидоры (зеленые или красные), кабачки, баклажаны.Готовить можно и на плите, и в мультиварке — там, как и хочется, все вкусно!

Икра грибная с морковью и луком из белых грибов (вареная и замороженная)

Вареные грибы многие хозяйки замораживают на зиму. И это очень хорошо! Ведь тогда варить икру грибную можно в любое время года — даже зимой. Вам просто нужно разморозить этот самый кусок и вооружиться нашим рецептом!

Продукты:

  • 1 кг отварных грибов
  • 2 средних моркови
  • 2 маленькие луковицы
  • Соль молотый и черный перец по вкусу
  • Растительное масло
  • Очистить и вымыть лук и морковь

Пошаговое приготовление:

В этом рецепте я использую уже заранее сваренные грибы, а в отварном виде они весят 1 кг.Более того, эти грибы уже были заморожены. Если вы готовите со свежими белыми грибами — возьмите ножки, тщательно вымойте их и отварите в подсоленной воде 40-45 минут. Грибной отвар можно разливать по формам и замораживать, затем добавлять в соусы и супы, они приобретут сочный и насыщенный аромат лесных грибов.

Грибы остудить и измельчить на мясорубке или в блендере с насадкой-измельчителем.

Лучше дважды пропустить через мясорубку, тогда икра грибная будет нежнее и однороднее.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.

Нагрейте растительное масло на сковороде и положите в него лук, а затем морковь.

Слегка посолить и обжарить до готовности. Если растительного масла недостаточно, время от времени доливайте его при жарке.

Когда лук и морковь будут готовы, положить к ним нарезанные грибы и обжарить,

пробуем в процессе жарки по вкусу, при необходимости — нужно добавить и перец.Жарить еще 15-20 минут, периодически помешивая. Икра ни в коем случае не должна пригореть. Жарить грибы с морковью и луком лучше под крышкой.

Хорошо перемешать грибную икру и переложить в салатник. Его можно есть в любом виде — в горячем, теплом и холодном — как вам больше нравится. Вы можете использовать хлеб, холодные закуски в качестве аппетитной намазки, да, или добавить в пиццу и жульен

Икра грибная из сливочного масла с луком и помидорами, измельченная

Бабочки — это удивительно вкусные грибы и икра из них просто чудесная, шелковистая!

На зиму хорошо приготовить икру из масла через мясорубку с помидорами — получится идеальная закуска, намазанный на бутерброды!

Продукты:

  • 1 кг сливочного масла
  • 0.8 кг репчатого лука
  • 1,5 чайных ложки соли (по вкусу)
  • 0,5 чайной ложки черного перца
  • 2-3 ​​помидора
  • 50 мл уксуса 6%
  • 1 шт. Лист
  • 3 зубчика чеснока по желанию
  • Растительное масло
  • Мойте овощи под проточной водой

Пошаговое приготовление:

  1. Вымойте бабочек, смахните щеткой мусор и песок, снимите шляпы и разрежьте
  2. Варить в подсоленной воде 15 минут.
  3. Откинуть обратно на дуршлаг.
  4. Лук почистить кубиками. Помидоры тоже нарезать кубиками
  5. На сковороде отдельно обжарить лук на растительном масле до румяной корочки.
  6. Добавить к луку нарезанные помидоры, посолить и тушить до готовности. Сразу добавляем к ним специи — перец черный молотый, лавровый лист. Тушить 10-12 минут.
  7. Овощи тушить — грибы пропустить через мясорубку.
  8. Затем пропустите также тушеные овощи.
  9. Перемешать измельченные овощи с помидорами и отварным маслом, можно эту массу еще раз пропустить через мясорубку, чтобы она имела более нежную консистенцию.
  10. Яйца выкладываем в кастрюлю, солим, перчим, если надо (вкус у всех разный, да?). Тушить под крышкой еще пять минут, чтобы вкус был однородным.
  11. Если вы будете выращивать масло в банках, добавьте на этом этапе уксус.
  12. Если вы планируете съесть его в ближайшее время, то уксус можно не добавлять, а можно на этом этапе добавить чеснок. Чеснок можно нарезать мелко или крупно или измельчить через чесночный пресс.
  13. Еще раз перемешать, чтобы грибы не подгорели, при необходимости добавить еще растительного масла, но не переборщить.
  14. Подготовленную грибную икру разложить по подготовленным стерилизованным банкам.
  15. Теперь мы стерилизуем их в воде, чтобы быть уверенными, что зимой будет безопасный продукт для вашей семьи.

Стерилизуем поллитровые банки в тихо кипящей воде 25-30 минут, 0,7-0,8 банки примерно 35 минут, литровые банки 45-50 минут.

Тогда закатайте чехлы!

Эту икру лучше всего хранить в темном прохладном месте. Хотя он настолько вкусный, что его обязательно быстро съешь!

А если вы хотите оставить эту вкусняшку на новогоднем столе, то отнести ее перед праздниками в погреб, то вкусная грибная икра к празднику точно будет смазана маслом!

Икра грибная в мультиварке

Икру можно приготовить из абсолютно любых грибов — подберезовиков, подберезовиков, шампиньонов, лисичек и даже круглогодичных грибов.Из последних, правда, икра не такая ароматная. Но из лесных грибов получается самое вкусное!

Можно приготовить из смеси разных видов лесных грибов. Если вдруг в вашей корзине оказались разные грибы, то смело готовьте эту ароматную закуску.

Итак, товаров:

  • 1 кг лесных грибов (подберезовики)
  • 400 г моркови (2 средних)
  • 400 г репчатого лука
  • 1 столовая ложка соли или 3 чайные ложки
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Черный перец горошком — по желанию
  • 2-4 стол.ложки растительного масла для жарки
Пошаговое приготовление:

Лук нарезать кубиками

Морковь натереть на крупной терке.

Грибы хорошо вымыть, очистить от лесного мусора. Разрезать на кусочки.

Грибы необходимо варить на сковороде с подсоленной водой 20-25 минут. Отложите на дуршлаг, чтобы залить водой.

Налейте в сковороду мультиварки растительное масло.

Включаем режим «Жарка» или «ВЫПЕЧКА».

Положить лук и морковь, перемешать и обжарить до золотистого цвета около 10 минут.За это время они станут мягкими.

Добавьте отварные грибы.

Нужно посолить. Если вы варили грибы в подсоленной воде, то соли берите чуть меньше (правда вкусы у всех разные, морковь и лук довольно сладкие)

Посолите по вкусу, примерно 1 столовую ложку (или 3 чайные ложки без горки).

Черный перец с горошком 8-10 штук и черный молотый перец — щепотка. Все перемешать и жарить еще 5-7 минут.

Теперь нужно потушить. Включаем режим «Тушение» на 30 минут.

Пока готовится икра, стерилизуем банки. Кто не знает, как это сделать, прочтите нашу статью

После того, как грибы тушатся, измельчите их ручным блендером.

Если у вас нет погружного блендера, то перед тем, как положить их в чашу мультиварки для тушения, пролистайте мясорубку и затем потушите.

Измельчите яйца до приятной вам консистенции.

Если на зиму скатываете икру из грибов, то за 5 минут до приготовления добавьте уксус.

Если готовить, чтобы «съесть сейчас», то уксус нельзя класть, тогда вкус икры будет действительно грибным.

Правда, срок хранения такой икры сильно сокращается даже в холодильнике. Хотя он настолько вкусный, что вряд ли встанет у вас на полке!

Из указанного количества ингредиентов вот количество ароматной икры из осиновых грибов:

Если вы хотите приготовить такую ​​икру на зиму, то после того, как переложите ее в банки (обязательно добавьте уксус), банки с грибной икрой нужно простерилизовать.Грибы — сложная пища, и я бы не рекомендовал готовить их на зиму без стерилизации — это очень опасно для вашего здоровья!

Налейте воду в кастрюлю, на дно положите ткань, сложенную в несколько раз, чтобы банки при кипячении не лопнули. Вода должна доходить до плеч банок. Банку с грибами выкапывают отварными крышками и после закипания стерилизуют слабым кипятком

  • 0,5 л — 25 минут
  • 0,7 л — 30 минут
  • 1 литр — 35-40 минут

Затем осторожно вытащите банки из воды и закрутите винт крышкой или машинкой.Переверните и дайте полностью остыть. Банки, закрытые навинчивающимися крышками, переворачивать не нужно.

Приятного аппетита!

Совет: не заливать грибной бульон — замораживать и использовать для соусов и первых блюд

Икра грибная из шампиньонов через мясорубку

А помните, в детстве у нас была только мясорубка из мясорубок? Никаких блендеров, чопперов и прочей буржуйской техники вам! А наши мамы и бабушки делали из опята через мясорубку изумительно вкусную икру.Все было очень просто и невероятно вкусно!

Ведь дело не в том, сколько у вас новомодных приборов (хотя надо отметить, что они очень удобны и экономят наше время), а дело в проверенном рецепте икры из опята и большом желании порадуйте своих близких вкусной заготовкой на зиму. Ну а осенью, конечно, попробуйте баночку вкусной икры из лесных грибов!

Итак, готовим икру из опята через мясорубку! Рецепт, проверенный годами, очень прост, но в то же время икра из опят ароматна и вкусна! В этом рецепте есть новый способ стерилизации грибов — для тех, кто не любит возиться с горшками!

Продукты:

  • 1 кг опята
  • 2 шт.средняя морковь
  • 2 шт. лук
  • 1,5 табл. ложки соли
  • Масло растительное 50-100 мл
  • 2 чайные ложки 9% уксуса
  • Перец черный молотый по вкусу и по желанию

Пошаговое приготовление:

Грибы необходимо тщательно вымыть и очистить.

Обязательно отварите их в слегка подсоленной воде. Налейте воду в кастрюлю

Ставим на огонь, когда закипит, опускаем туда подготовленные грибы, снимаем пену, добавляем соль, где-то около 1.5 столовых ложек.

Грибы варить 35-45 минут. Откидываем на дуршлаг.

Очистить и вымыть лук и морковь. Теперь нам нужно их вырезать. Лук режем полукольцами или кубиками, а морковь натираем на крупной терке;

Разогреть на сковороде растительное масло и положить туда нарезанный лук и морковь,

Обжарить овощи почти до готовности.

В одну чашку положить отварные грибы и овощную фритюрницу

Теперь мы вооружены любимой мясорубкой.

Грибы и лук с морковью перебить через мясорубку вместе или по очереди. Решетка может быть любой на ваше усмотрение — какой любите икру, какой консистенции. Можно 2 раза провернуть, чтобы было равномернее. Если вам нравится ощущать во рту ломтики грибов, возьмите среднюю решетку и проверните ее один раз.

Вроде икра из грибов готова, но не совсем! Теперь его нужно потушить в кастрюлю.

На дно налить немного растительного масла, выложить грибы с овощами и тушить под закрытой крышкой 25 минут, все время помешивая, чтобы не прилипало, не прилипало, При необходимости посолить, поперчить, добавить любимое специи.Хотя считаю, что они перебивают вкус грибов.

В конце жарки добавить уксус и хорошо перемешать икру.

Подготовьте предварительно очищенные стерилизованные банки. Туда откладываем на зиму яйца из опята.

Банки накрываем отварными крышками и отправляем на стерилизацию в духовку при температуре 110 градусов на 45-50 минут.

Банки с грибной икрой достаем из духовки, закручиваем крышки, переворачиваем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Храним в темном прохладном месте до зимы.

Если вы собираетесь съесть это в ближайшее время, то это момент, который вы пропускаете и просто кладете яйца в вазу или в емкость для хранения в холодильнике.

Икра из опята по этому рецепту получается удивительно ароматной, вкусной и нежной.

Секреты приготовления любых грибов

  • Грибы необходимо тщательно мыть, очищать от песка и лесного мусора, который часто к ним насыпается.
  • Для этого их нужно ненадолго замочить в воде. Их нельзя хранить долго, потому что они хорошо впитывают воду и становятся рыхлыми и водянистыми, особенно трубчатые грибы — белые, подберезовики, подберезовики.
  • У сливочного масла кожуру со шляпок перед приготовлением лучше снимать.
  • Лесные грибы перед жаркой отварить.
  • Всегда вспенивайте грибы при варке.
  • Если вы готовите много грибов, то возьмите сковороду побольше, так как образуется много пены.Следите, чтобы она не сбежала, иначе вам потом придется мыть плиту.
  • Закидывать дуршлаг порциями, если грибов много.
  • Плотно разложить грибную икру по банкам; старайтесь не выходить из воздуха.
  • Если банка с грибной икрой при хранении набухла, не закрылась плотно и появилась протечка или плесень — такую ​​консервацию выкидывать без сомнений ни в коем случае! Это очень опасно! Береги себя и своих близких!

Икра грибная с овощами

Отличный рецепт переработки зеленых помидоров — очень интересное сочетание продуктов, а вкус потрясающий!

Если вы уже намотали на зиму достаточно маринованных зеленых помидоров и икры по нашим рецептам:

Тогда смело добавляйте оставшуюся в грибную икру — не пожалеете! Получается невероятно вкусно!

Продукты:

  • 1 кг грибов (вареных)
  • 300 г репчатого лука
  • 300 г моркови
  • 300 г болгарского перца
  • 300 г зеленых помидоров
  • Масло растительное 150 мл
  • 1 стол.ложка соли
  • 1 столовая грядка 9% уксуса
  • 1 шт. Лавровый лист

Пошаговое приготовление:

Грибы перебрать, промыть от песка и грязи.

Нарежьте крупные грибы (например, подберезовики, подберезовики или белые грибы).

Варить в подсоленной воде 35 минут все время, снимая пену.

Откинуть на дуршлаг и осушить

Овощи можно измельчать любым способом (измельчителем, измельчителем и т. Д.). Для этого рецепта, на мой взгляд, идеально подойдет мясорубка — ведь все мы здесь рубим сырые овощи.

Очистить морковь и прокрутить через мясорубку.

Болгарский перец помыть, порезать, удалить семена и стебли, также перевернуть через мясорубку

Зеленые помидоры помыть, порезать и прокрутить на мясорубке.

Затем отварные грибы перекручиваем.

Лук нашинковываем достаточно мелко.

Налейте в сковороду растительное масло. Если объем овощей и грибов большой, удобнее варить икру в казане.

Обжарить лук на растительном масле до готовности.

Добавить морковь, обжарить вместе 10-12 минут.

Добавьте все остальные овощи: болгарский перец, помидоры и мелко нарезанные грибы.

Все перемешать и тушить под закрытой крышкой в ​​течение часа все время, помешивая, чтобы не подгорело.

За десять минут до готовности добавить специи: перец молотый, лаврушку и при необходимости соль (пробовать: чего не хватает, то добавить) и, конечно же, уксус.Если вы любите более острые блюда, то перца и уксуса можно добавить больше, чем в рецепте.

Обязательно все хорошо перемешайте и тушите минут пять, чтобы все закипело, а вкус распределился равномерно.

Перед тем, как выложить в банки лавровый лист, снимите с икры. Если его оставить, вкус будет излишне пикантным … хотя как угодно.

Итак, выкладываем грибную икру с овощами по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось воздуха. Отправляем банки на стерилизацию в кастрюлю с водой среднего кипения

  • 0.5 л — полчаса
  • 0,7 л -40-45 минут
  • 1 л — 1 час

Достаем из кастрюли и скручиваем заготовку. Перевернуть, дать полностью остыть.

Если хотите перестраховаться, спрячьте его под одеяло, дайте там остыть.

Вся вкусная, ароматная грибная икра с овощами готова!

Обязательно оставьте немного икры, чтобы попробовать ее прямо сейчас — идеальная закуска и блюдо к хлебу!
Приятного аппетита!

Основной ингредиент такой икры — грибы.Это могут быть: шампиньоны, белые опята, опята, подберезовики, бабочки, подберезовики, шампиньоны и сыроежки. Их можно использовать как в одной форме, так и в ассорти.

Как приготовить вкусную грибную икру на зиму

На 2 кг грибов вам понадобится:

3 крупных моркови,

3 большие луковицы,

2 стакана подсолнечного масла,

1 столовая ложка 9% уксуса,

10 шт. перец горошком,

3 лавровых листа;

соль по вкусу.

Готовка:

Грибы промыть проточной водой на дуршлаге, мелко нарезать и отварить 15 минут в подсоленной воде. Когда их отваривают — откидывают на дуршлаг и промывают.

Когда вода хорошо стечет, грибы измельчаем блендером или на мясорубке.

Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать.

Овощи обжаривают на подсолнечном масле до готовности, добавляя туда грибную массу.

Все перемешивают, солят, добавляют оставшееся масло, перец и лавровый лист.

Затем грибная икра тушится около 2 часов. Массу нужно время от времени перемешивать, чтобы не пригорело.

В конце добавляется уксус, перемешивается и готово.

Можно сразу съесть или разложить по стерильным банкам для консервирования и закатать.

Простой рецепт домашней грибной икры

Из килограмма грибов можно сделать вкусную икру.Если есть лук, молотый перец, соль, такая икра должна появиться на столе у ​​любой хорошей хозяйки.

Грибы целиком варить полчаса. Откинуть на дуршлаг и промыть. Их подвергают гнету на 4 часа. Затем грибы измельчают, как в предыдущем рецепте — через мясорубку или на блендере, сдобренные черным молотым перцем, солью и измельченным луком. Такую икру можно есть сразу или разложить по стерильным банкам, залить маслом и плотно закрыть на зиму.

Икра грибная с майонезом на зиму

0,5 кг грибов,

3 зубчика чеснока

2 столовые ложки майонеза,

соль.

Готовка:

Грибы мыть и мелко нарезать.

Потом обжарить в масле. Туда же добавляют соль, пюре из чеснока и майонез.

Грибная смесь тушится 1,5 часа.

Затем дают остыть, и все измельчают блендером или мясорубкой.

Икра расфасована в чистые, сухие, стерильные банки, закрытые стерильными крышками.

Банки с заготовкой стерилизуют в большой кастрюле с водой не менее 0,5 часа. Затем закройте крышки закаточным ключом, накройте банки теплым одеялом и дайте полностью остыть. Храните икру в холодильнике или погребе.

Икра из шампиньонов, грибов белая, подберезовики на зиму

0,5 кг грибов,

4 зубчика чеснока,

300 г репчатого лука,

масло растительное,

перец черный молотый,

соль.

Готовка:

Вымытые и мелко нарезанные грибы кипятить 20 минут. Затем измельчите с помощью мясорубки или блендера.

Ион, нарезанный ломтиками, обжаривают на растительном масле и перемешивают. Смесь грибов и лука, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, кипятить 40 минут на медленном огне.

Эту икру можно закрутить на зиму (простерилизовав банки, как в рецепте выше, не менее 0,5 часа) или сразу съесть.

Икра грибная из сушеных грибов

Из сушеных грибов икра готовится следующим образом: замачивают грибы 10 часов.Настой сливается, грибы промывают и помещают в настой, в котором затем кипятят 15 минут. Затем остывшие грибы трижды измельчают на мясорубке.

Смесь должна быть однородной (можно добавить отвар). Массу солят и раскладывают по банкам. Хранится в холодильнике.

Икра грибная из шампиньонов

Опята 1,5 кг,

1 морковь

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

1 помидор

масло растительное,

перец черный молотый,

соль.

Готовка:

Опята варить 40 минут.

Тертую морковь обжаривают до полуготовности. Добавить нарезанный, очищенный и мелко нарезанный лук, помидор, чеснок. Солят овощи.

Грибы обжариваются на растительном масле 15 минут.

Все раздельно измельчается, перемешивается.

Икра из опята разложена по стерильным банкам, закрытым стерильными крышками. Банки устанавливают в кастрюлю с теплой водой и стерилизуют кипятком не менее 30 минут — поллитровые, 45-литровые.Затем банки герметично закрывают, переворачивают вверх дном, накрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

Любую грибную икру можно использовать для фарша, зраза, блинов, бутербродов и многого другого. Его можно заморозить и при необходимости использовать. Эта вкусная и полезная закуска всегда хороша на любом столе, как в праздник, так и в обычный день.

[Обновленная редакция — август 2018. Денис Повага]

Мы недавно были в лесу, ходили за лисичками, наткнулись на молодые грибы.Было очень приятно, когда собрали пару ведер грибов. По приезду домой сразу. Но часть шляпки осталась, и решили приготовить грибную икру.

К тому же из них можно приготовить по-настоящему вкусную икру. Кроме того, если у вас остались сломанные или большие грибы, которые не подошли, то вы можете нарезать их для получения вкусного лакомства (обычно ножки или старые опята не засаливаются целиком, потому что они получаются жесткими. закрученная форма, дело в том…).

Но все-таки в лесу хорошо … Тишина, только ветер гуляет по деревьям. Даже сова прилетела, такую ​​огромную я увидел впервые. А там наверху стучит дятел. А вот и не видно))

А уже дальше, из икры можно делать бутерброды, подливы, соусы, добавлять в первые блюда, использовать как начинку для выпечки. Получается не только вкусно и полезно, но и низкокалорийно. Поэтому подходит для диетического меню.

Обожаю намазывать икру на хлеб, да так, чтобы икорная начинка была больше самого куска.А потом я наливаю душной девушке черный чай, тоже собранный в лесу, и что вы думаете … — он такой вкусный, что пальчики оближешь!


Сразу скажу, что не все мои рецепты приведены ниже, потому что статья доработана. Я просто сделал для тебя лучшую подборку, так что ты не смотри.

В статье представлен обзор популярных и простых способов приготовления грибной икры. При необходимости можно изменить рецепт и использовать другие специи и специи.Рекомендуется хранить в холодильнике.

Простой рецепт икры из опята на зиму в банках

Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления простой грибной икры. Используется минимум продуктов. Можно приготовить блюдо на зиму или на каждый день. Икра вкусная и сытная.

Состав:

  • 3 кг свежих грибов.
  • 5 головок лука.
  • 200 мл растительного масла без запаха.
  • Соль пищевая.

Процесс приготовления

Лесные грибы необходимо очистить от грязи, а затем вымыть. В эмалированной кастрюле вскипятите воду, посолите и отправьте в нее подготовленные грибы.

Через 20 минут опята нужно промыть на дуршлаге. Подождите несколько минут, чтобы полностью смыть соль.


Когда жидкость с грибов полностью стечет, их нужно пропустить через мясорубку, чтобы грибы измельчить как можно больше.Отложите в отдельную миску.


Очистить головки лука, разрезать на 4 части и измельчить в блендере или на мясорубке.


Лук смешать с опята, добавить немного соли. На сковороде разогрейте растительное масло и отправьте в него грибную массу.


Готовьте, пока вся жидкость не испарится. Не забывайте время от времени помешивать, иначе икра может подгореть. Примерное время приготовления на слабом огне — 30 минут.


После того, как опята будут готовы, их нужно разложить по предварительно простерилизованным банкам. Закройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.


Икра хранится 1 год. Но если приготовить несколько банок, то не через пару месяцев. Так что готовьте больше.

Икра из опята через мясорубку


Есть еще один рецепт приготовления грибной икры на зиму.Измельчим продукты на мясорубке. Итак, давайте пошагово рассмотрим весь процесс.

Состав:

  • 1 кг очищенных грибов.
  • 3 столовые ложки соли.
  • 2-3 ​​шт очищенной моркови.
  • 2 головки лука.
  • 50 мл растительного масла.
  • Перец по вкусу.

Способ приготовления

Предполагается, что мы уже почистили и тщательно помыли грибы.Теперь их нужно отправить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Объем жидкости должен превышать объем опят в 3-4 раза.


Накройте емкость, наденьте кольцо и доведите грибы до кипения. Во время варки на сковороде образуется пена, ее нужно снимать шумовкой.


После закипания добавьте количество пищевой соли, указанное в рецепте. Снова закройте крышкой и варите 30-40 минут.


Опята готовятся, их нужно хорошо промыть под проточной водой и положить в миску.


Лук очистить и нарезать полукольцами небольшой толщины. Морковь измельчить кубиками, как показано на рисунке ниже.


На сковороде разогреть растительное масло, отправить лук с морковью и обжарить до полуготовности.


Когда овощи будут готовы, отправляем их в тарелку с опята.


В мясорубке установите мелкую решетку и раскатайте через нее овощную и грибную массу.


Теперь икру нужно отправить в сковороду, поперчить, посолить и жарить около получаса на среднем огне.


Когда блюдо будет готово, обязательно его продегустировать, при необходимости добавить еще перца и соли.

Икра в стерильных банках. Емкость необходимо наполнять по плечам. Накрыть, но не затягивать.


Выложить банки на противень и отправить на 40 минут в духовку, которую предварительно нужно нагреть до 110 градусов.


После этого банки достаньте из духовки, плотно закройте крышками. Накройте заготовку полотенцем и отложите до полного остывания.

Икра грибная из шампиньонов с морковью и луком


Несмотря на то, что существует множество рецептов приготовления грибной икры, каждый из них отличается по вкусу. Попробуем приготовить закуску по-другому.

Состав:

  • 1 кг грибов.
  • 250 г моркови.
  • 250 г репчатого лука.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 60 мл растительного масла.
  • 1/3 чайной ложки уксусной эссенции.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 1 ст. Л. Пищевой соли.
  • Перец молотый по желанию.

Способ приготовления икры

Если вы используете свежие лесные грибы, то их необходимо тщательно перебрать, очистить и вымыть. Затем залить подсоленной водой и варить полчаса.Опята будут готовы, когда осядут. Теперь нужно слить жидкость и отправить грибы в отдельную посуду.


Приступим к приготовлению овощей. Очистите, промойте и нарежьте лук средними кубиками, как показано на изображении.


Морковь измельчить на крупной терке.


В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло, отправьте в него овощи и убавьте огонь до минимума. Лук с морковью нужно не жарить, а тушить.Когда они станут мягкими, снимите с плиты.


Теперь лук, морковь и грибы нужно перекрутить на мясорубке, а затем снова отправить на сковороду.


Добавить перец, лавровый лист, уксусную эссенцию. Следует отметить, что уксус нужен не как консервант, а для придания икры кислинки. Если вам не нравится такой вкус, то столовый уксус из рецепта можно исключить.


В конце варки добавить измельченный чеснок.Варить икру до полного испарения жидкости. Затем кастрюлю необходимо снять с плиты.


Пока икра горячая, ее нужно разложить по стеклянным банкам. Плотно закройте крышки и уберите на хранение в холодильник. Через пару часов можно будет брать образец.

Благодаря всем трем рецептам, которые описаны в этой статье, из опята можно приготовить вкусную грибную икру.

Осенью столько грибов, что сразу съесть их практически невозможно.Грибы солят, маринуют, сушат, но иногда хочется чего-то другого, более необычного. И в таком случае на помощь придет вкусная грибная икра, которая хороша сразу после приготовления — в качестве закуски, соуса, начинки для пирога, салата, дополнения к основным блюдам или в холодных зимних приготовлениях.

Основной ингредиент такой икры — грибы. Это могут быть: шампиньоны, белые опята, опята, подберезовики, бабочки, подберезовики, шампиньоны и сыроежки. Их можно использовать как в одной форме, так и в ассорти.

Как приготовить вкусную грибную икру на зиму

На 2 кг грибов понадобится:

  • 3 крупные морковки,
  • 3 большие луковицы,
  • 2 стакана подсолнечного масла,
  • 1 столовая ложка 9% уксуса,
  • 10 шт. перец горошком,
  • 3 лавровых листа;
  • соль по вкусу.

Кулинария

  1. Грибы промыть проточной водой на дуршлаге, мелко нарезать и отварить 15 минут в подсоленной воде.Когда их отваривают — откидывают на дуршлаг и промывают.
  2. Когда вода хорошо стечет, грибы измельчаем блендером или на мясорубке.
  3. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать.
  4. Овощи обжаривают на подсолнечном масле до готовности, добавляя туда грибную массу.
  5. Все перемешиваем, солим, добавляем оставшееся масло, перец и лавровый лист.
  6. Затем грибная икра тушится около 2 часов. Массу необходимо время от времени перемешивать, чтобы не пригорать.
  7. В конце добавляется уксус, перемешивается и готово.

Можно сразу съесть или разложить по стерильным банкам для консервирования и закатать.

Простой рецепт домашней грибной икры

Из килограмма грибов можно сделать вкусную икру. Если есть лук, молотый перец, соль, такая икра должна появиться на столе у ​​любой хорошей хозяйки.

Грибы целиком варить полчаса. Откинуть на дуршлаг и промыть. Их подвергают гнету на 4 часа.Затем грибы измельчают, как в предыдущем рецепте — через мясорубку или на блендере, сдобренные черным молотым перцем, солью и измельченным луком. Такую икру можно есть сразу или разложить по стерильным банкам, залить маслом и плотно закрыть на зиму.

Икра грибная с майонезом на зиму

Вам понадобится:

  • Шампиньоны 0,5 кг,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 2 столовые ложки майонеза,
  • соль.

Кулинария

  1. Грибы мыть и мелко нарезать.
  2. Потом обжарить в масле. Туда же добавляют соль, пюре из чеснока и майонез.
  3. Грибная смесь тушится 1,5 часа.
  4. Затем дают остыть, и все измельчают блендером или мясорубкой.
  5. Икра расфасована в чистые, сухие, стерильные банки, закрытые стерильными крышками.

Банки с заготовкой стерилизуют в большой кастрюле с водой не менее 0.5 часов. Затем закройте крышки закаточным ключом, накройте банки теплым одеялом и дайте полностью остыть. Храните икру в холодильнике или погребе.

Икра из шампиньонов, грибов белая, подберезовики на зиму

Вам понадобится:

  • 0,5 кг грибов,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 300 г репчатого лука,
  • масло растительное,
  • перец черный молотый,
  • соль.

Кулинария

Вымытые и мелко нарезанные грибы кипятить 20 минут.Затем измельчите с помощью мясорубки или блендера. Нарезанный ион обжаривают на растительном масле и перемешивают. Смесь грибов и лука, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, кипятить 40 минут на медленном огне. Эту икру можно крутить на зиму (простерилизовав банки, как в рецепте выше, не менее 0,5 часа) или есть сразу.

Икра грибная из сушеных грибов

Из сушеных грибов икра готовится следующим образом: замачивают грибы 10 часов. Настой сливается, грибы промывают и помещают в настой, в котором затем кипятят 15 минут.Затем остывшие грибы трижды измельчают на мясорубке.

Смесь должна быть однородной (можно добавить отвар). Массу солят и раскладывают по банкам. Хранится в холодильнике.

Икра грибная из шампиньонов

Вам понадобится:

  • Опята 1,5 кг,
  • 1 морковь
  • 1 луковица,
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 помидор
  • масло растительное,
  • перец черный молотый,
  • соль.

Кулинария

  1. Опята варить 40 минут.
  2. Тертую морковь обжаривают до полуготовности. Добавить нарезанный, очищенный и мелко нарезанный лук, помидор, чеснок. Солят овощи.
  3. Грибы обжариваются на растительном масле 15 минут.
  4. Все отдельно растолочь, перемешать.
  5. Икра из опята разложена по стерильным банкам, закрытым стерильными крышками. Банки устанавливают в кастрюлю с теплой водой и стерилизуют кипятком не менее 30 минут — поллитровые, 45-литровые.Затем банки герметично закрывают, переворачивают вверх дном, накрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

Любую грибную икру можно использовать для фаршированного картофеля, зраза, блинов, бутербродов и многого другого. Его можно заморозить и при необходимости использовать. Эта вкусная и полезная закуска всегда хороша на любом столе, как в праздник, так и в обычный день.

Икра грибная с гречневыми блинами

Не беспокойтесь, здесь нет икры. (Майк испугался, когда я сказал, что делаю грибную икру).Это простой грибной намаз — кое-что, что я приготовила для закуски .

Не знаете, что такое закуски ? Я тоже не делал этого до тех пор, пока несколько недель назад Никки из Art & Lemons не выбрал закуски в качестве темы для октябрьского ежемесячного собрания. Закуски — это русская традиция, которую я видел по сравнению с мезе или антипасто . Это набор горячих и холодных блюд, которые разносят для гостей перед подачей основного блюда. А есть водка.Я не думаю, что это закуски без водки.

Я нашел много вариантов блюд: овощные соусы, соленые огурцы, салаты из фасоли и сытный хлеб. Но грибная икра появлялась несколько раз, и моя любовь к грибам победила.

Конечно, мне нужно было что-нибудь, чтобы покрыть грибы ложкой. Блины часто называют русскими блинами. Традиционно их готовят на дрожжах из гречневой муки. Я видел большие блины, сделанные из очень влажного теста, тонкие, как блины.Я также видел, как они делаются маленькими и толстыми, как блины. Моя попадает в последнюю категорию. Они имеют диаметр 2–3 дюйма и достаточно прочные, чтобы удерживать начинку.

Икра грибная

  • 1 фунт грибов, нарезанных кубиками
  • 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 1/2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки белого сухого вина
  • 1 1/2 столовой ложки нарезанного свежего укропа
  • 1 столовая ложка сметаны
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  1. Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне.Добавьте масло. Как только масло растопится, добавьте лук. Готовьте около 5 минут, пока он не станет золотистым.
  2. Добавьте грибы, пару больших щепоток соли и несколько щепоток перца. Варить несколько минут, пока грибы не начнут выделять сок. Добавьте белое вино и увеличьте огонь до средне-сильного. Варить 10-15 минут, периодически помешивая, пока почти вся жидкость не сварится.
  3. Снимите с огня и дайте остыть несколько минут. Добавьте укроп, сметану и лимонный сок.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Гречневые блины

  • 1 1/4 стакана гречневой муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • 1 стакан теплого молока (105-110 градусов по Фаренгейту)
  • 2 столовые ложки растопленного сливочного масла плюс еще смазать сковороду
  • 1 яйцо отдельно
  • 1 стакан пахты

  1. Смешайте в миске гречневую муку, соль и дрожжи.Добавьте теплое молоко. Накройте крышкой и поставьте в теплое место примерно на 1 час.
  2. Добавьте масло, яичный желток и пахту. Взбейте яичный белок до мягких палочек и аккуратно добавьте в тесто. Накройте и дайте постоять еще 30 минут.
  3. Нагрейте большую сковороду или сковородку на среднем огне. Смажьте сковороду маслом. После того, как он растает, добавьте ложки жидкого теста по 1-2 столовые ложки за раз. Блины готовы к переворачиванию, когда тесто образует пузыри, примерно через минуту. Готовьте еще от получаса до минуты, затем снимите со сковороды.Повторите то же самое с оставшимся тестом, смазывая сковороду каждые несколько порций, пока не будет использовано все тесто.

Есть два варианта подачи. Подавайте блюда «по-семейному», поместив грибную икру в миску с блинами и позвольте людям полить их собственной начинкой (и, возможно, держите поблизости немного сметаны). Или выложите грибы ложкой на блины, чтобы их можно было перекусить.

На 4 основных блюда, на 8-10 на закуску

Мы с Майком ели их при комнатной температуре.(Сначала нужно было сделать снимки.) Но если вы хотите подавать их теплыми, я бы включил духовку на слабую — около 200 градусов по Фаренгейту — и держал там блины, а затем работал с грибами. Или сделайте это работой двух человек.

Я полагаю, есть также возможность полностью пропустить блины и достать крекеры или лепешки.

Перед добавлением пахты тесто для блинов должно быть очень сухим. Когда вы дадите ему отдохнуть, он увеличится в размерах. После отдыха он должен пружинить при прикосновении.После того, как все смешано, тесто можно оставить в холодильнике на ночь, если вы хотите получить фору накануне вечером. Фактически, во многих рецептах рекомендуется оставить тесто на ночь.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *