Говяжья шея рецепты в духовке: Говяжья шея запеченная в духовке в фольге


Содержание

Говяжья шея запеченная в духовке в фольге

Вкусное говяжье мясо это не только заслуга фермеров но и умение его правильно приготовить. Предлагаем Вам ознакомится с нашим рецептом приготовления шеи на кости и воплотить его в жизни.
В качестве гарнира к говядине лучше подавать легкий гарнир, в виде запеченных овощей, каш и картофельного пюре.
Количество порций 2 шт.

Ингредиенты:
Говяжья шея 2 шт.
Луковица 1 шт.
Тимьян 4 веточки
Чеснок 2 зубца
Соль 0,5 ч. л.
Оливковое масло для жарки 2 ст. л.

Приготовление:
1. В сковороде (лучше, если она будет чугунная) разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Убавьте огонь до среднего и обжарьте говядину со всех сторон по 5 минут на каждую, без крышки.
2. Нарежьте луковицу крупными кольцами или полукольцами и выложите ее на дно формы для запекания. Чеснок порежьте тонкой соломкой и перемешайте с луком в форме.
3. Обжаренное мясо выложите прямо на лук в форму для запекания и разогрейте духовку до 160 градусов. К этому моменту говядина будет жесткой и пока еще совершенно не пригодной для употребления в пищу.

4. Мясо натрите солью и листочками тимьяна. Зелень можно добавить любую на ваш вкус. К блюду хорошо подойдет еще и розмарин.
5. Форму плотно заверните в 2 слоя фольги и отправьте запекаться в духовку. Через 40 минут убавьте температуру духовки буквально на 10 градусов и запекайте еще примерно 1 час 45 минут.
6. Выньте говядину из духовки и, не снимая фольги, дайте постоять при комнатной температуре еще 10–15 минут, чтобы мясо сохранило все свои соки. Готовое блюдо должно легко разделываться вилкой.
7. Готовую говядину подавайте со своим любимым гарниром, полив оставшимся соком из формы.
Лук, который запекался вместе с мясом станет отличным дополнением к гарниру.
Приятного аппетита!

Блюда из говядины отличаются невероятным вкусом и мягкостью. Но чтобы добиться нежности мяса, нужно уметь его правильно приготовить.

В статье мы описали несколько рецептов говяжьей шеи, благодаря которым она получается очень вкусной и сочной.

Стейк из говядины

Это американское блюдо считается одним из самых популярных в мире. Если готовить по этому рецепту, из говяжьей шеи получаются очень сочные стейки. Названная часть туши идеально подходит для домашнего приготовления, а блюдо могут приготовить даже люди, которые не слишком сильно связаны с кулинарией.

Для приготовления двух порций следует взять такое количество продуктов:

  • говяжья шея – 500 г;
  • свежий розмарин – 1-2 веточки;
  • немного свежего или сушеного тимьяна;
  • морская соль;
  • оливковое или растительное масло;
  • перец горошком.

Способ приготовления

Далее рекомендуем делать так:

  1. Мясо нужно разрезать на два одинаковых куска и, если у вас есть время, можно его не отбивать. В случае быстрой мариновки следует немного отбить его кулинарным молотком, но толщина мяса не должна быть менее 3 см.
  2. Каждый кусок посыпать морской солью, положить тимьян и розмарин. Мясо поместить в небольшую емкость, добавить масло. Тщательно перемешать и отставить в сторону минимум на 2 часа.
  3. Жарить полуфабрикаты на хорошо разогретой сковороде-гриль на протяжении 3 минут с каждой стороны.
  4. Довести до готовности в духовке. Если вы любите полностью прожаренное мясо, его нужно готовить еще 10-12 минут, а в случае прожарки medium – 7 минут при температуре в 180 градусов.

Подавать это блюдо рекомендуется с картофелем фри или легким салатом.

Рецепт говяжьей шеи в духовке

Такое блюдо больше подойдет для праздничного стола в качестве сочной мясной нарезки. Целый кусок ошейка запекается в духовке в фольге, благодаря чему он получается очень нежным и сочным. Для приготовления следует взять:

  • 1 кг говяжьей шеи;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 100 г острой аджики;
  • немного имбиря;
  • оливковое масло.

Из специй следует использовать кориандр и паприку.

Как готовить?

Этот рецепт говяжьей шеи с фото достаточно простой:

  1. Мясо необходимо промыть и зачистить от прожилок, положить его в глубокую миску.
  2. Продукт обильно посыпать всеми специями, влить соевый соус, оливковое масло и добавить аджику.
  3. Все тщательно перемешать, втирая ингредиенты в кусок мяса.
  4. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой. Отставить в сторону на целую ночь (чем дольше мясо маринуется, тем нежнее оно будет в готовом виде).

  • Спустя отведенное на мариновку время, говядину выложить на фольгу, смазанную оливковым или растительным маслом, и плотно завернуть.
  • Включить духовку и разогреть ее до 250 градусов.
  • Поместить в нее говяжью шею, готовить на протяжении 20 минут. После того как мясо получило необходимое количество большой температуры, ее нужно уменьшить до 180-190 и готовить еще 30-40 минут.
  • По истечении отведенного времени можно достать продукт из духовки и снять фольгу.
  • Блюдо уже готово к употреблению, но если нужна румяная корочка, то его еще можно немного подержать в духовке без фольги при большой температуре.

Готовое мясо можно подавать на стол горячим или же подождать, пока оно остынет. В таком случае лучше нарезать его тонкими кусочками, выложить на тарелки и подавать в качестве холодной закуски.

Трудно представить себе русское застолье без полноценного горячего, например запеченной говядины в фольге. Приготовленная таким образом, она получается сочной, нежной и ароматной, а также диетической. Последний немаловажный аспект делает это блюдо поистине незаменимым для праздничного стола, когда велик риск набора лишних килограммов. Говядина в фольге позволит хозяйке повеселиться на славу, не думая о диете, а заодно вкусно накормить всю семью и гостей.

Текст: Niverina · 9 апреля 2014

Говядина, запеченная в духовке

Вам понадобятся ингредиенты:- 500 г говядины куском;- 1 чесночная головка;- 1 средняя луковица;- 2 ст. л. 3%-го раствора уксуса;- по 1/4 ч.л. тмина, кориандра, черного молотого перца и кунжутных семечек;- 2 ч.л. растительного масла;- 1 ч.л. мелкой соли (без горки).

Для запекания говядины лучше взять шейку или лопатку. В них есть тонкие жировые прослойки, а значит, готовое блюдо будет более сочным

Мясо промойте, избавьте от пленок и просушите бумажным полотенцем. Сбрызните уксусом и отложите в сторону на 15 минут. Тем временем очистите луковицу и нарежьте полукольцами, а чесночные дольки – на 2–3 части каждую. Сделайте частые глубокие надрезы в куске говядины с помощью узкого ножа и нашпигуйте его чесноком. Затем натрите поверхность будущей буженины солью и перцем, смажьте растительным маслом и обсыпьте специями.

Включите духовку и дайте ей нагреться до 200–220°С. Лист фольги разместите на противне, в его центр поместите подготовленную говядину и покройте ее луковыми полукольцами. Заверните кусок мяса очень тщательно, чтобы не осталось отверстий для выхода пара и вытекания сока. Поместите зеркальный сверток в горячий духовой шкаф на 45 минут. После этого слегка приоткройте фольгу сверху и снова поставьте говядину в духовку для получения аппетитной корочки на 5–10 минут.

Запекание в фольге не требует масла, а значит, блюдо почти не содержит вредных канцерогенов

Запеченная говядина с морской солью

При готовке мяса в фольге в духовке оно получается пропаренным и менее жестким. Чтобы сделать говядину еще более мягкой, можно предварительно выдержать ее несколько часов в особом маринаде, например, на основе соевого соуса.

Ингредиенты:- 700 г говядины целым куском;- 50 г морской пищевой соли;- 150 мл классического соевого соуса;- 4 дольки чеснока;- 2 луковицы;- по 1/3 ч.л. паприка, кориандр, куркума;- 2 лавровых листа.

Говядину промойте, обсушите и натрите морской солью и приправами. Сделайте надрезы и нашпигуйте мясо нарезанными дольками чеснока. Положите его в глубокую миску диаметром чуть больше размеров куска и полейте соевым соусом.

Накройте посуду крышкой, но не плотно и поставьте в холодильник не менее, чем на 4 часа или на ночь.

Промаринованную говядину переложите в центр прямоугольника фольги, размещенного на противне. Лук нарежьте полукольцами и уложите слоем на мясо, положите лавровый лист. Серебристую бумагу заверните, закрепите концы и отправьте кушанье запекаться на 40–50 минут.

Говядина запеченная куском в духовке в фольге

С говядиной надо быть очень осторожным. Один неверный шаг и кусок мяса станет сухим, жестким и совершенно невкусным. Да и выбирать вырезку следует внимательно: молодая говядина имеет насыщенный цвет, свежий запах, немного блестит в разрезе, а если надавить на нее пальцем – ямка должна остаться на несколько секунд. Если же мясо темно-красное и дряблое – корова была не первой молодости. Если вам попался такой кусок, то ни один рецепт его не спасет. Рассказывать о преимуществах этого мяса не буду – список затянется на целую страницу, но могу вас уверить, что говядина запеченная в фольге большим куском – действительно очень полезна.

Ингредиенты:

  • большой кусочек говяжьей лопатки в 1,5-2 кг
  • оливковое масло
  • горчица
  • фольга
  • соль, перец

Пошаговое приготовление:

  1. Тщательно вымываем наш кусок под проточной водой. Высушиваем мясо бумажными салфетками.

  2. Натираем кусок солью и перцем.

  3. Обмазываем говядину горчицей, перекладываем на двойной слой фольги и поливаем сверху ложкой оливкового масла.

  4. Накрываем сверху еще одним куском фольги, тщательно заворачиваем.

  5. Дальше сложнее. Разогреваем духовку до 250 °С, перекладываем туда мясо, закрываем. Через 30 минут уменьшаем температуру до 200 °С, еще через полчаса до 170 °С и оставляем еще минут на 30. На самом деле, чтобы понять, что говядина запеченная куском готова, надо задействовать свои обонятельные рецепторы.

  6. Разворачиваем мясо, проверяем степень готовности (делаем поперечный разрез – говядина запеченная куском в фольге должна иметь или розовый или сероватый цвет, если мясо слишком красное, значит оно еще не готово). Перекладываем на тарелку. Можно сделать гарнир из овощей или еще чего-нибудь.

Как вкусно приготовить говядину в духовке


Вкусная говядина — это не только заслуга фермеров, правильно вырастивших и выкормивших корову, но и результат мастерства хозяйки на кухне. Ведь чтобы, к примеру, лопатка или шея стали вкусными, потребуется немало времени и терпения. Главное, что необходимо знать при приготовлении вкусной говядины в духовке: чем дольше она томится, тем мягче становится. Давайте попробуем приготовить 2 куска, чтобы в этом убедиться.При покупке говядины для запекания необходимо знать, что мясо должно быть с небольшим количеством прожилок, охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Во-первых, приготовление мяса займет дольше времени с разморозкой, а во-вторых, при размораживании продукта из него выделяются все вкусные и полезные соки, так что есть большая опасность, что мясо получится пересушенным и на вкус будет, как картонка.

Кстати, в качестве гарнира к говядине лучше подавать легкие и нежирные продукты вроде печеных овощей, риса или картофельного пюре.


Количество ингредиентов рассчитано на 2 порции.
  • Говяжья шея или лопатка2 шт.
  • Луковица1 шт.
  • Тимьян4 веточки
  • Чеснок2 зубца
  • Соль0,5 ч. л.
  • Оливковое масло для жарки2 ст. л.

Способ приготовления:


В сковороде (лучше, если она будет чугунная) разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Убавьте огонь до среднего и обжарьте говядину со всех сторон по 5 минут на каждую, без крышки.


Нарежьте луковицу крупными кольцами или полукольцами и выложите ее на дно формы для запекания. Чеснок порежьте тонкой соломкой и перемешайте с луком в форме.


Обжаренное мясо выложите прямо на лук в форму для запекания и разогрейте духовку до 160 градусов. К этому моменту говядина будет жесткой и пока еще совершенно не пригодной для употребления в пищу.


Мясо натрите солью и листочками тимьяна. Зелень можно добавить любую на ваш вкус. К блюду хорошо подойдет еще и розмарин.


Форму плотно заверните в 2 слоя фольги и отправьте запекаться в духовку. Через 40 минут убавьте температуру духовки буквально на 10 градусов и запекайте еще примерно 1 час 45 минут.


Выньте говядину из духовки и, не снимая фольги, дайте постоять при комнатной температуре еще 10–15 минут, чтобы мясо сохранило все свои соки. Готовое блюдо должно легко разделываться вилкой.
Готовую говядину подавайте со своим любимым гарниром, полив оставшимся соком из формы.

Лук, который запекался вместе с мясом станет отличным дополнением к гарниру.

Приятного аппетита!

Рецепт говяжьей шейки в духовке

Блюда из говядины отличаются невероятным вкусом и мягкостью. Но чтобы добиться нежности мяса, нужно уметь его правильно приготовить. В статье мы описали несколько рецептов говяжьей шеи, благодаря которым она получается очень вкусной и сочной.

Стейк из говядины

Это американское блюдо считается одним из самых популярных в мире. Если готовить по этому рецепту, из говяжьей шеи получаются очень сочные стейки. Названная часть туши идеально подходит для домашнего приготовления, а блюдо могут приготовить даже люди, которые не слишком сильно связаны с кулинарией.

Для приготовления двух порций следует взять такое количество продуктов:

  • говяжья шея – 500 г;
  • свежий розмарин – 1-2 веточки;
  • немного свежего или сушеного тимьяна;
  • морская соль;
  • оливковое или растительное масло;
  • перец горошком.

Способ приготовления

Далее рекомендуем делать так:

  1. Мясо нужно разрезать на два одинаковых куска и, если у вас есть время, можно его не отбивать. В случае быстрой мариновки следует немного отбить его кулинарным молотком, но толщина мяса не должна быть менее 3 см.
  2. Каждый кусок посыпать морской солью, положить тимьян и розмарин. Мясо поместить в небольшую емкость, добавить масло. Тщательно перемешать и отставить в сторону минимум на 2 часа.
  3. Жарить полуфабрикаты на хорошо разогретой сковороде-гриль на протяжении 3 минут с каждой стороны.
  4. Довести до готовности в духовке. Если вы любите полностью прожаренное мясо, его нужно готовить еще 10-12 минут, а в случае прожарки medium – 7 минут при температуре в 180 градусов.

Подавать это блюдо рекомендуется с картофелем фри или легким салатом.

Рецепт говяжьей шеи в духовке

Такое блюдо больше подойдет для праздничного стола в качестве сочной мясной нарезки. Целый кусок ошейка запекается в духовке в фольге, благодаря чему он получается очень нежным и сочным. Для приготовления следует взять:

  • 1 кг говяжьей шеи;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 100 г острой аджики;
  • немного имбиря;
  • оливковое масло.

Из специй следует использовать кориандр и паприку.

Как готовить?

Этот рецепт говяжьей шеи с фото достаточно простой:

  1. Мясо необходимо промыть и зачистить от прожилок, положить его в глубокую миску.
  2. Продукт обильно посыпать всеми специями, влить соевый соус, оливковое масло и добавить аджику.
  3. Все тщательно перемешать, втирая ингредиенты в кусок мяса.
  4. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой. Отставить в сторону на целую ночь (чем дольше мясо маринуется, тем нежнее оно будет в готовом виде).

  • Спустя отведенное на мариновку время, говядину выложить на фольгу, смазанную оливковым или растительным маслом, и плотно завернуть.
  • Включить духовку и разогреть ее до 250 градусов.
  • Поместить в нее говяжью шею, готовить на протяжении 20 минут. После того как мясо получило необходимое количество большой температуры, ее нужно уменьшить до 180-190 и готовить еще 30-40 минут.
  • По истечении отведенного времени можно достать продукт из духовки и снять фольгу.
  • Блюдо уже готово к употреблению, но если нужна румяная корочка, то его еще можно немного подержать в духовке без фольги при большой температуре.

Готовое мясо можно подавать на стол горячим или же подождать, пока оно остынет. В таком случае лучше нарезать его тонкими кусочками, выложить на тарелки и подавать в качестве холодной закуски.

Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня мы будем готовить с вами вкусную еду для всей семьи. Сегодня у нас на обед говядина в фольге, запеченная в духовке. Очень важно это блюдо правильно замариновать. Именно этим мы и займёмся. Вы увидите, что даже весьма жесткое мясо станет сочным и мягким.

Всё ближе Новый год, а с ним и застолье. С праздничными салатами мы уже определились. Разобрались как запечь рождественского гуся. Кто боится жирности гусей, те готовят нежного кролика в духовке. А теперь подумаем о других мясных блюдах. Говядину любят и взрослые и дети. А если её хорошо приготовить, то такое угощение сметается со стола мгновенно.

Вы можете запечь мясо одним целым куском или порционно. На мой взгляд, очень аппетитно смотрится запеченная на кости грудинка. Очень легко готовится жаркое из говядины в фольге с картофелем. В любом исполнении это угощение достойно для подачи самым уважаемым гостям.

Есть одно важное правило для получения нежной и сочной говядины.

Мясо следует ставить только в разогретую до нужной температуры духовку.

Это делается для того, чтобы верхний слой быстро схватился. Тогда выделяющийся при жарке мяса сок не будет вытекать. В этой статье для вас несколько простых и вкусных рецептов.

Содержание:

Калорийность блюда — 200 ккал на 100 граммов. Если выследите за своим весом, старайтесь выбирать филе на котором поменьше жира. И, конечно, выбирайте свежий продукт, который ещё не замораживали.

Говядина в фольге — рецепт сочного и мягкого мяса запеченного в духовке

Этот вариант простой, без лишних добавок. Я готовила его уже неоднократно, а семья всегда съедала это блюдо на «ура». Понадобится несколько минут, чтобы разделать и замариновать филе. Потом пара минут, чтобы его завернуть в фольгу и отправить в духовой шкаф. И полученное кушанье станет вашим фаворитом навсегда. Даже если до этого времени вы не были любителем говядины.

Запечём мы её в фольге и сохраним все полезности мяса. Одним куском лучше запекать молодую телятину. Но, хотя говядина считается жесткой, её вы тоже получите нежной и сочной. Приготовьте, и вы сами в этом убедитесь. Мы попробуем запечь один большой кусок. Затем его можно порезать на порции. Или он пригодится для приготовления бутербродов, салатов или других холодных закусок.

Для этого рецепта мы взяли такие ингредиенты:

  • 1 кг. филе телятины
  • 1 головка чеснока
  • щепотка черного перца
  • орегано
  • горчица (семена)
  • соль по вкусу

Процесс приготовления говядины в фольге:

1. Сначала разберитесь с куском мяса. Вырезайте без сожаления лишние прожилки и прослойки жира. Затем вымойте и хорошо обсушите филе. Я взяла говяжью вырезку. Толщина куска не более 5-6 см. Можно брать лопатку или другую часть подходящего размера.

2. Чеснок поделите на зубки и очистите. Каждый зубок порежьте вдоль на 2-3 части. В подготовленном филе сделайте небольшие надрезы и впихните туда дольки чеснока.

3. Натрите кусок со всех сторон пряностями и солью. Я использую черный перец и орегано. Вы можете взять другие специи, которые вам больше нравятся.

Мариновать мясо надо не меньше трёх часов.

Миску накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. В это время можно заняться другими блюдами или своими делами.

4. После того как кусок уже хорошо промариновался, упакуйте его в фольгу. Отрежьте большой лист и сложите его вдвое, чтобы был плотнее. Складывайте матовой стороной внутрь.

Помните, что сок, выделяющийся при жарке, не должен вытекать.

Положите мясо на середину, а края все заверните кверху. Таким образом, упаковка будет герметичной.

5. Предварительно нагрейте духовку до 200 грд. Отправляйте в нее блюдо и выпекайте полтора часа. За это время можно успеть сделать гарнир.

Совет для тех, кто любит мясо с румяной корочкой. За 15 минут до готовности вытянуть противень и немножко сверху развернуть упаковку.

По истечении времени вынимаем, и даем остыть прямо в фольге.

Нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку. Украшаем по желанию. Например, веточками укропа и петрушки. Зелень хорошо дополняет блюдо и придает ему еще больше аппетитности.

Пошаговый рецепт говядины в фольге с овощами

Есть один новый, оригинальный рецепт. Такого блюда вы еще точно не пробовали. Готовлю я говядину в духовке с луком, морковкой и сладким перцем. Если хотите, можете еще добавить больше овощей. Я делала еще с помидорами, было тоже очень вкусно.

Как приготовить такую сочную вкуснятину я сейчас подробно вам расскажу. Нет ничего сложного и продуктов потребуется немного.

  • говяжьей мякоти — 600 гр.
  • морковки — 2 шт.
  • лук — 1 шт.
  • чеснока — 2 зубчика
  • перец сладкий — 2 шт.
  • соевый соус — 3 ст.л.
  • мед — 1 ст.л.
  • соль и перец по вкусу

Пошаговое описание приготовления:

1. Первым делом подготовим мясо. Хорошо моем, даем стечь воде. Желательно обсушить бумажными салфетками. Потому что чем суше будет филе, тем лучше оно впитает маринад. Нарезаем на ломтики среднего размера.

2. Вторым этапом сделаем заливку. В глубокой миске смешиваем соевый соус, мед и мелко измельченный чеснок. Хорошо перемешиваем и отправляем туда говядину.

Маринад должен полностью покрыть мясо.

Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Для маринования таких небольших кусочков достаточно два часа.

3. За это время мы подготовим овощи. Порезать их можно как вам нравиться. Я люблю когда овощи держат форму после приготовления. Поэтому нарезаю не маленькими кусочками, а средними по величине. Морковку и лук кольцами.

4. Отрезаем кусок фольги нужного размера и стелим ее на противень. Поочередно выкладываем продукты. Сначала нужно положить слой овощей. Сверху на овощи куски мяса, и сверху остальные овощи. Каждый слой солим и перчим. Края фольги заворачиваем наверх, прикрывая ими блюдо. И отправляем в разогретую духовку до 200 градусов.

5. Выпекаем блюдо 40 минут. Выделенный сок остается в фольге и делает блюдо сочным. Пропитанное им мясо имеет необычный вкус и аромат.

Приготовьте такое блюдо на ужин своей семье. Все точно останутся довольными!

Оригинальная говядина на кости в духовке запеченная в фольге

Запеченное в духовке мясо на косточке мне нравится больше, чем жареное на гриле. Оно ещё и гораздо полезнее. А готовится достаточно быстро и просто. Сначала его надо замариновать, а потом просто завернуть в фольгу. И через час у вас вкусное, аппетитное блюдо на столе. Поэтому давайте начнем готовить, не теряя времени.

У меня несколько небольших кусочков мяса на косточке. Я их заверну в фольгу все вместе. Хотя, можно и каждый отдельно упаковать.

  • кусочки телятины на кости — 2 кг
  • перец молотый черный
  • перец душистый молотый
  • семя горчицы
  • хмели-сунели
  • соль

Каждой приправы возьмите одинаковое количество. Например, по 5 грамм.

Этапы приготовления говядины на кости:

1. Мясо нужно тщательно промыть. Обрезать лишний жир, удалить пленку. Обсушить с помощью бумажного полотенца. Для этого рецепта лучше всего подойдет молодая телятина. Она быстрее приготовится и будет более нежной.

2. В небольшой миске соединим специи. Высыпаем смесь перцев, черный перец, хмели-сунели и соль. Перемешиваем. Натираем этой смесью куски мяса со всех сторон. Складываем все кусочки в миску и закрываем. Чтобы вкус был насыщенней, нужно дать постоять некоторое время. Например, около часа. И только тогда запекать.

3. Включите духовку на прогревание до 180 градусов. Пока печь будет греться завернем мяско в двойной слой фольги.

4. Можно упаковать каждый кусочек отдельно, но вместе они будут сочнее. Герметично завернув фольгу, отправляем косточки в духовку запекаться. На запекание уйдет приблизительно около 1 часа времени.

5. Через час, если хотите подрумянить блюдо, разверните фольгу и дайте мясу чуть поджариться.

Такое горячее отлично подойдет к любому празднику. Подать его можно как отдельное блюдо, так и вместе с гарниром. На столе оно смотрится очень аппетитно. А вкус просто потрясающий!

Видео рецепт сочной и мягкой говядины в духовке большим целым куском

Если вы хотите угодить всем гостям, то приготовьте говядину по этому рецепту. Такого сочного и мягкого мяса они давно не ели. Когда я увидела этот рецепт, он мне сразу понравился. И через пару дней я опробовала это блюдо. Аромат стоял на весь дом. Рекомендую посмотреть видео, и сделать на ужин эту вкуснятину.

При выборе мяса обязательно обращайте внимание на его состояние.

Желтые жировые вкрапления, говорят о том, что эта корова была уже весьма пожилой. Для запекания в фольге, лучше выбирать между вырезкой, лопаткой или толстым краем.

В этом видео также показано, как Татьяна готовит овощи на пару. Они будут хорошим дополнением к запеченной вырезке. Вкусно и полезно!

Как приготовить говядину в фольге кусочками с картошкой

Можно сделать мясо вместе с гарниром в духовке. Вот мы и сделаем сейчас отличное жаркое. Говядина в фольге, в духовке с картошкой. Попробовав хоть один раз, вы будете его готовить постоянно.

Аппетитное мясо с овощами вполне уместно на праздничном столе. Для приготовления нам нужен простой и доступный набор продуктов.

  • говядина — 500 гр
  • картофель — 6-7 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • соевый соус — 3 ст.л.
  • соль, перец, специи — по вкусу

1. Блюдо начинайте готовить с мяса. Говяжью вырезку вымойте, удалите лишний жир и нарежьте на кусочки. Нарезайте не очень большими кусками, 5-6 см. Можете порезать брусочками. Я больше люблю кубиками.

2. Чтобы придать мясу мягкости, его необходимо замариновать в соевом соусе. Он сделает говядину мягкой и нежной. Залейте кусочки соусом и добавьте чуть-чуть перца. Можно закрыть миску крышкой или пленкой.

Солить не нужно, так как соевый соус сам по себе очень соленый.

3. Оставьте мясо в сторону на 40 минут. В это время займитесь овощами. Сначала почистите и порежьте картофель. Нарезайте как вам удобно. Я порезала кубиками, приблизительно такого размера, как и мясо.

4. Измельчите луковицу и морковь. Добавьте их в миску с картошкой. Посолите, посыпьте любимыеми приправами и хорошо перемешайте.

5. Когда мясо промаринуется, включайте нагрев духовки на 180 грд. Отрежьте большой кусок фольги и сложите вдвое. Смотрите внимательно сколько нужно отмерить, чтобы поместилось и мясо и овощи. На противень положите фольгу. В центр листа выложите подготовленную картошку с мясом. Заверните плотно и герметично.

6. Отправляйте пакет в прогретый духовой шкаф на один час. Через час достаньте, разверните верх фольги и дайте блюду ещё минут 20 подрумяниться.

Готовое кушанье переложите на блюдо и украсьте зеленью. Добавьте свежие или маринованные помидоры или огурчики и подавайте на стол. Вкусный и сытный ужин готов!

Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

В вашем холодильнике появились говяжьи ребрышки? Вы не знаете что из них приготовить? Этот рецепт отлично вам подойдет. Предлагаю запечь их в духов в соевом соусе — это просто объедение. Такое блюдо замечательно подойдет для семейного ужина или посиделок с друзьями.

  • ребра телячьи — 800 гр
  • соевый соус — 50 мл
  • семена горчицы — 2 ст. ложки
  • чеснок — 2 зубчика
  • зелень для украшения

1. Для начала моем мясо под проточной водой. Делим на порционные кусочки. Если присутствует жир и пленки удаляем.

2. Приготовим маринад. Берем глубокую миску. Наливаем в нее соевый соус и высыпаем измельченный чеснок. Складываем туда же и ребрышки. Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться. Для маринования потребуется около двух часов.

За это время надо перемешать ребрышки несколько раз.

3. Включаем печь на 200грд. Расстилаем на противень сложенную вдвое фольгу. На неё раскладываем аккуратно в ряд косточки и сверху выливаем весь соус. Края фольги заворачиваем, прикрывая ими мясо.

4. Помещаем противень в прогретую духовку. Приблизительно через 1 час достать и открыть края фольги. И дать кушанью поджариться ещё минут 20.

Такие запеченные ребрышки можно подать с любым гарниром. Сверху украсить измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Уверена, друзья, что теперь вы нашли для себя подходящий рецепт. А я прощаюсь с вами до новых вкусных встреч. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

Если вам понравились рецепты, нажмите на кнопочки соцсетей и статья сохранится на вашей страничке!

Трудно представить себе русское застолье без полноценного горячего, например запеченной говядины в фольге. Приготовленная таким образом, она получается сочной, нежной и ароматной, а также диетической. Последний немаловажный аспект делает это блюдо поистине незаменимым для праздничного стола, когда велик риск набора лишних килограммов. Говядина в фольге позволит хозяйке повеселиться на славу, не думая о диете, а заодно вкусно накормить всю семью и гостей.

Текст: Niverina · 9 апреля 2014

Говядина, запеченная в духовке

Вам понадобятся ингредиенты:- 500 г говядины куском;- 1 чесночная головка;- 1 средняя луковица;- 2 ст. л. 3%-го раствора уксуса;- по 1/4 ч.л. тмина, кориандра, черного молотого перца и кунжутных семечек;- 2 ч.л. растительного масла;- 1 ч.л. мелкой соли (без горки).

Для запекания говядины лучше взять шейку или лопатку. В них есть тонкие жировые прослойки, а значит, готовое блюдо будет более сочным

Мясо промойте, избавьте от пленок и просушите бумажным полотенцем. Сбрызните уксусом и отложите в сторону на 15 минут. Тем временем очистите луковицу и нарежьте полукольцами, а чесночные дольки – на 2–3 части каждую. Сделайте частые глубокие надрезы в куске говядины с помощью узкого ножа и нашпигуйте его чесноком. Затем натрите поверхность будущей буженины солью и перцем, смажьте растительным маслом и обсыпьте специями.

Включите духовку и дайте ей нагреться до 200–220°С. Лист фольги разместите на противне, в его центр поместите подготовленную говядину и покройте ее луковыми полукольцами. Заверните кусок мяса очень тщательно, чтобы не осталось отверстий для выхода пара и вытекания сока. Поместите зеркальный сверток в горячий духовой шкаф на 45 минут. После этого слегка приоткройте фольгу сверху и снова поставьте говядину в духовку для получения аппетитной корочки на 5–10 минут.

Запекание в фольге не требует масла, а значит, блюдо почти не содержит вредных канцерогенов

Запеченная говядина с морской солью

При готовке мяса в фольге в духовке оно получается пропаренным и менее жестким. Чтобы сделать говядину еще более мягкой, можно предварительно выдержать ее несколько часов в особом маринаде, например, на основе соевого соуса.

Ингредиенты:- 700 г говядины целым куском;- 50 г морской пищевой соли;- 150 мл классического соевого соуса;- 4 дольки чеснока;- 2 луковицы;- по 1/3 ч.л. паприка, кориандр, куркума;- 2 лавровых листа.

Говядину промойте, обсушите и натрите морской солью и приправами. Сделайте надрезы и нашпигуйте мясо нарезанными дольками чеснока. Положите его в глубокую миску диаметром чуть больше размеров куска и полейте соевым соусом. Накройте посуду крышкой, но не плотно и поставьте в холодильник не менее, чем на 4 часа или на ночь.

Промаринованную говядину переложите в центр прямоугольника фольги, размещенного на противне. Лук нарежьте полукольцами и уложите слоем на мясо, положите лавровый лист. Серебристую бумагу заверните, закрепите концы и отправьте кушанье запекаться на 40–50 минут.

Говядина в фольге запеченная в духовке

Ингредиенты

Количество порций
  • Говяжья вырезка

    1 кг

  • Дижонская горчица

    1 банка

  • Чеснок

    4 зубчика

  • Соль

    по вкусу

  • Сливочное масло

    для жарки

  1. Для приготовления запеченой говядины в фольге нам понадобится промыть мясо и обсушить его бумажными полотенцами. Чеснок очистить и разрезать вдоль на 2 части. Перец чили и розмарин промыть.
  2. На сковороде растопить масло, положить розмарин и перец чили. Затем выложить мясо и обжаривать на сильном огне до образования корочки.
  3. После обжаривания сделать в мясе небольшие углубления, вставить чеснок и посолить по вкусу.
  4. Противень застелить пекарской бумагой, сверху застелить несколько слоев фольги. Переложить мясо и плотно укутать в фольгу.
  5. Чтобы мясо было сочным и мягким, нужно запекать в духовом шкафу при 150 градусах 120 минут.

Пищевая ценность

Калории

239 ккал.

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты, основанной на 2500 ккал/сутки.
  • Вода

    4. 9%

    123.1 мл

  • Пищевые волокна

    0.3%

    0.084 г

  • Общие сахара

    0.04 г

  • Кальций, Ca

    2.9%

    28.91 мг

  • Железо, Fe

    30. 2%

    4.235 мг

  • Магний, Mg

    5.3%

    21 мг

  • Фосфор, P

    45.6%

    364.5 мг

  • Калий, K

    14.2%

    497. 7 мг

  • Натрий, Na

    3.1%

    74.01 мг

  • Цинк, Zn

    36.5%

    5.48 мг

  • Витамин C (аскорбиновая кислота)

    2.1%

    1.248 мг

  • Витамин В1 (тиамин)

    6. 5%

    0.091 мг

  • Витамин В2 (рибофлавин)

    33.6%

    0.538 мг

  • Витамин РР (ниацин)

    44.2%

    7.961 мг

  • Витамин В6 (пиридоксин)

    54.1%

    1. 083 мг

  • Фолиевая кислота (фолаты)

    3.4%

    6.787 мкг

  • Витамин В12 (цианокобаламин)

    588.3%

    5.883 мкг

  • Витамин А, RAE

    0.4%

    3.333 мкг

  • Витамин A, IU

    0. 4%

    10.36 МЕ

  • Витамин E (альфа-токоферол)

    3.9%

    0.387 мг

  • Витамин D (D2 + D3)

    3.3%

    0.167 мкг

  • Витамин D

    2.5%

    5 МЕ

  • Витамин K (филохинон)

    2. 568

  • Насыщенные жирные кислоты

    13.1%

    3.27 г

  • Мононенасыщенные жирные кислоты

    3.534

  • Полиненасыщенные жирные кислоты

    6.5%

    0.71 г

  • Трансжирные кислоты

    15%

    0. 45

  • Холестерин

    33.9%

    101.7 мг

Отзывы

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Ингредиенты и способ приготовления Пищевая ценность Отзывы (0)

Добавить рецепт в меню

Поделиться рецептом

04.03.2021

Автор: MAGGI®

Запеченная говядина в фольге в духовке — это идеальный выбор для праздничного меню, а также отличный вариант для повседнего рациона. Мягкая и сочная говядина сочетается с любым видом гарнира, а при правильном подходе приготовление не отнимет много времени. В этом простом рецепте с фото мы пошагово расскажем, как запечь говядину с аппетитной корочкой в духовке. А для любителей мясных блюд отлично подойдет вариант говядины, запеченной со спаржей .

Существует огромное количество рецептов запеченной говядины в духовке с фольгой. Если вы не любите мясную корочку или хотите приготовить менее калорийное говяжье мясо, то перед приготовлением используйте маринад. В маринаде обязательно должна присутствовать кислая нотка — именно это делает мясо при запекании в духовке в фольге таким нежным и сочным. Самый простой вариант маринада — это использовать сочетание лимонного сока и специй. Например, смешайте лимонный сок с дижонской горчицей, обмажьте говядину и отправьте мариноваться в холодильнике от 30 минут до 6 часов. От маринования напрямую будет зависит и время приготовления в духовке говядины в фольге. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем более сочное и мягкое оно будет после запекания. Сколько готовить говядину в духовке также зависит и от веса мяса — если вы его разрежете на порционные куски и обернете, то готовиться оно будет не более 60 минут. Выбрав говяжье мясо в качестве основного блюда, вы точно не ошибетесь с меню, так как этот вид мяса универсальный и подходит абсолютно к любому случаю.

Сочная запеченная говядина в духовке

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом сочной запеченной розовой говядины. У меня есть замечательный кусок мяса на 1,5 кг, это толстый край на три ребра. Я буду запекать его целиком.

Ингредиенты

говядина (толстый край)1,5 кг
лук-шалот150 г
морковь150 г
масло оливковое1 ст. л.
тимьянпо вкусу
сольпо вкусу
перец черныйпо вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Мясо обсушить, убрать лишний жир, пленки и привести кусок в красивый вид.
Натереть солью, перцем, специями и смазать оливковым маслом.
Оставить при комнатной температуре на час или убрать в холодильник на 24 часа.
(Если убираете мясо в холодильник, не забудьте за два три часа перед запеканием мясо достать и дать ему согреться при комнатной температуре.)
Перевязать мясо бечевкой.

Духовку включить в режим гриль, если такого нет — 230-250°С градусов.
Переложить мясо в жаропрочную посуду.
Крупно нарезать лук шалот, вдоль на четвертинки, морковь наискосок.
Посолить, добавить прованские травы, оливковое масло и все перемешать.
Разложить овощи вокруг мяса и отправить в духовку на верхний уровень на 10 минут, до образования корочки.

Достать мясо, снизить температуру в духовке до 150°С градусов и поставить режим верх-низ.
Ввести щуп градусника в середину куска.
Я беру среднюю температуру прожарки 60°С градусов.

Прошел час. Температуру внутри 47°С градусов.
Достать мясо, прикрыть фольгой и вернуть в духовку.
При достижении нужной температуры 60°С достать мясо из духовки и оставить его на 15-20 минут.
После извлечения мяса из духовки температура внутри поднялась еще на 4 градуса и достигла 64°С.
Эта прожарка называется Medium Well.

В итоге получилась сочная розовая говядина, но без крови.
Общее время запекания 1 час 40 минут, чистый вес мяса 1350 г.
Приятного аппетита.

Поделись рецептом с друзьями!

Запеченная в духовке говядина | Журнал Домашний очаг

Мы предлагаем вам попробовать два несложных способа запекания этого мяса — в фольге и в горшочках. В обоих случаях мясо получится мягким и не потребует от вас быть асом кулинарного мастерства. Итак, приступим.

Рецепт говядины в духовке в фольге

Фольга — замечательное изобретение человечества и отличный помощник на кухне. Тонкие металлические листы не подгорают, не плавятся, позволяют запекать мясо в собственном соку и добиваться вкуса, похожего на гриль. Главное при работе с фольгой — правильно завернуть мясо, чтобы не вытекла ни одна капля сока.

Для этого сложите лист фольги вдвое, на одну половину нужно положить мясо, накрыть второй половиной листа, плотно завернуть получившийся карман с трех сторон, чтобы получились герметичные швы. При нагревании такой пакет не должен раскрыться.

Чтобы запеченная в духовке говядина была вкусной и сочной, лучше готовить ее целым куском.

Время приготовления: 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины — 0,5 кг
  • Оливковое масло — 5 столовых ложек
  • Горчица — 2 чайные ложки
  • Мед — 2 чайные ложки
  • Базилик — 1 столовая ложка
  • Паприка, красный и черный перец — по 0,5−1 чайной ложке каждого
  1. Перед приготовлением мясо нужно помыть и слегка просушить бумажной салфеткой.
  2. В тарелке перемешать специи, масло и мед, а также добавить горчицу.
  3. Возьмем говядину и хорошо обмажем нашим соусом со всех сторон, после чего оставим на час — полтора на кухне, чтобы специи хорошо пропитали мякоть.
  4. Завернем говядину в фольгу и отправим в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на час.
  5. В конце приготовления нужно открыть пакет из фольги и вновь поставить мясо в духовку, чтобы оно запеклось до румяной корочки буквально на 5−10 минут.
  6. Готовое ароматное мясо достаем, снова накрываем фольгой и оставляем минут на 10 отдыхать. Это делается для того, чтобы при нарезке мясо сохранило сок и не было жестким и пересушенным.
  7. Мясо можно нарезать и подавать со свежими овощами.

Теперь вы знаете, как приготовить говядину в духовке довольно простым способом при помощи фольги. Но есть и другой рецепт, который позволяет добиться не менее потрясающего результата.

Говядина в горшочках в духовке

Мясо, приготовленное в горшочках, прекрасно подойдет как для праздника, так и для будничного обеда. Вкус блюда получается насыщенным и сочным. Запекается говядина обязательно с овощами.

Время приготовления: 2.5 часа.

Ингредиенты:

  • Говядина — 0,6 кг
  • Картофель — 1 кг
  • Лук репчатый — 300 гр
  • Сметана — 1 упаковка 250−300 гр
  • Горчица и соль — по вкусу
  • Сыр твердый — 100 гр
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Мука — 1 ч.л.
  1. Нарезаем говядину небольшими кубиками, укладываем на дно горшочка и поливаем растительным маслом.
  2. Следующим слоем будет лук, нарезанный кубиками.
  3. Накрываем горшочек крышкой и выпекаем все это в духовке 2 часа при температуре 180 градусов.
  4. Смешиваем сметану, горчицу, соль и муку, хорошо перемешиваем.
  5. Картошку нарезаем брусочками и обжариваем до румяной корочки, но не до готовности. Иначе говядина с картошкой в духовке превратится в кашу.
  6. Кладем в горшочек сметанный соус, сверху обжаренную картошку, тщательно перемешиваем.
  7. Посыпаем тертым сыром, накрываем крышкой и снова запекаем еще 30 минут, при температуре 150 градусов.
  8. Теперь все готово! Осторожно достаем из духовки, открываем крышку и подаем к столу прямо в горшочке.

Надеемся, что вы оцените наши простые рецепты говядины в духовке, и готовое блюдо порадует вас мягким, нежным вкусом.

Рецепт тушеных говяжьих шейных костей

Шейные кости — один из моих любимых ингредиентов в приготовлении пищи, и этот рецепт доказывает, насколько вкусной из них можно говядину. Что касается кусков говядины, они такие же ароматные, как короткие ребра или бычьи хвосты, но стоят гораздо дешевле. В этом рецепте они обжариваются перед тем, как тушиться на медленном огне в смеси говяжьего бульона, красного вина и томатной пасты. Они начинают нежно падать с костей, и вам захочется снова и снова.

Мы живем в сумасшедшие времена.Трудно осознать тот факт, что в нашей стране произошел очередной массовый расстрел; это сразу после теракта в Нью-Йорке менее недели назад. Мое сердце болит за разбитость нашей страны (и мира), и мои мысли и молитвы связаны с теми, кто пострадал от всех разрушений. Но больше, чем просто мысли и молитвы, я надеюсь, что наши законодатели когда-нибудь примут меры по реформе оружия в этой стране. Сколько еще жизней мы должны потерять, прежде чем произойдут изменения?

Учитывая все это, я почувствовал, что хороший горшок с тушеной говядиной был бы идеальным рецептом комфортной еды, чтобы вы могли прожить неделю.Я сломал свою голландскую духовку Le Creuset (которую я получил по хорошей скидке от Marshall’s) и рад, что наконец решился купить ее для себя. Теперь это второй рецепт для шейных костей, которым я поделился, и я должен сказать, что я его продал. Да, им нужно немного времени, чтобы сделать их нежными и ароматными, но это определенно стоит затраченных усилий — к тому же они намного дешевле, чем многие другие куски мяса.

Этот рецепт превращает редко используемый кусок мяса в предмет красоты. Сначала они обжариваются партиями, чтобы сформировать красивую корочку, а затем говядина тушится в смеси красного вина, бульона и других ингредиентов, и получается насыщенная и очень нежная.Это было бы идеально в паре с красивой миской картофельного пюре.


Выход: от 6 до 8 порций.

Рецепт тушеных говяжьих шейных костей

Этот рецепт превращает редко используемый кусок мяса в предмет красоты. Говядина получается насыщенной и нежной после тушения в смеси красного вина и бульона.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 часа 50 минут

Общее время 3 часа

Состав

  • Масло виноградных косточек для обжаривания (или любое другое нейтральное масло)
  • 4 фунта говяжьих шейных костей
  • Кошерная соль, по вкусу
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 стакана красного вина
  • 1 стакан несоленого говяжьего бульона

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 325˚F.
  2. Нагрейте немного масла на среднем или средне-сильном огне в голландской духовке (или другой большой жаростойкой кастрюле). Посыпьте говядину со всех сторон небольшим количеством соли и поджарьте порциями, пока она не станет коричневой; отложить. (Возможно, вам понадобится добавить больше масла, когда вы будете перебирать партии мяса.)
  3. В ту же кастрюлю, в которой вы обжаривали мясо, добавьте лук (с большим количеством масла, если необходимо), посолите и готовьте. пока лук не станет мягче, 1-2 минуты. Добавьте зубчики чеснока, томатную пасту, тимьян и перец и готовьте еще 1-2 минуты.Деглазируйте красным вином, соскребая с дна сковороды деревянной ложкой.
  4. Добавьте в кастрюлю оставшиеся говяжьи шейные кости и говяжий бульон, дайте ему закипеть, накройте крышкой и поставьте в духовку для тушения, пока вилка не станет мягкой, примерно на 2 часа 30 минут.

Тушеные говяжьи шейные кости с грибами

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности и Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Состав

Растительное масло

3 фунта

шейные кости говядины

Соль и перец

8 унций

белые шампиньоны, разрезанные на четвертинки

2

зубчики чеснока, измельченные

1 чайная ложка

сушеный розмарин

2 ст.

мука общего назначения

2 с

говяжий бульон, желательно несоленый

1 ст.

томатная паста

Это довольно классический тушеный соус, но весь жир и коллаген в шейных костях добавляет дополнительный уровень насыщенности, который выводит его на новый уровень.Вы можете дополнить рецепт различными травами, другими овощами или небольшим количеством красного вина. Большая часть жидкости испаряется или впитывается, поэтому я рекомендую удвоить количество бульона, если вы хотите добавить больше соуса в картофельное пюре или лапшу с маслом.

Проезд

  1. Разогрейте духовку до 350˚F.
  2. Поставьте голландскую духовку на средний или сильный огонь с тонким слоем растительного масла.Пока сковорода нагревается, приправьте все шейные кости солью и перцем. Последовательно обжарьте шейные кости до тех пор, пока они не подрумянятся, по 2–3 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя масла; отложить.
  3. В ту же сковороду с небольшим количеством масла добавьте грибы и обжарьте, время от времени помешивая, пока они не начнут подрумяниваться, примерно 3 минуты. Добавьте чеснок и розмарин и продолжайте готовить, пока не станет ароматным, 30-60 секунд. Посыпать мукой и варить еще 30-60 секунд.
  4. Добавьте бульон и томатную пасту, не убирая коричневые кусочки со дна сковороды, и доведите до кипения. Как можно лучше прижмитесь к подрумяненным косточкам шеи (они не будут полностью покрыты), закройте кастрюлю крышкой и готовьте в духовке до готовности около 2 часов. Служить.

Аарон Хатчерсон

Аарон Хатчерсон — писатель, редактор и разработчик рецептов из Нью-Йорка.Он фанат удобной еды, виски и многогранности. Вы можете следить за его приключениями в кулинарии и еде в Instagram и Twitter, оба на @thehungryhutch.

Еженедельно получайте наши самые свежие функции и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности и Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

тушеных говяжьих шейных костей «phyllis»

Делиться — значит позаботиться!

Говяжьи шейные кости, тушеные для снятия нежности костей, в глубоком и насыщенном бульоне на основе красного вина для улучшения классического основного блюда соул-фуд.

Шейные кости не слишком часто фигурируют в меню этого поколения Браунов, но когда я был ребенком, они были еженедельным делом. Время от времени мне приходится приходить туда, чтобы выразить уважение к своим кулинарным предкам, продемонстрировать свои навыки и просто съесть какую-нибудь дешевую, грязную и грязную хорошую еду.

Когда вы можете взять некоторые простые ингредиенты, такие как шейные кости, и превратить их в чистое вкусное блаженство, вы получите навыки. Это блюдо, которое понравится вашей тете Филлис. Если у вас нет тети Филлис, подумайте об одной тете с большим смехом и большим сердцем, которая приводит ее к тарелке на воскресный обед.

Состав костей говяжьей шейки

  • Говяжьи шейные кости
  • Соль и перец
  • Оливковое масло
  • Репчатый лук
  • Сельдерей
  • Морковь
  • Зубчик чеснока
  • Красное вино
  • Говяжий бульон
  • Томатная паста
  • Копченая сладкая паприка
  • Все специи
  • Лавровый лист

что такое говяжьи шейные кости?

Я описываю шейные кости как короткие ребрышки бедняка или говяжьего мяса.Они такие же нежные, но менее жирные, чем короткие ребра и даже его двоюродный бычий хвост. Как бы сильно я не любил шейные кости, я надеюсь, что они останутся в секрете и не будут отличаться от бычьих хвостов.

Следующее, что вы знаете, кости шеи будут присвоены, как и они, и мы будем платить 20 долларов за фунт. Дешево, вкусно и универсально; Так что же не нравится в недооцененных говяжьих шейных костях? Если вас интересуют бычьи хвосты, ознакомьтесь с моей подробной записью тушеные бычьи хвосты .

как приготовить говяжьи шейные кости (пошагово)

Шейные кости лучше всего готовить традиционным способом.Медленное и медленное приготовление идеально подходит для разбивки нарезанного мяса. Жидкость для тушения на винной основе вместе с карамелизированными овощами, такими как лук, сельдерей и морковь, придает непревзойденную глубину вкуса. И что еще лучше, результаты оставляют после себя убийственную подливку, достойную огромного количества супа; Просто убедитесь, что у вас под рукой есть хороший хрустящий хлеб, чтобы получился устойчивый соппин!

, шаг 1: приправьте и обжарьте кости шеи

шаг 2: обжарить овощи

шаг 3: добавить томатную пасту

шаг 4: добавить оставшиеся ингредиенты

предложений обслуживания:

Вы можете остановиться после тушения и насладиться этими глубокими, ароматными мясистыми шейными косточками как есть. Я предпочитаю рисовую крупу или рис с добавлением , а также измельченную жидкость для тушения . Чтобы уменьшить консистенцию до уровня соуса, выньте шейные кости из кастрюли и готовьте жидкость для тушения на сильном огне, пока она не уменьшится. Вы также можете добавить водную суспензию , смешанную с кукурузным крахмалом , когда будете готовить жидкость, что немного загустеет.

Вы также можете перейти на следующий уровень с ними и использовать мясо для приготовления этого восхитительного декадентского сэндвича с тушеными говяжьими шейными костями.Это рифф на классическом сэндвиче с короткими ребрышками из говядины.

Кости шеи похожи на бычьи хвосты и короткие ребра , но без того же количества жира. Я сложила нежные кусочки доброты высоко на булочке бриошь, добавила карамелизированный лук и сыр фонтина, а затем полила пивным соусом домашнего приготовления.

Часто задаваемые вопросы

где я могу найти кости шеи?

Шейные кости — дешевая еда, поэтому вы вряд ли найдете их в дорогих продуктовых магазинах или даже обычных продуктовых магазинах, если они не находятся поблизости или в более бедных районах.Их продают многие этнические продуктовые магазины. Вы всегда можете попросить мясника зарезервировать их для вас.

какие хорошие заменители, если я не могу их найти?

Я знаю, что говяжьи шейные кости — не самое популярное мясо в списке продуктовых магазинов, поэтому не стесняйтесь заменять в рецепте короткие говяжьи ребра или говяжьи рульки.

как сделать так, чтобы кости шеи были нежными и не жесткими?
  • Обжарьте сначала шейные кости, как и любой другой рецепт тушеного мяса
  • Используйте жидкость для тушения, которая является несколько кислой , и убедитесь, что у вас есть достаточное количество жидкости для погружения шейных костей
  • Убедитесь, что у кастрюли плотная крышка. Если нет, то сначала накройте кастрюлю пергаментной бумагой, а затем накройте крышкой во время приготовления.
  • Готовьте на медленном огне (275-325 градусов в духовке)

есть ли другие методы приготовления шейных костей?

Раньше я готовил шейные кости для этих бутербродов с помощью су-видео. При приготовлении су-вид варить в полиэтиленовом пакете со свежим тимьяном 20-24 часа при 125 градусах. Другой вариант — тушить в медленном огне, но сначала обязательно обжарьте мясо, чтобы не только обеспечить нежность, но и усилить вкус, что может быть проблемой в мультиварках.Я еще не использовал Instant Pot, но вижу, что он работает хорошо.

Подойдут ли кости шеи для костного бульона?

Шейные кости идеально подходят для приготовления бульонов из говяжьих костей. В шейных костях содержится много коллагена, который придает бульону насыщенный вкус и насыщенный вкус. В них также много мяса, что помогает предотвратить неприятный привкус, который иногда бывает с жареными костями.

для чего еще можно использовать шейные кости?

Говяжьи шейные кости чрезвычайно разнообразны. Помимо того, что кости играют важную роль в бульонах / супах, мясо можно использовать во многих различных рецептах как в качестве основного, так и в качестве вспомогательного ингредиента.Вы можете найти или использовать их в любом из следующих мест:

  • Замена на более дорогие короткие говяжьи ребрышки
  • Сэндвич
  • Тако
  • Говядина фо
  • С фасолью или картофелем

Чтобы узнать о других рецептах, в которых простое мясо превратилось в волшебство для гурманов, попробуйте следующие:

Окорок тушеный

Тушеные свиные шейные кости

Обожженные концы свиной грудинки

Сэндвич с говяжьей шейкой и костями

Бычьи хвосты копченые вяленые

Бычьи хвостики быстрого приготовления

Удушенные шеи индейки

Если вы сделаете эти вкусные тушеные говяжьи шейные кости , пожалуйста, возвращайтесь и оставьте мне комментарий ниже с вашим отзывом. Обязательно сделайте снимок блюда и обязательно отметьте #foodfidelity, чтобы я мог их увидеть.

Вы также можете накапливать моих кулинарных подвигов, а также оригинальные рецепты! Вы можете найти меня в Instagram , Facebook , Twitter и Pinterest . Если вам нравится какая-либо музыка, которую вы найдете на сайте, посетите меня по адресу Spotify , чтобы найти тщательно подобранный ежемесячный плейлист.

Тушеные говяжьи шейные кости

]]>

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Soul Food

Порций: 4 человека

калорий: 360 ккал

Инструкции

  • Натрите внешнюю сторону шейных костей солью и перцем.В большой сковороде на сильном огне обжарьте шейные кости со всех сторон. Отложите и оставьте.

  • Добавьте в кастрюлю морковь, лук, сельдерей и чеснок и тушите 3-5 минут. Приправить паприкой, всеми специями, солью и перцем.

  • Добавьте томатную пасту в кастрюлю и хорошо перемешайте с овощами.

  • Добавьте вино и удалите глазури в кастрюле деревянной ложкой, соскребая коричневые кусочки, приставшие ко дну кастрюли. Добавьте бульон и лавровый лист.Хорошо перемешайте, затем снова добавьте шейные кости в кастрюлю. Сверху посыпьте свежей зеленью.

  • Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и варите на медленном огне в течение 4-6 часов. Как вариант, вы можете тушить в духовке при температуре 275 градусов. Удалите шейные кости и дайте немного остыть. Отрываем говядину от костей и нарезаем. Говядина должна быть нежной и легко разбираемой.

Примечания

Сначала обжарьте шейные кости, как любой другой рецепт тушеного мяса.
Используйте немного кислую жидкость для тушения и убедитесь, что у вас достаточно жидкости, чтобы погрузить в нее шейные кости.
Убедитесь, что ваша кастрюля имеет тяжелую крышку.Если этого не произошло, сначала накройте кастрюлю пергаментной бумагой, а затем накройте крышкой во время приготовления.
Готовьте на медленном огне (275-325 градусов в духовке)

Питание

Калорий: 360 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 20 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 49 мг | Натрий: 877 мг | Калий: 1179 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 9153 МЕ | Витамин C: 15 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 4 мг

Подпишитесь на мой канал YouTube Подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами.Щелкните значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда я публикую новые видео. Мой канал на YouTube

Поделиться — это забота!

Сэндвич с тушеной говяжьей шейкой и пивным соусом

Опубликовано: · Изменено: автор: Marwin Brown · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · 5 комментариев

Поделиться — это забота!

Рецепт тушеных говяжьих шейных костей с самым скромным куском мяса, превращенным в невероятно нежный сэндвич с говядиной.

Этот рецепт представляет собой сэндвич с короткими говяжьими ребрышками, который я обычно готовлю, когда у меня остаются остатки коротких говяжьих ребрышек. Я делаю пивной соус, карамелизирую лук и добавляю плавленый сыр фонтина, затем покрываю короткие ребрышки и подаю на булочки.

В первый раз, когда я приготовил этот рецепт, я только что слушал тогда новый альбом MonoNeon «A Place Called Fantasy». Это было так круто и напугано, что я на полном серьезе решил купить кучу шейных костей. Теперь каждый раз, когда я слушаю этот альбом, у меня возникает тяга к костям шеи.Так было, когда я недавно приготовил этот бутерброд с говяжьей шейкой и костями.

НАСТРОЕНИЕ МУЗЫКА

Что такое говяжьи шейные кости?

Я описываю шейные кости как короткие ребрышки бедняка или говяжьего мяса. Они такие же нежные, но менее жирные, чем короткие ребра и даже его двоюродный бычий хвост. Как бы сильно я не любил шейные кости, я надеюсь, что они останутся в секрете и не будут отличаться от бычьих хвостов.

Следующее, что вы знаете, кости шеи будут присвоены, как они, и мы будем платить 20 долларов за фунт.Дешево, вкусно и универсально; так что же не нравится в недооцененных говяжьих шейных костях? Если вас интересуют бычьи хвосты, посмотрите мой подробный пост тушеный бычий хвост .

Состав сэндвича с шейными костями

  • Кости говяжьей шеи
  • Булочки для гамбургеров
  • Сыр Фонтина
  • Желтый лук
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Сахар
  • Лагерное пиво
  • Соевый соус (с низким содержанием натрия)
  • Кленовый сироп
  • Дижонская горчица
  • Чесночный порошок
  • Соль
  • Перец

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КОСТЕЙ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Приготовить говяжьи шейные кости

Шейные кости лучше всего готовить традиционным способом.Ознакомьтесь с моим рецептом говяжьих шейных костей , изображенным ниже, для получения более подробных инструкций. Медленное и медленное приготовление идеально подходит для разбивки нарезанного мяса.

Жидкость для тушения на винной основе вместе с карамелизированными овощами, такими как лук, сельдерей и морковь, придает непревзойденную глубину вкуса. И что еще лучше, результаты оставляют после себя убийственную подливку, достойную огромного количества супа; Просто убедитесь, что у вас под рукой есть хороший хрустящий хлеб, чтобы получился устойчивый соппин!

После того, как вы тушите шейные кости, вы начинаете собирать сэндвич, выполнив несколько простых шагов, включая карамелизацию лука и приготовление пивного соуса.

Карамелизируйте лук

  • Смажьте дно сковороды оливковым маслом. Нагрейте сковороду на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте ломтики лука и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Равномерно распределите лук по сковороде и дайте готовиться, время от времени помешивая.

  • В зависимости от того, насколько сильна конфорка вашей плиты, вам может потребоваться уменьшить огонь до средне-слабого, чтобы лук не подгорел или не засох.

  • Через 10 минут посыпьте лук солью и, если хотите, можете добавить немного сахара, чтобы облегчить процесс карамелизации.Если они начнут сохнуть, добавьте немного воды и перемешайте.

  • Готовьте еще от 30 минут до часа, помешивая каждые несколько минут. Как только лук начнет прилипать к сковороде, дайте ему немного прилипнуть и подрумяните, но затем перемешайте, пока он не подгорел.

Приготовить пивной соус

Смешайте ингредиенты пивного соуса в небольшой миске; перемешайте венчиком. Вылейте смесь в кастрюлю; довести до кипения, затем убавить огонь. Варить около 3 минут или пока жидкость не уменьшится на ½ до консистенции сиропа.

ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Другие куски говядины можно использовать вместо шейных костей. Мясо из говяжьей рульки, короткие говяжьи ребрышки, жаркое и говяжьи хвосты — прекрасная альтернатива.

Фонтина — отличный сыр, но есть и другие варианты, которые стоит рассмотреть. Я неравнодушен к белым сырам, таким как Бри, но хороший Монтеррей Джек тоже подойдет.

Из соображений пива я предпочитаю цвет и вкус хорошего лагера.В этом рецепте я предпочитаю пиво Red Stripe, но не стесняйтесь выбирать то, что вам больше нравится.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ СЭНДВИЧЕЙ

Нэшвилл сэндвич с острыми креветками

BLT Сэндвич на гриле

Жареный сыр с сэндвичем Андуй

Жареный сэндвич Болонья

Веганский сэндвич BLT

Сэндвич с сиропом

Турция Небрежный Джо

Если вы сделаете этот безумный, нелепый и не имеющий аналогов рецепт говяжьих шейных костей , пожалуйста, вернитесь и оставьте мне комментарий ниже с вашим отзывом.Обязательно сделайте снимок блюда и обязательно отметьте #foodfidelity, чтобы я мог их увидеть.

Вы также можете поддержать моих кулинарных подвигов, а также оригинальные рецепты! Вы можете найти меня в Instagram , Facebook , Twitter и Pinterest . Если вам нравится какая-либо музыка, которую вы найдете на сайте, посетите меня по телефону Spotify , чтобы найти тщательно отобранные ежемесячные плейлисты.

Сэндвич с говяжьей шейкой и костями с карамелизированным луком и пивным соусом

Скромные говяжьи шейные кости, тушеные, чтобы отвалиться от костей, нежное совершенство, затем собрать в бутерброд с карамелизированным луком и домашним пивным соусом.

]]>

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 6 часов 10 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: современная еда для души, еда для души

Порций: 4 человека

калорий: 423 ккал

Инструкции

Карамелизированный лук
  • Смажьте дно сковороды оливковым маслом. Нагрейте сковороду на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте ломтики лука и перемешайте, чтобы он покрылся маслом.Равномерно распределите лук по сковороде и дайте готовиться, время от времени помешивая.

  • В зависимости от того, насколько сильна конфорка вашей плиты, вам может потребоваться уменьшить огонь до средне-слабого, чтобы лук не подгорел или не засох.

  • Через 10 минут посыпьте лук солью и, если хотите, можете добавить немного сахара, чтобы облегчить процесс карамелизации. Если они начнут сохнуть, добавьте немного воды и перемешайте.

  • Готовьте еще от 30 минут до часа, помешивая каждые несколько минут.Как только лук начнет прилипать к сковороде, дайте ему немного прилипнуть и подрумяните, но затем перемешайте, пока он не подгорел.

Соберите бутерброд
  • Верхняя нижняя булочка с нарезанными шейными костями, луком и ломтиками сыра. Жарьте в духовке на высоких настройках, чтобы сыр плавился в течение пяти минут. Сверху полейте соусом и верхней булочкой.

Примечания

  • Обжарьте сначала шейные кости , как и любой другой рецепт тушеного мяса
  • Используйте жидкость для тушения, которая несколько кислая , и убедитесь, что у вас достаточно жидкости для погружения шейных костей
  • Убедитесь, что у кастрюли плотная крышка. Если нет, то сначала накройте кастрюлю пергаментной бумагой, а затем накройте крышкой во время приготовления.
  • Готовьте на медленном огне (275-325 градусов в духовке)

Питание

Калорий: 423 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 22 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 49 мг | Натрий: 2123 мг | Калий: 850 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 8505 МЕ | Витамин C: 8 мг | Кальций: 102 мг | Железо: 4 мг

Подпишитесь на мой канал YouTube Подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами.Щелкните значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда я публикую новые видео. Мой канал на YouTube

Поделиться — это забота!

Противные биты: Говяжья шея

Этой колонке более двух лет, но я ни разу не говорил о говяжьей шее. Жалкое упущение с тех пор, как я писал о шее ягненка, шее свинины, шее индейки, даже шее из оленины.

На днях я сяду и классифицирую каждый внутренний орган и внешнюю часть, о которых я писал. Это в списке дел сразу после того, как я организовал мой шкаф со специями и заполнил стопку форм скидок.

Ладно, говяжья шея. Стоит поискать.

У него есть сухожилия, которые вы найдете у бычьего хвоста, но стоит меньше, потому что он менее модный. Он такой же нежный, но несколько менее жирный, чем бычий хвост.

Вы можете не думать о говяжьей шее как о летней пище, поскольку, как и бычий хвост, она требует длительного кипячения, чтобы она стала мягкой. И вы были бы правы, если говорите о приготовлении тушеного мяса с картофелем, которое требует обычной смеси лука, моркови, сельдерея, зелени, специй и деглазированного винного соуса.Это действительно означает, что нужно много ухаживать за горячей плитой.

Но если вы переосмыслите назначение вареной говяжьей шеи и сделаете ее компонентом чего-то еще, большая часть этой работы с плитой уйдет. Вам не нужно подрумянивать и деглазировать, вам не нужен винный соус, вам просто нужно, чтобы мясо было нежным.

И вот в чем дело: если вы положите в кастрюлю с водой кусок мяса, например говяжью шею, и варите его на медленном огне, вы почти не готовите. Все, что вам нужно сделать, это положить говяжью шею в кастрюлю с водой и солью, добавить немного лаврового листа, орегано, чили и убавить огонь.Вы не на самом деле готовите , вы просто нагреваетесь мясом.

Тако — одно из таких блюд для вареного мяса. Взбейте сальсу, приготовьте стопку лепешек и немного сыра, и в кратчайшие сроки вы будете есть сочную говядину со свежими овощами и молочными продуктами в одном флаконе.

Получить рецепт »

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Тушеные говяжьи шейные кости ~ Mom Ambitions

Зимние месяцы могут быть суровыми. Для мужа, который большую часть времени работает на улице, горячая еда просто необходима! Суп и перец чили — отличные блюда, чтобы согреть кости.

Почему бы не попробовать что-нибудь другое ??

Имея семью из 6 человек, которую нужно кормить, я люблю проявлять изобретательность и стараюсь отвлечься от повседневной еды. Чтобы прокормить мою семью, нужно много проблем. Я должен быть экономным в выборе блюд и приспосабливаться к различным вкусам моих детей.

Я воспитываю троих мальчиков, которые, кажется, едят ВСЕ ВРЕМЯ. Чем сытнее еда, тем она будет насыщеннее. Мы всегда просили наших детей пробовать самые разные блюда, так как они были очень маленькими. Это облегчило мне испытание новых идей для ужина. Некоторые им нравились, а некоторые нет.

Все мы любим баранину! К сожалению, баранина может стоить дорого. Имея столько ртов, которые нужно кормить, мы не едим это так часто.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке, я могу получить небольшую комиссию, чтобы помочь моей семье без каких-либо дополнительных затрат для вас.Чтобы получить дополнительную информацию, нажмите здесь.

Говяжьи шейные кости — более дешевая альтернатива коротким ребрам из баранины и говядины. В этом рецепте шейные кости можно заменить бараниной или короткими ребрышками. То, что продается в вашем местном продуктовом магазине, будет вкусной альтернативой.

Я готовлю все в своей голландской духовке. Я начинаю обжаривать мясо и обжаривать все овощи на сковороде. Затем я помещаю его в духовку при температуре 275 градусов на 1,5–2 часа.

Я использую тимьян и розмарин в соусе, чтобы придать ему смелый вкус.Эти приправы очень хорошо держатся в соусе, который готовился часами. Нежные шейные кости придают ему крепкий говяжий вкус, который прекрасно сочетается с приправами.

Грибы можно заменить морковью и / или сельдереем. Морковь придаст соусу более сладкий вкус.

Если вы предпочитаете что-то с более мягким вкусом, можете не добавлять тимьян и розмарин. Просто добавьте в блюдо больше перца / соли по вкусу или итальянской приправы.

Если я использую баранину, я предпочитаю добавлять в соус только розмарин и не добавлять тимьян.Это раскрывает аромат самой баранины. С короткими говяжьими ребрышками мне нравится добавлять в блюдо больше чеснока.

Соус можно поливать белым рисом, картофельным пюре или яичной лапшой. Лучше всего подойдет что-нибудь мягкое, потому что у соуса такой яркий вкус. На мой взгляд, тушеная говядина с полентой придает ей более насыщенный сливочный вкус. Я пробовал другие стороны соуса, и вы не ошибетесь.

Этот рецепт является хорошей основой для тушения шейных косточек говядины. Приправы и ингредиенты можно легко добавить или опустить в зависимости от вкусов любого члена семьи.

Надеюсь, вам всем понравится!

Тушеные говяжьи шейки

Тушеные говяжьи шейные кости — восхитительное блюдо с сильным говяжьим вкусом. Медленно варится около 2 часов, но похоже, что на приготовление ушел целый день. Говяжьи шейные кости — более дешевая альтернатива другим аналогам для тушения мяса. Он по-прежнему дает вам богатый вкус, не нарушая при этом денег. Это основное блюдо — идеальное блюдо в холодный день.

Время приготовления20 минут

Время приготовления2 часа

Общее время2 часа 20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Говяжьи шейные кости, Тушеная говядина, Соус, Медленное приготовление

Порций: 6

Автор: Мишель Мари

  • 2 ½ фунта костей говяжьей шейки
  • 3 столовые ложки рапсового масла подойдет любое растительное масло
  • 1 ½ чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка универсальной муки
  • 1 маленькая Лук нарезанный кубиками
  • 2 зубчика чеснока Рубленый
  • 4 унции нарезанный грибами
  • ½ чайной ложки сухих приправ
  • 1 чайная ложка сухого розмарина
  • 1 лавровый лист
  • Соль
  • Перец
  • Разогрейте духовку до 275 градусов.

  • Обильно посолите и поперчите говяжьи шейные части с каждой стороны. В голландской духовке разогрейте 2 столовые ложки масла на меде до сильного огня.
  • Когда говядина станет горячей, обжарьте каждую сторону говядины. Около 2 минут на каждую сторону. Когда у говядины образуется красивая корочка коричневого цвета. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

  • Используя ту же голландскую духовку, добавьте еще 1 столовую ложку масла и уменьшите огонь до среднего / слабого огня. готовьте нарезанный кубиками лук, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте в сковороду 2 зубчика измельченного чеснока.Обжарить вместе около 1 минуты.
  • Затем добавьте нарезанные грибы и обжаривайте около 4-6 минут, пока грибы не станут мягкими.

  • Уменьшите огонь. Затем добавьте тимьян, розмарин и лавровый лист. Обязательно перемешайте все ингредиенты. Добавьте томатную пасту. Перемешайте пасту, чтобы она покрыла все ингредиенты в сковороде. Посыпьте смесь мукой. продолжайте помешивать новую мучную смесь. **** Убедитесь, что температура по-прежнему минимальна. ***** Паста и мука загустят ваш соус.Если вам нравится более жидкий соус, можете не добавлять муку.
  • Теперь добавьте красное сухое вино. Ложкой смешайте вино с грибной смесью. Обязательно соскребите все коричневые кусочки со дна сковороды при перемешивании. Это придаст вашему соусу все ароматы говядины, приготовленной ранее на сковороде. Включите конфорку на средний / сильный огонь. Варить около 5 минут или пока вино не потушится. Соус начнет густеть.

  • Затем добавьте говяжий бульон.Довести до медленного кипения. Около 5-10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.

  • Наконец, добавьте воды и поместите шейные кости говядины в сковороду. Здесь вы можете добавить больше или меньше воды в зависимости от того, насколько густой / жидкий соус вы предпочитаете. Накрыть крышкой и запекать в духовке 1,5-2 часа, пока говядина не станет мягкой.

  • Подавать на поленте теплым.

Шаринг — это забота!

Good Stuff NW: Budget Cuts: жаркое из тушеной говяжьей шейки


Раньше их называли «мясными кусками» или «фаворитами мясника», потому что это были не гламурные, но часто очень вкусные куски мяса, которые нельзя было продать в случае, и которые мясник приносил домой, чтобы накормить свою семью.Стейки, отбивные и большое жаркое были подходящими для гриля, жареными в духовке и гораздо более красивыми нарезами. Тушеное мясо, жирная говяжья вырезка или жаркое из свиной лопатки считались дном бочки, нуждались в долгом медленном тушении и в основном использовались для приготовления чили или различных видов рагу. Жаркое на шее.

Раньше вы никогда не встретили бы в супермаркете бифштекс с флангом, бифштекс на вешалке, бавет или бифштекс из юбки. Но если бы вы это сделали, они были бы очень дешевыми… я имею в виду максимум пару долларов за фунт.Где-то в конце 90-х годов мясная промышленность поняла, что эти куски могут стоить денег, и начала продавать их поварам. В качестве примера можно привести «Денверский стейк», который вместо того, чтобы измельчать в гамбургер и продавать по 2,99 доллара за фунт, можно было приготовить как стейк и подать посетителю ресторана во много раз больше. (См. «Нарезать мясо, чтобы платить больше». )

Так что я с некоторым сомнением делюсь своей последней находкой, чтобы она не стала следующей жертвой синдрома Денверского стейка.

Готово к употреблению в духовку.


Мясо шеи, будь то мясо свиньи, баранины или коровы, можно назвать последней мясной вырезкой, которая занимает место в меню ресторанов. Иногда куски мяса смешивают с потрохами или выбрасывают как отходы, но при длительном медленном приготовлении он становится рыхлым и нежным. Впервые я увидел его пару месяцев назад в ящике с мясом на Old Salt Marketplace , красиво выдержанном куске говядины травяного откорма с ранчо Хоули, которое стоило — поймите — пять долларов за фунт.

Да, я тоже ахнул.

Через пять часов кости удалили… отлично!

Недавно я принес домой кусок шеи весом в четыре фунта, положил его в духовку с простым соусом для тушения и вытащил через пять часов — его можно было вытащить в три, но я хотел, чтобы он сильно упал — отдельно от сцены — и подал его некоторым очень впечатленным гостям. И оставалось достаточно, чтобы смешать с пастой позже на неделе.

Но, пожалуйста, не могли бы вы сделать мне одолжение и промолчать об этом?

Жаркое из тушеной говяжьей шейки

3 ст.растительное масло
Соль и перец
4 фунта. говяжья шея, косточка в
1 крупно нарезанная луковица
4 крупно нарезанных зубчика чеснока
1 ст. pimenton dulce или piment d’Espelette
1 ст. сушеный орегано
1 ч. сушеный базилик
1/2 ч. сушеный тимьян
2 гр. красное вино
3 гр. жареные или консервированные помидоры
Около дюжины масличных оливок
2 лавровых листа

Разогрейте духовку до 325 °.

Жаркое со всех сторон обильно посолить и поперчить. Нагрейте масло в голландской духовке на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать.Добавьте жаркое и хорошо обжарьте на всех поверхностях. Снимите со сковороды.

Добавьте лук и чеснок в жир на сковороде и обжарьте на среднем огне до полупрозрачности, соскребая с мяса подрумяненные кусочки. Добавьте пимент и сушеные специи и перемешайте с луком, затем добавьте вино, помидоры, оливки и лавровый лист. Доведите до кипения и верните жаркое на сковороду. Доведите до кипения, плотно накройте крышкой и перенесите в духовку. Жарьте 3-5 часов, переворачивая жаркое каждый час, чтобы убедиться, что все стороны приготовлены равномерно (если жаркое полностью погружено в жидкость для тушения, не беспокойтесь об этом шаге).

Когда жаркое будет готово, вы можете снять жир, плавающий на поверхности, ложкой (по желанию). Оторвите мясо, оставшееся на кости, и выньте из жидкости кости и лавровый лист. Любые большие куски мяса нарежьте на более мелкие куски и подавайте. Хорошо сочетается с жареными корнеплодами, тушеной зеленью и / или полентой. Я также быстро приготовила гремолату из морковной зелени, обработанной чесноком, цедрой лимона, солью и оливковым маслом.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *