Говяжья голяшка рецепт: Говяжьи голяшки, тушенные с тимьяном и сельдереем


Содержание

что это такое? Рецепты бульонки без кости. Как приготовить тушеную говядину с овощами?

Несмотря на то что говяжью голень не относят первому сорту мяса, можно встретить множество вкусных и интересных блюд с её участием. Этот мясной продукт имеет свои особенности, его употребление может благоприятно воздействовать на организм человека.

Что это такое?

Говяжьей голяшкой называют часть окорока крупного рогатого скота, которая прилегает к коленному суставу. От других мясных частей туши ее отличает высокое содержание соединительной ткани, а также сухожилий, мозговой кости, желатина. Такое строение голяшки обеспечивает хорошие вкусовые качества.

Польза этого продукта обусловлена его происхождением, так как говяжье мясо считается одним из самых необходимых для нормального функционирования организма человека. Употребление рульки способствует каждодневной поставке полноценного белка в организм, коллагена, эластина и железа. Количество калорий в мясе на 100 г продукта составляет 147 Ккал.

Кроме того, здесь же содержатся следующие элементы в граммах:

  • белков – 20, 6;
  • жиров – 7, 1;
  • углеводов – 0;
  • воды – 71,4;
  • золы – 0, 9.

При всем этом говяжью голень можно отнести к низкокалорийным продуктам. В то же время по насыщаемости приготовленная рулька относится к питательным блюдам.

Данный вид мяса приводит к нормализации кислотных процессов в желудке, а также не способствует возникновению процессов гнилостного характера в кишечнике.

Мясо, которое находится в голени, характеризуется высокой жилистостью и наличием большого процента соединительной ткани, поэтому еда из голяшки – это часто не метод насыщения организма, а средство избавиться от многих заболеваний.

Вот почему рульку рекомендуется использовать в постоянном рационе тем, кто страдает проблемами в опорно-двигательной системе и суставах.

Этот вид мяса осуществляет кроветворный эффект, поэтому просто необходим тем людям, у которых наблюдались обильные кровопотери. Говяжья голяшка – незаменимый продукт для страдающих избыточным весом людей. Эффект похудения посредством употребления низкокалорийного мяса достигается возможностью продукта быстро насыщать организм. Цинк, что содержится в рульке в большом объеме, укрепляет иммунитет и защитные функции организма.

Особенности выбора

Когда разделывается говяжья туша, то в результате получаются передние и задние голяшки, при выборе которых стоит учитывать множество нюансов. Приобретать следует ту часть туши животного, которая является свежесрезанной. Лучше остановить выбор на кусках с мелкими круглыми костями. В таком случае можно быть уверенным, что мясо было расположено в непосредственной близости к центральной верхней части туловища. В этих участках меньше сконцентрированы грубые и жесткие волокна.

Если в куске рульки имеются большие и деформированные кости, то это свидетельствует о близости мясного отрезка к суставным костям. Остерегаться стоит товара, который разложен по пакетам, так как там можно обнаружить большой процент костей по отношению к бескостной говядине.

При покупке мясных продуктов промышленного происхождения не стоит употреблять их в чрезмерном количестве. В последнее время практикуется откорм животных с помощью всевозможных добавок, вредных для организма человека. Поэтому чрезмерное количество говяжьей рульки в рационе – это фактор, который может спровоцировать подагру, остеопороз, закупорку сосудов.

Мясо говяжьей рульки должно быть окрашено темным розовым или светлым красным цветом. В нем визуально должны присутствовать прослойки жира, имеющие белый цвет. Если товар имеет бурый оттенок, то его лучше не покупать, так как он, скорей всего, принадлежит старому животному.

Не стоит обходить вниманием запах мясного продукта — он характеризуется сладостью и мясным ароматом. Продукт должен быть куплен в охлажденном виде.

Правила приготовления

Голяшка говядины – это отруб крупного размера. Для того чтобы мясо приобрело нежность и мягкость, его необходимо долгое время готовить на небольшом огне. Только таким образом каждая жилка сможет растаять и превратиться в желе. Этот вид мяса нередко используется в кулинарии и используется для приготовления различных блюд.

Если в голени присутствует кость, то ее лучше всего применять для первых блюд. Бескостная мякоть идеально подходит для тушения, запекания, но эти процессы требуют временных затрат в количестве не менее трех часов.

Голяшка говядины применяют для следующих целей:

  • тушение;
  • отваривание;
  • запекание;
  • жарка;
  • маринование;
  • копчение;
  • вяление.

Такой вид мяса готовится с помощью мультиварки, сковородки, духовки, гриля, мангала, скороварки, микроволновки. В меню каждой семьи могут присутствовать супы, холодцы, борщи, солянки, мясные салаты и стейки из рульки.

Это оригинальный вариант для самостоятельного блюда, которое подается с любым гарниром или салатом. Голяшку можно делать в тесте, если она без кости, а можно запечь с помощью рукава.

Для того чтобы блюда получались насыщеннее и ароматнее, стоит попробовать комбинировать говядину с другими видами мяса и продуктами.

Рецепты

Рулька говядины – это тот вид мяса, с помощью которого каждая хозяйка может раскрыть свои кулинарные возможности. При большом выборе рецептов особых усилий и сложностей во время приготовления не возникает.

Говяжья голяшка «Беф-брезе»

Брезированием называют способ приготовления мяса, во время которого используется небольшой огонь, а продукт частично погружен в жидкость. Этот метод сродни тушению, так как происходит без обжарки мяса. Благодаря такому методу размягчаются даже самые жесткие куски. Для приготовления блюда используется часть голени без кости.

До начала готовки потребуется заняться овощами. Несколько небольших луковиц, немного чеснока и одну морковь требуется почистить, порезать большими кусками. Мясной продукт необходимо помыть, промокнуть с помощью бумажного полотенца и слегка поджарить на раскаленном масле. В гусятницу или казанок из чугуна следует положить сливочное масло и растопить его. Туда добавить чеснок с луком и также всё немного обжарить. После чего добавляется морковь и осуществляется жарка около трех минут.

К овощам стоит налить немного вина и готовить до закипания. После этого к ним выкладывается мясо, наливается бульон, блюдо солится, перчится и прикрывается с помощью крышки.

Процесс приготовления необходимо осуществлять на слабом огне и на протяжении двух с половиной часов. Если в том будет необходимость, стоит подлить определенное количество бульона. При размягчении мяса нужно вытащить овощи и перемешать их с помощью блендера. Жидкость из казана добавить к овощам и продолжать смешивать.

В итоге должен образоваться густой соус. При желании к нему можно добавить соль, перец, сливочное масло по своему вкусу.

Готовую говядину необходимо подавать, предварительно полив соусом.

Тушеная голень говядины

Для приготовления этого сытного блюда следует подготовить следующие продукты:

  • две говяжьих голяшки;
  • лук – шнитт по вкусу;
  • 1 белую луковицу;
  • 1 красную луковицу;
  • листочек лаврового листа;
  • 3 ветки свежего тимьяна;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 2 ветки розмарина;
  • полстакана тертой моркови;
  • стебель сельдерея;
  • 2 стакана бульона на мясе;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • соль и перец по щепотке.

Пошаговый рецепт приготовления состоит из следующих пунктов.

  1. С помощью растительного масла обжариваются мясные рульки с обеих сторон.
  2. Луковица, морковь и сельдерей нарезаются мелкими кубиками.
  3. В сковороду к мясу добавляются ароматные травы, измельченный чеснок, овощи. Блюдо солится и перчится по вкусу.
  4. В блюдо выкладывается рубленый лук, выливается бульон, все перемешивается. Емкость накрывается крышкой и осуществляется тушение на протяжении трех-четырех часов.
  5. Ароматные травы следует извлечь, а блюдо подавать к столу, посыпав зеленью, в совокупности с гарниром.

Говяжья голень с овощами

Это блюдо называется соте, так как подразумевает обжаривание и резкое встряхивание блюда. Ингредиенты:

  • 250 г говяжьей голени;
  • 100 г цветной капусты;
  • 100 г моркови;
  • 100 г баклажанов;
  • 100 г болгарского перца;
  • 100 г грибов;
  • 100 г сливок;
  • 50 мл растительного масла;
  • 30 г сливочного масла;
  • 30 г орехов;
  • 1 головка чеснока.

Чтобы приготовить блюдо, нужно отдать предпочтение рульке с большим количеством мяса.

Косточку нужно извлечь, а мякоть порезать в виде кубиков. Голяшку нужно сварить. Затем приготовить соте, используя сезонные овощи. Готовый овощной гарнир выложить на тарелку, сделать в нем углубление, в которое выложить мясо и полить соусом.

Для приготовления соуса потребуется измельчить орехи, обжарить их на сковородке, в емкость влить сливки. После перемешивания соуса полить им блюдо и подавать к столу.

С использованием голяшки говядины хозяйки готовят вкуснейшие холодцы, зельцы и студни, которые готовятся по похожему принципу. Благодаря длительному томлению с помощью слабого огня блюда хорошо застывают и удерживают форму. Рулька считается одной из самых дешевых мясных частей туши крупного рогатого скота, но при правильном выборе сырого продукта и грамотном приготовлении она получается изумительно вкусной и довольно полезной.

Рецепт приготовления говяжьей голени смотрите в следующем видео.

Голяшка говяжья – калорийность продукта и способы приготовления, полезные свойства на ydoo.info

Описание

Голяшка говяжья — это полезное по своему составу мясо, которое при правильном приготовлении будет очень вкусным. Сам продукт представляет собой нижнюю часть передней или задней ноги коровы или быка. Его особенностью можно назвать значительное количество сухожилий и креплений. Нарезая такое мясо, получаются кусочки (обычно на кости, хотя встречается и бескостная голяшка). Зачастую этот продукт считают низкосортным, но при этом его продолжают активно использовать хозяйки во всех странах, где употребляют говядину. В большинстве кухонь мира есть хотя бы парочка блюд, в основе которых именно говяжья голяшка.

Интересно! «Голяшкой» называется именно ноги коровы. А вот эта же часть в свиной туше именуется рулькой.

Цена голяшки невысока. Это также увеличивает спрос на этот продукт. А перечень рецептов блюд, которые из этого мяса получаются аппетитными и сытными, поистине огромен. Мы предлагаем вам узнать, чем же полезна говяжья голяшка, каков ее состав и какие кушанья можно из нее приготовить.

Калорийность и состав

Калорийность и состав мяса будет полезно узнать каждому. Калорий в этом продукте немного. На 100 граммов приходится всего 156 кКал. © https://ydoo.info/product/golyashka-govyazhya.htmlЭто делает продукт доступным для употребления детьми и теми людьми, которые придерживаются диетического питания.

В составе такого мяса содержатся жиры, белки, зола, микроэлементы (марганец, цинк, железо, селен, медь) и макроэлементы (магний, калий, натрий, кальций, фосфор). Все эти добавки жизненно важны для организма человека, но их употребление все же должно быть дозированным. Помимо этого, продукт считается настоящим кладезем природного желатина.

Польза и противопоказания

С пользой и противопоказаниями употребления этого продукта нужно обязательно ознакомиться. К основным полезным свойствам продукта можно отнести следующие:

  1. Нормализация и поддержание работы желудочно-кишечного тракта благодаря значительному содержанию в говяжьем мясе витаминов группы В.
  2. Обеспечение полноценного роста и размножения клеток организма.
  3. Улучшение функционирования нервной системы за счет содержания витаминов группы В.
  4. Формирование и укрепление костей и зубов благодаря содержанию витамина А.
  5. Активная борьба с вирусами и бактериями за счет уникального состава.
  6. Возможность замедлить старение благодаря значительному содержанию витамина А.
  7. Формирование и рост новых клеток за счет наличия витамина D.
  8. Кроветворное действие, благодаря чему мясо показано к употреблению людям, побывавшим в недавнем времени на операционном столе или имеют проблемы с кроветворением.

Противопоказанием к употреблению такого мяса является индивидуальная непереносимость. Никакой пользы для организма не принесет мясо коровы, которая была выращена в плохих условиях. На то, какое качество имеет продукт, оказывают влияние: методы набора веса животным до убоя, место обитания и корм. Стоит ограничить употребление этого мяса людям, страдающим болезнями сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, мочекаменной болезнью, остеохондрозом и подагрой в период обострения.

Выбор говяжьей голяшки

Выбор говяжьей голяшки должен быть правильным. Мясо должно иметь насыщенный темно-розовый или светло-красный оттенок. Обязательными являются и белые жировые прослойки. Все это указывает на то, что перед вами мясо молодого (до 20 месяцев) бычка или коровы. Именно такая голяшка считается полезной, из нее получаются вкусные блюда. А вот темно-красный и бурый оттенок свидетельствует о том, что животное было забито в преклонном возрасте. Пользы организму от употребления такого продукта не будет.

Помимо этого, необходимо обратить внимание и на запах ножек. Он должен быть приятным мясным, очень легким и слегка сладковатым. Рекомендуется приобретать мясо в охлажденном виде и сразу же приступать к готовке. Перед началом кулинарного процесса нужно обязательно помыть мясо под проточной водой.

Это важно! Хранить охлажденные говяжьи ноги допускается не более трех дней в холодильнике. А вот в морозильной камере срок хранения может быть увеличен до одного года при поддержании подходящей температуры.

Применение говяжьей голяшки в кулинарии

Применение голяшки говяжьей в кулинарии очень распространенно. Это хорошее мясо, из которого можно приготовить множество блюд. Наличие косточки указывает на то, что это часть говядины идеально подходит для приготовления первых блюд. Бескостное мясо можно тушить или запекать, но понадобится достаточно много времени (обычно 3-4 часа) из-за того, что в составе голяшки много сухожилий.

Помимо этого, голяшку:

  • тушат;
  • отваривают;
  • запекают;
  • жарят;
  • маринуют;
  • коптят;
  • вялят.

Приготовить такой продукт можно любым удобным способом: в мутильварке, в сковороде, в духовке, на гриле, на мангале, на плите, в скороварке и даже в микроволновке. Можно выделить огромное количество кушаний, которые готовят из говяжьей голяшки, в частности, это первые блюда (бульоны, супы, солянки, борщи, щи), холодец (традиционный или с добавлением желатина), мясные салаты, стейки, отбивные.

Стоит знать! Перед приготовлением голяшку нужно замочить в холодной воде на три-четыре часа. Тушение, варка или жарка должны занимать также не менее двух часов, чтобы мясо получилось сочным и аппетитным.

А также используется этот продукт в качестве самостоятельного блюда или дополнятся любыми гарнирами или овощами. Можно сделать голяшку бескостную в тесте, запечь ее в фольге или рукаве, создать собственное блюдо, поэкспериментировав с добавками. На нашем сайте вы можете найти многочисленные рецепты приготовления этого мяса, которые и подскажут, что же можно приготовить из говяжьей голяшки.

Совет! Не бойтесь комбинировать голяшку с другими мясными продуктами. Например, для холодца можно использовать не только говяжью голень, но и свиную рульку. В этом случае блюдо получится более насыщенным и аппетитным.

Если спросить любую хозяйки, какие блюда готовятся из говяжьей голяшки, то с большой долей вероятности она назовет следующие:

  1. Зельц. Блюдо готовят путем уваривания всех мясных продуктов, входящих в состав. Это позволяет готовому кушанью держать форму, а значит, его можно нарезать порционными кусочками.
  2. Холодец. Он представляет собой крепко сваренный на говяжьем мясе и костях бульон. Иногда в него добавляют и мясные субпродукты (хвост или голову). Использование именно говяжьей голяшки объясняется тем, что это мясо насыщено клейкими веществами.
  3. Студень. Принцип готовки аналогичен холодцу, а отличительной чертой становится сочетание говядины со свининой (обычно это уши и ножки) в этом блюде.

Блюда готовятся по схожей рецептуре, в основе которой — длительное томление на медленном огне. Это и обеспечивает способность бульона в холодном виде удерживать форму и застывать.

Совет! К голяшке, которая приготовлена в качестве второго блюда или закуски, отлично подойдут овощи, крупы, сухофрукты и ягоды, грибы, макаронные и мучные изделия. Среди алкогольных напитков оттенить вкус помогут вино и пиво, а из безалкогольных подойдут любые.

Говяжья голяшка — мясо, которое открывает перед любой хозяйкой широкие кулинарные перспективы. Выбор возможных блюд значителен, а процесс приготовления несложен, но длителен. Главное достоинство такого мяса состоит в его значительной пользе для организма благодаря уникальному составу и невысокой калорийности.

Как приготовить голяшку говяжью в духовке. Голяшка говяжья: рецепты

И агар-агар , а холодец является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.

Холодец и студень, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец . Кроме того, иногда название «холодец» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона .

В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. В случае, если речь идёт об использовании в студнесвинины , то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.

Существуют национальные разновидности холодца, например, грузинское блюдо мужужи , молдавский студень из петуха и т. д.

Любопытно, что от немецкого слова Sulze (студень) происходит русское «зельц », не относящееся к студням и являющееся отдельным блюдом. В Польше студень — это «galareta», на Украине — «холодець», «дриглі», вЛатвии — «galerts», в Румынии — «piftie» или «rǎcituri».

Очень часто холодец подают к столу с хреном или горчицей.

Промытое мясо укладываем в подходящую кастрюлю (в моем случае это высокая 7-литровая кастрюля)


Заливаем фильтрованной водой…


Так, чтобы вода покрывала мясо и ставим на огонь. Пену не снимаем и после закипания даем покипеть пару минут, а затем воду вместе с пеной сливаем, кастрюлю моем, мясо вновь споласкиваем проточной водой и укладываем в чистую кастрюлю.

Вновь наливаем чистую воду почти до краев посудины оставив место для овощей и ставим на огонь.


Овощи до закипания пока не добавляйте. После предыдущей процедуры пены быть не должно, но если вдруг её немного образуется овощи будут мешать собиранию пены.

Когда бульон закипит мы добавляем парочку — тройку крупно порезанных морковок, пару луковиц, крупно порезанный стебель сельдерея, дожидаемся, когда снова закипит и огонь убавляем до самого малого кипения под закрытой крышкой. Мясо будет медленно вариться ЧЕТЫРЕ ЧАСА.


Примерно часа через два от начала варки я добавил специи: душистый перец и кардамон. и посолил


Потом ещё два часа варил голяшки под крышкой.

Если не допускать бурного кипения и не открывать лишний раз крышку — количество бульона почти не меняется до конца варки. Не добавляйте воду в бульон в процессе варки — он теряет от этого клейкость. Лучше пусть получится меньше холодца, а из остатков мяса можно сделать салат. Надеюсь этого не случится.


Через 4 часа вынимаем мясо и овощи из бульона.


Большая часть косточек к тому времени отделились от мяса и,если мясо не пиленное, а рубленное, то и мелкие косточки тоже окажутся в бульоне.
.


Ну вот видите — никакого «криминала» и на душе спокойно…


Процеженный бульон будет прозрачным и холодец сделает наряднее…



Часть бульона я отлил в сотейник, а в основную часть добавил давленный чеснок (4 зубчика). Можно еще минут 5 прокипятить, а можно и не кипятить — чеснок свой вкус отдаст все равно.


В сотейник я не стал добавлять чеснок по вкусовым предпочтениям старшей дочери. Вместо этого я поварил в нем стебли петрушки. Вы тоже можете ориентироваться на пристрастия ваших едоков.


Черный перец тоже можно добавлять только в часть бульона если хотите.


Варенное мясо при помощи ножа и вилки разберем на короткие волокна.


У меня получилось его много, почти полная глубокая тарелка.


Кроме мяса к холодцу добавляют, зеленый горошек, консервированную кукурузу, оливки, отваренную морковь, зелень, отварной язык и прочая. На ваш вкус.

Оливки и морковь я порезал. Из дисков вареной моркови можно вырезать несложные украшения.


Сначала в центр посудины положим морковный цветок и вокруг него листики петрушки, придавим их небольшим количеством мясных волокон…

…потом добавим оливки, морковь и вновь покроем мясом…

Привет, друзья! Что у вас сегодня на ужин? Не торопитесь с ответом: после прочтения сегодняшней статьи вы возможно захотите попробовать новое блюдо. Даже его название звучит вкусно: говяжья рулька, запеченная в духовке. Здесь вы найдете 6 лучших рецептов этого блюда. Выбирайте свой вариант и за дело.

Рулька или иначе голяшка – что это такое? Это нижняя часть ноги говяжьей туши, довольно жилистая, а потому менее дорогая, чем более высокие сорта мяса. Но при правильном приготовлении оно будет намного лучше, чем свиная рулька. А мозговая кость, которая чаще все содержится в порционном куске, только увеличит его ценность.

Для разминки очень простой рецепт. Его секрет в том, что мясо долго томится в духовом шкафу, превращаясь в настоящий деликатес. После такой обработки оно не только «тает во рту», но и приобретает невероятно насыщенный вкус.

  • 3 кг говяжьей голяшки;
  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Берем голяшку с костью, очищаем мясо от верхней пленки, затем моем и сушим. Теперь кладем на сковороду и обжариваем в масле со всех сторон до золотистой корочки.

Мясо солим, перчим и поливаем оливковым маслом. После этого достанем фольгу для запекания и завернем в нее мясо. Отправляем в духовой шкаф: пусть потомится там часа три. Духовку предварительно нужно разогреть до 180 градусов. Все готово, пора звать домочадцев для снятия пробы! Осталось нарезать свежий салат или подать запеченные ово

Королевское блюдо: суп из говяжьей голяшки

Наваристый суп из голяшки с фасолью и чесноком — любимое блюдо французского короля Карла V. Именно Карл V стал первым королем, который назначил своего придворного шеф-повара и обязал его собрать все известные ему рецепты и написать кулинарную книгу.

Среди рецептов был и этот: суп из говяжьей голяшки, который мы сегодня приготовим с авторскими дополнениями от шеф-повара Станислава Филимонова.

Ингредиенты

  • Голень говяжья — 0,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — по вкусу;
  • перец болгарский красный — 1 шт.;
  • томаты в собственном соку — 200 г;
  • фасоль красная в собственном соку — 200 г;
  • вино красное сухое — 170 мл;
  • масло оливковое — 100 мл;
  • соевый соус — 70 мл;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для этого супа необходимо использовать насыщенный говяжий бульон: голень надо варить на медленном огне без соли и специй 4 часа. Из готового бульона достаем голяшку и остужаем.

2. Лук режем соломкой, чеснок мелко рубим, болгарский перец очищаем от семян и нарезаем мелкими полосками. Обжариваем овощи на оливковом масле, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавляем нарезанные томаты в собственном соку и красную фасоль. Хорошо перемешиваем и тушим до готовности 15−20 минут.

3. Затем вливаем немного сухого красного вина, выпариваем алкоголь и лишнюю жидкость. Готовую пассировку отправляем в бульон, приправляем солью и перцем и даем супу провариться в течение 30 минут.

4. Разбираем голень на небольшие кусочки, срезая мясо с кости. Обжариваем говядину в оливковом масле, добавляем красное сухое вино и выпариваем его (кусочки мяса приобретут бордовый оттенок).

5. Вливаем соевый соус, чтобы придать мясу приятный, пикантный, солоноватый вкус. Обжариваем еще несколько минут до образования легкой карамельной корочки.

6. Подаем блюдо порционно, в каждую тарелку выкладываем обжаренное мясо и заливаем его готовым супом.

Готово!

Поделиться статьей

рецепты с фото пошагово – Рецепты с фото

Холодец – это традиционное блюдо, без которого не обходится ни одно новогоднее застолье. Готовить его можно многими способами – добавлять разные виды мяса (курицу, свинину, рульку, говяжью голову), с желатином и без, в кастрюле или мультиварке. Выбрать подходящий помогут рецепты с фото, которые пошагово показывают всю технологию приготовления.

Холодец из говядины и курицы

Натуральные качественные продукты играют важную роль в получении конечного результата. Этот рецепт не предполагает использование желатина, а значит мясо необходимо долго варить на медленном огне. Сочетание говядины и курицы делает блюдо не таким жирным, как свинина. Поэтому у него будет больше поклонников, а организм перенесет легче ночной праздник с обилием еды.
Состав:

  • задняя половина курицы;
  • говядины любая часть туши – 3 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец горошек – до 15 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • соль каменная.

Приготовление:

Лучше делать холодец из большого куска говяжьей лытки с костью. Приготовление начинать необходимо заранее. Мясо замочить в холодной воде на 5-7 часов. Перед этим кусок лучше разрезать на 2-3 части. По истечении времени говядину промыть в большом количестве воды, переложить на дно кастрюли, в которой будет готовиться блюдо.

Заднюю половину курицы вымыть. Если тушка плохо ощипана, удалить остаток перьев. Положить ее к говядине. Морковь очистить, промыть, отправить целиком в кастрюлю. Репчатый лук нужно варить прямо с шелухой, поэтому его обязательно хорошо вымыть. Всыпать черный перец 10-20 горошков и пару лавровых листочков. Налить холодной воды, чтобы утопить мясо.

Зажечь на плите газ на максимум. Когда начнет кипеть, нужно в течение первых 5-10 минут тщательно убирать образующийся «шум», при этом нагрев снизить до минимума. Чтобы бульон не выкипал, прикрыть крышкой. Варить так 9 часов. Затем посолить и еще 1 час томить на слабом пламени.

Жидкость в кастрюле должна «увариться» вдвое, а мясо стать нежным и легко сниматься с костей.

Говядину, курицу и овощи выловить, немного охладить. Бульон очистить через мелкое сито, сверху положив кусок марли. Так, готовый холодец будет прозрачным, без посторонних примесей, острых косточек.

Перебрать еще теплое мясо. Каждую кусок аккуратно отделить от кости и выбросить. От этого процесса зависит, насколько безопасным получится готовое блюдо. Ведь маленькая невидимая острая косточка может стать причиной того, что гость поперхнется или повредит зуб. Кожу, жир и жилы тоже выбросить, хотя есть и любители добавлять их в блюдо.

Чеснок почистить. Количество нужно брать, исходя из собственного вкуса – 1-2 головки. Измельчить ножом очень мелко.

Мясо нарезать небольшими кусочками или разделить на волокна.

Расставить посуду для холодца. Это могут быть небольшие лотки или одно вместительное глубокое блюдо. На дно выложить чеснок, смешанный с мясом.

Кастрюлю с бульоном подогреть на плите, разлить по формам. Спустя час переставить в холод. Лучше это сделать на всю ночь, но холодец застынет и быстрее.

Перед подачей гостям можно убрать слой жира и украсить веточкой петрушки, укропа или нарезанным вареным яйцом.

Совет!

Если случайно упущено время закипания бульона, и вся пена осела на дно, ее легко собрать. Для этого нужно добавить немного сырой воды и вновь закипятить. В этот раз важно успеть тщательно убрать весь «шум», иначе он снова осядет.

Вкусный холодец из говядины со свиными ножками

Беспроигрышный рецепт, который позволяет приготовить в 100 % случаев плотный, хорошо застывший холодец. Свиные копытца отдают воде во время варки большое количество коллагена, поэтому он становится упругим, сохраняет форму и легко режется ножом. Бульон получается вкусным и прозрачным, главное не пропустить момент закипания, чтобы убрать пену. Начинать готовить лучше не в последний день перед праздником, ведь копытца и мясо нужно подготовить, а это длительный процесс.

Состав:

  • говядина – 800 г;
  • свиные ножки – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавр – 3-4 шт.;
  • перец – 10-15 горошин;
  • бутоны гвоздики – 2 шт.;
  • морковь большая – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • соль каменная.

Приготовление:

Подготовку следует начинать за день. В магазине купить пару свиных ног. Опалить их на огне, чтобы удалить жесткую щетину, снять когти. Это помогает избавиться от характерного неприятного запаха. Залить холодной водой, оставить на всю ночь. Утром хорошо почистить ножом или металлической мочалкой для посуды. Это уберет оставшуюся грязь. Если ноги длинные, их лучше перерубить на несколько частей.

В большую кастрюлю уложить копытца, говядину. Лучше выбрать мякоть на кости, лытку, голень или заднюю часть. Укладывать нужно плотно, чтобы не было пустот.

Налить воды, чтобы покрыла все содержимое. На сильном огне закипятить и слить жидкость. Это поможет сделать готовое блюдо прозрачным. Залить чистой водой – на толщину 2 пальцев выше мяса. Снова поставить на плиту. Когда закипит тщательно собрать пену. Добавить соль. Снизить уровень пламени на минимум. Кипятить 3 часа.

Морковь вымыть и почистить, положить в холодец. Луковицу отправить туда же вместе с шелухой, чтобы получился красивый желтый оттенок. Добавить лавр, гвоздику, почищенный чеснок, перец.

Оставить вариться еще на час. За полчаса до готовности попробовать на вкус. Если нужно, добавить соли. Горячий бульон всегда должен быть солонее, чем надо. По мере застывания вкус изменится и станет умеренным.

Убрать кастрюлю с плиты. Выловить все из бульона. Когда мясо немного остынет, отделить от костей, сразу мелко нарезать или порвать на кусочки.

В подготовленные заранее пиалы или лотки разложить мясо, равномерно распределяя по дну. Морковь можно не выбрасывать, а аккуратно нарезать фигурками и декорировать холодец.

Чтобы сделать готовое блюдо не таким жирным, можно на немного остывшем бульоне снять верхний слой бумажной салфеткой. Слить через марлю.

Залить кусочки мяса, оставить стоять на столе на 40-60 минут, пока полностью не остынет. Переложить на 5-8 часов в холодильник.

Читайте также

Простой рецепт холодца с желатином

Не все любят жирные блюда. Поэтому отличным решением будет приготовить «холодное» с желатином. Получается диетический рецепт без свинины и прочего жирного мяса. При этом бульон будет максимально прозрачный, сохранит форму, даже после выкладывания по тарелкам, красиво нарежется ножом.

Состав:

  • говяжья голень с костью – 0,6 кг;
  • куриная голень или окорок – 0,3 кг;
  • лавр – 2 шт.;
  • репчатый лук – 200 г;
  • морковь – 200г;
  • быстрорастворимый желатин – 25 г;
  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • перец черный;
  • соль.

Приготовление:

Говядину с курицей хорошо вымыть. Сложить на дно кастрюли. Залить.

На сильном пламени дать закипеть. Пока образуется пена, постоянно ее снимать. Уменьшить нагрев до минимального уровня, закрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.

Морковь очистить от кожуры. Ее и луковицу хорошо промыть. Через 1 час положить в кастрюлю и снова накрыть крышкой.

Когда бульон снова закипит, добавить специи и соль.

Спустя 1 час нужно выловить из кастрюли куриное мясо. Остальное продолжить варить.

Спустя 2,5 часа выключить плиту. Говядину достать и немного охладить. Бульон хорошо процедить сквозь несколько слоев марли. Не давая ему остыть, высыпать упаковку желатина быстрорастворимого. Тщательно перемешать.

Разобрать мясо – удалить хрящи, кости, шкуру. Порвать на небольшие кусочки. Выложить в приготовленную глубокую посуду, заполнив ее на 1/3 или половину на свое усмотрение. Чеснок измельчить, добавить к мясу.

Налить во все формы теплый бульон. После охлаждения поставить в холод на ночь.

Совет!

Не обязательно покупать быстрорастворимый желатин. Если его нет в магазине, то подойдет обычный. Упаковку нужно заранее залить чуть теплой водой по инструкции (50-70 мл), оставить на 10-20 минут набухать. Поставить на водяную баню и немного прогреть, чтобы растворились оставшиеся гранулы. После этого вылить желатин в горячий бульон.

Холодец из говядины в мультиварке

Технологии развиваются, и теперь готовить можно в электрической мультиварке с минимальными усилиями. Особенно это облегчает хозяйкам жизнь, когда перед праздником нужно быстро и одновременно готовить много блюд. А на плите всего 4 конфорки, а то и меньше. Такое «холодное» ничем не отличается от того, которое сделано на огне. Хотя оно может быть, даже немного вкуснее. Ведь электронная «помощница» поддерживает постоянную температуру и мясо томится в бульоне.

Состав:

  • говядина – 1500 г;
  • свиные ноги – 2 шт.;
  • перец черный – 5-10 шт.;
  • вода – 1200 мл;
  • лавр – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • соль;
  • лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

Копытца необходимо подготовить. Хорошо отмыть и почистить в труднодоступных местах. Залить водой на 4-6 часов, лучше оставить на ночь. Утром снова вымыть. Все темные участки на шкуре нужно счистить. Промыть уже вместе с говядиной и овощами. Лук и морковь чистить не нужно.

В емкость для мультиварки сложить говядину, ножки, луковицу с морковью, горошины перца черного и листья лавра. Налить воды до максимальной отметки. Включить автоматическую программу «Тушение» на 3 часа. За полчаса до конца времени положить рубленый чеснок, добавить соль.

После звукового сигнала извлечь мясо. Лук с морковью больше не пригодятся. Немного охладить и перебрать говядину, отделяя все кости, жилы, хрящи, жир и шкуру. Если есть любители, то можно добавить и части свиных ног.

Порезать или руками разорвать на мелкие части, разложить по подготовленным лоткам или тарелкам. Распределить равномерно.

Теплый бульон процедить, перелить в формы. Переставить в холод на ночь для застывания.

Читайте также

Очень вкусный студень из говядины и свинины

Для тех, кто любит много вкусного сочного мяса в небольшом количестве застывшей юшки, подойдет рецепт из свинины и говядины. После долгой варки оно легко делится на волокна и отходит от костей. Холодец из комбинации двух видов мяса получается не слишком жирным, но все же наваристым.

Состав:

  • говядина (голень или мякоть) – 1,5 кг;
  • свиные ноги (большие) – 2 шт.;
  • голяшка свиная – 2 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • свиные уши – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • соль поваренная каменная.

Приготовление:

Ножки и уши поместить в воду, налить немного столового уксуса, до 50 мл. Подождать около 2-4 часов. Вымыть под большим количеством воды, тщательно соскрести все загрязнения ножом. Особое внимание уделить труднодоступным местам. Если осталась грубая щетина, ее лучше опалить над огнем. Также поступить и с ушами. Кожа должна стать светлой. Говядину промыть.

В большую кастрюлю плотно уложить все мясо. Добавить воды, чтобы было больше на 4 см. После закипания уменьшить пламя до минимума. Собрать пену. Не плотно прикрыть крышкой, оставить на 6 часов.

Спустя это время в кастрюлю отправить овощи, заранее очищенные, все специи, соль, чтобы бульон был немного солонее, чем привычная еда. Закрыть крышкой и варить час.

Выловить из кастрюли все содержимое. Оставить в прохладе. Когда температура будет комфортной, удалить из мяса все кости, хрящики и шкуру. Измельчить.

Наполнить подготовленные лотки на половину. Жидкость перелить в другую посуду через сито с мелкими отверстиями или дуршлаг, застеленный марлей, чтобы не осталось косточек.

Наполнить все емкости жидкостью. Чеснок почистить, измельчить и разложить по тарелкам. После остывания отправить в холод на 5 часов.

Легкий рецепт холодца с говядиной и говяжьими ножками

Частый ингредиент праздничного холодца – свинина и копытца. Но тогда блюдо получается очень жирным, не у всех организм способен нормально переносить подобную еду. Поэтому лучше приготовить его полностью на говядине. Она менее жирная, а в суставах крупного рогатого скота содержится не меньше коллагена и других веществ, которые важны для застывания блюда.

Состав:

  • говядина (любая часть туши) – 0,5 кг;
  • копытце говяжье – 2 шт.;
  • лаврушка – 2-3 листа
  • лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • перец черный – 5-10 шт.;
  • головка чеснока;
  • соль.

Приготовление:

Обработать ножки – срезать копыто, удалить пленки, волоски. Оставить несколько часов лежать в воде. Позже прополоскать хорошо под краном. Острым ножом соскоблить все темные места, убрать оставшиеся загрязнения в труднодоступных участках.

В кастрюлю плотно уложить ноги и кусок говядины. Налить воды комнатной температуры, чтобы она покрыла содержимое посуды. На сильном огне дождаться кипения. Убрать грязную пену. Уменьшить газ. Лучше накрыть крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Вода должна бурлить едва заметно на протяжении 7 ч.

Почистить морковь и лук. Сложить в бульон, прокипятить 1 час.

Шумовкой выловить из бульона все содержимое. Морковь можно оставить для декора, лук и горошины перцев выбросить. Убрать косточки и хрящики.

Мясо порвать руками или вилкой на части.

Чеснок очистить от шелухи, измельчить.

Приготовить глубокую посуду или лотки. На их дно выложить мясо, посыпать чесноком.

Бульон процедить, чтобы в нем не оказалось случайно пропущенных мелких косточек. Залить им все мясо.

После остывания отправить в холод на 6-7 часов. Перед подачей можно снять жировую пленку.

Рецепт приготовления холодца из говяжьей рульки

При разделке туши коровы получается четыре голени – они же рульки или голяшки. Холодец из этой части всегда выходит наваристым и быстро застывает. В толстой кости содержится достаточное количество желирующих веществ, поэтому не требуется дополнительно добавлять агар-агар или желатин. К тому же говядина не слишком жирная, а значит организм легче перенесет застолье.

Состав:

  • рулька – 2 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубцов;
  • свежая петрушка – 1 пучок;
  • перец горошек – 1 ст. л.;
  • соль.

Приготовление:

Почистить овощи, промыть. Перерезать на две части вдоль. На плите разогреть сухую сковороду. Выложить на нее половинки моркови и лука. Обжарить до получения румянца.

Голень перерубить на 2-4 части. Уложить на дно вместительной кастрюли. Залить водой.

Дождаться кипения, удалить пену, посолить. Прикрутить пламя, чтобы кипело очень слабо.

Сложить в кипящую воду поджаренные лук с морковью, специи, зелень. Варить на протяжении 8 часов.

По истечении времени выловить все мясо. Извлечь кость, пересмотреть на предмет мелких, едва заметных осколков. Разорвать на части или порезать.

Чеснок измельчить любыми способами – порезать, выдавить прессом. В лотки разложить мясо. Залить немного остывшим бульоном, после процеживания его на сите. Чеснок разложить в каждую тарелку.

Когда блюдо остынет, переставить в холод на 6 часов, можно на всю ночь.

Самый вкусный холодец в скороварке без желатина

Многие уже давно приобрели скороварку, чтобы облегчить свой труд. Это нехитрое устройство в несколько раз ускоряет приготовление самых сложных блюд, которые занимают много времени – тушенки, холодца. Вместе с ней на кухне можно проводить не 8-10 часов, а всего 3-4. В преддверии новогодних праздников сэкономленное время лучше потратить на себя.

Состав:

  • свинина – 0,5 кг;
  • говяжья голень – 1,5 кг;
  • крылышки куриные – 1 кг;
  • шея индюшиная – 1 шт.;
  • ножка свиная – 1 шт.;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 150 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный перец – 10 шт.;
  • лавр – 2-3 шт.;
  • соль.

Приготовление:

Мясо промыть. Ножку зачистить острым ножом, чтобы убрать загрязнения. Шею разделить на части. На дно кастрюли сначала положить копытце, затем шею, голень, свинину и крылышки. Плиту включить на максимум, чтобы вода быстрее начала кипеть. Когда появится пена, аккуратно убрать ее. Затем слить жидкость, а мясо и кастрюлю промыть. Такой способ позволяет сделать бульон прозрачным и безопасным. Ведь недобросовестные животноводческие хозяйства могут использовать при выращивании скота разные химические вещества. Вместе со слитой первой водой, уходят и все токсины.

Пришло время скороварки. На ее дно плотно уложить свиную ногу, шею индюшки, крылышки куриные и голяшку.

Морковь очистить, отправить в скороварку вместе с хорошо вымытой луковицей прямо в шелухе. Добавить листья лавра и перец, посолить.

Налить холодной воды выше уровня содержимого чаши на 2-3 см.

Крышку скороварки накрыть, закрутить все фиксаторы. Зажечь пламя, выставить на среднюю мощность.

Когда из отверстий пойдет пар, уменьшить нагрев до минимального. Оставить на 3 ч.

По окончании времени выключить плиту, приоткрыть клапан, чтобы уменьшить внутреннее давление. Снять крышку, выловить все мясо.

Бульон процедить, чтобы он остался чистым и прозрачным.

Мясо немного охладить, чтобы комфортно было перебирать. Удалить кости, жир, шкуру и хрящи. Порезать на кусочки.

Чеснок порезать на мелкие кусочки. Перемешать с мясом и распределить по тарелкам. Заполнить бульоном. Холодец будет готов спустя несколько часов в холодильнике.

Совет!

Готовить в скороварке нужно с предельной осторожностью, соблюдая инструкцию. После окончания времени приготовления необходимо обязательно выпускать пар через специальное отверстие, чтобы внутреннее давление сравнялось с окружающим. Если этого не сделать и резко открыть крышку, все содержимое чаши выплеснется наружу. Это чревато получением термических ожогов и кропотливой генеральной уборкой в кухне.

Рецепт холодца из трех видов мяса

Невероятно вкусное «холодное» готовится из нескольких сортов мяса. В этом случае каждый из них дополняет друг друга – нежная курятина, сочная и постная говядина, жирная свинина. В итоге получается ароматное, с насыщенным вкусом блюдо. Из-за большого количества желирующих веществ, бульон начнет застывать сразу после охлаждения, поэтому проблем с этим не будет.

Состав:

  • говядина – 1,5 кг;
  • куриная тушка – 1,5 кг;
  • свинина – 1,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавр – 3 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • перец – по 5-10 шт. разных видов;
  • чеснок – 1 небольшая головка.

Приготовление:

Все мясо перемыть, убрать возможные загрязнения, остатки перьев или щетины.

Уложить на дно большой кастрюли – около 9-10 л.

Когда начнет активно кипеть, нужно постоянно убирать образующуюся пену. Если момент упустить, холодец получится мутным. Через 10 минут снизить уровень пламени до самого слабого. Бульон должен еле заметно бурлить под крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Положить в кастрюлю неочищенный лук. Это необходимо для получения желтого оттенка в результате. Морковь почистить, вымыть, отправить вариться к остальным ингредиентам. Оставить на плите на 6 часов.

Спустя 5,5 часов посолить бульон. Соли должно быть немного больше, чем для обычных блюд. Потом в процессе застывания вкус станет менее соленым.

Выключить газ, вытащить все мясо. Тщательно отделить его от костей, выбросить все жилы, шкуру, хрящи. Порезать на куски.

Чеснок измельчить любым способом, разложить по лоткам вместе с мясом.

Чтобы исключить попадание в готовое блюдо мелких костей и осадка, нужно его процедить, перелив сквозь марлю. Наполнить каждую тарелку и оставить в холоде, пока не застынет.

Пошаговый рецепт холодца из говяжьих хвостов

Самый вкусный студень получается из хвостов. В них много суставов, а значит – коллагена. Он выходит плотным, желеобразным и ароматным. Застывает в 100 % случаев, поэтому на этот счет не нужно беспокоиться. Приготовление не требует особой подготовки, помимо стандартной обработки мяса.

Состав:

  • говяжья нога – 1 шт.;
  • говяжьи хвосты (крупные) – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • смесь перцев горошком;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль.

Приготовление:

Говяжью ногу разрезать на 2-3 части. Счистить все загрязнения, удалить волоски, хорошо промыть. Хвосты разделить на отдельные позвонки.

Поместить в кастрюлю с водой. Поставить на плиту. Когда закипит, снять пену. Варить 50-60 минут на медленном огне. После этого слить всю жидкость, мясо и кастрюлю сполоснуть проточной водой. Это поможет уничтожить неприятные запахи, убрать грязь.

Сложить все назад, добавить очищенные лук и морковь. Специи можно брать по вкусу, помимо привычного перца горошком и лаврушки, подойдет высушенная гвоздика, прованские травы. Залить холодной водой, чтобы она на 5 см была выше всего содержимого кастрюли.

Поставить снова на плиту, убрать пену после закипания, уменьшить огонь до минимума. Варить 60 минут. Вытащить овощи – они больше ничего не смогут отдать бульону. Оставить томиться на слабом пламени еще 6-7 часов под закрытой крышкой. Посолить за 1 час до готовности.

Выловить хвосты и ножку. Снять с них все мясо, разложить в глубокую посуду.

Бульон процедить сквозь марлю. Залить им формы. После охлаждения можно снять верхний слой жира, чтобы холодец получился более постным. В холодильник убрать на 5-6 часов.

Вкусный рецепт холодца из говяжьей головы

Холодец можно приготовить практически из любого вида мяса и части туши. Наваристым и особенно вкусным он выходит из головы. Простой рецепт поможет легко порадовать близких необычайно ароматным студнем в праздники или любой будний день. Подавать его лучше, как и другие виды с острой горчицей или жгучим хреном.

Состав:

  • часть говяжьей головы – 3 кг;
  • лавр – 2-3 листочка;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Голову перерубить на несколько частей, чтобы помещались в кастрюлю. Кости хорошо вымыть. Оставить отмокать несколько часов.

Хорошо вычищенную говядину сложить на дно объемной кастрюли. Налить примерно 4-5 литров воды, чтобы все кости утонули.

Когда холодец закипит важно не пропустить начало образования пены, которую необходимо постоянно удалять. Уменьшить газ, оставить томиться 7 часов.

Когда до конца готовки останется всего 60 минут, положить специи и соль.

По истечении времени проверить количество оставшейся в кастрюле жидкости. Если ее больше 1/3 от начального, то нужно снять крышку увеличить газ и дождаться, пока не выкипит лишняя. Это необходимо для хорошего застывания.

Кости выловить, отделить от мяса. Если нужно, то немного порезать длинные куски.

На дно подготовленной под холодец посуды выложить измельченный чеснок, сверху равномерным слоем разложить мясо.

Залить бульоном. Делать это надо аккуратно, чтобы со дна не вылить осколки костей и осадок. Можно также процедить его.

Для застывания необходимо переставить лотки в холод на несколько часов.

Читайте также

Как приготовить холодец из ребрышек, голяшки и шеи

Чем больше разнообразного мяса и костей в рецепте, тем наваристее и вкуснее получается студень. По этому принципу еще наши бабушки готовили, добавляя в него свиную голову, коровьи хвосты, копытца, уши. Для тех, кто любит, чтобы в лотках было побольше мяса, можно использовать говяжьи ребра, голень с костью и индюшиную шейку. Из-за большого количества суставов блюдо хорошо застынет.

Состав:

  • голяшка – 1,5 кг;
  • шея индюшиная – 1 шт.;
  • ребрышки говяжьи – 1 кг;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • морковь (крупная) – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец горошком – 5-10 шт.

Приготовление:

Ребра, шею и голяшку хорошо вымыть, очистить от пленок и загрязнений. Сложить плотно на дно вместительной кастрюли.

Залить 3,5-4 литрами воды. Сначала дождаться кипения на сильном огне, затем уменьшить. Регулярно снимать пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Томить с открытой крышкой 6 часов.

Почистить и промыть овощи. Спустя 5 часов непрерывной варки, положить их в кипящий бульон. Посолить, насыпать горошины перцев, листья лаврушки.

Выловить мясо. Охладить и отделить от костей и хрящей. Бульон процедить.

Мясо порвать или порезать. распределить по глубоким тарелкам.

Чеснок измельчить прессом или порубить, посыпать им мясо.

Залить теплым бульоном. Сверху красиво нарезать вареную морковь. Отправить в холодильник на ночь.

Холодец – одно из главных блюд, которое готовится на новогодние праздники. У него множество вариаций с разными ингредиентами, поэтому легко выбрать что-то на свой вкус. Для получения упругого, застывшего и вкусного «холодного» из говядины важно соблюдать пропорции продуктов и время приготовления. Для украшения можно использовать отварные овощи, фигурно нарезанные, или свежую зелень.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

Задняя голяшка говядины − часть туши

Голень, голяшка, рулька, булдыжка… Как ни называйте эту часть говяжьей туши, содержание не меняется. Она представляет собой часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. Единственный нюанс: голяшка – это отруб с задней ноги животного, а рулька – аналогичный кусок, только с передней.

Задняя голень содержит сухожилия, соединительные ткани и мозговую косточку. Это настоящий кладезь природного желатина. Данная часть туши требует кулинарной обработки по специальным технологиям, широко используется для приготовления крепких бульонов, а также таких традиционных блюд русской кухни, как студень или холодец. Как говорится, это классический вариант применения говяжьей голяшки. Кроме того, многие хозяйки тушат мясо с заднего окорока, предварительно удалив кость. Получается очень даже не плохо!

Следует иметь в виду, что привлекательным в плане гастрономических качеств является голень крупного рогатого скота, не достигшего возрастной отметки в 20 месяцев. Обратите внимание на цвет мяса. Насыщенные оттенки розового или красного плюс белые прослойки жира свидетельствуют о том, что перед вами голяшка молодой коровы или бычка. Если же мясо темно-красное, значит, животное было забито уже в солидном возрасте – такой продукт определенно не порадует гурманов.

Рассматривая заднюю голень с точки зрения химической науки, мы обнаружим в каждом куске внушительный список полезных элементов. Кроме натуральных белков и жиров, здесь содержатся натрий, магний, марганец, селен. Эти биологически активные вещества жизненно важны для человека. Однако усердствовать в их употреблении не стоит, чрезмерное увлечение блюдами из голяшки чревато повышением уровня холестерина и нарушением обмена веществ. А в умеренных дозах данный вид мяса благотворно влияет на пищеварительную систему, способствует формированию костных тканей и кроветворению.

Задняя голяшка передает готовому блюду особенный аромат и вкус. Наличие желатина обуславливает присутствие ощущения клейкости в готовом продукте. Именно поэтому данный вид говядины чаще всего покупают для приготовления бульона и холодца. Голень даёт тот самый насыщенный желтый цвет, а на поверхности отвара всегда плавают плотные островки жира.

Если мясо с говяжьей булдыжки отделить от кости, то получится прекрасный «материал» для различных блюд. Можно перекрутить его на мясорубке – готов фарш для тефтелей или котлет, можно нарезать соломкой и поджарить вместе с овощами – выйдет рагу. Эта часть говяжьей туши удачно сочетается с картофелем и бобовыми, грибами и сухофруктами. Вкусная голень получится в процессе тушения с вином или пивом, ягодным или томатным соусом.

Обычно блюда из задней голяшки являются самодостаточными и подаются к столу без гарнира с соусами или свежей зеленью. Хотя овощной салат, картофельное пюре, пряная сдоба могут стать прекрасным дополнением этой разновидности говядины.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (+ !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — ( !! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] —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— []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! [])) »

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] —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»

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ (( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (+ !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [] )) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + (( ! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) — []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [

Как сделать супер нежную копченую говяжью рульку — Jess Pryles

Нежная, дымная и насыщенная, рулька или голень — один из самых восхитительных нарезов, которые можно приготовить на гриле.Вот как получить идеально нежную копченую говяжью рульку.

Красота барбекю заключается в его способности превращать нелюбимые нарезки в нечто нежное и восхитительное. Благодаря долгому и медленному процессу приготовления даже самое жесткое мясо может превратиться в великолепные груды мягких и студенистых кусков. Все классические нарезки, такие как грудинка, свиной окурок и комок, печально известны своей стойкостью, если не подвергаются длительному приготовлению. Но есть много отличных дешевых альтернатив классике, которая так хорошо действует на курильщика! Говяжьи щеки — одна из первых альтернатив, которые приходят на ум.Они похожи на подушечки из грудинки, которые готовятся примерно в половине случаев.

Итак, вот самое важное, о чем следует помнить: грудинка является Святым Граалем барбекю, благодаря естественной мраморности коллагена в мышцах. Вот что придает этой грудинке уникальное, удовлетворительно студенистое покачивание. Многие другие куски, которые подходят для медленного и медленного приготовления, не имеют такой же структуры и нуждаются в небольшой помощи. Вот где начинается двухэтапный процесс, чтобы победить. Smobraising — копчение, ЗАТЕМ тушение.Просто в ходе этого процесса мясо подвергается воздействию ароматизатора дыма в течение нескольких часов, а затем добавляется в жидкость для тушения до готовности.

Я проделал это с оленьими шеями, говяжьими щеками, голенями и короткими ребрами. Действительно крутая часть Smobraise — это возможность настройки с помощью жидкости. Для пуристов это может быть не что иное, как бульон или бульон одного и того же животного, например, говяжий бульон для говядины, бульон из оленины для оленины и т. Д. Для тех, кто любит приключения, вы можете использовать ароматические вещества и жидкости с богатым вкусом для улучшения конечного блюда. .

Вот несколько идей по настройке жидкости для тушения:

  • ЖИДКОСТИ: красное вино, соевый соус, кофе, стаут ​​или другое крепкое пиво, бальзамический уксус.
  • АРОМАТИКА: бадьян, свежий имбирь, свежий чеснок, сычуаньский перец горошком, цедра цитрусовых.

Жидкость для тушения — это только последний этап вкуса, и вам нужно будет начать с прочной основы. Для этой говяжьей рульки я рекомендую приправу Black или Camo — Black также отлично подойдет, если вы решите готовить весь рецепт в духовке, так как это поможет сформировать красивую темную корочку.

Примечание при покупке мяса:

Не всегда легко достать целую говяжью голень или голень (кстати, они имеют одинаковый разрез). Вы платите немного больше, учитывая, что в нем колоссально тяжелая кость, но это также чрезвычайно рентабельно, потому что вы не платите за то, чтобы кто-то забил его заранее, а это и так дешево. Если вы не можете найти целую говяжью рульку, вы можете использовать ломтики, которые продаются как Osso Buco. Обратите внимание: если вы используете меньшие кусочки / ломтики, время приготовления резко сократится.

Голень персидского ягненка | РецептTin Eats

Голень ягненка, тушеная в хорошо приправленном, слегка приправленном бульоне, до тех пор, пока не станет тающей. Этот рецепт медленного приготовления персидской рульки ягненка — традиционный персидский рецепт, и это главное блюдо персидского застолья на этой неделе!

Приготовление мяса на кости — лучший способ медленного приготовления, например, говяжьи ребрышки и оссобукко, приготовленные на медленном огне. Мясо сочнее, и я на 100% уверена, что оно вкуснее!

С возвращением на ПЕРСИДСКОЙ НЕДЕЛЕ! На этой неделе все дело в ароматных запахах и вкусах персидской еды, ярких цветах и ​​пыхтении груди, когда вы с легкостью говорите своей семье и друзьям: «О, у нас сегодня просто персидский пир.”

(Их глаза пугаются, они радостно хлопают в ладоши, они думают, что вы самый потрясающий повар, и мы никому не говорим, что все рецепты на самом деле довольно просты в приготовлении.)

Итак, вот что в меню вашего персидского застолья:

  • Сегодняшний рецепт голени персидского ягненка — главное событие! Тушится до готовности в красивом ароматном бульоне. Невероятно просто с повседневными специями, которые можно найти в любом супермаркете!
  • Рис с персидским шафраном — эта золотая, хрустящая красота … и вкус такой же восхитительный, как и внешний вид !!!
  • Салат из персидских огурцов и помидоров (см. Примечания к этому рецепту ягненка) — прекрасный и свежий, с небольшой посыпкой сумака для нотки персидской экзотики; и
  • Persian L ♥ ve Cake — приготовлен из манной крупы и миндальной муки, пропитан сиропом из лимона и розовой воды с нотками цитрусовых и пряностей.Официально в loooove с персидским тортом Looooove!

ХВОСТОВИКИ ЯГНЯКА С ЛЕГКИМ ТЯПОМ

Я обещал легко, и легко получишь. В пошаговых инструкциях нет ничего сложного, и в нем нет ничего сложного в поиске ингредиентов, вы найдете все в обычных супермаркетах.

Единственный шаг ниже, который может вас заинтересовать, — это шаг 5, когда жидкость покрывается пергаментом / бумагой для выпечки. Это картуш , и это изощренная техника использования бумаги в качестве крышки для рецептов медленного приготовления.

Подобно крышке, она замедляет скорость испарения жидкости, но в дополнение к этому способствует равномерному распределению тепла и предотвращает образование корки на поверхности. Его часто используют в некоторых кухнях, в том числе в японской!

Это необязательный шаг в этом рецепте, который я рекомендую только в том случае, если уровень жидкости не покрывает голени ягненка.

И Я ОБЕЩАЮ ПАДНУЮ КВАРТИРУ

Я обещал легко и обещал развалиться, потому что только так должны быть баранины.Это жесткий кусок мяса, поэтому его нужно готовить медленно, чтобы все волокна разрушились!

Соус для этих голеней ягненка представляет собой жидкость для тушения, которая в течение некоторого времени уменьшается после удаления голеней, чтобы усилить вкус. Обожаю золотистый оттенок соуса из шафрана!

И если вам интересно (потому что я был), соус все равно не загустеет, и это так и должно быть. 🙂

Я люблю хорошую рульку ягненка, и должен сказать, что этот рецепт персидской рульки ягненка определенно достойный.Персы знают хорошую еду !!! — Наги х

ПЕРСИДСКИЙ ПРАЗДНИК

Голень персидского ягненка | Тачин — запеченный рис с шафраном | Персидский рубленый салат (в этом рецепте ягненка) | Персидский L ♥ ve Cake (приближается пятница)

СМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

Иногда полезно иметь наглядное пособие, так что посмотрите, как я готовлю этот рецепт рульки персидского ягненка!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Голень персидского ягненка

Автор: Nagi

Подготовка: 10 минут

Готовка: 3 часа

Всего: 3 часа 10 минут

Сеть

Персидский

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Традиционное персидское блюдо — рулька ягненка разваливается на хорошо приправленном и нежно приправленном бульоне.Соедините это с культовым персидским тачином (запеченным рисом с шафраном), персидским нарезанным салатом и завершите персидским любовным пирогом, чтобы завершить персидский пир!

Инструкции

  • Посыпать черенки солью и перцем.

  • Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле с тяжелым дном на среднем огне. Коричневые голени по 2 штуки за раз. Вынуть из горшка.

  • Слейте излишки масла, очистите кастрюлю, если она очень грязная.

  • Добавьте 1 столовую ложку масла.Варить лук и чеснок 2 минуты до прозрачности.

  • Добавьте куркуму, корицу, помидоры и соль.

  • Добавьте куриный бульон и хорошо перемешайте.

  • Поместите черенки в горшок, затем добавьте воды по мере необходимости, чтобы стержни были покрыты на 3/4 или полностью, но не более 1 л / 4 стакана воды. (Примечание 2)

  • Если стержни погружены не полностью, сделайте картуш (крышка из бумаги для выпечки, примечание 3).

  • Довести до кипения.Плотно положите картуш на поверхность (если используете), накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую трещину (чтобы он не выкипел).

  • Уменьшите огонь, чтобы варить на медленном огне. Варить 1,5 часа, переворачивая каждые 30 минут.

  • Добавьте в жидкость кардамон и мускатный орех.

  • Готовьте еще 1 час, пока мясо не станет очень мягким и не отвалится от костей.

  • Осторожно вынуть мясо из жидкости в миску и накрыть фольгой.

Отделка:
  • Верните мясо в кастрюлю, чтобы осторожно разогреть в течение нескольких минут, переворачивая и поливая мясо жидкостью, чтобы оно оставалось влажным.

  • Подавайте рульки с жидкостью для тушения в качестве соуса. Изображенный украшенный зернами граната (остатки салата, см. Примечания) или листьями мяты, только для наглядности.

Примечания к рецепту:

1. Голень ягненка: Убедитесь, что они помещаются в кастрюлю! Или — хотя бы мясной частью. 2. Шафрановые нити — ключевой ингредиент персидской кулинарии как для цвета, так и для тонкого вкуса. Шафран стоит недешево, хотя в настоящее время его даже продают в супермаркетах в разделе пряностей и специй (по крайней мере, в Австралии).Если вы найдете дешевые нитки, их не будет! Если это выходит за рамки вашего бюджета, используйте около 1/4 чайной ложки молотого шафранового порошка (он экономичен, не 100% шафран и окрашен, но будет имитировать внешний вид, а вкус будет близок к тому, что должно быть). 3. Уровень воды — не добавляйте больше 1 л воды, если это действительно не нужно, так как это продлит время восстановления бульона позже. Картуш: Отрежьте круглый кусок пергамента / бумаги для выпечки, чтобы он поместился поверх жидкости / рулонов, помогает приготовить равномерно, когда мясо не полностью погружено в воду.Вот как я разрезаю по размеру: сложите бумагу пополам, затем на четверть, затем на восьмые, чтобы получился заостренный треугольник. Выровняйте центр до середины горшка и отрежьте конец, совпадающий с краем горшка. Затем прорежьте отверстие посередине. Раскройте и вуаля! 4. Персидский рубленый салат — Когда я пошел писать это, я не смог найти фотографии, думаю, я случайно удалил их! Итак, вот только рецепт. Вы можете увидеть это на фотографиях персидского застолья и на боку ягненка на тарелке. 5.Другие методы приготовления:
Медленноварка — Выполните до шага 6 в кастрюле или сковороде (включая часть бульона, чтобы растворить аромат на дне кастрюли в жидкости), затем готовьте 8 часов на медленном огне в медленноварке, без картуша, нет поворота. Добавьте кардамон и мускатный орех после удаления черенков (чтобы вы могли «застрять и забыть» весь день). Варите на медленном огне в большой кастрюле или даже на сковороде (более широкая поверхность = более быстрое измельчение), не забудьте добавить шафран и корицу!
Скороварка — шагов на мультиварку, 40 минут на высокой скорости.Картуша нет.
Instant Pot — Подрумянивание голеней и приготовление лука можно выполнить в Instant Pot, а затем приготовить его в мультиварке или скороварке, как описано выше. У нас еще нет IP-адресов в Австралии, но у нас уже несколько десятилетий есть версия IP, которая называется Breville Fast-Slow Cooker, которая работает так же, как IP для многофункциональных функций сотей-медленных скороварок. 6. Питание на порцию. калорий выше, чем в действительности, потому что предполагается, что весь бульон будет израсходован, а этого не будет.Голень на самом деле в основном состоит из костей, и, хотя после медленного приготовления это невероятно нежный кусок мяса, он не такой жирный. Используйте остатки бульона в качестве бульона, чтобы придать дополнительный вкус супу, например, супу из чечевицы или супу с шаурмой из баранины и нута.

Факты о питании

Голень персидского ягненка

Сумма на порцию

калорий 411 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 190 мг 63%

Натрий 695 мг 30%

0 9003 9758% Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 61 г 122%

Витамин A 510IU 10%

Витамин C 11.9 мг 14%

Кальций 54 мг 5%

Железо 5,7 мг 32%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Информация о питании:

Калории: 411 ккал. (21%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 61 г (122%) Жиры: 13 г (20%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 190 мг (63%) Натрий : 695 мг (30%) Калий: 975 мг (28%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 510 МЕ (10%) Витамин C: 11,9 мг (14%) Кальций: 54 мг (5%) ) Утюг: 5.7 мг (32%)

Ключевые слова: тушеные бараньи рульки, персидский рецепт

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

Фото с интерната золотистого ретривера. Судя по всему, Дозер давит на соблазнительную лабораторию под названием Кристалл. Она ему так нравится, что она заставляет его уши хлопать, как Дамбо.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *