Ферганский плов рецепт: Ферганский плов пошаговый рецепт с видео и фото – Узбекская кухня: Основные блюда


Содержание

Рецепт настоящего ферганского (узбекского) плова от Сталика Ханкишиева

В Фергане или Самарканде каждый уверен, что именно его плов — правильный. В Краснодаре или Новороссийске, напротив, мало кто посягает на правильность — мол, не наше это южнороссийское дело. Популярный ЖЖ-блогер Stalic, он же автор книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» Сталик Ханкишиев, и блогом, и книгой доказывает незначительность географии в великом деле приготовления узбекского плова. Приводим вам адаптированный рецепт — творите.

Ингредиенты

  • Баранина мякоть 1 кг
  • Спинка с ребрышками / хорошая говядина или телятина 3–4 дольки
  • Сало курдючное 300–350 г
  • Рис «дев-зира» / другой хороший среднезерный рис 1 кг
  • Морковь красная 1 кг
  • Луковицы средние 2–3 шт.
  • Головки чеснока 2–3 шт.
  • Перцы стручковые красные или зеленые 1–3 шт.
  • Зира, соль
  • Барбарис по желанию

Приготовление

  1. Вначале порезать морковь, причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую.
    Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
  2. Подготовить мясо: порезать его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложить в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделить по одному ребрышку и тоже отложить в сторону.
  3. От того, порезано ли мясо для плова крупно или мелко, напрямую зависит вкус готового блюда: при мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее. Рис при этом сохраняет собственный вкус.

  4. Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки.
  5. Перебрать рис и тщательно промыть его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочить его в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит!
  6. Очень хорошо нагреть казан. Огонь поддерживать на максимуме. Переживать, что подгорит, не стоит. Нарезанное кубиками по 0,5 сантиметра сало опустить в казан и вытапливать жир, а золотистые выжарки вынимать шумовкой.
  7. Если плов готовится на масле, то масло налить и хорошо прокалить до сизого дыма. После этого опустить в масло одну целую очищенную головку лука и прожаривать ее до черноты — это снимет посторонние запахи.
  8. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опустить — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, — баранью косточку и дольки от спины.
  9. Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут 5–6 — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в сторонку.
  10. Когда масло вновь разогреется, и опустить в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжарить его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждет своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь по-прежнему не убавлять! Вот теперь опустить в казан мякоть баранины и обжарить мясо, иногда помешивая, вместе с луком.
  11. Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпать морковь. Через две-три минуты перемешать ее по всей площади казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжаривать ее, перемешивая, в течение 10–15 минут, к концу жарки убавить огонь до среднего, всыпать часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше.
  12. Зиру, или кумин, нередко путают с тмином: в немецком языке название пряности звучит как «индийский тмин». Между тем, кроме внешности, зира и тмин не имеют ничего общего: первая используется в мясных блюдах индийской и среднеазиатской кухни, придавая им густой сладковатый аромат, второй идет в выпечку и овощные блюда европейского происхождения. Поэтому, если зира в плове так же необходима, как рис или баранина, то тмину в нем делать нечего.

  13. Влить кипяток, чтоб все покрылось водой на сантиметр-полтора. Опустить предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.
  14. Возвратить в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того как все закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Все должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон — становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.
  15. Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавить огонь до максимума, посолить. Если вы готовили с косточкой — выньте ее, она больше не понадобится. То, что у нас получилось, и называется зирвак.
  16. Теперь тщательно слить воду с замоченного риса, шумовкой опустить его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и залить все примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса.
  17. Огонь добавить до «супермаксимума» — надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтобы масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешивать рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравнивать в случае необходимости поверхность риса да регулировать равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравнивать.
  18. Когда вода с поверхности совсем уйдет, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объеме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар? Если воды остается многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис все-таки еще хрустит, добавьте чуть-чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если все было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что все проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавить огонь до среднеслабого, дождаться, когда вода выкипит окончательно, и еще уменьшить огонь — до минимального.
  19. Вот теперь посыпать рис слегка размолотой зирой и закрыть казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом еще и крышкой.
  20. Подождать 20–25 минут и открыть. Осторожно — первые струи пара очень горячие!
  21. Разрыхляя рис, найти стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, переложить их на отдельную тарелку. Перемешать все тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки — их тоже выловить и пока отложить. Выложить плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставить на самом верху, украсить все стручками перца и дольками спинки. И — подавать.

Ферганский плов рецепт с фото, как приготовить ферганский плов

Итак, мы на природе, у нас есть баранина, морковь, рис, немного лука и приправы…
Сочетание в плове должно быть такое: 1 часть мяса, 1 часть моркови, 0,5 часть риса и 0,1 части лука.

Итак, нагреем казан и заложим в него порезанные кубиками 2х2 см курдюк.

Когда курдюк станет золотым, вынимаем шкварки и закидываем в разогретое до сизого дымка масло, порезанный как угодно лук. Лука надо очень мало, только чтобы ароматизировать масло!
P.S. Вытопленный курдюк надо выложить на тарелочку, посолить, тоненько нарезать лук (лучше белый) и получится прекрасная закуска под водочку! Только съесть необходимо, пока он теплый. ))

Когда лук стал прозрачным и золотистым, выкладываем по стенкам казана мясо, чтобы оно прогрелось, прежде чем попасть к луку.

Перемешиваем мясо с луком, добавляем специи и жарим около 10 минут, периодически помешивая.

Засыпаем в казан порезанную брусочками морковку, сверху ее присыпаем солью.

Как только крупинки соли превратились в капельки, тщательно перемешиваем. Тушим до тех пор, пока длинный брусочек морковки не станет «вялым».
P.S. Морковку лучше порезать накануне, чтобы она обсохла. Тогда она лучше впитывает все ароматы.

Тщательно перемешивая, жарим несколько минут;

Доливаем ХОЛОДНОЙ воды так, чтобы морковь с мясом покрыло примерно на 1 см и тушим при слабеньком побулькивании около 35 минут. Это называется зирвак — основа плова! Зирвак должен оставаться прозрачным, тогда он лучше впитается в рис.

Замачиваем рис, примерно на 30-40 минут. У меня рис «девзира», красный, но можно взять любой, который имеет наименьшее количество крахмала.

Девзира при замачивании и последующем промывании становится более прозрачный.

Проверяем зирвак на соль, выкладываем рис в зирвак, разравниваем и заливаем КИПЯТКОМ на 1-1,5 см. Это скользкий момент, поэтому надо смотреть, сколько у вас риса и какой объем казана.
И готовим на среднем огне около 25-30 минут НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ.
Можно сделать отверстия длинной палочкой.
Чтобы проверить готовность, постучите шумовкой по плову. Если звук глухой, значит плов готов, если хлюпающий, значит внизу осталась влага и его нужно накрыть крышкой и потомить еще минут 10 на малюсеньком огне.

делайте сверху риса углубление, добавьте еще микс специй и тщательно перемешайте ваш плов.
Приятного аппетита! ))

Ферганский плов: настоящий узбекский рецепт

Чтобы попробовать настоящий ферганский плов нужно отправиться в одноименную область Узбекистана, посетив Фергану, Коканд, Куву или любой другой город вилоята. Но ничто не мешает приготовить плов по тому же рецепту прямо сейчас! Будет ли он настоящим – можно спорить, но никто не спорит против великолепного вкуса.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Классический рецепт

Это плов по фергански по адаптированному рецепту эксперта узбекской кухни, кулинара, автора книг Хакима Ганиева.

  • Баранина 600 гр
  • Рис девзира 300 гр
  • Лук репчатый 1 шт
  • Морковь 7 шт
  • Курдюк 200 гр
  • Специи: зира, кориандр, перец  
  • Соль  

Калории: 5,075 ккал

Белки: 192 г

Жиры: 373 г

Углеводы: 235 г

  • Заранее подготовить морковь – порезать длинными брусками. Овощ успеет подсохнуть, но не завялится. Такая морковь в блюде будет ароматнее.

  • 8. Нагреть емкость для готовки, выложить в него порезанный кусочками курдюк. Кусочки небольшие, по 2 см. Вытапливать жир на среднем огне.

  • Когда жир станет золотистым вынуть из него шкварки, положить лук, нарезанный на усмотрение повара. Дождаться пока лук станет прозрачным.

  • Положить рядом с жиром мясо. Не в саму золотистую жидкость, а вокруг. Так мясо прогреется постепенно, что избавит блюдо от резкого перепада температуры.

  • Мясо с луком смешать, добавить специи. Жарить, помешивая, 10 мин.

  • Морковь выложить в казан. Моркови должно быть много, почти до половины казана. Посолить ее щепотью. Немного подержать, ориентируясь на кристаллы соли. Как только она «подтаяла» перемешать все слои. Подержать 1 минуту пока морковь немного не размягчится.

  • В это же время в отдельной емкости замочить на пол часа рис.

  • Жарить смесь в казане 2-3 минут. Залить холодной водой так, чтобы зирвак был покрыт на 1 см. Увеличить огонь. Довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить без крышки 30 мин. Смесь должна не кипеть, а слегка булькать. Попробовать, достаточно ли зирвак соленый, досолить при необходимости. Хороший зирвак будет прозрачным, без мутности.

  • Из риса аккуратно слить жидкость. Выложить в зирвак ровным слоем рис. Влить тонкой струйкой кипяток. Классическое правило – вода должна покрывать плов на высоту между 1 см. Но можно чуть больше или чуть меньше. Зависит от риса и объема посуды. Отрегулировать огонь между маленьким и средним, добившись равномерного, мягкого томления. Тушить плов под крышкой 25-30 минут, не перемешивая слои.

  • Если влага еще осталась, сделать очень маленький огонь и подержать еще 5-10 минут. Либо укутать полотенцем.


Вместо сорта «девзира» для ферганского плова можно взять любой нелипкий сорт риса. Зирвак готовят без крышки, а рис – под крышкой. Мясо и овощи должны обжариться, рис – упариться.

Чтобы определить готовность плова, достаточно постучать по посуде снизу. Глухой звук означает, что вся жидкость выпарилась.

Готовить лучше на мангале, на природе – узбекский плов из Ферганы должен дышать.

Курдючный жир можно заменить или дополнить растительным маслом. При желании можно добавить чеснок и перец в зирвак (по окончании приготовления зирвака вынуть и положить в рис перед томлением), но Хаким Ганиев готовит без них.

С ачик-чучуком

Ачик-чучук – это освежающий салат из свежих помидоров и лука. Его пряно-кислый вкус изумительно подходит к ферганскому плову.

Ингредиенты:

  • Баранина – 400 г.
  •  Рис девзира – 300 г.
  • Морковь – 300 г.
  • Курдюк – 100 г.
  • Помидоры – 400 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Кумин (зира) – 1 ч. л.
  • Чеснок – 3 головки.
  • Перец чили – 2,5 шт.
  • Красный лук – 2 шт.
  • Вода – 1,5 стакана.
  • Кинза и базилик – по 1 веточке.

Приготовление плова:
  1. Рис перебрать, аккуратно промыть, залить теплой водой на 30 мин.
  2. Курдюк нарезать кубиками, вытопить из него жир в казане, через 5 мин. шкварки вынуть.
  3. Жир раскалить, положить в него крупно нарезанный лук, жарить 2 минуты до средней золотистости.
  4. Лук собрать в центре, по краям от него положить мясо, нарезанное крупными, 4*4 см, кусочками. Подождать 1-2 минуты. Перемешать и обжаривать 3 минуты.
  5. Положить половину зиры.
  6. Долить холодной воды, чтобы она полностью покрывала морковь, в эту жидкость добавить цельные головки чеснока и перцы чили. Посолить. Довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого. Накрыть крышкой. Тушить на 20 мин.
  7. Вынуть чеснок и перцы, выложить ровным слоем рис. Воды должно быть достаточно, но, если ее мало, долить кипятка тонкой струйкой. Рис должен быть покрыт жидкостью. Накрыть крышкой и парить на слабом огне 20 мин.
  8. Снять с огня, положить в плов чеснок и перец чили, рис засыпать второй половиной зиры, накрыть крышкой и потомить еще 10 минут.
  9. Пока блюдо стоит подготовить ачик-чучук. Тонко, красивыми полукольцами нарезать красный лук, положить в холодную воду на 5 мин, затем ее слить, помидоры порезать тонкими пластинами, измельчить половинку перца чили, зелень крупно порубить. Все ингредиенты аккуратно смешать.

Резать ингредиенты для ачик-чучука следует над салатницей, чтобы ни одна капля сока не пропала. Добавлять соль, специи и заправки нет нужды: овощные соки, смешиваясь, уже образуют острую, вкусную смесь.

КБЖУ

  • Калорийность готового блюда – 3516,7
  • Белки – 138,5
  • Жиры – 222,6
  • Углеводы – 240,9

Время приготовления – 20 мин.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Количество порций – 4

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Подробный вариант рецепта ферганского плова от кулинара Сталика Ханкишиева приводится в его книге «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Ниже – адаптированная версия. Это основа рецепта для тех, кто подходит к делу творчески и в любые блюда привносит собственную индивидуальность.

Ингредиенты:

  • Баранина  – 1 кг.
  • Курдюк – 300 г.
  • Телятина – 3-4 ребрышка.
  • Рис – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Лук репчатый –3 шт.
  • Чеснок – 3 головки
  • Перец стручковый красный – 2 шт.
  • Зира, барбарис, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление плова:
  1. Морковь порезать длинными брусками 3*3 мм.
  2. Мясо порезать кубиками 1,5 см. Кость отделить.
  3. Ребрышки разделить по 1 шт.
  4. Из риса выбрать сор, промыть его.
  5. Замочить рис в теплой воде.
  6. Прогреть казан, довести огонь до максимума.
  7. Выложить в казан курдюк, вытопить из него жир.
  8. Шкварки из масла вынуть.
  9. Опустить в масло целую головку лука без шелухи.
  10. Прожаривать лук, пока он не почернеет, вынуть.
  11. В жир положить кость и ребрышки, поджаривать до золотистости.
  12. Вынуть косточки.
  13. Добавить лук, нарезанный кольцами, обжарить до золотистого цвета. Следить, чтобы из лука выпарилась вся влага и в казане осталсь только насыщенное масло.
  14. Положить в жир мясо, обжаривать до золотой корочки.
  15. На луково-мясную смесь выложить ровной подушкой морковь. Выждать 2-3 минуты. Перемешать.
  16. Обжаривать с морковью 15 минут
  17. Уменьшить огонь до среднего, высыпать половину зиры.
  18. Влить кипяток, чтобы смесь покрылась водой на 1 см.
  19. Положить в смесь головки чеснока без шелухи и перец, косточки и ребрышки.
  20. Довести до кипения и отрегулировать огонь так, чтобы он был чуть посильнее, чем самый слабый.
  21. Не накрывая крышкой кипятить смесь 40 минут. Вода должна выкипеть, а смесь пробрести густой цвет и вместе с тем стеклянистую благородную прозрачность.
  22. Вынуть косточки, зирвак готов. Немного прибавить огонь, чтобы к моменту выкладки риса смесь «дошла до кондиции».
  23. Слить воду из риса, равномерно выложить его в зирвак, прибавить огонь до сильного так, чтобы рис лежал на равномерной и ощутимой паровой подушке. Это нужно, чтобы весь рис оказался в маслянистом зирваке.
  24. Как только вода почти вся выкипела, уменьшить огонь до слабого-среднего, подержать еще немного, пока вся вода не уйдет. Уже в этот момент рис должен перестать быть хрустящим. Он почти готов.
  25. Посыпать рис остатком зиры, накрыть крышкой, очень плотно, уменьшить огонь до минимума и томить 25 мин.
  26. Аккуратно, чтобы не обжечься интенсивным паром из казана, снять крышку, перемешать рис. Удалить перец и чеснок.

Если мясо в плове готовится с костями, то перед засыпанием риса их нужно убрать. Кости нарушат равномерность слоя крупы, и она пропарится неравномерно.

Нарезка мяса зависит от желаемого впечатления. Мелкие кусочки отдадут свой вкус в рис, а крупные будут сочнее. Мясо (баранину) лучше брать не старое и не молодое. Первое слишком жесткое, а во втором мало жира. Баранина должна быть спелой, сочной, жирной.

КБЖУ

  • Калорийность готового блюда – 10122,9
  • Белки – 393,3
  • Жиры – 617,8
  • Углеводы – 748,4

Время приготовления – 10 мин.

Время готовки – 2 ч.

Количество порций – 10

Заключение

Искусство готовить плов невозможно уложить в сухие цифры и соотношения. Ведь любой повар всегда готовит из уникальных продуктов, со своими вкусовыми оттенками. Чутье приходит с опытом. Уже после первой попытки станет понятно, чего именно не хватает: насыщенности, кислоты, правильного сорта риса. Настоящий ферганский плов – тот, после которого хочется взять еще добавки.

Ферганский плов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если плов у вас порой получается больше похож на кашу, то приготовьте ферганский плов по этому рецепту и у вас получится настоящее традиционное узбекское блюдо. Рецепт несложный, главное — внимательность. Удачи!

1. Классический рецепт ферганского плова предполагает использование баранины и курдючного сала. Впрочем, его можно слегка изменить, используя те ингредиенты, которые есть дома.

2. В глубоком казане (или другой емкости для приготовления плова) растопить на сильном огне сало. Когда жира будет достаточно, достать кусочки сала, а к жиру влить немного растительного масла.

3. Луковицы очистить и крупно нарезать. Отправить в казан к раскаленному маслу.

4. Лук должен буквально вариться в масле, при этом необходимо следить, чтобы он не сгорел.

5. Через несколько минут можно закладывать мясо. Его необходимо помыть, просушить и нарезать порционными кусочками (лучше сделать это заранее).

6. Через 3-5 минут мясо уже станет золотиться и приобретет аппетитную корочку.

7. Самое время закладывать морковь. Ее необходимо заранее вымыть, очистить и нарезать соломкой.

8. Приправить мясо щепоткой зиры.

9. При желании можно добавить еще куркуму и паприку.

10. Отправить в казан целиком головки чеснока и стручки острого перца.

11. Залить все содержимое казана водой.

12. Попробовать и при необходимости посолить или добавить специй. Тушить около 1 часа под плотно закрытой крышкой. Затем вынуть чеснок и перец на отдельную тарелку (но не выбрасывать). Отправить в казан заранее промытый и замоченный в холодной воде рис.

13. Необходимо тушить плов на медленном огне без крышки, пока не выкипит вся вода.

14. Самое время отправить обратно в казан чеснок с перцем, накрыть крышкой и на медленном огне томить еще около получаса. Вот и все, традиционный ферганский плов в домашних условиях готов.

Подробный рецепт Ферганского плова от Сталика Ханкишиева » Рецепты — готовим дома

Традиционное блюдо узбеков или всё будет «пловно»

 

Безусловно, плов можно считать главным национальным блюдом узбекской кухни. Свои истоки это блюдо берёт ещё с древних времён. Первые упоминания датируются II – III веком до нашей эры на территории Индии и близлежащих странах Востока, но в этих странах его готовили без мяса, поэтому там плов считался вегетарианским блюдом. В переводе с персидского языка плов называли «вареным рисом». И именно персы сделали плов мясным блюдом. Чуть позже, примерно в средние века, в арабских летописях плов упоминается как праздничное застольное блюдо. Рецепт плова, который был упомянут у арабов, дожил и до наших дней, хотя и претерпел некоторых изменений, но суть его основных ингредиентов осталась та же. Особенно прижилось это блюдо у среднеазиатских народов, и у них оно не только пользуется огромной популярностью, но и является национальным блюдом.

 

Рецептов приготовления плова несметное множество, но среднеазиатские повара внесли свой колорит и убеждены, что плов не будет самым настоящим национальным блюдом без двух составляющих: рисовая крупа и зирвак. В зирвак входят мясо, лук, морковь, различные специи и пряности, а также сухофрукты. На вкус и консистенцию прямо пропорционально влияет такой фактор, как в какой последовательности были заложены и распределены ингредиенты, температура тушения, время приготовления, и многое другое. Так, например, первым, по узбекским вариациям приготовления плова, готовится зирвак, а затем к нему отправляют рисовую крупу. Но и после добавления крупы важно выдержать правильный температурный режим, чтобы рис не варился, а тушился и в конечном результате имел правильную плотную консистенцию. Несомненно, сорт риса тоже влияет на конечный результат блюда. В разных азиатских странах, областях, регионах плов готовят из различных сортов риса. Конечно, назвать это блюдо диетическим очень сложно, но не зря ж у узбеков бытует поговорка: «Кто не отведал плова, тот зря появился на свет».

 

На родине узбекского плова с Х века плов был главным блюдом на больших торжественных мероприятиях, таких как свадьба и различные пиршества, а также провожали в мир иной и радостно им встречали новые жизни. Врачи того времени также рекомендовали содержать в своём рационе плов, особенно для тех, чей труд был связан с большими физическими нагрузками. В военных походах плов также был основным в рационе, т.к. придавал много сил и энергии воинам, был сытным, и долго не портился. Узбекский плов сегодня отличен от других, например, европейских разновидностей тем, что строго выдержан в рецептуре, соотношению ингредиентов, а также присутствию натуральных специй и пряностей.  В голодные годы в Узбекистане вместо бараньего мяса клали в плов курдючный жир, конину или куриное мясо. 

   

Вариантов узбекского плова такое множество, что он может отличаться не только внутри страны, региона, города, но даже у двух хозяек, стоящих рядом на одной кухне. И каждый из них абсолютно уверен, что именно он готовит тот самый уникальный рецепт правильного плова. Чтобы приготовить самый настоящий плов по-узбекски в его составе обязательно должна быть баранина. Плов, приготовленный на баранине, получается очень нежным и рассыпчатым, морковь мягкая и сладкая, а сама баранина сочная. Одним из почитателей традиционной восточной, частности узбекской кухни является непрофессиональный повар-кулинар Сталик Ханкишиев. Он удивил почитателей своих кулинарных шедевров доступностью исполнения блюда и полной детализацией последовательности процесса приготовления, широтой души, а также сборником уникальных рецептов, собранных со всех уголков восточной Азии и, в частности, Узбекистане. Его книги прекрасно иллюстрированы собственноручными фотографиями, дизайны оформлены в лучших издательских домах, он ведёт свой микроблог, проводит мастер-классы по восточной кухне и собственной авторской.

 

Итак, сегодня мы узнаем рецепт плова от Сталика Ханкишиева.

 

Способ приготовления:

  1. Ни один настоящий плов нельзя представить без её души – морковки! Очень важно для приготовления ферганского плова от Сталика Ханкишиева использовать именно краснобокую морковь, не ранних сортов. Рецепт предусматривает именно красную морковь – это обязательно требование, иначе не стоит начинать готовить это блюдо. Можно конечно сэкономить на красной моркови и приобрести жёлтую морковь, но для того чтобы приготовить настоящее национальное узбекское блюдо стоит приобрести именно красную морковь.
    Итак, определившись с выбором красной моркови, приступаем к её нарезки. Ни в коем случае не стоит морковь измельчать с помощью электроприборов, делаем всё с помощью хорошо заточенного ножа. Шинкуем морковку в виде соломки размером примерно 20-30 мм.
    Мясо на говяжьих рёбрышках тщательно вымываем, обрезаем и нарезаем кубиками примерно по 15-20 мм. Оставшиеся косточки с рёбрышек солим, слегка отбиваем и оставляем на некоторое время в стороне. К выбору бараньей вырезке подходим очень скрупулёзно. Выбираем не очень молодую баранину, можно с небольшими прослойками жировой массы. Рис очень хорошо промываем до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачного цвета. Сливаем воду, заливаем снова рис тёплой водой и оставляем на некоторое время.

  2. Для приготовления плова от Сталика еще одним важным нюансом является выбор казана. Его стоит выбирать с учётом особенностей вашей плиты. Он может быть шарообразным, полукруглый или плосковидный. После выбора казана отправляем его на плиту и очень хорошо прогреваем. Бараний курдюк хорошего качества можно получить из задней части карабахского курдючного барана. После того, как казан хорошо прогрелся, кладём в него нарезанное сало или курдючный жир, предварительно нарезанные на небольшие кубики. Очень важно, при выжаривании жира ни в коем случае его не трогать! Стоит лишь единожды его перевернуть на другой бок, когда лежащая сторона вниз полностью подзолотится, и больше его не трогать. Если же жир постоянно переворачивать из стороны в сторону, шкварки быстро меняют свой цвет на более тёмный, а вместе с тем меняют цвет и выделяемого жира. В будущем этот тёмный цвет жира придаст готовому блюду ненужную прогорклость. И потом, чем реже мы будем переворачивать шкварочки, тем больше они отдадут жира от общей своей массы. Итак, топим жир, пока не получатся шкварки. Потом шкварки изымаются из казана. Если нет жира, наливаем в казан оливковое или подсолнечное масло и прокаливаем его практически до едкого дыма. Затем в казан отправляем целую предварительно почищенную луковицу и прожариваем её тёмно-коричневого цвета. После лука в казан отправляют рёбрышки или спинки, с мясными обрезками с рёбрышек и обжариваем до яркого золотистого цвета. Эта процедура займёт не более пяти минут. Далее обжаренное мясо с косточками изымается из казана и туда отправляется нашинкованный лук. Лук стоить жарить до красивого насыщенного золочённого цвета. К луку отправляем нарезанное баранье мясо и жарим, периодически помешивая. Мясо в процессе готовки должно приобрести красивый золотистый цвет.

  3. Затем в ферганский плов от Сталика Ханкишиева отправляется нашинкованная морковь. Она пассируется примерно минут 15, приобретая также красивый насыщенный оранжево-золотистый оттенок. Вы поймёте, что она готова, когда от моркови будет исходить приятный аромат плова, именно плова! Затем в ёмкость заливается вода на 2 см выше уровня, находящихся в казане ингредиентов. После, в казан закладывается чеснок целой головкой, у которого снимают верхнюю шелуху (но не до конца) и стручковидный перец. Обязательное условие – перец не должен иметь ни малейших повреждений! Если вы забыли про перец и не положили его своевременно, ситуацию можно исправить. В конце приготовления блюда у перца нужно удалить семена и вставить его в рис, упираясь острым концом в дно казана. В отрытую часть перца налить горячей воды и дать время ей выпариться. Если же всё идёт своим чередом, то после перца и чеснока в казан закладываются рёбрышки, косточки и т.д. Огонь при этом убавляется до минимума и блюдо готовится чуть больше получаса. Наблюдаем периодически за процессом, и видим такую картину – вода с прозрачной окрашивается в ярко коричнево-красный цвет, и потихоньку испаряется. Затем наполовину готовое блюдо стоит посолить и сразу увеличить температуру огня до максимальной величины. Плов нужно слегка пересолить, т.к. в процессе приготовления рис впитает часть соли «в себя». Если же плов получается пересоленным, то исправить ситуацию поможет обычный картофель. В момент приготовления зирвака нужно опустить пру очищенных картошек и после того, как они приготовятся изъять их. Готовый картофель получится необычайно вкусным и заберёт в себя ненужную соль. Если в момент приготовления вы добавляли в блюдо какие-либо косточки, то именно сейчас наступило время от них избавиться и вынуть из казана. Полученная субстанция называется зирвак.

  4. Далее нужно добавить промытый рис. Важно всыпать рис в казан не сухой, т.к. он перепада температуры он быстро трескается и в результате получается не хороший качественный плов, а каша из рисовой сечки. В момент закладки риса в казан, он тщательно разравнивается по периметру казана. Будущий плов заливается горячей водой (примерно 1 литр) до уровня покрытия риса на 1 см. Кроме того, очень важно не перелить большего количества воды, иначе блюдо рискует получиться испорченным. В данном случае работает принцип: лучше недолить, чем перелить. Далее необходимо добавить огонь до максимального уровня, и дать возможность маслу или жиру подняться на поверхность. Это важно для того, чтобы при выпаривании бульона, жир или масло, которые будут постепенно снижаться ко дну казана, могли обволакивать каждую крупинку. Когда бульон практически выпариться, стоит снять пробу и убедиться готов ли плов или ещё стоит долить немного воды и довести его до нужной кондиции. Пробуем блюдо на вкус, если рис твердоват, понемногу добавляем воды и готовим на очень медленном огне. Далее регулируем температуру нагрева, если нужно быстрее выпарить воду – прибавляем огонь, если наоборот рис нужно протушить – огонь убавляем на самый минимум.

  5. По мере приближения к готовности — добавим в него слегка измельчённую зиру. Накрываем блюдо крышкой и ждём около получаса. Готовое блюдо медленно открываем, чтобы не обжечься резким горячим паром. Аккуратно изымаем из плова головку чеснока и стручкового перца и перекладываем на отдельную тарелку. Тем временем, берём большую ложку и хорошенько перемешиваем плов сверху вниз. Берём большую плоскую тарелку и выкладываем на неё узбекский плов с горкой, в центре кладём чеснок, по краю тарелки ложем перец, спинки и подаём на стол.

Существует также традиция, что плов принято есть на Востоке при помощи таких столовых приборов, как ложки, ну или руками. Вилками есть узбекский плов не принято. Многих порадует интересный вкус приготовленного чеснока и перца. В процессе приготовления они вбирают в себя самые интересные и пикантные нотки от плова, в то же время они и отдают от себя непревзойдённые ароматы. Так, из чеснока, например, можно выдавить сок на плов и ощутить еще более интересный вкус блюда. Для любителей остренького, аналогично поступаем с перцем. Такое божественное блюдо, как плов употребляют за компанию с горячим зелёным чаем.       

Рецепт приготовления плова из баранины в казане с фото пошагово

У всех моих рецептов есть своя предыстория. Если заметили, я рассказываю, как и почему именно эти блюда мне хотелось приготовить, и приготовить с душой, по-особенному. Ведь это не только моя любовь к вкусной еде, но и особые воспоминания, которые я храню.

Сегодня я расскажу как приготовить настоящий ферганский плов. Но прежде история, откуда взялся этот рецепт, и почему у меня дома плов такой вкусный!

В моей семье никто из родственников, включая мою бабушку, которая слыла отличной кулинаркой, и у которой я многому научилась, никогда не готовил плов. Да и в нашей культуре это было не принято, не национальное это блюдо. А то, что предлагалось в «общепите» не вызывало вкусового интереса.

Пока однажды, будучи уже студенткой, я не попала в ресторанчик «Узбекистон», тот самый, что был напротив цирка, а владела им мама актрисы Эвелины Сакуро. Мама Эвелины выросла в Ташкенте, поэтому вкус настоящего плова знала не понаслышке.

С этого дня, когда стоял вопрос что бы поесть, или куда бы сходить, сомнений не возникало! Только «Узбекистон» и только плов! Хотя и шурпа там была просто сказочная!

Тот плов невозможно забыть, я до сих пор помню его вкус, и мягкую нежнейшую баранину, и яркие брусочки моркови, и рис…Что это за рис? Почему он не вязкий? Он и рассыпчатым-то не был, но точно какой-то особенный. Да, и никакого изюма, граната, чернослива в плове не было. А была какая-то особая пряность, которая превращала меня в диснеевского мышонка при слове «Cheese».

Конечно, кулинарных курсов и школ от шеф-поваров тогда не было, а чтобы научиться готовить настоящий узбекский плов, нужно было узнать рецепт приготовления у того, кто являлся носителем культуры, либо прожил в «естественной» среде, где плов является традиционным блюдом.

И вот мне повезло! Волею судьбы я оказалась в гостях у одной московской семьи, где хозяйка подала на стол «тот самый плов»! Как оказалось, она прожила несколько лет в Фергане, когда  ее муж был военным летчиком и служил в Узбекистане, будучи лейтенантом. Вот там местные жители и научили ее готовить ферганский плов.

Я тут же выпросила у нее подробный рецепт с мастер-классом!

С тех пор прошли годы, но каждый раз я радую свою семью и гостей настоящим пловом!

Я готова поделиться этим рецептом и открыть некоторые тонкости его приготовления.

Итак, для рецепта ферганского плова в казане нам понадобятся:

(на 4 порции)

  • Мякоть баранины (задняя часть или лопаточная) 600 г.
  • Рис красный «Дев-зира» или «Чунгара» 2 стакана
  • Морковь крупная 2 шт.
  • Лук репчатый крупный 3-4 головки
  • Чеснок 3 головки
  • Острый перец 1 стручок
  • Масло растительное 250 г
  • Соль
  • Приправа для плова
  • Зира 2 ч. ложки
  • Барбарис 2 ч. Ложки

Трудно сказать, что в рецепте самое важное: мясо, рис, или приправы. А может и сам процесс.

Так, для моего плова я выбираю мякоть задней части молодого барана, идеально в возрасте 12-18 месяцев. Это мясо готовится довольно быстро, и получается мягким и сочным.

А вот все же рис я рекомендую использовать красный! Это очень важно. Мало того, что он считается самым полезным, так как проходит неполную шлифовку, покрыт красновато-бурой пылью, которая образована от растирания плодовых и семенных оболочек, и имеет характерные красные бороздки на зернах, что позволяет сохранить питательные свойства и форму зерен при тепловой обработке.

Рис нужно хорошенько промыть и замочить в воде на 30 мин. После промывки бороздки останутся, а бурая пыль уйдет.

Сам плов будем готовить в казане, но на этапах приготовления я использую 3 разных вида посуды.

Сначала в большой сковородке с тяжелым дном или сотейнике я обжариваю на масле нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. А затем добавляю нарезанную брусочками морковь. Брусочки нарезаем размером 5×5 мм. Для жарки лука и моркови используем 125 мл. растительного масла. Морковь жарить до тех пор, пока она не станет слегка мягкой, но не до готовности.

А тем временем на другой сковородке начинаем жарить нарезанную на кусочки баранину.

Как и в случае со стейком, мясо я предварительно обернула льняным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем нарезала на кусочки размером 3×3 см и жарила на сковородке, смазанной растительным маслом,  на большом огне до образования легкой коричневой корочки, при этом постоянно помешивая.

Когда мясо обжарится, добавляем его к моркови с луком, посыпаем по 1 ч. ложке зиры и барбариса, и жарим 25 мин. Под крышкой, периодически помешивая.

Теперь настало время заняться рисом. Слить воду с риса. Казан хорошенько нагреть, налить 125 мл. растительного масла и поместить туда влажный рис.

Его нужно жарить так же, постоянно помешивая, пока влага не испарится, а рис не приобретет маслянисто-рассыпчатый вид. Волноваться не стоит, рис не пригорает, и сигналом его готовности будет полное отставание от дна и стенок казана.

А теперь самое главное!

Добавляем мясо с луком и морковью из другой сковородки или сотейника к рису в казан. Все перемешиваем. Заливаем кипятком. Важно! Вода должна покрыть содержимое казана на 1.5 см. Получился зирвак (смесь обжаренных в масле мяса, лука и моркови с водой, своего рода подливка ― основа для будущего плова). Теперь нужно посолить, чтобы зирвак был немного соленоватым, ведь мы не солили предварительно ни мясо, ни овощи. Укладываем сверху стручок острого перца и головки чеснока, можно целиком, а можно их разделить на зубцы. Только не снимать оболочку, а лишь очистить чеснок от верхней шелухи. Ну и как следует посыпать специями для плова. Лучше, если вы их купите в узбекской лавке. Там будет полный набор, который нужен. И добавить оставшиеся по чайной ложке зиру с барбарисом.

Довести до кипения. Убавить огонь, но немного. Я готовлю плов на среднем огне под крышкой до полного выпаривания жидкости. И, естественно, ни в коем случае его не трогаю, то есть не перемешиваю.

Понять, что плов готов вам помогут дырочки, образовавшиеся на поверхности риса. Это сигнал, что вода выкипела и рис готов.

Но дайте плову «дойти». Пусть постоит под крышкой еще 20 минут.

Ферганский плов из баранины готов!

Выложить на тарелку или большое блюдо. Можно подавать с зеленью кинзы, петрушки или сельдерея.

Может показаться, что рецепт долгий, но он того стоит! Вы удивите своих гостей, и он прекрасно подойдет для большой компании. Стоит лишь только увеличить количество продуктов и выбрать большой казан.

Потому что, как мне кажется, вкусный плов любят все!

Приятного аппетита!

Ферганский плов: рецепт

Изумительный ферганский плов! Рецепт его известен всем жителям восточных стран. Лучше всего с приготовлением этого блюда справляются представители сильной половины человечества. Это сытное, ароматное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Состав

В классический рецепт этого блюда входят всего несколько компонентов: баранина, рис, овощи и специи. Чтобы получился настоящий ферганский плов, крупу следует использовать специализированную, сорт этого риса называется девзира. Специи можно использовать любые, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, но жители восточных стран обычно используют барбарис, молотый острый перчик, зиру, кориандр.

Подают ферганский плов со свежими овощами, разнообразной зеленью, гранатовыми зернами. Для любителей острого можно выложить на край тарелки чеснок и стручковой перец.

Классический плов по-фергански: пошаговый рецепт

Традиционный рецепт приготовления плова на самом деле совсем не сложный. Главное ‒ правильно подобранный рис и специи. А также лучше подготовить казан, благодаря этому ферганский плов получится особенно вкусным и ароматным.

Ингредиенты

  • Мякоть баранины – килограмм.
  • Рис «Девзира» — килограмм.
  • Соль – ориентируйтесь на свой вкус, желательно использовать не крупную, а мелкую.
  • Молотый кориандр – столовая ложка без горки.
  • Барбарис – две столовые ложки.
  • Зира – половина большой ложки.
  • Крупная морковь – 4 штуки.
  • Репчатый лук – 4 штуки.
  • Растительное масло – 350 мл. В идеале вместо масла использовать курдючное сало. Если вы сможете его приобрести, вам понадобится около 400 грамм.
  • Молодой чеснок – три средние головки.
  • Стручковой острый перец – 3 штуки.
  • Гранат среднего размера – 1 штука.
  • Зелень – укроп, петрушка, кинза.

Приготовление

Как приготовить ферганский плов? Легко! Следуйте пошаговой инструкции — и у вас получится изумительное блюдо, перед вкусом и ароматом которого никто не сможет устоять.

1. Для начала займитесь рисом. Крупу перед приготовлением обязательно следует подержать в воде хотя бы 3 часа.

Если вам удалось приобрести рис сорта девзира, вы увидите, что он на самом деле далеко не чистый, поэтому вам его нужно тщательно промыть в нескольких водах. Высыпьте рис в кастрюлю, наберите воду, рис промойте, вылавливая всю всплывающую шелуху. Повторяйте, пока вода, вытекающая из кастрюли, не станет прозрачной. Затем залейте рис свежей, слегка солоноватой водой и оставьте настаиваться часа на 3–4. За это время он немного набухнет и в плове дойдет до готового состояния гораздо быстрее.

2. Приготовление ферганского плова начинается не только с подготовки крупы, но и с выбора баранины. Мясо должно быть свежим, не замороженным, без прожилок.

Промытое мясо нарежьте средними кубиками. Пока вы занимаетесь обработкой баранины, в казан выложите нарезанное курдючное сало. Обжаривайте его, пока не вытопится весь жир, после чего выньте из казана шкварки, а в жир опустите не очень крупно нарубленный репчатый лук.

Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, выньте его на тарелку, а на его место положите подготовленные кусочки баранины. Подрумяньте мясо с обеих сторон, добавьте к нему нарезанную тоненькой соломкой морковь и уже прожаренный лук. Жарьте мясо с овощами, или ‒ как его называют узбеки ‒ зирвак, примерно 10 минут.

3. Мясо практически готово, самое время заняться специями, благодаря которым ферганский плов приобретает свой, многими любимый, вкус.

Итак, в казан с зирваком высыпьте зиру, растертый ладошками кориандр и барбарис, после чего положите мелко нарезанный острый перчик (если вы не любите слишком острые блюда, его можно заменить на обычный черный молотый перец). Все тщательно перемешайте и томите еще 5 минут.

4. Когда морковь будет готова, влейте в казан кипяченой воды, так, чтобы только покрыть овощи на пару сантиметров. Больше не надо, иначе узбекский плов «Ферганский» выйдет не таким, каким он должен быть, а слишком клейким, словно каша. Киньте к мясу три-четыре зубчика чеснока и положите соль. Тушите все под закрытой крышкой около часа.

5. Итак, подошло время крупы. Еще раз промойте рис, дайте воде стечь. Высыпьте крупу к зирваку, только не перемешивайте, а лишь слегка разровняйте. Залейте все кипяченой водой, она должна покрывать продукты лишь на один палец. Тушите плов на сильном огне примерно 7–10 минут.

6. Проверить готовность блюда можно, сделав углубление в рисе: если жидкость ушла, кушанье готово. Накройте казан крышкой и дайте блюду настояться 30 минут. По истечении времени тщательно все перемешайте.

Украшение

Приступим к украшению готового плова. Для начала выложите настоявшееся кушанье горкой на тарелку. Гранат очистите от кожуры, извлеките из фрукта зернышки, посыпьте ими плов. Также можете использовать нарубленную зелень или просто веточки укропа и петрушки. Плов ‒ самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Единственное, что можно к нему добавить, это свежие овощи.

Плов по-фергански: пошаговый рецепт в мультиварке

Этот рецепт приготовления узбекского плова отлично подойдем тем, у кого нет казана, или кто ограничен во времени. Продукты, которые понадобятся для его приготовления, практически не отличаются от предыдущего рецепта, разве что пропорции немного другие, так как мультиварочная чаша не столь вместительна.

Продукты

  • 100 грамм курдючного сала или 100 мл растительного масла.
  • Килограмм баранины.
  • Два мультистакана риса.
  • Два крупных репчатых лука.
  • Две небольшие моркови.
  • Пара головок чеснока.
  • Один острый стручковый перец.
  • Сахар – столовая ложка без горки.
  • Соль, зира, перец, кардамон, барбарис – по чайной ложке.

Как готовить

Приготовить ферганский плов в мультиварке проще простого. Следуйте инструкции — и у вас все получится.

  1. И в этом рецепте, прежде чем приступить к приготовлению блюда, подготовьте рис. Промойте его, очистите от примесей, дайте настояться в воде около 3 часов.
  2. Морковь очистите и накрошите некрупной соломкой, лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Чеснок просто помойте и снимите верхний слой шелухи, разделять его на зубчики не нужно.
  3. Баранину помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусками.
  4. Приступайте к приготовлению зирвака. Для этого на мультиварке выставите режим «Жарка», выложите в чашу нарезанное сало. Тушите, пока не вытопится весь жир, после чего шкварки из чаши можно изъять.
  5. Насыпьте в жир сахар и перемешайте. Подождите, пока песок полностью растворится, после этого выложите в чашу подготовленную баранину. Подрумяньте ее с двух сторон, и после образования аппетитной корочки выньте мясо из чаши в отдельную емкость.
  6. В жир, где обжаривалась баранина, положите нарезанный репчатый лук. Как только овощ приобретет приятный золотистый цвет, верните мясо на место. Жарьте зирвак минут 5, не забывайте периодически помешивать его деревянной лопаточкой.
  7. Выложите равномерно на мясо нарезанную морковь, посолите и поперчите ингредиенты. Готовьте все 15 минут.
  8. По истечении времени все размешайте, налейте кипяченой воды, чтобы она покрывало ингредиенты на пару сантиметров. В это же время следует добавить чеснок и перчик стручковый, он придаст блюду остроту и пикантный вкус. Вот с чесноком есть интересный момент: его не нужно полностью очищать и разделять на зубчики, в кушанье его добавляют целыми головками. Он придаст аромат плову, не меняя его вкус. Далее добавьте все специи: зиру, барбарис, кардамон, можете выложить горошины душистого перчика. Все перемешайте, на мультиварке выставите на 15 минут режим «Тушение».
  9. С настоявшегося риса слейте остатки воды и еще раз его промойте. Высыпьте крупу к размешанному зирваку, разровняйте, долейте немного кипяченой воды, буквально 100 мл, и готовьте 20 минут при включенном режиме «Каша» или «Плов».
  10. Как только раздастся сигнал о приготовлении, перемешайте плов и оставьте его протомиться при закрытой крышке на 15–20 минут. Выложите ваше кушанье на тарелки, украсьте зернами граната и зеленью.

Теперь можете наслаждаться трапезой. Приятного аппетита!

ферганский плов {узбекистан via rome}


Как бы я ни хотел устраивать званые обеды, мне еще больше нравится ходить в гости к друзьям. Что неудивительно, ведь у меня есть очень хорошие друзья, которые к тому же очень хорошо готовят. И я не говорю о моем шеф-поваре или друзьях, владеющих рестораном. Я говорю о своих подругах (и некоторых мальчиках тоже), которые не только любят готовить, но и очень хорошо умеют это делать.

Моя подруга Евгения известна в нашем кругу голодных едоков как человек, который принесет десерт.Она является мастером пирожных, а также обладает высокими навыками в изготовлении самых вкусных яблочных пирогов, фруктовых крошек и всех других видов сладостей, которые так жаждут эмигранты. Позже я перейду к одному из ее недавних сладких творений, а пока она была достаточно любезна, чтобы раскрыть секреты того, что стало ее фирменным блюдом для званого ужина: ферганский плов.

Зима в Риме никогда не бывает такой холодной, и несколько месяцев, когда можно надеть шляпу и перчатки, не вспотев, очень мало.За последние несколько лет Евгения решила, что сейчас идеальное время, чтобы приготовить плов. Потому что этот плов сытный, мясной и достаточно теплый, чтобы согреть вас, даже если мы далеко от степей Узбекистана.

Хотя Евгения и ее муж Владимир русские (на самом деле американцы, но с русскими родителями и — в случае Владимира — изрядной дозой русского акцента и чувствительности), это не старый семейный рецепт. Несколько лет назад их друг подарил им, я уверен, единственный в Италии экземпляр «Хазан-мангала и других мужских удовольствий» Сталика Ханкишиева.И в нем подробная инструкция с пошаговыми фотографиями приготовления этого плова.

Я уже упоминал, что поваренная книга на русском языке? Когда я попросил Евгению перевести мне рецепт, я понял, что прошу очень многого. Рецепт — с фотографиями — занял около 12 страниц. Но я подумал, что перевод — ничто по сравнению с усилиями по его созданию.

«У тебя должен быть горшок», — сказала мне Евгения, я думаю, для того, чтобы отговорить меня. Кастрюля — тяжелая и пугающе черная железная вещь — настолько неотъемлемая часть рецепта, что является частью названия.

Еще одна вещь, которую я должен сказать вам об удовольствии от блюда — по крайней мере, Chez Radunsky — это весь ритуал этого блюда. Несмотря на то, что это невероятно вкусно, есть что-то в особом горшочке, хрустальных кубках с водкой и — ключевом, я думаю, — в импровизированном наряде Владимира, который подогревается до кончиков пальцев, — что придает совершенно новое измерение тому, что, вероятно, было простым крестьянским блюдом.

Ингредиентов немного, и их достаточно легко достать, так что у вас не должно возникнуть никаких проблем.Как только вы овладеете массивным чугунным котлом, вы отправитесь в путь.

Что до узбекского платья и кепки? За приправой вам нужно связаться с Владимиром.

Ферганский плов

Из книги: Хазан-Мангал и другие мужественные удовольствия
Оснащение: большой чугунный котелок (Хазан) с герметичной крышкой.

1 килограмм риса (длиннозерный, для плова, а не басмати и арборио)
1 килограмм мяса (говядины или баранины), нарезанный кубиками 2 × 3 см
250 граммов растительного масла
500 граммов лука (4-5), нарезанного тонкие кольца
500 грамм моркови с соломкой
3 целые головки чеснока, неочищенные и оставленные в такте
3 острых перца
соль
2 столовые ложки семян тмина, слегка измельченные

Нагрейте масло до белой дымки.В кипящее масло положить кольца лука и обжарить до красновато-коричневого цвета, следя за тем, чтобы вся вода испарилась. Положите в кастрюлю кубики мяса и обжарьте с луком до образования золотистой корочки. Выложить всю морковь ровным слоем и варить 10-15 минут, пока она не станет мягкой, не перемешивать. Посыпать половиной измельченного тмина.

Добавьте кипящую воду, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 2-3 см, и доведите до умеренного огня. Добавьте головки чеснока и острый перец, убавьте огонь до умеренного и дайте вариться 45-50 минут, пока он не станет красноватым (это называется «зирвак»).В этот момент добавьте соль: около 1 1/2 столовой ложки.

А пока приготовьте рис. Вымойте его в несколько смен холодной воды, пока вода не станет полностью прозрачной. Залейте теплой водой и отложите.

Когда «зирвак» будет готов, промытый рис слить, выложить ровным слоем и залить кипятком так, чтобы рис покрыл рис на 1,5-2,5 см. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Когда вся вода испарится с поверхности риса, убедитесь, что на дне кастрюли больше не осталось воды.Если вода еще есть, проделайте в рисе небольшие отверстия тыльной стороной деревянной ложки, чтобы вода могла стекать. Сверху посыпьте вторую половину тмина, накройте плотной крышкой (или переверните миску, если у вас нет подходящей крышки), убавьте огонь как можно ниже и дайте пару 20-25 минут.

Снимите крышку осторожно, чтобы вода, собранная под ней, не попала в плов.

Перед подачей удалите головки чеснока и острый перец, перемешайте плов и разложите на большом блюде, украсив чесноком и перцем.

Ферганский плов: пошаговый рецепт

Изумительный ферганский плов! Рецепт известен всем жителям восточных стран. Лучше всего приготовить это блюдо — справиться с представителями сильной половины человечества. Это сытное, ароматное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Состав

Классический рецепт этого блюда включает всего несколько компонентов: баранину, рис, овощи и специи. Чтобы получить настоящий ферганский плов, следует использовать крупу специализированную, сорт этого риса называется девзира.Приправы можно использовать любые, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, но жители восточных стран обычно используют барбарис, молотый острый перец, зиру, кориандр.

Подавать ферганский плов со свежими овощами, различной зеленью, зернами граната. Для любителей острого можно положить на край блюда чеснок и болгарский перец.

Классический плов по-Фергански: пошаговый рецепт

Традиционный рецепт приготовления плова на самом деле совсем не сложный. Главное — правильно подобранный рис и специи.А казан тоже лучше приготовить, благодаря этому ферганский плов получится особенно вкусным и ароматным.

Состав

  • Мякоть баранины килограммовая.
  • Цифра «Девзира» — килограмм.
  • Соль — ориентируйтесь на свой вкус, желательно не крупную, а мелкую.
  • Кориандр молотый — столовая ложка без горки.
  • Барбарис — две столовые ложки.
  • Зира — это половина большой ложки.
  • Морковь крупная — 4 шт.
  • Луковица — 4 шт.
  • Масло растительное — 350 мл. В идеале вместо масла использовать жир для откорма. Если вы сможете его купить, вам понадобится около 400 граммов.
  • Молодой чеснок — три средние головки.
  • Острый перец чили — 3 шт.
  • Гранат средний — 1 шт.
  • Зелень — укроп, петрушка, кориандр.

Приготовление

Как приготовить ферганский плов? С легкостью! Следуйте пошаговой инструкции — и вы получите изумительное блюдо, перед вкусом и ароматом которого никто не устоит.

1. Начните с риса. Перед приготовлением крупы необходимо выдержать в воде не менее 3 часов.

Если вам удалось купить рис типа девзира, вы увидите, что он на самом деле далеко не чистый, поэтому его нужно тщательно промыть в нескольких водах. Высыпать рис в кастрюлю, набрать воды, промыть рис, улавливая всю плавающую шелуху. Повторяйте, пока вода, вытекающая из поддона, не станет прозрачной. Затем залить рис свежей слегка солоноватой водой и оставить настаиваться на 3-4 часа.За это время он немного разбухнет и в плау значительно быстрее достигнет состояния готовности.

2. Приготовление ферганского плова начинается не только с приготовления круп, но и с выбора баранины. Мясо должно быть свежим, незамороженным, без прожилок.

Промойте мясо средними кубиками. Пока вы занимаетесь обработкой баранины, положите в казан срезанный жир сала. Обжаривайте до тех пор, пока весь жир не растает, затем удалите шкварки с цветной капусты и обмакните в жир не очень крупный нарезанный лук.

Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, уберите его на тарелку, а на его место положите подготовленные кусочки баранины. Мясо подрумяниваем с двух сторон, добавляем к нему нарезанные тонкой соломкой дольки моркови и уже прожаренный лук. Жарить мясо с овощами, или, как называют это узбеки, зирвак, минут 10.

3. Мясо почти готово, пора заняться пряностями, благодаря которым ферганский плов приобретает свой любимый аромат.

Итак, в казан с зирваком насыпьте зиру, толченый кориандр и барбарис, затем положите мелко нарезанный острый перец (если не любите слишком острые блюда, его можно заменить обычным черным молотым перцем).Все тщательно перемешать и тушить еще 5 минут.

четыре. Когда морковь будет готова, налейте в казан кипяченую воду так, чтобы овощи покрыли только пару сантиметров. В этом уже нет необходимости, иначе узбекский плов «Фергана» получится не таким, каким должен быть, а слишком липким, как каша. Бросьте к мясу три-четыре зубчика чеснока и посолите. Тушить все под закрытой крышкой около часа

5. Итак, пришло время каши. Снова промойте рис, дайте стечь воде.К зирваку высыпать крупу, только не перемешивать, а лишь слегка разровнять. Залейте все кипяченой водой, она должна покрывать продукты только одним пальцем. Готовьте плов на сильном огне примерно 7–10 минут.

6 Проверить готовность блюда можно, сделав углубление в рисе: если жидкость ушла, блюдо готово. Накройте казан крышкой и дайте ему постоять 30 минут. По прошествии времени все тщательно перемешать.

Украшение

Приступаем к украшению готового плова.Для начала выложите на тарелку настоящее блюдо. Гранат очистить от кожуры, удалить с плодов зерна, посыпать ими плов. Также можно использовать измельченную зелень или просто веточки укропа и петрушки. Плов — самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Единственное, что в него можно добавить, — это свежие овощи.

Ферганский плов: пошаговый рецепт в мультиварке

Этот рецепт узбекского плова идеально подойдет тем, у кого нет казана, или кто ограничен во времени.Продукты, которые нужны для его приготовления, не отличаются от предыдущего рецепта, разве что пропорции немного другие, так как чаша мультиварки не такая просторная.

Продукты |

  • 100 грамм хвостовика или 100 мл растительного масла.
  • Килограмм баранины.
  • Два стакана риса.
  • Две большие луковицы.
  • Две маленькие морковки.
  • Пара головок чеснока.
  • Один острый перец.
  • Сахар — столовая ложка без горки.
  • Соль, тмин, перец, кардамон, барбарис — по чайной ложке.

Как приготовить

Приготовить ферганский плов в мультиварке просто. Следуйте инструкциям — и у вас все получится.

  1. И в этом рецепте, прежде чем приступить к приготовлению, подготовьте рис. Промойте, удалите загрязнения, дайте постоять в воде около 3 часов.
  2. Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой; нарезать лук тонкими кольцами на четвертинку. Чеснок просто промойте и снимите верхний слой шелухи, делить его на дольки не нужно.
  3. Баранину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
  4. Начать приготовление зирваки. Для этого установите на мультиварке режим «Жарка», положите в чашу нарезанный жир. Тушить до тех пор, пока весь жир не растает, после чего бекон из миски можно вынимать.
  5. Добавить сахар в жир и перемешать. Дождитесь полного растворения песка, затем поместите в миску приготовленную баранину. Обжарить его с двух сторон, а после образования аппетитной корочки вынуть мясо из миски в отдельную емкость.
  6. В сале, где жареный ягненок, положить нарезанный лук. Когда овощ приобретет приятный золотистый цвет, верните мясо на место. Жарить зирвак 5 минут, не забывая периодически помешивать деревянной лопаткой.
  7. Равномерно выложить морковь на мясо, посолить и поперчить. Варить все 15 минут.
  8. По прошествии времени все перемешать залить кипяченой водой так, чтобы она покрыла ингредиенты на пару сантиметров. При этом следует добавить чеснок и перец чили, это придаст блюду пикантности и пикантности.С чесноком есть интересный момент: его не нужно полностью очищать и делить на зубчики, его добавляют в блюдо целыми головками. Он придаст заплыву изюминку, не изменив его вкусовых качеств. Далее добавляем все специи: зиру, барбарис, кардамон, можно положить горошины душистого перца. Все перемешать на мультиварке, установить режим «Тушение» на 15 минут.
  9. Из настоящего риса слить оставшуюся воду и снова промыть. В перемешанный зирвак высыпать крупу, разровнять, добавить немного кипяченой воды, буквально 100 мл, варить 20 минут при включенном режиме «Каша» или «Плов».
  10. Как только прозвучит сигнал приготовления, перемешайте плов и оставьте его при закрытой крышке на 15–20 минут. Разложите блюдо по тарелкам, украсьте зернами граната и зеленью.

Теперь вы можете наслаждаться едой. Приятного аппетита!

Ферганский плов по рецепту сталика ханкишиева. Ферганский плов: пошаговый рецепт

Плов — одно из самых распространенных блюд на Ближнем Востоке — получил наибольшее распространение в Узбекистане.Здесь создана классическая среднеазиатская технология приготовления плова, количество видов которой достигает нескольких десятков.
Основными видами являются пловы, названные в честь тех историко-географических провинций или даже государств, где они возникли. У них есть технологические отличия. Это Фергана, Самарканд, Бухара, Хорезм. Кроме того, есть пловы, состав которых варьируется в зависимости от назначения (простой, праздничный, свадебный, летний, зимний). Ряд пловов различается, наконец, тем, что они содержат различное ведущее мясо.Ведь не всегда баранину в плове используют, в Узбекистане ее часто заменяют казы (конская колбаса), постдумба (жирхвост), перепелов, фазанов, курицы. Рис не всегда входит в состав узбекского плова. Иногда это только часть плова, а иногда полностью заменяется пшеницей, горохом или пюре.
Но для подавляющего большинства пловов характерен классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, изюм или абрикосы и смесь трех специй — паприки, барбариса и ажгона (тмина).

Приготовление настоящего узбекского плова состоит из трех операций: 1) перегрев масла; 2) приготовление зирвака; 3) укладка риса и доведение плова до готовности.

Маслообменник … Масло следует перегревать в металлической (желательно чугунной, но ни в коем случае не эмалированной) посуде с толстым овально-закругленным дном — в казане, казане или аналогичной им кастрюле. Это блюдо в первую очередь необходимо нагреть, затем влить в него масло и разогреть на умеренном или даже слабом огне (огонь не должен касаться дна блюда), чтобы оно не закипело внешне. Степень готовности масла (его горячность) можно определить по сильному потрескиванию или подпрыгиванию брошенной в него крупной соли или по выделению белесой дымки.Масло обычно наливают на дно казана слоем от 1 до 3 см, в зависимости от количества наливаемых продуктов.
Наиболее часто используемая комбинация растительных масел (хлопкового, льняного, подсолнечного, кунжутного, орехового) с животными жирами (конский, козий, бараний, говяжий, птичий и костный). Иногда берут только растительные масла — подсолнечное, кунжутное, которые придают плову приятный вкус. Сливочное масло и топленое масло не подвержены перегреву.

Приготовление зирвака. Положить перегретое масло в следующей последовательности, если в рецепте специально не оговаривается: мясо нарезать мелкими или крупными кусочками, лук нарезать кубиками или толстыми кольцами, морковь, чаще всего нарезать соломкой (реже — кубиками).Морковь всегда кладут в плов вдвое меньше риса (по весу) и примерно столько же, сколько и в мясо. Отклонения от этих норм в некоторых видах плова крайне незначительны.
Каждый из трех основных компонентов зирвака последовательно пережаривается, чтобы все продукты сохранили свой характерный внешний вид и цвет. В начале варки зирвака огонь увеличивают, к середине и к концу варки уменьшают. Пища не должна прилипать к стенкам и дну казана.В приготовленный зирвак добавляют специи, то есть примерно через 20-30 минут. Обычно это смесь трех специй (красный перец, ажгон, барбарис), взятых в равных частях, приготовленных заранее. В плов всыпают смесь специй из расчета 1 — 1,5 ч.л. (верхняя) смеси на 500 г риса.
Затем зирвак солят и заливают небольшим количеством воды из расчета четверть или полстакана на каждые 500 г риса. В некоторые виды плова вообще нельзя добавлять воду в зирвак, особенно в тех случаях, когда готовятся небольшими порциями и в зирваке довольно много масла.

Закладывание риса и доведение плова до готовности. Приготовленный зирвак разравнивают, огонь еще больше уменьшают и рис покрывают ровным слоем, который слегка растирают шумовкой или ложкой, но ни в коем случае не смешивают с зирваком. Затем утрамбованную поверхность риса осторожно заливают водой, следя за тем, чтобы она не разрушила слой риса. Для этого используйте следующую технику: поставьте блюдце на рис и налейте на него воду, которая равномерно стекает на рис с краев блюдца.Затем блюдце осторожно вынимают из казана с помощью заранее привязанного к нему шнура. Рис следует залить водой слоем 1 — 1,5 см. Если рис очень сухой и жесткий, воды наливают чуть больше обычного. Затем огонь усиливают, но следя за тем, чтобы плов закипал равномерно. В верхнюю часть риса добавляют воду и иногда добавляют специи, особенно куркуму, которая в этом случае постепенно и равномерно превращает рис в золотисто-лимонный цвет.Во время варки плов не накрывают крышкой, а когда вода полностью испарится, очень плотно накрывают тарелкой или блюдцем. Перед этим, чтобы убедиться, что плов готов, они несколько раз ударяют шумовкой о поверхность риса, после чего следует глухой звук. Также заметно, что рис становится сыпучим. Затем плов протыкают деревянной палочкой в ​​нескольких местах, затем шумовкой выравнивают поверхность риса, не смешивая его с зирваком, и накрывают тарелкой на 15-20 минут, чтобы плов приподнялся. .
Только после этого аккуратно снимите тарелку, стараясь не допустить попадания с нее капель воды в плов, равномерно перемешать и подать к столу.
Иногда плов не перемешивают, а выкладывают на блюдо слоями в обратном порядке по сравнению с закладкой, то есть сначала рис, затем зирвак — лук и морковь и, наконец, мясо. [1]

Итак, приготовим самый простой вариант плова

ПЛОВ ФЕРГАНСКИЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г риса
250 г баранины
250 г моркови
125 г жира (масла)
3 луковицы
1 — 1.5 чайных ложек смеси специй

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Перегрейте масло.
Мясо в зирваке нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком. Морковь нарезать соломкой, добавить позже. Варить 20-30 минут. Добавьте специи.
Приготовленный зирвак разравнивают, огонь еще больше уменьшают и рис покрывают ровным слоем, который слегка растирают шумовкой или ложкой, но ни в коем случае не смешивают с зирваком.
Уложив рис, можно добавить еще ½ ч. Л. острая смесь.Затем утрамбованную поверхность риса осторожно заливают водой, следя за тем, чтобы она не разрушила слой риса.
Рис залить водой слоем 1 — 1,5 см. Оставьте рис закипеть без крышки. Когда рис будет готов, накройте его тарелкой на 15-20 минут, чтобы плов расстроился.

____________
[1] из Большой энциклопедии кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкин. — М .: ЗАО Центрполиграф, 2007. — 975 с. ISBN 5-9524-0274-7

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления плова, который, думаю, никого не оставит равнодушным!
Этот рецепт был сохранен на компьютере очень давно, я не могу указать источник, потому что этого сайта больше нет.Возможно, автор увидит свое творение на фишках, поэтому заранее благодарю его! Практически весь текст препарата от автора рецепта.
Сегодня я решил показать и рассказать, как приготовить нормальный узбекский плов, а не ту мешанину, которую за него раньше выдают. Рецепт ферганского плова я узнала от местного узбека, который среди всех своих сородичей отличается умением готовить так, чтобы все были в восторге и знают массу рецептов этого чудесного блюда.Сам я далеко не узбек, но учился.
1. Мясо — 1 кг. баранина (использовала два, так как планировалось небольшое застолье, в общем есть стандартное сочетание 1 кг мяса, 1 кг риса, 1 кг моркови). По большей части это мякоть, остальное — несколько ребрышек с мясом (для красоты).
2. Морковь — 1 кг (опять у меня две).
3. Рис — 1 кг (ну вы поняли). Насчет риса. Для нормального ферганского плова рекомендуется дев-зира, но тот, который я пытался достать в Уфе, треснул уже при перемешивании и в результате его просто положили с женой в качестве гарнира к мясу.По совету опытного узбека Абдул-Гани купил простой тайский пропаренный рис (вот такой продолговатый).
4. Репчатый лук — 2-3 средних луковицы (у меня было около пяти) + 1 (одна) маленькая. Почему это — объясню позже.
5. Чеснок — 2-3 головки (у меня пять).
6. Стручковый перец — тоже 2-3.
7. Масло растительное обыкновенное — 300 грамм (я взял больше). Если есть жир — очень хорошо, тоже будем употреблять.
8. Приправа — тмин и барбарис. Зира бывает двух видов — желтоватой и почти черной. Черный — узбекский, очень ароматный.Однако желтоватый оттенок тоже хорош.

Итак. Режем мясо кубиками среднего размера (примерно 3х3 см, такое описание я где-то в сети видел). Просто отделяем ребра. Не мойте мясо! Максимум, что можно сделать, это протереть сухой тряпкой (если действительно в нее попал какой-то мусор).
Морковь нарезать соломкой толщиной примерно 0,5–1 см. Вы увидите на картинках. Режем, ни теркой, ни комбайнами. Муторно, руки устают — но надо.
Лук нарезать кольцами, одну небольшую луковицу оставить нетронутой.
Рис — тщательно промыть. Лучше чистая, хорошая вода, хотя умываюсь и обычная проточная. Мойте, пока вода не начнет стекать чистой. Вымойте теплой водой, а когда закончите — не оставляйте сохнуть, сразу залейте снова доверху и добавьте немного соли, совсем чуть-чуть.
Казань. В этот раз я готовил на улице и взял обычный полукруглый уличный казан. В охотничьем и рыболовном магазине «Медведь» купил ему треногу и развел костер.В домашних условиях, конечно, лучше всего готовить на старинной печи, в которой просто горит огонь на одной из конфорок. При его отсутствии мы довольствуемся тем, что имеем.
Еще понадобится шумовка с твердой, прочной, жесткой ручкой, иначе вам будет мучительно помешивать мясо.

Красота. Казан еще нагревается, нужно добиться высокой температуры.
Мы начали. После разогрева казана влейте масло, лучше разогрейте и бросьте в него ту очень маленькую луковицу.Зачем? Все просто, она впитает из масла все лишнее.

Лук нужно обжарить до коричневого цвета и вынуть из масла. Потом добавила бараний жир (но если его нет, просто пропустите этот пункт).

Вытащил из казана жареную от жира, аромат жареной баранины уже витал в воздухе, соседи высовывали носы на улицу в надежде узнать, что творится в районе.
Теперь нужно быстро обжарить ребрышки, температура позволит сделать это менее чем за 5 минут.Закидываем их в горячее масло.

Смешиваем.

И, слегка обжарив, кладем на тарелку. Вот что происходит.

Теперь подождем, пока влага не уйдет из масла. Он перестает шипеть и начинает испускать серый дым. Пора бросить лук.

Перемешайте лук, обжаривая его до золотистой корочки. Один секрет: цвет будущего плова зависит от степени прожарки, но не переусердствуйте, пригоревшие корочки бесполезны. Лук потерял большую часть влаги, меньше шипит — пора класть мясо в казан!

Нужно постараться, чтобы мясо прожарилось, а не тушилось.Для этого важны максимальная температура и умеренное перемешивание. В моем случае мясо за счет своего количества успело дать много сока и какое-то время все еще тушилось.

Не забывайте поддерживать хорошую, максимальную температуру, и когда мясо уже подрумянится, оно приобрело красноватый оттенок — пора закладывать морковь. Вы представляете, какой запах уже стоит вокруг котла? Лук и баранина просто пропитали воздух в этом районе.

Укладываем морковь аккуратно сверху и пару минут ничего не делаем, даем попарно подышать, немного размягчим.

Затем начинаем аккуратно перемешивать.

Продолжаем помешивать минут 15-20, необходимо, чтобы морковь тоже прожарилась и главный признак того, что это произошло, — от смеси начинает исходить знакомый запах плова!
В этот момент мы бросаем в смесь горсть тмина, немного растирая ее ладонями — это придаст больше аромата. Еще есть барбарис (тоже примерно пригоршня). (Я, конечно, еще немного подкинул).

Что ж, пора долить воду.Кипящая вода. Сверху все вылить, посолить получившуюся смесь, чтобы она была немного соленой на вкус. Теперь сюда кладем ребра, кладем чеснок и, если перец старый и засохший, можно класть и его.
Полученная смесь называется зирвак. Пора убавить огонь, чтобы наш зирвак немного закипел, и оставить на 40 минут.

Через 40 минут всыпать перец, варить кипяток, рис и разжечь огонь на полную! Здесь нужно выжать максимум.

Самый ответственный момент — это закладка риса. Огонь силен! Это важно.

Разгладьте рис.

А сверху залить водой. Немного, примерно полторы фаланги (странная единица измерения). Я просто налил его через шумовку, аккуратно.
Очень высокая температура, сильный огонь вызывает быстрое кипение жидкости. При интенсивном кипении масло поднимается со дна котла наверх и, опускаясь обратно вниз, окутывает каждое рисовое зернышко.

Я аккуратно поглаживаю рис шумовкой, разглаживая, разравнивая. При этом не пытайтесь вгрызаться в нижние слои!

Вода, конечно, быстро выкипает и наступает момент, когда рис уже не хрустит зубами, а вода где-то внизу закипает.

Это очень важный момент. Бывает, что нужно добавить немного воды. Постарайтесь не переборщить.

Но я здесь в порядке. Нужно убавить огонь до самого-самого минимума и закрыть казан крышкой, но более плотно.Перед этим тоже посыпала рис сверху изюмом (на любителя), не помешает.
Через 20-25 минут можно снять с огня и открыть. Восхищаться!

Теперь нужно все перемешать. В процессе выкладываю на отдельную тарелку чеснок, перец, ребрышки.

Ну вот вроде и все.
К столу!

Инструкции по приготовлению

1 час 30 минут Распечатать

    1. Тщательно переберите девзиру, чтобы не осталось мелких камней и сколов.Выложите рис в миску, добавьте две столовые ложки каменной соли и добавьте два литра холодной воды. В таком виде рис должен постоять не менее получаса. Как только вы заливаете рис водой, он становится почти прозрачным, и вы можете определить, достаточно ли пропитан рис, по его внешнему виду: когда он станет тусклым, вы можете его промыть, иначе зерна могут рассыпаться.


  • 2. Очистить баранину от жилок, пленок и жира — если не обращать на это внимания, мясо может иметь неприятный привкус.Снимите мясо с кости. Кости нарезать удобными для манипуляций кусками, мясо кубиками со стороной около трех сантиметров.
    Детская кроватка Как приготовить корейку ягненка


  • 3. Нарежьте морковь толстыми полосками, по всей длине клубня и толщиной от трех до четырех миллиметров. Лук нарезать не слишком тонкими полукольцами или чуть мельче. Инструмент керамический нож Японские керамические ножи изготовлены из оксида циркония, материала, занимающего по шкале твердости место между сталью и алмазом.К тому же они легче металла, не окисляют изделия, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.


  • 4. Нарежьте курдючный жир кубиками примерно того же размера, что и мясо. Сложите его в горячий казан — жирный хвостик закипит и растает, необходимо, не размешивая, дождаться, пока пузырьки исчезнут, а затем перевернуть липкий комочек. Жир нужно растопить на среднем огне, чтобы он стал прозрачным. Когда в казане останется только растопленный жир и шкварки, удалите их.Инструмент Tagine Кускус можно хорошо приготовить в марокканском горшочке с тагином. Он сконструирован таким образом, что умеет очень точно распределять тепло, так что блюда можно готовить почти над горящей свечой.


  • 5. Увеличьте огонь и нагрейте жир до серой дымки. Обжарить в нем кости до коричневого цвета, затем лук до румяной корочки. Затем опустите мясо по стенкам. Пока он лежит на стенках, он успеет нагреться и не так сильно понизит температуру кипящего жира.Примерно через пять минут смешать мясо с жиром на дне казана, добавить тмин и обжарить, периодически помешивая, до золотистого цвета. Следующим этапом нужно обжарить морковь и до мягкости. Затем залейте казан холодной водой, чтобы жидкость полностью покрыла его содержимое, доведите до кипения и убавьте огонь до среднего.


  • 6. Положить в зирвак (так называемую жидкую среду, образующуюся в казане) целые головки молодого чеснока, очищенные от верхней шелухи.Тушите все вместе тридцать минут.


  • 7. Промойте замоченный рис. Делать это нужно осторожно: поставить таз под струю холодной воды и слегка наклонить, чтобы вода медленно стекала с одной стороны. Рис натирать нельзя, иначе он сломается, лучше слегка перебросить в миску.


  • 8. Удалите кости из котла — если вы не удалите их перед заливкой риса, они замедлят приготовление, и рядом с каждой из них образуется кусок недоваренного риса, в каждом из которых будет попадаться зернышко. ложка.Затем доведите зирвак до сильного кипения и равномерно распределите рис по мясу. Долейте кипяток так, чтобы он покрыл рис на сантиметр, и проследите, чтобы закипание происходило не только в центре казана, но и по краям. Для этого можно перенести рис из зоны спокойного кипения туда, где он хорошо разваривается. Варите рис почти до полной готовности — примерно 90% готовности, это состояние, когда вы пытаетесь и думаете: почти, только немного больше. Если рис еще полностью сырой и вода испарилась, можно добавить немного кипятка.В самом конце нужно увеличить огонь, накрыть казан крышкой и дать зирваку активно закипеть, чтобы жир поднялся вверх и впитался в рис.


  • 9. Положить два целых перца чили на почти готовый плов, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и дать настояться двадцать минут.

Известно всем жителям восточных стран. Лучше всего с приготовлением этого блюда справляются представители сильной половины человечества.Это сытное ароматное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Состав

Классический рецепт этого блюда содержит всего несколько ингредиентов: баранину, рис, овощи и специи. Чтобы получить настоящий ферганский плов, следует использовать специализированные крупы, сорт этого риса называется девзира. Можно использовать любые специи, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, но жители восточных стран обычно используют барбарис, молотый острый перец, тмин, кориандр.

Ферганский плов подают со свежими овощами, различными травами, зернами граната.Для любителей острого на край тарелки можно положить чеснок и перец.

Ферганский плов классический: пошаговый рецепт

Традиционный рецепт на самом деле совсем несложный. Главное — правильный выбор риса и специй. А еще лучше приготовить казан, благодаря которому ферганский плов получится особенно вкусным и ароматным.

Состав

  • Мякоть баранины — килограмм.
  • Рис «Девзира» — килограмм.
  • Соль — ориентируйтесь на свой вкус, желательно использовать не крупную, а мелкую.
  • Кориандр молотый — столовая ложка без горки.
  • Барбарис — две столовые ложки.
  • Зира — это половина большой ложки.
  • Морковь крупная — 4 шт.
  • Репчатый лук — 4 шт.
  • Масло растительное — 350 мл. В идеале вместо масла используйте курдючный жир. Если получится, вам понадобится около 400 граммов.
  • Молодой чеснок — три средних головки.
  • Стручковый перец острый — 3 шт.
  • Гранат средний — 1 шт.
  • Зелень — укроп, петрушка, кинза.

Приготовление

Как приготовить ферганский плов? С легкостью! Следуйте пошаговой инструкции — и у вас будет изумительное блюдо, перед вкусом и ароматом которого никто не устоит.

1. Начните с риса. Перед варкой крупу нужно подержать в воде не менее 3 часов.

Если вам удалось достать рис Девзира, вы увидите, что он на самом деле далеко не чистый, поэтому вам нужно тщательно промыть его в нескольких водах.Перелейте рис в кастрюлю, влейте воду, промойте рис, выловив всю всплывающую шелуху. Повторяйте, пока вода, текущая из кастрюли, не станет чистой. Затем залейте рис свежей, чуть подсоленной водой и оставьте настаиваться на 3-4 часа. За это время он немного набухнет и в плове гораздо быстрее дойдет до готовности.

2. Приготовление ферганского плова начинается не только с приготовления крупы, но и с выбора баранины. Мясо должно быть свежим, не замороженным, без прожилок.

Промытое мясо нарезать средними кубиками. Пока вы обрабатываете баранину, положите в казан рубленый курдючный жир. Обжарить до тех пор, пока весь жир не растает, затем вынуть шкварки из казана и окунуть в жир не очень крупно нарезанный лук.

Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, уберите его на тарелку и положите на его место подготовленные кусочки баранины. Обжарить мясо с двух сторон, добавить нарезанную тонкой соломкой морковь и уже обжаренный лук. Обжарить мясо с овощами, или, как это называют узбеки, зирвак, около 10 минут.

3. Мясо почти готово, пора начинать со специями, благодаря которым ферганский плов приобретает свой любимый многими вкус.

Итак, в казан с зирваком насыпьте натертые ладонями тмин, кориандр и барбарис, а затем положите мелко нарезанный острый перец (если не любите слишком острые блюда, можно заменить обычным черным молотым перцем). Все тщательно перемешать и тушить еще 5 минут.

4. Когда морковь будет готова, влейте в казан кипяченую воду так, чтобы овощи покрыли только пару сантиметров.Нет, иначе узбекский ферганский плов получится не таким, каким должен быть, а слишком липким, как каша. Бросьте к мясу три-четыре зубчика чеснока и посолите. Тушить все под закрытой крышкой около часа.

5. Итак, пора каш. Снова промойте рис, дайте воде стечь. Всыпать к зирваку крупу, только не размешивать, а лишь слегка разгладить. Все залить кипяченой водой, она должна покрывать пищу только одним пальцем. Тушить плов на сильном огне около 7-10 минут.

6. Проверить готовность блюда можно, сделав в рисе углубление: если жидкость ушла, блюдо готово. Накройте казан крышкой и дайте блюду настояться 30 минут. По истечении времени все тщательно перемешать.

Украшение

Приступим к украшению готового плова. Во-первых, положите настоящее блюдо в слайд на тарелку. Гранат очистить от кожуры, удалить с плодов зерна, посыпать ими плов. Также можно использовать измельченные травы или просто веточки укропа и петрушки.Плов — самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Единственное, что в него можно добавлять, — это свежие овощи.

Ферганский плов: пошаговый рецепт в мультиварке

Этот рецепт приготовления отлично подойдет тем, у кого нет казана, или кто ограничен во времени. Продукты, которые потребуются для его приготовления, практически не отличаются от предыдущего рецепта, разве что пропорции немного другие, так как мультиварка не такая вместительная.

Продукты

  • 100 г курдючного сала или 100 мл растительного масла.
  • Килограмм баранины.
  • Два стакана риса.
  • Две большие луковицы.
  • Две маленькие морковки.
  • Пара головок чеснока.
  • Один острый перец чили.
  • Сахар — плоская столовая ложка.
  • Соль, тмин, перец, кардамон, барбарис — по чайной ложке.

Как приготовить

Приготовить ферганский плов в мультиварке проще простого.Следуйте инструкциям и у вас все получится.


Теперь вы можете наслаждаться едой. Приятного аппетита!

Во-первых, вы должны понимать, что я не имею никакого отношения к Даниловскому рынку или какому-либо другому торговому центру города Москвы. Поэтому я не несу ответственности за то, что они туда положили в котел.
Во-вторых, я не уверен, что продаваемый там плов чем-то напоминает мой.
Потому что я не могу дать гарантии повторяемости рецепта по нотам, если только мы не говорим о рецептах из книги «ПЛОВ. Кулинарные исследования» — http: // shop.stalic.ru/books/knigi-stalika-hankishieva
В-третьих, одно дело, когда хозяин дома, встречая гостей, объявляет «А теперь плов по рецепту Сталика Ханкишиева» и совсем другая степень наглости, когда реклама Outlet решает продвигать свои товары только на основании того, что они когда-то мою книгу купили.
Мой адвокат напишет вам письмо, Даниловский рынок.

Давным-давно именно с этого текста я начал публиковать в Интернете на тему узбекской кухни.Прошло одиннадцать лет, ну и что? Так, или примерно так, это блюдо готовили веками и плов, как и любое реальное явление, от этого не становится хуже!
Сегодня я рад предложить вам, помимо текстов и картинок, видео.
Смотрите, читайте (читайте, читайте, читайте) и задавайте вопросы!

Вряд ли кто-то сможет назвать точное количество блюд, объединенных одним общим
названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в
Андижане или Ташкенте, совершенно разные по способу приготовления, по внешнему виду и по
вкусовым характеристикам.Более того, даже с двумя соседями плов
может выглядеть совершенно по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом
все считают, что именно он готовит «правильный плов». В этом случае мы не исключение, более того,
мы более правильно расскажем, как его приготовить!

Состав:

Баранина — 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки сзади с ребрышками (можно заменить на хорошую
говядины или телятины), курдючный жир — 300-350 г 1) (можно заменить на такое же
количество растительного масла, желательно оливкового), рис » дев-зера.- 1 кг (можно заменить
хорошим среднезернистым рисом), красная морковь — 1 кг 2), 2-3 средних головки
луковицы, 2-3 головки чеснока, 1-3 чили (даже красный, даже зеленый) , тмин3),
соль. 4)

Сначала нарежьте красную спелую немолодую морковь. Не будем тереть на крупной терке, не нарезать
кухонным комбайном, а именно резать — берем хорошо заточенный нож, доску,
потерпим и нарежем длинными полосками 0,3 Х 0,3 см. Отметим, что морковь
Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души много, но обязательны два требования
— она ​​не должна быть слишком сочной, как ранняя весенняя морковь.Если под рукой не
симпатичная морковка, не огорчайтесь и не огорчайтесь, просто у вас
отличный повод отказаться от создания плова!

Итак, примерно, нарезаем морковь

Подготовить мясо: нарезать кубиками по 1,5 см, косточку отложить,
и кусочки спинки с ребрышками, слегка присыпанные солью, слегка отбить и
отложить маринадом. 5) А если таких кусочков нет, то можно использовать любые
кости мозга, оставшиеся после разделки мяса, конечно, уже не маринованные.


Хорошая баранина для плова. Не слишком молодой, спелый
с жиром.

Давайте подойдем и тщательно промойте рис, пока из него не потечет совершенно чистая вода.
Замочите рис в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Поверьте — это очень много зависит от
. Очень хорошо прогреваем казан. Пока не разогрелся — пару слов о нем.
Чем громче котел, тем лучше. Это по содержанию, а по форме — такая плита на кухне.
Если газовая, то лучше полукруглая, если печь электрическая, то лучше казан с плоским дном
, а если готовить в лесу или на даче на костре, то лучше иметь сферическую форму с
широко расходящимися стенками. 6) Огонь — на максимум. Когда надо будет вычесть — допустим
! Кладем нарезанное кубиками 0,5 см сало в казан и растапливаем жир, а
Вытаскиваем шумовку золотистую. 7) Кстати их нужно есть — обряд обязывает,
иначе плов не подойдет! Кроме того, они хорошо сочетаются с малосольной начинкой,
тонко нарезанного лука, или вы также можете попробовать с зернами граната и всегда с лепешкой
.Немного огненной воды не повредит. Но увлекаться этим, безусловно, приятно
Ни одна из сторон пункта рецепта не стоит. Честно говоря — 100 грамм коньячной водки
пока хватило даже нам — героям! И никаких женщин, пожалуйста! Плов, делов
ли не женский. Испокон веков это было исконно мужское занятие. «


Все масло из этих жареных блюд было хорошо растоплено, они сухие и легкие,
приятно хрустящие.Идеальная закуска!

Если готовить на масле, то наливаем масло и хорошо разогреваем до серого дыма, а
тогда кладем туда целую, но очищенную головку лука и обжариваем до черного —
это уберет посторонние запахи масла. 8) Теперь в очень горячее масло (или растопленный жир
) опускаем ломтики со спины. Осторожно — возможны брызги и ожоги! Жарится очень быстро
— пару раз перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивыми, золотистыми
Коричневого цвета! А если готовить на кости, то кость должна приобрести
золотистого цвета.Достаем их из казана и откладываем в сторону.


Это ребра, почти голый мох с голени или на голень
барана, или вообще «сахарные» косточки из тазобедренного сустава, вот уж как надо их
мальков!

Еще раз дожидаемся прогрева масла и опускаем лук, нарезанный кольцами. Аккуратно обжарьте
, иногда помешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода
, которая была в луке, почти испарилась. Пока не гасите огонь! Теперь бросим его в казан
и обжарим, периодически помешивая, с луком.Если в луке останется
воды, то мясо будет тушиться, а не жариться, понимаете?
Залейте морковь ровным слоем. Через две-три минуты перемешайте по всему периметру.
казан с мясом и луком. Аккуратно перемешайте, чтобы не сломать морковь.
Жарим 10-15 минут, по окончании жарки убавляем огонь до «средний»,
добавляем часть тмина. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет, то
означает лишь то, что она немного поджарилась.


Вот как мы жарим на сильном огне.

Залейте горячей водой так, чтобы все было покрыто водой на 1-1,5 см.
целых головки чеснока, очищенные от внешней шелухи и корней, и целые, без повреждений,
стручкового перца. Если у вас перец свежий, сочный, то это можно сделать позже. Что если
сухого и твердого перца, щас. 9) Неважно — любите вы чеснок и
перца или нет, все равно положить их нужно. Также опускаем дольки со спины, или косточку,
, которая была обжарена вначале.После того, как все закипит, нужно убавить огонь до «чуть-чуть выше минимума на
». Все должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода
должна постепенно выкипеть, а оставшийся бульон станет прозрачным и имеет глубокий красно-коричневый цвет
. Добавляем огонь на «максимум», солим. Около
столовой ложки с кучей соли обычно уходит, но лучше попробовать — бульон должен быть
слабосоленый, часть соли уйдет в рис.10) Если готовили с косточкой —
достаньте, она вам больше не понадобится. Итак, мы получили среду, в которой будет «купаться»
риса. Он называется зирвак.


И варить на медленном огне при спокойном кипении.

11) Тщательно слейте воду с риса 12) и равномерно опустите рис в котел шумовкой,
разглаживая поверхность. Теперь заливаем все примерно 1 литром кипятка — осторожно,
, чтобы не повредить рисовый слой.Здесь важно не наливать слишком много, каждый раз объем воды
выбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и т.д. Можно налить немного на
меньше, а доливать позже, чем заливать все разом и все испортил. Но, главное, рис
весь был залит водой.
Добавляем огонь до «супер максимума», надо как можно быстрее прокипятить и по всей поверхности
, можно даже на минуту накрыть крышкой! Если бы только оно закипело, чтобы всплыло
масла, а потом, в процессе варки риса и испарения воды, оно опустилось на
через рис, обволакивая каждое рисовое зернышко, то будет плов, а не липкая каша. с мясом!
И ни в коем случае не мешаем, только выравниваем на случай, если
нужна поверхность риса.Попробуйте рис. Он не должен скрипеть зубами, он должен
он здорово увеличить объем, стать почти готовым и в казане
не должно остаться воды вообще. Отодвиньте шумовку от края и посмотрите — там только масло или вода взлетает?
13) А если рис еще хрустящий, то добавить еще немного воды (грамм 50, иначе легко
можно все испортить). Если вы все-таки налили воду, то нужно проделать в слое риса
лунки, чтобы вода закипела интенсивнее, можно слой риса вместе шумовкой
края, чтобы он быстрее выкипел.Но все это «реанимация». — если все было сделано правильно,
то в этом нет необходимости. Вот тогда и чувствуешь, что все идет «как надо». и остатки
вода вот-вот испарится, убавляем огонь до «средний-низкий», ждем, пока вода
полностью выкипит, и убавляем огонь до минимума.


Здесь нет ничего сложного! Видим рис, можем
попробовать, есть возможность добавить воды или, наоборот, добавить огонь, чтобы
скорее выкипел.Но до закрытия рис должен выглядеть так.

14) Посыпьте рис слегка измельченным тмином и закройте его самой плотной крышкой. Если нет
крышка не закрывает казан идеально, то накройте большой посудой, неважно, будет ли по краям
небольшой зазор, а потом еще и крышка.
Подождите 20-25 минут и откройте. Осторожно — первые струи пара очень горячие. Разрыхляя
риса, найдите стручки перца и чеснок. Осторожно, чтобы они не порвались и не сломались,
удаляем на отдельную тарелку.Все тщательно перемешать, взбалтывая рис. Найдется
дольки спинки — их тоже отложим для отдельного блюда. Выкладываем плов на круглое большое
блюдо с горкой, а на самый верх кладем чеснок, украшаем все стручками перца и дольками
спинки и — несем к столу !!!


Остатки риса и других продуктов со стола лучше конечно
убрать :)))

Плов едят ложками.Лучше руками. Но не вилкой — съесть плов вилкой — это все
, это все равно что прикоснуться к женщине пинцетом! 15) И все будет точно соответствовать этикету
, если есть прямо из этого замечательного общего блюда. В процессе, если кто-то любит
острого, отломайте кусок перца и выдавите его содержимое прямо на рис перед собой.
Чеснок получается неожиданно вкусным, нарезаем его на зубчики, когда он немного
остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис — это поддержит ваш аппетит, когда
Впервые покажется ты что уже наелся! После плова мы не пьем
спиртных напитков, никакой газировки 16) во время еды, а только горячий чай
— зеленый, конечно! 17)

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ РЕЦЕПТА ФЕРГАНСКОГО ПЛОВА

Не могу с собой поделать и покажу вам одну из последних фотографий ферганского плова

Действительно, я не устану фотографировать его, как и художник. устанет рисовать любимую женщину, и музыкант сыграет свою любимую мелодию)

Рецепт приготовления плова ферганского.Ферганский плов

Готовим все заранее, чтобы не метаться по кухне, и случайно не раздавить кота. Да! Не забыли надеть кепку? Без тубитейка правильный плов не получится. Вы видели шамана без бубна или милиционера без кобуры? Нет? Так что я не видел.

Состав: баранина — 1 кг, сало из хвоста (лучше курчавое) — 300 гр, можно заменить маслом в том же объеме, рис — 1 кг, морковь — 800 гр, лук — 3 головки, чеснок — 2 головки, перец — 1 стручок, барбарис, зира, соль.

Начнем с риса. Многое зависит от риса, в плове и от того, что у нас есть, мы туда не будем класть. Поиски «девзиров» на местных рынках увенчались успехом. Мне удалось купить «чунгару».

Чунгара — один из подвидов девзира, узбекского риса, выращиваемого в Ферганской долине. Этот рис выращивают в городах Коканд и Риштан. Он полностью белый, имеет характерную для Девзира вытянутую форму. Обычно он выдерживает всего несколько месяцев, очень быстро впитывает воду, при этом увеличивается в размерах.Но он не очень сильно впитывает жир и масло, по сравнению с другими видами девзира, из-за чего плов получается необычайно легким.

Итак, рис. Тщательно перебираем, чтобы мелкие камешки впоследствии не испортили праздник. Промываем под холодной водой, пока вода не перестанет быть мутной. Замочите рис в большом количестве теплой подсоленной воды. Если рис не замачивать, он впитает много масла и плов получится «тяжелым». Оно нам нужно?

Нарежем оставшиеся ингредиенты.Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами. Переходим к мясу. Мне удалось купить кусок лопатки с костью. Перебираем мясо очень острым ножом, одновременно удаляя прожилки и пленки. Отрезать мякоть от кости и нарезать кубиками по 1,5-2 см. Камень нам тоже пригодится, он добавит красок зирваку, но об этом позже. Оставляем несколько кусочков мякоти побольше, длиной 8-10 сантиметров и толщиной 2-3 сантиметра. Посыпьте их солью и отложите. Отбивать ножом я не стал, смотрелись очень шикарно.Кстати, в последний раз снимал кусочки с шеи, и в итоге они мне больше понравились. Сало с хвоста нарезать кубиками по полсантиметра. Все готово, можно приступать к причастию.

В хорошо разогретый казан положить кусочки сала и растопить с них жир. Важно не перемешивать их, иначе они начнут подгорать, а растопленное сало будет мутным или даже черным. Что нам совершенно не нужно. Складываем кусочки сала целой горкой, расправляем шумовкой, и как только они позолочатся с одной стороны, сразу все переворачиваем, потому что к тому времени они вместе запекутся.

Теперь, как учит Сталик, вы должны поймать шкварки, посолить и посыпать мелко нарезанным луком, а затем съесть горячую лепешку — «иначе плов не получится». Ритуал такой. Не зря я вам про тубейк и бубен рассказывал. С чем еще их нужно есть, или, скорее, чем нужно их пить, вы знаете не хуже меня. Это то, что мы будем делать. К советам уважаемых людей нужно прислушиваться.

Если вы собираетесь готовить на масле, то его необходимо тщательно прокалить, чтобы избавиться от посторонних запахов.Масло подогреваем до появления дыма, и аккуратно, чтобы не обжечься, опускаем в него шумовкой небольшую очищенную луковицу. Обжарить до черного цвета и выбросить.

Пора жарить кости и большие куски мяса. Опускаем кость в казан, она на глазах становится золотистой. Хорошо обжарьте со всех сторон. Достаем. Жарить мясо очень быстро, буквально по несколько секунд с каждой стороны. Ловим шумовкой обжаренное мясо и кладем на тарелку, рядом с косточкой.Если по запаху подошли родственники, шумовкой отгоняем их от мяса. Но можно и шкварками угостить. Грех скрывать от людей такое великолепие.

Подождем, пока растопленный жир (или масло) снова нагреется, и окунем в него лук. Мы не уменьшаем огонь. Обжарить лук до золотистого цвета, время от времени помешивая. Лук нужно обжарить до тех пор, пока в нем не останется влаги. Это очень хорошо видно на паре. Как только он ушел, значит, лук готов и можно опускать куски мяса в казан.

Обжарить мясо с луком, периодически помешивая. Он быстро станет коричневым. Но если не обжарить лук как следует и в нем останется сок, мясо не будет прожаренным и не будет румяным, а будет вариться и тушиться. Жарить, перемешивать, еще жарить.

Пора заправлять морковкой. Выложить ровным слоем и через несколько минут смешать с мясом и луком. Жарьте все вместе 15-20 минут, в зависимости от плиты и казана. Время от времени аккуратно перемешивайте, чтобы не повредить морковь, которая уже становится довольно мягкой.

Залейте в котел горячую воду так, чтобы она покрывала все сверху, примерно на один палец. Берем чеснок, целые головки, предварительно очистив их от шелухи и аккуратно кладем в центр, тщательно выкапывая для них место. Возвращаем в казан кость и большие куски мяса, обжаренные ранее.

После того, как все закипит, убавляем огонь до полусреднего веса. Насыпьте горсть барбариса. Казан не закрываем, а продолжаем варить примерно полчаса или еще немного.За это время бульон будет уважаться, а зирвак (это то, что у нас есть) приобретет красивый насыщенный цвет и немаловажную роль в этом сыграет наша, а точнее баранья косточка. Посолите зирвак, примерно столовую ложку. Вы забыли, что наш рис замачивают в подсоленной воде? Не переусолите. Положите стручок или два острых перца. Сбрызнуть зирой, немного растерев ее между пальцами.

Слейте рис, чтобы он не рассыпался по раковине. Шумовкой переложите рис в казан.Выровняйте его по всей поверхности и залейте кипятком. Через шумовку наливаем кипяток, чтобы вода не размыла рисовый покров. Рис следует полностью залить водой. Воду лучше не добавлять, можно добавить позже, чем сразу вылить.

Разводим огонь по максимуму, нужно, чтобы он закипел как можно быстрее и по всей поверхности, можно даже на минуту накрыть крышкой! Просто закипеть, да так, чтобы

Нефть всплыла, а затем в процессе кипячения риса и испарения воды затонула

через рис, обволакивая каждый рис, то будет плов, а не липкая каша с мясом!

Вот как закипело, огонь немного убавили.Повар. При необходимости, шумовкой аккуратно разровняйте рис от краев к центру, так как в середине он, скорее всего, будет готовиться быстрее. Если вся вода «ушла», а рис все еще твердый и хрустящий на зубах, необходимо добавить воду. Но совсем немного.

Если все-таки удалось «утопить» плов, то нужно проделать в слое риса дырочки с помощью шлицевой ручки, а рис продвигать по краям казана той же шумовкой. Тогда лишняя вода быстрее выкипит.Попробуем рис. Если он почти готов, пора переходить к финальной части.

Посыпать рис зирой (я добавила немного шафрана) и плотно закрыть крышкой. Если крышка не плотно прилегает, оберните ее полотенцем. Если у вас газовая плита, главное — не вызвать возгорания. Разводим огонь под казаном минимум 30 минут и не приближаемся к нему.

В это время вы можете прекратить потрескивание, если оно осталось, и сделать шакароп. «Что еще такое шакароп-макароп?» Ты спрашиваешь.Я скажу вам, какой именно. Шакароп — так в Ферганской долине называют салат из помидоров и лука. Их нужно очень мелко нарезать и перемешать. Лучше всего разрезать их на вес очень острым ножом, двигая им на себя и разрезая слой за слоем, чтобы они были как можно тоньше. Представляете, сколько сока будет из этого салата? А если помидоры и лук будут хорошими, то сок получится довольно сладким. Отсюда и название. «Шакар» — сладкое, «оп» или «о» — вода.

Пора. Пора открывать казан, а главное, в этом, казалось бы, простом деле, его не ошпарить. Как пар выходит из-под крышки, как джин из бутылки. Прежде всего, выкопайте чеснок и перец и отложите их в сторону. Выкапываем не просто аккуратно, а очень аккуратно. Ведь если перец развалится, придется искать товарищей среди остатков племени огнеядов. А они, знаете ли, один-два раза и просчитались.

Все тщательно перемешать, встряхивая шумовкой из стороны в сторону.Отложите в сторону большие куски мяса и кости. Выкладываем плов горкой на большую разогретую посуду. Сверху пирамидки кладем чеснок. Теперь украсьте его перцем и кусочками мяса.

Сдвигаем тюбетейку на затылок и несем на стол плов со словами: «пах-пах-пах!». Знаю, что «тьфу-тьфу-тьфу» может иметь неприличное значение, но в данном случае это означает полное удовлетворение процессом и результатом. Удачи тебе!

Продолжение следует…

Ферганский плов , несмотря на то, что имеет сугубо местные названия, считается классическим образцом узбекского плова.Я считаю, что совсем неважно, кто именно и когда считается, чтобы не попасть на «научные» и «исследовательские». Но, конечно, есть повод называть ферганский вариант плова узбекским классическим. Почему? Да потому, что несколько десятков других сортов, и не только узбекских пловов, за редким исключением, развиваются, как правило, по ферганскому технологическому сценарию. То есть жарка, тушение, варка и тушение риса. Более того, даже в таких экзотических, можно сказать, штучных случаях, когда рис варят и тушат за один процесс, просто поливая сухой рис водой с точностью фармацевта и плотно закрывая крышку, тем же самым манипулируя температурой под казаном. фармацевтическая точность.

Однако сути дела это не меняет и высший пилотаж при приготовлении ферганского плова определяется, конечно, не хитростью, а грамотным исполнением, которое длится веками. Единственная загвоздка в том, что тысячелетняя практика в целом и в целом, двигаясь в одном направлении, не могла не породить детали — этих постоянных спутников отточенного мастерства. Они тоже есть в технологии ферганского плова. Вроде вариации.Конечно же, улучшая, уточняя и облагораживая вкус этого замечательного блюда. И сегодня, друзья мои, комбинируя эти вариации, и при этом используя практически все дополнительные (но необязательные) продукты и приправы для ферганского плова, мы приготовим, так сказать, квинтэссенцию этого плова, заодно разбираясь в нюансах. Но сначала, конечно, разберемся с самими продуктами и приправами (в пропорциях для плова на 5-6 хороших таких едоков).

1.Рис — 1 кг.
Рис, являясь основным и незаменимым компонентом ферганского плова, требует правильного подхода к выбору сорта. Что такое рис и какой у него собственный вкус — таким будет и плов, не говоря уже о его внешнем виде. Подавляющее большинство сортов круглозерного риса, если они были подвергнуты щадящей промышленной обработке, конечно, имеют свой вкус (пропаренный рис, скажите «до встречи в гарнире к котлетам!»). Но в этом море разновидностей легко запутаться, как, впрочем, запутаться в Средней Азии еще проще, для многих экзотических видов и подвидов того или иного сорта риса.К счастью, рис Дев-зир, который чаще всего используют в ферганском плове, в любых сортах давно зарегистрирован на наших рынках и купить его не проблема. Чтобы улучшить свойства риса в самом плове, его следует хорошо промыть в проточной воде за два-три часа до приготовления, затем перебрать, обращая внимание на мелкую гальку, которая обычно встречается у «крестьянских» сортов, и залить теплой водой. Те же два-три часа слегка подсолили водой, чтобы она настоялась.

2.Морковь — 1 кг.
Сорт моркови не имеет значения, желтая она или красная. Качество моркови имеет значение, хотя плохая морковь, которая почти потеряла сок и затвердела из-за неправильного хранения, скорее исключение, чем правило, если говорить о наличии такой моркови на прилавках.

3. Лук репчатый — 3-4 средних головки (200-250 грамм).
Количество лука очень «чувствительно» к пропорциям риса. В среднем 3-4 головки лука на килограмм риса — это, скажем, оптимальный предел, ниже которого можно действовать безболезненно.Но перебор — это прямой путь к «карамельному» вкусу плова, который только усиливается, если перебирать еще больше. Кстати, злоупотребление «луковым параметром» — одна из самых распространенных ошибок на нашей российской земле. Будь то белый лук (салат) или лук обыкновенный, не имеет значения.

4. Жир хвостовой (для ароматизации масла) — не более 100 грамм.
Совершенно безболезненно, можно вообще обойтись без жира.

5. Масло растительное — 300-350 грамм, если жир не используется для ароматизации.Если использовали, то 250-300 грамм.
Худший вариант растительного масла для плова — хлопковое, лучшее — оливковое, самое оптимальное — подсолнечное.

6. Мясо — примерно 800 гр. — 1 кг, включая вес семян. Но чем меньше мяса, тем лучше.
Мясо никогда не было и не является для ферганского плова основным или основным компонентом. Другой подход к этому вопросу («в плове должно быть много мяса») ошибочен прежде всего потому, что избыток этого продукта сводит на нет достаточно хлопотный и дорогостоящий путь к хорошему результату.Сильный, ярко выраженный, как в перенасыщенном бульоне из говядины или баранины, «мясной» вкус заглушает богатую палитру плова. И как бы искусно он ни был приготовлен, для него в данном случае вполне применимо привычное выражение «каша с мясом». Здесь гораздо уместнее другой подход — мясо должно быть хорошее, соответствующее вашему вкусу (и вашим гостям). Причем это может быть не только баранина, но и молодняк из говядины или телятины и даже птица. Когда говорят, что плов без баранины — это не плов, это неправда.На исторической родине ферганского плова используют любое мясо, и иногда обходятся без него, как без той или иной приправы, встречающейся в плове.

7. Чеснок — 2-3 целых головки, или одна головка, разобранная на зубки.

Хотя чеснок придает плову тонкую нотку вкуса, он не всегда используется, а если используется, то совсем не для ноты, упомянутой во вкусе плова. Отваренный целиком в зирваке (в соусе для плова) и перебранный на дольки в готовом блюде, чеснок служит своеобразной приправой к рису.Причем тушеный чеснок по вкусу, конечно, кардинально отличается от сырого.

8. Перец острый — 2-3 шт.

Стручок перца, сваренный в зирваке, при соблюдении целостности не влияет на вкус плова и, как чеснок, используется в качестве горячей приправы к рису.

9. Нут (чайная, нуга, хумус, турецкий горох) — в сухом виде, около 100 грамм.

Несмотря на то, что в Ферганском плове нут используется довольно часто, особенно в вариантах без мяса, пловцы относятся к нему без особого фанатизма.Как и некоторые другие продукты, нут не влияет на общий вкус блюда, хотя вносит некоторое разнообразие в его общую «картину». В любом случае нут в плове не годится, не навалом, а на редких участках, особенно если его правильно приготовить. Указанное количество нута замачивают за 10-12 часов перед приготовлением плова с добавлением чайной ложки пищевой соды и закладывают на определенном этапе в готовой, вареной или сырой, после замачивания форме.

10. Зира (тмин) — полторы-две чайные ложки.

Эта приправа используется в ферганском плове в 99 случаях из 100. И даже чаще, поскольку она играет совершенно самостоятельную роль в сложном аромате и вкусе блюда. В плов закладывается в основном среднеазиатская разновидность зиры, которая меньше, темнее и намного ароматнее индийского аналога этой пряности. Однако, если индийскую зиру разогреть на сухой сковороде и грубо растолочь, со своей ролью в плове она справляется не хуже среднеазиатской. Так или иначе, Зира давно перестала быть на наших просторах неким неведомым чудом, и при желании ее всегда можно найти на рынках или в супермаркетах.

11. Изюм — две-три столовые ложки. Исключительно на любителя. Можно добавить, но нельзя добавить.
12. Барбарис — столовая ложка (в сухом виде). Также на любителя. Эта ягода никак не влияет на вкус плова.
13. Острый молотый перец и соль по вкусу.

Так называемые «наборы специй» для плова, сформированные рыночными торговцами или изготовленные заводским способом, очевидно, предназначены для некоторых других пловов, известных создателям этих наборов.Если учесть, что определенные специи и приправы добавляют в плов на разных этапах его приготовления, то, должно быть, только создатели наборов умеют разбираться в их сомнительной смеси. Словом, эти «наборы» не заслуживают особого внимания.

Таким образом, мы разобрали продукты для плова «Ферганский», на этот раз взяв их максимальный ассортимент. Но прежде чем обобщить в едином котле все существующие технологические детали приготовления плова, подготовим сами продукты.

Я уже сказал выше, что делать с рисом и нутом, если они используются. Поэтому на очереди морковь, кожица с которой не соскабливается, как это иногда делают, а срезается. В основном это связано с эстетикой самой моркови, а точнее ее кусочков, на которых, увы, заметны следы соскабливания. Морковь для ферганского плова нарезается соломкой, в подавляющем большинстве случаев тонкой полоской, размер поперечного сечения которой весьма и весьма условен.

С мясом для ферганского плова делают так: мясо разрезают на два или три больших куска, нарезают их на уже готовые более мелкие при подаче самого блюда.Или — небольшие, размером с грецкий орех, дольками непосредственно перед приготовлением плова. Различные подходы к обращению с мясом определяются одним из технологических правил — первоначальной жаркой во фритюре либо семян, либо, если их нет, двух или трех крупных кусков мяса. Это правило влияет как на цвет, так и на вкус будущего плова. Если семечек несколько, мясо, конечно, лучше заранее нарезать порциями.

Теперь, когда все нарезано и все под рукой, можно приступить к приготовлению плова, уточнив один, зачастую спорный момент: как лучше готовить — на плите или на огне.По большому счету, если говорить о результате, это не имеет значения. У любого метода есть свои плюсы и минусы, которые легко корректируются в нужном направлении, как и при приготовлении других блюд. Здесь важнее другое — выдерживать температурный режим, соответствующий тому или иному этапу приготовления плова. Опять же, не беда, что «сила» этого температурного режима на огне и на плите разная. Главное, чтобы его хватило на приготовление плова. Поэтому спорить не о чем: какой способ доступнее, стоит использовать именно этот.

Итак, определившись с костром или печкой, сначала хорошо прогреваем казан и кладем в него нарезанный кубиками бекон, если он есть. Размешивая сало в топленом жире, мы добиваемся того, чтобы оно хорошо подрумянилось (то есть максимально давало жира), ловим шумовкой на отдельную тарелку.

Залейте указанное количество растительного масла, поддерживая достаточно высокую температуру под казаном, и нагрейте масло так, чтобы брошенное в него луковое кольцо поджарилось за считанные секунды.Этого «теста» вполне достаточно, чтобы определить температуру масла, необходимую для дальнейших манипуляций. Современные растительные масла не нужно нагревать для копчения, а при приготовлении плова на костре перегретое масло может даже вырваться.

Интенсивно работая шумовкой, хорошо обжариваем лук и этой же шумовкой полностью вынимаем его из казана, помещая, например, на тарелку, куда кладем шкварки. В будущем нам это больше не понадобится, но одни только шкварки и жареный лук, если к ним добавить несколько колец свежего лука и щепотку соли, станут отличной промежуточной закуской.Для желающих, конечно.

Теперь очередь костей, которые нужно обжарить до тех пор, пока коричневое мясо не станет насыщенным, не забывая добавить щепотку соли и щепотку зиры во время жарки.

На косточки, продолжая работать шумовкой, выложить оставшуюся половину подготовленного лука и, не дожидаясь, пока он подрумянится, аккуратно вынуть косточки из масла, переложив их в отдельную тарелку и, таким образом, , оставив лук на плаву, пока он не схватится с легкой корочкой.Практикуется временное удаление семян, чтобы пока они не мешали жарке других продуктов.

Теперь на жареный лук можно положить нарезанное порциями мясо и смешать его с луком, не забывая поддерживать постоянную высокую температуру под казаном. При желании можно добавить к мясу среднюю морковь, разрезанную на две-четыре части — как будущее украшение плова.

Уложив мясо, вспомним, что оно не нуждается в такой жарке, как кости, что, кстати, иногда игнорируется и мясо в послевкусии получается «сухим».Если можно так выразиться, его следует немного поджечь, имея в виду, что следующим шагом будет жарка других продуктов, и мясо будет продолжать обжариваться вместе с ними.

Как только мясо немного поджарится и подойдет очередь моркови, применим еще один ход, вариативный при приготовлении ферганского плова — выложим не всю, а ровно половину нарезанной моркови. на полоски. Если вы используете нут, который, как было сказано выше, нужно правильно приготовить, мы его заложим.

Морковь и нут (если используется) обжаривать с чистой совестью, то есть так, чтобы продукты действительно приобретали вид жареных, ни в коем случае не препятствуя их подгоранию.Этот прием, помимо прочего, фиксирует форму морковной соломки, которая при меньшей степени прожарки, как правило, впоследствии ломается и крошится. Что касается нута, то он приобретает более яркие вкусовые оттенки.

Наконец, настало время для приготовления соуса (зирвака), в котором впоследствии будет готовиться рис. Перед тем, как налить воду в обжаренное мясо и овощи, понизьте температуру под казаном до значений ниже среднего и только потом аккуратно добавьте горячую или теплую воду — литр с небольшим.На мой взгляд, это самый оптимальный объем для выбранных пропорций, значение которого при необходимости можно увеличить после укладки риса. Гораздо хуже, когда есть избыток воды изначально — справиться с этим уже сложнее, хотя можно, особенно при костровом способе приготовления плова. Другой вопрос, почему это нужно допускать, тем более что разные сорта риса имеют разные коэффициенты водопоглощения.

Добавив воды, вернем в казан ранее уложенные кости, положим, если использовались, очищенные головки чеснока, стручки перца, предварительно промытые изюм и барбарис.Доведите зирвак до кипения и оставьте соус вариться не менее сорока минут при таком же слабом и ровном кипении, не прикрывая его ничем.

Через сорок минут-час доводим зирвак до соли, немного солим, добавляем острый молотый перец по вкусу, на отдельную тарелку вынимаем вареные в зирваке косточки. В казан кладем оставшуюся половину измельченной Моркви, слегка утопив ее шумовкой в ​​зирваке.

Увеличим температуру под казаном до максимума и аккуратно разложим приготовленный рис по всей поверхности моркови, разравнивая шумовкой.

При костровом способе приготовления плова, если казан в очаге стоит правильно — то есть в нем утоплен более чем на три четверти и пламя огня правильно отрегулировано — рис, как правило, не нужен. быть обеспокоенным на данный момент. В остальных случаях, поскольку температура на стенках казана распределяется неравномерно, отказ от любых манипуляций с рисом обязательно приведет к его неравномерной сварке. То есть снизу, в слое моркови, он полностью дойдет до нужного состояния, а сверху может остаться полусыпеченным.Чтобы предотвратить это, примерно через 10 минут после того, как зирвак появится на поверхности риса, температуру под котлом нужно будет снизить до немного выше умеренной и осторожно, используя шумовку, чтобы поддеть рис по всей окружности риса. посуду, как бы поменять местами нижний и верхний слои риса, собрать его горкой, разровнять и снова собрать горкой.

В процессе работы следует проверить степень готовности риса, попробовав его, так сказать, на зуб.Готовый к тушению рис должен быть эластичным, но не жестким. В противном случае прямо на рис через шумовку нужно будет постепенно добавлять горячую воду, не забывая собирать рис горкой и разравнивать. Убедившись, что рис окончательно готов, позаботимся о том, чтобы в будущем плове не было лишней влаги. Этот избыток, если проделать в плове отверстие ручкой деревянной ложки до дна казана, обычно проявляется в образовавшейся в отверстии мутной водно-жировой взвеси.Немного повысив температуру под казаном, мы сделаем так, чтобы суспензия стала полупрозрачной. Это сигнал к тому, что мы справились с лишней влагой, рис можно ставить на нагрев.

Однако сначала понижаем температуру под казаном до минимальных значений и приправляем поверхность риса несколькими щепотками зиры.

В середину выкладываем отсроченные семена, чеснок и перец, и собираем на них рис горкой.

В идеале плов должен быть плотно закрыт глубокой, подходящей по окружности казана, чашей для лучшей циркуляции пара под ней. Стыки желательно застелить чистым полотенцем или салфеткой, чтобы уменьшить теплопотери, а саму тазу закрепить грузом. Если плов готовился на костре, удалите из-под казана оставшиеся угли; если на плите, выключите конфорку. Оптимальное время перемешивания риса — 25-30 минут.

Традиционной подаче ферганского плова на стол — на большом общем блюде — предшествует совершенно несложная процедура.Казан открывают, косточки, чеснок и перец временно переносят в ту же миску, которой был накрыт плов, содержимое казана тщательно перемешивают, чтобы компоненты плова равномерно распределились и позволили рису «дышать», обрести рыхлость. . А потом подавайте блюдо так, как вам нравится. Плов, ведь это не перестанет быть пловом, правда?

Предлагаю вашему вниманию рецепт плова, который, думаю, никого не оставит равнодушным!
Этот рецепт очень долго хранился на компьютере, не могу указать источник, т.к. этого сайта больше не существует.Возможно, автор увидит свое творение на фишках, так что заранее спасибо! Практически весь текст препарата от автора рецепта.
Сегодня я решил показать и рассказать, как приготовить нормальный узбекский плов, а не ту мешанину, которую за него давали. Рецепт ферганского плова я узнал от местного узбека, который среди всех своих родственников отличается умением готовить так, что все в восторге и знают массу рецептов этого замечательного блюда. Я сам далек от узбека, но научился тому же.
1. Мясо — 1 кг. баранина (использовала две, так как планировалось маленькое застолье, в общем есть стандартное сочетание 1 кг мяса, 1 кг риса, 1 кг моркови). Большинство из них — мясо, остальное — несколько ребер с мясом (для красоты).
2. Морковь — 1 кг (у меня опять две).
3. Рис — 1 кг (ну вы понимаете). Насчет риса. На нормальный ферганский плов рекомендуют девзире, но тот, который я пытался достать в Уфе, уже при помешивании треснул и в итоге ее с женой просто положили на гарнир к мясу.По совету опытного узбека Абдул-Гани купил простой тайский пропаренный рис (такой продолговатый).
4. Репчатый лук — 2-3 средних луковицы (у меня было пять штук) + 1 (одна) маленькая. Почему это — объясню позже.
5. Чеснок — 2-3 головки (у меня пять).
6. Стручковый перец — тоже 2-3.
7. Масло растительное обычное — 300 грамм (я взял больше). Если есть жир — очень хорошо, будем употреблять.
8. Приправа — зира и барбарис. Зира бывает двух видов — желтоватой и почти черной. Черный — узбекский, очень ароматный.Однако желтоватый оттенок тоже хорош.

Итак. Режем мясо кубиками среднего размера (примерно 3х3 см, где-то в сети видел такое описание). Ребра просто общие. Не мойте мясо! Максимум, что можно сделать, это протереть сухой тряпкой (если действительно попался мусор).
Морковь нарезать соломкой толщиной примерно 0,5–1 см. Вы увидите на картинках. Режем, ни теркой, ни комбайнами. Мутор, руки устают — но это необходимо.
Лук нарезать кольцами, одну небольшую луковицу оставить нетронутой.
Рис — тщательно промыть. Лучше чистая, хорошая вода, хотя умываюсь и обычная проточная. Мойте, пока вода не начнет стекать чистой. Вымойте теплой водой и, когда закончите, не оставляйте сохнуть, немедленно долейте снова и добавьте немного соли, совсем чуть-чуть.
Казань. В этот раз я готовил на улице и взял обычный полукруглый уличный казан. В охотничьем и рыболовном магазине «Медведь» купил ему треногу и развел костер. В домашних условиях лучше всего, конечно, готовить на старинной печи, в которой просто горит огонь на одной из конфорок.В отсутствие такового мы довольны тем, что имеем.
Еще вам понадобится шумовка с твердой, прочной, жесткой ручкой, иначе вымучите мясо, чтобы оно перемешалось.

Красота. Пока казан нагревается, нужно получить высокую температуру.
Мы начали. Нагрея казан, наливаем масло, лучше разогреваем и бросаем ту самую маленькую луковицу. Зачем? Все просто, впитывает из масла все лишнее.

Обжарить лук до коричневого цвета и вынуть из масла.Потом после этого бросила бараний жир (но в его отсутствие просто опускаю этот абзац).

Я вытащил жирное жаркое из котла, запах жареной баранины уже витал в воздухе, соседи высовывали носы на улицу в надежде узнать, что происходит в округе.
Теперь нужно быстро обжарить ребрышки, температура позволит сделать это менее чем за 5 минут. Бросьте их в горячее масло.

Микс.

И, слегка обжарив, кладем на тарелку.Вот результат.

Теперь немного подождем, когда влага уйдет из масла. Он перестает шипеть и начинает выделять серый дым. Пора бросить лук.

Перемешайте лук, обжаривая его до золотистой корочки. Один секрет: цвет будущего плова зависит от степени прожарки, но не переусердствуйте, пригоревшие корочки бесполезны. Лук отдал большую часть влаги, меньше шипел — пора класть мясо в казан!

Надо стараться, чтобы мясо было жареным, а не тушеным.Для этого важны максимальная температура и умеренное перемешивание. В моем случае мясо за счет своего количества успело дать много сока и какое-то время все еще тушилось.

Не забывайте поддерживать хорошую, максимальную температуру, и когда мясо уже подрумянится, оно приобрело красноватый оттенок — пора закладывать морковь. Вы представляете, какой запах уже стоит вокруг котла? Лук и баранина просто пропитали воздух в округе.

Осторожно выложить сверху морковь и пару минут ничего не делать, дать попарно подышать, немного размягчиться.

Затем начинаем аккуратно перемешивать.

Продолжаем перемешивать минут 15-20, необходимо, чтобы морковь тоже жарилась и главный признак того, что это произошло — от смеси начинает исходить знакомый запах плова!
В этот момент мы бросаем в смесь горсть зиры, немного растирая ее ладонями — это придаст больше аромата. Есть барбарис (тоже около горсти). (Я, конечно, еще немного закинул).

Что ж, пора налить воду.Кипящая вода. Вылейте их все сверху, посолите полученную смесь, чтобы вкус был немного соленым. Теперь сюда кладем ребра, выкладываем чеснок и, если перец старый и засохший, можно класть.
Полученная смесь называется зирвак. Пора убавить огонь, чтобы наш зирвак немного закипел, и оставим на 40 минут.

Через 40 минут положить перец, варить кипяток, рис и разжечь огонь на полную! Здесь нужно выжать по максимуму.

Самый ответственный момент — закладка риса. Огонь силен! Это важно.

Рис плоский.

А сверху залить водой. Чуть-чуть, около полуторной фаланги (странная единица). Интересно, как — шумовкой, аккуратно.
Очень высокая температура, сильный огонь заставляет жидкость быстро закипать. При интенсивном кипении масло со дна котла поднимается вверх и, опускаясь обратно, окутывает собой каждую картину.

Аккуратно поглаживая рис шумовкой, распределяя его, выравнивая.В этом случае не пытайтесь вгрызаться в нижние слои!

Вода, конечно, быстро выкипает и наступает момент, когда рис уже не хрустит зубами, а вода где-то внизу закипает.

Этот момент очень важен. Бывает, что нужно добавить немного воды. Постарайтесь не переборщить.

Но у меня все в порядке. Нужно убавить огонь до самого-самого минимума и закрыть казан крышкой, но более плотно. До этого еще посыпала рисом сверху изюма (на любителя), не помешает.
Через 20-25 минут можно снять с огня и открыть. Восхищаться!

Теперь нужно все перемешать. В процессе выкладываю на отдельную тарелку чеснок, перец, ребрышки.

Ну вот вроде и все.
К столу!

Шаг 1: подготовьте ингредиенты.
Сначала подготовьте все ингредиенты заранее. Вымойте барашка под проточной водой от любых загрязнений и мелких волос. Затем просушите мясо бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и очистите ножом от прожилок и лишнего жира.После нарезать баранину на кусочки диаметром от до 5 сантиметров . Не следует резать этот вид мяса крупными кусками, так как баранина тушится довольно долго, и она может даже не дотянуть до пола, когда будет готова к тому моменту, когда вы будете соединять мясо с рисом. Положите куски мяса в глубокую миску.
Очистите лук и морковь ножом, промойте под проточной водой и обсушите кухонными бумажными полотенцами. Затем поочередно уложите их на разделочную доску и нашинкуйте, луковые колечки или полукольца с приблизительной толщиной до 7 миллиметров. Оставьте одну луковицу целиком, просто отложите в сторону.
Морковь нарезать длиной до 5 сантиметров, толщиной от 2 до 3 миллиметров. Разложите овощи по отдельным глубоким тарелкам. В идеале лучше использовать желтую морковь или хотя бы половину красной и половину желтой моркови. Но если вариантов нет, подойдет тот, который у вас есть.
Рис «Девзира» положить в дуршлаг с мелкой сеткой, промыть под проточной водой не менее 6-7 раз, пока вода не станет прозрачной, а затем переложить в глубокую посуду.Теперь замочите рис в холодной проточной воде на 30-40 минут или даже до того момента, когда его нужно будет соединить со всеми ингредиентами.
Не очищайте и не разбирайте чеснок, если только не удалите с него верхнюю шелуху и не положите головки на отдельную тарелку целиком. Куриный жир промыть под проточной водой, обсушить кухонными бумажными полотенцами, выложить на разделочную доску, нарезать кусочками произвольной формы и примерным диаметром до 5-7 сантиметров и положить в глубокую тарелку.А также поставить на кухонный стол все указанные в ингредиентах специи, которые нужны для приготовления плова.
Шаг 2: добавить цвет и аромат растительному маслу.

Ингредиенты подготовлены, теперь самое главное не упустить все секреты приготовления узбекского плова. Включите плиту на средний уровень, поставьте на нее большой казан и влейте в него 150 миллилитров растительного масла. Когда жир остынет, бросаем в него 1 целую луковицу и обжариваем, переворачивая кухонной лопаткой из стороны в сторону, до темно-коричневой корочки.Если правильно нагреть казан, долго ждать не придется, буквально через 2 — 3 минуты из него пойдет ароматный луковый дым .
Вынуть шумовкой обжаренный лук, а в ароматный жир положить курдючный жир. Тушите, пока он не станет прозрачным и не образует на кусочках легкую золотистую корочку. После также вынуть его из казана шумовкой. Нельзя выбрасывать курдючный жир, это отличная закуска к крепким аперитивам.
Шаг 3: соедините лук, мясо и морковь.

После того, как вы удалили жир, положите нарезанный лук в казан и перемешайте овощ кухонной лопаткой, чтобы он приобрел золотистый цвет. Когда лук приобретет нужный оттенок, сразу добавляйте к нему баранину. Перемешайте ингредиенты кухонной лопаткой, тушите 10 минут , это идеальное время для запекания, потому что для приготовления этого плова баранина не должна быть слишком жареной.
Как только мясо немного прожарится, добавить в казан морковь. Тщательно перемешайте ингредиент лопаткой из баранины, чтобы не сломалась длинная морковная соломка.Сначала 2–3 минуты морковь начнет впитывать масло, но после того, как впустит сок, в котором будет тушиться мясо и лук. Как только морковь станет мягкой, она станет ломкой и вылейте в казан необходимое количество чистой дистиллированной воды. Получившуюся смесь овощей и мяса правильнее будет назвать соусом «зирвак».
Шаг 4: тушить мясо со специями и чесноком.

Увеличьте температуру печи на уровень между средней и максимальной.Когда «зирвак» закипит, добавьте половину указанных в рецепте специй и чеснока. Прикрутите плиту до средней температуры, накройте казан крышкой и тушите мясо 15 минут, за это время закипит примерно 200 миллилитров воды
Шаг 5: добавьте рис.

Через 15 минут , установите минимальную температуру на плите, добавьте в котел оставшиеся специи и попробуйте соль. Навар нужно немного подсолить, так как рис очень сильно впитывает соль.Теперь слейте воду с риса и долейте ее шумовкой в ​​казан. Тщательно перемешивать рис с «Зирваком» нельзя, весь жир должен оставаться на поверхности жидкости.
Шаг 6: довести блюдо до полной готовности.

Первый 30 минут Котел не накрывать! Вы увидите, как вода постепенно испаряется, а рис поднимается вверх.
Когда это произойдет, соберите зерна риса, используя горку, чтобы помочь себе шумовкой, и в то же время, не прикасаясь к овощам и мясу, которые томятся на самом дне казана.
Затем острым ножом проделайте в плове глубокие отверстия, доходящие до дна емкости. Накройте казан почти приготовленным пловом, крышкой. Затемните еще на слабом огне 20 минут . Теперь снимите казан с плиты и оберните его кухонным полотенцем. Держите так 15-20 минут за это время плов достигнет полной готовности.
Шаг 7: подача узбекского плова (по-фергански).
Узбекский плов (по-фергански) подают горячим. В основном перед подачей на большую плоскую тарелку в первую очередь кладут рис, затем мясо, после овощей и сверху кладут головки чеснока.
Но иногда плов очень тщательно перемешивают, чтобы овощи, рис и мясо смешались до однородной консистенции и выложили в таком виде на блюдо, все зависит от вашего желания.
Отведайте это вкусное блюдо с красным крепленым вином или другими крепкими аперитивами. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

— — Для мяса и сырых овощей должны быть отдельные разделочные доски и ножи!

— — Рис получается более рассыпчатым, если готовить плов в паелльнице или на сковороде с высокими бортиками, но при отсутствии этих емкостей можно использовать обычный казан или утенок.

— — Придать плову более кисло — острый оттенок можно, добавив при тушении мяса измельченные в блендере помидоры, чеснок и острый перец чили.

— — Для запекания всегда выбирайте мясо молодого барашка, оно почти не имеет специфического вкуса, присущего этому виду мяса. В основном неприятный запах мяса остается у самцов, которые не были должным образом забиты или не кастрированы. Поэтому обязательно попросите продавца поджечь именно тот кусок мяса, который вы выбрали для приготовления плова.Если после сжигания вы почувствуете запах мочи, выбросьте это мясо.

Его знают все жители восточных стран. Лучше всего с приготовлением этого блюда справляются представители сильной половины человечества. Это сытное ароматное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Состав

Классический рецепт этого блюда включает всего несколько ингредиентов: баранину, рис, овощи и специи. Для приготовления настоящего ферганского плова следует использовать крупу специализированную, разновидность этого риса называется девзира.Приправы можно использовать любые, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, но жители восточных стран обычно используют барбарис, молотый острый перец, зиру, кориандр.

Ферганский плов подают со свежими овощами, зеленью, зернами граната. Для любителей острого на край тарелки можно положить чеснок и перец.

Ферганский классический плов: пошаговый рецепт

Традиционный рецепт на самом деле совсем не сложный. Главное — правильно подобранный рис и специи.Также лучше приготовить казан, благодаря этому ферганский плов получится особенно вкусным и ароматным.

Состав

  • Мякоть баранины — килограмм.
  • Рис «Девзира» — килограмм.
  • Соль — ориентируйтесь на свой вкус, желательно использовать не большую, а мелкую.
  • Кориандр молотый — столовая ложка без горки.
  • Барбарис — две столовые ложки.
  • Зира — полбольшой ложки.
  • Морковь крупная — 4 шт.
  • Репчатый лук — 4 шт.
  • Масло растительное — 350 мл. В идеале вместо сливочного масла используйте курдючный жир. Если получится, вам понадобится около 400 граммов.
  • Молодой чеснок — три средних головки.
  • Кайенский перец острый — 3 шт.
  • Гранат средний — 1 шт.
  • Зелень — укроп, петрушка, кинза.

Готовка

Как приготовить ферганский плов? С легкостью! Следуйте пошаговой инструкции — и вы получите изумительное блюдо, перед вкусом и ароматом которого никто не устоит.

1. Начните с риса. Перед варкой крупу нужно подержать в воде не менее 3 часов.

Если вам удалось достать рис сорта Девзира, вы увидите, что он на самом деле далеко не чистый, поэтому его нужно тщательно промыть в нескольких водах. Высыпать рис в кастрюлю, набрать воды, промыть рис, поймав всю плавающую шелуху. Повторяйте, пока вода, вытекающая из поддона, не станет прозрачной. Затем залейте рис свежей слегка солоноватой водой и оставьте настаиваться на 3-4 часа.За это время он немного набухнет и в плове гораздо быстрее дойдет до состояния готовности.

2. Приготовление ферганского плова начинается не только с приготовления круп, но и с выбора баранины. Мясо должно быть свежим, не замороженным, без прожилок.

Промытое мясо нарезать средними кубиками. Пока вы перевариваете баранину, положите в казан рубленый курдючный жир. Обжаривайте, пока весь жир не растает, затем выньте шкварки из казана и опустите в жир не крупно нарезанный лук.

Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, выньте его на тарелку, а на его место положите подготовленные кусочки баранины. Мясо обжарить с двух сторон, добавить нарезанную тонкой соломкой морковь и уже обжаренный лук. Жарить мясо с овощами, или, как называют это узбеки, зирвак, около 10 минут.

3. Мясо почти готово, пора заняться специями, благодаря которым у ферганского плова появляется свой полюбившийся многим вкус.

Итак, в казан с зирваком насыпаем зиру, натертый ладонями кориандр и барбарис, затем кладем мелко нарезанный острый перец (если не любите слишком острые блюда, можно заменить обычным черным молотым перцем).Все тщательно перемешать и тушить еще 5 минут.

4. Когда морковь будет готова, влейте в казан кипяченую воду так, чтобы овощи покрыли только пару сантиметров. Нет, иначе узбекский плов «Ферганский» получится не таким, каким должен быть, а слишком тягучим, как каша. К мясу бросаем три-четыре зубчика чеснока и насыпаем соль. Тушить все под закрытой крышкой около часа.

5. Настало время крупы. Снова промойте рис, дайте воде стечь.К зирваку высыпать крупу, только не перемешивать, а лишь слегка разровнять. Все залить кипяченой водой; он должен покрывать пищу одним пальцем. Тушить плов на сильном огне около 7-10 минут.

6. Проверить готовность блюда можно, сделав углубление в рисе: если жидкость ушла, блюдо готово. Накройте казан крышкой и дайте блюду настояться 30 минут. По прошествии времени все тщательно перемешать.

Украшение

Приступим к украшению готового плова.Для начала выложите утепленную посуду на тарелку с горкой. Гранат очистить от кожуры, удалить с плодов косточки, посыпать их пловом. Также можно использовать измельченные травы или просто веточки укропа и петрушки. Плов — самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Единственное, что в него можно добавить, — это свежие овощи.

Ферганский плов: пошаговый рецепт в мультиварке

Этот рецепт приготовления отлично подойдет тем, у кого нет казана или кто ограничен во времени.Продукты, которые нужны для его приготовления, практически не отличаются от предыдущего рецепта, разве что пропорции немного другие, так как чаша мультиварки не такая просторная.

Продукты

  • 100 г курдючного сала или 100 мл растительного масла.
  • Килограмм баранины.
  • Два стакана риса.
  • Две большие луковицы.
  • Две маленькие морковки.
  • Пара головок чеснока.
  • Один острый перец.
  • Сахар — столовая ложка без горки.
  • Соль, зира, перец, кардамон, барбарис — по чайной ложке.

Как приготовить

Приготовить ферганский плов в мультиварке несложно. Следуйте инструкциям и у вас все получится.


Теперь вы можете наслаждаться едой. Приятного аппетита!

пошаговых рецептов приготовления. Пошаговый рецепт с фото

Ферганский плов Несмотря на то, что он имеет и чисто местные названия, считается классическим образцом узбекского плова.Думаю, совершенно неважно уточнить, кто именно и когда это подумал, чтобы не попасть в «научную взаимосвязь» и «исследования». А вот фундамент плова называется ферганский вариант узбекской классики, конечно, есть. Почему? Да потому, что существует несколько десятков других видов, и не только узбекских плов, за редким исключением, которые развиваются, как правило, по технологическому сценарию Ферганы. То есть жарка, тушение, варка и рис. Более того, даже такую ​​экзотику, можно сказать, можно объединить в один процесс, просто накачав с точностью фармацевта на сухой рис и плотно закрыв крышку с такой же фармацевтической точностью, манипулируя температурой под Казанью.

Однако суть дела не меняет высший пилотаж при подготовке Ферганской пловы определяется, конечно, не хитростью, а грамотными последствиями, которым уже не один век. Ссора только в том, что тысячелетняя практика вообще и вообще, двигаясь на одной кровати, не могла не породить деталей — этих неизменных спутников отточенного мастерства. Они в технологии ферганского плова. Как вариации. Конечно же, улучшающие, осветляющие и разбавляющие вкус этого замечательного блюда.И сегодня, друзья мои, комбинируя эти вариации, и при этом используя практически все дополнительные (но не обязательные) для продуктов и приправ Ферганской Пловы, мы приготовим, так сказать, квинтэссенцию этой Пловы, заодно, отрезвляюще в нюансах. Но сначала, конечно, разберемся в самих продуктах и ​​приправах (о пропорциях на пивове 5-6 хороших таких потребителей).

1. Фигурка — 1 кг.
Рис, являясь основным и незаменимым компонентом ферганского плова, требует соответствующего подхода при выборе сорта.Что такое рис и какой у него собственный вкус — будет такой вкус, не говоря уже о его внешнем виде. Подавляющее большинство рисовых сортов риса, если они были подвергнуты щадящим процедурам промышленной обработки, безусловно, обладают своими вкусовыми качествами (опубликованный рис, скажем, «до встречи в преграде для котлет!»). Но в этом море разновидностей легко запутаться, как, впрочем, запутаться в Средней Азии еще проще, ибо многие экзотические виды и подвиды того или иного сорта риса.Благо, наиболее часто используемый в Ферганской области рисунок Виджилан в любых сортах давно прописан на наших рынках и купить его не проблема. Чтобы улучшить свойства риса в самом рое, следует за два-три часа до начала варки хорошо промыть в проточной воде, затем выйти на улицу, обращая внимание на мелкие камешки, которые обычно встречаются у «крестьянских» сортов и Грязь к тем же часам два-три, слегка подсолив воду, чтобы она пропиталась.

2.Морковь — 1 кг.
Сорт моркови не важно, желтого или красного цвета. Важно качество моркови, хотя есть плохая морковь с рук, почти теряющая сок и недоумевающая от неправильного хранения скорее исключение, чем правило, если говорить о наличии такой моркови на прилавках.

3. Лук — 3-4 средних головки (200-250 грамм).
Количество лука очень «чувствительно» к пропорциям риса. 3-4 Середина середины лука на килограмме риса — это, скажем так, оптимальный предел, ниже которого можно безболезненно использовать.Но бюст — это прямой путь к «карамельному» вкусу в плове, который только усиливается, если он еще больше с бантом. Кстати, злоупотребление «луковым параметром» — одна из самых распространенных ошибок на нашей, российской земле. А белый это лук (салат) или обычные — значения не имеет.

4. Жир курдючный (для ароматизации масла) — не более 100 грамм.
Совершенно безболезненно можно обойтись вообще без баса.

5-е масло — 300-350 грамм, если не используется жир для ароматизации.Если использовали, то граммов 250-300.
Худший вариант растительного масла для плова — Хлопковое, лучшее — оливковое, самый оптимальный — подсолнечное.

6. Мясо — примерно 800 гр. — 1 кг, включая костную массу. Но мяса чем меньше, тем лучше.
Мясо никогда не было и не является для ферганского плова основным или основным компонентом. Другой подход к этому вопросу («В плове должно быть много мяса») ошибочен прежде всего потому, что избыток этого продукта сводит на нет довольно хлопотный и дорогостоящий путь к хорошему результату.Сильный, ярко выраженный, как у перенасыщенной говядины или барана, «мясной» вкус заедает богатейшую палитру пила. И как бы умело, его не приготовили, для него в данном случае вполне применимо товарное выражение «каша с мясом». Здесь гораздо уместнее другой подход — мясо должно быть хорошим, откликающимся на вас (и ваших гостей). Причем это может быть не только баранина, но и молодой говядина или телятина и даже птица. Когда говорят, что плов без баранины — это не плов, это неправда.На исторической родине ферганского плова употребляют любое мясо, а иногда и обходятся без него, как без той или иной разносящей приправы.

7. шлокеры — 2-3 головки целиком или одна головка в разобранном виде до зубов.

Хотя чеснок вносит свой вклад в его плов, едва улавливает нотки вкуса, его не всегда используют, а если использовать, то совсем не для нот, упомянутых во вкусе. Приготовленный на зиреваке (в соусе квота) целиком и разобранный в готовом блюде на зубках, чеснок действует как своего рода приправа к рису.К тому же чеснок томбере по вкусу, конечно, кардинально отличается от сырого.

8. Перец острый — 2-3 шт.

Стручок, приготовленный в Зирванке, при соблюдении его целостности вкус подушек не имеет никакого влияния и, как чеснок, используется как острая приправа к рису.

9. Орех (нухат, нуга, хумус, турецкий горох) — в сухом виде примерно 100 грамм.

Несмотря на то, что НУТА на Ферганском участке используется довольно часто, особенно в вариантах без мяса, дубинки к нему относятся без особого фанатизма.Как и некоторые другие продукты, орех не влияет на общий вкус блюда, хотя вносит некоторое разнообразие в его общую «картину». В любом случае орехи хороши в пуншите не массой, а редкими корпусами, особенно если правильно его приготовить. Указанное количество нута замачивают за 10-12 часов до приготовления таблетки с добавлением чайной ложки пищевой соды и закладывают на определенном этапе либо в готовую, вареную, либо в сырную после замачивания форму. .

10.Зира (квинент) — одна и две чайные ложки.

Эта приправа применяется в ферганском плове в 99 случаях из 100. И даже чаще, так как она играет очень самостоятельную роль в сложном аромате и вкусе блюд. В плов, в основном, закладывается среднеазиатская разновидность зиры, которая меньше, темнее и намного ароматнее индийского аналога этой пряности. Однако, если индийскую зипу предварительно нагреть на сухой сковороде и грубо, она справится со своей ролью в плове не хуже среднеазиатской.Так или иначе, Зира давно перестала быть на наших просторах неким неизвестным чудом, и при желании ее всегда можно найти на рынках или в супермаркетах.

11. Изюм — две-три столовые ложки. Исключительно на любителя. Можно добавить, но нельзя добавить.
12. Барбарис — столовая ложка (сухая). Тоже на любителя. На вкусовые качества плова эта ягода никак не влияет.
13. Острый перец молотый и соль по вкусу.

Так называемые «наборы специй» для плова, составленные рыночными торговцами или изготовленные заводским способом, очевидно, предназначены для некоторых других свиноматок, известных создателям этих наборов.Если учесть, что отдельные специи и приправы добавляют в плов на разных этапах его приготовления, то как поступать с их сомнительной смесью должны знать только создатели наборов. Словом, эти «наборы» не заслуживают особого внимания.

Итак, мы разобрались с продуктами для ферганского плова, взяв на этот раз их максимальный ассортимент. Но прежде чем обобщить в одном котле все существующие технологические детали при приготовлении пиламента, подготовьте сами продукты.

О том, что нужно делать с рисом и нулем, если он используется, я уже говорил выше. Поэтому на очереди у нас морковь, кожица которой не смывается, как это иногда делают, а срезается. Связано это, в основном, с эстетикой самой моркови, точнее — ее дольками, на которых, увы, заметны следы неба. Морковь для ферганского плова режется соломой, в подавляющем большинстве случаев — тонкой соломкой, размер сечения которой очень и очень условная вещь.

С мясом для ферганского плова так: мякоть разрезают либо на два-три больших куска, разделяя их на более мелкие уже в готовом виде, когда само блюдо подано. Либо — мелкие, размером с грецкий орех, кусочки непосредственно перед приготовлением таблетки. Разные подходы к манипуляциям с мясом обусловлены одним из технологических правил — первичное глубокое обжаривание или косточки, или если нет двух-трех больших кусков мяса. Это правило влияет на цвет и вкус будущей таблетки.Если посадочных мест несколько, мясо, конечно, лучше разделить на порционные куски.

Теперь, когда все выбрано и все под рукой, можно приступать к приготовлению, уточняя одно, часто вызывающее споры: что правильнее готовить на плите или на огне. По большому счету, если говорить о результате, это не имеет значения. У любого способа есть свои плюсы и минусы, которые легко корректируются в правой части, а также при приготовлении других блюд. Здесь важнее — выдерживать температурный режим, соответствующий тому или иному этапу.Опять же, не беда, что «сила» этого температурного режима на огне и на бытовой плите разная. Главное, чтобы этого было достаточно для приготовления плова. Поэтому спорить не о чем: какой метод более доступный, поэтому стоит использовать.

Итак, определившись с косточкой или с печкой, сначала хороша казан и кладем в него нарезанные дольки, если он используется. Размешивая жир в растянутом жире, добьетесь того, что он будет хорошо притупляться (то есть жир максимально), уловите шум на отдельной тарелке.

В фокусе увеличился объем растительного масла, поддерживающий достаточно высокую температуру ниже случайной температуры и растопивший масло так, что оставленные в нем вспышки могли поджариться за секунды. Этого «теста» достаточно, чтобы определить температуру масла, необходимую для дальнейших манипуляций. Современные растительные масла не нужно разогревать для копчения, а с костной подготовкой из пиламента масло перегрето и вообще может вспыхнуть.

Работая интенсивно трелевка, хорошо затумямый лук и такой же мерцание полностью удалили его из Казани, поместив, например, на тарелку, где мы выложили грузоотправителя.В дальнейшем нам это не понадобится, но сами гарнир и поджаренный лук, если к ним добавить несколько колец свежего лука и щепотку соли, станут отличной промежуточной закуской. Для желающих, конечно.

Теперь переворачиваем кости, которые нужно сделать, чтобы мясо интенсивно подрумянилось, оставшееся на них, не забывая в процессе запекания добавить пару щепоток соли и щепотку зиры.

На косточки, продолжая работу Свисовкой, кладем оставшуюся половину подготовленного лука и, не дожидаясь его выключения, осторожно вырезаем костное масло, перекладывая их в отдельную тарелку и оставляя, таким образом, , лук в свободном плавании, пока не схватит легкую корочку.Практикуется временное удаление костей для того, чтобы на время до этого времени они не мешали прожариванию других продуктов.

Теперь можно положить нарезанное мясо в обжаренный лук и перемешать его с луком, не забывая поддерживать постоянный огонь под «Кэжуал». При желании можно добавить к мясу среднюю морковь, которую разрезают на две-четыре части — как будущее украшение пилюли.

Уложив мясо, вспомним, что оно не нуждается в столь глубоком прожаривании, как кости, которые, кстати, иногда игнорируются и мясо на послевкусии получается «сухим».Его, если можно так выразиться, идет чуть-чуть, помня, что в очереди — жарка других продуктов и мясо с ними и дальше будет жариться.

Как только мясо немного поджарится и подойдет очередь моркови, еще одна переменная в приготовлении ферганского плова, мы будем перемещать не всю, а равномерно половину нарезанной соломки моркови. Если используется гайка, которую, как было сказано выше, необходимо соответствующим образом подготовить, уложите ее.

Жарить морковь и цыплят (если есть) на совесть — то есть, чтобы продукты действительно приобрели вид обжарки, ни в коем случае не допускайте их пригорания.Этот прием, помимо прочего, фиксирует форму морковной соломки, которая при меньшей степени прожарки обычно ломается и крошится. Что касается нута, то он приобретает более яркие вкусовые оттенки.

Наконец, время подходит для образования соуса (зирвака), в котором в последующем будет готовиться. Перед жареным мясом и овощами налейте воду, понизьте температуру под Casual до значений ниже умеренной и только потом аккуратно добавьте горячую или теплую воду — литр с небольшим.На мой взгляд, это наиболее оптимальное количество для выбранных пропорций, значение которого при возникновении такой необходимости можно увеличить после закладки риса. Гораздо хуже, когда изначально объем воды случается — справиться с этим уже сложнее, хотя возможно, особенно при костровом способе приготовления таблетки. Другой вопрос, почему это должно быть разрешено, тем более что разные сорта риса имеют разный коэффициент водопоглощения.

Добавляя воду, обращаемся к котлу ранее отложенных костей, мы кладем, если они используются, очищенные головки чеснока, стручки перца, предварительно промытые изюм и барбарис.Доводим Зиревак до слабого кипения и оставим соус кипеть не менее сорока минут при таком же слабом и равномерном кипении, не закрывая его.

Через сорок минут-час поправляем зирвак на соль, немного переделываем, добавляем острый молотый перец по вкусу, выносим на отдельную тарелку, вдыхаем костный зирвак. Оставшуюся половину нарезанных мусков складываем в казан, слегка с шумом ощупывая в зирваке.

Увеличу температуру под Casual до максимума и аккуратно разложу подготовленный рис по всей поверхности моркови, шумно гоняя его.

При приготовлении плова методом обжига, если котел правильно расположен в фокусе — то есть он углублен в него более чем на три четверти и пламя огня отрегулировано соответствующим образом — рис, как правило, ему не нужно беспокоиться об этом. В остальных случаях, поскольку температура стенок казана распределяется неравномерно, отказ от любых манипуляций с рисом обязательно приведет к его неравномерной сварке. То есть снизу, в морковном слое, он позволит легко прийти к желаемому состоянию, при этом верх может остаться наполовину.Чтобы этого не произошло, через 10 минут после того, как зирвак коснется поверхности риса, температуру под казаном нужно будет снизить до пределов, немного превышающих умеренную, и осторожно, проталкивая рис по окружности посуды, как Чтобы изменить нижний и верхний слои риса, соберите с него горку, утрамбуйте и соберите горку.

По ходу дела следует проверять степень готовности риса, пробуя его, так сказать до зуба.Готовый к написанию рис должен быть эластичным, но не жестким. Иначе прямо в рис, сквозь шум, нужно будет подливать горячую воду, не забывая собирать рис валиком и таран. Убедившись, что рис окончательно готов, убедитесь, что в дальнейшем не будет лишней влаги. Этот избыток, если использовать ручку деревянной ложки, нужно проделать в плове отверстие до дна казана, обычно проявляется в отверстии мутной водно-жировой взвеси. Немного повысив температуру под провинцией, можно добиться, чтобы подвеска стала полупрозрачной.Это сигнал к тому, что при излишней влажности мы справились, рис можно поставить на слух.

Однако сначала необходимо снизить температуру до минимальных значений и защитить поверхность риса несколькими щепотками зиры.

В середине выложу незавершенные косточки, чеснок и перец, а мы соберем на них рис.

В идеале плов должен плотно закрывать глубокий, подходить по окружности к казанской маске для лучшей циркуляции под ней пара.В стыки желательно уложить чистое полотенце или салфетку, чтобы уменьшить теплопотери, а чаша сама зафиксирует груз. Если плов готовится к огню, удалите остатки углей из-под казана, если на плите — конфорка выключена. Оптимальное время риса — 25-30 минут.

Традиционная подача ферганского плова на стол — на большом общем блюде — предшествовала полностью уходовой процедуре. Как выяснилось в Казани, кости, чеснок и перец временно перекладывают в ту же чашу, которой накрыт плов, содержимое казана тщательно перемешивают, чтобы компоненты пилона равномерно распределились и такелаж «приклеился».А потом можно подавать блюдо, как кому нравится. Плов, потому что он не перестанет быть пловом, верно?


Вряд ли кто-то сможет назвать точное количество блюд в сочетании с одним общим
названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и которые готовят, скажем, в
Андижане или в Ташкенте, абсолютно разные по способу приготовления, по внешнему виду и по
вкусовым характеристикам. Более того, даже два соседа плова могут выглядеть на
совершенно по-разному, даже если они используют одни и те же продукты.При этом
все верят, что именно он готовит «правильный плов». Мы в этом случае не исключение, более того
мы правильнее расскажем о том, как его приготовить!

Состав:

Баранина — 1 кг мякоти и 3-4 шт. ломтики со спины рубри (можно хорошо заменить
говядины или телятины), сало — 300-350 г 1) (можно заменить на такое же
количество растительного масла, лучше оливкового), рис «Дев-Зер». — 1 кг (можно
заменить хороший средний рис), красная морковь — 1 кг 2), 2-3 средних головки
луковицы, 2-3 головки чеснока, 1-3 стручковых перца (пусть и красных, даже зеленых), Зира3 ),
соль.четыре)

Сначала нарежьте красную спелую, а не молодую морковь. Не так же на крупной терке, не на измельчении
кухонного комбайна, а именно резать — берем хороший нож, доску,
у нас терпение и длинную соломинку 0,3 х 0,3 см. Обратите внимание, что морковь — это
Душа узбекского плова! Разновидностей этого красного соула — много, но обязательны два требования
— он не должен быть слишком сочным, как ранняя, весенняя морковь. Если под рукой не
симпатичная морковка, не грусти и не расстраивайтесь, у вас просто
прекрасный повод отказаться от создания плова!

Итак, примерно, нарезаем морковь

Готовим мясо: разрезаю 1.5-сантиметровыми кубиками косточку отложим на боковой линии,
и кусочки спинки с щебнем, слегка присыпав солью, чуть-чуть, и отложим на боковой линии
вино. 5) А если таких мало, можно использовать любые
косточки мозга, оставшиеся после разделки мяса, естественно, они уже не маринованы.


Хорошая баранина для плова. Не слишком молодые, спелые,
с жиром.

Я оборачиваю и тщательно, продвигая рис, пока он не обрадуется идеально чистой водой.
Набить рис в большом количестве теплой (но не горячей) водой. Поверьте — от этого очень много зависит от
Очень хорошо прогретая Казань. Пока он не нагрелся — пару слов о нем.
Казань, чем звоните, тем лучше. Она и по содержанию, и по форме — вот что такое плита на кухне.
Если газовая лучше полукруглой, если плита электрическая, то дно
лучше сделать плоское, а если готовить в лесу или на даче на костре, то лучше сферическую. , с
широко расходящимися стенками.6) Огонь — на максимум. Когда надо спускаться — допустим,
! Нарезанные кубиками на 0,5 см жаворонка опустить в казан и перевернуть жиром, а
золотых поджарить с шумом. 7) их, кстати, нужно съесть — обряд
обязывает, иначе плов не подойдет! И они хорошо подходят для слабосоленого, с мелким связующим луком
, и вы также можете попробовать с зернами граната и обязательно с гранулами
. Немного огненной воды не помешает. Но и увлекаться этим заведомо приятным
ни с какой стороны, дело рецепта не стоит.Честное слово — 100 грамм водки
конъюнктуры при этом даже для нас — героев симпатично! И без женщин, пожалуйста! Плов, дело
ли, а не женское. Оценка веков была исконно мужским занятием. «.


С этим отжимом все масло было хорошо, они сухие и легкие,
приятно хрустящие. Идеальная закуска!

Если варить на масле, то масло наливаем и раскатываем хорошо, до дыма сизога, а
потом опускаем одну целую, но очищенную головку лука и зажигаем ее до черного —
уберет посторонние пахнет маслом.8) Теперь в очень горячем масле (
или сбившееся сало) опускаем дольки со спины. Осторожно — можно окропить и поджечь! Сеют они так быстро
— раз или два вышли, пять или шесть минут, и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета
! А если готовить на косточке, то кость должна приобрести
золотистого цвета. Достаем их из казана и кладем в сторону.


Робрышки это то, почти голые мошки с голыми или костяшками пальцев
барана, или вообще «сахарные» косточки из тазобедренного сустава, так им и надо
кусочки!

Еще раз дожидаемся, когда масло прогреется и опускаем лук, нарезанный дольками.Тщательно обжарьте
, иногда помешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода
, которая была в Люке, почти испарилась. Огонь, пока не убавим! Теперь опустите
мяса казане и обжарьте его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется
воды, то мясо будет тянуться, а не жариться, понимаете?
Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешиваем по всему периметру
казана с мясом и луком. Перемешивать нужно аккуратно, чтобы не сломать морковь ломтиками.
Жарим в течении 10-15 минут, по окончании жарки убавляем огонь до «среднего»,
всасываем часть зиры. Морковь должна быть мягкой и издавать «запах пила», а если нет, то
значит только то, что их мало ебли.


Вот так жарим, на сильном огне.

Заливаем горячей водой так, чтобы все было залито водой на 1-1,5 см. Нижний —
очищенных от внешней шелухи и корней целых головок чеснока и целых, без повреждений,
болгарского перца.Если перец у вас свежий, сочный, то это можно сделать позже. Что делать, если
сухого и твердого перца, то это сейчас. 9) Неважно — любите вы чеснок и
перца или нет, надо их все равно положить. Пропустить и слизь со спины, или кость,
, которая была обжарена вначале. После того, как все закипит, нужно снизить огонь до «немного на
выше минимума». Все должно вариться в открытом казане минут сорок, не меньше. Воду
необходимо постепенно выливать, а оставшийся бульон станет прозрачным и имеет
насыщенный красно-коричневый цвет.Добавь огня в «Максимум», Солим. Около
столовая ложка с горной солью обычно уходит, но лучше попробовать — бульон должен быть
немного сбережен, часть соли примет участие 10) если готовили с косточкой —
удали, она нет нужно больше. Итак, мы получили среду, в которой
будет «плавать» рис. Он называется зирвак.


И варить на слабом огне, при спокойном кипении.

11) с рисом, полностью сливающим воду 12) и равномерным погружением риса в Казань,
по поверхности.Теперь заливаем все примерно 1 литром кипятка — осторожно,
, чтобы не повредить рисовый слой. Важно не наливать лишнего, каждый раз объем воды
подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и так далее. Можно на
налить чуть меньше, и добавить позже, чем сразу парковаться и все портить. Но, что самое главное, весь рис
был залит водой.
Огонь добавь к «супер максимуму», надо как можно скорее прокипятить и по всем
поверхности, можно даже на минуту накрыть крышкой! Если бы только кипяченое, да чтоб масло
всплыло наверх, а потом в процессе варки риса и испарения воды опустили
через рис, обволакивая каждый рис, то будет плов, а не липкая каша с мясом !
И ни в коем случае больше ничего не мешает, только разоряет в случае необходимости
рисовую поверхность.Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, надо
велико увеличивать в количестве, становиться почти готовым и воды в Казани не должно оставаться
вообще. Сдвиньте накипь краем и посмотрите — там только масло, или а вода парит?
13) А если рис все равно давится, то воды еще немного (грамм 50, а еще легкий
можно все испортить). Если все еще переливается вода, то нужно проделать в рисовом слое
лунки, чтобы была более интенсивная вода, вы можете переместить рисовый слой на
краев, чтобы скорее обжигали.Но все это «реанимация». — Если все было сделано правильно, то
в этом нет необходимости. Вот тогда чувствуешь, что все проходит «как надо». и остатки
вода вот-вот исчезнет, ​​мы уменьшаем огонь до «средне-слабого», ожидая воды, когда
окончательно сработает, и уменьшаем огонь до минимума.


Здесь нет ничего сложного! Видим рис, можем
попробовать, есть возможность добавить воды или наоборот добавить огня в
, вернее купленное.Но рис перед закрытием должен быть таким.

14) Слегка посыпать рисом «Зиру» и закрыть плотной крышкой. Если нет
крышка не полностью закрывает казан, то накройте большой посудой, не беда, если по краям
будет небольшой зазор, а затем крышка.
Подождите 20-25 минут и откройте. Осторожно — первые струи пары очень горячие. Обжарить
риса, найти стручки перца и чеснока. Аккуратно, чтобы они не ломались и не нравились
, удаляем их в отдельную тарелку.Все тщательно перемешать, взбалтывая рис. Попадаются
строп обратно — тоже на отдельную тарелку отложат. Выкладываем плов на круглую большую горку блюда
, а чеснок кладем в самый верх, украшаем весь перец стручками и дольками
обратно и — терпела на столе !!!


Остатки риса и другие продукты со стола лучше, конечно,
убрать :)))

Ложки для плова. Лучше руки. Но только не вилкой — на вилку есть заговор — это все
равняется отсосу женщины пинцетом! 15) и все будет аккуратно
этикет, если он будет прямо из этого большого тотального блюда.В процессе, если кому-то нравится
острый, блокируйте кусок перца и выдавливайте его содержимое прямо на рис перед ним.
Чеснок получается неожиданно вкусным, нас глотают на зубах, когда он немного остынет
, а содержимое зубцов выдавливается в рис — он поддержит аппетит, когда
Вам впервые покажется, что вы уже ели! После плова не пейте
спиртных напитков, никаких прохладных содесов 16) во время еды, но только горячий чай
зеленый, конечно! 17)

Заметки на полях к рецепту Плов в Фергане

Ну да рецепт не новый 🙂 Только по этому рецепту у людей вопросы у всех возникают а
возникают как не ответить? Вот это самое удобное!

Инструкции по приготовлению

Печать 1 час 30 минут

    1.Деврзир осторожно исчезает, чтобы не осталось мелких камней и гальки. Сложите рис в миску, добавьте две столовые ложки каменной соли и залейте двумя литрами холодной воды. В таком виде рис должен находиться не менее получаса. Как только вы промажете рис с водой, он станет почти прозрачным, а определить, хватило ли риса, можно по внешнему виду: когда он станет матовым, можно промыть, иначе зерна могут свернуться.


  • 2. Баранину очистить от полос, пленок и жира — если к этому не отнестись, мясо может иметь неприятный привкус.Снимите мясо с костей. Кости удобны для манипуляций с кусочками, мясо — кубиками со стороной около трех сантиметров.
    Детская кроватка Как приготовить Баран Корек


  • 3. Нарежьте морковь из толстой соломы, полной клубней и толщиной три или четыре миллиметра. Лук нарезать не слишком тонкими полукольцами или чуть мельче. Инструмент керамический нож Японские керамические ножи изготавливаются из оксида циркония — материала, занимающего по шкале твердости место посередине между сталью и алмазом.К тому же они легче металла, не окисляют изделия, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.


  • 4. Нарежьте учебный жир кубиками примерно того же размера, что и мясо. Сложите его в горячие казаны — Курдюк будет пузыриться и таять, нужно, не помешивая, дождаться, когда исчезнут пузыри, а затем перевернуть набитый комок. Жир нужно вытащить на среднем огне, чтобы он получился прозрачным. Когда в Казани останутся только раненые толстяк и крекер, вытаскивайте их.Tool Town Кускус хорошо готовится в марокканском горшочке Тажин. Он устроен так, что умеет точно распределять тепло, благодаря чему посуду можно мыть чуть выше горящей свечи.


  • 5. Добавить огонь и подогреть жир в СИЗОГ. Кости обжарить до румяной корочки, затем лук — до золотистой корочки. Затем опустите на стенки мясо. Пока он пройдет по стенкам, он успеет прогреться и перестанет снижать температуру кипящего жира. Через пять минут на дне казана смешать мясо с жиром, добавить зирас и обжарить, помешивая, до золотистой корочки.Следующий этап — морковь, обжарить и она станет мягкой. Затем залейте пойманную холодную воду так, чтобы вся жидкость покрыла его содержимое, доведите до кипения и убавьте огонь до среднего.


  • 6. Положите в зирвак (так называется жидкая среда, которая образуется в казане) целые головки молодого чеснока, очищенные от верхней шелухи. Завтра вместе тридцать минут.


  • 7. Промойте рассыпчатый рис. Делать это нужно осторожно: поставить таз под струю холодной воды и немного наклонить, чтобы вода медленно стекала набок.Рис натирать нельзя, иначе он сломается, лучше немного бросить в миску.


  • 8. Вытащить кости из котла — если вы не удалите их до того, как упадет рис, они замедлят приготовление и рядом с каждым комо приблизят рис, который будет попадать на каждую ложку вдоль зерна. Затем довести Зиревак до сильного кипения и равномерно разложить поверх мясного риса. Залить кипятком так, чтобы он на сантиметр покрыл рис и чтобы кипение происходило не только в центре Казани, но и по краям.Для этого можно переложить рис из зоны спокойного кипения туда, где он хорош. Варить рис почти до полной готовности — что-то вроде готовности 90%, это состояние, когда пытаешься и думаешь: почти совсем чуть-чуть. Если рис еще полностью сырой и вода успела испариться, можно добавить кипятка. В самом конце необходимо усилить огонь, накрыть казан и дать зирваку активно вскипятить жир, чтобы он поднялся и впитался. Рис.


  • 9.На почти готовый плов выложите два целых перца чили, накройте крышкой, поставьте на минимальный огонь и дайте настояться двадцать минут.

Перед тем, как приготовить плов по этому рецепту, советую прочитать и проникнуться им

Jednie посмотрел на разных ресурсах рецепты приготовления плова. Как человек, который готовит это блюдо, наверное, не сто раз, могу только пожать плечами и предложить приготовить «натуральный плов». Точнее — узбекский плов.А точнее, ферганской версии узбекской пловы, «естественно» по своей природе, просто не существует (воздержаться от обширного этнографо-кулинарного отсылки).

Конечно, как только я дам набор продуктов, действительно доступному среднестатистическому горожанину сразу появятся «классические апологеты»: мол, масло хлопковое не применяется, вместо желтой моркови используется красная, плов не на расточка, а вот печка и тд. Однако те, кто очень хочет приготовить настоящий плов, скажут: не слушайте «апологетов».Плов — блюдо, прощающее в незначительных мелочах вольности. Но он не прощает принципиальных просчетов. Одним из этих фундаментальных компонентов плова является тот факт, что плов — это живой организм, а не мужской, а женский вид, требующий, чтобы это становилось соответствующими отношениями.

Вооружившись серьезным пониманием этого обстоятельства (чуть ниже его сути, я поясню четко), мы можем смело браться за дело.

Для начала предлагаю приготовить плов из небольших пропорций продуктов.Таким пловом можно накормить 5-6 человек и не делать при этом практически ни одной концептуальной ошибки при его приготовлении. Позже, при желании, пропорции можно увеличить и с приехавших готовить плов не менее 20 человек, не менее 100.

Итак, на «малый» плов нам понадобится:

1. Килограммы риса, желательно твердых сортов. Например, рисовый девизир, который сейчас практически на любом рынке по 200-250 рублей за килограмм (фото будет размещено ниже), или его разновидности, как Чунгара.Или — другие, хорошо зарекомендовавшие себя в Средней Азии таблетки из сортов риса — Лазер, Аланга, Басмати и др. Хочу еще раз напомнить, как я уже не раз говорил: к выбору риса для плова нужно подходить очень внимательно, не только с учетом того, что это основная составляющая блюда, но и того, что само блюдо относительно трудоемко с точки зрения временных и технологических затрат. Вам это нужно — приложить много усилий, чтобы испытать разочарование на финише только из-за того, что в абабе покупали какой-нибудь рис, что за приманка? Я думаю нет.

2. Примерно килограмм средней баранины, из которых одна треть — кости, две трети — мясо. Кстати, добавлю, что разговоры о том, что плов готовится исключительно из баранины — не более чем разговоры. И подавать в суд. Особенно если учесть неоспоримое первенство риса в этом блюде. Однако баранина в нем — наиболее предпочтительное мясо.

3. Грамм 100 безделушек из баранины, лучше пышных, хотя его (за неимением) можно заменить салом, вырезанным из других частей тушки.Внутренней сала решено избегать — из-за ярко выраженной «посторонней» и, мягко говоря, не лучшей вкусовой принадлежности.

4. Килограмм красной сочной моркови. Есть желтый (в чем я сомневаюсь) — очень хорошо.

5. Три средних лука.

6. Две головки чеснока.

7. 150 г масла растительного (рафинированного).

8. Обязательно: одна и две чайные ложки Зиры (Кумина). Без него даже на плов не бросят.

9. 1-2 целых стручка горящего перца (по желанию).

10. Соль по вкусу.

11. Можно использовать несколько зерен сушеного барбариса, но это абсолютно не влияет на вкус будущего плова.

Так как у меня газовая плита, приготовить плов я буду в традиционном для приготовления этого блюда чугунном казане, хотя использование других блюд пока не перекладывается. Это зависит от ваших условий — будь то костер, газовая или электрическая плита. От «Инструмента» понадобится шум. Лезвие или, особенно, ложка не только неудобны, но на определенных этапах вредны.

Итак, в первую очередь изготовьте 100% заготовку изделий для плова — во время жарки нарезки не будет времени.

1. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими, как гуляш, кусочками. Кости не выбрасывать.

2. Сало нарезать небольшими кубиками — примерно сантиметр на сантиметр.

3. Нарезать тонкими кольцами.

4. Морковь (юбочки не скатать, а разрезать) нарезать тонкой соломкой вручную, не прибегая к помощи некоторых кухонных приспособлений.Иногда к нарезанной моркови добавляют одну-две моркови, чтобы украсить лепешку к нарезанной моркови, которая обжаривается по несколько иному алгоритму, чем основной.

Так как со «средней», т.е. в основном продаваемой морковью на наших полках иногда возникают недоразумения (при термообработке она плачет и перестает держать форму), я стал практиковать такой трюк. Нарезанную морковь сбрызнуть лимонным соком, добавить несколько щепоток сахарного песка, перемешать и оставить «полежать» на 15-20 минут.Таким образом, он приобретает большую устойчивость к температурам и не подвержен ошибкам. Правда, как показали наблюдения, это касается только некоторых сортов импортной моркови.

5. С чеснока удаляем корневище и снимаем кожицу, обнажая зубки.

Все продукты (кроме риса и специй) стараются класть на одну широкую тарелку, не перемешивая, чтобы они были под рукой.

Cooking Fig. Так выглядит рисовый де-девузье, пока он еще находится в пыльце.


И так ухаживает после стирки в нескольких водах.Рис следует промыть и перебрать для удаления камешков не менее чем за 2 часа до приготовления пилюли, чтобы выдержать ее в слегка подсоленной воде. Это значительно улучшает свойства риса. Но следует предупредить, что после промывки рис необходимо оставить в воде корявым, на воздухе он трескается и во время варки плов превращается в кашу …


Итак, все готово, начинаем разогревать посуду.


Наливаем в казан 150-200 грамм растительного масла и накачиваем масло до такой степени, что брошенная в нем стрела разлетелась за несколько секунд.Как только масло прогрелось, опускаю баранину сала. Но можно поступить и наоборот — сначала отжать жир и, убрав его, влить масло в растопленный жир. Второй способ удобен тем, что точнее можно дозировать жиры. При условии, конечно, что достаточно хорошо удалось «примерить» как к блюдам, так и к используемому рису, поскольку разные сорта риса отличаются способностью усваивать жиры.

В дыму Сало втянуть во что угодно, приступив к своему основному назначению, которое, конечно, состоит не в добавлении жиров, а в ароматизации растительного масла.


Как только Сало намотано, ловим и перекладываем на отдельную тарелку — для пила она уже не понадобится. Опускаем костное масло в горячее масло, интенсивно помешивая. Добавьте щепотку соли и щепотку зиры. ВНИМАНИЕ! Помню одну важную вещь: цвет будущего плова во многом определяет степень прожарки костей. Правильная степень прожарки — это стойкий коричневый цвет, оставшийся на мясной кости.


Теперь переверните лук. Его также следует жарить при интенсивном помешивании.Его готовность определяется еще и по цвету: лук следует обижать.


Как только лук намотался, отправляем рубленую с нарезанной мякотью баранину и перемешиваем.


Мясо обжарить аккуратно. Нам не нужно, чтобы она покрывалась корочкой. Достаточно обжечь маслом (по времени — не более 7-10 минут).


Как только мясо достигло заданного состояния, в казан запускаем нарезанную в казан морковь, сразу смешивая ее с остальными компонентами.


Как правило, при интенсивном помешивании морковь доходит до состояния за 10 минут. Симпатично нахмурившись, он сигнализирует о начале нового этапа — наполнении котла теплой водой и приготовлении важного компонента стержня — соуса, который по научным данным называется зирвак.


С водой очень важно не ошибиться — лучше не доливать, чем переливать. Обычно я поливаю глаз водой, но в этот раз воспользовался габаритной посудой, купюру на тот же продукт объемом 1.2 литра. Далее показал, что попал именно в нужный объем. Также рекомендуете наливать не больше литров, потому что остальное можно будет кормить, когда закладки риса. Уровень воды от прожарки над верхним краем должен быть примерно сантиметра полтора.


Теперь ждем закипания зирвака и, как только это произойдет, закладываем в него чеснок и перец (внимание! Перец должен быть абсолютно целым, чтобы не было протечек. Иначе к плову придется подавать пожарная команда).Отражаем огонь, добиваемся небольшого уровня закипания, наблюдая, как зирвак перед глазами.


После 30 минут слабого кипячения Зиревака пробуем его посолить и расправить так, чтобы он ощущался на вкус. Затем вынимаем шум косточки, чеснока, перца на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали. Мы усиливаем под воздействием температуры и аккуратно засовываем в него рис, из которого предварительно расплавляется вода.


Сначала вспомним рис, обеспечив при необходимости равномерное закипание зирвака по всей окружности казана (если плов готовится на тарелке, повернув казан по окружности.


Настоящий момент наступает, когда плов постепенно превращается в живой организм. Перемешивание риса с другим содержимым плова нежелательно, в то же время, чтобы обеспечить фигуру, характерную для pistow и бега, его следует очень осторожно поглаживать шумом, как будто проходящим через него в рисе. Поглаживание лучше поглаживать с краев.


Постепенно мы получаем концентрические движения к середине, а также медленно следуем за спиной, в то время как рис интенсивно впитывает выступающий соус.Часто для более равномерной сварки не подходит собирать рис от края казана к середине и обратно.


Можно даже соорудить какую-то девичью грудь первого выпуска из риса и аккуратно одеть шумно каждую «грудку» так, будто «грудь» настоящая, а шум — твоя рука. Хвала не помешает.


Внимание, это очень важно!

Поскольку зирвака нисходящая (впитывающая рис), необходимо постоянно понижать температуру в режиме случайной температуры, чтобы избежать пригорания овощей и мяса.Делать это нужно аккуратно, чтобы, с одной стороны, он полностью не «утопил» процесс впитывания рисового зирвака, а с другой — не допустил пригорания. Одним словом, нужно будет выбрать некую «середину» температуры золота.

Сделав рис от краев к середине, делаем характерную выпуклость и еще минимум минуту продолжаем с шумом гладить, не делая резких движений.


Еще один важный момент — дегустация риса. Для пробы возьмите несколько рисенок, копаясь на парочке сублимации в рисовом слое.Готовый рис, если его разрезать, должен быть эластичным, но не жестким внутри. При обнаружении малейшей жесткости наливаем на поверхность риса не более стакана горячей воды, сдвигая холм и подводим рис от края к середине, давая воде возможность попасть внутрь. После этого закапывают посередине рисового слоя «Питомец», аккуратно возвращаем туда, чтобы соорудить из зирвака косточки, чеснок и перец, добавляем одну и две чайные ложки зиры …


… А так же аккуратно сложить весь этот деловой рис, вернув плову первоначальную сферическую форму, не забывая эту форму хорошо гладить.



Если плов готовится на электроплите, оставляем минимум под текущую температуру. Если на газе, — минимум огонь выключают через 10 минут после закрытия крышки. Если убрать все на костре, вплоть до раскаленных углей, чтобы плов мстил исключительно внутреннему теплу очага. И хотя бы 25 минут ничего не трогайте и дайте плову окончательно созреть. Тем временем пару мелко покрошенных помидоров, лук порезанный кольцами и репчатый лук промыть несколько раз в холодной воде.Затем добавьте его к помидорам, немного посолите, поперчите (только с красным перцем) и хорошо перемешайте (видеопроцессор приготовления этого очень хорошо сочетающегося салата вы можете плакать).


Поступивший до готовности плов вскрываем, вынимаем перец, чеснок и косточки, откладывая их на отдельную тарелку, а сам плов с помощью шумовой смеси хорошо. Затем выкладываем на большую горку блюда, сверху кладем косточки, головки чеснока и перец, а по периметру украшаем приготовленный салат из лука и помидоров, как показано на картинке.Здесь собственно все.


1. Блюда, в которых вы собираетесь готовить плов, нужно очень хорошо разогреть, прежде чем заливать в них масло. Хороший нагрев убережет от такой неприятной вещи, как подгорание мяса или овощей после того, как рис попался на слух. Конечно, закладывая рис на хендж, необходимо соблюдать указанный в рецепте температурный режим. Если честно, мне, честно говоря, взаимосвязь между хорошенькими блюдами и тем, что овощи в дальнейшем не пригорают, не совсем понятна.Но он существует и, конечно, не мной изобретен.

2. При приготовлении плова на электрической или газовой плите бывает, что рис раскатывается неравномерно. Для готового блюда это тоже очень неприятная вещь. Чтобы этого не произошло, рис необходимо время от времени перемешивать (на этапе, когда зирвак раскатывается), но перемешивая очень осторожно, стараясь не «приподняться» на поверхности мяса и овощей. Алгоритм перемешивания примерно такой: сначала нужно растворить поверхность риса, затем, действуя лопаткой как лопаткой, как рассыпать рис от краев посуды к середине (по кругу), чтобы обнажить и повторить операцию через некоторое время.И так — минимум три-четыре раза. Если в приготовлении плова задействованы косточки, лучше вынуть их перед закладкой риса и вернуться к плову перед выполнением риса на слух.

3. Хорошо, чем положить рис для хенджа (то есть необходимо убедиться, что влага полностью освоилась, чтобы влага полностью испарилась. Эту проверку лучше всего проводить до того, как рис будет собран в слайд. Для этого Поддерживая температуру под посудой, способной вызвать кипение, но исключая пригорание, в рисовом слое делать нужно палочкой или ручкой деревянной ложки.Несколько отверстий до дна посуды, чтобы жидкость собиралась в отверстия. Если он стал прозрачным, то жир без остатков влаги и рис можно собрать в слайд и поставить на слух. Если жидкость бешеная, значит, в жире все еще есть влага и его необходимо испарить. Избыток и даже наличие влаги в рисе, который был практически сварен и стал эластичным, в процессе рисовой разводки, скажем так, «переварит» ее и нарушит общую консистенцию будущего плова.Удаляем лишнюю влагу, повторяю, после чего рис почти свариваем.

4. Запрещенные ошибки в пропорциях масла (жиров) относительно других продуктов при приготовлении плова приводят к тому, что плов либо «сухой», либо очень жирный. Точное количество жиров при недостаточном опыте «вычислить» очень сложно, особенно если учесть, что разные сорта риса имеют разный коэффициент влажности и износа. Поэтому я советую, особенно если используются твердые сорта риса, немного увядать по основным параметрам, так как излишки жира всегда можно удалить в процессе приготовления, но его недостаток почти невозможно восполнить.Более-менее четкую «картину» об оптимальном соотношении жиров к остальным продуктам дает заключительный этап приготовления плова — этап приготовления риса на слух. Для этого поверхность риса нужно выровнять и проследить, чтобы поверхность была сухой, без жира. Затем в самой середине поверхности с помощью столовой ложки проделайте отверстие — примерно в полтора сантиметра глубины. Если дно лунок немного заполнено жиром, количество масла подбирается оптимальным, если нет жира, плов будет «сухим» и эту ошибку нужно будет учитывать в дальнейшем.Если при жирном явно перебор и он выходит на поверхность рисового слоя, следует вооружиться совком и, преследуя рисовый слой посередине, попытаться захватить лишний жир и удалить его.

Хорошо приготовленный плов сам по себе неплохо и на следующий день — после разогрева. И все же он немного «не тот», что накануне. Мне недавно удалось поплевать, как будто вчера вернув первоначальный вкус и аромат. Мне этот метод понравился, и я применил его уже на своем «вчерашнем рое».»Попробуйте с делом и вы.

Сделай так (из расчета на одну порцию). Вначале мелко нарезаем половину середины середины лука.


Часть пивовара, которую нужно разогреть, перекладывают на сковороду, смешивают лук с пловом и несколько минут нагревают посудой на сильном огне (при аккуратном помешивании). Затем температуру снижают до минимума, посуду плотно закрывают крышкой и оставляют так на 15 минут.


Вторую половину луковиц можно использовать на небольшой салат с «участием» помидоров.Вот и весь путь.

  • 19.11.13
  • 19.11.13
  • 19.11.13
  • 14.11.13
  • Его знают все жители восточных стран. Лучше всего с приготовлением этого блюда справляются представители сильной половины человечества. Это сытное, ароматное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

    Состав

    Классический рецепт этого блюда включает всего несколько компонентов: баранину, рис, овощи и специи. Для настоящего ферганского плова крупу стоит использовать специализированный, сорт этого риса называется Деврисский.Приправы можно использовать любые, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, но жители восточных стран обычно используют барбарис, молотое острое перо, зиру, кориандр.

    Ферганский плов подается со свежими овощами, разнообразной зеленью, зернами граната. Для любителей острого можно положить по краю чесночные и остужающие пластины перца.

    Классический плов Ферганский: пошаговый рецепт

    Традиционный рецепт на самом деле совсем не сложен. Главное — правильно подобранный рис и специи.А еще лучше приготовить казан, благодаря этому ферганский плов будет особенно вкусным и ароматным.

    Состав

    • Баранина муфельная — килограмм.
    • Рис «Деврзир» — килограмм.
    • Соль — ориентируйтесь на свой вкус, желательно использовать не большую, а мелкую.
    • Кориандр молотый — столовая ложка без горки.
    • Барбарис — две столовые ложки.
    • Зира — это половина большой ложки.
    • Морковь крупная — 4 шт.
    • Репчатый лук — 4 шт.
    • Масло растительное — 350 мл. В идеале вместо масла использовать Курдня Сало. Если вы сможете его приобрести, вам понадобится около 400 граммов.
    • Молодой чеснок — три средние головки.
    • Перец строт острый — 3 шт.
    • Средние гранаты — 1 шт.
    • Зелень — укроп, петрушка, кинза.

    Готовка

    Как приготовить ферганский плов? С легкостью! Следуйте пошаговой инструкции — и у вас будет изумительное блюдо, перед вкусом и ароматом которого никто не устоит.

    1. Для начала возьмите рис. Crupe перед приготовлением необходимо установить в воду не менее чем на 3 часа.

    Если вам удалось купить устройство сорт риса, вы увидите, что он на самом деле не чистый, поэтому вам нужно его тщательно промыть в нескольких водах. Высыпать рис в кастрюлю, набрать воды, промыть рис, улавливая всю всплывающую шелуху. Повторите, пока вода, вытекающая из поддона, не станет прозрачной. Затем залить рис свежим, слегка рассыпав водой и настаивать часа на 3-4.За это время он немного набухнет и дойдет до готового состояния в плове.

    2. Приготовление ферганской пловы начинается не только с приготовления круп, но и с выбора баранины. Мясо должно быть свежим, не замороженным, без остатка.

    Мытое мясо Нарезать средними кубиками. Пока вы обрабатываете баранину, к казану выложите нарезанный курдныный жир. Обжаривайте до тех пор, пока весь жир не вытолкнется, затем выньте ползун из казана и опустите вытекший лук из казана.

    Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, снимите его с тарелки и положите на его место кусочки дрессированного барашка. Мясо разрезать с двух сторон, добавить разрезанную тонкой соломкой морковь и уже обжаренный лук. Жарить мясо с овощами, или — как называют узбеки — зирвак, минут 10.

    3. Мясо практически готово, пора делать приправы, благодаря которым ферганский плов приобретает свой любимый, вкус.

    Итак, в казан с зирванком налейте зиру, проползший кориандр и варбарис, затем положите мелко нарезанную острую ручку (если не любите слишком острую посуду, ее можно заменить обычным черным молотым перцем).Все тщательно перемешать и подержать еще 5 минут.

    4. Когда морковь будет готова, влейте в казан кипяченую воду так, чтобы овощи покрыли только на пару сантиметров. Больше не нужен, иначе узбекский плов «Фергана» выйдет не таким, каким должен быть, а слишком липким, как каша. Бросьте к мясу три-четыре зубчика чеснока и посолите. Прикоснитесь ко всему под закрытой крышкой около часа.

    5. Итак, пришло время круп. Снова промыть, дать стечь воде.Вылейте крупу к зирваку, только не перемешивайте, а лишь слегка растворите. Залейте все кипяченой водой, она должна покрывать продукты только на одном пальце. Прикосновение к плову на сильном огне около 7-10 минут.

    6. Проверьте готовность блюда, сделав углубление в рисе: если жидкость ушла, блюда готовы. Накрыть казан накрыть крышкой и дать блюду на 30 минут. По истечении времени все тщательно перемешать.

    Украшение

    Приступим к декорированию готового плова.Для начала раскладываем оползень горкой на тарелке. Надавите гранатами с кожуры, с плодов удалите зерна, проросшие ими. Также можно использовать нарушенную зелень или просто веточки укропа и петрушки. Плов — самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Единственное, что в него можно добавить, — это свежие овощи.

    Ферганский плов: пошаговый рецепт в мультиварке

    Рецепт приготовления отлично подойдет тем, у кого нет казана или кто ограничен во времени.Продукты, которые понадобятся для приготовления, практически ничем не отличаются от предыдущего рецепта, разве что пропорции немного другие, так как чаша мультиварки не так уж совместима.

    Продукты

    • 100 грамм жаркого соленого или 100 мл растительного масла.
    • Килограмм баранины.
    • Два мультистакана риса.
    • Две большие луковицы.
    • Две маленькие морковки.
    • Пара головок чеснока.
    • Один острый перец.
    • Сахар — столовая ложка без горки.
    • Соль, зира, перец, кардамон, барбарис — по чайной ложке.

    Как приготовить

    Приготовить ферганский плов в мультиварке проще простого. Следуйте инструкциям — и все получится.


    Теперь вы можете наслаждаться едой. Приятного аппетита!

    Узбекский плов (плов из баранины и риса) Рецепт

    Плов согревает мне душу. Не из-за температуры, при которой его подают, а потому, что он напоминает мне о семье. Это не блюдо, которое я когда-либо готовил или ел сам.Это предназначено для того, чтобы поделиться с толпой. Когда кто-то это делает, всем раздается приглашение: «Приходите, я…

    Узбекский плов (плов из баранины и риса) После того, как я повсюду искал рецепт для воссоздания этого удивительного блюда, я попробовал его в ближневосточном ресторане. Я решил попробовать приготовить это сам. : 1 час 40 минут Всего: 2 часа Количество порций: 8 Выход: 8 порций Ингредиенты Контрольный список ингредиентов 2 чашки риса басмати 4 головки чеснока, целиком 1/2…

    Узбекский плов (плов из баранины и риса) В этом среднеазиатском блюде тушится приправленная пряностями баранина с рисом и целыми головками чеснока.Посетите оригинальную страницу с рецептом. … Похожие рецепты, такие как Узбекский плов (плов из баранины и риса) 99% хрустящая ароматная утка с маринованным салатом из редиса Рецепт

    15 июня 2020 г. — Моя версия узбекского плова, приготовленная в горшочке быстрого приготовления. Плов в Instant Pot вместо казана? Разве это не кощунство? Возможно. Но я обнаружил, что приготовление плова в Instant Pot или электронной скороварке быстрее, проще, на вкус не хуже, чем в казане (смею сказать, может даже…

    Плов Плов — узбекский рисовый плов с бараниной и морковью (по-фергански) Хачапури: грузинский сырный хлеб Уйгурский нан хлеб Узбекский нан хлеб Кутаб — азербайджанский «кесадилья» уйгурские рогалики, «гирде нан» Лахмаджун — турецкая пицца Лапша Соман — уйгурский рубленый лагман лапша Лапша уйгурский лагман Лапша уйгурский лагман с омлетом Бешбармак — Среднеазиатский кочевник…

    2.Добавить тертую морковь и обжарить до мягкости. 3. Добавить баранину и обжарить мясо. 4. Залейте баранину водой (примерно 2–3 стакана … в зависимости от размера кастрюли).

    И нет блюда более способного удовлетворить мою последнюю сезонную тягу, чем узбекский плов, рисовый плов, который часто подают в странах Центральной Азии. Если вы никогда раньше не пробовали плов, я гарантирую, что вы найдете этот слегка приправленный пряностями рис, медленно тушенный с луком, морковью, сухофруктами и бараниной, невероятно вкусным.

    Плов (пулао или плов) — блюдо из риса, которое готовится в бульоне с мясом, специями и овощами. Он распространен в большинстве стран Центральной Азии и является традиционным деликатесом в Узбекистане.

    Или Плов, Плов, Ош … его называют по-разному. Невероятно, как из нескольких простых ингредиентов получается что-то настолько вкусное. Я спрашивал в каждом ресторане, в котором я ел, и разговаривал с Паловмастерами и мамами, чтобы придумать лучший рецепт!

    Плов — сытный рисовый плов, считается национальным блюдом Узбекистана.В этом блюде порция риса готовится вместе с говядиной или бараниной, луком, чесноком, морковью, абрикосами и изюмом. Плов — не только самое известное блюдо в Узбекистане, но и одно из самых невероятно вкусных!

    Сначала у меня был ош в Узбекистане, затем в различных формах, называемый пловом в Казахстане. Это согревающая живот смесь из риса со специями, баранины, лука и моркови, нежно обжаренных и перемешанных. Узбекский ош — мой фаворит с более сильными специями.

    Когда баранина будет готова, с помощью лопатки протолкните баранину к краям вок и оставьте немного места в центре.Добавьте рис, чтобы заполнить пространство. Если вода не покрывает рис полностью, добавьте еще горячей воды, примерно от 1/2 до 1 стакана.

    В Узбекистане мужчина должен уметь делать плов, чтобы накормить 1000 человек. Я любил готовить это блюдо из плова, это действительно восхитительное блюдо. Есть сотни вариантов, и я уверен, что в каждой семье есть свой любимый рецепт плова. Есть старая турецкая поговорка: «Плова столько, сколько городов в мусульманском мире».

    Корни рецепта: Андижан, Узбекистан> Хайфа, Израиль.В квартире детства Рути Мером в Хайфе стол всегда был накрыт узбекской посудой. Был плов, рисовый плов и гоштгижда, или пироги с пикантной мясной начинкой для особых случаев и Рош ха-Шана.

    Плов — традиционное блюдо Узбекистана, расположенного в Средней Азии. Эта версия не где-то рядом с традиционным пловом, но взросление в окружении этих людей и их кухни определенно вдохновило меня попробовать и приготовить его. Я хотел сделать это быстро, чтобы поесть в будние дни и что-нибудь съесть мои дети! (и они сделали!) Так что я упростил и приготовил довольно быстро.

    Узбекский плов. Плов — традиционное блюдо Узбекистана, приготовленное из риса. Рецептов плова бесконечно много, но я хотел воссоздать традиционный узбекский плов из баранины, лука, моркови, тмина (в Узбекистане его называют зера) и других компонентов, без которых плов не назовешь узбекским. плов.

    Узбекистан / Ташкент-Среднеазиатский (узбекский) плов (плов) Центр Часть 28 Мясо нужно обжарить с одной стороны, затем перевернуть и обжарить с другой. Теперь добавим в сковороду с луком и мясом морковь, перемешаем и продолжим жарить еще 5-7 минут.

    положите сырой чеснок поверх риса (выдавите его в рис в центре) перед тем, как залить все водой. Главный ключ к настоящему узбекскому плову: специи. Кроме того, вам понадобится куркума (она придает плову золотистый цвет), семена карума (или тмина), можно использовать обычный тмин и черный тмин для большего вкуса, некоторые используют перец.

    Родственник плова, плов — блюдо из Средней Азии, в котором рис варят в бульоне. Традиционный вариант из Узбекистана отличается несколькими особенностями: основные ингредиенты — это жирная баранья вырезка, топленый бараний жир, морковь, лук, чеснок, острый перец и специи.

    Веганский плов. Это веганская версия узбекского плова, который очень вкусен и считается «настоящей мужской едой». У изготовления плова много традиций, одна из них заключается в том, что его делают только мужчины. Итак, вот что нам понадобится для плова: ингредиенты для веганского плова. Состав: рис 3 стакана. морковь — 1 кг (около 2 фунтов)

    Узбекский рисовый плов — ош плов или, по-русски, плов — вероятно, занял в моей жизни более значимое место, чем любое другое отдельное блюдо. Последние четверть века я потратил много часов на его приготовление, провел вокруг него ритуалы и сделал его центральным элементом значимых встреч, чего я не делал с другой едой.

    12 августа 2012 г. — Почти настоящее блюдо из риса и баранины для вечеринки из самого сердца Средней Азии. Легко и вкусно. 12 августа 2012 г. — Почти настоящее блюдо из риса и баранины для вечеринки из самого сердца Средней Азии. … Блюда из баранины Русские рецепты Кулинария Рецепты Еда Узбекский Рецепт плова Узбекистан Еда Bbc Рецепты хорошей еды Рецепты Международные рецепты.

    В Узбекистане мужчины демонстрируют свое мастерство в приготовлении плова. Учитывая необходимость транслитерации этого блюда на английский язык, плов иногда называют пловом.Хотя приведенный ниже рецепт является наиболее традиционным, он готовится из телятины и чеснока, но также может иметь ряд других сладких и соленых вариаций.

    Этот узбекский вариант более известного плова богат, ароматен и прост в приготовлении. Морковь, лук и лопатка ягненка покрыты слоями со специями и большим количеством риса, чтобы создать чудесное согревающее блюдо, которое идеально подходит для накорма толпы .. Этот рецепт взят из книги «Соль и время» Алиссы Тимошкиной (Митчелл Бизли, 25 фунтов стерлингов). Фотография Лиззи Мэйсон.

    Плов — один из столпов среднеазиатской кухни. В Узбекистане немыслимо приготовить это культовое блюдо без дикого черного тмина. Этот рецепт любезно передал нам Джек, наш самый щедрый узбекский поставщик черного тмина. Можно заменить ягненка на курицу или нут вместо вегетарианской версии.

    Рецепт узбекского плова. Автор Оля Сандстром Опубликовано: 21 декабря 2015 г. Выход: 4-6 порций Приготовление: 30 минут Приготовление: 1 час 10 минут Готово через: 2 часа 0 минут Плов — центральноазиатское блюдо, приготовленное в основном из риса, приготовленное в приправленном бульоне. называется зирвак (узбекский).

    Самые известные рецепты плова: плов курма с бараниной и луком, чилов плов с фасолью и рыбой, плов сабзи ковурма с бараниной и зеленью, тоюг плов с курицей, сирин плов с сухофруктами, сюдли плов с рисом, приготовленный на молоке, шешрянч плов, шестицветный плов с жареными яйцами на зеленом и белом луке.

    Популярный далеко за пределами Узбекистана узбекский плов (или плов, плов, плов, пулао, полу и палау) — фирменное блюдо среднеазиатской нации, которое традиционно готовится из мяса ягненка.

    Как приготовить плов из баранины. В целом, я довольно близко придерживался традиционных афганско-узбекских ингредиентов и метода приготовления. Единственное главное изменение заключается в том, что я кладу чеснок раньше в готовку, а не как во многих традиционных рецептах, когда вы отрубаете верхушку целой головки чеснока и кладете ее в дымящийся рис.

    Рецепт: Отметьте основной ифтар Рамадана 2021 года утешительной чашей узбекского плова 12 апреля 2021 года 12 апреля 2021 года 3 мин читать админ Модный далеко за пределами Узбекистана узбекский плов (или плов, плов, плов, пулао, полу и палау) — фирменное блюдо среднеазиатской нации, которое исторически готовилось из мяса ягненка.

    Кроме того, мы используем круглый рис, а не длинный, но в любом случае избегаем липкого риса. Главный ключ к настоящему узбекскому плову: специи. В дополнение к тому, что вы уже упомянули, вам нужна куркума (она придает плову золотистый цвет), семена карума (или тмин), можно использовать обычный тмин и черный тмин для большего вкуса, некоторые используют перец.

    Мои друзья купили баранью рульку, шурпу и узбекский плов. Плов с рисом был настолько хорош, что я продолжал воровать из тарелки! Плов с рисом был настолько хорош, что я продолжал воровать из тарелки! Жареное во фритюре мясо, специи и кинза были мелодией ароматов, которой я не мог насытиться.

    Рецепт плова-узбекского рисового плова — Рецепт грабандгорецептов От: grabandgorecipes.com 13 июня 2014 г. · Нагрейте масло в голландской духовке или чугунной кастрюле (казане) на среднем уровне, добавьте мясо и готовьте до светло-коричневого цвета в течение примерно 20-25 минут. . Приправить солью и черным перцем.

    Связанные

    Традиционный узбекский плов | Продовольственная Перестройка

    Хотя я уже публиковал рецепты плова здесь и здесь, я хотел вернуться к более канонической версии, которую я мог бы отправить на Ingredient Matcher.Плов, очень традиционный по своим ингредиентам и в то же время достаточно простой в приготовлении. Никакой баранины по принципу су-вид, не нужно убивать собственную индейку и никаких бесполезных ритуалов а-ля Сталик.

    Двоюродный брат плова и пулао, плов (также называемый ош ) — национальное блюдо Узбекистана и в определенной степени Таджикистана. Практически в каждом регионе есть своя версия, даже если иногда различия могут быть весьма незначительными. Ташкентский плов, например, готовится из желтой моркови и может быть подан с казы , конской колбасой.Но основы более-менее неизменны. Ожидайте все или часть следующего: морковь, лук, чеснок, смородину, нут, баранину и изрядное количество животного жира. И, конечно же, основные узбекские специи, тмин и кориандр.

    Что касается риса, то на узбекских рынках хвалят «Аланга», «Авангард» или «Супер Лазер», обычно от среднезернистых до длиннозернистых. Поскольку я никогда не видел ни одного из этих сортов за пределами Центральной Азии, я бы порекомендовал использовать… все, что вы хотите.Рис с ризотто, безусловно, лучше усваивается, а значит, получается более ароматный. Длиннозерный американский рис (пожалуйста, не вареный дерьмо) тоже подойдет, и, вероятно, его можно купить в ресторанах Taam Tov и Rego Park.

    Жареная лопатка ягненка
    Урожайность 4 порции

    6 г соли
    1,5 г молотого тмина
    0,5 г молотого кориандра
    0,5 г перца чили
    750 г лопатки ягненка без костей, разрезанной на 4 части
    25 г оливкового масла
    8 очищенных зубчиков чеснока

    • Смешайте в емкости соль, тмин, кориандр и перец чили.Приправьте баранину смесью специй со всех сторон.
    • В жаростойкой сковороде на сильном огне обжарьте мясо в масле до коричневого цвета со всех сторон.
    • Добавьте чеснок, накройте крышкой и готовьте в духовке при 120 C / 250 F в течение 3 часов.
    • Снимите крышку и готовьте еще 15 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут.
    • Зарезервируйте мясо и чеснок. Перелейте кулинарную жидкость в пластиковый контейнер, чтобы отделить жир от джуса.

    Узбекский плов
    Урожайность 4 порции

    120 г ризотто или длиннозернистого белого риса
    60 г смородины
    запеченная лопатка ягненка (мясо, чеснок, жир и джус)
    120 г лука, тонко нарезанного
    соль
    0.5 г молотого звездчатого аниса
    0,5 г молотого тмина
    0,5 г кориандра молотого
    0,5 г молотого перца чили
    120 г очищенной моркови (разных цветов), нарезанной соломкой
    120 г нута
    около 300 г овощного бульона

    • Промойте рис под проточной водой, затем переложите в миску и смешайте со смородиной. Бронировать.
    • Отделите жир жареного ягненка от жидкости для жарки. Отмерьте 60 г жира, а остальные выбросьте (если у вас недостаточно, используйте масло канолы вместо масла при приготовлении овощей).
    • Разогрейте в воке 20 г баранины. Добавить лук, посолить и варить на сильном огне до коричневого цвета.
    • Добавьте молотый бадьян, тмин, кориандр и перец чили. Добавьте еще 20 г баранины и морковь и готовьте до мягкости и румяной корочки, регулярно помешивая.
    • Добавьте рис и смородину, нут, соус из баранины и оставшиеся 20 г жира. Варить на среднем огне, не помешивая, пока жидкость полностью не впитается.
    • Добавьте овощной бульон, перемешайте лопаткой, убавьте огонь до средне-слабого и тушите, пока жидкость почти полностью не исчезнет, ​​регулярно помешивая.(Предположительно вы не перемешиваете традиционный плов, но, по моему опыту, отсутствие перемешивания может привести к получению неравномерно приготовленного и приправленного риса.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.