Эклеры рецепт с фото со сливочным кремом: Эклеры со сливочным кремом, пошаговый рецепт с фото


Содержание

Эклер со сливочным кремом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

130 г1 щеп.
200 г200 мл
3 шт.200 г

Описание рецепта — Эклер со сливочным кремом:

Вкусные эклеры со сливочным кремом.

Эклер со сливочным кремом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 13,43 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

269

килокалорий

Шаг 1:

130 г
1 щеп.
100 г
200 мл
3 шт.

Для приготовления эклеров нам потребуется

Шаг 2:

В Кастрюлю наливаем воду. Добавляем щепотку соли и сливочное масло. Ставим на средний огонь до кипения. Сливочное масло должно полностью раствориться в воде.

Шаг 3:

Как только смесь вскипела, добавляем муку и тщательно перемешиваем. Снимаем с огня. Смесь должна получиться густой и однородной. Без комочков. Оставить в сторонку, чтобы он немного остыл.

Шаг 4:

Шаг 5:

Как только смесь остынет, добавляем яйца. Тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться без комочков.

Шаг 6:

С помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка формируем форму эклеров. Выкладываем их на противень (лучше постелить пергаментную бумагу на противень).

Шаг 7:

В разогретую духовку до 150-170* ставим наш противень. Духовку нужно заранее разогреть, ибо тесто может не подняться. Выпекаем эклеры минут 20-30. Как только эклеры покроются золотой корочкой, выключить духовку, но при этом не вынимать. Оставить в выключенной духовке минут 15.

Шаг 8:

В то время как выпекаются наши эклеры приготовим крем. Можно использовать любой крем или даже просто сливки. Но я использовала сливочный крем. Просто нужно смешать сгущенку с маслом. Взбивать минут 20 пока крем не получится. При желании можно добавить раздробленные грецкие орехи. Получиться очень вкусно и оригинально.

Шаг 9:

Наполняем кремом эклеры с помощью кондитерского шприца. Сверху тонким слоем намажем крем ( если крем закончился, то можно использовать сметану) и посыпать кокосовой стружкой или тертым шоколадом. На ваш вкус. Наши эклеры готовы!

Эклеры со сливочным кремом — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Эклеры со сливочным кремом (этап 1)


250 мл воды вскипятить, добавить масло, соль и еще раз довести до кипения.


Эклеры со сливочным кремом (этап 2)


Снять кастрюлю с огня, просеять туда муку и перемешать.


Эклеры со сливочным кремом (этап 3)



Должно получиться однородное плотное тесто, которое очень легко отстает от стенок кастрюли.


Эклеры со сливочным кремом (этап 4)


Яйца разбейте в отдельную миску и перемешайте, а затем добавляйте по 1-2 столовые ложки за один раз, каждый раз тщательно перемешивая тесто. Пропорции в рецепте рассчитаны на крупные яйца (отборные), так что если у вас они помельче, может понадобится еще одно яйцо.


Эклеры со сливочным кремом (этап 5)



В конце концов получится довольно мягкое густое тесто, которое все же держит форму.


Эклеры со сливочным кремом (этап 6)



Выложите тесто в плотный пакет или кондитерский шприц.


Эклеры со сливочным кремом (этап 7)



Выкладывайте тесто на противень, застеленный кондитерской бумагой, в виде колбасок, отделяя тесто мокрыми руками.


Эклеры со сливочным кремом (этап 8)



Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Эклеры должны хорошо подняться. После выключения духовки оставьте их внутри на 10-15 минут, чтобы они не осели. *Во время выпекания духовку открывать не надо, смотрите через дверцу.


Эклеры со сливочным кремом (этап 9)

Маскарпоне 250 г

Сахарная пудра с ванилью
100 г
Сливки 20-22% 100 мл


Для крема нужно взбить маскарпоне с сахарной пудрой и сливками. Сразу смешайте ингредиенты и взбивайте на низкой скорости, пока крем не станет однородным.


Эклеры со сливочным кремом (этап 10)



Получится густой и нежный крем. Уберите его в холодильник до использования и начиняйте только остывшие пирожные.


Эклеры со сливочным кремом (этап 11)


Сахарная пудра с ванилью
20 г


Наполнять эклеры можно с помощью кондитерского шприца или просто делая надрезы сбоку и вкладывая туда крем. Готовые эклеры посыпьте сахарной пудрой и подавайте охлажденными.



Эклеры с молочно-сливочным кремом, пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом приготовления эклеров с молочно-сливочным кремом. Заварные пирожные, они же эклеры, не нуждаются в рекламе. Это один из самых любимых видов пирожных. С какими только начинками их не делают! Я же предлагаю сделать их с молочно-сливочным кремом.

В приготовлении заготовок для пирожных из теста есть некоторые тонкости.

  • Тесто перед введением яиц нельзя сильно охлаждать. Оно должно быть довольно горячим. Оптимальная температура — 80°С, но не больше, иначе яйца могут свернуться.
  • Вводить яичную массу нужно порциями и каждую тщательно растирать до однородности.
  • Выпекая шарики, не следует открывать духовку в первые 10 минут, причём духовка должна быть хорошо нагрета до нужной температуры. Если кончики эклеров загнулись вверх, то это свидетельствует о том, что духовка была недостаточно нагрета.
  • Выпекать эклеры нужно до золотистой корочки. Если эклеры сразу после того, как их вынули из духовки, осели, значит они были ещё не готовы. Если же изделия осели во время выпекания, то значит, что слишком рано была открыта духовка или тесто слишком долго взбивали.

В остальном всё просто и быстро. Приятного чаепития!

Ингредиенты


для теста

  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Вода — 1 ст.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Яйца — 4 шт.

для крема

  • Молоко — 0,5 ст.
  • Крахмал кукурузный — 1 ч.л.
  • Масло сливочное — 120 г
  • Сахар-песок — 0,5 ст.
  • Ванилин — 1 щепотка

Как приготовить

  1. Для приготовления теста в кастрюлю вылить воду, положить в неё кусочки сливочного масла, добавить соль и довести смесь до кипения.

  2. Снять кипящую массу с огня, сразу всыпать всю муку и быстро и тщательно перемешать, чтобы тесто получилось гладким, однородным и легко отходило от стенок кастрюли.

  3. Яйца разбить в миску и перемешать.

  4. Дать тесту остыть до температуры 80°С и порциями, тщательно вымешивая, ввести яичную массу.

  5. Должно получиться гладкое, эластичное и блестящее тесто, но не очень густое.

  6. Противень застелить пергаментом и при помощи кондитерского мешка отсадить на расстоянии друг от друга небольшие порции теста.

  7. На дно духовки, разогретой до температуры 200°С, поставить полчашки воды и поместить противень с заготовками на полку. Не открывать духовку в первые 10 минут выпечки, иначе шарики могут осесть. После десятиминутного выпекания нагрев увеличить до 220-240°С и выпекать изделия ещё около 15–20 минут. На эклерах должна образоваться золотистая твёрдая корочка.

  8. В боковой поверхности готовых изделий сразу же после выемки сделать небольшие проколы, чтобы выпустить пар, а затем выложить шарики для остывания на решётку.

  9. Для приготовления крема отлить немного молока и развести в нём крахмал.

  10. Оставшееся молоко довести до кипения и заварить в нём крахмальное молоко. Массу остудить.

  11. Соединить размягчённое масло с сахаром и ванилином.

  12. Смесь хорошо растереть.

  13. Добавить молочную массу.

  14. Крем окончательно хорошо вымешать.

  15. Наполнить кремом кондитерский мешок и ввести его в отверстия на дне заварных шариков.

  16. Готовые эклеры посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Эклеры со сливочным кремом и шоколадной помадкой

Представляю Вам классический рецепт эклеров со сливочным кремом и шоколадной помадкой. Для меня это вкус детства. Пирожные по этому рецепту просто тают во рту!

Для приготовления нам  понадобится (выход: примерно 15 штук):

1/4 ч. л. соли;

4 куриных яйца (крупных).

1 и 1/2 банки сгущенки.

100 мл сливок.

Растворим 100 грамм масла в 250 мл кипящей воды. Добавим 1/4 чайной ложки соли.

Просеем в кипящую воду 220 грамм муки.

Замешиваем нежное, легко отстающее от стенок посуды, тесто.

Взбиваем 4 куриных яйца.

Постепенно выливаем взбитые яйца в тесто. И перемешиваем ложкой.

Не нужно выливать всю яичную массу разом. Ее можно поделить на три части.

Взбиваем тесто миксером на средней скорости.

Выкладываем тесто на противень при помощи кондитерского мешка или столовой ложки.

Выпекаем эклеры 30 минут при температуре 200 градусов.

После того, как эклеры испеклись, не вынимайте их сразу из духовки. Дайте постоять им 15 минут и подсохнуть. Иначе они опустятся, а нам это совершенно не нужно, ведь их предстоит еще начинять кремом. Затем эклеры выкладываем на тарелку и даем остыть.

Пока эклеры остывают, готовим крем и шоколадную помадку.

Берем 300 грамм сливочного масла. Режем его на мелкие квадраты и оставляем на 1,5 часа, чтобы масло подтаяло.

Взбиваем масло миксером до тех пор, пока оно не побелеет.

Добавляем сгущенку, 1,5 банки на 300 грамм масла, и продолжаем взбивать крем.

Начиняем кремом кондитерский шприц с тонкой насадкой. 

Начиняем эклеры сливочным кремом. И отставляем в сторону.

И… наконец, шоколад.

Берем 2 плитки черного шоколада. Ломаем и складываем в кастрюльку с антипригарным покрытием.

Шоколад топим на средней температуре, постоянно помешивая.

Добавляем 100 мл сливок.

Перемешиваем шоколад и сливки деревянной лопаточкой.

Смазываем «шляпки» эклеров шоколадом.

Выставляем эклеры со сливочным кремом и шоколадной помадкой на час-полтора на холод.

Приятного аппетита!

Фотографии (с) NJSirano, 2013

Эклеры с заварным сливочным кремом – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Масло добавьте в воду и доведите до кипения, добавьте соль и всю муку. Быстро перемешайте. Снимите с огня, немного охладите и введите в него по одному яйца (каждое яйцо надо тщательно вымешивать). Из кондитерского шприца отсадите тесто на смазанный маслом пергамент. Выпекайте в духовке при 200 градусах. 2. Когда эклеры хорошо поднимутся, увеличась в 2-3 раза, примерно через 10-15 минут) , уменьшите температуру духовки до 170 градусов допекайте еще около 15 минут. Во время выпечки эклеров нельзя открывать дверцу духовки.

3. Для крема крахмал и муку хорошо перемешайте, разведите половиной порции холодного молока. Остальное молоко доведите до кипения, добавьте ванильный сахар, уменьшите огонь до минимального и влейте в молоко приготовленную смесь, непрерывно помешивая.

4. Доведите до кипения, помешивая, снимите с плиты и остудите при комнатной температуре. Разотрите сахар и желток, добавьте сливочное масло, перемешайте миксером и, постепенно, добавляя по столовой ложке, добавьте молочный кисель.

5. Готовые пирожные остудите и, надрезав сбоку, наполните заварным кремом.

6. Растопленным шоколадом украсьте эклеры по своему вкусу. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой.

7. Подавайте эклеры с кофе для заваривания в чашке «Чёрная карта».

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Я не покупала раньше кофе для заваривания в чашке, а это так оказалось удобно, когда я попробовала этот способ приготовления любимого напитка. Этот вариант очень удобен для поездок и приготовления на работе, где нет кофе машины, а взбодриться просто необходимо.

Натуральный жареный молотый кофе «Чёрная карта» обладает ярким вкусом и насыщенным ароматом. Этот крепкий напиток понравится тем, кто привык пить натуральный, свежесваренный  кофе. Вакуумная упаковка кофе для заваривания в чашке «Черная карта» сэкономит место при хранении и сохранит аромат свежемолотых зерен, а после вскрытия пакета, лучше пересыпать кофе в плотно закрывающийся контейнер. На упаковке содержится вся информация о кофе, а также о способе его приготовления, который невероятно прост: засыпьте кофе в чашку, залейте кипятком и через 2-3 минуты, ваш кофе готов! Все гениальное — просто!!!

После заваривания на поверхности появляется легкая пенка, все частички кофе осядают на дне через 2-3 минуты. Попробуйте, не пожалеете!

Вам наверняка, понравится и цена этой упаковки, скорее проверьте в своем ближайшем супермаркете!

Эклеры со сливочным кремом — как приготовить эклеры, рецепт заварных со сливочным кремом — УНИАН

Такие эклеры – невероятное лакомство, перед которым просто невозможно устоять!

Рецепт эклеров со сливочным кремом / фото ua.depositphotos.com

Эклеры с нежным кремом – это замечательное лакомство для сладкоежек. Такие продолговатые заварные пирожные со сливочным кремом будут невероятным сладким дополнением к чаю или ароматному кофе.

Эклеры со сливочным кремом

  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Вода — 1 ст.
  • Сливочное масло — 100 г

Для крема

  • Сливки 33% — 200 мл
  • Сахарная пудра — 70 г

В кастрюлю с толстым дном влить воду. Добавить сливочное масло и положить кастрюлю на огонь. Растворить масло в кипящей воде.

Читайте такжеНежные кружевные блинчики: как приготовить аппетитные вкусностиВсыпать муку в кипящую воду и быстро перемешать, чтобы образовалась гладкая масса без комочков. Дать тесту немного остыть.

Затем по одному ввести в тесто яйца, после каждого интенсивно перемешивая. Должна получиться вязкая, однородная масса, немного блестящая.

Ложкой или с помощью кулинарного мешка выложить на противень эклеры на расстоянии друг от друга 3-4 см. Отправить их в духовке при температуре 190-200°С и выпекать 10-15 минут. Затем уменьшить температуру до 175°С и оставить в духовке еще 15-20 минут. Эклеры подрумянятся. Достать пирожные из духовки.

Приготовление крема. Жирные сливки взбить с сахарной пудрой до получения густого крема.

Разрезать эклеры ножом и начинить взбитыми сливками. Или, если есть кондитерский шприц, можно воспользоваться им для наполнения эклеров. Перед подачей к столу эклеры можно посыпать сахарной пудрой.

Эклеры с творожно-сливочным кремом

  • Мука — 130 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Вода — 250 мл
  • Соль — щепотка
  • Яйцо — 3-4 шт.

Для крема

  • Таворожный сыр — 200 г
  • Сливки 33% — 300 мл
  • Сахарная пудра — по вкусу

Довести до кипения воду. Добавить соль, сливочное масло и довести все до кипения еще раз. Затем снять кастрюльку с огня и всыпать муку. Быстро перемешать все, пока не получится однородное тесто. Дать ему немного остыть.

Как приготовить эклеры со сливочным кремом / фото ua.depositphotos.com

Далее ввести по одному яйца, каждый раз перемешивая тесто ложкой или лопаткой. При этом третье яйцо лучше взбить в отдельной миске и по одной столовой ложке добавить к тесту. Если понадобится, таким же образом ввести еще одно яйцо. Тесто в итоге должно получиться достаточно мягкое, но хорошо держать форму.

С помощью кондитерского мешка или просто чайной ложки отсадить тесто на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Отправить в разогретую до 180°С духовку и выпекать примерно 30 минут. Готовые эклеры остудить на решетке.

Приготовление крема. Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой. Отдельно взбить сливки. Соединить сливки и творожную массу, взбить все до однородности.

Наполнять эклеры кремом можно с помощью кондитерского шприца или просто делая надрезы сбоку и вкладывая туда крем. Готовые эклеры можно посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Эклеры со сливочным кремом

Всеми любимые заварное пирожное с красивым названием эклеры стали очень популярной выпечкой не только детей, но и взрослых. Своим нежным и волшебным вкусом они всех очаровали и завоевали всеобщее признание. Встречайте, любите и пробуйте, нежный и вкусный десерт со сливочным кремом.

Представляем базовый рецепт воздушных эклеров. Несмотря на кажущуюся сложность готовить профитроли с заварным сливочным кремом в домашних условиях не трудно, для этого нужно следовать четкой инструкции и знать общие принципы.

Заварные эклеры со сливочной начинкой

Сначала вскипятить примерно 250 мл воды, добавить к кипятку масло, соль и вновь довести до кипения. Просеять муку прямо в кастрюлю с водой и перемешать. В результате должно получиться однородное тесто плотной консистенции, которое будет легко отставать от стенок посуды

Далее, вбить яйца в отдельную миску и перемешать, а затем, взбитые яйца частями добавляйте, примерно по 1-2 столовые ложки за раз, при этом каждый раз тщательно перемешивайте тесто. Все пропорции, приведённые в рецепте рассчитаны на отборные яйца крупных размеров, если Вы будете использовать более мелкие, то возможно понадобится еще.

В итоге у нас должно получится умеренно мягкое, но тем временем густое тесто, которое будет держит форму. Переложите готовое тесто в плотный полиэтиленовый пакет или же кондитерский шприц

Выдавливайте тесто на противень, предварительно застелив пекарской бумагой, в виде не больших колбасок, при этом отделяйте тесто мокрыми руками.

Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте в течении 30 минут. В это время, выпечка должно заметно подняться. Затем выключите духовку и оставьте их внутри ещё на 10-15 минут, чтобы они немного не осели.

А для крема необходимо будет тщательно взбить маскарпоне с сахарной пудрой и сливками указанное в ингредиентах.

На выходе, у нас должен получится густой и нежный крем. Переложите его в холодильник для дальнейшего использования, а тем временем приступим начинять порядком остывшие пирожные.

Наполнять заварные эклеры следует с помощью кондитерского шприца, при этом делая надрезы с одного бока и вкладывать туда остывший крем.

По завершению, эклеры со сливочным кремом посыпьте сверху сахарной пудрой и подавайте их желательно охлажденными

Эклер II Рецепт | Allrecipes

Этот рецепт — фабуолус, но он забывает упомянуть о том, чтобы огрызать концы эклеров сразу после извлечения из духовки, чтобы выпустить пар. Это предохраняет их от сырости изнутри. Эти эклеры стали любимцами всей семьи, и все уверены, что я часами готовлю их на кухне!

Хорошо, во-первых, это было невероятно. Я имею в виду, на вкус они будто только что из булочной.Но пара замечаний. Во-первых, если у вас нет жирных сливок или вы просто пытаетесь уменьшить количество потребляемых калорий … замените крем на 2 взбитых яичных белка (до образования пиков) и добавьте 1/2 стакана кондитерского сахара. к нему (вместо 1/4 стакана, который предполагается добавить в крем). Также добавьте ваниль. Когда вы закончите, добавьте его в ванильный пудинг, и у вас получится идеальная кремовая и абсолютно божественная начинка для эклера. Мое второе предложение связано с шоколадной глазурью.То, что я получил, следуя рецепту, вряд ли было глазурью, она не прилипала к эклеру и была слишком густой. Поэтому я добавил около двух столовых ложек молока, 1/4 стакана кондитерского сахара и еще 30 грамм шоколада. Глазурь, которую я приготовил, получилась идеальной (и вкусной тоже). Еще одно предложение: окуните верхнюю часть эклера в шоколад, прежде чем разрезать его. Таким образом, шоколад будет равномерно распределен сверху, а не густой шоколадной массой. Дайте шоколаду постоять несколько минут, прежде чем разрезать его, я предлагаю даже положить его в морозильную камеру на несколько минут.Таким образом, если разрезать их пополам, шоколад не разлетится по всей поверхности. В общем, этот рецепт был отличным данком. Подлинность этих эклеров, безусловно, освежала, и я могу гарантировать, что буду делать их снова.

Для очень красивой презентации я испекла его на сковороде для пучков. Просто разрежьте его пополам и залейте ложкой. Замените верх слоеного теста и добавьте шоколад.

Это очень хороший рецепт, но я сделал несколько изменений: во-первых, я использовал 1/8 чашки конф.сахар и 1/8 стакана обычного сахара в начинке; во-вторых, я добавила начинку в эклеры; в-третьих, вместо масла и шоколада я растопила шоколад в молоке, и вода мне не нужна. И, поскольку я подавал начинку, я смог окунуть эклеры в шоколад в перевернутом виде. Ням.

Я перепробовала многие эклеры на этом сайте, и это лучший из них! Я бы разрезал начинку пополам, она всегда слишком много — или, если вы сделаете все это, добавите немного бананов и ванильных вафель к остальному и подавайте в отдельных блюдах как банановый пудинг 🙂

Этот рецепт был отличным и так легкий.Получается совсем как эклер из пекарни. Вам не нужно выкладывать тесто на противень, я просто использовал столовую ложку, и я был очень осторожен, чтобы сделать их 1 1/2 x 4 дюйма, и они все равно получались чудесными и очень красивыми. Именно то, что я искал.

Обожаю этот рецепт! Мы с дочерью часто делаем их, и люди иногда не верят, что они самодельные, потому что они так хорошо выглядят. Когда мы делаем их, мы делаем их меньше и наполняем их, используя кондитерский мешок, вместо того, чтобы разрезать их пополам, мы также используем кондитерский мешок для нанесения глазури.

Я попробовал шоколадный топпинг по рецепту слоеного крема, и он оказался горьким и грубым. Слойка с кремом была восхитительна сама по себе. Я не могу рекомендовать начинку никому.

На самом деле я не готовил этот рецепт, но я использовал шоколадную глазурь из него в другом. Если вы ищете отличную шоколадную глазурь, ничего лучше.

Как сделать эклеры | Глазурь и улыбка

Чтобы делать эклеры, необязательно иметь в шкафу высокую белую шляпу.Признаюсь, кондитерские изделия мне как домашнему пекарю всегда казались недоступными. Я решил, что с трудом могу произносить Pâte à Choux, не говоря уже о том, чтобы сделать тесто для теста.

Тогда я понял, что позволяю страху неудачи помешать мне попытаться. Я не хочу так реагировать на проблемы на кухне или в любой другой сфере своей жизни. В конце концов, что я потерял, несколько чашек ингредиентов?

Когда я наконец приготовил свои собственные эклеры, я не мог поверить, что позволил себе так долго ждать! Тесто готовится легче, чем по большинству рецептов тортов.Если вы освоили базовые навыки выпечки, вы сможете приготовить эклеры самостоятельно. Ниже вы найдете пошаговое фото-руководство моего рецепта эклера.

Сначала я делаю крем, потому что он должен остывать в течение нескольких часов.

В средней миске смешайте пять яичных желтков, 1/4 стакана кукурузного крахмала, 1/4 стакана сахара и щепотку соли.

Нагрейте две чашки с половиной с половиной и 1/4 стакана сахара на среднем огне, пока они не начнут кипеть. Медленно вбейте сливки в смесь яичных желтков.Не торопитесь. Если вы сделаете это слишком быстро, вы приготовите яйца, и вам придется начинать все сначала.

Перелейте смесь обратно в кастрюлю.

Постоянно взбивайте, пока не начнут лопаться большие пузырьки. Вы хотите, чтобы крем продолжал двигаться, чтобы не образовывались комочки.

Процедите сливки в миску среднего размера. Ситечко улавливает комочки, чтобы крем получился гладким и шелковистым.

Добавьте четыре столовые ложки сливочного масла и одну столовую ложку ванильного экстракта.Вы можете заменить экстракт семенами одного стручка ванили, чтобы получить более насыщенный и насыщенный аромат ванили. Вы также можете поэкспериментировать с другими экстрактами и ароматизаторами, такими как миндаль или кофе. Прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности крема и поставьте в холодильник, пока он не остынет. Пленочная пленка предотвратит образование корки сверху. Когда я был ребенком, я любил пудинг с кожицей. Но это не так хорошо для начинки для эклеров.

Глазурь для ганаша — это топпинг с причудливым звуком, который на удивление прост в приготовлении.

Положите в миску 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов или измельченного шоколада. Нагрейте 1/2 стакана жирных сливок на среднем огне, пока они не закипят. Полить шоколад горячими сливками.

Дайте смеси постоять около пяти минут. Затем перемешайте до однородной массы.

Вот часть, о которой я раньше думал, что для приготовления теста нужны секретные знания кондитера. Это произносится как пот-а-шу. По-французски Pâte — это паста. Заварный означает капуста.Когда вы выкладываете из этого теста круг, оно принимает форму, напоминающую капусту. Это то же самое тесто, которое вы использовали бы для приготовления слоеных кремов, круллеров, профитролей, бенье и крокембушей. Если исключить сахар и ваниль, вы можете использовать их в качестве основы для сырных слоек, называемых гужерами.

В большинстве рецептов Pâte à Choux нет ванили, но я добавляю ее в свой. Я люблю ваниль так же, как Пола Дин любит масло. Он раскрывает лучшие качества других вкусов.

Нагрейте 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана несоленого масла и 2 столовые ложки сахара на среднем огне в средней кастрюле.

Как только смесь закипит, всыпьте сразу один стакан муки.

Постоянно помешивайте, пока смесь не отойдет от стенок сковороды и не превратится в шар. Снять с огня. Остужаем три минуты.

Добавьте 1/2 чайной ложки ванили. Поочередно взбивайте три больших яйца и два больших яичных белка. Всего вы хотите получить одну чашку яиц. В зависимости от размера яиц вам, возможно, придется использовать немного больше или немного меньше яиц.Некоторые рецепты Pâte à Choux готовятся из цельных яиц. Я добавляю яичные белки, потому что они помогают высушить конечный продукт. Никто не хочет есть мокрые эклеры. Вы можете взбить яйца вручную деревянной ложкой или использовать миксер.

Используйте большой круглый наконечник или кондитерский мешок без наконечника, чтобы вытянуть линии теста по листам для выпечки, покрытым пергаментной бумагой. Это мини-эклеры, поэтому они имеют длину около двух дюймов. Для больших эклеров протяните четырехдюймовые линии. На фото вы видите выступы теста на каждой строчке.Если оставить их такими, они могут сгореть. Обмакните пальцы в воде и аккуратно разгладьте их перед запеканием.

Выпекайте тесто в духовке при 425 градусах в течение 10 минут. Сильный огонь поможет создать выброс пара, который заставит тесто взлететь. Уменьшите огонь до 350 градусов, затем запекайте еще 30 минут, пока снаружи не станет хрустящей корочкой.

Проколите один конец каждого теста ножом. Это позволяет пару выходить и предотвращает намокание затяжки.Полностью остыть. Если вы действительно хотите убедиться, что они высохли, вы можете снова поместить их в теплую духовку после того, как выключите ее. Пустые ракушки можно хранить в герметичном контейнере в течение суток.

Используйте открытый звездообразный наконечник, чтобы нанести крем из теста в охлажденные ракушки.

Обмакнуть верхнюю часть каждого теста в ганаш. Вы можете добавить белый шоколад в качестве гарнира, если хотите. Лучше всего их подавать в день наполнения.

Пришло время продемонстрировать свои восхитительные творения друзьям и семье.После того, как вы закончите свои первые эклеры, вы подойдете к выпечке с новым уровнем уверенности и почувствуете себя готовыми к еще большему количеству проектов.

Когда вы научитесь готовить простые эклеры, вы можете весело провести время поэкспериментировать. Попробуйте выложить из теста форму яйца, чтобы сделать пасхальные яйца.

Хотите больше забавных рецептов и идей кухонных поделок? Вы можете подписаться на меня в Facebook, Twitter или Pinterest. Вы также можете подписаться на бесплатную подписку по электронной почте.

Мини-эклеры

2014-04-02 18:58:49

Урожайность 20

Мини-эклеры с ванильным кремом из теста и шоколадным ганашем.

  1. 5 яичных желтков
  2. 1/4 стакана кукурузного крахмала
  3. 1/2 стакана сахара, разделенный на части
  4. щепотка соли
  5. 2 чашки половина и половина
  6. 4 столовые ложки несоленого масла
  7. 1 столовая ложка ванили
  1. 1/2 стакана жирных сливок
  2. 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов или измельченного шоколада
  3. 1/2 чайной ложки ванили
  1. 1/2 стакана молока
  2. 1/2 стакана воды
  3. 1/2 стакана несоленого масла
  4. 2 столовые ложки сахара
  5. 1 стакан муки
  6. 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  7. 3 больших яйца
  8. 2 яичных белка
  1. 1/2 стакана растопленного белого шоколада или леденцов
  1. В средней миске взбейте яичные желтки, кукурузный крахмал, ¼ стакана сахара и соль.
  2. В средней кастрюле смешайте половину, половину и стакана сахара. Нагрейте, пока молоко не закипит. Медленно вбейте горячее молоко в смесь яичных желтков. Если вы сделаете это слишком быстро, вы приготовите яйца. Процедите смесь обратно в кастрюлю. Постоянно помешивайте, пока смесь не начнет пузыриться. Перелить в чистую миску. Вмешайте масло и ваниль. Прижмите полиэтиленовую пленку к крему и поставьте в холодильник, пока он не остынет, не менее двух часов.
  1. Положите шоколад в миску среднего размера. В маленькой кастрюле нагрейте сливки на среднем огне, пока не начнут образовываться пузырьки.Залить шоколад горячими сливками. Дайте посидеть пять минут. Добавьте ваниль. Перемешайте до однородной массы. Дайте остыть, пока готовите тесто.
  1. Разогрейте духовку до 425 градусов. В средней кастрюле смешайте молоко, воду, масло и сахар. Варить на среднем огне, пока смесь не закипит. Добавьте сразу всю муку. Мешайте, пока тесто не отделится от стенок сковороды и не превратится в шар. Снять с огня. Дайте остыть в течение трех минут. Добавьте ваниль. Добавляйте яйца и яичные белки по одному. Тщательно перемешивайте между каждым добавлением.Используйте большой круглый наконечник или кондитерский мешок без наконечника, чтобы нанести двух-трехдюймовые линии на покрытые пергаментом противни.
  2. Выпекать в духовке при 425 градусах 10 минут. Уменьшите огонь до 350 градусов. Не открывайте дверцу духовки. Выпекать тридцать минут. Вынуть выпечку из духовки. Проткните один конец каждой скорлупы ножом, чтобы вышел пар. Прохладный. Залить кондитерским кремом. Обвалять верхушки ганашем. Пусть установят.
  1. Украсить растопленным шоколадом. Дайте шоколаду застыть. Служить.
  1. Лучше всего их подавать в день приготовления.

Автор: Laurie @ Frosting and a Smile

Глазурь и улыбка http://frostingandasmile.com/

Рецепт эклеров + пошаговые инструкции

«Молния!» Это дословный перевод с французского, который я получил, когда поместил éclair в Google Translate. Я прочитал несколько объяснений этого имени, но только одно имеет для меня смысл.«Они исчезают в мгновение ока, быстрее, чем молния». Это абсолютная правда. Эклеры — это формула восхитительности … Начиная с нежного pâte à choux (что имеет довольно неопределенный перевод «паста из капусты». Представитель формы капусты, когда трубка помещена в профитроль ( кремовый слой ) и запечена , что совсем не свидетельствует о его прекрасном маслянистом, насыщенном вкусе и легкой текстуре). Заварен по трубопроводу в виде небольшого бревна. После запекания и охлаждения бревно заполняется Crème pâtissière, «кондитерским кремом », который представляет собой простой заварной крем, загущенный яйцами и крахмалом, обычно кукурузным крахмалом, и приправленным в данном случае ванилью и белым шоколадом.Пирожные с заварным кремом традиционно украшают помадой , а не той, которую мы используем для тортов, — это разновидность блестящей заливки . Я считаю, что налитая помадка , что переводится как «тающая» (вероятно, потому что она тает во рту или растапливает зубы из-за своей сладкой приторности), слишком сладкая, поэтому я использую ганаш. Ganache — это однородная смесь шоколада и чего-то еще (сливок, масла, кофе, воды, выпивки, creme fraîche и / или чего-нибудь еще, о чем вы можете подумать).У слова «ганаш» нет перевода, но оно происходит от слова «челюсть», над которым я даже не могу задуматься. Я надеюсь, что вы все знаете, что, несмотря на мое очень французское имя, Зои Франсуа, что означает «Жизненный француз», я вообще не говорю на этом языке, и поэтому мои франкоговорящие читатели, скорее всего, поправят меня. Пожалуйста, поправьте меня, если я ошибаюсь. Несмотря на странные названия всех этих вещей, они довольно сенсационные и будут потреблены с молниеносной скоростью.

Вы можете посмотреть, как я делаю эти эклеры в моих рассказах в Instagram.

Этот рецепт был вдохновлен великолепным франкоязычным пекарем Дори Гринспен, чья книга «Вокруг моего французского стола» является основным продуктом в моем доме, как и все другие книги, которые она когда-либо писала.

Эклеры с кремом из белого шоколада и ганашем из темного шоколада:

На изготовление около 36 трехдюймовых эклеров

pâte à choux (слоеное тесто можно сделать без глютена, инструкции те же, но вам может потребоваться больше яиц, как указано ниже)

1/2 стакана цельного молока

1/2 стакана воды

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

1 столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки соли

1 стакан универсальной муки (вы также можете приготовить их из универсальной смеси без глютена, но вам нужно будет увеличить количество яиц)

4 больших яйца, комнатной температуры ( вам может понадобиться до 6 яиц при использовании безглютеновой муки)

Crème pâtissière (крем для выпечки из белого шоколада)

2 стакана цельного молока

6 больших яичных желтков

1/2 стакана сахара

1/4 стакана кукурузного крахмала

Соль щепотка

2 чайные ложки чистого экстракта ванили или стручка ванили, разрезанного и нарезанного

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

2 столовые ложки рома, по желанию

6 унций белого шоколада, мелко нарезанного

Ганаш

8 унций жирных сливок

8 унций сладко-горького шоколада, мелко нарезанного

Для приготовления заварного теста pâte à choux:

Разогрейте духовку до 375 ° F

Застелите два противня пергаментом или антипригарным силиконом

.

Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до быстрого кипения.

Засыпьте сразу всю муку.

Перемешать деревянной ложкой на слабом огне.

Тесто сформируется в гладкий шар, а на дне будет прилипать лоскутное полотно.

Достаньте тесто из кастрюли и поместите в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Мне нравятся эти лопасти с резиновыми краями, поэтому вам не придется царапать чашу.Если у вас его нет, очищайте миску после каждого яйца.

Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая каждое, пока они не превратятся в однородную пасту.

Она будет достаточно толстой, чтобы держать форму, но достаточно тонкой, чтобы ее можно было легко смонтировать.

Установите мешок для украшения с большим круглым наконечником и выложите тесто на поленья диаметром 2 1/2 дюйма. Если на концах есть торчащие точки, просто смочите палец и разгладьте их. Поместите противни в духовку и запекайте около 10 минут (20+, если выпекаются профитроли размером с четверть), пока они не станут пухлыми, но не станут тусклыми.Если вы выпекаете два противня одновременно, быстро переверните противни сверху вниз и назад вперед. Они могут сдуваться от прикосновения, но не волнуйтесь, они снова начнут вздуваться, продолжая печь. Выпекайте еще 7-10 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Откройте одну из них и убедитесь, что внутри не слишком влажно. Если так, продолжайте запекать.

Когда они перестанут намокать, откройте дверцу деревянной ложкой и продолжайте выпекать еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением.Их можно сделать заранее и заморозить на срок до пары недель.

Для изготовления Crème pâtissière:

В сковороде нагрейте молоко и 1/4 стакана сахара на среднем огне до закипания. В миске смешайте желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.

Когда молоко закипит, вылейте небольшое количество молока и взбейте его с яичной смесью, чтобы она нагрелась. Это называется темперированием и предотвращает слишком быстрое приготовление яиц.

Когда яичная смесь станет теплой на ощупь, взбейте ее в кастрюле с молоком.

Варить на среднем огне до кипения, интенсивно взбивать около 3 минут, чтобы кукурузный крахмал был готов. Вмешайте ваниль, ром и масло, пока оно не станет однородным.

Поместите в большую миску и сразу же добавьте измельченный белый шоколад.

Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки.Охладите, пока не остынет.

Когда вы будете готовы собрать эклеры, разрежьте тесто по бокам острым ножом.

Осторожно перемешайте крем для выпечки и выложите его в ракушки. Поставьте в холодильник минимум на час.

Для приготовления ганаша:

Нагрейте сливки до кипения. Выключите огонь, добавьте шоколад, перемешайте сковороду, чтобы шоколад покрылся кремом, и оставьте на 2 минуты.

Осторожно перемешайте сливки и шоколад.Не стоит вдувать в него слишком много воздуха, иначе он не будет гладким и блестящим.

Окуните охлажденные эклеры в ганаш.

Охладите до готовности (до 8 часов), а затем наблюдайте, как они исчезают, как… молния!

Обязательно попробуйте заварные слоенки с кондитерским кремом от Джейми Шлера на Life’s a Feast. Она прекрасный писатель и пекарь, живущая во Франции самой завидной жизнью (к тому же она слишком добра, чтобы сказать мне, что я ошибся в этом посте по-французски).Ее слойки из теста такие легкие и нежные, что могут просто уплыть.

Вам также может понравиться:

Слойки и эклеры с кремом | Король Артур Выпечка

  • Перед тем, как начать: обратите внимание, что рецепт теста состоит из 12 слоеных сливок ИЛИ от 20 до 24 эклеров. Рецепты начинки (взбитые сливки и сливки) рассчитаны на 12 пирожных каждая. Рецепт глазури щедрый на 2 дюжины эклеров.Если вы хотите просто сбрызнуть эклеры глазурью, разрежьте шоколад и сливки пополам.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F. Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня.

  • Смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

  • Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку, энергично помешивая.

    Сделайте шаг вперед
    Блог
    Как приготовить кондитерский крем

    Автор Кай Амеден

  • Верните сковороду на конфорку и готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока смесь не станет однородной и не будет перемещаться по сковороде ложкой; это должно занять меньше минуты.

  • Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5-10 минут.Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете подержать в нем палец на несколько секунд. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть ниже 125 ° F.

  • Перелейте смесь в миксер и по одному взбивайте яйца; Сначала оно будет выглядеть свернувшимся, но когда вы добавите последнее яйцо, оно станет гладким. После добавления последнего яйца взбивайте не менее 2 минут.

  • Для слоеного крема: Используя обильно наполненную ложку для печенья или ровную ложку для кексов, капните густое тесто на подготовленные противни в 3–4 столовых ложках.Разместите насыпи на расстоянии примерно 3 дюймов друг от друга, чтобы учесть их расширение.

    Для эклеров: Используя кондитерский мешок, разложите тесто на 5-дюймовые поленья диаметром от 1/2 до 3/4 дюйма. Если у вас нет кондитерского мешка, поместите пакет для сэндвичей в стакан, скатывая его край за край, чтобы удерживать его на месте. Выложите тесто ложкой в ​​пакет. Отрежьте 1 угол пакета, сделав надрез на 1/2 дюйма. Выдавите тесто на противень через отверстие в углу.

  • Выпекайте выпечку 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 25 минут, пока выпечка не приобретет золотисто-коричневый цвет.Не открывайте дверцу духовки, пока выпекается выпечка.

  • Выньте выпечку из духовки. Сделайте небольшую прорезь в верхней части каждого и верните их в духовку на 5 минут, чтобы вышел пар. Положите их на решетку, чтобы они остыли. Когда они достаточно остынут, разделите их пополам, чтобы получились верхняя и нижняя части; расщепление и воздействие воздуха на центры поможет предотвратить их намокание.

  • Чтобы сделать кремовую начинку: Вылейте сливки в миксерную чашу и начните взбивать их на высокой скорости (используя насадку для взбивания миксера, если она у вас есть).Постепенно всыпайте сахар по мере взбивания сливок. Взбивайте, пока не станет жестким, но будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно; крем по-прежнему должен выглядеть гладким.

  • Наполните нижние половинки слоек взбитыми сливками, затем замените их верхушками. Посыпьте кондитерским сахаром и подавайте.

  • Для приготовления начинки для эклера: Приготовьте вашу любимую кремовую начинку для выпечки; см. советы ниже для наших фаворитов.Вам понадобится около 3 стаканов начинки.

  • Выложите начинку в ракушки для эклеров.

  • Для приготовления глазури: Поместите шоколадную стружку или кусочки со сливками в миску или мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи.

  • Нагрейте на слабом огне (или в микроволновой печи), пока крем не станет очень горячим.

  • Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад не растает, а глазурь не станет однородной.Выложите ложкой на эклеры, разложив до краев. Подавать немедленно.

  • Классические эклеры с ванильным кремом для выпечки ~ Sweet & Savory

    Домашние эклеры, приготовленные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении. Используя мой надежный рецепт, надежный метод и множество советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

    Эклеры напоминают мне о детстве. Моя мама довольно часто готовила эти угощения, когда я был ребенком.Я, наверное, наслаждался ими так же часто, как вы ели классическое печенье с шоколадной крошкой. Хотя нет, по-настоящему. Это фирменное блюдо моей мамы! Их так легко приготовить, используя всего несколько основных ингредиентов.

    И когда я говорю об основных ингредиентах, я действительно имею в виду такие основные ингредиенты, как масло, яйца и мука. Я знаю, что они у тебя на кухне.

    Если вы никогда раньше не делали эклеры, не расстраивайтесь. Серьезно, если вы умеете делать печенье с шоколадной крошкой, вы тоже можете это сделать.

    Здесь я написал очень подробное руководство по приготовлению надежного заварного теста с множеством иллюстраций, советов и руководства по поиску и устранению неисправностей. Если вы хотите безупречную ракушку эклера, начните с нее.

    Пар, испаряющийся во время выпечки, поднимает тесто красивым и высоким, создавая красивый полый интерьер, готовый к заполнению жирным кремом! Смотреть, как эти красавицы пекут, — настоящее волшебство.

    Классические эклеры наполнены классическим ванильным кремом для выпечки или крем-патиссьер по-французски.

    КАК ЗАПОЛНИТЬ ЭКЛЕР?

    Есть 2 способа наполнить эти пухлые эклеры:

    1. Острым ножом для выпечки сделайте небольшой надрез на стороне кондитерских изделий и заполните через него эклеры.

    2. Или вы можете сделать 2 отверстия в нижней части ракушек, как показано на рисунке ниже, и заполнить эклеры через эти отверстия. Мне больше нравится этот метод, потому что он дает более чистую презентацию!

    И, наконец, окуните эклеры с начинкой в ​​насыщенный шоколадный ганаш.Не могу представить себе классические эклеры без шоколадной глазури !!

    Это теперь самые любимые вещи моего мужа, и я знаю, что они вам тоже понравятся!

    Наслаждайтесь!

    Классические эклеры с кремом из ванильного теста

    Самодельные эклеры, сделанные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении. Благодаря моему надежному рецепту, надежному методу и множеству советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

    порций: 24 эклера

    Подготовка: 30 минут

    Готовка: 35 минут

    Всего: 1 час 30 минут

    Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

    • В средней кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар и растопить масло. Как только сахар растворится и масло растопится, увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения.

    • Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Быстро перемешайте смесь, пока вся мука не впитается.( Мы только что приготовили панаде! )

    • Поставьте кастрюлю обратно на горелку и убавьте огонь до среднего. Сварить тесто, непрерывно перемешивая деревянной ложкой. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты, пока на дне сковороды не образуется легкая корочка. ( Примечание: Для высыхания панады важно готовить не менее 3-4 минут. )

    • Перелейте тесто в миску с лопастной насадкой и перемешивайте несколько минут на низкой скорости, пока смесь находится при комнатной температуре, около 2 минут.( Нет миксера? Нет проблем. Вы можете перемешать деревянной ложкой! )

    • Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Это поможет быстрее впитать яйцо в тесто. Не добавляйте более 2 яиц за раз! Это важно, поскольку вам может не понадобиться добавлять все яйца. Тесто должно быть гладким и блестящим, достаточно тонким, чтобы медленно превращаться в ленту, но слишком жидким. ( Подробнее читайте в этом посте. )
    • На этом заварное тесто готово и его можно разложить по трубкам любого размера.Сырое тесто также можно хранить в холодильнике на срок до 3 дней в герметичном контейнере.

    • Для выпекания ракушек из теста переложите тесто в большой кондитерский мешок и разделите на 4-дюймовые полоски или 2-дюймовые круглые части на расстоянии 3 дюймов. Выровняйте остроконечные вершины влажным кончиком пальца.

    • Выпекайте в течение 30-35 минут или до тех пор, пока ракушки не станут пузырящимися и золотисто-коричневыми, по одному противня за раз. ( Примечание: Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут. )

    • После первых 30 минут быстро откройте дверцу духовки и сделайте небольшой разрез на стороне раковин, используя небольшую острую пару нож.Это позволяет пару выходить и помогает высушить внутреннюю часть кондитерских оболочек. Выпекайте еще 5 минут или пока ракушки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

    • Переложите скорлупу на решетку и полностью остудите перед заполнением.

    • Чтобы приготовить крем для выпечки, в небольшой миске смешайте муку и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

    • В средней кастрюле доведите до кипения молоко и ванильный экстракт. Когда закипит, выключите огонь.

    • В отдельной миске взбить яичные желтки с сахаром до бледности. Вмешайте мучную смесь. Чтобы смягчить смесь яичных желтков, добавьте около ½ стакана горячего молока, интенсивно помешивая. Добавьте темперированную яичную смесь обратно в оставшееся молоко. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, примерно 5-7 минут, пока он не загустеет.

    • Перелейте в чистую миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения. Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы крем соприкасался с кремом, и охладите его.

    • Взбить жирные сливки до образования твердых пиков.Добавьте взбитые сливки в тесто и перемешайте до однородной массы. Переложите начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.

    • Чтобы приготовить шоколадный ганаш , в небольшой кастрюле доведите до кипения жирные сливки. Не кипятить. Залейте шоколадную стружку горячими сливками и оставьте на 2 минуты. Затем хорошо перемешайте до получения однородной массы пару минут. Добавьте сливочное масло, чтобы добавить блеск.

    • Для сборки эклеров , используя острый нож для пар, проделайте два отверстия в нижней части каждой оболочки эклера и заполните формы для выпечки через отверстия до тех пор, пока эклеры не наполнятся.А затем окуните каждый наполненный эклер в шоколадный ганаш. Шоколадная глазурь застынет примерно через час при комнатной температуре. Если не подать сразу, охладите эклеры с начинкой.

    Советы и примечания:

    Прочтите полное руководство по заварному тесту, чтобы получить подробное пошаговое руководство по изготовлению ракушек из теста. Советы по переделке:
    • Ракушки без начинки можно хранить при комнатной температуре 1 сутки.
    • Кондитерский крем также можно приготовить заранее и поставить в холодильник до использования.Обязательно накройте начинку полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась всей поверхности крема.
    • Идеально подходит для сборки эклеров в день подачи. Собранные эклеры следует хранить в холодильнике.
    * Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

    Этот рецепт был первоначально опубликован 22 января 2013 года.

    Классические шоколадные эклеры домашнего приготовления l ложка вкуса

    Потратив немного времени, терпения и ингредиентов, которые, вероятно, у вас есть в кладовой, вы можете приготовить классический шоколадный эклер в стиле выпечки дома!

    Шоколадные эклеры давно стали одним из моих любимых лакомств в выпечке. Есть что-то в хрустящей, но легкой оболочке из теста, насыщенной сливочной начинке и декадентской шоколадной глазури. Мне нравится, как все это тает во рту.

    Эклеры — это немного необычное лакомство, но при этом они не должны быть СЛИШКОМ жирными и сладкими. Для меня классические шоколадные эклеры — это десерт, которым вы можете наслаждаться каждым кусочком, не чувствуя, что после этого вам нужно вздремнуть.

    Шоколадные эклеры — не самый простой в приготовлении десерт, и их нельзя смешать менее чем за 30 минут, НО они простые! Приложив немного терпения, ничто не помешает вам иметь дома свой любимый шоколадный эклер в стиле пекарни, когда возникает желание.

    Что вам понадобится

    Идеальный шоколадный эклер состоит из трех частей — заварного теста , кремовой начинки и шоколадной глазури . Поскольку каждая часть готовится отдельно, я включил список ингредиентов для каждой из них.

    Для кондитерских изделий

    • Сахар — щепотка сладости.
    • Сливочное масло — Лучше всего несоленое, так как мы будем добавлять соль.
    • Молоко — Молоко, которое вы предпочитаете.
    • Вода — Тесто готовится из воды и молока в равных частях.
    • Мука — Универсальная мука для выпечки.
    • Яйца — Из 3 больших яиц тесто получается сочным.
    • Ваниль — Всплеск аромата, мы добавим больше в начинку!
    • Соль — Щепотка!

    Для кремовой начинки Classic

    • Молоко — Я использую жирное молочное молоко.
    • Сахарный песок — Разделенный для использования в два разных этапа.
    • Яйца — Вы используете одно яйцо плюс два желтка.
    • Кукурузный крахмал — Загуститель, который скрепляет все вместе.
    • Ваниль — Вы можете использовать экстракт ванили или ароматизатор ванильных бобов.
    • Масло — Придает кремообразную текстуру.

    Для шоколадной глазури

    • Сладко-горький шоколад — Выбирайте плавящийся шоколад высокого качества.
    • Сливочное масло — сливочное масло должно быть несоленым и размягченным, готовым к смешиванию с шоколадом.

    Как приготовить шоколадные эклеры

    Приготовление шоколадных эклеров состоит из нескольких частей.

    Во-первых, это классическое заварное тесто. Это французское тесто для выпечки, которое используется для изготовления многих пирожных, в том числе эклеров и слоеного крема. Затем мы готовим декадентскую начинку из ванильного крема и, наконец, шоколадную глазурь в довершение всего.

    Приготовьте классическое заварное тесто

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
    2. Смешайте сахар, масло, молоко и воду в средней кастрюле. Доведите смесь до небольшого кипения.
    3. Добавьте муки, как только смесь сахара и масла начнет кипеть, и непрерывно перемешивайте, чтобы она не прилипала к дну сковороды.
    4. Осторожно переложите тесто в стояк и с помощью лопастной насадки и перемешивайте на медленном огне в течение 2-3 минут. Пока тесто замешивается, добавляйте по одному яйца. Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять в смесь следующее яйцо. Как только яйца смешаются с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.
    5. Переложите тесто в пакет для выкладывания теста для эклера на подготовленный противень.Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал Wilton размера 199). Дайте им трубку длиной около 5 дюймов.
    6. Выпекайте 35-40 минут или пока они не станут коричневыми и не станут глянцевыми. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ПЕЧИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.
    7. Проколите эклер зубочисткой и убедитесь, что они полые. Если не полый, запекайте еще 5 минут.
    8. Дайте тесту остыть перед заполнением кремом.

    Сделайте классическую кремовую начинку

    1. Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения.
    2. Взбейте яйца вместе в большой миске. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.
    3. Верните смесь молока и яиц в кастрюлю и медленно доведите их до кипения, непрерывно помешивая. Как только смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Добавьте ваниль и масло.
    4. Перелейте смесь в теплостойкую емкость.(Я использовал стеклянный мерный стакан.) Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть крем, надавив пластиком вниз, чтобы коснуться верхней части крема, чтобы при охлаждении пленка не образовывалась на верхней части крема.
    5. Поместите накрытую миску в холодильник и дайте ей остыть, прежде чем заливать в эклеры.

    Приготовьте шоколадную глазурь

    1. Растопите шоколад в микроволновой печи в средней миске.
    2. Взбейте в сливочном масле до однородной массы.

    Соберите шоколадный эклер

    1. Сначала приготовьте крем, чтобы он успел остыть, пока вы готовите тесто для эклера.
    2. Дайте тесту для эклера полностью остыть перед заполнением кремом.
    3. Чтобы наполнить тесто, используйте мешок и кончик окантовки или инструмент для начинки для выпечки, чтобы заполнить эклеры кремом.
    4. Подготовить шоколадная глазурь.
    5. Окуните эклеры в шоколадную глазурь и положите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей на стол.
    6. Храните оставшихся эклеров в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

    Советы для достижения успеха

    • Не открывайте духовку во время выпечки выпечки. Если пар выйдет, эклер может получиться мокрым.
    • Позаботьтесь о том, чтобы середина была не толще концов, когда выкладывала тесто. Во всяком случае, концы должны быть чуть больше середины.
    • Основа идеального эклера — в заварном тесте, поэтому не торопитесь при его приготовлении и внимательно следуйте инструкциям.
    • Выпекайте тесто на коврике из силпата вместо пергаментной бумаги.

    Другие варианты и идеи

    Рецепт, которым я поделился сегодня, — это традиционный рецепт эклера, который вы найдете в большинстве пекарен. После того, как вы доведете это до совершенства, если вы хотите проявить творческий подход с начинкой, дерзайте! Вы можете заменить начинку из ванильного крема на шоколадный крем или даже использовать более легкую подслащенную начинку из взбитых сливок.

    Шоколадную глазурь можно сменить на ванильную, клубничную или даже Nutella!

    Как хранить

    Эти шоколадные эклеры можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

    Можно ли заморозить эклеры?

    Наполненные эклеры можно заморозить на несколько дней. Просто разморозьте за час до еды.

    Однако они имеют тенденцию становиться немного мокрыми при размораживании.

    Чтобы заморозить эклеры на любое время, лучше всего заморозить эклеры без начинки. Вы можете приготовить тесто, заморозить его, а затем, когда будете готовы к употреблению, взбить кремовую начинку и глазурь, чтобы получить идеально хрустящий, а не мокрый эклер.

    Другие декадентские рецепты десертов:

    Вы приготовили этот рецепт? Щелкните здесь, чтобы оставить отзыв.

    Домашние шоколадные эклеры

    Урожайность: 14 эклеров.

    Время на подготовку: 20 минут.

    Время приготовления: 50 мин.

    Время охлаждения: 20 мин.

    Общее время: 1 час 30 минут

    Декадентские домашние эклеры с заварным тестом, начинкой из ванильного крема и шоколадной глазурью.

    Для начинки ванильного крема
    Приготовьте заварное тесто
    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.

    • В кастрюле среднего размера смешайте сахар, масло, молоко и воду. Доведите смесь до небольшого кипения.

    • Как только смесь сахара и масла начнет кипеть, добавьте муку и непрерывно перемешивайте, чтобы она не прилипала ко дну сковороды.

    • Осторожно переложите тесто в стояк и с помощью лопастной насадки и перемешивайте на медленном огне 2-3 минуты. Пока тесто замешивается, добавляйте по одному яйца.Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять в смесь следующее яйцо. Как только яйца смешаются с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.

    • Переложите тесто в пакет для выкладывания теста для эклера на подготовленный противень. Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал Wilton размера 199). Дайте им трубку длиной около 5 дюймов.

    • Когда все эклеры будут приготовлены, поместите их в духовку и запекайте 35–40 минут, или пока они не начнут подрумяниваться и не станут выглядеть блестящими.НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.

    • После выпечки обработайте эклер зубочисткой и убедитесь, что он полый. Если не полый, запекайте еще 5 минут.

    • Дайте тесту остыть перед заполнением кремом.

    Классическая кремовая начинка
    • Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения.

    • В большой миске взбейте яйцо и яичные желтки. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.

    • Верните смесь молока и яиц в кастрюлю и медленно доведите их до кипения, непрерывно помешивая.

    • Как только смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Добавьте ваниль и масло.

    • Перелейте смесь в теплостойкую емкость. (Я использовал стеклянный мерный стакан.) Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть крем, надавив пластиком вниз, чтобы коснуться верхней части крема, чтобы при охлаждении пленка не образовывалась на верхней части крема.

    • Поместите миску с крышкой в ​​холодильник и дайте ей остыть, прежде чем заливать в эклеры.

    Соберите эклер
    • Сначала сделайте крем, чтобы он успел остыть, пока вы готовите тесто для эклера.

    • Дайте тесту для эклера полностью остыть перед заполнением кремом.

    • Чтобы наполнить тесто, используйте мешок и наконечник для выпечки или инструмент для начинки для выпечки, чтобы заполнить эклеры кремом.

    • Приготовьте шоколадную глазурь.

    • Обмакните эклеры в шоколадную глазурь и положите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей на стол.

    По этому рецепту получается от 12 до 18 эклеров, в зависимости от их размера. Храните оставшиеся эклеры в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

    Калории: 250 ккал, углеводы: 23 г, белки: 5 г, жиры: 15 г, насыщенные жиры: 9 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 99 мг, натрий: 265 мг, калий: 144 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 14 г, витамин А: 456 МЕ , Кальций: 72 мг, Железо: 1 мг

    Курс: Десерт

    Кухня: французская

    Автор: Spoonful of Flavor Если вы попробуете этот рецепт, не забудьте оставить отзыв ниже или поделиться фотографией и отметить @spoonfulofflavor в Instagram.

    Шоколадные эклеры | CraftyBaking | Ранее Baking911

    Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2012 Сара Филлипс CraftyBaking.com


    Мы решили сделать мини-эклеры, но вы всегда можете сделать эклеры обычного размера из этого руководства по рецептам; просто потрубите их больше. Эклер представляет собой вариант теста типа пончика, который используется во многих американских версиях этого французского фаворита. Это длинное тонкое тесто из заварного теста, наполненное сливками и покрытое глазурью (обычно шоколадной).Мы используем наш надежный рецепт и применяем все наши советы и методы выпечки, чтобы обеспечить успех. Во Франции эклеры делают, запекая продолговатый завар до хрустящей корочки и полого, а затем заполняя его кондитерским кремом со вкусом кофе или шоколада. Другие любимые начинки — заварной крем или свежевыбитые сливки, заварной крем со вкусом рома (мой любимый), миндальное или каштановое пюре или фруктовые начинки. Эклеры варьируются от кондитерских до кондитерских, но почти всегда они восхитительны.
    ПОМОЩЬ ПО РЕЦЕПТАМ ВЫДЕРЖКИ

    Рецепт, используемый с:
    Рецепт для паштета из заварного теста и кремовых слоек с начинкой


    секретов Сары

    Многие рецепты заварного теста различаются, но я использую именно этот, потому что он безупречный! Всегда обращайте внимание на то, как выглядит заварное тесто — оно должно быть кремообразным и гладким, чтобы его можно было раскатать и сохранить форму.При приготовлении важно следить за тем, чтобы он не высох; после того, как все яйца смешаны, тесто должно быть достаточно жестким, чтобы выдержать пик, когда из него вынимают ложку, но все же должно быть немного влажным. Не следует вымывать масло из сливочного масла.

    ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУКЦИИ
    ШАГ I: ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВИТЬ КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ И ОХЛАДИТЬ
    Заранее приготовьте кондитерский крем и охладите его в течение 1/2 дня (4 часа) перед использованием, чтобы он был красивым и холодным когда вы будете готовы заполнить запеченные слойки.

    КОНДИТЕРСКИЕ СЛИВКИ от Сары Филлипс / Только по рецепту
    На 2 чашки

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    кукурузный крахмал : 1/4 стакана / 1,05 унции / 30 граммов
    сахара / 150 граммов
    цельного или 2% молока : 2 стакана жидкости / 17 унций / 484 унций
    яичных желтков, слегка взбитых : 4 больших / 2,6 унций / 74,4 грамма
    соли : 1/4 чайной ложки / 1,5 грамма

    ванильный экстракт : 2 чайные ложки / 8 граммов или любого ароматизированного экстракта, или 1/4 чайной ложки ароматизированного масла, или 2 чайных ложки цедры цитрусовых
    несоленое масло : 2 столовые ложки / 30 грамм / 28.38 грамм

    I ИНСТРУКЦИИ
    1. Приготовьте водяную баню со льдом, наполовину наполнив жаровню или большую миску водой и льдом; зарезервировать для дальнейшего использования.

    2. В миске большого размера смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана сахара.

    3. Добавьте 1/2 стакана молока. Затем с помощью венчика смешайте желтки со смесью кукурузного крахмала до получения однородной массы.

    4. В кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте оставшиеся 1 1/2 стакана молока с оставшимися 1/2 стакана сахара и солью.Варить на среднем огне и при помешивании довести до кипения, чтобы смесь не подгорела. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей немного остыть.

    5. Температуру яичной смеси, чтобы яйца не сварились и не свернулись:
    Сначала капните небольшое количество горячего молока равномерной струей в яйца, быстро взбивая их вместе. Это постепенно повышает температуру яйца и немного охлаждает молоко.

    Продолжайте капать около 1/3 горячей молочной смеси в яичную смесь в миске, постоянно взбивая.

    Добавьте оставшуюся молочную смесь к яйцам, постоянно взбивая.

    Верните смесь в кастрюлю.

    6. Включите средний огонь и продолжайте готовить, энергично помешивая венчиком, пока смесь не закипит и венчик не оставит след в креме для выпечки. Это займет от 5 до 7 минут.

    7. Снимите с огня и процедите через мелкоячеистое сито.
    Затем добавьте ванильный экстракт и масло.

    Перенесите форму на баню с ледяной водой, время от времени помешивая, пока крем из теста не остынет, примерно 30 минут. Между перемешиванием накройте поверхность кондитерского крема полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки.

    8. Когда крем остынет, переложите крем для теста в миску и накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Охладите до необходимости.

    ХРАНЕНИЕ
    Перелейте крем для выпечки в закрытый контейнер для хранения и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.Слейте излишки жидкости, которая образуется сверху, и перемешайте перед использованием. Не замерзает.

    ШАГ II: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭКЛЕРА ИЗ ЗАВОДНОГО ТЕСТО
    ЗАВОДНОЕ ТЕСТО by Sarah Phillips
    Получились 3 чашки. На 10-15 больших или 30 миниатюрных оболочек эклера можно приготовить тесто.
    ИНГРЕДИЕНТЫ
    Паштет из заварного теста:
    3/4 стакана холодной воды
    8 столовых ложек масла, 4 унции; может быть холодным из холодильника
    2 столовые ложки сахара
    Щепотка соли
    САРА ГОВОРЯЕТ: Соль помогает предохранить заварное тесто от растрескивания, поэтому не оставляйте его без присмотра!

    1 стакан (около 5 унций) небеленой универсальной муки; ложку в мерную чашку и разровняйте до края; или больше при необходимости
    4 больших яйца, температура должна быть близка к комнатной; или больше при необходимости

    Мытье яиц:
    1 большое яйцо
    1 чайная ложка холодной воды

    ПРИМЕЧАНИЕ:
    ВАРИАНТ СОХРАНЕНИЯ — исключите сахар, уменьшите количество масла до 6 столовых ложек (3 унции)

    ИНСТРУКЦИЯ
    Предварительно подогрейте в духовку и приготовьте сковороды:
    1.Поместите полку духовки на верхний и нижний средний уровни духовки и разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
    САРА ГОВОРЯТ: Конвекционная печь идеально подходит для заварного теста, обеспечивая более однородный цвет и пухлость. Выпекайте при температуре на 50 градусов ниже указанной выше.

    2. Накройте два противня, желательно с бортиками, антипригарными противнями или пергаментной бумагой. НЕ смазывайте сковороды; жир заставит тесто расплющиться.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Лучше всего использовать противни с бортиками, чтобы шарики из слоеного теста не выпадали из формы, когда вы вынимаете их из духовки.Вам понадобится четыре сковороды.

    Сделайте заварное тесто:
    1. Смешайте воду, масло, сахар и соль в двухлитровой кастрюле с толстым дном. Поставьте на средний огонь.

    Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока масло не растает, а жидкость не закипит. Немедленно снимите кастрюлю с огня

    2. Немедленно всыпать муку сразу.

    Взбить деревянной ложкой до однородной массы.

    3. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте 3-5 минут, постоянно взбивая ложкой. Это необходимо для испарения из смеси всей лишней влаги.

    Пока вы готовите пасту, разровняйте и переворачивайте тесто о стенки сковороды, максимально высушивая пасту.
    Даже после нескольких движений тесто образует в центре формы вязкий шар. Обратите внимание, что дно сковороды будет слегка покрыто пастой, которую не следует смывать во время приготовления..

    Готовьте и перемешивайте, пока смесь не скрепится и не начнет оставлять стенки сковороды чистыми, ложку останется чистой, а на дне сковороды останется тонкая пленка.

    САРА ГОВОРЯЕТ: Избегайте переваривания пасты и не позволяйте жиру отделиться от масла.

    4. Перенесите пасту, не царапая дно и стенки кастрюли, в дежу объемом 2–3 л или дежу электрического миксера.
    Установите миксер с лопастной насадкой и взбивайте на самой низкой скорости в течение 1 минуты или пока он немного не остынет, прежде чем добавлять яйца.

    5. Температура яиц должна быть близка к комнатной.
    При низком уровне миксера добавляйте их по одному, хорошо взбивая после каждого добавления, чтобы смесь не разламывалась и не расслаивалась.
    Тесто сначала будет скользким, но станет липким, а затем снова станет гладким по мере продолжения перемешивания. Тесто будет теплым.

    6. После того, как все яйца смешаны, остановите миксер. Тесто должно сохранить свою форму и быть достаточно жестким, чтобы удерживать пик, когда из него будет поднята ложка.
    Он также будет немного липким от яиц.

    Когда вы добавите последнее яйцо, большим и указательным пальцами отщипните небольшой кусочек теста и разорвите его. Если он растягивается между большим и указательным пальцами, значит, консистенция хорошая.
    Если оно сразу распадается, добавьте еще одно яйцо и взбейте, чтобы оно смешалось. Если тесто получится слишком мягким, при формовании оно растечется; добавляйте по чайной ложке муки в смесь и взбивайте на слабом огне, чтобы она застыла.

    Для приготовления эклеров:
    1.Разогрейте духовку до 425 градусов F.

    2. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником Wilton №12.
    Сделайте это как можно быстрее, чтобы заварное тесто на входе в духовку оставалось теплым. Холодное заварное тесто также будет жестким, и его будет труднее поднять.

    3. Выстелите форму для выпечки листом пергаментной бумаги, приклеивая ее по кусочкам заварного теста с каждого угла. Если вам нужен путеводитель при оклейке эклеров, нарисуйте линии на нижней стороне пергаментной бумаги, прежде чем положить ее, примерно 3 1/2 дюйма длиной и примерно в дюйме друг от друга.

    4. Раскатайте тесто на полоски длиной 3 1/2, стараясь, чтобы они были одинаковой толщины по всей длине. Держите их на расстоянии около 1 дюйма.

    5. Слегка смажьте верхушки яичным раствором, приготовленным из взбитых яиц с чайной ложкой воды.

    6. Возьмите вилку и слегка проведите зубцами по длине каждого эклера, надрезав верхнюю часть. Это поможет эклерам равномерно разложиться в духовке.

    5. Для достижения наилучших результатов выпекайте тесто сразу после его формования в хорошо разогретой духовке.Это обеспечит максимальное расширение и легкость.

    ХРАНЕНИЕ
    Если у вас больше теста, чем нужно, сформируйте и испеките все его, а излишки готовых эклеров заморозьте. Запеченные и охлажденные формы можно замораживать. Плотно заверните их, когда они остынут.

    Выпекать сформированное заварное тесто:
    1. Поместите противни с начинкой на верхний и нижний-средний уровни предварительно разогретой духовки до 425 градусов по Фаренгейту.
    Выпекайте, пока эклеры не начнут набухать и не приобретут цвет, примерно 10 минут.

    2. Поверните чашу. Уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту и слегка приоткрывайте дверцу духовки деревянной ложкой.
    Выпекайте еще примерно 15 минут или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми. Для проверки вставленная в центр снизу деревянная шпажка должна выйти сухой.

    САРА ГОВОРЯЕТ: Правильно испеченный эклер сохраняет свою пухлую форму с полым внутренним пространством с хрустящей и довольно сухой внешней стороной, имеющей полностью золотой цвет. В разобранном виде внутри должна быть слегка влажная крошка.Однако, если их вынуть из духовки слишком рано, ее структура не затвердеет, и она разрушится. Однако, когда вы думаете, что они закончили, вытащите одну из духовки и проверьте ее, взломав и проверив внутренние стены. Если он мокрый и яичный, верните его в духовку при необходимости. Когда все будет готово, достаньте и остудите на решетке.


    3. Дайте эклерам полностью остыть на решетке, пока вы готовите Рецепт шоколадной глазури на следующем этапе.
    ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Вынув выпечку из духовки, сразу же проткните ее по дну кончиком острого ножа, чтобы выпустить пар.
    Это предотвратит промокание. Положите их на решетку для торта, чтобы они остыли.

    ХРАНЕНИЕ
    На этом этапе вы можете заполнить их или хранить в морозильной камере до 2 недель перед использованием. Плотно заверните запеченные ракушки после того, как они остынут. Перед использованием дайте им полностью разморозиться.

    ШАГ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗИ
    ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗИ
    На приготовление примерно 1 чашки

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    4 унции горько-сладкого шоколада
    3/4 чашки жирных сливок
    1 столовая ложка 9103 кукурузного сиропа 9000Нарежьте шоколад на кусочки равного размера 1/4 дюйма и поместите в жаропрочную миску.

    2. Смешайте сливки и кукурузный сироп в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне на плите.
    ПРИМЕЧАНИЕ: Вы также можете нагреть смесь в микроволновой печи.

    3. Залейте шоколад горячими сливками и дайте смеси постоять около минуты, чтобы шоколад начал таять.

    4. Используя резиновую лопатку, тщательно перемешайте смесь, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной, стараясь не допускать попадания в нее слишком большого количества воздуха.

    Теперь глазурь готова к использованию. Если он начинает остывать и становиться слишком густым, осторожно нагрейте его над кастрюлей с кипящей водой, пока он снова не станет жидким.

    ШАГ V: СБОРКА ECLAIRS
    Работайте быстро; Наполненные кондитерским кремом, испеченные эклеры впитают часть влаги из них и станут очень мягкими, если их оставить слишком долго перед употреблением. Вам не нужно разрезать эклеры пополам, чтобы наполнить их кондитерским кремом, вместо этого вы можете заполнить их, нанеся кондитерский крем на эклеры.

    1. Достаньте из холодильника охлажденный крем для выпечки и несколько раз перемешайте.

    Или просто положите охлажденный крем для выпечки в чашу миксера и перемешайте лопастной насадкой на малой скорости, чтобы он развязался.

    2. Затем поместите кондитерский крем в кондитерский мешок, снабженный наконечником Wilton № 230 или Kaiser № 30-5, который представляет собой длинный конический наконечник.

    3. Просто воспользуйтесь цветочным гвоздем или длинной металлической шпажкой, чтобы проткнуть концы каждого эклера, затем двигайте гвоздем / шпажкой из стороны в сторону, чтобы освободить место для кондитерского крема.

    4. Нанесите немного кондитерского крема на один конец эклера, затем сделайте то же самое с другой стороны. Прекратите набивать, когда крем начнет выходить из отверстия, затем переключитесь на другую сторону.

    Эклеры с начинкой будут тяжелыми для своего размера.

    5. Обмакните верхнюю часть эклеров с начинкой в ​​шоколадную глазурь.

    6. Вытяните эклер вверх и дайте стечь излишкам глазури.

    7. Поместите эклер с посыпкой на решетку, поставленную на противень.Дайте глазури застыть примерно на 30 минут перед подачей на стол.

    ХРАНЕНИЕ
    Если он наполнен кремом для выпечки, немедленно охладите и подавайте в течение двух часов. При более длительном хранении оболочка эклера намокает.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.