Десяточка рецепт баклажаны: Салат Десяточка с баклажанами на зиму в мультиварке, рецепт с фото


Содержание

Салат Десяточка с баклажанами на зиму в мультиварке, рецепт с фото

Готовим салат Десяточка с баклажанами на зиму. Это закуска, которая отличается не только своим неповторимым вкусом, но и отличным сочетанием ингредиентов. Если вы поставите на праздничный стол такой салат, вы не заметите, как гости его скушают и начнут просить добавку.

С чем подавать салат Десяточка с баклажанами

Подавать такого рода овощной салат лучше можно как самостоятельную закуску с хлебом. Соус от этого салата очень вкусный и ароматный, поэтому им можно поливать гарниры. Мясные блюда традиционно сочетаются с баклажанами и помидорами. Этот салат также можно употреблять во время поста.

Как готовить салат Десяточка на зиму

Данный салат следует обязательно готовить из свежих овощей. Принцип приготовления салата таков: овощи предварительно нарезаются, выкладываются в кастрюлю. К ним добавляются специи и все это тушится на умеренном огне. Затем салат раскладывается в банки, которые сразу же закупориваются крышками.

Из указанного количества ингредиентов у вас получится 5 пол-литровых банок салата.

Еще несколько рецептов из баклажанов:

Ингредиенты


  • Баклажаны — 10 шт.
  • Помидоры — 10 шт.
  • Болгарский перец — 10 шт.
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Лук репчатый — 10 шт.
  • Масло растительное — 300 мл
  • Уксус 9% — 150 мл
  • Сахарный песок — 100 г
  • Соль — 2 ст. л.

Как приготовить салат Десяточка с баклажанами на зиму

  1. Тщательно вымойте баклажаны, а затем нарежьте их дольками.

  2. Выложите баклажаны в кастрюлю. К ним добавьте соль, сахар. Затем влейте уксус, масло.

  3. Нарежьте помидоры, болгарский перец, лук и чеснок.

  4. Выложите все овощи в кастрюлю. Перемешайте их.

  5. Отправьте салат на огонь и тушите его 40 минут.

  6. Разложите салат в банки, которые предварительно вымойте и простерилизуйте удобным способом.

  7. В завершение плотно закатайте банки крышками. Салат Десяточка с баклажанами на зиму готов.

Приятного аппетита!

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

 

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Теперь я переняла ее опыт и готовлю вкусные запасы на зиму для всей семьи. Овощи пропитываются ароматом зелени и специй, поэтому салат десяточка получается необыкновенно вкусным, в меру острым и пикантным.

Ингредиенты:

  • 10 баклажанов
  • 10 морковок
  • 10 луковиц
  • 10 сладких перцев
  • 20 помидоров
  • 1 горькая перчина
  • 500 мл подсолнечного масла
  • 60 мл 9% столового уксуса
  • 1-1,5 ст. л. крупной соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 3 листа лаврушки
  • щепотка черного молотого перца
  • пучок укропа и петрушки

Как приготовить салат десяточка на зиму:

Первым делом простерилизуем стеклянные литровые банки и металлические крышки.

Тем временем подготовим овощи. Сладкий перец помоем, очистим от семенной коробки и порежем не слишком длинной соломкой, как того требует рецепт салата десяточка на зиму.

Репчатый белый лук почистим, помоем и порежем четверть кольцами примерно такой же длины, что и сладкий перец.

Морковь помоем, почистим овощечисткой от кожуры и натрем на крупной терке.

Баклажаны для рецепта лучше выбирать молодые, с небольшими семенами внутри. Почистим их от кожуры и порежем кубиком среднего размера. Можно посыпать баклажаны солью и оставить на 15 минут, чтобы они пустили сок, и вместе с ним ушла горечь. Это на тот случай, если вам попались горькие баклажаны.

На помидорах сделаем крестообразный надрез и опустим их на минуту в кипяток. Аккуратно снимем с овощей кожуру. Порежем помидоры кубиком среднего размера. Томаты сделают салат десяточка на зиму особенно ароматным. Если у вас нет желания возиться с бланшированием и нарезкой томатов, можете просто натереть их на терку. Здесь главное — избавиться от шкурки.

В большую глубокую кастрюлю слоями выложим подготовленные овощи. Первым слоем выложим тертую морковь, поверх нее отжатые от воды баклажаны.

Затем высыпаем порезанный репчатый лук, сверху добавим сладкий перец. Между слоями положим целый стручок острого красного перца. Благодаря ему десяточка из баклажанов на зиму получится в меру острой и пикантной.

Затем высыпаем к овощам соль и сахарный песок. Добавим немного острого черного перца и листочки лаврушки для аромата. Петрушку и укроп мелко нашинкуем и тоже отправляем в салат на зиму десяточка.

Выливаем в кастрюлю подсолнечное масло и уксус. Поверх выложим порезанные помидоры.

Накроем кастрюлю крышкой и поставим на огонь. Когда ингредиенты начнут кипеть, уменьшим огонь и продолжим их тушить 15 минут.

Затем перемешаем все ингредиенты и будем тушить вместе еще 15 минут.

Переложим горячий салат все по 10 на зиму с баклажанами в сухие стерилизованные банки.

Закроем заготовки с помощью машинки крышками.

Укутаем консервацию в одеяло, перевернув ее вверх дном, до полного остывания. Уберем готовый салат десяточка на зиму с баклажанами в темное холодное место.

В результате получается 7 литровых банок консервации.

Приятного аппетита!

4.1 / 5 ( 24 голоса )

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами

Оригинальный и насыщенный салат «Десяточка» на зиму с баклажанами – это прекрасный вариант зимней закрутки. Заготовка предельно проста в исполнении. На закрутку такой сочной и ароматной овощной закуски уходит минимум времени, а восторг всех дегустаторов обеспечен. Так что велик риск пожалеть зимой, что так мало сделано такого салатика! Привлекателен рецепт «Десятка» из баклажанов на зиму еще и тем, что запомнить его проще простого. Все компоненты берутся по 10. Главное – взять овощи среднего размера, чтобы не было «перевеса» в определенную сторону. Ко всему прочему эта заготовка не требует стерилизации, но салат «Десяточка» на зиму с баклажанами хранится без всяких проблем.

Количество порций – 5 баночек. Время приготовления — 3 часа.

Ингредиенты

Чтобы сделать салат «Десятка» из баклажанов на зиму, необходимо подготовить следующие компоненты:

  • баклажаны – 10 шт.;
  • чеснок – 10 зубков;
  • томаты – 10 шт.;
  • морковь – 10 шт.;
  • лук-репка – 10 шт.;
  • болгарский перец – 10 шт.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло без запаха – 1 ст.

Обратите внимание! В этом рецепте салат «Десятка» из баклажан на зиму указано количество продуктов на 1 порцию. На выходе они позволят получить около 6 л готового салатика.

Процесс приготовления

Предельно просто готовится салат «Десяточка» на зиму с баклажанами: пошаговый рецепт, сопровожденный фото, позволит сделать оригинальную заготовку впрок без всяких вопросов и проблем. Главное – не отступать от рекомендаций и следовать им неукоснительно.
Есть и еще одно важное замечание. Готовятся по-разному баклажаны «Десяточка» на зиму: рецепты можно использовать любые. Но очень важно обратить пристальное внимание на качество ингредиентов. Для зимней заготовки нужно взять овощи хорошего качества. Не стоит использовать битые, поврежденные или мятые плоды. И еще: пусть они хотя бы приблизительно будут равного размера.

  1. Итак, как делается 10-ка из баклажанов на зиму? Традиционно начать приготовление салата стоит с основного компонента. Невзирая на то, что в этом рецепте все овощи присутствуют в равных долях, приоритетными считаются баклажаны. Ведь именно они придают закуске определенную пикантность и насыщенность. Синенькие потребуется вымыть и порезать на небольшие квадратики.
Готовим салат Десяточка на зиму с баклажанами
  1. Далее нужно заняться перцами. Предварительно их стоит помыть и обсушить тканевой салфеткой. С овощей срезаются плодоножки и все сомнительные участки. Не стоит забывать про сердцевину – ее потребуется удалить. Подготовленные перчики режутся на маленькие кубики.
Подготавливаем сладкий перец

Обратите внимание! Классический рецепт салата «Десяточка» из баклажанов на зиму предполагает использование разноцветных болгарских перцев. Это позволяет сделать овощную закуску более яркой и аппетитной.

  1. Следующей стоит подготовить морковь. С нее обязательно срезается верхняя часть. Плоды следует помыть и нашинковать на терке с крупными ячейками.
Моем и шинкуем морковь
  1. Потом потребуется заняться луком. С него снимается шелуха. Готовые плоды следует измельчить на небольшие по размеру кубики.
Измельчаем лук
  1. Если использовать классический рецепт баклажанов 10 на 10 на зиму, то теперь надо подготовить для зимнего овощного консервированного салата томаты. Что следует сделать с помидорами? Томаты следует основательно вымыть и обсушить на полотенце. Потом овощи потребуется нарезать.
Моем и режем томаты

На заметку! Если для заготовки блюда впрок используются мясистые сорта томатов, то их рекомендуется порезать кубиками. При реализации сочных разновидностей помидоры лучше нашинковать небольшими дольками.

  1. Далее надо взять большую посудину для варки овощного салата. В нее выкладываются все овощные заготовки. Масса приправляется сахаром и сдабривается солью. В овощную смесь вливается необходимое количество растительного масла. Продукты перемешиваются и отправляются на огонь. Состав потребуется довести до кипения.
Перемешиваем овощи и ставим на огонь
  1. Овощная оригинальная заготовка должна прокипеть около 40 минут на среднем огне. Не стоит забывать о смеси: ее надо систематически помешивать. Приблизительно за 5 минут до окончания процесса варки пикантной и сытной закуски следует добавить в массу измельченный чесночок. Затем сразу же сюда вливается уксус. Остается только расфасовать готовую закуску по предварительно простерилизованным баночкам. Емкость укупориваются металлическими крышками.
Салат Десяточка, рецепт на зиму

Видео-рецепты салата «Десяточка» из баклажанов на зиму

Сделать салат «Десятка» из баклажанов на зиму по рецепту с фото и видео не составит труда. Вот несколько роликов в помощь кулинарам:

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами – 5 рецептов

Этот салат поможет примирить и любителей лечо, и любителей баклажанов. О популярности заготовки говорит появление ее клонов «пятерочки», «троечки» и даже «единички» для мультиварки.

Чем же привлекателен салат «Десяточка» на зиму с баклажанами? Он простой, вкусный, универсальный, его можно подавать, как вариант закуски, а можно использовать, как быстрый и полезный соус-гарнир к пасте или мясным блюдам.

Проверенный совет – закрывайте побольше баночек такого овощного ералаша, жалеть точно не придется!

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами – классический рецепт

Для приготовления овощной закуски «Десяточка» по классическому рецепту лучше взять перец различных цветов. Это сделает заготовку ярче и аппетитнее.

Потребуются:

  • 10 томатов;
  • 10 луковиц;
  • 10 баклажанов;
  • 10 болгарских перцев;
  • 100 г сахара;
  • 3 ст.л. уксуса;
  • 90 мл масла;
  • 2 ст.л. соли.

Приготовление:

  • Подготовить все необходимые овощи, баклажаны порезать на кружочки, у перцев убрать семена, помидоры нарезать на дольки, лук – на полукольца.
  • Сложить нарезку в казанок, влить масло, посолить, добавить сахар, перемешать, дать салату закипеть при среднем нагреве, уменьшить нагрев до минимального, варить 30-35 минут, помешивая, за пару минут до готовности влить уксус, перемешать.
  • Кипящую овощную массу разложить по подготовленным банкам, закатать крышками, дать остыть в перевернутом виде под одеялом.

Рецепт с добавлением моркови

Такой вариант приготовления заготовки отличается от «классики» добавлением к основным ингредиентам моркови. Она придает закуске сладость и делает ее вкус более мягким.

Потребуются:

  • 10 баклажанов;
  • 10 зубочков чеснока;
  • 10 морковок;
  • 10 помидоров;
  • 10 луковиц;
  • 10 болгарского перца;
  • 2 ст.л. соли;
  • 100 мл уксуса;
  • ст. масла;
  • 2 ст.л. сахара.

Приготовление:

  • Начинаем с основного компонента – баклажанов, именно от них зависит вкус закуски. Плоды вымыть, обрезать хвостики, нарезать вдоль на пластины, толщиной около см., а потом порезать их на кубики.
  • Следующая очередь – перца. Подготовленные и вымытые стручки освободить от сердцевины с семенами. Если на стручках есть поврежденные места, то их лучше вырезать, а затем перец порезать на кубики.

Совет: Не выбрасывайте семечки от сладкого перца, подсушите их, а потом измельчите в кофемолке и добавляйте зимой для аромата и вкуса в супы, вторые блюда и салаты.

  • Вымыть и вытереть помидоры. Если плоды достаточно плотные и мясистые, например, сливки, то их нарезать кубиками, в противном случае – кусочками побольше.
  • Примерно одинаковые по размеру луковицы очистить, легче это сделать, если разрезать сначала их пополам, а потом удалить шелуху. Нарезать на средние кусочки или полукольца. Морковь крупно натереть.
  • Все сложить в посуду для варки, влить масло, сдобрить солью и сахаром, перемешать. Подогреть до начала кипения, засечь 40 минут, продолжая варить, помешивая, через 35 минут прямо в кастрюлю раздавить через пресс чеснок, перемешать, минуты через 3 влить уксус.
  • Разложить «булькающую» смесь с осторожностью по баночкам, укупорить их, поставить крышкой вниз, укрыть одеялом, дождаться полного остывания.

Готовим с помидорами и чесноком без стерилизации

Готовится закуска просто и достаточно быстро, надо только порезать все овощи и сложить в кастрюлю. Время варки не считается, ведь оно не требует постоянного присутствия. Баклажаны хорошо сочетаются со многими овощами, особенно с чесноком и помидорами, любители синеньких точно оценят такую заготовку.

Потребуются:

  • 10 шт. баклажанов;
  • 10 стручков сладкого перца;
  • 10 шт. лука;
  • 10 шт. томатов;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 2 ч.л. соли;
  • 5 ст.л. уксуса;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 200 мл. масла.

Приготовление:

  • В кастрюлю с толстым дном налить масло и уксус, всыпать соль с сахаром размешать.
  • Баклажаны помыть, вытереть, срезать плодоножку, порезать на кружочки (около сантиметра толщиной), сложить в кастрюлю первым слоем, далее уложить полукольца лука.
  • Вымыть и вытереть перцы, срезать плодоножку с частью плода, удалить семенную коробку, разрезать на 4 части, а потом каждую нарезать вдоль на полосочки, выложить третьим слоем на лук.
  • Плотные помидоры с мясистой мякотью разрезать на 6-8 долек, уложить на перец.
  • Чеснок нарезать на пластинки, присыпать помидоры, поставить на средний огонь, дать овощам закипеть, огонь сделать минимальным, с осторожностью перемешать содержимое кастрюли. Готовь, прикрыв крышкой, порядка 40 минут, за это время несколько раз перемешать овощи, чтобы не пригорели.
  • Горячую «десяточку» расфасовать по стерильным банкам, завинтить крышками, перевернуть вверх дном, укрыть чем-нибудь теплым, дать закуске полностью остыть, через 2 дня убрать банки на хранение, желательно в прохладное место.

Острый салат «Десяточка» с баклажанами

У классического салата из баклажанов нежный вкус с небольшой кислинкой. Для любителей «острых ощущений» рецепт надо немного дополнить, добавив несколько стручков горького перца.

Потребуются:

  • 10 баклажанов;
  • 10 луковиц;
  • 10 болгарского перца;
  • 100 г острого стручкового перца;
  • 10 томатов;
  • 50 г соли;
  • 150 г сахара;
  • 0,2 л масла;
  • 100 мл уксуса;
  • 5 г черного молотого перца;
  • 5 г красного молотого перца.

Приготовление:

  • Вымытые баклажаны нарезать на «шайбочки», чуть присолить, дать постоять около получаса, для исчезновения горечи, затем промыть и обсушить.
  • Лук нашинковать на полукольца, у перца срезать плодоножку, удалить середину вместе с семенами, нарезать на длинные полоски.
  • У стручков острого перца срезать хвостики, прокрутить на мясорубке вместе с семенами (для больше остроты).
  • Средние по размеру помидоры вымыть, вытереть, нарезать на небольшие дольки.
  • Сложить всю нарезку в подходящую по размеру кастрюлю, сдобрить красным и чёрным перцем, влить смесь уксуса с сахаром, солью и маслом, перемешать.
  • Нагреть овощи до кипения при слабом нагреве, после этого варить еще 40 минут.

  • За это время заняться тарой, прокипятить крышки, а банки термически обработать паром. Расфасовать кипящую «десяточку» по банкам, плотно завинтить крышками, перевернуть горлышком вниз, укутать одеялом, через двое суток убрать в кладовку.

Рецепт с болгарским перцем

Вариант приготовления салата для фанатов лечо и др. подобных блюд. Выбирать для консервации лучше мясистые и сочные стручки болгарского перца разного цвета.

Потребуются:

  • 10 баклажанов;
  • 10 болгарских перцев;
  • 10 репчатых луковиц;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1-2 стручка горького перца;
  • 10 помидоров;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • ч.л. уксусной эсенции;
  • 200 мл масла.

Приготовление:

  • Вымытые баклажаны нарезать кружочками, не очищая от кожицы, толщиной около 1 см., залить подсоленной водой, дать закипеть, откинуть на дуршлаг.
  • У болгарских перцев удалить серединку с семечками, порезать соломкой, а горький – на колечке, чеснок можно раздавить прессом, помидоры порезать кубиками или дольками.
  • Всю нарезку овощей сложить в большую кастрюлю, а лучше в чугунный казанок или утятницу. Влить масло, добавить соль и сахар, перемешать, варить 30 минут, время считать после закипания.
  • Добавить в кастрюлю уксусной эссенции, перемешать, проварить еще 10 минут.
  • Разложить с осторожностью кипящую овощную смесь по банкам, завинтить крышками, накрыть «шубой», дать остыть.

Салат Десяточка на зиму с баклажанами: пошаговые рецепты

Среди многообразия рецептов зимних заготовок выделяется салат Десяточка на зиму с баклажанами. Его сбалансированный насыщенный вкус прекрасно сочетается с гарнирами или может полностью заменить их. Состав блюда схож во всех рецептах, однако особенным его делают добавки – фасоль, специи, и даже капуста. Придерживаясь рецептуры, можно приготовить несколько банок вкусного салата по выгодной цене.

Особенности заготовки Десятки из баклажанов на зиму

Название салата «Десяточка» напрямую связано с его рецептурой – каждого из овощей нужно ровно 10 штук. Такая пропорция оказалась удачной, вкус салата насыщенный и гармоничный. Он также очень полезен, ведь тушеные на медленном огне овощи благотворно влияют на пищеварение. В составе Десяточки из баклажанов на зиму все остается целым, вплоть до попадания в кастрюлю для тушения. Баклажаны, болгарский перец, помидоры и даже лук – приправленное молотым перцем и чесноком, блюдо получается вкусным и в меру острым.

Для салата нужно брать свежие и не горькие овощи

Изюминкой «Десяточки» является равное количество овощей, однако пропорции можно незначительно менять. Например, крупных баклажанов для десяточки можно взять на 1-2 меньше, если мелкими являются помидоры или болгарский перец. Очень важно, чтобы овощи были свежими и не горькими – в процессе тушения это повлияет на общий вкус.

Подают салат «Десяточку» холодным, как и все закуски с баклажанами. С салатом прекрасно сочетается пюре, паста и каши, а также мясо и птица. Из-за плотной консистенции он может быть полноценной закуской – достаточно лишь добавить к нему ароматный хлеб.

Как выбрать и подготовить овощи

Важным этапом в приготовлении Десятки из баклажанов на зиму является подготовка ингредиентов. Со специями и маринадом ситуация понятна – следовать по рецепту, с овощами же придется повозиться. Выбирать для этого зимнего салата нужно молодые плоды средних размеров. Правила выбора ингредиентов:

  1. Чеснок нужен нового урожая, крупные зубчики без повреждений.
  2. Помидоры должны быть спелыми и мясистыми, желательно сладкие.
  3. Баклажаны подойдут молодые, с упругой кожицей. Старые плоды будут горчить, их структура не такая сочная.
  4. Болгарский перец: лучше выбирать красные экземпляры, они слаще.
  5. Лук желателен небольшой и свежего урожая, он не должен быть слишком «агрессивным».
  6. Если в рецепте есть морковь, она должна быть некрупной, сладкой и сочной.

Лучше всего подойдут плоды средних размеров

Правило «10 баклажанов, 10 перцев и 10 помидор» для «Десяточки» дополняется еще и луком в таком же количестве. Первый шаг в готовке любого из ее рецептов на зиму – тщательно помыть и обсушить овощи бумажным полотенцем. После этого нужно нарезать их, для каждого есть свои рекомендации:

  1. Баклажаны. Режут полукольцами, если кожица горчит – почистить их.
  2. Помидоры. Небольшие кусочки нарезать в последнюю очередь.
  3. Лук. Нашинковать полукольцами средней толщины, чтобы были не совсем тонкими.
  4. Чеснок. Использовать чеснокодавилку.
  5. Болгарский перец. Нарезать соломкой, предварительно удалить сердцевину.
  6. Морковь. Почистить, порезать кружочками.

У готовых овощей не должно быть подгнивших участков, остатков кожуры или семян. Их нужно будет укладывать в кастрюлю или казан слоями, поэтому нарезанные ингредиенты лучше разложить по отдельным мискам.

Пошаговые рецепты салата Десятка из баклажанов на зиму

Лучшие рецепты баклажанов на зиму «Все по 10» делают из спелых овощей среднего размера, крупные экземпляры лучше отложить для других блюд. Важно соблюдать указанные пропорции, а также внимательно смотреть, нужно ли стерилизовать банки или нет. Если хочется разнообразить рецептуру, можно обратиться к необычным вариациям «Десятки» с фасолью, морковью и капустой.

Простой рецепт салата Десяточка из баклажанов на зиму

Базовый набор ингредиентов этого рецепта «Десяточки» создает сбалансированный вкус без излишней остроты или сладости. Подойдет тем, кто готовит «Десяточку» на зиму впервые – со временем можно будет разнообразить рецептуру.

Ингредиенты:

  • баклажаны, болгарский перец, помидоры и лук – по 10 штук;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 90 мл.

Из овощей среднего размера в таком количестве получится 2 литровые или 4 полулитровые банки.

Салат получается в меру острым и сладким

Способ приготовления:

  1. Нарезать ингредиенты по указанной выше схеме: полукольцами и соломкой.
  2. Не счищая кожуры с баклажанов, посыпать их солью и оставить на 20 минут. Тщательно вымыть и слегка обсушить.
  3. В кастрюлю без покрытия (желательно казан) выложить ингредиенты в следующем порядке: помидоры, баклажаны, затем лук и стручки.
  4. Присыпать сахаром и солью, залить маслом и уксусом.
  5. Тушить 20-25 минут на слабом огне, крайне аккуратно помешивая. Если делать резкие движения, салат превратится в кашу.
  6. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам и закатать.

Накрыть готовую заготовку на зиму одеялом, дать медленно остыть в тепле.

Важно! Подбирать размер овощей можно, исходя из их сравнения со средними экземплярами. Например, 2 крупных баклажана вместо 3 средних.

Салат Десяточка из баклажанов и болгарского перца

Болгарский перец – неотъемлемый компонент консервирования салата Десятка на зиму. Для акцентирования вкуса на нем достаточно добавить в состав чеснок. Конечно, стручки должны быть сладкими, а для красивого цвета зимнего салата можно взять разноцветные овощи.

Ингредиенты:

  • помидоры, баклажаны, болгарский перец и лук – по 10 штук;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • оливковое масло – 1 граненый стакан;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 1 ст. л.

Для этого рецепта понадобится 4-5 банок объемом 500-700 мл, их предварительно нужно простерилизовать на пару.

Выбирать лучше мясистые и сочные стручки перца разного цвета

Способ приготовления:

  1. Вымыть и почистить плоды.
  2. Нарезать чистые ингредиенты кубиками, чеснок – пластинами. Они не должны быть слишком мелкими, иначе в процессе тушения они разварятся. Если баклажаны горчат, посыпать их солью, через 15-20 минут помыть.
  3. Сложить овощи в кастрюлю, к ним добавить сахар, соль и масло. Готовить на медленном огне 45 минут.
  4. Ввести уксус и сахар, тушить еще 10-15 минут.
  5. Горячий салат разложить по подготовленным емкостям, закрутить. Перевернуть и потрясти банки над полотенцем. Если летят брызги – повторить процедуру закатывания.

Готовую «Десяточку» на зиму накрыть пледом, после остывания перевернуть и хранить обычным способом.

Баклажаны Десяточка с чесноком на зиму без стерилизации

Среди рецептов приготовления баклажанов Десяточки на зиму особое место занимает вариант без стерилизации банок. У него есть несколько плюсов: меньшее время работы, нет нужды создавать на кухне «баню», стерилизуя паром. Однако банки все равно должны быть тщательно вымыты моющим средством и содой.

Ингредиенты:

  • помидоры, лук, перец болгарский, баклажаны – по 10 штук;
  • масло растительное – 250 мл;
  • сахар – 250 г;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • соль – 2 ст. л.

Чтобы салат не подгорел во время приготовления, лучше использовать чугунный казан

Приготовление:

  1. Плоды почистить и порезать крупными кубиками, сложить в казан.
  2. Смешать остальные ингредиенты, залить 1 л кипятка и перемешать.
  3. В кастрюлю с овощами вылить горячий маринад, варить на медленном огне 30-35 минут.
  4. Несколько раз осторожно перемешать смесь, стараясь не помять овощи.

Разложить готовый салат на зиму по подготовленным банкам, закатать.

Важно! Чтобы овощная смесь не подгорела, готовить ее нужно в кастрюле с толстым дном. Для «Десяточки» лучше всего использовать чугунный казан.

Острый салат Десятка из синеньких на зиму

Заготовка на зиму с синенькими «10 на 10» может быть и острой – достаточно добавить специи. Этот рецепт «Десяточки» немного сложнее, нужно четко соблюдать пропорции.

Ингредиенты:

  • болгарский перец, репчатый лук, томаты и баклажаны – по 10 штук;
  • морковь и зубчики чеснока – по 10 штук;
  • растительное масло – 200 мл;
  • сахар 150 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • лавровый лист – 2-3 штуки;
  • красный и черный молотый перец – по 0,5 ч. л.

Салат можно подавать к мясным блюдам

Приготовление:

  1. Вымыть и почистить плоды, морковь также очистить от кожуры.
  2. На дно кастрюли выложить морковь, баклажаны, лук, соломку болгарского, кусочки помидор, пересыпать солью, сахаром и перцем (0,5 от общей массы). Залить маслом, остатками специй, соли и сахара.
  3. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, после этого варить 10 минут. Как только ингредиенты дадут сок, немного увеличить огонь и варить еще 45-50 минут.
  4. Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать. Укутать одеялом до полного остывания.

Если 1 порция салата от такого количества пряностей получилась слишком острой или пресной, во второй раз можно скорректировать количество специй.

Десяточка из баклажанов на зиму с морковкой

Если спелых помидор не оказалось, рецепт баклажанов на зиму Десяточка, как видно на фото, можно видоизменить. Используя томатную пасту хорошего качества, удастся получить вкусное блюдо.

Ингредиенты:

  • баклажаны, лук, болгарский перец, морковь – по 10 штук;
  • зубчики чеснока – 10 штук;
  • лук – 1 головка;
  • подсолнечное масло – 150 мл;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • томатная паста – 5 стаканов в разведенном виде;
  • специи для корейской моркови – по вкусу.

Томатную пасту для салата «Десяточка» нужно покупать только качественную, дешевая будет жидкой и безвкусной.

Морковь придает закуске сладость

Приготовление:

  1. Порезать баклажаны кубиками, обжарить в подсолнечном масле.
  2. Стручки порезать соломкой, морковь – на терке с насадкой для рецепта по-корейски, лук – полукольцами. Чеснок нарезать соломкой.
  3. Обжаренный лук и баклажаны соединить с другими ингредиентами, залить раствором томатной пасты. Добавить сахар и соль.
  4. Кипятить смесь 5-10 минут, после добавить специи, уксус и чеснок.
  5. Тушить плоды еще 10-15 минут, после чего разлить по стерилизованным банкам и закрутить.

Из-за пасты «Десяточка» может быть не такой густой, однако по вкусу не будет уступать классическому рецепту.

Видео рецепта салата Десяточка на зиму:

Заготовка на зиму Десяточка из баклажанов с фасолью

Потрясающее решение для заготовки – соединить гарнир и овощи сразу в банке. Такие баклажаны на зиму в рецепте Десяточки с фото иллюстрируют плюсы такого способа – выполнить легко, зато очень вкусно и сытно.

Важно! Красная фасоль должна быть обычной, ее предстоит отварить. Покупать консервированный продукт в томатном соусе для «Десяточки» нельзя.

Ингредиенты:

  • лук, помидоры, болгарский перец, морковь и баклажаны – по 10 штук;
  • фасоль – 0,5 кг;
  • растительное масло – 300 мл;
  • соль – 75 г;
  • сахар – 150 г;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • душистый перец горошком – по вкусу.

Фасоль – источник ценного растительного белка

Способ приготовления:

  1. В казане на масле обжарить мелко нарезанный лук в течение 10 минут, не забывать помешивать.
  2. Морковь натереть на терке и засыпать к луку, тушить 10 минут.
  3. Стручки, нашинкованные соломкой, добавить к моркови, тушить по старой схеме.
  4. Баклажаны нарезать крупным кубиками, засыпать в казан. Тушить 10 минут.
  5. Перетертыми на терке помидорами залить компоненты в казане, продолжить тушение в течение 10 минут.
  6. Фасоль отварить в течение часа, добавить ее в овощную смесь.
  7. Положить уксус, сахар, соль и специи, тушить на медленном огне около часа.
  8. Разлить салат по банкам, закатать их.

Из такого количества продуктов получится около 5 л готового салата – этот расчет верен только для этого салата.

Салат Десяточка из кабачков и баклажанов

Интересный вариант «Десяточки» без баклажанов, вместо них берут кабачок и шампиньоны. Вкус салата получается ярким и необычным, важно, чтобы шампиньоны были свежими, их нужно хорошо отмыть от земли.

Ингредиенты:

  • помидоры, молодые кабачки, крупные шампиньоны, лук – по 10 штук;
  • растительное масло – 200 мл;
  • петрушка и укроп – по 1 пучку;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • черный перец молотый – 0,5 ч. л.

Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами, особенно кабачками

Приготовление:

  1. Кабачки помыть, нарезать кружками или кубиками толщиной полсантиметра и чуть больше, обжарить на масле. Они должны подрумяниться с обеих сторон.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами, шампиньоны – пластинами. Сначала обжарить лук, потом к нему добавить грибы, пока не испарится влага.
  3. Помидоры, нарезанные кружками, обжарить на отдельной сковороде, потом смешать их с луком, грибами и кабачками.
  4. Засыпать к овощной смеси мелко порубленную зелень, специи.
  5. Тушить 15 минут, в самом конце ввести уксус.
  6. Разложить салат «Десяточка» в стерилизованные банки, закатать крышками.

Баклажанная Десятка на зиму с капустой

Этот рецепт баклажанов Десяточка на зиму с фото несколько отличается от традиционного – в нем нет половины ингредиентов, зато появляется капуста. Зимняя закуска получается более сытной, но не такой насыщенной по вкусу.

Ингредиенты:

  • баклажаны, морковь, зубчики чеснока – по 10 штук;
  • перец черный горошком – 10 штук;
  • капуста свежая – 1 кг;
  • уксус 9% — 0,5 стакана;
  • специи – по вкусу.

Салат с капустой уже можно пробовать через неделю

Способ приготовления:

  1. У баклажанов отрезать хвостики, варить с кожурой 5-7 минут после закипания.
  2. Нашинковать молодую капусту и отложить в отдельную миску.
  3. Морковь натереть на мелкой терке, положить к капусте.
  4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, а красный перец стручком мелко нарезать. Добавить их к другим ингредиентам, а также перец горошком.
  5. Баклажаны после остывания нарезать крупными кубиками, смешать их со смесью, добавив соль и сахар, затем уксус.
  6. Разложить смесь по стерилизованным банкам (остывшим), закатать полиэтиленовыми крышками.

Пробовать такой салат можно уже через неделю. Хранить – в прохладном месте, по вкусу «Десяточка» с капустой напоминает квашеную, но вкуснее.

Сроки и правила хранения

Баклажаны, приготовленные в виде «Десяточки», можно хранить, как и другие заготовки на зиму – в погребе или ином прохладном месте. Готовый салат держать вдали от источников тепла и яркого света. Если была приготовлена «Десяточка» на зиму с капустой, хранить ее следует также в прохладном месте (лучше в холодильнике, если консервирование было летом).

Что касается сроков хранения, «Десяточка» выдержит всю зиму, если условия будут подходящими. Готовности достигнет через 1,5-2 месяца после приготовления, но лучше подождать еще дольше.

Заключение

Салат Десяточка на зиму с баклажанами – прекрасное дополнение к лечо, маринованным огурцам и помидорам. Это настоящий кладезь витаминов для зимы, он быстро готовится и подходит к любому второму блюду. Можно варьировать рецепты, делая каждую порцию «Десятки» особенной.

5 простых рецептов приготовления с фото

Срок отдачи урожая у баклажанов короткий, но любители овощей могут продлить удовольствие от их употребления при помощи приготовления заготовок на зиму. Об особенностях и рецептах приготовления «десяточки» из баклажанов на зиму стоит узнать заранее, чтобы в момент сбора овощей выбрать наиболее понравившийся вариант.

Особенности и преимущества блюда

Рецепт «десятки» из баклажанов на протяжении многих лет остается популярным у российских домохозяек, что связано с особым вкусом получаемых салатов и простотой приготовления. Особенность заключается в том, что овощи берутся в равных пропорциях, и их отношение всегда кратно 10.

Преимуществами таких рецептов являются:

  • простота и минимально требуемое для изготовления время;
  • отсутствие требований к кулинарным навыкам, возможность приготовления вкусной заготовки даже начинающими хозяйками;
  • использование доступных ингредиентов;
  • отсутствие необходимости длительных расчетов, в части количества составляющих.

Сегодня существует несколько вариантов приготовления «десятки» из баклажанов, поэтому каждый может выбрать наиболее подходящий вариант.

Подготавливаем основные ингредиенты, рассчитываем пропорции

Важным условием получения вкусных зимних заготовок с использованием рецептов с принципом 10 на 10 является выбор правильных продуктов и их предварительная обработка. Баклажаны выбирают зрелые, без гнилостных повреждений и пустотных образований. Перезревшие плоды не используют, так как они теряют вкус, имеют крупные семечки и содержат большое количество солонина, который вреден для человека. Требования к качеству продуктов относятся не только к овощам, но и к растительному маслу, если такой ингредиент содержится в рецепте.

В большинстве случаев в рецептах используют следующие ингредиенты:

  • перец сладкий;
  • томаты;
  • морковь;
  • лук репчатый.

Главное правило заключается в том, что берут все овощи по 1 шт. на каждый баклажан. При расчете следует учитывать вес плодов, который может существенно отличаться.

Правило 10 действует в отношении следующих средних весов:

  • баклажан — 200 г;
  • томатов — 100 г;
  • морковь — 100 г;
  • перец — 100 г;
  • луковица — 75 г.

При существенном отклонении от указанных параметров требуется немного скорректировать правило «10 на 10».

Большинство рецептов предполагают предварительное замачивание баклажанов в подсоленной воде, что требуется для удаления из продукта горечи. При приготовлении используют только обычную соль, морская и йодированная для этих целей не годится, так как заготовки с их применением закисают. Важным моментом является требование к тщательной стерилизации банок.

Варианты приготовления «десяточки» из синих на зиму

Синенькие овощи могут быть приготовлены с использованием нескольких вариантов, поэтому каждый может поэкспериментировать и выбрать наиболее понравившийся рецепт.

Классический способ

Заготовка по классическому рецепту предполагает использование баклажанов, лука репки, перца сладкого сорта, томатов в пропорции 10 к 10. Дополнительно потребуется:

  • чеснок 10 зубков;
  • сахарный песок 100 г;
  • соль 50 г;
  • растительное масло — 200 мл;
  • 9%-й уксус 100 мл;
  • перец молотый черный — 5 г.

Баклажаны очищают от кожуры и режут кубиками размером от 1 до 1,5 см, которые помещают на 30 минут в подсоленную воду. У помидоров вырезают место плодоножки, делают крестообразный надрез. Томаты бланшируют в воде 2 минуты, после чего помещают в холодную воду и удаляют кожицу. Очищенные помидоры нарезают небольшими кубиками, перец шинкуют соломкой. Нарезанный лук обжаривают на растительном масле в течение 10 минут.

Баклажаны и лук совмещают, обжаривая овощи в течение 5 минут, после чего добавляют перец и удерживают еще 5 минут. В емкость вводят томатную смесь, соль, перец и сахар. Тушение овощной смеси происходит в течение 30 минут, после чего добавляется уксус и измельченный чеснок. Консервация раскладывается в заранее простерилизованные банки.

Острая закуска из синеньких

Для приготовления острого салата берут баклажаны, морковь, лук, сладкий перец, томаты, используя принцип 10.

Дополнительно потребуется:

  • острый перец в стручках — 100 г;
  • соль — 50 г;
  • сахарный песок — 150 г;
  • растительное масло — 200 мл;
  • 9%-й уксус — 100 мл;
  • красный и черный молотый перец — по 5 г.

Баклажаны нарезают кружочками и замачивают в подсоленной воде на 30 минут. Лук измельчают полукольцами, болгарский перец соломкой, морковь кружками. Острый стручок перемалывают при помощи мясорубки вместе с семечками.

Томаты разрезают на несколько долек. Все овощи перекладывают в кастрюлю и с момента закипания удерживают на слабом огне в течение 40 минут. За пару минут до готовности вводят оставшиеся ингредиенты и удерживают на огне еще 5 минут. Горячий салат раскладывают в простерилизованные банки и закатывают.

Простой рецепт в банках

Салат из баклажанов по такому рецепту хорошо сочетается с блюдами из мяса. Готовится такая закуска довольно быстро, и общее время в среднем составляет 40 минут. Для работы потребуется взять по 10 шт. следующих овощей:

  • баклажаны;
  • помидоры;
  • перец;
  • лук репка;
  • чеснок.

Дополнительно подготавливают:

  • сахарный песок — 3 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • кислота лимонная — 1 ч. л.;
  • лист лавровый — 1 шт.;
  • горький перец — 1 стручок.

С использованием такого количества ингредиентов в среднем выход готового продукта составит 5 л. В качестве емкости для варки овощей необходимо взять толстостенную кастрюлю большего объема, что упростит работы и избавит от проблемы пригорания. Варить смесь овощей необходимо на небольшом огне.

Баклажаны режут крупными кубиками, посыпают солью и дают выстояться 20 минут. Помидоры мельчат на дольки, а лук на полукольца. Смесь овощей помещают в кастрюлю и варят 30 минут, после чего добавляют сахарный песок, соль, лимонную кислоту и приправу. Горячий салат выкладывают в банки и проводят процедуру стерилизации емкостей с заготовкой.

С морковкой

Добавление моркови придает особый вкус и делает заготовку внешне более привлекательной, дополнительно обеспечивая зимней заготовке большую питательную ценность. Готовится салат по «классическому» рецепту, но дополнительно добавляется 10 шт. моркови.

Для рецепта используются следующие пропорции сахара и соли:

  • соль — 2 ст. л.;
  • сахарный песок — 1 ст. л.

Морковь для рецепта рекомендуется брать сладких сочных сортов. Овощ шинкуют на мелкой терке и варят с основной массой овощей.

С добавлением перца

Закатка с добавлением острого перца чили получается в меру острой и отлично сочетается с мясными блюдами. Для приготовления требуются в количестве 10 шт. баклажаны, болгарский перец, морковь, лук репка, чеснок.

В состав салата входит:

  • перец чили — 1 шт.;
  • масло растительное — 200 мл;
  • уксус — 100 мл;
  • сахарный песок — 150 г;
  • соль — 2 ст. л.;
  • черный молотый перец — ½ ч. л.;
  • листья лавра — 4 шт.

Баклажаны замачивают после резки в подсоленной воде на 20 минут для исключения горечи продукта. Овощи режут и помещают в кастрюлю для варки в течение 30 минут. За 5 минут до окончания процесса вводят соль, сахарный песок, специи и уксус, удерживая салат на плите в течение несколько минут в состоянии кипения. Смесь раскладывают по банкам и закатывают.

Правила хранения

Максимальным сроком хранения «синеньких» овощей считается 1,5 месяца, и более длительным периодом отличаются поздние сорта баклажанов. Для сохранения полезных свойств влажность места должна быть не менее 70% и температурный режим от +2…+6 C. Для хранения овощей в погребе часто используют ящики, заполненные опилками. Желательно, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Важно не допускать появления гнилостных образований, а испорченные плоды подлежат немедленному удалению.

В связи с непродолжительным сроком хранения многие садоводы предпочитают замораживать или сушить продукт. Такие способы позволяют сохранить ценные свойства продукта и дают возможность использовать баклажаны в зимний период в рецептах блюд. Средний срок хранения продукта при этом составляет 1 год.

Приготовление заготовок считается традиционным способом, при помощи которого хозяйки обеспечивают запасы на зимний период. Наиболее часто салаты закатывают в банки небольшого объема. Для обеспечения длительного хранения важно тщательно простерилизовать емкости и проверить качество герметичности перед отправкой на хранение. Рекомендуемой температурой для этого считается режим +5 C.

Рецепт салата десяточка из баклажанов на зиму

«Обалденный!» или «Пальчики оближешь!» — выбирайте сами, какой восторг ближе вам, когда речь заходит о домашних заготовках. Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами заслужит похвалу с первой же вилки. Всего-то и надо — пошаговый рецепт с фото и вы приготовите изыск легко и быстро.

Средний размер плодов, легкий расчет, крупная нарезка, без стерилизации и всего 1 час времени на весь процесс. Чего еще желать, чтобы с пользой освоить симпатичную закатку?!

Три алгоритма с фото и видео. Среди них — исключительно летний микс и набор с морковью.

В конце вас ждут практические советы, как выбрать самые вкусные плоды, и еще одна сочная идея для салатной композиции.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить — пошаговый рецепт с фото

Приготовим «Десятку» налегке: только долгожданные дары лета с луком и чесноком.

  • Баклажаны — 10 шт.
  • Красный болгарский перец — 10 шт.
  • Помидоры — 10 шт.
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Лук — 10 луковиц
  • Масло растительное без запаха — 300 мл
  • Уксус (9%) — 150 мл
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Приведенное количество дает 5 банок по 1 литру .
  • Стоит учесть, эта закатка задумана как богатый набор. Не удаляйтесь от среднего размера овощей. Тогда вкус останется насыщенным.
  • Если под рукой оказался слишком большой баклажан или перец — считайте штучку за две. А если хотите использовать мелкие помидоры, умножайте пропорционально: как будто вы взяли 10 полновесных томатов по 100 грамм.

Нарезаем помытые овощи.

Синие — вдоль пополам, а затем крупными дольками толщиной 5-8 мм.

Перец очищаем от семян и белесых перегородок. Разрезаем вдоль на 4 части и каждую режем поперек. Толщина кусочков до 1,5 см.

Томаты режем пополам и удаляем плодоножку. Каждую половинку разрезаем на 3-4 части.

Очищенный от шелухи лук режем умеренно тонкими полукольцами — 4-5 мм.

Чеснок рубим близко к мелкому кубику, но больше, чем на свежие салаты. Если любите, чтобы забористый овощ чувствовался как отдельный элемент, подойдет и лепестковая нарезка зубчиков поперек.

Тушим салат в кастрюле.

Берем глубокую удобную стальную или эмалированную кастрюлю. Наливаем масло и выкладываем слоями — помидоры, синие, перец, лук и чеснок. Посыпаем солью, сахаром и перемешиваем.

Ставим на огонь, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим овощи на малом нагреве — 30 минут. Периодически аккуратно помешиваем.

Закрываем по чистым банкам.

За 5 минут до готовности вливаем уксус и снова перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем под крышку.

Банки укутываем до полного остывания. Хранится готовая вкуснота хорошо. По нашему опыту достоит и до марта, если готовили в августе. Выбирайте темный шкаф с температурой до 20 градусов Цельсия.

«Десяточка» с морковью

Многие хозяйки считают классическим рецепт с морковью. В нем есть своя прелесть за счет текстуры корнеплода. Морковь размягчается, но остается плотнее синеньких и перцев. Эта вариация более сладкая, сытная и красочная.

Мы не выбираем любимый микс. С этой заготовкой так мало хлопот! Прекрасный повод иметь оба салата на зиму. Так и делаем — минимум по одной партии на каждый овощной набор.

  • Баклажаны — 10 шт.
  • Помидоры — 10 шт.
  • Сладкий перец — 10 шт.
  • Морковь — 10 шт.
  • Луковицы — 10 шт.
  • Сахар — 180-200 г
  • Растительное масло без запаха — 400 г
  • Соль — 2-3 ложки без горки (досаливать после пробы!)
  • Уксус — 120 мл
  • Чеснок — по вкусу

Приведенное количество даст около 7 банок по 1 литру.

Пошагово все будет так же, как в первом процессе. А вот нарезаем овощи немного по-другому. Посмотрите на фото ниже, чтобы сразу оценить фронт работ.

Синие лучше почистить. Это даст нежный контраст для морковки. Измельчаем их довольно крупными кусочками — как на добротное рагу.

Лук такими же полукольцами, как уже делали выше. Помидорки здесь были черри — 30 штук на замену 10 стандартным. Их режем пополам. А красный перец делим вдоль на 4 части и режем их на небольшие кусочки — с шагом до 2-3 см.

Пришла очередь моркови, ради которой мы чистили синие и не укрупняли нарезку других овощей. У нас всегда получается, что в «Десятке» корнеплод перетягивает акцент на себя. И это только в плюс результату!

Режем оранжевых стройняшек не крупно, но и не мельчим. Сначала пополам вдоль, потом еще раз вдоль каждую половинку. Получаем 4 длинные части. Их нарезаем поперек с шагом до 1,5-2 см. На толстой части корнеплода можно подрезать вдоль еще раз. Наша цель — примерно одинаковый размер всех кубиков.

Объединяем нарезки в большой эмалированной кастрюле. Заправляем маслом, солью, сахаром, перемешиваем. Пробуем, при необходимости регулируем по вкусу. Провариваем 35-40 минут. За 5 минут до готовности добавляем укус. Раскладываем горячим по стерилизованным банкам и закатываем крышки.

Как выбрать правильные овощи

Закуски из баклажанов зимой съедаются одними из первых, так как обладают пикантным вкусом, который способен преобразить вкус любого блюда, освежив его и пробудив воспоминания о лете. К тому же такие консервы сытные, и их вполне можно подавать на гарнир или в качестве самостоятельного блюда. Особой популярностью пользуется салат «Десятка» из баклажанов, на зиму который заготавливают многие хозяйки, даже не зная его названия. «Десяткой» же (или «Десяточкой») его окрестили за то, что в его состав входит по 10 штук различных овощей, обязательными среди которых являются баклажаны, помидоры, лук и сладкий перец. Дополнительно в салат могут добавлять морковь, чеснок, жгучий перец. Все 4 рецепта популярной закуски мы приведем для наших читателей, а также поделимся секретами ее консервирования на зиму.

Кулинарные секреты

Несколько кулинарных секретов помогут закрыть на зиму салат из баклажанов «Десятка» даже малоопытным хозяйкам.

  • Главный секрет любого повара заключается в использовании только качественных продуктов. Особенно важно позаботиться о том, чтобы в блюдо не попали испорченные овощи, при их консервации.
  • Обязательно тщательно мойте как сами овощи, так и посуду, кухонную утварь, которые вы используете для приготовления салатов на зиму. Банки под закуску необходимо не только вымыть с содой до скрипа, но и простерилизовать. Крышки тоже должны быть чистыми, без малейших следов ржавчины, и их необходимо прокипятить.
  • Баклажаны не достаточно просто нарезать, они нуждаются в дополнительной подготовке, цель которой – удалить из них вредный и придающий горечь соланин. Для этого «синенькие», нарезав, вымачивают в соляном растворе, который готовится из расчета: 10 г соли на 1 л воды. Продолжительность вымачивания – 20-30 минут. После этого овощи промывают для удаления излишков соли и обсушивают кухонным полотенцем.

Дополнительно нужно понимать, что ориентироваться только на количество овощей в рецепте будет ошибочным. Пропорции указаны с учетом того, что все овощи у вас будут среднего размера, то есть что один баклажан будет весить в среднем 0,2 кг, морковка – 100 г, лук – 75 г, помидор и сладкий перец – по 100 г. Другими словами, если у вас крупные или, напротив, мелкие овощи, их количество придется скорректировать.

Простой рецепт «Десятки» из баклажан

Что нужно (на 3-4 л):

  • баклажаны – 10 шт.;
  • томаты – 10 шт.;
  • сладкий перец – 10 шт.;
  • лук – 10 шт.;
  • вода – 10 ст. л.;
  • масло растительное – 10 десертных ложек;
  • сахар – 10 десертных ложек;
  • соль – 1 ст. л;
  • уксус (обычный 9-процентный) – 10 десертных ложек.

Как приготовить:

  1. Баклажаны нарежьте кольцами толщиной в палец, вымочите в соленой воде, промойте и обсушите.
  2. Пока баклажаны вымачиваются, толстыми кольцами (примерно по половине сантиметра) нарежьте остальные овощи.
  3. Выложите овощи слоями в кастрюлю с толстым дном, каждый слой пересыпая солью и сахаром. Первыми выложите помидоры, на них лук, сверху баклажаны и, наконец, перец.
  4. Сверху полейте овощи маслом, уксусом и водой. Поставьте на тихий огонь и тушите после закипания 25 минут. За это время салат значительно уменьшится в объеме, насколько именно – зависит от того, насколько мясистые вам попались овощи.
  5. Остается разложить салат по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками (можно использовать и крышки типа «твист-офф»).

Дайте остыть консервам в перевернутом виде –в этом случае вам удастся выбраковать банки, закрытые недостаточно плотно: они будут подтекать. Укутывать не обязательно, так как овощи подвергались длительной тепловой обработке. Условия хранения – обычные, то есть консервы хорошо стоят при комнатной температуре.

Традиционный рецепт «Десятки» — с чесноком

Что нужно (на 4 л):

  • баклажаны – десять штук;
  • помидоры – десять штук;
  • сладкий перец – десять штук;
  • лук – десять штук;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • масло – 0,2 л;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • черный перчик (молотый) – 1 ч. л.

Как приготовить:

  1. Баклажаны, не очищая, нарежьте крупными кубиками, вымочите в соляном растворе.
  2. Помидоры ошпарьте кипятком, чтобы снять шкурку. Крупно нарежьте мякоть.
  3. Ручным прессом раздавите чеснок.
  4. Тонкими полукольцами нарежьте лук.
  5. Перец, вынув семена, нарежьте соломкой.
  6. Смешайте баклажаны, лук и перец с сахаром, солью и растительным маслом. Уложите в кастрюлю. Сверху положите томаты и поперчите.
  7. Кипятите 20 минут на слабом огне.
  8. Добавьте чесночок и уксус. Через 5 минут салат готов. Остается разложить его по банкам, укупорить и дождаться остывания.

Это рецепт принято считать классическим. Чеснок гармонично дополняет вкус помидоров и баклажанов, придает закуске пикантный вкус. Вероятно, именно поэтому данный рецепт пользуется большей популярностью, чем предыдущий.

«Десяточка» с морковью

Что нужно:

  • баклажаны – 10 шт.;
  • лук – 10 шт.;
  • морковь – 10 шт.;
  • перец (сладкий) – 10 шт.;
  • томаты – 10 шт.;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 140 г;
  • уксус – 100 мл;
  • масло – 0,2 л;
  • лавровый лист, душистый перец горошком – на свой вкус;
  • смесь перцев – чайная ложечка.

Как приготовить:

  1. Помойте и почистите овощи. Нарежьте все овощи кубиками или полукружьями. Если овощи мелкие, можно нарезать целыми кружочками.
  2. Выложите слоями в толстостенную кастрюлю: морковь, баклажаны, помидоры, лук, перец.
  3. Залейте маринадом, приготовленным из оставшихся ингредиентов.
  4. Поставьте на огонь и кипятите в течение 50 минут.
  5. За 5 минут до готовности можно ввести чеснок.

Далее процесс приготовления консервов ничем не отличается от изложенного в предыдущих рецепта. С морковью и баклажанами закуска получается особенно сытной.

«Десяточка» с перчиком

Что нужно:

  • помидоры, баклажаны, лук, морковь и перец – как в предыдущем рецепте;
  • горький стручковый перец – 100 г;
  • сахар – 140 г;
  • соль – 40 г;
  • масло – 200 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • смесь молотых перцев – 2 ч. л.

Как приготовить:

  1. Баклажаны, нарезав кружками, посолите и оставьте на 20 минут. Промойте в проточной воде, промокните салфетками.
  2. Помидоры, очистив, нарежьте крупными кусками и вместе с очищенным от семян горьким перцем пропустите через мясорубку либо разбейте блендером.
  3. Получившееся пюре смешайте с маслом, солью, сахаром и смесью перцев.
  4. Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами, морковь – кружочками.
  5. Смешайте овощи, сложив в большую кастрюлю, залейте соусом и потушите на слабом огне 40 минут.
  6. Влейте уксус и продолжайте готовить закуску еще 10 минут.
  7. Распределите салат по подготовленным банкам, залейте оставшимся в кастрюле соком. Плотно укупорьте и, перевернув, дождитесь полного остывания.

Закуска, сделанная по этому рецепту, будет очень острой. Одним она за это особенно понравится, другим она может оказаться неподходящей. Поэтому сколько закуски делать по этому рецепту, решайте сами. Если в вашей семье есть любитель жгучих яств, закрывайте больше. В противном случае хватит и нескольких баночек, а количество ингредиентов можно будет уменьшить вдвое.

Салат из баклажанов, любовно названный народом «Десяточкой», можно приготовить на любой вкус. Он отлично стоит при обычной температуре, получается сытным и вкусным. Такой салат не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Музыка

Рубрики
  • (119)
  • NG (109)
  • 1C (15)
  • Ноготок (7)
  • МАНИКЮРик (7)
  • ОРХИ (5)
  • Худей со вкусом (2)
  • МАНИКЮРик (0)
  • АЛИСе (777)
  • БИСЕР (256)
  • БОХО (116)
  • валяние (22)
  • ВЕРУЮ (421)
  • ВКУСНОСТИ (9172)
  • ВОЛОСЫ (223)
  • Все СИЯЕТ и БЛЕСТИТ (263)
  • ВЫПЕЧКА (1083)
  • ВЫШИВКА (550)
  • БРОШЬ (167)
  • ВЯЗАНИЕ (10310)
  • ГАЗЕТНОЕ (117)
  • ГОРОСКОП (134)
  • ДОМ (184)
  • ЗАГОТОВКИ (818)
  • ЗАКУПКИ (9)
  • ЗДРАВИЕ (3792)
  • ИДЕАЛЬНОЕ ТЕЛО (1356)
  • ИМПЕРАТОР (552)
  • ИНТЕРЬЕР (395)
  • КАМНИ (12)
  • КОМПЬЮТЕРра (224)
  • КРАСОТА на блюде (47)
  • КУЛЬТУРА ЕДЫ (12)
  • ЛИЦО и ШЕЯ (435)
  • МАГИЯ (1276)
  • МУДРОСТЬ (1261)
  • ОТДОХни (253)
  • ПАСХА (284)
  • ПИСНИ (24)
  • ПИТОМЦАМ (15)
  • ПОДАРКИ УПАКОВКА (118)
  • ПРАЗДНИК (174)
  • ПЭЧВОРК (13)
  • РУКОТВОРим (1483)
  • САД ОГОРОД ПОДОКОННИК (1885)
  • САХАР в НОРМЕ (3)
  • СТИЛЬ (52)
  • ТАРО (36)
  • ФИЛЬМотека (384)
  • ФРИВОЛИТЕ (5)
  • ХУДОЖЕСТВА (146)
  • ЦЕЛИТЕЛЬство (97)
  • ЧТИВО (149)
  • Шьем и ВЫШИВАЕМ (558)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Вторник, 25 Сентября 2018 г. 10:39 + в цитатник

Баклажаны – вкусный, полезный, многими любимый овощ. У него есть еще одно название — синенькие. Это из-за окраса плодов. Хотя, они скорее фиолетовые, чем синие. Существует множество рецептов приготовления блюд из баклажанов. Их жарят, запекают, тушат, готовят салаты, закуски. Но сегодня мне хотелось бы поделиться вкусными рецептами заготовок. Это салат «Десятка» из баклажанов на зиму, и я предлагаю рецепты трех разных вариантов вкусной заготовки.

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму со стерилизацией

Знаменитый салат очень вкусный, сытный. Зимой с картошечкой просто объедение. Но и просто с хлебом тоже вкусно.

  • Синеньких;
  • Сладкого болгарского перца;
  • Помидоров;
  • Луковиц;
  • Зубков чеснока.
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 грамм сахара;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 120 миллилитров уксуса, лимон.

Овощи тщательно вымыть. Синие, не очищая кожицу, крупно порезать, немного посолить, выдавить сок лимона. Налить воды, чтобы покрыла баклажаны. Сверху придавить тарелкой. Пусть постоят не меньше часа.

Помидоры порезать дольками, перец – кусочками, лук – четверть-кольцами. Все сложить в кастрюлю, добавить отжатые баклажаны, влить масло, перемешать. Поставить кастрюлю на плиту, содержимое довести до кипения. В кипящую овощную смесь всыпаем соль и сахар, убавляем огонь. Варим при медленном кипении 30 минут. Кладем мелко порубленный чеснок, уксус. Потомим три минуты и разложим по подготовленным банкам.

Теперь наступило время стерилизации. В подходящую посуду постелить салфетку, налить теплой воды, поставить на огонь. Аккуратно помещаем наполненные салатом банки, накрытые прокипяченными крышками. Вода должна доходить до плечиков банки или немного выше. Накрываем посуду крышкой, ждем закипания. Стерилизуем 10 минут при слабом кипении. По истечении времени банки закатываем, переворачиваем вверх дном, даем остыть, убираем на хранение.

Такой рецепт приготовления заготовки с овощами всем хорош. Но не все хозяйки любят стерилизацию. Времени требуется больше, посуды дополнительной также. А молодые, неопытные хозяюшки еще боятся, чтобы банки не лопнули. Поэтому предлагаю еще один классический рецепт салата на зиму из баклажанов «Десяточка». Готовится он проще и быстрее предыдущего, но от этого не становится хуже. Но по вкусу все-таки отличается.

Салат «Десяточка» классический без стерилизации

Для этой заготовки также потребуются овощи, по 10 штук каждого:

  • Баклажаны;
  • Сладкий болгарский перец;
  • Помидоры, лук.
  • 120 г подсолнечного масла;
  • 150 г сахара;
  • 1 ст. л соли;
  • 100 мл уксуса.

Все овощи моем, освобождаем от плодоножек, перец от семян, лук чистим. Каждый в отдельности нарезаем кружочками средней толщины.

В кастрюлю наливаем масло, уксус. Добавляем соль, сахар. Ставим на плиту, держим до закипания, не забывая мешать. В закипевший маринад выкладываем помидоры, баклажаны, перец, лук.

Банки простерилизовать обычным для вас способом, наполнить готовым салатом. Сразу закупорить, перевернуть вверх дном и укрыть чем-то теплым. Оставить так до остывания. Когда остынут, перенести в прохладное место.

А сейчас хочу поделиться своим любимым рецептом. Главное отличие заключается в том, что овощи не режутся, а закладываются целиком.

«Десяточка»: мой коронный необычный рецепт

Итак, выбираем овощи.

Количество овощей поштучно зависит от числа закаток. В каждую идет по одному из всего набора овощей: синенькие, томаты (твердые, не переспевшие), перец сладкий (желтый, оранжевый), луковицы небольшие, зубки чеснока крупные. Еще понадобится постное масло, уксус, соль, сахар.

Овощи хорошо вымыть. Синенькие обрезать с двух сторон, кожицу не снимать. Перец не вычищать. У томатов не удалять плодоножку, чтобы они были целые. Лук, чеснок очистить.

В стакан, объемом 250 мл, всыпать столовую ложку с горкой соли, столовую ложку сахара. Влить стограммовую рюмку уксуса. До полного долить постным маслом. Размешать.

Ставим на плиту глубокую сковороду, выливаем содержимое стакана, даем закипеть. Выкладываем по одному синенькому, перцу, томату, зубку чеснока, одну луковицу. Жарим с одной стороны около десяти минут. Аккуратно переворачиваем овощи на другую сторону и обжариваем еще 10 минут.

Готовые плоды целыми перекладываем в банку, заливаем соусом со сковороды, закатываем.

Приступаем к приготовлению следующей баночки. И так поступаем со всеми, сколько запланировали. После остывания отправляем на хранение в подвал или другое прохладное место.

Процесс консервирования займет немного больше времени, чем другие заготовки. Но зато – какая красота в банке! А вкус просто отменный. Зимой открываем баночку, нарезаем кусочками овощи, поливаем настоявшимся соусом, подаем к столу.

Вот такие три замечательных рецепта салата «Десятка» из баклажанов на зиму, которые нравятся моей семье. Обязательно сделайте – не пожалеете. Этих салатов огромное множество. Все они похожи, но в некоторые добавляют и другие овощи. Чаще всего это морковь, горький перец, зелень петрушки, укропа. Могут отличаться величиной и формой нарезки. В некоторых заготовках помидоры очищают и измельчают.

“>

10 вкусных рецептов из баклажанов на ужин

Вы большой поклонник баклажанов, но чувствуете, что уже сделали все, что могли, с любимым фиолетовым пасленом? Вот то вдохновение, которое вам нужно, потому что эти 10 рецептов обеда откроют вам совершенно новую сторону прославленного баклажана, который дебютирует в качестве звезды шоу!

1. Баклажаны, фаршированные капрезе

Как вы думаете, баклажаны скучны? Тогда у вас точно никогда не было фаршированных баклажанов! Один укус этого сырного рецепта с начинкой и прославленный баклажан внезапно станет вашим новым любимым овощем. Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

2. Баклажаны, фаршированные ветчиной и сыром

Все еще думаете, что баклажаны скучны? Даже не близко! Все, что вам нужно, чтобы превратить обычное в необычное, — это правильные ингредиенты — в данном случае немного приправы и много сыра. Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

3. Баклажаны, фаршированные фрикадельками

Вы начинаете замечать здесь тенденцию? Да, фаршированные баклажаны — это то, что вам нужно! В данном случае мы фаршируем все это пикантными тефтелями и замариновываем блюдо в домашнем томатном соусе — ваша итальянская бабушка будет так горда! Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

4. Запеканка с фрикадельками из баклажанов

В холодный и дождливый день нет ничего вкуснее теплой и сытной запеканки. В данном случае мы выбрали рецепт с баклажанами, картофельным пюре и говяжьим фаршем, что сделало его не только быстрым и легким в приготовлении, но и быстрым и легким в употреблении, учитывая его вкус! Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

5. Средиземноморский рулет из баклажанов

Баклажан — не только обычное блюдо средиземноморской кухни, но и один из самых любимых овощей в регионе.А почему бы и нет ?! Паслен питателен и вкусен, а также довольно универсален с точки зрения того, как вы можете его использовать, как видно из этого аппетитного рецепта рулета из говядины, ветчины и большого количества сыра! Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

6. Баклажан Hasselback

Судя по полученным нами письмам от фанатов, кажется, что вы, ребята, не можете насытиться нашими рецептами из баклажанов, что неудивительно, поскольку этот универсальный овощ хорошо сочетается практически со всем, о чем вы только можете подумать! Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

7. Греческие лодки для баклажанов

Баклажан всегда работает во время еды. Будь то с начинкой, жареным или запеченным, этот восхитительный универсальный продукт можно использовать во многих блюдах, например, в этом вкусном, с говяжьим фаршем, сыром фета и сливочным домашним соусом цацики! Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

8. Ризотто с баклажанами Timbale

Если вы любите ризотто и баклажаны, попробуйте этот рецепт.Искусно сложенный, этот тимбале предлагает хрустящие жареные баклажаны, ил, липкий сыр, острый томатный соус и сливочное ризотто в каждом кусочке. Такого вкусового ощущения вы никогда раньше не испытывали! Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

10 способов приготовления из баклажанов

Иногда, когда я сажусь писать свои статьи, я беспокоюсь, смогу ли я придумать десять способов приготовления того или иного овоща.Однако сегодня меня беспокоит, что я ограничусь всего десятью способами приготовления с баклажанами. Просматривая только свои рецепты, я обнаружил более двадцати блюд из баклажанов, которые я приготовил, так что теперь я не только мотивирован, но и голоден. Баклажаны, пик сезона которых приходится на период с июля по сентябрь, так удовлетворяют своей кремовой текстурой и мясным вкусом.

Они также действительно полезны, поскольку содержат антиоксиданты, клетчатку, витамины и минералы, но при этом очень низкокалорийны. Знаете ли вы, что существует 5 видов баклажанов? Есть нежные молодые баклажаны, мягкие азиатские баклажаны, знакомые фиолетовые баклажаны в виде глобуса, более сладкие белые баклажаны из семейной реликвии и очень крутые баклажаны с граффити.У каждого из них есть отличительные особенности, которые делают его наиболее подходящим для определенных рецептов. И, говоря о рецептах, давайте начнем с некоторых интересных способов использования великолепных универсальных баклажанов.

1. Аппетитные закуски

Начать путешествие по рецептам баклажанов имеет смысл только с закусок и закусок. Баклажан достаточно легкий, чтобы приготовить вкусное первое блюдо, но при этом достаточно богатый и ароматный, чтобы полностью удовлетворить его.Когда баклажан обжарен, он становится сливочным, насыщенным и идеально подходит для соусов и спредов. Один из моих любимых соусов из баклажанов — Баба Гануш (плюс мне нравится это название!). Просто смешайте жареный баклажан с жареным чесноком, тахини, лимоном, тмином, кайенским перцем и солью в кухонном комбайне, и у вас будет декадентский соус, который вам придется стараться не есть ложкой.

Насладитесь экзотическими вкусами этого марокканского жареного баклажана, лука и белой фасоли. Благодаря индийскому вкусу этот соус из баклажанов Baigan Bharta или Char-Roasted Eggplant Dip становится острым и восхитительным.Или попробуйте эту капонату из пряных баклажанов, чтобы насладиться итальянскими деликатесами из хлопьев красного перца, чеснока, помидоров, каперсов и оливок Каламаты. Однако закуски из баклажанов не обязательно должны быть соусами и пастами. Вы можете получить все удовольствие от еды в пабе с моим картофелем фри из баклажанов с соусом маринара. Они хрустящие снаружи и невероятно кремовые внутри. Мой долг предупредить вас: они вызывают привыкание.

2. Суп и салат

Один из лучших супов, которые я когда-либо готовил, был Биск из жареных баклажанов.Он был сливочным, бархатистым и насыщенным. Чтобы сделать это, обжарьте баклажан, разрезанный пополам, вместе с несколькими половинками помидоров и полдюжиной зубчиков чеснока. Пока они жарятся, обжарьте лук в большой суповой кастрюле. Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю вместе с тимьяном, тмином, орегано и хлопьями красного перца. Добавьте бульон, доведите до кипения и дайте покипеть в течение часа. Взбейте суп погружным блендером, добавьте ¼ стакана немолочного молока или сливок и снова доведите до кипения. Приправить солью и перцем и украсить тертым пармезаном, свежим базиликом и нарезанными кубиками помидорами.Поверьте, этот суп потрясающий. Также баклажаны отлично подходят для салатов, легких, но сытных. Попробуйте этот салат из капусты с жареными баклажанами, белой фасолью и свежим инжиром.

3. Заменитель лапши

Все мы знаем, что из кабачков и моркови можно делать лапшу, но знаете ли вы, что баклажаны можно также использовать в качестве вегетарианской лапши? Да, ты можешь! Когда я хочу приготовить лазанью без лапши, я просто нарезаю баклажан тонкими длинными ломтиками толщиной дюйма и использую их вместо лапши для лазаньи.Они размягчаются в духовке, как и макароны, но не распадаются, поэтому отлично работают, сохраняя многослойную структуру лазаньи. Попробуйте этот рецепт веганской лазаньи без глютена и лапши. Если у вас есть спирализатор, попробуйте приготовить эту лапшу из баклажанов в форме спагетти.

4. Душевные рагу

Ничто так не утешает, как теплая миска сытного, сытного тушеного мяса. Баклажаны — идеальный ингредиент для тушеного мяса, потому что, даже если они размягчаются, они не разваливаются при длительном приготовлении.Тушеные блюда не обязательно должны быть тяжелыми. Два моих любимых рецепта тушеного мяса из баклажанов на самом деле довольно низкокалорийны, хотя и обладают богатым вкусом. My Ratatouille Stew — это большой горшок с баклажанами, цукини, желтой тыквой и болгарским перцем, приготовленный в насыщенном чесночном томатном соусе с соленым и острым вкусом из хлопьев красного перца, каперсов и зеленых оливок. Нут придает рагу хрустящую консистенцию.

Когда я хочу индийское рагу, я смешиваю баклажаны, кабачки, морковь, картофель и цветную капусту с ароматными специями карри, имбиря, чеснока, кориандра, тмина и гарам масала.Это индийское овощное рагу, покрытое нутом, восхитительно само по себе или с рисом или киноа, но наш любимый способ его есть — завернуть в блины из нута и лука с ложкой веганской сметаны или немолочного йогурта. В качестве сырого тушеного мяса попробуйте это рагу из марокканских овощей и нута с острым апельсиновым кускусом из цветной капусты.

5. Бургеры и шарики

Баклажан, возможно, не первый овощ, который приходит на ум, когда вы думаете о приготовлении гамбургеров или фрикаделек, но так должно быть.Когда баклажаны обжариваются или обжариваются до мягкости и кремовой консистенции, из них можно сделать пирожки или шарики (с помощью муки или панировочных сухарей). Этот запеченный гамбургер с баклажанами несладкий, сытный и вызывающий привыкание. Кранчбургер My Eggplant Crunchburger с горчицей хрена Mayo — идеальный веганский бургер. Он фарширован веганским сыром и покрыт картофельными чипсами для получения веселой хрустящей текстуры. Если хотите попробовать греческий вкус, попробуйте мой бургер «Мусака» со сливочным соусом «Бешамель».

Это игра классического блюда из баклажанов и картофеля, превращенная в восхитительный и декадентский бургер.Из баклажанов можно делать бургеры, из них можно делать тефтели. В конце концов, фрикадельки похожи на маленькие круглые бургеры. Мои веганские фрикадельки из баклажанов с начинкой из моцареллы — это весело, и их легко приготовить. Баклажаны получают хрустящую корочку при жарке, а когда вы их откусываете, вы получаете в качестве награды вкусную веганскую моцареллу. Эти фрикадельки из баклажанов идеально подходят для приготовления сэндвичей, бутербродов или большой стопки спагетти.

6. Итальянские блюда

Если говорить о спагетти, то баклажаны — очень популярный ингредиент в Италии.Одно из моих любимых итальянских блюд из баклажанов — это запеченный баклажан с пармезаном. Парм из баклажанов, вероятно, является одним из первых блюд, о которых люди думают или едят, когда становятся овощами. Когда я готовлю пармезан, я предпочитаю запекать баклажаны, а не жарить их. Я добавляю его соусом маринара, веганской моцареллой и свежим базиликом. Еще одно любимое итальянское блюдо — Роллатини из баклажанов. Я делаю Рикотту со шпинатом и тофу и скатываю его внутри запеченных тонких ломтиков баклажана. Положите маленькие свернутые сокровища в форму для запекания, залейте ее соусом маринара и веганской моцареллой и запекайте, пока сыр не растает.

Иногда я использую обжаренный шпинат и сердечки артишока вместо тофурикотты, чтобы сделать роллатини, который представляет собой игру со шпинатным соусом из артишоков. В других случаях я покрываю обертку из баклажанов еще одной оберткой швейцарского мангольда, чтобы получить красивый зеленый роллатини. Сицилийское блюдо из пасты, названное в честь оперы, — Penne alla Norma, которое я вегетарирую, обжаривая кубики баклажанов с чесноком, нарезанными кубиками помидорами и немолочными сливками. После заправки тимьяном, базиликом, солью и перцем, его перемешивают с пенне и веганской моцареллой, чтобы получилось сливочное и изысканное блюдо.

7. Паназиатские блюда

Когда я впервые стал веганом, я ел баклажаны чаще всего, помимо итальянского. В моем местном ресторане на вынос приготовили блюдо, которое я попытался воспроизвести, приготовив нарезанные кубиками детские баклажаны в сочетании с соусом чили и тамари. Любимое индийское блюдо из баклажанов, которое я готовлю, — это нарезанные кубиками баклажаны, обжаренные в чили-кокосовом йогуртовом соусе с луком, чесноком, имбирем, томатной пастой, коричневым сахаром и смесью ароматных индийских специй. Еще одно индийское блюдо из баклажанов, которое вы можете попробовать, — это жаркое из горькой дыни, картофеля и баклажанов в индийском стиле.Мои недавние эксперименты с приготовлением тайской еды привели меня к тому, что я приготовил тайский зеленый баклажан карри с базиликом. Он состоит из нарезанных кубиками баклажанов, приготовленных в зеленом соусе карри и кокосового молока, с 20 свежими листьями базилика. Выглядит, пахнет и имеет потрясающий вкус. Используйте японские баклажаны, чтобы приготовить этот невероятный жареный тайский базилик с баклажанами и тофу.

8. Стейки из баклажанов

Толстый сочный стейк не обязательно должен быть из мяса. Баклажаны можно нарезать продольными пластинами, которые можно приправить и приготовить на гриле, чтобы приготовить здоровую и сытную еду.Я люблю готовить стейки из баклажанов на гриле по-средиземноморски. Нарезав каждый баклажан на 4 толстых стейка, я приправляю их солью и перцем и готовлю на сковороде для гриля. Пока они готовятся, я обжариваю жареный красный перец, чеснок и шпинат, добавляя мускатный орех и оливки Каламаты после того, как смесь снята с огня. Каждый стейк из баклажанов щедро посыпается смесью шпината / перца / оливок, покрывается несколькими панировочными сухарями, смешанными с оливковым маслом и петрушкой, а затем запекается до тех пор, пока крошки не станут коричневыми и хрустящими.Я обычно подаю это с гарниром из кабачков «паста». Стейки из баклажанов также можно приготовить, обжарив толстые ломтики баклажанов, заправив их смесью чеснока, тмина, кориандра, карри, куркумы, соли и гарам масала. Это прекрасное сопровождение к любому индийскому блюду.

9. Бутерброды и панини

Если бы я мог выбрать любого героя прямо сейчас, я бы хотел героя из баклажанов Пармиджана. Конечно, веганский, поскольку ломтики баклажанов на гриле будут покрыты соусом маринара и веганской моцареллой, выложены на итальянский хлеб и положены под жаровню, чтобы сыр расплавился.Или, может быть, я бы выбрал панини из баклажанов и шпината с ломтиками жареных баклажанов, свежим молодым шпинатом и веганской моцареллой на хлебе Чиабатта, спрессованном в тонкий бутерброд. Конечно, есть также этот сэндвич из жареных баклажанов с карамелизированным луком, который подается с хрустящей зеленью на булках из цельной пшеницы.

10. Топпинги и начинки

Eggplant может быть отмечен наградами как хедлайнер, но он также дает потрясающие характеристики, когда является частью более крупного актерского состава. Жареные баклажаны — одна из моих любимых начинок для пиццы, особенно с соусом маринара и свежим базиликом.В этой пицце из баклажанов, песто и грибов с тофу баклажаны замаринованы в смеси тамари, оливкового масла и кленового сиропа. Баклажан сочетается с рисом, портуланом и арахисом, чтобы сделать этот красочный и ароматный плов из баклажана и портулака. Чтобы получить экзотический опыт, сочетающий в себе ближневосточные ароматы с оттенками греческого и турецкого, попробуйте баклажаны в этой легендарной веганской выпечке в ближневосточном стиле.

Уф! Я знал, что у меня будут проблемы с ограничением всего лишь 10 способами приготовления баклажанов; здесь более 30 идей.Но кто может меня винить? Когда у вас есть овощ, такой как баклажан, который можно обжарить, протереть, приготовить на гриле, обжарить, обжарить, нарезать, нарезать кубиками и кубиками, и который можно использовать практически с любым этническим профилем вкуса и из него можно приготовить невероятные закуски, супы, салаты, первые блюда и т. Д. более того, возможности столь же безграничны, как и аппетитны.

Источник изображения: жареный тайский базилик с тофу и баклажанами

10 способов приготовления баклажанов с мировыми вкусовыми добавками

Помните, когда я написал «10 способов готовить с баклажанами» и беспокоился, что ограничусь всего десятью рецептами? В итоге я написал о более чем 30 способах отведать этот удивительный овощ.Теперь я вернулся, чтобы снова написать о баклажанах, только на этот раз я беру шоу в дорогу. Баклажан — любимый овощ, который используют во всем мире. Это и понятно, ведь баклажаны не только полезны и сытны, но и вкусны своей кремовой текстурой и мясным, пикантным вкусом. Всегда интересно узнать, как разные этнические кухни используют один и тот же ингредиент и создают такие уникальные и разнообразные блюда. Совершите со мной кулинарное путешествие и исследуйте 10 глобальных способов получить удовольствие от приготовления и употребления баклажанов.

1. Ближний Восток

Обожаю жареные баклажаны! Обожаю жареный чеснок! Эти двое влюбленных собираются вместе, чтобы приготовить этот восхитительный намаз под названием Baba Ganoush . Вкус богатый и декадентский, а название приятно произносить.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Разрежьте 2 больших баклажана вдоль пополам и выложите разрезанной стороной вниз на слегка смазанный маслом противень, застеленный фольгой. Обжарьте чеснок, поместив 4 зубчика на небольшой кусок фольги и сбрызнув 1 ч. Л.оливкового масла на них. Обернуть гвоздику фольгой и выложить на противень с баклажанами. Запекайте баклажаны, пока они не станут мягкими, примерно от 30 до 40 минут. Вы должны уметь проткнуть их вилкой. Дайте баклажанам и зубчикам чеснока остыть. Выложите серединки баклажанов в кухонный комбайн. Выдавите зубчики чеснока, чтобы освободить чеснок от кожуры, и добавьте к баклажанам. Добавьте ¼ стакана тахини, 1 ч. молотый тмин, сок одного лимона, 1 ч. кошерная соль, ½ ч. л. кайенского порошка и 2 ст.оливкового масла в кухонный комбайн. Взбивайте, пока ингредиенты не смешаются. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Переложите в миску и смешайте с 1 ст. свежей нарезанной петрушки. Подавать с гренками или чипсами из лаваша. Баба Гануш! Если вы хотите еще одно блюдо из баклажанов на Ближнем Востоке, попробуйте эту легендарную выпечку в ближневосточном стиле.

2. Итальянский

Паста с баклажанами также известна как Pasta alla Norma . Это культовое сицилийское блюдо, приготовленное из помидоров, жареных баклажанов, тертого сыра рикотта салата и базилика.Предположительно он назван в честь оперы Норма. Я взял на себя смелость не жарить баклажаны. Вместо этого я обжарила его на сковороде. Вместо рикотты салата я использовала веганскую моцареллу. Баклажаны мягкие и нежные, соус мягкий и нежный, а вкус всего блюда свежий и сытный. Это не займет много времени, и это определенно понравится публике.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте соль в воду и варите 1 фунт пенне в соответствии с инструкциями на упаковке, пока он не станет al dente.В большой сковороде нагрейте 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима на среднем или сильном огне. Добавьте 1 нарезанный кубиками лук и 4 измельченных зубчика чеснока и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте 4-6 нарезанных кубиками японских баклажанов. Перемешайте баклажаны с чесночным маслом. Варить, пока баклажаны не станут мягкими, около 10 минут. Удалите ½ смеси баклажанов и отложите в миске. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте в сковороду 2 стакана нарезанных кубиками помидоров. Добавьте ½ стакана немолочных сливок. Добавьте ¼ стакана свежего нарезанного базилика, оставив остальное, и 1 ч.сушеный тимьян. Добавьте соль и перец по вкусу. Дайте настояться около 4 минут. Когда пенне готово, слейте его, но оставьте около ½ стакана воды для приготовления макаронных изделий. Добавьте эту воду в соус, чтобы он загустел от крахмала. Затем добавьте макароны в сковороду (или, если ваша сковорода слишком мала, добавьте соус в кастрюлю для макарон). Перемешайте пенне с соусом примерно на 1 минуту. Это позволит ароматизаторам полностью покрыть пасту. Добавьте зарезервированные баклажаны. Смешайте ½ стакана веганской моцареллы нарезанными или небольшими кусочками.Тепло расплавит сыр. Выключите огонь. Добавьте еще ¼ стакана нарезанного базилика. Украсить свежей нарезанной петрушкой и подавать в горячем виде. Капоната с пряностями из баклажанов — еще одно восхитительное итальянское блюдо из баклажанов.

3. Индийская

Индийская кухня наполнена полезными и вкусными овощами, приправленными ароматными специями, а баклажаны — часто используемые ингредиенты. Обычно, когда я готовлю индийские блюда, они тушеные с густыми сливочными соусами. Этот рецепт другой.Толстые ломтики баклажана заправлены индийскими специями и идеально прожарены. Чтобы приготовить индийских стейков из баклажанов со специями: Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Приготовьте смесь специй, объединив 1 ч. каждый чесночный порошок, молотый тмин, молотый кориандр и порошок карри, ½ чайных ложки. каждая кошерная соль и гарам масала и ¼ ч. л. куркума. Нарежьте 2 средних и крупных баклажана на 4 толстых ломтика. Посыпьте ломтики баклажанов смесью специй. Полить ломтики баклажанов растительным маслом и с помощью кондитерской кисти распределить по ним специи.Жарьте баклажаны 15-20 минут или пока они не станут мягкими и нежными. Подавать горячим. Если вы хотите попробовать другие индийские блюда из баклажанов, попробуйте этот индийский стир-фри с горькой дыней, картофелем и баклажанами и индийский соус из жареных баклажанов Baigan Bharta -Char.

4. Тайский

Я люблю любое оправдание, чтобы использовать много тайского базилика, а в моем баклажане Thai Green Curry с базиликом используется 20 листьев базилика! Для приготовления: нагрейте 1 ст. масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 1 дюйм тертого имбиря, 3 измельченных зубчика чеснока, щепотку хлопьев красного перца.Готовьте в течение минуты или двух, пока не станет ароматным. Добавьте в сковороду 1 крупный нарезанный кубиками баклажан и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Готовьте около 7 минут, пока баклажаны не подрумянятся и не станут мягкими. Добавьте 1 крупную нарезанную кубиками луковицу и смешайте с баклажанами. Готовьте еще 4 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте 3 ст. зеленую пасту карри и 1 стакан консервированного кокосового молока на сковороду. Хорошо перемешайте, пока паста не растворится и все овощи не будут покрыты соусом. Добавьте 2 ст. коричневый рисовый уксус и 3 ст. тамари к сковороде.Посыпать 2 ст. коричневого сахара поверх овощей и перемешайте. Готовьте, пока соус не станет горячим. Выключить огонь, добавить 2 ст. сок лайма и 20 нарезанных листьев тайского базилика и перемешайте. Подавать горячим. Еще одно блюдо, в котором хорошо используются как баклажаны, так и тайский базилик, — это жареный тайский базилик с тофу и баклажанами.

5. Испанский

Испанская кухня — одна из моих любимых кухонь. Есть восхитительное блюдо из жареных овощей из каталонского региона Испании под названием escalivada .Он состоит из жареных баклажанов, помидоров, перца и лука и часто подается с хрустящим хлебом в качестве тапас. Чтобы приготовить Escalivada: разрежьте 2 больших баклажана пополам вдоль, смажьте разрезанную сторону оливковым маслом и выложите их разрезанной стороной вниз на большой противень, застеленный фольгой. Сделайте несколько небольших надрезов на коже ножом. Очистите 2 луковицы среднего размера, разрежьте их пополам и выложите на противень вместе с 2 болгарскими перцами. Срезать головку чеснока, сбрызнуть ее оливковым маслом и завернуть в фольгу.Поместите это также на противень. Посыпьте овощи солью и перцем и запекайте в духовке при 400 градусах в течение 1 часа. Проверьте овощи через 30 минут, перевернув лук и перец. Через 1 час добавьте в сковороду 4 помидора, разрезанных пополам. Полить помидоры оливковым маслом, посолить и поперчить. Продолжайте обжаривать овощи еще 20 минут или пока они не станут мягкими и не подрумянятся. Если какие-либо овощи были готовы раньше, чем остальные, выньте их из духовки и продолжайте с оставшимися овощами.Дайте овощам остыть, чтобы можно было их потрогать. Снимите кожицу с баклажана и перца. Баклажан будет гладким, как соус. Добавьте обжаренный чеснок. Нарезать соломкой перец, лук и помидоры и перемешать. Приправить солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Возьмите хрустящие ломтики хлеба и выложите смесь баклажанов и чеснока на хлеб, посыпав нарезанным перцем, луком и помидорами. Если вы хотите еще одно испанское блюдо из баклажанов, попробуйте P imientos y Berenjena con Tofu или перец и баклажаны с тофу.

6. Китайский

Когда я впервые стал веганом, я пробовал все овощные блюда, которые предлагал мой местный китайский ресторан. Одним из них были молодые баклажаны, приготовленные в остром соусе чили. Пришлось приготовить свой вариант этого блюда. Баклажаны готовятся до мягкости в остром соусе, полном аромата. Чтобы приготовить мои обжаренные баклажаны в остром чилийском соусе : нагрейте 2 ст. растительное масло в воке или на большой сковороде, пока оно не станет горячим.Добавьте 4-6 нарезанных кубиками японских баклажанов. Варить 6 минут, пока баклажаны не начнут размягчаться. Добавьте 2 ч. Л. свежий тертый имбирь, 3 измельченных зубчика чеснока, 3 ст. тамари или соевый соус, 2 ст. коричневый рисовый уксус, 2 ст. вода, 2 ч. л. нектара агавы и до 1 ст. острый соус чили, в зависимости от того, насколько острым вы любите пищу. В кружке соедините 2 ч. Л. порошок аррорута с 1 ст. воды и перемешайте до образования кашицы. Добавьте кашицу в кастрюлю и хорошо перемешайте. Варить еще 2 минуты, пока соус не загустеет.Если он станет слишком густым, добавьте еще воды. Добавьте 2 ч. Л. поджаренное кунжутное масло перед подачей на стол. Прочтите, как приготовить соус чили дома самостоятельно.

7. Греческий

Melanzanosalata , или соус из баклажанов, — традиционное греческое блюдо. В его состав входят все ароматы греческой кухни, такие как лимон, орегано, тимьян, мята, красный винный уксус и петрушка. Это насыщенное и острое блюдо прекрасно сочетается с лавашем или чипсами из лаваша. Чтобы сделать Melanzanosalata: проколите несколько отверстий в 1 большом или 2 маленьких баклажанах.Выложите их на противень, покрытый фольгой, натрите оливковым маслом и запекайте в духовке при температуре 400 градусов в течение 40-50 минут или пока они не станут очень мягкими. Выньте их из духовки и дайте им остыть, чтобы вы могли прикоснуться к ним. Снимите кожицу и нарежьте мякоть баклажана. Переложите мякоть баклажанов в миску и добавьте стакана нарезанных кубиками помидоров, 2 ст. репчатый лук, 1 ч. свежий лимонный сок, 1 ч. оливковое масло, 1 ч. красный винный уксус, 1 ст. свежей нарезанной петрушки, ½ ч. л. сушеный орегано, ½ ч. л. сушеный тимьян и ½ ч. л.мята свежая измельченная. Добавьте соль и перец по вкусу. Смешайте все вместе, накройте миску и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Попробуйте любые изменения приправы и подавайте с хлебом или чипсами. Еще один вкусный способ съесть баклажаны с греческим вкусом — это веганский бургер мусака с сырным соусом бешамель.

8. Венгерский

Популярное венгерское блюдо — куриный перец. Я делаю веганский вариант этого блюда из баклажанов. Чтобы приготовить мой Паприкаш из баклажанов : нагрейте 2 ст.оливковое масло первого холодного отжима в большой голландской духовке или большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте 1 крупную нарезанную луковицу и готовьте 5-7 минут, пока она не станет мягкой и не подрумянится. Добавьте 2 нарезанных болгарских перца, 1 перец чили без семян и измельченный, 1 нарезанную морковь и 4 зубчика измельченного чеснока. Перемешать и варить 10 минут, пока морковь не станет мягкой. Добавьте 2 больших баклажана, нарезанных кубиками. Приправить 2 ст. копченая сладкая паприка и кошерная соль и черный перец по вкусу. Варить еще 10 минут, давая баклажанам размягчиться.Добавьте ¼ стакана томатной пасты и дайте настояться минуту. Добавьте 2-3 стакана овощного бульона и 1 ст. веганский соус Вустершир. Хорошо перемешайте и накройте сковороду. Тушить еще 10 минут. Добавьте 1/3 стакана веганской сметаны и смешайте ее с баклажанами. Подавайте баклажаны с макаронами и украсьте свежей нарезанной петрушкой.

9. Восточноафриканский

На всем побережье Восточной Африки есть излюбленное блюдо из баклажанов и нута в соусе карри. Это удивительное блюдо называется Мчузи ва Бирингани .Чтобы приготовить карри из баклажанов с нутом: в большой кастрюле или голландской духовке нагрейте 2 ст. растительное масло на среднем или сильном огне. Добавьте 1 нарезанную луковицу и варите 5 минут, пока она не станет мягкой. Добавьте 4 зубчика измельченного чеснока, 1 перец халапеньо с семенами и измельченный и 1 дюйм свежего тертого имбиря. Обжарить 1 минуту, пока не почувствуете запах ароматики. Добавьте 1 крупный нарезанный кубиками баклажан и приправьте 2 ч. Л. молотый тмин, 1 ч. молотый кориандр, ½ ч. л. молотая куркума, ½ ч. л. кошерная соль, ¼ ч.молотый кардамон и щепотка хлопьев красного перца. Перемешайте, чтобы баклажаны покрылись специями. Смешайте 1 ст. томатную пасту и дайте вариться 1 минуту. Добавьте 3 стакана нарезанных кубиками помидоров и ½ стакана овощного бульона. Перемешайте и накройте сковороду. Убавьте огонь и тушите 20 минут, часто помешивая, пока баклажаны не станут мягкими. Добавьте 1 ½ стакана вареного нута, перемешайте и тушите еще 15 минут. Баклажаны должны быть нежными, а соус густым. Попробуйте любые изменения приправы и подавайте горячим. Подавать с рисом.Чтобы почувствовать вкус Северной Африки, попробуйте этот марокканский жареный баклажан, лук и белую фасоль.

10. Французский

Одно из моих любимых быстрых, простых и полезных блюд — рататуй. Много овощей, приготовленных в чесночном томатном соусе с соленой ноткой оливок и каперсов. Это также универсальный рецепт. Хотите, чтобы это было густое тушеное мясо? Сделайте так, как написано. Или превратите его в толстый суп с начинкой, добавив литр овощного бульона с низким содержанием натрия. Ешьте его отдельно или подавайте с рисом, киноа, пшеном или любым другим цельным зерном, которое вам нравится.Подавайте его с пенне или спагетти, и это станет невероятным соусом для пасты.

Для приготовления моего рагу из рататуй : в глубокой сковороде или кастрюле нагрейте 1 ст. оливковое масло на среднем огне. Добавьте 4 измельченных зубчика чеснока и ¼ ч. Л. красный перец хлопья в масле, пока чеснок не станет золотистым. Добавьте в кастрюлю 1 нарезанную луковицу и 2 нарезанных болгарских перца. Дайте им вариться 6 минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте в кастрюлю 1 очищенный и нарезанный кубиками баклажан, 1 нарезанный кубиками кабачок и 1 нарезанный кубиками желтый кабачок. Дайте овощам вариться еще 6 минут.Смешайте 2 ст. зеленые оливки, 2 ст. каперсы, 1 ч. кошерная соль и ½ ч. л. черный перец. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте овощи, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими, примерно 10-15 минут. Добавьте 3 стакана нарезанных кубиками помидоров и деревянной ложкой соскребите все вкусняшки со дна кастрюли. Добавьте 2 ст. свежей нарезанной петрушки и 1 ½ стакана приготовленного нута и нагрейте. Чем дольше вы дадите ему вариться, тем глубже будет вкус. При желании посыпьте тертым веганским пармезаном.

Баклажан — это универсальный овощ, который используется во всем мире для приготовления невероятных блюд. Какой ваш любимый интернациональный рецепт из баклажанов? Дайте нам знать об этом в комментариях.

БОНУС Рекомендация: загрузите приложение Food Monster

Если вам нравятся подобные статьи и рецепты, и вы хотите большего, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster. Для тех, у кого его нет, это отличное приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone.Это отличный ресурс для всех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, зерно и т. Д., Где можно найти отличные рецепты, советы по приготовлению, статьи, рекомендации по продуктам и инструкции. Приложение показывает вам, как диета / здоровье / пищевые предпочтения могут быть полны вкусного изобилия, а не ограничений.

Приложение Food Monster содержит более 8 тысяч рецептов, 500 из которых бесплатны. Чтобы получить доступ к остальным, вы должны заплатить абонентскую плату, но это того стоит, потому что вы не только получаете мгновенный доступ к более чем 8k рецептам, но и получаете 10 НОВЫХ рецептов каждый день! Вы также можете составлять планы питания, добавлять закладки, читать тематические статьи и просматривать рецепты в сотнях категорий, таких как диета, кухня, тип еды, повод, ингредиент, популярные, сезонные и многое другое!

Источник изображения: Легендарная веганская выпечка в ближневосточном стиле

10 лучших рецептов баклажанов | Еда

Пирог с макаронами из баклажанов

Великолепное блюдо, полное разных вкусов — макароны заключены в обжаренные баклажаны.

На 6 порций
Для соуса
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
Пассата 900 мл

Для пирога
2 баклажана (всего 700 г)
Около 150 мл оливкового масла

400 г пенне или ригатони

900 мл пассата
50 г тертого сыра пармезан
1 столовая ложка сушеного орегано
2 больших яйца, сваренных вкрутую и нарезанных ломтиками
150 г итальянского салями, нарезанного тонкими ломтиками
200 г сыра моцарелла, нарезанного
50 г сыра качиокавалло (или проволоне), нарезанного
2 столовые ложки сушеных панировочных сухарей
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 Сначала приготовьте томатный соус в оливковом масле 30 секунд, добавить пассату, приправить и тушить 40 минут.

2 Разогрейте сковороду для гриля. Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками толщиной около 5 мм. Смажьте каждый ломтик оливковым маслом и жарьте на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны. Отложите в сторону.

3 Разогрейте духовку до отметки 190C / 375F / газа 5. Варите макароны в кипящей воде до состояния al dente. Слейте воду и сразу же перемешайте через пассату. Добавьте пармезан и орегано, хорошо перемешайте, а затем попробуйте и поправьте приправу.

4 Используйте баклажан, чтобы выровнять дно и стороны пружинной формы для выпечки диаметром 20 см.Покройте дно слоем макарон, а затем положите нарезанные яйца, полоски салями, ломтики баклажана, моцареллу и кусочки качиокавалло. Повторяйте эти слои до тех пор, пока не будут использованы все ингредиенты, заканчивая слоем пасты. Посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом.

5 Выпекайте около 20 минут или пока блюдо полностью не прогреется.

6 Проведите лопаткой между пирогом и внутренней стороной формы. Поместите круглую сервировочную тарелку вверх дном над оловом и переверните.Оставьте на несколько минут, затем отсоедините, выньте форму и сразу подавайте.

Рецепт адаптирован из Гастрономия Италии Анны Дель Конте (Павильон)

Суп-пюре из баклажанов с чесноком и анчоусами

Этот суп вдохновлен вкусом Bagna cauda, ​​теплого анчоуса и чеснока. дип подается с крудите в Пьемонте и Провансе.

На 4–6 порций
1 кг баклажанов
1 большая головка чеснока, раздельные и неочищенные дольки
1 маленький лимон, разрезанный на четвертинки
Большая щепотка соли
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка плюс 100 мл оливкового масла
100 мл одинарных сливок
6–10 филе анчоусов хорошего качества
Соль и черный перец
1 пучок редиса для сервировки

1 Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / отметка газа 4.Баклажаны разрезать пополам и надрезать кожицу ножом. Выложите баклажаны, дольки чеснока и дольки лимона на противень. Посыпать солью и сахаром и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать 50–55 минут.

2 Выньте баклажаны из противня и дайте им остыть на 20 минут. Очистите мякоть баклажана и поместите прямо в блендер. Выдавите мякоть чеснока из кожуры, надавливая на зубчики ложкой. Поместите в блендер. Соскребите мякоть лимона прямо над блендером, чтобы не потерять сок.Добавьте 600 мл воды и перемешайте до однородной массы. Добавьте оливковое масло и сливки и снова обработайте.

3 Постепенно добавляйте филе анчоусов, перемешивая после каждого добавления, пока вкус не станет вам по вкусу. Этот суп не нужно охлаждать; хорошо подается при комнатной температуре. К тому времени, как вы его сделаете, он будет готов к подаче. Отрегулируйте заправку и подавайте с редисом.

Суп! by Vava Berry (Павильон)

Ризотто с лимоном и баклажаном

Дымный баклажан и сильная свежесть лимона и базилика используются здесь, чтобы компенсировать скучную тенденцию некоторых ризотто.

На 4 порции
2 средних баклажана
130 мл оливкового масла
Соль и черный перец
1 мелко нарезанная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
120 мл ризотто 900 мл белого риса вино
750 мл горячего овощного бульона (желательно домашнего)
1 лимон, тертый цедра
2 столовые ложки лимонного сока
20 г сливочного масла
50 г пармезана, тертого
10 г листьев базилика, измельченных

1 Начните с сжигания одного из баклажанов на газовой плите.Выстелите поверхность вокруг головки конфорки фольгой, поставьте баклажан на умеренный огонь и запекайте в течение 12-15 минут, часто переворачивая металлическими щипцами, пока мякоть не станет мягкой и дымной, а кожица полностью не пригорит. Следите за ними все время, чтобы они не загорелись. Баклажан должен полностью выпустить воздух, а кожица должна гореть и треснуть.

2 Снимите с огня и сделайте длинный разрез через баклажан. Вычерпайте мягкую мякоть, избегая кожуры.Выбросьте кожуру, крупно нарежьте мякоть и отложите в сторону.

3 Другой баклажан нарезать кубиками 1,5 см. Нагрейте 80 мл оливкового масла на сковороде и обжарьте кубики баклажанов порциями до золотистого цвета и хрустящей корочки. Переложить на дуршлаг и присыпать солью. Оставить остывать.

4 Чтобы приготовить ризотто, положите лук и оставшееся масло в сковороду с толстым дном и медленно обжарьте до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте еще 3 минуты. Увеличьте огонь и добавьте рис, помешивая, чтобы он покрылся маслом.Жарить 2-3 минуты. Добавьте вино (оно должно зашипеть) и варите 2–3 минуты, пока оно почти не испарится. Уменьшите огонь до среднего.

5 Теперь начните добавлять горячий бульон в рис, по черпаку за раз, ожидая, пока каждое добавление полностью впитается, прежде чем добавлять следующее, все время помешивая. Когда весь бульон будет добавлен, снимите сковороду с огня. Добавьте половину цедры лимона, лимонный сок, измельченную мякоть баклажана, масло, большую часть пармезана и ¾ чайной ложки соли. Хорошо перемешайте, затем накройте и оставьте на 5 минут.Попробуйте и добавьте еще соли, если хотите, и немного черного перца.

5 Для подачи ложкой ризотто разложите по неглубоким мискам и посыпьте кубиками баклажана, оставшимся пармезаном, базиликом и остальной цедрой лимона.

Plenty by Yotam Ottolenghi (Ebury)

Чтобы заказать копию за 20,80 фунтов стерлингов (26,00 фунтов стерлингов), посетите theguardian.com/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Жареный кунжут

баклажан и инжир Повар — баклажаны и инжир, обжаренные в кунжуте. Фотография: Guardian / Yuki Sugiura

. Его можно подавать как основное блюдо с рисом, приготовленным на пару, или с жареным мясом или рыбой.

На 2-4 порции
4 молодых баклажана
50 г простой муки
2 инжира
30 г белых кунжутных семян
50 г кунжутной пасты или тахини
30 мл соевого соуса

9000 20 г сахара
80 мл белого вина

1 Баклажан очистить от кожуры по длине.

2 Посыпьте кусочки баклажана простой мукой, затем обжарьте в 2 столовых ложках растительного масла на сильном огне, пока они не подрумянятся и не прожарятся.Слейте воду на кухонный рулон.

3 Порежьте инжир на четвертинки, затем обваляйте в простой муке и обжарьте на той же сковороде, готовя по 10 секунд с каждой стороны.

4 Смешайте белые семена кунжута, тахини, соевый соус, мирин, сахар и вино. Выложите баклажаны и инжир на большую сервировочную тарелку, сбрызните заправкой и украсьте кресс-салатом или укропом.

Рецепт предоставлен Хидеки Хиваташи, шеф-поваром Саке Но Хана

Баклажан, фаршированный чили джамом и фета в корочке поленты

Великолепная хрустящая корочка на внешней стороне баклажанов отлично сочетается со сладким и соленым расплавленная середина.Чтобы быстро исправить это, используйте купленное в магазине варенье из чили хорошего качества.

На 4 порции
2 больших баклажана
100 г джема чили
240 г фета
Молоко
6 столовых ложек поленты, приправленной
Оливковое масло

до духовки / газовая отметка 4. Разрежьте каждый баклажан пополам вдоль, затем сделайте надрез сбоку каждого ломтика, чтобы сформировать карман.

2 Осторожно откройте ломтик и намажьте его изнутри джемом из чили, затем добавьте сыр фета.Нажмите, чтобы сыр стал плоским и не выпал.

3 Окуните каждый ломтик в миску с молоком, стряхивая излишки. Затем обваляйте каждый кусочек в приправленной поленте, чтобы покрыть его слоем.

4 Обжарьте ломтики в небольшом количестве оливкового масла на среднем или сильном огне, пока они не станут золотистыми, затем переложите на противень и готовьте 10 минут, иначе они станут мягкими и прожаренными.

Рецепт предоставлен Эндрю Даргу, шеф-поваром Little Orchard, orchard-kitchen.co.uk

Chettiar баклажан карри

Этот рецепт из области Четтинад в штате Тамил Наду, и на самом деле это прототип приготовления баклажанов на юге Индии.

На 4-6 порций
4 столовые ложки растительного масла
½ палочки корицы
1 чайная ложка семян фенхеля
8 листьев карри
2 больших луковицы, нарезанных
1½ чайной ложки
сушеный красный перец чили, измельченный

3 столовые ложки обжаренных семян кориандра, измельченных
8-10 молодых баклажанов, разрезанных на 4 продольных части
3 средних картофеля, нарезанных дольками
400 мл кокосового молока
1 большой помидор, нарезанный дольками
2 столовые ложки нарезанных листьев кориандра

1 Нагрейте масло на сковороде, затем добавьте палочку корицы, семена фенхеля и листья карри, готовьте до аромата.

2 Добавьте лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте измельченный перец чили и кориандр. Готовьте в течение минуты, затем добавьте баклажаны и картофель, жарьте, пока баклажаны не станут мягкими.

3 Добавьте кокосовое молоко, помидоры и 100 мл воды, затем тушите около 20 минут, пока овощи не пропарятся. Когда соус загустеет, снимите с огня, украсьте нарезанными листьями кориандра и подавайте.

Рецепт предоставлен Атулом Кочхаром, Ресторан Бенарес

Жареный баклажан и тапенад из капусты

Это не совсем песто, и вы не можете сказать, что это тапенад, хумус или бабагануш; вместо этого этот рецепт берет элементы каждого и вводит новый состав ингредиентов.Жареная капуста и баклажаны в этом уникальном спреде, объединенные процессом, при котором один становится хрустящим, а другой — мягким.

На 4-6 порций
4-5 зубчиков чеснока
1 большой баклажан
Соль
250 г капусты грубо порванной
1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще для полива
1 столовая ложка бальзама уксуса , плюс дополнительно для обрызгивания
Щедрая щепотка сушеных итальянских трав, таких как базилик, тимьян или орегано
4 столовые ложки нарезанной петрушки
2 столовые ложки жареных фисташек

1 Разогрейте духовку до 200 ° C. / газовая отметка 6.Очистите чеснок и отложите в сторону.

2 Очистите баклажан и нарежьте его продольными ломтиками по 2 см. Посыпьте обе стороны морской солью, затем поставьте на сковороду на слабый огонь и дайте потеть примерно 15 минут.

3 Тем временем вымойте капусту, промокните кухонным роликом и удалите жесткие стебли. Перемешайте с оливковым маслом и запекайте в духовке в течение 5 минут, затем проверьте и переверните щипцами. Продолжайте запекать еще 5 минут, пока не подрумянится и не станет слегка хрустящим.Вынуть из духовки и отставить.

4 Положите баклажан на кухонный рулет, затем нарежьте на более мелкие кусочки и смешайте с зубчиками чеснока в противне для запекания. Сбрызните бальзамическим уксусом и оливковым маслом и обильно посыпьте сушеными травами, затем запекайте около 30 минут, проверяя и перемешивая через 15 минут — оно должно быть очень нежным и подрумяненным. Снимите с огня и дайте немного остыть.

5 Положите обжаренную капусту, баклажаны и чеснок с петрушкой и жареными фисташками в блендер и взбейте до однородной консистенции, но с небольшой консистенцией.

6 Попробуйте и приправьте приправы по своему вкусу, а затем подавайте при комнатной температуре с поджаренными кростини.

Рецепт предоставлен Алейной Салливан, alainasullivanblogspot.com

Мусака с тахини

Эта левантийская вегетарианская версия мусаки намного легче, чем ее греческий аналог, так как ее ключевой вкус — интенсивный томатный соус. Не пропустите заправку тахини — аромат семян кунжута и охлаждающего йогурта является потрясающим контрастом с самим блюдом и идеально дополняет его.

На 4 порции
2 баклажана
2 столовые ложки оливкового масла плюс дополнительное масло для смачивания и сбрызгивания
1 крупная луковица, мелко нарезанная
4 измельченных зубчика чеснока
400 г нарезанных помидоров
9000 томатное пюре
6 помидоров, нарезанных ломтиками
400 г консервированного нута, высушенного
Соль и черный перец
Петрушка плоская, нарезанная

Для заправки для тахини
125 г йогурта 4028

Пара щепоток заатар

1 Возьмите один баклажан и нарежьте небольшими кубиками, выложите на тарелку и залейте солью.Отложите на 15 минут, чтобы вытечь все горькие соки. Другой баклажан нарезать кружочками, посолить и отложить.

2 Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде и обжарьте лук в течение 10-15 минут, пока он не начнет размягчаться и карамелизироваться.

3 Промойте нарезанный кубиками баклажан и добавьте в сковороду еще одну столовую ложку оливкового масла. Готовьте, время от времени помешивая, около 10 минут, пока кубики не станут мягкими и не станут золотистыми.

4 Добавьте чеснок и готовьте на сковороде пару минут, пока не почувствуете запах.Влить нарезанные помидоры и томатное пюре и довести все до кипения. Накрыть крышкой и варить на самом слабом огне 15 минут.

5 Промойте оставшийся баклажан от соли. Разогрейте гриль и смажьте противень маслом. Обильно смажьте ломтики баклажана маслом и жарьте на гриле до золотистого цвета, перевернув на полпути. Разогрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6.

6 Выложите слой баклажанового соуса на дно жаростойкой формы, затем покройте его нарезанными помидорами, нутом и, наконец, жареными баклажанами.Полить небольшим количеством оливкового масла.

7 Выпекать 20 минут, пока не начнет пузыриться и не станет золотистым.

8 Чтобы приготовить заправку, смешайте йогурт, тахини и заатар по вкусу. Посыпать мусаку измельченной петрушкой и подавать с соусом тахини.

Comptoir Libanais Тони Китоус и Дэн Лепард (Предисловие)

Булочки из баклажанов с козьим сыром, финиками и беконом

Повар — булочки из баклажанов с козьим сыром, финиками и беконом Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Эти роллы идеальное блюдо тапас или закуска осенним вечером.Сладость фиников и соль из бекона идеально сочетаются с нежными ароматными баклажанами.

На 8-10
1 баклажан, очень тонко нарезанный
3 столовые ложки оливкового масла
Щепотка соли
4 ломтика некопченого бекона — около 75 г
3 мягких финика среднего размера без косточек
100 г сливочного козьего сыра

1 Разогрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6. Выложите ломтики баклажана на противень, выстланный пергаментом, смажьте маслом и приправьте солью.Выпекать около 15 минут, пока не станет мягким.

2 Обжарьте бекон до хрустящей корочки, затем нарежьте на более мелкие кусочки. Смешайте финики и козий сыр в миске, затем перемешайте бекон.

3 Положите большую столовую ложку начинки на конец каждого ломтика баклажана, затем плотно скатайте каждый ломтик, при необходимости закрепив коктейльной палочкой. Подавать немедленно.

Рецепт предоставлен Жозефиной Кофод, atastylovestory.com

Тажин из баклажанов

Это тунисский способ приготовления баклажанов.Ломтики баклажана фаршируют мясной смесью, обжаривают, затем перекладывают на сковороду и готовят в соусе. Подавать с кус-кусом или рисовым пловом.

На 6 шт. , измельченный
½ чайной ложки черного перца
1 чайная ложка соли
1 яйцо

Для жарки
150 мл масла
50 г муки
1 большое яйцо, взбитое
соус
2 измельченных зубчика чеснока
½ чайной ложки перца
¼ чайной ложки перца чили
½ чайной ложки тмина
1 чайная ложка соли
600 мл воды

Сделайте надрез каждую дольку баклажана посолить и отставить на 30 минут.Промойте и высушите.

2 Тем временем сложите все ингредиенты для фарша в миске и вымесите до получения однородной массы. Возьмите 1 ч.л. начинки и поместите в надрез одного из ломтиков. Распределите то, что не помещается в прорезь, по одной из плоских поверхностей ломтика и сильно надавите, чтобы оно прилипло. Продолжайте добавлять остальную начинку, пока не будут израсходованы все ломтики, затем скатайте оставшуюся начинку в фрикадельки.

3 Нагрейте масло в большой сковороде и по очереди окуните несколько ломтиков сначала в муку, а затем во взбитое яйцо.Обжарить на масле, перевернув до золотистого цвета с обеих сторон. Вынуть шумовкой и слить на кухонную бумагу. Таким же образом обжарьте все оставшиеся ломтики и фрикадельки.

4 Налейте оставшееся масло в большую кастрюлю, добавьте все ингредиенты соуса и доведите до кипения. Осторожно разложите ломтики и тефтели на сковороде, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут. Подавать горячим.

Рецепт адаптирован из Североафриканская кулинария Арто Дер Арутюнян (улица Граб)

Баклажаны, приготовленные в микроволновке за 10 минут

Баклажаны, приготовленные в микроволновке, 10 минут

5 12 125
Состав Минут калорий
Подготовка Повар Порций
2 мин. 10 мин. 2

Этот приготовленный в микроволновой печи баклажан — рецепт гарнира, который вы не знали до сих пор.

Состав


1 баклажан Баклажан
1 ст. Оливковое масло первого отжима
1 ст. Лимонный сок
1 рывок Соль и перец
6 лист Базилик, свежий (нарезанный)

Инструкции


  1. Вымойте баклажаны и обсушите.Возьмите вилку или зубочистку и проткните баклажан несколько раз, чтобы выпустить пар из баклажана в микроволновой печи.
  2. Выложите баклажаны целиком (не разрезая их) на тарелку и поставьте в микроволновую печь на 7 минут на полную мощность (900 Вт). Через 7 минут в микроволновке баклажаны начнут сворачиваться. Переверните баклажаны на тарелке и снова поставьте в микроволновую печь еще на 3 минуты.
  3. Когда баклажаны готовы, достаньте их из микроволновой печи и дайте немного остыть.После охлаждения отрежьте конец стебля и разрежьте его пополам вдоль. Раскройте баклажаны кожицей вниз.
  4. Сбрызните баклажаны оливковым маслом и лимонным соком. Сверху посыпьте базиликом, солью и перцем по вкусу. Подавать немедленно.

Примечания:

Quick Tip

  • Вы можете приготовить несколько баклажанов одновременно и хранить их в герметичном контейнере в холодильнике.
  • Используйте в качестве овоща для завтрака яичных блюд, поверх салатов или в качестве быстрого дополнения к основным блюдам. Вы можете добавить в него свои любимые овощи. Чтобы разогреть его, снова поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.

Начинки

  • Добавьте смесь ваших любимых обжаренных овощей, сыра, сальсы и / или фарша, чечевицы, бобов и т. Д., Если хотите приготовить это блюдо.

на порцию

Калорий 125

Калории из жира 66

Калории из насыщенных жиров 9.4

Всего жиров 7,4 г

Насыщенный жир 1.0 г

Транс-жиры 0,0 г

Полиненасыщенные жиры 0,9 г

Мононенасыщенные жиры 5.0 г

Холестерин 0

Натрий 80 мг

Калий 647 мг

Всего углеводов 16,5 г

Диетическая клетчатка 9.4 г

Сахара 6,6 г

Протеин 2,9 г

Диетические порции

на порцию



Источники энергии


Жареный баклажан с пармезаном — пара поваров

Здесь переделана итальянская классика в стиле гриль! Жареный на гриле баклажан с пармезаном с копченой панировкой и жареными баклажанами, залитыми теплым соусом маринара.

Что такого в переезде, что так выкорчевывает? Несмотря на то, что мы переехали всего в двух кварталах от нашего нынешнего дома, наша жизнь была хаотичной. Частично это могло быть связано с попыткой провести довольно крупный комплекс проектов по обновлению нового места до того, как мы приехали, наряду с нашей профессиональной жизнью, которая оставила нас одновременно захламленными и беспокойными — своего рода идеальный шторм. Как бы то ни было, этот чрезвычайно вкусный жареный пармезан из баклажанов на гриле стал ярким пятном на нашей неделе.Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить этот восхитительный вегетарианский рецепт гриля.

Как приготовить пармезан из баклажанов на гриле

Переезд — довольно тревожное событие в жизни: одна нога в двери в одном месте, а ваши глаза в другом, окруженный коробками и жизнь вне всякой рутины. В наши последние выходные на нашей старой кухне мы решили придерживаться некоторого чувства нормальности, приготовив последний обед на нашей кухне — этот жареный баклажан с пармезаном. Это блюдо, которое впервые приготовили для нас дядя и тётя Алекса, чтобы приготовить на гриле в их патио.Нам он так понравился, что мы знали, что должны сделать свою собственную версию.

Жареный на гриле баклажан с пармезаном — довольно простой способ приготовить баклажан! Здесь нарезанный баклажан обмакивают в яичные белки, затем посыпают панировочными сухарями и сыром Пармезан. Затем сбрызните ломтики оливковым маслом, чтобы они вместе остались на гриле. Затем жарьте баклажаны на гриле примерно по 5 минут с каждой стороны, растопив сверху немного сыра моцарелла после переворота. Вот и все! Затем полейте теплой маринарой и ешьте. Это так вкусно и так вкусно.Это деконструированная версия баклажанного пармезана, придающая баклажану дымный аромат.

На сборку уходит немного времени, но конечный результат того стоит. Он достаточно элегантен, чтобы служить прекрасным ужином, но понравится толпе, и он подойдет для любого семейного обеда. Подавать со стаканом заморозки и салатом.

Ищете другие идеи для гриля?

Помимо этого жареного баклажана с пармезаном, вот еще несколько рецептов для летней игры на гриле:

Рецепт жареных баклажанов с пармезаном…

Вегетарианский.

Распечатать часы значок часов

Описание

Здесь переделана итальянская классика в стиле гриль! Жареный на гриле баклажан с пармезаном с копченой панировкой и жареными баклажанами, залитыми теплым соусом маринара.


  • 3 средних баклажана (всего от 2 до 3 фунтов)
  • Соус маринара в банке емкостью 24 унции или соус Easy Marinara
  • 3 яйца
  • ¾ стакана тертого сыра Пармезан
  • ¾ чашка панировочных сухарей
  • Кошерная соль
  • Перец свежий молотый
  • Оливковое масло или кулинарный спрей
  • 2 чашки тертого сыра моцарелла, фонтина или итальянского сыра
  • Свежие листья базилика

  1. Нагрейте гриль до средне-сильного огня.
  2. Нарежьте баклажан кружочками толщиной 1/4 дюйма.
  3. В небольшой миске взбейте яичные белки.
  4. Смешайте тертый сыр пармезан и панировочные сухари в неглубокой сковороде.
  5. Обмакните каждый ломтик баклажана в яичный белок, а затем обваляйте каждую сторону в смеси хлебных крошек. Выложите на большой противень. Повторите для всех ломтиков. Когда закончите, сбрызните каждую сторону оливковым маслом или кулинарным спреем и обильно приправьте кошерной солью и перцем.
  6. Готовьте на гриле на прямом среднем огне, пока дно не станет золотистым, примерно 4–5 минут.Переверните баклажаны и посыпьте каждый кусок тертым сыром. Продолжайте готовить сверху, пока сыр не станет золотистым, а сыр не расплавится, примерно 4-5 минут.
  7. Тем временем нагрейте соус маринара. Когда баклажаны обжарены, выложите несколько ломтиков на тарелку, сверху полейте соусом маринара, при желании добавьте немного оливкового масла и кошерной соли, а также листья базилика.
  • Категория: основное блюдо
  • Способ приготовления: на гриле
  • Кухня: итальянская

Ключевые слова: жареный баклажан с пармезаном, жареный баклажан, баклажан с пармезаном, идеи для гриля, рецепт вегетарианского гриля

Веганские баклажаны с пармезаном | Минималистские рецепты пекаря

Почему-то меня пугали баклажаны.Его мягкая текстура, нейтральный вкус и, казалось бы, чрезмерно сложные методы приготовления заставили меня подумать, что я никогда не смогу справиться с этим.

Я ошибался.

Происхождение баклажанов с пармезаном

Пармезан из баклажанов (или parmigiana di malanzane ) — итальянская запеканка, приготовленная из обжаренных ломтиков баклажанов, томатного соуса и сыра.

Это точное происхождение, однако, горячо обсуждается! Некоторые утверждают, что его изобрели на Сицилии, другие — в Неаполе, Апулии или Калабрии.Вы можете узнать больше о его истории здесь.

Наш вариант не является традиционным, поскольку мы пропускаем дополнительный этап превращения его в запеканку и вместо этого подаем хрустящие обжаренные ломтики баклажанов с маринарой.

Веганские баклажаны с пармезаном

С тех пор, как в прошлом году я получил свой первый баклажан, он стал одним из моих самых любимых фруктов (да, фруктом, хотя в моей книге это овощ).

Два моих самых любимых рецепта с использованием баклажанов — это мой веганский кесо без кешью и мой соус из баклажанов и карамелизованного лука.Его нейтральный вкус помогает ему очень хорошо впитывать запахи, и в зависимости от того, как вы его готовите, его текстура чрезвычайно разнообразна — от супер-кремовой до супер-хрустящей.

И в этом маленьком рецепте он максимально хрустящий.

Этот рецепт был вдохновлен одним из моих любимых кулинарных блоггеров, Изи от Топ с корицей. Это прямо из ее новой прекрасной кулинарной книги Top With Cinnamon.

Хотя это не веганская поваренная книга, в ней есть множество рецептов, которые можно легко адаптировать к веганской диете.И когда я увидел ее хрустящую пасту с песто из баклажанов, я понял, что она для меня.

Для этого рецепта потребовалось несколько попыток, чтобы получить именно то, что нужно без яиц, но я думаю, что справился (просто)!

Требуется всего 10 ингредиентов, использует простых методов , а занимает чуть больше 1 часа от начала до конца. Это немного сложнее, чем некоторые пикантные блюда, которые я приготовил, но это то, что мы с Джоном любим и жаждем, так что это стоит дополнительных усилий и времени!

Я думаю, вам понравится этот рецепт! Это:

Успокаивающий
Хрустящий
Теплый
Богатый
Ароматный
Дерзкий
Восхитительный
Сытный
И просто!

Я знал, что этот рецепт был победителем, когда я подал его Джону, и он буквально вернулся на несколько секунд, прежде чем я смог! Обожаю, когда случаются такие открытия с удовольствием.

Если вы попробуете этот рецепт, я надеюсь, он вам понравится так же, как и нам! Как всегда, отметьте нас в Instagram тегом #minimalistbaker или Twitter @minimalistbaker, если вы это сделаете. Ваше здоровье!

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Порций 2

Вход на курс

Кухня без глютена, итальянская, веганская

Морозильная камера №

Сохраняется ли? Лучше всего в свежем виде

БАКЛАЖАН PARMESAN
  • 1 средний баклажан (как можно более узкий) *
  • 1/4 стакана небеленой универсальной муки (или другой муки по выбору — GF для тех, кто едят без глютена)
  • 1 стакан панировочных сухарей панко (GF для тех, кто не ест глютен)
  • 2 столовые ложки веганского пармезана (плюс еще для сервировки // или менее 1 столовой ложки пищевых дрожжей на 2 столовые ложки веганского пармезана)
  • 1 чайная ложка сушеного орегано (или менее 2 чайных ложек свежего на 1 чайную ложку сушеного)
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1/2 стакана несладкого простого миндального молока (или другого нейтрального молока)
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
ПАСТА + СОУС
  • 8 унций макаронных изделий (например, лингвини, но подойдут любые виды, включая вегетарианскую лапшу или без глютена)
  • 2 чашки соуса маринара
  • Нарежьте баклажаны тонкими кружочками толщиной чуть менее 1/2 дюйма и обильно посыпьте каждую сторону морской солью.Разложите по кругу на дуршлаге и положите в раковину, чтобы баклажан не стал горьким.

  • Дайте постоять 15 минут, затем смойте и выложите на чистое впитывающее кухонное полотенце. Сверху положите еще одно чистое кухонное полотенце и положите сверху противень. Положите сверху что-нибудь тяжелое, например чугунную сковороду, чтобы она полностью просохла не менее 10 минут.

  • Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов F (204 C), выстелите противень фольгой и сбрызните антипригарным спреем.Кроме того, при приготовлении макарон доведите воду до кипения в большой кастрюле.

  • Подготовьте станции для окунания, поместив миндальное молоко + кукурузный крахмал в одну миску; мука в другой миске; и панировочные сухари + морская соль + орегано + веганский пармезан (или пищевые дрожжи) в другой миске.
  • После тщательного высыхания обмакните ломтики баклажанов в муке, затем в миндальной молочной смеси, а затем в панировочных сухарях. Выложите на противне и поставьте в духовку, чтобы выпекать в общей сложности 20-30 минут.

  • ВАЖНЫЙ ШАГ: Пока баклажаны в духовке, доведите большую сковороду до среднего огня.После нагрева добавьте 2 столовые ложки оливкового масла (или масла авокадо // количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии) и вытащите из духовки 3-4 раунда баклажанов за раз и обжарьте, чтобы они стали более хрустящими. и текстуры. Готовьте ~ 2 минуты с каждой стороны (или подрумянив), а затем верните в духовку, чтобы продолжить хрустящую корочку. Делайте это партиями, пока все кружочки не подрумянятся.

  • Пока баклажаны подрумяниваются в духовке, приготовьте маринару. Я предпочитаю добавлять томатный соус и специи в сервировочную миску и нагревать в микроволновой печи, но вы также можете нагреть его на плите.Отложите в сторону.

  • После приготовления слейте воду с макарон и накройте полотенцем, чтобы согреться. Отложите в сторону.

  • Для подачи: тарелка пасты, ломтики баклажанов и маринара в блюде в качестве соуса для макания. Дополнительный веганский сыр пармезан станет отличным топпером.
  • Остатки не очень хорошо разогреваются, поэтому лучше всего в свежем виде. Дополнительные советы по приготовлению хрустящих баклажанов см. В примечаниях!

* Информация о питании является приблизительной.
* СОВЕТЫ ПО БАКЛАЖАНАМ!

— Купите узкие баклажаны — действительно большие и широкие не станут такими хрустящими!
— Не пропускайте этап соли / слива — он действительно помогает избавиться от горечи.
— После того, как баклажан покрыт, убедитесь, что вы как можно быстрее отправили баклажан в духовку, чтобы он не сидел там, не впитывая лишнюю влагу.
* Вольно адаптировано из Хрустящей пасты с песто из баклажанов от Top with Cinnamon’s Cookbook!
— После ополаскивания сильно надавите на баклажаны, чтобы слить всю воду.
— Хотя это дополнительный шаг, подрумянивание баклажанов на сковороде в дополнение к выпечке дает самый хрустящий результат!

Порция: 1 порция Калорийность: 748 Углеводы: 141.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.