Бюрек турецкое блюдо рецепт: Турецкий бюрек: простой рецепт приготовления


Содержание

Турецкий борек с мясом (Turkish Meat Borek)

Поделиться

Перед вами вкуснейшее турецкое блюдо из рода бореков или буреков (или бёреков) – это выпечка из теста юфки или фило. После выпечки тончайшие листы становятся хрустящими, а изделие приобретает слоистость. Турецкий борек с мясом (Turkish Meat Borek), который мы будем готовить сегодня, называют кол борек.

И вот этот самый хруст… пирог или мелкие изделия, пахлава или баклава они сводят с ума не одну сотню лет и сладкоежек и любителей несладкой выпечки в разных концах света.

В современную кулинарную традицию Турции блюдо пришло из кухни Османской империи. Множество народов, покоренных Османской империей, ассимилировали это блюдо в свою кухню.

Наверное, вы любите с детства чи-борек. Я очень люблю!

Турецкий борек с мясом

По традиции для этого кыймалы кол борека используется говядина или баранина. Естественно, со свининой улитку не пекут.

Фарш перед формовкой обжаривается вместе с луком и приправляется минимумом специй.

Я уже показывала, как приготовить Берек с баклажанами и моцареллой (Eggplant borek) и Турецкие гюль манты (Gul Manti). Посмотрите эти разновидности бореков, результат вас не разочарует.

Как приготовить юфку?

Как приготовить юфку в домашних условиях, я рассказывала уже не один раз.

Например, яркое, по-турецки колоритное блюдо – Юфкалы шиш кебаб (Yufkali sis kebab). В этом кебабе сочное ароматное рубленое мясо с грецким орехом или свежими фисташками заворачивается в ворох хрустящего тончайшего теста и насаживается на деревянные шпажки. Уверена, что вы никогда не пробовали такое блюдо.

Султан кебаб с курицей (Tavuklu Sultan Kebabi) представляет собой кусочки курицы с овощами, словно в коробочке, запечённые в хрустящем тесте юфка, под аппетитным тюрбаном из нежного сливочного соуса бешамель и сыра.

Если вы не любите трудиться, не заменяйте юфку лавашем из магазина напротив! Делать замену советую на тесто фило, которое более подходит к этому рецепту. Подробно о тесте фило и кадаиф я писала в заметке Тесто фило (Filo). Прочтите, быть может, узнаете что-то новое для себя.

Для интереса посмотрите, какие же кебабы существуют в турецкой кухне. Да-да, их очень-очень много!

Приготовим?

Друзья! Я очень рада ответить на ваши вопросы. Пишите их в комментариях к рецептам. Подписывайтесь на меня в социальных сетях. Если вы хотите использовать мои фото или рецепты с сайта «Вкусные заметки», напишите на почту: [email protected] На моем сайте нет заимствованных «текстов» и чужих фотографий. Удачи!

Бёрек/Бюрек турецкий с фаршем — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Для любителей выпечки в которой многоооооо начинки и мало теста Быстрый и очень сочный «пирог»

Ингредиенты

пласта теста юфка (yufka) — очень тонкий турецкий лаваш, состоит из воды, муки и соли (думаю можно з3 шт
фарш (я делала с фаршем из индейки)500 г
луковица1 шт
яйцо1 шт
сметана3 ст.
л.
помидор (средний)2 шт
фета125 г
зелень, соль, перец
минералка с газом3 ст.л.
растительное масло3 ст.л.

Общая информация

Духовку прогреваем до 200 градусов.

Лук чистим, разрезаем пополам, каждую половинку еще раз разрезаем и нарезаем тонкими ломтиками. Фарш обжариваем на сковородке, добавляем лук и тушим 1-2 минуты. Убираем в сторону, чтобы немного остыл.
Тесто Юфка — это очень тонкое тесто и прежде, чем его использовать, его надо смазать. Смешиваем воду с маслом и кисточкой аккуратно смазываем хорошо все 3 листа теста.

Яйцо взбиваем немного венчиком, смешиваем со сметаной, добавляем в фарш. Посолить, поперчить и всё хорошо перемешать. Помидоры нарезаем кольцами. Фету крошим, добавляем нарубленную зелень и перемешиваем.

Берем форму для выпекания (у меня разъемная 24 см), смазываем ее маслом. Выкладываем аккуратно друг на друга 3 листа теста. Далее выкладываем половину начинки в последовательности фарш + фета + помидоры (можно помидоры сверху немного совсем посолить). Берем верхний лист теста и заворачиваем его вовнутрь, то есть закрываем так начинку. Поверх этого теста еще раз выкладываем оставшуюся начинку в той же последовательности фарш + фета + помидоры.

Закрываем весь пирог оставшимся тестом. Смазываем маслом (я смазывала взбитым яйцом с водой) и отправляем в духовку на 40 минут. Остужаем и кушаем

Приятного аппетита

P.S. Юфка тесто может еще так же называться Филло
Фило или филло — пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает «лист». Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.
Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне — byrek, а в австрийско-немецко-венгерской кухне тесто называется blatterteig (из него пекут штрудель). В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хрустящего результата.

Поделись рецептом с друзьями!

Бюрек (Börek) с картошкой и луком


Бурек (Börek), хотя чаще его называют бюрек – это не одно блюдо, а целое семейство блюд турецкой кухни. Кухня современной Турции унаследовала это блюдо из традиционной кухни Османской империи. Османская империя разнесла это блюдо по всем народам, которые она покорила. Кстати, хорошо известный нам чебурек çiğ börek (татарское блюдо) тоже держит свои корни там.
Настоящий турецкий бюрек — это тонко раскатанное тесто, в которое потом заворачивается начинка на любой вкус. Видов этого угощения великое множество – он может быть приготовлен в печи, его можно варить и запекать, обжаривать и даже готовить на открытом гриле.
Традиционный турецкий бюрек должна уметь готовить каждая турецкая женщина, так все девушки перед свадьбой должны овладеть искусством его приготовления.
Я решила приготовить спиралевидный бюрек. Технология приготовления проста, а пирог получается очень интересный даже чисто внешне, на мой взгляд
.

Бюрек с картошкой и луком

Для приготовления 2 бюреков понадобится
Для теста:
600 гр муки
110 гр растопленного сливочного масла
половина взбитого яйца
0,5 чайной ложка соли
1 чашка кипятка (по необходимости чуть больше)
крахмал для раскатки

Для начинки:
500г картофеля
2-3 луковицы
Растительное масло для обжарки
Соль,перец, специи

Для заливки:
3 яйца
1 стакан йогурта (или сметаны)
Кунжут для украшения

Приготовление:
1.Картофель почистить и отварить. Готовую картошку помять вилкой или специальным прессом.
Нашинковать лук и обжарить его на сковородке до прозрачного состояния. Перемешать лук с картошкой, добавить соль и специи по вкусу. Пока остывает начинка, приготовить тесто.
2.Для теста просеять муку, добавить соль, масло, яйцо и воду и месить до однородности. По необходимости, добавить еще немного воды, чтобы тесто скаталось в шар. Тесто получится мягкое, не липнущее к рукам. Можно это делать в комбайне с насадкой для дрожжевого теста. Убрать тесто под пищевую пленку и оставить на 30 минут.
3.Для приготовления заливки взбить венчиком все ингредиенты.
4.Форму, в которой будем выпекать бюрек хорошо смазать сливочным или растительным маслом.
5.Разделить тесто на 4 части. Припылить стол крахмалом и раскатать тесто в тонкий-тонкий пласт (как на штрудель).
6.Кисточкой смазать йогуртово-яичной массой раскатанное тесто. А теперь дело за начинкой, описывать дольше, лучше покажу. Вообще, перед приготовлением бюрека, советую посмотреть это видео, а конкретно как укладывать начинку и заворачивать рулет можно посмотреть с 0:40 минуты.

Уложить “колбаску” спиралью в форме, как показано на видео.
Тоже самое провернуть с остальными шариками теста. У меня получилось 2 сковородки.
7.Равномерно полить йогуртовой смесью оба пирога. Посыпать кунжутом.
Выпекать около 40-45 мин до румяной корочки, в заранее нагретой до 180С духовке. После выпечки, пока еще пирог горячий, накрыть форму фольгой или крышкой и оставить на 15 минут при комнатной температуре до дозревания. Кушать теплым!

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

За вдохновение спасибо:
Собственным поездкам в Турцию,а так же
http://jj-tours.ru/articles/Turkey/turkey-food-burek.html
http://yum-yum-yum.ru/kuxni-mira/tureckaya-kuxnya-blyuda-tureckoj-kuxni.html
Рецепт переработала под себя:
http://forum.say7.info/topic13031.html

Бюрек турецкое блюдо пошаговый рецепт

Турецкая кухня считается одной из лучших в мире. Среди огромного разнообразия блюд особо выделяются изделия из теста. Борек (бурек, бурекас) – пирог с начинкой. Рецептов Борека по-турецки множество. Даже на родине блюда, варианты приготовления отличаются в зависимости от региона.

Что такое бурек турецкий?

Буреком называют выпечку из тонкого теста, такого как филло или юфка. В качестве начинки используют разные ингредиенты. Изделие весьма популярно в стране. Во времена Османской империи ни один праздничный стол не обходился без бурека.

Традиционно блюдо выпекается в печи. Имеет разные размеры и форму: полумесяца, кондитерской сигары (kalem), треугольника. Распространенный Su böregi (водный бурек) назван так потому, что слоеное тесто сначала варят, а затем обкладывают сыром, петрушкой, намазывают маслом и запекают. Сверху посыпают кунжутом.

Борек по-турецки: как приготовить тесто?

Для настоящего турецкого пирога тесто готовят самостоятельно. Техника не сложная, но требует времени и сноровки. Листы юфки или филло раскатывают очень тонко. Добиться нужного результата и облегчить работу помогает оклава – скалка примерно 75 см в длину и 2 см в диаметре.

Ингредиенты:

  • мука (высший сорт или блинная) – 500 г;
  • 3 яйца;
  • вода – 200 мл;
  • уксус 9% – ч. ложка;
  • масло растительное – 50 г;
  • соль – половина чайной ложки.

Техника приготовления:

  • Белки отделяют от желтков. Белки в рецепте не используются.
  • Желтки помещают в теплую воду, солят, наливают уксус, перемешивают;
  • Муку просеивают, собирают горкой, на верхушке делаю углубление. В него поочередно небольшими порциями вливают полученную яично-уксусную смесь и масло.
  • Полученное тесто оборачивают пленкой, убирают на час в теплое место.
  • Делят на 12 частей, каждый кусочек тонко раскатывают.
  • Между листами филло прокладывают пергаментную бумагу. Стопку сворачивают в трубочку и оборачивают влажным полотенцем.

Филло можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Турецкое блюдо бурек: секреты приготовления

Бурек – это слоеный пирог с разными (не сладкими) начинками. Процесс приготовления можно условно разделить на 2 этапа. Первый – готовка начинки, второй – формирование и запекание изделия.

Техника приготовления:

  • лист теста смазывается маслом;
  • небольшое количество начинки на край и аккуратно заворачивают

Для придания блюду сочности, неповторимого вкуса стоит воспользоваться некоторыми советами:

  • магазинная юфка тоньше филло, во время приготовления листы складывают вдвое;
  • в фарш для сочности добавляют зелень;
  • мясную начинку остужают, иначе пирог получается «мокрым»;
  • под лист филло подкладывают пергамент, так тесто не будет прилипать к столу;
  • во время работы тесто накрывают влажным полотенцем, чтобы не допустить пересыхания.

Готовое изделие хранят в холодильнике. Чтобы пирог был хрустящим его разогревают на сковороде, без добавления масла с закрытой крышкой.

Как приготовить «Борек»: техника приготовления начинок

Традиционное блюдо готовится из юфки. А вот начинка может быть разной: комбинация трав, картофельное пюре, фарш.

  • Sigara Böreği – длинные тонкие изделия с сыром, реже фаршем.
  • Rose börek (Gül Böreği) – улиткообразной формы, обычно наполнены сочетанием кисломолочных продуктов и шпината (или другой зелени) или рубленых черных оливок.
  • Talaş böreği или Nemse böreği – небольшой квадратный пирог, в основном заполненный кусочками ягненка и зеленым горошком.

Есть даже сладкий вариант, называемый садэ.

Борек с фаршем и тыквой

Сочетание мяса и тыквы делают блюдо ароматным, нежным. Бахчевую культуру выбирают небольших размеров. В процессе готовки смесь обильно сдабривается специями.

Продукты:

  • тыква (очищенная) – 200 г;
  • фарш (баранина или говядина) – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • масло (оливковое или подсолнечное)- 50 г;
  • тертый свежий имбирь, корица, паприка, кориандр – 4 г;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Как делать:

  • очищенную от кожуры и семечек мякоть тыквы нарезают кубиками;
  • на раскаленную сковороду выкладывают нашинкованный лук, обжаривают до прозрачности;
  • выкладывают тыкву, жарят 5 минут, выкладывают мясо;
  • добавляют специи, готовят 10 минут без крышки, периодически помешивая;
  • готовую смесь выкладывают на тарелку, остужают.

Свернутую «улитку» смазывают малом, посыпают кунжутом. Выпекают в духовке при температуре 200°С 35-40 минут.

Бурек с курицей и сыром

Cullama обычно готовят на ужин,

Продукты:

  • филе курицы – 250 г;
  • рассольный сычужный сыр: фета, адыгейский либо сулугуни – 200 г;
  • свежая зелень;
  • специи.

Способ приготовления:

  • курицу отваривают, нарезают маленькими кусочками;
  • сыр натирают на терке, смешивают с рубленой зеленью, добавляют к мясу;
  • смесь приправляют специями;
  • пласты филло смазывают растопленным маргарином, выкладывают курицу, формируют рулеты.

Выпечку едят с чаем или айраном.

Борек с творогом

Турецкий пирог с творогом едят на завтрак.

Ингредиенты:

  • творог (жирность 9%) – 200 г;
  • сливочный сыр (Маскарпоне, Филадельфия, Виолетте) – 100 г;
  • сметана (жирность 15%) – 100 г;
  • 2 яйца;
  • молоко – 100 мл;
  • масло растительное – 50 г;
  • соль по вкусу.

Техника приготовления:

  • смешивают творог, сливочный сыр, сметану и яйца в одной миске;
  • молоко и масло взбивают отдельно;
  • лист филло смазывают молочно-масляной смесью;
  • выкладывают слой творожно-сырной массы, сворачивают в рулет, края защипывают;
  • поочередно сворачивают другие листы;
  • на смазанный противень выкладывают рулет, образуя «улитку».

Запекают в духовке при 180 градусах 40 минут.

Борек с картошкой

Пирог с овощами подходит для вегетарианцев и в дни поста.

Что понадобиться:

  • 4 средних картофелины;
  • луковица;
  • молоко – 50 мл;
  • пул бибер или кайенский перец – ч. л.;
  • петрушка – пучок;
  • соль.

Как готовить:

  • картофель отваривают в подсоленной воде, делают пюре;
  • лук шинкуют, обжаривают 10-12 минут до прозрачности;
  • добавляют пюре, нарезанную зелень, соль, перец, перемешивают;
  • лист смазывают смесью масла (2 ст. л.) и молока, выкладывают на одну сторону картофельную смесь, заворачивают;
  • рулеты выкладывают в виде спирали, смазывают яичным желтком, посыпают семенами нигеллы.

Выпекают до золотистой корочки.

Заключение

Бурек можно есть на завтрак, обед, ужин, он подходит для ланча и перекусов в дороге. В Турции принято завтракать в булочно-борекской лавке. Пирог может быть с разными начинками, практический каждый сможет подобрать изделие по своим кулинарным пристрастиям.

Сытное блюдо для всей семьи! Хрустящая корочка с аппетитной начинкой! Бурек (burek, boereg, byrek, piroq) — закрытый пирог, который популярен в странах, входивших в состав Османской империи, в частности в Турции. На Родине этого блюда его готовят из слоеного теста филло с разными начинками: творогом или брынзой с зеленью, сыром и овощами, рубленым мясом.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Бурек по-турецки с мясом

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
285 ккал
Белков:10 гр
Жиров:20 гр
Углеводов:16 гр
Б/Ж/У:22 / 43 / 35
Н 6 / С 88 / В 6

Время приготовления: 1 ч 45 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Лук очистить и нарезать.

Шаг 3:

Добавить его в фарш, посолить, поперчить. Хорошо перемешать

Шаг 4:

Тесто раскатать в вытянутый прямоугольник, как можно тоньше. Чем длиннее, тем больше витков у бурека будет.

Шаг 5:

На тесто выкладываем начинку.

Шаг 6:

Аккуратно заворачиваем тесто в рулет.

Шаг 7:

Форму смазываем растительным маслом. Выкладываем рулет в форму по спирали. Сверху бурек смазываем взбитым яйцом. Выпекаем при температуре 220 градусов 1 час (1час 30 минут) до готовности.

Шаг 8:

Готовый бурек сбрызните водой и накройте полотенцем минут на 20.

Шаг 9:

Тесто филло или фило – это вид пресного тонкого (как бумага или чуть толще) вытяжного теста, которое продается пластами из 10 слоев. Широко используется в средиземноморской кухне. Для бурека начинку заворачивают в пласты филло рулетом, и выкладываются по спирали в виде улитки, затем запекаются.
В других вариантах несколько таких рулетов выкладывают на противень рядом, не сворачивая по спирали, то есть получается прямоугольный пирог. Также буреки можно не сворачивать рулетом, а сделать слоями – слой тонкого теста, на него начинку, потом опять слой теста и начинка, повторить несколько раз.
Перед выпечкой бурек смазывается взбитым яйцом или растительным маслом. Тесто филло заменяют пресным слоеным тестом. Выбирайте варианты приготовления буреков на свой вкус.

Вариант 1.
Слоеное бездрожжевое тесто 0,5 кг тонко раскатать в вытянутый прямоугольник (или взять пластины теста филло). Выложить на него начинку, смешав растертые творог 100 г, брынзу 250 г, твердый сыр 100г, яйцо 1 шт. и щепотку соли. Свернуть длинным тонким рулетом (или разделить на несколько рулетов), противень смазать и выложить рулеты по спирали. Сверху смазать яйцом или растительным маслом, можно посыпать кунжутом. Выпекать до готовности при температуре 220 градусов.
Вариант 2.
Купите тонкий лаваш. Сделайте начинку из фарша говяжьего или смешанного 0,5 кг, крупной луковицы, соли, перца по вкусу. Распределите начинку на несколько лавашей, сверните каждый рулетом, выложите на смазанный противень. Для заливки смешайте яйца 2 шт., сливочное масло 70 г (растопленное) и воду 1 стакан. Залейте этой смесью рулеты, оставьте для пропитки на 20 минут. Поставьте запекаться при температуре 180 градусов на 40 минут.
Вариант 3. Смотрите пошаговые фото.

Время приготовления: 55 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Видео к рецепту «Турецкие буреки с мясом. Видео-рецепт»

Турецкие буреки с фаршем

Мы постоянно готовим что-то вкусненькое, но это блюдо превзошло всё, что мы готовили до этого! Невероятно вкусная и нежна начинка из картофельного пюре и фарша, хрустящее тесто и потрясающая структура бурека — вот составляющие успеха!

Начинку вы можете использовать любую, но советую попробовать именно с этой!

Пошаговое приготовление

1. Начните с того, что приготовьте пюре и пожарьте фарш.

2. Для теста просто смешайте муку, воду и подсолнечное масло. Подсолите по желанию. Вымесите тесто, разрежьте на 8 частей и поместите их в миску с маслом.

3. Займёмся начинкой. Смешайте пюре, фарш, зелень, базилик, соль и перец.

4. Каждый кусочек теста раскатайте в виде продолговатого прямоугольника, выложите начинку на всю длину, но с отступами по краям.

5. Заверните тесто с длинных сторон и скрутите в улитку. Положите на бок и придавите рукой, чтобы начинка равномерно распределилась в слоях.

6. Жарить буреки нужно по 5 минут с каждой стороны.

виды начинок, как приготовить с курицей и сыром


Что такое бурек турецкий?

Буреком называют выпечку из тонкого теста, такого как филло или юфка. В качестве начинки используют разные ингредиенты. Изделие весьма популярно в стране. Во времена Османской империи ни один праздничный стол не обходился без бурека.

Традиционно блюдо выпекается в печи. Имеет разные размеры и форму: полумесяца, кондитерской сигары (kalem), треугольника. Распространенный Su böregi (водный бурек) назван так потому, что слоеное тесто сначала варят, а затем обкладывают сыром, петрушкой, намазывают маслом и запекают. Сверху посыпают кунжутом.

Рецепт 4: сербский бурек (с фото)

Буреки – вкусные пироги из тонкого теста с мясной, овощной или сырной начинкой. Для тех, кто не может купить тесто-филло, можно использовать бездрожжевое слоеное тесто. Будем готовить буреки с мясной начинкой.

Бурек – блюдо, которое происходит из Турции и популярно в странах, входящих раньше в состав Османской империи. В Греции и на Кипре, в Болгарии и Черногории бурек готовят почти одинаково из особого слоеного теста-филло и начиняют рубленым мясом, овощами или сыром, в частности фетой.

Фило или филло — пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает «лист». Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.

Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне – byrek. Отсюда и название пирогов из этого теста – бурек.

  • Фарш смешанный или говяжий — 0,5 кг
  • Лук — 2 больших головки
  • Картофель — 2 крупных
  • Соль
  • Перец
  • Оливковое масло
  • Слоеное бездрожжевое тесто — 0,5 кг (4 листика) или упаковка теста-фило.
  • Мука на присыпку

Как приготовить бурек по-сербски: очистим овощи. Разморозим тесто, положив пластины отдельно.

Картофель потрем на крупную терку, лук мелко порежем и смешаем с фаршем. Посолим и поперчим.

Если есть тесто-фило, то берем 2-3 листочка теста, кладем немного фарша, и закручиваем тесто сначала в трубочку,

а потом в виде круга. Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.

Можно складывать «трубочки» прямо на противень, без закручивания в круги. Или скрутить большую спираль из трубочек.

Выпекаем буреки при температуре 250 градусов 20-25 минут. Даем остыть несколько минут, накрыв форму полотенцем.

Вот здесь я с вами попрощалась бы, пожелав приятного аппетита, если бы у меня было тесто-фило.

А мне еще предстоит раскатать как можно тоньше пластины слоеного теста.

Стараемся раскатывать тесто в одну сторону.В итоге получим тонкий длинный «шарф», который смазываем маслом.

Выкладываем на него фарш и скручиваем рулетом в тонкую трубочку.

Получилась вот такая длинная трубочка.

Форму для выпечки смазываем маслом и выкладываем на нее трубочку в виде спирали. К ней присоединяем еще одну. Из этого теста и фарша получается два бурека. Не думайте, что это много – они такие вкусные, что съедаются быстро.

Противень ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут. Готовый бурек взбрызнем водой и накроем полотенцем на 20 минут.

Потом вынем бурек из формы и порежем на куски. Можно испечь бурек и с другими начинками

Борек по-турецки: как приготовить тесто?

Для настоящего турецкого пирога тесто готовят самостоятельно. Техника не сложная, но требует времени и сноровки. Листы юфки или филло раскатывают очень тонко. Добиться нужного результата и облегчить работу помогает оклава – скалка примерно 75 см в длину и 2 см в диаметре.

Ингредиенты:

  • мука (высший сорт или блинная) – 500 г;
  • 3 яйца;
  • вода – 200 мл;
  • уксус 9% – ч. ложка;
  • масло растительное – 50 г;
  • соль – половина чайной ложки.

Техника приготовления:

  • Белки отделяют от желтков. Белки в рецепте не используются.
  • Желтки помещают в теплую воду, солят, наливают уксус, перемешивают;
  • Муку просеивают, собирают горкой, на верхушке делаю углубление. В него поочередно небольшими порциями вливают полученную яично-уксусную смесь и масло.
  • Полученное тесто оборачивают пленкой, убирают на час в теплое место.
  • Делят на 12 частей, каждый кусочек тонко раскатывают.
  • Между листами филло прокладывают пергаментную бумагу. Стопку сворачивают в трубочку и оборачивают влажным полотенцем.


Измирские бомбочки Читать далее ►
Филло можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Юфка

Начнем, конечно же, с основы, теста, которое и формирует бурек. Рецепт турецкий традиционный предлагает готовить юфку из двух стаканов муки, ста миллилитров воды, двух яиц, соли и небольшого количества масла (можно спреда), которое нужно предварительно растопить. Нужно запастись терпением. Муку просеиваем в глубокую миску, делаем на вершине горки углубление. Вбиваем туда яйца, вливаем воду, солим. Добавляем половину ложки масла. Тщательно вымешиваем тесто, посыпаем мукой и даем выстояться с четверть часа. Затем раскатываем в пласт толщиной в два сантиметра. Смазываем 3 ложками масла. Разрезаем пласт на три части, складываем их друг на друга и раскатываем снова. Еще раз смазываем 3 ложками масла. Снова разрезаем на три части, которые складываем одну на другую. Месим несколько минут и формируем колобки размером с теннисный мяч. Раскатываем каждый очень тонко, чтобы получился круг в шестьдесят сантиметров в диаметре. Теперь нужно дать юфке немного подсохнуть.

Турецкое блюдо бурек: секреты приготовления

Бурек – это слоеный пирог с разными (не сладкими) начинками. Процесс приготовления можно условно разделить на 2 этапа. Первый – готовка начинки, второй – формирование и запекание изделия.

Техника приготовления:

  • лист теста смазывается маслом;
  • небольшое количество начинки на край и аккуратно заворачивают

Для придания блюду сочности, неповторимого вкуса стоит воспользоваться некоторыми советами:

  • магазинная юфка тоньше филло, во время приготовления листы складывают вдвое;
  • в фарш для сочности добавляют зелень;
  • мясную начинку остужают, иначе пирог получается «мокрым»;
  • под лист филло подкладывают пергамент, так тесто не будет прилипать к столу;
  • во время работы тесто накрывают влажным полотенцем, чтобы не допустить пересыхания.

Готовое изделие хранят в холодильнике. Чтобы пирог был хрустящим его разогревают на сковороде, без добавления масла с закрытой крышкой.

Су бёрек

Есть такая разновидность блюда, которая очень напоминает лазанью. Называется она «водяной бурек». Рецепт турецкий предлагает и тесто для него делать по принципу лазаньи. Для этого в 640 граммов просеянной муки добавляем четыре яйца и половину стакана подсоленной воды. Замешиваем эластичное гладкое тесто, подливая растительное масло. Разделяем его на несколько частей. Одна из них должна быть больше остальных. Даем тесту отдохнуть с полчаса под полотенцем. Все части раскатываем в очень тонкие пласты. Самую большую выкладываем в форму, смазанную растительным маслом. Края теста должны значительно выступать за края этого противня или сковороды. В кастрюле вскипятим подсоленную воду и проварим каждый пласт на протяжении минуты. Обсушим на полотенце. Из-за процесса варения такое блюдо, независимо от его начинки, называется водяным бёреком.

Как приготовить «Борек»: техника приготовления начинок

Традиционное блюдо готовится из юфки. А вот начинка может быть разной: комбинация трав, картофельное пюре, фарш.

  • Sigara Böreği – длинные тонкие изделия с сыром, реже фаршем.
  • Rose börek (Gül Böreği) – улиткообразной формы, обычно наполнены сочетанием кисломолочных продуктов и шпината (или другой зелени) или рубленых черных оливок.
  • Talaş böreği или Nemse böreği – небольшой квадратный пирог, в основном заполненный кусочками ягненка и зеленым горошком.

Есть даже сладкий вариант, называемый садэ.

Описание приготовления:

Чебуреки с сыром готовятся так же просто, как и привычные всем нам чебуреки с мясом. То же тесто, тот же способ сворачивания, но начинка другая. Это очень удобно. Я всегда, когда готовлю чебуреки, делаю половину с мясом, а половину с сыром, или грибами (или с тем и тем одновременно). Чебуреки с сыром я советую кушать горячими, пока сыр еще не застыл. Тогда он просто восхитительно тянется. Конечно, на вкус это мало влияет, но эффект просто изумительный.
Назначение: На завтрак / На обед / На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Тесто Блюдо: Выпечка / Чебуреки

Борек с фаршем и тыквой

Сочетание мяса и тыквы делают блюдо ароматным, нежным. Бахчевую культуру выбирают небольших размеров. В процессе готовки смесь обильно сдабривается специями.

Продукты:

  • тыква (очищенная) – 200 г;
  • фарш (баранина или говядина) – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • масло (оливковое или подсолнечное)- 50 г;
  • тертый свежий имбирь, корица, паприка, кориандр – 4 г;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.


Из чего делают рахат лукум: состав, как приготовить своими руками, виды, пошаговая инструкция Читать далее ►
Как делать:

  • очищенную от кожуры и семечек мякоть тыквы нарезают кубиками;
  • на раскаленную сковороду выкладывают нашинкованный лук, обжаривают до прозрачности;
  • выкладывают тыкву, жарят 5 минут, выкладывают мясо;
  • добавляют специи, готовят 10 минут без крышки, периодически помешивая;
  • готовую смесь выкладывают на тарелку, остужают.

Свернутую «улитку» смазывают малом, посыпают кунжутом. Выпекают в духовке при температуре 200°С 35-40 минут.

Рецепт 2: турецкий бурек (пошаговые фото)

Свернутый бурек, прибывший из Черногории, этот своеобразный пирог невероятно нежен и вкусен. При этом его приготовление занимает не слишком много времени, а сам свернутый бурек очень сытен, и значит — готовить что-то еще вовсе не обязательно.

  • Вода теплая 200 мл
  • Мука пшеничная в/с 450 гр
  • Маргарин (либо масло подсолнечное/оливковое) 25 гр (25–30 мл)
  • Мясной фарш (говядина/свинина) 500 гр
  • Лук репчатый средний 4 шт.
  • Яичный желток 1 шт.
  • Соль, черный перец по вкусу

Отмеряем наши 450 гр муки и высыпаем на стол. Формируем из нее горку, затем проделываем в горке посередине небольшое отверстие и заливаем потихоньку теплую воду. Чтобы тесто было мягким и ароматным, можно добавить маргарин. Но я добавила оливковое масло — все-таки полезнее. Посыпаем солью и аккуратно замешиваем, подливая воду. Замесить нужно так, чтобы вся мука ушла в тесто. Когда тесто готово — оно превратилось в шарик, не прилипающий к рукам, откладываем его в сторону на 15-20 минут и накрываем полотенцем. Ему надо «отдохнуть».

Пока тесто набирается сил перед грядущими испытаниями, мы режем заранее очищенный лук мелко-мелко (да, еще мельче!). Можно прогнать в блендере. Вываливаем мясо в глубокую миску, соединяем с луком и добавляем специи по вкусу. Перемешиваем. Можно лопаткой, но сербы входят в число народностей, которые предпочитают действовать руками. Далее необходимо добавить желток. Когда будете отделять его от белка, не спешите выбрасывать белок за ненадобностью. Отложите пока в сторонку. Желток мы добавили и заново перемешиваем фарш. Можно капнуть пару капель масла для аромата. Отставляем миску и беремся снова за тесто.

Хорошо наточенным ножом (тесто не любит, когда его натужно пилят) режем шарик на четыре примерно равные части. Каждую из них надо раскатать в довольно большой и тонкий блин, посыпав перед этим стол слегка мукой. Толщиной не более 2 мм! Кстати о раскатке. По началу выпечка у меня получалась из рук вон плохо: грубое и «неподъемное тесто» частенько даже не пропекалось. Помогла мама подруги — ее скалка практически не касалась теста, настолько легкими были движения. Минимум давления — и передо мной лежал пласт не толще нитки.

Перед тем,как вы приступите к основной части рецепта, поставьте духовку на разогрев до 170*. Итак, когда мы каждый из четырех кусочков раскатали, откладываем три из них аккуратно в сторону, третий остается перед вами. Задача следующая: на каждый из пластов вам нужно выложить слой мяса, затем свернуть пласт с мясом в рулет. Учитывайте, что мяса должно хватить на четыре пласта. Чтобы во время сворачивания тонкое тесто по краям не порвалось есть небольшая хитрость: дальний от вас и ближний к вам края блина нужно сложить внутрь примерно на сантиметров 5. Мясо мы выложили. Теперь начинаем сворачивать тесто с мясом от себя в рулет.

Края слегка прищипните, так будет удобнее «транспортировать» рулетики в емкость для выпекания. Проделав эту операцию с четырьмя уже рулетами, смазываем форму для выпекания (или противень) маслом. И начинаем выкладывать бурек: в центр посуды, сворачивая улиткой, укладываем первый рулет. Потом вокруг него второй, и так далее. Сверху смазываем наш пирог маслом и отправляем в печь на полтора часа на среднюю полку.

Помните, мы сохранили жизнь белку? За 10 минут до готовности достаем свернутый бурек и — на ваш выбор- можно смазать его взбитым слегка белком, либо все тем же маслом. Отправляем обратно в духовку. Это придаст вашей выпечке весьма аппетитный вид. Традиционно свернутый бурек в домах Сербии подают слегка остывшим на плетенных тарелках — подносах. Приятного аппетита!

Бурек с курицей и сыром

Cullama обычно готовят на ужин,

Продукты:

  • филе курицы – 250 г;
  • рассольный сычужный сыр: фета, адыгейский либо сулугуни – 200 г;
  • свежая зелень;
  • специи.

Способ приготовления:

  • курицу отваривают, нарезают маленькими кусочками;
  • сыр натирают на терке, смешивают с рубленой зеленью, добавляют к мясу;
  • смесь приправляют специями;
  • пласты филло смазывают растопленным маргарином, выкладывают курицу, формируют рулеты.

Выпечку едят с чаем или айраном.

Рецепт 5: мясной пирог бурек

Буреки турецкие, рецепт с мясом, это культовое национальное блюдо Турции. Этот вкусный и нежный традиционный пирог можно считать «покорителем и завоевателем» многих народов, как Османская и Балканская империя, где национальным атрибутом первоначально являлся бюрек (бурек). Технологии изготовления яства не редко бывают настоящим семейным бизнесом и культовой традицией, когда буреки готовят огромного размера в четыре, а то и шесть рук.

Начинки у этого блюда бывают самые разнообразные, однако наиболее распространено мясо барашка и солёный творог с зеленью. Также обязательное условие успеха национального бурека – тонкая раскатка теста фило, которое должно получиться не толще бумаги, кальки или пергамента.

  • Мука – 250 граммов
  • Кипяченая вода – 150 мл
  • Соль – ½ ч.л.
  • Оливковое масло – 3 ст.л.
  • Пищевая сода – ¼ ч.л.

Для начинки:

  • Баранина – 300 граммов
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль – щепотка
  • Черный молотый перец – щепотка
  • Сухая аджика – 0,5 ч.л.

В теплой кипяченой воде растворяем соль и вымешиваем до полного растворения.

Подбираем удобную глубокую емкость для замеса теста и просеиваем в нее муку через мелкое сито.

К муке вливаем теплую соленую воду.

Следом добавляем оливковое рафинированное масло.

Насыпаем пищевую соду.

Начинаем вымешивать тесто. Поначалу оно будет липким, однако продолжайте его замешивать до того момента, пока не станет гладким и эластичным.

Формируем из теста шарик, который не менее 50 раз отбиваем об столешницу, т.е. поднимаем вверх и с силой бросаем его обратно на поверхность или в миску. После этого процесса, тесто на ощупь станет очень приятным.

Делим тесто на равные 6 частей, которые формируем маленькими колобками и кладем в миску.

Оборачиваем его пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на один час.

Спустя это время, при помощи скалки, как можно тоньше раскатываем тесто. Пласт теста периодически присыпаем мукой, переворачиваем на другую сторону и снова раскатываем, пока оно не станет тонким, и его можно будет начать растягивать. Стараемся все движения делать в одном направлении – от центра к краям. Для удобства раскатываем листы под тканевым слоем, пергаментной бумагой или пищевой пленкой.

Дальше тесто тянем руками, переворачивая его со стороны на стороны. Делаем этот процесс медленно, растягивая листы от себя. Можно переложить лист на тыльную сторону рук и за края растянуть, разводя руки в разные стороны. Листы могут получиться круглые, неровные, квадратные, однако их всегда можно ножницами подрезать под нужный размер.

Готовое тесто должно получиться очень тонким, чтобы через него был виден шрифт газеты или книги.

Готовые листы теста перекладываем пергаментом и сворачиваем рулончиком. Накрываем влажным полотенцем, чтобы не высохло.

Примечание: тесто фило можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Для этого скрученный лист в рулет в пергаменте, заворачивают в полиэтиленовую плёнку и кладут в морозилку. Размораживается такое тесто долго, если торопиться, то есть риск его «сломать». Дважды замораживать тесто фило нельзя. Размороженное неиспользованное тесто хранится в холодильнике двое суток.

Приступаем к приготовлению фарша. Мясо помоем под проточной водой, срезам лишний жир и жилы. Луковицу очищаем и вымываем. На мясорубке с крупной решеткой перекручиваем продукты.

Примечание: к моменту окончания приготовления теста, фарш уже должен быть готов, т.к. фило очень быстро высыхает, при контакте с воздухом становится хрупким, от чего ломается.

Фарш солим, перчим, приправляем сухой аджикой и вымешиваем до однородности.

Примечание:

В оригинальном рецепте мясо с луком мелко рубятся ножом. Но вкус изделия не сильно поменяется, если продукты измельчить при помощи мясорубки или кухонного комбайна.

Помимо мяса и репчатого лука в начинку можно добавлять любую мелконарезанную зелень.

Для большей сочности фарша добавляют нарезанные куски сливочного масла.

Кладем на столешницу тонкий прозрачный лист фило и принимаемся к формованию изделия. Наносим на тесто с одной стороны полоску фарша толщиной около 3 см. Слишком много начинки не кладем, иначе в процессе выпекания тесто станет влажным.

Примечание: кроме мясного фарша между слоёв бюрека можно положить брынзу или овощи.

Сворачиваем тесто рулетом, формируя его длинной колбаской.

Получившуюся колбаску спирально закручиваем и укладываем в форму для запекания.

Точно так же поступаем с остальными кусками теста фило: раскатываем тонким пластом, наносим фарш, сворачиваем рулоном и укладываем колбаски улиткой, присоединяя их друг к другу. Таким образом размер бурека может достигать самых больших размеров. Количество змеиных спиралей каждая хозяйка определяет самостоятельно, в зависимости от того, какого диаметра хочет приготовить блюдо.

В небольшую пиалу вбиваем яйцо и венчиком хорошо размешиваем.

Силиконовой кулинарной кисточкой обильно смазываем бурек разболтанным яичком или молоком.

Совет: в традиционном рецепте бюрека, смазанное тесто поверх обсыпают кунжутом.

Духовку нагреваем до 220 градусов и отправляем выпекаться бурек на 20 минут.

Готовое изделие сбрызгиваем водой, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут. После разрезаем на порции и сервируем к столу.

Борек с творогом

Турецкий пирог с творогом едят на завтрак.

Ингредиенты:

  • творог (жирность 9%) – 200 г;
  • сливочный сыр (Маскарпоне, Филадельфия, Виолетте) – 100 г;
  • сметана (жирность 15%) – 100 г;
  • 2 яйца;
  • молоко – 100 мл;
  • масло растительное – 50 г;
  • соль по вкусу.

Техника приготовления:

  • смешивают творог, сливочный сыр, сметану и яйца в одной миске;
  • молоко и масло взбивают отдельно;
  • лист филло смазывают молочно-масляной смесью;
  • выкладывают слой творожно-сырной массы, сворачивают в рулет, края защипывают;
  • поочередно сворачивают другие листы;
  • на смазанный противень выкладывают рулет, образуя «улитку».

Запекают в духовке при 180 градусах 40 минут.

Бёрек со шпинатом

Сигары, конечно, очень оригинальны. Но туристы, побывавшие в Турции, запомнили больше пирог в форме улитки. Имея два пласта юфки, очень легко приготовить дома такой бурек. Рецепт турецкий разрешает делать это блюдо с разнообразной начинкой. Больше всего популярны картофельный и шпинатный пироги. Приготовим последнюю разновидность. Начинка готовится супер просто. Сечем четыреста грамм шпината и большую луковицу. Солим, сдабриваем по вкусу черным и красным перцами. Круглую форму для выпекания смазываем растительным маслом. Включаем духовку на 180 °С. В отдельной миске смешиваем половину стакана воды с четырьмя ложками растительного масла. Это нужно для пропитки теста. Пласт юфки режем пополам. Каждую часть смазываем пропиткой. Выкладываем начинку по краю. Сворачиваем тесто в рулет. Укладываем его в посуде для выпекания в форме улитки. Так же поступаем со второй половиной. Обе части скрепляем с помощью пропитки. В оставшуюся масляную воду вбиваем желток. Смазываем смесью верх изделия. По желанию можно посыпать семенами (тмина, кунжута). Выпекаем около сорока минут.

Борек с картошкой

Пирог с овощами подходит для вегетарианцев и в дни поста.

Что понадобиться:

  • 4 средних картофелины;
  • луковица;
  • молоко – 50 мл;
  • пул бибер или кайенский перец – ч. л.;
  • петрушка – пучок;
  • соль.

Как готовить:

  • картофель отваривают в подсоленной воде, делают пюре;
  • лук шинкуют, обжаривают 10-12 минут до прозрачности;
  • добавляют пюре, нарезанную зелень, соль, перец, перемешивают;
  • лист смазывают смесью масла (2 ст. л.) и молока, выкладывают на одну сторону картофельную смесь, заворачивают;
  • рулеты выкладывают в виде спирали, смазывают яичным желтком, посыпают семенами нигеллы.


Гезлеме: что это такое, как и с чем подавать, рецепт теста, возможные начинки, пошаговое приготовление Читать далее ►

Выпекают до золотистой корочки.

Чебуреки с сыром: простой и удачный рецепт

Это оригинальная альтернатива хачапури. Лучше всего их готовить с сулугуни, тогда начинка получается сочной, тягучей, ароматной. Если не сможете купить, посмотрите в сторону адыгейского сыра — он встречается чаще. Тесто замешивается без яиц: на воде и муке. Любители хрустящей корочки могут добавить в воду рюмку водки или коньяка. Воду можно заменить молоком, тогда тесто получится нежнее.

Что нам потребуется:

  • теплая вода – 150 мл;
  • подсолнечное масло – 1 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • мука – 200 г + 75 г для раскатки;
  • сулугуни – 300 г;
  • растительное масло для жарки.

Количество: 8 штук

Как приготовить чебуреки с сырной начинкой

  1. В миске смешаем теплую воду (или молоко) и подсолнечное (рафинированное) масло. По желанию можно добавить рюмку водки. Постепенно всыпаем в смесь просеянную пшеничную муку, смешанную с солью.

  2. Замесим мягкое, слегка липкое тесто. Его следует хорошо вымесить, а затем завернуть в пленку и оставить отдыхать минимум на 15 минут.

  3. Тем временем можно заняться приготовлением начинки. Лучше всего использовать сулугуни или адыгейский сыр. Его нужно натереть на крупной терке. Если сыр не очень соленый, то соль необходимо добавить по вкусу. Можно приготовить острую начинку, смешав сулугуни с молотым перцем чили или соусом табаско.

  4. Отдохнувшее тесто разделим на 8 частей.

  5. На столе, обильно посыпанном мукой, раскатаем 8 лепешек. Чем они будут тоньше, тем нежнее получатся сырные чебуреки.

  6. Выложим на одну сторону раскатанной лепешки натертый сулугуни. Начинки должно быть много, тогда она получится сочной.

  7. Смажем края теста водой и накроем сыр свободной стороной лепешки. Ладонью прижмем пирожок, чтобы выпустить воздух. Слепим края руками или зубчиками вилки. Важно, чтобы шов получился герметичным. Волнистые края можно подровнять ножом.

  8. В сковородке сильно разогреем подсолнечное масло. Обжарим в нем заготовки с обеих сторон. Должна образоваться золотистая корочка с воздушными пузырьками.

Готовые к употреблению чебуреки с сыром выкладываем на бумажную салфетку. Подаем горячими с пучком свежей зелени.

Крымские чебуреки – общие принципы приготовления

• Основная особенность крымских чебуреков – тонкое, слоистое изнутри и пузырчатое снаружи, тесто, нежно-золотистого цвета. Чтобы добиться такого результата в него добавляют яйца, растительное масло, сливочный маргарин, водку. Его вымешивают разными способами, варьируя температуру смешиваемых продуктов.

• В начинку классических крымских чебуреков кладут нежирный мясной или куриный фарш. Чтобы изделия вышли сочными в начинку добавляют много репчатого лука и подливают воду. Лук измельчают на мясорубке или очень мелко шинкуют. На полкило мясного фарша принято добавлять примерно 120 мл прохладной, предварительно прокипячённой воды. Мясная начинка должна быть слегка жидковатой.

• Начинка для крымских чебуреков может быть не только мясной. Часто их готовят с сыром и помидорами, другими сочными овощами или комбинируют несколько начинок. Например: мясной фарш, обжаренные грибы и сыр.

• Тесто для чебуреков раскатывают небольшими кругами чуть толще бумажного листа и вылепливают из них изделия в виде полумесяца. Особое внимание уделяют швам и начинке, её не должно быть много.

• Крымские чебуреки жарят в большом объёме прокалённого растительного масла. Чтобы на боках не образовывались подпалины, полуфабрикаты должны свободно «плавать» в толщи раскалённого жира и не касаться дна посуды.

Борек по турецки


виды начинок, как приготовить с курицей и сыром

Турецкая кухня считается одной из лучших в мире. Среди огромного разнообразия блюд особо выделяются изделия из теста. Борек (бурек, бурекас) – пирог с начинкой. Рецептов Борека по-турецки множество. Даже на родине блюда, варианты приготовления отличаются в зависимости от региона.

Что такое бурек турецкий?

Буреком называют выпечку из тонкого теста, такого как филло или юфка. В качестве начинки используют разные ингредиенты. Изделие весьма популярно в стране. Во времена Османской империи ни один праздничный стол не обходился без бурека.

Традиционно блюдо выпекается в печи.  Имеет разные размеры и форму: полумесяца, кондитерской сигары (kalem), треугольника. Распространенный Su böregi (водный бурек) назван так потому, что слоеное тесто сначала варят, а затем обкладывают сыром, петрушкой, намазывают маслом и запекают. Сверху посыпают кунжутом.

Борек по-турецки: как приготовить тесто?

Для настоящего турецкого пирога тесто готовят самостоятельно. Техника не сложная, но требует времени и сноровки. Листы юфки или филло раскатывают очень тонко. Добиться нужного результата и облегчить работу помогает оклава – скалка примерно 75 см в длину и 2 см в диаметре.

Ингредиенты:

  • мука (высший сорт или блинная) – 500 г;
  • 3 яйца;
  • вода – 200 мл;
  • уксус 9% – ч. ложка;
  • масло растительное – 50 г;
  • соль – половина чайной ложки.

Техника приготовления:

  • Белки отделяют от желтков. Белки в рецепте не используются.
  • Желтки помещают в теплую воду, солят, наливают уксус, перемешивают;
  • Муку просеивают, собирают горкой, на верхушке делаю углубление. В него поочередно небольшими порциями вливают полученную яично-уксусную смесь и масло.
  • Полученное тесто оборачивают пленкой, убирают на час в теплое место.
  • Делят на 12 частей, каждый кусочек тонко раскатывают.
  • Между листами филло прокладывают пергаментную бумагу. Стопку сворачивают в трубочку и оборачивают влажным полотенцем.

Филло можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Турецкое блюдо бурек: секреты приготовления

Бурек – это слоеный пирог с разными (не сладкими) начинками. Процесс приготовления можно условно разделить на 2 этапа. Первый – готовка начинки, второй – формирование и запекание изделия.

Техника приготовления:

  • лист теста смазывается маслом;
  • небольшое количество начинки на край и аккуратно заворачивают

Для придания блюду сочности, неповторимого вкуса стоит воспользоваться некоторыми советами:

  • магазинная юфка тоньше филло, во время приготовления листы складывают вдвое;
  • в фарш для сочности добавляют зелень;
  • мясную начинку остужают, иначе пирог получается «мокрым»;
  • под лист филло подкладывают пергамент, так тесто не будет прилипать к столу;
  • во время работы тесто накрывают влажным полотенцем, чтобы не допустить пересыхания.

Готовое изделие хранят в холодильнике. Чтобы пирог был хрустящим его разогревают на сковороде, без добавления масла с закрытой крышкой.

Как приготовить «Борек»: техника приготовления начинок

Традиционное блюдо готовится из юфки. А вот начинка может быть разной: комбинация трав, картофельное пюре, фарш.

  • Sigara Böreği – длинные тонкие изделия с сыром, реже фаршем.
  • Rose börek (Gül Böreği) – улиткообразной формы, обычно наполнены сочетанием кисломолочных продуктов и шпината (или другой зелени) или рубленых черных оливок.
  • Talaş böreği или Nemse böreği – небольшой квадратный пирог, в основном заполненный кусочками ягненка и зеленым горошком.

Есть даже сладкий вариант, называемый садэ.

Борек с фаршем и тыквой

Сочетание мяса и тыквы делают блюдо ароматным, нежным. Бахчевую культуру выбирают небольших размеров. В процессе готовки смесь обильно сдабривается специями.

Продукты:

  • тыква (очищенная) – 200 г;
  • фарш (баранина или говядина) – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • масло (оливковое или подсолнечное)- 50 г;
  • тертый свежий имбирь, корица, паприка, кориандр – 4 г;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Как делать:

  • очищенную от кожуры и семечек мякоть тыквы нарезают кубиками;
  • на раскаленную сковороду выкладывают нашинкованный лук, обжаривают до прозрачности;
  • выкладывают тыкву, жарят 5 минут, выкладывают мясо;
  • добавляют специи, готовят 10 минут без крышки, периодически помешивая;
  • готовую смесь выкладывают на тарелку, остужают.

Свернутую «улитку» смазывают малом, посыпают кунжутом. Выпекают в духовке при температуре 200°С 35-40 минут.

Бурек с курицей и сыром

Cullama обычно готовят на ужин,

Продукты:

  • филе курицы – 250 г;
  • рассольный сычужный сыр: фета, адыгейский либо сулугуни – 200 г;
  • свежая зелень;
  • специи.

Способ приготовления:

  • курицу отваривают, нарезают маленькими кусочками;
  • сыр натирают на терке, смешивают с рубленой зеленью, добавляют к мясу;
  • смесь приправляют специями;
  • пласты филло смазывают растопленным маргарином, выкладывают курицу, формируют рулеты.

Выпечку едят с чаем или айраном.

Борек с творогом

Турецкий пирог с творогом едят на завтрак.

Ингредиенты:

  • творог (жирность 9%) – 200 г;
  • сливочный сыр (Маскарпоне, Филадельфия, Виолетте) – 100 г;
  • сметана (жирность 15%) – 100 г;
  • 2 яйца;
  • молоко – 100 мл;
  • масло растительное – 50 г;
  • соль по вкусу.

Техника приготовления:

  • смешивают творог, сливочный сыр, сметану и яйца в одной миске;
  • молоко и масло взбивают отдельно;
  • лист филло смазывают молочно-масляной смесью;
  • выкладывают слой творожно-сырной массы, сворачивают в рулет, края защипывают;
  • поочередно сворачивают другие листы;
  • на смазанный противень выкладывают рулет, образуя «улитку».

Запекают в духовке при 180 градусах 40 минут.

Борек с картошкой

Пирог с овощами подходит для вегетарианцев и в дни поста.

Что понадобиться:

  • 4 средних картофелины;
  • луковица;
  • молоко – 50 мл;
  • пул бибер или кайенский перец – ч. л.;
  • петрушка – пучок;
  • соль.

Как готовить:

  • картофель отваривают в подсоленной воде, делают пюре;
  • лук шинкуют, обжаривают 10-12 минут до прозрачности;
  • добавляют пюре, нарезанную зелень, соль, перец, перемешивают;
  • лист смазывают смесью масла (2 ст. л.) и молока, выкладывают на одну сторону картофельную смесь, заворачивают;
  • рулеты выкладывают в виде спирали, смазывают яичным желтком, посыпают семенами нигеллы.

Выпекают до золотистой корочки.

Заключение

Бурек можно есть на завтрак, обед, ужин, он подходит для ланча и перекусов в дороге. В Турции принято завтракать в булочно-борекской лавке. Пирог может быть с разными начинками, практический каждый сможет подобрать изделие по своим кулинарным пристрастиям.

info-turk.ru

Турецкий бурек рецепт с фото, как приготовить бурек по турецки на Webspoon.ru

Готовим бурек по турецки

Турецкий бурек (или борек) — это культовое блюдо в османской и балканской кухнях. Способы его приготовления часто бывают настоящей семейной традицией и бизнесом, когда огромные бореки готовят вдвоём или втроём.

Начинки у этого блюда могут быть самыми разнообразными, но более всего распространена рубленная баранина и солёный творог с зеленью.

Тонкая раскатка теста (или покупка качественного фило) — обязательное условие успеха.

Мы уже приготовили рецепт теста фило без яиц и сделали фарш из баранины, поэтому нам остаётся только сформовать и выпечь наш вкусный борек.

Как приготовить «Турецкий бурек» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Посолим фарш, приправим сухой аджикой.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем мелко порубленный лук.

Шаг 4 Ссылка

Вымешиваем фарш до однородного состояния.

Шаг 5 Ссылка

Выкладываем порцию теста на муку для раскатки.

Шаг 6 Ссылка

Вытягиваем тесто руками.

Шаг 7 Ссылка

Укладываем тонкий прозрачный лист фило на стол, чтобы заняться формованием изделия с начинкой из мясного фарша.

Шаг 8 Ссылка

Сворачиваем тесто в длинную колбаску, начинённую бараньим фаршем.

Шаг 9 Ссылка

И закручиваем её спиралью (улиткой).

Шаг 10 Ссылка

Покажем подробней на втором листе фило.

Шаг 11 Ссылка

Хорошенько раскатаем и растянем его по рабочей поверхности стола.

Шаг 12 Ссылка

Выкладываем по одной стороне полоску фарша.

Шаг 13 Ссылка

Заворачиваем тесто с 3 сторон.

Шаг 14 Ссылка

Скручиваем рулетом, который присоединяем в улитке, сделанной из первого рулетика.

Шаг 15 Ссылка

Так же поступаем и с третьим листом фило. Всего на этот бурек нам нужна 1/2 от стандартного рецепта Теста фило без яиц. Из второй половины можно сделать борек с солёным зелёным творогом или с сыром из овечьего молока.

Шаг 16 Ссылка

Разобьём в тарелку куриное яйцо.

Шаг 17 Ссылка

Размешаем его силиконовой кулинарной кисточкой.

Шаг 18 Ссылка

Бурек, уложенный на пергамент, обильно смазываем яйцом.

Шаг 19 Ссылка

Выпекаем Турецкий бурек при 220°С 1 час. Готовое изделие сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем на 20 минут. Разрезаем на порции. Приятных гастрономических впечатлений!

webspoon.ru

7 рецептов турецкой кухни |


Сытный пирог из Турции — бурек из нежного тонкого теста фило с начинками. Приготовьте с мясом, творогом, сыром, шпинатом!

Рецепт 1, пошаговый: бурек с сыром

Бурек-это несладкий пирог турецкого происхождения, из слоеного теста, чаще всего круглой формы, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Выпекается всегда в печи. Этот вид выпечки носит название «бурекас»в Израиле, где он особенно популярен. В других соседних с Турцией странах (балканские страны, Армения) бурек носит называния «бюрек», «бурка», «бёрек», «бурег». От турецкого бурека происходит популярный в России крымско-татарский чебурек. Мне очень нравится бурек по-сербски, который выпекается в форме спирали.

Еще он хорош тем, что в него можно закинуть различные остатки сыров, которые я потихоньку складываю в морозилку. В общем-очередная «палочка-вы ручалочка», когда до зарплаты осталось два дня! Конечно, настоящий бурек изготавливается из теста фило, или домашнего вытяжного теста. Я, за неимением оного, взяла обычное пресное слоеное тесто, которое всегда есть у меня в морозилке.

  • Сыр мягкий (Фетакса) — 200 г
  • Сыр голландский (или остатки любых твердых сыров) — 120 г
  • Лук зеленый — 20 г
  • Укроп — 10 г
  • Тесто слоеное бездрожжевое — 400 г
  • Смесь специй (сухие) — 0,5 ч. л.
  • Яйцо куриное (только желток) — 1 шт
  • Чеснок — 2 зуб.

Тесто вынимаем из пакета и размораживаем. Тем временем делаем начинку. Сыры натираем на мелкой терке и кладем в мисочку.

Добавляем Фетаксу, измельченную зелень, давленый чеснок и специи.

Все хорошо перетираем вилочкой. Соли добавлять не надо!!!

Тесто делим на четыре пластины. От одной пластины отрезаем половинку и убираем-она нам не понадобится. Если у вас форма диаметром 26 см-то уйдет все тесто (450 г). У меня была форма диаметром 22 см.

Каждую пластину тонко раскатываем, желательно в одном направлении. Это необходимо для того, чтобы тесто при выпечке поднялось.

Начинку делим пропорционально тесту и выкладываем узкой дорожкой на раскатанные пластины.

Сворачиваем плотным рулетиком и защипываем длинный край, чтобы начинка не сбежала при выпечке.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Подготовленные рулетики выкладываем в форму в виде спирали.

Выравниваем.

Смазываем бурек желтком, разболтанным с ч. л. водички.

И ставим в горячую духовку.

Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов, затем температуру снижаем до 150 и печем еще 20 минут.

Готовый пирог вынимаем на блюдо, накрываем полотенцем и немного остужаем. А затем подаем к столу. Очень-очень вкусно!!! Приятного аппетита!

Рецепт 2: турецкий бурек (пошаговые фото)

Свернутый бурек, прибывший из Черногории, этот своеобразный пирог невероятно нежен и вкусен. При этом его приготовление занимает не слишком много времени, а сам свернутый бурек очень сытен, и значит — готовить что-то еще вовсе не обязательно.

  • Вода теплая 200 мл
  • Мука пшеничная в/с 450 гр
  • Маргарин (либо масло подсолнечное/оливковое) 25 гр (25–30 мл)
  • Мясной фарш (говядина/свинина) 500 гр
  • Лук репчатый средний 4 шт.
  • Яичный желток 1 шт.
  • Соль, черный перец по вкусу

Отмеряем наши 450 гр муки и высыпаем на стол. Формируем из нее горку, затем проделываем в горке посередине небольшое отверстие и заливаем потихоньку теплую воду. Чтобы тесто было мягким и ароматным, можно добавить маргарин. Но я добавила оливковое масло — все-таки полезнее. Посыпаем солью и аккуратно замешиваем, подливая воду. Замесить нужно так, чтобы вся мука ушла в тесто. Когда тесто готово — оно превратилось в шарик, не прилипающий к рукам, откладываем его в сторону на 15-20 минут и накрываем полотенцем. Ему надо «отдохнуть».

Пока тесто набирается сил перед грядущими испытаниями, мы режем заранее очищенный лук мелко-мелко (да, еще мельче!). Можно прогнать в блендере. Вываливаем мясо в глубокую миску, соединяем с луком и добавляем специи по вкусу. Перемешиваем. Можно лопаткой, но сербы входят в число народностей, которые предпочитают действовать руками. Далее необходимо добавить желток. Когда будете отделять его от белка, не спешите выбрасывать белок за ненадобностью. Отложите пока в сторонку. Желток мы добавили и заново перемешиваем фарш. Можно капнуть пару капель масла для аромата. Отставляем миску и беремся снова за тесто.

Хорошо наточенным ножом (тесто не любит, когда его натужно пилят) режем шарик на четыре примерно равные части. Каждую из них надо раскатать в довольно большой и тонкий блин, посыпав перед этим стол слегка мукой. Толщиной не более 2 мм! Кстати о раскатке. По началу выпечка у меня получалась из рук вон плохо: грубое и «неподъемное тесто» частенько даже не пропекалось. Помогла мама подруги — ее скалка практически не касалась теста, настолько легкими были движения. Минимум давления — и передо мной лежал пласт не толще нитки.

Перед тем,как вы приступите к основной части рецепта, поставьте духовку на разогрев до 170*. Итак, когда мы каждый из четырех кусочков раскатали, откладываем три из них аккуратно в сторону, третий остается перед вами. Задача следующая: на каждый из пластов вам нужно выложить слой мяса, затем свернуть пласт с мясом в рулет. Учитывайте, что мяса должно хватить на четыре пласта. Чтобы во время сворачивания тонкое тесто по краям не порвалось есть небольшая хитрость: дальний от вас и ближний к вам края блина нужно сложить внутрь примерно на сантиметров 5. Мясо мы выложили. Теперь начинаем сворачивать тесто с мясом от себя в рулет.

Края слегка прищипните, так будет удобнее «транспортировать» рулетики в емкость для выпекания. Проделав эту операцию с четырьмя уже рулетами, смазываем форму для выпекания (или противень) маслом. И начинаем выкладывать бурек: в центр посуды, сворачивая улиткой, укладываем первый рулет. Потом вокруг него второй, и так далее. Сверху смазываем наш пирог маслом и отправляем в печь на полтора часа на среднюю полку.

Помните, мы сохранили жизнь белку? За 10 минут до готовности достаем свернутый бурек и — на ваш выбор- можно смазать его взбитым слегка белком, либо все тем же маслом. Отправляем обратно в духовку. Это придаст вашей выпечке весьма аппетитный вид. Традиционно свернутый бурек в домах Сербии подают слегка остывшим на плетенных тарелках — подносах. Приятного аппетита!

Рецепт 3: бурек с мясом (пошагово)

Бурек или бурекас – это несладкая выпечка, родом из Турции, ставшая популярной в странах бывшей Османской империи. В Израиле, Греции, Болгарии, на Кипре, в Черногории бурек носит разное название, но по сути своей блюдо одно. Буреки бывают с разной начинкой мясной, грибной, овощной, сырной. Для приготовления бурека используют тонкое-тонкое вытяжное пресное тесто филло. С тестом филло у меня отношения не сложились, тесто при приготовлении получается слишком хрустящим как чипсы, поэтому я заменяю его на слоеное бездрожжевое тесто.

  • говяжий (смешанный) фарш — 400-500 гр.;
  • картофель крупный — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • слоеное бездрожжевое тесто — 400-500 гр.;
  • масло оливковое — для смазки;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • мука пшеничная — для присыпки

Прежде чем начать готовить, тесто достаем из упаковки и размораживаем. Обычно на это уходит 20-25 минут.

Начнем с приготовления начинки.  Сырой картофель натереть на крупной терке.

Лук либо мелко порезать, либо измельчить в блендере. Я предпочла второй вариант.

Фарш, картофель, лук смешать между собой.

Добавить соль, перец.

Или другие приправы. Я добавила смесь для фарша и смесь с травами.

Раскатываем слоеное тесто в тонкий пласт в одну сторону. Получается вот такое длинное и тонкое полотно.

Сравнение по толщине теста нераскатанного (сверху) и раскатанного (снизу).

Выкладываем на середину нашего теста начинку. Распределяем ее по всей длине теста.

Аккуратно сворачиваем тесто в рулет. Открытый край прищипываем, чтобы рулет не разъехался.

Теперь берем форму, смазываем ее дно и края оливковым или растительным маслом. Выкладываем в нее спиралью бурек.

Если длины рулета не хватило, чтобы покрыть дно всей формы, можно сделать еще один и оформить продолжение. Ставим рулет в предварительно разогретую до 220 С духовку на 40 минут.

Вынимаем готовый бурек из духовки и даем ему минут 10-15 чтобы остыть. Извлекаем бурек из формы и нарезаем на порционные кусочки.

И наслаждаемся вкуснейшей выпечкой с мясом на тонком нежном тесте.

Рецепт 4: сербский бурек (с фото)

Буреки – вкусные пироги из тонкого теста с мясной, овощной или сырной начинкой. Для тех, кто не может купить тесто-филло, можно использовать бездрожжевое слоеное тесто. Будем готовить буреки с мясной начинкой.

Бурек – блюдо, которое происходит из Турции и популярно в странах, входящих раньше в состав Османской империи. В Греции и на Кипре, в Болгарии и Черногории бурек готовят почти одинаково из особого слоеного теста-филло и начиняют рубленым мясом, овощами или сыром, в частности фетой.

Фило или филло — пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает «лист». Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.

Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне – byrek. Отсюда и название пирогов из этого теста – бурек.

  • Фарш смешанный или говяжий — 0,5 кг
  • Лук — 2 больших головки
  • Картофель — 2 крупных
  • Соль
  • Перец
  • Оливковое масло
  • Слоеное бездрожжевое тесто — 0,5 кг (4 листика) или упаковка теста-фило.
  • Мука на присыпку

Как приготовить бурек по-сербски: очистим овощи. Разморозим тесто, положив пластины отдельно.

Картофель потрем на крупную терку, лук мелко порежем и смешаем с фаршем. Посолим и поперчим.

Если есть тесто-фило, то берем 2-3 листочка теста, кладем немного фарша, и закручиваем тесто сначала в трубочку,

а потом в виде круга. Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.

Можно складывать «трубочки» прямо на противень, без закручивания в круги. Или скрутить большую спираль из трубочек.

Выпекаем буреки при температуре 250 градусов 20-25 минут. Даем остыть несколько минут, накрыв форму полотенцем.

Вот здесь я с вами попрощалась бы, пожелав приятного аппетита, если бы у меня было тесто-фило.

А мне еще предстоит раскатать как можно тоньше пластины слоеного теста.

Стараемся раскатывать тесто в одну сторону.В итоге получим тонкий длинный «шарф», который смазываем маслом.

Выкладываем на него фарш и скручиваем рулетом в тонкую трубочку.

Получилась вот такая длинная трубочка.

Форму для выпечки смазываем маслом и выкладываем на нее трубочку в виде спирали. К ней присоединяем еще одну. Из этого теста и фарша получается два бурека. Не думайте, что это много – они такие вкусные, что съедаются быстро.

Противень ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут. Готовый бурек взбрызнем водой и накроем полотенцем на 20 минут.

Потом вынем бурек из формы и порежем на куски. Можно испечь бурек и с другими начинками

Рецепт 5: мясной пирог бурек

Буреки турецкие, рецепт с мясом, это культовое национальное блюдо Турции. Этот вкусный и нежный традиционный пирог можно считать «покорителем и завоевателем» многих народов, как Османская и Балканская империя, где национальным атрибутом первоначально являлся бюрек (бурек). Технологии изготовления яства не редко бывают настоящим семейным бизнесом и культовой традицией, когда буреки готовят огромного размера в четыре, а то и шесть рук.

Начинки у этого блюда бывают самые разнообразные, однако наиболее распространено мясо барашка и солёный творог с зеленью. Также обязательное условие успеха национального бурека – тонкая раскатка теста фило, которое должно получиться не толще бумаги, кальки или пергамента.

  • Мука – 250 граммов
  • Кипяченая вода – 150 мл
  • Соль – ½ ч.л.
  • Оливковое масло – 3 ст.л.
  • Пищевая сода – ¼ ч.л.

Для начинки:

  • Баранина – 300 граммов
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль – щепотка
  • Черный молотый перец – щепотка
  • Сухая аджика – 0,5 ч.л.

В теплой кипяченой воде растворяем соль и вымешиваем до полного растворения.

Подбираем удобную глубокую емкость для замеса теста и просеиваем в нее муку через мелкое сито.

К муке вливаем теплую соленую воду.

Следом добавляем оливковое рафинированное масло.

Насыпаем пищевую соду.

Начинаем вымешивать тесто. Поначалу оно будет липким, однако продолжайте его замешивать до того момента, пока не станет гладким и эластичным.

Формируем из теста шарик, который не менее 50 раз отбиваем об столешницу, т.е. поднимаем вверх и с силой бросаем его обратно на поверхность или в миску. После этого процесса, тесто на ощупь станет очень приятным.

Делим тесто на равные 6 частей, которые формируем маленькими колобками и кладем в миску.

Оборачиваем его пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на один час.

Спустя это время, при помощи скалки, как можно тоньше раскатываем тесто. Пласт теста периодически присыпаем мукой, переворачиваем на другую сторону и снова раскатываем, пока оно не станет тонким, и его можно будет начать растягивать. Стараемся все движения делать в одном направлении – от центра к краям. Для удобства раскатываем листы под тканевым слоем, пергаментной бумагой или пищевой пленкой.

Дальше тесто тянем руками, переворачивая его со стороны на стороны. Делаем этот процесс медленно, растягивая листы от себя. Можно переложить лист на тыльную сторону рук и за края растянуть, разводя руки в разные стороны. Листы могут получиться круглые, неровные, квадратные, однако их всегда можно ножницами подрезать под нужный размер.

Готовое тесто должно получиться очень тонким, чтобы через него был виден шрифт газеты или книги.

Готовые листы теста перекладываем пергаментом и сворачиваем рулончиком. Накрываем влажным полотенцем, чтобы не высохло.

Примечание: тесто фило можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Для этого скрученный лист в рулет в пергаменте, заворачивают в полиэтиленовую плёнку и кладут в морозилку. Размораживается такое тесто долго, если торопиться, то есть риск его «сломать». Дважды замораживать тесто фило нельзя. Размороженное неиспользованное тесто хранится в холодильнике двое суток.

Приступаем к приготовлению фарша. Мясо помоем под проточной водой, срезам лишний жир и жилы. Луковицу очищаем и вымываем. На мясорубке с крупной решеткой перекручиваем продукты.

Примечание: к моменту окончания приготовления теста, фарш уже должен быть готов, т.к. фило очень быстро высыхает, при контакте с воздухом становится хрупким, от чего ломается.

Фарш солим, перчим, приправляем сухой аджикой и вымешиваем до однородности.

Примечание:

В оригинальном рецепте мясо с луком мелко рубятся ножом. Но вкус изделия не сильно поменяется, если продукты измельчить при помощи мясорубки или кухонного комбайна.

Помимо мяса и репчатого лука в начинку можно добавлять любую мелконарезанную зелень.

Для большей сочности фарша добавляют нарезанные куски сливочного масла.

Кладем на столешницу тонкий прозрачный лист фило и принимаемся к формованию изделия. Наносим на тесто с одной стороны полоску фарша толщиной около 3 см. Слишком много начинки не кладем, иначе в процессе выпекания тесто станет влажным.

Примечание: кроме мясного фарша между слоёв бюрека можно положить брынзу или овощи.

Сворачиваем тесто рулетом, формируя его длинной колбаской.

Получившуюся колбаску спирально закручиваем и укладываем в форму для запекания.

Точно так же поступаем с остальными кусками теста фило: раскатываем тонким пластом, наносим фарш, сворачиваем рулоном и укладываем колбаски улиткой, присоединяя их друг к другу. Таким образом размер бурека может достигать самых больших размеров. Количество змеиных спиралей каждая хозяйка определяет самостоятельно, в зависимости от того, какого диаметра хочет приготовить блюдо.

В небольшую пиалу вбиваем яйцо и венчиком хорошо размешиваем.

Силиконовой кулинарной кисточкой обильно смазываем бурек разболтанным яичком или молоком.

Совет: в традиционном рецепте бюрека, смазанное тесто поверх обсыпают кунжутом.

Духовку нагреваем до 220 градусов и отправляем выпекаться бурек на 20 минут.

Готовое изделие сбрызгиваем водой, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут. После разрезаем на порции и сервируем к столу.

Рецепт 6: бурек с творогом и шпинатом

  • мука — 480 гр
  • вода — 220 мл
  • желтки — 3 шт
  • растительное масло — 35 гр
  • уксус 9% — 1 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 0,25 ч.л.
  • творог — 350 гр
  • шпинат — 150 гр
  • сливочное масло — 50 гр
  • желток и сливки для смазки бурека
  • семена кунжута
  • специи, чеснок, перец

Начинаем с приготовления теста, которое называется фило. Муку тщательно просейте на рабочую поверхность в виде горки. Сделайте небольшое углубление в ее центре. Влейте туда желтки.

Воду слегка подогрейте. Добавьте в нее соль, уксус, сахар. Размешайте до полного растворения кристалликов соли. Влейте воду в углубление в муке.

Вымешивайте тесто в течение нескольких минут. Затем влейте в растительное масло.

Продолжайте замешивать до получения гладкого и однородного теста, которое не будет липнуть к рукам. Муку дополнительно не добавляйте, иначе фило получится очень крутым.

Полученный кусок теста подбросьте на столешнице минимум 50-60 раз. С каждым ударом об стол тесто будет становится все мягче и податливее. Этот  этап ни в коем случае нельзя игнорировать, ведь именно от него будет зависеть формирование правильной структуры теста.

Готовое тесто заверните в пленку. Оставьте его на столе на 1 час.

Начинка для бурека будет творожная с добавлением листьев шпината. Но можно использовать кинзу или базилик. Сполосните зелень и выложите ее на сковороду. Добавьте немного масла, перец, измельченный чеснок и соль.

Несколько минут поджаривайте шпинат на сильном огне. Как только он сильно уменьшится в объеме и потемнее, немедленно снимайте с плиты.

Творог разомните в глубокой емкости. Добавьте к нему шпинат и перемешайте.

По истечению часа выложите тесто на рабочую поверхность. Разделите его на 4 части.

Застелите стол хлопчатобумажным полотенцем. Каждую часть теста раскатайте в небольшой пласт. А затем руками продолжайте растягивать края, стараясь сделать его толщину минимальной. Через тесто должен быть отчетливо виден рисунок на полотенце.

На готовый тонкий пласт теста равномерно разложите творог со шпинатом. Не переборщите с начинкой, иначе тесто начнет рваться.

Растопите сливочное масло. Заворачивайте тесто в рулет, смазывая каждый слой маслом.

Готовый рулетик сверните в кольцо. Выложите его на подготовленный противень.

Аналогично поступите с остальными частями теста. В итоге получится круглый пирог бурак.

Смешайте желток и небольшое количество сливок. Обильно смажьте поверхность бурека.

Посыпьте бурек кунжутом. Выпекайте при 180 градусах примерно 15 минут. Старайтесь не передержать пирог в духовке. Готовность узнаете по равномерной золотистой корочке на поверхности бурека.

Рецепт 7: бурек с мясом по-турецки

Традиционно турецкий бурек готовится из тоненького, прозрачного, как папиросная бумага теста фило, сделать которое весьма трудоемко. Поэтому многие турецкие хозяйки упрощают себе работу и основу для пирогов покупают в магазинах. К слову говоря, в наших крупных супермаркетах этот вид теста теперь имеется в продаже. Кроме того, современные женщины вообще облегчили себе работу до минимума и используют пресное слоеное тесто или тонкий армянский лаваш.

Начинка для турецкого пирога может быть самой разной: это и овощное ассорти, и сыр с зеленью, и мясо с луком и многое другое. Мы сегодня остановимся на последнем варианте и приготовим вкусный и сытный турецкий бурек с мясом.

Мясо для пирога лучше брать с жировыми прослойками. Если оно сухое, то в фарш для большей сочности рекомендуют класть сливочное масло. А теперь давайте приступим к рассмотрению, как приготовить турецкий бурек, рецепт для вашего удобства представлен в пошаговых фотографиях.

  • Тесто фило – 300 г
  • Свинина – 500 г
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Молотый перец – по вкусу
  • Любые приправы к мясу – по вкусу

Мясо зачистим от пленки, ополоснем и просушим бумажной салфеткой. Луковицу очистим и помоем. Продукты перекрутим через среднюю решетку мясорубки. В фарш добавим очищенные зубчики чеснока, пропущенные через пресс. Посолим, поперчим и положим пряности.  Хорошо перемешаем начинку. Удобнее это делать руками.

Совет: если мясо постное, то добавьте сливочное или оливковое масло, — так пирог будет сочнее.

Тесто фило очень тонко раскатаем, а потом вытянем руками, чтобы лист был прозрачным. Расстелем его на столешнице и по одному краю выложим фарш в виде длинной колбаски диаметром 2,5-3 см как это видно на фото.

Аккуратно свернем тесто рулетом.

Далее руками будем формировать бурек. Рулет спирально закрутим и уложим на противень для запекания, который предварительно смажем тонким слоем оливкового масла.

Совет: если на противень вы положите силиконовый коврик, то тогда противень не нужно будет смазывать — пирог к нему не прилипнет.

Будем и дальше сворачивать в рулеты мясную начинку, наслаивая их в виде улитки. Пирог может быть любого размера, главное, чтобы он поместился на противень.

Яйцо вобьем в небольшую пиалочку и силиконовой кистью его размешаем.

Обильно смажем пирог яйцом. Если оно останется, то просто вылейте сверху. Также пирог заливают сливками, они тоже придадут красивую румяную корочку.

Совет: для пикантности можете изделие присыпать семенами кунжута. Кстати в турецком оригинале кунжут для этого рецепта применяется. Поэтому лишним он не будет.

Духовку нагреем до 180 градусов и отправим запекаться изделие на 30-40 минут. Готовность смотрите по его цвету. Когда пирог приобретет красивый золотистый оттенок, его можно извлекать из духовки.

Турецкий бурек готов, подавайте его горячим в только что испеченном виде. Таким пирогом вы сможете сытно накормить на ужин всю семью!

(с) http://www.povarenok.ru, https://www.tvcook.ru, http://fotorecept.com, https://www.russianfood.com, http://teammy.com, https://edabez.ru, http://vkysnayakyxnya.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Турецкий бёрек с сыром (Su böreği)

Самый всеми любимый бёрек — Su böreği. Су бёреи (су бореги) или водяной пирог. Я свои бёреки пеку только из готового раскатанного теста (юфка по-турецки), так что у меня ленивый вариант.

Очень вкусно, но, на мой взгляд, очень жирно. Предлагаю свой облегченный вариант, как в отношении затрат времени и усилий, так и в отношении калорий.

* Ингредиенты даны на печь средних размеров с размером противня 30х35 см. Для стандартной большой печи, увеличьте все продукты 2 раза или используйте форму для выпечки.

Начинка на вкус должна быть солоноватой. У меня в холодильнике был через чур соленый козий сыр и совсем несоленый лор пейнири (творог). Так что я смешала оба вида пополам, и на вкус как раз оказалось приятно солоновато. Разминаем сыр в миске вилкой.

Пучок петрушки промываем петрушку, обрываем листики и не очень мелко режем их ножом. Добавляем в размятый сыр и перемешиваем. 

Теперь готовим яично-молочную смесь для пропитки теста. В миску разбиваем 2 яйца, наливаем 2 ст.молока и 6 ст.л.растительного масла (у меня оливковое). Присаливаем, перчим и размешиваем.

Включаем духовку на 200 С.

Теперь берем противень, наливаем немного подсолнечного масла, и распределяем масло кисточкой по дну и бортикам противня. Кладем первую юфку на днище противня. Подтягиваем края юфки к центру складками, оставляя края свисать, так чтобы они примерно касались столешницы. Свисающие края впоследствии понадобятся нам для подворотов.

У меня на фото половина юфки и маленькая форма (15х25см). Сделала маленький бёрек из одной юфки, поскольку у нас дома никто не любит бёреки с сырной начинкой.

Поварешкой более-менее равномерно наливаем яично-молочную смесь. Не обязательно стараться залить все участки, потом все все равно распределится.

Реденько посыпаем половину сырной начинки. Здесь желательно более-менее ровно распределить ее. 

Берем вторую юфку и, начиная с края противня, опять произвольными складками застилаем начинку. Руками более-менее равномерно распределяем складки по противню. Наливаем поварешкой заливку и сыпем оставшуюся начинку. 

Аналогично выкладываем последний слой юфки. Выливаем остатки заливки и подворачиваем к центру свисающие края юфки.

Руками слегка придавливаем пирог в нескольких местах. Заливка выйдет на верх и «затопит» весь пирог. Это нормально, в процессе выпечки все впитается в тесто.

Разрезаем бюрек на порции и… заливаем стаканом газированной минеральной воды. Это придаст бёреку дополнительную нежность и пышность. 

Ставим бёрек в духовку минут на 15-25 в зависимости от вашей духовки. Через 15 минут начинаем проверять на наличие золотистой запеченной корочки. Бёрек вздуется в 2 раза от первоначального размера и как бы «выйдет из берегов». Не волнуйтесь, это нормально. Потом он осядет.

Вынимаем подрумянившийся борек из духовки и оставляем остывать и оседать. Разрезаем на порции, и можно прям в теплом виде подавать на стол. Турецкие бёреки с сырной начинкой подаются как в теплом, так и в холодном виде. На любителя, что называется…)

Попробуйте приготовить эту вкусняшку и не забудьте поделиться своим мнением..

tureckaya-kuhnya.blogspot.com

этот вариант турецкого блюда «Борек» мне нравится больше, чем пирог в духовке

Одно из самых популярных блюд для сытного перекуса — пирог с мясом или беляш, что по сути практически одно и то же. Я раньше часто готовила пирожки с мясом, пока не открыла для себя новый рецепт, родом из турецкой кухни. Борек — хрустящие палочки, жаренные во фритюре — настолько полюбились моей семье, что теперь я готовлю их чуть ли не каждую неделю.

Сытное, вкусное блюдо подходит как для перекуса, так и для ужина, а еще я подаю фаршированные трубочки к супу вместо хлеба. Также это интересное блюдо может заменить привычную пиццу на вечеринке, ведь есть такие палочки удобно прямо руками, на ходу, не садясь за стол. Кроме того, у данного рецепта есть еще один несомненный плюс — борек очень легко и быстро готовится, а ингредиенты, которые нужны для приготовления турецкого блюда, более чем доступны — все необходимое вы сможете найти в ближайшем супермаркете.

Итак, записывайте рецепт.

Что такое борек?

Борек — это знаменитое блюдо турецкой кухни. Также оно распространено в Греции, некоторых странах Балканского полуострова, в Тунисе, в Алжире и даже в Израиле. Правда, в этих странах фаршированные трубочки могут носить другие названия — такие, как бурек, борег или бырек. Под каким бы именем вы ни попробовали борек, оно, наверняка, станет одним из любимых вариантов сытного перекуса.

Борек — это вид соленой выпечки из слоеного тесто (в Турции его называют «юфка», а в Греции — тесто фило) с начинкой из жаренного мясного фарша. Правда иногда начинку борека делают их сыра, овощей, брынзы и даже творога. Вы можете поэкспериментировать и выбрать тот вариант, который придется вам по душе. Я же предпочитаю классический рецепт с мясом.

Подают борек, посыпав сверху кунжутом или измельченной зеленью. Слоеные трубочки являются самостоятельным блюдом и не нуждаются в каком-либо гарнире. Единственное, о чем стоит подумать при сервировке стола — это о соусе. Предложите гостям несколько разных соусов на выбор, тогда блюдо заиграет новыми вкусами и точно понравится всем.

Что нужно для приготовления

Для того, чтобы приготовить это удивительное блюдо турецкой кухни, я беру следующие продукты:

  • три куриных яйца — понадобятся только желтки;
  • три столовые ложки оливкового масла — лучше использовать нерафинированное масло первого холодного отжима;
  • 100 граммов, то есть половину стакана чистой питьевой воды;
  • молотый перец чили — количество перца определяйте на свой вкус;
  • соль;
  • растительное масло — лучше использовать традиционное для восточной кухни рапсовое или кукурузное, но можно взять и более привычное нам подсолнечное;
  • 250 граммов фарша — лучше всего подойдет говяжий;
  • половина луковицы среднего размера;
  • половина упаковки (250 граммов) теста фило или обычного слоеного бездрожжевого теста.

Приготовление. Шаг первый — займемся луком

Очистите луковицу, половину порежьте на мелкие кусочки. Чтобы облегчить эту задачу, пользуйтесь самым острым ножом, смоченным водой. Луковицу перед нарезкой также можно положить в морозильную камеру — холод поможет избавиться от слез, которые обычно наворачиваются на глаза при обработке лука.

В сковороде хорошо разогрейте растительное масло, пожарьте на нем лук. Во время жарки я часто помешиваю лук, чтобы он не пригорел, газ же убавляю до минимума. Лук должен быть золотисто-коричневого цвета.

Шаг второй — добавляем фарш

К луку добавьте фарш, посолите его и поперчите. Жарьте примерно в течение трех-пяти минут до того момента, когда фарш не станет красновато-коричневого цвета. Начинка для наших палочек готова. Оставьте мясную смесь с луком остывать.

Шаг третий — подготовим тесто

Я использую традиционное тесто фило, которое продается в замороженном виде. Разморозив, отделяю три слоя и складываю вдвое.

Если вы используете обычное слоеное тесто, то его тоже следует разморозить и раскатать на посыпанной мукой поверхности.

Какое бы тесто вы ни выбрали, вы должны иметь перед собой тонкий пласт прямоугольной формы размером примерно десять — двенадцать сантиметров в ширину и двадцать — двадцать пять сантиметров в длину.

Подготовьте несколько таких пластов — столько, столько планируете сделать порций борека.

Шаг четвертый — смазываем тесто

Теперь нам нужно сделать смазку для теста.

Белки отделите от желтков, как я раньше уже писала, нам понадобятся только желтки. Белки же можно использовать для какого-то другого блюда.

Желтки смешайте с оливковым маслом. Этой смесью нужно смазать каждый пласт теста. Количество пластов должно соответствовать количеству палочек — бореков.

Шаг пятый — выкладываем начинку

Теперь нужно выложить начинку на тесто.

Близко к краю по длинной стороне прямоугольника выложите полоску из фарша — полутора столовых ложек будет вполне достаточно. При этом оставьте справа и слева место без начинки

Шаг шестой — скручиваем бореки

После того, как начинка выложена, можно скручивать трубочки.

Загните края теста к центру так, как это показано на фотографии. Это необходимо сделать для того, чтобы фарш не вываливался из трубочек при жарке, и когда вы будете есть борек.

Накройте начинку тем краем теста, ближе к которому она находится. Теперь заворачивайте ее рулоном.

Края защипните так, чтобы у вас получилась цельная колбаска.

Проделайте те же действия со всеми подготовленными пластами.

Вот такие заготовки — полуфабрикаты должны у вас получиться. Из указанного количества ингредиентов у меня выходит 7 трубочек. Они получаются очень сытными, поэтому этим можно накормить семью из трех человек.

Шаг седьмой — начинаем жарить бореки

Если у вас есть фритюрница, вы можете приготовить борек в ней. Залейте в нее достаточное количество масла и разогрейте. Опускайте бореки во фритюр, каждый минуты на четыре.

У меня фритюрницы нет, поэтому я готовлю борек в обычной толстостенной сковородке из чугуна. Ставлю ее на большой огонь, разогреваю масло — оно должно быть очень горячим, чтобы приготовить борек. Дальше выкладываю на сковороду фаршированные трубочки. Обжариваю с каждой стороны по минуте. Благодаря горячему маслу, готовится борек быстро.

Понять, что бурек готов, можно по цвету теста — оно должно стать румяным, золотистым. Плюс ко всему вы почувствуете бесподобный аромат жареной выпечки, который распространится не только по всей кухне, но и по всему дому — так что не стоит удивляться, если все домашние соберутся к столу гораздо раньше, чем вы их позовете.

Пожаренные палочки выложите на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось в бумагу.

Шаг восьмой — наслаждаемся результатом

Подавайте борек горячим, но ешьте осторожно — начинка, пропитанная маслом, может обжечь губы и язык.

Не лишним будет посыпать румяные палочки измельченной зеленью — кинзой, петрушкой, укропом.

Борек — это сытный и вкусный перекус, но он же может стать и полноценным ужином. Сделайте легкий овощной салат и подавайте с любимым соусом.

Приятного аппетита!

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

www.syl.ru

Бюрек (Börek) с картошкой и луком


Бурек (Börek), хотя чаще его называют бюрек – это не одно блюдо, а целое семейство блюд турецкой кухни. Кухня современной Турции унаследовала это блюдо из традиционной кухни Османской империи. Османская империя разнесла это блюдо по всем народам, которые она покорила. Кстати, хорошо известный нам чебурек çiğ börek (татарское блюдо) тоже держит свои корни там.
Настоящий турецкий бюрек — это тонко раскатанное тесто, в которое потом заворачивается начинка на любой вкус. Видов этого угощения великое множество – он может быть приготовлен в печи, его можно варить и запекать, обжаривать и даже готовить на открытом гриле.
Традиционный турецкий бюрек должна уметь готовить каждая турецкая женщина, так все девушки перед свадьбой должны овладеть искусством его приготовления.
Я решила приготовить спиралевидный бюрек. Технология приготовления проста, а пирог получается очень интересный даже чисто внешне, на мой взгляд
.

Бюрек с картошкой и луком

Для приготовления 2 бюреков понадобится
Для теста:
600 гр муки
110 гр растопленного сливочного масла
половина взбитого яйца
0,5 чайной ложка соли
1 чашка кипятка (по необходимости чуть больше)
крахмал для раскатки

Для начинки:
500г картофеля
2-3 луковицы
Растительное масло для обжарки
Соль,перец, специи

Для заливки:
3 яйца
1 стакан йогурта (или сметаны)
Кунжут для украшения

Приготовление:
1.Картофель почистить и отварить. Готовую картошку помять вилкой или специальным прессом.
Нашинковать лук и обжарить его на сковородке до прозрачного состояния. Перемешать лук с картошкой, добавить соль и специи по вкусу. Пока остывает начинка, приготовить тесто.
2.Для теста просеять муку, добавить соль, масло, яйцо и воду и месить до однородности. По необходимости, добавить еще немного воды, чтобы тесто скаталось в шар. Тесто получится мягкое, не липнущее к рукам. Можно это делать в комбайне с насадкой для дрожжевого теста. Убрать тесто под пищевую пленку и оставить на 30 минут.
3.Для приготовления заливки взбить венчиком все ингредиенты.
4.Форму, в которой будем выпекать бюрек хорошо смазать сливочным или растительным маслом.
5.Разделить тесто на 4 части. Припылить стол крахмалом и раскатать тесто в тонкий-тонкий пласт (как на штрудель).
6.Кисточкой смазать йогуртово-яичной массой раскатанное тесто. А теперь дело за начинкой, описывать дольше, лучше покажу. Вообще, перед приготовлением бюрека, советую посмотреть это видео, а конкретно как укладывать начинку и заворачивать рулет можно посмотреть с 0:40 минуты.

Уложить “колбаску” спиралью в форме, как показано на видео.
Тоже самое провернуть с остальными шариками теста. У меня получилось 2 сковородки.
7.Равномерно полить йогуртовой смесью оба пирога. Посыпать кунжутом.
Выпекать около 40-45 мин до румяной корочки, в заранее нагретой до 180С духовке. После выпечки, пока еще пирог горячий, накрыть форму фольгой или крышкой и оставить на 15 минут при комнатной температуре до дозревания. Кушать теплым!

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

За вдохновение спасибо:
Собственным поездкам в Турцию,а так же
http://jj-tours.ru/articles/Turkey/turkey-food-burek.html
http://yum-yum-yum.ru/kuxni-mira/tureckaya-kuxnya-blyuda-tureckoj-kuxni.html
Рецепт переработала под себя:
http://forum.say7.info/topic13031.html

albina-zaripova.livejournal.com

Бурек — что это? — RuSerbia.com

Бурек – самое популярное из балканских блюд. Изготавливается из слоеного или дрожжевого теста; бывает с творогом, мясом, фруктами или овощами. Расскажем вам подробно, что такое бурек.

Турецкий бурек

Предположительно, родина бурека – Турция. Слово «берек» (тур. börek) по-турецки означает выпечка из слоеного теста, а также кушанья из теста вообще.

Некоторые считают, что название бурек сязано с турецким словом bur – свивать. В Турции едят böreği – водяной бурек с творогом и Kürt böreği – курдский бурек без начинки, посыпанный сахарной пудрой.

Сербский бурек

В Сербии бурек делают из специальной питы из муки, воды и соли. Некоторые мастера готовят тесто, подбрасывая его в воздух, как тесто для пиццы – цель здесь в обогащении теста воздухом, что улучшает вкус бурека. Традиционные сербские буреки: пустой (без начинки), с мясом, яблоками зимой и вишней летом. В последнее время яблоки и вишня потеряли свои позиции, популярнее стали грибы, начинка “пицца” и нутелла.

Традиционный для Сербии – нишский, круглый бурек весом около двух килограммов, продающийся внарезку. Рецепт круглого бурека был создан в 1498 году турецким пекарем Мехмедом Оглу.

Каждый год в Нише проходят соревнования по приготовлению буреков – Бурегджиада. В 2005 году был создан рекордный бурек весом в 100 кг и диаметром два метра.

 

Боснийский бурек

В Боснии и Герцеговине буреком называют выпечку, завернутую в виде подковы или спирали, с мясной начинкой. Из тонкого слоеного теста формируется наполненная мясом с луком трубка, которая потом закручивается.

То же самое с творожной начинкой называется «сырница», с зеленью или шпинатом и сыром – «зеляница», с картошкой – «кромпируша». Все это боснийцы не считают буреком (над чем беззлобно подшучивают остальные балканцы).

В Сербию подобные буреки завезли переселенцы из Боснии и Герцеговины во время гражданской войны 90-х, в пекарнях их обычно называют сараевским или боснийским буреком.

 

Албанский бирек

В Албании используются названия бурек, бирек и лакрор. Начинка чаще всего – сыр, мясо, шпинат и яйца, молоко и яйца, а также помидоры и лук, перец паприка и фасоль, картошка или тыква, а также листья крапивы – «byrek me hithra». Бурек с мясом часто называют «месник», а бурек с овощами – «byrek Shqiptar me perime» – албанский бурек с овощами. Лакрор – бурек с начинкой из зелени.

В албанских буреках тесто традиционно состоит из нескольких тонких слоев, раскатанных вручную. Чаще всего албанские буреки изготавливают в виде маленьких треугольников, значительно более тонких, чем остальные балканские буреки. Бурек – традиционное блюдо южной Албании, может подаваться как горячим, так и холодным.

Греческие буреки, бугаца или бурекакаия.

В Греции буреки могут быть треугольными, в форме месяца или в виде роллов, с соленой начинкой с сыром, мясом и шпинатом или сладкие с орехами.

На сербский бурек больше всего похожа выпечка, называемая «бугаца» (греч. μπουγάτσα). Считается, что бугаца родом из города Сера в Македонии, куда ее привезли выходцы из Стамбула. Изготавливается с начинкой из сыра, мяса или со сладким ванильным кремом. Чаще всего квадратная, весом около килограмма, и продается внарезку, употребляется обычно с кефиром или ариани (кисломолочный напиток, похожий на йогурт).

Существует также болгарский бюрек с сыром, который отличается от сербского добавлением яйца.

В качестве бонуса – рецепт бурека с мясом от редакции RuSerbia.com (этот бурек скорее относится к сараевским).

Бурек с мясом

Ингредиенты для теста:

350 гр муки

1 яйцо

3 гр соли

50 мл масла

150 мл воды

Перемешать все ингредиенты, начать месить тесто, добавить в тесто половину масла, вторую половину пока оставляем. Месить 2- 3 минуты. Этого теста должно хватить на шесть буреков (иногда делают три больших).

Когда вы вымесили тесто – добавьте немного масла и замесите тесто с маслом.

Разделите тесто на шесть шариков, положите шарики на блюдо, накройте пленкой; оставьте на час при комнатной температуре и после этого еще на час в холодильнике. В случае необходимости тесто может простоять ночь в холодильнике.

Теперь приготовим мясную начинку:

300 телячьего фарша (любители мяса могут добавлять и больше)

100 мл горячей воды

одна мелко нарезанная головка лука

одна головка чеснока (если чеснок не нравится, его можно и не добавлять)

10 гр соли,  3 гр перца (в бывшей Югославии часто добавляют еще «Вегету» или ее сербский вариант «Зачин Ц», некоторые добавляют в фарш немного соды)

Все перемешать, поставить в холодильник хотя бы на час.

Тесто предпочтительнее раскатывать на хлопковой скатерти. Посыпать стол мукой, взять шарик теста и раскатать или растянуть его, чтобы тесто стало тонким и практически прозрачным.

Мясную начинку разделить на шесть частей в соответствии с числом буреков и рассыпать мясо маленькими кусочками по получившейся лепешке, полить немного маслом, 2-3 ложки.

Закрутить «колбаски» с противоположных краев к центру, аккуратно поднимая скатерть сначала с одной, затем с другой стороны. Отрезать края «колбасок» и свернуть бурек спиралью.

Положить бурек на противень, смазать маслом и оставить на 10 минут при комнатной температуре.

Прогреть духовку на 250 градусах полчаса до готовки, печь бурек при 250 градусах 15 минут (некоторые предпочитают 30 минут при 180 градусах).

Полить бурек горячей водой с ложкой топленого масла и вернуть на минуту в духовку.

Бурек готов! На здравље!

Фото – natanjiru.com

Поделиться ссылкой:
Похожее

ruserbia.com

Как приготовить бурек (рецепт). Турецкий бурек с сыром, мясом, курицей

Сегодня мы научимся готовить буреки турецкие. Рецепт с мясом или фаршем вы найдете в данной статье. Мы также дадим подробные инструкции по приготовлению других видов буреков. Ведь вариаций этой турецкой выпечки не счесть. Она даже не всегда имеет вид пирога из свернутой змеей колбаски из теста с начинкой. Бывает и сигара-бурек. Часто это турецкое блюдо сравнивают с итальянской лазаньей. Самое трудное в приготовлении бурека (правильнее называть пирог бёреком) – тесто. Называется оно «юфка». Для некоторых видов бёрека используется тесто «фило». Поскольку все они очень трудоемки, турецкие хозяйки не очень утруждают себя и покупают в магазинах основу для пирогов. Но иногда готовят тесто для бёрека и сами. Мы расскажем, как сделать юфку. А для ленивых откроем секрет: тесто можно заменить тонким армянским лавашем. Но он подойдет лишь для некоторых типов бёрека. Для других разновидностей можно воспользоваться готовым слоеным тестом.

Юфка

Начнем, конечно же, с основы, теста, которое и формирует бурек. Рецепт турецкий традиционный предлагает готовить юфку из двух стаканов муки, ста миллилитров воды, двух яиц, соли и небольшого количества масла (можно спреда), которое нужно предварительно растопить. Нужно запастись терпением. Муку просеиваем в глубокую миску, делаем на вершине горки углубление. Вбиваем туда яйца, вливаем воду, солим. Добавляем половину ложки масла. Тщательно вымешиваем тесто, посыпаем мукой и даем выстояться с четверть часа. Затем раскатываем в пласт толщиной в два сантиметра. Смазываем 3 ложками масла. Разрезаем пласт на три части, складываем их друг на друга и раскатываем снова. Еще раз смазываем 3 ложками масла. Снова разрезаем на три части, которые складываем одну на другую. Месим несколько минут и формируем колобки размером с теннисный мяч. Раскатываем каждый очень тонко, чтобы получился круг в шестьдесят сантиметров в диаметре. Теперь нужно дать юфке немного подсохнуть.

Су бёрек

Есть такая разновидность блюда, которая очень напоминает лазанью. Называется она «водяной бурек». Рецепт турецкий предлагает и тесто для него делать по принципу лазаньи. Для этого в 640 граммов просеянной муки добавляем четыре яйца и половину стакана подсоленной воды. Замешиваем эластичное гладкое тесто, подливая растительное масло. Разделяем его на несколько частей. Одна из них должна быть больше остальных. Даем тесту отдохнуть с полчаса под полотенцем. Все части раскатываем в очень тонкие пласты. Самую большую выкладываем в форму, смазанную растительным маслом. Края теста должны значительно выступать за края этого противня или сковороды. В кастрюле вскипятим подсоленную воду и проварим каждый пласт на протяжении минуты. Обсушим на полотенце. Из-за процесса варения такое блюдо, независимо от его начинки, называется водяным бёреком.

Формирование пирога

Для примера сделаем самую простую начинку. Четыреста граммов турецкой брынзы разомнем с пучком мелко порезанной петрушки. Если творог будет очень сухим, можно добавить немного натурального йогурта. Теперь формируем наш бурек с сыром и зеленью. Кулинарный рецепт предписывает смазать большой лист теста (который не вареный и уже застелен в форму для выпекания) растительным маслом. На него выкладываем половину меньших пластов. Тоже перемазываем каждый маслом. Кладем половину начинки. Разравниваем, сбрызгиваем маслом. Помещаем сверху оставшиеся вареные слои теста. Каждый перекладываем начинкой и смазываем маслом. Подбираем свисающие края большого нижнего пласта, закидывая их наверх. Смазываем изделие яичным желтком с растительным маслом. Выпекаем до золотисто-коричневатого оттенка при умеренном огне.

Сигара-бурек (турецкое блюдо): пошаговый рецепт

Своим названием яство обязано форме. Это не пирог, а лепешки, свернутые в виде кубинской сигары. Их подают как перекус к пиву в турецких барах. Классической начинкой для «сигар» служит брынза с зеленью укропа. Этот бурек рецепт турецкий предлагает готовить из вытяжного теста фило. Но мы его заменим готовым армянским лавашем. Готовим начинку. Брынзу или 450 граммов соленого творога разминаем вилкой. Добавляем три желтка, мелко посеченный пучок укропа, зубчик или два подробленного чеснока. Белки взбиваем. Лаваш нарезаем на квадраты длиной около десяти сантиметров. На каждый кусочек с краю выкладываем ложку начинки. Сворачиваем «сигару». Наружную сторону квадрата смачиваем взбитым белком, чтобы тесто не разворачивалось. Разогреваем на сковороде растительное масло и поджариваем сигары до золотистого цвета. Выкладываем на салфетки, чтобы стекло масло.

Бёрек со шпинатом

Сигары, конечно, очень оригинальны. Но туристы, побывавшие в Турции, запомнили больше пирог в форме улитки. Имея два пласта юфки, очень легко приготовить дома такой бурек. Рецепт турецкий разрешает делать это блюдо с разнообразной начинкой. Больше всего популярны картофельный и шпинатный пироги. Приготовим последнюю разновидность. Начинка готовится супер просто. Сечем четыреста грамм шпината и большую луковицу. Солим, сдабриваем по вкусу черным и красным перцами. Круглую форму для выпекания смазываем растительным маслом. Включаем духовку на 180 °С. В отдельной миске смешиваем половину стакана воды с четырьмя ложками растительного масла. Это нужно для пропитки теста. Пласт юфки режем пополам. Каждую часть смазываем пропиткой. Выкладываем начинку по краю. Сворачиваем тесто в рулет. Укладываем его в посуде для выпекания в форме улитки. Так же поступаем со второй половиной. Обе части скрепляем с помощью пропитки. В оставшуюся масляную воду вбиваем желток. Смазываем смесью верх изделия. По желанию можно посыпать семенами (тмина, кунжута). Выпекаем около сорока минут.

Буреки турецкие: рецепт с мясом

Это блюдо можно делать как в виде улитки, так и в виде крытого пирога. Есть еще вариант для ленивых: начинка в лаваше. Зная способ приготовления юфки или имея под рукой фило (в Австрии вытяжное тесто для штруделя называется blatterteig), можно подумать, будто легко приготовить это турецкое блюдо. Бурек рецепт мусульманской страны рекомендует делать из говяжьего фарша. Свиной, во-первых, не халяль, а во-вторых, дает много сока. А в пироге он нам ни к чему. Сначала на сухой сковороде прокалим две ложки толченых ядрышек грецких орехов. Выложим их на тарелочку. Потом добавим масло и прожарим мелко нашинкованную большую луковицу. Добавляем полкило фарша. Солим, перчим. Доводим до готовности и испарения жидкости. Добавляем небольшой пучок петрушки. Прожариваем еще две минуты и вымешиваем с орехами. Теперь готовим заливку. Смешиваем по половине стакана натурального йогурта и воды, яйцо и 70 мл растительного масла. Форму смазываем растительным маслом. Берем три пласта юфки. С помощью кисточки смазываем их заливкой. Выкладываем пласт в форму. Рассыпаем сверху начинку. Кладем еще пласт. И снова начинка. Сверху должно оказаться тесто. В оставшийся йогурт разбиваем яйцо и смазываем изделие. Отправляем в разогретую духовку. Бурек сначала вздуется, но потом осядет.

Еще один способ формировать пирог

Можно поступить с юфкой иначе. Кладем в смазанную маслом форму для запекания сразу три пласта теста. Естественно, все они должны быть хорошо промазаны заливкой. В центр помещаем треть начинки. Накрываем ее краями верхнего пласта. Потом выкладываем еще треть. Снова укутываем средним слоем теста. Еще раз начинка и сверху – края нижнего пласта. Смазываем смесью яйца и йогурта. Выпекаем.

С курицей

Многим по душе классические, скатанные улиткой буреки турецкие. Рецепт с курицей позволяет придать пирогу такую форму. Это мясо суховатое, и трубочки не будут расползаться. Готовим начинку из вареной курятины и петрушки. Слоеное тесто нарезаем на длинные узкие полоски. Выкладываем посередине начинку. Защипываем тесто. Колбаски сворачиваем улиткой в форме для запекания, устеленной пекарской бумагой. Духовка должна быть хорошо разогретой до двухсот градусов. Выпекаем около получаса. Выключаем духовку и кладем на улитку несколько маленьких кусочков сливочного масла.

Рецепты начинок

Чего только не кладут в бёреки! И шпинат (как соло, так и с вареными рублеными яйцами), и фарш, и лук порей, и картофель. Что до формы пирога, то и тут мы наблюдаем разнообразие. Есть пуф-бёрек – пирожки в виде полумесяца. Готовят также маленькие порционные улитки, «сигары», «пиццы». Но популярным у туристов остается все же классический турецкий бурек с сыром. Рецепт его начинки прост. Брынзу вымешиваем с рубленой зеленью (укропом, петрушкой). А как вам вот такой рецепт начинки? Смешиваем поровну белый и желтый сыры (фету и, к примеру, голландский) – по двести граммов. Добавляем мелко порезанные укроп и зеленый лук. Выдавливаем два зубца чеснока. Чтобы сделать массу немножко вязкой, добавляем сметану или йогурт.

fb.ru

Про тесто для бурека , как фило ,тонкое, тонкое .Сербская кухня.

Kora za pitu- Так правильнее называть тесто которое используется для приготовления бурека.

Тесто простое, но приноровиться его сделать нужно .

Далее я приведу рецепт , который я делала давно.

Пита с мясом и китайской капустой

Тесто:
1 полный стакан муки
1 ч.л. подсолн. масло, соль
теплая вода. 0,5 стакана
2 ст.л. подс. масла, для заливки , расстойки теста.
Начинка: куриный фарш с луком, китайская капуста. около 300 гр.всего
Тесто: в миску всыпать муку , сделать углубление , влить масло и постепенно подливать воду и замесить тесто как на пельмени. Хорошо вымесить , получится не липнущее к рукам упругое тесто.
Из теста руками сформировать колбаску толстую и разделить ее на 8 частей( чем больше количество кусочков, тем больше будет слоев, но в данном случае, при 1 стакане муки, если тесто поделить на большее количество кусочков, слои будут слишком маленькими по размеру. )
В плоскую тарелку или миску налить масло 2 ст.л. или больше, и положить кусочки теста, когда нижний слой будет в масле , переверните кусочки и они окажутся , как бы покрыты маслом. Поставить миску с тестом на час на расстойку, через пол часа перевернуть кусочки на другую сторону.
Пока тесто готовится приготовить начинку, у меня в данном случае мясо и капуста .
Фарш обжариваем с маслом и подливаем немного воды, за несколько минут до готовности смешиваем с мелко нарезанной капустой, перемешиваем и провариваем еще несколько минут и выключаем, охлаждаем фарш.
Кусочек готового теста ,аккуратно вынимаем из масла( тесто получается легко тянущимся) и раскатываем на припудренной доске, берем в руки и немного растягиваем, очень легко поддается растягиванию. Если тесто рвется не страшно, укладывайте слои.
Готовое раскатанное тесто укладываем в промасленую форму, кладем немного начинки, и так далее, верхнем слоем укладывает тесто ,смажем маслом и ставим в разогретую духовку 180-200с ,печем до светло- коричневого цвета, если верхний слой подгорает , накройте фольгой.
ПыСЫ: Моя пита , не образцово показательная, по правилам должно быть много слоев около 10-15. нижний слой укладывают так , что-бы края тесто свисали с формы, дальше укладывают немного начинки и размазывают ее по слою, так далее, когда слои и начинка кончится ,весящие листы собирают, заворачивают на верх и прикрывают оставщимся слоем , края которого заворачивают внутрь.

Далее я нашла видео , как готовится бурек, на основе теста и мясного фарша .

Штука получается изумительная!! Вкуснейшая и здоровская!!!

Из этого теста готовят разные питы — с сыром , картошкой, яблоками , зеленью и другим!

Всего вам самого вкусного!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

www.livemaster.ru

Видеорецепт: турецкий бурек — Zira.uz

Ингредиенты
  • начинка
  • 500 граммов мясного фарша

  • 2 луковицы

  • 2-3 пучка шпината

  • по вкусу соли

  • по вкусу черного душистого перца

  • 1 чайная ложка зиры

  • для жарки растительное масло

  • тесто
  • 300 граммов муки

  • 150 миллилитров воды

  • 0,5 чайной ложки соли

  • 100 граммов сливочного масла

  • 2 столовые ложки растительного масла

  • 1 желток

  • для посыпки семян кунжута

Руководство

Предлагаем приготовить настоящий традиционный турецкий бурек. Сочная начинка в сочетании с нежным и тонким тестом никого не оставит равнодушным.

Тонкая раскатка теста — обязательное условие успеха. Еще несколько секретов — в нашем видео.

24 363

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В теплой воде развести соль, добавить ее к просеянной муке и замесить тесто.

Смазать тесто растительным маслом и убрать его под пленку или полотенце, дать отдохнуть 30 минут.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Приготовить начинку.

На сковороде разогреть растительное масло и выложить мясной фарш, обжарить 2-3 минуты.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Лук, нарезанный мелким кубиком, добавить к фаршу, обжарить. Посолить, поперчить, добавить зиру.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Добавить нарезанный шпинат, обжарить 2-3 минуты и убрать с огня и отставить в сторону.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Достать тесто и разделить его на 4 части.

Раскатать каждую часть в лепешку диаметром 20 см.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Каждую лепешку обильно смазать мягким сливочным маслом и сложить друг на друга.

Накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Затем берем лепешку и растягиваем ее руками в круг, тесто должно быть максимально тонким.

Если тесто немного будет рваться — ничего страшного.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Разделить фарш также на 4 части.

Выложить на раскатанное тесто по одному краю и аккуратно свернуть в рулет.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Круглую форму диаметром 26 см застелить пергаментной бумагой.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Выложить первый рулет, сложенный “улиткой”, в середину формы и присоединить к нему оставшиеся три рулета по очереди.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Тесто сверху обильно смазать желтком и посыпать кунжутом.

Выпекать в разогретой до 200 С духовке около 30 минут до золотистого цвета.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

zira.uz

Зачем турецкие мужики засовывают руки в штаны друг другу?

По нашим временам можно придумать много объяснений, зачем два здоровых мужика засовывают руки друг другу в штаны. Может быть это просто удачный кадр и ошибочное попадание? Нет, это четкие и целенаправленные движения.

Какие у вас варианты?


А вот как оно на самом деле.

С давних времен в турецком городе Эдирне ежегодно проводятся соревнования по киркпинару – национальной турецкой борьбе. Перед схваткой борцы натираются маслом. Бороться с использованием обычных приёмов двум скользким соперникам невозможно. Судя по всему, единственный действенный метод воздействия на противника в киркпинаре – засунуть руку ему в штаны и за что-нибудь там ухватиться.

Фото 2.

По правилам киркпинара, масляной борьбы, что по-турецки звучит «ялы гюрэш», выигрывает тот из противников, который поднимет промасленного врага на плечи или прижмёт его к земле. Ни то, ни другое сделать практически нереально.

Фото 3.

По легенде, давным-давно, где-то на Ближнем Востоке жил один султан. И любил он устраивать различные состязания: соревнования по бегу, метанию копья, стрельбе из лука и прочим кулачным боям. Да только все было не то — султану стали надоедать скучные мероприятия, не было в них огонька.

И вот однажды пришли ко дворцу султана двое обнаженных мужчин и стали бороться прямо у него под окном. Несколько дней и ночей здоровяки пытались одолеть друг друга, но не смогли и умерли от изнеможения на глазах у почтенного султана. Его настолько поразили выносливость и несгибаемый дух борцов, что султан повелел похоронить их под роскошным фиговым деревом в саду рядом с дворцом. А через несколько дней из корней этого дерева забили сорок источников с родниковой водой — «киркпинар». По-турецки борьбу называют ялы гюрэш, но среди народов Востока она осталась именно как киркпинар.

Фото 4.

Так в городе Киркпинар возникла борьба ялы гюрэш. А сегодня этот город греческий, поэтому соревнования проводятся в Эдирне. Раз в год этот город становится самым интересным местом для всех любителей киркпинара.

Фото 5.

Борцы экипированы пропитанными маслом чёрными кожаными штанами из буйволовой кожи, которые называются кисбет. Весят штаны около 13 килограммов.

Фото 6.

Борец закован в кисбет, как в надёжный панцирь. Толком ухватиться за эти промасленные штаны трудно, но можно засунуть в них руку.

Сведений о том, как именно правилами борьбы киркпинар регулируются возможные в такой ситуации злоупотребления, не существует. Скорее всего, никак. Проконтролировать элементы неспортивного поведения невозможно технически.

Фото 7.

Одна из первых записей об этой борьбе датируется 1346 годом н.э. С тех пор состязания по киркпинару старались проводить ежегодно, но войны и политическая нестабильность в регионе часто прерывали традицию на долгие годы. Правила киркпинара тогда были просты: на поле выходят двое голых мужчин в масле и борются — сколько и как хотят. Главная задача — поднять противника на плечи или прижать его спиной к земле.

Фото 8.

Победителя в схватке награждали титулом пехлеван, а выигравшего на турнире — бас-пехлеван. Такой богатырь навсегда покрывал себя славой, пользовался огромным уважением и занимался лишь тем, что обучал неофитов приемам борьбы — деньгами и всем необходимым он и так был обеспечен на всю оставшуюся жизнь.

Очевидно, что главными свойствами великого чемпиона в этой борьбе – пехлевана – должны быть колоссальная выносливость и выдающееся мужество. Взяли тебя за мягкое место, а ты сжал зубы и терпи хоть двое суток, но не сдавайся. Гвозди бы делать из этих людей.

Фото 9.

Проблема была в том, что каждая схватка могла продолжаться несколько дней, и не каждый зритель хотел на такое смотреть — вид выдохшихся бугаев, лениво хватающих друг друга, не очень увлекателен. Причину долгих боев поймет любой, кто хоть раз пытался удержать в руках пойманную рыбу — склизкая добыча легко выскальзывает из рук. Поэтому в итоге решено было давать на один бой 40 минут и 15 дополнительных (к слову, в дзюдо дают лишь 5 минут и 2 дополнительных). Киркпинар стал более зрелищным и быстрым, но и эти за сорок минут здоровые борцы успевают напрочь выдохнуться.

Фото 10.

Победителю соревнований дарят сто тысяч долларов призовых. Попробовать себя в киркпинаре может любой желающий вне зависимости от расовой, национальной или религиозной принадлежности. Главное, чтобы у борца имелись яйца — в прямом и переносном смыслах.

Фото 11.

Фото 12.

Фото 13.

Фото 14.

Вот такие они, турецкие спортсмены.

[источники]источники
https://disgustingmen.com/sport/kirkpinar
https://xn--80aiq2f.xn--80asehdb/%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%8C%D0%B1%D0%B0-%D0%BA%D0%B8%D1%80%D0%BA%D0%BF%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80/

А знаете ли вы, какой Самый жестокий спорт в мире?

masterok.livejournal.com

Берек турецкая кухня национальные блюда рецепты. Турецкий бёрек из слоеного теста. Буреки турецкие рецепт

Бурек (Börek), хотя чаще его называют бюрек — это не одно блюдо, а целое семейство блюд турецкой кухни. Кухня современной Турции унаследовала это блюдо из традиционной кухни Османской империи. Османская империя разнесла это блюдо по всем народам, которые она покорила. Кстати, хорошо известный нам чебурек çiğ börek (татарское блюдо) тоже держит свои корни там.
Настоящий турецкий бюрек — это тонко раскатанное тесто, в которое потом заворачивается начинка на любой вкус. Видов этого угощения великое множество — он может быть приготовлен в печи, его можно варить и запекать, обжаривать и даже готовить на открытом гриле.
Традиционный турецкий бюрек должна уметь готовить каждая турецкая женщина, так все девушки перед свадьбой должны овладеть искусством его приготовления.
Я решила приготовить спиралевидный бюрек. Технология приготовления проста, а пирог получается очень интересный даже чисто внешне, на мой взгляд
.

Бюрек с картошкой и луком

Для приготовления 2 бюреков понадобится
Для теста:
600 гр муки
110 гр растопленного сливочного масла
половина взбитого яйца
0,5 чайной ложка соли
1 чашка кипятка (по необходимости чуть больше)
крахмал для раскатки

Для начинки:
500г картофеля
2-3 луковицы
Растительное масло для обжарки
Соль,перец, специи

Для заливки:
3 яйца
1 стакан йогурта (или сметаны)
Кунжут для украшения

Приготовление:
1.Картофель почистить и отварить. Готовую картошку помять вилкой или специальным прессом.
Нашинковать лук и обжарить его на сковородке до прозрачного состояния. Перемешать лук с картошкой, добавить соль и специи по вкусу. Пока остывает начинка, приготовить тесто.
2.Для теста просеять муку, добавить соль, масло, яйцо и воду и месить до однородности. По необходимости, добавить еще немного воды, чтобы тесто скаталось в шар. Тесто получится мягкое, не липнущее к рукам. Можно это делать в комбайне с насадкой для дрожжевого теста. Убрать тесто под пищевую пленку и оставить на 30 минут.
3.Для приготовления заливки взбить венчиком все ингредиенты.
4.Форму, в которой будем выпекать бюрек хорошо смазать сливочным или растительным маслом.
5.Разделить тесто на 4 части. Припылить стол крахмалом и раскатать тесто в тонкий-тонкий пласт (как на штрудель).
6.Кисточкой смазать йогуртово-яичной массой раскатанное тесто. А теперь дело за начинкой, описывать дольше, лучше покажу. Вообще, перед приготовлением бюрека, советую посмотреть это видео, а конкретно как укладывать начинку и заворачивать рулет можно посмотреть с 0:40 минуты.

Уложить “колбаску” спиралью в форме, как показано на видео.
Тоже самое провернуть с остальными шариками теста. У меня получилось 2 сковородки.
7.Равномерно полить йогуртовой смесью оба пирога. Посыпать кунжутом.
Выпекать около 40-45 мин до румяной корочки, в заранее нагретой до 180С духовке. После выпечки, пока еще пирог горячий, накрыть форму фольгой или крышкой и оставить на 15 минут при комнатной температуре до дозревания. Кушать теплым!

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

За вдохновение спасибо:
Собственным поездкам в Турцию,а так же

Друзья, хочу вам представить рецепт хрустящих трубочек «Сигара бёрек» из тонкого и нежного теста фило. Это выпечка относится к национальным .

Хрустящие трубочки с брынзой традиционно готовятся из тончайшего теста «фило» (Filo). На родине ее называют «Сигара бёрек» (Sigara börek), которые по форме схожи с кубинскими сигарами, откуда и произошло само название!
Тесто фило можно приобрести в готовом виде в крупных супермаркетах. Однако цена весьма не дешевая, поэтому покупать абсолютно не экономично. Его можно приготовить в домашних условиях самостоятельно, но нужно быть готовым к трудоемкому процессу:

  • сначала тесто замешивают;
  • потом раскатывают скалкой;
  • и в конце — вытягивают руками.

Самое сложное занятие – вытягивать руками до толщины папиросной бумаги. Но с приходом опыта эта проблема постепенно исчезает.
Подробный рецепт, как приготовить тесто фило, я рассказывала ранее, посмотреть его вы можете .

Если вам покажется сложным его приготовить, то воспользуйтесь покупным аналогом. Также некоторые хозяйки упрощают себе работу до минимума и готовят горячую закуску, использовав вместо теста или обычное слоеное тесто. Такие хрустящие маленькие пирожки быстро готовятся и вмиг исчезают со стола.
Настоящие турецкие «Сигара бёрек», скрученные в трубочки, обычно имеют диаметр не более 2 см. Готовятся они с брынзой, соленым творогом или мясом. Последние менее популярны, но можете попробовать. Но и на этих начинках можно не останавливаться! При желании проводить кулинарные эксперименты, используйте для нежных хрустящих рулетиков: сырковую массу, фрукты, овощи, сыр и т.д. Это будет уже не турецкая «Сигара бёрек», но все же вкусная и оригинальная закуска.

Давайте будем смотреть, как приготовить «Сигара бёрек», для вашего удобства рецепт я оформила с пошаговыми фото.

Тесто фило – 200 г
Брынза (или творог) – 200 г
Соль – щепотка
Яйца – 1 шт. для начинки, 1 шт. для смазывания трубочек

Готовим «Сигара бёрек»

1. Брынзу поломаем и раскрошим размяв ее вилкой (можете перебить блендером). Если у вас творог, то его разомните вилкой.

2. К измельченному продукту добавим сырое яйцо и щепотку соли. С солью не переборщите: если у вас брынза, она и так соленая и возможно соль вообще не потребуется.

3. Перемешаем массу, чтобы она стала однородной.

4. Далее примемся за тесто фило. В супермаркетах оно продается уже в раскатанном виде, поэтому его придется только разморозить. Если решите приготовить его самостоятельно, то сначала раскатайте его скалкой максимально тонко, при этом стараясь не порвать. После кладите на тыльную сторону ладоней и аккуратно растягивайте максимально тонко. Вытянутое тесто фило считается готово, если положив его на газету, через него видны буквы.

Примечание: для приготовления теста фило соедините пшеничную муку (220 граммов), кипяченую воду (150 мл), лимонную кислоту (1 ч.л.), растительное масло (1 ст.л.) и соль (щепотка). Все перемешайте и вытягивайте.

5. Раскатанное тесто разрежем на листы примерно длиной 20 см, шириной 15-18 см и поместим на него творожную или сырную начинку.

6. Подвернем края и свернем тесто рулетом, чтобы получилась трубочка шириной 2 см.

7. Трубочки поместим на противень для выпечки.

8. Яйцо взболтаем вилкой и кондитерской кистью смажем трубочки, чтобы они имели аппетитную золотистую корочку.

9. Духовку нагреем до 180 градусов и отправим выпекать изделия на 20-25 минут.

10. Хрустящие и румяные трубочки можно употреблять как в теплом, так и охлажденном виде. Их удобно брать с собой в дорогу или давать детям в школу. А в Турции их принято сервировать утром на завтрак.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт «Сигара бёрек»

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.
С уважением, Любовь Федорова.

Друзья, турецкий бурек представляет собой , который спирально формируется в виде большой закрученной улитки. В данной статье расскажет, как приготовить бурек по-турецки с мясным фаршем к чаю. В качестве основы я использовала настоящее тесто фило, кому интересно, рецепт его приготовления вы можете найти . На такое чаепитие вы можете позвать не только семью, но и гостей, ведь турецкий пирог можно сделать любой величины!

Буреки турецкие

Рецепт нежной и вкусной турецкой выпечки под названием бурек имеет массу вариаций. И сегодня этот пирог в Турции является настоящей национальной традицией. Блюдо вообще можно считать «покорителем и завоевателем» многих народов.

Традиционно турецкий бурек готовится из тоненького, прозрачного, как папиросная бумага теста фило, сделать которое весьма трудоемко. Поэтому многие турецкие хозяйки упрощают себе работу и основу для пирогов покупают в магазинах. К слову говоря, в наших крупных супермаркетах этот вид теста теперь имеется в продаже. Кроме того, современные женщины вообще облегчили себе работу до минимума и используют пресное слоеное тесто или тонкий .
Начинка для турецкого пирога может быть самой разной: это и овощное ассорти, и сыр с зеленью, и мясо с луком и многое другое. Мы сегодня остановимся на последнем варианте и приготовим вкусный и сытный турецкий бурек с мясом.

Мясо для пирога лучше брать с жировыми прослойками. Если оно сухое, то в фарш для большей сочности рекомендуют класть сливочное масло. А теперь давайте приступим к рассмотрению, как приготовить турецкий бурек, рецепт для вашего удобства представлен в пошаговых фотографиях.

Тесто фило – 300 г
Свинина – 500 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Яйца – 1 шт.
Соль – по вкусу
Молотый перец – по вкусу
Любые приправы к мясу – по вкусу

Как приготовить турецкий бурек, рецепт с фото

1. Мясо зачистим от пленки, ополоснем и просушим бумажной салфеткой. Луковицу очистим и помоем. Продукты перекрутим через среднюю решетку мясорубки. В фарш добавим очищенные зубчики чеснока, пропущенные через пресс. Посолим, поперчим и положим пряности. Хорошо перемешаем начинку. Удобнее это делать руками.

Совет: если мясо постное, то добавьте сливочное или оливковое масло, — так пирог будет сочнее.

2. Тесто фило очень тонко раскатаем, а потом вытянем руками, чтобы лист был прозрачным. Расстелем его на столешнице и по одному краю выложим фарш в виде длинной колбаски диаметром 2,5-3 см как это видно на фото.

3. Аккуратно свернем тесто рулетом.

Совет: если на противень вы положите силиконовый коврик, то тогда противень не нужно будет смазывать — пирог к нему не прилипнет.

6. Яйцо вобьем в небольшую пиалочку и силиконовой кистью его размешаем.

7. Обильно смажем пирог яйцом. Если оно останется, то просто вылейте сверху. Также пирог заливают сливками, они тоже придадут красивую румяную корочку.

Совет: для пикантности можете изделие присыпать семенами кунжута. Кстати в турецком оригинале кунжут для этого рецепта применяется. Поэтому лишним он не будет.

8. Духовку нагреем до 180 градусов и отправим запекаться изделие на 30-40 минут. Готовность смотрите по его цвету. Когда пирог приобретет красивый золотистый оттенок, его можно извлекать из духовки.

9. Турецкий бурек готов, подавайте его горячим в только что испеченном виде. Таким пирогом вы сможете сытно накормить на ужин всю семью!

Всем приятного чаепития!

Видео-рецепт приготовления турецкого бурека

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.
С уважением, Любовь Федорова.

Попробуйте приготовить с и другие блюда:

Духовку прогреваем до 200 градусов.

Лук чистим, разрезаем пополам, каждую половинку еще раз разрезаем и нарезаем тонкими ломтиками. Фарш обжариваем на сковородке, добавляем лук и тушим 1-2 минуты. Убираем в сторону, чтобы немного остыл.
Тесто Юфка — это очень тонкое тесто и прежде, чем его использовать, его надо смазать. Смешиваем воду с маслом и кисточкой аккуратно смазываем хорошо все 3 листа теста.

Яйцо взбиваем немного венчиком, смешиваем со сметаной, добавляем в фарш. Посолить, поперчить и всё хорошо перемешать. Помидоры нарезаем кольцами. Фету крошим, добавляем нарубленную зелень и перемешиваем.


Берем форму для выпекания (у меня разъемная 24 см), смазываем ее маслом. Выкладываем аккуратно друг на друга 3 листа теста. Далее выкладываем половину начинки в последовательности фарш + фета + помидоры (можно помидоры сверху немного совсем посолить). Берем верхний лист теста и заворачиваем его вовнутрь, то есть закрываем так начинку. Поверх этого теста еще раз выкладываем оставшуюся начинку в той же последовательности фарш + фета + помидоры.



Закрываем весь пирог оставшимся тестом. Смазываем маслом (я смазывала взбитым яйцом с водой) и отправляем в духовку на 40 минут. Остужаем и кушаем



Приятного аппетита

P.S. Юфка тесто может еще так же называться Филло
Фило или филло — пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает «лист». Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.
Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне — byrek, а в австрийско-немецко-венгерской кухне тесто называется blatterteig (из него пекут штрудель). В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хрустящего результата.

Сытный пирог из Турции — бурек из нежного тонкого теста фило с начинками. Приготовьте с мясом, творогом, сыром, шпинатом!

Бурек-это несладкий пирог турецкого происхождения, из слоеного теста, чаще всего круглой формы, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Выпекается всегда в печи. Этот вид выпечки носит название «бурекас»в Израиле, где он особенно популярен. В других соседних с Турцией странах (балканские страны, Армения) бурек носит называния «бюрек», «бурка», «бёрек», «бурег». От турецкого бурека происходит популярный в России крымско-татарский чебурек. Мне очень нравится бурек по-сербски, который выпекается в форме спирали.

Еще он хорош тем, что в него можно закинуть различные остатки сыров, которые я потихоньку складываю в морозилку. В общем-очередная «палочка-вы ручалочка», когда до зарплаты осталось два дня! Конечно, настоящий бурек изготавливается из теста фило, или домашнего вытяжного теста. Я, за неимением оного, взяла обычное пресное слоеное тесто, которое всегда есть у меня в морозилке.

  • Сыр мягкий (Фетакса) — 200 г
  • Сыр голландский (или остатки любых твердых сыров) — 120 г
  • Лук зеленый — 20 г
  • Укроп — 10 г
  • Тесто слоеное бездрожжевое — 400 г
  • Смесь специй (сухие) — 0,5 ч. л.
  • Яйцо куриное (только желток) — 1 шт
  • Чеснок — 2 зуб.

Тесто вынимаем из пакета и размораживаем. Тем временем делаем начинку. Сыры натираем на мелкой терке и кладем в мисочку.

Добавляем Фетаксу, измельченную зелень, давленый чеснок и специи.

Все хорошо перетираем вилочкой. Соли добавлять не надо!!!

Тесто делим на четыре пластины. От одной пластины отрезаем половинку и убираем-она нам не понадобится. Если у вас форма диаметром 26 см-то уйдет все тесто (450 г). У меня была форма диаметром 22 см.

Каждую пластину тонко раскатываем, желательно в одном направлении. Это необходимо для того, чтобы тесто при выпечке поднялось.

Начинку делим пропорционально тесту и выкладываем узкой дорожкой на раскатанные пластины.

Сворачиваем плотным рулетиком и защипываем длинный край, чтобы начинка не сбежала при выпечке.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Подготовленные рулетики выкладываем в форму в виде спирали.

Выравниваем.

Смазываем бурек желтком, разболтанным с ч. л. водички.

И ставим в горячую духовку.

Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов, затем температуру снижаем до 150 и печем еще 20 минут.

Готовый пирог вынимаем на блюдо, накрываем полотенцем и немного остужаем. А затем подаем к столу. Очень-очень вкусно!!! Приятного аппетита!

Рецепт 2: турецкий бурек (пошаговые фото)

Свернутый бурек, прибывший из Черногории, этот своеобразный пирог невероятно нежен и вкусен. При этом его приготовление занимает не слишком много времени, а сам свернутый бурек очень сытен, и значит — готовить что-то еще вовсе не обязательно.

  • Вода теплая 200 мл
  • Мука пшеничная в/с 450 гр
  • Маргарин (либо масло подсолнечное/оливковое) 25 гр (25–30 мл)
  • Мясной фарш (говядина/свинина) 500 гр
  • Лук репчатый средний 4 шт.
  • Яичный желток 1 шт.
  • Соль, черный перец по вкусу

Отмеряем наши 450 гр муки и высыпаем на стол. Формируем из нее горку, затем проделываем в горке посередине небольшое отверстие и заливаем потихоньку теплую воду. Чтобы тесто было мягким и ароматным, можно добавить маргарин. Но я добавила оливковое масло — все-таки полезнее. Посыпаем солью и аккуратно замешиваем, подливая воду. Замесить нужно так, чтобы вся мука ушла в тесто. Когда тесто готово — оно превратилось в шарик, не прилипающий к рукам, откладываем его в сторону на 15-20 минут и накрываем полотенцем. Ему надо «отдохнуть».

Пока тесто набирается сил перед грядущими испытаниями, мы режем заранее очищенный лук мелко-мелко (да, еще мельче!). Можно прогнать в блендере. Вываливаем мясо в глубокую миску, соединяем с луком и добавляем специи по вкусу. Перемешиваем. Можно лопаткой, но сербы входят в число народностей, которые предпочитают действовать руками. Далее необходимо добавить желток. Когда будете отделять его от белка, не спешите выбрасывать белок за ненадобностью. Отложите пока в сторонку. Желток мы добавили и заново перемешиваем фарш. Можно капнуть пару капель масла для аромата. Отставляем миску и беремся снова за тесто.

Хорошо наточенным ножом (тесто не любит, когда его натужно пилят) режем шарик на четыре примерно равные части. Каждую из них надо раскатать в довольно большой и тонкий блин, посыпав перед этим стол слегка мукой. Толщиной не более 2 мм! Кстати о раскатке. По началу выпечка у меня получалась из рук вон плохо: грубое и «неподъемное тесто» частенько даже не пропекалось. Помогла мама подруги — ее скалка практически не касалась теста, настолько легкими были движения. Минимум давления — и передо мной лежал пласт не толще нитки.

Перед тем,как вы приступите к основной части рецепта, поставьте духовку на разогрев до 170*. Итак, когда мы каждый из четырех кусочков раскатали, откладываем три из них аккуратно в сторону, третий остается перед вами. Задача следующая: на каждый из пластов вам нужно выложить слой мяса, затем свернуть пласт с мясом в рулет. Учитывайте, что мяса должно хватить на четыре пласта. Чтобы во время сворачивания тонкое тесто по краям не порвалось есть небольшая хитрость: дальний от вас и ближний к вам края блина нужно сложить внутрь примерно на сантиметров 5. Мясо мы выложили. Теперь начинаем сворачивать тесто с мясом от себя в рулет.

Края слегка прищипните, так будет удобнее «транспортировать» рулетики в емкость для выпекания. Проделав эту операцию с четырьмя уже рулетами, смазываем форму для выпекания (или противень) маслом. И начинаем выкладывать бурек: в центр посуды, сворачивая улиткой, укладываем первый рулет. Потом вокруг него второй, и так далее. Сверху смазываем наш пирог маслом и отправляем в печь на полтора часа на среднюю полку.

Помните, мы сохранили жизнь белку? За 10 минут до готовности достаем свернутый бурек и — на ваш выбор- можно смазать его взбитым слегка белком, либо все тем же маслом. Отправляем обратно в духовку. Это придаст вашей выпечке весьма аппетитный вид. Традиционно свернутый бурек в домах Сербии подают слегка остывшим на плетенных тарелках — подносах. Приятного аппетита!

Рецепт 3: бурек с мясом (пошагово)

Бурек или бурекас – это несладкая выпечка, родом из Турции, ставшая популярной в странах бывшей Османской империи. В Израиле, Греции, Болгарии, на Кипре, в Черногории бурек носит разное название, но по сути своей блюдо одно. Буреки бывают с разной начинкой мясной, грибной, овощной, сырной. Для приготовления бурека используют тонкое-тонкое вытяжное пресное тесто филло. С тестом филло у меня отношения не сложились, тесто при приготовлении получается слишком хрустящим как чипсы, поэтому я заменяю его на слоеное бездрожжевое тесто.

  • говяжий (смешанный) фарш — 400-500 гр.;
  • картофель крупный — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • слоеное бездрожжевое тесто — 400-500 гр.;
  • масло оливковое — для смазки;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • мука пшеничная — для присыпки

Прежде чем начать готовить, тесто достаем из упаковки и размораживаем. Обычно на это уходит 20-25 минут.

Начнем с приготовления начинки. Сырой картофель натереть на крупной терке.

Лук либо мелко порезать, либо измельчить в блендере. Я предпочла второй вариант.

Фарш, картофель, лук смешать между собой.

Добавить соль, перец.

Раскатываем слоеное тесто в тонкий пласт в одну сторону. Получается вот такое длинное и тонкое полотно.

Сравнение по толщине теста нераскатанного (сверху) и раскатанного (снизу).

Выкладываем на середину нашего теста начинку. Распределяем ее по всей длине теста.

Аккуратно сворачиваем тесто в рулет. Открытый край прищипываем, чтобы рулет не разъехался.

Теперь берем форму, смазываем ее дно и края оливковым или растительным маслом. Выкладываем в нее спиралью бурек.

Если длины рулета не хватило, чтобы покрыть дно всей формы, можно сделать еще один и оформить продолжение. Ставим рулет в предварительно разогретую до 220 С духовку на 40 минут.

Вынимаем готовый бурек из духовки и даем ему минут 10-15 чтобы остыть. Извлекаем бурек из формы и нарезаем на порционные кусочки.

И наслаждаемся вкуснейшей выпечкой с мясом на тонком нежном тесте.

Рецепт 4: сербский бурек (с фото)

Буреки – вкусные пироги из тонкого теста с мясной, овощной или сырной начинкой. Для тех, кто не может купить тесто-филло, можно использовать бездрожжевое слоеное тесто. Будем готовить буреки с мясной начинкой.

Бурек – блюдо, которое происходит из Турции и популярно в странах, входящих раньше в состав Османской империи. В Греции и на Кипре, в Болгарии и Черногории бурек готовят почти одинаково из особого слоеного теста-филло и начиняют рубленым мясом, овощами или сыром, в частности фетой.

Фило или филло — пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает «лист». Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.

Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне – byrek. Отсюда и название пирогов из этого теста – бурек.

  • Фарш смешанный или говяжий — 0,5 кг
  • Лук — 2 больших головки
  • Картофель — 2 крупных
  • Перец
  • Оливковое масло
  • Слоеное бездрожжевое тесто — 0,5 кг (4 листика) или упаковка теста-фило.
  • Мука на присыпку

Как приготовить бурек по-сербски: очистим овощи. Разморозим тесто, положив пластины отдельно.

Картофель потрем на крупную терку, лук мелко порежем и смешаем с фаршем. Посолим и поперчим.

Если есть тесто-фило, то берем 2-3 листочка теста, кладем немного фарша, и закручиваем тесто сначала в трубочку,

а потом в виде круга. Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.

Можно складывать «трубочки» прямо на противень, без закручивания в круги. Или скрутить большую спираль из трубочек.

Выпекаем буреки при температуре 250 градусов 20-25 минут. Даем остыть несколько минут, накрыв форму полотенцем.

Вот здесь я с вами попрощалась бы, пожелав приятного аппетита, если бы у меня было тесто-фило.

А мне еще предстоит раскатать как можно тоньше пластины слоеного теста.

Стараемся раскатывать тесто в одну сторону.В итоге получим тонкий длинный «шарф», который смазываем маслом.

Выкладываем на него фарш и скручиваем рулетом в тонкую трубочку.

Получилась вот такая длинная трубочка.

Форму для выпечки смазываем маслом и выкладываем на нее трубочку в виде спирали. К ней присоединяем еще одну. Из этого теста и фарша получается два бурека. Не думайте, что это много – они такие вкусные, что съедаются быстро.

Противень ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут. Готовый бурек взбрызнем водой и накроем полотенцем на 20 минут.

Потом вынем бурек из формы и порежем на куски. Можно испечь бурек и с другими начинками

Рецепт 5: мясной пирог бурек

Буреки турецкие, рецепт с мясом, это культовое национальное блюдо Турции. Этот вкусный и нежный традиционный пирог можно считать «покорителем и завоевателем» многих народов, как Османская и Балканская империя, где национальным атрибутом первоначально являлся бюрек (бурек). Технологии изготовления яства не редко бывают настоящим семейным бизнесом и культовой традицией, когда буреки готовят огромного размера в четыре, а то и шесть рук.

Начинки у этого блюда бывают самые разнообразные, однако наиболее распространено мясо барашка и солёный творог с зеленью. Также обязательное условие успеха национального бурека – тонкая раскатка теста фило, которое должно получиться не толще бумаги, кальки или пергамента.

  • Мука – 250 граммов
  • Кипяченая вода – 150 мл
  • Соль – ½ ч.л.
  • Оливковое масло – 3 ст.л.
  • Пищевая сода – ¼ ч.л.

Для начинки:

  • Баранина – 300 граммов
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль – щепотка
  • Черный молотый перец – щепотка
  • Сухая аджика – 0,5 ч.л.

В теплой кипяченой воде растворяем соль и вымешиваем до полного растворения.

Подбираем удобную глубокую емкость для замеса теста и просеиваем в нее муку через мелкое сито.

К муке вливаем теплую соленую воду.

Следом добавляем оливковое рафинированное масло.

Насыпаем пищевую соду.

Начинаем вымешивать тесто. Поначалу оно будет липким, однако продолжайте его замешивать до того момента, пока не станет гладким и эластичным.

Формируем из теста шарик, который не менее 50 раз отбиваем об столешницу, т.е. поднимаем вверх и с силой бросаем его обратно на поверхность или в миску. После этого процесса, тесто на ощупь станет очень приятным.

Делим тесто на равные 6 частей, которые формируем маленькими колобками и кладем в миску.

Оборачиваем его пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на один час.

Спустя это время, при помощи скалки, как можно тоньше раскатываем тесто. Пласт теста периодически присыпаем мукой, переворачиваем на другую сторону и снова раскатываем, пока оно не станет тонким, и его можно будет начать растягивать. Стараемся все движения делать в одном направлении – от центра к краям. Для удобства раскатываем листы под тканевым слоем, пергаментной бумагой или пищевой пленкой.

Дальше тесто тянем руками, переворачивая его со стороны на стороны. Делаем этот процесс медленно, растягивая листы от себя. Можно переложить лист на тыльную сторону рук и за края растянуть, разводя руки в разные стороны. Листы могут получиться круглые, неровные, квадратные, однако их всегда можно ножницами подрезать под нужный размер.

Готовое тесто должно получиться очень тонким, чтобы через него был виден шрифт газеты или книги.

Готовые листы теста перекладываем пергаментом и сворачиваем рулончиком. Накрываем влажным полотенцем, чтобы не высохло.

Примечание: тесто фило можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Для этого скрученный лист в рулет в пергаменте, заворачивают в полиэтиленовую плёнку и кладут в морозилку. Размораживается такое тесто долго, если торопиться, то есть риск его «сломать». Дважды замораживать тесто фило нельзя. Размороженное неиспользованное тесто хранится в холодильнике двое суток.

Приступаем к приготовлению фарша. Мясо помоем под проточной водой, срезам лишний жир и жилы. Луковицу очищаем и вымываем. На мясорубке с крупной решеткой перекручиваем продукты.

Примечание: к моменту окончания приготовления теста, фарш уже должен быть готов, т.к. фило очень быстро высыхает, при контакте с воздухом становится хрупким, от чего ломается.

Фарш солим, перчим, приправляем сухой аджикой и вымешиваем до однородности.

Примечание:

В оригинальном рецепте мясо с луком мелко рубятся ножом. Но вкус изделия не сильно поменяется, если продукты измельчить при помощи мясорубки или кухонного комбайна.

Помимо мяса и репчатого лука в начинку можно добавлять любую мелконарезанную зелень.

Для большей сочности фарша добавляют нарезанные куски сливочного масла.

Кладем на столешницу тонкий прозрачный лист фило и принимаемся к формованию изделия. Наносим на тесто с одной стороны полоску фарша толщиной около 3 см. Слишком много начинки не кладем, иначе в процессе выпекания тесто станет влажным.

Примечание: кроме мясного фарша между слоёв бюрека можно положить брынзу или овощи.

Сворачиваем тесто рулетом, формируя его длинной колбаской.

Получившуюся колбаску спирально закручиваем и укладываем в форму для запекания.

Точно так же поступаем с остальными кусками теста фило: раскатываем тонким пластом, наносим фарш, сворачиваем рулоном и укладываем колбаски улиткой, присоединяя их друг к другу. Таким образом размер бурека может достигать самых больших размеров. Количество змеиных спиралей каждая хозяйка определяет самостоятельно, в зависимости от того, какого диаметра хочет приготовить блюдо.

В небольшую пиалу вбиваем яйцо и венчиком хорошо размешиваем.

Силиконовой кулинарной кисточкой обильно смазываем бурек разболтанным яичком или молоком.

Совет: в традиционном рецепте бюрека, смазанное тесто поверх обсыпают кунжутом.

Духовку нагреваем до 220 градусов и отправляем выпекаться бурек на 20 минут.

Готовое изделие сбрызгиваем водой, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут. После разрезаем на порции и сервируем к столу.

Рецепт 6: бурек с творогом и шпинатом

  • мука — 480 гр
  • вода — 220 мл
  • желтки — 3 шт
  • растительное масло — 35 гр
  • уксус 9% — 1 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 0,25 ч.л.
  • творог — 350 гр
  • шпинат — 150 гр
  • сливочное масло — 50 гр
  • желток и сливки для смазки бурека
  • семена кунжута
  • специи, чеснок, перец

Начинаем с приготовления теста, которое называется фило. Муку тщательно просейте на рабочую поверхность в виде горки. Сделайте небольшое углубление в ее центре. Влейте туда желтки.

Воду слегка подогрейте. Добавьте в нее соль, уксус, сахар. Размешайте до полного растворения кристалликов соли. Влейте воду в углубление в муке.

Вымешивайте тесто в течение нескольких минут. Затем влейте в растительное масло.

Продолжайте замешивать до получения гладкого и однородного теста, которое не будет липнуть к рукам. Муку дополнительно не добавляйте, иначе фило получится очень крутым.

Полученный кусок теста подбросьте на столешнице минимум 50-60 раз. С каждым ударом об стол тесто будет становится все мягче и податливее. Этот этап ни в коем случае нельзя игнорировать, ведь именно от него будет зависеть формирование правильной структуры теста.

Готовое тесто заверните в пленку. Оставьте его на столе на 1 час.

Начинка для бурека будет творожная с добавлением листьев шпината. Но можно использовать кинзу или базилик. Сполосните зелень и выложите ее на сковороду. Добавьте немного масла, перец, измельченный чеснок и соль.

Несколько минут поджаривайте шпинат на сильном огне. Как только он сильно уменьшится в объеме и потемнее, немедленно снимайте с плиты.

Творог разомните в глубокой емкости. Добавьте к нему шпинат и перемешайте.

По истечению часа выложите тесто на рабочую поверхность. Разделите его на 4 части.

Застелите стол хлопчатобумажным полотенцем. Каждую часть теста раскатайте в небольшой пласт. А затем руками продолжайте растягивать края, стараясь сделать его толщину минимальной. Через тесто должен быть отчетливо виден рисунок на полотенце.

На готовый тонкий пласт теста равномерно разложите творог со шпинатом. Не переборщите с начинкой, иначе тесто начнет рваться.

Растопите сливочное масло. Заворачивайте тесто в рулет, смазывая каждый слой маслом.

Готовый рулетик сверните в кольцо. Выложите его на подготовленный противень.

Аналогично поступите с остальными частями теста. В итоге получится круглый пирог бурак.

Смешайте желток и небольшое количество сливок. Обильно смажьте поверхность бурека.

Посыпьте бурек кунжутом. Выпекайте при 180 градусах примерно 15 минут. Старайтесь не передержать пирог в духовке. Готовность узнаете по равномерной золотистой корочке на поверхности бурека.

Рецепт 7: бурек с мясом по-турецки

Традиционно турецкий бурек готовится из тоненького, прозрачного, как папиросная бумага теста фило, сделать которое весьма трудоемко. Поэтому многие турецкие хозяйки упрощают себе работу и основу для пирогов покупают в магазинах. К слову говоря, в наших крупных супермаркетах этот вид теста теперь имеется в продаже. Кроме того, современные женщины вообще облегчили себе работу до минимума и используют пресное слоеное тесто или тонкий армянский лаваш.

Начинка для турецкого пирога может быть самой разной: это и овощное ассорти, и сыр с зеленью, и мясо с луком и многое другое. Мы сегодня остановимся на последнем варианте и приготовим вкусный и сытный турецкий бурек с мясом.

Мясо для пирога лучше брать с жировыми прослойками. Если оно сухое, то в фарш для большей сочности рекомендуют класть сливочное масло. А теперь давайте приступим к рассмотрению, как приготовить турецкий бурек, рецепт для вашего удобства представлен в пошаговых фотографиях.

  • Тесто фило – 300 г
  • Свинина – 500 г
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Молотый перец – по вкусу
  • Любые приправы к мясу – по вкусу

Мясо зачистим от пленки, ополоснем и просушим бумажной салфеткой. Луковицу очистим и помоем. Продукты перекрутим через среднюю решетку мясорубки. В фарш добавим очищенные зубчики чеснока, пропущенные через пресс. Посолим, поперчим и положим пряности. Хорошо перемешаем начинку. Удобнее это делать руками.

Совет: если мясо постное, то добавьте сливочное или оливковое масло, — так пирог будет сочнее.

Тесто фило очень тонко раскатаем, а потом вытянем руками, чтобы лист был прозрачным. Расстелем его на столешнице и по одному краю выложим фарш в виде длинной колбаски диаметром 2,5-3 см как это видно на фото.

Аккуратно свернем тесто рулетом.

Совет: если на противень вы положите силиконовый коврик, то тогда противень не нужно будет смазывать — пирог к нему не прилипнет.

Яйцо вобьем в небольшую пиалочку и силиконовой кистью его размешаем.

Обильно смажем пирог яйцом. Если оно останется, то просто вылейте сверху. Также пирог заливают сливками, они тоже придадут красивую румяную корочку.

Совет: для пикантности можете изделие присыпать семенами кунжута. Кстати в турецком оригинале кунжут для этого рецепта применяется. Поэтому лишним он не будет.

Духовку нагреем до 180 градусов и отправим запекаться изделие на 30-40 минут. Готовность смотрите по его цвету. Когда пирог приобретет красивый золотистый оттенок, его можно извлекать из духовки.

Турецкий бурек готов, подавайте его горячим в только что испеченном виде. Таким пирогом вы сможете сытно накормить на ужин всю семью!

Турецкий рецепт борека | Скотт Конант

Убрать выделение со всего

6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

450 грамм мягких зеленых перцев, таких как кубанеллы или анахейм, очищенных от семян, очищенных от семян и крупно нарезанных

1 столовая ложка пюре биберского перца (перец Алеппо)

1 крупная луковица, крупно нарезанная

Соль и свежемолотый черный перец

2 фунта говяжьего фарша

3/4 стакана масла канолы, плюс еще для чистки зубов

5 больших яиц

1 стакан молока

Одна упаковка теста юфка по 16 унций

2 столовые ложки nigella sativa (семена черного тмина)

Легкий турецкий борек со шпинатом и фетой • Happy Kitchen

Шпинат и сыр фета Борек (или борек) — это ближневосточное блюдо турецкого происхождения.Отлично подходит для обеда или вегетарианского ужина, требует всего 20 минут работы и 7 ингредиентов.

Этот пост был первоначально опубликован 28 июня 2016 г. и обновлен 24 марта 2020 г. Еленой Шелига.

Если вы ищете рецепт, который не займет много времени, но даст изысканный результат, то вы нашли своего победителя.

Турецкий борек (также пишется boerek или börek ) — традиционное блюдо на Ближнем Востоке и на Балканах.

Из него получится простой обед или закуска, а также отличный ужин в сочетании с вашим любимым салатом.

Что такое борек?

Борек — это вкусное и пикантное пирожное со сливочным сыром и шпинатом.

На Ближнем Востоке и в балканских странах борек может быть наполнен чем угодно, но чаще всего это сливочный сыр, похожий на фету и шпинат.

Его делают путем наложения слоеного слоеного теста (изначально называемого юфка), которое вы можете легко заменить на готовое тесто филло — что отлично, так как его сложно приготовить с нуля.

Börek Ingredients

Одна из лучших особенностей этого простого рецепта турецкого борека со шпинатом заключается в том, что для его приготовления вам нужно всего 7 ингредиентов (если не считать оливковое масло, соль и черный перец, которые, я полагаю, у вас уже есть на кухне).

Вот что вам нужно:

Этот рецепт действительно доступен, потому что большинство ингредиентов, которые у вас, вероятно, есть дома, и тесто филло заранее приготовлено и раскатано в большие листы для вас.

Как приготовить турецкий борек

Поскольку вы используете готовое тесто филло, большая часть подготовительной работы уже сделана за вас.

Вам нужно всего около 20 минут рук, а затем наступает самое сложное: подождать 25 минут, чтобы попробовать его, пока оно запекается.

Идея состоит в том, чтобы положить листы теста филло посередине небольшой и хорошо смазанной формы для выпечки, загнуть концы внутрь и образовать волны теста.

Чтобы размягчить тесто, смажьте каждый слой смесью молока, яиц, оливкового масла, соли и перца.

Далее идет начинка из шпината. Его готовят путем обжаривания измельченного чеснока, нарезанного лука и шпината в небольшом количестве оливкового масла и смешивания его с покрошенным сыром фета.

В качестве альтернативы вы можете использовать любую другую капусту, например, капусту и весеннюю зелень, бок-чой или даже фарш.

Моим фаворитом по-прежнему остается шпинат, но я хотел бы знать, приготовите ли вы его с другой начинкой, поэтому не забудьте оставить комментарий ниже.

Затем распределите половину начинки по размягченному тесту филло, а затем покройте его еще одним слоем теста филло.

Сложите концы и смазать молочной смесью, а затем оставшейся начинкой из шпината.

Третий и последний слой теста филло кладут поверх начинки. Края загибают и сверху выливают оставшуюся молочную смесь.

Наконец, запекаем в разогретой духовке 25-30 минут. Вы увидите, что он готов, когда верх борека станет золотисто-коричневым, как на картинках. Посмотрите весь процесс приготовления в этой веб-истории шпинатный борек .

Подача рецепта борека с ближневосточным колоритом

Итак, как подавать турецкий рецепт борека после того, как вы его приготовили?

Идеально сочетается с айран , ближневосточным йогуртовым напитком, который также очень легко приготовить дома.

Вы также можете сочетать их с рулетами из грузинских баклажанов , чтобы получить еще больше региональных изысков.

Зеленая шакшука — это также легкая еда на сковороде (обычно завтрак, но вы также можете приготовить ее на обед или ужин), которая будет восхитительна с бореком.

Очевидно, вы не ошибетесь, если подадите его с весенним гарниром, таким как салат из редиса из спаржи , салат из бритой спаржи или греческий салат орзо .

Конечно, борек может стоять в одиночестве и превращаться в легкое вегетарианское угощение (точно так же, как мой любимый веганский пирог ). Наслаждаться!

Советы повара

  • Для этого рецепта вы можете использовать прямоугольную форму , квадрат или круглую форму для выпечки .
  • Вы можете использовать замороженный шпинат вместо свежего. Убедитесь, что хорошо слили воду. после размораживания до удалите лишнюю жидкость. .
  • Этот рецепт идеален для приготовления еды . Выпекать в посуде из фольги и заморозить до 3 месяцев . Для разогреть , прогреть в духовке 25-30 минут .
  • Хранить остатки в холодильнике на до 4 дней . Чтобы разогреть, просто микроволновая печь или разогрейте в духовке .
  • Подавайте его с айраном (турецким йогуртовым напитком), шакшукой или гарниром (см. Предложения выше).
  • Этот рецепт вместе с лепешками для пиццы является частью моей коллекции идей здорового вегетарианского ланчбокса .

Варианты рецептов

  • Используйте любой другой вид зелени капусты , например капусту, весеннюю зелень, бок-чой, швейцарский мангольд или зеленый лук, вместо шпината .
  • Молотая моцарелла может быть заменена на сыр фета .
  • Для приготовления этого рецепта веганский используйте льняных яиц , орехов или соевого молока и веганского сыра .

Турецкий борек со шпинатом и сыром фета

Турецкий борек со шпинатом и сыром фета отлично подходит для обеда или вегетарианского ужина. На приготовление нужно всего 30 минут и 7 простых ингредиентов.

Курс Закуска, Основное блюдо / закуска / гарнир Ключевые слова boerek, börek, рецепт borek, шпинатный пирог фета, турецкий boerek Время на подготовку 2 часа 15 минут Общее время 2 часа 35 минут 5 долларов США
Приготовьте начинку
  • Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.Обжарьте измельченный чеснок, нарезанный лук и шпинат до мягкости примерно 5 минут. В миске среднего размера смешайте его с покрошенным сыром фета. Добавьте немного соли и свежемолотого черного перца по вкусу.

Приготовьте молочную смесь
  • В миске среднего размера взбейте венчиком молоко, яйца и оливковое масло. Приправить небольшим количеством соли и свежемолотого черного перца.

Советы повара

  • Для этого рецепта вы можете использовать прямоугольную форму , квадрат или круглую форму для выпечки .
  • Вы можете использовать замороженный шпинат вместо свежего. Убедитесь, что хорошо слили воду. после размораживания до удалите лишнюю жидкость. .
  • Этот рецепт идеален для приготовления еды . Выпекать в посуде из фольги и заморозить до 3 месяцев . Для разогреть , прогреть в духовке 25-30 минут .
  • Хранить остатки в холодильнике на до 4 дней .Чтобы разогреть, просто микроволновая печь или разогрейте в духовке .
  • Подавайте его с айраном (турецким йогуртовым напитком), шакшукой или гарниром (см. Предложения выше).

Варианты рецептов

  • Используйте любой другой вид зелени капусты , например капусту, весеннюю зелень, бок-чой, швейцарский мангольд или зеленый лук, вместо шпината .
  • Молотая моцарелла может быть заменена на сыр фета .
  • Для приготовления этого рецепта веганский используйте льняных яиц , орехов или соевого молока и веганского сыра .

калорий: 556 ккал | Углеводы: 62 г | Белок: 16 г | Жиры: 27 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 71 мг | Натрий: 935 мг | Калий: 507 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 6082 МЕ | Витамин C: 19 мг | Кальций: 259 мг | Железо: 6 мг

Рецепт борека: рецепт слоеного сырного пирога

Пищевая ценность (на порцию)
405 калорий
29 г жир
28 г Углеводы
11 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 405
% дневная норма *
29 г 37%
Насыщенные жиры 18 г 90%
156 мг 52%
679 мг 30%
28 г 10%
Пищевые волокна 0 г 0%
11 г
Кальций 325 мг 25%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Турецкая кухня славится бесконечным разнообразием вкусных слоеных пирогов и пирожных, которые называются «бёрек» (buhr-ECK). «Бёрек» состоит из слоев юфки или филло. Он бывает разных форм и размеров и наполнен всем: от мяса, сыра, шпината и даже картофельного пюре с добавлением специй.

Большинство турецких людей едят бёрек несколько раз в неделю. Вот почему вы найдете «бёрек» в каждом доме, кондитерской и пекарне. Семьи часто передают рецепты и навыки приготовления «бёрек» из поколения в поколение, и каждый вносит свой вклад.

Юфка Листов

В Турции многие повара по-прежнему предпочитают шить листы юфка своими руками, особенно те, кто живет в сельской местности. Тем не менее, занятые городские повара часто предпочитают покупать свежие листы юфка в местной пекарне или в соседнем магазине юфка, где юфкачи (yoof-KAH’-juh) раскатывают идеальные тонкие листы юфка, чтобы заработать себе на жизнь.

В крупных городах вы также можете купить свежую юфку в вакуумной упаковке в большинстве супермаркетов. Если вы не в Турции, вы можете найти упакованную юфку в продуктовых магазинах Ближнего Востока и Средиземноморья. Вы также можете купить его в Интернете на сайтах, специализирующихся на турецких ингредиентах.

Ярлык Börek

Этот рецепт — кратчайший путь к приготовлению классической запеканки «бёрек». Он наполнен турецким белым сыром, похожим на фета, и использует готовые листы юфки.

Мы решили смешать все жидкие ингредиенты и полить ими слои юфки.Это экономит время. Некоторые повара предпочитают наносить растопленное масло и молочную смесь на каждый слой отдельно. Однако у каждого повара свой метод. Вы можете поэкспериментировать и решить, что лучше всего подходит для вас.

Посмотрите на бёрек, 3 рецепта, которые можно попробовать дома

От завтрака до чая, как гарнир или основное блюдо, бёрек можно найти практически повсюду в турецкой кухне. И я имею в виду, можно ли их винить? Бёрек, сделанный из тонких слоев юфки и начиненный по желанию, можно приготовить разными способами — и когда я говорю о разнообразии, я имею в виду, что существует множество различных вариантов на выбор.Сегодня мы рассмотрим несколько избранных.

Что такое юфка?

Юфка — это, по сути, пирожное из филло, но я предпочитаю называть его турецким названием, потому что здесь мы говорим о турецкой кухне. Вы можете купить их практически в каждом супермаркете, но лично я бы держался подальше от готовой юфки. Обычно они немного жестче, и из них не получается лучший бёрек, если только вы не собираетесь делать простой бёрек на плите.

Женщина раскатывает тесто, чтобы приготовить çi börek.(Фото Shutterstock)

Есть много специализированных магазинов под названием «yufkacı», в которых их продают в свежем виде, как правило, ежедневно. Это немного дороже, чем в супермаркете, но когда вы найдете подходящий магазин, вы сможете делать деликатесы, не беспокоясь о том, чтобы их порвать.

И последнее, но не менее важное: вы можете сделать свою собственную юфку. Это простое тесто, которое обычно готовят из муки, воды и соли, но чтобы сделать его достаточно жидким, требуется немного мастерства. Но это то, с чем ты не справишься! Кроме того, даже если слои станут немного толще, чем предполагалось, ваша свежая домашняя юфка будет намного вкуснее, чем все остальное.То, что сделано с любовью, безусловно, влияет на вкус!

Tepsi böreği и его различные версии

Tepsi böreği — это разновидность бурека, приготовленная в формах для выпечки. Чтобы сделать это, наложите слой юфки, распределите начинку, еще несколько слоев юфки и еще немного начинки. Закройте еще одним или двумя кусочками юфки и закончите. Это основной процесс приготовления всех видов тепси бёрэди. Различия начинаются с их начинок. Любимым блюдом является сыр фета с петрушкой, как и говяжий фарш с луком, чесноком и другими травами, чтобы сделать его более интересным.Многие также любят есть свой бёрек с картофелем, и не стоит начинать со всех видов, в которых есть овощи! Шпинат — фаворит в этом отделе, его часто можно увидеть во многих кондитерских. Но вы можете задаться вопросом, почему они не совсем одинаковы на вкус, и даже консистенция не кажется одинаковой. Это потому, что есть две части борека, которые являются ключевыми: жир и влага. Хотя сливочное масло дает очень богатый вкус, продаваемый в продаже бёрек обычно готовят не из сливочного масла, а из растительного масла.

Традиционный турецкий tepsi böreği, приготовленный со шпинатом. (Фото Shutterstock)

И влажность тоже очень важна! Каждый слой сбрызгивается смесью жира и молока или воды. Бёрек, приготовленный с водой, становится более хрустящим, а бёрек, приготовленный с молоком, становится более мягким.

Один из видов бёрек, сделанный в жестяной банке, — это кол бёреки, что буквально означает «рука бёрек». Причина этого проста: это длинный отрезок börek, свернутый вместе, каждый длинный кусок похож на руку.Вместо того, чтобы наслоить юфку и добавить начинку между ними, начинку распределяют по куску юфки, который затем раскатывают в продольном направлении. Затем его кладут прямо на банку по спирали, начиная от центра и по спирали наружу, пока не будет покрыта вся банка.

Это подводит нас к другому виду свертываемых бёрек:

Gül Böreği

Буквально означает «rose börek», это мой личный фаворит. Ингредиенты не меняются, но способ приготовления делает большую порцию и в целом более чистый способ подачи блюда.С каждой юфкой вы получаете четыре маленьких кусочка бурека, готовых к употреблению. Я дам вам рецепт моего любимого варианта фарша, я обычно использую говядину, но нет абсолютно никаких ограничений в том, чем вы можете это фаршировать! Если я получаю дополнительные грибы, слегка обжаренные куриные грудки, лук и вышеупомянутые грибы станут отличной начинкой!

Классический турецкий гюль бёрек с семенами кунжута и чернушки.(Фото Shutterstock)

Состав

  • 4-5 юфка
  • Фарш 250 грамм на ваш выбор
  • 2-3 луковицы
  • 2-3 картофеля
  • половина пучка петрушки
  • соль, перец, хлопья красного перца
  • 200 миллилитров воды
  • 200 миллилитров масла растительного
  • 1 яйцо, по желанию
  • семена кунжута и чернушки, по желанию

Инструкции

Мелко нарежьте лук и немного обжарьте его с любым жиром по вашему выбору и добавьте к нему фарш, когда он станет мягким.Обжарьте мясо, пока оно не перестанет быть сырым, и выключите огонь. Картофель натереть на терке после очистки от кожуры, нарезать петрушку и добавить их в смесь для начинки. Да, картошка добавляется в сыром виде. Приправьте по своему желанию.

Разрежьте юфку на четыре части, разрезав их сначала пополам, а затем еще раз пополам. У вас получатся треугольники с закругленным краем с одной стороны. Возьмите один из треугольников и намажьте его смесью воды и масла. Обычно для его покрытия достаточно одной-двух столовых ложек.Распределите немного начинки по закругленному краю и начните раскатывать ее к вершине треугольника, но не тяните слишком сильно. Вы хотите, чтобы он был достаточно свободным, чтобы скрутить этот длинный кусок юфки в спираль, напоминающую розу. Заправьте внешний конец кусочка юфки под образовавшуюся спираль и положите его на форму для запекания, желательно застеленную вощеной бумагой. Повторяйте, пока не закончится юфка или начинка. Если у вас осталось много юфки, вы всегда можете добавить что-нибудь еще, например, сыр. Если у вас осталась начинка, вы можете на следующее утро приготовить восхитительный омлет, нагрея его и при этом приготовив картофель, а также добавив яйца.

Говоря о яйцах, взбейте одно или два яйца и смажьте им бёрек. Если вам не нравится глазурь на яйцах, вы, конечно, можете пропустить этот шаг. Посыпать кунжутом и / или семенами чернушки тоже необязательно, но это будет приятный штрих.

Выпекайте при температуре 180 градусов по Цельсию (350 градусов по Фаренгейту) примерно 20-30 минут или пока бёрек не станет золотисто-коричневым. Дайте выпечке немного остыть и подавайте!

Жареный бёрек

Хотя выпечка бурека имеет смысл, возможно, вам захочется чего-нибудь более хрустящего.Один из хрустящих видов бёрек — это чих бёрек, также известный как чибёрек. Обычно люди делают это, делая собственное тесто, так как оно довольно маленькое и раскатать его не так сложно. Этот бёрек наполнен смесью говядины, лука и петрушки, и, как следует из названия, начинка добавляется в сыром виде («çiğ» означает сырой). Закройте маленькие карманы мясной радости, обжарьте их в масле и подавайте как можно скорее.

Чаша жареного çi börek.(Фото Shutterstock)

Второй вариант жареного, который приходит на ум, — это пачанга бёреди. Это делается напрямую с помощью юфки и обычно складывается в идеальный маленький карман. Разница здесь в том, что он обычно наполнен пастырмой, вяленым мясом, чем-то вроде пастрами (да, этимологически они связаны), сыром и овощами, такими как перец и помидоры. Хотя вы можете съесть чиğ бёрек на день позже, пачанга может стать немного сырой, если вы добавили в него помидоры. В любом случае, этот бёрек очень вкусный.

Последний жареный вариант, о котором я хочу упомянуть, — это знаменитая сигара бёреджи:

Sigara böreği

Буквально означает «сигарета», этот вид börek заслуживает названия, так как он длинный и тонкий. Наполнен белым сыром, фета или лор, и жарятся так же, как и два других, упомянутых выше.

Sigara böreği можно приготовить с различными начинками. (Фото Shutterstock)

Состав

  • 2 юфка
  • 250 г сыра фета или лор
  • половина пучка петрушки
  • соль
  • немного воды
  • масло для жарки

Инструкции

Петрушку нарезать очень мелко и по возможности покрошить сыр вместе с петрушкой.В зависимости от вашего сыра, добавьте немного соли или вообще откажитесь от этого, если сыр уже соленый. Теперь разрежьте юфку на 12 равных частей, разрезав лист пополам, чтобы получить два, снова чтобы получить четыре, а затем на три части, чтобы получить в сумме 12. С этими длинными треугольниками возьмите более широкий конец и положите немного сыра. смешать там. Сложите стороны, чтобы избежать проливания во время жарки, и плотно сверните все это, оставив только крошечный кончик юфки свободным. Смочите его небольшим количеством воды и «приклейте» к бёрек.Сверните все таким образом и обжарьте на масле до светло-коричневого цвета. Дайте лишнему маслу стечь на бумажные полотенца и подавайте как можно скорее.

Сладкое?

Кто сказал, что бёрек должен быть несладким? Я имею в виду, что помимо очевидного факта, что пахлава — это, по сути, сладкий бёрек, приготовленный из супертонкой юфки, конечно, есть и другие виды. Один из самых распространенных видов — «Kürt böreği». Некоторые называют это «sade börek» или бросают R, чтобы назвать его «küt böreği».Как бы вы его ни называли, этот вид бёрек — это, по сути, бёрек без начинки, но подается с обильной порцией сахарной пудры. Звучит достаточно просто — и прекрасно сочетается с черным чаем.

Но есть еще один вид, о котором стоит упомянуть:

Laz böreği

Как и Kürt böreği, название этого börek также относится к этнической группе, но этот особенный, потому что он имеет пудинг в качестве начинки! Это немного трудозатратно, если вы делаете тесто самостоятельно, но вы всегда можете заменить его пахлавой юфкой — 18 штук должно быть достаточно, в упаковке обычно намного больше, в зависимости от марки.

Laz böreği — сладкий бёрек, приготовленный с пудингом. (Фото Shutterstock)

Инструкции

  • 1 упаковка пахлавы юфка

Для сиропа

  • 300 гр сахара
  • 360 мл воды
  • 1 чайная ложка лимонного сока

Для пудинга

  • 1.2 литра молока
  • 2 яичных желтка
  • 4 столовые ложки муки
  • 1 столовая ложка крахмала
  • цедра ½ лимона
  • ваниль

Вам также понадобится

  • 90 гр сливочного масла
  • 90 гр масла (оба жира используются для наслаивания юфки)

Инструкции

Растворите сахар в воде и доведите до кипения. Дайте ему покипеть пять минут, выключите огонь и добавьте лимонный сок.Отложите, чтобы остыть.

Отложите немного молока, добавьте яичные желтки, ваниль, крахмал, муку и цедру и перемешайте до однородной массы. Остальное молоко следует довести до кипения и добавить в него молочную смесь. Теперь его нужно постоянно перемешивать, чтобы он не пригорел, пока не загустеет. Подождите минуту или две и выключите огонь. Дайте пудингу остыть.

Смажьте маслом любую форму для выпечки по вашему выбору и задрапируйте первый кусок этой юфки так, чтобы он выходил за края.Растопите дополнительное масло, смешайте его с маслом и смажьте его.

Добавьте в общей сложности 17 слоев юфки, распределив немного жира на каждом слое. Наконец, добавьте на него пудинг и загните первые уголки юфки сверху. Раскатайте последний слой юфки и закройте его. Используйте оставшийся жир и распределите его сверху. Нарежьте бёрек по желанию и запекайте его при температуре 170 градусов по Цельсию (340 градусов по Фаренгейту) примерно 30 минут или пока он не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Вынув бёрек из духовки, дайте ему остыть в течение пяти минут и полейте сиропом. Подавайте и наслаждайтесь!

Еще много видов!

Я едва прикоснулся ко всем видам бореков, которые существуют на рынке. Я могу только посоветовать вам спросить и попробовать, когда и где у вас есть возможность сделать это. Однако последний börek, который я должен здесь упомянуть, — это su böreği. Буквально означает «водный бёрек», он сделан немного по-другому и напоминает один из слоев лазаньи, но с сырной начинкой, большим количеством жира и хрустящей внешностью.

Börek | Борек | Как приготовить турецкий Börek

Что такое Börek?

Бёрек на турецком языке означает любое блюдо, приготовленное из круглого теста, называемого юфка. Иногда юфку называют слоеным тестом, но на самом деле оно не такое слоеное, хрупкое или тонкое.

Считается, что он произошел от османской кухни, и султаны очень требовали, чтобы оно было нежным.

Ни в коем случае не должно быть сложно разрезать, и если да, то над этим слишком много работали.

Бёрек можно приготовить в виде отдельных небольших форм, таких как треугольники, прямоугольные пироги, или тонко свернуть в форму колбасы.

В противном случае его обычно запекают на большой сковороде и разрезают на порции после приготовления.

Верхнюю часть бурека чаще всего присыпают семенами кунжута или чернушки, известными как çörek otu.

Burek, Boureki, Bourekas, Boreg, Börek … вы найдете их по всему миру.

Интересно, что турецкое слово в несколько иных формах используется во многих других странах.

У нас есть рецепты буреков, которые практически одинаковы в Хорватии, Сербии и других славянских странах, а в Греции есть буреки, которые включают знаменитые пироги со шпинатом и фетой, также известные как Spanakopita.

Израильский бурекас, армянский сырный борег, а также албанские рецепты бурека также очень популярны.

У турок есть эквивалент, который имеет разные названия.

Названия и состав борека

Шпинатный и сырный бёрек, сырная выпечка, турецкие мясные пироги (говяжий бёрек), сырные и овощные пироги, пейнирли бореги, сигара бореги, также известные как сигаретные бёрек, которые представляют собой свернутые пирожные в форме сигареты, отсюда и название.

Комбинация ингредиентов, которые должны быть упакованы в тесто, дает прекрасные блюда, такие как бёрек из баранины, бёрек из говядины и гороха, бёрек из картофеля и лука, бёрек из баклажанов и говядины, белый сыр и петрушка, бёрек из шпината и лука-порея.

Кажется, вы можете придумать комбинацию, она уже существует.

Популярность различных видов бурека варьируется от региона к региону.

Знаменитый Борекс

  • Su böreği ‘water börek’ — один из наиболее распространенных видов теста, при котором тесто на короткое время варят на больших сковородах, а затем между слоями разбрасывают смесь сыра фета, петрушки и масла, напоминая готовую лепешку. лазанья в некотором роде.Все это смазать маслом и запечь в дровяной печи.
  • Sigara böreği «Сигаретный бёрек» — это меньшая, цилиндрическая разновидность, чаще всего наполненная белым сыром (некоторые называют его фета, но в Турции это название не используется) и петрушкой, а иногда и фаршем, луком и петрушкой.
  • Paçanga böreği , это фирменное блюдо региона Стамбул, но не менее популярное в других странах. Он наполнен смесью из вяленой говядины пастирма и сыра кашар (разновидность желтого сыра), а также нескольких зеленых перцев, обжаренных на оливковом масле.Это будет мезе, и оно будет слишком богатым, чтобы есть его в качестве основного блюда.
  • Kol böreği «arm börek» готовится в длинных рулонах, которые наматываются вокруг себя, начиная с центра и медленно заполняя весь лоток для «тепси». Обычно это фарш, картофель или белый сыр и зелень.
  • Gül böreği , что означает «rose börek», также известный как Yuvarlak böreği , «круглый или спиральный börek», свернутый в маленькие колесики и часто являются более острой версией, но не всегда.
  • Çi Börek или «сырой бёрек» — это бёрек полукруглой формы, наполненный сырым мясным фаршем и обжаренный во фритюре в масле на вогнутой стороне круглой железной пластины «сач». Он очень популярен в Эскишехире, откуда это град.
  • Töbörek — татарский сорт, похожий на çiğ börek , но запекаемый либо на выпуклой стороне «сака», либо в дровяной печи, а не в масле.
  • Laz böreği , фирменное блюдо регионов Ризе, Трабзон и Черного моря. Это сладкая версия, наполненная мухаллеби (молочный пудинг или заварной крем в османском стиле) и посыпанная сахарной пудрой.Он напоминает Бугацу из Греции.

Обычно название блюда бёрек сопровождается описательным словом, относящимся к форме, ингредиентам выпечки, способу приготовления или к конкретному региону, где оно обычно готовится.

ЮФКА

Когда вы покупаете юфку, она уже полностью растянута, и все, что нужно сделать, это положить ее на противень или нарезать нужной формы.

Сказав все, что я знаю о чудесах юфки, незаменимого теста, из которого мы делаем бёрек, я лично никогда не делал юфку.

На самом деле я этого избегал! В наши дни жизнь настолько стремительна, что немногие из нас готовы потратить пару часов на раскатку этих огромных круглых листов теста.

Особенно когда это так просто купить, если ты здесь живешь.

В Турции наиболее распространенным способом использования этого теста «юфка» является приготовление печально известного бурекса, когда листы кладут на круглый противень для выпечки «тепси». (Противни в Турции всегда круглые, а многие печи для выпечки и переносные печи для выпечки тортов круглые, хотя по мере того, как Запад постепенно приближается к Турции, здесь определенно можно найти больше западных печей.)

Железный лист «сач», на котором готовят листы юфка, чтобы сделать подсушенный хлеб или гезлеме (как вы можете видеть, сидя у огня на фотографии ниже), всегда круглой формы.

Многие турки сегодня, особенно в деревнях и там, где мы живем, пекут в своих каминах, где лучше всего подойдет круглый противень. Они могут легко переворачивать еду время от времени для равномерного выпекания.

Ни у кого из моих соседей на самом деле нет духовки, и большинство из них будет разжигать огонь на своей кухне каждый день, и у них также будет уличная печь / камин на летние месяцы, иначе их кухни были бы буквально «адом на Земле!»

Готовим ‘Юфка’ — тесто в домашних условиях

Чтобы приготовить эту замечательную турецкую выпечку, мы начинаем с юфки.

Его часто делают дома, где женщины сидят на земле за очень низким круглым столом и, вооружившись узкой длинной скалкой, немного похожей на метлу, но более тонкой, легко раскатывают лист за листом. Это определенно искусство.

На картинке ниже вы видите, что наши соседи решили устроить это событие. Это тесто необходимо каждому дому, поскольку оно невероятно универсально и может быть использовано во многих ежедневных приемах пищи.

Очевидно, что намного веселее делать это в компании других, поэтому для друзей и соседей вполне нормально собраться вместе и провести день.

Здесь дамы раскатывают «юфку», а затем ее фактически готовят в отдельные слои, чтобы потом использовать в качестве сушеного хлеба, а не начинать начинку для приготовления бурека.

Этот хлеб хранят очень высокими стопками по сотне или около того, в углу их кухни, гостиной или спальни и накрывают чистой скатертью для защиты от пыли.

Часто месячный запас будет производиться за один раз, что означает, что дамы будут сидеть, раскатывая это тесто и готовя его в течение всего дня, пока не будет сделано необходимое количество.

Если вы хотите использовать один из этих приготовленных, сушеных и хранящихся хлеба, его берут и сбрызгивают несколькими каплями воды, а затем используют по желанию. Очень вкусно.

Подготовка к Рамадану

Когда у нас наступает месяц Рамадан, особенно когда он приходится на более жаркое время года, работать днем ​​при высоких температурах очень трудно.

Этот подсушенный хлеб становится очень важной частью повседневной жизни, и поэтому за месяц или около того до начала Рамадана эти женщины будут запасаться большим количеством времени, чтобы облегчить свое бремя во время поста в светлое время суток.

Рамадан — это время совместного приема пищи, общего гостеприимства и благотворительности, поэтому необходимо хранить больше сухого хлеба, чем обычно.

ПРОДАВЕЦ НЕОБХОДИМОЙ КОНДИТЕРСКОЙ

Поскольку время «играет важную роль», вместо того чтобы создавать это чудесное тесто с нуля, мы, местные, спускаемся к «юфкачи» (продавцу теста) и покупаем столько круглых листов, сколько требуется.

Они будут изготовлены в тот же день и, скорее всего, в течение последнего часа. Обычно получается 5 листов на килограмм.Также в супермаркетах его можно купить пачками по 5-7 листов.

Упакованные юфка имеют срок хранения в холодильнике около 7 дней с момента упаковки, но они быстро портятся, и если у меня нет возможности добраться до юфкачи и мне придется покупать их предварительно упакованными, я получу их только с минимальной От 4 до 5 дней до истечения срока годности и попробуйте использовать их в тот же день.

У них тоже должна быть классная поездка домой, что делает ее сложной для меня, так как мы находимся в 20 км от супермаркета.

К тому времени, как я возвращаюсь из машины на загоревшей автостоянке в середине лета, машина почти нагревается до точки кипения. Кондиционер был бы прекрасной вещью!

Использование Yufka

Когда у вас есть юфка, у вас есть много вариантов, что с ней делать. Меня не перестает удивлять, как много разных способов его можно использовать.

Мы концентрируемся на том, чтобы использовать его в турецких рецептах бурека, но я могу сказать вам, что как только вы начнете играть с ним, вы можете решить приготовить из него потрясающий яблочный штрудель или пирог с курицей и грибами.

Это, наверное, самый полезный продукт, который можно найти на турецкой кухне, и если я когда-нибудь уеду, это определенно будет то, чего мне больше всего не хватало в турецкой кухне.

Юфка чтения для приготовления бореков

Если вы действительно хотите приготовить юфку, то вот рецепт.

Как видно на фотографиях выше, дамы сидят на земле и раскатываются по круглому столу с длинной узкой скалкой, чтобы получить красивые широкие круги.

Турецкий рецепт борека с сыром фета

Когда я думаю о бореке, в моей голове возникает образ борека с сыром.Полагаю, это так, потому что я фракийец. Для нас борек — это борек с сыром. Мы не делаем разную выпечку. Во Фракии есть много разных видов бореков, чем вы можете себе представить. Но основа — сыр, и в каждую разновидность добавляется немного сыра. Например, будь то лук-порей или шпинат, в его ступку добавляется немного сыра.

Или это картофельный пирог, второй противень должен быть заполнен сыром. Иного поведения нельзя ожидать от региона, основным источником пищи которого является сыр, верно? Эта любовь к сыру — подарок и наказание для фракийца.Самая большая проблема фракийца, который живет далеко от своего родного города, заключается в том, что он не может найти вкусный сыр, как в своем родном городе. Большинству из них все равно присылают сыр из родного города. Я, много лет находившийся вдали от родного города, тоже пострадал от этой ситуации. Мне было очень сложно найти сыр, который мне нравится. Бренды, которые я нашел, через некоторое время часто нарушали их стандарты и подталкивали меня к поиску новых. Вот почему я почти стал экспертом по сыру фета.Теперь я могу сказать, съедобен ли сыр для меня, по внешнему виду еще до того, как попробую его.

Какой сыр используется в сырном тесте?

Я предпочитаю нежирные твердые сыры, которые не многие предпочитают. Вот почему у меня всегда под рукой есть сыр борек. Как можно понять из этого, для приготовления борека полезно выбирать нежирные или нежирные сыры. Во время приготовления жирные сыры будут стекать, и у вас будет простой борек, а не чизкейк. Если вы хотите видеть в нем сыр, выбирайте творожный сыр, творог фета или эксимик чезе.

Наслаждайтесь …

Порция: 15 штук

Состав

  • 6 листов юфка
  • 500 г пюре из сыра фета,
  • 1 горсть нарезанной петрушки,
  • 1 яичный желток,
  • 3 стакана молока,
  • 1,5 стакана растительного масла,
  • Кунжут,
  • Черный тмин.

Препарат

  1. Положите на стол 1 лист юфки,
  2. Смажьте сначала 1/6 масла, затем 1/6 молока,
  3. Положите на кулак еще одну юфку и повторите то же самое,
  4. Намажьте 1/3 сыра на второй слой и обваляйте,
  5. Разрежьте его на 5 частей и положите на противень, покрытый слоями,
  6. То же повторить с другими 4 юфками,
  7. Смажьте верхушки буреков яичным желтком,
  8. Намаженный на кунжут и черный тмин,
  9. Выпекать до тех пор, пока сверху не станет темно-золотистого цвета, в духовке при температуре 200 ° C.

Приятного аппетита …

Турецких бореков с нуля — Turkish Food Travel

Так рада поделиться этим хрустящим слоеным маслянистым рецептом борека с начинкой из сыра фета! Не волнуйтесь, есть простой способ сделать все эти тонкие слои теста филло вместе.

Распечатать рецепт

Этот рецепт борека называется «пахлава борек» из-за внешнего вида, вкуса и схожего метода его приготовления. Мы будем использовать крахмал, чтобы сделать слои, и через короткое время его можно будет поставить в духовку.

Варианты начинки для Борека Рецепт:

Из борека можно приготовить любую начинку, например, начинку из вареного лука и говяжьего фарша , приправленную солью и черным перцем. Или снова жареный лук и картофельное пюре , приправленный хлопьями красного перца и солью (я мог бы сделать другое видео для начинок), или даже начинка из шпината была бы прекрасной и традиционной, также подходящей к этому рецепту борека…

Ингредиенты для турецкого борека с сыром:

  • Для теста
  • 1/2 стакана теплой воды, молока и растительного масла (оливкового, подсолнечного или любого другого)
  • 1 большое яйцо около
  • 4 + 1/2 стакана универсальной муки (первая положить 3 + 1/2 стакана) и использовать еще, чтобы сделать мягкое, липкое пластичное тесто
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • около 200гр.пшеничный или кукурузный крахмал
  • Для заливки теста борек: 150гр. сливочное масло или смесь 1/3 его с растительным или оливковым маслом
  • Для начинки из сыра фета:
  • около 250гр. сыр фета или смешанный с моцареллой, кашаром или любым плавящимся сыром
  • 1/3 пучка мелко нарезанной петрушки

Инструкции:

  1. В миску для смешивания добавьте яйцо, теплую воду, молоко и растительное масло, около 4 стаканов муки, соль, разрыхлитель и начинайте перемешивать.Продолжайте месить, чтобы получилось мягкое, липкое, нежное тесто, добавляя при необходимости больше муки.
  2. Вынуть тесто на доску, присыпанную крахмалом, и разрезать пополам. Разрежьте каждую половинку на 5 частей и сформируйте из них шар. После этого для придания формы используйте только крахмал.
  3. Раскатайте каждый кусок скалкой в ​​салатной тарелке, просеивая много крахмала поверх каждого слоя. У вас получится две партии по 5 слоев. Убедитесь, что вы добавили достаточно крахмала между слоями, потому что позже он создаст тонкий слой.
  4. Начиная с первой партии, снова раскатайте 5 слоев вместе скалкой, насколько это возможно. Она должна быть больше, чем сковорода, которую вы собираетесь использовать. Ваша сковорода может быть круглой или прямоугольной, это не имеет значения. Вы можете разрезать тесто так, чтобы оно поместилось внутри сковороды, и используйте стороны, чтобы заполнить борек. (Подробнее см. В видео.)
  5. После того, как вы вырежете форму, поместите ее на сковороду и положите на нее сторонами, по возможности разделяя несколько слоев, и добавьте сырную начинку поверх теста.Я использовала сыр фета и смесь нарезанной петрушки. Но вы также можете использовать смесь разных сыров или приготовить начинку из шпината или фарша с луком и простыми приправами.
  6. Вы можете развернуть вторую партию и повторить шаги, но на этот раз сохраняя подходящую форму для верхнего слоя. Нарежьте борек квадратами. Растопите сливочное и оливковое масло и полейте борек.
  7. Выпекайте борек в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 40 минут до золотистого цвета сверху и снизу.Подавать горячим через 101-5 минут после выхода из духовки. Храните оставшийся борек в герметичном контейнере и разогрейте обе стороны на сковороде с закрытой крышкой, чтобы снова стала хрустящей, и наслаждайтесь турецким чаем 🙂
Вот и другие похожие рецепты, которые вы можете попробовать

Турецкий борек с белым сыром

20 минут Турецкий салат булгур Kısır

Хрустящие слои борека

Турецкий борек с нуля

Так рада поделиться этим хрустящим слоеным маслянистым рецептом борека с начинкой из сыра фета! Не волнуйтесь, есть простой способ сделать все эти тонкие слои теста филло вместе.Этот рецепт борека называется «пахлава борек» из-за внешнего вида, вкуса и похожего метода его приготовления. Мы будем использовать крахмал, чтобы сделать слои, и через короткое время его можно будет поставить в духовку.

Время приготовления 1 час 10 минут

Время приготовления 40 минут

Завтрак, гарнир, закуска

Кухня Турецкая

Для теста
  • 1/2 стакана теплой воды
  • 1/2 стакана молока
  • 1/2 стакана растительного масла (оливкового, подсолнечного или любого другого)
  • 1 большое яйцо
  • Сначала 4½ стакана универсальной муки положить 3 + 1/2 стакана и использовать еще, чтобы сделать мягкое, липкое пластичное тесто
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 200гр.пшеничный или кукурузный крахмал или более
Для заливки теста борек: 150гр. сливочное масло или смесь 1/3 его с растительным или оливковым маслом
Для начинки из сыра фета:
  • 250гр. Турецкий белый сыр или смешанный с моцареллой или кашаром или любым плавящимся сыром
  • 1/3 пучка петрушки мелко нарезанного
Инструкции:
  • В миску для смешивания добавьте яйцо, теплую воду, молоко и растительное масло, около 4 стаканов муки, соль, разрыхлитель и начинайте перемешивать.Продолжайте месить, чтобы получилось мягкое, липкое, нежное тесто, добавляя при необходимости больше муки.

  • Выложите тесто на доску, присыпанную крахмалом, и разрежьте пополам. Разрежьте каждую половинку на 5 частей и сформируйте из них шар. После этого для придания формы используйте только крахмал.

  • Раскатайте каждый кусок скалкой в ​​салатной тарелке, просеивая много крахмала поверх каждого слоя. У вас получится две партии по 5 слоев. Убедитесь, что вы добавили достаточно крахмала между слоями, потому что позже он создаст тонкий слой.

  • Начиная с первой партии, снова раскатайте 5 слоев вместе скалкой, насколько это возможно. Она должна быть больше, чем сковорода, которую вы собираетесь использовать. Ваша сковорода может быть круглой или прямоугольной, это не имеет значения. Вы можете разрезать тесто так, чтобы оно поместилось внутри сковороды, и используйте стороны, чтобы заполнить борек. (Смотрите видео для более подробной информации.)

  • После того, как вы вырежете форму, поместите ее на сковороду и положите на нее боковые стороны, по возможности разделяя несколько слоев, и добавьте сырную начинку поверх теста.Я использовала сыр фета и смесь нарезанной петрушки. Но вы также можете использовать смесь разных сыров или приготовить начинку из шпината или фарша с луком и простыми приправами.

  • Вы можете развернуть вторую партию и повторить шаги, но на этот раз сохраняя подходящую форму для верхнего слоя. Нарежьте борек квадратами. Растопите сливочное и оливковое масло и полейте борек.

  • Выпекайте борек в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут до золотистого цвета сверху и снизу.Подавать горячим через 101-5 минут после выхода из духовки. Храните оставшийся борек в герметичном контейнере и разогрейте обе стороны на сковороде с закрытой крышкой, чтобы снова стала хрустящей, и наслаждайтесь турецким чаем 🙂

Варианты начинки для борека Рецепт:
Вы можете приготовить любую начинку из борека, например, начинку из сваренного лука и говяжьего фарша, приправленную солью и черным перцем. Или снова жареный лук и картофельное пюре, приправленные хлопьями красного перца и солью (я мог бы сделать другое видео для начинок), или даже начинка из шпината была бы прекрасной и традиционной, также подходящей к этому рецепту борека…

Ключевое слово борек, рецепт борека, сыр борек, борек ручной работы, домашнее тесто филло, турецкий борек

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *