Бешамель со сливками рецепт: Соус бешамель на сливках | Как приготовить на Webpudding.ru


Содержание

Соус бешамель со сливками: как его приготовить

Бешамель – королевский соус. Придумали его повара при дворе Людовика XIV, а усовершенствовал и разнообразил рецептуру основатель французской высокой кухни Франсуа Ла Варен. В переводе с французского название означает «белый соус». Это базовый соус для приготовления множества блюд, он служит как загуститель для них. Основные его компоненты – сливочное масло и мука, которые разводятся молоком. Но настоящие гурманы особо ценят этот соус, приготовленный со сливками.

В те времена городские хозяйки опасались покупать молоко у торговцев – им вполне могли продать некачественный продукт, поэтому соусы на основе молока или сливок считались чем-то очень изысканным, были доступны только высшей знати. В революционные годы во Франции рецепт чуть было не потерялся, ведь королевские повара хранили его только в своей памяти, а возмущенный народ не особо жаловал королевский двор и придворных.

Готовим соус дома

Приготовление соуса достаточно простое, оно не вызовет затруднений. Надо сказать, что соус бешамель со сливками отличается от приготовленного на молоке своим изысканным и утонченным вкусом, он намного более калорийный.

В этот базовый соус можно добавить разные ингредиенты, и каждый раз он получится немного другим. Его можно даже сделать острым, если добавить чеснок, или сладковатым. К сожалению, история не сохранила имени того повара, кому пришло в голову приготовить этот соус со сливками – ведь именно сливочный вкус придал соусу настоящий французский шарм, сделал его еще более популярным.

Ингредиенты на 0,5 литра соуса

  • сливки – 500 мл
  • сливочное масло – 150 г
  • мука – 40 г, это примерно две столовые ложки без верха
  • соль – половинка ч. ложки
  • перец – щепотка, но лучше взять белый
  • мускатный орех – щепотка

Соус считается среднекалорийным: на 100 граммов приходится, в зависимости от жирности сливок, от 170 до 200 килокалорий, 5 граммов белков, 15 граммов углеводов, 20 граммов жиров.

Советы
  • Для придания более насыщенного вкуса, в соус при приготовлении нужно добавить 3-4 ложки крепкого мясного или куриного бульона. Если бешамель будет использоваться для рыбных блюд, это может быть и крепкий рыбный бульон.
  • Сливки желательно брать более жирные, тогда соус получится вкуснее.
  • Масло надо брать 78-82% жирности. Менее 70% – это, скорее всего, обыкновенный спред, в нем много воды, он только испортит соус. И конечно же, нельзя готовить бешамель на растительном масле.

Приготовление

 

  1. Масло растопить на очень слабом огне. Для этого удобно взять кастрюлю с толстым дном – в ней масло не пригорит. Следите, чтобы масло не начало кипеть, из-за этого оно станет горьким и испортит вкус всего блюда.
  2. Добавьте сразу всю муку, непрерывно перемешивая, чтобы не образовались комочки, варите, пока он не станет тестообразным. Муку лучше добавлять просеянную. Чтобы соус был нежнее, муку иногда смешивают с небольшим количеством крахмала – примерно чайную ложку без верха на 50 граммов муки. Уловите тот момент, когда мука полностью растворится в масле и станет слегка золотистой.
  3. Снимите с плиты, понемногу добавляйте, перемешивая, сливки. Следите, чтобы соус оставался однородным. Чтобы сливки равномерно расходились, нагрейте их примерно до 35-40 градусов. По консистенции соус должен быть похож на густую сметану.
  4. Добавьте мускатный орех. Гораздо ароматнее будет, если добавить свеженатертый орех, чем готовую приправу из пакетика.
  5. Добавьте соль и перец.
  6. Потомите соус еще примерно пять минут на плите.

Совет

Если вам нужно, чтобы бешамель был более жидким, при приготовлении добавьте меньше муки.

Соус готов.

Теперь с ним можно готовить различные блюда. Он отлично подходит в качестве подливки к мясу и рыбе, с ним получается вкусной лазанья.

Соус хорошо сохраняется на протяжении нескольких дней. Но чтобы увеличить срок его хранения, неиспользованную часть перелейте в банку, а сверху аккуратно залейте небольшим количеством растопленного сливочного масла. В холодильнике он хорошо сохраняется примерно 2-3 дня.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Соус «Бешамель» со сливками, 2 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Лук 1 головка

Гвоздика 4 штуки

Молоко 600 мл

Лавровый лист 1 штука

Сливочное масло 45 г

Пшеничная мука 45 г

Мускатный орех щепотка

Сливки 30%-ные 100 мл

Петрушка 60 г

Лимонный сок по вкусу

Рецепт: Соус Бешамель.

От Оксаны Путан с Креветки.ком
 
» Соус получил свое имя с целью польстить придворному вельможе маркизу Луи де Бешамель, когда-то бывшему главой французской провинции Бретань.
Часто и несправедливо маркиза указывают как изобретателя этого соуса, в то время как имя простого повара, которому мы действительно обязаны появлением Бешамель, осталось неизвестным.
 
Говорят, что родился этот соус случайно. Просто повар решил добавить немного сливок в обычный густой белый соус Veloute (велюте или паризьен).
С тех пор, вот уже несколько веков соус Бешамель пользуется популярностью во всем мире. Он прост в приготовлении и универсален в употреблении, так как одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам.
Кроме того, его легко изменять и дополнять. Например, в Голландии и Бельгии в Бешамель любят добавлять молотый мускатный орех, а во Франции – лавровый лист и очень мелко нарезанный репчатый лук.»

 
Я находила информацию и делала всегда этот соус исходя из того , что количество муки и сливочного масла должно быть одинаковым ( 100 гр. масла на 100 гр. муки), а вот у Оксаны совершенно другие пропорции, поэтому мне вдвойне было интересно попробовать.
 
На 100 гр. сливочного масла – 1 столовая ложка (с верхом) пшеничной муки — это первая составляющая.
 
Второй составляющей могут быть сливки, молоко или сметана ( это зависит от ваших приоритетов).
 
Третьей — бульон.
Если входят жирные сливки или сметана — его кладут больше, если молоко или жидкие сливки, то его добавляют 1-2 ст. л.
 
БЕШАМЕЛЬ (классический)
 
Состав
 
100 гр. сливочного масла
1 ст. л. муки с верхом
3-4 ст. л. концентрированного бульона
250 гр. сливок 20%
Соль – 1/3 ч. л.
Специи по вкусу (перец, мускатный орех)
 
 
Растопить сливочное масло, всыпать муку и размешать, чтобы не было комков.
Масло нужно немного распустить в масле, но не пережарить.
 
 

 
 
Как только появится пена, влить холодный бульон, размешать.
Затем добавить холодные сливки тонкой струйкой. Соль и специи.
Довести до кипения. Размешать и довести до кипения второй раз.
 
 

 
 

 
 
БЕШАМЕЛЬ с молоком (легкий)
 
Упрощенный рецепт соуса, без бульона.
 
100 гр. сливочного масла
1 ст. л. муки (с верхом)
250 мл. молока
1/3 ч. л. соли
специи (например, белый молотый перец) на кончике ножа

 
БЕШАМЕЛЬ со сметаной (общепитовский вариант)

100 грамм сливочного масла
1 ст. л. с верхом муки
1 ст. (250 мл) любого мясного бульона
2 ст. л. сметаны (жирность 25 процентов)
соль — 1/3 ч. л., если бульон несоленый
специи на ваш вкус

 
А теперь внимание!!!
 
» Густоту приготовляемого вами соуса вы можете регулировать по собственному вкусу.
В зависимости от того, в каком качестве собираетесь использовать Бешамель.
 
Чуть более жидкий, если он послужит подливой к основному блюду, и чуть более густой, если вы собираетесь запекать под этим соусом овощи, мясо, макароны или готовить жульен ( например, для Мяса по — капитански ).
 
Менять пропорции для достижения большей густоты не следует. Достаточно лишь чуть дольше обычного подержать соус на плите.»

Бешамель: тайны соуса

Соус «Бешамель» ведет свою «родословную» от Луи Бешамеля, мажордома французского короля Людовика XIV. Но едва ли этот аристократ придумал знаменитый соус самостоятельно. Скорее всего, он поспешил наректи своим именем детище одного из королевских поваров. И не зря: простое соединение масляно-мучной смеси со сливками стало настоящей сенсацией французской кулинарии. Что же в нем особенного?

Основу соуса бешамель составляет рублон (roux) и молоко (в оригинальном варианте — сливки). Рублон, или по-иному, ру (от французского «roux», означающее «красный») — это смесь сливочного масла и муки, поджаренная до золотистого цвета.

Из молочной составляющей для приготовления соуса подходят только молоко или сливки. Если заменить их, например, сметаной или другим кисломолочным пролдуктом, то при нагревании они могут свернуться, и соус будет испорчен. Выбрав для приготовления соуса сливки, нужно иметь в виду, что их нельзя перегревать, иначе они потеряют свою однородную структуру. И для того, чтобы вернуть смесь в исходное состояние, придется добавлять в соус различные жидкости. Например, бульоны: овощной, рыбный, мясной. Поэтому зачастую, используя в соусе сливки, повара одновременно вводят в него и бульон. Однако самый идеальный вариант для приготовления этого соуса — молоко  жирностью 2,5 %.

Мука и масло для приготовления ру берутся в равных количествах, а доза молока определяется в зависимости от того, какой консистенции хотят получить соус: жидкий, средней густоты или густой.

Для придания соусу легкого аромата молоко предварительно ароматизируется. Для этого в холодное молоко помещаются специи, после чего оно постепенно нагревается и настаивается. Выбор специй достаточно широк. Это — коренья (лук, корень петрушки или укропа), пряные травы (тимьян, орегано, розмарин, майоран), пряности (чеснок, лук, перец). При этом, травы и мелкие специи лучше положить в платяной мешочек — так их впоследствии легче будет удалить из молока. С кореньями и кусочками овощей проще — после того, как молоко настоится, его нужно просто процедить.!

После ароматизации молоко можно использовать по назначению. В масляно-мучную смесь оно вводится постепенно — если добавить все молоко сразу, мука всплывет на поверхность и в соусе образуются комочки. Когда соус приобретет необходимую густоту, его снимают с огня. Все — соус готов!

Соус «Бешамель» хорошо подходит к молочной телятине, свинине, птице, белой рыбе, картофелю, сельдерею и цветной капусте.   Однако  при комбинации овощей и соуса нужно помнить, что бешамель — это все-таки соус, а не заправка: в процессе термической обработки он не выпаривается и не впитывается в продукты, а остается сверху.

И напоследок, главные секреты соуса «Бешамель»:

  • Во время пассеровки мука должна приобрести золотистый оттенок. Не пережаривайте ее — это придаст соусу неприятный привкус и испортит его внешний вид.
  • Вливайте молоко в ру постепенно, тонкой струйкой, чтобы в нем не образовались комочки.
  • Если же образования комочков избежать не удалось, процедите соус после приготовления.
  • Мешайте соус только деревянной ложкой: металлические приборы могут поддеть пригоревшую корочку со дна посуды и в консистенцию соуса попадут поджаренные, плотные частички.
  • Не кладите специи в кипящее молоко: только постепенный нагрев наиболее полно раскрывает их ароматические качества.
  • Лук и овощи перед закладкой в молоко лучше слегка поджарить на сухой сковороде — это придаст им более насыщенный вкус.
  • Если бешамель планируется подавать к рыбе, овощи можно не обжаривать — рыба предпочитает более деликатный аромат.
  • Лучше не использовать для ароматизации соуса лимонный сок, так как кислая среда способствует сворачиванию молока. Лимонный сок вполне заменит цедра.
  • Не перебарщивайте со специями — они должны только оттенять, а не перебивать основной, сливочный аромат соуса.
  • Для тушения лучше сделать соус с более жидкой консистенцией.
  • Мясо и рыба не кладутся в соус сырыми, а сначала доводятся до полуготовности.
  • Как только на поверхности соуса появились характерные пузырьки, он готов.
  • Чтобы соус (а так же ру) не пригорел, нужно готовить его на слабом огне.
  • Бешамель подается в горячем виде, так как на холодном соусе образуется тонкая пленочка, которая портит его внешний вид. Чтобы ее устранить, соус снова нужно перелить в кастрюлю, добавить немного молока, нагреть и хорошо перемешать.
  • Соус может храниться в холодильнике в течение 2-3 суток.
  • Идеальный бешамель имеет светло-кремовый цвет, однородную структуру и консистенцию средней густоты, подобную консистенции жидкого пюре. Такой соус стекает с ложки равномерной струйкой, а не выпадает из нее цельным куском.

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ


Соус «Бешамель»

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука — 50 г
  • Молоко 2,5 % —  по вкусу
  • Специи — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло предварительно размягчаем и втираем в него муку. Выкладываем смесь на разогретую сковороду и на медленном огне поджариваем до золотистого цвета.

В молоко добавляем специи, нагреваем и томим 3-5 минут на слабом огне. После чего специи вынимаем, а молоко вливаем тонкой струйкой в масляно-мучную смесь.

Постоянно помешивая, доводим соус до средней густоты и снимаем с огня.


Соус «Бешамель» (в микроволновке)

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Масло сливочное — 60  мл
  • Мука — 60  г
  • Молоко  — 750  мл
  • Орех мускатный (тертый) —  по вкусу
  • Перец черный (молотый) —  по вкусу
  • Соль —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Растапливаем масло в микроволновке при 100% мощности в течение 1-2 минут. Добавляем в него муку и нагреваем при той же мощности 1 минуту.

Вливаем молоко, интенсивно перемешивая. Кипятим соус в течение 5-6 минут, не накрывая, при полной мощности, время от времени перемешивая.

Солим, перчим и добавляем мускатный орех. Процеживаем.


Лазанья по-болонски

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Телятина — 300  г
  • Лук репчатый — 150  г
  • Соль  — по вкусу
  • Перец —  по вкусу
  • Морковь — 50  г
  • Масло растительное  — 75  г
  • Сливки — 50  г
  • Томаты «Пилати» — 50  г
  • Паста — 100  г
  • Сыр Пармезан — 20  г
  • Соус «Бешамель» — 50  г
  • Сок томатный  — 200  г
  • Мука — 3  г
  • Масло сливочное — 3  ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Телятину измельчаем на мясорубке и обжариваем в растительном масле. Лук (50 г) мелко нарезаем, пассеруем и добавляем к мясу. Морковку нарезаем мелким кубиком и так же кладем к мясу. Добавляем сливки, измельченные томаты, соль, перец и тушим в течение 15 минут.

В кипящую подсоленную воду с добавлением растительного масла опускаем пасту и отвариваем до готовности. Потом откидываем пасту на дуршлаг и даем стечь лишней воде.

В форму выкладываем слой пасты, на нее помещаем слой фарша. Порционные куски лазаньи посыпаем тертым сыром и выпекаем до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет.

Для соуса мелко крошим лук (100 г) и обжариваем его на сливочном масле (2 ст. ложки). Добавляем к нему томатный сок, солим и перчим. Муку пассеруем на сливочном масле (1ст. ложка) и кладем в соус. Доводим его до кипения и кипятим на маленьком огне до тех пор, пока он не загустеет.

Затем соус остужаем, добавляем в него «Бешамель» и взбиваем в блендере. Готовую лазанью поливаем соусом и подаем.


Блинчики «Омоньер»

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Язык отварной — 50  г
  • Бекон — 25  г
  • Ветчина  — 30  г
  • Сливочное масло — 15  г
  • Лук репчатый — 10  г
  • Корнишоны — 15  г
  • Соус грибной  — 50  мл
  • Соус «Бешамель» —  40  мл
  • Мука — 3  ст.л.
  • Яйца — 1  шт.
  • Молоко — 200  мл
  • Масло растительное — 25  мл
  • Зеленый лук — 5  г
  • Соль  — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Язык, бекон, ветчину, корнишоны, репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и слегка обжариваем на сливочном масле, затем добавляем соусы (грибной и бешамель) и тушим до готовности.

Из подготовленного теста (молоко, яйцо, мука, соль, взбитые до однородной массы) жарим блины и выкладываем в них фарш. Затем формируем из блинов мешочки. В качестве кулинарной бечевки используем перышки зеленого лука.

Подаем блины со сметаной.

Тонкости приготовления блинов
Если в тесто для блинов влить несколько ложек жира и хорошенько размешать, то сковороду не нужно будет каждый раз смазывать.


Осетрина под соусом бешамель

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Осетрина  — 350 г
  • Сливочное масло — 25 г
  • Белое вино — 30 мл
  • Шампиньоны — 50 г
  • Перец —  по вкусу
  • Соль —  по вкусу
  • Молоко — 110 мл
  • Масло — 10 г
  • Мука — 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Филе рыбы без кожи и хрящей нарезаем на порционные куски, солим, посыпаем черным перцем и припускаем 10 минут в вине и сливочном масле. Сырые свежие грибы протираем, припускаем их в масле и готовим пюре.

Из молока, масла и муки готовим соус бешамель, добавляем к нему пюре из грибов и сок, в котором тушилась рыба. В сковороду наливаем немного соуса так, чтобы рыба была им полностью закрыта, и запекаем в сильно нагретом жарочном шкафу.

Подаем в той же посуде.


Инна КАРНАУХОВА,
Smachno.ua

Лазанья с соусом бешамель пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Пошаговые рецепты приготовления лазаньи с соусом бешамель: классический, за пять минут, с фаршем, с двумя видами соуса, с белым вином

Вариант 1: Классический рецепт соуса бешамель для лазаньи

Соус для лазаньи можно приготовить на молоке, сливках или сметане. Всегда добавляется мука, мускатный орех и сливочное масло. Сам соус готовится быстро, основное время приготовления лазаньи с соусом бешамель тратится на приготовление теста и топпинга: овощей, фарша. Мы рассмотрим разные рецепты соуса бешамель для лазаньи, теста и начинки.

Ингредиенты:

  • пятьдесят гр муки;
  • пятьдесят гр слив масла;
  • пол-литра молочка;
  • 4 гр соли;
  • 4 гр перца молот черн;
  • 4 гр ореха мускатного.

Пошаговый рецепт соуса бешамель для лазаньи

Шаг 1:

Указанное количество ингредиентов рассчитано на одну порцию. Если вам нужно увеличить пропорции, просто придерживайтесь основного правила: одна часть масла, одна часть муки и десять молока. Например, на сорок грамм масла берется столько же муки и четыреста мл молока. Готовый соус прекрасно хранится в холодильнике, затем просто разогревается и используется для дальнейшего приготовления блюда.

Шаг 2:

Для приготовления соуса бешамель для лазаньи идеально подойдет сотейник. В нем сначала растапливаем сливочное маслице, постоянно помешивая лопаткой, огонь средний.

Шаг 3:

Насыпается обычная пшеничная мука и пассируется примерно две минуты, размешивается ложкой или лопаткой.

Шаг 4:

Затем постепенно вливается молоко, размешиваем все лопаткой, растворяя каждый комочек. Доводим массу до легкого загустения.

Шаг 5:

В конце добавляются специи. Масса размешивается и томится на минимальном огне еще минут десять до еще большего загустения.

На заметку: Если у вас не получилось растворить комочки – остудите соус и пробейте блендером.

Готовым соусом смазывается каждый слой лазаньи, а сверху посыпается сыром.

Вариант 2: Быстрый рецепт соуса бешамель для лазаньи

Приготовим соус всего за пять минут нашего времени. Главное, заранее подготовить рабочее место с необходимыми ингредиентами. Основой для соуса бешамель нам послужат обычный сливки 10%.

Ингредиенты:

  • пятьдесят гр слив масла;
  • 170 мл сливок;
  • одна ст л муки без горки;
  • щепоть соли;
  • щепоть смеси молот перцев.

Как быстро приготовить соус бешамель для лазаньи

Шаг 1:

Берем не очень глубокую сковородку или сотейник. Ставим на средний огонь и кладем кусочек сливочного маслица – ждем, когда он растает.

Шаг 2:

Насыпаем указанное количество муки и размешиваем массу буквально минуту. Сильно муку на зажаривайте, иначе вкус соуса испортится.

Шаг 3:

Вливаем подготовленные сливки, солим, перчим и, размешивая, томим соус еще три минуты. Все готово!

На заметку: Если вы решили сохранить соус в холодильнике, дайте ему остыть и перелейте в стеклянную тару с крышкой. Чтобы увеличить срок хранения соуса до трех дней, залейте его тонким слоем топленого сливочного масла.

Вариант 3: Лазанья с соусом бешамель и фаршем

Итак, мы знаем, как приготовить соус для лазаньи. Теперь мы приготовим тесто для лазаньи, начинку в виде фарша, овощей. Запекать будем с двумя видами сыра.

Ингредиенты для теста:

  • 600 гр муки;
  • 3 кур яйца;
  • щепоть соли;
  • сто мл воды;
  • три ст л олив масла.

Начинка:

  • килограмм мясного фарша;
  • 0,5 кг томатов;
  • 140 гр лука;
  • 80 гр моркови;
  • 4 зуб чеснока;
  • литр молочка;
  • сто гр слив масла;
  • сто гр муки;
  • 0,3 кг обычного тверд сыра;
  • сто гр пармезана;
  • специи и растит масло.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Просейте муку через сито в большую миску. В середине горки сделайте ямку.

Шаг 2:

Вбейте в углубление яйца и сразу присолите.

Шаг 3:

Влейте воду и начните замешивать тесто вилкой.

Шаг 4:

Когда вы увидите, что вода впиталась в муку – влейте оливковое масло и продолжайте замес теста.

Шаг 5:

Когда станет сложно перемешивать массу вилкой, выкладываем основу на рабочую поверхность и продолжаем месить руками. Нам нужно однородное и эластичное тесто.

Даем ему отдохнуть полчаса.

Шаг 6:

Затем из теста нарезаются и раскатываются тонкие полоски. Размер определяем по форме для запекания. В один слой помещаются по две-три штучки.

Шаг 7:

Кладем на стол разделочную доску и закрываем пищевой пленкой, выкладываем несколько полосок теста и снова закрываем пленкой. Кладем следующие и повторяем действия, пока все тесто не будет под пленкой. Так пласты не склеятся, их будет удобно вынимать и использовать.

Шаг 8:

Итак, пласты теста для лазаньи с соусом бешамель готовы. Подготовим начинку. Для этого помойте томаты и залейте их кипятком минут на пять.

Шаг 9:

Снимаем кожу и пюрируем блендером.

Шаг 10:

Очищаем от шелухи чеснок и мелко рубим ножом. Не забудьте срезать твердое основание зубчиков.

Шаг 11:

Морковь очищаем от верхнего слоя, натираем на терке с крупными отверстиями.

Шаг 12:

Лук освобождаем от шелухи и мелко нарезаем.

Шаг 13:

Сначала нам нужно обжарить лук и морковь до прозрачного состояния и добавить к овощам фарш. Постоянно перемешиваем, чтобы текстура фарша стала мелкой. Готовим все минут пятнадцать.

Шаг 14:

Вводим к фаршу чеснок, томатное пюре. Также добавьте немного мускатного ореха и сушеный базилик по вкусу. Солим, перчим, перемешиваем и обжариваем еще минут десять и снимаем с огня.

Шаг 15:

Настала очередь соуса бешамель. Растапливаем сливочное масло. Затем насыпаем муку и обжариваем две минуты. Вливаем молоко и доводим до растворения комочков. Варите соус еще минут двадцать, периодически размешивая.

Нам нужна консистенция жидкой сметаны без комков.

Шаг 16:

Пора ставить разогреваться духовку. Нужная температура – 180 С.

Шаг 17:

Разрежьте твердый сыр пополам и натрите крупно каждую порцию.

Шаг 18:

Смажьте маслом противень. Уложите первые листы теста. Щедро смазываем соусом, выкладываем половину начинки из овощей и фарша. Посыпаем половиной твердого сыра. Затем снова поливаем соусом и распределяем его ложкой. Повторяем слои теста, соуса и начинки. Затем закрываем третьим слоем пластов теста и смазываем остатками соуса.

Отправляем запекаться на полчаса.

Шаг 19:

Выдвигаем противень, посыпаем натертым мелко пармезаном и ставим обратно минут на семь.

Готовую лазанью сразу не вынимаем. Даем ей отдохнуть в теплой, но выключенной духовке еще минут пятнадцать. Затем нарезаем порционно и подаем на стол.

Вариант 4: Лазанья с соусом бешамель и болоньезе

Приготовим вкусную лазанью с двумя видами соуса. Тесто готовить не будем, используем готовые пластины для лазаньи.

Ингредиенты для основы:

  • 10 листов теста;
  • двести гр сыра тверд;
  • три ст л пармезана.

Соус «Болоньезе»:

  • 400 гр фарша;
  • 85 гр лука реп;
  • 85 гр моркови;
  • 150 гр шампиньонов;
  • 1 болг перчик;
  • 400 мл томат сока;
  • 2 ст л оливк масла;
  • пучок зелени;
  • специи.

Соус «Бешамель»:

  • пол-литра молочка;
  • 50 гр слив масла;
  • 50 гр муки;
  • щепоть мускатного ореха;
  • специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Почистите и помойте все овощи. Из перца убираем семенную коробку. Все нарезаем одинаковыми небольшими кубиками.

Шаг 2:

Ставим на огонь большую сковородку с оливковым маслом. Первым выкладываем фарш. Обжариваем, разбивая лопаткой кусочки на более мелкие, перемешивая. Как только фарш станет зернистым, водим лук и морковь.

Шаг 3:

Помешивая, обжариваем еще примерно четыре минуты.

Шаг 4:

Грибочки сполосните, нарежьте тонкими слайсами. Добавляем на сковородку шампиньоны и болгарский перец. Перемешайте и влейте томатный сок.

Теперь нужно все хорошенько протушить – засекаем полчаса.

Шаг 5:

Вводим соль, перец, мелко нарезанную свежую зелень. Перемешиваем и оставляем на слабом огне пару минут, затем выключаем плиту.

Шаг 6:

Приготовим соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло. На нем обжарьте чуть-чуть муку и размешивайте одну минуту.

По немного вливаем молоко, не прекращая замешивать массу. В конце можно чуть присолить, поперчить, кинуть щепотку мускатного ореха. Снимаем с огня загустевший соус.

Шаг 7:

Готовые пластины для лазаньи отвариваются по две минуты каждый. Затем выкладываем их на разделочной доске.

Шаг 8:

Натрите крупно твердый сыр, мелко пармезан.

Шаг 9:

Берем жаропрочную форму и смазываем дно соусом бешамель. Выкладываем несколько пластин теста для лазаньи. Затем идет слой мясного соуса. Все заливаем немного бешамель и просыпаем частью твердого сыра. Делаем так же еще два слоя.

Последними идут листы теста, обильно заливаются соусом бешамель и присыпаются двумя видами сыра.

Шаг 10:

Запекаем при 180 С минут тридцать-сорок до красивой румяной корочки.

Готовую лазанью нарезаем порциями и угощаем родных.

Вариант 5: Лазанья с соусом бешамель и белым вином

Добавим в начинку немного белого вина для легкой пикантности. Используем немного стеблей сельдерея, свежих томатов. Сыр возьмем моцареллу.

Ингредиенты:

  • 500 гр фарша;
  • 75 гр лука;
  • 75 гр моркови;
  • 2 стеб сельдерея;
  • 2 ст л растит масла;
  • 3/4 ст вина бел/сух;
  • 400 гр помидоров в собств соку;
  • 2 ст л томат пасты;
  • 75 гр муки;
  • 75 гр слив масла;
  • пол-литра молочка;
  • щепоть муск ореха;
  • 400 гр моцареллы;
  • 12 листов для лазаньи;
  • специи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сполосните и почистите овощи, а именно лук, морковь и сельдерей. Все мелко нарезается и обжаривается на растительном масле примерно четверть часа.

Шаг 2:

В сковородку добавляется фарш, обжаривается до легкой румяности и зернистости. Вливаем белое сухое вино и томим до его испарения.

Шаг 3:

Вводим томаты в собственном соку, пасту и стакан воды. Посолите, поперчите, размешайте. Готовим полчаса на слабом огне. Не забывайте иногда перемешивать.

Шаг 4:

В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте слегка муку. Вливаем горячее молоко тонкой струей, загущая соус лопаткой. Томим соус еще минут пятнадцать, растворяя комки муки. В конце солим, перчим, вводим мускатный орех.

Шаг 5:

Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Вливаем поварешку соуса бешамель и выкладываем три листа лазаньи. Выкладываем часть мясной начинки, затем соус натертую моцареллу. Делаем слоями, пока не останется лишь тесто. Им прикрываем последний слой. Обильно смазываем соусом и присыпаем сыром.

Шаг 6:

Запекаем при 180 С минут сорок под фольгой, затем еще пять минут без нее, чтобы получилась корочка.

Готовую лазанью с соусом бешамель вынимаем и даем постоять минут пять. Пора нарезать и пробовать.

Соус бешамель классический рецепт приготовления с фото

Соус «Бешамель» – базовый соус французской национальной кухни. Вам стоит всего лишь чуть- чуть попробовать на язык соус «Бешамель», чтобы в него влюбиться единожды и навсегда, и с ним вместе начать экспериментировать, включая самые разнообразные добавки, специи, зелень и наполнители.

Ведь соус Бешамель входит в ТОП- 5 базовых французских соусов. Эти соусы называются «великими» или «материнскими». Пятерка соусов – veloute – велюте, espagnole — эспаньоль, hollandaise – голландский соус, bechamel classique — соус бешамель классический, а также томатный соус. Не даром все базовые соусы получили именно такое название, так как на их основе французские повара готовят все соусы, а их очень много — свыше 3 тысяч.

Соус «Бешамель» свою «родословную» ведет еще со времен мажордома короля Франции Людовика XIV Луи Бешамеля. Хотя мало вероятно, что этот аристократ сам придумал этот знаменитый соус. Скорее всего, в его честь решили наректи один из любимых знатью блюд, которое вкусно готовили только королевские повара. Обычное соединение муки и масла с добавлением сливок стало во французской кулинарии настоящей сенсацией. Так что же в этом соусе бешамель особенного такого?

Основа соуса французского бешамель – это молоко или сливки, а также roux – рублон. Рублон ( от французского слова  «roux» ( ру) означает «красный цвет») — это поджаренная до красивого золотистого цвета смесь муки и сливочного масла.

Вкратце объясним, как приготовить соус бешамель оригинальный. Составляющая этого соуса – молочная, поэтому для приготовления соуса используют или сливки или молоко. Если для соуса вы выберите сливки, то необходимо помнить, что их ни в коем случае нельзя перегревать, иначе они полностью потеряют свою прежнюю, однородную структуру.

И, чтобы эту молочную смесь можно было вернуть в исходное состояние, вы должны в соус добавлять самые разнообразные жидкости. Лучше, если это будут бульоны: рыбный, овощной или мясной. Поэтому зачастую, приготовление соуса бешамель предусматривает  сливки, которые повара вводят в бульон и соус одновременно. Однако, пожалуй, самым идеальным вариантом в данном случае станет приготовление этого соуса бешамель с добавлением жирного молока (2,5 процента, не менее). А масло и мука для приготовления соуса ру нужно брать только в равных количествах.

Как сделать соус бешамель, чтобы придать ему легкого аромата. Для этого молоко необходимо заранее ароматизировать. Что для этого нужно?  Просто в холодное кипяченое молоко поместить специи, после этого постепенно молоко нагреть и отставить его в сторону, чтоб настоялся. Специями для соуса могут служить пряные травы, коренья лука, укропа и пряности.

Под соусом бешамель очень вкусными получаются телятина молочная, нежирная свинина, белая рыба, курица, дичь, картофель, цветная капуста, сельдерей. Однако, комбинируя соус и овощи, вы должны всегда помнить, что бешамель французский — это все-таки не банальная заправка, а соус. Поэтому он совсем не впитывается в продукты и не выпаривается в процессе термической, горячей обработки, а остается сверху.

Соус бешамель в домашних условиях

Представляем вашему вниманию оригинальный соус бешамель, рецепт, фото которых мы опубликуем. Это соус бешамель в домашних условиях.

Французы считают, что без мяса можно прожить, а вот без соуса — никогда! Ведь главная подлива в блюде – это соус! И действительно, когда к столу французы подают соус Бешамель, или Бернэз, или Бешамель-Морнэ, то у каждого сидящего за обедом тот час же возникает неудержимое желание схватить в охапку тарелку и «вылизать» всю ее до последней капли.

И мы считаем, что отменный соус любому блюду придаст свой особенный, изысканный вкус. Давайте приготовим очень соус бешамель в домашних условиях, очень простой, неимоверно легкий и вкусный базовый рецепт, которого очень простой, как просто всё гениальное. Этот соус называют основным, так как вы можете его взять за основу, чтобы сделать много других соусов. Он превосходно подойдет практически к любым горячим блюдам, готовые готовятся из рыбы, птицы, куриного или свиного мяса, овощей, яиц, макарон. Такой соус прекрасно подойдет для запекания. Мы вам расскажем какприготовить соус Бешамель, после чего вы частенько и сами его готовить будете.

Соус бешамель  рецепт с фото

Ингредиенты:

  • порезанная на четыре части одна маленькая луковица,
  • лавровый лист и веточка петрушки
  • тимьян – две веточки
  • щепотка мускатного ореха (молотый)
  • перец, соль
  • сливочное масло, а также мука по 25 грамм.

Соус Бешамель приготовление:

Налить молоко в кастрюлю, добавить травы, луковицу, мускатный орех, которые приправить перцем и солью по вкусу. Очень медленно довести до кипения молоко, снять сразу же с огня, накрыть крышкой, чтобы 1 час хорошенько настоялся, затем его пропустить через сито.

Сливочное масло растопить в кастрюльке, к нему добавить муку и, помешивая, готовить не больше одной минуты. Соус снять с огня и добавлять постепенно молоко, все время помешивая. Вновь вернуть на огонь, довести содержимое до кипения и готовить так еще две минуты, постоянно помешивая. Убрать с огня. Теперь и Вы уже знаете, как готовить соус Бешамель. Для подачи на стол соус перелить в специальную соусницу и украсить немного зеленью.

Как готовить соус бешамель в микроволновой печке

Что вы решили сегодня приготовить на ужин? Запеканку, мясо овощи, вкусный супчик? В этом случае приготовьте соус «Бешамель». Если не знаете, как готовить соус бешамель, то лучше его приготовить в микроволновой печи, так как для этого вам понадобится минимум посуды и менее четырех минут. Подавайте готовый соус «Бешамель», приготовленный в микроволновке, к любым мясным, рыбным и овощным блюдам. Соус «Бешамель» можно также добавлять в супы-пюре и запеканки.

Ингредиенты:

  • 60 грамм масла сливочного
  • 60 грамм муки
  • 750 миллилитров молока
  • черный перец, мускатный орех, тертый на терке и соль – все — по вкусу

Приготовление:

Масло при 100 процентной мощности растапливать в течение двух минут в микроволновой печи. После в него добавить муку и нагревать еще одну минуту при той же сильной мощности. Влить молоко, хорошенько перемешивая. Соус кипятить в течение шести минут, при полной мощности, не накрывая, и, не забывая, помешивать. Поперчить, посолить, добавить размельченный мускатный орех. Полученный соус процедить. Все, соус бешамель готов.

Соус бешамель. Рецепт приготовления простого соуса

Этот французский, вкусный соус бешамель, фото и рецепты которого мы вам приводим, используется сейчас во многих блюдах — в лазаньях, запеканках, суфле, макаронах. Это базовый соус бешамель, и, поэтому в зависимости от того, для чего он предназначен, на свое усмотрение в него можно класть любые добавки и специи. Можно приготовить густой соус бешамель, можно редкий. Густой соус лучше всего подойдет как начинка для пирожков, котлет.

Ингредиенты:

  • 100 мл. молока жирного (2,5%)
  • 50 грамм муки и сливочного масла
  • различные специи — по вкусу

Приготовление.

Заранее масло размягчить с помощью лопатки и в него втирать муку. Полученную смесь выложить на заранее разогретую сковороду и поджарить до необходимого золотистого цвета. После в молоко добавить специи, нагреть его и томить пять минут на слабеньком огне. Немного погодя, специи вынуть, а молоко тонкой струйкой влить в приготовленную масляно — мучную смесь. Все время, помешивая, соус доводим до средней густоты и сразу же снимаем с огня.

Соус бешамель с грибами

Для многих наших кухонь соус бешамель с грибами является самым любимым семейным соусом. Ведь даже простые макароны – ракушки с таким соусом обретают настоящую французскую изысканность, французский шарм и вкус. Спешим с вами поделиться этим изысканным рецептом.

Соус бешамель с грибами — это репчатый лук, молоко, сливочное масло, соль, мука и чуточку черного перца. Плюс, ко всем этим продуктам необходимо добавить еще один, самый главный наполнитель — свежие грибочки, чтобы у вас получился густой, изысканный и вкусный, настоящий соус бешамель с грибами для любого блюда.

Ингредиенты:

  • 5 стакана молока,
  • свежие грибы,
  • стаканчик один масла сливочного
  • три столовые ложки муки
  • 3 куриных желтка
  • 1 стакан готового мясного бульона
  • соль

Приготовление:

Разогреть масло, к нему добавить муку, которую поджаривать до тех пор пока, мука не получит светло — золотистый цвет, постепенно в муке разводить полтора стакана молока. Мешать до густоты.

Затем туда де еще влить пол стакана молока, в которое разбить предварительно 2 желтка, влить мясной бульон, посыпать солью, помешивать, держа на огне. После того, как соус закипит, сразу же снять его с огня и к нему добавить пол стакана молока.

В готовый соус выложите хорошо очищенные, вымытые, а также очень мелко нарезанные свежие грибы, варить 15 минут. С огня снять и добавить 1 ложку масла. Соус бешамель с грибами подавать к мозгам, вареным цыплятам, яйцам и картофельному пюре.

Соус бешамель классический

Французский соус бешамель классический просто незаменим для многих блюд. С таким соусом готовят практически все — лазанью, запеканки, суфле, запекают с этим соусом рыбу и мясо. Во Франции в идеале этот великолепный классический соус около 1 часа держится в холодильниках, а затем его ставят в металлические шкафы.

Ингредиенты:

  • сливочное масло и мука – по 50 грамм
  • молоко – 500 миллилитров
  • соль и черный перец молотый – по 0,5 ч.л.
  • немного мускатного молотого ореха

Приготовление:

Сливочное масло хорошенько растопите на маленьком огне в сотейнике, в него добавьте муку. Смесь интенсивно перемешайте до однородности и далее продолжайте нагревать. Смесь доведите до кипения, помешивая. У вас должна получиться основа соуса, которая называется roux (ру). Понемногу добавьте 150 грамм холодного молока, продолжая так же интенсивно помешивать.

Разотрите смесь, добавьте остальное молоко, которое прогрейте на маленьком огне, соус доведите до кипения, и еще пять минут проварите. Добавьте перец, мускатный орех, соль.

Соус бешамель с сыром

Соус бешамель с сыром – это однородный, белый соус, готовить который нужно из обжаренной в масле и сваренной в молоке муки. Такой соус, несомненно, станет дополнением к овощам, яйцам, мясу, запеканке.

Итак, как приготовить соус бешамель, чтобы он смог понравиться не только вам и вашему окружению, но и близким, к тому же стал одной из незаменимых приправ к любому обеденному или праздничному столу. Соус бешамель, рецепт приготовления которого весьма недорогой и быстрый.

Ингредиенты:

  • молоко – 400 мл.
  • мука – 1/3 стакана.
  • сливки – 30 грамм.
  • сливочное масло – 3 столовые ложки
  • сыр – 250 грамм,
  • соль

Приготовление:

Выливаем молоко в небольшую кастрюльку, доводим его до кипения и всыпаем после туда сливки. Натираем на терке сыр, добавляем к нему молоко, и все вместе тщательно перемешиваем. Растапливаем в отдельном сотейнике масло, добавляем муку и вновь перемешиваем.

Обжариваем муку до такого состояния, пока мука не станет бежевого цвета. В сотейник с мукой после этого вливаем осторожно молоко. Доводим сырный соус до кипения, добавляем перец и соль. Варим двадцать минут, все время помешивая. Соус бешамель с сыром – готов!

Рецепт лазаньи с соусом бешамель

Лазанья – это национальное блюдо итальянской кухни. «Правильное» блюдо лазанья готовится только с соусом «Бешамель», и не иначе. Этот соус готовить совсем не страшно, здесь главное – соблюдать рецепт лазаньи с соусом бешамель, а также все рекомендации по приготовлению этого замечательного блюда.

Если вы хотя бы один раз пробовали лазанью, то уж точно, не могли сразу же не влюбиться в неё раз и навсегда. Поэтому не может быть, чтобы вам не захотеть её самостоятельно приготовить. Самыми главными и обязательными компонентами лазаньи являются тесто,

Соус бешамель, сыр Пармезан и томатный соус. Однако здесь самый главный компонент —  соус бешамель для лазаньи .Остальные ингредиенты можно считать лишь второстепенными, хотя и не менее существенными.

Ингредиенты:

Для соуса бешамель для лазаньи рецепт с фото

  • масло сливочное — 40 гр,
  • мука — 2 столовых ложки;
  • 0,5 стакана молока,
  • мускатный орех — 10 г.

Для лазаньи:

  • фарш -400 грамм,
  • листы для лазаньи — 10 шт.
  • сыр твердый — 100 грамм.

Рецепт приготовления:

Готовим соус бешамель. И, для этого растапливаем в большой сковороде 40 грамм сливочного масла, и добавить к нему муку. Муку жарим три минуты, помешивая все время. Оставляем 0,5 стакана молока, остальное молоко хорошо подогреваем в отдельной кастрюле, однако до кипения не доводим. Понемногу вливаем в сковороду все молоко и мешаем.

Держим на среднем огне до тех пор, пока масса будет без комочков, не станет однородной и полностью загустеет. Добавляем в массу мускатный орех, хорошенько перемешиваем соус и сразу же снимаем с огня. Соус бешамель для лазаньи готов.

Следующий этап – фарш с соусом бешамель. Чеснок и лук почистить, хорошенько вымыть, порезать мелко — мелко, обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Морковь также вымыть, очистить и натереть на обычной терке, добавить к луку и чесноку в сковородку.

Помидоры также хорошо вымыть, на терке также натереть, чтобы у вас получилась масса без комочков. Фарш добавить к моркови и луку, поперчить, добавить соль по вкусу, тушить до полной готовности минут двадцать. Заранее подготовленные и протертые помидоры добавить к тушеному фаршу и оставить еще на минут пять. В конце влить соус бешамель.

Листы лазаньи (10 штук) предварительно отвариваем. Смазываем квадратную форму для запекания сливочным маслом и выкладываем листы лазаньи, а сверху выливаем немного мясного соуса, затем – соус «Бешамель», 1/3 части, а на него посыпаем также немного тертого сыра, накрываем подготовленными варенными листами лазаньи, выкладываем сверху мясной соус, который остался и соус «Бешамель».

Вновь посыпаем сыром, закрываем листами лазаньи, выкладываем соус «Бешамель», твердый сыр. Запекаем на верхней полке в духовке при высокой температуре не более 20 минут. Мясная лазанья болоньезе с соусом бешамель готова! Приятного аппетита!

Макароны с соусом бешамель

Для трех порций спагетти с соусом бешамель понадобятся такие продукты:

  • сухие спагетти
  • вода – два литра
  • молоко – два стакана
  • мука – две столовые ложки
  • сливочное масло – три столовые ложки
  • черный молотый перец и соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Макароны с соусом бешамель начинаем готовить с того, что отправляем спагетти вариться в кастрюлю. В то же время приступаем к соусу бешамель, который еще называют белым соусом, так как он всегда получается белого цвета.

В той кастрюле, в которой будет вариться соус бешамель, растапливаем масло, посыпаем его мукой и перемешиваем. Вливаем молоко, перчим и солим по вкусу,  после закипания варим три минуты. Мы вам рассказали, как вариться простой соус бешамель. Далее отцеживаем спагетти, ыкладываем в тарелки и поливаем соусом бешамель.

Каннеллони под соусом бешамель

Предлагаем приготовить превосходный, легкий в приготовлении рецепт итальянской национальной кухни – каннеллони под соусом бешамель с мясным фаршем.

Каннеллони – это круглые крупные макароны в форме трубочки. Диаметр трубочек два сантиметра, являющиеся разновидностью итальянской пасты, которые используются для фарширования мясным фаршем, курицей с грибами, творогом или любой другой начинкой, запеченные в духовке или мультиварке. Всем советую приготовить каннеллони под соусом бешамель – самое великолепное блюдо итальянской кухни, и вы навсегда влюбитесь в него.

Ингредиенты:

  • 12 штук каннеллони;
  • 400 грамм мясного фарша;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • Перец и соль по вкусу;
  • 150 грамм сыра твердых сортов;
  • для смазки противня масло растительное;

Соус  Бешамель:

  • три столовые ложкисливочного масла;
  • 3 столовых ложки муки;
  • 450 миллилитра молока;
  • 1 небольшая щепотка мускатного ореха;
  • 1 щепотка соли.

Приготовление:

Готовим основу для каннеллони – то есть начинку. Смешиваем мелко нарубленный лук и мясной фарш. Добавляем к ним соль, перец, можно добавить по вкусу.

Делаем соус Бешамель. На максимальном огне в маленькой кастрюльке растапливаем наше масло, добавляем сюда же муку, помешивая постоянно венчиком, и вливаем потихонечку молоко. После добавляем немножко соли и щепотку ореха мускатного.

Не забывайте постоянно мешать, иначе соус у вас не получится. Итак, как только соус закипит, то его густота не должна быть высокого процента — здесь очень важна «золотая середина».

Теперь настало время для  каннеллони, которые просто отвариваем минуты две в подсоленной воде. Наполняем каннеллони заранее подготовленной начинкой (фаршем), выкладываем на противень, поливаем каннеллони соусом Бешамель и очень плотно выкладываем их друг к другу.

Сверху соуса посыпаем изделия натертым сыром и отправляем на полчаса в духовой шкаф (он должен быть заранее разогрет до высокой температуры) Каннеллони под соусом бешамель готовы.

Запеканка с соусом бешамель Пастицио

Пастицио – так греки называют самое вкусное блюдо, которое готовится из мясного фарша и макарон, но обязательно с соусом бешамель. Запеканка с соусом бешамель Пастицио – такая изумительная и вкусная, что вы просто должны попробовать это замечательное греческое блюдо!

Ингредиенты:

  • макаронные изделия – 400 грамм
  • вода – три литра
  • репчатый лук – 1 штука
  • помидоры – 750 грамм
  • оливковое масло – 4 столовых ложки
  • чеснок – 1 зубчик
  • говяжий фарш – пол килограмма
  • твердый тертый сыр – 150 грамм
  • зелень петрушки, соль и перец

Для соуса:

  • сливочное масло – 40 грамм
  • мука – 2 столовые ложки
  • молоко – 450 мл.
  • сливки – 150 мл.
  • молотый мускатный орех

Приготовление:

Положить в кипящую воду и семь минут их варить. После откинуть на дуршлаг. Мелко порубить чеснок и лук. Помидоры залить кипятком на одну минуту, затем вынуть и дать им остыть. Мякоть помидоров нарезать кубиками, удалив семена.

Тем временем нагреть масло в сковороде, положить туда и чеснок, и лук, обжарить их на слабом огне, не забывая помешивать все время. Затем добавить фарш в сковороду, влить бульон, посолить, поперчить и минут пятнадцать тушить.  Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления кетчупа.

Соус готовим по рецепту классического соуса бешамель. Возьмем глубокую кастрюльку и на максимальном огне начинаем растапливать наше масло, добавляем муку, не забываем помешивать. Понемногу вливаем молоко и сливки.

После солим и добавляем мускатный орех, совсем немного. Соус никогда нельзя забывать мешать, иначе он или получится у вас комками или пригорит и получит неестественный для него цвет.

Макароны поливаем заранее приготовленным соусом, а также посыпаем тертым сыром. Запекаем сорок пять минут в разогретой духовке (180 градусов). Разрезаем на порции запеченные макароны, выкладываем на блюдо и посыпаем любой рубленой зеленью.

Рецепт соуса бешамель с подробными фото

Приветствую всех читателей моего блога doma-edim.ru.

Соус бешамель — это очень популярный соус европейской кухни. До сих пор точно не известно, кто является автором этого соуса. Название у него французское, но итальянцы оспаривают их авторство, утверждая, что такой соус у них был давным-давно, а французы взяли рецепт и дали ему свое имя.

Соус бешамель стал таким популярным, что вскоре появился и в России. Добавляя разные приправы и специи в этот соус, можно получить совсем другой вкус. Например, во Франции любят добавлять мелко порезанный лук и лавровый лист, но чаще всего в него добавляют мускатный орех.

Статья, особенно с фотографиями вышла большая, поэтому решила сделать содержание, чтобы легко можно было перейти к нужному именно вам месту.

1.Продукты, необходимые для приготовления соуса бешамель классического с молоком и сливками
2.Соус бешамель рецепт.
3.Соус бешамель с сыром.
4.Соус бешамель со сметаной.
5.Соус бешамель для лазаньи.

 

Продукты, необходимые для приготовления соуса бешамель классического с молоком и сливками:

  • 3 стакана молока
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 3 ст. л. муки
  • 1/3 стакана сливок
  • соль, перец
  • мускатный орех


 

Соус бешамель рецепт


Рецепт приготовления соуса бешамель очень прост. В сотейнике или сковороде растопить сливочное масло на медленном огне.

Добавляем муку.

Хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Постоянно помешивая, пожарить муку 2-3 мин, пока она не потемнеет. Снять с огня.

Добавляем молоко по чуть-чуть. Сразу все перемешиваем, растираем до однородности.

Все сразу молоко выливать нельзя, иначе соус будет с комочками. Налили немного молока,растерли, еще налили.

И только когда соус станет уже жидким, тогда можно вылить оставшееся молоко. Это очень важный момент. Не торопитесь.

Полученную смесь ставим на огонь. Варим при постоянном помешивании  7-10 минут до загустения.

Снимаем соус с огня. Добавляем сливки. Все перемешиваем.

Добавляем соль, перец, мускатный орех. Все еще раз перемешиваем. Охлаждаем. Соус готов.


 

Соус бешамель с сыром


 

Соус бешамель с сыром я не готовлю для приготовления лазаньи. Ведь там и так присутствует сыр. Поэтому соус бешамель с сыром вам пригодится, если вы решите запечь мясо или овощи, кроме того паста под эти соусом просто божественна.

Готовится соус бешамель с сыром также, как и соус бешамель классический с молоком и сливками.

Когда мы поварили соус вместе с молоком до загустения добавляем в него 50 г сыра. Мне нравится использовать пармезан.  Когда сыр полностью растворится, снимаем с огня. Сливки не добавляем. Солим, перчим, добавляем мускатный орех по желанию.

 

 

Соус бешамель со сметаной

1 десертную ложку сливочного масла растопить, добавить 1 столовую ложку муки. Перемешать, прогреть на огне пару минут. Снять с огня, постепенно добавить 200 г сметаны. Хорошо перемешать. При постоянном помешивании варить до загустения.

Приготовление соуса бешамель со сметаной почти не отличается от приготовления соуса бешамель классического. Поэтому я советую посмотреть внимательно  начало статьи, где подробно описывается этот процесс.  Такой соус отличается немного другим вкусом, ноя думаю, что он вам понравится.

 

 

Соус бешамель для лазаньи



Для лазаньи можно использовать любой из перечисленных соусов. Но т. к. при ее приготовлении используется сыр, то обычно используют классический соус бешамель с молоком и сливками или соус бешамель со сметаной. Конечно, если вы просто обожаете сыр, и считаете, что чем его больше, тем лучше, то тогда ваш выбор — соус бешамель с сыром.

Соус бешамель для лазаньи можно приготовить заранее. Обычно готовится соус средней густоты.

Я, надеюсь, что вы приготовили соус вместе со мной. Завтра я планирую приготовить лазанью классическую.  Так что заходите. Возможно. вы захотите приготовить пиццу с сосисками и помидорами. Соус бешамель можно использовать при приготовлении супа-пюре, например суп-пюре с цветной капустой.




data-ad-client=»ca-pub-2222735681559230″
data-ad-slot=»4525633106″>

Приятного аппетита!

Пишите в комментариях, мне очень интересно ваше мнение.

Лилия Жаркова.

Соус бешамель обязательно нужно уметь приготовить. Благодаря моим подробным фото это очень просто.

Базовый рецепт соуса бешамель | Все рецепты

Спасибо, что напомнили мне об основных пропорциях масла, муки и молока. Можно приправить 1000 способов, чтобы они могли служить основой для множества блюд. Я использую его вместо сгущенного грибного крем-супа для завязывания запеканок, когда мне не нужен грибной вкус.С небольшим количеством мускатного ореха это «взбитая» часть сливочного шпината. Он окружает основные ингредиенты пирога с курицей. Само по себе это не так уж и много — его слава в том, что с ним можно делать, и в богатой успокаивающей текстуре, которую он придает блюду, особенно запеканкам. Я просмотрел рецепт чего-то, что можно использовать для запекания из лосося, и, конечно же, я добавлю к нему измельченный лук и приправы для морепродуктов, такие как Вустершир. Если он слишком тонкий для вашей цели, просто уменьшите огонь как можно ниже (или поместите его в верхнюю часть пароварки) и продолжайте готовить и помешивать, пока он не загустеет, и / или добавьте тертый сыр.Для парня, который обнаружил, что это не работает для пастицио, это потому, что соус, традиционно используемый для этого блюда, на самом деле не бешамель, а скорее несладкий, мягкий заварной крем из яиц и сыра. К сожалению, во многих рецептах мусаки и пастицио топпинг неправильно называют бешамелем просто потому, что некоторое количество муки используется для загущения молочной основы (как это делается в бешамеле) перед добавлением яйца и сыра.

Я сравнивал рецепты соуса бешамель, и он похож на тот, который я нашел в Food Network от Марио Батали, который я сделал раньше, за исключением увеличения количества мускатного ореха на 1/4 чайной ложки.Этот рецепт великолепен, и я добавил немного белого вина, так как я использовал соус для лазаньи со шпинатом. Уменьшила соль до 1 ч. Л. из-за parm и romano, которые я использовал с рикоттой в начинке. Вау и отлично !!

Получилось отлично, но нужно набраться терпения и готовить в рекомендованное время.В следующий раз я могу добавить немного меньше соли.

Отличная инструкция для новичков в этой домашней соусной основе, вкус этого рецепта очень хороший, а также его легко приправлять разными способами.Однако все же наш семейный рецепт немного лучше. Я протираю сладкий лук в пюре, пока он не превращается в кашицу, а затем обжариваю лук в небольшом количестве сливочного масла и оливкового масла или кокосового масла (масло не дает маслу подгореть). После того, как лук готовится и тушится в течение добрых пяти минут или около того, мы добавляем мускатный орех. Мы кладем мускатный орех почти во все, и требуемые здесь 1/4 чайной ложки — хорошее количество. Также помогает «луковому» вкусу смягчиться для тех, кто не любит лук (например, мой парень до того, как я начал готовить для него; я начала делать пюре из лука просто потому, что ему не нравится текстура лука, и он думал, что он не любит). нравится вкус — теперь ему виднее).После того, как лук протерся в пюре, мы добавляем количество масла, указанное в этом рецепте или около того, и начинаем добавлять муку прямо в лук, все время перемешивая и растирая вместе. Смесь муки и лука начнет пахнуть немного ореховым и станет слегка золотистым — это то, что вам нужно. Затем влейте молоко или сливки и готово. Превосходное воспроизведение этого простого соуса бешамель с немного большим размахом.

Это оказалось чудесно.Простой рецепт и отличный результат! Я приготовил его для группы из 2 человек с одной чашкой молока, и оно загустело быстрее, чем я ожидал. Очень внимательно следите за ним на плите, если будете делать меньшую порцию. Казалось, что он загустеет намного быстрее, чем за 20 минут.

Я подумал, что это отличный рецепт! Я много раз пытался приготовить белый соус, и это пока лучший результат.Единственное, что я сделал, это добавил к нему половину лука во время тушения. Он впитывает много лукового аромата. Потом снял. Спасибо за хороший рецепт.

Ваше терпение будет вознаграждено этим.

Вау, это здорово. Это то, чего я ожидаю от рецепта соуса бешамель! Я думаю, что пользователь, который подумал, что это слишком вода, возможно, не дал ей времени загустеть, потому что мой был идеальным!

Мне этот соус бешамель показался слишком водянистым.

Базовый белый крем-соус —

Опубликовано: · Последнее изменение:

Базовый белый крем-соус из трех ингредиентов готов за 8 минут! Больше никакой соусной паранойи! Овладейте этим материнским соусом, и мир соуса станет вашей устрицей!

Этот базовый белый сливочный соус — один из пяти классических французских «материнских соусов», также известный как соус Бешамель.

Это основа для многих других соусов и подливок, и как только вы освоите этот легкий белый сливочный соус, мир соуса станет вашей устрицей!

Здесь вы, , точно узнаете, как приготовить гладкий, ароматный сливочный соус, которым вы будете гордиться каждый раз!

Почему вам понравится этот рецепт!

  • 3 ингредиента — 8 минут
  • Этот быстрый 8-минутный рецепт белого соуса станет вашим незаменимым рецептом для миллиона других соусов
  • Основа для многих других соусов: соуса Морней (сырный соус), сливочно-пряных соусов, Альфредо и многого другого!
  • Отличный заменитель консервированных супов сгущенки! Просто добавьте куриный бульон!

Вот что вам понадобится:

Здесь нет ничего особенного: масло, мука, молоко, соль и перец…Это оно!

Как приготовить основной сливочный соус

Белый соус приготовить относительно легко и занимает около 8 минут. По этому рецепту получается 2 стакана соуса. Сначала вы начнете с приготовления Roux , , который состоит из равных частей жира (масла) и муки.

Растопить сливочное масло в кастрюле, посыпать мукой и взбить венчиком, добавить молоко и продолжать взбивать до однородной массы; приправить по вкусу солью и перцем

Советы по приготовлению лучшего белого сливочного соуса

  • Используйте слабый нагрев
  • Используйте молоко комнатной температуры: поставьте молоко из холодильника примерно за 20 минут до начала приготовления соуса или нагрейте молоко в микроволновой печи на слабом огне.Задача состоит в том, чтобы не добавлять холодное молоко в горячий соус ; это часто приводит к образованию комков в соусе
  • Не пережарьте заправку: быстро приготовьте за 1 минуту на среднем огне. (Вам нужен белый соус для основы соуса, а не блонд ру; белый готовится примерно за 1 минуту; светловолосый готовится примерно за 3 минуты.)
  • Добавьте молоко с выключенной кастрюлей: Как только мука и масло смешаны, снимите кастрюлю с огня; добавьте молоко, затем верните сковороду на огонь.
  • Вкус перед добавлением соли: Если вы используете соленое масло, не добавляйте больше соли, пока соус не закончится — вам может не понадобиться больше соли!

  • Этот рецепт требует соленого сливочного масла, но вы можете использовать несоленое, если хотите. Я обнаружил, что соленого сливочного масла мне достаточно в этом соусе, но тебе может понравиться еще немного!
  • Используйте молотый черный или белый перец; просто добавьте его по вкусу, но имейте в виду, что молотый белый перец крепче черного перца , поэтому используйте белый перец разумно.
  • В этом основном соусе можно использовать цельное или 2% -ное молоко, половину или половину сливок или жирные сливки (жирные сливки для взбивания).
  • Обратите внимание: жирные сливки имеют немного сладковатый привкус , поэтому , если вам не нужен сладкий вкус в белом соусе, просто добавьте молока.

Указания по пропорциям

Используйте эту таблицу в качестве ориентира для пропорций.

  • Помните, соотношение жира к муке всегда 1: 1.
  • Текстура (толщина) соуса определяется количеством жира и муки.

Если вы используете больше жира и муки, соус будет гуще … и наоборот, вы можете разбавить густой соус, добавив больше жидкости.

Производные белого соуса (Бешамель)

Действительно хороший белый соус служит основой для многих других соусов и подливок , а также как загуститель для супов и рагу.

  • Сливочный соус на травах: Добавьте травы в основной сливочный соус, и вы получите совершенно другой профиль вкуса! Напомним, сушеные травы в три раза крепче свежих.Добавляйте сушеные травы в соус сразу после добавления молока. Добавьте зелень в самом конце приготовления. Некоторые фавориты — укроп, шалфей, эстрагон и розмарин.
  • Сливочный соус с чесноком: разрезать зубчик чеснока пополам и натереть срезанной стороной по периметру и дну кастрюли. Это придает соусу Бешамель слабый, но не подавляющий намек на чесночный привкус.
  • Сливочный соус со специями: с помощью микропланшета натрите немного корицы или мускатного ореха поверх белого соуса.Другие приятные специи: сладкий и дымный перец, молотая гвоздика, душистый перец, горчица, кориандр или тмин.
  • Сырный соус: добавьте тертый сыр в соус после того, как вы смешали молоко с соусом для заправки руком. Чеддер для макарон с сыром , пармезан для соуса Альфредо для пасты или протертые томаты для спагетти и лазаньи.

Завершите сливочный соус кислотой: Добавьте кислоту в готовый соус, чтобы еще больше усилить вкус! Кислоты всегда добавляются в соус последними, поэтому используйте их экономно.

Попробуйте немного лимона, лайма, апельсина или немного уксуса — другие кислоты включают вино, алкоголь (ликеры), помидоры и пахту.

Заменитель супа сгущенный

Если вы пытаетесь держаться подальше от полуфабрикатов , белый сливочный соус станет вашим лучшим другом! Этот соус можно легко включить в рецепты, требующие сгущенных супов-пюре. Все, что вам нужно сделать, это добавить соусу желаемый аромат.

Грибной крем: соте лука и грибов в 1 т масла; пюре в кухонном комбайне; добавить в белый соус; приправить солью, перцем и луком и / или чесночным порошком по желанию

Крем из сельдерея: обжарить лук и сельдерей в 1 т масла; пюре в кухонном комбайне; добавить в белый соус; приправить сельдереем солью и перцем

Куриный крем: добавьте 1 тонну «Better Than Bouillon» в белый соус перед добавлением молока; взбить до однородной массы; приправить солью, перцем, луком и / или чесночным порошком

Использование для белого соуса

Добавьте белый соус в супы и тушеные блюда для загустения или придания им кремообразной консистенции.

Полейте соусом овощи, такие как горох, спаржу, молодой картофель или брокколи, или добавьте немного в свою любимую запеканку!

Добавление основного белого соуса придает кремовую текстуру любому блюду, которое вы выберете!

Хранение и повторный нагрев

Этот основной белый соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.

Чтобы разогреть, просто налейте соус в кастрюлю и снова нагрейте на среднем огне. Возможно, вам придется добавить немного молока при разогреве, так как при охлаждении оно загустеет.

Связанные рецепты:

Базовый белый кремовый соус

Легкий белый сливочный соус идеально подходит для загустения супов, рагу, а также для добавления в запеканки или овощи.

Распечатать Ставка

Курс: соус

Кухня: французская

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 8 минут

Порций: 2 чашки

калорий: 100 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • ½ стакана муки
  • 1 палочка сливочного масла соленого или несоленого (см. Примечания к рецепту)
  • 2 стакана молока 2% или цельного (см. Примечания к рецепту)
  • соль и перец (по вкусу)

Инструкции

  • В средней кастрюле на слабом огне растопить масло

  • Посыпать мукой и взбивать до однородной массы

  • Снимите кастрюлю с огня и добавьте молоко; продолжайте снимать огонь (см. примечания к рецепту)

  • Поставьте кастрюлю обратно на плиту и продолжайте взбивать, пока соус не станет однородным.

  • Вкус соли и перца; отрегулируйте в соответствии со своим вкусом; обслужить

Банкноты

Масло: В этом рецепте используйте соленое или несоленое сливочное масло; вкус соли после того, как соус будет готов. Молоко:
  • Для сливочного соуса используйте 2% -ное или цельное молоко. Вы можете заменить сливки половинными или жирными, но имейте в виду, что жирные сливки будут иметь немного более сладкий вкус, чем молоко.
  • Для достижения наилучших результатов дайте молоку постоять при комнатной температуре около 5 минут. Холодное молоко вызывает комкование соуса
  • Добавьте молоко 3-4 раза; не заливать сразу
Текстура: По этому рецепту получается относительно жидкий соус; если вы хотите более густой соус, добавьте только 1 стакан молока

Nutrition

Порция: 2 чашки | Калорийность: 100 ккал

Соус Бешамель — Базовый рецепт белого соуса

Во Франции соус бешамель (бай-шах-мел) — один из четырех основных соусов, называемых «мэрес» или «материнские соусы», из которых происходят все остальные соусы.Соус бешамель также известен как «белый соус» большинству поваров. Хотя соус бешамель часто называют сливочным соусом, в нем редко есть сливки. Это мягкий белый соус, приготовленный из Ру (из муки, молока и масла). Обычно его подают с белым мясом, яйцами и овощами. Он составляет основу многих других соусов. Узнайте больше об истории соусов и четырех теориях происхождения соуса бешамель.

Так как этот соус бешамель или также называемый белым соусом является основным в кулинарии и его действительно очень легко приготовить, каждый повар должен знать, как его приготовить.Соус начинается с основы для заправки, состоящей из масла и муки в равных частях. Муку взбивают в топленом масле и варят до образования пузырьков, чтобы образовалась мука, которая служит загущающей основой для белого соуса. Затем добавляется молоко и медленно готовится на медленном огне до загустения в виде соуса.

Главное — готовить соус медленно, чтобы он не подрумянился. Если масло начинает подрумяниваться во время фазы заправки, выбросьте его и начните заново, потому что вкус соуса испортится! Обычные приправы для белого соуса — соль и перец.В Италии также добавляют щепотку мускатного ореха.

Хороший белый соус очень универсален, так как он является основой многих других вариантов соуса, которые можно подавать к белому мясу (курице или рыбе), яйцам и овощам.

Курс: Соус

Кухня: Французский

Ключевое слово: Базовый рецепт белого соуса, Рецепт классического соуса бешамель

Порции: 2 чашки

  • 4 столовые ложки несоленое масло, комнатная температура
  • 4 столовые ложки универсальные мука
  • 1/2 чайная ложка соль
  • 1/4 чайная ложка черный перец
  • 2 чашки молоко, комнатная температура

Необходимое оборудование:

  • Тяжелая кастрюля
  • Деревянная ложка
  • Венчик для тяжелых условий эксплуатации
  1. В тяжелой кастрюле на среднем или медленном огне растопите сливочное масло.


  2. Добавьте муку, взбивая несколько минут, пока мучная смесь не станет пузырящейся (это соус). Не позволяйте смеси зарумяниваться или потемнеть!

  3. Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая, пока смесь не станет однородной и однородной.

  4. Продолжайте готовить, постоянно помешивая (чтобы смесь не прилипала к дну сковороды и не начала подгорать), пока соус не закипит, а затем загустеет.Обычно это занимает от 10 до 15 минут (я люблю убирать огонь до очень слабого). Сразу снимите с огня.

  5. Приправить по вкусу солью и перцем.


  6. Соус бешамель (белый соус) можно хранить в холодильнике до одного дня перед употреблением. Положите сверху полиэтиленовую пленку, чтобы не образовалась «корка». Если это так, энергично взбейте, когда разогреете бешамель, и соус должен быть таким же гладким, как и при его приготовлении.При необходимости разбавить молоком или бульоном.

  7. Веганский белый соус: В рецепте замените сливочное масло на растительное, а на соевое или миндальное молоко.

  8. Примерно на 2 чашки.


Соус бешамель в микроволновой печи (белый соус) Направления:

Используйте те же ингредиенты, что указаны выше.

Растопите сливочное масло в миске среднего размера, подходящей для использования в микроволновой печи, примерно от 30 до 45 секунд.Вы не хотите подрумянивать масло (проверьте через 30 секунд, чтобы убедиться, что масло растаяло и не подрумянилось).

Добавьте муку и перемешайте / взбейте с растопленным маслом до однородной массы. Вернитесь в микроволновую печь и нагревайте от 40 секунд до 1 минуты (проверьте через 40 секунд, чтобы убедиться, что смесь не подрумянилась). Взбивайте, пока пузырьки не утихнут. Теперь вы создали Ру.

Добавьте молоко и взбейте смесь для заправки (масло и муку). На этом этапе он может быть немного комковатым. Готовьте в микроволновой печи в течение 1 минуты, пока соус не закипит; вынуть из микроволновой печи и взбивать, пока соус не станет однородным без комков.Соус должен закипеть, иначе соус будет на вкус муки.

Вернитесь в микроволновую печь и нагревайте еще 2 минуты, пока соус снова не начнет пузыриться и не загустеет. Взбивайте соус, пока пузырьки не утихнут. Если соус еще не загустел, нагрейте еще 1 минуту, затем снова взбейте.

Приправить солью и перцем по вкусу.

Пропорция заправки и молока определяет густоту соуса:

Вышеупомянутый рецепт является рецептом базового бешамеля или белого соуса.Белый соус — одна из самых универсальных вещей, которые вы можете научиться готовить. Изменяя пропорции смеси для заправки, вы можете изменить густоту соуса. Количество масла, молока (или бульона) и муки может быть изменено в зависимости от количества и густоты соуса. Есть много вариаций основного рецепта:

Тонкий белый соус Рецепт:
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка сливочного масла
1 чашка молока


Рецепт среднего белого соуса:
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан молока


Рецепт густого белого соуса:
3 столовые ложки муки
3 столовые ложки сливочного масла
1 стакан молока


Варианты белого соуса:

Коричневый соус: При приготовлении муки и сливочного масла постоянно помешивайте, пока смесь не станет коричневой.Вы также можете использовать куриный или говяжий бульон вместо молока. Различные блюда для заправки зависят от количества времени, которое они проводят на сковороде, и классифицируются по цвету. По мере того, как ваш соус становится темнее, он приобретает вкус и цвет, но теряет часть своей загущающей способности. Узнайте, как приготовить Луизиану Ру.

Сырный соус чеддер: Приготовьте основной рецепт белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 2 чашки тертого сыра чеддер, 2 чайные ложки сухой горчицы и 1 чайную ложку Вустерширского соуса, пока сыр не расплавится и не станет однородным.

Куриный крем: Используя базовый рецепт белого соуса, замените 2 стакана молока 1 стаканом молока и 1 стаканом куриного бульона (также можно заменить куриный бульон овощным, грибным или сельдереевым, чтобы изменить вкус).

Крем-соус: Густые сливки используются вместо молока в рецепте базового белого соуса.

Соус карри: При приготовлении основного белого соуса добавьте 1–3 чайных ложки порошка карри (или по вкусу) в топленое масло.Дайте настояться около 1 минуты, прежде чем добавлять муку. Продолжайте рецепт, как указано.

Молочная подливка: В рецепте основного белого соуса замените сливочное масло беконом или каплями из сосисок. Ознакомьтесь с нашим рецептом молочного соуса, а также маминого печенья с соусом и жареного цыпленка.

M Соус Орней : Приготовьте рецепт основного белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 1/2 стакана тертого сыра Swiss, Gruyere или Emmanthal, пока он не расплавится и не станет однородным.

Горчичный соус: Приготовьте основной рецепт белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 1-2 чайные ложки приготовленной горчицы или горчичных семян.

Луковый соус: При приготовлении основного белого соуса обжарьте 1 столовую ложку на 1/4 стакана измельченного лука в топленом масле до прозрачности. Затем всыпаем муку и продолжаем рецепт. Это мой любимый способ приготовления и использования белого соуса, при котором измельченный лук готовится на сливочном масле перед добавлением муки.Этот вариант прекрасно сочетается с вареными овощами, такими как немецкий шпинат со сливками.

Для людей, которым не нравится текстура лука, но нравится его вкус: в небольшом соусе на среднем или слабом огне смешайте 1/2 к 1 небольшому измельченному луковице с 1-2 зубчиками измельченного чеснока в молоке, необходимом для приготовления. рецепт приготовления. Влить молоко, постоянно помешивая. Процедите смесь лука и чеснока из молока, прежде чем добавлять молоко с заправкой.

Соус Veloute: Используйте куриный бульон / бульон или рыбный бульон вместо молока в рецепте основного белого соуса.

Рецепт классического белого соуса сливочно-бешамель (Бешамелла)

Этот кремовый классический рецепт белого соуса Бешамель (Бешамелла) восходит к 17 веку и был изобретен маркизом Луи де Башамель. Этот восхитительный белый соус бешамель был создан, чтобы представить новый способ употребления сушеной трески.

Знаете ли вы?

Ходят слухи, что настоящее происхождение соуса Бешамель, также называемого по-итальянски Бескчамелла, восходит к 14 веку в Тоскане, Италия, от королевской семьи Франции, где он затем был применен во французской кухне.Немного сбивает с толку, правда? На самом деле существует четыре различных теории о том, кто мог быть единственным создателем этого золотистого сливочного соуса.

Что такое соус бешамель?

Бешамель — основа французских соусов. Это основной соус для всех соусов. Другими словами, этот классический белый соус является фундаментальным строительным материалом для создания других соусов. В базовой форме он готовится путем растапливания масла в кастрюле с равным количеством муки, а затем варки их вместе с молоком, пока смесь не загустеет, что называется заправкой.Затем добавляют специи и овощи, чтобы улучшить вкус и текстуру соуса.

Как приготовить соус бешамель (белый соус)

Ингредиенты для соуса бешамель в граммах:

  • 60 граммов несоленого сливочного масла
  • 60 граммов универсальной муки
  • 500 мл гомогенного молока
  • 50 граммов мелко нарезанного жемчужного лука или лука-порея (по желанию)
  • 10 граммов кинзы или петрушки, нарезанных кусочками (по желанию)
  • 1 г мускатного ореха (опционально)
  • 2 грамма соли

Ингредиенты для соуса бешамель в измерениях объема:

  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 4 столовые ложки универсальной муки
  • 2 стакана однородного молока
  • 2 мелко нарезанного жемчужного лука или лука-порея (по желанию)
  • 3 столовые ложки нарезанной кинзы или петрушки (по желанию)
  • 1/4 чайной ложки всего мускатного ореха (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки соли

Как приготовить соус Бешамель?

  1. В кастрюлю или кастрюлю среднего размера добавьте сливочное масло и растопите на среднем медленном огне.
  2. Добавьте нарезанный лук или лук-порей и готовьте, пока он не станет мягким.
  3. Медленно добавьте муку в масляную смесь и перемешайте венчиком.
  4. Готовьте эту смесь около 2 минут, постоянно помешивая, на среднем огне.
  5. Добавьте молоко, соль и мускатный орех и продолжайте помешивать на среднем огне, пока смесь не закипит и не загустеет.
  6. Снять с огня.

Как использовать соус бешамель?

Теперь, когда вы приготовили вкусный сливочный соус Бешамель, вот несколько способов его использования.

  1. Запеканка из трески и рыбы
  2. Пироги с курицей или мясом
  3. Рыбные пироги
  4. Картофель с зубчатыми краями
  5. Мясные запеканки
  6. Макароны с сыром (просто добавьте сыр чеддер)
  7. Лазанья Болоньезе
  8. Паста (спагетти, лингуэтти,
  9. Запеченные или вареные овощи
  10. Супы или похлебки
  11. Гратинны

Пять простых соусов для приготовления соуса бешамель:

  1. Соус Монрей — Добавьте 100 граммов сыра грюйер и 50 граммов сыра пармезан в 500 граммов (2 чашки) соуса Бешамель и доведите до кипения.
  2. Соус Субиз — просто добавьте 50 граммов карамелизированного лука в 500 граммов соуса Бешамель и доведите до кипения.
  3. Соус из трех сыров — добавьте 50 граммов Монтерей Джек, 50 граммов Гауда и 50 граммов чеддера в 500 граммов соуса Бешамель и довести до кипения.
  4. Соус бешамель без молочных продуктов — просто замените молоко соевым или миндальным молоком.
  5. Соус Nantua — добавьте 60 граммов (4 столовые ложки) креветочного масла и 125 граммов (1/2 стакана) сливок в 250 граммов (1 чашку) бешамеля и доведите до кипения).

Как хранить соус бешамель?

После приготовления соуса Бешамель дайте ему остыть, затем переложите в герметичные банки и храните в холодильнике.Соус можно использовать до 2 недель.

Рецепт классического белого соуса сливочно-бешамель (Бешамелла)

Этот кремовый рецепт классического белого соуса Бешамель (Бешамелла) восходит к 17 веку и был изобретен маркизом Луи де Башамель. Этот восхитительный белый соус бешамель был создан, чтобы представить новый способ употребления сушеной трески.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Соус для блюд, гарнир

Кухня Французская, итальянская

Порций на 6 человек

Калорийность 60 ккал

Ингредиенты для соуса бешамель в граммах:
  • 60 граммов несоленого масла
  • 60 граммов универсальной муки
  • 500 мл гомогенного молока
  • 50 граммов мелко нарезанного жемчужного лука или лука-порея по желанию
  • 1 грамм мускатного ореха по желанию
  • 2 грамма соль
  • 10 граммов нарезанной кусочками кинзы или петрушки
Ингредиенты для соуса бешамель в измерениях объема:
  • 4 столовые ложки несоленого масла
  • 4 столовые ложки универсальной муки
  • 2 чашки гомогенного молока
  • 2 мелко нарезанного перлового лука или лук-порей по желанию
  • 1/4 чайной ложки мускатного ореха по желанию
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3 столовые ложки кинзы или петрушки, нарезанных кусочками
    по желанию
  • В кастрюлю или кастрюлю среднего размера добавьте сливочное масло и растопите на среднем медленном огне.

  • Добавьте нарезанный лук или лук-порей и готовьте, пока он не станет мягким.

  • Медленно добавьте муку в масляную смесь и перемешайте венчиком.

  • Готовьте эту смесь около 2 минут, постоянно помешивая, на среднем огне.

  • Добавьте молоко, соль и мускатный орех и продолжайте перемешивать на среднем огне, пока смесь не закипит и не загустеет.

  • Добавьте кинзу или петрушку и снимите с огня.

Ключевое слово Бешамель, крем бешамель, рецепт бешамель, соус бешамель, белый соус бешамель, бешамелла, легкий соус бешамель, французский соус бешамель, рецепт белого соуса

Классический соус бешамель — thestayathomechef.com

Соус Бешамель — один из основных продуктов классической французской кухни. Это белый соус на молочной основе, загущенный маслом и мучным соусом. Его можно использовать отдельно для пасты или в качестве основы для многих других блюд.

Сегодня мы поговорим о главном продукте французской кухни. Соус бешамель известен как «материнский соус». Это один из немногих соусов, из которых происходят все остальные соусы. Это может показаться устрашающим, но приготовить бешамель очень просто, и это определенно соус, который вы хотите добавить в свой репертуар.

Бешамель может показаться похожим на соус Альфредо, но на самом деле они совсем другие. Соус Альфредо требует жирных сливок и сыра пармезан и загущается за счет измельчения.Вместо этого Бешамель требует молока и загущает его с помощью заправки. В его состав традиционно не входит сыр, хотя некоторым людям нравится сырный соус бешамель над пастой.

  • Как использовать бешамель:

    Бешамель — универсальный соус. Вы можете использовать его в качестве основы для изысканного макаронного сыра, выложенного слоями в лазанье, в овощной запеканке или даже просто поверх свежеприготовленной пасты. Если вы хотите сделать следующий шаг во французской кулинарии, вы можете использовать его в соусе Субисс, Нантюа или Морне.

  • Регулировка толщины:

    По рецепту получается соус средней густоты, который идеально подходит для общего использования, например, для покрытия макаронных изделий. Для получения жидкого белого соуса уменьшите количество масла и муки до 2 столовых ложек. Для очень густого белого соуса используйте по 1/2 стакана муки и масла.

  • Без молочных продуктов, без глютена и других заменителей:

    Соус Бешамель считается «материнским соусом» с 17 века. В нем используются только цельные, натуральные ингредиенты, и поэтому на самом деле нет адекватных заменителей.Это один из тех рецептов, которые необходимо приготовить так, как написано, чтобы полностью оценить такой простой, неподвластный времени соус. Единственное исключение — это замена муки, которая используется в качестве загустителя. Вы можете заменить муку кукурузным крахмалом. Просто используйте кукурузный крахмал в половине количества муки, указанного для безглютенового соуса бешамель.

Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие рецепты вкусной пасты:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Соус Бешамель — один из основных продуктов классической французской кухни. Это белый соус на молочной основе, загущенный маслом и мучным соусом.Его можно использовать отдельно для пасты или в качестве основы для многих других блюд.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Состав

  • 1/4 стакана несоленого масла
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 2 1/2 стакана цельного молока
  • 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
  • 1/4 чайной ложки белого перца или по вкусу
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха

Инструкции

  • Сливочное масло растопить в кастрюле на слабом огне.Добавьте муку и увеличьте огонь до среднего. Взбейте вместе и дайте вариться 2 минуты.

  • Медленно влейте молоко, взбивая, чтобы все перемешалось.

  • Доведите до кипения и постоянно взбивайте, пока он нагревается. Как только он закипит, он загустеет и должен быть достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.

  • Приправить, добавив мускатный орех, соль и белый перец по вкусу. Подавать горячим.

Банкноты

Сырный соус бешамель: приготовьте соус, как указано, а затем добавьте 1/2 стакана свежего тертого сыра пармезан, пока он не расплавится. Регулировка толщины: По рецепту получается соус средней густоты, который идеально подходит для общего использования, например, для покрытия макаронных изделий. Для получения жидкого белого соуса уменьшите количество масла и муки до 2 столовых ложек. Для очень густого белого соуса используйте по 1/2 стакана муки и масла.

Порция: 0,25 чашки | Калории: 112 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 3 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 34 мг | Калий: 101 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 301 МЕ | Кальций: 88 мг | Железо: 1 мг

Соус Бешамель (Белый Соус) | Бренды Strauss

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Рейтинг:

Загрузка…

На 4 чашки соуса

Бешамель — один из пяти материнских соусов. Это классический французский белый соус, названный в честь его изобретателя, управляющего Людовиком XIV Луи де Бешамеля, потому что он считался королем всех соусов. Его часто называют сливочным соусом. Соус бешамель готовится путем смешивания молока со смесью масла и муки, называемой заправкой.Густота соуса зависит от соотношения заправки и молока. Пропорции для жидкого соуса: 1 столовая ложка масла и муки на 1 стакан молока; для среднего соуса нужно использовать 2 столовые ложки на 1 стакан молока; а для густого соуса требуется по 3 столовые ложки на чашку молока.

Мой рецепт, приведенный ниже, имеет среднюю густоту, но в нем используется только 1 столовая ложка муки на стакан молока. Этот рецепт получает дополнительную густоту за счет использования равных количеств молока и половины на половину.

Мой учитель французской кулинарии научил нас, что следующие «тонкости» — это секреты приготовления замечательного соуса бешамель.Начните с хорошо просеянной муки. Убедитесь, что жидкость, которую вы добавляете в смесь муки и масла, горячая. Готовьте на медленном огне — это позволит муке в соусе «расцвести», и получится сливочно-мягкий соус. В большинстве рецептов соуса бешамель используется только молоко, а не половина и половина. Я использую равные части каждого для более насыщенного соуса бешамель. Вы можете попробовать разные комбинации при приготовлении собственного (см. Комбинации в методе рецепта).

— Дайан Штраус

Ингредиенты

2 стакана цельного молока
2 стакана половинного
4 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки универсальной муки — 2 просеивания
Кошерная или морская соль по вкусу (прибл.1/2 чайной ложки)
Свежемолотый перец по вкусу (примерно 1/2 чайной ложки)
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха (предпочтительно свежемолотый)

МЕТОД

  1. Нагрейте молоко и половину на среднем огне до горячего состояния. После нагрева уменьшите огонь до очень низкого, чтобы поддерживать температуру.
  2. Смесь кипятить не нужно. Если оно закипело или на нем образовалась корка, перед использованием обязательно вылейте горячее молоко через ситечко.
  3. Нагрейте тяжелую кастрюлю на слабом огне.
  4. Добавьте масло, когда сковорода горячая.Затем добавьте муку и продолжайте взбивать или помешивать, пока масло и мука не вспениваются. Убедитесь, что масло не подрумянилось, а осталось только маслянисто-желтого цвета. Снимите кастрюлю с огня, как только смесь масла и муки (заправка) перестанет кипеть.
  5. Медленно добавьте немного горячей молочной смеси (около 1/2 стакана). Продолжайте взбивать до однородной массы. Верните кастрюлю на слабый огонь и медленно добавьте еще немного молока. Продолжайте добавлять оставшуюся горячую молочную смесь, пока она не смешается полностью.
  6. Держите на слабом огне и продолжайте помешивать.
  7. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
  8. Продолжайте готовить и помешивая на медленном огне, пока соус не станет густым и гладким и не дойдет до легкого кипения.
  9. Снять с огня, отложить и использовать по желанию. Постоянное перемешивание и добавление горячей жидкости уменьшает образование комков. Если появляются комочки, процедите соус Бешамель через мелкое ситечко.

Варианты
Есть много вариантов и дополнений для соуса Бешамель.Я перечислил некоторые из них ниже, но варианты бесконечны.

  • Соус Аврора: в конце добавьте 2 столовые ложки концентрированной томатной пасты.
  • Sauce Poulette: сразу после снятия с огня, медленно перемешайте немного соуса Бешамель (примерно 1/2 стакана) с двумя взбитыми яичными желтками. Это успокаивает яичные желтки перед добавлением остального острого соуса. Из него можно приготовить суфле.
  • Соус Moutarde: действуйте так же, как и Sauce Poulette. Затем добавьте 2 чайные ложки французской горчицы, мелко нарезанную петрушку и немного лимонного сока.
  • Соус Морне (сырный соус): добавьте 1/2 стакана тертого сыра грюйер на 1 стакан горячего соуса Бешамель; перемешайте на слабом огне, пока сыр не расплавится. При желании приправить небольшим количеством горчицы или вустерширского соуса. Также можно добавить тертый сыр пармезан.
  • Рецепт сырного соуса «Чеддер»: сырный соус «Чеддер» — классический сырный соус для овощей, приготовленный путем обогащения стандартного соуса Бешамель сыром чеддер, горчицей и соусом Вустершир. Сырный соус Чеддер — идеальное дополнение к овощам, пасте или рыбе.
    Соус Велуте: замените молоко куриным, говяжьим, рыбным или овощным бульоном.
  • Травяной соус: добавьте 1 чайную ложку свежемолотых трав или 1/2 чайной ложки сушеных трав в 1 стакан горячего соуса Бешамель. Готовьте еще минуту или две, чтобы травы получились более ароматными.
  • Сливочный соус: добавьте 2 или 3 столовые ложки жирных сливок в готовый соус Бешамель. Â Для лукового аромата добавляйте луковые дольки в молоко при нагревании; удалите ломтики лука перед добавлением молока в смесь муки и масла. То же самое можно сделать и с чесноком (мой вариант Бешамель выше больше похож на сливочный соус, поскольку в нем используется половина и половина).
  • Горчичный соус: смешайте 1 чайную ложку сухой горчицы с мукой, используемой в соусе Бешамель. Вы можете добавить немного больше масла, чтобы это компенсировать. Этот соус особенно хорош к рыбе и курице.
  • Соус карри: добавьте 1 ч.л. порошка карри и муку. Вы можете добавить немного больше масла, чтобы это компенсировать.
  • Укропный соус: добавьте 1 чайную ложку нарезанного свежего или 1/2 чайной ложки сушеного укропа.

Бешамель (классический сливочный соус) с простым применением — LIPAVI

Процедура:

В обычном блендере взбейте сливки и муку до образования легкой пасты.Добавьте молоко, масло и приправы и снова взбейте. Не перемешивайте слишком много. Поместите смесь в пакет Ziploc Quart Freezer и обработайте в ванне sous vide при
183F / 84C минимум в течение одного часа.

Выньте пакет из ванны и окуните его в холодную воду на одну минуту — так с ним будет легче обращаться. Осторожно перелейте его в емкость емкостью 1 кварту / 1 л. Он будет казаться разделенным, потому что в ванне sous vide нет трения.

С помощью резиновой лопатки перемешайте соус круговыми движениями (в одном направлении), чтобы растворить сливочное масло.Некоторые повара заканчивают приготовление этого соуса венчиком или блендером, но чрезмерное трение может фактически сломать и разбавить соус. Через несколько секунд соус будет выглядеть так:

Показанная толщина может показаться чрезмерно большой, но такая толщина обеспечивает наиболее прочную консистенцию. Намного легче сделать этот соус более жидким, чем сделать его более густым после того, как он будет готов.

Соус должен прилипнуть к лопатке.

Зеленый лук добавлен с целью определения! Подавать как есть или охладить до 70 F / 21 C перед охлаждением до 40 F / 4 C.Вот одно из самых популярных применений бешамель-старомодных макарон и чеддера. Я украсила хрустящей французской зеленой фасолью…

Процедура:

Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Смешайте с бешамелем и сыром в пакете Ziploc Freezer Gallon. Соус может быть горячим или холодным, неважно. Обработка видео на
183 / 84C в течение 15 минут,

или пока сыр не расплавится. Смешайте в пакете, перелейте в жаропрочную форму или миску и подрумяните с помощью горелки или саламандры в духовке.

Бланшировать фасоль в кипящей подсоленной воде. Залейте фасоль водой и снимите с огня. Дайте настояться 5 минут, слейте воду и шокируйте до 70F / 21C и / или охладите до 40F / 4C — такой способ не подходит для большинства зеленых овощей.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *