Википедия телятина: Википедия — свободная энциклопедия | wiki.moda


Содержание

Телятина — Veal — qaz.wiki

Мясо молодняка КРС

Телятина — это мясо телят, чаще всего молочных пород.

Телятина — это мясо телят , в отличие от говядины старшего рогатого скота. Телятина можно получить от теленка любого пола и любой породы; однако большая часть телятины поступает от молодых самцов молочных пород, которые не используются в разведении. Как правило, телятина дороже, чем говядина старшего рогатого скота. Производство телятины — это способ повысить ценность молочных бычков и использовать сухую сыворотку , побочный продукт производства сыра .

Определения и виды

Вольных телят

Существует несколько видов телятины, и терминология варьируется в зависимости от страны:

Боб телятина
Телята забивают в возрасте 2 часов или 2–3 дней (не более 1 месяца), получая туши весом от 9–27 кг (20–60 фунтов).
Телятина на искусственном вскармливании (молочная, специальная или белая)
Телята выращивают на обогащенной молочной смеси и твердом корме.
Большая часть мяса телятины, производимого в США, производится из телят, выкармливаемых молоком. Цвет мяса — слоновая кость или кремово-розовый, плотный, тонкий и бархатистый. В Канаде телят, предназначенных для молочного кормления телятиной, обычно забивают, когда они достигают возраста от 20 до 24 недель и весят от 200 до 230 кг (от 450 до 500 фунтов).
Телятина несмешанного («красная» или «зерновая») откорма
Телята, выращиваемые на зерне, сене или другой твердой пище в дополнение к молоку. Мясо более темного цвета, могут быть заметны некоторые дополнительные мраморности и жирность. В Канаде телятина зернового откорма обычно продается как теленок, а не телятина. Телят забивают в возрасте от 22 до 26 недель и весом от 290 до 320 кг (от 650 до 700 фунтов).
Розовая телятина (в Великобритании)
Молодая говядина (в Европе)
Телята выращиваются на фермах в рамках программы Королевского общества по предотвращению жестокого обращения с животными в рамках программы » Свобода питания» . Название происходит от розового цвета, который частично является результатом забоя телят в возрасте около 35 недель.
Телятина, выращенная на пастбищах

В Соединенных Штатах нет юридического определения телятины.

Кулинарное использование

Котлеты из телятины без костей

Телятина с древних времен была важным ингредиентом итальянской , французской и других средиземноморских кухонь . Телятина часто бывает в виде котлет, таких как итальянская котолетта или знаменитое австрийское блюдо Венский шницель . Некоторые классические французские блюда из телятины включают обжаренные эскалопы , жареные телятины Гренадин (маленькую, толстые филе стейки), чучело paupiettes , жареные суставы и blanquettes . Поскольку телятина содержит меньше жира, чем многие виды мяса, при приготовлении необходимо соблюдать осторожность, чтобы она не стала жесткой. При подготовке к жарке телятину часто покрывают глазурью или едят с соусом.

Пармиджана из телятины — это распространенное итало-американское блюдо из телячьих котлет в панировке.

Помимо мяса, кости телят используются для приготовления бульона, который является основой для соусов и супов, таких как демиглас . Желудки теленка также используются для производства сычужного фермента , который используется при производстве сыра. Теленок субпродуктов также широко рассматриваются как наиболее ценные для животных субпродуктов. Наиболее ценны печень, сладкое , почки и костный мозг. Также ценятся голова, мозг, язык, ступни и брыжейка .

Производство

При рождении

Самцы молочных телят обычно используются для производства телятины, поскольку они не обладают лактацией и, следовательно, являются избыточными для требований молочной промышленности.

Новорожденным телятам обычно дают только ограниченное время с матерью, от нескольких часов до нескольких дней.

Корпус

Для телят используются три различных основных типа содержания: клетки, загоны или различные типы группового содержания.

Кормление

Телята на молочном вскармливании потребляют диету, состоящую из заменителя молока, в состав которой входят, в основном, молочные белки и добавленные витамины и минералы с добавлением твердого корма. Этот тип диеты похож на детскую смесь, а также является одним из наиболее распространенных диет, используемых для телят при производстве телятины.

Телята «на зерновом откорме» обычно в течение первых шести-восьми недель потребляют диету, состоящую из заменителя молока, а затем переходят на диету на основе кукурузы.

«Вольных» телят выращивают на открытых пастбищах и кормят молоком, травой и пресной водой. Кроме того, телят, выращенных в свободном обращении, не получают антибиотиков, что часто вызывает критику со стороны организаций по защите животных.

Здоровье

Ветеринар фермы составляет и обеспечивает программу оздоровления стада. Телятам необходимо достаточное количество воды, адекватное питание и безопасные и комфортные условия для жизни.

Забота о животных

Ограниченное жизненное пространство — одна из практик, считающихся бесчеловечной в телятине.

Телятина производство является спорной темой в защите животных и некоторые методы приводятся в качестве жестокого обращения с животными со стороны нескольких организаций по защите животных. Эти организации и некоторые из их членов считают некоторые методы и процедуры производства телятины бесчеловечными. Общественные усилия этих организаций вынуждают телятину изменить некоторые из своих методов.

Некоторые из этих противоречивых практик применимы как к группам, так и к индивидуальным жилищным системам.

Ограниченное пространство

В прошлом одним из аспектов производства телятины, который считался жестоким в отрасли, было отсутствие телят из космоса. Производители часто намеренно ограничивали пространство, чтобы животное не двигалось, поскольку считалось, что это делает мясо более красным и жестким. Современные предприятия по производству телятины, используемые в США, позволяют теленку достаточно места для того, чтобы лечь, встать, потянуться и ухаживать за собой.

В США всех телят на молочном вскармливании выращивают в групповых загонах после 10-недельного возраста.

Аномальное развитие кишечника

Некоторые системы выращивания телятины содержат телят, которым отказано в доступе к твердому корму и которым скармливают жидкий заменитель молока. Их также могут лишить подстилки, чтобы они не съели ее. Это диетическое ограничение полностью нарушает нормальное развитие рубца и предрасполагает теленка к инфекционному энтериту (чистка или диарея) и хроническому несварению желудка. Более того, у телят с недоразвитым кишечником выше вероятность появления комков шерсти в рубце при убое; скопление комков шерсти в рубце может нарушить пищеварение.

Ненормальное поведение

Содержание телят в неблагополучных условиях без сосков может привести к развитию ненормального поведения во рту. Некоторые из них могут развиться в оральные стереотипы, такие как сосание, облизывание или укусы неодушевленных предметов, а также вращение языка и его игра. «Бесцельная оральная деятельность» занимает 15% времени у телят в клетках и только 2–3% у телят, содержащихся в группах.

Повышенная восприимчивость к болезням

Потребление железа телятами с пищей было ограничено для достижения целевой концентрации гемоглобина около 4,6 ммоль / л; нормальная концентрация гемоглобина в крови больше 7 ммоль / л. У телят с концентрацией гемоглобина в крови ниже 4,5 ммоль / л могут проявляться признаки повышенной восприимчивости к болезням и иммуносупрессии.

Альтернативные сельскохозяйственные применения для молочных телят мужского пола включают выращивание телят боб (забитых в возрасте двух или трех дней), выращивание телят как «красных телятинов» без строгих диетических ограничений, необходимых для получения светлого мяса (требует меньшего количества обработок антибиотиками и приводит к более низкой смертности телят) , а также молочную говядину.

В 2008–2009 годах в США спрос на телятину, выращенную в свободном доступе, быстро рос.

Ящики для телятины

Ящики для телятины были системой содержания телят в закрытом помещении . Многие телята, выращенные для выращивания телятины, в том числе в Канаде и США, содержались в ящиках, которые обычно имеют ширину примерно 66–76 см (2 фута 2 дюйма — 2 фута 6 дюймов). Телята размещались индивидуально, и клети могут препятствовать физическому контакту между соседними телятами, а иногда и визуальному контакту. В прошлом телят в клетках часто привязывали к передней части клетки веревкой, которая ограничивала их движение. Полы часто бывают решетчатыми и наклонными. Это позволяет моче и навозу попадать под ящик, что помогает поддерживать чистоту для теленка. В некоторых системах ящиков для телятины телят содержали в темноте без подстилки и кормили только молоком. Ящики для телятины были разработаны для ограничения передвижения животного, потому что производители считали, что мясо становится краснее и жестче, если животным позволяют заниматься спортом.

Иногда диета строго регулируется для контроля источников железа, что снова делает мясо краснее.

В США использование тросов в ящиках для телятины для предотвращения передвижения телят было основным источником разногласий в выращивании телятины. Многие фермеры, выращивающие телятину, начали улучшать условия на своих фермах в 2000-х годах. Привязка телятины подвергается критике, потому что способность телят передвигаться сильно ограничена; в ящиках может быть неподходящий пол; телята проводят всю свою жизнь в помещении, испытывают длительную сенсорную, социальную и исследовательскую депривацию; и телята более восприимчивы к сильному стрессу и болезням. Все телята на молочном вскармливании в США теперь не привязаны и выращиваются группами как минимум до 10-недельного возраста, если не раньше.

Жестокое обращение с телятами

Телятам необходимо заниматься спортом, чтобы обеспечить нормальное развитие костей и мышц. Телята на пастбище не только гуляют, но и бегают, прыгают и играют. Телята в телячьих ящиках не могут развернуться, не говоря уже о том, чтобы идти или бегать. Когда телята, наконец, вынимаются из ящиков на убой, они могут споткнуться или им будет трудно ходить. По мере уменьшения ширины ящика наблюдается общее увеличение опухоли в коленях и скакательных суставах. Этих проблем больше не существует, поскольку американские фермеры перешли на практику выращивания телятины группами.

В естественных условиях телята продолжают кормить грудью от 3 до 6 раз в день в течение 5 месяцев. Очевидно, ящики с телятиной препятствуют такому социальному взаимодействию. Кроме того, некоторых телят выращивали в клетках с твердыми стенками, которые препятствовали визуальному или тактильному контакту с соседями. Было показано, что телята будут работать для социального контакта с другими телятами.

Чтобы поддержать личную гигиену и предотвратить болезни, телята вылизываются, чтобы ухаживать за ними. Крупный рогатый скот естественным образом облизывает все части своего тела, до которых они могут дотянуться, однако привязка не позволяет телятам облизывать задние части тела. Чрезмерное облизывание передних лап (еще одно ненормальное поведение) часто встречается в системах сваливания и привязи.

В США молодых телят на молочном вскармливании можно выращивать в индивидуальных загонах максимум до 10-недельного возраста, и они обычно находятся в визуальном и тактильном контакте со своими соседями. Телята на молочном откорме никогда не привязаны, что позволяет им легко ухаживать за собой.

Употребление наркотиков

Правила Министерства сельского хозяйства США (USDA) не разрешают использование гормонов для телячьих телят ни по какой причине. Однако они одобряют использование антибиотиков при выращивании телятины для лечения или предотвращения болезней.

В 2004 году Министерство сельского хозяйства США выразило озабоченность по поводу того, что использование запрещенных наркотиков может получить широкое распространение в телятиной промышленности. В 2004 году чиновник Министерства сельского хозяйства США обнаружил на телячьей ферме в Висконсине шишку у теленка, которая оказалась незаконным гормональным имплантатом. В 2004 году Министерство сельского хозяйства США заявило, что «пенициллин не используется при выращивании телят: тетрациклин одобрен, но широко не используется».

Запреты на ящики

Европа

В 1990 году британское правительство запретило перевозку телят в закрытых клетках. Ящики для телятины были запрещены в Европейском союзе (ЕС) в январе 2007 года.

Производство телят как таковое запрещено во многих странах Северной Европы, например в Финляндии. В Финляндии запрещено давать корм, питье или другое питание, которое, как известно, опасно для животного, за которым ухаживают, запрещено, равно как и непредоставление питательных веществ, недостаток которых, как известно, вызывает заболевание животного. Закон о защите животных Финляндии от 1996 г. и Указ о защите животных от 1996 г. содержат общие руководящие принципы по содержанию и уходу за животными и фактически запретили использование ящиков для телятины в Финляндии. Ящики для телятины специально не запрещены в Швейцарии, но большинство телят выращивают на открытом воздухе.

Соединенные Штаты

В США действуют запреты на ящики с телятиной

   Государства, запрещающие ящики для телятины

В 2007 году Американская ассоциация телятины приняла резолюцию, призывающую всю отрасль к 2017 году поэтапно отказаться от привязных ящиков для телят, и эта цель была достигнута всеми фермерами, выращивающими телятину на молоке.

По состоянию на 2015 год в восьми штатах США запрещено привязывать телят к ящикам для телятины. На национальном уровне несколько крупных производителей телятины и Американская ассоциация телятины также работают над поэтапным отказом от промышленного использования привязных ящиков для телятины. По состоянию на 2017 год все члены Американской ассоциации телятины выращивают телят в загонах без привязи, и все телята помещаются в групповые загоны к 10-недельному возрасту. Запреты на использование ящиков с телятиной по штатам следующие:

Действующее действующее законодательство в:

  • Нью-Йорк (предлагается в январе 2013 и 2014 гг. )
  • Массачусетс (законопроекты Палаты представителей и Сената подаются ежегодно с 2009 года; текущие законопроекты вступят в силу через год после принятия)

Смотрите также

дальнейшее чтение

  • Коста, JHC, фон Кейзерлингк, MAG и Вири, DM (2016). Приглашенный обзор: Влияние группового содержания молочных телят на поведение, познавательные способности, производительность и здоровье. Журнал молочной науки, 99 (4), 2453-2467.

Рекомендации

внешняя ссылка

Поищите телятину в Викисловаре, бесплатном словаре.

«Телятина», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Телятина 300 г

Апельсины 1 штука

Стебель сельдерея 2 стебля

Красный сладкий перец 1 штука

Кайенский перец щепотка

Дижонская горчица 1,5 столовые ложки

Корица щепотка

Сахар 1 столовая ложка

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Лимон ½ штуки

Растительное масло 1 столовая ложка

Телятина.

Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки

Читайте также

Телятина с черносливом

Телятина с черносливом Телятина — 500гр, сливочное масло — 25гр, чернослив — 100гр, изюм — 25гр, репчатый лук — 2 головки, вода — 1 стакан, соль и перец. Замочить в холодной воде на 1 час чернослив с изюмом. Положить в посуду телятину, нарезанную небольшими кусками, добавить

Телятина с баклажанами

Телятина с баклажанами Ингредиенты800 г телячьей вырезки, 70 г свиного сала, 50 г сливочного масла, 3 баклажана, по 1 головке репчатого лука, помидору, черный молотый перец, соль, 200 мл мясного бульона.Способ приготовленияМясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи

Телятина с помидорами

Телятина с помидорами Состав: телятина – 300 г, помидор – 2 шт. , сыр твердый – 150 г, чернослив – 7 шт., (предварительно замоченный в воде), майонез – 1 ст. ложка, чеснок – 4 зубка, лук репчатый – 1 шт., специи – по вкусу.Порезать телятину порционными кусочками поперек волокон

Телятина с клюквой

Телятина с клюквой Ингредиенты4 порционных куска телятины, 100 г клюквы (можно замороженной), 1/2 стакана клюквенного сока, 1/2 стакана сметаны, соль.Способ приготовленияКаждый кусок телятины вымыть, хорошенько отбить, посолить, натереть клюквенным соком и дать постоять 30

Телятина

Телятина Лучший теленок, для употребления в пищу, бывает шестинедельный или двухмесячный. Мясо его должно быть сочно и непременно белеть во время жаренья. Оно немного студенисто, сытно, легче переваривается желудком после болезни и полезно в пищу для людей всех

Телятина

Телятина Мясо бычка в возрасте до одного года, обладающего бледно-розовым или розовым оттенком, может называться телятиной. В постной телятине меньше 1 % жира, в вырезке – 2,8 %, а вот жирность грудинки доходит до 18,7 %. Поэтому телятина особенно полезна полным детям. В

Телятина с бананами

Телятина с бананами Ингредиенты:600 г телятины, 4 луковицы, 3 недозрелых банана, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 80 мл кетчупа, перец, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Бананы вымыть, очистить, крупно

Телятина с кабачками

Телятина с кабачками Ингредиенты:400 г вареной телятины, 500 г кабачков, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 150 г тертого сыра, 60 г сливочного масла, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарубить.

Телятина с сельдереем

Телятина с сельдереем Ингредиенты:800 г телятины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 корня сельдерея, 1 луковица, 50 г сала, 1 столовая ложка нежирной сметаны, 1/2 пучок зелени петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, измельчить. Сало мелко нарезать. Морковь,

Телятина с коньяком

Телятина с коньяком Ингредиенты:1 кг телятины, 2 луковицы, 2 стручка болгарского перца, 100 мл коньяка, 100 г свиного жира, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Телятина по-сенегальски

Телятина по-сенегальски Ингредиенты:700 г телятины, 150 г топленого масла, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 2 г корицы, перец, соль. Способ приготовления:Мясо промыть, нарезать порционными кусками, опустить в подсоленную воду, оставить на 25 минут. Затем поперчить и готовить на

Телятина с брусникой

Телятина с брусникой Ингредиенты:600 г телятины, 30 мл растительного масла, 200 г свежей брусники, 15 г сахара, 80 г сала, 5 г мускатного ореха, перец, соль.Способ приготовления:Бруснику промыть, смешать с сахаром, оставить на 30 минут при комнатной температуре. Мясо промыть,

Телятина с картофелем

Телятина с картофелем Ингредиенты:600 г телятины, 400 г замороженного картофеля фри, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Мясо промыть, крупно

ТЕЛЯТИНА*

ТЕЛЯТИНА* Самую лучшую телятину привозят из Понту аза, Руана, Кана, Монтаржи, Пикардии. Телят разводят и в окрестностях Парижа, их мясом тоже не следует пренебрегать. Телятина, которую едят в Париже, более сочная, чем в других местах. Первой причиной этого превосходства ее

Мраморная говядина Black Angus — Gastroman

Исторический факт

Первым из жителей СССР вкус мраморной говядины оценил Н.С. Хрущев во время своего делового визита в США. По возвращении в Союз генеральный секретарь попросил своего личного повара приготовить ему говядину по такой же технологии. Однако по вкусовым качествам блюдо уступало американскому стейку, поскольку секрет мраморной говядины заключается не в рецептуре ее приготовления, а в особом сорте мяса, которое позволяет готовому блюду передать все самые лучшие вкусовые свойства.

Впоследствии по указу Н.С. Хрущева была оборудована специализированная животноводческая ферма, на которую из Европы поставляли бычков особой породы, в дальнейшем она служила основным источником мраморного мяса.

Секрет мраморной говядины

Мраморная говядина – это особый вид красного мяса, содержащий выраженные жировые прослойки, придающие ему не только нежный и сочный вкус, но и цвет, похожий на мрамор. При этом жир имеет чисто белый цвет и равномерно распределен по всему стейку. В процессе технологической обработки эти жировые прослойки растапливаются, за счет чего мясо приобретает нежность и мягкость.

Попробуйте стейк «Рибай» (толстый край) породы Black Angus, поставляемый специально для вас из собственного фермерского хозяйства «Кёнигсбиф» в Калининградской области.

Япония – родина мраморной говядины

Технология получения этого деликатеса впервые появилась в Японии. Существует около 120 разновидностей мраморного мяса – по количеству мест его производства. Самая известная японская мраморная говядина носит название Wagyu (Вагю) – изысканный вид мраморной говядины, получаемой от японских коров, выращенных по специальной технологии. Термин Wagyu прежде всего означает семейство нескольких пород бычков, которые генетически предрасположены к интенсивной мраморности мяса и высокому содержанию олеиновых кислот (омега-3 и омега-6). В середине XIX в. в Японии был снят многовековой запрет (с 1635 г.) на употребление в пищу мяса. Именно этот период можно считать рождением мяса Wagyu.

Бычок бычку рознь

Мраморность мяса достигается путем селекции. Крупный рогатый скот таких пород, как Ангус, Герефордская, Мюррей Грей, Шорт Хорн, Вагю, и некоторые молочные породы имеют значительно более высокую предрасположенность к мраморности мяса по сравнению с другими породами. В настоящее время породы этих ценных животных разводят в Австралии, Новой Зеландии, Аргентине и России.

В наших магазинах вы всегда найдете мраморную говядину Black Angus, поставляемую специально для вас с фермерского хозяйства «Кёнигсбиф» Калининградской области.

Знакомьтесь – Black Angus

Специально выведенная мясная порода Абердин-ангусска черной масти. Считается наилучшей (элитной) мясной породой. Поставляемое в наши магазины мясо бычков выращено на ферме в Калининградской области. Блэк Ангусы животные вольнолюбивые и не любят стоять на привязи, поэтому выращивают их исключительно на пастбищах (свободный выпас), а значит без применения методов интенсивного производства (без гормонов роста, антибиотиков). Именно поэтому мясо таких бычков стоит на порядок дороже обычной говядины.

Дьявол в мелочах

Мраморность также зависит от откорма животного. Зерновой рацион, включающий кукурузу или ячмень длится около 200–300 дней. Благодаря этому цвет прожилок изменяется с желтоватого на белый.

Есть в Японии и другие методы производства мраморного мяса: бычков закармливают люцерной (растение) и пшеницей, поят специальным пивом (!), а потом подвешивают над стойлом, чтобы животные не «растрясли» драгоценный жир. Гиподинамию (ограничение подвижности) компенсируют массажем (!), а для того чтобы бычок не испытывал стресс – ему обязательно включают классическую музыку.

Наша мраморная говядина выращена в более гуманных условиях – на лугах Калининградской области. Это особенность породы Black Angus. При этом мраморное мясо по качеству не уступает Wagyu

Классификация мраморной говядины

Система аттестации Министерства сельского хозяйства США, принятая во всем мире, различает восемь категорий мраморности (в порядке убывания):

  • Prime (top of the top!)
  • Choice
  • Select
  • Standard
  • Commercial
  • Utility
  • Cutter
  • Canner

В США туше присваивается определенный ранг по шкале качества мяса (quality grading) и по шкале выхода продукции (yield grading).

Ранг качества устанавливается в зависимости от степени мраморности мяса и возраста животного. Степень мраморности определяется следующим способом: отруб рибай разрезается поперек в строго определенном месте (в районе 12-го ребра) и срез отруба сравнивается с эталонными шаблонами. По результатам сравнения всей туше присваивается одна из 10 категорий мраморности. Чем выше мраморность мяса, тем более качественным оно считается.

Второй критерий для присвоения ранга качества – возраст скота. Каждая туша попадает в одну из пяти возрастных категорий, где самая высокая категория («A») – это животные, забитые в возрасте от 9 до 30 мес. Самая низкая категория («E») – возраст старше 96 мес. Возраст играет важную роль, так как по мере старения животного его мясо становится грубее и меняет свой цвет с равномерно красного на более темный, почти серый, c заметной зернистой структурой.

В зависимости от комбинации степени мраморности и возрастной группы мясу присваивается определенный ранг качества. Самый высокий ранг – Prime. Далее в порядке убывания следуют: Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter и Canner. Говядина последних трех категорий практически не продается в рознице и используется в основном для промышленной переработки. Первые три категории (Prime, Choice и Select) могут быть получены только из молодого скота первой возрастной группы («A»). Поэтому они различаются исключительно степенью мраморности. Prime – это очень узкая категория: первая (высшая) степень мраморности. Choice – степень мраморности от 2 до 4. Категория Select допускает степень мраморности от 5 до 6. Последующие категории присваиваются мясу с более низкой степенью мраморности, полученному от взрослых животных. Стоит отметить, что в категорию Prime попадает лишь 2–3 % всей американской говядины.

Наиболее мраморные стейки расположены в спинной части животного, мышцы которой получают минимальную нагрузку в течение его жизни, если сравнивать, например, с ножными мышцами.

В сети магазинов GASTROMAN качество мраморной говядины Choice, что подтверждается сертификатами фермерского хозяйства «Кёнегсбиф»

Определяем качество Black Angus

1. Мясо должно иметь более насыщенный красный цвет, по сравнению с обычной говядиной

2. Если коснуться мяса ладонью, то она должна остаться сухой. На поверхности мяса не должно быть слизи

3. Мясо имеет приятный запах (не кислый)

4. Равномерное распределение прожилок по всему стейку

Наивысшим гастрономическим «шиком» 2017 года считается приготовленный стейк в вакууме (по технологии cookvac): в специальный кулинарный аппарат наливают оливковое масло, помещают стейк Блэк Ангуса, добавляют специи, и готовят при низкотемпературном режиме. Мясо буквально «тает во рту»!

Рибай

Рибай является самым «мраморным» из премиальных отрубов. Название «рибай» происходит от двух английских слов rib-eye, т. е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют стейки. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро «тают», делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Рибай – универсальный стейк: его можно приготовить дома на сковороде и подать как деликатесное блюдо, а можно зажарить на углях и съесть на пикнике.

Стейк «Нью-Йорк» (стриплоин)

Стриплоин, или тонкий филейный край, содержит в названии точное определение своей сути. По-английски стриплоин (strip-loin) – это буквально филейная полоса. Данный отруб по форме напоминает полоску с условно прямоугольным и довольно вытянутым поперечным сечением. Мраморность на нем выражена слабее, но по сравнению с рибаем мякоть стриплоина состоит из более крупных и очень нежных волокон мышечной ткани, обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом. За это стейк стриплоин считают традиционно «мужским» блюдом, хотя это отождествление очень условно. Стейк стриплоин сверху содержит толстую полоску жира, без которого стейк носит название «Нью-Йорк» – один из самых популярных стейков в Америке.

Тендерлоин

Тендерлоин (tenderloin) – вырезка, самый дорогой и ценный отруб, который находится под стриплоином, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательной активности. Поэтому филе-миньон или стейк из вырезки – это самое нежное мясотолщиной 6–8 см. Из вырезки готовят знаменитые стейки «Шатобриан» и «Филе-миньон».

Стейк «Ковбой»

Стейк «Ковбой» или «Рибай на кости» – отруб из самой «мраморной» части туши бычка, только с сохранением реберной кости. Его еще называют корейка на кости «Томагавк» (Rack bone-in Tommahawk). Из данного отруба получаются сочные и очень колоритные стейки весом примерно 1 кг. Поскольку мраморность говядины возле кости достаточно интенсивна, то рекомендуемая степень прожарки для этих стейков medium well.

Шортлоин

Шортлоин (Shortloin) – отруб из поясничной части.

Стейк «Ти-боун»

Стейк «Ти-боун» получил свое название за Т-образную косточку, которая разделяет в нем два разных вида мяса на границе спинной и поясничной частей. Стейк «Ти-боун» долго готовится из-за своих размеров.

Степени прожарки стейков

Различают шесть степеней прожарки стейков:

  • Very Rare – очень сырой
  • Rare – сырой c кровью
  • Medium Rare – средне сырой c преобладанием розового сока
  • Medium –среднепрожаренное мясо c розоватым мясным соком
  • Medium Well – почти прожаренное
  • Well Done – полностью прожаренное до полной сухости.

Как приготовить

Согласно выше представленной классификации, категорию Prime присваивают самым мраморным стейкам, затем следует Choice. Категория Select предполагает невысокую мраморность. Такое мясо можно готовить на гриле, но прожарка должна быть щадящей, если вы хотите сохранить мясо сочным и нежным. Стейки категории Prime стоит обжаривать на высоком огне до прожарки medium rare-medium well для превосходного результата.

Обычно, японский шеф-повар готовит мраморное мясо прямо на глазах посетителей на большой плите – тэппане, или хибачи-тэйбл, как ее называют американцы. Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй.

Из мраморной говядины готовят сябу-сябу (вареные тонкие кусочки мяса, овощи, лапша) и сукияки, история которого насчитывает 150 лет. В ресторанах чаще всего можно встретить сукияки набэ – вареное мраморное мясо с соевым творогом, овощами, лапшой и сырым яйцом.

Мраморная говядина Wagyu прекрасно подходит для приготовления классического стейка, однако стоит помнить, что, благодаря своей исключительно нежной структуре, мясо прожаривается за считанные минуты.

Лучший способ приготовить стейк – поджарить его на разогретой чугунной сковороде. Еще один метод – это быстрая прожарка при высокой температуре и дальнейшее доведение до желаемой степени готовности в разогретой духовке.

Вагю — мраморная говядина

Что это такое?

Вагю – самое дорогое и самое редкое в мире мраморное мясо. Это мясо исключительно японских коров. Их выращивают в особых условиях с использованием технологий, секреты которых японцы ревностно оберегают. Настоящее вагю можно попробовать только в Японии. И то его чрезвычайно сложно достать. Эта разновидность мраморного мяса очень редка и стоит в несколько раз дороже, чем говядина высших сортов. 

Благодаря особым условиям содержания животных, в их мясе появляются тончайшие прожилки жира, которые придают вагю удивительно нежный вкус и, как ни странно, наделяют его дополнительными полезными свойствами. Вещества, содержащиеся в мраморном мясе, имеют антиконцерогенные свойства и препятствуют образованию холестерина.

Для производства вагю бычков держат на специальном рационе из отборных кормов с четко установленным режимом дня. Помимо этого животным создают настоящие «курортные» условия. Японцы считают, что чем лучше бычку, тем вкусней будет его мясо. 

Из вагю готовят нежнейшие стейки, которые жарят до состояния средней прожарки без добавления приправ или соли. Вместо соли часто используют соевый соус.

 

Интересная информация

  • Самая дорогая разновидность вагю – говядина Кобе. Она стоит в разы дороже любого мраморного мяса. Этот сорт говядины не производится на экспорт.
  • Префектуры, в которых производят мраморное мясо – Симанэ, Тоттори и Хёго.

 

Особое внимание

  • Вагю обычно подают с несколькими соусами, каждый из которых по своему подчеркивает и раскрывает богатый вкус мраморного мяса, но рекомендуем не усердствовать с приправами, потому как в этом случае важно насладиться натуральным вкусом продукта.

 

Видео о вагю

 


виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию 

Мясо для стейка

Стейк «Рибай» (Ribeye steak)

Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай. Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.

Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением.  

Стейк «Нью-Йорк» или Стриплойн стейк («New-York» steak, Striploin steak)

Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк. Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.

При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.

«Ти-бон» стейк (T-bone steak)

Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк  T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.

Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.

Стейк «Портерхаус» (Porterhouse steak)

Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.

Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.

Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)

Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле. 

Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!

Стейки «Филе-миньон» и «Шатобриан» (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak)

Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.

Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.

Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.

Стейк из пашины, «Фланк» стейк (Flank steak)

Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.

Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.

Стейки «Топ Блейд» и «Флэт Айрон» (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)

Наружная часть лопатки (Top Blade) — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид. Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.

Если при разделке удалить центральную жилку, получится «Флэт Айрон» стейк (Flat Iron steak). 

Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки «Топ Блейд» (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).

Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.

Стейк «Чак Ай Ролл» (Chuck Eye Roll Steak) — это неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.

Стейк «Вегас Стрип» (Vegas Strip) — по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка.

Стейк «Оссо Буко»(Osso Bucco) — голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным го­вяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.

Стейк «Дэнвер» (Denver Steak) — нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом — на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование.

Стейк «Медальон» (Shoulder Tender Portioned) — выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.

Стейк «Болл-Тип» (Sirloin, Ball Tip Steak) — достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.

Стейк «Пиканья» (Coulotte Steak) — его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус.

Стейк «Рамп» (Rump Steak) — порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады.

Стейк «Яблочко» (Eye of Round Steak) — постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра. Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде.

разбираемся с готовкой на низких температурах

Несмотря на то, что приготовление продуктов методом су-вид (sous-vide) известно довольно давно, настоящий бум «вакуумной» кулинарии в нашей стране начался совсем недавно, что не могло не вызывать ответной реакции со стороны производителей: на сегодняшний день на рынке представлено немало и самих су-видов, и сопутствующих товаров (например, бытовых вакууматоров).

На наш взгляд, основное достоинство су-вида заключается в том, что этот метод идеально подходит для непрофессиональных кулинаров. Приготовление продуктов в вакуумном пакете при строго заданной температуре не требует ни большого опыта, ни специальных знаний. Блюдо, приготовленное таким образом, практически невозможно испортить, а длительность приготовления, которой поначалу пугаются неопытные кулинары, на практике экономит, а не тратит время повара: после того, как пакет с продуктами отправился в кастрюлю с водой, он практически не требует внимания. Этого не скажешь о других способах приготовления, где блюдо, оставленное без присмотра, так и норовит подгореть, убежать или выкипеть.

В этом гайде мы решили собрать и систематизировать знания, полученные нами в ходе тестирования бытовых су-видов. Также (несмотря на то, что это несколько выходит за рамки обозначенной темы) мы решили немного поговорить о температурных режимах и о том, как приготовить продукты наиболее безопасным способом.

Принцип су-вид

Начнем мы, как водится, с самых основ и дадим определение тому, что же такое су-вид и зачем он нужен. С этим неплохо справляется статья из Википедии, сообщающая нам следующее:

Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане.

Какие особенности связаны с приготовлением продуктов в су-виде? Во-первых, это достижение точно той степени приготовления продукта, которая вам нужна. Результатом будет гарантированно сочное и нежное мясо, не потерявшее в процессе приготовления ни соков, ни вкуса. С помощью су-вида можно забыть про серые перегретые стейки, жесткие куриные грудки и прочие хорошо нам знакомые «шедевры» кулинарии.

Результат будет стабильным и высокого качества.

говядина су-вид, перед подачей слегка обжаренная на сковороде для получения красивой корочки

Во-вторых, су-вид позволяет «размягчить» и сделать «съедобными» даже те продукты, которые обычно годятся в еду разве что после длительного тушения. Получить стейк неплохого качества из довольно жесткого мяса? Проще простого! Правда, придется подождать от 12 до 24 часов.

Наконец, су-вид позволяет приготовить привычные продукты необычным образом. Взять, к примеру, обычное куриное яйцо, которое может быть самой разной консистенции — не только вкрутую, всмятку и в мешочек, но также, например, с оформившимся кремовым желтком, но жидким кефирообразным белком. Достичь такого результата с помощью обычного ковшика не получится.

С помощью су-вида вы сможете:

  • сохранить в процессе приготовления естественные соки продукта, которые теряются при варке или обжаривании
  • забыть о том, что продукты могут получиться слишком сухими или пережаренными
  • не волноваться о том, что мясо окажется сырым внутри: в су-виде оно будет приготовлено равномерно по всей глубине
  • приготовить нежное и вкусное блюдо даже из жестких мясных отрубов
  • быстро и просто приготовить овощи, которые (в отличие от сваренных в кастрюле) сохранят свою форму и структуру
  • с легкостью сохранить в холодильнике или морозилке готовый продукт для последующего использования — прямо в вакуумном пакете
профессиональный погружной су-вид Steba SV100 Professional для заведений общественного питания

Су-вид для дома: различные типы

Из всех бытовых приборов для приготовления методом су-вид подходит сразу несколько типов устройств. В их числе — мультиварки с функцией контроля температуры, индукционные плитки со встроенным термощупом, а также специальные устройства (собственно су-виды) — погружные либо стационарные.

Обзор мультикухни Redmond SkyKitchen RMK-FM41S

Для приготовления методом су-вид далеко не обязательно покупать специальный гаджет. Если в доме есть мультиварка с функцией контроля температуры, то вас можно поздравить: простейший су-вид у вас уже есть. Конечно, тут возникает вопрос о том, насколько точно мультиварка может контролировать температуру. Так, например, многие модели позволяют изменять температуру лишь с шагом в 5 градусов. Но даже с помощью такого прибора вполне можно познакомиться с тем, что такое су-вид и как это вообще работает. Придется, правда, подобрать подходящий рецепт, но с приготовлением куриных грудок при 65 °C мультиварка вполне справится — даже не самая сложная, типа Redmond SkyKitchen RMK-FM41S.

Второй подходящий прибор — это индукционная плитка с функцией контроля температуры. Нас в первую очередь интересуют модели с выносным термометром-щупом типа Caso TC 2100. Такие плитки вполне успешно выполняют роль су-вида (это даже напрямую указано в документации). Единственное, что потребуется от пользователя — не слишком плотно укладывать пакеты с продуктами в кастрюлю, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воды.

Су-вид для дома: погружные и стационарные модели

Все су-виды (как бытовые, так и профессиональные) можно разделить на два основных типа: погружные и стационарные. Первые визуально напоминают «продвинутый» кипятильник с датчиком температуры и моторчиком для циркуляции воды — они потребуют наличия специальной емкости (кастрюли) с водой. Вторые представляют собой «аквариум» со встроенным нагревателем. Достоинства и недостатки каждого типа очевидны: погружной су-вид занимает меньше места и подходит для работы с самыми разными емкостями.

Но при использовании такого су-вида возникает проблема испарения жидкости с поверхности воды, ведь закрыть кастрюлю крышкой не получится. В результате вода нагревается не так быстро, как хотелось бы, при длительном приготовлении ее приходится доливать, да и расход электроэнергии оказывается повышен. Проблему обычно решают либо путем покупки специальных шариков, плавающих на поверхности, либо кустарным образом — например, используя вместо кастрюли контейнер из Икеи с вырезом для установки прибора.

пример «домашнего творчества» с контейнером из Икеи 250 шариков обойдутся в сумму около $25 (без учета оплаты стоимости доставки)

Стационарный су-вид, в отличие от погружного, лишен этих недостатков. Но приобретя такой прибор, вы окажетесь строго привязаны к имеющемуся объему. Да и вопрос хранения довольно объемного «ящика» также лучше продумать заранее — далеко не факт, что для него найдется постоянное место на кухне.

Таким образом, приступая к выбору су-вида, нужно предварительно определиться с двумя основными вопросами: как часто предполагается использовать прибор и насколько большие объемы продукта предполагается готовить.

Для погружных су-видов обычно указывается мощность и объем, с которым ему будет комфортно работать: например, бытовой погружной су-вид Steba SV 50 имеет мощность в 800 Вт и может нагреть 20 литров воды за 45 минут до 56 °C.

Для стационарных су-видов также указывается мощность, однако решающим фактором тут будет объем камеры. У большинства бытовых стационарных су-видов он не превышает 12-13 литров.

Добавим, что у погружных су-видов нередко указывается такой параметр, как производительность помпы, обеспечивающей непрерывную циркуляцию воды в емкости. Для большинства моделей это значение окажется примерно равно 8 литрам в минуту. Практическую пользу из этого знания извлечь сложно, поэтому лучше ориентироваться на рекомендуемый производителем объем: он, как правило, составит от 14 до 20 литров.

Подводим промежуточный итог. Погружные су-виды занимают меньше места и могут использоваться с любой подходящей посудой. Однако вам придется самостоятельно позаботиться о том, чтобы посуда была достаточно теплоизолирована, а вода испарялась не слишком быстро. Стационарные су-виды решили эти вопросы за вас: в них предусмотрена и теплоизоляция, и специальная крышка, препятствующая испарению. Также у стационарных су-видов бывают специальные решетки, позволяющие более рационально разместить продукты (например, стейки) внутри камеры. Расплатой за это удобство станет строго фиксированный объем камеры и необходимость найти место для хранения весьма немаленького устройства.

Возвращаясь к мультиваркам: очевидно, мультиварка с возможностью выставить температуру с точностью до градуса представляет собой этакий импровизированный стационарный су-вид. Какие недостатки у этой импровизации? Основных — два:

  1. Стационарный су-вид оснащен помпой, которая непрерывно перемешивает воду, делая ее температуру максимально одинаковой в любой точке. У мультиварок встроенной помпы нет, поэтому возможно появление в чаше с водой более и менее прогретых участков.
  2. Мультиварка — это очень маленький стационарный су-вид. Большинство даже бытовых стационарных су-видов имеют емкость от 8 литров и выше, а чаша среднестатистической мультиварки — 4-5 литров.
решетка для нескольких стейков у стационарного су-вида

Рабочий диапазон и точность контроля температуры

Для каждого прибора в документации указывается рабочий диапазон и точность контроля температуры. Рабочий диапазон для домашних су-видов составляет от 30 до 90 °C, чего вполне достаточно для приготовления подавляющего большинства блюд (мы с ходу даже не вспомнили ни одного продукта, который потребовал бы более 90 °C).

Большинство домашних су-видов позволяют устанавливать температуру с точностью до 1 °C или даже до 0,1 °C. Наш опыт показал, что точности в 1 °C оказывается более чем достаточно для большинства блюд. А вот заявленная точность в 0,1 °C нередко оказывается уловкой маркетологов — далеко не каждый прибор способен в реальности обеспечить такую точность, особенно с учетом того, что пакеты с продуктами могут помешать равномерному перемешиванию воды. В общем, мы бы не стали отказываться от приобретения подходящего устройства только потому, что в документации указана точность в 0,5 или 1 °C, а не 0,1 °C. Тем более, что погрешности в 1 °C проявляются обычно на высоких температурах (свыше 70 °C), а там подобная разница уже не имеет сколько-либо большого значения.

Управление и связанные с этим особенности

Бытовые су-виды управляются с помощью электронной системы управления, состоящей из нескольких кнопок и светодиодного дисплея. У погружных су-видов нередко можно встретить колесико (как у компьютерной мышки), с помощью которого можно быстро и легко установить желаемую температуру или время. Почти все приборы имеют возможность подачи звукового сигнала, свидетельствующего об окончании процесса приготовления.

Многие су-виды позволяют лишь установить нужную температуру и время приготовления, а отсчет времени начинается при достижении заданной температуры. По завершении работы подается звуковой сигнал. Такую функциональность можно встретить и у профессиональных ресторанных су-видов, так что определенный «минимализм» в данном случае — это вовсе не недостаток, а особенность прибора.

У некоторых су-видов также присутствует возможность установить таймер отсрочки старта. Такая функция может пригодиться в случае, если вы хотите получить готовое блюдо к определенному часу. На наш взгляд, подобная функциональность является несколько избыточной: поместить продукты на несколько часов в воду комнатной температуры — не лучшая идея с точки зрения пищевой безопасности. Однако на англоязычных форумах можно встретить людей, которых эта проблема не останавливает: некоторые пользователи с утра закладывают в емкость продукты вместе со льдом и устанавливают отсрочку старта, чтобы получить готовый стейк к моменту возвращения с работы.

Наконец, нужно упомянуть о возможности дистанционного управления. Некоторые су-виды (в частности, этим славятся приборы, выпущенные под брендом Anova) имеют встроенные модули Bluetooth или Bluetooth + Wi-Fi. Для связи с прибором используется специальное приложение для Android или iOS. Таким образом, пользователь получает полный контроль над устройством со своего смартфона. Тут можно найти и функцию контроля за температурой, и возможность дистанционного запуска/остановки процесса приготовления, и прочие возможности. Приложение также содержит коллекцию рецептов, позволяющих начать приготовление выбранного блюда «в одно нажатие» — прибор автоматически установит нужную температуру и время приготовления в зависимости от выбранного рецепта.

мобильное приложение Anova позволяет управлять су-видом дистанционно

Эксплуатация и уход

Бытовые су-виды не требуют никакого специального ухода: при штатной эксплуатации детали прибора контактируют только с чистой водой, а следовательно, для ухода за прибором окажется достаточно просто протереть его губкой с мягким моющим средством. А вот если произойдет разгерметизация пакета и содержимое попадет в воду, то последствия могут быть самые разные. Погружной су-вид переживет такое происшествие легче: у него придется снять корпус и тщательно промыть все, что находится под ним (нагревательный элемент, датчик температуры, вращающийся винт, обеспечивающий циркуляцию воды). Со стационарным су-видом могут возникнуть более серьезные сложности: если циркуляция воды обеспечивается насосом, то промывать придется не только емкость для приготовления, но также всю систему, участвующую в циркуляции воды.

Что на какой температуре готовить?

В интернете можно найти немало гайдов и таблиц, наглядно поясняющих, какие продукты, как долго и на какой температуре нужно готовить.

Если речь не идет о длительном приготовлении, цель которого — «размягчить» жесткое мясо, то время рассчитывается исходя из толщины нашего продукта (он должен успеть равномерно прогреться на всю глубину). Температура же выбирается исходя из желаемой степени «проварки» (или «прожарки», кому как больше нравится).

Общий принцип заключается в том, что толстые куски нужно готовить дольше, чем более тонкие. Более высокие температуры сокращают время приготовления. Более низкие — могут потребовать больше времени.

Ниже мы приводим данные, собранные из нескольких заслуживающих доверия источников. Под «минимальным временем» в данном случае нужно понимать то время, через которое должна быть готова стандартная порция продукта. Под «максимальным временем» — то время, после которого передерживать продукт в су-виде перестает быть целесообразным — он наверняка уже приготовился.

Время, естественно, начинает отчитываться не от включения прибора, а от момента нагрева воды до заданной температуры.

Отметим, что различные источники могут предлагать для одних и тех же продуктов различные режимы. Никакой опасности тут нет, никто не пытается вас обмануть. Вызвано это, как правило, разницей в определении различных степеней прожарки (что для одного Medium, то другой назовет Medium-well) либо желанием «перестраховаться» и не допустить появления непроваренного мяса в центре крупного куска. В принципе, мы можем порекомендовать то же самое нашим читателям: если вы предпочитаете более прожаренное мясо — не бойтесь ориентироваться на верхнюю рекомендованную границу и по температуре, и по времени. Впоследствии вы сможете попробовать приготовить то же самое блюдо на более низких температурах и зафиксировать результат, наиболее подходящий к вашему вкусу.

А вот к комментариям пользователей, которые рассуждают о том, что мясо получилось «сырое» или о том, что в таком мясе должно быть много бактерий, стоит относиться со здоровой долей скептицизма. Подобных паникеров до сих пор встречается довольно много, однако мало кто из них может подвердить свои слова ссылками на соответствующие исследования или стандарты.

Тип продуктаСтепень «проварки»Температура, °CВремя (минимальное)Время (максимальное)
Курица (светлое мясо)исключительно нежное мясо601 час3 часа
мягкое и нежное мясо651 час3 часа
Well Done751 час3 часа
Курица (темное мясо)нежное и сочное мясо651 час5 часов
мясо легко отслаивается от кости751 час5 часов
Говядина (стейк)Medium Rare541 час 30 минут3 часа
Medium601 час 30 минут3 часа
Medium Well631 час 30 минут3 часа
Говядина (roast beef)Rare567 часов16 часов
Medium Rare606 часов14 часов
Well Done705 часов11 часов
Жесткий отрубRare5524 часа48 часов
Medium Rare6524 часа24 часа
Well Done858 часов16 часов
Свинина (отбивная с косточкой)Rare581 час4 часа
Medium Rare621 час4 часа
Well Done701 час4 часа
Свинина (корейка)Rare583 часа5 часов 30 минут
Medium Rare623 часа5 часов
Well Done703 часа3 часа 30 минут
Жесткий отрубRare608 часов24 часа
Medium Rare688 часов24 часа
Well Done858 часов16 часов
Рыбанежное полупрозрачное мясо40-4330 минут30 минут
нежное рассыпчатое мясо5130 минут1 час
традиционный Well Done5530 минут1 час 30 минут
Яйцамягкий желток, едва схватившийся белок601 час1 час
кремовый желток, непрозрачный нежный белок6345 минут1 час 5 минут
Сосискиочень сочные и мягкие6045 минут4 часа
сочные и мягкие6645 минут4 часа
традиционные, упругие7145 минут4 часа
Гамбургер (котлеты)Very Rare/Rare46-5140 минут2 часа 30 минут
Medium Rare51-5440 минут2 часа 30 минут
Medium54-5840 минут4 часа
Medium Well59-6240 минут4 часа
Well Done63-6840 минут4 часа
Зеленые овощи (спаржа, брокколи и т. п.) 8415 минут40 минут
Корнеплоды (морковь, картофель и т. п.) 841 час3 часа
Фруктыпрогретые теплые681 час 45 минут2 часа 30 минут
приготовленные до мягкости (для пюре)8530 минут1 час 30 минут

Впрочем, во многих случаях будет лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Множество фанатов су-вида проделали собственные исследования и зафиксировали результат приготовления различных продуктов на разных температурах.

Вот, например, мини-гайд по приготовлению стейков авторства Stefan’s gourmet blog.

А вот так изменяется структура мяса в зависимости от времени приготовления (фото — Serious Eats).

Интересные эксперименты можно провести с обычным куриным яйцом, приготовив его при разных температурах.

Совсем несложно разобраться с приготовлением красной рыбы:

А это точно безопасно?

В комментариях к статьям, касающихся приготовления продуктов на низких температурах, неизбежно появляются борцы с «сырым» и «небезопасным» мясом, пытающиеся запугать других участников дискуссии. В ход идут рассказы про различные бактерии, сальмонеллу и даже червей, которые живут в мозгу.

Нужно ли бояться бактерий при низкотемпературном приготовлении? Наш ответ: нет, если соблюдать элементарные правила безопасности. К последним в том числе относится быстрое охлаждение продуктов, которые предназначены для длительного хранения (например, в воде с большим количеством льда).

Что же касается развития бактерий непосредственно в процессе приготовления, то на этот счет давно составлены всевозможные таблицы и гайдлайны, демонстрирующие, на каком этапе продукты становятся пастеризованными (т. е. все бактерии в них оказываются уничтожены).

Специально для сомневающихся приводим данные относительно времени пастеризации для различных продуктов. Источник — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

Время пастеризации птицы:
(при исходной температуре 5 °C и температуре воды 57–65 °C)

Толщина куска мяса57 °C58 °C59 °C60 °C61 °C62 °C63 °C64 °C65 °C
10 мм2¼ часа1¾ часа1¼ часа55 минут40 минут35 минут30 минут25 минут20 минут
20 мм2¾ часа2 часа1¾ часа1¼ часа1¼ часа55 минут50 минут45 минут40 минут
30 мм3¼ часа2¾ часа2¼ часа2 часа1¾ часа1½ часа1½ часа1¼ часа1¼ часа
40 мм4 часа3¼ часа2¾ часа2½ часа2¼ часа2 часа2 часа1¾ часа1¾ часа
50 мм4¾ часа4¼ часа3¾ часа3¼ часа3 часа2¾ часа2½ часа2½ часа2¼ часа
60 мм5¾ часа5 часа4½ часа4¼ часа3¾ часа3½ часа3¼ часа3¼ часа3 часа
70 мм7 часа6 часа5½ часа5 часа4¾ часа4½ часа4¼ часа4 часа3¾ часа

Время пастеризации мяса (говядина, свинина, ягненок):
(при исходной температуре 5 °C и температуре воды 55–66 °C)

Толщина куска мяса55 °C58 °C60 °C66 °C
5 мм2 часа45 минут30 минут14 минут
10 мм2 часа55 минут40 минут25 минут
15 мм2¼ часа1¼ часа55 минут35 минут
20 мм2½ часа1½ часа1¼ часа45 минут
25 мм2¾ часа1¾ часа1½ часа55 минут
30 мм3 часа2 часа1½ часа1¼ часа
35 мм3¼ часа2 часа1¾ часа1¼ часа
40 мм3½ часа2¼ часа2 часа1½ часа
45 мм4 часа2¾ часа2¼ часа1¾ часа
50 мм4½ часа3 часа2½ часа2 часа
55 мм5 часа3½ часа3 часа2¼ часа
60 мм5¼ часа3¾ часа3¼ часа2¾ часа
65 мм6 часа4¼ часа3¾ часа3 часа
70 мм6½ часа4¾ часа4 часа3¼ часа

Тем, кого заинтересовали подробности, мы рекомендуем обратиться к книге Sous Vide for the Home Cook, в которой можно найти множество рецептов, таблиц и рекомендаций на все случаи жизни. Мы же, в свою очередь, считаем, что вопрос безопасности приготовления мяса в су-виде можно считать закрытым.

Су-вид — это просто, вкусно и безопасно.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Телятина — это мясо молодого крупного рогатого скота (телят), в отличие от говядины старшего рогатого скота. Хотя телятина можно сделать из теленка любого пола и любой породы, большая часть телятины поступает от телят молочных пород крупного рогатого скота. Телятина имеет нежную консистенцию. [1]

Телятина с древних времен была важным ингредиентом итальянской и французской кухни. Телятина часто бывает в виде котлет, таких как итальянская котолетта или знаменитое австрийское блюдо Венский шницель.Некоторые классические французские блюда из телятины включают: жареные эскалопы, жареные гренадины из телятины (маленькие толстые стейки из филе), фаршированные паупьетты, жареные суставы и бланкеты. Поскольку телятина содержит меньше жира, чем многие виды мяса, при приготовлении необходимо соблюдать осторожность, чтобы она не стала жесткой. При подготовке к жарке телятину часто покрывают глазурью или едят с соусом. Пармиджана из телятины — распространенное итало-американское блюдо, состоящее из телячьих котлет в панировке.

Телятина — спорный вопрос с точки зрения благополучия животных.

Многие группы защиты животных, которые уделяют особое внимание промышленному сельскому хозяйству, пытаются рассказать потребителям о некоторых процедурах производства телятины, которые они считают бесчеловечными. Это обучение оказалось успешным в оказании давления на отрасль, что привело к недавно объявленным изменениям в методах, используемых в телячьей отрасли. [2]

Сильное движение за защиту животных в отношении телятины началось в 1980-х годах с публикации фотографий телят, привязанных в ящиках, где они едва могли двигаться.После того, как люди увидели эти фотографии, люди стали меньше покупать телятину. Больше они покупать не стали. [3]

Многие фермеры, выращивающие телятину, прислушались к заботам своих клиентов и начали улучшать условия на своих телячьих фермах. [3] [4]

Американская ассоциация телятины объявила, что планирует прекратить использование ящиков к 2017 году, что часто является основным предметом споров в области выращивания телятины. Strauss Brands — первая компания по упаковке телятины в США, которая занимается выращиванием телят без привязки и групповым выращиванием с 31 декабря 2008 года. [5] [6] [7]

Хотя многие люди считают клетки плохими, потому что телята не могут много двигаться и болеют, [2] Программа обеспечения качества телятины и Информационный бюллетень отраслевой программы управления проблемами телятины и Ассоциация телятины Онтарио говорят, что ящики важны для защиты от болезней и защиты телят от травм. Они также заявляют, что это позволяет фермерам, выращивающим телятину, уделять больше внимания телятам. [8] [9]

Другие применения для молочных телят мужского пола включают выращивание телятины боб (убой в возрасте 2 или 3 дней), [10] выращивание телят как «красных телятинов» без необходимых жестких пищевых ограничений. для создания светлого мяса (что приводит к меньшему количеству обработок антибиотиками и меньшему количеству убитых телят), [11] и в качестве молочной говядины. [12]

Что касается многовекового метода бесплатного выращивания телятины, [13] телят никогда не испытывают стресса от заключения, разлуки с матерями и товарищами по стаду или неестественного питания. [14] [15] Многие производители телятины осознают это, и спрос на бесплатную выращенную телятину быстро растет. [14] [4] [16]

В 2007 году менее 5% телят выращивались в групповых условиях.В 2009 году этот показатель увеличился до 35%.

Следующие показывают, где ящики с телятиной были запрещены или в настоящее время находятся в процессе запрета:

Европа [изменить | изменить источник]

Ящики для телятины стали незаконными в Великобритании в 1990 году, [17] , а с 2007 года был введен полный запрет для всего Европейского Союза. [18] [19] Швейцария с ее развитой молочной промышленностью , продолжает использовать ящики.

Выращивание телят как таковое запрещено во многих странах Северной Европы, например в Финляндии.В Финляндии незаконно давать животному корм, который, как известно смотрителю, вреден для него, и также незаконно давать животному недостаточное количество корма. [20]

США [изменить | изменить источник]

Ящики постепенно запрещаются в США. Как указывалось выше, несколько крупных производителей телятины работают над избавлением от ящиков для телятины, а также Американская ассоциация телятины. Запреты на использование ящиков для телятины в разных штатах следующие: [21]

Действующее действующее законодательство в:

Объяснение аргументов против употребления в пищу телятины

Телятина — это мясо молодых телят (в отличие от говядины, которая является мясом взрослых коров).Наряду с фуа-гра и акульими плавниками телятина имеет плохую репутацию из-за крайних условий содержания и жестокости, связанных с выращиванием телят на промышленных фермах. С точки зрения прав животных, поедание телят нарушает право телят на свободу и жизнь, независимо от того, насколько хорошо с ними обращаются при выращивании. Что касается защитников животных, то нет правильного способа есть телятину.

Жестокое обращение и ранний убой

Телятина — это мясо, которое получают из мяса забитого теленка (молодой коровы).Он известен своей бледностью и нежностью, что является результатом стеснения и анемии животного. Как правило, вместо того, чтобы питаться материнским молоком, теленка кормят синтетической смесью с низким содержанием железа, чтобы поддерживать анемию у животного и сохранять бледность мяса.

Телята, используемые в производстве телятины, являются побочным продуктом молочной промышленности. Взрослые самки коров, используемых в молочном производстве, сохраняются беременными, чтобы поддерживать количество молока. Родившиеся самцы бесполезны, потому что они не производят молока, и они не та порода коров, которая может быть полезна в производстве говядины.Около половины телят вырастут и станут молочными коровами, как и их матери, а другая половина будет превращена в телятину.

Телята, которым суждено стать телятиной, проводят большую часть своей жизни от восьми до шестнадцати недель в небольших деревянных или металлических клетках, известных как клетки для телятины. Эта тюрьма чуть больше тела теленка и слишком мала, чтобы животное могло развернуться. Телята также иногда привязывают, чтобы они не слишком много двигались, что сохраняет мягкость мяса. К счастью, ящики с телятиной были запрещены в некоторых штатах, включая Калифорнию, Аризону и Мэн.

Боб и Slink Veal

Боб-телятина и телятина получают от новорожденных телят, которым на убой было всего несколько дней или недель. Телятина крадучая и крадущая происходит от нерожденных, недоношенных или мертворожденных телят.

Нерожденных телят иногда обнаруживают, когда забивают взрослую корову, и оказывается, что она беременна во время убоя. Мясо нерожденных телят теперь запрещено употреблять в пищу людьми в США, Канаде и некоторых других странах, но их шкуры используются для изготовления обуви и обивки, а их кровь используется в научных целях.

По мере того как использование ящиков постепенно прекращается, телятина становится все более популярной. Без клетки телята двигаются, а их мускулы напрягаются. Поскольку телята, забитые на боб-телятину, очень молоды, их мускулы еще не развиты и очень нежные, что считается желательным.

«Гуманная телятина» — настоящий товар?

Некоторые фермеры теперь предлагают «гуманную телятину», то есть мясо телят, выращенных без ящиков для телятины. Хотя это снимает озабоченность некоторых людей по поводу телятины, защитники животных склонны полагать, что «гуманная телятина» — это оксюморон.С точки зрения прав животных, не имеет значения, сколько места у телят до забоя — их все равно забивают! Цель защиты прав животных — не дать телятам больше места или кормить их более естественной диетой, а чтобы люди вообще перестали есть это мясо и переключились на веганский образ жизни.

телятина Оскар вики

28 февраля 2021 г., 2:49 Опубликовано

Исходный код расширения WIKI 2 проверяется специалистами Mozilla Foundation, Google и Apple.Мы создали расширение для браузера. Оскар из телятины — король Швеции Оскар II (1829–1907) любил эту комбинацию телятины, белой спаржи, лобстера и соуса беарнэ. Разотрите стейки из телятины до готовности. Тобиас продолжает маскироваться под миссис Фезерботтом, не зная, что все знают, что … Как правило, телятина дороже, чем говядина старшего рогатого скота. Позже, по мере развития болезни, корова теряет способность двигаться. 3573 лайка, 279 комментариев — гриль-бар Highlands (@highlandsbarandgrill) в Instagram: «Для меня большая честь и радость получить в этом году награду @beardfoundation за выдающиеся достижения…» В наше время блюдо часто готовят из стейков.Ворчаки — эксцентричная раса пессимистичных, спорных и негигиеничных пушистых существ, предпочитающих жить там, где есть мусор: мусорные баки (предпочтительный выбор Оскара), городские свалки, даже случайные свалки (хотя некоторые ворчуны живут в старых сломанных машинах) дома, хотя Оскар отмечает, что некоторые живут в «противных красивых домах»). Телятина Орлофф; Оскар из телятины; Vitello tonnato; Валленбергаре; Weisswurst; Венский шницель Холодец из телятины — это холодное блюдо из телятины, иногда из свинины, бульона, лука и таких специй, как душистый перец, лавровый лист и белый перец.Хотя телятина можно получить от теленка любого пола и любой породы, большая часть телятины поступает от телят (бычков) молочных пород крупного рогатого скота. Оскар — персонаж Dark Souls. Ребенок впервые упоминается в «Колонии… Мы поймали 3:47 от Бендиго… Персик Мельба -… Насколько я понимаю, Голландский — это еда сама по себе». De nominaties werden op 13 januari 2020 bekendgemaakt door Issa Rae en Джон Чо: Время между заражением и появлением симптомов обычно составляет от четырех до пяти лет.Оскар из телятины завершается гарниром из копий спаржи. Оскар II (21 января 1829 — 8 декабря 1907), крещенный Оскар Фредрик, был королем Швеции с 1872 года до своей смерти и королем Норвегии с 1872 по 1905 год. Ключевой отличительной чертой между двумя братьями были длинные волосы Оскара, которые он сохранил. , как утверждает Джордж, потому что «он ни разу в жизни не работал. Добавьте фото. Попробуйте« Оскар из телятины Новой волны »на весенний или пасхальный обед», https://en.wikipedia.org/w/index.php? title = Veal_Oscar & oldid = 1000319953, Лицензия Creative Commons Attribution-ShareAlike, Эта страница последний раз редактировалась 14 января 2021 года в 16:52.У нас было несколько раундов с парнями, заказывающими местное крафтовое пиво, и я ??? Блюдо состоит из обжаренных котлет из телятины, покрытых крабовым мясом (или иногда лобстером), и эмульгированного сливочного соуса, такого как голландский или беарнский. Этот рецепт стейка «Оскар» — один из тех ужинов, на которых вы почувствуете себя так, будто едите в шикарном ресторане. впал в немилость, когда в телевизионных новостях показали… Традиционно «Оскар из телятины» украшают 2 стебля белой спаржи. Двое из группы сели на ранний поезд.[3] [4] В наше время блюдо часто готовят из стейка. «Оскар — переутомленный человек, который жил в трейлере в лимонной роще, пока он и его бывшая возлюбленная Люсиль Блут не разожгли свой роман, когда Джордж был в бегах в Мексике. Дебютный альбом Ганса« Highs & Lows », udkom 18 января 2019 г. hos det internationale pladeselskab Sony Music. Я покупаю свои крабовые ножки уже приготовленными. Я использую WIKI 2 каждый день и почти забыл, как выглядит оригинальная Википедия. Оскар из телятины — это кулинарное творение, названное в честь короля Швеции Оскара II и впервые подали 18 сентября 1897 года, особенно неравнодушный к его ингредиентам.Одиночный вариант A-ротации на P3 и харвест и другие передачи на радио и потоковом вещании в Дании. Гучи — это особый вид, отличный от монстров. Рецепт «Оскар» из телятины в соусе медвежий Я, владелец авторских прав на эту работу, публикую ее под следующими лицензиями: Этот файл находится под лицензией Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0… У телятины светлая кожа, голубые глаза и веснушки. 1 Индекс Грауча 1.1… Обжаренные котлеты из телятины 8 (2,5 унции) Остальные из нас перешли под железнодорожную ветку, чтобы пройти к Железнодорожной гостинице.Его общий уровень навыков составляет 4976,5, и он привязан к Хироши. Александр фик sin første pladekontrakt som 14 årig. Рецепт Оскара из телятины Эмерила. Statistiska centralbyrån и Sture Allén, Staffan Wåhlin, Förnamnsboken, Norstedts 1995, → ISBN: 43 180 мужчин с именем Оскар (по сравнению с 30 402 мужчинами по имени Оскар), проживающих в Швеции 31 декабря 2010 г., с пиком частоты … Посмотреть больше идей про телятину оскар, телятину, рецепты. Оскар или Оскар (сегодня это немного более распространенное написание) — наиболее распространенное имя мальчиков, родившихся в Швеции в десятилетие 2000-х годов.Коллекция рецептов объединена в галерею изображений для каждой книги рецептов (отсортирована по типу инструмента), а также доступна удобная для текста таблица всех рецептов. Это блюдо, названное в честь шведского короля Оскара II, который был особенно неравнодушен к его ингредиентам, состоит из тушеных котлет из телятины с крабовым или раковым мясом и соусом Беарнез. Иногда Wiki-версия немного отстает. Современные версии могут заменить курицу и краба. Он окрашен в королевский синий цвет с более светлыми синими нижними половинками на крыльях и хвосте, а также имеет две красные полосы по бокам крыши.По общему уровню навыков он занимает 76-е место среди процессоров Wii Sports Resort. Памятник Раулю Валленбергу стоит у Великого… Оскара Джорджа Блута — однояйцевого брата-близнеца Джорджа Блута. 13 февраля 2018 г. — Изучите телятину — откройте для себя доску Delicious «Рецепты Оскара из телятины», за которой следят 286 человек на Pinterest. Услышав о вечеринке, Джордж-старший придумывает план, чтобы вернуть Люсиль, возобновив свои клятвы. Он был выведен в начале 1900-х годов как гибрид четырех различных индийских пород крупного рогатого скота: Гир, Гуджарат, Нелор и Долина Кришны.Для установки нажмите кнопку «Добавить расширение». добавить отзыв № 21389; подает / готовит: готово через: менее 30 минут ингредиенты. [1] Блюдо состоит из обжаренных котлет из телятины, покрытых крабовым мясом (или иногда лобстером), и эмульгированного сливочного соуса, такого как Голландский или Бэарнез. برای نمایش الگو به صورت تاشده از فرمولی به شکل {{Beef | state = collapsed}} استفاده نید. красное вино конечно. («Шоу кабины») Fox Network создала настоящий сайт на IMOSCAR.COM, но с тех пор была отключена. Телятина — это мясо телят, в отличие от говядины старшего рогатого скота.Третий сын короля Швеции Оскара I и Жозефины Лейхтенбергской, он был потомком шведского короля Густава I по матери. Производство телятины — это способ повысить ценность молочных бычков и использовать сухую сыворотку, побочный продукт… 1 пучок стеблей спаржи с обрезанными концами. Китфо (амхарский: ክትፎ, IPA:), иногда пишется как кетфо, — это традиционное блюдо эфиопской кухни. Александр Оскар (дата: 5 августа 1998 г.) — это данск песня и песня из реки Скейби, дер хитт мед «Число», удком и начат 2018.Выберите кусок телятины, который вы хотите купить, исходя из того, что вы думаете. Де Оскар, официальный представитель премии «Оскар», является прекрасным фильмом в Веренигде Стейтен, рядом с Академией кинематографических искусств и наук (AMPAS). У Оскара нет персонажа: СОЗДАТЕЛЬ E-CAPSULE Co. Ltd. ГОЛОС (группа планирования) РОСТ 182 см: ИСТОЧНИК ГОЛОСА 邁爾斯: СПИСОК ИЗОБРАЖЕНИЙ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ 4 августа 2016: НРАВИТСЯ Неизвестно: ДАТА ВЫПУСКА МЕДИА-СПИСКА 4 августа 2016: НЕ НРАВИТСЯ Неизвестно: ПОДПИСНАЯ ПЕСНЯ «Imperfect Lover (不 滿分 情人)» ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Он обладает Магией Огня.Классический рецепт Оскара из телятины. Когда-то очень уважаемый маг и основатель Альянса магов Г.О.Б. dot com «,… Оскар хочет устроить Люсиль вечеринку, чтобы отпраздновать годовщину ее свадьбы. Ссылка на ваш блог или веб-сайт с более подробной информацией об этой подборке еды и вина (необязательно) Найдите рецепты сочетания блюд и вина из телятины. Краткая справочная таблица. Рецепт. Сырая сальтимбокка перед приготовлением. См. Также: Jonge jaren. Michael Ruhlman Sautéed… Это было красиво и легко приготовить, но эстетически впечатляет, какое впечатление… Блюдо состоит из тушеной корейки телятины, тонко нарезанной, наполненной тонким слоем… Обрежьте спаржу и бланшируйте, закапывая в кипящую воду… Буррито; Карне асада; Дагинг; Гордита; Энчилада; Мачакадо кон huevo; Пабеллон криолло; Пикадильо; Кесадилья; Ропа вьеха; Салпикон; Сэндвич; Тако; Танпхёнче; Тингпхёнче; ; Yukgaejang; Yukhoe; Tham … Французский шеф-повар.В мелкой посуде смешайте муку, соль и перец; обвалять кусочки телятины. Оскар из телятины с голландским соусом. Булочка с говядиной; Коктейльная булочка; Сливки… Итальянская говядина — статья в Википедии — бесплатная энциклопедия. Получите Рецепт Оскара из телятины от Food Network. Оскар из телятины с крабом и спаржей. Время от появления симптомов до смерти обычно составляет недели до… 1 Театральные релизы 1.1 Художественные фильмы 1.2 Короткометражные фильмы 2 Тематические парки 3 Телевидение 4 Альбомы 5 Видеоигры 6 Комиксы 7 Книги 8 VHS-релизы 9 Бизнес 10 Дебют персонажей 11 Люди 11.1 Рождений 11,2 Смертей 18 января — Белый Клык 1 февраля Зеленая карта (Touchstone Pictures) Забег (Hollywood Pictures) 22 февраля — Сцены из торгового центра (Touchstone Pictures) 1 марта — Кораблекрушение 5 апреля — Женитьба… Добавьте половину телятины,… Его версию можно найти здесь: IMSTILLOSCAR.COM Во время судебного разбирательства Саддам Хусейн сказал: «У меня нет шрама». Время готовки не включает спаржу и крабовые ножки.… E04, Veal Prince Orloff, 21 апреля 1965 г. всегда источает определенный вид зрелищности, что, возможно, лучше всего иллюстрируется его любимым видом транспорта: его верным сегвеем.Vitello tonnato — это пьемонтское блюдо из холодной нарезанной телятины, покрытое сливочным майонезоподобным соусом, приправленным тунцом. Его подают охлажденным или при комнатной температуре, как правило, летом, в качестве основного блюда. итальянское блюдо или как «чрезвычайно элегантная закуска для изысканного ужина». Получите награду за заслуги перед Оскаром на 9 февраля 2020 года в театре Dolby в Голливуде (Лос-Анджелес).https://www.moreys.com/…/fresh-recipes/recipe/classic-salmon-oscar Ложка для медвежьего соуса окончена. является эгоцентричным старшим братом Майкла Блута и главным героем «Замедленного развития». Ростбиф — это блюдо из говядины, которое обжаривается в духовке. В основном готовится как основное блюдо, а остатки часто подаются в бутербродах, а иногда используются для приготовления гашиша. В Великобритании, США, Канаде, Ирландии , Новая Зеландия и Австралия, ростбиф — одно из мясных блюд, которые традиционно подают на воскресный ужин, хотя его также часто подают в качестве колбасы в деликатесах…

Как почистить матрас пищевой содой без вакуума, Интеграция Dead Cells Twitch, Оч Cm4 Апгрейды, Песни, выпущенные в 1959 году, Принимает ли Lowes Paypal, Обзор Storm Axiom, Совет мудреца Убить, Бочковая соленая сельдь, Бин Динамит Первое появление, 051 Мелли Лайв,

Категория: Без категории

Этот пост написал

О телятах, выращиваемых на телятину

Телятина — это мясо телят, в основном чистопородных телят-самцов.

Во многих странах, включая Великобританию, производство телятины тесно связано с молочной промышленностью; Телята-самцы не могут давать молоко и часто считаются непригодными для производства говядины.

Производство телятины сегодня

В пределах ЕС тысячи телят отправляются в дальние поездки на телятины в таких странах, как Нидерланды, из таких далеких стран, как Польша и Ирландия.

Производство телятины на континенте

Телячьи фермы, хотя и не распространены в Великобритании, широко распространены на континенте.Ежегодно в ЕС выращивают около шести миллионов телят на телятину. Крупнейшими производителями в ЕС являются Франция (более 1,4 миллиона телят), Нидерланды (1,5 миллиона телят) и Италия (почти 800 000 телят).

Хотя ящик из телятины был запрещен в ЕС в январе 2007 года, Compassion обеспокоен проблемами благополучия, связанными со стандартным производством телятины в ЕС.

Производство телятины в Великобритании

При производстве в наилучших условиях телятина не обязательно должна быть жестокой мукой, и существует несколько альтернатив с более высоким уровнем благополучия.

Телятам, выращенным по стандартам Великобритании, предоставляется подстилка, а молодые телята получают вдвое больше клетчатки по сравнению с телятами континентальной телятины. Британские телята старшего возраста имеют больше места, чем предусмотрено законодательством ЕС. Их диета должна обеспечивать минимальное количество железа, равное минимуму ЕС.

К сожалению, в Великобритании очень мало телят выращивают на телятину из-за низкого спроса на это мясо. Хотя многие выращиваются на говядину, многие погибают вскоре после рождения или могут быть экспортированы на континент.

Благодаря сотрудничеству между Compassion in World Farming, RSPCA и отраслью через Форум заинтересованных сторон по телят, в настоящее время больше телят мужского пола выращивают на гуманно для получения говядины, и количество телят, которых отстреливают при рождении, значительно сократилось.

Надо еще много работать — десятки тысяч по-прежнему отстреливаются каждый год (около 95 000 в 2015 году), и тысячи вывозятся на континент (более 19 000 в 2018 году), в основном из Северной Ирландии.

Хотя ящик для телятины был запрещен в ЕС в январе 2007 года, компания Compassion обеспокоена благосостоянием по поводу стандартного производства телятины в ЕС.

Вопросы благополучия телят

Хорошее благополучие животных зависит от трех компонентов:

  • Физическое благополучие
  • Психическое благополучие
  • Естественная жизнь.

На интенсивных телячьих фермах все три страдают из-за периодов содержания в телячьих ящиках или в бесплодной среде, недоедания и стресса, а также долгосрочных проблем социального развития, вызванных ранним разлучением с их матерями. Молодых телят также часто отправляют на большие расстояния — которые могут длиться несколько дней — на откорм и убой.

Раннее отлучение

Естественно, телята кормят свою мать грудью до года и поддерживают с ней крепкую связь в течение нескольких лет. Однако в коммерческом молочном животноводстве почти всех телят забирают у матери в течение нескольких часов после рождения. Это вызывает серьезные страдания как у коровы, так и у теленка и оказывает долгосрочное воздействие на физическое и социальное развитие теленка.

Белая телятина

Большая часть телятины, производимой на континенте, представляет собой «белую телятину»: мясо телят в возрасте восьми месяцев или младше, которых кормят молочной диетой с низким содержанием железа.Эта диета предназначена для того, чтобы их мясо оставалось бледным.

Корпус

Эти детеныши выращиваются группами с восьминедельного возраста. Размер групп варьируется от нескольких телят до 80, а минимальное количество мест на одного теленка установлено законом.

Интенсивные условия содержания телятины — небольшая группа, размещенная на решетчатом полу

Поскольку запрет на использование ящиков для телятины был введен в январе 2007 года, телята в возрасте до восьми недель могут содержаться в индивидуальных загонах, где они могут разворачиваться и контактировать с другими телятами.После этого их выращивают группами до 80 телят, часто в сараях с деревянным решетчатым полом.

Однако телятам нужно достаточно места, чтобы лечь и встать, ухаживать за собой, передвигаться, исследовать и общаться в обществе. Нормы содержания в помещениях для телят старшего возраста в ЕС составляют лишь 60% от установленного законом минимума, требуемого в Великобритании.

Телят обычно содержат на деревянных решетках, и в течение первых двух недель подстилки не требуются. Полностью решетчатый пол может сделать икрам очень неудобно стоять и лежать.Они могут вызвать травмы стоп и хромоту.

Диета

По закону, их диета должна включать ежедневный минимум клетчатки с двухнедельного возраста, чтобы рубец теленка — важная часть их пищеварительной системы — мог нормально развиваться, а диета должна обеспечивать минимальное количество железа. .

Опять же, данные показывают, что минимальные требования ЕС к железу могут быть слишком низкими для полной работоспособности и надежности. Анемия повреждает иммунную систему и приводит к тому, что телята становятся слабыми, вялыми и, вероятно, плохо себя чувствуют.

Кроме того, уровень железа в крови телят обычно не контролируется достаточно внимательно, и вполне вероятно, что у некоторых телят уровень железа в крови значительно ниже минимального уровня, требуемого законом.

Розовое телятина

Мясо телят, забитых в возрасте от 8 до 12 месяцев, обычно называют «розовой» телятиной. В Великобритании это мясо продается как говядина, а в ряде стран ЕС это мясо называется «молодой говядиной».

Телята, выращенные на розовой телятине, обычно получают более обычный рацион без ограничения потребления железа.Хотя у этих телят более здоровый рацион, их все же можно выращивать в системах с низким уровнем содержания. Например, большая часть розовой телятины, производимой в Нидерландах, производится от телят, выращиваемых в бесплодных условиях без подстилки.

Некоторое количество розовой телятины производится в системах высшего социального обеспечения. Например, значительная часть розовой телятины, производимой во Франции, происходит от стада молочных коров.

Транспорт

Ежегодно почти один миллион телят отправляется в очень длительные путешествия по Европе, хотя данные свидетельствуют о том, что молодые телята особенно уязвимы к стрессам, связанным с обращением с ними и транспортировкой.Они не могут регулировать температуру своего тела, чтобы справляться с экстремальными температурами и холодами во время длительных путешествий.

У них часто появляются синяки и они теряют вес из-за дискомфорта при транспортировке, нехватки места и удобных постельных принадлежностей.

Чем больше расстояние, тем больше напряжение; многие телята заболевают или умирают после того, как попадают на фермы.

Ящики

Традиционный ящик с телятиной, теперь запрещенный в ЕС.

Запрещенные в ЕС узкие ящики для телятины по-прежнему используются в США и многих других странах.Из-за этого икрам невозможно повернуться, и многие из них связаны за шею.

Чтобы мясо оставалось бледным и нежным, телят, содержащихся в клетках, кормят нездоровой пищей, состоящей из молока или заменителя молока, обычно без твердой пищи. У телят может развиться серьезная анемия из-за нехватки железа, а их рубец не развивается должным образом из-за отсутствия твердой и волокнистой пищи.

Общественное давление с целью прекратить использование ящиков для телятины по соображениям защиты животных привело к тому, что некоторые крупные производители телятины в США начали постепенно отказываться от ящиков для телятины, а некоторые штаты США проголосовали за их запрет.

Телятина не обязательно должна быть жестокой едой; Существуют альтернативные производственные системы, обеспечивающие более высокий уровень содержания телят.

Альтернативы для более высоких условий содержания телят

Обширное производство на открытом воздухе или в помещении

В этих системах телят выращивают небольшими группами в стойлах с соломенной подстилкой. Им предоставляется достаточно места на теленка, и они могут иметь доступ на улицу. Их кормят обычным рационом для растущих телят, без ограничения потребления железа и твердой пищи.

В лучших системах, таких как многие органические системы, телята могут сосать грудь от более старой коровы, вышедшей на пенсию из молочного стада. Эти системы обеспечивают больший комфорт, снижение риска травм и лучшие возможности для естественного поведения, социального взаимодействия и упражнений.

Молочные стада

В этой системе телят выращивают вместе со своими матерями в молочном стаде, и их можно отлучить от груди перед убоем. Эта система способна обеспечить наивысший уровень благополучия телят, выращиваемых на телятину, поскольку они не отделяются от матери и не перевозятся на фермы.

Телята, выращенные в молочных стадах, обладают преимуществами для здоровья и психологического состояния, связанными с кормлением грудью от матери, нормальным питанием и расширенными возможностями для естественного поведения, социального взаимодействия и упражнений.

Телятина из молочного стада

Органические телята с коровами-коровами и подстилкой из соломы.

Freedom Food ™, RSPCA

Телята, выращенные в соответствии со стандартами Freedom Food, содержатся в стойлах с глубокой соломенной подстилкой. У них больше свободного места, и их диета должна предотвращать анемию и любой минеральный или витаминный дефицит.Они получают больше железа, чем минимальные требования законодательства Великобритании, и телята без отъема должны иметь неограниченный доступ к траве или минимальному количеству волокнистого корма.

Стандарт Великобритании

Телятам, выращенным по стандартам Великобритании, предоставляется подстилка, а молодые телята получают вдвое больше клетчатки по сравнению с телятами континентальной телятины. Британские телята старшего возраста имеют больше места, чем предусмотрено законодательством ЕС. Их диета должна обеспечивать минимальное количество железа, равное минимуму ЕС.

Брэндон Тел: возраст, вики, фотографии и биография

Брэндон Велиз — американский актер, известный по сериалам «Деревянный цирк» и «Проблемы в воде».Брэндон родился 13 июля 1999 года в Роли, Северная Каролина, США. Как и в 2021 году, возраст Брэндона Вила — 21 год. Проверьте ниже, чтобы узнать больше о Брэндоне Тиле. Эта страница проливает свет на биографию Брэндона Вила, вики, возраст, день рождения, подробности семьи, дела, противоречия, рост, вес, касту, слухи, малоизвестные факты и многое другое.

Редактировать / Сообщить


Редактировать / Сообщить


Brandon Veal Family Подробности о семье

Брэндон Вил: отца зовут Н.А., а матери — Н.А.

Brandon Veal Общая информация

  • Брэндон Вел родился в Роли.
  • Это актер, известный по сериалам «Деревянный цирк» и «Проблемы в воде».

Brandon Veal — Цвет тела и глаз

Брэндон Телятина: рост 5 футов 11 дюймов (1,8 м), а вес в настоящее время недоступен. Измерения в полный рост, размеры одежды и обуви скоро будут обновлены, или вы можете нажать кнопку редактирования, чтобы обновить рост Брэндона Велла и другие параметры.

Brandon Veal ‘Тенденции поиска в Google

Поисковая тенденция Брэндона Вила за последние 12 месяцев (отчет на диаграмме ниже взят непосредственно из Google Trends):


Дополнительная информация:
  • Брэндон Велл разбирается в кулинарии? — Нет данных.
  • Курит ли Брэндон Телятина? — Нет данных.
  • Пьет ли Брэндон Велл алкоголь? — Нет данных.
  • Брэндон Велл ходит в спортзал? — Нет данных.
  • Брэндон Велл увлекается чтением, фотографией, обучением, путешествиями, интернет-серфингом.
  • Имя отца Брэндона Вила — Н.А.
  • Имя матери Брэндона Вила — Н.А.
  • Родной город Брэндона Вила — Роли, США.
  • День рождения Брэндона Велла — 13 июля 1999 года.
  • По состоянию на 2021 год возраст Брэндона Вила составляет 21 год.
  • Самые популярные запросы о Брэндоне Виле в Google и Bing: брак Брэндона Телята, возраст Брэндона Телята, вики Брэндона Телята, фотографии Брэндона Телята, любовник Брэндона Телятина, Instagram Брэндона Телята, Facebook Брэндона Телята, семья Брэндона Телята, зарплата Брэндона Телята, Брэндон Телятина высота, биография Брэндона Телята, доход Брэндона Телята, дом Брэндона Телята, последние новости Брэндона Телята, тикток Брэндона Телята, мюзикл Брэндона Телята.
Познакомьтесь с другими известными знаменитостями, которые родом из Роли, США.

Проверка фактов:

Мы стремимся к точности и справедливости. Если вы заметите что-то не так, свяжитесь с нами.

Чтобы сообщить о фактической ошибке в любом из сообщений на FilmiFeed.com, используйте эту форму. Мы стремимся оперативно исправлять ошибки в материалах, опубликованных на цифровых платформах. Вы также можете использовать следующий адрес электронной почты, чтобы сообщить напрямую:

Рецепт марсала из телятины | Все рецепты

Я готовил этот рецепт много лет и понял, что должен написать отзыв.Я использую его с телятиной или курицей и в значительной степени следую рецепту. Это абсолютно один из моих самых любимых рецептов. Однако я использую 1/2 стакана вина марсала. Я также снимаю курицу / телятину со сковороды, когда она подрумянится. Затем я ввожу грибы, даю им приготовиться и добавляю вино марсала. Как только вино закипит, я кладу курицу / телятину обратно в сковороду, ложкой на мясо грибы и вино, накрываю крышкой и тушу, чтобы все смешалось.

Я думал, что соус был просто потрясающим.Не ошибетесь с вином и сливочным соусом. Думаю, я выбрал не тот кусок телятины. Пожалуйста, поделитесь своим мнением о выборе телятины. Я выбрала шпинат со сливками для сопровождения ужина, а также приправленный масляным рисом. Парню это понравилось. Я пробовала несколько блюд «Кристины», и она отличный ресурс. Подпись Лори …

Это основной рецепт в моем доме.Я делаю это для своего мужа и для себя так же, как и для гостей на ужине. Готовить легко и вкусно! Я обычно добавляю в муку несколько специй, т.е. перец, чеснок и т. д., но в остальном я следую рецепту. Приятного аппетита!

Хорошо, но нужна небольшая помощь.Мое предложение, которое нам подходит: сначала я обжариваю посыпанные мукой котлеты в EVOO, затем снимаю их со сковороды. Добавьте в сковороду 1/2 сливочного масла, пару измельченных зубчиков чеснока и свежий зеленый перец вместе с грибами и обжарьте. Затем добавьте вино и оставшееся масло, уменьшите количество и снова положите котлеты на медленный огонь до готовности. Я также заменяю свиные котлеты тонкими ломтиками, чтобы снизить их стоимость.

Прочитав лишь некоторые из обзоров, я подумал: во-первых, мясо не будет сухим, если вы его не переварите.Телятина — нежирное и нежное мясо, которое требует очень короткого времени приготовления, даже если вы используете телячьи отбивные, как я. Марсала крепленое вино бывает двух видов: сладкое и сухое. Хотя в этом блюде приемлем любой вариант, я предпочитаю сухое, так как мне не нужна дополнительная сладость, особенно когда вино готовится. (Что бы вы ни выбрали, обязательно используйте настоящую марсалу, а не ту разновидность кулинарии, которую можно найти в продуктовом ряду.) Дополнительные специи, травы или чеснок не нужны в этом блюде и только отвлекут от его чистого и простого вкуса.Приправлять мясо солью и перцем и готовить до готовности — ключевой момент, требующий особого внимания. Поскольку это было только для нас двоих, я не собирался специально ехать в магазин за небольшим количеством грибов, которое мне было нужно (на этот раз уезжая из города в Миннеаполис на обед в День Благодарения, который готовит наш сын!), Поэтому я восстановил немного жидкости. сушеные белые грибы. Я использовал немного жидкости для замачивания в соусе, что вместе с добавлением необязательных жирных сливок привело к получению богатого, роскошного и ароматного соуса, не затмевая нежного аромата телятины.(Примечание: к сожалению, телятина очень дорога, как свинина, так и курица, однако это прекрасные и более доступные заменители)

Я подумал, что это замечательно и очень быстро сделать после работы. У меня уже были тонкие котлеты из телятины, поэтому пришлось повозиться с рецептом, чтобы телятина не пережарилась.Я использовал консервированные грибы, потому что это было все, что у меня было. Я заправил муку глинобитной приправой, а затем посыпал мукой телятину. Жарить телятину в масле и масле примерно по 2 минуты с каждой стороны — телятина удалила. Быстро подогреть грибы в оставшемся масле и сливочном масле, затем добавить много марсалы. Добавил телятину обратно в кастрюлю и готовил еще 5 минут под крышкой. Удалил телятину (оставил в тепле), последовал совету другого автора, добавил в соус немного жирных сливок и нагрел до загустения. Черт возьми, это хороший материал.Я подавал его с пастой Пармасиан (прямо из коробки!), И поливать этим соусом уже богатую пасту и телятину было грехом. Спасибо, отправитель.

этот рецепт был невероятным. Моему мужу это понравилось.

Руки вниз … это блюдо было феноменальным! Даже двое моих придирчивых детей съели его и вернулись на несколько секунд. Единственная разница заключалась в том, что у меня под рукой были котлеты из телячьих гребешков, поэтому я готовил их примерно по 2 минуты на каждую сторону.Затем я вынул их, положил сначала грибы на сковороду, затем положил сверху гребешок, поставив на слабый огонь. Я варил грибы на медленном огне около 7 минут, а затем еще около 4 минут после добавления марсалы. Спасибо за отличный рецепт хранителя!

Чудесно!!! Спасибо кристина

телячьих птиц или.Руладен — От исчисления до кекса

С понедельником, ребята! Пришло время для публикации в блоге о еде с Рождеством.

Пост этой недели о блюде, на котором я вырос. Некоторые из вас могут знать из блога Мишель, что моя мать была из Германии. Вместе с сестрой я пытался воссоздать ее рецепты. Поэтому я хочу рассказать немного о том, как она приехала в эту страну.

Мама познакомилась с моим отцом, когда он после войны работал в службе PX.Они поженились в 1950 году, и она приехала в эту страну на пароходе «Европа», прибывшем и проходящем через остров Эллис. Они переехали на его семейную ферму на юге Джорджии, где жили, пока он не устроился на работу, которая привела его в Атланту. Я вырос в пригороде к югу от Атланты. Так что милостью божьей я южанин… LOL. Теперь большинство из вас знает, как мы звучим, когда говорим правильно? Я хочу, чтобы вы подумали, как для нас будет звучать пересаженная немка, которую не так легко понять.Мама продолжила переход от красивой немки к красивой южной персике и жила здесь до своей кончины в 2009 году. Мама была прекрасным поваром и готовила для нас эти замечательные немецкие блюда. Одна из вещей, над которыми мы с сестрой посмеялись бы, — это то, как южная растяжка сменилась ее немецким акцентом. Были просто некоторые слова, которые ей не подходили. С тех пор, как она прошла мимо, мы с сестрой копались в ее рецептах, а я переработал ее рецепт для руладена, мама назвала этот повтор «Телячьи птицы».Я был уверен, что это имя было неправильным и что ее искажение южноанглийского языка заставило нас не слышать правильного произношения. Я был неправ. Действительно есть блюдо под названием «Птицы из телятины»

.

http://articles.chicagotribune.com/1992-03-19/entertainment/9201250795_1_veal-stuffing-birds

и он похож на то, что немцы называют Руладеном.

http://en.wikipedia.org/wiki/Rouladen

Раньше я называл рецепт, который у меня есть, Руладен, из-за того, что я сказал, я подумал, что неправильно расслышал название.Итак, теперь я знаю, что мы правильно ее расслышали, поэтому мы делаем Veal Birds. Спасибо, Гретель! Ты всегда меня удивляешь …

Это отличное блюдо, довольно дешевое в приготовлении и занимает около 2 часов от начала до конца. Мясо нужно нарезать тонкими ломтиками, это может быть телятина, говядина или оленина. Должен быть около 3/8 дюйма толщиной ¼ дюйма подойдет лучше. Рулоны должны быть не более 5-6 дюймов в ширину. Допускается 4 дюйма. Вы хотите, чтобы мясо было прямоугольным, поэтому оно должно быть достаточно длинным, чтобы перевернуть начинку, и закрепить, чтобы оно не раскрутилось во время приготовления.Вы можете использовать кухонный / мясной шпагат, чтобы связать булочки, или зубочистки. Мне нравится шпагат, потому что у меня никогда не получается заставить зубочистки держаться. В зависимости от того, сколько телятины вы собираетесь сделать, вес мяса — на ваше усмотрение. Я обычно получаю от 3 до 4 фунтов максимум. Я использую либо стейки куба, либо фахиту толщиной нарезанную (убедитесь, что она достаточно широкая).

Итак, начнем:

От 3 до 4 фунтов мяса (телятина, говядина или оленина)

ГОРЯЧАЯ горчица по-немецки (можно использовать любую горчицу.Мне этот тип просто нравится.)

½ стакана нарезанного / нарезанного кубиками бекона

½ стакана среднего белого лука, нарезанного кубиками

½ стакана маринованных огурцов и укропа, нарезанных кубиками

Щепотка кошерной соли

Щепотка свежемолотого черного перца

Капля Мэгги или Соевый соус.

http://www.thekitchn.com/ingredient-spotlight-maggi-sea-91316

Рулон кухонного / мясного шпагата или плоских зубочисток

Другой вариант: при желании можно добавить грибы, измельченный сельдерей или сыр с плесенью.Я не делал для этого поста.

Чтобы собрать их, вы собираетесь разрезать мясо на рабочие прямоугольники, которые длиннее своей ширины. Убедитесь, что они достаточно длинные, чтобы покрыть начинку достаточно, чтобы перекрывать примерно от ½ до дюйма. Добавьте порцию или 2 приправы Мэгги (или соевый соус) на мясную часть. Намажьте горчицу на мясо, как на ломтик хлеба. Держите его примерно на ½ дюйма от краев. Добавьте перец и соль, затем небольшое количество бекона, лука и солений.Сверните мясо (здесь вы можете измерить, если у вас слишком много фарша или его недостаточно, и отрегулировать). Я использую шпагат и завязываю мясо в рулетах. Обычно мне нужно связать только 2 куска шпагата, чтобы скрепить их. Если вам нужно использовать 3, это может быть слишком долго. Шпагат примерно равен диаметру рулона, но вы можете связать один по длине, если чувствуете необходимость.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и положите рулоны швом вниз, чтобы скрепить края. При необходимости обжаривайте их партиями, чтобы не переполнить сковороду.Обжарьте со всех сторон и переложите в форму для запекания и добавьте воды, чтобы покрыть примерно ½ рулетов. Если у вас остался бекон, я обычно кладу его в форму, чтобы придать булочкам аромат. Y

Поместите это в духовку при 350 ° C на 1 час. Вода сварится, и ее можно использовать в качестве соуса к шпецле или картофелю. Я также готовлю нарезанный шпинат (http://www.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.