Утиные грудки как готовить: Как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной


Содержание

Утиные грудки в маринаде терияки | Птица Recipes

НА КУХНЕ:

  • Смешиваем соевый соус, воду, сахар, протертый имбирь и чеснок в кастрюле и доводим смесь до кипения. Уменьшаем огонь и тушим соус около 3 минут, затем смешиваем кукурузную муку с 2 ст.л. воды и добавляем в соус, чтобы загустить его.

  • Оставляем соус остывать.

  • Слегка надрезаем кожу на утиных грудках крест-накрест. Маринуем грудки в остывшем соусе терияки около 1 часа. Достаем грудки из маринада и смазываем небольшим количеством оливкового масла.

  • НА ГРИЛЕ:

  • Готовим гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (260-270 °С).

    Наполняем стартер угольными брикетами на ¾ и готовим гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (260-270 °С).

  • Кладем на решетку маринованные грудки и жарим их около 20-25 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 58 °С.

    Добавляем небольшую горсть щепы для копчения прямо на угли, в специальный отсек гриля согласно инструкции или в специальный контейнер для копчения в последние 10 минут готовки.

    Кладем на решетку маринованные грудки и жарим их около 20-25 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 58 °С. Добавляем небольшую горсть щепы для копчения прямо на угли в последние 10 минут готовки.

    Кладем на решетку маринованные грудки и жарим их около 20-25 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 58 °С. Добавляем небольшую горсть щепы для копчения в специальный отсек гриля согласно инструкции или в специальный контейнер для копчения в последние 10 минут готовки.

    Кладем на решетку маринованные грудки и жарим их около 20-25 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 58 °С.

  • Снимаем грудки с гриля и подаем к столу теплыми. Совет от шеф-поваров Weber: Подавайте утиные утки с роллами из поджаренных овощей в рисовой бумаге и сладким соусом чили.

  • Как приготовить утиную грудку | Меню недели

    Как приготовить утиную грудку в домашних условиях? Это совсем не трудно, заявляю со всей ответственностью. Раньше я, в основном,  заказывала это блюдо в ресторанах, теперь готовлю дома, это в разы дешевле и зачастую гораздо вкуснее. Утиную грудку полюбил и мой маленький сын, ест с большим удовольствием, поэтому всегда покупаем и на его долю.

    o

    Утиная грудка пришла к нам недавно, если можно так выразиться. Она, конечно, и раньше имелась у рыночных уток, но какая-то щуплая, кожа да кости, как говорится. То ли дело мощная грудь уток “пекинской” породы. Мясо таких уток нежное, кожа мягкая, и даже специфический, утиный, слегка “болотный” запах почти не выражен, готовить и есть их – одно удовольствие.

    И совершенно необязательно ехать за такой уткой в Китай или во Францию, с недавних пор “правильные” утки не редкость на прилавках наших супермаркетов. У нас на Украине отличное утиное хозяйство есть в Черкасской области, и оттуда на прилавки страны поступают утиные “запчасти” и тушки высочайшего качества .

    Утиное мясо богато железом,об этом недвусмысленно говорит его насыщенный, темно-красный цвет, а чем мясо темнее, тем выше содержание железа,( посмотрите на печень), витаминами группы В и микроэлементами, очень ароматное, изысканное и полезное. Отлично сочетается утка со всяческими фруктовыми и ягодными соусами, с сладко-кисловатым вкусом. Самый простой и не требующий приготовления соус к ней – гранатовый “наршараб”, тягучий, с приятной кислинкой.

    Практически из любых ягод можно быстро приготовить подходящий соус, будь то малина, клюква, вишня или ежевика. Летом я делала ароматный малиновый уксус и подавала утиную грудку с ним, свежими ягодами малины и миксом зеленого салата.Сейчас можно использовать свежие и замороженные ягоды и фрукты, цитрусовые.

    Совершенно невероятно “звучит” утиная грудка со сливами. Я использую сливы, замороженные половинками, их не нужно предварительно размораживать. В выходной день можно устроить гурманскую трапезу с красным вином под утиную грудку и получить незабываемые гастрономические ощущения. Очень хорошо сочетаются с уткой вина с ягодным вкусом и ароматом, например “Божоле”, “Мерло”. Можно дополнить это блюдо миксом зеленого салата, особенно с темно-красными листьями, лолло-россо, радиккио, их горчинка составит удачный дуэт со сладким сливовым гарниром. И не забудьте о пышном белом хлебе или свежем багете!

    • Общ.\актив. время готовки: \
    • Калорийность (100g): 229 ккал

    Как приготовить утиную грудку в духовке?

    Ингрeдиенты:

    • Грудка утиная – 1 кг.
    • Слива – 500 г.
    • Масло сливочное – 20 г.
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Соль – по вкусу
    • Перец черный – по вкусу (молотый)

    Приготовление:

    Утиная грудка продается охлажденная или замороженная в вакуумной упаковке, в виде двойного или одинарного филе без костей. Охлажденная конечно же лучше, но и из замороженной тоже можно приготовить неплохое блюдо.

    Заблаговременно переложите ее из морозилки в холодильник и оставьте размораживаться минимум на 12 часов. Правильная грудка должна быть обязательно с кожей, в ней сосредоточен основной  утиный вкус и аромат. На фото внизу охлажденная утиная  грудка вынутая из вакуумной упаковки.

    На коже сделайте ромбовидные  насечки острым ножом, не прорезая до мяса. Это не даст утиной коже скукожиться во время жарки, и она выйдет румяной и поджаристой. Так же это позволит жиру активно вытапливаться и грудка будет прямо-таки купаться в нем.
    Разогрейте сковороду с толстым дном и положите грудки кожей вниз. Масло во время жарки  использовать не нужно, надсеченная утиная кожа даст достаточно собственного жира. Жир этот, ароматный и вкусный можно слить в баночку, поставить в холодильник и использовать для самых разных целей, например, потушить капусту или картошку. Я сделала на нем зажарку для рассольника с почками , и, поверьте, суп  от этого только выиграл!
    На среднем огне жарьте утиные грудки по четыре минуты с каждой стороны. В принципе, можно полностью приготовить утку на сковороде, поливая вытопившимся жиром, но в духовке она получится еще сочнее.
    Переложите обжаренные грудки теперь уже кожей вверх на решетку, установленную над противнем и поместите в заранее разогретую до двухсот градусов духовку на десять – двенадцать минут. Готовую утку заверните в фольгу и оставьте на пять минут при комнатной температуре, это позволит равномерно распределиться всем сокам и сделает мясо нежным. Разверните, нарежьте грудку острым ножом на ломтики и теперь только посолите и поперчите крупно смолотым черным перцем. Правильно прожаренная грудка должна быть розоватой в середине, не прожаренной полностью, допускается так же прожарка “с кровью”, но это уже на любителя. Полностью прожаренная утиная  грудка все-таки немного суховата. Подавать к столу немедленно!
    Пока утка готовится в духовке быстро приготовим для нее достойное сопровождение, мой любимый сливовый гарнир. Для этого в сковородке растопить сливочное масло и выложить половинки слив без косточек, в моем случае замороженных. Присыпать их сахаром и быстро обжарить на средне-сильном огне. Подавать сливы к утке. Таким же образом можно обжарить дольки яблок, мандаринов или апельсинов.

    Автор: Зоряна Ивченко

    Утиные грудки апельсинами рецепт с фото, как приготовить утиные грудки в апельсиновом соке на Webspoon.ru

    Готовим утиные грудки с апельсином

    Утиные грудки с цедрой и соком апельсина — отличный вариант быстрого и вкусного ужина или обеда. Дополните утиную грудку любимым гарниром. В качестве диетического питания это блюдо тоже вполне подойдёт. Стоит лишь на гарнир подать зелёный салат, тогда полезные вещества усвоятся, а жиры не успеют накопиться.

    Этот рецепт можно легко адаптировать под приготовление утиных грудок и на мангале, с помощью решётки для гриля. Будет ещё вкуснее.

    Для приготовления грудки по этому рецепту лучше брать грудку на коже. Так она получится вкуснее. В рецепте я использовала сушёный тимьян, но если это будет свежий тимьян, то будет ещё лучше.

    Как приготовить «Утиные грудки с апельсинами» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления утиных грудок с апельсином потребуются, собственно, сами утиные грудки на коже, апельсин, соль, перец и тимьян (он же чабрец) сушёный или лучше свежий. И ещё приготовьте кусочек фольги.

    Шаг 2 Ссылка

    Цедру апельсина натрите на средней тёрке, не снимая белого слоя.

    Шаг 3 Ссылка

    Сделайте ромбообразные надрезы на коже утиной грудки. Натрите грудки хорошенько солью и перцем.

    Шаг 4 Ссылка

    Натрите грудки цедрой, выжмите сок 1/2 апельсина и посыпьте тимьяном. Оставьте мариноваться на 15 минут.

    Шаг 5 Ссылка

    Затем обжариваем грудки на сковороде. Грудки выложить на холодную сковороду с антипригарным покрытием (без добавления масла) кожей вниз и жарить на среднем огне. На стороне с кожей жарить около 5 минут, затем перевернуть и жарить ещё минуты 2.

    Шаг 6 Ссылка

    Выложить грудки на фольгу. Вылить на них оставшийся от маринования апельсиновый сок. Завернуть грудки в фольгу и поставить в разогретую до 220°С духовку на 10-15 минут (первая цифра — мясо с кровью, вторая — мясо без крови).

    Шаг 7 Ссылка

    Достаём из духовки. Выкладываем на тарелки и даём полежать ещё 2 минуты. Утиные грудки с соком и цедрой апельсина готовы! Гарнир подбираем по своему вкусу.

    Самый простой способ вкусно приготовить утиную грудку • INMYROOM FOOD

    Утиная грудка это, безусловно, любимый многими деликатес, широко востребованный благодаря своему яркому насыщенному вкусу, универсальности использования и относительной доступности.

    Не все предпочитают запекать утку целиком, потому как выглядит она, конечно, торжественно, но мяса в ней немного. Многие предпочитают покупать и готовить утиные грудки сразу в количестве нескольких штук, чтобы потом использовать их в салатах, в качестве изящной добавки к пасте либо включать в состав элегантных сэндвичей.

    Приготовить утиные грудки так, чтобы они были нежные и ароматные, проще простого. Маринуем, обжариваем, запекаем.

    Чтобы слегка размягчить мышечные волокна в утиных грудках и придать мясу дополнительный вкус и аромат, замаринуйте их на 1-2 часа в смеси воды, белого винного уксуса и луковых колец, предварительно посыпанных солью и слегка размятых пальцами, чтобы лук дал сок. 

    Соотношение уксуса и воды должно быть в пропорции 1:3, а лука в таком случае никогда не бывает много.

    После того, как вы подготовили утиное филе путем предварительного маринования, следует достать его из маринада, обсушить при помощи бумажного полотенца и обжарить с двух сторон на сковороде-гриль (она позволяет получить красивый рисунок в виде решетки).

    Можно обжарить и на обычной сковороде (тут вы останетесь без рисунка, но его отсутствие на вкус никак не влияет).

    Обжаренное филе утиной грудки далее следует завернуть в два слоя алюминиевой фольги и запечь в духовке при 180 С в течение 15 минут. 

    Важно плотно завернуть конвертики из фольги, чтобы утиный сок не вытек, им впоследствии можно будет полить филе при подаче или использовать для приготовления соуса.

    После того, как вы достанете утиное филе из духовки, дайте ему “отдохнуть” 5-10 минут, после чего смело приступайте к подаче.

    Если вы планируете немедленную подачу утиного филе, разверните конвертики, нарежьте его полосками и подавайте, например, с гарниром из салата с апельсином и медовой заправкой. 

    Если хотите оставить запеченное утиное филе для салата или пасты на следующий день, просто дайте конвертикам остыть и уберите в холодильник.

    Рецепт Утиная грудка на сковороде

    Жареная утиная грудка не только разнообразит ежедневный рацион, но и станет изысканным блюдом на праздничном столе. Нежная часть утки быстро готовится дома на сковороде, а прослойка жира на коже при обжарке делает мясо невероятно сочным и вкусным. Сделать к утке можно любой гарнир, который вы любите.

    Ура!

    You have all the ingredients, let’s start cooking!

    Ингредиенты

    0/4 ингредиентов
    • Половинки утиной грудки — 2 шт.
    • Растительное масло — 2 ст.л.
    • Соль
    • Молотый перец
    Savelova Пока без рейтинга 345

    Good job!

    Enjoy your meal, hope you had fun with us!

    Шаги

    Шагов сделано: 0/0
    1. Утиную грудку с кожей тщательно промываем и высушиваем бумажными полотенцами.

    2. Со стороны кожи делаем надрезы острым ножом в 2-х направлениях так, чтобы мясо осталось нетронутым. Жир при обжарке растопится, пропитает грудку и сделает ее сочной. Солим и перчим со всех сторон.

    3. В горячее масло выкладываем подготовленные кусочки грудки кожей вниз и жарим на среднем огне без крышки 8 минут, пока кожа не станет хрустящей и коричневой. Переворачиваем на другую сторону, жарим еще 7-8 минут и снимаем с огня.

    4. Готовую ароматную грудку оставляем еще на 5 минут в сковороде, затем выкладываем на тарелки, добавляем гарнир и подаем с овощным салатом. 

    5. Утиное мясо отлично сочетается с апельсинами, поэтому для жареной грудки можно приготовить соус из апельсинового сока. 3 стакана сока вливаем в кастрюлю, добавляем утиный жир (2 ст.л.), соль (1 ч.л.), палочку корицы, 3 шляпки гвоздики, щепотку молотого перца и варим на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет. Готовую утиную грудку нарезаем на кусочки, поливаем ароматным соусом и подаем с гарниром.

    Ключевые слова:
    ID: 11293

    Как приготовить утиную грудку, чтобы она была мягкой и сочной: 7 рецептов


    Утка — это всегда изысканно и вкусно! Но каждый раз, готовя утиную грудку в духовке, хочется сделать нечто особенное, эдакое, но одновременно легкое приготовлении. Даже если сегодня обычный будний день, запеченное филе птицы способно превратить его в праздничный. И для этого у нас все имеется, достаточно просмотреть рецепты запекания – один вариант интереснее другого. Грудку птицы готовят с апельсинами, яблоками, черносливом, айвой медом, соевым соусом. Можно сделать простенько, с картошкой, но в любом случае это будет необычно.

    К тому же, вовсе не обязательно готовить по одному и тому же рецепту, не бойтесь фантазировать и добавлять свои ингредиенты. Начните с простого варианта, а освойте особенности правильного запекания, а дальше экспериментируйте, не стесняясь — утка идеально сочетается с фруктами и ягодами.

    №1. Утиные грудки, запечённые с картофелем: «классика»

    • картошка — 1 кг.
    • утиные грудинки — 4 шт.
    • чесночные зубки — 5 шт.
    • лук — 1 шт.
    • майонезный соус — 100 гр.
    • морковь — 1 шт.

    1. Заранее выстелите противень фольгой и дополнительно смажьте маслом во избежание пригорания. Грудинки вымойте, просушите, натрите любимыми пряностями и смесью из перчика и соли. Оставьте на треть часа в сухом маринаде.

    2. Выложите грудки на противень. Порубите морковку тонкими половинками кружочков, присыпьте ими мясо. Луковицу измельчите, тоже отправьте на противень.

    3. Картофельные клубни ополосните. Если они мелкие, не чистите, нарежьте пластинами и положите рядом. В случае с крупной картошкой её рубят кубиком и выкладывают между грудинками.

    4. Опять всё содержимое присыпьте пряностями. Разведите майонез водой в равном соотношении, выдавите в этот соус чеснок. Полейте грудки и всё содержимое противня.

    5. Перед тем как приготовить по этому рецепту утиную грудку, разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Чтобы она была мягкой и сочной, закройте противень листом фольги, отправьте выпекаться на 50—60 минут. Через это время снимите фольгу, доготовьте утку ещё 20 минут.

    №2. Утиная грудка в мёде и соевом соусе

    • грудка — 600 гр.
    • соус соевый — 70 мл.
    • мёд жидкий — 40 гр.
    • масло подсолнечное — 60 мл.
    • сок лимона — 45 мл.
    • чесночные зубья — 5 шт.

    Ниже мы приведём поэтапную инструкцию, как приготовить самые вкусные утиные грудки. По традиции они сначала жарятся, затем запекаются в духовке. Сочные кусочки мяса так и тают во рту.

    1. Промойте грудинки, просушите, начинайте делать маринад. С этой целью соедините сок лимона, соевый соус, масло, мёд. Выжмите сюда чеснок. Не солите.

    2. Возьмите острый нож, сделайте несколько ровных и достаточно глубоких надрезов на грудках. Смажьте маринадом птицу, оставьте в пакете на 1—1,5 часа.

    3. Спустя отведённое время возьмите сухую антипригарную сковородку. Слегка смажьте её маслом, поместите грудинки вниз кожей. Прикройте крышкой, чтобы она создала лёгкий пресс. Жарьте 8 минут.

    4. Затем разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Смажьте противень, переместите на него грудки в том же положении. Запекайте 30 минут. Определяйте готовность проколом, из мяса должна выходить полупрозрачная жидкость.

    Вот такой простой рецепт, как приготовить утиную грудку (или несколько). Помните, чтобы она была мягкой и сочной, необходимо предварительно выдержать мясо в маринаде.

    Самый простой рецепт

    Блюда из утиной грудки можно приготовить на плите, в духовке или мультиварке.

    Самым простым методом оформления филе считается обжаривание грудки с использованием специй.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Для обжаривания грудки утки в специях используются:

    • охлажденная грудка утки с кожей – 1 шт.;
    • перец молотый. Желательно использовать классический черный перец – 0,5-1 г;
    • комплект пряностей для мяса птицы – 3-5 г.

    Если в комплект пряностей не входит соль, то дополнительно понадобится ориентировочно 2,5-3 г соли.

    Пошаговый процесс приготовления

    Схема обжаривания грудки утки включает этапы:

    1. Покупную охлажденную грудку необходимо перед обжариванием ополоснуть в воде и вытереть полотенцем.
    2. Затем на коже следует нанести косые пересекающиеся надрезы (они должны образовать своеобразную решетку).
    3. Смешать в блюдце перец, пряности, соль (если она не присутствует в пряностях).
    4. Качественно промазать грудку (промазывать нужно со всех сторон) полученной пряной смесью.
    5. Оставить грудку мариноваться ориентировочно на 10-15 мин.
    6. Далее требуется включить духовку. Она должна успеть прогреться до 200 градусов.
    7. Положить грудку (кожицей вниз) на холодную сухую сковородку. Масло не требуется, так как на грудке под кожей находится достаточно жира. Желательно, чтобы сковородка была покрыта антипригарным покрытием.

    8. Поставить сковороду на плиту и включить конфорку на нагрев чуть ниже средних показателей.
    9. Обжаривать грудку необходимо до зарумянивания кожицы.
    10. Затем грудку нужно переложить в тару, подходящую для запекания.
    11. Запекать грудку в духовке приблизительно 7-8 мин.

    Если в наличии духовки нет, то тогда следует грудку перевернуть кожей в верх, прикрыть сковороду крышкой и продолжать обжаривание на небольшом огне еще около 6-7 мин. Перед снятием сковороды с огня, необходимо проверить мясо на готовность. Если грудку проткнуть ножом и выделяется мясной сок с кровью, то требуется продолжать обжаривание еще ориентировочно 2-3 мин.

    Правила подачи, украшения

    Жареную утиную грудку рекомендовано перед подачей нарезать пластами. Далее следует на плоское блюдо положить пласты веером, а по центру тарелки поставить соусницу с кетчупом или соусом. В дополнение к блюду желательно подавать нарезку из свежих овощей.

    №3. Жареная грудка с брусникой и яблоками

    • брусника (или другая ягода) — 0,1 кг.
    • яблоки «Симиренко» — 2 шт.
    • грудка — 500—600 гр.
    • пряности — на ваш вкус

    1. Перед тем как пожарить вкусную утиную грудку, птицу необходимо подготовить. Удалите кожу, промойте мясо и просушите. Сделайте несколько насечек ножом на мясе.

    2. Натрите поверхность пряностями, смешанными с растительным маслом. Отправьте грудинку в пакет и ждите час.

    3. Спустя отведённый срок возьмите сковородку с антипригарным покрытием, поместите на неё мясо мякотью вниз. Прижмите крышкой, жарьте около 5 минут.

    4. Переверните, прожарьте ещё 3—4 минуты. Затем добавьте такое количество воды, чтобы она возвышалась на 3 см. Опять переверните птицу, накройте, ждите выпаривания жидкости (около 20 минут).

    5. За это время в другой сковороде пожарьте дольки яблок с брусничными ягодами. Подавайте птицу, полив этой смесью.

    №4. Утиные грудки под соусом в мультиварке

    • грудинки — 3 шт.
    • имбирный корень (натереть) — 40 гр.
    • мёд — 50—60 гр.
    • горчица (жидкая) — 25 гр.
    • коньяк — 45 мл.

    Утиные грудки, жареные на сковороде или запечённые в духовке, безусловно, вкусное блюдо. Но вы ещё не пробовали птицу под соусом в мультиварке.

    1. Перед тем как приготовить утиную грудку, её необходимо вымыть, высушить, натереть смесью перцев или другими любимыми пряностями. Чтобы она была мягкой и сочной, мясо выдерживается в сухом маринаде полчаса.

    2. За указанное время вам необходимо сделать соус. Соедините горчицу с мёдом, коньяком, имбирём. Сделайте в мясе несколько продолговатых надрезов, натрите грудки этим маринадом и заверните в пакет. Засеките 2 часа.

    3. Подготовьте мультиварку к работе. Дно чаши смажьте маслом, выложите грудки мякотью вниз. Выставите функцию «Жарка» длительностью 4 минуты.

    4. Спустя время вылейте в мультичашу остатки жидкого маринада и добавьте немного воды. Включите режим «Тушение», выставите время — 40 минут.

    5. После сигнала таймера выдержите грудинки внутри 10—20 минут. Во время дегустации полейте мясо остатками соуса из мультичаши.

    Варианты подачи

    Изысканно оформленное мясное блюдо не только венчает результат домашнего приготовления, но и вызывает аппетит, желание насладиться вкусом представленного яства.

    Рекомендации подачи утиной грудки:

    • Ломтики мяса, расположенные порционно на сервировочной тарелке, прекрасно сочетаются с овощами. Вокруг источающих аромат кусочков можно поместить пласты запеченных баклажанов, картофеля, томатов черри. Украсить композицию можно стручком острого перца из духовки. Общий эффект дополнят веточки зелени, которые всегда должны быть в запасе у каждой хозяйки.
    • Подавать утиную грудку рекомендуется, завернув в свежий лаваш. Лепешка пропитается вкусом утиного жира, а еда приобретет очень аппетитный вид. Такая подача мяса всегда будет иметь успех.
    • Оригинально смотрится грудка в сочетании с гречкой — вариант традиционной русской кухни. Разваренную крупу-ядрицу выложить горкой на широкой тарелке, дополнить обжаренными с кольцами лука шампиньонами. Рядом поместить золотистые ломтики утки, декорировать блюдо веточками зелени (укропа, петрушки).
    • Мясо птицы великолепно сочетается с ягодами и фруктами (свежими и замороженными), оформленными в виде маринадов и потрясающих соусов.

    Какими бы компонентами не сопровождалась утиная грудка, беспроигрышным рецептом и лучшими методом правильного приготовления станет тот, что соответствует собственным вкусам и пищевым предпочтениям.

    № 5. Утиная грудка с апельсиновым соусом

    • апельсины — 4 шт.
    • грудки — 2 шт.
    • соус соевый — 240 мл.
    • белое сухое вино — 200 мл.
    • сахар-песок — 30 гр.
    • бульон куриный — 250 мл.

    Перед тем как приготовить утиную грудку, убедитесь, что у вас есть необходимые компоненты, чтобы она была мягкой и сочной.

    1. Натрите мясо любимыми специями и солью. Оставьте мариноваться на некоторое время. Чтобы приготовить соус к утиной грудке, выдавите сок из цитрусов, смешайте с бульоном и вином. Вскипятите компоненты.

    2. Введите в соус сахар, томите до загустевания. Обжарьте мясо в сковородке до румяной корки. Масло при этом использовать не нужно. Слейте жир, который выделился при обжаривании утки. Влейте в сковороду соевый соус.

    3. Томите мясо с закрытой крышкой на ленивом огне около 8 минут. После этого порежьте утку слайсами и выложите на блюдо. Полейте мясо апельсиновым соусом и подайте к столу.

    Чахохбили из филе утки

    Несмотря на то, что грузинское блюдо готовят, следуя традициям, из курицы, использование мяса утки делает кушанье более сытным и наваристым.

    Для воплощения рецепта в жизнь следует взять:
    • 800 г филе;
    • 2 луковицы;
    • 4 помидора;
    • морковку;
    • 200 мл воды;
    • 2 зубчика чеснока;
    • соль и зелень.

    № 6. Утиная грудка с соусом карри

    • лук — 1 шт.
    • карри — 5 гр.
    • чеснок — 2 зубца
    • грудка утиная — 650 гр.
    • рис — 250 гр.
    • мука — 35 гр.
    • бульон мясной — 240 мл.
    • паста томатная — 70 гр.

    Несложно понять, как приготовить вкусную утиную грудку на сковороде. Уникальный соус дополнит блюдо необычными нотками.

    1. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки в оливковом масле. Далее утку необходимо запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Процедура займёт около 12 минут.

    2. Параллельно обжарьте мелкорубленной чеснок и лук в том масле, где готовилась грудка. Влейте в зажарку бульон, примешайте муку и пасту. Томите на ленивом огне 4 минуты. Тщательно вымешайте всё.

    3. Так как приготовить утиную грудку таким образом несложно, постарайтесь сделать всё, чтобы она была мягкой и сочной. В подготовленный соус введите карри, соль и по желанию щепотку молотого имбиря. Протомите ещё треть часа.

    4. Тем временем приступайте к варке пропаренного риса. Посолите воду по вкусу. Достаньте грудки на противне из духовки и залейте их готовым соусом.

    5. Верните блюдо в печь. Готовьте ещё 10—12 минут. Далее разложите гарнир на порционные тарелки. Сверху выкладывайте мясо с соусом.

    Маленькие секреты

    1. Утиные грудки бывают разных размеров, зависит от породы птицы и ее пола. Обычно грудки самки больше грудок самца.
    2. Готовить мясо необходимо быстро и при высокой температуре, иначе блюдо получится резиновым и сухим.
    3. Часть птицы всегда готовится с кожей.
    4. Смазываем шкурку медом для получения золотистой хрустящей корки.
    5. Чтобы мясо приготовилось равномерно, разрежьте его по диагонали в одну сторону, затем в другую.
    • Желтое карри с утиной грудкой – традиционное тайское блюдо в домашних условиях
    • Рубленные котлеты из куриной грудки – пошаговый рецепт с фото
    • Запеченные куриные грудки с морковью. Вкусный рецепт с фото

    № 7. Утиная грудка в смородиновом маринаде

    • масло сливочное — 100 гр.
    • грудки утиные — 4 шт.
    • мёд — 140 гр.
    • бутоны гвоздики — 3 шт.
    • майоран — 4 веточки
    • смородина красная — 330 гр.
    • корень имбиря — 10 гр.

    Уникальный маринад для утиной грудки делает блюдо выразительным с тонким вкусом и ароматом. Отличный вариант для торжества.

    1. Сделайте небольшие надрезы на мясе и обжарьте со всех сторон на оливковом масле до золотистости. Растопите мёд в сотейнике и введите сливочное масло, перемешайте.

    2. Введите в жидкую массу молотые специи и тёртый корень имбиря. Ждите карамелизации компонентов. Постепенно начинайте вводить смородину. Доведите однородный соус до готовности.

    3. После этого влейте смесь к утке и перемешайте. Томите некоторое время на ленивом огне. Подавайте блюдо, украшенное майораном.

    Если вы ранее не знали, как приготовить утиную грудку действительно вкусно, пришло время попробовать. Сделайте уникальный деликатес из птицы. Готовьте различные соусы, чтобы она была мягкой и сочной!

    Как приготовить утиную грудку, чтобы она была мягкой и сочной: 7 рецептов

    Как правило считается, что от маринада очень сильно зависит мягкость мяса. В какой-то степени да. Но для утки в целом и утиной грудки в частности более важен процесс приготовления. Ее надо правильно зажарить. Причем не важно, собирались ли вы запекать в духовке или нет. Без предварительной обжарки получить вкусное блюдо невозможно. Поэтому сегодня я решила разделить пост на две части: 1) советы как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной; 2) пошаговый рецепт с фото.

    №1. Утиные грудки, запечённые с картофелем: «классика»

    • картошка — 1 кг.
    • утиные грудинки — 4 шт.
    • чесночные зубки — 5 шт.
    • лук — 1 шт.
    • майонезный соус — 100 гр.
    • морковь — 1 шт.

    1. Заранее выстелите противень фольгой и дополнительно смажьте маслом во избежание пригорания. Грудинки вымойте, просушите, натрите любимыми пряностями и смесью из перчика и соли. Оставьте на треть часа в сухом маринаде.

    2. Выложите грудки на противень. Порубите морковку тонкими половинками кружочков, присыпьте ими мясо. Луковицу измельчите, тоже отправьте на противень.

    3. Картофельные клубни ополосните. Если они мелкие, не чистите, нарежьте пластинами и положите рядом. В случае с крупной картошкой её рубят кубиком и выкладывают между грудинками.

    4. Опять всё содержимое присыпьте пряностями. Разведите майонез водой в равном соотношении, выдавите в этот соус чеснок. Полейте грудки и всё содержимое противня.

    5. Перед тем как приготовить по этому рецепту утиную грудку, разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Чтобы она была мягкой и сочной, закройте противень листом фольги, отправьте выпекаться на 50—60 минут. Через это время снимите фольгу, доготовьте утку ещё 20 минут.


    Особенности приготовления

    Первый вопрос, если вы собрались сделать блюдо с мясом утки, это выбор филе. Для того чтобы не возникло в процессе готовки проблем, следуйте некоторым советам:

    1. Когда выбираете мясо в магазине, обращайте внимание на охлажденные филе. Замороженные лучше не брать, поскольку после охлаждения утка потеряет часть своих полезных свойств;
    2. Обратите внимание на цвет: он должен быть темным. Ему присущ скорее серо-бордовый цвет. Если же филе светлое или коричневое – или это не утка, или она уже испортилась;
    3. Если вы берете утку в магазине, обратите внимание, нет ли на упаковке пометки Marget. Если есть, это значит, что птицу откармливали специально для создания фуа-гра. То есть филе будет жирным.
    4. Если хотите приготовить более низкокалорийное блюдо, на рынке можно приобрести уже подготовленные грудки без кожи и жировой прослойки.

    Многие не хотят готовить этот продукт, поскольку грудка довольна жесткая. Однако если ее предварительно замариновать, то мясо будет не только нежным, но и уйдет весь специфический запах, которым обладает мясо этой птицы.

    Если вы хотите просто пожарить филе, то можно это осуществить и без добавления масла. Ведь у грудки достаточно жира, которого хватит для этого процесса. Кроме того, перед тем как жарить, не снимайте кожицу. В ней тоже есть жировая прослойка, которая сделает мясо более нежным. Если кожица неприемлема, снимите ее уже после того, как филе прожарилось.

    Иногда бывает, что филе немного стягивается при жарке. Чтобы этого избежать достаточно сделать один хитрый шаг: острым ножом аккуратно сделайте надрезы на филе в виде решетки.

    Чтобы не допустить жесткость мяса, рекомендуется жарить филе не полностью, а только с той стороны, где есть кожица. После этого его можно перевернуть и довести до готовности в духовке.

    Утиная грудка в духовке с яблоками

    ИнгредиентыКоличество
    Грудка —1 шт.
    Яблоко —2-3 шт.
    Соевый соус —столовая ложка
    Перец в горошке и пряности —по вкусу
    Соль —по вкусу
    Время приготовления: 60 минутКалорийность на 100 грамм: 110 Ккал

    Утка с яблоками – это невероятно праздничное блюдо. От аромата поднимается настроение и ждешь подарков и очередного чуда.

    Для начала хорошенько моем филе. Обсушиваем при помощи салфеток или бумажных полотенец. После этого приступаем к осуществлению разрезов на мясе, посыпаем его солью.

    Режем яблоки на дольки. Выкладываем их на противень, после чего сверху укладывается мясо. Последний шаг – поливаем немного филе и яблоки соевым соусом. Далее закрываем духовой шкаф и выставляем температуру 180 градусов. Спустя 45-50 минут будет готова невероятно нежная грудка с чудесным ароматом.

    №2. Утиная грудка в мёде и соевом соусе

    • грудка — 600 гр.
    • соус соевый — 70 мл.
    • мёд жидкий — 40 гр.
    • масло подсолнечное — 60 мл.
    • сок лимона — 45 мл.
    • чесночные зубья — 5 шт.

    Ниже мы приведём поэтапную инструкцию, как приготовить самые вкусные утиные грудки. По традиции они сначала жарятся, затем запекаются в духовке. Сочные кусочки мяса так и тают во рту.

    1. Промойте грудинки, просушите, начинайте делать маринад. С этой целью соедините сок лимона, соевый соус, масло, мёд. Выжмите сюда чеснок. Не солите.

    2. Возьмите острый нож, сделайте несколько ровных и достаточно глубоких надрезов на грудках. Смажьте маринадом птицу, оставьте в пакете на 1—1,5 часа.

    3. Спустя отведённое время возьмите сухую антипригарную сковородку. Слегка смажьте её маслом, поместите грудинки вниз кожей. Прикройте крышкой, чтобы она создала лёгкий пресс. Жарьте 8 минут.

    4. Затем разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Смажьте противень, переместите на него грудки в том же положении. Запекайте 30 минут. Определяйте готовность проколом, из мяса должна выходить полупрозрачная жидкость.

    Вот такой простой рецепт, как приготовить утиную грудку (или несколько). Помните, чтобы она была мягкой и сочной, необходимо предварительно выдержать мясо в маринаде.

    Утиная грудка — базовый рецепт

    Ингредиенты:

    утиная грудка (филе с кожей)

    соль, перец чёрный молотый

    прочие приправы

    Способ приготовления:

    Это наиболее простой рецепт для тех случаев, когда нет времени мариновать утиную грудку. Мясо натереть приправами по своему вкусу, чёрным перцем и солью. Сделать несколько крестообразных разрезов на кожице грудки. Положить мясо в не нагретую сковородку, кожа должна быть внизу. Жарить, пока не зарумянится корочка. Снять с огня, переложить грудку в форму для запекания и готовить 6—8 минут в духовке. Температуру духовки установить на 200 градусов.

    Если нет желания или возможности использовать при приготовлении духовку, то можно продолжить готовить грудку на сковороде. Для этого нужно жарить её в течение 12—15 минут кожей вниз, перевернуть, накрыть сковородку крышкой и держать на огне ещё 5—7 минут.

    №3. Жареная грудка с брусникой и яблоками

    • брусника (или другая ягода) — 0,1 кг.
    • яблоки «Симиренко» — 2 шт.
    • грудка — 500—600 гр.
    • пряности — на ваш вкус

    1. Перед тем как пожарить вкусную утиную грудку, птицу необходимо подготовить. Удалите кожу, промойте мясо и просушите. Сделайте несколько насечек ножом на мясе.

    2. Натрите поверхность пряностями, смешанными с растительным маслом. Отправьте грудинку в пакет и ждите час.

    3. Спустя отведённый срок возьмите сковородку с антипригарным покрытием, поместите на неё мясо мякотью вниз. Прижмите крышкой, жарьте около 5 минут.

    4. Переверните, прожарьте ещё 3—4 минуты. Затем добавьте такое количество воды, чтобы она возвышалась на 3 см. Опять переверните птицу, накройте, ждите выпаривания жидкости (около 20 минут).

    5. За это время в другой сковороде пожарьте дольки яблок с брусничными ягодами. Подавайте птицу, полив этой смесью.

    Как правильно приготовить утиную грудку

    Сначала необходимо посмотреть не осталось ли где-нибудь перьев. Если обнаружите – опалите над огнем. Затем вымойте грудку и хорошо обсушите полотенцем.

    Внимание! Даже если вы собираетесь грудку запекать в духовке ее все равно сначала надо обжарить с обеих сторон. Еще говорят «прижарить». Так образуется снаружи корочка, которая не выпустит сок из мяса.

    На коже нужно сделать надсечки, но так, чтобы не прорезать ее насквозь. Кожа у утки толстая, толще куриной, но тем не менее действовать надо осторожно. Надсекается грудка либо параллельными надрезами наискось, либо наискось, но перпендикулярными друг другу (ромбиками). Зачем это нужно? Во-первых, так при обжарке вытопится лишний жир, который как раз под кожей и расположен. Во-вторых, если этого не сделать, то во время жарки кожа стянется и будет выглядеть некрасиво.

    Затем можно грудку замариновать, как указано в рецепте. Или в самом простом случае хорошо натереть крупной солью и перцем. Оставить полежать не менее 20 минут.

    Обжаривать будем на сухой, хорошо нагретой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной. Будет много брызг, так что будьте к этому готовы. Грудка кладется на сковороду коже вниз. Очень удобно это желать в специальных силиконовых перчатках – прихватка, потом что ее надо будет придавить к поверхности сковороды. Если перчаток нет, возьмите лопатку.

    Жарим на стороне с кожей 5-7 минут. Затем переворачиваем и на второй стороне еще 3 минуты. Если кусочек толстенький, то можно еще поставить его на один бочок на 2 минуты и на другой тоже на 2 минуты.

    Затем снимаем с огня. Для любителей прожарки medium rare (с кровью) — мясо готово. Для всех остальных есть два варианта развития событий – продолжить готовить на сковороде, подлив туда 2-3 столовые ложки воды, под крышкой, на умеренном огне еще 10 минут; положить в форму для запекания (или же прямо в этой сковороде, если она позволяет), поставить в духовку и подержать там при температуре 170-180°С те же 10 минут.

    После готовки ни в коем случае нельзя сразу разрезать мясо. Достаньте накройте крышкой или фольгой и дайте жареному мясу отдохнуть в течение нескольких минут. За это время можно приготовить какой-нибудь соус или гарнир. Кстати, жира, который вытопился из грудки в сковороде как раз хватит, чтобы пожарить картофель.

    Утиное мясо очень любит кисло-сладкие и даже сладкие соусы, фруктовые и ягодные. Вот и здесь дальше будет рецепт от Ольги Бондас, где будут фрукты и много пряностей.

    №4. Утиные грудки под соусом в мультиварке

    • грудинки — 3 шт.
    • имбирный корень (натереть) — 40 гр.
    • мёд — 50—60 гр.
    • горчица (жидкая) — 25 гр.
    • коньяк — 45 мл.

    Утиные грудки, жареные на сковороде или запечённые в духовке, безусловно, вкусное блюдо. Но вы ещё не пробовали птицу под соусом в мультиварке.

    1. Перед тем как приготовить утиную грудку, её необходимо вымыть, высушить, натереть смесью перцев или другими любимыми пряностями. Чтобы она была мягкой и сочной, мясо выдерживается в сухом маринаде полчаса.

    2. За указанное время вам необходимо сделать соус. Соедините горчицу с мёдом, коньяком, имбирём. Сделайте в мясе несколько продолговатых надрезов, натрите грудки этим маринадом и заверните в пакет. Засеките 2 часа.

    3. Подготовьте мультиварку к работе. Дно чаши смажьте маслом, выложите грудки мякотью вниз. Выставите функцию «Жарка» длительностью 4 минуты.

    4. Спустя время вылейте в мультичашу остатки жидкого маринада и добавьте немного воды. Включите режим «Тушение», выставите время — 40 минут.

    5. После сигнала таймера выдержите грудинки внутри 10—20 минут. Во время дегустации полейте мясо остатками соуса из мультичаши.

    Подготовим утиные грудки

    Возьмём утиные грудки весом около 300 г каждая, немного вымоем и обсушим бумажными полотенцами. Кожа утки должна быть немного жирной, но не липкой, желтовато-розового цвета. Ничего срезать мы не будем, оставим всё, как есть. Многие по ошибке срезают кожицу, лишая тем самым себя прекрасного ужина))) Ведь кожа утки — это неотъемлемая часть при жарке, весь жир вытапливается на сковороде и получается нежная хрустящая корочка. Итак, возьмём две грудки и сделаем сначала продольные надрезы на кожице…

    …затем поперечные. Таким образом утиные грудки лучше пропитаются маринадом.

    Получаются вот такие ромбики. Посолим, поперчим, перевернём утку и снова немного посолим и поперчим мясо, но уже ничего не надо разрезать.

    № 5. Утиная грудка с апельсиновым соусом

    • апельсины — 4 шт.
    • грудки — 2 шт.
    • соус соевый — 240 мл.
    • белое сухое вино — 200 мл.
    • сахар-песок — 30 гр.
    • бульон куриный — 250 мл.

    Перед тем как приготовить утиную грудку, убедитесь, что у вас есть необходимые компоненты, чтобы она была мягкой и сочной.

    1. Натрите мясо любимыми специями и солью. Оставьте мариноваться на некоторое время. Чтобы приготовить соус к утиной грудке, выдавите сок из цитрусов, смешайте с бульоном и вином. Вскипятите компоненты.

    2. Введите в соус сахар, томите до загустевания. Обжарьте мясо в сковородке до румяной корки. Масло при этом использовать не нужно. Слейте жир, который выделился при обжаривании утки. Влейте в сковороду соевый соус.

    3. Томите мясо с закрытой крышкой на ленивом огне около 8 минут. После этого порежьте утку слайсами и выложите на блюдо. Полейте мясо апельсиновым соусом и подайте к столу.

    Приготовим маринад

    Самая «безобидная» часть утки — грудка. У неё нет неприятного вкуса или запаха. Если вы готовите целую тушку утки, то есть два важных правила — тщательно вымыть перед приготовлением тушку и хорошенько замариновать.
    Итак, вернёмся к утиным грудкам и нашему маринаду. В небольшом сотейнике соединим 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мёда и перемешаем. Затем добавим 1 ч. л. корицы и 50 мл. виски или коньяка, доведём до кипения и через пару минут уберём с огня. Таким образом, алкоголь частично выпарится, а запах и аромат останутся.

    № 6. Утиная грудка с соусом карри

    • лук — 1 шт.
    • карри — 5 гр.
    • чеснок — 2 зубца
    • грудка утиная — 650 гр.
    • рис — 250 гр.
    • мука — 35 гр.
    • бульон мясной — 240 мл.
    • паста томатная — 70 гр.

    Несложно понять, как приготовить вкусную утиную грудку на сковороде. Уникальный соус дополнит блюдо необычными нотками.

    1. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки в оливковом масле. Далее утку необходимо запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Процедура займёт около 12 минут.

    2. Параллельно обжарьте мелкорубленной чеснок и лук в том масле, где готовилась грудка. Влейте в зажарку бульон, примешайте муку и пасту. Томите на ленивом огне 4 минуты. Тщательно вымешайте всё.

    3. Так как приготовить утиную грудку таким образом несложно, постарайтесь сделать всё, чтобы она была мягкой и сочной. В подготовленный соус введите карри, соль и по желанию щепотку молотого имбиря. Протомите ещё треть часа.

    4. Тем временем приступайте к варке пропаренного риса. Посолите воду по вкусу. Достаньте грудки на противне из духовки и залейте их готовым соусом.

    5. Верните блюдо в печь. Готовьте ещё 10—12 минут. Далее разложите гарнир на порционные тарелки. Сверху выкладывайте мясо с соусом.

    Как приготовить грудку утки — с кожей или без

    Для своих рецептов я выбираю утиное филе с грудки птицы. Это мясо не содержит внутримышечного жира, поэтому вполне подходит для приготовления диетических блюд. Грудку утки можно готовить как с кожей так и без.

    В первом случае блюдо получается наиболее вкусным, чем во втором, так как жир является натуральным усилителем вкуса. Однако вариант приготовления филе утки с кожей более жирный и не совсем подходит для интенсивно худеющих людей. Этот рецепт можно использовать тем, кто находится в стадии стабилизации веса или счастливчикам, достигшим желаемого и старающимся питаться правильно.

    Утиные окорочка немного жирнее грудки, но и их можно использовать для приготовления простых и вкусных блюд. Чтобы снизить калорийность мясо, удалите с него шкурку и видимый жирок. Из-за наличия большего количества соединительной ткани, мясо с утиных ножек лучше всего подходит для приготовления фарша. Однако хочется заметить что филе и в Африке филе, и грудки с окорочками вполне взаимозаменяемы.

    Утиная грудка с кожей

    Пример рецепта приготовления филе утки с кожей можно найти по ссылке. Конечно же, можно долго спорить употреблять ли утиное мясо на диете или это зло — тут я думаю каждый решит сам. Оговорюсь еще раз — грудка утенка малокалорийна, если удалить с нее кожу и жир, есть такое мясо худеющим можно.

    Из одной и той же утиной грудки можно приготовить три блюда с разной калорийностью и вкусом. Объясняю, как такое может быть:

    • Удаляем шкурку и жир перед приготовлением. Калорийность минимальна, но и утиный вкус недостаточно выражен.
    • Снимаем жирную кожу после запекания. Этот вариант содержит немного больше калорий, чем предыдущий, но и по вкусовым качествам он намного лучше.
    • Зажаренная, хрустящая кожица не удаляется даже после приготовления утки — блюдо имеет максимально возможную в этом случае калорийность, но и феерия вкуса вам обеспечена.

    Если вы не худеете, не берите в голову все эти измышления — готовьте утиное филе с кожей и будет вам счастье. Приведенные выше примеры всего лишь идеи, как приготовить грудку утенка, без вреда для женской фигуры.

    Приготовление утиного филе без кожи

    Если же вы твердо уверены, что для диетического питания грудка обязательно должна быть обезжирена, обезшкурена и отварена, то и для вас у меня есть рецепт приготовления утки. Для начала предлагаю сделать из нее мясной паштет в домашних условиях.

    Попробовав отварную грудку утенка, поняла — не впечатляет. Сделав из вареного филе диетическую паштетную массу, удивилась насколько это может быть вкусно. При приготовлении этого блюда используется изрядное количество овощей. Они помогают снизить калорийность и придают паштету сочность и нежность за которую в классическом паштете отвечает масло.

    Филе не обязательно варить, оно прекрасно и в тушеном виде. Для меня классический вариант — утка тушеная кусочками с капустой и яблоками. Готовлю по разному, в зависимости от обстоятельств — если надо сбросить несколько кило, то жирную кожу безжалостно обдираю. Вне диеты тушу утиное филе вместе со шкуркой — так вкуснее.

    Еще один рецепт приготовления утиной грудки — в виде рулетиков, начиненых черносливом. Этот рецепт приготовления утиной грудки отлично подойдет для праздничного стола.

    № 7. Утиная грудка в смородиновом маринаде

    • масло сливочное — 100 гр.
    • грудки утиные — 4 шт.
    • мёд — 140 гр.
    • бутоны гвоздики — 3 шт.
    • майоран — 4 веточки
    • смородина красная — 330 гр.
    • корень имбиря — 10 гр.

    Уникальный маринад для утиной грудки делает блюдо выразительным с тонким вкусом и ароматом. Отличный вариант для торжества.

    1. Сделайте небольшие надрезы на мясе и обжарьте со всех сторон на оливковом масле до золотистости. Растопите мёд в сотейнике и введите сливочное масло, перемешайте.

    2. Введите в жидкую массу молотые специи и тёртый корень имбиря. Ждите карамелизации компонентов. Постепенно начинайте вводить смородину. Доведите однородный соус до готовности.

    3. После этого влейте смесь к утке и перемешайте. Томите некоторое время на ленивом огне. Подавайте блюдо, украшенное майораном.

    Если вы ранее не знали, как приготовить утиную грудку действительно вкусно, пришло время попробовать. Сделайте уникальный деликатес из птицы. Готовьте различные соусы, чтобы она была мягкой и сочной!

    Жарим утиные грудки

    Так как утка сама по себе жирная, будем жарить её без масла на абсолютно сухой и холодной сковороде. Почему на холодной? Всё просто, таким образом жир будет лучше таять, а на горячей сковороде наоборот начнёт впитываться в мясо. Я использую сковороду, которая одинаково прекрасно чувствует себя как на плите, так и в духовке. Начинаем жарить утиную грудку, уложив кожицей вниз.

    Через пять минут, когда мясо покроется золотистой корочкой, а подкожный жир начнет вытапливаться, перевернём утку и обжарим её с другой стороны. Тем временем разогреем духовку до 200С.

    Снова переворачиваем утку кожицей вниз, накрываем фольгой (по желанию) и отправляем в духовку на 6 минут, если хотите получить прожарку с кровью (rare), на 8-10 минут — средняя прожарка (medium rare) и на 20 минут — до полного приготовления. Конечно, у всех духовки разные и времени на приготовление может потребоваться кому-то меньше, а кому-то больше. Вы можете отслеживать эти моменты сами, в качестве собственного эксперимента, наблюдать за тем, как меняется цвет и структура мяса внутри. Доставайте, разрезайте и проверяйте. Это довольно интересно! Главное, не переусердствовать и не пересушить утку.

    Если у вас сковорода не предназначена для духовки, просто переложите утку в заранее разогретый поддон и выпекайте мясо в нём. Я накрыла фольгой, чтобы не забрызгать духовку жиром, который так и не хотел успокаиваться, то и дело «стрелял» по всей кухне!))) Если вам попадётся более спокойная утка — долой фольгу, выпекайте без неё!

    Теперь самый важный этап. Когда достанете утиные грудки из духовки, не торопитесь разрезать их и подавать к столу. Как и любое другое мясо, утка любит «отдыхать» после жарки. Ей нужно время, чтобы впитать все те ароматы, которые она получила при жарке. Если вы сразу разрежете мясо, соки вытекут из него и оно попросту подсохнет. Немного остывшую утку разрежьте на ломтики или оставьте грудки целыми и выложите на тарелку. Теперь можно подавать жареные утиные грудки к столу. В качестве гарнира отлично подойдёт нежное пюре, салат из свежих овощей или рис. Я приготовила обычный, но беспроигрышный вариант салата. Микс листьев салата (например, руккола, фриссе, романо, радиккьо, айсберг), шарики моцареллы и авокадо. Сбрызнула соком лимона, чтобы авокадо не потемнело, добавила немного оливкового масла, бальзамического соуса, щепотку соли и перемешала. Салат готов. Быстро, вкусно и полезно.

    Напоследок хочу раскрыть вам небольшой секрет! Если у вас нет времени и необходимых ингредиентов для маринада, но страсть как хочется приготовить утку так, чтобы получилась хрустящая корочка, тогда проделайте все те же действия, только без маринования, и получится вкусная хрустящая корочка. Щедро посолите, поперчите и не ждите, а сразу же на холодную сковороду выложите грудки утки кожицей вниз и обжарьте с двух сторон, а затем поставьте на несколько минут в духовку! Мясо утки — просто объедение!

    Приятного аппетита!

    В кисло-сладком апельсиновом соусе на сковородке

    Понадобятся следующие продукты:

    • Утиная грудка – 1 шт.;
    • Апельсин – 3-4 шт.;
    • Соевый соус – 3-4 столовые ложки;
    • Белое вино – 1 бокал;
    • Бульон (куриный) – половина стакана;
    • Мед – пара столовых ложек;
    • Пряности и соль по вкусу.

    Для приготовления моем мясо, после чего делаем надрезы, поливаем соевым соусом и отправляем его на сковородку.

    Пока филе немного обжаривается, необходимо сделать апельсиновый сок. Снимаем с плодов цедры и выдавливаем жидкость.

    Готовим соус: в небольшую кастрюльку выливаем получившийся сок, добавляем бульон и белое вино. Включаем небольшой огонь и доводим жидкость до кипения. Следующий шаг – добавления к соусу соли, пряностей и меда. Все это время соус не снимается с огня. Постепенно он должен стать более густым.

    Тогда в него можно положить поджаренное мясо и потомить в нем около 5-7 минут. Предварительно мясо рекомендуется разрезать на небольшие куски.

    Спустя отведенное время вытаскиваем мясо и выкладываем его на блюдо. Оставшаяся цедра от фруктов подойдет для украшения.

    Как приготовить «Филе утки с яблоками»

    1. Собираем все ингредиенты для приготовления блюда.

    2. Утиную грудку тщательно очищаем от перьев, моем и делаем ромбовидные надрезы острым ножом, солим и перчим. Ставим сковороду на огонь, насыпаем немного соли и на раскаленную сковороду кожей укладываем филе, жарим около 7 минут, переворачиваем и с другой стороны поджариваем еще минут 5-6. Оставшийся жир сливаем в отдельную посудину, филе убираем с огня, оставляем в теплом месте на пару минут, после чего нарезаем кусочками толщиной по 1-2 сантиметра.

    3. Яблоки моем и очищаем от кожуры, разрезаем их на 4 части и опускаем в холодную воду с добавлением сока половинки лимона.

    4. В чистую сковороду наливаем немного жира, который образовался от обжаривания утки. Отправляем туда яблоки, жарим 5 минут, добавляем мед и жарим еще пару минут.

    5. Для подачи выкладываем ломтик утки с ломтиком яблока (и так далее). Приятного аппетита!

    Запеченные утиные грудки в духовке, рецепт с фото по шагам

    Ингредиенты:

    • Утиные грудки – 2 шт.
    • Соевый соус – 100 мл
    • Растительное рафинированное масло – 30 мл
    • Лимонный сок от половинки лимона
    • Мед – 1 ч. л.
    • Чеснок – 2 зубца
    • Горчица – 0,5 ч. л.
    • Соль и перец – по вкусу
    1. Приготовим емкость, в которой будем мариновать мясо. Нальем соевый соус, растительное масло, положим мед, горчицу, молотый перец, выдавим сок лимона и пропустим через пресс очищенные зубчики чеснока. Хорошо перемешаем маринад, чтобы все продукты равномерно распределились.

    2. С утиных грудок снимем шкурку (если хотите получить более диетическое блюдо, если лишние калории вас не пугают, то можете ее оставить). Мясо помоем и хорошо обсушим бумажным полотенцем. Положим его в маринад.

    3. Придавим мясо руками, чтобы оно полностью покрылось маринадом. Если не будет хватать жидкости, то прямо сверху на грудки налейте еще соевый соус, лимонный сок или можете плеснуть немного белого сухого вина.

    4. Оставим мясо мариноваться на 6 часов в холодильнике. За время маринования мясо приобретет более светлый оттенок и это сделает запеченную утку сочной и мягкой.

    5. После грудки извлечем из маринада, хорошо промокнем бумажной салфеткой и острым ножом с двух сторон сделаем неглубокие разрезы в виде сетки, как показано на фото.

    6. Сковороду хорошо разогреем и положим утиные грудки. Жарить их следует без добавления масла. Однако если в нем имеется необходимость, то ограничьтесь маленькой ложечкой. Можете силиконовой кистью капелькой масла немного смазать дно сковороды.

    7. Обжарим мясо с двух сторон до образования румяной корочки. После доведем его до готовности в духовке при 180°С в течении 15 минут. Для этого обернем утиные грудки пищевой фольгой. Вы можете также оставить их в этой же сковороде, но прикрыть ее плотной крышкой (если сковорода и крышка у вас не имеют пластика на ручке).

    8. Спустя это время достаньте филе из жаровни, оставьте его «отдохнуть» на 5-10 минут, после чего приступайте к подаче.

    Запеченные утиные грудки можно употреблять самостоятельно, нарезав полосками и полив апельсиново-медовой заправкой. Но очень вкусно использовать в виде изящной добавки в салаты, закуски или делать элегантные сэндвичи.

    Приятного аппетита!

    Китайская утка

    Столь удачное сочетание птичьего мяса и цитрусов этот народ никак не мог пропустить. Благодаря своеобразному взгляду на кулинарию, у китайцев получилась очень оригинальная утиная грудка в апельсиновом соусе. Юлия Высоцкая, кстати говоря, при приготовлении блюда опиралась именно на этот рецепт, только убрала из него чисто китайские ингредиенты.

    Сначала филе ненадолго замариновывается в равных объемах меда и соевого соуса. Три чесночные дольки и луковка измельчаются, заливаются половиной стакана свежего апельсинового сока и тушатся около четверти часа. Следом всыпается ложечка муки, после закипания подливка сразу же процеживается.

    На трех грудках делаются неглубокие надрезы, они обжариваются в сухом воке. Далее в него всыпаются натертый имбирь, полкило зеленой фасоли и полстакана соевых ростков. Филе нарезается, заливается подливкой, после чего утиная грудка в апельсиновом соусе соединяется с овощами и нарезанными очищенными дольками двух цитрусов. После перемешивания сразу же подается есть ее надо горячей.

    Соус бигарад

    Благодаря ему получается очень нежная и ароматная утиная грудка в апельсиновом соусе. Рецепт, правда, требует довольно большого количества компонентов. Сначала делается маринад из сока и цедры целого апельсина, стопки лимонного натурального сока и такого же объема оливкового масла. Из специй в него закладываются розмарин, перец и соль. Мариноваться филе должно целый час. После оно всухую обжаривается (благодаря маринованию процесс протекает очень быстро) и оставляется ненадолго отдохнуть.

    Готовится соус. Цедра (четыре полные ложки) заливается половиной стакана кипятка и через пять минут отцеживается. Нагревается стакан вина, в него всыпается мелко порубленный шалот и основа упаривается вполовину. Далее в нее добавляются стакан томатного соуса, стопка коньяка, столько же апельсинового сока и полстопки джема из смородины. Через десять минут помешивания ароматная подлива готова к употреблению. Филе красиво нарезается, поливается ею, и утиная грудка в апельсиновом соусе с очень богатым ароматом становится украшением стола и гордостью повара.

    Грудки в мультиварке

    Начало их приготовления в этом аппарате похоже на готовку на обычной плите. Филе солится и перчится. Затем оно выкладывается в разогретую чашу с постным маслом кожей вниз и жарится в режиме выпечки около четверти часа. После переворачивания в том же режиме грудки жарятся еще десять минут и оставляются на подогреве. Пока они томятся (а это займет около трети часа), из одного апельсина выжимается сок, а половинка второго режется каждая долька пополам. Полстакана красного вина наполовину выпаривается, вливается сок, всыпаются соль с перцем. Снова все это упаривается вдвое. Позже вкидываются кусочки апельсина, и соус вливается к филе. Через десять минут подогрева будет полностью готова ваша утиная грудка в апельсиновом соусе. Рецепт рекомендует уже перед тем, как ставить блюдо на стол, присыпать его цитрусовой цедрой.

    Коньячно-апельсиновый соус с яблоками

    Секрет успеха этого рецепта в предварительном мариновании филе. Оно сбрызгивается ложкой коньяка и соком половинки апельсина, смешанным с маленькой щепоткой корицы и ложкой соевого соуса. Затем грудка на четверть часа отставляется в сторону. Только после этого она обжаривается на большом огне, очень быстро по три минуты с обеих сторон и ставится минут на десять в нагретую печь. Два яблока (без семечек, но со шкуркой) режутся аккуратными дольками и обжариваются в утином жире не дольше семи минут. К ним отжимается сок оставшейся половинки цитруса и добавляется ложечка негустого меда вместе с маринадом, слитым с филе, и еще одной ложкой коньяка. Через десять минут соус готов. Утиная грудка в апельсиновом соусе несколько минут отдыхает от духовки и подается к столу уже политая подливкой, порезанная наискосок, с выложенными вокруг нее яблоками.

    Как приготовить утиную грудку

    Пищевая ценность (на порцию)
    489 калорий
    25 г Жир
    14 г Углеводы
    43 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 2
    Сумма на порцию
    калорий 489
    % Дневная стоимость *
    25 г 32%
    Насыщенные жиры 9 г 43%
    249 мг 83%
    1233 мг 54%
    14 г 5%
    Пищевые волокна 2 г 6%
    Всего сахаров 12 г
    43 г
    Витамин С 11 мг 54%
    Кальций 32 мг 2%
    Железо 6 мг 33%
    Калий 79 мг 2%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Есть что-то удивительно вкусное в приготовлении и поедании утиной грудки. Когда все сделано правильно, у него будет хрустящая золотистая кожица и нежное сладкое мясо, что позволит сиять восхитительному аромату. Это также проще, чем вы думаете. Если вы будете внимательно следовать этому рецепту, вы будете поражены тем, что можно приготовить на собственной кухне.

    Покупая утиную грудку, вы можете выбрать один из двух основных видов утки: выращенной на ферме и в дикой природе. В этом рецепте мы используем утку, выращенную на ферме — мясо готовится быстрее, слаще и менее аппетитно, чем у дикой утки.

    Обжаренная утиная грудка

    (Я заказываю продукты из утки в Sonoma Artisan Foie Gras,
    на сайте http://www.artisanfoiegras.com/products/)

    Многие люди не готовят утку дома, потому что она создает такой беспорядок, разбрызгивая жир повсюду.
    Следуйте этой простой методике, и ваша проблема будет решена. Я думаю об утке как о другом красном мясе.
    Сочный, как стейк, с хрустящей корочкой. Что не любить?

    Ингредиентов на 6 порций

    3 утиных грудки (они огромные, обычно достаточно 12 на человека, если только вы не кормите очень голодного парня)

    Тимьян, соль и перец для приправы

    Gastrique (подумайте об этом как о французском кисло-сладком соусе, прекрасном контрапункте жирной утки)

    1 ч.топленый утиный жир

    2 ст. мелко нарезанный лук-шалот

    2 стакана муската или яблочного уксуса

    1/3 стакана меда, или по вкусу

    1. Разогреть духовку до 400 градусов

    2. Утиная кожа крест-накрест острым ножом: разрежьте параллельные линии на 1/8 друг от друга в одном направлении, затем повторите под углом 90, создав небольшой ромбовидный узор. Не разрезать мясо, только кожу. Когда нож достигнет слоя мяса, вы почувствуете разницу в текстуре.

    3. Приправить утку солью, перцем и тимьяном. Дать отдохнуть час.

    4. Положите утиную шкуру вниз в чугунную сковороду на средний огонь и дайте жиру медленно растаять. Это займет не менее 12 минут. Вылейте лишний жир по мере его рендеринга (не выбрасывайте его, он как золото в холодильнике).

    5. Когда кожа утки станет приятно золотистой и хрустящей, а большая часть жира растает, переверните грудку и немного готовьте на противоположной стороне, чтобы запечатать сок, затем переверните кожурой вверх.Снять с огня.

    6. Поместите утку в горячую духовку на 3-5 минут (в зависимости от того, хотите ли вы утку средней прожарки или средней прожарки), чтобы закончить приготовление. Дать постоять в теплом месте 6-7 минут.

    7. Пока утка готовится, приготовьте гастрик: растопите лук-шалот в чайной ложке утиного жира на среднем огне, пока он не начнет окрашиваться. Добавьте уксус, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до устойчивого пузыря, чтобы уменьшить количество уксуса наполовину. Добавьте мед. Попробуйте и отрегулируйте сладко-кислотный баланс в соответствии со своим вкусом.

    8. Нарежьте 1/2 утиной грудки на человека, разложите веером на тарелке и подавайте с сезонными гарнирами по вашему выбору.

    Рецепт любезно предоставлен Лоуренсом Хобеном, Market Forays. www.marketforays.com

    Как приготовить утиные грудки

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • С нашим руководством приготовление утиных грудок стало намного проще — от подготовки до приготовления, от предложений по сервировке до лучших советов.

    Утка — прекрасное ароматное мясо, которое можно использовать по-разному. Его богатство означает, что он может выделиться на любой тарелке, но при этом достаточно крепок, чтобы приобретать серьезные вкусовые качества.

    Обычно ассоциируется с азиатской кухней, он прекрасно сочетается с острыми специями, такими как корица, анис и сычуаньский перец, однако утка также может занять свое место среди некоторых других менее типичных сочетаний, особенно острых фруктов, таких как вишня или ревень.

    * Как приготовить утиные грудки
    * Как удалить кожу с утиных грудок
    * Как приготовить утиные грудки без кожи
    * Как приготовить утиные грудки: на сковороде
    * Как приготовить утиные грудки: в духовке
    * Как приготовить утиные грудки: гриль
    * Когда готовятся утиные грудки?
    * Лучшие советы по приготовлению утиных грудок
    * Как хранить сырые и приготовленные утиные грудки
    * Что подавать с утиными грудками
    * Наши любимые рецепты утиных грудок

    Как приготовить утиные грудки

    Чтобы каждый раз готовить идеальные утиные грудки, вам нужно правильно готовить мясо.Приготовить утиную грудку просто:

    1. Чтобы кожа стала хрустящей, промокните грудь бумажным полотенцем и надрежьте кожу острым ножом крест-накрест или по диагонали вдоль груди — это важный шаг, так как он не дает груди ужесточаются и становятся жесткими. Приправить солью или натереть ароматными специями.
    2. Оставить в холодильнике на пару часов или, если возможно, на ночь. Это высушит кожу и сделает кожу хрустящей, а при сухом втирании придаст больше аромата.
    3. Перед приготовлением выньте утиные грудки из холодильника примерно на 30 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

    Как удалить шкурку с утиной грудки

    Вы всегда можете попросить об этом мясника, но снять кожицу с груди несложно дома.

    1. Положите грудку кожицей вверх на разделочную доску, с помощью небольшого острого ножа сделайте небольшой разрез на более тонком конце грудки между кожей и мясом.
    2. Осторожно снимите кожицу, стараясь не повредить мясо.Осторожно возьмите нож в одной руке, чтобы разрезать сухожилие, а другой снимите кожу.

    Как приготовить утиные грудки без кожи

    Без кожи утка может легко высохнуть, поэтому лучше готовить быстро — это можно сделать, помахав грудкой бабочек.

    1. Для грудок утиных бабочек отрежьте каждый конец грудки.
    2. Обрежьте центр груди вдоль. Затем снова нарежьте середину каждого куска, не разрезая мясо полностью.
    3. Затем вы можете открыть мясо и слегка разгладить его кончиками пальцев, чтобы убедиться, что грудка одинакова по толщине со всех сторон.

    Этот метод также вдвое сократит время приготовления. Для жарки на сковороде потребуется около 2-3 минут на каждую сторону.

    Мы рекомендуем оставлять срезанные кусочки утиной шкуры, так как они быстро превратятся в восхитительный крекер, который идеально подойдет для перекуса или добавления немного хрустящего мяса в салат.

    Чтобы получился хрустящий, срежьте с кожи лишний жир, затем нарежьте тонкими полосками.Обжаривайте на горячей сковороде пару минут до румяной корочки. Переложите на кухонный рулон, чтобы впитать лишний жир и влагу, и присыпьте небольшим количеством морской соли

    Как приготовить утиные грудки: жареные на сковороде

    Состав

    Метод

    Как приготовить утиные грудки: Шаг 1

    Надрежьте кожу острым ножом и дайте ей остыть до комнатной температуры (30 минут)

    Как приготовить утиные грудки: Шаг 2

    Положите грудки кожицей вниз на холодную сковороду и поставьте на средний или сильный огонь.Помещение в холодную сковороду и постепенное нагревание гарантирует, что жир хорошо растушуется, а кожа станет хрустящей, не пригорая.

    Как приготовить утиные грудки: Шаг 3

    Варить кожицей вниз 6-8 минут, пока кожица не станет хрустящей и коричневой. Переворачиваем грудку, заклеивая мясо со всех сторон. Готовьте еще 4-5 минут.

    Как приготовить утиные грудки: Шаг 4

    Снимите грудки и положите их на доску для отдыха на 10 минут перед подачей на стол.

    Как приготовить утиные грудки: духовой шкаф

    При приготовлении утиных грудок в духовке мы рекомендуем сначала обжарить кожу на горячей сковороде. Если вы готовите утиные грудки без кожи в духовке, этот шаг можно пропустить.

    После того, как мясо запечатано и кожа станет золотистой, перенесите его в предварительно разогретую духовку, установленную на 190 ° C / газ 5, и готовьте 6-8 минут для средней степени приготовления или 10-12 минут для хорошо приготовленной.

    Мы рекомендуем использовать термометр для мяса, чтобы быть уверенным, что мясо находится в желаемой степени готовности.

    Еще раз дайте утиным грудкам дать отдохнуть перед подачей на стол, чтобы дать мясу расслабиться.

    Как приготовить утиные грудки: гриль

    Приготовьте утиные грудки, как при приготовлении в сковороде или духовке. Доведите до комнатной температуры и нагрейте гриль до максимума.

    Готовьте кожицей вверх 5-8 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут. Чтобы быть уверенным в том, что оно прожарилось, мы рекомендуем проверить внутреннюю температуру. Продолжайте читать, чтобы узнать правильную внутреннюю температуру.

    Когда готовят утиные грудки?

    Самый точный способ определить, приготовлена ​​ли утиная грудка, — это использовать термометр для мяса.Если вам нужны советы по использованию термометра для мяса, у нас есть полезное руководство с некоторыми рекомендациями.

    Ниже приведены значения внутренней температуры, на которые следует обратить внимание в зависимости от того, как вы хотите приготовить утиные грудки.

    Редкий 55C
    Средний 60C
    Отлично 65C

    Если у вас нет термометра, вы также можете сравнить ощущения различных частей лица с мясом, чтобы оценить готовность. Если горячее мясо ощущается как ваша щека, то редко, например, ваш подбородок и его средний размер, а при хорошей прожарке оно должно ощущаться как ваш лоб.

    Лучшие советы по приготовлению утиных грудок

    Утиный жир помогает приготовить самый вкусный жареный картофель. Храните топленый жир с кожи в банке в холодильнике и используйте его для следующего жаркого вместо масла. Это восхитительный способ добавить аромат любому жареному овощу.

    Старший писатель по кулинарии Джессика Рэнсом любит нарезать утиные грудки тонкими ломтиками и подавать в жарком с соусом хойсин. Перед добавлением утки убедитесь, что вок горячий, так как нарезанный на полоски утка готовится очень быстро.

    Заместитель редактора кулинарии Роуз Фукс рекомендует выбрать пухлую жирную грудку и выложить ее кожей вниз на сковороде на слабом огне, прежде чем повышать температуру.

    Как хранить сырые и приготовленные утиные грудки

    Как и все сырое мясо, сырые утиные грудки следует хранить в холодильнике. Вы также можете заморозить их, но перед приготовлением их следует тщательно разморозить в холодильнике на ночь.

    Приготовленную утиную грудку можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере.Остатки вкусных блюд можно измельчить в салат или обертку, наполненную тертым зеленым луком, огурцом, хрустящим салатом и соусом хойсин.

    Вы должны съесть остатки в течение нескольких дней.

    Что подавать с утиной грудкой

    Утиные грудки невероятно универсальны, и выбор того, что с ними подавать, зависит от рецепта. Вы можете обрабатывать утиную грудку, приготовленную в маринаде, очень похоже на куриную грудку. Подавайте его с жареными или жареными овощами, рисом и лапшой или даже с хрустящим салатом.

    Утка и хойсин — это популярная классическая комбинация вкусов, равно как и сливовый соус или фирменное французское блюдо из утки и апельсина с цитрусовыми и специями.

    Заместитель редактора кулинарии Роуз отмечает, что утка особенно вкусна со сладкими соусами, и объясняет, что во Франции ее часто готовят с медом и брусничным соусом, что «потрясающе».

    Food Editor Сэмюэл Голдсмит любит сочетать утиные грудки и вишню в успокаивающем теплом салате.

    Как мы уже упоминали, утка великолепна со специями, включая корицу, анис и душистый перец.Однако, просмотрев наши рецепты утки, вы увидите несколько менее очевидных сочетаний, включая грейпфрут, базилик и спаржу.

    Наши любимые рецепты утиных грудок

    Рамен с уткой

    Отведайте наш ароматный рамен с уткой. Восхитительный бульон с лапшой, зелеными овощами и сочной грудкой.

    Получить рецепт: Рамен из утки

    Острая утка с ревенем

    Кисло-сладкий ревень в этом блюде подчеркивает вкус утки, что делает его одним из наших абсолютных фаворитов.

    Рецепт: Пикантная утка с ревенем

    Утиная грудка горячего копчения

    Копченую утиную грудку приготовить дома намного проще, чем вы думаете. Попробуйте этот любимый ресторан дома.

    Получить рецепт: Утиные грудки горячего копчения

    Утка с хрустящей лапшой

    Прекрасно сбалансированная с 5-ю специями, эта классическая утка и лапша, несомненно, придутся по вкусу.

    Рецепт: утка с хрустящей лапшой

    Утиный салат

    Здоровый и вкусный салат, наполненный ароматом.

    Рецепт: Салат из утки с соей и имбирем

    Хрустящие блинчики с уткой

    Китайское блюдо на вынос, которое теперь вы можете сделать сами. Нежные кусочки утиной грудки идеально сочетаются со сладким, липким соусом хойсин.

    Рецепт: хрустящие утиные блины

    Утиная грудка со вкусом красной смородины

    Домашний вкус из красной смородины очень легко приготовить, и он идеально подходит для пухлых утиных грудок.Подавать с отварным или пюре и немного тушеной зеленью для баланса.

    Рецепт: утиные грудки со вкусом красной смородины

    Жареная утиная грудка в соусе из красного вина

    Богатый и ароматный, этот рецепт требует обжаривания утиных грудок на горячей сковороде для получения такой хрустящей корочки, которая вызывает привыкание. Подавать с бокалом красного вина.

    Получить рецепт: Жареная утиная грудка в соусе из красного вина

    Малазийская утка в чашках салата

    Невероятно легко приготовить и собрать.Вы можете использовать их в качестве стартового рецепта или добавить немного риса и овощей к основному блюду.

    Рецепт: Малазийская утка в чашках салата

    Жареная утка с грейпфрутом и салатом из зеленой фасоли

    В этом рецепте вместо классического сочетания пикантных апельсинов используется грейпфрут. Грейпфрут обладает острым кисловатым вкусом, который творит чудеса с нежной уткой. Готово всего за 25 минут.

    Получить рецепт: Жареная утка с грейпфрутом и салатом из зеленой фасоли

    Салат с восточной уткой

    Наша быстрая восточная заправка превращает этот салат в блюдо с насыщенным вкусом, которое можно подавать на обед или ужин.

    Рецепт: Салат с восточной уткой

    Жареная утка с имбирным вином

    Липкий, пряный имбирь и цитрусовые прекрасно сочетаются с утиной грудкой. Мы подавали с жареными овощами, но вы можете выбрать рис, лапшу или жареные овощи, если хотите.

    Рецепт: Жареная утка с имбирным вином

    Утка в гранатово-каштановом соусе

    Это отличный рецепт для праздничного сезона и хорошая альтернатива курице, но вы можете покупать ингредиенты круглый год.

    Получить рецепт: Утка в гранатово-каштановом соусе

    Утиная грудка Эда Бейнса с ежевичным соусом

    Изысканное, но простое в приготовлении блюдо готово всего за 30 минут и идеально подходит для особого ужина на двоих.

    Рецепт: утиная грудка Эда Бейнса с ежевичным соусом

    Жаркое из липких слив и утки

    Для максимального удобства в этом рецепте используется готовый сливовый соус.Без сомнения, это будет дешевле и полезнее, чем еда на вынос, и быстрее, чем заказ.

    Рецепт: жаркое из сливы и утки

    Утка и лук-порей со специями в апельсинах

    Классическое сочетание вкусов, которое никогда не устареет. Пюре из сладкого картофеля с луком-пореем может легко стать новым продуктом питания.

    Рецепт: лук-порей со специями из утки и апельсина

    Утка, обжаренная в кисло-сладком соусе

    Это прекрасное блюдо, если вы планируете романтический ужин на двоих.Соус также очень вкусен к куриной грудке или бедрам.

    Получить рецепт: Жареная утка в кисло-сладком соусе

    Острая утка с базиликом и спаржей

    Этот быстрый рецепт так легко приготовить. Вы можете использовать любую лапшу, которая вам нравится, или подавать ее с вареным рисом, если хотите.

    Получить рецепт: Острая утка с базиликом и спаржей

    Жареная утка с апельсином

    Утка и апельсин — это сочетание, сделанное в кулинарном раю, обычно ассоциируется с французской классикой Duck l’orange ,

    Получить рецепт: жареная утка с апельсином

    Утиная грудка | The City Cook, Inc.

    Легко, быстро готовится, жир необязательно.

    Легко, быстро готовится, жир необязательно.

    Я люблю утку, но я всегда заказывал ее в ресторане и редко готовил дома. Когда я все же пытался, я жарил целую птицу только для того, чтобы на готовой птице было так мало мяса, что она просто накормила двух человек. Утиные грудки казались лучшим вариантом, но рецепты всегда были посвящены соусам, а не просто приготовлению грудок.

    Но я наконец разобрался.Этот метод прост и надежен. Кроме того, если вы хотите добавить собственный соус, вы все равно можете приготовить утку таким способом.

    Любой хороший мясник продает утиные грудки, часто упакованные по отдельности в пластиковые вакуумные упаковки. Д’Артаньян — отличный производитель, и этот бренд продается на рынках по всему городу и с их веб-сайтов. Независимо от вашего источника, вы, вероятно, получите утиную грудку по-пекински или мулар, которая обычно весит около 1 фунта каждая (муларды — это помесь самки утки Лонг-Айленда / Пекина и самца московской утки).На большинстве вакуумных упаковок не указано, что это за вид, но вы ищете целую грудку без костей весом около 1 фунта, с темно-красным мясом и примерно 3/4 «-1» белого жира. Вы также можете купить утиные грудки Московии, которые больше и примерно на 40% стройнее, чем утки Пекина или Мулара, но они также стоят дороже и их реже найти.

    Утиная грудка — отличный выбор для развлечения — ваши гости сочтут это лакомством, а вы не будете часами сидеть на кухне. Обычно я готовлю одну грудку на двоих.Приготовленная таким образом утиная грудка будет иметь слегка сладкий послевкусие, что делает ее идеальной при подаче с комбинацией белого и дикого риса, а также с фасолью или спаржей на пару. Из простой утиной грудки также можно приготовить фантастические салаты, роскошные бутерброды и сытное основное блюдо с любыми зелеными овощами.

    Этот процесс описывать долго, но легко сделать, так что держитесь за меня.

    Состав

    • 2 утиные грудки по-пекински или мулар без костей (около 1 фунта каждая)
    • 2 чайные ложки сахара Демерара (гранулированный коричневый сахар; обычно можно найти в пекарне на рынке)
    • 2 чайные ложки морской соли (плюс еще немного для общего посола)
    • 2 чайные ложки молотой корицы
    • Черный перец
    • 1 стакан красного вина
    • 1/2 стакана кассиса (ликера из черной смородины) или портвейна с рубином
    • 2 чайные ложки белого сахара-песка
    • 2 мелко измельченных лука-шалот (около 3 столовых ложек)

    Проезд

    1. Пока утиные грудки еще холодные из холодильника, а жир твердый, надрежьте их через кожу и жир, но не через мясо.Сделайте надрезы под углом и укажите порции на расстоянии примерно 3/4 дюйма друг от друга. Теперь дайте утиным грудкам настояться и нагреться до комнатной температуры, чтобы они не остыли, когда вы начнете их готовить (30-45 минут). готовить, слегка посыпать с обеих сторон солью и перцем.
    2. Нагрейте большое (около 12 дюймов) соте или сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Не добавляйте в сковороду жир. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием, используйте только сковороду, которая может идти в духовку.
    3. Когда сковорода очень горячая, добавьте утиные грудки жирной стороной вниз.Немедленно убавьте огонь до средне-слабого. Просто дайте кусочкам приготовиться на сковороде — не переворачивайте их и не возитесь с ними. Обещаю, они не горят.
    4. Готовьте утиные грудки примерно 12-15 минут, пока жирная сторона не станет густой золотисто-коричневой. За это время слой жира растает и станет намного тоньше, от примерно 1 дюйма до 1/2 дюйма, и сковорода начнет собирать жидкий расплавленный жир.
    5. В середине этого процесса вам может потребоваться вынуть утку из сковороды и слить накопившийся растопленный жир (я думаю, это проще и безопаснее, чем пытаться слить горячий жир).Если вы это сделаете, держите сковороду на среднем низком огне и верните куски в исходное положение, по-прежнему кожицей вниз, чтобы продолжить готовку.
    6. Примерно через 15 минут выньте утиные грудки из сковороды и слейте большую часть жира, собравшегося на сковороде.
    7. Поддерживая умеренно слабый огонь, верните утиные грудки в сковороду, но на этот раз положите их мясной стороной вниз. Опять же, просто оставьте их и не суетитесь.
    8. Готовьте еще 10 минут. Мясо станет темно-коричневым, и его нужно готовить до средней прожарки.Чтобы проверить степень готовности, прикоснитесь к мясу под кожей. Если он все еще очень мягкий, это редкость, и его нужно приготовить еще немного; если он тверже на ощупь, но все же с некоторой податливостью, это средняя редкость.
    9. Выньте утиные грудки из кастрюли и отложите в сторону, покрытые фольгой. Подождите 5-10 минут, прежде чем нарезать по диагонали и подавать.
    10. Включите жаровню в духовке и поместите верхнюю решетку духовки на расстоянии 5-6 дюймов от источника тепла.
    11. Смешайте соль, сахар Демерара и корицу с несколькими молотками черного перца.
    12. Посыпьте этой смесью жирную часть утиных грудок, растирая руками, чтобы распределить по всей поверхности.
    13. Поместите засахаренные утиные грудки на противень для жарки или на решетку, установленную на противне с бортиками, и поставьте на огонь примерно на минуту, пока сахар не начнет карамелизоваться. Следите за этим внимательно, чтобы не сжечь утку.
    14. Снимите с жаровни и дайте постоять несколько минут, особенно если не было перерыва между приготовлением утиных грудок на плите и этим последним жарением.
    15. Нарежьте надрезы на верхней части каждой утиной грудки. Подавать с черной смородиной и соусом из лука-шалот.

    1. Пока утиные грудки отдыхают, с помощью сковороды, в которой вы их только что обжарили, слейте большую часть утиного жира, оставшегося на сковороде, оставив около 2 столовых ложек. Верните сковороду на средний огонь.
    2. Добавьте лук-шалот и готовьте, чтобы кусочки стали мягкими и слегка подрумянились, примерно 1-2 минуты.
    3. Добавьте красное вино и черную смородину или портвейн в сковороду вместе с 2 чайными ложками белого сахарного песка.
    4. Перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, чтобы сахар растворился, и удалите глазурь с кипящего вина.
    5. Следя за сковородой и периодически помешивая, осторожно кипятите смесь вина, черной смородины и лука-шалота, пока она не станет похожей на соус (посмотрите, когда она начнет покрывать тыльную сторону ложки). Это означает, что вы уменьшите количество жидкости примерно наполовину, что займет около 3-4 минут. Попробуйте добавить приправы и при необходимости посолить или поперчить.
    6. Перелейте соус в сервировочную емкость и подайте к столу сбоку.

    Совет: Вы можете приготовить утиные грудки до этого момента, подержать около часа и закончить в жаровне непосредственно перед подачей на стол. Этот последний этап жарки добавит карамелизованной поверхности и вернет грудь теплой вместо комнатной температуры.

    Совет: если вы хотите пропустить сахарную пасту Демерара, вы можете заменить ее небольшим количеством соли и перца и по-прежнему делать быстрое обжаривание.

    Совет: если у вас нет или вы хотите купить черную смородину, увеличьте количество вина на 1/4 стакана и добавьте в красное вино столовую ложку красного или черного желе с горкой, чтобы добавить такую ​​же острую сладость, как и черносмородин.

    Совет: Утка считается красным мясом, и многие предпочитают есть ее редко или средней прожарки. Если вы хотите, чтобы утка была более хорошо прожарена, готовьте ее немного дольше на каждом этапе приготовления на плите; если кажется, что он готовится слишком быстро, просто уменьшите огонь, чтобы можно было готовить дольше, не делая поверхности слишком темными или кожистыми.

    Приготовление утиных грудок — Сельская местность

    Добавить в избранное

    Фотографии и рассказы Дженис Коул, Миннесота

    Если вы ищете что-то особенное для сервировки в этот праздничный сезон, подумайте об утке.То есть утиные грудки. Да, вы можете приготовить традиционную жареную птицу целиком, и хотя это всегда ценится и красиво, более чем вероятно, что вы и ваши гости уже съели целую птицу на День Благодарения. Так почему бы на этот раз не попробовать что-нибудь немного другое?

    Если у вас мало времени (а кого нет в это время года) и вы хотите что-то быстрое, но запоминающееся и безумно легкое, вам действительно стоит попробовать утиные грудки. Они элегантны, просты в обслуживании и выглядят так, будто вы часами просидели на кухне.Вы будете удивлены, насколько они удивительно просты в изготовлении; Фактически, это так же просто, как бросить на стейк или приготовить куриную грудку. И действительно забавная часть приготовления утиных грудок заключается в том, что если вы нарушите правила приготовления, они получатся идеальными.

    Оценка кожи

    Первое правило, которое следует нарушить, — это разрезать кожу. Как правило, вы хотите, чтобы кожа птицы была безупречной и необрезанной, чтобы она имела красивый коричневый цвет и создавала великолепную презентацию. Для целого цыпленка важно натянуть кожу туго и связать птицу, чтобы придать ей форму и создать красивый вид в готовом виде.Утиные грудки бывают разные. Жир утки накапливается под кожей грудки и должен стекать, образуя хрустящую коричневую кожу, которую мы все так жаждем. Лучше всего проделать шкурку перед приготовлением.

    Осторожно разрезать кожу с интервалом в полдюйма, не разрезая мясо. Переверните утиную грудку и сделайте это еще раз, создав крест-накрест. Затем приправьте утку морской солью и перцем и дайте ей постоять 10 минут перед приготовлением, чтобы соль начала вытягивать воду из кожи, что способствует потемнению и хрусту кожи.

    Начните с холодной сковороды

    Подрумянивание мяса на холодной сковороде в большинстве случаев приводит к катастрофе, в результате чего получается серая неаппетитная говядина и бледная курица. Обычно начинать подрумянивание мяса всегда следует на хорошо разогретой сковороде. Но нарушите правило при приготовлении утиной грудки, и вы будете поражены.

    Положите грудку кожицей вниз в холодную сухую сковороду. Чтобы утка подрумянилась, не нужно ни масла, ни сливочного масла, ни какой-либо другой смазки. Правда, поначалу это странно; нет шипения, запаха, ничего, пока сковорода не начнет медленно нагреваться.Когда он начинает медленно нагреваться, жир под кожей начинает таять и шипеть, и начинают происходить все хорошие вещи, связанные с приготовлением пищи. Если вы дадите ему дополнительное время, начав медленно, это поможет вывести больше жира, сделав утиную грудку более компактной и красивой подрумяниной.

    Низкий и медленный

    Подрумянивание мяса обычно происходит на средне-сильном огне, при этом мясо быстро поджаривается и хорошо подрумянивается без пережаривания изнутри. Еще раз, утиная грудка другая. Медленно позволяя утке подрумяниться на среднем или слабом огне, большая часть жира уйдет с птицы.Вы можете слить жир, когда он начнет накапливаться, и сохранить его для другого использования, например, жареного картофеля в утином жире. После 8-10 минут подрумянивания на слабом огне грудка станет идеально золотистой, а мясо все еще будет готовым к последнему быстрому нагреву в духовке. Совершенство достигается всего за 10 минут.

    Степень готовности

    Утиные грудки сегодня традиционно подаются при умеренно-редкой температуре, при этом они становятся самыми сочными и нежными, как хороший стейк. Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку и всю птицу при температуре 165 ° F, что означает, что утка будет средней и средней степени прожарки, немного лучше прожаренной и более сухой, чем предпочитает большинство людей.Если вы беременны или обслуживаете людей с ослабленной иммунной системой, следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США. В противном случае вы можете сами решить, где находится ваш уровень комфорта в отношении готовности.

    Помните: когда вы вынимаете утку из духовки, дайте ей немного покрываться не менее пяти минут перед нарезкой, чтобы сок растекся по мясу. Температура также будет продолжать повышаться как минимум на 5 ° F в течение этого времени.

    Do-Ahead

    Идеально подходит для развлечения. Утиные грудки можно поджарить заранее, накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до одного дня.Готовьте их в духовке, следуя инструкциям по выпечке, добавляя еще одну-две минуты на приготовление, если это необходимо для желаемой степени готовности.

    _____________________________________________________________________________

    Обжаренная утка в кленово-бальзамическом соусе

    Жареная утка в кленово-бальзамическом соусе

    Этот сладкий соус для сковороды является идеальным дополнением к жирной утке. Его готовят, пока утка отдыхает из духовки. Подавать с мягкой полентой и сезонными овощами.

    Состав:

    4 (6-8 унций) утиных грудок или
    2 больших (12-16 унций) утиных грудок
    Морская соль
    Свежемолотый перец
    3 столовые ложки бальзамического уксуса
    2 столовые ложки кленового сиропа
    1 столовая ложка крупно нарезанного свежего тимьяна плюс дополнительные веточки для гарнира

    Направление:

    Нагрейте духовку до 400 ° F. Надрежьте кожу утки крест-накрест с интервалами в 1/2 дюйма, не разрезая мясо. Обильно посыпать солью и перцем.Дать постоять 10 минут.

    Положите грудки кожей вниз в холодную сухую сковороду с антипригарным покрытием. Медленно нагрейте на среднем или слабом огне 8–10 минут или пока кожа не станет золотисто-коричневой и не стечет жир; удалите излишки утиного жира, оставив его для другого использования.

    Выверните грудь кожей вверх; готовьте 1 минуту или пока дно не поджарится. Переверните и готовьте грудку по бокам от 30 до 60 секунд или до легкого обжаривания. Положите на сковороду кожицей вниз и сразу же поставьте в духовку.

    Выпекайте от 4 до 6 минут до желаемой степени готовности.Перед нарезкой дайте постоять неплотно накрытым 5 минут. Тем временем удалите со сковороды излишки жира и поставьте на средний огонь. Добавьте уксус, кленовый сироп и тимьян и доведите до кипения; кипятить 1-2 минуты или пока немного не загустеет. Подавать с уткой, нарезанной ломтиками; украсить свежим тимьяном.

    Обслуживает 4

    _____________________________________________________________________________

    Утка масала с яблочно-клюквенным чатни

    Утка масала с яблочно-клюквенным чатни

    Утка с индийскими специями хорошо сочетается с сезонным яблочным и клюквенным чатни.Подавать с обжаренным пюре из кабачков.

    Чатни:

    2 чайные ложки масла канолы
    1/2 стакана нарезанных кубиками неочищенных яблок, таких как Braeburn или Gala
    1/4 стакана яблочного масла
    2 столовые ложки рисового уксуса
    2 столовые ложки яблочного сидра или воды, по мере необходимости
    1 столовая ложка сушеной клюквы
    1/4 чайная ложка измельченного свежего имбиря
    1/8 чайной ложки хлопьев красного перца или по вкусу

    Утка:

    4 (от 6 до 8 унций) утиных грудок или
    2 больших (12-16 унций) утиных грудок
    Морская соль
    Свежемолотый перец
    2 чайные ложки гарам масала *

    Направление:

    Чтобы приготовить чатни, разогрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне.Добавьте все ингредиенты; готовьте 5-8 минут или пока яблоки не станут мягкими, часто помешивая и при необходимости добавляя сидр.

    Нагрейте духовку до 400 ° F. Надрежьте кожу утки крест-накрест с интервалами в 1/2 дюйма, не разрезая мясо. Обильно посыпать солью, перцем и масалой. Дать постоять 10 минут.

    Положите грудки кожей вниз в холодную сухую сковороду с антипригарным покрытием. Медленно нагрейте на среднем или слабом огне 8–10 минут или пока кожа не станет золотисто-коричневой и не стечет жир; удалите излишки утиного жира, оставив его для другого использования.

    Выверните грудь кожей вверх; готовьте 1 минуту или пока дно не поджарится. Переверните и готовьте грудку по бокам от 30 до 60 секунд или до легкого обжаривания. Положите на сковороду кожицей вниз и сразу же поставьте в духовку.

    Выпекайте от 4 до 6 минут до желаемой степени готовности. Перед нарезкой дайте постоять неплотно накрытым 5 минут. Подавать с чатни комнатной температуры.

    * Гарам масала представляет собой смесь до 10 специй, включая корицу, гвоздику, тмин и перец. Его можно купить в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов, или вы можете приготовить его самостоятельно, используя некоторые из вышеперечисленных специй.

    _____________________________________________________________________________

    Покупка утиной грудки

    У некоторых из вас могут быть свои собственные утки, которых вы выращиваете, а некоторые из вас могут быть заядлыми охотниками на диких уток, но большинству из нас придется пойти в магазин, чтобы купить утиные грудки. Вы найдете несколько типов, доступных в магазине. Наиболее распространены белые пекинские утки, за ними следуют Московский и Мулар. Они могут иметь размер от 6 до 8 унций, примерно до 1 фунта каждый.Описанные методы приготовления подходят для всех уток, как диких, так и домашних, но время приготовления зависит от размера и жирности птицы.

    Как приготовить утиную грудку

    Если вы любите утку, но считаете, что целая утка — это слишком много для потребления вашей семьей, вы можете вместо этого купить утиную грудку. В конце концов, это самая мясная часть утки, и, благодаря однородной толщине и отсутствию костей, приготовить утиную грудку намного проще. Готовится тоже намного быстрее.

    Обратная сторона? Это дороже, килограмм за килограмм, чем целая утка.Кроме того, у вас нет костей, которые так хороши для приготовления бульона.

    Следующий урок предназначен для приготовления куска утиной грудки без костей. Если нарезать его на более мелкие кусочки, например, жаркое или тушеное мясо, я готовлю его, как свинину или говядину. Время приготовления может быть другим, но принцип тот же.

    Но с плоской утиной грудкой, целиком или наполовину, я использую другой метод приготовления.

    Приготовление утиной грудки состоит всего из трех этапов — обжарить утку, запечь в духовке или тушить в соусе, в духовке или на плите.Если вы жарили его в духовке, дайте ему отдохнуть перед подачей на стол. Если вы тушили его в соусе, просто нарежьте его и подавайте с соусом.

    Перед приготовлением утиная грудка. Безупречная кожа с хорошим слоем жира под ней.

    Теперь как его приготовить. Нужен ли маринад? Вы можете сделать это, если хотите. Однако помните, что любой ингредиент маринада, содержащий сахар, может быстрее обжечь утиную кожу и мясо на стадии обжаривания.

    Варочная часть.

    Сначала обжарьте утиную кожу на сковороде и дайте ей стать жирной.Переверните, чтобы мясо подрумянилось. Что произойдет дальше, зависит от того, хотите ли вы готовить утиную грудку на сухом огне или на жидком огне.

    Метод 1: запекать утиную грудку

    Переложите утку (да, на сковороду, чтобы она была жаростойкой) в предварительно разогретую духовку. Готовьте при температуре 375F в предварительно разогретой духовке в течение 8–10 минут для средней прожарки и от 12 до 15 минут для едва приготовленной пищи. Свою я готовила 15 минут, и вот так она выглядела прямо из духовки.

    Видите, сколько жира было вытоплено? Очень вкусно.Храните его в холодильнике для использования в будущем.

    Выньте утку из жира и переложите на разделочную доску. Перед тем, как резать, ему нужно дать отдохнуть, чтобы соки успели осесть. Если вы можете справиться с этим, положите его на бок, чтобы потери сока были минимальными.

    Накройте утку фольгой. Не заворачивать; просто накройте неплотно. Дайте утке отдохнуть не менее 10 минут.

    Чтобы узнать, как можно подавать жареную утиную грудку, см. Мой рецепт жареной утки с рисом.

    Способ 2. Тушите утиную грудку в духовке или на плите

    После того, как утка обжарилась, слейте жир со сковороды и залейте любым соусом, которым хотите приготовить утку, следя за тем, чтобы жидкость дошла до половины толщины утки.

    Уменьшите огонь, накройте сковороду и дайте утке медленно готовиться в соусе в течение 40–50 минут, в зависимости от размера и толщины грудки.

    Не забывайте время от времени проверять количество жидкости в кастрюле. Если жидкость испаряется слишком быстро и есть вероятность, что мясо подгорит еще до готовности, добавляйте больше соуса, не более четверти стакана каждый раз.

    Если к тому времени, когда утиная грудка будет готова, соус окажется слишком жидким, вы всегда можете отварить его, чтобы он уменьшился и загустел.

    Примеры утиной грудки, тушенной в соусе.

    Как приготовить грудку дикой утки — пошаговый и безотказный процесс!

    Виктория Робертс 10 декабря 2019 г.,

    Как приготовить грудку дикой утки. Перво-наперво, вы сохранили кожу? Я понимаю, их легче обнажить без кожи, но вы серьезно упускаете самое лучшее.Если у вас нет кожи, лучше всего приготовить гриль. Если это кряквы, грудки, вероятно, могли бы выдержать 3 минуты с каждой стороны на горячем гриле. Затем отдохните 20 минут. если у них есть кожа, ее нужно рендерить. Сначала сделайте надрез по коже, образуя большие треугольники, и убедитесь, что вы срезали до конца, чтобы концы не скручивались. Затем положите их в самую большую кастрюлю, чтобы между грудками оставалось много места. Поставьте плиту на самый слабый огонь, и примерно через 30 минут вы увидите, как жир тает. Это занимает не менее 90 минут.Если вы включите слишком сильный огонь и попытаетесь ускорить это, произойдет странная химия, и она не будет отображаться. Вы также можете облегчить этот процесс, накинув фольгу поверх грудки в кастрюле и добавив немного веса, например, банок супа, утюга или чего-то еще, чтобы утяжелить кожу, чтобы удалить жир. через 90 минут жир исчезнет, ​​и у вас будет хрустящая кожа. Перелейте жир в небольшую чашку, чтобы оставить его для приготовления яиц (лучше всего для приготовления утиный жир). Возьмите грудки, и если кожица не полностью хрустящая (это так в 90% случаев), вам нужно положить их под жаровню на 30 секунд.Когда я делаю это, я не кладу грудки прямо на противень, я кладу их на решетку в противне. Таким образом, оставшийся жир капает на противень и не загорается (я усвоил это на собственном горьком опыте). Через 30 секунд (и вы должны это наблюдать, я вбираю и вынимаю жаровню, чтобы убедиться, что не обожгу кожу) вытащите грудки и отложите их в сторону как минимум на 20 минут. Вам может быть интересно узнать о нижней части грудки, которая не подвергалась прямому нагреву … Я знаю, странно, но если вы готовите мясную сторону этих нежных кусков прямо на огне, это сделает мясо жестким, и это не Буэно. .Итак, просто дайте ему отдохнуть, и результат будет идеально розовым.

    Теперь для соуса вам понадобится :

    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 2 лука-шалот
    • ¾ чашка хорошего красного вина (готовьте только из того, что вы пьете)
    • 1 чайная ложка уксуса
    • 1 чайная ложка сахара
    • Соль и перец

    В кастрюле, которую вы использовали для приготовления жира, растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте нарезанный лук-шалот и готовьте на слабом / умеренном огне, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и слегка подрумянится, около 8 минут.Добавьте красное вино, уксус, сахар и тушите, пока не уменьшится наполовину, 3-5 минут. Снимите с огня и добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Приправить соус солью и перцем.

    Нарежьте утку, и она должна быть очень красной, как если бы вы хотели свой стейк. Полейте это соусом. если вы действительно хотите выбить его из парка, включите духовку на жаровне и поставьте утиную кожу прямо под нее, чтобы она начала хрустеть и загорелась. Это сделает кожу хрустящей и займет всего минуту.Если вы сделаете это, я бы выложил соус на тарелку, а нарезанные хрустящие утиные грудки сверху с хрустящей кожицей, чтобы она не стала хрустящей под соусом. ОЧЕНЬ ПРОСТО.


    Делиться:

    Оставить комментарий

    Комментарии будут одобрены перед появлением.


    Также в журнале регистрации компании Atlantic Rancher

    Марли и я — Правдивая сказка

    Автор Engle Saez 17 августа 2020 г. 3 комментария

    У Марли был действительно хороший пробег.Несмотря на то, что он замедлился и с трудом садился в грузовик и выходил из него, у него все еще была страсть, и он всегда хотел идти… Я никогда не стрелял без него. Он стрелял изо всех сил каждый день, пока не пришло его время, примерно через два месяца после закрытия утиного сезона. Я не знаю, куда деваются все хорошие собаки. Но я надеюсь, что действительно существует «счастливое место охоты», где мы все снова встречаемся и переживаем эти незабываемые моменты.

    Смотреть статью полностью →

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.