У каких рыб снимают кожу чулком: У каких рыб снимают кожу чулком


Содержание

Разделка малочешуйчатой рыбы и бесчешуйчатой рыбы

Поможем написать любую работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту

Узнать стоимость

Рыба без чешуи покрыта слоем слизи, имеет плотную кожу, чаще тем­ного цвета, неприятную на вкус. Поэтому при обработке рыбы с нее сни­мают кожу. Некоторые виды мелкочешуйчатой рыбы обрабатывают так же, как и бесчешуйчатую, поэтому условно ее причисляют к этой группе.

Сом. Рыбу зачищают ножом от слизи, разрезают брюшко и удаляют внутренности; отрезают голову и плавники, промывают и нарезают на порционные куски. Крупного сома пластуют и удаляют кожу. Исполь­зуют для варки и припускания, жарки во фритюре и приготовления кот­летной массы.

Налим, угорь. У налима и угря снимают кожу «чулком». Для этого ее подрезают вокруг головы, отгибают и стягивают с рыбы до хвоста, за­тем отрезают. Чтобы кожа не скользила в руках, пальцы обмакивают в соль. Удаляют плавники, внутренности, голову. Рыбу обязательно про­мывают.

Зубатка. Надрезают кожу по всей длине спинки, удаляют плавники, голову, разрезают брюшко и потрошат. Затем промывают, пластуют, получая филе с кожей и реберными костями, удаляют кости, снимают кожу и нарезают на порционные куски.

Миноги. Миног не потрошат. Слизь, которой покрыта рыба, может быть ядовитой, поэтому ее необходимо удалить. Для этого тушку тща­тельно протирают поваренной солью и хорошо промывают.

Бельдюга. Грубую кожу, покрытую мелкими чешуйками, снимают «чулком», как у налима.

Внимание!

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

Особенности обработки некоторых видов рыб — Студопедия

Обработка бесчешуйчатой рыбы.

Некоторые виды рыб с костным скелетом не имеют чешуи, но имеют плотную кожу, покрытую слоем слизи. Чаще всего кожа темная и имеет неприятный вкус, поэтому ее снимают при обработке.

Налим, угорь. Подрезают кожу вокруг головы, немного отгибают и снимают «чулком» до хвоста и отрезают. — плавники, разрезают брюшко, — внутренности, — голову и хвост, хорошо промывают. Чтобы кожа не скользила в руках, пальцы обмакивают в соль.

Сом. С крупных рыб снимают кожу «чулком», а с мелких счищают слизь до побеления кожи, потрошат и промывают (разрезают брюшко, — внутренности, — плавники и голову, промывают). У крупного сома кожу можно удалить после пластования.

Миноги. Рыба покрыта слизью, которая может быть ядовитой, ее необходимо удалить. Тушку тщательно протирают солью и хорошо промывают, миноги не потрошат, так как у них нет желчного пузыря и твердых остатков пищи в кишечнике.

Зубатка. Удаляют плавники, надрезав кожу по всей длине спинки, отрезают голову, разрезают брюшко и вынимают внутренности, затем промывают, пластуют, удаляют кости, снимают кожу, нарезают на порционные куски.


Треска, пикша. Очищают от чёрной плёнки брюшную полость, промывают. Обрабатывают на филе с кожей, так как мякоть при варке крошится.

Судак. Обработку судака и других окуневьп рыб начинают с удаления жесткого спинного плавника, подрезав мякоть с двух :торон плавника вдоль спинки. Укол плавником вызывает длительное болезненное воспаление.

Камбала. Очищают чешую, косым срезом отрезают голову и часть брюшка, удаляют внутренности, отрубают плавники, снимают темную кожу, так как она издает неприятный запах при тепловой обработке. Затем промывают и нарезают поперек на порционные куски, крупную рыбу разрезают вдоль по позвоночнику и потом на порционные куски. Если она имеет шипы (на тёмной стороне), то перед обработкой ее ошпаривают 2…3 мин.

Навага. Обрабатывать в мороженом виде.

Мелкую — чешуя, — нижнюю челюсть, через образовавшееся отверстие вынимают внутренности, оставляя молоку и икру. Разрезать брюшко нельзя, так как желчный пузырь расположен близко к стенкам брюшка, при его повреждении рыба будет иметь горький вкус.

У крупной —т голову, — внутренности через образовавшееся отверстие, удаляют плавники, снимают кожу и промывают.

Линь. Чешуя плотно прилегает и покрыта слизью, трудно очищается. Перед очисткой погружают в кипящую воду на 20…30 с, а затем быстро перекладывают в холодную воду. После чего счищают слизь, чешую, удаляют плавники, внутренности и промывают.

Хек серебристый. Мелкий хек используют целиком для жаренья. У него снимают черную пленку с брюшной полости, очищают чешую или снимают грубую кожу, отрубают голову и промывают. Крупные экземпляры режут на порционные куски (кругляши).


Сельдь соленая. — часть брюшка, — внутренности, — темную пленку из брюшной полости, промывают, —т голову и хвост, подрезают кожу с двух сторон спинного плавника; снимают кожу, начиная с головы. Сельдь пластуют, для получения чистого филе удаляют кости.

Очень соленую сельдь вымачивают целыми тушками в холодной воде или в чае. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, укрепляют консистенцию сельди, не дают стать сельди дряблой.

Для придания сочности, улучшения вкуса филе сельди можно вымачивать в молоке или в воде с молоком.

8.Вымачивание солёной рыбы

Поступающая на предприятия общественного питания в соленом виде треска, пикша, камбала, сельдь, окуневые и другие рыбы содержат от 10 до 20 % соли. Рыба, предназначенная для жаренья, должна содержать соли не более 3 %, а для варки — не более 5 %, поэтому перед приготовлением рыбу вымачивают.

Перед вымачиванием рыбу подготавливают: заливают холодной водой для набухания, очищают чешую, удаляют голову, плавники, можно разрезать вдоль по спинке на филе. При этом время вымачивания уменьшается, но ухудшаются вкусовые качества и питательная ценность. Судака, сельдь, окуня, карповую рыбу вымачивают в целом виде, не очищая.

Вымачивают рыбу двумя способами:

В сменной воде: закладывают в ванну, заливают холодной водой с температурой 10… 12 «С, на 1 кг рыбы берут 2 л воды. По мере накопления соли в воде затрудняется ее дальнейшее выделение, поэтому воду периодически меняют через 1, 2, 3 и 6 ч. В воду можно положить лед, чтобы поддерживать необходимую температуру воды.


В проточной воде рыбу укладывают на решетку в специальную ванну, в нижнюю часть которой поступает холодная вода, омывающая рыбу и выливающаяся через трубу в верхней части ванны.

Продолжительность вымачивания соленой рыбы от 8 до 12 ч. Вымоченную рыбу используют для варки, жаренья, приготовления котлетной массы, для тушения.

§ 3. Обработка бесчешуйчатой рыбы

Рыба без чешуи покрыта слоем слизи, имеет плотную кожу, чаще темного цвета, неприятную на вкус. Поэтому при обработке рыбы с неё снимают кожу. Некоторые виды мелкочешуйчатой рыбы обрабатывают так же, как и бесчешуйчатую, поэтому условно её причисляют к этой группе.

Сом. Рыбу зачищают ножом от слизи, разрезают брюшко и удаляют внутренности; отрезают голову и плавники, промывают и нарезают на порционные куски. Крупного сома пластуют и удаляют кожу. Используют для варки и припускания, жарки во фритюре и приготовления котлетной массы.

Налим, угорь. У налима и угря снимают кожу «чулком». Для этого её подрезают вокруг головы, отгибают и стягивают с рыбы до хвоста, затем отрезают. Чтобы кожа не скользила в руках, пальцы обмакивают в соль. Удаляют плавники, внутренности, голову. Рыбу обязательно промывают.

Зубатка. Надрезают кожу по всей длине спинки, удаляют плавники, голову, разрезают брюшко и потрошат. Затем промывают, пластуют, получая филе с кожей и реберными костями, удаляют кости, снимают кожу и нарезают на порционные куски.

Миноги. Миног не потрошат. Слизь, которой покрыта рыба, может быть ядовитой, поэтому её необходимо удалить Для этого тушку тщательно протирают поваренной солью и хорошо промывают.

Бельдюга. Грубую кожу, покрытую мелкими чешуйками, снимают «чулком», как у налима.

§ 4. Особенности обработки некоторых видов рыб

Судак. Обработка судака (и прочих окуневых рыб) всегда начинается с удаления жесткого спинного плавника, так как укол им вызывает длительное болезненное воспаление. Плавник вынимают, предварительно подрезав его по мякоти спинки с двух сторон. Также удаляют и анальный плавник, а затем все остальные.

Линь. Эта рыба имеет плотно прилегающую к коже чешую, покрытую слизью, которую трудно очищать. Поэтому перед очисткой рыбу погружают в кипяток на 20–30 с, а затем быстро перекладывают в холодную воду. Вынув из воды, счищают ножом слизь, чешую, удаляют плавники, внутренности и промывают.

Камбала. Со светлой стороны рыбы счищают чешую. Голову и часть брюшка отрезают косым срезом ножа. Через образовавшееся отверстие у рыбы удаляют внутренности и плавники, затем промывают. С рыбы снимают темную кожу, нарезают поперек на порционные куски. Для облегчения очистки рыбу можно предварительно ошпарить (1–2 мин).

Навага. Навагу можно обрабатывать в мороженом виде. У наваги желчный пузырь расположен слишком близко к стенкам брюшка, и если разрезать брюшко, то можно задеть желчный пузырь, а от растекания желчи рыба будет иметь горький вкус. Поэтому мелкую навагу очищают от чешуи, отрезают нижнюю челюсть и через об­разовавшееся отверстие вынимают внутренности, оставляя, лишь икру и молоки. Затем удаляют плавники и промывают.

У крупной рыбы отрезают голову и потрошат её через образовавшееся отверстие, вынимают при этом икру, удаляют плавники и снимают кожу. Рыбу промывают и нарезают на порционные куски.

Треска. Тушку трески или пикши без головы и внутренностей очищают от чешуи, удаляют плавники и брюшную пленку, промывают, затем нарезают на порционные куски.

Салака, килька, хамса. Рыбу перебирают, сортируют по размеру, промывают, удаляют голову с внутренностями, хвост, а иногда и позвоночную кость и снова промывают.

Щука. Снимают чешую, удаляют внутренности, промывают и пластуют. Для приготовления котлетной массы и фарширования со щуки снимают кожу «чулком».

Рыба-сабля. Эта рыба поступает в виде замороженного полуфабриката целых рыб или кусков в блоках, без голо­вы, чешуи и внутренностей. Рыбу оттаивают на воздухе или в воде, зачищают от черной брюшной пленки, сделав предварительно надрез на ней вдоль позвоночника. Затем срезают плавники со спины и брюшка вместе с полоской кожи и мякоти, начиная с хвоста по направлению к голове. Отходы при обработке рыбы с головой и внутренностями 25 %. Рыбу-саблю не пластуют. Её нарезают под прямым углом на порционные куски с кожей и костями.

Хек серебристый. У рыбы снимают пленку с брюшной полости, очищают от мелкой чешуи или удаляют грубую кожу, голову отрубают. Мелкие экземпляры используют целой тушкой, крупные разделывают на порционные куски – кругляши.

Маринка. Перед нарезкой на порции удаляют темную пленку брюшной полости, которая бывает ядовитой.

Морской язык. Эта рыба напоминает по внешнему виду камбалу. Поэтому при её обработке надрезают кожу у хвоста и снимают до головы. У затылочной части перерезают позвоночную кость и косым срезом ножа удаляют брюшную полость с внутренностями.

Ставрида. Рыба покрыта жесткой чешуей, плотно прилегающей к коже, поэтому её ошпаривают перед очисткой.

Соленая сельдь. У рыбы отрезают часть брюшка, вынимают внутренности, удаляют пленку, промывают, отрезают голову и хвост. Вдоль спинки надрезают кожу и снимают её, начиная с головы. Сельдь пластуют, а для получения чистого филе удаляют кости.

Очень соленую сельдь вымачивают в холодной воде, но лучше в крепком чае, так как он содержит дубильные вещества, которые не дают сельди стать дряблой. Для улучшения вкуса сельди её можно вымачивать в молоке.

Особенности обработки некоторых видов рыб

Щука. Снимают чешую, удаляют внутренности, промывают и пластуют. Для фарширования кожу снимают «чулком».

Ставрида. Рыба покрыта жесткой чешуей, плотно прилегаю­щей к коже, поэтому ее ошпаривают перед очисткой.

Линь. Имеет плотно прилегающую к коже чешую, покрытую слизью, которую трудно очищать, поэтому перед чисткой рыбу погружают в кипяток на 20-30 с, а затем перекладывают в xo­лодную воду.

Камбала. Со светлой стороны очищают чешую. Голову и часть брюшка отрезают косым срезом, удаляют внутренности, плавники, промывщот. Снимают темную кожу, предварительно ошпарив ки­пятком. Мелкую камбалу нарезают на порционные куски поперек, крупную ­ разрубают вдоль по позвоночнику, а затем нарезают на порционные куски. Шипы у камбалы (калкан) удаляют после варки.

Налим, усорь. Вокруг головы надрезают кожу и снимают ее «чулком». Затем разрезают брюшко, после потрошения и промы­вания отрубают rолову и хвост и вырезают плавники.

­Сом. Рыбу зачищают ножом от слизи. У мелких экземпляров отрезают голову, плавники, а затем потрошат и промывают. У крупных экземпляров кожу предварительно снимают «чулком».

Бельдюгa. Тело рыбы крyглое, сужено к хвосту и покрыто peд­кими, еле заметными на темной коже мелкими чешуйками. Кожа гpубая, поэтому ее удаляют, снимая «чулком», как у налима.

Миноги. Эту рыбу не потрошат. Слизь, которой покрыта рыба, необходимо удалить. Для этого тушку тщательно протирают солью и хорошо промывают.

Навага. Мороженую навагу разделывают, не размораживая. У мелких экземпляров отрезают нижнюю челюсть с частью брюшка, потрошат через образовавшееся отверстие, оставляя в тушке икру, прорезают кожу вдоль позвоночника, снимают ее с обеих сторон тушки, начиная с головы, после чеrо удаляют спинной плавник. У крупной рыбы отрубают голову, потрошат, надрезают кожу вдоль спины, вырезают спинной плавник и снимают кожу по

направлению от спины к брюшку. Крупную рыбу пластуют.

Треска, пикша. Тресковые обычно поступают без головы и внутренностей. В этом случае их обработка заключается в yдa­лени и черной пленки (на брюшной полости), очистке от чешуи и промывании.

Хек (серебристый и тихоокеанский). У рыбы снимают пленку с брюшной полости. Мелкие экземпляры (массой до 250 г) раз­делывают целиком тушкой и используют для жаренья. Крупные экземпляры разделывают, не пластуя, и режут на порционные куски. Кожа у хека гpубая и ее лучше снимать.

Рыба­ сабля. Рыба имеет плоское тело, поэтому ее не пластуют и не разделывают на филе. Поступает рыба потрошеной. У нее за­чищают черную пленку и, начиная с хвостовой части, срезают со спины и брюшка плавники вместе с полоской мякоти. Обрабо­танную тушку нарезают на порционные куски под прямым yглом.

Разделка рыбы для фарширования. Фаршируют рыбу целиком (судак, щука, сазан, карп, треска), порционными кусками и в виде батона. Для фарширования целиком судака очищают от чешуи, стараясь не повредить кожу. Затем отрубают плавники, делают глубо­кие надрезы на спине, прорезая реберные кости вдоль позвоноч­ника. После этого разламывают или перерезают позвоночник у хвоста и головы и удаляют eгo. Таким образом, на спине рыбы образуется отверстие от головы до хвоста, через которое удаляют внутренности. Рыбу тщательно промывают. Тонким ножом cpe­зают мякоть и реберные кости, оставляя на коже слой мякоти не более 0,5 см. Плавники и кости внутри рыбы вырезают ножница­ми. Из головы удаляют жабры и глаза. Тщательно промытую рыбу наполняют фаршем, заворачивают в чистую марлю, пере­вязывают шпагатом и направляют на тепловую обработку.

Для фарширования целиком рыбу можно разделать иначе: щуку осторожно очищают от чешуи, вокруг головы надрезают кожу и концом ножа отделают ее от мякоти. Затем левой рукой держат рыбу полотенцем за голову, другой рукой захватывают кожу и снимают ее «чулком» по направлению от головы к хвосту, подрезая ножом или ножницами мякоть у плавников. У caмогo хвоста мякоть и позвоночную кость перерезают и получают две части: вывернутую кожу с хвостом и тушку.

Кожу хорошо промывают, а тушку потрошат, промывают и отделяют мякоть от костей. Мякоть используют для приготовления фарша. Затем кожу наполняют фаршем, приставляют обработанную голову, заворачивают в марлю, перевязывают шпагатом и нa­правляют на тепловую обработку.

Сазана, карпа и треску фаршируют порционными кусками. непластованную рыбу нарезают на кругляши толщиной примерно 5 см. Концом ножа вырезают мякоть с обеих сторон позвоночни­ка так, чтобы на коже остался слой мякоти толщиной 0,3 … 0,5 см. Отверстие наполняют фаршем и подготовленную рыбу направляют на тепловую обработку. При массовом изготовлении рыбу фаршируют в виде батона, для этого используют речную и океаническую рыбу, в мышцах которой мало костей. При этом часть рыбы разделывают на филе без реберных костей, а часть ­ на чистое филе, которое используют для приrотовления фарша. На целлофан кладут филе кожей вниз, а на него ­ рыбный фарш, сверху закрывают eгo филе кожей вверх. Сформованные батоны плотно обертывают целлофаном, пе­ревязывают шпаrгатом и направляют на тепловую обработку. Для приготовления фарша филе рыбы дважды измельчают на мясорубке вместе с пшеничным хлебом (без корок), замоченным в молоке или воде, пассерованым луком и чесноком. В фарш дo­бавляют размягченный маргарин, яйца, соль, молотый перец и перемешивают до однородной консистенции. Можно исполь­зовать замороженный рыбный фарш промышленной выработки.


Тестовое задание «Блюда из рыбы»

Государственное бюджетное профессиональное учреждение

Самарской области

«Сергиевский губернский техникум»

Тестовые задания

Тема: «Блюда из рыбы»

2014 г.

1. По какому показателю мякоть рыбы считается лучше, чем мякоть мяса домашнего животного?

А) по степени усвояемости

Б) по химическому составу

В) по минеральному составу

2. Что происходит с белком рыбы под действием тепловой обработки?

А) разрушается

Б) улетучивается с паром

В) переходит в клейкое вещество

3. Чему способствуют экстрактивные вещества в процессе тепловой обработки, которые переходят в бульон?

А) улучшению вкуса

Б) повышению калорийности

В) возбуждению аппетита

4. Как используют мелкую рыбу массой до 200 г?

А) порционными кусками (кругляшом)

Б) целиком

В) разделывают на филе

5. Как используют рыбу среднего размера массой 1 -1,5 г?

А) целиком

Б) кругляшом (порционными кусками)

В) разделывают на филе

6. Как используют рыбу массой свыше 1,5 г?

А) целиком

Б) кругляшом (порционными кусками)

В) разделывают на филе

7. У какой рыбы перед нарезанием на порции удаляют темную пленку брюшной полости, которая считается ядовитой?

А) окунь

Б) Маринка

В) ставрида

8. У каких рыб перед тепловой обработкой снимают кожу?

А) сом, зубатка, угольная, камбала

Б) судак, сом, сабля

В) нототения, треска, хек

9. У каких рыб кожу снимают «чулком»?

А) налим, угорь, бельдюга

Б) щука, навага, линь

В) камбала, треска, сайда

10. Какую рыбу перед очисткой от чешуи погружают в кипяток на 20 – 30 с и быстро перекладывают в холодную воду?

А) линь

Б) камбала

В) судак

11. Для варки используют:

А) порционные куски круглой формы под прямым углом

Б) куски из пластованной рыбы с кожей и костями

В) с кожей без костей, кожу надрезают в двух – трех местах

Г) без кожи и костей нарезают под углом 30 градусов к рыбе

12. Для припускания используют:

А) без кожи и костей нарезают под углом 30 градусов к рыбе

Б) порционные куски круглой формы под прямым углом

В) порционные куски из пластованной рыбы с кожей и без костей

Г) некрупные звенья

13. Для жарения основным способом используют:

А) порционные куски круглой формы под прямым углом

Б) порционные куски с позвоночной костью нарезают под прямым углом к рыбе

В) филе без костей под углом 30 градусов на широкие плоские куски

Г) без кожи и костей, нарезают под прямым углом

14. Для жарения во фритюре используют:

А) порционные куски круглой формы (кругляши)

Б) порционные куски из чистого филе рыбы, нарезанные под углом 30 градусов

В) чистое филе рыбы в виде ленты шириной 4- 5 см, толщиной 1 см, длинной 15 – 20 см

Г) чистое филе рыбы в форме ромба

15. С какой целью рыбу перед жарением панируют?

А) чтобы не теряла жидкость

Б) для образования поджаристой корочки

В) для образования нового вкуса и запаха

Г) чтобы не теряла белки и витамины

Первичная обработка рыбы

Рассматривать технологию приготовления рыбных блюд лучше по стадиям. Первичная обработка рыбы включает следующие процессы: оттаивание мороженой рыбы, освобождение ее от загрязнений и несъедобных частей, а также очистка от чешуи, отделение от рыбы частей, имеющих пониженную пищевую ценность (голова, плавники, хвост), потрошение; пластование или придание рыбе размеров и формы, соответствующих виду кулинарного изделия.

Рыбу прежде всего оттаивают. Непосредственно на судах в районе промысла перерабатывается и изготавливается 90% всей рыбной продукции. Ведь рыбу вылавливают порой очень далеко от родных берегов, и в пути она находится нередко до 50 суток. Поэтому рыбу морозят прямо на судах, и в таком виде, не теряя своих основных качеств, она поступает в продажу. Многие виды рыбы доставляются с промысла обработанными: потрошенными, с удаленной головой. Остается только оттаять рыбу. Но замороженную рыбу оттаивать надо так, чтобы не снизалась ее питательная ценность. Обычно ее заливают холодной водой при соотношении массы рыбы и жидкости 1:2 мелкая рыба оттаивает через 1,5 – 2 часа, крупная – через 3 — 4 часа. Чтобы уменьшить потерю питательных веществ, воду подсаливают: на 1 кг рыбы берут 2-3 л и 10-15 г соли.

Технологи предупреждают: нельзя оттаивать рыбу в теплой воду. Почему? Чтобы ответить на эти вопросы, рассмотрим «под микроскопом» процесс оттаивания. Мороженая рыба при оттаивании выделяет большее или меньшее количество сока. Потери его объясняются изменением коллоидных структур мышечной ткани.

Если рыбу оттаивать быстро в воде при температуре 15-20 гр.С, то рыба при этом будет поглощать воду и масса ее увеличиться на 5-10%. Таким образом до некоторой степени будет возмещаться потеря влаги, неизбежная при хранении рыбы в мороженом состоянии. При оттаивании рыба теряет до 8% минеральных веществ. Для уменьшения этих потерь в воду, в которой оттаивает рыба, добавляют поваренную соль (3 ст.л. на 1 л воды). Целую потрошеную рыбу выдерживают 15-20 минут, а филе и отдельные куски – 7-10 минут. Сама по себе соленая вода благотворно воздействует на морскую рыбу – ее мясо становится светлым и более сочным. При оттаивании на воздухе филе рыбы теряет от 4 до 7% сока.

Почему же все-таки нельзя оттаивать рыбу в теплой воде? При оттаивании в теплой воде при температуре 35-40 гр.С происходит денатурация части белков, уменьшается количество воды, удерживаемое белками, увеличивается потеря мышечного сока при последующей разделке. Консистенция наружных слоев мышечной ткани становится дряблой, появляется запах лежалой рыбы.

Мороженое филе вообще лучше всего оттаивать без воды, при комнатной температуре. Надо помнить: мороженое филе требует лишь минимальной гигиенической обработки – достаточно обрезать испорченные края, очистить филе от загрязнений, быстро промыть. Чем больше в рыбе сохранится белка, тем более ароматным и питательным будет блюдо.

На воздухе размораживают, как правило, не только брикеты рыбного филе, но и отдельные экземпляры рыб ценных пород. Рыбу раскладывают на столе и прикрывают полиэтиленовой пленкой (чтобы уменьшить процесс испарения влаги).

Размороженную рыбу не рекомендуется вновь замораживать, так как при этом происходит потеря сока, к тому же резко снижаются ее вкусовые качества. По этой же причине не рекомендуется оттаявшую рыбу подвергать сильным механическим воздействиям: отбивать, сдавливать и т.п.

Речную рыбу лучше сразу подвергнуть обработке. Щуку, чтобы она не отдавала запахом болота, следует вымыть в холодной, хорошо просоленной воде. Если рыба пахнет тиной, ее также опускают в крепкий холодный раствор соли, и тогда неприятный запах исчезает. Особенно много хлопот доставляют такие рыбы, как налим, угорь, у которых на коже имеется слизь. Чтобы их кожа стала чистой и светлой, ее намазывают кашицей из соли и золы, смешанных в равных долях, и через 5-8 минут тщательно промывают в воде. И с других рыб слизь удаляется с помощью соли.

После оттаивания (лучше всего оттаивать не до конца – в полуоттаявшем виде рыбу легче подвергать обработке, кроме того, сохраняется сочность ее мяса) и промывания рыбу чистят.

Чистка рыбы производится различными способами в зависимости, во-первых, от приготовляемого блюда, во-вторых, от вида рыбы. Всего же существует три основных способа чистки и разделки рыбы.

Первый способ применяется в том случае, когда рыбу подают целиком, «на костях», или порционными кусками с костями в вареном или жареном виде. Чешую легко и просто можно удалить при помощи специальных приспособлений. За неимением последних чешую следует осторожно срезать с кожи острым филейным ножом, стараясь не порезать кожи. Можно соскабливать чешую теркой, положив рыбу в воду, чтобы чешуя не разлеталась в стороны и не попадала на другие продукты. С мороженой рыбы чешуя срезается очень легко.

Существуют многочисленные приемы, облегчающие снятие чешуи, особенно с некоторых морских рыб, у которых чешуя слишком мелкая и снять ее не так-то просто. У скумбрии и ставриды, например, чешуя особенно плотная. Такую рыбу рекомендуется перед очисткой погрузить на 25-30 секунд в кипящую воду. Ту же самую операцию рекомендуется проделывать и с линем. Если рыбу собираются варить целиком, то чешую вообще лучше не снимать, а оставить на время варки. В таком случае рыбу потрошат, удаляют жабры, промывают в воде и варят. Камбалу перед очисткой ошпаривают.

Рыба хорошо чиститься, если ее слегка потереть уксусом и оставить на некоторое время. Чтобы рыба при очистке не скользила, нужно пальцы окунуть в соль.

После снятия чешуи рыбу промывают и разделывают. Прежде всего следует удалить плавники (у рыб с колючими плавниками во избежание уколов рук спинной плавник удаляют перед очисткой чешуи: вокруг плавника делают неглубокие надрезы и, прихватив его салфеткой, удаляют, начиная от хвостовой части).

Некоторые виды рыбы массой до 200 г (бычки, вобла, корюшка, омуль, скумбрия, ставрида, форель, хариусы) используют в целом виде, не разрезая тушки. У такой рыбы после снятия чешуи вырезают спинной, анальный и другие плавники, а затем делают осторожный разрез на брюшке от анального отверстия до головы, вынимают внутренности, удаляют жабры, оставляя голову при тушке. Для жарения мелкую рыбу кладут на сковороду целой, неразделанной тушкой.

Иное дело – крупная рыба. Выпотрошенную рыбу лучше всего пластовать. Пластование состоит из трех последовательных операций: сначала удаляют спинной плавник, предварительно надрезав мякоть на спинке в продольном направлении с обеих сторон до позвоночника; затем, надрезав мякоть у жаберной крышки, срезают одно филе с позвоночной кости, переворачивают рыбу на другую сторону и срезают второе филе, и наконец, срезают с филе реберные косточки.

Техника пластования такова. Берут очищенную, выпотрошенную рыбу, кладут на стол на бок, хвостом влево от себя, прижимают левой рукой плотно к столу, а правой рукой делают острым ножом надрез под грудным плавником до позвоночной косточки и придавливая левой рукой верхнюю часть, осторожно срезают мякоть с кости до самого хвоста. Отделяют филе от позвоночной кости, затем перевертывают рыбу костью вниз, повторяют ту же операцию со вторым филе.

Если рыба предназначена для рыбных котлет или кнелей или для изготовления рыбных блюд под белым соусом, то со снятого филе снимают кожу, но тогда чешую соскабливать не нужно. Держа левой рукой за хвостовую часть рыбы и взяв нож в правую руку, начинают подрезать филе, отделяя его от кожи и плотно придавливая нож к столу. При этом следует соблюдать осторожность, чтобы не прорвать и не перерезать кожу, в противном случае трудно будет вновь подрезать ее. Затем кладут филе на стол реберными костями кверху. Ладонью левой руки поддерживают реберные кости, а правой рукой держат нож наискось, лезвием влево от себя. Срезают кости, оставляя на них как можно меньше мяса, так же поступают и с другим филе.

В некоторых случаях крупную рыбу можно и не пластовать. Обычно так поступают, когда рыба предназначена для украшения семейного стола в праздники, юбилеи, на свадьбе. Для удаления внутренностей брюшко можно и не разрезать, достаточно лишь надрезать мякоть по краям жаберных крышек до позвонка, перерубить его и отделить голову вместе с прикрепленными к ней внутренностями. После этого обрубают хвост, грудные плавники, вырезают грудной и анальный плавники. Выпотрошенную рыбу промывают и либо целиком жарят или запекают, либо нарезают на кругляши.

Отдельные виды рыбы (солнечник, лихия, ставрида) имеют острые плавники и колючки, из-за чего разделка их в сыром виде крайне затруднительна. Таких рыб после потрошения (удаления внутренностей, глаз) следует варить или жарить целиком.

У всех рыб в брюшной полости, вдоль позвоночника, находятся сгустки крови. У тресковых, сабли-рыбы и других брюшная полость покрыта черновато-серой пленкой. Сгустки крови и пленку при чистке рыбы удаляют, отскабливая ножом, протирая солью, щеточкой, чистой марлей ли тряпочкой. Особо осторожно надо вынимать лежащую около головы печень, в которой заключается желчный пузырь. Если его разорвать, то вся рыба получит горький вкус; поэтому те места рыбы, на которые попала желчь, лучше всего вырезать или сразу же хорошенько затереть солью, не давая желчи разливаться дальше, и промыть. Затем вынимают остальные внутренности.

Пусть не смущает большое количество отходов при разделке. У морской рыбы несъедобна голова, ее следует без всякого сожаления выбрасывать вместе с плавниками и пером хвоста. С некоторых рыб даже кожу лучше всего снять. Может возникнуть вопрос: для чего это нужно делать?

Многие рыбы, такие как зубатка, морской угорь, камбала, имеют толстую кожу, которая при тепловой обработке сильно уплотняется. Кожа наваги, например, при жарении на сковороде сильно сокращается, куски и тушки рыбы деформируются. Кроме того, кожа вышеперечисленных рыб плохо усваивается организмом. У некоторых рыб, кроме того, кожа как бы насыщена йодистыми солями и потому издает во время жарения сильный специфический запах. Поэтому ее лучше всего удалять. Кстати, снимается она у всех толстокожих и бесчешуйчатых пород легко. После потрошения рыбу следует особенно тщательно промыть в холодной воде. Еще удобнее разделить уже очищенную рыбу вдоль позвоночника на два филе и потом срезать ножом мякоть с кожи.

При обработке угря и налима, а также крупных сомов кожу их надрезают вокруг головы, отгибают, а затем сдирают со всей рыбы целиком («чулком»), отделив пальцами от мякоти, после чего приступают к потрошению через разрез брюшка. Кожа налима и угря очень скользкая, и ее очень трудно удержать в пальцах, поэтому предварительно надо окунуть пальцы в соль. После этого удаляют плавники, отрубают голову и хвост. Рыбу промывают.

Камбалу чистят следующим образом: косым срезом отделяют голову (с глазной стороны), одновременно вскрывая брюшко, и удаляют внутренности; соскоблив чешую с нижней, светлой стороны рыбы, сдирают кожу с верхней, темной стороны; соскабливают кровь с позвонков, обрезают плавники, промывают. Камбалу можно очищать ножом, жесткой щеткой, а также теркой.

Обработку наваги начинают с того, что косым срезом ножа отделяют нижнюю челюсть, захватывая одновременно верхнюю часть брюшка. Через образовавшееся в брюшке отверстие удаляют внутренности, надрезают кожу вдоль спинки и, начиная с верхней челюсти, снимают кожу сплошным слоем, после чего удаляют спинной плавник. Рыбу промывают, вкладывают в нее икру и молоки и подвергают тепловой обработке.

Линя надо положить в горячую воду, чтобы с него сошла слизь и легче снималась чешуя, а затем опустить в холодную, соскоблить тупой стороной ножа чешую до полной белизны и потрошить через брюшко.

Миноги с целью удаления слизи, которая может быть ядовитой, посыпают поваренной солью, затем тщательно промывают.

Рыбу-саблю, которая поступает в продажу в потрошеном виде, пластованию не подвергают, а нарезают на куски. У нее достаточно лишь зачистить черную пленку, а затем срезать плавник вместе с полоской мякоти.

Характер дальнейшей обработки, придание рыбе соответствующих размеров и формы зависят от вида рыбы. В кулинарной практике придерживаются следующих правил: малокостистая рыба, такая как судак, щука, налим, пикша, умбрина, морской сом, мероу, луфарь и др., употребляется для рубленых и соусных блюд, котлет, зраз, тельного. Нежная и малокостистая рыба – форель, стерлядь, камбала, скумбрия, кефаль, макрурус, баттерфиш – подается к столу в отварном, жареном или припущенном виде с различными соусами. Нежная, но костлявая рыба – сазан, лещ, карась, ерш, окунь и пр. – подается к столу только в отварном или жареном натуральном виде. Кроме того, все перечисленные виды рыб могут использоваться для приготовления бульона.

Для супа рыбу нарезают крупными кусками поперек, для жарения – наискось под углом 45°. Подготовленную таким образом рыбу следует посолить, посыпать перцем и поставить на холод минут на пять – она получится более сочной и ароматной.

Для приготовления фаршированной рыбы (судак или щука) существуют особые приемы разделки. Очистив щуку от чешуи, отрубают хвостовой плавник, вынимают из головы жабры, делают надрез вокруг «шеи» у первых головных плавников. Подсовывают палец под кожу, обводят вокруг, а под плавниками осторожно подрезают ножом, чтобы не разорвать кожу. Сдирают кожу по направлению к хвосту, тщательно подрезая при этом мясо, оставшееся на коже, а также мешающее удалить плавники. Затем отрубают позвоночник у хвостового плавника и, отделив кожу вместе с хвостом от тушки, потрошат, промывают в холодной воде и готовят фарш.

Вот как готовят для фарширования щуку. С «ободранной» щуки срезают ножом мясо и, сняв мякоть с костей, измельчают на мясорубке через среднюю решетку. В измельченное мясо добавляют заранее намоченный в молоке белый хлеб, соль и перец. Хорошо промешивают и еще раз измельчают на мясорубке сквозь мелкую решетку. В готовый фарш кладут размятое или растопленное сливочное масло, мелко рубленную зелень петрушки, чеснок и пассерованный без колера репчатый лук, соль и перец. Все вместе хорошо растирают, чтобы получилась однородная, гладкая масса, которой и фаршируют кожу щуки, не набивая фарш очень туго, так как во время припускания может лопнуть кожа, и затем зашивают возле «шеи».

Несколько иначе готовят для фарширования судака. Очистив его от чешуи, отрубают боковые и хвостовые плавники, удаляют из головы жабры, моют рыбу в холодной воде. Кладут судака поперек стола, на левый бок, и, придерживая его левой рукой, правой рукой делают острым ножом надрез вдоль рыбы, сбоку спинного плавника до его основания, начиная от хвоста до головы: при этом нож держат так, чтобы не оставлять на плавнике мяса. Перевернув судака на правый бок, повторяют операцию. Затем, взяв рыбу левой рукой за хвост, кладут ее брюшком вниз, а правой рукой с помощью большого ножа вытаскивают, начиная от хвоста, спинной плавник. Затем срезают с позвоночной кости мясо и прорезают реберные кости вдоль всей рыбы от хвоста до головы. При этом следует учитывать, чтобы нож не проник далеко внутрь и не прорезал брюшка. Надрубив позвоночную кость у головы и хвоста, удаляют ее, вынимают потроха, промывают судака изнутри холодной водой, кладут на стол, разложив в виде лодочки и срезают с внутренней стороны филе реберные кости, стараясь не прорезать брюшка. С той же стороны делают скошенный надрез справа налево, вдоль всего филе, с таким расчетом, чтобы можно было отогнуть его по надрезу к внешней стороне спинки. Такую же операцию проделывают со вторым филе. Внутрь судака кладут фарш, закрывают его надрезом с филея, чтобы он был совершенно скрыт, затем перевязывают рыбу поперек в пяти местах шпагатом и укладывают на глубокий противень, предварительно смазанный маслом.

Можно фаршировать окуня и треску. И в этом случае с тушек снимают чешую, рыбу потрошат, удаляют голову и промывают тушку. Вся сложность технологии в данном случае заключается в том, что с внутренней стороны брюшной полости перерезают вдоль позвоночника реберные кости, не повреждая в то же время кожного покрова рыбы. После этого удаляют позвоночник и срезают реберные кости. Освобожденную от хребтовой и реберных костей мякоть рыбы кладут на стол кожей вниз и часть мякоти срезают, используя ее для фарша, которым заполняют рыбу.

После разделки рыбы остаются рыбные отходы: головы, икра, молоки, внутренний жир, кожа, кости, плавники, чешуя. Как их использовать? Как уже упоминалось выше, головы океанической рыбы в пищу не используются. Иное дело речная и озерная рыба (частиковая). Их головы освобождают от жабр и употребляют для варки бульонов вместе с костями, плавниками, кожей и хрящами.

Иногда в продаже имеются головы осетровых. Перед варкой их предварительно ошпаривают, зачищают от «жучек», разрубают, вырезают жабры и промывают. Варят осетровые головы 1,5 часа – только после этого можно легко отделить хрящи и мясо от костей. Мясо идет для приготовления студней, супов, солянок, фаршей. Ни в коем случае нельзя выбрасывать хрящи осетровых. Их варят до мягкости, а потом в шинкованном виде используют для приготовления солянок, соусов.

Икра и молоки речных и некоторых океанических рыб – ценный продукт. Их солят, маринуют с уксусом, перцем и подают как холодные закуски. Вкусны паштеты, форшмаки и запеканки из икры. В икре содержатся белки, жиры, витамины А и D. В то же время необходимо помнить: икра таких рыб, как усач, храмуля, маринка, осман, представляет собой ядовитый продукт и в пищу не используется.

Чешую можно использовать для приготовления желированных блюд – заливных, студней. Чешую промывают, заливают водой (на 1 часть чешуи 3 части воды) и варят в течение 2 часов, после чего полученный отвар процеживают, осветляют и ставят в холодильник. Получается прозрачное желе, которое в дальнейшем добавляют в заливные блюда.

Как уменьшить специфический запах некоторых морских рыб? Лучше всего для этого почищенную, промытую и разделанную рыбу за 15-20 минут до тепловой обработки сбрызнуть лимонным соком или слабым раствором столового уксуса.

Иногда для устранения специфического запаха рыбы добавляют при ее варке в воду огуречный рассол, а в процессе припускания – помидорный рассол, а также лавровый лист, перец, лук, сельдерей.

Разделанную рыбу долго не хранят. Поэтому разделывать и солить ее лучше перед самым приготовлением, тогда блюдо будет нежнее и вкуснее.

 

 

 

 

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА ( итоговый контроль по ПМ. 04 Приготовление блюд из рыбы, ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы | Тест на тему:

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

(итоговый контроль для ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы)

Студента (ки) группы  НТ10-21

  1. При какой температуре  происходит более правильное размораживание мяса?

        ▢а) от 0 до 6 … 8 °С в течение 1… 3 сут;

        ▢б) от 20 до 25 °С в течение 12…24 ч;

        ▢в) от 8 до 10°С в течение 3…4 сут.

    эталон:  а

  1. Из каких основных тканей состоит мясо?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

   эталон: мышечной, соединительной, костной, жировой.

  1. Вырезку используют порционными кусками для:

        ▢а) лангета, филе, бифштекса;

        ▢б) антрекота, зраз отбивных;

        ▢в) ромштекса, шницеля.

   эталон: а

  1. Какая панировка используется для шницеля натурального рубленого?

        ▢а) белая;

        ▢б) мучная;

        ▢в) сухарная.

   эталон: в

  1. Каковы признаки доброкачественного охлажденного  мяса?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

эталон: имеет на поверхности туши сухую корочку, цвет – от бледно-розового до красного, консистенция – плотная, эластичная (при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается).

  1. Для каких изделий приготавливают котлетную массу с меньшим количеством хлеба?

          ▢а) шницель;

          ▢б) биточки;

          ▢в) тефтели.

эталон: в

  1. Какая часть бараньей туши используется для приготовления рубленой массы?

          ▢а) лопатка;

          ▢б) грудинка;

          ▢в) шейная.

эталон: в

  1. Перечислите последовательность кулинарной обработки говядины

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

эталон: деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка, зачистка

  1. Какой полуфабрикат нарезают из говяжьей вырезки?

          ▢а) антрекот;

          ▢б) шашлык «по-московски»;

          ▢в) гуляш.

 эталон: б

  1. В каком виде поступает мясо на предприятия общественного питания?

_________________________________________________________________________

 эталон: в охлажденном и замороженном виде

  1. Какую часть свиной туши отделяют в первую очередь?

           ▢а) лопаточную;

           ▢б) вырезку;

           ▢в) тазобедренную.

 эталон: б

  1. Какова толщина нарезки порционных полуфабрикатов — бифштекса, филе, лангета?____________________________________________________

________________________________________________________________________        

 эталон: филе – 4-5см, бифштекс – 2-3см, лангет – 1-1,5см

  1. Что такое «обвалка»?

           ▢а) удаление сухожилий, пленок, хрящей;                                      

           ▢б) отделение мяса от костей;

           ▢в) деление на отрубы;                                       

эталон: б

  1. Какой способ тепловой обработки используют для приготовления бифштекса?

           ▢а) тушение;                                       

           ▢б) жаренье;

          ▢в) запекание.

эталон: б

  1. В чем заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленой массы?

           ▢а) добавляются репчатый лук, сырое яйцо;

           ▢б) добавляется хлеб;

   ▢в) добавляется сливочное масло.

эталон: а

  1. Какие из способов тепловой обработки относятся к комбинированным:

           ▢а) жарка          

           ▢б) брезирование

           ▢в) термостатирование        

           ▢г) пассерование

           ▢д) тушение      

           ▢е) бланширование

           ▢ж) запекание

эталон: б, д, ж

  1. Какую панировку используют для зраз рубленых?

          ▢а) сухарную;

          ▢б) двойную;

          ▢в) мучную;

          ▢г) хлебную.

эталон: а

  1. Что означает термин «жиловка»?

          ▢а) удаление  сухожилей, пленок, хрящей;

          ▢б) отделение мякоти от костей;

          ▢в) панировка мяса в сухарях.

эталон: а

  1. Зачем мясо обсушивают?

          ▢а) чтобы оно поглотило сок, образовавшийся при размораживании;

          ▢б) это препятствует размножению микробов и  мясо не скользит в руках;

          ▢в) мясо после этого становится мягче.

эталон: б

  1. От чего зависит кулинарное использование частей мяса?

_________________________________________________________________________

эталон: от качества и количества соединительной ткани

  1. Какие части говядины используют для приготовления котлетной массы?

    ▢а) пашина, обрезки;

    ▢б) покромка II категории;

   ▢в) вырезка.

эталон: а

  1. Перечислите полуфабрикаты, которые готовят с наименьшим содержанием хлеба.__________________________________________________

_________________________________________________________________________

эталон: зразы, тефтели, рулет

  1. Как приготовить полуфабрикат люля-кебаб?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 

эталон: баранину, репчатый лук, баранье (курдючное) сало  пропускают 2-3 раза через мясорубку, добавляют соль, перец и перемешивают, ставят в холодильник на 2-3 часа для маринования. Порционируют, придают форму маленьких колбасок, прикрепляют к шпажкам.

  1. Какова форма нарезки бефстроганов?___________________________________

эталон: брусочки

  1.  Чем отличается ромштекс от антрекота?

_________________________________________________________________________

эталон: ромштекс панируют

  1. С какой целью полуфабрикаты котлет «по-киевски» до  жаренья во фритюре хранят в холодильнике?

       ▢а) чтобы не отстала панировка;

       ▢б) чтобы масло было застывшим;

эталон: б

  1. Определите и впишите  название блюда по описанию:

Жарят с обеих сторон около 15 мин до нужной степени готовности: с кровью, полупрожаренный или прожаренный. При отпуске кладут гарнир, строганый хрен, рядом укладывают ………………., поливают мясным соком, сверху можно положить зеленое масло или яичницу-глазунью.

эталон: бифштекс

  1. Вставить пропущенные слова.

Технология приготовления бефстроганов: мясо, нарезанное __________________длиной ________ мм, кладут на __________________________жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают _______мин. Обжаренное мясо соединяют с __________________ репчатым луком, заливают сметанным соусом, добавляют ________________________ и доводят до кипения. В качестве гарнира используют картофель отварной, жареный, фри.

эталон: 1- брусочками, 2 – 30-40, 3 – хорошо разогретую с, 4 – 3-5 минут, 5 – пассерованным,  6 – соус «Южный»

  1. С какой целью мясо для жаренья отбивают?

    ▢а) для равномерной тепловой обработки

    ▢б) разрыхления соединительной ткани

    ▢в) выравнивания толщины куска,

    ▢г) сглаживания поверхности

эталон: а, б, в, г

  1. Перечислите полуфабрикаты для жарки мелкими кусками__________________________________________________________

_________________________________________________________________________

эталон: бефстроганов, поджарка, шашлык

  1. Какова форма нарезки гуляша?

_________________________________________________________________________

эталон: в виде кубиков массой 20-30г    по 4-5шт на порцию

  1. Чем отличается эскалоп от шницеля отбивного?

_________________________________________________________________________

эталон: шницель панируют

  1. Чем отличается лангет от филе?

_________________________________________________________________________

эталон: лангет тоньше, отбивается, 2 на порцию

  1. Какие продукты используют для шпигования мяса?

_________________________________________________________________________

эталон: шпигуют белыми кореньями, морковью, шпиком.

  1. Чем отличается котлета отбивная от котлеты натуральной?

_________________________________________________________________________

эталон: котлета отбивная панируется

  1. В каком состоянии птица поступает на предприятия общественного питания?

    ▢а) остывшая

        ▢б) охлажденная;

    ▢в) мороженая.

эталон: а, б, в, г.

  1. С какой целью птицу заправляют в «кармашек»?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

эталон: чтобы придать ей компактную форму, ускорить процесс тепловой обработки и чтобы удобнее было нарезать на порционные куски.  

  1. Как размораживают птицу?

          ▢а) на воздухе;

          ▢б) в воде;

          ▢в) комбинированным способом.

эталон: а

  1. Почему иногда при запекании рулета на поверхности образуются трещины?

_________________________________________________________________________

эталон: перед запеканием на полуфабрикате не сделаны проколы.

  1. Почему для котлетной массы используют черствый хлеб?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

эталон: свежий хлеб неравномерно распределяется в котлетной массе и при перемешивании образует комки.

  1. Как определить готовность изделия из котлетной массы в процессе тепловой обработки?________________________________________________

_________________________________________________________________________

эталон:  по появлению белых пузырьков на поверхности изделий

  1. Какие полуфабрикаты приготовляют из филе птицы?

         ▢а) котлеты «по-киевски»;

         ▢б) шницель «по-столичному»;

         ▢в) котлеты «Пожарские».

эталон: а, б

  1. В каком виде на предприятия общественного питания поступает домашняя птица?

         ▢а) потрошеная;

         ▢б) не ощипанная;

         ▢в) упитанная.

 эталон: а

  1. Почему подготовленные субпродукты немедленно подвергают тепловой обработке (варят, а затем жарят или тушат)?___________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

эталон: субпродукты относятся к группе скоропортящихся продуктов, так как они имеют влажную поверхность и большую обсемененность микроорганизмами

  1. За счет чего происходит уменьшение массы мяса при тепловой обработке?

         ▢а) мышечные волокна уплотняются, теряют способность впитывать влагу;

         ▢б) белки свертываются, переходят в отвар;

         ▢в) белки частично распадаются.

эталон: а

  1. От чего зависит продолжительность варки мяса?

    ▢а) от вида мяса, плотности и количества соединительной ткани;

    ▢б) от величины кусков;

 ▢в) от используемой посуды.

эталон: а, б

  1. В какую воду закладывают мясо, если его варят для вторых блюд?

         ▢а) в холодную;

         ▢б) в горячую;

         ▢в) в пряный отвар.

эталон: б

  1. Каким способом жарят полуфабрикаты котлет «по-киевски»?

 ▢а) во фритюре в течение 5…7 мин до золотистой корочки, дожаривают в жарочном шкафу 2…3 мин;

 ▢б) во фритюре в течение 7… 10 мин до коричневой корочки;

 ▢в) основным способом на сковороде, дожаривают в жарочном шкафу.

эталон: а

  1. Каким способом жарят перед подачей шницель «по-столичному»?

 ▢а) во фритюре;

 ▢б) основным способом с двух сторон с дожариванием в жарочном шкафу в течение 3…5 мин;

 ▢в) во фритюре с дожариванием в жарочном шкафу в течение 2…3 мин.

эталон: б

  1. Перед жареньем цыплят и нежирных кур смазывают ___________________, чтобы образовать более ___________________________________________________.

эталон: 1 – сметаной, 2 – более румяная корочка

Число:                                                                                  Подпись:

РЕЗУЛЬТАТЫ

правильных ответов      43 – 50 (85 – 100%) – отлично

                                         38 – 42 (75 – 84%)   – хорошо

                                         30 – 37 (60 – 74%)   – удовлетворительно

                                   до  30  –  (менее 60%)   – неудовлетворительно

Программа исследования морского запаса

На протяжении более 20 лет Отдел морских ресурсов Департамента природных ресурсов Южной Каролины (SCDNR) участвует в экспериментальной программе увеличения запасов, разработанной для ответа на вопросы об экологии эстуариев и оценки эффективности зарыбления морской рыбы в эстуарной среде. Руководящим принципом этой программы является «ответственный подход к увеличению морского запаса», который, помимо прочего, означает, что мы очень гордимся тем, что выпускаем на волю здоровую, свободную от болезней и не вредную для существующей дикой популяции рыбу.В настоящее время SCDNR разрабатывает экспериментальную программу увеличения поголовья пятнистой форели, вида, имеющего большое рекреационное значение для штата.

Рисунок 1. Подготовка резервуара с флуоресцеином.

В первый год разработки программы увеличения запаса пятнистой форели были разработаны протоколы отлова и нереста маточного стада, управления прудом-питомником и методов добычи. Оценка состояния здоровья животных, выловленных из прудов, путем наблюдения за ними в аквариумных системах после сбора урожая, была важным шагом в обеспечении того, чтобы рыба, выпущенная в дикую природу, была здоровой и имела хорошие шансы на выживание.В то время как другие рыбы, с которыми мы работаем, в том числе красный барабан и полосатый окунь, выносливы и хорошо переносят обработку, пятнистая форель оказалась более сложной задачей. Их меньшие и более тонкие чешуйки подвержены чрезмерному истиранию, когда они собираются сеткой во время сбора урожая, и эти ссадины могут привести к вторичным инфекциям и повышению смертности. Текущее исследование направлено на пересмотр методов добычи и определение безопасных процедур обработки, чтобы свести к минимуму повреждение пятнистой форели. В частности, мы разрабатываем протоколы использования флуоресцеинового красителя (рис.1) как инструмент оценки здоровья рыб.

Флуоресцеин связывается с поврежденной тканью и флуоресцирует в ультрафиолетовом (УФ) свете, что позволяет обнаруживать и оценивать истирание даже при отсутствии заметных признаков повреждения. Фактически, флуоресцеин — это то же химическое вещество, которое глазной врач вводит в ваш глаз, чтобы определить, поцарапали ли вы линзу. Он быстродействующий и чувствительный, ясно показывает повреждения в УФ-свете, эффективен при низких концентрациях и не оказывает вредного воздействия на рыбу или окружающую среду.В наших текущих исследованиях используется флуоресцеиновый краситель для количественной оценки степени истирания, вызванного использованием нескольких типов сеток в пятнистой форели во время сбора урожая и транспортировки. Мы также заинтересованы в изучении связи между степенью повреждения кожи рыб и смертностью, чтобы разработать протоколы, которые приведут к увеличению выживаемости заводской пятнистой форели.

Чтобы оценить влияние сетей на здоровье пятнистой форели, молодь (1-2 дюйма) пятнистой морской форели вылавливали из прудов с морской водой в Центре марикультуры Уодделла с использованием трех типов сетей; Нейлон без узлов 1/64 дюйма, нейлон без узлов 3/16 дюйма и нейлон без узлов с резиновым покрытием 3/16 дюйма.Четыре подвыборки были взяты от рыб, выловленных с каждым типом сетей и подвергнутых воздействию флуоресцеинового красителя в течение 6 минут. Затем подвергшихся воздействию рыб помещали в проточный аквариум, чтобы смыть неабсорбированный краситель, а затем подвергали эвтаназии для исследования. Затем каждую рыбу освещали портативным коротковолновым ультрафиолетовым светом и фотографировали камерой с высоким разрешением. Рыб, не выбранных для воздействия флуоресцеина, помещали в 6-футовые системы рециркуляции (по два резервуара для каждого типа сетей) и наблюдали в течение 7-дневного периода для определения уровня смертности.На следующей неделе весь эксперимент был повторен с группой пятнистой форели, выловленной из другого пруда. Методы были аналогичны описанным выше, но самый маленький размер ячеек (1/64 дюйма) был определен как невозможный для сбора урожая и исключен. Для каждого из двух типов сетей использовалось по три резервуара.

Каждое изображение, полученное во время первых двух экспериментов, было проанализировано с помощью компьютерной программы ImageJ. Степень истирания, определяемая по наличию флуоресценции, была количественно определена программой, а флуоресцентные области, которые невозможно проанализировать автоматически, были измерены вручную с использованием программного обеспечения для обработки изображений.Были записаны измерения и рассчитан общий процент истирания для каждой рыбы.

Во время оценки изображений мы определили, что пятнистая форель размером 1-2 дюйма демонстрирует большую степень флуоресценции вокруг челюсти, жабр и нижней части рыбы (рис. 2).

Рис. 2. Флуоресцеиновый краситель, вызывающий флуоресценцию в области челюстей / жабр и кишечника / анальных пор пятнистой форели.

Мы также заметили, что когда давление было оказано на флуоресцентные животы, флуоресцеин просачивался наружу.Мы обнаружили, что эти маленькие рыбки проглатывали краситель во время лечения и просто выталкивали жидкость. Путем тщательной оценки под микроскопом мы обнаружили, что флуоресценция вокруг челюсти и жабр была вызвана реальным повреждением, в то время как флуоресценция вокруг кишечника была артефактом проглатывания жидкости флуоресцеина. Оба типа сетей повредили челюсти и жабры пятнистой форели, причем 38% всех подвергшихся воздействию рыб показали флуоресценцию в этих областях. Повреждение этих областей, вероятно, произошло из-за того, что мелкая форель «жабрилась» в сетке сети.Нейлоновая сетка с резиновым покрытием приводила к большему истиранию, чем нейлоновая сетка без узлов, но значительных различий в выживаемости в этих предварительных испытаниях не наблюдалось.

Дальнейшие исследования позволят дополнительно уточнить вышеупомянутое исследование и представить дополнительные размеры ячеек и материалы для рассмотрения. Кроме того, флуоресцеиновый краситель имеет высокий потенциал для оценки ущерба, нанесенного дикой рыбе, с помощью научных программ отбора проб, коммерческого или любительского рыболовства.В то время как соответствующий тип сети для вылова пятнистой форели не может быть окончательно определен с помощью этого предварительного исследования, это исследование обеспечивает основу для разработки флуоресцеина как полезного инструмента в управлении здоровьем рыб.

NJDEP Отдел рыбы и дикой природы

Вопросы и ответы по фурункулезу (pdf, 26kb)

Фурункулез — это болезнь диких и культивируемых лососевых (форель и лосось), вызываемая облигатной бактерией Aeromonas salmonicida .Заболевание вызывает бактериальную септицемию и часто приводит к летальному исходу у выращиваемой рыбы, если не лечить незамедлительно антибиотиками. Это заболевание рыб не представляет риска для здоровья человека.

Фурункулез назван в честь приподнятых мышечных поражений, напоминающих фурункулы (фурункулы), которые возникают у хронически инфицированных рыб (см. Иллюстрацию на странице «Болезни рыб»). В лаборатории мы можем проверить на фурункулез, выделив бактерии в питательной среде.

Рыба заражена A.salmonicida часто проявляют вялость, потемнение кожи и кровоизлияния в основании плавников. При остром заболевании можно заметить несколько внешних признаков и может наступить тяжелая смертность. Бактерия имеет широкий спектр хозяев, заражая многие виды пресноводных и морских рыб, и считается географически повсеместной по всей Северной Америке. Заболевание фурункулез наиболее часто встречается у форели и лосося, хотя сообщалось о нем у нескольких видов рыб-приманок и было показано, что оно вызывает язвенные поражения кожи у нескольких видов нелососевых.

В сентябре 2013 года в инкубатории Pequest Trout впервые был обнаружен фурункулез у ружей и ручейной форели, что повлияло на сезон зарыбления форели в 2014 году. Считается, что бактерия попала в инкубаторий от птицы. Птицы являются основным источником заражения рыбоводными заводами, питаясь больной рыбой в дикой природе и попадая в инкубатор путем ныряния в желоба или через фекалии. Заболевание лечили несколькими одобренными для рыб антибиотиками (флорфеникол и окситетрациклин).

Чтобы снизить риск распространения бактерии из инкубатория на дикую рыбу, была принята политика по охране здоровья рыб (pdf, 16kb) для заводской рыбы. Перед зарыблением все партии форели были повторно проверены на наличие бактерий; те рыбы, которые подверглись эффективной обработке и не имели признаков бактерии, были помещены в воды, не связанные с форелью.

Известно, что некоторые виды рыб могут оставаться переносчиками бактерий даже после эффективного лечения антибиотиками, поэтому эти рыбы не помещались в форелевые воды в целях сохранения естественных популяций форели.Рыба, у которой был положительный результат теста на бактерию, не была помещена ни в какие государственные воды. Повторное появление фурункулеза у ручейной форели в инкубатории весной 2014 г. привело к гуманной эвтаназии около 205 000 ручейной форели.

В Pequest был предпринят и продолжается ряд профилактических мер, чтобы помочь устранить бактерии в инкубатории и предотвратить заболевание в будущем. Все каналы инкубатория были очищены паром и продезинфицированы, оставшийся ручей и кумжа были вакцинированы, чтобы защитить их от болезни, в течение следующих нескольких лет в инкубатории будут выращивать в основном радужную форель, поскольку это вид с естественной устойчивостью к болезни, и изучаются варианты покрытия наружных каналов, в которых выращивается форель, для повышения биобезопасности объекта.

Даты зарыбления радужной форели

Каждую весну во многих общественных озерах и прудах Огайо выпускается чуть более 80 000 радужных форелей.

Даты и местонахождение зарыбления радужной форели в 2021 г.

Выпуск радужной форели будет происходить в Огайо с марта по май 2021 года, если районы будут свободны ото льда и будут доступны для рыболовов. Зарыбление этих общественных озер и прудов — прекрасная возможность для семейной рыбалки. Ловля форели, которую можно поймать, также является отличным способом познакомить молодежь с природой.Радужная форель выращивается в государственных рыбопитомниках и имеет размер 10-13 дюймов, прежде чем она будет выпущена Отделом дикой природы ODNR. Суточный лимит вылова для внутренних озер составляет пяти форель на одного рыболова . Прокрутите вниз, чтобы узнать, как добраться до озер с водоемами.

FAQ : Почему не указана точная дата зарыбления?
Мы используем выходные дни, чтобы дать возможность нашему персоналу по управлению рыбным хозяйством гибко проводить операции по вылову чулок. Это увеличивает их общую эффективность, сохраняя при этом четкую дату «рыба после».

** Означает, что для выпуска форели запланировано специальное мероприятие для рыболовов.
Звоните 1-800-WILDLIFE (800) 945-3543 для получения конкретной информации
.

Имя местоположения Уезд | Район Дата выпуска
ОЗЕРО АДАМС Адамс
Район 5
неделя
12 марта
РАЗВОРОТНОЕ ОЗЕРО Мейгс
район 4
неделя
марта 19
ОЗЕРО РАШ-БЕГ Preble
District 5
неделя
марта 19
ОЗЕРО КОЛДУЭЛЛ Росс
Район 4
неделя от
26 марта
ОЗЕРО АЛМА Винтон
Район 4
неделя от
26 марта
КАРЬЕРНЫЙ ПАРК Марион
Район 1
неделя от
26 марта
ОЗЕРО ТИМБРЕ РИДЖ Лоуренс
Район 4
неделя от
26 марта
ОЗЕРО АНТРИМ Франклин
Район 1
неделя
апр 2
БАРНСВИЛЬСКОЕ ВОДОХРАНИЛИЩЕ № 3 Бельмонт
Район 4
неделя
апр 2
ОЗЕРО БЕЛЬМОНТ Бельмонт
Район 4
неделя
апр 2
СИНИЙ ИЗВЕСТНИЧНЫЙ ПАРК Делавэр
Район 1
неделя
апр 2
ГОЛУБОЕ КАМЕННОЕ ОЗЕРО Маскингам
Район 4
неделя
апр 2
CENCI PARK LAKE Fairfield
District 1
неделя
апр 2
ОЗЕРО КЛАРК Кларк
Район 5
неделя
апр 2
ОЗЕРО ДОУ Афины
Район 4
неделя
апр 2
ПАРК ФОНДА Нокс
Район 1
неделя
апр 2
НАСЛЕДИЕ ПАРК Франклин
Район 1
неделя
апр 2
ОЗЕРО МОНРО Монро
Район 4
неделя
апр 2
MT.ОЗЕРО ГИЛЕД Морроу
Район 1
неделя
апр 2
НОВЫЙ ЛЕКСИНГТОНСКИЙ РЕЗЕРВУАР 1A Перри
Район 4
неделя
апр 2
ROCKY FORK — ПРУД ЮЖНОГО ПЛЯЖА Хайленд
Район 5
неделя
апр 2
ОЗЕРО ТЕНЕЙ Кайахога
Район 3
неделя
апр 2
КАМЕННОЕ ОЗЕРО Клермон
Район 5
неделя
апр 2
КАРЬЕР БЕЛОЙ ЗВЕЗДЫ Сандаски
Район 2
неделя
апр 2
ОЗЕРО ВОЛК БЕГ Благородный
Район 4
неделя
апр 2
РОУЗ-ЛЕЙК Хокинг
Район 4
2 февраля 2021 года **
ДЭВИС ЛЕЙК Ауглайзе
Район 5
неделя от
9 апреля
РЕЗЕРВУАР ДЕЛЬТА № 2 Фултон
Район 2
неделя от
9 апреля
LAMBERJACK LAKE Сенека
Район 2
неделя от
9 апреля
МАЛАБАРСКИЙ ФЕРМЕРНЫЙ ПРУД Ашленд
Район 2
неделя от
9 апреля
ОЗЕРО МАККАРНС Уильямс
Район 2
неделя
9 апреля
НОРВОЛК ВОДОХРАНИЛИЩЕ № 1 Гурон
Район 2
неделя
9 апреля
ПЕРСОН МЕТРОПАРК ПРУДС Лукас
Район 2
неделя от
9 апреля
ОЗЕРО ПАНДЕРСОН Geauga
District 3
неделя от
9 апреля
ОЗЕРО ЗАПОВЕДНИКОВ РОУЛЕНД Лорейн
Район 3
неделя
9 апреля
ШЕЛБИЙСКИЙ БАК №3 Ричленд
Район 2
неделя от
9 апреля
ОЗЕРО СЕРЕБРЯНЫЙ КРИК Саммит
Район 3
неделя
9 апреля
ВОДОЕМНИК SWANTON WATERWORKS Лукас
Район 2
неделя от
9 апреля
ОЗЕРО ВЕСУВИУС Лоуренс
Район 4
неделя от
9 апреля
ПРУД ПРОХОДНОЙ ДОРОГИ Лорейн
Район 3
неделя
9 апреля
ОЗЕРО ПАРК ЙОКТАНГЕ Росс
Район 4
4/10/2021 **
PIKE LAKE Щука
Район 4
12 апреля 2021 года **
ВОСТОЧНАЯ ГАВАНЬ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАРК ПРУД Оттава
Район 2
неделя от
16 апреля
ОЗЕРО ХИНКЛИ Медина
Район 3
неделя от
16 апреля
ОЗЕРО ДЖЕФФЕРСОН Джефферсон
Район 3
неделя от
16 апреля
ОЗЕРО ЛИМА Аллен
Район 2
неделя от
16 апреля
ЧЕРЕПАХОВЫЙ ПРУД Саммит
Район 3
неделя от
16 апреля
ПАРК МИЛЛ КРИК: ЛЕДНИКОВОЕ ОЗЕРО Махонинг
Район 3
неделя от
16 апреля
OHIO / ERIE CANAL Кайахога
Район 3
неделя от
16 апреля
PAINESVILLE REC PARK POND Озеро
Район 3
неделя от
16 апреля
ПРУД ГОСУДАРСТВЕННОГО ПАРКА SYCAMORE Монтгомери
Район 5
неделя от
16 апреля
VAN WERT RESERVOIR № 1 Ван Верт
Район 2
неделя от
16 апреля
ПРУД ВЕТЕРАНОВ ПАРКА Озеро
Район 3
неделя от
16 апреля
ДЖЕКСОН СИТИ РЕЗЕРВУАР Джексон
Район 4
17 апреля 2021 года **
ОЗЕРО ПЕТРОС Старк
Район 3
неделя от
23 апреля
ОЗЕРО РУЗВЕЛЬТ Scioto
Район 4
неделя от
23 апреля
ОЗЕРО ТУРЦИЯ КРИК Scioto
Район 4
неделя от
23 апреля
ОЛАНДЕР ОЗЕРО Лукас
Район 2
неделя от
30 апреля
Эшли UPGROUND Делавэр
Район 1
неделя от
30 апреля
ПАРК ЭЙМАН Файет
Район 1
неделя от
30 апреля
СОЛНЕЧНЫЙ ПЛОЩАДЬ № 2 Делавэр
Район 1
неделя от
30 апреля
ОЗЕРО ТАВАВА Шелби
Район 5
неделя от
30 апреля
ОЗЕРО ГЕРЦ Хэнкок
Район 2
1 января 2021 года **
ПЕРЕКРЕСТОК ПРОМЫШЛЕННЫЕ ПРУДЫ Кроуфорд
Район 2
начало мая **
JESSE OWENS ST PK:
Нижний пруд озера Хук
Морган
Район 4
начало мая **
JESSE OWENS ST PK:
Верхний пруд озера Хук
Морган
Район 4
начало мая **

Как добраться до форелевых озер Огайо

Щелкните стрелку вниз (˅), чтобы развернуть каждую категорию.

Район 1 — Центральный Огайо

Озеро Антрим-Парк (Колумбус) : От SR 315 и Bethel Road в Колумбусе идите на запад по Bethel Road до Olentangy River Road. Поверните направо на Olentangy River Road. На мигающем желтом светофоре поверните направо на парк Антрим.

Эшли вверху (Эшли) : от SR 229 и SR 42 направляйтесь на восток по SR 229. Водохранилище будет менее чем в одной миле вниз по дороге справа. Вход в парк будет первым сразу после проезда Эшли Роуд (CR 243).

Blue Limestone Park Pond (Делавэр) : от SR 23 и Central Avenue продолжайте движение на запад по Central Avenue. Поверните налево на Элизабет-стрит. Поверните направо на Джон-стрит. Это вход в парк Голубого известняка.

Пруд Ченчи Парк (Ланкастер) : От SR 33 в центре Ланкастера двигайтесь на юг по SR 33. Выход на Брод-стрит (также обозначен как SR 793). Поверните направо на Брод-стрит. Вход в парк Ченчи находится сразу за эстакадой.

Пруды Эймана Парк (Вашингтонский суд) : От I-71 и SR 41 идите на юг по SR 41 в здание Вашингтонского суда.Поверните направо на Эйман Парк Драйв. Рыбалка только для молодежи до 14:00 в день зарыбления.

Foundation Park Pond (Mt. Vernon) : от SR 229 и SR 36 идите на север по Columbus Street. Поверните налево на Нортон-стрит. Двигайтесь на север по Нортон-стрит, пока не зайдете в тупик в парке Фонда. В первом пруду слева водится радужная форель.

Пруд парка наследия (Гроувпорт) : с автомагистрали I-270 и выезд на Алум-Крик двигайтесь на юг по улице Алум-Крик-Драйв. Поверните налево (на восток) по Groveport Road на College Street в Groveport.Поверните направо на Колледж-стрит. Колледж-стрит заканчивается на Вирт / Рор-роуд. Поверните направо и войдите в парк наследия у ворот слева. (Правила рыбной ловли Гроувпорта — ловля и выпуск только для всех видов, кроме радужной форели, для рыболовов от 16 лет и старше).

Mt. Gilead State Park Lake (Mt. Gilead) : Из центра города Mt. Gilead следуйте по SR 95 на восток до окраины города. Парк слева. Радужная форель разводится в большом пруду.

Пруд Карьер-Парк (Мэрион) : От SR 23 и Мэрион-Уильямспорт-роуд идите на запад по Мэрион-Уильямспорт-роуд до Хиллман-Форд-роуд.Поверните налево, слева находится Карьерный парк.

Sunbury Upground (Санбери) : с I-71 и SR 36/37 направляйтесь на восток по SR 36/37 примерно на три мили. Продолжайте движение прямо (на восток) по Cherry Street, а затем поверните налево (на север) на Otis Street. Отис-стрит. окажется тупиком у надземных водоемов. Радужная форель будет зарываться в водоем справа (восток).

Район 2 — Северо-Западный Огайо

Пруд на перекрестке (Bucyrus) : к северу от города Bucyrus от SR 4.Войдите в комплекс промышленного парка Crossroads на восточной стороне SR 4, примерно в четверти мили к северу от US 30. Следуйте по Crossroads Parkway примерно в полумиле до парковки в конце дороги. Никаких особых ограничений.

Дельта Водохранилище № 2 (Дельта) : Двигайтесь на восток / запад США 20 ALT (SR 2) через Дельту. В Дельте поверните на север по Тейлор-стрит (Co. Rd. 7) на County Road H. Поверните на запад (слева) по County Road H, чтобы попасть к водохранилищам. Никаких особых ограничений по сбору урожая.

Пруд государственного парка Ист-Харбор (Порт-Клинтон) : Следуйте по SR 163 на восток от Порт-Клинтона в направлении Марблхед. Поверните на север (налево) на SR 269 north. Поверните на восток (направо) ко входу в парк штата Ист-Харбор. Открыт для детей только в течение первых шести часов в день молодежной рыбалки.

Озеро Гертц (Финдли) : Двигайтесь по SR 568 (улица Сандаски) к востоку от города Финдли примерно в трех милях. Поверните направо (юг) на Township Road 241 у знака на Riverbend Hancock Co.Парк. Вам просто нужно пройти небольшое расстояние через мост и повернуть налево на Тауншип-роуд 208. Озеро Гейрц находится на Тауншип-роуд 208 в парке Ривербенд. Рыбалка закрыта до детского фестиваля рыбной ловли. Во время фестиваля (утро первой субботы после сбора чулок) открыт для детей только до его окончания (около полудня). Открыт для всех рыболовов после окончания фестиваля.

Lamberjack Lake, Fostoria # 3 (Fostoria) : из Fostoria поверните на запад на Центральную улицу рядом с County Line Road.Центральная улица находится в одном квартале к югу от SR 18. Следуйте по Центральной улице до городского парка Фостория. Озеро Ламберджек имеет лодочную рампу и является большим из двух озер в парке. Никаких особых ограничений.

Озеро Лима (Лима) : Двигайтесь по I-75 до Лимы и выезжайте на восток по SR 81. Озеро находится у SR 81 к востоку от I-75. Никаких особых ограничений.

Озеро МакКарнс (Брайан) : Из Брайана, штат Огайо, поезжайте на север по SR 15 примерно в пяти милях. Поверните на запад (налево) по County Road J. После того, как вы пересечете SR 576, продолжайте движение по CR J еще 1.5 миль, где вы перейдете через реку Св. Иосифа. Озеро Маккарна находится сразу за рекой на южной (левой) стороне CR J.

Озеро Оландер (Толедо) : из Толедо следуйте по трассе I-475 на север до съезда с Центрального проспекта (SR 20). Поверните на запад (налево) на Центральный проспект. Двигайтесь по Central Avenue до McCord и поверните на север (направо) по McCord Road. Следуйте по МакКорд-роуд до Сильвания-авеню и поверните на запад (налево) на Сильвания-авеню. Войдите в парк Olander (есть плата за парковку, чтобы войти в парк, или вы можете бесплатно припарковаться на улице и пройти).В пятницу ловля форели запрещена, а в субботу после зарыбления — только для детей до 13:00. Открыт для всех рыболовов после 13:00.

Водохранилище Норуолк № 1 (Норуолк) : Следуйте инструкциям SR 18 / US 20 в обход Норуолка. Сверните на Akron Road на запад (Business SR 18). Поверните налево на Old State Road (юг) к водохранилищам Norwalk City слева. Никаких особых ограничений.

Озеро Пирсон, Метропарк Толедо (Толедо) : На SR 2. Озеро находится примерно в двух милях к востоку от города Орегон (к востоку от Толедо).Если вы едете с востока, есть большой знак у входа на State Route 2 между Lallendrof Road (западная сторона парка) и Wynn Road (восточная сторона парка). Открыт только для детей младше 16 лет в первую пятницу и субботу, когда проводится зарыбление. Открыт для всех рыболовов в первое воскресенье после зарыбления.

Озеро Шуновер (Лима) : Двигайтесь по I-75 до Лимы и выезжайте на запад по SR 81. Парк Шуновер находится от SR 81 примерно в 1,5 милях к западу от I-75. Никаких особых ограничений по сбору урожая.

Водохранилище Шелби № 3 (Шелби) : Из города Шелби поезжайте по SR 61 на север до Лондонской Вест-Роуд. Поверните на восток (направо) по Лондонской Вест-роуд. Вход в водохранилище находится на Лондонской Вест-Роуд, примерно в 1 миле к востоку от SR 61. Никаких особых ограничений на добычу урожая нет.

Водохранилище Swanton Water Works (Суантон) : адрес: 3945 Waterville Swanton Road, Swanton, OH 43558. Водохранилище Swanton находится к юго-востоку от города Суантон на шоссе штата 64. Из района Толедо сверните на шоссе 2 штата (аэропорт Highway) западнее аэропорта.Поверните на юг (налево) на State Route 64 (Waterville Swanton Road) примерно на одну милю. Из района Наполеона следуйте по State Highway 2 на восток в сторону Суантона. Продолжайте движение по State Highway 2 до State Route 64 (Waterville Swanton Rd) и поверните на юг (направо) примерно одну милю.

Водохранилище Ван-Верт № 2 (Ван-Верт) : из города Ван-Верт поверните на US 127 на юг. Поверните ко входу к водохранилищам со стороны US 127 на южной стороне города. Никаких особых ограничений по сбору урожая.

Карьер Уайт Стар (Фремонт) : Из города Фремонт сверните на US 6 на запад в сторону города Хелена.К западу от Хелены поверните на север (направо) по SR 300 в сторону Гибсонбурга. Прежде чем попасть в Гибсонбург, поверните на восток (направо) ко входу в парк White Star Quarry. Никаких особых ограничений по сбору урожая.

Район 3 — Северо-восток Огайо

Озеро Хинкли (Кливленд) : Двигайтесь на восток по SR 303 до SR 606. Двигайтесь на юг по SR 606 до Bellus Road, а затем на восток ко входу в парк. Ограничения: Рыбалка разрешена для людей всех возрастов с 6 утра до 11 вечера. Лодки не могут ходить после 10:30 вечера.м ..

Озеро Джефферсон (Винтерсвилл) : Двигайтесь по SR 43 на север через Ричмонд. Пройдите около одной мили и поверните направо на CR 54. Продолжайте движение около двух миль по CR 54 до входа в парк. Ограничения: озеро Джефферсон открыто круглосуточно для рыболовов всех возрастов.

Маленький черепаховый пруд (Акрон) : Маленький черепаховый пруд расположен в парке Метропарк Файерстоун (часть Метропарка, обслуживающего округ Саммит). От US 224 / I-277 выезжайте на Южную главную улицу. Двигайтесь по Саут-Мейн-стрит (на юг по скоростной автомагистрали, если выезжаете на запад) или прямо (если выезжаете на восток) до Шварц-роуд.Двигайтесь на восток 0,9 мили до Харрингтон-роуд. Двигайтесь на юг по Харрингтон-роуд, 0,10 мили до стоянки Little Turtle Pond на 2400 Harrington Road. Ограничения: пруд открыт только для молодежи в возрасте 15 лет и младше.

Шлюз № 4 — канал Огайо (канал Фултон) : Шлюз № 4 канала Огайо расположен в канале Фултон. Возьмите I-77 на юг до Portage Street (съезд 111). Идите на запад по Portage Street к Canal Fulton. Поверните налево (юг) на Миллфилд-роуд. Поверните налево (восток) на Эри-стрит и пройдите полмили до входа в парк справа.Ограничения: Обычно парк открыт с восхода до заката. Каждый год в последнюю субботу апреля проводится дерби с форелью. В день дерби только молодые люди в возрасте от 5 до 15 лет могут ловить рыбу в Шлюзе №4 с 8:00 до 11:00. После этого люди всех возрастов могут ловить рыбу.

Огайо / канал Эри (Кливленд) : Двигайтесь по трассе I-77 на север (от Кливленда) до Грант-авеню. Выйдите на Грант-авеню и двигайтесь на запад до 49-й Ист-стрит. Двигайтесь на юг по 49-й Восточной улице ко входу в парк.Войдите в парк и пройдите в Центр для посетителей Canal Way. Припаркуйтесь в центре и пройдите по тропе к месту рыбалки. Ограничения: Рыбная ловля разрешена людям любого возраста с 6 утра до 11 вечера. Зона ловли на канале будет закрыта 17-19 мая в связи с подготовкой к весеннему детскому рыболовному дерби 19 мая. Во время дерби дети могут ловить рыбу с 9:00 до 16:00. Широкой публике разрешается ловить рыбу после 16:00 19 мая.

Озеро Петрос (Кантон) : Двигайтесь по I-77 (к югу от Кантона) до съезда 101.Идите на запад по Фэйркрест-стрит. Поверните на север по Перри Драйв. Озеро Петрос расположено на углу улиц Perry Drive SW и Faircrest Street SW. Ограничения: Рыбалка разрешена для людей любого возраста от восхода до заката.

Озеро Пандерсон (Ньюбери) : Озеро Пандерсон расположено недалеко от SR 87, примерно в двух милях к западу от SR 44 и в шести милях к востоку от SR 306. Ограничения: Это озеро открыто для рыбной ловли 24 часа в сутки.

Озеро заповедника Роуленд (Элирия) : Следуя по I-80 (к западу от Кливленда), сверните на съезд 145 на OH-57 Lorain / Elyria.После платных ворот следуйте указателям на OH-57S Elyria. Поверните направо на OH-113W / John F. Kennedy Memorial Parkway. Продолжайте движение 1,8 мили и поверните направо (на север) на Murray Ridge Road. Следуйте по Мюррей-Ридж на 0,5 мили, справа — природный заповедник Роуленд. Следуйте по тропе на восток от парковки, чтобы добраться до озера. Рыбалка разрешена для людей всех возрастов от восхода до заката. В дополнение к широкому доступу к берегу разрешены прогулочные катера и лодки с электромотором — нет рампы для лодок.

Shadow Lake (Кливленд) : Двигайтесь по I-271 (к северу от Акрона) до US 422. Двигайтесь по US 422 на восток до съезда на Харпер-роуд. Отправляйтесь на юг к Солон-роуд. Двигайтесь по Солон-роуд на запад до Боярышника-бульвара. Двигайтесь по Боярышнику на юг к Shadow Lake. Озеро расположено к востоку от Хоторн-Паркуэй и примерно в 0,5 мили к югу от Солон-роуд. Ограничения: Рыбная ловля разрешена людям любого возраста с 6 утра до 11 вечера.

Silver Creek Lake (Акрон) : Двигайтесь по US 224 (к западу от Акрона) до SR 21.Возьмите SR 21 и пройдите на юг примерно три мили до SR 585. Двигайтесь по SR 585 (юг) на запад и немедленно сверните на Hametown Road. Поверните на север (налево) по Hametown Road и пройдите 0,5 мили до входа в парк слева. Следуйте указателям парка к озеру. Ограничения: Рыбная ловля разрешена людям любого возраста с 6 утра до 11 вечера. Лодки можно взять напрокат с выходных, посвященных Дню поминовения, по выходные дни Дня труда.

Veterans Park Granger Pond (Mentor) : Двигайтесь по SR 2 (к востоку от Eastlake) до съезда SR 615.Двигайтесь на север по SR 615 примерно одну милю до перекрестка Munson Road и Center Street. Двигайтесь на север по SR 615 (Центральная улица) примерно 0,5 мили до Хопкинс-роуд. Продолжайте движение на север к Парку Ветеранов, который находится на западной (левой) стороне дороги. Пруд Грейнджер находится в парке Ветеранов. Ограничения: Рыбная ловля разрешена для людей любого возраста с 6 утра до 11 вечера ..

Район 4 — Юго-Восточный Огайо

Водохранилище Барнсвилла № 3, водохранилище Слоуп-Крик (Барнсвилль) : Двигайтесь по SR 800 на юг от Барнсвилля, поверните направо (юг / запад) на Тауншип-роуд 514 к лодочной рампе.

Озеро Белмонт, парк штата Барккэмп (Сент-Клэрсвилл) : выезд из Сент-Клэрсвилля, Огайо, по межштатной автомагистрали 70 (запад). На выходе 208 поверните налево (юг) на SR 149. Поверните налево (восток) на SR 147, затем налево (север) на SR 147 (SR149). Сверните налево (восток) на SR 149. Поверните налево (север) на Township Road 208 (Plainfield Road). Поверните направо (северо-восток) на местную дорогу ODNR.

Государственный парк Блу-Рок, озеро Катлер (Занесвилл) : выезд из Заневилля, штат Огайо, на SR 60.Поверните налево (на восток) на Шейвер-роуд. Поверните налево (на север) на улицу Бедный Ридж. Поверните направо (север) на местную дорогу ОДНР.

Озеро Доу, государственный парк Страудс-Ран (Афины) : Выезжайте из Афин, штат Огайо, по улице E. State Street с шоссе US 33. Поверните направо (север) на Мэдисон-авеню. Поверните направо (северо-восток) на Columbia Avenue. Название дороги изменится на County Road (CR) 20 (Stroud’s Run Road). Поверните направо и продолжайте движение по CR 20. Поверните направо и продолжайте движение по CR 20. Поверните на местную дорогу ODNR.

Государственный парк Форкед-Ран (Тапперс-Плейнс) : Отправление Тапперс-Плейнс, Огайо, SR 7.Поверните налево (восток) на SR 681. Поверните направо (юг) на SR 124. Поверните направо (север) на местную дорогу ODNR.

Водохранилище Джексон-Сити, озеро Хаммертаун (Джексон) : Отправление из Джексона, штат Огайо, на Ист-Мейн-стрит. Поверните налево на Бродвей-стрит. Продолжайте движение по E. South Street. Продолжайте движение по W. South Street. W. South Street становится Jisco West Road. Поверните направо на Хаммертаун-Лейк-роуд.

Парк штата Лейк-Алма (Веллстон) : Отправление из центра Веллстона, штат Огайо, по SR 93 (Н. Пенсильвания-авеню).Поверните направо (восток) на SR 349. Поверните направо (восток) на местную дорогу ODNR State Park Lake Alma.

Зона дикой природы озера Монро (Вудсфилд) : Отправление из Вудсфилда, Огайо, на SR 800 (север). Поверните налево (на запад) на местную дорогу ODNR. Прибытие в кемпинг / доступ к плотине в зоне дикой природы озера Монро.
-ИЛИ- Поверните налево (запад) на County Road 2 через 3,9 мили по SR 800 (север). Поверните направо (север) на SR 145 в сторону Милтонсбурга. Поверните направо (на восток) на Township Road 1001 к спуску для лодки / береговой линии.

Водохранилище Нью-Лексингтон (Нью-Лексингтон) : Выезжайте из Нью-Лексингтона по SR 13 (север), поверните налево (запад) на SR 37 и SR 13, поверните направо (север) на SR 13, поверните направо (северо-восток) на Дорога округа Перри, 19, подъезжайте к съезду на водохранилище Нью-Лексингтон.«

Роуз-Лейк (Государственный парк Хокинг-Хиллз) : Отправление от пересечения US 33 и SR 664 (юго-запад) на SR 664 из Логана, Огайо. Прибытие в Hocking Hills State Park Lodge HDQ (внутренние дороги).

Озеро Турция-Крик, Государственный парк Шауни (Портсмут) : Выезжайте из Портсмута, Запад Огайо, на US 52. Поверните направо (северо-запад) на SR 125. Поверните налево (запад) на местную дорогу ODNR, чтобы добраться до лодочной эстакады или выхода на берег.

Озеро Тимбр-Ридж, национальный лес Уэйн (Айронтон) : вылет US 52, Айронтон, Огайо в U.С. 52 (запад). На съезде SR 141 держитесь правой стороны на съезде. Поверните направо (северо-восток) на SR 141 (Campbell Drive). Поверните направо (на север) на SR 141. Поверните налево и продолжайте движение по SR 141. Держитесь левой стороны на SR 775 и следуйте по Палестинской церкви-Ярико-роуд. Поверните направо (юг) на Timber Ridge Rec. Дорога 91.

Озеро Везувий (Айронтон) : Выезжайте из Айронтона, штат Огайо, с перекрестка US 52 и SR 93, держитесь прямо по SR 93 (северо-восток), затем поверните направо (восток) на Lawrence County Road 29 (Ellisonville-Paddle Creek Road).Поверните налево (на север) на шоссе округа Лоуренс 20 (кольцевая дорога), а затем поверните направо (на восток) в зону лодочной рампы на озере Везувий.

Государственный парк Вулф-Ран (Белль-Вэлли) : Выезжайте из Белль-Вэлли, Огайо, на выезде с автомагистрали 821 с межштатной автомагистрали 77. Двигайтесь на юго-восток по SR 821. Поверните налево (северо-восток) на SR 215. Поверните налево (северо-запад) на Park Drive (или другую местную дорогу ODNR).

Yoctangee Park Lake, Chillicothe Park District (Chillicothe) : отправление из SR 104 @ US 35, Chillicothe, Ohio.Продолжайте движение по N High St. Поверните налево на W Main St. Поверните налево на N Mulberry St.

Район 5 — Юго-Западный Огайо

Озеро Адамс (Вест-Юнион) : Из Вест-Юнион следуйте по SR 41 на восток / север 1,5 мили до входа в парк штата Адамс-Лейк слева.

Davis Lake, 15500 Saint Marys River Road : из US 33 и SR 66 в Сент-Мэрис, направляйтесь на север по SR 66 и пройдите две мили. Поверните налево на Glynwood Road. Следуйте по Глинвуд-роуд. проехать две мили, затем повернуть налево на St.Река Мэрис. Вход в озеро будет через 0,5 мили слева.

Озеро Кларк (Спрингфилд) : Из района Спрингфилда сверните на восток по I-70 до съезда US 40. Следуйте по US 40 на восток всего 0,1 мили и поверните налево (на север) на Bowman Road. Следуйте по Bowman Road примерно 1,9 км до Old Columbus Road. Поверните направо (на восток) и следуйте по Old Columbus Road одну милю до Vernon Asbury Road. Поверните налево (север) на Вернон Эсбери-роуд, и вход в озеро Кларк будет впереди справа

Роки-Форк Лейк (Хиллсборо) : Из Хиллсборо следуйте по SR 124 на юг примерно четыре мили.Поверните налево (на восток) на North Shore Road. Следуйте по North Shore Road примерно в одной миле до входа в палаточный лагерь Rocky Fork State Park. Детское рыболовное мероприятие проводится на лодочной пристани для кемпинга.

Озеро Раш Ран (Джермантаун) : Из Джермантауна следуйте по SR 725 на запад до Гратиса. Продолжайте движение на запад по SR 725 еще 3,7 мили до Wayne Trace Road. Поверните налево (на юг) и следуйте по Wayne Trace Road в 3,5 мили до Северной дороги. Поверните направо (на запад) и следуйте по Северной дороге одну милю до Pogue Frazee Road.Поверните направо (на север) и следуйте по Pogue Frazee Road примерно 0,7 мили до главной парковки у озера Раш Ран.

Озеро Стоунелик (Милфорд) : Из Милфорда следуйте по SR 131 на восток примерно 8,5 миль до SR 727. Следуйте по SR 727 на восток примерно в трех милях до главного входа в Государственный парк Стоунелик.

Парк штата Сикамор Озеро (Дейтон) : Из Тротвуда поехать на Вольф-Крик-Пайк на запад примерно в 2,8 мили до Даймонд-Милл-роуд. Поверните направо (на север) и следуйте по Diamond Mill Road около 0.5 миль до Providence Road. Поверните налево (на запад), следуйте по Providence Road примерно 0,5 мили и поверните налево ко входу в зону для пикников Overlook.

Озеро Тавава (Сидней) : От развязки I-75 и SR 29 сверните на SR 29 на восток примерно в 2,2 мили до центра Сиднея. Следуйте по SR 29 на восток через реку Грейт-Майами. Поверните налево на SR 47 Восток / Север. Следуйте по SR 47 через полмили и поверните направо на Tawawa Drive в парке Tawawa.

Консультации по потреблению рыбы — Департамент рыбы и дикой природы Кентукки

Департамент охраны окружающей среды, здравоохранения, рыбных ресурсов и ресурсов дикой природы Кентукки совместно выпускает для населения рекомендации по потреблению рыбы, когда обнаруживается, что рыба заражена.Следы примесей, таких как полихлорированные дифенилы (ПХБ), ртуть и хлордан, обнаруживаются в некоторых рыбах в Кентукки. Рекомендация предупреждает людей о потенциальных проблемах со здоровьем, которые могут возникнуть в результате употребления в пищу рыбы, пойманной в определенной местности. Совет не запрещает есть рыбу; это руководство по снижению вашего риска. В этом руководстве содержится информация о том, как часто можно безопасно есть рыбу. Большая часть рыбы полезна для здоровья и является отличным источником нежирного белка. Чтобы ответить на основные вопросы о рекомендациях по потреблению рыбы, Управление водных ресурсов Кентукки подготовило FAQ, который можно найти здесь: Часто задаваемые вопросы о рекомендациях по потреблению рыбы

Был принят новый метод отчетности по рекомендациям по потреблению рыбы.Нормы потребления для конкретной рыбы были рассчитаны на основе 1/2 фунта рыбы (перед приготовлением), съеденной человеком весом 150 фунтов. Следование этим рекомендациям и интервалы между приемами пищи этих видов рыб ограничат ваши риски для здоровья за счет снижения общего воздействия.

К уязвимой категории населения относятся женщины детородного возраста, дети в возрасте 6 лет и младше, беременные и кормящие женщины и женщины, планирующие беременность. Те люди, которые потребляют рыбу из реки Огайо, должны следовать рекомендациям по потреблению чувствительного населения.

Риски, связанные с употреблением в пищу зараженной рыбы, можно снизить следующим образом:

  • … разделить рыбу на филе, удалить кожу и обрезать весь жир
  • … не есть рыбные яйца
  • … жарить, жарить на гриле или запекать филе вместо жарки или приготовления в микроволновой печи
  • … не ешьте и не используйте повторно соки или жиры, приготовленные из рыбы.

Рекомендации по потреблению рыбы действуют для следующих лиц:

  1. по всему штату: Во всех водах Кентукки рекомендовано содержание ртути.Женщины детородного возраста и дети в возрасте 6 лет и младше должны есть не более шести приемов пищи в год хищной рыбы, не более одного приема пищи в месяц панфиша и донной рыбы и не более одного приема пищи в неделю из рыбы. Категория «другая рыба». Население в целом должно есть не более одного раза в месяц хищных рыб и не более одного раза в неделю панфиш и донных рыб. Рекомендации для населения в отношении рыбы из категории «другая рыба» отсутствуют.

    Хищная рыба включает черного окуня (малоротый, большеротый и пятнистый), белого окуня, полосатого окуня, гибридного полосатого окуня, саугера, морского окуня, судака, мускусного сома, плоского и синего сома, желтого окуня, боуфина, цепного пикеля и всех гар.

    Панфиш включает синежабрника, краппи, каменного окуня, а также зеленую, длинношерстную и редкую солнечную рыбу.

    Донная рыба-кормушка включает бычков, буйволов, канального сома, карпа, красного коня, лопатоносного осетра, барабана, ручейного голавля, а также белых присосок, пятнистых присосок, северных свинососов и карпсов.

    Прочая рыба включает азиатского карпа, форель, гольянов и т. Д.

    Это не чрезвычайная ситуация, поскольку органическая ртуть может присутствовать в окружающей среде естественным образом и не влияет на пловцов, лыжников или лодочников. Рыба может накапливать этот низкий уровень ртути, поедая планктон и других мелких водных существ.

  2. Drakes Creek: Рыбу нельзя употреблять в пищу от плотины на W. Fork в Франклине, штат Кентукки, вниз по течению до слияния с рекой Barren.Сюда входят все виды и размеры. (Печатная плата)

  3. Fish Lake: Район управления дикой природой Баллард, Рыбное озеро, представляет собой естественное озеро площадью около 30 акров в округе Баллард. Этот совет считается озером от истока до истока реки Шони-Крик.

    Консультации по рыбному озеру:

    Рыбная группа Население в целом Чувствительное население Загрязнение (и)
    Нижние питатели 1 прием пищи в месяц 6 приемов пищи в год Ртуть
  4. Озеро Рыболовов: Озеро Рыболовов составляет приблизительно 1100 акров и впадает в реку Левиса Форк в округе Пайк, штат Кентукки.

    Границы совета:

    Этот совет будет включать реку Левиса Форк от линии штата Кентукки / Вирджиния до плотины на озере Фиштрап. Аналогичные рекомендации по потреблению рыбы были выпущены VA для части реки Левиса в их штате.

    Консультации по озеру Fishtrap:

    Рыбная группа Население в целом Чувствительное население Загрязнение (и)
    Нижние кормушки и гибридный полосатый окунь 1 прием пищи в месяц 6 приемов пищи в год PCB
  5. Озеро Грин-Ривер: Озеро Грин-Ривер занимает приблизительно 8210 акров и граничит с Робинзон-Крик и Грин-Ривер в округах Тейлор и Адэр.

    Рыбная группа Население в целом Чувствительное население Загрязнение (и)
    Нижние питатели 1 прием пищи в месяц 6 приемов пищи в год PCB, Mercury
  6. Knox Creek: Их примерно 7.8 миль Нокс-Крик в округе Пайк, штат Кентукки. Истоки реки Нокс-Крик расположены преимущественно в Бьюкенен-Ко, штат Вирджиния. Аналогичные рекомендации по потреблению рыбы были выпущены в Вирджинии для их участка этого ручья.

    Границы совета:

    Этот совет по потреблению рыбы будет охватывать весь район Нокс-Крик от границы штата Вирджиния / Кентукки до реки Туг-Форк.

    Консультации для Нокс-Крик:

    Рыбная группа Население в целом Чувствительное население Загрязнение (и)
    Плоскоголовый сом Нет потребления Нет потребления ПХБ, ртуть
    Донные питатели 6 приемов пищи в год Нет потребления PCB
    Хищная рыба 1 раз в месяц 6 раз в год PCB
    Panfish 1 раз в месяц 6 раз в год PCB, Mercury
  7. Little Bayou Creek: Рыбу нельзя употреблять в пищу на участке ручья, расположенном в округе Маккракен.Сюда входят все виды и размеры. (Печатная плата)

  8. Озеро Метрополис (округ Маккракен): Рыбу нельзя есть из озера Метрополис. Сюда входят все виды и размеры. (Печатная плата и Меркурий)

  9. Грязевая река — от плотины на озере Хэнкок до ручья Вулф Лик:

    Рыбная группа Население в целом Чувствительное население Загрязнители
    Донные кормушки Нет потребления Нет потребления PCB
    Хищная рыба и панфиш 1 прием пищи в месяц 6 приемов пищи в год PCB

    Грязевая река — от Вулф-Лик-Крик до Грин-Ривер:

    Рыбная группа Население в целом Чувствительное население Загрязнение (и)
    Донные кормушки 1 прием пищи в месяц 6 приемов пищи в год PCB
    Panfish 1 прием пищи в неделю 1 прием пищи в месяц PCB

  10. Городской филиал (округ Логан): Рыбу нельзя употреблять ни в какой части Городского филиала.Сюда входят все виды и размеры. (Печатная плата)

  11. Пруды WMA в Западном Кентукки : Запрещается есть рыбу из прудов WMA в Западном Кентукки в Маккракен Ко. Это включает в себя все виды и размеры. (Меркурий)

  12. Река Огайо, на границе с Кентукки:

    Любые виды рыб, не перечисленные в таблице ниже, подпадают под действие рекомендации «Одно блюдо в неделю» для Mercury

    . Верхний и Средний Предел (от устья реки Биг-Сэнди до Дж.T. Meyers L&D):

    видов Население в целом Чувствительное население Загрязнение (и)
    Карп обыкновенный 1 прием пищи в месяц 1 прием пищи в месяц PCB
    Канальный сом до 18 дюймов 1 прием пищи в месяц 1 прием пищи в месяц PCB
    Канальный сом более 18 дюймов 6 приемов пищи в год 6 приемов пищи в год PCB
    Плоскоголовый сом 1 прием пищи в месяц 1 прием пищи в месяц PCB
    Полосатый окунь 6 приемов пищи в год 6 приемов пищи в год PCB
    Гибридный полосатый окунь 6 приемов пищи в год 6 приемов пищи в год PCB
    Белый окунь 1 прием пищи / месяц 1 прием пищи в месяц PCB
    All Suckers 1 прием пищи в месяц 1 прием пищи в месяц PCB
    Бочка с пресной водой 1 прием пищи в месяц ч 1 прием пищи в месяц PCB
    Черный окунь (большеротый, малоротый и пятнистый) 1 прием пищи в месяц 1 прием пищи в месяц Меркурий

    Нижний Предел (от Cannelton L&D до устья реки Огайо):

    видов Население в целом Чувствительное население Загрязнители
    Карп более 22 дюймов 1 прием пищи в месяц 1 прием пищи в месяц PCB
    Голубой сом более 20 дюймов 1 прием пищи в месяц 1 прием пищи / месяц PCB
    Channel Catfish более 18 дюймов 1 прием пищи в месяц 1 прием пищи в месяц PCB
    Flathead Catfish 1 прием пищи в месяц 1 прием пищи в месяц PCB, Меркурий
    Полосатый окунь 1 прием пищи в месяц 1 прием пищи в месяц PCB, Mercury
    Гибридный полосатый окунь 1 прием пищи в месяц 1 прием пищи в месяц PCB, Mercury
    Белый окунь 1 прием пищи в месяц 1 прием пищи в месяц Mercury
    Пресноводный барабан более 14 дюймов 1 прием пищи в месяц 1 прием пищи в месяц Mercury
    Черный окунь (большеротый, малоротый и пятнистый) 1 прием пищи в месяц 1 прием пищи в месяц Mercury
    Sauger 1 прием пищи в месяц 1 прием пищи в месяц Mercury

Биология рыб

ГАЛЕРЕЯ РЫБ ПЕНСИЛЬВАНИИ

ЧТО ДЕЛАЕТ РЫБУ РЫБОЙ?

Отдельные рыбы могут выглядеть по-разному.Взгляните на плоского панцирного синежабрика, тонкого угря и огромного осетра. Тем не менее, у всех рыб есть общие формы тела, функции и привычки.

Большинство рыб — это экзотермические (хладнокровные) животные, обитающие под водой. «Эктотермический» означает, что они склонны принимать температуру окружающей среды вместо того, чтобы генерировать тепло собственного тела. У большинства рыб костный хребет и скелет. Они объединены в научный класс Osteichthyes. У некоторых рыб, таких как минога, коньки, акулы и скаты, есть скелет из эластичной хрящевой ткани, называемой хрящом.Вместо ног у рыб есть плавники, которые помогают им перемещаться в жидкой среде обитания. Они дышат, поглощая кислород, растворенный в воде, через жабры. Жабры также позволяют выпускать отработанные газы, такие как углекислый газ и аммиак.

Что еще общего у большинства рыб? Их кожа защищена и смазана слизистыми железами. Кожа также обычно покрыта чешуей или, у некоторых рыб, костными пластинами. У сома и быка также есть только кожа, без пластинок или чешуи.У рыб двухкамерное сердце и система кровообращения. У рыб нет век, поэтому они не могут закрыть глаза. У них все уши внутри, снаружи ничего не видно. Большинство рыб размножаются, откладывая в воду маленькие круглые желеобразные яйца. Все они приспособлены к жизни в воде, среде, которая сильно отличается от воздуха, в котором мы движемся. Вода плотнее и, как правило, холоднее воздуха, и рыба также должна выдерживать давление воды.

Поскольку вода покрывает большую часть Земли, неудивительно, что рыбы встречаются во всем мире, как в соленой воде океанов, так и в пресной воде озер и рек на континентах.С таким количеством разных мест, где можно жить, неудивительно, что появилось так много разных видов рыб. Во всем мире насчитывается около 29 000 видов рыб, объединенных в 445 семейств. Здесь, в Северной Америке, насчитывается более 800 видов, которые биологи из-за их сходства и различий отнесли почти к 40 пресноводным семействам и примерно 10 морским семействам.

В Пенсильвании, где протекает около 83 000 миль ручьев, рек и сотен озер, в настоящее время насчитывается более 160 видов рыб, принадлежащих примерно к 24 различным семействам.Цифры являются приблизительными, поскольку неместные виды рыб могут быть зарыблены или случайно выпущены. Кроме того, когда-то присутствовавшие рыбы могли исчезнуть из штата (истребиться) или вымерли. Виды рыб, которые считались исчезнувшими, также иногда заново открываются в штате.

Рыбы — очень старые формы жизни, причем некоторые виды кажутся неизменными по форме тела по сравнению с их окаменелыми предками, найденными в скалах возрастом сотни миллионов лет. Другие рыбы со временем сильно изменились по форме тела, функциям и, возможно, поведению, чтобы выжить или процветать в измененных средах обитания или воспользоваться преимуществами новых возможностей среды обитания.Наука о происхождении рыб, палеоихтиология, исследует окаменелые остатки этих древних рыб, чтобы узнать, как происходила эта эволюция.


Dunkleosteus, доисторическая рыба возрастом 400 миллионов лет

Самые старые окаменелости рыб, идентифицированные учеными, датируются 425 миллионами лет назад. Эти рыбы были подводными существами без челюстей, с бронеподобными пластинами, покрывающими тело. Акулы, как и доисторический Дунклеостей, появились около 400 миллионов лет назад.Окаменелости показывают, что эта доисторическая рыба была размером со школьный автобус. Костистые рыбы более молоды по временным шкалам, чем рыбы с хрящевыми скелетами, такие как акулы. Около 200 миллионов лет назад в древних морях плавал ихтиозавр, рептилия, похожая на рыбу. К 10 миллионам лет назад рыба превратилась в такую ​​форму, как саблезубый лосось, который вырос до восьми футов в длину. Такие рыбы, как окунь и судак, более современны, чем форель или боуфин, которые сохраняют некоторые характеристики тела, типичные для «примитивных» рыб.


Bowfin


Малоротый окунь

РЫБА В ПЕНСИЛЬВАНИИ

В Пенсильвании водится много разных видов рыб, потому что здесь много типов водных условий. Его водные среды обитания варьируются от глубоких холодных озер до мелких и болотистых озер, до холодных чистых горных ручьев и медленных, теплых, илистых рек. Есть много мест, которые попадают между этими описаниями среды обитания, плюс некоторые воды, которые меняются при отливе. Некоторые рыбы штата похожи на рыбу или встречаются в Евразии, например, северная щука и кумжа.Другие обитают только в Северной Америке, например, солнечные рыбы и сомы.

Даже если существует подходящая среда обитания, вид рыб может не находиться в озере или ручье просто потому, что он не обитает в этом водоразделе. Когда дождь падает на землю в Пенсильвании, он стекает в одну из шести основных водосборных систем. На северо-западе он может течь в сторону озера Эри. На большей части остальной территории западной Пенсильвании вода впадает в приток реки Огайо, которая питает реку Миссисипи.Большая часть воды центральной Пенсильвании впадает в реку Саскуэханна и ее рукава, которые впадают в Чесапикский залив. Самым маленьким водоразделом Пенсильвании является река Дженеси, которая собирает воду вдоль центральной части границы Пенсильвании со штатом Нью-Йорк и направляет ее на север к озеру Онтарио. Вдоль центральной части южной границы Пенсильвании ручьи текут в реку Потомак, которая в конечном итоге впадает в Чесапикский залив. Восточная Пенсильвания находится в водоразделе реки Делавэр, которая впадает в Атлантический океан.


Водоразделы ПА

Эти водоразделы текут по разным направлениям. Хотя рыба не может пересекать горные вершины, она может распространяться вверх и вниз по водоразделу, просто плывя. Хотя в водоразделах Пенсильвании обитает много рыб, таких как окунь и белые присоски, другая рыба встречается только в одном или двух водоразделах, например, джонни дартер и плоскоголовый сом. Некоторые виды рыб попали в новые водоразделы, когда ледники продвинулись и отступили примерно за полмиллиона лет, закончившись примерно 15000 лет назад.По всей северной Пенсильвании огромные массы льда блокировали и перенаправляли потоки, текущие на север, а иногда добавляли их поток к уже идущим на юг рекам, смешивая жизнь рыб. Река Аллегейни и ее притоки на северо-западе Пенсильвании имеют разнообразное водное сообщество, потому что ледники изменили ландшафт штата и перенаправили эти реки и виды рыб, которые там жили.

ЖИЗНЬ В ВОДЕ

ВНЕШНЯЯ АНАТОМИЯ РЫБ

Внешний вид рыбы может многое рассказать о том, где и как она живет.Форма, цвет и форма частей тела рыбы, ее внешняя анатомия соответствуют ее среде обитания и способам кормления. Некоторые тела рыб сжаты с боков. То есть, если смотреть на рыбу с головы, она узкая из стороны в сторону. Другие сдавлены дорсально, что означает, что они более плоские сверху вниз. Другие могут быть округлой формы при взгляде спереди или где-то между этими крайностями. Если смотреть сбоку, некоторые рыбы бывают длинными и стройными. У других тело выглядит блочно или круглой, как у панцирной рыбы-Солнца.

Большинство рыб имеют одинаковые основные части. За исключением угрей и миног, стройных по всей длине, у рыб есть определенная часть головы и более длинная и широкая часть тела, а также они сужаются к хвосту. У них есть рот, размер и форма которого может варьироваться от большой челюсти с сильными зубами, как у судака; беззубый и способный вытягиваться для «всасывания» мелких пищевых продуктов снизу, как присоски; или даже круглый диск без челюсти для прикрепления к рыбе-хозяину, как некоторые миноги.У морды есть носовые отверстия или ноздри, чтобы они могли пробовать химические «запахи» в воде. Глаз обычно находится в верхней части головы.

У большинства рыб есть плоская щечная область за глазом и челюстью, а позади нее — лоскут, закрывающий жабры, называемый жаберной крышкой. Наличие или отсутствие чешуек на щеке и / или жаберной крышке также часто используется для определения различий между видами эзоцидов (семейство щуковых).

Вдоль спины, на конце хвоста, на нижней стороне и сразу за нижней частью жаберного покрова у большинства рыб есть плавники.Их количество, длина, расположение и форма сильно различаются в зависимости от семейств и видов рыб. У некоторых рыб, например у окуня, есть отчетливые, хорошо развитые, разделенные плавники. У других рыб, таких как угорь, есть длинный непрерывный плавник, изгибающийся по всей длине сверху вниз.


Мягкоячеистая рыба (форель)

Плавник или плавники вдоль спины рыбы называются спинным плавником. Это может начинаться сразу за головой, как в дротике, или может располагаться далеко позади тела, как в пиках.Спинных плавников может быть один или два, второй либо широко отдельно, либо близко к первому, вдоль спины к хвосту. У некоторых рыб, таких как форель, есть небольшая мясистая или жирная доля, которая растет сзади за спинным плавником, который называется жировым плавником. Хвост рыбы заканчивается хвостовым плавником или хвостовым плавником. У рыб много разных форм хвостовых плавников, от маленьких и округлых до больших с длинными заостренными лопастями и множеством форм между ними.


Колючая рыба (желтый окунь)

На нижней стороне тела рыбы, перед хвостом, находится плавник, похожий на руль, называемый анальным плавником.Дальше вперед вдоль живота обычно находится пара маленьких плавников, называемых тазовыми плавниками. А с каждой стороны рыбы, обычно сразу за нижней частью жаберной крышки, есть плавники, называемые грудными плавниками.

Плавники поддерживаются нитями, называемыми лучами. Лучи также могут расплываться, как плавник, или втягивать плавники рыбы. У некоторых рыб, таких как форель и пикрель, все лучи на всех плавниках мягкие, поэтому их называют рыбами с мягкими лучами. Лучи также могут быть твердыми, колючими и острыми, как у быков и солнечных рыб, которых называют колючими рыбами.Подсчет количества колючих лучей и их положение может помочь определить, какая рыба к какой. Колючие лучи обычно находятся в первом спинном и / или переднем крае грудного, тазового и анального плавников и могут причинять боль, если с рыбой обращаться неосторожно.

Кожа рыбы может быть голой, но чаще всего она покрыта тонкой, похожей на пальцы, округлой чешуей, перекрывающей друг друга. Чешуя может быть крупной и похожей на монету, как у карпа, или врезанной в кожу, которую легко не заметить, как у ручейной форели.Чешуя у рыб с мягкими лучами округлая, циклоидная и гладкая, что придает рыбе ощущение гладкости. У рыб с колючими лучами ктеноидная чешуя с крошечными «зубцами» придает им грубость. Чешуя также может быть ромбовидной, называемой «ромбической», как в Гарсе. У примитивных рыб, таких как акулы и осетры, вместо чешуи костные пластины, особенно на голове.

Пигментные клетки придают коже рыбы цвет и узор. Они могут усиливаться или уменьшаться нервной системой в ответ на окружающую среду рыбы или гормональные изменения.Лосось, например, «раскрашивается» в сезон нереста. Когда они находятся в глубокой открытой воде, их цвета блекнут, а чешуя просто отражает и преломляет свет серебристыми и радужными оттенками. Некоторые рыбы окрашены в узоры, которые скрывают или маскируют их в окружающей среде, как, например, пикерель в зарослях сорняков. У других есть отметины, указывающие на их пол, например, темное пятно у самца боуфина у основания хвоста.

У многих рыб есть маркировка из прерывистой линии, часто видимая на коже, которая проходит по середине бока от головы до хвоста, называемая боковой линией.На самом деле это орган чувств, который обнаруживает колебания и изменения давления воды. Слизистая оболочка, вырабатываемая железами кожи и называемая слизистой, помогает защитить рыбу от болезней и царапин. Кожа рыбы также может иметь ядовитые железы, как у сумасшедших.

ВНУТРЕННЯЯ АНАТОМИЯ РЫБ

Внутренне у костлявых рыб есть некоторые органы, похожие на наши, а некоторые нет. Тем не менее, мы разделяем большинство основных функций организма животных. У костистых рыб от головы до хвоста спинной мозг заключен в позвоночник, а скелет состоит из ряда тонких плоских костей над позвоночником, поддерживающих мышцы и придающих форму тела рыбы.Под позвоночником, защищая и освобождая место для внутренних органов рыбы, ряд костей парный и изогнутый, образуя грудную клетку. Ряд одиночных костей завершает скелет позади ребер и ниже позвоночника в хвосте. Рыбные кости имеют форму кривой. В других случаях отдельные кости разветвляются на «Y», которые разветвляются на еще более мелкие «Y», как в Suckers и Shad.

У рыб есть мозг, двухкамерное сердце, небольшое для их размера, замкнутая система кровообращения, пищеварительная система и система выделения, печень, почки, поджелудочная железа и репродуктивные органы, такие как яичники и семенники, как и у других более развитых животных.У большинства из них также есть внутренний наполненный воздухом мешок, называемый воздушным пузырем, который помогает рыбе сохранять и регулировать свое положение в воде, обеспечивая ей нейтральную плавучесть, чтобы она могла подвешиваться и не тонуть. Воздушный пузырь также улучшает слух, усиливая звук, а у некоторых рыб он используется как своего рода «легкое» для глотания воздуха над поверхностью воды.


Иллюстрация внутренней анатомии рыбы

Многостраничный PDF-файл с иллюстрацией внутренней анатомии рыбы

Жабры — это орган рыбы, который «дышит».«Этот процесс отличается от такового у наземных животных, хотя результат тот же. Жабры поглощают живительный кислород и удаляют отработанные газы, такие как углекислый газ. Жабры состоят из наполненных кровью нитей с пластинками, которые похожи на зубцы на гребне, поддерживаемые костными дугами. Пластинки покрыты одним слоем клеток и имеют большую сеть крошечных кровеносных сосудов. Здесь происходит газообмен. Рыба берет воду, открывая рот, позволяя воде проходить через жаберные волокна и выходить через отверстие в жаберной лоскуте.Это путешествие в один конец, поэтому рыба не «вдыхает» и «выдыхает», как это делают люди. Некоторым рыбам, например форели, нужно много кислорода. Поскольку в холодной воде может быть растворено больше кислорода, здесь обитает форель. Другие рыбы, такие как карп, могут жить в теплой илистой воде, потому что им не требуется столько кислорода. В дыхательной функции рот рыбы работает так же, как и наш нос. Рыба может открыть рот, чтобы набрать насыщенную кислородом воду, протекающую через жабры, не открывая глотку, чтобы ее проглотить.

ДВИЖЕНИЕ РЫБЫ

Bluegill машет плавниками, слегка перемещаясь вверх и вниз, назад и вперед, решая, взять ли наживку или приманку.Это доказательство того, что любой рыболов может увидеть, что ласты созданы для точной настройки. Но когда рыба решает уплыть, именно мышцы ее тела производят это сильное и быстрое движение. Если снять кожу, можно увидеть, что мышцы тела рыбы следуют одна за другой в виде тонких W-образных сегментов от головы до хвоста. Сегменты мышц сокращаются последовательно, сначала вдоль одной стороны, а затем вдоль другой, поэтому рыба плывет, отталкиваясь от воды из стороны в сторону. Хвостовой плавник добавляет дополнительный удар.Остальные плавники помогают сохранять равновесие. Спинной, анальный и хвостовой плавники выполняют роль рулей. Тазовый и грудной плавники помогают разворачиваться, как самолет крена. Тазовые и грудные плавники также могут быть раздвинуты против поступательного движения рыбы, чтобы «нажать на тормоза», или они могут быть сложены относительно тела, чтобы упростить рыбу, когда она хочет быстро плыть. Рыбы с воздушными пузырями могут легко перемещаться вверх и вниз в воде или сохранять свое положение в толще воды. Рыбы без воздушных пузырей должны метаться с места на место по дну, как и дротики, потому что они тяжелее воды и тонут.

ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ И РЫБА

Среда обитания влияет на виды и количество рыб, обитающих в водном пути. Если среда обитания соответствует потребностям рыбы, она может там выжить. Если среда обитания не соответствует потребностям рыбы, ее там не найти. Одним из очень важных факторов среды обитания является температура воды. Температура водного пути определяется многими переменными. Температура воды зависит от времени года, количества солнечного света, попадающего в воду, количества и скорости воды (текущая вода и течения), источника воды (родники или сток) и количества взвешенного в ней материала. вода.

Рыбы не могут поддерживать температуру своего тела на постоянном уровне, как люди и другие теплокровные животные. Это то, что биологи называют «эктотермами». Температура окружающей среды влияет на температуру их тела и функции организма. Вот почему температура воды является таким важным фактором среды обитания рыб.

У каждого вида рыб есть определенный диапазон температур воды, в котором он может жить. Если вода находится за пределами этого диапазона, она не сможет выжить. В этом диапазоне находится более узкий диапазон температур.Это называется «предпочтительной температурой рыбы». Рыбы могут жить, расти и воспроизводиться, когда они находятся в предпочтительном температурном диапазоне. Предпочтительные температуры идеальны для выживания рыбы.

Биологи группируют рыб с одинаковыми температурными предпочтениями в три группы: холодные, холодные и теплые. У рыб в группе часто есть другие аналогичные потребности в среде обитания. Однако группы частично пересекаются. Они перекрываются, потому что температурные предпочтения между группами совпадают. Места обитания, в которых они пересекаются, называются «переходными водами».«Переходные воды могут быть идеальными для одной группы, но не для обеих. Например, кумжа считается холодноводной рыбой. Однако они могут переносить более теплую воду, чем ручья форель. Поскольку они могут переносить более высокие температуры воды, их можно встретить с холодноводными рыбами и в переходных водах.

Температура и рыбные сообщества

Холодноводные рыбы

Группа рыб, которая прекрасно себя чувствует и размножается при температуре воды ниже 70 градусов. Предпочтительный температурный диапазон для этих рыб составляет от 50 до 65 градусов.

Холодноводные рыбы — ручьевая форель, слизистая лепешка, радужная форель

Холодноводные переходные рыбы — кумжа, черноносая елевая, длинноносая ельца

Холодноводные рыбы

Группа рыб, которая процветает и размножается при температуре воды ниже 80 градусов, но теплее 60 градусов. Предпочтительный температурный диапазон для этих рыб составляет от 65 до 70 градусов.

Холодноводные рыбы — северная щука, Muskellunge, Fallfish, Creek Chub, Northern Hogsucker, Tessellated Darter, Yellow Perch

Холодноводные переходные рыбы — судак, малоротый окунь, цепной щуколка, травяной щуколка, каменный окунь, краснозобая рыба-солнце, окаймленный безумный

Тепловодные рыбы

Группа рыб, которая процветает и размножается при температуре воды выше 80 градусов.Предпочтительный температурный диапазон для этих рыб составляет от 70 до 85 градусов.

Тепловодные рыбы — большеротый окунь, синежабрник, обыкновенный фингал, канальный сом, желтая бычья голова, карп

ЧУВСТВ

ПРИЦЕЛ

Хотя рыбий глаз создан для работы под водой, он во многом похож на наш. Рыбьи глаза и человеческие глаза работают как фотоаппарат и объектив. У них также есть различия, такие как отсутствие век (рыбы спят, но им не нужно закрывать глаза) или слезных протоков (глаза рыбы всегда увлажнены).У рыб нет радужной оболочки, подобной нашей, которая сжимается и расширяется для регулирования света. Для фокусировки у рыбы есть линза в глазу, которая движется вперед и назад.

Кроме того, рыбы, которым приходится искать пищу или опасность на поверхности или над ней, должны иметь дело со свойством света, называемым преломлением. Свет изгибается, когда он переходит из воздуха в более плотную воду или наоборот, поэтому поденок на поверхности или рыбак на берегу кажется выше, чем он есть на самом деле. Эта идея похожа на заглядывание за угол, поэтому рыболову следует оставаться на низком уровне, приближаясь к рыбе на чистой мелкой воде.Обычно, если вы видите рыбу, она видит вас.

Рыбы обладают бинокулярным и монокулярным зрением. Располагая глазами по бокам головы, они могут видеть почти во всех направлениях, за исключением небольших слепых пятен прямо спереди и сзади. Поскольку большинство рыб в проточной воде обращены вверх по течению, наблюдая за входящей пищей, у рыболова, приближающегося вниз по течению от рыбы, меньше шансов быть замеченным. Там, где область зрения рыбьих глаз перекрывается, то есть узкий конус под углом около 30 градусов впереди и над мордой, рыба может видеть в трех измерениях.Это бинокулярное зрение помогает определить расстояние до чего-то вроде дрейфующей еды или крючка с наживкой. Но лучше всего подходит монокулярное зрение рыбы, когда только один глаз смотрит на объект более прямо. Рыбы близоруки и лучше всего видят крупный план, поэтому они могут подойти к мушке рыболова и осмотреть ее одним глазом.

Биологи считают, что пресноводные рыбы видят цвета и могут отличить яркий цвет от темного. Считается, что у рыб есть три набора светочувствительных клеток, называемых колбочками, в каждом глазу, которые могут определять цвета и даже ультрафиолетовый свет (который мы не можем).У рыбьих глаз также есть палочки, клетки, которые особенно хорошо распознают движение и видят контраст. У некоторых рыб, таких как судак, есть отражающий слой в глазах, который помогает им лучше видеть в темноте или в мутной воде. Когда рыба берет черную приманку ночью, они видят контуры твердой приманки на фоне более светлого неба над головой.

По мере того, как свет проникает все глубже в воду, он теряет свой цвет, сначала красный. Желтый, белый и ярко-зеленый лайм хорошо видны на большой глубине и являются популярными цветами приманок для рыболовов, ловящих глубоководную или донную рыбу.

СЛУХ

Неопытным рыболовам с лодки часто говорят сидеть спокойно и молчать, потому что они напугают рыбу. В этом есть доля правды, и не только потому, что беспокойство действует на нервы другому рыбаку. Звуковые волны распространяются в воде, особенно низкочастотные волны, и у рыб действительно есть уши. Уши — внутренние, по одному внутреннему уху с каждой стороны мозга рыбы. Внутреннее ухо принимает и интерпретирует звуки и помогает рыбе сохранять равновесие. Твердые кости уха, называемые отолитами, окружены наполненным жидкостью мешком, выстланным крошечными волосками.Звуковые волны проникают в тело рыбы и вызывают вибрацию отолитов, которые стимулируют волосы и прикрепленные нервы и посылают сигнал в мозг. Воздушный пузырь также может работать как резонирующая камера при усилении звуков.

Рыба тоже «слышит» боковой линией. У большинства рыб есть линия крошечных пор, которые представляют собой отверстия для трубок, идущих от головы к хвосту по бокам. Это боковая линия. Трубки проходят через чешуйки к большому нерву. Рыба воспринимает звуковые волны или низкочастотные колебания, как будто весло ударяется о борт лодки по всей длине ее боковой линии.Рыба может с большой точностью сказать, откуда исходит «шум» или помехи. Чувство боковой линии также называют «дальним касанием», оно помогает стайным рыбам двигаться вместе. Чувство боковой линии лучше всего работает с рыбой, когда вибрации приходят к ней издалека. Фактический слух с помощью ушей вступает во владение, когда объект, излучающий волны, находится поблизости, а звуки имеют более высокую частоту.

ЗАПАХ И ВКУС

Рыбы живут в мире растворенных химикатов, запахов и вкусов скал и водной растительности, нимф веснянок и пескарей, даже модных ботинок рыбака.Чувства запаха и вкуса обнаруживают и интерпретируют эти химические вещества. Запах — это что-то вроде вкуса на расстоянии. У рыб есть ноздри, называемые ноздрями, по обе стороны от морды. Вода, протекающая через ноздри, попадает в обонятельный или обонятельный орган рыбы. Нервы в этом органе передают сигналы, которые считывает мозг. Некоторые рыбы обладают чрезвычайно чувствительными нюхательными способностями, обнаруживая концентрацию до одной триллионной доли. Лосось известен своей способностью улавливать запах ручья, в котором он родился, из всех ручьев вдоль береговой линии, возвращаясь только к этому притоку, чтобы нереститься.

Рыба имеет более 10 000 вкусовых рецепторов не только во рту и на языке, но и на губах и глубоко во рту. Сом может пробовать даже через кожу и усики, потому что там же расположены вкусовые рецепторы. Некоторые рыбы питаются в основном с виду, например, северная щука. Другие, такие как Карп и Сом, в поиске пищи в значительной степени полагаются на запах и вкус. Вот почему на этих рыбок работают наживки с сильным запахом. Не случайно карп и сом находят корм в илистой воде без особой видимости.Рыбки, кормящиеся зрелищем, обычно живут только в чистой воде. У рыбы хорошо развиты вкусовые ощущения в отношении кислинки, горечи и соли, но многие из них нечувствительны к сладости.

ВОСПРОИЗВЕДЕНИЕ

Как взрослая рыба производит новое поколение, в основном то же, что и у других высших животных: самка откладывает яйца в яичниках, а самец производит сперму в семенниках. Эти двое объединяются, чтобы произвести новую особь, содержащую генетический материал от обоих родителей. Многие виды рыб являются живородящими.Однако в водах Пенсильвании не обитает живородящая рыба.

Большинство рыб используют внешнее оплодотворение, при котором икра или сперма выделяются в воду из жерла рыбы возле анального плавника. Яйца и сперма смешиваются, и начинается новая жизнь рыб. Эмбрион становится больше по мере деления клеток в оплодотворенной яйцеклетке, и внутри маленькой сферы развивается крошечная рыбка. Через некоторое время — более короткое время в теплой воде и более длительное — в холодной — эластичная тонкая «скорлупа» икры раскалывается, и из нее появляется детеныш.Эта рыба, которую теперь называют «мальком», потому что ее нижняя часть раздута из-за питательного желточного мешка, молодая рыба постепенно исчерпывает свои запасы пищи, а затем уходит сама. В конце концов, если ему повезет, и он хорошо умеет добывать пищу и сам себя не ест, он породит еще одно поколение в своем роде.


ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ УОЛЛИ

Перед нерестом взрослых самцов и самок часто проводится подготовка. У некоторых видов есть путешествие, нерестовая миграция, чтобы достичь надлежащего потока воды, глубины, температуры и / или структуры дна, такой как гравий или сорняки.Некоторые миграции короткие, рыба перемещается только к мелкому перекату над устьем ручья, в котором она проводит всю свою жизнь. Другие рыбы, такие как американский шад и полосатый окунь, проплывают много миль через океан и вверх по реке, чтобы достичь своих нерестилищ. Рыбы часто ухаживают за потенциальными партнерами по нересту, плавают друг против друга, кусают друг друга или занимаются другой деятельностью. У некоторых рыб, таких как американская шэд, один из полов достигает нерестилищ раньше другого, и рыболовы могут заметить стаи, состоящие только из самцов или самок.Многие самки рыб откладывают икру во время нереста с несколькими самцами, что разнообразит комбинации генов.

Точное место и способ распределения оплодотворенной икры зависит от вида рыб. Некоторые вообще не заботятся о своей икре, за исключением, возможно, того, чтобы выпустить ее на подходящее для этого типа рыбы дно, например, на обломки камней или затонувшие древесные обломки. Большинство икры рыб липкие, поэтому они прилипают к месту оседания, защищая их от вымывания. Некоторые рыбы просто выпускают икру и молоки в толщу воды, позволяя оплодотворенным икрам плыть вниз по течению.Их называют случайными нерестителями, и они обычно производят большое количество яиц, но несут высокую смертность среди молодняка. Другие рыбы тратят много энергии на постройку гнезд для своей икры. Гнезда могут варьироваться от чашеобразных углублений, расчищенных на дне плавниками самцов, до куч гравия, которые рыба по частям переносит своим ртом к месту гнездования. Яйца также могут быть помещены на дно камней или в ямы на берегах ручьев.

В зависимости от вида икра и появляющийся молодь могут охраняться или не охраняться родительской рыбой, обычно самцом.Некоторые рыбы, такие как большеротый окунь, рыба-солнце и сом, энергично ухаживают за своими гнездами и яйцами, отгоняют другую рыбу и собирают и удаляют предметы, которые падают на их участки гнезд. Многие другие рыбы, такие как форель и американская шэд, после нереста оставляют икру, чтобы развиваться самостоятельно.

КОРМА

Это правда, что большая рыба ест маленькую рыбу, а эта маленькая рыба, в свою очередь, ест более мелкую рыбу. Но виды рыб также едят водоросли и другие растения, насекомых, моллюсков и ракообразных.Они также потребляют органический донный материал и даже едят птиц и мелких млекопитающих, которые случайно попадают в воду. Некоторые рыбы, например, бычки, являются универсальными и потребляют самые разные продукты. У других рыб особые пищевые привычки, особенно у взрослых особей, например у рыбоядных (и лягушачьих) Muskellunge. Рыба вписывается во многие места пищевой сети, и в составе группы может потреблять практически все съедобное, что есть в воде или на воде. Форма тела рыбы, особенно ее рта, подходит для получения той пищи, которую она предпочитает.У некоторых рыб есть беззубые рты, которые расширяются, образуя своего рода сосательную трубку, с помощью которой они могут «пылесосить» пищу. Некоторые используют свои тяжелые морды, чтобы переворачивать камни, чтобы проглотить то, что находится под ними. У многих есть зубастые челюсти, и они ловят другую рыбу и более крупных водных организмов. Некоторые штаммы микроскопических животных и растений, называемых планктоном, из воды с помощью сотен близко расположенных жаберных тычинок. Даже у рыб, у которых, кажется, нет зубов, есть зубчатые структуры в горле, называемые глоточными зубами, которые измельчают пищу о роговую подушечку.

Миноги классифицируются как бесчелюстные рыбы. У них есть ротовое отверстие, представляющее собой круглый сосательный диск с резкими зубьями, для присоединения к жидкостям организма рыбы-хозяина и кормления ими.

То, что ест рыба, также может измениться от того, когда рыба маленькая и незрелая, до того, как она станет взрослой взрослой в полный рост. Многие рыбы начинают свою жизнь как пожиратели планктона. Затем они переходят на поедание мелких водных насекомых и других подводных беспозвоночных и мелких рыб. Затем они переходят к поеданию более крупных насекомых, ракообразных и рыбы.

Рыбы используют множество методов для насыщения желудка, активной охоты за пищей, преследования или преследования и нападения на нее, или поджидания и нанесения ударов по проходящей добыче. Они могут болтаться в потоке, ожидая, пока к ним потечет пища, выкорчевать ее из донных обломков или пастись на подводных растениях. Некоторые рыбы питаются в основном днем, и их называют дневными кормушками, например, Bluegills. Остальные питаются в основном ночью. Они ведут ночной образ жизни, как судаки. Но большинство рыб активно питаются в более темное время суток, ближе к рассвету и ближе к закату, и это, как правило, лучше всего для рыбалки.

ПОВЕДЕНИЕ

Что влияет на поведение рыбы? Что заставляет его делать что-то, кроме того, что он просто ходит каждый день и старается не быть съеденным? Сезонный ритм оказывает большое влияние как на рыб, так и на их водный дом. Рыбы могут менять свое местоположение в своей домашней воде, будь то ручей, река, пруд или озеро, в зависимости от сезона. Это движение является ответом на нагревание и охлаждение воды, поскольку рыба пытается оставаться в том температурном диапазоне, для которого она наиболее подходит, и когда она ищет источники пищи или следует за ними.Таким образом, не только «структурированная» среда обитания влияет на то, где водится рыба. Тепловая среда обитания также влияет на ее расположение.

Могут происходить зимние и летние миграции либо в разные места в родных водах, например, от устья притоков или около источников, либо на разные глубины в толще воды. Зимой самые теплые воды обычно находятся на дне. Летом там самая прохладная вода. Весной и осенью эти слои воды перемешиваются по мере того, как температура становится более однородной, и рыба, которая, например, была найдена глубоко, может быть найдена и на мелководье.

Когда вода становится слишком теплой или слишком холодной и рыба не может уйти, ее активность снижается. Слишком теплая вода оказывает большее стрессовое воздействие на организм рыбы, чем слишком холодная. Летом некоторые рыбы, например, форель, переходят на ночное кормление, чтобы избежать воздействия жары. Днем они проводят в глубокой воде или прячутся в тени под камнями и валунами ручья. Весной, осенью и зимой рыб, которые обычно активны рано утром или ближе к вечеру, когда вода теплая, можно увидеть кормящимися в солнечную середину дня.Они также могут находиться в более мелкой воде, чем обычно, где они могут воспользоваться солнечным теплом.

Рыбы меняют свое поведение по мере смены времен года и становятся достаточно взрослыми, чтобы почувствовать потребность к нересту. Это тоже заставляет их оставлять свои обычные убежища и путешествовать, или заставляет их становиться агрессивными по отношению к себе подобным или больше ассоциироваться с ними. Время нереста может даже означать изменение типа воды, в которой живет рыба. Некоторые рыбы, такие как Лосось и Шад, начинают свою жизнь в пресной воде и переходят в соленую воду, будучи еще совсем юными и маленькими.Они растут и большую часть жизни проводят в океане. Эти анадромные рыбы возвращаются взрослыми особями, мигрируя вверх по течению к проточной пресной воде для нереста, и становятся доступными для рыбаков во внутренних водах. Другие рыбы, например, угри, катадромны. Взрослые особи живут во внутренних пресноводных ручьях и уходят в океан для размножения.

Тукэннон проигрывает триходине 80 000 радуг; Запасы форели на юго-востоке Вашингтона уменьшились

Около 80 000 радужных форелей, предназначенных для выпуска этой весной в рыболовные озера на юго-востоке Вашингтона, погибли от внешней вспышки паразитов в рыбоводном хозяйстве Тукэннон в округе Колумбия.

Вспышка «trichodina» началась в начале марта в земляном пруду площадью 3 акра в инкубатории. Trichodina — это простейшее с ресничками, обычно обнаруживаемое на коже и слизистых оболочках рыб, выращиваемых на поверхности воды. Обычно это не приводит к массовой гибели рыбы и не представляет опасности для здоровья человека.

Сотрудники инкубатория Департамента рыбы и дикой природы Вашингтона (WDFW) быстро начали обработку рыбы в пруду формалином, но паразит выжил даже при более высоких дозах, и рыба продолжала умирать.

Формалин — «препарат выбора» для лечения паразитов, объяснил менеджер по охране здоровья рыб WDFW Кевин Амос, но радужная форель более чувствительна к нему, чем лосось. «Иногда бывает тонкая грань между тем, что в первую очередь убивает формалин, рыба или паразиты», — сказал он.

Размер пруда, расход воды и низкие сезонные температуры воды затрудняют очистку, сказал Амос. На прошлой неделе бригады инкубатория начали обработку перманганатом калия и, наконец, остановили распространение паразита.К сожалению, в результате вспышки простейших погибло 80 000 рыб. Другие рыбы, подвергшиеся воздействию, но выздоравливающие, не будут помещаться в запас до тех пор, пока они не станут здоровыми.

Потеря означает, что планы зарыбления форели в юго-восточных водах пришлось изменить, сказал региональный менеджер программы WDFW по рыбной ловле Джон Уэлен. Двадцать тысяч пойманных размеров форели из инкубатория WDFW Ford помогут заполнить этот пробел, но юго-восточные воды получат примерно на 62000 меньше форели размером от восьми до девяти дюймов в этом году.

Приведенная ниже таблица отражает то, что было запланировано для юго-восточных вод, и то, что сейчас зарыбляется.Рыболовные водоемы, в которые намечено приловить триплоидную форель позже этой весной, получат свои первоначальные наделы рыбы весом 1-1,5 фунта, в том числе озеро Беннингтон (2000 г., 1200 пожертвовано Tri-State Steelheaders Club), Quarry Pond. (400), Пруд с полем для гольфа (300) и Пруд Уэст-Эванс (300). Номера запасов в следующей таблице включают эти триплоиды.

000 900,184 171879 900 66 900

75

Название озера Запланированный отвод Участок для хранения
Округ Асотин
Пруд для поля для гольфа 20,600 15100

75

75 Пруд Силкотт

4,000 3,000
Пруд Уэст-Эванс 21,200 15,200
Округ Колумбия
Бивер 1,500 1,500
Большая четверка 2,800 2,800
Лейк-Керл 15,300 13,300
Пруд Дам 2,000 1,000
Дейтон
Озеро Озеро 3,000 2,000
Озеро Донни 600 600
Пруд с фруктовыми деревьями 2,000 1,500
Озеро Радуга 24,300
11,300 10,300
Лейк Уотсон 15,300 10,300
Округ Гарфилд
Bakers Pond 1,500 1500
Caseys Pond
Округ Уитмен
Пруд Гарфилд 2,000 2,000
Гилкрест 2,000 2,000
Пруд Пампа 5200

75

75

1 000
Рок-Лейк 12000 Радужная форель
5000 Коричневая форель
Заготовка из инкубатория Ford
Юнион-Флэт-Крик 1,500 Радуга из Спокана 1,500
Уолла Уолла Каунти
Озеро Беннингтон 26,200 16,000
Озеро Беннингтон 2,000 триплоидная форель 2,000
Пруд Колледж-Плейс 3,200 3,200
Пруд для рыбных крючков 900,10084 Пруд Джефферсон-Парк 2100 2100
Карьерный пруд 24,700 15,700
Округ Франклин
Озеро Далтон 20,300 15,300

84 900 2 000

Округ Адамс
Озеро Спраг 5 000 0

Кроме того, в течение первой недели марта WDFW выпустила около 50 000 излишков молоди стальной форели в два водоема на юго-востоке Вашингтона.Озеро Далтон в округе Франклин получило 31 406 мальков стальной форели (4-6 дюймов в длину), а в Quarry Pond в округе Уолла Уолла — 18 864 особи. Эти рыбы, являющиеся анадромной формой радужной форели, были излишками стальной рыбы Wallowa из Lyons Ferry Hatchery и не были необходимы для достижения целей программы Steelhead. Сталелитейные предприятия Wallowa River постепенно исключаются из программы Вашингтона Snake River Steelhead, поскольку они не соответствуют критериям Национальной службы морского рыболовства (NMFS) для восстановления находящихся под угрозой исчезновения стальных головок.Эту дополнительную рыбу зарыли в озеро Далтон и в пруд карри, чтобы обеспечить дополнительную возможность ловли рыбы сверх запланированного объема ловимой форели в этих водах.

Руководство по проектированию и управлению водоемами Флориды для отдыха

После того, как вы спроектируете свой пруд и решите проблемы качества воды и управления водными растениями, следующим шагом будет определение стратегии управления рыбным хозяйством. Оцените желаемый вид, уровень интенсивности управления и реалистичные ожидания.Популярные рыбы для зарыбления прудов включают большеротый окунь, синежаберник, редкую солнечную рыбу и канального сома, в то время как триплоидный белый амур может быть зарыблен, чтобы помочь контролировать проблемную водную растительность (рис. 5, иллюстраций Дуэйна Рейвера-младшего, триплоидного белого амура Теда Уолка. .) Затем разработайте и внедрите надежную программу управления рыбой. Прежде чем принимать решение о хранении, обратитесь за советом к нескольким источникам. На веб-сайте FWC или в региональном офисе можно найти список поставщиков рыбы в вашем регионе.(Примечание — государственные рыбопитомники не содержат водоемов, находящихся в частной собственности).

Организация промысла

Есть три причины, чтобы рассмотреть возможность зарыбления: (1) пруд новый, без популяции рыбы; (2) в пруд вторглись нежелательные виды; или (3) устоявшаяся популяция рыб достигла несбалансированного состояния, когда виды добычи (лещ) перенаселены и препятствуют размножению хищников (окунь), или наоборот.

Несбалансированная популяция может быть результатом гибели рыбы, неправильного вылова рыбы, неправильного соотношения поголовья, низкого качества воды или сочетания этих факторов.Заготовка молоди промысловой рыбы в существующую популяцию неэффективна. Выживаемость сеголетков низкая, и их зарыбление не повлияет на успех рыбной ловли. Зарыбление крупной молоди или годовалой рыбы может быть успешным при условии наличия адекватной среды обитания, обеспечивающей выживание. Реконструкция (убой) и возобновление поголовья обычно являются наиболее целесообразным методом исправления несбалансированной или нежелательной популяции рыбы. Правильные методы уничтожения пруда описаны в разделе «Ремонт». Независимо от того, недавно ли вырыт ваш пруд или отремонтирован, заготавливайте молодь в ближайшее время, прежде чем популяция рыбы станет случайно установленной.

Пруды размером менее одного акра, как правило, не обеспечивают хорошего промысла большеротого окуня / леща в течение значительного периода времени. Канального сома рекомендуется использовать для зарыбления, так как в небольших водоемах естественное воспроизводство ограничено. Это позволяет владельцу пруда вести промысел, не опасаясь перенаселенности или дисбаланса. Если вы хотите немедленно начать рыбалку, запаситесь взрослым сомом. Недостатком зарыбления только канальных сомов является то, что для хорошего роста им требуется дополнительное питание.Ведите точный учет вылова, чтобы по мере истощения популяции вы могли выловить больше рыбы. Пруд с сомом очень прост в управлении и обеспечивает хорошую рыбалку и съедобный урожай.

Вы можете наладить промысел большеротого окуня / леща в новом пруду, зарыв осенью 250-500 сеголетков леща на акр, а следующей весной — 50-100 сеголетков большеротого окуня на акр. Количество поголовья варьируется в зависимости от плодородия пруда. Зарыбление леща должно состоять примерно на 70 процентов из синежабрника и на 30 процентов из свежей солнечной рыбы.Такой график посадки позволит лещу расти и воспроизводиться. Затем часть их потомков съедается за счет развития окуня. Вы можете начать ловлю окуня через 18 месяцев после зарыбления молоди большеротого окуня. Вылов синежабрника и новоядной солнечной рыбы следует начинать через восемь месяцев после зарыбления. Пополнение запасов обычно не требуется, поскольку окунь и лещ воспроизводятся естественным образом. В некоторых неплодородных или кислых прудах молодь окуня должна быть снова зарыблена через год после первоначального зарыбления. Это необходимо, когда окунь растет медленно и не может воспроизводиться после первого года жизни.При правильном управлении промысел большеротого окуня / леща может поддерживаться бесконечно.

Примечание: Северный большеротый окунь (Micropterus salmoides salmoides) включен в условный список неместных видов. Хранение, ввоз во Флориду, продажа или транспортировка любых живых образцов или яиц этого вида черного окуня запрещены, за исключением специального разрешения FWC (см. Правило 68-5.002 на FLrules.org). Согласно этому правилу, FWC разрешает владеть или продавать окуня клиентам для зарыбления к югу и востоку от реки Суванни только поставщикам зарыбления, чья рыба была генетически протестирована и подтверждена как чистый флоридский большеротый окунь (Micropterus salmoides floridanus) FWC.

Вы можете зарыть сома вместе с окунем и лещом. Запас молоди сома (100-500 на акр) с окунем весной. После того, как окунь прижился и вырос, необходимо заводить сома большего размера (> 8 дюймов), поскольку окунь будет поедать сеголеток сома.

В плодородных прудах, в которых обитает остроконечная тень, может быть желательно разводить выращенного в инкубаторе солнечного окуня. Эти рыбы представляют собой нечто среднее между полосатым окунем и белым окунем. Они не будут воспроизводиться, поэтому вам нужно будет их пополнить.Перенасыщение солнечного окуня или попадание его в неплодородные воды создаст конкуренцию большеротому окуну, и этого следует избегать. Если шэд заготавливается в качестве добычи, используйте только шэд-нитеплавник; их ограниченный рост лучше всего подходит в качестве добычи для большеротого окуня, солнечного окуня и черного краппи, если таковой присутствует.

Виды рыб, которые вы не должны разводить, — это карп, бурый бычок, черный краппи (в большинстве случаев), гиганты Джорджии, нильский окунь (тилапия), любые неместные или аквариумные виды.Незаконно разводить экзотические виды или местные виды из инкубаторов, находящихся за пределами штата, без разрешения FWC. В то время как черные краппи являются популярной промысловой рыбой в озерах, они имеют тенденцию к перенаселению и вызывают несбалансированное население в небольших прудах.

Техническое обслуживание рыболовства

Основная цель управления промыслом окуня / леща — поддержание должным образом сбалансированной популяции. Если слишком много или слишком мало окуня вылавливается (удаляется) из небольших прудов, баланс, установленный при первоначальном зарыблении, может быть нарушен.Чрезмерный вылов окуня и / или недостаточный вылов леща являются одной из причин дисбаланса популяции и приводят к плохому успеху рыбной ловли.

Низкорослый лещ — хороший показатель дисбаланса. Низкорослый лещ обычно имеет общую длину от 3 до 5 дюймов и имеет аномально большие глаза (рис. 6). Низкорослый лещ будет составлять большой процент от общей популяции рыб в пруду, и некоторые лещи будут крупнее 6 дюймов. Лещ размножается с высокой скоростью, а задержка роста происходит, когда воспроизводство превышает хищничество.Низкорослая популяция леща также отрицательно сказывается на воспроизводстве большеротого окуня и приводит к плохому успеху рыбной ловли.

Практика ограничения добычи окуня в сочетании с большим удалением леща поможет предотвратить задержку роста. Как правило, убирают 10 фунтов леща на каждый фунт большеротого окуня. Старайтесь не убирать слишком много большеротого окуня, особенно в прудах площадью менее 5 акров.

Если вы заметили много маленьких окуней через два-три года после хранения, возможно, потребуется выловить некоторых окуней длиной менее 12 дюймов.Перенаселенная популяция мелких окуней будет медленно расти, и вы поймаете очень мало особей качественного размера. Удаляя меньшие по размеру басы, придерживайтесь практики «поймал и отпустил» для тех, у кого больше 14 дюймов.

Когда водоем становится неуравновешенным из-за слишком большого количества голубых жабр, только добавление взрослых окуней может помочь восстановить правильное соотношение жертва / хищник. Эта мера практична только в небольших водоемах, где хозяин может обзавестись достаточным количеством взрослого окуня. Бас должен быть не менее 10-12 дюймов в длину и иметь запас от 10 до 15 на акр.Зарыбление молоди окуня в этой ситуации не работает (см. Раздел «Установление промысла».

)

Ремонт

Если дополнительное зарыбление взрослых окуней невозможно, одним из способов восстановления промысла является химическое обновление существующей популяции и пополнение запасов мальками.

Ротенон — это токсикант для рыб, который убивает, не позволяя рыбе использовать кислород, присутствующий в пруду. Только сертифицированные аппликаторы могут наносить ротенон, поскольку он отмечен как пестицид с ограниченным использованием (RUP) в США.S. Агентство по охране окружающей среды. Лица, заинтересованные в использовании ротенона, должны обратиться к лицензированному специалисту по нанесению пестицидов или стать сертифицированным специалистом по нанесению пестицидов. Отдел сертификации пестицидов Отдела сельскохозяйственных экологических услуг (AES) Департамента сельского хозяйства и бытовых услуг Флориды (DACS) может предоставить информацию о процессе сертификации и лицензирования заявителя. Сотрудники по сертификации пестицидов могут помочь с поиском ближайшего лицензированного аппликатора (850-617-7870).

Обратитесь за советом к биологу FWC при планировании ремонта пруда. Аппликаторы должны внимательно прочитать и следовать инструкциям на контейнере с химикатом. Ротенон не опасен для домашнего скота (кроме свиней) при правильном применении и рекомендуемых нормах внесения. Очищенную воду нельзя использовать для питья или орошения сельскохозяйственных культур, а купание не рекомендуется до завершения обработки. Температура воды ниже 70 o F снижает эффективность ротенона и продлевает его токсичность.Лучшее время для ремонта — конец лета. Затем осенью следует проводить пополнение запасов молоди, а весной — окуня.

Слейте воду из пруда в максимально возможной степени перед нанесением, чтобы уменьшить количество химикатов, необходимых для ремонта. Мы рекомендуем использовать 5-процентный эмульгированный жидкий ротенон для обновления пруда из-за трудностей с правильным нанесением порошкообразного ротенона. Чтобы определить, сколько галлонов ротенона необходимо, умножьте площадь поверхности на среднюю глубину пруда; затем умножьте на 0.7. (Для пруда площадью 2 акра со средней глубиной 6 футов: требуется 2 x 6 x 0,7 = 8,4 галлона.) Убедитесь, что все выходы из пруда остаются закрытыми в течение как минимум трех недель после нанесения ротенона, чтобы предотвратить гибель рыбы на участках. вне пруда. Перед применением необходимо смешать соотношение один галлон жидкого ротенона и пять галлонов воды. Равномерное распределение ядовитого вещества для рыбы необходимо для получения надлежащих результатов. Соберите и закопайте всю мертвую рыбу. Не используйте мертвую рыбу в качестве корма. Не храните рыбу в течение как минимум одного месяца после нанесения ротенона.

Еще один способ восстановить промысел — осушить, высушить или очистить дно озера, наполнить пруд и затем снова пополнить запасы мальков. Все озера и / или пруды Флориды со временем постепенно заполняются и образуют навозные отложения на дне, которые могут повлиять на качество воды, нерест и выживаемость молоди рыб. Чем чаще растительность подвергается химической обработке и чем больше ила попадает в озеро, тем быстрее оно заполняется.

Кормление

Рыбоводные станции отлично подходят для привлечения синежабрников и канальных сомов в места, где их можно легко поймать.Корм для рыб можно использовать в качестве дополнения к их естественному рациону, и если рыбу кормить в достаточном количестве, темпы роста значительно увеличатся. Не кормите в прудах, где разводили белого амура для борьбы с растительностью. Белый амур перестанет есть растительность и потребит корм для рыб.

Коммерчески приготовленные корма для рыб можно приобрести в большинстве хозяйственных магазинов. Пеллеты доступны в различных размерах и в плавающей или тонущей форме. Преимущество использования плавающих гранул вместо тонущего корма заключается в том, что управляющий прудом может более точно определить, сколько корма съедает рыба.Это предотвращает чрезмерное кормление, которое может привести к недостатку кислорода в пруду. Плавающий корм позволяет легко наблюдать кормящуюся рыбу, что позволяет определить размеры синежабрника для оценки баланса популяции. Недостатком плавающих гранул является то, что корм может уноситься на мелководье, что затрудняет кормление рыб и птицы потребляют больше. Рекомендуется смешивать погружение и плавание, если желательно наблюдать за рыбой на поверхности. Независимо от типа используемого корма для рыбы, выдавайте ровно столько, чтобы все было съедено в течение 15 минут.

Раздавайте корм в одно и то же время и в одном месте каждый день, чтобы дрессировать рыбу. Вы можете кормить рыбу сколь угодно часто, но для рыбных прудов для отдыха обычно достаточно двух раз в день. Первоначально дозируйте только 2 фунта на акр в день. Если пища потребляется быстро, постепенно увеличивайте дозировку до 20 фунтов на акр в день. Прекратите или переключитесь на погружение и уменьшите количество корма, когда температура воды ниже 60 ° F, потому что рыба обычно становится менее активной.

Внедряйте интенсивные программы кормления только тогда, когда вы хотите максимальной продуктивности рыбы (аквакультура или платная рыбалка). Высокая плотность рыбы может увеличить частоту вспышек заболеваний, а внезапное прекращение кормления может вызвать стресс у популяции. Выдача слишком большого количества корма может снизить уровень растворенного кислорода, и для предотвращения гибели рыбы часто требуется аэрация.

Автоматические кормушки избавляют управляющего прудом от ежедневной обязанности кормления. На Рисунке 7 показан один из типов автоматической кормушки, которую FWC использует для улучшения прудов.Количество корма, частота разгрузки и время кормления регулируются. Цены на различные модели от 200 до 800 долларов в зависимости от возможностей агрегата.

Некоторые владельцы пруда вешают над своим прудом свет от насекомых. Ночью свет привлекает и убивает множество летающих насекомых. Попадая на поверхность воды жуков, охотно поедают синички и даже мелкий окунь.

Рыбные аттракционы

Кисти-аттракторы помогут сконцентрировать рыбу там, где рыболовы могут ее легко поймать.Рыбы привлекают кучки кустарников в поисках пищи и защиты от хищников. Дуб, цитрусовые и новогодние елки — все это хорошие материалы для привлечения внимания. Лучше всего подойдут зеленые деревья с множеством мелких ветвей, которые тонут при минимальном утяжелении. Каменные сваи, пластиковые трубы, бетонные водопропускные трубы и деревянные ящики также могут служить убежищем.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.