Творог из молока и кефира в домашних условиях с фото: Творог из молока и кефира рецепт с фото пошагово и видео


Содержание

Творог в домашних условиях из кислого молока

Что может быть полезнее и вкуснее домашних молочных продуктов? Сегодня я хочу рассказать о том, как приготовить в домашних условиях творог из кислого молока. Секретами приготовления со мной поделилась моя мама, вкус этого творога я помню с детства, он не сравнится ни с чем. Неоднократно покупая творог в магазине, я каждый раз убеждалась, что и по запаху, и по вкусу, и даже по цвету покупной творог проигрывает домашнему. Поэтому, когда выпадает возможность, я готовлю дома вкусный и полезный творог. 

Для приготовления в домашних условиях творога из кислого молока потребуется:

молоко — 4 литра.

Для приготовления творога лучше взять жирное домашнее молоко. Вылить его в чистую кастрюлю, прикрыть марлей и оставить в тёплом месте, чтобы молоко скисло.По истечении практически двух суток, молоко скиснет и станет густым. Время скисания молока и превращения его в простоквашу будет зависеть от температуры в Вашей квартире — чем теплее, тем быстрее произойдёт процесс скисания.

Отправить кастрюлю на огонь и подогреть на медленном огне около 10 минут. Постепенно начнёт отходить сыворотка и формироваться сгустки творога. Во время нагревания нужно периодически помешивать молочную массу. Нагревать массу следует не более, чем до 60 градусов, иначе наш будущий творог будет сухим и не таким вкусным, как должен получиться. Простокваша должна стать тёплой, но ни в коем случае не горячей. 

Снять кастрюлю с огня и оставить на 10-15 минут для остывания. Затем дуршлаг застелить несколькими слоями марли и вылить молочную массу. 

Дать сыворотке стечь. Сыворотку ни в коем случае не выливайте, существует множество прекрасных рецептов для её использования.

Марлю с творогом завязать и подвесить над миской, чтобы остатки жидкости отошли. Это займёт несколько часов. 

Затем освободить его от марли, переложить в миску и можно пробовать. Творог из кислого молока, приготовленный в домашних условиях, получается не только вкусным, но и полезным. Из указанного количества молока вышло 420 грамм творога, вес может быть разный — всё зависит от плотности молока и от того, насколько отошла сыворотка от творога.

Такой творог вкусен сам по себе, но ещё из него можно приготовить множество различных блюд: творожные запеканки, сырники, начинку для блинов и пирогов, вареники с творогом и ещё много чего. 

Приятного аппетита!

✔️Как сделать творог из кефира в домашних условиях

Знаете, как сделать творог из кефира в домашних условиях? Чтобы получился вкусным, нежным и полезным! На самом деле — это совсем просто и не требует особых усилий. Лишь запастись терпением, чтобы получившаяся творожная масса стекла и хорошо остыла.

А началось всё уже много лет назад. Тогда я впервые попробовала приготовить к светлому празднику Воскресения Христова не обычную творожную пасху, а из ряженки. Она так и называется — пасха «Ряженая». Основа для неё получилась настолько нежной, что просто таяла во рту! Вот я и стала делать домашний творог из ряженки для себя и своих домашних. Но одно время мне попадался только кефир. Попробовала и из него. Оказалось тоже вкусно! Теперь готовлю так творог постоянно! 😀

Творог из кефира в домашних условиях мне нравится тем, что он получается максимально натуральным, без каких-либо добавок. Всё, что нужно, можно будет потом пустить самостоятельно — сахар, мёд, любые сухофрукты. Но как и любой натуральный продукт, он имеет небольшой срок хранения — несколько дней в холодильнике, и плотно закрывать его нельзя, ему нужно дышать.

Кроме полезности такой домашний творог получается ещё и очень вкусным, мягким и нежным! А ещё — он вполне диетический, так как большому проценту жирности взяться просто неоткуда. Мой кефир 2,5-процентный. Поэтому даже если вы сидите на строгой диете, можно позволить себе такую вкусняшку на ужин.

На основе этого творога можно ещё и печь! Например, приготовить чудесный чешский творожник. А сыворотку тоже можно пустить в дело — взять за основу вкусных ажурных блинчиков! Итак, давайте смотреть пошагово как сделать творог из кефира в домашних условиях!

Ингредиенты:

  • кефир — любое количество (у меня 3 литра)

Творог из кефира в домашних условиях, рецепт с фото:

Количество кефира может быть любым.

Я взяла три литра. Вылила их в кастрюлю соответствующего объёма.

Поставила кастрюлю на сильный огонь.

Довела кефир до кипения. У меня на это ушло около 15-ти минут. Если у вас меньшее количество, то и времени уйдёт меньше.

Убавила огонь до минимального, проварила так в течение 20 минут. К этому моменту сыворотка уже довольно хорошо отделилась от сформировавшихся хлопьев.

Дала полностью (!) остыть. Творожная масса, как более тяжёлая, опустилась на дно, а сыворотка осталась сверху.

Теперь, чтобы приготовить творог из кефира в домашних условиях, на удобную посуду (у меня объёмом 3,5 литра) установила дуршлаг, выстелила его марлей.

Аккуратно, чтобы не разбрызгать, вылила/выложила содержимое кастрюли на марлю в дуршлаг.

Разровняла творог, накрыла его свободными концами марли. Сверху установила груз, у меня это килограммовая гирька на железной тарелке (чтобы равномерно распределить нагрузку). Когда я хочу сделать творог более сухим, то отжимаю сильнее — для этого ставлю сверху гирьку на 2 кг.

Отправила на ночь творог в холодильник. В принципе, если не терпится, можно пробовать уже через пару часов после стекания и охлаждения. А если время есть, пусть стоит так вплоть до суток.

Из дуршлага с марлей я выкладываю творог либо в новый пищевой пакет, либо в контейнер. Но в любом случае не завязываю/не закрываю плотно. Помните? Творогу нужно дышать! 😉
А из сыворотки пеку замечательные тоненькие блинчики!

Теперь вы знаете как в домашних условиях сделать творог из кефира — вкусный, нежный, полезный… на радость всей семье! 😉

Из трёх литров кефира выход творога — около 650 граммов. Когда-нибудь я скажу вам точную цифру! Но пока никак не могу успеть взвесить)) К моменту, когда я добираюсь к нему с камерой, 1-2 порции обычно уже съедены!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Классический творог – пошаговый рецепт с фотографиями

Молоко должно быть натуральным, из порошкового молока в домашних условиях творог не получится. Чем жирнее молоко, тем вкуснее (но и калорийнее) будет конечный продукт. Если у Вас молоко «из под коровы» его предварительно нужно вскипятить и остудить, далее различий между «живым» и магазинным (хоть и из тетрапакета) молоком нет.

Итак: молоко должно иметь температуру 35-40 град. лучший термометр в данном случае — Ваш собственный палец (желательно предварительно чисто вымытый).

Сметану или кефир (или «живой» йогурт) размешиваем с небольшим количеством молока, чтобы не было никаких комочков и выливаем в основную часть молока, закрываем крышкой и ставим в теплое место для сквашивания. В зависимости от качества молока и закваски этот процесс может занять от 10 часов, до 2 сут. В результате должен получиться один большой довольно плотный сгусток, слегка отделяющийся от стенок посуды.

Далее берем нашу кастрюлю со сквашенным молоком (это, кстати, и есть простокваша — и ее можно уже употреблять, она тоже вкусная)и ставим ее на средний или чуть меньше среднего нагрев под закрытой крышкой.

Периодически заглядываем и смотрим, как сгусток простокваши начинает уплотняться, а со дна и боков кастрюли отделяется прозрачная сыворотка. Нагреваем первый раз минут 15-20, потом выключаем и оставляем до полного остывания массы. Этот этап нужен для увеличения выхода готового продукта.

Снова ставим на нагрев, сгусток начнет распадаться на отдельные комья. Нагревать надо медленно и равномерно, не допуская кипения сыворотки. Если сыворотка закипит, творог у Вас переварится и будет сухой и рассыпчатый. В общем когда вся масса распадется на небольшие фрагменты, а сыворотка будет прозрачной и слегка зеленоватого оттенка — можно выключать. Снова даем остыть до комнатной температуры и выливаем всю массу в заранее подготовленный большой дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя или х/б тканью и поставленный в чашку или тазик. Даем сыворотке стечь, связываем марлю узелком и подвешиваем над емкостью на 4-5 часов. После чего можем наслаждаться собственноручно изготовленным творогом в натуральном виде, или готовить из него любимые блюда.

Лично я предпочитаю свой творог съедать просто так, а для готовки покупаю магазинный.

Сыворотку можно использовать для выпечки дрожжевого теста (особенно хлеба), блинов или блинчиков, приготовления окрошек и даже просто для питья (летом из холодильника очень хорошо).

Творог в домашних условиях — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Вливаем кефир и молоко в идеально чистую кастрюлю.

2 Ставим кастрюлю на плиту на самый тихий огонь.

3 В процессе нагревания жидкость в кастрюле начнет разделяться на сыворотку и творог.

4 Очень важно следить за температурой массы и не допускать ее закипания, иначе творог будет резиновым. У меня на нагревание уходит 40 минут — 1 час. Нижняя часть кастрюли будет довольно горячей, а верхняя скорее теплой. Когда творог хорошо отделился от сыворотки, выключаем плиту и остужаем содержимое кастрюли. Видите, у меня сформировался хороший творожный пласт, который легко отделяется от сыворотки ложкой.

5 Остывший творог откидываем на дуршлаг, покрытый «вафельным» полотенцем или несколькими слоями марли.

6 Таким образом мы сцедим сыворотку, и в ткани у нас останется творог.

7 Если вы хотите получить влажный, насыщенный сывороткой творог, то сцеживайте сыворотку пару часов, периодически перемешивая творог ложкой, чтобы он получился однородным. Если вам нужен более «сухой» творог для выпечки или сырников, то марлю можно собрать в мешочек, как показано на фото, и подвесить на ночь над емкостью, тогда сыворотки уйдет больше.

8 Вот так выглядит хорошо отжатый творог.

Рецепт «Творог в домашних условиях» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

как сделать из молока, кефира в домашних условиях? Фото рецепт

Творог из коровьего молока можно назвать концентратом полезных веществ. В нем содержится белка больше, чем в мясе или рыбе, а при этом усваивается он куда легче. Много в нем кальция и фосфора, полезных для построения костей, потому творог рекомендуют в пищу детям уже с первого года.

В продаже есть много разновидностей этого продукта, но вкуснее всего – домашний. Калорийность его при этом колеблется в зависимости от жирности молока и в среднем составляет 166 ккал на 100 г продукта.

Домашний творог из магазинного молока и лимонной кислоты – самый простой пошаговый фото рецепт

Магазинный продукт, имеющий маркировку «творог», больше напоминает выжимку из молока. Он совсем не похож на нежный и аппетитный творог, который предлагают на рынках доморощенные сыровары.

Захотелось самой попробовать приготовить что-то наподобие, побаловать свою семейку настоящим творогом. Рискнула и апробировала один из самых незатейливых рецептов, используя молоко (2,5 % жирности) из обычного супермаркета.

Лимонный сок и кислота — два взаимозаменяемых компонента, которые помогут добиться быстрого результата.

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Молоко: 1 л
  • Лимонная кислота: 1 ч. л.
  • Или лимонный сок: 2.5 ст. л.

Инструкция приготовления

  1. Путем экспериментов пришла к однозначному выводу, что для свертывания молока его сначала нужно закипятить. Уже когда оно кипит отправить в него сок или кислоту.

  2. На поверхности начнут практически сразу образовываться белые хлопья.

  3. Трогать их не нужно, должна хорошо сгруппироваться, оставляя под собой почти прозрачную сыворотку, сырная масса.

  4. Теперь аккуратно собрать ее (можно шумовкой) в марлю, разложенную в сите таким образом, чтобы свисали края.

  5. Сформировать благодаря им своеобразный мешочек.

  6. Оставить в подвешенном состоянии, подставив под самодельную конструкцию какую-нибудь посуду, в которую будут стекать излишки сыворотки.

  7. Если просто придавить творог прессом, то в итоге он получится с более плотной текстурой. Сыворотку можно использовать для выпечки.

  8. Буквально через три часа его уже можно пробовать.

    Если мешает присущая продукту кислинка, его всегда можно подсластить сахаром, пудрой или медом.

Рецепт вкуснейшего творога из молока «из-под коровы»

Парное молоко налить в 3-литровую стеклянную банку и на несколько дней поставить в теплое место, пока оно не скиснет и не превратится в плотный сгусток с небольшим количеством мутноватой жидкости. Затем:

  1. Аккуратно перелить простоквашу из банки в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и довести до 70-80°.
  2. Массу ни в коем случае нельзя подвергать кипячению, иначе получится творог, напоминающий резину.
  3. В процессе нагревания простоквашу необходимо регулярно перемешивать, чтобы масса прогревалась равномерно и не подгорела.
  4. Спустя 15-30 минут образуются белые творожистые сгустки и зеленоватая сыворотка.
  5. Осторожно переложить творожную массу на дуршлаг или в металлическую фруктовницу и сцедить оставшуюся сыворотку.

Как в домашних условиях приготовить творог из кефира

Нет ничего проще, чем приготовить творог из кефира. Поскольку процесс предварительного сквашивания молока уже пройден, остается только получить сам творог. Для этого придумано несколько способов.

На водяной бане

Понадобятся 2 кастрюли разного диаметра: кастрюля меньшего диаметра должна опираться ручками на бортики большей.

  1. В большую кастрюлю наливают воду и доводят ее до кипения, в меньшую – вливают кефир и устанавливают ее над той, в которой кипит вода.
  2. Убавляют огонь до минимального и на водяной бане доводят кефир до температуры 50-55° или до тех пор, пока он не расслоится. Это займет около получаса или больше (в зависимости от количества кефира).
  3. Творожистую массу откидывают на марлю, завязывают ее концы и подвешивают над миской, куда будет стекать сыворотка.
  4. Выдерживают в подвешенном состоянии в течение нескольких часов, пока не образуется плотный, слегка влажный комок творога.

В мультиварке

  1. В чашу заливают желаемое количество кефира, накрывают крышкой и выставляют режим «Мультиповар» или «Подогрев».
  2. На дисплей выводят температуру 80° на 40 минут. За это время произойдет расслоение кефира на верхнюю творожистую массу и нижнюю – сыворотку.
  3. Далее массу откидывают на марлю и в течение нескольких часов сцеживают оставшуюся жидкость.

В микроволновке

Это самый быстрый способ: наливают кефир в жаропрочную посуду и ставят в микроволновую печь всего на 10 минут. За это время кефир расслоится, после чего его откидывают на марлю и после сцеживания получают творог.

В морозильнике

Кефир в мягкой упаковке помещают на 12 часов в морозильную камеру. Затем вытаскивают, вынимают из пакета и перекладывают замороженный кусок в дуршлаг, выстланный слоем марли. Концы марли завязывают, подвешивают и оставляют до полного размораживания массы и сцеживания всей сыворотки.

Творожок по этому способу получается нежной мягкой консистенции. Чтобы творог был плотнее, поверх него кладут небольшой груз.

Советы и рекомендации

Чтобы свежее молоко скисло быстрее, в него добавляют небольшое количество сметаны или кефира, достаточно 1 стакана на 3-литровую банку.

Образовавшийся в банке плотный желтоватый верхний слой можно снять в отдельную посуду и сбить из него вилочкой немного настоящего сливочного масла. А можно оставить в прогревающейся массе – тогда творог получится не белый, а желтоватый и при этом более жирный.

Прогревать скисшееся молоко лучше всего в кастрюле с загнутыми бортиками, тогда его удобнее сливать на дуршлаг или на марлю.

Сыворотка, оставшаяся после получения творога, считается ценным диетическим продуктом, из нее можно приготовить прекрасные прохладительные напитки или замесить тесто для блинчиков.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Домашний творог из молока или кефира

Творог из коровьего молока содержит достаточное количество полезных веществ и микроэлементов. В нем больше белка, чем в рыбе или мясе. творог хорошо усваивается. В нем много кальция и фосфора, которые необходимы для роста костной массы, поэтому его включают в рацион питания детей уже с первого года жизни.

На прилавках магазинов сегодня можно найти много разного вида этого кисломолочного продукта, но приготовленный творог в домашних условиях все-же гораздо полезнее и вкуснее. Домашний творог можно приготовить из молока, кефира или простокваши.

Самый простой пошаговый фото рецепт домашнего творога из молока и лимонной кислоты

Самый простой рецепт творога, так как сквасить магазинное молоко из пакета, жирностью  2,5 % и сварить из него творог .  Добиться результата поможет либо лимонный сок, либо лимонная кислота.

Ингредиенты:

  • 1 литр молока
  • 1 ч. л. лимонной кислоты
  • Лимонный сок 2.5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Доведите молоко до кипения.
  2. Когда молоко закипит — добавьте в него сок или лимонную кислоту.
  3. После того, как на поверхности начнут  образовываться белые хлопья, не трогайте массу,  аккуратно соберите шумовкой в марлю, разложенную на сито таким образом, чтобы свисали края марли.
  4. Свяжите края и сформируйте мешочек.
  5. Оставьте в подвешенном состоянии, подставив под стекающую сыворотку емкость.
  6. Можно придавить творог прессом, тогда творог получится плотной текстуры.
  7. Сыворотку в дальнейшем можно использовать для выпечки.

Буквально через несколько часов творог можно подать к столу.

Рецепт вкуснейшего творога из молока «из-под коровы»

  1. Парное молоко налейте в 3-литровую стеклянную банку и на несколько дней поставить в теплое место, пока оно не скиснет и не превратится в простоквашу с небольшим количеством мутноватой жидкости.
  2. Аккуратно перелейте простоквашу из банки в кастрюлю, не нарушая структуру кислого молока, поставьте на небольшой огонь и доведите до 70-80°.
  3. Массу ни в коем случае нельзя кипятить или даже давать её закипеть, иначе получится творог, напоминающий резину.
  4. В процессе нагревания простоквашу необходимо регулярно перемешивать, чтобы масса прогревалась равномерно и не подгорела.
  5. Спустя 15-30 минут образуются белые творожистые сгустки и зеленоватая сыворотка.
  6. Осторожно переложите творожную массу на дуршлаг покрытый марлей и слейте оставшуюся сыворотку.

Как в домашних условиях приготовить творог из кефира

Нет ничего проще, чем приготовить творог из кефира. Поскольку процесс предварительного сквашивания молока уже требуется, остается только сварить творог.

Творог на водяной бане

Понадобятся 2 кастрюли разного диаметра: кастрюля меньшего диаметра должна опираться ручками на бортики большей по размеру.

  1. В большую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения.
  2. В меньшую кастрюлю налейте кефир и поставьте её над той, в которой кипит вода. Главное чтобы дно не касалось кипящей воды.
  3. Убавьте огонь до минимального и на водяной бане доводят кефир до температуры 50-55° или до тех пор, пока кефир не расслоится и не превратиться в творог.
  4. Творожистую массу откиньте на марлю, завяжите ее концы и подвесьте над миской, куда будет стекать сыворотка.

Выдержите таким образом творог в подвешенном состоянии в течение нескольких часов, пока сыворотка полностью не стечет.

Творог в мультиварке

В чашу залейте желаемое количество кефира, закройте крышкой и включите режим «Мультиповар» или «Подогрев».

На дисплее установите температуру 80° на 40 минут. За это время произойдет расслоение кефира на верхнюю творожистую массу и нижнюю – сыворотку. Далее массу откиньте на марлю и в течение нескольких часов слейте оставшуюся сыворотку.

Творог в микроволновке

Налейте кефир в жаропрочную посуду и поставьте в микроволновую печь всего на 9-10 минут. За это время кефир расслоится, после чего его откиньте на марлю и после сцеживания получите вкусный творог.

Творог в морозильнике

  1. Кефир в мягкой упаковке положите на 12 часов в морозильную камеру.
  2. Затем достаньте, выньте замороженный кусок кефира из пакета и переложите в дуршлаг, выстланный слоем марли.
  3. Концы марли завяжите, подвесите над емкостью и оставьте до полного размораживания массы. Сыворотка должна стечь.
  4. Творог по этому способу получается нежный и мягкий.  Чтобы творог был плотнее, поверх можно положить небольшой груз.
  5. Сыворотка, оставшаяся после получения творога, из нее можно приготовить напитки или добавлять в тесто для блинов или пирогов.

Как сделать домашний творог из молока или кефира, 6 простых способов

Творог, приготовленный в домашних условиях, считается диетическим, он не такой кислый и намного вкуснее. Из пошаговых рецептов с фото можно узнать, как его приготовить из молока.

Блок: 1/9 | Кол-во символов: 185
Источник: https://prigotovim-v-multivarke.ru/kak-sdelat-domashnij-tvorog-iz-moloka-retsept-s-foto. html

Описание

Как приготовить творог в домашних условиях? Многие думают, что приготовить творог дома это сложно.  Сегодня я вам расскажу и покажу, как приготовить творог дома ПРОСТО!

Домашний творог готовят разными способами. Углубляться кто и как готовит не стану, лучше расскажу свой рецепт, а вернее два.

Возможно, это странно, но на моём сайте нет рецепта домашнего творога. Исправляюсь, девчонки. А рецепт появился благодаря нашей читательнице, Дарье! Именно, по просьбе Даши, пишу для всех рецепт домашнего творога. Ведь, кто не хочет утром позавтракать свежим домашним творогом!

Главный мой продукт в приготовлении творога — это домашнее молоко. Путём естественного сквашивания молоко превращается в кислое молоко. В  разных местностях его называют тоже по разному — простокваша, кислое молоко. Но помню еще с детства, мы прокисшее молоко назвали кисляк. То есть, настоящий домашний кефир.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 995
Источник: https://kulinaroman. ru/tvorog-v-domashnix-usloviyax/

Из каких продуктов делать творог: правила приготовления домашнего творога

Люди, которые привыкли себе не отказывать ни в чем натуральном, стремясь вести здоровый образ жизни, придумали не один способ. Ведь творожок готовят из разных молочных продуктов. Это или молочко, или кефирчик, иди простокваша, сметана или даже ряженка.

ВАЖНО: Если вы хотите, чтобы творог в домашних условиях получился вкусным и сохранил все свои полезности, берите ТОЛЬКО СВЕЖЕЕ молоко или продукты из него и только от проверенной марки. А еще лучше – прямо от коровки!

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 546
Источник: http://www.OdnaDama.ru/kulinaria/tvorog-v-domashnix-usloviyax-kak-prigotovit-recept-s-foto/

Ингредиенты:

  • домашнее молоко — 2 литра,
  • кастрюля на 3 литра,
  • кусок марли, сложенный в несколько слоёв,
  • дуршлаг.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 160
Источник: https://kulinaroman. ru/tvorog-v-domashnix-usloviyax/

Классический способ

Необязательно ждать когда молоко прокиснет, сделать творог в домашних условиях можно и из свежего молока. Как его приготовить показано в пошаговом рецепте.

Ингредиенты:

  • молоко 3,2% – 5 л;
  • кефир 3% – 400 мл.

Приготовление:

  • Соединяем молоко с кефиром, перемешиваем и оставляем на 24 часа при комнатной температуре.

  • На следующий день молоко заквасилось, можно отложить 300 мл в отдельную баночку, чтобы потом вместо кефира использовать эту закваску. Хранить ее надо в холодильнике.

  • Ставим кастрюлю с закваской на маленький огонь на 20 минут, следим за тем, чтобы творог поднялся наверх, а сыворотка опустилась вниз.

  • Периодически помешиваем закваску, нельзя допускать ее закипания.

  • Затем ждем, чтобы смесь остыла, потом процеживаем ее через марлю.

  • Подвешиваем марлю с творогом, под ней устанавливаем чашку и ждем, пока не сольется вся жидкость.

Хотя процесс приготовления довольно длительный, но результат того стоит, творог получается нежный и очень вкусный.

Блок: 3/9 | Кол-во символов: 979
Источник: https://prigotovim-v-multivarke.ru/kak-sdelat-domashnij-tvorog-iz-moloka-retsept-s-foto.html

Виды термической обработки: горячий и холодный способы

Приготовить домашний творог можно с помощью следующих способов:

  • Холодный. Не предусматривает нагревание продукта. Творожок получается мягким, без зерен. Принцип метода — доведение молока до густой простокваши, выдержка времени для брожения, отделение массы от сыворотки с помощью сита, использование по назначению. Чаще всего такой творог идет в качестве ингредиента к творожному десерту. Приготовление в йогуртнице тоже относится к холодному методу. Внутри поддерживается нужная температура для створаживания.
  • Горячий метод предусматривает термическую обработку заготовки. К такому способу относится приготовление на плите, в микроволновке, в мультиварке. Готовый продукт выходит с зерненой структурой. Все бактерии уничтожаются, что делает творог пригодным для детского питания.

Блок: 4/15 | Кол-во символов: 832
Источник: https://1tvorog.ru/got/tvorog-v-domashnih-usloviyah.html

Творог в домашних условиях из простокваши — пошаговый рецепт с фото

Но, каким бы ни был базовый продукт, правила приготовления любого из них примерно одинаковы. Главное в этом процессе – своевременное и правильное отделение сыворотки. Ведь излишний перегрев сделает творожок жестким, а недогрев сделает более сложным отделение творога, да и вообще, он будет кислым. Итак, готовим!

Ингредиенты

  • 750 мл простокваши

Как правильно приготовить домашний творог — рецепт моей бабушки

Простокваша – это сквашенное молоко. У меня она получилась произвольно. Я забыла о начатой бутылке молока. Оно вскисло. Я его подержала сутки в тепле. У меня получилась простокваша. Но ее можно сделать и другим способом. Молоко оставить в закрытой посудине в темном месте на кухне. Суток достаточно. Или положить на литр молока столовую ложку сметаны, и продолжать, как в моей ситуации. Но у меня получилась вот такая красота.

Шаг 1. Простокваша

Да, простокваша получилась знатная, плотная. Как я убедилась позднее, консистенция такая просто идеальна… Теперь простоквашу надо нежненько переложить в кастрюлю, где и будет готовиться творог.

Шаг 2. Простокваша в кастрюле

Только сразу предупрежу – вам понадобится две кастрюли. Одна – небольшая, в которой у нас уже находится простокваша, а вторая – побольше, настолько, чтобы первая помещалась в нее. Нальем в ту, что побольше, воды (так, чтобы не доставала до дна меньшей).

ВАЖНО: Можно и без водяной бани обойтись, то есть поставить кастрюльку с простоквашей прямо на огонь, максимально уменьшив его. Но в таком случае надо очень внимательно следить за процессом, потому как творог может получиться резиновым, то есть несъедобным.

Шаг 3. Сыворотка на паровой бани

Итак, чтобы не получился перегрев, который реален на прямом огне, ставим маленькую посудинку в большую. Затем ее отправляем на огонь. Доводим до кипения воду. Это будет водяная баня. Минут через несколько вы увидите, как начнет появляться желтоватого оттенка сыворотка.

Шаг 4. Наблюдаем за отделением сыворотки

ВАЖНО: Нельзя допустить, чтобы простокваша закипела!

Но это еще не все. Важно дождаться определенного момента. Надо чуть усилить огонь. Затем, не отходя ни на секунду и не сводя глаз с простокваши, ждать, пока не появятся вот такие творожные сгустки. Они будут постепенно опускаться на дно.

Шаг 5. Творожные сгустки

Снимем кастрюлю с огня. Дадим остыть сыворотке. А далее есть несколько способов. Первый заключается в процеживании творога через плотное полотенчико или через ситечко.

Шаг 6. Процеживаем через сито

Но, чтобы получить желаемую массу, надо еще проделать некоторые манипуляции. Скажем, вы делали с ситечком. Подержите подольше творог в нем, а еще можно ложкой сверху придавить. А я сделала с ситечком, а потом откинула все на полотенчико, чтобы отжать.

Шаг 7. Отжимаем сыворотку

ВАЖНО: Если вы после первой попытки с небольшим количества простокваши решите сделать порцию побольше, то этот процесс облегчится подвешиванием полотенца (марли). Только держите до тех пор, пока не прекратится отделение сыворотки.

И у вас получится вот такая красота!

Шаг 8. Творог готов

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 3083
Источник: http://www.OdnaDama.ru/kulinaria/tvorog-v-domashnix-usloviyax-kak-prigotovit-recept-s-foto/

Вкуснейший рецепт приготовления обезжиренного домашнего творога

Да, и такое бывает. Кто-то худеет, кому-то противопоказан лишний жир, у кого-то печень или поджелудочная не позволяют такую роскошь. Потому советую покупать не фермерское молочко – у него высокий процент жирности. А для обезжиренного творожка нужно и молоко нежирное. В магазине можно взять однопроцентное молоко или, если вы у кого-то берете домашнее молоко, попросите – они сделают вам обезжиренное молоко. Можно отстоять молоко и снять сливки несколько раз.

Затем надо сквасить молоко. Но приготовьтесь к тому, что процесс будет идти не один день, как с простоквашей. Потому в литр сырья положите пару столовых ложек обезжиренного кефира. А дальше все то же, как и в предыдущих рецептах. Кстати, обезжиренный домашний творог получится не столь рыхлый, как с обычным молоком, но в нем сохранится все полезное!

Как хранится домашний творог? Хороший вопрос! Ведь это не магазинный, который может в холодильнике и несколько недель пролежать. А тут за три дня его придется съесть. Потому сразу определитесь с нужным количеством творога. Кстати, из 750 мл простокваши у меня вышло всего 170 г творога. Я не стала готовить сырники, вареники или запеканку. Творог был и так вкусен без ничего, как и сыворотка – сладенькая и бесподобная!

Сыворотка

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1308
Источник: http://www.OdnaDama.ru/kulinaria/tvorog-v-domashnix-usloviyax-kak-prigotovit-recept-s-foto/

4. Домашний творог из молока и кефира

Кефир тоже способствует быстрому створаживанию молока. Из такой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.

Ингредиенты

  • 1 л молока;
  • 1 л кефира.

Из указанного количества получится около 300 г творога.

Приготовление

Нагрейте молоко почти до кипения. При появлении первых пузырьков снимите кастрюлю с огня и влейте кефир. Перемешайте и оставьте до полного остывания.

После этого в кастрюле появятся сыворотка и сгустки творога. Их необходимо точно так же, как и во всех остальных способах, выложить на дуршлаг, покрытый марлей.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 567
Источник: https://Lifehacker.ru/kak-sdelat-domashnij-tvorog/

Творог в микроволновке

Можно приготовить творог из молока в домашних условиях за считанные минуты, используя для этого микроволновку.  Как это сделать показано в пошаговом рецепте.

Ингредиенты:

  • молоко – 400 мл;
  • сметана – 4 ст.л.

Приготовление:

  • Возьмем глубокую емкость, наливаем в нее молоко, добавляем сметану и хорошенько перемешиваем. Посуда должна быть высокая, потому что молоко будет подниматься.
  • Ставим чашку в микроволновку, установив мощность 600 ватт на 15 минут.
  • Процеживаем смесь через тонкое ситечко.

Таким способом удобно пользоваться когда нужно быстро приготовить себе полезный завтрак.

Для справки!

Оставшуюся сыворотку не стоит выливать, это очень вкусный и полезный напиток. Его регулярное употребление снижает риск сердечных заболеваний, повышает иммунитет. К тому же, стакан сыворотки может заменить поздний ужин.

Блок: 6/9 | Кол-во символов: 834
Источник: https://prigotovim-v-multivarke.ru/kak-sdelat-domashnij-tvorog-iz-moloka-retsept-s-foto.html

Творог из молока и лимонного сока

Узнаем, как приготовить творог в домашних условиях из магазинного молока, а поможет в этом пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • молоко 3,8% – 2 л;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление:

  • Лимон разрезаем пополам и выжимаем из него сок, понадобится 80 мл.

  • Выливаем молок в кастрюлю, добавляем лимонный сок и ставим на огонь.

  • Варим, помешивая, следим, когда начнется отделение сыворотки, не даем молочной смеси закипеть.

  • Затем выключаем огонь и оставляем на 10 минут, настояться.

  • Дуршлаг застилаем марлей и процеживаем смесь.

В готовом твороге привкус лимона чувствоваться не будет. На выходе получим 350 грамм нежного творога и 1,2 литра полезной сыворотки.

Блок: 5/9 | Кол-во символов: 683
Источник: https://prigotovim-v-multivarke.ru/kak-sdelat-domashnij-tvorog-iz-moloka-retsept-s-foto.html

Можно ли приготовить творог в йогуртнице?

Можно сделать домашний творог в йогуртнице.  В условиях поддержания нужного температурного режима, продукт получается вкусным и полезным. В некоторых йогуртницах есть режим приготовления творожной массы (присутствует емкость с отверстиями для удаления сыворотки).

Рецепт в курортнице выглядит так:

  1. Перед использованием чащу обдают кипятком, закрывают крышкой.
  2. Литр молока доводят до кипения, заливают в чашу йогуртницы.
  3. Добавляют закваску — 1 ст.л сметаны, 1 горбушку черного хлеба, 2 ст.л простокваши или хлористого кальция (1 ст.л. на 1 л.).
  4. Хорошенько размешивают. Устанавливают время 12-15 часов. Как пройдет время, сливают сыворотку, процеживают творожные зерна через сито, при необходимости отжимают.

Если требуется влажный продукт, можно не выжимать жидкость. На выходе получается мягкий и нежный творожок, пригодный для детского питания. Чтобы сделать вкус насыщенным, его помещают в холодильник на 4 часа.

Блок: 8/9 | Кол-во символов: 748
Источник: https://prigotovim-v-multivarke.ru/kak-sdelat-domashnij-tvorog-iz-moloka-retsept-s-foto.html

Польза домашнего творога

Кроме того, что домашний творог необычайно вкусный продукт, он еще и очень полезен для здоровья человека, в основном благодаря большому содержанию кальция.

Что дает регулярное употребление творога:

  1. Избавит от походов к стоматологу.
  2. Благодаря тому, что кости становятся крепче, снижается риск получения переломов при падении.
  3. Укрепиться ногтевая пластина, а волосы приобретут сияние.
  4. Наладится обмен веществ, благодаря чесу происходит омоложение организма.
  5. Профилактика онкологических заболеваний.
  6. Творог оказывает благотворное влияние на сердечную мышцу, укрепляет сосуды, нормализует свертываемость крови.
  7. Творог незаменим для беременных женщин, а также, кормящих матерей.
  8. Укрепляет весь организм, делает его невосприимчивым к инфекционным заболеваниям.
  9. Активизирует мыслительную деятельность, улучшает память.
  10. Улучшает работу кишечника.

Не содержит лактозу, поэтому творог могут употреблять люди с аллергией на молоко.

Занимаясь созданием молочного продукта собственноручно, можно быть уверенным в его составе и полезных свойствах.

Блок: 9/9 | Кол-во символов: 1071
Источник: https://prigotovim-v-multivarke.ru/kak-sdelat-domashnij-tvorog-iz-moloka-retsept-s-foto.html

Рецепт творога холодным способом

Творожок, изготовленный холодным способом без нагрева, имеет мягкую консистенцию, что делает его пригодным для создания нежных десертов и вкусных завтраков. Для приготовления его нам необходимо свежее молоко и корка ржаного хлеба. Этапы такого способа:

  1. 1 л молоко ставят в холодильник на несколько часов.
  2. Когда отделяется сметана, ее снимают.
  3. Перемещают банку с ингредиентом в теплое место, кладут в нее 1 корку черного хлеба, оставляют бродить на 2 суток (летом хватит и 24 часов).
  4. Как молочный ингредиент разделится на сыворотку и хлопья, жидкость удаляют с помощью марли или сита.
  5. Продукт готов к употреблению сразу.

Из-за отсутствия термической обработки такой творог лучше не использовать для питания детей младшего возраста. Рекомендуем также рецепт детского творожка из ряженки, а также приготовление творога из кефира в морозилке.

Блок: 10/15 | Кол-во символов: 864
Источник: https://1tvorog.ru/got/tvorog-v-domashnih-usloviyah.html

Рецепт в мультиварке

Приготовление в мультиварке является самым простым способом. Творог сохранит все полезные элементы молочных продуктов. Будет иметь мягкий, сливочный вкус. Для изготовления его необходимы следующие продукты:

  • 1 л молока,
  • 1 баночка натурального йогурта (без добавок),
  • 1 ч.л. сахара,
  • 1/2 ч.л. соли.

Приготовление:

  1. Чашу ополаскивают кипятком для дезинфекции.
  2. Помещают в нее все продукты, перемешивают.
  3. Ставят режим «Молочная каша» и готовят 30 минут при температуре 95 градусов.
  4. Охлаждают. Отделяют сыворотку от молочных хлопьев.
  5. Ставят готовый вариант в холодильник на пару часов.

Такой продукт можно есть, как самостоятельное блюдо. У него кисло-сладкий, насыщенный вкус.

Блок: 11/15 | Кол-во символов: 677
Источник: https://1tvorog.ru/got/tvorog-v-domashnih-usloviyah.html

С повышенным содержанием кальция

Кальцинированный творог — полезный продукт, содержащий большое количество кальция. Он полезен для роста костей и зубов. Имеет оздоровительный эффект для волос и ногтей. Такой продукт можно приготовить самостоятельно. Для этого следует приобрести в аптеке хлористый кальций. Его добавляют в молочко в пропорции 2 ст. л. вещества на 1 литр молочного продукта.

Чтобы сделать его дома, нам необходимо:

  • 1 литр молочного продукта,
  • 2 ст.л. хлористого кальция.

Этапы изготовления:

  1. Молочко помещают в кастрюлю для варки, вводят хлористый кальций из аптеки, подогревают смесь на плите.
  2. Когда продукты дошли до кипения, но еще не закипели — снимают кастрюлю с огня.
  3. Содержимому дают полностью остыть.
  4. Фильтруют творог от сыворотки с помощью марли или специального сита.

Срок годности готового блюда — 2 дня.

Блок: 13/15 | Кол-во символов: 819
Источник: https://1tvorog.ru/got/tvorog-v-domashnih-usloviyah.html

Сколько творога получится из 1 литра молока

Итоговое количество домашнего творога зависит от жирности сырья. Из литра самого жирного молока на выходе получается 200-250 г творога. Если же при варке использовалось молоко с низким процентом жирности или совсем обезжиренное, вы получите около 150 г готового продукта.

Блок: 14/15 | Кол-во символов: 314
Источник: https://1tvorog.ru/got/tvorog-v-domashnih-usloviyah.html

Кол-во блоков: 31 | Общее кол-во символов: 24446
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
  1. https://kulinaroman.ru/tvorog-v-domashnix-usloviyax/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1155 (5%)
  2. https://1tvorog.ru/got/tvorog-v-domashnih-usloviyah.html: использовано 10 блоков из 15, кол-во символов 7411 (30%)
  3. https://Lifehacker.ru/kak-sdelat-domashnij-tvorog/: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 4910 (20%)
  4. https://prigotovim-v-multivarke.ru/kak-sdelat-domashnij-tvorog-iz-moloka-retsept-s-foto.html: использовано 7 блоков из 9, кол-во символов 4988 (20%)
  5. https://1000.menu/catalog/tvorog-domashnii: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1045 (4%)
  6. http://www. OdnaDama.ru/kulinaria/tvorog-v-domashnix-usloviyax-kak-prigotovit-recept-s-foto/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 4937 (20%)

Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях

Поделиться — это забота!

Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях — назовите его фермерским сыром или творогом, этот сыр действительно прост в приготовлении и очень экономичен.

Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся, — это молоко хорошего качества и немного уксуса или лимонного сока. Просто следуйте инструкциям, и вы получите самый вкусный домашний сыр для использования в своих любимых рецептах.

В румынской кухне есть множество восхитительных рецептов, в которых хорошо используется фермерский сыр.От закусок до десертов, рецепты легко приготовить и использовать основные ингредиенты, которые есть в кладовой.

У меня не всегда есть доступ к этому сыру в магазине, поэтому я делаю его дома с нуля. Это такой простой рецепт, и сыр можно использовать сразу.

Как и большинство домашних продуктов, этот сыр вкуснее, сливочнее и полезнее любого фермерского сыра, который можно найти в продуктовом магазине. Я называю это фермерским сыром, но в некоторых частях страны вы, вероятно, найдете его как творог.

Это не сыр рикотта, у рикотты творог меньшего размера с более сухой текстурой, и его производят по-другому.

Многие из вас спрашивали меня, что такое фермерский сыр и где его можно найти, поэтому я решил, что было бы неплохо поделиться с вами простым рецептом.

что такое фермерский сыр и как его делают традиционно?

Фермерский сыр — это творог, сделанный изначально из сырого молока, которое свертывается с использованием бактериальной культуры или кислоты, такой как уксус.

Традиционно сырое молоко оставляют для взбивания (или свертывания) в течение 24–48 часов, пока оно не станет приятно кислым и не приобретет консистенцию йогурта.

Затем молоко нагревается медленно на слабом огне, пока не достигнет температуры от 100 до 110 ° F (38–43 ° C).

Когда молоко нагревается, творог начинает отделяться от сыворотки и образовывать фермерский сыр. Как только творог отделится, его вынимают из кастрюли и дают стечь через марлю.

Итак, у нас нет доступа к сырому молоку, что же нам делать?

Будем использовать молоко из магазина. Рецепт настолько прост, что я стесняюсь называть его рецептом. Нам нужны только цельное молоко и немного уксуса или лимонного сока. Также марля для процеживания сыра.

Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях:

Существует двух разных видов творога , один из которых — творожный сыр , который производится путем добавления какой-либо кислоты в цельное молоко, обычно уксуса или лимонного сока.

Иногда в молоко добавляют йогурт, сливки или пахту.

Другой тип — это большой творожный сыр , который получают путем добавления в молоко Реннета , фермента, который помогает молоку свернуться и создает более крупный творог, как творог, который вы покупаете в магазине, и это немного солёный.

Сегодня мы собираемся изготовить творожного сыра , который очень легко приготовить дома и не требует особого оборудования.

Что вам понадобится:
  • 1/4 стакана белого уксуса (или лимонного сока)
  • Соусник — около 4 литров

Примечание: Я не рекомендую использовать ультрапастеризованное молоко для сыроделия, потому что творог не застывает.

Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое, но вы можете это сказать, потому что срок годности очень большой.

Однако обычное пастеризованное молоко отлично подходит для сыроварения. Из 1 галлона цельного молока вы должны получить около 2 стаканов фермерского сыра.

Также вы можете использовать любое молоко, 2%, 1% и т. Д. Однако, , когда вы используете цельное молоко, вы получите больший выход сыра, а текстура будет более кремовой.

Заключение: из галлона цельного молока вы получите намного больше фермерского сыра, чем из галлона обезжиренного молока.

Итак, давайте сделаем сыр.

В большой кастрюле нагрейте молоко примерно до 185-190F / 85-87C.Используйте термометр, если у вас есть, иначе молоко должно быть нагрето до точки кипения.

Снимите его с огня и добавьте уксус или лимонный сок. Медленно перемешайте молоко круговыми движениями.

Если молоко уже начало охлаждаться, а творог все еще не отделился от сыворотки, верните его обратно на плиту и разогрейте еще несколько минут.

Это должно сработать. Положите марлю на ситечко и положите ее на большую миску.Вычерпайте творог шумовкой и переложите на марлю.

Обвяжите марлю углами и утяжелите, чтобы она стекала. Уберите его в холодильник на несколько часов или на ночь.

Когда все будет готово, снимите марлю и посолите по вкусу. Сыр готов к использованию по любимым рецептам.

СЫВОРОТКУ НЕ ВЫБИВАТЬ! Из него можно приготовить восхитительный сывороточный хлеб. Это действительно просто.

Просто замените воду для теста сывороткой. Сыворотка богата питательными веществами и особенно богата белками, поэтому вы получите замечательную пользу, если будете использовать ее в хлебе. Вот мой любимый рецепт хлеба из сыворотки.

Рецепт сывороточного хлеба с проросшими полба

Рикотта — это то же, что фермерский сыр или творог?

Нет, это не так. Процесс изготовления рикотты сильно отличается от процесса изготовления фермерского сыра.

Как я уже говорил вам раньше, когда молоко свертывается, сыворотка остается.

Сыворотка возвращается на плиту и снова нагревается до определенной температуры, при которой начинается коагуляция. Затем смесь снимают с огня, охлаждают и сливают через мелкое сито или марлю, оставляя слегка сладкую сливочную рикотту.

Другие рецепты приготовления с фермерским сыром:

Я делаю из него выпечку, например Румынских фермерских сырных сладких пирожных , которые популярны в блоге. На то есть причина: они очень вкусные!

Румынские фермерские сладкие пирожные с сыром

Или вы можете попробовать эти Сладкие пирожные с сыром (Branzoaice) , которые тоже румынские и очень любимы многими румынами.

Традиционные румынские сладкие сырные пирожные Поале в Брау-Бранцоайче

Кроме выпечки, я делаю торты и батончики с сыром «Фермер». Взгляните на этот сырный пирог Meringue Farmer.

Безе Фермеры Чизкейк

Или эти вкуснейшего печенья , где тесто на самом деле сделано из фермерского сыра.

Варенье и грецкие орехи Rugelach Cornulete Cu Gem

Какие ваши любимые способы использования фермерского сыра? Не стесняйтесь делиться с нами в комментариях

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 25 минут

Состав

  • 1 галлон цельного молока
  • 1/4 стакана белого уксуса (или лимонного сока)
  • Сырное полотно
  • Фильтр
  • Сковорода — около 4 литров
  • Термометр

Инструкции

  1. В большой кастрюле нагрейте молоко примерно до 185-190F / 85-87C. Используйте термометр, если у вас есть, иначе молоко должно быть нагрето до точки кипения.
  2. Снимите его с огня и добавьте уксус или лимонный сок.
  3. Медленно перемешайте молоко круговыми движениями.
  4. Если молоко уже начало охлаждаться, а творог все еще не отделился от сыворотки, верните его обратно на плиту и разогрейте еще несколько минут. Это должно делать свое дело.
  5. Положите марлю на ситечко и положите ее на большую миску.Вычерпайте творог шумовкой и переложите на марлю.
  6. Свяжите марлю за уголки и утяжелите, чтобы она стекала.
  7. Уберите его в холодильник на несколько часов или на ночь.
  8. Снимите марлю и добавьте немного соли по вкусу.
  9. Сыр готов к использованию по любимым рецептам.
  10. СЫВОРОТКУ НЕ ВЫБИВАТЬ! Из него можно приготовить восхитительный сывороточный хлеб. Вот рецепт.

Банкноты

  • Я не рекомендую использовать ультрапастеризованное молоко для производства сыра, потому что творог не застывает. Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое, но вы можете сказать это, потому что срок годности очень большой. Однако обычное пастеризованное молоко отлично подходит для сыроварения.
  • Вы можете использовать любое молоко, 2%, 1% и т. Д. Однако, когда вы используете цельное молоко, вы получите больший выход сыра и более кремовую консистенцию. Вы получите намного больше фермерского сыра из галлона цельного молока, чем из галлона обезжиренного молока.

Из 1 галлона цельного молока вы должны получить около 2 стаканов фермерского сыра.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 51 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 20 мг Натрий: 78 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 8 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon. com и связанные с ним сайты ».

Рецепт кефирного сыра | Как приготовить сыр

Кефир приготовить легче, чем йогурт

Сделать кефир проще, чем йогурт. В традиционном йогурте требуется этап, чтобы высвободить сывороточные белки, для густого текстурированного йогурта, путем повышения температуры до 185 ° F и выдерживания ее в течение 10-20 минут. Этот шаг не нужен при приготовлении кефира.

Что такое кефир

Кефир не так хорошо знаком людям в Америке, но во многих традиционных культурах кисломолочные продукты, такие как кефир и йогурт, готовились дома на протяжении веков.Выращивание свежего молока в кефир делает его питательные факторы, такие как витамины и минералы, чрезвычайно биодоступными, поэтому ваше тело может легко их усвоить и переварить.

Кефир содержит сложную культуру многих здоровых и сильных бактериальных штаммов, которые веками передавались из семьи в семью.

Кефир может быть приготовлен в виде мягкого и густого текстурированного молока для питья или приготовления «смузи» или других вкусных напитков, а также в виде более острой и более густой версии, которую можно сливать как чудесное сырное лакомство, подобное сливному йогурту в «греческом стиле» или даже превратился в сыр и созревал в течение нескольких дней или недель. Некоторые люди даже использовали культуру кефира с сычужным ферментом при приготовлении кефирного сыра, в котором будут использоваться не только рабочие бактерии лактозы, но также дрожжи и другие компоненты кефира.

Зачем делают кефир

Мы часто получаем комментарии от людей, которые хотели бы приготовить йогурт из сырого молока, но не хотят повышать температуру до такой степени, чтобы изменить естественные молочные бактерии и ферменты.

Кефир — это решение. Сделайте из этого молока кефир вместо йогурта.

При приготовлении кефира ничто не нагревается выше температуры мамы коровы.Это означает, что все бактерии и ферменты, на которые вы потратили столько времени, чтобы попасть в сырое молоко, не будут уничтожены в конечном кефирном продукте.

Сравнение кефира и йогурта

Помимо молочной ферментации, кефир также подвергается алкогольной ферментации, вызванной присутствием дрожжей, в результате чего получается кисловатый, дрожжевой, игристый, освежающий конечный продукт. Также, как упоминалось выше, при производстве йогурта используются температуры, которые разрушают естественные ферменты и бактерии сырого молока, тогда как температура кефира достаточно низкая, чтобы их сохранить.


Кефир из зерен или культуры «Direct Set»

При приготовлении кефира у вас есть 2 варианта приготовления первой партии кефира. Традиционно люди сохраняли зернистые частицы, которые образовывались на дне банки с кефиром, чтобы начать новую порцию свежего молока. Сегодняшний вариант — использовать специальные культуральные порошки, которые всегда гарантируют одинаковую степень активности. Поскольку мы больше всего заинтересованы в том, чтобы наши клиенты получали стабильные результаты от партии к партии, мы решили предоставить этот «Прямой набор».

  • Зерна кефира могут давать более сложный продукт, но их необходимо своевременно культивировать, чтобы кефир продолжал действовать. Это не всегда укладывается в расписания людей в наше время
  • Наш Direct set C45 или C46 Кефирная культура может быть изготовлена ​​в любое время из пакетов с культуральными культурами и при этом может быть повторно культивирована при желании для многих поколений. Наша кефирная культура содержит следующие бактерии и дрожжи, которые будут производить прекрасный стабильный кефир: l. креморис, л.plantarum, s. lactis, s. cremoris, s. diacelilactis, кефир сахаромицетов.

Как приготовить творог и сметану из сырого молока

Инструкции

1. Во-первых, вы хотите убедиться, что все кухонные принадлежности, которые вы используете в этом рецепте, ОЧЕНЬ чистые, чтобы не размножались вредные бактерии.

2. Налейте молоко в большую миску и накройте хлопчатобумажным полотенцем.

3. Убедитесь, что полотенце закреплено вокруг верхней части миски, чтобы животные не могли попасть внутрь.Используйте большую (очень большую) резинку или кухонный шпагат.

4. Оставьте молоко на прилавке при комнатной температуре (вдали от солнца и источников тепла, таких как плита или микроволновая печь) в течение 24 часов.

5. Сверху осядет слой сливок, поэтому вы захотите снять его ложкой и переложить в другую емкость. Поздравляю, вы только что приготовили сметану!

Сметана!

6. Следите за молоком, поднимите полотенце через 24 часа и встряхните.Если молоко по консистенции почти похоже на желе (комковатое и желатиноподобное), значит, оно готово. Если вы взболтаете молоко, и в нем еще очень много жидкости, дайте ему постоять еще 8-24 часа. Просто продолжай проверять это. Я оставил партию на 3 дня, прежде чем она была готова.

7. Затем поместите ситечко во вторую большую емкость. Очень важно, чтобы чаша была подвешена над дном чаши, чтобы сыворотка могла капать в чашу, оставляя сухие частицы молока.

8. Снимите лишние сливки с верха и добавьте в емкость для сметаны.Затем вылейте молоко в ситечко.

9. Снова накройте полотенцем и оставьте на пару часов, пока в сетчатом фильтре не останется только молочный творог и сыворотка. Но будьте осторожны с пауками, когда делаете весь этот творог и сыворотку (ха, малыш, мисс Маффет, юмор).

10. Теперь выньте творог из ситечка с помощью лопатки, стараясь не размазать его слишком сильно и не разрушить творог.

11.Оставшаяся в емкости жидкость — это сыворотка, которую можно использовать для различных целей. Мой любимый способ использования сыворотки — заморозить ее в кубиках и использовать, когда я хочу заквасить продукты.

12. Вуаля! Замороженные кубики сыворотки.

13. Да-да, вы только что приготовили сметану из сырого молока, творог и сыворотку!

Домашний молочный кефир — как приготовить молочный кефир в домашних условиях

Кефир, произносимый как кех-феер или ки-мех, — это кисломолочный напиток, который возник в горах Северного Кавказа.Он сделан из кефирных «зерен», стартера дрожжевого / бактериального брожения. Кефир — кладезь полезных дрожжей и пробиотических бактерий. Перед тем, как перейти к тому, «как приготовить молочный кефир в домашних условиях», давайте рассмотрим несколько полезных свойств кефира, которые я узнал из различных источников.

Кефир — кладезь полезных дрожжей и пробиотических бактерий. Кефир содержит больше пробиотиков, чем йогурт.

Считается, что кефир укрепляет иммунную систему.

Считается, что он улучшает здоровье пищеварительной системы и излечивает различные проблемы со здоровьем, связанные с пищеварением, такие как вздутие живота, запоры, а также борется с синдромом раздраженного кишечника.

Кефир — это не только мощный пробиотик, но и хороший источник других минералов, таких как фосфор, кальций, магний, витамин D и витамин K2, которые являются важными питательными веществами для улучшения здоровья костей. Кефир помогает улучшить плотность костей и снижает риск остеопороза

Кефир обладает противовоспалительными свойствами и может помочь облегчить различные респираторные проблемы и симптомы аллергии.

Кефир хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы, поскольку в нем мало лактозы.В процессе брожения полезные бактерии и дрожжи потребляют большую часть лактозы.

Как приготовить молочный кефир в домашних условиях


Время приготовления : 10 минут (без учета времени ферментации)

Урожайность : 2 1/2 чашки
Категория рецептов : Как приготовить
Автор : Падху Санкар

Необходимые ингредиенты

Кефирные зерна — 1-2 чайные ложки
Цельное молоко — 2 1/2 стакана

Необходимое оборудование

Любая стеклянная бутылка / кувшин для каменщика
Деревянная ложка
Сырная ткань или бумажное полотенце
Резинка
Пластиковый краситель / нейлоновый сетчатый краситель

Как приготовить молочный кефир в домашних условиях

Приготовить кефир в домашних условиях не только просто, но и экономно.

Чтобы приготовить молочный кефир в домашних условиях, вам понадобятся зерна кефира из молока. Кефирные зерна доступны в Интернете или вы можете получить их у друга, который делает кефир дома, поскольку кефирные зерна имеют свойство размножаться или расти по мере их использования.

Step — 1 Для начала нам понадобится чистая стеклянная бутылка / банка. Положите 2 чайные ложки кефирных зерен в бутылку и налейте примерно 2 1/2 стакана молока (молоко должно быть комнатной температуры или чуть теплым), оставив пространство на дюйм вверху банки. ( Примечание — нельзя использовать металлические емкости или ложки, так как это может повредить зерна).

Шаг — 2 Закройте бутылку мягкой хлопчатобумажной тканью и закрепите резинкой.

Step — 3 Оставьте его в покое, чтобы он застыл. Время, необходимое для схватывания или заквашивания молока, зависит от климатических условий и количества использованных кефирных зерен.

В местах с жарким климатом устанавливается в течение 15 часов. (на картинке справа установлен кефир).

Step — 4 После застывания процедите кефир с помощью пластикового сита.После того, как весь кефир пройдет через сетку, у вас останутся кефирные крупинки (см. Картинку кефирных крупинок справа внизу).

Храните кефир в холодильнике и употребляйте в течение недели. Кефир имеет кислый вкус и консистенцию густой пахты, как вы можете видеть на картинке ниже.

Из зерен кефира можно приготовить еще одну порцию кефира. Чтобы приготовить еще одну порцию кефира, повторите тот же процесс еще раз. При хорошем уходе зерна кефира можно использовать для приготовления кефира неограниченное время.

На случай, если вы хотите сделать перерыв на 3-4 дня, положите зерна кефира в стеклянную бутылку с небольшим количеством молока, закройте ее и храните в холодильнике. Это замедлит процесс брожения.

Если вы впервые употребляете кефир, начните с 1/8 стакана и постепенно увеличивайте его, чтобы ваше тело привыкло к нему.

Как использовать кефир в рецептах


Кефир можно использовать для приготовления как сладких, так и соленых смузи, в качестве заправки для салатов, для приготовления холодных супов, а также его можно использовать вместо молока или йогурта в фруктовом мороженом. Его можно заменить пахтой в тортах и ​​другой выпечке.


Мой личный фаворит — мятный кефир . Измельчите пригоршню свежих листьев мяты, немного имбиря с небольшим количеством соли до однородной массы. Смешайте пасту с чашкой кефира и наслаждайтесь !!

Если вы нашли этот пост полезным, любезно рассмотрите возможность ссылки на него, поделиться им с другими, поставить лайк нам на Facebook, подписаться на меня в Twitter, Pinterest или Instagram или присоединиться ко мне в Google Plus, чтобы быть в курсе событий Padhuskitchen.

Рецепт домашнего фермерского сыра — с низким содержанием углеводов

Как приготовить фермерский сыр из одного ингредиента

Супер простой способ сделать свой собственный Свежий домашний фермерский сыр всего из 1 ингредиент . Этот рецепт необработанного, культивированного фермерского сыра с использованием метода ферментации является прекрасным дополнением к нашему образу жизни Кето или с низким содержанием углеводов. Используйте его с различными рецептами, от простых намазок, приготовления собственного хлеба для фермеров Кето до тортов и сладостей со сверхнизким содержанием углеводов.

Всего с одним ингредиентом вы получите домашние свежих сливок , домашние фермерские сыры и домашнюю сыворотку , наполненные целебной силой.

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Смотрите раскрытие.

Рецепт домашнего фермерского сыра приготовлен методом культивирования , а не кислотой. В молоко не добавляются лимон, уксус, сычужная культура или закваска.Процесс чистой ферментации позаботится обо всем после того, как молоко будет ферментировано в течение примерно 3 дней.

Воспользовавшись нашим методом, вы получите:

  1. Свежие сливки для намазывания на хлеб для завтрака
  2. Фермерский сыр
  3. Сыворотка для добавления вместо воды в супы, хлеб или пирожные

Что такое творог или фермерский сыр?

Фермерский сыр — это свежий мягкий сыр с творожной консистенцией . Это невыдержанный сыр , изготовленный из молока, сметаны, кефира или йогурта, в котором в ходе процесса молочнокислых бактерий питаются лактозой и впоследствии производят здоровую кислотность .

Следовательно, фермерский сыр или творог, как некоторые его называют, является членом группы кислых сыров.

Различные названия фермерского сыра.

Есть несколько имен, используемых во всем мире. Вот некоторые из них:

  • Творог
  • Творожный сыр
  • Фермерский сыр
  • Fromage Blanc

Творожный сыр имеет твердость сметаны, но немного суше, что приводит к несколько рассыпчатой ​​текстуре, как американская рикотта.

Как производится фермерский сыр?

Есть несколько способов сделать фермерский сыр:

  • Естественный способ без каких-либо добавок — наш рецепт
  • Кислотный метод — с использованием лимона или уксуса
  • Быстрый способ — с использованием сычужного фермента и закваски

Полезен ли фермерский сыр?

Фермерский сыр на 60-80% состоит из воды.

Сухая масса содержит от 1 до 40% жира; большая часть остального — это белок (80% которого составляет казеин), кальций и фосфат.

Он богат белком и поэтому является идеальным выбором для начала дня.

Многие культуристы полагаются на ежедневное потребление невероятного количества фермерского сыра для получения естественного количества протеина.

Происхождение фермерского сыра.

Фермерский сыр или творог, как некоторые его называют, имеет долгую историю и веками использовался в основном в странах Восточной Европы.

Я с детства помню всех, от бабушек до всех негбуров, которые делали дома фермерский сыр.Вряд ли кто-нибудь покупал его в супермаркете. Его так легко приготовить, гораздо дешевле, чем в магазине, и свежим, как никто другой.

Фермерский сыр в странах Центральной и Восточной Европы содержит гораздо меньше сыворотки и, следовательно, намного суше по консистенции по сравнению с творогом или фермерским сыром, который вы покупаете в Америке.

Название «тварог» происходит от славянского «твор», что означает «форма», что означает образование сыра в процессе.

Некоторые имена, используемые здесь:

Польский Twaróg , белорусский Tварог , русский Tворог , чешский и словацкий Tvaroh , австрийцы называют его Topfen («сыр в горшочке»), Flanders Platte Kaas («плоский сыр»), голландский Кварк .

Лучшее молоко для домашнего фермерского сыра.

Для приготовления домашнего домашнего сыра «Фермеры» необходимо использовать молоко самого высокого качества.

Выберите Органическое, жирное, цельное молоко . Чем жирнее молоко, тем больше продуктов вы получите в конце процесса.

Если вы сможете получить непастеризованное молоко непосредственно от фермеров, которым доверяете, у вас будет 100% шанс приготовить лучший фермерский сыр, который только можно.

Несколько советов:

  • Вы также можете использовать козье, овечье или овечье молоко, которое также подойдет.Вкус немного отличается, но вы получите другой взгляд на него.
  • Если вы все же получаете непастеризованное молоко, в чем вы не уверены, просто приготовьте его при температуре 80 градусов, чтобы убить все возможные бактерии, а затем следуйте процедуре, описанной в нашем посте.
  • Больше жира в вашем молоке, больше фермерского сыра вы сможете производить
  • Не используйте просроченное молоко, думая об ускорении процесса. Этого не будет.

Рецепты с фермерским сыром.

Фермерский сыр — ингредиент, который я использую, сколько себя помню. Выпекаем и готовим с ним каждый день. И поэтому у меня есть несколько рецептов в сети, которые вы можете посмотреть:

Вы также можете добавить его в рулет из кето-лосося и шпината вместо сливочного сыра.

Что нужно для приготовления домашнего фермерского сыра?

Пошаговые инструкции по приготовлению фермерского сыра.

Первый шаг: стеклянный контейнер

Для наилучшего брожения и получения максимального количества продуктов, которые вы получите в следующие 3 дня, выбирайте емкость с широким горлышком и крышкой, которую можно закрыть.Стеклянная тара работает лучше всего. Я купила их в Икеа и использую не только для хранения, но и для изготовления различных самодельных продуктов.

Вылейте все свежее молоко в емкость.

Второй шаг: крышка

Для правильного брожения следует чем-то накрыть банку. У меня есть стеклянная крышка, но вы также можете использовать тарелку или что-нибудь еще, что подходит к выбранной вами банке. Найдите лучшее место на кухне, где вы сможете оставить банку в течение следующих 3 дней.Место должно быть сухим, комнатной температуры теплым, но без попадания прямых солнечных лучей.

Третий этап: день 2 — свежие сливки

На второй день вы уже заметите небольшие изменения. Если вы посмотрите через стекло, то увидите, что образовались свежие сливки, которые немного более белого цвета, чем остальное молоко. У вас есть выбор: переложить свежие сливки в миску. Чем шире будет ваша стеклянная банка, тем больше будет образовываться Fresh Cream.

Нам нравится есть его просто с кусочком нашего хлеба Keto Farmers Bread или добавлять его в любой из соусов, которые мы готовим на завтрак или закуску.

Вы также можете решить оставить его и не использовать, но я бы посоветовал вам хотя бы попробовать. Свежий домашний крем — это нечто необычное.

Шаг четвертый: День 3 — приготовление

На третий день вы увидите, что консистенция снова изменилась, и это в основном тот день, когда ваше ферментированное молоко будет готово. Сверху вы можете увидеть небольшое высыхание свежего сыра и образование трещин, и это время для вас, чтобы приготовить лучший фермерский сыр.

Перелейте все молоко в большую кастрюлю и включите нагреватель на слабую мощность.Не смешивайте во время или после. Чем больше вы перемешиваете, тем меньше образуется творог и, следовательно, в итоге у вас будет меньше сыра Farmers.

Накройте его крышкой и дайте ему вариться при минимальной температуре от получаса до 1 часа, в зависимости от того, сколько молока вы используете.

Высокая температура уничтожит все полезные бактерии и питательный белок, поэтому будьте очень внимательны к самой низкой температуре, которую вы можете включить на плите.

Пятый шаг: оставьте на месте

Как только вы увидите, что сыворотка отделяется от творога, пора выключить огонь и дать ему полностью остыть.

Не перемешивать. Не двигайте его. Просто выключите плиту и займитесь чем-нибудь еще 🙂

Шаг шестой: проверка готовности

Когда все остынет, проверьте концом лопатки, правильно ли сформирован творог, осторожно отодвинув творог от сыворотки. Когда вы почувствуете себя комфортно, что образовалось достаточно творога и вся сыворотка полностью отделена, пора переходить к следующему шагу.

Седьмой шаг: штамм

Снова очень осторожно процедите все через ситечко, накрытое кисейной тканью. Налейте очень осторожно и дайте сыворотке пройти через ситечко в емкость. Подождите, пока остаток сыворотки медленно потечет.

Из 2 литров молока вы получите

  • 1,5 литра Whey
  • 400 г фермерского сыра
  • 100 г свежих сливок

На данный момент у вас мало вариантов

  1. Для получения более сухих фермерского сыра, повесьте марлю и дайте сыворотке стечь на ночь
  2. Чтобы получить более сливочную консистенцию , перелейте фермерский сыр прямо в банку Мейсон или контейнер.Таким образом, остается немного сыворотки, и сыр получается более сливочным.
  3. Используя второй вариант, вы можете смешать уже приготовленный фермерский сыр с помощью ручного блендера, чтобы получить гладкий фермерский сыр , который можно использовать для приготовления различных чизкейков или паст.

НЕ БРОСАЙТЕ СЫВОРОТКУ.

Сыворотка очень питательна, и ее можно использовать разными способами. Пейте небольшую порцию каждое утро натощак. Используйте его вместо воды для различных супов, добавляйте его в наш хлеб Keto Farmers вместо воды.Я решил сделать отдельный пост о домашней натуральной сыворотке и ее использовании в супе с корнями и овощами. Так что следите за нашей новостной рассылкой.

И на всякий случай, если вы хотите получать все будущие рецепты, не бойтесь подписаться на нашу рассылку. Я стараюсь отправлять одно письмо в неделю, всегда с новым рецептом. Не забывайте оставаться на связи с нами в Facebook, Pinterest или Instagram.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Как использовать фермерский сыр?

Есть миллионы способов использовать домашний фермерский сыр.Подумайте о сливочном сыре. Вы можете добавить его практически во что угодно.

  • Съешьте это просто
  • Добавьте ягоды и мед без сахара на завтрак (любимый для моей дочери)
  • Обжарьте с ним
  • Используйте его в качестве начинки для торта с жирной головой
  • Выпекайте пироги с ним
  • Выпекать лучший фермерский хлеб Кето
  • Используйте его как начинку для салата
  • Смешайте его с йогуртом и некоторыми травами для овощного соуса
  • Запеките пудинги
  • Добавьте его в форму для запекания
  • Подавайте с кето-крекерами в качестве закуски
  • Используйте его в качестве пасты для бутербродов Keto Rolls
  • Добавьте его в кето-обертывания и лепешки
  • Используйте его для блюд из макаронных изделий Keto
  • Смешайте его с нашей лапшой Keto Fiber

Чем можно заменить фермерский сыр?

В большинстве своих рецептов я всегда предлагаю использовать творог или фермерский сыр, но также вы можете использовать его как замену сливочному сыру, творогу, рикотте, творогу, фромажу.

В чем разница между фермерским сыром и творогом?

Чтобы сделать творог бактериальным. Культура или какой-либо тип кислоты используется для разделения молока и сыворотки и образования творога. Чтобы приготовить творог, творог снова готовят с добавлением соли. Поэтому первое, что вы поймете, попробовав творог, — это его соленость. Кроме того, по сравнению с фермерским сыром он более мягкий, как творог.

Фермерский сыр и сливочный сыр — это одно и то же?

Нет, это не так.Сливочный сыр изготавливается путем добавления сливок в молоко до получения очень мягкой кремообразной консистенции. Его определенно можно использовать в качестве замены для некоторых рецептов, но это другой структурированный тип сыра.

Как приготовить фермерский сыр из пахты?

Использование пахты, кефира или арабского ливана — один из способов сделать немного кислый, но все же чрезвычайно вкусный фермерский сыр. Здесь молоко для культивирования не требуется, так как кислотность уже установлена.

Все, что вам нужно сделать, это дать ему вариться на низкой скорости до образования творога, а затем выполнить те же действия, которые я описал в нашем рецепте.

Ароматизатор фермерского сыра.

Фермерский сыр можно употреблять как в сладком, так и в соленом виде. Добавление меда, корицы или заменителей сахара — идеальный вариант для завтрака.

С другой стороны, смешивая его с различными травами и приправами, он станет прекрасным дополнением к любым спредам или начинкам для ваших закусок или подготовки к вечеринке.

Как долго хранится фермерский сыр?

Поскольку он сделан в свежем виде без добавления консервантов, лучше всего употреблять его как можно медленнее.Но этого домашнего фермерского сыра хватит на 5-7 дней в герметичном контейнере, хранящемся в холодильнике.

Подходит ли фермерский сыр кето?

Это точно. 100 г домашнего фермерского сыра содержат 3 грамма углеводов, и это полностью соответствует нашему образу жизни. В зависимости от того, что именно вы смотрите, обратите внимание на количество белка, поскольку каждый фермерский сыр очень богат белком. Одна порция (100 г) содержит 11 г белка, и это необходимо пересчитать, если ваша цель — оставаться в состоянии кетоза.

Можно ли заморозить фермерский сыр?

Практически любой сыр можно заморозить без проблем. Если у вас нет времени съесть его немедленно, я бы посоветовал это сделать. Просто полностью заверните его в пищевую пленку, чтобы мороз не попал внутрь, и поместите его в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Когда вы будете готовы разморозить, лучше всего вынуть его накануне. Обычно я делаю это практически со всем, что достаю из морозильной камеры.

Накануне вечером я достаю его из морозильной камеры и кладу прямо в холодильник, чтобы оно постепенно размораживалось.

Можно ли приготовить фермерский сыр в горшочке быстрого приготовления?

Конечно, можно, и я это сделал. И я решил сделать отдельный пост и рецепт по этому методу. Тебе просто нужно немного подождать, чтобы я смог собрать все воедино.

Я с нетерпением жду всех ваших фотографий и идей, которые вы будете использовать для создания этого великолепного, полезного для здоровья ингредиента.

Вы приготовили этот рецепт? Упомяните @lowcarb_nocarb или отметьте #lowcarb_nocarb в Instagram или нашей группе поддержки Facebook.

Спасибо, что поставили нам 5 звезд

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 3 дня

Общее время 3 дня 35 минут

Состав

  • 2 (1/2 галлона) литра органического цельного молока

Инструкции

  1. Вылейте все молоко в стеклянную банку с широким горлышком и накройте ее.
  2. Храните его на кухонном шкафу или в сухом месте при комнатной температуре в течение следующих 3 дней и дайте молоку закваситься.
  3. На второй день поверх молока образуются свежие сливки. Вы можете собрать это и использовать как пасту для завтрака.
  4. На третий день вы увидите, что верхняя часть Fresh Cream немного подсохла, и увидите несколько трещин. Пришло время приготовить фермерский сыр.
  5. Перелейте все молоко в большую кастрюлю и включите нагреватель на слабую мощность. Не смешивайте во время или после.Чем больше вы перемешиваете, тем меньше образуется творог и, следовательно, в итоге у вас будет меньше сыра Farmers.
  6. Накройте его крышкой и дайте ему вариться при минимальной температуре примерно от получаса до 1 часа, в зависимости от того, сколько молока вы используете.
  7. Как только вы увидите, что сыворотка отделяется от творога, самое время выключить огонь и дать ему полностью остыть. Не мешайте.
  8. Когда молоко остынет, проверьте концом лопатки, правильно ли сформирован творог, осторожно отодвигая творог от сыворотки.Когда вы почувствуете себя комфортно, что образовалось достаточно творога и вся сыворотка полностью отделена, пора переходить к следующему шагу.
  9. Очень осторожно процедить через сетчатый фильтр, накрытый муслиновой тканью. Медленно влейте сыворотку и дайте сыворотке пройти через ситечко в емкость. Подождите, пока остаток сыворотки медленно потечет.

Банкноты

  • Выберите органическое, жирное, цельное молоко. Чем жирнее молоко, тем больше продуктов вы получите в конце процесса.
  • Не выбрасывайте сыворотку. Это очень питательно. Выпейте его или добавьте в свою кулинарию
  • Для получения большего количества сухого фермерского сыра повесьте марлю и дайте сыворотке стечь на ночь
  • Из 2 литров молока вы получите 1,5 литра сыворотки, 400 г фермерского сыра и 100 г свежего молока. Сливки

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Доходность
4
Размер порции
1
Сумма на порцию Калорий 93 Всего жиров 4 г Углеводы 3 г Белки 11 г

Вы приготовили этот рецепт?

Упомяните @lowcarb_nocarb или отметьте #lowcarb_nocarb в Instagram или нашей группе поддержки Facebook.

Если вы все еще ищете продукты с низким содержанием углеводов, посетите наш рекомендованный сайт на Amazon, в котором мы участвуем как аффилированные лица. Просто нажмите на изображение ниже, и все откроется.

Индивидуальные планы кето-еды, рецепты и списки покупок, доставляемые еженедельно. Всегда 30 или меньше ингредиентов. Всегда 20 граммов или меньше чистых углеводов. Без молочных продуктов, без глютена, без зерна, без бобовых и палео.

Главный рецепт молочного кефира | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ


Фото Adobe Stock / Dušan Zidar

Зерна молочного кефира, вероятно, происходящие из Кавказских гор, представляют собой симбиотическую культуру бактерий и дрожжей (SCOBY), которые сбраживают молоко.Чтобы приготовить молочный кефир, вы должны приобрести примерно столовую ложку этих зерен молочного кефира, которые выглядят как творог или маленькие соцветия цветной капусты. Если вы покупаете обезвоженные зерна, следуйте инструкциям на упаковке, чтобы восстановить их. В любом случае вам понадобится большая стеклянная или керамическая банка — идеально подходят банки Мэйсона. Имейте в виду, что вам понадобится пара дюймов высоты в банке над заквашиваемым молоком, потому что кефиру нужен воздух во время брожения. Если есть какие-либо вопросы о том, какого размера использовать банку, выбирайте больше, чем меньше.

Молочная кефирная культура питается лактозой, поэтому она не работает с молоком без лактозы. Лучше всего свежее сырое молоко, потому что оно содержит множество собственных полезных бактерий и ферментов и сделает кефир более биологически разнообразным. Убедитесь, что молоко не старше суток; в противном случае ферменты и микробы, которые естественным образом встречаются и размножаются в сыром молоке, могут начать доминировать над кефирными микробами и направить вещи в неожиданном направлении. Это может привести к неприятному вкусу кефира и, возможно, к биологическому сдвигу в зернах кефира, что сделает их менее эффективными в будущем.Обычное пастеризованное молоко тоже подойдет или молоко, обработанное под высоким давлением, но действует то же правило: чем свежее молоко, тем лучше.

Кефир лучше всего сбраживается при комнатной температуре или теплой комнатной температуре. Это делает его даже проще и удобнее в приготовлении, чем йогурт, поскольку он не требует повышенной температуры и не требует предварительного подогрева молока.


Кроме того, поскольку кефирные культуры, как правило, более «дикие», чем йогуртовые, в том смысле, что они содержат больше неизвестных штаммов микробов, труднее делать общие выводы о соотношении заквасок, идеальной температуре и времени.По этой причине, если вы хотите получить стабильные результаты, вам может потребоваться отслеживать эти параметры для себя в записной книжке или, по крайней мере, установить постоянный распорядок и не забывать его варьировать.

Кефир с ароматом молока

Если вы хотите разнообразия, добавьте ароматизаторы, например, ваниль или корицу, в кефир прямо перед тем, как пить, как при ароматизации кофе. Вы также можете добавить фрукты для вторичного брожения при комнатной температуре с закрытой крышкой. На каждую чашку кефира попробуйте 1⁄2 стакана фруктов. Добавьте фрукты в кефир и оставьте на сутки при комнатной температуре. Когда оно будет готово, процедите, если хотите, а затем поставьте в холодильник.

Варианты закваски молока

Зерна молочного кефира можно использовать для выращивания кокосовой воды или кокосового молока, фруктовых соков и орехового молока. Если вы хотите сделать это, чередуйте партии с молоком, потому что молочные кефирные зерна регулярно нуждаются в лактозе, чтобы оставаться здоровыми, а лактоза содержится только в молоке.Две или три порции молочного молока на партию других жидкостей должны помочь. Свежий лучше, чем консервированный или упакованный. Соки легко приготовить из свежих сезонных фруктов. Просто замените молочное молоко 2 чашками кокосовой воды, кокосового молока, фруктового сока или орехового молока и хорошо промойте зерна молочного кефира фильтрованной водой перед началом. Затем действуйте так же, как с молочным молоком.

Состав

  • 1 столовая ложка зерен молочного кефира
  • 2 стакана цельного молока, сырого или пастеризованного

Проезд

  1. Поместите зерна кефира в литровую банку Mason и залейте их молоком.Если вы увеличиваете рецепт, увеличивайте и банку. При необходимости тщательно перемешайте деревянной или пластиковой ложкой, чтобы все хорошо перемешалось. Закройте воздухонепроницаемой крышкой или, если у вас нет других напитков SCOBY в комнате, накройте верх чистой тканью, кухонным полотенцем, бумажным полотенцем или фильтром для кофе и закрепите резинкой или кольцом для банки Мейсона. . Взболтайте молочную смесь. Напишите дату и время заваривания на куске малярной ленты и приклейте его снаружи банки.
  2. Дайте кефиру постоять при комнатной температуре от 12 до 24 часов.Первые несколько раз вы можете попробовать его на вкус, чтобы решить, когда оно будет готово. Он должен быть густым, кислым и немного дрожжевым. Если молочный кефир достаточно долго бродить, он отделится. Вы увидите творог и сыворотку. Этот кефир будет очень кислым и, возможно, уже не годится для питья, но он все равно подходит для смузи, заправок для салатов и т. Д.
  3. Перелейте кефир через пластиковое или нейлоновое ситечко в миску или банку. Поначалу процеживание молочного кефира может сбивать с толку и вызывать стресс, потому что кислотность кефира может привести к свертыванию молока и усилению свертывания белков по мере брожения.Если у вас возникли проблемы с отличием кефирных зерен от свернувшегося молока, не стесняйтесь использовать свои (чистые!) Пальцы, чтобы перебирать шарики, встряхивать ситечко или осторожно перемешивать зерна в ситечке деревянной или пластиковой ложкой. Кефирные зерна будут твердыми на ощупь, а остальные кусочки не устоят, когда вы их сожмете. При необходимости вы можете взять кефирные зерна пальцами или протолкнуть простокваши через ситечко. Металлические ситечки и ложки для этого не рекомендуются, потому что они могут разрезать крупинки, из-за чего будет сложнее отличить крупинки от самого кефира.
  4. Ваш кефир готов! Подавайте его сейчас или, если вы предпочитаете холодный или хотите сохранить его на потом, накройте и поставьте в холодильник.
  5. Перелейте кефирные зерна из ситечка в другую стеклянную или керамическую банку и, если возможно, немедленно начните с них новую партию. Если вы не собираетесь использовать зерна сразу, храните их в свежем молоке в холодильнике под крышкой, где они будут храниться неделями.

Подробнее о кефире здесь.


Алекс Левин и Ракель Гуахардо объединились, чтобы поделиться своими знаниями с помощью письменного слова.Это отрывок из их книги « Комбуча, кефир и не только » (Fair Winds Press, отпечаток The Quarto Group).

Рецепт фермерского сыра (Творог) — выпечка начинается!

Фермерский сыр (Творог) Рецепт состоит всего из двух ингредиентов, из которых получается прекрасный белый несостаренный сыр, напоминающий рикотту. Вы можете есть его, как греческий йогурт на завтрак, или использовать его для приготовления десертов, сырников и этих прекрасных сырников (они самые лучшие!).

Что такое фермерский сыр?

Фермерский сыр — это свежий, несозревший творог, приготовленный из молока и некоторого рода бактериальной закваски. Иногда сычужный фермент добавляют, чтобы еще больше загустить смесь перед нагреванием и сливом, но при приготовлении дома это нечасто.

Тип бактериальных заквасок, из которых делают фермерский сыр

Бактериальная закваска может быть в виде йогурта, пахты, греческого йогурта, сметаны или зерен кефира .Каждый тип закваски придаст вам различный вкус и количество привкуса, но при этом в конечном итоге будет иметь очень похожий фермерский сырный вкус.

Как есть сыр фермера?
  • Сбрызнуть сыром медом или вишневым соусом , затем посыпать семенами чиа.
  • Добавьте в тосты с маслом ложку сыра и посыпьте морской солью для полноценного белкового завтрака.
  • Добавьте ложку этого домашнего сыра в омлет или яичницу.
  • Замените сыр рикотта сыром этого фермера и приготовьте блинов на завтрак .
  • Или приготовьте из него настоящие русские оладьи (Сырники) для белкового завтрака.
  • Для пончиков используйте фермерский сыр вместо сыра рикотта.
  • Смешайте этот сыр с солью, яичным желтком и зеленью, например, укропом и петрушкой, и залейте им Пирошки или Пероги .
  • Смешайте сыр со свежеприготовленной пастой, затем добавьте сливок и сахар, чтобы получить рецепт сладкой десертной пасты .

Метод приготовления сыра

Раньше я использовал марлю, чтобы собрать творог и дать сыворотке стечь, но я всегда ненавидел чистку после этого. Теперь я использую сито с бумажным полотенцем, чтобы добиться того же. Уборка — это легкий ветерок, просто возьмите бумажное полотенце и выбросьте его. Не могу поверить, что я придумал это раньше.

Советы по приготовлению идеального сыра

За годы изготовления собственного домашнего сыра я также обнаружил, что, когда я нагреваю пахту, выливаю ее прямо на марлю и развешиваю, сыворотка отделяется вечно, потому что весь творог распался и смешался с ним. с сывороткой.

Однако в последнее время, после нагрева пахты, я использую черпак-дуршлаг (подойдет любой другой дуршлаг с большими отверстиями и ручкой), чтобы аккуратно удалить творог, затем встряхиваю, чтобы удалить большую часть сыворотки, и, наконец, переливаю Теперь сыр без сыворотки попадет на сито, выстланное бумажным полотенцем, сыру не нужно больше часа, прежде чем вся сыворотка стечет. После этого сыр готов к употреблению.

Какой ваш любимый способ есть домашний сыр?

Есть много разных способов есть / использовать этот рецепт сыра.Этот домашний сыр можно использовать в качестве начинки или просто есть. С чем вы едите фермерский сыр?

Некоторые отличные фермерские рецепты сыра:

Читайте дальше о том, как делать сыр!

Домашний свежий фермерский сыр

Рецепт домашнего свежего фермерского сыра (Творога) из пахты и молока. Простой рецепт приготовления сыра. Этот фермерский сыр отлично сочетается с медом или используется в качестве начинки.

Ингредиенты для домашнего свежего фермерского сыра
  • 1 галлон цельное молоко
  • 1-2 чашки Пахта Dairy Gold или другая пахта
* Прочтите сообщение полностью перед рецептом, чтобы лучше понять, как и почему вы делаете то, что вам нужно делать.
  1. Налейте 1 галлон молока в большую кастрюлю с толстым дном и нагрейте до 100F. Он должен быть немного горячее, чем тепло. (Не делайте это горячим, иначе это убьет культуру пахты.) Снимите с огня.

  2. Бутылку с пахтой встряхнуть, затем влить 1-2 стакана теплого молока. Перемешивать 1-2 минуты.

  3. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре в покое на 12-24 часа, в зависимости от того, насколько тепло. Если температура в помещении ниже 70, поставьте кастрюлю с теплым молоком в духовку при включенном свете (БЕЗ нагрева).

  4. Пахта готова, когда она загустеет и ее можно «разрезать» ложкой. Это означает, что когда вы берете ложку пахты, она не течет, как молоко, но сохраняет свою форму. (В случае сомнений оставьте его на полные 24 часа.)

  5. Разрежьте пахту длинным ножом на квадраты размером 2,5 см.

  6. Вставьте термометр в один из творожков и начните нагревать на очень слабом огне. Чтобы нагреться до 120 ° F, потребуется около 15 минут. Вот как это будет выглядеть, когда его нагреют до 130 ° F.

  7. Убедитесь, что термометр вставлен в творог, а не в сыворотку. Сыворотка вокруг творога может даже закипеть, потому что у нее меньшая плотность, чем у творога. Когда температура внутри творога достигнет 100 ° F, осторожно перемешайте большой ложкой и перенесите горячий творог снизу вверх. Его нужно только нагреть еще на 30-40 градусов, прежде чем вам нужно будет его слить. Вы увидите как сырные куски, так и большие куски творога, это нормально, так и должно быть.

  8. Когда температура внутри творога достигнет 130–140, еще раз осторожно перемешайте, чтобы разбить большие куски творога и равномерно распределить тепло.

Вариант 1
  1. Осторожно перелейте нагретый творог в другую кастрюлю, выстланную марлей, затем соберите концы марли, свяжите их и повесьте на ручку дверцы кухонного шкафа или другое приспособление. Дайте сыворотке стечь, пока капли не упадут с интервалом примерно 30 секунд.На этом этапе переложите сыр с марлей в холодильник. Он затвердеет, и марлю будет легче удалить, не испортив сырный шарик

    .

Чтобы приготовить домашнюю пахту, не нагревайте, как свежий сыр, а энергично перемешайте, переложите в банку и храните в холодильнике.

Пищевая ценность

Домашний свежий фермерский сыр

Сумма на порцию

калорий 245 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 7 г 44%

Холестерин 40 мг 13%

Натрий 187 мг 8% 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 Углеводы 19 г 6%

Сахар 20 г 22%

Белки 12 г 24%

Витамин A 655IU 13%

Кальций 455 мг 46%

Железо 0.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *