Тушеная курица по грузински: Чахохбили из курицы по-грузински » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Шкмерули — это традиционное грузинское блюдо, приготовленное из жареной курицы, медленно тушенной в ароматной смеси молока и чеснока, пока она полностью не пропитает все эти прекрасные ароматы.Нежный, нежный и сытный. Кроме того, это одно из тех блюд, которые очень легко освоить, даже если у вас нет большого опыта кулинарии. Это блюдо, которое готовится из одной кастрюли, и для него требуется очень мало ингредиентов. Вероятно, они уже есть в вашем холодильнике. Единственное, что вам может понадобиться заказать, это смесь грузинских специй — Хмели Сунели. Вы можете полностью приготовить блюдо и без него, но с небольшой щепоткой Хмели Сунели ваша курица Шкмерули будет на 100% аутентичной.

Доведите курицу до комнатной температуры. Никогда не готовьте мясо, птицу или рыбу прямо из холодильника. Чтобы мясо было равномерным, всегда доводите его до комнатной температуры. Таким образом вы всегда будете получать стабильные и восхитительные результаты.

Моя не секретная мучная смесь для очень хрустящей кожи. Традиционно курицу шкмерули обжаривают без муки. Но я обнаружил, что с помощью (50/50) смеси универсальной и белой рисовой муки вы получите более хрустящую и красивую кожу. Кроме того, это помогает продумать соус, делая его более жирным и сливочным.

Обслуживание . Шкмерули для меня всегда невероятное удовольствие, и я не балуюсь своими любимыми блюдами, лол. Вот почему я уделяю много внимания тому, чему служу вместе. Я пробовала десятки разных блюд, но для меня нет ничего лучше масляного картофельного пюре и простого овощного салата с заправкой из грецких орехов, что также является очень традиционным в Грузии.

Если вам нравится этот рецепт, вы обязательно должны проверить эти другие рецепты курицы, один из Джорджии и один из Марокко: Цыпленок в марокканском стиле в одной кастрюле и Сациви — Цыпленок в сливочно-орехово-чесночном соусе .Готовьте, ешьте, наслаждайтесь!

Шхмерули

Ингредиенты

• 2 фунта куриной кожи на куриной грудке, ножках и бедрах
• 1 столовая ложка соли
• 3 столовые ложки топленого масла или топленого масла
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1/4 стакана рисовой муки можно заменена универсальной мукой
• 5 столовых ложек измельченных больших зубчиков чеснока
• 1 1/2 стакана цельного молока
• 1 чайная ложка смеси специй Хмели Сунели (необязательно)
• столовая ложка свежемолотого черного перца по вкусу

Инструкции

• Обсушите куриные кусочки и обильно посолите.

• Растопите 2 столовые ложки топленого масла в средне-большой сковороде с толстым дном или в глубокой сковороде. Лучше всего для этого подойдет чугунная или голландская печь. Нагрейте топленое масло до мерцания.

• Смешайте рис и универсальную муку в неглубокой миске. Кусочки курицы обвалять в муке и переложить на горячую сковороду. Обжаривайте с обеих сторон, пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей, примерно по 5 минут с каждой стороны. Когда первая партия будет готова, снимите ее со сковороды и продолжайте с остальной частью курицы.

• Когда все кусочки обжарены, протрите сковороду начисто и растопите оставшуюся 1 столовую ложку топленого масла. Добавить чеснок и варить, помешивая, 20 секунд. Влейте молоко и доведите до кипения, добавьте смесь специй «Хмели-сунели», если используете. Увеличьте огонь до средне-слабого и добавьте обжаренные кусочки курицы. Варить на медленном огне 25 минут, пока курица не станет мягкой и прожаренной. При необходимости приправьте еще солью и свежемолотым черным перцем.

Рецепт сациви: курица по-грузински в ореховом соусе

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Помимо хачапури и хинкали, есть несколько грузинских блюд, которые так популярны и известны, как сациви, и нетрудно понять почему. Это декадентское блюдо, в котором мясо птицы сочетается с восхитительным ореховым соусом, обычно подают в канун Нового года и Рождества в Грузии, однако оно также популярно в течение всего года.Если вы хотите попробовать эту грузинскую курицу в ореховом соусе, то обязательно попробуйте этот рецепт сациви.

Сациви, хотя сациви часто подают горячим (особенно за пределами Грузии), традиционно подразумевается подавать холодным — мир «циви» (ცივი) на самом деле означает «холодный» в Грузии, однако, это так же вкусно, если вы захотите. быть тёплым блюдом или блюдом комнатной температуры. Благодаря обильному количеству грецких орехов (есть пословица, что грузины кладут грецкие орехи во все, кроме вина!), Большому количеству чеснока и традиционных теплых специй, Сациви — это блюдо, которое наверняка понравится всем, кому вы его подаете.

Хотя это блюдо может показаться невероятно декадентским и крепким, ингредиентов очень мало, и его относительно легко и просто приготовить. Как и другие грузинские рецепты курицы (например, шкмерули или чихиртма), это сочетание всего нескольких ингредиентов, которые работают вместе, чтобы сделать это блюдо таким впечатляющим.

Так что, если вы хотите узнать, как приготовить грузинскую курицу в ореховом соусе, не смотрите дальше — этот рецепт сациви с курицей обязательно станет победителем!

Что такое Сациви?

Прежде чем я перейду к полному рецепту сациви с курицей, нам нужно обсудить, что именно это блюдо .Как я уже упоминал, это блюдо из птицы, залитое ароматным ореховым соусом, который в Грузии обычно подают холодным. Но это еще не все.

Традиционно сациви готовят из индейки, но многие грузины с годами адаптировали его, чтобы вместо этого использовать курицу, и на самом деле это самая распространенная птица, которую вы найдете в этом блюде.

Обычно используется целая курица, однако я решил пойти по более простому пути и использовать только куриные грудки без костей и кожи.Соус такой крепкий и ароматный, что вам не нужно беспокоиться о целой курице.

Можно приготовить сациви из цветной капусты или баклажана, если вы хотите вегетарианский вариант этого блюда.

Соус состоит из мелко измельченных грецких орехов, смешанных с чесноком и теплыми специями, затем сваренных на медленном огне с водой или бульоном. В Грузии принято использовать воду в качестве основы для соуса, однако в своем рецепте я использую куриный бульон, так как считаю, что это придает блюду более насыщенный и многогранный вкус.

Я также видел, как соус протирали до получения невероятно шелковистой гладкости или даже просеивали, чтобы удалить что-либо, но я не думаю, что это необходимый шаг. На самом деле я предпочитаю, чтобы в соусе из грецких орехов оставалась немного текстуры — это также проще и не требует никакого другого оборудования, и это то, что я люблю при готовке!

Как упоминалось ранее, сациви — это блюдо, которое почти всегда появляется на столе в канун Нового года или рождественского супра (грузинское застолье), однако его популярно есть круглый год.Сациви, который считается праздничным блюдом, — это просто и вкусно, и оно вам обязательно понравится.

Как приготовить сациви

Теперь пора перейти к самому хорошему — как на самом деле делает сациви! Если вы любите это грузинское блюдо или просто ищете что-то новое, чтобы сделать скучную куриную грудку без костей и кожи, то это отличный рецепт для вас!

Перво-наперво вам нужно приготовить куриные грудки. В этом случае я предпочитаю браконьерство, потому что я считаю, что это лучший способ обеспечить, чтобы курица оставалась как можно более нежной и влажной, что может быть затруднительно при нарезке постной куриной грудки без кожи и без костей.

Возьмите куриные грудки и переложите их в большую кастрюлю. Залейте их холодной водой и столовой ложкой соли, а затем, не накрывая, доведите воду до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, выключите огонь, переверните куриные грудки и накройте кастрюлю. Дайте грудям погрузиться в горячую воду, пока они не достигнут внутренней температуры 74 ° C (165 ° F). Вынуть грудки из кастрюли и отложить.

Теперь пора перейти к рецепту соуса сациви.Для начала вам нужно измельчить грецкие орехи до очень хорошей муки. Самый быстрый и простой способ сделать это — добавить несколько импульсов в кухонный комбайн, однако вы можете получить аналогичные результаты с помощью ступки и пестика (это то, что я делаю).

Если у вас нет ни того, ни другого, положите грецкие орехи в пакет и ударьте по ним молотком, сковородой или скалкой, пока не получите желаемую консистенцию. Последний метод будет самым сложным, и я настоятельно рекомендую использовать его небольшими партиями, чтобы вы могли получить достаточно грецких орехов для достижения наилучших результатов.

Переложите молотые грецкие орехи в миску и натрите чесноком, добавьте голубого пажитника, кайенского перца и корицы. Перемешайте и отложите.

В большой сковороде на среднем огне нагрейте примерно столовую ложку масла до мерцания и добавьте мелко нарезанный лук. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока не станет мягким и слегка полупрозрачным, но не подрумяненным. Если лук начинает подрумяниваться, возможно, придется убавить огонь.

Затем добавьте смесь грецких орехов, чеснока и специй в сковороду и перемешайте, пока она не станет очень ароматной, всего от 30 секунд до одной минуты. Затем влейте куриный бульон и перемешивайте, пока все не станет однородным и однородным. Доведите смесь до кипения и дайте ей вариться, пока она не загустеет и немного не уменьшится, примерно на пять-десять минут дольше. Обязательно попробуйте внести поправку на приправу.

Порежьте куриную грудку на несколько толстых ломтиков и затем добавьте их в соус, помешивая, чтобы они полностью покрылись слоем.Выключите огонь и дайте остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник до полного охлаждения, по крайней мере, четыре часа. Это традиционный способ употребления сациви из курицы. Тем не менее, вы также можете подавать это горячее сразу после приготовления — я обещаю, что оно все равно будет очень вкусным.

Сациви можно приготовить за 3 дня, при условии, что она хранится в холодильнике и в герметичном контейнере. Если хотите сохранить традиции, то можете подавать его прямо из холодильника, но он также отлично нагревается.

Ингредиенты

• 500 грамм (1 фунт) куриных грудок без кожи и костей
• 200 грамм (2 стакана) половинок грецкого ореха
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки синего пажитника
• 1/4 чайной ложки корицы
• 1 / 4 чайных ложки кайенского перца
• 1/2 среднего желтого лука, мелко нарезанного
• 500 мл (2 стакана) куриного бульона
• Соль и перец

Инструкции

1. Положите куриные грудки в большую кастрюлю.Залить прохладной водой и посыпать 1 столовой ложкой соли. Доведите до кипения, снимите крышку, затем выключите огонь, переверните куриные грудки и накройте крышкой. Дайте грудке заморозиться до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 74 ° C (165 ° F), примерно 10 минут. Вынуть из кастрюли и отложить.
2. Тем временем мелко измельчите половинки грецкого ореха до консистенции влажного песка и переложите в миску. Натереть 4 зубчика чеснока. Добавьте голубой пажитник, корицу и кайенский перец. Перемешайте и отставьте.
3. В большой сковороде на среднем огне нагрейте одну столовую ложку масла до мерцания и добавьте лук. Обжарить, пока он не станет мягким и слегка полупрозрачным, около 5 минут.
4. Добавьте смесь грецких орехов и готовьте, пока не станет очень ароматным, от 30 секунд до 1 минуты. Влейте куриный бульон, перемешайте и доведите до кипения. Варить на медленном огне, пока он немного не загустеет и не уменьшится, еще 5-10 минут.
5. Нарежьте куриную грудку и выложите на сковороду. Залить соусом и выключить огонь. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь.Подавать холодным.

Примечания

Сациви обычно подают холодным, однако блюдо будет столь же вкусным, если вы предпочитаете подавать его теплым.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Этот грузинский цыпленок в ореховом соусе — одно из самых вкусных блюд этой прекрасной страны. Этот рецепт сациви из курицы, невероятно простой в приготовлении, но со сложным и сильным вкусом, обязательно понравится вашей семье и друзьям!

Вы ищете идеальный рецепт сациви из курицы? У вас есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Рецепт грузинского цыпленка с гранатом в горшочках быстрого приготовления

(The Nosher через JTA) — Изначально я сомневался в Instant Pot.Я люблю и свою голландскую духовку, и свой котелок, и мне нравится, когда кухня медленно наполняется теплом, пока все кипит и готовится часами, пока я болтаю по дому. Потом я женился, и Instant Pot (настоящий разговор: Instapot) буквально появился у меня на пороге. Рискуя показаться неблагодарным, я положил его в шкаф и забыл о нем минимум на полгода.

А потом я услышал о приготовлении риса в Instant Pot. Моя первая банка риса для суши мгновенно изменила меня. Мой первый овощной бульон изменил мои представления о том, как лучше всего приготовить бульон.Моя первая партия нута привела меня к более регулярному приготовлению хумуса. Рис, бульон и бобы — все это прекрасно в Instant Pot, но я все еще скептически относился к приготовлению других блюд. Курица? Что не так с приготовлением в духовке? Оказывается, курица в скороварке вкусная! В конечном итоге курица сильно пропитана любыми добавленными ароматическими веществами или специями, она становится нежной и требует гораздо меньше внимания, чем приготовление ее на плите.

Согласно документам королевы еврейской кулинарии Джоан Натан и грузинского кулинара Карлы Капалбо, еврейская община Грузии традиционно готовит курицу, приготовленную в гранатовом соке, на Рош ха-Шана.Это идеальный рецепт для праздников: сладкий, терпкий, ароматный и привлекательный. Этот рецепт является адаптацией нескольких рецептов этого блюда, но в любом варианте курица тушится в щедро приправленном фруктовом бульоне на основе гранатового сока, а затем покрывается свежими ядрами граната, похожими на красные драгоценные камни.

Гранатовый сок добавляет ожидаемой сладости, но есть также напористый и пробуждающий запах, особенно с добавлением тамаринда и гранатовой патоки.Обильное количество лука и чеснока придает блюду глубокий сладкий пикантность. Кориандр, острый перец (не слишком острый) и тимьян сочетаются друг с другом своей парфюмерией, теплом и мятностью. Сегодня Рош ха-Шана, поэтому намек на мед попадает в горшок, чтобы напомнить вам о сладости, не будучи в авангарде шоу.

После 15 минут при высоком давлении курица почти не цепляется за кости, и соус становится богатым и укрепленным золотым шмальцем, оставшимся после подрумянивания курицы.Выньте курицу и дайте жидкости закипеть (все еще в кастрюле быстрого приготовления), и соус цвета красного дерева загустеет, станет шелковистым и декадентским, как того требует праздничная трапеза.

После того, как курица и соус выложены на тарелку, вы поливаете их ярко-зелеными свежими травами и блестящими рубиново-красными зернами граната. Лучше всего для этого подходит темное мясо, но вы, безусловно, можете приготовить его и с белым мясом. И, как и все отличные праздничные блюда, вы можете приготовить это за несколько дней, и оно станет лучше только после повторного нагрева.Тоже хорошо замерзает; просто оставьте свежий гарнир прямо перед подачей на стол. И да, если вы действительно не хотите поддаваться кулинарному давлению общества, вы можете приготовить этот рецепт по старинке.

Рецепт грузинского цыпленка с гранатом в горшочке быстрого приготовления

Основное блюдо

Кухня Восточноевропейская, Русская

• 12 целых куриных окорочков или 6 бедер с костями плюс 6 ножек (около 4 фунтов)
• подсолнечное масло или масло авокадо по мере необходимости
• 3 средних красных лука, разрезанных пополам и нарезанных тонкими ломтиками
• 4-5 зубчиков чеснока мелко измельченного
• 2 чайная ложкамолотый кориандр
• 1 1/2 ч. перец алеппо или 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, или по вкусу
• 1 ч. сладкий перец
• 2 ст. томатная паста
• 1 стакан гранатового сока
• 2 ст. патока гранатовая
• 2 ст. паста из тамаринда
• 1 ст. мед
• 3 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 целые плоды граната / только семена
• 1/2 пучка свежей кинзы, для украшения
• соль и перец по необходимости

• Начните с того, что обильно приправьте курицу солью и перцем с обеих сторон.

• Переключите кастрюлю быстрого приготовления или скороварку в режим обжаривания, который должен обеспечивать сильный нагрев для подрумянивания. При необходимости увеличьте температуру до БОЛЬШЕ или в соответствии с инструкциями производителя. Когда кастрюля нагреется, добавьте немного масла. Обжарьте каждый кусок курицы до золотистого цвета, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовьте курицу порциями, чтобы не загромождать кастрюлю и не подрумянивать курицу на пару. На плите обжарьте курицу в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне.Когда вся курица подрумянится, переложите ее из кастрюли и оставьте.

• Добавьте весь лук в одну кастрюлю, чтобы он мог готовиться с оставшимся куриным жиром. Если ваша курица не выделяет много масла, добавьте в кастрюлю еще одну или две столовые ложки масла. Посолите лук и обжарьте в течение 5-6 минут, пока он не станет мягким и не начнет слегка подрумяниваться. Добавьте в кастрюлю чеснок, кориандр и перец и обжарьте еще 1-2 минуты или до появления аромата.Добавьте томатную пасту и все перемешайте, пока луковая смесь хорошо не покроется томатной пастой. Уложите зарезервированный подрумяненный цыпленок обратно в кастрюлю. Нажмите CANCEL, чтобы выключить функцию обжаривания на кастрюле. Выполните те же действия на плите.

• Добавьте в кастрюлю гранатовый сок, гранатовую патоку, пасту из тамаринда, мед, тимьян и лавровый лист. Закройте горшок для быстрого приготовления крышкой, закройте горшок и закройте его. Нажмите настройку ПТИЦА или ВРУЧНУЮ и установите время на 15 минут.Дайте пару естественным образом выйти в течение 10-15 минут и переключите клапан на выпуск воздуха, если необходимо выпустить больше воздуха. На плите накройте кастрюлю крышкой и тушите 30 минут на среднем или медленном огне или пока курица не станет мягкой и прожарится.

• Нажмите CANCEL, откройте крышку, переложите курицу на блюдо и слегка накройте фольгой, чтобы курица оставалась теплой. Удалите лавровый лист и стебли тимьяна. Снова включите функцию SAUTE. Дайте соусу закипеть и уменьшите его наполовину или пока он не достигнет желаемой густоты.На плите увеличьте огонь до среднего и тушите.

• После того, как соус уменьшится и загустеет, залейте соусом курицу. На этом этапе вы можете держать блюдо теплым в низкой духовке или можете охладить его и заморозить, если готовите заранее.

• Непосредственно перед подачей на стол украсьте курицу свежим гранатом и крупно нарезанной кинзой или петрушкой.