Сыр havarti: Хаварти | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Хаварти (Havarti) — состав, калорийность сыра, польза, вред, вино к сыру — Cheezu.ru

История сыра Хаварти

Сыр Хаварти появился относительно недавно, в середине XIX века. Его изобрела датчанка Ханне Нильсен, которая была сыроделом-любителем. Она много путешествовала по Европе, обучаясь мастерству сыроварения.

Реклама — Продолжение ниже

Когда Ханне вернулась домой, она начала проводить множество экспериментов с рецептурой, пытаясь создать новый вид сыра. В результате одного из этих опытов и появился знаменитый теперь сыр Хаварти. Название молочного продукта произошло от названия фермы, на котором он был создан.

Вкус и калорийность сыра Хаварти

Молочный продукт имеет мягкий сладко-сливочный вкус с оттенком лесного ореха и отдает легкой кислинкой. Сыр Хаварти обладает оригинальным ароматом и имеет пористую структуру —‌ вся мякоть продукта испещрена небольшими глазками, а корочка сыра зависит от жирности: если он содержит небольшое количество жира, то корочка получается желтой, если процент жира большой —‌ корочка становится красной, а текстура кремообразная.

Кроме классической версии сыра, которая изготавливается по оригинальному рецепту, существует сыр Хаварти с добавлением хрена, орехов, укропа, чеснока, тмина, базилика и даже кокоса. Также этот сыр производят в копченом варианте.

Реклама — Продолжение ниже

Хаварти достаточно калорийный сыр. На 100 грамм продукта приходится 321 килокалория. Вместе с этим высок и процент содержания жира —‌ даже в самом нежирном варианте доля достигает 45−50%.

Польза и вред сыра Хаварти

Благодаря способу приготовления сыра Хаварти, он сохраняет большое количество полезных веществ. Все дело в том, что сыр даже не нагревают свыше 60 градусов, благодаря чему нутриенты не распадаются и попадают в организм человека в полном объеме.

Молочный продукт способствует формированию здоровой микрофлоры в тонком кишечнике, улучшает работу мозга, а также помогает печени лучше справляться с нагрузкой. При употреблении молочного продукта хотя бы три раза в неделю можно замедлить процесс старения, улучшить качество кожи, волос и ногтей.

Реклама — Продолжение ниже

Противопоказания к употреблению

Сыр Хаварти не стоит добавлять в ежедневный рацион, несмотря на то, что он отлично для этого подходит. Из-за высокого содержания жира, Хаварти быстро приведет к набору веса, что повлечет за собой различные осложнения: развитие сердечно-сосудистых заболеваний и сахарный диабет.

Чрезмерное употребление сыра негативно сказывается на тех, у кого гастрит, панкреатит, болезни печени или язва, поэтому стоит ограничить количество сыра. Также, людям с болезнями желудка лучше отказаться от сыра Хаварти с добавками в виде острых пряностей, чтобы исключить их нежелательное воздействие на стенки желудка.

Что приготовить из сыра Хаварти

Хаварти является идеальным сыром на каждый день. Благодаря тому, что сыр отлично плавится, с ним можно приготовить огромное количество блюд: начиная от обычных бутербродов, заканчивая сложными блюдами в духовке.
Готовьте салаты с использованием Хаварти в натертом виде. Добавляйте его к пасте, пицце, овощным блюдам, блюдам из картофеля и сырным супам —‌ молочный продукт только добавит вкуса и никак не навредит. Также сыр можно подавать отдельно, в качестве закуски к винам.

Реклама — Продолжение ниже

Особенность этого сыра —‌ хорошее сочетание с фруктами. Без вкусовых добавок Хаварти используют даже в десертах с грушами, яблоками и орехами.

Какое вино подходит к сыру Хаварти

С сыром Хаварти лучше всего употреблять легкие белые или игристые вина, среди которых: Совиньон Блан, Пино Нуар, Риоха (Rioja) и Шардоне. Мягкий вкус сыра не будет перебивать мягкий вкус вина, поэтому их композиция с Хаварти наиболее выгодная.

Датский сыр Хаварти | О еде, вкусной и полезной

Датский сыр Хаварти (Havarti) в последнее время получил весьма широкое распространение. Сыр полутвердый, готовится из коровьего молока, текстура сыра нежная, эластичная, может быть кремообразной, даже немного вязкой, все зависит от способа изготовления: готовят сыры Хаварти с пониженным содержанием жира, и готовят также сыры обогащенные сливками – сливочный Хаварти (Cream Havarti, Fløde Havarti (дат.)), чья консистенция, как раз, и получается мягкой.

Рецепт приготовления сыра Хаварти был придуман в середине IXX века г-жой Hanne Nielsen, которая заинтересовалась процессом изготовления сыров и движимая благородным стремлением обучиться этому ремеслу объехала множество ферм в Европе, знакомясь с разнообразной техникой приготовления сыров, а также весьма активно экспериментировала сама и способ, при котором сыворотка разбавлялась водой (для промывки), понравился больше всего, точнее сказать: результат этого процесса – сыр, который и был назван «Havarthi», по названию фермы

Havarthigaard, где и проводились эксперименты (ферма располагалась на севере от Копенгагена). Кстати, подобный прием – промывка сыворотки водой, применяется и при изготовлении голландских сыров Гауда.

Но, в отличие от таких сыров как Гауда, сыр Хаварти обладает более мягким вкусом и если в процессе приготовления какого-либо блюда требуется добавить сыр, но при этом вкус сыра не должен быть отчетливым, доминирующим, то лучше всего использовать сыры Ховарти, особенно молодые, со сроком выдержки 4-5 недель, по мере дальнейшего созревания (до трёх месяцев) сыр приобретает отчетливый солоновато-кислый вкус, с ореховым привкусом, усиливающийся с «возрастом».

Существуют копченые разновидности сыров Хаварти, а также варианты с добавлением пряностей, чеснока, перца, укропа,…

В настоящее время сыр Хаварти изготавливаются фабричным способом, но в соответствии все с тем же рецептом, впервые опробованным г-жой Hanne Nielsen.
В настоящее время крупнейший изготовитель сыров Хаварти (Arla® Havarti)– это предприятие Arla Foods, образовавшаяся в процессе слияния двух крупных производителей молочных продуктов: датского кооператива MD Foods и шведского кооператива Arla.

Сыр Хаварти можно рассматривать как идеальный вариант «десертного сыра», он лучше всего смотрится на сырном столе в окружении яблок, груш, орехов, легких вин вроде Sauvignon Blanc, Chardonnay, легкое Pinot Noir.
Благодаря своей мягкой консистенции и низкой «температуре плавления» Сыры Хаварти используются в качестве ингредиентов при приготовлении омлетов, пасты, овощных блюд, салатов.

Хаварти — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

369 килокалорий

Датский полутвердый сыр из коровьего молока. Существует в двух вариантах: жирный (с красной корочкой) и нежирный (с желтой корочкой). Мякоть – светло-желтая, маслянистая, с небольшим количеством глазков, у более жирной разновидности – кремообразная. Вкус сладковатый, с кислинкой, сливочный, с ореховым ароматом. В Хаварти могут добавлять чеснок, укроп, кокос, базилик, клюкву, зеленый лук, тмин, красный перец, сметану, халапеньо.

Изготовление

Хаварти готовят из пастеризованного коровьего молока. На водяной бане его нагревают до 30 градусов и добавляют сычужный фермент. После коагуляции в течение 15 минут сырную массу разрезают ножом, а затем сцеживают треть сыворотки. Ее заменяют горячей водой и добавляют соль. Сыр перемешивают 15-30 минут и помещают в емкость с отверстиями для естественного отделения сыворотки.

Пока стекает сыворотка в сырную массу вводят вкусовые добавки, если это необходимо. После этого его помещают под пресс с увеличивающимся давлением. После прессования сыр на ночь перекладывают в воду температурой 18 градусов. Затем его протирают и отправляют на созревание, которое длится от 4 недель до 3 месяцев.

Жирность

Варьируется от 50 до 60%.

С чем сочетается

Хаварти хорошо плавится, поэтому его используют при приготовлении бутербродов, овощных блюд, омлетов, пасты, салатов, блюд из картофеля. Самостоятельно его подают в составе сырной тарелки, в сочетании с грушами, яблоками, орехами, легкими белыми или игристыми винами.

История

Рецепт этого сыра придуман в середине XIX века женой фермера Ханной Нильсен. Она была увлечена сыроварением и посетила множество стран, чтобы изучить все тонкости этого мастерства. По возвращении на родину Ханна долго экспериментировала с целью создания нового сыра. В результате появился Хаварти, который был назван в честь ее фермы.

Хаварти: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

369 килокалорий

Общая информация

Вода 39,38 г

Энергетическая ценность 369 ккал

Энергия 1544 кДж

Белки 21,54 г

Жиры 30,64 г

Неорганические вещества 6,44 г

Углеводы 2 г

Минералы

Кальций, Ca 662 мг

Железо, Fe 0,56 мг

Магний, Mg 30 мг

Фосфор, P 392 мг

Калий, K 91 мг

Натрий, Na 1809 мг

Цинк, Zn 2,08 мг

Медь, Cu 0,034 мг

Марганец, Mn 0,03 мг

Селен, Se 14,5 мкг

Витамины

Тиамин 0,04 мг

Рибофлавин 0,586 мг

Никотиновая кислота 0,734 мг

Пантотеновая кислота 1,731 мг

Витамин B-6 0,124 мг

Фолаты, всего 49 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 49 мкг

Фолиевая кислота, DFE 49 мкг

Витамин B-12 0,64 мкг

Витамин A, RAE 294 мкг

Ретинол 290 мкг

Витамин A, IU 1047 МЕ

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 19,263 г

4:0 0,877 г

6:0 0,66 г

8:0 0,674 г

10:0 2,163 г

12:0 1,295 г

14:0 3,25 г

16:0 6,57 г

18:0 3,141 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 8,474 г

16:1 недифференцированно 0,73 г

18:1 недифференцированно 7,456 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,32 г

18:2 недифференцировано 0,616 г

18:3 недифференцированно 0,704 г

Холестерин 90 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,303 г

Треонин 0,965 г

Изолейцин 1,217 г

Лейцин 2,114 г

Лизин 1,848 г

Метионин 0,558 г

Цистин 0,126 г

Фенилаланин 1,023 г

Тирозин 1,012 г

Валин 1,614 г

Аргинин 0,713 г

Гистидин 0,602 г

Аланин 0,969 г

Аспарагиновая кислота 1,181 г

Глутаминовая кислота 3,67 г

Глицин 0,148 г

Пролин 2,089 г

Серин 1,772 г

Хаварти (Havarti) — CheeseWiki.Ru

Сыры не нуждаются в представлении. Их любят миллионы потребителей. Разные вкусы и внешний вид позволяют сырам присутствовать практически во всех кулинарных областях. Нет блюд, которые нельзя разнообразить с помощью этого универсального продукта.

На примере истории обретения популярности домашнего сыра Хаварти, можно понять как сырные продукты покоряли мир.

История возникновения

Датчанка Ханна Нильсен на своей ферме Havarthigaard, имя которой и послужило в последствии названием сыра, проводила эксперименты по производству сыра. Для того, чтобы изготовить качественный и уникальный по вкусу сыр, Ханна путешествовала по миру, посещала сыроварни и фермы, где изготавливается сыр, изучала вкусы и рецепты.

Таким образом, Нильсен была любителем, отлично ориентировавшимся в области сыроделания.

Результатом усилий сыродела явился такой рецепт продукта, который сохраняет все полезные свойства для организма, при этом вкус остаётся мягким, свежим, с едва уловимыми нотками лесного ореха. Сыр относится к десертным сортам, отлично смотрится на сырной тарелке. Идеальными компаньонами продукту будут изысканные белые вина и фрукты.

Свойства сыра Хаварти

По мнению диетологов, продукт является рекордсменом по содержанию витаминов групп А, В, РР, Е,  макроэлементов  калия, магния, фосфора, натрия, кальция и микроэлементов железа, марганца, цинка, меди, селена. Комбинация полезных свойств такова, что позволяет работать антиоксидантным свойствам организма, а возрастные изменения при регулярном употреблении появляются намного позже.

ВАЖНО! Продукт обладает высокой питательностью, поэтому ежедневно его употреблять не стоит, достаточно нескольких раз в неделю.

Поскольку Хаварти обладает деликатным вкусом,  мягкой консистенцией и легко плавится, он может легко использоваться для усовершенствования других блюд, таких как паста, омлет, блюда из овощей, салаты.

Награды и путь продукта к успеху

Сегодня сыр Хаварти известен каждому датчанину и любителю сыра. Известный производитель молочной продукции Arla Foods выпускает Хаварти как в натуральном виде, так и с добавками трав и специй. Каким образом сыру удалось сделать себе имя?

Качественный и вкусный продукт приобрёл популярность постепенно. Когда его представили к столу Короля Дании, он получил высокую оценку и похвалу, а в 1952 году ему было торжественно присвоено собственное имя — Хаварти, в честь фермы — производителя.

Впоследствии, датский кооператив MD Foods начал промышленное производство сыра Хаварти по рецепту Ханны Нильсен. После слияния датского кооператива со шведским кооперативом Arla, появилась современная компания Arla Foods, которая является мировым экспортёром  сыров, в том числе и сыра Ховарти. Надо отметить, что и сейчас продукт готовят по старинному рецепту девятнадцатого века.

История сыра Хаварти интересна прежде всего тем, что продукт создан заинтересованным любителем, по собственной инициативе нашедшим и разработавшим рецептуру приготовления высококачественного продукта. Тонкий баланс вкуса, пользы и кулинарной универсальности принёс продукту долговременный успех и известность.

Что приготовить с сыром хаварти — лучшие рецепты

Сыр хаварти — молодой, но уже довольно известный в Европе сыр датского происхождения. Он был впервые изготовлен в середине 19 века на ферме, которая называлась Хаварти (Havarti).

В Украине сыр, аналогичный датскому сыру хаварти, выпускает торговая марка «Пирятин» под названием «Пирятин». Он отличается нежной эластичной текстурой и выраженным сырным вкусом с легкой кислинкой. Сыр «Пирятин» прекрасно сочетается с фруктами, орехами, вином — и украсит любую сырную тарелку. Кроме того, с ним можно готовить сэндвичи, овощи, макароны и другие вкусные блюда.

Больше о том, как оформить сырную тарелку, читайте в статье Меню сырного гурмана — правила и секреты сырной тарелки

В этой статье рассказываем, что можно приготовить с сыром хаварти — только лучшие рецепты.

Цветная капуста с плавленым сыром

Цветная капуста — вкусный и полезный овощ, с которым можно приготовить много вкусных блюд, в том числе цветную капусту с плавленым сыром. Вам понадобятся ингредиенты:

• 1 большая головка цветной капусты
• 1 чашка измельченного сыра хаварти или сыра чеддер
• 50 мл молока
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 веточка зеленого лука, измельченного
• Несколько зубчиков чеснока — по вкусу
• Соль, черный перец — по вкусу
• Немного сухого или свежего укропа

Цветную капусту и зубчики чеснока отварите или приготовьте на пару. Переложите цветную капусту и чеснок в блендер или кухонный комбайн. Добавьте молоко, сливочное масло, укроп, соль, перец, измельченный сыр. Измельчите до состоянию пюре. Добавьте измельченный зеленый лук. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Больше рецептов с цветной капустой — в статье Цветная капуста — чем она полезна и что с ней приготовить

Макароны с двумя видами плавленого сыра

У американцев есть такое простое и вкусное (хоть и очень калорийное) блюдо — макароны с сырным соусом (соус готовится на молоке с плавленым сыром чеддер). Также, такие макароны можно приготовить с двумя видами сыра — так они получатся еще вкуснее. Вам понадобятся ингредиенты:

• 300–400 граммов макарон
• 2 столовые ложки муки
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1,5 стакана молока
• Соль, черный перец — по вкусу
• 300 граммов измельченного сыра чеддер и сыра хаварти
• Полчашки панировочных сухарей

Макароны отварите до твердого состояния согласно инструкции. Тем временем в пароварке растопите 2 столовые ложки сливочного масла, добавьте муку, соль, перец, молоко. Готовьте, постоянно помешивая, около 4 минут. Добавьте измельченный сыр и готовьте, помешивая, пока сыр полностью не расплавится. Макароны выложите в форму для запекания, сверху вылейте сырный соус. Оставшееся сливочное масло (еще 2 столовые ложки) растопите и добавьте в масло панировочные сухари, перемешайте. Смесь с сухарями распределите по макаронам. Поставьте макароны в духовку и запекайте около 20 минут ли до готовности. Приятного аппетита!

Если вы любите блюда с макаронами, читайте также Что быстро приготовить на ужин — 7 блюд с макаронами

Горячий сэндвич с двумя видами сыра — рецепт

Существует много способов приготовить вкусный сырный перекус: горячие бутерброды с плавленым сыром, сэндвич крок-месье и сэндвич крок-мадам, сэндвичи с сыром проволоне, сэндвич Монте-Кристо и вермонтский сэндвич. Также, можно приготовить очень простой и очень вкусный сэндвич с белым хлебом и двумя видами сыра. Для этого вам понадобятся ингредиенты:

• 8 кусочков белого тостового хлеба
• 1,5 чашки измельченного на терке сыра чеддер
• 1 чашка измельченного на терке сыра хаварти
• 4 столовые ложки мягкого сливочного масла

Два вида сыра перемешайте. Ломтики хлеба смажьте с одной стороны сливочным маслом (примерно 1 чайная ложка сливочного масла на ломтик хлеба). Переверните ломтик хлеба и посыпьте сыром сторону, не смазанную маслом (примерно 2 столовые ложки сырной смеси на каждый ломтик хлеба). Сверху положите второй ломтик хлеба, маслом наружу. Всего у вас должно получиться 4 сэндвича. Разогрейте сковороду, уменьшите огонь и на небольшом огне поджарьте сэндвич с обеих сторон, чтобы он получился румяным снаружи и чтобы расплавился сыр внутри. Когда сэндвич будет готов, разрежьте его по диагонали и можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Если вы любите сэндвичи, читайте также: 7 вкусных сэндвичей, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

*****
В рецептах с сыром хаварти также часто используется чеддер, который справедливо можно отнести к одному из самых популярных в мире сыров. Чеддер широко используется в кулинарии: для приготовления сырных супов, пиццы, сэндвичей и бутербродов, лазаньи, киша, кассероли, гратена и овощных блюд.

Больше об этом сыре читайте в статье Меню сырного гурмана — 10 фактов и причин полюбить чеддер

Существует множество разновидностей сыра чеддер, и сегодня его изготавливают сыроделы во всем мире. Изготавливают чеддер и в Украине — недавно Баштанский сырзавод выпустил новый сыр «Чеддер» под ТМ «Пирятин». Он отличается кисловато-острым вкусом и нежной консистенцией. Выпускается сыр «Чеддер» торговой марки «Пирятин» в брусках весом около 5 килограммов.

По материалам eatingwell.com, bakedbyrachel.com, theanthonykitchen.com

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

Словарь любителя сыра (Х-Э) + обозначения контроля качества латиницей

Хаварти (Havarti)

Полумягкий датский сыр из коровьего молока, в мякоти которого присутствуют небольшие отверстия (глазки́). Это популярный сыр, который подают различными способами: нарезанным кубиками или тонкими ломтиками, в составе многих блюд или просто с хлебом. Создателем Хаварти считается Ханне Нильсен, которая в XIX веке управляла небольшой экспериментальной фермой под названием Хавартигард. Сыр имеет маслянистый вкус и аромат; по мере вызревания сыр становится более соленым и приобретает ореховые нотки. Существует множество разновидностей Хаварти с различными вкусами (тмин, клюква, зелень, чеснок и т.д.). Хаварти превосходно сочетается с Шардоне, Совиньон Блан и легким вином Пино Нуар.

Хаварти хорошо подходит как для плавления, так и просто для бутербродов

Халлуми (Halloumi)

Национальный сыр Кипра, Халлуми, изготавливается из пастеризованного коровьего молока, в которое добавляется до 20% овечьего. Его также называют сыром для жарки, так как Халлуми имеет особенность не плавиться под воздействием высокой температуры. Вместо этого он красиво коричневеет и начинает напоминать курицу на гриле или тофу. Его также часто добавляют в салаты или кладут на бутерброды. Пружинистая, мясистая текстура Халлуми (как и у Моцареллы) достигается за счет двух этапов обработки творожной массы. Попробуйте поджарить Халлуми с яйцами и подавайте с румяными тостами. Кстати, это традиционный завтрак киприотов.

Халлуми

Цилиндр

Наиболее распространенная форма козьих сыров. Французы называют ее «буш» (bûche — дословно «бревно», «полено»). Чаще всего вес этих цилиндров колеблется в районе 225 гр. Также можно купить половину такого цилиндра.

Козий сыр цилиндрической формы, покрытый зернами розового перца

Чеддер (Cheddar)

Твердый, острый сыр, цвет мякоти которого может варьироваться от бледно-желтого до темно-оранжевого. Предположительно сорт появился в одной из деревень графства Сомерсет на юго-западе Англии в XII веке (около 1170 года). Некоторые источники свидетельствуют в пользу того, что Чеддер еще старше. Сейчас этот сыр является самым популярным в Великобритании и составляет более половины английского производства сыра. Сегодня этот сыр производится во всем мире, и только один производитель, как и прежде, находится в той самой деревне Чеддер. Название не является защищенным, поэтому сыр, изготовленный в любом месте, можно назвать Чеддером. Тем не менее, Чеддер от объединения West Country Farmhouse имеет сертификат PDO (защита территории производства). Этот Чеддер изготавливается только традиционным способом по классическому рецепту с использованием сырого коровьего молока, сычужного фермента и обертывания тканью. Защищенный сыр Чеддер производится в графствах Сомерсет, Девон, Дорсет и Корнуолл.

Насыщенный, экстра-выдержанный Чеддер (его также иногда называют винтажным) вызревает до 15-ти месяцев.

Чеддер из графства Сомерсет, Англия. Производится с 1899 года. Признан лучшим выдержанным традиционным Чеддером в мире

Чеддеринг

Техника производства сыра, в которой творожную массу разрезают на кусочки, выкладывают слоями и спрессовывают друг с другом. Это дополнительный этап в производстве сыров, похожих на Чеддер по текстуре, и одновременно одна из самых сложных техник в сыроделии. Несмотря на название, не только Чеддер изготавливается подобным способом. Молоко подготавливают и слегка подогревают. Чеддеринг позволяет бактериям преобразовать лактозу в молочную кислоту. Чем выше концентрация этой кислоты в сыре, тем ярче вкус, а аромат резче. Масса становится тягучей, затем ее измельчают, солят и прессуют в формах около 24 часов. Примеры сыров, в производстве которых используется чеддеринг: Чеддер, Канталь и Салерс.

Бонус для тех, кто не переносит лактозу: в процессе чеддеринга основная часть этого вещества перерабатывается.

Экстра-острый Чеддер имеет оранжевую мякоть (благодаря аннато)

Швейцарский сыр

Полутвердый швейцарский сыр Тильзитер

Собирательное название для сыров, произведенных в Швейцарии. Многие ошибочно называют Эмменталь швейцарским сыром, однако это всего лишь один сорт. Вопреки распространенному мнению, не у всех швейцарских сыров есть в мякоти отверстия (глазки́).* Известно около 450 швейцарских сортов, которые можно отнести к пяти различным категориям: экстра-твердые, твердые, полутвердые, полумягкие и мягкие. 99% швейцарских сыров производятся из коровьего молока.

• Экстра-твердые: Сбринц
• Твердые: Эмменталь (или Эмменталер), Грюйер, Сапсаго, Вашрен Фрибуржуа
• Полутвердые: Аппенцеллер, Бюндер Бергкезэ, Мютшли, Тет де Муан, Тильзитер
• Полумягкие: Вашрен Мон д’Ор
• Мягкие: Гала

* Для производства Эмменталя используют три типа бактерий: Streptococcus thermophilis, Lactobacillus и Propionibacter shermani. На последних этапах P. shermani поглощают молочную кислоту, вырабатываемую другими бактериями и выделяют углекислый газ. Благодаря этому образуются пузыри, которые впоследствии превращаются во всем известные отверстия. Также их можно называть глазками. Именно поэтому сыры, в мякоти которых таких отверстий нет, иногда называют «слепыми».

Шелковистый

Этим термином можно описать чувство во рту от мягкого сыра. Текстура сыра в данном случае играет не самую важную роль.

Эмменталь или Эмменталер (Emmenthaler/Emmentaler/Emmental)

Это как раз тот сорт, который большинство людей считают «швейцарским сыром». На самом деле, это не очень далеко от истины, ведь Эмменталер — один из основных швейцарских сыров, хотя далеко не единственный. Пустоты в мякоти можно называть отверстиями или глазка́ми (но не «дырками»). Не существует сыра, официального названного «Швейцарский сыр», так же как и нет «Французского сыра» во Франции, «Итальянского сыра» в Италии и т.д. Интересно, что такой продукт существует только в США. В этой стране без труда можно найти сыр с названием «Американский сыр». Эмменталь — прессованный сыр. Творожную массу перед прессованием нагревают для того, чтобы придать ему «молочный» вкус и аромат.

Эмменталь

AOC (франц. Appellation d’origine contrôlée — контроль подлинности происхождения)

Знак контроля подлинности происхождения, кроме всего прочего, гарантирует, что конкретный кусок сыра изготовлен в определенном регионе Франции традиционным методом. Существует всего 35 видов сыра, которые защищаются AOC. Данная отметка говорит о том, что:

1. Сыр привезен из определенного географического района, в котором по законодательству разрешено производить этот сорт, из молока животных определенной породы, пасущихся в этих же краях, а также что сыр хотя бы частично там же и вызревал;
2. При изготовлении сыра использовались исключительно традиционные методы, прописанные в технологии производства каждого конкретного сорта;
3. Для данного сорта сыра существуют детально прописанные требования качества, которые включают даже размер головки сыра, тип корочки и минимальное содержание жиров в готовом продукте;
4. Сыр прошел контроль независимой комиссии, которая несет ответственность за подлинность и качество продукции. Также существуют отметки DO и DOP.

Сель-сюр-Шер стал первым козьим сыром, получившим отметку АОС в 1975 году. Сыр изготавливают из сырого козьего молока традиционным способом

DO (исп. Denominación de origen)

В Испании эта характеристика строго регулируется и управляется специальным органом — советом по вопросам контроля свойств и происхождения наименования. Такому контролю подвергаются все национальные продукты питания: вина, сыры, оливковое масло и т. д. Эта организация подчиняется Министерству сельского хозяйства. В других странах есть подобные организации — AOC (Франция), DOP (Италия).

DOP (итал. Denominazione d’Origine Protetta -«контроль происхождения»)

Сертификат, подтверждающий подлинность происхождения сыра. DOP сейчас распространяется и на другие европейские страны, включая Португалию.

PDO (защищённое обозначение происхождения)

Знак PDO (Protected Designation of Origin) является гарантией того, что продукт был изготовлен и обработан в определенной географической области в соответствии со строгими правилами. Покупая сыр с меткой PDO, будьте уверены, что держите в руках продукт высочайшего качества.

Купить сыр

Туманный Альбион. Чеддер, стилтон, хаварти, кабок ( молодой сливочный сыр) в обжаренных овсяных хлопьях

Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс? 
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.

Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.

Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).

Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.

*не является публичной офертой

Путеводитель по сыру Хаварти для любителей сыра

Если вы не слышали о хаварти, вы не одиноки. Нам нравится думать о хаварти как о тихом харизматичном друге, который заводит хороший разговор на вечеринке. Это не шоу-лодка, но они, несомненно, убедительны. Этот любимый публикой сыр маслянистый, гладкий и достаточно сладкий, чтобы быть частью основного блюда и десерта — потому что какой любитель сыра не хочет сыр с каждым приемом пищи?

Проще говоря, хаварти просто необходимо попробовать.Читайте дальше, чтобы узнать все об этом датском сыре, некоторых сортах хаварти, которые стоит попробовать в Висконсине, и о лучших напитках, которые можно сочетать с хаварти. Правильно: это вечеринка хаварти.

История сыра: история Хаварти

Как и многие другие вещи, Хаварти родилась в семье талантливой женщины. Ханне Нильсен, датский фермер, провела первые годы своей взрослой жизни, путешествуя по Европе, изучая все о сыроварении. Вдохновленная своими путешествиями, она решила создать ультра-сливочный полутвердый сыр, и с тех пор мы в долгу перед ней.

Когда датские иммигранты приехали в пышные холмы Висконсина, они принесли с собой свою любовь к хаварти. Скандинавское мастерство, усиленное высококачественным висконсинским молоком, привело к созданию хаварти американского производства, которым, как мы думаем, могла бы гордиться Ханне.

Все о сыре Хаварти

Какой вкус у сыра Хаварти?

Если у вас никогда не было хаварти, вас ждет угощение. Этот полумягкий коровий сыр имеет сливочную, гладкую и эластичную текстуру.При первом укусе вы будете поражены тем, насколько он маслянистый и насыщенный — совершенно мягкий, но никогда не скучный.

В то время как мы с радостью поглощаем классическую хаварти в течение всего дня, есть множество приключенческих вариантов, когда вы настроены смешать его. Висконсинские сыроделы усовершенствовали ряд сортов сыра: попробуйте хаварти с укропом для средиземноморского укуса или хаварти с хреном, который добавляет аромат любому блюду. Вам никогда не хватит хав-арти!

Как делают сыр хаварти?

Несмотря на то, что хаварти производится таким же способом, как и большинство других сыров, вкус и текстура этого сыра совершенно особенные.Весь процесс начинается с набора ферментов, известных как сычужный фермент, который добавляется в свежее молоко штата Висконсин, чтобы запустить процесс свертывания. Сыроделы отделяют творог от сыворотки, сливают сыворотку и прессуют сыр в формы для сыра.

Затем сыр выдерживается от нескольких месяцев до нескольких лет. Чем дольше выдерживается сыр, тем насыщеннее он становится! Подобно швейцарскому сыру, у хаварти есть маленькие «глазки» или отверстия, распределенные повсюду — благодаря дружественным бактериям в процессе производства сыра.

В чем разница между havarti и swiss?

Хотя хаварти и швейцарский сыр имеют дырки, эти сыры различаются по вкусу и текстуре. Swiss имеет более плотную текстуру и более ореховый — благодаря более длительному времени выдержки — с большими отверстиями, называемыми «глазками». Хаварти — полумягкое, с очень маслянистым и сливочным вкусом. Глаза Хаварти меньше и распределены более равномерно, чем у швейцарцев.

Почему у сыра хаварти дырочки?

Сыроделы добавляют в процесс изготовления полезные бактерии, которые создают счастливый дом в сыре и выделяют углекислый газ.Эти пузырьки газа захватываются по мере образования сыра, оставляя маленькие дырочки или глазки.

Как долго выдерживается сыр Хаварти?

Как долго хаварти выдерживается, зависит от сыроделов и целевого вкусового профиля. Обычно это довольно короткий процесс старения — около трех месяцев. Это обеспечивает фирменную кремообразность и мягкий вкус. Однако некоторые сорта выдерживаются более года и более.

Благодаря этому сыр приобретает более плотную консистенцию, слегка соленый вкус с отчетливым ореховым привкусом, напоминающим фундук.

Обязательно попробуйте Wisconsin Havarti Cheeses

Carr Valley Cheese Havarti: Для классической хаварти, сияющей своей простотой, вы не найдете лучшего, чем хаварти Карр Вэлли. Этот сливочный сыр мягкий, маслянистый и более мягкий, чем джаз. Сочетайте с малиновым вареньем или свежими грушами для декадентского дуэта.

Roth Cheese Dill Havarti: Roth Cheese приправляет свою хаварти ярким землистым укропом, создавая тонкий, пикантный оттенок классического.Этот нежный сыр особенно хорошо сочетается с копченым лососем, каперсами и редисом, поэтому он практически необходим для любого бранча на выходных.

Decatur Dairy Pepper Havarti: Хотите приправить блюда? Попробуйте хаварти Decatur Dairy с начинкой из перца, с достаточным количеством тепла и дыма, чтобы сбалансировать естественную молочность сыра. Легкий, но энергичный, этот тающий во рту сыр — идеальное дополнение к любому блюду юго-запада.

Pairing Havarti Cheese

Какое пиво хорошо сочетается с сыром Havarti?

С таким легким нежным сыром мы рекомендуем не менее легкое пиво.Пилснер, сэзон-эль или сауэр-эль хорошо сочетаются с хаварти. Чтобы получить больше советов по сочетанию пива и сыра, не забудьте прочитать наше полное руководство, в котором описаны все детали!

Какое вино лучше всего сочетается с сыром хаварти?

Для красного вина попробуйте более легкий вариант, например Божоле или пино нуар. Чтобы почувствовать это лето, сочетайте хаварти с охлажденным бокалом розового вина или совиньон блан.

Какие гарниры следует подавать с сыром хаварти?

Хаварти хорошо сочетается с более сладкими свежими фруктами, такими как груша, инжир или ханикрисп.Если вам нравится сочетать сыр с джемом или желе (а кто не любит?), Попробуйте хаварти с небольшим количеством малинового джема или меда. И, конечно же, не забудьте добавить грецкие орехи, крекеры или хрустящий хлеб для хрустящей корочки.

Если вы готовы глубже познакомиться с миром сочетания сыров, мы рекомендуем начать с нашего руководства для начинающих по сочетанию сыров.

Заключение

Готовы к ночи дегустации сыра с хаварти? Вы можете доставить лучшие сыры Висконсина прямо к вашей двери с помощью нашего постоянно обновляемого списка сыроделов и розничных продавцов, которые позволяют вам заказывать сыр через Интернет.Отмеченный наградами сыр Висконсин находится на расстоянии одного клика.

Хотите чего-то еще? Выбирайте из нашей выборки из более чем 400 рецептов с сыром Висконсин. Не забудьте поделиться с нами своими креативными творениями в Facebook и Instagram.

Сыр Хаварти: Датское наслаждение Висконсина

Сыр Хаварти, рожденный в Дании и усовершенствованный в Висконсине, гладкий, маслянистый и заслуживает места на вашем сырном ассорти.

Любой, кто устраивал дегустацию сыра или просто предлагал гостям разнообразные закуски, знает, что нельзя угодить всем. Чеддер слишком острый, Бри выглядит заплесневелым, синий слишком… синий. Но есть один сыр, который нравится практически всем. Оно достаточно мягкое, чтобы дети сходили с ума от него, но в то же время достаточно интересное, чтобы удовлетворить любого любителя сыра. Он также добавляет географического разнообразия вашему подносу с сыром, так как он, скорее всего, будет единственным представителем Дании.Добро пожаловать в Хаварти.

Что такое сыр Хаварти?

Хаварти — это полумягкий сыр из коровьего молока, созданный в середине 1800-х годов датчкой Ханне Нильсен, которая путешествовала по Европе, чтобы изучить методы производства сыра. Вернувшись на свою ферму в Дании, она экспериментировала с промыванием творога в свежей родниковой воде, прежде чем выдавить его в формы для сыра и осушить. В результате получился мягкий сливочный сыр, который она назвала в честь своей фермы Havarthigaard, расположенной к северу от Копенгагена в Эверёде.

Через несколько лет Нильсен отправила свое масло и сыр датскому королю и королеве; остальное она продаст в своем магазине в Копенгагене. Существует два типа Havarti: оригинальный (приготовленный из цельного пастеризованного коровьего молока) и flødehavarti («сливки Havarti»), в который добавлены сливки для доведения молочного жира до того, что французы назвали бы «двойным кремом» ( думаю, Бри).

Датские сыроделы принесли этот стиль в Висконсин, где ряд сыроварен создают отмеченные наградами версии.Фактически, примечательно, что в 2015 году на чемпионате США по сырному конкурсу пять лучших участников Хаварти были сделаны сыроделами из Грин Каунти, штат Висконсин. Здесь, в Америке, оригинальный Havarti гораздо популярнее и его легче найти, чем кремовый вариант.

Какой на вкус сыр Хаварти?

Хаварти гладкий, без кожуры, от кремового до бледно-желтого цвета, с очень маленькими и неправильными «глазками». У него маслянистый аромат, а более сильные сорта могут быть более острыми и ореховыми, вроде швейцарского сыра.Вкус маслянистый и слегка кисловатый, что-то среднее между сыром Мюнстер, Монтерей Джек и Butterkäse («сливочный сыр»).

Поскольку мягкий вкус Хаварти, как и аромат Монтерей Джека, представляет собой своего рода чистый холст, приглашающий к экспериментам, его часто можно найти приправленным укропом и другими травами, хреном, острым перцем или тмином.

Рецепты с сыром Хаварти

Так же, как и специи и другие вкусы, сливочно-мягкий, острый вкус Havarti дополняет самые разные продукты.Вы можете измельчить его в пицце вместо моцареллы или в дополнение к ней. Он прекрасно сочетается с гамбургерами и запеканками, а также великолепен в жареном сыре Хаварти. Его маслянистая насыщенность идеальна даже для фруктов и десертов. В рецептах сыра Хаварти просто нет недостатка.

Вино и другие пары

Havarti — прекрасное дополнение к вечеринке с вином и сыром. Нарежьте его и подавайте на блюде с яблоками, сухофруктами, виноградом и грушами. Идеально подходят цельнозерновой или цельнозерновой хлеб или крекеры, а также крекеры с маслом и водяные крекеры.Если вы подаете его с другими сырами, обязательно смешайте его с выдержанным чеддером, козьим сыром или смешанным сыром, а также с некоторыми другими контрастными ароматами. Добавление Butterkäse или Muenster к смеси будет мягким и однообразным.

Вино:

Хаварти любит хорошее красное вино, такое как Божоле, каберне совиньон, пино нуар и мерло, и может выдержать высокий уровень алкоголя красного зинфанделя. Любителям белого вина он одинаково понравится с совиньон блан, рислингом или масляным шардоне, чтобы дополнить его маслянистый вкус.

Пиво:

Сыр Хаварти идеально сочетается со всем спектром пива, от более легкого пилснера или вайса до сэзона, кислого эля и крепкого стаута.

В следующий раз, когда вы будете подавать друзьям сыр с любимыми напитками, пригласите этого общительного датчанина, который любит заводить друзей. Подавайте превосходный Wisconsin Havarti, отмеченный наградами.

Сохранить

Сохранить

Хаварти | Все, что вам нужно знать о Хаварти | Кастелло

Что такое Хаварти?

Уроженец Дании, Хаварти представляет собой оригинальный вариант нарезанного сыра со сливочной консистенцией.Являясь полутвердым сыром, он имеет упругую текстуру с легкими сладковатыми и кисловатыми нотками. Невероятно мягкий, Havarti сбалансирован и достаточно мягкий, чтобы удовлетворить любой вкус, с пикантным вкусом, который идеально сочетается с салатами, бутербродами, а также сам по себе.

Хаварти быстро приобрел популярность и стал одним из основных продуктов датской кухни. Изготовленный из молока датских коров, этот сыр с изяществом стареет и со временем приобретает более сильные тона лесного ореха.

Хаварти сияет индивидуальностью — датский деликатес во всех смыслах.

Как производится Хаварти

Верный своему происхождению, рецепт сыра Castello Havarti остается неизменным с момента его создания, приоритета вкуса и широкого спектра использования.

Сырое молоко пастеризуется и добавляются культуры, необходимые для свертывания молока. Когда творог приобретет нужную консистенцию, его отделяют, сливают сыворотку и разливают в формы. Затем их сжимают и охлаждают перед рассолом. Сыр может выдерживаться от нескольких месяцев до года, в зависимости от желаемого вкуса и текстуры.

Традиционно не содержащий почти ничего, кроме пастеризованного молока, Хаварти — это сыр, чистый по вкусу и ингредиентам, что делает его полностью свободным от глютена в большинстве разновидностей. Как правило, сыр с вегетарианским сычужным ферментом подходит для вегетарианцев, но этикетку всегда следует проверять.

Заменители Хаварти

Благодаря мягким и тонким нотам, Хаварти может похвастаться многими чертами, присущими другим полутвердым сырам, которые гордятся своей универсальностью.

Другой сыр, известный своим широким спектром применения, Чеддер, тесно связан с Хаварти, особенно когда он выдержан.Более сильный по вкусу и аромату, этот сыр идеально подходит для плавления и имеет резкие нотки лесного ореха и легкую терпкость.

Emmental также предлагает плотную консистенцию, которая идеально подходит для нарезки, и отличается мягким вкусом масла и мягкими нотками спелых фруктов.

Рецепт сыра Хаварти | Как сделать сыр

Нагревание и подкисление молока

Нагрейте четыре галлона молока до 86F на водяной бане или плите. Добавьте 1 упаковку культуры C101 и дайте молоку созреть в течение 45 минут.

Коагулят с реннетом

Добавьте 2,8 мл жидкого сычужного фермента одинарной крепости, разведенного в 1/4 стакана прохладной воды, осторожно перемешивайте в течение 1 минуты. Дайте ему отдохнуть около 36 минут.

Нарезанный творог для высвобождения сыворотки

Проверить творог на прочность. Для этого вставьте нож лезвием в сторону и осторожно потяните вверх, если творог раскололся, его можно разрезать.

Когда творог будет готов, нарежьте его кубиками размером 3/8 дюйма.Сделайте это, сделав узор в шахматном порядке ножом для творога, затем вставьте черпак или очень свободный венчик, чтобы сделать горизонтальные надрезы.

После резки дайте творогу постоять 3-5 минут.

Творог для варки и ошпаривания

Осторожно перемешивайте творог в течение 15 минут

После первоначального перемешивания удалите 1/3 сыворотки из емкости, затем перемешивайте еще 15 минут

Затем добавьте 15-25% (от общего объема молока) горячей воды при 130 ° F в течение 10 минут.

Температура творога должна достигать 95-100 ° F, в зависимости от желаемой конечной влажности.

Добавьте 30 мл соли и помешивайте творог еще 15-30 минут.

Слить творог и добавить травы

Слейте творог, переложив его в большой дуршлаг, выстланный пахтой.

После слива добавьте травы к творогу и хорошо перемешайте, при перемешивании убедитесь, что творог разбит.

Творог для формования и прессования

Перелейте высушенный творог в форму для сыра, выстланную тканью, и добавьте 8 фунтов веса на 15-20 минут.Переверните сыр и снова заверните. Затем увеличьте вес до 16 фунтов в течение следующих 2 часов. Каждые 30 минут переворачивайте и заворачивайте сыр.

Замоченный прессованный сыр

После нажатия марлю можно снять. Поместите сыр обратно в форму для сыра и погрузите его в кастрюлю или миску с водой 65 ° F на ночь.

Перед замачиванием на ночь pH должен быть 6,0-5,8, после замачивания конечный pH должен быть 5,2.

Соление

Вам понадобится насыщенный рассол, приготовленный для засолки этого сыра. Все подробности по засолке вы найдете здесь.

Простая формула рассола:

• 1 галлон воды
• 2,25 фунта соли
• 1 столовая ложка хлорида кальция
• 1 чайная ложка белого уксуса
• Перед использованием доведите рассол и сыр до температуры 50-55 ° F.

Выньте сыр из формы и переложите его в насыщенный рассол на 5-6 часов. Посыпьте верхнюю поверхность солью и переверните сыр до половины, чтобы он равномерно рассолился.

После рассола выложите сыр на дренажный коврик и дайте поверхности высохнуть в течение 1-3 дней.

Старение

Теперь сыр готов к старению. Во время выдержки ежедневно переворачивайте сыр и протирайте легким рассолом (1 чайная ложка соли на литр воды) каждые 2-3 дня.

Поддерживайте температуру 59 ° F и относительную влажность 90% в течение 5 недель (молодой сыр) или 10-14 недель (зрелый сыр).

После первоначального старения снизьте температуру до 54 ° F с относительной влажностью 80% в течение одной недели.

Как приготовить сыр Хаварти

Хаварти — это сыр внутреннего созревания, без корки и гладкий с маленькими и неправильными отверстиями («глазками»).Он имеет цвет от кремового до желтого и аромат, который может быть несколько резким у более крепких сортов. Вкус маслянистый, от сладковатого до очень сладкого, слегка кисловатый.

Инструкции:

1. Нагрейте молоко на медленном огне до 70 ° F .
2. Выключите нагрев. Распылите закваску по поверхности молока и дайте ему увлажнить 5 минут . Перемешайте венчиком, , используя движения вверх и вниз, в течение 1 минуту . Крышка и поддерживают температуру 70 ° F в течение 45 минут , чтобы молоко созрело.
3. Включите нагрев снова и медленно поднимите температуру с до 86 ° F . После того, как молоко достигнет этой температуры, добавьте разбавленный сычужный фермент, выливая его через шумовку в молоко. Затем перемешайте в течение примерно 1 минуту , используя движения вверх и вниз.
4. Накройте кастрюлю и дайте ему постоять в покое на 35-40 минут или до тех пор, пока не будет получен чистый разрыв между творогом и сывороткой.
5. Поддерживайте температуру молока на уровне 86 ° F . Нарежьте творог на кусочки по ½ дюйма; перемешайте их в течение 10 минут , затем дайте им отдохнуть в течение 5 минут под крышкой.
6. Половником налейте примерно сыворотки в кастрюлю, затем добавьте 3 стакана горячей воды (130 ° F) .Когда температура в кастрюле достигнет 92-94 ° F , добавьте еще 3 чашки горячей воды. Перемешайте 5 минут , затем добавьте еще 2 стакана горячей воды.
7. Добавьте соли и перемешайте ее с творогом и сывороткой. Продолжайте добавлять воды с температурой 130 ° F по мере необходимости, чтобы поддерживал творога и сыворотки при температуре около 97 ° F . Постоянно помешивайте творог, пока он не станет немного упругим при легком нажатии.Это должно занять около 20 минут .
8. Ковш с достаточным количеством сыворотки, чтобы обнажить творог.
9. Используя влажный муслин с маслом, выровняйте чистую 8-дюймовую форму для фолианта и поместите ее на сливную решетку. Осторожно зачерпните теплый творог из кастрюли руками или ложкой для сыра в форму с выстланной подкладкой. Осторожно вдавите творог в форму тыльной стороной руки. Вытяните все складки на кисейном масле и сложите концы ткани поверх творога. Поместите толкатель поверх покрытого творога и прижмите сыр с давлением 8 фунтов в течение 30 минут .
10. Выньте сыр из формы, очистите от масляного муслина, переверните сыр и заново заправьте муслином. Поместите обратно в форму и снова нажмите с усилием 8 фунтов на еще 30 минут . Повторяйте этот процесс примерно 3-4 часа или до тех пор, пока не будет удален весь избыток сыворотки.Когда прессование завершено, оставьте сыр в форме без какого-либо давления, на кухонном столе еще примерно на 3 часа .
11. Поместите сыр в холодильник и оставьте там на ночь. Теперь он готов к употреблению, как свежий молодой сыр, или, если хотите, продолжайте его выдерживать, рассыпая и храня.

Инструкции по рассолу:

1. Сделайте 1/2 галлона полностью насыщенного рассола (32 унции соли в 1 галлоне воды) и закройте его крышкой. Оставьте в холодильнике на ночь.
2. Возьмите сыр и рассол из холодильника и поместите их вместе в нержавеющий контейнер с крышкой. Поместите закрытый контейнер с рассолом и сыром обратно в холодильник примерно на еще 8 часов .
3. Достаньте сыр из рассола и промокните насухо чистыми бумажными полотенцами. Поместите на стойку для сушки на воздухе в течение около 12 часов , вдали от сквозняков и прямых солнечных лучей.
4. Возраст сыр при 50 ° -55 ° F и влажности 85% в течение 1 месяц или столько, сколько вы хотите выдержать. Переверните сыр примерно 3 раза в неделю в течение периода выдержки и удалите любую нежелательную плесень марлей, смоченной в рассоле.

Готовы узнать больше?

культура: слово на сыре

Хаварти (датский)

Производитель

Дания Традиции

Страна

Дания

Регион

Вейле

Размер

12 дюймов в длину, 4 дюйма в диаметре

12 фунтов

Веб-сайт

Молоко

Корова

Классификация

Полумягкий

Реннет

Животное

Много Ринда

Вощеная

23

Сегодня она стала немного вощеной. Принимая форму сливок Хаварти с легким вкусом, производимых в больших масштабах, традиционные Хаварти изначально производились в небольших количествах, часто на ферме или на небольших молочных фермах, и имели более полный и глубокий вкус.Традиционная версия возникла в Дании в середине 1800-х годов, когда фермер Ханне Нильсен решила путешествовать по Европе, чтобы изучить искусство сыроделия. Вернувшись на свою собственную ферму в Хавартигаарде, к северу от Копенгагена, она произвела сыр, который назвала в честь фермы, что дало начало Хаварти. Представленная здесь версия стилистически близка к сыру Nielsen и производится сыроваром второго поколения на молочной фабрике в Сидданмарке, которая была основана в 1909 году. Будучи кооперативом в течение многих лет, предприятие столкнулось с проблемами, когда его выкупила компания. нынешние семейные собственники в 1959 году.Частное предпринимательство в Дании является крайне необычным явлением: около 95% производства сыра осуществляется в рамках кооперативов. Это традиционное созревшее Хаварти производится с использованием четырех сырных чанов. После того, как молоко коагулирует, творог откачивается из чанов на столы для сушки, где сыворотка остается для естественного стекания без давления. После слива творог помещают в формы в форме буханки и несколько раз переворачивают в течение 24 часов в теплой среде, чтобы удалить больше сыворотки.Сыры вынимают из формы и помещают в рассол на 48 часов, а затем дают созреть на срок от пяти до восьми недель. В процессе выдержки сыры созревают, погружаясь в смесь картофельного крахмала, воды и бактериальных культур. Перед погружением сыры имеют белый цвет, а спустя четырнадцать дней после того, как их погружали через равные промежутки времени, они становятся ярко-оранжевыми. Перед выпуском в продажу сыр очищают, чтобы удалить образовавшуюся корку, созревшую в мазке, и нанести тонкий слой воска на внешнюю поверхность.

Дегустационные заметки

Текстура этого хаварти полутвердая, а паста усеяна маленькими «глазками» или дырочками, которые имеют тенденцию распределяться по всему сыру по горизонтали.

Вкус маслянистый и ореховый, сопровождаемый приятным базовым привкусом — результатом процесса созревания мазка.

Сыр Хаварти: все, что вам нужно знать

Сегодня мы продолжим наши обзоры сыров, рассмотрев датское угощение: сыр Хаварти.

Что такое сыр Хаварти?

Сыр Хаварти или сливки Хаварти («Флёде Хаварти» по-датски) — это полумягкий датский сыр из коровьего молока. Он без кожуры, с гладкой поверхностью и кремового или желтого цвета в зависимости от сорта. У него очень маленькие и неправильные глазки (дырочки).

Имеет маслянистый аромат и в целом сладкий вкус с легким кисловатым привкусом. У более крепких сортов он может быть острым, напоминая швейцарский сыр.

У нас также есть Хаварти с укропом и Хаварти с тмином для тех, кто ищет дополнительного вкуса.Укроп сочетает в себе ароматы фенхеля, аниса и сельдерея с легкой горечью, в то время как тмин имеет очень острый землистый аромат аниса.

Как делают сыр Хаварти?

Сыр Хаварти был первоначально создан Ханне Нильсен, которая управляла экспериментальной фермой под названием Хавартигаард в Оверёде, к северу от Копенгагена, в середине 19 века. Он сделан, как и большинство сыров, путем добавления сычужного фермента в молоко, чтобы вызвать свертывание. Творог прессуют в формы для сыра, которые осушают, а затем сыр выдерживают.Хаварти — это промытый творожный сыр, придающий сыру тонкий вкус.

Обычно его выдерживают около трех месяцев. С возрастом он становится более соленым и ореховым.

Как мне это есть?

Хаварти — столовый сыр, который можно нарезать, приготовить на гриле или растопить. При комнатной температуре сыр имеет тенденцию быстро размягчаться, поэтому он отлично подходит для сырной доски вместе с твердыми сырами.

Он восхитителен, если его добавляют в пасту, включая макароны с сыром, или добавляют в бутерброд с сыром на гриле.Хаварти хорошо подходит даже для пиццы с моцареллой, натертой на терке. Из него можно приготовить отличный сырный соус, который будет хорошо сочетаться с жареной курицей и овощами.

Благодаря своей кремовой консистенции хорошо выдерживает специи. Вы можете использовать его в рецептах, требующих перца чили, и он также очень хорошо сочетается с острым хреном. Попробуйте Хаварти с укропом в блюдах из цветной капусты, чтобы получить забавное сочетание вкусов.

Если вы подаете его как часть сырной доски, нарежьте несколько тонких ломтиков, чтобы показать гостям, что это отличный способ насладиться им.Подавайте его со свежими фруктами и медом, а также с пикантными крекерами и вяленым мясом. Попробуйте нашу свежую копченую колбасу Streb Meats в качестве отправной точки.

Что мне пить с этим сыром?

Мягкий сливочный вкус Хаварти хорошо сочетается с большинством красных вин. Он может противостоять сильному алкогольному вкусу Зинфанделя или Шираза, но он достаточно тонкий, чтобы насладиться мягким Мерло или Каберне Совиньон. Если вы предпочитаете белое вино, попробуйте Совиньон Блан или Рислинг, поскольку их фруктовый вкус дополняет маслянистость сыра.Вы можете даже попробовать его с легким пивом вайс или сэзоном.

Мы надеемся, что вам понравилось наше знакомство с сыром Хаварти сегодня. Как вам это нравится? Дайте нам знать об этом в комментариях!

.