Сыр дор блю описание: Сыр Дор Блю — вкус, калорийность, жирность, сочетание с блюдами и напитками


Содержание

Дор блю — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

353 килокалории

Описание сыра Дор блю

Дор блю – полутвердый сыр из коровьего молока, с благородной голубой плесенью. Корочка сыра твердая, покрытая белым налетом, под которой находится мягкая, желтоватая масса с голубыми прожилками плесени.

Состав сыра Дор блю

В Дор блю содержатся белки, жиры, углеводы, вода, минеральные вещества, витамины и фолиевая кислота.

История

Этот сыр производится всего одной фабрикой в Германии — Kaeserei Champignon Hofmeister GmbH, находящейся в небольшой альпийской деревушке. Рецептура производства этого сыра держится в строжайшем секрете, потому как именно Дор блю является эксклюзивным продуктом, вызывающим восхищение у двух признанных сырных держав – Италии и Франции. Единственное, что известно наверняка об этом сыре – его уже больше 100 лет производят по одному и тому же рецепту, в подвальном помещении с определенной влажностью.

Интересные факты

Название Дор блю переводится как «голубое золото».

Срок вызревания сырных головок составляет 3-5 месяцев при определенных условиях.

Дор блю следует хранить в холодильнике в стеклянной посуде – она будет препятствовать впитыванию сыром посторонних запахов.

Применение

Благодаря пикантному вкусу, сыр рекомендуют подавать в качестве закуски, сочетая его с орехами, фруктами и сладкими белыми винами. Дор блю хорошо подходит для создания сырной тарелки, однако, рекомендуется употреблять его последним, для того, чтобы маслянисто-острый вкус не перебил остальные.

Полезные свойства сыра Дор блю

Сыр возбуждает аппетит и благотворно влияет на иммунную систему, улучшает работу кишечника, помогает при бессоннице, раздражительности и нарушениях памяти.

Противопоказания

Дор блю не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, маленьким детям и людям с избыточным весом.

Дор блю: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

353

килокалории

Общая информация

Вода 42,41 г

Энергетическая ценность 353 ккал

Энергия 1477 кДж

Белки 21,4 г

Жиры 28,74 г

Неорганические вещества 5,11 г

Углеводы 2,34 г

Сахар, всего 0,5 г

Минералы

Кальций, Ca 528 мг

Железо, Fe 0,31 мг

Магний, Mg 23 мг

Фосфор, P 387 мг

Калий, K 256 мг

Натрий, Na 1146 мг

Цинк, Zn 2,66 мг

Медь, Cu 0,04 мг

Марганец, Mn 0,009 мг

Селен, Se 14,5 мкг

Витамины

Тиамин 0,029 мг

Рибофлавин 0,382 мг

Никотиновая кислота 1,016 мг

Пантотеновая кислота 1,729 мг

Витамин B-6 0,166 мг

Фолаты, всего 36 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 36 мкг

Фолиевая кислота, DFE 36 мкг

Холин, всего 15,4 мг

Витамин B-12 1,22 мкг

Витамин A, RAE 198 мкг

Ретинол 192 мкг

Каротин, бета- 74 мкг

Витамин A, IU 721 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,25 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,5 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,5 мкг

Витамин D 21 МЕ

Витамин К (филлохинон) 2,4 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 18,669 г

4:0 0,658 г

6:0 0,361 г

8:0 0,247 г

10:0 0,601 г

12:0 0,491 г

14:0 3,301 г

16:0 9,153 г

18:0 3,235 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 7,778 г

16:1 недифференцированно 0,816 г

18:1 недифференцированно 6,622 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,8 г

18:2 недифференцировано 0,536 г

18:3 недифференцированно 0,264 г

Холестерин 75 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,312 г

Треонин 0,785 г

Изолейцин 1,124 г

Лейцин 1,919 г

Лизин 1,852 г

Метионин 0,584 г

Цистин 0,107 г

Фенилаланин 1,087 г

Тирозин 1,295 г

Валин 1,556 г

Аргинин 0,711 г

Гистидин 0,758 г

Аланин 0,644 г

Аспарагиновая кислота 1,436 г

Глутаминовая кислота 5,179 г

Глицин 0,406 г

Пролин 2,1 г

Серин 1,12 г

описание, производство, применение в кулинарии

«Мечтал поэт о сыре blu:

О, как же я его хочу!

Потом сказал, тот сыр жуя:

– Нет, больше не притронусь я!

А, отстрадав, сказал:

«Дорблю, ах, как же я тебя люблю»!

(автор неизвестен)

Гурманы называют его «голубым золотом» Германии, а люди, далекие от тонкостей сыроварения, ищут на полках магазинов «какой-нибудь сыр с плесенью», ошибочно считая, что это тот самый Дор блю. Россияне полюбили Dorblu за его умеренно пряный вкус и относительно невысокую стоимость – другие сорта сыров с благородной плесенью имеют ярко выраженный характерный запах и остроту при гораздо более высокой цене.

Мы решили познакомиться с классикой немецкого сыроделия поближе и, возможно, после прочтения этой статьи вы откажетесь от «Пошехонского» и вступите в ряды ценителей настоящего Дор блю – легендарного сыра с плесенью.

В отличие от европейских сыров с вековой историей, Дорблю появился только в конце 20 века. Немецкий производитель Kezerai Сhampignon Hofmeister  до сих пор хранит оригинальную рецептуру в строгом секрете, делясь лишь основными особенностями производства:

  • Дор блю выдерживают в темных погребах с высокой влажностью и определенным уровнем температуры;
  • в основе рецепта есть три традиционных ингредиента: грибок благородной плесени, соль и свежее коровье молоко.

После того, как сыворотка стечет, в сырную массу добавляют соль и специальными иглами вводят в сырную массу грибок Penicilliun roqueforti (какой именно штамм – остается загадкой), который будет созревать несколько недель. Весь процесс приготовления занимает до 5 месяцев.

Вкус и вид оригинального Дор блю

Настоящий немецкий сыр Dorblu имеет жирную, почти сливочную текстуру; цвет сырной массы – слегка желтоватый, покрытый плесневой корочкой. Густой сыр прорезан прожилками плесени, напоминающими мрамор.

На вкус Дор блю умеренно острый, не слишком соленый, с орехово-грибными нотками и легким послевкусием.

Польза и вред Дор блю

У знаменитого сыра с плесенью есть уникальная особенность – это не диетический продукт с множеством противопоказаний, но его вводят в рацион для восполнения дефицита полезных веществ.

В Дор блю содержатся витамины:

  • ретинол;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • пиридоксин;
  • альфа токоферол;
  • кальциферол;
  • фолаты;
  • витамин РР.

Макроэлементы:

  • натрий;
  • фосфор;
  • натрий;
  • калий;
  • кальций.

Микроэлементы:

Витамины, микро- и макроэлементы, входящие в состав сыра Дор блю, оказывают антиоксидантное действие на организм, замедляя процессы старения, повышая тонус мышц и нервных волокон и стабилизируя работу гормональной и эндокринной систем. Многочисленные исследования подтвердили всестороннюю пользу Дор блю для здоровья. Оказалось, что этот сыр:

  • оказывает положительное влияние на ЦНС;
  • устраняет бессонницу;
  • стимулирует выработку меланина;
  • улучшает состояние волос, зубов и кожи;
  • предупреждает потерю жидкости;
  • уменьшает агрессивное воздействие алкоголя.

Интересный факт: в 100 г Дор блю столько же легкоусвояемого белка, сколько и в жирной морской рыбе.

При этом врачи не советуют злоупотреблять голубым сыром – дневная норма не должна превышать 50 г, а знакомство с Дор блю следует начинать с одной крошки.

Дор блю может повредить:

  • маленьким детям с несформированной микрофлорой кишечника;
  • взрослым с заболеваниями ЖКТ;
  • у людей с нестабильным иммунным статусом;
  • беременным;
  • лицам, страдающим ожирением.

Обратите внимание! Дор блю противопоказан при лечении антибиотиками, особенно пенициллиновой группы.

Жирность сыра  – не менее 50%, поэтому злоупотребление может вызвать тошноту и повышенный метеоризм.

Вкус сыра лучше всего раскрывается с фруктами, листовым салатом, рукколой, виноградом, орехами и зеленью. Его добавляют в салаты, а запивают сладким красным вином.

Голубой сыр никогда не едят холодным – только при комнатной температуре можно почувствовать его благородный вкус.

Если вы еще не пробовали Дор блю, и у вас нет противопоказаний к его употреблению, советуем приобрести хотя бы 50 г этого сыра, хранить его в холодильнике в закрытой таре, и ежедневно по небольшому кусочку вводить его в свой рацион.

Немецкие сыровары не зря шутят, что тот, кто однажды влюбился в голубой сыр, уже не сядет без него за стол. Пишите в комментариях о своих впечатлениях от сыра с плесенью: пробовали ли вы такие сыры? Отличаете Dorblu от Danablu?

Польза и вред сыра дор блю

Сливочное лакомство с плесенью готовится из коровьего, козьего молока. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в другие продукты в качестве ингредиента.

Польза и вред сыра дор блю заключается в его составе. Он высококалорийный, жирный, в нем значительно больше углеводов, чем в твердых сырах. Наличие в продукте гистидина и валина – очевидная польза сыра дор блю для получения человеком достаточного количества энергии, ускорения регенерации тканей в организме, заживления повреждений кожных покровов, нормализации производства кровяных телец.

Кроме этого, существует польза сыра дор блю благодаря кальцию и фосфору, которые необходимы нам для крепких зубов, костей, здорового сердца, нормальной свертываемости крови. Входящий в состав калий является тем самым необходимым элементом, который отвечает за функцию пищеварения, сокращение мышц, функционирование сердца.

Важный источник витамина В12 помогает бороться со стрессами, нормализует функцию надпочечников. Польза сыра дор блю из-за наличия в нем пантотеновой кислоты заключается в увеличении способности организма усваивать железо и переваривать пищу. Кроме того, присутствующий в лакомстве витамин А имеет огромное значение для иммунной системы, он является естественным антиоксидантом защищающим тело от повреждений, вызванных токсичными соединениями и канцерогенами. Он придает нашей коже здоровый вид и очищает ее от угревой сыпи.

Несмотря на все полезные свойства, существует и вред сыра дор блю для здоровья человека. Он в больших количествах нарушает микрофлору кишечника, может даже спровоцировать развитие дисбактериоза. Кроме того, его нужно употреблять в ограниченных дозах людям с лишним весом, так как продукт очень калориен. Возможен вред сыра дор блю для тех, кто страдает от варикоза и тромбофлебита.

Распространенное мнение о том, что вред сыра дор блю заключается в использующихся при его изготовлении бактерий, которые и придают лакомству плесневелый вид, не соответствует действительности. Грибки, содержащиеся в продукте, являются природным пенициллином и придают сыру качество антибиотика, способного подавлять развитие вредных бактерий.

Польза и вред сыра дор блю сегодня активно изучаются учеными. Проведенные не так давно исследования позволили открыть новое чудесное свойство продукта. Он способен защищать наш кожный покров он солнечных лучей и способен снизить риск ожогов.

Автор

Калорийность сыра Дор Блю. Состав и польза сыра Дор Блю



Свойства сыра дора блю

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сыр дор блю ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

836 р.

 

Кто на свете всех милее французский сырный король Рокфор или ее Величество итальянская Горгонзола? А может лучше всех немецкий мягкий сыр с солоноватым и слегка пряным вкусом Дор Блю? От этих имен веет благородством и аристократизмом.

Голубые сыры с плесенью Дор Блю — это изысканное лакомство для настоящих гурманов и неиссякаемый источник полезных витаминов и минералов. В наше время ценители сыра с плесенью могут продегустировать более 2 000 различных сортов.

Сыры бывают твердыми или мягкими, но основа любого голубого сыра — коровье молоко, причем самое жирное. Голубые сыры действительно пахнут специфически. Пока французы спорят с итальянцами о пальме первенства в сыродельном деле, немецкий сыр с плесенью Дор Блю становится все более популярным и любимым продуктом у гурманов со всего света.

Сыр Дор Блю уже много лет производитcя исключительно компанией «Кезерай Шампиньон Хофмайстер», которая расположена в Германии. Сыроделы строго хранят секретный список ингредиентов, которые входят в состав Дор Блю. Поэтому настоящим гурманом известно, что истинный голубой сыр Дор Блю можно отведать лишь тогда, когда он произведен и упакован «Кезерай Шампиньон Хофмайстер».

Дор Блю некоторые специалисты относят к полутвердым сырам, а некоторые к мягким. Действительно мягкая консистенция сыра Дор Блю с плесневой корочкой и с зеленым плесневым рисунком внутри сырной головки делает это сыр незабываемым и шикарным, даже утонченным на вкус.

В кулинарном искусстве сыр Дор Блю занимает достойное место. Сыр с голубой плесенью используют возбуждающую аппетит закуску, которая идеально сочетается с красным вином перед основной трапезой, из Дор Блю делают канапе с фруктами, (виноград) и орехами. Знаменитая традиция сырной тарелки так же редко обходит стороной сыр Дор Блю.

Польза сыра Дор Блю

Диетологи рекомендуют использовать сыры с плесенью в своем рационе питания. Однако не стоит забывать о достаточно высокой калорийности сыра Дор Блю. Отведав всего 100 грамм сыра с плесенью, вы получаете 354 Ккал. Сыр Дор Блю часто называют «голубым золотом» и не только из-за специфического цвета. Благородная плесень вот главная польза сыра Дор Блю.

Состав сыра Дор Блю обогащен пенициллином, который вживляют в сыр, чтобы запустить процесс образования плесени, благотворно влияет на организм человека. Так же ощутимую пользу сыр Дор Блю может принести полезными веществами и аминокислотами. Для того, чтобы калорийность сыра Дор Блю не навредила вашей фигуре, а ваш организм получил все полезные вещества употребляйте не более, чем 50 грамм сыра ежедневно.

Все сорта сыра с плесенью безопасны и полезны для здоровья любого человека. Правда нужно правильно выбрать и хранить такой сыр. Выбирая сыры Дор Блю с плесенью помните, что специфический аромат сыра — это нормальный признак. А вот резкий зловонный запах испорченного продукта — это сигнал опасности для вашего здоровья.

Калорийность сыра дора блю 354 кКал

Энергетическая ценность сыра дора блю (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 21 г. (~84 кКал)
Жиры: 30 г. (~270 кКал)
Углеводы: 2.34 г. (~9 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|76%|3%

Рецепты с сыром дором блю



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 26581

Сыр Дор Блю с голубой плесенью. Фото, калорийность, белки, жиры, углеводы, рецепт


Калорийность, БЖУ, ГИ

Сыр Дор Блю (фото продукта свидетельствует о наличии в составе плесени Penicillium Roqueforti) изготавливается компанией Казерай Шампиньон Хофмайстер (Германия). Название дословно переводится как «голубое золото».

Производство сыра происходит методом ферментации коровьего молока с добавлением соли, в процессе приготовления продукта добавляется молокосвертывающий фермент и плесневая культура. Созревает каждая головка сыра не менее 5 мес. Калорийность в 100 г продукта – 350 Ккал.


Сыр Дор Блю

Состав ЖБУ приведен в таблице:

Составляющие компонентыКоличество
Вода43 г
Белки22 г
Жиры29 г
Углеводы3 г

В составе продукта содержатся следующие витамины и микроэлементы:

  • тиамин – 0,030 мг;
  • рибофлавин – 0,382 мг;
  • пиридоксин – 0,166 мг;
  • витамин А – 0,198 мг;
  • витамин Д – 21 МЕ;
  • кальций – 520 мг;
  • железо – 0, 31 мг;
  • магний – 23 мг;
  • цинк – 2,6 мг.

Сыр Дор Блю в течение 100 лет производился по неизменным технологиям и составу.

Создается сыр в темных закрытых погребах, где выдерживаются температурные показатели и влажность. На фото можно отметить наличие благородной голубой плесени на срезе, которая покрывает мраморно-белую массу изделия.

Состав, польза, вред

Вкус сыра Дорблю деликатный, не слишком соленый и не слишком острый.

У сыра светлый кремовый цвет с многочисленными голубоватыми прожилками плесени. Он достаточно плотный и рассыпчатый.

В своем составе сыр Дор Блю содержит пенициллин, который благотворно влияет на весь организм человека и помогает бороться с некоторыми заболеваниями и инфекциями.

В сыре содержатся витамины А, Е, D, группы В, РР, С и другие. Также сыр содержит и другие полезные вещества и нужные организму аминокислоты.

Пикантный вкус сыра дор блю возбуждает аппетит, а сам высокопитательный, богатый легкоусвояемыми белками, минералами и витаминами продукт благотворно влияет на иммунную систему.

Содержащаяся в сыре благородная плесень penicillium roqueforti улучшает работу кишечника.

Незаменимые аминокислоты, которые входят в его состав оказывают положительное влияние на деятельность нервной системы, поэтому дор блю помогает противостоять бессоннице, депрессии, раздражительности, а также активизирует работу головного мозга, улучшает память и концентрацию внимания.

Если есть сыры с голубой плесенью редко и понемногу, то опасности для здоровья нет, однако их частое употребление может негативно повлиять на микрофлору кишечника, и даже вызвать дисбактериоз, особенно после заболеваний, связанных с кишечными инфекциями.

Также Дорблю:

  • противопоказан беременным женщинам и детям
  • противопоказан людям с непереносимостью пенициллина или лактозы
  • содержит аллергены, не рекомендуется аллергикам
  • из-за высокой калорийности не следует употреблять более 50 г сыра в день
В 100 граммах продукта содержится:
Состав:
Вода42,41 г
Белки21,40 г
Жиры28,74 г
Углеводы2,34 г
Минералы:
Кальций (Ca)528 мг
Железо (Fe)0.31мг
Магний (Mg)23 мг
Фосфор (P)387 мг
Калий (K)256 мг
Натрий (Na)1395 мг
Цинк (Zn)2,66 мг
Витамины:
Витамин В1 (тиамин)0,029 мг
Витамин В2 (рибофлавин)0,382 мг
Витамин РР (ниацин)1,016 мг
Витамин В6 (пиридоксин)0,166 мг
Фолиевая кислота36 мкг
Витамин А198 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол)0,25 мг
Витамин D21 МЕ
Калорийностьоколо 350 ккал

Хранят его в холодильнике, отдельно от других продуктов, лучше всего в стеклянной посуде, чтобы плесень не распространялась на другие продукты, а сам сыр не впитывал в себя посторонние запахи и не изменял свойств.

Полезные свойства

В составе сыра Дор Блю содержится такой элемент как пенициллин, который используется при лечении инфекций верхних дыхательных путей, ангины, отита, гонореи, поражении пищеварительного тракта, мочевыводящих путей. А потому при регулярном потреблении сыра оказывается общее положительное воздействие на весь организм.

Также плесень включает в себя пантотеновую кислоту, которая способствует выработке гормонов глюкокортикоидов. Результат – поврежденные ткани и органы быстрее восстанавливаются, снимается раздражительность и улучшается настроение.

Полезные свойства сыра Дор Блю:

  1. Здоровье зубов и костной системы.
  2. Нормализация обменных процессов в организме.
  3. Усиление иммунной системы.
  4. Поддержание в норме уровня артериального давления.
  5. Профилактика развития рака предстательной железы.
  6. Снижение риска возникновения сердечнососудистых нарушений.
  7. Улучшение работы перистальтики кишечника.
  8. Устранение бессонницы.
  9. Борьба с депрессивным состоянием.
  10. Усиление кровообращения в тканях дистальных отделов конечностей (кисти и стопы).
  11. Активизация работы головного мозга.
  12. Усиление производства кровяных телец.
  13. Помощь в усваивании железа организмом.
  14. Антиоксидантные свойства, позволяющие защитить организм от ранних проявлений признаков старения.

При регулярном употреблении сыра женщинам оказывается выраженное косметическое действие – улучшается цвет кожных покровов, разглаживаются мимические морщины, становятся менее заметными пигментные пятна, исчезают проблемы с угревыми высыпаниями. Также усиливается кровообращение в глубоких слоях эпидермиса, что приводит к появлению здорового румянца.

За счет высокого содержания кальция улучшается структура волосяного покрова, укрепляется ногтевая пластина. Однако резкое повышение этого элемента в организме женщины при планировании и вынашивании ребенка опасно — может стать причиной окостенения черепа и родничка младенца.

Этот сорт особенно полезен при наличии тяжелых физических нагрузок, при малокровии, онкологических нарушениях, а также в период восстановления организма после операций, переломов, заболеваний нервной периферической системы.

Ломтик сыра с голубой плесенью пробуждает аппетит, быстро насыщает организм, дарит заряд энергии, улучшает работу пищеварительного тракта. Можно использовать продукт при усиленных тренировках, чтобы нормализовать работу костной системы и активизировать процессы наращивания мышечной массы.

Польза и вред продукта

Кроме высоких вкусовых качеств, сыр наделен полезными для людей качествами:
  • борется с инфекционными заболеваниями;
  • улучшает и помогает восстанавливать зрение;
  • благоприятно воздействует на ЖКТ;
  • при постоянном применении уходит хроническая усталость и раздражительность, нормализуется сон, повышается внимательность и память;
  • влияет на улучшение работоспособности центральной нервной системы;
  • при регулярном употреблении укрепляется иммунная система;
  • обладает антимикробным эффектом;
  • нормализует водный баланс в организме;
  • оказывает благотворное влияние на аппетит;
  • укрепляет костную ткань;
  • улучшает состояние кожных покровов и волос;
  • помогает головному мозгу эффективнее работать.

Сыр обладает замечательным восстанавливающим действием.

Его рекомендуют употреблять:
  • при артрите;
  • после операций и тяжелых болезней;
  • при малокровии;
  • лицам с постоянными интеллектуальными нагрузками;
  • при туберкулезе.

Благородный сыр – замечательная профилактика против онкологических заболеваний.

Ученые доказали, что при регулярном употреблении Дор блю, можно увеличить время пребывания на солнце. Так как сыр оказывает защиту от ультрафиолета.

Сыр с голубой плесенью Дорблю противопоказан:
  • беременным;
  • лицам с индивидуальной непереносимостью;
  • кормящим женщинам;
  • детям;
  • во время обострения болезней почек;
  • при обостренных язвах и гастрите.

Из-за высокой калорийности рекомендуется ограничивать употребление при ожирении и во время похудения.

Вред и противопоказания

Сыр Дор Блю (фото ученых зарубежных СМИ свидетельствуют о наличии вреда коровьего молока на организм человека), а предполагаемый вред от продукта заключается в чрезмерном поедании молочного деликатеса, что ведет к появлению нарушений со стороны почек, из-за накопления в органах фосфора.

Насыщенные жиры с высоким содержанием аминокислоты тирамина противопоказаны к употреблению детям, людям с ожирением, женщинам в период беременности и лактации. Также стоит отказаться от сыра при высоком уровне холестерина в крови, риска закупорки артерий, сахарном диабете в тяжелой стадии.

Важно отказаться от сыра из коровьего молока при наличии артрита, частых мигреней, приступах астмы, в период похудения, при обострении заболеваний печени, желудка, а также при непереносимости лактозы.

Сыр Дор Блю при употреблении натощак может спровоцировать:

  • нарушение микрофлоры кишечника, так как входящее в состав деликатеса молоко не проходит полную термическую обработку;
  • аллергические реакции – в виде высыпаний, покраснения кожных покровов, удушья, тремора конечностей;
  • обострение язвы, гастрита, других хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Только умеренное потребление продукта (около 25-40 г) позволит избежать зависимости и наладить работу многих систем и органов человеческого организма.

Паста с добавлением «Дор Блю»

Вкусными получаются спагетти с добавлением сыра «Дор Блю». Такое угощение понравится всем без исключения!

Ингредиенты:

  • спагетти – 0,2 кг;
  • масло мягкое сливочное – 60 г;
  • «Дор Блю» — 150 г;
  • мука просеянная – одна чайн. ложка;
  • молоко – 100 мл.

Совет! Лучше готовить спагетти из твердого пшеничного сорта.

Приготовление:

  1. Ставим в кастрюльке закипать воду.
  2. Сыр нарежем небольшого размера кусочками.

  3. Раскалим сковороду. Выложим масло, подождем, пока оно растопится. Главное, чтобы масло не пригорало.

  4. Выложим в сковороду кусочки «Дор Блю». Растопим сыр.
  5. Добавим просеянную муку.

  6. Обжарим все вместе и введем молоко (можно – сливки).
  7. Обжариваем, помешивая.

  8. Отварим спагетти минут семь, но не до полной готовности.

  9. Выложим их в дуршлаг.
  10. Раскладываем спагетти по тарелкам, поливаем их соусом. Готово!

Классический рецепт

Сыр Дор Блю (фото с поэтапным приготовлением молочного продукта в домашних условиях) интересен тем, что его рецептура была разработана относительно недавно, и сразу введена для масштабных производств.

Чтобы продукт действительно напоминал магазинный оригинал, важно строго соблюдать концепцию смешивания основных компонентов, следить за стерильностью приспособлений и не экономить на закваске. Рецепт, приведенный ниже, поможет приготовить один из самых популярных сегодня сортов сыра с голубой плесенью — соленого Dorblu Classic.

Состав ингредиентов

Для приготовления сыра Дор Блю в условиях дома потребуются следующие компоненты:

  • молоко (лучше домашнее) – 6 л;
  • мезофильная закваска – ¼ ч.л.;
  • сычужный фермент – ¼ ч.л.;
  • специальная плесень Penicillium roqueforti — 1/16 ч.л.;
  • соль – 2 ч.л.


Плесень Penicillium roqueforti
Также необходимо запастись необходимыми инструментами:

  • блендер;
  • специальный пресс для сыра;
  • дуршлаг;
  • формы для сыра;
  • объемная кастрюля с двойным дном;
  • марля;
  • термометр;
  • железный стержень толщиной 0,6 см;
  • холодильная камера с поддерживаемой температурой +10 °C.


Формы для изготовления сыра
Если нет возможности приобрести плесень, то нужно с магазинного продукта снять небольшое количество голубых жилок, развести в стакане теплой воды и дать настояться 60 мин.

Пошаговый процесс приготовления

Каждый этап создания сыра с благородной плесенью требует максимум внимания и трудоемкости.

Пошаговые действия:

  1. Первое, что нужно сделать, это нагреть молоко до +30 °C. Рекомендуется использовать пастеризованное молоко. Выполняется этот процесс методом нагревания жидкости до +75°C с выдержкой 30-60 с.
  2. Далее потребуется подготовить закваску, для этого нужно отлить 100 мл теплого молока и всыпать в жидкость сухую смесь. Далее потребуется тщательно размешать содержимое и разделить обьем молока на 2 части.
  3. Первую часть закваски нужно смешать с основной массой молока, после чего накрыть герметичной крышкой кастрюлю с молоком. Выдержать 60 мин, чтобы закваска «заиграла».
  4. Следующий этап – сычужный фермент необходимо развести холодной водой, после полного растворения состава аккуратно ввести жидкость в теплое молоко. Далее снова необходимо отставить кастрюлю с молоком на 90 мин, при этом герметично закрыть крышку.
  5. Когда масса полностью «свернется» потребуется острым ножом порезать образовавшийся сгусток на небольшие кубики. Перемешивать содержимое в кастрюле необходимо в течение 20 мин, пока не начнется процесс полного отслоения сыворотки.
  6. Теперь осталось процедить содержимое через стерильную марлю и дуршлаг. Переложить в глубокую посуду творожный сгусток для отделения сыворотки. Убрать содержимое в холодное место на несколько часов.
  7. После необходимо достать сыр из холодильника, и отделить сыворотку. После нужно выложить стерильную марлю в пресс для сыра и отставить в сторону. Снова оставить сухой сыр на 30 минут при комнатной температуре.
  8. Далее нужно посолить сыр. Смесь не должна быть мягкой, скорее она будет рассыпчатой, с кусочками сыра размером с горох. После необходимо положить сыр в подготовленный пресс. Сыр не должен быть полностью сжат, а потребуется место для небольшого количества воздуха. Содержимое нужно оставить на 24 ч.
  9. Утром необходимо достать сыр из пресса и сделать в нем дыры на расстоянии 3-х см друг от друга с помощью стерильного железного стержня. Дырки нужны для голубого сыра, ведь без воздуха, попадающего внутрь головки сыра, плесень не будет расти.
  10. Далее потребуется натереть сыр солью и аккуратно завернуть продукт в сухую и стерильную марлю.
  11. Потребуется положить сыр, завернутый в марлю, на решетку из нержавеющего материала. А после этого поместить сыр на решетку холодильной камеры. В камере должна постоянно поддерживаться температура +10 °C., так что обычный холодильник здесь не подойдет.
  12. Важно следить за температурой и влажностью камеры, где хранится сыр. Влажность должна быть около 80%. Ее можно увеличить, поставив кастрюлю или другую емкость с водой на полку под тем, где хранится сыр.
  13. Когда сыр начнет подсыхать, нужно выполнить следующую задачу – обколоть головку стерильным шприцом с плесенью. После этого потребуется налить в лоток для хранения сыра 1 ст.л. кипяченой воды и накрыть емкость крышкой неплотно, чтобы циркулировал воздух.
  14. Для созревания сыра Дор Блю лучше всего использовать подвал. Важно переворачивать заготовку в первую неделю каждый день, во вторую – каждые 2 дня, а после – 1 раз в 2-3 дня. При этом обязательно менять марлю на сухую и стерильную.

Через 2 недели сыр должен покрыться плесенью. После этого созревающую головку необходимо достать их холодильника и упаковать в пергамент. Далее необходимо оставить сыр в бумаге до полного созревания. Через 60 дней сыр будет готов к употреблению.

Что можно добавить

Классический рецепт не предполагает добавление иных ингредиентов, кроме тех, что указаны на упаковке при покупке магазинного продукта. Однако в домашних условиях можно импровизировать, делая сыр более слаще, острее или с пикантными нотками (регулировать пропорции специй).

Как подавать блюдо на стол

Сыр Дор Блю (фото свидетельствуют о сочетании молочного деликатеса с различными ингредиентами) можно подавать на стол с виноградом, сухофруктами, зеленью, грецкими орехами, под белое, красное или розовое вино.

Известны такие варианты сочетания сыра Доб Блю:

  • со цветной капустой в сливочном соусе;
  • запеченные устрицы под сыром;
  • паста с грибами и сыром;
  • тарталетки с креветками и Дор Блю;
  • хурма и сыр;
  • брюссельская капуста, шпинат, вяленые помидоры в сливках с сыром.


Салат с сыром Дор Блю
Также деликатес с голубой плесенью подается на стол с персиками, грушей, баклажанами, клубникой, мидиями, сельдереем, шампиньонами, в виде запеканок, горячих бутербродов, сливочной пасты и даже сладкого пирога.

Популярный вариант подачи сыра Дор Блю на стол в виде сырной тарелки, в сочетании с такими видами сыра как Камамбер, Бри, Рокфор, Пармезан. Контрастность сортов сыра разделяется фруктами (сухофруктами), орехами. Круглые ломтики нарезаются секторами, а остальные кубиками или брусками. Вкусовое дополнение – мед, джем, фруктовый соус. Количество сыра – около 50 г на одного человека.

Производство сыра Дорблю

История сыра Дорблю уходит корнями в прошлое столетие. Несмотря на то, что компания Кезерай Шампиньон существует с 1908 года, сыр с голубой плесенью (по ссылке рецепт) производится ею относительно недавно.

Во многих странах Европы голубые сыры производятся очень давно — достаточно назвать такие сорта, как французский рокфор или итальянский горгонзола.

Однако, на немецком рынке они практически не были представлены вплоть до 1990-х годов, когда был выпущен дорблю.

Одновременно с немецким рынком, сыр стал продаваться и завоевал популярность в России и некоторых других странах Восточной Европы — прежде всего благодаря грамотной ценовой и маркетинговой политике.

Дор Блю в России стоил значительно дешевле многих конкурентов и при этом воспринимался как очень известный европейский сыр.

На самом же деле, за пределами означенных рынков, сыр малоизвестен — скажем, в путеводителе по маркам сыров «Пти Фюте» дорблю вообще не упоминается.

Производство этого вида сыра находится на заводах фабрики, расположенных в маленьком городке Лаубен в Баварии.

Сыр относится к полутвердым сортам и изготавливается из пастеризованного коровьего молока с добавлением соли, молокосвертывающего фермента и плесневой культуры, точное наименование которой фирма хранит в секрете, но предположительно это Penicillium roqueforti.

Как сделать сыр дорблю в домашних условиях, читайте рецепт на нашем сайте.

Срок созревания сыра составляет примерно три—пять месяцев.

Сыр производится в трёх разновидностях: Dorblu Classic, Dorblu Royal Blue и эксклюзивный вариант Dorblu Grand Noir.

Полезные советы

Домашняя сыроварня позволит приготовить сыр любого вида, с добавлением различных компонентов.


Для изготовления сыра подходит только свежее непастерилизованное молоко

Чтобы продукт получился вкусным, полезным и максимально приближенным по внешнему виду к магазинным изделиям важно соблюдать несколько проверенных рекомендаций.

Полезные советы:

  1. Для приготовления сыра Дор Блю нельзя использовать магазинное пакетированное молоко, так как оно проходит пастеризацию, после чего происходит денатурация белка (сгусток не формируется).
  2. Чтобы плесень могла активно развиваться внутри деликатеса, важно правильно добавить в нее творожную массу. Например, при помощи специальной трубки, а следы от этих приспособлений проверить на срезе сырного ломтика.
  3. Важно следить за влажностью в помещении в процессе вызревания сыра – если высокая, то корка станет мягкой и сыр быстро испортится. Оптимальный уровень – 90%.
  4. Сыр с плесенью можно сделать твердым и мягким, все зависит от жирности коровьего молока, плотности применяемого пресса и сроков созревания изделия.
  5. Для приготовления сыра с голубой плесенью молоко сначала створаживают, а после вводят соль.
  6. Все сыры с плесенью являются биологически активными, а потому нужно правильно хранить продукт. Не рекомендуется убирать деликатес в морозилку, после этого он раскрошится и станет зернистым.
  7. Правильная температура для хранения сыра Дор Блю +6°C, а влажность – до 90-95%. Контейнеры при вызревании сырной головки регулярно протирать бумажными салфетками, удаляя лишнюю влагу.
  8. Для сохранения аромата изделия его нужно обернуть в пергаментную бумагу и хранить отдельно от других видов сыра.
  9. Чтобы разрезать ломтик сыра необходимо использовать нож с коротким острым лезвием, иначе продукт будет прилипать к основанию, теряя свою форму и структуру.
  10. При неправильном хранении продукт может испортиться. Первые признаки – сухая сырная корка, зернистость, много плесени (толстые голубые прожилки), а также выделение острого специфического запаха, близкого к аммиачному.
  11. Сычужную закваску перед введением в продукт необходимо развести холодной водой.
  12. Чтобы полностью раскрыть благородный вкус приготовленного сыра с голубой плесенью важно перед его употреблением достать деликатес из холодильника и выдержать 30 минут в теплом месте.
  13. При покупке магазинного продукта важно обратить внимание на нежную структуру изделия, количество прожилок (чем больше, тем «старше» сыр), аромат, срок годности товара (в герметичной упаковке не больше месяца). Если упаковка открытая – 1-5 дней.
  14. Чтобы спасти подпорченный сыр необходимо срезать пораженную область с запасом 0,5 см, а срез обработать солевым раствором. Но если плесень уже почернела, то продукт выбросить незамедлительно.

Сыр Дор Блю хоть и появился в промышленных масштабах относительно недавно, однако первые фото этого деликатеса были обнародованы в трудах историка Плиния в 79 году н.э. Сегодня эта находка с пикантным ореховым привкусом не оставит равнодушным ни одного гурмана.

рецепт классический, с сыром, со сливками

Почему так полезно употреблять соус дор блю и какова его калорийность на 100 грамм продукта? На эти и другие вопросы сегодня получим ответы. Узнаем, почему этот сыр важно употреблять и какие блюда можно заправлять этим соусом.

Как приготовить соус дор блю

Переходим к главной теме – приготовление. Он получил название «пятничный», потому что придает необычный вкус в сочетании с закусками, которыми принято заканчивать рабочую неделю. К ним относят чесночные гренки, чипсы или кальмара. Для тех, кто следит за фигурой, предлагаются овощные палочки.

Теперь обычные овощи в сочетании с соусом получат непревзойденный вкус, а тягучая масса соуса позволит удобно макать.

 Ингредиенты

На приготовление уходит около 20 минут.

Продукт не считается калорийным, так как на 100 гр имеет 268 ккал.

Хватает на приготовление 5 порций. Существует несколько видов соусов, в состав которых входит основной продукт – сыр дор блю. Благодаря своему необычному вкусу, блюдо получается отменное.

Соус с сыром дор блю получается нежным, вкусным и непревзойденным. Тягучая консистенция позволяет удобно макать.

  Описание приготовления

Процесс приготовления включает в себя перемешивание всех ингредиентов и поджаривания на огне. Только так мы сможем получить необходимую консистенцию. За 15 минут до готовности отправляется сыр, который придает изюминку соусу. Когда он плавится, получаем тягучую смесь.

Разрешена подача на стол в теплом или холодном состоянии. Сейчас мы в отдельности рассмотрим способы приготовления разных видов.

Описание приготовления соуса

Соус дор блю рецепт классический

Научиться готовить классическую американскую заправку нетрудно. Соус полностью соответствует традиции кухни США. Он рекомендован для любителей острой и жгучей пищи. Подается как дополнение к чипсам или шашлыку. От такой вкуснятины трудно отказаться. Именно поэтому американцы готовят его по особым рецептам.

Всего лишь 5 минут и у вас будет соус на 4 порции.

Калорийность на 100 г 230 ккал.

Для приготовления понадобятся:

  • сыр – 150 г;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • сметана – 6 ст. л.;
  • молотый перец и специи – по вкусу.

Готовится достаточно быстро и не требует особых кулинарных умений или знаний. Следуйте рецепту и у вас все получится.

  1. Выбираем глубокую посуду и добавляем сметану. Если ее нет, замените несладким йогуртом без вкусов, чтобы не испортило приготовление блюда. Рекомендовано процеживать йогурт. Так вы уберете лишнюю жидкость, которая будет не нужна при приготовлении.
  2. Пришло время натирать сыр. Рекомендовано выбирать крупную терку. Смешать натертый сыр вместе с молочным продуктом и оставить настояться.
  3. Добавляем молотый перец и приправы. Определенных мерок нет, каждый кулинар добавляет определенное количество. Не забудьте про лимонный сок. Для этого используем соковыжималку или просто выдавливаем жидкость прямо в заправку. Лимон придаст слегка сладковато-кисловатый вкус.
  4. Пришло время специй. Душистый шалфей, вкусный тимьян, петрушка и розмарин – все это мелко нарезается и отправляется в смесь. Иногда добавляют зелены лук с толченым чесноком.
  5. Всё. Соус готов к употреблению.

Подавать можно с картошкой по-деревенски, кальмарами и даже с пиццей. Вкус сыра и соуса понравится всем, кто хоть раз попробовал.

Соус дор блю рецепт со сливками

Пришло время угостить вкусным и универсальным соусом, который идеально подходит в качестве заправки практически к любому блюду. Если запеченные крылышки или гамбургеры заправить соусом, то получится объеденье.

Калорийность на 100 г продукта 270 ккал.

Для приготовления понадобятся:

  • жирные сливки – 200 г;
  • сыр – 200 г;
  • щепотка кардамона, мускатного ореха;
  • специи;
  • чеснок.

Готовить из продуктов строго комнатной температуры.

  1. Начинаем нарезание сыра или ломаем небольшими кусочками.
  2. Отправляем в сливки для быстрого растворения.
  3. Переходим к прогреванию сливок. Только подогреть, не кипятить.
  4. Густота определяется по выбранным блюдам, к которым соус будет использоваться в качестве заправки.
  5. Добавить в сливки сыр и растворить. Готовить на маленьком огне, чтобы не кипело.
  6. Растереть кардамон и высыпать.
  7. Пришло время добавлять все остальные приправы вместе с солью.
  8. Засыпать сушеный чеснок или свежий раздавленный.
  9. Дать настояться для смешения вкуса и настаивания.

Пора к столу. Соус дор блю со сливками готов. Можно подавать с салатами, пиццей или любой другой закуской. Такое объеденье понравится гостям и станет вашим коронным блюдом дома.

Соус с сырами дор блю и рокфор

Дор блю называют голубым золотом Германии из-за его цвета. Количество полезных веществ в нем просто огромно. Он должен храниться в герметичной таре, чтобы не потерять благородный вкус.

Калорийность на 100 г продукта 255 ккал.

Продукт имеет высокую калорийность, поэтому его употребление должно быть в меру.

Приготовление сырного соуса достаточно простое. Понадобятся продукты:

  • сыр рокфор или с плесенью – 200 г;
  • йогурт – 300 г;
  • лимонный сок – 3 ст. л.;
  • укроп.

Блюдо отмечается низкой калорийностью – 130 ккал на 100 грамм продукта.

Приготовление занимает около 10 минут:

  1. Измельчить сыр.
  2. Измельчить укроп.
  3. Смешивать сыр и йогурт.
  4. Влить выжатый сок лимона.
  5. Приправить укропом.

Блюдо готово к подаче на стол. Используйте в качестве пасты или начинки для заправки помидоров.

Рецепт густого соуса дор блю

Густой соус дор блю

Для получения густого соуса необходимо правильно смешивать ингредиенты с предоставленными пропорциями. Блюдо походит для любителей холодного соуса.

Калорийность 100 г продукта 235 ккал.

Для этого понадобятся:

  • сыр с плесенью – 70 г;
  • нежирные сливки – 7 ст. л.;
  • цветная капуста – 300 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • помидоры – 2 шт.
  1. Крупное нарезание сыра.
  2. Засыпание в блендер со сливками для быстрого измельчения.
  3. После взбивания получаем соус со специфическим вкусом.
  4. Взбиваем 2 яйца.
  5. Вливаем в сковородку и готовим на медленном огне.
  6. Соус готов.

Для подачи на стол можно использовать цветную капусту и помидоры. В сочетании продукты дают непревзойденный нежный вкус. Отмечается простота и легкость в приготовлении.

Рецепт соуса блю чиз

Соус блю чиз

Блю чиз считается универсальным соусом, который можно подается с мясом, рыбой, овощами. Для приготовления используют:

  • сыр 200 г;
  • сметана или йогурт – 200 г;
  • сок лимона – 2 ст. л;
  • приправы.

Вы получите соус на 4 порции, а время на приготовление займет на более 10 минут.

Калорийность 100 г продукта составляет 280 ккал.

Переходим к алгоритму готовки:

  1. Натереть или размять сыр.
  2. Добавить лимонный сок в сметану и размешать.
  3. Добавить приправы.
  4. Все составляющие перемешать.

Соус готов к употреблению. Рекомендовано дать настояться в течение получаса. Это придаст нежность вкусу. Чтобы оригинально заправить блюдо, не нужно искать сложные рецепты. Достаточно использовать выше предложенные рецепты. Они позволят сделать закуски еще пикантней.

Преимущества соуса очевидны. Легкость приготовления и наличие яркого вкуса понравятся гостям при подаче в качестве гарнира. Подавайте с гренками, печеным картофелем, курицей, стейками или гамбургерами. Теперь праздничный стол будет оформлен по-особенному.

Минимум времени приготовления и отменный нежный вкус – это соус, в составе которого есть сыр с плесенью. При необходимости можете делать сливочное блюдо разной консистенции: от жидкого до густого. Все зависит от подаваемой с ним пищи.

Заключение

Мы предлагаем быстрые рецепты приготовления на любые случаи. Соус делает еду особенной, придает нежный вкус. Вы получите не только оригинальное блюдо, но и настоящий кладезь витаминов. Необычная структура сыра и несравненный вкус оценит любой гурман.

Благодаря включению в питание сыр дор блю, организм обогатится витаминами и минералами. Любителям проводить много времени на солнце не помешает несколько кусочков сыра перед выходом – кожа не будет сгорать.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Люди едят сыр с плесенью более 3 сотен лет. По французской легенде, продукт появился по воле случая. Пастух забыл в пещере свой обед, который состоял из хлеба и сыра. Он вернулся через месяц и был так голоден, что набросился на еду, несмотря на прожилки голубой плесени. Пастуха покорил пряный запах и нежно-соленый вкус сыра. С тех пор французы намеренно стали оставлять сыр в пещерах для созревания и проникновения в него разновидности натуральной плесени Penicillium roqueforti. Сыр дорблю производят с 1990-х годов в Баварии. Продукт завоевал рынок Германии, России, стран Восточной Европы, популярен в Италии и Франции. Его любят не только за пикантный вкус, но и за бюджетность.

Польза и вред

Витамины, минеральные вещества, плесневые грибы в составе сыра помогают снизить артериальное давление, нормализовать уровень сахара в крови, усилить выработку серотонина. Регулярное употребление дорблю не более 50 граммов в день благоприятно для пищеварительной, нервной, сердечно-сосудистой системы. Продукт противопоказан при аллергии, не рекомендуется при беременности и кормлении грудью.

Каков сыр дорблю на вкус

У сыра плотная неоднородная консистенция, он нежный, маслянистый, ломкий. Вкус деликатный, умеренно-острый, пряный, солоноватый.

Как это есть

Дорблю — готовый к употреблению продукт. Сыр сочетается со свежим хлебом, грушами, виноградом, медом, помидорами, цветной капустой, сладкими винами, светлым немецким пивом, орехами. Его едят как самостоятельное блюдо или в составе сырной тарелки. Голубой сыр добавляют в салаты, соусы, пиццу, мясные блюда, супы.

Как и сколько хранить

При нулевой температуре дорблю хранится в течение месяца, до +10 °С — 10 дней. Продукт держат в холодильнике в плотно закрытой стеклянной посуде на нижней полке или в ящике для фруктов и овощей.

Любопытные факты

  • Сырные головы дорблю вызревают 3-5 месяцев.

  • Родственник пеницилла рокфорового, пеницилл золотистый, используется для изготовления пенициллина.

Какой вкус у голубого сыра?

Блестящие узоры, похожие на вырезанные синие молнии, беспорядочно бросаются в глаза. Когда вы приближаетесь к нему, он демонстрирует свое присутствие интенсивным ароматом. Сегодня мы представляем типичные голубые сыры, такие как горгонзола, стилтон и рокфор, и узнаем, как их есть как самые вкусные.

Существуют тысячи сыров, и сыр, сделанный с голубой плесенью, сгруппирован вместе и называется «голубой сыр». Слово «плесень» может показаться отталкивающим, но именно оно является источником вкуса голубого сыра, которым так восхищаются гурманы.Но каков вкус сыр с плесенью? Мы вернемся к этому чуть позже.

В отличие от сыра с белой плесенью, который создает грибки на поверхности творога, сыр с голубой плесенью имеет грибок внутри творога. Итак, сыр с голубой плесенью созревает изнутри, и по мере созревания его неправильная чистая форма распространяется, как мраморный узор. Производственные процессы усовершенствовались, и теперь бактерии голубой плесени можно выращивать отдельно. Таким образом, сыр с плесенью также можно приготовить путем инъекции культурального раствора с помощью шприца.

Голубой сыр; Фотография: Allie on Unsplash

Blue Cheese Types

Существует много различных видов голубого сыра, но наиболее типичными голубыми сырами являются Gorgonzola в Италии, Stilton в Англии и Roquefort во Франции, Danish Blue Cheese из (очевидно) Дании и Bleuchâtel . в Швейцарии.

Горгонзола

Сыр горгонзола; Фото: www.flickr.com/photos/kochtopf

Горгонзола родом из Ломбардии на севере Италии.Традиционно сыр изготавливали путем смешивания творога, выращенного с голубой плесенью. В последнее время часто используется метод посева культуры с помощью шприца. В зависимости от периода выдержки он делится на Bianco, кратковременно выдержанный, Dolce, выдержанный около 60 дней, и Picante, выдержанный более 90 дней.

Сыр Бьянко имеет внешнюю оболочку светлого цвета слоновой кости с красноватым оттенком, внутреннюю часть белого или молочного цвета, а синяя плесень имеет растянутые прожилки, что придает ему мраморность.

Самому распространенному, Gorgonzola Dolce, около 60 дней, он имеет мягкую консистенцию, поэтому его можно намазывать на хлеб или подавать с инжиром или грушами.

Picante имеет форму бирюзы. Период созревания обычно превышает 1 год, а текстура относительно твердая, поэтому он мелко ломается. Может быть, это из-за того, что большая часть сыра, намазанного на пиццу Gorgonzola, — это Picante. Кроме того, его можно использовать как соус для ризотто или пасты, а также подавать с различными салатами. Пиканте подают с медом, чтобы нейтрализовать его неповторимый сильный вкус и аромат.

Независимо от сорта, горгонзола обладает легким солоноватым вкусом и острым ароматом, а Picante предлагает немного пикантности из-за своего метода приготовления.

Британский Стилтон

British Stilton имеет короткую историю, когда его начали производить только в 1730-х годах, но британцы настолько полюбили его, что они назвали его «королем сыра». Он имеет самую сильную пряность из трех сыров и, в отличие от двух других, его текстура относительно плотная.

Рокфор

Рокфор; Фото: Наталия Мариньо

Рокфор — самый престижный сыр с плесенью. Это самый старый из голубых сыров, он сделан из овечьего молока, поэтому имеет белый цвет и уникальный сладкий вкус.Согласно традиционным методам производства, он отличается горчинкой, производимой голубой плесенью, и уникальной сладостью овечьего молока.


Попробуйте этот восхитительный традиционный бельгийский рецепт запеченных эндивий с рокфором.

Сыр рокфор; Фото: www.flickr.com/photos/chriswaits

Danish Blue Cheese

Если вы плохо знакомы с голубым сыром и вас отталкивает сильный запах, мы рекомендуем начать с этого сорта. Danish Blue, который производится из коровьего молока, имеет период созревания около 8-12 недель и немного менее острый и соленый вкус, чем его другие аналоги.

Это относительно новый сорт сыра, изобретенный в 20 годах датским сыроделом, который стремился подражать Рокфору. По вкусу он более мягкий по сравнению с другими голубыми сырами и очень хорошо сочетается с салатами или подается с фруктами.

Если вы все еще неохотно и хотите начать осторожно, используйте этот сыр в таких блюдах, как паста или соус для стейков, и характерный запах будет слабее.

Bleuchâtel

Bleuchâtel — очень старый сорт сыра, восходящий к 6 годам во Франции.Как и камамбер, он выпускается в сухой белой съедобной корке и имеет грибной вкус. Текстура кремовая, мягкая и соленая, а запах особенно сильный. Однако, если вам нравится вкус голубого сыра, этот сорт сыра для вас.

У Bleuchâtel благородная кровь и нежное сердце, что делает его настоящим наслаждением с характером, одновременно сильным и утонченным. Это украшение ваших самых красивых салатов, оно соблазняет вас на десерт, оно знает, как приправить ваши традиционные соусы, как никто другой.Даже форма у него красивая, продается в основном в форме сердца.

Bleuchâtel быстро завоевал признание в мире сыров с голубыми прожилками. Его также называют швейцарским синим, он покорил самые нежные вкусы своим нежным сердцем и кремовой текстурой. Это наслаждение проявляется в сырных блюдах, где бросает вызов своим полным и нежным характером.

Bleuchâtel; Фото: https://www.farmy.ch

Голубые сыры — особенно возбуждающий вкус сыра.В основном они имеют пряный и слегка солоноватый вкус, но не пряный привкус красного перца. Если вы не знакомы со вкусом голубой плесени, попробуйте сначала смешать ее со сливками. Сливочный соус ослабит острый вкус голубого сыра и сделает его более вкусным. Вы также можете использовать его, чтобы приготовить соус для макания, который можно есть вместе с мясом.

Сыр с плесенью совместим с винами. Британский стильон хорошо сочетается с темным вином, а французский рокфор часто подают со сладкими десертными винами.Итальянская горгонзола и мед считаются «абсолютной совместимостью».

Голубой сыр; Фото: Джез Тиммс на Unsplash

Рецепты голубого сыра

Посох для карандашей от шеф-повара

Наша редакционная группа отвечает за исследования, создание и публикацию собственных исследований, оригинальных отчетов и статей о тенденциях в области пищевых продуктов, отраслевых новостей и руководств.

Голубой сыр — обзор

Введение

Голубые сыры, или сыры с голубыми прожилками, характеризуются ростом плесени, Penicillium roqueforti , что обеспечивает типичный внешний вид и вкус.Голубой сыр производится во многих странах по всему миру, где были разработаны местные сорта голубых сыров, каждый с разными характеристиками (таблица 37.1) и использующий разные методы производства (рис. 37.1). Самыми известными сортами сегодня во всем мире считаются Горгонзола, Рокфор, Стилтон и Данаблу, каждый из которых получил статус Защищенного наименования происхождения / Защищенного географического указания (PDO / PGI) вместе с рядом другие европейские голубые сыры.

Таблица 37.1. Несколько примеров голубых сыров и диапазон значений заявленного валового состава

22,9, 9 Civil
Название Происхождение Тип молока, используемого для производства% влажности% жира% белка% NaCl Каталожный номер
Cabrales a Испания Сырое коровье молоко, сезонное добавление сырого овечьего или козьего молока 35.4–41,6 33,8–38,2 20,4–23,6 1,8–3,4 2, 15
Chetwynd Ирландия пастеризованное коровье молоко 49,2–50 19,39 49,2–4 50,2 3,2–3,8 4
Danablu a Дания Термизированное коровье молоко 42,7–47,3 29–31 18,5–23,9 3–3,9 , 9, 11
Гамонедо b Испания Сырое коровье, козье и овечье молоко 33–40.4 29,2–32,3 23,3–27,5 3,1–4,9 3
Gorgonzola a Италия Пастеризованное коровье молоко 42,2–49,6 42,2–49,6 1,6–2,9 4, 5, 9
Копанисти a Греция Сырое коровье, козье или овечье молоко или их смесь 44,6–69,4 13 –30 14,2–27 1–4.7 12
Kvibille Ädel Швеция Пастеризованное коровье молоко 43 29 21 3–4 6
Ticon
Ticon Сырое коровье молоко или сырое коровье молоко и сырое молоко овец 36,9–41,5; 40,4–45,1 36,7–40,4; 30,6–34,1 20,3–23,1; 20,8–23,8 1,8–2,1; 3,2–4,4 7, 8
Рокфор a Франция Сырое овечье молоко 42–44 29 20 4.1 10, 11
Stilton a Великобритания Пастеризованное коровье молоко 37–41,6 32–35,2 21–28,7 2,2–2,7 1
Рокпол Польша Пастеризованное коровье молоко 41,5–44,3 34–35,9 18,5–19,1 2,7–3 13 Сырое обезжиренное коровье молоко 45.2–57,3 1–6,2 30,1–43,5 2,9–7,5 14

1, Madkor et al. (1987a); 2, Marcos et al. (1983); 3, Гонсалес де Льяно и др. (1992); 4, Zarmpoutis et al. (1997); 5, Gobbetti et al. (1997); 6, Ардо, личное сообщение; 7, Prieto et al. (1999); 8, Prieto et al. (2000); 9, Muir et al. (1995); 10, Масуи и Ямада (1996); 11, де Бур и Куик (1987); 12, Kaminarides (1986); 13, Chrzanowska et al. (2003); 14, Cakmakci et al.(2012); 15, Флорес и др. (2006b).

Рисунок 37.1. Схема (A) возможных этапов производства различных сортов голубого сыра и (B) этапов производства горгонзолы.

Голубые сыры, вероятно, производились давно, намеренно или случайно, до того, как они были описаны в письменной форме. Горгонзола была первым сыром с плесенью, упомянутым в литературе в 879 году, а рокфор был описан в таможенных документах в 1070 году; однако в VIII веке в монастырских хрониках упоминается транспортировка Рокфора через Альпы (Kloster, 1980).Стилтон, будучи немного моложе, не упоминался до 17 века. В Дании производство Danablu и Mycella, голубых сыров из коровьего молока, началось в 1870-х годах. В 1916 году был изобретен метод гомогенизации сливок, который использовали для производства Данаблу, в результате чего сыр был таким же белым, как традиционный рокфор из овечьего молока. Кроме того, гомогенизация влияет на созревание, ускоряя липолиз.

По мере того, как голубые сыры становятся все более популярными, возрастает интерес к научной характеристике сыров различных типов и происхождения.Помимо вышеупомянутых сыров, в последнее десятилетие были проведены исследования по менее известным типам сыров, таким как аргентинские сыры (Wolf et al., 2011), турецкие сыры, заплесневелый Civil (Cakmakci et al., 2012) и Kuflu (Hayaloglu et al., 2008; Hayaloglu, Kirbag, 2007), чешский сыр Нива (Komprda et al., 2008) и польский Rokpol (Chrzanowska et al., 2003). Мониторинг созревания и конечного качества с помощью различных инструментальных методов, таких как спектроскопия (Кульмырзаев и др., 2008) и анализ летучих веществ (Trihaas, 2005), также был исследован, что поможет в оптимизации общего качества сыров.Кроме того, аспекты здоровья голубых сыров не обсуждались, в основном, по мнению Петяева и Башмакова (2012), которые предполагают, что потребление сыра может объяснить «французский парадокс», то есть устойчивость к сердечно-сосудистым заболеваниям, несмотря на высокое потребление насыщенный жир. Это было исследовано путем обнаружения андрастинов, которые активны против раковых клеток, и мощного ингибитора основного фермента биосинтеза холестерина, фарнезилтрансферазы (Nielsen et al., 2005), а также в пептидомическом исследовании (биоактивных) пептидов из сыра Валдеон. присутствуют до и после моделирования желудочно-кишечного тракта (Sánchez-Rivera et al., 2014).

Эта глава направлена ​​на обзор знаний о различных аспектах созревания сыра с плесенью, подчеркивая изменения в микросреде, микроорганизмы, которые способствуют созреванию, и различные биохимические изменения, то есть липолиз, протеолиз и формирование аромата. Наконец, будут обсуждены мысли о выборе подходящих заквасок и плесневых культур, а также новых возможных дополнительных культур.

Blue Cheese — обзор

28.1 Введение

Острый цыпленок в двойном соусе, салат с голубым сыром и грецкими орехами с кленовой заправкой и бананы в шоколаде — как вы думаете, для кого предназначено это меню? Может быть, голодный подросток? Подумай еще раз! Это рецепты Рэйчел Рэй для самостоятельных пожилых людей (The Senior corner, 2006).Сегодняшние пожилые люди — и, что наиболее важно, завтрашние — представляют собой постоянно растущую и очень разнообразную группу людей, которые, как и все остальные, хотят вести здоровую и веселую жизнь. И, как и все остальные, они все больше понимают, насколько важно для этого есть здоровую и вкусную пищу в приятной обстановке (Roberts, 2002). Однако поддерживать правильный баланс между приятной едой, здоровым питанием и приятным образом жизни, возможно, труднее для старения, чем для любой другой демографической группы.

Вообще говоря, пищевая промышленность медленно трансформирует все имеющиеся знания о пищевых потребностях и сенсорном восприятии старения в новые продукты питания (Roberts, 2002). Хотя пожилые люди, вероятно, более охотно пробуют новые продукты, чем считалось ранее (Pelchat, 2000; Otis, 1984), для успеха новых продуктов по-прежнему требуются тщательно продуманные подходы, учитывая неоднородность и особые требования этой группы (Fillion and Kilcast, 2001 ; Herne, 1995; Kremer и др. ., 2007; О’Доннелл, 1994; Робертс, 2002; Роллс, 1993 г ​​.; Рассел и др. , 1999; Высоцкий и Пельчат, 1993). Более того, позиционирование новых продуктов для рынка стареющих является заведомо сложной задачей, поскольку продукты с пометкой «для пожилых», вероятно, окажутся довольно непривлекательными как для пожилых, так и для молодых (Roberts, 2002).

В этой главе показано, как разработать новые продукты питания и напитки для стареющего населения, используя подход к разработке продуктов, ориентированный на потребителя.После краткого описания основных концепций и практик дается подробная картина того, как этот подход использовался при разработке заменителей домашней еды для домохозяйств старшего возраста. Глава также включает всесторонний обзор основных детерминант пищевых предпочтений и поведения при выборе еды в более старшем возрасте. Наконец, из представленной работы вытекают соответствующие выводы и выделяются будущие тенденции в технологическом развитии продуктов питания для старения.

Голубой сыр — сыр с голубой или голубой плесенью Факты и история

Голубой сыр:


Определение и факты

Голубой сыр — это общая классификация сыров из коровьего молока и / или козьего молока с голубой или сине-зеленой плесенью.Синяя плесень в этих сырах возникает из-за споров плесени из Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum и т.д. прямо с творогом, как это происходит с горгонзолой, чтобы обеспечить равномерное распределение плесени. Большинство этих сыров все еще должно выдерживаться в пещерах, где они были созданы, чтобы носить это название. Первые производители сыра с плесенью использовали хлеб, чтобы сформировать плесень, и ждали, пока он естественным образом растечется по сырному творогу.

Большинство голубых сыров готовят из цельного коровьего молока, но есть также и овечье или козье молоко. Эти сложные сыры с голубыми прожилками обычно считаются одними из лучших сыров в мире. Они обладают сильным ароматом и уникальным привкусом, который отличает эти сыры. Одними из лучших являются Рокфор, Стилтон, Горгонзола и Данаблу.

Ланарк Блю — шотландский сыр с плесенью, приготовленный из овечьего молока. У него сине-зеленые прожилки, сильный солоноватый привкус и кремово-белый оттенок внутри.
См. Также: Общая информация о голубом сыре

Немного истории голубого сыра

Среди любителей голубого сыра были Плиний Старший, Карл Великий и Казанова.

Большинство этих сыров изначально производилось в пещерах на их территориях, где плесень присутствовала естественным образом. В сочетании с уникальными питательными веществами, на которых плесень росла в пещерах, это повлияло на вкус, текстуру и сине-зеленый цвет плесени в каждом из этих сыров. Вначале это, скорее всего, было обнаружено случайно, когда сыры хранились в пещерах, и на них образовывалась плесень.Затем кто-то решил попробовать сыр, который другие, возможно, сочли испорченным, и понял, насколько изысканным стал его вкус.

Некоторые голубые сыры, такие как Danablue, были разработаны позже как менее дорогая альтернатива более дорогому сыру рокфор из Франции.

Процесс изготовления американского голубого сыра Maytag был разработан штатом Айова в 1941 г. (это процесс изготовления голубого сыра из гомогенизированного молока). Производство было начато Фредом Мэйтагом II (известным в посудомоечной машине), когда он слышал о новом процессе.Синий Maytag также выдерживается в специально созданных пещерах.

Краткое введение в Blue Cheese

Не все в восторге от Blue Cheese. Его обычно не принимают из-за его резкого запаха и внешнего вида. Он определенно отличается от обычного твердого сыра. Голубой сыр также называют сыром с голубыми прожилками и обладает некоторыми уникальными качествами. Давайте копнем глубже, потому что на самом деле за голубым сыром скрывается интересная история.

Один из старейших и самых известных голубых сыров — Рокфор.Говорят, что рокфор был любимым сыром Карла Великого. Он даже назвал его «сыром королей и пап». Говорят даже, что он помогает бороться с сердечными заболеваниями. Кроме того, до сегодняшнего дня его все еще производят в пещерах. Эти пещеры можно посетить во Франции.

Помимо Рокфора, существуют и другие виды сыра, такие как Горгонзола из Италии (это был первый Голубой сыр, который был изобретен в 879 году нашей эры, но синие «жилки» не были отмечены до 11 века), Камбозола из Германии, Стилтон. из Англии, Данаблу из Дании, Кабралес из Испании и ряд других.

История гласит, что еще в 7 веке за пределами деревни Рокфор во Франции отвлекшийся пастух забыл свой недоеденный хлеб и сыр в пещере. Через несколько месяцев, когда он вернулся, он обнаружил, что сыр был покрыт тем, что мы теперь называем penicillium roqueforti, который представляет собой плесень, выросшую в пещере и случайно образовавшую голубой сыр.

Голубой сыр — это широко используемый термин для описания сыра, приготовленного из коровьего, овечьего или козьего молока с добавлением плесневых культур.Что делает его синим? В сырное молоко добавляют форму, и чтобы оно стало «синим», необходимо присутствие кислорода. С помощью тонкой иглы или шпажки в сыр вводят кислород. Этот процесс позволяет плесени расти, а аромат со временем расцветает. Часто для того, чтобы сыр с плесенью созрел, требуется от трех до шести месяцев. Кроме того, созревание голубого сыра происходит изнутри.

Увидев готовый продукт, вы заметите зеленые, серые, синие или черные пятна или прожилки по всему телу (результат того, что сыр прошел через всю проницаемость и циркуляцию кислорода) и имеет странную, сильную окраску. запах.Введенный кислород также помог текстуре сыра стать мягче.

Как правило, сыр с плесенью может иметь острый и соленый вкус. Но его вкус все равно может варьироваться в зависимости от формы, размера и продолжительности выдержки. Обратите внимание, что характеристики хорошего голубого сыра должны быть влажными, сливочными и иметь сильный запах.

Есть также несколько вещей, которые следует учитывать при различении одного голубого сыра от другого, особенно когда дело касается вкуса. Факторы следующие: влажность творога, штамм синей плесени, который использовался, время до прокалывания сыра и, наконец, время, необходимое для всасывания соли.

Несколько напоминаний, которые вы должны запомнить: во-первых, сыр с плесенью лучше всего есть в течение семи дней после открытия. Во-вторых, после открытия может появиться слабый запах аммиака, но через пять минут запах должен исчезнуть. И в-третьих, «синий» должен быть там, но если вы видите розоватую слизь и коричневые края, то это не так и, вероятно, испортилось.

Также помните о множестве различных видов голубых сыров, которые доступны, они также имеют свой собственный характерный вкус.Некоторые могут показаться слишком сильными для новичков, но попытаться не повредит!

фактов о голубом сыре и его польза для здоровья

Blue Cheese Quick Facts
Имя: Голубой сыр
Происхождение Фарибо, Миннесота
Цвета Беловатый с голубоватыми прожилками
Формы Насыщенная кремовая текстура
Вкус Соленый, острый, острый вкус
калорий 477 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества Всего жиров (110,86%)
Натрий (103,13%)
Валин (99,48%)
Триптофан (95,68%)
Изолейцин (90,73%)
Польза для здоровья Heart Health, действует как антицеллюлитный, защищает кости и суставы, предотвращает инсульты, строит сильные мышцы, укрепляет иммунную систему, борется с артритом, способствует снижению веса, помогает контролировать уровень гормонов, обостряет память, предотвращает остеопороз, поддерживает стоматологические здоровье, Повышает эффективность различных вакцин, Увеличивает здоровье глаз, Помогает набрать вес
Голубой сыр, также называемый сыром с голубой жилкой, — это общий термин, используемый для описания сыра, произведенного из коровьего молока, овечьего или козьего молока и созревшего с культурами плесени Penicillium.Это полумягкий сыр, который характеризуется зелеными, серыми, синими или черными прожилками или пятнами плесени по всему телу. Эти прожилки образуются на этапе производства, когда сыр «приправляют» стержнями из нержавеющей стали, чтобы позволить кислороду циркулировать и стимулировать рост плесени. Этот процесс также смягчает текстуру и развивает характерный синий аромат. Типы голубого сыра включают сыр Рокфор, сыр Стилтон и сыр Горгонзола. Сыр, созревший в пещерах Комбалу в Рокфор-сюр-Сульзон, можно назвать только сыром Рокфор, хотя похожие сорта голубого сыра производятся в разных местах.

Голубой сыр — это разновидность сыра белого цвета, получившая свое название из-за синих полос на его поверхности в результате процесса старения. Этот сыр считается кулинарным изыском благодаря богатой кремовой текстуре и острому пикантному вкусу. Во Франции его мили называют «сыром королей и пап». Его используют в качестве начинки для хлеба, а также в салаты, пасту, соусы и т. Д. Его часто добавляют в салаты, гамбургеры с крекерами, а также в соусы и заправки для салатов.

Сыр с плесенью богат кальцием, поэтому помогает предотвратить некоторые заболевания.Голубой сыр состоит из козьего молока, а не из коровьего, а козье молоко само по себе полезнее, чем коровье молоко. Козье молоко содержит меньше, но оно богато железом, витаминами А и В и фосфором. Таким образом, этот сыр легче переваривается по сравнению с сыром из коровьего молока. Таким образом, люди с непереносимостью лактозы должны есть этот сыр. Давайте подробнее рассмотрим пользу для здоровья голубого сыра.

История

Считается, что сыр с плесенью был обнаружен случайно, когда сыры хранились при естественной температуре и в пещерах с контролируемой влажностью, которые оказались благоприятной средой для многих разновидностей безвредной плесени.В пещере было влажно, поэтому могла образоваться плесень. Согласно легенде, Рокфор был обнаружен, когда юноша, пообедавший хлебом и сыром из овечьего молока, отказался от трапезы в соседней пещере, увидев вдали красивую девушку. Когда он вернулся несколько месяцев спустя, плесень (Penicillium roqueforti) превратила его сыр в рокфор.

Горгонзола — один из старейших известных голубых сыров, созданный около 879 года нашей эры, хотя говорят, что на самом деле он не содержал голубых прожилок примерно до 11 века.Стилтон — относительно новое дополнение, ставшее популярным где-то в начале 1700-х годов. Многие разновидности голубого сыра, появившиеся впоследствии, такие как Данаблу и Камбозола 20-го века, были попыткой удовлетворить спрос на сыры в стиле рокфор, которые были непомерно высокими либо из-за стоимости, либо из-за политики.

Типы

1. Ädelost Cheese

Ädelost, что означает благородный сыр, на самом деле является голубым сыром из Швеции, изготовленным из пастеризованного коровьего молока.Замечательные характеристики: светло-кремовый цвет с равномерно распределенными серо-голубыми прожилками и резкий солоноватый привкус. Сыр имеет слегка заплесневелую корку и обычно поставляется в цилиндрах диаметром 18 см (7,1 дюйма) и высотой 10 см (3,9 дюйма), а конечный вес составляет 2,5 кг (5,5 фунта).

2. Сыр Аура

Aura — это сыр с плесенью, производимый финской молочной компанией Valio в Янекоски, Финляндия. Aura изготавливается из коровьего молока и берет свое название от реки Аура, протекающей через город Турку.Сыр доступен в двух вариантах. Обычный сорт выдерживается в течение шести недель, тогда как более сильный сорт «Aura Gold» выдерживается в течение 12 недель.

3. Bleu Bénédictin

Bleu Bénédictin — канадский сыр с голубой плесенью, сделанный монахами бенедиктинского аббатства Сен-Бенуа-дю-Лак, Квебек. Сыр представляет собой полумягкий сыр с плесенью из цельного молока с глубокими прожилками и плесенью Roquefort penicillium. Колесо Bénédictin весит 2 кг (4,4 фунта) и имеет беловато-серое покрытие.

4. Bleu d’Auvergne

Bleu d’Auvergne — французский сыр с плесенью, названный в честь места его происхождения в регионе Овернь на юге центральной части Франции. Он изготовлен из коровьего молока и является одним из сыров, которому французское правительство предоставило контроль над названием «происхождение».

5. Bleu de Bresse

Bleu de Bresse — сыр с плесенью, который впервые начали производить в районе Бресс во Франции после Второй мировой войны.Сделанный из цельного молока, он имеет твердую съедобную пленку, как правило, белого цвета с ароматом грибов. Его кремовая внутренняя часть, похожая по текстуре на Бри, содержит пятна синей плесени. Он имеет форму цилиндрических патронов весом от 125 до 500 граммов (от 4,4 до 17,6 унций).

6. Bleu de Gex

Bleu de Gex — сливочный полумягкий сыр с плесенью, который производится из непастеризованного молока в регионе Юра во Франции.

7. Bleu des Causses

Bleu des Causses — французский сыр с плесенью, приготовленный из коровьего молока.Считается легким вариантом рокфора. Сыр имеет содержание жира 45% и выдерживается в течение 3–6 месяцев в естественных известняковых пещерах ущелья дю Тарн.

8. Bleu du Vercors-Sassenage

Bleu du Vercors-Sassenage — это мягкий пастеризованный сыр с плесенью из коровьего молока из натурального коровьего молока, который первоначально производили монахи в регионе Рона-Альпы во Франции в XIV веке. В настоящее время сыр производится в районе Дофине, и с 1998 года этот сыр является охраняемым наименованием «Origin Contrôlée».

9. Bleuchâtel

Bleuchâtel — швейцарский сыр с плесенью, который производится из пастеризованного коровьего молока в Ле-Пон-де-Мартель в Швейцарии. Его название происходит от слова bleu (синий по-французски) и Neuchâtel.

10. Брайтон-синий

Брайтон Блю — сыр с плесенью, который производится в Сассексе, Англия. Он назван в честь города Брайтон в Восточном Суссексе. Brighton Blue производится из коровьего молока только на молочной ферме High Weald Dairy в Хорстед-Кейнсе, Западный Суссекс.Имеет полумягкую текстуру. Он желтый, с голубыми прожилками. Кожура съедобная.

11. Бакстон Блю

Бакстон Блю — английский сыр с плесенью, который является близким родственником Блю Стилтон, производится из коровьего молока, имеет легкие прожилки и глубокий рыжеватый цвет. Обычно его делают цилиндрической формы. Дополняют этот сыр охлажденный бокал сладкого десертного вина или рубиновый портвейн.

12. Сыр Кабралес

Кабралес — это сыр с плесенью, изготовленный в ремесленных традициях сельскими молочными фермерами в Астурии, Испания.Этот сыр может быть изготовлен из чистого непастеризованного коровьего молока или смешан традиционным способом с козьим и / или овечьим молоком, что придает сыру более сильный и пряный вкус.

13. Датский голубой сыр

Danablu, часто рекламируемый под торговой маркой Danish Blue Cheese в Северной Америке, представляет собой крепкий сыр с голубыми прожилками. Этот полумягкий сливочный сыр обычно имеет форму барабана или блока и имеет слегка влажную съедобную корку от белого до желтоватого цвета.Изготовлен из полножирного коровьего молока и гомогенизированных сливок, имеет содержание жира 25–30% (50–60% по сухому веществу) и выдерживается от восьми до двенадцати недель.

14. Dolcelatte

Dolcelatte — итальянский мягкий сыр с голубыми прожилками. Сыр сделан из коровьего молока и имеет сладкий вкус. Его название переводится с итальянского как «сладкое молоко» на английском языке.

15. Дорсет Блю Винни

Дорсет Блю Винни — традиционный сыр с плесенью, который делают недалеко от Стерминстер Ньютон в Дорсете, Англия, из обезжиренного коровьего молока.Это твердый рассыпчатый сыр.

16. Fourme d’Ambert

Фурм д’Амбер — полутвердый французский сыр с плесенью. Один из старейших сыров Франции, он датируется еще римскими временами. Он сделан из сырого коровьего молока из региона Овернь во Франции и имеет отчетливую узкую цилиндрическую форму.

17. Fourme de Montbrison

Fourme de Montbrison — сыр из коровьего молока, который производится в регионах Рона-Альпы и Овернь на юге Франции.Он получил свое название от города Монбризон в департаменте Луара.

18. Maytag Blue Cheese

Maytag — сыр с плесенью, производимый на молочных фермах Maytag за пределами города Ньютон, штат Айова, бывшего дома корпорации Maytag. В 1938 году Университет штата Айова разработал новый процесс производства голубого сыра из гомогенизированного коровьего молока вместо традиционного овечьего молока.

19. Норбери Блю

Norbury Blue — английский сыр с плесенью, который производится на ферме Norbury Park, расположенной на территории Norbury Park, графство Суррей.Это полностью ручной работы и единственный сыр с плесенью, произведенный на юге Англии из молока закрытого стада фризских коров, которые питаются кормами, не содержащими ГМО.

20. Оксфорд синий

Oxford Blue — это разновидность сыра с плесенью, производимая в Берфорде, Оксфордшир, Англия. Это мягкий сливочный сыр с острым, ароматным и пряным вкусом.

21. Рокпол

Рокпол — польский сыр с плесенью, похожий на датские голубые сыры, с острым, соленым вкусом и умеренной терпкостью.Название происходит от Рокфор и предполагает, что это польский рокфор. Однако, в отличие от рокфора, его делают из коровьего молока. В настоящее время он часто продается под торговой маркой Lazur.

22. Сыр Сага

Сыр «Сага» возник в Дании и представляет собой смесь голубого сыра и бри. Это сливочный сыр с голубыми прожилками и белой плесенью. Сага — очень мягкий сыр с голубыми прожилками. Он имеет нежную голубую плесень, которая может отсутствовать в других сортах голубых сыров.Выдерживается более 60 дней.

23. Saint Agur Blue

Saint Agur — это сыр с плесенью, приготовленный из пастеризованного коровьего молока из деревни Бозак в Мон-дю-Веле, части горного региона Овернь в центральной Франции.

24. Стичелтон

Стичелтон — английский сыр с плесенью. Он похож на сыр Blue Stilton, за исключением того, что в нем не используется пастеризованное молоко или сычужный фермент заводского производства.Название происходит от формы названия деревни Стилтон в Книге судного дня 1086 года (Stichiltone / Sticiltone), поскольку имя Стилтон не может быть использовано для обозначения сыра по закону.

25. Сыр Вальдеон

Кесо де Вальдеон — испанский сыр с голубой плесенью из Леона. Сыр производится в Посада-де-Вальдеон, на северо-востоке провинции Леон, и перед отправкой на рынок его заворачивают в явор (Acer pseudoplatanus) или листья каштана. Сыр имеет очень интенсивный синий привкус, но не такой пожелтевший и не такой острый, как его кузен Кабралес.

Польза голубого сыра для здоровья

Голубой сыр — это разновидность сыра белого цвета, получившая свое название из-за синих полос на его поверхности в результате процесса старения. Он используется в качестве начинки для хлеба и может использоваться в салатах, макаронах, соусах и т. Д. Он имеет большую пользу для здоровья, так как полезен для сердца, обладает противовоспалительным действием, содержит множество минералов и является низкокалорийным, поэтому его можно включать в диету. план. Ниже перечислены некоторые преимущества для здоровья от употребления голубого сыра

.

1.Здоровье сердца

Добавление голубого сыра в ваш рацион может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показали, что люди, которые регулярно потребляют сыр с плесенью, имеют меньший риск заражения сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем их коллеги, которые его не употребляют. Голубой сыр также помогает снизить уровень холестерина и предотвращает воспаление артерий и свертывание крови в венах или артериях.

2. Действует как антицеллюлитный

Наше тело имеет тенденцию накапливать жиры в виде целлюлита на случай будущих проблем, но это часто приводит к гораздо более тяжелым состояниям, наблюдаемым в сегодняшнем мире, т.е.е. ожирение. Голубой сыр с его антицеллюлитными свойствами помогает предотвратить отложение целлюлита.

3. Защищает кости и суставы

Противовоспалительные элементы, содержащиеся в голубом сыре, помогают уменьшить воспаление суставов. Он также поставляет в организм свою дозу кальция, которая сохраняет кости крепкими и здоровыми и снижает риск заболеваний костей, таких как остеопороз. Голубой сыр также содержит фосфор, который необходим для здоровья костей, а также защищает их от таких заболеваний, как рахит.

4. Предотвращает инсульты

Регулярное употребление голубого сыра способствует расширению кровеносных сосудов и предотвращает образование тромбов, которые могут привести к инсульту. Он контролирует уровень холестерина и предотвращает его повышение, тем самым защищая организм от инсультов.

5. Укрепляет мышцы

Молочный белок в заплесневелом сыре обладает способностью наращивать крепкие мышцы, а также укреплять клетки и органы. Белок, содержащийся в одной унции.порция голубого сыра составляет 6 граммов, который также поддерживается калием для сокращения мышц.

6. Повышает иммунную систему

Исследования показали, что потребление голубого сыра укрепляет иммунную систему. Голубой сыр может содержать ряд необходимых витаминов и минералов, включая витамин А, витамин D, калий, натрий и цинк. Другими словами, он играет важную роль в предотвращении заболеваний, обеспечивая нам сильную иммунную систему.

7.Борется с артритом

По мере старения мы испытываем все больше проблем со здоровьем, в том числе артрит. Голубой сыр обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить воспаление суставов и облегчить боль при артрите. Добавление голубого сыра в ваш рацион снижает риск артрита, а также помогает в борьбе с ним.

8. Средства для похудания

Голубой сыр хорошо известен своим низким содержанием жира и калорий, поэтому его можно использовать в программах по снижению веса.Таким образом, запланированное регулярное включение голубого сыра в ваш рацион помогает поддерживать ваше тело в форме и эффективно теряет лишнюю массу.

9. Помогает контролировать уровень гормонов

Кальций, содержащийся в сыре с плесенью, помогает контролировать уровень гормонов в организме, или вы также можете прочитать о преимуществах кальция. С тех пор сыр подходит женщинам, имеющим проблемы с гормоном. Для достижения наилучшего результата полезно принимать больше кальция из другой здоровой пищи.

10.Повышает резкость памяти

Известно, что сыр с плесенью улучшает когнитивные функции за счет улучшения способности вспоминать и улучшения памяти. Детям в зрелом возрасте следует давать голубой сыр для улучшения памяти и даже людям пожилого возраста, страдающим потерей памяти и дегенеративными заболеваниями головного мозга.

11. Предотвращает остеопороз

Остеопороз — это состояние, при котором кости становятся настолько слабыми, что могут сломаться даже при легком падении. Это чаще встречается у женщин, чем у мужчин.Голубой сыр — очень хороший источник кальция, который важен для здоровья костей. Одна унция голубого сыра содержит около 150 миллиграммов кальция. Таким образом, потребление голубого сыра делает ваши кости здоровыми и помогает предотвратить такие заболевания, как остеопороз.

12. Поддерживает здоровье зубов

Сыр с плесенью не только способствует здоровью костей, но и поддерживает здоровье зубов благодаря высокому содержанию кальция и фосфора. Сыр содержит 53 процента кальция и, следовательно, безопасен для зубов.Кроме того, он также предотвращает кариес и кариес, в том числе борется с зубным налетом.

13. Повышает эффективность различных вакцин

Голубой сыр, как известно, повышает эффективность различных вакцин, таких как вакцины против полиомиелита, гриппа и холеры, путем усиления иммунного ответа на них, стимулируя выработку антител, а также повышая их эффективность в борьбе с этими чужеродными антигенами.

14. Увеличивает здоровье глаз

Витамин А, содержащийся в сыре с плесенью, может помочь улучшить здоровье глаз, что также может уберечь вас от некоторых состояний, таких как катаракта и куриная слепота, или вы также можете прочитать о преимуществах витамина А.Однако витамина не так много, как в некоторых овощах и фруктах. Итак, употребление фруктов и овощей лучше для здоровья глаз.

15. Помогает набрать вес

Заплесневелый сыр, содержащий немного калорий и жира, помогает набрать вес. Одна унция сыра содержит 100 калорий или 5 процентов дневной нормы при диете, состоящей из 2000 калорий. Кроме того, каждая порция голубого сыра или сыра с плесенью также содержит 8,2 грамма жира, включая 5,3 грамма насыщенных жиров.

Рецепты

Макароны и голубой сыр

Состав

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 * и стеклянную форму для выпечки со сливочным маслом 13 × 9.
  2. Приготовить макароны (около 8 мин) и процедить.
  3. Растопите масло в большой тяжелой кастрюле на среднем или слабом огне, затем добавьте муку и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая (не позволяйте подрумяниться).
  4. Постепенно вбить сливки и молоко и варить, пока смесь не загустеет, время от времени взбивая (около 3 минут).
  5. Уменьшите огонь до минимума и добавьте тертый сыр чеддер и только 1 стакан голубого сыра.
  6. Взбивайте около 2 минут или когда сыр начнет таять, затем приправьте солью и перцем.
  7. Добавьте приготовленную пасту в соус, перемешивая до образования покрытия, и переложите смесь в блюдо 13 × 9.
  8. Посыпьте оставшимися 1/2 стакана голубого сыра и запекайте примерно 25 минут или пока соус не начнет пузыриться.
  9. Посыпьте чесноком и подавайте — наслаждайтесь!

Зеленая фасоль, поджаренные орехи пекан и голубой сыр

Состав

Инструкции

  1. В большой миске взбейте горчицу, уксус, лук-шалот и 1/2 столовой ложки масла, чтобы приготовить заправку.
  2. В небольшой тяжелой сковороде нагрейте оставшиеся 1/2 столовой ложки масла на умеренно сильном огне, пока они не станут горячими, но не курят, и обжарьте орехи пекан с солью по вкусу, часто помешивая, до более темного оттенка, примерно 1 минуту.
  3. Переложите орехи на бумажные полотенца, чтобы высушить и остудить.
  4. Орехи крупно нарезать.
  5. Приготовьте миску со льдом и холодной водой.
  6. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируйте фасоль примерно 3 минуты, пока она не станет мягкой, и процедите на дуршлаг.
  7. Перелейте фасоль в ледяную воду, помешивая, пока она не остынет.
  8. Фасоль процедить и добавить в заправку.
  9. Покрошить сыр с плесенью над фасолью и аккуратно перемешать с половиной орехов, солью и перцем по вкусу.
  10. Подавайте бобы комнатной температуры с оставшимися орехами.

Дразнящие фрикадельки из индейки и голубого сыра

Состав

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).Выстелите противень с бортиками алюминиевой фольгой и отложите в сторону.
  2. Перемешайте зубчики чеснока в кухонном комбайне до измельчения.
  3. Добавьте лук и халапеньо и взбивайте, пока снова не измельчите.
  4. Выложите луковую смесь в большую миску вместе с индейкой, голубым сыром, панировочными сухарями, яичным белком и оливковым маслом.
  5. Приправить соевым соусом, сушеной петрушкой, итальянской приправой, перцем и порошком чили. Хорошо перемешать.
  6. Скатайте смесь в шарики по 2 дюйма и выложите на подготовленный противень.
  7. Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета без розового цвета в центре, примерно 25 минут

Прочие факты

  • Согласно легенде, рокфор был изобретен мальчиком-пастухом, который оставил свой сыр и хлеб в пещере, чтобы преследовать красивую девушку.
  • Плесень, придающая Рокфору характер, — Penicillium roqueforti.
  • Плесень Рокфора использовалась для лечения гангрены задолго до того, как Александр Флеминг выделил пенициллин.
  • Согласно европейскому законодательству, только сыры, выдержанные в естественных пещерах Камбалу в Рокфор-сюр-Сульзон, могут носить название Рокфор.
  • Типичное колесо Рокфора весит от 2,5 до 3 кг и имеет толщину около 10 см.
  • Ежегодно производится около трех миллионов колес общим весом около 19 000 тонн.

Артикул:

https://en.wikipedia.org/wiki/Blue_cheese

http://www.foodreference.com/html/artbluecheese.html

Комментарии

комментария

Какой вкус у голубого сыра? Хороший ли голубой сыр на вкус?

Популярность сыра растет. Нет ничего лучше к вину, чем несколько кусочков сыра. Но есть так много сортов сыра на выбор.

Все сыры полезны, но давайте сегодня остановимся на голубом сыре, голубоватом красоте, который всем нравится. Его острый вкус — его торговая марка и популярный ингредиент во многих рецептах.

Какой вкус у голубого сыра? Голубой сыр при первом укусе может показаться немного соленым для новичков.

Он также имеет резкий запах, если почувствовать его запах. По мере того, как вы приобретете его вкус, вы привыкнете к насыщенной, но кремовой текстуре.

Что такое голубой сыр?

Сыр с плесенью, который вы получаете из коровы, козы или овцы, который культивируется и отформован из пенициллина.

Сыр с голубыми прожилками — это другое название голубого сыра. Вы можете узнать Blue Cheese по его синему цвету.

Технически он голубой, но сыр с голубой плесенью также может быть зеленого, серого или черного цвета.

Внешняя сторона голубого сыра белая, но с синими, зелено-серыми или черными прожилками. Формирование плесени приводит к появлению этих прожилок в сыре, потому что вы пропускаете в сыр кислород для образования плесени.

Википедия перечисляет более 50 видов голубого сыра в мире. Знаменитые голубые сыры включают Gorgonzola Dolce из Италии, сыр Stilton из Англии и Roquefort из Франции.

Какой вкус у голубого сыра? Хороший ли голубой сыр на вкус?

Все эти голубые сыры обладают отличным вкусом и ароматом.Некоторые из самых популярных —

  • Bleu d’Auvergne из Франции. Обладает красивым ароматом и по вкусу больше напоминает жареный фундук с шоколадными конфетами.
  • Gorgonzola Dolce из Италии. Он имеет богатую сливочную консистенцию и пахнет молоком. Он очень сладкий на вкус и относительно мягкий вкус.
  • Monte Enebro из Испании. Возможно, он не попадает в категорию голубого сыра, но любители сыра считают его разновидностью голубого сыра из-за его плесени голубого цвета.Он имеет текстуру, похожую на текстуру торта, и на вкус как лимон, но более сладкий и молочный.

Согласно данным Health Benefits Times, питательная ценность голубого сыра составляет

  • Это помогает предотвратить ожирение. Употребление голубого сыра помогает избавиться от жира в организме.
  • Помогает улучшить проблемы с сердцем. Бактерии, присутствующие в голубом сыре, позволяют вашему телу поддерживать здоровое сердце.
  • Помогает улучшить ваши кости.Голубой сыр содержит кальций, который помогает поддерживать здоровье костей и снимает боли в суставах.
  • Он укрепляет вашу иммунную систему. Голубой сыр содержит витамины и минералы, которые необходимы для улучшения вашей иммунной системы.
  • Улучшает здоровье зубов. Кальций в сыре с плесенью не только помогает костям, но и помогает укрепить зубы.

Согласно USDA, 100 граммов голубого сыра содержат

  • 350 калорий
  • 25 граммов жира
  • 70 мг холестерина
  • 1300 мг натрия
  • 2 грамма углеводов
  • 908 граммов белка

Голубой сыр также содержит кальций, витамин А, кобаламин, витамин B-6 и витамин D.

Как приготовить / использовать голубой сыр в рецептах

Лучший способ съесть сыр с плесенью — это соединить его с бокалом любимого вина и съесть его целиком.

Есть много способов включить сыр с плесенью в свои рецепты. Вы можете использовать его практически во всех типах посуды.

Для начала вы можете приготовить салат с соусом из голубого сыра, который очень популярен. Вы можете добавить в салат свои любимые фрукты и овощи.

Вы можете попробовать этот простой рецепт салата из брокколи и голубого сыра .Кроме того, сыр с плесенью можно использовать в качестве соуса для начо и некоторых крыльев буйвола.

В супы можно добавлять сыр с плесенью. Они вкусные и оставляют ароматный аромат в вашем супе. Голубой сыр хорошо сочетается с любым хлебом и бутербродами. Когда вы готовите бутерброды на гриле, плавленый сыр придает им восхитительный вид и вкус.

Сыр с плесенью также является хорошим ингредиентом для выпечки пирогов и пирогов. Вы можете попробовать этот рецепт пирога с инжиром и голубым сыром .

Если вы потребляете испорченный сыр с плесенью, это может привести к пищевому отравлению с такими симптомами, как тошнота, слабость в движениях и рвота. Это также может вызвать множество проблем с пищеварением.

Лучший способ распознать плохой сыр с голубой плесенью — это увидеть, нет ли на сыре розового, белого, зеленого или серого пуха.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.