Свиная лопатка в фольге: по рецепту запекаем в фольге


Содержание

Свиная лопатка в духовке — рецепт приготовления в фольге

У нас в семье так повелось, что мясное кушанье всегда есть в ежедневном меню. Поэтому хорошие рецепты я уже помню наизусть. Свиная лопатка в духовке — блюдо, которое я готовлю 2-3 раза в месяц.

Чтобы приготовить вкусное сочное и нежное мясо, совсем не обязательно отыскивать в мясных лавках отборный кусок. Достаточно просто приобрести свиную лопатку без кости. Из этой части туши получается великолепное запеченное мясо.

Его потом можно применять для приготовления бутербродов, различных закусок, салатов, подавать в качестве мясной нарезки на праздничный стол. Свиная лопатка, запеченная в фольге, одно из лучших мясных блюд, по моему мнению.


Информация о рецепте

Категория: мясное блюдо.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 1 час без маринования мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

  • свиная лопатка – 0,8-1 кг
  • приправа для шашлыка – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • растительное масло – 1-2 ст.л.

Как приготовить:

  1. Перед тем, как готовить, кусок мяса следует тщательно промыть. Затем промокнуть бумажным полотенцем и натереть приправой для шашлыка и солью. Отправить в холодильник на ночь или хотя бы на 2-4 часа мариноваться. Обязательно накрываем пленкой, чтобы лопатка не обветрилась.
  2. Обмазываем мясо растительным маслом. Выкладываем на несколько слоев фольги.
  3. Заворачиваем и отправляем в разогретый духовой шкаф запекать лопатку при температуре 200 градусов на 1 час.
  4. После указанного времени можно открыть фольгу и дать мясу еще зарумяниться в духовке минут 10.
  5. Запеченная лопатка подается в горячем виде с гарниром или в холодном как закуска. Если вы желаете использовать ее для бутербродов, дайте мясу остыть, а потом заверните в фольгу или поместите в контейнер, храните в холодильнике. В холодном виде оно очень легко и тонко режется. Подавайте с хреном, горчицей или вашими любимыми соусами.
  6. Благодаря прослойке жира в этой мясной части, блюдо получается вовсе не сухим и очень нежным. Использовать этот продукт вместо колбасы – одно удовольствие. Это и дешевле и полезнее. А осознание того, что вы приготовили мясо сами еще больше поднимает настроение.
  7. Надеюсь, вам понравился такой простой рецепт вкусной свиной лопатки. Пользуйтесь и радуйте свою семью этим мясным блюдом.

Хозяйке на заметку:

  • Свиную лопатку можно приготовить не только в фольге, но и в рукаве.
  • Из специй можно использовать зерна горчицы, смесь перцев, приправу для мяса и разные травы.
  • Для подачи этого блюда подберите подходящий соус домашнего приготовления, который дополнит и вкус, и внешний вид запеченного мяса.
  • Если нет лопатки, какой частью туши можно ее заменить? Чаще всего для запекания используют шейную или филейную часть, но не исключают и тазобедренную.

Автор статьи

Много рецептов домашней кухни от кулинара-любителя

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Свиная лопатка в духовке в фольге рецепт

Ароматная, сочная, нежная свиная лопатка, запечённая в духовке – такое блюдо всегда приходится по вкусу, будь то праздничное застолье или обычный ужин за семейным столом.

Ингредиенты

  • свиная лопатка – 800 г;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 0,5 ст.л. горчицы;
  • 0,5 ст.л. розмарина;
  • 1 ч.л. приправы к мясу;
  • 1 средняя луковица;
  • соль по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

  1. Приготовим заранее маринад для свиной лопатки. В пиалочке смешиваем соевый соус, горчицу, розмарин и приправу для мяса. Можно заменить её приправой для свинины. Всё хорошенько размешиваем.
  2. Свиную лопатку промываем под холодной проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Теперь присаливаем мясо с двух сторон. Репчатую луковицу нарезаем кольцами.
  3. Свиную лопатку кладём в чашу и хорошенько промазываем маринадом со всех сторон. Добавляем к нему лук. Луковые кольца необходимо помять руками, чтобы он пустил немножко сока. Накройте чашу и оставьте мясо мариноваться на несколько часов.
  4. Расстелите лист фольги. Сперва выложите на неё лук, а сверху уложите замаринованную свиную лопатку. Накройте сверху фольгой и прижмите края, чтобы сок в процессе запекания не «убежал».
  5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите завёрнутую в фольгу свиную лопатку на противень или в форму для запекания и отправьте в духовку на 1,5-2 часа. Время запекания зависит от мощности вашей духовки и от размера куска мяса. За 10 минут до готовности раскройте фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.
  6. Свиная лопатка получается очень сочной и ароматной. Подавать такую свинину можно в горячем виде как основное блюдо, а также в холодном виде в качестве закуски как мясную нарезку.

Если вы подаёте этот ароматный кусочек свинины в горячем виде, то к нему идеально подойдёт запечённый картофель или картофельное пюре. Также можно подать тушёные овощи. Есть два беспроигрышных состава овощей для сковородки или духовки:

  1. Смесь овощей в сковороде: цветная капуста, морковь, брюссельская капуста, репчатый лук, брокколи и стручковая фасоль.
  2. Смесь овощей для духовки: картофель, баклажаны, морковь, репчатый лук и болгарский перец.

Ну и, конечно же, какой ужин обойдётся без овощного салата. Вино к такому ужину подойдёт красное полусухое. Если в каком-то из блюд присутствует заметная острота, то подойдёт красное полусладкое. Приятного аппетита!

Posted by: admin // Свинина //

Свиная лопатка запеченная в фольге, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Свинина – 800 г

Перец черный молотый – 0.5 ч.л.

Семена горчицы – 1 ч.л.

Базилик – 2 веточки

Чеснок – 5 зубчиков

Нежная и ароматная свинина хороша и на бутерброде и в качестве холодной закуски.

Приготовление

Для приготовления этого блюда свинину выбираем без кости и с прослойками жира – например, лопатку или шейку. Мясо хорошо промываем и даем ему обсохнуть или хорошо промокаем салфетками.

Чеснок чистим и разрезаем каждый зубчик на 2-4 части, листья базилика моем и мелко нарезаем. В мясе делаем небольшие надрезы кончиком ножа и запихиваем в них дольки чеснока. Затем кусок свинины со всех сторон посыпаем солью, черным молотым перцем и измельченным базиликом.

Отрезаем два куста фольги (с запасом) и кладем их «крестиком», посередине выкладываем мясо. Посыпаем его зернами горчицы. Тщательно заворачиваем мясо в оба слоя фольги и оставляем в таком вид постоять-просолиться пару часов (при комнатной температуре).

Готово! Выкладываем упакованное мясо в подходящую по размеру форму для духовки, до половины формы наливаем воды и ставим в духовку. Запекаем на среднем огне полтора часа (периодически проверяем – если вода из формы испарится. то доливаем), затем духовку выключаем и даем мясу в ней остыть, после чего освобождаем мясо от фольги и убираем на несколько часов в холодильник – подавать блюдо лучше холодным, нарезав на ломтики, толщиной до сантиметра.

Запеченная свиная лопатка в духовке в фольге, рецепт

Расскажем, как запечь мясо в духовке быстро, чтобы блюдо получилось вкусное и сочное. Многое зависит от выбора мяса. Из целой тушки свинины особой мягкостью и сочностью отличается шейная и лопаточная часть. Дело в том, что эти части соединительной ткани не участвуют в движении животного.

Запеченная свиная лопатка в фольге в духовке получается мягкой и аппетитной на вкус. Слой пищевой фольги обеспечивает мягкое топление мяса при минимальном количестве жира или вовсе без него. Секрет в том, что пары мясного сока не выходят за пределы фольги, а собираются на ней. Такая влага пропитывает кусок лопатки сверху в течение всего запекания.

Ингредиенты

  • Свиная лопатка без кости – 1,5 кг;
  • Приправа «Хмели-сунели» — 1-1,5 ч. л.;
  • Соль – 1,5 ч.л..

Информация о рецепте

Порций: 10 | Сложность Легкий

Общее время 2 часа

Подготовка 60 мин. | Приготовление 60 мин.

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 257 ккал

Белки 16 г | Жиры 21 г | Углеводы 0,2 г

Свиную лопатку без кости сполосните в холодной воде и оботрите бумажным полотенцем. Так лучше ляжет приправа. Обсыпьте кусок мяса специями и солью. Тщательно натрите лопатку со всех сторон вручную. Оставьте на тарелке на один час. Только прикройте фольгой или крышкой. При желании можно оставить мясо в таком состоянии на ночь в холодильнике.

Подготовьте антипригарную форму или чугунную сковороду. Выложите на нее мясо и расправьте его.

Укройте пищевой фольгой – плотным слоем. Блестящая сторона фольги должна быть к мясу – так она будет лучше держать жар при запекании в духовке.

Уберите лопатку в духовку при средней температуре около 180-200С. Запекайте мясо около часа или чуть больше. Затем фольгу снимите и продолжайте готовку уже без нее. Буквально за четверть часа на лопатке появится румяная подпеченная корочка.

В разрезе лопатка будет бледно-розового цвета.

Запеченная в духовке свиная лопатка может быть подана в качестве горячего блюда или холодной закуски. Для горячего варианта подготовьте гарнир из отварных или свежих овощей, крупы или бобовых по вкусу. А для холодной закуски в остывшем виде нарежьте кусок мяса тонкими ломтиками и подайте вместе с молодой зеленью и соусом. Отлично дополнит вкус домашняя дижонская горчица.

Советы по приготовлению

  • Для маринования мяса используется готовая магазинная смесь пряностей и приправ «Хмели-Сунели», «Для мяса», «Для шашлыка» или подготовленная в домашних условиях. Для нее подойдет кориандр, смесь молотых перцев, сушеный или свежий чеснок, репчатый лук, мускатный орех, молотый имбирь. Каждой специи берите по паре щепоток и не больше.
  • Чтобы придать мясу особый аромат и привкус, используйте для маринования сухое белое или красное столовое вино, яблочный (или винный) уксус или свежевыжатый цитрусовый сок (апельсиновый, лимонный или их смесь). Для любителей азиатской кухни посоветуем использовать соевый соус. Эта небольшая хитрость также позволит мясу быстрее дойти до готовности в духовке.
  • Этот же рецепт используется для приготовления шпигованного мяса. В этом случае в куске лопатки сделайте глубокие проколы тонким длинным ножом или специальным шилом для шпигования. Вложите в разрезы брусочки морковки, сладкого болгарского или острого чили перца, корневого сельдерея или что-то еще. Запекается мясо так же, как в рецепте выше.
  • Рецепт запеченного в духовке мяса берите на вооружение и при приготовлении говядины, телятины, птицы, цыпленка или дичи. Принцип готовки универсален и позволит вам создать еще не мало обалденных по вкусу блюд!

Копчёная свиная лопатка в духовке рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Пола Дин (Paula Deen) — знаменитая шеф-повар, телеведущая, владелец ресторана, кулинарный писатель

Посетители ресторана Полы Дин The Lady and Sons в штате Джорджия обожают копчёную свинину, которую там подают. А с этим рецептом любой может повторить блюдо у себя на кухне. Готовится невероятно просто, без использования коптильни, но мясо получается таким ароматным, будто вы на барбекю. Всё благодаря жидкому дыму и домашней приправе с чесноком, которыми натирается цельная свиная лопатка перед запеканием. Готовая свинина получается очень сочной и ароматной, а снаружи покрыта чудесной пряной корочкой. Подавайте с соусом барбекю и луком, на котором запекалось мясо.


Рекомендуем

Время: 3 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 — 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Свинина

  • 1 свиной отруб шеи с лопаткой весом 2,3 кг.
  • 4 ст. л. домашней приправы, рецепт см. ниже
  • 2 ст. л. пряной соли
  • 4 ст. л. жидкого дыма
  • 1 средний лук, тонко нарезанный
  • 1 ст. воды
  • 3 лавровых листа
  • Соус барбекю, для подачи

Домашняя приправа

  • 1 ст. соли
  • 1/4 ст. чёрного перца
  • 1/4 ст. чесночного порошка




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 175°С.
  2. Посыпьте одну сторону лопатки 2 ст. л. домашней приправы и тщательно натрите. Переверните мясо и натрите другую сторону оставшимися 2 ст. л. домашней приправы. Повторите то же самое с пряной солью и жидким дымом.

  3. Положите свинину в большую жаровню. Добавьте лук, воду и лавровый лист. Поставьте в духовку и запекайте 2,5-3 часа, или пока термометр, вставленный в мясо, не покажет 76°С. Дайте мясу остыть в течение нескольких минут, а затем нарежьте ломтиками.

    Подавайте с вашим любимым соусом барбекю (см. рецепт).

    Домашняя приправа: смешайте ингредиенты и храните в герметичной таре до 6 месяцев.

Категории:

Свиная лопатка запеченная в духовке в фольге

Здравствуйте, уважаемые читатели и подписчики! Сегодня предлагаю приготовить свиную лопатку. Очень люблю эту часть тушки за ее универсальность. Она мягкая, в ней нет связок — одно удовольствие томить в духовке или жарить на сковороде . Из мяса я кручу рулеты, делаю буженину и шницели, варю бульон, мариную на шашлык или запекаю на ужин с овощами. Последний вариант особенно мною любим — полноценный ужин для всей семьи без отдельной готовки гарнира 😉

Свинина отлично сочетается с грибами, бобовыми, зеленью и овощами, особенно, с капустой и картофелем. Очень необычен ее тандем с фруктами или ягодами, сыром, орехами или медом. Кроме того, мясо можно подавать практически с любыми соусами, но особенно оно удачно в сопровождении кисло-сладкой или острой заливки.

Приготовить мякоть можно как целую на кости, так и разделанную на части. Если берете лопатку для барбекю, то можно купить ее сразу в маринаде. Но, в любом случае, попробуйте готовить ее каждый раз по-разному. Вас удивит то, насколько будут отличаться блюда по вкусу друг от друга. Как раз для этого я и составила для вас подборку рецептов из лопаточной части.

Рецепт свиной лопатки, приготовленной в духовке в рукаве для запекания

Чтобы мясо, приготовленное в духовке, было сочным, его предварительно обжаривают со всех сторон, чтобы сок остался внутри. Если этого не делают, то тогда его поливают выделившимся соком каждые 10-15 минут. Благодаря рукаву, свинина получается неимоверно нежной и ароматной.

Вам потребуется:

  • 1 кг лопаточной части;
  • головка чеснока;
  • 4 ч.л. горчицы;
  • ½ ч.л. перца;
  • 2 ч.л. соли.

Как приготовить:

1. На лопатке сделайте 3 горизонтальных глубоких надреза и несколько проколов ножом по всему куску. Через эти отверстия нашпигуйте ее чесноком, порезанный на дольки.

2. Смешайте соль с перцем и хорошенько натрите весь кусок этой смесью, не забывая про продольные надрезы. Минут на 30-40 оставьте его мариноваться.

3. Обмажьте мясо горчицей снаружи и внутри надрезов, оставьте его еще на 10 минут.

4. Теперь мякоть положите в рукав, и отправьте в разогретую до 180 о С духовку. Когда пакет вздуется под воздействием высокой температуры нагрева, проколите его в нескольких местах и снова отправьте в духовку на 50 минут.

5. По истечении времени, мясо достаньте, пакет вскройте, полностью обнажив кусок. В таком виде снова поставьте в духовку еще на 20 минут, чтобы подрумянить его.

Наверное, у каждой хозяйки есть фирменное блюдо из свинины. Рассмотрим, как вкусно приготовить лопатку свиную в духовке. Процесс приготовления несложный нужно лишь подготовить все необходимое, внимательно изучить рецепт и у вас точно все получится. Именно эта часть свинины получается очень нежной и сочной. Рассмотрим рецепт детально.

Как видите, список продуктов совсем маленький и простой. Мы будем делать запеченную свиную лопатку, но многие хозяйки ее варят. И также получается очень вкусная лопатка запеченная в рукаве.

Ингредиенты

  • Лопатка свиная 1 кг
  • Шашлычная приправа
  • Масло растительное 1,5 ст. л.
  • Соль

Пошаговый рецепт

Итак, в первую очередь мы должны заняться самим мясом. Мы его хорошенько моем и просушиваем с помощью бумажных полотенец.

Далее, берем подготовленную соль и приправу и натираем ими мясо. При отсутствии приправы, можно взять перец.

После этого нам необходимо оставить мясо в прохладном месте, для того чтобы оно лучше замариновалось. Лучше всего, оставить постоять сутки, но если вам уже очень срочно нужно приготовить вкусное блюдо, то промаринуйте его 3 часа. Перед тем как отправить емкость с мясом в холодильник, накройте его пищевой пленкой, чтобы оно не заветрилось.

Когда указанное время вышло, можем отправлять лопатку в духовку. Но прежде мясо нужно хорошенько обмазать растительным маслом и положить на уложенную слоями фольгу.

Теперь мяско нужно плотно завернуть в фольгу и запекать. Духовку заранее включаем, чтобы она хорошо прогрелась. Лопатку в духовке правильнее всего готовьте при температуре 200 градусов, не более 1 часа.

Затем, свиную лопатку запеченную в духовке достаем и раскрываем фольгу. Это необходимо чтобы мясо подрумянилось, поэтому оставляем его в духовке еще на 10 минуточек.

Вот свинина запеченная в духовке в фольге и готова, можете подавать к столу. Ее можно нарезать и подать в тарелочке с гарниром. Не менее вкусно подавать ее и в холодном виде, в виде бутербродов или добавлять в салат. Отличное сочетание этого мяса с горчицей, соусом или хреном. Если вы не съели все приготовленное мясо, то смело заворачивайте его в фольгу и кладите в холодильник, его вкус ни капельки не испортится.

Свинина лопатка в духовке точно не будет сухой, благодаря имеющейся прослойке жира оно получается нежным.

Если у вас не оказалось свиной лопатки, ее отлично может заменить лытка. Готовиться она также просто и получается действительно вкусно.

Что касается приправ, то помимо указанных шашлычых и перца, замечательно подойдет и зерна горчицы, разнообразные пикантные травы, смесь приправ для мяса.

Запеченное мясо в горячем виде станет сытным и вкусным украшением праздничного стола. А вот в холодном, в виде бутербродов, точно заменит вам колбасу как по вкусовым качествам, так и по полезности продукта, ведь вы знаете что кушаете.

Свиная лопатка в духовке в качестве как холодной, так и горячей закуски, способна разнообразить и украсить любой праздничный стол. Свиная лопатка, как и шея, отличается от других частей свинины мягкостью, поэтому она идеально подходит для запекания, тушения и приготовления шашлыков.

Вариантов запекания свиной лопатки в духовке очень и очень много. К примеру, если вы будете запекать свиную лопатку с костью, то ее лучше всего подавать как горячее блюдо. В качестве холодной нарезки для запекания используют мякиш без костей.

Существует два способа запекания свиной лопатки – с предварительным маринованием и без него. В первом случае мясо вымачивается в специальном пряном маринаде с добавлением уксуса в течении нескольких часов. Если нет времени для маринования, то подойдет второй способ – обмазывание мяса приятной смесью.

Понятно, что в первом случае мясо, пропитанное маринадом, получится более сочным. Но и во втором случае тоже можно получить не менее вкусное сочное и нежное мясо, если воспользоваться для его запекания фольгой. Благодаря ей мясо будет запекаться, не теряя своих соков.

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт запеченной свиной лопатки в духовке. Благодаря большому количеству разных специй и фольге мясо получится мягким.

  • Свиная лопатка весом до 2 кг.,
  • Специи: черный перец, тимьян, куркума, смесь специй к мясу, паприка – по 1 ч. ложки,
  • Уксус столовый – 1 ч. ложка,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Оливковое масло – 3-4 ст. ложки,
  • Чеснок – 2-3 зубчика

Свиная лопатка в духовке – рецепт

Если вы купили свежий кусок свиной лопатки, то перед запеканием его желательно промыть холодной водой, после чего промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды. После этого осмотрите мясо. Если на лопатке присутствуют пленки, крупные жилки, то их лучше всего срезать.

Замороженую свиную лопатку перед запеканием разморозьте при комнатной температуре. Если нет времени, то ускорить процесс разморозки мяса можно с помощью микроволновки. Хотя после микроволновой печи мясо теряет много влаги, поэтому к этому способу разморозки мяса желательно прибегать лишь в крайних случаях.

Для маринада нам понадобятся специи, соль, оливковое масло, уксус или сок лимона. Перед тем, как приготовить маринад, мясо прошпигуем чесноком. Зубчики чеснока очистите. Разрежьте их вдоль надвое. Ножиком проколите в лопатке не слишком глубокие дырочки. Вставьте в них кусочки чеснока.

Черный перец, куркуму, смесь специй к мясу, паприку всыпьте в миску.

В миску со специями добавьте соль.

Влейте оливковое масло.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку со всех сторон.

На противне расстелите отрез фольги. Положите на него мясо.

Заверните лопатку в фольгу как можно плотнее, чтобы добиться большей герметичности.

Духовку нагрейте до 190С. Свинину в фольге переложите на противень. Поставьте ее в духовку. Запекайте свиную лопатку в фольге при данной температуре 50-60 минут. После этого откройте мясо. Подержите его в духовке еще 15 минут, чтобы верхняя его часть подсушилась и схватилась корочкой.

Все, мясо можно считать готовым. Переложите его на тарелку. Свиная лопатка, запеченная в фольге может подаваться как горячей, так и холодной, но чаще всего подается она как холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками. Как только мясо остынет до комнатной температуры, переложите его в холодильник. После того, как оно пробудет там несколько часов, вы сможете его нарезать ровными ломтиками.

Как и любая другая свинина, запеченная в фольге, свиная лопатка очень хорошо сочетается с острыми соусами. Вы можете подать на стол к мясу аджику, горчицу, хрен, хреновину, острые томатные соусы. Помимо соуса к мясу нужен гарнир. На гарнир отлично подойдет как запеченная картошка и другие овощи, запечь которые вы можете параллельно с мясом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной свиной лопатке в фольге вам понравился и пригодится.

Свиная лопатка в духовке. Фото

Также вы можете приготовить невероятно сочную свиную лопатку на кости в фольге.

  • Свиная лопатка с костью – 2 кг.,
  • Соль – 0,5-1 ч. ложки,
  • Базилик – 4-5 листиков,
  • Розмарин – пару листиков,
  • Оливковое масло – 2-3 ст. ложки,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Черный перец и паприка – по щепотке.

Свиная лопатка на кости в фольге – рецепт

Лопатку ополосните и обсушите. Приготовьте пряную смесь для ее натирания. Помойте листики базилика. Очистите чеснок. Базилик мелко порубите ножом. Выложите в миску. Выдавите чеснок.

Всыпьте черный перец, паприку, соль. Добавьте пару листиков с розмарина. Влейте оливковое масло. Перемешайте все ингредиенты соуса.

Свинину натрите полученным соусом. Заверните ее в фольгу. Запекайте мясо при 180С на протяжении одного часа.

Запечь свиную лопатку в фольге можно и в апельсиновом соусе. Для приготовления блюда понадобится cследующий набор продуктов.

  • Свиная лопатка – 2 кг.,
  • Апельсин – 1 шт.,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Французская горчица в зернах – 1 ст. ложка,
  • Зубчики чеснока – 3-4 шт.,
  • Специи: черный перец, паприка, сушеный чеснок, прованские травы,
  • Оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки

Свиная лопатка в апельсиновом соусе – рецепт

Свиную лопатку подготовьте как написано в предыдущих рецептах. Нашпигуйте ее разрезанными на две части зубчиками чеснока.

Очистите апельсин. Нарежьте его дольками. Измельчите в пюре блендером.

Переложите в миску.

Добавьте специи, соль и горчицу. Влейте масло. Маринад перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку. Заверните ее в фольгу. Запекайте на протяжении 40-50 минут при температуре 190С. По истечению этого времени откройте мясо и дайте ему постоять еще 15 минут.

Запеченная свиная лопатка в духовке в фольге 🥩 Как вкусно запечь свинину на праздничный стол

#СвинаяЛопатка #ПростойРецепт #1000menu
Бесподобно вкусно, аппетитно, пикантно, на праздничный стол! Запеченная в фольге свиная лопатка получается сочной и ароматной. А приготовление очень простое и доступное всем! В горячем виде она подойдет как основное блюдо к любому гарниру, а в охлажденном — в качестве прослойки на бутерброды и сэндвичи.
Как приготовить запеченную свиную лопатку в духовке в фольге? Смотрите видео рецепт и пошаговый рецепт по ссылке 👇👇👇
—————————-
👉СОСТАВ продуктов и полное описание смотри в РЕЦЕПТе с фото ТУТ:
1000.menu/cooking/36872-lopatk…
—————————
Переходи по ссылке на рецепт☝ на сайте и:
✅ добавляй рецепт в бесплатную Рецепто-Сохранялку
✅ меняй количество порций под себя
✅ определяй калорийность и БЖУ блюда
✅ смотри пошаговые фото
✅ замени одни продукты другими
✅ находи десятки похожих рецептов
✅ юзай умный поиск рецептов по продуктам, времени, названию, калорийности
—————————-
🎈Подписывайся на наш канал! 🎈
youtube.com/c/1000menu?sub_con…
—————————-
😉 Мы в социальных сетях:
🔸 Facebook: facebook.com/1000.menu
🔸VK: vk.com/vk1000menu
🔸Pinterest: pinterest.ru/1000menu
🔸OK: ok.ru/od1000.menu

Мы помогаем хозяйкам создавать на своей кухне еду домашнего приготовления вкусно и просто. Для этого мы собрали на нашем ютуб-канале и сайте 1000.menu огромное разнообразие домашних вкусных и простых рецептов. Оставайтесь с нами и у вас больше не возникнет вопрос что приготовить на ужин, завтрак и обед. С нами ваша еда станет разнообразнее и вкуснее. Мы поделимся с вами не только рецептами приготовления салатов, закусок, тортов, пирогов и пирожков, но и кулинарными советами — лайфхаками. Присоединяйтесь к 1000.menu!

НАШИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
1) Нужно всем хозяйкам: youtube.com/playlist?list=PLgW…
2) Быстро, вкусно и просто youtube.com/playlist?list=PLgW…
3) Салаты: youtube.com/playlist?list=PLgW…
4) Торты и все для тортов: youtube.com/playlist?list=PLgW…
5) Супы: youtube.com/playlist?list=PLgW…
6) Пироги youtube.com/playlist?list=PLgW…
7) Печенье youtube.com/playlist?list=PLgW…
8) Каши youtube.com/playlist?list=PLgW…
9) Блины и блинчики youtube.com/playlist?list=PLgW…
10) Шашлыки youtube.com/playlist?list=PLgW…
11) Пирожки youtube.com/playlist?list=PLgW…
12) Запеканки youtube.com/playlist?list=PLgW…
13) Котлеты youtube.com/playlist?list=PLgW…
14) Выпечка youtube.com/playlist?list=PLgW…
15) Оладьи youtube.com/playlist?list=PLgW…
16) Тесто youtube.com/playlist?list=PLgW…
17) Шарлотка youtube.com/playlist?list=PLgW…
18) Блюда из макарон и круп youtube.com/playlist?list=PLgW…
19) Курица и другая птица youtube.com/playlist?list=PLgW…
20) В мультиварке youtube.com/playlist?list=PLgW…
21) Десерты youtube.com/playlist?list=PLgW…
22) Закуски youtube.com/playlist?list=PLgW…
23) Плов youtube.com/playlist?list=PLgW…
24) Булочки youtube.com/playlist?list=PLgW…
25) Заготовки на зиму Консервация youtube.com/playlist?list=PLgW…
26) Домашний хлеб youtube.com/playlist?list=PLgW…
27) Блюда из мяса youtube.com/playlist?list=PLgW…
28) Блюда из овощей youtube.com/playlist?list=PLgW…
29 Блюда из рыбы и морепродуктов youtube.com/playlist?list=PLgW…
30) Советы для кухни youtube.com/playlist?list=PLgW…
31) Кулинарные советы youtube.com/playlist?list=PLgW…
Все Плейлисты: youtube.com/user/1000menu/play…
*****************
По вопросам рекламы и сотрудничества: 1000.menu/contact

Советы по копчению свиной окурки

Иногда лучше вернуться к основам курения; И что может быть лучше, чем приготовить свиной окорок на вашем PK Grill & Smoker. Вот почему мы делимся отличными советами от наших друзей на сайте howtobbqright.com по созданию качественного дыма на вашем симпатичном ПК. Если вы начинаете с хорошего продукта (гриль, мясо и дрова), конечный результат будет восхитительным.

  • Контролируйте температуру вашей плиты: Температура наиболее важна, поэтому настройте 235 градусов на медленное и медленное приготовление.
  • Медленное приготовление для влажности и вкуса: Хотя многие команды соревнований вводят мясо инъекциями, приготовление при более низкой температуре будет удерживать влагу внутри мяса во время приготовления. Это позволит жиру правильно расщепиться без использования инъекций.
  • Забудьте об обрезке: Многие соревнующиеся команды обрезают мясо только для достижения идеального внешнего вида. Здесь мы просто хотим, чтобы он был приятным на вкус и не тратил мясо, а свиной жир обеспечивает дополнительную изоляцию.
  • Приправьте своим любимым средством для растирания на гриле и связующим веществом: Используйте тонкий слой желтой горчицы в качестве связующего, не добавляя заметного аромата.Уксус смягчит внешнюю поверхность, позволяя приправам проникнуть в мясо.
  • Оставьте на 30 минут: Дайте мясу нагреться до комнатной температуры и дайте ему раствориться в мясе.

  • Контролируйте свою температуру: Поместите окурок на коптильню и закройте крышку. При температуре 235 градусов свинина готовится из расчета 1 час на фунт
  • Сделайте подходящий источник тепла: Используйте хороший слой угля в качестве источника тепла и немного дерева для аромата.Не перегружайте дровами, иначе у вас останется копченое мясо.
  • Держите крышку закрытой: В первой половине процесса приготовления дым творит чудеса. Поры открываются и впитывают аромат древесины. Свинина может приобретать аромат дыма, пока мясо не нагреется до 150–160 градусов, поэтому важно держать крышку закрытой и держать огонь.
  • Достигните эффективного воздушного потока: Вы должны получить тонкий синий дым, катящийся по яме.Если дым густой и белый, значит, в огонь не поступает должный кислород. Вам нужно будет отрегулировать поток воздуха и вентиляцию, чтобы он мог дышать.

  • Наблюдение за внутренней температурой через первые 3-4 часа: Вы находитесь во второй половине процесса приготовления, когда вам следует начать контролировать внутреннюю температуру. При использовании термометра следите за тем, чтобы не задеть лопатку, иначе вы получите неверные показания.
  • Обернуть фольгой: На отметке 5 часов внутренняя температура должна быть в диапазоне 160.Оберните алюминиевой фольгой, чтобы мясо не коптилось и не улавливало влагу, выделяющуюся в процессе приготовления.
  • Поддерживайте огонь: больше не нужно добавлять дрова или угли; просто поддерживайте огонь и дайте стыку приготовиться.
  • Готовьте до внутренней температуры 195 градусов: Когда целевая температура будет достигнута, снимите окурок с коптильни и дайте ему постоять не менее 30 минут в большой кастрюле или блюде, чтобы собрать джус.

  • Сохраните джус: После периода отдыха снимите стык с фольги, слейте джус и оставьте, чтобы смешать с мясом, когда оно будет разделено.
  • Для немедленной подачи: Измельчите свинину в толстых перчатках. При 195 градусах свинина легко измельчается, но при этом остается очень горячей. После измельчения смешайте немного джуса с мясом.
  • Чтобы сохранить на потом: Вместо измельчения храните куски крупными кусками и поливайте куски мяса небольшим количеством джуса для дополнительного аромата и влажности.

***

Все еще хотите найти более вкусные способы приготовления свиной лопатки? Посмотрите этот рецепт Tacos Al Pastor на нашем канале YouTube!

Заворачивать или не заворачивать мясо, приготовленное на гриле?

Общие

Нэнси Лосеке

По поводу того, что кажется дружеским занятием — приготовлением здоровенных кусков мяса на живом огне, чтобы их съели в основном другие люди, — барбекю уже давно осаждено спорами.Среди них: кощунство в соусе из грудинки? Нежные ребра, отвалившиеся до костей, — признак любителя? Приносит птицам?

Добавьте к списку: следует ли завернуть мясо, например, грудинку, говяжью лопатку, свиную лопатку, ребра и т. Д., В алюминиевую фольгу или мясную бумагу без подкладки на несколько часов в дым или оставить мясо «голым»?

Неудивительно, что у каждого метода есть свои плюсы и минусы. Читать дальше.

Упаковка мяса в фольгу

Обертывание жареного мяса фольгой, техника, давно известная как «Техасский костыль», была популяризирована на соревнованиях по приготовлению барбекю, где небольшие изменения могут иметь значение между получением «звонка» (место в круге победителя) или поездкой домой с «DAL» («Последний мертвый зад») на твоей пластинке.

Вначале термин «Техасский костыль», вероятно, был придуман как насмешливый термин, но он является основой популярного метода приготовления ребрышек 3-2-1. Не знакомы с уравнением? Вот что означает приготовление ребер, таких как ребрышки и детские спинки, под цифрами:

  • 3 часа копчения без упаковки при 225 градусах, затем
  • 2 часа приготовления в фольге (с небольшим количеством жидкости, например яблочного сидра), затем
  • 1 час приготовления без упаковки при более высокой температуре, с большим количеством соуса барбекю

Этот процесс дает мясо настолько нежное, что оно практически соскальзывает с кости, с множеством слоев аромата, которые у большинства из нас ассоциируются с отличным барбекю.И в пределах предсказуемого 6-часового периода времени.

Он относительно безотказен, а это означает, что если вы будете следовать указаниям, вы почти гарантированно избежите двойных ловушек — жестких или сухих ребер. А если подать ребрышки, приготовленные по методу 3-2-1, 95 процентов людей, попробовавших их, отреагируют с восторгом и объявят вас гением барбекю.

Но работает ли эта техника с грудинкой, ахиллесовой пятой многих барбекю на заднем дворе?

По словам знаменитого мастера карьеров Аарона Франклина из компании Franklin Bar BBK в Остине, штат Техас, однозначный ответ — «да».Франклин, получивший звание лучшего шеф-повара Юго-Запада престижным фондом Джеймса Берда (первый шеф-повар-барбекю, удостоенный этой чести), с момента открытия своего заведения в 2009 году каждый день распродавал грудинку. Как он это делает? К счастью, он щедр на свои секреты. Он открыто признает, что оборачивает грудинку персиковой или розовой мясной бумагой без подкладки в течение последних нескольких часов курения. (Мы настоятельно рекомендуем книгу Франклина «Барбекю Франклина» всем, кто хочет улучшить свои навыки барбекю.)

Упаковка мяса в мясную бумагу

Давайте поговорим на минутку об этой специальной газете.Обычно делаемую из южной сосны, мясную бумагу, подходящую для копчения, измельчают пищевой проклейкой, чтобы уменьшить ее тенденцию к впитыванию жидкости. Она более проницаема, чем алюминиевая фольга, а это означает, что она может выделять часть избыточной влаги, которая имеет тенденцию накапливаться на поверхности мяса.

Что это означает на практике? Вот краткое изложение плюсов и минусов всех трех методов:

Неупакованный («голый»)

  • Если вам нравится кора в кусочке — кора — это вкусный внешний слой дыма цвета обсидиана, высушенные мясные волокна и специи, покрывающие корку на гриле, — не оборачивайте мясо фольгой или мясной бумагой.
  • Еда будет находиться в контакте с дымом столько, сколько вы захотите. (Однако избегайте чрезмерного курения. Горький, едкий вкус — не цель.)
  • Мясо без упаковки будет готовиться дольше и будет более подвержено высыханию, особенно если оно выдержит длительное «застревание» во время сеанса копчения. (Заглохание происходит, когда влага начинает испаряться с поверхности мяса, что иногда увеличивает время приготовления на несколько часов. Этим печально известны и грудинка, и свиная лопатка.) Но мы приготовили на гриле много сочных, восхитительных грудинок, свиных лопаток и т. Д., не глазируя их фольгой или мясной бумагой.
  • Неупакованное мясо сложнее держать (иначе отдыхать) в холодильнике или тепле.

Ознакомьтесь с этим рецептом тушеной свинины Северной Каролины, в котором используется развёрнутый метод.

Обертывание фольгой

  • Пленка для тяжелых условий эксплуатации (предпочтительно в рулонах диаметром 18 дюймов) широко доступна, относительно недорога и проста в использовании. Вы можете слепить его по контурам мяса для герметичного уплотнения или создать свободное пространство для добавления жидкостей или других ингредиентов.
  • Foil — лучший выбор в ресторане Snow’s BBQ в Лексингтоне, штат Техас, который дважды назвал барбекю №1 в штате по версии журнала Texas Monthly, где легендарная хозяйка ямы Тутси Томанец (которой приближается к своему 86-летию) разводит костры.
  • Мясо в целом получается сочнее и нежнее. Однако не пережаривайте. Мясо, такое как грудинка и свиная лопатка, лучше всего при внутренней температуре 203 градуса.
  • Мясо готовится быстрее и легче проходит через стойло (см. Выше).
  • Вы можете подержать мясо в фольге в течение нескольких часов в холодильнике, застеленном полотенцем, или в холодильнике Cambro.
  • Его непроницаемость предотвращает поглощение дыма после упаковки мяса.

Вот рецепт жареных ребрышек, приготовленный по знаменитому методу 3-2-1.

Упаковка персиково-розовой мясной бумагой

  • Ускоряет время приготовления, делая мясо менее склонным к высыханию в гриле или коптильне.
  • Как метод, оборачивание мясной бумагой лучше всего работает, когда мясо перед упаковкой достигает стойла (обычно при внутренней температуре от 160 до 170 градусов).Это сохраняет большую часть целостности коры, в то же время окутывая мясо влажной, нежной средой.
  • Вы можете контролировать внутреннюю температуру с помощью термощупа / термометра для мяса или качественного мгновенного термометра. Мясо разворачивать не нужно (как и фольга).
  • Как и фольга, мясо, завернутое в мясную бумагу, можно хранить в течение нескольких часов.
  • Мясную бумагу несколько сложнее обернуть, чем фольгу, вокруг горячего куска мяса, такого как грудинка или свиная лопатка.При снятии с решетки упаковка может выглядеть немного жирной, но это не имеет значения.

Для этого рецепта грудинки BBQ Titans ’можно использовать мясную бумагу.

Какой ваш любимый метод заворачивания мяса? Поделитесь ими с нами в Facebook, Twitter, Reddit или Instagram!


Выкурите свой первый свиной окурок: свинина, которую легко вытащить

Рваная свинина — один из основных продуктов барбекю, которым должен овладеть каждый.

Мы всегда говорим, что свиной окурок должен быть одним из первых блюд, которое вы готовите с начинающим курильщиком.

Количество жира делает его очень щадящим куском мяса. Так что, даже если у вас случится странное повышение температуры, вы не сможете нанести слишком большого вреда.

Есть так много разных способов приготовить тушеную свинину. Я покажу вам легкий натереть свинину барбекю, который вы можете приготовить заранее, а также восхитительный домашний соус барбекю, который идеально дополнит дымную тушеную свинину.

Я гарантирую, что следуя моему методу, вы не только получите аппетитную сочную тушеную свинину, но и завоюете новых друзей, когда разнесутся слухи о том, что вы знаете, как приготовить лучшую тушеную свинину на улице.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Какой отруб использовать для тушеной свинины?

Есть несколько кусков свинины, которые подходят для приготовления тушеной свинины, и все они происходят из области шеи и плеч свиньи.

Свиная лопатка (также называемая бостонским окурком или свиной окурок), окорок воротничка (также известный как свиной окурок или свиной скотч), как правило, сильно покрыты жиром и хорошо сочетаются с низким и стильным приготовлением.

Выбор свинины:

  • Вам нужен разрез с большим количеством мраморных жировых отложений, чтобы все оставалось влажным и ароматным.
  • Если вы можете позволить себе немного больше, вам стоит приобрести сертифицированный продукт для выращивания на свободном выгуле (обратите внимание на ярлыки «Animal Welfare Approved» или «Certified Humane» на упаковке).

Если вы не можете найти хороший свиной окурок в местном масштабе, мы рекомендуем мясо с Портер-роуд.

Для этого рецепта я использовал свиной ошейник, но техника осталась прежней. Я люблю выкурить сразу два, чтобы заморозить некоторые для более поздних рецептов и блюд.

Итак, хотя некоторые из этих отрубов имеют название «задница», с ними связано, на самом деле они не происходят от задней части животного. Слово задница происходит от древнеанглийского языка, «задница» означает самую широкую часть, а плечи у свиньи самые широкие. Так что вы можете отдыхать спокойно, вы не едите, ну ммм, знаете что.

Предметы, которые помогут вам в приготовлении:

Если вы предпочитаете посмотреть видеоверсию этого рецепта, посмотрите наше видео ниже.

Подготовка свинины для курильщика

Свиные ошейники не нуждаются в большой обрезке. Как и в случае с большинством порезов, вы захотите удалить серебристую корку и твердые твердые куски жира, они просто не будут рыхлить, и их лучше удалить сейчас.

Затем удалите излишки мягкого жира. Вы будете знать, какой мягкий жир по сравнению с твердым твердым жиром, поскольку мягкий имеет очень кремовую текстуру.

Когда я говорю «обрежьте излишки», это нормально, если на нем останется тонкий слой этого жира, так как он будет рендерингом.

Удалите серебристую кожицу, обрежьте лишний жир и остатки мяса со свинины

Затем удалите все свисающие куски мяса. Они высохнут только в процессе копчения, поэтому избавьтесь от них сейчас.

Еще я люблю обрезать мясо для копчения, чтобы у него были красивые округлые края, чтобы не было острых кусков. Я предпочитаю удалять их в основном потому, что эти острые кусочки высыхают и пережариваются.

Затем мы хотим дать свинине хорошее покрытие нашей приправы или свинины.Внизу поста мы добавили рецепт протирания свинины.

Вы можете сначала намазать свинину желтой горчицей, чтобы натереть ее, но я считаю, что это не добавляет аромата.

Нанесение втирки для свинины с помощью шейкера для специй даст хорошее, равномерное покрытие.

Я обычно использую шейкер для специй, чтобы нанести втирку, поскольку она выходит более равномерно. Держите шейкер на высоте примерно 12 дюймов над мясом, так как это обеспечивает наиболее равномерное покрытие поверхности и ограничивает комкование.

Когда свиной окурок будет полностью покрыт, не трите втирку, так как это только сделает равномерное покрытие только что нанесенной приправы и начнет комковаться.

Если что, хорошенько похлопайте по всему телу открытой ладонью и дайте ему пропотеть.

Вместо того, чтобы втирать втирание, плотно похлопайте втирание открытой ладонью.

Соль в втирании будет действовать естественным образом на потеющую свинину, это, в свою очередь, приведет к тому, что нанесенная вами сухая втирка превратится в то, что выглядит как влажная глазурь внутри. час применения.

Какая температура лучше всего подходит для копчения тушеной свинины?

Я не люблю ничего лучше, чем посидеть на заднем дворе с семьей и друзьями от 10 до 12 часов, пока наш ужин задыхается…

Я даже не мог напечатать это с серьезным лицом.

В то время как большинство рецептов тушеной свинины советуют готовить при температуре 225–250 ° F, в последнее время я давил на многих своих поваров с высокой температурой и добился отличных результатов.

Для этого повара я стараюсь коптить при температуре 300 ° F, но точность настройки не имеет большого значения.

Я начну с настройки моей установки Weber Smokey Mountain на высокую температуру. Это будет включать в себя заполнение угольного кольца кусковым углем и оставление места для горящего угля.

Я зажгу дымоход из кускового древесного угля и положу его в колодец, созданный после того, как он станет горячим и покрытым золой.

Зажгите дымовую трубу из кускового древесного угля и настройте вашу коптильню на сильный непрямой нагрев.

Я собираю пулевую коптильню вместе, убедившись, что у меня есть горячая вода в поддоне для воды, так как холодная вода поглощает много тепла. Сейчас я добавлю несколько кусков дымящихся дров.

Закройте крышку и убедитесь, что все вентиляционные отверстия широко открыты. Как только температура приблизится к отметке 75 ° F, близкой к нашей целевой температуре 300 ° F, я начну закрывать вентиляционные отверстия.

Копчение свиной окурки

После того, как температура стабилизируется в течение примерно 30 минут без необходимости регулировки вентиляции, пора готовить мясо.К этому моменту дым тоже должен был осесть с густого белого до тонкого, едва заметного синего дыма.

Итак, вставьте внутренний датчик температуры в свинину и установите и отслеживайте температуру, пока она не достигнет 160 ° F.

Советы по копчению свиной окурки

  • Вы можете использовать решетки для гриля, чтобы упростить перемещение приклада. Только не забудьте обрызгать его растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Вы можете использовать это для любого вида курения, чтобы было легче собирать вещи и перемещать их внутрь.(Вы действительно не хотите бороться, чтобы отклеить мясо одной рукой, удерживая крышку другой, одновременно пытаясь сохранить хладнокровие…)
  • Используйте перчатки, чтобы держать руки в чистоте и предотвратить перекрестное загрязнение
  • Вы можете использовать любую хорошую древесину для копчения, в данном случае — древесину яблони.
Вставьте датчик температуры в свиной ошейник и поместите его в коптильню

Я даже не буду смотреть на свинину как минимум 2 часа. На этом этапе кора должна формироваться снаружи, поэтому мы просто проверяем, нет ли сухих участков.

Если где-то выглядит сухим, просто нанесите на него пару брызг из пульверизатора, наполненного яблочным соком. Вы можете использовать любую жидкость, какую захотите, но я чувствую, что яблочный сок немного улучшает внешнюю карамелизацию.

Как только мы достигли внутренней температуры 160 ° F, пора снять окурок с курильщика и обернуть его двумя слоями прочной фольги. Причина использования двух слоев — чисто резервная, если в первом слое есть дыра или разрыв.

Наденьте окурок на курильщик и отслеживайте его температуру, пока она не достигнет 195 ° F.

Используйте два слоя прочной фольги, чтобы сок не пролился.

Как узнать, что свиной окурок готов?

Свиной окурок обычно готов к отдыху в любом месте в диапазоне от 195 ° F до 210 ° F, поэтому я стремлюсь к меньшему количеству, а затем начинаю готовить, чтобы почувствовать.

Это означает, что нужно использовать металлическую шпажку и прощупывать свинину до тех пор, пока не почувствуете никакого сопротивления. Будьте очень осторожны, чтобы не проколоть фольгу внизу, в которой находятся все те волшебные соки, на создание которых мы потратили часы.

Как только свиной ошейник исследует нежность, пора оторваться и отдохнуть. Вероятно, это будет примерно от 3 с половиной до 4 часов.

Охлаждение и поддержание температуры свинины в тепле

Если у вас нет промышленного подогревателя пищи, такого как Cambro, вам подойдет кулер с запирающейся крышкой.

Используйте стандартный холодильник, выстланный полотенцами, чтобы положить свиной воротник.

Выстелите холодильник старым полотенцем, затем заверните обернутые фольгой воротники в другое старое полотенце и положите сверху, затем выровняйте их другим старым полотенцем и снова закройте крышку.

Позвольте этому постоять не менее часа при приготовлении пищи при более низких температурах от 225 ° F до 275 ° F, но, поскольку мы увеличили температуру приготовления, я считаю, что дополнительный час отдыха работает лучше всего. Так что дайте ему двухчасовой отдых.

Вытягивание свинины и добавление соуса

После отдыха переложите ошейники на поднос, стараясь не пролить жидкое золото. Также влейте всю жидкость.

Переложите свиной ошейник в противень вместе с жидкостью.

Теперь начните разбирать свинину.Я настоятельно рекомендую найти хлопковые перчатки, они подходят под нитриловые перчатки, безопасные для пищевых продуктов, и защищают ваши руки от тепла или холода. Начните удалять твердые частицы жира, которые не растоплены.

Раздвинуть свинину, затем добавить соус барбекю и еще немного руб.

Как только свинина будет полностью разделена, посыпьте ее еще немного натертым маслом и полейте струей соуса для барбекю. Все это тщательно перемешайте.

Идеальная смесь для свинины

Сегодня мы сделаем втирку, которая будет дополнять свинину.Большинство продуктов из свинины на рынке склоняются к более сладкой стороне. В основном потому, что сахар хорошо сочетается со свининой. К этому мы можем добавить немного тепла с чили или дать ему немного перца.

Отмерьте все ингредиенты для протирания свинины

Итак, в миску мы добавляем перец, коричневый сахар, соль, перец, тмин, горчичный порошок, чесночный порошок, луковый порошок и немного кайенского порошка в конце.

Хорошо перемешайте и переложите в шейкер, чтобы хорошо покрыть свиной ошейник.Я обычно наношу втирку с высоты примерно 12 дюймов над мясом, это просто обеспечивает хорошее ровное покрытие и отсутствие комков.

Смешайте все ингредиенты для растирания в миске и переложите в шейкер для специй.

Мне нравится, чтобы свинина была покрыта немного тяжелее, чем обычно, так как она справляется с этим.

Не втирайте «втирание», просто похлопайте по нему и дайте ему пропотеть. Вы увидите, что через час сухая растирка будет выводить влагу и будет больше походить на влажную глазурь, чем на сухую растирание.

Если вам нужен полный список ингредиентов, вы можете ознакомиться с этим кремом для индейки и узнать, как я разработал его для свинины.

Соус BBQ с зингом

Что за барбекю без вкусного соуса? Кто-то скажет половину того, что могло бы быть.

Это мой отличный рецепт соуса для барбекю, сладкий на вкус, но с приятным перцем после удара, идеально подходящий для свинины.

Пока свинина коптится, пора приготовить к ней соус для барбекю.

В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан кетчупа, 1 и ½ стакана яблочного сока, ¼ стакана яблочного уксуса, ½ стакана коричневого сахара. , 4 столовые ложки Вустерширского соуса, 2 чайные ложки чесночного порошка, 3 чайные ложки лукового порошка, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки черного молотого перца и ¼ чайной ложки кайенского перца.

Смешайте ингредиенты соуса и перемешивайте на медленном огне в течение 15 минут.

Перемешивайте все эти ингредиенты на слабом или среднем огне в течение примерно 15 минут, пока они не уменьшатся и не загустеют.

После охлаждения переложите их в бутылку для соуса.

Предложения по обслуживанию

Копченая тушеная свинина — универсальное мясо, которое можно подавать к разнообразным блюдам.

Рваная свинина — одно из самых универсальных видов мяса, которое можно коптить.

Прекрасно сочетается с гамбургерами, тако, пирогами и даже роллами.Буррито, начос и т. Д. И т. Д.

  • 6-10 фунтов Бостонский окунь или ошейник из свинины
Свинина Руб:
  • 8 столовых ложек копченой паприки
  • 6 столовых ложек коричневого сахара
  • 3 столовые ложки соленых хлопьев
  • 2 столовые ложки молотого черного перца
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка горчичного порошка
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • ½ чайной ложки кайенского порошка
Соус BBQ:
  • 1 чашка кетчупа
  • 1 ½ чашки яблочного сока
  • ¼ чашки яблочного уксуса
  • ½ стакана коричневого сахара
  • 4 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 3 чайные ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки черного молотого перца
  • ¼ чайной ложки кайенского перца
Свинина:
  • Удалите серебристую кожицу и твердые твердые куски жира, они просто не потушатся в процессе приготовления.

  • Обрежьте большую часть мягкого жира, вы можете оставить часть, так как это будет рендеринг.

  • Обрежьте любые куски мяса, так как они просто высохнут во время длительного приготовления.

  • Используя шейкер, нанесите на свинину обильное покрытие сухим натиранием на высоте примерно 12 дюймов над мясом. Это просто позволяет втирке равномерно ложиться и покрывать, а не слипаться и давать неравномерное покрытие.

  • Оставьте это на час, пока курильщик будет готов, сухое натирание превратится в то, что на этот раз выглядит как влажная глазурь.

  • Настройте свой коптильню на сильный косвенный нагрев, используя кусковой уголь и несколько кусков яблони для копчения.

  • Как только температура стабилизируется на 300 ° F, поместите мясо в коптильню и вставьте внутренний термометр для мяса, чтобы отслеживать температуру.

  • Через 2 часа нахождения в дыму проверьте мясо на наличие сухих пятен. Если есть, сбрызните сухие части яблочным соком. После этого продолжайте проверять каждые полчаса и при необходимости сбрызгивайте.

  • Как только внутренняя температура достигнет 160 ° F, заверните в фольгу и снова поставьте на огонь.

  • Когда внутренняя температура достигнет 195 ° F, начните прощупывать свинину на нежность. Когда вы не чувствуете сопротивления при втыкании металлической шпажки, вы знаете, что пора отдохнуть.

  • Положите это в холодильник, завернув в полотенца, и оставьте горячим в течение 2 часов.

  • По прошествии 2 часов достаньте из холодильника и переложите в лоток вместе со всеми соками.

  • Разъедините мясо, удалив твердый жир. После того, как все разложено, добавьте немного сухого крема и соуса для барбекю.

  • Подавать.

Подавать:
  • В гамбургерах со свежей хрустящей тушкой, чтобы лучше разрезать дымно-сладкую свинину.

  • В тако с мелко нарезанным салатом, небольшим количеством соуса барбекю и острым майонезом.

  • На некоторых загруженных начо, хрустящих и сытных, но просто идеальной комфортной еде.

Competition Барбекю из свинины на лопатке | Гриль

Когда прошлым летом я решил поучаствовать в соревнованиях по приготовлению барбекю, я знал, что у меня нет работы. Мне нужно было найти правильный вкусовой профиль и добиться консистенции ребер, проделать огромную работу, чтобы нагреть грудинку, и выяснить, что вообще такое, черт возьми, курица для соревнований. Единственное, что, как я думал, у меня было в сумке, это свиная лопатка — вырубленная свинина была моим самым успешным мясом на протяжении многих лет, и просто упоминание о том, что я делаю это, гарантирует, что толпа голодных едоков спустится на мой задний двор, чтобы получить свои изрядная доля.

Поэтому было несколько удивительно, что на моем первом соревновании я занял тринадцатое место из двадцати в категории свиной лопатки. Я отмахнулся от этого как неудачи с судьями, убедил себя, что моя свинина все еще великолепна, и пошел на второй конкурс по тому же рецепту. Результаты в тот раз были еще более разрушительными, поставив нас под номером сорок два из сорока девяти. Больше не было никаких сомнений в том, что моя свинина была не такой, как я думал, и я вернулся к чертежной доске, чтобы найти что-то, что могло бы ударить меня снизу вверх.

Это просто наука о барбекю

На медленное копчение свиной лопатки уходит от десяти до шестнадцати часов, а время, к сожалению, — это то, чего мне слишком часто не хватает. Поэтому вместо того, чтобы вслепую проверять процедуры по приготовлению свиной лопатки, я провел небольшое исследование науки о медленном приготовлении и нашел практически все, что искал в этой статье, написанной поклонником барбекю Митхедом Голдвином.

Моя самая большая проблема заключалась в том, что хотя мясо, которое я сдавал, имело отличную кору — темную корку, которая образуется, когда кусок мяса готовится медленно и медленно, — оно также было довольно сухим.Из статьи Meathead я узнал, что эта удивительно потрясающая кора образуется по мере того, как влага медленно покидает поверхность мяса, которая сушит самый внешний слой, создавая толстую, слегка жевательную, но восхитительную корочку. В большинстве случаев это происходит в течение длительного периода приготовления, который часто называют стойлом — мясо поддерживает постоянную температуру в течение длительного периода времени из-за медленного процесса поверхностного испарения, который, в свою очередь, охлаждает мясо.

В то время как внешняя часть сохнет, внутри свинины достаточно влаги и жира, чтобы она оставалась влажной на протяжении длительного приготовления.Если вы потянете полностью приготовленную лопатку и смешаете кору и внутренности вместе, вы получите лучшее из обоих миров — сочное мясо и хрустящую кору. При выборе кусков свинины для судейства моя проблема заключалась в том, что я хотел, чтобы у каждого куска была такая ароматная кора, но, выбирая самые крайние куски свинины, я также представлял только самые сухие кусочки партии. Поэтому мне пришлось вернуться и найти правильный баланс коры и влаги, чтобы моя свинина была конкурентоспособной. Я обнаружил, что процесс более последовательный, быстрый и, что самое главное, дает тушеную свинину с богатой и сочной текстурой.

Выбор и подготовка

Свиная лопатка обычно бывает трех разных отрубов: полная первичная лопатка, суб-первичная бостонская обуха (отруб с лезвием) и пикник (нижний отруб). Для соревнований Общества барбекю Канзас-Сити почти каждый использует половину свиной лопатки, которая имеет меньше соединительной ткани и немного более нейтральный вкус, чем более сладкий, более хаммамный пикник.

Чтобы провести параллельное сравнение методов приготовления, я взял два семифунтовых бостонских окурка и впрыснул в них яблочный сок, уксус и раствор соли, чтобы обеспечить дополнительную влажность для вкуса и .После укола я натерла их средством для барбекю, сладкие оттенки которого дополняют его тепло и землистость.

Я зажег коптильню до стандартной температуры барбекю, равной 225 ° F, бросил оба окурка в яму и отпустил.

Фольга, друг Питмастера

Для этого теста я хотел обернуть одну задницу фольгой и оставить другую обнаженной, как только они попадут в стойло. Это произошло около отметки 165 °, примерно через пять часов после начала приготовления. В этот момент, хотя кора формировалась хорошо, она все еще была намного светлее, чем я привык.Я волновался, что случится, если заверну его до того, как получу корочку, но зная, что мне в первую очередь нужно улучшить качество мяса, я рискнул.

Когда развернутый приклад находился при температуре 165 ° F в течение многих часов, прежде чем его внутренняя температура снова начала повышаться, фольгированный приклад прорвался через это стойло и достиг последней отметки в 198 ° F, на которую я стрелял, всего за три часа. Это означало, что общее время приготовления составляло девять часов, что примерно на пять часов раньше, чем развернутый окурок.

Так как же фольга заставляет задницу выйти из «стойла»? После упаковки вся эта влага задерживается внутри фольги. Поскольку уйти некуда, влажность поднимается почти до 100%, эффективно прекращая охлаждающий эффект поверхностного испарения.

Используя этот метод, я был вполне уверен, что моя свинина будет сочной во всем, но был немного встревожен, когда увидел мягкую и светлую кору окурка, покрытого фольгой, рядом с блестящей темно-черной корой неупакованного окурка.Все чувства раскаяния исчезли, когда я вытащил мясо из каждой задницы и увидел разницу, которую внесла небольшая фольга.

Мясо завернутого окурка было значительно более сочным на поверхности и вытягивало более толстые пряди, которые дольше сохраняли влагу — необходимость, когда судья вполне может есть вашу свинину через десять-двадцать минут после того, как ее вытащили. Для сравнения, мясо неупакованного окурка было заметно суше и имело тягучую консистенцию.

Потянув оба плеча, я еще больше накачал влагу, добавив соус для барбекю, значительно разбавленный смесью яблочного сока и уксуса.Мясо обернутого окурка хорошо выдержало эту обработку и было улучшено, в то время как добавление большего количества жидкости сделало развёрнутый окурок мягким.

Движение вверх

Я был уверен, что смог добиться текстуры, завернув свинину, но я все еще был недоволен тем, что кора была такой мягкой, что уменьшало важный элемент блюда. Итак, когда дело дошло до моих первых соревнований этим летом, я брал уроки и вносил некоторые коррективы на ходу.

Вместо того, чтобы обернуть плечо в начале стойла, я оставил его, пока кора не потемнела по моему вкусу.Это добавило повару час или два, но оно того стоило: последнее плечо было, безусловно, лучшим, что я когда-либо коптил, с почерневшей и ароматной корой в сочетании с сочным мясом от поверхности до центра.

Я участвовал в этом соревновании, надеясь попасть в середину турнирной таблицы — я хотел поставить реалистичную цель, поскольку соревновался с группой опытных профессионалов в составе сорока пяти команд. Так что это был приятный (ладно, воодушевленный) поворот в прошлом году, когда я узнал, что я занял одиннадцатое место по свинине, что помогло мне занять твердое девятое место в общем зачете.Конечно, я стремлюсь к высшим позициям, но я уверен, что это всего лишь вопрос легкой работы, прежде чем этот рецепт начнет отправлять меня домой с трофеями, чтобы поддержать мою гордость за свое барбекю.

Тушеная свинина, получившая мировые призы

Состав

  • 1 жаркое из свинины с лопаткой или бостонский окурок (от 6 до 9 фунтов)
  • 4 столовые ложки приправы соли
  • 2 столовые ложки белого сахара
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • ½ столовой ложки тмина
  • 1½ столовых ложки порошка чили
  • 1½ столовых ложки черного перца
  • ¾ стакана коричневого сахара
  • ½ стакана меда
  • ¼ чашки Challenge Butter (1/2 стика)
  • 2 стакана чистого яблочного сока
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 2 чашки соуса для барбекю
  • 1 чашка яблочных или вишневых чипсов (по желанию)

Проезд

  • 1

    Обрежьте лишний жир сверху, оставьте нижний жир.Ножом срежьте жирную полосу на конце жаркого, пока она не станет почти ровной.
  • 2

    Смешайте яблочный сок и коричневый сахар до полного растворения. Заполните инжектор для мяса смесью и введите мясо, двигаясь поперек с шагом в 1 дюйм. Слейте оставшуюся жидкость для инъекций.
  • 3

    Смешайте ингредиенты для растирания и обильно посыпьте. Перед приготовлением дайте мясу постоять 30 минут.
  • 4

    Разогрейте одну зону гриля, противоположную той стороне, на которой вы будете готовить, до 250-275 градусов.Добавьте 1 стакан куриных чипсов в пакет из алюминиевой фольги, чтобы направить нагреватель или прямо в угли, если вы используете древесный уголь.
  • 5

    Выложите мясо на решетку-гриль жирной крышкой вверх. Варить, пока внутренняя температура мяса не достигнет 150 градусов.
  • 6

    Снимите и положите мясо на два слоя прочной фольги (30 дюймов длиной). Смажьте медом и коричневым сахаром до полного покрытия. Сверху на мясо выложить сливочное масло и завернуть в фольгу, заклеив все края.Поместите в металлическую сковороду и вернитесь к грилю.
  • 7

    Варить, пока внутренняя температура мяса не станет 205-210 градусов. Вынуть и оставить в закрытой фольге на 1 час.
  • 8

    Измельчите мясо, удалив лишний жир, и полейте соусом.

Рецепт от

Дымящиеся холмы

Лорен и Шерил Хилл — чемпионы мира по пит-мастерам, которые участвовали в профессиональных соревнованиях по барбекю в течение последних одиннадцати лет.«Курящие холмы» выиграли 3 чемпионата мира в 2015 году: American Royal Invitational, World Food Championships BBQ и World Food Championships в целом.

Как коптить свиной окурок

Готовьте свинину на медленной скорости, пока она не развалится.

Инструкции

1. Покройте свиное окурок вашей любимой приправой

2. Вставьте зонд для МЯСА в свинину. Обязательно следуйте нашим инструкциям по установке, чтобы добиться максимальной точности.

3. Настройте индивидуальное приготовление и укажите 203 ° F (95 ° C) в качестве целевой температуры. Убедитесь, что ваш повар настроен, прежде чем класть свинину в коптильню!

4. Установите следующие 3 предупреждения:

  • Установите индивидуальное температурное оповещение, когда внутренняя температура свинины поднимается выше 160 ° F (71 ° C). Когда повар достигнет этой температуры, вы захотите вынуть свинину из коптильни и завернуть ее в фольгу (AKA a техасский костыль), чтобы пройти через температурный киоск.(ПРИМЕЧАНИЕ. Возможно, внутренняя температура вашего окурка упадет до того, как достигнет 160 ° F. Следите за графиком повара в приложении. Если температура начнет выравниваться, пора готовить фольгу!)
  • Установите другое настраиваемое оповещение о температуре, чтобы вы получали уведомление, если температура окружающей среды вашего повара упадет ниже 200 ° F (93 ° C). Таким образом, вы будете знать, когда вам нужно добавить в повар еще древесного угля.
  • Установите еще одно настраиваемое температурное оповещение, которое напомнит вам снять свиной окурок с огня, когда внутренняя температура достигнет 198 ° F (92 ° C), чтобы можно было закончить приготовление в состоянии покоя.

5. Заполните поддон углем на половину. Добавьте древесину для дополнительного аромата (нам нравится яблоня). Оставьте вторую половину противня пустой, чтобы вы могли добавить горячие угли позже. Мы также положили кирпич с одной стороны от углей, чтобы они зажигали «змеиный стиль», а не все сразу.

6. (ДОПОЛНИТЕЛЬНО) В зависимости от модели коптильни, с которой вы готовите, вы можете добавить блюдо с горячей водой прямо над источником тепла.Это сохранит влажность внутри коптильни, предотвратит высыхание мяса и поможет сохранить температуру коптильни от слишком высокой.

7. Добавьте горячие угли во вторую половину подноса и положите сверху дрова.

8. Положите свиной окурок в коптильню и начинайте готовить.

9. Заядлые курильщики иногда могут ограничивать радиус действия Bluetooth, поэтому мы рекомендуем вам включить MEATER Link, чтобы усилить сигнал на Wi-Fi.Таким образом, вы сможете следить за своим поваром издалека!

10. Когда приложение сообщит вам, что температура вашего повара нагрелась до 160 ° F, достаньте свиной окурок из коптильни и заверните его в оловянную фольгу. Обязательно проделайте отверстие, чтобы датчик МЯСА выступал, иначе вы ограничите свой сигнал!

11. Перед тем, как закрыть фольгу, добавьте немного яблочного сока для придания вкуса.

12. Поместите завернутый в фольгу свиной окурок в горячую духовку (подойдет любая температура выше 225 ° F), чтобы закончить приготовление.(ПРИМЕЧАНИЕ: хотя в коптильне вы можете довести свою свиную окурку до 198 ° F, мы доедаем свиные окурки в духовке. Таким образом, нам не нужно постоянно контролировать температуру нашей плиты, и аромат копчения должен уже влится в этот момент.)

13. Когда приложение сообщит вам, что температура повара достигла 198 ° F, снимите завернутый в фольгу свиной окурок и поместите его в «искусственный камбро» примерно на 2 часа. Это позволяет мясу продолжать готовиться в собственном соку, делая его максимально нежным.Мы создали наш искусственный камбро, используя кулер и несколько пляжных полотенец.

14. Когда свиной окурок готов, снимите фольгу и начинайте тянуть!

Удачного приготовления!

Как коптить свиной окурок [рецепт BBQ Boston Butt]

Лучший способ копчить свиной бостонский окурок. Приготовленный на медленном огне в течение нескольких часов с яблоком и гикори для идеального нарезки свинины барбекю.

Сегодня мы покончим с рассолом и маринадом и просто сделаем все просто.Существует не так много видов копчения, которые были бы проще, чем свиной окурок.

Он богат жиром, что делает его менее уязвимым к колебаниям температуры, чем другие куски мяса. Это делает его отличным мясом для начинающих коптить, но это также отличный вариант, если вы просто хотите бросить кусок мяса в курильщика и позволить теплу делать свое дело.

Что вам понадобится

Коптильня для барбекю. Для достижения наилучших результатов я всегда полагаюсь на офсетную или пеллетную коптильню, но подойдет и любой тип курильщика.Сюда входит электричество и пропан.

Бостонский приклад 10 фунтов. Терминология здесь может немного сбить с толку, но «Бостонский окурок» — это просто еще одно название свиного окурка, которое само по себе представляет собой просто разрез, сделанный с верхней части плеча. Между свиной окурком и свиной лопаткой есть несколько ключевых отличий , поэтому убедитесь, что вы не покупаете чистую лопатку.

Термометр для курильщика. Как и в случае с большинством копченостей, свиной окурок не готовится, пока внутренняя температура не станет подходящей.Лучший способ измерить это — использовать для хороший термометр для курильщиков . Лучше всего цифровой, со встроенным датчиком мяса.

Алюминиевая фольга. Нам нужно будет заворачивать свиной окурок во время копчения (подробнее об этом позже). Если у вас нет фольги, подойдет и мясная бумага.

Как выбрать лучший свиной окурок для копчения

Если вы собираетесь потратить 8 часов на медленное копчение мяса, вам также следует выделить дополнительное время, чтобы убедиться, что вы выбираете лучший кусок свинины из возможных.Вот пара вещей, на которые следует обратить внимание.

Мраморность

Очень важен хороший уровень мраморности жира, проходящего через мясо. Это замедлит процесс приготовления свинины, что придаст мясу влагу и аромат.

Свободный выгул

Один из лучших способов убедиться, что ваша свинина хорошего качества — покупать только мясо, выращенное гуманно. Хотя это может быть пугающей перспективой, некоторые ключевые слова, которые часто сопровождают упаковку гуманной свинины, включают натуральную, выращенную на траве и органическую.Следите за всем, что помечено как Certified Humane, USDA Organic или Animal Welfare Approved. Часто это лучшая гарантия того, что вы покупаете качественное мясо, полученное из этичных источников (источник).

Как приготовить свиной окурок

Одно из лучших достоинств свинины — это то, насколько она проста. В отличие от говяжьей грудинки, обрезать не нужно.

Обратите внимание на «денежную мускулатуру» свинины. Это полоска мышц с отчетливо нежным, тающим во рту ароматом, в отличие от остальной части свинины.Многие питмастеры предпочитают снимать его и готовить отдельно к своей бостонской заднице. Вы можете найти денежную мышцу на противоположном конце кости, высоко в плечевом суставе.

Просто выньте окурок из упаковки и поместите в кастрюлю или противень. Протрите его бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

Нанесите связующее по всей поверхности свинины. В этом рецепте я использовала желтую горчицу, но вы также можете использовать оливковое масло, яблочный сок или яблочный уксус.Все, что может помочь связать наш продукт барбекю с мясом, не подавляя его. Мне нравится желтая горчица, потому что это прекрасное связующее вещество, которое придает мясу легкую дымную сладость.

После того, как связующее нанесено на место, нанесите средство BBQ rub. Я использую свой рецепт для сухого протирания свинины , но вы также можете использовать приобретенный в магазине вариант, например Killer Hogs. В нем прекрасный баланс сладкого, специй и дыма, и он отлично сочетается с копченой свининой. Посмотрите здесь .

Равномерно нанесите натереть на всю свинину.Не переусердствуйте и убедитесь, что вы все еще можете видеть мясо сквозь натереть и связующее.

После желтой горчицы и шашлыка готово.

Подготовьте курильщика

Нагрейте курильщика, установив температуру приготовления 225 ° F (107 ° C). Если вы немного превысите это значение, не волнуйтесь. Все, что до 250 ° F (120 ° C), нормально.

Если у вас есть пеллетная, пропановая или электрическая коптильня, то достичь вашей температуры приготовления будет довольно просто.Если вы готовите на древесном угле, вам может потребоваться немного времени, чтобы нагреться до этой температуры. Убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы достичь этой отметки.

Какая древесина лучше всего подходит для копчения окурка?

Лучшая древесина для копчения свинины со сладкими и фруктовыми нотками. Это включает яблоко, клен и орех пекан.

Для этого рецепта я использую древесину яблони и добавляю один кусок гикори, чтобы добавить немного дыма к аромату. Если вы решите сделать то же самое, не переборщите с гикорием.Использование более одного куска может заглушить вкус свинины.

Как коптить бостонский окурок

Переложите свиной окурок на стойки для копчения. Как и в случае с грудинкой, мы хотим, чтобы сторона с самым толстым слоем жира была обращена к источнику тепла. Это сделано для того, чтобы мясо было защищено от прямого воздействия тепла, помогая медленно нагреваться и оставаться влажным. В случае большинства курильщиков это означает направление приклада жирной стороной вниз.

Положите дрова в топку (или туда, где щепа должна попадать в коптильню) и закройте крышку.Готовьте около трех часов, пока ваш свиной окурок не станет приобретать красивый цвет красного дерева и не покроется корой.

Смешайте яблочный уксус и воду в безопасном для пищевых продуктов спритце или бутылке с распылителем. С этого момента поливайте свиной окурок каждые 30 минут. Коптите еще 1-2 часа, пока внутренняя температура свинины не приблизится к 165 ° F. На этом этапе он выйдет из стойла для свинины и готов к упаковке.

Оберните свиной окурок в 2–3 слоя алюминиевой фольги и смочите раствором для спритца.Посыпьте сверху еще немного крема для барбекю. Плотно завернуть и снова передать курильщику.

Коптите, пока внутренняя температура свинины не достигнет 195 ° F. Это будет варьироваться в зависимости от размера мяса, но должно быть примерно на 2–3 часа позже.

Как только она достигнет нашей целевой температуры, выньте ее из коптильни и дайте ей постоять (все еще в фольге) на 30 минут. Это позволит сокам в мясе перераспределиться и получить красиво нежный готовый продукт.

Осторожно снимите с фольги и слейте излишки сока, скопившегося на дне пакета из алюминиевой фольги. Измельчите или потяните свинину по своему вкусу и подавайте! Если у вас остались какие-то остатки, обязательно храните их правильно, и вы можете использовать их с любым из моих оставшихся рецептов тушеной свинины.

Копченый свиной окурок

Лучший способ копчения свинины по-бостонски. Приготовленный на медленном огне в течение нескольких часов с яблоком и гикори для идеального нарезки свинины барбекю.

Ужин, основное блюдо Общее время 8 часов 20 минут
  • 10 фунтов свиной окурок
  • 2 столовые ложки желтой горчицы
  • Барбекю руб
Spritz
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1 стакан воды
  • Нагрейте коптильню до 107 ° C.

  • Извлеките свиной окурок из упаковки.Вытрите насухо бумажным полотенцем.

  • Нанесите на свинину желтую горчицу со всех сторон. Затем нанесите тонкий слой втирки BBQ.

  • Переложите свиной окурок жирной стороной вниз в коптильню. Добавьте 1 кусок яблони и 1 кусок гикори к дымным углям. Закройте дверцу / крышку коптильни. Коптить в течение 3 часов, пока на свинине не начнут появляться темные цвета и кора.

  • Смешайте ингредиенты для брызг в пульверизаторе. Шприц из свинины каждые 30 минут. Коптите, пока внутренняя температура свинины не достигнет 165 ° F.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.