Супы узбекской кухни: супы с зеленью, 11 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»


Узбекская кухня, узбекские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (240 рецептов узбекской кухни)

Блюда узбекской кухни, традиционные узбекские рецепты, приготовление национальных блюд Узбекистана.

Узбекский Плов 4.5

Узбекский Плов

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. …далее

Добавил: Veron 27.09.2013

Манты по-узбекски 4.6

Манты по-узбекски

Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

Манты 4.7

Манты

Читайте этот пошаговый рецепт с фото — и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. …далее

Добавил: Евгений Лем 26.04.2013

Шурпа 4.4

Шурпа

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. …далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Узбекские пельмени «Чучвара» 4.8

Узбекские пельмени "Чучвара"

Одно из распространённых узбекских блюд — Чучвара. Чем-то похожее на наши русские пельмени, но разница всё-таки есть. Блюдо не только красивое, но и вкусное, соус придаёт особенный вкус. …далее

Добавил: Маришка Т. 18.01.2019

Лагман по-узбекски 4.6

Лагман по-узбекски

Любите пробовать разные кухни народов мира? Тогда вашему вниманию предлагаю вкусный, очень сытный и невероятно ароматный лагман по-узбекски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.03.2014

Узбекский плов с нутом 4.1

Узбекский плов с нутом

Если вы любите экспериментировать на кухне, тогда очень рекомендую обратить ваше внимание на этот потрясающий вариант, как приготовить узбекский плов с нутом. Невероятно вкусно, сытно, ароматно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.08.2016

Плов без мяса 4.3

Плов без мяса

Конечно же, традиционный плов готовится в казане из свежей баранины. Но плов без мяса – тоже вкусное блюдо. Приготовление этого блюда не займет у вас много времени.

Суп узбекский: лучшие рецепты :: SYL.ru

В число национальных узбекских блюд входит несколько разновидностей супов. Большинство из них традиционно готовится из баранины или говядины. Густыми и наваристыми, с большим количеством овощей, мяса, зелени и специй получаются узбекские супы. Рецепты их приготовления как раз и представлены в нашей статье. Предлагаем приготовить самые популярные и вкусные супы по-узбекски.

Узбекский суп лагман

Домашняя лапша, ароматный бульон и кусочки аппетитной говядины — именно так можно описать настоящий лагман. Суп узбекский по традиционному рецепту готовится из крупно нарезанных овощей и мяса и получается очень густым и вкусным.

узбекский суп лагман

Пошаговое приготовление блюда заключается в следующем:

  1. На дно кастрюли с толстым дном наливается 50 мл растительного масла.
  2. На среднем огне на разогретом масле обжаривается нарезанная небольшими кусочками говядина (0,5 кг). Как только мясо подрумянится (около 5 минут), к говядине добавляются мелко нарезанные лук и чеснок (3 дольки).
  3. Постепенно в кастрюлю выкладываются и другие нарезанные кубиками овощи: 2 большие моркови, картофель (2 шт.), чашка репы или дайкона, сладкий перец и 2 помидора. Овощи обжариваются в течение нескольких минут, после чего заливаются водой (3 л).
  4. Все специи складываются в хлопчатобумажный мешочек, чтобы их можно было легко извлечь из кастрюли, когда они отдадут весь свой вкус и аромат. В суп добавляются анис (2 шт.), семена кориандра (1 ч. ложка), молотая паприка и черный перец (по 1 ч. ложке), а также перец чили (½ ч. ложки) и соль (1 ½ ст. ложки). Варится суп до готовности 40 минут.
  5. В отдельной кастрюле отваривается домашняя или магазинная лапша.
  6. При подаче в глубокую тарелку сначала выкладывается лапша, которая заливается сверху бульоном с овощами. В качестве украшения используется зелень кинзы.

Суп шурпа из баранины

В Узбекистане и других странах Средней Азии этот суп готовят в каждой семье. Крупно нарезанные овощи и мясо ягненка — вот основные его ингредиенты.

узбекский суп из баранины

Узбекский суп из баранины готовится следующим образом:

  1. Молодая баранина на кости (800 г) выкладывается в кастрюлю, заливается водой (2,5 л) и доводится до кипения. После этого воду убирают, а мясо заливают чистой кипяченой водой. Баранина на кости варится 2 часа.
  2. Когда мясо будет почти готово, в суп добавляются нарезанный полукольцами лук, соль по вкусу, черный перец и тмин (по ½ ч. ложки).
  3. Через 10 минут в кастрюлю выкладывается помидор, а затем крупно нарезанная морковь, картофель (3 шт.) и сладкий перец.
  4. Суп варится около 20 минут до готовности овощей, после чего разливается по тарелкам и подается к столу.

Рецепт узбекского супа мастава

Вкусный узбекский суп с рисом готовится из баранины без добавления растительного масла и с большим количеством овощей. Самые простые ингредиенты, но получается очень вкусно.

узбекские супы рецепты

Суп узбекский мастава готовится так:

  1. В кастрюле с толстым дном обжариваются бараньи ребра, затем лук, чеснок и зира.
  2. Мясо с луком заливаются водой и варятся 1,5 часа.
  3. Когда баранина будет почти готова, в бульон добавляется нарезанная кубиками морковь, репа, 2 помидора и баклажан.
  4. Еще через 10 минут в суп добавляется рис (200 г).
  5. Как только рис сварится, можно закладывать картофель (3 шт.)
  6. Суп готовится еще 20 минут и снимается с огня.

Мастава должна хорошо настояться, перед тем как подавать блюдо к столу. Уже в тарелках готовый суп посыпается свежей кинзой.

Суп узбекский с лапшой саехат

Этот одновременно легкий и сытный куриный суп отлично готовится из домашней лапши. При необходимости ее можно заменить и магазинной. Но это будет уже совершенно другой суп.

суп узбекский

Суп узбекский с лапшой готовится в такой последовательности:

  1. В первую очередь замешивается тесто и нарезается лапша. Для этого в миску высыпается стакан муки, делается углубление, в которое вбивается яйцо и выливается холодная вода (½ ст.). По вкусу добавляется щепотка соли. Плотное тесто раскатывается в пласт и нарезается на небольшие полоски. Перед приготовлением лапшу необходимо немного просушить.
  2. Из куриного мяса (0,5 кг) варится бульон. После приготовления его нужно будет процедить, посолить и снова вскипятить.
  3. На растительном масле (3 ст. ложки) обжариваются лук, нарезанная соломкой морковь и корень петрушки (сельдерея).
  4. Пассированные лук, морковь и корень отправляются в кипящий бульон.
  5. Следом добавляется лапша и варится 10 минут на среднем огне.
  6. В готовый суп добавляется нарезанный кольцами острый перец и лавровый лист.

Перед подачей суп-лапша посыпается зеленью кинзы и петрушки.

первые и вторые блюда, выпечка, салаты, сладости, напитки

Узбекская кухня – это традиции приготовления пищи, идущие из глубины веков, но открытые новшествам и изменяющиеся под современные условия. Только в XIX веке в Узбекистане начали выращивать овощи, а меньше чем через 100 лет басма и домляма стали визитной карточкой региона. Появились рецепты овощных салатов. Они прекрасно сочетаются с набором традиционных рецептов узбекской кухни – пловом, маставой, выпечкой. От кулинарии соседних кочевых народов узбекская заметно отличается: быт этого народа давно не был чисто кочевым, что позволило значительно разнообразить меню блюдами, приготовление которых требует большого количества кухонной утвари или стационарной печи. А вот ингредиенты во всей Средней Азии схожи. Это мясо, тесто и овощи.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 98%, 245 голосов

    245 голосов 98%

    245 голосов — 98% из всех голосов

  • Нет 2%, 5 голосов

    5 голосов 2%

    5 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 250

18.05.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Плов

Традиционное блюдо из риса и мяса, за право создания классического рецепта которого борются Фергана, Самарканд, Бухара и Ташкент. Плов – обязательный компонент праздничных трапез. Ни одно значимое событие в Узбекистане не обходится без него.

Готовят плов, по традиции, мужчины. Хотя мы привыкли, что основной его ингредиент – рис, его может заменят пшеница или даже особые макароны. Часто добавляют нут, заменяя им рис полностью или частично.

Многие уверены, что лучший ингредиент для плова – баранина. Но подойдет и говядина, и птица, лишь бы качественная. Приоритет именно баранины определяется не только кулинарными предпочтениями узбеков, но и, далеко не в последнюю очередь, тем, что баранина стоит дороже говядины (да, и в Узбекистане тоже!), а для особого повода нужны особые продукты, ведь плов – праздничная пища.

традиционных блюд и продуктов питания в Узбекистане

Узбекская кухня богата и известна широким употреблением мяса, свойственная национальной части . Традиционно узбеки предпочитают баранину, очень часто едят говядину, реже конину используют для приготовления некоторых блюд (болонский и др.).


Отличительной чертой современной узбекской национальной кухни является использование различных овощей, таких как морковь, тыква, картофель, помидоры, репа и другие.Хотя картофель, капуста, помидоры, баклажаны начали выращивать в Узбекистане с конца XIX века, сегодня эти овощи выращивают и используют повсюду

Узбекистан . Различные травы, как культурные, так и дикорастущие, нашли широкое применение в узбекской кухне . Такие приправы как кориандр, мята, базилик, красный перец и другие добавляют в блюдо в довольно больших дозах.
Мука и зерно составляют основу большей части узбекских блюд .О глубоких традициях этой самобытной кухни свидетельствует большинство разнообразных и сложных мучных блюд.


Среди мучных изделий и лапши, которые используются для приготовления первых и вторых блюд, широкое распространение получили. Лапшу готовят как суп (кескан-ош, суюк-ош) с заправкой из простокваши и хорошо растопленного масла; в суп добавляют сушеный укроп. Два похожих блюда — нарин и лагман — это варианты выброшенной лапши с приправами.Для первого из них нарезают лапшу из тонких раскатанных кусочков теста, отваренных в воде или мясном бульоне, затем в лапшу добавляют отварное мясо и заправляют говяжьим чаем. Показательно, что нарин считался блюдом для важных людей. Например, в Ташкенте обслуживали обычно в тех случаях, когда собирались только мужчины.

Лагман — длинная лапша, сваренная в воде. Он заправлен соусом с большим количеством овощей.
Большой популярностью пользуются различные виды пельменей.Маленькие пельмени с нарезкой и луком ( чучвара ) варят на воде, а большие — мантов — готовят на пару в специальных решетках — касканах.


Для узбекской кухни характерны разные пирожки ( сома, ) . Их часто готовят из мяса, которое нарезают на мелкие кусочки, смешивают с большим количеством лука и сильно приправляют. Раскладываются пирожки с тыквой и перцем.

Плов (также известный как плов / плов) гордость узбекской национальной кухни .Готовится во всех столовых и ресторанах. Мужчины часто готовят это любимое блюдо среди узбеков .
Обычно готовят из риса, а где-то из риса и маша с мясом, луком и желтой морковью (например, в Бухаре). В плов нужно добавлять большое количество жира — растительное или животное масло (из баранины или говядины).

uzbek palov
Черный и зеленый чай — любимый напиток в Узбекистан . Его везде пьют. Зеленый чай , или так называемый « кок чай », принимаемый обычно без сладкого, хорошо утоляет жажду в летнюю жару.

Следует отметить, что узбеков чрезвычайно уважительно относились к хлебу. Детей с ранних лет приучают собирать каждую крошку, упавшую на землю, чтобы «не осквернился хлеб». Хлеб хранится в прихожей, почетная часть. Только старшие в семье имеют право преломлять хлеб ( лепешек « патир » не режется).
Умение красиво и изящно подать еду на дастархане ценится среди узбеков . Современные культурные навыки и традиционный национальный этикет гармонируют с новыми обычаями. Итак, еда подается на тарелках каждому индивидуально.


uzbek tea ceremony

Узбекская кухня:
Плов, ош — узбекская кухня
Узбекский плов (плов) — блюдо настоящих ценителей восточной кухни.Ни одно мероприятие в Узбекистане не обходится без приготовления плова. Узбекская национальная кухня насчитывает более 100 рецептов узбекской кухни …

Узбекская кухня

Узбекская кухня

Узбекский (узб. Узбекский таомлари) — Национальная кухня Узбекистана происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как рис, лагман, манты и другие.Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также очень оригинальные блюда.

Мужские профессиональные повара под названием «Ошпаз» (англ. Cooker) . В широком смысле ошпаз обычно готовят, но обычно в узбекском языке этот термин понимают специалисты по приготовлению плова.

История

Узбекская кухня возникла в результате сосуществования и смешения нескольких культур, длительного развития в Ферганском, Ташкентском и Самаркандском оазисах — важном торговом перекрестке всей Азии.

Некоторые специалисты считают, что современная узбекская кухня во всем ее разнообразии сформировалась сравнительно недавно — 120–150 лет назад. Именно тогда в регион стали широко проникать продукты и кулинарные приемы европейской кухни

В национальной узбекской кухне есть заметные различия между регионами. На севере к основным блюдам относятся рис, блюда из теста. В южной части страны предпочтение отдается многокомпонентным блюдам из овощей и риса.В Ферганской долине готовят более темный и жареный рис, в Ташкенте более светлый.

Характеристики

Узбекская кухня во многом основана на азиатских традициях и рецептах, но также имеет свою специфику.

Одно из самых популярных и известных блюд — плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (обычно риса). В отличие, например, от азербайджанской кухни, где мясо и крупы готовятся отдельно.Вообще овощи и крупы как отдельное блюдо илигарнира не используются, они входят в состав основных блюд. Рыба и птичий жир непопулярны в узбекской кухне. Ограниченное использование яиц. Редко используются баклажаны и грибы.

Кондитерские и хлебобулочные изделия тоже очень разнообразны. Основная и одна из самых популярных хлебобулочных изделий — узбекские торты (не) — делится на две основные категории:

оби-нон (оби-нон (узб.)) — на дрожжевом тесте и воде.

патир-нон (патир-нон (узб.)) — на песочном или слоеном тесте с маслом или жиром.

В настоящее время в блюдах узбекской кухни широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и техника. Однако по-прежнему популярны и традиционные способы приготовления. Обязательный элемент посуды — казалось (обычно несколько видов и размеров). Тандыр — глиняная печь, которую можно встретить повсюду в Узбекистане, и это практически обязательный элемент, в частности, сельской кухни.

Традиции и этикет

Отмечено почтение узбеков к хлебу, многие традиции тесно связаны с хлебом и закваской. Торт на стол непременно поставит «лицом» вверх. Во всех операциях, связанных с хлебом (лепешками) в Узбекистане обычно фигурирует только четное количество лепешек. Переворачивание торта (это действительно как правило старшего или младшего члена семьи, но с разрешения) считается знаком начала трапезы. Как правило, начинать трапезу раньше, чем старший в семье, или старше за столом, первое блюдо попробовать считается невежеством.

Традиционно узбекская свадьба (поминки по усопшим и другие мероприятия) сопровождает приготовление плова. Его, как правило, готовят на ночь и подают на стол рано утром. Обычно в таких случаях готовят рецепт «праздничного плова» (туй оши) — с нутом, изюмом и различными специями. Приготовление высокого плова в казане на одном или нескольких килограммах риса — прерогатива только мужчин.

Это одна из самых известных традиций, которая в современном Узбекистане играет важную роль в человеческих отношениях.И по сей день есть плов, сделанный руками, хотя и требует определенного умения.

Давняя традиция, связанная с приготовлением ритуального сумаляка из пророщенной пшеницы. Его предполагается готовить ранней весной перед посадкой. Часто его готовят в больших казанах на улицах во время праздника Навруз. Это блюдо, которому сложно найти аналог на кухнях других народов и напоминающее густой кисель, считается очень полезным для желудочно-кишечного тракта и укрепляет иммунную систему.

Вторые блюда и супы

Басма — тушеное мясо с луком и другими овощами. Готовится в казане, накрытом тазом сверху и под давлением.

Димлама — тушеное мясо с луком и другими овощами

Долма фаршированная

Кабоб — Шашлык

Ковурдок — мясо на гриле с овощным гарниром.

Катыклы — суп на основе катыка

Лагман

Манты

Мастава — рисовый суп

Мошкичири — рисовая каша с завивкой (маш)

Машхурда — рисовый суп с завивкой

Нарын — лапша с мясом

Плов

Самса — пирожки

Югра (лапша)

Чалоп — холодный суп на основе катыка

Чучвара — узбекские пельмени.

Шяуляй — рисовая каша

Чорба — картофельный суп с мясом, обычно это слово употребляется просто в значении суп.

Кондитерские изделия

Нишалда парварда

Холвайтар Новат

кисломолочные продукты

Катык — кисломолочный напиток из кипяченого молока.

Сузьма — творог после отжима катык.

Курут — сушеные шарики сузьмы с солью и перцем.

Айран — разведенная в кипяченой воде сузьма с добавлением кубиков льда и яблок.

Популярность и признание

Кухня широко известна за пределами страны. Узбекский ресторан есть во многих крупных городах СНГ, в кулинарных столицах мира: в Нью-Йорке и Париже. По данным сайта «Рейтинг ресторанов» узбекская кухня является одной из самых популярных в Москве (2010 г.), по состоянию на 2005 год в столице России насчитывалось около 50 ресторанов узбекской кухни.

По словам главного редактора «Кейтеринга» Марии Тимирбаевой, особенность узбекской кухни — домашняя кухня — плохо адаптирована к специфике ресторана: преформа и последующая быстрая сервировка. С другой стороны, его положительные черты — относительная дешевизна ингредиентов, хотя в элитных ресторанах их делают на заказ и доставляют оригинальные продукты и специи из Узбекистана.

Многие известные люди говорят, что им любимая узбекская кухня.Сергей Никитин посвятил одну из своих песен восточной кухне и считается мастером приготовления плова. Иосиф Кобзон, Сергей Лебедев, Николай Басков рассказали об узбекской кухне плова и, в частности, как о самом любимом.

В фильме «Насреддин в Бухаре» можно увидеть традиционные узбекские блюда и дастархан с пловом. Также во время эпизода в начале фильма, когда Насреддин проходит через уличного кондитера базара, который взбивает нишолда — блюдо из белков и сахара.

Узбекский суп шурпа — GastroSenses

Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, является широко известным блюдом в Узбекистане. Простой в изготовлении, этот обязательно станет вашим любимым блюдом снова и снова!

Не секрет, что я люблю готовить уютную еду, особенно в эти осенние месяцы. Здесь, в Торонто, кажется, что мы просыпаемся в темноте и в какой-то момент, около 10 часов утра, понимаем, что, вероятно, не станет легче.Другие люди могут проводить дни, как эти вязаные свитера или занимаясь скрапбукингом, но не я. Мне искренне нравится стоять над разделочной доской, смотреть на мрачный туман и рубить различные овощи, которые в конечном итоге станут вкусным ужином.

Я знаю, что мы переживем эти темные холодные дни благодаря таким рецептам, как этот узбекский суп шурпа. Насыщенный жирный бульон в сочетании с щедрыми кусочками баранины и овощей, медленно приготовленный с ароматными специями и травами — это не просто суп, это настоящее лекарство! После того, как вы попробуете одну или две тарелки шурпы, вы наберетесь энергии на весь день, быстро восстановитесь после бурной ночи и даже поможете вылечить любые симптомы простуды или гриппа.

В Узбекистане шурпу часто подают с самсой, и такая же популярность, как плов и шашлык, подается к столам на всех праздниках и мероприятиях, а также на семейных сборах в будние дни.

Этот суп требует терпения и качественных ингредиентов. Не тот суп, который можно приготовить из обрезков. Попросите у мясника хорошего качества баранину на кости, желательно на ребрах. Я использовал каре ягненка, и мой бульон получился феноменально наваристым и сытным. Много лука, яркого красного болгарского перца, спелых и сладких помидоров, свежих и ароматных трав.Медленно тушите все в кастрюле и через несколько часов вы будете вознаграждены вкуснейшим узбекским супом шурпа.


Узбекский суп шурпа

Узбекские супы

На главнуюУзбекистанКухняУзбекские супы

В кухне Узбекистана есть несколько очень уникальных и вкусных узбекских супов. В большинстве из них есть свежие овощи, яичные белки, сырные начинки, и вы будете удивлены, увидев, что в рецептах узбекских супов помидор является одним из основных ингредиентов почти всех узбекских супов.Некоторые из самых распространенных и популярных узбекских супов из узбекской кухни: Нухот Шурва — гороховый суп с мясом и Кайнатма Шурва — мясное тушеное мясо и овощи. В некоторых супах есть мясо и овощи с гарниром из кориандра и зеленого перца чили. Узбекская кухня, несомненно, очень аутентична и традиционна. Узбекские супы приготовлены в истинно узбекской традиционной манере и действительно очень вкусные. Обычно их подают перед началом основного блюда.

Рецептов шурвы (шурпы) десятки: «шурпа-чабан» — суп с мясом, картофелем, луком и помидорами, «шурпа-маш» — суп из баранины с зеленью, «каурма-шурпа» — суп с репой, картофельно-морковный, «кийма-шурпа» — суп с фрикадельками, «шолгом-шурпа» — суп из баранины с репой, «кифта-шурпа» — суп с мясными колбасами, горохом и другими овощами и другие.

Еще один популярный узбекский суп — мастава — суп из мяса и овощей, в который при подаче добавляют простоквашу, перец и зелень. Также не менее популярным супом является машхурда — суп с зеленью, рисом, картофелем, заправленный также простоквашей, зеленью и луком, и чолоп — холодный суп с огурцами, редисом, зеленью и простоквашей.

Использование простокваши в супах зародилось в то время, когда тюрки, предки нынешних узбеков, были кочевыми племенами. Общее название супов на кисломолке — катикли.


Как приготовить:

Кайнатма Шурва — Мясной бульон с овощами

500 г (18 унций) баранины или говядины, 500 г картофеля, 400 г (14 унций) моркови, 6 луковиц, 5 помидоров, 1 перец чили, 1 чайная ложка молотого черного перца, лавровый лист, 1/2 пучка (1/2 унция) свежий кориандр, соль по вкусу.

Выложить очищенное и нарезанное мясо в кастрюлю с водой. Довести до кипения и снять с бульона пену или накипь. Добавьте целые очищенные лук и морковь, четвертинки помидоров и специи.Варить на слабом огне 20 минут. Затем добавить весь очищенный картофель и варить, пока картофель не станет мягким. В последние 3-4 минуты приготовления добавьте свежий кориандр. Подавать в косах со свежемолотым черным перцем.

Карам Шурва — Щи

250 г (9 унций) баранины или говядины, 40 г или 3 столовых ложки растительного масла, 200 г (7 унций) капусты, 50 г (2 унции) лука, 50 г моркови, 300 г (6 унций) помидоров, 200 г картофеля .

Нарезать мясо кусочками по 20-30 г (1 унция) и обжарить на сковороде на растительном масле до коричневого цвета.Добавьте нарезанный лук, большие кусочки моркови и продолжайте обжаривать. Затем добавьте нашинкованную капусту и четвертинки помидоров. Влить воду и довести до кипения. Добавьте разрезанный на четвертинки картофель и готовьте на среднем огне до готовности. В последние 5-10 минут приготовления не забудьте добавить соль и специи по вкусу. Подавать суп с гарниром из свежей измельченной зелени.

Ковурма Шурва — Суп из баранины

500 г баранины, 100 г или 3/5 стакана растительного масла, 500 г картофеля, 4 помидора, 4 луковицы, 1 перец чили, по 1 пучку (1 унция) и кориандр, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 яблоко, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками и поджарить в масле до коричневого цвета. Добавить нарезанный лук и помидоры, обжарить еще 7-10 минут. Затем положить картофель и хорошо перемешать. Влейте 2,5–3 литра воды, всыпьте соль и доведите до кипения. Затем добавьте цельный перец чили, измельченный укроп и свежий кориандр. Наконец, добавьте яблоко, чтобы суп приобрел полный аромат. Тушить блюдо около часа. Подавать в коса с нарезанной зеленью.

Мастава — мясной суп с рисом

500 г баранины или говядины, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 4 помидора, 3 картофеля, 300 г (11 унций) или чашка риса, соль и тмин по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. В большой сковороде обжарить на растительном масле до появления красновато-коричневой корочки. Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и картофель. Обжарить, пока овощи не станут мягкими, затем добавить четвертинки помидоров. Переложить мясо и овощи в суповар с водой, довести до кипения. Добавить рис, нарезанный кубиками картофель и варить около 20 минут. В последние 5-10 минут добавляем соль и специи. Сверху полить йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью.

Мошурда — суп из фасоли мунг и риса

300 г баранины или говядины, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, 1 1/2 стакана риса, 1 стакан маша, 2 луковицы, 1 морковь, 2-3 помидора, 1/2 пучка (1/2 унции) свежего короандра , зеленый лук, тмин, соль и специи по вкусу.

Положить в казан нарезанное мелкими кусочками мясо и обжарить в горячем растительном масле. Добавить нарезанный лук и помидоры, нарезанную кубиками морковь. Обжарить несколько минут, добавить воды и специй. Прежде чем вода закипит, добавьте очищенную и промытую фасоль маш. Когда маш станет мягким, добавьте рис и варите еще 20-25 минут. В последние 5-10 минут добавляем соль и специи. Перед подачей посыпать йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью и свежемолотым черным перцем.

Угра суп

Домашние супы с лапшой также очень популярны в узбекской национальной кухне.Югра готовится на основе бульона, молока или простокваши. Такие супы часто готовят в Бухарской, Кашкадарьинской, Самаркандской, Ташкентской областях и в Ферганской долине. Замешивают тесто на воде или молоке, с добавлением масла или яиц. Через 30-40 минут тесто нужно раскатать тонкими пластами, которые нарезать полосками по 8-10 см. широкую, засыпанную мукой, сложить в стопку и нарезать лапшой. Мясо нарезают небольшими кубиками; картофель, морковь и лук обжариваются в небольшом количестве жира с добавлением свежих помидоров.Жареные овощи залить холодной водой и отварить, снять пену, добавить фасоль и соль. За 12-15 минут до готовности добавить огонь и небольшими порциями лапшу.

Чучвара

Чучвара — самое распространенное национальное блюдо, которое иногда встречается под разными названиями, например, варак-чучвара (пельмени). Во всех сферах чучвара готовится одинаковыми методами. Ингредиенты: мука, яйца, вода и соль. Тесто перемешивают и оставляют на 40-50 минут для подъема.Для начинки говядину или баранину нарезают дольками и мелко режут с луком или пропускают через мясорубку; нужно добавить холодную воду, перец, соль и тимьян и тщательно перемешать. Тесто раскатывают пластом толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратами 4х4 см. На кусок теста следует капнуть небольшую каплю начинки, после чего уголки защипать и загнуть. Когда концы соединятся, он должен образовать форму полумесяца с небольшим отверстием посередине. Чучвару нужно варить в соленой воде или бульоне и подавать с «сузьмой» (простоквашей), приправлять перцем, луком и томатной пастой, черным перцем или сметаной.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *