Специи и пряности фото и названия: Пряности (специи) — названия и фото, состав, калорийность. Список пряностей по алфавиту


Содержание

Специи и пряности от А до Я. | О еде

Названия
фото
Применения Дополнительная
информация
В медицине В кулинарии
Асафетида (Asafoetida)
Семена и плоды Астафетида используются как ветрогонное, спазмолитическое и отхаркивающее в виде порошка, эмульсии и настойки. Из млечного сока корней растения получают пряность. Применяется в не большом количестве в овощных и рыбных блюдах, по вкусу немного напоминает чеснок. Выращивают в Иране и Афганистане. Продается в виде смолы или тонкого порошка.
Ваниль (Vanilla)
В народной медицине ваниль применяется при лихорадке, диспепсии, хлорозе, расстройстве нервной системы, психических заболеваниях, сонливости, ревматизме. Ваниль, практически самая тонкая пряность, которая используется для приготовления сладостей, печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, кремов для тортов и конфет. Стручки ванили хорошего качества обычно 10 — 20 сантиметров длиной, мягкие, эластичные, закругленные, маслянистые на ощупь, темно-коричневые или почти черные. Лучшие сорта покрыты вдобавок налетом беловатых кристаллов.
Бадьян (Star Anise)
Благоприятное воздействие на организм человека приписывается содержанием эфирных масел, смол, танина и сахаров. Бадьян оказывает противоспазматическое, ветрогонное действие и улучшает деятельность желудка. Бадьян хорошо сочетается с чесноком, имбирем, корицей, гвоздикой, душистым и красным перцем, укропом, петрушкой, в сладких блюдах и кондитерских изделиях — с корицей, солодкой, ванилью. Вкус бадьяна сладковато-горький. Запах напоминает анис. В отличие от которого лишён приторности и изменяется в процессе тепловой обработки. В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна.
Базилик (Basil)

В современной медицине базилик используют для приготовления ароматических ванн, полосканий и в качестве мягчительного средства. Настой травы рекомендуется при простуде, его применяют для обработки ран, язв, экземы.

Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Его добавляют при солении томатов, огурцов, патиссонов и белых грибов, при квашении капусты, мариновании баклажанов и болгарского перца. Базилик является источником получения эфирного масла, эвгенола и камфары. Эфирное масло и чистый эвгенол используют в парфюмерии и пищевой промышленности как ароматическое средство, а также как сырье для получения ванилина.
Гвоздика (Cloves)
Гвоздичное эфирное масло является фармакопейным в большинстве развитых стран. Компонент местнораздражающих, обезболивающих, противопростудных мазей и бальзамов. Наиболее широко оно применяется в стоматологии, особенно как компонент для временных пломб. Нередко используется в ароматерапии, а также как средство для отпугивания насекомых. Главным образом в кулинарии гвоздика применяется для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных). Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используется в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах. Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причем, жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона. Наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке. Черешок у гвоздики после ферментации должен стать эластичным и оставлять маслянистый след от эфирного масла на бумаге при нажиме.
Горчица (Mustard)

Горчица рассасывает горячие опухоли. Если горчицу истолочь и пить с подслащенной медом водой, она устраняет постоянное ощущение першения в горле. Горчица открывает закупорки в решетчатых костях, помогает при импотенции. Горчица помогает при отравлении любыми ядами, проясняет зрение. В кулинарии используют и целые, и молотые семена. Горчицу кладут в приправы для салатов и в майонезы. Ее добавляют в сырные соусы и соусы для белокачанной и цветной капусты, топинамбура или лука-порея. Она хорошо сочетается с холодным мясом и колбасами. Летучие пары горчицы обладают антибактериальным, фитонцидным действием: на этом основании ее широко применяют в настоящее время в пищевой промышленности для хранения портящихся продуктов.
Имбирь (Ginger)
Настой, настойка, заварка, а также в виде порошка имбирь применяется при укачивании, при язвенной болезни желудка, для повышения аппетита и улучшения пищеварения, атеросклерозе, нарушении жирового и холестеринового обмена, для нормализации состояния кровеносных сосудов. Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым супам, мясным, супу из фасоли и картофельному, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, изделий из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Очень приятный вкус имбирь придает жареной свинине, но особенно печеной утке и грибам. Чаще всего имбирь встречается в молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый мучнистый порошок.
Кардамон (Cardamom)
В медицине кардамон и эфирное масло используют как антисептик при высокой температуре тела, ларингите, бронхите, трахеите, пневмонии. Эфирное масло кардамона повышает секреторно-моторную функцию желудочно-кишечного тракта и применяется при желудочных и кишечных коликах, плохой переносимость пищи, рвоте.

Кардамон употребляют в кулинарии многих стран. Он хорошо сочетается с супами из кур, гороховыми с копченостями, сладкими. Этой пряностью приправляют вегетарианские пловы, разнообразные блюда из свинины, баранины и рыбы. В некоторых арабских странах кардамоном ароматизируют кофе, в Китае — чай.

Кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне: согласно древней науке о здоровье, Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает очущение легкости и спокойствия и благополучия.
Кайенский перец (Cayenne pepper)
Входящие в его состава капсаицин и эфирное масло улучшают кровообращение и усиливая приток крови к органам малого таза, тонизируют нервную систему и повышают потенцию. Наружно действует как отвлекающее и раздражающее кожу средство, входит в состав перцового пластыря. Это самая острая из всех знакомых нам пряностей. Перец входит в состав различных соусов, в том числе кетчупа, а также в состав популярной пряной смеси карри. Перец хорошо сочетается с мясными, овощными, бобовыми и рисовыми блюдами, придавая им жгучий вкус и аромат. В качестве пряности, как и у других видов перцев, используются свежие или сушеные плоды и семена. Другие названия: Индийский перец, бразильский перец, чили, анчо (Мексика), ломбок (Индонезия), пили-пили (Африка).
Семена сельдерея (Celery seed)
Масло из семян сельдерея используют в медицине для лечения астмы, метеоризма и заболеваний бронхов. Используются в маринадах, овощных блюдах, салатных заправках, хлебах, супах, томатных соусах. Сельдерейное семя используется для приготовления сельдерейной соли, букета гарни, пиклов и смесей для карри. Семена сельдерея — мелкие, серовато-бурого цвета, с тонкими рубчиками.
Семена сельдерея следует использовать понемногу, поскольку они обладают довольно сильным, а иногда даже горьковатым привкусом.
Корица (Cinnamon)
В медицине и ароматерапии применение корицы связано прежде всего с действием комплекса её летучих ароматных веществ, часть из которых можно выделить в виде товарного продукта — эфирного масла. Экстракты и эфирное масло корицы заслужили репутацию ценного компонента лекарств от простуды. Используется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров. На Ближнем Востоке корица часто используется в острых блюдах из курицы или баранины. В Америке корицу и сахар часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам. Корицу используют при консервировании, особенно в маринадах. Дешёвая корица из Китая, Вьетнама и Индонезии (так называемая «фальшивая корица» или кассия) содержит опасное для здоровья вещество кумарин (лат. Cumarin). В цейлонской корице его содержится всего лишь 0,02 г/кг, в фальшивой корице — 2 г/кг.
Кориандр (Coriander)
Эффективен для снижения уровня сахара в крови и нормализации содержания в организме инсулина. Плоды кориандра используются как антисептическое и болеутоляющее средства при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива. Эфирное масло кориандера используют в технике, мыловарении и в текстильной промышленности.
Кумин (Зира)
(Cumin)

Зира обладает ярко выраженным антисептическим свойством, заживляет раны. В стоматологии применяют тимол. В Индии плоды употребляют как стимулирующее и мочегонное средство. Зира закрепляет желудок и кишечник, вызывает аппетит. Примочки из зиры, смешанной с оливковым маслом или бобовой мукой, помогают рассасывать опухоли. В Индии кумин добавляют в овощные блюда, он входит в состав карри. В Азербайджане зиру (джире) кладут в плов. В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Узбекистане ей приправляют холодные закуски, супы, горячие блюда, мучные изделия. В Армении, где молотая зира называется чаман, используется для приготовления особого сорта сыровяленой плоской колбасы, называемой суджух. Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян.
Куркума (Curcuma)
Целебные свойства куркумы были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм». В рыбных карри и рыбных блюдах (небольшая щепотка куркумы, добавленная в муку, в которой обваливают рыбу, придает золотистый цвет и мягкий имбирный аромат), для придания цвета и аромата рисовым блюдам, в чатни, в индийском и южно-восточном азиатском рисе. Куркума — прекрасный краситель. Ткани темных тонов, выдержанные в ее настоях, возобновляют первоначальный цвет, а белье способствует устранению зуда, медикаментозного дерматита, аллергических сыпей.
Лавровый лист (Laurus nobilis)
Лавровый лист — хорошее средство от нервного возбуждения, пареза и паралича лицевого нерва, он помогает при опухолях печени и селезенки, при коликах, болях в суставах. Лавровый лист также полезен для органов слуха. Ванны с отваром из листьев полезны при заболеваниях мочевого пузыря и матки. Листья лавра — общеизвестная пряность и приправа к пище и консервам. Лавр полностью сохраняет свои свойства в высушенном виде. В этом его преимущество перед многими другими растениями.
Майоран (Majorana)
Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие. В медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Использование майорана показано при диетическом питании желудочных больных. Добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликеров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. Траву майорана сушат в пучках на воздухе. В хорошо закрытых сосудах майоран может продолжительно храниться без потери ценных качеств.
Мак (Poppy Seeds)
Морфин является одним из самых известных опиатов и применяется в медицине в качестве естественного обезболивающего средства. Морфин вызывает физическую и психическую зависимость, а при передозировке приводит к смерти от угнетения дыхания. Кодеин в медицине применяется как средство от кашля. В европейских хлебах, тортах и печеньи, в некоторых сладостях (например, в турецкой халве), индийских карри, для сгущения соусов. Очень вкусно подсушить семечки и посыпать ими йогурт, обжаривать в сливочном масле и подавать с лапшой. Маковое масло используют в кондитерском и консервном производстве, в парфюмерной промышленности и при изготовлении красок для живописи.
Можжевельник (Juniper)
Шишкоягоды можжевельника применяются в медицинской практике. Препараты, приготовленные из них, назначаются при заболеваниях почек и мочевого пузыря как противовоспалительное средство; отмечается высокий эффект от наружного применения отвара можжевельника при лечении дерматитов и различных форм экзем; масло, приготовленное из можжевельника, используется при ревматизме, полиартрите, невралгии и радикулите. Можжевельник в качестве пряности используют в кулинарии. Молотые ягоды используются при приготовлении блюд из дичи или из мяса и птицы для придания им специфического вкуса дичи. Также добавляется к соусам, бульонам, квашеной капусте, картофелю, паштетам, фаршам, в маринады для мяса, в ликёры. Применять ягоды можжевельника следует в очень ограниченном количестве. Наиболее распространенной нормой является 5 — 7 ягод на 1 кг продукта. Следует помнить, что в больших количествах они могут вызвать отравление.
Мускатный орех / Мацис (Nutmeg / Mace)
Мускатный орех расслабляет мускулы, успокаивает тело, а также способствует выведению газов из организма. Поэтому мускатный орех часто применяют для устранения проблем желудочно-кишечного тракта, а также при различных нервных расстройствах, болезных почек и печени. Мускатный орех помогает избавиться от тошноты и рвоты. Взаимозаменяемы, хороши в средне-восточных блюдах и с бараниной. Мускатный орех слаще, используется в тортах, печеньи, молочных пудингах. Используйте мацис в несладких суфле и белых соусах, для приправки овощей, например, шпината или цветной капусты. Две специи от одного фрукта; мускатный орех — крупное, овальное семечко, продается целиком или в молотом виде, мацис — кружевная оболочка, которая окружает орех; продается в виде сушеных пиков или в молотом виде.
Орегано (Oregano)
Добавление отвара из листьев орегано к ваннам помогает снять боль в мышцах и хорошо помогает при ревматизме. Известно свойство орегано облегчать боли у женщин во время менструаций, снимать возникаемое в связи с этим депрессивное настроение, восстанавливать цикл. Растение входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса, домашних колбас. Сушёная или свежая трава — один из компонентов всемирно известной пряности «орегано». Душицу добавляют к жареному, тушёному и запечённому мясу, соусам и подливкам. В итальянской кухне ею ароматизируют пиццу. Специя орегано – это сушеные листья и соцветия растения. Также используют свежие листья орегано. Специи присущ приятный, тонкий запах и пряный, горьковатый вкус. Орегано возбуждает аппетит и облегчает пищеварение.
Пажитник (Шамбала)
(Fenugreek)

В Древнем Египте пажитник применяли для облегчения родов и усиления лактации. В Европе его используют при болезненных менструациях. Туристы заваривают чай из пажитника как средство против желудочных спазмов, вызванных непривычной пищей. Как показали недавние исследования, пажитник может снижать уровень сахара в крови. Семена шамбалы имеют горьковатый привкус, поэтому не берите больше, чем указано в рецепте, и будьте очень внимательны, поджаривая их. Они должны оставаться светло-коричневыми. Если при поджаривании семена пажитника приобрели красно-коричневый оттенок, они сделают блюдо горьким. В качестве пряности используют сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. В продажу они поступают в виде порошка, растереть их без машины довольно трудно.
Паприка (Paprika)
Паприка возбуждает аппетит, и в целом улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Прекрасно сочетается с мясом, особенно свининой, курицей, овощами, особенно томатами и капустой, сыром, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами. Кладут паприку в гуляш, чили, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца, рис, блюда из молотого мяса. В паприке содержится много сахара, поэтому при термической обработке без необходимого количества жидкости она быстро карамелизируется и подгорает: её цвет становится коричневым, а вкус – горьким.
Перец чёрный (Peppercorns)
В плодах перца черного содержатся пипери — 4,5-7,5, пиперидин, эфирное масло, хавицин, крахмал, белок, витамины. Перец черный обладает бактерицидным и потогонным свойствами. Он способствует выведению из организма вредных веществ, возбуждает аппетит, усиливает слюноотделение, способствует пищеварению. Очень широко употребляют перец черный в кулинарии и трудно найти такие продукты, которые бы им не сдабривались. Приправляют пряностью холодные закуски: салаты, икру, маринованную, заливную и фаршированную рыбу, студень, холодные блюда из сыра, творога, мяса, рыбы, птицы, дичи. Ее кладут во все супы, за исключением молочных, сладких и фруктовых. Чёрный перец употребляют и цельными горошинами, и молотым — как отдельную приправу, так и в самых различных смесях
Петрушка (Petroselinum)
Семена используют как потогонное и мочегонное средство при водянке, отеках сердечного происхождения, камнях в почках и мочевом пузыре, желчекаменной болезни. Семена принимают при менструальных нарушениях, воспалении предстательной железы. Больше всего петрушка используется для приготовления блюд из овощей, различных супов из мяса. Мелко нарезанная зелень петрушки добавляется в кушанье непосредственно перед подачей на стол. Зелень петрушки надо резать, а не рубить, потому что вместе с обильно выделяющимся соком теряется много ароматических и вкусовых веществ. Если петрушку обмыть не холодной, а теплой водой, она станет ароматнее.
Розмарин (Rosmarinus)
Листья и однолетние побеги розмарина применяли в народной медицине внутрь при аменорее, как вяжущее, тонизирующее при импотенции; седативное при нервных расстройствах в климактерическом периоде; болеутоляющее при болях в сердце и желудочных коликах и наружно при невритах, тромбофлебите, ревматизме, паротите, белях, как ранозаживляющее. Розмарин великолепно сочетается с жареным мясом, грибами, яйцами и самими различными овощами (помидорами, шпинатом, горохом, баклажанами, кабачками, цветной капустой и картофелем). Его добавляют в соусы и супы, а особенно хорошо он подходит к блюдам из сыра. Щепотку розмарина хорошо добавить в винный пунш или яблочное желе. Листья розмарина довольно широко используются в кулинарии. Однако не всякий лист пригоден к использованию. Считается, что лучшими к использованию в кулинарии являются листочки, которые были собраны с не цветущего растения.
Сумах (Sumac)
Успокаивающе действует на мочевой пузырь и помогает при ночном недержании мочи. Благодаря дубильным веществам используется при желудочно-кишечных расстройствах. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обильно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом — популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом подают к кебабам. Им приправляют cалаты и изысканные десерты. Сумах придает блюдам кисловатый вкус и часто используется вместо лимона. Широко используется сумах в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая блюдам розовый (в большем количестве — вишнево-красный) цвет.
Тамаринд (Tamarind)
Мякоть, листья и кора применяются также и в медицине. К примеру, на Филиппинах листья традиционно используются для приготовления травяного чая, который снимает лихорадку при малярии. Благодаря своим целебным свойствам, тамаринд используется в Аюрведе для лечения болезней пищеварительного тракта. В Европе тамаринд является одной из составляющих так называемого «вустерширского соуса», его добавляют в выпечку, песочное печенье, сладости, мороженое и конфеты. Он придает изысканную пикантность чатни, джемам и желе, великолепно сочетается с бананами. Тамариндом «смягчают» сладкие и острые блюда, соус на его основе придает необычный вкус жареному мясу. Мякоть зелёных фруктов весьма кислая на вкус и используется в приготовлении острых блюд. Зрелые фрукты слаще и могут использоваться для приготовления десертов, напитков, закусок.
Тимьян (Thyme)
Траву тимьянов применяют при простудных заболеваниях как средство, способствующее усилению секреции бронхов и более быстрой эвакуации мокроты. Пьют при кашле, бронхитах и других заболеваниях верхних дыхательных путей. Трава обладает дезинфицирующим, противоглист-ным и спазмолитическим действием. Придавая небольшую горчинку, тимьян обыкновенный делает пикантными жареные блюда из жирного мяса (свинины, баранины и птицы) и птицы (утки, индейки, гуся). Этой пряностью сдабривают блюда из субпродуктов, дичь. Ее кладут в блюда из яиц и различные сыры. Хорошо подходит она также для мясных паштетов из свинины, свиной печени. Тимьян ползучий обладает сильным ароматом, поэтому в качестве пряности его надо использовать в небольших количествах. В кулинарии употребляют зеленые листья и сушеные верхушечные части растения.
Тмин (Caraway)
Существуют препараты из тмина для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Плоды тмина раздражают вкусовые рецепторы, рефлекторно повышают функцию пищеварительного аппарата, подавляют процессы гниения и брожения. Именно на этих свойствах и основано его применение. Тмином черным ароматизируют некоторые сорта сыра, ликеры. Эта приправа прекрасно подходит для консервирования. Ее добавляют в состав маринадов для засолки томатов и огурцов, квашения капусты, маринования грибов. Тмин — замечательная пряность. Он обладает терпким, островатым вкусом и запахом. Благодаря устойчивому аромату тмин хорошо использовать в пряных композициях.
Укроп (Dill)
Настой из листьев и стеблей применяют при гипертонической болезни I и II степени и как мочегонное. Семена и эфирное масло укропа действует как ветрогонное, седативное и спазмолитическое средство, а также оказывают успокоительное действие. Эфирное масло умеренно раздражает секреторные клетки бронхиальных желёз, в результате чего облегчается выделение бронхиальной слизи. Настой семян употребляют внутрь как противогеморроидальное средство и наружно как ранозаживляющее и при аллергическом зуде кожи. Молодые листья укропа используют как вкусовую ароматическую приправу к горячим и холодным блюдам, солят и сушат впрок; зелень и плоды — для отдушки кондитерских изделий, чая, маринадов, солений, квашеной капусты. Растение содержит фитонциды и при засолке овощей не только придает им специфический вкус, но и предохраняет от плесени и порчи. Укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом. Используется в свежем, сушеном или соленом виде.
Фенхель (Fennel Seed)
Траву и плоды фенхеля назначают при спастических колитах, метеоризме, для улучшения аппетита, пищеварения, отделения желчи, а также при желчно- и мочевыводящих протоков и других болезнях (фенхель может принести пользу при лечении онкологических больных). Особенно часто настой фенхеля назначают в педиатрии (в виде укропной воды). По химическому составу фенхель сходен с укропом огородным.

Плоды фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. По праву пользуется популярностью для приготовления блюд из рыбы (в особенности карпа), соусов (например, майонеза), супов, а иногда и компотов. Придает особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам) и холодным закускам. Свежие побеги с листьями и незрелыми зонтиками улучшают вкус маринадов для салатов.

По внешнему виду напоминает укроп, по вкусу и аромату ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом. Фенхель бывает обыкновенный и овощной, у последнего мясистый ствол. Определять следует очень тщательно: можно спутать с другими, ядовитыми зонтичными!
Чабер (Satureja)
Фармацевтическая промышленность использует чабер садовый для получения эфирного масла, лекарственных чаев и настоек. В клинических исследованиях подтверждена эффективность использования лекарственных форм из чабера при метеоризме, как вяжущего при желудочно-кишечных расстройствах, а также как противоглистного средства, при желудочных коликах и для укрепляющих ванн. Чабер используют для блюд из стручковых: это классическая приправа к супу из фасоли. Им также приправляют некоторые салаты, грибы, крольчатину, ветчину, сыры, маринады. Растение является еще и одним из компонентов смешанных приправ, такой, например, как «болгарский чабер». Эта душистая пряность — незаменимый компонент при заквашивании огурцов и консервировании горошка, так как в данном случае она придает им кисло-сладкий вкус Растение имеет сильный аромат, пикантный, острый и пряный вкус. Используются свежие и сушеные листья в качестве пряности.
Шалфей (Salvia)
Листья шалфея обладают дезинфицирующим, противовоспалительным, вяжущим, кровоостанавливающим, мягчительным и ограничивающим потоотделение действием. Применяется в виде настоя и настойки листьев для полоскания рта, при стоматитах, катарах верхних дыхательных путей, при ангине и гинекологических заболеваниях в виде лечебных спринцеваний Шалфей широко используется и в кулинарии: в качестве ароматической добавки для блюд из домашней птицы и для рыбных соусов. Траву шалфея добавляют также в начинку для домашних колбас. Шалфей кладут в маринады к рыбе, рыбные подливы, соусы из трав, салаты, в маринованные огурцы.

Будьте осторожны! От передозировки шалфея блюдо приобретет неприятный затхлый вкус.

Шафран (Saffron)
В медицине препараты шафрана оказывают сердечное, мочегонное, антисептическое и противосудорожное действие. Их используют для лечения различных заболеваний крови (лейкемии и др..) и как болеутоляющее средство. Самая обширная сфера применения этой пряности — производство кондитерских изделий. Его используют в качестве добавки к тортам, пирожным, кексам, ромовым бабам, печенью, коржам, а также к кондитерским подливкам и кремам. Эта пряность придает неповторимый вкус различным сладким блюдам — муссам, желе, кремам, фруктовым подливкам, мороженому. Шафран не переносит присутствия других пряностей, поэтому его не включают в состав пряных смесей. В блюдах он практически всегда используется самостоятельно. Шафран — очень сильная пряность, поэтому он применяется в микроскопических дозах.
Ямайский душистый перец (Allspice)
Чай из перца душистого помогает при слабости желудка и метеоризме. Сваренные, а затем измельченные зерна используют при лечении ревматизма. Он также является компонентом мазей, предназначенных для лечения защемленных нервов в позвоночнике. Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей. Целесообразно размалывать горошек непосредственно перед использованием, так как его наиболее ценное качество — ароматичность — при хранении в порошке значительно снижается.

Приправы и специи фото и названия

Сегодня каждый из нас использует приправы и специи по своему вкусу — их разнообразие поражает. Мы ищем свои особенные «штрихи», способные подчеркнуть вкус любимых блюд. Особенно ярко действуют на вкусовые рецепторы экзотические сочетания. Приправы и специи фото и названия ТОП — 7 для гурманов. В этой статье вы узнаете о самых интересных и модных приправах из разных уголков мира, попробовав которые, вы можете полностью изменить свое представление о «вкусном вкусе»!

История приправ, пряностей и специй

История специй и приправ уходит в глубь истории человечества, когда существовала так называемая Дорога специй — сухопутная часть одного из древнейших торговых маршрутов на земле. Эта дорога проходила через Индию, Острова пряностей — Kepulauan Maluku (здесь выращивали мускатный орех, гвоздику, имбирь, корицу, перец и другие пряности) и Восточную Африку со странами Средиземноморья.

Коренные жители торговали пряностями с китайцами ещё во времена Римской империи, затем самыми крупными покупателями стали мусульманские купцы. Следующими первенство по доставке специй захватили португальцы, найдя путь в Европу через южную оконечность Африки. В 1512 году они основали первые европейские поселения. Из-за высоких цен на специи в Европе, в XVII и XVIII веках борьба за контроль над Островами специй обострилась. Голландцы и британцы вступили с португальцами в вооружённый конфликт за монополию в этой торговле. Во этой войне было убито свыше 6000 человек.

А закончилось это противостояние тем, что французы и британцы вывезли с островов образцы растений с семенами в свои колонии на Маврикии, Гренаде и в других регионах. И это позволило нам считать пряности обычным продуктом.

Необычные приправы и специи фото и названия — ТОП 7 в мире

Приправы это не обязательно специи, скорее съедобное дополнение к еде. Некоторые приправы обладают очень необычным вкусом, который нужно сначала распробовать, прежде чем отвергать. Какие приправы достойны вашего внимания? Читайте их название, описание, страну происхождения и состав.

Встретить некоторые экзотические приправы можно в крупных супермаркетах, специализированных магазинах и ресторанах (как дополнение к блюду определенной кухни). В основном, их продают интернет-магазины под заказ, потому что они достаточно специфические.

№ 1. Банановый кетчуп (Banana Ketchup), Филиппины

Этот кетчуп узнали после Второй мировой войны. Во время японской оккупации не хватало помидоров, и обычный томатный кетчуп был дефицитом. Банановый кетчуп изготавливается из бананового пюре с сахаром, уксусом, специями, в кетчуп иногда добавляют красный пищевой краситель. Филиппинцы готовят банановый кетчуп для придания вкуса омлету, мясу, бутерброду.

Купить настоящий банановый кетчуп можно через интернет магазин — сейчас его поставляют, в основном, через Китай. Цена з90 мл. —  около 17 у.е., оптом — дешевле.

№ 2. Мармит (Marmite), Нидерланды

Marmite представляет собой коричневую пасту с ярким вкусом и запахом, она очень солёная и насыщенная, имеет вкус умами. Она готовится из концентрированных пивных дрожжей с добавлением трав и специй.

К несомненным достоинствам Мармита относят высокое содержание пяти витаминов группы В (особенно В 12 и рибофлавина B2), а также фолиевой и никотиновой кислот при низком содержании сахара и жира. Подходит для вегетарианцев. Marmite является популярным продуктом для завтрака британцев, входит в правильные перекусы — из-за его пользы для пищеварительной системы. Едят его, намазывая тонким слоем на ломтик хлеба, тосты или крекеры.

Стоимость 200 граммовой баночки в стекле — около 20 у.е. Можно купить в специализированных на деликатесах магазинах или заказать по интернету.

№ 3. Чоткаль (Jeotgal ), Корея

Уникальный вкус и аромат Jeotgal получаются в процессе ферментации. Это традиционное корейское блюдо используется как приправа и состоит из различных видов морепродуктов: креветок, моллюсков, устриц, кальмаров, цельной рыбы, икры, внутренностей и др. В процессе засолки рыбы и морепродуктов происходит процесс ферментации: белок гидролизуется и распадается до аминокислот, которые вместе с продуктами распада нуклеиновых кислот придают соленьям особый запах и вкус.

Мелкая рыба засаливается обычно вместе с костями, а креветки и мелкие крабы – с хитиновым покровом, которые в процессе ферментации размягчаются и становятся отличным источником кальция.

Солеными и ферментированными морепродуктами часто заменяют соевый соус или соль в некоторых блюдах, Jeotgal особенно популярен для супов. Настоящий Jeotgal можно попробовать только в Корее или в специализированном ресторане, где шеф-повар родом из экзотических стран.

№ 4. Рыбный соус (Fish Sauce), Таиланд

«Рыбный соус» звучит аппетитно, но когда вы узнаете, что в нем содержится, вы можете передумать его пробовать. Продукты распада нуклеиновых кислот придают соленьям особый запах и вкус. Этот соус сделан из ферментированных анчоусов, соли и воды. Эта коричневая жидкость является ключевым компонентом в тайской кухне, обладает специфическим запахом и имеет сильный солёный вкус.

Рыбный соус используется во множестве кухонь Юго-Восточной Азии — филиппинской, вьетнамской, а в южном Китае рыбным соусом заправляют супы и запеканки. Цена тайского рыбного соуса у нас колеблется от 10 до 15 у.е. за 300 мл.

№ 5. Вустерширский (вустерский) соус (Worcestershire sauce), Великобритания

«Ворчестер» — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус. Соус изготовлен викторианскими химиками Леа и Перрин, из смеси уксуса, патоки, сахара, соли, анчоусов, экстракта тамаринда, лука, чеснока и др. Первоначально он был объявлен непригодным.

По легенде, в 1837 году одна из аптек приготовила соус по заказу лорда Маркеса Сэндиса, его рецепт был из Индии. Но лорд отказался забрать и оплатить его, так как не счел его идентичным рецепту. Аптекари не стали выбрасывать соус, а убрали его в подвал.

Через несколько месяцев при ревизии обнаружили оставленный соус, про который все к тому времени забыли. Кто-то любопытный попробовал жидкость и обнаружил, что соус приобрёл интересные вкусовые качества. Сегодня соус «Ворчестер» является неотъемлемой частью кулинарии, например, его используют для салата  «Цезарь».

Купить соус «Ворчестер» можно в любом супермаркете, либо заказать в интернет магазине — цена вполне доступная, колеблется от 3-х у.е за 170 мл, в зависимости от производителя.

№ 6. Ферментированный творог (Fermented cottage cheese), Китай

Вонючий тофу, также тухлый тофу или тухлый доуфу (кит. 臭豆腐) — одна из форм ферментированного тофу (соевого творога), которая имеет сильный запах. Это популярная приправа-закуска в странах Востока и Юго-Восточной Азии подается практически к любому блюду из риса.

Рецепт тофу был открыт случайно, когда в блюдо с растёртыми соевыми бобами попала морская вода, вызвавшая их ферментацию. Тофу  (доуфу) был впервые получен во II веке до н. э. в Китае, в VIII веке распространился в Японии и в другие части Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока. В разных регионах рецепт творога свой — иногда ферментация длится не менее шести месяцев.

В Японии, Китае, Малайзии, Тайване, Гонконге и других местах Юго-Восточной Азии он продается везде — на рынках, в придорожных торговых точках, магазинах и барах. 8 марта в этих странах является «днём вонючего тофу», вот такой факт))) Чтобы купить 120 гр. специфического тофу, не выезжая в путешествие, вам придется выложить от 6 у.е.

№ 7. Маринад из овощей (Marinade of vegetables), Индия

Одним из старинных индийских деликатесов является очень насыщенный приправами маринад с ярко-желтой смесью маринованных овощей и специй с названием ачар. Ачар — приправа индонезийской, малайской и сингапурской кухонь, разновидность пикулей (мелко нарезанные овощи, в маринаде с добавлением уксуса, сахара и специй).

Чаще всего для приготовления блюда используются огурец, морковь, репчатый лук и лук-шалот, а также множество специй: имбирь, цимбопогон (семейство злаковые), калган (семейство имбирные), лумбанг (семейство молочайные), измельчённый перец чили, чеснок, куркума. Овощи маринуют как в сыром виде, так и после тепловой обработки, а затем измельчают.

Никто точно не знает, откуда произошел этот оригинальный маринад. Считается, что индийцы были вдохновлены маринованными огурцами, которые британцы употребляли в колониальной Индии)))

Оригинальную приправу ачар можно попробовать на улочках Мумбаи, Калькутты или других индийских городов. А полакомиться пикантным маринадом можно и у нас — загляните в индийский ресторан. Кроме того, различные виды приправы предлагают интернет-магазины, цена зависит от «экзотичности» состава. Например, ачар с манго (300 гр.) обойдется около 6 у.е.

Надеюсь, эта статья вдохновит Вас на новые свершения. Кого-то на путешествия в дальние страны. А тех, кто любит исследовать не только новые места, но и вкусы, заинтригуют эти экзотические приправы. Особенно приятно попробовать что-нибудь новенькое на романтический ужин с любимым!

Пряности востока — лучшая семерка специй!

Posted On 15.10.2015

Восточные пряности – это целый мир, многообразный, красочный и нам малознакомый. При помощи пряностей на Востоке не только готовят, но и объясняются, например, в любви. В арабских странах, представляя семье свою избранницу, юноша повязывает ей на шею нить, смоченную в растворе куркумы. Нам этим языком вряд ли удастся овладеть, но знания, что нужно класть в плов, лукум или кебаб, лишними точно не будут.

Пряности востока

  • БАДЬЯН
  • Происходит из Восточной Индии, дальний родственник магнолии. Сегодня широко культивируется на Ямайке, в Средней Азии и Китае. Бадьяновые звездочки часто путают с семенами аниса – аромат у них похожий, но у бадьяна не такой «микстурный» и приторный. Первая роль у бадьяна, конечно, в десертах. Для восточных сладостей типа лукума или пахлавы его мелют и смешивают с мукой. Но и в горячих блюдах эта восточная пряность может проявить себя молодцом, например, в таджине с уткой или курицей с каким-нибудь сладковатым соусом из сухофруктов.

  • КУРКУМА
  • Высушенные и размолотые корни куркумы почти лишены вкуса, их используют как натуральный краситель, например, в смесях карри. Яркий рыжий цвет выигрышно смотрится в соленьях и маринадах. Ею можно подкрасить выпечку или соус. С молотой куркумой будьте осторожны: лежалая специя совершенно теряет вкус и запах, у нее появляется тяжелое камфорное послевкусие, а на цвет она еще долго остается бодрой и оранжевой.

  • КАРРИ
  • Под одним и тем же названием скрываются и листья цитрусового дерева, произрастающего в Гималаях, и сложная смесь, и готовое блюдо. Что касается восточной пряности, то тут карри может быть трех цветов – красное, желтое и зеленое, все зависит от пропорции ингредиентов. В зеленом больше трав и зеленого перца, в красном – кайенский перец, который кроме яркого цвета дает остроту, а желтым оттенком карри обязано тумерику. Больше всего на цветах карри играют в Индии и Таиланде, но и в европейских блюдах этот соус с приглушенной остротой и интеллигентной кислинкой зазвучит как надо.

  • ЗИРА
  • Родом зира из Северной Африки, но и в кухне Ближнего Востока без нее не обойтись. Зира входит в знаковые для региона смеси специй: карри и заатар, а плов без нее просто не готовят. На вид зонтики зиры напоминают укроп: их собирают, досушивают и отделяют сероватые семена. Перед покупкой семена нужно растереть между пальцами – у свежей специи аромат проявится мгновенно. Лучшие компаньоны для зиры – какое-нибудь характерное по вкусу и запаху мясо (например, баранина), рассольные сыры и овощи. Перед тем как класть в блюдо, прокалите семена на сковороде – тогда они будут чувствоваться отчетливее. Кстати, зира и кумин – это одна и та же восточная пряность, только первое название больше распространено на Востоке, а второе – в Европе.

  • БАРБАРИС
  • В кулинарии карамельная кислинка барбариса даже важнее его полезных свойств, хотя в медицине барбарис дезинфицирует раны и останавливает кровь. В Средней Азии ягоды барбариса кладут в плов и фарш для люля и купат. Эта специя убирает специфический привкус бульона из баранины, утки или дичи и регулирует жирность мясного фарша. Она отлично смотрится с такими ближневосточными пряностями, как зира, кардамон и анис.

  • ШАФРАН
  • Самая драгоценная из восточных пряностей. В старину из-за шафрана разыгрывались войны, за мешок специи можно было нанять армию или купить тысячу рабов. Самым ценным всегда считался шафран из Кашмира: чтобы получить 1 кг специи, нужно собрать рыльца 150 тысяч цветков определенного вида крокусов, а потом их высушить. Шафран и сегодня часто подделывают. Чтобы не купиться на фальшивку, специю понюхайте: запах должен быть горьковато-цветочным. А потом замочите пару нитей в ложке теплой воды – настоящий шафран придаст ей особый солнечный цвет. Если убедились в подлинности восточной пряности, кладите ее в тесто для булочек, сливочные соусы или рис. Кстати, шафран отлично сочетается с рыбой, недаром его добавляют в марсельский буйабес.

  • КАРДАМОН
  • Средство от всех болезней, кардамон в арабской мифологии играет ту же роль, что и молодильные яблоки в русской, он всегда был на особом счету и на кухне, и в аптеке. Без его терпко-сладкого вкуса (кардамон, кстати, ближайший родственник имбиря) нельзя представить ни кофе по-турецки, ни арабскую халву. С целыми зернышками кардамона тушат мясо, а с молотыми пекут пышки и пряники. Из готового блюда никогда не достают эту пряность Востока.

    Восточные пряности – Всё про восточные пряности

    Специи и восточные пряности известны человечеству с давних времен и сопровождают нас всю известную историю. Все эти ароматные травы, плоды, корни и кора растений, цветы и смолы с самых древних времен использовались в религиозных ритуалах практически всех известных религий, начиная с шаманов первобытных племен и заканчивая миропомазанием европейских императоров. Но свое главное и основное употребление специи и восточные пряности обрели в кулинарии. Правильно подобранный букет пряностей и ароматных трав легко поможет выявить самые тонкие и незаметные на первый взгляд нюансы вкуса даже хорошо известных блюд.

    В течение многих веков пряности попадали в Европу из Азии и Индии, а практически вся торговля пряностями была монополизирована арабами. В средние века специи ценились так же высоко, как драгоценные металлы, и играли немалую роль в становлении и крушении государств и империй. Именно торговля пряностями помогла Венеции стать центром европейской коммерции. Христофор Колумб открыл целый неизвестный материк лишь благодаря тому, что пытался найти более короткий путь в Индию и возможность облегчить и удешевить способ доставки ценных восточных пряностей в Европу.

    Не менее высоко ценятся восточные пряности и сегодня. Конечно, в наши дни их ценность выражается не в баснословной стоимости, но прежде всего во вкусовых и ароматических качествах, в удовольствии и радости, которое доставляет даже небольшое количество пряностей, добавленное в наши блюда. В кулинарном искусстве Индии и Индонезии, тех стран, где выращивается большая часть самых ароматных пряных растений, специи и пряности используются наиболее широко.

    В современной российской кулинарии специи, приправы и восточные пряности используются повсеместно. Трудно себе представить не только человека увлеченного кулинарией, но даже простую домохозяйку, готовящую обед для своей семьи и не использующую хотя бы минимальный набор пряностей. В большинстве случаев, в наши дни дело не ограничивается солью и черным перцем. Возможность без особого труда приобрести практически любые восточные специи, волей-неволей заставляют любителей кулинарии экспериментировать со специями и приправами и удивлять друзей и близких разнообразием вкусов и ароматов своих блюд.

    Однако несмотря на кажущуюся легкость использования, пряности требуют немало умений и знаний для того, чтобы полностью раскрыть весь свой богатый потенциал и подарить те незабываемые вкусовые ощущения, за которые мы их так ценим. Крайне важно уметь правильно выбирать и хранить пряности, знать, как и в каких блюдах их использовать, и уметь правильно их сочетать. Именно в этом мы и попробуем сегодня разобраться.

    Выбор пряностей

    В идеале, следует стараться покупать целые пряности и перемалывать их непосредственно перед употреблением. Если же вы покупаете уже смолотые пряности, то следите, чтобы они были герметично упакованы. Все дело в том, что молотые пряности очень быстро теряют вкус и аромат из-за того, что эфирные масла, содержащиеся в них, начитают испаряться сразу же после помола. Именно по этой причине молотые специи и пряности, купленные на рынке, где они лежат в открытых емкостях, часто приносят разочарование отсутствием ожидаемого вкуса и аромата. Старайтесь покупать пряности в специализированных магазинах, где они хранятся в плотно закрытых емкостях или герметично упакованы производителем. Лучше всего покупать специи в небольших количествах, чтобы использовать их в возможно кратчайшее время, ведь самым ярким вкусом и ароматом обладают именно свежие пряности.

    Хранение

    Храните свои пряности в плотно закрытых емкостях или специальных герметичных контейнерах, в прохладном, темном месте. Излишняя влажность, высокая температура и прямые солнечные лучи разрушают ароматические вещества и нередко непоправимо меняют вкус специй. При правильных условиях хранения целые пряности можно хранить около года, молотые же пряности сохраняют свои вкусовые качества не более полугода.

    Подготовка к использованию

    Для того чтобы измельчить небольшое количество пряностей, необходимое для приготовления вашего блюда, используйте ступку и пестик. Самыми лучшими считаются ступки и пестики, изготовленные из цельного куска камня или мрамора, также хороши для пряностей ступки и пестики из плотного фарфора, их единственным недостатком является хрупкость. Если же вы предпочитаете смолоть часть специй заранее, чуть в больших количествах, чем требуется для приготовления одного блюда, то вы можете использовать электрическую кофемолку или специальные электрические гриндеры (grinder)- приборы, разработанные для наилучшего перемалывания специй и пряностей.

    Использование пряностей

    Для того чтобы полностью раскрыть аромат пряностей, их следует слегка (в течение 1-2 секунд) прожарить на сухой, сильно нагретой сковороде. Если вы используете целые специи, то прогревать их рекомендуется обязательно, молотые же специи можно добавлять в ваше блюдо без предварительной прожарки. В Индийской кухне большинство специй прогревается перед закладкой продуктов непосредственно в том масле, в котором будут в дальнейшем готовить блюдо, это позволяет полностью раскрыть весь спектр вкусов и ароматов, свойственных пряностям и передать его блюду еще на стадии приготовления. Независимо от того, будете ли вы просто прогревать пряности перед употреблением или будете ароматизировать с их помощью масло, обращайте особенное внимание на то, чтобы ваши пряности не перегрелись и, уж тем более, не пригорели.

    Для того чтобы лучше понять вкусовые и кулинарные особенности восточных пряностей, давайте попробуем ознакомиться с каждой пряностью отдельно. Конечно, в формате небольшой статьи, мы не сможем рассказать обо всех восточных специях, но постараемся ознакомиться с наиболее популярными и часто встречающимися в наших магазинах.

    • Гвоздика. Эти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева всегда составляли основу торговли пряностями. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красновато-коричневый цвет. Употребляется как в сладких блюдах, так и в блюдах из мяса и птицы, широко используется в консервировании. Масло гвоздики обладает сильным антисептическим действием.
    • Имбирь. Продается как в свежем виде, так и в сушеном, в виде порошка или кусочков. Сушеный имбирь гораздо острее свежего. Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке свежего. Покупая свежий имбирь, обращайте внимание на то, чтобы корень был гладким, не сморщенным и плотным на ощупь. Имбирь употребляют в самом широком спектре блюд, в выпечке, в маринованном и свежем виде в салатах и даже в напитках.
    • Кардамон. Бледно-зеленые стручки кардамона главным образом применяют для ароматизации сладких блюд и напитков. Иногда по рецепту требуется использовать только черные семена кардамона, имеющие острый вкус. В этом случае извлеките семена из стручка и растолките их в ступке.
    • Кориандр. У нас это растение больше известно под названием кинза. В пищу широко используют свежую зелень, а также высушенные семена. Покупая семена кориандра, старайтесь купить именно целые семена, так как в молотом виде он очень быстро теряет свои вкусовые качества.
    • Корица. Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозеленого дерева Cinnamonum zeylanicium. Вместо того чтобы покупать молотую корицу, лучше купить целые палочки, прожарить их на сухой сковороде и размалывать по мере необходимости.
    • Куркума. Представляет собой ярко-желтый порошок из высушенного корня растения семейства имбирных. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса, а также для придания свежего, слегка острого аромата овощным блюдам, супам и закускам. С куркумой надо обращаться крайне осторожно, поскольку она оставляет трудно выводимые пятна на одежде и легко возгорается.
    • Индийский тмин (кумин, зира). Семена белого индийского тмина – важный компонент в рецептах многих блюд восточной кухни. В России и Азии эта пряность более известна под названием зира. Чаще всего зерна кумина используют целиком, предварительно слегка прожарив их на сухой сковороде. Если по рецепту нужно использовать молотый кумин, то рекомендуется сначала прожарить целые зерна и лишь затем смолоть или растолочь его в ступке.
    • Фенхель. Известен также под названием сладкий тмин. Эти длинные бледно-желтые семена по вкусу напоминают анис или лакричник. Используют фенхель в выпечке, блюдах из мяса и птицы, а также в маринадах.
    • Мускатный орех. Покупайте только целые, круглые, плотные, маслянистые орехи. Молотый мускатный орех покупайте только в самом крайнем случае, когда нет никакой возможности достать целый. Натертый мускатный орех используют для придания аромата пудингам, молочным сладостям, а также мясным блюдам и паштетам. Лучше всего натирать мускатный орех на мелкой терке непосредственно в блюдо, поскольку, натертый, он очень быстро теряет свой аромат.
    • Семена черной горчицы. Крайне популярная в индийской кулинарии пряность. Семена черной горчицы мелкие (меньше, чем у белой европейской горчицы), круглой формы, красновато-коричневого цвета. Острые на вкус, они имеют яркий ореховый аромат.
    • Шамбала. Плоские, квадратные по форме, мелкие семена растения семейства бобовых. Используются в овощных блюдах и закусках, а также являются обязательным компонентом смеси пряностей «карри». Семена шамбалы имеют горьковатый вкус, поэтому не рекомендуется использовать их в больших количествах. Прожаривая семена шамбалы нужно быть особенно аккуратным. Они должны оставаться светло-коричневыми. Если при поджаривании семена приобрели красно-коричневый оттенок, они могут испортить ваше блюдо, сделав его чрезвычайно горьким. В Российских магазинах шамбала встречается очень редко, но ее можно достать в специализированных магазинах индийских пряностей.
    • Шафран. Эти сушеные рыльца крокуса шафранового не зря называют царем пряностей. В каждом цветке крокуса только три шафрановых жилки, поэтому для получения одного килограмма шафрана требуется порядка 300 000 цветков, причем жилки выбираются вручную. Шафран стоит баснословно дорого, но даже самое малое его количество в блюде достаточно ощутимо. Шафран лучшего качества – темно-красный и мягкий на ощупь. При старении шафран бледнеет, высыхает и теряет большую часть своего аромата. Аромат шафрана несравним ни с чем, он тонок и удивительно приятен. Применяют шафран для окрашивания и ароматизации блюд из риса, сладостей и напитков.
      Будьте осторожны! Не спутайте шафран с его дешевыми заменителями, например, сафлором. Нельзя сказать, что сафлор – плохая специя, но он не идет ни в какое сравнение с шафраном и полностью лишен характерного для шафрана аромата. Сафлор употребляют как дешевый заменитель шафрана в том случае, когда нужно просто окрасить блюдо в золотистый, шафрановый цвет.
    • Листья карри. Используют как в свежем, так и в сухом виде. Сухие листья легче достать, чем свежие, но они и менее ароматны. Применяют для ароматизации и придания своеобразного вкуса супам, овощным и мясным блюдам, а также соусам. Также высушенные и смолотые листья карри являются основным компонентом ставшей весьма популярной на Западе и в России смеси пряностей с одноименным названием.

    Конечно, наше краткое описание, никак не может охватить всю полноту и разнообразие восточных пряностей и их смесей. В рамках этой статьи мы смогли рассказать вам лишь о самых основных, наиболее известных и часто употребляемых в условиях российской действительности восточных специях. Но в восточной кулинарии есть главное и непреложное правило для достижения успеха – смелость и эксперимент. Не бойтесь покупать и пробовать новые и незнакомые вам специи и пряности, а уж их аромат и ваш опыт сами подскажут вам, где и в каких блюдах их стоит попробовать употребить.

    Жалнин Дмитрий

    Индийские пряности (название и их применение в кулинарии)

    Вы можете несказанно удивить своих гостей, приготовив им всего лишь несколько несложных индийских блюд. Суть индийской кухни — это приправы, мудрое использование пряностей, трав и приправ. Творческое применение отборных ароматических приправ и трав, имеющее целью выявить скрытые ароматы блюда, обуславливает уникальность индийских блюд.

    Тысячу лет назад Бабур Великий, основатель империи Моголов, высоко оценил роль специй в индийской кухне: «Если бы мои соотечественники имели то знание пряностей, каким обладают индусы, — писал он в своих мемуарах «Бабур-намэ», — я бы завоевал весь мир». Приправы незаменимы на каждой кухне. Они подчеркивают естественный вкус каждого блюда. Обладают согревающим или, наоборот, охлаждающим эффектом, успокаивают или тонизируют. Использование приправ — настоящее искусство. Нужно знать, какие из них подходят для данного блюда, как и в какой момент ее добавить, чтобы приправа сохранила свой аромат. А также, как делаются смеси приправ.

    Ниже смотрите видео про индийские пряности.

    Ваша полка с пряностями

    Асафетида (хинг).

    Это ароматическая смола корней дерева Ферула асафетида (лакрица), применяется маленькими щепотками, имеет специфический вкус, обладает лечебными свойствами. Асафетида настолько эффективна для предотвращения метеоризма (скопления газов), что может лечить несварение желудка даже у лошадей. Продается в виде смолы или мелкого порошка. Смола чище, но ее надо молоть. Порошок асафетиды смешивается с белой мукой, им удобно пользоваться. Добавьте щепотку или часть чайной ложки в горячее масло за одну — две секунды до добавления других компонентов.

    Кардамон.

    Бледно-зеленые стручки семян этого представителя семейства имбирных применяются для придания аромата сладостям, еще их жуют для освежения рта и стабилизации пищеварения. Белые стручки — это только поблекшие зеленые, их легче достать, но они менее ароматны. Если готовите с цельными стручками, выньте их перед подачей на стол. Их не принято есть в цельном виде. Если по рецепту требуются только черные острые семена, удалите их из стручков и измельчите в порошок. Измельченные семена кардамона применяют для гарам масала.

    Кайенский перец.

    Порошок, изготовленный из красного сушеного перца. Эта пряность делает пищу горячей. Применяйте по вкусу.

    Свежий стручковый перец (чили).

    Эти ярко-красные или зеленые стручки с семенами легко приобрести. Плоские круглые белые семена, содержащиеся в стручках, делают пищу острой. Если же вам нужен только аромат, а не острота, сделайте разрез (щель) в стручке и выньте семечки кончиком ножа. Мойте руки мылом очень тщательно после работы с перцем, потому что содержащиеся в нем летучие вещества раздражают кожу. Храните стручки немытыми, завернутыми в газету, в холодильнике. Испортившиеся — выбросьте. Цельные сушеные и молотые перцы чили находят широкое применение в кухне, благодаря их горячительному воздействию и аромату.

    Корица.

    Настоящая корица происходит из внутренней коры вечнозеленого дерева родом из Шри-Ланки и Западной Индии. Ищите тонкие, высушенные на солнце оболочки коры, они продаются вложенными одна в другую. Если надо применить цельные палочки корицы в острой пряной приправе (например, в рисовых блюдах), то палочки надо вынуть перед тем, как подавать еду. Лучше покупать цельные палочки, а не измельченную корицу. Их следует прожарить досуха и измельчать по мере надобности. Сильно пахнущая, немного горькая корица, обычно продающаяся на рынке, имеет вид толстых отдельных кусков или бывает в виде порошка. Это слабое подобие настоящей, вкус которой тонок и сладок.

    Гвоздика.

    Эти высушенные цветочные почки тропического дерева мирт кариофиллис всегда были основой торговли пряностями. Масло гвоздики антисептично, сильно ароматизировано. Считается, что обычай жевать гвоздику при обращении к императору зародился в Китае. В царствование Елизаветы I придворные обычно жевали гвоздику в ее присутствии. Гвоздику можно применять для очищения крови, как помощь пищеварению, местное обезболивающее при зубной боли. Поджаренная досуха и измельченная гвоздика — основной компонент гарам масала. При покупке выбирайте гвоздику хорошей формы и пухлую, а не сморщенную и пыльную.

    Кориандр свежий.

    Свежие листья кориандрума сативума широко применяются в Индии, так же как петрушка на Западе, не просто как гарнир, но как основной источник аромата. Свежий кориандр иногда называют килантро или китайская петрушка. Свежий кориандр обычно продают в пучках. Чтобы его сохранить, суньте его корни или подрезанные стебли в чашу с водой, поставьте чашу в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике. Так его можно сохранять более недели. Перед употреблением вымойте. Применяют листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные. Семена кориандра, цельные и измельченные. Семена круглые, бежевого цвета, очень ароматичны. Кориандр измельчают непосредственно перед употреблением, тогда эти семена придают свежий весенний аромат пище.

    Семена тмина, цельные и измельченные.

    Важный компонент в приготовлении овощных блюд, риса и приправ.

    Листья кэрри.

    Свежие листья с дерева Кари, растущего в Юго-Западной Азии, применяют в основном для ароматизации и придания вкуса супам. Сухие листья легче достать, но они менее ароматны. При приготовлении масала или кэрри, положите листья в масло и пусть жарятся, пока не станут хрустящими.

    Укроп.

    Иногда называется «сладкий тмин». Длинные бледно-зеленые семена похожи на тминные, но имеют вкус анисового семени. Семена укропа применяют иногда для кэрри. Поджаренные всухую, они — эффективный очиститель дыхания. Можно заменять их равным количеством семян аниса при отсутствии.

    Шамбала.

    Листья и нежные стебли Тригонеллы фенумгрекум популярны в Индии. Его квадратные, довольно плоские коричневато-бежевые семена важны во многих овощных кэрри и приправах. В Индии женщины едят семена шамбалы с неочищенным пальмовым сахаром после родов, чтобы укрепить спину, усилить мышцы тела и стимулировать поток грудного молока. Семена шамбалы немного горьковаты, так что не превышайте рекомендуемых количеств и избегайте пережаривания их, от этого они становятся еще более горькими.

    Имбирь свежий.

    Этот светло-коричневый узловатый джинджибера оффисиалис применяется исключительно широко во всех видах индийских блюд. Выбирайте свежий имбирь, пухлый и не сморщенный, плотный по структуре и маловолокнистый. Прежде чем рубить, растирать и измельчать имбирь для приготовления пасты, поскоблите острым ножом его кожуру, как у картофеля. Для растирания имбиря сгодится мелкая металлическая терка. Порошкообразный имбирь не заменяет свежего, его перед употреблением надо вымочить. Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке нарубленного свежего имбиря. В медицине он применяется в случае колик и несварении желудка. Его едят в небольших количествах при зубной боли. Имбирный чай — отличное средство от простуды.

    Семена калинджи.

    Это черные, в форме слезинки, семена лукового растения нигелла индика. Они придают слабый луковый запах и применяются в овощных блюдах.

    Листья мяты.

    Самые распространенные разновидности — это мята курчавая и мята перечная. Листья мяты добавляют окраску как украшение и, кроме того, придают освежающий вкус напиткам. Их применяют для изготовления мятного чатни (острая приправа). Мята стимулирует пищеварительный тракт и ослабляет тошноту и рвоту. Эти растения легко вырастить дома практически в любой земле, на солнце или в тени. Сухая мята теряет цвет, но вполне сохраняет аромат.

    Семена горчицы (рай), черные.

    Индийская кухня не была бы тем, что она есть, без семян Брассика джунсеа. Семена черной горчицы — круглые, крошечные (меньше, чем у желтого сорта), и вообще-то не черные, а темные красновато- коричневые. Они едкие, имеют аромат ореха, питательны и дают добавочное качество блюду и делают его привлекательным на вид. Поджаривание семян горчицы — один из ключевых моментов приготовления масала. Семена надо рассыпать на небольшом слое масла и через несколько секунд они затрещат и хлопнут, и выскочат из сковороды, если вы не успеете накрыть их крышкой.

    Мускатный орех.

    Это ядро семечка тропического дерева. Ядра круглые, плотные, маслянистого вида и тяжелы. Они могут быть темными или белыми из-за извести, применяемой для отпугивания насекомых. Измельченный мускатный орех применяют в малых количествах (иногда с другими пряностями) для придания аромата пудингам, сладостям и овощным блюдам. Лучше натереть орех прямо в блюдо — натертый заранее он быстро теряет аромат. Храните цельные и порошкообразные орехи в герметичной упаковке.

    Розовая вода.

    Это разбавленная эссенция лепестков розы, экстрагированная паром. Широко применяется для ароматизации индийских сладостей и рисовых блюд.

    Шафран.

    Известен как «король пряностей». Это сушеное рыльце крокуса шафранового, культивируемого в Кашмире, Испании и Португалии. В каждом цветке крокуса есть только три шафрановых жилки, поэтому один килограмм шафрана получают из выбранных вручную жилок пятнадцати тысяч цветков. Шафран стоит дорого, но малое его количество достаточно ощутимо. Будьте осторожны: не спутайте с дешевым шафраном, или «гибридным». По виду они похожи и цвет одинаков, но аромат совсем не тот.

    Аромат шафрана тонкий и приятный, он придаст богатый желтый окрас всему, к чему бы он не примешивался. Его применяют для окрашивания и ароматизации сладостей, рисовых блюд, напитков. Для экстракции аромата и яркого оранжевого цвета, поджарьте жилки шафрана всухую, затем раскрошите и утопите в столовой ложке теплого молока. Затем влейте молоко в блюдо, которое надо ароматизировать. Шафран обычно продается в виде порошка, и такой шафран в два раза крепче, чем жилки.

    Куркума (хальди).

    Представитель семейства имбирных, куркума Лонга. Она бывает всех оттенков — от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в осушенном и измельченном в порошок состоянии всегда ярко-желтая. Применяют в небольших количествах для придания теплого, резкого аромата овощам, супам, закускам или просто для окраски блюд из риса. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но аромат теряет быстро. Куркума оставляет пятна, так что будьте осторожны — не запачкайте одежду. Легко возгорается, будьте внимательны при стряпне. Используется как диуретическое средство для очищения крови и стимуляции кишечника.

    Применение специй и пряностей таблица

    С пеции и пряности могут превратить в произведение искусства самое ординарное блюдо. Они используются в каждой кухне. Но правильно ли?

    Мы приготовили тебе доступный ликбез по специям и приправам в виде таблицы их применения. Для удобства можешь распечатать и прикрепить к холодильнику.

    Содержание:

    Интересность от «Паштета»: на самом деле специи и пряности — это не одно и то же, как многие привыкли думать. К первым относятся продукты, которые усиливают вкус блюда с целью сделать его более соленым, кислым или сладким. Это соль, сахар, лимонная кислота, уксус и др.

    Вторые придают пище аромат, терпкость, горечь и в общем являются тем, что растет: различные коренья, плоды, высушенные и свежие листья, некоторые растения, лук и чеснок.

    Несколько слов об истории приправ и специй

    Само слово «пряность» происходит от слова перец (перяный, пряный), так как это была первая известная приправа на Руси.

    В древние времена пряности использовали для сохранения продуктов в свежем виде, в медицинских целях и, разумеется, для придания новых вкусов еде.

    История возникновения пряностей имеет давние истоки. Наиболее распространены они были в жарких странах, опять-таки с целью сохранения продуктов от порчи.

    Государством, в котором они сыскали наибольшую популярность, можно по праву назвать Индию. Именно там появились самые известные специи: черный перец, кардамон, ваниль, мускатный орех, гвоздика, куркума.

    Сами индийцы трепетно относятся к использованию специй в кулинарии, и считают, что еда без специй — не еда. Пища в Индии очень пряная, острая, и наш человек, попробовав национальную индийскую кухню, больше всего запоминает не вкус, а «огонь во рту».

    Как и в древности, оттуда и сейчас привозят специи в Европу, Ближний восток и США. Собственно, Америка была открыта Христофором Колумбом потому, что он искал более удобный торговый путь в Индию, чтобы привозить эти самые пряности.

    Специи и приправы их применение — таблица с фото

    Большинство названий специй и пряностей нам отлично известны, а многие можно найти среди тьмы пахучих баночек на кухне. С таблицей ниже тебе будет легко ориентироваться в их разнообразии и сочетать как между собой, так и в разных блюдах.

    Самые популярные специи и приправы и их описание

    Теперь рассмотрим наиболее популярные специи:

    Черный перец

    Знаком каждому. Используется как молотый, так и в виде горошка. Это, пожалуй, самая универсальная приправа.

    Его добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда, в продукты из творога и сыра, им приправляют салаты, холодные закуски, различные маринады и соленья. Иногда черный перец кладут в некоторые виды десертов, например, в пряники.

    Интересность от «Паштета»: «пряники» называются так из-за своего состава — как правило, в тесто входит несколько видов пряностей.

    Базилик

    Обладатель потрясающего аромата, и еще одна не менее популярная пряность. Его листья используют в свежем и сушеном виде.

    Приправа идеально сочетается с мясными, рыбными блюдами, добавляется в овощные салаты, супы, соусы.

    Стоит заметить, что базилик кладут в уже готовые блюда, его нельзя подвергать термической обработке, иначе пряность потеряет ценный аромат.

    Корица

    Эта специя в основном добавляется в десерты, выпечку, каши, блюда из фруктов. Одно из самых популярных сочетаний — яблоки, запеченные с корицей. Так же корицу добавляют в кофе и другие горячие напитки.

    На востоке корицей приправляют пищу из мяса и курицы. В индийской кухне она используется при приготовлении знаменитой приправы «карри», а в Англии ею ароматизируют пиво.

    Майоран

    Отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей, овощами. Им приправляют различные соусы, супы, паштеты. Специя используется в приготовлении наливок и ликеров.

    Ее хорошо добавлять в блюда, которые плохо перевариваются, так как майоран улучшает пищеварение. Например, в грибы, горох, фасоль, жирную пищу.

    Гвоздика

    Имеет ярко выраженный «жгучий» аромат, поэтому используется очень осторожно. Чаще всего в маринадах и консервах. Кладется в еду из мяса, говядину, паштеты, ветчину, колбасу, в рыбные блюда. Так же популярна в приготовлении кондитерских изделий, компотов.

    Горчица

    Используется в зернах и молотом виде. Прекрасно сочетается с жирным мясом, колбасами, холодными мясными закусками, рыбой, яйцами. Входит в состав различных соусов и приправ. Незаменима в маринадах.

    Имбирь

    Добавляется в сладости, выпечку, десерты. Хорошо класть его в бульоны из птицы, супы, овощные, мясные блюда, рис, картофель, яйца, фасоль.

    Его так же добавляют в алкогольные и безалкогольные напитки. Очень полезен чай с имбирем.

    Во многих диетах рекомендуют употреблять в пищу имбирь, так как он ускоряет обмен веществ.

    Лавровый лист

    Очень известная приправа с приятным ароматом и горьковатым привкусом. Несмотря на свою известность, требует грамотного обращения — об этом мы писали в статье, как правильно приправлять еду лавровым листом.

    Лавровый лист кладут в маринады, супы, бульоны, соусы, тушеные блюда из мяса и овощей, картофель.

    Куркума

    Еще одна специя, входящая в состав «карри». Куркуму добавляют в вареные яйца, майонез, сыры, бобовые и рыбные блюда, часто используется в качестве природного красителя желтого цвета.

    В Индии пряность пользуется особым спросом — ею красят одежду священнослужителей.

    Мускатный орех

    Имеет жгучий пряный вкус. Используется как сам орех, так и его цветки — мацис. Вкус ореха более сладкий, насыщенный, в основном добавляется в кондитерские изделия, торты, молочные пудинги, в блюда из макарон, яиц.

    Мацисом разнообразят белые соусы и блюда из овощей. Эту приправу очень любят в Индии и Китае.

    Ваниль

    Самая популярная десертная пряность. Имеет тонкий приятный аромат. Встречается в тортах, кремах, пудингах, кексах, молочных блюдах и коктейлях, печенье, конфетах и шоколаде.

    Главное о сочетаемости специй и продуктов

    Главное правило: если с продуктом сочетается какая-либо пряность в отдельности (например, черный перец, майоран, гвоздика, куркума идеально дополняют мясо), то эти же специи совместимы друг с другом в мясных блюдах.

    Или другой пример: с рыбой гармонируют черный перец, укроп, кардамон, лук в отдельности. Это значит, что они же могут присутствовать в блюдах из рыбы в любой комбинации. А вот тмин к рыбе не идет и его нельзя добавлять к вышеуказанному сочетанию специй.

    Тем не менее большинство пряностей могут применяться с разными основами. Например, мускатный орех и черный перец с солью подходят к рыбным блюдам, а если заменить основу на сахар, то эти составляющие можно использовать для выпечки пряников.

    Интересные факты о специях и приправах и таблицу их применения вы также найдете в видео ниже:

    Самая излюбленная пища Бога –
    Улыбка
    Сердца-благодарности человека.[

    Специи и пряности для здорового питания — полезные свойства, лечебные свойства, применение, сочетание с другими специями.

    Специи и пряности – это сушеные семена и плоды растений, высушенная трава, кора, кожура, цветочные рыльца, почки или бутоны, смола, а также корни и корневища, обладающие огромной целительной силой и дающие жизненную энергию человеку. Травы – это свежие листья или цветы. А в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль, сок цитрусовых и розовую воду.

    В специях и пряностях сконцентрирована солнечная энергия, поскольку в большинстве своём пряности вызревают под сильным воздействием солнечных лучей. Поэтому особенно полезно употреблять пряности в холодное время года, когда мы мало видим солнце. Специи и пряности дают нам радость, поднимают настроение, делая нашу жизнь более яркой и насыщенной.

    За счёт добавления пряностей, мы придаём блюду неповторимые вкусовые и ароматические гаммы. По Аюрведе считается, что за один приём пищи должны присутствовать все шесть вкусов – сладкий, кислый, солёный, острый, горький и вяжущий. Правильно сочетая специи в блюде, мы можем получить все шесть вкусов. Такая пища насытит нас и удовлетворит наш ум. Безвкусная пища не даёт удовлетворения уму.

    Что же особенного в специях и пряностях?

    • Специи и пряности помогают разнообразить вкус пищи, делают её ещё более полезной и питательной. Например, можно сварить просто рис. Но если положить в рис небольшое количество специй, вкусовые качества блюда сильно поменяются и получится уже не просто рис, а букет вкусов и ароматов, которые насытят наши чувства и ум.
    • Специи и пряности обладают лечебными свойствами, помогая сохранить и улучшить физическое здоровье, а также душевное и психоэмоциональное состояние.
    • Специи и пряности богаты витаминами, макро- и микроэлементами, антиоксидантами, эфирными маслами. Они являются натуральной биологически активной добавкой в пищу.
    • Почти все пряности повышают аппетит и стимулируют пищеварение.
    • Специи и пряности очищают организм, выводят шлаки и токсины.
    • Специи и пряности стимулируют рост и развитие правильной микрофлоры, подавляя рост и развитие гнилостной.

    Как выбирать специи и пряности

    Пряности лучше покупать в герметичной упаковке с указанием даты изготовления. Чем свежее, тем лучше. Свежая пряность имеет ярко выраженный глубокий аромат. Специи продаются молотые и зёрнами. Зёрна сохраняют свои целебные качества, свежесть и аромат дольше молотых.

    Лучше покупать целые семена и размалывать их непосредственно перед применением с помощью электрокофемолки или измельчать в ступке. Исключение из этого правила составляют куркума и сухой имбирь, которые трудно как следует размолоть в домашних условиях. Свежемолотые пряности имеют несравненно лучший аромат и вкус. К тому же вы будете уверены в качестве пряности.

    При выборе пряности ориентируйтесь на цвет. Специи плохого качества будут иметь блеклый или серый оттенок. Старайтесь не покупать не расфасованные пряности на развес на открытых прилавках, особенно на рынках. Такие специи, скорее всего, выдохлись и потеряли свои полезные свойства. К тому же в открытом виде на них оседает пыль и попадает свет. Лучше покупать натуральные индийские специи и пряности высшего качества в специализированном магазине.

    Как хранить специи и пряности

    Некоторые советы о том, как правильно хранить пряности и травы:

    1. Специи и травы будут храниться в течение долгого времени, если их держать в герметично закрытых ёмкостях. Подойдут стеклянные, деревянные, глиняные баночки. Срок годности должным образом сохранённых пряностей – приблизительно 2-4 года для целых специй, 1-2 года для молотых специй и 1 год для листовых трав.
    2. Держите пряности и травы подальше от высокой температуры и влажности, не допускайте попадания прямого солнечного света. Храните пряности на полке в кухонном шкафу или в холодильнике.
    3. Избегайте хранить пряности и травы над плитой или около окна.
    4. Специи без примесей хранятся дольше, чем смеси. Поэтому рекомендуется измельчать специи непосредственно перед употреблением с помощью ступки или кофемолки.
    5. Обязательно плотно закрывайте баночки со специями сразу после их использования.
    6. Специи из семейства красного перца (включая сам красный перец, паприку и порошок чили) лучше сохранят цвет и останутся более свежими, если хранить их в холодильнике.

    Как правильно использовать специи и пряности

    Не сыпьте специи и травы непосредственно из баночки в кастрюлю или сковородку с поднимающимся паром. Пар, попадающий в ёмкость для хранения ускорит потерю вкуса и аромата, а также приведёт к слеживанию и комкованию молотых специй. Также убедитесь, что ложка, которой вы берёте или измеряете специи полностью суха, когда достаёте пряность из баночки. Влага, попавшая в закрытую ёмкость, также приведёт к потере качества специй.

    Способы применения специй

    • Обжарить на хорошо разогретом топленом масле гхи специи перед закладкой других ингредиентов. Сначала в масло кладутся целые специи, а затем – молотые.
    • Отдельно обжаренные на масле гхи специи смешать с готовым блюдом.
    • Прокалить специи на сухой сковороде и положить в середине или в конце приготовления блюда. При необходимости измельчить пряности в кофемолке или ступке.
    • Целые не обжаренные специи положить в блюдо в середине приготовления, а молотые – в конце.
    • Молотые и целые специи и травы положить в блюдо в конце приготовления.

    Необходимо учитывать, что при обжаривании специй, их сила ослабляется, но при этом масло пропитывается ароматом специй, что придаёт пище особый насыщенный вкус и аромат. Молотые специи и травы лучше класть в блюдо в середине или в конце приготовления для сохранения силы их действия. Соль обычно добавляется в блюдо в самую последнюю очередь после всех специй и в почти готовое блюдо.

    Как готовить смеси специй – масалы

    Искусство применения специй и пряностей заключается в умении делать масалу – смесь специй. Масала – это поджаривание смеси специй в масле для того, чтобы усилить их аромат. Научившись составлять смеси пряностей и трав, можно придавать обычной повседневной пище великое множество оттенков вкуса и неповторимого аромата. Существуют традиционные индийские масалы, как например, Гарам-масала, Карри, Чанака, Панч пурен и другие. Их можно купить, но лучше всего делать смеси пряностей самим. Покупные смеси могут быть изготовлены из низкосортных пряностей и лишены тонкого аромата. Употребление таких смесей может сделать вкус ваших блюд однообразным. Рецепты масалы смотрите здесь.

    Масалы могут быть сделаны из самых разных специй. Всё зависит от личных предпочтений и вкусов. Чтобы научиться пользоваться специями, нужно знать вкус и аромат каждой из них. Для этого можно приготовить какое-то нейтральное блюдо, к примеру, отварить рис или картофель и положить в блюдо одну специю. Таким образом можно попробовать все специи и понять, какие вам нравятся, а какие нет. Исходя из этого, вы будете знать, какие специи добавлять в масалу. Немного попрактиковавшись, вы найдёте те сочетания специй, которые вам больше всего нравятся.

    При приготовлении масалы используются либо целые специи, либо молотые, но чаще и те и другие вместе.

    Прежде всего подготовьте все специи, которые вы будете использовать, чтобы они были у вас под рукой. Достаньте баночки со специями, соберите их рядом с плитой, откройте крышки и приготовьте сухую ложку. Затем нагрейте достаточное количество (1-2 столовые ложки) топлёного масла гхи или растительного до высокой температуры, однако следите за тем, чтобы оно не начало гореть. Чтобы проверить достаточно ли нагрелось масло, киньте в масло одно зёрнышко. Если зёрнышко утонуло, значит масло ещё не нагрелось. При хорошо разогретом масле зерно жарится на поверхности масла. Обязательно нужно дождаться момента, когда масло достаточно нагреется, иначе зёрна просто утонут в масле и не раскроют своих вкусовых качеств и аромата.

    Затем кладите пряности в порядке очереди в масло. Для поджаривания разных специй требуется разное время, поэтому очень важно соблюдать очерёдность и точно знать, когда класть в масло каждую из них. Сначала обжариваются целые специи, а в конце – молотые. Во время обжаривания специи меняют свой цвет, набухают, лопаются и начинают издавать невероятный чарующий аромат.

    К примеру, в рецепте указаны горчица, тмин, кориандр, куркума и асафетида. Поскольку для поджаривания горчицы требуется больше времени, то её бросают в масло первой. Когда семена горчицы начнут трещать и лопаться, становясь из чёрных серыми и распространяя характерный ореховый аромат, положите в масло тмин и кориандр. Через 5-10 секунд положите асафетиду и куркуму. Масала готова. Если в процессе обжаривания семена горчицы начнут «выпрыгивать» из сковороды, накройте посуду крышкой, чтобы горчица не разлеталась по кухне и снимите ненадолго сковороду с огня, чтобы горчица «успокоилась».

    Через несколько секунд, когда специи подрумянятся, положите подготовленные для жарки или тушения продукты в масалу или вылейте смесь специй в приготавливаемое или в готовое блюдо. Тщательно перемешайте продукты с масалой, чтобы специи равномерно распределились среди продуктов и не подгорели на дне сковороды.

    Если в состав масалы входят только молотые пряности, то масло, в котором они поджариваются, не должно быть слишком горячим, чтобы пряности не сгорели.

    Подробнее как приготовить блюдо со специями читайте в разделе Как правильно готовить пищу.

    Противопоказания

    Некоторые специи, особенно острые, нужно с осторожностью применять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвы), инфекциями почек. Многие пряности оказывают стимулирующее действие на женскую половую сферу, поэтому во время беременности их нежелательно употреблять или использовать в ограниченных количествах и после консультации с врачом.

    Советы, как применять специи…

    Важно помнить об умеренности добавления специй в пищу. Вы должны кушать пищу со специями, а не наоборот. Чтобы приготовить вкусное, ароматное и аппетитное блюдо часто требуется совсем немного специй. Количество пряностей, необходимое для приготовления того или иного блюда, строго не ограничено. Это – дело вкуса. Но чрезмерность всегда вредна.

    Травы и специи, регулярно добавляемые в пищу в умеренных дозах, являются уникальными стимуляторами здоровья.

    Протестировать пряность, подходит она вам или нет, можно с помощью запаха. Если специя вам подходит, то она будет иметь приятный, свежий, лёгкий, прохладный запах. А если у специи неприятный, тяжёлый, тёплый, пыльный запах, то она, скорее всего, вам не подходит вообще или в этот конкретный момент времени суток или времени года. Запах может меняться и в течение дня. С помощью обоняния можно понять, подходит нам что-то или нет. Животные прежде чем что-либо есть, сначала нюхают.

    Специи и пряности

    Всегда старайтесь чувствовать себя и анализировать своё состояние и ощущения при употреблении той или иной пряности. Это же касается продуктов вообще. Никогда не следуйте прямым указаниям и инструкциям и не воспринимайте написанное как закон, которому нужно неуклонно следовать. У нас у всех индивидуальный уникальный организм, который требует особого внимания и бережного отношения. Здесь нужно учитывать множество факторов – это и конституция тела, и индивидуальные предпочтения, и время года, и время суток для употребления того или иного продукта. Будьте к себе внимательны. Наблюдайте за собой и вы обязательно поймёте и почувствуете, что вам подходит, а что нет.

    У каждой специи есть своё сознание. Но каждый сам должен решать, что ему есть. Человек сам лучше всего знает, что ему полезно. У каждого продукта и у каждой специи есть свои свойства, но нельзя сравнивать две специи или два продукта и говорить, что вот это лучше для всех. [

    Дата публикации: 30.10.2019

    Специи и приправы могут значительно изменить вкусовые свойства практически любого блюда в лучшую сторону. Вместо того, чтобы добавлять к рису магазинный соус на основе майонеза, используй подходящую приправу. Такая замена хорошо скажется как на твоем самочувствии, так и на фигуре.

    Лучшие приправы

    Но ведь существует столько различных приправ! Какие приправы лучше подходят к различной пище, мы расскажем тебе в этой статье. Используй ее как шпаргалку, когда будешь готовить.

    ПРИПРАВЫ, СПЕЦИИ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

    1. Анис
      Это растение родом из Китая и Сирии. Обычно используются сушеные семена и листья. Применение: выпечка хлеба и засолка овощей.
    2. Базилик
      Сушеные или свежие листья используют в соусах и маринадах. Особенно актуален для блюд с томатами. Обязательно попробуй приготовить вермишель с курицей в сметанном соусе с базиликом.
    3. Гвоздика
      Острая и сладкая на вкус. Используются бутоны тропического гвоздичного дерева в целом или измельченном виде. Чаще всего ее добавляют в пряничное тесто, а также в тушеное мясо и ветчину. Эта необычная приправа приехала к нам из Индонезии.

  • Душистый перец
    Это небольшие коричневые ягоды, по запаху напоминающие сочетание корицы, гвоздики и мускатного ореха. Душистый перец используют как в сладких блюдах, таких как пудинги и пироги, так и при тушении мяса.
  • Зеленый лук
    В сушеном виде его можно добавлять в рыбные супы и соусы. А вот свежий отлично подходит для салатов, особенно если в составе присутствуют яйца и сыр.
  • Зерна горчицы
    Зерна горчицы отлично подчеркивают вкус мяса. Также они используются для приготовления соусов и маринадов. Одно из лучших блюд с таким маринадом — селедка с горчицей.
  • Имбирь
    Этот светло-коричневый корень активно используют в азиатской кухне, а также при изготовлении десертов и маринадов.
  • Кайенский перец
    Использовать с особой осторожностью! Молотый красный перец добавляют в соусы и супы с рыбой.
  • Кардамон
    Сладкий и ароматный кардамон добавляют в тесто, а также используют в консервации.
  • Карри
    Это молотый порошок, который является смесью таких специй, как куркума, тмин, кориандр, имбирь, гвоздика и корица. Карри добавляют в соусы, супы. Он придает особый вкус мясу и рису.
  • Кервель
    Эти мягкие тонкие листья отлично сочетаются с курицей и рыбой.
  • Кориандр
    Аргентина и Марокко подарили миру эту специфическую приправу, которая нравится далеко не всем. Однако многие люди добавляют кориандр даже в чай. Обычное использование: тесто для пряников, блюда со свининой, для карри. Кориандр — это круглые светло-коричневые семена.
  • Кинза
    Листья кинзы очень похожи по форме на петрушку, однако гораздо острее на вкус. Их используют в соусах, супах и салатах с яйцами.
  • Корица
    Корица — это гость из Восточной Индии. Ее используют в виде порошка в выпечке и десертах. Палочки корицы добавляют в глинтвейн, компоты и варенье.
  • Кунжут
    Это семена с высоким содержанием масла, которые щедро добавляют в выпечку, салаты и восточные сладости. На основе кунжута готовится тахини. Это паста из перемолотых семян кунжута.
  • Куркума
    Молотый порошок желтого цвета, обладающим мягким, но одновременно острым вкусом. Добавляется в соленья, салаты и в карри. Конечно же, куркума — это лучшая приправа для плова.
  • Лавровый лист
    Эти сухие листья с резким ароматом используют при тушении мяса и приготовлении супов и борщей.
  • Майоран Майоран — растение из семейства мятных. Его листьями приправляют паштеты, а также различное мясо.
  • Мак Хозяюшки щедро добавляют мак в выпечку: различные булочки, пироги и печенье.
  • Мускатный орех
    Ядра плодов мускатного ореха добавляют особенной изюминки сливочным соусам и некоторым хлебобулочным изделиям.
  • Мята
    А ты знала, что мята является самой распространенной специей? Ее прохладный вкус приятно почувствовать в чае, фруктовых напитках и даже в желе.
  • Настурция
    Литья и семена настурции обладают специфическим едким запахом и используются в некоторых салатах.
  • Орегано
    Орегано — частый гость мексиканской и итальянской кухонь. Он появляется в рецептах томатных соусов, супов и маринадов.
  • Паприка
    Это сушеный красный болгарский перец. Его в молотом виде часто добавляют в блюда с морепродуктами, а также в подливы.
  • Петрушка
    Нежный и сладкий вкус — это далеко не единственное преимущество петрушки. Она также является отличным источником витамина С. С картофелем она особенно вкусна!
  • Розмарин
    Ароматные светло-зеленые листья немного напоминают иглы. Обязательно добавь эту приправу к баранине, рыбе и говядине.
  • Семена сельдерея
    Семена и стебли сельдерея обладают сильным вкусом и являются отличной добавкой к маринадам, томатным блюдам и соусам.
  • Тимьян
    Тимьян, или чабрец, — это очень ароматные крошечные листья, которыми обычно приправляют супы, соусы и мясные блюда.
  • Тмин
    Семена тмина обладают мощным специфическим вкусом и запахом. Ржаной хлеб и квашеная капуста особенно вкусны именно с этой приправой. Используется в восточной кухне.
  • Укроп
    Добавляют к сырам, таким как брынза или адыгейский сыр. Укроп также здорово сочетается с творогом в выпечке.
  • Чабер
    Ароматная трава из мятного семейства. Ее порой добавляют в фарш. Есть сведения о том, что еще древние римляне подавали рыбу и мясо с этой приправой.
  • Перец черный или белый
    Конечно же, использование этой специи известно всем. Добавляется в основном к отварным несладким блюдам.
  • Чеснок
    Ароматное растение лукового семейства. Ни одно блюдо средиземноморской кухни не может без него обойтись, хотя чеснок широко используется во всем мире.
  • Шафран
    Это очень дорогая специя, которая является также натуральным пищевым красителем. Из-за этого его часто добавляют в ликеры, сыры и даже сливочное масло. Порой используется в хлебобулочных изделиях.
  • Эстрагон
    Слегка напоминает по вкусу мяту. Используют его чаще всего в засолке огурцов и грибов.
  • Специи и приправы позволяют сделать любое блюдо твоим фирменным. Экспериментируй и находи новые вкусовые сочетания!

    Топ-10 специй, которые должны быть в каждом доме • INMYROOM FOOD

    Какое блюдо может обойтись без приправ! При грамотном использовании букет специй способен изменить вкус пищи до неузнаваемости, добавляя многогранности и завершая кулинарный шедевр. Традиционные «соль-перец по вкусу» можно встретить в любом рецепте, а чем еще богат мир специй? 

    Для сегодняшнего обзора мы подобрали 10 самых популярных специй со всего мира, которые стоит поселить у себя на кухонной полке. Делимся секретами их применения и полезными свойствами, ведь как известно, пряности не только призваны улучить вкус блюд, но и исцелить организм.

    1. Перец-горошек

    Специя, покорившая весь мир. Даже холостяки из анекдотов не могут представить без нее извечные пельмени. Более гурманским вариантом принято считать смесь «пять перцев», включающую белый, зеленый, розовый душистый и черный перец-горошек. Славится такая специя больше благодаря душистому аромату, а не острому вкусу. 

    Как применять: молотый перец в небольших количествах уместен в большинстве несладких блюд — супах, картофельных и грибных запеканках, блюдах из мяса, соусах и колбасах. 

    Свойства: эфирные масла перца повышают аппетит, нормализуют работу органов ЖКТ, повышают иммунитет. По некоторым данным, перец помогает при болезнях бронхов и легких, выводя мокроту.

    2. Корица

    Запах корицы у многих ассоциируется с Рождеством и сказками! Возможно, именно за ее способность возвращать хорошие воспоминания упаковку корицы можно отыскать на каждой кухне.

    Как применять: задорную корицу с ее нежным насыщенным ароматом принято использовать в качестве ингредиента сдобы и начинок для сладких пирогов, однако вкус будет уместен и в составе сложных соусов, мясных подлив, блюд из баранины, птицы и овощей. Также щепоткой корицы можно улучшить вкус горячего шоколада, смузи и кофе. 

    Свойства: эта специя — гениальный антисептик, жаропонижающее и отхаркивающее лекарство, является мощным иммуностимулирующим средством. Помогает корица и при высоком уровне холестерина и сахара в крови.

    3. Мускатный орех

    Мускатный орех — одна из любимых пряностей кондитеров и поваров по всему миру. Рекомендуем обзавестись упаковкой молотого мускатного ореха и наслаждаться его деликатным вкусом и ароматом! 

    Как применять: мускатный орех чаще всего используется в выпечке и кондитерских изделиях, однако и в несладких блюдах его нежный вкус будет весьма уместен. Мясной фарш, крем-супы, сливочные соусы для пасты, грибные начинки только выиграют от его добавления. 

    Свойства: в первую очередь мускатный орех обладает ярко выраженными седативными свойствами, именно поэтому щепотку специи рекомендуется добавлять в «успокаивающее» теплое молоко с медом перед сном. А вот эфирные масла свеженатертого мускатного ореха благотворно влияют на работу органов дыхания и даже способны «пробить» заложенный нос. 

    4. Имбирь

    Душистая пряность, ценная своей универсальностью. К сожалению, не всегда можно найти свежие корневища, поэтому сушеная гранулированная специя всегда придет на подмогу в нужную минуту.
     

    Как применять: жгучий вкус имбиря найдет себе место во многих рецептах — добавьте немного специи в мясные или восточные овощные блюда, рис и выпечку. Кстати, имбирь отлично сочетается с другими специями как со сладким, так и с острым букетом.

    Свойства: научно доказано, что имбирь ускоряет обмен веществ и помогает при похудении. Также специя усиливает работу пищеварения, помогает при простуде, способствует выводу шлаков и повышает мозговое кровообращение.

    5. Карри

    Самая известная специя индийской кухни получила свое название благодаря листьям растения карри, но к сожалению, в лучшем случае лишь сушеные листья добираются до наших краев. Чаще всего карри, которую можно купить в России, это смесь на основе куркумы, придающей желтый оттенок приправе, и других ингредиентов — кайенского перца, кардамона и кориандр. 

    Как применять: добавляйте карри в насыщенные соусы к рису, овощные блюда и бульоны. 

    Свойства: карри усиливает пищеварение, стимулирует работу печени, сердца и сосудов, выводит токсины и нормализует обмен веществ.

    6. Смесь итальянских трав

    В каждой из провинций Италии опытные хозяйки составляют свой собственный набор специй, однако наибольшую популярность в мире получил микс из базилика, орегано, чабреца с добавлением зелени лука и чеснока. 

    Как применять: насыщенный букет ароматных трав идеально подойдет для супов, овощных блюд, риса, пасты и начинки для несладких пирогов. 

    Свойства: самые ценные ингредиенты этой смеси — эфирные масла, благотворно влияющие на здоровье. Итальянские травы ускоряют обмен веществ, стимулируют аппетит и являются натуральным антисептиком.

    7. Сушеный чеснок

    Конечно, свежий чеснок — это незаменимая вещь на кухне, однако сушеный чеснок ничуть не уступает ему в пользе, вкусе и аромате. Эту специю можно купить в виде порошка, гранул и хлопьев. 

    Как применять: сушеный чеснок буквально создан для блюд из мяса и овощей, птицы, супов, колбас и холодца. Еще один кулинарный плюс гранулированному чесноку — он не горит и не чернеет при приготовлении в духовке. 

    Свойства: чеснок — главный источник натуральных фитонцидов, защищающих организм от вирусов и бактерий. Укрепляет иммунитет, очищает кровь и помогает бороться с простудными заболеваниями.

    8. Паприка

    Паприка — еще одна популярнейшая специя «с перчинкой», известная нам благодаря блюдам мексиканской, венгерской и немецкой кухни. Получают ее из молотых сладких перцев, поэтому она отличается умеренной остротой и большей глубиной вкуса. 

    Как применять: лучшие компаньоны для паприки — это свинина, курица, овощи, томатные соусы, сыр, рыба, морепродукты и фаршированные яйца. Помимо вкуса и аромата, паприка придает блюдам красноватые и оранжевые оттенки. 

    Свойства: молотый красный перец улучшает аппетит, стимулируя работу органов ЖКТ и поджелудочной железы, положительно влияет на кровообращение и даже рекомендуется при ревматизме.

    9. Перец чили

    В каждом доме наверняка найдется любитель блюд погорячее — если не среди членов семьи, то уж среди гостей точно. Во всем мире для получения желанной жгучести и острого вкуса в блюда добавляют чили — порошок, получаемый из молотых стручков острого перца. 

    Как применять: чили традиционно добавляют в супы, мясные блюда, колбасы, особенно уместно его использование будет при приготовлении блюд мексиканской и индийской кухни. Помним, что порошок бессмысленно насыпать в кипящее масло, поскольку он почернеет и начнет горчить. 

    Свойства: хотя диетологи всегда предупреждают о вреде слишком острых блюд, при употреблении в умеренных количествах чили улучшает пищеварение, повышает аппетит, нормализует активность нервной ткани головного мозга и даже улучшает работу печени.

    10. Кориандр

    Кориандр с его сильным специфичным запахом занимает почетное место в списке самых популярных специй в мире. И это правда — при умелом использовании кориандр способен творить кулинарные чудеса. Кстати, известная всем кинза — это «вершки» растения кориандр, а в качестве специи используются сушеные семена. 

    Как применять: кориандр довольно универсален и хорошо сочетается с мясными рыбными и овощными блюдами. Важно знать, что молотый кориандр довольно быстро теряет и вкус, и аромат, поэтому целесообразнее покупать цельные семена и смалывать их самостоятельно, слегка обжаривая предварительно на сковороде без масла. 

    Свойства: полезные вещества кориандра нормализуют работу органов желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы. Благотворное влияние оказывается и на нервную систему — кориандр рекомендуют употреблять при повышенной возбудимости и депрессиях.

    видов специй: полный список специй с изображениями и названиями

    Специи — это основа пищи, которую мы едим, и если мы не добавляем специи в пищу, никто не сможет есть ее в таком виде дольше 2-3 дней. Итак, специи играют важную роль в приготовлении пищи, куда бы вы ни отправились. Есть много специй, которые вы можете использовать для приготовления пищи, и каждая специя имеет свой вкус и аромат, которые могут превратить блюдо во что-то другое в зависимости от его использования. Некоторые ароматные специи, которые придают аромат вашей еде, могут включать чеснок, корицу, тмин и т. Д.Однако, чтобы сделать вашу пищу немного горячей, хрустящей и острой, вы можете использовать чеснок, перец чили, имбирь и семена горчицы.

    Некоторые специи похожи друг на друга, поэтому вам может быть сложно их различить, как иногда бывает сложно отличить семена тмина от кориандра. Перед тем, как приступить к приготовлению какого-либо блюда, убедитесь, что у вас есть полный список специй.

    Человечество использует специи в своей еде с древних времен, однако в то время специи были ограничены, и это были только черный перец и корица, однако другие виды, такие как перец, тмин, гвоздика, кориандр и т. Д., Происходили из разных частей мир через торговлю, когда они пошли туда и обменялись своими специями с теми, с которыми они были доступны.

    Из этой статьи вы узнаете о различных типах специй и их использовании при приготовлении различных блюд и десертов по всему миру. Итак, эти несколько минут помогут вам многое узнать о различных типах специй, их использовании и сопутствующей информации.

    Список специй по их происхождению:

    Специи различаются по части растения, из которой они получены. В соответствии с этим они классифицируются.Например, специи Джерк и гарам масала — это специи, которые получают из комбинации разных специй.

    Список специй в соответствии с ароматами разделен на популярные специи, сладкие специи, острые специи, экзотические специи и т. Д. Здесь также перечислены специи, которые подпадают под эти категории, например, популярные специи содержат черный перец, паприку, чеснок и чили. . Точно так же сладкие специи включают корицу, шафран и кориандр, к острым специям относятся: острый перец, перец чили и фенхель, экзотические специи включают сумак, куркуму и т. Д.Таким образом, каждая категория дополнительно состоит из множества включенных в нее специй.

    Различные виды специй с их изображениями и названиями:

    Как мы знаем, во всем мире присутствует множество специй, поэтому давайте посмотрим на них одну за другой, чтобы понять, насколько они важны и как вы можете использовать их на своей кухне, чтобы сделать вашу еду более интересной и вкусной:

    Чеснок:

    Ботаническое название чеснока — Allium sativum . Это пряность, которая очень распространена, и вы можете найти ее почти в каждой еде и кухне во всем мире.Несмотря на резкий запах, это любимая приправа к еде. Когда вы добавляете их к блюдам, они придают блюдам особый вкус и становятся прекрасной приправой. Чеснок можно использовать по-разному. Некоторые используют его для измельчения, некоторые — для измельчения, и вы также можете использовать чесночный порошок, чтобы добавить к своим блюдам, чтобы улучшить вкус и придать ему хорошую приправу. К измельченному чесноку можно добавлять разные специи, чтобы получилась комбинация специй, которую можно использовать в еде.

    Свежий чеснок также очень полезен для вашего организма, так как он обладает множеством антибактериальных свойств, а также помогает поддерживать здоровье желудка и предотвращает заражение инфекциями.

    Корица:

    Ботаническое название корицы — Cinnamomum Verum . Корица имеет право называться одной из древнейших пряностей в мире. Это лучшая ароматная специя, придающая блюдам приправу. Корицу в порошкообразном виде можно посыпать выпечкой, тортами, пикантными блюдами, а также кофе. Корица бывает разных видов, и корица высшего качества — это цейлонская корица, и она дороже, чем другая корица, которая также имеет аналогичный вкус, но дешевле, известная как корица кассия.

    Имбирь:

    Ботаническое название имбиря — Zingiber officinale . Имбирь также является важной специей, которая используется во многих кухнях по всему миру. Это цветущее растение, из корней которого получают имбирь. Он пряный и сладкий одновременно. Его можно использовать путем измельчения, терки, а также преобразования его в порошкообразную форму. Его можно использовать во многих блюдах китайской, тайской кухни. Также можно приготовить горячие напитки с имбирем. Его также можно использовать в меде с горячей водой, так как он обладает противовирусными свойствами, поэтому он помогает расслабить боль в горле, во время простуды и кашля.

    Куркума:

    Ботаническое название куркумы — Curcuma longa . Это ароматная специя, которая используется во многих кухнях Индии, и она похожа на имбирь, который часто используют в индийской кухне. Куркума используется для приготовления карри, риса и многих блюд, чтобы придать им лучший яркий цвет, и из-за своего желтого цвета ее также называют золотой специей. Куркума используется не только в кулинарии, но и обладает множеством антибактериальных свойств, благодаря которым она широко используется в молоке, которое очень полезно для здоровья, и это молоко называется аюрведическим молоком с золотой куркумой.Куркума также используется во многих косметических мазях и в мыле. Он также используется как очень важный ингредиент во многих аюрведических лекарствах.

    Шафран:

    Ботаническое название шафрана — Crocus Sativus . Это пряность, которую люди использовали с древних времен. Это самая дорогая пряность в мире. Похоже на маленькие тонкие оранжевые нитки и рыльца шафранового крокуса. Это нежные на вид растения лаванды, которые производят стигму, и ее собирают и сушат, а затем эти рыльца создают шафран.Поскольку он получен из цветущего растения, он имеет сладкий и цветочный вкус. Он ароматный, и его аромат придает блюдам яркий цвет, а также придает им лучший вкус. Он указан в списке сладких специй и имеет слегка оранжевый оттенок. Он также используется в сладостях как дополнительный вкус и для придания им красивого аромата.

    Шафран используется в кухнях Ближнего Востока и Европы. Самое лучшее в шафране — это то, что, хотя он и дорогой, но в очень небольшом количестве, он будет иметь большое значение.Вам нужно небольшое количество этого, пока вы используете его в своей кухне.

    Перец:

    Ботаническое название перца — Piper Nigrum . Перец — это не одно слово, которое можно объяснить, но оно может относиться ко многим видам, которые могут нагревать пищу, делая ее очень острой. Перец может быть разных цветов, из которых основными являются розовый, черный, красный и зеленый. Когда они используются в еде или любой другой еде, они придают ей жгучий вкус, а чрезмерное употребление может позволить вам почувствовать, что ваш рот горит, если вы попробуете ее.Они бывают разных форм и вкусов, например, средние дегустации включают сладкий сладкий перец, а производители эффекта жжения включают халапеньо, от которого во рту может возникнуть ощущение жжения, если вы его попробуете.

    Эти специи размолоты в порошкообразной форме и называются паприкой или кайенским перцем. Дополнительную информацию о перцах можно найти в Google, однако мы постараемся охватить их и здесь, в списке. Так что, пожалуйста, будьте с нами, ведь многие специи ждут, чтобы вы их увидели.

    Булава:

    Mace Spice состоит из арила, сушеного или кружевного покрытия плодов мускатного ореха, поэтому оно происходит почти из того же места, откуда и мускатный орех.Из-за этого происхождения он почти такой же, как мускатный орех, но немного мягче. Мускатный орех имеет слегка теплый вкус по сравнению с мускатным орехом. Когда вы сушите специю Mace, она становится желтой, и в ней также присутствует немного коричневого оттенка. Так как булава более мягкая на вкус, она широко используется в десертах, чтобы придать сладкий оттенок лимона и удивительный вкус мускатного ореха.

    Мускатный орех:

    Ботаническое название специи Мускатный орех — Myristica .Судя по названию, это орех или семя, которые можно измельчить в мелкий порошок и добавить в сладкие и соленые блюда, чтобы придать им теплый пряный вкус. Мускатный орех обладает ароматным ароматом и согревающим сладким вкусом, поэтому его добавляют в блюда различных кухонь. Мускатный орех обычно сочетается с корицей в специях, и эту смесь добавляют в различные блюда индонезийской, индийской и европейской кухни, чтобы придать им удивительный вкус и аромат.

    Если вы когда-нибудь захотите использовать мускатный орех в кулинарии, он лучше всего подойдет к блюдам из помидоров, а из-за его согревающего и успокаивающего аромата его можно использовать в холодных напитках, таких как глинтвейн и т. Д.Поскольку он придаст ему лучший вкус и аромат, он сделает его более приятным для вас.

    Паприка:

    Паприка молотая из сушеного болгарского перца, это не острый перец чили. В этом главное отличие паприки от кайенского перца. Сладкий перец можно использовать в блюдах, чтобы придать им сладкий вкус, но кроме этого, он также придает блюдам землистый вкус.

    Существует множество разновидностей паприки, например, Hot Paprika, и это главный ингредиент многих блюд во всем мире.Существует также другой вид паприки — копченая паприка, которую можно использовать со многими блюдами, если вы хотите придать им дымный вкус. Например, вы можете использовать его для блюд из курицы, а также в соусах для барбекю.

    Кайенский перец:

    Кайенский перец — это красная и острая специя, измельченная в порошок из сушеных листьев кайенского перца. Он используется для придания остроты и резкости пище, в которую его добавляют. Он очень популярен среди людей, которые любят острую пищу, и эту специю добавляют в блюда этих людей, чтобы ощутить лучший вкус.

    Кайенский перец также является острой специей, но его можно смешивать с множеством других специй, чтобы получилось отличное сочетание. Это используется во многих кухнях по всему миру. Вы также можете сделать его менее резким, настроив комбинацию по своему выбору.

    Фенхель:

    Ботаническое название фенхеля — Foeniculum vulgare. Он растет в странах Средиземноморья, поэтому его также можно будет найти в блюдах Франции, Италии и Испании. В основном он относится к категории более сладких специй, обладающих сладким вкусом и легким ароматом.Пряность фенхеля почти похожа на семена аниса, поэтому эти две специи часто сбивают с толку всех, поэтому их трудно отличить друг от друга, если их положить вместе. В экзотических блюдах молотые семена фенхеля используются как смесь специй для китайской кухни. Более того, это основной ингредиент Гарам Масала, который широко используется в Индии на домашних кухнях, а также в ресторанах.

    Благодаря легкому и красивому аромату, он входит в список ароматных трав в кулинарии.

    Перец чили:

    Перец чили почти аналогичен кайенскому перцу и является идеальным ингредиентом, чтобы сделать любую кухню еще более острой и пикантной, например, блюда Карибской, индийской и мексиканской кухни.

    Его можно получить из смеси видов, которые используются в латиноамериканских кулинарных технологиях и ингредиентах. В состав перца чили входят все эти специи, такие как паприка, порошок чили, чеснок, орегано и т. Д.

    Семена кориандра:

    Семена кориандра — это еще один вид приправы со сладким цитрусовым вкусом, который используется во многих индийских и мексиканских блюдах. Лимонный аромат любой специи можно усилить, добавив небольшое количество семян кориандра. Лучшая часть этого заключается в том, что его аромат можно использовать для жарки с другими небольшими семенами, чтобы получить эфирные масла.

    Луковый порошок:

    Ботаническое название лука — Allium cepa . Лук — главный ингредиент любой кухни в Индии и во всем мире. Сушеный лук, размолотый в мелком порошке, очень широко используется в качестве приправы для пищевых продуктов и многих блюд во всем мире. Луковый порошок используется во многих смесях специй, сделанных вручную, и используется во многих кухнях.

    Этот сушеный луковый порошок можно использовать с пиццей, гамбургерами, супами и т. Д. Таким образом, это очень важная специя, которая может улучшить вкус ваших блюд, а также взволновать вас, когда вы думаете снова попробовать эту еду или кухню.

    Семя тмина:

    Ботаническое название семян тмина — Carum Carvi . Это связано с тмином, поэтому он также известен как персидский тмин. Вам будет очень сложно различить, если вы поместите оба вместе, поскольку они выглядят почти одинаково друг с другом. Было обнаружено, что все эти семена тмина используют в десертах, тортах, а также в ржаном хлебе. Это также пряность с острым запахом, похожая на семена аниса, и она очень популярна в восточноевропейской кухне, где ее используют в ароматных сырах и ароматных ликерах.

    Черный тмин:

    Ботаническое название черного тмина — Nigella sativa . Это важная специя, которая широко используется в Индии. Он также принадлежит к семейству семян тмина. Черный тмин имеет горьковатый привкус. Таким образом, его добавляют в блюда и блюда, чтобы придать им другой вкус, но в ограниченных количествах. Это также хорошо для получения масла черного тмина. Существует также категория черного тмина, который придает блюдам дымный вкус, и он также широко используется во многих местах по всему миру.

    Семена горчицы:

    Ботаническое название семян горчицы — Brassica Alba . Семена горчицы бывают черными, белыми и желтыми, и это маленькие семена, которые используются во многих кухнях. Их смешивают с уксусом и водой, чтобы получить горчицу. Их используют с огурцами и другими овощами при мариновании.

    Тмин:

    Ботаническое название тмина — Cuminium Cyminum . Во многих азиатских, африканских и индийских кухнях он очень востребован.Используется вместе с кориандром и другими ароматными специями. Они используются, чтобы придать блюдам, в которые их добавляют, землистый и ореховый вкус.

    Поскольку эта специя широко использовалась в римской кухне, некоторые страны до сих пор называют эту специю римским тмином .

    Гвоздика:

    Гвоздика — это сушеные почки гвоздичного дерева, обладающие интенсивным ароматом и сладким вкусом. Эту специю можно использовать во многих кухнях по всему миру. Они используются исключительно в десертах и ​​сладостях, чтобы придать им прекрасный аромат и вкус.Эта специя в основном используется в яблоках, тыквах и т. Д.

    Душистый перец:

    Как следует из названия, душистый перец — это смесь специй. Ботаническое название этой пряности — Pimenta dioica . Эта специя представляет собой незрелые ягоды, полученные из перца Ямайских деревьев или перца мирта. Поскольку у нее разные ароматы корицы, мускатного ореха и гвоздики, эта специя известна как душистый перец.

    Звездчатый анис:

    Ботаническое название звездчатого аниса — Illicium Verum .Эта специя почти аналогична анису по вкусу, внешнему виду и аромату. Они родом из Китая, поэтому они являются выходцами из Китая. Поскольку они являются уроженцами Китая, их используют в разных кухнях, которые готовят в Китае, чтобы придать им лучший аромат и вкус.

    Семена мака:

    Семена мака — еще один вид специй, их можно увидеть на начинке тортов, пирожных, а также на кексах. Это маслянистые семена, и эти крошечные черные семена используются не только для украшения.У них есть ореховый и потрясающий вкус, когда вы их надкусываете.

    Сумах:

    Ботаническое название сумаха — Rhus Coriaria . Это ягоды красного цвета, которые получают из растения сумах. Это цветущий кустарник, он встречается в Африке, регионах Восточной Азии, а также в Северной Америке. Эти темно-красновато-фиолетовые ягоды имеют пикантный лимонный вкус. Он известен своей пикантной терпкостью.

    Как вы знаете, все основные специи, доступные во всем мире, и их использование с интересными фактами.Все они имеют разные вкусы, а некоторые в некоторых аспектах идентичны, однако каждая специя имеет свои характеристики и аромат со вкусом. С удовольствием добавляйте лучшие специи и придайте новый вкус вашим блюдам и кухне, чтобы насладиться ими.

    Разные специи, разные вкусы и разные настроения!

    названий индийских специй на хинди и английском

    Это постоянный список изображений и названий индийских специй на английском и хинди для справочных целей.В таблице ниже вы можете легко просмотреть и найти любое название специи на хинди или английском языке, с которым вы столкнулись, и вам нужно знать соответствующее название на английском или хинди. Я также недавно сделал распечатанный список названий специй, который вы можете скачать здесь.

    Индия — родина большого разнообразия специй, которые используются не только в индийских рецептах, но и в рецептах всего мира. Это удивительное путешествие в историю, если вы хотите проследить, как путешественники привозили новые специи через границы.Индия была центром торговли специями. Индийские специи были (и остаются) всегда излюбленным предметом многих торговых грузов.

    В детстве я помню, как заглядывал в металлическую круглую коробку для специй моей мамы с их маленькими контейнерами и нюхал каждую из специй.

    В большинстве рецептов, особенно в Интернете, названия специй используются на английском языке. Очень часто я встречал английское слово для обозначения индийской специи и растерялся. Например, я читал об использовании аниса в рецепте, и только когда я увидел семена, я понял, что это на самом деле saunf или то, что я знал как фенхель.Именно тогда я решил составить постоянный список индийских специй с их названиями и изображениями на хинди и английском языках.

    Я рад, что так много людей, от холостяков до опытных поваров, нашли этот список полезным. Этот глоссарий не является окончательным и определенно неполным. Это больше похоже на «живой документ» , которому нужны ваши знания и вклад. Это незавершенный и действительно совместно созданный ресурс. Спасибо!

    Список названий индийских специй на хинди и английском языке

    Teafj3 90 283 Порошок чеснока Мустрицы Мустарник Желтый, коричневый и черный; В индийской кулинарии для темперирования обычно используется коричневая или черная горчица. панкхудия Grass 9028
    АНГЛИЙСКИЙ HINDI
    Asafoetida сушеный
    Черный перец Кали мирч
    Черная соль / Гималайская каменная соль / Розовая соль Кала Намак / Санчал / Санчар порошок
    Kalaghool / Patthar ke phool
    Черный тмин
    (иногда путают с семенами тмина)
    Shahi Zeera, Shahjira, kala jeera
    Cardamom, Black Badi Ela Зеленый Elaichi
    Семена карамболя, тимол, Семена сельдерея Ajwain
    Семена чиа Sabza
    Chili Powder
    (обычно красный перец чили.Также он бывает разных сортов с разным диапазоном нагрева)
    Порошок Мирчи (лал мирч)
    Корица Далчини
    Гвоздика Лаунг4 Лаванг 9028 Семена кинзы Сабут Дхания
    Тмин Zeera, jeera
    Листья карри Кади Патта
    Сури Патта
    Dva Сухой зеленый порошок манго Amchoor
    Фенхель Saunf
    Сушеные листья пажитника Kasoori Methi
    Kasoori Methi
    Семена Fenugreek Алси
    Порошок лахсуна
    Порошок имбиря Порошок адрака
    Длинный перец Пиппали
    Anar dana
    Семена мака (бывает как белого, так и черного цветов.В индийской кулинарии в основном используются семена белого мака) Хас кхас, пост дана
    Каменная соль Сендха Намак
    Сушеные лепестки роз Гулаб3 Kesar, Zaffran
    Семена кунжута / семена гингили
    (бывают как белые, так и черные)
    Til
    Star Anise Chakri 9027 fool (по популярным голосам Перец хвостатый Кабаб Чини
    Тамаринд Имли
    Порошок куркумы Халди
    Седалевый семечки часто путают с аджвайном из-за его внешнего вида)
    СВЕЖИЙ ТРАВЫ И СПЕЦИИ
    АНГЛИЙСКИЙ HINDI
    Святой Василий Тулси
    Goose
    Листья кориандра Дхания Патти
    Укроп Сува Бхаджи
    Пажитник Индиан Гуси Гусиный Индийский
    Nimbu Ghaas / Hari chai ki patti
    Мята (свежая) Pudina Patta
    Орегано (свежая и сушеная) Ajwain kevin Гул Механди
    Whi te Куркума / Сырая куркума Amba Haldi / Ambiya Haldi / Kachci Haldi
    Загрузить.Сохранить. Распечатать. Используйте и готовьте вкусные рецепты!

    Эти специи представляют собой отдельные специи, но часто на полке для специй в вашем продуктовом магазине вы найдете смеси специй, такие как гарам масала, чоле масала, раджма масала, года масала, нихари масала, смесь специй панч форан с 5 специями. и т. д. Эти смеси специй, особенно те, которые относятся к определенному блюду, на самом деле не имеют соответствующего английского названия, за исключением перевода этого блюда на английский. Например, вы можете назвать холе масала смесью специй карри из нута.Эти смеси специй не входят в этот список.

    Заявление об ограничении ответственности : Кроме того, не все изображения специй являются моими собственными. Я использовал изображения с низким разрешением всех отдельных специй только для справки и некоммерческого использования.

    Свяжитесь со мной

    Если у вас есть какие-либо вопросы или вы знаете о специи, которая отсутствует здесь или нуждается в исправлении, или если есть индийская специя (или любая другая специя), вы не можете найти соответствующее название на хинди / английском языке; дайте мне знать через комментарии.Или свяжитесь со мной в Instagram, Facebook, Twitter и / или Pinterest. Или присоединяйтесь к нашему новому путешествию в видео с рецептами.

    Хотел бы начать разговор, поделиться рецептами, опытом приготовления пищи и историями еды из Индии и всего мира.

    Приправ: список из 102 кулинарных приправ для вашей кухни

    Мы составили наиболее полный список специй, обычно используемых в кулинарии во всем мире. По общему признанию, есть некоторые минералы (соли) и некоторые приправы (смеси специй и трав) — мы включаем многие из наиболее часто используемых ингредиентов для придания вкуса еде, которые не являются травами.В дополнение к изображению [почти] всех специй, мы включили пару рецептов для вашего удовольствия. Пожалуйста, дайте нам знать, есть ли другие рецепты, которые вы бы порекомендовали, в комментариях. Определение специи — это вещество, используемое в кулинарии для придания вкуса пище, которое происходит из сушеного растения, обычно в виде порошка или семян.

    Компания Starlight Herb & Spice предлагает многие из этих специй для продажи — взгляните на наш каталог продуктов здесь и рассмотрите возможность присоединения к Starlight Insiders Club, чтобы получить эксклюзивные скидки и информацию о новых продуктах от одной из ведущих компаний по производству специй в стране!

    ————————————————- ——————————————-

    источник: https: // www.flickr.com/people/starr-environmental/

    Семена ахиоте собирают с растений, произрастающих в Латинской Америке. Маленькие темно-красные семена можно использовать в сухом виде или в виде пасты. Они придают любому блюду сладость и острый привкус, а также цвет.

    Семена ахиоте используются для окрашивания многих сортов сыра, и домашний повар может добавлять их в блюда из риса с той же целью. Пряность также хорошо сочетается с рыбой и используется во многих традиционных блюдах Центральной и Южной Америки.

    Рецепты семян аннато:

    Желтый рис по-кубински

    Юкатанская свинина с Аннато и Анчо Чили

    Существует две разновидности адвиех, каждая из которых представляет собой смеси специй, родом из региона Месопотамии.Смеси различаются в зависимости от региона, но многие из них включают корицу, лепестки роз, куркуму, кардамон и гвоздику.

    Одна форма адвиех используется в основном для придания вкуса рису, а другая используется в качестве протирания для мяса или ароматизатора для тушеного мяса. Он придает теплый, слегка сладковатый вкус и аромат широкому ассортименту блюд.

    Рецепты адви:

    Персидские фрикадельки со специями и адви

    Идеально жареный цыпленок с адвихом

    источник: https: // www.flickr.com/people/[email protected]/

    Аджвейн — растение, произрастающее в Средиземноморском регионе. И листья, и семена съедобны, хотя для приготовления пищи чаще всего используются семена.

    Семена аджвейна имеют вкус, напоминающий тимьян, и обычно используются в Индии и на Ближнем Востоке. Обычно они сочетаются с другими специями и особенно хорошо сочетаются с чечевицей. Их также можно использовать для ароматизации хлеба.

    Аджвейн Рецепты:

    Красная чечевица с паприкой и аджвайном

    Коричневый рис Аджвейн


    Коренная гавайская культура смешала морскую соль и вулканическую глину, чтобы произвести пряность, известную как гавайская морская соль alaea.Он имеет красновато-коричневый цвет и может быть недоступен за пределами Гавайев и Калифорнии.

    Гавайская морская соль Аалеи используется почти исключительно в местных гавайских блюдах, таких как свинина калуа и вяленое мясо. Он придает мясным и соленым блюдам характерный соленый вкус.

    Рецепты морской гавайской соли в Алее:

    Медленноварка Kalua Pig

    Несколько простых рецептов


    Название этой специи очень информативное: это тихоокеанская соль, которую коптят над ольхой.У него дымный вкус, который передается всему, с чем его готовят.

    Копченая морская соль из ольхи создана специально для мяса. Его можно использовать в качестве протирания или маринада, и он особенно вкусен для мяса, которое готовится на гриле. Эта соль добавляет сильный аромат дыма без искусственных ингредиентов.

    Рецепты морской соли с копченой ольхой:

    Жареная спаржа с копченой солью из ольхи, яйцом-пашот и пекорино

    Суп из черной чечевицы с хрустящими майтаке и копченой морской солью


    Перец аллигатора производится из сушеных семян западноафриканского растения, родственного имбирю.Он придает острый пикантный вкус супам из перечных горшков и блюдам из риса. Перец аллигатора также подходит к овощам, особенно к картофелю и разновидностям желтой тыквы.

    Для повара, не знающего, что делать с перцем аллигатора, он обычно совместим с блюдами, которые требуют корицы и кардамона. Немного поэкспериментируйте с заменами и комбинациями, и это должно привести к восхитительно красивым результатам.

    Рецепты из перца аллигатора:

    Нигерийский перечный суп

    Суп из говядины и перца

    Душистый перец получил свое название по совпадению: кажется, что он сочетает в себе ароматы гвоздики, корицы и мускатного ореха.Его получают из сушеных ягод дерева, распространенного в Мексике и Центральной Америке.

    Душистый перец широко используется в традиционных блюдах Карибского бассейна и Ближнего Востока, где он используется для ароматизации мясных блюд и колбас. В США и Великобритании душистый перец популярен как приправа для выпечки и десертов.

    Рецепты душистого перца:

    Пряный мускатный суп из кабачков

    Марокканский кускус

    Амчур — это пряность из сушеных зеленых манго.Он возник в Индии и имеет фруктовый вкус, который отражает его происхождение.

    Амчур — привычный ингредиент в индийской кухне. Он используется для добавления аромата манго, когда фрукт не в сезон или когда желателен аромат, но не влажность фруктов. Его можно использовать для размягчения мяса и придать восхитительный аромат блюдам, от карри до супов и десертов.

    Амчур Рецепты:

    Цыпленок с амчуром

    Нут с амчуром


    Семена Аннатто собирают со стручков дерева ачиоте, произрастающего в Бразилии.Семена обладают уникальным сочетанием орехового и острого вкуса. Помимо придания аромата блюдам, семена аннато также придают желтый или золотой цвет и могут использоваться в качестве менее дорогой замены шафрана.

    Семена аннатто важны в кухнях Филиппин, Ямайки и Латинской Америки, их можно найти в рисе, сырах и многих местных соусах.

    Рецепты семян Аннатто:

    Паэлья в латинском стиле

    Рис Аннатто с колбасой и помидорами

    Звездчатый анис получают из звездообразных плодов дерева, произрастающего в Китае и Вьетнаме.Он имеет тот же характерный вкус солодки, что и анис, и используется для многих из тех же продуктов, включая ликеры.

    Звездчатый анис широко используется в Китае, Индии и Индонезии для приготовления таких традиционных блюд, как гарам масала и фо. Это один из ингредиентов порошка из пяти специй, который является основным продуктом китайской кухни.

    Рецепты звездчатого аниса:

    Острый тушеный цыпленок с грибами и звездчатым анисом

    Мальвани Хана Масала

    Семя аниса, часто называемое анисом, — это высушенное семя растения, произрастающего в Юго-Западной Азии.Обладает сладким вкусом, напоминающим лакричник. Анис используется для ароматизации конфет и десертов, в том числе черных желейных бобов и мексиканского горячего шоколада, в культурах по всему миру. Анис также используется для ароматизации ликеров, таких как Узо.

    Рецепты семян аниса:

    Печенье с семенами аниса

    Свиная отбивная на гриле с семенами аниса и манго Mojo

    Яблочная специя, иногда продаваемая как приправа для яблочного пирога, представляет собой смесь корицы, мускатного ореха и душистого перца.

    Яблочные специи — это современная смесь, разработанная для использования в любых блюдах, содержащих яблоки, таких как пироги, выпечка или запеченные яблоки.Его теплый, пряный вкус и аромат также подходят для хлеба, тыквы и кабачков и даже некоторых мясных блюд.

    Рецепты яблочных специй:

    Яблочный пряный торт

    Яблочный пряный торт с глазурью из сливочного сыра с корицей


    Порошок асафетиды производится из камеди, выделяемой деревьями на Ближнем Востоке. Эту жевательную резинку сушат и измельчают, чтобы получить порошок с неприятным запахом, но с легким луковичным вкусом.

    Порошок асафетиды популярен в индийской кулинарии и часто используется для усиления вкуса других специй в блюде, а не для придания собственного сильного аромата.Порошок отлично сочетается с овощными блюдами и помогает придать им более крепкий вкус.

    Рецепты порошка асафетиды:

    Соте из капусты с горчицей и асафетидой

    Гоби Масала


    Бахарат — смесь специй, уходящая корнями в ближневосточную кухню. Единого стандартного списка ингредиентов для бахарата не существует, но обычно в него входят специи от сладких до острых, включая перец, мускатный орех, корицу и черный перец.

    Бахарат обычно используется для ароматизации пикантных блюд, включая мясо и супы, и его можно смешать с маслом для использования в качестве маринада.

    Бахарат Рецепты:

    Жареный цыпленок Бахарат

    Турецкое рагу из нута и картофеля с бахаратом


    Приправа заливного типа — продукт Новой Англии. Это смесь специй, которую можно добавлять в блюда в качестве ингредиента или посыпать на стол.

    Приправа заливного типа хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. Его можно добавить в кипящую воду или смешать со сливочным маслом и использовать для полировки приготовленных на гриле продуктов. Его преимущество в том, что это смесь с низким содержанием соли и сильным ароматом.

    Рецепты приправ в стиле залива:

    Острые креветки на пару

    Классические Мэрилендские крабовые пироги


    Бербер — это пряная смесь, популярная в кухне Северной Африки. Обычно его готовят из базилика, пажитника, перца чили, чеснока и имбиря, а также множества других трав и специй.

    Berbere можно использовать в порошкообразной форме или смешивать с маслом для образования пасты. Это традиционная смесь специй в блюдах Эфиопии, включая тушеные блюда, мясо и блюда из чечевицы.

    Берберские рецепты:

    Бедра куриные по-берберски по этопийски

    Доро Ват


    Черный перец получают из сушеных плодов винограда. Его часто покупают в виде порошка, но также можно найти целые сушеные горошины перца. Перец произрастает в Индии и Вьетнаме.

    Черный перец — одна из самых распространенных специй во всем мире. У него мягкий вкусный вкус, который улучшит почти любое пикантное блюдо. Его чаще всего используют вместе с солью, и знакомые солонки с перцем, которые можно найти на любой кухне, свидетельствуют о его популярности.

    Рецепты с черным перцем:

    Печенье с черным перцем

    Говядина с черным перцем


    Черный бразильский перец — небольшие плоды растений, произрастающих в Бразилии. Хотя по вкусу он очень похож на обычный черный перец, есть небольшие отличия, из-за которых некоторые повара предпочитают бразильский сорт.

    Бразильский черный перец имеет тенденцию быть немного сильнее и острее, чем другие черные перцы, и его можно заменить на черный перец в любом рецепте, который не будет подавлен.

    Рецепты черного бразильского перца:

    Фейжоада

    Стейки по-бразильски


    Черная соль добывается в Азии. Из-за его минерального состава он имеет запах серы и тусклый пурпурно-розовый цвет. Черная соль используется для придания вкуса всевозможным блюдам в Южной Азии, где она используется в качестве приправы, ингредиента и закуски.

    Черная соль становится все более популярной за пределами Азии, и веганы обнаружили, что ее можно использовать для придания яичного вкуса блюдам, не содержащим настоящих яиц.

    Рецепты черной соли:

    Спаржа черная соль

    Веганские яйца

    Эта соль прекрасного бледно-розового оттенка водится в горах Боливии. Он имеет высокое содержание минералов и обычно продается в крупном помоле.

    Боливийская розовая соль — выбор для гурманов, ее можно использовать для приготовления рыбы и мяса, овощей и яиц. Это необычный и забавный вариант для украшения бокалов с клубничным дайкири и клубничной маргаритой.

    Боливийская соль с розовой солью:


    Пряная смесь красного перца, лука и чеснока составляет основу этой специи, специально созданной для приготовления блюд из Глубинного Юга. Остальные травы и специи добавляются по вкусу производителя или повара.

    Приправы каджун — отличное дополнение к рыбе и морепродуктам. Их часто добавляют в протертые популярные блюда из почерневшей рыбы, а также они добавляют аромата блюдам из риса и джамбалаям.


    Семена тмина на самом деле вовсе не семена, а сушеные плоды растения, произрастающего в Северной Африке, Европе и Азии. Семена тмина имеют вкус, похожий на аромат аниса, и, пожалуй, наиболее знакомы как ингредиент, придающий ржаному хлебу его характерный вкус.

    Семена тмина используются в самых разных блюдах по всему миру, от блюд из риса в Индии до тортов в Англии. Их используют для приготовления ликеров и даже жевают, чтобы освежить дыхание.


    Семена черного тмина собирают с растений, произрастающих в Азии. У них вкус, напоминающий перец и лук, и они популярны в кухне Индии и Ближнего Востока.

    Черный тмин часто смешивают с другими специями и используют для придания вкуса карри, но они также используются в привычном хлебе наан и могут даже использоваться как заменитель перца, если возникнет необходимость.


    Стручки кардамона — это семена растений, которые первоначально были выращены в Индии.Хотя потребителю доступны целые стручки, кардамон чаще всего используется в виде порошка.

    Кардамон придает вкус и аромат соленым блюдам, но чаще всего используется в напитках, сладостях и выпечке. Когти медведя кардамона — популярная выпечка для завтрака, а пряность также используется для ароматизации кофе и чая.


    Зеленый кардамон — это семя одного из нескольких родственных видов растений, произрастающих в Индии. Черный и зеленый кардамон часто могут использоваться как взаимозаменяемые, хотя некоторые люди считают, что зеленый сорт имеет менее дымный привкус.

    Есть региональные различия в использовании зеленого кардамона. В Индии его чаще всего используют в пикантных блюдах, а в странах Северной Европы — в хлебе. Зеленый кардамон также используется для придания аромата кофе и чаю.


    Кассию в народе называют корицей, хотя есть тонкие различия между «настоящей корицей» и кассией, широко известной как корица. Он происходит из коры дерева, произрастающего в Азии.

    Корица — одна из самых популярных специй, которая придает острый сладкий вкус широкому спектру блюд.Он используется для ароматизации десертов, выпечки и напитков, а также может добавить интерес к пикантным блюдам, приготовленным из баранины.


    Кайенский перец — это ярко-красный перец, который сушат и измельчают в порошок для приготовления. Хотя он родом из тропических регионов, его популярность привела к тому, что его стали выращивать в садах, где его можно уговорить вырастить.

    Кайенский перец используется для придания тепла блюдам из любых культур. Он популярен в азиатской кухне и техасско-мексиканской кухне, и некоторые поклонники используют его как соль или перец, чтобы посыпать свои любимые блюда.


    Сельдерей выращивают как обычный овощ во всех регионах мира с умеренным климатом. Его семена используются в качестве ароматизаторов и могут быть целыми или молотыми.

    В качестве ингредиента семена сельдерея придают очень концентрированный аромат сельдерея, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Он используется в тушеных блюдах и маринаде, а также может использоваться в салатах или посыпаться на хлеб, чтобы действовать как ароматизатор и как гарнир.


    Чаат масала — смесь специй, разработанная в Индии.Он может содержать до дюжины ингредиентов, включая амчур, имбирь и тмин. У него острый вкус и немного тепла.

    Чаат масала часто используется в качестве гарнира к сырой пище. Для придания аромата им можно посыпать свежие фрукты, овощи или салаты. Как и другие смеси специй, родом из Индии, он также используется в карри.


    Чермоула — это ближневосточная смесь трав и специй. Существует множество различных рецептов чермулы, но обычно она содержит чеснок и кориандр, а также список других ингредиентов, которые могут включать лимон, перец чили и лук.

    Чермоула используется в качестве маринада для придания вкуса мясу и рыбе. Он также добавляет аромат при использовании в качестве соуса к овощам и зерновым.


    Порошок чили сделан из сушеных и измельченных перцев чили. Порошок чили, продаваемый в супермаркете, может быть из одного вида перца или может быть смесью специй, включая тмин и орегано.

    Порошок чили используется во многих культурах от Таиланда до юго-запада Америки, чтобы придать остроту пикантным блюдам. Смесь специй, используемая для приготовления порошка чили, часто бывает региональной, и она варьируется от относительно мягкой до очень горячей.Повару может потребоваться немного поэкспериментировать, чтобы найти именно то, что вам нужно.


    Красный перец чили — это порошок, приготовленный из сушеного красного перца чили. Можно использовать несколько разных видов перца, интенсивность которых варьируется от мягкого до очень острого.

    Красный перец чили используется в кулинарии во всем мире. Он используется в порошкообразной форме для придания тепла пикантным блюдам и превращается в соус для использования в качестве приправы. Масла из красного чили можно использовать для тушения и жарки.


    Чили Chipotle — продукт Мексики. На самом деле это просто перец халапеньо, который был подвергнут копчению до темно-красного цвета. Они сохраняют тот же уровень тепла, что и халапеньо, с добавлением аромата дыма.

    Порошок Chipotle широко используется в мексиканской, техасско-мексиканской и центральноамериканской кухне. Из него можно сделать соус и использовать в качестве приправы. Хотя его чаще всего используют для улучшения мясных блюд, он иногда используется в сладких рецептах для получения удивительного и восхитительного укуса.


    Настоящая корица — это не то же самое, что «корица», также называемая кассией, с которой знакомо большинство поваров. Настоящую корицу получают из коры дерева, произрастающего на Шри-Ланке.

    Хотя большинство рынков продают кассию, а не настоящую корицу, повар, который найдет настоящую специю, может использовать ее как синонимы кассии. Его чаще всего используют для ароматизации выпечки, десертов и напитков, таких как горячий шоколад и кофе.


    Винный камень — это вовсе не сливки, а белый порошок, который в кристаллизованном виде соскребают с внутренней стороны винных бочек.Он не используется в качестве приправы в кулинарии, но у него есть ряд других действий.

    Винный камень стабилизирует текстуру яиц и сливок, помогает овощам сохранять цвет во время приготовления и действует как загуститель. Его также можно использовать в рецептах, в которых требуется пищевая сода, поскольку она помогает увеличить активность соды.


    Молотая гвоздика — это высушенные измельченные почки дерева, которое растет в Индии и Индонезии. Первоначально гвоздика использовалась в Азии, Африке и на Ближнем Востоке, но теперь она используется на всех континентах для улучшения блюд, от карри до десертов.

    Молотая гвоздика особенно хорошо сочетается с другими теплыми специями, такими как корица и мускатный орех. Их можно использовать для ароматизации напитков, таких как вино и шоколад, и они популярны во время курортного сезона для хлеба и выпечки.


    Гвоздика — это сушеные почки деревьев, растущих в Индонезии. Гвоздика была разработана как пряность в Азии и на Ближнем Востоке, но ее популярность распространилась на Европу и Америку.

    Целую гвоздику чаще всего используют для приготовления мяса и фруктов для придания аромата во время приготовления.Они особенно хорошо сочетаются с ветчиной, яблоками и грушами, придавая им характерный сладкий вкус.


    Порошок Коломбо был первоначально разработан в Индии, но сейчас он наиболее широко используется в Вест-Индии. Он представляет собой комбинацию специй, аналогичных порошку карри, но в качестве характерного ингредиента он содержит жареный рис.

    Жареный рис придает порошку Коломбо ореховый вкус, хотя он имеет такой же тускло-желтый цвет, что и порошок карри. Его можно использовать для ароматизации пикантных блюд, приготовленных из мяса и овощей.


    Кориандр — это семена кинзы. Он растет естественным образом в географической полосе, которая простирается от Азии через южную Европу и северную Африку. Он имеет цитрусовый вкус, больше всего похожий на апельсин, и может быть целиком или порошкообразным.

    В индийской кухне кориандр используется для приготовления традиционных блюд, таких как гарам масала. В других культурах пряность используется для ароматизации колбасы и маринования. Цитрусовый аромат кориандра недавно сделал его популярной добавкой к некоторым стилям пива.


    Ягоды растения перца, произрастающего в Индонезии, используются в качестве специи под названием кубеб. Сушеные ягоды напоминают горошины перца как по внешнему виду, так и по вкусу, но также имеют привкус душистого перца.

    Кубеб используется в основном для ароматизации мясных блюд, а также может использоваться в качестве маринада. На Западе это еще не принято, но повар, который найдет припас, может захотеть начать с использования специи вместо перца, а затем продолжить.


    Порошок карри обычно ассоциируется с азиатской кулинарией.Это смесь нескольких ингредиентов, причем смесь нестандартная. В разных странах и даже у разных поваров будет своя смесь из полдюжины специй, измельченных в порошок карри.

    Большинство смесей карри содержат перец чили для легкого вкуса. Порошок карри придает характерный вкус, аромат и цвет блюдам из курицы, риса и овощей.


    Добавление красного перца и имбиря к традиционному порошку карри дает разновидность, известную как порошок горячего карри.Эта пряная смесь типична для кухни Южной Индии.

    Порошок горячего карри можно использовать в любом рецепте, в котором требуется порошок карри, когда требуется немного дополнительного огня. Это прекрасное дополнение к мясным блюдам, овощам и карри.


    Порошок карри Корма — это смесь специй, специально созданная для использования в блюде под названием Курица Корма. Ингредиенты могут быть разными, но обычно они включают красный перец, имбирь, лук и куркуму, а также, возможно, целую дюжину других трав и специй.

    Порошок карри Корма часто смешивают с йогуртом или кокосом и используют в качестве маринада для курицы, используемой в курице Корма. Его также можно использовать для приготовления подливки или соуса, которые поливают блюдо перед подачей на стол.


    Регион Мадрас на юге Индии — источник этого огненного карри. Он имеет темно-желтый оттенок с обычным порошком карри, но добавление дополнительного красного перца придает ему заметно более острый запах.

    Порошок карри Мадрас можно использовать в любом рецепте, который требует карри, но посетители должны быть готовы к дополнительному жару.Улучшает мясные блюда, карри и овощи.


    Тмин можно использовать в виде цельных семян или порошка. Семена собирают с цветов растения, которое встречается от Индии до восточных берегов Средиземного моря.

    Индия на сегодняшний день является крупнейшим потребителем тмина, хотя большинство других культур также наслаждаются цветом и теплотой, которые он придает приготовлению. Тмин часто используется в качестве ингредиента в порошке чили и карри. Он достаточно универсален, добавляя аромат блюдам от рагу до выпечки.


    Укроп — кружевное растение, произрастающее в Европе и Азии. Листовые части можно использовать в свежем или сушеном виде, а семена продаются в сухом виде.

    Укроп широко используется во многих культурах. Он отлично приправляет соленые огурцы, его можно посыпать хлебным тестом, супами и салатами, а также использовать для ароматизации масла для картофеля, кукурузы и других овощей. Во многие соусы для закусок добавлен укроп для дополнительной пикантности.

    Дука, также иногда пишется как дукка, это смесь приправ, родом из Египта.Он состоит из трав, специй и орехов, хотя конкретные ингредиенты сильно различаются от одного препарата к другому.

    Дука имеет очень грубую консистенцию, поэтому его можно использовать в качестве покрытия для мяса на гриле или для заправки салатов. Его также можно смешивать с маслом, чтобы приготовить пасту для макания лаваша или другого хлеба.


    Корни, листья и семена фенхеля можно использовать в кулинарии. Это щедрое растение произрастает в Средиземноморье. У него вкус, похожий на лакричный вкус аниса, но не такой сильный.

    Луковица фенхеля готовится как овощ, как лук, хотя вкус совсем другой. Листовые части растения можно есть как гарнир, использовать для ароматизации блюд из яиц или использовать как гарнир.

    Семена фенхеля особенно популярны в индийской и ближневосточной кулинарии, где они используются как в сладких, так и в соленых блюдах.


    Пажитник произрастает на Ближнем Востоке, но в настоящее время широко выращивается. Семена часто используются в индийской кулинарии и обладают сладким вкусом.

    Семена пажитника можно использовать для ароматизации овощей, а во многих культурах их комбинируют с другими травами и специями для получения смесей и паст для придания вкуса всему, от приправы до хлеба.

    Порошок пяти специй, иногда называемый китайским порошком пяти специй, представляет собой смесь специй, используемых в азиатской и ближневосточной кулинарии. Стандартного рецепта нет, но смесь часто содержит звездчатый анис, корицу, гвоздику, острый перец и фенхель.

    Порошок из пяти специй чаще всего используется для придания вкуса мясу в качестве проти или его можно использовать в качестве ингредиента в панировке или начинке.


    Сочетание черного, белого, розового и зеленого перца создает эту уникальную пряность. Он придает глубину и сложность вкусу, выходящему за рамки обычно используемого черного перца.

    Четырехцветные горошины перца также добавляют немного цвета любому блюду, в котором они используются. Эту смесь можно заменить в любом рецепте, который требует перца, или ее можно использовать для наполнения настольного шейкера.


    Ладан — это смола, выделяемая деревьями, произрастающими в Африке и на Ближнем Востоке.Хотя некоторые формы съедобны, в кулинарии его обычно не используют.

    Ладан чаще всего используется из-за его ароматических свойств в парфюмерии, средствах по уходу за кожей и ароматерапевтических маслах. В некоторых культурах это считается традиционной медициной.


    Галангал — двоюродный брат имбиря, произрастающий в Индонезии. Его можно купить в виде корневища, похожего на корень имбиря, или в виде порошка. Хотя он напоминает имбирь, вкус у галангала совсем другой. Он имеет характерный привкус перца и часто сочетается с мясом и рыбой.

    В тайской кухне галангал используется в составе пасты карри, которая используется для придания вкуса различным основным блюдам.


    Гарам масала — это теплая смесь специй, родом из Индии и Азии. Конкретные специи, используемые в смеси, различаются в зависимости от региона и повара, но обычно в нее входят тмин, перец, кардамон и корица, а также, возможно, полдюжины других ингредиентов.

    Гарам масала можно использовать в порошке или в смеси с жидкостями в виде пасты. Его чаще всего используют для ароматизации мясных блюд.


    Чеснок — одно из любимых блюд опытных кулинаров в качестве приправы. Это растение родом из Азии, но его популярная луковица нашла свое применение в блюдах почти на всех континентах. Чеснок имеет характерный острый вкус, его можно есть сырым, обжаренным, жареным или запеченным.

    Чеснок можно измельчать в блюда в качестве ингредиента, а также его можно добавлять в кулинарные масла и смешивать со сливочным маслом. Чеснок также доступен в виде порошка, который можно добавлять в супы, овощи и мясо.


    Чесночный порошок — это просто сушеный молотый чеснок. Его не следует путать с чесночной солью, которая, как следует из названия, представляет собой чесночный порошок, смешанный с солью.

    Чесночный порошок можно заменить свежим чесноком в любом блюде, которое требует приправы, но у порошка действительно немного другой вкус. Он особенно хорошо подходит для жидких или сливочных блюд, таких как супы и соусы, из-за его способности равномерно диспергироваться.


    Имбирь можно купить свежим в виде узловатого корневища или сухим в виде порошка.Эта популярная специя, впервые обнаруженная в Китае, имеет характерный сладкий вкус, который хорошо сочетается с десертами, хлебом и основными блюдами.

    В индийской кухне имбирь используется в карри и мясных блюдах, а американские повара в первую очередь думают об ароматных сладостях, таких как имбирный пряник. Имбирь также используется для ароматизации напитков, таких как пряный чай и имбирное пиво.


    Порошок для напильников Gumbo изготовлен из листьев дерева сассафраса, произрастающего в Северной Америке. Он специально предназначен для приготовления блюд из гамбо, которые уходят корнями в Южную Америку.

    Гамбо-файл обычно добавляют в мармелад в конце приготовления, непосредственно перед тем, как его вылить на рис. Он придает особый вкус и вкус, которые «делают» блюдо.


    Харисса — смесь специй, родом из Северной Африки. Он состоит в основном из различных перцев чили, смешанных с чесноком, кориандром и тмином, хотя есть и региональные вариации. Приправы смешивают с маслом до образования пасты.

    Харисса используется в качестве приправы к мясу и хлебу.Его также можно добавлять в супы, мясо и традиционные блюда, приготовленные из кус-кус и нута.


    Хрен производится из корня растения, которое настолько широко распространено, что его происхождение было утеряно. Он довольно острый и может вызывать слезотечение и жжение во рту.

    Хрен чаще всего подают в качестве соуса. То, с чем он сочетается, зависит от региона, но его использование похоже. Чаще всего его подают в качестве приправы к мясу и бутербродам.


    Ягоды можжевельника — это плоды можжевельника, обычно они доступны в сухом виде. Эти ягоды придают джину неповторимый вкус, но они находят применение на кухне далеко за пределами классического ликера.

    Ягоды можжевельника обладают острым цитрусовым вкусом, который хорошо сочетается с мясом дичи, особенно с птицами. Их можно использовать в растирании, маринадах, начинках и соусах. Можжевельник также украсит любое блюдо из капусты.


    Кокум получают из внешней оболочки плода, произрастающего в Индии.Сушеная шелуха довольно кислая и используется в кулинарии для придания особого кислого вкуса различным блюдам.

    Кокум используется для ароматизации блюд из чечевицы и карри. Его также иногда используют, чтобы сбалансировать эффект сладких приправ. Он широко используется в напитках, которые, как говорят, охлаждают тело в жарком индийском климате.


    Корень солодки — источник сладкого вкуса, знакомого всем любителям лакричных конфет. Он происходит из растения, произрастающего в Индии и Азии.

    Помимо использования в качестве ароматизатора для конфет и сладостей, из корня солодки также можно приготовить напиток, жевать его, чтобы освежить дыхание, и использовать для ароматизации ликеров.


    Булаву получают из семенной оболочки дерева, найденного в Индонезии. Заключенные семена являются источником мускатного ореха, а две специи имеют схожий вкус. Считается, что булава имеет более легкий вкус и имеет дополнительное преимущество, придавая желтый или оранжевый оттенок любому блюду, в которое она включена.

    Булаву часто добавляют в смеси карри, а также из нее делают десерты и хлеб.Он довольно нежный и потеряет аромат, если хранить или готовить слишком долго.


    Махлаб широко используется в кулинарии Ближнего Востока и постепенно проникает в западную кухню. Махлаб изготавливается из косточек вишни и имеет терпкий кисловатый вкус.

    Махлаб в порошкообразной форме добавляют в торты, печенье и пирожные, чтобы смягчить сладость и добавить немного вишневого и миндального вкуса. Из него также можно сделать пасту и использовать в качестве приправы.


    Традиционные осенние и зимние напитки, в том числе глинтвейн и горячий яблочный сидр, зависят от добавления приправленных специй.Эту смесь специй можно купить или приготовить дома по вкусу повара.

    Приправы для муллинга состоят из гвоздики, корицы и мускатного ореха, а различные препараты могут также включать изюм, перец горошком, кардамон и цедру апельсина. Глинтвейн готовят, нагревая специи с сидром или вином для придания аромата, а затем процеживая сыпучие вещества из готового напитка.

    Горчичный порошок — это высушенная порошкообразная форма семян горчицы. Коммерческие препараты обычно представляют собой смесь семян белой и коричневой горчицы.

    Горчичный порошок часто используется в заправках и приправах для усиления вкуса салатов и холодных блюд. Порошок горчицы также может придать пикантный вкус мясным блюдам, зеленым овощам и картофелю.


    Семена горчицы — это мелкие семена горчичного растения. Есть несколько разновидностей этого растения, и они широко культивируются. Семена варьируются от мягких до теплых в зависимости от сорта.

    Семена горчицы используются для маринования и карри, а в некоторых регионах Индии масло семян горчицы широко используется для приготовления пищи.Семена горчицы, конечно, также используются для приготовления популярной приправы для бутербродов.


    Семена чернушки используются в кухне Индии и Ближнего Востока. Семена маленькие, черные, сочетают в себе вкусы орегано, черного перца и лука.

    Семена чернухи обычно используются для ароматизации карри, мяса и овощей. Их также часто добавляют в смеси региональных специй, которые используются для приготовления традиционных блюд.


    Мускатный орех — это семя дерева, произрастающего в Индонезии.Чаще всего его можно найти в измельченном виде, но все больше становится доступным в виде цельного семени.

    Мускатный орех имеет теплый сладкий вкус, который используется в США в основном для ароматизации хлеба и десертов и часто сочетается с тыквой и кабачком. В других культурах его используют для улучшения супов, мяса и начинок.


    Мускатный орех — это семя дерева, произрастающего в Индонезии. Хотя семена можно купить целыми, мускатный орех чаще всего продается в измельченном виде.

    Мускатный орех имеет сильный сладкий вкус, который может улучшить мясные блюда, соусы и тушеные блюда.Его также часто посыпают яичным ногтем и добавляют аромат в глинтвейн. Мускатный орех является восхитительным дополнением к любой пряной смеси для хлеба, выпечки и чая.


    Паприка изготавливается из сушеного молотого перца чили. Он произрастает в Мексике и может варьироваться от мягкого и сладкого до довольно острого, в зависимости от сорта перца. Паприка не только добавляет вкусу блюду, но и придает ему теплый красный или оранжевый цвет.

    Паприка часто используется как гарнир, но ее также можно добавлять в любое блюдо, где желателен мягкий красный перец.Хорошо сочетается с мясом и соусами.


    Панч форон — это смесь семян, которую вывели в Индии в качестве приправы. Семена не измельчаются, а используются целиком. В смесь обычно входят пажитник, тмин, семена горчицы, чернушка и фенхель.

    Эта смесь может использоваться в карри или для улучшения вкуса мяса, рыбы и овощей. Его также можно использовать для маринования. Он добавляет сладости и аромата, так как жар при приготовлении передает его аромат блюду.


    Венгерский перец делают из перца, который на самом деле является родным для Америки.Существует несколько разновидностей венгерского перца, но все они обладают сильными, но сладкими качествами и ярким цветом.

    Венгерский острый перец — желанное дополнение ко многим мясным блюдам и соусам. Он добавляет огня, но с оттенком сладости. Он также используется для придания блюдам из риса насыщенного цвета и аромата.


    Венгерский перец доступен в нескольких формах, но все они сделаны из перца, который первоначально выращивали в Америке. Венгерский перец считается премиальной специей из-за сочетания тепла, сладости и цвета.

    Сладкий перец по вкусу похож на красный сладкий перец, поэтому его можно использовать, когда требуется более мягкий вкус. Сладкий перец можно использовать в мясе и соусах, но его также можно посыпать в качестве гарнира. Сладкий перец также является хорошим выбором для блюд из риса и картофеля, где желателен цвет, но не пряность более горячего перца.


    Сладкий острый перец — смесь, которую обычно можно найти в супермаркетах. Паприка изготавливается из перца, произрастающего в Америке, и доступна в нескольких вариантах — от острого до сладкого.

    Поскольку сладкий острый перец представляет собой смесь, он обладает характеристиками как острого, так и сладкого сортов. Он добавляет немного тепла, не подавляя, а также привносит немного сладости и цвета. Эта смесь — хороший выбор для гарниров и легких приправ.


    Семена мака, как следует из названия, собирают из опийного мака. Коммерческое производство семян мака происходит в основном в Европе.

    Семена мака используются в первую очередь для визуальной привлекательности, а не вкуса.Их обильно посыпают хлебом и десертами, чтобы придать выпечке привлекательный вид. Семена мака также хорошо сочетаются с макаронами и обладают загущающим действием в начинках и соусах.


    Рас-эль-ханут — смесь специй, разработанная в Северной Африке. Точного рецепта нет, так как в смесь может входить любой из пары десятков ингредиентов. Обычно в любую смесь добавляют местные и региональные травы и специи.

    Рас эль ханут используется для придания стойкого вкуса мясным блюдам и рису, а также его можно использовать в качестве протирания для мяса или рыбы, которые готовятся на гриле.Помимо вкуса, он также придает богатый золотистый цвет.

    Красный перец во всех его формах — одно из самых популярных добавок ко всем видам пищевых продуктов во всем мире. От сладкого красного болгарского перца до огненно-острого перца чили существует почти бесконечное разнообразие видов и приготовлений.

    Красный болгарский перец можно употреблять в сыром виде в салатах, нарезать кубиками супы и мясные блюда, а также запекать для получения восхитительного дымно-сладкого вкуса. Спелые красные перцы чили могут усилить вкус благодаря диапазону температур от легкого до полного пригорания.Перец чили также можно жарить или сушить и измельчать в порошок. Красный перец можно использовать отдельно или добавить в одну из многих смесей специй, которые используются в национальной кухне.

    Rose baie также обычно называют розовым или розовым перцем, хотя на самом деле он не принадлежит к семейству перчинок. Эту специю собирают с растения, произрастающего в Южной Америке.

    У розового перца есть острый вкус, но он намного мягче, чем у настоящего перца. Их можно добавлять в рецепты, требующие перца, а их прекрасный розовый цвет делает их особенно подходящими для посыпания рыбы.Rose baie прекрасно сочетается даже с шоколадом.


    Шафран имеет репутацию самой ценной пряности. Уроженка Юго-Западной Азии, эта специя состоит из крошечных ниток, вытянутых изнутри цветка. Он придает любому блюду сладкий вкус сена и, что особенно важно, классический яркий цвет ржавчины.

    Шафран используется в таких характерных блюдах, как ризотто и паэлья, и он популярен среди поваров Индии и Ближнего Востока.

    Пикантный соус доступен в двух вариантах, которые можно использовать для приготовления: летний и зимний пикантные, но наиболее популярным является летний вариант.Летний чабер широко произрастает в северном полушарии.

    Пикантный соус имеет легкий сладкий вкус, который хорошо сочетается с самыми разными продуктами. Он особенно хорош к птице всех видов и капусте, хотя хорошо сочетается с любым мясным или овощным блюдом, супом или тушеным мясом.


    Как следует из названия, морскую соль получают из морской воды. Точный химический состав и микроэлементы морской соли будут зависеть от воды, из которой она была извлечена.

    Морская соль отличается интенсивностью и сложностью, которые нравятся поварам.Он часто продается в крупном помоле, что влияет на скорость его растворения и воздействие на блюдо. Существует множество разновидностей морской соли, что дает любителям приключений простор для экспериментов и определения фаворита для каждого применения.


    Семена кунжута собирают с растений, произрастающих в Африке. У них ореховый вкус, их можно найти целыми, лущеными, размолотыми и в виде масла.

    Семена кунжута широко используются в азиатских и африканских блюдах. Их можно запекать в закусках, использовать для ароматизации супов и посыпать салаты и мясо.Потребители также привыкли видеть семена на булочках, рогаликах и хлебе.


    Шаурма — арабское блюдо, которое готовится из комбинации мяса, приготовленного на гриле. Мясо нарезается во время приготовления и подается в бутерброде с лавашем или на тарелке. Шаурма часто приправляется корицей, мускатным орехом и кардамоном и может быть заправлена ​​тахини. Шаурму обычно подают с различными овощами

    Дерево сумаха растет в таких разных регионах, как Африка и Северная Америка.Глубокие ржаво-красные плоды дерева сушат и измельчают до яркой пряности, также известной как сумах.

    Сумах придает вкус лимона при добавлении в пищу. Его использование варьируется в разных культурах, и его можно использовать для ароматизации мяса, хумуса и риса среди других блюд. Его даже можно смешивать с сахаром и водой, чтобы сделать сладкий напиток.


    Сычуаньский перец горошком на самом деле представляет собой семенную оболочку растения, произрастающего в Азии, и не имеет отношения к другим специям, известным как перец горошком.При употреблении в пищу они производят странное ощущение цитрусовых, напоминающее эффект карбонизации.

    Сычуаньский перец горошком используется в традиционных мясных блюдах, от курицы до яка. Они придают блюду пикантный вкус и вызывают чувство онемения во рту. Горошек перца также можно использовать в выпечке и из него можно сделать масло для жарки.


    Приправа для тако — это смесь трав и специй, предназначенная для использования в американской версии тако. Хотя ингредиенты могут отличаться, все смеси имеют пряный, перечный вкус.

    В состав большинства приправ для тако входят орегано, перец чили, черный перец, тмин, чеснок и лук. Другие специи добавляются по вкусу приготовителя. Смесь приправ обычно добавляют во время приготовления мяса, которое будет использоваться для тако, хотя некоторые посетители также любят посыпать ею во время сборки тако.


    Тамаринд — плод африканского дерева. В кулинарии можно использовать как незрелые, так и зрелые плоды, поскольку они сначала очень кислые, когда зеленые, и постепенно становятся умеренными по мере созревания.

    Благодаря своей «кисло-сладкой» природе, тамаринд находит широкое применение. Может использоваться в мясных блюдах и для маринования. Спелые фрукты достаточно сладкие, чтобы их можно было использовать для приготовления джемов, закусок и десертов.

    Эта смесь специй, которую иногда называют японской семью специями, обычно готовится из семян кунжута, нори, апельсиновой цедры, имбиря и перца чили, а другие ингредиенты различаются в зависимости от рецепта.

    Приправы из смесей тогараси имеют приятный ореховый вкус с легким оттенком кислинки и тепла.Эта смесь используется в качестве приправы для придания аромата лапше и супам, и ее можно даже добавить в попкорн. Также его часто используют для придания пикантного вкуса крекерам.


    Цире — смесь специй, происходящих из Западной Африки. Как и в большинстве смесей специй, точные ингредиенты зависят от региона и производителя, но, как правило, они состоят из арахиса, порошка чили, корицы, имбиря и мускатного ореха.

    Цире традиционно используется для ароматизации шашлыков. Смесь специй наносится в виде втирания перед приготовлением и позволяет придавать мясу аромат во время приготовления на гриле.


    Бобы ванили собирают с орхидей, произрастающих в Мексике. Хотя многие пекари знакомы с жидким экстрактом из ванильных бобов, сами бобы становятся все более доступными и привычными для потребителя.

    Целые стручки ванили перед использованием разделяют, чтобы обнажить семена внутри. Иногда рецепт требует, чтобы фасоль была приготовлена ​​в блюде и извлечена перед подачей на стол, но чаще семена соскребают в блюдо, а внешняя оболочка выбрасывается.

    Ванильные бобы чаще всего используются для ароматизации десертов, молочных продуктов и напитков, но они также могут добавить интересный штрих к пикантным блюдам.


    Коренные австралийцы были первыми потребителями акации, которую собирают с акации. Из семян можно перемолоть муку, которая имеет свойства, особенно привлекательные для диабетиков.

    Помимо муки, из семян акации изготавливают ароматизаторы, сочетающие вкус фундука, шоколада и кофе.Эти ароматизаторы используются в мороженом, выпечке и горячих напитках.


    Белый перец горошком — это сушеные спелые плоды растения, произрастающего в Индии. Они происходят из того же растения, что и черный и зеленый перец, с разницей в степени зрелости плодов при их сборе.

    Белый перец имеет ожидаемый острый вкус, но он немного светлее и мягче черного перца. Его часто используют в сливочных соусах, блюдах из яиц и любых светлых блюдах, где повар предпочел бы не иметь темных пятнышек перца.


    Вустерширский соус был разработан в Великобритании и представляет собой ферментированную смесь уксуса, сахара и специй. Его можно использовать в качестве ингредиента или приправы.

    Вустерширский соус чаще всего используется для усиления вкуса мяса и сыров. Его можно добавлять в чили и тушеное мясо или поливать по кускам мяса и гамбургерам на столе. Вустерширский соус также является обычной приправой коктейля Кровавая Мэри.


    Группа ближневосточных трав вместе именуется Заатар.Эти травы сушат и комбинируют с другими ингредиентами, чтобы сформировать смесь пряностей и пряностей, которая используется в традиционных блюдах Ближнего Востока.

    Заатар иногда смешивают с маслом и используют в качестве приправы и соуса для макания хлеба. Его также можно использовать для ароматизации пикантных блюд и начинки хлеба. Блюда для жарки можно обвалять в сухой смеси, содержащей заатар.


    Эта смесь специй с Ближнего Востока состоит из соли, семян кунжута, сумаха и тимьяна. Придает пикантный землистый вкус любым мясным и овощным блюдам.Его также смешивают с маслом, чтобы сделать пасту, которая используется для макания лаваша и другого хлеба, и его можно смешать с хумусом для получения восхитительного намазывания.

    Индийские специи — Глоссарий индийских специй на английском, тамильском и хинди — Индийские названия специй (список)

    Ниже вы найдете список основных индийских специй и их названия на хинди и тамильском языке. Я получаю письма от иностранцев, которые спрашивают меня об индийских специях, поэтому я решил представить индийские специи, порошок специй и несколько других ингредиентов, обычно используемых в индийской кулинарии.

    На картинке выше — по часовой стрелке — Желтый порошок — порошок куркумы — семена горчицы — семена пажитника, расщепленные семена урад дал-тмин — цельный черный перец и красный перец чили в центре. Белая коробка позади — это Асафетида, также известная как шарнир. Его используют во многих блюдах для усиления вкуса. Он также помогает пищеварению.

    На картинке выше (CW) -Cloves-marathi mokku-star анис-кардамон-корица

    Глоссарий индийских специй на английском, тамильском и хинди

    Английский тамильский Хинди
    Асафетида Перунгаям Петля
    анис / фенхель Сомбу Saunf
    Семена черного тмина Карун Джирагам Шахджера
    Лавровый лист Бринджи Илаи Тедж Патта
    Соль черная Индуппу Кала Намак
    Кардамон Элаккай Илаичи
    Корица Паттай Дальчини
    Гвоздика Крамбу Лаванг
    Семена кориандра Котамалли Видхай Сукха Дхания
    Кориандровый порошок Malli podi Пиза Дания
    Чили Милагай Мирчи
    Порошок чили Милагай-Поди Порошок Lal Mirch
    Семена тмина Джирагам Джира
    Листья кориандра Kothamalli thalai Дхания Патте
    Семена плодового дерева Омам Аджвейн
    Листья карри Карувеппилай Кадхи патта
    Имбирь сухой Sukku Сын
    Сухой порошок манго Мангай-Поди Амчур
    Семена пажитника Вендаям Мети Дана
    Зеленый перец чили Пачай Милагай Хари Мирч
    Имбирь Инги Адрак
    Чеснок Пунду Lehsun
    Василий Святой Туласи Тулси
    Булава Джатикай тол Джавитри
    Листья мяты Пудина Пудина
    Семена горчицы Кадугу Рай
    Мускатный орех Джатикаи Джайфал
    Семена лука Vengaya vithai Калонджи
    Перец Milagu Кали Мирч
    Мак Kasa kasa Хус Хус
    Семена граната Маталам Видхай Анардана
    Красный перец чили Milagai vathal Лал Мирчи
    Шафран Кунгумапу Кесар
    Семена кунжута Эллу до
    Звездчатый анис Annachi mokku Школа чакры
    Куркума Манджал Халди
    Тамаринд Пули Imli
    Перец белый Веллаи Милагу Цфат Мирчи

    Эти порошки специй обычно используются в индийской кухне

    Перед ложкой — булава (Джатибатри / Джатикай тол по-тамильски), а позади порошка специй — лавровый лист.

    Порошок кориандра — Очищайте и сушите семена кориандра на солнце. Затем измельчите его на мельнице. Кроме того, вы можете высушить семена кориандра на сковороде на среднем огне, пока не получите приятный аромат жареных семян кориандра. Остудить и припудрить. Семена можно измельчить, обжарив или не запекая. Они придают карри разный вкус.

    Порошок тмина — Семена тмина обжарить в сухом виде на сковороде, а затем измельчить до мелкого порошка.Вы можете использовать кофемолку или миксер для его измельчения. Храните в герметичном контейнере.

    Red Chilli Powder -Сушить красный перец чили на солнце и дать его в мельнице для сухого помола. Доступен в готовом виде.


    Порошок Гарам Масала -Гарам масала- Гарам означает «горячий», а масала означает «смесь специй» — это смесь молотых специй, распространенных в кухнях Северной Индии и других стран Южной Азии. В каждом штате есть своя собственная смесь специй или порошок масала.Обратитесь к порошку Керала Гарам Масала. Больше будет опубликовано в ближайшее время.

    Порошок куркумы — используется почти во всех карри и далс. Он придает блюдам аромат и цвет. Обладает множеством лечебных свойств. Доступен в готовом виде.

    Если вы нашли этот пост полезным, мне бы очень понравилось, если вы закрепите его или поделитесь им со своими поклонниками в Facebook, подписчиками в Twitter или в кругах Google+ сегодня. Все, что для этого требуется, — это просто щелкнуть кнопки «закрепить», «нравится», «поделиться», «написать в Твиттере» или Google+ под публикацией.Это сохранит мне мотивацию. Спасибо!

    индийских специй — описание с картинками.

    Специи и ароматические вещества являются сердцем индийской кухни . Их использовали с давних времен. Они были упомянуты в древних индуистских писаниях, называемых Ведами, древними Египетские папирусы и Ветхий Завет. Хотя это не было до римских завоеваний, что западные графства открыли свои кулинарные возможности, специи всегда Считалось, что он обладает целебными и магическими качествами. Они использовались для произнесения заклинаний, как благовония в религиозных обрядов, для бальзамирования трупов, для придания аромата духов и афродизиаки.Слово специя происходит от латинского разновидностей , что означает товар, имеющий ценность и отличия. За свою долгую и увлекательную историю специи часто были более ценными, чем золото или драгоценные камни, и торговля специями была чрезвычайно влиятельной фактор в истории.

    Многие исследователи пытались объяснить, почему острые специи нравятся вкус.Кажется, жжение — это нервная боль. окончания на языке. Это высвобождает эндорфины, натуральные обезболивающие, доставляющие удовольствие и даже эйфорические ощущения.

    Цветы, листья, корни, кора, семена и луковицы (самые простые из натуральные ингредиенты) используются в бесконечных комбинациях для производят бесконечное разнообразие вкусов: сладкий, острый, горячий, кислый, пряный, ароматный, терпкий, мягкий, ароматный или острый.Их вкусы и ароматы объединяются, чтобы создать калейдоскоп экзотических ароматы, чтобы порадовать тарелку. Лучше всего получать специи в целиком сформировать семена и измельчить их непосредственно перед использованием.

    Индийские специи предложение специй значительная польза для здоровья и способствует здоровый образ жизни человека. Они добавляют аромат и питательные вещества к блюда без жира и калорий!

    Понимание польза для здоровья каждого ингредиента является ключом к оптимизации домашних блюд для конкретных потребности семьи. Который Индийские специи полезны и почему? >>

    Асафетида (Хинг) — также известный как дьявольский навоз. Это смола, взятая из растения петрушки семья. Это характерная острая пряность.Чаще всего встречается в виде порошка. В приготовленном виде он имеет трюфельный вкус и обжаренный чеснок. аромат. Он используется в основном для пищеварительные свойства, особенно при варке фасоли и чечевица, так как считается, что она обладает противовоспалительными свойствами. Асафетида — важный ингредиент закуски под названием . cheewra — смесь зерен, сухофруктов и специй.Его можно добавлять в ароматные рыбные и овощные блюда. Щепотку можно обжарить в горячем масле перед тем, как остальные ингредиенты приготовлены.

    Купить Асафетида — порошок, 2,3 унции

    Лавровый лист — эти ароматные листья с заостренными концами используются в сушеном виде. Они используются в карри и рисе. препараты.

    Купить igourmet Органические сушеные лавровые листья

    Кардамон (Элаичи) — Кардамон Elettaria — это семя тропические фрукты из семейства имбирных. Фрукты и семена оставляют за собой приятный аромат со сладким, острым вкусом, когда жевал.Кардамон обладает сладким, лимонным, эвкалиптовый ароматизатор. Это вторая самая дорогая специя в мире. Он доступен в виде порошка, сушеных стручков или рассыпных семян. Зеленые кардамоны самые распространены, но встречаются также черные и кремовые разновидности. это одна из любимых специй Индии, используется в карри, соленых и сладких посуда, мороженое и заварной крем. Часто сочетается с миндаль и шафран.Его можно использовать для ароматизации чая, а также отлично сочетается с черным кофе. Используется в аюрведической медицине. убрать жир и как лекарство от заболеваний мочевыводящих путей и кожи. Египтяне жевали кардамон, чтобы отбелить зубы и одновременно подсластить их дыхание. Семена ароматные, сладкие охлаждающие, ветрогонное (лечит метеоризм), пищеварительное, стимулирующее и тоник. Кардамон находит применение при расстройстве желудка, анорексии, ощущение жжения, слабость, удушье.

    Кайенский перец (Lal Mirch) — это специя, сделанная из семян растений, содержащихся в паприке. семья (от сладкого перца до чили — в общем, чем меньше плод, тем он горячее). Кайенский перец яркий красный цвет сигнализирует о высоком содержании в нем бета-каротина или провитамин А.Он включает как молотые семена, так и сушеная мякоть. Он не должен быть таким горячим, как порошок чили, но он довольно горячий, поэтому его следует использовать с осторожностью. Кайенский перец используется для обогрева многих острых блюд. тарелки.

    Чили (Мирчи) — это самый острый аромат на земле.Как По общему правилу, темно-зеленый перец чили, как правило, более гудок, чем красный перец чили. Маленькие острые чили обычно горячее, чем большие, более округлые сорта. Целые чили можно засеять, чтобы сделать им немного менее жарко. Перец чили и порошок чили следует использовать с особой осторожностью. Горячее карри виндалу готовят из самые острые чили.

    Порошок чили — Красный цвет, мелкий порошок.Это очень жарко, потому что это сделано из сушеных, измельченных семян чили, его самой острой части.

    Кинза (Хара Дхания) — Эта свежая трава представляет собой ароматную смесь петрушки и цитрусовых.Листья похожи на листья петрушки плоской, но темнее. Листья имеют очень характерный горьковато-сладкий вкус. Кинзу обычно добавляют в конце приготовление пищи для сохранения свежего аромата. Также это часто используется как гарнир. Семя кинза известна как кориандр.

    Корица (Далхни) — сушеная кора различных лавровых деревьев семейства коричных .это сладкая специя с теплым древесным ароматом. Запах Корица приятна, возбуждает чувства, но успокаивает нервы. Самая тонкая кора — это корица высшего качества. Это доступен в виде порошка, но его гораздо лучше покупать в стиках. В перемолотом виде аромат становится сильнее. Цельная корица — это используется для раздачи горячих напитков, молотый — в тортах, сладкие блюда, фруктовые пироги (особенно яблоки).Это также может быть используется в более пикантных блюдах, таких как карри, и сочетает отлично с курицей.

    Гвоздика (луонг) — небольшой засохший красновато-коричневый бутон тропического цветка вечнозеленое дерево из семейства миртовых.У них крепкие, сладкие аромат и острый, острый вкус, гвоздику лучше всего покупать целиком и при необходимости заземлить. Они использовались в Индии для тысячи лет не только в кулинарии, но и для того, чтобы подсластить дыхание и облегчить зубную боль. Они содержат мягкий анестетик. Целую гвоздику часто используют для ароматизировать мясные блюда, карри и супы.

    C окум обладает такими же кислыми качествами, как и тамаринд, особенно усиливает карри на основе кокоса или овощные блюда, такие как картофель, бамия или чечевица.Кокум особенно используется с рыбным карри, тремя или четырьмя шкурки достаточно, чтобы заправить среднее блюдо. Он также входит в чатни и соленья. >>

    Семена кориандра (Дхания) — принадлежит к семейству петрушек. Семена имеют овальную форму. формы, ребристые, и при созревании меняют цвет от ярко-зеленого до бежевого.У этой специи сладкий и острый вкус, с легким цитрусовым привкусом. вкус. Английское название этого «специя» происходит от греческого корос, что означает «жук». Кориандр обычно продается в порошкообразном виде, хотя также доступны целые семена. Кориандр свежий зеленый — поскольку они способствуют пищеварению, они особенно эффективен с углеводами, такими как выпечка и хлеб.Кориандр также используется в рыбе и соленых блюдах как здоровая альтернатива соль, и это основной ингредиент порошка карри.

    Тмин (Джира) — происходит из семейства петрушковых. Семена овальной формы с ребер, зеленовато-бежевого цвета, теплого, орехового аромата и вкус горький, но не острый.Их можно растереть в порошок. Тмин обычно жарят всухую. перед употреблением (бросить целые семена в горячую сухую сковороду и варить пока не появится жареный аромат). Он используется для ароматный рис, фаршированные овощи, множество пикантных блюд и карри. Хорошо сочетается с кинзой и широко используется в блюда из говядины.

    Листья карри (Кари путха или ним) — маленькие серо-зеленоватые листочки (немного напоминающие залив), родственники апельсин.Их можно использовать свежие или сушеные. Их аромат исходит от его тепла и влага. Иногда их жарят в масле. приготовленные, а затем выброшенные. Они есть в основном используется в качестве ароматизатора и приправы для большинства карри и супы. Приступая к приготовлению карри или супа, положите карри листья в масле, чтобы обжарить до хрустящей корочки.

    Карри Порошок — Порошок карри — это смесь многих специй и широко используется в пикантных блюдах по всей Индии. и Юго-Восточная Азия.Карри имеет особый аромат и пряный вкус

    Купить порошок карри: Кухонная коллекция All Natural Curry Powder

    Карри — порошок, 2,24 унции

    Фенхель (Soonf) — зеленовато-коричневый, маленький овал семена из Pimpinella Anisum , растения из семейства петрушковых.Обладает сладко-анисовым вкусом. При умеренном использовании он придает теплоту и сладость карри. Семена хорошо сочетаются с арахисом и цедрой Цитрусовый фрукт. Жареные семена фенхеля пережевывают, чтобы освежить дыхание после еды. Они обладают пищеварительными свойствами.

    Пажитник (Касури Methi) — короткое прямостоячее растение (родственное шпинату) с овальные листья.Все растение имеет сильный сладкий аромат. В зрелые листья имеют горький вкус. Пажитник молотый (семена) имеет теплый желтовато-коричневый цвет с сильным вкус карри. В порошкообразном виде пажитник — один из основных ингредиенты порошков карри. Пажитник используется для придания аромата к мясным блюдам. Он также считается афродизиаком.

    Гарам Масала — что означает «острые специи» — это смесь молотых специй (рецепты различаются) (гвоздика, кардамон, тмин, перец горошком и корица, лавровый лист).Гораздо лучше измельчить самостоятельно специй, чем покупать смесь готовую молотую. Смесь специй в гарам масала варьируется в зависимости от блюда, в которое он добавлен, поэтому смесь специй для рыбное блюдо отличается от смеси специй для баранины. В зависимости от ингредиентов вашего блюда вы можете усилить гарам масала, добавив другие специи, такие как имбирь и куркума (что подойдет к курице или рыбе).Гвоздика и семена фенхеля может быть добавлен в смесь для темного мяса, такого как баранина или говядина.

    Чеснок (Лассан) — тесно связан с луком. Обладает мощным острым или горячим аромат в сыром виде, который становится более мягким при приготовлении. Это очень сильный запах.Луковицы, чьи сегменты принято называть «гвоздиками». являются частью растения, которое чаще всего едят. Чеснок используется в качестве приправы и в качестве ароматизатора в подливках, соусах, супы, рагу, соленья, салаты, заправки для салатов и хлеб. Очень популярны соленые огурцы и свежемолотые чесночные чатни. гарниры к рису, закускам и чаппатису. Чесночный порошок изготавливается из измельченной обезвоженной гвоздики и широко используется в качестве заменитель свежего чеснока.Чеснок помогает очистить кровь и понизить артериальное давление. Считается лекарством от сердца недуги.

    имбирь (Адрак) — свежий корень имбиря шишковатый корневище со сладким ароматом и острым, острым вкусом.Внутри имбирь твердый и древесный, желтый и волокнистый. Легче всего готовить, очищенный и натертый на терке. Длина корня указывает на зрелость, и чем она дольше, тем жарче и ярче волокнистый он будет. Из имбиря получается вкусная паста, особенно если смешать с чесноком. Имбирь можно использовать в сладких блюдах, десерты или пикантные блюда, такие как горячее карри и перемешивание фри.Тип земли (soondth) такой же, как и в выпечка. Имбирь также считается афродизиаком. Больше о Имбирь

    Порошок манго (Амчур) — Это кисло порошок сделан из незрелых манго. Имеет терпкий вкус. Это имеет кисловато-лимонный вкус с легким сладковатым оттенком.В основном это используется для Чатни. Он используется в супах, выпечке и в вегетарианских блюдах. блюда в качестве закваски, а также к самосе и наслаждается. Его можно добавлять в нут, картофель и баклажаны. Более того, его используют как сухую приправу для жареного на гриле. блюда и иногда появляется в смеси Бомбея, индийской версии картофельных чипсов или кренделей. Амчур также важный ингредиент в приготовлении Чаат Масала.Это дает любой блюдо с острым кисловатым вкусом и является идеальной заменой сок лимона, тамаринда или лайма. Если вы не можете найти вас можно использовать щепотку лимона.

    Монетный двор (Пудина) — Индийская мята имеет более сильный вкус и аромат более острый, чем у западных сортов.Эта трава часто в паре с бараниной. Мята сладкий и крепкий с нотками резкого лимонного вкуса; мята приятно острым и одновременно освежающим. В теплый сладкий аромат мяты охлаждает вкус, оставляя свежее послевкусие. Индийская кухня и широко используется в чатни, приправы, салаты, соусы и чаи. Мята в основном добавлен в бирьяни (приготовление из риса Могул), ласси — североиндийский освежающий напиток.Мята также идеально подходит в качестве гарнира к десертам, хорошо сочетается с фруктами, холодный чай, лимонад и йогурты, а также различные коктейли.

    Семена горчицы (Rai) — в индийской кулинарии семена коричневой горчицы чаще используются, но черные семена содержат более пропорция эфирного горчичного масла и сильнейшего аромата.Более крупная разновидность желтой горчицы, известная как белая горчица, намного меньше. острый. Порошковая горчица в сухом состоянии не имеет аромата, а имеет горячий ароматизатор высвобождается при смешивании с водой. Семена могут положить целиком в очень горячее масло и лопнуть. Сырая пища может быть приготовленные в этом ароматизированном масле, или его можно полить блюда непосредственно перед подачей на стол. Горчица помогает эмульгировать использование жидкостей в рецептах заправки для салатов, чтобы помочь смешать масло и уксус и добавить пряную молнию.Семена горчицы — популярное дополнение к такие блюда, как овощи, бобы, выпечка и соленья.

    Мускатный орех и булава (Джайфал и Джавитри) — — семя вечнозеленого дерева. Булава решетка мясистая, покрытая мускатный орех (твердый орех) золотисто-коричневого цвета.У мускатного ореха более крепкий вкус, чем у мускатного ореха, но в противном случае очень похожий. У них есть ореховый, теплый и слегка сладкий вкус. Мускатный орех используется для добавить сладкий и соленый аромат к таким блюдам, как пироги, заварной крем, пудинги, пирожные, суфле, овощи, яичные блюда, баранина и рыба и напитки.Как мускатный орех, булава сладкая и ароматная специя, которую можно заменить мускатный орех или корица в качестве дополнения к разнообразным продуктам. Булава также используется в соусах к рыбе и маринованных чатни.

    Семена лука (Kalonji) — являются маленькие черные семена неправильной формы растения, которое растет в Индия — Калонджи .Эту специю можно использовать в свежем или сушеном виде. жареный в карри и добавленный в овощи, приправы, соленья и йогурты. Он присутствует во многих смесях специй, таких как Бенгальская смесь из пяти специй panchphoron , которая также включает пажитник, горчицу, тмин и фенхель.

    Ореанго (Аджвайн) — имеет резкий резкий запах и вкус, похожий на перец и анис.Они содержат тимоловое масло, придающее вкус напоминает тимьян. используется в блюдах из чечевицы, овощей паратхи, пакоры и мясные блюда.

    Паприка порошок — есть молотый из сушеных сладких перцев (семейство Capsicum Annum, родственник чили) плоды тропического вечнозеленого куста.Это мягче, чем порошок чили или кайенский перец. Паприка имеет ярко-красный цвет и мягкий, сладкий вкус с ароматом кардамона. Это очень универсальная специя. Хорошо сочетается с яйцами, рыбой, курицей, крабами и сыр. Его также можно использовать как гарнир к печеному картофелю, салаты, блюда из риса. Паприка богата витамином С, поэтому помогает при простуде и гриппе. Также говорят, что он лечит пищеварительную систему. проблемы, судороги, проблемы с кровообращением и опоясывающий лишай.

    Купить Коллекция Kitchen All Natural Paprika

    Перец (Кали Мирчи) — имя перца происходит от формы на санскрите Pippali nigrum , что означает «черная пряность». У перца острый древесный аромат и острый, резкий вкус.Черный перец более ароматный, белый — более ароматный. сильнее и горячее. Перец — единственная специя, к которой мы привыкли ароматизируйте пищу до, во время и после приготовления. Целиком или молотый перец горошком можно добавлять в большинство несладких блюд.

    Вы можете купить перец горошком в Коллекция Kitchen All Natural Whole Black Pepper

    Шафран (Заффран) — эта специя изготавливается из сушеных рылец оранжевого цвета особо культивируемых крокус (требуется 75 тычинок, чтобы сделать 100 г (4 унции) специя.) Самая дорогая из всех пряностей. Оно имеет отчетливо терпкий, медовый вкус и аромат. это доступны в виде целых ниток или порошка. При измельчении они образуют красновато-коричневый порошок. Нити можно слегка обжарить, раскрошить в немного горячей воде и оставить настаиваться, чтобы их полная сила. Шафран используется для окрашивания блюд из риса, сладости, пудинги, соусы и супы до ярко-желтого цвета.

    Тамаринд (Амли) — липкая сушеная коричневая стручок вечнозеленое дерево. Имеет кисловатый вкус и очень терпкий, лимонный вкус. Мякоть должна быть замочить перед использованием. В Индии, тамаринд чаще всего сочетается с мясом или бобовыми (чечевица, нут или фасоль).Он добавляет отличное качество охлаждения к карри, чатни.

    Куркума (Haldi) — происходит из корня Curcuma longa, листовое растение, родственное имбирю. Она имеет ярко-желтый цвет и острый, теплый, землистый аромат и вкус.Хотя при чрезмерном употреблении он становится горьким. это мягкий антисептик. Куркума — важная специя в Индии. еда, придающая насыщенный аппетитный цвет. Он используется в карри, рыбные блюда и с фасолью из-за ее пищеварительных свойств. Исследования показывают, что куркума препятствует свертыванию крови, снижает токсины печени, и помогает печени метаболизировать жиры и, таким образом, помогает потеря веса.

    101 मसालों के नाम (название специй на хинди-английском с их изображением)

    зеленый 9 0283 90 3 ки Паттиян) 9027 Chirayta семена мака (पॉपी सीड्स) 9027 Mauphal) Mauphal ( 27) मिंट) 9028
    Гвоздика (क्लोव) लौंग (Лаунг)
    кориандровый порошок (कोरियनडर पाउडर3) Дхания Порошок)
    Семена тмина (क्यूमिन सीड्स) जीरा (Джира)
    Чеснок (गार्लिक) लहशुन (Лахшун)
    छोटी इलाइची (Чхоти Илаичи)
    Лавровый лист (बे लीफ) तेज पत्ता (Тедж Патта)
    Черный перец (ब्लैक पीपर)
    Мирч) Каперсы (केपर्स) कचरा, करेर (Кахра, Карер)
    Семена черного кунжута (ब्लैक सेसम सीड्स) काली तील के बिज
    Черная соль (ब्लैक साल्ट) काला नमक (Kala Namak)
    Семена черного тмина (ब्लैक क्यूमिन सीड्स) काला जीरा (Kala jeera)
    Black Card ) काली इलाइची (Kali Ilaichi)
    Семена базилика (बेसिल सीड्स) तुलसी के बीज (Tulsi ke beej)
    Листья базилика (284 90)
    Пищевая сода (बेकिंग सोडा) बेकिंग सोडा
    Asafoetida (एसफ़ोतिडा) हिंग (Hing) Arrow पाउडर
    Миндаль (आलमंड) बादाम (Бадам)
    Дрожжи (यीस्ट) खमीर (Хамир)
    Белые семена кунжута (वाइट सेसम सीड्स) सफेद तिल (safed teel)
    Белый перец (वाइट पीपर) सफ़ेद मिर्च (Цфат мирк)
    Порошок куркумы ) हल्दी पाउडर (порошок Haldi)
    Тимьян थाइम अजवाईन के फूल (Ajwain ke phool)
    Чайный лист (टी लीफ) Эстрагон (टैरगान) नागदौना (Нагдауна)
    Тамаринд (टैमरीन्ड) इमली (Emli)
    Swertia
    Звездчатый анис (स्टार ऐनिस) चक्र फूल (Chakra Phool)
    перец щезван (सेजवान पीपर) सेजवान काली मिर्च
    Соль () नमक (Намак)
    Саго (सैगो) सबुतदाना (Сабут даана)
    Шафран (सैफ्रन3)
    Розмарин (रोज़्मेरी) गुल मेहंदी (Гул маханди)
    Каменная соль (रॉक साल्ट) सेंधा नमक (Сендха намак)
    9028 4 4 (Лал Мирч)
    Порошок красного чили (रेड चिली पाउडर) लाल मिर्च पाउडर
    Хлопья красного чили (रेड चिली फलैक्स) लाल मिर्च3
    खसखस ​​(Хасхас)
    Порошок семян граната अनार के बीज का पाउडर
    Кедровые орехи (पाइन नट्स) 902 84 चिलगोजे (Чилгодже)
    Паприка () पप्रीका लाल शिमला मिर्च (Лал шимла мирч)
    Орегано (ओर्गेनो) 27 केwain Луковый порошок (ओनियन पाउडर) प्याज पाउडर (порошок Pyaj)
    Мускатный орех (नट्मेग) जायफल (Jayphal)
    Niger () Niger ()
    Семена чернухи (निगेल्ला सीड्स) कलौंजी (Калаунджи)
    Семена горчицы (मस्टर्ड सीड्स) सरसों, राइ (Сарсо, Райское масло)
    सरसों का तेल (Sarso ka tel)
    Семена пажитника (फेनुग्रीक सीड्स) मेथी बीज (Methi beej)
    Mace (मेस) जावित्री (Javitri)
    длинный перец (लॉन्ग पीपर) पिपली (Pipali)
    Licorice (लिकॉरिस) मुलेठी (muleth3279279 Мадрид
    मजीठ (Majith)
    трагакантовая камедь (गम ट्रैगकैन्थ) कतीरा गोंद (Katira gond)
    порошок имбиря (जिंजर पाउडर)
    имбирно-чесночная паста अदरक, लहशुन पेस्ट
    чесночный порошок (गार्लिक पाउडर) लहशुन पाउडर (порошок Lahsun)
    gallnut (
    Семена льна (फ्लैक्सीड) अलसी का बिज (Alsi ka beej)
    Семена фенхеля (फेंनेल सीड्स) सौं फ (Saunph)
    сухие семена граната (ड्राई पोमेग्रेनेट सीड्स) अनार के सूखे बीज
    Myrobalan (माइराबलन) हरड (Harad)
    सूखा पुदीना (Суха пудина)
    Сухой порошок манго (ड्राई मेंगो पाउडर) आमचूर पाउडर, खटाई
    крыжовник сухой (ड्राई सुखा)
    Сухой имбирь (ड्राई जिंजर) सुखी अदरक (Sukhi aadrak)
    сухие листья пажитника (ड्राई फेनुग्रीक लीव्स) मेथी के सूखे सूखे
    ке сухой кокосовый орех (ड्राई कोकोनट) सूखा नारियल (Sukha Nariyal)
    Сухой кокосовый порошок (ड्राई कोकोनट पाउडर) नारियल का ब ुरादा (Нариял ка бурада)
    листья карри (करी लीव्स) करी पत्ते (Карри патте)
    перец кубеб (क्यूबेब पीपर) 3 कबाबचीनी3 палочка корицы (सिनेमन स्टिक) दालचीनी (Dalchini)
    Орех кешью (कैशू नट) काजू (Kaju)
    соль сельдерея (सेलरी 3) сельдерейная соль (सेलरी सॉल्ट3)

    24 лучших индийских специи и способы их использования — Master Indian Spice

    Есть более 40 индийских специй.Многие из них неясны и используются только в определенных регионах, например, каменный цветок и гарциния. Мы составили список из 24 основных специй, которые используются практически во всех индийских блюдах, и охватывают несколько вековых кулинарных традиций со всего субконтинента.

    Сочетание традиционных специй для создания прекрасных блюд — это почти духовный акт. Конечно, изучение индийской кухни значительно расширит ваш кулинарный репертуар. Ниже приведены 24 основных специи, используемых в индийской кулинарии.Знакомство с этими специями — отличный первый шаг в ваших познаниях.

    1. Куркума (Haldi)

    Индийской еде нужна куркума. Куркума, молотая специя, обладает поддерживающим землистым вкусом. Из всех специй, используемых в индийской кулинарии, эта очень полезна для здоровья и имеет поразительный желтый цвет. Обычно для ароматизации и окраски блюда на семью из четырех человек используют только чайную ложку. Если вы используете его в медицинских целях, обязательно добавьте в свои рецепты хотя бы немного черного перца.Куркума является отличным противовоспалительным средством, но без пиперина из черного перца ее эффекты уменьшаются.

    2. Тмин (Jira)


    Семя тмина — это специя, вкус которой немного напоминает тмин или укроп, и является основным продуктом индийской кухни и карри. Обычно семена тмина лучше всего использовать целиком и обжаривать в масле в начале блюда (процесс, называемый таарка).

    При более высокой температуре семена тмина быстро станут коричневыми, примерно за 15 секунд.Убедитесь, что вы не подожгли их, и когда они начнут лопаться, вы поймете, что готово. Порошок молотого тмина также является важной специей, используемой в Индии, и одним из ключевых ингредиентов смеси специй гарам масала.

    3. Зеленый кардамон (Cchoti Ilayachi)

    Вы не можете ошибиться со вкусом зеленого кардамона. На вкус он очень похож на эвкалипт (и, следовательно, на многие средства от кашля) из-за соединения под названием цинеол. Прекрасно обжарить на раскаленном масле в начале приготовления индийского блюда. Обычно в индийском рецепте вы найдете от двух до шести целых стручков кардамона.

    4. Кориандр

    Кориандр — это семя кинзы, одна из самых важных специй в нашем списке.

    Это семя имеет аромат цитрусовых, смешанный с некоторыми листовыми, древесными нотками, и используется во многих блюдах, включая Мадрас и Виндалу. Измельчить в порошок непосредственно перед добавлением в соус — лучший способ использовать семена кориандра.

    5. Кинза

    Листья того же растения, кинзы, незаменимы в качестве ароматного гарнира практически к любому блюду, но особенно хорошо сочетаются с богатыми, глубоко ароматными далсами и более сытными мясными блюдами.При работе с кинзой имейте в виду, что некоторые люди считают, что аромат имеет вкус мыла.

    Самая известная приправа Индии — Гарам масала. На самом деле это комбинация сушеных специй, включая перец, корицу, мускатный орех, кардамон, тмин, кориандр, тедж патта, перец и некоторые другие. Его используют во многих блюдах, в том числе во многих блюдах Хана Масала. Добавьте одну-две чайные ложки во время жарки лука или пока варится соус. Иногда его используют как гарнир.

    Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как приготовить гарам масала и использовать его в индийской кухне.Отметим, что из всех пряностей гарам масала самая разнообразная. Это не похоже ни на одну другую приправу тем, что список ингредиентов, используемых для ее приготовления, сильно различается от региона к региону, а значит, и вкус. Некоторые содержат горчицу, некоторые — много фенхеля, некоторые — совсем немного, но независимо от того, какую пищу вы едите в Индии, эта специя, скорее, эта смесь специй, скорее всего, будет ингредиентом.

    7. Черный кардамон (Кали Илаячи)


    Семена черного кардамона имеют тот же запах эвкалипта, что и зеленые, и являются одной из самых важных специй в нашем списке.Ключевое отличие заключается в том, что перед употреблением в пищу они сушатся на огне, поэтому приобретают почерневший и дымный вкус.

    Нет аналогов уникальному аромату черного кардамона. Их используют во многих блюдах. В рецептах, рассчитанных на 4 человек, обычно используются только один или два целых стручка черного кардамона. В индийской кухне вы часто найдете их в Бирияни.

    8. Имбирь (Адарек)

    Из всех индийских специй имбирь является абсолютно необходимым ингредиентом для большинства карри и составляет половину рецепта имбирно-чесночной пасты, используемой в большинстве продуктов питания Индии.Можно использовать сушеную специю. Некоторые рецепты даже требуют этого. Большинство индийских блюд требуют имбирно-чесночной пасты. Если у вас его нет, вы можете отрезать кусок сырого имбиря длиной 1-2 дюйма, натереть или измельчить, и приготовить его с чесноком после того, как вы осветлите лук. Убедитесь, что вы очистили имбирь от кожуры.

    9. Чеснок (Лахасун)

    Что делает чеснок в списке индийских специй? Что ж, это не однозначно индийская (или технически приправа), но это важная индийская приправа.

    Используя зубчики чеснока того размера, который вы получаете в коммерческом чесноке, от 4 до 10 зубчиков в рецепте для 4 человек придадут вам хороший сердечный чесночный аромат. Для более мягкого вкуса добавляйте его в начале, когда вы начинаете жарить лук, или для более резкого вкуса добавляйте его после того, как лук станет мягким, чтобы чеснок меньше готовился.

    Асафетида (хинг) — одна из наших любимых индийских специй. Готовить с хингом — значит готовить с использованием одной из самых сильных ароматических специй в мире.

    Чтобы использовать петлю, вы должны всегда добавлять ее в сковороду, когда масло или масло горячее. Он должен шипеть в течение нескольких секунд 5-20 перед добавлением лука, чеснока или имбиря. На обед из четырех человек рассчитывайте использовать от до ½ чайной ложки шоколада. Обязательно храните его в запечатанном контейнере. Вы можете узнать больше об этой специи в нашем блоге asafoetida.

    11. Пажитник (Methi)

    Пажитник — одна из тонких индийских специй. Семена пажитника довольно горькие, но обладают огромной пользой для здоровья.Листья — это зеленая ароматная специя, они менее склонны к горечи и имеют восхитительный кленовый аромат. Говорят, что эта индийская специя «пахнет карри».

    Из всех индийских специй эта пряность может быть самой важной. Вы можете использовать до нескольких столовых ложек в блюде для всей семьи ближе к концу процесса приготовления, но начните с чайной ложки. Семена пажитника также имеют много преимуществ для здоровья.

    Обычно этот порошок называют просто амчур. Это одна из наших любимых специй, и когда ее добавляют в любое блюдо, она придает большую кислинку.Это обычная индийская приправа, и она очень кислая.

    Поскольку этот порошок состоит из сушеного манго, он полон кислот, и небольшое количество имеет большое значение. Вы можете узнать больше об этом ингредиенте в записи блога Master Indian о том, как использовать амчур.

    13. Тедж Патта

    В индийской кулинарии Тедж Патта используется почти так же, как и европейский залив. Он входит в состав целого листа и обычно готовится по всей длине блюда, удаляется непосредственно перед подачей на стол. Его ароматный вкус напоминает корицу и гвоздику.

    Листья Тедж Патта обычно добавляют с семенами горчицы, семенами тмина, стручками кардамона и другими специями для жарки в начале блюда и слегка поджаривают.

    14. Корица / кора кассии (Далачини)

    Кора кассии — ингредиент, который можно найти в большинстве индийских продуктовых магазинов. Это родственник корицы, и вы можете использовать его точно так же. Таким образом, этот совет касается как корицы, так и кассии. Обычно корицу и кору кассии обжаривают целиком в начале приготовления индийского блюда и оставляют внутри.

    15. Фенхель (Saunf)

    Фенхель и анис очень похожи на черную солодку. Фенхель — отличная специя в таарке и еще один ключевой ингредиент в ароматизаторах медресе и других карри. Индийские рестораны часто используют засахаренные семена фенхеля в качестве мяты после обеда.

    16. Звездчатый анис (Chakra Phul)

    Анис по вкусу напоминает фенхель, но более резкий и менее цветочный. Звездчатый анис используется в некоторых приготовлениях Гарам Масала. Это восхитительная специя для жарки и ключевая приправа невероятного чатни из тамаринда, который вы найдете во многих ресторанах или в качестве гарнира соуса, когда вы покупаете чапати, самосы и другие индийские уличные блюда.

    17. Каром (Аджвайн)

    Карамель очень крепкая и используется во многих индийских блюдах. Каждый крошечный плод карамболя содержит огромное количество тимола, и это придает ему вкус, немного напоминающий тимьян, но в несколько раз более сильный. Использование карамболя в хлебе распространено по всей Индии.

    При использовании в индийских блюдах он используется в умеренных количествах, сначала обжаривается, придавая дымный аромат, и хорошо сочетается с семенами тмина, семенами горчицы и другими напористыми ароматами, такими как горчица, кардамон или тмин.

    18. Мускатный орех (Джайфал)

    Целый тертый мускатный орех — распространенный ингредиент в Индии, особенно в южноиндийской кухне. При использовании в виде цельной пряности вы можете сбрить ее острым ножом. Используйте эту специю, сбрив мускатный орех острым ножом. Вы также можете оставить мускатный орех целиком или разбить его на более крупные куски и использовать на этапе таарка.

    В южно-индийской кухне и во многих индийских блюдах мускатный орех жарят и измельчают вместе с кокосом, кунжутом и семенами мака, а также с семенами горчицы и другими специями для приготовления масала (смеси специй) для керальских куриных карри и татукада (уличный торговец). ) тарелки.

    19. Булава (Джавитри)

    Булава — это перепончатая или листовая специя, обволакивающая семя мускатного ореха. Мейс имеет даже более пикантный мускусный вкус, чем мускатный орех, но они достаточно похожи, чтобы их вкусы легко спутать.

    Булаву часто обжаривают целиком, и обычно одного лезвия или листа булавы достаточно, чтобы действительно придать ей сильный аромат.

    20. Гвоздика (лаванг)

    Если вы когда-нибудь готовили пасхальную ветчину, вы знаете гвоздику. Они сильные.Добавьте слишком много, и вы подавите другие более тонкие вкусы. Обычно для семейного обеда мы используем от четырех до десяти целых гвоздик, в зависимости от блюда. Это еще один очень важный ингредиент бирьяни. Вы можете найти их в таких блюдах, как курица патиала, во всех бирьяни и во многих ароматных индийских карри.

    21. Семена горчицы (Рай)

    Коричневые, желтые или черные семена горчицы являются важным компонентом индийской кулинарии, придают ореховый, резкий оттенок многим карри, и, как и многие из целых специй, о которых мы упоминали, их часто предпочитают готовить в масле в домашних условиях. начало приготовления рецепта.

    22. Черный перец (Кали Мирч)


    Вы все знаете аромат черного перца. Стоит отметить, что его особая острота не имеет аналогов в мире перца. Скорее всего, вы почувствуете жар черного перца раньше, чем любой другой острый ингредиент, и он добавляет мощную ароматную ноту, которую никакая другая специя не может надеяться воспроизвести.

    23. Индийский красный перец чили (Лал Мирч)

    Индийский красный перец чили — это молотая специя с жаром, похожим на кайенский перец, хотя он может быть острее или мягче в зависимости от того, откуда берутся чили и как они выращиваются.Обычно его аромат более цветочный, чем у кайенского, и он более ярко-красный. Это также хороший ингредиент, который нужно добавлять медленно в конце, когда вы регулируете температуру блюда.

    24. Листья карри (Кадхипатта)

    Отнюдь не наименее значимая индийская специя, листья карри — одна из самых загадочных индийских специй. Это листья Murraya koenigii, и, хотя они доступны в виде сушеных трав, их лучше всего использовать в свежем виде на первом или втором этапе приготовления, обжаренные с луком и специями тадка, чтобы придать острый цитрусовый аромат. .

    Как использовать специи в индийской кухне

    Итак, давайте рассмотрим пошаговый процесс. Чтобы узнать о некоторых конкретных методах и более подробных инструкциях, вы можете загрузить нашу электронную книгу. Зарегистрируйтесь через всплывающее окно сайта, и мы отправим его вам по электронной почте. Но вот 5 шагов, как приготовить блюдо в стиле индийского карри.

    1. Маринование в индийской кухне

    В маринаде обычно используется йогурт или другой кислый ингредиент, а также специи. Это относится к курице в масле, тикке и многим классическим блюдам, связанным с индийской кулинарией.На этом этапе обычно используется смесь измельченных специй, таких как куркума, гарам масала, кардамон, кориандр, тмин.

    2. Жарение специй в масле

    Индийские специи можно жарить медленно или быстро. Попробуйте 10-20 минут на слабом или среднем огне на сковороде с небольшим количеством масла или сливочного масла или 10-30 секунд на средне-сильном огне, следя за тем, чтобы специи не подгорели. Таким образом, вторым (а иногда и первым) этапом является наполнение масла ароматизаторами, и это очень важный этап.

    3. Жарка лука и других овощей

    Лук появляется после того, как масло пропитано ароматом специй.Наряду с луком вы можете добавить имбирь, чеснок, лук-порей, чили и молотые специи, такие как гарам масала, молотый кардамон и кориандр или черный перец.

    4. Приправка соуса в индийской кулинарии

    Наконец, когда вы добавляете ингредиенты соуса в индийское блюдо, например, кокосовое молоко, молоко, сливки, томатный соус, помидоры или томатную пасту, на этом этапе вы можете добавить больше специй, таких как куркума, перец и индийский перец. красный порошок чили, чтобы сбалансировать все вкусы, которые вы добавили до сих пор.

    Если весь этот процесс кажется пугающим, знайте, что это не обязательно. Наборы для приготовления пищи Master Indian Spice — это все, что вам нужно для начала. Вам просто нужно будет купить себе продукты, такие как курица, помидоры, лук и кокосовое молоко. Затем вы можете просто позволить наборам пройти через аутентичные этапы приготовления индийской еды ресторанного качества, и вы получите базовые навыки, необходимые для работы с индийскими специями.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.