Состав мясо по французски: Мясо по — французски — калорийность, состав, описание


Содержание

Мясо по-французски пошаговый рецепт с фото

Мясо по-французски — это очень популярное блюдо для праздничного стола и отлично подходит для угощения гостей. Это и не удивительно, блюдо довольно быстро и просто готовятся, для его приготовления нужны доступные ингредиенты и список их небольшой, за раз можно приготовить большое количество порций, и ещё одним, и, наверное, главным плюсом является отличный вкус готового блюда.

Мясо по-французски, как это ни странно, не является блюдом французской кухни и не имеет никакого отношения к Франции, и популярно только в странах бывшего Советского Союза. Оригиналом мяса по-французски является блюдо созданное французским поваром Урбеном Дюбуа для князя Алексея Орлова — «Veau Orloff» (также известное как «мясо по-Орловски» или «телятина по-Орловски»). Veau Orloff — это телятина, запечённая с картофелем и грибами, под соусом бешамель с сыром. Со временем рецепт и ингредиенты этого блюда менялись, в Советское время, во времена дефицита продуктов, соус бешамель заменили майонезом, в это же время блюдо стало очень популярным среди советского населения и прочно заняло место популярного праздничного блюда.

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления мяса по-французски, а блюдо не теряет свою популярность. Я предлагаю приготовить мясо по-французски из свинины с картофелем. Так вам не только не придётся готовить отдельно гарнир, но и картофель, запечённый вместе мясом, получается очень сочным и вкусным. Рецепт достаточно простой и не требует особых кулинарных навыков, а блюдо прекрасно подойдёт как в качестве повседневного, так и в качестве праздничного.

Ингредиенты
  • свинина 800 г
  • картофель 1 кг
  • лук 200 г (1-2 шт. )
  • сыр
    300 г
  • майонез 150 г
  • соль по вкусу
  • перец чёрный
    по вкусу

Приготовление

Подготавливаем продукты, необходимые для приготовления мяса по-французски. Из этого количества ингредиентов получится 8-10 порций. У меня размер противня 40х35 см.

Картофель (1 кг) чистим, моем и нарезаем кружочками, толщиной 3-5 мм.

Лук (200 г) чистим и нарезаем тонкими полукольцами или кольцами.

Свинину (800 г) моем и нарезаем на пласты толщиной около 1 см.

Каждый кусок мяса отбиваем. Чтобы при отбивании мясо не «разбивалось», а молоток не засорялся кусочками мяса, которое потом очень сложно вычищать, я рекомендую отбивать мясо через пищевую плёнку, или можно положить кусок мяса в чистый полиэтиленовый пакет и отбивать прямо в пакете.

Сыр (300 г) натираем на крупной тёрке. Это был последний подготовительный этап, теперь сталось разложить всё на противень.

Картофель равномерно раскладываем на большой противень. Именно благодаря тому, что мы кладём картошку на противень первой, она пропитывается всеми соками, которые отдают при выпекании другие продукты и получается очень сочная и вкусная. Картошку солим.

Сверху выкладываем отбитое мясо, солим и перчим его. Здесь же можете добавить другие специи, которые вам нравятся.

Выкладываем сверху нарезанный лук.

Покрываем сверху тонким слоем майонеза (150 г). Если у вас майонез в мягкой упаковке с пластиковым носиком, то удобнее срезать маленький уголочек на упаковке и выдавливать через него. Так вы добьётесь более тонкой струйки майонеза и сможете нанести его равным и тонким слоем. Для дальнейшего обычного использования майонеза просто заклейте отрезанный уголок скотчем.

Сверху посыпаем тёртым сыром. Я считаю, что в этом блюде сыр должен быть именно запечённым, а не просто расплавленным, поэтому я добавляю его сразу, если хотите, чтобы он просто расплавился, посыпьте блюдо сыром за 10-15 минут до готовности. Ставим противень в разогретую до 180°C духовку на 45 минут. У меня духовка включена на режиме низ + верх, противень стоит в середине духовки, а на последние 10 минут я переставляю противень наверх, чтобы сыр сильнее запёкся и получилась красивая золотистая корочка.

Чтобы проверить готовность, попробуйте картошку, она должна быть мягкой.

Мясо по-французски с картофелем готово. Разрезаем его на порции, аккуратно раскладываем на тарелки, стараясь поддеть лопаткой сразу все слои и не нарушить их целостность. При подаче можно посыпать сверху мелко нарезанной свежей зеленью. Приятного аппетита!

А если вам хочется добавить сюда ещё грибов и помидоров, обратите внимания на наш рецепт мясо по-купечески с грибами.

Рецепт Мясо по-французски. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Мясо по-французски».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность264. 6 кКал1684 кКал15.7%5.9%636 г
Белки10 г76 г13.2%5%760 г
Жиры23 г56 г41.1%15.5%243 г
Углеводы4.6 г219 г2.1%0. 8%4761 г
Органические кислоты0.2 г~
Пищевые волокна1.2 г20 г6%2.3%1667 г
Вода39.2 г2273 г1.7%0.6%5798 г
Зола0.6 г
~
Витамины
Витамин А, РЭ100 мкг900 мкг11. 1%4.2%900 г
Ретинол0.1 мг~
Витамин В1, тиамин0.1 мг1.5 мг6.7%2.5%1500 г
Витамин В2, рибофлавин0.1 мг1.8 мг5.6%2.1%1800 г
Витамин В4, холин17. 8 мг500 мг
3.6%
1.4%2809 г
Витамин В5, пантотеновая0.1 мг5 мг2%0.8%5000 г
Витамин В6, пиридоксин0.1 мг2 мг5%1.9%2000 г
Витамин В9, фолаты9 мкг400 мкг2. 3%0.9%4444 г
Витамин В12, кобаламин0.3 мкг3 мкг10%3.8%1000 г
Витамин C, аскорбиновая4.8 мг90 мг5.3%2%1875 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ4.9 мг15 мг32.7%12.4%306 г
Витамин Н, биотин0. 4 мкг50 мкг0.8%0.3%12500 г
Витамин РР, НЭ2.36 мг20 мг11.8%4.5%847 г
Ниацин0.7 мг~
Макроэлементы
Калий, K161. 9 мг2500 мг6.5%2.5%1544 г
Кальций, Ca250.5 мг1000 мг25.1%9.5%399 г
Магний, Mg24 мг400 мг6%2.3%1667 г
Натрий, Na287.3 мг1300 мг22.1%8. 4%452 г
Сера, S72.8 мг1000 мг7.3%2.8%1374 г
Фосфор, P190.3 мг800 мг23.8%9%420 г
Хлор, Cl20.5 мг2300 мг0.9%0.3%11220 г
Микроэлементы
Алюминий, Al165. 1 мкг~
Бор, B82.6 мкг~
Железо, Fe1 мг18 мг5.6%2.1%1800 г
Йод, I2.6 мкг150 мкг1.7%0.6%5769 г
Кобальт, Co3. 7 мкг10 мкг37%14%270 г
Марганец, Mn0.124 мг2 мг6.2%2.3%1613 г
Медь, Cu71.3 мкг1000 мкг7.1%2.7%1403 г
Молибден, Mo2.7 мкг70 мкг3.9%1. 5%2593 г
Никель, Ni3.8 мкг~
Олово, Sn6.3 мкг~
Рубидий, Rb196.5 мкг~
Фтор, F27.3 мкг4000 мкг0. 7%0.3%14652 г
Хром, Cr3.6 мкг50 мкг7.2%2.7%1389 г
Цинк, Zn1.707 мг12 мг14.2%5.4%703 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины0. 04 г~
Моно- и дисахариды (сахара)3.3 гmax 100 г

Энергетическая ценность Мясо по-французски составляет 264,6 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ В ДУХОВКЕ — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1000 г1 г
2 г50 г
3 шт.200 г
200,3 г20 г
20 г  

Описание рецепта — МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ В ДУХОВКЕ:

Ингредиенты:

● мясо – 500 гр. (я беру свиную вырезку – аккуратненький кусочек)
● лук – 3 шт.
● майонез – 200 гр.
● сыр твердый – 200-300 гр.
● помидоры – по желанию
● соль
● перец
● зелень – не обязательно

МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ В ДУХОВКЕ: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

255

килокалорий

Шаг 1:

Приготовление:

Мясо нужно нарезать ломтиками по 1 см толщиной и обязательно поперек волокон. Вот такие кусочки должны получиться: Нарезаем мясо поперек волокон.

Шаг 2:

Потом каждый кусочек отбить с двух сторон. Старайтесь не прорвать мясо до дыр. Отбиваем мясо с двух сторон.Я отбиваю кусочки до тонкого, а потом складываю пополам, придавая им ровненькую форму.Отбитый кусочек складываю пополам и придаю ровную форму.Отбитое мясо равномерно присолить и поперчить – каждый кусочек в отдельности. Можно оставить на 5 минут пропитаться солью и перцем. Запах будет ароматнее, если перец перемолоть перед самым приготовлением блюда.

Шаг 3:

Придаю отбитому мясу аккуратную форму.Отбитое мясо выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом. Выкладываем мясо на противень, смазанный сливочным маслом

Шаг 4:

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить на отбитое мясо довольно плотным слоем.Выкладываем на мясо лук.

Шаг 5:

Сверху полить майонезом. Я для этих целей беру майонез в пакете, срезаю небольшой уголок, чтобы получилась маленькая дырочка и из этой дырочки поливаю майонезом. Так легче контролировать количество майонеза и не нужно беспокоиться о том, что сдвинется лук, если обмазывать ложкой.

Поливаем майонезом.Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 30 минут.

Шаг 6:

Достаем мясо из духовки, сверху посыпаем сыром, тертым на средней или мелкой терке.Посыпаем тертым сыром.Снова выпекаем в духовке уже до готовности. Обычно еще минут 10 или 15. Сыр должен полностью расплавиться и приобрести сочный оранжевый цвет. Жарим 20 минут при 180 градусах.

Шаг 7:

У меня на поддоне образовалось очень много бульона. Я дала мясу 5 минут настояться в этом бульоне и горячим подала на стол.Получилось очень нежно и вкусно. Рекомендую также и к праздничному столу. По желанию, готовое мясо по-французски можно слегка присыпать рубленой свежей зеленью.

Рецепт Мясо по французски. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность152.6 кКал1684 кКал9.1%6%1104 г
Белки10.2 г76 г13.4%8.8%745 г
Жиры8.7 г56 г15.5%10.2%644 г
Углеводы8 г219 г3.7%2.4%2738 г
Органические кислоты0.1 г~
Пищевые волокна0.8 г20 г4%2.6%2500 г
Вода63.7 г2273 г2.8%1.8%3568 г
Зола0.838 г~
Витамины
Витамин А, РЭ4.3 мкг900 мкг0.5%0.3%20930 г
Ретинол0.003 мг~
бета Каротин0.009 мг5 мг0.2%0.1%55556 г
Витамин В1, тиамин0.069 мг1.5 мг4.6%3%2174 г
Витамин В2, рибофлавин0.084 мг1.8 мг4.7%3.1%2143 г
Витамин В4, холин18.65 мг500 мг3.7%2.4%2681 г
Витамин В5, пантотеновая0.308 мг5 мг6.2%4.1%1623 г
Витамин В6, пиридоксин0.245 мг2 мг12.3%8.1%816 г
Витамин В9, фолаты5.764 мкг400 мкг1.4%0.9%6940 г
Витамин В12, кобаламин0.621 мкг3 мкг20.7%13.6%483 г
Витамин C, аскорбиновая9.56 мг90 мг10.6%6.9%941 г
Витамин D, кальциферол0.029 мкг10 мкг0.3%0.2%34483 г
Витамин D3, холекальциферол0.028 мкг~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.146 мг15 мг1%0.7%10274 г
Витамин Н, биотин0.103 мкг50 мкг0.2%0.1%48544 г
Витамин К, филлохинон0.2 мкг120 мкг0.2%0.1%60000 г
Витамин РР, НЭ2.3665 мг20 мг11.8%7.7%845 г
Ниацин0.67 мг~
Бетаин1.945 мг~
Макроэлементы
Калий, K358.87 мг2500 мг14.4%9.4%697 г
Кальций, Ca9.56 мг1000 мг1%0.7%10460 г
Магний, Mg16.97 мг400 мг4.2%2.8%2357 г
Натрий, Na21.59 мг1300 мг1.7%1.1%6021 г
Сера, S18.38 мг1000 мг1.8%1.2%5441 г
Фосфор, P83 мг800 мг10.4%6.8%964 г
Хлор, Cl27.77 мг2300 мг1.2%0.8%8282 г
Микроэлементы
Алюминий, Al409.5 мкг~
Бор, B61.9 мкг~
Ванадий, V67.63 мкг~
Железо, Fe1.114 мг18 мг6.2%4.1%1616 г
Йод, I2.52 мкг150 мкг1.7%1.1%5952 г
Кобальт, Co2.534 мкг10 мкг25.3%16.6%395 г
Литий, Li34.937 мкг~
Марганец, Mn0.0911 мг2 мг4.6%3%2195 г
Медь, Cu88.43 мкг1000 мкг8.8%5.8%1131 г
Молибден, Mo3.671 мкг70 мкг5.2%3.4%1907 г
Никель, Ni2.438 мкг~
Олово, Sn0.22 мкг~
Рубидий, Rb249.7 мкг~
Селен, Se4.748 мкг55 мкг8.6%5.6%1158 г
Фтор, F21.55 мкг4000 мкг0.5%0.3%18561 г
Хром, Cr4.66 мкг50 мкг9.3%6.1%1073 г
Цинк, Zn1.5448 мг12 мг12.9%8.5%777 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины6.811 г~
Моно- и дисахариды (сахара)1 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.334 г~
Сахароза0.583 г~
Фруктоза0.103 г~
Незаменимые аминокислоты0.34 г~
Аргинин*0.427 г~
Валин0.331 г~
Гистидин*0.19 г~
Изолейцин0.289 г~
Лейцин0.494 г~
Лизин0.521 г~
Метионин0.151 г~
Метионин + Цистеин0.024 г~
Треонин0.256 г~
Триптофан0.036 г~
Фенилаланин0.267 г~
Фенилаланин+Тирозин0.09 г~
Заменимые аминокислоты0.563 г~
Аланин0.409 г~
Аспарагиновая кислота0.616 г~
Гидроксипролин0.071 г~
Глицин0.474 г~
Глутаминовая кислота0.954 г~
Пролин0.356 г~
Серин0.288 г~
Тирозин0.209 г~
Цистеин0.066 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин18.29 мгmax 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры0.177 гmax 1.9 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты1.2 гmax 18.7 г
12:0 Лауриновая0.002 г~
14:0 Миристиновая0.08 г~
15:0 Пентадекановая0.013 г~
16:0 Пальмитиновая0.653 г~
17:0 Маргариновая0.031 г~
18:0 Стеариновая0.382 г~
20:0 Арахиновая0.003 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты1.285 гmin 16.8 г7.6%5%
14:1 Миристолеиновая0.019 г~
16:1 Пальмитолеиновая0.098 г~
17:1 Гептадеценовая0.019 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)1.137 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.009 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.133 гот 11.2 до 20.6 г1.2%0.8%
18:2 Линолевая0.109 г~
18:3 Линоленовая0.05 г~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая0.01 г~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая0.003 г~
20:4 Арахидоновая0.01 г~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-30.001 г~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-30.003 г~
Омега-6 жирные кислоты0.1 гот 4.7 до 16.8 г2.1%1.4%

Рецепт Мясо по-французски. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Таблица калорийности мясо по -французски. Посчитать калорийность мясо по -французски. Удобный калькулятор подсчета калорийности мясо по -французски.

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

  2. Шаг 2:

  3. Шаг 3:

  4. Шаг 4:

  5. Шаг 5:

  6. Шаг 6:

И так начинаем готовить мясо по французски, берем большой противень. Можно взять даже глубокую сковороду. На противень я выкладываю кусочки предварительно отбитого мяса (курицы или свинины). Нужно не забыть смазать противень растительным маслом, чтобы мясо не пригорело. Этот слой солим и перчим. Затем выкладываю порезанный кольцами лук, а на него тоненькие колечки сырого картофеля.Все должно быть порезано очень тонко, тогда картофель обязательно пропечется. Смазываю слой майонезом. Затем я выкладываю колечки помидоров и посыпаю все сыром, а затем смазываю майонезом снова. Советую не жалеть майонез, а иначе блюдо получится сухим. Можно, кстати, майонезом промазывать каждый слой.Также можно чередовать слои по несколько раз, тогда блюдо получится более многослойным. Противень ставлю в духовку, разогретую до 200 градусов на 20-25 минут. Мясо по-французски вызовет у всех ваших гостей положительные эмоции. Приятного аппетита!

Особенности приготовления мяса по-французски

Мясо, приготовленное по-французски, включает в себя следующие составляющие:

  • филе мяса;
  • картошка;
  • лук;
  • помидоры;
  • соус;
  • сыр.

Данное блюдо допускает использование любых сортов мяса. Необходимо позаботится о свежести выбранного продукта, так как это влияет не только на вкус, но и на время его приготовления.

При покупке мяса стоит помнить о некоторых правилах, которые помогут определить свежесть:

  • при нажатии на мясо, следы от пальцев быстро разглаживаются;
  • говядина ярко-красного цвета, а свинина чуть бледнее;

  • мясо птицы без розовых оттенков;
  • мясной жир белого цвета (наличие розового цвета на жире говорит о его несвежести).

Свежее мясо, правильный расчет ингредиентов и соуса – залог вкусного блюда.

В настоящее время для соуса берется майонез из-за легкости в использовании и вкуса.

Он содержит все необходимые специи и бывает с разными добавками, среди которых выделяют 3 основных:

Несмотря на вышеперечисленные плюсовые качества, майонез был и остается вредным продуктом, который при тепловой обработке выделяет канцерогены и распадается на составляющие. Калорийность данного продукта очень высокая, даже если использовать самый легкий майонез.

Чтобы сделать мясо по-французски более низкокалорийным и менее вредным, допускается использование в качестве соуса сметаны или сливок. Для придания более насыщенного вкуса сметанному соусу, в него добавляется зелень, сыр или чеснок (можно все сразу).

Деление мяса на порции делается следующим образом:

  • филе мяса разрезается тонким пластом;
  • отбивается с двух сторон молотком;
  • разрезается на порционные куски.

Существует более легкий способ, при котором мясо приготовится быстрее. Для этого следует отбитое мясо разрезать не на порционные куски, а поперек волокна, длинными брусками. Формировать порции можно при выкладывании в посуду для запекания, соединяя необходимое количество кусков плотно друг к другу.

Блюдо можно приготовить, выкладывая мясо по всей посуде одним слоем, не оставляя расстояния между кусками. В таком случае, порции разбиваются после готовности.

4304

Парадоксально, но «самое французское» и популярное блюдо, пришло к нам из… России. И популяризировал его известный граф Орлов, причем и сам мясной шедевр после этого еще долго называли с использованием имя графа: «телятина по-орловски». Как видно, оригинальный состав подразумевал использование исключительно телятины, поэтому рецепты сегодняшней темы постараются придерживаться первоначальной задумки авторов блюда.

Простой рецепт с черносливом

Рецепт явно проще предыдущего – как одна из причин приготовить блюдо прямо сейчас. Мясо и чернослив – классическое сочетание в кулинарии, которое грех не попробовать.

ИНГРЕДИЕНТЫКАЛОРИЙНОСТЬ
чернослив120 г
сыр3 шт
лук320 г
курица480 мл
майонез340 мл
укроп1 пучок

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 189 калорий.

Как приготовить:

  1. Курицу вымыть, снять пленки и жир, обсушить сухими салфетками;
  2. Далее мясо порезать длинными полосками, натереть каждый ломтик солью и перцем, отбить;
  3. Луковицы избавить от корочек, вымыть их и срезать корневые стороны;
  4. Далее измельчить их полукольцами средней толщины;
  5. Сыр натереть теркой любого размера;
  6. Чернослив промыть и залить кипятком его на десять минут;
  7. Затем воду слить, сухофрукты снова промыть и обсушить их;
  8. Вынуть косточки и порезать плоды сливы соломкой;
  9. Форму для выпекания смазать маслом и выложить кусочки мяса;
  10. Смазать их майонезом;
  11. Далее выложить полукольца лука и сверху соломку из чернослива;
  12. Снова смазать все майонезом и присыпать сыром;
  13. Убрать противень в разогретый духовой шкаф на один час.

Калорийность блюда зависимо от мяса

Содержание калорий в мясе по-французски меняется, в зависимости от добавленных овощей, соуса и используемого мяса. Для приготовления этого блюда подойдет любой сорт мяса, кроме баранины. Его не рекомендуют использовать из-за его повышенной жирности.

Добавление соуса и растительного масла придают ему еще большую жирность и утяжеляют блюдо.

Кроме этого, она долго готовится. Разный промежуток времени приготовления баранины и овощей дает в результате обгоревшие овощи или недожаренное мясо.

Примерная калорийность блюда на 100 г представлена ниже:

сорт мясакалориибелкижирыуглеводы
Говядина247,620,9172,3
Свинина26510237
Куриное филе208,814,615,42,3
Индейка123,812,86,13,6

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

  • Читать полностью
Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

  • Читать полностью
Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

  • Читать полностью
Чтобы котлеты не липли друг к другу…

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

  • Читать полностью
Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

  • Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью

Рецепт Мясо по-французски (свинина, в духовке). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Мясо по-французски (свинина, в духовке)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность218.4 кКал1684 кКал13%6%771 г
Белки8.9 г76 г11.7%5.4%854 г
Жиры16.9 г56 г30.2%13.8%331 г
Углеводы6.6 г219 г3%1.4%3318 г
Органические кислоты0.3 г~
Пищевые волокна3.6 г20 г18%8.2%556 г
Вода48.8 г2273 г2.1%1%4658 г
Зола14.167 г~
Витамины
Витамин А, РЭ55.8 мкг900 мкг6.2%2.8%1613 г
Ретинол0.038 мг~
альфа Каротин1.509 мкг~
бета Каротин0.124 мг5 мг2.5%1.1%4032 г
бета Криптоксантин3.143 мкг~
Ликопин2.515 мкг~
Лютеин + Зеаксантин57.084 мкг~
Витамин В1, тиамин0.302 мг1.5 мг20.1%9.2%497 г
Витамин В2, рибофлавин0.117 мг1.8 мг6.5%3%1538 г
Витамин В4, холин28.69 мг500 мг5.7%2.6%1743 г
Витамин В5, пантотеновая0.431 мг5 мг8.6%3.9%1160 г
Витамин В6, пиридоксин0.193 мг2 мг9.7%4.4%1036 г
Витамин В9, фолаты7.926 мкг400 мкг2%0.9%5047 г
Витамин В12, кобаламин0.475 мкг3 мкг15.8%7.2%632 г
Витамин C, аскорбиновая3.84 мг90 мг4.3%2%2344 г
Витамин D, кальциферол0.171 мкг10 мкг1.7%0.8%5848 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ2.374 мг15 мг15.8%7.2%632 г
бета Токоферол0.002 мг~
гамма Токоферол0.931 мг~
дельта Токоферол0.006 мг~
Витамин Н, биотин1.993 мкг50 мкг4%1.8%2509 г
Витамин К, филлохинон24.4 мкг120 мкг20.3%9.3%492 г
Витамин РР, НЭ1.6662 мг20 мг8.3%3.8%1200 г
Ниацин0.665 мг~
Бетаин1.119 мг~
Макроэлементы
Калий, K302.82 мг2500 мг12.1%5.5%826 г
Кальций, Ca220.7 мг1000 мг22.1%10.1%453 г
Кремний, Si1.375 мг30 мг4.6%2.1%2182 г
Магний, Mg36.67 мг400 мг9.2%4.2%1091 г
Натрий, Na5005.73 мг1300 мг385.1%176.3%26 г
Сера, S133.48 мг1000 мг13.3%6.1%749 г
Фосфор, Ph154.4 мг800 мг19.3%8.8%518 г
Хлор, Cl7709.29 мг2300 мг335.2%153.5%30 г
Микроэлементы
Алюминий, Al66.9 мкг~
Бор, B39.4 мкг~
Ванадий, V0.06 мкг~
Железо, Fe2.365 мг18 мг13.1%6%761 г
Йод, I2.74 мкг150 мкг1.8%0.8%5474 г
Кобальт, Co5.499 мкг10 мкг55%25.2%182 г
Литий, Li3.625 мкг~
Марганец, Mn1.7026 мг2 мг85.1%39%117 г
Медь, Cu258.14 мкг1000 мкг25.8%11.8%387 г
Молибден, Mo18.156 мкг70 мкг25.9%11.9%386 г
Никель, Ni5.075 мкг~
Олово, Sn7.5 мкг~
Рубидий, Rb78.6 мкг~
Селен, Se3.265 мкг55 мкг5.9%2.7%1685 г
Фтор, F31.07 мкг4000 мкг0.8%0.4%12874 г
Хром, Cr4.34 мкг50 мкг8.7%4%1152 г
Цинк, Zn1.3379 мг12 мг11.1%5.1%897 г
Цирконий, Zr0.6 мкг~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины0.037 г~
Моно- и дисахариды (сахара)1.7 гmax 100 г
Галактоза0.019 г~
Глюкоза (декстроза)0.193 г~
Сахароза0.815 г~
Фруктоза0.18 г~
Незаменимые аминокислоты1.106 г~
Аргинин*0.166 г~
Валин0.301 г~
Гистидин*0.216 г~
Изолейцин0.186 г~
Лейцин0.4 г~
Лизин0.25 г~
Метионин0.091 г~
Метионин + Цистеин0.113 г~
Треонин0.165 г~
Триптофан0.097 г~
Фенилаланин0.229 г~
Фенилаланин+Тирозин0.356 г~
Заменимые аминокислоты1.862 г~
Аланин0.176 г~
Аспарагиновая кислота0.384 г~
Глицин0.118 г~
Глутаминовая кислота0.821 г~
Пролин0.481 г~
Серин0.226 г~
Тирозин0.244 г~
Цистеин0.052 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин24.2 мгmax 300 мг
Фитостеролы11.568 мг~
Кампестерол0.36 мг~
Стигмастерол0.11 мг~
бета Ситостерол11.566 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты3.3 гmax 18.7 г
6:0 Капроновая0.014 г~
8:0 Каприловая0.062 г~
10:0 Каприновая0.162 г~
12:0 Лауриновая0.157 г~
14:0 Миристиновая0.308 г~
15:0 Пентадекановая0.037 г~
16:0 Пальмитиновая1.61 г~
17:0 Маргариновая0.025 г~
18:0 Стеариновая0.735 г~
20:0 Арахиновая0.067 г~
22:0 Бегеновая0.025 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты4.58 гmin 16.8 г27.3%12.5%
14:1 Миристолеиновая0.051 г~
16:1 Пальмитолеиновая0.137 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)4.36 г~
18:1 цис0.149 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.02 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты3.278 гот 11.2 до 20.6 г29.3%13.4%
18:2 Линолевая2.811 г~
18:2 Омега-6, цис, цис0.052 г~
18:3 Линоленовая0.217 г~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая0.215 г~
20:3 Эйкозатриеновая0.02 г~
20:4 Арахидоновая0.002 г~
Омега-3 жирные кислоты0.2 гот 0.9 до 3.7 г22.2%10.2%
Омега-6 жирные кислоты2.9 гот 4.7 до 16.8 г61.7%28.3%

Энергетическая ценность Мясо по-французски (свинина, в духовке) составляет 218,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Полезные свойства


Прежде всего, курица – низкокалорийное нежирное мясо (если, конечно, вы возьмете куриную грудку). Этот продукт богат аминокислотами, а также белками и витаминами. При этом это мясо содержит мало жира и холестерина. Употребление этого продукта помогает работе сердца, почек, нервной системы. Курятина полезна при гастритах, язвах, анемии.

Что касается овощей, естественно, любой овощ полезен. Например, помидор содержит витамин Е, а также витамины группы В и ликопин.

Лук содержит большое количество витамина С, а также фитонциды, флавоноиды, антиоксиданты. Он очищает кровь, улучшает пищеварение, защищает от онкологии, снижает уровень сахара. Болгарский перец содержит очень много минералов и витаминов. Он предотвращает депрессию, улучшает память, омолаживает клетки.

Сыр, сливки и другие молочные продукты, которые используются для приготовления, богаты кальцием и белком. Они защищают от образования опухолей, укрепляют костную ткань.

И еще одним полезным свойством является способ приготовления. Готовится курица по-французски только в духовке. Естественно, оно не жарится, поэтому жир не используется, не образуются канцерогенные вещества и не добавляются лишние калории.

Мясо по-французски с помидорами и сыром в духовке

Для красивой подачи данного блюда можно использовать фольгу. Она поможет разделить блюдо на порции и сохранить сочность.

Для этого необходимо:

  1. Разрезать фольгу на большие квадраты.
  2. Каждый квадрат выложить на блюдце, пригладить края и сформировать тарелку.
  3. Бортики аккуратно закрепить и сделать одного размера.

Ингредиенты:

  • мясо – 550 г;
  • помидоры – 260 г;
  • грибы – 380 г;
  • лук – 180 г;
  • сыр – 160 г;
  • майонез;
  • специи.

Пошаговое приготовление блюда:

  1. Мясо отбить и разрезать вдоль поперек волокна. Смазать каждое блюдце из фольги маслом и выложить на него мясо. Посыпать специями и смазать майонезом.
  2. На мясо выложить нарезанный полукольцами лук.

  3. Следующим слоем выложить грибы, смазать майонезом.
  4. Помидоры нарезать произвольно и выложить на грибы. Смазать майонезом.
  5. Посыпать тщательно сыром и отправить в духовой шкаф.

Курица по-французски с ананасами

Нежнейшее угощение, с необычным вкусом мягкого куриного мяса и сладкого ананаса.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Видео о мясе по-французски:

Рецепт пошагово:

Калорийность свинины запеченной по-французски:

Не нашли нужный продукт или блюдо?

Сообщите нам об этом в комментарии и мы добавим его:

Универсальное блюдо для гостей и для семьи. Простое приготовление сытного ужина, включающего в себя основное блюдо и гарнир. Готовится всё из доступных и привычных продуктов. Запечённое мясо с картофелем подойдёт для семейного ужина или обеда.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Свинина по французски с картофелем в духовке

Мясо по — французски — калорийность, состав, описание. Калорийность мяса по-французски с картошкой

Вкуснейшее мясо по французски с картофелем в духовке можно назвать гратеном, ведь на нем великолепная сырная корочка, а внизу сочная картошка. Это блюдо выигрышно тем, что сразу приготавливается и мясо, и гарнир к нему. Лишнего жира для готовки не используется. Итогом становится мясо, которое тает во рту, с мягкой рассыпчатой картошкой. Аромат лука и чеснока делают запах блюда очень притягательным, передают свой вкус и картофелю и мясу. Вполне достойное блюдо для праздничного стола, тем более что один противень блюда можно делать на всю компанию.

Рецепт мяса по-французски с картошкой следующий (на 4 порции):

Мясной гратен готовится так:

1. Очищается лук, нарезается мелко (можно кольцами, можно кубиками). Очищается чеснок, мелко рубится. Выкладываются они на противень, поливаются маслом.

2. Следует поставить лук и чеснок в духовку при 180 градусах. Они начнут поджариваться. Очень скоро аромат распределится по всему дому. Когда лук станет совсем немного золотистым, следует противень достать.

3. Чистится картофель, нарезается кружочками.

4. Эти картофельные кружки равномерно раскладываются на противне.

5. Куски отбивной следует молотком отбить. Необходимо их посолить каждую по отдельности, проработать пальцами для распределения соли.

6. Отбитые кусочки присыпаются подходящей приправой.

7. Эти куски равномерно выкладываются на картофель.

8. Сверху мясо поливается тонкой струйкой майонеза в разных направлениях.

9. Ставится противень на 40 минут в духовой шкаф при той же температуре.

10. Вынимается уже почти готовое блюдо, на него натирается сыр. Еще 15 минут следует выдерживать его в духовке.

Мясо содержит большое количество белка, без которого наш организм не способен нормально функционировать.

Если не употреблять белковую пищу, то будут хуже расти волосы и ногти, клетки тканей будут плохо восстанавливаться и даже могут развиться серьезные болезни.

Белок содержится и в других продуктах, но все же именно мясо способно лучше всего удовлетворить потребность нашего организма в белковой пище.

Калорийность свиного мяса

Свинина — это наиболее потребляемый и доступный вид мяса. Из этого продукта можно приготовить огромное количество вкусных блюд, которые будут уместны как в любой день, так и в праздничный.

Свиное мясо считается самым жирным . Но как быть тем, кто придерживается здорового диетического питания, но любит свинину?

В таком случае подойдет свиная вырезка и лопатка.

На 100 г свиной вырезки приходится всего 142 килокалории.

Белков в ней 19,4 г, жиров — 7,1 г.

В грудинке и шее содержится избыточное количество жиров, поэтому их лучше не употреблять. Для сравнения можно привести пищевую ценность 100 г шеи свиной без кости :

  • калорийность — 552 килокалории;
  • белки — 13,6 г;
  • жиры — 31,9 г.

Видим, что калорийность нежирных частей свинины намного меньше жирных сортов, и меньше в ней жиров, но польза от неё не меньшая..

Калорийность нежирного свиного мяса составляет в среднем 257 килокалорий на 100 г продукта.

Эти калории хорошо усваиваются организмом и выводятся из него.

Кулинарная обработка повышает калорийность свинины. Также на калорийность оказывает влияние возраст и качество питания животного.

Отварная свинина — самый полезный вариант приготовления, так как сохраняет в продукте больше витаминов.

Калорийность отварной свинины в среднем 350-370 килокалорий.

На величину калорийности оказывает влияние количество жира.

Нежирная отварная свинина содержит примерно 270 килокалорий на 100 г, а отварная свинина с салом — примерно 450 килокалорий.

Можно свинину тушить и запекать в духовке. Это очень вкусно и полезно для желудка.

Калорийность такой свинины составляет около 335 килокалорий, а тушеной — 250-350 килокалорий на 100 г продукта.

В среднем калорийность жареного свиного мяса составляет 490 килокалорий.

Несмотря на все полезные свойства свинины, кушать её можно не всем. Гистамины, входящие в её состав, способны вызвать в организме аллергические реакции. При употреблении свиного мяса в большом количестве создаётся нагрузка на желудок и поджелудочную железу.

Калорийность мяса говядины

Мясо говядины является оптимальным продуктом по калорийности. Оно не такое жирное и калорийное, как свиное мясо.

Калорийность говядины находится в пределах 185-275 килокалорий на 100 г.

Зависит этот показатель от:

  • возраста животного;
  • условий выращивания животного;
  • жирности и вида мяса;
  • варианта его приготовления.

К примеру, калорийность говяжьей вырезки примерно 214 килокалорий на 100 г. Если животные будут свободно пастись, то количество калорий в мясе понизится до 200 килокалорий, а если на ферме, то повысится до 250 килокалорий.

Вырезка подходит для запекания и жарки. Для приготовления бульона и холодца нужно взять мясо на кости. Желатин, находящийся в костной ткани, делает жидкость густой .

Сколько калорий в мясе по-французски?

Мясо по-французски — это очень вкусное блюдо, которое запекают в духовке.

Его калорийность довольно высока — в среднем 263 килокалории на 100 г.

Но при грамотном приготовлении можно себе его иногда позволить, даже соблюдая диету.

Рецепт приготовления прост:

  • мясо порезать на куски толщиной около 10 миллиметров;
  • отбить мясо;
  • добавить соль, специи;
  • положить куски мяса на противень, предварительно смазав его подсолнечным маслом;
  • обмазать майонезом;
  • лук нарезать кольцами и потереть сыр;
  • притрусить блюдо луком и сыром;
  • запекать в духовке, прогретой до 190-200 градусов около 30 минут.

Свинина лучше всего подходит для этого блюда, его следует кушать утром или в обед, так как вечером из-за замедленного обмена веществ ненужные калории откладываются в жир.

Снизить калорийность мяса по-французски может использование диетического соуса вместо майонеза.

Сыр имеет примерно такую же калорийность, как и мясо, поэтому можно им хорошо посыпать блюдо. Также хорошо использовать побольше лука ввиду его низкой калорийности.

Мясо по-французски хорошо сочетается с рисом и гречкой, свежими овощами.

Мясо индейки и курицы

Мясо птицы легче усваивается организмом, чем мясо животных . Мясо индейки вместе с мясом курицы является низкокалорийным диетическим продуктом.

Калорийность мяса индейки составляет примерно 195 килокалорий на 100 г.

Филе индейки обладает наиболее низкой калорийностью по сравнению с другими частями птицы.

Без кожи её калорийность составляет 95 килокалорий в 100 г. Если филе индейки сварить, то его калорийность уменьшится до 70-80 килокалорий.

Это объясняется тем, что во время варки бульон вбирает в себя определенное количество калорий. Филе индейки отличается высоким содержанием белка (25-30 г) и низким содержанием холестерина (75-95 мг на 100 г продукта).

Средняя калорийность куриного мяса — 240 килокалорий на 100 г.

Меньше всего калорий содержит грудка, больше всего — кожа . В 100 г мяса курицы содержится:

  • белки — 19 г;
  • жиры — 20 г;
  • углеводы — 1 г.

Калорий в курином филе вдвое меньше калорий целой курицы -114 килокалорий на 100 г. Лучше всего отварить филе, тогда количество калорий в нём будет около 95.

Таким образом, зная калорийность различных видов мяса и особенности своего организма, можем подобрать для себя оптимальный способ приготовления и норму потребления без ущерба для здоровья.

  1. Свинину нарезать кусками с пол — ладони, толщиной 1 см.
  2. Отбить, положить на смазанный подсолнечным маслом противень, посолить, поперчить.
  3. Посыпать сверху луком, нарезанным полукольцами, смазать майонезом.
  4. Запекать 40 минут при температуре 200 градусов.
  5. За 10 минут до конца посыпать тёртым сыром.
  6. Подавать с овощами.
  • Свинина постная — 1000 гр.
  • Лук репчатый — 250 гр.
  • Майонез Провансаль — 250 гр.
  • Сыр алтайский — 100 гр.
  • Масло подсолнечное — 3 ст.л.
  • Соль — 5 гр.
  • Перец черный молотый — 3 гр.

Пищевая ценность блюда «Мясо по — французски» (на 100 грамм):

Калории: 246.2 ккал.

Компоненты и калорийность рецепта «Мясо по — французски»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом — исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Есть блюда, без которых не обходится практически ни одно застолье. Одним из таких стало мясо по-французски, калорийность которого заставляет вздыхать многих. Большинство кулинарных порталов предлагают брать для этого рецепта какое угодно мясо – курицу или же баранину, говядину, однако если мы говорим об оригинальной рецептуре, то необходимо использовать свинину, молодую и нежную.

При этом довольно грубой ошибкой является распространенный совет использовать . Во-первых, это свидетельствует о незнании технологии. Майонез по своей сути относится к холодным соусам, подаваемым к холодным закускам, салатам, довольно неплохо подходит к рыбе. Во-вторых, запеченный майонез представляет собой разложившуюся эмульсию, содержащую в своем составе канцерогены!

Так что хорошенько подумайте о том, что именно вы собрались подавать на стол. Да и диетическое мясо по-французски или любое другое, явно не может подразумевать в своем составе майонез. Если, опять же, обратиться к оригинальному рецепту, некогда подававшемуся на стол фаворита императрицы Екатерины, графу Орлову, то там был использован соус бешамель. Между прочим, сделать его в современных условиях не особенно сложно!

Калорийность мяса по-французски

Основной принцип – это выкладывание всего слоями. И если говорить об основном ингредиенте, то есть, о свинине, то мясо по-французски с таким компонентом содержит не так уж и много калорий: всего 265 на 100 грамм. Зато оно однозначно вкусно, а также полезно. Разумеется, с курицей будет меньше ккал, но классическим вариантом это, тем не менее, не будет. Другая рецептура, другая технология, а если взять чуть ли не единственный объединяющий момент: выкладку слоями, то подобный нюанс объединяет очень много блюд.

Также нужно отметить, что если вас всерьез интересует вопрос питательности мяса по-французски и сколько калорий оно содержит, то нужно учесть все ингредиенты, их соотношение. В любом случае некоторые колебания будут.

Как приготовить мясо по-французски? — Мясо по-французски от 1001 ЕДА

Мясо по-французски – одно из тех блюд, которое можно назвать “многоликим”, так как оно имеет множество названий и различный состав ингредиентов в рецептуре. Но одно остается неизменным – его великолепный мясной вкус и всенародная любовь. В моей семье все любят это блюдо, и я всегда считала, что готовится оно из слоев тонко нарезанного и отбитого мяса, репчатого лука, майонеза и сыра. Это как бы основа блюда, а хозяйки между тем добавляют различные ингредиенты по своему усмотрению.
Немного углубившись в историю его создания, я узнала что оригинальное название блюда “Veau Orloff “, что впервые оно было приготовлено в Париже для русского графа Орлова и представляло из себя запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель под сырной корочкой. Со временем уже в России “мясо по-французски”, так сказать, “акклиматизировали” под себя, другими словами, упростили состав и способ приготовления. Нам это блюдо известно также под такими названиями как “Мясо по-капитански”, “Дипломат”, “По-домашнему” или “Сюрприз”. Но неизменно то, что “мясо по-французски” — это блюдо, которое обязательно имеет в своем составе слой мяса (будь то свинина, говядина или куриное филе), картофеля и сыра.
Я же хочу поделиться своим рецептом мяса по-французски…То есть тем рецептом этого блюда, который я знаю с тех самых пор, как впервые попробовала, и рецептом которого чаще всего пользуюсь, когда готовлю для своей семьи. Почему-то в кафе не принято подавать это блюдо с картофелем – это что-то вроде мясного блюда, к которому заказывают гарнир отдельно. Либо если свинина приготовлена таким образом вместе с картофелем, то это блюдо считается запеканкой. Так что, заказав мясо по-французски, вы, скорее всего, получите свиную отбивную, запеченную с луком, грибами, майонезом и сыром, которые выкладываются поверх мясной составляющей слоями. Я вместо грибов иногда кладу кружочек помидора для сочности.

Чтобы приготовить мясо по-французски, вам понадобятся:

мясо любое – 0,6 кг (у меня свинина)
соль – по вкусу
черный молотый перец- по вкусу
приправа для мяса – по вкусу
репчатый лук – 2 шт. ( большого размера или 4 шт. среднего)
свежий помидор – 2 -3 шт.
майонез – 120 г
твердый сыр – 150 г
растительное масло – для смазки противня

Как приготовить мясо по-французски:

1. Мясо нарезать пластами поперек волокон, слегка отбить, посолить. При желании можно приправить любимой приправой для мяса. Мне нравится использовать приправу хмели-сунели. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, и накрыть пищевой пленкой, для того чтобы мясо пропиталось приправами, пока вы занимаетесь подготовкой остальных слоев.
2. Репчатый лук очистить от кожуры и нарезать четвертинками колец. Обжарить на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
3. Помидор нарезать тоненько кружочками.
4. Выложить равномерно на слой мяса слой обжаренного лука.
5. Затем выложить сверху лука слой из помидоров. Добавить слой майонеза.
6. Посыпать тертым сыром, я его тру, непосредственно сразу равномерно распределяя по всему противню. На мой взгляд, так удобней.
7. Отправить “французское” мясо в хорошо разогретую духовку и запекать при температуре 180 градусов в течение 40-55 минут. Обращаю внимание на то, что время запекания зависит от мощности вашей духовки и толщины ломтиков мяса.

Чем тоньше кусочки, тем быстрее мясо приготовится.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Мясо по-французски | Study.com

Общие термины по мясу

Ниже вы найдете некоторые термины, связанные с мясом, в том числе вещи, которые вы можете увидеть в la boucherie (мясная лавка), и некоторые различные куски мяса:

French Английский Произношение
la viande мясо лах ви-анд
le boucher мясник лух бу-шай
la boucherie мясной магазин ла-бу-шух-ри
мясная закуска деликатесы ла шахр-ку-ту-ри
ле фуа печень люк Fwah
филе филе люк с фиксированной прокладкой
la poitrine грудь лах пвах-трин
la cuisse бедро / нога лах квис
la côtelette отбивная лах кох-ту-лехт

ГРАММАТИЧЕСКОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. При заказе мяса и других продуктов питания перед каждым элементом должно быть указано de , что примерно переводится как «некоторые.’В сочетании с существительным мужского рода de объединяется с le , образуя du . Итак, вы должны заказать de la viande (немного мяса) и du foie (немного печени). Однако вам не нужно использовать de , когда вы указываете, что вам нужно определенное количество чего-то, например, Nina’s trois côtelettes de porc (три свиных отбивных).

Красное мясо

А теперь давайте перейдем к некоторым конкретным видам мяса, начнем с обычного красного мяса, которое вы увидите во французском boucherie :

French Английский Произношение
Ла Вианд Руж красное мясо лах ви-анд рож
le jambon ветчина люх жахм-бон
le boeuf говядина люк бухф
l’agneau (г.) баранина лан-йох
le porc свинина люксовый номер
la saucisse
le saucisson
колбаса lah soh-see
luh soh-see-sohn
le veau телятина люк вох
Croque-monsieur (буквально: хрустящий мистер) — это популярный во Франции бутерброд с ветчиной и сыром.

Птица и другое мясо

Вот некоторые термины, относящиеся к птице и другим видам мяса, которые вы можете встретить во французском ресторане или мясной лавке:

Французский Английский Произношение
la volaille птица лах вох-лий
la dinde индейка lah dand
le poulet курица лух пу-лей
ле канард утка лух ка-нахр
л’ойэ (ф.) гусь лва
les cuisses de grenouille (м.) лягушачьи лапки Lay kwees duh gruh-noo-ee
l’escargot (м.) улитка lehs-kahr-goh

КУЛЬТУРНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Фуа-гра , буквально печеночный жир, является популярной роскошной едой во Франции и обычно готовится из утки (утка) или oie (гусь).

Морепродукты

Во Франции вы вряд ли найдете les fruit de mer (морепродукты) в la boucherie . Вместо этого свежие морепродукты можно найти на les marchés aux poissons (рыбные рынки). Вот некоторые из распространенных морепродуктов, которые вы можете увидеть на рынке:

Французский Английский Произношение
les fruit de mer (м.) морепродукты Лай Фу-И-Ду-Майр
ле Пуассон рыб люк пва-зон
le saumon лосось лух со-мохн
le thon тунец люфтон
la crevette креветки / креветки лах kreh-veht
Le Homard лобстер лух-махр
l’huître (ф.) устрица туалет-и-трух
Омары на рыбном рынке

Краткое содержание урока

La viande (мясо) является обычным компонентом французских блюд, поэтому знание базового французского словаря, связанного с мясом, важно для полного понимания французской кухни и культуры. Знание этого словаря должно помочь вам лучше ориентироваться в la boucherie (мясная лавка) и le marché aux poissons , двух основных продуктах французской жизни.

Как сказать по-французски «белое и темное мясо»? 🥩

В США «белое мясо» часто относится только к домашней птице. По-французски la viande blanche также включает телятину, кролика, свинину…

На днях я разговаривал со студентом-полувегетарианцем, который сказал: «je ne mange que de la viande blanche».

Догадавшись, что что-то не так, я иронично ответил: «Так ты ешь телятину» ???

«Неееет», — ответила она в ужасе. «Только курица и морепродукты».

Ага! Мы наткнулись на огромную ситуацию типа «Трудности перевода» … Так что давайте немного поговорим о мясе!

1 — Белое и красное мясо

Для французов это вопрос «миоглобина». «Миоглобин — это связывающий железо и кислород белок, обнаруженный в мышечной ткани позвоночных в целом и почти у всех млекопитающих», — говорится в Википедии. Перейдите по ссылке, чтобы узнать больше…

Этот миоглобин больше присутствует в мышцах, которым нужна выносливость, например, в мышцах утки, которая должна летать на большие расстояния, по сравнению с мышцами, которые ведут малоподвижный образ жизни и поэтому имеют гораздо более светлый цвет тела.

Помимо генетической причины, питание также важно: теленок, пьющий коровье молоко, которое бедно железом и, следовательно, не фиксирует миоглобин, будет иметь белую мякоть, когда теленок, выращенный на улице и ест траву, а также пьет молоко. будет более темная плоть…

2 — Что считается белым или красным мясом во Франции

Итак, во Франции большинство согласятся перечислить:

  • Под белое мясо: свинина, курица, кролик, телятина.
  • Под красным мясом: говядина, конь, утка, баранина, оленина (на самом деле, некоторые люди даже называют мясо дичи «les viandes noires»)

Если вы полу-вегетарианец и едите только птицу и морепродукты, скажите « je mange seulement du poulet et des produits de la mer ».

Ни в коем случае не обращайте внимания на настоящий цвет мяса.

Освоение французского числа

Мастер всех чисел от 0 до 999 999 999! Самая подробная аудиокнига о французских числах в мире

Дополнительная информация и образцы аудио

3 — Белое мясо и темное мясо для курицы по-французски?

А что насчет куриного мяса?

Ну, перевод опять совсем другой, мы бы сказали « vous préférez l’aile ou la cuisse?

  • «L’aile» (крыло) относится к белому мясу (во Франции грудка чаще всего подается прикрепленной к крылу),
  • «la cuisse» (бедро) — к темному мясу.

Если вам нравится изучать французский язык и культуру в контексте, ознакомьтесь с загружаемыми французскими аудиокнигами French Today: французские двуязычные романы сегодня записываются с разной скоростью и произношением и сосредоточены на современном современном французском произношении.

Если вам понравилась эта статья, вам также может понравиться

постное белковое мясо — французский перевод — Linguee

5 5 LG um , ufs).

eatrightontario.ca

6 la viande ma igre , le p oisson, […]

ле тофу, лесная фасоль и чечевица.

eatrightontario.около

5 c

braun.com

Загрузите половину тарелки

[…] овощи и фрукты, wi t h постный белок ( постное мясо , b ea ns, рыба) и […]

цельнозерновые (коричневый рис,

[…]

кускус из цельной пшеницы или макаронные изделия из цельной пшеницы).

eatrightontario.ca

Garnissez la moiti de votre assiette de lgumes et

[…]

от Fruit et rservez un

[…] Quart de s on con tenu a ux protines ma igres ( viande ma igr e, ha ri…]

пуассон) и без оригинальной кварты aux

[…]

зерновых энтье (риз бран, кускус или кус-кус).

eatrightontario.ca

Для поддержания здорового баланса, мои блюда и закуски составляют

[…]

примерно 50% овощей и фруктов, 25% цельнозерновые

[…] (как минимум в половине случаев) и 2 5 % постный белок ( f is h , постное мясо b ea ns, яйца).

eatrightontario.ca

Afin de manger sainement, mes repas et mes collations sont composs environment 50% de Fruit et de lgumes, 25% de

[…]

гран энтье (au moins la moiti

[…] du tem ps ) et 25 % d e protines m aig res ( pois so n, viandes ma

Заполните 1/2 тарелки

[…] овощи, 1/4 с th a постный белок s u ch as a 50 9050 постное мясо 505 9050 a nd 1/4 вашего […]

тарелка цельнозерновая такая

[…]

как коричневый рис, цельнозерновые макаронные изделия.

eatrightontario.ca

La moiti de votre assiette devrait contenir des lgumes,

[…]

le quart de votre assiette

[…] une sou rc e ma igre d e protines c om me un e viande m aig re et liern e dern […

кварты, des grains entiers

[…]

com du riz brun ou des ptes de blantier.

eatrightontario.ca

Выберите постный источник s o f белок s u ch в виде цыплят без кожи tr y , , постное мясо f ч, тофу, фасоль и чечевица.

eatrightontario.около

Choisissez

[…] des sour ce s mai gre sd e protines c omm el a vol a ille sans
M a k e постный белок c h oi ces — рыба, фасоль, чечевица, нут, яйца, t из u постное мясо t r im med из жира или мяса птицы без […]

скин.

eatrightontario.ca

C hoisi sse zd es protines ma igr es : poi ss on, фасоль, чечевица, pois chiches, uf s, tof50650 9050, uf s, ma 50 igre s et dgraisses […]

ou volaille sans la peau.

eatrightontario.ca

Мясо и альтернативы (f h , нежирное мясо , c hi cken, фасоль, чечевица, нежирные сыры, яйца или вегета ri a 9050 n белок s o ur ces) f o r белок .

bayerdiabetes.ca

De s viandes o u des substituts

[…] (poiss на , viandes maigres, po ul et, фасоль, чечевица, fromages faibles en gras, o eufs ou protines v gtales source50 gtales) de protines .

bayerdiabetes.ca

Ужин после соревнований должен содержать большое количество

[…]

углеводов (рис, макароны, картофель,

[…] хлеб), в сочетании wi t h белок ( f is h , 9050 постное мясо 9050 ur d сыр и т. д.) […]

и салат или овощи.

riso.ch

Le repas du soir aprs la comptition doit comprendre une grande Quantit de glucides (riz, ptes,

[…]

pommes de terre, pain) en

[…] combinai so n av ec d es protines (p oiss on , viande m ai grean grean grean grean grean grean grean …]

и т. Д.) Et un peu de salade ou des lgumes.

riso.ch

High-qua li t y белок ( f is h, птица, a n d 50 9050 50 постное мясо) c an поможет вам сохранить мышечную массу, […]

, а сложные углеводы (например,

[…]

как картофель, цельнозерновые продукты и бобовые) может помочь стабилизировать уровень сахара в крови, давая вам энергию в течение дня.

scleroseenplaques.ca

L и пр. gr и e qua li t (poisson , volai lle et viande mai 9050 viande mai 9050 viande mai 9050 viande mai 9050 deront […]

prserver votre masse musculaire, tandis

[…]

комплексов глюцидов (Com les pommes de terre, les alimentts complets et les lgumineuses) в качестве стабилизатора с адеронтом votre glycmie.

scleroseenplaques.ca

Протеин i n t he для m o f нежирное мясо , c
D es protines, s ous fo rm e d e viande m aigre, poule t, ufs […]

et lgumes secs.

braun.com

Inc lu d e белок ( l i k e нежирное мясо 9050 h 9050 или альтернатива, например […]

тофу) в еду, чтобы помочь вам обуздать голод.

morethanmedication.com

A j oute z des protines (p. ex. , viande m aigre, po isson o u replace […]

com le tofu) vos repas pour vous aider repousser la faim.

morethanmedication.com

Попробуйте нарезанные тонкими ломтиками, низкие -f a t мясо s u ch a s c c 9050 ic ken f o r protein p a ck ed бутерброды

healthezone.около

L es viandes from ide s maigres E ssayez les coupes minces, faibles en gras tel le poule t maigre p es d 9050 9050 наш dw hs протины .

healthezone.ca

? 1 «ладонь » o f белок ( нежирное мясо , e gg s, рыба, Eurodiet […]

товар)

eurodiet.com

? 1 «mai d’ap por ts en protines (v iandes maigres , oe uf s, poisson, […]

продукт Евродиет)

eurodiet.com

1 «ладонь » o f белок ( f is h, seaf oo d , 9050 мясо постное. . . )

eurodiet.com

1 « mai de protines (p ois son , fruit de me r, viande maigre 9.com) 9
Протеин f ro m постное мясо l i ke свинина отличного качества и помогает […]

поддерживать здоровый вес.

leporcduquebec.com

D’excellen te qual it , l es protines de s viandes maigres , c omme le porc, […]

contribuent au maintien d’un poids sant.

leporcduquebec.com

Наслаждайтесь фруктами или овощами, цельнозерновыми и качественными продуктами. нежирное мясо , f re sh орехи или яйца.

wellness-matters.net

Mangez des fruit ou des lgumes, des

[…] зерна en tiers et de s protines d eq ual it, co mme du beurre d’ar ac hide, de 50 9050 a viande m ai gre, des no ix fraches […]

ou des oeufs.

wellness-matters.net

На ужин,

[…] готовить блюда с t h постный белок a n d сложные углеводы […]

как куриный фахитас или рыба на гриле с коричневым рисом и смешанным зеленым салатом.

healthezone.ca

Pour le souper, prparez des

[…] plats c onten ant de s protines m aig res et d es глюциды […]

комплексов com des fajitas au poulet

[…]

гриль «оу дю пуассон», сопровождаемый «зеленым салатом».

healthezone.ca

В результате

[…] пищевые банки смогут предоставить полностью приготовленное, hi g h белковое мясо .

fcc-fac.ca

Par consquent, les banques alimentaires

[…] pourront o ffrir de la viande ent ir ement c u it e et ric he.

fcc-fac.ca

Результатов замеров

[…] преобразовано в оценку при e d постное мясо c o nt ent с помощью компьютера.

eur-lex.europa.eu

Les valeurs mesures sont converties

[…] en tene ur esti me e n viande m aigre par un or dinateur.

eur-lex.europa.eu

Vis ib l e постное мясо i s d ark red in color.

eur-lex.europa.eu

L a pa rti e maigre v isible e st de c ouleur […]

rouge fonc.

eur-lex.europa.eu

Я осторожен с

[…] жир и я ем много s o f нежирное мясо .

beerandhealth.be

Je suis par contre atttif la consompting de graisses et je

[…] mange b eauco up de viande ma igre .

beerandhealth.be

Вот почему

[…] предпочтительнее con su m e нежирное мясо a n d обезжиренное молоко […]

товаров.

fasska.com

C’est pourquoi il est prfrable

[…] de con so mmer des viandes maigres et de s produits […]

молочных кремов.

fasska.com

Ротационная варка особенно подходит для производства мяса

[…] (ерш теленка le s , постное мясо p i ec es и т. д.) и […]

приготовление готовых блюд типа

[…]

в качестве фрикаделек на примере известных поваров коллективного питания, которые используют их для производства готовых блюд.

lutetia.fr

La cuisson rotative est особняк

[…] bien a da pte aux viandes de f abri ca ion (fraises […]

de veau, masques de buf, marquants ,?)

[…]

и приготовление блюд на тарелках с фрикасами.

lutetia.fr

Наполните тележку цельнозерновым хлебом и крупами, рисом

[…]

и макароны, фрукты и овощи,

[…] молоко и молочная продукция ct s , нежирное мясо , p ou ltry, рыба, яйца и […]

альтернатив, таких как сушеные бобы, горох и чечевица.

dietetiste.ca

Emplissez votre panier de pain et de crales grains entiers, de riz et de ptes, de

[…]

Fruit et de lgumes, de lait et

[…] de pr od uits laitiers, de viandes mai gre s, de v ol aille, […]

de poisson, d’ufs et de substituts

[…]

ком-ле-фвес, лесные яйца и чечевица.

dietetiste.ca

В мире было 3%

[…]

прирост годового молока

[…] потребление и спрос f o r мясной белок i s r постоянно […]

по мере повышения уровня жизни

[…]

на основных рынках, таких как Китай.

sca-fcc.ca

Dans le monde, Annuelle Annuelle de

[…]

lait a augment de trois pour

[…] cent, et la dem ande d e protines d e viande est en h au sse constante […]

tant donn l’accroissement

[…]

du niveau de vie dans les принципиальные шествия по Китаю.

sca-fcc.ca

Хотя информационные бюллетени не сфокусированы

[…]

на курицу, в каждую из них входит

[…] ссылки на ea ti n g постный белок a s p искусство здорового […]

диеты, такие как курица и особенности здоровых рецептов курицы.

chicken.ca

Bien que les fiches ne portent pas sur le poulet, chacune

[…]

d’entre elles contient des rfrences

[…] la co ns omma tion d e protines m ai gres , co mm e le poulet, […]

dans le cadre d’une alimentation

[…]

saine ainsi que des recettes sant base de poulet.

курица.около

Критерии состава мясного фарша, касающиеся, в частности, содержания жира и

[…] следует оценить соединительную ткань su e : мясной белок r a ti o.

eur-lex.europa.eu

Критерии композиции вианд

[…]

haches, notamment la teneur en matires grasses et le rapport

[…] Tissu c onjon cti f s ur protines de vi ande, d oive nt tre […]

valus.

eur-lex.europa.eu

Выбирайте фрукты и овощи, нежирные молочные продукты, цельнозерновые закуски a n d постный белок w h en всегда возможно.

healthezone.ca

Dans la mesure du possible, optez pour des fruit et des lgumes, des produits laitiers faibles en gras, des collations contenant des grains entiers e t des v iand es maigres .

healthezone.ca

Что такое французские куски говядины

Может быть непонятно, какие куски мяса покупать, особенно с говядиной, поскольку во Франции ее разделывают по-разному.

Во Франции больше отрубов говядины, а некоторые отрубы, существующие в Великобритании, используются по-другому.

Дарен Смит, руководитель Elliotts Boucherie в Горроне, Пэи-де-ла-Луар, работает как с французскими, так и с английскими огранками и сказал, что bavette d’aloyau является типичным примером различных обработок.

«Это происходит от бока и на английском языке переводится как юбка», — сказал он.

«Мы, скорее всего, приготовим его на медленном огне, чтобы сделать его нежным, но французы гораздо более склонны к быстрому обжариванию, поэтому они нарезают bavette очень тонкими ломтиками, быстро обжаривают или готовят на гриле, и он остается нежным.”

Он сказал, что это то же самое, что и стейк из чака, который используется в запеканках в Великобритании, но тонко нарезанный и жареный во Франции, или используемый в boeuf bourguignon.

Для других разрезов есть прямые эквиваленты — см. Таблицу ниже.

Филе — это филе , которое считается лучшим нарезкой в ​​обеих странах.

Г-н Смит сказал, что британцы часто откладываются, когда мясо французских супермаркетов не оправдывает ожиданий.

«Говядина в термоусадочной упаковке со склада могла быть получена от 10-летней коровы, и тогда даже филе никогда не будет нежным», — сказал он.

«Супермаркеты Великобритании, как правило, более избирательны и предлагают лучшее мясо. Во Франции мяснику-ремесленнику стоит больше платить за хорошее качество, и он также даст совет по приготовлению пищи ».

Свинина и баранина разделываются одинаково в обеих странах.

Однако есть некоторые британские деликатесы, такие как бекон и окорок, которые вы не найдете у французского мясника, поскольку их здесь не едят.Сосиски тоже разные.

«Во Франции их делают из мяса, хрящей и ароматизаторов, которые пропускают один раз через довольно грубую мясорубку», — сказал г-н Смит.

«В Великобритании мясо с панировочными сухарями и ароматизаторами, но без хрящей, дважды пропускают через мелкую мясорубку».

В компании Elliotts г-н Смит и его жена Лоррейн так же привыкли продавать французскому покупателю бычий хвост, лезвие и щеку для традиционного французского горшка au feu , как и продают сосиски в английском стиле британскому клиенту.

Доставляют по стране с помощью рефрижераторной службы Chronofresh.

Краткое руководство по словарю

СТЕЙКОВ:

Côte de boeuf = Рибай с костью

Entrecôte = Файл Ribeye

0 Филе из филе

0004000

000

9674000 филе из филе Faux = = Rumpsteak

Macreuse = Жареный стейк

Onglet, Bavette d’aloyau, Hampe = Юбка *

Basse côte = Chuck steak *

или тушение

ОБЖАРКА:

Gîte à la noix = Silverside

Tende de tranche = Topside

Côte de boeuf = Ribs of beef 9474000

7 côte = Чак стейк

Pot au feu = Для измельчения (или буквально для приготовления тушеного мяса pot au feu )

Plat de côte = Грудинка на кости

Jarret / Gîte = Голень

Paleron = Лезвие

Joue = Щека

Язык

Язык

Язык = Язык Очередь = Хвост

Французские отруби araignée (сильно ароматизированный, рваный, из паха) или колье (шея) будут измельчены в Великобритании.

Центральное место для мяса, но как насчет бобовых? Изучение представлений французских потребителей о структуре основного блюда с использованием косвенного подхода

Основные моменты

Когда респондентов просили составить основное блюдо, респонденты принимали во внимание вызванный контекст.

В основном они построили свое основное блюдо на основе белков животного происхождения.

Ассоциации пищевых групп варьировались в зависимости от вызванного контекста.

Наиболее частые ассоциации пищевой промышленности включали мясо, крахмалы и овощи.

Зернобобовые практически не использовались и часто были связаны с белками животного происхождения.

Реферат

Со временем мясо заняло центральное место во французской гастрономии. Роль растительных белков, таких как бобовые, менее очевидна. Чтобы лучше понять это, это исследование направлено на определение того, как французские невегетарианские потребители структурируют свое основное блюдо, используя косвенный подход.В общей сложности 120 участников должны были составить блюда по шести различным сценариям, выбрав три изображения продуктов из двадцати предложенных. Результаты предоставили информацию о: (1) первом выбранном пищевом продукте и (2) о том, как были связаны продукты из разных пищевых групп. Наши результаты показали, что (1) французские невегетарианские потребители обычно готовили свои основные блюда в первую очередь из продуктов животного происхождения. Тем не менее были выявлены некоторые различия в отношении представленного сценария и профиля участников.Результаты также показали, что (2) пищевые группы, которые чаще всего ассоциируются с блюдом, были мясом, крахмалом и овощами. Группа пульса при использовании в целом ассоциировалась с группами мясных и овощных продуктов. Эти находки являются новым свидетельством структуры французского основного блюда. Они также выделяют возможные рычаги, которые можно использовать для продвижения зернобобовых среди французских потребителей

Ключевые слова

Косвенные меры

Намерения по выбору продуктов питания

Пищевые ассоциации

Первый выбор продуктов питания

Состав основного блюда

Вызванный контекст

Растение- на основе продуктов питания

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

© 2019 Elsevier Ltd.Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

(PDF) Качество мяса и состав трех мускулов французских коров и молодых бычков

398 Дрансфельд, Мартен, Бошар, Абуэлкарам, Лепетит, Кулиоли, Джури и Пикард

жира

Взаимоотношения между отложения в тушах мясных быков

и влияние цвета и нежности мяса. Наука о мясе 56:

41-47.

Фолч, Дж., Лиз, М. и Слоан-Стэнли, Г.H. 1957. A

простой метод выделения и очистки всех

липидов из тканей животных. Journal of Biological Chemistry

226: 497-509

Geesink, G. H., Koolmees, P. A., van Laack, H. L. J. M. и

Smulders, F. J. M. 1995. Детерминанты тендеризации в

длинных мышцах спины и трехглавой мышце плеча. Мясо

Наука 41: 7-17.

Gregory, K. E., Seideman, S. C. и Ford, J. J. 1983. Влияние

поздней кастрации, зеранола и породной группы на композицию

и характеристики вкусовых качеств длиннейшей мышцы

самцов крупного рогатого скота.Журнал зоотехники 56: 781-786.

Галлетт, Э.А., Баттенхэм, С. и Хор, Т. 1996. Влияние возраста и разреза

на консистенцию нежности и постности говядины

. Качество еды и предпочтения 7: 37-45.

Гут, Х. Л. и Самаха, Ф. Дж. 1972. Ошибочные интерпретации

, которые могут быть результатом применения гистохимической процедуры

миофибриллярной АТФазы для развития

мышц. Экспериментальная неврология 34: 465-475.

Хилл, Ф.1966. Растворимость внутримышечного коллагена у

мясных животных разного возраста. Журнал пищевой науки 31:

161-166.

Хайнер, Р. Л., Хэнкинс, О. Г., Слоан, Х. С., Феллерс, К. Р.

и Андерсон, Е. Е. 1954. Диаметр волокна в зависимости от нежности говяжьей мышцы

. Food Research 19: 364-376.

Джури, К., Робелин, Дж., Пикард, Б., Ренанд, Г. и Гей, Ю.

1995. Различия между животными в биологических характеристиках

мышечной ткани самцов лимузенского крупного рогатого скота.Наука о мясе 39:

415-425.

Лепет Дж. И Кулиоли Дж. 1994. Механические свойства

мяса. Наука о мясе 36: 203-237.

Leplaix-Charlat, L., Durand, D. and Bauchart, D. 1996.

Влияние рациона, содержащего талловое и соевое масло, с содержанием холестерина и

без холестерина на метаболизм липидов в печени и

липопротеинов в преджвачных животных теленок, Bos spp. Журнал

Молочная наука 79: 1826-1835.

Льюис, П.К., Браун, К. Дж. И Хек, М. С. 1977. Волокно

диаметром

, длиной саркомера и нежностью в определенных мышцах

мясных бычков-помесей. Журнал зоотехники 45:

254-260.

Либориуссен, Т., Андерсен, Б. Б., Бухтер, Л., Кусгаард,

,

К. и Мёллер, А. Дж. 1977 г. Эксперименты по скрещиванию с

говядиной

и бычками двойного назначения датских молочных коров. IV.

Физико-химические и вкусовые характеристики

длинных и полусухожильных мышц спины от помесей

молодых бычков.Наука животноводства 4: 31-43.

Maltin, CA, Sinclair, KD, Warriss, PD, Grant, CM,

Porter, AD, Delday, MI и Warkup, CC 1998.

Влияние возраста при убое, генотипа и системы закорки на

биохимические свойства, характеристика типа мышечного волокна

и пищевые качества бычка от молочного теленка. Животное

Наука 66: 341-348.

Марш, Б. Б., Рингкоб, Т. П., Рассел, Р. Л., Шварц, Д.Р.

и Пагал Л. А. 1988. Механизмы и стратегии для

улучшения нежности мяса. Взаимная мясная конференция 41:

113-121.

May, ML, Dikeman, ME and Scalles, R. 1977.

Гистологические характеристики длинных мышц

Simmental Angus, Hereford ✕ Angus и

гибридных бычков Limousin ✕ Angus в отношении состава туши

и вкусовых качеств мяса черты. Журнал животных

Science 44: 571-580.

Мелтон, К., Дикеман, М., Тума, Х. Дж. И Шалес, Р. Р.

1974. Гистохимические взаимосвязи биопсии мышц с качеством

бычьего мяса и составом мышц. Журнал

Зоотехния 38: 24-31.

Одзава, С., Мицухаси, Т., Мицумото, М., Мацумото, С.,

Ито, Н., Итагаки, С., Коно, Ю. и Дохго, Т. 2000. Характеристики

Типы мышечных волокон longissimus thoracis

и их влияние на качество и количество мяса

японских черных бычков.Наука о мясе 54: 65-70.

Пирс, А. Г. Э. 1968. Гистохимия: теоретическая и прикладная,

т. 1, издание третье. Черчилль, Лондон.

Renand, G., Picard, B., Touraille, C., Berge, P. and Lepetit,

J. 2001. Взаимосвязь между характеристиками мышц и

показателей качества мяса молодых быков шароле. Наука о мясе 59:

49-60.

Сейдеман, С. К., Кухмарей, М. и Кроуз, Дж. Д. 1987.

Факторы, связанные с нежностью молодой говядины.Мясо

Наука 20: 281-291.

Shakelford, S.D., Koohmaraie, M. и Savell, J. W. 1994.

Оценка pH длиннейшей мышцы через 3 часа после забоя

как предиктор нежности говядины. Наука о мясе 37: 195-204.

Shakelford, S.D., Wheeler, T. L. и Koohmaraie, M. 1995.

Взаимосвязь между силой сдвига и сенсорными оценками 10

основных мышц из Bos indicus и Bos taurus. Журнал

Animal Science 73: 3333-3340.

Sinclair, KD, Cuthbertson, A., Rutter, A. and Franklin,

MF 1998. Влияние возраста убоя, генотипа и системы отделки

на органолептические свойства и текстуру . Зоотехния 66: 329-340.

Стридом, П. Э., Науд, Р. Т., Смит, М. Ф. и Шольц,

М. М. 2000. Характеристика коренного африканского крупного рогатого скота

пород по признакам качества мяса. Наука о мясе 55:

79-88.

Торнберг, Э., Сет, Г. фон и Йоранссон, А. 1994.

Влияние времени выдержки, температуры хранения и

процента зависят от пищевых качеств свинины и ее зависимости

от инструментальных и структурных параметров.

Sciences des Aliments 14: 373-385.

Тума, Х. Дж., Венейбл, Дж. Х., Вутьер, П. Р. и Хенриксон,

Р. Л. 1962. Зависимость диаметра волокна от нежности и

мясистости в зависимости от возраста крупного рогатого скота.Журнал животных

Science 21: 33-36.

Вестергаард, М., Теркилдсен, М., Хенкель, П., Йенсен,

LR, Андерсен, Х.Р. и Сейрсен, К. 2000. Влияние

интенсивности кормления, выпаса и завершения кормления мясом

и поедания качество молодых бычков и соотношение

между характеристиками мышечного волокна, фрагментацией волокна

и нежностью мяса. Наука о мясе 54: 187-195.

Венигер, Дж. М. и Штайнхауф, Д.1969. Методы и цели

производства говядины в Германии, с особым упором на качество

. В «Производство мяса от целых самцов животных» (изд. D.

N. Rhodes), стр. 211-235. Черчилль Лтд., Лондон.

Оптимизация питательного состава заменителя мяса, предназначенного для замены мяса в наблюдаемой диете, приводит к заметному улучшению качества диеты французских взрослых

Curr Dev Nutr. 2021 июн; 5 (Suppl 2): ​​1089.

Marion Salomé

Université Paris-Saclay, AgroParisTech, INRAE, UMR PNCA, France

Hélène Fouillet

Université Paris-Saclay, France 910Me, AgroParisTech, France 927Me Шарлотта Никауд

Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, UMR SayFood, France

Alison Dussiot

Université Paris-Saclay, AgroParisTech, INRAE, UMR PNCA, Paris

927esne , Inrae, Cnam, Исследовательская группа по эпидемиологии питания (EREN), Исследовательский центр эпидемиологии и статистики — Парижский университет (CRESS), Бобиньи, Франция

Marie-Noëlle Maillard

Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, UMR SayFood, Франция

Jean-François Huneau

Université Paris-Saclay, AgroParisTech, INRAE, UMR PNCA, France

François Mariotti

Université Paris-Saclay, AgroParisTech, IN RAE, UMR PNCA, Франция

Марион Саломе, Университет Париж-Сакле, AgroParisTech, INRAE, UMR PNCA, Франция;

Авторские права © Автор (ы) от имени Американского общества питания 2021.

Реферат

Цели

В то время как спрос потребителей растет, заменители мяса имеют очень разнообразный состав, что вызывает вопросы об их питательной ценности. Мы стремились определить состав заменителя мяса, который лучше всего улучшил бы качество диеты, и проанализировать его влияние на адекватность питательных веществ.

Методы

Мы стремились максимизировать общее качество диеты среднего человека, представляющего потребление питательных веществ взрослым французским населением (INCA3, n = 1125), путем моделирования состава заменителя мяса, предназначенного для замены мяса, с использованием не -линейная оптимизация (с использованием SAS, proc optmodel).Качество диеты оценивалось с помощью системы баллов PANDiet, которая оценивает вероятность адекватного потребления питательных веществ. Ограничения по питанию применялись, чтобы не увеличивать риск явного дефицита 12 питательных веществ. Список из 159 ингредиентов был использован для составления заменителя мяса, и были определены технологические ограничения, чтобы учесть осуществимость рецептуры. Воздействие моделированного заменителя мяса на качество рациона было проанализировано и сравнено с воздействием 43 заменителей мяса, представленных на рынке.

Результаты

Оптимизированный заменитель мяса состоял из 13 ингредиентов (таких как кокосовые бобы, желтый сладкий перец, рапсовое масло, сушеные грибы шиитаке, пшеничные отруби и тимьян), и этот состав оказался относительно устойчивым к изменениям ограничений модели. , как показал анализ чувствительности. Замена мяса этим оптимизированным заменителем мяса в значительной степени увеличила PANDiet на 5,5 пункта по сравнению с исходным значением до замены (73,7 / 100). В частности, это привело к повышению адекватности питательных веществ, которые в настоящее время потребляются недостаточно (например,г., альфа-линоленовая кислота, клетчатка, линолевая кислота). Это также позволило компенсировать потерю некоторых питательных веществ, частично обеспечиваемых мясом (например, витамина B6, калия и, в определенной степени, биодоступного железа), но было недостаточно для компенсации биодоступных цинка и витамина B12.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *