Слойки чем смазать: Чем смазать слойки из слоеного теста. Нужно смазывать булочки после их выпекания. Чем смазывают выпечку. Глазировка на основе сметаны


Содержание

Чем смазать слоеное тесто вместо яйца

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо – одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Крепкий чай

Чем смазать пирог, чтобы был румяный и яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности крепкий чай. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний вид пирогов будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.

Куриное яйцо
Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко
В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

Сладкий чай
Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода
Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное и сливочное масло
Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из сливочного масла и желтка
Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Смесь сливочного масла и муки
Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Сметанная глазировка
Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

Желток и немного молока-цвет после выпечки будет умеренным не ярким.

Желток, молоко и немного сахара-цвет изделия будет ярким.

В кипяченное молоко добавить сахар.

Растопить мед и смазать сладкие пироги.

Желток и сливочное масло. Масло должно растаять, взбить с желтком-корочка будет мягкая, глянцевая и яркая.

Сладкая холодная вода или чуть сладким кипятком.

Горячая чайная заварка и сахар, когда смесь остынет, смазать пироги.

В сладкую чайную заварку добавить немного муки чтобы консистенция была жидкой без комочков- будет матовый цвет.

Можно сделать глазировку.

Размягченное масло, вода и мука все растереть- глазировка для пирогов, можно добавить сахар.

Масло, сметана и мука. Масло растопить и соединить все компоненты, сверху посыпать сахаром.-глазировка.

Чем смазывать выпечку — Кулинарный блог SpanishFoods. Испанские продукты


6 years, 5 months ago

Домашняя ароматная выпечка во все времена нравилась всем, и детям, и взрослым. Чтобы пирожки, булочки, пироги удались на славу, их недостаточно просто слепить по рецептуре, обязательно нужно их «облагородить», нанести на изделия «последний штрих» – глазировку, которая придаст пирожкам не только аппетитный вид, но и изумительный вкус.

Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.

Куриное яйцо
Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко
В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

Сладкий чай
Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода
Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное и сливочное масло
Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из сливочного масла и желтка
Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Смесь сливочного масла и муки
Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Сметанная глазировка
Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

Слоеное тесто. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Слоеное тесто

• Для приготовления хорошего слоеного теста нужно использовать муку высшего сорта, холодную воду, соль и лимонную кислоту, которую можно заменить уксусом. Добавление в тесто кислоты повышает качество клейковины муки, так как в кислой среде лучше набухает белок муки, благодаря чему тесто становится эластичным и упругим. Вместо воды можно использовать кислый кефир.

• Холодную воду можно заменить и молоком, тогда улучшается вкус изделия, но одновременно снижается эластичность теста. Поэтому лучше использовать смесь воды и молока.

• В слоеное тесто прибавляют и сметану: она придает изделиям тонкий вкус и делает хрустящей корочку.

• Масло для слоеного теста охлаждают, чтобы при раскатывании оно распределилось ровным слоем.

• Если для приготовления теста берут только маргарин, то количество соли нужно уменьшить, так как соль входит в состав маргарина.

• Изделия из слоеного теста, замешенного только на маргарине, долго не черствеют.

• Сливочное масло или маргарин перед слоением нужно размять до консистенции густой сметаны.

• Масло надо посыпать сахаром (половина нормы, остальной сахар положить при замесе теста), тогда слои получатся лучше.

• Для приготовления слоеного теста жиры должны быть охлаждены до 15–17 °C. При более низкой температуре жиры затвердевают, при раскатывании теста крошатся и разрушают его слои, а при выпекании изделий вытекают. Если использовать жиры с температурой выше 17 °C, они, расплываясь, частично проникают в слои теста, частично вытекают из него, чем и ухудшают эластичность теста.

• Если температура в помещении выше 17°, тесто нужно периодически охлаждать, при этом нужно следить, чтобы масло не затвердело.

• После нанесения на тесто масла или маргарина тесто необходимо неоднократно раскатать. После каждого раскатывания тесто на некоторое время ставят в холодильник. При небольшом количестве масла достаточно 8 слоев теста. Тесто с большим количеством масла может иметь 16, 24 или 32 слоя.

• Слоеное тесто перед разделкой следует охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто хорошо поднялось.

• Чтобы поверхность слоеного теста не покрывалась корочкой, его надо поставить в прохладное место и накрыть влажной салфеткой или смазать растопленным (до густоты сметаны) маслом.

• Если вы приготовили или купили слоеное тесто заранее, его в упаковке необходимо положить в морозильную камеру.

• За день до разделки выньте слоеное тесто из морозильной камеры и в упаковке оставьте в холодильнике на ночь. В день разделки оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

• Во время приготовления тесто, с которым не работаете, заверните в полиэтилен и положите в холодильник.

• Не замораживайте тесто второй раз!

• При разделке слоеного теста нужно следить, чтобы ножи или выемки были острыми, так как тупые ножи мнут края теста, а это препятствует подъему теста.

• Вырезать слоеное тесто ножом или выемкой следует так, чтобы оставалось меньше отходов. Остатки теста перед новой раскаткой следует лишь складывать сверху.

• Перед выпечкой изделия из слоеного теста вначале смазывают маслом, а затем посыпают сахарным песком.

• У изделий из слоеного теста края перед выпечкой не смазывают (чтобы не затвердели).

• Если поверхность изделий нужно смазать яйцом, это следует делать осторожно, чтобы яйцо не попало на края изделий, так как при выпечке яйцо склеит слои и тесто по краям изделий не сможет подняться.

• Красивая поверхность получится, если за 5–10 минут до выпечки их смазать растертыми яичными желтками или взбитыми яйцами.

• Слоеное тесто для пирожных и пирожков надо использовать сразу, так как через 12–15 часов оно темнеет, вкус его ухудшается.

• Перед выпечкой поверхность изделий нужно наколоть вилкой или острым ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную поверхность.

• На противне между изделиями необходимо оставлять достаточный зазор, так как при выпечке объем изделий увеличивается в 3–4 раза.

• Выпечку нужно производить при температуре 220–250 °C. Если изделия выпекать при чрезмерно высокой температуре, то они получаются жесткими и сухими; если выпекать при низкой температуре, то поверхность изделия становится бледной, масло вытекает и слои теста склеиваются.

• Слойки, которые посыпают сахаром, нельзя смазывать яйцом, смешанным с водой. Выпекать их рекомендуется при температуре 250–260 °C, оберегая от сотрясений.

• При выпекании волованов из слоеного теста следует смазывать яйцом только их верхнюю часть. Если яйцо попадет на боковые части, изделия не поднимутся и при выпекании потеряют форму.

• При выпекании изделий из слоеного теста с небольшим количеством жира противни не следует сильно смазывать жиром, а с большим количеством жира – смочить водой, иначе изделия при выпечке будут снизу быстро подгорать.

• Слоеное дрожжевое тесто превышает достоинства дрожжевого и слоеного теста, сочетая пышность одного со слоистостью другого. Свежевыпеченные изделия из слоеного дрожжевого теста особенно вкусны и нежны.

• Для приготовления слоеного дрожжевого теста сначала нужно приготовить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом.

• При изготовлении изделий из слоеного дрожжевого теста для слоения вместо сливочного масла можно использовать сливочный маргарин.

• Добавка сахара к маслу при слоении улучшает слоистость изделий.

• Из слоеного дрожжевого теста выпекают главным образом мелкие изделия – булочки, пирожки, ватрушки, крендели, крученики, карманчики, рожки и т. д.

• Из этого теста приготовляют как сладкие, так и несладкие изделия.

• Для сладких изделий в качестве начинок и посыпок используют творог, мармелад, сахарный песок с корицей, рубленые орехи, мак и др.

• При приготовлении теста в него можно добавить изюм. Чтобы изюм равномерно распределился в тесте, его нужно промыть, высушить и обсыпать мукой.

• После того как изюм добавлен в тесто, тесто не следует долго месить, иначе оно потемнеет.

• При приготовлении теста для несладких изделий необходимо уменьшить норму сахара, а при слоении масло не посыпать сахаром.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Слоеное тесто: секреты приготовления — Пошаговый рецепт с фото

Слоеное тесто – это бесчисленные слои масла, легкость приготовления, воздушность изделия и бесконечная универсальность. Можно приготовить пирог с сыром, пирожные с лимонным кремом, пирог с персиками, булочки с сыром и шпинатом, слойки с абрикосами и еще множество других замечательных блюд.

В этой статье:

Однако следует знать секреты приготовления, чтобы выпечка из слоеного теста всегда получалась слоистой и чудесной на вкус. Наши советы и рекомендации, а также ответы на часто задаваемые вопросы помогут вам легко и просто готовить из слоеного теста великолепные блюда.

Как работать со слоеным тестом?

Рекомендуется доставать и размораживать столько листов теста, сколько необходимо по рецепту. Остальные листы следует обернуть пищевой пленкой или фольгой и убрать в морозилку.

Слоеное тесто можно хранить в морозильной камере в оригинальной упаковке до 6 месяцев.

Для работы со слоеным тестом вам понадобятся скалка, доска для раскатки теста, острый нож или специальный нож для пиццы, кисть для выпечки, противни и пергаментная бумага.

Тепло – это враг слоеного теста, от которого масло в нем может растаять, слои склеятся, а значит выпечка плохо поднимется. Так что лучше всего работать с этим тестом на прохладной кухне подальше от духовки в нежаркие и не сильно влажные дни.  

Если слоеное тесто становится мягким и липким во время работы, нужно убрать его в холодильник охлаждаться на несколько минут. 

Если во время работы со слоеным тестом образуются трещины, можно смочить их небольшим количеством воды и разгладить пальцами, чтобы трещины исчезли.

Как правильно раскатывать слоеное тесто?

Тесто следует раскатывать аккуратно, стараясь не давить слишком сильно у краев. Если кромку теста сильно придавить, то слои теста сомнутся и склеятся, что помешает выпечке хорошо подняться.

Для раскатки слоеного теста лучше взять длинную и тяжелую скалку. Она поможет сделать тесто одинаковой толщины, и вам не придется давить слишком сильно, чтобы раскатать тесто.

Раскатывать слоеное тесто следует на посыпанной мукой рабочей поверхности. Но нужно обязательно смахнуть лишнюю муку с теста, поскольку мука не позволит склеить изделие и закрепить внутри начинку.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Как лучше резать слоеное тесто?

Резать слоеное тесто лучше острым ножом. Неострый нож может склеить слои и предотвратить поднятие и расслоение теста.

Всегда следует нарезать слоеное тесто, держа нож прямо, а не под углом, чтобы слои не слипались и не препятствовали подъему слоеной выпечки. Резать нужно вверх-вниз поступательными движениями.

Как склеить края у слоеной выпечки?

Надежно запечатать начинку и соединить края слоеного теста можно, если сначала промазать стороны изделия яичной смесью при помощи специальной кисточки, а затем сжать края пальцами.

Еще лучше использовать вилку: металлическая вилка оставит тесто холодным, а зубцы хорошо скрепят края теста. 

Чем смазать слоеное тесто перед выпечкой?

Для получения красивого золотистого блеска изделия из слоеного теста следует смазать перед выпечкой яичной смесью: 1 яйцо + 1 ч. л. воды.

Удобнее всего наносить такую смесь на слоеное тесто, используя специальную кисть для выпечки. Если у вас ее нет, тогда можно использовать кончик свернутого бумажного полотенца или просто смазать тесто пальцем.

Почему не поднимается слоеное тесто?

Перед работой со слоеным тестом у подготовленного листа сначала нужно обрезать кромку. Подсохший или помятый край не даст слоеной выпечки подняться и расслоиться.

Наносить яичную смесь на слоеную выпечку следует осторожно: она не должна стекать по сторонам теста. В противном случае края изделия слипнутся и тесто не поднимется.

Что приготовить из готового слоеного теста?

Самые вкусные рецепты из готового слоеного теста, которые легко приготовить на своей кухне!

Слойки из готового слоеного теста

Любите слоёные пирожки, но нет времени возиться с приготовлением слоеного теста? В магазинах сейчас можно купить готовое замороженное слоеное тесто, неплохое по качеству. Из него можно очень быстро приготовить в духовке пирожки-слойки с любой начинкой – сладкой или несладкой. Пока тесто размораживается, я успела приготовить начинку, сегодня я пеку слойки с двумя начинками – колбаса с сыром и лимонный джем. Сыр и сладкая начинка в духовке иногда вытекают из слоек, воспользуйтесь бумагой для выпечки, и вам не придется, потом с трудом отмывать противень. Слойки получаются лёгкими, пышными, с хрустящими краями, очень аппетитные. Из этого же теста вы можете сделать сосиски в слоёном тесте.

Ингредиенты:

  • готовое слоеное тесто – 1 упаковка
  • яйцо – 1 шт
  • колбаса
  • сыр
  • джем любой (у меня лимонный)
  • сосиски

Приготовление:

Колбасу нарезать кубиками, сыр натереть на терке. Яйцо взбить.

 

Слоеное бездрожжевое тесто разморозить при комнатной температуре, раскатать в пласт, разрезать тесто на квадраты, примерно 10х10 см.

 

В центр квадрата кладем начинку, края смазать взбитым яйцом и хорошо защипать. Сверху каждую слойку смазать взбитым яйцом.

 

Выпекать в духовке 15 – 20 минут при 180°C

Слойки с колбасой и сыром:

Слойки с лимонным джемом:

Сосиски в слоеном тесте:

Тесто немного раскатать и нарезать на полоски. Завернуть сосиску в полоску теста.

 

Противень слегка смазать растительным маслом или застелить бумагой для выпечки.

 

Выложить сосиски. Верх смазать взбитым яйцом. Выпекать сосиски в слоеном тесте, в хорошо разогретой духовке в течение 15 – 20 минут.

 

Приятного аппетита!!!

 

 

 С уважение, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Чем можно смазывать пирожки, пироги, булочки или слойки перед выпечкой в духовке

Добрый день!

Больше всего я люблю печь пироги или пирожки в духовке, так как в этом есть ряд огромных преимуществ:

  1. Не нужно стоять у плиты и следить, чтобы выпечка не подгорела.
  2. Не нужно мыть сковородку от жира и очищать ее обратную сторону от накипи, особенно, когда у Вас газовая плита.
  3. Нет необходимости использовать большое количество растительного масла.
  4. Выпечка в духовке получается совершенно не жирной.

……..и она дольше остается свежей.

У каждой хозяйки свои секреты, чем нужно и можно смазывать тесто перед тем, как отправить его в духовой шкаф, поэтому давайте их все объединим в одном совете и поделим его на несколько частей:

  • смазываем тесто желтком, который можно соединить с молоком или сливочным маслом при использовании не сладкой начинки;
  • поливаем растительным маслом слоеное тесто, чтобы сделать его более мягким. А верх можно посыпать сахаром или корицей;
  • используем сметану, чтобы корочка была нежной. Добавляем щепотку куркумы для цвета;

При выпекании пирога в духовке с не сладкой начинкой смазываем его желтком, смешанным с молоком или

Когда Вы решили приготовить пирог из сдобного или дрожжевого теста, а начинка не сладкая (картошка + курица, капуста + яйцо или любые другие варианты), то лучше всего верх пирога залить желтком, взбитым с теплым молоком повышенной жирности или со сливочным маслом, чтобы тесто было не пресное и не сухое.

На 1 кг теста Вам понадобится :

  • 2  желтка и 4 столовые ложки теплого молока, подогретого в микроволновке высокой жирности (от 3,2%).

или

  • 1 желток и 30 гр. сливочного масла, растопленного на водяной бане (в кастрюлю с кипящей водой опускаете миску с маслом и держите около 3 минут, пока оно не растает полностью).

Затем полученной смесью, на Ваш выбор, смазываете верх пирога, пирожков или булочек. Корочка в таком случае получится очень румяной.

Используем растительное масло при выпечке изделий из слоеного тесто и посыпаем верх сахаром или кори

Не зависимо от того, какое тесто Вы купили: слоеное пресное или слоеное дрожжевое, изделия из него лучше смазывать растительным маслом. Сам по себе, данный вид полуфабриката, может быть суховатым на выходе из духовки.

С таким тестом чаще всего применяют сладкую начинку: штрудель с вишней или яблоками, бананы с белым изюмом или просто пекут слоеные язычки. 

 

Пирожки из такого теста, политые растительным маслом, будут не жирными, но и не сухими. На масло можно прекрасно посыпать сахар или корицу, ведь они намертво приклеятся и даже на выходе не будут спадать с пирожков. При этом, корочка будет такой же красивой, как при использовании желтка.

Сметана для смазывания изделий из любого вида теста для мягкой и нежной корочки

Тесто бывает разное: пресное, сдобное, слоеное, Вы можете уже готовое купить  в магазине или же сделать самой. Видов теста, которые легко приготовить дома самостоятельно, огромное множество, не будем углубляться в этом момент. Но знайте тот факт, что сметаной можно смазывать не только куриное филе или мясо по-французски, но и изделия из теста. А для того, чтобы цвет был сочнее можно добавить шепотку куркумы. Тогда пирог или пирожки будут красочными и очень румяными. 

Сметана значительно смягчает вообще все, с чем мы ее сочетаем, поэтому при ее использовании Ваша корочка, когда изделия остынут, будет мягкой, как пирожки из советской столовой. Сверху их можно посыпать кунжутом.

Заключение

Теперь Вы знаете о том, что изделия из любого теста выпекаемые в духовке и будь-то: пирожки, пироги, булочки или слоеные язычки, можно смазывать желтком, растительным маслом или сметаной. То, что будете использовать только Вы решаете самостоятельно. Вы можете экспериментировать до тех пор, пока не найдете идеальный вариант, который  понравится больше всего. Главное, чтобы во время приготовления пищи в домашних условиях, все продукты были свежие. 

Соблюдайте в духовке правильный температурный режим, избегайте подгорания выпечки, следите за временем и тогда у Вас все получится!

Слойки с мясом пошаговый рецепт (17 фото)

Готовим слойки с мясом.

Выпечка с мясом — это палочка-выручалочка на многие случаи.

Ее можно сравнить с макаронами по-флотски или котлетой с хлебом… Оформление этих блюд разное, но идеи схожие — мясной фарш и хлебобулочные изделия.

Сегодня я предлагаю испечь слойки с говядиной из готового слоеного теста. Получается вкусно и сравнительно быстро.

Две-три таких слойки и вот он — полноценный обед!

А для того, чтобы трапеза была еще более приятной, предлагаю поэкспериментировать с формой выпечки.

Ингредиенты для слоек с мясом


для начинки

  • Говядина — 250 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — 3 щепотки
  • Смесь перцев — 0,3 ч.л.
  • Мускатный орех — 0,3 ч.л.
  • Подсолнечное масло — 2 ст. л.

для слоек

  • Тесто слоеное бездрожжевое — 750 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Горчица — 1,5 ч.л.
  • Кунжут — 1,5 ч.л.

Рецепт слоек с мясом

  1. Тесто я вынула из морозильной камеры и оставила размораживаться. А тем временем занялась начинкой. При желании можно приготовить домашнее слоеное тесто.

    Спассеровала на подсолнечном масле крупную луковицу, порезанную кубиком.

  2. Выложила к ней говядину, прокрученную через мясорубку.

    Добавила соль и специи.

  3. Перемешала и обжарила в течение 15 минут под крышкой.

    Дала начинке остыть до комнатной температуры.

  4. Первый из трех пластов теста по 250 граммов немного раскатала и разрезала на 4 части.

    У меня получились прямоугольники размером 9,5*12 сантиметров.

  5. Немного отступив от края, смазала тесто горчицей.

  6. Следом выложила на горчицу остывшую начинку.

  7. Начала заворачивать рулетом — так, чтобы скрыть начинку.

  8. Оставшееся тесто нарезала лапшой — по 5 надрезов на каждой слойке.

  9. Немного вытянула нарезанное тесто.

  10. Завернула в него слойку по типу рулета.

  11. Выложила слойки на смазанный подсолнечным маслом противень.

  12. Целое яйцо чуть взбила силиконовой кисточкой.

    Смазала им слойки.

  13. Присыпала сверху кунжутом.

  14. Отправила в разогретую до 200°С духовку минут на 25.

  15. Вот и готовы вкусные и сытные слойки с мясом!

Приятного аппетита!

Простые и легкие кремовые слойки

  • Pinterest42.4K
  • Facebook
  • Twitter

Не бойтесь делать слойки со сливками! Эти маленькие угощения так легко приготовить, и они на вкус так же хороши, если не лучше, чем покупные.

— — — — — —

Ммммм кремовые клубочки!

У меня есть идея, которая включает в себя эти маленькие угощения, и я с нетерпением жду возможности поделиться ею с вами! Но сначала я поделюсь основным рецептом … и оставайтесь с нами, чтобы увидеть забавный и вкусный небольшой поворот к кремовой слоенке!

— — — — — — — — — —

Так вот, не бойтесь делать это … Я всегда хотел делать слойки с кремом, но боялся.Почему? Я не уверен. Они удивительно такие простые! И я знаю, что это может показаться странным, но на самом деле это кремовые шарики. Как те, что вы покупаете в магазинах. Настоящая кремовая пышка.

Посмотрите на это! Настоящая кремовая пышка. Это я сделал с нуля! Удивительный! 😉

— — — — — — — — — —

Распечатать часы значок часов

Описание

Не бойтесь делать клубочки со сливками! Эти маленькие угощения так легко приготовить, и они на вкус так же хороши, если не лучше, чем покупные.


  • 1 стакан кипятка
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 1 стакан муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 4 яйца
Заправок:
  • После того, как они полностью остынут, вы можете положить начинку по вашему выбору.
  • Для этого я просто добавил чаевые и добавил взбитые сливки. Затем я заморозил наши, потому что в Costco мы любим сливки, которые вы едите слегка замороженными.

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
  2. Доведите до кипения 1 стакан воды в кастрюле.
  3. Добавьте масло в воду и перемешивайте, пока оно не растает.
  4. Добавьте сразу все муку и соль в водную смесь.
  5. Перемешайте до образования шарика.
  6. Снимите с огня и добавьте 1 яйцо. Бить. Дать постоять 5 минут.
  7. Добавьте оставшиеся яйца по одному и взбивайте после каждого добавления.
  8. Дать постоять 10 минут.
Выложите тесто на противень 1 из 2 способов:
  1. Вы можете капнуть ложкой ИЛИ положить тесто в пакет с застежкой-молнией, отрезать угол и выложить тесто на противень.Я выбрал именно этот метод!
  2. Используйте по столовой ложке с горкой на каждую затяжку. (См. Рисунок ниже.) Убедитесь, что они находятся на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.
  3. Выпекайте 20-30 минут, в зависимости от вашей духовки. Начните проверять их примерно через 20 минут. Моя заняла 30 минут.

Банкноты

Есть столько возможностей для вкусных начинок! Ванильный крем, заварной крем, кокосовый крем, лимонный крем, шоколадный крем, клубничный крем. Так много возможностей!

Ключевые слова: рецепт слоеного крема, слоеный крем

— — — — — — — — — —

Когда я выложил их на противень, честно говоря, я просто не мог себе представить, что они выйдут, как что-то, напоминающее слойку с кремом.Но, к моему удивлению, они это сделали!

Мне нравится, что это такой простой рецепт, и я обязательно буду готовить их снова. Самое приятное то, что я знаю, какие ингредиенты в них содержатся (никаких химикатов или добавок, вроде купленных в магазине), и они ТАК хороши на вкус! Вам стоит их попробовать! Не бойтесь! Они простые и такие классные!

— — —

О, и если вам понравился этот рецепт … вам также могут понравиться эти слоёные кремы S’more! Найдите рецепт здесь.

— — — — — — — — —

— — —

Удачного дня!

  • Pinterest42.4K
  • Facebook
  • Twitter
О Джо-Анне Руни

Я Джо-Анна Руни, создатель, режиссер, создатель, пекарь, производитель и домашний декоратор здесь, в A Pretty Life! Поделитесь простой домашней жизнью с помощью простых советов по дому, домашнего декора и свежих и простых рецептов.

Рецепт слоек со сливками, Whats Cooking America

Все любят слоенки со сливками, но большинство поваров боятся их делать, так как они считаются трудоемкими и трудоемкими в изготовлении. На самом деле это неверно, так как их довольно легко приготовить и очень впечатляюще подавать.

Слойки со сливками изготавливаются из французского паштета a choux (произносится как пахт-а-шу), густой теплой пасты из воды, молока, соли, муки и яиц.Заварная паста отличается от других видов теста тем, что при приготовлении она поднимается, а в готовом изделии имеется полая середина. Эти полые центры были заполнены сладкой или соленой начинкой. Когда паста запекается в бревне, она становится оболочкой из эклера.

Курс: Десерт

Кухня: Французский

Ключевое слово: Рецепт слоеного крема

Слойки с кремом:

  • 1 чашка Мука*
  • 1/4 чайная ложка соль
  • 1 чашка вода
  • 3 1/2 унции несоленое сливочное масло, разрезать на мелкие кусочки
  • 3 большой яйца избитый
  • 2 яичные белки (резерв желтков для пудинговой смеси) **
  • Начинки (идеи см. ниже)

Кремовый крем с фундуком:

  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка универсальная мука
  • 2 столовые ложки гранулированного сахар
  • 1 столовая ложка быстрорастворимый кофе
  • 1/8 чашка фундук (также известный как фундук), мелко нарезанный
  • 1 столовая ложка кукурузный крахмал
  • 1 чашка молоко
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
  • 1 чайная ложка вода, горячий
  • 2 столовые ложки жирные сливки, взбитый

Cream Puff Инструкции:

  1. Разогрейте духовку до 420 градусов по Фаренгейту.Выстелите противень пергаментной бумагой или противень с антипригарным покрытием. ПРИМЕЧАНИЕ. Не смазывайте противень жиром, так как из-за жира тесто станет однородным.

  2. В небольшой миске смешайте соль и муку; отложить.

  3. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками.

  4. В тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте воду и масло; доведите смесь до полного кипения (убедитесь, что масло полностью растаяло).

  5. Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте смесь муки и соли, энергично помешивая деревянной ложкой, пока она не станет однородной.

  6. ПРИМЕЧАНИЕ : Мука быстро впитывает жидкость, и ее необходимо тщательно перемешать, пока не останется комков.

  7. Уменьшить огонь до среднего; Верните сковороду на огонь и продолжайте перемешивать, пока смесь не покинет стенки сковороды и не превратится в шар. Снять с огня и переложить тесто в чашу миксера. С помощью лопастной насадки перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не остынет. Оно должно быть около 140 градусов по Фаренгейту (используйте цифровой термометр, чтобы проверить тесто).

  8. В небольшую миску добавьте яйца и яичные белки; Взбейте, пока не смешаете. На средней скорости взбивайте яйца / яичные белки понемногу. Добавляйте сразу не более четверти яиц; подождите, пока яйца полностью впитаются, прежде чем добавлять еще (сначала яйца будут вести себя так, как будто они не хотят смешиваться, но они будут). Когда все яйца впитаются, тесто готово к употреблению. Тесто должно быть мягким и немного липким, но при этом не терять форму.

  9. Использование двух чайных ложек: На одну ложку зачерпните около 2 столовых ложек жидкого теста для большой затяжки, 1 столовой ложки для средней затяжки или 1 1/2 чайной ложки для затяжки размером с коктейль.Другой ложкой отжать тесто от первой ложки и выложить холмик на подготовленный противень. Разместите холмы на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.

  10. Использование полиэтиленового пакета: Поместите тесто в пакет. Отрежьте конец одного угла ножницами, чтобы сделать отверстие примерно на 1/4 дюйма. Выдавите смесь на сковороды.

  11. Использование кондитерского мешка: Положите в кондитерский мешок острие на 1/4 дюйма. Наполните пакет тестом. Выдавите тесто круговыми движениями, чтобы образовались маленькие серебряные кружочки размером с доллар.

  12. ПРИМЕЧАНИЕ : чтобы разгладить выступающие части при выдавливании теста, просто намочите палец в воде или молоке и разгладьте. Вы также можете глазировать слойки взбитыми яйцами, чтобы придать им блеск. В этом случае используйте кисточку для выпечки, чтобы разгладить верхнюю часть, когда будете глазировать.

  13. Время запекания зависит от размера ваших капель. Для слоек толщиной 2 дюйма выпекайте в общей сложности около 20 минут, вращая противни на полпути (переключите сковороды так, чтобы верхняя оказалась на нижней решетке, и наоборот).Через 1 минуту после начала выпекания уменьшите огонь до 375 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать до золотистого цвета. Приблизительно на 5–10 минут дольше для маленьких затяжек и на 15–20 минут дольше для больших затяжек.

  14. Выньте из духовки и сразу же проколите нижнюю часть каждой слойки острым концом. Выключите духовку и верните слойки в духовку. Оставьте дверцу приоткрытой и дайте затяжкам высохнуть в течение 10-15 минут. Выньте, запеките и дайте слоям полностью остыть на противне на решетке перед заполнением.

  15. Для достижения наилучших результатов используйте затяжки на 24 часа или герметично оберните и заморозьте.

  16. Слойки без начинки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней, но сначала разрежьте их и удалите пряди теста, чтобы предотвратить намокание.

  17. Чтобы заморозить слойки с кремом без начинки, плотно заверните в полиэтиленовую пленку или повторно закрывающиеся полиэтиленовые пакеты. Не разрезайте слойки с кремом и не удаляйте пряди теста перед замораживанием. Разморозить при комнатной температуре.

  18. Добавьте начинку (по вашему выбору) непосредственно перед подачей на стол, иначе слойки станут мокрыми. Слойки со сливками можно наполнить вашим любимым пудингом, взбитыми сливками, мороженым или фруктами.

  19. Когда все будет готово, с помощью зубчатого ножа отрежьте верхнюю треть от каждой затяжки и аккуратно вычерпайте всю влажную внутреннюю часть. Заправить кондитерским кремом или мороженым; закройте крышкой, посыпьте небольшим количеством сахарной пудры и сбрызните шоколадным соусом, если хотите. Хранить в прохладном месте до сервировки, но не в холодильнике.

  20. Изготавливает примерно 2 дюжины больших затяжек с кремом, 3 дюжины затяжек среднего размера и от 5 до 6 десятков затяжек размером с коктейль.

Инструкции по заполнению крема с фундуком:

  1. Рецепты ниже Предоставлено Эллен Истон из Tea Travels ™ .

  2. В большой миске взбейте яйцо с мукой, сахаром, растворимым кофе, фундуком и кукурузным крахмалом до однородного состояния.

  3. В большой кастрюле на среднем или сильном огне добавить молоко и довести почти до кипения.Снимите с огня и медленно влейте горячее молоко в яичную смесь. Верните все ингредиенты в кастрюлю, варите около 5 минут, постоянно помешивая, пока они не загустеют и не закипят. Снять с огня.

  4. Добавьте в загустевшую смесь ванильный экстракт и горячую воду, перемешивая, чтобы смешать. Отложите, чтобы остыть до твердого состояния.

  5. Добавить взбитые сливки. Охладите до загустения.

  6. Когда все будет готово к подаче, нарежьте горизонтально верхнюю часть слоеного крема, чтобы получились две части (верх и низ).Залейте дно каждого слоеного крема ложкой кремовой начинки с фундуком. Закройте верхнюю часть.

  7. Дополнения к этому рецепту могут включать ароматизированные экстракты или ликеры, какао, пищевые красители и ароматизированную воду.

  8. Вариант Идея: Вместо растворимого кофе и фундука добавьте 3 столовые ложки чистого кленового сиропа в загустевшую смесь для получения восхитительной начинки с кленовым кремом для слоеного крема.

Maple Icing Инструкции:

  1. В маленькой кастрюле нагрейте сливки и кленовый сироп до образования пузырьков; снять с огня.Добавьте сахарную пудру и перемешайте до однородной массы (не допускайте кипения смеси).

  2. Пока все еще теплые, залейте или ложкой верхнюю часть каждой слоеного крема с начинкой.

* Хлебная мука — это мука с высоким содержанием белка. Высокое содержание белка дает больше глютена и структуры, а также помогает взлететь слоям крема. Можно заменить универсальную муку, но результаты не будут такими впечатляющими.

** Яичные белки делают слойку крема более сухим.

Рецепт слоеного крема | Allrecipes

Это был очень хороший, простой рецепт — моя единственная проблема (следовательно, 4 звезды) заключается в том, что мне пришлось прочитать все обзоры, чтобы понять это правильно, потому что инструкций несколько не хватало.Я добавил около 2 чайных ложек ванили и 1 столовую ложку сахара в слоеное тесто и уменьшил количество яиц до 3 б / ц в комментариях рецензента о том, что слоеное тесто слишком жирное. Я думаю, что 4 яйца тоже было бы неплохо — я не возражаю, чтобы они были яичными или немного легкими с точки зрения вкуса, поскольку заварной крем такой сладкий. Но НЕОБХОДИМО проделать дыру в последние пару минут выпечки слоек, чтобы они не разрушились. Также НЕОБХОДИМО дать тесту остыть перед добавлением яиц, иначе яйца начнут «вариться» в тесте и не будут перемешиваться.Также НЕОБХОДИМО взбивать как можно больше воздуха при замешивании яиц до тех пор, пока тесто не станет липкой, эластичной, «жевательной» консистенции. Может быть, Шелли могла бы добавить эти важные инструкции в рецепт? Хотя опытные пекари могут знать это как «общеизвестные», многие начинающие пекари могут не знать. Я делал большие и маленькие — даже большие готовились примерно за 25-28 минут. Просто нужно проткнуть эту дыру. Чтобы сократить количество калорий в начинке, я просто приготовила рецепт пудинга как есть, с обезжиренным молоком.Все еще было вкусно. Я планирую приготовить его со сливками для гостей позже на этой неделе.

Великолепный рецепт и такой простой с такими элегантными результатами. Я делал этот рецепт больше раз, чем могу сосчитать, и ничего не изменил, кроме облегчения приготовления. Не нужно охлаждать водно-масляную смесь. Налейте горячую жидкость в чашу миксера, вылейте все 4 яйца сразу и НЕМЕДЛЕННО перемешайте с мед. скорость. Мешайте, пока тесто не станет липким и не начнет прилипать к стенке миски, и все готово — около 2-3 минут.(Добавление одного яйца за раз не влияет на консистенцию теста и дает яйцам больше времени для свертывания в горячей жидкости.) Я использую по столовой ложке теста с горкой для каждого, выпекаю ровно 20 минут, а затем протыкаю небольшое отверстие с зубочисткой сбоку от каждой затяжки. Не нужно оставлять его в духовке (иначе он высохнет) или оставлять дверцу духовки приоткрытой во время охлаждения. Просто дайте пару выйти с помощью зубочистки и остыть. Забудьте все сложные сообщения о том, как предотвратить дефляцию. Я делаю это профессионально для пекарни, и мои простые советы никогда не подводили — попробуйте.*** Обновление — ПОЖАЛУЙСТА, используйте пергаментную бумагу для выпечки, иначе она прилипнет. Не смазывайте противень жиром, иначе дно пригорит или станет слишком коричневым. Также добавьте одну чайную ложку ванильного экстракта. Это поможет уменьшить «яичный» вкус. Удачи и продолжайте попытки, если у вас ничего не получится с первого раза. Это должен быть безупречный рецепт.

Замечательный рецепт! Очень легкий и вкусный. Однако совет для этого и всех рецептов слоеного крема: после завершения выпечки выключите духовку, приоткройте дверцу полотенцем или прихваткой и дайте постоять в духовке примерно на час.Это предотвращает их провисание!

Ингредиенты для рецепта были приемлемыми, это были указания без надлежащих инструкций. Слойки со сливками необходимо тщательно просушить, иначе они упадут и станут мокрыми. Сделав одну партию мокрых затяжек, я провел небольшое исследование, чтобы добиться успеха во второй раз. Когда выпечка закончится, сделайте небольшое отверстие сбоку слоеного теста, чтобы выходил пар. Вернитесь в духовку на 10-15 минут с открытой дверцей, чтобы продолжить сушку.

Просто вкусно. Очень легко приготовить. Чтобы сократить количество уборок и быстро набить слой сливок, положите смесь для пудинга, молоко и сливки в пакет с застежкой-молнией. Встряхните и массируйте смесь до однородного состояния, затем поместите в холодильник, чтобы она застыла (это займет около 15 минут). После застывания отрежьте около 1/8 дюйма от кончика пакета. Таким образом, вместо того, чтобы пытаться ложить смесь в слойки с кремом вручную или переливать смесь в пакет для кондитерских изделий, вы можете непосредственно влить смесь в слойку.Обязательно отрежьте от пакета только 1/8 дюйма или около того, чтобы обеспечить максимальный контроль над количеством начинки, которую вы кладете в затяжки. Наполните смесью снизу слойки, сделав крошечный надрез (я использовал кончик ножа для стейка), таким образом слойка останется целой и будет выглядеть более аппетитно при подаче (в отличие от того, чтобы разрезать ее пополам и наполнять как бутерброд).

Этот рецепт великолепен, если вы прочитаете комментарии о том, как их успешно приготовить. Если вы не прочитаете комментарии, у вас получатся красивые клубочки с кремом, которые сдуваются при охлаждении.Вот как следует читать инструкции: 1. Положите масло и воду в тяжелую кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и деревянной ложкой или лопаткой быстро добавьте мучную смесь. Вернитесь к огню и постоянно помешивайте, пока тесто не отойдет от стенок сковороды и не превратится в толстый гладкий шар (примерно минуту или две). 2. Перелейте тесто в электрический миксер и взбивайте на низкой скорости минуту или две, чтобы выпустить пар из теста. Когда тесто станет чуть теплым, начните добавлять яйца и продолжайте перемешивать, пока не получите однородную густую пасту.3. Выложите ложкой или насыпью на противень холмы теста, расположив их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. 4. Выпекайте при температуре 400 градусов в течение 15 минут, а затем уменьшите температуру духовки до 350. Выпекайте еще 30–40 минут или до тех пор, пока скорлупа не подрумянится и не высохнет внутри. 5. ПРОЧИВАЙТЕ КАЖДУЮ ПУШКУ ЗУБОЧИСТКОЙ, чтобы дать пару выйти и предотвратить их падение. Выключите духовку и, приоткрыв дверцу духовки, дайте скорлупе высохнуть еще 10-15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть на решетке.Я надеюсь, что это поможет всем начинающим поварам по приготовлению слоеных сливок и предотвратит провал вашей первой попытки, как я.

Ну .. все отзывы говорят, что это потрясающе! Я хорошо готовлю, но понятия не имею, что случилось. Очень разочарован. Слойки превратились в кашу, они никогда не слоились и не сушились, а жарились в духовке. ЧТО ПОШЛО НЕ ТАК?!?! ПОМОЩЬ!

У меня есть комментарий и вопрос. Крем, мягко говоря, потрясающий, но скажите, пожалуйста, где я ошибся. Мои снаряды совсем не поднимались, поэтому я не мог их заполнить.Мне пришлось использовать один для нижнего и один для верхнего. Кроме того, я испекла их на противне с антипригарным покрытием, и нижняя часть прилипла к противню. Где я ошибся?

Должен сказать, это было так просто! А кремовая начинка — это просто потрясающе, я добавила в свой миндальный экстракт. Я применил это к работе, и, черт возьми, они просто думают, что я лучший из них! Если вы никогда не делали их раньше, я использовал трюк, чтобы выложить тесто звездочкой в ​​мини-форму для маффинов. Это помогло контролировать размер и упростило их удаление.Плюс звездный наконечник придал им красивый вид! Отличный рецепт! Спасибо, что поделился!

Gougères (слойки с французским сыром) — Once Upon a Chef

Gougères — это пикантные сырные слоенки, приготовленные из заварного теста с большим количеством сложенного сыра. Слегка теплые, с хрустящей корочкой и сырной внутренней частью, они идеально подходят для сервировки с игристым вином или коктейлями.

Ой, по-французски, гужеры — это несладкие сырные лепешки, сделанные из pâte à choux , или кремово-слоеного теста, с большим количеством добавленного сыра.Слегка теплые, с хрустящей корочкой и мягким, мягким внутренним слоем, они идеально подходят для закуски во рту между глотками игристого вина или коктейлей.

Эта наполненная ароматами версия взята из одной из моих любимых новых кулинарных книг сезона, Everyday Dorie Дори Гринспен. Дори, которая живет неполный рабочий день в Париже, пишет, что гужеры были ее фирменным лакомством для гостей в течение 20 лет: «Это свидетельство их доброты, что я до сих пор без ума от них после всех тысяч — поистине, тысяч из них — что я испек.”

Gougères лучше всего подавать в теплом виде из духовки, поэтому Дори предлагает хранить вылепленное тесто в морозильной камере, чтобы оно было готово к выпечке. Вы можете положить их в духовку прямо из морозильной камеры до прихода гостей; просто оставьте в духовке несколько лишних минут.

Что вам понадобится для гужеров (слоек французского сыра)

Как приготовить гужер (французские слоёные сырки)

Для начала доведите молоко, масло и соль до кипения в средней кастрюле на сильном огне.

Добавьте муку сразу.

Убавьте огонь до среднего и начните энергично помешивать деревянной ложкой.

Тесто сформируется в шар, а на дне формы останется светлая пленка. Продолжайте помешивать еще две минуты или около того, чтобы тесто высохло: из сухого теста получаются более пышные слои.

Выложите тесто в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой (или работайте вручную в большой чаше деревянной ложкой и смазкой для локтей).

Дайте тесту остыть на минуту. Затем по одному добавляйте яйца, а затем белок, взбивая на средней скорости, пока каждое из них не смешается, прежде чем добавлять следующее.

Тесто может выглядеть так, как будто оно расслаивается или разваливается. Просто продолжайте, и к тому времени, как яичный белок войдет, тесто станет красивым.

Вбить горчицу, затем добавить сыр.

Смешайте для объединения.

Последний раз перемешайте тесто вручную.Выкопайте или выложите ложкой шарики теста размером со столовую ложку и выложите тесто на подготовленные противни, оставив примерно 2 дюйма между холмиками.

Поместите противни в духовку и сразу же уменьшите температуру до 375 ° F. Выпекайте 15 минут, затем поверните сковороды спереди назад и сверху вниз. Продолжайте выпекать еще 15-17 минут, пока гужеры не станут воздушными, золотистыми и достаточно твердыми, чтобы их можно было поднять.

Подавать сразу — лучше всего прямо из духовки.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Gougères (слойки с французским сыром)

Gougères — это пикантные сырные слоенки, приготовленные из заварного теста с большим количеством сложенного сыра. Слегка теплые, с хрустящей корочкой и сырной внутренней частью, они идеально подходят для сервировки с игристым вином или коктейлями.

Состав

  • 1 стакан нежирного молока (или 1/2 стакана цельного молока + 1/2 стакана воды)
  • 1 палочка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, разрезанная на 4 части
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан универсальной муки, насыпать в мерный стакан и выровнять
  • 4 крупных яйца, комнатной температуры
  • 1 большой яичный белок, комнатной температуры
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
  • 2 чашки крупно тертого сыра, например Конте, Грюйер и / или острый чеддер

Инструкции

  1. Разместите решетки так, чтобы духовка была разделена на три части, и разогрейте ее до 425 ° F.Выстелите два противня пергаментной бумагой.
  2. Доведите молоко, масло и соль до кипения в средней кастрюле на сильном огне. Сразу всыпьте муку, убавьте огонь до среднего и деревянной ложкой сразу же начните энергично помешивать. Тесто сформируется в шар, а на дне сковороды останется светлая пленка. Продолжайте помешивать еще две минуты или около того, чтобы тесто высохло: из сухого теста получатся более пышные слои.
  3. Выложите тесто в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой (или работайте вручную в большой чаше деревянной ложкой и смазкой для локтей).Дайте тесту остыть на минуту, затем добавьте одно за другим яйца, а затем белок, взбивая на средней скорости, пока каждое из них не смешается, прежде чем добавлять следующее. Тесто может выглядеть так, как будто оно расслаивается или разваливается — просто продолжайте, и к тому времени, как яичный белок войдет, тесто станет гладким. Вбить горчицу, а затем сыр. В последнюю очередь перемешайте тесто вручную.
  4. Выкопайте или вытащите шарики теста размером со столовую ложку (я использую ложку для печенья на 1,5 столовые ложки) и бросьте тесто на подготовленные противни, оставляя около 2 дюймов между насыпями.(Зачерпнутое тесто можно заморозить на противне.)
  5. Поместите противни в духовку и сразу же уменьшите температуру до 375 ° F. Выпекайте 15 минут, затем поверните сковороды спереди назад и сверху вниз. Продолжайте выпекать еще 15-17 минут, пока гужеры не станут воздушными, золотистыми и достаточно твердыми, чтобы их можно было поднять. Подавать сразу — лучше всего прямо из духовки. Хранение: хотя слойки лучше всего подавать горячими из духовки, они все равно остаются хорошими (хотя и более плоскими) при комнатной температуре в тот же день.Если вы хотите, чтобы слойки оставались запеченными дольше, заморозьте их, а затем снова разогрейте в духовке при температуре 350 ° F в течение нескольких минут.
  6. Инструкции по приготовлению / замораживанию: Зачерпните тесто и заморозьте на пергаментном противне, затем упакуйте его в герметичный контейнер. Их можно испечь прямо из морозильной камеры; просто дайте им еще несколько минут в духовке.
  7. Примечание / вариант: Дори добавляет в эти гужеры 2/3 стакана грецких орехов или орехов пекан, слегка поджаренных и нарезанных. Моя семья предпочитает их без орехов, но это хороший вариант.Добавьте их вместе с сыром.

Информация о питании

Powered by

  • На порцию (30 порций)
  • Размер порции: 1 гужер
  • калорий: 92
  • Жиры: 7 г
  • Насыщенные жиры: 4 г
  • Углеводы: 4 г
  • Сахар: 1 г
  • Клетчатка: 0 г
  • Белки: 4 г
  • Натрий: 82 мг
  • Холестерин: 43 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

СДЕЛАЙТЕ БОЛЬШИНСТВО КРЕМОВ:

Слоёное тесто с кремом или заварный паштет, как его называют в классике, может стать вашим лучшим кулинарным другом, поскольку в июне с его выпускными, душевыми и свадьбами ускоряется развлечение.В таких случаях проблема заключается в том, чтобы обеспечить пищу в большем количестве, чем обычно. Недорогое легкое в приготовлении слоеное тесто — подарок повара.

Я не предлагаю вам проводить собрание исключительно на основе вашей собственной кулинарии. Я рекомендую освоить такую ​​технику, как слоеное тесто с кремом, на которую можно рассчитывать, чтобы порадовать толпу. Вы можете добавить другие блюда из файлов с рецептами, в магазинах общественного питания или в магазинах. Нет ничего необычного в том, чтобы создать из этих источников прекрасное сочетание блюд для вечеринок; для этого просто нужны покупки (и дегустация) и щедрое финансирование.

Почему слоеное тесто с кремом — лучшая кулинарная поддержка для вечеринки?

Помимо простоты приготовления и недорого (базовый рецепт с водой, мукой, 5 столовыми ложками масла или маргарина и четырьмя яйцами дает около 3 дюжин маленьких слоек, идеальное блюдо руками), он удивительно универсален, потому что его можно использовать для пикантных блюд. закуски и сладкие десерты в зависимости от вкусовых оттенков. Кроме того, в зависимости от того, как тесто ложится или выкладывается на противень, его можно использовать для небольших слоек, эклеров или сложных колец.Они восхитительны, подаются без начинки для коктейлей; десертные слоенки обычно заполняются начинкой. Плюс ко всему, слойки с запеченным кремом отлично застывают.

Эти рецепты включают два коктейльных слоя — средиземноморский слой с вялеными помидорами, оливками Каламата, свежим базиликом и сыром пармезан и слой дижонской ветчины и сыра — и слой цитрусовых для всевозможных десертов. Температура в духовке ниже для слоек с ветчиной и сыром и цитрусовых, потому что они сгорели при температуре 425 градусов. Эти специфические слойки могут дать вам больше вкусов, чем индивидуальные рецепты.Для этого предоставляется базовый рецепт.

Основы кремового слоеного теста просты. Используйте этот рецепт как руководство для смешивания и выпекания слоеных сливок, а также как основу для вашей собственной вкусовой смеси. В пикантную сторону можно добавить сыры, зелень и зеленый лук. Для сладкого разнообразия попробуйте разные ароматизаторы; просто уменьшите содержание сахара; сахар снижает вероятность вздутия. Глазурь хранится в холодильнике 2 недели; также используйте его для глазирования хлеба и печенья.

ОСНОВНОЕ СЛИВОЧНОЕ ТЕСТО

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 28 минут

Выход: около 36 слоек диаметром 1/2 дюйма

Тесто:

1 стакан воды

5 столовых ложек несоленого сливочного масла

3/4 чайных ложки соли для соленых слоек или 2 столовые ложки сахара плюс щепотка соли для десертных слоек

1 стакан муки

4 больших яйца, комнатная температура

Глазурь:

1 большое яйцо

1/2 чайной ложки соли

1.Поставьте решетку в центр духовки; духовку разогреть до 425 градусов. Обильно смажьте противень (и) и сбрызните водой, стряхивая с раковины излишки воды. Отложите в сторону.

2. Для теста нагрейте воду, масло, соль и сахар по желанию в тяжелой кастрюле объемом 1 литр на среднем огне, пока масло не растает и жидкость не закипит. Снять с огня. Вбить деревянной ложкой муку. Продолжайте взбивать, пока смесь не покинет кастрюлю и не превратится в массу. Вернитесь на средний огонь и готовьте, постоянно взбивая, примерно 1 минуту, пока на дне сковороды не появится легкая пленка.Не пережаривайте.

3. Перелейте тесто в рабочую чашу кухонного комбайна или миксерную чашу. Дать тесту отдохнуть 5 минут. Добавьте яйца, перемешивая их по одному. Тесто должно быть гладким и блестящим.

4. Придайте форму слоям, наложив на подготовленные листы обильные 1/2 столовой ложки теста примерно на 1 1/

2-дюймовых круглых круга, оставляя 1 1/2 дюйма между ними. В качестве альтернативы используйте кондитерский мешок с круглой трубкой 3/4 дюйма. Смочите пальцы водой, чтобы сгладить неровности и сформовать тесто в аккуратные круглые формы.

5. Для глазури используйте вилку, чтобы взбить яйцо с солью в маленькой миске. Слегка смажьте слойки глазурью или нанесите на них глазурь.

6. Выпекать, пока дно не станет коричневым, около 28 минут. Выключите духовку, откройте дверцу на 1 минуту. Оставьте слойки в духовке на 15 минут при слегка приоткрытой дверце. Переложите слойки на решетку, чтобы они полностью остыли.

Достоинство этой слоенки со средиземноморским вкусом состоит в том, что она настолько полезна, что в начинке нет необходимости. Если вы настаиваете, подойдет размягченный козий сыр или хорошо высушенные нарезанные свежие помидоры с рубленым луком и базиликом.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ ПУФФЫ

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: около 36 слоек диаметром 1 1/2 дюйма

Тесто:

1/3 стакана молока (обычное или 2-процентное)

2/3 стакана воды

5 столовых ложек несоленого масла или маргарина

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки кайенского перца

1 стакан муки

4 больших яйца, комнатная температура

1/2 стакана тертого Сыр пармезан, предпочтительно импортный

10 оливок Каламата без косточек, нарезанные

2 столовые ложки каждая: измельченные вяленые помидоры, измельченные свежие листья базилика

Глазурь:

1 большое яйцо

1/2 чайной ложки соли

1.Поставьте решетку в центр духовки; духовку разогреть до 425 градусов. Обильно смажьте противень (и) и сбрызните водой, стряхивая с раковины излишки воды. Отложите в сторону.

2. Для теста разогрейте молоко, воду, масло или маргарин, соль и перец в тяжелой кастрюле объемом 1 литр на среднем огне, пока масло не растает и жидкость не закипит. Снять с огня. Вбить деревянной ложкой муку. Продолжайте взбивать, пока смесь не покинет кастрюлю и не превратится в массу. Вернитесь на средний огонь и готовьте, постоянно взбивая, примерно 1 минуту, пока дно сковороды не покроется легкой пленкой.Не пережаривайте.

3. Перелейте тесто в рабочую чашу кухонного комбайна или миксерную чашу. Дать тесту отдохнуть 5 минут. Добавьте яйца, перемешивая по одному. Тесто должно быть гладким, густым и блестящим. Добавьте все, кроме 2 столовых ложек сыра, оливок, вяленых помидоров и базилика. Хорошо перемешайте.

4. Придайте форму слоям, наложив на подготовленные листы обильные 1/2 столовой ложки теста примерно на 1 1/

2-дюймовых круглых круга, оставляя 1 1/2 дюйма между ними. В качестве альтернативы используйте кондитерский мешок с круглой трубкой 3/4 дюйма.Смочите пальцы водой, чтобы сгладить неровности и сформовать тесто в аккуратные круглые формы.

5. Для глазури используйте вилку, чтобы взбить яйцо с солью в маленькой миске. Слегка смажьте слойки глазурью или нанесите на них глазурь. Посыпьте сверху слоями сохраненный сыр, равномерно разделив его.

6. Выпекать, пока дно не станет коричневым, 18–20 минут. Выключите духовку; открыть дверь на 1 минуту. Оставьте слойки в духовке при слегка приоткрытой дверце на 15 минут. Переложите слойки на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть. Подавать теплым. Разогрейте в духовке с температурой 300 градусов, пока она не станет теплой, около 8 минут.

Эти затяжки напоминают те, что подаются с аперитивами в ресторане Taillevent в Париже, за исключением того, что они содержат ветчину, которую можно не добавлять. Они не требуют начинки, но из них получатся самые привлекательные коктейльные бутерброды с тончайшими ломтиками сыра, ветчины и небольшим кусочком жареного красного перца, уложенными между верхом и низом.

ПУФФЫ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ DIJON

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 23 минуты

Выход: Около 44 слоек диаметром 1 1/2 дюйма

Тесто:

1/3 стакана молока (обычного или 2%)

2/3 стакана воды

4 столовые ложки несоленого масла или маргарина

2 чайные ложки дижонской горчицы

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки хлопья красного перца

1 стакан муки

4 больших яйца, комнатная температура

1 стакан тертого швейцарского сыра, предпочтительно импортный

3 тонких ломтика копченой ветчины, всего около 2 унций, измельченный

Глазурь:

1 большое яйцо

1/2 чайной ложки соли

1.Поставьте решетку в центр духовки; духовку разогреть до 400 градусов. Обильно смажьте противень (и) и сбрызните водой, стряхивая с раковины излишки воды. Отложите в сторону.

2. Для теста разогрейте молоко, воду, масло или маргарин, горчицу, соль и хлопья красного перца в тяжелой кастрюле объемом 1 литр на среднем огне, пока масло не растает и жидкость не закипит. Снять с огня. Вбить деревянной ложкой муку. Продолжайте взбивать, пока смесь не покинет кастрюлю и не превратится в массу. Вернитесь на средний огонь и готовьте, постоянно взбивая, примерно 1 минуту, пока дно сковороды не покроется легкой пленкой.Не пережаривайте.

3. Перелейте тесто в рабочую чашу кухонного комбайна или миксерную чашу. Дать тесту отдохнуть 5 минут. Добавьте яйца, перемешивая по одному. Тесто должно быть гладким, густым и блестящим. Добавьте ветчину и все, кроме 2 столовых ложек сыра. Хорошо перемешайте.

4. Придайте форму слоям, наложив на подготовленные листы обильные 1/2 столовой ложки теста примерно на 1 1/

2-дюймовых круглых круга, оставляя 1 1/2 дюйма между ними. В качестве альтернативы используйте кондитерский мешок с круглой трубкой 3/4 дюйма. Смочите пальцы водой, чтобы сгладить неровности и сформовать тесто в аккуратные круглые формы.

5. Для глазури используйте вилку, чтобы взбить яйцо с солью в маленькой миске. Слегка смажьте слойки глазурью или нанесите на них глазурь. Посыпьте сверху слоями сохраненный сыр, равномерно разделив его.

6. Выпекать, пока дно не станет коричневым, примерно 23 минуты. Выключите духовку, откройте дверцу на 1 минуту. Оставьте слойки в духовке при слегка приоткрытой дверце на 15 минут. Переложите слойки на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть. Подавать теплым. Разогрейте в духовке с температурой 300 градусов, пока она не станет теплой, около 8 минут.

Здесь слоеное тесто с кремом ароматизируется и выпекается в самые нежные слоеные десерты, которые могут быть наполнены фруктовым шербетом, свежими засахаренными ягодами, ароматными взбитыми сливками или густым заварным кремом и подаваться с фруктовым или заварным соусом.Перед наполнением слойки должны полностью остыть.

ЦИТРУСОВЫЕ ПУФФЫ

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: Около 42 слоек диаметром 1 1/2 дюйма

Тесто:

По 1/2 стакана: вода, молоко (обычное или 2 процента)

Тертая цедра (цедра) 1 лимона и 1 апельсина

5 столовых ложек несоленого сливочного масла

2 столовые ложки сахара

Щепотка соли

1 стакан муки

4 больших яйца

1/2 чайной ложки лимонного экстракта

Глазурь:

1 большое яйцо

1/2 чайной ложки соли

1.Поставьте решетку в центр духовки; духовку разогреть до 400 градусов. Обильно смажьте противень (и) и сбрызните водой, стряхивая с раковины излишки воды. Отложите в сторону.

2. Для теста нагрейте воду, молоко, тертую цедру, масло, сахар и соль в тяжелой кастрюле объемом 1 литр на среднем огне, пока масло не растает и жидкость не закипит. Снять с огня. Вбить деревянной ложкой муку. Продолжайте взбивать, пока смесь не покинет кастрюлю и не превратится в массу. Вернитесь на средний огонь и готовьте, постоянно взбивая, примерно 1 минуту, пока дно сковороды не покроется легкой пленкой.Не пережаривайте.

3. Перелейте тесто в рабочую чашу кухонного комбайна или миксерную чашу. Дать тесту отдохнуть 5 минут. Добавьте яйца, перемешивая их по одному. Тесто должно быть гладким, густым и блестящим. Добавьте экстракт лимона. Хорошо перемешайте.

4. Придайте форму слоям, наложив на подготовленные листы обильные 1/2 столовой ложки теста примерно на 1 1/

2-дюймовых круглых круга, оставляя 1 1/2 дюйма между ними. В качестве альтернативы используйте кондитерский мешок с круглой трубкой 3/4 дюйма. Смочите пальцы водой, чтобы сгладить неровности и придать тесту аккуратные круглые формы.

5. Для глазури используйте вилку, чтобы взбить яйцо с солью в маленькой миске. Слегка смажьте слойки глазурью или нанесите на них глазурь.

6. Выпекать, пока дно не станет коричневым, около 20 минут. Выключите духовку; открыть дверь на 1 минуту. Оставьте слойки в духовке при слегка приоткрытой дверце на 15 минут. Переложите слойки на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть.

No Puff Piece — The New York Times

Друг, который почти никогда не готовит недавно приготовленные гужеры — слоеное тесто с сыром. «Я не мог поверить, насколько это было легко», — сказал он мне.На самом деле, я не могу представить себе что-нибудь настолько впечатляющее, что требовало бы такой небольшой работы.

Секрет гужеров — и слоеных сливок, профитролей, эклеров и даже чуррос — в паштет из заварного теста (paht-ah-SHOO), бесконечно полезное, потрясающе несложное и быстрое приготовление теста.

Кредит … Ральф Смит для «Нью-Йорк Таймс»; Фуд-стилист: Мишель Гаттон.

Все упомянутые выше кондитерские изделия, которые издалека кажутся исключительной сферой французских кондитеров с мягкими белыми шляпами, начинаются с этого волшебного теста, которое состоит всего из четырех ингредиентов и собирается вместе почти без раздумий: вы энергично взбиваете масло, воду и муку на огне, затем добавляйте яйца по одному (на самом деле для этого требуется немного смазки для локтей, хотя вы можете использовать электрический миксер), пока она не станет однородной.От начала до конца, процесс занимает около трех минут, и если вы помешаете вручную, вы сэкономите себе поездку в спортзал.

Кондитерский мешок (недорогое вложение, и его хватит на вечность) — это самый простой способ придать тесту любую форму, которую вы выберете, но вы всегда можете использовать пластиковый пакет для морозильной камеры с отрезанным одним углом или двумя ложками. Дефекты, возникающие при использовании пластикового пакета или ложки, можно исправить, погрузив палец в воду и разгладив неровности.

При выпекании тесто вздувается, как минимум, вдвое (отсюда «слоеный крем» — американский термин для обозначения профитроля), оставляя в середине дыру, которую нужно заполнить. Я включил рецепты для наиболее вероятных кандидатов — кондитерских сливок и взбитых сливок, каждый со своими ароматизаторами, — а также один для самого простого в мире шоколадного соуса.

Но это только начало; поскольку pâte à choux не содержит сахара, пикантная начинка является таким же естественным выбором, как и сладкая.Так что вы можете использовать прошутто, песто или что-то вроде соуса из шпината и артишока, а также мороженое, фруктовое варенье или маскарпоне с медом. Перед выпечкой добавьте в тесто немного сыра, и у вас получится гужер; Добавьте полоски теста в горячее масло, и вы получите чуррос. Возможности практически безграничны. Только не говорите гостям, как это было легко.

50 блюд от 50: Classic Cream Puffs — Новости — The Leavenworth Times — Ливенворт, KS

Я заглядывал во многие ящики с выпечкой и собрал достаточно силы воли, чтобы идти дальше.Но помоги мне небо, если я увижу слойку с кремом. Вот рецепт.

Я заглядывал во многие ящики с выпечкой и собрал достаточно силы воли, чтобы идти дальше. Но помоги мне небеса, если я увижу слойку с кремом.

Эти нежные пирожные со взбитыми сливками каждый раз останавливают меня. Мое французское происхождение может объяснить, почему я нахожу эти угощения такими неотразимыми.

Профитроли (pruh-FIHT-uh-rohls), как их называют во Франции, возникли здесь из простого теста, называемого заварным тестом.Тесто представляет собой скромную смесь всего из пяти ингредиентов с удивительным результатом. Когда он запекается, он вздувается, образуя воздушное отверстие в центре, которое можно заполнить сладкой или соленой начинкой.

Во Франции тесто часто делают, чтобы оно напоминало лебедей, с завитками кремовой начинки внутри. Здесь мы, как правило, предпочитаем круглые слойки со сливками, уложенными между верхом и низом, покрытые шоколадным ганашем или сахарной пудрой.

Слойки со сливками выглядят как изысканная работа французского шеф-кондитера, и этим кондитером можете стать вы.

Я недавно пометил их в моем списке «50 на 50», и они действительно были несложными. Я использовал рецепт от King Arthur Flour, и мои слоенки определенно были достойны пекарни.

Сделайте их один раз, и вы вдохновитесь на творчество. Приправьте кремовую начинку вкусом шоколада, мокко или фруктов или вообще откажитесь от него и используйте заварной крем для эклера, мороженое, пудинг или мусс. Или попробуйте пикантные блюда — яичный салат и куриный салат станут восхитительной начинкой для обеда. Или попробуйте начинку из лосося, краба или фета-оливок в качестве закуски.

Как бы вы ни адаптировали свои затяжки, этот простой рецепт явно впечатляет людей. Приготовьтесь к припеву «ох, ла-ла».

Классический кремовый слой

Кремовая начинка:

2 1/4 стакана (18 унций) жирных сливок или сливок для взбивания 1 столовая ложка ванильного экстракта 1/3 стакана сахара 5 чайных ложек Instant ClearJel (по желанию) *

Слоеных снарядов:

1 стакан (8 унций) воды 1/2 стакана (1 палочка или 4 унции) несоленого сливочного масла, разрезанного на части 1/4 чайной ложки соли 1 1/4 стакана (5 1/4 унции) неотбеленной универсальной муки 4 больших яйца

Разогрейте духовку до 425 градусов.Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня.

Начинка: Налейте сливки в миску для смешивания и добавьте ваниль. Смешайте сахар и ClearJel, если используете, затем посыпьте кремом. Взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков и ставьте в холодильник до необходимости.

Раковины: смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера. Нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

Снимите кастрюлю с огня. Сразу всыпьте муку, энергично помешивая. Верните сковороду в конфорку и готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока смесь не станет однородной и не будет перемещаться по сковороде ложкой; это должно занять меньше минуты.Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть в течение 5-10 минут.

Переложить тесто в миксер и по одному взбить яйца. После добавления последнего яйца взбивайте не менее 2 минут. Используя ложку для печенья на 2 столовые ложки, выложите тесто на подготовленные противни на расстоянии 3 дюймов друг от друга, чтобы оно могло расшириться.

Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов и выпекайте еще 25 минут. Делайте небольшие надрезы в конце каждой затяжки и возвращайте в духовку на 5 минут, чтобы пар вышел.Классно на стойках.

Обрежьте каждую затяжку по экватору, сделав основу и крышку. Залейте основу взбитыми сливками (при желании используйте ложку или кондитерский мешок). Накройте сверху крышкой. Присыпать кондитерским сахаром или сбрызнуть ганашем.

Подавать сразу или поставить в холодильник на несколько часов.

Дает около 20 слоеных сливок.

* ClearJel стабилизирует взбитые сливки, то есть вы можете приготовить их на два дня раньше срока, а затем заполнить слойки, когда будете готовы к подаче.

Примечания: Я не использовал ClearJel.Отзыв о рецепте с веб-сайта короля Артура включал замену соли на сахар, чтобы тесто стало немного слаще.

Совет для замораживания: залейте сливками, сбрызните шоколадом внутреннюю и верхнюю части, затем храните и замораживайте.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *