Сливки 33 не взбились почему: «Что делать, если не взбиваются сливки?» – Яндекс.Кью


Содержание

Что делать, если не взбиваются сливки 33, почему, как исправить, как загустить

Вкус домашней выпечки зависит от воздушного крема. Кулинарные рецепты включают в себя основу пышной формы – взбитые сливки. Текстура мусса разделена на бороздки, которые видны на поверхности. Для получения плотной структуры используют продукт жирностью 33 процента. Но случается так, что нарушение алгоритма действий влияет на конечный результат. Полезные рекомендации расскажут о том, что делать, если не взбиваются сливки, и как можно исправить ситуацию.

Особенности взбивания сливок

Получить хорошо взбитый крем можно, если учесть несколько особенностей. Соблюдают температуру хранения и срок годности. Перед применением сливки необходимо охладить, поэтому следует на 10-15 минут их поместить в морозильную камеру. Определяющее свойство– жирность продукта. Рекомендуют использовать сливки 33-35%. Благодаря плотности сливочной основы суфле приобретает густую, единую массу. Во избежание расслоения посуда и венчики для миксера предварительно охлаждают, а блендер на некоторое время опускают в холодную воду со льдом. Во время взбивания добавляют подсластители, чтобы десерт получился вкусным. Вместо сахара лучше использовать пудру, чтобы крем стал воздушным и однородным.

На заметку! 
Блендер не рекомендуют для использования ввиду отсутствия у него спиральных венчиков. Миксер лучше подойдет для приготовления десерта.

Кстати, обязательно попробуйте рецепты вот этих ореховых тортов. Такие вкусные я никогда не ела.

Какие сливки выбирать

Свежие продукты – залог воздушного крема, поэтому при покупке товара проверяют срок годности. Чем они свежее, тем пышнее получится масса. Из цельного коровьего молока делают густые сливки, поэтому при необходимости их разбавляют водой. Продукты из растительного сырья различаются по жирности и вкусу. Они описаны в рецептах по приготовлению десертов без вреда для фигуры.

Почему не взбиваются сливки

Сливочный крем готовят на медленной скорости миксера, увеличенный темп размешивания приведёт к распаду жиров.

Масса получится жидкой, и продукт будет испорчен. Если не взбиваются сливки, нарушен ряд особенностей, а именно:

  • сильный нагрев миксера;
  • малая жирность продукта;
  • растительные жиры, находящиеся в составе.

Вовремя замеченный нагрев техники для дома поможет избежать превращения ингредиентов в масляную массу. Чтобы сливки взбивались равномерно, превращаясь в начинку для десерта, продолжительность работы миксером составляет 5-7 минут. Допустимая жирность должна составлять более не 30%. Распознать натуральные сливки в магазине нелегко. В продукт добавляют пальмовое масло, что приводит к разделению воды и жира, поэтому суфле превращается в вязкую массу, не похожую на крем.

Что делать, если не взбиваются сливки

Ультрапастеризованные сливки не советуют выбирать для приготовления десертов. Они непригодны для использования, потому что не взобьются в густой крем. Необходимо соблюдать рекомендации, которые подскажут, что же делать, если не взбиваются сливки. Советы по подготовке к вспениванию:

  1. Свежий продукт оставляют для охлаждения на ночь. Впоследствии он легче примет воздушную форму.
  2. Растительную основу легче использовать для приготовления суфле. Но такие сливки могут содержать кокосовое масло, они отличаются от натурального молока.
  3. Лимонный сок поможет исправить ситуацию. Его добавляют в том случае, когда жирность сливочного сырья ниже 27%.

Просроченный продукт не используют для выпечки, поэтому не стоит приобретать сливки заранее. Для того чтобы сделать нежный крем для тортов и пирожных, добавляют загустители. Они улучшают свойства готовой начинки, создавая единую и пышную массу. Время взбивания сливок сокращается.

Что делать, если не взбиваются сливки 33 процента

Продукт, предназначенный для приготовления суфле, имеет оптимальную жирность и срок годности. Причина может быть в следующем: если сливки не взбивались на малой скорости, в скором времени они превратятся в масло. Чтобы не переусердствовать с превращением продукта в другое состояние, необходимо плавно регулировать скорость миксера. Температура охлаждения должна быть не выше +7 градусов, только тогда удастся получить «пушистый» крем.

Почему сливки не взбиваются в крем в блендере

Маломощные блендеры не способны размешать сливочный мусс в отличие от миксера, у которого плавная скорость перемешивания ингридиентов. Но и блендеру можно найти применение, не испортив продукты, если подключить венчик. Чтобы тщательно перемешать сливки блендером, продукт предварительно охлаждают в холодильной камере.

Как взбить сливки: с загустителем и без

Найти молочный продукт с подходящей жирностью удается не всегда, поэтому в рецептах используют загустители: натуральные и готовые смеси. К натуральным относят белок и желатин. Готовый состав можно приобрести в кондитерском отделе магазина, его расход составляет 1 пакетик (10 г) на четверть литра 33%-ных сливок. При использовании продукта с наименьшей долей жирности расход необходимо увеличить до 1,5 упаковки готового загустителя.

Белок охлаждают в холодильнике. Его взбивают миксером, постепенно добавляя в готовую сливочную смесь. Аккуратно перемешивают до однородной консистенции. При использовании желатина состав растворяют в теплой воде – 1,5 столовой ложки на 150 мл. После разбухания его добавляют в сливочный крем. Параллельно помешивают миксером на малой скорости.

Используя полезные советы, можно приготовить сладкую основу для тортов и пирожных. Она подойдет и для оформления коржей. Соблюдение этапов технологии позволит получить плотную текстуру сливочного крема, а на праздничном столе появится бисквитная выпечка с воздушным муссом.

Молочный производитель рассказал воронежцам о секретах взбивания сливок 33%. Последние свежие новости Воронежа и области

В компании «Молвест» поделились правилами для приготовления блюд из сливок с 33% жирностью. Производитель напомнил, что такие сливки под маркой «Вкуснотеево» можно найти во всех крупных магазинах – в «кувшинчиках» сиреневого цвета по 250 граммов и в твердой упаковке по 500 граммов. Именно этот продукт предназначен для приготовления нежных кремов, воздушных десертов или домашнего мороженого.

В «Молвесте» отметили, что при выборе сливок важно обратить внимание на срок годности и состав продукта. Например, сливки «Вкуснотеево» 33% изготавливают строго по ГОСТу (31451-2013). Их вырабатывают из цельного коровьего молока с собственных ферм компании «Молвест». На производство идет только сырье лучшего качества с высокими показателями жира и белка. Благодаря этому сливки быстро взбиваются в густой крем, который отлично держит форму.

Также хозяйкам стоит заранее определиться с необходимым объемом сливок. Не так давно найти в Воронеже и области сливки 33% можно было зачастую лишь в упаковках по литру. Но такой формат не подходит для тех, кто хочет приготовить небольшой десерт. Часть продукта можно оставить для других блюд, но велика вероятность, что остаток испортится. «Кувшинчик» 250 граммов – отличный выбор для домашних кулинаров, особенно для тех, кто делает первые шаги.

Во время приготовления блюда лучше не спешить. Например, перед взбиванием сливки важно охладить – подержать в холодильнике хотя бы несколько часов.

– В деле взбивания сливок есть свои хитрости. Искушенные хозяйки знают, что для получения устойчивой пены, продукт необходимо охладить до температуры 3-5 градусов Цельсия. Сливки «Вкуснотеево» легко взбиваются в густой крем, который долго не оседает, – рассказал бренд-менеджер торговой марки «Вкуснотеево».

Емкость для взбивания также нужно предварительно охладить.

Важно подобрать правильную посуду, чтобы сливки не растекались, и венчик погружался в них.

Вначале нужно взбивать сливки на невысокой скорости с постепенным ускорением. Это нужно для того, чтобы сливки не расслоились. Удобным инструментом может быть и обычный венчик, и миксер. Во многих кулинарных статьях пишут, что взбивать сливки нужно «до плотных пиков». Чтобы понять, когда «пики» становятся плотными, нужно посмотреть на следы от венчика. Идеальная картины – когда они начнут держать форму.

И конечно, начинающему кулинару необходима уверенность в себе. Со сливками 33% «Вкуснотеево» точно получится самый изысканный десерт или соус, крем-супы, торты и даже мороженное.

Рецепт меренгового рулета с ягодами

Ингредиенты на рулет примерно 30 см:

  • 4 белка
  • сахарная пудра 250 г
  • ванильный сахар 5 г
  • кукурузный крахмал 1 ст.л.
  • ягоды 200 г

для крема:   

  • сливки «Вкуснотеево» 33% 200 мл
  • сахарная пудра 50 г

для украшения:

  • ягоды
  • сахарная пудра для украшения

Способ приготовления:

  • Охлажденные белки начать взбивать миксером, понемногу всыпать сахар. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью растворится и пена будет плотной, примерно 6-7 минут.
  • Противень застелить силиконовым ковриком или хорошим пергаментом (к плохому меренга прилипнет намертво), выложить взбитые белки ровным слоем, толщиной 1,5 см.
  • Выпекать при температуре 170 в течение 20 минут. Вынуть из духовки, остудить, после чего накрыть сверху пергаментом, разделочной доской и перевернуть. Аккуратно снять пергамент, на котором меренга выпекалась.
  • Для крема взбить холодные сливки с сахарной пудрой до состояния плотного крема. Ягоды нарезать небольшими кусочками, обвалять в крахмале, чтобы он впитал сок.
  • Ровным тонким слоем намазать крем на меренгу, равномерно посыпать ягодами. Аккуратно скрутить рулет, помогая пергаментом. Сверху на меренге будут небольшие трещинки – это нормально.
  • Убрать рулет в холодильник на 2-3 часа, после чего украсить ягодами, листьями мяты или мелиссы и сахарной пудрой.

И приятного аппетита!

На правах рекламы

Заметили ошибку? Выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter

Простые секреты домашней кулинарии с воронежскими сливками «Вкуснотеево»

Главная / Светская хроника / Простые секреты домашней кулинарии с воронежскими сливками «Вкуснотеево»

Воронеж. 07.09.2020. ABIREG.RU – Светская хроника – Воронежские хозяйки знают, что найти хорошие сливки для взбивания жирностью 33% – задача не из легких. Это редкий продукт на полках магазинов. В то же время именно такие сливки предназначены для приготовления нежных кремов, воздушных десертов или, например, домашнего мороженого. Со сливками 33% «Вкуснотеево» вам удастся приготовить и панакоту, и крем-суп.

В первый раз, конечно, тяжело решиться приготовить, например, сливочно-малиновую панакоту. Чего стоит одно только название. Одна ложка этого итальянский десерта способна перенести вас на разгоряченное Лигурийское побережье, по которому гуляет легкий бриз… Но если бы панакоту придумали в нашей стране, то она называлась бы просто «вареные сливки». Так что не стоит переживать, а просто попробуйте сделать!

Тем более, когда вы уверены в основном ингредиенте, любая задача становится легче. Сегодня мы как раз хотели бы поделиться секретами работы со сливками 33%. Такие сливки под маркой «Вкуснотеево» можно найти во всех крупных магазинах – в «кувшинчиках» сиреневого цвета по 250 г и в твердой упаковке по 500 г.

Первое правило – выбирайте с умом

Стоит ли говорить, что нужно обязательно проверять срок годности и состав? Например, сливки «Вкуснотеево» 33% изготавливают строго по ГОСТу (31451-2013). Их вырабатывают из цельного коровьего молока с собственных ферм компании «Молвест». На производство идет только сырье лучшего качества – с высокими показателями жира и белка. Благодаря этому сливки быстро взбиваются в густой крем, который отлично держит форму.

Кроме того, заранее решите, какой объем вам нужен. Не так давно найти в Воронеже и области сливки 33% можно было зачастую лишь в литровых упаковках. Но такой формат не подходит для тех, кто хочет приготовить небольшой десерт. Конечно, можно оставить часть на потом. Но если вы не профессиональный кондитер, скорее всего, остаток просто испортится к тому моменту, как вы снова захотите приготовить что-то со сливками. «Кувшинчик» 250 г – отличный выбор для домашних кулинаров, особенно для тех, кто делает первые шаги.

Второе правило – не спешите

Когда задумываешь приготовить что-то грандиозное, труднее всего не поддаться суматохе. Вы только сходили в магазин, а уже грезите, как вся ваша семья не может нарадоваться французскому буше со сливочным кремом?.. Но перед взбиванием сливки важно охладить – подержать в холодильнике хотя бы несколько часов.

«В деле взбивания сливок есть свои хитрости. Искушенные хозяйки знают, что для получения устойчивой пены продукт необходимо охладить до 3-5 градусов Цельсия. Сливки «Вкуснотеево» легко взбиваются в густой крем, который долго не оседает», – рассказал бренд-менеджер торговой марки «Вкуснотеево».

Емкость для взбивания также нужно предварительно охладить. Важно подобрать правильную посуду, чтобы сливки не растекались и венчик погружался в них.

Третье правило – будьте уверены в себе

Когда вы начнете взбивать сливки – делайте это на небольшой скорости. Постепенно можно будет ускориться. Это нужно для того, чтобы сливки не расслоились. Удобный инструмент подберите сами – это может быть и обычный венчик, и миксер.

Во многих кулинарных статьях пишут, что взбивать сливки нужно «до плотных пиков». Но как понять, достаточно ли эти самые «пики» плотные? Смотрите на следы от венчика. Когда они начнут держать форму – значит, вы достигли идеала.

«И будьте уверены в себе! Со сливками 33% «Вкуснотеево» у вас точно получится самый изысканный десерт или соус! Готовьте крем-супы, торты и даже мороженое. С таким ингредиентом вы можете быть уверены в результате!» – подчеркивает производитель.

Рецепт меренгового рулета с ягодами

Изумительное лакомство – меренговый рулет – настоящий праздник для сладкоежек. Вы только представьте: хрустящая основа, приятная кислинка свежих ягод и нежнейший крем из сливок «Вкуснотеево», которые отлично взбиваются и идеально сохраняют форму.

Ингредиенты для рулета примерно в 30 см:

– 4 белка
– сахарная пудра – 250 г
– ванильный сахар – 5 г
– кукурузный крахмал – 1 ст. л.
– ягоды – 200 г

Для крема:

– сливки «Вкуснотеево» 33% – 200 мл
– сахарная пудра – 50 г

Для украшения:

– ягоды
– сахарная пудра

Способ приготовления:

Охлажденные белки начать взбивать миксером, понемногу всыпать сахар. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится и пена не станет плотной (примерно 6-7 минут).

Противень застелить силиконовым ковриком или хорошим пергаментом (к плохому меренга прилипнет намертво), выложить взбитые белки ровным слоем толщиной 1,5 см. Выпекать при температуре 170 градусов Цельсия в течение 20 минут. Вынуть из духовки, остудить, после чего накрыть сверху пергаментом, разделочной доской и перевернуть. Аккуратно снять пергамент, на котором выпекалась меренга.

Для крема взбить холодные сливки с сахарной пудрой до состояния плотного крема. Ягоды нарезать небольшими кусочками, обвалять в крахмале, чтобы он впитал сок. Ровным тонким слоем намазать крем на меренгу, равномерно посыпать ягодами. Аккуратно скрутить рулет, помогая пергаментом. Сверху на меренге будут небольшие трещинки – это нормально.

Убрать рулет в холодильник на 2-3 часа, после чего украсить ягодами, листьями мяты или мелиссы и сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

На правах рекламы 

Как исправить взбитые сливки — практические рекомендации

Нередко хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как перебитые сливки. Не стоит отчаиваться. Ситуацию можно исправить. Вы узнаете, как это сделать всего за несколько секунд. Результат – взбитые правильно, пушистые сливки.

Получится идеальная начинка для приготовления торта, пирожных или другого десерта. Все что для этого надо, воспользоваться «хитростями» опытных кондитеров.

Делаем взбитые сливки

Когда вы будете делать взбитые сливки, решите, какую консистенцию вы хотите получить в итоге.

Некоторым нравится взбитые сливки с мягкими пиками. В других случаях вам могут понадобиться относительно жесткие взбитые сливки, скажем, для покрытия бисквита, шоколадного торта, который будет подан через несколько часов. Окончательная текстура зависит от вас.

Ключ успеха — количество времени

Ключом к достижению правильной консистенции является взбивание сливок в течение необходимого количества времени.

Время взбивания зависит от выбранной машины (или инструмента), которую вы используете. Скорости, с которой вы взбиваете, а также от температуры крема и миски. Однако для формирования мягких пиков всегда требуется меньше времени, чем для средних или жестких.

Внимательно следите за кремом, пока миксер работает на средней скорости, периодически останавливая его, чтобы проверить консистенцию. Как только венчик начнет оставлять следы в креме, обратите внимание на консистенцию. Вы быстро увидите мягкие пики.

Как только взбитые сливки приобретут искомую текстуру, прекратите смешивать и используйте по назначению.

Что пошло не так с моими взбитыми сливками?

Пушистые, жесткие пики могут превратиться в плотную, растекаемую массу всего за несколько секунд.

Как только крем достигает мягких пиков, он быстро проходит через другие стадии, если продолжать взбивание. В этот момент вы рискуете перебить свой крем.

Вот как выглядит взбитые сливки, если вы позволите им смешиваться слишком долго. Масса сдувается, и начинают выглядеть комковатой и похожей на творог.

Старайтесь не отходить от миксера, пока он работает. Но если вы это сделаете и вернетесь к миске, увидев испорченные сливки, — не паникуйте! Нет необходимости выбрасывать всю партию.

Почему текстура поменялась? Слишком сильное перемешивание приводит к разрушению структуры пены и позволяет воздуху выходить.

Как исправить взбитые сливки

Большинство партий взбитых сливок можно сохранить с помощью простого трюка.

Когда миксер работает на низкой скорости, медленно сбрызните массу охлажденными сливками. Продолжайте взбивать, пока продукт не восстановит свою пушистую структуру.

Если крем выглядит густым, вам может потребоваться добавить еще от 25% до 50% от первоначального количества сливок.

Например, если вы начали с 1/2 стакана (113 г) густых сливок и случайно получили непривлекательный комковатый крем, отмерьте 1/4 стакана (57 г) сливок и медленно добавляйте. Делайте паузу каждые 30 секунд для проверки.

Эти взбитые сливки были «исправлены» путем добавления более тяжелых сливок после того, как их взбивали слишком долго. Несколько секунд на средней скорости в самом конце смешивания могут помочь всему собраться воедино. Но будьте осторожны, чтобы не перегружать крем снова!

Всегда ли можно исправить ситуацию?

В то время как легко исправить взбитые сливки, которые были взбиты в течение минуты или двух слишком долго, восстановить их несложно.  Если вы оставили миксер включенным в течение значительного периода времени, придется использовать другой способ.

Если крем на дне вашей миски имеет желтый оттенок и выглядит как паста, или почти растекается, вы получите массу, напоминающую масло.

Продолжайте взбивать, пока жир не начнет образовывать твердые комки. Вы заметите, что жидкость, похожая на водянистое молоко, начинает отделяться от комков масла.

Взбивайте смесь немного дольше, пока не получится однородная масса. Слейте жидкость.

Перемешайте масло, пока оно не станет гладким. Затем осторожно замесите массу в емкости с ледяной водой, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Масло можно использовать в качестве сливочного при приготовлении блюд. Оно намного вкуснее магазинного.

Подведем итоги

  • Взбейте сливки, исходя из того, насколько жесткими должны быть пики.
  • Не уходите от своего миксера, пока происходит процесс взбивания.
  • Зафиксируйте взбитую массу медленно сбрызгивая жидкими охлажденными сливками при работающем миксере.
  • Возможно, вам придется добавить до 50% от исходного количества сливок во взбитую партию, прежде чем она восстановится.
  • Сделайте домашнее масло, если ваша смесь не получилась.

Заказать все для выпечки можно в нашем интернет магазине для кондитера «Силикон молд».

Ванильное мороженое пошаговый рецепт с фото

Обычно, для того, чтобы приготовить домашнее мороженое используется специальный бытовой прибор — мороженица. Она охлаждает молочную массу, одновременно перемешивая её. Без перемешивания масса будет застывать не равномерно и в мороженом появятся кристаллики льда.

Конечно же, самый частый вопрос, возникающий у человека, желающего приготовить мороженое дома, можно ли без этого хитроумного прибора как-то обойтись? Я нашла, кажется, самый простой рецепт, не требующий использования мороженицы. Главный (и практически единственный) ингредиент здесь — жирные сливки.

Это мороженое просто готовится, получается очень вкусное, но имеет один недостаток — оно довольно жирное, поэтому если следите за фигурой, не съедайте всё мороженое за раз.

Ингредиенты
  • сливки 33-35% 300 г
  • сахарная пудра (или мелкий сахар) 50 г
  • ванильный сахар 8 г

Теперь давайте обсудим сливки. Нам нужны те, которые хорошо взбиваются. Это очень важно, потому что, если сливки не взобьются, консистенция мороженого будет неправильная, могут появиться кристаллики льда, оно, правда, всё равно будет вкусное, но не такое, как из хорошо взбитых сливок.

А теперь по поводу производителей, сейчас в России сложно купить сливки, которые действительно хорошо взбиваются. Я перепробовала разные, Клевер — не взбивается (по крайней мере у меня не взбились 2 раза из 2), Пармалат — не взбились (пробовала 1 раз), Петмол — взбиваются через раз (50/50 — не такой уж плохой шанс), кстати мороженое из них получается вкусное, но процент взбиваемости хотелось бы повыше. Недавно гостили в Алма-Ате, там покупали Президент, они прекрасно взбились, но вкус мне не очень понравился, но это, может, индивидуально. Я покупаю сливки Fine Life, пока они всегда взбивались, купить можно в Метро. Если вам удалось найти ещё какие-нибудь стабильно взбивающиеся сливки, пишите в комментариях.

Приготовление

Сливки Петмол ультрапастеризованные, для взбивания 33%, 500 г

Самые выгодные предложения по Сливки Петмол ультрапастеризованные, для взбивания 33%, 500 г

 
 

Имя скрыто, 17.05.2020

Достоинства: Жирные, идеальны для пломбира по ГОСТУ

Недостатки: Никаких

Наталья П., 29.12.2019

Достоинства: Хорошие сливки,взбиваются хорошо,если жидкие.

Недостатки: Сливки доставлены были уже густые.Они такими быть не должны!

Комментарий: Хорошие сливки,но что вы с ними сделали в дороге?Они густые,как сметана,а должны литься,как молоко.По срокам все нормально,значит хранение не правильное.Разочарована.Хотела и дальше заказывать,а теперь боюсь такие же привезут.
P.S Вы только положительные отзывы размещаете?Что я ещё должна изменить в своём отзыве?Два предыдущих не блещут красноречием,так вы же их разместили,а мне предлагаете «Пожалуйста, расскажите подробнее, что вы думаете о его качестве, о плюсах и минусах, которые вы заметили, пользуясь им. Тогда мы сможем опубликовать..Я и так много написала и все по делу.Мне привезли не качественный продукт и отказываетесь размещать отзыв. Я в другом месте тогда напишу не о сливках,а о магазине!

Имя скрыто, 25.12.2019

Достоинства: нет

Недостатки: не взбиваются
из сухого молока
цена

Комментарий: ужасное качество для такой цены.взяла потому что в магазине выбора не было. взбивала более 40 минут и так и не взбились
за эти деньги можно было купить 2 пачки сливок из натурального молока, другой известной марки

Имя скрыто, 16.10.2019

Комментарий: Отличная жирная жидкость для кофе! Рецепт прост — 50 грамм и 200 грамм сливок) отлично выходит

Имя скрыто, 14.09.2019

Достоинства: Хорошо сбиваются

Недостатки: Нет

Комментарий: Очень вкусный крем получается

Имя скрыто, 14.08.2019

Комментарий: Взбиваются за 3-5 минут. Отлично подходит для кофе со взбитыми сливками. Только цена в среднем 200.

Марина Л. , 28.06.2019

Достоинства: Взбиваются хорошо

Недостатки: Горчат

Комментарий: В торте горечь не чувствуется

Имя скрыто, 26.06.2019

Комментарий: Вкусные кондитерские сливки

Имя скрыто, 15.06.2019

Комментарий: Хорошие сливки, использую их для приготовления панна коты. Рекомендую

Борис, 12.06.2019

Достоинства: Хорошие сливки, вкусные, взбиваются

Недостатки: Цена. Здесь оочень дорого и не только этот товар. В магазине дешевле даже, если тут скидка

 

максим скворцов, 24.05.2019

Достоинства: Можно найти в любом магазине

Недостатки: Нет

Комментарий: Отличный продукт для кондитерского дела!

Имя скрыто, 23.04.2019

Комментарий: Достоинства:
Нормальная цена. Гораздо вкуснее, чем другие сливки по меньшей цене.

Отличные сливки

Имя скрыто, 08.04.2019

Комментарий: Очень быстро взбиваются, делаю из этих сливок сливочное масло.

Имя скрыто, 07.02.2019

Комментарий: На вкус нравятся. Взбиваются ооочень здорово, но с каррагинаном в составе любые взобьются..

Имя скрыто, 05.02.2019

Комментарий: Достоинства:
Густые,вкусные сливки. Легко и быстро взбиваются.

Недостатки:
Могли бы быть и дешевле

Мне нравится их натуральный вкус

Имя скрыто, 02.02.2019

Комментарий: Моя мама покупает всегда только такие сливки. Хороши для взбивания.

Олеся С., 30.01.2019

Достоинства: Делаю торты каждую неделю, сливки хорошо взбиваются, все пришло целое

Недостатки: Нет

Комментарий: Кто то пишет , что они как творог, на вы потрясите перед тем как откроете упаковку , вы ж ее с холодильника достаёте, естественно оно там такое лежало лежало.

Что добавляют в крем для загустения. Загуститель для сливок: чем заменить в домашних условиях

Практически каждая хозяйка, которая хотя бы один раз готовила крем для кондитерских изделий на основе сливок, сталкивалась с ситуацией, когда они даже после длительного взбивания никак не превращались в стойкую пену. Однако существует ряд продуктов, которые способны при одновременном взбивании миксером загустить сливки, сделать их стойкими и упругими. О том, как сделать загуститель для сливок в домашних условиях, расскажем в нашей статье. Здесь же представим пошаговую инструкцию по взбиванию сливок без загустителя.

Как взбить сливки без загустителя

Взять на магазинной полке первые попавшиеся сливки и быстро взбить их в пышную пену, к сожалению, мало кому удается. Чаще всего случается как раз наоборот. А ведь существуют некоторые правила, благодаря которым и удается приготовить шикарный крем на основе сливок. Следуя им, можно забыть про загуститель и прекрасно взбить сливки самостоятельно.

Пошаговая инструкция по взбиванию сливок:

  1. Для взбивания подходят только сливки жирностью 33-35 %. Все остальные лучше оставить для приготовления соусов, желе и других блюд, но не пышного крема для украшения торта.
  2. Сливки должны быть сильно охлажденными. Для этого их необходимо оставить в холодильнике хотя бы на ночь.
  3. Перед взбиванием венчик миксера и чашу необходимо хорошо охладить, отправив их на 1 час в холодильник.
  4. Поверхность чаши должна быть сухой и обезжиренной, без конденсата. После охлаждения в холодильнике чашу нужно еще раз хорошо вытереть внутри бумажным полотенцем.
  5. Взбивать сливки нужно небольшими порциями по 250-300 мл.
  6. Вместо сахара желательно использовать сахарную пудру из расчета 1 столовая ложка пудры на 100 г сливок.
  7. Начинать взбивать нужно на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до самой высокой.
  8. Время взбивания составляет 7 минут. На поверхности хорошо взбитых сливок венчик оставляет четкий след.
  9. Взбитые сливки можно хранить в холодильнике не больше суток.

Шоколадный крем из сливок

Такой крем станет вкусной пропиткой для торта.

  • 250 гр черного шоколада;
  • стак. сливок высокой жирности;
  • 1 стол. л. темного рома или коньяка (не обязательно).

Прогрейте сливки на медленном огне, но не дайте им закипеть.

Тем временем как можно мельче порубите шоколад. Почти горячие сливки залейте в миску с шоколадной крошкой и хорошенько размешайте, чтобы он растворился в сливках. Если решили добавить ром — самое время это сделать. После несколько минут все взбивайте венчиком и оставьте массу остывать. Когда заготовка остынет, взбейте ее до состояния пышного крема.

Состав магазинного загустителя

Если же, несмотря на все старания, сливки так и остались невзбитыми, на помощь придет специальный загуститель, который можно найти практически в каждом магазине. Назначение такого порошка — сохранить декоративную форму взбитых сливок. Один пакетик такого загустителя весит всего 8 г и рассчитан на 200-250 мл свежих сливок жирностью 20-30 %. То есть первое, что можно использовать, — это промышленный загуститель.

В состав этого средства входят дикрахмалфосфат (модифицированный крахмал) и сахарная пудра. Пользоваться им очень просто. Сначала охлажденные сливки взбиваются в глубокой емкости в течение минуты, затем к ним высыпается порошок-загуститель, после чего процесс взбивания продолжается еще несколько минут до сгущения. Приготовленный крем хранится в холодильнике до употребления.

Чем заменить загуститель для сливок

Не всегда во время приготовления крема из сливок под рукой может оказаться загуститель. Как быть в этом случае? Чем можно заменить загуститель для сливок? На помощь придут другие продукты, которые практически точно окажутся на кухне у каждой хозяйки.

Традиционный загуститель для сливок содержит в своем составе модифицированный крахмал и сахарную пудру. Чтобы заменить его в домашних условиях, достаточно добавить в сахарную пудру обычный картофельный крахмал, а затем в процессе взбивания крема ввести полученный порошок в сливки. В целом на 200 мл сливок необходимо взять 1 столовую ложку крахмала и вдвое больше сахарной пудры. После добавления такого порошка в сливочную массу она начнет густеть на глазах, и получится вкусный и пышный крем.

Чем загустить крем для прослойки и выравнивания торта

Обращаю ваше внимание, что все приведённые способы и продукты для придания любому крему густоты, проверены и применяются даже профессиональными кондитерами.

Сахарный сироп

С его помощью можно буквально за 10-15 минут загустить сметанный крем, а также сделанный на сгущёнке.

Для этого потребуются: 30-50 гр. сахарного песка и 30-50 мл воды. Количество такого загустителя зависит от объема крема и его густоты.

Делать его очень просто. В маленький ковшик засыпать сахар, налить воды, размешать и прогреть на минимальном огне до полного растворения кристаллов сахара. После чего прокипятить сахарный сироп в течение 5-7 минут, при постоянном помешивании.

Затем остудить до температуры 30-35 градусов и влить в крем. Размешать миксером на минимальной скорости. Оставить крем постоять минут 10-12, за это время сироп схватывается и крем приобретает нужную густоту, при этом не меняется его вкус и нежная консиситенция.

Желатин

Универсальный продукт чтобы загустить заварной крем, творожный, белковый. Кондитеры рекомендуют его для кремов, в состав которых входят кусочки фруктов или целый ягоды. Желатин делает кремовую массу такой плотности, что выделяемый фруктами сок не размочит коржи и торт не «поплывёт», не будет также некрасивых разводов на поверхности при выравнивании.

Главное соблюдать пропорции загустителя на определённое количество крема.

Для загущения 500 грамм крема понадобиться: одна пачка желатина – 10 гр., и 30-40 мл воды (можно использовать сливки или молоко).

Для приготовления: заливаем желатин кипячёной водой комнатной температуры, даём минут 15-20 разбухнуть. Затем его нужно слегка разогреть на водяной бане, размешать до полного растворения и остудить до комнатной температуры.

В растворённый желатин положить 3-4 столовые ложки крема, который требуется загустить, хорошенько размешать и соединить с основной кремовой массой. Если в креме есть фрукты или ягоды смешивать аккуратно лопаточкой. Обычный заварной или творожный крем удобнее смешивать с желатином с помощью миксера. Остудить готовый крем 20-30 минут в холодильнике.

Полезный совет! При смешивании, основное количество крема и разведённый желатин должны быть одной температуры. Если это не так, есть риск образования мелких комочков, которые потом не растворятся.

Крахмал

Этот продукт идеально подходит, чтобы загустить крем на сливках, сметанный, творожные крема и сделанные на основе сливочного сыра.

Здесь также важно соблюдать нужные пропорции загустителя и крема.

На 500 грамм кремовой основы нужно: 1 столовая ложка крахмала и немного воды.

Как загустить крем на сливках для торта с помощью крахмала? Сначала развести крахмал с небольшом количестве воды. Крем перед добавлением крахмала хорошо взбить в течение 5 минут (сметанный 10-12 минут). Влить разведённый крахмал в крем и взбить повторно ещё пару минут. Поставить охладиться в холодильник на 40-60 минут, после чего можно использовать для прослойки воздушного бисвкита или выравнивания торта.

Полезный совет! В кондитерских изделиях и различных рецептах приготовления крема, рекомендуется использовать кукурузный крахмал. Он более лёгкий, чем картофельный и не «утяжеляет» текстуру крема, т.е. делая его плотнее, сохраняется воздушность и лёгкость. Это очень важно, особенно при загустении крема на сливках и на основе сыра Маскарпоне.

Загустить крахмалом и яйцами

Этот способ подходит для тортов с заварным кремом.

Чтобы загустить 500 грамм жидкого заварного крема нужно: 2 ст.л. кукурузного крахмала, 1 яйцо, 2-2,5 ст.л. молока или воды.

Делается всё очень быстро и легко. Яйцо взбиваем в пену, добавляем молоко или воду, крахмал и перемешиваем до однородного состояния.

Заварной крем ставим на плиту, постоянно мешая разогреваем. Когда начёт закипать вливаем яичную смесь, одновременно размешивая. Снимаем с огня, чтобы крем остыл и принял нужную густоту.

Полезный совет! Крахмал можно заменить пшеничной мукой в такой же пропорции.

Желатин — загуститель для сливок в домашних условиях

Кроме крахмала в качестве загустителя можно использовать желатин. Здесь важно не перестараться, иначе вместо пышного крема получится желе.

Приготовить загуститель для сливок в домашних условиях на основе желатина можно следующим способом:

  1. Залить чайную ложку порошкового желатина стаканом сливок. Оставить при комнатной температуре на 20 минут, пока желатин не разбухнет.
  2. Поставить сотейник со сливочно-желатиновой массой на плиту. Прогреть содержимое сотейника на небольшом огне до полного растворения желатина. После этого снять с плиты и остудить.
  3. Взбить 2 стакана сливок любой жирности, а затем постепенно тонкой струйкой влить желатиновую массу.
  4. Продолжить взбивать до загустения крема. Всего для приготовления крема необходимо взять 3 стакана сливок любой жирности и чайную ложку желатинового порошка.

Крем-чиз на сливках

При приготовлении крема обязательно придерживайтесь необходимых пропорций.

Крем-чиз на сливках готовится очень просто:
  • сливки — 90-100 гр;
  • мягкий сыр/творог — 400 гр;
  • сахарн. пудра — 60 гр.

Все продукты помещаются в одну миску для смешивания. Взбивать крем нужно миксером: вначале скорость должна быть самой низкой, затем постепенно увеличиваться.

Для создания воздушного, нежного крема достаточно 7-10 минут прорабатывания массы миксером.

На заметку. Многие хозяйки готовят блюда, используя продукты в количестве «на глазок». Для создания идеального крема рекомендуем придерживаться пропорций сливок и творога 1:10, то есть сливки по количеству составляют 10-ю часть творога.

Загуститель № 3

Третий способ сделать крем воздушным и пышным — взять в качестве загустителя лимонный сок. Всего в 500 мл сливок жирностью 33-35 % достаточно добавить половину чайной ложки лимонного сока. Важно соблюдать указанные пропорции.

При добавлении лимонного сока в сливки нужно учесть тот факт, что густым крем станет не сразу, а лишь по мере взбивания. Важно не добавлять слишком много сока, чтобы не испортить вкус крема.

Загуститель для сливок можно использовать также для сметаны. Пропорции и способы изготовления его в домашних условиях будут идентичными.

Чем заменить загуститель для сливокОписание
Картофельным крахмаломКрахмал есть практически на каждой кухне. Хозяйки чаще всего используют его, получая густой и пышный крем для десерта. Чтобы получить стабилизирующую смесь следует соединить 1 часть сахарной пудры и 2 части картофельного крахмала.

Компоненты обязательно нужно взвесить на весах, если проигнорировать это, сливки могут просто не загустеть до нужной консистенции.

На 0,5 л сливок требует примерно половина чайной ложки свежего лимонного сока. Не стоит добавлять больше, иначе вкус продукта будет безнадежно испорчен.

Сначала сухой желатин следует замочить. Следует смешать стакан сливок и чайную ложку желатина. Получившуюся массу необходимо настоять в теплом месте 20-30 минут.

Этого времени достаточно, чтобы гранулы желатина начали набухать. Дальше с ними будет проще работать.

Взбитые сливки – обязательная составляющая многих домашних десертов. Чтобы получить продукт нужной консистенции хозяйки чаще всего используют специальный загуститель. Он позволяет в течение пары минут получить густую массу, которая будет добавляться в крем или другие продукты.

Есть и несколько вариантов, чем можно заменить загуститель для сливок дома, используя привычные продукты.

Что представляют собой сливки

Сливки – это верхняя часть отстоявшегося молока, она самая толстая. Они обыкновенно жидкие, только свежие имеют больше густую консистенцию, чем те, которые прошли пастеризацию. В таком виде молочный продукт восхитительно понимается в соусе, добавляется в тесто для выпечки, муссы, запеканки. Взбитые сливки применяют для приготовления приторных блюд. Воздушным продукт становится за счёт взбивания.

Сливки бывают обыкновенные (с жирностью 10–20%) и толстые (35% и больше).

Они дюже питательны, чай помимо жира включают в себя крупное число белков и углеводов. Содержат витамины А, РР, В, Е, кальций, натрий, фосфор. Усваиваются человеческим организмом довольно легко.

Продукты-заменители

Чем дозволено заменить сливки, если под рукой их не оказалось?

Целым рядом молочных продуктов, скажем:

  • молоком;
  • кефиром;
  • сметаной;
  • йогуртом;
  • ряженкой;
  • сгущёнкой.

Сгущенка. Финально же, выбор используемого продукта будет зависеть от блюда, которое подготавливается. Сгущённое молоко, скажем, хорошо заменит взбитые сливки в десерте. Для этого на одну долю берут полтора стакана сгущёнки и 1 ч. л. сока лимона, взбивают всё совместно миксером.

Сметана. Многие сомневаются, дозволено ли заменять сливки сметаной. Бесспорно! Эти два ингредиента схожи огромным оглавлением жира. Отличнее каждого применять сметану для приготовления бисквитного теста, соуса либо приторного крема.

Особенность данного продукта заключается в том, что он оставляет лёгкий кисловатый привкус в блюде, но многим это даже нравится.

Также сметану используют в приготовлении следующих блюд:

  • сливочных супов-пюре;
  • ягодных и фруктовых коктейлей;
  • заправок для салатов;
  • мяса либо рыбы для тушения.

Кстати, в суп-пюре некоторые хозяйки любят добавлять взамен сливок плавленый сырок со сливочным вкусом. А дабы было пригоднее, испробуйте положить в крем-суп такую смесь: молоко, сметана и сливочное масло (поровну).

Кефир, йогурт, ряженка. Для жидкого теста дозволено спокойно брать кефир всякий жирности, а для густого – 10% йогурт либо ряженку.

Молоко. Тогда появляется вопрос: а дозволено ли заменять сливки обыкновенным молоком? Хоть оно и не слишком толстое, но хорошо заменяет сливки в некоторых блюдах. Продукт подойдёт как для жидкого теста, так и для соуса. Плюс его в том, что при термической обработке оно не сворачивается сразу, как сметана, и не даёт кислый привкус.

Как приготовить самостоятельно

Если внезапно захотелось самим приготовить сливки, сделать это будет нетрудно, легко понадобится немножко времени:

  • Берётся 400 г замороженного сливочного масла и трётся на обыкновенную тёрку, после этого перемешивается с молоком (400 мл) и ставится на водяную баню;
  • Температура нагрева должна быть такой, дабы масло расплавилось, но молоко при этом не стало слишком жгучим. Пока смесь разогревается, её надобно помешивать. Когда жидкость нагреется, её нужно переместить в блендер и взбивать, пока консистенция не станет всецело однородной;
  • Теперь дозволено добавлять самодельные сливки в всякое блюдо, где они понадобятся. Перед тем как приступить к процессу, необходимо учесть жирность, которая требуется в рецепте. Желанно всякие сливки готовить из толстого молока и масла, а в будущем разбавить их молоком по потребности, снизив тем самым процент жирности;
  • Если хозяйке необходимы взбитые сливки, скажем, для кондитерского изделия, она также с лёгкостью может их сделать;
  • Приготовив и взбив блендером молочно-масляную жидкость, её нужно накрыть плёнкой, отправить в холодильник минимум на 12 часов;
  • После этого молочный продукт при помощи миксера взбивают до густой пены, добавляя в процессе сахарную пудру.

Для соуса

Молоко – именно то, чем обыкновенно заменяют сливки в соусах и других несладких блюдах.

В качестве примера возьмём соус «Бешамель»:

  • В посуду с толстым дном выложить 50 г сливочного масла, растопить, положить столько же муки и обжарить до лёгкого золотистого оттенка;
  • Затем надобно влить 1 л молока, но не сразу, а понемногу, непрерывно помешивая;
  • Дать загустеть ингредиентам в соусе, поварив его 5 минут, всыпать 10 г сахара, по щепотке соли, чёрного молотого перца и мускатного ореха;
  • Получившийся состав процеживают, позже чего вновь доводят до кипения и добавляют ещё сливочное масло (50 г). Обыкновенно этой удивительной смесью дополняют мясные и картофельные блюда;
  • Но дозволено использовать продукт и в десерте, если сахара положить не 10, а 150 г, и на последнем этапе приготовления добавить 5 взбитых желтков;
  • Для создания больше густых соусов неоднократно сливки заменяют толстой сметаной, изредка ряженкой, кефиром либо естественным йогуртом;
  • Загустить подливку дозволено мукой, добавляя её по 0,5 ч. л. и помешивая, пока масса не приобретёт необходимую плотность.

Вот один из самых примитивных рецептов соусов со сметаной: полстакана основного ингредиента смешать с сахаром (10 г), лимонным соком (несколько капель), щепоткой соли и перца. Лимонный сок в данном случае используется в качестве загустителя. В этом рецепте подливку не подвергают термической обработке, легко дополняют ею мясные блюда. Получается легко и аппетитно.

Для приторного десерта

С несладкими блюдами разобрались, а вот чем традиционно заменяют сливки в выпечке – это теснее иной вопрос. Почаще каждого в выпечке взамен начального ингредиента применяют молоко либо кефир для приобретения больше жидкой консистенции, йогурт – для густого теста. Но в приготовлении приторной выпечки чудесной альтернативой является сгущённое молоко, смешанное со сливочным маслом (1:1). Положив сгущёнку в тесто, нужно учесть, что она приторная, и добавить поменьше сахара, чем обозначено в рецепте.

Кремы изготавливают из толстых продуктов, следственно отличнее каждого подойдёт сметана с жирностью от 35%. В неё добавляется немножко свежего лимонного сока, позже чего она становится густой и может использоваться в качестве сливок.

Есть один недурной метод приобретения нежного воздушного крема: выложить сметану на марлю, сложенную в несколько слоёв, дать так постоять ей одну ночь, а утром взбить.

Чтобы получить густой крем для торта, смешивают йогурт со сметаной напополам. Для украшения кондитерских изделий зачастую используют заварной крем, если нет взбитых сливок. Для десертов типа суфле смешайте молоко (100 мл), сахарную пудру (200 г) и протёртый творог с высокой жирностью (500 г). Дабы загустить смесь, добавляется желатин – 20 г на 200 мл воды.

Диетический ингредиент

У многих девушек, ведущих борьбу с лишними килограммами, появляется вопрос о том, чем дозволено заменить сливки в десертах, от того что они слишком толстые. А чай блюда с этим ингредиентом получаются исключительно аппетитными. Сгущённое молоко и сметана тоже не входят в ряд диетических продуктов. Кокосовые сливки – аналог обыкновенным сливкам для взбивания. Они дюже схожи по вкусу, но только содержат вовсе немного калорий.

Кокосовый вариант дозволено купить в магазине либо приготовить самим. Берётся кокосовая стружка, заливается жгучей водой (это дозволит плотной массе стремительней раствориться), взбивается блендером.

Примерные пропорции: 1 часть стружки на 2 части воды. Чем поменьше применяется воды, тем плотнее будут сливки. Позже того как состав остынет, его надобно процедить.

При вероятности поэкспериментировать с приготовлением блюд, не стоит опасаться заменять одни ингредиенты другими.

Если верно знать, какой продукт, и в каком случае использовать, он не подведёт.

Не исключено, что блюдо с заменой сливок на иной ингредиент получится отменнее, чем приготовленное по подлинному рецепту. Славного вам аппетита!

Сливки — очень распространенный ингредиент в приготовлении различных горячих блюд, часто используется в выпечке и является базовым ингредиентом в большинстве соусов и кремов. Не важно из каких соображений вы решили их заменить. Хотите ли вы сделать блюдо менее жирным или у вас просто не оказалось сливок в самый нужный момент — мы постараемся максимально развернуто рассказать вам чем заменить сливки в рецепте. Конечно же одного универсального заменителя нет — всё зависит от того, какое блюдо вы хотите приготовить.

Картофельный крахмал

Использовать картофельный крахмал для получения густых сливок проще всего. Именно этому продукт большинство хозяек отдают предпочтение.

Следует смешать столовую ложку крахмала, смешать с двумя столовыми ложками сахарной пудры. Такого количества сухих продуктов хватает для 200 мл жидких сливок. Эту пропорции следует запомнить, и по мере необходимости увеличивать.

Добавлять сухие компоненты в сливки нужно просто в процессе их взбивания. Масса начинает густеть буквально на глазах. Для получения густых и устойчивых сливочных пик потребуется буквально пара минут.

Желатин

Желатин помогает получить пышную белую массу, но стоит помнить о правильных пропорциях, иначе вместо крема получится желе. Чайную ложку порошкового желатина нужно смешать со стаканом сливок, дождаться набухания гранул.

Полученную массу необходимо отправить на водяную баню и на низкой температуре полностью растворить. Состава важно постоянно помешивать.

В нем не должно быть комочков. После растворения состав снять с водяной бани, перемешать, оставить до полного остывания.

Пока состав остывает, необходимо налить 2 стакана сливок в емкость и начать взбивать. В процессе следует тонкой струйкой ввести остывший желатиново-сливочный состав и продолжить все взбивать, пока масса не приобретет нужную консистенцию.

Есть несколько альтернатив, чем можно заменить загуститель для сливок. У каждого из предложенных вариантов есть свои достоинства. Выбирать следует тот метод, который подходит по времени и больше всего устраивает по вкусу.

Каждая хозяйка любит радовать своих домочадцев вкусными блюдами. Чтобы приготовить воздушный торт в домашних условиях, часто используют взбитые сливки, которые очень просто сделать с помощью сахара и сливочного сырья (с необходимым процентом жирности). Придерживаясь простых правил и советов, можно приготовить невероятно вкусное лакомство, которое понравится всем. Как взбивать сливки, узнайте далее.

Сливки свернулись при взбивании

Увидев, что сливки при взбивании стали жидкими и в них появились хлопья, остановите миксер. Если сырье не свежее или неправильно хранилось, продукт не подходит для приготовления крема, и исправить ситуацию невозможно.

Но даже свежее сырье может преподнести неприятный сюрприз. Сливки сворачиваются при взбивании, если их недостаточно охладили перед приготовлением крема. Тот же эффект возникает при работе с перемороженным продуктом. Поэтому нельзя долго держать сырье в морозилке или прислонять к испарителю, оставляя охлаждаться.

Почему при взбивании отделяется жидкость? Причиной служит расслоение продукта на твердую фракцию и сыворотку. Если исходное сырье с высокой жирностью начать взбивать сразу на большой скорости, через минуту получите масло и пахту вместо нежного крема.

Заметить, что сливки расслоились при взбивании также можно, если вовремя не перевести миксер на низкие обороты – сначала сливки превращаются в пышную массу, а потом разделяются на масло и сыворотку.

Что делать, если при взбивании сливки расслоились? Есть шанс спасти перебитые сливки. Для этого емкость с продуктом помещают в кастрюлю с водой и нагревают на водяной бане, непрерывно помешивая венчиком. Как только комки масла начнут таять, перемешивать массу следует более интенсивно, но не взбивать. Увидев, что хлопья растворяются, емкость вынимают из кастрюли и при помощи венчика вручную доводят массу до однородной консистенции. Такие взбитые сливки можно использовать для приготовления крема.

Как приготовить взбитые сливки

Варианты взбитых сливок для украшения тортов могут быть разными: с сахаром, лимонным соком, с желатином, ванилью или белком. Чтобы крем всегда получался однородным, вкусным, не испортил торт, необходимо придерживаться нескольких простых правил. Как правильно взбить сливки для крема:

  • нужно использовать только жирный продукт (от 33%) для достижения густой консистенции крема;
  • перед взбиванием поместите посудину и венчик миксера в морозилку на десять минут;
  • начинайте взбивать на маленьких оборотах;
  • взбивание массы проводите не менее пяти минут.

Какие сливки лучше для взбивания

Чтобы получить стойкую и воздушную массу, необходимо использовать сливки от 33% жирности. Если взять 10-ти или 20-ти-процентные – положительного эффекта только взбиванием не добьетесь. Придется добавлять специальные загустители, стабилизаторы или желатин, но о хорошем внешнем виде и вкусном креме можно забыть. По сравнению с теми, в которых есть химические добавки, он выйдет не дешевле, чем более дорогие густые натуральные сливки.

Чем загустить сливки для взбивания

Почему не взбиваются сливки? Часто причина проста – это недостаточная жирность продукта. Главное правило: чтобы приготовить крем из взбитых сливок для торта, они должны быть свежими, качественными, с жирностью выше 33%. Чтобы загустить сливочную массу с помощью натуральных компонентов, можно добавить желатин, чайную ложку лимонного сока, яичный белок.

Как сделать самостоятельно?

Из крахмала

В состав промышленно изготавливаемых загустителей обычно входят только два компонента:

  • модифицированная разновидность крахмала, известная как дикрахмалфосфат;
  • сахарная пудра.

Поэтому изготовить прямой аналог магазинного состава можно с помощью обычного картофельного крахмала. Вначале нужно охладить сливки так, как описано выше, а затем смешать их с крахмалом в пропорции 1,5 столовые ложки крахмала на 300 грамм продукта. Сахарной пудры добавляем столько же, как и при взбивании более жирных сливок.

С желатином

Загустить сливки можно и с помощью обычного желатина. Правда, последовательность действий в этом случае будет совершенно другая, а пропорции придется соблюдать с большой точностью: недостаточное количество желатина не позволит получить необходимую консистенцию, а передозировка приведет к получению желе, а не взбитых сливок.

Вначале нужно смешать чайную ложку желатина и стакан сливок и дать смеси постоять в течение 20 минут. После этого нужно поставить емкость со смесью на слабый огонь и нагревать до полного растворения желатина. После снятия с плиты смесь нужно охладить.

Затем начните взбивать примерно два стакана молочного продукта и постепенно добавляйте в емкость приготовленную желатиновую смесь. Продолжайте процедуру до получения необходимой фактуры продукта.

Недостаток этого способа в том, что ваш крем приобретет характерный желатиновый привкус. Замаскировать его можно с помощью фруктовых или шоколадных ароматизаторов.

С соком лимона

Еще один способ повышения густоты сливок – добавление в них лимонного сока. Правильная пропорция – одна чайная ложка сока на литр молочного продукта. Учтите, что превышение указанной дозировки приведет к ярко выраженному кислому привкусу вашего крема, чего желательно избегать.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Лимонным сокомМногие предпочитают вместо крахмала использовать лимонный сок. Этот продукт также позволяет получить густые сливки. Важно помнить, что здесь нужно обязательно соблюдать необходимые пропорции.
ЖелатиномМногим хозяйкам не нравится работать с желатином. Такой способ, действительно, является самым трудоемким. Нужно будет потратить много времени, получая густые сливки.

Какой крем мне использовать?

Вы путаетесь, когда рецепт требует жирных сливок? Это то же самое, что и сливки для взбивания? Эта статья расскажет вам об этом. нажмите, чтобы твитнуть

Как использовать сливки в рецептах

Ой ой. Ваш рецепт требует жирных сливок, а вы не уверены — это то же самое, что и взбитые сливки? Сливки обычно классифицируются на основе процентного содержания молочного жира (MF), которое они содержат, но в каждой стране существуют разные стандарты для термина «сливки».Скорее всего, вы найдете несколько разных типов сливок в местном продуктовом магазине и можете встретить разные названия сливок в своих любимых рецептах.

Эта статья поможет вам разобраться во всей терминологии, используемой для кремов, чтобы вы знали, какой тип крема использовать в следующем рецепте.

Разновидностей сливок, доступных в Британской Колумбии

Эти типы сливок обычно доступны в Британской Колумбии:

  • Легкие сливки — содержат 5-6% молочного жира и обычно используются как более легкая версия сливок наполовину или кофейных сливок

  • Половинки или Зерновые сливки — содержат 10% молочного жира

  • Сливки кофейные , или сливки столовые — содержат 18% молочного жира

  • Сливки для взбивания — содержат от 33 до 36% молочного жира и используются для приготовления взбитых сливок.Его также можно использовать в рецептах, требующих жирных сливок. Не знаете, как взбивать сливки? Ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению лучших взбитых сливок.

  • Сливки жирные — содержат не менее 36% молочного жира. Он доступен в Британской Колумбии, но его может быть труднее найти, чем сливки для взбивания 33%.

Дополнительные термины для сливок

Двойные сливки — этот термин используется в рецептах из Великобритании. Это сливки с 48% жирностью молока, которых нет в Британской Колумбии.Вместо этого используйте сливки для взбивания.

Одинарный крем — еще один термин, используемый в Великобритании. Одинарный крем эквивалентен нашему 18% крему.

Светлый крем — этот термин может сбивать с толку. В США и Австралии это означает 18% сливок. В Канаде под светлыми сливками понимают продукт с молочной жирностью 5-6%. Вы можете приготовить свои легкие сливки, смешав молоко с пополам.

Сливки по-деревенски — это продукт из Квебека, который содержит 15% молочного жира.Если вы используете рецепт крема по-деревенски, вы можете заменить его 18% сливками.

Crème fraîche — это густые, насыщенные, слегка кислинки с содержанием молочного жира 30-40%. В отличие от сметаны, крем-фреш можно взбивать, как сливки. Хотя его не всегда легко найти в продуктовом магазине, вы можете легко приготовить его дома.

C lotted cream — Сгущенные сливки — это густые сливки с консистенцией сливочного масла с содержанием MF не менее 55%.Взбитые сливки традиционно подают на булочки вместе с фруктовыми консервами. Крем готовится путем медленного нагревания и охлаждения очень густого крема. Нагревание придает сладкий ореховый привкус. Вы можете приготовить свои собственные сливки в домашних условиях.

Девонширский крем — Девонширский крем — крем со сгустками, произведенный в регионе Девон в Англии. В специализированных магазинах и некоторых супермаркетах Британской Колумбии продаются сливки Devonshire.

Подробнее о сливках

Хотите убедиться, что покупаемый крем канадский? Узнайте, как найти канадские молочные продукты.

Хотите узнать больше о других молочных терминах? Загляните в Словарь молочных продуктов.

Нет молочного продукта при приготовлении и выпечке? Узнайте о заменителях молочных продуктов с помощью этой удобной таблицы.

Есть под рукой крем? Ознакомьтесь с некоторыми из наших вкусных рецептов, которые требуют сливок.

Рецепты со сливками

Советы по приготовлению взбитых сливок

Вы знаете, как лучше всего приготовить взбитые сливки в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашими советами и рекомендациями по взбиванию сливок.нажмите, чтобы твитнуть

Ключ к успешному взбиванию сливок — это начать с правильного типа сливок — сливок, которые содержат около 33% -35% молочного жира. (Зерновые сливки, столовые сливки или сливки пополам не имеют достаточно высокого содержания жира для взбивания.) Для достижения наилучших результатов следуйте этим простым рекомендациям.

Охлаждать

Перед взбиванием важно, чтобы посуда и сливки были как можно более холодными.Заранее охладите миску, венчик и сливки в холодильнике. Если у вас мало времени, вы можете охладить все в морозильной камере в течение 10-20 минут, но обязательно установите таймер, чтобы не забыть!

Сделай это

Проще всего взбивать сливки в настольном миксере с насадкой для взбивания или с помощью ручного электрического миксера. Чтобы получить приятную консистенцию, потребуется всего одна-две минуты взбивания — где-то между мягкими и жесткими пиками. Когда начнут формироваться мягкие пики, внимательно наблюдайте за взбиванием и остановитесь, как только увидите жесткие пики.Если вы продолжите взбивать и после этого этапа, у вас будут слишком взбитые сливки, а в конечном итоге — масло! Вы также можете взбивать сливки вручную большим венчиком, это займет немного больше времени.

Сделать небольшую партию

Вы получите наилучшие результаты, если будете взбивать 1-2 чашки (250-500 мл) сливок за раз.

Взбить сливки перед подачей на стол

Взбитые сливки лучше всего подавать сразу после их приготовления. Если вам нужно приготовить его заранее, подсластите его сахарной пудрой, это поможет стабилизировать его.

Подсласти это

Если вы хотите подсластить взбитые сливки, можно добавить немного сахара. Начните с 1 чайной ложки сахара на 1 стакан (250 мл) сливок и добавьте еще по вкусу. Если вы используете сахарный песок, добавьте его в крем перед взбиванием, чтобы он растворился. Если вы используете сахарную пудру, добавьте ее, когда увидите, как начинают образовываться мягкие пики.

Заморозьте остатки взбитых сливок

Знаете ли вы, что остатки взбитых сливок можно заморозить? В герметичном контейнере он может храниться до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике, когда будете готовы снова использовать.

Наслаждайтесь!

Взбитые сливки — восхитительное дополнение ко многим десертам, таким как тыквенный пирог, свежие ягоды и шоколадный пудинг. Он также является идеальной начинкой для успокаивающей кружки горячего шоколада.

Густые сливки и сливки для взбивания: разница

Если одно из ваших развлечений — выпечка, вы наверняка встретите хотя бы один вид крема в различных рецептах.Хотя жирные сливки, взбитые сливки и взбитые сливки могут показаться одним и тем же, между ними есть небольшие различия. На самом деле, два наиболее похожих друг друга наименее связаны между собой, и для создания другого используется другой крем. Мы знаем, что это может сбивать с толку.

В основном, каждый крем играет разную роль в выпечке и даже приготовлении пищи. Чтобы помочь различать сливки, Кимберли Буглер, исполнительный шеф-кондитер в Scala’s Bistro в Сан-Франциско, объясняет, какие блюда требуют жирных сливок, взбитых сливок и взбитых сливок.

Что такое жирные сливки?

«Густые сливки — это именно то, на что это похоже — [это] слой сливок, который обычно всплывает на поверхность свежего молока», — говорит Буглер. «В нем нет стабилизаторов, только естественное содержание жира — 36 процентов или выше».

Она говорит, что он придает шелковистую текстуру десертам, соусам и даже пикантным аппликациям, таким как начинки для пирога с заварным кремом.

«На кухне я использую только жирные сливки. Если я хочу приготовить что-то, для чего требуется [более низкое] содержание жира, например мороженое или крем-брюле, я адаптируюсь, добавляя в него цельное молоко [вместо этого]», — говорит она. .«Я предпочитаю использовать жирные сливки во всех наших десертах в Scala’s, поскольку это более натуральный продукт и дает более роскошную текстуру. Это дороже, но для ингредиента, необходимого для приготовления отличных десертов, оно того стоит».

СВЯЗАННЫЙ: Простое руководство по сокращению потребления сахара, наконец, здесь.

Что такое сливки для взбивания?

«Сливки для взбивания имеют более низкое содержание жира — менее 36 процентов — и стабилизированы другими загустителями и эмульгаторами, так что содержащиеся в них воды могут удерживать воздух и не сдуваются так быстро», — говорит Буглер.

Сливки для взбивания можно использовать вместо жирных сливок практически в любом блюде, включая супы, соусы, и как гарнир к десертам. Это просто более легкая версия жирных сливок.

Что такое взбитые сливки?

Верьте или нет, на самом деле существуют разные виды взбитых сливок в зависимости от того, для чего вы собираетесь их использовать. Баглер сравнивает процесс приготовления взбитых сливок с надуванием крошечных воздушных шаров, стенки которых сделаны из сливок.

«Более плотная жидкость, такая как густые сливки, даст вам более крепкие стенки воздушного шара, которые с меньшей вероятностью сдуваются», — говорит Буглер.«Если вы удалите жир из этого крема, как если бы вы взбивали сливки, вы должны добавить загустители, чтобы [он] мог удерживать пузырьки воздуха».

Взбитые сливки можно добавлять в различные десерты. Например, если кондитер использует взбитые сливки, чтобы сделать что-то легкое и воздушное, например мусс, он не будет добавлять в него никаких стабилизаторов. Однако, если она готовит из него десерт и хочет сразу же подать его, она добавит только сахарную пудру. Это позволит ему оставаться надутым — как только что надутый воздушный шар — в течение короткого промежутка времени, что идеально, если его собираются съесть вскоре после того, как он был приготовлен.

«Если мне нужно, чтобы он держал форму на десерте, который я подам позже, например, отнесу пирог в дом друга или подари своим поварам кондитерский мешок, полный взбитых сливок, которого должно хватить на несколько часов до обеда. «Я либо стабилизирую его желатином, либо немного маскарпоне», — говорит она.

Взбитые сливки чаще делают из жирных сливок, чем из взбитых сливок. Кто знал?!

Итак, теперь, когда у вас есть разбивка каждого крема и их использования, пришло время пойти на кухню и приготовить подходящие кремы.

загустение — Как загустить сливки для взбивания?

сгущение — Как сделать сливки сгущенными? — Опытный совет
Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 176 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange
  1. 0
  2. +0
  3. Авторизоваться Зарегистрироваться

Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил

Просмотрено 122k раз

Раньше я жила в Британии и знакома с использованием двойных сливок (48% + жирности) во всех моих рецептах. Однако год назад я переехала в Канаду, и двойного крема в Северной Америке не существует. Это привело к тому, что многие из моих рецептов не работали с 35% жирными сливками, так как они взбиваются недостаточно густо; он не задерживает ярусы торта, и он становится странно пенистым в моей выпечке. Тем не менее, я видел сильно загустевшие сливки в магазинах и пекарнях, так как же они загущают их?

Я пробовал погуглить и пробовал несколько вещей, например, кипячение сливок, а также пробовал добавлять кукурузный крахмал (если вы не хотите сухие мучные сливки, никогда не делайте этого).Я также видел пару упоминаний о желатине и стабилизаторах, но не знаю, правильное ли это направление.

Я начинаю думать, что мне стоит купить себе корову. Какие-нибудь эксперты по кремам могут помочь?

Создан 23 дек.

Essential

1212 золотой знак11 серебряный знак55 бронзовых знаков

1

Кукурузный крахмал загустевает только при нагревании до 180 F, поэтому он, вероятно, совсем не помогает со взбитыми сливками.

Я живу в США, поэтому не могу сравнивать со взбитыми сливками в Великобритании. Взбитые сливки для начинки для торта часто взбивают почти до предела, чтобы пена получилась максимально густой. Я предполагаю, что вы достаточно взбиваете сливки, а они все равно не становятся такими густыми, как хотелось бы.

В таком случае можно попробовать стабилизировать взбитые сливки желатином. Ссылка — одна из многих, которые я нашел при быстром поиске, и в ней конкретно упоминается 35% крем.

В этой длинной ветке chowhound также есть несколько интересных мыслей и советов.

Эта ссылка на ochef также предоставляет интересный метод использования крем-фреш.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *