Сколько варится печенка свиная: Сколько варить свиную печень?


Содержание

Сколько варить печень говяжью для гарнира или салата?

Перед тем, как варить говяжью печень, ее необходимо обработать особым образом. Только удалив с поверхности печенки все лишнее, и правильно ее порезав, можно рассчитывать на то, что она станет мягкой, оставаясь при этом сочной. После закипания воды печень, если оно единым куском, держат в кипятке не более 40 минут. Когда надо сварить небольшие кусочки, хватит и 10 минут. В скороварке процесс обработки занимает в два раза меньше времени. Особое внимание стоит уделит тому, на сколько и в чем замачивать субпродукт перед проведением термического воздействия, как его чистить.

Важные моменты при работе с говяжью печенью

Решая, в каком виде вводить говяжью печень в свой рацион, сколько и каким образом ее готовить, как часто употреблять, нужно руководствоваться рядом правил и рекомендаций:

  • Покупать необходимо только свежий охлажденный субпродукт, никаких замороженных аналогов.
    В то же время, самостоятельно замораживать изделие не запрещено. В таком виде оно может пролежать до 6 месяцев. Компонент выбираем ярко-красного цвета с однородной поверхностью и приятным мясным запахом.
  • Чтобы предотвратить появление горечи у готового блюда, кусочки печени нужно замочить в воде или молоке. Не стоит держать их в составе слишком долго, это может негативно сказаться на текстуре продукта, 30-40 минут вполне достаточно.

Совет: Многие хозяйки солят заготовку в тот момент, когда она вымачивается или непосредственно перед тем, как варить печень. Такой прием приводит к выведению сока из тканей, в результате блюдо получается суховатым и жестким.

  • Вареный субпродукт нельзя хранить дольше 2 суток. Все это время его необходимо держать в холодильнике, в емкости с герметично закрытой крышкой.
  • Чтобы научиться самостоятельно отличать говяжью печень от свиной, следует запомнить два признака. Во-первых, у говяжьего субпродукта поверхность гладкая из-за пленки, а у свиного – зернистая. Во-вторых, говяжья печень пронизана желчными ходами, а в свиной их нет.

Вопреки распространенному мнению, на телячью печень распространяются все те же правила. Хоть данный компонент намного мягче, игнорирование приведенных правил приведет к ухудшению его вкуса и текстуры после термического воздействия.

Как правильно отваривать говяжью печенку в кастрюле?

Довести изделие до готовности не получится, если перед варкой его правильно не обработать. Несложная манипуляция упрощает процесс отваривания продукта и делает его более вкусным. Нужно лишь снять пленку со всей поверхности изделия и вырезать все жилки, сосуды и протоки. Чтобы быстро определить, сколько придется обрабатывать участков, и которые из них покрыты пленкой, печенку надо на 2-3 минуты замочить в горячей воде (но не кипятке).

Далее, независимо от того, предназначен субпродукт для салата или употребления в чистом виде, делаем следующее:

  • Очищенную и вымоченную заготовку откидываем на дуршлаг, чтобы с нее стекла лишняя жидкость и остатки крови.

Совет: Если все предосторожности не помогли и блюдо все же горчит, его можно потушить с овощами и незначительным добавлением сахара. Еще один вариант спасения продукта – тушение в подслащенной томатной пасте, смешанной со сметаной.

  • В это время в кастрюле доводим до кипения воду, в которую опускаем целую или порезанную на кусочки печенку. Сколько варить продукт, зависит от его размера. На целый кусок уйдет около 40 минут, кусочки дойдут до готовности уже через 10 минут.
  • За 5 минут до окончания варки изделие можно немного посолить.

Остается проверить продукт на готовность. Для этого протыкаем его вилкой или ножом. Инструмент должен легко входить в мякоть. Если на месте прокола не скапливается розоватый сок – блюдо готово.

Вспомогательные способы приготовления говяжьей печени

При желании для обработки печенки можно использовать современные бытовые приборы. Чаще всего это пароварка и мультиварка. В первой лучше всего готовится составляющая для салатов, во второй – самостоятельное блюдо или основной компонент для паштета. Главное, запомнить, сколько проводить обработку:

  • В пароварке. Предварительно подготовленное изделие рекомендуется нарезать кусочками. Выкладываем его в чашу прибора без отверстий, будет лучше, если элементы не будут соприкасаться, наполняем нужный резервуар водой. Обработка должна составлять не менее 30 минут, после чего пробуем продукт на готовность и действуем по обстоятельствам.
  • В мультиварке. В данном случае продукт может вариться двумя путями. Как в кастрюле – просто выкладываем изделие в кипяток и обрабатываем на режиме «Мультиповар» или «Тушение» в течение получаса. Как в пароварке – складываем нарезанную печенку в корзинку, в чашу наливаем воду и варим субпродукт 40 минут, используя режим «На пару». Первый вариант предпочтительнее, т.к. при втором компоненты могут слипнуться.

У многих мамочек возникает вопрос, как и сколько отваривать говяжью печень детям старше года. В целом, все манипуляции выполняются точно так же. Есть только два отличных момента. Первый – субпродукт вообще не рекомендуется солить, ни на каком-то этапе варки, ни после нее. Второй – сразу после того, как изделие дойдет до готовности, его нужно несколько раз пропустить через мясорубку, доводя до состояния однородного пюре. Измельчить мякоть можно и с помощью блендера. После этого блюдо подается ребенку в чистом виде или с овощами, так же в виде жидкого пюре.

Сколько варить печень?

Печень – нежнейший продукт, который в большинстве случаев люди употребляют в обжаренном виде. Но при ее правильном приготовлении и отварная печенка довольно вкусна. Хотелось бы еще отметить, что для варки лучше всего подходит печень мяса птицы или говяжья. А вот свиную – лучше использовать для жарки или тушения. Итак, давайте узнаем с вами, как правильно варить печень и сколько по времени.

Сколько времени варить свиную печень?

Свиная печень – продукт достаточно востребованный, потому что она обладает нежным вкусом и насыщена микроэлементами. Но именно эта печень наиболее часто имеет горчинку. Чтобы этого избежать, для начала замачиваем ее в воде или еще лучше в молоке и оставляем постоять минут 30. Грамотно вымоченная печенка получится в результате намного нежнее и перестанет горчить на вкус. Затем аккуратно сливаем жидкость, перекладываем печень в кастрюльку, заливаем чистой водой и отвариваем на медленном огне в течение 40-50 минут.

А заглушить специфический запах помогут любые специи. Вообще, отваривать любую печень лучше всего на самом слабом огне. Если вы торопитесь, то время можно уменьшить, но для этого предварительно разрезаем мякоть на маленькие ломтики небольшого размера. В этом случае время приготовления составит около 5-10 минут. Единственный недостаток этого способа отваривания состоит в том, что сваренная большим куском печень выглядит намного аппетитнее и привлекательнее.

Сколько варить печень индейки?

Печень индейки – вкусный и питательный продукт. Она намного сытнее, калорийнее куриной печени и богата витамином К. Печень индейки также содержит ряд других витаминов, поэтому ее рекомендуют включать в рацион питания маленьких детей. Для правильного приготовления, печень хорошенько промываем, кладем аккуратно в кипящую, слегка подсоленную воду и варим на слабеньком огне 30-40 минут в зависимости от размера куска.

Сколько времени варить куриную печень?

Куриная печень — приятное и изысканное дополнение во многих кушаньях. Современным хозяйкам очень нравится готовить из неё различные блюда, так как она готовится быстро и просто. Куриная печень варится примерно 15 минут. Чем дольше она будет находиться в горячей воде, тем жестче получиться, поэтому внимательно контролируйте процесс. Правильно приготовленная печень должна иметь на разрезе ровный цвет, без тёмных сгустков.

Печень птицы готовят точно так же, как говяжью, но только без предварительного замачивания. Если же вам досталась замороженная печенка, то перед готовкой ее необходимо разморозить. Перед варкой печень промываем, кладем в миску с холодной водой и оставляем на 5-10 минут отмокать. Затем аккуратно опускаем ее в кипящую подсоленную воду и варим на самом слабеньком огне.

Сколько нужно варить печень говяжью?

Прежде чем варить печенку, ее предварительно желательно вымочить в молоке, хотя бы минут 30. Делаем мы это для того, чтобы убрать из продукта всю неприятную горчинку и запах. После вымачивания аккуратно удаляем пленку и кладем печень в кастрюлю с подсоленной водой. Доводим до кипения, снимаем ложечкой с дырочками, образовавшуюся пенку, накрываем крышкой и варим на слабом огне минут 40.

Готовность мяса проверяем вилкой или зубочисткой. Для этого вытаскиваем его из воды и прокалываем: если из мякоти выделиться светлый сок, значит, печень сварилась. Если же по прошествии 30 секунд возле места прокола образовались кровяные темные сгустки, то печенка внутри еще сырая и ее нужно доварить. Если вы решите приготовить говяжью печень целиком, то время варки составит около 40 минут. Из нее можно сделать вкусную печеночную закуску.

 

Сколько нужно времени, чтобы правильно сварить свиную печень?

 

Свиная печень – очень вкусный, полезный и, что немаловажно, экономный и доступный продукт питания. Готовить ее не сложно, даже новичок в кулинарии легко сможет порадовать себя и свою семью питательным обедом или ужином с этим мясным продуктом. Для некоторых блюд, например, паштетов или салатов, требуется именно отварная печень, поэтому у многих хозяек возникает закономерный вопрос

: а сколько времени необходимо варить свиную печень, для того чтобы она не стала «резиновой», а получилась действительно вкусной, нежной и сочной?

1. Польза свиной печени и калорийность

Свиная печень – субпродукт, который радует нас и своей стоимостью, и тем, что купить его практически всегда можно в любом продуктовом магазине. Но это далеко не все! Отварная печень – замечательный диетический продукт, так как в 100 граммах содержит не более 130 Ккал: из них 18,8 г приходится на белки, в то время как на жиры – только 4,7 г, а на углеводы — 3,8 г. Но это не только источник белка, но и минералов, витаминов и аминокислот. Поэтому печенка прекрасно подходит беременным, маленьким детям и пожилым людям.

Жареная свиная печень имеет калорийность около 210 Ккал; печеночный паштет – около 250 Ккал; печенка, запеченная с майонезом, — около 350 Ккал.

2. Как правильно выбрать печень

Чтобы обед получился на славу, мало знать, сколько времени варить свиную печенку. Вкус приготовленного блюда будет зависеть и от качества выбранного субпродукта, поэтому возьмите на заметку несколько полезных и важных советов.

  • Старайтесь покупать свежий, а не замороженный продукт.
  • Покупая печенку, обратите внимание на ее запах. Хороший продукт должен пахнуть парным молоком и иметь аромат свежего мяса.
  • Цвет печенки – важный показатель ее качества. Откажитесь от кусочка темного оттенка, скорее всего он лежит на прилавке уже слишком долго. Свежая печень будет иметь яркий красноватый цвет.

Качественная печенка должна иметь пленку равномерного цвета, без пятен и надрезов.

3. Предварительная обработка свиной печени

Свиная печень содержит много горечи, но бояться этого не надо. Просто ее приготовление требует несложной предварительной обработки. Прежде чем начать варить, ее необходимо промыть в проточной теплой воде и аккуратно срезать все прожилки, протоки, чтобы желчь не попала на мясной продукт, очистить от пленки.

Если перед обработкой натереть сырую печенку солью и дать ей постоять так минут 10, то пленку можно будет легко снять, поддев ее край острым ножом.

4. Прежде чем варить, печень нужно вымочить

Чтобы готовое блюдо из отварной печени не горчило и получилось очень вкусным, варить его нужно, предварительно вымочив в молоке. Для этого подготовленный мясной продукт необходимо положить в глубокую кастрюлю или другую емкость и залить большим количеством свежего нежирного молока. Молоко должно полностью покрывать продукт. Дайте настояться заготовке в течение 1 – 2 часов.

Если молока в доме нет, ничего страшного. Его можно заменить водой. Но помните, что воду нужно часто менять во время вымачивания печени.

Когда времени на замачивание не хватает, можно ускорить процесс, разрезав цельный кусочек на 3 – 4 части. Так Вы сократите время замачивания вдвое.

5. Сколько же времени варить свиную печень

Для приготовления вареной свиной печенки понадобится глубокая кастрюлька, соль, лавровый лист.

  • Вымоченный субпродукт выкладываем в глубокую кастрюльку. Заливаем холодной водой.
  • Ставим кастрюлю с печенью на плиту на небольшой огонь и начинаем варить. Доводим до кипения, своевременно убирая ложкой или шумовкой образующуюся пенку.
  • Солим по вкусу, добавляем лавровый лист и продолжаем варить на слабом огне, закрыв крышкой, приблизительно 40 – 50 минут. Если печень была разрезана на кусочки, то время приготовления тоже сократится до 20 минут.
  • Проверьте готовность печенки, проткнув ее вилкой или ножом. Выделяемый сок должен быть светлым. Если же вы видите кровь — продукт еще не готов. Продолжите варить до полной готовности.

Помните, что печень лучше варить целиком, она получится более сочной и аппетитной. И внешний вид продукта будет гораздо привлекательнее. Чем меньше термическая обработка занимает времени, тем больше полезных веществ удастся сохранить в готовом блюде.

6. Как хранить готовый продукт

Готовая печень быстро сохнет и покрывается заветренной корочкой, поэтому не забудьте накрыть ее тарелкой, а лучше, заверните в пищевую пленку.

В вакууме охлажденная печенка может храниться до одной недели, а вот уже готовый продукт нужно употребить в пищу в течение двух дней.

Из вареного свиного продукта можно приготовить разнообразные блюда, которые непременно порадуют утонченным специфическим вкусом и ароматом.
Приятного аппетита!

Варёная печень свиная рецепты — BookCooks.ru

Мясные субпродукты не менее полезны и сытны, чем мясо, но обходятся дешевле. Вкус блюд из них уникален, и опытные хозяйки регулярно включают их в семейное меню. Выбирая печень, многие предпочитают говяжью, так как свиная печенка часто горчит. Опытные кулинары легко решают эту проблему. Если знать, как правильно варить свиную печень, она получится нежной и сочной, будет обладать приятным вкусом. В отварном виде этот продукт может быть использован для приготовления салатов, паштета, начинки для пирожков и блинов.

Особенности приготовления мягкой и сочной свиной печени

При варке свиной печени перед поваром стоит задача сделать ее такой, чтобы она осталась мягкой и сочной, не имела горького привкуса. Для этого нужно знать, как правильно выбрать и подготовить продукт, как его наилучшим образом сварить.

  • При выборе свиной печени обращайте внимание на ее цвет и запах. Качественный продукт имеет светло-коричневый цвет, приятный сладковатый аромат. Свежая печенка обладает влажным блеском. Если вы видите на субпродукте затвердевшую корочку, он источает неприятный кисловатый запах, выглядит слишком темным, стоит поискать более свежий товар.
  • Свежая и охлажденная свиная печень после приготовления будет сочнее, чем замороженная, но и замороженный продукт можно использовать, если дать ему возможность оттаять без резкого перепада температур. Для этого его размораживают на нижней полке холодильника.
  • Перед приготовлением свиную печень нужно очистить от пленки. Она тонкая и легко рвется, поэтому удалять ее трудно. Чтобы облегчить себе задачу, печенку нужно натереть крупной солью и оставить на 10 минут. После этого пленка будет отделяться лучше.
  • Чтобы сделать свиную печень приятной на вкус, ее в течение 2–3 часов нужно вымочить в воде или молоке, через каждый час меняя жидкость на свежую. Вымачивание печенки в молоке позволит не только удалить горечь, но и сделать продукт более нежным и сочным. Если времени на вымачивание свиной печени нет, при варке добавляйте в кастрюлю больше специй и ароматных кореньев.
  • Отварная свиная печень получится более мягкой и сочной, если опускать ее в уже кипящую воду, подсаливать незадолго до готовности и в умеренном количестве.
  • После того как вода в кастрюле снова закипит, на поверхности начнет выступать пена. Ее следует удалить, иначе кушанье выйдет горьковатым, несмотря на все старания.

Если свиную печень переварить, она станет твердой и сухой, даже если она была выбрана и подготовлена правильно.

Время варки

Время варки свиной печени зависит от способа ее приготовления и размера кусков.

  • Целую свиную печень, которая весит в среднем 1,5 кг, в кастрюле варят 40–50 минут на медленном огне. Отсчет времени начинается после того, как вода, в которую опустили печенку, снова закипит.
  • Время приготовления свиной печени в мультиварке составляет 1 час.
  • В скороварке свиную печень достаточно поварить 7 минут после набора давления. Время набора давления зависит от модели агрегата, обычно оно составляет 5–10 минут, но иногда достигает 15–20 минут. После придется подождать 5–15 минут, пока агрегат спустит давление.
  • Если печень порезать на куски весом примерно по 100 г, то время варки ее в кастрюле составит около 10 минут, в мультиварке – 20–30 минут, в скороварке – 3–4 минуты.
  • Нарезанную маленькими кусками печень (весом не более 50 г каждый кусок) можно отварить на пару в мультиварке или пароварке. На это потребуется 40 минут.

Степень готовности свиной печени определяют с помощью ножа. Если после того, как вы проткнете продукт, вода возле прокола будет окрашиваться в темный цвет, его нужно еще поварить. Если жидкость из разреза вытекает светлая, печень готова.

Как варить свиную печенку для пирожков

  • свиная печень – 1 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 3–4 шт.;
  • черный душистый перец – 3–4 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 2,5–3 л.
  • Промойте свиную печень, посыпьте солью, оставьте на 10 минут.
  • Очистите субпродукт от пленки, положите в большую миску, залейте водой и оставьте на час.
  • Слейте воду.
  • В кастрюлю наберите 2,5–3 л воды, доведите ее до кипения.
  • Опустите в кипящую воду подготовленную печень. Поварите ее 10 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
  • Убавьте огонь. Положите к печени очищенную морковь, нарезанную небольшими столбиками, и целую луковицу.
  • Поварите печень 25–30 минут, прикрыв крышкой. Добавьте специи и соль.
  • Поварите продукт еще 5 минут, проверьте готовность ножом. При необходимости поварите еще 5–10 минут.

Печенка, приготовленная по данному рецепту, получается сочной и ароматной. Из нее выйдет вкусная начинка для пирожков и блинов.

Как варить печень свиньи для салата

  • свиная печень – 0,5 кг;
  • перец черный и душистый горошком – по 3 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • молоко – 1 л.
  • Печень помойте, обсолите. Через 10 минут очистите от пленки, разрежьте на 3–4 куска.
  • Положите куски печени в миску, залейте половиной литра молока. Если оно не покроет субпродукт, его количество придется увеличить.
  • Через час слейте молоко, залейте второй его порцией, оставьте еще на час.
  • В кастрюле вскипятите воду.
  • Печенку выньте из молока, обсушите салфеткой.
  • Опустите куски печени в кипящую воду. Дождитесь, когда вода снова закипит. Поварите печень на среднем огне, снимая пену, в течение 5 минут.
  • Добавьте специи и соль, убавьте интенсивность пламени. Прикройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить субпродукт еще 5 минут.
  • Проверьте готовность печени ножом, при необходимости продолжите ее варку еще 5 минут.

Готовя свиную печень для салата, целесообразно обойтись без добавления лука, моркови и других кореньев, чтобы они не перебивали аромат других ингредиентов, входящих в состав закуски. Без вымачивания печени в молоке в этом случае не обойтись.

Свиная печень для паштета в мультиварке

  • свиная печень – 0,5–0,6 кг;
  • вода – сколько потребуется;
  • свиной шпик – 100 г;
  • корень петрушки – 50 г;
  • сахар – 10 г;
  • соль, перец горошком – по вкусу.
  • Печень, вымыв и очистив от пленок, нарежьте кусками толщиной 3 см, вымочите в течение 2 часов в молоке или воде.
  • Промойте печенку, положите в чашу мультиварки. Посыпьте ее сахаром и солью.
  • Положите к печени нарезанный некрупными кусочками шпик.
  • Корень петрушки очистите, разрежьте на несколько частей, положите к другим продуктам.
  • Влейте в чашу мультиварки воду, чтобы она полностью покрывала продукты.
  • Включите агрегат, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на полчаса.
  • Спустя указанное время печенку можно вынимать и использовать по назначению.

Для приготовления паштета печень вместе со шпиком нужно провернуть через мясорубку, добавить к ним 150–200 г размягченного сливочного масла, 5–10 мл лимонного сока, специи по вкусу. Останется завернуть получившуюся массу в фольгу, придав ей желаемую форму, и охладить, поместив в холодильник, в течение суток.

Свиная печень в скороварке

  • свиная печень – 1–1,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • вода – сколько понадобится.
  • Подготовленную печень разрежьте на 2–3 части, положите в емкость скороварки.
  • Посыпьте солью и специями.
  • Морковь и лук почистите. Морковь нарежьте некрупными кружочками, лук – кольцами или полукольцами.
  • Обложите печень овощами.
  • Влейте воду, чтобы она покрывала продукты.
  • Запустите прибор и готовьте в течение 7 минут после набора давления.
  • Дождитесь, когда скороварка спустит пар.

При варке печени в скороварке существенной экономии времени не происходит. В этот период нет возможности и снимать пену, из-за чего готовый продукт может горчить. С помощью скороварки печенку варить есть смысл только в том случае, когда нет возможности сделать это в кастрюле.

Свиная печень – востребованный в кулинарии продукт. Если отварить ее правильно, из нее можно приготовить паштет или начинку для пирожков. Нередко вареную печенку добавляют в салаты.

Ингредиенты

Свиная печень — 0,5 кг

Лавровый лист — 3 шт.

Горошинки чёрного перца — 3 шт.

  • 94 кКал
  • 35 мин.
  • 35 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Хочу сегодня рассказать, как правильно варить свиную печень. Вроде бы ничего сложного в этом нету, но, как и во многих рецептах, есть свои нюансы.

Чтобы печень получилась по-настоящему вкусной, её нужно предварительно вымочить. Затем опустить в КИПЯЩУЮ воду и варить на медленном огне с добавлением специй и лука. Очень важно не переварить её, иначе печень получится жесткой и невкусной.

Если всё сделать правильно, получится потрясающий результат. Нежная, вкусная печень может входить в состав многих блюд. Её добавляют в салаты, делают из неё паштеты, начинку для блинов и пирогов, фаршируют яйца и т.п. В общем, вареная свиная печень — бюджетный, но очень ценный продукт, который просто необходимо вводить в рацион нашего питания.

Чтобы сварить свиную печень, подготовить продукты по списку к рецепту.

Печень тщательно помыть и срезать крупные сосуды. Затем выложить её в миску и залить чистой холодной водой на пару часов, время от времени меняя воду.

В подходящей по объему кастрюле вскипятить воду. Выложить печень и довести до повторного закипания.

После чего уменьшить огонь и собрать образовавшуюся пену. Для этих целей лучше всего использовать шумовку или мелкое ситечко.

Проварить печень 10 минут. Затем добавить в кастрюлю лавровые листы, горошинки чёрного перца и очищенную луковицу.

Варить на минимальном огне ещё 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить в кастрюлю соль. По истечению времени проверить печень на готовность — для этого её нужно проколоть острым ножом и посмотреть на цвет выделившегося сока. Если он светлый — печень готова, если же кровянистый — время варки увеличить еще на 5 минут. Главное — не переварить, иначе нежный субпродукт превратится в «резину».

Вот и всё, мягкая, нежная вареная свиная печень готова.

Её можно использовать для создания множества блюд.

Свиную печень обычно жарят или тушат, однако при правильном приготовлении она бывает вкусной в отварном виде. Субпродукт низкокалорийный, содержит множество полезных веществ. Он отлично подходит беременным, маленьким детям и пожилым. Его можно подавать с гарниром, добавлять в салаты и другие блюда. Как варить свиную печень, чтобы она стала мягкой и сочной?

Выбор и предварительная обработка

Покупайте свежий, а не замороженный продукт. Так вы сможете точно оценить его состояние и сэкономите время приготовления.

При выборе обратите внимание на следующие характеристики:

  • Цвет. О свежести свидетельствует равномерный, яркий красноватый оттенок. Печень приобретает темный, почти черный цвет в процессе продолжительного хранения.
  • Аромат: присутствуют нотки свежего мяса и парного молока.
  • Состояние пленки: не должна иметь пятен, надрезов.

Подготовка свиной печени к варке:

  1. Тщательно промойте продукт под проточной теплой водой.
  2. Срежьте прожилки и протоки, избегая распространения желчи.
  3. Удалите пленку. Чтобы облегчить этот процесс, предварительно натрите печень солью и оставьте на 10 минут. После этого плева легко снимается, если проколоть ее край ножом.
  4. Чтобы печень стала мягкой и удалилась горечь, в течение 1–2 часов вымачивайте ее в нежирном молоке. Если у вас нет достаточно времени, разрежьте ее на несколько кусочков.

Молоко можно заменить водой. В этом случае ее нужно периодически менять. Без вымачивания отварная свиная печень получится горькой и жесткой.

Перед варкой печень вымочите в молоке. Это сделает ее более мягкой.

Как варить

Варить свиную печень можно целиком или кусочками. В первом случае она получится более сочной, нежной и аппетитной. Варка нарезанного продукта требует меньше времени. При минимальной термической обработке сохраняется большее количество полезных веществ.

  1. Вымоченный субпродукт поместите в глубокую емкость, залейте холодной водой, чтобы она покрыла его полностью.
  2. Поставьте кастрюлю на плиту, после закипания добавьте соль и лавровый лист.
  3. Если на поверхности воды образуется пленка, уберите ее ложкой или шумовкой.
  4. Доводите свиную печень до готовности на слабом огне под закрытой крышкой.

Сколько варить

Субпродукт целиком варится в течение 40–50 минут. Кусочки среднего размера доводятся до полной готовности за 20–25 минут.

Проверить готовность можно с помощью вилки или ножа. В готовую печень они входят легко. В месте прокола не должна выделяться кровь. О готовности свидетельствует светлый, почти прозрачный сок.

Полезные рекомендации

Хозяйкам на заметку:

  • Чтобы готовый субпродукт не обветривался, поместите его в стеклянную, керамическую или фаянсовую посудину, герметично накройте крышкой или заверните пищевой пленкой.
  • Влажную теплую свиную печень не заматывайте пленкой или фольгой, иначе она быстро испортится. Готовый продукт должен полностью остыть, а жидкость – испариться.
  • Сырую охлажденную печень можно хранить в течение недели, отварную – не дольше 2 дней.
  • Чтобы сэкономить молоко во время вымачивания, разрежьте субпродукт вдоль, сложите его в емкость с широким дном.
  • Концентрированный печеночный бульон питательный и полезный. Его можно использовать для приготовления овощных супов, густой гороховой или фасолевой похлебки.
  • Отварная свиная печень низкокалорийная, поэтому ее можно заправлять жирной сметаной или майонезом.
  • При приготовлении салатов используйте кукурузу, свеклу, морковь, лук. Эти продукты отлично сочетаются с субпродуктами.

Свиная печень дополнит диетический стол, послужит превосходным ингредиентом изысканных салатов. Чтобы сохранить характерный вкус и придать ей мягкости, уделите достаточно времени вымачиванию. Варите свиную печень не дольше требуемого времени. Это предотвратит разрушение полезных веществ.

Как и сколько варить свиную голову на холодец, сальтисон или тушенку

Из свиной головы можно приготовить вкусный холодец, сальтисон или тушенку. Рассказываем о правилах подготовки, варки, а также предлагаем пошаговый рецепты приготовления сальтисона, тушенки и холодца в домашних условиях.

Сколько варить свиную голову

После закипания свиную голову варят 4-5 часов. Готовность определяется по легкому отставанию мяса от кости. Для холодца и сальтисона свиную голову варят до 6,5 часов вне зависимости от размера частей.

Кроме холодца и сальтисона, свиную голову часто варят для прессованного мяса, а также в скороварке. Разберемся во всех способах и нюансах приготовления более подробно.

Как правильно варить свиную голову

Перед варкой необходимо обязательно провести несколько операций:

  1. Чистка кожи и ушей. На полчаса свиную голову помещают в теплую воду, что облегчает процесс. Кожа должна быть чистой, светлой, без щетины. При необходимости перед чисткой можно воспользоваться газовой горелкой.
  2. Разделение на куски. Не обязательно, если есть кастрюля достаточного объема, после варки целой свиной головы меньше мелких косточек. Острым ножом отрезают уши, щековину (ее часто не варят из-за высокой жирности), верхнюю часть свиной головы, отделяют нижнюю челюсть от верхней, каждую из них разрубают топориком.
  3. Вымачивание. Все части хорошо промывают, замачивают в холодной воде, меняют ее через 1-3 часа до того момента, пока она не станет прозрачной.

При варке советуют:

  • сливать воду через пять минут после закипания и заливать новую;
  • наливать количество воды, достаточное для полного покрытия мяса, но не выше двух сантиметров;
  • специи забрасывают за 1-2 часа до окончания варки, соль — за 0,5 часа.

После отделения мякоти от кости и измельчения мясо, жир и шкурки необходимо тщательно перемешать, контролируя наличие мелких косточек.

 Как варить сальтисон (зельц) из свиной головы

Для приготовления сальтисона или зельца потребуются продукты:

  • 5 кг свиной головы;
  • одна луковица;
  • одна морковь;
  • 7-9 долек чеснок;
  • 4 лавровых листочка;
  • по 5 горошин душистого и черного перца;
  • черный молотый перец и соль — по вкусу.

Как готовить зельц:

  1. Целую свиную голову или разрубленную на куски промываем и замачиваем в воде на 2-8 часов.
  2. Кожу хорошо чистим ножом, голову снова несколько раз промываем.
  3. Все части укладываем в емкость для варки и заливаем водой. После закипания варим свиную голову на медленном огне.
  4. Через 5 часов загружаем в кастрюлю овощи и специи. Еще через полчаса — соль. После этого продолжаем варить 30 минут.
  5. Готовые куски достаем из кастрюли и оставляем остывать. Бульон можно использовать для других блюд (супа или куриного холодца).
  6. Мясо отделяем от кости, затем убираем шкурки. Разрезаем на небольшие кусочки.
  7. Перетираем очищенные чеснок и добавляем его к мясу вместе с молотым перцем. Все хорошо перемешиваем.
  8. Разогреваем духовку до 200 градусов, мясо раскладываем на противень и запекаем в течение 15 минут.
  9. Остывшее мясо раскладываем в формы, хорошо утрамбовываем и отправляем под пресс на ночь. Можно использовать специальную ветчинницу, пластиковую бутылку, плотный пакет или марлю.

В результате получается сварить около 1 кг готового сальтисона или зельца.

Как варить холодец из свиной головы

Если варить свиную голову вместе со щеками, то бульон и готовое блюдо будет очень жирным. Поэтому рекомендуется их удалять перед варкой.

Количество ингредиентов подбираем на 4,5 кг свиной головы:

  • свиные ноги — 3 шт;
  • лавровый лист — 4 шт;
  • черный и душистый перец горошком — по 5 шт;
  • чеснок — 10 крупных зубчиков.

Алгоритм приготовления:

  1. Замачиваем свиную голову в воде на пару часов, а можно и на ночь.
  2. Голову очищаем скребком или ножом, при необходимости, разделываем на несколько кусков, хорошо промываем.
  3. Укладываем части свиной головы в кастрюлю. Через пять минут кипения воду сливаем, продукты хорошо промываем.
  4. Заливаем в кастрюлю воду на 2 см выше верхних кусков.
  5. После закипания уменьшаем огонь и варим 5-6 часов. За час до окончания варки добавляем смесь перца горошком, лавровый лист, за полчаса — соль.
  6. Свиную голову и ноги достаем из бульона для остывания, в это время бульон фильтруем через марлю, сложенную в несколько слоев.
  7. Остывшие куски разделяем на мясо и измельчаем его до желаемого размера. Раскладываем по подготовленным тарелкам, заполняя их немного меньше, чем на половину.
  8. Измельченный чеснок раскладываем по тарелкам, и все заливаем бульоном.
  9. Тарелки убираем в холодильник на ночь.

При желании в холодец перед заливкой бульоном можно добавить нарезанные соленые огурцы и отварную морковь.

Как варить тушенку из свиной головы

Ингредиенты:

  • свиная голова (без щековины) — 5 кг;
  • лук репчатый — 150 г;
  • чеснок — 20 г;
  • молотый черный перец — 5 г;
  • лавровый лист — 4 шт;
  • душистый перец горошком — 10 шт;
  • соль — по вкусу.

Варить свиную голову можно целиком или разрубленную по частям. Важно, чтобы кастрюля позволяла полностью погрузить продукт в воду, но не выше чем на 2 см. Во время варки нужно вымыть банки (подойдут на 0,5 л), простерилизовать их вместе с крышками.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Подготовленные части или целую свиную голову заливаем теплой водой и оставляем на полчаса.
  2. Очищаем кожу и уши при помощи ножа, поверхность должна быть чистой, светлой и без щетины.
  3. Все куски свиной головы складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим в течение 5 минут после закипания.
  4. Всю воду сливаем и повторно промываем подваренные куски.
  5. Мясо снова загружаем в кастрюлю и полностью заливаем водой.
  6. Луковицы целиком забрасываем в воду. Перед этим очищаем их от кожуры, но не вырезаем корешок и хвостик, что обеспечит целостность лука во время варки. Вместе с луком свиную голову варим 3,5 часа.
  7. Шумовкой достаем лук и забрасываем в кастрюлю душистый перец и лавровый лист. Варим еще один час, при этом за полчаса до окончания варки добавляем соль.
  8. Свиную голову достаем из кастрюли и перекладываем в миску для остывания. Бульон процеживаем через сито или марлю.
  9. Остывшее мясо отделяем от кости, внимательно проверяя его на наличие мелких косточек и твердых хрящей. Нарезаем мясо и шкурки ножом.
  10. Чеснок перетираем, добавляем к мясу вместе с молотым перцем. Все хорошо перемешиваем. На этом этапе, если требуется, можно добавить соль (важно оценить и вкус бульона, так он добавит соли блюду).
  11. Мясо раскладываем по банкам примерно до плечиков и добавляем бульон, не доливая 1 см до края. Прикрываем крышками.
  12. На дно большой кастрюли укладываем полотенце, на которое ставим банки. Наливаем теплую воду не выше плечиков.
  13. Нагреваем кастрюлю на плите, пастеризуем тушенку после закипания в течение 30 мин.
  14. Осторожно достаем банки и закатываем. После остывания отправляем их на хранение в холодильник или прохладное темное место.

Готовую тушенку из свиной головы можно добавлять в супы, каши или есть как отдельное блюдо с хлебом или салатом.

Как и сколько варить говяжью печень правильно


Как выбрать говяжью печень

Качественный охлаждённый субпродукт имеет блестящую, ровную поверхность без повреждений. Цвет — насыщенный красно-коричневый, как у ягод спелой черешни, без пятен. Запах — нерезкий, слегка сладковатый.


freshlyyoursltd.com

В упаковке с хорошей замороженной печенью практически нет льда. Оранжевый оттенок тоже нежелателен: он появляется при повторном замораживании.

Другие способы приготовления

Теперь вы знаете, сколько минут варить свиную печень. Но что же делать, если такой продукт вам требуется потушить или пожарить. Для этого необходимо так же обработать ингредиент, вымочить его в молоке, а затем нарезать на средние кусочки (можно соломкой или кубиками).

Если вам требуется получить жареную печень, то в сотейнике следует разогреть подсолнечное масло, а затем выложить весь нарезанный продукт. Готовить его на среднем огне без крышки рекомендуется в течение ¼ часа. За это время кусочки печени должны стать мягкими и нежными, а также лишиться всей крови.

Если же для приготовления какого-либо блюда необходим тушеный субпродукт, то его следует сначала обжарить в масле на протяжении 7 минут, а затем влить немного воды, закрыть крышкой и готовить около 13 минут.

Такая термическая обработка хорошо подходит для тех, кто хочет получить тушеную печень с вкусной и ароматной подливой. Сдобрив ее специями, а также добавив сметану или томатный соус, вы получите сытный и вкусный гуляш.

Как подготовить говяжью печень

Промойте печёнку под проточной водой комнатной температуры.

Если продукт был заморожен, сначала дайте ему оттаять в холодильнике. Если надолго оставить печень при комнатной температуре, на её поверхности начнут развиваться бактерии, в том числе и вызывающие пищевое отравление. Размораживание в горячей воде или микроволновке может слегка испортить вкус.

Если очень торопитесь, положите замороженную печень в холодную воду.

Как очистить говяжью печень от плёнки

Опустите продукт в воду комнатной температуры на 2–3 минуты. Достаньте и подсушите бумажным полотенцем.

Сделайте надрез на поверхности. Аккуратно подденьте светлую оболочку ножом и тяните — она легко отходит.

Не делайте резких движений, иначе плёнка порвётся. Если это произошло, просто возьмитесь за место отрыва и продолжайте тянуть.

После вырежьте ножом прожилки и протоки.

Как вымачивать печень

Благодаря вымачиванию печёнка получится особенно мягкой и без горьковатого привкуса.

Целую или нарезанную кусочками печень положите в глубокую миску и залейте прохладным молоком.

Поставьте миску в холодильник минут на 30–40, а лучше на час. После ополосните печень под краном.

Альтернатива вымачиванию — обычная сода. Просто присыпьте ей кусочки, перемешайте и уберите в холодильник. Спустя час достаньте и промойте проточной водой.

Выбор субпродуктов и их подготовка.


При выборе печенки надо внимательно ее осмотреть – говядина должна обладать ровной текстурой без видимых разрывов и спаек, быть насыщенного красного цвета с насыщенным «кровяным» запахом, она должна быть упругой, но мягкой. Если видны пятна загустевшей крови, ярко выраженные сосуды или участки с зеленым оттенком – такой продукт лучше не покупать, поскольку эти признаки говорят о том, при разделке туши был поврежден желчный пузырь и получившиеся блюдо получится очень горьким. Кулинары со стажем советуют вымачивать говяжью печень в молоке перед тем, как готовить. После вымачивания субпродукт необходимо тщательно очистить – промыть, удалить пленку, вырезать прожилки. Замороженная говяжья печенка очищается проще всего – для этого достаточно ненадолго опустить ее в теплую воду, после чего пальцами снять пленку. Но при покупке нужно помнить, что замороженная говяжья печень – далеко не так полезна и питательная, как свежая. Для того чтобы сварить печень для паштета в сливках или молоке, вымачивать ее не нужно.

Можно очистить этот капризный субпродукт после вымачивания непосредственно перед тем, как варить, для этого его нужно натереть солью крупного помола и погрузить в воду со льдом на 3 минуты. После этой процедуры пленка начнет с легкостью отходить от мяса.

Сколько варить говяжью печень

Всё зависит от способа приготовления и размера кусков. Маленькие варятся быстрее.

Чтобы убедиться в завершении процесса, проткните субпродукт ножом или вилкой.

Если остриё входит легко, а сок белый, печень сварилась. Если красноватый, продолжайте готовить.

Выбор ингредиента

О том, сколько варить свиную печень, известно многим хозяйкам. Что касается ее выбора, то здесь очень часто возникает много вопросов. Чтобы избавиться от сомнений, рекомендуем придерживаться определенных правил.

  • Печень лучше покупать в свежем, а не замороженном виде.
  • При выборе такого субпродукта следует обратить свое внимание на его аромат. Если ингредиент имеет неприятный и отталкивающий запах, то от него лучше отказаться. Самая вкусная печень пахнет свежим мясом и парным молоком.
  • Приобретая свиной субпродукт, обратите особое внимание на его цвет. Свежая печень должна быть яркой и красноватой. Слишком темный (практически черный) оттенок — свидетельство того, что продукт уже залежался на прилавке.

Как варить говяжью печень в микроволновке

Подготовьте кусочки по 3–4 см и сложите в глубокую ёмкость, подходящую для СВЧ-печей.

Налейте воду так, чтоб она покрывала печёнку, добавьте несколько горошин чёрного перца и другие специи по вкусу. Следите, чтобы миска была заполнена не больше чем на ⅔: нужно место для кипения.

Закройте печень пластиковым куполом с отверстием для отвода пара и варите 7–10 минут на максимальной мощности. После проверьте на готовность и, если нужно, верните в микроволновку на 1–2 минуты.

Чтоб печёнка была ещё сочнее, не доставайте её сразу, а посолите и оставьте в бульоне минут на 10 или до полного остывания.

Как приготовить поразительный печеночный паштет.


Печеночный паштет – блюдо, которое походит для утренних бутербродов на каждый день и в сочетании с брускеттой на праздничном столе, а приготовить его сможет даже начинающий повар.

Сколько готовить печень говяжью для паштета? Столько же, сколько и для других блюд – паштету из жесткой печени не удастся придать нужную текстуру, он станет или жидким, или чрезмерно зернистым.

Чтобы сделать паштет из говяжьей печени понадобятся:

  • вареная печенка, сало, сливочное масло (по 1 части масла и сала на 5 частей субпродукта)
  • лук репчатый -1 головка
  • морковь некрупная — 2 штуки
  • сливки – 2 ст. ложки
  • специи.

Измельчить морковь на терке, лук мелко покрошить, после чего обжарить овощи вместе с мелко порезанным салом на сковороде. После того, как жареная смесь остынет, ее необходимо смешать с печенкой, порезанной небольшими кубиками, и дважды пропустить через мясорубку или комбайн. В получившуюся массу добавить сливки и масло, после чего паштет тщательно перемешать и охладить. Вариантов приготовления печеночного паштета великое множество, ведь добавление таких ингредиентов как копченая паприка и копченое мясо, грибы, оливки, обжаренный бекон и т.д. позволяют менять вкус полезного блюда каждый день.

LiveInternetLiveInternet

Ipola

все записи автора

Если выбирать из всех рецептов приготовления печени, отварная цельным куском говяжья, свиная или баранья печень — самый простой и полезный рецепт. Хочется отметить, что калорийность вареной печени меньше, чем жаренной в масле. Для сравнения калорийности: отварная говяжья печень содержит 99 ккал, а в жаренной говяжьей печени в зависимости способа приготовления от 199 до 300 ккал. Поэтому предпочитаю своим близким печень отваривать, тушить или запекать, при такой обработке не выделяются канцерогены. Печень говяжья отварная рецепт: Кусок говяжьей печени весом 500 г,луковица – 1 шт.,морковь – 1 шт.,корень или стебли петрушки,перец горошком – несколько штук,лавровый лист – по желанию,вода для отваривания печени – 1л,соль. Как отварить печень? Да очень просто! В кастрюлю сложить целые, очищенные лук и морковь, коренья, специи и довести до кипения. Печень лучше класть в кипящую воду, снять пену и варить на медленном огне. Варится печень быстро, 20 минут времени для приготовления ей будет достаточно.

Когда солить печень при варке? Если рыба при варке солится сразу, то печень, так же как и грибы, солится в конце приготовления. Как известно, соль выводит влагу, поэтому чтобы печень оставалась сочной и мягкой, солить ее лучше ближе к завершению приготовления. Как быстро сварить печень в мультиварке? Для этого нужно воспользоваться режимом «варка на пару». В чашу мультиварки налить 0.7 л воды, цельный кусок печени положить либо в чашу, либо на поддон для варки на пару. Время приготовления 20 минут. Мультиварка позволяет готовить два блюда, как их называют, блюдо — дуэты. Поэтому можно сэкономить на времени и на поддон для варки на пару поставить готовиться что-то еще, например: овощи для салата, картофель дольками, яйца, сосиски, котлеты или тефтели на пару, мясной пудинг для ребенка, паровой омлет, домашние колбаски, рыбу в фольге (дальше думайте сами, что вы можете в него поставить

)

Готовую отварную говяжью печень вынуть из бульона. Если вы будете использовать печень не сразу, то нарезать ее следует перед подачей, чтобы она не заветрилась. P. S. Этот рецепт подойдет для отварной телячьей, свиной и бараньей печени. Почему вареная печень иногда горькая? Здесь ответ на этот вопрос нужно искать не в рецепте приготовления (как и с чем вы ее варите), а в способе правильной разделки туши. При разделке скота нужно правильно удалить желчный пузырь, чтобы желчь не попала на саму печень и в ее протоки. Если желчь вытекает при разделке, то готовая печень горчит. Что можно приготовить из вареной печени? Рецептов блюд из отварной говяжьей печени множество. 1. Отварная печень подается как самостоятельное блюдо со всевозможными соусами. Вот рецепт вкусного соуса для отварной печени: 1 стакан бульона от варки печени,150 г сметаны, 2-3 соленых или маринованных огурца,чеснок – на любителя,зелень. Вскипятить бульон, добавить в него сметану, порезанные огурцы, чеснок (целый или раздавленный) и порубленную зелень. Печень порезать на крупные куски и добавить в соус. Тушить 5 минут и подавать к столу. 2. Отварную говяжью печень можно запечь в духовке или микроволновке: Печень вареную порезать ломтиками, положить на нее кружочки отварной моркови или тушеного кабачка, сдобренных тертым чесноком, посыпать тертым сыром и подержать в духовке или микроволновке пока сыр не расплавится. 3. Используют отварную печень в начинках для пирожков, пирогов, пельменей, вареников, а также для приготовления печеночных паштетов и тортов. Это охлажденная говяжья печень

для начинки пирожков:

)

Приятного аппетита!

Источник

Готовим правильно и вкусно, или сколько по времени варить печень

Свиная печень. Наш сегодняшний разговор пойдет именно о ней. Этот продукт немного своеобразный и нравится не всем. Готовить из нее различные блюда любит далеко не каждая хозяйка. Некоторые даже считают, что субпродукты и вовсе не заслуживают внимания, говоря при этом, что их употребление удел плебеев. Но, говоря это, они забывают, что раньше печень считалась деликатесом. Ее часто подавали к столу королей. Конечно, чтобы блюдо из нее было вкусным, его необходимо правильно приготовить. А для этого следует знать — сколько варить печень.

Печень – продукт очень полезный. Она содержит много необходимых нам аминокислот, микроэлементов и витаминов, очень богата белками и коллагеном. В ней в больших количествах находятся медь и фосфор, натрий и калий, магний и цинк. Достаточно много кальция и, конечно же, железа, и именно поэтому печень назначают практически основным продуктом в лечебном питании людей, страдающих анемией. Но прежде чем задуматься над тем, сколько варить печень, следует уделить внимание одному важному моменту.

Свиная печень имеет своеобразный привкус и горчит, поэтому сначала следует провести некоторые подготовительные работы. Чтобы удалить горечь, печень перед варкой следует вымочить. Лучше всего это делать в молоке в течение как минимум двух часов. Можно вымачивать и в воде, слегка подкисленной уксусом, также около двух, но лучше трех часов, при этом, меняя воду каждый час. После этого печень нужно вынуть, обмыть, обсушить и только затем положить в кипящую воду. Правильно подготовленная свиная печень будет более нежной, а горьковатый привкус исчезнет. Итак, сколько варится печень? Согласно стандартной рецептуре приготовления, отраженной в любой технологической карте, время варки составляет от 40 до 50 минут, в зависимости от размера печени.

С тем, сколько варить свиную печень, мы разобрались, осталось узнать, как же определить ее готовность. Если указанное время варки вышло, а в готовности продукта у вас возникают сомнения, то просто возьмите деревянную палочку или обычную спичку. Проткните ею кусок печени, если из получившегося отверстия будет вытекать прозрачный сок, то она готова.

Большинство хозяек вопрос о том, сколько варить печень, интересует в первую очередь при приготовлении из нее салатов. Ведь она должна быть особенно нежной, чтобы салат был вкусным. Переваренная печень становится жесткой, и в этом случае сам продукт уж точно не заслужит одобрения ваших близких. Некоторые хозяйки, готовя печень для салата, при варке вместо воды используют молоко. В этом случае сваренная печень не только становится невероятно нежной, но и приобретает сливочный вкус, что придает некоторым салатам особое очарование.

Конечно, купить свежий продукт, не прошедший заморозку, в наших магазинах возможно не всегда. А потому обычно мы приобретаем свиную печень в замороженном виде. Перед приготовлением ее необходимо правильно разморозить, иначе можно просто испортить все блюдо. Не следует размораживать печень в микроволновой печи, поскольку под воздействием лучей куски могут начать пропариваться внутри или по краям, и эти места при варке станут очень жесткими. Оптимальный способ разморозки – просто оставить печень при комнатной температуре на пару часов, поместив ее во избежание высыхания в обычный полиэтиленовый мешочек.

Итак, сколько варить печень мы выяснили. Как делать это правильно, тоже. Теперь давайте поговорим об одном из самых вкусных блюд из свиной печени – о паштете. Печеночный паштет, пожалуй, одно из наиболее популярных блюд из данного продукта. Многие считают, что приготовить его дома крайне сложно, но это мнение ошибочно. На самом деле все довольно просто. Нужно нарезать печень (500 грамм) на маленькие кусочки. Затем взять примерно 80 грамм шпика, изрубить его как можно мельче и выложить на хорошо разогретую глубокую сковороду. После того как из шпика начнет вытапливаться жир, нужно добавить нарезанный репчатый лук и натертую морковь (количество берется по вкусу, то есть кому сколько нравится), данную смесь следует обжарить и довести до полуготовности.

Далее положить в сковороду нарезанную печень, добавить специи, соль, перец, различные пряности (по желанию), мускатный орех. После того как печень обжарится до золотистого цвета, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности. Остудить, затем пропустить через мясорубку раза 3-4 (через мелкую решетку) или же перемолоть в блендере. После этого следует добавить в смесь 100-150 мл молока, вместо молока можно добавить столько же мясного бульона, хорошо вымешать. Поставить на огонь и очень быстро довести до кипения, затем охладить и смешать со 100 граммами сливочного масла (мягкого, но не растопленного). Полученную смесь взбить в блендере или при помощи миксера.

Как видите, ничего сложного в процессе приготовления печеночного паштета нет. При этом каждая хозяйка может немного проявить фантазию и добавить что-то свое, например, шампиньоны. Приятного Вам аппетита!

The Nasty Bits: Не переваривать печень

Я очень разборчив в еде и приготовлении печени. Мне он нравится только тогда, когда его внутренняя часть розовая — как мясо, как яйца, печень продолжает готовиться после того, как вы выключите плиту, поэтому поймать печень в нужный момент имеет первостепенное значение.

Нет ничего ( ничего !), Что делает меня более сварливым и более склонным к слезам на кухне, чем переваренная печень. Печень, приготовленная на редкой или средней прожарке, настолько сладкая и сливочная, что ее можно есть холодными, как паштет.Но переваренная печень разочаровывает, она такая зернистая и жесткая. (В прошлый раз, когда я слишком долго варила печень, она была в очень горячем воке, и я был отвлечен телефонным звонком, и в мгновение ока моя печень стала чуть больше серой, чем розовой. Это очень расстраивало Мне пришлось прекратить то, что я делал, и на минуту склонить голову.)

Для жареной печени время решает все. Кусочки печени уже нарезаны на более мелкие сегменты, поэтому сохранить розово-розовый цвет внутри может быть непросто.Я всегда проявляю осторожность, разрезая печень во время жарки, просто чтобы убедиться, что она не пережарена. (Кенджи рекомендовал сделать то же самое со стейком — то есть, если у вас нет термометра для мяса, лучше разрезать присоску, чем рисковать жестким и пережаренным стейком. Что-то в этом совете казалось таким раскрепощающим для меня, может быть, потому, что никто не хочет признавать, что это то, что он или она делает тайно, в любом случае.)

Острая жареная печень и лук.

В зависимости от того, к чему я настроен, я делаю печень сладкой и соленой с устричным соусом или пряно-соленой с пастой из ферментированных бобов чили. (Устричный соус, кстати, одна из моих любимых приправ. На вкус он не особенно похож на устрицы, но обладает концентрированным и соленым вкусом.) Мне нравятся обе версии примерно одинаково; Устричный соус подчеркивает присущую печени сладость, а паста из бобов чили подчеркивает железный вкус печени.

Наконец, примечание о подлинности: Я считаю, что жареная печень — это не то блюдо, для которого рекомендуется экономить на масле.Больше масла означает, что печень остается нежной внутри, а снаружи становится красивой и коричневой в кратчайшие сроки.

Так что, если бы я был в Китае или готовил это блюдо для своих китайских родственников, я бы поставил довольно много масла (около одной чашки) в свой вок и обжаривал печень, пока она даже не была близка к приготовлению. . Затем я избавлялся от излишков масла в воке, добавлял приправы и жарил еще немного, чтобы закончить приготовление блюда. (Этот метод, кстати, в китайской кулинарии называется «пропускание через масло» , и он очень часто используется для мясных, а также овощных блюд.) Если хотите, вы можете использовать метод «пропуска масла» и сократить время приготовления.

Но жареные печень и лук очень хороши с меньшим количеством масла, если их жарить обычным способом. В рецепте требуется всего несколько столовых ложек масла.

Лично мне нравится думать о том, сколько дополнительного железа я получаю в своем рационе, который в справедливом и идеальном мире каким-то образом компенсирует жир.

Получить рецепты:

Полезна ли свиная печень?

Печень свиная очень питательна.

Кредит изображения: Shaiith / iStock / GettyImages

Свиная печень может быть последней пищей, которую вы хотите есть, но ее питание может изменить ваше мнение. В печени свинины очень много белка, витамина А, витаминов группы В, меди, железа и селена. Все это питательные вещества, которые необходимы для вашего здоровья.

Совет

Как и большинство других животных, свиная печень очень питательна. Даже небольшие порции могут быть полезны для вашего здоровья.

Пищевая ценность свиной печени

Согласно статье, опубликованной весной 2018 года в журнале Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies , субпродукты в США обычно не потребляются.Тем не менее, изысканная кухня снова стала популярной благодаря субпродуктов , также известных как субпродукты. Такие продукты, как сладкая выпечка, паштеты и фуа-гра, готовятся из субпродуктов.

Свиная печень менее популярна, чем печень многих других животных. Тем не менее, свиная печень можно использовать так же, как и другую обычно потребляемую печень, такую ​​как курица или говядина. Свиную печень можно жарить на сковороде, тушить, добавлять в колбасы и готовить многими другими способами.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 3,5 унции (100 граммов) свиной печени содержат 165 калорий, 4.4 грамма жиров, 3,76 грамма углеводов и 26 граммов белка. Из этого жира очень мало насыщенных: всего 1,4 грамма. На самом деле свиные субпродукты содержат полезные полиненасыщенные жирные кислоты. Согласно статье, опубликованной в июне 2014 года в Корейском журнале пищевых наук о ресурсах животных , печень свиньи является органом, наиболее богатым этими полезными жирами.

Свиная печень также содержит множество важных питательных веществ. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что в каждых 100 граммах вареной свиной печени содержится:

  • 660 процентов дневной нормы (DV) витамина A
  • 20 процентов дневной нормы витамина B1 (тиамин)
  • 170 процентов дневной нормы витамина В2 (рибофлавина)
  • 52 процента дневной нормы витамина B3 (ниацин)
  • 94 процента дневной нормы витамина B5
  • 31 процент дневной нормы витамина B6
  • 41 процент дневной нормы витамина B9 (фолиевая кислота)
  • 774 процента дневной нормы витамина B12
  • 25 процентов дневной нормы витамина C
  • 81 процент дневной нормы для меди
  • 99 процентов ДВ по железу
  • 11 процентов от дневной нормы для марганца
  • 20 процентов дневной нормы фосфора
  • 124 процента дневной нормы селена
  • 62 процента дневной нормы цинка

Как и многие другие продукты животного происхождения, свиная печень также содержит холестерин.В каждых 100 граммах печени 355 миллиграммов холестерина.

Это может вас удивить, но свиная печень намного питательнее, чем средний кусок свинины. MyFoodData Министерства сельского хозяйства США сообщает, что порция свиной корейки того же размера (100 грамм) содержит меньше большинства этих питательных веществ, за исключением витамина B1 (тиамин), витамина D и магния. В свиной печени даже меньше жира (включая насыщенные) по сравнению со свиной корейкой.

Подробнее: 11 питательных веществ Американцы не получают достаточно

Печень свиньи по сравнению с другими видами печени

Согласно сравнительному анализу различных видов печени, проведенному Министерством сельского хозяйства США, свиная печень уникальна по сравнению с печенью других животных.Например, по сравнению с куриной печенью, Министерство сельского хозяйства США показывает, что в ней более чем в два раза больше калорий и белка, а также больше углеводов и жиров. В свиной печени почти всех микроэлементов больше, чем в куриной.

В пище свиной печени меньше калорий и жиров, но примерно такое же количество белка, чем в говяжьей печени. Однако по содержанию холестерина и макроэлементов она больше похожа на печень ягненка. И печень ягненка, и свиная печень содержат примерно одинаковое количество калорий, жиров и белков.Однако свиная печень содержит немного меньше углеводов и насыщенных жиров, чем печень ягненка.

Пищевая ценность свиной печени с точки зрения питательных микроэлементов достаточно эквивалентна по сравнению с печенью ягненка и говядины. В печени свинины значительно больше железа, цинка и витамина С, чем в обеих этих печени. Однако в нем меньше большинства других микроэлементов.

Хотя обычно это не считается хорошим делом, чрезмерное потребление определенных микроэлементов может нанести вред вашему здоровью.Например, Министерство сельского хозяйства США сообщает, что в 100 граммах печени ягненка содержится 1621 процент дневной нормы меди, но только 81 процент дневной нормы свиньи. Точно так же 353 процента дневной нормы витамина В2 (рибофлавина) содержится в говяжьей печени, но только 170 процентов — в свиной.

Подробнее: 15 лучших постных белков животных

Опасности употребления свиной печени

Хотя 100 граммов (3,5 унции) могут быть средней порцией для многих других видов мяса, это, вероятно, слишком много свиной печени, чтобы потреблять ее регулярно.Это из-за количества витамина A и витамина B12, которые примерно в семь раз превышают дневную норму на 100 граммов.

По данным Национального института здоровья (NIH), чрезмерное потребление витамина B12 не представляет серьезного риска для здоровья. Однако это не относится к витамину А. NIH утверждает, что слишком много витамина А может вызвать серьезные побочные эффекты. Максимальное количество витамина А, которое вы должны потреблять в день, составляет 3000 RAE (эквивалент активности ретинола) или 10000 МЕ.

Витамин А — это жирорастворимый витамин, который хранится в печени. По данным Института Линуса Полинга при Университете штата Орегон, люди обычно потребляют слишком много витамина А. Однако это случается, особенно когда люди употребляют в пищу печень животных, богатую этим питательным веществом, или когда потребляется примерно в 10 раз больше рекомендованного количества. длительный период времени.

Чрезмерное потребление витамина А может вызвать множество побочных эффектов, в том числе:

  • Повреждение печени
  • Повышенное внутричерепное давление
  • Головокружение
  • Тошнота
  • Головные боли
  • Сыпь
  • Боль в суставах
  • Боль в костях
  • Кома

Когда вы потребляете слишком много витамина А, может потребоваться значительное время, чтобы его уровень в печени снизился.Национальный институт здравоохранения сообщает, что чрезмерное количество витамина А может быть очень серьезным, поскольку вызванное им повреждение печени может быть необратимым. Слишком много витамина А может даже привести к смерти.

В свиной печени содержится 660 процентов дневной нормы витамина А на каждые 100 граммов (3,5 унции), рассчитанной с использованием данных Министерства сельского хозяйства США. Для сравнения, баранина и говяжья печень еще богаче этим питательным веществом, составляя около 860 процентов от дневной нормы.

Хотя одна 100-граммовая порция любого из этих видов печени вряд ли может быть вредной, вам может быть лучше потреблять меньшие порции, если это пища, которую вы едите регулярно или потребляете несколько раз в день.Если вы часто едите печень, вы можете придерживаться куриной печени, в которой меньше витамина А (477 процентов дневной нормы на 100 грамм).

как готовить, советы по приготовлению и проверенные рецепты

Эта страница для внутреннего любителя печени, независимо от того, дружите вы еще или нет. Потому что, когда я говорю о своем энтузиазме по поводу плотности питательных веществ, это как нельзя лучше!

Как приготовить

Некоторые повара настаивают на замачивании в соленой и лимонной воде. Другие предпочитают замачиваться в ледяной воде или молоке, чтобы уменьшить интенсивность по сравнению с более старыми животными.Другие предлагают никогда не замачивать свежую печень и что ее быстрое приготовление является частью привлекательности. Куриную печень иногда замачивают в пахте для придания более сложного вкуса.

Общепризнанным является удаление тонкой оболочки, окружающей орган. Если ваша печень нарезана ломтиками, обрежьте края (и все трубочки внутри). Если целая, просуньте палец под мембрану (начните плоской стороной вверх) и потяните ее, прижимая печень.

После удаления мембраны печень может прилипать к полотенцам.Чтобы избежать этого, нанесите немного масла на поверхность.

Удалите все соединительные ткани, включая зеленый желчный пузырь, из печени птицы. Удалите с печени все зеленые пятна, которые являются горькой желчью.

Советы по приготовлению

Также довольно часто в рецептах печени жарят на достаточно сильном огне, обычно после панировки или обмакивания печени в муке. Это позволит сохранить сок внутри и быстро приготовить. Начните с печени комнатной температуры и не переполняйте сковороду! Размер сковороды должен соответствовать количеству и источнику тепла.Печень должна быть розовой посередине, и это делается, когда сок станет прозрачным.

Мясо и печень птицы обычно взаимозаменяемы. Однако печень птицы, особенно куриная, более мягкая, чем говяжья, баранина, коза или свинья.

Некоторые рецепты требуют ломтики печени толщиной 1 / 4–3 / 8 ″. Другие рекомендуют ломтики толщиной 1 / 2-3 / 4 дюйма, чтобы их было не так легко пережарить. Если у вас нет мясника или вы не готовите сами, у вас может не быть особого выбора ширины.

Однако, отмечает Крис Косентино,

При переваривании [печень] становится ужасно сухой и зернистой, а ее вкус немного напоминает мне грязь.Но когда он хорошо приготовлен, он получается сливочным и бархатистым, землистым и минеральным с приятной мясистостью, которая сохраняется.

В печени мало жира; тем не менее, это основной источник жирорастворимых витаминов. Все надлежащие приготовления поощряют обильное (возможно, даже вопиющее, по современным стандартам FDA) количество жира при приготовлении и подаче. Это поддерживает влажность печени и обеспечивает хорошее усвоение питательных веществ. Плюс приятный вкус.

Наслаждайтесь!

Как долго нужно варить говяжью печень?

Eising / Photodisc / Getty Images

Даже среди хищных животных субпродукты, также известные как субпродукты или различные виды мяса, являются предметом поляризации.Некоторые повара в восторге от их текстуры и отличительного вкуса, в то время как другие избегают их с такой же страстью. Отчасти это отвращение объясняется подготовкой. Мясо с сильным вкусом, такое как говяжья печень, становится несомненно горьким и неприятным, если его хорошо прожарить. Это гораздо вкуснее, приготовленное с меньшей степенью готовности.

Говяжья печень

Печень — это центр распределения питательных веществ в организме, место, где питательные вещества собираются для циркуляции в других органах. Это делает его самостоятельным источником питания.Говяжья печень — один из лучших диетических источников витамина А, фолиевой кислоты и большинства витаминов группы В, и в ней особенно много железа, фосфора, меди, селена и многих других минералов. Кроме того, в нем очень мало жиров и калорий. Согласно базе данных Министерства сельского хозяйства США, даже в жареном виде 100-граммовая порция говяжьей печени — чуть менее 4 унций — содержит всего 175 калорий. Единственный недостаток его питания — высокий уровень холестерина.

Степень готовности

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжью печень при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту для обеспечения безопасности пищевых продуктов.Это потому, что в отличие от мышечного мяса, где потенциально вредные бактерии находятся только на поверхности, печень может содержать патогены внутри своих тканей. Хорошая готовка — единственный верный способ убить эти бактерии. Чтобы представить это в контексте для посетителей, строгое следование рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по температуре также исключает редкие стейки и любые яйца с мягким желтком. Как и в случае с яйцами и стейками, употребление менее прожаренной говяжьей печени может — но обычно не приводит — к болезни.

Приготовление говяжьей печени

Говяжья печень, не приготовленная как минимум до средней прожарки, или примерно 145 F, имеет слегка металлический привкус.При температуре 160 F или выше он начинает терять влагу, становясь жевательным, сухим и сильно ароматным. Он наиболее вкусен, когда его готовят до температуры между этими пределами, в результате чего печень становится розовой и заметно сочной в разрезе. Время, необходимое для достижения этой температуры, зависит от метода приготовления и толщины ломтиков. Ломтики размером в четверть дюйма можно обжарить до такой степени готовности всего за несколько минут, в то время как на полдюймовые ломтики, запеченные в подливе, может потребоваться от 25 до 30 минут.Используйте термометр, чтобы точно подтвердить внутреннюю температуру печени.

Безопасность пищевых продуктов

Как бы вы ни любили приготовленную говяжью печень, вы можете минимизировать риск заболеваний пищевого происхождения, уделяя особое внимание безопасности пищевых продуктов. Если вы живете более чем в нескольких минутах от магазина, возьмите с собой кулер и гелевый пакет, чтобы ваша печень остыла по дороге домой. Тщательно вымойте руки, посуду и рабочие поверхности большим количеством горячей мыльной воды до и после работы с печенью.В соках из печени могут скапливаться бактерии, поэтому очищайте все, что с ними контактирует. Если печень капает жидкости на другие продукты, они потенциально загрязнены, и их следует выбросить.

Часто задаваемые вопросы по безопасности пищевых продуктов столичного правительства Токио

Мясо и органы (например, печень и сердце) коров, свиней, кур и других животных могут быть переносчиками бактерий, вирусов и паразитов, вызывающих пищевое отравление. Свежесть не имеет никакого отношения к этому факту; соответственно, тщательно готовьте мясо, чтобы огонь достиг центра перед едой.

В сыром и недостаточно приготовленном мясе могут быть бактерии, вызывающие пищевое отравление. Даже здоровый домашний скот, такой как коровы, свиньи и куры, может переносить бактерии, вызывающие пищевое отравление в их кишечнике, такие как кампилобактер, энтерогеморрагическая E. coli O157 и сальмонелла. Поскольку эти бактерии могут вызывать пищевое отравление в небольших количествах, употребление в пищу мяса, несущего эти бактерии, даже если оно свежее, сырое или недостаточно приготовленное, например, с такими блюдами, как ториваса и татаки, может привести к пищевому отравлению.Кроме того, хотя охлаждение мяса поможет предотвратить размножение бактерий, опять же, некоторые бактерии могут вызывать пищевое отравление в небольших количествах, а это означает, что опасность остается неизменной.

Что касается говяжьей печени, то энтерогеморрагическая E. coli O157 была обнаружена не только на поверхности, но и внутри говяжьей печени. Соответственно, продажа и подача говяжьей печени в сыром виде запрещены законом.
Кроме того, свинина, печень и другие органы могут привести к заражению вирусом гепатита Е при употреблении в пищу в сыром виде, а также к пищевому отравлению бактериями или даже более серьезному пищевому отравлению паразитами.Соответственно, продажа и подача свинины для потребления в сыром виде также запрещены законом.

Если вы собираетесь есть сырую говядину, ешьте только говядину, специально приготовленную для употребления в сыром виде.
Однако нельзя давать сырое мясо детям, пожилым людям или лицам с ослабленной устойчивостью к пищевым отравлениям. Даже с мясом, специально приготовленным для употребления в сыром виде, невозможно полностью исключить риск пищевого отравления.
Нет такого понятия, как нулевой риск пищевого отравления.

Употребление в пищу свинины, печени или других органов в сыром виде несет в себе опасность серьезного пищевого отравления, вызванного вирусом гепатита Е, сальмонеллой, кампилобактером или другими бактериями, вызывающими пищевое отравление.
Свежесть мяса тоже не имеет значения. Соответственно, всегда тщательно готовьте свинину, печень и другие органы перед едой.

Если вы собираетесь есть сырую конину или печень, ешьте только лошадь, специально подготовленную для употребления в сыром виде. Конина и печень, приготовленные для употребления в пищу в сыром виде, будут маркироваться как таковые, а также будут содержать этикетки с указанием названия бойни и / или перерабатывающего предприятия, где они были приготовлены.

Дикие животные, такие как олени и кабаны, также могут быть переносчиками бактерий, вызывающих пищевые отравления, паразитов и вируса гепатита E. Соответственно, мясо этих животных следует хорошо готовить, прежде чем их есть.

Когда вы едите мясо, тщательно готовьте его так, чтобы температура в центре мяса достигала 75 ° C в течение как минимум минуты (примерно до тех пор, пока центр мяса полностью не изменит цвет), это убьет бактерии, вызывающие пищевое отравление.

Что касается морепродуктов, то Vibrio parahaemolyticus, бактерия, вызывающая пищевое отравление и часто обнаруживаемая в морепродуктах, не может вызывать болезни у людей, если ее численность не увеличивается до некоторой степени.Установлены юридические стандарты для морепродуктов, которые будут подаваться в сыром виде, которые предназначены для предотвращения роста бактерий, вызывающих пищевое отравление, таких как Vibrio parahaemolyticus. Соответственно, употребление в пищу сырых морепродуктов, специально приготовленных для подачи в сыром виде, не должно вызывать проблем со здоровьем. Однако при употреблении морепродуктов в жаркую погоду требуется особая осторожность — обязательно храните морепродукты в холодильнике, когда их не едят или не готовят, даже в течение короткого периода времени. Морепродукты также могут переносить паразитов, таких как Anisakis; они могут быть устранены путем приготовления пищи и, соответственно, не представляют опасности для здоровья.

Как часто нужно есть печень, чтобы получить железо? | Здоровое питание

Автор: Джоди Браверман Обновлено 6 декабря 2018 г.

Нравится или нет, печень полезна для вас. Он богат витаминами и минералами, включая железо, которые необходимы для оптимального здоровья, а также содержит мало калорий и жиров. Несмотря на то, что печень является отличным источником легко усваиваемого железа, лучше всего есть максимум пару раз в неделю из-за высокого уровня витамина А.

Предел вашей печени

Печень является наиболее концентрированным диетическим источником витамина А, жирорастворимого витамина, важного для здорового зрения, иммунной функции и репродукции. Порция говяжьей печени на 4 унции содержит 19 095 международных единиц, или МЕ, витамина А, а 4 унции печени ягненка содержат 27 812 МЕ. Это примерно от 400 до 550 процентов дневной нормы витамина А.

Кроме того, верхний предел — количество питательного вещества, которое вы не должны превышать в день, установлен на уровне 10 000 МЕ для взрослых.Как жирорастворимый витамин, избыток витамина А сохраняется в организме в течение длительного периода времени. Постоянное превышение верхнего предела витамина А может привести к токсичности, вызывая тошноту, головокружение, головные боли, боли в суставах и костях и даже кому и смерти. Некоторые исследования также показывают, что высокое потребление витамина А может быть связано со снижением минеральной плотности костей и повышенным риском переломов, согласно данным Национального института здоровья.

Сколько это слишком много?

Печень также богата холестерином: 311 миллиграммов в 4 унциях говяжьей печени и 419 мг в той же порции печени ягненка.По мере того, как становится все более очевидным, что диетический холестерин мало влияет на уровень холестерина в организме, рекомендация по максимальному потреблению 300 мг в день была удалена из текущих диетических рекомендаций для американцев. Тем не менее, людям с сердечными заболеваниями и диабетом следует быть осторожными в том, сколько холестерина они потребляют с пищей.

Для всех остальных холестерин в порции печени не имеет большого значения. И, скорее всего, тоже содержание витамина А. Тем не менее, все же рекомендуется контролировать потребление печени.Berkeley Wellness рекомендует есть небольшие порции печени только от случая к случаю, а фонд Weston A. Price рекомендует ограничить потребление 4 унциями не чаще одного или двух раз в неделю.

Смешайте

Употребление разнообразных продуктов поможет вам получить все необходимое железо в дополнение к достаточному количеству других питательных веществ. Другие богатые источники диетического железа включают устрицы, нут, чечевицу, сардины, говядину и темный шоколад. Железо в растительной пище не так высоко биодоступно, как железо в животной пище.Однако вы можете улучшить абсорбцию, употребляя растительную пищу с пищей животного происхождения или употребляя пищу, богатую витамином С вместе с источником железа.

Функциональная еда и пищевые добавки — TruBeef

Руководство по говяжьей печени, Введение

Говяжья печень, пожалуй, самый недооцененный и непонятый кусок мяса. Телячья печень, как ее еще называют, не только полезна для здоровья, но и вкусна, если ее правильно приготовить. Я считаю, что говяжья печень — это лучшая «функциональная пищевая добавка», поскольку это отличный кусок мяса, которым можно наслаждаться, и источник питательных веществ для вашего тела.

Тем не менее, многие люди говорили мне, что не едят печень. Им не нравится вкус, или он сухой и кожистый. Никогда не отступая перед вызовом, я настаиваю на приготовлении одного из моих любимых блюд из печени для этих скептиков.

Почти наверняка мне удалось убедить несведущих в том, что говяжья печень — это роскошный деликатес, если правильно приготовить.

В этой части нашей серии о питании от носа до хвоста и о мясных субпродуктах я поделюсь с вами чудесами говяжьей печени.


Знаете ли вы, фунт за фунт, говяжья печень — самая питательная натуральная пища в царстве животных или растений?

По этой причине, на мой взгляд, говяжья печень — это крем-де-ла-крем для еды «от носа до хвоста». Это один из, если не лучший способ увеличить количество биодоступных питательных веществ в вашем организме и насладиться новой ароматной пищей по отличной цене.

Я расскажу обо всех удивительных преимуществах употребления говяжьей печени для здоровья и познакомлю вас с некоторыми из моих любимых рецептов и приемов.

СОДЕРЖАНИЕ НАШЕГО РУКОВОДСТВА ПО ГОВЯДИНОЙ ПЕЧЕНИ
  • Что такое говяжья печень? Я расскажу о некоторых основах биологии и фактах о печени.
  • Важность употребления в пищу органической говяжьей печени травяного откорма и травяного откорма. Сделайте правильный выбор.
  • Какой вкус у говяжьей печени? Разница между говяжьей печенью травяного откорма и обычной говяжьей печенью откорма.
  • Какова текстура говяжьей печени? От качества и от того, как вы готовите, все зависит.
  • Добавки из говяжьей печени ~ Плюсы и минусы. Употребление в пищу говяжьей печени против приема таблеток.
  • Как правильно приготовить говяжью печень. Советы по приготовлению и правильному приготовлению говяжьей печени, а также некоторые из лучших рецептов говяжьей печени.
  • 3 простых и быстрых рецепта из говяжьей печени . Здесь ключевыми являются скорость и простота.
  • Как заставить детей есть и получать удовольствие от печени .4 быстрых совета, которые работают.


Что такое говяжья печень?

Печень, как правило, является самым большим органом любого животного. Это жизненно важный орган, отвечающий за множество важных функций организма у всех млекопитающих:

  • Обработка пищевых продуктов после переваривания. Он фильтрует все, что съедено.
  • Превращает жир в энергию.
  • Удерживает и высвобождает гликоген для регулирования уровня сахара в крови.
  • Хранение необходимых питательных веществ, таких как витамины и железо.
  • Удаление токсинов из крови.


Обычно вся говяжья печень весит от 10 до 15 фунтов. В сыром виде он имеет желеобразную консистенцию темно-красного цвета практически без жира.

Во время сафари в Кении 16 лет назад мне посчастливилось стать свидетелем того, как большой доминирующий альфа-самец прайда первым бросился на добычу. По мере того, как остальная часть прайда приближалась, ему оставалось сначала полакомиться печенью и самому себе, как победному трофею.

Я был свидетелем безошибочного инстинкта идти прямо к самому питательному органу, который есть у матери-природы, и он был съеден до того, как другие получили шанс.

Одно можно сказать наверняка, как в животном мире, так и для человека, на протяжении всей истории печень была неотъемлемой частью здоровой хищной или всеядной диеты. С давних пор это было частью рациона предков во всех частях света и во всех культурах.

Мы только начинаем восстанавливать связь с драгоценными мясными субпродуктами и кусками, такими как печень, которые были забыты на несколько поколений.

Важность употребления в пищу органической говяжьей печени травяного откорма и травяного откорма

Помните, что одна из ключевых функций печени у животных — фильтровать все, что съедается.

Для достижения наилучших результатов всегда важно выбирать отрубы из лучших источников. Поскольку печень — это место, где перерабатываются токсины, еще более важно убедиться, что вы получаете говяжью печень из превосходного органического источника фермы.

Ацидоз — огромная проблема среди крупного рогатого скота на откормочных площадках зернового откорма, которая напрямую влияет на pH, вкус и токсичность печени теленка, которую вы можете в конечном итоге купить и получить очень плохое питание.

Сертифицированная органическая говяжья печень травяного откорма и травяного откорма имеет более высокое содержание CLA.Он также не содержит токсинов.

Если вы покупаете говяжью печень из надежного натурального источника, это означает, что вы знаете, что она будет иметь прекрасный вкус, как того и задумала природа. Он будет нежным, с более мягкой текстурой. Польза для здоровья и кулинарный опыт от дегустации натуральной, органической говяжьей печени травяного откорма и готовой говядины будут еще более полезными.

Для лучшего вкуса и вкусовых ощущений мы рекомендуем говяжью печень:


Вы — то, что ели ваша еда, поэтому мы советуем клиентам, если они хотят есть печень, есть печень, как у наших прапрадедов i.е. без химикатов, токсинов пестицидов, ГМО и искусственных кормов.

Нет никакого сравнения по вкусу, текстуре, цвету или запаху чистой натуральной органической печени.

Пищевая ценность говяжьей печени

Говяжья печень долгое время считалась очень питательной и рекомендовалась как часть любой диеты, хотя ее популярность резко возросла среди людей, соблюдающих диеты Carnivore, Ancestral и Paleo.

Неудивительно, что многие называют его суперпродуктом.Богатая питательными веществами говяжья печень поистине уникальна. Безусловно, самый здоровый кусок мяса и, возможно, самая здоровая еда из всех категорий.

Он с низким содержанием жира, всего 0,16 унции жира на порцию 3,5 унции. Богатая питательными веществами говяжья печень также является лучшим источником витаминов A, B12 и железа из любого куска мяса. Из-за чрезвычайно высокого содержания железа и минералов, говяжья печень долгое время использовалась для лечения анемии и слабой иммунной системы.

Ниже я перечислил информацию о питательных веществах для типичной порции говяжьей печени объемом 4 унции с процентным содержанием дневной нормы для диеты в 2000 калорий.Такой уровень плотности питательных веществ в натуральном источнике пищи не имеет себе равных:

  • Насыщенные жиры 6%
  • Холестерин 118%
  • Натрий 2%
  • Калий 4%
  • Всего углеводов 1%
  • Белок 52%
  • Витамин А 380%
  • Кальций 1%
  • Витамин B6 30%
  • Витамин B12 1,190%
  • Рибофлавин 180%
  • Витамин B3 98%
  • Медь 500% RDA
  • Фолиевая кислота 80% дневной нормы
  • Ниацин 80% дневной нормы
  • Селен 60% RDA
  • Железо 25% RDA


Какой вкус у говяжьей печени?

Почти все заблуждения о вкусе говяжьей печени происходят от незнания того, как ее правильно готовить.

  • Правильно приготовленная, с хорошими основными ингредиентами, печень имеет почти сладкий, естественно землистый вкус. Это довольно вкусно, говяжья печень может иметь довольно сильный землистый вкус, если ее пережарить.
  • Поскольку говяжья печень чрезвычайно богата минералами при переваривании, она теряет влагу, а концентрация минералов в белке возрастает, придавая гораздо более сильный, острый вкус, даже с легким металлическим привкусом.
  • Те, кто находит вкус немного подавляющим, вероятно, никогда не пробовали органическую, травяную и травяную говяжью печень, которая значительно мягче на вкус и имеет шелковисто-гладкое послевкусие.

Есть сырая печень ~ Какой у нее вкус?

Мы наблюдаем огромный интерес к употреблению сырой печени в социальных сетях, на веб-сайтах и ​​в запросах клиентов. Это невероятно здоровая практика, если вы покупаете из чистой и натуральной, органической говяжьей печени, которой вы можете доверять, вас ждет кулинарное угощение.

В сыром виде печень дает прекрасные вкусовые ощущения, которые мы поощряем как клиентов, так и гостей.

Вы сразу почувствуете вкус богатого железа с высоким содержанием железа, но с этим легко справиться небольшим количеством лимонного сока / сока лайма или даже табаско. Сырая говяжья печень — это уникальный и полезный исконный опыт питания, который мы рекомендуем всем попробовать хотя бы один раз.

Beef Liver Совет №1: Таблетки из сырой печени (без вкуса, все преимущества).
  • Нарежьте говяжью печень травяного откорма на кубики размером полдюйма на полдюйма.
  • Поместите отдельно на пергаментную бумагу, затем в морозильную камеру на 4 дня.
  • Выньте, поместите ваши натуральные замороженные таблетки говяжьей печени в посуду, а затем снова в морозильную камеру.
  • Принимайте от одного до двух в день. Они буквально безвкусны из-за замораживания.

Это отличный и безопасный способ включить сырую печень в свой ежедневный рацион, чтобы получить все замечательные питательные вещества. Поскольку печень почти заморожена, вкус практически отсутствует. Очень простой способ получить пользу от ежедневного потребления печени.

Безопасно ли есть сырую печень?

Если вы покупаете говяжью печень из источника, отвечающего двум критериям, вы можете есть сырой:

1.Печень была получена от крупного рогатого скота, который выращивался на органических, травяных и травяных откормах, что исключает присутствие опасных токсинов или тяжелых металлов.

2. Печень была заморожена при температуре ниже -4 F (-20 C) в течение минимум 4 дней перед употреблением. Как и в случае с суши и сашими, предварительное замораживание гарантирует, что никакие болезнетворные микроорганизмы не выживут.

На что похожа текстура говяжьей печени?

Самая распространенная ошибка, изменяющая текстуру говяжьей печени: переваривание! Если говяжья печень переварена, она очень быстро высохнет и станет очень жевательной.Эта ключевая ошибка, на мой взгляд, является главной причиной того, почему так много людей не слишком любят печень. Они просто не испытали его правильно приготовленного.

Удовольствие от еды — это не только вкус, текстура еды или ощущение во рту — важная часть полного сенсорного опыта, независимо от того, что вы едите.

Говяжья печень должна быть приготовлена ​​до среднего, даже от среднего до небольшого количества, если вы предпочитаете этот способ. При таком приготовлении печень имеет приятную мягкую кремообразную консистенцию и красивую внешнюю корочку, совсем не похожую на любое другое мясо, которое вы пробовали.

Сырая печень, популярность которой растет с каждым днем ​​в рамках диеты плотоядных животных, очень мягкая, имеет легкую желеобразную консистенцию и довольно нежная.

Добавки из говяжьей печени ~ Плюсы и минусы

Поскольку многие люди либо никогда не пробовали готовить печень, либо плохо помнят о переваренной печени, пищевые добавки в последнее время оказались довольно популярными. Эти люди признают всю пользу говяжьей печени для здоровья, даже не употребляя ее в пищу.Возникает вопрос: действительно ли добавки из сушеной печени так же хороши, как и настоящая пища?

Вот плюсы и минусы настоящей говяжьей печени по сравнению с печеночными добавками:
Добавка из говяжьей печени Плюсы:
  • Удобно, печеночную таблетку принимать несложно.
  • Легко глотать.
  • Тем, кому не нравится вкус печени, можно не есть ее и принимать в виде добавок.
  • Легко хранить при комнатной температуре.
  • Длительный срок хранения.
  • Обычно продается в магазинах здорового питания и в Интернете.
  • Имеет некоторое полезное содержимое печени.

Добавки из говяжьей печени Минусы:
  • Некоторые питательные вещества теряются во время сушки и обработки.
  • Сухая печень обычно имеет рыбный вкус и запах во рту.
  • Обычно используются наполнители и связующие.
  • Цена за фунт, добавки для сушеной печени чрезвычайно дороги по сравнению с настоящей печенью.Типичная ежемесячная поставка сушеной говяжьей печени стоит от 25 до 49 долларов за бутылку емкостью 3,5 унции / 100 г. 1 фунт высококачественной органической сырой печени травяного откорма стоит всего от 11 до 13 долларов за фунт (453 грамма). Четверть цены и в четыре раза дороже печени.
  • Всего одна порция свежей печени от 4 до 5 унций превышает количество типичной бутылки / месячный запас сушеной печени.
  • Добавки в основном не регулируются FDA, поэтому вы не всегда знаете, что получаете. Проведенное в 2019 году исследование 49 добавок из говяжьей печени, приобретенных в интернет-магазинах в США, показало, что 59% не соответствуют требованиям U.S. Правила маркировки.
  • Он не может быть получен от скота травяного откорма, даже если это указано на бутылке, поскольку FDA не проверяет заявление о травяном откорме и не имеет юридического определения для него, так что кто знает, что вы на самом деле получаете.
  • Не как естественный и менее биодоступный источник.
  • Качество и процентное содержание печени будет варьироваться от партии к партии.

Для меня сырая или приготовленная говяжья печень — это лучшая функциональная добавка. Вы можете съесть его, насладиться его вкусом по выгодной цене и получить все удивительные питательные свойства.Вы не можете готовить и наслаждаться пилюлями из сушеной говяжьей печени, а основной источник добавок для печени редко указывается на упаковке.

Beef Liver Hack # 2: Замачивание говяжьей печени в пахте или молоке.

Никогда не пробовали есть печень и нервничаете? Есть ли в детстве воспоминания о том, как нас заставляли есть некачественную / переваренную печень? Нет проблем, есть очень простой проверенный временем прием, который протянет руку помощи перед приготовлением; сначала замочите печень в пахте!

  • Налейте в миску достаточно пахты, чтобы покрыть сырую печень.
  • Дать постоять 2–3 часа, промыть и приготовить.
  • Кислотность пахты делает печень намного мягче, а также делает мясо еще более нежным.
  • Обычное молоко — это нормально, но лучше всего замачивать печень в пахте.

Как правильно приготовить говяжью печень

Не пережаривайте!

Любой повар скажет вам правило номер один при приготовлении говяжьей печени — не пережаривать ее. Средняя или от средней до редкой — лучший способ подавать любой тип печени, чтобы получить лучший вкус и самую мягкую текстуру.

Если печень переварить, она станет жесткой и потеряет нежную консистенцию. Переваренная печень имеет тенденцию быть горькой с гораздо более сильным минеральным вкусом. Вы хотите увидеть яркий розовый цвет, когда будете нарезать его после приготовления.

При жарке или гриле говяжьей печени я люблю нарезать ее очень тонкими ломтиками — толщиной около четверти дюйма. Это позволяет готовить его очень быстро, при высокой температуре. Вы получите красиво обугленный внешний вид, в то время как роскошно гладкий и кремовый внутри.

Для жарки лучше всего использовать чугунную сковороду на высокой температуре.

ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ ДОМАШНЯЯ
руб.

Мне нравится создавать свои смеси специй, и я обнаружил, что следующие продукты отлично подходят для говяжьей печени:

  • ¼ чашка сушеного кориандра.
  • ¼ стакана Паприки (желательно копченой).
  • 1 столовая ложка черного перца крупного помола.
  • ¼ чашки сушеного перца чили.
  • 1 столовая ложка сушеного чеснока.
  • Взболтать все ингредиенты и хранить в герметичном контейнере.

3 быстрых и очень простых рецепта из говяжьей печени

Одна из замечательных особенностей Liver — это то, что ее ОЧЕНЬ быстро и легко готовить. С правильными простыми рецептами и осторожностью, чтобы не пережарить, вы можете превратить эту золушку кулинарного мира в восхитительную принцессу. Это также не требует особых навыков или усилий.

Следуйте трем моим любимым и простым рецептам из говяжьей печени, и вы не ошибетесь ни по вкусу, ни по текстуре.

  1. Домашний паштет из говяжьей печени Рецепт

Фаворит в свежей и бельгийской кухне, Pate делает изумительно элегантный и изысканный закуску или восхитительно полезную закуску для хищников / палео. Вот отличный рецепт паштета из говяжьей печени без консервантов и добавок, который поразит ваших гостей и заставит вашу семью вернуться за новыми блюдами.

Состав:
  • Говяжья печень травяного откорма — от 2 до 3 фунтов
  • 2/3 столовых ложки сливочного масла для жарки, вкуса и увлажнения.
  • Кошерная или морская соль.
  • Одна средняя луковица (по желанию).
  • 3 зубчика чеснока (по желанию).
Домашний паштет из говяжьей печени Метод:

Печень и лук нарезать крупно. Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле до мягкости и прозрачности. Добавить печень и варить до среднего — внутри все еще розового цвета. Добавьте соль и специи по вкусу. Снимите с огня и взбивайте до однородной кремообразной массы.

Beef Liver Hack # 3: Как сохранить печеночный паштет ?

Паштет из печени, не только из говядины, теряет красивый розовый цвет, когда стоит в банке.Чтобы паштет оставался свежим и оставался ярким, растопите немного масла и полейте им паштет. Масло запечатывает паштет, предотвращая его окисление и потерю цвета.

  1. Жареная говяжья печень с маслом, солью и соком лайма

Для пикантного быстрого блюда из печени я купил эту версию на юге Испании, и это настоящий победитель.

Состав:

  • Печень говяжья.
  • Соль и специи по вкусу.
  • Масло / топленое масло / сало или сало.
  • Сок лайма.
  • Кошерная или морская соль
Жареная печень с соком лайма Метод:

Смешайте соль, специи и муку, чтобы покрыть печень. Обвалять печень смесью муки и специй. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло на сковороде и обжарьте печень до среднего состояния. Удалите печень и удалите глазурь со сковороды соком лайма. Полить печень и подавать с добавлением вашей любимой кошерной или морской соли.

  1. Печень говяжья и лук

Это один из моих любимых блюд на все времена, подается с картофельным пюре и одним из основных продуктов Soul Food.Чистая, сытная и комфортная еда, которую нужно всегда готовить.

Состав:

  • Печень говяжья.
  • Кошерная соль и специи по вкусу.
  • Топленое масло, сало или жир для жарки (с дополнительным вкусом)

Способ приготовления печени и лука:

Нарежьте печень толщиной примерно четверть дюйма.

Лук нарезать тонкими ломтиками.

Нагрейте топленое масло или жир на сковороде до очень горячего состояния.

Обжарить печень до среднего.

Снимите печень со сковороды и обжарьте лук в том же масле.

Карамелизируйте лук, пока он не станет липким и коричневым.

Покройте печень луком и подавайте с картофельным пюре. Традиционно подается с соусом сверху.

КАК НАСТАВИТЬ ДЕТЕЙ ЕСТЬ ПЕЧЕНЬ ~ НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ

Один из самых частых вопросов, которые нам задают. Вот несколько быстрых советов, которые доказали свою эффективность.

  1. Начни их молодыми! Чем раньше вы научите своих детей есть печень, тем лучше для их здоровья и с меньшей вероятностью откажутся от говяжьей / телячьей печени в последние годы жизни.

    Французы начинают своих детей на печени и устрицах именно по этой причине, поэтому к тому времени, когда их дети достигают подросткового возраста, они уже начинают ценить эти деликатесы.

  1. Бургеры из печени и говяжьего фарша.


  1. Фрикадельки из печени и говяжьего фарша. Вы также можете проделать тот же процесс, что и для смешанных бургеров, описанных выше: сделать фрикадельки, добавить немного шалфея, нарезанный лук, сушеные травы, кошерную соль и готовить как обычно.Подавать самостоятельно или в любимом соусе маринара. Вкусно и полезно!
  1. Кетчуп! Так мне мама дала печень в детстве. Просто печень, посыпанная мукой, обжаренная на масле до среднего состояния, затем подается с томатным кетчупом. Сладость и легкая кислотность кетчупа — идеальная фольга для естественного вкуса печени, и для меня печень чрезвычайно приятна. К счастью, мы уже не в сладких 1970-х годах моего детства, и на рынке есть множество брендов кетчупа с низким содержанием сахара или без сахара, чтобы сделать его еще более естественным и полезным для детей.

В чем разница между говяжьей печенью и говяжьей почкой

Когда говяжья почка выставлена ​​в мясной лавке, ее иногда ошибочно принимают за печень из-за темно-красного цвета, она также ближе всего к печени по консистенции и некоторым сходствам по питательному профилю. Но есть некоторые заметные различия между говяжьей почкой и печенью:

  • Говяжья почка имеет более мягкий вкус.
  • Говяжья почка известна улучшением непереносимости гистамина.
  • Исследования показывают, что говяжьи почки улучшают здоровье щитовидной железы.
  • Говяжья печень — гораздо лучший источник витамина А.
  • В говяжьей почке витамина B12 больше, чем в печени. Хотя говяжья печень лучше всего содержит полный набор витаминов группы В.
  • Хотя в почках высокое содержание железа, в говяжьей печени уровень железа значительно выше.
  • Говяжья печень богата белком.
  • Говяжья печень содержит больше углеводов, чем любой другой продукт животного происхождения.
  • Говяжья печень — лучший источник витамина К2.

В целом, говяжья печень имеет гораздо более высокий профиль плотности питательных веществ, чем почка. Оба они вкусны и их стоит добавлять в свой рацион хотя бы раз в неделю, чтобы получить вкусные биодоступные от предков пищевые добавки.

Сводка из говяжьей печени
  • Говяжья печень — это суперпродукт, богатый питательными веществами.
  • Он содержит наибольшее разнообразие витаминов и минералов любого вида.
  • Говяжья печень содержит больше питательных веществ по сравнению с добавками из сушеной печени.
  • Он богат железом и большинством витаминов, особенно витамином B.
  • Он с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.
  • Говяжья печень имеет сильный вкус при переваривании.
  • Органическая говяжья печень без ГМО, полученная травяным откормом, имеет более мягкий вкус и не содержит токсинов.
  • Замачивание говяжьей печени в пахте или молоке снижает интенсивность ее вкуса.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.