Шницель по венски: Венский шницель, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты


Содержание

Шницель по-венски – пошаговый фоторецепт

Шницель по-венски

Порций: 5-7

Время приготовления:

Великолепное мясо — конечно, если все сделать правильно: тонко отбить ломти мяса и панировать в муке, яйцах и сухарях. И, разумеется, точно соблюсти режим жарки. Шницель по-венски– одно из лучших мясных блюд.

Ингредиенты
  • 750-800 г свиной корейки, вырезки свинины или телятины
  • 2 свежих яйца и ст. ложка воды
  • по 6-7 ст. ложек муки и панировочных сухарей (с горкой)
  • растительное масло для жарки
  • сливочное масло для жарки
  • соль и молотый черный перец — по вкусу
Способ приготовления

Мясо для шницелей нарезаем строго поперек мясных волокон стейками (ломтями) примерно 15-17 мм толщиной.

Закладываем каждый кусок мяса в пищевой пакет (или между слоями пленки) и отбиваем не спеша, легкими ударами одну и вторую стороны будущего шницеля. Толщину мяса доводим до 5-7 мм.

Чтобы полоска сала не стягивала при жарке мясо, делаем 1-2 рассечки кончиком ножа.

Натираем – или посыпаем — каждый шницель солью и перцем.

Для панировки у нас мука, взбитые яйца с добавлением 1-2 ложек воды и сухари, лучше домашние, крупные. Сначала панируем мясо в муке, стряхиваем излишек.

Теперь окунаем в яйца.

И как следует обваливаем в сухарях.

И получаем мясо, хорошо упрятанное в слой панировки. Если у вас панировка не слишком получилась или вы хотите корочку потолще — повторите все три этапа еще раз.

Жарим шницели на смеси сливочного с растительным маслом. Кладем на сильно разогретую сковороду с маслом – его должно быть много. Жарим до образования румяной корочки по одной, максимум – по две минуты на каждой стороне.

После жарки выкладываем шницели на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Еще один способ готовки шницелей – жарить только минуту на каждой стороне, а затем поставить на 5 минут в духовку, разогретую до 180-200°. Такой способ больше подходит для телятины.

Классический венский шницель | Кулинарные рецепты

Венский шницель — это визитная карточка австрийской кухни. Огромный, размером больше тарелки,  и тонкий кусок телятины в плотной корочке из панировочных сухарей, обжаренный в большом количестве сливочного масла или свином смальце.  Венский шницель подается на отдельной тарелке, без какого-либо гарнира или салата и лишь с долькой лимона.

Если для приготовления венского шницеля используется не телятина, а свинина, индюшатина или какое-либо иное мясо, то это должно быть обязательно отражено в названии, например «венский шницель из свинины».

Классический венский шницель

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
4 15 минут
Время
готовки
20 минут
Порции Подготовка
продуктов
4
15 минут
Время
готовки
20 минут
Классический венский шницель

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
4 15 минут
Время
готовки
20 минут
Порции Подготовка
продуктов
4 15 минут
Время
готовки
20 минут

Ингредиенты

  • 4 шт Телятина задняя часть, отбивные по 200 гр
  • 100 гр Сливочное масло
  • 2 шт Яйцо
  • 1 стакан Мука
  • 1 стакан Панировочная крошка из свежего хлеба
  • 80 мл Растительное масло без запаха
  • 1 шт Лимон Нарезать дольками
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Черный молотый перец

Способ приготовления

  1. Растопить сливочное масло на небольшом огне 2-3 минуты. Снять пену и процедить через тонкое сито, убирая свернувшийся молочный белок. Перелить растопленное масло в небольшую миску.

  2. Отбивные из телятины надрезать «бабочкой», развернуть и отбить молотком до толщины 4-6 мм. Сделать частые надрезы по краям, чтобы при жарке мясо не сжималось. Посолить и поперчить по вкусу.

  3. Яйца взбить и вылить в широкую тарелку. В две другие широкие тарелки насыпать по отдельности муку и панировочную крушку из свежего хлеба.

  4. Обвалять отбивные сначала в муке, затем в яйце и затем в панировочной крошке. Отложить и дать подсохнуть.

  5. Разогреть в широкой толстодонной сковороде сливочное и растительное масло. Температура масла должна быть достаточно высокой, примерно 160-170°C. Растительное масло не даст сливочному подгорать, Также именно из-за того, чтобы молочный белок не подгорал было необходимо изначально перетопить сливочное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы шницель в нем свободно плавал.

  6. По одному выложить в горячее масло шницель и обжарить до золотистой корочки примерно по 2-4 минуты с каждой стороны.

  7. Выложить горячий шницель на большую подогретую тарелку, сверху или рядом положить дольку лимона и сразу подать горячий шницель на стол.

Примечания для рецепта

Фото: https://www.flickr.com

Венский шницель: австрийская классика, наравне с оперой и дворцами

  • Анна Мукерман
  • BBC Travel

Автор фото, richardschramm/Getty Images

Венский шницель — такой же символ австрийской столицы, как и ее дворцы и композиторы. Но в одном ресторанчике делают настолько классическую отбивную, что она воплощает в себе всё, чем должен быть настоящий шницель.

Улица Бакерштрассе в самом сердце венского Первого района, 11:15 утра. К «Фигльмюллеру» уже выстроилась очередь.

Ресторан открывается только через 15 минут, и, хотя картофель уже нарезан давным-давно, еще много чего надо приготовить.

Шеф-повар Маркус Брюннер проверяет ингредиенты и инструменты. Аккуратно расставленные корзинки с яйцами, мука и хлебные крошки, две длинные вилки с деревянными ручками, три сковородки, на которых растительное масло разогревается до температуры, которую в «Фиглмюллере» держат в секрете…

Но вот двери открыты для гостей, заказан первый шницель, и начинается бесконечный танец: отрезать, отбить, окунуть, обвалять, поджарить… повторить.

Брюннер берет вилки и перемещает огромную отбивную котлету из сковороды в сковороду.

Шницель злобно шипит и плюется раскаленным маслом. После третьей сковородки его края закручены, он приобрел золотистый цвет, а на блюде его ждет ломтик лимона.

Приготовленный согласно здоровой, простой и давней традиции, этот нежный, сытный ломоть мяса стал олицетворением венской кухни.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Шеф-повар «Фигльмюллера» Маркус Брюннер нарезает мясо, отбивает его, посыпает мукой и обваливает в панировке, прежде чем отправить на сковородку

Венский шницель — такой же символ австрийской столицы, как и барочные дворцы и классические композиторы. В меню любого мало-мальски уважающего себя здешнего ресторана вы найдете жареную телячью котлету в сопровождении австрийского картофельного салата, а то и картошки-фри.

Но шницельная культура этим не ограничивается: группы венских энтузиастов организуют фестивали, посвященные шницелю — вероятно, самому известному в мире австрийскому блюду.

9 сентября в городе праздник — Национальный день венского шницеля. Есть даже онлайн-музей шницеля, посвященный пропаганде, как там говорится, «австрийской культурной собственности» и рассказывающий, как сильно венский шницель повлиял на австрийскую культуру.

Но откуда он взялся, как его придумали?

Самая известная легенда гласит, что один австрийский генерал-гурман (фельдмаршал Радецкий — Прим. переводчика) был в таком восторге от итальянской телячьей котлеты по-милански, что, вернувшись в Вену с полей сражений, приказал своим поварам придумать свою версию этого блюда. Так якобы родился венский шницель.

Впрочем, историки и кулинары отмечают, что первое упоминание об обвалянном в панировочных сухарях шницеле встречается столетием ранее в поваренной книге австрийских рецептов.

«Венский» — относительно позднее добавление к названию, впервые оно появилось в поваренной книге 1831 года.

Идея привязать телячью отбивную к названию столицы была частью движения начала XX века в поддержку Wiener Kuche (австрийской кухни) и других местных блюд, показывающих величие Австрии того времени.

Это помогло продвинуть «венский шницель», выделить его среди других похожих мясных блюд соседних стран.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Венский шницель — такой же символ Вены, как и ее дворцы в стиле барокко

Как говорит Вернер Седлачек, директор Венского кулинарного института, то, что столетия назад начиналось как рациональное использование черствого хлеба, постепенно превратилось в модный способ панировать мясо и овощи.

«Венцам нравится панировка и жареное, — говорит он. — В Австрии трудно представить себе меню без венского шницеля’.

Сегодня у названия «венский шницель» в Австрии и Германии — охраняемый правовой статус. Согласно австрийским кулинарным нормам, название может относиться только к тонкому куску телятины, отбитому, посыпанному мукой, обмакнутому в сырое яйцо, вывалянному в панировке и затем поджаренному.

Если вместо телятины используется свинина, то в названии должно стоять «венский шницель из свинины», или просто «шницель».

Хотя многие рестораны десятки лет готовят главное венское блюдо, «Фигльмюллер» утверждает, что именно он — родной дом настоящего венского шницеля.

«Он приготовлен с любовью, — сказал мне Брюннер. — На этой улице в любом ресторане подают шницель, но люди приходят в «Фигльмюллер».

Для тысяч туристов, приезжающих в Вену, совершенно не проблема постоять в очереди, чтобы попробовать, что же такое настоящий венский шницель — легкий, воздушный, нежирный и поданный официантом в черном фраке.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Сегодня венские шницели имеют охраняемый правовой статус в Австрии и Германии

«Фигльмюллер» означает предсказуемость и качество. Но поскольку ингредиенты венского шницеля и способ его приготовления установлены законом и каждый ресторан готовит его именно так, Брюннер признает: добиться того, чтобы ваш шницель выделялся, трудно.

По словам Брюннера, разница — в деталях. В «Фигльмюллере» используют только местное, австрийское мясо и свежую панировку. Но главный секрет в том, как шницель жарится.

«Мы используем три сковороды, наполненные подсолнечным маслом. Температура разогрева — наш секрет, — говорит он. — Вы можете поджарить и на одной сковороде, но у нас их три. Шницель таким образом становится очень хрустящим».

Чтобы сохранить сочность, свиная отбивная, называемая здесь «шницель Фигльмюллера», вырезается по размеру и отбивается точно до толщины в 4 мм и до 30 см в диаметре.

С венским шницелем из телятины поступают примерно так же, но вместо растительного масла используют расплавленное сливочное, что добавляет аромата.

«Нам нужна влага из мяса, чтобы создать прослойку суфле между мясом и панировкой», — объясняет Брюннер. По его словам, в других ресторанах мясо нарезается, отбивается и панируется рано утром, что делает шницели менее сочными.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Десятки венских ресторанов предлагают шницель, но в «Фигльмюллере» утверждают, что самый настоящий — у них

Вклад в то, насколько золотистым и хрустящим получается шницель от «Фигльмюллера», вносит еще одна местная кулинарная особенность — венские булочки кайзер, которые высушиваются и раз в неделю измельчаются специальным человеком, должность которого называется «изготовитель панировочной крошки».

В «Фигльмюллере» с самого начала его существования готовили шницели, но это блюдо не всегда было главным. В 1905 году Йоханн Фигльмюллер открыл скромный винный бар недалеко от главного католического храма столицы — собора Святого Стефана (еще одного символа Вены).

Но только в 1980-х огромный шницель начал привлекать внимание туристов и стал известен за рубежом.

«По мере того, как наш шницель получал известность, он все больше олицетворял собой уникальность этого блюда в плане его приготовления и внешнего вида,» — вспоминает 76-летний Ханс Фигльмюллер-старший, к которому в начале 1960-х отошел семейный бизнес. Два его сына сейчас владеют рестораном.

После того, как в американской прессе появились статьи о заведении «Фигльмюллера» и сюда хлынули туристы, другие венские рестораны тоже стали добавлять шницель в свои меню.

По словам Фигльмюллера, в последние 10 лет он наблюдает ренессанс интереса к шницелю — туристов в Вену приезжает все больше.

И хотя другие рестораны пользуются модностью блюда в своих интересах, «Фигльмюллер» остается символом подлинности.

«Австрийцы тоже любят наши шницели, — говорит Брюннер, глядя на очередь из туристов перед дверью заведения. — Им просто не нравится долго ждать».

Местные жители, видя очередь, отправляются в район художников Нойбау, в небольшую таверну «Шницельвирт», хозяева которой — Магделена Зайнер и ее сестра.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Маркус Брюннер: «До «Фигльмюллера» мне никогда не приходилось работать в ресторане, куда каждый день выстраивались бы очереди»

Там шницелей — 11 вариантов. «Говорят, что венский шницель из телятины, а я вам говорю — из свинины. У людей раньше не было таких денег, чтобы есть дорогую телятину, — убеждена Зайнер. — Мы знамениты тем, что готовим большие и дешевые шницели. А телячий шницель не может быть и большим, и дешевым».

Зайнер, как и Фигльмюллер-старший, заметила выросший интерес к шницелю. По ее словам, прошедшие два года были особенно напряженными.

Шницели начали готовить даже в популярном кафе «Доммайер», известном прежде всего своей выпечкой и тем, что здесь когда-то играл Иоганн Штраус.

Но, хотя конкуренция нарастает, шницели «Фигльмюллера» остаются золотым стандартом, классикой и символом города. Как написал журналист немецкой Deutsche Welle, если за венским шницелем — то сюда.

…В 11:30 «Фигльмюллер» открыт, и американская пара выбирает из меню огромный свиной шницель и венский картофельный салат — классическое сочетание.

Брюннер выходит из кухни и смотрит через зал на двери, у которых по-прежнему толпятся клиенты.

«До «Фигльмюллера» мне никогда не приходилось работать в ресторане, куда каждый день выстраивались бы очереди, — говорит он. — Это совершенно особые ощущения».

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Travel.

Венский шницель из свинины с тальятелле рецепт с фото по шагам

Добрый день!

Сегодня у нас, по сути два рецепта в одном — знаменитый венский шницель и очень вкусные тальятелле. Казалось бы, итальянский темперамент и австрийская сдержанность, однако в результате получится наоборот — яркий хрустящий кусок сочного мяса с нежно-спокойной текстурой тальятелле в молочно-лимонном соусе.

Продуктовый набор:

Первым делом отвариваем тальятелле в подсоленной кипящей воде в течение пяти минут:

Откидываем на дуршлаг, сбрызгиваем растительным маслом, отставляем в сторону:

Смешиваем муку, соль и перец:

Взбиваем яйца:

Свинину режем порционными кусками и слегка отбиваем:

Панируем сначала в муке:

Потом отправляем в яйцо (остаток яйца можно потом чуть присолить и сделать омлет, который подать с готовым блюдом):

И тщательно обваливаем в сухарях:

В сковороде разогреваем 7 стол. ложек растительного масла, которое можно немного ароматизировать чесноком:

Обжариваем мясо сначала по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, по том также по две минуты — на среднем. При этом вооружаемся ложкой и постоянно поливаем горячим маслом верхнюю часть шницелей.

Откладываем мясо в сторону:

Переходим к тальятелле. Натираем цедру с половины лимона:

На мелкой терке трем пармезан:

Мелко рубим чеснок:

Растапливаем в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло

Добавляем чеснок и цедру лимона и обжариваем секунд двадцать:

Добавляем молоко и 100 мл воды, доводим до кипения, убавляем огонь, добавляем тёртый сыр, солим по вкусу и варим минуту, постоянно перемешивая:

В соус выкладываем тальятелле и перемешиваем:

Выкладываем на тарелку пасту, мясо, сбрызгиваем лимонным соком и подаём:

Приятного аппетита!

Венский шницель (Wiener Schnitzel) — Вкусные заметки

Поделиться

Когда нужно быстро приготовить вкусный обед или ужин, на помощь приходят беспроигрышные рецепты, проверенные временем и… кто откажется от тонкого сочного телячьего шницеля в золотистой хрустящей панировке, если это венский шницель (Wiener Schnitzel)?

Эффектная и вполне буржуазная еда – огромное тонкое золотисто-хрустящее нечто, составленное из минимума ингредиентов в рекордно быстрые сроки: отбил, запанировал и вуа-ля! Размеры шницеля завораживают. Хочется непременно выдавить лимон, взять в руки нож, отрезать кусочек.

Итак, готовим свежие яйца, вкусный батон и много масла.

Что такое венский шницель?

Венский шницель – тонкая отбивная из телятины в хрустящей панировке, обжаренная в масле до равномерного золотистого цвета. Венский шницель подается с лимоном.

Что за слово такое – «шницель»?

«Шницель» произошло от слова «Schnitz», означающего «ломтик» или «вырезать».

Мясо для «венского шницеля» и «шницеля по-венски»

Шницели по-венски готовят из свинины, говядины, индейки, курицы. В этом случае блюдо называют «венский шницель из свинины» и т.д. В кулинарии известны котлеты по-милански с косточкой, шницели кордон блю с ветчиной и сыром, шницель паризьен, тонкацу, распространенные в Японии, аргентинские шницели. Хотя блюда готовятся из разного мяса, их объединяет способ приготовления. Венский шницель готовится из телятины.

Как правильно жарить венский шницель?

Шницель жарится в большом количестве топленого масла или жира при температуре до 170 градусов по Цельсию. Температуру масла нельзя понижать, чтобы масло не пропитывало и не размягчало панировку. Именно поэтому масла должно быть много! В процессе приготовления образуется воздушная хрустящая румяная корочка, а мясо получится очень сочным. В некоторых кафе шницели жарят поочередно в нескольких ёмкостях с большим количеством масла, добиваясь идеального контраста хрусткой корочки и нежной телятины. Топленое масло (гхи «ghee») я готовлю на своей кухне из деревенского сливочного масла, которое покупаю на рынке. Домашнее масло не содержит химических примесей и растительных масел в своем составе, поэтому при перетапливании дает небольшой отход. Масло гхи прекрасно подходит для приготовления пищи, имеет ореховый аромат, приятный сладко сливочный вкус, дает отличную корочку. Самый большой плюс – масло не горит во время процесса жарки.

Австрийская кухня

Приготовим?

Венский шницель и способы приготовления

Венский шницель

Австрийская кухня завоевала массу поклонников именно благодаря венскому шницелю (по-немецки звучит как Wiener Schnitzel) – своеобразной визитной карточке Вены. Тоненький кусочек телятины нередко больше самой тарелки. Именно телятина считается необходимым ингредиентом истинного венского шницеля. Например, блюдо из свинины – это уже шницель «по-венски», а не «венский».

Сейчас, когда блюдо с удовольствием готовят в разных странах, основой для него могут стать свинина, курица, а некоторые изобретательные повара делают его даже из мяса индюшки. Если для шницеля использовалось не телятина, это обязательно специально отметят в меню. Тонкий пласт мяса поджаривают в свином жире или сливочном масле. Причём не жалея жира, в котором продукт должен буквально плавать, пока не приобретёт золотистый оттенок.

На данный момент в ресторанах Вены это блюдо – удовольствие не из дешёвых. Венский шницель сможет заказать далеко не каждый, поскольку оригинальный рецепт требует телятины, а она – самый дорогой вид мяса в Австрии. Важными признаками блюда являются его королевский размер и исключительная тонкость, а также особый тип панировки: в лучших традициях венской кухни для этого подойдут только крошечки свежайших булок, ни в коем случае не подсушенных. Важна и подача блюда – с лимоном, брусничным вареньем или джемом.

Пара разных рецептов поможет лично убедиться в отличном вкусе венского шницеля.

Рецепт № 1
Для начала выберите хорошее мясо (телятину), оно обязательно должно быть «правильным», иначе шницель не станет таким вкусным. Отлично подойдёт задняя нога, точнее, её верхняя доля. Её надо нарезать поперёк волокон, «бабочкой» с одинаковыми «крылышками», добиваясь прямоугольной формы заготовки. Обрезав все излишки, делают специальные насечки – тогда кусок не покорёжится. Чтобы достичь необходимой толщины, приблизительно с карандашик (около 4 мм), мясо отбивают молотком из дерева, но достаточно мягко, без усилий.

Тщательно готовят панировку: это крошки булочки, непременно свежей и не подсохшей. Яйца слегка взбивают, добавив в них предварительно молоко, соль, оливковое масло. Известная панировка «в три слоя» делается следующим образом: сначала мясо обваливается в муке. Затем надо стряхнуть лишнюю муку, но аккуратно. Потом телятину окунают в подготовленные яйца, а после этого помещают в ёмкость, наполненную крошками: каждой стороной, поочерёдно. Все излишки стряхиваются.

Теперь шницели можно обжаривать на сковородке. Нужно налить больше масла, чтобы куски мяса полностью в нём плавали, в противном случае они не обработаются равномерно. Достаточно приблизительно 4-х минут. При жарке мясо надо переворачивать, поливать горячим жиром сверху из ложечки, утапливать. Красивый золотистый цвет сигнализирует о готовности шницеля.

Для достижения наилучшего результата рекомендуется сделать следующее: сливочное масло в количестве 4-х ложек положить в чистую сковороду, разогреть. Поместить в неё готовые шницели и обмакнуть с каждой стороны в топлёном масле. Затем удалить весь лишний жир с помощью бумажных салфеток.

Шницель готов. Теперь его нужно хорошо подать. Это делается сразу – блюдо должно оставаться горячим. Для этого подойдут салат из огурцов, зелёный, а также картофельный салат, приготовленный по-особому: с зелёными листьями салата, красным луком, заправленный говяжьим бульоном с растительным маслом, винным уксусом. Можно сделать жареный картофель, фри, рис, посыпать шницели петрушкой. Обязательна долька лимона, а лимонным соком смачивают само мясо.

Существует и классический, строгий стиль подачи: шницель украшает лишь веточка петрушки и долька лимона, а на тарелочку добавляют пару ложек брусничного варенья.

Рецепт № 2
Венские шницели повара в разных уголках планеты любят готовить и из свинины, а не только из телятины. Выбирая кусок, учитывают, что необходим большой шницель. Мясо отбивают до требуемой толщины – не более 0,5 сантиметра. Настоящий шницель не помещается даже на тарелке большого размера, свисая с неё.

По трём тарелкам распределяют ингредиенты панировки: муку, крошки хлеба, взбитые с молоком и солью яйца. На 4 эскалопа из свинины потребуется 2 яйца.

Сами куски мяса натирают перцем и солью. Затем их окунают в тарелочки. Сначала отбитые кусочки целиком покрывают мукой, на втором этапе – увлажнение с помощью яичной массы, следующее действие – покрыть мясо хлебными крошками, причём толстым слоем.

Б>ерём сковородку и разогреваем в ней значительное количество растительного масла. Рекомендуется отправлять туда шницели по одному – считается, что именно так процесс приготовления идёт как нельзя лучше. Нужно обжарить куски мяса по 3 минуты с каждой стороны. Как только появился нежный золотистый цвет – шницель готов. Его нужно вынуть и положить на бумажную салфетку или полотенце на 20 секунд, чтобы удалить все излишки жира.

Подавать надо на тарелочке с долькой лимона, предварительно выжав на шницели лимонный сок. Клюквенный соус станет отличной подливкой, а салат из картофеля – оптимальным гарниром.

Хороший шницель имеет хрустящую золотистую корочку, легко отделимую от мяса, нежного и сочного. Изысканность, прекрасный вкус, простота приготовления делают венский шницель настоящим королём австрийской кухни. Стоит попробовать приготовить это замечательное блюдо дома – оно сразу займёт передовые позиции в меню. Не напрасно рецепт венских шницелей передавался не один век, из поколения в поколение.

Как приготовить венский шницель на сковороде, классический рецепт | ХозОбоз

История классического венского шницеля

Уже из самого названия становится понятно что венский шницель — это рецепт австрийской кухни, который представляет собой крупного размера тонкую отбивную из телятины в панировке. Жарят венский шницель только на сковороде и непременно в большом количестве жира или сливочного масла. Важно чтобы мясо прямо кипело в масле — это гарантирует равномерную прожарку и отличный хруст. Впервые классический рецепт венского шницеля задокументировали еще в 1884 году в одной из местный кулинарных книг. Есть мнение что происходит он от не менее известной отбивной по-милански, коттэлеттэ Меланэзэ, очень любимой всеми европейцами с XV века. По некоторой информации ее рецепт был привезен в Вену из Италии маршалом Радецким. Правда у этой версии есть противники среди которых и лингвист Дитер Поль утверждающий, что у этих двух блюд нет по сути ничего общего. Так это или нет судить вам, дорогие читатели, а пока немного и пользе блюда и тонкостях его приготовелния.

Как правильно приготовить венский шницель:

  • Мясо должно быть отрезано только поперек волокон, а затем бабочкой вдоль обивной;
  • Обваливат мясо после муки и яйца с молоком лучше не в сухарях, а свежей булочной крошке;
  • Жарят мясо при темперетуре около 160 градусов цельсия так, чтобы оно находилось не менее чем на половину кипело в жиру. В процессе его постоянно необходимо поливать растопленным маслом с помощью ложки;
  • Для жарки лучше использовать жир или смесь растительного и сливочного масел.

А что можно сказать о пользе такого кушанья?

Прежде всего, друзья мои, спешу Вас расстроить, в случае с венским шницелем логичнее будет говорить не столько о пользе, сколько об удовольствии от поедания. Посудите сами: панированное мясо, которое жарится в таком количестве масла и содержит катастрофическое количество канцерогенов разве может быть полезным? Боюсь что ответ очевиден. Вместе с тем вред этот можно минимизировать, как собственно и калорийность. Для этого запомните несколько правил. Первое: всегда после поджаривания выкладывайте мясо на бумажное полотенце и избавляйтесь от лишнего жира. Второе: в качестве гарнира выбирайте что-нибудь легкое и непременно не жирное, например, салат или паровые овощи. В остальном, не стоит себя казнить за предложенный пир горой, а просто наслаждайтесь процессом, но не очень часто. А пока пришло время узнать как правильно приготовить шницель и вот наш рецепт с фото.

Ингредиенты для венского шницеля:

  • Говядина — примерно 500 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко — около 50 мл
  • Растительное масло в зависимости от размеров сковородки
  • Сливочное масло — 20 г
  • Свежая хлебная крошка — около 6 ст.л.
  • Соль и специи — по вкусу

Как приготовить венский шницель на сковороде:

  1. Для начала подготовим необходимые ингредиенты;

    Прежде всего займемся подготовкой продуктов для приготовления

  2. Каждый телячий стейк надрезаем вдоль бабочкой;

    С помощью ножа делаем вдоль стейка надрез и формируем бабочку, как на фото

  3. На пергамент наливаем немного растительного масла;

    На прямоугольный лист пергамента помещаем немного масла

  4. Размазываем масло по поверхности пергамента по размеру будущей отбивной с условием, что она будет смазана с обеих сторон;

    Вручную распределяем масло так, чтобы мясо не прилипло к бумаге во время отбивания с обеих сторон

  5. На пергамент помещаем мясо в раскрытом виде швом вниз;

    Мясо размещаем на бумагу как раскрытую книгу страничками вверх

  6. Накрываем отбивную пергаментом;

    Складываем пергамент и накрываем отбивную

  7. Теперь мясо необходимо отбить поверх бумаги непременно плоским молотком;

    Мясо отбивается через пергамент специальным плоским молоточком

  8. Уже готовая мясная заготовка для шницеля должна увеличится в размере примерно в три раза и быть толщиной не более 0,4 см;

    Отбитое мясо станет тонким, около 0,4 см, и большим

  9. Повторяем манипуляции с остальными отбивными;

    Вот так будет выглядеть готовое мясо для венского шницеля

  10. Для панировки в миску разбивеам 2 яйца;

    Чтобы приготовить панировку разбиваем в миску яйца

  11. Добавляем к яйцам молоко;

    Вливаем в будущий льезон молоко

  12. Насыпаем соль и специи по вкусу;

    Не забываем посолить и приправить

  13. Взбиваем яйца венчиком до однородности;

    Тепер яйца следует хорошенько взбить

  14. Поэтапно распределяем все продукты для панировки: муку, льезон, хлебную крошку;

    Насыпем в тарелки и расставим по очереди необходимые для панировки продукты, как на нашем фото

  15. В сковородку наливаем растительное масло и помещаем ее на огонь;

    Сковородку ставим на огонь и добавляем в нее растительное масло

  16. В растительное масло кладем кусочек сливочного;

    Не забудем к растительному маслу добавить и сливочное

  17. Тем временем панируем мясо и сперва обваляем его в муке с обеих сторон;

    Чтобы запанировать мясо вначале хорошенько обваляем его муке с обеих сторон

  18. Теперь перемещаем кусочек мяса в льезон;

    Теперь покупаем мясо в яйце

  19. На завершающем этапе качественно обваливаем мясо в хлебных крошках;

    Последний этап — обвалять мясо в хлебных крошках с обеих сторон и очень качественно

  20. Оправляем мясо на сковородку и обжаривем его с одной стороны в течении 2 минут;

    Запанированое мясо помещаем на сковороду и обжариваем в течении двух минут

  21. Теперь мясо переворачиваем и в течении оставшихся 2 минут поливаем его растопленным маслом, тем самым доводя до готовности;

    Перевернем шницель и будем обжаривать еще 2 минуты все время поливая кипящим маслом

  22. Румяное мясо переместим на пару минут на бумажное полотенце;

    Чтобы избавится от лишнего жира поместим шницели на пару минут на бумажное полотенце

  23. А теперь гарнируем мясо лимоном или лаймом, выкладываем на тарелку и приятного всем аппетита!

    Готовый шницель следует переместить на тарелку, добавить к нему четверть лимона или лайма и наслаждать великолепным вкусом!

Вот и все, что мы хотели рассказать Вам о вкусном блюде под названием шницель по-венски. Надеемся такое мясо прийдется по душе и вам, и вашим близким. Давайте готовить вместе — это весело и очень вкусно. Всегда Ваш ХрозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Настоящий рецепт венского шницеля

Рекомендации по питанию (на порцию)
704 калорий
36 г Жир
61 г Углеводы
32 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 704
% Дневная стоимость *
36 г 46%
Насыщенные жиры 6 г 29%
227 мг 76%
824 мг 36%
61 г 22%
Пищевые волокна 4 г 13%
Всего сахаров 4 г
32 г
Витамин С 4 мг 19%
Кальций 136 мг 10%
Железо 5 мг 28%
Калий 400 мг 9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Венский шницель в переводе с немецкого означает «венская котлета» и является одним из самых традиционных и представительных блюд Австрии. Настолько, что его определение строго охраняется австрийским законодательством. Он должен быть из телятины; когда он готовится с любым другим видом мяса, он технически не может называться шницелем Wiener .

Чтобы приготовить шницель Weiner с нуля, тонко измельченную телятину обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре, традиционно на сале или топленом масле. Хотя это жареный во фритюре, это должно быть легкое, нежное и нежное блюдо. Ключом к этому результату является несколько шагов: тщательно взбить яйца, тонко растереть мясо, обжарить его в достаточном количестве масла и при высокой температуре и слегка покрыть панировочными сухарями (стараясь не вдавливать их в мясо) — все это важные факторы.

Венский шницель почти всегда подают с долькой лимона. Общие гарниры из венского шницеля включают салат из огурцов, картофельный салат и картофель фри.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть настоящий рецепт винерского шницеля «Собери вместе»

Венский шницель — Рецепт венского шницеля

В этой статье я представляю свой рецепт Венского шницеля.

Вы можете смотреть прямо через мое плечо, когда готовите шницель, в видео о приготовлении.Здесь вы найдете все важные советы профессиональной кухни, которые сделают ваш венский шницель безупречным!

Важно!

Ваш Венский шницель станет лучшим вкусом, если вы услышите венский вальс во время его приготовления. 🙂 Я доволен хорошими результатами на вашей кухне, с удовольствием напишите мне комментарий, если у вас все еще есть вопросы. Вы можете поделиться этой статьей со своими друзьями. Большое спасибо!

Венский шницель принадлежит Вене, как дворец Шенбрунн и императрица Сисси.

1. Какое мясо для венского шницеля?

Оригинальный венский шницель из телятины. Панированный шницель из свинины, индейки или курицы называется «шницель по-венски».

Хорошее мясо эскалопа из телятины нарезано с верхней стороны телятины, нижней части телятины, Австрия: фрикандао из телятины, Швейцария: подрез из телятины или подрез из телятины. Следующая таблица поможет вам с покупками:

Описание Тип мяса Нарезка (и)
Венский шницель оригинальный
Венский шницель оригинальный
Телятина верхняя сторона, нижняя сторона, спинка, филе
Шницель по-венски Цыпленок Бруст
Шницель по-венски Свинина Обершале, Рюкен, Филе
Шницель по-венски Мясо индейки Putenbrust
Шницель по-венски Мясо дичи: олень, косуля, кабан верх, низ, спинка, филе
Вегетарианский шницель по-венски Копченый тофу, тофу, сейтан, шницель из люпинии, овощной шницель на картофельной основе. # шницель без животных

Купите шницель из мяса: Кто хочет попробовать настоящий венский шницель, покупает шницель из телятины!

2. Гарниры Венского шницеля

Поскольку обычно сначала нужно приготовить гарниры к шницелю, гарнир здесь занимает второе место! Это также хорошая идея, если вы только что купили мясо и теперь хотите подумать о гарнирах к шницелю. Я приготовил гарниры к венскому шницелю в соответствии с региональными особенностями.Пожалуйста, выберите дополнение сейчас…

Чтобы приготовить шницель без стресса, сначала приготовьте гарниры!

Гарниры Регион Особенности
Венский шницель с картофелем и петрушкой Австрия Картофель с петрушкой в ​​сливочном масле, подается с клюквой
Венский шницель с венским картофельным салатом Вена / Австрия Красный лук в картофельном салате
Венский шницель с салатом из картофеля и ягненка и тыквенным маслом Австрия / Вена / Штирия (Штирия — родина ТЕРМИНАТОРА!) Картофельный салат, очищенный с использованием тыквенного масла и салата ягненка
Венский шницель с картофельным салатом из бекона Бавария (откуда родом Томас и отличное пиво 🙂 Типичный баварский картофельный салат, иногда с добавлением огурца, эндивия или салата из баранины.
Венский шницель с картофелем фри Германия Pommes frites mit Ketchup und Mayonnaise serviert
Венский шницель с майонезно-картофельным салатом Северная Германия Картофельный салат с зеленью или маринованным корнишоном
Венский шницель с жареным картофелем Северная Германия Приправить жареный картофель майораном, тимьяном, солью и перцем.
Венский шницель с салатом все регионы Салат из капусты, салат из моркови, салат из картофеля, салат из огурцов, салат из листьев
Венский шницель с зеленым салатом все регионы Зеленый салат с довольно сладким салатным соусом
Венский шницель, швабский картофельный салат, соус Регион Швабия В окрестностях Штутгарта, Швабия, Венский шницель подают, среди прочего, с соусом.

2.1 Картофельный салат с венским шницелем

Вот несколько разновидностей картофельного салата, которые хорошо сочетаются с вашим венским шницелем:

Венский картофельный салат, местные называют его «картофельным салатом» — идеально подходит к настоящему венскому шницелю

2.2 Другие гарниры с венским шницелем

Вот еще несколько гарниров к Венскому шницелю в двух словах

  • Приготовьте картофель фри самостоятельно
  • Картофель с петрушкой:
    Отварить картофель до мягкости, очистить и перемешать с маслом.В завершение посолите, перец, мускатный орех и мелко нарезанную петрушку.
  • Жареный картофель:
    Обжарьте картофель до мягкости, очистите его и обжарьте до хрустящей корочки на горячем жире. В завершение посолите, перец, мускатный орех, тмин и мелко нарезанную петрушку.
  • Сок: Если, то правильно, с телячьим соусом

Я ел венский шницель с соусом только один раз в жизни: в ресторане, отмеченном звездой Мишлен в Штутгарте, я ел венский шницель с сморчком на основе телячьего джуса. ОЧЕНЬ ВКУСНО!

3.Хлеб Венский шницель

Для панировки венского шницеля вам понадобится панировочная линия: 1 мука, 2 яйца, 3 панировочные сухари:

  • Шницель приготовленный, разделанный мясником, толщина шницеля: норматив 5-7 мм
  • Рулон пищевой пленки, металлический утюг или взбиватель для шницеля, или кастрюля с ножками для взбивания шницеля.
  • Вилка для взбивания яиц и протягивания шницеля через взбитое и приправленное яйцом.
  • Чаша со свежепросеянной мукой (Wiener Grießler или тип 405)
  • Чаша с панировочными сухарями
  • Чаша для яиц: приправить яйца солью, перцем, небольшим количеством паприки и сливок и хорошо взбить.
  • Тарелка для эскалопа в панировке, покрытая панировочными сухарями, чтобы эскалоп в панировке не пропитался.

Нарезанный шницель вымыть, высушить, накрыть пищевой пленкой и накрыть пищевой пленкой. Аккуратно выбейте шницель.

Осторожно постучите по шницелю утюгом, кастрюлей с стеблями или венчиком для шницеля. Затем приправьте обе стороны солью и перцем. Толщина мяса в конечном итоге остается делом вкуса, традиционно шницель покрывают или бьют толщиной примерно 3-4 мм.

Правильная панировка: обвалять взбитый эскалоп в муке, затем протереть взбитое яйцо, затем выложить в панировочные сухари и хорошо прижать с обеих сторон. Подготовленный, взбитый и приправленный шницель переверните с обеих сторон просеянной пшеничной мукой. Правильная мука: Германия: << пшеничная мука типа 405 >> Австрия: << тип W480 >> Швейцария: << белая мука << используйте кукурузный крахмал для безглютенового шницеля!

Почему шницель нужно добавлять в муку…

Так называемое «процветание» (Австрия: «farinieren»), i.е. Покрытие мяса мукой имеет большое значение.

Яйцо не прилипает к сырому мясу. Покрытие из муки создает связь между мясом и яйцом. При правильной панировке с мукой и яйцом панировочные сухари отлично прилипают к шницелю.

Этап приготовления: «Обвалять мясо сначала в муке» очень важно для приготовления эскалопа в панировке!

Протяните посыпанный мукой шницель через взбитые яйца, приправленные солью, перцем, болгарским перцем и сливками.Шницель должен быть полностью покрыт яйцом. Используйте вилку и поверните эскалоп с обеих сторон в яйце.

Положите шницель, равномерно смоченный яйцом со всех сторон, в панировочные сухари и осторожно надавите на панировочные сухари с обеих сторон, пока они не будут равномерно покрыты панировочными сухарями. Если вы хотите, чтобы панировочные сухари были гуще (не рекомендуется), обжарьте шницель дважды. После первого превращения его в панировочные сухари снова протяните шницель через яйцо и снова превратите его в панировочные сухари, осторожно надавливая на панировочные сухари.Шницель без глютена: используйте панировочные сухари без глютена!

4. Жарить венский шницель оптимальный

Вау, спасибо, вы дошли до этого места. В этом разница между вами и 94% среднестатистических поваров 🙂 Если я приеду к вам, я обязательно получу отличный шницель…

Ваши гарниры готовы, ваш шницель панирован, СЕЙЧАС он переходит в жареный шницель.

Вот самые важные секреты хорошего шницеля:

  • Венский шницель должен превратить свободного пловца в горячий жир!
  • Нагрейте высокую сковороду большим количеством (1.Высотой 5 пальцев) рапсового масла, масла зародышей кукурузы или подсолнечного масла.
  • Осторожно поместите свежепанированный шницель в горячий жир и запекайте с обеих сторон.
  • При выпекании шницеля осторожно поверните противень, чтобы получилась панировка волнистой формы. Этот процесс называется «подсказкой».

4.1 Венский шницель — правильный жир или сливочное масло?

Я рекомендую нейтральное рафинированное масло для жарки шницелей: рапсовое масло, подсолнечное масло, масло зародышей кукурузы.

Венский шницель, запеченный на топленом масле , приобретает очень сладкую нотку.

Свиное сало было популярным и известно из бабушкиной кухни, как и нейтральный кокосовый жир.

Сливочное масло не подходит для жарки эскалопа, так как масло горит при высоких температурах.

Опытный повар после жарки в горячем жире на короткое время переворачивает шницель в соленом вспененном масле и придает шницелю настоящий вкус.

5.Венский шницель Лафер, Венский шницель Шубек, звездный шеф-повар Info

Звездные повара готовят венский шницель с очень тонкой панировкой. Особые панировочные сухари называются «Mie de pain». Для этого коробочный белый хлеб сушат без кожуры, затем мелко натирают в панировочных сухарях. Прекрасные панировочные сухари обещают особые вкусовые ощущения!

Альфонс Шубек вертит свои эскалопы, запеченные в жире во вспененном масле, незадолго до подачи на стол.

Иоганн Лафер готовит Венский шницель на топленом масле.

В Eckart Witzigmann я обнаружил шницель в ореховой пасте с каперсами и филе лимона.

Маленький венский мини-шницель из телятины, популярный в качестве закуски и особенно вкусный!

6. Video Lemon Star for Wiener Schnitzel Preparation

Обратите внимание: в связи с тем, что в этом видео я одновременно оператор и готовлю, я показываю вырезание лимона в руке над доской. Положите лимон на доску дома и аккуратно вырежьте его. Так что с вашими руками ничего не может случиться.

7. Рецепт венского шницеля

Вот и все, желаю вам удачи и много удовольствия от жарки винных шницелей … Если у вас есть какие-либо вопросы, воспользуйтесь функцией комментариев внизу страницы!

Венский шницель — Венский эскалоп с картофельным салатом

Подробный рецепт со статьей об оригинальном венском шницеле с картофельным салатом. Австрийский шеф-повар Томас Сикст шаг за шагом покажет вам, как приготовить популярный эскалоп из телятины, панировочные и жареные эскалопы из телятины.

Время приготовления20 минут

Время приготовления20 минут

Общее время40 минут

Курс: Основные блюда

Кухня: баварские рецепты, немецкие рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: на 2 персоны

калорий: 1011 ккал

Автор: Томас Сикст

Картофельный салат
  • 350 г салата potao
  • 350 мл куриного бульона Я использую больше всего овощного бульона
  • 1 столовая ложка горчицы попробуйте оригинальную горчицу Estragonsenf из Австрии
  • 1-2 шт. Луковицы желтого или похожего на Венский красный лук
  • 2- 3 столовые ложки белого винного уксуса или красного винного уксуса
  • соль
  • черный перец
  • коричневый тростниковый сахар
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
Украшение
  • 1/2 лимона
  • 1/2 пучка петрушки
  • 1 столовая ложка клюквы
Венский шницель
  • 2 шт. Эскалоп из телятины je 140-160 г
  • 100 г просеянной муки
  • 2 шт. Яйца
  • 1-2 щепотки перца специи благородно-сладкий тест пожалуйста!
  • 1 столовая ложка сливок, попробуйте!
  • 150-200 г рапсового масла, если у вас большая сковорода, возьмите больше
  • 140 г панировочных сухарей
  • соль
  • черный или белый перец
  • Венский шницель начинается с быстрого картофельного салата: очистить картофель, нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм и варить до мягкости в курином или овощном бульоне.Картофель нужно просто накрыть. Во время приготовления большая часть бульона может испариться. По окончании приготовления добавьте нарезанный кубиками лук на 5 минут и оставьте на медленном огне в горячем бульоне.

  • При необходимости слить бульон, заправить картофельный салат горчицей, уксусом, солью и перцем и добавить подсолнечное масло. Дайте картофельному салату настояться. Примечание: подсолнечное масло придает картофельному салату гламурный вид!

  • Вырежьте звездочку лимона или четвертинку лимона подходящим канцелярским ножом.Подготовить клюкву, мелко нарезать петрушку для картофельного салата.

  • Панировка для шницеля: приготовьте миски с мукой, панировочными сухарями и яйцом. Взбить яйца с солью, перцем, болгарским перцем и сливками вилкой.

  • Взбить эскалоп из телятины, приправить солью и перцем, затем обвалять сначала мукой, затем яйцом, панировочными сухарями и панировочными сухарями и осторожно надавить.

  • Держите тарелки в тепле при 100 ° C.

  • Нагрейте сковороду с рапсовым маслом и осторожно обжарьте венский шницель в панировке с обеих сторон до золотисто-желтого цвета.

  • Снова приправить картофельный салат, картофельный салат нужно несколько раз добавить соль и перец, добавить мелко нарезанную петрушку. Разложите картофельный салат по тарелкам.

  • Снимите испеченный венский шницель со сковороды и выложите на тарелку. Оставшуюся петрушку обжарить на раскаленном жире и выложить на тарелку с кухонной бумагой. Приправить хрустящую петрушку солью. Вылейте жир в жаропрочную посуду. Вытрите сковороду и взбейте масло на горячей сковороде. Слегка приправьте масло солью.

  • Перед подачей на стол на короткое время бросьте испеченный венский шницель во вспененное масло и разложите по разогретым тарелкам. Украсить жареной петрушкой и лимоном и подавать с картофельным салатом.

Информация о муке и панировочных сухарях является приблизительной. Пожалуйста, предоставьте оба ингредиента в достаточном количестве, чтобы с панировкой было легко справиться.

8. Калорийность (ккал) Венский шницель с картофельным салатом, обзор пищевой ценности

Пищевая ценность

Венский шницель — Венский эскалоп с картофельным салатом

Сумма на порцию

калорий 1011 Калорий в составе жира 477

% дневная стоимость *

Жиры 53 г 82%

Насыщенные жиры 11 г 69%

Полиненасыщенные жиры 17 г

Мононенасыщенные жиры 19 г

Холестерин 268 мг 1616 901 901 9014% 86162 268 мг натрия Калий 1296 мг 37%

Углеводы 84 г 28%

Клетчатка 8 г 33%

Сахар 13 г 14%

10814 9016

% основаны на диете в 2000 калорий.

9. Венский шницель в Вене … Ешьте + немного истории в конце

Краткий обзор рекомендуемых ресторанов в Вене:
  • Plachuttas Gasthaus zur Oper, Walfischgasse 5, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5122251
  • Figlmüller Lugeck, Lugeck 4, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5125060
  • Figlmüller Bäckerstrasse, Bäckerstrasse 6, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5121760
  • Figlmüller Wollzeile, Wollzeile 5, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5126177
  • Инсайдерский совет: Glacis Beisl в Музейном квартале, Breite Gasse 4, 1070 Вена, Австрия, +43 1 5265660

9.1 История венского шницеля

Венский шницель — одно из самых известных международных блюд венской кухни. Блюдо, впервые упомянутое в кулинарной книге 1908 года и первоначально называвшееся «Einbröselte Kalbsschnitze» (шницель из телятины в крошке), не может быть исторически четко классифицировано с точки зрения происхождения и фактического происхождения. Отношение к «Costoletta милански» является бесспорным, то есть котлета панировки подобным образом с яйцом и сухарями и запекают в топленом масле. Золото на тарелке: Уже в средние века в богатых кругах посуда «очищалась» золотом, чтобы улучшить ее внешний вид.По традиции имитацией этих позолоченных блюд является запеченный золотисто-желтый шницель.

Рецепт винного шницеля ➢ Как приготовить

Эскалоп из телятины в панировке и жареной телятине, хотя и не изобретенный в Вене, стал одной из самых известных икон города.

Истинное происхождение винских шницелей стало предметом жарких споров между историками кулинарии. Однако одно можно сказать с полной уверенностью: винский шницель поистине космополитичен. Самые ранние тропы ведут в Испанию, где мавры в средние века покрывали мясо панировочными сухарями.Сообщается, что еврейская община в Константинополе знала блюдо, подобное винскому шницелю, в XII веке. Так что, правда ли легенда, связанная с ввозом фельдмаршалом Радецким «Costoletta Milanese» из Италии в Австрию, или это просто красивая история, на самом деле мало что меняет. Пока шницель будет нежным и хрустящим!

Способ приготовления:

Шаг 1:

Выложите котлеты, удалите кожицу и взбейте до тонкости .Приправить с обеих сторон солью и перцем. Поместите муку и панировочные сухари на отдельные плоские тарелки, взбейте яйца вместе на другой тарелке с помощью вилки.
Покройте каждый шницель с обеих сторон мукой, затем протрите взбитые яйца, следя за тем, чтобы ни одна часть шницеля не оставалась сухой. Наконец, посыпьте панировочные сухари и осторожно придавите крошки обратной стороной вилки (в результате этого покрытие из крошек лучше «взбивается» во время приготовления).

Шаг 2:

В большой сковороде (или 2 сковороде среднего размера) растопите достаточно топленого масла , чтобы шницель мог свободно плавать в масле (или нагрейте растительное масло с 1-2 ст. топленого масла или сливочного масла).
Помещайте шницель в сковороду только тогда, когда жир настолько горячий, что шипит и пузырится , если добавить в него панировочные сухари или небольшой кусочек масла.
В зависимости от толщины и типа мяса обжаривайте от 2 до 4 минут до золотисто-коричневого цвета. .Переверните лопаткой (не прокалывайте покрытие!) И обжарьте на другом sid e до золотисто-коричневого цвета.

Шаг 3:

Удалите хрустящий шницель и положите на кухонную бумагу, чтобы высох, . Тщательно промокните шницель, чтобы он высох. Выложите на тарелку и украсьте ломтиками лимона перед подачей на стол.
Подавать с картофелем с петрушкой , рисом , картофельным салатом или микс салатом .

Время приготовления: в зависимости от толщины и мяса, 4–8 минут

Посмотрите видео с рецептом шницеля здесь…

Как приготовить идеальный венский шницель | Еда

Шницель, любимый монахинями, играющими в азартные игры, — одно из тех блюд, которые загадочно больше, чем сумма его частей. За (очень) почетным исключением курицы по-киевски и яиц виски, я не ел много мяса в панировке с тех пор, как окончил школу, но каким-то образом эта простая классика, как и ее миланский кузен, умудряется быть одновременно элегантной и полностью удовлетворяющей. После этой недели это может стать одним из моих любимых занятий.

Мясо Венский шницель Мелиссы Кларк.

Телятина — традиционный выбор в самой Вене, хотя в сельской местности популярна более дешевая и широко доступная свинина. Шницель, конечно, можно приготовить практически из любого мяса, которое бывает достаточно большими, чтобы соответствовать требованиям, и я действительно пробую куриный шницель от кулинарного писателя New York Times Мелиссы Кларк, больше из-за ее немного необычного метода (о котором позже ), чем любая надежда на кулинарные открытия от самой птицы. Из всех шницелей, которые я пробую, он больше всего напоминает мне детское меню; курица просто не имеет такой глубины вкуса, как свинина или телятина.

Шницель из свинины, который уроженец Каринтии Вольфганг Пак с любовью вспоминает по воскресным обедам своего детства, несомненно, хорош; сочные и ароматные. Но телятина, которую я пробую, совсем другое; молочный вкус прекрасно сочетается с масляными панировочными сухарями. Если вы можете найти британскую розовую телятину (ее можно найти в Интернете, если ее нет в мясном магазине или в супермаркете), здесь стоит вложить деньги.

Телятина в этой стране часто продается просто под этикеткой «эскалопы», но по возможности ищите немного более жирную нарезку — австрийский ресторан Boopshi’s рекомендует поясницу, верхнюю часть или крупу, а венский ресторан Figlmüeller предпочитает верхнюю корейку за ее нежность.Эскалоп или нет, вам нужно взбить его как можно тоньше; Обладатель звезды Мишлен австрийский шеф-повар Курт Гутенбруннер предлагает 3 мм в качестве целевого показателя, в то время как Фигльмюллер гордится тем, что измельчает каждый шницель до 30 см в диаметре. Это означает, что начинать следует с большего куска мяса, чем я обычно подаю дома, но вы понимаете общую идею — слишком толстый, и крошки будут пережариваться до того, как мясо будет готово. Только не запутывайте это в паутине.

Покрытие Венский шницель Курта Гутенбруннера.

По словам писателя Йозефа Вексберга, хороший винный шницель должен иметь панировку, «настолько сухой, чтобы на нем можно было сидеть, не оставив жирных пятен на штанах». Вексберг ел в некоторых из лучших ресторанов довоенной Европы, так что я не хочу спорить с ним и его безупречно чистыми штанами, но мой опыт подсказывает, что вы можете зайти слишком далеко. Для начала, хотя он наверняка не одобрил бы свежие белые панировочные сухари Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрэм, которые придают шницелю The Prawn Cocktail Years нежное (и совершенно восхитительное) покрытие, я не могу поверить, что он принял бы японские крошки панко. рекомендовано Паком.Они слишком сухие и хрустящие. Сухие панировочные сухари (их легко приготовить дома, поместив свежие крошки в низкую духовку на полчаса или около того, а затем снова взбивая их) — счастливый компромисс; четкий, но не абразивный. Boopshi’s рекомендует использовать хрустящие роллы кайзера, которые здесь нелегко найти, но стандартный белый хлеб, похоже, помогает.

Дело не только в крошках — телятина обваливается в муке, чтобы покрытие лучше прилипало, а затем взбитое яйцо. Добавление сливок к слою яиц, как предлагает Гутенбруннер, может быть необычным, но это придает его покрытию прекрасную насыщенность, отсутствующую в более пуританских водно-яичных или водно-масляных версиях Puck and The Prawn Cocktail Years.Это несущественно, но приятно. Boopshi’s охлаждает посыпанные мукой и вымытые из яиц шницели в течение получаса, прежде чем обвалять в панировочных сухарях и жарить. Это дает немного более толстое и более прочное покрытие, но в этом нет необходимости; без него отлично держится. В покрытие не нужно добавлять никаких специй, кроме обычной приправы; Кларк использует кайенский перец и мускатный орех, которые прекрасны, но для хорошего шницеля они не нужны.

Кухня Венский шницель Вольфганга Пака.

По большинству рецептов шницель жарят на мелкой поверхности, но Boopshi’s смело бросает его во фритюрницу. Это создает две проблемы; это делает их очень хрустящими, что, как я уже упоминал, не то, что нам нужно, и исключает возможность использования сливочного масла, что, я думаю, является обязательным. Сало считается традиционным, но хотя я пробую его и прямое растительное масло, я считаю, что масло непревзойденно. Очевидно, что жарка на сливочном масле создаст практические проблемы, поскольку для шницеля требуется больше жира, чем простой всплеск, а масло легко пригорает.Вы можете использовать большую порцию топленого сливочного масла (приготовьте его самостоятельно или купите в супермаркетах или азиатских продуктовых магазинах — ищите «коровье топленое масло»), но смесь этого масла и нейтрального масла придает вкус с меньшими затратами. Кларк считает, что секрет хорошего шницеля заключается в том, что он «задерживает воздух в корке, когда вы готовите мясо, двигая и встряхивая сковороду». По ее рецепту сковорода закручивается, «так, чтобы масло стекало по поверхности котлеты волнами». Работает — покрытие заметно светлее.

Обслуживание Венский шницель Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрэм.

The Prawn Cocktail Years — это изысканный гарнир из маслин, фаршированных перцем, каперсов, анчоусов, сваренного вкрутую яйца и лимона, но, как бы прекрасно это ни выглядело в стиле ретро, ​​дольки лимона, чтобы разрезать всю эту маслянистость, вполне достаточно, если только вы готовите для особого случая. Продолжите светлую тему, подав ее с картофельным салатом, тонко нарезанными огурцами и красным луком или простым зеленым салатом. Яичница, каперсы и анчоусы превратят его в шницель по-голштински, грибной соус — в ягер-шницель… но сначала попробуй соло. Я сомневаюсь, что вы пропустите статистику.

Идеальный венский шницель

(На 2 порции)
2 эскалопа из британской розовой телятины (или свинины)
Соль, к сезону
Перец, к сезону
2 столовые ложки двойных сливок
Мука для покрытия
50 г сушеных белых панировочных сухарей (хорошие — получите инструкции по приготовлению их со свежим хлебом )
Растительное масло для жарки
25 г топленого сливочного масла или топленого масла
1 лимон, нарезанный дольками, для подачи

Положите один из эскалопов на разделочную доску, накройте пергаментной бумагой и взбейте как можно тоньше, не проделывая в нем дырок.Хорошо приправьте обе стороны. Повторите с другим.

В широкой неглубокой миске слегка взбить яйца со сливками. Насыпьте на тарелку пригоршню муки и переложите панировочные сухари на другую тарелку.

Нагрейте масло на 1/2 см в глубокой широкой сковороде, пока панировочные сухари не зашипят и быстро не подрумянятся. Пока это нагревается, обмакните эскалопы по очереди в муку, яйцо и, наконец, в панировочные сухари, убедившись, что они равномерно покрыты каждым слоем, но будьте осторожны, чтобы не вдавить их в панировочные сухари слишком сильно.

Добавьте сливочное масло в сковороду и после вспенивания добавьте эскалопы (если они слишком большие, вам, возможно, придется делать их партиями). Готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, постоянно перемешивая сковороду, чтобы масло стекало сверху.

Переверните и повторите — как только обе стороны станут золотистыми (считанные минуты), шницель будет готов. Быстро промокните кухонной бумагой и сразу подавайте с лимоном.

Венский шницель — европейская классика Mittel, заслуживающая возрождения, или скучный панированный шницель? И, если вы поклонник шницеля или его родственника, японского тонкацу, американского куриного стейка, или даже Teesside parmo , с чем вы их подаете? Кто-нибудь хотел бы высказаться за Марию и ее шпиц?

Венский шницель, единственный и неповторимый

Когда мы были детьми, немецких детей можно было легко разделить на два типа: детские спагетти болоньезе и детские шницели, в зависимости от того, какое блюдо они выбирали в ресторане.Не то чтобы в меню не было ничего другого: обычно с названиями из популярных сказок, таких как «Тарелка Золушки» или «Пиноккио», вы всегда могли выбрать рыбные палочки, шпетцле с подливкой или даже, для самых маленьких, « грабительская тарелка ‘вилкой, чтобы украсть все, что вам нравится, из тарелок ваших родителей или братьев и сестер.

После того, как вы приняли решение, вы обычно придерживались его — однажды шницель, всегда шницель. Как и многие немецкие семьи в то время, мы довольно регулярно ходили в ресторан на воскресный обед, вероятно, раз в месяц. И девиз послевоенного президента Германии Аденауэра «без экспериментов» относился не только к нашему выбору обеда, но и также и для нашего выбора ресторана: это должен был быть Haghof, деревенский трактир, спрятанный в близлежащих холмистых лесах, где подают традиционные блюда швабской кухни.Никаких экспериментов.

Комнаты были обшиты состаренными деревянными панелями, а в передней части прямо над столом висела гигантская чучела свинья голова, язык торчал между клыками гризли — мы никогда не могли понять, почему наша родители отказались просить этот стол! Только представьте! Чтобы иметь возможность смотреть на это ухмыляющееся лицо во время еды!

Когда мы приходили, читая книгу в руках, чтобы скоротать время между блюдами, официантка улыбалась и приветствовала нас дружелюбным словом «Шницелькиды!», Никогда не спрашивая, что мы хотим — только когда дело доходило до десертов, поскольку мы могли иногда менять наш предпочтительный вкус мороженого.На самом деле шницель был восхитителен: нежный и тонкий, покрытый тонким слоем панировочных сухарей, как тонкое одеяло. Умение состоит в том, чтобы между мясом и панировочными сухарями образовывались воздушные карманы, чтобы у их шницелей было самое идеальное покрытие.

Блюдо считается венским, но есть похожие рецепты, описанные как «миланские». Термин «венский шницель» защищен для обозначения эскалопов из телятины, покрытых панировочными сухарями — его более дешевый родственник, который использует эскалопы из свинины вместо более дорогой телятины, должен называться «шницель по-венски», аналогично различию между «шницелем по-венски». Zurich Meat Strips »и« Meat Strips Zurich Style », которые я приготовил в рамках своего чемпионата мира по футболу.Мы всегда подаем венский шницель с картофельным салатом и листьями салата, но в детском меню обязательно будет картофель фри. Забудьте о гарнире, это просто украшение … В этот раз я отказалась от картошки фри, когда росла, и все это, а также необходимость жарить ее самому, несколько потускнели.

Проблемой было предложение Frugal Hausfrau сразиться лицом к лицу под «Friendly Fire» на тему шницелей. Вы, наверное, помните, что у меня есть изобретение Торт-Даны о готовке на время: два участника, две кухни, но одно и то же блюдо.Это отличный способ познакомиться с другими блоггерами, когда вы разрабатываете блюдо, которое нравится вам обоим, готовите его и публикуете о нем одновременно. Результаты всегда на удивление разные, учитывая, что вы оба работали под одним названием! Посмотрите, например, на чизкейки от mine и Plate du Jour ’, или от Dana’s and Food — это лучшие свиные тако на свете, чтобы получить представление о том, как весело готовить межконтинентальные блюда!

Frugal Hausfrau была настоящим источником вдохновения в последние месяцы: ее серьезный подход к ценообразованию сам по себе является источником вдохновения, но мне особенно нравится ее практичный способ готовки.Вот тот, кто знает, что делает, и наслаждается каждым аспектом этого дела. Когда она упомянула бутерброды с шницелем, которые у нее были в детстве, когда она росла в Айове, я был заинтригован — мне нужно было узнать больше о том, что случилось с моим любимым детским блюдом после того, как оно пересекло Атлантику! Так что я сейчас весь на игле, чтобы увидеть, как ей удалось воссоздать свое детское блюдо, а также с нетерпением жду возможности попробовать себя в «тарелке Румпельштильцхена» …

Чтобы произвести на нее впечатление, я придумал гениальный способ вдохновить вас сэкономить немного денег, когда вы готовите это блюдо (полагаю, деньги, которые вы затем могли бы потратить на эскалопы из телятины): сделайте свои собственные панировочные сухари! Не покупайте эту дорогую ерунду с картонным вкусом, если вы можете бесплатно съесть восхитительные панировочные сухари! Просто держите оставшийся белый хлеб в хлопковом пакете на несколько дней или пока он не высохнет.Натереть на крупной терке и дать крошке еще немного подсохнуть. Наконец, заверните их в кухонное полотенце и измельчите скалкой в ​​крошечные крошки. Их хватит на месяц или два, если вы держите их сухими. Как же это скромно!

Что касается телятины, с жестокой практикой содержания молодых телят в темном и замкнутом пространстве, чтобы мясо оставалось белым, к счастью, в основном закончились. Вы можете купить телятину, полученную из ответственных источников, и узнать ее по розовому цвету. Вкус очень мягкий, идеально контрастирует с панировочными сухарями.

Венский шницель (4 порции)

  • 4 тонких эскалопа из телятины (или свинины, но тогда вы должны изменить название…), ок. По 150 г
  • 100 г простой муки
  • 2 яйца
  • 200 г панировочных сухарей мелкого помола
  • соль, перец по вкусу
  • 250 г топленого масла (топленого масла) или сала, для жарки

Чтобы сделать мясо мягким, поместите эскалопы на деревянную доску и накройте пакетом для заморозки, прежде чем толкать их деревянным молотком или подобным предметом до тех пор, пока они не станут толщиной около 5 мм.

Посолите и поперчите эскалопы с обеих сторон, затем приготовьте три тарелки с ингредиентами для теста из панировочных сухарей: одну с мукой, одну с взбитыми яйцами и одну с панировочными сухарями. Лучше всего разложить их справа налево, начиная с муки (то есть, пока вы не станете левшами).

Растопите масло или сало в глубокой сковороде. Держите его на среднем огне — если жир станет слишком горячим, получится сырой эскалоп, покрытый углем, а это не очень популярное блюдо.

Поместите сервировочную тарелку в духовку и держите ее в духовке при низкой температуре (около 160 ° C / 300 ° F), чтобы еда оставалась теплой, пока вы жарите следующую партию.

Теперь возьмите первый эскалоп в левую руку и окуните его в муку, поверните, чтобы убедиться, что он покрыт с обеих сторон, и стряхните излишки муки.

Окуните его во взбитые яйца, поверните, чтобы убедиться, что он покрыт с обеих сторон, поднимите его, чтобы дать стечь излишкам жидкости.

Наконец, обмакните эскалоп в панировочные сухари.Чистой правой рукой вы можете покрыть верхнюю сторону крошкой, избегая ненужных движений, которые могут испортить тонкий слой крошки. Поднимите и слегка встряхните, затем поместите шницель в сковороду.

Ложкой налейте горячий жир на верхнюю часть шницеля, чтобы он равномерно подрумянился. Когда вы поворачиваете его, используйте лопатку или что-то подобное, а не вилку, так как вы не хотите протыкать мясо. Вы заметите, что жидкое тесто начинает пузыриться, а это значит, что оно имеет идеальную консистенцию — будьте осторожны, чтобы не повредить его при работе с мясом!

Как только он приобретет красивый золотистый цвет, положите шницель на кухонное полотенце в знак движения к артериям.Пока будете готовить оставшиеся шницели, держите его на теплой тарелке в выключенной духовке.

Подавать с долькой лимона и картофельным салатом на выбор. Или попробуйте картошку фри, ради старины… Я сейчас пойду в «Экономный дом», чтобы посмотреть, что она придумала!

BBC — Путешествия — Этот шницель определяет Вену?

Сейчас 11:15 на улице Беккерштрассе в самом центре Первого района Вены, а у Фигльмюллера уже сформировалась очередь.Ресторан не открывается еще 15 минут, и, хотя картофель был нарезан несколько часов назад, еще есть что приготовить. Внутри шеф-повар Маркус Бруннер осматривает инструменты своего дела: аккуратно приготовленные бункеры с яйцами, мукой и панировочными сухарями; две длинные вилки с деревянными ручками; и три сковороды с подогревом масла при тайных температурах Фигльмюллера.

Через несколько мгновений после открытия дверей заказывается первый шницель и начинается танец: нарезать, толкать, макать, покрывать, покрывать, жарить, повторять.

Бруннер берет вилки и перемещает огромную круглую котлету со сковороды на сковороду, пока она сильно шипит в горячем масле.Он выходит из третьей сковороды, свернувшись и золотисто, чтобы встретить дольку лимона, ожидающую на тарелке. Сытный, простой и выдержанный в традициях, этот нежный кусок мяса с прилипшей к ребрам, стал воплощением венской кухни.

Вас также может заинтересовать:
• Непредсказуемый овощной оркестр Вены
• Город, который будит мир
• Как колбаса придает аромат немецкому языку

Венский шницель (буквально «Венский шницель») является символом австрийская столица, как дворцы в стиле барокко, так и композиторы-классики.В любом ресторане, достойном своих панировочных сухарей, подают жареную котлету из телятины вместе со сладким и уксусным австрийским картофельным салатом или даже картофелем фри. Но культура шницеля выходит за рамки стола: местные венские группы организовали фестивали, чтобы отпраздновать шницель, возможно, самое известное национальное блюдо Австрии. 9 сентября объявлено Национальным днем ​​венского шницеля, и есть даже онлайн-музей шницеля, посвященный популяризации, как он провозглашает, «австрийской культурной собственности» и демонстрации того, «насколько винский шницель повлиял на австрийскую культуру.”

В Австрии невозможно представить себе меню без венского шницеля.

Но откуда взялось одноименное венское блюдо? Самая известная легенда заключается в том, что австрийский генерал-гурман обнаружил итальянское блюдо cotoletta alla milanese («котлета из миланской телятины») во время битвы в конце 19 века. Вернувшись в Вену, он приказал своим поварам приготовить свою собственную версию, и так родился винский шницель.

Тем не менее, историки и повара отмечают, что первое известное упоминание о шницеле в панировке появляется столетием раньше в кулинарной книге австрийских деликатесов, а другие мясные крошки были популярны в стране задолго до этого.«Винер» было добавлено к имени относительно поздно, впервые появившись в кулинарной книге 1831 года. Идея приписать котлету из телятины Вене была частью движения начала 20-го века, направленного на поддержку Wiener Kuche (или «венская кухня») и других местных деликатесов, олицетворявших величие Австрии того времени. Это желание маркировать и защищать определенные блюда помогло продвинуть использование термина «винский шницель» как способ отличить это блюдо от других мясных панировок в соседних странах.

Вернер Седлачек, директор Венского кулинарного института, говорит, что то, что начиналось как умное использование старого хлеба в прошлые века, постепенно превратилось в модный способ покрыть различные виды мяса и овощей. «Венцы любят панировочные и жареные блюда», — сказал он. «Невозможно представить австрийское меню без венского шницеля».

Сегодня термин «винный шницель» имеет защищенный правовой статус в Австрии и Германии. В соответствии с австрийским кулинарным кодексом этот термин может относиться только к ломтику телятины, покрытому яйцом, мукой и панировочными сухарями, который затем обжаривается.Свинина, популярный заменитель телятины, должна иметь маркировку « Wiener schnitzel vom Schwein» («из свинины») или просто «шницель». И хотя в десятках ресторанов на протяжении десятилетий подают фирменные венские блюда, разлитые по тарелкам, Фигльмюллер утверждает, что является домом для «настоящего винерского шницеля».

«Это сделано с любовью», — сказал Бруннер. «Здесь на этой улице каждый ресторан продает шницель, но люди приходят в Фигльмюллер».

Для тысяч посетителей Вены ожидание за пределами Фигльмюллера не составит труда, если это означает испытать настоящий шницель: легкий и пушистый, никогда не жирный и обслуживаемый официантом в черном смокинге.Имя Figlmüller означает точность и предсказуемость. Но поскольку ингредиенты и способ приготовления винского шницеля определены законом, и каждый ресторан в городе использует яйца, муку и панировочные сухари с добавлением соли, Бруннер признает, что приготовить выдающийся шницель может быть непросто.

Хотя многие подают большой шницель, Бруннер отметил, что именно детали отличают Фигльмюллера от конкурентов. В ресторане используют только австрийское мясо местного производства и свежие панировочные сухари.Но настоящая магия заключается в жарке.

«Для шницеля Figlmüller мы жарим на трех сковородках, наполненных подсолнечным маслом. Температура — в секрете, — сказал Бруннер. — можно жарить на одной сковороде, а мы используем на трех. Это делает шницель очень хрустящим »

Чтобы сохранить влажность мяса, свиная котлета, называемая« Figlmüller schnitzel » здесь он нарезан на заказ и измельчен до толщины 4 мм и диаметра 30 см. Телячью котлету из винского шницеля обрабатывают примерно так же, но вместо масла ее быстро обжаривают на сковороде с расплавленным маслом, чтобы добавить больше аромата нежирному отрубу после панировки.

«Мы разрезаем его и размягчаем [так, как было заказано], потому что нам нужна влага из мяса, чтобы приготовить суфле между мясом и панировкой», — пояснил Бруннер, отметив, что в других ресторанах шницели режут, льют и пекут в панировке. утром, что делает их менее сочными.

Фирменный цвет и хрусткость шницелей Figlmüller and Weiner являются результатом еще одного местного фирменного блюда: булочек кайзера по-венски, которые еженедельно выпекаются, сушатся и натираются на терке мастером по производству панировочных сухарей Figlmüller.

Шницель с самого начала был частью истории Фигльмюллера, но не всегда был звездой шоу. В 1905 году Иоганн Фигльмюллер открыл скромный винный бар в нескольких улицах от центрального городского собора Святого Стефана. Только в 1980-х годах большой шницель начал привлекать международное внимание.

«Когда наш шницель стал известен, он определил уникальность блюда с точки зрения приготовления и внешнего вида», — вспоминает 76-летний Ганс Фигльмюллер-старший, который возглавил семейный бизнес в начале 1960-х годов и чьи двое сыновей теперь владеют ресторан.

Когда наш шницель стал известен, он определил уникальность блюда.

После того, как статьи в американской прессе отправили посетителей в Фигльмюллер, другие рестораны центральной Вены начали добавлять это блюдо в свои меню. В последнее десятилетие Фигльмюллер сказал, что он заметил «ренессанс шницелей», вызванный ростом туризма в Вену. Но даже несмотря на то, что другие рестораны извлекают выгоду из недавней модности шницелей, Фигльмюллер остается символом аутентичности.

Теперь, в четвертом поколении семейной собственности, в оригинальном заведении Фигльмюллера, спрятанном в узком переулке Вольцайле, по-прежнему подают только домашнее вино и воду для питья — так же, как и с 1905 года. Когда скамейки и укромные уголки ресторана заполняются через несколько минут после открытия , гостей направляют за угол на Bäckerstrasse, второе место, открытое в 2001 году, где подают десерты, пиво и шнапс.

«Австрийцы тоже любят Фигльмюллер», — сказал Бруннер об отдыхающих, задержавшихся у дверей.«Они просто не любят ждать».

Многие местные жители, которые хотят шницель размером с тарелку, но у них мало времени, отправляются в Schnitzelwirt, уютную таверну, принадлежащую Магделене Зайнер и ее сестре в молодом и модном районе Вены Нойбау. Хотя представители второго поколения семейного ресторана заявляют, что подают «самый большой и лучший» винский шницель в городе, Зайнер не обязательно соглашается со строгим определением блюда и предлагает 11 разновидностей.

«Говорят, винский шницель — это телятина, а я говорю, что это действительно свинина.Раньше у людей не было столько денег, а телятина была слишком дорогой, — сказал Зейнер. — Мы славимся большим и дешевым шницелем. А телятина не получится сделать большой и дешевой ».

Как и Фигльмюллер, Зайнер заметила возобновление интереса к шницелю во всем городе. Она говорит, что последние несколько лет были особенно загруженными, поскольку приток иностранных гостей требовал отведать его. Знаменитое блюдо Вены.

До Фигльмюллера я никогда не работал в ресторане, где люди выстраивались в очередь каждый день

Около дворца Шенбрунн в Вене официанты кафе Dommayer в черных смокингах — дань уважения высококлассному духу Фигльмюллера.Величественное венское кафе, украшенное люстрами, больше всего известно своими пирожными, кондитерскими изделиями и местом, где зародился оркестр Иоганна Штрауса, но благодаря растущей репутации одноименного блюда города, его кухня занята приготовлением большого количества венских шницелей. в эти дни.

«Здесь очень популярно», — сказал менеджер Ханс Мартин Поллак, отметив, что в ресторане подают шницели из свинины и телятины.

Тем не менее, несмотря на постоянно растущую конкуренцию и подражание, Фигльмюллер остается золотым стандартом того, чем должен быть вайнерский шницель — котлетой, столь типично классической и символической для города, что немецкое издание Deutsche Welle недавно назвало ее «любимым местом Вены» шницель’.

К 11:30, вернувшись на Бекерштрассе в Фигльмюллере, управляющий указывает посетителям на темные деревянные будки традиционной австрийской beisl , таверны. Американская пара изучает меню, останавливаясь на упавшем с тарелки шницеле Figlmüller и гарнире сладкого венского картофельного салата — классическое сочетание.

Бруннер выходит из кухни и смотрит через комнату, чтобы увидеть, как голодные семьи все еще копошатся в дверях. «До Фигльмюллера я никогда не работал в ресторане, где люди выстраивались в очередь каждый день», — сказал он.«Это действительно особенное чувство».

Типичный город — это серия телеканалов BBC Travel, в которых рассматриваются некоторые из величайших культурных событий мира, а затем предлагается наш взгляд на самый запоминающийся и настоящий в местном духе.

Как вы думаете, Фигльмюллер олицетворяет то, каким должен быть шницель? Взвешивайтесь и присоединяйтесь к обсуждению на Facebook.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Capital и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Баварская кухня | Немецкие рецепты | Шницель Венского искусства — Шницель по-венски

На главную> Мясо> Шницель по-венски

Шницель Венское Искусство / Шницель по-венски



В то время как «Венский шницель» должен быть сделан из телятины, шницель по-венски может быть приготовлен из свиных отбивных (Schweineschnitzel), каракатиц из индейки (Putenschnitzel). или куриная грудка (Hähnchenschnitzel).Чаще всего вы найдете в меню «Швайншницель», «Путешественник» или «Hähnchenschnitzel». немецкий ресторан, но иногда используется более общее название Schnitzel Wiener Art. Если у вас есть какие-либо диетические ограничения спросите, что это за шницель.

Порций: 4

Состав:

4 свиных отбивных или 2 куриные грудки
1 яйцо
1 столовая ложка воды, пахты или молока
½ столовых ложки рапсового масла (и больше для жарки)
6 столовых ложек муки
6-8 столовых ложек панировочных сухарей
соль, перец

Оборудование: хорошо приправленная 10–12-дюймовая чугунная сковорода или сковорода из нержавеющей стали

Гарнир: 4 ломтика лимона и немного нарезанной свежей петрушки

Препарат

Промойте свиные отбивные или куриную грудку в холодной воде, затем высушите бумажными полотенцами.Равномерно измельчите свиные отбивные с обеих сторон молотком для мяса или, если вы используете курицу, разрежьте куриную грудку пополам (чтобы они стали тоньше), это даст вам четыре шницеля. Вся куриная грудка будет слишком толстой, чтобы ее можно было жарить. полностью готовить в середине. Мы должны полностью приготовить птицу за по причинам здоровья. Куриные грудки не нужно смягчать.

Приправить солью и перцем с обеих сторон.Приготовьте три блюда: 6 столовых ложек мука в первом блюде, взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды и 1/2 столовой ложки масла (или 1 столовую ложку пахты или молока) во втором блюде и 6-8 столовых ложек панировочные сухари в третьем блюде.

Смажьте мясо мукой с обеих сторон стороны, стряхните излишки, окуните в яичную смесь с обеих сторон и, наконец, в панировочные сухари, стряхивая излишки.

Подготовьте нержавеющую сталь стальная или чугунная сковорода с небольшим количеством рапсового масла, чтобы покрыть дно сковороду и дайте ей нагреться на сильном огне.Добавьте несколько панировочных сухарей а если вокруг них шипит масло, то оно горячее. Уменьшите огонь до среднего. Жарить мясо до золотистого цвета, поворачиваясь один раз. Не накрывайте опытных. Гарнир с дольками лимона и петрушкой.

Подавать с рисом, картофелем фри, пюре / отварное картофель, тушеные овощи или садовый салат.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *