Рыбу пожарить: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

Как правильно и вкусно пожарить рыбу

Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.

Жарим рыбу на сковороде


После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо рыбы станет горьким. Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль. Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.

Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы. Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.

Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной. Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.

Рыба на гриле


Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски  рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.

Как разморозить, почистить и пожарить рыбу вкусно?

Как разморозить рыбу?

  1. Размораживать рыбу нужно в холодной воде (2 литра воды на 1 кг рыбы) или при комнатной температуре.
  2. Чтобы ускорить разморозку в холодной воде, залейте неразделанную мороженую рыбу холодной водой и бросьте в воду щепотку соли (1 ч.л. на литр воды). Так можно размораживать только неразделанную рыбу (кроме наваги), потрошенная рыба потеряет во вкусе и жареная рыба получится не такой аппетитной.
  3. Рыбное филе можно жарить, не размораживая.

ГОТОВИМ С НАМИ
7 способов приготовить скумбрию

Как почистить рыбу?

  1. Слизь с рыбы легко удаляется, если сначала протереть рыбу поваренной солью и вымыть.
  2. Чешуя  лучше очистится, если окунуть рыбу на секунду в кипяток.
  3. Если рыба скользкая, обмакните пальцы в соли, и дело пойдет быстрее.
  4. Рыбу удобно чистить металлической теркой под несильной стуей воды. Предварительно удалите с рыбы все плавники, так вам будет удобнее работать.
  5. Почистив рыбу, нужно удалить внутренности. Основная задача при этом — не повредить желчный пузырь, иначе жареная рыба получится горькой. Если это случилось попробуйте спасти ситуацию, протерев места, на которые попала желчь, солью и промойте водой.

Как убрать неприятный запах рыбы?

  1. Специфический запах камбалы можно устранить, если при разделке удалить кожу с темной стороны.
  2. От запаха трески легко избавиться, подержав рыбу в течение часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) или протерев лимоном. Не менее хороший эффект дает и молоко. Залейте треску молоком и оставьте на некоторое время — рыба станет после этого мягче и вкуснее, а запах уйдет. Этот же метод подойдет и к другим видам рыб.
  3. Запах тины — беда речных рыб. Избавиться от него можно таким способом: рыба нарезается кусками, складывается в неокисляющуюся посуду и засыпается мелко нарезанным лавровым листом (5-6 кусочков). Затем заливается едва теплой водой и оставляется на час. Перед жаркой вода сливается, но рыба не ополаскивается.

Как правильно жарить рыбу

  1. Разрезаемрыбу на порционные кусочки (если рыба большая). Мелкую рыбку лучше пожарить целиком.
  2. Делаем по всей поверхности мелкой рыбы небольшие надрезы — так она не скрутится при жарке.
  3. Разделанную рыбу нужно посолить и оставить на 10-15 минут. От соли рыба станет крепче и не будет крошиться во время жарки.
  4. Вкус морской рыбы улучшится, если перед жаркой ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут.
  5. Порционные кусочки рыбы осетровых пород перед жаркой надо на 2-3 минуты положить в горячую воду, а после обмыть холодной водой.
  6. Чтобы рыба сохранила форму во время жарки и не пристала к сковороде, ее нужно предварительно запанировать. Можно обвалять рыбу только в муке, а можно сделать многослойную панировку из муки и панировочных сухарей, скрепив их взбитым яйцом. Такой вкусный панцирь поможет остаться рыбе сочной и вкусной.

Как пожарить рыбу в панировке?

В одну емкость насыпаем муку, в другую — панировочные сухари, в третью разбиваем яйцо. Яйцо слегка взбиваем вилкой, пока белок и желток не станут единой массой. Теперь берем кусочки рыбы, промакиваем  (не трем!) их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу, и опускаем в яйцо — оно должно полностью покрыть рыбу.

После рыбу кладем в муку. Обваливаем и снова опускаем в яйцо. А после яйца панируем в сухариках. Особенно вкусный в такой панировке получается палтус.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Можно добавить и немного сливочного масла, тогда жареная рыба получится особенно вкусной. Жира нужно ровно столько, чтобы пузырьки горячего масла рыбу порумянивали.

Когда масло хорошо разогреется и начнет пузыриться, выкладываем рыбу.  В середине сковороды масла больше, поэтому сначала выкладываем кусочек рыбы на середину сковороды и сразу отодвигаем в сторону. Сковороду заполняем так, чтобы рыба лежала не очень тесно, но и не очень просторно.

Если в сковороде просторно — масло, не занятое рыбой, горит. Тесно — рыба будет париться, а не жариться.  Жарим рыбу на среднем огне: сделаем сильный огонь — рыба съежится и подгорит, слабый — получится бледной, без румяной корочки.

Чтобы во время жарки масло не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом.

После рыбу выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишнему жиру и помещаем на 5-8 минут в духовой шкаф. Там рыба полностью прожарится и, при этом, не подгорит.

К готовой рыбе можно подать гарниры из картофеля, зелени, шпината, овощей. Хорошо подчеркивают вкус рыбы маслины, каперсы, соленые и маринованные овощи.

Секреты идеальной жареной рыбы

  1. Сильный запах рыбы во время жарки поможет устранить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, выложенный в масло.
  2. Не держите рыбу долго на сковороде. Достаточно пожарить кусочки до появления румяной корочки.
  3. Если рецепт жареной рыбы предполагает приготовление в большом количестве растительного масла (во фритюре), нужно помнить, что для фритюра рекомендуются только твердые и крепкие породы рыб — судак, сом, морской окунь, хек.

Рыба, жареная с имбирем

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Крахмал — 2  ст.л.
  • Имбирь — 0.5  ч.л.
  • Соль морская — 1  ч.л.
  • Белая рыба — 750  г
  • Масло арахисовое — 3  ст.л.
  • Имбирный корень — по вкусу
  • Лук зеленый — 4  шт.
  • Уксус винный красный — 1  ст.л.
  • Херес — 2  ст.л.
  • Соевый соус  3 — ст.л.
  • Сахар — 1  ч.л.
  • Апельсиновый сок — 3  ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешиваем кукурузную муку, молотый имбирь и соль, добавьте добавляем по частям рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой. Нагреваем масло в сковороде «вок». Кладем рыбу и жарим 4 минуты, время от времени осторожно переворачивая, пока рыба не подрумянится. Смешиваем остальные ингредиенты, наливаем их в сковороду, убавляем огонь, накрываем крышкой и жарим в течение 4 минут. Рыба жареная с имбирем готова!

Рыба жареная с пряностями и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Камбала — 200  г
  • Мерлан — 200  г
  • Треска — 200  г
  • Морской язык — 200  г
  • Тмин — 1  ч.л.
  • Кориандр — 0.5  ч.л.
  • Семена аниса — 1  ч.л.
  • Перец чили — 0.5  ч.л.
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Масло подсолнечное — 1000  мл
  • Листья салата — 4  шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Удаляем из рыбы кости, снимаем кожу, обмываем и промокаем бумажными салфетками. Нарезаем рыбу крупными кусками. Перетираем тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чили, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обмазываем ею рыбу, которую затем помещаем на холод на 1 час. Наполняем глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогреваем до 180 °С. Обжариваем рыбу по нескольку кусков одновременно 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокаем бумажной салфеткой. Подаем горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона. Жареная рыба с клюквой и пряностями готова!

Рыба с грибным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Палтус — 700  г
  • Мука — 1  ст.л.
  • Соль —  по вкусу
  • Перец  — по вкусу
  • Масло растительное — 2  ст.л.
  • Чеснок — 3  зубчик
  • Лук репчатый — 1  шт.
  • Имбирный корень — по вкусу
  • Грибы шитаки — 115  г
  • Лук зеленый — 2  шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Солим и перчим муку, а затем слегка обсыпаем ею рыбу. Растапливаем масло в большой глубокой сковороде до 180 °С, выкладываем в нее рыбу и обжариваем в течение 4-5 минут, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4-5 минут переворачиваем на другую сторону. Тем временем распускаем в воке 2 столовые ложки масла, добавляем чеснок, лук и имбирь, помешивая, обжариваем в течение 2 минут. Добавляем грибы и продолжаем обжаривать еще в течение 2 минут. Вливаем рыбный соус, 3-4 столовые ложки воды и высыпаем зеленый лук. Перемешиваем. Даем немного покипеть. Выкладываем рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла. Затем перекладываем на подогретое блюдо и выливаем на рыбу соус с грибами. Украшаем кисточками из зеленого лука.

ГОТОВИМ С НАМИ
5 неочевидных способов приготовления рыбы, о которых вы можете не знать

Рыба, жареная в муке рецепт – Шотландская кухня: Основные блюда. «Еда»

Рыба, жареная в муке рецепт – Шотландская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Рыба, жареная в муке

АВТОР: Павел

порции:  4ГОТОВИТЬ:  1 час

Добавить в книгу рецептов40

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Растительное масло

200 мл

Пшеничная мука

200 г

Речная рыба

1 кг

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Рыбу чистим и потрошим. Солим и перемешиваем в кастрюле, либо другой подходящей посуде.

2На раскаленую сковороду наливаем масло. Рыбу обваливаем в муке и кладем на сковороду.

3Сразу же делаем огонь на минимум. И жарим на одной стороне около 10–15 минут. Процесс долгий и желательно использовать две сковороды. Но при такой жарке мука не подгорит. Рыба будет хрустящей и золотистой без запаха горелой муки.

Совет к рецептуЯ люблю либо мелкого карася, либо окуня. Чтобы окунь чистился легко, есть несколько вариантов. Прижать хвост и потянуть за голову до хруста. Ошпарить кипятком. Но самый хороший — это заморозить его, и дать чуть оттаять. Тогда чешуя будет легко чиститься. Ну, а если у вас в семье есть рыбаки и привезли уже замороженного окуня с зимней рыбалки, то и морозить его не надо.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Второй раз в жизни жарила рыбу и получилось просто супер! Сын просил добавки потом еще два дня)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как пожарить речную рыбу на сковороде: вкусные рецепты, сколько времени

Казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить рыбу на сковородке, но даже этот распространенный способ приготовления имеет свои секреты. Основная задача состоит в том, чтобы продукт не потерял своей структуры, а мясо не оказалось сухим и жестким. К тому же, речная рыба обладает специфическим запахом. Если владеть кулинарными секретами, то реально приготовить привычное для всех блюдо на высоком уровне, украсив им праздничный стол.

Полезные свойства

Как правило, в речной рыбе сосредоточено не больше 8 процентов жиров. Это помогает бороться с ожирением, а также с атеросклерозом. Постоянное употребление мяса рыбы способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, а также способствует усилению иммунных функций организма. В жареном блюде, приготовленном на основе морской рыбы, содержится около 160 кКал, а в 100 граммах продукта, порядка 20 г белков, 8 г жиров и до 5 грамм углеводов. Жареная рыба подходит к любым видам гарниров, приготовленных на основе картофеля, риса, овощных салатов, приправленных сливочными или томатными соусами.

Как правильно выбрать речную рыбу

Качество приготовленного блюда напрямую зависит от качества исходного продукта. Поэтому:

  • Рыбу можно просто понюхать, в результате чего не должно быть резкого неприятного аромата, а рыба слегка должна отдавать легким ароматом тины.
  • Чешуя должна выглядеть свежей, не сухой и не потрескавшейся. К тому же, если у рыбы выгнулся хвост, то она, скорее всего, давно лежит на прилавке.
  • Мутные глаза и темного цвета жабры указывают на то, что рыба несвежая.
  • Покупать следует не разделанную рыбу, поскольку только так можно определить ее свежесть.

Подготовительные операции

Чтобы приготовить блюдо из рыбы, ее придется подготовить. Если используется замороженная рыба,

то ее необходимо правильно разморозить, иначе она потеряет структуру своих волокон. Чтобы правильно разморозить рыбу, нужно взять холодную воду, из расчета 2 литра воды на 1 килограмм рыбы. При этом процесс разморозки занимает определенный промежуток времени. Как правило, рыбу заливают холодной водой с вечера, а к утру, она разморозится.

На заметку! Горячая вода запросто ускорит процесс разморозки, но при этом испортит продукт.

После разморозки приступают к очистке рыбы от чешуи и избавления ее от внутренностей. Очень хорошо чистится рыба металлической щеткой под струей воды. Лучше сразу взять кухонные ножницы и отрезать плавники. Если рыба слишком скользкая, то ее можно натереть солью. После удаления чешуи, приступают к удалению внутренностей. Очень важно на этом этапе не задеть желчный пузырь.

Если без проблем не обошлось, то внутренности рыбы быстро натирают солью и промывают под струей воды.

Основная задача кулинара заключается в том, чтобы приготовленное блюдо не имело специфического рыбного запаха. Чтобы решить подобную задачу, тушки рыбы вымачиваются в молоке, из расчета 1 кг продукта на 1 л молока. Залив рыбу молоком, ее оставляют на пару часов, чего вполне достаточно, чтобы мясо рыбы обрело нежность и стало мягким. После этого рыба тщательно промывается водой, чтобы избавиться от вкуса и аромата молока.

Как пожарить рыбу. Жарим речную рыбу, карась, окунь, плотва и т.д.


Watch this video on YouTube

Рыба в пряной панировке

Потребуются следующие компоненты:

  • До 1 кг рыбы.
  • Пара лаймов.
  • Около 15 г соли.
  • Около 30 г смеси укропа, сушеного чеснока, петрушки и базилика.
  • Примерно 200 г муки.
  • Столько же ржаных сухарей.
  • Кунжутное масло – в пределах 50 мл.
  • Пара куриных яиц.

Чтобы приготовить рыбу потребуется панировка, иначе рыба прилипнет к основанию сковородки и потеряет товарный вид. Чтобы приготовить панировку нужно взять глубокую миску и в ней взбить яйца до образования пены, а в отдельной тарелке соединяются сухари и пряности. Затем берется плоская, неглубокая тарелка и в нее засыпается просеянная мука. За полчаса до приготовления берется 1 л воды и к ней добавляется сок лайма и соль, после чего рыба помещается в этот раствор (маринад).

Мелкая рыба готовится целиком, а крупная режется на порционные куски. Разогревается сковородка с кунжутным маслом, при этом масло должно покрывать рыбу наполовину. Сначала рыбу следует обвалять в муке, затем она опускается во взбитые яйца, после чего в панировку со специями. Рыба жарится по 5 минут с каждой стороны, после чего она выкладывается на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подают приготовленную рыбу горячей, с зеленью и овощами. Приготовление подобного блюда займет немного времени, но его вкус порадует всех членов семьи и гостей.

Рыба в кляре

Приготовление потребует таких компонентов:

  • До полкилограмма рыбы.
  • До 100 мл соевого соуса.
  • 3 штучки гвоздики.
  • До 20 г имбиря.
  • По немного соли, сушеного фенхеля и укропа.
  • Четверо куриных яиц.
  • Овсяная мука – в пределах стакана.

Процесс приготовления требует мариновки рыбы, для чего берется соевый соус и подогревается на водяной бане до 50 градусов, с добавлением гвоздики и измельченного имбиря. Маринад снимается с огня и добавляется к рыбе. Рыба должна мариноваться на протяжении полчаса. За это время можно

приготовить кляр. Для этого взбиваются яйца с добавлением соли и сушеной зелени. После этого рыба вынимается из маринада и подсушивается на полотенце. Перед приготовлением рыба опускается в кляр, а затем в муку. Можно использовать любой вид муки, но в результате в приготовленном блюде будет больше калорий. Кусочки рыбы опять опускаются (2-й раз) в кляр и отправляется на разогретую сковородку. Если растительное масло заменить сливочным, то это только улучшит вкусовые характеристики блюда.

Жареный сом

Для приготовления сома необходимо запастись такими ингредиентами:

  • Около 800 г сома.
  • Пол литра белого вина.
  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Один апельсин.
  • Соль – около 15 граммов.
  • Сухари – где-то 100 граммов.
  • Сухой чеснок – в пределах 5 граммов.
  • Четыре яйца (куриные).

Сом окажется особенно вкусным, если его замариновать в особом маринаде. Мариновать придется не меньше полчаса, чтобы рыба избавилась от характерного, речного послевкусия. Рыба заливается белым вином и апельсиновым соком, с добавлением соли. Пока рыба маринуется, можно приготовить кляр, взбив, посолив и поперчив яйца. Сухари перемешиваются с сушеным чесноком (свежий чеснок дает горчинку). Сковородка ставится на огонь и разогревается вместе с маслом. Сом сначала помещается в кляр, а затем в панировку. После этого кусочки рыбы аккуратно выкладываются на сковородке и готовятся по 7 минут с каждой стороны. После приготовления рыба помещается на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. В качестве гарнира для блюда подойдет картофельное или тыквенное пюре, а также свежие овощи. Рыбу также украшают зеленью.

Икра рыбы, жареная на сковородке

По такой же технологии можно приготовить на сковороде не только рыбу, но и ее икру. Естественно, что для этого больше подходит зрелая икра, у которой нет помутнений и хорошо просматриваются икринки. Перед началом приготовления икра хорошо промывается водой, отделив от пленки. После этого икра солится, перчится, без излишества специй, чтобы не затмить природного вкуса продукта.

Для жарки потребуется:

  • До 100 г икры.
  • Около 30 г пшеничной (любой) муки.
  • До 20 мл растительного масла.

Икра готовится с добавлением муки на разогретой с растительным маслом сковороде. Готовится этот продукт не дольше 3-х минут с каждой стороны. Лучше переворачивать аккуратно, чтобы не нарушить целостность продукта. Готовое к употреблению блюдо должно отличаться красивым аппетитным золотистым оттенком. В этом блюде порядка 230 кКал, независимо от сорта рыбы.

Если следовать столь простым советам, то можно приготовить на сковороде речную рыбу с хрустящей аппетитной корочкой. Продукт считается низкокалорийным, но богатым на вкус, что обязательно порадует любого желающего отведать данные блюда.

Жарим костлявую речную рыбу или как избавиться от мелких косточек


Watch this video on YouTube

В заключение

Приготовить рыбу на сковороде – это довольно быстро и просто, тем более, если воспользоваться самым простым рецептом, без процесса мариновки. Даже без этого процесса рыба получается довольно вкусной. Не всегда речная рыба обладает своеобразным ароматом, но процесс мариновки

все же гарантирует, что блюдо получится достаточно вкусным.

Приготовление на сковороде – это не выход для тех, кто имеет лишний вес, поскольку жареная рыба всегда калорийнее. К тому же, в процессе жарки улетучиваются многие питательные компоненты, поэтому рыба оказывается не такой полезной, как например, при запекании. Жареная рыба не рекомендуется тем людям, у которых наблюдаются проблемы с пищеварительным трактом, поэтому не всегда этот способ можно считать приемлемым.

Жареные Караси с Хрустящей Корочкой / Жареная Рыба / Fried Fish / Простой Рецепт (Вкусно и Быстро)


Watch this video on YouTube

Как правильно жарить рыбу — Со Вкусом

Казалось бы, нет ничего проще, чем пожарить рыбу: не так много хлопот, как с приготовлением мяса, и времени уходит меньше. Но даже опытные хозяйки сталкиваются с тем, что рыбка получается недожаренной, прилипает к сковороде, становится слишком сухой.

«Со Вкусом» с удовольствием поделится с любимыми читателями несколькими хитростями жарки как речной, так и морской рыбы. Возможно, с некоторыми вы знакомы, а если захотите что-то добавить — пишите в комментариях.

Как пожарить рыбу

  1. Сначала очистите тушку от внутренностей, отрежьте голову, хорошенько вымойте. Большую рыбу разделите на порционные куски, важно, чтобы они не были слишком толстыми, иначе блюдо будет полусырым.

  2. Солите тушку или кусочки за 30 минут до жарки: соль должна хорошо впитаться. Приправляют рыбу имбирем, черным молотым перцем, куркумой, шафраном, также подходят тмин, чабрец, кардамон.
  3. Обязательно обваляйте рыбу в муке. Для экономии времени и сохранения чистоты на кухне можете насыпать немного муки в пакет, а затем поместить туда кусочки рыбы и встряхнуть. Как правильно приготовить кляр для рыбы, читайте здесь.

  4. Перед тем как выкладывать рыбу на сковороду, убедитесь, что посуда хорошо прогрета иначе продукт сварится или прилипнет. Используйте большое количество растительного масла, не менее 4 ст. л.
  5. Ни в коем случае не накрывайте сковороду крышкой, так как блюдо получится тушеным.

Минтай на сковороде по-калининградски

Предлагаем применить вышеперечисленные советы в деле и приготовить минтая с начинкой на сковороде по калиниградскому рецепту. Рыбка получается и хрустящая, и сочная одновременно. Идеальный вариант для ужина с картофельным пюре!

Ингредиенты
0, 5 кг филе минтая
1 средняя луковица
1 яйцо
4 ст. л. муки
6 ст. л. панировочных сухарей
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. черного молотого перца
3–5 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на 1 ст. л. масла до прозрачности.
2. Филе минтая разделите поперек на две части. Выложите на одну немного лука, затем накройте второй частью.
3. Придерживая половинки, чтобы не выпала начинка, обваляйте рыбу в муке, затем окуните во взбитое яйцо, после этого панируйте.
4. Обжарьте кусочки на оставшемся масле с двух сторон по 5–7 минут. Готово!

Для приготовления вкусной рыбы выбирайте свежую тушку, обратите внимание на срок годности замороженной рыбы, а также на другие внешние признаки качественного продукта. А полезной статьей не забудьте поделиться с друзьями!

Как пожарить рыбу — КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal

«Расписываюсь в своей несостоятельности. Я не могу пожарить никакую рыбу. Даже несчастный хек или треску. Единственная рыбка, которая у меня прожаривается — ледяная. Но она уже по цене кусается. Остальная получается или полувареная, или непрожаренная. Может неправильно размораживаю и высушиваю после оттаивания. Ирина, большая просьба — сделайте как-нибудь пост про рыбу. Обычную. Как ее выбирать, размораживать и Жарить!!! Плиииз:))»

Вот такое письмо я получила недавно, и задумалась — какое право я имею давать такие советы. Ведь я не ихтиолог, и не ведущий мастер классов по приготовлению рыбы, как мой знакомый автор Ник Бор, не шеф-повар, как многими любимый Илья Исаакович Лазерсон, а всего лишь домохозяйка с небольшим жизненным опытом.
Потом я все же решила, что смогу поделиться своими знаниями, присовокупив к ним интересные детали и секреты от известных мастеров.

Читать дальше здесь


Когда в ресторане нас спрашивают, что вы предпочитаете — рыбу или мясо, мой муж всегда выбирает рыбное блюдо, а я мясное. Но готовить рыбу я люблю, особенно, когда она только что поймана, и горит огонек костра, и в небо вздымаются огромные стволы берез.

Я больше люблю рыбу отварную, следом за ней идет рыба, припущенная в бульоне с вином, очень неплоха рыба, приготовленная в пергаменте, чуть беднее (ИХМО), но тоже очень вкусна рыба, приготовленная на пару.
— А почему не жареная рыба? Разве она не хороша?
Нууу, не знаю.. Впрочем, мой муж предпочитает жареную рыбу.

На берегу давайте договоримся, что под словом «жарить» мы понимаем, что рыба будет жариться на сковороде на растительном масле.

Как выбирать рыбу.
На наших рынках огромный выбор замороженной рыбы, но, к сожалению, продавцы не всегда честны, и поэтому я вам советую прочитать статью Ник Бора «Неправильные названия рыб на нашем рынке»
Там вы узнаете, что филе пангасиуса — этой, можно сказать, мусорной рыбы, которая уж точно не является деликатесом – продают как «Филе морского языка», а настоящий морской язык – это дорогая камбала, и почему горбушу  нам продают как чавычу или норвежского лосося. Статья большая, но очень интересная, рекомедую.

Мне конечно сложно советовать, как выбрать рыбу для жарения. Это зависит от размера вашего кошелька и от места, где вы ловите покупаете рыбу.
Я бы лично для жарения не покупала замороженную рыбу, хотя некоторые сорта рыб до нашего Подмосковья иначе, как в замороженном виде, не довезешь.
Нужно учитывать еще один аспект — на сколько человек вы будете готовить. Я готовлю жареную рыбу с таким расчетом, чтобы ее можно было съесть за один раз.
Например, для семейного ужина на троих человек я куплю
3 шт морского окуня, или 1 судака, или упаковку из 3 шт филе тунца, или 1 камбалу, или 1 палтуса, или 1 кг корюшки, или пару скумбрий.

Конечно Ледяная рыба идеально подходит для жарения, но цена у нее непомерно высока.

Окунь 370 (560)
Скумбрия 250 (400)
Хек 300 (
Пикша 240 (592)
Треска 280 (608)
Ледяная 1200 (1440)

Ассортимент охлажденной рыбы (думаю, что она  размороженная) не столь велик, но все же на рынке представлены:
Форель охлажденная 650 (687)
Судак 300 (560)

Дорада, сибас 550 (700)
Сазан 200
Карп 250
Щука 210
Кефаль 230
Из этих рыб я бы выбрала для жарения в первую очередь судака, или зеркального карпа, или сазана. Я здесь не вижу сома, а ведь он тоже отлично подходит для жарения. Крупные рыбины я бы запекала в духовке, а из костлявых (типа щуки) я бы приготовила котлеты. Конечно, вкусно нажарить и карасей, но уж больно они костлявые! Или пожарить стейки семги, по праздникам. Веселый смайлик.

Как размораживать и разделывать рыбу.
Я размораживаю на нижней полке холодильника в течение суток.

Среди моих знакомых в ЖЖ есть отличный автор, ихтиолог, кулинар с никнеймом Ник Бор (Николай Борисович).
Специально для нас его статья о том, как правильно разделывать судака:
https://maxnicol.livejournal.com/2600024.html

А вот советы от Ильи Лазерсона — Как мариновать рыбу.
Для чего ЛЮБУЮ РЫБУ ВСЕГДА перед приготовлением МАРИНУЮТ в соли и сахаре:


Солёно-сладкая вода для рыбы:

1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, воды 1 стакан.

Перед жаркой рыбу посыпать большим количеством соли и сахара, чтобы рыба была более целой, не разваливалась в сковородке, и ,более того, более вкусной.
Использовать примерно одинаковое количество соли и сахара.
Мариновать рыбу минут 20. Затем смыть с нее лишние (не впитавшиеся) соль и сахар. Обсушить рыбу бумажным полотенцем.

На этом общая вступительная часть закончена, потому что далее все сорта рыбы будем жарить по разному.
Например, стейки тунца я жарю на раскаленной сковороде гриль с толстым дном, смазанным растительным маслом, по 2 минуты с каждой стороны.

Небольшую камбалу я жарю целиком, в мучной панировке, на раскаленной сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
Примерно 5 — 7 минут с каждой стороны.
http://da4a-klya4a.ru/home/kambala-zharenaya/

Навагу и ледяную рыбу тоже жарю целиком, в мучной панировке, до образования золотистой корочки.
Навага.

Ледяная — http://da4a-klya4a.ru/rezepty/blyuda-iz-ovoshhey/na-ves-zolota/

Корюшку лучше покупать свежую и жарить ее целиком во фритюре ( в большом количестве раскаленного растительного масла).

Миноги — это тоже рыба! Но я их больше никогда не буду жарить!
http://da4a-klya4a.ru/home/voskresene-ryibnyiy-den-vtoroy/

Жареный палтус — вот настоящее сокровище!
http://da4a-klya4a.ru/rezepty/osnovnoe-blyudo/ryiba-i-moreproduktyi-osnovnoe-blyudo/prazdnichnyj-paltus/

А вот свежепойманного или свежекупленного судака пожарю вам с удовольствием!
Есть только одно НО.
В отличие от вышеперечисленных рыб, судак — это речная или озерная рыба, поэтому она должна быть хорошо прожарена.
Можно, конечно, купить и замороженного судака, но вкуснее свежий.
И еще, почему именно судак?
Потому, что у него мало мелких костей.

Разделываем судака.
Чистим, удаляем жабры, вырезаем плавники, отрезаем голову
и хвост.
Если судак крупный, лучше его разделать на филе.
Голову, хвост, хребет и плавники заморозить и потом сварить суп.

Отделяем мясо от костей.

Пинцетом удаляем крупные кости.

Нарезаем порционными кусками.

Запанировать кусочки судака в муке и жарить на раскаленном масле на максимальном огне по 2 — 3 мин с каждой стороны, а затем снизить огонь до умеренного (3 из 9) и жарить еще 5 мин, несколько раз аккуратно переворачивая.

Если судак не очень большой, и лень возиться с филированием, то я режу рыбу вместе с хребтом на порционные куски, но жариться такие куски будут несколько дольше.
Мариную в соке половины лимона, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, перец 20 мин. (как велел Лазерсон). Можно добавить любимые травы для рыбы.
Затем снимаю излишки маринада салфеткой.

Насыпаю в пакет 2 стол. л. муки, добавляю 0,5 ч.л. соли и 0,3 ч.л. перца.
Опускаю рыбу в пакет, пакет закручиваю, переворачиваю и интенсивно трясу (лучше над раковиной, может пакет порваться), чтобы все кусочки были покрыты тонким слоем муки.
В оставшуюся в пакете муку помещаю лук, нарезанный перьями.

Жарю рыбу на раскаленной сковороде гриль в растительном масле (6 стол.л.) по 2 мин с каждой стороны.
Люблю рыбу жарить с луком, который я добавляю в сковороду после того, как обжарила рыбу с двух сторон.

4 раза переворачиваю куски рыбы (со стороны кожи, и с двух сторон разреза).

Чтобы масло не разбрызгивалось, накрываю рыбу не крышкой, а сеткой.
После этого снижаю огонь до 3 из 9, и продолжаю готовить на слабом огне еще 10 мин. За это время еще несколько раз переворачиваю куски.

Подаю жареную рыбу с любым гарниром  — из картофеля, риса, овощей.

Речная рыба должна быть хорошо прожарена, мясо должно легко отделяться вилкой от хребта.

Жареный судак — это великолепный выбор.

Приятного аппетита!

Пожарить рыбу – это просто или сложно? : p_syutkin — LiveJournal

За труды неустанные господь послал нам, сами понимаете, рыбу. Да не простую, а себежского леща. Говорят, что он – один из вкуснейших в России. Себежское озеро — в Псковской области.

Вот он на фото. Не скроем, ели такого первый раз в жизни. И можем смело подтвердить: слухи про его вкус вполне оправданы. Вкусный! Были предложения запечь со сметаной, но захотелось жареного. Слышали, что в Ростовской области готовят, фаршируя квашеной капустой. Но это на будущее.

Итак, на что надо обратить внимание при жарке рыбы? — Рассказывает Ольга Сюткина:

— Сама-то я выросла на хоперских карасях — кто знает, тот оценит. Костлявые ужасно! Но слаще рыбы я не ела. А какие бабушка варила щи с карасями!

И, конечно, мои первые познания о жарке рыбы от бабушки. Один секрет, который я использую, когда жарю рыбу на растительном масле, – это положить еще и кусочек сливочного. Гораздо позже я узнала, что это прием из французской кухни. Кстати, многие французские повара жарят рыбу на топленом масле, — поддерживаю, это очень вкусно!

Несколько советов, которыми я не пренебрегаю:

Рыбу предварительно посолить – она не развалится при жарке.

Рыба прежде, чем попасть на сковороду, должна быть хорошо просушена, — не будет брызгать в разогретом масле, и ваша плита и кухня останутся чистыми.

Масло должно быть хорошо разогрето и его должно быть много — примерно на 1/3 от толщины рыбы. Тогда корочка будет красивая и хрустящая.

Муки для панировки должно быть не много — только слегка припылить, иначе мука будет гореть и у рыбы будет не очень приятный вкус и запах. Хорошо использовать смесь пшеничной и кукурузной муки.

Не накрывать сковороду крышкой при жарке рыбы!

Не переворачивать рыбу слишком часто и сначала жарить со стороны кожицы, иначе не будет хрустящей корочки.

Рыбу с рыхлой структурой (треску, например) лучше жарить в кляре, чтобы она не разваливалась. Фиш & Чипс — отличный пример.

Замороженную рыбу предварительно полностью медленно разморозить — достать из морозильной камеры на полку холодильника.

А у вас какие секреты при жарке рыбы имеются?

Здорово ли есть жареную рыбу и где лучше всего приготовить рыбу?

Жареная рыба — идеальное блюдо для комфорта. Он хрустящий и легкий, но в то же время насыщен питательными веществами, а не пустыми калориями. Чтобы приготовить вкусную рыбу во фритюре дома, необязательно иметь фритюрницу. Просто воспользуйтесь этими советами!

Какую рыбу жарить?

Нежирную белую рыбу лучше всего жарят. Треска, окунь и подошва — некоторые из наших любимых. Сиг идеален для жарки, потому что он нежирный.Дополнительный жир из масла добавляет им аромата. Жирная рыба, такая как тунец, чилийский морской окунь или лосось, получается слишком жирной.

Подготовка рыбы

Каждый раз, когда вы готовите рыбу, вы должны сначала промокнуть ее бумажным полотенцем, чтобы удалить воду снаружи. Обычно это делается для того, чтобы рыба красиво подрумянилась. Это нужно делать при жарке рыбы, потому что вода и масло плохо смешиваются. После того, как вы закончите этот шаг, вы можете запекать рыбу. Мы рекомендуем замочить рыбу в пахте, прежде чем обвалять ее в муке или панировочных сухарях.

Затем окуните его в яичное тесто и снова обваляйте в муке или панировочных сухарях. Два слоя сделают панировку более густой. Если вы хотите приправить рыбу, добавьте в панировку приправу каджун, чесночный порошок или кайенский перец, прежде чем окунать в нее рыбу.

После того, как рыба запанирована, отставьте ее в сторону и нагрейте масло. (Если дать рыбе нагреться до комнатной температуры, пока вы нагреваете масло, это поможет рыбе приготовиться равномерно.)

Как жарить рыбу?

Вытащите глубокую кастрюлю, вок или чугунную голландскую печь и используйте масло с высокой температурой дыма (например, растительное масло, масло канолы или арахисовое масло).Также возьмите большую шумовку или ситечко из нержавеющей стали.

Наполните кастрюлю маслом примерно на две трети. Затем нагрейте масло на среднем огне, пока оно не достигнет 375 ° F. Проверьте температуру масла с помощью термометра для фритюра или леденцов. (Если масло начнет дымиться, немедленно выключите горелку и снимите кастрюлю с огня! Это означает, что масло перегревается и может загореться.)

Когда температура масла достигнет 375 ° F, осторожно поместите рыбу во фритюрницу. Добавляйте их по одному.Убедитесь, что горшок не переполнен. Между ними должно быть пространство.

Рыба готовится быстро, особенно во фритюрнице! Удалите каждое рыбное филе или рыбную палочку из масла, когда оно станет золотисто-коричневым и достигнет внутренней температуры 145 ° F. Положите его на тарелку, накрытую бумажным полотенцем или решеткой для охлаждения, чтобы избавиться от лишнего масла, чтобы ваша рыба оставалась хрустящей. Подавать в горячем виде с картофелем фри или салатом из капусты.

Меры предосторожности

Горячее масло может быть опасным, если вы не будете осторожны. Никогда не оставляйте кастрюлю с маслом без присмотра, пока она стоит на плите.Обязательно держите под рукой крышку и пищевую соду на случай, если они вам понадобятся. (Единственный безопасный способ его тушить — потушить масляный огонь крышкой или пищевой содой. Обрызгивание водой только усугубит ситуацию.) Если начнется возгорание жира, сразу выключите плиту и попытайтесь потушить огонь. Если это не сразу погасит пламя, не стесняйтесь звонить в службу 911. Всегда лучше перестраховаться, чем сожалеть. Расскажите в комментариях, как получилась ваша жареная рыба! Если вы не чувствуете себя готовым к жареной рыбе на плите, возьмите жареную рыбу на выносной кухне!

Это самая хрустящая жареная рыба, которую вы когда-либо съели

Порезав зубы, работая в лачуге с морепродуктами, я думал, что знаю все, что нужно знать о жареной рыбе.Все изменилось, когда я заказал рыбу с жареным картофелем в ресторане Automatic Seafood and Oysters в Бирмингеме, штат Алабама (лучший новый ресторан 2020 года по версии F&W). Я открыла крышку на вынос, чтобы рыба не намокла, но мне не нужно было беспокоиться — эта рыба была разработана, чтобы оставаться хрустящей по дороге домой.

«Это тесто создано для путешествий», — позже сказал мне шеф-повар Адам Эванс, рассказывая мне рецепт в своем ресторане. Вместо более типичной легкой или белой рыбы, такой как треска, Эванс собрал для нас два вида устойчивой океанской рыбы с богатым мясом: крапчатую форель на коже и махи-махи.Он обвалял филе в соотношении 1: 1 крахмала тапиоки и рисовой муки, из которой также состояло его тесто, вместе с чесночным и луковым порошками, хлопьями корейского чили и куркумой. Непосредственно перед жаркой Эванс осторожно взбил клубную содовую, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем жирные сливки. «Вы хотите видеть текстуру рыбы через тесто», — посоветовал Эванс.

Подражая мастеру темпуры, он осторожно окунул один конец измельченного филе в горячее масло, протягивая его по поверхности, пока тесто не начало шипеть и вздуваться.Затем он осторожно опустил рыбу в масло, убедившись, что она будет плавать, прежде чем отпустить. Он несколько раз перевернул филе во время жарки, прежде чем переложить его на решетку для последней приправы. Я ждал столько, сколько мог, передавая горячую рыбу из рук в руки, пока не убедился, что она не обожжет мне рот. Он был идеально пропарен, и тонкая хрустящая корочка не оставила следов масла на моих пальцах. Эванс предложил немного солодового уксуса и дольку лимона, классические добавки для уменьшения жирности жареной рыбы, но ему не понадобилось ни того, ни другого.Свежесть рыбы была сразу очевидна, как и ее вкус — намного богаче, чем могла бы быть моя обычная треска.

1. Филе земснаряда

Поместите приправленное филе в смесь земснаряда, прижав смесь к рыбе. Аккуратно стряхните излишки.

2. Приготовление жидкого теста

Непосредственно перед жаркой рыбы взбейте холодную содовую с ингредиентами теста до однородного состояния.

3. Филе из теста

Работая с одним филе за раз, окуните рыбу в жидкое тесто, переворачивая, пока она не станет хорошо покрытой.

4. Дайте тесту стекать с филе

Удалите филе из теста и дайте излишкам теста стечь, оставив тонкий ровный слой.

5. Жарить рыбу

Осторожно поместите два филе в кляре в горячее масло. Обжаривайте, периодически переворачивая рыбной лопаткой, до хрустящей корочки и готовности в течение 3-4 минут.

6. Приправить и хранить рыбу

Переложите приготовленную рыбу на решетку внутри противня с бортиками; Приправить солью и перцем.Повторите то же самое с оставшимися филе.

Рыба во фритюре — лучший способ зажарить рыбу во фритюре

28 июня 2020 г.


Употребление рыбы несколько раз в неделю — отличный способ укрепить здоровье сердца. Рыба и другие морепродукты богаты омега-3 и другими важными питательными веществами, полезными для вашего организма.Конечно, то, как вы готовите пищу, повлияет на ее профиль питательных веществ, а в некоторых случаях вы можете взять здоровый источник витаминов и превратить его в ловушку холестерина.

Здесь, в Global Seafood, мы призываем вас есть больше рыбы, креветок, крабов и других морских обитателей, но перед вами рыбные палочки во фритюре или крабовые пироги во фритюре , подумайте о преимуществах, которые вы можете потерять по пути. Жареные во фритюре морепродукты связаны с проблемами с сердцем и другими проблемами со здоровьем.Кроме того;

  1. Морепродукты, обжаренные во фритюре или приготовленные при высоких температурах, теряют большую часть своих полезных питательных веществ.
  2. У тех, кто жарит омаров во фритюре или ловит рыбу один раз в неделю, вероятность развития сердечной недостаточности выше на 48%.
  3. Жареная во фритюре рыба снижает концентрацию омега-3 в морепродуктах.
  4. Обжаренная во фритюре рыба и морепродукты в кляре увеличивает вес за счет увеличения калорийности.
  5. Те, кто жарит только фритюр , также на 44% чаще страдают от инсульта.

Конечно, это не значит, что вы больше никогда не сможете есть рыбу во фритюре. Все в порядке, если вы потребляете его в умеренных количествах. Рыба и другие морские обитатели полезны для сердца, поэтому добавление ее к обычным блюдам — ​​разумный шаг. Суть в том, чтобы научиться , как жарить рыбу во фритюре , так, чтобы это было менее вредно для вашего сердца и здоровья.

Лучший способ есть морепродукты — запекать их или жарить. Эти методы позволяют мясу рыбы, омара, краба или креветки сохранять гораздо больше своих жизненно важных питательных веществ, чем при жарении.Вы также можете жарить рыбу, если вам не нравится мягкая кожа, а хрустящая кожа. Если вы все же решите жарить, очень важно знать, какой тип масла использовать, а лучше всего жарить во фритюре для получения самых аппетитных результатов.

Здоровые методы жарки морепродуктов во фритюре

Давайте начнем с лучшего масла для жарки рыбы во фритюре. Большинство масел начинает образовывать соединения при нагревании до высоких температур.Повторное использование этих масел может увеличить опасность, исходящую от жареных во фритюре морепродуктов. В большинстве ресторанов, предлагающих блюда, приготовленные во фритюре, используются частично гидрогенизированные масла, которые также используются повторно, пока масло не станет почти как смола. Частично гидрогенизированные масла содержат много транс-жиров, которые сводят на нет любые преимущества, которые вы получите от употребления морепродуктов.

Вместо этого каждый раз, когда вы хотите обжарить во фритюре замороженную рыбу или любой другой вид морепродуктов, используйте свежее масло. По данным Американской кардиологической ассоциации, масло канолы, оливковое масло, сафлоровое и подсолнечное масло.Любое масло с высокой температурой дыма, но с низким содержанием трансжиров подходит для приготовления сочных блюд из морепродуктов во фритюре. Мы также предлагаем виноградные косточки, оливковое масло экстра-легкой степени, соевое и арахисовое масло. Все эти варианты содержат мало трансжиров, а также обладают нейтральным вкусовым профилем, который не будет подавлять вкус жареной рыбы или лобстера.

Блюда во фритюре — какая рыба лучше?

Теперь, когда вы знаете, какое масло лучше всего использовать для жарки во фритюре, давайте перейдем к лучшим видам морепродуктов для жарки.Конечно, вкус — одна из причин, по которой люди склоняются к еде с большим удовольствием, но польза для здоровья не менее важна. Многие морепродукты теряют свои питательные вещества, когда их бросают в глубокую кастрюлю с горячим маслом, из-за чего в конце дня из них остаются только пустые калории. Это не значит, что вся рыба бесполезна после жарки во фритюре; некоторые из них сохраняют свои питательные вещества или, по крайней мере, теряют лишь минимальное количество при жарении.

Жирная рыба полна полезных для сердца омега-3 жиров и способна выдерживать более высокие температуры, которые возникают при жарке во фритюре, лучше, чем рыба с низким содержанием жира.Некоторые отличные варианты жирной рыбы, богатой омега-3, — это скумбрия, лосося , сардины, сельдь, устрицы, брюхо тунца, меч-рыба , форель и минтай. Все они имеют высокую концентрацию жиров и омега-3, а также являются отличным вариантом для жареных деликатесов.

Рыба всегда лучше всего, когда вы можете использовать свежий сорт для жарки во фритюре, но если вам интересно узнать о , можете ли вы пожарить замороженную рыбу, простой ответ — да, просто выберите из разновидностей, которые мы упомянули выше.Иногда вы также можете жарить во фритюре омаров и креветок, но польза для здоровья будет намного меньше, чем от жирной рыбы. Также, если вам интересно, можно ли жарить крабовые лепешки во фритюре, а — можно, хотя неглубокое обжаривание в жирном масле — гораздо более здоровый вариант.

Инструкции по жарке морепродуктов

Теперь мы переходим к информации, которую вы действительно хотите знать, какой лучший способ зажарить рыбу во фритюре ! Мы собрали несколько советов, которые помогут вам обжарить во фритюре целую рыбу, филе, хвосты омара и крабовые ножки, не нарушая питательной ценности или вкуса.По общему мнению, температура для жарки рыбы во фритюре составляет от 350 до 375 градусов, но убедитесь, что температура поднимается медленно, чтобы масло не подгорело.

Давайте начнем с , как жарить целую рыбу во фритюре на плите или во фритюрнице. Вы захотите взять свежую рыбу, такую ​​как аляскинская треска или пойманный в дикой природе лосось. Хорошо вымойте рыбу, затем очистите чешую, кончики плавников и удалите рот и глаза.Затем нарежьте мелкими ломтиками каждую сторону рыбы, чтобы позволить теплу проникнуть внутрь и приготовить мясо. Натереть рыбу каменной солью с обеих сторон. Также можно добавить перец по вкусу. Во фритюрнице или сковороде нагрейте рапс или любое из «хороших» масел, перечисленных ранее в нашей публикации, на среднем или сильном огне. Если вы готовите рыбу, обжаренную во фритюре, просто обваляйте рыбу целиком в кукурузном крахмале. Затем окуните его в ванну из взбитого яйца с 4 столовыми ложками муки. Когда масло станет горячим, с помощью щипцов опустите рыбу целиком во фритюрницу / сковороду.Зная , сколько времени жарить рыбу во фритюре , зависит от типа и размера, но в целом вы можете позволить ей готовиться в течение 8–12 минут, пока она не станет хрустящей снаружи. Если вы хотите узнать , сколько времени нужно жарить замороженное рыбное филе во фритюре, мы рекомендуем не более шести минут.

Наш следующий урок посвящен , как жарить во фритюре крабовые ножки , который также можно выполнять во фритюрнице или на плите. Для этого рецепта можно использовать свежие или замороженные крабовые ножки.Если вы используете замороженные крабовые ножки, убедитесь, что они разморожены и вымыты, прежде чем жарить. Возьмите 3 яйца, 2 стакана пахты, немного табачного соуса, щепотку чесночной соли, перца и немного самоподнимающейся муки и приготовьте жидкое тесто. Вы можете добавить Old-Bay, если хотите. Во фритюрнице или сковороде нагрейте арахисовое масло или любое из «хороших» масел, перечисленных ранее в нашем посте, на большом огне. Когда масло станет горячим, обильно смазать крабовые ножки жидким тестом, а затем опустить в горячее масло. Помните, что правильная температура для жарки рыбы во фритюре или любых других морепродуктов составляет 325–350 градусов.Слишком низкий — будет жирным, слишком высокий — загорится. Дайте им обжариться 4-6 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, а затем удалите их из масла. Дайте стечь и подавайте.

Наш последний совет: как жарить во фритюре хвосты омара на плите или во фритюрнице. Есть два способа сделать эти выходные любимыми. Вы можете обжарить весь хвост без кляра, а можете снять мясо с хвоста и окунуть его в кляр, похожий на куриные полоски.Оба варианта одинаково вкусны и зависят от ваших предпочтений. Наш рецепт предусматривает обжаривание всего хвоста. В большом полиэтиленовом пакете добавьте:

  • ½ стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка молотого кайенского перца
  • 2 стакана кукурузной муки
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка

Затем возьмите хвосты омара, которые были разрезаны пополам и очистили, и покройте их своей смесью.Две или три штуки в сумке гарантируют, что каждый хвост будет покрыт щедрым слоем специй. Нагрейте 2 литра сои или любого из перечисленных хороших масел до 365 градусов. Наш время жарки рыбы во фритюре для идеально приготовленного хвоста омара составляет около 3 минут или до тех пор, пока покрытие не станет золотисто-коричневым, а мясо хвоста не станет до хрустящей корочки. Удалите из масла и дайте ему стечь. Тарелка и ешьте.

Почему имеют значение жирность и тип масла?

Жареная во фритюре рыба теряет некоторые преимущества для здоровья или, скорее, предлагает меньше питательных веществ, чем жареная или запеченная рыба, по нескольким причинам.Большинство жареных видов рыбы, как правило, нежирное. Сом, треска, пикша и даже краб — это полностью белое мясо с более низким содержанием омега-3 жирных кислот. Жарка таких морепродуктов снижает количество жирных кислот, которые остаются в пище после приготовления. Кроме того, добавляется больше калорий, особенно если они покрыты жидким тестом. Тип используемого масла может увеличить количество потребляемых человеком трансжиров, что может быть вредным для сердца.

Добавление в свой рацион рыбы и других морских обитателей полезно для вас.Регулярное употребление его в пищу может помочь снизить риск развития многих заболеваний. Рецепты жареного, жареного и запеченного мяса являются самыми питательными, но нет ничего плохого в том, чтобы отведать блюда из морепродуктов во фритюре один или два раза в месяц.


Делиться:

Также в новостях

Приключение в поедании яиц улиток

20 сентября 2021 г.

Мы — компания по производству морепродуктов, но когда мы находим что-то настолько крутое, мы просто не можем устоять, и икра улиток должна быть в списке самых захватывающих икры в мире.

Смотреть статью полностью →

Морской еж

07 сентября 2021 г.

Uni — это гонады морского ежа, репродуктивный орган, ответственный за формирование икры морского ежа , , иначе известного как яйца морского ежа .Морской еж немного отличается от других рыб тем, что вам не обязательно есть икру, но вы хотите съесть униформу до того, как она наполнится яйцами.

Смотреть статью полностью →

Почему нужно есть больше лосося

12 марта 2021 г.

Преимущества ежедневного употребления лосося. Каждый день? Разве это не много морепродуктов?

Смотреть статью полностью →

Еда нашего побережья: жареная рыба

Последняя из двух частей

Хорошая жареная рыба состоит из ряда важных ингредиентов. Давайте пробежимся по ним.

Рыба хорошего качества , наверное, самый важный ингредиент. Найдите время, чтобы купить подходящую рыбу с лучшим свежим вкусом.

Обвалять или не макать : В общем, повара, о которых мы говорили, рекомендуют макать во влажную смесь только определенные виды морепродуктов, например, рыбу или гребешки, или если вам нравится более толстая корочка. В противном случае рекомендуется промыть и смочить филе водой и стряхнуть, — сказал Ник Волосук.

Панировщик морепродуктов под торговой маркой House Autry — популярный выбор для жарки рыбы, произведенной компанией из Северной Каролины.Фото: House Autry

Панировка: Попробуйте пивоварню из морепродуктов из Северной Каролины, например Moss ’, от Atkinson Milling Co. или House Autry Mills. Вы также можете попробовать приготовить собственный панировщик. Используйте приведенный ниже рецепт в качестве руководства или приготовьте себе крекер из измельченной соли. Какой бы метод вы ни выбрали, выбирайте легкую приправу, которая не подавит рыбу и не избавит от лишней панировки.

Масло: Это был один из самых разных пунктов поваров.Некоторые используют обычное растительное масло или арахисовое масло. Другие используют соевое масло или даже сало, которое имеет давнюю традицию жарки в прибрежной Каролине. Для глубокой сушки масло канолы трудно превзойти, потому что оно имеет мягкий вкус и недорогое. Сливочное масло — неплохой выбор для нежного соте. Оливковое масло, с другой стороны, не лучший выбор для жарки, потому что оно разрушается и дымится при более низких температурах, чем другие масла.

Температура / метод приготовления : Независимо от выбора жира, готовьте рыбу при высокой температуре, от 350 до 375 градусов.Большинство поваров рекомендуют фритюрницу. Погрузив рыбу в горячее масло, она приобретет золотисто-коричневый цвет снаружи, а внутри будет шелушащийся и влажный вид. Вы также можете жарить на сковороде, но снова убедитесь, что температура высокая и есть много масла. Более холодное масло приводит к сырой жирной жареной рыбе.

Жареная рыба Frost’s

4 филе свежей рыбы

1-2 чашки крекерной муки, мелкого помола

2 яйца, по желанию

½ стакана молока, по желанию

Арахисовое масло

Соль и перец по вкусу

Рыбное филе промыть и стряхнуть излишки воды.Если вы используете влажный соус, смешайте яйца и молоко в неглубокой посуде. Выложите крекер в отдельную неглубокую посуду. Посолите и поперчите рыбу, а затем обмакните рыбу в яичной смеси (если используется), а затем добавьте крекер. Стряхните лишнюю панировку. Нагрейте масло во фритюрнице минимум до 350 градусов. Опустите куски рыбы в горячее масло и обжаривайте около пяти минут или до золотистой корочки. Слейте воду на бумажные полотенца. Посыпьте солью и перцем и подавайте. На четыре порции.

Рецепт адаптирован из Норвуд Фрост энд Фрост Дом морепродуктов.

Разделитель морепродуктов

½ стакана универсальной муки

½ стакана желтой кукурузной муки

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки черного перца

½ чайной ложки чесночного порошка

½ чайной ложки лукового порошка

½ чайной ложки болгарского перца

Смешайте ингредиенты и храните в герметичном контейнере.

Рецепт адаптирован из оригинальной поваренной книги Ocracoke.

Жареный сом

Жарьте сома в панировке около четырех минут, пока он не станет хрустящим и хорошо подрумянится.Фото: Essence Bar, Нью-Йорк,

Для тех, у кого нет фритюрницы, вот рецепт, адаптированный из классической книги Джона Т. Эдгертона о южной кухне.

4 филе сома весом около ½ фунта каждое

Сало, для жарки

Соль и перец по вкусу

½ стакана желтой кукурузной муки

Дольки лимона

Рыбное филе промыть в холодной воде и обсушить бумажными полотенцами. В тяжелой железной сковороде растопите достаточно жира или жира, чтобы получить глубину от ½ до 1 дюйма.Натереть рыбу солью и черным перцем, посыпать белой кукурузной мукой, стряхивая излишки. Когда жир в сковороде станет горячим, но не коптится, аккуратно поместите кусочки рыбы в сковороду так, чтобы они не касались друг друга. Жарить около четырех минут, пока не станет хрустящей корочкой и хорошо подрумянится. Кусочки перевернуть и обжарить с другой стороны до такой же хрусткости. Выньте кусочки из жира и выложите их на бумажные полотенца. Подавать с дольками лимона.

Рецепт южной кухни: дома, в дороге, в истории.

4 простых способа зажарить рыбу

Нет более разумного решения, чем добавлять рыбу в свой ежедневный рацион. Хорошая жарка не только вкусна, но и богата питательными веществами.

Возможно, вы знаете, что мясо рыбы может способствовать вашему здоровью и счастью, не так ли? Что ж, для этого не нужно много украшений. Вместо этого вам нужно готовить рыбу легко, как профессионал.

К сожалению, именно здесь большинство из нас сталкивается с огромным препятствием — незнанием техники жарки рыбы.Другие даже возвращаются к своим старым резервным блюдам или быстрому питанию.

Это может означать жарку на масле, добавление жидкого теста и многие другие шутки. Так получается вкусная рыбная мука, но хорошо ли это для вас? Возможно нет. Вы также можете прочитать наше удобное руководство по разогреву рыбы в кляре.

[azonpress_tables id = ”38 ″]

Не поддавайтесь желанию жарить рыбу, пока она не станет слоистой. Каждый раз, когда вы жарите рыбу, поддерживайте температуру на уровне 350-375 градусов по Фаренгейту — температуре масла для жарки рыбы.

В этой статье мы рассмотрим 7 простых способов жарки рыбы, чтобы получить непрозрачное, влажное и очень вкусное мясо.

Жарение во фритюре

Большинство людей боятся попробовать жарение во фритюре дома, возможно, потому, что они думают, что такие хитрые методы жарки предназначены для коммерческих целей, где вакуумные фритюрницы и фритюрницы под давлением являются основными инструментами торговли.

Однако добиться отличных результатов дома намного проще, но нужно использовать большую сковородку.Обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по жарке во фритюре в домашних условиях.

При жарке во фритюре рыба наверняка будет готовой за несколько минут. Кроме того, рыба будет готовиться равномерно, поэтому о технике слияния можно забыть.

Итак, вы хотите, чтобы ваша рыба приобрела хрустящую корочку и приобрела желаемый золотисто-коричневый цвет, верно? Ну, вам просто нужно поддерживать высокую температуру, кроме масел с более высокой температурой копчения.

В каком масле жарят рыбу?

Для жарки рыбы во фритюре можно использовать множество масел, но лучше всего подходит подсолнечное или растительное масло.

Это просто потому, что у них более высокая температура курения по сравнению с некоторыми другими маслами.

Кухонный термометр пригодится, если вы хотите проверить температуру масла. Кроме того, вы можете бросить кусок хлеба в масло и посмотреть, сколько времени потребуется, чтобы кусок приобрел золотисто-коричневый цвет.

Для подсолнечного масла это должно занять до 20 секунд, если температура составляет 170 ° C. Уловка здесь в том, чтобы использовать правильное масло.

Да, жарение во фритюре может дать отличные результаты, если вы все сделаете правильно.На самом деле это хорошее угощение, хотя и не самый полезный из всех методов.

Теперь вот как жарить во фритюре и получать хрустящую вкусную рыбу:

  1. Прежде всего, убедитесь, что вы следуете инструкциям производителя, нанесенным на фритюрницу.
  2. Возьмите рыбу толщиной ½ дюйма. Высушите их, чтобы удалить влагу. Избыточная влажность вызовет разбрызгивание масла, которое может сильно обжечь кожу.
  3. Возьмите термометр для контроля температуры масла. Если масло слишком холодное, ваша рыба, вероятно, будет жирной; если будет слишком жарко, рыба обожжется снаружи сильнее, чем внутри.
  4. Медленно нагрейте растительное масло до 350 градусов по Фаренгейту.
  5. Нарежьте рыбу на более мелкие кусочки, чтобы она приготовилась за несколько минут.
  6. Взбить яйца и обвалять филе, посыпанное мукой. Смажьте панировкой.
  7. Готовьте до пяти минут или до тех пор, пока рыба не станет коричневой с обеих сторон.
  8. Следите за тем, чтобы куски не соприкасались друг с другом во время готовки, в противном случае мясо будет иметь влажный налет.
  9. Вытрите полотенцем или бумагой. И он готов к подаче.

Сколько времени нужно для жарки рыбы во фритюре?

Большинство людей не соблюдают время при жарке рыбы во фритюре, и поэтому в итоге у них получается безвкусная и излишне слоеная рыба.

Если вы такой человек, обязательно ознакомьтесь с температурной диаграммой рыбы во фритюре. Согласно этой таблице, рыбу следует жарить во фритюре при температуре 365 ° F в течение 3-5 минут.

Теперь, если вам интересно, как долго вы жарите рыбу во фритюре, вы в курсе.

Советы по жарке рыбы во фритюре на профессиональном уровне

Приобретите подходящее оборудование, особенно если вы новичок. Однако если вы опытный повар, вы можете использовать даже большую кастрюлю, но при этом температура масла должна поддерживаться на постоянной основе. Хорошо то, что вы можете найти хорошие горшки для жарки всего за 50 долларов.

Выбирайте масло для жарки с умом. Это секрет, который многие повара вам не скажут.

Следите за своей безопасностью. Не оставляйте масло без присмотра, так как высокие температуры могут привести к сильному возгоранию.
Не переполняйте фритюрницу рыбой. Это может снизить температуру масла, и ваша рыба будет плохо приготовлена.

Избегайте низких температур приготовления, чтобы рыба не стала жирной.

Жарка на сковороде или соте

Если вам интересно, какую технику использовать для получения хрустящей и нежной рыбы, не смотрите дальше — жарка на сковороде — простое решение.

Этот метод подходит для филе, хвостика тапочек, креветок, гребешков и других морепродуктов.Вы также можете обжарить твердую рыбу, такую ​​как палтус и треска, используя этот метод, но вам может потребоваться сначала нарезать ее ломтиками, а затем обжарить.

  1. Высушите 2 рыбных филе снаружи полотенцем. Если вы используете целую рыбу, вам нужно будет удалить кости и чешую.
  2. Приправьте рыбу свежим фаршем из зелени перед жаркой. Вы можете использовать свои любимые приправы вместе с солью и молотым перцем по вкусу.
  3. Обваляйте рыбу в муке, чтобы она стала хрустящей.Сделайте хлеб, смешав ¼ стакана муки и 1 столовую ложку горячего перца. Когда вы нанесете это покрытие, рыба равномерно подрумянится.
  4. Избегайте перекрытия, поскольку толстая корка не только упадет во время жарки, но и помешает равномерному приготовлению рыбы.
  5. Разогрейте сковороду примерно 2 минуты или до тех пор, пока вы не начнете видеть видимые тепловые волны. Это предотвратит прилипание мучного слоя ко дну сковороды. Как вариант, вы можете использовать сковороду с антипригарным покрытием для жарки.
  6. Налейте в сковороду 1 ½ масла и разогрейте.Осторожно добавьте рапсовое или растительное масло и наклоните сковороду, чтобы покрыть все дно сковороды.
  7. На среднем огне обжарьте рыбу со всех сторон в течение 2 минут. Обжарьте щипцами каждую сторону или две минуты, и рыба станет хрустящей снаружи. Хлеб превратится в румяную корочку.
  8. Более толстая рыба готовится до 4 минут. Если у вашей рыбы есть кожа, то сначала нужно обжарить ее со стороны кожи.
  9. Положите рыбу на жаропрочную тарелку и накройте бумажным полотенцем.Не кладите полотенце на рыбу дольше 1 минуты, иначе рыба станет мокрой.
  10. После того, как рыба потеряет тепло в течение 2 минут, подавайте ее в чистом виде или посыпьте гарниром.
    Рубленая петрушка и лимонный сок являются хорошим гарниром для усиления вкуса.

Жарение на сковороде обещает дать вам неотразимое сочетание хрустящей корочки и сочного, влажного интерьера. Вы будете праздновать.

Есть около трех способов жарки на сковороде, но все зависит от типа рыбы, которую вы жарите.Например, большинству людей жарка креветок кажется сложной или сложной задачей. Для креветок все сводится к использованию подходящего масла.

Какое масло лучше всего подходит для жарки креветок?

Как мы уже говорили ранее, один простой способ добиться хрустящей корочки любого типа рыбы — это использовать масла с более высокой температурой копчения.

Креветки — всегда настоящее лакомство в домашних условиях. Однако добиться наилучшего вкуса и аромата креветок для большинства из нас оказывается трудным, и именно поэтому известные повара рекомендуют нам использовать арахисовое масло из-за его вкуса и высокой температуры дыма.Вы уловили идею?

Растительное масло — еще одно удивительное масло, которое можно использовать для жарки креветок и любой другой рыбы. Это недорогое блюдо с хорошим вкусом, особенно для жарки креветок.

Мелкое жарение

Мелкое жарение, возможно, самый распространенный метод жарки рыбы во всем мире. Он подходит для жарки рыбы, куриных грудок, яиц, овощей и небольших порций стейков.

Однако один настоящий недостаток этого метода состоит в том, что он требует больших усилий и навыков, чтобы ловить рыбу правильно.Но вы должны ожидать хрустящей и аппетитной рыбы, если вы пойдете по этому маршруту, это гарантия.

Для жарки на мелком огне вы пропустите рыбу на сильном огне с небольшим количеством масла, в результате чего рыба станет хрустящей, золотисто-коричневой. Еще один плюс в том, что вам понравится аромат, который эта техника придаст вашей рыбе.

И точно так же, как и при жарке на поверхности, при жарке рыбы на поверхности очень важно уделять внимание времени. Разогрейте сковороду перед тем, как добавить рыбу, а затем внимательно наблюдайте. Переверните его, когда вы заметите, что он слегка влажный.Все дело в сроках.

А теперь, как жарить на мелкой поверхности?

Мелкая обжарка — отличная альтернатива жарке во фритюре, особенно если вы имеете дело с небольшими порциями рыбы или мяса.

Придает хрустящей корочке маленькие кусочки рыбы, не погружая их в масло медленно.

Более того, вы можете сделать это на обычной сковороде, поскольку для этого не требуется сложное оборудование, такое как вакуумная фритюрница.

Вы наливаете масло в кастрюлю на половину глубины рыбы.Вы готовите первую сторону, а затем переворачиваете, чтобы приготовить и другую сторону. Когда вы это сделаете, убедитесь, что вы начали со стороны кожи, а затем со стороны мякоти.

Вам понадобится:

  • Кастрюля или сковорода
  • Бумажные полотенца
  • Шпатель или металлические щипцы
  • Корзина для жарки
  • Масло с высокой температурой копчения

Следуйте этому простому руководству по жарке рыбы на мелководье

  1. Залейте масло в глубокую кастрюлю так, чтобы рыба была частично погружена в воду.Количество масла, которое вы должны добавить, зависит от глубины кастрюли, которую вы используете, и размера рыбы или кусочков, которые вы хотите поджарить.
  2. Масло должно быть арахисовым, каноловым, подсолнечным или любым другим растительным маслом с высокой температурой дыма. Это гарантирует, что ваша рыба не будет пахнуть сожженными жертвами.
  3. Нагрейте масло до 375 ° F (190 ° C). Убедитесь, что вы предварительно нагрели масло, прежде чем добавлять рыбу. Если вы беспокоитесь о том, что потеряете контроль над вещами, вы можете использовать термометр во время жарки.При поверхностном обжаривании при низкой температуре рыба становится жирной, поэтому убедитесь, что масло горячее, прежде чем приступать к жарке.

Как узнать, что масло горячее? Что ж, если рыба шипит, как только соприкасается с маслом, значит, масло горячее.

Жаркое со стороны кожи

Как правило, всегда обжаривайте рыбу со стороны кожи, а не со стороны мяса. И перед тем, как окунуть рыбу в масло, оставьте ее на столе не менее 10 минут.

Нет необходимости понижать температуру масла, погружая рыбу прямо с гребня.Вы же не хотите сырую рыбу?

Помимо риска, что ваша рыба станет жирной из-за холода, разбрызгивание масла из-за холодной пищи может подвергнуть вас опасности.

  1. Осторожно добавьте рыбу в сковороду. Используйте щипцы или металлический шпатель, чтобы опустить рыбу в масло. При этом позаботьтесь о своей безопасности. Таким образом, поднесите руку к маслу, чтобы масло не разбрызгалось, когда вы обмакиваете рыбу, а затем быстро уберите руку, чтобы не обжечься.
  2. Окунуть рыбу партиями.Если у вас много кусков рыбы, нужно дать каждому кусочку время полностью прожариться. Перенаселенность масла снижает температуру масла, поэтому рыба становится жирной.
  3. Также убедитесь, что детали не перекрываются. Просто дайте им немного места и времени. Добавляйте кусочки только после того, как увидите дым над маслом.
  4. Дело в сроках. Жарьте несколько минут и полагайтесь на свое мнение, чтобы определить, готова ли рыба.
  5. Жарка рыбного филе и небольших кусков мяса не займет много времени по сравнению с толстыми кусками рыбы или мяса.
  6. Переверните рыбу, когда первая сторона станет золотисто-коричневой. Используйте щипцы или металлический шпатель, чтобы проверить степень готовности с первой стороны. Если первая сторона сделана, пора перевернуть рыбу.
  7. Обжарить другую сторону, пока вся рыба полностью не приготовится. Лопаткой осторожно удалите рыбу из масла. Слегка подержите рыбу над маслом, чтобы с него стекало лишнее масло.
  8. Переложите рыбу в бумажное полотенце. Это поможет намочить любые кусочки масла, которые не стекали на сковороду.
  9. Подавать рыбу горячую и хрустящую.

Примечание: температура масла для жарки рыбы этим методом должна находиться в диапазоне 350-375F

Советы по мелкой жарке

Мелкая жарка — хороший способ попрактиковаться в ловле рыбы, поскольку она позволяет вам работать с увеличивающимся количеством масла по мере вашего прогресса. Когда вы полностью удовлетворены своим навыком жарки на мелкой поверхности, вы можете попробовать жарение во фритюре.

Используйте этот метод для жарки нежной рыбы, например, лосося и филе, которые иначе рассыпались бы при жарке во фритюре.

Мелкое обжаривание — хороший способ сэкономить время жарки, но всегда утилизируйте масло надлежащим образом. Возможно, вы сможете процедить его и сохранить для повторного использования.

Если вы планируете жарить рыбу методом неглубокой жарки, учтите, что этот метод не подходит для жарки крутого стейка, поэтому его оставляют для рыбы и других нежных морепродуктов.

Жареная южная рыба

Чтобы зажарить рыбу традиционным способом, также известным как Southern Fish Fry, вам нужно лишь усвоить простые основы, чтобы добиться отличных результатов.

Для приготовления южной жареной рыбы вам понадобится:

  • Рыба (желательно сом)
  • Кукурузная мука
  • Растительное масло
  • Соль
  • Молоко
  • Мука
  • Яйца
  • Перец молотый

Этот способ подходит для жарки сома и кефали.

  1. Очистите и промойте рыбу
  2. Бросьте их в емкость с кукурузной мукой и тщательно взболтайте. Это даст им покрытие во время жарки.
  3. Нагрейте масло до 350 градусов по Фаренгейту, следя за тем, чтобы оно не стало очень горячим.
    По одному обмакнуть в горячее масло кусочки рыбы. Позаботьтесь о своей безопасности, избегая разбрызгивания масла, так как это может привести к сильным ожогам.
  4. Рыба будет готова, когда она начнет приобретать золотисто-коричневый цвет. Если вы посмотрите внимательно, вы поймете, что они начнут плавать по маслу.
  5. Когда вы приобретете желаемый коричневый цвет, удалите их с помощью щипцов или металлического шпателя и позвольте им стечь излишки масла между бумажными полотенцами.
  6. Вы можете бросить щенков в горячее масло и дать им вариться, пока они тоже не станут коричневыми.
  7. Кроме hushpuppies, вы можете подать южную жареную рыбу с запеченной фасолью или другими гарнирами.

Температура масла для жарки рыбы

К настоящему времени вы можете жарить рыбу, используя любой из вышеперечисленных методов жарки рыбы, не так ли? Ну, это также помогает узнать температуру масла для жарки рыбы.

Как вы понимаете, у большинства людей плохие результаты из-за того, что они не понимают секреты хрустящей сочной рыбы.

На самом деле, при жарке рыбы очень важен контроль температуры масла. Если температура слишком низкая, рыба становится жирной или мокрой. Если он станет слишком высоким, придется есть подгоревшее мясо.

Вы не ошибетесь, если купите термометр для конфет или термометр для жарки, чтобы контролировать температуру.

Другие способы приготовления вкусной рыбы

Есть масса способов убить крысу, есть еще несколько способов приготовить аппетитную рыбу.

Приготовление на гриле — Этот метод предусматривает равномерное нагревание рыбы на гриле. Гриль обычно покрывается алюминиевой фольгой, чтобы тепло равномерно распределялось по направлению к рыбе.

Браконьерство — Этот метод включает погружение рыбы в бульон для получения хорошего вкуса и сочной текстуры. Это особенно удобно, если вы имеете дело со свежей рыбой. Вы можете варить рыбу в вине, воде, молоке или даже в подогретой жидкости.

Приготовление на пару — Приготовление на пару, также известное как приготовление на пару в папиллоте, включает заворачивание рыбы вместе с некоторыми приправами в бумажную фольгу.Ваша работа — просто поместить начинку и рыбу в пергаментную бумагу, а затем нагреть их в микроволновой печи. Приготовление на пару — это метод, придающий рыбе желаемый аромат.

Жарка — Когда окружающая среда не подходит для жарки на гриле, попробуйте приготовление на гриле, более известное как жарение на сковороде. Это также хороший метод, если вы хотите получить быстрые, но восхитительные результаты в кратчайшие сроки. Кроме того, жарка придает рыбе красивый коричневый цвет, потому что вы готовите равномерно при контролируемой температуре.Этот метод работает так же, как и приготовление на гриле, потому что в обоих случаях используется прямой огонь, чтобы рыба стала коричневой.

Выпечка — Выпечка дает рыбе покрытие, которое при жарке становится коричневой корочкой. Выпечка, подходящая для жарки стейков и филе, — это удивительный метод жарки рыбы, единственная хитрость которого — следить за всем процессом и использовать правильное количество масла, сыра, сливочного масла и других ингредиентов, перечисленных в рецепте.

Заключение

Как вы, возможно, уже поняли, жарка рыбы для придания ей хорошего аромата и сочного вкуса сводится к уловке, заключающейся в уравновешивании тепла, соблюдении времени и знании масел, которые следует использовать.

Кроме того, сопротивление желанию пережарить мясо имеет большое значение, чтобы дать вам вкусное и сочное мясо рыбы.

Вам нужно знать, как обращаться с рыбой и ее нежной консистенцией, которая может привести к исчезновению аромата и сока, если о ней не позаботиться.

Приведенные выше советы пригодятся, когда вы хотите получить самое лучшее, например, во время праздничных сезонов, кулинарных выставок, мероприятий и т. Д.

Зачем жарят рыбу чугун

До того, как Джон Карренс стал шеф-поваром, удостоенным премии Джеймса Берда за свою растущую империю ресторанов в Оксфорде, штат Миссисипи, он впервые по-настоящему познакомился с неофициальными морепродуктами штата — сомом — фактически через южную границу, в его родной Луизиане.

«Мы выросли в небольшом местечке за пределами Нового Орлеана под названием Миддендорф, который существует уже почти 90 лет», — говорит Карренс. «Это буквально посреди болота на обочине межштатной автомагистрали 55. Когда я был ребенком, по соседству была небольшая заброшенная заправочная станция, внутри которой держали аллигаторов, черепах и все такое, на что мы ходили и смотрели, пока поезда шли по рельсам, идущим из Нового Орлеана в Мемфис прямо за рестораном. Вот куда мы ходили, ели сома, салат из капусты, зеленый лук и замолкали щенков.Это был абсолютный восторг ».

На кухне в задней части ресторана Middendorf готовят филе сома пополам, обмакивают в кляр из кукурузной муки и обжаривают в тонком, как бумага, лакомстве.

«Это было во времена скрытых кухонь, но я почти уверен, что они использовали фритюрницы», — говорит Карренс. «Место огромное, и когда готовишь для тысячи человек, в противном случае тебе пришлось бы иметь сотню конфорок одновременно».

В собственных оксфордских ресторанах Карренса, таких как City Grocery, Bouré и Snackbar, он жарит во фритюре и на сковороде сома, даже медленно готовя его в своем собственном стиле, которое восходит к его самому раннему кухонному выступлению на буксире из Луизианы.Но сегодня, дома, «я всегда буду готовить в чугуне», — говорит он. «У меня даже нет фритюрницы».

Когда дело доходит до жарки рыбы на чугунной сковороде, все сводится к одному: нагреть.

«Самое замечательное в приготовлении пищи с использованием чугуна, особенно в жарке, заключается в том, что у вас есть такая невероятная масса стали — у вас есть способность медленно доводить масло до определенной температуры, регулировать пламя и удерживать ее. хорошо нагревается, — говорит Карренс.

И, пожалуй, наиболее важным является контакт горячей поверхности между сковородой и белком, который обеспечивает дополнительную карамелизацию (он же золотисто-коричневый цвет) и текстуру (хорошие свойства: хрусткость и хруст) внешней части рыбы, в то время как во фритюрнице , филе просто подвешивают в масле.

«Это самая важная часть, — говорит Карренс. «Во фритюрнице такого контакта нет. Вы в основном кипите в масле, ваш белок просто плавает там, и одна из самых серьезных проблем заключается в том, что вы можете перегрузить фритюрницу, из-за которой температура падает слишком быстро. Пока жар пытается утихнуть, ваша еда просто сидит, впитывая масло, что делает жареную пищу жирной ».

Холодная рыба сразу же уменьшит нагрев масла, что является еще одной причиной, по которой температура является обязательной, если вы хотите уберечься от скользких пальцев.«В то же время, если будет слишком жарко, вы можете пережарить рыбу снаружи до того, как рыба будет готова к употреблению», — говорит Карренс. «Это хрупкий баланс».

Наполнив чугунную сковороду наполовину простым смешанным растительным маслом, он обнаруживает, что температура сладкого пятна находится между 375 и 390 градусами.

К счастью, в этом процессе могут помочь технологии. «Проделав это столько, сколько у меня есть, я могу смотреть на поверхность масла в кастрюле, капать на нее немного воды и знать, когда оно будет готово к употреблению», — говорит Карренс.«Но, чтобы быть лучше в безопасности, чем потом сожалеть, бросьте сюда градусник, чтобы точно знать, когда вы достигнете отметки 375».

Он позволяет своим филе из кукурузной муки лежать на сковороде, пока они полностью не сварится с одной стороны, затем переворачивает их лопаткой, обжаривая их в общей сложности около одной минуты на унцию рыбы. Стремитесь к недоваренным, а не к чертям углам, говорит он, потому что вы всегда можете бросить редкое филе обратно в масло на несколько секунд дольше.

Сом, приготовленный правильно — хрустящее нежное филе рыбы со вкусом жаркого июльского полудня — ключ к изменению восприятия морепродуктов как грязной и некачественной рыбы.И для этого он также поддерживает местных фермеров, используя источники устойчивой аквакультуры, которые стали жизненно важной частью экономики Миссисипи, например, Симмонс в городе Язу.

«Я положу из них свежего сома, которого я приготовлю, против любого куска рыбы, который вы можете положить передо мной», — говорит он.

И когда у него появляется свободное время, он пытается найти себя в Taylor Grocery, последнем истинно голубом заведении сома в округе Лафайет, расположенном всего в 10 милях вниз по дороге от его ресторанов, с оттенками старого Middendorf’s от Молодость Карренса.

Да, они используют фритюрницу, но это не главное.

«Сом — основной продукт питания, еда каждого человека», — говорит он. «Это объединяет людей».

О шеф-поваре Джоне Карренсе

Джон Карренс родился и вырос в Новом Орлеане, штат Луизиана. Он вырос на кухне. За семейным обеденным столом Карренсов, дитя двух земноводных, всегда было представлено множество разнообразных кухонь. Это в сочетании с тем, что Карренс сам проводил охоту и рыбалку в Южной Луизиане, помогло сформировать вкус будущего шеф-повара и, в конечном итоге, его собственный стиль приготовления пищи.

Карренс впервые работал поваром, работая матросом на море

на буксирном судне в Мексиканском заливе, но только когда он поступил в школу в Университете Северной Каролины, он занял свою первую должность в ресторане, мыть посуду в классическом американском ресторане Crook’s Corner, удостоенном премии Джеймса Берда Билла Нила. Непосредственное увлечение Карренса бизнесом побудило его к нескольким дополнительным работам (выпечка хлеба в итальянском ресторане, мясная лавка в местном продуктовом магазине,

).

разделка лосося и синей рыбы в местной коптильне).Он прошел через кухню Крука, и через три года Карренс вернулся в Новый Орлеан по просьбе своего школьного друга Ларкина Селмана, чтобы открыть ресторан Gautreau’s, где он работал су-шефом Селмана. Через несколько лет Карренс перешел в семью ресторанов Бреннан, чтобы помочь открыть Bacco, прежде чем окончательно обосноваться в Оксфорде в 1992 году, чтобы открыть то, что впоследствии стало одним из самых плодовитых ресторанов города, City Grocery. Сегодня группа ресторанов City Grocery Restaurant Group расширилась, чтобы открыть ряд инновационных концепций, в том числе City Grocery Catering Company, Bouré, Snackbar и гигантский завтрак Big Bad Breakfast с несколькими форпостами.

В 1998 году Карренс был назван Ресторатором года и Шеф-поваром года Ассоциацией ресторанов Миссисипи, а в 2006 году получил награду Southern Foodways Alliance Guardian of Tradition Award, присуждаемую шеф-поварам и рестораторам, ответственным за сохранение традиций южных регионов. кухня. В 2008 году шеф-повар Карренс стал одним из лучших поваров Америки по приготовлению морепродуктов в Новом Орлеане, а год спустя получил свою самую большую награду, когда он был удостоен звания лучшего шеф-повара Юга от Фонда Джеймса Берда.

Джон Карренс не только руководит своими ресторанными проектами, но и заядлым туристом, увлекающимся охотой на птиц, рыбной ловлей и гольфом. Он — пишущий редактор журнала Garden & Gun и активен в местном сообществе, будучи председателем и президентом Ассоциации ресторанов Миссисипи и

.

президент Совета искусств Йокнапатафа. Он также активно участвует в работе детской больницы Св. Джуда, балета Мемфиса, приюта для животных округа Лафайет и является действующим членом совета директоров SFA, кулинарным директором которого он был с момента его основания в 1996 году.

Купить Поваренные книги Джона Карренса :

Рецепт жареной рыбы — хрустящий, жареный на сковороде

РЕЦЕПТ ФРИ РЫБЫ | РЫБА ФРИ МАСАЛА | ЖАРЕНАЯ РЫБА | INDIAN FISH FRY RECIPE — это ароматный, пряный, острый и хрустящий жареный картофель, который станет прекрасным дополнением к еде или закуске. Это простое в приготовлении рыбное филе, покрытое свежеприготовленной пастой из специй и масала, а затем обжаренное в масле до хрустящей корочки.

Хрустящая жареная рыба

Есть ли у вас в доме регулярная ротация рыбы? Если нет, вам следует добавить по многим причинам. Этот рецепт жареной рыбы — идеальный и очень вкусный рецепт рыбы, который длится не более 20 минут или даже меньше!

Я люблю готовить рыбу на плите, это лучший способ приготовить любое рыбное филе — никаких проблем с чистым процессом приготовления! Хрустящий и золотисто-коричневый снаружи и восхитительно сочный внутри.Жареная рыба — один из тех самых вкусных и быстрых рецептов, что я могу готовить его каждый вечер!

Может быть, вы слышали об общем правиле здорового и сбалансированного питания — которое должно включать как минимум 2 порции рыбы в неделю! Но вы задаетесь вопросом, почему ?? Рыба — это источник белка с низким содержанием жира, богатого витаминами и минералами, который приносит много пользы для здоровья.

Рыба — это источник питания! Вот почему сегодня я делюсь своими советами по приготовлению жареной рыбы каждый раз, когда вы ее готовите.

Советы по приготовлению идеальной жареной рыбы

  • Промокните рыбу перед добавлением приправ: Убедитесь, что рыба не излишек влаги, промокните ее перед добавлением муки. Это поможет получить лишь легкий слой муки и сделать кожицу еще более хрустящей.
  • Используйте правильную неглубокую сковороду (используйте прочную сковороду): Используйте прочную или прочную сковороду, не обязательно с антипригарным покрытием, достаточно большую, чтобы поместиться в рыбное филе без лишнего места.
  • Стряхните лишний слой: слегка обваляйте рыбное филе в кукурузной муке или универсальной муке, чтобы получить хрустящую, светло-золотистую корочку на поверхности. Стряхните с филе излишки муки, чтобы не было липкой текстуры.
  • Не переполняйте сковороду: Пересыпание сковороды может привести к получению мокрого и мягкого филе. При необходимости готовьте рыбное филе порциями.

Как приготовить рецепт жареной рыбы

Для приготовления этого быстрого рецепта жарки рыбы филе рыбы маринуют в специях и масле и, наконец, покрывают кукурузным крахмалом.На этапе маринования рыба впитывает аромат специй, а заключительное покрытие из муки делает жареную рыбу хрустящей и хрустящей.

Можно подавать как закуску с салатом из свежих овощей или луковыми кольцами. Он также отлично сочетается с обычным рисом и овощным салатом. Этот рецепт жареной рыбы легко приготовить с минимальным количеством ингредиентов. Все, что вам нужно, — это 15 минут на приготовление и от 5 до 8 минут на приготовление.

Этот простой в приготовлении рецепт можно приготовить на гриле, мелко или на сковороде, как вы хотите.

Шаги по приготовлению рыбного жареного, рецепт

Маринование рыбного филе:

1. Сначала промойте рыбное филе под проточной водой. Осторожно промокните рыбное филе папиросной бумагой или кухонным полотенцем.
2. Выложите филе в миску и добавьте соль, порошок куркумы и ½ столовой ложки лимонного сока. Помассируйте им всю рыбу, чтобы она покрылась как следует. Накройте его и оставьте на 5 минут.

3. А теперь перейдем к приготовлению смеси специй для маринования. Для смеси специй возьмите 1 полную столовую ложку свежеприготовленной пряной пасты (вы также можете использовать простую имбирно-чесночную пасту), 1 столовую ложку порошка чили, ½ столовой ложки гарам масала, ¼ порошка куркумы, соль по мере необходимости, ½ столовой ложки порошка кориандра, ½ столовой ложки тмина. порошка, 1 столовая ложка масла (растительного или горчичного) и 3 столовые ложки кукурузного крахмала. Смешайте все это.

4. Теперь тщательно намазываем смесью специй рыбное филе. При необходимости добавьте 1 столовую ложку воды, чтобы смесь хорошо распространилась.Отложите на 15 метров. Дайте рыбе впитать аромат.

Приготовление жареной рыбы:

1. Теперь нагрейте сковороду с 3-4 столовыми ложками масла. Как только масло нагреется, положите в него покрытую рыбу и оставьте на 2 минуты, пока масло не станет золотисто-коричневым.

2. Осторожно переверните рыбу, чтобы она не сломалась, и оставьте готовиться на другой стороне.

3. После того, как он будет приготовлен с обеих сторон, выньте его из кадхая и положите на папиросную бумагу или кухонное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Подавать горячим с нарезанным луком и дольками лимона. Вы можете подавать его к закуске или к еде.

Попробуйте это на стороне:

Сегодня мы подаем жареное на сковороде рыбное филе с тарелкой восхитительного риса басмати и нарезанного мексиканского салата с заправкой с кинзой и лаймом . Если вы хотите приготовить несколько рецептов салатов, вы можете приготовить их с нуля, используя наши вкусных и простых рецептов салатов.
Эта рыба будет восхитительной с жареной морковью .
Или, если у вас есть немного картофеля, приготовьте этот потрясающий Жареный картофель или ливанский острый картофель.
Эта паста со сливочным песто была бы восхитительна с этой жареной рыбой, а
Эти Легкие и мягкие роллы для ужина были бы абсолютно вкусными с этим легким ужином.

Состав

  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка порошка куркумы
  • 1/2 столовой ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка свежеприготовленной смеси специй (по желанию) (или вы можете использовать простую имбирно-чесночную пасту)
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 1/2 столовые ложки кориандра в порошке
  • 1/2 столовой ложки Гарам Масала
  • 1/2 столовой ложки порошка тмина
  • 5 столовых ложек масла

Инструкции

ПОДГОТОВКА
  • Сначала тщательно вымойте рыбное филе под проточной водой.Теперь нанесите на рыбное филе соль, порошок куркумы и лимонный сок и оставьте на 5-10 мл. (если рыба все еще пахнет, тщательно вымойте ее и полейте лимонным соком).

  • Теперь смешайте следующие ингредиенты в миске: соль, красный перец чили, порошок тмина, порошок кориандра, гарам масала, свежеприготовленную смесь специй (или вы можете использовать имбирно-чесночную пасту), 2 столовые ложки масла.

  • Хорошо перемешайте все специи, постепенно добавляйте воду, чтобы получилась густая паста.

  • Нанесите эту смесь на рыбное филе, при необходимости добавьте несколько столовых ложек воды, чтобы смесь специй была хорошо нанесена. Отложите в сторону и оставьте на 15 минут.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ФРИ РЫБУ
  • Теперь нагрейте 4-5 столовых ложек масла во фритюре кадхай / сковороде на слабом среднем огне. Когда масло нагреется, осторожно поместите рыбное филе в кадхай и оставьте на 5 минут или пока оно не станет золотисто-коричневым (в зависимости от толщины филе).

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.