Рассольник с говяжьими почками и перловкой: Рассольник с говяжьими почками, пошаговый рецепт на 1281 ккал, фото, ингредиенты — scary-stories.ru

Содержание

Рассольник с говяжьими почками – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Почки освободить от пленок и жира. За несколько часов до начала приготовления залить их холодной водой, замачивать, меняя воду примерно каждые полчаса.

2. Затем слить воду, раза три-четыре обланжирить, т. е. залить крутым кипятком, дать постоять несколько минут, слить кипяток – и снова залить.

3. Последний раз слить кипяток, залить почки, не разрезая, холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, немного посолить и варить до готовности. Почки можно варить и вместе с мясом, но время приготовления грудинки и почек может отличаться.

4. Одну очищенную морковь порезать крупными кускам и, так же порезать стебли сельдерея, одну луковицу, не очищая, только помыв, проткнуть ножом в нескольких местах.

5. Поставить бульон: грудинку промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь до среднего, добавить подготовленную луковицу, нарезанные морковь и сельдерей, букет гарни, варить 2,5 часа. 6. Немного посолить минут за 5 до готовности.

7. Как только запустили вариться бульон, огурцы вынуть из рассола (рассол ни в коем случае не выливать, он нам нужен), аккуратно очистить их от кожицы, кожицу отправить в бульон.

8. Каждый огурец разрезать пополам, если в них много крупных семян – семена вычистить, если нет – оставить, как есть. Огурцы порезать «косячками». Сложить в сотейник или кастрюлю, залить частью рассола, можно добавить немного процеженного бульона, поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить до мягкости.

9. Перловку залить холодной водой, чуть-чуть посолить, довести до кипения, убавить огонь и варить до мягкости.

10. Картошку, оставшиеся морковь и лук очистить, порезать кубиком. В сковороде разогреть ложку растительного масла, обжарить лук до прозрачности, затем морковь – до мягкости, добавить картошку, влить одну-две поварешки процеженного бульона и тушить под крышкой до совершенной мягкости картошки.

11. Готовые мясо и почки вынуть из бульона, бульон процедить (если почки варились отдельно, этот бульон нам не понадобится), снова вернуть в кастрюлю и довести до кипения. Отправить в кастрюлю с бульоном все гарниры: перловку, тушеные овощи, огурцы вместе с рассолом, в котором они варились. Убавить огонь до среднего.

12. Проверить на соль и кислоту, если нужно – вскипятить оставшийся огуречный рассол и добавить его в бульон, бульон снова вскипятить.

13. Мясо и почки порезать, отправить в суп, и уже больше его не кипятить. Еще раз попробовать на кислоту, если требуется подкислить – выжать половинку лимона.

14. Добавить перец, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать рассольнику настояться.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Рецепт этого потрясающего рассольника я вычитал в книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», переизданной в 2014 году сразу двумя ведущими московскими издательствами. Приготовление требует большого запаса времени и уж точно не терпит суеты и спешки, так что лучше всего отвести для этого один из выходных дней. Но результат стоит того, чтобы потратить на его достижение несколько часов (не считая тех, что уйдут на замачивание почек). Стараясь следовать рекомендациям Александровой-Игнатьевой, бывшей прекрасным кулинаром и великим знатоком русской кухни, я все же допустил некоторые отступления от базового рецепта. Например, обошелся без мучной пассеровки, посчитав, что суп получается и без нее достаточно густым и наваристым. Кроме того, у меня не было достаточного набора кореньев, необходимых для приготовления белого бульона: не удалось найти корень петрушки и пастернака, а вместо корневого сельдерея я использовал стебель. А ингредиенты большого букета гарни в моем наборе были в измельченном виде, но аромата от этого не утратили. И еще я добавил луковицу, которой в оригинальном рецепте нет. Источник — мой собственный «Блог Геннадия Васильева»: blog-domkuh.ru

Рассольник с перловкой и почками классический

При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком, либо голяшкой (рулькой).
Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.
Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами – по 0,5 стакана на 1,5 л супа). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах – если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон.
Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

Классический рецепт рассольника с почками и перловкой

Ингредиенты

250-300 г говяжьих почек,
3 соленых огурца,
0,5 стакана огуречного рассола,
2-3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
2 ст. ложки перловой крупы (перловки),
1 ст. ложка укропа,
1 петрушка (корень и зелень),
1 сельдерей (корень и зелень),

3 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
2 горошины ямайского (душистого) перца,
100 г сметаны.

Приготовление рассольника

Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезаем почки от пленок и жира, обязательно замачиваем их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варим в течение получаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими ломтиками.
Пока варятся почки, готовим к отправке в рассольник и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком в сотейнике и оставляем распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток на свежий.
Далее следует подготовка соленых огурцов. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.

Овощи и коренья чистим. Морковку, петрушку, сельдерей нарезаем соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчаем.
Приступаем непосредственно к варке рассольника. Подготовленные почки выкладываем в 1,5 л кипятка, варим около получаса, добавляем нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варим до готовности картофеля на умеренном огне.

Затем добавляем подготовленные огурцы. Пробуем, достаточно ли соленый бульон, если надо, доливаем рассол или солим, вводим пряности и продолжаем варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправляем рассольник пряной зеленью и варим еще 3 мин.
При подаче на стол заправляем рассольник сметаной.

Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой минут 15 и можно есть. Приятного аппетита!

Рассольник из говяжьих почек мультиварке. Рассольник с перловкой и почками классический

Ингредиенты:

почки свиные – 500 г;
крупа перловая – 120 г;
картофель – 200 г;
лук репчатый – 120 г;
морковь – 80 г;
огурцы солёные – 150 г;
бульон мясной – 2 л;
растительное масло, соль, перец, зелень.

Как приготовить рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами

Нагреваем в сотейнике растительное масло, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, пассеруем до полупрозрачного состояния несколько минут.

К луку добавляем натёртую на крупной овощной тёрке морковь, обжариваем с луком 5 минут.

В суповую кастрюлю кладём нарезанную крупно молодую картошку. Мелкие клубни можно добавлять целиком.

Перловую крупу промываем, высыпаем к картофелю.

Добавляем в кастрюлю пассерованные овощи – морковь и лук.

Наливаем горячий мясной или куриный бульон, ставим кастрюлю на плиту, варим на умеренном огне примерно 30 минут после закипания до готовности перловки.

Свиные почки кладём в кастрюлю с кипящей водой, варим 3 минуты, воду сливаем. Процедуру повторяем 2-3 раза, каждый раз кладём почки в кипяток. Затем наливаем в кастрюлю 2 литра кипятка, добавляем специи (лавровый лист, чеснок, лук, перец), кладём почки, готовим 30 минут.

Отваренные почки нарезаем тонкими ломтиками.

Отправляем в кастрюлю нарезанные почки, все вместе солим по своему вкусу, доводим до кипения.

Добавляем мелко нарезанные соленые огурцы, готовим ещё 5-7 минут, снимаем рассольник с плиты, даём настоятся несколько часов.

На стол подаём горячим, приправляем по вкусу сметаной, зеленью и перцем.

В нашем виртуальном трактире особое и почетное место занимает русская кухня. Есть в русской кухне блюда, которые вкусны, но, тем не менее, их нечасто готовят. В отдельных случаях это связано с редкими продуктами, например, осетрина или дичь. Не всем по карману магазинная осетрина, да и дичь еще надо добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых достаточно долог, да и сами продукты еще уметь готовить нужно. Например, отличный субпродукт почки – свиные, бараньи или говяжьи. Конечно, приоритетнее всего говяжьи почки, они и крупнее, и вкус у них наиболее изысканный.

Чаще всего из почек готовят рассольник , сборную мясную солянку или тушат их со сметаной. Сами по себе блюда несложные, но вот процесс предварительной подготовки этого субпродукта достаточно длительный, и в случае пренебрежения к тщательности его подготовки можно легко испортить блюдо. Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выделение вредных веществ из организма посредством фильтрации крови и выводом их с мочой (не к столу сказано). Как бы там ни было, если почки плохо подготовить к приготовлению, то ваша пища, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне, как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива, малоинтересна. В советские времена в столовых с нерадивыми поварами еще на подходе можно было догадаться о наличии рассольника в меню.

Хороший, качественный рассольник готовят из говяжьих почек, при их отсутствии или отсутствия желания возиться с ними рассольник готовят из птичьих (гусь, утка, индюк) субпродуктов, ну или уж из говядины, например, из ребер или голяшки. Кроме мяса в этом блюде используют корнеплоды, соленые огурцы, крупу и пряности. Корнеплоды — это картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей, лук. Крупы – гречка, рис и перловка. Пряности – лавровый лист, душистый и черный перец. Перловку используют с говяжьими почками или говяжьим мясом, рис более подходит к куриным потрохам. Если огурцы слабой соли, то можно добавить в рассольник прокипяченного огуречного рассола, по вкусу. К рассольнику подают сметану.

Нам потребуется:

— говядина (ребрышки) – 400-500 г,
— говяжьи почки – 1 шт. (300-400 г),
— соленые огурцы – 3-4 шт.,
— огуречный рассол — полстакана,

— картофель — 2-3 шт. (средние),
— морковь – 1 шт. (крупная),
— сельдерей (корень) – 0,5 шт.,
— лук репчатый – 2 шт. (средние),
— зелень укропа – 2-3 веточки,
— зелень петрушки – 2-3 веточки,
— перловая крупа — 2 ст.л.,
— лавровый лист – 2-3 шт.,
— черный перец горошком – 5-6 шт.,
— душистый перец горошком – 2 шт.,
— сметана — 100 г.

Как и говорилось выше, в этом блюде самое главное – это правильно подготовленные и приготовленные почки. Почки готовят отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно почистить, т.е. удалить почечный жир и протоки. Тут уж кому как удобнее. Я это делаю кулинарными ножницами.

После удаления лишнего почки промывают проточной водой, опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и вымачивают их несколько часов, 6-8, несколько раз меняя воду. Я предпочитаю начинать возню с почками заранее, с вечера. Замачиваю, два-три раза меняя воду в кастрюле, затем оставляю на ночь.
Бульон для рассольника также можно приготовить с вечера, пока возимся с почками. Ополаскиваем говяжьи ребрышки, кладем в кастрюлю подходящего объема (стоит помнить, что часть воды выкипит, а в оставшийся бульон будет заложены остальные ингредиенты) и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, добавляем 1 луковицу (можно вместе с шелухой, если она чистая), небольшую помытую морковь и кусочек корня сельдерея. Добавляем в кастрюлю лаврушку, черный и душистый перец и варим при неспешном кипении 1-1,5 часа.
Даем остыть бульону до комнатной температуры, вынимаем мясо, откладываем в сторону, а лук, морковь, сельдерей вынимаем и выбрасываем, бульон процеживаем и переливаем обратно в кастрюлю.
Из мяса вынимаем косточки и тоже выбрасываем, жир тоже можно удалить, а мясо нарезать на некрупные кусочки и вернуть обратно в бульон.
На следующий день сливаем из кастрюли с почками воду, затем заливаем свежей и оставляем на час. После этого в кастрюле с почками еще раз меняем воду, почки промываем, возвращаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь, даем закипеть воде, снимаем пену (а ее будет достаточное количество, при этом еще и запах появится, не сильный, но ощутимый). После этого воду сливают, кастрюлю моют, почки промывают чистой водой. Возвращают почки в кастрюлю, заливают свежей водой и снова доводят до кипения. Снова воду сливают, моют кастрюлю и промывают почки. После этого снова возвращают почки в кастрюлю, наливают свежую воду, помещают в кастрюлю почки и варят 1 час.
Бульон сливают, промывают почки и дают им остыть. После этого разрезают почки на удобные для нарезки части. У остывших почек удаляют остатки протоков и после этого нарезают тонкими брусками (или как больше нравится). Вот такой несложный, но длительный процесс.
Промываем холодной водой перловую крупу, помещаем ее в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой в пропорции 1:3 и варим на маленьком огне 1 час до готовности. После этого обдаем крупу проточной водой и оставляем в сторонке.
Следующий этап — это зажарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и репчатого лука. Чистим морковь, корень сельдерея и луковицу, затем нарезаем лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея соломкой.
В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем на нем репчатый лук до мягкости, затем добавляем морковь и сельдерей и, помешивая, обжариваем дальше, до размягчения кореньев.
Ставим на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном, даем ему закипеть, уменьшаем огонь до ниже среднего, добавляем в кастрюлю приготовленную зажарку из моркови, лука и сельдерея и вареную перловую крупу. Пока зажарка тушится, чистим картофель и соленые огурцы от шкурки. Картофель нарезаем брусками, а соленые огурцы соломкой.
Где-то минут через 10 после добавления в бульон зажарки и перловки добавляем бруски картофеля и соленые огурцы и продолжаем варить дальше бульон. Пробуем на соль и, если соли мало, добавляем прокипяченный огуречный рассол, даем закипеть бульону и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавить прямо в тарелку. Или добавить их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами.

Готовый рассольник подают со сметаной и нарубленной зеленью петрушки и укропа.

С уважением, С.Зверев.

В правильные классические рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени
(лук, порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В качестве мяса в рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) от домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные).
При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком, либо голяшкой (рулькой).
Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.
Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами – по 0,5 стакана на 1,5 л супа). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах – если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон.
Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

Классический рецепт рассольника с почками и перловкой

Ингредиенты

250-300 г говяжьих почек,
3 соленых огурца,
0,5 стакана огуречного рассола,
2-3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
2 ст. ложки перловой крупы (перловки),
1 ст. ложка укропа,
1 петрушка (корень и зелень),
1 сельдерей (корень и зелень),
3 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
2 горошины ямайского (душистого) перца,
100 г сметаны.

Приготовление рассольника

Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезаем почки от пленок и жира, обязательно замачиваем их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варим в течение получаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими ломтиками.
Пока варятся почки, готовим к отправке в рассольник и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком в сотейнике и оставляем распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток на свежий.
Далее следует подготовка соленых огурцов. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.
Овощи и коренья чистим. Морковку, петрушку, сельдерей нарезаем соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчаем.
Приступаем непосредственно к варке рассольника. Подготовленные почки выкладываем в 1,5 л кипятка, варим около получаса, добавляем нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варим до готовности картофеля на умеренном огне.
Затем добавляем подготовленные огурцы. Пробуем, достаточно ли соленый бульон, если надо, доливаем рассол или солим, вводим пряности и продолжаем варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправляем рассольник пряной зеленью и варим еще 3 мин.
При подаче на стол заправляем рассольник сметаной.

Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой минут 15 и можно есть. Приятного аппетита!

Рассольник — исконно русское блюдо. Суп прост в приготовлении, обладает оригинальным вкусом. Особая «изюминка» заключается в его «демократичности». Набор ингредиентов, требуемый в рецептуре, не нанесет серьезного ущерба вашему бюджету. А при желании вы легко замените «неугодные» продукты аналогами.

Правила приготовления

Традиционный рассольник — это горячее первое блюдо, основой которому служат кисло-соленые огурцы. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает кисло-острое послевкусие.

Термин «рассольник» часто встречается в литературе. В известном романе Гоголя «Мертвые души» тоже фигурирует это название. Но те, кто внимательно читал произведение, знают, что Николай Васильевич использовал термин совсем не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

Мясо на кости . Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
Субпродукты . Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
Крупа . В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
Соленые огурцы . Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
Коренья и пряные травы . Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Во время археологических раскопок были обнаружены остатки рассольника периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. до н. э.). При помощи специальных биохимических анализов установлено, что древнее блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Особенности . Классический рецепт рассольника подразумевает добавление перловки. Эта крупа очень жесткая, требует длительной термической обработки. Ускорить процесс варки можно, прибегнув к помощи перловки быстрого приготовления.

Состав:

вода — 3 л;
говядина — 0,5 кг;
картофель — четыре небольших клубня;
морковь — половина корнеплода;
репчатый лук — половина головки;
соленые огурцы — 440 г;
перловая крупа — 260 г;
укроп;
соль.

Как готовить

Перловку промойте. Залейте ее прохладной водой, оставьте разбухать на ночь (если вы используете крупу быстрого приготовления, то замачивать ее не следует).
Налейте в кастрюлю воду, опустите в нее говядину, подсолите.
Когда бульон вскипит, засыпьте в кастрюлю крупу.
Варите, пока мясо не станет свободно отделяться от кости.
Достаньте говядину, остудите
Мясо нарежьте небольшими кусками.
Вареную говядину опустите в бульон.
В кипящую жидкость бросьте нарезанный соломкой картофель.
Лук порубите кубиками, морковь натрите.
Пропассеруйте в растительном масле.
Нарезанные огуречные кубики соедините с овощами, пропассеруйте несколько минут.
Обжаренную ароматную смесь всыпьте в суп.
Варите на мелком огне приблизительно полчаса, периодически перемешивая.
Перед подачей добавьте в тарелку сметану и измельченную ножом зелень.

Для улучшения вкуса можете использовать различные специи и травы: петрушку, лавровый лист, сельдерей, укроп. Если вы цените кислинку, то влейте немного свежевыдавленного лимонного сока.

Известные вариации блюда

Разработано множество вариантов рассольника. Наваристый готовят не только с мясом, но и с рыбой, грибами. В бульон добавляют потроха, копчености, фрикадельки или куски колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь представленными ниже рецептами.

Ленинградский с почками

Особенности . Существует несколько вариантов ленинградского рассольника. Густой суп готовят на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеничную или овсяную крупу. Но самый распространенный — это рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами. Изначально варят бульон, а сам суп доваривают уже на следующий день.

Состав:

почки говяжьи (телячьи) — 600 г;
перловка — 160 г;
вода — 2,5 л;
говяжьи кости — 400 г;
соленые огурцы — три штуки;
картофель — пять клубней;
мякоть говядины — 300 г;
маргарин — 45 г;
луковица — одна;
томатная паста — 45 г;
зелень, специи.

Как готовить

Приготовление ленинградского рассольника начните с варки мясного бульона. Кости и мякоть говядины залейте водой, поставьте на плиту.
На большом пламени доведите содержимое кастрюли до кипения.
Продолжайте варить приблизительно три часа при самом минимальном кипении.
Периодически снимайте с поверхности пену.
Готовый бульон обязательно процедите через марлю.
Почки очистите от пленок и лишнего жира. Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, при этом периодически меняйте воду.
Поставьте вариться субпродукты в чистой воде.
Как только жидкость вскипит, слейте ее.
Промойте почки, залейте их свежей водой, продолжите процесс варки.
Готовый продукт нарежьте, отложите в сторону.
Сваренный накануне мясо-костный бульон поставьте на огонь, вскипятите.
Всыпьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
Измельчите лук, натрите морковь.
Овощи пропассеруйте на маргарине.
Добавьте к массе томатную пасту. Сюда же порежьте соленые огурцы.
В сковороду всыпьте пряности, перемешайте.
Тушите заправку под крышкой.
Готовую томатную смесь переложите в суп.
Проварите несколько минут, снимите с огня.
В каждую тарелку положите отварные почки, добавьте порубленную зелень и ложку сметаны.

Без картошки

Особенности . Решив сварить суп без картошки, будьте готовы к тому, что слишком наваристым блюдо не получится. Однако это скорее его достоинство, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, используйте следующий алгоритм.

Состав:

свинина на кости — 800 г;
вода — 2 л;
перловая крупа — 210 г;
морковь — одна штука;
лук — одна головка;
масло сливочное — 30 г;
соленые корнишоны — пять штук;
чеснок — пять зубков;
перец, соль;
зелень.

Как готовить

Изначально замочите перловку.
Свинину залейте холодной водой, поставьте вариться.
Как только жидкость вскипит, максимально уменьшите пламя, продолжайте варить около двух-трех часов.
Достаньте готовое мясо, бульон процедите.
Свинину отделите от кости, нарежьте кусками.
В бульон всыпьте перловую крупу.
Проварите минут 30-40, добавьте нарезанное мясо.
Мелко порубленный лук обжарьте на сковороде в сливочном масле.
Добавьте натертую морковь, огуречные дольки.
Продолжайте томить овощную смесь.
Измельчите чесночные зубки, добавьте в овощную зажарку.
Пропассеруйте еще минут пять.
Ароматную массу выложите в суп.
Добавьте специи.
Проварите минут 10-15.
Подавайте блюдо с зеленью и сметаной.

Постарайтесь лук порубить как можно мельче, а морковь натирайте на мелкую терку. Это придаст готовому блюду красивый вид.

С курицей в мультиварке

Особенности . Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы с легкостью приготовить рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

Состав:

куриное филе — 520 г;
бочковые огурцы — шесть корнишонов;
вода — 1,5 л;
морковь — одна штука;
картофель — пять клубней;
перловка — половина стакана;
лук репчатый — одна головка;
растительное масло;
лавровый лист.

Как готовить

Влейте в чашу мультиварки масло.
Очистите и порубите лук. Всыпьте его в чашу.
В мультиварке включите режим «Выпечка», а таймер поставьте на 40 минут.
Филе промойте, нарежьте небольшими кубиками.
Переложите курицу к луку.
Натрите морковь, нарежьте картофель.
Эти овощи положите в чашу приблизительно за полчаса до окончания программы.
Влейте в контейнер воду.
Добавьте предварительно замоченную перловку.
После окончания режима «Выпечка» установите «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
Минут за десять до окончания готовки заложите в чашу измельченные корнишоны и лавровый лист.

Постный с грибами

Особенности . Постный рецепт рассольника с перловкой, грибами и солеными огурцами придется по душе тем, кто ограничивает себя в животной пище. Этим супом можно разнообразить меню вегетарианцев.

Состав:

перловка — 220 г;
картофель — четыре клубня;
репчатый лук — одна головка;
вода — 2 л;
соленые огурцы — три штуки;
морковь — одна штука;
огуречный рассол — полстакана;
грибы сушеные — 260 г;
масло растительное — 50 мл;
зелень;
лавровый лист.

Как готовить

Промойте перловку, оставьте на ночь в холодной воде.
Утром залейте разбухшую крупу свежей водой.
Варите ее, пока не станет мягкой.
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
Порубите грибы небольшими кусками, добавьте в суп.
Всыпьте черный перец горошком, лавровый лист.
Блюдо варите минут 20.
Влейте в сковороду растительное масло.
Обжарьте в нем лук с морковью.
Когда овощи размягчатся, добавьте порезанные соленые огурцы.
Продолжайте тушить заправку еще минут пять.
Готовую овощную зажарку переложите в бульон.
Влейте в него огуречный рассол.
Вскипятите суп.
Добавьте зелень.

Для постного рассольника можно брать замороженные грибы или свежие. Если вам не нравится перловка, заменить крупу можно чечевицей либо фасолью.

С уткой и рассолом

Особенности . Вкусный суп можно приготовить из домашней утки. Причем для него потребуется совсем немного мякоти. Суп в основном варят из утиного каркаса. А чтобы придать легкую кислинку, добавляют огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Состав:

утиный каркас — один;
морковь — две;
мясо утки — 250 г;
луковица — две;
соленые огурцы — три-четыре;
корень сельдерея — кусок;
картофель — три-четыре;
вода — 2,6 л;
корень петрушки — один;
рассол огуречный — полстакана;
перловая крупа — три столовых ложки;
петрушка, укроп — маленький пучок;
утиный жир (либо масло) — две столовые ложки.

Как готовить

Раскалите духовку до 200ºС.
На противень выложите каркас, мясо утки, нарезанное небольшими кусками.
Очистите одну луковицу, разрежьте ее на две части, подготовьте одну морковь и половину сельдерея.
Разложите коренья и овощи вокруг каркаса.
Запекайте в духовке приблизительно 20 минут, пока продукты не приобретут красивый золотистый оттенок.
Влейте в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь.
Переложите запеченные овощи, мясо и каркас в кастрюлю.
Вскипятите на большом огне, снимите пену и уменьшите пламя.
Всыпьте соль, положите цельные ветки петрушки и укропа.
Варите на мелком огне два часа.
Достаньте утку, бульон процедите.
Перловку залейте литром кипятка. Распаривайте минут 20.
Поставьте залитую перловку на огонь, доведите ее до кипения.
Вновь накройте крупу крышкой, продолжая распаривать еще 20 минут.
Нарежьте огурцы, залейте их стаканом готового бульона.
Проварите корнишоны в течение десяти минут.
Вторую луковицу мелко порубите, морковь натрите, а коренья порежьте тонкой соломкой.
Все овощи пропассеруйте в утином жире.
Бульон поставьте на огонь, положите в него запаренную перловую крупу.
Опустите в суп готовую овощную заправку.
Минут через 15-20 всыпьте нарезанный картофель.
Не забывайте снимать пену.
Когда картофель будет готов, добавьте проваренные огурцы, влейте рассол.
Добавьте специи, пряности, порубленную зелень.
Вскипятите, снимите с огня.
Кастрюлю закройте крышкой, дайте блюду настояться.

Выбрав любой рецепт рассольника с перловкой и огурцами, запомните одну особенность. Морковь, лук, томатную пасту можно вводить в наваристый суп только после пассеровки. Это обеспечит не только приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. На корень петрушки и сельдерея такое правило не распространяется. Эти ингредиенты можно вводить в рассольник сырыми, минут за 20-30 до окончания готовки.

Рассольник — это суп, непременным ингредиентом которого являются солёные огурцы. Готовят его на мясных и рыбных бульонах, а также на овощных отварах (вегетарианский). При приготовлении следует учитывать, что бульон из говядины — прозрачный, а бульон из свинины — мутный. Рассольник с почками приготовлен на бульоне из свиных рёбрышек. Почки можно взять как свиные, так и говяжьи.

Для приготовления рассольника нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук репчатый, солёные огурцы, картофель, муку, масло топлёное, зелень и корень петрушки, перец чёрный горошком, соль, огуречный рассол и сметану.

Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена, а мякоть тонко нарезать поперёк. Кожицу и семена не выбрасывать!

Почки очистить от плёнок и лишнего жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и вымачивать в течение 2–3 часов, периодически меняя воду.

Почки обмыть, 2–3 раза залить кипятком на 1 минуту и снова обмыть.

Залить почки небольшим количеством кипятка и отварить до мягкости (около 1–1,5 часа).

Готовые почки нарезать тонкими ломтиками. Отвар процедить.

Мясной бульон довести до кипения и положить в него кожицу и сердцевины солёных огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Поварить бульон в течение 20 минут, а затем процедить.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Залить картофель небольшим количеством кипятка и отварить до полумягкости. Ни в коем случае не класть картофель сразу в мясной бульон, так как кислинка от огурцов может сделать его твердым!

Подготовленные ломтики солёных огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и поварить в течение 10 минут.

Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Спассеровать лук на масле.

Оставшийся корень петрушки очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.

Спассеровать петрушку на масле.

Соединить пассерованный корень петрушки с луком, влить немного мясного бульона и потушить в течение 7–8 минут.

Муку высыпать на сухую сковороду и подсушить, не допуская изменения цвета.

Мучную пассеровку развести отваром из огурцов и перемешать так, чтобы не было комков.

В мясной бульон влить отвар почек, положить картофель вместе с жидкостью и поварить в течение 5–7 минут.

Добавить пассерованные лук и корень петрушки, припущенные огурцы и разведённую мучную пассеровку. Рассольник прокипятить в течение 10–15 минут, влить огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли можно всыпать в суп сухую овощную приправу.

При подаче в каждую тарелку положить порцию почек, сметану и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

👌 Рассольник с почками, рецепты с фото

Рассольник – у каждого свой. Вот уж, действительно, простор для вкусовщины. Я никогда особо не питала к нему любви, но теперь я понимаю, что это всё оттого, что я была обделена. В моей семье рассольников не готовили, а в советском общепите их готовили постоянно, но невыносимо невкусно. Бабушка Стася практически шантажом и всякими прочими запрещённым приёмами заставила меня его приготовить, и мы влюбились. Я в него, а он – в меня, иначе я никак не могу объяснить, почему он мне так удался с первого раза.

Я подошла к делу серьёзно, провела исследование и опрос. Из мириад мнений я вычленила близкий мне вектор: рассольник должен быть сделан на говяжьем бульоне, непременно с почками, и в нём должна царить нежная облачная перловка. Рассольник должен быть с почками, потому что именно почки раскрывают аромат солёных огурцов. Без почек рассольник недостаточно вульгарен, в хорошем смысле этого слова.

Так что пришлось возиться с почками. Но результат превзошёл мои ожидания. Пять литров супа исчезли за два дня. И не хватило! Можете себе представить? Не хватило супа. Я – нет. Я ошарашена.

Сложность: просто, но возня с почками

Время приготовления: 4,5 часа (если нет готовых почек)

Ингредиенты:

говядина, мякоть хорошая – 400 г. От того, какого качества будет мясо, зависит удовольствие от супа. Так что я взяла хороший кусочек с костреца – с задней верхней части.
почка говяжья – 1 шт.
говяжий бульон крутой – 2 л
перловка – 4 ст.л. (я не люблю слишком густые супы)
морковь – 1 шт.
картошка – 2 шт.
солёные огурцы – 5 шт., рассол не выливать, оставить – пригодится
помидор – 1 шт.
кориандр – 2 ч.л.
сливочное масло – 10 г.
соль, перец – по вкусу
сметана для подачи – без сметаны он – не то

Выход

– 10 порций

Перехожу к обещанной возне с почкой. Почку необходимо обязательно вымочить, долго, меняя воды, чтобы избавиться от запаха, а потом очистить от жира и сварить в нескольких водах. В общем, все манипуляции очень простые, но отнимают время. Но того стоят, точно.

Сначала я её очистила от жира. От плёнок её очистил производитель до меня. Вырезала крупные протоки, и уже в кусковом виде замочила в холодной воде. Отмачивать надо часа три. Воду каждый час менять. Уж я деточку мою лелею, словно розу. Пока почки отмокали, я занималась другими ингредиентами, но, чтобы вас не запутать, опишу тут всю триумфальную историю почек до конца.

Когда почка отмокла, я слила воду.

Положила в холодную воду, довела до кипения, откинула на дуршлаг, промыла от пены и грязи. И так 2 раза.

В третьей воде сварила их уже до готовности. 1,5 часа кипения. Без соли. Почки готовы. Теперь их можно использовать.

Бульона готового у меня не было, зато была роскошная сахарная кость, из которой я бульон и сварила в скороварке. В скороварке достаточно 1 часа кипения – это эквивалентно примерно двум часам кипения в обычной кастрюле.

Перловку сварила до готовности отдельно.

Откинула перловку на дуршлаг. Вот, собственно, вся заправка.

Овощи буду пассеровать на сковороде на 1 ст.л. сливочного масла.

Лук порезала кубиками, а остальные овощи небольшой тоненькой соломкой.

Картошку – тоже кубиками меньше сантиметра. Кубатуру диктует перловка.

Мясо порезала кусками на укус – около 1,5 см. Ещё раз замечу, что мясо я варить долго не планировала, не планировала и выжимать из него все соки в бульон, поэтому к выбору мякоти подошла крайне ответственно.

Бульон разбавила водой до нормального вкуса. Получилось примерно 4 литра. Бросаю мясо в бульон, снимаю пену. Солю, перчу, пробую на вкус.

Как только сняла пену, бросаю в бульон картошку с перловкой, кориандр.

Как только картошка сварилась (примерно 10 минут), бросаю овощи.

Пробую, довожу до вкуса. Мне вот, например, потребовался кусочек сливочного масла ещё для бархатистости.

Помидор с небольшим количеством бульона из супа (чтобы было проще) разбиваю блендером нещадно. Шкурка мне не мешает. Выливаю в рассольник. Это острота-кислота.

Режу кубиками 1 см почки. И бросаю в суп.

Довожу до вкуса. Получаю такой вот не очень густой наваристый душевный суп.

Бабушка Стася сказала, слишком много мяса. Муж сказал, слишком мало картошки. Сын сказал, мама, а ты купишь мне врумиз? Мама с братом кстати забежали и сказали, омномном. На третий день, когда его хватились, его уже не было и в помине. Удивительное дело. Выготавливаешь тут деликатесы, а все лавры собирает рассольник.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт рассольника с почками и перловкой

Чаще всего из почек готовят рассольник, сборную мясную солянку или тушат их со сметаной. Сами по себе блюда несложные, но вот процесс предварительной подготовки этого субпродукта достаточно длительный, и в случае пренебрежения к тщательности его подготовки можно легко испортить блюдо. Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выделение вредных веществ из организма посредством фильтрации крови и выводом их с мочой (не к столу сказано). Как бы там ни было, если почки плохо подготовить к приготовлению, то ваша пища, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне, как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива, малоинтересна. В советские времена в столовых с нерадивыми поварами еще на подходе можно было догадаться о наличии рассольника в меню.

Нам потребуется:

— говядина (ребрышки) – 400-500 г,
— говяжьи почки – 1 шт. (300-400 г),
— соленые огурцы – 3-4 шт.,
— огуречный рассол — полстакана,
— картофель — 2-3 шт. (средние),
— морковь – 1 шт. (крупная),
— сельдерей (корень) – 0,5 шт.,
— лук репчатый – 2 шт. (средние),
— зелень укропа – 2-3 веточки,
— зелень петрушки – 2-3 веточки,
— перловая крупа — 2 ст.л.,
— лавровый лист – 2-3 шт.,
— черный перец горошком – 5-6 шт.,
— душистый перец горошком – 2 шт.,
— сметана — 100 г.

После удаления лишнего почки промывают проточной водой, опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и вымачивают их несколько часов, 6-8, несколько раз меняя воду. Я предпочитаю начинать возню с почками заранее, с вечера. Замачиваю, два-три раза меняя воду в кастрюле, затем оставляю на ночь.
Бульон для рассольника также можно приготовить с вечера, пока возимся с почками. Ополаскиваем говяжьи ребрышки, кладем в кастрюлю подходящего объема (стоит помнить, что часть воды выкипит, а в оставшийся бульон будет заложены остальные ингредиенты) и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, добавляем 1 луковицу (можно вместе с шелухой, если она чистая), небольшую помытую морковь и кусочек корня сельдерея. Добавляем в кастрюлю лаврушку, черный и душистый перец и варим при неспешном кипении 1-1,5 часа.
Даем остыть бульону до комнатной температуры, вынимаем мясо, откладываем в сторону, а лук, морковь, сельдерей вынимаем и выбрасываем, бульон процеживаем и переливаем обратно в кастрюлю.
Из мяса вынимаем косточки и тоже выбрасываем, жир тоже можно удалить, а мясо нарезать на некрупные кусочки и вернуть обратно в бульон.
На следующий день сливаем из кастрюли с почками воду, затем заливаем свежей и оставляем на час. После этого в кастрюле с почками еще раз меняем воду, почки промываем, возвращаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь, даем закипеть воде, снимаем пену (а ее будет достаточное количество, при этом еще и запах появится, не сильный, но ощутимый). После этого воду сливают, кастрюлю моют, почки промывают чистой водой. Возвращают почки в кастрюлю, заливают свежей водой и снова доводят до кипения. Снова воду сливают, моют кастрюлю и промывают почки. После этого снова возвращают почки в кастрюлю, наливают свежую воду, помещают в кастрюлю почки и варят 1 час.
Бульон сливают, промывают почки и дают им остыть. После этого разрезают почки на удобные для нарезки части. У остывших почек удаляют остатки протоков и после этого нарезают тонкими брусками (или как больше нравится). Вот такой несложный, но длительный процесс.
Промываем холодной водой перловую крупу, помещаем ее в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой в пропорции 1:3 и варим на маленьком огне 1 час до готовности. После этого обдаем крупу проточной водой и оставляем в сторонке.
Следующий этап — это зажарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и репчатого лука. Чистим морковь, корень сельдерея и луковицу, затем нарезаем лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея соломкой.
В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем на нем репчатый лук до мягкости, затем добавляем морковь и сельдерей и, помешивая, обжариваем дальше, до размягчения кореньев.
Ставим на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном, даем ему закипеть, уменьшаем огонь до ниже среднего, добавляем в кастрюлю приготовленную зажарку из моркови, лука и сельдерея и вареную перловую крупу. Пока зажарка тушится, чистим картофель и соленые огурцы от шкурки. Картофель нарезаем брусками, а соленые огурцы соломкой.
Где-то минут через 10 после добавления в бульон зажарки и перловки добавляем бруски картофеля и соленые огурцы и продолжаем варить дальше бульон. Пробуем на соль и, если соли мало, добавляем прокипяченный огуречный рассол, даем закипеть бульону и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавить прямо в тарелку. Или добавить их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами.

Готовый рассольник подают со сметаной и нарубленной зеленью петрушки и укропа.

С уважением, С.Зверев.

Как приготовить рассольник из говяжьих почек. Рассольник с почками и перловкой

Классический рецепт рассольника с почками и перловкой

Ингредиенты

250-300 г говяжьих почек,
3 соленых огурца,
0,5 стакана огуречного рассола,
2-3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
2 ст. ложки перловой крупы (перловки),
1 ст. ложка укропа,
1 петрушка (корень и зелень),
1 сельдерей (корень и зелень),
3 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
2 горошины ямайского (душистого) перца,
100 г сметаны.

Приготовление рассольника

Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезаем почки от пленок и жира, обязательно замачиваем их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варим в течение получаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими ломтиками.
Пока варятся почки, готовим к отправке в рассольник и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком в сотейнике и оставляем распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток на свежий.
Далее следует подготовка соленых огурцов. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.
Овощи и коренья чистим. Морковку, петрушку, сельдерей нарезаем соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчаем.
Приступаем непосредственно к варке рассольника. Подготовленные почки выкладываем в 1,5 л кипятка, варим около получаса, добавляем нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варим до готовности картофеля на умеренном огне.
Затем добавляем подготовленные огурцы. Пробуем, достаточно ли соленый бульон, если надо, доливаем рассол или солим, вводим пряности и продолжаем варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправляем рассольник пряной зеленью и варим еще 3 мин.
При подаче на стол заправляем рассольник сметаной.

Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой минут 15 и можно есть. Приятного аппетита!

Готовить рассольник должна уметь каждая женщина! Так примерно говаривала моя бабушка. У нее были какие-то особые супы, особенно грибные. Увы, помню только их вкус и аромат. А вот с рецептами пришлось самой по жизни определяться. У меня их, как, скорее всего, и у вас, достаточно. Но больше всех люблю рассольник, сваренный с почками. Почему он мне нравится? Наверное, из-за общей нашей любви в семье к этому субпродукту. А еще суп с его участием обретает какой-то другой вкус.

Другой вопрос, не все любят возиться с почками. Ведь, чего скрывать, они прославились своим одним неприятным качеством, вызванным их особым предназначением в организме. Но, если не полениться, если сделать все по рецепту, вам понравится этот первое блюдо. Его будут частенько заказывать и ваши домашние. получается жутко вкусный и сытный . На завтра он становится еще вкуснее, потому что настаивается.

Плюс ко всему, говяжьи почки, а из них я и предлагаю сегодня варить рассольник, содержат железо, цинк, витамины РР и группы В, селен, блокирующий развитие раковых клеток. Словом, важно только выдержать все требования, и у вас все получится !

Продукты

Говяжья почка – 1 шт.
Картошка – 2-3 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурец соленый – 1-2 шт.
Рис – 2 ст. л.
Томат — полстакана
Растительное масло – для жарки
Вода – 1 литр.
Лавровый лист и перец горошком – по вкусу.

Как вкусно приготовить рассольник с говяжьими почками – пошаговая инструкция с фото

Вот первый секрет успешного рассольника – правильно приготовить почки. А для этого с ними нужно проделать некоторые манипуляции. Они должны вымокнуть в воде не менее двух-трех часов. Затем нужно вычистить субпродукт, сняв пленку и вырезав все внутренние жиры и проч.

Шаг 1. Вымочить почки и удалить жиры и пленку

Сольем воду, и нальем в кастрюлю новую, чтобы покрывала почку. Доведем до кипения один раз, и вынем почку. После опять проделаем то же самое. А в третий раз зальем ее водой и варим не менее одного часа, пока она не будет готова. Разрежем ее на пластинки тоненькие, промоем их водой, а потом порубим на мелкие кусочки.

Шаг 2. Порезать почки на маленькие кусочки

Воду не выливаем из кастрюли, это будет бульон. Если вам не нравится такой вариант, параллельно приготовьте куриный, говяжий или свиной бульончик. Прежде чем приготовить овощи, промоем рис в нескольких водах, после оставим набухать.

Шаг 3. Промыть и замочить рис

Займемся подготовкой других ингредиентов. Следующий на очереди – соленый огурчик. Чем он вкуснее (в идеале – именно соленый, домашний, а не маринованный), тем смачнее супец. Я не очищаю от кожицы – она красивенько смотрится в тарелке. Разрезаю вдоль на тонкие пластины, затем режу на полоски и на малюсенькие кубики.

Шаг 4. Нарезать кубиками огурцы

Прежде чем мы поставим жариться зажарочку для супчика, приготовим картошечку. Не буду говорить о том, что желательно брать домашнюю – от этого многое зависит, а если нет такой, пойдет любая другая, что ж тут сделаешь. Промоем хорошо под краном, очистим кожуру и нарежем в предпочитаемом вами формате.

Шаг 5. Очистить и нарезать картошку

А сейчас за зажарку возьмемся. Ведь мы уже отправили в суп рис и картофель. Делается зажарка легко и просто. Без нее суп будет не такой наваристый и вкусный. Итак, нальем в раскаленную сковороду растительное масло, положим туда лук с морковкой, и жарим на среднем огне. Как только появится золотистая корочка на луке, добавим сюда нарезанные огурчики и кусочки почек. Зальем бульоном, и проварим на сильном огне, добавив в конце томат.

Шаг 6. Сделать зажарку из лука, морковки, соленых огурцов и почек

В кипящий бульон, бросив пару листиков даврушки, выложим зажарку и перемешаем все. Дав закипеть, сразу выключим и, накрыв кастрюлю крышкой, оставим на плите. Суп можно разливать минут через 5-10. Он напитается, настоится, а ваши домашние уже в нетерпении. Наливайте же поскорее! Подайте сметанки, посыпьте зеленью, если есть желание. И за трапезу!

Шаг 7. Добавить зажарку и дать прокипеть пару минут. Рассольник готов. Просим к столу

Как сделать рассольник с почками и солеными огурцами еще вкуснее — несколько полезных советов

Суп не солим. Потому что есть соленый огурец. Но хозяин – барин, если любите солить, подсолите слегка.
Почки режем на мелкие кусочки с тем, чтобы, если вдруг жестковаты, легче жевались.
Готовя зажарку, стараемся выпарить побольше влаги, а потом нальем томат, и, доведя до кипения, выключим газ.
Вместо риса можно класть перловку и даже гречку – на ваш вкус.
Можно рассольник варить из свиных почек, добавляя любое мясо, разрезав его на кусочки – скажем, то, из которого вы варили бульон.
Вкусный рассольник будет, если

Для приготовления вкусного классического рассольника кроме солёных огурцов часто используют перловую крупу и свиные почки.

Состав:
Свиные или говяжьи почки — 0,5 кг
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Корень петрушки или сельдерея — небольшой кусочек
Солёный огурец — 2 шт
Огуречный рассол — 200 мл
Перловка — 100 гр
Картофель — 4-5 шт
Растительное масло
Соль, перец, лавровый лист
Укроп — 2-3 веточки

Приготовление:
Почки — продукт довольно специфический, поэтому их приготовление требует особого подхода. Их нужно хорошо промыть, удалить весь жир, разрезать пополам и замочить в холодной воде на 2-3 часа

Слить воду, в которой замачивались почки, залить свежей поставить на средний огонь и довести до кипения. Затем воду слить, а почки снова промыть. Залить в кастрюлю 1,5 литра холодной воды, положить в неё подготовленные почки, добавить лавровый лист, слегка посолить, довести до кипения и оставить вариться на слабом огне на полтора часа. Если и после второго закипания сохраняется резкий специфический запах, нужно ещё раз повторить процедуру слива воды и промывания почек.

Перловку промыть и залить холодной водой. Она должна замачиваться как минимум в течение часа.
Когда почки сварятся, их нужно достать из бульона, бульон процедить и засыпать в него замоченную перловку. Добавить соли по вкусу, и варить на медленном огне на 30 минут.
Лук и корень сельдерея мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке. Пассеровать овощи с небольшим количеством растительного масла 5-7 минут до размягчения.

Затем добавить в сковороду нарезанные небольшими ломтиками почки. Продолжать тушить ещё 5 минут.

Затем добавить в сковороду порезанные мелким кубиком солёные огурцы, тушить ещё 5 минут.

Залить в сковороду огуречный рассол и довести до кипения.

Когда перловка будет почти готова, высыпать в кастрюлю порезанный небольшим кубиком картофель. Варить 10 минут, затем выложить в кастрюлю содержимое сковороды, добавить немного молотого чёрного перца. Варить суп ещё 5 минут.

Разлить готовый рассольник с почками и перловкой по порционным тарелкам, добавить в каждую тарелку немного мелко порубленной зелени укропа. Можно также положить в каждую тарелку столовую ложку сметаны.

Для приготовления этого супа необходимо взять почки, соленые огурцы, картофель, перловую крупу и зелень.

Чтобы бульон не имел специфического запаха и привкуса, почки нужно очень тщательно подготовить. Почки хорошо промываем в холодной воде, после чего срезаем пленки и жир. После этого следует замочить почки в холодной воде на несколько часов — старайтесь менять воду каждый час — в общей сложности не менее трех раз.

После того как почки достаточно хорошо вымокнуть, их можно будет залить кипятком и поставить варить на среднем огне. Примерно через полчаса готовые почки вынуть из кастрюли, охладить и нарезать тонкими дольками. Воду, в которой варились почки можно вылить.

Перед тем, как приготовить рассольник с почками, следует пропарить перловую крупу. Для этого несколько раз промываем крупу в теплой воде, после чего заливаем ее кипятком и оставляем распариваться в течение 30 минут. Как только вода будет остывать, следует ее сливать и заливать свежим кипятком.

Подготовленные почки заливаем горячей водой — примерно полтора литра и варим на среднем огне еще минут 20. После этого в рассольник с почками добавляем перловую крупу и варим еще 10-15 минут.

За это время необходимо очистить картофель и нарезать его средними кусочками — примерно 2х2 см.

Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке.

Лук режем полукольцами и обжариваем в небольшом количестве растительного масла до золотистого оттенка. После этого добавляем к луку морковь и жарим еще несколько минут. Сразу же добавляем в суп и продолжаем варить до готовности картофеля.

Соленые огурцы натираем на крупной терке, если кожица сильно жесткая, ее можно будет срезать. Зелень укропа, петрушки или сельдерея — по вкусу, режем мелко и добавляем в суп вместе с огурцами и рассолом.

Даем супу закипеть, кладем лавровый лист, закрываем кастрюлю и снимаем с огня.

Готовый рассольник с почками и перловкой подаем к столу с мелко измельченной зеленью и ложкой сметаны. Приятного аппетита!

Рассольник с почками – густое и наваристое блюдо. Для его приготовления подойдут и говяжьи, и свиные почки. Секрет вкусного супа заключается в правильной подготовке субпродуктов.

Рассольник с почками можно заправить сметаной

Ингредиенты

Почки говяжьи 400 граммов Картофель 3 штук(и) Морковь 1 штук(и) Лук репчатый 1 штук(и) соленые огурцы 2 штук(и) Рассол огуречный 100 миллилитров Сливочное масло 20 граммов

Количество порций: 5
Время приготовления: 90 минут

Рецепт рассольника с говяжьими почками

Почки нужно тщательно очистить от всех пленок и жира.

Почки обладают специфическим запахом. Чтобы полностью избавиться от него, субпродукты вымачивают в воде или молоке 3-4 часа. Можно оставить их в холодильнике на всю ночь.

Почки варить в несоленой воде не менее часа. Бульон не подходит для приготовления супа, поэтому его нужно слить.
Морковь натереть на терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Пассеровать овощи в сливочном масле 10 минут.
Огурцы мелко нарезать, добавить к овощам. Перемешать, залить 50 мл горячей воды. Тушить на медленном огне еще 5 минут.
Картофель нарезать небольшими ломтиками. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Опустить туда картофель, варить до полуготовности.
Нарезать почки, добавить их в суп.
Добавить овощную заправку.
Влить в суп 100 мл огуречного рассола. Томить на медленном огне еще 10 минут.

Рассольник подают на обед, заправляют майонезом, можно посыпать измельченной зеленью.

Рассольник с почками и перловкой

Для этого рецепта используют свиные почки. Их замачивают на 4 часа в холодной воде, в течение этого времени воду меняют дважды.

Необходимые ингредиенты:

500 г. свиных почек;
400 г. картофеля;
60 г. перловки;
2 луковицы;
1 морковка;
2-3 соленых огурца;
150 мл огуречного рассола;
20 г. растительного масла;
Соль, специи.

Отдельной подготовки требует перловая крупа. Ее промывают, заливают 200 мл кипятка и оставляют разбухнуть на 1 час.

Почки довести до кипения, первичный бульон слить. Снова залить водой, варить около часа. Бульон снова слить. Почки остудить, нарезать на кусочки.
Нашинковать тонкой соломкой морковь, лук порезать кольцами. Обжаривать в растительном масле 5 минут. Добавить измельченные соленые огурцы. Еще несколько минут обжаривать на медленном огне.
Картофель нарезать кубиками. Вскипятить воду, посолить, опустить туда картофель и перловку, варить 15 мин.
Добавить нарезанные почки.
Ввести огуречную заправку с овощами, влить огуречный рассол.
Варить суп на медленном огне 5 минут.

Подавать к столу со сметаной, нарезанным укропом.

Рецепт рассольника с говяжьими почками

Рассольник – один из самых любимых супчиков! Но каждая хозяйка готовит его по-разному! Мы же предлагаем вам еще один интересный вариант этого блюда – без крупы!

Однако если вы хотите, можете смело добавлять и крупу (перловую), получится также очень вкусно! Главной же особенностью этого блюда является использование вкуснейшего наваристого говяжьего бульона и почек.

Рассольник получается очень вкусным и сытным. Таким блюдом можно смело угощать гостей, и детки от такого супа вряд ли откажутся!

Чтобы приготовить рассольник с почками, вам понадобится:

мясной бульон(желательно из телятины)
почки говяжьи — 2 шт.
картофель — 3-4 шт.
морковь — 1 шт.
луковица — 1 шт.
огурец соленый — 3-4 шт.
рассол
зелень (укроп, петрушка)
лавровый лист — 2 шт.
черный перец (молотый) – по вкусу
соль – по вкусу
масло подсолнечное – для обжарки

Как приготовить рассольник с почками:

1. Сразу стоит отметить, что бульон из телятины лучше сварить заранее (желательно брать кусок телятины с косточкой). Тогда же нужно замочить в холодной воде и почки (почки желательно брать крупные, они должны вымачиваться несколько часов, при этом воду нужно периодически менять). Затем почки отвариваются до готовности, и в конце варки добавляется соль.
2. Теперь же займемся подготовкой овощей. Для этого очищаем репчатый лук, морковку и сразу картофель. Теперь нарезаем лук кубиками, а морковь натираем на крупной терке. Разогреваем на сковородке подсолнечное масло и обжариваем на нем овощи.
3. Тем временем натираем на крупной терке огурцы (при желании вы можете их просто нарезать кубиками) и закладываем их в небольшую кастрюльку, добавляем рассол от огурцов (столько, чтобы покрыть полностью огурцы) и ставим тушиться под крышкой на медленном огне.
4. Нарезаем соломкой почки и добавляем их к обжаренному луку с морковкой, продолжаем обжаривать на небольшом огне (под крышкой). Теперь доводим до кипения мясной бульон, а затем закладываем в него нарезанный картофель. Когда бульон снова закипит, добавляем зажарку с почками и продолжаем варить до готовности картофеля. Когда же он сварится, начинаем добавлять огурцы в несколько этапом (необходимо каждый раз пробовать, чтобы не перекислить и не пересолить рассольник).
5. Измельчаем пучок зелени (укропа и петрушки). Добавляем в рассольник лавровый лист, а также черный молотый перец (если нужно, досолить). Теперь высыпаем в супчик измельченную зелень, провариваем ее 1 минутку и снимаем кастрюлю с огня.
Даем рассольнику еще пару минут настояться, а затем уже можно и кушать! Подаем готовое блюдо со сметаной и горячим свежим хлебом!

Всем приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Суп из маринованных огурцов | Украинские рецепты

Розольник — это суп, основными компонентами которого являются соленые огурцы или огуречный рассол. В древности в качестве основных ингредиентов этого супа использовались потроха, картофель, свекла и рис. Немного изменилось приготовление современных супов. Сегодня для приготовления рассольника используют картофель, мясо, огурцы и перловую крупу. В качестве приправы традиционно используется сметана. Сегодня мы приготовим яркие и сытные говяжьи почки, маринованный огурец и морковный суп.

Состав:

250 — 300 г (1/2 фунта) говяжьих почек
3 маринованных огурца
1/2 столовых ложки огурца в маринаде
1 морковь
1 луковица репчатого
2 столовые ложки жемчуга ячмень
1 столовая ложка нарезанного укропа
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
лавровый лист
100 г сметаны
черный молотый перец — по вкусу

Приготовление

Отрезать говяжий почечный жир.Замочите почки в воде на 6-8 часов. Время от времени меняйте воду. Варить ингредиенты 20-30 минут. Нарежьте говяжьи почки.

Перловую крупу залить кипятком и оставить на 30-45 минут.

Очистить огурцы. Кожуру огурца залить 1,5 стаканом кипятка. Затем варить 10-15 минут. Выкинуть кожуру и положить в приготовленный рассол мякоть огурца. Готовьте ингредиенты 10 минут.

Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды. Довести до кипения и добавить подготовленные говяжьи почки.Готовьте их 30 минут. Затем добавить подготовленную перловую крупу, огуречный рассол, нарезанную петрушку и сельдерей. Через 10 минут добавить мелко нарезанный лук, укроп, очищенный и нарезанный кубиками картофель. Затем выложите подготовленные огурцы. Посолить и поперчить рассольник и варить еще 10-15 минут.

Перед подачей заправить суп сметаной.

Приятного аппетита!

У вас есть любимый украинский рецепт говяжьих почек, маринованных огурцов и морковного супа? Если да, сообщите нам об этом в комментариях ниже или напишите нам по электронной почте.

Рассольник (суп из говядины, ячменя и солений) Рецепт

Рассольник Аутентичный рецепт. ПОДГОТОВКА 20 мин. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 ч. ГОТОВ ЧЕРЕЗ 1 час 20 мин. Этот рецепт ленинградского рассольника, адаптированный с сайта http://www.rbth.com, готовится не из говяжьих или телячьих почек, а из нежирного мяса. Это упрощенная, быстрая в приготовлении версия знаменитого супа, но, без сомнения, одинаково удовлетворительная. СМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ.

Рассольник — очень распространенный традиционный русский суп из маринованных огурцов, ячменя и говядины.Также у вас может быть вегетарианская версия. Что мне нравится в этом супе, так это то, что он невероятно универсален, полезен, прост в приготовлении и восхитителен.

Одно из блюд, визитных карточек русской кухни — это просто маринованный огурчик. Это суп, основным ингредиентом которого являются маринованные огурцы. Есть несколько рецептов его приготовления. Самый популярный рецепт маринада — блюдо из риса. Некоторые люди предпочитают заменять в супе рис перловой крупой или пшеном. Они утверждают, что суп будет вкуснее.

27 сен, 2012 — Рецепт Рассольника, Маринованный суп, Рецепт русского супа,

Специальный ингредиент для польского маринованного супа. Я прожил в Польше первые 29 лет своей жизни и буквально никогда не слышал о человеке, который не любил бы маринованный суп с укропом. У него есть привкус, но этот запах смягчается приготовленными солеными огурцами. Кому-то может показаться, что этот суп … Отсутствует: Рассольник Должен включать: Рассольник

Этот маринованный суп с укропом, известный в Польше как zupa ogórkowa, идеально подходит для тех, кто любит соленые огурцы.Подобно русскому рецепту «Рассольник» (который содержит маринованные огурцы, перловую крупу и свиные или говяжьи почки), маринованный суп с укропом включает в себя сытные ингредиенты, такие как красновато-коричневый картофель, морковь и куриный бульон, а также кусочки аромата из маринованного сока, свежего укропа и т. Д. и кайенский перец.

Проезд. В большом чайнике растопите масло. Добавьте муку; готовьте и перемешивайте до образования пузырьков. Постепенно добавляйте бульон. Добавьте следующие 12 ингредиентов; довести до кипения на среднем огне. Недостаток: Рассольник. В состав должны входить: Рассольник

Классический рецепт этого сытного и вкусного блюда предполагает использование бульона и ячменя.Однако есть много способов приготовить рассол на разной основе с добавлением различных ингредиентов. Если кладете перловую крупу, ее следует заранее замочить в холодной воде (на 5-6 часов): так она быстрее сварится. Классический маринованный маринованный суп Отсутствует: Рассольник Должен включать: Рассольник

Сорта. Рассольник — это кислый суп в русской кухне, который готовят из основных ингредиентов: бульона, укропного огурца, почек телятины или баранины, перловой крупы и картофеля. Ключевым элементом рассольника является рассол, который по-русски называется рассол.Дополнительные ингредиенты могут включать говяжий бульон, морковь, лук-порей, соль, перец и другие. Можно подавать со сметаной.

Суп, честно говоря, проще всего приготовить. Какая-то жидкость, белок, крахмал и тонна овощей. Та-да! Вы приготовили суп. Если не считать «Росольника» (маринованный суп), я не думаю, что когда-либо следовал настоящему рецепту (спасибо, русская мама!). Подумайте о своих любимых ингредиентах. Положите их в кастрюлю с бульоном. Суп! Лебеда и свинина Чили

Рассольник говяжий, ячменный, морковно-маринованный.Приготовлено на кисло-солёной огуречной основе. Подается в белой миске на слоновой кости. Рассольник, говядина, ячмень, морковь и рассол. Рассол с куриными потрохами в глубокой тарелке на столе. Крупный план. Маринованный суп на белом подносе. На деревянном столе.

Подготовьте остальные ингредиенты, как указано в списке рецептов. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Положите говяжий бульон, почечный бульон, кусочки почек и ячмень в большую суповую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой не менее 1 часа.Нагрейте сливочное или растительное масло в сковороде на слабом огне.

Известно, что этот традиционный русский суп существовал еще в 15 веке, когда его называли «каля». Сегодня, известное под названием «Рассольник», настоящее русское блюдо готовят в основном из телячьих и бараньих почек (или свиных и говяжьих почек), перловой крупы, листьев щавеля и некоторых маринованных огурцов! Да, вы не ослышались.

Ежедневно хозяйки ломают голову над вопросом — что приготовить на обед или ужин. При колоссальной нехватке времени добавляются определенные критерии, ведь важно, чтобы еда была приготовлена быстро, но при этом была вкусной, сытной и полезной.

Рассольник больше похож на польский маринованный суп, с той разницей, что рассольник почти всегда будет содержать в качестве ингредиента ячмень, а польский маринованный суп — нет. Таким образом, о польском варианте можно с уверенностью сказать, что это один из простейших вариантов семейства славянских маринованных супов.

Маринованный суп с укропом — мой самый любимый рецепт супа в будние дни. Это займет всего 30 минут вашего времени и обеспечит вас сытным и сытным перекусом. Этот легкий суп острый, сливочный, и детям он нравится.Идеально подходит для обеда или ужина, особенно в холодную зимнюю погоду. Также попробуйте мой веганский маринованный суп с укропом — такой же великолепный вкус, но без молочных продуктов.

От 5 до 8 тертых солений из польского укропа в зависимости от размера (польские соленья меньше, чем у других брендов в крупных сетевых магазинах) Рассол по вкусу (в зависимости от личных предпочтений) 1/4 стакана перловой крупы длительного приготовления. 1/2 стакана цельного молока. 2 столовые ложки муки. 5 столовых ложек сметаны. 1 яйцо. соль и перец по вкусу

Проезд.В большом чайнике растопите масло. Добавьте муку; готовьте и перемешивайте до образования пузырьков. Постепенно добавляйте бульон. Добавьте следующие 12 ингредиентов; довести до кипения на среднем огне.

2,3 миллиона участников сообщества рецептов. Улучшайте свой кулинарный репертуар и делитесь с ним рецептами от сообщества Reddit. Нажмите J, чтобы перейти к ленте. Нажмите вопросительный знак, чтобы изучить остальные сочетания клавиш … Закрыть. 38. Написал 2 года назад. Архивировано. Традиционный русский маринованный суп — Рассольник. Рецепт приготовления. 3 комментария.Поделиться. спасти.

Если вам нужны более вкусные и легкие супы, ознакомьтесь со всеми моими РЕЦЕПТАМИ СУПОВ. Кроме того, в этой коллекции из 17 супов в комфортном стиле, которые понравятся вашей семье, есть некоторые из моих любимых блюд, все в одной коллекции рецептов .. Если вы еще можете » Чтобы получить достаточно солений, обязательно попробуйте рецепты, доступные в этой коллекции из 12 рецептов солений с укропом, которые собирают во рту, все они потрясающие.

Добавьте овощной бульон, маринованный сок, соленые огурцы, картофель, укроп, петрушку, масло, соль и перец.Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой на медленном огне, пока картофель не станет мягким (не менее 20 минут).

воскового картофеля, нарезанного кусочками по 1 дюйм (около 1 1/2 фунта), морковь, нарезанная мелкими кубиками, стебель сельдерея, включая некоторые листья, нарезанный, бульон с низким содержанием натрия (куриный или говяжий), вода, тяжелый сливки, маринованные огурцы, тертые (или мелко нарезанные), маринованный сок (около), крупно нарезанный свежий укроп (около половины пучка), соль, перец черный молотый свежемолотый

Я слышал хорошие отзывы об этом супе в польском ресторане в районе Бостона.Но потом я попробовал и не могу перестать думать об этом. Пикантный, легкий, с простыми овощами, большим количеством рассола и хорошего масла, я бы хотел воспроизвести его дома.

Получите самые лучшие и полезные рецепты русских маринованных супов! У нас есть 3 рецепта русских маринованных супов на Ваш выбор!

Традиционно рассольник готовится из солений и рассола, что придает супу характерный вкус. В советские времена самым популярным рецептом рассольника в Санкт-Петербурге был рецепт с мясом и ячменем — поэтому он был назван Ленинградским по названию города СССР.

Польский перловый суп {Krupnik} «Крупа» — старое название перловой крупы, отсюда и название: «крупник» = суп из крупы. Это очень простой и дешевый польский суп для занятых поваров, у которых может не хватать времени на кухню или которые предпочитают заниматься другими делами.

Она отметила, что русские предпочитают кислые вкусы, такие как кислые соленые огурцы и квашеная капуста. Рассольник изначально готовили из говяжьей почки, но Зельцерман использует тушеную говядину. «Это очень легко адаптируемый рецепт. Если у меня есть говяжьи кости, я их использую. Подойдет любой кислый огурец ». Она объяснила, что слово «каша» по-русски означает «каша».

Ищите, смотрите и готовьте все вкусные рецепты и видео — все в одном месте! BuzzFeed Goodful Уход за собой и идеи, которые помогут вам жить более здоровой и счастливой жизнью.

Суп сам по себе очень густой, но его можно подавать со свежим хлебом или сметаной. Рассольник — традиционный русский маринованный суп из маринованных огурцов, корнеплодов, говядины или курицы и ячменя. Обычно его подают со сметаной. Традиционная русская уха Уха — одно из старейших блюд России.

4. Голубцы. Говяжий фарш, смешанный с рисом или гречкой, завернутый в капустные листья. Это блюдо появилось на разных континентах и в разное время под разными названиями, но суть его осталась прежней: в большой лист положить вареное зерно и фарш (виноград, капуста и т. Д.)), аккуратно заверните и подавайте.

Рассольник — это кислый суп русской кухни, приготовленный из основных ингредиентов бульона, укропного огурца, почек телятины или баранины, перловой крупы и картофеля. Ключевым элементом рассольника является рассол, который по-русски называется рассол. Дополнительные ингредиенты могут включать говяжий бульон, морковь, лук-порей, соль, перец и другие. Можно подавать со сметаной.

Добавьте муку и готовьте еще 3 минуты. Добавьте в суповую смесь соленые огурцы, ячмень, лук и почки, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 15 минут.При необходимости снимите жир. Вылейте сметану в большую супницу, добавьте несколько чайных ложек супа и энергично взбейте, чтобы предотвратить свертывание. Залейте смесью оставшийся суп.

Добавьте приготовленную курицу и рис. Разнообразные формы маринованных овощей, маринованный маринованный суп — это довольно много маринованного супа с маринованным огурцом 27 На фото — маринованный маринованный суп с ячменем (рассольник). Суп. Многочисленные сорта маринованной зелени, маринованные супы с укропом — это довольно много маринованных супов, приготовленных с маринованными огурцами.

Рассольник.Блюдо русской кухни Густой сытный Рассольный суп с говядиной, овощами (соленые огурцы, морковь, лук, картофель, помидоры) и перловой крупой в белой тарелке. Рассольник. Блюдо русской кухни. Деревенский стиль, выборочная направленность. Ячменный суп из говядины, вид сверху, стоковые фотографии и лицензионные изображения

1 8 унций. Упак. Гриб, нарезанный пол фунта Стейк, нарезанный ломтиками от 1/2 до 3/4 ячменя (добавить на полпути) — Я сделал 3/4 3 стакана воды + 3 кубика говяжьего бульона 4 стакана воды + 4 куриного бульона 1 банка грибных сливок 1 / 2 столовых ложки сливочного масла 1 сельдерей, нарезанный длинными ломтиками 1 луковица 1 столовая ложка зеленого лука, рубленый 1 чайная ложка свежего измельченного чеснока…

Окрошка — одно из традиционных блюд украинской кухни.В старину окрошку заливали огурцом или рассолом. Традиционно его основой был квас. Также можно приготовить холодный суп на кисломолочных продуктах, маринаде, бульоне или минеральной воде. Название произошло от глагола «крошыты», что означает «мелко резать».

Русские супы быстрого приготовления — комфортная еда для холодной погоды. Русская кухня во многом является продуктом российского климата и окружающей среды. В условиях короткого обильного вегетационного периода и долгих суровых зим российская диета традиционно состояла из измельченных зерен, продуктов длительного хранения (таких как картофель, свекла, морковь и капуста), а также рыбы, птицы, говядины, свинины и дичи.

Лично нет, потому что я считаю суп с овощами восхитительным. Если вы не можете найти бульон из говяжьих костей, используйте говяжий бульон. Я знаю, что это не совсем настоящий, но иногда я добавляю немного тушеного мяса, пока лук готовится в шаге 1 рецепта ниже. Cook’s Tools — польский свекольный суп: большой горшок с толстым дном; ложка; ковш

Vegan russian holiday tea cakes the ель ест кондитеры сахар кондитеры сахар ванильный экстракт немолочный маргарин и еще 2 рецепта веганского рассольника русского маринованного супа.Найдите полезные и легкие русские вегетарианские рецепты и подробную информацию о русской вегетарианской кухне в нашей международной базе данных рецептов, редактируемой экспертами.

В скороварке на 6 литров нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавить лук и чеснок и варить 1 минуту. Добавьте овощной бульон, ячмень, свежие и сушеные грибы, морковь, сельдерей, лавровый лист, укроп, соль и перец.

Смешанные соленья — это маринованные огурцы, приготовленные из различных овощей, смешанных в одном процессе маринования. Смешанные соленые огурцы едят так же, как и другие соленья: в небольших количествах, чтобы добавить аромата и акцентировать блюдо.

Я ЛЮБЛЮ ЛЮБОВЬ, ЛЮБЛЮ соленый суп, с тех пор, как ел его в крошечном польском кафе. Я попробовала несколько рецептов, которые нашла в Интернете, затем подруга из России дала мне рецепт «рассольника», русской версии, которую ее мама всегда делала без молочных продуктов. Я наливаю хороший здоровый всплеск рассола 🙂 🙂 Ответ.

Харчо — грузинский суп из баранины, риса, овощей и очень приправленного бульона. Добавьте приготовленную курицу и рис. Разнообразные сорта маринованной зелени, маринованный маринованный суп — это разновидность маринованного супа, приготовленного с маринованными огурцами 27 На фото изображен маринованный суп с ячменем (рассольник).Куриный суп с тако с постепенным приготовлением.

Этот рецепт зародился как блюдо для бедняков, но вскоре его поняли и более богатые поляки. Приправы в хлебе, который полностью растворяется, придают супу аромат. Некоторые предлагаемые дополнения: несколько видов сыра, салат из капусты, соленые огурцы, темное пиво; и медовый торт на десерт. Этот рецепт с добавками сделает хороший поздний ужин после мероприятия.

Это полезный и вкусный рецепт سو جو soup-e jo (ячменный суп) с курицей, морковью и хорошей струей свежего лимонного сока.Это тот рецепт, который я настоятельно рекомендую студентам колледжа, живущим вдали от дома, которые устали от еды кампуса и нездоровой еды на вынос.

Подержанные автомобили Hyundai — Больше моделей, больше функций и больше возможностей, чем когда-либо прежде.

Просмотрите нашу коллекцию прекрасных рецептов перловой крупы, от традиционных домашних рагу до великолепных современных блюд

Связанные

Рассольник — RusslandJournal.de Английский

Рассольник — кисло-соленый суп.На Руси огуречный рассол использовался как основа для различных блюд еще в средние века. Основное различие блюд на основе рассола — это количество и концентрация рассола. Самыми популярными блюдами на рассоле являются Солянка и Рассольник .

Рассольник — суп нежный. Он может быть приготовлен только из овощей или с потрохами (куриной печенью, желудком и сердцем), а также с внутренностями говядины или телятины. Если вы добавляете мясо, выбирайте нежирную говядину. Для Рассольник очень важно правильное сочетание трав.

Рассольник не должен быть кислым или соленым. Необходимо получить правильное соотношение между нейтральных овощей (морковь, свекла и т.д.) и соленых ингредиентов (огуречные огурцы и рассол).

Ингредиенты (на 4-6 порций)
3-4	огурцы маринованные (опц. Рассол)
1	картофель
1	морковь
1	репа
3 столовые ложки	гречка, рис или ячмень
1	пастернак (корень и зелень)
2	лук
1	зеленый лук
1	сельдерей (корень и немного зелени)
1 пучок	петрушка
8	горошин черного перца
2	лавровый лист
1 столовая ложка	укроп свежий (мелко нарезанный)
1/2 столовой ложки	эстрагон свежий (мелко нарезанный)
25 г	масло сливочное
100 мл (= 1/2 стакана)	сметана

Рассольник (вегетарианец) — шаг за шагом

: Маринованные огурцы очистить от кожуры.

: Залить кожуру огурца 150-200 мл (= 1 стакан) кипятка и тушить на слабом огне 10-15 минут. Снимаем шкуры.

: Очищенные огурцы нарезать небольшими кусочками. Выложите их в кастрюлю с жидкостью и тушите еще 10 минут.

: Овощи вымыть, очистить и нарезать. Вымойте гречку, рис или ячмень.

: Принесите 1.5 литров (= 6-7 стаканов) воды до кипения. Тушите корни (морковь, репа, пастернак, сельдерей и картофель), зерно, лавровый лист и перец горошком 15-20 минут.

: Добавьте другие овощи (лук, сельдерей и зелень пастернака, зеленый лук) и дайте все покипеть еще 10 минут.

: Залить жидкостью вареные маринованные огурцы. Проверить на вкус. Если рассольник недостаточно соленый, аккуратно добавьте рассол по вкусу.

: Добавить масло, хорошо перемешать и тушить 3 минуты.

: Добавьте измельченную зелень.

: Подавать со сметаной.

Рассольник мясной

Состав:
250-300 г (= 9-10,5 унций)	Почки говяжьи или телячьи
3	маринованные огурцы
100 мл (= 1/2 стакана)	рассол
2 столовые ложки	ячмень
2-3	картофель
1	морковь
1	лук
1	пастернак (корень и зелень)
1	сельдерей (корень и немного зелени)
3	лавровый лист
6	горошин черного перца
1 столовая ложка	укроп
100 мл (= 1/2 стакана)	сметана

Проезд

Вымойте почки, снимите внешнюю оболочку и удалите жир.Чтобы говяжьи почки стали мягче, замочите их в подсоленной воде на 6-8 часов (воду смените несколько раз). (Почки телятины от природы мягче.) Поместите почки в кипящую воду и варите 30 минут. Слить воду и нарезать почки тонкими ломтиками.
Ячмень промыть в холодной воде, залить кипятком и варить около 45 минут.
Овощи вымыть, почистить и нарезать мелкими кусочками.
Доведите до кипения 1,5 литра (= 6-7 стаканов) воды. Тушите почки, ячмень, морковь, пастернак, сельдерей, лавровый лист и перец горошком в течение 20 минут.Добавьте картофель и тушите еще 10 минут.
Маринованные огурцы очистить от кожуры. Залить кожуру огурца 150-200 мл (= 1 стакан) кипятка и варить на слабом огне 10-15 минут. Снимаем шкуры.
Очищенные огурцы нарезать небольшими кусочками. Выложите их в кастрюлю с жидкостью и тушите еще 10 минут.
Добавьте сельдерей и зелень пастернака и дайте покипеть еще 10 минут.
Добавить вареные маринованные огурцы с жидкостью. Проверить на вкус. Если рассольник недостаточно соленый, аккуратно добавьте рассол по вкусу.
Подавать со сметаной.

Птица Рассольник готовится как мясо Рассольник.
Примечание :

Используйте рис с внутренностями курицы или индейки (на потроха двух цыплят берут 3 столовые ложки риса и 4 маринованных огурца).
Используйте ячмень с внутренностями гуся или утки (примерно такое же количество зерна и маринованных огурцов).

Русские рецепты

Салаты и закуски
Рецепты русских салатов, грибной икры, русских яиц и т. Д.
Супы и рагу
Борщ, Солянка, Щи и др. Рецепты.
Основные блюда
Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
Гриль и шашлык
Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
Выпечка
Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
Напитки
Рецепты кваса и клюквенной воды с медом

Русская кухня

Капуста — советы и рецепты приготовления.
Русская Пасха — Рецепты Русской Пасхи

Рассол с ячменем и солеными огурцами

223 — — —

Предлагаю рецепт супа с мясом и перловой крупой.Количество ингредиентов, указанное в 3-литровой кастрюле. Суп приятно острый и очень вкусный. Чем больше будет добавлено в суп рассола и огурцов, тем острее и острее получится суп.

Ингредиенты для рассола с ячменем и солеными огурцами

Пошаговая инструкция приготовления рассола с перловкой и солеными огурцами

Шаг 1

Говяжий бульон предварительно отварить.Отварное мясо нарезаем порциями и отправляем обратно в бульон. У меня есть курица, поэтому я просто нарезаю порцию на кусочки.

Шаг 2

Ячмень промыть и залить холодной водой. Оставьте ячмень на 2-3 часа для набухания. Слить воду, переложить ячмень в отдельную кастрюлю и варить до мягкости на слабом огне.

Шаг 3

и добавить в бульон.

Шаг 4

Картофель очистить и нарезать кубиками, добавить в суп, варить еще 15 минут.

Шаг 5

Огурцы натереть на крупной терке или нарезать соломкой, добавить в кастрюлю.

Шаг 6

Промойте и очистите лук и морковь.Лук нарезать мелко. Морковь натереть на средней терке. На растительном масле обжарить лук до золотистой корочки. Затем добавить морковь и обжарить.

Шаг 7

Помидоры нарезать кружочками и тушить на сковороде. В кипящий бульон добавить поджаренные овощи, огуречный рассол, лавровый лист, перец. По мере необходимости посолить и варить еще 5-8 минут.

Шаг 8

Суп подавать по тарелкам, посыпать рубленой зеленью.Отдельно нанести крем. Чтобы придать маринаду особый вкус, вы добавляете оливки. И в луково-морковную зажарку добавить немного томатной пасты; вместо мяса можно взять говяжью почку.

Приятного аппетита!

Рассол с мясной калорийностью на 100 грамм. Маринованный суп с перловкой

Рецепт маринованного супа известен с 15 века. Изначально это блюдо называлось каля. Его основные ингредиенты — маринованные огурцы и соленья из них, картофель и крупы.Чаще всего маринад готовят с перловкой. Но на его вкус не повлияет добавление риса или пшена. Но для людей, придерживающихся диеты, важный вопрос — сколько калорий в маринованном супе, приготовленном с ячменем. Но перед подсчетом калорий будет полезно ознакомиться с полезными и диетическими свойствами этого супа.

Диетические свойства и преимущества

Основой этого супа обязательно является бульон. Это может быть не только мясо, но и курица, овощи или рыба.Также можно приготовить его на основе субпродуктов. В рецепте этого блюда особенно популярны почки. Калорийность также зависит от выбора бульона.

По классическому рецепту суп готовится из ячменя. Но по вкусу его можно заменить рисом, пшеном или гречкой.

И, конечно же, важными ингредиентами маринада являются овощи. Незаменимый ингредиент — картофель. Лук и морковь также являются обязательными составляющими. Кроме того, можно добавить корень сельдерея или петрушки и различные специи.От овощей зависит польза маринада для организма и его диетические свойства.

Калорийность

Рецептов приготовления этого супа сегодня существует огромное количество. А калорийность блюда также будет зависеть от того, какие продукты включить в рассол. В супе из ячменя по-домашнему калорийность может колебаться от 45 до 230 ккал в одной 250-граммовой порции.

Если приготовить суп по классическому рецепту на мясном бульоне и с перловкой, то его калорийность будет около 215 ккал на порцию.

А тем, кто сидит на диете, лучше использовать бульон на нежирном мясе или овощах. Калорийность порции такого супа составит от 46 до 100 ккал.

Рецепт солений

10 порций.

Время приготовления — 2 часа 50 минут.

Состав:

картофель среднего размера — 5 шт .;
луковица маленькая — 1 шт .;
морковь мелкая — 2 шт .;
рассол из маринованных огурцов — 300 г;
крупа перловая — 100 г;
огурцы маринованные — 4 шт.;
говядина (мякоть или с костью) — 400 г;
вода;
соль и специи по вкусу.

Подготовка:

Перловую крупу необходимо сначала промыть и замочить в холодной воде на период от 6 до 12 часов. Говядину нарезать крупными порционными кусочками и варить 2 часа.
По прошествии времени добавить в бульон перловую крупу. Не снимайте мясо. Варить еще 40 минут.
Тем временем очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками.Морковь натереть на терке, лук с солеными огурцами мелко нарезать.
Добавьте овощи, когда крупа готова. Когда картофель закипит, влейте рассол. Если добавить раньше, то картофель может остаться твердым.
В рассол можно добавить лавровый лист, соль и специи. После этого оставьте на плите еще на 10 минут на слабом огне — и блюдо готово.
Перед подачей накрыть рассол крышкой и дать настояться 10 минут. Подавать со сметаной или майонезом.

Калорийность блюда по этому рецепту:

картофель — 400;
лук репчатый — 30,75;
морковь — 48;
рассол — 36;
крупа перловая — 320;
огурцы маринованные — 320 шт .;
мясо говядины — 748.

Калорийность 100 грамм супа составляет 90,03 ккал.

можно снизить калорийность блюда, заменив говядину курицей или овощами;
суп принято подавать с черным хлебом;
для людей, сидящих на диете, сметану можно заменить нежирными сливками.

Если следовать всем советам, то блюдо получится не только безумно вкусным, но и не повлияет на фигуру.

В контакте с

Сегодня мы расскажем, как приготовить маринад с перловой крупой — рецепт Это блюдо относится к традиционной русской кухне, а его «прародительница» (каля) была известна еще в 15 веке. В нынешнем виде маринованный суп, рецепту которого с ячменем посвящена настоящая публикация, упоминается в печатных источниках 19 века.

Маринованный суп — рецепт с перловкой

В зависимости от выбранного рецепта приготовления маринад с ячменем, калорийность которого зависит от мяса, используемого в процессе приготовления, может содержать самые разные ингредиенты. Постоянные ингредиенты, в том числе любые, позволяющие приготовить вкусный суп по рецепту рассола (кладут в него перловую крупу или другие крупы), — это только соленья и рассол.

В нашем случае, чтобы приготовить рассол с ячменем по рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:

картофель — 5 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 2 шт.
огуречный рассол — 300 г
Крупа перловая — 100 г
огурцы маринованные — 4 шт.
говядина — 0,4 кг
соль по вкусу
специй (черный молотый перец, лавровый лист) — по вкусу.

Рассол с ячменем: пошаговый рецепт

1. Для приготовления маринованного супа по рецепту с перловкой отварите крупно нарезанную говядину 2 часа.

2. Через 2 часа добавить в бульон перловую крупу.Какой бы рецепт приличного маринованного супа ни использовался — ячмень необходимо тщательно промыть перед приготовлением.

3. После этого продолжаем варить рассол с перловкой — рецепт предусматривает приготовление крупы 40 минут.

4. Пока суп готовится, нарезать мелкими кубиками картофель, огурцы и лук, а морковь натереть на терке.

5. Когда крупа будет готова, добавить в бульон овощи и рассол.Также стоит положить лавровый лист в рассол с перловой — калорий. Это не прибавит блюд, но вкусовые качества станут еще лучше.

6. После того, как суп закипит, по рецепту маринада с перловкой надо посолить, поперчить и варить еще 10 минут.
Чтобы вкус блюда полностью раскрылся, суп необходимо настоять — для этого оставляем под крышкой на 5-10 минут. Рассол следует подавать со сметаной.

Советы по приготовлению маринованного супа по рецепту ячменя:

* Гурманы, предпочитающие овощные супы маринованные с перловкой, калорийность блюда можно снизить, заменив говядину куриным мясом.

* Традиционно этот суп подают с черным хлебом.

* Рассол с перловой крупой по калорийности уже превосходит большинство первых блюд, поэтому дамам, соблюдающим диету, стоит отказаться от сметаны.

Рассол с перловой крупой: калорийность

Картофель (5 шт.) — 400 ккал
Лук репчатый (1 шт.) — 30,75 ккал
Морковь (2 шт.) — 48 ккал
Рассол из огурцов (300 мл) — 36 ккал
Крупа перловая (100 г) — 320 ккал
Огурцы маринованные (4 шт.) — 22 ккал
Говядина (0,4 кг) — 748 ккал.

Общая калорийность рассола с перловой крупой по рецептуре (порция 100 г): 93,03 ккал.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ ПО ЕДА

Рассольник — исконно русское блюдо — это наваристый и ароматный суп, который готовится на мясном бульоне с другим ингредиентным составом. Неизменные компоненты — соленые огурцы и рассол, придающие вкусу специфическую кислинку.Блюдо ценится за сытость и пищевую ценность, но калорийность рассола небольшая. Поэтому рекомендуется есть его впервые, даже придерживаясь диеты для похудения.

Истории похудания ЗВЕЗДЫ!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто завариваю на ночь …» Читать дальше>

Рецепты солений

В советское время было два вида солений: Ленинградские и Московские, немного разные по составу.

Москва менее калорийна, так как готовится на основе куриного бульона, с потрохами и почками.

Сегодня существует множество вариаций маринованного огурца, что зависит от вкусовых предпочтений и фантазии повара. Обычно экспериментируют с мясом (курица, говядина, свинина, утка, индейка) и крупами (ячмень, рис, гречка). А также включают: куриные субпродукты, сердце говяжье, грибы. Некоторые готовят суп из рыбы, даже соленой. Крупы подбираются в зависимости от мясных компонентов: перловая крупа — для почек и говядины, рис — для утки и индейки, ячмень — для гусиных и утиных субпродуктов, гречка — для вегетарианского варианта.

Классический рассол (по-ленинградски)

Сытное первое блюдо с ярким ароматом свежих овощей и зелени. Готовится на мясном бульоне (говяжий, свиной). Необходимая продукция:

мясной бульон — 1,5 л;
крупа перловая — 100-120 г;
лук репчатый — 1 головка;
огурцы маринованные — 4 штуки;
морковь (корень сельдерея и петрушки) — 1 шт .;
картофель — 3-4 шт .;
душистый перец — 5 г;
лаврушка — 2 листа;
огуречный рассол — 230-250 мл;
томатная паста — 2 ст. Ложки;
укроп, петрушка — по желанию;
соль;
масло растительное.

Приготовление:

1. Крупу замачивают в прохладной воде на ночь. На следующий день отварить до полуготовности, затем процедить и промыть от слизи.
2. Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета.
3. Внести натертую или нарезанную соломкой морковь.
4. Туда вносят макароны и тушат еще 2-3 минуты на слабом огне.
5. Остальные овощи нарезать: картофель, огурцы.
6. В кипящий мясной бульон выложить все заготовки, в том числе перловую крупу.Дать покипеть некоторое время и приправить жаркой.
7. Через 10 минут зарегистрировать огурцы, лавр и перец горошком.
8. Чтобы добавить пикантности вкусу, незадолго до выключения влейте пряный рассол.
9. При необходимости посолить.

После выключения огня дайте блюду настояться 15–20 минут и подавайте к столу. Сверху посыпать измельченной зеленью и сбрызнуть сметаной.

Рассольник в Москве

Рассольник, сродни Ленинграду, но приготовленный на бульоне из других мясных компонентов.Подается с сырниками, фаршированными соленым творогом.

Ингредиентный состав:

Бульон куриный — 1,5-2 литра;
Крупа перловая сорта «Барли» или «Мистраль» — 120 г;
картофель — 2-3 шт .;
морковь — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
Почки говяжьи — 150 г;
малосольные огурцы — 2-3 шт .;
корень петрушки — 1 шт .;
щавель — пучок;
укроп, петрушка — индивидуально;
масло растительное — 40 мл;
лавровый лист — 1-2 шт.;
горошек черный перец — 1 ч.
соль, перец молотый — по вкусу.

Для заправки:

Желтки куриные — 2 шт. ;
молоко — 200 мл.

Процесс:

1. Почки говяжьи очищаются от пленок и других загрязнений. Залить водой и оставить на 3 часа. При этом воду меняют каждые полчаса.
2. Тем временем сварить куриный бульон.
3. Всыпать перловую крупу (промытую) и подождать 30-40 минут.
4. Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть крупнее.
5. Овощи обжариваются на сковороде с добавлением масла.
6. Картофель нарезать кубиками и выложить вместе с обжаренной смесью в общую кастрюлю.
7. Положить лаврушку и перец горошком.
8. Отдельно залейте почки горячей водой и доведите до кипения, затем откиньте на дуршлаг. Измельчите их кусочками произвольной формы.
9. Огурцы натёртые в трутовике.
10.Листья щавеля измельчить.
11. Все выложить в отварной суп, посолить и поперчить по вкусу. Томятся 5-7 минут.
12. Для заправки смешайте желтки и молоко в металлической миске. Варить, пока смесь не загустеет.

Готовый суп разлить по тарелкам, по ложке добавить заправку и измельченную зелень.

С уткой

Утиное мясо в маринаде увеличивает пищевую ценность блюда. Однако его калорийность не зашкаливает, так как рис по большей части нейтрализует жир.Состав:

утка — 700 г;
вода — 1,5 л;
рис — 110 г;
картофель — 5-6 шт .;
лук репчатый и морковь — 1 шт .;
перец чили — 1 стручок;
томатная паста — 2-2,5 ст. л .;
огурцы маринованные — 3-4 шт .;
петрушка — пучок;
огуречный рассол — 150-200 мл;
соль.

Рецепт:

1. Утка разрезается и разрезается на кусочки. Ставят на плиту варить.
2. Овощи очистить и нарезать, через час отправить в бульон.
3. Еще туда добавляют овощную смесь и промытые крупы.
4. Приправить томатной пастой.
5. Нарезанные огурцы и рассол.
6. За 5 минут до готовности засыпать мелко нарезанную зелень. Их пробуют и солят.
7. Снова довести до кипения и сразу выключить.

Пищевая ценность и калорийность

Рассол — вкусный и полезный суп… Так как основой является крепкий мясной бульон, блюдо становится ценным источником белка. Однако из-за солоновато-пряного вкуса он противопоказан людям с патологиями почек и желудочно-кишечного тракта.

Пищевая ценность и калорийность варьируются в зависимости от ингредиентов, используемых при приготовлении пищи.

БЖУ и количество калорий в 100 граммах продукта:

Зная калорийность первого блюда, несложно самостоятельно рассчитать допустимую разовую порцию на диете для похудения.

И немного о секретах …

Рассказ одной из наших читательниц Алины Р .:

Мой вес меня особенно угнетал. Я очень много набрала, после беременности весила аж 3 борца сумо вместе, а именно 92 кг при росте 165. Думала, живот оторвется после родов, но нет, наоборот, начала набирать вес. Как справиться с гормональными изменениями и ожирением? Но ничто не обезображивает и не омолаживает человека, как его фигура.Когда мне было 20, я впервые узнала, что полных девушек называют «ЖЕНЩИНАМИ» и что «они не шьют такого размера». Потом в 29 лет развод с мужем и депрессия …

Но что можно сделать, чтобы похудеть? Лазерная липосакция? Признанный — не менее 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — LPG массаж, кавитация, RF лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее — курс стоит от 80 тысяч рублей с диетологом-консультантом. Вы, конечно, можете попробовать бегать на беговой дорожке до безумия.

А когда все это время найти? И это все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому я выбрал для себя другой путь …

Маринованный суп с перловкой — калорийность и рецепт. Рассол для похудения можно или нет Рассол низкокалорийный

Рассольный суп, о котором пойдет речь в нашей сегодняшней статье, известен на Руси издревле. Сохранившиеся письменные источники приносят нам описания блюда, сильно напоминающего то, что мы привыкли называть сегодня маринованным огурцом, только там это блюдо названо — каля.Основными ингредиентами этого блюда являются соленые огурцы, картофель, крупы и огуречный рассол. Многие из нас любят маринад.

Именно по этой причине у многих возникают вопросы: какова калорийность рассола, польза маринада, какие диетические свойства есть у этого блюда и может ли такое блюдо навредить нашей фигуре? Давайте сначала вспомним, что входит в его рецепт, а заодно — и чем полезен рассол.

Роль основы для такого супа играет бульон, который можно приготовить из мяса (на говяжьей грудинке, свинины с добавлением субпродуктов, обычно почек), курицы, рыбы (именно этот рецепт больше всего напоминает упомянутая ранее каля) или только из овощей… Конечно, калорийность рассола зависит от вида бульона.

Что касается каши, то классический рецепт рассола включает в основном перловую или рисовую крупу, но можно употреблять и пшенную или гречневую крупу (но реже). Дело вкуса.

Обязательные ингредиенты для маринада — картофель, лук, морковь. Кроме того, вы можете добавить корень петрушки, сельдерей и другие специи — в зависимости от рецепта и ваших предпочтений. От полезности всех этих компонентов зависит польза маринада.

Сегодня существует множество различных рецептов приготовления маринованного супа. В зависимости от того, какие продукты войдут в состав блюда, калорийность рассола будет существенно отличаться.

Средняя калорийность домашнего маринада будет не очень высокой — от 46 до 230 ккал на 1 порцию (250 гр.)

Калорийность маринада, приготовленного по традиционному рецепту на мясном бульоне (включая говяжьи или свиные почки), может достигать около 213 ккал на 1 порцию — такой суп будет полезен людям с низким питательным статусом, которым не хватает животных жиров и белков в рационе. их диета.К тому же это блюдо богато углеводами. Тем из нас, кто внимательно следит за своим весом и тщательно подсчитывает калорийность, следует отдавать предпочтение нежирному мясу или готовить блюдо только из овощей — в этом случае калорийность не будет превышать 46-103 ккал.

А какая калорийность маринадов, приготовленных разными способами? А вот этот:

По материалам prokalorijnost.ru

Здравствуйте, уважаемые посетители сайта http: // dieta-pohudei.RU/!

Сегодня мы расскажем, как приготовить маринад с перловой крупой — рецепт этого блюда относится к традиционной русской кухне, а его «прародительница» (каля) была известна еще в 15 веке. В нынешнем виде маринованный суп, рецепту которого с ячменем посвящена настоящая публикация, упоминается в печатных источниках 19 века.

В зависимости от выбранного рецепта приготовления маринад с ячменем, калорийность которого зависит от мяса, используемого в процессе приготовления, может содержать самые разные ингредиенты.Неизмененные ингредиенты, в том числе любые, позволяющие приготовить вкусный суп по рецепту рассола (кладут в него перловую крупу или другую крупу), появляются только соленья и рассол.

В нашем случае, чтобы приготовить рассол с ячменем по рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:

картофель — 5 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 2 шт.
огуречный рассол — 300 г
Крупа перловая — 100 г
огурцы маринованные — 4 шт.
говядина — 0,4 кг
соль по вкусу
специй (черный молотый перец, лавровый лист) — по вкусу.

1. Для приготовления маринованного супа по рецепту с перловкой отварите крупно нарезанную говядину 2 часа.

2. Через 2 часа добавить в бульон перловую крупу. Какой бы рецепт приличного маринованного супа ни использовался — ячмень необходимо тщательно промыть перед приготовлением.

3. После этого продолжаем варить рассол с перловкой — рецепт предусматривает приготовление крупы 40 минут.

Картофель нарезать мелкими кусочками

4. Пока суп варится, нарезать мелкими кубиками картофель, огурцы и лук, а морковь натереть на терке.

Морковь натереть на терке

5. Когда крупа будет готова, добавить в бульон овощи и рассол. Также стоит положить лавровый лист в рассол с перловой — калорийность Это не прибавит блюд, но вкусовые качества станут еще лучше.

6. После того, как суп закипел, посолить, поперчить и варить рассол с перловкой по рецепту еще 10 минут.
Чтобы вкус блюда полностью раскрылся, суп необходимо настоять — для этого оставляем под крышкой на 5-10 минут. Рассол следует подавать со сметаной.

Советы по приготовлению маринованного супа с ячменем:

* Гурманы, предпочитающие овощные супы маринованные с перловкой, калорийность блюда можно снизить, заменив говядину на курицу.

* Традиционно этот суп подают с черным хлебом.

* Рассол с перловой крупой уже превосходит большинство первых блюд по калорийности, поэтому дамам, соблюдающим диету, лучше отказаться от сметаны.

Картофель (5 шт.) — 400 ккал
Лук репчатый (1 шт.) — 30,75 ккал
Морковь (2 шт.) — 48 ккал
Рассол из огурцов (300 мл) — 36 ккал
Крупа перловая (100 г) — 320 ккал
Огурцы маринованные (4 шт.) — 22 ккал
Говядина (0,4 кг) — 748 ккал.

Общая калорийность рассола с ячменем по рецептуре (порция 100 г): 93,03 ккал.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ ПО ЕДА

По материалам диета-похудеи.ru

Худеть нужно со вкусом! Мы уверены в этом точно и поэтому продолжаем собирать самые вкусные рецепты диет специально для наших читателей. Как приготовить диетический рассол, рецепты диетических солений читайте дальше.

Соленый суп сам по себе низкокалорийный, но с некоторыми заменами в ингредиентах супа и небольшими кулинарными секретами его можно сделать еще более полезным.

2 л воды
300 гр. куриная грудка
морковь
2 шт.картофель
лук
2 литра минеральной воды для рассола
50 гр. крупа перловая
3 шт. маринованный огурец
зелень
масло растительное
перец
Лавровый лист

1. Перловую крупу промыть и обсушить на салфетках.

2. Налейте в кастрюлю 1 ст. л. растительное масло.

3. Обжарить крупу на масле до золотистой корочки.

4. Куриную грудку нарезать кубиками без кожи и кости.

5. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить курицу и крупу.

6. Картофель очистить и нарезать кубиками.

7. Выложить картофель в бульон.

8. Морковь натереть на терке. Лук нарезать кубиками.

9. Лук с морковью потушить на растительном масле 3-5 минут. Переложить зажарку в суп.

10. Огурцы нарезать соломкой, затем кубиками.

В готовый суп выложить огурцы, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Снимите суп с огня.

11. Зелень вымыть, обсушить и нарезать.

Подавать маринованные огурцы с зеленью.

Вместо мяса в рассол можно добавить грибы. Этот рассол рекомендуется веганам и постящимся.

2 л воды
200 гр. соленые или маринованные грибы
3 шт. картофель
морковь
лук
3 ст. л. рис
1 ст. огуречный рассол
масло растительное
перец
зелень

Очистите картофель и нарежьте кубиками.
Промойте рис в проточной воде.
Картофель и рис выложить в кастрюлю, залить водой.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
Убавить огонь, снять пену.
Морковь натереть на средней терке.
Лук нашинковать соломкой.
Обжарить лук и морковь до мягкости.
Переложить жарку в бульон.
Грибы нарезать кубиками или соломкой.
Опустить грибы в суп и влить рассол.
Готовьте рассол до готовности картофеля.
Приправить суп солью и перцем по вкусу. Подавать со свежей зеленью.

Классический рассол со свининой и солеными огурцами — любимый суп многих еще со времен детских садов … А как его приготовить смотрите восхитительное видео.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

Посмотреть другие похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

По материалам чтоприготовит.ru

Когда дело доходит до похудения, многие из нас представляют себе серьезные диетические ограничения. На самом деле, иногда достаточно немного изменить привычный набор продуктов для того или иного блюда, и оно сразу становится менее калорийным. Сегодня мы поговорим о любимом многими рассоле с перловкой и соленьями, расскажем, как приготовить рассол, представив пошаговый рецепт с фото.

Нюансы выбора продуктов

Если мы говорим о рассоле по классической рецептуре, то имеем в виду говяжий бульон, определенный набор овощей, соленья и крупы.Что касается последнего ингредиента, в процессе приготовления супа часто используется рассол, или.

Рис, который сегодня является наиболее распространенным на рынке, содержит очень мало питательных веществ из-за измельчения и содержит пустые углеводы. Поэтому мы, , рекомендуем для приготовления этого супа использовать перловую крупу … Она богата аминокислотами (основная из них — лизин, который необходим для выработки коллагена), витаминами и очень полезными для организма микроэлементами. (фосфор).

Что касается бульона, то для похудения рекомендуем готовить рассол с курицей.Мясо птицы по праву относится к диетической разновидности из-за низкого содержания жира и большого количества белка. В набор овощных маринадов входят картофель, лук и морковь.
Определившись с набором продуктов, пора разобраться, как приготовить рассол.

Рецепт

Для приготовления маринада вам понадобится:

куриная грудка — 500 г;
картофель среднего размера — 5 шт .;
крупа перловая — 3 столовые ложки;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт .;
огурцы маринованные — 4-5 шт. Среднего размера;
соль по вкусу.

Первоначально перловую крупу нужно замочить в воде. Лучше всего это делать вечером, оставив крупу в воде на ночь. Утром варить ячмень 40 минут.

Далее готовим бульон. Для этого возьмите куриную грудку, залейте ее необходимым количеством воды (в нашем случае это 2 литра) и поставьте на огонь. Во время кипячения бульон необходимо подсолить по вкусу.После того, как бульон закипит, убавьте огонь ниже среднего и варите мясо 20-30 минут. За это время картофель необходимо очистить от кожуры и нарезать кубиками. Далее обмакиваем в бульон вареную перловую крупу. Когда ячменный бульон закипит, опустите картофель в воду и варите на среднем огне до готовности.

В это время можно приготовить заправку для маринованных огурцов. Для этого лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Обвалять лук на сковороде до золотистого цвета, затем добавить морковь.Когда морковь будет готова, добавьте в заправку крупно натертые или нарезанные кубиками соленья. Их количество можно варьировать с учетом личных вкусовых предпочтений.

Когда картошка в бульоне будет готова, отправляем туда заправку и лавровый лист, даем супу закипеть, выключаем плиту и оставляем настаиваться. Через 30 минут вкусный рассол готов.

Рассольник с пищевой точки зрения

Калорийность солений всего 125 ккал на 100 г готовой еды , что, несомненно, позволяет отнести его к диетическим.Помимо прочего, как уже было сказано, богатый химический состав перловой крупы, а также наличие в блюде свежих овощей говорит о ее неоспоримой пользе для организма.

Маринованные огурцы придают блюду изысканный вкус с оттенком кислинки, благодаря чему маринад является любимым блюдом многих людей. Поэтому вовсе не обязательно отказываться от любимого супа. Достаточно немного его доработать.
Кроме представленного нами рецепта, есть варианты, как можно разнообразить это блюдо.

Как разнообразить это блюдо

Рассол можно готовить и на других видах мяса, обращая внимание на их калорийность. Например, можно приготовить бульон из говядины. этот вид мяса тоже невысокий. Помимо прочего, говядина богата железом, которое принимает активное участие в процессе кроветворения, что особенно важно для людей с ограничениями в питании.

Вместо ячменя можно использовать рис. А можно добавить в заправку томатную пасту … Это в корне изменит вкус привычного блюда.
Вы также можете поэкспериментировать с разными специями по своему вкусу. Зелень можно добавить в рассол перед подачей на стол.

Приготовление рассола — видео

Для наглядного примера приготовления рассола мы выбрали следующее видео. В этом видео вы узнаете, как приготовить рассол с говядиной и томатной пастой.

Подводя итоги, стоит еще раз отметить, что для похудения вовсе не обязательно отказываться от любимых блюд и придерживаться строгих диетических ограничений.Так или иначе, вам нужно восполнить потребность организма в энергии, поэтому определенное количество калорий жизненно необходимо. Ничто так, как горячий суп, не дает сытости и накапливает много калорий.

Включили ли вы в свой рацион маринованные огурцы? На каком мясе вы варите бульон? Как разнообразить приготовление этого блюда? Делитесь своим опытом в комментариях.

Первые блюда в кухнях многих национальностей уделяют особое внимание разнообразию супов, в приготовлении которых представлено огромное количество, среди которых каждый может выбрать по своему вкусу.Классический рассол с перловой крупой — одно из самых полезных и диетических блюд, которое помимо необычного вкуса еще и достаточно полезно, а приготовить такой суп очень просто. Его основными ингредиентами принято считать мясо на кости, чтобы сделать суп наваристым, ячмень из злаков и добавление огурца для придания супу кислинки и особой пикантности.

Состав:

мясо на кости, лучше говядина или свинина, — 0,5 кг воды — 3 литра картофеля — 5-6 штук лука — 1 штука моркови — 1 штука перловой крупы — 100 г маринованных огурцов, лучше маринованные — 2 штуки овощей масло и сливочная зелень сметана, специи, лавровый лист соль.

Способ приготовления:

Классический рассол с ячменем готовится как самый обычный суп на наваристом бульоне из мяса на косточке, хотя следует все же соблюдать последовательность выкладки основных ингредиентов в суп.

1. Первый шаг — промыть ячмень и дать ему настояться в воде в течение некоторого времени, что ускорит приготовление крупы, потому что сам ячмень готовится долго. В это время варить мясной бульон на косточке.

2. В готовый бульон добавить перловую крупу и, пока она кипит, очистить и приготовить все овощи — как в суп.В суп сначала кладут картофель, потом морковь, потом лук. Посолить и поперчить рассол, залить маслом. Если жарка производилась из лука и моркови, то масло в суп добавлять больше не нужно.

3. Огурцы нарезаем кубиками и добавляем в сам суп за 5-7 минут до выключения. Вы также можете добавить к нему немного огурца. Добавляем по желанию специи, лавровый лист.

4. Непосредственно перед подачей в суп добавляют зелень и сметану.

Довести до кипения бульон из куриного мяса и супового набора.Подготовьте овощи.

Пока бульон варится, нарезать овощи.

Бланшируйте огурцы на сковороде в небольшом количестве воды в течение 5 минут.

Остальные овощи обжарить в растительном масле, по очереди добавляя в сковороду — лук, морковь, сельдерей. Вынуть мясо из бульона и мелко нарезать. Сначала бросаем в бульон огурцы и рис. За 5 минут до готовности добавить овощи со сковороды, мясо, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Готовый маринад оставьте на выключенной плите на 15-20 минут, затем подавайте со свежей зеленью.

Состав

Куриная грудка — 1 штука
Лук репчатый — 1 штука
Морковь — 1 штука
Стебель сельдерея — 1 штука
Огурец маринованный — 3 штуки
Лавровый лист — 2 штуки
Масло растительное — 2 ст. ложки
Суповой набор — По вкусу
Рис — По вкусу
Зелень — По вкусу
Соль — По вкусу

Основные ингредиенты:
Овощи

Примечание:
Взгляните на этот простой, но уникальный рецепт.Диетический маринад — любимое блюдо многих людей. Как приготовить диетический рассол в домашних условиях подскажет подробное описание каждого действия с добавлением фото. Рецепт этого кулинарного шедевра содержит классический состав ингредиентов, но вы можете как готовить по этому списку, так и вносить свои коррективы по своему вкусу. Готовка — занятие интересное, но чтобы не навредить здоровью и не набрать лишние килограммы, старайтесь каждый раз рассчитывать калорийность каждого продукта.

Описание:
Легкое и диетическое блюдо, которое отлично разнообразит ваше меню. Приготовить его очень просто, с ним справится даже начинающая хозяйка. Попытайся!

Порций:
4

Время приготовления:
1 ч. 0 мин.

time_pt:
PT60M

Приходите к нам в гости, будем очень рады вас видеть!

Уже прочитано: 5375 раз

Худеть нужно со вкусом! Мы точно уверены в этом, а потому продолжаем собирать самые вкусные рецепты диет специально для наших читателей. Как приготовить диетический рассол, рецепты диетических солений читайте дальше.

Диетические рецепты: маринованный

Соленый суп сам по себе низкокалорийный, но с некоторыми заменами в ингредиентах супа и небольшими кулинарными секретами его можно сделать еще полезнее.

Рецепт диетических солений

Состав:

2 л воды
300 гр. куриная грудка
морковь
2 шт. картофель
лук
2 литра минеральной воды для рассола
50 гр.Крупа перловая
3 шт. маринованный огурец
зелень
масло растительное
перец
лавровый лист

Способ приготовления:

1. Перловую крупу промыть и обсушить на салфетках.

2. Налейте в кастрюлю 1 столовую ложку. л. растительное масло.

3. Обжарить крупу на масле до золотистой корочки.

4. Нарезать куриную грудку без кожи и костей кубиками.

5. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить курицу и крупу.

6. Очистите картофель и нарежьте кубиками.

7. Выложите картофель в бульон.

8. Морковь натереть на терке. Лук нарезать кубиками.

9. Тушить лук с морковью на растительном масле 3-5 минут. Переложить зажарку в суп.

10. Огурцы нарезать соломкой, затем кубиками.

В готовый суп положить огурцы, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Снимите суп с огня.

11.Зелень вымыть, обсушить и нарезать.

Подавать рассол с зеленью.

Вместо мяса в рассол можно добавлять грибы. Этот рассол рекомендуется веганам и постящимся.

Рецепт Диетический рассол с грибами

Состав:

2 л воды
200 гр. грибы соленые или маринованные
3 шт. картофель
морковь
лук
3 ст. л. рис
1 ст.огуречный рассол
масло растительное
перец
зелень

Способ приготовления:

Картофель очистить и нарезать кубиками.
Промойте рис в проточной воде.
Картофель и рис выложить в кастрюлю, залить водой.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
Убавить огонь, убрать пену.
Морковь натереть на средней терке.
Лук нашинковать соломкой.
Обжарить лук и морковь до мягкости.
Переложить жарку в бульон.
Грибы нарезать кубиками или соломкой.
Опустить грибы в суп и влить рассол.
Варить рассол до готовности картофеля.
Приправить суп солью и перцем по вкусу. Подавать со свежей зеленью.

Классический рассол со свининой и солеными огурцами — любимый суп многих еще со времен детского сада. А как его приготовить смотрите вкусное видео.

Видео рецепт «Рассольник»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

суп с солеными огурцами и ячменем — Поедим вместе

Вот он, Рассольник — суп с солеными огурцами. Ага, твои глаза тебе не лгут. Мы почти не едим супов (поэтому многие из них здесь не встретишь), но этот — редкое исключение. Я всю жизнь ем рассольник и люблю его. Он гордо разделяет мое сердце с борщом.

Добавьте огурцы в рассол

Супы с рассолом (рассол) и соленые огурцы известны издавна.Его готовили из мяса, рыбы и даже грибов. Со временем это блюдо эволюционировало, и теперь практически все жители бывшего СССР знают и любят этот суп.

Рецептов Рассольника очень много. Они различаются в зависимости от региона и от повара. Свою версию делаю исходя из того, как ее готовили у меня дома. Конечно, я мог бы кое-что изменить, но для меня этот суп — о семье, детстве, доме, обо всех девяти. Это приносит мне утешение, особенно сейчас, когда я так далеко от дома.
Для этого супа нужно использовать собранные огурцы без уксуса.Это то, что придает «Рассольнику» неповторимый вкус.
Кстати, рассол — известное лекарство от похмелья в Восточной Европе.

Надо сказать, соленья не только для котлет или этого супа. Я тоже люблю тушеную говядину с солеными огурцами, и в одном из моих любимых салатов они тоже есть. Не говоря уже о том, что я могу есть хорошие соленья прямо из банки. Здесь, в Техасе, я пока не делаю свой собственный, но это было частью нашего урожая в Беларуси.

Мой способ готовить Рассольник

Многие традиционные рецепты содержат почки или говяжий бульон в качестве основы.Ни я, ни мой муж не едим почки, поэтому я ими никогда не пользуюсь. Я предпочитаю говядину в холодные зимние дни или курицу в теплое время года. Для этого рецепта в качестве мяса я использовала куриное бедро. При желании вы можете использовать товары хорошего качества, купленные в магазине. Для меня самое главное в этом супе с солеными огурцами — рассол. Это последнее, что я добавляю в свой суп, а затем доживаю до созревания и уравновешиваю на ночь в холодильнике. Конечно, можно сразу подать, но Рассольник на следующий день будет намного лучше.

В остальном суп с солеными огурцами довольно прост.Приготовьте ячмень и овощи в бульоне (или бульоне), добавьте соленые огурцы, рассол и ароматные травы, подождите, наслаждайтесь!

Рассольник — суп с маринованными огурцами и перловкой

Моя версия наваристого и вкусного Рассольника — традиционного русского супа с маринованными огурцами и перловкой. Необычный вкус приятно удивит ваши вкусовые рецепторы.

Курс: суп

Кухня: восточноевропейская

Порций: 8 порций в качестве основного блюда

Автор: Катя Белая

Для бульона

2 куриных бедра без костей и кожи, целые
1 желтый лук средний, разрезанный пополам
1 морковь средний, разрезанный пополам
6 горошин черного перца целиком
2 душистых перца целиком
1 лавровый лист
Соль

Для супа

1/4 стакана ячменя сырого, промытого
2 картофелины (я предпочитаю Yukon gold) средний толстый жульен
1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
1 морковь среднего размера, тертая
5-7 соленые огурцы средние, нарезанные кубиками или тонкие жульен
Рассол
Петрушка свежая, итальянская
Фреш с укропом
Сметана для сервировки

Для бульона

Положите куриные бедра в кастрюлю и залейте водой (я использую около 4 литров на литр).Довести до кипения, снять пену, образующуюся на поверхности. Добавьте соль, нарезанный пополам лук и морковь. Положите ароматические вещества (кроме лаврового листа) в сетку для приправ и погрузите в будущий бульон. Уменьшите огонь и дайте бульону покипеть около часа.
Добавьте лавровый лист и тушите еще 10 минут. Удалите из бульона ароматические вещества, овощи и мясо. Выбросьте все, кроме птицы. Потяните мясо на желаемые куски. Я делаю это двумя вилками.

Для супа

Добавьте ячмень в бульон и дайте ему вариться около 20 минут.Добавьте картофель.
В отдельной сковороде нагрейте примерно столовую ложку масла авокадо (или другого растительного масла, которое вы хотите использовать) и обжарить нарезанный кубиками лук и тертую морковь до мягкости и слегка карамелизации. Добавьте соленые огурцы, немного бульона и дайте покипеть на слабом огне около 10 минут.
Когда картофель готов, добавьте в кастрюлю сковороду, добавьте рассол.