Пропорции плова: Страница не найдена — Гид по Узбекистану


Содержание

Рецепт плова по-фергански, как его готовит Сталик: stalic — LiveJournal


Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим
названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в
Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по
вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно
по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает,
что именно он и готовит «правильный плов». Мы в этом случае не исключение, более того,
мы правильнее расскажем о том, как его готовить!

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей
говядиной или телятиной), сало курдючное — 300-350 г 1) (можно заменить тем же
количеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера. — 1 кг (можно
заменить хорошим среднезерным рисом), красная морковь — 1 кг 2) , 2-3 средние головки
лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира3) ,
соль. 4)

Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не
измельчим кухонным комбайном, а именно порежем — возьмём хорошо наточенный нож, доску,
запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь — это
Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души — много, но два требования
обязательны — она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь. Если нет
под рукой хорошенькой морковки, не печальтесь и не расстраивайтесь, у вас просто
прекрасный повод отказаться от сотворения плова!


Вот так, примерно, режем морковь

Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку,
а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку
промариноваться. 5) А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые,
оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.


Это — хорошая баранина для плова. Не слишком молодая, спелая,
с жирком.

Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.
Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Поверьте — от этого много
зависит. Очень хорошо нагреваем казан. Пока он не нагрелся — несколько слов о нем.
Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме — это какая плита на кухне.
Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоским
дном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше иметь шарообразный, с
широко расходящимися стенками. 6) Огонь — на максимуме. Когда надо будет убавить —
скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а
золотистые выжарки вынимаем шумовкой. 7) Их, кстати, нужно съесть — ритуал обязывает,
иначе плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко
шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с
лепешкой. Немного огненной воды не помешает. Но и увлекаться этим, безусловно приятным
с любой стороны пунктом рецепта, не стоит. Честное слово — 100 грамм водочки-конъяка
пока довольно даже и для нас — богатырей! И без женщин, пожалуйста! Плов, дело, знаете
ли, не женское. Испокон веков это было исконно мужским занятием.».


С этих выжарок хорошо вытопили всё масло, они сухие и лёгкие,
приятно хрустящие. Идеальная закуска!

Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а
потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты —
это снимет посторонние запахи масла. 8) Теперь в очень горячее масло (или вытопленное
сало) опускаем дольки от спины. Осторожно — может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень
быстро — раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-
коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести
золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.


Рёбрышки ли это, почти голые мослы от голяшки или рульки
барана, или вообще «сахарные» косточки с тазобедренного сустава, вот так их надо
прожарить!

Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем нарезанный кольцами лук. Аккуратно
обжариваем его, иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода,
которая была в луке, уже почти выпарится. Огонь пока не убавляем! Вот теперь опустим в
казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется
вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?
Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру
казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови.
Обжариваем её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до «среднего»,
всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет,
то это значит только то, что мало пожарили.


Вот так вот и жарим, на сильном огне.

Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно
очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений,
стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если
перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. 9) Не имеет значения — любите Вы чеснок и
перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку,
которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть
выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода
должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь
насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно
столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать — бульон должен быть
чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис.10) Если Вы готовили с косточкой —
выньте её, она больше не понадобиться. Вот мы и получили ту среду, в которой
будет «купаться» рис. Она называется зирвак.


А варим на маленьком огне, при спокойном кипении.

11) С риса тщательно сливаем воду 12) и шумовкой опускаем рис равномерно в казан,
разравнивая по поверхности. Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка — осторожно,
чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды
подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть
меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рис
был покрыт водой.
Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей
поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб
масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось
сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом!
И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае
необходимости поверхность риса. Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен
здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться
вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите — там только масло, или и вода парит?
13) А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко
можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать
отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по
краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация. — если всё сделано было правильно,
то нужды в этом нет. Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит «как надо. и остатки
воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода
выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.


Ничего сложного здесь нет! Мы видим рис, можем его
попробовать, имеем возможность долить воды или, наоборот, прибавить огонь, что бы
скорее выкипело. Но рис перед закрытием должен стать вот таким.

14) Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна
крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям
останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.
Ждите 20-25 минут и открывайте. Осторожно — первые струи пара очень горячие. Разрыхляя
рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не порвались и не разломились,
удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся
дольки спины — их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое
блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками
спины и — понесли на стол!!!


Остатки риса и прочих продуктов со стола лучше, конечно,
убрать:)))

Плов едят ложками. Лучше руками. Но только не вилкой — есть плов вилкой — это все
равно, что женщину щипчиками щупать! 15) И всё будет в точности соответствовать
этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит
острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой.
Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики, когда он слегка
остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис — это поддержит Ваш аппетит, когда
Вам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие
спиртные напитки, никаких прохладительных газировок 16) во время еды, а только горячий
чай — зелёный, разумеется! 17)

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ К РЕЦЕПТУ ПЛОВА ПО-ФЕРГАНСКИ

1) Курдючное сало — сало с попы курдючного барана, широко распространённого в Средней
Азии и на Кавказе, где их называют карабахскими баранами. Очень приличного качества
курдючную баранину привозят из Дагестана. Бараний курдюк, целиком состоящий из сала,
весит от 5 до 30 кг
2) Очень часто в рецептах “знающих” людей можно прочитать, что для настоящего
узбекского плова нужна особая, жёлтая морковь. Действительно, такая морковь довольно
широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле красной
моркови, точно так же, как часто упоминаемое хлопковое масло стоит дешевле курдючного
сала или оливкового масла. Употребление этих дешёвых продуктов в плове не улучшает его,
но позволяет сэкономить некоторые средства — надеюсь, никого из наших читателей не
интересуют способы экономии на питании.
3) Зира — специя, произрастающая в Средней Азии, Индии и Иране. Внешне очень похожая на
тмин, что часто приводит к путанице во многих кулинарных книгах — особенно переводных.
Зира, называемая по-индийски jeera и cumin по-английски, применяется в основном для
мясных блюд, в то время как тмин большей частью употребляется при выпечке. Стоит ли
говорить, насколько разные они по вкусу и аромату? Различают зиру чёрную и жёлтую.
Последняя поступает к нам из Ирана и Индии, часто в молотом виде и продаётся в любом
супермаркете. В узбекских пловах употребляется мелкая, чёрная зира, которая в диком
виде растёт в горах Таджикистана и Киргизии. Можно, конечно, употребить в узбекский
плов и индийскую зиру — крупную и чистую — но следует иметь в виду, что по вкусу и
аромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки:
ранетки и антоновка.
4) А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис? — могут спросить
нас многие из читателей. Положите, если хотите. Правильно будет положить его при варке
зирвака. Но, честное слово, не в барбарисе дело!
5) Правильно зарезанная и разделанная хорошим мясником баранина не требует промывки —
старайтесь избежать этого. Если на целом куске мяса есть мелкий сор (например, от
разделочной доски) или мелкие осколки костей, то лучше обтереть весь этот кусок сухой
тряпочкой и лишь потом приступать к мелкой разделке.
6) Если вы готовите на природе, то не поленитесь выложить для казана очаг — для этого
подойдут крупные камни и глина. Казан должен быть утопленным в очаг на 2/3 его глубины,
спереди надо оставить место, куда Вы будете подкладывать дрова, а отверстия для выхода
дыма должны располагаться позади очага, в его верхней части. Тогда Вы всегда сможете
расположить дрова так, чтобы казан любой формы прогревался одинаково со всех сторон.
7) Есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала. Этим секретом с нами
поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад
об этом секрете поведал девяностолетний старик-узбек. Ну, а мы считаем своим долгом
поделиться этим секретом с нашими читателями! При вытапливании бараньего сала его ни в
коем случае нельзя перемешивать. Вот нарезать кубиками, положить в горячий казан и
оставить на огне чуть меньше максимума. После того, как нижний слой сала превратится в
симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок перевернуть (а кусочки сала так и
слепятся в комок!) и дать дойти до того же цвета и второй стороне сала. После чего
вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению.
Что даёт этот способ?
Во-первых, при постоянном перемешивании, кусочки сала сами обжариваются и темнеют
значительно быстрее, тем самым меняя цвет остающегося в казане масла и придавая ему
несколько пригорелый привкус.
Во-вторых, если сало при вытапливании не трогать, то оно отдаёт масла значительно
больше, чем при постоянном перемешивании, может быть, до 85% от веса самого сала. Да и
выжарки после этого получаются лёгкими для желудка и приятно хрустящими на зубах- в
самый раз для закуски!
8) Мы видели довольно опасный, но эффективный и быстрый, иной способ избавления масла
от запаха. В момент, когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, что бы
сэкономить время, вместо обжаривания головки лука брызгали в масло столовую ложку воды.
Вода моментально вскипала, струи пара взметались из казана, увлекая за собой и ненужные
запахи. Но, повторим, это опасный способ — брызги масло могут серьёзно обжечь самого
повара, не говоря уже об вдрызг испачканной кухне.
9) Если вы забыли положить сухие стручки перца сейчас, то есть хитроумный способ, как
исправить эту ошибку и значительно позднее. Уже перед самым закрытием плова, когда в
рисе не осталось воды, надо обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из него все семечки
и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. Перцы
получатся хорошо приготовленными и очень вкусными, не влияя при этом не остроту самого
плова.
10) Если вы всё же пересолили, то положите в зирвак одну-две картофелины — во-первых,
их тоже можно будет съесть и они получатся вкусными, а во-вторых это исправит положение
с солью.
11) Зирвак хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно,
готовя плов, приготовить зирвака несколько больше, часть его отлить, остудить,
сохранить в холодильнике, а через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро его
разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее, чем за час!
12) Воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный
рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами,
трескается и лопается. В результате получится плов из рисовой сечки, даже если мы
использовали весьма дорогой и приличный рис.
13) Что бы узнать, есть ли ещё в плове вода, можно постучать по рису шумовкой: если
вода есть, то раздастся чавкающий, хлюпающий звук. И если воды нет, то звук будет
глухим и упругим. А ещё очень редко, но иногда всё же такое случается — масла в плове
оказывается слишком много. В этом случае надо взять чёрствую лепёшку (или чурек, или,
может, даже и лаваш), распластовать лепёшку или чурек на тонкие пластины и уложить эти
пластины в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив необходимое.
14) Если мы готовим в широком казане на открытом огне, то уменьшить огонь до самого
минимального можно вынув из под казана ещё горящие дрова и собрав оставшиеся угли под
центром казана. Обычно таких углей достаточно, что бы плов приготовился до конца, но
при этом, если риса в казане достаточно много, есть опасность, что рис, находящийся
возле краёв казана слишком остынет. В этом случае имеет смысл собрать рис горкой и
накрыть его не плоским блюдом, а обязательно выпуклой чашкой.
15) Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими
фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидоров с горячими лепёшками и тонко
нарезанными мясными закусками. Трапеза же обычно проходит без хлеба — рис вполне его
заменяет. Возлияния прекращаются незадолго до трапезы. Проверено временем, испытано на
себе.
16) И это тоже — проверено временем и с печалью испытано на себе. Баранье сало
застывает при температуре 36 градусов, что как раз соответствует для здорового
человеческого организма. Но если в этот организм без конца вливать холодные жидкости,
то это неизбежно приведёт к тому, что баранье сало застынет на стенках вашего.
извиняюсь. пищеварительного тракта. Дня три-четыре жутких резей в животе и зелёный цвет
лица гарантированы. Лучше уж пусть чай будет зелёным!
17) Если кто переест плова (а это запросто может случиться!) и ему станет тяжело
дышать, то вместе с зелёным чаем ему следует давать тонко порезанный и промытый
репчатый лук, спрыснутый уксусом. А на другой день пусть выпьет крепкого чёрного чаю с
большим количеством сахара и не завтракает.

Ну да, рецептик не новый 🙂 Только по этому рецепту у народа вопросы всё возникают и
возникают, как не отвечать? Вот здесь — удобнее всего!

Плов Рецепт приготовления | Домашний советник

Плов — сваренное особым способом, блюдо из риса. Способов приготовления плова существует огромное множество.

Бывает плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов куриный, морской плов, плов без мяса, постный плов, вегетарианский плов, овощной плов, фруктовый плов, красный плов и т.д.

Выделяют узбекский плов, туркменский плов, армянский плов, азербайджанский плов, самаркандский плов, итальянский плов, ферганский плов и т.д.


Состав классического плова включает:

1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (лучше желтая, сочная, спелая)
3. Жир или масло
4. Рис (крупный)
5. Репчатый лук
6. Специи и приправы для плова: зерна киндзы, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.


Для приготовления простого плова на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1. Мясо — 1.5 кг
2. Рис — 1.5 кг
3. Лук — 0.5 кг
4. Морковь — 1 кг
5. Растительное масло — 450 гр. (на 1 кг. риса – 300 гр. масла ).
6. Специи — 50 гр.


Существует не один способ приготовления плова, но в любом случае вам не обойтись без казана.

Мангал для плова

1. До начала приготовления плова моем казан горячей водой.
После чего ставим его нагреваться на максимальном огне (стоит сразу отметить то, что уровень интенсивности огня не будет меняться до определенного этапа приготовления плова – смотрите ниже).

2. Разогреваем казан для плова на огне в течение пяти-семи минут, после чего вливаем в него все приготовленное масло.

3. Продолжаем нагревать казан на огне, пока не появится слабый дым (испарение). Для этого должно пройти в среднем восемь-десять минут.

4. Опускаем в казан очищенный и нарезанный кольцами лук. Толщина колец должна составлять пол сантиметра. При этом сразу начинаем интенсивно перемешивать лук.

Внимание: Ни в коем случае не закрывайте казан крышкой. Крышка опускается на казан, только после закладки в него риса.

5. В течение семи — десяти минут, лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжаривания зависит от интенсивности огня и первоначальной температуры масла.

Вкусный плов получится в том случае, если вы качественно обжарите лук. Обжаренный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально обжарен (получаем темный цвет), но при этом лук не должен сгореть (превратиться в угольки).

6. Нарезается мясо небольшими кусочками, в форме кубиков. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

Как только лук будет обжарен, сразу опускаем нарезанное мясо в казан. Помешивая полученную массу, жарим на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не получит цветную корочку.

Процесс обжаривания мяса должен продолжаться около 15 минут. Незабываем помешивать плов с периодичностью в одну минуту.

7. Заранее чистим и нарезаем соломкой морковь. После обжаривания мяса закладываем морковь в казан. Продолжаем жарить полученную массу, периодически помешивая, еще в течение минут 10-15.

Плов. Рецепт приготовления классического плова.

8. После чего в казан заливается крутой кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате мы получаем так называемый зирвак.

9. Уменьшаем огонь под казаном до минимума, так чтобы сохранить кипение в нем. Засыпаем соль — 2 столовые ложки, и кладем подобранные приправы и специи для плова.

Перемешиваем содержимое и варим примерно 15 – 30 минут. Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится намного быстрее, чем старое и залежавшееся.

10. Теперь можно и попробовать на вкус полученный зирвак. Вы должны получит горько-соленый, даже пересоленный вкус. Не стоит пугаться за большое количество соли – большую часть соли поглотит при варке рис. При необходимости стоит подсыпать еще немного соли для получения соленого вкуса зирвака.

11. Необходимо вскипятить воды для варки риса. Тщательно промываем рис. Увеличиваем огонь под казаном до максимального уровня. Поверх полученного зирвака закладываем ровным слоем рис, разравнивая его шумовкой. После чего в казан заливается кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1.5 сантиметра.

12. Не меняя интенсивности огня под казаном, варим до тех пор, пока вода не испариться ниже уровня риса.

Внимание: При этом помешивать содержимое казана ни в коем случае нельзя.

13. Пробуем полученный рис на вкус. Если рис жесткий и не сварился, необходимо добавить в казан кипяток. Наливать кипяток нужно очень осторожно, что бы ни разрушить полученную структуру риса.

14. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении настоящего плова. Необходимо уличить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуготовности. Рис должен быть именно готовым на половину, так как он будет допариваться при закрытом крышкой казане, еще в течение 15-20 минут. Если рис к этому времени будет уже готов, вы рискуете в дальнейшем разварить рис и испортить весь вкус плова.

15. Теперь уменьшаем огонь под казаном до минимума. Начинаем собирать рис с помощью шумовки аккуратной горкой в центре казана. Накрываем рис тарелкой, так чтобы она провалилась в казан. Тарелку подбираем таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние в 1 или 2 сантиметра. Прижимаем тарелку, после чего закрываем плотно казан крышкой.

16. Томим плов в течение 10-15 минут на минимальном огне.

17. Выключаем огонь под казаном.

18. Не снимая крышки с казана, даем постоять плову в течение 10-15 минут без огня.

Плов. Рецепт приготовления классического плова.

19. Снимаем крышку с казана и достаем тарелку.

20. Готовый плов перемешиваем аккуратно шумовкой. Необходимо перемешать равномерно рис с луком, морковью и мясом. Если вы соблюли все названные условия приготовления настоящего плова, вы получите в итоге готовый и рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если вам не повезло — рис будет сырой или разваренный.

21. Выкладываем полученный плов на ляган. Ляган это специальное плоское и широкое блюдо.

22. Плов окончательно готов. Теперь можно собирать семью и друзей за стол. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Готовьте плов дома.


Некоторые особенности рецепта настоящего плова:

1. Для получения приятного аромата обычно применяют зубчики чеснока. Зубчики чеснока, хорошо промытые и почищенные от грубой шелухи, не разрезаются, а закладываются прямо целиком в зирвак, перед засыпанием риса, после чего и закладывается рис. После приготовления плова, зубчики извлекаются и укладываются поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). На указанный объем применяемых продуктов можно использовать примерно четыре средних головки чеснока.

2. Для получения плова с ярким красно-коричневым цветом, во время нагревания масла положите в него маленькую косточку, обжарьте косточку до черного цвета, после чего выкиньте ее. Так же можно использовать сустав или ребро.

3. Для настоящего плова, надо использовать мясо с жиром (наличие в мясе прослоек). Но стоит учесть, что в случае применения мяса с большим количеством жира, объем используемого масло следует уменьшить на одну треть.

4. Плов обычно кушают из общей посуда (одного лягана), всей семьей или компанией. При этом едят руками или ложками. После обильного застолья, пьют несладкий зеленый чай.

Пропорции плова с курицей — BookCooks.ru

Особенности плова из курицы

Приготовить плов с мясом курицы не так просто, как может показаться на первый взгляд. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, необходимо знать секреты его приготовления. Здесь нужно очень тщательно выбирать главные ингредиенты: рис и мясо. Причем основную роль в блюде играет именно рис.

Для плова нужно использовать только особые сорта риса. Самым лучшим считается вид злака девзира. Но купить такой рис, да еще и настоящий, очень сложно, так как очень часто в супермаркетах предлагаются подделки.

Кроме девзира, можно брать и другие разновидности твердых сортов риса. Причем предпочтение следует отдавать белым видам. Рекомендуется выбирать такие разновидности, как жасмин, чунгара или басмати. Из дробленного или шлифованного злака часто получается каша. Сделать из такого риса вкусный и рассыпчатый плов сможет даже не каждый шеф-повар.

При приготовлении этого блюда необходимо обратить внимание на следующее:

  • каким образом можно удачно сочетать специи, мясо и злаки;
  • рис всегда должен получаться рассыпчатым. Слипшиеся комочки снижают вкусовые качества блюда. Для этого при варке необходимо правильно рассчитать количество воды. Рис во время варки способен поглощать жир и воду, увеличиваясь при этом в размерах. Если воды будет мало, он может просто пригореть и остаться твердым;
  • запрещено использовать для приготовления круглые зерна;
  • поверхность риса должна быть немного шероховатой и ребристой, но не гладкой.

Для получения вкусного плова все его ингредиенты следует добавлять своевременно и в нужной последовательности. Только так блюдо получится ароматным и вкусным.

Видео «Плов с курицей»

Из этого видео вы узнаете, как правильно готовить плов с курицей.

Ингредиенты для блюда

Рецепты приготовления плова с куриным мясом могут включать в себя самые разнообразные ингредиенты. Но классический узбекский плов с этим видом мяса предполагает использование следующих продуктов:

  • 1 кг куриного мяса. Лучше брать жирные части курицы, чтобы блюдо получилось насыщенным, а не сухим. Поэтому рекомендуется использовать куриные ножки;
  • 0,5 кг длиннозерного риса твердых сортов;
  • 0,5 кг морковки;
  • 0,4 кг репчатого лука;
  • 2 головки чеснока. Лучше брать молодой чеснок;
  • полстакана растительного масла;
  • приправы: перец, соль и специи (по вкусу).

Некоторые рецепты для придания «изюминки» включают в себя дополнительные овощи и даже сухофрукты. Также разрешено добавление не только риса, но и других культур: кукуруза, пшеница, горох и т. д.

Подробная инструкция

При приготовлении плова из куриного мяса по узбекскому рецепту необходимо придерживаться следующих указаний:

  • вначале чистится лук. Он нарезается на две половинки и помещается в емкость, куда была налита холодная вода;
  • после этого приступаем к мясу. Оно хорошо промывается и нарезается на средние кусочки. Они должны иметь примерно одинаковые размеры. После нарезки мясо отставляется на время;
  • возвращаемся к луку. Достаем его из воды и нарезаем тонкими полукольцами;
  • затем приступаем к нарезке моркови. Она режется длинной тонкой соломкой. Нельзя тереть овощи на крупной терке. Цвет блюда напрямую зависит от количества добавленного в него морковки. Есть рецепты, где морковь как ингредиент отсутствует. В этом случае плов получится белым. Такое блюдо считается свадебным и подается на особые торжества.

Когда все продукты нарезаны, можно приступать к непосредственному приготовлению плова. Пустая емкость ставится на средний огонь. Затем в нее наливается растительное масло. Оно должно хорошо нагреться. Затем бросаем в емкость лук и помешивая доводим его до степени средней прожарки. Далее к нему вносится мясо. Доводить ингредиенты до полной готовности не нужно. Их необходимо только обжарить на среднем огне в течение 5–7 минут.

После этого в кастрюлю добавляется морковь. Готовность овоща определяется по его внешнему виду: если ее мешать, морковь должна хорошо гнуться. Затем вносится перец, соль и остальные специи.

При доведении моркови до нужной степени готовности в емкость вливается кипяток. Вода должна полностью покрыть все ингредиенты. В таком виде они тушатся минимум 20 минут. На этом этапе следует проверить блюдо на соль.

Получившийся бульон (зирвак) должен быть солоноватым.

Большую часть соли в процессе готовки впитает в себя рис. Допускается приготовление зирвака заранее, чтобы процесс готовки сильно не затянулся. Многие плововары утверждают, что чем дольше тушится такой бульон, тем вкуснее выйдет плов.

Далее хорошо промываем рис и добавляем его к зирваку. После этого он варится, пока зерна не вберут в себя почти всю жидкость. Теперь необходимо вымыть и нарезать чеснок. В практически готовом рисе делается небольшое углубление, в которое и помещается чеснок. Кастрюлю закрываем крышкой и ставим огонь на минимум.

В таком виде плов должен протушится еще 15 минут. Затем снимаем с огня емкость. Кастрюлю нужно обернуть полотенцем и оставить еще на 20 минут. Теперь плов полностью готов и его можно подавать к столу.

Альтернативные способы приготовления

Кроме варки в кастрюле существуют следующие альтернативные способы приготовления плова с куриным мясом:

  • в мультиварке. Прибор позволяет быстро приготовить самые разнообразные блюда. Плов, приготовленный в мультиварке, практически ничем не будет отличаться от традиционного варианта. Позволяет получать вкусный плов даже из куриного филе. Единственным минусом здесь являются небольшие объемы блюда;
  • в казане. Здесь необходимо использовать жирные части куриной тушки. Такой способ часто применяется на природе, где нет электрических приборов. Ингредиенты в этом случае берутся из расчета 1:1, но лук используется в меньшем количестве;
  • на сковороде. Позволяет приготовить блюдо гораздо быстрее. Рис в этом случае необходимо готовить заранее. В воде его замачивают на 2–3 часа. Лучше всего оставить его в воде на всю ночь. Зерна несколько раз промываются утром. Это позволит предотвратить их слипание.

Плов из мяса курицы может готовиться по классическому рецепту не только в кастрюле. Сегодня его можно приготовить в мультиварке, казане и даже на сковородке. Главное, следовать рецепту и инструкции по приготовлению, и у вас все получится!

Плов — древнее блюдо, пришедшее к нам из восточных стран. Существуют тысячи рецептов приготовления этого блюда и каждый претендует на уникальность. Можно долго рассуждать на тему классического приготовления плова, о его среднеазиатских или иранских вариантах, однако, вспомним, что мы находимся на домашней кухне, где не всегда бывают нужные продукты и часто приходиться готовить из того, что есть в наличии. Поэтому воспользуемся знанием о том, что

общими чертами всех пловов мира являются наличие риса, мяса и овощей, достанем из шкафчика завалявшиеся специи и приготовим вкуснейший домашний плов из купленной на рынке курочки.

Вам понадобится:
  • курица 1-1,5 кг ( это половина хорошей домашней курочки)
  • рис 3 стакана
  • лук 2-3 шт
  • морковь 2 шт
  • чеснок 1 головка
  • рафинированное растительное масло 100-150 мл
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • лавровый лист
  • душистый перец-горошек
  • шалфей, кориандр, тмин, барбарис

Специи для плова

В настоящее время выбор специй для плова очень широк. И рынки, и супермаркеты изобилуют разнообразием трав и приправ. Можно купить в магазине готовую смесь приправ для плова, можно попросить продавца на рынке и он при Вас соберёт чудесный набор ароматов. Мы будем исходить из минимума, чтобы наше блюдо всё-таки походило на плов, а не на кашу с мясом. А минимум такой: лавровый лист, душистый перец горошек, чёрный молотый перец и тмин или по-другому зира. Просто шикарно, если у Вас есть качественный сухой барбарис, шалфей, паприка или шафран. Последние две специи придают плову яркий цвет.

Прованские или итальянские травы придадут Вашему плову европейскую нотку, так что их смело можно использовать. Но, скажу Вам по-секрету, если на Вашей кухне есть соль и перец — уже хорошо, надо же с чего-то начинать! Главное, готовьте с любовью и не сомневайтесь в успехе!

Рис для плова

Не надо рыть интернет, в поисках информации о правильном рисе для плова. Почитать, конечно, не возбраняется, но не стоит забивать голову названиями типа девзира, чунгара, дастар-сарык… Идём в обычный супермаркет и покупаем качественный рис басмати. Опять скажу по-секрету, моя мама и бабушка варили плов из обычного краснодарского риса — было очень вкусно!

О домашней курочке

Курочка должна быть большая и жирная. При её виде в вашем мозгу должна возникнуть мысль: «Это не курочка, это кабан!» Домашняя курочка — это домашняя курочка. Её ни чем не заменить. Лучше может быть плов только из курдючного барашка. Плов любит жирное мясо. Поэтому, если Вы будете использовать фабричного бройлера, то добавьте больше растительного масла. И помните главное правило домашней кухниотсутствующие ингредиенты компенсируются любовью и желанием доставить радость близким! Это правило работает на 100%, причём всегда и без исключений, проверено опытным путём.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Когда в доме случается хорошая курочка килограмма этак на два — два с половиной, я делю её на две части. Из одной готовлю бульон для домашней лапши, а из другой второе блюдо, например, плов. Если у Вас курочка небольшая, то готовьте плов из целой курицы, от этого он будет только вкуснее. В идеальном плове соотношение основных ингредиентов (мясо, рис, овощи), должно быть приблизительно одинаковым.

Курицу надо помыть, обсушить бумажным полотенцем и, если нужно, удалить оставшееся перо.

Разделите курицу на кусочки, посолите и поперчите.

Приготовьте овощи: нарежьте лук и морковь. Для этого плова я режу морковь крупно, фигурным ножом, который мне достался от мамы и которому уже страшно много лет. Но можно, естественно, порезать и обычным ножом, можно натереть на тёрке.

Вам так же понадобится чеснок — целая головка, с которой надо снять верхний слой шелухи и хорошо помыть.

Обжарьте кусочки курицы на раскалённом растительном масле.

Выньте курицу из сковороды и в том же масле обжарьте морковь 2 минуты.

Добавьте к моркови лук, посолите и жарьте до готовности лука приблизительно 10 минут.

В чугунный казан или в кастрюлю с толстым дном переложите содержимое сковороды: обжаренные лук, морковь и растительное масло.

Сверху уложите кусочки обжаренной курицы, головку чеснока, лавровый лист и душистый перец-горошек.

Залейте всё кипятком (7 стаканов), доведите до кипения и варите на маленьком огне под крышкой 1-1,5 часа, до размягчения мяса.

Для плова я обычно использую молотый тмин, молотый кориандр, шалфей или смесь итальянских трав, а также барбарис.

Их можно добавить либо вместе с рисом, либо во время тушения курицы.

Поскольку курочки бывают разной зрелости, то через 40 минут после начала тушения, достаньте кусочек и попробуйте, если мясо уже нежное, то можно забрасывать рис, если ещё жёсткое, то потушите курочку до мягкости.

Пока курица тушится, переберите рис, отделите ненужные примеси и промойте его несколько раз. Удобно это делать положив рис в дуршлаг и поместив в миску с водой. Промывайте рис под струёй воды, перемешивая руками, поднимите дуршлаг и слейте воду из миски. Повторите всё несколько раз, таким образом от Вас не убежит ни одна рисинка. После обмолота и шлифовки на зёрнах риса остается пудра, вот её и надо хорошо смыть.

Вымытый рис ( 3 стакана) добавьте в кастрюлю поверх курицы с овощами. Но перед этим обязательно попробуйте бульон (зирвак) на соль. Это очень важно, он должен быть хорошо солёным, даже пересоленным, с расчётом, что часть соли вберёт в себя рис.


Разровняйте рис ложкой и слегка утопите. Перемешивать не надо. Жидкости над рисом должно быть около 2-3 см.

Готовьте плов на маленьком огне под крышкой, оставив отверстие для выхода пара. Когда вода впитается в рис и на поверхности появятся пузырьки, проткните рис ложкой и посмотрите на уровень жидкости, её должно быть не более четверти кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой, пусть ещё немного покипит (3-5 минут), выключите огонь. Сразу плов не кушаем, он должен настояться минут 30, чтобы вся жидкость окончательно впиталась в рис.

Плов должен быть сочным. Это зависит и от количества жира, и от количества воды, что вместе образует сочный бульон, и от сорта риса. Чувство гармонии приходит с опытом, поэтому не отчаивайтесь, если поначалу Ваш плов получится сухим — это часто случается даже с опытными кулинарами. Как говорит моя подруга после очередных неудавшихся пирогов: «Надо чаще печь!»
Готовьте плов чаще и у Вас обязательно получится вот такая красота и вкуснота!

Рис сочный и рассыпчатый, рисинка отделяется от рисинки, мясо нежное, тает во рту, сладость лука и моркови… И этот незабываемый аромат специй!

Чесночок съешьте, а жгучий перчик — для украшения! Приятного аппетита!

Плов из курицы. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • курица 1-1,5 кг ( это половина хорошей домашней курочки)
  • рис 3 стакана
  • лук 2-3 шт
  • морковь 2 шт
  • чеснок 1 головка
  • рафинированное растительное масло 100-150 мл
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • лавровый лист
  • душистый перец-горошек
  • шалфей, кориандр, тмин, барбарис

Курицу помойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите оставшееся перо. Разделите на кусочки, посолите и поперчите.
Нарежьте лук и морковь. С чеснока снимите верхнюю шелуху и хорошо помойте.
Обжарьте кусочки курицы на раскалённом растительном масле.
Выньте курицу из сковороды и в том же масле обжарьте морковь 2 минуты.
Добавьте к моркови лук, посолите и жарьте до готовности лука приблизительно 10 минут.
В чугунный казан или в кастрюлю с толстым дном переложите содержимое сковороды: обжаренные лук, морковь и растительное масло.
Сверху уложите кусочки обжаренной курицы, головку чеснока, лавровый лист и душистый перец-горошек, добавьте остальные специи.
Залейте всё кипятком (7 стаканов), доведите до кипения и варите на маленьком огне под крышкой 1-1,5 часа, до размягчения мяса.
Переберите и помойте рис.
Когда курица сварится, добавьте в кастрюлю рис, но перед этим обязательно попробуйте бульон (зирвак) на соль. Это очень важно, он должен быть хорошо солёным, даже пересоленным, с расчётом, что часть соли вберёт в себя рис.
Разровняйте рис ложкой. Перемешивать не надо.
Готовьте плов на маленьком огне под крышкой, оставив отверстие для выхода пара. Когда вода впитается в рис и на поверхности появятся пузырьки, проткните рис ложкой и посмотрите на уровень жидкости, её должно быть не более четверти кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой, пусть ещё немного покипит (3-5 минут), выключите огонь. Плов должен настояться не менее 30 минут.

Очень нежный плов, который оценят любители диет.

Ингредиенты для «Плов с курицей»:

  • Филе куриное — 3 шт
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый (большой) — 1 шт
  • Масло растительное — 1 стак.
  • Рис — 0.5 кг
  • Приправа (для плова, я беру на рынке, там кизил) — 1 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Чеснок — 5 зуб.

Время приготовления: 90 минут

Рецепт «Плов с курицей»:

Режем курицу кубиками 3-4 см.

Лук режем на крупные четвертинки колец.

Морковь трем на терке – тоже не мелкой, морковка должна чувствоваться.

Нагреваем в казане масло, помещаем туда лук и буквально минуту даем ему там покипеть. Потом вываливаем курицу.

Когда курочка у нас стала беленькой (не обжариваем, а только-только доводим до белого), кладем к ней чеснок, засыпаем приправы, соль.

Сразу же засыпаем морковь, перемешиваем.

Как только перемешали морковь, засыпаем промытый рис (уже не перемешиваем. ), заливаем его водой так, чтобы на толщину пальца вода прикрывала.
Накрываем плов крышкой. Огонь средний.

Минут через 20 заглянем под крышку. Оно должно выглядеть вот так.
В этом объеме рис может быть хорошо пропарен внутри, но снаружи и по краям не догонять, поэтому нам приходится брать ложку…

… и аккуратно-аккуратно, чтоб не превратить плов в кашу, перелопатить (а не перемешать) рис 3-4 раза большой ложкой. Медленно-медленно!

Снова накрываем крышкой и ждем еще минут 20-30. Короче, варим до готовности.
Если есть силы терпеть, можно отставить с огня и дать плову настояться. Но у нас с сестрой сил ждать не было…

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Нравятся наши рецепты?

Плов в мультиварке рецепт правильно готовим вкусный плов из риса с мясом, в каком режиме сделать, сколько времени готовится, сколько нужно риса, сколько воды, пропорции, фото, видео

Категория:
Плов

Автор:
Александр Беридзе

Недавно подруга рассказала мне, как сделать пошагово плов в мультиварке. Получился рис рассыпчатый с насыщенным вкусом. А главное — что блюдо готовится быстро и просто. Делать такой плов можно с мясом и без — как вам больше нравится. Оба варианта рассмотрим ниже. Но если хотите приготовить плов правильно и вкусно — не делайте его из круглого риса, иначе он слипнется. Настоящий плов варится только из длиннозерных сортов. Рис очень любит пить воду, поэтому для плова в мультиварке соотношение рис и вода как правило 1:2. Если решили сделать плов с мясом — можете делать с любым: хоть с бараниной, хоть с курицей, хоть с кроликом. Ну а сколько времени мы будем его варить — предусмотрено непосредственно функцией «плов».

Нам будет нужна мультиварка.

Как выбрать ингредиенты

  • Рис лучше всего взять сортов «Жасмин» или «Басмати».
  • Приправы можно заменить любыми по вашему вкусу.
  • Мясо подойдет любое. Важно, что не стоит брать для плова куриное филе или грудку.

Ингредиенты

Мясо
1 кг

Рис
700 г

Лук
2 шт.

Морковь
2 шт.

Масло (подсолнечное)
100 мл

Чеснок
1 головка

Куркума
4 г

Шафран
0,25 ч. л.

Паприка
0,5 ч. л.

Соль
По вкусу

Время приготовления:

1 ч

Плов с мясом в мультиварке

  1. Промываем рис, заливаем водой и оставляем на 60 минут.
  2. Режем морковь соломкой.
  3. Лук мелко нарезаем.
  4. Мясо режем кусочками по 3-4 см.
  5. Наливаем в мультиварку масло подсолнечное. Включаем опцию «Жарка»
  6. Лук выкладываем и доводим до золотистого цвета.
  7. К луку выкладываем мясо и готовим 10-12 минут.
  8. Морковь добавляем и готовим 15 минут при температуре 140 градусов.
  9. Доливаем кипяток, чтобы он покрыл мясо.
  10. Всыпаем специи, соль.
  11. Сверху кладем очищенную головку чеснока.
  12. Закрываем крышку и готовим при температуре 120 градусов 20 минут. Добавляем рис и заливаем кипятком. Вода должна покрыть блюдо на 6-7 мм. Включаем опцию «Плов» (20 минут). Оставляем настаиваться 25 минут.
  13. Можно подавать плов с различными овощными салатами

Овощной плов в мультиварке

Подготовим следующие ингредиенты:
  • рис – 500 грамм;
  • лук – 2 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • перец болгарский – 2 штуки;
  • кабачки – 2 штуки;
  • чеснок – 3 зубка;
  • баклажан – 1 штука;
  • сельдерей – 200 грамм;
  • вода – 600 мл;
  • соль;
  • кориандр – ½ чайной ложки;
  • паприка – ½ чайной ложки;
  • куркума – 4 грамма.
  1. Чистим баклажан, чеснок, морковь и лук. Кабачок, лук и баклажан режем кубиками.
  2. Морковь трем на терке.
  3. Сельдерей и чеснок режем мелко.
  4. Рис промываем в несколько раз
  5. В мультиварку наливаем масло подсолнечное.
  6. Включаем опцию «Жарка» и выкладываем чеснок и лук. Жарим 3-5 минут.
  7. Добавляем перец и морковь. Готовим 7-8 минут.
  8. Всыпаем баклажан и кабачок. Жарим 6 минут.
  9. Добавляем рис и жарим до полупрозрачности.
  10. Добавляем воду, чтобы она покрыла рис на 4-5 мм.
  11. Всыпаем соль, куркуму и другие специи, перемешиваем.Выбираем опцию «Плов» и готовим под крышкой 35 минут.
  12. Даем плову настояться 15 минут.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите также отличное видео о том, как приготовить плов в мультиварке. Оно будет интересным и для тех, кто принимается за создание блюда при помощи этой техники впервые, и для тех, кто уже привык к ней, ведь в ролике доступно демонстрируется каждый шаг рецепта.

Добрые советы

Пропорции риса и воды для плова в мультиварке:
  • Воду и рис необходимо взять в пропорции 2:1 (200 мл воды:100 грамм риса).
На каком режиме готовить плов в мультиварке:
  • Лучше всего готовить в режиме «Плов» или «Рисовая каша».
Чем заменить режим плов в мультиварке:
  • Если в вашей мультиварке нет режима «Плов», то можно в ручном режиме выбрать температуру 100 градусов и время 22 минуты. Еще можно воспользоваться режимом «Каша».
Чтобы получить насыщенный мясной вкус у плова, возьмите для приготовления свинину. Если вы не кушаете свинину, то вам отличной подойдет плов с говядиной в мультиварке. Чтобы сделать диетический плов, возьмите мясо курицы.

Друзья, делитесь в комментариях способами приготовления плова в мультиварке. Расскажите также о своих впечатлениях от наших рецептов — какой вариант блюда понравился вам больше всего? Приятного аппетита!

Другие рецепты

Рассыпчатый плов из свинины. Пошагово с фото приготовим блюдо из

На свете много секретов того, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

  1. Секрет первый: Если хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и другого мяса никогда не натирайте морковь на терке! Лучше нарезайте тонкой соломкой. Чем толще соломка, тем больше вероятность того, что плов будет рассыпчатым. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови не должно быть много.
  2. Секрет второй: Внимательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подходит рис с длинными зернами. Кругло-зернистый рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше.
  3. Секрет третий: Перед готовкой крупу замочите в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Это не даст рису развариться и превратить ваше блюдо в кашу.

А теперь я представлю вам непосредственно сам рецепт рассыпчатого плова со свининой.

Ингредиенты:

  1. Филе свинины — полкило.
  2. Крупная луковица — 1 шт.
  3. Морковь — 2 шт.
  4. Растительное масло — полстакана.
  5. Рисовая крупа — 2 стакана.
  6. Соль — по вкусу.
  7. Приправа для плова — 1 ч/л.
  8. Чеснок — 3 зубчика.
  9. Барбарис — 50 гр.

Приготовление:

Свинину нарезать произвольными некрупными кусками и обжарить в сильно нагретом масле. Посуду выбирайте по своему усмотрению. Это может быть казан, котелок или глубокая сковорода. Жарить в течение 10 минут при помешивании на сильном огне.

 

Лук порезать полукольцами или меньше — не важно. Он все-равно не будет виден после готовки. А вот морковку нашинковать только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически перемешивая. Затем положить морковку и продолжить жарку 5 мин.

 
После этого залить кипятком настолько, чтобы вода покрывала зирвак (основу плова) только не намного. Посолить и всыпать специи. При желании можно засыпать барбарис.Тушить, прикрыв крышкой 15-20 минут на среднем пламени.
В это время промыть рисовую крупу и замочить в соленой воде на 15 минут. Потом ополоснуть в проточной холодной воде в сите, сцедить воду. Уложить рис поверх зирвака, залить кипятком на 0,5-1 см. выше поверхности крупы и, добавив огня, варить до того, пока влага не испарится. Будьте внимательны, при приготовлении бурлить плов должен равномерно.

 

Как вода выкипит, сделать отверстия ручкой шумовки до дна и дождаться, пока оставшаяся влага испариться почти полностью. Отделить от стенок казана шумовкой в горку. Вдавить чеснок в рис. Затем убавить пламя на маленькое и, закрыв крышкой, тушить 15 мин. После выключения котел сразу не открывать, а подождать минут 10, чтобы яство наполнилось ароматом специй. Готовое блюдо перемешать и выложить на большую плоскую тарелку. Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Калорийность плова со свининой равна 318 Ккал.


Приятного аппетита!

Следующий рецепт тоже не менее интересен. Для него вам нужны:

  1. Свиная вырезка — полкило.
  2. Рисовая крупа — полкило.
  3. Морковь — 0,5 кг.
  4. Репчатый лук — 2 крупных луковицы.
  5. Растительное масло — 2 поварешки.
  6. Чеснок — 5-6 зубчиков.
  7. Соль — по вкусу.
  8. Барбарис — полстакана.
  9. Специи для плова — 1 ч/л.

Как приготовить рассыпчатый плов со свининой:

Морковку нарезать соломкой, а лук кольцами.

Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить его в сильно прогретом масле в казане или котелке в течение 10 мин. Можно для этой цели использовать утятницу или другую чугунную посуду. Обжаривать на большом пламени.


Добавить лук и жарить еще минут 10, постоянно помешивая при той же температуре.

Спустя время присоединить морковку и продолжить жарку еще 10 мин. Огонь пока не уменьшать.

Залить кипятком зирвак (основа будущего плова), убавить огонь до среднего. Посолить и всыпать специи и тушить 20 мин.

Перед закладкой рисовой крупы закинуть барбарис и почищенный чеснок и сразу загрузить заранее тщательно вымытый рис, ровно распределив по всей поверхности котелка.
Долить кипяток, чтобы он покрывал крупу на 0,5-1 см. Увеличить пламя до сильного и следить за тем, чтобы содержимое кипело равномерно по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткнуть до дна в нескольких местах крупу обратной стороной шумовки и дать нижней влаге тоже испариться, но не до конца. Затем уменьшить газ до маленького, собрать на середине казана горку. Закрыть котелок и тушить еще 15 мин.


После отключения плиты крышку не снимать, а подождать еще некоторое время для получения вкуснейшего кушанья. После чего плов перемешать и разложить по тарелочкам. На стол ставить горячим. К блюду подайте салаты. Такие, как огурцы с помидорами или репчатый лук, нарезанный кольцами и заправленный уксусом. Запивать лучше горячим зеленым чаем.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов. Если вы будете пошагово следовать рецептам, то можете сварить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и у вас все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне!  Попробуйте также настоящий узбекский плов.

соотношение для мультиварки, сколько воды нужно на 1 стакан крупы, на какое время замачивать рис

Каждая уважающая себя хозяйка стремится накормить своих домочадцев вкусной едой. Несмотря на то что плов не относится к исконно русской традиционной еде, многие жители нашей страны очень любят это блюдо. Оно отличается не только прекрасными насыщенными вкусовыми качествами, но и позволяет быстро насытиться, утолив голод.

Естественно, у многих хозяек возникает вопрос, каким образом приготовить данное блюдо, чтобы оно получилось ароматным, вкусным, красивым и не слишком жирным. Существует много маленьких хитростей, как приготовить плов, чтобы все домочадцы не смогли от него оторваться, пока их тарелки не опустеют.

Самым важным секретом в правильном приготовлении плова является четкое соотношение риса и воды. Поскольку подобная комбинация оказывает непосредственное влияние на степень пропаренности зерна, позволяет уберечь блюдо от пригорания и одновременно не допускает того, чтобы плов превращался в кашу с мясом.

Рассмотрим подробнее, от каких факторов будет зависеть соотношение воды и риса, чтобы приготовить идеальный плов.

Как выбрать крупу?

Отправляясь в магазин или супермаркет за крупой для плова, очень важно при выборе риса обратить внимание на важные моменты.

  • Упаковочный материал – останавливайте свой выбор на прозрачной полиэтиленовой упаковке или картонной коробочке, в которой есть прозрачное окошко. Это позволит вам проанализировать качество продаваемой крупы, посмотреть, какого цвета зерна, в каком они находятся состоянии. Приобретая продукт в непрозрачной упаковке, вы можете купить продукт заведомо низкого качества, из которого не то что плов, даже вкусная каша не получится.
  • Окрас зёрнышек – если крупинки белого цвета, это свидетельствует о том, что в состав включен рис, который не полностью созрел. Он очень хрупкий и может испортить вкусовые качества блюда. А также должны отсутствовать зёрнышки с желтоватой окантовкой. Наличие такого оттенка свидетельствует о том, что прежде чем крупа была расфасована в упаковку, ее хранили недостаточно просушенной в большом количестве. Из-за этого образовался вредоносный грибок, употребление в пищу которого может спровоцировать отравление, поскольку данный грибок очень токсичен.
  • Качество зёрнышек – рис высокого качества характеризуется одинаковым размером для всех крупинок, по внешнему виду он должен напоминать матовое стекло. Постарайтесь потрясти упаковку, чтобы рассмотреть как можно большее количество крупы. Если присутствуют в изобилии дроблёные крупинки, от приобретения такой крупы лучше отказаться, так как мелкие частички будут быстро развариваться. Конечный вкус блюда будет испорчен, так как быстрое разваривание крупы крайне нежелательно для плова.
  • Срок годности – не стоит приобретать крупу, срок годности которой истёк. Она не принесёт организму никакой пользы, к тому же может отрицательно сказаться на вкусовых качествах блюда.

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, стоит очень тщательно подойти к выбору виду риса, поскольку не каждый сорт подходит для плова.

К оптимальным сортам для приготовления плова относят несколько разновидностей.

  1. «Басмати» (переводится как «ароматный») – в процессе приготовления зёрнышки этого риса не развариваются, наоборот, происходит их удлинение, вследствие чего зернышки не слипаются.
  2. «Жасмин» – принадлежит к тайским сортам риса. Он характеризуется утонченным цветочным привкусом. Зачастую применяется в качестве альтернативы самому дорогому варианту – «Басмати».
  3. «Индика» – принадлежит к длиннозерным сортам крупы. Он также не будет слипаться и развариваться. Является одним из наиболее популярных сортов.
  4. «Девзира» – является наиболее известным среди узбекских вариантов риса. Его крупные рисинки, отличающиеся продолговатой и ребристой формой, покрываются специальной розовой пудрой. После того как промыть подобную крупу, она приобретает естественную прозрачность. Во время варки этот рис увеличивается в объеме приблизительно в 7 раз. Блюдо, приготовленное на основе данного продукта, будет отличаться рассыпчатостью и приятным вкусом.

К более бюджетным вариантам принадлежит пропаренный рис, который также используют для приготовления данного блюда. Многие хозяйки также предпочитают готовить плов из круглозерного риса, который производят в Краснодаре.

Не стоит пробовать варить плов из длиннозернистого риса, поскольку в данном сорте наибольшее количество клейковины, из-за которой рисинки склеиваются, и плов не будет рассыпчатым, а будет напоминать кашу с мясом.

Пропорции ингредиентов

Для того чтобы приготовить рассыпчатый плов, очень важно соблюдать соотношение его ингредиентов. Стандартное соотношение для плова риса и воды составляет 1 к 2. Таким образом, если вы берёте 100 грамм риса, тогда нужно использовать 200 грамм воды. Данные пропорции могут изменяться в зависимости от того, в какой ёмкости готовится блюдо, а также какой сорт был использован.

Чтобы рассчитать количество плова, а также сколько получится порций из 1 кг риса, необходимо знать массу других ингредиентов. Так, к наиболее востребованному рецепту относят такие пропорции:

  • 1 килограмм риса;
  • 1 килограмм мяса;
  • 1 килограмм моркови;
  • 600-700 грамм лука, хотя по желанию его количество может быть увеличено.

Исходя из этого, в итоге можно получить 4 килограмма плова.

Обратите внимание, что вес риса во время приготовления не увеличивается, а растёт только его объём, поскольку он впитывает в себя воду. Рисовая крупа может вырасти в объёме минимум в 3-4 раза, а если используется такой сорт рисовой крупы, как «Девзира», тогда объём вырастает аж в 6-7 раз.

Поэтому чтобы плов получился очень вкусным, можно взять или меньшее количество риса, или увеличить количество других ингредиентов.

Для мультиварки и пароварки

Такой бытовой прибор, как мультиварка, способен значительно упростить процесс приготовления плова, особенно если в данном устройстве присутствует режим «Плов». Количество риса и воды нужно взять в соотношении 1 к 2. Если взять больший объем жидкости, тогда крупа быстро разварится и превратится в рисовую кашу.

Но также стоит учитывать тот факт, что другие компоненты, которые входят в состав плова, также насыщают его жидкостью, поэтому в идеале лучше взять немного меньше воды. Например, для того чтобы приготовить 4 порции плова, возьмите 3 стакана риса и залейте их 5 стаканами воды.

Ценители здоровой и низкокалорийной пищи предпочитают готовить плов в пароварке, используя минимальное количество жира, а также отдавая предпочтение нежирным сортам мяса. Для того чтобы приготовить плов в пароварке, необходимо взять 1 часть риса и 1 часть воды, допускается также немного увеличить количество жидкости в зависимости от выбранного сорта риса. Максимальный её объём не должен превышать 1,5 части риса. Так, если вы возьмёте 2 стакана риса, тогда вам потребуется от 2 до 3 стаканов воды.

Для приготовления в казане, на сковороде и в кастрюле

Выбирая ёмкость для приготовления плова, останавливайте свой выбор на посуде, которая отличается толстым дном. Оптимальными вариантами являются:

  • казан – традиционно данное блюдо готовится именно в казане;
  • кастрюля – она должна иметь довольно толстое чугунное дно;
  • сковорода – она должна обладать очень толстыми стенками, которые должны быть довольно высокими, чтобы блюдо поместилось и не рассыпалось по плите во время приготовления.

Для того чтобы приготовить вкусный плов в казане, необходимо взять стандартную пропорцию 1 стакан риса и 2 стакана воды. А чтобы у вас получился именно плов, а не рисовая каша, можно налить даже немного меньше воды. Варится плов под открытой крышкой, пока вода полностью не испарится. Потом казанок закрывается крышкой, и блюдо нужно будет потомить еще некоторое время, пока крупа полностью не сварится.

Если жидкость быстро испарилась, и еще очень долго ждать до готовности блюда, тогда можно добавить немного кипятка, чтобы плов не подгорел.

Если вы готовите плов в кастрюле, тогда необходимо взять немного больше воды, чем для приготовления в казане. Из-за недостаточно толстых стенок и дна, жидкость будет быстро испаряться. Поэтому оптимально такое соотношение: 1 килограмм риса на 3 литра воды.

Обратите внимание, что во время приготовления плова в кастрюле его необходимо периодически помешивать, следя за тем, чтобы блюдо не подгорело.

Если плов готовится в сковороде, тогда на 1 стакан рисовых зёрен нужно взять 2,5 стакана воды. Сковороду нужно сразу же закрыть крышкой. Такая посуда для приготовления плова обладает большой поверхностью, поэтому жидкость будет быстрее испаряться.

Не бойтесь, что жидкость раньше времени испарится, её в любой момент можно добавить. Хуже будет, если вы возьмёте чрезмерное количество воды. Например, если 200 грамм риса залить 3 литрами воды, то вместо плова можно получить обычную разваренную кашу.

Учитываем сорт

Во время приготовления плова, а также при выборе соотношения воды и риса необходимо учитывать сорт рисовый крупы, которая была приобретена для этих целей.

  • Используя пропаренный рис, учитывайте тот факт, что он мало деформируется во время приготовления. Соотношение воды будет зависеть от того, были ли рисовые зёрнышки предварительно замочены. Если используется сухая крупа, тогда нужно взять 1 часть воды и 1 часть риса. Если рисовая крупа была предварительно замочена, тогда количество жидкости должно быть увеличено в 2 раза.
  • Если вы используете круглый рис, тогда учитывайте тот факт, что он быстро разваривается, и количество воды должно соответствовать количеству риса.
  • Если вы используете коричневый рис, тогда на 1 часть зёрнышек берётся 3 части воды. Подобная крупа относится к необработанным вариантам риса, поэтому ему присуща очень большая жёсткость. Чтобы от неё избавиться, рис необходимо сначала хорошенько промыть, обдать кипятком, потом опустить в холодную воду и оставить залитым на всю ночь.
  • Если используется «Басмати», тогда на 1 стакан данного продукта необходимо взять 1,6 стакана воды. Перед его использованием необязательно промывать крупу.
  • Перед приготовлением риса «Девзира» его следует очень тщательно промыть. Во время приготовления плова необходимо соблюдать пропорцию 1 к 2.
  • Если вы используете чёрный рис, тогда потребуется очень много воды. Так, на 1 стакан крупы необходимо налить 4 стакана воды. Его также нужно хорошенько промывать и замачивать на ночь перед приготовлением.

Нужно ли замачивать рис?

    Если вы готовите плов из жёстких сортов или из необработанного варианта риса (например, чёрный или коричневый), тогда в обязательном порядке стоит замачивать данную крупу.

    Многие хозяйки советуют использовать для этих целей немного подсоленную воду. А также рекомендуется применять горячую, а не холодную воду. Но не заливайте крупу кипятком, температура жидкости должна быть приблизительно 80-85 градусов.

    Время, в течение которого рис должен постоять замоченным, зависит также от его сорта. Так, пропаренная крупа может постоять минут 15-20, для коричневого вида потребуется больше времени. Он должен постоять в воде несколько часов, поэтому лучше оставлять его на ночь, а готовить плов уже утром

    Советы Ильи Лазерсона по приготовлению плова смотрите в следующем видео.

    Плов пошаговый рецепт с фото как приготовить

    24 августа 2012 г.

    Всем привет!

    Сегодня мы покусимся на святая-святых. Плов!

    Этот пост писался довольно давно, а, поскольку коллекция постоянно пополняется, в ней появляются новые рецепты, такие как плов из говядины и ферганский плов. Также все пловы можно найти по соответствующему тегу.

    Сразу хочу сказать, что плов у нас будет не аутентичный. Дело в том, что признанные гуру восточной кулинарии настоятельно рекомендуют использовать узбекские сорта риса типа «Дев-Зира». Но, сами понимаете, найти его на просторах нашей необъятной не всегда является выполнимой задачей. Посему была проштудирована куча блогов в поисках рецепта и ингредиентов, оптимально соответствующих духу наших кулинарных упражнений, а именно, использовать то, что под рукой и как можно проще.

    Продукты, которые нам понадобятся:

    • Баранина, 600 гр.
    • Рис, 400 гр.
    • Морковь, 300 гр.
    • Лук, 200 гр.
    • Растительное масло, 100 мл
    • Зира
    • Кориандр
    • Красный и черный перец
    • Чеснок
    • Соль

    Рис, после долгих поисков, чтения блогов и проб, мы выбрали этот (будет у нас итальянско-узбекское блюдо))):

    Рис тщательно промываем в нескольких водах и оставляем отмокать в горячей (примерно 60°С) воде.

    Режем мясо небольшими кусочками, включаем газ на полную, ставим на него казан или аналогичную посудину и наливаем на дно немного масла.

    Пока оно нагревается, режем лук и морковь:

    А в казане масло уже раскалилось и начало дымиться. Кладем мясо с луком и обжариваем порядка 15 минут:

    Добавляем морковь со всеми специями, солим, перемешиваем и жарим минут десять:

    Наливаем в казан кипяток так, чтобы вода покрыла содержимое на 1-1,5 см. Добавляем головку чеснока, доводим всё до кипения и убавляем огонь до минимума.

    Эта замечательная субстанция называется «зирвак». Обязательно пробуем его на вкус — он должен быть немного пересолен. Соответственно, если нет, добавляем соль. Варим на маленьком огне где-то 15-20 минут.

    Вынимаем чеснок, засыпаем рис и нежно разравниваем его шумовкой, не перемешивая с зирваком:

    Снова берём кипяток и осторожно заливаем содержимое казана так, чтобы вода покрывала рис на 2-2,5 см.

    Доводим до кипения и по мере впитывания жидкости, плавно убавляем огонь до минимума и готовим до впитывания рисом жидкости:

    Рис при этом должен быть готов на 3/4— быть достаточно упругим, но не твёрдым. Если он ещё не готов, а вода уже ушла, можно добавить немного кипятка, то только очень аккуратно (через шумовку), чтобы не повредить структуру плова.

    Когда рис достиг необходимой кондиции, аккуратно начинаем его собирать в кучку от краёв к центру казана:

    Утапливаем в середину головку чеснока и плотно накрываем крышкой. Лучше всего использовать полотенце в качестве уплотнителя.

    Ждём 25-30 минут на минимальном огне (лучше даже использовать рассекатель, если есть) и вот результат:

    Перемешиваем плов и подаём на блюде или в большой миске:

    Приятного аппетита!

    Идеальный плов (видео!) — Армянская кухня

    Признание: я любитель марихуаны. По крайней мере, раньше был.

    В течение многих лет моему приготовлению плова мешало мое естественное любопытство, а также мое стремление никогда не оставлять достаточно хорошее в покое. Я не мог удержаться от того, чтобы поднять крышку кастрюли и взбалтывать.

    Результат редко был хорошим. Мой плов был либо мокрым, либо хрустящим, либо и тем и другим.

    Не думаю, что профессиональный повар был бы в ужасе, потому что я знаю, что это так: Робин посоветовала мне почаще и раньше держать руки в карманах, пока плов кипит.В плове, как и во многих вещах, я учился медленно.

    Но я научился — и мы оба рады, что я узнал! На самом деле это простая вещь, но она работает. Мой плов теперь стабильный, не говоря уже о хорошей усвояемости.

    Вот мой простой способ приготовления плова из булгура. Та же техника и пропорции применимы к рису, за исключением того, что вы должны варить его дольше (следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему выбору). Результат никогда не будет липким, жирным или влажным.

    Конечно, если вы хотите, чтобы ваш плов был липким, жирным или влажным, отрегулируйте его соответственно!

    Идеальный плов

    Избегайте сырого хрустящего плова с помощью этой надежной техники!

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 20 минут

    Основное блюдо, гарнир

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 1 чашка среднего (# 2) булгура (или риса)
    • 2 чашки бульона или воды
    • 2 столовые ложки оливкового масла (или две лепешки сливочного масла)
    • 1 горсть лапши плова (или вермишели, орзо или лапша на ваш выбор)
    • соль и перец по вкусу (например, красный перец Алеппо)

    Инструкции

    • Налейте масло в кастрюлю и увеличьте огонь до средне-сильного.

    • Добавьте лапшу и перемешайте. Держитесь под рукой и продолжайте помешивать, пока лапша не станет коричневой.

    • Добавьте булгур и тщательно перемешайте. Это то, что делает плов: покрытие зерен.

    • Поджарьте смесь таким образом в течение минуты или двух, затем медленно влейте бульон. Будьте осторожны, чтобы отойти, или снимите кастрюлю с огня, чтобы не париться в паровой бане.

    • Добавьте соль и перец, перемешайте один раз и доведите до кипения.

    • Уменьшите огонь до среднего, плотно закройте кастрюлю крышкой.Дайте всему этому покипеть пять минут.

    • Затем выключите огонь, но оставьте крышку на месте. Дайте плову постоять еще 10 минут.

    • СЕЙЧАС вы можете снять крышку. Вы должны найти идеально приготовленный плов из булгура, влажный, но без излишков воды. Взбейте его вилкой и подавайте горячим!

    Видео

    Примечания

    Кто сказал, что плов должен быть гарниром? Нет более сытного ужина, чем плов из булгура с хорошим армянским салатом, свежим хлебом и холодным мадзоном (простой йогурт).Приготовьте его на воде или овощном бульоне, и вы получите постный ужин, подходящий для любого времени года.

    (Посещали 281 раз, сегодня 1 посещали)

    Рисовый плов с карамелизированным луком, апельсином, вишней и фисташками

    Этот экзотический плов с рисом, приправленный специями, является восхитительным способом оживить обжаренного лосося или жареного цыпленка.

    Иногда приятно приготовить суперпростое блюдо и вместо этого сосредоточиться на приготовлении особенных гарниров.Этот экзотический рисовый плов, скромно адаптированный по рецепту шеф-повара Риса Лакоста в Fine Cooking , — восхитительный способ оживить обжаренный на сковороде лосось или жареную курицу. Это легко сделать; только не забудьте дать луку время для карамелизации. Главное — готовить их медленно и медленно, чтобы они приобрели насыщенный карамельный цвет без легкого пригорания.

    Что понадобится для приготовления плова из риса

    Как приготовить рисовый плов

    Для начала нарежьте две луковицы полумесяцами, а оставшуюся — кубиками.

    Поставьте рядом с плитой мерный стаканчик для жидкости с примерно 1/2 стакана воды. В 12-дюймовой неглубокой сковороде (предпочтительно , а не с антипригарным покрытием) растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не приобретет насыщенный, глубокий карамельный цвет, 20-25 минут.

    Чтобы ускорить процесс карамелизации и предотвратить подгорание лука, очищайте сковороду от глазури, добавляя несколько столовых ложек воды, но подождите, пока на дне сковороды не появится коричневая пленка.Обычно я использую около 1/2 стакана воды, но вам может понадобиться немного больше или меньше.

    Добавьте тмин и корицу и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и готовьте еще одну минуту, периодически помешивая, чтобы лук впитал аромат специй и немного карамелизировался. Приправить 1/4 чайной ложки соли и небольшим количеством молотого черного перца. Отложите в сторону.

    Цедру и сок апельсина.

    Налейте апельсиновый сок в вишню в маленькой миске, чтобы она увлажнялась, при необходимости добавив достаточно воды, чтобы полностью покрыть вишню.Отложите в сторону.

    В тяжелой 3-кв. кастрюле с плотно закрывающейся крышкой, растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла на среднем-медленном огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится.

    Добавьте рис и оставшуюся 1 чайную ложку соли, убавьте огонь до минимума и хорошо перемешайте, чтобы покрыть каждое зерно маслом. Поджарьте в течение полных 5 минут, регулярно помешивая, чтобы зерна не прилипали к дну сковороды.

    Добавьте 2-1 / 2 стакана воды, размешайте и доведите до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 18 минут.

    Снимите с огня и оставьте плов накрытым на 5 минут.

    Когда плов остыл, снимите крышку и взбейте рис вилкой.

    Процедить вишню и выбросить апельсиновый сок. Используя вилку, аккуратно добавьте вишню, карамелизированный лук, фисташки и 1/4 чайной ложки цедры апельсина.

    Попробуйте и отрегулируйте приправу, при желании добавив больше соли, перца и цедры апельсина. (Примечание: цедра апельсина очень крепкая и немного горькая по вкусу, поэтому обязательно добавляйте ее понемногу.)

    Наслаждайтесь!

    Возможно вам понравится

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

    Рисовый плов с карамелизированным луком, апельсином, вишней и фисташками

    Этот экзотический плов с рисом, приправленный специями, является восхитительным способом оживить обжаренного лосося или жареного цыпленка.

    Состав

    • 4 столовые ложки несоленого масла
    • 3 средних луковицы: 2 тонко нарезанных полумесяца; 1 мелко нарезанный кубиками
    • 1/2 чайной ложки молотого тмина
    • 1/2 чайной ложки молотой корицы
    • 1-1 / 4 чайной ложки соли
    • Перец черный свежемолотый
    • 1 апельсин, цедра (вы используете примерно 1/4 чайной ложки) и сок
    • 3/4 стакана сладкой сушеной терпкой вишни
    • 1-1 / 2 стакана длиннозерного белого риса
    • 3/4 стакана (3.5 унций) несоленых очищенных фисташек

    Инструкции

    1. Поставьте рядом с плитой мерный стаканчик для жидкости с примерно 1/2 стакана воды. В 12-дюймовой неглубокой сковороде (предпочтительно , а не с антипригарным покрытием) растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не приобретет насыщенный, глубокий карамельный цвет, 20-25 минут. Чтобы ускорить процесс карамелизации и предотвратить подгорание лука, время от времени очищайте сковороду от глазури, добавляя несколько столовых ложек воды, но подождите, пока на дне сковороды не появится коричневая пленка.Обычно я использую около 1/2 стакана воды, но вам может понадобиться немного больше или меньше. Добавьте тмин и корицу и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и готовьте еще одну минуту, периодически помешивая, чтобы лук впитал аромат специй и немного карамелизировался. Приправить 1/4 чайной ложки соли и небольшим количеством молотого черного перца. Отложите в сторону.
    2. Налейте апельсиновый сок в вишню в маленькой миске, чтобы она увлажнялась, при необходимости добавив достаточно воды, чтобы полностью покрыть вишню. Отложите в сторону.
    3. В тяжелой 3-кв. кастрюле с плотно закрывающейся крышкой, растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла на среднем-медленном огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте рис и оставшуюся 1 чайную ложку соли, убавьте огонь до минимума и хорошо перемешайте, чтобы покрыть каждое зерно сливочным маслом. Поджарьте в течение полных 5 минут, регулярно помешивая, чтобы зерна не прилипали к дну сковороды.
    4. Добавьте 2-1 / 2 стакана воды, перемешайте один раз и доведите до кипения.Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 18 минут. Снимите с огня и оставьте плов накрытым на 5 минут.
    5. После того, как плов остыл, снимите крышку и взбейте рис вилкой. Процедите вишню и слейте апельсиновый сок. Используя вилку, аккуратно добавьте вишню, карамелизированный лук, фисташки и 1/4 чайной ложки цедры апельсина. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при желании добавив больше соли, перца и цедры апельсина. (Примечание: цедра апельсина очень крепкая и немного горькая по вкусу, поэтому обязательно добавляйте ее понемногу.)

    В паре с

    Информация о питании

    Powered by

    • На порцию (8 порций)
    • калорий: 323
    • Жиры: 11 г
    • Насыщенные жиры: 4 г
    • Углеводы: 50 г
    • Сахар: 14 г
    • Клетчатка: 3 г
    • Белок: 6 г
    • Натрий: 299 мг
    • Холестерин: 13 мг

    Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    Посмотреть еще рецепты:

    Рецепт плова из ливанского риса и чечевицы (Муджадара) — веганский

    Этот плов из риса и чечевицы представляет собой простой и полезный рецепт, основанный на традиционной ливанской моджадаре.Некоторые специи, изюм и орехи делают его еще более теплым и уютным.

    Комбинация риса и чечевицы не редкость во многих странах Средиземноморья. В Греции существует рецепт под названием факоризо , что означает чечевичный рис, и обычно его готовят из оставшегося греческого чечевичного супа драгоценного дня, следуя той же философии, что и fasoulorizo, — традиционное греческое ризотто с белой фасолью. На Кипре есть подобное блюдо с рисом и чечевицей под названием Mujendra , а в Ливане — Mujadara .

    Муджадара использует много карамелизованного лука для текстуры и вкуса, но это может занять много времени, так как вам понадобится некоторое время, чтобы правильно приготовить лук, пока он не станет темно-коричневым. Чтобы сделать этот рецепт более быстрым и легким , я пропустил карамелизацию лука и вместо этого варил его до мягкости, полупрозрачности и светло-коричневого цвета. Кроме того, в том же духе, что и этот марокканский рис / плов, я добавил специй, изюм и фисташек.Изюм и специи отлично сочетаются с остальными элементами этого блюда, что делает его подходящим не только для повседневного обеда , но и для более праздничного случая .

    Пропорции

    Обычно в большинстве рецептов требуется одна часть риса и одна часть чечевицы . Если вы хотите подать моджадару на ужин, это соотношение идеально. Однако, когда я хочу подать его как гарнир, я предпочитаю использовать 2 части риса на 1 часть чечевицы. Вы можете поэкспериментировать и выбрать свое любимое соотношение.

    Время приготовления

    Дело в том, что никогда точно не знаешь, когда будет готова чечевица. Время приготовления может варьироваться в зависимости от возраста, размера, типа и даже жесткости воды, в которой они готовятся.
    Вот почему здесь рис и чечевицу готовят отдельно. Это также предотвращает потемнение риса, что может случиться, когда вы готовите его в одной кастрюле с чечевицей.

    Некоторые примечания / советы:
    • Используйте жареный фундук или миндаль вместо фисташек.
    • Пара столовых ложек греческого йогурта (или веганский йогурт) рядом с этим пловом — отличное дополнение.
    • Приготовление чечевицы и риса по отдельности обеспечивает идеальное приготовление обоих основных элементов блюда.
    • Добавление специй, изюма и орехов придает этому рецепту праздничный характер.

    Вам также могут понравиться эти похожие рецепты:

    Греческие фаршированные овощи без мяса (Гемиста)
    Полезный салат из коричневого риса с лимоном и соусом тахини

    Поделитесь этим постом , если он вам понравился (кнопки «Поделиться» вверху!), И не забудьте на подписаться на для получения новых рецептов или подписаться на меня в Instagram, Pinterest, Facebook

    Ливанский плов из риса и чечевицы (моджадара) — веганский

    Этот плов из риса и чечевицы — простой и полезный рецепт, основанный на традиционной ливанской моджадаре.Некоторые специи, изюм и орехи делают его теплым и уютным.

    Курс: Основное блюдо, сторона

    Кухня: без глютена, Здоровая, Ливанская, Средиземноморская, веганская

    Ключевое слово: чечевица, муджадара, плов, рис

    Количество порций: 4

    Калорийность: 524 ккал

    Автор: Голодные укусы

    Состав

    • 3/4 чашки коричневая чечевица
    • 1 1/2 чашки рис басмати
    • 2 1/2 чашки воды
    • 3 столовые ложки оливковое масло
    • 1 1/2 чашки нарезанный красный лук (около 2-х крупных луковиц)
    • 2 лавровый лист
    • 1 палочка корицы
    • 1/4 чайная ложка тмин
    • 1 чайная ложка сладкий перец
    • 1/3 чашка золотой изюм
    • 1/2 чашка жареные фисташки

    Инструкции

    1. Подготовьте чечевицу: Хорошо промойте и переложите в небольшую кастрюлю.Налейте достаточно воды, чтобы покрыть их на 2-3 дюйма, и готовьте на среднем огне в течение 30-40 минут (попробуйте проверить на степень готовности. Они должны быть приготовлены насквозь, но al dente). Хорошо слейте воду и отложите в сторону.

    2. Приготовьте рис: Замочите рис в миске, наполненной холодной водой, на 15 минут.

    3. Тем временем переложите масло, лук, лавровый лист и палочку корицы в кастрюлю и готовьте на среднем / сильном огне в течение 10-15 минут, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким и светло-коричневым.Очень хорошо промойте и слейте воду с риса и добавьте его в кастрюлю с 2 1/2 стаканами воды, тмином и перцем. Дайте ему закипеть и убавьте огонь до легкого кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут.

    4. Добавьте чечевицу, изюм и фисташки и осторожно перемешайте вилкой. Накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и дайте плову постоять 20 минут.

    5. Осторожно взбить вилкой и подавать.Есть!

    Примечания к рецептам

    Подавать с процеженным греческим йогуртом или веганским йогуртом

    По этому рецепту на 4 основных блюда и около 8 на гарнир.

    Если вам нравится этот рецепт, приколите его!

    Плов и ризотто — деликатесы на основе злаков

    Плов и ризотто —
    Зерновые лакомства

    Март 1999 г. — Заявки

    Автор: Энн Юттельстад,
    , младший технический редактор

    Быстро приготовленный, универсальный и простой в использовании рис имеет большое будущее во многих блюдах, как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда.Много лет назад типичный рисовый гарнир состоял из кучи белого риса, покрытого маслом, солью и перцем. Однако теперь люди требуют «новооткрытых» блюд со всего мира. И, прежде всего, в линейке представлены два классических блюда средиземноморского происхождения — плов и ризотто.

    Глобальное зерно

    Для многих пловов и ризотто предпочтительным зерном является рис. Это вездесущее зерно, которое едят две трети населения мира, растет в странах с умеренным и тропическим климатом.Рис не только выращивают по всему миру, это также одно из самых древних зерновых культур, выращиваемое как культура более 5000 лет. По данным Федерации риса США, Хьюстон, Техас, первое задокументированное сообщение о посадке риса было сделано китайским императором около 2800 г. до н. Э. С тех пор рис мигрировал по всему миру, став основным продуктом питания во многих культурах.

    Из-за своей долгой истории и разнообразия климата, высот, типов почвы и условий выращивания, в которых он выращивается, у риса появились отличительные сорта, каждый из которых обладает уникальными кулинарными, технологическими и вкусовыми качествами.Можно выделить более 40 000 видов риса.

    В большинстве стран мира подразделяются только на два типа риса: длиннозерный и мелкозернистый. Однако в Соединенных Штатах признаны три основных размера зерна: короткозернистые, средне- и длиннозернистые. У короткозернистого риса зерна округлые, почти одинаковые по длине и ширине. Он превращается в мягкую массу, в которой зерна слипаются. Этот вид риса популярен в Японии и используется в суши.Зерно среднезернистого риса в два-три раза длиннее его ширины. Эти зерна становятся влажными и нежными и имеют тенденцию слипаться при приготовлении. Среднезернистый рис используется в рецептах, где требуется кремовая консистенция, например, в рисовых десертах, пудингах и ризотто. Длиннозерный рис превращается в отдельные частицы с уникальной индивидуальностью. Длиннозерный рис, длина которого в четыре-пять раз больше ширины, при приготовлении получается легким и пушистым.

    В дополнение к длине зерна и кулинарным характеристикам важную роль в характеристиках риса играет аромат.Ароматные рисы можно отличить по их характерному ореховому привкусу.

    Иногда описываются как имеющие аромат «попкорна», они подходят для рецептов, в которых можно оценить тонкий аромат. Жасмин, делла и басмати — ароматные сорта риса, которые в последние годы стали популярнее.

    Растущая популярность риса

    Потребление риса в Соединенных Штатах растет. В значительной степени это можно объяснить ростом этнического населения в стране, особенно выходцев из Латинской Америки и Азии, которые в своей традиционной диете едят рис в качестве основного продукта.Но это не единственная причина роста потребления риса. Растущее понимание мировой культуры привело к разнообразию применения риса. В блюдах итальянской, индийской, турецкой, пакистанской и марокканской кухни рис является важным ингредиентом.

    Недавнее исследование, проведенное Федерацией риса США, показало, что 38% потребителей, которые едят вдали от дома, включая клиентов коммерческих и институциональных предприятий общественного питания, заказывали блюда из риса вместе с едой. Не все эти потребители услуг общественного питания являются выходцами из Латинской Америки или Азии, отмечает Дон Маккаскилл, директор по исследованиям и разработкам Riceland Foods, Inc., Штутгарт, штат Арканзас. «Суть в том, — говорит он, — что в наши дни люди, употребляющие простой старый западноевропейский экстракт, едят больше риса». Это главным образом потому, что они подвергаются воздействию этнических продуктов, которые способствовали большему пониманию риса и его разнообразных обличий.

    «В начале 80-х, — продолжает Маккаскилл, — потребление риса в США составляло от 10 до 11 фунтов на человека в год. Сейчас это потребление составляет примерно 25 фунтов на человека в год». Эти изменения в привычках потребителей в еде дают разработчикам пищевых рецептов прекрасную возможность уловить тенденцию и предложить потребителям больше и лучший выбор продуктов питания.

    Груды плова

    «Маркетологи риса продают плов, тонны плова, — говорит Майкл С. Гордон из Gordon Hanrahan Inc., представляющего Федерацию риса США. В традиционных пловах длиннозерный белый рис сочетается с мелко измельченными овощами, такими как лук, морковь, сладкий перец и чеснок. Исторически сложилось так, что эту смесь запекали в духовке в ароматном бульоне, таком как куриный бульон, до тех пор, пока рис не стал мягким, воздушным и не пропитался ароматом смеси.Однако в настоящее время потребители ищут быстрые и простые решения для приема пищи. Рисовые пловы адаптировались.

    Длиннозерный белый рис с высоким содержанием амилозы и низким содержанием амилопектина при варке дает легкую текстуру с отчетливой формой. Однако традиционные методы приготовления отнимают слишком много времени для активного образа жизни. Для запекания в духовке или на плите требуется от 30 до 40 минут, чтобы приготовить типичный рецепт плова — слишком долго для среднего потребителя, который хочет тратить не более 15 минут на приготовление еды.

    Пропаренный белый рис — лучший выбор при приготовлении полуфабрикатов. Пропаренный, или преобразованный, белый рис — это длиннозерный рис, который подвергается тепловой обработке на пару в оболочке, а затем сушится, очищается и полируется. Процесс пропаривания улучшает питательные свойства риса, позволяя удерживать 80% питательных веществ необработанного коричневого риса, говорит Крис Киган, корпоративный шеф-повар Uncle Ben’s Inc., Хьюстон, Техас. Например, пропаренный рис может содержать в два-четыре раза больше тиамина, чем его обычный сырой аналог.Исследования показали, что содержание тиамина в пропаренном рисе составляет 0,70 мг по сравнению с 0,18 мг в обычном измельченном рисе. В дополнение к питательности, которую превращение дает в рис, это также гарантирует, что рис станет легким и пушистым — примерно за 15 минут.

    По словам Кигана, при приготовлении переработанного риса в промышленных масштабах соотношение риса и воды немного отличается от рецептов домашнего приготовления. Обычно в домашних рецептах на 1 стакан риса приходится 2-1 / 4 стакана риса. Однако при масштабировании партий промышленного размера используется соотношение два стакана воды на стакан риса.

    Плов имеет преимущество в сферах общественного питания и HMR. Они хорошо выдерживают неблагоприятные условия паровых столов и повторного нагрева. Они также хорошо замораживаются — их срок хранения в замороженном виде составляет не менее шести месяцев — и могут быть экономичным дополнением к плану готовых блюд.

    Принадлежности для компонентов

    Плов можно приправлять множеством ароматизаторов, а составители рецептов далеко отходят от основной концепции плова. Добавление мяса, морепродуктов, сыров, специй, оливок, зелени или даже йогурта придает смеси смешанный аромат.Поскольку рис можно адаптировать ко многим различным концепциям вкуса, комбинации бесконечны. У разработчиков продуктов также есть широкий выбор форм ингредиентов, в зависимости от области применения и желаемого конечного результата.

    Для тех, кто хочет приготовить сухие смеси с добавлением кусочков овощей, сублимационная сушка сохраняет форму, цвет, вкус и пищевую ценность лучше, чем другие методы сушки, поскольку процесс не нарушает клеточную структуру. Пористая природа, возникающая в результате сушки вымораживанием, позволяет быстро регидратировать готовый продукт при использовании в рисовых аппликациях.

    Сушеные в барабане ингредиенты получают путем удаления влаги из суспензий с помощью двух идентичных паровых цилиндров, вращающихся внутрь и вниз. Эти «барабаны» сушат продукт за секунды при относительно низком уровне нагрева. В результате получается хлопья или порошок, которые немедленно восстанавливаются и сохраняют большую часть цвета, вкуса и питательной ценности натурального продукта.

    Сыры придают пикантный вкус рисовым смесям и могут способствовать потемнению. Сыр пармезан, обладающий сильным вкусом и низким содержанием влаги, до 32%, является идеальным ингредиентом для рисовых смесей.Он придает острый ореховый вкус при относительно небольшом количестве употребления и является классическим дополнением к ризотто. Сырные порошки придают рисовым смесям цвет и аромат и могут быть специально смешаны для получения характерных вкусовых профилей. Смеси сыра чеддер особенно хорошо дополняют интенсивные овощные ароматы, такие как брокколи, цветная капуста и спаржа. Более мягкие сырные вкусы, такие как рикотта, моцарелла и сливочный сыр, прекрасно сочетаются с травами, луком и маслом.

    Молочный жир в сыре придает текстуру и действует как носитель вкуса, помогая высвободить другие ароматы.По данным Dairy Management Inc., Rosemont, IL, молочные продукты нравятся потребителям, добавляя к блюдам из риса «домашнюю нотку», на которую реагируют потребители. Кроме того, настоящий сыр питает рисовую смесь, выступая в качестве источника белка.

    Смеси трав и специй могут добавить классические штрихи к смесям приправ или их можно комбинировать для получения ароматов фьюжн. Вкусы тмина и кинзы в мексиканском стиле придают смеси плова южно-пограничный характер, а орехи, изюм и корица придают марокканский оттенок.

    Смеси приправ часто смешивают отдельно, чтобы сохранить целостность отдельных кусочков овощей и трав. Затем их упаковывают в конверты для формования и заполнения и добавляют в упакованную рисовую смесь в ходе отдельной операции заполнения. Это сохраняет вкусовые качества смеси неизменными до тех пор, пока потребитель не откроет ароматизированный пакет и не добавит воды для восстановления приправы.

    Категории компонентов

    Плов может быть приготовлен из различных зерен, помимо риса или вместо него.«Потребители ищут цельнозерновые продукты быстрого приготовления, новые виды риса и сортовую кукурузу, чтобы включить в свой рацион больше цельнозерновых продуктов и сократить количество потребляемого мяса и жира», — отмечает Кейт Фоули, отдел продаж и маркетинга. Woodland Foods, Герни, Иллинойс.

    «Ячмень — это традиционное восточноевропейское зерно, используемое для приготовления плова», — продолжает Фоли. Каша, гречневая крупа и ягоды пшеницы — все они полезны при приготовлении пловов. Как правило, эти зерна сочетаются с орзо, пастой в форме риса, которая, по ее словам, придает «зубастую» текстуру.Однако в большинстве рецептов плова макароны и зерновые ингредиенты необходимо готовить отдельно, а затем складывать их вместе в конце процесса приготовления. Это компенсирует разное время приготовления ингредиентов.

    Плов также может быть приготовлен с другим традиционным ингредиентом — булгуром. Булгур — это пропаренная, высушенная и измельченная цельнозерновая пшеница, которую готовят почти так же, как рис для плова. Часто сушеные, потрескавшиеся зерна обжаривают, чтобы улучшить их вкус. Его пшеничный вкус делает булгур хорошим выбором при приготовлении с сильным вкусом и является типичным для турецкой кухни, которая основана на ярких ароматах тмина, чеснока и йогурта.Однако, несмотря на то, что он пропарен, булгур готовится дольше, чем обычный длиннозерный или переработанный рис — обычно около 40 минут.

    Другой альтернативой традиционному рису в смесях для плова являются бобовые, такие как чечевица или колотый горох. Эти сухие ингредиенты быстрого приготовления (обычно 20 минут) добавляют текстуру и аромат блюду плова, независимо от того, используются ли они отдельно или в дополнение к рису. Чечевица и колотый горох также являются красочными добавками к формуле, с оттенками от зеленого или бледно-желтого до ярко-оранжевого и землисто-коричневого.Благодаря высокому содержанию клетчатки и мягкому вкусу добавление бобовых может значительно повысить ценность готового продукта.

    Крупа — еще один вариант придания аромата смеси для плова. Этот мелкоизмельченный продукт из лущеной кукурузы можно использовать не только сам по себе, но и как добавку к рису. Крупа, распространенная на юге Соединенных Штатов, придает региональный оттенок гарнирам и является хорошим дополнением к острым блюдам каджуна, таким как острый перец и андуй, сильно приправленная копченая свиная колбаса.

    «Кус-кус очень и очень горяч для использования в общепите и высококлассных производственных предприятиях», — говорит Фоли. Кус-кус — это приготовленные на пару сушеные макаронные изделия ближневосточного происхождения.

    Независимо от области применения, плов может найти место практически в любом растворе еды. Простые в использовании и быстрые в приготовлении смеси для плова придают гарниру аромат, цвет и текстуру или служат основой для основного блюда.

    Итальянская классика

    Хотя Италия обычно ассоциируется с огромным разнообразием блюд из макарон, ризотто — это вход в мир риса.Ризотто является результатом уникального итальянского способа приготовления риса, который на протяжении веков ассоциировался с особым видом зерна — рисом арборио из региона По в Италии.

    Согласно данным Федерации риса США, рис арборио — это «крупный жирный рис с характерной белой точкой в ​​центре зерна». Его соотношение длины к ширине классифицирует его как среднезерный рис в Соединенных Штатах, но как короткозернистый рис в других странах мира. При средней длине 6,8 мм и ширине 3,2 мм соотношение длины к ширине составляет 2: 1.Для сравнения, американский среднезернистый бенгальский рис имеет соотношение длины к ширине 2: 3.

    Высокое содержание амилозы в рисе арборио, составляющее в среднем 19%, придает рису крахмалистый кремообразный характер при приготовлении, сохраняя при этом отчетливый «вкус». Однако процесс приготовления отличает ризотто от любого другого блюда из риса в мире.

    Традиционное ризотто готовится, сначала обжаривая рис в масле или другом жире, чтобы полностью покрыть ядро. Затем при очень медленном добавлении горячего бульона или бульона зерно набухает.Постоянное перемешивание во время приготовления позволяет удалить из ядра незначительное количество крахмала. Этот крахмал смешивается с жидкостью, образуя кремообразную консистенцию, напоминающую соус, при сохранении целостности ядра. Результат не должен быть ни липким, ни жидким, ни липким, ни меловым.

    Ризотто по-итальянски готово к употреблению сразу после его приготовления. Он плохо сидит на огне и плохо разогревается. Весь процесс приготовления занимает от 30 до 40 минут и требует постоянного внимания.По этой причине поставщикам HMR, ресторанам или операторам деликатесов было трудно предлагать своим клиентам подлинные ризотто. Однако спрос на этот продукт растет, поскольку вкусы потребителей становятся все более изощренными, и они настаивают на разнообразии в продуктовом магазине и ресторане.

    Менее традиционный метод приготовления ризотто — это приготовление риса традиционным способом, останавливаясь сразу после середины процесса приготовления.Затем рис можно разложить и охладить. При необходимости его можно добавить обратно в исходную сковороду вместе с небольшим количеством растопленного сливочного или оливкового масла, а оставшееся количество горячего бульона можно перемешать. Это дает приемлемый продукт, но это все равно требует времени и труда. -интенсивный.

    Ризотто Rapid

    К счастью, современные методы обработки избавили ризотто от тайны и хлопот. Результат может удовлетворительно заменить трудоемкую модель, обеспечивая при этом аутентичный вкус и текстуру.

    Использование среднезернистого бенгальского риса вместо более дорогого арборио позволяет переработчикам использовать рис с таким же вкусом и текстурой, что и арборио. Бенгальский рис с 15% амилозы и температурой желатинизации 638 ° C похож на арборио, с 19% амилозы и температурой желатинизации 608 ° C.

    Предварительно приготовленный бенгальский рис готовится быстро, за шесть-восемь минут. Этот процесс расширяет ядро, делая его более пористым и более похожим по текстуре на разновидность арборио.Использование рисовой муки для покрытия зерен, а также включение ее в смесь приправ имитирует кремообразную консистенцию, достигаемую при перемешивании. В результате получается кремообразное блюдо из риса, которое сохраняет свой вкус. Кроме того, бенгальский ризотто может выдержать обстановку за паровым столом или в ресторане, не становясь при этом липким, говорит Маккаскилл.

    Типичные приправы, используемые в ризотто, включают сыр пармезан, моллюски, дичь, колбасу, грибы, вино и травы. Американские потребители предпочитают рисовые смеси, такие как брокколи с сыром или курица с травами.Лимон со спаржей — популярный ароматизатор. «Или отправляйтесь в путешествие по Востоку, — говорит Фоули, — и добавьте ароматизаторы одной культуры к технике приготовления другой. Добавьте поджаренное кунжутное масло и семена кунжута или грибы шиитаке в традиционное итальянское блюдо».

    Помимо традиций, альтернативой ризотто на основе риса является использование перлового ячменя, которое готовится с таким же сливочным характером, что и традиционное ризотто, или большой кус-кус. «Вы можете приготовить эти блюда настолько простыми или изысканными, насколько захотите», — говорит Фоули.«Любое крахмалистое очищенное от шелухи зерно можно использовать для приготовления ризотто».

    Универсальность пловов и ризотто позволяет приготовить огромное количество блюд. Они могут быть основой блюд на завтрак, обед или ужин. Например, ризотто хорошо подходит в качестве начинки для филе, рыбы или курицы, или его можно превратить в лепешки и недолго обжарить до образования хрустящей корочки. «Дайте волю своему воображению, — советует Фоули. Дайте потребителям то, что они хотят — или то, о чем они еще даже не подозревают.Инновации и традиции могут объединяться, чтобы создавать продукты, одновременно новые и разные, удобные и знакомые.


    Рисовый плов с кокосом, миндалем и фенхелем — The Denver Post

    Я мог бы написать книгу о рисовом плове: немногие блюда могут быть более приятными или более разнообразными.

    Вы можете добавить цельный кардамон, корицу, гвоздику, фенхель и куркуму и приготовить плов в индийском стиле. Или добавьте томатный сок, тмин и перец чили и приготовьте то, что раньше называлось «мексиканский рис».”

    Однако есть несколько приемов, которые вам нужно освоить. Первый — хорошо промыть рис. Рис покрыт крахмальной пылью, которая часто имеет затхлый запах, и ее следует смывать. Ополаскивание также сохраняет рисовые зерна рассыпчатыми и рассыпными, чего всегда хочется в плове. (Если ваш плов больше похож на ризотто, накормите им свою собаку!)

    Кроме того, ваш лук должен быть достаточно нежным, чтобы он почти растворился в приготовленном рисе; если они сырые и хрустящие, они подавят вкус блюда.

    Ваш бульон должен быть ароматным. Рисовые пловы, содержащие только воду, безвкусны, но если вы используете весь бульон, он приобретет приятный вкус риса, а желатиновый бульон придаст рису слегка липкую текстуру. Лучшая пропорция, которую я нашел для плова, — это половина бульона и половина воды.

    Обязательно готовьте плов в плотно закрытой крышке на слабом огне. Если огонь будет слишком сильным, жидкость испарится до того, как рис будет приготовлен, и плов может подгореть на дне.

    Наконец, не пропускайте этап, когда рис после приготовления остается накрытым от огня — это даст вам равномерно приготовленный рис.

    И никогда не перемешивайте рис ложкой после его приготовления.

    Джон Броунинг — шеф-повар в ресторанах Spuntino и Le Grand Bistro в Денвере. Электронная почта: [email protected]


    Рисовый плов с кокосом, миндалем и фенхелем На 4 чашки.

    Состав

    2 стакана риса басмати

    1 столовая ложка масла канолы или рисовых отрубей

    1 столовая ложка несоленого масла

    1 стакан мелко нарезанного желтого лука

    2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

    Соль

    1 л воды

    1¾ чашки куриного бульона

    1 лавровый лист

    Кайенский перец

    4 столовые ложки нарезанного миндаля, поджаренного

    6 столовых ложек слегка поджаренного кокоса

    1 столовая ложка жареных семян фенхеля

    Проезд

    Поместите рис в небольшую металлическую миску в раковине.Облейте рис холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Рис хорошо слить.

    В кастрюле емкостью 2 литра с толстым дном нагрейте масло и сливочное масло на среднем или медленном огне. Добавьте лук и варите около 10 минут, пока он не станет мягким, но не окрашенным. Добавьте чеснок и щепотку соли и готовьте 1 минуту.

    Добавьте рис и хорошо перемешайте деревянной ложкой около 1 минуты. Добавьте воду, куриный бульон, лавровый лист, кайенский перец и еще щепотку соли. Доведите до кипения, включите очень слабый огонь и накройте крышкой. Варить 10 минут.Выключите огонь и оставьте рис накрытым еще на 2 минуты.

    Снимите крышку и с помощью вилки сложите миндаль, кокосовые орехи и семена фенхеля. Подавать немедленно.

    Марокканский плов, фаршированный желудями, кабачок

    Сейчас октябрь, и, как и большинство фуд-блогеров по всему миру, я тоже вхожу в праздничное настроение. Американские праздники, такие как День Благодарения, Хэллоуин и Рождество, не за горами. К тому же индийский фестиваль Дивали уже совсем близко! Каждый день у меня возникает конфликт, какой рецепт опубликовать, ведь на каждый фестиваль у меня готовится около 6-7 блюд! Несмотря на то, что это праздник для семьи фуд-блогеров, есть и обратная сторона медали.

    Мой муж наслаждается деликатесами на День Благодарения, но всего за месяц или два до самого события! Это история каждого фуд-блогера. Каждый рецепт, который необходимо разместить в блоге как минимум за 15 дней до мероприятия, обычно делается за месяц. После пары попыток дорабатываю ингредиенты рецепта и пропорции. Затем готовится еще раз финальное блюдо, делаются фотографии, и рецепт попадает в блог как раз к празднику!

    Этот интересный пост, вегетарианский рецепт на День Благодарения, является частью Secret Recipe Club.Клуб действительно отличный. У нас есть хозяйка, моя, оказывается, Сара, которая ведет блог на сайте Fantastical Sharing of Recipes. Она назначает каждому человеку блог от одного из других участников. Вы должны выбрать рецепт из их блога и опубликовать его в день открытия. Сегодня назначенный мне блог — «Повар наследия» Джейн. Это отличный блог с ТОННОЙ рецептов. Я просмотрел указатель рецептов в блоге и нашел много интересных блюд. Однако, учитывая, что День Благодарения не за горами, и я люблю готовить вегетарианские рецепты на день, я выбрал этот.

    Рецепт на сегодняшний день — марокканский плов, рисовое блюдо с овощами, специями и шафраном. В то время как рис имеет превосходный вкус даже сам по себе, начинать его в запеченной тыкве из желудей и подавать вместе с кабачком завершает блюдо! Блюдо не только идеально подходит для ужина, но и прекрасно подходит для Дня Благодарения. Я использовал тыкву из желудей, но тыква или другие тыквы тоже идеально подходят. Если вы не любите кабачки, подавайте рис с салатом и йогуртом.Это идеальное блюдо.

    Состав

    Для риса

    Длинный рис 1/2 стакана

    Репчатый лук 1 средний, нарезанный кубиками

    Перец 1 средний, нарезанный

    Морковь 1 средняя, ​​нарезанная кубиками

    Зерна кукурузы свежие или замороженные, горсть

    1-2 стручка чеснока, измельченного

    Имбирь, кусочек 1 дюйм, рубленый

    Специи (Кардамон 1-2 стручка, Лавровый лист 1-2)

    Порошок куркумы 1 чайная ложка, Red Chill Powder 1/2 чайной ложки

    Семена тмина 1 чайная ложка, Горчичные семена 1/2 чайной ложки

    Оливковое масло 1 столовая ложка

    Овощной бульон 1 1/2 стакана

    Соль 1 чайная ложка, Перец порошок 1 чайная ложка

    Несколько ниток шафрана

    Для кабачков

    Желудь кабачок 1 средний

    Оливковое масло 2 столовые ложки

    Соль и перец

    Для посыпки

    Кинза

    Тертый сыр

    Метод

    Чтобы приготовить тыкву, несколько раз проткните вилкой и поставьте в микроволновую печь на три-четыре минуты.Это сделает кожу мягкой, и тыкву можно будет разрезать на две части. Разогрейте духовку до 350 F / 180 C. Удалите семена и пряди вилкой. Смажьте тыкву оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Выложите желуди на противень и запекайте 15 минут, пока они не станут мягкими. Затем переверните кабачки и снова запекайте 15 минут.

    Пока кабачки запекаются, приготовьте рис. Для этого на сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте семена горчицы, тмина и специи. Как только они станут ароматными, добавьте имбирь и чеснок.Обжарить до исчезновения сырого вкуса. Добавить перец и лук, перемешать и варить несколько минут. Когда перец станет немного мягким, добавьте морковь и кукурузные зерна. Перемешать и варить несколько минут. Затем добавьте рис, порошок куркумы, порошок красного перца чили и хорошо перемешайте. Смазать рис маслом и обжарить несколько минут. Добавьте теплый овощной бульон / воду. Добавьте соль и перец по вкусу и пряди шафрана. Плотно накрыть крышкой и варить 8-10 минут, пока бульон не впитается и рис не сварится.

    Откройте крышку, взбейте вилкой и держите наготове.К тому времени будет приготовлена ​​и кабачок из желудей. Достаньте из духовки и вылейте рис в тыкву. Посыпать сыром и поставить в духовку. Выпекать 10 минут, пока сыр не растает. Вынуть и подавать в теплом виде, при желании посыпав кинзой и сыром.

    Яблоко, клюква, плов из дикого риса

    Я был или может быть, если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, получив компенсацию в виде денежного платежа, подарка или чего-то другого, имеющего ценность для написания этого сообщения. Тем не менее, я рекомендую только те продукты или услуги, которыми пользуюсь лично, и считаю, что они будут полезны моим читателям.

    Одно из препятствий для приготовления еды дома для особого случая или свидания — найти то, что я могу приготовить, не проводя весь день на кухне. У меня просто нет на это времени, кроме праздников! Приготовление смеси длиннозерного и дикого риса в коробках было моим последним испытанием на кухне. Думаю, я нашел победителя с этим пловом из яблочного и клюквенного риса с диким рисом.

    Приготовление плова из яблок и клюквы с диким рисом

    Зайдя в местный магазин, я увидел, что там много смесей дикого риса.Я решил купить тот, в котором уже есть приправы с травами и маслом. Это означало, что мне просто нужно было нарезать несколько ингредиентов, обжарить их, а затем перебросить все перед подачей на стол.

    Конечно, всегда можно приготовить это блюдо с нуля. Это просто означает дополнительное время для приготовления дикого риса (45 минут) перед тем, как приготовить остальной рис. А еще нужно поиграть с правильными пропорциями трав, чтобы получить нужную приправу.

    Время подготовки: 5 минут

    Время готовки: 30 минут

    Общее время: 35 минут

    Состав

    • 1 коробка (4 унции) со вкусом длиннозерного и дикого риса, травы и масла
    • 1 1/3 стакана воды
    • 1 столовая ложка сливочного масла (по желанию)
    • 1/3 стакана нарезанного кубиками лука
    • 1/3 стакана нарезанного кубиками сельдерея
    • 1/3 стакана нарезанного кубиками зеленого яблока
    • 1/8 стакана замоченной сушеной клюквы
    • 1-2 ст.нарезанный или нарезанный кубиками миндаль

    Инструкции

    1. Используйте воду и масло, чтобы приготовить рис в коробках, следуя инструкциям. (На приготовление 25 минут)
    2. В небольшой сковороде обжарьте лук и сельдерей в небольшом количестве оливкового масла (или используйте спрей с антипригарным покрытием, если хотите).
    3. Примерно через 5 минут добавьте нарезанное кубиками яблоко в сковороду, часто помешивая, чтобы приготовить до размягчения.
    4. Добавьте сушеную клюкву и миндаль, продолжая готовить еще минуту, чтобы нагреть.
    5. Смешайте все вместе и подавайте!

    На данный момент я рада, что мне сразу же предложат особенный обед, чтобы я могла проводить больше времени с мужем.

    Какие у вас есть «хитрости», чтобы лечить такой предмет в коробке, как этот ?

    .

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *