Пропорции бешамель: Бешамель соус — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Соус бешамель: классический пошаговый рецепт

Соус бешамель – это, по сути своей, смесь из сливок и муки, которая носит имя французского финансиста-кулинара маркиза Луи де Бешамеля. Хотя попытки загущать соусы мукой предпринимались еще античными кулинарами Греции, Италии, Германии, только Франции удалось дать название своему творению и сделать его известным на весь мир по сей день.
Бешамель – действительно уникальный универсальный соус. Он прекрасно «ладит» со всеми белковыми продуктами: курицей, мясом, морепродуктами, легко подружится с овощами. А еще, бешамель можно использовать в качестве основы для других соусов, более насыщенных по вкусу и по аромату. Например, в бешамель можно добавлять тертый сыр, пюре из лука, мясной или куриный бульон, лимонную цедру и другие ингредиенты, которые изменят оттенки вкуса. Но это уже тонкости, а начинать нужно с азов. Не смотря на то, что соус заслужено входит в десятку самых известных французских соусов, готовить его совсем не сложно. И сегодня Вы в этом убедитесь, а мы постараемся, как всегда, стать проводником для Вас в этом простом, но полном тонкостей, рецепте. Поехали! 😉

Как приготовить соус бешамель?

Для приготовления классического соуса бешамель понадобятся самые простые ингредиенты. Наверняка, они найдутся в холодильнике, ну, либо купить их – уж точно не составит труда.

Ингредиенты

  • сливочное масло (от 72% жирности) – 50 г;
  • белая пшеничная мука – 50 г;
  • нежирные сливки (можно заменить молоком) – 500 мл;
  • соль, перец, тертый мускатный орех – по вкусу.

Пошаговый рецепт соуса бешамель

А теперь все-таки поговорим о том, как готовить соус бешамель в домашних условиях. Не смотря на то, что рецепт не содержит огромного количества ингредиентов, для приготовления соуса все же потребуется определенная сноровка и внимательность. Итак, приступим:

  1. Для приготовления обязательно возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном, и, желательно, с толстыми стенками, иначе соус может пригореть.
    Выложите в посуду масло, на огне немного меньше среднего растопите масло.
  2. В растопленное масло добавьте муку, чтобы масса «заварилась». Такая смесь носит название «ру». Так вот, следите, чтобы ру стало однородным (смесь как бы собьется в один или несколько комочков), и, когда цвет станет теплым кремовым, можно перейти к следующему этапу.
  3. Вооружившись венчиком, начните медленной струйкой вливать к ру сливки. Постоянно перемешивайте – это и есть главный секрет, как сделать соус бешамель без комочков. Это очень важный процесс – не стоит торопиться, и хорошо поработайте рукой. 🙂 Именно от Вашей старательности зависит однородность и бархатность соуса. Когда все сливки введены в соус, продолжайте мешать, пока бешамель не вскипит и не станет однородно густым. Должен получится бешамель консистенции жидкой сметаны, он не должен быть плотным «чтоб ложка стояла», напротив, текучим и легким.
  4. В последний момент нужно добавить соль, перец, мускатный орех. Не стоит забивать бешамель специями – у Вас должен получиться максимально естественный сливочный вкус, с нотками мускатного ореха. Не переживайте, методом проб и ошибок, Вы сможете отыскать свой «идеальный баланс» специй. На этом – все! Можете считать, что у Вас получилось быстро и вкусно приготовить соус бешамель, можете подавать его к столу. Ну, или приступать к приготовлению дополнительных составляющих для соуса.

Совет от Сошьера
Когда Вы готовите бешамель впервые, могут возникнуть вопросы: «Что делать, если соус бешамель получается жидким? Как загустить, чтоб не было комочков?». И эти вопросы весьма справедливые, ведь очень трудно «угадать» необходимое количество муки. Итак, если соус бешамель не густеет, просто разведите немного муки в самой обычной воде. Вымешайте смесь до полной однородности, чтобы не было ни одного комочка. А потом, густой кисель из воды и муки, медленно, постоянно перемешивая венчиком, введите в почти готовый бешамель. Вода мало повлияет на вкус, но это поможет загустить соус с минимальным риском появления комков. Потом доведите до кипения и готово.

Как хранить?

Исходя из того, сколько хранится соус бешамель в холодильнике, его можно заготовить впрок, и использовать по мере необходимости. А срок хранения у соуса – около недели в чистой таре, обязательно от 2 до 4 градусов выше нуля (то есть в холодильнике). Конечно, речь идет о домашнем хранении, в местах общественного питания – другие нормы, прописанные органами контроля. Однако всегда пробуйте соус перед подачей, ведь любые факторы извне могут повлиять на качество соуса и испортить его (например, Вы набирали бешамель грязной ложкой, или тара была недостаточно чистой, температура в холодильнике поднялась выше нормы и пр.). Соус бешамель – это, хоть и термически обработанный, но все-таки молочный продукт, а, значит, он может легко прокиснуть при любых неблагоприятных условиях.

Уточнение на «всякий случай»

В холодильник кладите продукт охлажденный до комнатной температуры. Горячий бешамель сразу убирать не стоит — прокиснет.

К чему и с чем подать соус бешамель?

Про использование уже говорили выше. Бешамель станет прекрасной основой для других соусов – тут все зависит от Вашей фантазии, либо от Вашего умения пользоваться поисковиком. 😉 Если говорить конкретнее, с чем и к чему подать соус бешамель, первое, что приходит на ум – это лазанья. Там это практически самое важное составляющее. Кроме того, бешамель прекрасно сочетается с любыми макаронными изделиями, особенно, если дополнить блюдо тертым сыром и/или жареным беконом.

Хорошо сочетается бешамель с куриным или индюшиным мясом. Особенно, если дополнить базу, например, грибами. С красным мясом соус сочетается, но уже не так удачно.

Где еще используется соус бешамель?… Кхм… Как и говорили, соус служит основой, и хорошо сочетаем с другими ингредиентами. Так, например, для рыбы – просто добавьте в основу пол чайной ложки сахара, если речь идет о сочетаемости соуса с мясом – замените 30-40% молока мясным бульоном (т.

е. на 300-350 мл молока добавляете 150-200 мл насыщенного мясного бульона).

Еще можно сделать бешамель с луком и чесноком. Для этого мелко нарубленный лук и чеснок (1 головка лука и пару зубчиков чеснока) жарится до золотистости и добавляется за 3 минуты до готовности в бешамель. Вместе на медленном огне соус кипит 2-3 минуты и после – подается к столу.

Совет от Сошьера
Кстати, чтобы улучшить и насытить вкус классического бешамель, в него добавляют заранее подготовленное молоко со специями. На очищенной луковице сделать крестообразные надрез и вовнутрь поместить гвоздику (буквально несколько зонтиков). Поместить луковицу в молоко, добавить лавровый лист, на медленном огне прокипятить около 15-20 минут. Перед теми, как в соус ввести молоко, процедить последнее через марлю.

Вроде, все Вам рассказали и  всеми секретами поделились. Если есть, чем дополнить наш рецепт, или у Вас есть свои секретики приготовления, обязательно поделитесь ими в комментариях. Возможно, кто-то возьмет на заметку и улучшит свой скилл в готовке. 😉 Ну, а попробовать приготовить соус стоит обязательно – это ведь французская классика, да еще и такая универсальная.

Соус бешамель рецепт – итальянская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит
  • Бискотти
  • Блины
  • Брауни
  • Бублики
  • Булочки
  • Ватрушки
  • Вафли
  • Галеты
  • Глазурь
  • Гренки
  • Зефир
  • Капкейк
  • Кексы
  • Киш
  • Кнедлики
  • Коврижка
  • Конфеты
  • Коржики
  • Крекеры
  • Крем
  • Круассаны
  • Кулебяка
  • Куличи
  • Курник
  • Лепешки
  • Манник
  • Маффины
  • Мороженое
  • Мусс
  • Оладьи
  • Панкейки
  • Пастила
  • Пасха
  • Пахлава
  • Песочное печенье
  • Песочный торт
  • Печенье
  • Пироги
  • Пирожки
  • Пирожное
  • Пирожное «Мадлен»
  • Плюшки
  • Пончики
  • Профитроли
  • Пряники
  • Пудинг
  • Расстегаи
  • Рогалики
  • Самса
  • Сладкие рулеты
  • Слойки
  • Сорбет
  • Суфле
  • Тарталетки
  • Творожники
  • Творожный торт
  • Тесто для пирожков
  • Тирамису
  • Торт-суфле
  • Торты
  • Трубочки
  • Фокачча
  • Хачапури
  • Хворост
  • Хлеб
  • Чизкейк
  • Шарлотка
  • Штрудель
  • Эклеры
  • Аджапсандал
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Бризоль
  • Буженина
  • Буррито
  • Вареники
  • Галушки
  • Голубцы
  • Гратен
  • Гуляш
  • Деруны
  • Долма
  • Жаркое
  • Жульен
  • Запеканка
  • Зразы
  • Кебаб
  • Клецки
  • Котлеты
  • Лазанья
  • Лапша
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Манты
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощное рагу
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Пельмени
  • Перец фаршированный
  • Печеночный торт
  • Плов
  • Пюре
  • Рататуй
  • Роллы
  • Соте
  • Стейки
  • Тефтели
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Хашлама
  • Хинкали
  • Цыпленок табака
  • Чанахи
  • Чахохбили
  • Шаурма
  • Шашлык
  • Шницель
  • Эскалоп
  • Драники
  • Каши
  • Мюсли
  • Омлет
  • Сырники
  • Творожные запеканки
  • Яичница
  • Винегрет
  • Греческий салат
  • Мимоза
  • Мясные салаты
  • Овощные салаты
  • Оливье
  • Салат «Цезарь»
  • Салаты корейские
  • Салаты с курицей
  • Слоеные салаты
  • Теплые салаты
  • Фруктовые салаты
  • Бозбаш
  • Борщ
  • Буйабес
  • Гаспачо
  • Гороховый суп
  • Грибной суп
  • Капустняк
  • Картофельный суп
  • Крем-суп
  • Кулеш
  • Лагман
  • Луковый суп
  • Минестроне
  • Мисо
  • Молочный суп
  • Окрошка
  • Похлебка
  • Рассольник
  • Рисовый суп
  • Свекольник
  • Солянка
  • Суп «Харчо»
  • Суп-пюре
  • Сырный суп
  • Таратор

Соус Бешамель – классический рецепт в домашних условиях

Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я поведаю вам, как приготовить французский соус бешамель по классическому рецепту в домашних условиях. Его подают к овощным блюдам, добавляют в суфле и лазанью, применяют во время тушения фрикаделек, котлет и куриных желудков. Также бешамель подходит для заправки супов-пюре и салатов, омлетов с овощами и спаржей. Он состоит из муки и молока, сливочного масла, соли, мускатного ореха. По густоте продукт напоминает жидкую сметану, но при остывании становится намного гуще и напоминает крем.

Процесс приготовления классического соуса состоит из двух частей: рублон (ру) и молоко. Ру – это обжаренная до золотистого цвета мука с добавлением сливочного масла в пропорции 1:1. Для придания аромата используют природные ароматизаторы: лук, чабрец, орегано, тмин, укроп, чеснок, корень петрушки.

Ингредиенты

Молоко жирностью 2,5 %

500 мл.

Сливочное масло

50 г.

Мускатный орех

1 щп.

Молотый белый перец

по вкусу.

Соль

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

125 ккал

Углеводы:

9,3 г.

Пошаговый рецепт соуса Бешамель

25 минут

Растапливаем сливочное масло на слабом огне. Следим, чтобы оно не зажарилось, иначе соус получится не белым, а коричневым.

Добавляем муку и быстро перетираем ее с маслом, затем взбиваем венчиком в течение 2 минут.

Тонкой струйкой вливаем холодное молоко, не переставая помешивать и взбивать смесь до однородной консистенции. Сперва вводим 100–150 г, затем добавляем остаток молока, увеличиваем огонь до среднего, доводим до кипения и варим не более 7 минут, постоянно помешивая. Солим и перчим соус, добавляем мускатный орех. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Полезные советы

  1. Выбирайте муку без посторонних запахов. Рекомендую покупать муку в бумажной или картонной упаковке, так как в полиэтилене продукт задыхается.
  2. Используйте кастрюлю с толстыми стенками и антипригарным покрытием.
  3. Растирайте ингредиенты деревянной лопаткой и венчиком.
  4. Во избежание комков холодное молоко вливайте в горячее ру или наоборот горячее молоко в холодное ру.
  5. Если комки все-таки появились, пройдитесь по соусу блендером.
  6. Ни в коем случае не добавляйте лимонный сок для улучшения вкуса, иначе свернется молоко.
  7. После закипания смесь необходимо варить не более 7 минут. Классический соус профессиональные кулинары рекомендуют готовить 40–60 минут.
  8. Не переусердствуйте с обжариванием муки. Она должна быть кремового оттенка с легкой позолотой. Если мука потемнеет, то бешамель будет горчить.
  9. Готовьте на слабом огне. Сделать его средним можно только на заключительном этапе, когда вы добавите в кастрюлю молоко.
  10. Нельзя заменять молоко кисломолочными продуктами, так как они свернутся.
  11. Не перестарайтесь со специями, поскольку бешамель должен иметь сливочный аромат.
  12. Подавать соус рекомендую в горячем виде. Когда он остывает, то на поверхности образуется корочка, что абсолютно недопустимо.
  13. Хранить бешамель следует в холодильнике не более 3 дней, прикрыв его пищевой пленкой или поместив в закрывающийся контейнер.
  14. Используйте соус, если при приготовлении пирога или запеканки начинка получилась суховатой.

5 оригинальных вариантов

Питательный и вкусный вариант. В его состав входят шампиньоны, мука, репчатый лук, перец, сливочное масло, соль, молотый мускатный орех. На завершающем этапе можно добавить тертый сыр твердых сортов.

  • С сыром и луком

Молочный соус с сыром и луком подойдет для лазаньи, пасты, мясных тефтелей, запекания овощей. Чтобы его приготовить, следует взять пшеничную муку, репчатый лук, молоко, сливочное масло, твердый сыр, смесь итальянских трав, соль.

Пикантная вариация, которая подойдет истинным гурманам. Идеально сочетается с пастой, спагетти, блюдами из риса. Рецепт довольно простой и не требует большого количества ингредиентов. Следует взять растительное масло, сливки, репчатый лук, шафран, соль.

Прекрасный вариант для тех, кто следит за фигурой или вегетарианцев. Для приготовления понадобятся мука, вода, кешью, оливковое масло, мускатный орех, перец, соль.

Главное отличие диетической вариации от классической заключается в том, что она делается без сливочного масла, а коровье молоко заменяется миндальным.

Нестандартный вариант, который придется по душе любителям помидоров. Его можно использовать при запекании картофеля в духовке, приготовлении сэндвичей и для подачи с пастой, спагетти, тальятелле. Достаточно взять муку, сливочное масло, томатное пюре, молоко, специи. Не забывайте помешивать смесь после добавления каждого ингредиента.

Заключение

В статье мы узнали, что такое бешамель, разобрали пошаговый рецепт приготовления, выяснили, сколько времени готовится соус и с чем его едят. Все блюда с таким соусом приобретают приятный аромат и изысканный вкус. Рыба, свинина или курица превращаются в настоящий деликатес, если они поданы под бешамель. Обогатить его вкус можно с помощью специй, зелени, вина, сыра. Не бойтесь экспериментировать с новыми необычными сочетаниями. Тогда вы сможете удивить себя и гостей восхитительными блюдами.

А вы готовите соус бешамель? Поделитесь с нами своими любимыми рецептами в комментариях!

Соус бешамель — классический рецепт в домашних условиях

Предлагаю вашему вниманию соус Бешамель, который в домашних условиях вы сможете самостоятельно сделать по классическому рецепту. Не хотите традиционный вариант – порадую более современным. Это сейчас соусы считаются удивительным изобретением, призванным сделать жизнь гурманов разнообразнее. Выполняя сразу несколько функций – усилить вкус блюда, сделать нежнее или стать основой для приготовления других блюд, соусы давно и прочно вошли в меню, украшая его. 

Знаете ли вы, друзья, что основное назначение соусов, придуманных в давние времена, это маскировка несвежих, с «душком» продуктов. Удивлены? Сами посудите, холодильников не было, а блюда, особенно в летнее время, долго храниться не могли. Вот и изощрялись повара, чтобы прикрыть огрехи и спасти приготовленное мясо, рыбу и птицу. Соус «Бешамель», рецепты которого я предложу — не исключение.

Соус, наряду с еще несколькими, например, майонезом, считается старейшим базовым соусом, на основе которого кулинарами изобретено множество других. По составу он довольно прост. Молоко, пшеничная мука и масло – вот изначальный состав. Правда, поначалу вместо муки брали обычный хлеб.

Но как водится, время и буйная фантазия кулинаров внесли свои коррективы, вариаций бешамеля множество. Добавьте мускатный орех, красный перчик, и вот уже готов новый рецепт. Добавляют черный перец, лавровый листик, корень хрена, томатную пасту, сыр и жареный лук. Каждый компонент украсит вкус и соус заиграет новыми красками.

Исходя из назначения, бешамель делают густым и жидким, добиваясь желаемой консистенции добавлением большего или меньшего количества пшеничной муки. Жидкий бешамель станет отличной подливкой во втором блюде. Густым заправляют супы, лазанью, овощи, жульен, спагетти, запекают рыбку и мясо.

Как приготовить соус Бешамель домашних условиях

Прежде, чем я расскажу вам о рецептах приготовления соуса, сначала поделюсь некоторыми нюансами, возможно, они пригодятся

Советы опытных кулинаров

  1. Возникнет необходимость сохранить соус Бешамель, приготовленный в домашних условиях несколько дней — залейте его тонким слоем предварительно растопленного сливочного масла. Соус не засохнет и корочки не образуется.
  2. Соус получился слишком жидким? Не добавляйте в него муку. Лучше подержите на плите подольше, этого будет достаточно — соус загустеет.
  3. Во время приготовления, гораздо удобнее вливать молоко прямо из пакета, не переливая в стакан.

Классический пошаговый рецепт соуса Бешамель

Базовая основа, что, собственно и называют соусом бешамель. Именно из неё, добавляя другие ингредиенты, вы сможете иметь совершенно разные варианты прекрасного соуса. Годится для приготовления жульена и лазаньи.

Возьмите:

  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Молоко – пол литра.
  • Мука – 2 столовые ложки.
  • Соль.

Пошаговый рецепт:

  1. Растопите на сковороде масло. Затем всыпьте муку и чуток обжарьте, чтобы она чуть–чуть поменяла цвет на светло –золотистый.
  2. Уберите сковороду с огня, быстро влейте молоко и также быстро размешайте. Постарайтесь разбить комочки. Если посуду не снимать с огня, бороться с ними станет труднее и размешивать не совсем удобно. Многие спорят, подогревать ли молоко перед вводом в соус. Решайте сами, единого мнения в данном случае нет.
  3. Верните сковороду на огонь, посолите соус и, когда он закипит, поварите с минуту. Готовый соус должен загустеть.

Соус Бешамель — современный рецепт 

Понадобится:

  • Молоко – 1.5 стакана.
  • Мясной бульон – 1.5 стакана.
  • Репчатый лук – четверть.
  • Сливочное масло – 4 ст. ложки.
  • Мука – треть стакана.
  • Соль, лавровый лист, перец – по вкусу.

Как приготовить пошагово:

  1. В кастрюлю влейте молоко и бульон, добавьте мелко нарезанный лучок, лавровый лист и поставьте на огонь. Когда закипит, снимите и оставьте минут на 15.
  2. В сковороде поглубже растопите масло, добавьте туда муку. Помешивая, обжарьте до золотистого оттенка.
  3. Затем влейте в сковороду процеженную смесь из молока и бульона. Дайте закипеть (не переставая помешивать)  и добавьте перец, посолите.
  4. На самом маленьком огне поварите 20 минут, и затем вновь процедите.

Не стесняйтесь экспериментировать, друзья. На основе соуса можно приготовить множество, не менее вкусных, добавок к блюдам. Добавляйте сыр, сливки, желтки, различную зелень. Хорошо подойдут горчичные зерна.

Если в молоке предварительно подержать гвоздику, луковку, то вкус соуса изменится и получит новую нотку.

Знаменитый французский повар Огюст Эскофье, создавший в конце XIX века «Кулинарный путеводитель», настоящую библию французской кулинарии, добавлял в соус телятину. И это было вкусно необычайно. Повар королей и король поваров, как называли Эскофье знал толк в еде  и её приготовлении.

Старинный рецепт приготовления соуса

От Огюста Эскофье, который вы можете приготовить в домашних условиях.

Понадобится:

  • Мука, просеянная – 70 гр.
  • Сливочное масло – 60 гр.
  • Молоко – 1 литр.
  • Телятина, нежирная, отварная  – 60 гр.
  • Репчатый лук – четверть.
  • Перец, тимьян, соль, мускатный орех – по щепотке.

Приготовление:

  1. В разогретое сливочное масло добавьте муку и чуток обжарьте, непрерывно помешивая. Когда мука станет золотистого оттенка, смешайте подливку с подогретым молоком. (Когда станете подогревать молоко, добавьте в него лук и приправы). Помешивая, доведите соус до кипения.
  2. Положите телятину, нарезав её кубиками как можно мельче, посолите. Поварите в течение получаса. Затем процедите готовый соус.

История возникновения Бешамель

Итальянцы и французы уже несколько веков спорят друг с другом об авторских правах на соус. Если верить итальянцам, то он родился именно у них, и тогда ему больше 500 лет. Возможно не лукавят: в Италии издавна известен белый соус бальзамелла, по составу невероятно напоминающий бешамель.

Итальянцы уверяют, что во Францию  классический рецепт приготовления соуса Бешамель привела невеста французского короля Генриха Валуа флорентийка Мария Медичи. По легенде следует, что вместе с ней в страну прибыла целая армия прислуги, в том числе и повара. Во время праздников в честь бракосочетания пары французы впервые попробовали, а затем присвоили рецепт соуса. И даже имя свое придумали.

По версии французов соус был придуман маркизом де Бешамелем из свиты короля Людовика XIV. Гофмейстер королевского двора был не только ловким придворным, но и талантливым кулинаром. Будто однажды он решил, что треска, приготовленная им, несколько суховата и оттенил её вкус соусом, немного изменив рецепт традиционного французского соуса «велюте». Честно говоря, в то, что маркиз умел готовить, верится с трудом, но об этом имеется упоминание в одном из писем герцога д’Эскара.

Наиболее вероятным автором соуса можно назвать современника маркиза, шеф-повара короля Солнца де ла Верена. Долгое время соус готовили в знатных семьях, тогда так обычные французы его делать не умели.

Классический рецепт соуса Бешамель подробно описан в книге рецептов кухни Франции Le Cuisinier François.

В Россию соус попал благодаря поварам-французам, приехавшим после французской революции в нашу страну. Они-то и ввели моду на изысканный соус.

[information] Вкусно:

Апельсиновый соус к мясу и рыбе.

Вустерский соус — история, рецепты.

Горчица — рецепты. [/information]

Надеюсь, вам знаком соус Бешамель, и вы часто готовите его в домашних условиях. Ну а если нет, попробуйте сделать по моим рецептам и обязательно напишите о результате, дорогие мои. С любовью… Галина Некрасова.

Соус бешамель (Sauce Béchamel) | La Cuisinette

Соус бешамель – один из базовых, материнских соусов французской кухни, который совершенно справедливо завоевал всемирное признание и любовь. Бешамель – король белых соусов и родоначальник многих других, более сложных соусов.

Существует несколько легенд о создании этого соуса, но лично мне наиболее правдоподобной кажется та версия, где говорится, что соус бешамель был создан придворным поваром Людовика XIV Франсуа де ла Варенном в качестве комплимента гофмейстеру короля, Луи де Бешамелю.

Слышала я и схожую, более широкую версию создания соуса, с участием мсье Бешамеля, когда к одному из пышных приемов короля Людовика XIVпросто не успели заготовить к запланированным рыбным блюдам необходимое количества популярного во французской кухне рыбного соуса велюте и придворные повара (под руководством Франсуа де ла Варенна) использовали вместо бульона горячее молоко, разбавив им кулинарный загуститель – масляно-мучную смесь ру. А мсье Бешамель, как главный придворный гофмейстер (этакий завхоз, в том числе исполняющий роль кухонного кладовщика), взял вину на себя за несвоевременную организацию нужных продуктов в достаточном количестве, что, между прочим, грозило суровым наказанием. Тем не менее, ко столу был подан совершенно новый соус, который пришелся по вкусу гостям, получил широкое распространение, вошел в историю и занял достойное место в мировой кулинарии.

Соус бешамель

Знаменитый французский соус-велюте и соус бешамель, как два главных белых соуса французской кухни, практически близнецы-братья, поскольку готовятся они на основе масляно-мучной смеси ру с добавлением белого бульона в первом случае и горячего молока – во втором, тогда как пропорции смеси ру и жидкости, а также принципы приготовления остаются примерно теми же.

Существуют многочисленные интерпретации и вариации приготовления соуса бешамель, например, без использования смеси ру (тогда соус сгущают и обогащают сливками и пастой бер-манье) и быстрые версии, где соус готовится по принципу «всё сразу», когда в рецептуре пропускают этапы приготовления смеси ру и введения к ней молока.

Я предлагаю вам рассмотреть именно классическую базовую рецептуру приготовления соуса бешамель, освоив которую, в дальнейшем вы уже сможете принять решение о целесообразности использования той или иной, отличающейся от базовой, рецептуры приготовления соуса.

Итак, классический густой белый соус бешамель готовится на основе смеси ру с добавлением горячего молока в пропорции примерно 1 к 5.

Для того, чтобы приготовить 1 литр соуса понадобятся:

  • смесь ру – 180-200 грамм;
  • молоко цельное – 1 литр;
  • луковица большая – 1 штука;
  • гвоздика, лавровый лист;
  • соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Во всех классических рецептурах обязательными ингредиентами соуса бешамель являются крупная луковица, несколько веточек гвоздики, лавровый лист и мускатный орех. Их использование действительно целесообразно, поскольку делает вкус соуса глубоким, умеренно пряным. Можно не использовать пряности, если их вкус будет неуместным в том блюде, которое будет готовиться на основе соуса или к которому отдельно будет подаваться бешамель.

Налейте молоко в кастрюлю, поместите в него лук и специи, кроме мускатного ореха. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите при слабом пузырьковом кипении в течение 7-10 минут. Внимательно следите за тем, чтобы молоко не «убежало». Затем накройте кастрюльку крышкой и отставьте в сторонку, пусть немного остынет.

Пока остывает молоко, в отдельной кастрюльке приготовьте белую масляно-мучную смесь ру из сливочного масла и муки, взятых в равных долях: на 200 грамм смеси ру понадобится 100 грамм сливочного масла и 100 грамм муки. Важно приготовить именно белую ру, чтобы цвет будущего соуса получился как можно более благородным.

Немного остудите готовую ру и отложите в отдельную посуду пару столовых ложек смеси. Это небольшое количество ру может понадобиться на последних этапах приготовления, если соус будет получаться слишком жидким.

В отдельной статье вы можете подробно прочитать о приготовлении смеси ру.

Когда смесь ру будет готова, влейте к ней процеженное горячее пряное молоко. Начинайте быстро и тщательно перемешивать венчиком содержимое кастрюли и варите на среднем нагреве в течение 4-5 минут, пока соус не начнет закипать. Теперь можно убавить нагрев на самый малый и варить соус при слабом пузырьковом кипении примерно 20-25 минут.

Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте его солью по вкусу, молотым белым перцем и обязательно – щепоткой молотого мускатного ореха.

Варите соус бешамель до одного их трех состояний: жидкого, среднего или густого. Каждая из этих консистенций будет правильной и зависит от того, как вы собираетесь использовать соус в дальнейшем.

Негустой бешамель идеален для легкого обволакивающего покрытия овощей, рыбы, мяса, птицы, а также для добавления густоты некоторым супам.

В таком случае соус будет иметь текучесть нежирных сливок и почти сразу же стекать с лопаточки тонкой, негустой лентой.

Бешамель средней густоты также используют для покрытия овощей перед запеканием, различных гратенов и запеканок.

Консистенция соуса средней густоты определяется по тому, как он стекает с лопаточки широкой лентой. Соус равномерно покрывает лопаточку, хорошо на ней держится, но при этом сохраняет свою текучесть.

Густой бешамель применяют, как правило, для связывания ингредиентов в начинках блюд и наполнителях, а также в качестве основы для некоторых суфле.

Бешамель густой консистенции плотно и объемно сидит на лопаточке, но при этом не стоит «колом»: он все же сохраняет свою текучесть, если постучать ложкой по внутренней боковой стороне кастрюли.

Контролировать густоту соуса нужно очень внимательно и тщательно, потому что, если его чуть переварить, он мгновенно может перейти от негустой консистенции к густой.

На плотность соуса будет влиять количество используемых масла и муки в составе смеси ру. Варьировать плотность можно уже в готовом соусе: слишком густой соус разбавляют, добавляя к нему понемножку горячее молоко, а слишком жидкий сгущают дополнительно небольшими порциями готовой смеси ру.

Приступая к приготовлению соуса бешамель, всегда нужно держать под рукой небольшой запас готовой смеси ру и горячего молока.

Voilà! Замечательный соус бешамель готов!

Sauce Béchamel

Соус бешамель очень популярен в приготовлении всевозможных овощных запеканок, гратенов, мясных блюд. Кроме того, этот соус является неотъемлемым ингредиентом таких блюд, как лазанья и мусака. В процессе приготовления блюда соус нежно окутывает каждый кусочек в составе будущего блюда, обволакивает их нежным, тонким сливочным вкусом, смягчает, связывает и придает благородность привычным ингредиентам.

К сожалению, множество рецептов, которые вы можете встретить в Интернете и некоторых кулинарных книгах, предлагают использовать при запекании промышленный майонез, порой, в ужасающих количествах. К еще большему сожалению, многие кулинары-любители продолжают применять его на своих кухнях. Использовать промышленный майонез в составе блюд, подвергающихся высокотемпературной термической обработке ни в коем случае нельзя: мало того, что под воздействием высоких температур этот продукт разлагается до непонятной субстанции, сворачивается, истекает чудовищным количеством жиров непонятного происхождения, так при этом он портит готовое блюдо и совершенно отвратителен на вкус.

Попробуйте приготовить соус бешамель и использовать его вместо промышленного майонеза в составе своих рецептов, предназначенных для запекания, и вы убедитесь в гениальности этого простого и заслуженно признанного классического французского соуса.

Приятного аппетита!

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить все самое вкусное!

базовыйбешамельрусоус

Соус бешамель с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Классический французский соус, который используется очень во многих блюдах — в суфле, лазаньях,запеканках. Отдельно привожу его рецепт с подробными комментариями и фотографиями, чтобы даже начинающим было понятно, как его правильно приготовить. Это базовый соус, поэтому в зависимости от его конкретного предназначения можно класть различные специи и добавки. Соус может быть чуть гуще или жиже, в зависимости от рецепта, в котором используется.

Соус бешамель (этап 1)


Растопите сливочное масло в сотейнике на маленьком огне.


Соус бешамель (этап 2)


Всыпьте муку.


Соус бешамель (этап 3)



Перемешайте до однородности, продолжая нагревать.


Соус бешамель (этап 4)



Доведите смесь до кипения, помешивая. Получилась основа соуса, называемая ру (roux).


Соус бешамель (этап 5)


Добавьте понемногу холодное молоко, продолжая помешивать. Обратите внимание, что ру должно быть горячим, а молоко холодным. Не спешите и хорошо разотрите смесь.


Соус бешамель (этап 6)


Добавьте остальное молоко, поставьте на маленький огонь и интенсивно мешайте. Уделите особое внимание уголкам кастрюли.


Соус бешамель (этап 7)

Перец черный молотый ½ ч.л.


Доведите соус до кипения и проварите не более 5 минут, чтобы не появился неприятный «клейстерный» привкус. Добавьте соль и перец.


Соус бешамель (этап 8)



Конечная консистенция соуса должна быть гладкой и без комочков. Если вам не удалось получить совсем однородную смесь без комочков, просто протрите соус через сито.


Recette Béchamel allégée

  • Квитанции
      • КАТЕГОРИИ
      • Les Basis
      • Аперетив
      • Entrées
      • Plats
      • Десерты
      • Boissons
      • Menu de la semaine
      • ИНГРЕДИЕНТЫ
      • Виандес
      • Пуассоны
      • Фрукты
      • Légumes
      • Fromage
      • Cuisson des aliments
      • EN VIDÉOS
      • Все видео
      • Entrées
      • Plats
      • Десерты
      • Boissons

Прямо пропорционально и обратно пропорционально


Прямо пропорционально: по мере увеличения одной суммы другая сумма увеличивается с той же скоростью.

Символ «прямо пропорциональный» —
∝ (не путайте его с символом бесконечности ∞)

Пример: вам платят 20 долларов в час

Сколько вы зарабатываете прямо пропорционально тому, сколько часов вы работаете

Работайте больше часов, получайте больше зарплаты; прямо пропорционально.

Это можно было бы написать:

Заработок ∝ Отработанное время

  • Если вы работаете 2 часа, вам платят 40 долларов
  • Если вы работаете 3 часа, вам платят 60 долларов
  • и др…

Константа пропорциональности

«Константа пропорциональности» — это значение, которое связывает две суммы.

Пример: вам платят 20 долларов в час (продолжение)

Константа пропорциональности 20 потому что:

Заработок = 20 × Количество отработанных часов

Это можно записать:

y = kx

Где k — постоянная пропорциональности

Пример: y прямо пропорционально x, а если x = 3, то y = 15.
Что такое постоянная пропорциональности?

Они прямо пропорциональны, поэтому:

y = kx

Вставьте то, что мы знаем (y = 15 и x = 3):

15 = к × 3

Решить (разделив обе стороны на 3):

15/3 = k × 3/3

5 = к × 1

к = 5

Константа пропорциональности 5:

y = 5x

Когда мы знаем коэффициент пропорциональности, мы можем ответить на другие вопросы

Пример: (продолжение)

Каково значение y при x = 9?

y = 5 × 9 = 45

Каково значение x, когда y = 2?

2 = 5x

х = 2/5 = 0.4

Обратно пропорциональный

Обратно Пропорционально: когда одно значение уменьшается, с той же скоростью, что и другое.

Пример: скорость и время в пути

Скорость и время в пути обратно пропорциональны, потому что чем быстрее мы едем, тем короче время.

  • С увеличением скорости время в пути уменьшается
  • И с уменьшением скорости время в пути увеличивается

Это: y обратно пропорционально x

То же, что: y прямо пропорционально 1 / x

Что можно написать:

г = к x

Пример: 4 человека могут покрасить забор за 3 часа.

Сколько времени займет его покраска 6 человек?

(Предположим, что все работают с одинаковой скоростью)

Это обратная пропорция:

  • По мере увеличения количества людей время рисования сокращается.
  • По мере того, как количество людей уменьшается, время рисования увеличивается.

Мы можем использовать:

t = к / н

Где:

  • t = количество часов
  • k = коэффициент пропорциональности
  • n = количество человек

«4 человека могут покрасить забор за 3 часа» означает, что t = 3 при n = 4

3 = к / 4

3 × 4 = к × 4/4

12 = к

к = 12

Итак, теперь мы знаем:

т = 12 / п

А при n = 6:

t = 12/6 = 2 часа

Итак, 6 человек покрасят забор за 2 часа.

Сколько человек нужно, чтобы выполнить работу за полчаса?

½ = 12 / п

n = 12 / ½ = 24

Итак, для выполнения работы за полчаса требуется 24 человека.
(при условии, что они не мешают друг другу!)

Пропорционально …

Также возможно быть пропорциональным квадрату, кубу, экспоненте или другой функции!

Пример: пропорционально x 2

Камень упал с вершины

Пропорции — Определение и примеры из реальной жизни

Этот урок о пропорциях научит вас некоторым очень важным концепциям, которые вам необходимо знать.Перед изучением этого урока вам следует просмотреть урок о соотношении.

Взгляните на изображение выше. Попробуйте измерить отношение длины руки к росту для 5 знакомых вам людей. Что вы заметили? Подробнее об этом позже, так что продолжайте читать!

Определение:

Проще говоря, всякий раз, когда мы ставим знак равенства между двумя отношениями и соотношение слева равно соотношению справа, мы говорим, что они образуют пропорцию.

Посмотрите на следующие два соотношения. Сейчас это просто отношения.

Они образуют пропорцию? Они будут составлять пропорции, если соотношения равны, поэтому сначала поставьте между ними знак равенства.

Затем у вас есть два варианта, чтобы проверить, равны ли отношения.

Выбор # 1: Вы можете просто преобразовать оба отношения в десятичные дроби и посмотреть, равны ли десятичные дроби.

Начиная с 0.60 ≠ 0,50, соотношения не равны и, следовательно, не равны для пропорции.

Выбор # 2: Вы также можете определить, равны ли два отношения, сравнив их перекрестные произведения. Если перекрестные произведения равны, они образуют пропорцию.

Напомним, что перекрестное произведение получается при умножении числителя одной дроби на знаменатель другой дроби.

Перекрестные произведения для

3 / 5

3 × 12 = 36 и

5 × 6 = 30

36 не равно 30.Следовательно,

3 / 5

а также

6 / 12

не образуют пропорции
Другой пример: сделать

10 / 16

а также

5 / 8

сформировать пропорцию?

10 × 8 = 80 и

16 × 5 = 80

80 равно 80, следовательно, они образуют пропорцию.

Если соотношения равны, их также называют эквивалентными дробями.

Обычно, если две дроби эквивалентны, они образуют пропорцию.

знак равно

c / d

это пропорция

Они образуют пропорцию? Они будут составлять пропорции, если соотношения равны, поэтому сначала поставьте между ними знак равенства.

Затем у вас есть два варианта, чтобы проверить, равны ли отношения.

Выбор # 1: Вы можете просто преобразовать оба отношения в десятичные дроби и посмотреть, равны ли десятичные дроби.

Поскольку 0,60 ≠ 0,50, соотношения не равны и, следовательно, не равны для пропорции.

Выбор # 2: Вы также можете определить, равны ли два отношения, сравнив их перекрестные произведения. Если перекрестные произведения равны, они образуют пропорцию.

Напомним, что перекрестное произведение получается при умножении числителя одной дроби на знаменатель другой дроби.

Перекрестные произведения для

3 / 5

3 × 12 = 36 и

5 × 6 = 30

36 не равно 30.

Следовательно,

а также

6 / 12

не образуют пропорции

Другой пример:

а также

5 / 8

сформировать пропорцию?

10 × 8 = 80 и

16 × 5 = 80

80 равно 80, следовательно, они образуют пропорцию.

Если соотношения равны, их также называют эквивалентными дробями.

Обычно, если две дроби эквивалентны, они образуют пропорцию.

знак равно

c / d

это пропорция
Тогда пропорция также может быть записана как a: b :: c: d

Мы можем читать a: b :: c: d как «a is to b as c is to d»

Вышеупомянутый формат также упрощает выявить средства и крайности.

В любой пропорции продукт крайностей равен произведению средних. Это просто другая формулировка процедуры перекрестного умножения.

Четвертая пропорция:

Глядя на a: b :: c: d, четвертый член — d. Мы называем d четвертой пропорциональной.

Эквивалентные пропорции:

Вы можете получить эквивалентную пропорцию, инвертируя каждое соотношение:

a: b :: c: d то же самое, что b: a :: d: c

Вы можете получить другие эквивалентные пропорции путем замены либо средств, либо крайностей, либо обоих

a: b :: c: d совпадает с a: c :: b: d, d: b :: c: a и d: c :: b: a

Поразмыслив о пропорциях глубже


Заработная плата:

Ваша зарплата или деньги, которые вы зарабатываете в час, пропорциональны?

Пока заработная плата не меняется, она будет составлять пропорцию

Предположим, вы зарабатываете 25 долларов в час и работаете 8 часов в день

Деньги в час равны 25: 1

Деньги в конце дня равны 200: 8

Посмотрим, образует ли 25: 1 :: 200: 8 пропорцию

Произведение средних составляет 1 × 200 = 200

Произведение крайностей равно 25 × 8 = 200

Отношение длины руки к height:

Давайте теперь поговорим о картинке, показанной в начале этого урока.

У взрослых самцов длина рук примерно на 5 см больше роста.

Можно ли сказать, что отношение длины руки к росту составляет пропорцию для взрослых мужчин?

Если вы готовы пренебречь малейшими различиями и использовать ровно 5 см, ответ — да.

Скажем, рост вашего мужа 152,4 сантиметра, тогда длина руки 152,4 + 5 = 157,4

Итак, если вы мужчина и ваш рост 165 сантиметров, длина руки будет 165 + 5 = 170

Поскольку соотношения почти равны, вы можете заявить, что отношение длины руки к росту для взрослых мужчин составляет пропорцию.

Новые уроки математики

Ваша электронная почта в безопасности. Мы будем использовать его только для информирования вас о новых уроках математики.

Четыре темперамента: сангвиник, флегматик, холерик и меланхолик. Типы личности.

Сегодня нет недостатка в теориях типов личности, и наши страницы, посвященные типам личности и тестам, являются одними из самых популярных на этом сайте. Эта статья посвящена одной из старейших систем типов личности в мире — модели четырех темпераментов.

Истоки этой типологии относятся к греко-арабской медицине, где она успешно использовалась для лечения болезней. Фактически, он до сих пор используется практиками традиционной медицины во всем мире.

Юморизм, древняя медицинская концепция, лежит в основе этой типологии. Юмор здесь относится к жидкостям, присутствующим в организме.

У разных людей разные пропорции этих жидкостей; преобладание одной жидкости определяет темперамент и психологический тип человека.

Что делает вас таким, какой вы есть? Пройдите ЭТОТ ТЕСТ, чтобы узнать свой тип личности.

Например, преобладание юмора мокроты соответствует флегматическому типу личности.

Четыре темперамента и их преобладающие юморы следующие:

  • Сангвиник: кровь
  • Флегматик: мокрота
  • Холерик: желтая желчь
  • Меланхолик: черная желчь

Арабские термины:

  • Сангвиник Damawiyy
  • Флегматик: Balghamiyy
  • Холерик: Safrawiyy
  • Меланхолик: Sauda

Считается, что преобладание одного юмора влияет на внешний вид и поведение.

Однако у большинства людей смешанный темперамент, и неподготовленным энтузиастам, таким как мы, может быть сложно судить только по внешнему виду.

Доктор Пол Хисен, доктор философии, предоставил несколько полезных диаграмм. Вот его таблица чистых темпераментов, а вот его таблица смешанных темпераментов.

НОВИНКА: тест на четыре темперамента — пройдите этот быстрый тест, чтобы определить свои преобладающие и второстепенные темпераменты.

Современная медицина отвергает эту типологию, но многие новые теории личности были разработаны на основе этой древней концепции, часто замаскированной под разными названиями.

Типы личности доктора Хелен Фишер — Исследователь, Переговорщик, Директор и Строитель — поразительно похожи на Сангвиник, Флегматик, Холерик и Меланхолик соответственно. Сказав это, это не умаляет ценности ее оригинального исследования.

Шестнадцать типов Майерс-Бриггс основаны на теории Юнга. Однако четыре из их шестнадцати типов почти идентичны четырем основным типам личности из модели четырех темпераментов. Остальные двенадцать могут также описывать все вариации смешанных темпераментов (подробнее об этом ниже).

Современная психология не намного лучше понимает концепцию четырех темпераментов и вообще отвергает большинство теорий личности. Несмотря на это, использование его терминов — сангвиник, флегматик, холерик и меланхолик — сохраняется как в научном, так и в повседневном языке.

Сангвинический тип личности

Люди с сангвиническим типом личности склонны быть живыми, оптимистичными, жизнерадостными и беззаботными. Они любят приключения и очень терпимы к риску.

Сангвиники обычно плохо переносят скуку и будут искать разнообразия и развлечений.Естественно, эта черта иногда может негативно сказаться на их романтических и иных отношениях.

Поскольку этот темперамент склонен к стремлению к удовольствиям, многие люди с сангвиническим характером, вероятно, будут бороться с зависимостями. Их постоянная тяга может привести к перееданию и проблемам с весом.

Сангвиники очень креативны и могут стать великими художниками. Кроме того, они фантастические артисты и преуспеют, если выберут карьеру в индустрии развлечений.Их природные способности также сослужат им хорошую службу, если они выберут работу, связанную с

  • маркетингом,
  • путешествиями,
  • модой,
  • кулинарией,
  • или спортом.

Профиль Сангвиника + все сообщения на Сангвинике

Тип флегматичной личности

Флегматик обычно бывает обычным человеком.

Они стремятся к межличностной гармонии и близким отношениям, что делает флегматиков верными супругами и любящими родителями.Они стараются сохранить отношения со старыми друзьями, дальними членами семьи и соседями.

Люди с флегматическим темпераментом склонны избегать конфликтов и всегда пытаются быть посредниками между другими, чтобы восстановить мир и гармонию.

Они очень любят благотворительность и помогают другим. Идеальная карьера для флегматичного типа личности должна быть связана с сестринским уходом

  • ;
  • обучение;
  • психология или консультирование;
  • развитие ребенка;
  • или социальные услуги.

Профиль флегматика + все сообщения о флегматике

Холерик типа личности

Человек с чисто холерическим темпераментом обычно целеустремленный человек.

Холерики очень сообразительны, аналитичны и логичны. Чрезвычайно практичные и простые, они не обязательно хорошие компаньоны или особенно дружелюбные.

Они не любят пустые разговоры и любят глубокие и содержательные разговоры. Они предпочли бы быть в одиночестве, чем в компании мелких, поверхностных людей.

В идеале они хотят проводить время с людьми, имеющими схожие профессиональные интересы.

Идеальные вакансии для холериков относятся к следующим отраслям:

  • менеджмент;
  • технология;
  • статистика;
  • машиностроение;
  • программирование;
  • бизнес.

Профиль холерической личности + все сообщения о холериках

Меланхолический тип личности

Меланхолики любят традиции.Женщины готовят мужчинам; мужчины открывают двери для женщин.

Они любят свои семьи и друзей и, в отличие от сангвиников, не ищут новинок и приключений. Более того, они избегают этого как можно больше.

Человек с меланхолическим темпераментом вряд ли выйдет замуж за иностранца или уедет с родины в другую страну.

Меланхолики очень общительны и стремятся внести свой вклад в общество. Будучи чрезвычайно тщательными и аккуратными, они фантастические менеджеры с хорошими личностями.Идеальная карьера для меланхолического типа личности должна быть в:

  • менеджменте;
  • бухгалтерский учет;
  • социальная работа;
  • или администрация.

Профиль меланхолической личности + все сообщения о меланхоликах

Эквиваленты Юнга для каждого типа личности

Чистые темпераменты:

Смешанные темпераменты (преобладающие-вторичные):

Нажмите на ссылки выше, чтобы узнать больше о каждом типе личности .

Вы можете пройти профессионально разработанный научно подтвержденный тест, чтобы узнать свой четырехбуквенный тип. ЗДЕСЬ »

Подробнее:

ad ОНЛАЙН-ТЕРАПИЯ, КОТОРАЯ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО РАБОТАЕТ:
Онлайн-платформа CBT для решения проблем во взаимоотношениях , Тревога, депрессия, зависимость и многое другое.Включает профессиональных последующих наблюдений терапевтом КПТ . Нажмите здесь что бы начать.

Похожие сообщения:

определение бешамеля и синонимов бешамеля (английский)

Из Википедии, бесплатная энциклопедия

(перенаправлено с Бешамеля)

Соус бешамель является ключевым ингредиентом во многих рецептах лазаньи [ требуется ссылка ]

Соус Бешамель (произносится / bɛʃəˈmɛl / на английском языке, IPA: [beʃaˈmɛl] на французском) или besciamella (итальянский, IPA: [beʃamlla]), также известный как белый соус , является одним из основные соусы французской кухни и используются во многих рецептах итальянской кухни, например.грамм. лазанья Эмилиан. Он используется в качестве основы для других соусов (например, соуса Морне, который представляет собой бешамель с сыром). Его традиционно делают путем постепенного взбивания кипяченого молока с белой мукой-маслом roux (равные части топленого масла и муки). Другой метод, который считается менее традиционным, — это взбить взбитое масло с мукой (beurre manié) и заварить молоко. Густота финального соуса зависит от пропорций молока и муки.

Происхождение

Согласно Larousse Gastronomique , соус назван в честь «маркиза де Бешамель», на самом деле Луи де Бешамей, маркиза де Нуантеля (1630–1703).Согласно Larousse соус является усовершенствованием аналогичного более раннего соуса, тосканской «сальса колла», импортированной из Италии во Францию ​​Катериной Медичи. Бешамей был финансистом и занимал почетный пост главного управляющего Людовика XIV. Соус под своим знакомым названием впервые появился в Le Cuisinier François , (опубликовано в 1651 году), Франсуа Пьером Ла Варенне (1615–1678), шеф-поваром Николя Шалон дю Бле, маркизом д’Уксель. Основа французской кухни, Cuisinier François выдержал около тридцати выпусков за семьдесят пять лет.

Первоначально соус был телячьим велюром с большим количеством сливок. [1]

Приготовление

Рецепт бешамеля Огюста Эскофье состоит из белого заправки, молока, необязательно телячьего бульона, лука, тимьяна, масла, перца, мускатного ореха и соли. [2]

Многие повара теперь сочли бы авторитетным рецепт Огюста Эскофье, представленный в Saulnier’s Répertoire : «Белый заправленный молоком, солью, луком, застеленным гвоздикой [aka onion pique ], готовьте 20 минут ». Огюст Эскофье, Полное руководство по искусству современной кулинарии (Нью-Йорк: Wiley, 1979), 9.

Внешние ссылки

График № 95 — Уровень браков и разводов в США с 1970 по 2000 год

График Письмо № 95 — Количество браков и разводов в США в период с 1970 по 2000 год

Подробности
Последнее обновление: 28 июля 2020 года, вторник 12:22
Написано IELTS Mentor
Просмотров: 93911

IELTS Academic Writing Task 1 / Написание графиков — Графики в столбцах:

» Вы должны потратить около 20 минут на это задание.

Приведенные ниже диаграммы дают информацию о количестве браков и разводов в США с 1970 по 2000 год, а также о семейном положении взрослых американцев за два года.

Обобщите информацию, выбрав и сообщив об основных характеристиках, и сделайте сравнения, где это уместно.

» Напишите не менее 150 слов.

Пример ответа 1:
Первая диаграмма показывает изменение количества браков и разводов в США за 30-летний период с 1970 года.На второй диаграмме сравнивается доля взрослых американцев, имевших различный семейный статус за два года, 1970 и 2000.

В целом в США наблюдалась явная тенденция к снижению количества людей, вступающих в брак. Хотя большинство взрослых американцев состояли в браке в оба зарегистрированных года, в 2000 году был гораздо более высокий процент людей, оставшихся одинокими.

С 1970 по 1980 год в Америке было зарегистрировано 2,5 миллиона браков; однако к 2000 году это число постепенно сократилось до 2 миллионов.Напротив, число поданных на разводы составляло около 1 миллиона в 1970 году, а десятилетие спустя достигло пика — почти 1,5 миллиона. С тех пор разводов было меньше, и в 2000 году их число упало до 1 миллиона, что составляет ровно 50% от количества браков в том же году.

Процент состоящих в браке взрослых американцев снизился с 70% в 1970 году до примерно 60% в 2000 году. Точно так же незначительно уменьшилась доля овдовевших людей. Показатели лиц, не состоявших в браке и разведенных, немного выросли, примерно на 8% по каждой категории.

[автор — Куинн]

Пример ответа 2:
Приведенные гистограммы показывают данные о количестве браков и разводов в США с 1970 по 2000 годы, а также показывают семейное положение граждан США в этих два года.

Согласно первому графику летучих мышей, процент браков в 1970 и 1980 годах составлял 2,5 миллиона, а в 2000 году этот показатель снизился до 2 миллионов. Напротив, количество разводов в США составляло 1 миллион в 1970 году, и этот показатель увеличился. почти до 1.5 миллионов в 1980 году, а затем снова снизилось примерно до 1 миллиона в 2000 году.

Из второго графика мы можем заметить, что в 1970 году 70% взрослых были женаты, а менее 15% никогда не состояли в браке. Процент овдовевших и разведенных в этом году составил менее 10%. По прошествии 30 лет, в 2000 году, процент состоящих в браке людей снизился на 10%, а процент людей, которые никогда не женились или не разводились, увеличился.

Пример ответа 3:
Приведенные диаграммы сравнивают уровень браков и разводов, а также семейное положение взрослых американцев в период с 1970 по 2000 год.

Как видно, брак в 1970 и 1980 годах не изменился, но после этого начал распадаться. В 1970 и 1980 годах было равно 2,5 миллиона браков. Однако он снизился до почти 2,3 миллиона в 1990 году и 2 миллиона в 2000 году соответственно. Самый низкий уровень разводов был зарегистрирован в 1970 и 2000 годах — 1 миллион браков за оба года. Наибольшее количество разводов (1,4 миллиона) произошло в 1990 году, а в 1990 году оно значительно сократилось до 1,1 миллиона.

Примечательно, что в 1970 году самая высокая доля взрослых американцев, а именно 70%, состояла в браке.С другой стороны, 59% были женаты в 2000 году. Самый низкий процент разводов был зарегистрирован на уровне 2% и 8% в 1970 и 2000 годах соответственно в оба года. В целом количество людей, вступающих в брак, уменьшилось с увеличением количества разводов в США в 2000 году.

[автор — Вивек Шарма Дхакал]

Образец ответа 4:
Приведенные гистограммы показывают информацию о количестве браков и разводов в США с 1970 по 2000 год, а также иллюстрируют семейное положение за два года 1970 и 2000.

Согласно первой столбчатой ​​диаграмме, как это ясно видно, изначально процент браков в США составлял 2,5 миллиона человек в 1970 году, который оставался неизменным после одного десятилетия и затем начал немного снижаться. Общее количество браков в США в 2000 году осталось ровно 2 миллиона человек.

Напротив, как видно из гистограммы, в 1970 году количество разводов составляло один миллион, а через десятилетие увеличилось до 1,4 миллиона, но снова наблюдается тенденция к снижению.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *