Приготовление пеламиды: Пеламида рецепты приготовления — жарим, запекаем, солим


Содержание

Пеламида рецепты приготовления — жарим, запекаем, солим

Недавно на нашем рынке появилась рыбапеламида рецепты приготовления которой весьма разнообразны. Эта рыбка является частью семьи скумбриевые, которая включает макрель и тунец, еще ее называют бонито. Мясо пеламиды розово-красного цвета, светлее тунца, вкус отдаленно напоминает скумбрию, но гораздо нежнее, а по цене немного дороже нее. Рыбка крупная, самая маленькая потянула на 1,5 кг, такую приятно готовить.

Имеет довольно высокое содержание белка, богата витамином D, железом и омега-3 жирными кислотами.

Пеламида хороша в любом виде – ее запекают, жарят, солят, коптят, готовят на гриле.

Купленную пеламиду в 1,5 кг я разрезала на 4 стейка, оставшийся хвост засолила в рассоле. Из головы сделала паштет, кстати, можно приготовить его с грибами, а из бульона сварила легкий суп с оливками– сразу 4 блюда. В результате, могу сказать, что рыба очень выгодная.

Предлагаю несколько рецептов приготовления пеламиды, возможно, вы выберите что-нибудь для своей семьи.

Содержание статьи

Пеламида запеченная в пергаменте

Пеламиду нарезаем на стейки примерно 2,5-3 см толщиной. Лучше, если рыба будет немного недоразморожена и не очищена от внутренностей, так легче ее разрезать.

Когда стейки совсем разморозятся, очищаем от внутренностей.

Делаем маринад

На 1 литр воды добавляем 2,5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, кладем 1 лавровый лист, перец-горошек, доводим до кипения и остужаем.

Остывшим рассолом заливаем стейки на 30-60 минут.

Достаем рыбу из рассола и немного промокаем салфеткой от лишней влаги.

Нарезаем листы пергамента или бумаги для выпечки такого размера, чтобы можно было завернуть каждый стейк рыбы.

На лист пергамента кладем маленький кусочек сливочного масла, сверху стейк из пеламиды. Сбрызгиваем слегка лимонным соком, чуть-чуть присаливаем солью с травами (продается готовая перемолотая, если нет, просто посолите и посыпьте – орегано, тимьяном). Затем кладем сверху кусочек сливочного масла, заворачиваем в бумагу, обжимая ее, чтобы не развернулась.

Запекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут. В результате, пеламида по этому рецепту получается очень нежная и вкусная, главное, не пересушить в духовке.

Пеламида рецепт приготовления на гриле

Стейки из пеламиды можно пожарить на гриле.

Делаем пряный маринад.

Смешиваем мелко порубленный перец чили, толченый чеснок, несколько капель сока лимона, растительное масло, немного сушеного орегано. Кладем стейки в стеклянную посуду, натираем полученным маринадом оставляем на 1 час в холодильнике.

Жарим на решетке гриль по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая.

Жареная пеламида

Для приготовления пеламиды жареной — предварительно нужно рыбу замариновать для большей сочности. Пеламиду можно жарить стейками или же разрезав рыбу по середине и удалив хребет, нарезать кусочками.

Смешиваем соевый соус, апельсиновый сок, молотый имбирь, соль и перец. В стеклянной посуде замаринуем рыбу в течение 30 минут в холодильнике.

Обжариваем рыбу на среднем огне до готовности.

Пеламида соленая

Расскажу свой опыт. Я решила посолить пеламиду аналогично, как я солю скумбрию в рассоле – на 1 литр воды 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Все это нужно закипятить с лаврушкой и душистым горошком, остудить и залить рыбу. Но пеламида рыба крупная и за 3 дня, как скумбрия, не просолилась, из нее еще выделялась кровь. Солилась в общей сложности она 7 дней и еще ночь лежала в холодильнике, чтобы стекла лишняя жидкость. Я солила большим куском, возможно, нужно было разделать рыбу на филе, отделив хребет. Получилась очень нежная, даже слишком, рыбка, но все-таки сухой посол подошел бы больше для пеламиды, как мне кажется, например, такой, каким солят лосося. Также из пеламиды готовят строганину и севиче.

Паштет из головы пеламиды

На кухне хозяйки ничего не должно пропадать – это мой принцип.

Удаляем жабры и отвариваем голову до готовности. Вынимаем все косточки. Перемалываем рыбную мякоть с адыгейской солью (или обычной и добавляем травы), и размягченным сливочным маслом. Пропорции берите по вашему усмотрению. Добавим немного нарезанного укропа. Получилось очень вкусно и в меру пряно. Кстати, очень вкусный рыбный паштет с сыром Филадельфия, рецепт здесь.

Кусочки хлеба поджариваем в тостере и смазываем свежим паштетом. Паштета, конечно, получилось немного, хватает на 4-5 кусочка хлеба, но это прекрасное дополнение к тому же супу, сваренному из процеженного бульона от головы рыбы.
Пеламида рецепты приготовления которой разнообразны, очень вкусная рыбка. Думаю она приживется в моем и вашем семейном меню.

Рецепты по теме


Как приготовить стейк акулы
Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой
Вкусные сочные котлеты из трески
Рыба в сувиде

Готовим дома вкусные рецепты

Как приготовить пеламиду: рецепт — Рецепты

Пеламида – это рыба семейства Скумбриевых. Она крупная, более 1,5 кг. Мясо розово-красного цвета. Его можно тушить, запекать, коптить, солить и зажаривать на гриле.

Как приготовить пеламиду запеченную

Рыбу разморозьте, но не до конца, так ее будет легче выпотрошить. Отрежьте хвост и голову, затем разрежьте тушку вдоль спины. Удалите внутренности и позвоночник.

Голову не выбрасывайте, она пригодится для приготовления ухи или паштета с грибами. Хвост можно засолить. Из головы обязательно удалите жабры.

Острым ножом нарежьте тушку на стейки толщиной 2,5-3 см. Перед нарезкой рыбу можно положить в морозильную камеру на 10 мин., так ее будет легче нарезать.

Приготовление:

  1. Перед запеканием замаринуйте тушку. В 1 л воды всыпьте соль, сахар, перец горошек и лавровый лист. Доведите маринад до кипения, снимите с огня и залейте стейки на 30-60 мин.
  2. Выложите куски на тарелку, чтобы стекла жидкость. Каждый стейк сбрызните лимонным соком, посыпьте специями и заверните в пергамент, смазанный сливочным маслом.
  3. Запекайте в духовке 15-20 мин. при температуре 200 ˚С.

Рыба получается сочной, если ее не пересушить. Она готовится быстро.

Можно запечь тушку с овощами. На противень, устеленный пергаментной бумагой выложите стейки. Посолите и поперчите их. Сверху разложите кольца репчатого лука, помидора и болгарского перца. Посыпьте рубленой петрушкой и другой зеленью, полейте оливковым маслом. Сверху разложите дольки лимона или сбрызните лимонным соком. Прикройте ингредиенты фольгой. Запекайте 20-30 мин. при 180 ˚С.

Рецепт соленой пеламиды

Вкус этой рыбы напоминает скумбрию, но мясо намного нежнее. Филе можно подать на праздничный стол в просоленном виде.

Ингредиенты:

  • 400 г филе;
  • 1 л воды;
  • 3 т. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • перец горошек;
  • лавровый лист.

Процесс займет от 12 ч. до 2 суток.

Приготовление:

  1. Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и специи.
  2. Тушку нарежьте кусками толщиной 2-2,5 см. Залейте их теплым рассолом.
  3. Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток.

Можно засолить рыбу методом сухого посола. Понадобится 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, перец горошком, лавровый лист и молотый перец. Все специи смешайте и натрите ими каждый кусок рыбы. Поставьте а холодильник минимум на 12 ч. Чем дольше рыба будет просаливаться, тем она получится более соленой.

В мясе пеламиды содержится большое количество белка, витамина Д, железа и омега-3 жирных кислот, поэтому ее лучше есть в свежем виде. Просоленные ломтики рыбы можно класть на хлеб, получится закуска к спиртным напиткам.

Пеламида рецепты приготовления — Едим и худеем

Вкусовые качества и польза рыбы пеламиды. Рецепты приготовления с подробным описанием. Что можно приготовить из пеламиды.

О том, что ближайшей родственницей пеламиды считают скумбрию нетрудно догадаться даже с одного беглого взгляда на эту рыбку. Ее спинка покрыта красивым мраморным узором, очень сильно напоминающим расцветку скумбрии.

Отличительная особенность пеламиды – более крупный размер. Она вырастает до 85 см и может весить около 7 кг. Так же, как скумбрия и тунец (второй родственник этой рыбы), пеламида – хищница.

Она питается ставридкой, молодью кефали, анчоусом и даже не брезгует молодняком собственного вида и своей ближайшей родственницей – скумбрией. Пеламида считается ценной промысловой рыбой.

В прошлом веке ее массово вылавливали рыбаки Причерноморья, благодаря чему ее численность сильно уменьшилась. В конце ХХ века эта рыбка практически исчезла из Черного моря.

[xyz-ihs snippet=»Kontext-Yandexa»]

В настоящее время она иногда встречается у берегов Крыма, но довольно редко. Однако ее численность начинает восстанавливаться. В Черном море пеламида проводит лето, где кормится и иногда нерестится, а осенью уходит на юг через Босфор.

Существует 4 разновидности этой рыбы. Но на наш стол попадает чаще всего атлантическая. Кстати, на прилавках наших магазинов пеламида иногда встречается под названием «бонито».

Очевидная польза пеламиды

  • Мясо этой рыбы содержит богатый химический состав. В нем масса полезных микроэлементов, таких как цинк, сера, натрий, йод, калий и фосфор. А также большое количество витаминов.
  • Ее регулярное употребление в пищу стимулирует образование гемоглобина, способствует регенерации тканей, улучшает питание головного и спинного мозга.
  • Животный белок, содержащийся в мясе пеламиды, практически полностью усваивается организмом человека. Диетологи рекомендуют употреблять ее в пищу беременным и кормящим женщинам и детям.

Рецепты приготовления и свойство пеламиды

Бонито недаром относят к мелким тунцам. Ее мясо по вкусовым качествам действительно напоминает эту ценную рыбу. А, учитывая недорогую стоимость, неудивительно, что она получила такое распространение. Мясо бонито жирное (может содержать до 12 % жира), темного цвета и очень питательное.

Однако оно имеет немного специфический запах и вкус, который легко убирается при правильном приготовлении. Чаще всего пеламиду коптят, солят, консервируют. Хотя, конечно же, из нее можно приготовить массу совершенно разных блюд.

На прилавки наших магазинов она попадает чаще всего в замороженном виде целиком. На кухне у настоящей хозяйки ничего не должно пропадать, поэтому для приготовления блюд желательно использовать все части рыбы.

[xyz-ihs snippet=»Kontext-Yandexa»]

Например, из головы, плавников и хвоста можно приготовить отличный рыбный суп. Учитывая высокую жирность бонито, суп из нее получается очень вкусным и наваристым. Попробуйте добавить к нему пшено и побольше овощей – успех блюду будет гарантирован.

Остальные части рыбы можно засолить, запечь или пожарить. Очень вкусно получается пеламида в духовке со сметаной:

  1. Кусочки рыбы сбрызните лимонным соком и рыбными приправами (можно взять орегано, тимьян), посолите. Подержите так около 20 минут.
  2. Затем выложите на кусок фольги кольца лука, сверху положите рыбный стейк, полейте сметаной, запекайте около 20 минут в духовке.
  3. Со сливочным маслом. Подготовленные рыбные стейки положите на полчаса в рассол. Для его приготовления вскипятите литр воды с 2 столовыми ложками соли и столовой ложкой сахара и охладите до комнатной температуры.
  4. Затем переложите куски рыбы на пергамент, сверху выложите по кусочку сливочного масла и запеките в духовке 15 минут.
  5. С овощами. Стейки предварительно замаринуйте в лимонном соке и пряных травах.
  6. Переложите на фольгу, присыпьте нарезанными овощами – болгарским перцем, морковкой, луком, зеленым горошком, спаржой.
  7. Заверните и запеките приблизительно 20 минут.

В процессе запекания в духовке главное – не пересушить рыбу. Иначе она станет сухой, жесткой и безвкусной.

Также можно приготовить бонито на гриле. Для этого ее нужно замариновать в течение 1-3 часов. Для маринада можно использовать лимонный сок пополам с растительным маслом или соевый соус. А также пряные травы и давленый чеснок.

Жарят бонито на решетке гриль приблизительно по три минутки с каждой стороны. При этом толщина стейков должна быть не более 2-3 см.

Как засолить пеламиду? Обычно для этого используются два способа: сухой и в рассоле. Перед засолкой нужно удалить хребет – кусочки рыбы должны быть без костей и их толщина не должна превышать 3 см, иначе они будут очень долго просаливаться.

Сухой способ ничем не отличается от засолки лосося. Если же вы выбрали второй способ, вам понадобится приготовить рассол из расчета – 2,5 столовые ложки соли, столовая ложка сахара на литр воды.

[xyz-ihs snippet=»Kontext-Yandexa»]

Все это кипятится, добавляется горошек душистый, лавровый лист, затем охлаждается до комнатной температуры. Полученным рассолом рыбные кусочки заливаются и оставляются в холодильнике минимум на 12 часов. Чем дольше рыба находится в рассоле, тем она становится солонее.

Что еще можно приготовить из бонито?

  1. Паштет. Для этого рыба отваривается. Можно использовать голову и хвост, оставшиеся, например, после приготовления ухи. Мясо обирается от костей и шкурки, а затем перекручивается на мясорубке.После этого взбивается со сливочным маслом блендером. По желанию можно добавить в паштет пряные травки. Готовый паштет подавайте с тостами к тарелочке супа.
  2. Строганина. Очень популярное блюдо на Севере. Готовится из сырой и замороженной рыбы. Естественно, она должна быть отличного качества. Для приготовления с рыбы снимают шкурку и остро наточенным ножом срезают тонкие кусочки мяса.Желательно, чтобы они были очень тонкими, почти прозрачными и скручивались после нарезки. Чтобы получились именно такие кусочки мяса, бонито должна быть еще замороженной. Затем нарезается репчатый лук полукольцами, смешивается с рыбой. Готовое блюдо нужно посолить и поперчить по вкусу и можно кушать. Традиционно к строганине подают водку.
  3. Пеламида жареная. Чтобы блюдо не получилось сухим, рыбные кусочки нужно перед приготовлением обязательно замариновать. Попробуйте использовать для этого соевый соус, для остроты и пикантности также добавьте к нему щепотку молотого имбиря и перца.Маринуйте около 20 минут. Затем просто обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла с двух сторон до румяного цвета. После этого убавьте огонь, накройте крышкой и еще протушите приблизительно 5-7 минут (в зависимости от толщины кусков).

Пеламида – очень вкусная и полезная рыбка. К тому же, цена на нее вполне демократичная. С ней можно приготовить уйму разнообразных блюд. Она наверняка приживется на вашей кухне.

[xyz-ihs snippet=»Kontext-Yandexa»]

Пеламида с горошком и томатами

Пеламида с горошком и томатами

На днях моя продавщица рыбы подкинула мне пеламиду; сейчас сезон её лова в зоне Тосканского архипелага Тирренского моря.

В прошлом году я уже делилась с вами рецептом приготовления пеламиды, причём старинным способом её консервации используемого на острове Эльба, способом, который мне, кстати, очень-очень понравился. Сегодня я поделюсь следующим рецептом приготовления этой рыбы, по которому пеламида тушится в томатах с зелёным горошком. Очень даже неплохое приготовление, но с учётом некоторых моих наблюдений, на которых я остановлюсь в самом конце. А пока …

Пеламида с горошком и томатами
что понадобится для приготовления

Пеламида с горошком и томатами
способ приготовления 

Выпотрошите рыбу, удалите голову и хвост (читайте ниже).

Произведите на поверхности помидор крестовые надрезы и пробланшируйте с минуту в кипящей воде, после чего переложите в холодную воду. Удалите кожицу и порежьте на небольшие кусочки.

Хозяйке на заметку: если томаты консервированные, то бланшировать не надо; очистите их просто от кожуры и порежьте кусочками.

Пробланшируйте зелёный горошек в подсоленной воде, минут пять.

Вымойте пеламиду от крови, просушите немного салфетками и порежьте на нетолстые куски (лучше тоньше чем на фото).

Налейте на антипригарную большую сковороду несколько столовых ложек оливкового масла и прогрейте на нем чеснок.

Когда масло ароматизируется (не румяньте чеснок), добавьте кусочки томатов. Подсолите, припорошите чёрным молотым перцем и прогрейте минут 5.

Добавьте пеламиду. Прогрейте с минуту, с одной стороны, переверните на другую и продолжайте приготовление ещё минут 10.

Добавьте зелёный горошек, перемешайте и продолжайте томление на слабом огне ещё минут 15, переворачивая периодически рыбу на другую сторону. Удалите чеснок.

 Пеламида с горошком и томатами готова!

Наташкины советы:

Как бы не показалось странным, но пеламида более крупных размеров (от 1 ½ кг) обладает более нежным и вкусным мясом, поэтому, если будет возможность выбора, приобретайте крупные особи.

Голову и хвост в этом приготовлении лучше не использовать. У пеламиды достаточно сильный вкус и запах и добавление этих частей только лишь их усиливает, что не всем может понравиться. Из головы и хвоста можно сварить хороший рыбный бульон.

Мякоть пеламиды напоминает тунца и скумбрию – плотная, мясистая, с явным вкусом и ароматом. Будучи достаточно плотной, мякоть пеламиды не пропитывается внутри подливкой, вот почему рекомендуется нарезать куски не толстыми.

Если у вас нет хороших свежих, вкусных и мясистых помидор, я рекомендую использовать баночные томаты. Помидоры в этом приготовлении играют немаловажную роль, они должны стать базой и связующим звеном меж насыщенной пеламидой и деликатным горошком.

Если у вас получится, снимите мякоть пеламиды с кости и соскребите возможные кровяные сгустки. От этого приготовление станет деликатнее.

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

Фото – Наталья Хромова

Пеламида рыба рецепты в духовке

Недавно на нашем рынке появилась рыба пеламида рецепты приготовления которой весьма разнообразны. Эта рыбка является частью семьи скумбриевые, которая включает макрель и тунец, еще ее называют бонито. Мясо пеламиды розово-красного цвета, светлее тунца, вкус отдаленно напоминает скумбрию, но гораздо нежнее, а по цене немного дороже скумбрии. Рыбка крупная, самая маленькая потянула на 1,5 кг, такую приятно готовить.

Пеламида хороша в любом виде – ее запекают, жарят, солят, коптят, готовят на гриле.

Купленную пеламиду в 1,5 кг я разрезала на 4 стейка, оставшийся хвост засолила в рассоле, из головы сделала паштет , кстати, можно приготовить паштет с грибами, а из бульона сварила легкий суп с оливками– сразу 4 блюда. Предлагаю несколько рецептов приготовления пеламиды, возможно, вы выберите что-нибудь для своей семьи.

Пеламида запеченная в пергаменте

Пеламиду, лучше, если она будет немного недоразморожена, нарезаем на стейки примерно 2,5-3 см толщиной, не очищая от внутренностей, так легче будет разрезать.

Когда стейки совсем разморозятся, очищаем от внутренностей.

Делаем маринад

На 1 литр воды добавляем 2,5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, кладем 1 лавровый лист, перец-горошек, доводим до кипения и остужаем.

Остывшим рассолом заливаем стейки на 30-60 минут.

Достаем рыбу из рассола и немного промокаем салфеткой от лишней влаги.

Нарезаем листы пергамента или бумаги для выпечки такого размера, чтобы можно было завернуть каждый стейк рыбы.

На кусок пергамента кладем маленький кусочек сливочного масла, сверху стейк из пеламиды, сбрызгиваем слегка лимонным соком, чуть-чуть присаливаем солью с травами (продается готовая перемолотая, если нет, просто посолите и посыпьте пряными травами – орегано, тимьяном), положите сверху кусочек сливочного масла, заверните бумагу, обжимая ее, чтобы не развернулась.

Запекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут. Пеламида по этому рецепту получается очень нежная и вкусная, главное, не пересушить в духовке.

Пеламида на гриле

Стейки из пеламиды можно пожарить на гриле.

Делаем пряный маринад.

Смешиваем мелко порубленный перец чили, толченый чеснок, несколько капель сока лимона, растительное масло, немного сушеного орегано. Кладем стейки в стеклянную посуду, натираем полученным маринадом оставляем на 1 час в холодильнике.

Жарим на решетке гриль по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая.

Жареная пеламида

Рецепт приготовления пеламиды жареной — предварительно нужно рыбу замариновать для большей сочности. Пеламиду можно жарить стейками или же разрезав рыбу по середине и удалив хребет, нарезать кусочками.

Смешиваем соевый соус, апельсиновый сок, молотый имбирь, соль и перец. В стеклянной посуде замаринуем рыбу в течение 30 минут в холодильнике.

Обжариваем рыбу на среднем огне до готовности.

Пеламида соленая

Расскажу свой опыт. Я решила посолить пеламиду аналогично, как я солю скумбрию в рассоле – на 1 литр воды 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Все это нужно закипятить с лаврушкой и душистым горошком, остудить и залить рыбу. Но пеламида рыба крупная и за 3 дня, как скумбрия , не просолилась, из нее еще выделялась кровь. Солилась в общей сложности она 7 дней и еще ночь лежала в холодильнике, чтобы стекла лишняя жидкость. Я солила большим куском, возможно, нужно было разделать рыбу на филе, отделив хребет. Получилась очень нежная, даже слишком, рыбка, но все-таки сухой посол подошел бы больше для данной рыбы, как мне кажется, например, такой, каким солят лосося. Также из пеламиды готовят строганину и севиче.

Паштет из головы пеламиды

На кухне хозяйки ничего не должно пропадать – это мой принцип.

Удаляем жабры и отвариваем голову до готовности. Вынимаем все косточки. Перемалываем рыбную мякоть с адыгейской солью (или любой солью с травами), и размягченным сливочным маслом. Пропорции берите по вашему усмотрению. Добавим немного нарезанного укропа. Получилось очень вкусно и в меру пряно. Кстати, очень вкусный рыбный паштет с сыром Филадельфия, рецепт здесь.

Кусочки хлеба поджариваем в тостере и смазываем свежим паштетом. Паштета, конечно, получилось немного, хватает на 4-5 кусочка хлеба, но это прекрасное дополнение к тому же супу, сваренному из процеженного бульона от головы рыбы.
Пеламида очень вкусная рыбка, рецепты приготовления ее весьма разнообразны, я думаю она приживется в моем и вашем семейном меню.
Рецепты по теме
Как приготовить стейк акулы
Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой
Вкусные сочные котлеты из трески

Как вкусно приготовить пеламиду в духовке. Подробный рецепт приготовления пеламиды в духовке с фото и пошаговым описанием.

Время приготовления — 40-50 минут.

Калорийность на 100 г — 260 ккал.

Пеламида – рыбка из семейства скумбриевых, с характерным для этого семейства мраморным окрасом спинки и размером чуть более тунца. В природе она встречается размером до 85 см и весом около 8 кг, но в продаже чаще всего встречаются тушки приблизительно 3-3,5 кг весом. Традиционно ее используют для засолки, но из нее можно приготовить и множество других вкусных блюд. Например, запечь ее в духовке. Рыба очень жирная и имеет характерный, ярко выраженный вкус, поэтому для нее не стоит использовать много приправ или дополнять ее другими ингредиентами. Пеламида хороша и сама по себе. Для того чтобы рыбка получилась в меру жирной и сочной, запеките ее в духовке со сливочным маслом, предварительно слегка замариновав в рассоле. Такой способ приготовления сделает пеламиду ароматной, мягкой и нежной.

Как приготовить пеламиду в духовке со сливочным маслом

Для приготовления понадобится:

  • 2 стейка пеламиды весом около 250-300 г каждый.
  • 50 г сливочного масла.
  • 2 столовые ложки соли.
  • 1 столовая ложка сахара.
  • Сок из половинки лимона.
  • Приправы для рыбы (тимьян, перец горошком, лавровый лист).

Если вам досталась тушка пеламиды, то предварительно разделайте ее, отрезав хвост и голову и вычистив внутренности.

Голова с плавниками и хвостом пойдет на уху, а остальное оставьте для запекания. Порежьте тушку рыбы на стейки, толщиной около 3-4 см.

Приготовьте рассол. Отмерьте сахар и соль, растворите их в литре холодной воды и поставьте на печь закипать. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и охладите до комнатной температуры.

Подготовленным рассолом залейте рыбные стейки и оставьте на 30 минут мариноваться. Затем рассол слейте, кусочек рыбы переложите на кусок фольги. Присыпьте ароматными травками, например, тимьяном. Сбрызните слегка лимонным соком. Положите сверху кусок сливочного масла (приблизительно чайную ложку). Заверните и отправляйте в духовку запекаться.

Через 10-15 минут разверните фольгу и дайте стейку слегка подрумяниться в течение еще 7-10 минут. После этого рыбу выньте и охладите. Переложите на тарелку. Подавайте с любым гарниром.

  • Количество порций: 4
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 20 минут

Как приготовить пеламиду запеченную

Рыбу разморозьте, но не до конца, так ее будет легче выпотрошить. Отрежьте хвост и голову, затем разрежьте тушку вдоль спины. Удалите внутренности и позвоночник.

Голову не выбрасывайте, она пригодится для приготовления ухи или паштета с грибами. Хвост можно засолить. Из головы обязательно удалите жабры.

Острым ножом нарежьте тушку на стейки толщиной 2,5-3 см. Перед нарезкой рыбу можно положить в морозильную камеру на 10 мин., так ее будет легче нарезать.

  1. Перед запеканием замаринуйте тушку. В 1 л воды всыпьте соль, сахар, перец горошек и лавровый лист. Доведите маринад до кипения, снимите с огня и залейте стейки на 30-60 мин.
  2. Выложите куски на тарелку, чтобы стекла жидкость. Каждый стейк сбрызните лимонным соком, посыпьте специями и заверните в пергамент, смазанный сливочным маслом.
  3. Запекайте в духовке 15-20 мин. при температуре 200 ˚С.

Рыба получается сочной, если ее не пересушить. Она готовится быстро.

Можно запечь тушку с овощами. На противень, устеленный пергаментной бумагой выложите стейки. Посолите и поперчите их. Сверху разложите кольца репчатого лука, помидора и болгарского перца. Посыпьте рубленой петрушкой и другой зеленью, полейте оливковым маслом. Сверху разложите дольки лимона или сбрызните лимонным соком. Прикройте ингредиенты фольгой. Запекайте 20-30 мин. при 180 ˚С.

Рецепт соленой пеламиды

Вкус этой рыбы напоминает скумбрию, но мясо намного нежнее. Филе можно подать на праздничный стол в просоленном виде.

  • 400 г филе;
  • 1 л воды;
  • 3 т. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • перец горошек;
  • лавровый лист.

Процесс займет от 12 ч. до 2 суток.

  1. Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и специи.
  2. Тушку нарежьте кусками толщиной 2-2,5 см. Залейте их теплым рассолом.
  3. Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток.

Можно засолить рыбу методом сухого посола. Понадобится 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, перец горошком, лавровый лист и молотый перец. Все специи смешайте и натрите ими каждый кусок рыбы. Поставьте а холодильник минимум на 12 ч. Чем дольше рыба будет просаливаться, тем она получится более соленой.

В мясе пеламиды содержится большое количество белка, витамина Д, железа и омега-3 жирных кислот, поэтому ее лучше есть в свежем виде. Просоленные ломтики рыбы можно класть на хлеб, получится закуска к спиртным напиткам.

пеламида-как приготовить вкусно и необычно

 

У вас случилась спонтанная покупка- рыба пеламида. И теперь вы мучаетесь вопросом —как приготовить её вкусно и необычно ?

А давайте  приготовим пеламиду с гранатами и яблоками —  запечем их вместе в фольге в духовке.

Готовить будем на двоих и вот что нам для этого понадобится :

— 1 рыбина

— 1 зеленое яблоко (или  зеленый помидор)

— 2 листика лаврушки

— 1 веточка розмарина

— 1 веточка мяты

-2 листика шалфея

— 1 веточка майорана

— 1лимон

— 5-6 шт черного душистого перца

— 50 гр оливкового масла

— 1 стакан зерен граната

— соль

Рыбу почистить, промыть в проточной воде. Осушить салфеткой и посолить снутри и снаружи.

Оставляем рыбу  на 20 минут , а сами приготовим форму для духовки.

На противень застилаем фольгу такого размера и с таким расчетом, чтобы плотно завернуть в неё рыбу.

Яблоки и лимон нарезаем тонкими дольками.

На то место, где будет лежать пеламида, выкладываем слой нарезанных яблок.

Сверху укладываем рыбу и начиняем ее специями и зеленью.

Добавляем несколько долек лимона.

Остальной лимон выкладываем сверху пеламиды и присыпаем зернами граната.

Поливаем своё произведение оливковым маслом.  Я поклонница оливкового масла вообще, а уж  к рыбе, приготовленной в духовке,  не мыслю применения  никакого другого масла, кроме оливкового. И вам настоятельно советую попробовать.

Запаковываем всё это  плотно в фольгу и ставим в разогретую до 250 градусов духовку .

Через 20 минут  пеламида с гранатами и яблоками готова !

Выкладываем на блюдо прямо в фольге и подаем на стол в горячем виде.

Пеламида и без того очень вкусная рыба, ну а в этот раз вы приготовили её и вкусно и необычно !

Рекомендуемые рецепты…

Строганина из пеламиды рецепт – закуски. «Еда»

Добавить фото/видео

Автор: Еда

2521 рецепт

Подписаться

Рецепт взят из книги «FOODБОЛ. Традиции. Рецепты. Стритфуд. Кулинарное путешествие по 11 футбольным столицам России. Смотри и пробуй!». Александр Исаев, автор идеи и организатор Международного фестиваля стритфуда в Калининграде: «Мы живем в ближайшем к Европе регионе России. Калининград – это история переселения людей со всего Советского союза, поэтому сегодня это прежде всего космополитичный и мультикультурный город. Неудивительно, что именно здесь был проведен первый в стране Международный фестиваль стритфуда. Конечно, нам важно готовить из продуктов Балтийского моря, именно они нас и объединяют. Наш фестиваль как витрина российских регионов с многообразием кухонь, превратилась в площадку общения европейских и российских стритфудеров. Вот, строганина из пеламиды – один из главных калининградских специалитетов. В самом Калининграде многие уверены, что это блюдо из родственницы скумбрии широко распространено по всей стране. А про появление в городе рассказывают так: рецепт привезли моряки рыболовецких кораблей, который делали закуску для себя из того, что было под рукой, из выловленной в Атлантике и замороженной рыбы.»

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    445

    ккал

  • Белки

    29,6

    грамм

  • Жиры

    26,8

    грамм

  • Углеводы

    22,8

    грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Филе пеламиды 440 г

Лимон 200 г

Гренки из бородинского хлеба 240 г

Красный лук 60 г

Укроп 4 г

Подсолнечное нерафинированное масло 40 мл

Черный перец горошком 0,8 г

Соль 16 г

Похожие рецепты

Как приготовить рыбу бонито

Рыба бонито относится к семейству скумбрийских, в которое входят макрель и тунец. Подобно тунцу по текстуре и цвету, он часто считается менее желательным, потому что он более жирный и имеет более сильную мякоть на вкус. Но бонито, как правило, дешевле, чем голубой или желтоперый тунец, и по-прежнему содержит довольно много белка, мало жира и богат витамином D, железом и омега-3 жирными кислотами. Порция на 4 унции содержит около 145 калорий и 25 граммов белка.Ключом к созданию более вкусного кусочка скумбрии является удаление коричневой кровяной линии, которая проходит по всему телу. Рыбу бонито можно приготовить различными способами, в том числе: приготовленные на гриле, запеченные или жареные на сковороде.

G рифленый до совершенства

Шаг 1

Очистите и выпотрошите целую рыбу бонито, удалив кости и удалив линию крови. Нарежьте рыбу стейками для облегчения обработки и приготовления. Промыть рыбу и обсушить

Шаг 2

Приготовьте пряный рыбный соус, смешав чипотле чили, измельченный чеснок, мексиканский орегано, соль, сок лайма и оливковое масло.Смешайте ингредиенты, чтобы получилась паста.

Шаг 3

Положить рыбу в стеклянную посуду и натереть смесью чипотле. Накройте блюдо и поставьте в холодильник. Дайте рыбе мариноваться не менее часа.

Шаг 4

Нагрейте гриль до средне-сильного огня. Смажьте решетку гриля маслом, чтобы рыба не прилипала к ней.

Шаг 5

Готовьте рыбу на прямом огне около 3 минут, пока мясо не начнет обугливаться.Переверните рыбу и готовьте еще минуту, чтобы она оставалась слегка розовой внутри для средней прожарки. Готовьте рыбу еще 3 минуты для получения средней прожарки. Подавать на гриле бонито с дольками лайма.

Вкусная выпечка

Шаг 1

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Смешайте оливковое масло и лимонный сок. Смажьте рыбу лимонной смесью и приправьте солью и перцем.

Шаг 2

Выложите рыбу в смазанную маслом форму для запекания.Готовьте рыбу 10 минут на дюйм толщины.

Шаг 3

Проверьте готовность рыбы, сделав небольшой разрез в самой толстой части филе или стейка, убедившись, что мякоть непрозрачная, но все же слегка розовая и сочная. Подавать запеченного бонито с дольками лимона.

Здоровое жареное на сковороде

Шаг 1

Смешайте соевый соус, апельсиновый сок, молотый имбирь, соль и перец.Поместите рыбу в стеклянную посуду и смажьте половиной смеси; оставив вторую половину подавать с приготовленной скумбрией. Дайте рыбе замариноваться в холодильнике 30 минут.

Шаг 2

Добавьте оливковое масло в тяжелую сковороду. Нагрейте сковороду на плите на среднем огне. Выложите рыбу на горячую сковороду.

Шаг 3

Готовьте рыбу 3 минуты, пока она не поджарится с одной стороны. Переверните рыбу и готовьте еще 1-2 минуты, пока внешняя сторона не станет слегка золотистой, а мякоть не станет розового цвета.Подавайте рыбу с оставшимся маринадом и используйте в качестве соуса для макания.

【Ссылка】 https://www.livestrong.com/article/547462-how-to-cook-bonita-fish/

Как приготовить рыбу бонито

Рыба бонито обладает резким характерным вкусом, что позволяет использовать самые разные травы и специи, не беспокоясь о том, что ее вкус будет подавлен.

Кредит изображения: akiyoko / iStock / GettyImages

Богатый белком бонито подходит для большинства диет.Если вы предпочитаете хлопья скумбрии, тихоокеанской скумбрии или полосатой скумбрии, эту вкусную рыбу можно приготовить множеством способов. Поэкспериментируйте со здоровыми рецептами, такими как стейк из скумбрии, филе скумбрии на гриле или севиче из бонито, чтобы разнообразить свои блюда.

Совет

Рыба бонито обладает резким характерным вкусом, который позволяет использовать самые разные травы и специи, не беспокоясь о том, что ее вкус будет подавлен. Запекайте, жарьте на гриле или жарьте, как тунец или скумбрию.

Что такое рыба бонито?

Эта рыба среднего размера принадлежит к семейству Scombridae, в которое также входят тунец, скумбрия, ваху и другие виды.У него длинное тело с серебристым брюшком, прямыми горизонтальными отметинами по бокам и без чешуи. Как правило, его длина не превышает 30 дюймов. Bonitos можно найти в тропических и умеренных водах большинства стран, как отмечено в журнале On The Water .

Доступно несколько видов рыб бонито, в зависимости от местоположения. К ним относятся:

  • Атлантический бонито
  • Тихоокеанский бонито
  • Бонито обыкновенный
  • Прыгающий бонито
  • Австралийский бонито

Тихоокеанский бонито, например, широко используется в японской кухне.Как следует из названия, он находится в Тихом океане. По данным California Sea Grant, этот вид рыб имеет длину от 31 до 40 дюймов и может весить до 24 фунтов. Особенностью является его большая селезенка.

В 2014 году только в Калифорнии было выловлено более 70 982 фунта тихоокеанского бонито, и его особый вкус высоко ценится в кухнях всего мира. В большинстве магазинов продаются хлопья скумбрии или бонито, пойманные в дикой природе. Как отмечает California Sea Grant, эту рыбу перед приготовлением обычно солят.

Как и большинство рыб, тихоокеанская бонито богата белком и не содержит углеводов. California Sea Grant сообщает, что одна порция (4 унции) содержит следующие питательные вещества:

  • 144 калории
  • 28 г протеина
  • 3 грамма жира

Согласно тому же источнику, эта рыба может содержать большое количество ртути и ее следует употреблять с осторожностью, особенно во время беременности. Лучшее время для его покупки — с марта по сентябрь.

Подробнее: 13 видов рыб, которых следует избегать

Для сравнения,

австралийских бонито — 17 лет.От 7 до 70,8 дюймов в длину. Этот вид, также известный как полосатый бонито, обитает в заливах и устьях побережья Квинсленда. У него серебристое брюшко и яркая сине-зеленая спина.

Другой популярный вид — это атлантический бонито, или настоящий бонито. По данным Флоридской комиссии по охране рыб и дикой природы, он достигает 36 дюймов в длину и плавает в водах Атлантического океана. Его темно-синяя спина с диагональными полосами отличает его от других видов скумбрии.Обычно он весит не более 12 фунтов, отмечает Департамент рыбы и дичи Массачусетса.

Как приготовить тихоокеанский бонито

Бонито обладают отличительным вкусом и текстурой, которые могут превратить любую трапезу в праздник. Хотя они не так популярны, как макрель или тунец, на вкус они не менее хороши и могут принести пользу вашему здоровью.

Согласно небольшому исследованию, опубликованному в Международном журнале молекулярных наук в апреле 2019 года, потребление пептидов рыбы бонито и рыбьего пептида в целом может защитить от сердечных заболеваний.Пептиды — это встречающиеся в природе молекулы, которые состоят из двух или более аминокислот, строительных блоков белка.

В зависимости от ваших предпочтений, вы можете запекать, жарить или жарить тихоокеанские бонито. Другой вариант — добавлять хлопья скумбрии в салаты, блюда из риса или рыбный пирог. Есть бесконечное количество способов включить его в свой рацион. Помните, что рыба бонито связана с тунцом и ее можно готовить аналогичным образом.

Подробнее: Самый здоровый способ насладиться рыбной и овощной диетой

Известный итальянский шеф-повар Андреа Сарри, например, предлагает сочетать бонито с радиккио и соевым соусом.Его рецепт требует радиккио, филе скумбрии, молодой свеклы, кисло-сладкого соевого соуса, оливкового масла и других простых ингредиентов, придающих аромат.

Кулинарная школа Озэки рекомендует татаки, традиционное летнее японское блюдо. Этот рецепт требует обжаривания рыбного филе и подачи его с луковой заправкой, водорослями и овощами, включая мелко нарезанный лук-шалот, помидоры и чеснок. Это блюдо очень похоже на рыбный салат, хороший выбор в жаркие летние месяцы.

Попробуйте бонито на гриле

Один из самых простых способов приготовить бонито — это приготовить его на гриле, что позволит вам полностью насладиться его вкусом, не беспокоясь о лишних калориях из-за жира.

Если вы покупаете рыбу целиком, удалите кровь и кости перед приготовлением. Хорошо очистите, нарежьте стейки и промойте. Если вы покупаете филе скумбрии, промойте и промокните насухо. Как только эти шаги будут выполнены, вы можете жарить, запекать или жарить рыбу.

Serious Eats предлагает несколько полезных советов по приготовлению целой рыбы на гриле. Как отмечают авторы, такой способ приготовления немного сложнее запекания или запекания, потому что рыба может прилипнуть к решетке гриля. Используйте корзину для рыбы, чтобы избежать этой проблемы.Хотя корзины для рыбы не обязательны, они могут пригодиться.

Натрите рыбу любимыми специями и травами. При желании сбрызните его оливковым маслом первого холодного отжима. Настройте гриль на двухзонный гриль, если он предоставляет такую ​​возможность. Сначала положите его на нагретую поверхность (под углом 45 градусов), чтобы он не прилипал. В идеале задняя сторона должна быть ближе к раскаленным углям, потому что готовится дольше. Не забудьте предварительно смазать решетку гриля маслом и разогреть ее.

Повара ресторана Serious Eats рекомендуют переворачивать рыбу вилкой для резки, а не щипцами или лопаткой.Если рыба готова, вы легко сможете ее поднять.

Дайте ему приготовиться и вставьте термометр в его самую толстую часть, когда заподознаете, что он готов. Если термометр показывает около 135 градусов по Фаренгейту, ваша работа сделана. Подавать с дольками лимона, свежевыжатым лимонным соком, помидорами черри или другими дополнительными овощами.

Выпекать или жарить

Если вы предпочитаете запекать или жарить скумбрию, приготовьте рыбу заранее. Очистите его, выбросьте кости и натрите оливковым маслом и специями — вы знаете, что такое дрель.Другой вариант — замариновать его на несколько часов или на ночь. Рыба бонито обладает сильным ароматом, поэтому вы можете использовать различные травы и специи, не подавляя ее вкус.

Например,

Academia Barilla предлагает простой рецепт запекания свежего тунца, но вместо этого вы можете использовать бонито. Академия рекомендует сбрызнуть нарезанную рыбу оливковым маслом, посыпать ее луком и помидорами и приправить солью и орегано.

Запекайте рыбу в алюминиевой фольге при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 20 минут.Откройте фольгу и переключитесь на слабый огонь, когда она почти готова. Это поможет испарить жидкость, выделяющуюся при варке.

Жарить рыбу бонито так же просто. Приготовьте его заранее, разогрейте оливковое масло на сковороде, а затем обжарьте филе с обеих сторон около двух минут или до хрустящей корочки. Вот полезный совет: добавляйте соль после жарки, а не до нее. Если перед приготовлением посолить, рыба высохнет.

Бонита, есть или не есть. Вот в чем вопрос?

Bonita — рыба, которая сильно тянет, борется, кровавая черт возьми, а есть нельзя?
Эти удивительные истребители в основном используются в качестве приманки здесь, на юго-западе. Флорида, но мы скучаем по еде?
Я все чаще слышу рассказы о Боните за ужином,

Похоже на тунца или так может показаться
Эти красивые рыбы,
Название Bonita по-испански означает красивая
они соответствуют этому Голубые цвета
Тяжелое тело большой раздвоенный хвост,
Все признаки этой рыбы показывают, что она быстра
и мощный,
Кажется, что в их крови много железа.
Быстрая скорость требует много энергии.
Здесь проблема начинается с того, что
съедобен, даже если кровоточить, в этой рыбе столько крови
, что они Железный вкус «Олово»

Точно не знаю, но насколько я понял это из крови,
Но все больше и больше я слышу о том, что они вкусны.

Вот новая идея приготовления рыбы. Бонита, хорошо, я думал То же самое сначала, приготовить на коже, добавить
специй, затем медленно жарить на гриле в течение двух часов, выбросить рыбу, съесть кожа,

Ну, у него была отличная идея, Покури, Теперь я могу сказать точно копченая рыба Джек кревалль — одна из лучших копченых рыб, которые я когда-либо ел,
Так почему не Бонита?

Он сказал, когда поймаешь, отрежь хвост и жабры очень важно пролить кровь
, и, что не менее важно, держать рыбу в холоде, вы должны положить рыбу на лед, как только возможный.
Когда вернетесь, разделите плиты филе и держите их на льду, чтобы они получилось хорошо,
вы должны выкурить их, прежде чем замораживать плиты, замораживание испортит Отдавайте предпочтение
и сделайте мясо мягким.

Это действительно звучит так, как будто это могло быть что-то,
он сказал, что это напоминает ему мясо живота из синего плавника.
Теперь, прежде чем вы подумаете об этом,
копчение рыбы — это форма искусства,
это нужно делать медленно, в течение столько времени, сколько требуется для того, чтобы мясо застыло. будь готов,
Это не быстрая еда.

Но я собираюсь попробовать, я ел Бониту, когда был коммерческий рыбак с ручкой кастрюли
. Когда мы ловили один, как только он был доставлен на борт,
вы держали его, первый помощник вырезал плиту с боков рыба,
, пока она еще была в пике ,,
Положить в горячую сковороду с маслом и еще чем-нибудь, что мне жаль, что у меня не было обратил внимание на,
Это было похоже на поедание опаленного тунца, действительно очень хорошо.
Итак, имея это в виду, я могу кое-что сказать об этой копченой боните,
В конце концов, когда я приехал во Флориду, красная рыба была соленой водой. Карп не годился для что-либо.Я считаю, что это изменилось.

Удачи, повеселитесь и будьте в безопасности
Fishin Frank

Ловля бониты

Bonita — одно из самых забавных мест для ловли рыбы в открытой воде. Вам понадобится удочка для медикаментозного снаряжения и много времени.
Я бы посоветовал удилище класса от 8 до 17 фунтов или от 6 до 12, если вы действительно хотите провести время, приземлившись на бониту.катушка размером 30 или 40,
, которая у некоторых брендов составляет 3000 или 4000, если они хотят, чтобы катушка казалась больше специальный.

Леска Я предпочитаю моно от 10 до 12 фунтов, но тестовая оплетка весом 10, 15, 20 фунтов Хорошо, теперь я использую 40-фунтовый тестовый флюорокарбоновый поводок
около 2 футов, вам нужно всего несколько дюймов поводка, но я хочу иметь возможность свяжите хотя бы один раз, мне не нравятся длинные поводки длиной 3 4 фута, так как их трудно забросьте и достаньте приманку там, где хотите.
ЕСЛИ я использую плетеную леску, я бы сказал 10 или 15 фунтов и все же 40 Я могу посадить их и получить больше ударов на 25
Но я действительно теряю раздражение из-за 25-фунтового лидера.

Теперь, что вы используете, чтобы поймать этих могучих бойцов, как это выяснить? что «они» едят?
Ответ: Стеклянные гольяны или вы можете называть их анчоусами.

Второй вопрос: насколько велики становятся анчоусы? Ответ
: от 2 до 4 дюймов, очень тонкая и маленькая приманка, так же как и при забросе большой 1 раз 4-дюймовая ложка тебя подбодрит?
Нет, ты отбросишь руку и уйдешь, думая, что Бонита просто не была кусаться.
Но вы смотрели, как они едят перед вами все время, так что переосмыслить и изменить размер, далеко вниз.

Мне нравится джиг-приманка для помпано внизу вы можете увидеть джиг-приманку для помпано

это банановый джиг или сумасшедший или глупый, но на самом деле это банановый джиг

разработан для судака, но сейчас используется в основном для Pompano
. Они бывают разного веса. Я предпочитаю для Bonita the heaver, лучше
дальность заброса больше и с пером еще лучше, вроде
— комбинация джига и косого хвоста.

Это джиг-приманка Pompano, у него очень тяжелая голова, а у
— маленький баковый хвост, или майларовый хвост, который заканчивается вправо на
на конце крючка, что делает его достаточно маленьким
, чтобы привлекать бониту, но достаточно тяжелым для заброса
у них это почти идеально Моя лучшая ставка

Это основная ложка для литья
, или Berkley делает одну, называемую ложкой для осколков
, эти ложки снова маленькие, но тяжелые для своего размера
, что дает вам представление о стеклянной гольяне с
вес, необходимый для заброса

Маленький и тяжелый — это key, общей длиной менее 3 дюймов,
и достаточно тяжелые, чтобы их можно было отбросить, яркие цвета, кажется, помогают,
, поскольку стеклянные пески блестят и блестят на солнце
сделать каждый из них радужным бантом цветов,
Итак, серебро лучше, чем золото, Использование диаграммы, розовый, маленькие приспособления из майлара и ложки управляют миром ловли бониты,

Способ ловли Бониты — это охота и наблюдение за поверхностью. воды для кипячения, да, если вы когда-нибудь видели кастрюлю с водой на плите закипают через край, вот как выглядит школа Бониты, когда они кормят.

Бонита движется так быстро и так сильно ударяет приманку о поверхность воды будет казаться, что часто поднимается на 2 фута над окружающими водами, это самое крутое, что можно увидеть,

Меня не бросают прямо в школу Я пытаюсь пройти мимо Основное тело рыбы и принеси приманку обратно через косяк, Если я не могу которые я брошу по краю школы и отрежу. если ты бросить прямо в школу, вы рискуете напугать их, и если они прозвучат, «Прекратите кормить и нырните так, чтобы их не было видно» Если они не звучат появитесь снова, и вы упустили свой шанс, Так что не пугайте их, пройдите мимо школа или в стороне,

Троллинг для Бониты — это здорово! Они хлопают приманками.Но Я снова использую очень маленькие приманки для троллинга.
штормовой твич стик, или 3-мерный мальчишка Ё-Зури маленького размера, или хрустальный гольян.
Rapala X-Rap в размере 8 или 6 превосходны, так как они не сломаются или не сломаются. разорванная Бонита.

Начало примерно при 2 М.Р.Ч. чтобы получить ваш набор, и я воспользуюсь Rapala, который будет ныряю на удочку на 15 футов в моем заднем правом держателе удочки.
На другой на задней части лодки я использую шторм или другую приманку. который будет копать довольно хорошо.
Затем в двух держателях удилищ рядом с мид корабля. Я сделаю X-rap 8 или 6 и дальше другой я воспользуюсь 3-D Yo-Zuir
The Big Rapala, чтобы привлечь их внимание

Рецепты для бониты,
Я искал в Интернете, и вот что я нашел.
есть ссылки на кулинарные сайты, и кажется, что это безопасный и полезный материал.
на этом веб-сайте. Если вы ищете отличные способы готовьте пожалуйста посетите их.

Готовим Бониту


Вот где я нашел этот рисовый шарик для бониты

http: // www.yummly.com/recipe/external/Cook-the-Book_-Bonito-Flakes-Black-Sesame-Yaki-Onigiri-Serious-Eats-41821

Bonito Flakes-Black Sesame Yaki Onigiri

Об этом рецепте

Урожайность: 4

Время действия: 15 минут

Общее время: 15 минут

Ингредиенты

4 чашки вареного риса
1 чашка кацуобуши, сушеная стружка хлопья (разновидность тунца), нарезанные fine
5 чайных ложек обжаренных семян черного кунжута
1/4 стакана соевого соуса

Процедуры

1 Аккуратно перемешайте рис, семена скумбрии и кунжут в миске.
Сформируйте онигири (см. «Как сделать яки онигири» ниже).

2 Как приготовить Яки Онигири:
Используйте 1 стакан горячего (или теплого) приготовленного японского короткозернистого риса на порцию.
Добавьте рис в небольшую миску (например, миску для хлопьев), достаточно большую, чтобы в ней Это.
Покачивайте миску, перемещая ее плоскими круговыми движениями,
как движение хула-хупа,
до тех пор, пока рис не превратится в шар сам по себе аккуратный кухонный трюк Тадаши мама его научила.
Это движение упаковывает рис так, чтобы он держался вместе, когда он жарился.

3 Смочите руки и поместите шарик риса между сложенными ладонями.
Теперь сожмите, переверните и переверните рисовый шарик несколько раз, чтобы он треугольная форма.
Это движение требует небольшой практики, но после нескольких яки онигири вы сможете понять смысл этого.
Следите за тем, чтобы рис не уплотнялся слишком сильно; вы хотите, чтобы они просто слипались.

4 Разогрейте гриль до среднего. Жарьте онигири примерно 6 минут, переворачивая однажды.
Смажьте онигири соевым соусом.
Готовьте на гриле еще примерно 2 минуты, переворачивая каждые 30 секунд,
и добавляя соевый соус после каждого поворота.
Обжарьте края треугольника онигири примерно по 20 секунд на каждый край.
По окончании онигири будет иметь хрустящую карамелизованную корочку.
Подавать немедленно.

Смешайте лимонный сок, оливковое масло,
рубленый чеснок, морская соль и молотый черный перец в неглубокой посуде.
Поместите филе бониты в блюдо и переверните, чтобы покрыть его мякоть
маринадом.
Охладите филе бониты в маринаде на 10 минут.

Нагреть духовку до 350 F или разогрейте гриль до среднего

Положите лист Положите плотную алюминиевую фольгу на плоскую рабочую поверхность
и покройте ее тонким слоем кулинарного спрея.
Поместите маринованное филе бониты на алюминиевую фольгу и налейте небольшой количество маринада сверху.
Оберните филе Bonita в алюминиевую фольгу и добавьте второй слой защитить мясо

Установите завернутое в фольгу филе бониты в духовке или на гриле.
Готовьте по 15 минут с каждой стороны или пока мякоть не станет твердой. непрозрачный и легко отслаивается вилкой.

Если у вас есть предпочтительнее маринад Бонита, используйте его вместо лимонного сока, оливкового масла
, измельченного чеснока, морской соли и молотого черного перца.
Этим методом можно приготовить целую очищенную бониту.
Однако вам следует увеличить время приготовления примерно до 20 минут на фунт мяса с каждой стороны.
Немедленно охладите оставшуюся рыбу бонита и съешьте в течение двух дней.

вещей, которые ты будешь Нужно

1/2 стакана лимона сок

1/8 стакана оливкового масло

3 столовые ложки измельченный чеснок

1 чайная ложка морского соль

1 чайная ложка перец черный молотый

Мелкая тарелка

Бонита на 10 унций филе, свежее или размороженное

Тяжелый алюминий фольга

Спрей для приготовления пищи

Рецепты от
Рыба и морепродукты Роя; Рой Ямагучи и др.
Поваренная книга для соленой воды; Тим Лауэр

Я нашел это на http: // www.dipbase.com/recipe/rice-bonito-flakes/

http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/grilled-wahoo-with-tomato-sauce-recipe.html
, вы можете скопировать и вставить это в свой браузер, и у них есть много отличных вещей


Ингредиенты
4 филе ваху или бонита, 6 унций каждое (или любого другого подходящего размера)
2 столовые ложки рапсового масла
Соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще для отделки блюда
2 гвоздики чеснок, нарезанный
4 анчоуса в масле, высушенные и нарезанные
1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам
1 столовая ложка каперсов без жидкости
1/2 стакана оливок каламата без косточек
1 лимон, цедра и сок
2 чайные ложки мелко нарезанных свежих листьев орегано
1/4 стакана мелко нарезанной петрушки


Указания

Нагрейте гриль до максимума.Смажьте обе стороны филе маслом канолы
и приправьте солью и перцем по вкусу.
Жарьте на гриле, пока он не станет слегка обугленным и почти полностью готовым,
примерно по 3-4 минуты на каждую сторону (он будет продолжать готовиться в соусе).

Пока рыба жарится, разогрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем уровне. высокая температура.
Добавьте чеснок, анчоусы и помидоры и готовьте, пока они не станут слегка мягкими, примерно 4 минуты.
Добавьте каперсы, оливки, лимонный сок, орегано и петрушку и готовьте 30 минут. секунд.
Перелейте рыбу в соус и дайте готовиться 1 минуту. Перевод в сервировочное блюдо и подавать.

http://www.webnuggetz.com/bonito-fish-recipes/

Рецепты из свежей рыбы бонито.
Рецепты рыбы Бонито — отличный способ добавить в свой рацион питания.
Рецепты рыбы Бонито — низкокалорийная, обезжиренная альтернатива подаче свинины и говядина.
Даже лучше, чем курица и индейка,
рецептов из рыбы бонито — отличный способ приготовить морепродукты в домашних условиях.
Бонито — рыба без чешуи, представитель семейства макрелевых;
отлично сочетается с легкими приправами, потому что только аромат рыбы вкусно.

Бонито лучше всего подавать в свежем виде, это темная рыба, похожая на тунца.
Найти рецепты рыбы бонито не всегда легко,
, но вы всегда можете использовать рецепты свежего тунца, потому что они похожи по текстуре и вкусу.
Всегда готовьте рецепты из рыбы бонито, а также любые другие рецепты из рыбы, например рецепты запеченной рыбы с чистыми, продезинфицированными
поверхностями.Вы хотите постоянно убирать поверхности что вы чистите, режете и готовите.
Сырая рыба ни в коем случае не должна касаться того же стола, что и приготовленная рыба. дезинфицировать в первую очередь.
Вам понравится, насколько быстро и легко приготовить рецепты из рыбы скумбрии.
Эта рыба готовится за считанные минуты и отлично сочетается с гарнирами, например, со свежей зеленью. салаты и рисовый плов.
Подача свежеиспеченного хлеба всегда дополняет рецепты рыбы скумбрии, а
из-за темного насыщенного вкуса мяса скумбрии.

Лучшие рецепты из рыбы Бонито

Деталь де ла Вентреска con tomate, Pimientos Rojos y Cebolla рецепты рыбы сделаны простыми и свежими из полезных, свежих ингредиентов. Ты можно приготовить на гриле или приготовить блюда из рыбы бонито на плите, но неважно, как вы любите готовить свои рецепты из рыбы бонито; всегда начинать с самого свежего рыбы. Любители глубоководной рыбалки могут насладиться одним из этих восхитительных блюд. рыбы. Иметь под рукой рецепты рыбы бонито — отличный способ добавить рыбные рецепты в Ваш распорядок обеденного меню.Сохраните свои рыбные рецепты, такие как рецепты рыбы тилапии и Рецепты рыбы бонито под рукой в ​​папке с рецептами или в коробке, к которой вы можете получить доступ быстро и легко, когда вы настроены на легкий и здоровый ужин.

Приготовить рецепты из рыбы бонито — быстро и легко, и это полезный вариант для любой диеты. Сделайте ужин простым, используя рецепты рыбы бонито. Подавайте свои рецепты из рыбы бонито вместе со свежими овощами, такими как спаржа или хрустящая стручковая фасоль. Вашей семье понравится вкус блюд из рыбы бонито, и вам понравится, как их легко приготовить на ужин.Зачем делать обед здоровым и простым, подавая больше рецептов рыбы. Рыба готовится за несколько минут и намного лучше для тело, чем другие виды мяса. Сделайте морепродукты основным продуктом в меню семейного ужина и попробуйте добавление или вычитание ингредиентов из этого рецепта, чтобы сделать его уникальным для вас и и твои вкусы.

Рыба Рецепт:

Время приготовления: 5 мин.

Общее время: 8 мин.

Порций: 4

Ингредиенты:
1 фунт филе скумбрии, скумбрии или желтоперого тунца, нарезать 2 по 4 по 1 дюйм полоски или 1 небольшая целая скумбрия
2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма, плюс еще, при необходимости
1/4 стакана оливкового масла, плюс еще для смазки гриля
2 столовые ложки чипотле руб
2 столовые ложки нарезанного кубиками редиса
2 столовые ложки очень тонко нарезанного зеленого лука , белые и зеленые части

Направления:
Зажгите гриль.
В неактивной миске среднего размера смешайте рыбу с соком лайма, 1/4 стакана. оливковое масло и Chipotle Rub.
Накройте крышкой, охладите и дайте мариноваться примерно 1 час.
Жарить на масле и готовить рыбу на горячем огне до легкого обугливания и средней прожарки (посередине он все еще должен быть розовым), примерно 3 минуты.
В теплой посуде (чтобы рыба не остыла) измельчите рыбу.
Вкус для приправы и сбрызнуть еще немного Chipotle Rub и соком лайма, если нужно.
Сверху посыпьте редисом и зеленым луком и подавайте теплым с сальсой и лепешками.

Пищевая ценность этого рецепта рыбы бонито

Калорийность: 175, жиры: 11 г, углеводы: 5 г, белки: 13 г

Я нашел это в блоге, если это ваш e-mail, и я напиши свое имя и все такое. Я потерял страницу и не смог найти ее снова.
Извините за это.

Обугленные пряные тако из бонито

По некоторым причинам небольшие тунцы, такие как бонито, не так популярны в свежем виде, как крупный желтоперый и большеглазый тунец. Бонито обладает нежным, но богатым вкусом.В этом рецепт, рыба сильно приправляется, жарится на гриле, а затем разбивается на кусочки зубцами вилки и используется как начинка для тако. Небольшой горечь от гриля в сочетании с насыщенностью дыма приправленных рыба — прекрасный повод поэкспериментировать с несколькими соусами сальсы. я особенно рекомендую сальсу с обугленными помидорами и мятой. Не забывай иметь много мягкие свежие лепешки под рукой.

На 4 порции

1 фунт филе скумбрии, скумбрии или желтоперого тунца, нарезанное 2 на 4 на 1 дюйм полоски или 1 небольшая целая скумбрия
2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма, плюс еще, при необходимости
1/4 стакана оливкового масла, плюс еще для смазки гриля
2 столовые ложки чипотле руб
2 столовые ложки нарезанного кубиками редиса
2 столовые ложки очень тонко нарезанного зеленого лука , белые и зеленые части

сальса из обугленных помидоров и мяты
8 маленьких лепешек, нагретых

Разожгите гриль.В неактивной миске среднего размера перемешайте рыбу с лаймом. сок, 1/4 стакана оливкового масла и Chipotle Rub. Накрыть крышкой, охладить и дать мариноваться около 1 часа. Жарить на масле и готовить рыбу на горячем огне, пока она не станет слегка обугленной и средне-прожаренный (посередине он все еще должен быть розовым), около 3 минут.
В теплой посуде (чтобы рыба не остыла) измельчите рыбу.

Вкус для приправы и сбрызнуть еще немного Chipotle Rub и соком лайма, если нужно. Сверху посыпьте редисом и зеленым луком и подавайте теплым с сальсой и лепешками.

Я снова нашел это в том же блоге, если это ваш адрес электронной почты. я и я напишем ваше имя и все такое. Я потерял страницу и не смог ее найти опять таки.
Извините за это. К сожалению, я должен быть лучше в этом, и вы заслуживаете похвалы.

Бонито, представитель семейства макрелевых, является любимый в моем доме. У моего сына аллергия на рыбу с чешуей, а у скумбрии без чешуек — отлично справляется с аллергией и намного легче чистится! Этот рецепт запеченный бонито, приправленный чесноком и орегано, готовится с картофелем.

Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты:

1 скумбрия, примерно 3 фунта
1/2 стакана оливкового масла
5-6 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
морская соль
свежемолотый черный перец
Греческий орегано (ригани)
сок 2 лимонов
2 1/2 фунта картофеля
1 1/3 стакана воды
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 ° C.

Удалите из рыбы голову и кишки и выбросьте их. Тщательно нарезать рыбу пополам, разрезая по спинке.Рыбу посыпать солью, перцем, и орегано. Вставьте дольки чеснока в самые мясные части рыбы.

Очистить картофель и нарезать клиновидными кусочками одинакового размера. Посыпать солью, перец и орегано.

Положите рыбу в большую жаровню и посыпьте картофелем. Добавить оставшиеся ломтики чеснока поверх картофеля. Взбейте вместе масло и лимонный сок и полейте рыбу и картофель и добавьте воды.

БОНИТО СУШИ: СЕЗОННОЕ ЛЕЧЕНИЕ

Суши — это блюдо, которое я долго не решался попробовать, потому что оно содержит сырую рыбу, но потом я понял, что не все суши готовятся из сырой рыбы.Когда я начал расширять свой кругозор и испытать это японское угощение, я начал расширяться и пробовать новые виды суши. Один из моих любимых видов суши — это суши с бонито .

Bonito — это рыба, похожая на тунца, но она намного меньше по размеру, и ловить ее можно только весной и летом. Это рыба с сильным запахом, поэтому бонито суши — редкое угощение. Рыба легко портится, поэтому для употребления в сыром виде она должна быть очень свежей.

Так как это рыба с очень сильным запахом, большинство поваров предпочитают обжигать рыбу снаружи перед подачей, чтобы скрыть запах рыбы. Если рыбу подают как суши, ее часто маринуют в соевом соусе или саке и подают с луком, тертым имбирем или чесноком, чтобы нейтрализовать запах.

Бонито Сашими

Еще один способ, которым часто подают бонито, — это сашими . Сашими из бонито можно подавать с кожей, оставшейся с рыбы, или ее можно удалить.Настоящие сашими всегда сырые, поэтому, если вы едите сашими из бонито , вам нужно замариновать их, чтобы уменьшить резкий запах рыбы.

Вот маринад, который я люблю использовать:

Состав

• лука, нарезанного тонкими ломтиками
• Зубчик тертого чеснока
• Около двух квадратных дюймов сушеных водорослей, нарезанных тонкими ломтиками
• 3/8 стакана воды
• 1/5 стакана соевого соуса
• Две столовые ложки мирина

Поместите все ингредиенты в герметичный контейнер, затем добавьте в контейнер около полфунта очищенного сырого бонито .Рыба должна мариноваться в холодильнике около трех часов, прежде чем ее можно будет нарезать и подать.

Это блюдо можно подавать с простым чесноком или васаби , но я предпочитаю вкус маринованного лука-порея с моим сашими, потому что хруст лука-порея создает приятный контраст с сырым бонито. Для приготовления маринованного лука-порея вам понадобятся следующие ингредиенты:
• Большой лук-порей, нарезанный тонкими ломтиками
• Тонко нарезанная луковица имбиря
• Одна столовая ложка тамари
• Две столовые ложки саке
• Одна чайная ложка мирина
• ¼ чайной ложки соли
• Одна столовая ложка сахара
• Три столовые ложки рисового уксуса

Смешайте все ингредиенты, кроме лука-порея и имбиря, в небольшой сковороде и нагрейте, пока сахар не растворится и смесь не закипит.Дайте смеси для маринования остыть, а затем поместите ее вместе с нарезанным имбирем и луком-пореем в герметичный контейнер . Дайте луку-порею мариноваться от трех до пяти часов.

Когда сашими из бонито слегка поджарены снаружи, но остаются сырыми в середине, получается татаки . Это стало очень популярным способом поесть скумбрии, и ее часто просто обжаривают снаружи на гриле, а затем помещают в ледяную воду, чтобы рыба перестала готовиться. Татаки обычно подают со свежим чесноком и васаби.

Хлопья бонито

Поскольку скумбрия доступна только в определенное время года, ее часто сушат, ферментируют и коптят, так что ее можно использовать в Японской кухне , когда рыбу сложнее поймать. После того, как рыба сушится, ее отслаивают и используют в качестве приправы во многих традиционных блюдах.

Фактически, хлопьев скумбрии являются основным ингредиентом даси , который представляет собой дымный рыбный бульон, который используется в качестве основы для многих супов. Его часто используют в качестве основы для рамена, и если вы добавите мисо в даси, он станет основой для мисо-супа .

Традиционно сушеных скумбрии хранились дома и отслаивались, поскольку они были необходимы для ежедневной еды, но сегодня хлопья скумбрии продаются в пакетах, что делает их легкодоступными.

Чтобы приготовить даси, вы просто добавляете две горсти хлопьев в четыре стакана воды и оставляете кипеть в течение трех минут. Когда смесь закипит, вам нужно будет процедить хлопья из бульона перед тем, как использовать. Поскольку хлопья скумбрии такие тонкие, вы заметите, что они довольно сильно двигаются в вашем блюде, когда соприкасаются с паром или теплом от блюда, которое вы создаете.

Суши Bonito Flakes

Суши, в которых используются хлопья скумбрии, легко приготовить, и они придадут вам вкус двух разных видов рыбы. Чтобы приготовить суши из хлопьев скумбрии , вам понадобятся:
• Рис для суши
• Около пяти унций хлопьев бонито
• ½ фунта лосося пашот
• Нарезанный тонкими полосками огурец
• Две чайные ложки сливочного сыра
• ½ лист нори

Положите nori на бамбуковую циновку или пластиковую пленку и накройте ее горсткой риса.Сложите нижнюю часть, чтобы сформировать рис, затем переверните форму и разверните. Намазать нори сливочным сыром и положить полоски огурца. Добавьте вареный лосось в верхнюю часть рулета. Затем, стабилизируя ингредиенты, сверните коврик или полиэтиленовую пленку в форму трубки. Оберните суши-ролл в хлопьях бонито и нарежьте небольшими кусочками. Эти суши из хлопьев бонито можно подавать с соевым соусом, имбирем или васаби.

Завершение

Если вы хотите попробовать новую еду, попробуйте bonito sushi .Есть много разных способов приготовления бонито, поэтому, если вам нравятся свежие суши из бонито, попробуйте сашими или приготовьте блюдо из хлопьев бонито.

Как делают хлопья бонито? — SushiSushi

12 августа 2018 г.

Хлопья бонито, известные по-японски как кацуобуси, на первый взгляд кажутся странными. Они, как известно, двигаются или танцуют, когда используются в качестве начинки для таких продуктов, как окономияки и такояки.Это может показаться странным при первом просмотре, если перемещение еды вызывает у вас брезгливость. Однако это не повод для беспокойства. Из-за своей тонкой и легкой структуры хлопья бонито двигаются на горячей пище и не являются живыми.

Хлопья бонито изготавливаются из сушеной рыбы бонито, натертой на хлопья. Это один из основных ингредиентов даси — основного ингредиента, который используется практически во всех настоящих японских блюдах.

1. РЕЗКА

Свежий скумбрия разрезается на 3 части (правая, левая и хребетная).Из 1 рыбы будет приготовлено 4 штуки «Фуши» (Фуши — кусок сушеной скумбрии)

2. КАГОДАТЕ (размещение в корзине)

Бонито помещается в корзину под названием «Никаго», что означает «корзина для варки». Они будут помещены в корзину для варки организованно, скумбрия будет размещена таким образом, чтобы лучше всего отварить рыбу. Его нельзя ставить случайным образом, иначе рыба не сварится должным образом.

3.КИПЛЕНИЕ

Бонито кипятят при температуре 75-98 градусов по Цельсию от 1,5 до 2,5 часов.
Выбранное время варки может варьироваться в зависимости от самой рыбы, свежесть, размер и качество — все это принимается во внимание, когда профессионал определяет уникальное время кипячения каждой рыбы бонито. Чтобы справиться с этим, может потребоваться многолетний опыт. Это также зависит от марки хлопьев скумбрии. У каждой компании есть установленное количество времени, в течение которого они варят рыбу.

4. УДАЛЕНИЕ КОСТИ

После кипячения мелкие косточки удаляются вручную с помощью пинцета.

5. КУРИТЬ

После удаления мелких костей и рыбьей кожи бонито коптят. В качестве растопки для копчения скумбрии часто используют цвет вишни и дуб. Это повторяется от 10 до 15 раз.

6. БРИТЬЕ ПОВЕРХНОСТИ

Затем смола и жир сбриваются с поверхности копченого скумбрия.

7. Сушка

Затем бонито запекают на солнце в течение 2–3 дней, после чего на него накладывают плесень.Это повторяется несколько раз. После того, как весь этот процесс будет завершен, из 5 кг скумбрии будет всего 800-900 г хлопьев скумбрии. Весь этот процесс занимает от 5 месяцев до 2 лет.

8. Бритье

Сушеная скумбрия бреется специальной бритвой, при этом образуются хлопья, а при неправильном бритье может образоваться пудра.

Классический скумбрия, которую вы в настоящее время можете купить в магазинах, — это хлопья сушеной скумбрии, выбритые с помощью этой специальной бритвы.

Как приготовить даси с хлопьями скумбрии

Прокипятите 1 литр воды, выключите огонь и положите 30 г хлопьев скумбрии в кипяченую воду. Подождите 1-2 минуты, пока хлопья скумбрии не утонут. Отфильтруйте и готово!

Также в Японии для приготовления супа даси используют другую рыбу.

Ирико даси — даси, взятый из сардины. Часто используется для приготовления мисо-супа.

назад даси — получено из летучей рыбы.Летучая рыба имеет меньше жира, чем другая рыба, поэтому в даси у нее меньше рыбного запаха. Используется как суп рамен и суп удон.

Купите хлопья Bonito здесь



Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Сашими из бонито с луком-пореем

На этой неделе у ресторана Quotidian Cooks был действительно разочаровывающий опыт в суши-баре.В итоге мы покинули это место! Мы были привлечены к суши-бару после того, как узнали об их репутации использования коричневого риса в своих блюдах. Нам действительно было интересно посмотреть, как получится цельный рис с точки зрения вкуса и текстуры в сочетании с рыбой. При просмотре меню мы могли выбирать только тунец или лосось в качестве ингредиентов из свежей рыбы для роллов, нигири и других видов суши. Поэтому мы спросили шеф-повара, и он сказал нам, что раньше у них были скумбрия, сардины и другие разновидности сезонной рыбы, но клиенты заказывали только тунца и лосося или лосося и тунца.И вот так многообещающее заведение превратилось в скучный банальный суши-бар.

Мы любим суши и сашими, и мы очень устали от такого массового использования лосося и тунца! У нас есть серьезные сомнения в кулинарной целостности обоих вариантов. Тунец с синими плавниками постоянно является видом рыбы номер один в красном списке исчезновения, и подавляющее большинство лосося выращивается с использованием неустойчивых методов. Мы настоятельно рекомендуем вам посмотреть блестящий доклад на TED от шеф-повара Дэна Барбера о том, почему лосось — не лучший вариант: Как я влюбился в рыбу .

Как я полюбил рыбу . Дэн Барбер, 2010. TED TALKS.

Японская кухня — одна из самых здоровых на планете, как показала нам легендарная диета Окинавы. Но во многих случаях суши становились коммерческой ловушкой и, как правило, маскировались под здоровую пищу, хотя на самом деле часто используются нерациональные методы и не очень чистые ингредиенты. Наш взгляд на это? Откажитесь от обоих видов рыбы и попросите местные сезонные виды рыб. Мы предлагаем вам поискать надежного поставщика органического лосося, выращенного на фермах, если вы хотите есть его дома. Slow Fish Инициатива проводится по всему миру, чтобы помочь потребителям и профессиональным поварам выбрать отличные варианты рыбы. Ознакомьтесь с руководствами Slow Fish здесь.

Чтобы оправиться от этого опыта, ежедневники приносят вам классическое сашими с луком-пореем блюдо, приготовленное с бонито. Бонито ( Katsuo на японском) находится в сезон с июня по сентябрь, и во многих районах ловится с использованием традиционных методов. Мы объединим его с маринованным луком-пореем и имбирем, традиционной стороной для кацуо и празднованием диеты Окинавы.

Для приготовления маринованного лука-порея с имбирем мы используем простую и быструю технику японских овощных солений, сокусэкидзуке (маринованные огурцы), поскольку их можно приготовить и съесть в течение дня. Он идеально подходит для огурцов, моркови, редиса или любых других овощей, которые мы едим в сыром виде. Результат потрясающий: кислый, свежий, немного острый, но с сохранением хрусткости овощей. Проблема здесь заключается в ваших навыках ножа, потому что вам нужно будет нарезать лук-порей и имбирь очень тонкими полосками.

Это чистое сезонное блюдо с очень японской палитрой вкусов и текстур. Великолепные полоски бонито сочетаются с хрустящими нотками маринованных овощей. Наслаждайтесь этим медленно! Ах, и не забудьте подать его с круглым рассыпчатым коричневым рисом.

Сашими бонито с луком-пореем

Общее время

Ингредиенты

  • 1 фунт бонито без кожи, обвалки и разделки на четыре чистых кусочка.
  • 1 Большой лук-порей
  • 1 Луковица имбиря длиной 4-5 дюймов
  • Маринад для маринования
  • 1 ст. тамари
  • 2 столовые ложки саке
  • 1 чайная ложка. мирин
  • ¼ ч. соль
  • 1 ст. сахар
  • 3 ст. рисовый уксус

Инструкции

  1. Смешайте ингредиенты для маринования в небольшой кастрюле. Разогрейте, помешивая, чтобы растворить сахар и соль. Дать довести до кипения (чтобы выпарить немного спирта) и дать остыть.
  2. Обрежьте верхнюю часть и хвост лука-порея, не оставляя зеленых участков
  3. Сделайте продольный надрез и тщательно промойте их, чтобы избавиться от грязи между листьями
  4. Нарежьте лук-порей очень тонкими полосками обычного размера (спичками)
  5. Разрежьте кусок имбиря пополам и еще раз разрежьте одну половину на две части
  6. Очистите одну из четвертинок и нарежьте очень тонкими ломтиками
  7. Нарежьте продольно тонкими полосками того же размера, что и лук-порей (см. Рисунок в post)
  8. Поместите овощи в пакет на молнии, положите его на тарелку и поставьте сверху другую тарелку.Отягощите гирю на верхней пластине. Оставьте маринад в холодильнике на 3-5 часов.
  9. Проверьте филе скумбрии на наличие костей или кусочков кожи и при необходимости удалите их.
  10. Нарежьте филе на 5 дюймов длиной на ½ дюйма. Сделайте полоски размером ½ дюйма на ½ дюйма, как показано на рисунке.
  11. Выложите скумбрию сверху овощами и приправьте маринадом для маринования.

Кулинарные советы

Количество имбиря в рецепте можно отрегулировать по своему усмотрению.Контрастный лук-порей-имбирь важен, но вы можете свести к минимуму присутствие имбиря, если считаете его слишком сильным.
Время мгновенного маринования должно составлять 3-5 часов, но не более 8 часов, так как овощи могут стать довольно кислыми. Съешьте в течение 24 часов для свежести.
Убедитесь, что скумбрия действительно свежая, и аккуратно удалите все кости перед приготовлением ломтиков сашими.

3.5.3208


Как использовать хлопья бонито

Фото: Клэр Лоуэр

Каждый раз, когда я когда-либо упоминал хлопья бонито в Интернете или в этой вещи, называемой «реальная жизнь», один очень знающий человек скажет: «Я думал, это были для кошек.«Хотя это правда, что кошке они очень понравятся, эти пернатые, пикантные и дымные хлопья больше всего нравятся людям, которые лучше подготовлены к тому, чтобы оценить деликатесы, наполненные умами.

Что такое хлопья скумбрии?

Хлопья бонито, также известные как k atsuobushi , представляют собой небольшие кусочки сушеного ферментированного тунца скипджека (или, в некоторых случаях, более дешевого бонито), которые используются в японской кулинарии из-за их дымного, сильно пикантного, слегка рыбного вкуса. По вкусу он находится где-то между анчоусами и беконом, но гораздо нежнее любого из них.Вы можете купить их в самых модных продуктовых магазинах, во всех азиатских продуктовых магазинах и в Интернете.

Как вы их используете?

Хлопья бонито, наряду с комбу, являются одними из основных ингредиентов в даси — пикантном бульоне, который повсеместно используется в японской кулинарии, — но их можно добавить в любое блюдо или на любое блюдо, которое требует усиления пикантности.

G / O Media может получить комиссию

Но прежде чем говорить о бонито как о топпере, мы должны поговорить о даси, потому что каждый должен знать, как готовить даси.Хотя вы можете найти быстрорастворимые гранулы даси, на самом деле нет веских причин для их покупки, поскольку их можно очень легко приготовить всего из трех ингредиентов. Вышеприведенное видео из Just One Cookbook проведет вас через процесс приготовления бульона с высоким содержанием глутамата; для того, чтобы следить дома, вам понадобятся:

  • 1 литр воды
  • 0,7 унции комбу
  • 3 стакана хлопьев бонито

Налейте воду в кастрюлю, сделайте несколько надрезов в водорослях и установите комбу в воде от 30 минут до пяти часов.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *