Прессованное мясо свиных голов: Прессованное мясо из свиных голов, пошаговый рецепт на 226 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Прессованное мясо из свиной головы


Прессованное мясо из свиной головы

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник — манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Сытная и ароматная закуска на каждый день! Прессованное мясо из свиной головы приготовить не сложно, правда затратно по времени. Но для этого можно выделить отдельно день и заняться полезным кулинарным делом. Такая закуска особенно понравится мужчинам, она сытная, хорошо подойдет для бутербродов. Подают прессованное мясо с острыми соусами по вкусу.

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

1. Если удалось купить уже подготовленную свиную голову, то процесс приготовления существенно упрощается. В противном случае голову нужно подготовить самостоятельно:- помещаем продукт в большую миску, заливаем горячей водой;- убираем все волоски с головы, очищаем кожу с помощью жесткой стороны кухонной губки;- особенное внимание уделяем ушам, очищаем их и внутри, и снаружи;- а теперь самое неприятное: нужно вырезать глаза и кожу вокруг них.2. Чистую голову моем под проточной водой, рубим на куски, помещаем в большую кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы голова была хорошо покрыта. Ножки также моем, отправляем в кастрюлю.3. Репчатый лук очищаем от шелухи. Морковь и стебель сельдерея чистим, моем. Лук порей моем, режем на пару частей. Выкладываем подготовленные овощи в кастрюлю к свиной голове. Отправляем кастрюлю на огонь, доводим содержимое до кипения.3. Затем убавляем огонь, пенку снимаем. Кода ингредиенты поварятся примерно час, отрезаем с головы уши. А в бульон добавляем лавровый лист и перец горошком. Продолжаем готовить голову в течение 2,5 часов, пока щеки не начнут отходить от кости. Это свидетельствует о готовности мяса.4. Извлекаем голову и ножки из кастрюли в миску. Овощи и пряности уже больше не понадобятся. Их убираем. Бульон процеживаем сквозь сито или марлю. Он может пригодится для приготовления других блюд.5. А теперь отделяем мясо и шкурки от костей. Таким образом разбираем голову и ножки. На ножках мяса не много, но тем не менее обобрать следует. Мясо нарезаем небольшими кубиками. Шкурки также нарезаем. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс.6. Помещаем мясо и шкурки в большую миску. Солим и перчим по вкусу. Добавляем чеснок, перемешиваем. Затем перекладываем содержимое миски в отрез марли, сложенный в три слоя. Стягиваем марлю за 4 конца, плотно завязываем. Получаем своего рода марлевый мешок плотно набитый мясом.7. Ну а теперь берем две миски, одну большую, вторую — поменьше. В большую миску помещаем меньшую, только переворачиваем ее вверх дном. На эту конструкцию помещаем марлевый мешок с мясом. Поверх мяса устанавливаем груз.8. Груз будет давить на мясо, через марлю стечет вся жидкость в глубокую миску. Только на это понадобится время. Поэтому оставляем конструкцию на 8-10 часов (на ночь).9. По прошествии 8-10 часов извлекаем мясо из марли. Оно схватилось одним плотным куском, который без труда нарезается. Нарезаем кусочки толщиной примерно 1-1,5 сантиметра. Подаем на стол с хлебом, горчицей, хреном, аджикой или любым другим острым соусом.

Приятного аппетита!

Как варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Чтобы удалить из лука горечь…

Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

Чтобы редька в салате стала вкуснее…

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Когда добавлять в мясо лук?

Если вы жарите мясо с луком, кладите лук тогда, когда мясной сок на сковороде уже практически испарился.

Чтобы морковь лучше усваивалась.

Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Лук порей — 33 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Свинина — ножка — 234 ккал/100г
  • Свиная голова — 216 ккал/100г
  • Стебель сельдерея — 12 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свиная голова, Свиные ножки, Лук репчатый, Морковь, Лук-порей, Стебель сельдерея, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Соль, Перец черный молотый

1000.menu

Мясо прессованное из свиной головы (пошаговый рецепт с фото)

Большинство хозяек предпочитают на праздничный стол приобретать различную нарезку, это чаще всего колбасы разных сортов, сыры, шинки и так далее. Но нередко можно также обнаружить на столе очень вкусный зельц.

Его можно приобрести в магазине, на рынке и приготовить самим. Некоторым может показаться, что приготовление зельца очень утомительно и требует большого количества времени, поэтому мало кто захочет с ним повозиться. Но все же, если вы однажды попробуете приготовить его сами, вы наверняка поймете, что во многом ошибались.

Готовить мясо прессованное из свиной головы совсем не трудно, главное — найти хороший рецепт, чтобы результат понравился! В этот раз я решила поделиться с вами рецептом приготовления зельца.

Ох, как моя семья любит этот деликатес! Давайте приготовим в этот раз его вместе с вами.

1) В кастрюле с холодной водой замачиваем свиную голову на 2-3 часа.

2) Затем вынимаем голову и хорошенечко вычищаем кожу. По возможности разрезаем ее на части. Складываем голову, лук, морковку в глубокую кастрюлю. Заливаем куски холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, снимаем пену и добавляем перец и лавровый лист. Оставляем вариться 4-5 часов на медленном огне. Проверяем готовность. Если мясо стало легко отделяться от костей, я вас поздравляю — голова сварилась!

3) Вынимаем голову из бульона при помощи шумовки. Пока она будет остывать, подготовим чеснок. Очищаем его от кожуры и пропускаем через пресс. Отделяем мясо и жир от костей. Нарезаем мелкими кусочками. Складываем все в большую миску и добавляем туда очищенный от шелухи чеснок, перец и соль по вкусу. Наливаем 1/4 стакана бульона. Можно добавить молотого мускатного ореха 1/2 чайной ложки по желанию.

4) Как сделать прессованное мясо из свиной головы? Все содержимое из миски выкладываем в целлофановый мешок. Связываем его с двух сторон. Выкладываем в посудину и по бокам обкладываем, придавая нужную форму. Ставим в холодильник на 6-8 часов.

5) После этого времени заглядываем в холодильную камеру и что мы видим? Прекрасно сформированное, ароматное прессованное мясо! Чаще всего мы называем его зельцем. Такая форма, как у нас на фото, очень удобна для красивой нарезки на блюдо. А вообще, само прессованное мясо по своему вкусу просто божественно! Попробуйте его прямо сейчас. Приятного вам аппетита!

Свинина (голова) 1 кг, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., чеснок 1 зубчик, перец душистый 3 шт., лавровый лист 1-2 шт.

Рубрики

pechenuka.com

Прессованное мясо из свиных голов. Ингредиенты: свиная голова, соль, перец горошком

Приготовление

5 часов и 30 минут

  

ОПИСАНИЕ

Очень вкусное и необычное, оригинальное блюдо. Прекрасно подойдёт на завтрак. Хорошая альтернатива любой колбасе, без Геохимии и всяких добавок. Натуральные продукты используются в приготовлении. На 8-10 порций уходит пол головы.

Рецепт из интернета.

Участник конкурса

Конкурс рецептов «Завтрак с «Едим Дома!»

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Половину свиной головы,промыла и поставила варить на 5 часов, как на холодец.

Добавляла перец горошком и лавровый лист, в кипящую воду.

Готовое мясо расщепляла на кусочки, туда же пошли и сало. Форму выстелила марлей, на дно положила пару лавровых листиков и туда выложила перемешанное с солью, перцем и чесноком мясо.

Залила все это дело 1-2 половниками бульона, верх закрыла марлей и под гнет в холодильник, часиков на 5.

Достала из формы, с помощью марли. Нарезала на кусочки порционные. Оставшееся мясо завернула в пакет и в холодильник.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

www.edimdoma.ru

Прессованное мясо из свиной головы пошаговый рецепт

Прессованное мясо из свиной головы пошаговый рецепт с фото

Источник: https://lubimierecepti.ru/pressovannoe-myaso-iz-svinoy-golovi-poshagoviy.html

Блюда из свиной головы – недорого, но очень вкусно

Блюда из свиной головы – недорого, но очень вкусно

Блюда из свиной головы – недорого, но очень вкусно

Блюда из свиной головы – недорого, но очень вкусно

Голова свиньи – продукт, который возьмется готовить не каждая хозяйка. Одних пугает потребность навыков в разделке, других устрашающий внешний вид.

Однако если разобраться, можно найти множество преимуществ в подобной покупке. Стоимость на рынке, по сравнению с другими частями туши, достаточно низкая. Блюда из головы – вкусные и питательные.

Остается только изучить не единожды испробованные кулинарами рецепты.

Как правильно выбрать

Рулет из свиной головы

С наступлением холодов, в обязательном порядке, а именно к Новому Году, готовлю вот такую шикарную мясную закуску. Мясной рулет из свиной головы. В нашей семье такое блюдо называют – сыр из свинины.ВЕС ГОТОВОГО РУЛЕТА 6 КИЛОГРАММОВ. Согласитесь не дурно, для мясного деликатеса, да ещё и к тому же домашнего приготовления.

Да долго, да хлопотно, к тому же вид самой свиной сырой головы на вашем столе, сами понимаете не из приятных.

НО, скажу честно, игра стоит свеч! Вкусно?! – мало сказано, безумно вкусно и смачно!Закуска, что надо! К такой закуске — горчицу, краюху свежего ржаного хлеба, головку лука, ну и конечно не одну пару горькой…Для приготовления рулета понадобится ОЧЕНЬ большая кастрюля, у меня на 9 литров и марля метра 3. Я варила, свиную голову двумя этапами, потому что целиком она не поместилась в кастрюле.

Привожу самый простой способ, для ленивых, можно так сказать. Этот вариант меня полностью устраивает тем, что не нужно мучится и снимать с сырой свиной головы кожу и мясо. Боясь при этом порезаться. Всё очень просто, хотя на вид кажется, что трудно. Главное не заморачиваться и делать всё поэтапно. Разбив весь процесс приготовления на 3 дня. И так начнём…

Ингредиенты:

Свиная голова примерным весом от 5 до 8 кг, не больше.Рульки свиные 2 штучкиМорковка 1 штучкаЛуковицы 2 штучиПриправы по вкусу, в обязательном порядке это лавровый лист, чёрный перец горошком, чеснок и соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Идём на рынок, за свиной головой и рульками.Выбираем не сильно большую (на совесть опалённую) голову молоденькой хрюшки.Просим мясника разрубить голову пополам. Так удобнее варить и разделывать. Если ваша кастрюля позволяет, разрубать не нужно. Удобнее будет заворачивать мясо. И, не забудьте прикупить пару мясных рулечек. Мяса в рулете много не бывает.

Фотографировать свиную голову целиком на столе, на показ не стали, из-за эстетических соображений.Голову замачиваем в холодной воде на ночь, в кастрюле или в глубоком тазике. Пусть выйдет лишняя кровь и как следует, отмокнет мясо. Как ни крути, для продажи дочиста никто её не обрабатывает.ЭТО БЫЛ ПЕРВЫЙ ДЕНЬ.

Утром, свиную отмокшую голову скоблим металлической щёткой и ножичком. Вырезаем язык.Чистенькую голову и рульки ставим варить на 2, 5 — 3 часа. Время считать с момента закипания второй воды. Первую воду, после бурного кипения в течении 5 минут обязательно сливаем. С первой водой уйдёт лишний сальный запах с остатками, чего не смогли очистить.

Заливаем снова и солим по вкусу. С солью будьте осторожны, за время варки вода выкипает и бульон становится более солёным. Так что солим, как бы чисто подсолить. Специи добавлять не нужно, это на потом. Язык в кастрюлю с холодной водой закладываем в последнюю очередь, так чтобы его можно было без труда достать через 1. 5 часа варки.

Не забудьте, горячий варёный язык, после варки залить очень холодной водой на 5 минут. Или просто поместите под проточную холодную воду на это же время. Затем, снимите шершавую шкурку, помогая ножичком.Через 2. 5 -3 часа, всё зависит от величины самой головы… Мясо рулек, за это время может и не уварится, ничего страшного, ещё успеет.

[attention type=red] Выкладываем варёную голову и рульки на решётку. Даём остыть. А будет очень горячо! Достаём очень аккуратно! Можно подождать, когда бульон слегка остынет и тогда доставать. Разницы от того что мясо будет тёплым или горячим при доставании, ни какой нет. Просто экономия времени и всё.[/attention]Отрезаем уши, я отрезала их ещё до варки, опять же из-за размера кастрюли.

Начинаем снимать с черепа кожу с мясом. Шкура с мясом снимается легко, она отваливается сама. Иногда, в некоторых местах нужно помогать ножичком. Так же отделим мясо от кости с рулек.Не забудьте, по ходу дела, удалить глазные яблоки.Мясо с головы и рулек рвём на кусочки.

Уши режем на мелкие кусочки, язык разрезаем на 2 части по длине.Расстилаем марлю.

На марлю выкладываем, с небольшим на хлёстом, друг на друга, 2 части кожи с салом. Кожей вниз.При варке кожа – шкурка, станет очень нежной, так что постарайтесь её не порвать.Но, если это случится, не расстраивайтесь, после застывания, в готовом рулете, погрешностей не будет видно. Как ни делай, тяп-ляп или наоборот старайся — всё равно получится на все 100%.

Очистите чеснок, покрошите крупно.

На кожу с салом выкладываем мясо, перчим, прокладываем чесноком. Язык положите в самую середину. Порезанные ушки, распределите так, чтобы они были вперемешку с мясом, а не в одном месте. Можно ушки вообще не добавлять.НО, Я НАСТАИВАЮ, добавить, поверьте — нежные хрящички в сочном мясном рулете. Очень да же кстати.

ВООБЩЕ — ТО МОЖНО ДОБАВИТЬ: ПЕЧЕНЬ, МОРКОВКУ.ВАРЁНОЕ ЯЙЦО, ЧЕРНОСЛИВ, ДА МАЛО ЛИ ЧТО? РЕЦЕПТ НЕ ДОГМА, А РУКОВОДСТВО К ДЕЙСТВИЮ.Начинаем собирать марлю. Делайте эту процедуру не спеша!Так, чтоб содержимое оказалось внутри свиной кожи. Собирайте, а потом завяжите узлом.

Бульон, в котором варилась голова, солим при необходимости.Опускаем в него наш рулет в марле.

Добавляем лук, морковку (нечищеные, но мытые), лавровый лист, перец душистый горошком, чеснок. Варим на медленном огне в течении 40 минут. Выключаем огонь и оставляем до тёплого состояния.

Как остынет, достаём марлю с рулетом, подвязываем, чтобы стек бульон. На пол часика, этого времени достаточно.

Затем берём кастрюльку, примерно такого же размера как ваш рулет в марле. Снова собираем, но на это раз туго, завязываем и впихиваем рулет в кастрюльку или любую удобную и подходящую чашку. Рулет обязательно должен провалиться (с не большой натяжкой) на самый низ. Это для того чтобы рулет принял ровную форму.Развязываем узел, расправляем марлю, сверху ставим гнёт.

Оставляем на сутки в очень прохладном, но не морозном месте.ЭТО БЫЛ ВТОРОЙ ДЕНЬ.Наутро третьего дня. Смело достаём нашу головку мясного сыра из кастрюльки.

Снизу марли обычно образуется желе из застывшего бульона. Его убираем ложкой. Марлю аккуратно снимаем и ВОТ ОН – ДОЛГОЖДАННЫЙ МЯСНОЙ РУЛЕТ.

ЩЕЛКАЕМ ПО ФОТО И РАССМАТРИВАЕМ ПОБЛИЖЕ))) Беспощадно, крупными ломтями, ПО-БАРСКИ режем рулет и сервируем на стол в сопровождении правильного алкоголя и прочих вкусностей – хрена, горчицы зелени.

ЭТО БЫЛ ТРЕТИЙ, ЗАВЕРШАЮЩИЙ ДЕНЬ. ВОТ КАК ТО ТАК…

Источник: http://moyblog.tv/cold-snacks/roll-of-pigs-head/

Мне очень нравится альтернатива замены магазинной  колбасы и ветчины на домашние деликатесы, колбасы  или на

представлю рецепт прессованного мяса для ветчинницы Белобока  в домашних условиях и  расскажу, чем можно ее заменить.

[attention type=green] Ветчинницу  Белобока  я приобрела  себе не так давно, это  пресс форма  для приготовления мяса и мясных деликатесов в домашних условиях.[/attention]

Ветчинница Белобока – это очень удобная форма из нержавейки в виде колбы с двумя съемными крышечками на пружинках.

Именно эти пружинки позволяют домашней колбасе, ветчине или прессованному мясу спрессовываться под давлением. Поставляется  ветчинница Белобока с книгой рецептов

и видео инструкцией на диске, изготавливается эта пресс форма в России, вот ее фото

Ранее был представлен  мой видео рецепт приготовления домашней куриной ветчины в ветчиннице пресс – форме Белобока,  рецепт ЗДЕСЬ.

Сегодня делюсь еще одним рецептом для ветчинницы Белобока, это

прессованное мясо с грибами

Для рецепта прессованного мяса можно использовать разные сорта мяса, в том числе и птицы (говядину, свинину, баранину, курицу, индейку, утку) я использую:

  • Кусочек нежирной говядины и кусочек свинины общим весом 1,3  кг и несколько кусочков свиной прослойки, чтобы мясо получилось не очень сухим,
  • шампиньоны (можно любые другие грибы) свежие или маринованные – 5-6  шт.,
  • 2 зубчика чеснока,
  • Соль – 2 чайные ложки,
  • мускатный орех — щепотка,
  • желатин сухой – 1 столовая ложка (для хорошей связки  мяса),
  • черный перец – щепотка,
  • бальзамический уксус – 1 столовая ложка (я просто экспериментировала, его класть совсем не обязательно),
  • стакан льда или очень холодной воды
Как приготовить  прессованное мясо в домашних условиях

Свинину и говядину нужно крупно порезать (куски больше спичечного коробка), добавить раздавленный чеснок,

соль, перец, сухой желатин, мускатный орех, бальзамический или винный уксус,

лед, все хорошо перемешать

и поставить мариноваться в холодильник минимум на 3 часа.

А можно процесс ускорить, мясо замариновать (прокрутить) в маринаторе, двух циклов по 9 минут будет достаточно.

Шампиньоны для прессованного мяса измельчить, если они мелкие, положить  в мясо такие, как есть, целые.

[attention type=yellow] В форму Белобока вставить завязанный с одной стороны рукав для запекания, в него положить порезанные мясо и грибы вместе с соком, в котором мясо мариновалось, туго завязать.[/attention]

На ветчинницу одеть вторую крышку и подтянуть три пружины.

Готовить прессованное мясо можно в духовке при 180 градусах 1.5 – 2 часа, ветчинницу поставить в поддон или форму для запекания, долив туда жидкость, так домашнее прессованное мясо  не будет таким сухим.

Более нежное и сочное прессованное мясо получается тушеным в воде в кастрюльке  на плите или в мультиварке.

Ветчинница Белобока вместе с прессованным мясом кладется лежа в кастрюльку и заливается кипятком, если этот рецепт адаптировать под мультиварку, то в нее нужно постелить силиконовый коврик или тряпочную салфетку, чтобы не царапать у чаши мультиварки поверхность. Тушится прессованное мясо, так же как и ветчина, 2 часа.

После приготовления форма Белобока вынимается из емкости, остужается и убирается в холодильник на 5 часов, только по истечении указанного времени ветчинницу можно разобрать и вынуть из нее прессованное мясо, каким оно получилось – видно на фото:

Срез прессованного мяса и ветчины из Белобоки мяса всегда разный, все  зависит от размера мясных кусков и самой начинки.

В книге рецептов приведены различные  виды мясных деликатесов, которые можно приготовить в  форме Белобока – от вареных колбас и ветчины до прессованного мяса,  начинку можно приготовить из фарша, рубленого мяса с фаршем с добавлением кусочков печени, курицы, индейки, сладкого перца, моркови, горошка, консервированной кукурузы, грибов, чернослива, орехов.

Если ветчинницы  Белобоки  у вас нет, то можно приготовить

прессованное мясо из свиной рульки или половинок  свиной головы

Для этого рецепта промытые  части свиной головы или рулька отвариваются  в подсоленной  воде со специями, головкой лука и лавровым листом столько времени, сколько нужно до состояния, когда мясо от костей легко отстает, но  меньше, чем на холодец.

Мясо остудить, перебрать от костей, но большие части со шкуркой не резать на мелкие куски, их выложить на марлю или полиэтиленовый пакет в глубокую чашку кожей наружу, вовнутрь должны попасть все мелкие части. Добавить натертый чеснок, черный молотый перец.  Отварное мясо голов или рульки плотно завязать и поставить на него гнет с грузом.

В таком состоянии остудить около 5 часов, потом освободить  прессованное мясо от пакета  или марли и нарезать.

[attention type=red] Вот еще один совет, как в домашних условиях приготовить ветчину или прессованное мясо без использования пресс формы или ветчинницы: [/attention]

«Берём кастрюльку, кладем подготовленное мясо, сверху блюдце диаметром чуть меньше кастрюльки и на блюдце ставим банку, не до верха заполненную водой, которая будет работать как гнёт (груз). И в духовку. Или в большую кастрюльку с рассолом. После того, как ветчина будет готова, охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.»

Приятного аппетита вам желает Анюта!

 Побалуйте и вы своих близких на завтрак или подайте как закуску бутерброд с домашним прессованным мясом!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/retseptyi-domashnego-pressovannogo-myasa-i-vetchinyi/

Прессованное мясо свиных голов

Прессованное мясо свиных голов — блюдо сытное, вкусное и достаточно простое, хотя и долгое по времени приготовления.

В чем-то такое мясо похоже на зельц, но более плотное, поэтому  его можно использовать и на бутерброды  и в качестве нарезки на праздничный стол.   Форму держит хорошо, не разваливается.

Если у вас есть ветчинница, то можно  прессование проводить в ней.

Лучше всего подавать прессованную свиную головизну с горчицей, хреном, луком, чесноком и черным хлебом.  Ну и понятно к каким напиткам, тем более, что блюдо жирное и как закуска — выше всяких похвал.

Для прессованного мяса свиных голов понадобится
  • Свиная голова. ½ шт. (≈4 кг) Здесь мясо заранее снято с костей, но это не обязательно.
  • Репчатый лук. 1 шт.
  • Чеснок. 3-4 головки. (≈20 зубчиков).
  • Лавровы лист. 3-4 шт.
  • Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
  • Соль. По вкусу.
Готовим прессованное мясо свиных голов.

Свиную голову рубим на куски, так, чтобы помещались в кастрюлю.  Я сделал иначе, снял все мясо с костей заранее заодно ножом почистил шкуру.  Заливаем холодной водой и оставляем примерно на 8-12 часов отмокать. Воду меняем раза 3-4.

Отмокшее мясо еще раз тщательно промываем, скоблим шкуру ножом и выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, так чтобы она покрывала мясо на 3-4 пальца и ставим на сильный огонь. Если есть язык, то и его используем для приготовления блюда.

Доводим до кипения и тщательно снимаем пену.

Снижаем нагрев до минимального так, чтобы кипение было очень слабым — вода просто слегка пошевеливается, но не интенсивно кипит.

На совсем слабом огне томим минимум 2½-3 часа, а лучше часов 5-6.  За час, до окончания варки, добавляем в кастрюлю черный перец горошком и репчатый лук, а еще через полчаса, добавляем соль по вкусу и лавровые листья.

Чистим и мелко нарезаем чеснок.   Удобно для этого пользоваться измельчителем, но можно и просто ножом.  Свинина очень хорошо сочетается с чесноком, и поэтому в данном блюде чеснока должно быть много.

Выключаем огонь под кастрюлей.  Отваренное мясо достаем из бульона и даем немного остыть.  Если вы использовали еще и язык, то его сразу кладем в холодную воду на 5 минут, чтобы можно было легко снять с него шкуру.  Лук и лавровый лист выкидываем — они больше не нужны.

Готовое и подостывшое мясо, снимаем с костей и вместе с языком нарезаем небольшими кусочками.  Можно предварительно аккуратно снять свиную кожу, которая будет формировать внешний слой готового блюда. А можно и не заморачиватся этим процессом и нарезать все вместе.  Нужно именно стараться нарезать, а не просто размять мясо вилкой или растянуть на волокна.

Перекладываем в миску и засыпаем в миску чеснок.

Очень тщательно все пермешиваем, пробуем и при необходимости правим на соль и перец.

[attention type=green] Дуршлаг выстилаем несколькими слоями марли.  Заодно делаем для него «подиум» — можно просто в широкую кастрюлю положить перевернутое блюдце.  У меня есть небольшой дуршлаг от детского набора игрушек, так что я использую его.[/attention]

Мясо с чесноком плотно выкладываем в дуршлаг и ставим его на подготовленный «подиум». Для красоты можно сначала выстелить марлю большими кусками свиной шкуры внахлест, если вы ее заранее сняли с отваренного мяса, а уже на шкуру выкладывать куски мяса.

Накрываем мясо марлей, сверху на марлю ставим перевернутую небольшую тарелку так, чтобы она свободно проходила в дуршлаг хотя бы на четверть высоты.

На тарелку водружаем гнет — килограмма на 2-3.

Оставляем мясо на 5-6 часов при комнатной температуре, чтобы из него ушла излишняя жидкость. Затем можно убрать прессованное мясо в холодильник еще минимум часа на 3, а лучше на ночь.

Оставшийся свиной бульон, который весьма жирный, тоже можно использовать с пользой. Я выставляю его на ночь на холод. Весь жир застынет и можно будет его снять без особых проблем.  Та же самая история, что и при приготовлении грузинского холодца мужужи.  Далее возможных вариантов использования бульона для приготовления супов — множество.

Обычно я варю  щи из квашеной капусты  на свином бульоне, или серые щи из крошева (в этом случае немного жира в бульоне стоит оставить), или борщ с квашеной капустой. 

С утра снимаем гнет и  разворачиваем марлю.

Накрываем дуршлаг блюдом  или большой тарелкой и переворачиваем все сооружение.  Аккуратно снимаем дуршлаг и затем марлю.

Все, прессованное мясо свиных голов полностью готово.  Можно нарезать кусками и подавать на стол.  Такое мясо хорошо держит форму, даже при нарезке достаточно тонкими ломтиками и очень эффектно выглядит на столе.

[attention type=yellow] Подается с черным хлебом, горчицей, хреном, чесноком и репчатым и/или зеленым луком.[/attention]

Распечатать рецепт

Источник: http://yourmeal.ru/2018/02/03/pressovannoe-myaso-svinyx-golov/

Прессованное мясо свиных голов — Вкусно!

Прессованное мясо свиных голов — блюдо сытное, вкусное и достаточно простое, хотя и долгое по времени приготовления.

В чем-то такое мясо похоже на зельц, но более плотное, поэтому его можно использовать и на бутерброды и в качестве нарезки на праздничный стол. Форму держит хорошо, не разваливается.

Если у вас есть ветчинница, то можно прессование проводить в ней.

Лучше всего подавать прессованную свиную головизну с горчицей, хреном, луком, чесноком и черным хлебом. Ну и понятно к каким напиткам, тем более, что блюдо жирное и как закуска — выше всяких похвал.

Свиная голова под прессом, рецепт

Из свиной головы можно приготовить отличную холодную закуску – зельц или сальтисон. Блюдо получается очень вкусным, острым, ароматным и расходится довольно быстро, особенно под водочку. Это отличный вариант на семейное торжество (даже на свадьбу с небольшим числом гостей) из серии «дешево и сердито». Правда, с его приготовлением придется повозиться. Но оно того стоит.

Существует два основных варианта подачи свиной головы под прессом – в свином желудке или в форме прессованных «квадратных» брусков. В свином желудке готовится классический сальтисон.

Если желудка под рукой нет (или по какой-то другой причине вы не хотите в нем готовить), то можно упаковать мясо в кишки, кулинарные рукава, пищевую пленку, полиэтилен или даже просто марлю.

Еще один вариант – аккуратно срезать с уже отваренной свиной головы кожу (с прослойками жира) и потом в эту кожу завернуть порезанную мякоть с приправами. Именно такой аппетитный рулет показан на самом первом фото.

Помимо самой свиной головы можно также взять дополнительно печень, сердце, языки и просто мясо свинины. Специи и овощи тоже можете использовать на свой вкус, тут вариантов довольно много. А оставшийся от варки головы бульон станет отличной основой для холодца.

Ингредиенты для сальтисона из свиной головы

Свиную голову берем целую или половину. Можно еще на рынке попросить, чтобы ее разрубили на несколько частей. Обязательно используем ушки и пятак – это основные части головы, которые содержат желатин.

В крайнем случае можно заменить их свиными ножками (копытцами). Если все-таки сомневаетесь, что бульон получится достаточно насыщенным, можно добавить обычный пищевой желатин – тогда он точно схватится.

Для приготовления свиной головы под прессом берем:

  • свиную голову
  • свиной желудок
  • чеснока – 5 зубчиков
  • моркови – 1 шт.
  • лавровый лист
  • черный перец горошек
  • корень петрушки
  • соль
  • мякоть свинины, язык, печень – по желанию
  • специи по вкусу, лук – по желанию

Вот такой у нас получился мясной набор из порубленной головы.

Приготовление свиной головы под прессом

Первым делом нужно начинать готовить желудок. Заняться этим нужно еще за день до готовки основного блюда. Если вы не хотите возиться с желудком и будете готовить без него, то этот пункт можете пропустить.

Желудок тщательно промываем, выворачиваем, опять моем, снимаем лишний жир, выскабливаем ножом, пересыпаем солью и оставляем на ночь. Можем добавить толченый лук – чтобы отбить неприятный запах желудка. Утром опять промываем, меняя пару раз воду.

Можно посыпать желудок кукурузной крупой, помассировать и оставить на полчаса, а потом крупу смыть – это тоже помогает избавиться от запаха. Желательно также счистить всю слизь.

Возвращаемся к мясу. Варить его будем примерно как на холодец – несколько часов. Только воды берем поменьше. Первым делом нужно хорошо осмотреть все части головы, при необходимости опалить их и удалить ножом всю шерсть и щетину. Складываем мясо в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем на полчаса. Затем воду сливаем, варить будем в другой.

Внизу кастрюли размещаем уши, пятак, щеки – все то, что должно развариться сильнее. Если варим с дополнительными языками, лучше готовить их отдельно или добавить в общую кастрюлю где-то за час до конца приготовления.

Доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем огонь, снимаем пену.

Варим под крышкой примерно 3–4 часа.

Примерно за час до окончания варки добавляем коренья с овощами. Солим и кладем специи за 30 минут до готовности, за 10 минут – добавляем надрезанный чеснок. Есть и другой вариант – чеснок можно в бульон не опускать вообще, а добавить его в раздавленном виде уже к готовому и мелко порубленному мясу.

Вынимаем из бульона сварившуюся мякоть головы, уши, языки, мясо.

Аккуратно выбираем и удаляем все кости. Зачищаем языки. Все, что не внушает доверия и аппетита, выбрасываем. Оставшееся мясо, ушки, мякоть языка нарезаем кубиками или ломтиками.

[attention type=red] Процеживаем бульон, выбрасываем разваренные овощи. К порезанному мясу добавляем при желании специи и давленный чеснок. Перемешиваем тщательно и вливаем в смесь немного бульона (примерно десятую часть от массы мясной мякоти).[/attention]

Если готовим сальтисон в желудке, то пришло время начинять рубец полученной мясной смесью. Аккуратно заполняем внутренность желудка, уплотняем, прессуем и зашиваем отверстия ниткой.

Выкладываем заполненный и зашитый желудок в емкость с бульоном. Удобно использовать гусятницу, хотя можно и просторную кастрюлю. Если бульона мало – можно добавить горячей подсоленной воды. Ставим вариться еще на 2–3 часа.

Вынимаем отваренный рубец, ставим его под гнет. Оставляем на холоде на сутки или двое.

Все, это уже готовый сальтисон. Очень хорошо идет с горчичкой или хреном. Можно и с майонезом.

Если же готовить без желудка, то мясо можно проварить чуть дольше (до 5 часов). Затем упаковать его в марлю или пищевую пленку и поставить под гнет. В результате получится примерно вот такой «квадратный» зельц.

И напоследок – видео приготовления свиной головы под прессом.

Опубликовал: Виктор Петров

Источник: https://recepty.mediasole.ru/svinaya_golova_pod_pressom_recept

Прессованное мясо из свиной головы пошаговый рецепт с фото

Источник: https://lubimierecepti.ru/pressovannoe-myaso-iz-svinoy-golovi-poshagoviy.html

Блюда из свиной головы – недорого, но очень вкусно

Блюда из свиной головы – недорого, но очень вкусно

Голова свиньи – продукт, который возьмется готовить не каждая хозяйка. Одних пугает потребность навыков в разделке, других устрашающий внешний вид.

Однако если разобраться, можно найти множество преимуществ в подобной покупке. Стоимость на рынке, по сравнению с другими частями туши, достаточно низкая. Блюда из головы – вкусные и питательные.

Остается только изучить не единожды испробованные кулинарами рецепты.

Как правильно выбрать
Как правильно выбрать

Свиная голова – товар, который подолгу не залеживается на рынке. Невысокая цена и возможность приготовления нескольких вкусных блюд привлекает знающих толк покупателей.

Совершать покупку лучше на рынке в утреннее время. После изучения несколько нехитрых правил и использования их на практике выбрать качественный продукт не составит труда.

Внимание! В былые времена голова хрюшки подавалась в каждом трактире и блюда из нее имели высокую стоимость.

  1. Голова, которую осмолили соломой, имеет желтоватый оттенок. Если это был поросенок – кремовый цвет. В случае обработки паяльной лампой без соломы налет гари не берется на палец. Неосмоленная голова покрыта белой кожей. Такой продукт скорее всего подвергался глубокой заморозке.
  2. Перед тем как отдать деньги продавцу, следует понюхать будущую покупку. Правильно подготовленная голова издает приятный аромат осмоленного мяса. Любой посторонний запах подскажет о неправильном хранении заготовки.
  3. Никакой слизи или влаги на продукте не должно ощущаться. При соблюдении технологий, на месте отделения от туши голова может быть покрыта неяркими кровяными капельками.
  4. Если мясо приобретается на рынке, обязательно наличие штампа о лабораторной проверке.

Внимание! Цельная свиная голова быстро протухает. Чтобы подобной неприятности не произошло, разделывать ее нужно сразу после приобретения.

Как разделать
Как разделать

Вкусные блюда получаются когда голова правильно разделана. Поэтому нужно набраться терпения и выполнять работу в соответствии со следующими пунктами:

  • Тщательно соскоблить гарь с ушей и остальных мест.
  • Хорошо наточенным ножом с крепким лезвием отделяют уши. Делают это как можно ближе к основной части.
  • Приступают к отделению щековины. Мясо вместе с кожей, при помощи большого ножа, срезают по направлению от верха головы к пятачку. В этом пункте следует быть очень осторожным и постараться не задеть глазницу. Темная жижа, заполняющая орган зрения, при попадании на отделяемый кусок испортит его внешний вид.
  • Обрезают лобную часть. Делают это ножом на упор.
  • Обрабатывают подбородок. Достают язык.
  • Применяя острый топор или тесак нужно разрубить череп, после чего голова делится на 2 части.
  • Разделяют нижнюю и верхнюю челюсти, проведя ножом по соединяющей связке.
  • Отрезают пятачок.
  • Приступают к отделению челюстей.

Оставшиеся кости с мясом отправляют на хранение и используют в дальнейшем для варки бульонов. Завершают разделку извлечением глаз и мозга. Первые отправляют на корм животным. Разделанная по всем правилам голова вымачивается в холодной воде не менее чем на 6 часов.

Совет. Если нет уверенности в удаче самостоятельной разделки, лучше попросить о подобной услуге профессиональных обвальщиков на рынке. Голова будет разделана в считанные минуты.

Вкуснейший сальтисон
Вкуснейший сальтисон

Сальтисон или зельц, как называют немцы, представляет собой блюдо из отваренных частей головы свиньи. Выполняют его в 2-х вариантах:

  • в свином желудке;
  • спрессованным в пищевой пленке или рукаве.

Первый способ приготовления считается классическим, но на него уходит больше времени. Прессованный вариант попроще (не придется возиться с желудком), но не менее вкусный. Для сальтисона нужно взять такие продукты:

  • свиная голова;
  • мышечная стенка желудка свиньи;
  • головка чеснока;
  • морковь;
  • корень петрушки, специи.

Помимо головы в зельц добавляют кусочки печени, языка, мякоть свинины. При наличии всех нужных продуктов первым делом приступают к обработке желудка. Орган пищеварения тщательно моют, соскабливают лишний жир и слизь с поверхности, пересыпают солью. В таком виде желудок оставляют на 10-12 часов. Затем снова промывают в нескольких водах.

Готовят сальтисон так:

  1. Разделанная голова укладывается в подходящего размера кастрюлю. Если планируется добавка языка и печени, их отваривают отдельно.
  2. Кипятится под крышкой 3-4 часа.
  3. За час до выключения конфорки добавляют лук и коренья. За полчаса – соль и специи.
  4. Голова вынимается из бульона. Мясо нарезают, очищают от костей.
  5. Добавляют давленый чеснок и немного бульона.
  6. Заполняют вымоченный рубец или полиэтиленовую форму.
  7. Зашивают отверстия и варят в бульоне еще 2-3 часа.
  8. Вынимают и помещают под пресс в прохладное место на пару суток.
  9. Подают деликатес с горчицей или хреном.
Студень и рулет
Студень и рулет

Свиная голова замечательно подходит для приготовления студня. Готовят его следующим образом:

  1. Разделанная голова варится на маленьком огне около 5 часов.
  2. Мясо вынимают, измельчают, очищают от косточек.
  3. Кусочки мякоти рассыпают по стеклянным или эмалированным лоткам и заливают соленым бульоном.
  4. Выставляют на холод.

К столу студень подают с горчицей, смешанной с уксусом или с хреном со свеклой. В Белоруссии распространен рецепт рулета, основу которого составляет свиная голова.

Делают блюдо так:

  1. Голова не разделывается как обычно. Сначала с нее пластом снимают кожу.
  2. Все остальное, что подходит для еды, обрезают и отваривают в соленой воде с лавровым листом 3 часа.
  3. Мякоть измельчают, посыпают измельченными луком, чесноком, специями. Выкладывают на кожу и сворачивают рулетом. Перевязывают нитью или шпагатом.
  4. Рулет варят еще 2 часа в бульоне. Вынимают. Подают холодным.
  5. Такой рулет замечательно идет как закуска.

Все перечисленные блюда, для приготовления которых подходит свиная голова, даже на фото выглядят весьма аппетитно. Готовить их несложно. Главное – приловчиться и правильно разделывать продукт.

Зельц: видео

receptivkysa.ru

Прессованное мясо из свиной головы пошаговый рецепт с фото 🍓

Вы здесь: Главная » Мясо

Свиную голову редко рассматривают как серьезный кулинарный продукт. Из нее принято готовить холодец, а из языка получается неплохое заливное. Но это еще не все. Оказывается, можно сделать очень даже вкусное прессованное мясо из свиной головы.

В последнее время ежедневное меню любой семьи все чаще «атакуют» колбасы. Они стали настоящим атрибутом быстрого завтрака или легкого ужина. Это значительно сокращает время готовки, но не дает того удовольствия, которое ощущается после употребления в пищу продуктов, приготовленных своими руками. Причем сделать это не так уж сложно. Взять, к примеру, свиную голову. Из нее можно приготовить не только студень, но и кое-что интересное. Есть отличный рецепт, по которому легко сделать необычное прессованное мясо из свиной головы. Для этого понадобятся свиная голова, чеснок, лук репчатый, перец молотый, морковь, специи и вода.

Готовить нужно следующим образом:

  1. Свиную голову обмыть, разрезать на две части вдоль и уложить в широкую кастрюлю.
  2. Продукт залить водой и сразу поставить вариться часа на 4.
  3. После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.
  4. Затем на столе расстелить марлю, уложить на нее один кусок кожей вниз и обильно сдобрить его специями.
  5. Измельчить произвольно лук, морковь и чеснок. Продукты перемешать и разложить полученную массу поверх первого куска головы.
  6. Всю конструкцию накрыть вторым куском и завернуть очень плотно полученный рулет в марлю.
  7. Сверху установить гнет и оставить продукт в таком положении на одни сутки.

Прессованное мясо из свиной головы, приготовленное таким способом, получается очень вкусным, сочным и ароматным.

Давно знакомый продукт

В кулинарии есть множество блюд, которые готовятся подобным образом. Взять, к примеру, зельц. По большому счету он представляет собой то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия. Для его приготовления в домашних условиях потребуются: 1 свиная голова, 7 литров воды, 3 луковицы, 1 килограмм кусковой свинины, соль, 1 морковка, корень петрушки, специи, 2 лавровых листочка, зелень (петрушка, укроп) и лимонная цедра (для любителей).

Готовится зельц довольно просто:

  1. Кусок свинины и голову отварить вместе с кореньями в течение 5 часов. За полчаса до конца варки забросить в кастрюлю лавровый лист и соль.
  2. Готовый продукт разложить на разделочном столе, освободить от имеющихся костей и порезать все мелкими кусочками.
  3. Теперь измельченное мясо надо еще раз проварить вместе с луком и цедрой лимона. На это уйдет примерно 1 час.
  4. Соединить отварные куски вместе с остальными компонентами и хорошо перемешать. После выложить все на марлю, плотно скрутить в рулон, перевязать шпагатом, положить под произвольный гнет и отправить в холодильник на несколько часов.

Готовое прессованное мясо из свиной головы подавать на стол нужно, предварительно порезав кусочками и обильно посыпав зеленью.

Интересный вариант

Чтобы приготовить прессованное мясо, можно использовать не только свиные головы, но и ноги. Для разнообразия можно также добавить мясо любой птицы. Для стандартного варианта со свининой понадобятся ингредиенты:

  • 2,5 килограмма свиных ножек;
  • 2 морковки;
  • 1 картофелина;
  • 3 лавровых листочка;
  • 5 веточек гвоздики;
  • столовая ложка перца-горошка;
  • 2 луковицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • соль;
  • несколько стебельков укропа;
  • 2 столовые ложки желатина в порошке;
  • 1 столовая ложка меда;
  • пара веточек можжевельника и 10 ягод этого растения.

Работа начинается с самого главного:

  1. Свиные ноги промыть, очистить и просушить салфеткой.
  2. Потом смазать их медом и дать полежать 15 минут.
  3. Ножки сложить плотно в кастрюлю, залить водой и, не спеша, довести до кипения.
  4. Снять пену с бульона, а затем засыпать измельченные овощи и остальные ингредиенты. В таком составе варить ноги не менее 3 часов.
  5. После этого с ног снять кожу и срезать мясо.
  6. Подготовленную форму застелить кусочками кожи.
  7. Мясо измельчить, смешать с желатином и выложить поверх кожи в форму. Сделать несколько таких слоев. Сверху снова все накрыть кожей.
  8. Форму закрыть, установить на ней груз и оставить в таком положении на целые сутки.

Получается очень вкусное прессованное мясо, которое хорошо известно в норвежской кухне. Скандинавы едят его с тостами или специальными лепешками, поливая сметанным соусом с укропом. Но каждый сам может решить, с чем кушать такую вкуснятину.

Техника в быту

В помощь хозяйкам на кухне все чаще приходит техника. Конструкторы разрабатывают новые устройства, которые способны облегчить труд на кухне. Одним из таких механизмов является ветчинница. С ее помощью готовить становится намного легче. Для каждого блюда разработан специальный рецепт. Прессованное мясо, например, делать с помощью этого устройства очень удобно. Необязательно брать голову. Для приготовления можно использовать следующие компоненты: мясо, отварную морковку, специи, перец сладкий и 2 яйца.

Готовится все в два приема:

  1. Мясо, морковь и перец порезать кусочками, перемешать и отставить в сторону на некоторое время (2 часа), чтобы продукты слегка промариновались.
  2. Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать.
  3. Ветчинницу выстелить фольгой и уложить в нее подготовленную смесь. Устройство накрыть крышкой и установить в глубокую сковороду. В намеченных отверстиях проткнуть дырки, а в сковороду залить стакан обычной воды. Конструкцию поставить в духовку на 1,5 часа.

После остывания готовый продукт можно извлечь из устройства и смело подавать на стол. Такой ароматный мясной продукт можно класть на хлеб в виде бутерброда или подавать в тарелке с овощным гарниром.

Богатый выбор

Любая хозяйка сама может решить, как сделать прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и вспомогательного оборудования. Если нет под рукой стандартной ветчинницы, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Рецептуру лучше брать попроще. Для такого варианта подойдет следующий набор продуктов: 1,2 килограмма свинины, стакан воды, специи, 3 столовых ложки желатина, соль, немного чеснока и лук репчатый (если есть желание).

Готовится блюдо привычным способом:

  1. Мясо порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Потом залить его водой и поставить на огонь. В процессе варки добавить соль, лук и перец.
  2. В это время желатин развести холодной водой и поставить в сторону для набухания.
  3. Готовое мясо вынуть из горячего бульона в отдельную тарелку и дать ему остыть. Затем аккуратно разобрать каждый кусочек по волокнам. К мясу добавить рубленый чеснок.
  4. Готовый желатин развести немного горячим бульоном.
  5. Форму для выпечки смочить водой и выстелить изнутри пленкой.
  6. Налить на дно немного желатина, а сверху выложить часть мяса с чесноком. Дальше выкладывать в той же очередности, пока не закончатся все продукты. Сверху обязательно должен быть желатин.
  7. Завернуть полученную смесь краями пленки, а сверху положить груз. Такую конструкцию поставить в холодильник на 10-12 часов.

На стол мясо подавать надо обильно посыпав его зеленью.

Понравился рецепт? Поставь оценку! (Пока оценок нет) Загрузка…

lubimierecepti.ru

Как сделать прессованное мясо из свиной головы? Альтернативные рецепты и полезные советы

Свиную голову редко рассматривают как серьезный кулинарный продукт. Из нее принято готовить холодец, а из языка получается неплохое заливное. Но это еще не все. Оказывается, можно сделать очень даже вкусное прессованное мясо из свиной головы.

Все гениальное просто

В последнее время ежедневное меню любой семьи все чаще «атакуют» колбасы. Они стали настоящим атрибутом быстрого завтрака или легкого ужина. Это значительно сокращает время готовки, но не дает того удовольствия, которое ощущается после употребления в пищу продуктов, приготовленных своими руками. Причем сделать это не так уж сложно. Взять, к примеру, свиную голову. Из нее можно приготовить не только студень, но и кое-что интересное. Есть отличный рецепт, по которому легко сделать необычное прессованное мясо из свиной головы. Для этого понадобятся свиная голова, чеснок, лук репчатый, перец молотый, морковь, специи и вода.

Готовить нужно следующим образом:

  1. Свиную голову обмыть, разрезать на две части вдоль и уложить в широкую кастрюлю.
  2. Продукт залить водой и сразу поставить вариться часа на 4.
  3. После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.
  4. Затем на столе расстелить марлю, уложить на нее один кусок кожей вниз и обильно сдобрить его специями.
  5. Измельчить произвольно лук, морковь и чеснок. Продукты перемешать и разложить полученную массу поверх первого куска головы.
  6. Всю конструкцию накрыть вторым куском и завернуть очень плотно полученный рулет в марлю.
  7. Сверху установить гнет и оставить продукт в таком положении на одни сутки.

Прессованное мясо из свиной головы, приготовленное таким способом, получается очень вкусным, сочным и ароматным.

В кулинарии есть множество блюд, которые готовятся подобным образом. Взять, к примеру, зельц. По большому счету он представляет собой то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия. Для его приготовления в домашних условиях потребуются: 1 свиная голова, 7 литров воды, 3 луковицы, 1 килограмм кусковой свинины, соль, 1 морковка, корень петрушки, специи, 2 лавровых листочка, зелень (петрушка, укроп) и лимонная цедра (для любителей).

Готовится зельц довольно просто:

  1. Кусок свинины и голову отварить вместе с кореньями в течение 5 часов. За полчаса до конца варки забросить в кастрюлю лавровый лист и соль.
  2. Готовый продукт разложить на разделочном столе, освободить от имеющихся костей и порезать все мелкими кусочками.
  3. Теперь измельченное мясо надо еще раз проварить вместе с луком и цедрой лимона. На это уйдет примерно 1 час.
  4. Соединить отварные куски вместе с остальными компонентами и хорошо перемешать. После выложить все на марлю, плотно скрутить в рулон, перевязать шпагатом, положить под произвольный гнет и отправить в холодильник на несколько часов.

Готовое прессованное мясо из свиной головы подавать на стол нужно, предварительно порезав кусочками и обильно посыпав зеленью.

Интересный вариант

Чтобы приготовить прессованное мясо, можно использовать не только свиные головы, но и ноги. Для разнообразия можно также добавить мясо любой птицы. Для стандартного варианта со свининой понадобятся ингредиенты:

  • 2,5 килограмма свиных ножек;
  • 2 морковки;
  • 1 картофелина;
  • 3 лавровых листочка;
  • 5 веточек гвоздики;
  • столовая ложка перца-горошка;
  • 2 луковицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • соль;
  • несколько стебельков укропа;
  • 2 столовые ложки желатина в порошке;
  • 1 столовая ложка меда;
  • пара веточек можжевельника и 10 ягод этого растения.

Работа начинается с самого главного:

  1. Свиные ноги промыть, очистить и просушить салфеткой.
  2. Потом смазать их медом и дать полежать 15 минут.
  3. Ножки сложить плотно в кастрюлю, залить водой и, не спеша, довести до кипения.
  4. Снять пену с бульона, а затем засыпать измельченные овощи и остальные ингредиенты. В таком составе варить ноги не менее 3 часов.
  5. После этого с ног снять кожу и срезать мясо.
  6. Подготовленную форму застелить кусочками кожи.
  7. Мясо измельчить, смешать с желатином и выложить поверх кожи в форму. Сделать несколько таких слоев. Сверху снова все накрыть кожей.
  8. Форму закрыть, установить на ней груз и оставить в таком положении на целые сутки.

Получается очень вкусное прессованное мясо, которое хорошо известно в норвежской кухне. Скандинавы едят его с тостами или специальными лепешками, поливая сметанным соусом с укропом. Но каждый сам может решить, с чем кушать такую вкуснятину.

Техника в быту

В помощь хозяйкам на кухне все чаще приходит техника. Конструкторы разрабатывают новые устройства, которые способны облегчить труд на кухне. Одним из таких механизмов является ветчинница. С ее помощью готовить становится намного легче. Для каждого блюда разработан специальный рецепт. Прессованное мясо, например, делать с помощью этого устройства очень удобно. Необязательно брать голову. Для приготовления можно использовать следующие компоненты: мясо, отварную морковку, специи, перец сладкий и 2 яйца.

Готовится все в два приема:

  1. Мясо, морковь и перец порезать кусочками, перемешать и отставить в сторону на некоторое время (2 часа), чтобы продукты слегка промариновались.
  2. Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать.
  3. Ветчинницу выстелить фольгой и уложить в нее подготовленную смесь. Устройство накрыть крышкой и установить в глубокую сковороду. В намеченных отверстиях проткнуть дырки, а в сковороду залить стакан обычной воды. Конструкцию поставить в духовку на 1,5 часа.

После остывания готовый продукт можно извлечь из устройства и смело подавать на стол. Такой ароматный мясной продукт можно класть на хлеб в виде бутерброда или подавать в тарелке с овощным гарниром.

Богатый выбор

Любая хозяйка сама может решить, как сделать прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и вспомогательного оборудования. Если нет под рукой стандартной ветчинницы, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Рецептуру лучше брать попроще. Для такого варианта подойдет следующий набор продуктов: 1,2 килограмма свинины, стакан воды, специи, 3 столовых ложки желатина, соль, немного чеснока и лук репчатый (если есть желание).

Готовится блюдо привычным способом:

  1. Мясо порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Потом залить его водой и поставить на огонь. В процессе варки добавить соль, лук и перец.
  2. В это время желатин развести холодной водой и поставить в сторону для набухания.
  3. Готовое мясо вынуть из горячего бульона в отдельную тарелку и дать ему остыть. Затем аккуратно разобрать каждый кусочек по волокнам. К мясу добавить рубленый чеснок.
  4. Готовый желатин развести немного горячим бульоном.
  5. Форму для выпечки смочить водой и выстелить изнутри пленкой.
  6. Налить на дно немного желатина, а сверху выложить часть мяса с чесноком. Дальше выкладывать в той же очередности, пока не закончатся все продукты. Сверху обязательно должен быть желатин.
  7. Завернуть полученную смесь краями пленки, а сверху положить груз. Такую конструкцию поставить в холодильник на 10-12 часов.

На стол мясо подавать надо обильно посыпав его зеленью.

fb.ru

Прессованное мясо свиных голов рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Закуски

Калорийность: 211 кКал

Белки: 18г / Жиры: 16г / Углеводы: 0г

Прессованное мясо свиных голов получается очень вкусным, сытным, это и закуска отличная и на бутерброды неплохо, но и по цене очень бюджетно. Вот только для приготовления его надо запастись временем и терпением. Тщательно соскабливаем с поверхности головы всю грязь, кровь, остатки щетины, после этого очень хорошо промываем — голова у нас должна получится чистая, с мягкой шкуркой без остатков щетины. После этого свиную голову надо разрубить на несколько частей (ну если, конечно, вы не собираетесь её варить в огромном баке). Да, и не забудьте при разделке выбросить поросенкины глаза. Складываем куски головы в большую кастрюлю или таз и заливаем прохладной водой. Оставляем головятину в воде на несколько часов, воду за это время надо несколько раз сменить. После этой процедуры из кусков головы уйдет вся оставшаяся кровь.

Затем укладываем куски головы в кастрюлю (а если у вас есть скороварка, то лучше использовать её, это значительно ускорит процесс приготовления). Добавляем луковицу, разрезанную пополам (луковицу лучше не полностью очистить, а снять только верхний слой шелухи). Заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и после того как закипит, варим голову на несильном огне не менее трех часов. Если готовите в скороварке то соль, три-четыре лавровых листа кладем сразу, если просто в кастрюле, то соль добавляем когда вода закипит, а лавровый лист ближе к концу варки. Параллельно отдельно отвариваем до готовности морковь.

Готовое мясо достаем из бульона, пусть оно немного (но не полностью) остынет.

Затем освобождаем головятину от костей.

Нарезаем мясо вместе с кожей мелкими кусочками.

Добавляем к нарезанному мясу черный молотый перец, приправу по вкусу.

Вареную морковь чистим, нарезаем небольшими кусочками, добавляем к мясу. По желанию, можно добавить также сухой молотый или свежий измельченный чеснок.

Все очень хорошо перемешиваем.

Затем нам понадобится чистая хлопчатобумажная ткань, или марля, но марлю надо сложить в несколько слоев. Подготовленное мясо со специями и морковкой выкладываем в центр куска ткани, собираем в плотный узелок и завязываем сверху. Сверху размещаем небольшой гнет и убираем головятину на холод.

Готовое мясо освобождаем от ткани и нарезаем ломтиками. Подаем в охлажденном виде.

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Свиная голова

1440

1280

0

17280

Перец черный молотый

1

0

2

13

всего в блюде:

1443

1280

15

17362

всего в 1 порции:

144

128

2

1736

всего в 100 граммах:

18

16

0

211

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru



Что готовят из головы свиньи. Прессованное мясо свиных голов

Свиная голова – этот тот необычный субпродукт, который всех гурманов делит на две примерно равные группы: одни даже смотреть не хотят в ее сторону, а другие спешат купить, как только увидят. Вопреки распространенному мнению из компонентов этой части свиной туши можно приготовить немало интересного, и холодец – это лишь самое банальное, что приходит в голову.

Особенности

Важно! В домашних условиях хранить подобный продукт намного проще, поскольку в разделанном виде голова хранится намного дольше, но продается она почти всегда именно целиком, иначе покупателей на отдельные части может не найтись вовсе.

Разделывание, кстати, часто определяет, насколько вкусным получится блюдо – некоторые деликатесы не допускают использование нескольких частей головы одновременно. В конце концов, осмоленная голова во многих местах покрыта остатками гари, которые нужно соскоблить в первую очередь, иначе вкус этого постороннего компонента перейдет и на приготовленные блюда. Для начала удаляют уши и щековину, причем делать это нужно так, чтобы на основной части головы не оставалось фрагментов этих деталей.

Далее, последовательно срезают лобную часть и подбородок, отрезают язык, рубят голову напополам, разделяют челюсти и отрезают пятачок, и уже в конце срезают мясо с челюстей. После всего описанного остается костяной каркас с мозгами и глазами (последние в процессе всей разделки крайне нежелательно задеть или повредить). Последние три части тоже разделяют: глаза годятся разве что на корм собакам, мозг может быть использован в пищу человеком, а кости станут наваром для бульона.

Польза и вред

Свиная голова – это комбинированный субпродукт, ее разные части могут приносить человеку различную пользу и вред. Тем не менее продается такой продукт преимущественно целиком (отдельно можно найти только уши и языки), поэтому стоит рассмотреть плюсы и минусы такой пищи в комплексе. Если говорить о компонентах головы, то из витаминов здесь обильно представлена только группа В, зато минералов – целая россыпь: железо и марганец, йод и медь, кобальт и молибден, никель и хром, олово, цинк и фтор.

Что касается калорийности и БЖУ, то в точных цифрах о ней говорить не приходится – слишком неоднородна рассматриваемая часть свиньи, поэтому энергетическая ценность может сильно колебаться. Единственное, что не подвергается сомнению – это то, что

к диетическим продуктам относятся только уши, тогда как все остальное весьма богато калориями.

Если кушать блюда из свиной головы в умеренных количествах, то из такого рациона можно извлечь немало пользы, а именно:

  • повысить активность мозга;
  • защититься от заболеваний сердца и сосудов;
  • повысить свой эмоциональный фон;
  • отрегулировать количество холестерина и упрочнить сосудистые стенки;
  • активизировать образование крови в организме;
  • оздоровить волосы и кожные покровы;
  • стимулировать работу кишечника;
  • для беременных женщин – повысить лактацию.

Впрочем, вышеописанные приятные последствия касаются скорее отдельных компонентов головы, тогда как в целом она, да еще и при регулярном употреблении, может нанести немало вреда. Существует ряд диагнозов, при которых она вообще нежелательна к употреблению – это пониженная кислотность желудочного сока и сахарный диабет, склонность к аллергии и недуги печени или почек, болезни желчного пузыря или кишечника. Калорийная свинина, включая и голову, должна присутствовать в рационе людей, склонных к полноте и просто ведущих преимущественно сидячий образ жизни, в ограниченных количествах, иначе набора веса не избежать.

Что же касается беременных женщин и детей, то им употреблять блюда из свиной головы можно, но следует соблюдать меру и тщательно выбирать поставщиков.

Рецепты

В домашних условиях и при хорошей фантазии из свиной головы можно приготовить самые разнообразные блюда, не ограничиваясь традиционным холодцом. Следует рассмотреть, как сделать различные блюда, способные удивить гурманов.

Эстонский студень

Стоит обратить внимание на его несколько необычный вариант холодца, популярный в Эстонии. Ключевое различие между двумя блюдами заключается в том, что прибалтийский вариант не настолько жирный, поэтому легче воспринимается пищеварительной системой и не настолько губителен для фигуры. Другое дело, что здесь одной свиной головой не обойтись – нужны еще свиные ножки и телятина.

С головы срезаются щеки, а затем она вместе с двумя другими вышеописанными ингредиентами в равных количествах ставится в большой кастрюле на огонь. Когда вся образовавшаяся пена удалена, в готовящееся блюдо бросают две нечищеные целые луковицы, одна морковь (тоже целиком, но уже чищеная), петрушка и сельдерей.

Разварившееся мясо, само снимающееся с костей, свидетельствует о том, что в навар пора добавить типичные приправы – соль, лавровый лист и шарики черного перца. После этого огонь гасят, мясу дают остыть и делят его на небольшие кусочки, отделяя от костей. Бульон отцеживают и заливают им мясо, после чего получившуюся смесь следует варить до кипения, на чем приготовление закончено. Как и положено студню, дальше он разливается по порционным емкостям и отправляется в холодильник – без существенного охлаждения он не застынет.

Прессованное мясо

Свинина под прессом имеет различные названия, например, зельц или сальтисон, но в любом случае это очень вкусно. Рецептов приготовления такого блюда в различных вариантах можно найти довольно много, стоит взять за основу наиболее простую версию. Пошаговые инструкции в этом случае выглядят следующим образом:

  1. свиная голова (лучше, конечно, без глаз, можно и из отдельных частей) старательно очищается от грязи и копоти, а затем варится в кастрюле на медленном огне по аналогии с холодцом – долго, на протяжении примерно пяти часов;
  2. в конце варки в воду добавляют специи – обычно это соль, перец и лавровый лист, но добавлять свои компоненты по вкусу не возбраняется;
  3. в результате мясо получается разварившимся и мягким, поэтому его, а также сало и даже хрящи снимают с костей и очень мелко нарезают; получившаяся масса смешивается с давленым чесноком, которого тоже добавляют на глаз;
  4. далее, нужно взять крупную посудину, уложить в нее дуршлаг, а тот, в свою очередь, выстлать марлей; в эту-то марлю и высыпают смесь из мяса, сала, хрящей и чеснока, а сверху добавляют еще один или два стакана бульона, оставшегося после варки;
  5. вся сложная конструкция отправляется в холодильник и там прижимается чем-то тяжелым, чтобы смесь спрессовалась и стала плотной; в среднем через 5–6 часов блюдо уже можно есть.

Рулет, запеченный в духовке

Это блюдо некоторые относят к белорусской кухне, но на самом деле оно распространено во многих европейских странах. Для его приготовления необходимо аккуратно снять с головы кожу, стараясь не повредить ее, а затем кусочками срезать все остальное, что годится в пищу. Последнюю смесь из мяса и сала варят около трех часов в соленой воде, приправленной лавровым листом, после чего мелко режут или рубят и смешивают со специями, включая давленый чеснок и покрошенный лук.

На противень выкладывают жир или сало, кусочки которого можно было оставить при срезании всего остального, поверх них раскладывают пока что полностью сырую кожу. На нее, в свою очередь, выкладывают измельченную смесь, после чего закручивают все в рулет и перевязывают пищевой бечевкой, а сверху накрывают еще и фольгой. В таком виде рулет отправляется в духовку на три часа, причем периодически его достают и поливают жиром, который с него же стекает. Готовый продукт до полной готовности еще должен постоять целую ночь в холодильнике.

Важно! Впрочем, есть и альтернативные варианты приготовления этого блюда. Некоторые варианты рецепта предполагают, что никакого запекания в духовке совсем нет – сформированный рулет без всяких подкладок в виде жира и укрывания фольгой просто доваривается еще два часа в том же бульоне, в котором варилась его начинка.

Учитывая значительную длительность приготовления, многие советуют основные манипуляции производить в домашнем автоклаве, который значительно ускорит процесс.

Тушенка с перловой крупой

Для этого блюда с головы отдельно срезают мясо и сало (в пропорции 2: 1), последнее топится до состояния смальца. Лук и морковку измельчают (каждого ингредиента должно быть по одной штуке на килограмм мяса). Вышеописанные ингредиенты смешивают, сдабривая солью и перцем, и раскладывают в простерилизованные банки. Массой из мяса и овощей посудины должны быть заполнены на треть. Сверху равномерно досыпают еще и перловку (по 400 граммов на каждый килограмм мяса), добавляют немного лаврового листа и заливают водой, оставляя свободными несколько сантиметров до крышки.

В таком виде банки варят час после закипания на водяной бане – посуда должна располагаться в воде по плечики. Емкости со сварившейся тушенкой достают и пробуют на соль, досаливая при необходимости, а потом заливают вытопленным смальцем. После этого продукт в банках доваривают по вышеописанной схеме еще четыре часа, после чего закатывают.

Перед употреблением подобную тушенку обязательно нужно разогревать, но зато она может храниться полгода.

Как это часто бывает, итоговый вкус блюд сильно зависит от правильности выбора ингредиентов, а выбирать свиную голову умеют далеко не все. Именно поэтому стоит обратить внимание на то, как не ошибиться при заготовке сырья.

  • Оттенок головы во многих случаях указывает на то, каким именно способом она была обработана. Традиционно такой субпродукт смолили на соломе, и если животное было молодым, после такой обработки голова будет кремовой, а у взрослой свиньи – характерного желтоватого оттенка; именно этот вариант наиболее полезен с точки зрения экологии. Сегодня многие заготовители обходятся паяльными лампами на различных видах топлива – тогда гаревый налет, который во всех случаях является нормальным явлением, не станет приставать к пальцам. Для продажи в крупных магазинах товар не смолят вовсе – его просто глубоко замораживают, и тогда голова выглядит совершенно белой.
  • Идеальная, хорошо обработанная свиная голова щетины уже лишена, но при отсутствии смоления в случае с магазинами удалять волоски придется самостоятельно. Многие потребители предпочитают осмолить такой товар в домашних условиях на обыкновенной газовой конфорке, но подобная обработка обязательно придаст неприятный запах, поэтому хрюшку лучше элементарно побрить – для этого сгодится дешевая одноразовая бритва. После этого голову, а особенно труднодоступные места еще раз проходят жесткой щеткой или даже мочалкой.

  • Свиная голова чистой не бывает, даже если кажется такой внешне, поэтому не выбирайте ее исключительно за опрятный внешний вид. Помните, что мыть ее придется все равно, причем весьма старательно.
  • Правильно обработанная свиная голова, вопреки немного пугающему внешнему виду, пахнет довольно приятно – примерно так же, как хорошее мясо в начале приготовления. В оригинале ей не присущи ароматы различной «химии» или сырости, если такие присутствуют, это указывает на неправильную процедуру хранения.
  • Характерное клеймо синего цвета означает, что конкретно взятую голову проверяли в лаборатории на соответствие основным требованиям к пищевым продуктам, поэтому выбор стоит делать именно в пользу «пропечатанных» субпродуктов, хотя некоторые из них проходят такую проверку и без штампа. При этом тот кусочек мяса, на который нанесен штамп, лучше просто выбросить – в состав чернил входит формалин, который человеческому организму не принесет ничего, кроме вреда.
  • Ни влаге, ни какому-либо липкому налету на голове не место – если они присутствуют, это является первым свидетельством того, что субпродукт начинает портиться. Кровь на месте бывшего соединения с туловищем не должна быть красной (так может быть лишь с только что отрубленной головой, не прошедшей никакой обработки), но и черной быть не может – это тоже признак того, что субпродукт залежался.

О том, как приготовить прессованное мясо из свиной головы, вы узнаете из следующего видео.

Свиную голову редко рассматривают как серьезный кулинарный продукт. Из нее принято готовить холодец, а из языка получается неплохое заливное. Но это еще не все. Оказывается, можно сделать очень даже вкусное прессованное мясо из свиной головы.

В последнее время ежедневное меню любой семьи все чаще «атакуют» колбасы. Они стали настоящим атрибутом быстрого завтрака или легкого ужина. Это значительно сокращает время готовки, но не дает того удовольствия, которое ощущается после употребления в пищу продуктов, приготовленных своими руками. Причем сделать это не так уж сложно. Взять, к примеру, свиную голову. Из нее можно приготовить не только студень, но и кое-что интересное. Есть отличный рецепт, по которому легко сделать необычное прессованное мясо из свиной головы. Для этого понадобятся свиная голова, чеснок, лук репчатый, перец молотый, морковь, специи и вода.

Готовить нужно следующим образом:

  1. Свиную голову обмыть, разрезать на две части вдоль и уложить в широкую кастрюлю.
  2. Продукт залить водой и сразу поставить вариться часа на 4.
  3. После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.
  4. Затем на столе расстелить марлю, уложить на нее один кусок кожей вниз и обильно сдобрить его специями.
  5. Измельчить произвольно лук, морковь и чеснок. Продукты перемешать и разложить полученную массу поверх первого куска головы.
  6. Всю конструкцию накрыть вторым куском и завернуть очень плотно полученный рулет в марлю.
  7. Сверху установить гнет и оставить продукт в таком положении на одни сутки.

Прессованное мясо из свиной головы, приготовленное таким способом, получается очень вкусным, сочным и ароматным.

Давно знакомый продукт

В кулинарии есть множество блюд, которые готовятся подобным образом. Взять, к примеру, зельц. По большому счету он представляет собой то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия. Для его приготовления в домашних условиях потребуются: 1 свиная голова, 7 литров воды, 3 луковицы, 1 килограмм кусковой свинины, соль, 1 морковка, корень петрушки, специи, 2 лавровых листочка, зелень (петрушка, укроп) и лимонная цедра (для любителей).

Готовится зельц довольно просто:

  1. Кусок свинины и голову отварить вместе с кореньями в течение 5 часов. За полчаса до конца варки забросить в кастрюлю лавровый лист и соль.
  2. Готовый продукт разложить на разделочном столе, освободить от имеющихся костей и порезать все мелкими кусочками.
  3. Теперь измельченное мясо надо еще раз проварить вместе с луком и цедрой лимона. На это уйдет примерно 1 час.
  4. Соединить отварные куски вместе с остальными компонентами и хорошо перемешать. После выложить все на марлю, плотно скрутить в рулон, перевязать шпагатом, положить под произвольный гнет и отправить в холодильник на несколько часов.

Готовое прессованное мясо из свиной головы подавать на стол нужно, предварительно порезав кусочками и обильно посыпав зеленью.

Чтобы приготовить прессованное мясо, можно использовать не только свиные головы, но и ноги. Для разнообразия можно также добавить мясо любой птицы. Для стандартного варианта со свининой понадобятся ингредиенты:

  • 2,5 килограмма свиных ножек;
  • 2 морковки;
  • 1 картофелина;
  • 3 лавровых листочка;
  • 5 веточек гвоздики;
  • столовая ложка перца-горошка;
  • 2 луковицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • соль;
  • несколько стебельков укропа;
  • 2 столовые ложки желатина в порошке;
  • 1 столовая ложка меда;
  • пара веточек можжевельника и 10 ягод этого растения.

Работа начинается с самого главного:

  1. Свиные ноги промыть, очистить и просушить салфеткой.
  2. Потом смазать их медом и дать полежать 15 минут.
  3. Ножки сложить плотно в кастрюлю, залить водой и, не спеша, довести до кипения.
  4. Снять пену с бульона, а затем засыпать измельченные овощи и остальные ингредиенты. В таком составе варить ноги не менее 3 часов.
  5. После этого с ног снять кожу и срезать мясо.
  6. Подготовленную форму застелить кусочками кожи.
  7. Мясо измельчить, смешать с желатином и выложить поверх кожи в форму. Сделать несколько таких слоев. Сверху снова все накрыть кожей.
  8. Форму закрыть, установить на ней груз и оставить в таком положении на целые сутки.

Получается очень вкусное прессованное мясо, которое хорошо известно в норвежской кухне. Скандинавы едят его с тостами или специальными лепешками, поливая сметанным соусом с укропом. Но каждый сам может решить, с чем кушать такую вкуснятину.

Техника в быту

В помощь хозяйкам на кухне все чаще приходит техника. Конструкторы разрабатывают новые устройства, которые способны облегчить труд на кухне. Одним из таких механизмов является ветчинница. С ее помощью готовить становится намного легче. Для каждого блюда разработан специальный рецепт. Прессованное мясо, например, делать с помощью этого устройства очень удобно. Необязательно брать голову. Для приготовления можно использовать следующие компоненты: мясо, отварную морковку, специи, перец сладкий и 2 яйца.

Готовится все в два приема:

  1. Мясо, морковь и перец порезать кусочками, перемешать и отставить в сторону на некоторое время (2 часа), чтобы продукты слегка промариновались.
  2. Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать.
  3. Ветчинницу выстелить фольгой и уложить в нее подготовленную смесь. Устройство накрыть крышкой и установить в глубокую сковороду. В намеченных отверстиях проткнуть дырки, а в сковороду залить стакан обычной воды. Конструкцию поставить в духовку на 1,5 часа.

После остывания готовый продукт можно извлечь из устройства и смело подавать на стол. Такой ароматный мясной продукт можно класть на хлеб в виде бутерброда или подавать в тарелке с овощным гарниром.

Богатый выбор

Любая хозяйка сама может решить, как сделать прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и вспомогательного оборудования. Если нет под рукой стандартной ветчинницы, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Рецептуру лучше брать попроще. Для такого варианта подойдет следующий набор продуктов: 1,2 килограмма свинины, стакан воды, специи, 3 столовых ложки желатина, соль, немного чеснока и лук репчатый (если есть желание).

Готовится блюдо привычным способом:

  1. Мясо порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Потом залить его водой и поставить на огонь. В процессе варки добавить соль, лук и перец.
  2. В это время желатин развести холодной водой и поставить в сторону для набухания.
  3. Готовое мясо вынуть из горячего бульона в отдельную тарелку и дать ему остыть. Затем аккуратно разобрать каждый кусочек по волокнам. К мясу добавить рубленый чеснок.
  4. Готовый желатин развести немного горячим бульоном.
  5. Форму для выпечки смочить водой и выстелить изнутри пленкой.
  6. Налить на дно немного желатина, а сверху выложить часть мяса с чесноком. Дальше выкладывать в той же очередности, пока не закончатся все продукты. Сверху обязательно должен быть желатин.
  7. Завернуть полученную смесь краями пленки, а сверху положить груз. Такую конструкцию поставить в холодильник на 10-12 часов.

На стол мясо подавать надо обильно посыпав его зеленью.

Свиная голова является продуктом, из которого можно приготовить множество вкусных и питательных блюд. Данный продукт, согласно требованиям ГОСТа и спецификации товароведов, относят вместе с конечностями к мясным заготовкам второго сорта. Стоит мясо дешево, но многие не умеют его готовить, поэтому обходят продукт стороной. Пугает также и внешний вид заготовки, ведь выглядит сырой продукт точно так, как на фото.

Купить продукт можно в мясном отделе магазина, но лучше всего приобретать заготовку на фермерском рынке. Именно там она будет свежей, а не замороженной. К тому же свиная голова там будет осмолена на соломе и от нее будет исходить приятный аромат свежины.

По свидетельствам историков, в старину свиные головы были визитной карточкой известных трактиров, а блюда из такого мяса имели довольно высокую стоимость. В настоящее время свиная голова пользуется не такой широкой популярностью, хотя и редко залеживается на прилавках.

Именно поэтому такому незаслуженно забытому продукту хочется посвятить статью, в которой особое внимание будет уделено правилам разделки заготовки и прочим интересным фактам кулинарии.

Состав и питательная ценность

В составе мяса свиной головы содержатся все те минералы, которые есть в мясе основной части туши. В головной части по массе преобладает кость. Чистого мяса на заготовке мало, а то, что есть, отличается жирностью.

В составе мясной части свиной головы содержатся витамины группы В, а также большое количество минеральных веществ, среди которых выделяют:

  • железо;
  • кобальт;
  • марганец;
  • медь;
  • молибден;
  • никель;
  • олово;
  • фтор;
  • хром;
  • цинк.

Все части, на которые можно разделить свиную голову при обвалке, имеют различный индекс соотношения БЖУ и калорийность. Но в целом показатели последнего из названных критериев высокие, поэтому лакомства из свиной головы, за исключением постных ушей, нельзя причислить к диетическим продуктам.

Как выбрать и хранить?

Выбрать свиную голову на рынке просто. Для этого следует знать несколько простых правил и уметь их использовать на практике. Обо всех тонкостях при приобретении свиной головы читайте ниже.

  1. О качественной обработке головы свидетельствует отсутствие щетины. Внешний вид свиной заготовки зависит от возраста животного, которому эта голова принадлежала, и способа удаления шерсти. Осмоленная соломой голова взрослой свиньи будет иметь желтоватый оттенок, а голова поросенка – кремовый. На коже могут (и будут) оставаться следы подпалин, а в пятачке или же в ушных раковинах будет находиться гарь. Если свинью смолили паяльной лампой на керосине или бензине, то налет не будет браться на палец. Несмоленая голова чаще всего продается в магазинах. Цвет ее белый, и нередко заготовка бывает глубокозамороженной.
  2. Запах правильно подготовленной к реализации свиной головы будет приятным. Любой посторонний аромат (сырости, дезинфицирующих средств или прочих веществ) является подтверждением того, что заготовка хранилась неправильно и от приобретения ее следует отказаться.
  3. Свидетельством того, что заготовка прошла качественную лабораторную экспертизу, является наличие штампа. Хотя клеймо может присутствовать не всегда. В любом случае важно знать, что мясо под оттиском следует утилизировать, так как для приготовления красителя синего цвета используют формалин.
  4. На свиной голове хорошего качества не должно быть липкого налета или капелек влаги. Кровь в месте отделения заготовки от основной части туши должна быть неяркой, но и не черной.

Обычно свиные головы раскупаются сразу. И охотятся за ними те, кто знает толк во вкусных и питательных блюдах с копеечной стоимостью.

Продукт целиком быстро протухает внутри. Именно поэтому хранить свиную голову, приобретенную на рынке, нужно только после обвалки. В этом случае можно максимально хорошо сберечь в заготовке все имеющиеся полезные вещества и минералы. Но все же лучше разделать и приготовить лакомства из свежего продукта.

Правильная разделка свиной головы

Для того чтобы блюда из свиной головы получились вкусными, следует знать, как правильно разделать голову. Сложность обвалки будет зависеть от того, какое лакомство и каким способом вы планируете приготовить.

При разделке могут понадобиться:

  • несколько глубоких мисок для пищевых продуктов;
  • несколько разделочных досок для мяса;
  • острые ножи, в том числе тесак и филейный нож;
  • топор;
  • полотенца из бумаги;
  • большое количество прохладной воды.

Также нужно заручиться помощью и набраться терпения, ведь после того, как разделка головы будет завершена, нужно будет еще вымыть все предметы и приготовить выбранное лакомство. Перед обвалкой мяса и разделкой головы на куски нужно будет тщательно соскоблить копоть с ушных раковин и прочих частей головы. Мыть заготовку на данном этапе не следует. Рекомендуется все работы по подготовке свиного мяса производить в медицинских резиновых перчатках.

Важно понимать то, что все части разделанной свиной головы можно приготовить различными способами, поэтому обвалка имеет особенности, речь о которых пойдет ниже:

  1. Разделку туши следует начинать с отделения ушей. Сделать это нужно как можно ближе к голове. Лучшим приспособлением для проведения данной операции будет острый нож с толстым негнущимся лезвием.
  2. После ушей отделяют щековину. Мясо срезают вместе с кожей. Данный процесс также производят с помощью большого ножа. Движения руки обвальщика должны быть направлены от верха головы к пятачку. Нож должен проходить на минимальном расстоянии от черепа. Важно не задеть глазницу, так как из нее может вытечь темная кровянистая жижа, которая быстро впитается в пористое мясо щеки и испортит его внешний вид.
  3. После удаления основной части мяса голову следует положить срубом на стол, а затем, проводя ножом на упор, обрезать мясо с лобной части.
  4. После обвалки наиболее мясистой части головы свиньи следует срезать мякоть с подбородка, а затем из образовавшегося отверстия извлечь язык. Околоязычную часть щековины нужно отрезать от языка, так как она будет мешать процессу.
  5. Разрубить череп можно острым легким топором или тесаком. Удар должен приходиться на кость переносицы. После этого голову следует разделить на две части, помогая себе острым ножом.
  6. Следующим действием должно стать разделение нижней и верхней челюсти. Это можно сделать одним движением, проведя разрез ножом по связке, соединяющей их.
  7. От верхней части головы отрезают пятачок, после чего занимаются обвалкой челюстей.
  8. Оставшиеся части головы, представляющие собой кости с остатками мяса, делят на фрагменты и используют для варки бульонов. Кости не несут никакой ценности, поэтому их можно выбросить или использовать для приготовления отвара для кормления животных. В кастрюлю с бульоном их класть не следует. Также не используют хрящевые части свиного рыла.
  9. В последнюю очередь занимаются разделкой лобной части черепа: вырезают и вынимают с помощью ложки глаз и мозг. Первый продукт выбрасывают, а второй – споласкивают в прохладной воде и используют для приготовления паштета.

Перед приготовлением любых блюд из свиной головы заготовку моют в проточной холодной воде и обсушивают бумажными полотенцами. Если головное мясо будет отвариваться сразу (что крайне желательно), то заготовку следует замочить на шесть часов в холодной воде. Важно менять воду по мере выхода крови.

Хотелось бы отметить, что если очень хочется приготовить сальтисон, но нет силы расколоть череп свиньи самостоятельно, то эту услугу с удовольствием и бесплатно окажут мясники на фермерском рынке. Там же могут и разделать голову так, как это показано на видео, вот только за отдельную плату.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии свиным головам можно найти самое разнообразное. Из мяса и костей свиного черепа можно приготовить первые и вторые блюда, а также всевозможные закуски и заготовки впрок. Во многих кухнях мира заготовку используют для приготовления национальных лакомств, ведь мясо и сало из свиных голов можно:

  • солить;
  • жарить;
  • отваривать;
  • тушить;
  • запекать.

Для приготовления блюд можно использовать обычные кастрюли и сковороды. Также можно готовить лакомства в мультиварке, на аэрогриле или в духовом шкафу. Для приготовления блюд на мангале или барбекю мясо свиных голов, даже хорошо замаринованное, не подходит, так как эта часть туши свиньи состоит преимущественно из пористого сала и при этом покрыта довольно жестким слоем кожи.

При приготовлении деликатесов из свиных голов обязательно понадобятся:

  • лавровый лист;
  • черный молотый перец и перец горошком;
  • поваренная соль.

При желании в бульон можно добавлять немного душистого перца или щепотку мускатного ореха. Желательно при отваривании головного мяса использовать глубокие кастрюли с крышками. Кипение будет продолжительным, поэтому, прежде чем мясо сварится, бульон уменьшится в объеме примерно в два раза. Лавровый лист, если в нем будет потребность, следует закладывать, как и в любое другое блюдо, за пять минут до окончания приготовления.

Для аромата и приятного привкуса нужно класть в бульон морковь и луковицу. Эти ингредиенты не нарезают. Морковку закладывают очищенной, а вот лук иногда погружают вместе с шелухой. Этот ход кулинаров позволяет придать желтизну бульону. Смеси трав и более сложные специи использовать при варке мяса и бульона не следует. Это убивает естественный аромат свиного бульона.

При изготовлении деликатесных, но очень простых и дешевых закусок из свиной головы можно использовать любые специи для мяса, но многие кулинары ограничиваются лишь свежим базиликом.

Мариновать мясо из голов свиней можно в уксусе, вине или в лимонном соке. Особую мягкость и привкус блюдам можно придать традиционными соусами и заправками, среди которых выделяют горчицу, майонез и кетчуп. В некоторых рецептах со свининой сочетают острый перец, но кладут его совсем немного.

Следует отметить, что есть всего лишь один ингредиент, которого никогда не бывает много при приготовлении деликатесов из свиной головы. Это свежий чеснок. Остроты данного продукта в готовом блюде ощущаться не будет, но вот аромат на кухне будет стоять непередаваемый!

Первые блюда

Для приготовления первых блюд (супов, борщей) из свиных голов следует использовать бульон. Варить последний лучше из костей после обвалки мяса и жирных частей, но и в этом случае отвар будет жирным. Следует заметить, что бульон из свиной головы никогда не получится прозрачным, даже если варить его на медленном огне. Также следует знать, что длительная варка станет причиной застывания заготовки в легкий студень. Холодец или заливное, приготовленные из свиной головы, также относят к первым блюдам.

Обязательным условием использования продукта является свежесть: срок годности бульона при хранении в соответствующих условиях составляет трое суток. Многие хозяйки навар из свиных голов используют для приготовления подлив и заправок к кашам. Но так как продукта обычно получается много, они прибегают к хитрости: готовый бульон охлаждают до комнатной температуры, процеживают через марлю в несколько слоев, а затем замораживают его в морозильной камере, расфасовав в порционные емкости.

Навар из свиных голов пригодится также при изготовлении мясных деликатесов и закусок из щеки или головной части свиной туши. Им следует разбавлять мясо при утрамбовывании. Именно благодаря бульону заливное, сальтисон и прочие деликатесы так легко нарезаются на тонкие ломти и имеют желированную структуру.

Вторые блюда

Из мяса и сальной обрези, снятой с головы свиньи, можно приготовить вторые блюда. Следует знать, что все лакомства будут жирными. Тем не менее заготовку часто используют для:

  • приготовления котлетного фарша;
  • тушения;
  • приготовления гуляшей;
  • запекания;
  • маринования;
  • копчения.

Очень вкусным блюдом считается свиная голова, поданная с соусом из корневища хрена. Есть страны, в которых ценят свиные уши. Их маринуют в горчице и обжаривают. Во многих регионах свиные уши заколотых свиней едят сырыми и еще теплыми. Также свиную голову целиком можно фаршировать.

Мясные деликатесы

Очень вкусной является вареная свиная голова. Термическая обработка позволяет мясу стать мягким. Лишний жир при этом выйдет в бульон. Из мяса свиных голов готовят вкусные лакомства, среди которых пользуются популярностью в кухнях многих народов:

  • копченые щеки и уши;
  • сальтисоны в оболочке из желудка, именуемые колбиками или ковбыками;
  • домашние колбасы в оболочке и без;
  • рулеты;
  • ливерные начинки;
  • буженина;
  • зельц.

Кроме все этого многообразия, из свиного языка готовят заливное, из мозга получается великолепный, тающий во рту паштет, а уши используют для приготовления закуски по рецептуре хе. В качестве дополнительных ингредиентов во многие блюда входят свиная печень и легкое.

Отдельно хочется выделить такие деликатесы, как:

  • запеченные щечки;
  • пятачки в сметанном соусе;
  • копченые уши.

Важным условием получения большинства вкусных заготовок из свиной обрези по рецептам европейской кухни является прессование мяса. Высокая липкость продукта при остывании позволяет лакомству превратиться в единый кусок. Вкусные прессованные деликатесы можно готовить в ветчиннице, кастрюле и любой емкости. Наиболее необычной формочкой для приготовления заготовок из вареного свиного мяса является пластиковая бутылка с обрезанным горлышком.

Копчение

В отдельную группу деликатесов кулинары выделяют копчености из свиных голов. Заготовки небольшого веса или размера готовят целиком, а вот крупные части туши разделяют на несколько порций.

Быстрый способ копчения предполагает обработку холодным дымом предварительно отваренной до полуготовности свиной головы. Лакомство получится варено-копченым и будет готово уже через сутки. Но большинство пошаговых рецептов приготовления такого деликатеса традиционным способом сводится к маринованию или просаливанию заготовки, а затем длительному (более четырнадцати суток!) копчению холодным дымом фруктовых деревьев в настоящих стационарных коптильнях. И результат стоит затраченного времени, ведь вкус копченого мяса, ушей и пятачка просто умопомрачительный!

Заготовки впрок

Из мяса свиных голов в домашних условиях жители сел готовят вкусную тушенку. Причем мясо тушат не в казане, а прямо в стеклянных банках. Кроме основного продукта в емкости кладут лавровый листочек, несколько горошинок черного перца и соль. Вкус такого лакомства невозможно передать словами: мясо в банках всегда получается сочным и разваристым. При правильном приготовлении храниться такая заготовка может на протяжении года, ведь по верху продукта образуется плотная непроницаемая пленка из свиного жира, которая надежно оберегает от проникновения воздуха.

Главным условием приготовления качественного консервированного мяса является «стерильность» на кухне. Длительность запекания (более шести часов томления в духовке при температуре двести градусов Цельсия!) также гарантирует безопасность домашней заготовки. Многие готовят тушенку в автоклаве.

Польза и вред свиной головы

Польза от употребления в пищу продуктов из свиной головы полностью связана с питательной ценностью и составом продукта. Умеренное употребление лакомств помогает насытить организм полезными веществами, которые в свою очередь способны:

  • стимулировать работу головного мозга;
  • снизить риск развития сердечно-сосудистых патологий;
  • улучшить эмоциональное состояние;
  • снизить уровень холестерина в крови и укрепить стенки сосудов;
  • улучшить кроветворение и предупредить анемию;
  • придать волосам и коже здоровый вид;
  • увеличить выработку грудного молока;
  • улучшить работу кишечника.

Вместе с тем употребление лакомств может нанести и вред человеческому организму. Это связано с особенностями функционирования желудочно-кишечного тракта и работой поджелудочной железы. Именно поэтому не следует налегать на лакомства тем, кто:

  • страдает гастритами с низкой кислотностью желудочного сока;
  • болен сахарным диабетом;
  • подвержен проявлениям аллергического характера;
  • страдает от заболеваний печени и почек;
  • имеет проблемы с работой желчного пузыря;
  • страдает от дисфункции кишечника.

В ограниченных количествах нужно кушать блюда из свиной головы и тем, кто склонен к ожирению. Исключить или минимизировать употребление нужно людям, проявляющим низкую физическую активность. Детям и беременным кушать сальтисоны и прочие деликатесы не возбраняется, важно только быть уверенными в качестве сырья и готового продукта.

Немецкий каббес, селянская колбаска или сальтисон, тушенка или начинка для чувашского пирога – все это является удивительно вкусными лакомствами, основным ингредиентом в которых выступает неприглядная в сыром виде и немного устрашающая свиная голова. И если статья оказалась полезной и вопросов больше нет, то почему бы не побаловать себя и родных лакомствами собственноручного приготовления прямо сейчас?

Сальтисон из свиной головы — превосходная альтернатива покупной колбасе без Е-добавок и усилителей вкуса. Готовится эта вкуснейшая мясная закуска из недорогих продуктов, которые многими хозяйками просто игнорируются. Напрасно!

Придуманный гурманами-немцами сальтисон, который они называют зельц (от немецкого Sulze — студень), обрел вторую родину на Украине и в Польше. Раньше в деревнях он считался торжественным блюдом и готовился по большим праздникам. Сегодня же, чтобы полакомиться домашним сальтисоном, нет необходимости забивать кабанчика. Достаточно отправиться на городской рынок и купить свиную голову.

Не забудьте попросить мясника порубить ее на небольшие части, так приготовить ее в домашних условиях будет гораздо легче. Мясо компактно уместится в кастрюле, быстрее сварится и его будет легче отделять от косточек.

В старинные времена сальтисон готовили, набивая вареной головизной свиной желудок. Сегодня хозяйки предпочитают придавать фирменную форму продукту более доступными средствами. Это значительно экономит время и не отражается на вкусе зельца. На современной кухне натуральный мясной деликатес получается ничуть не хуже, чем в дровяной печи.

Секреты приготовления

Сальтисон готовится практически также, как знакомый нам всем холодец. Если вы имели опыт приготовления студня своими руками, то и с зельцем справитесь без труда.

Продуктовая корзина
  • Свиная голова — 4 кг.
  • Телятина — 1 кг.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Лук, морковь — по 1 шт.
  • Перец черный горошек — 10 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Соль, приправы — по вкусу.

Помимо обязательной свиной головы, остальные ингредиенты довольно демократичны: они найдутся в запасе у каждой любящей готовить хозяйки. Вместо телятины можно добавить в сальтисон любые субпродукты: язык, почки, сердце, легкие. Как говорится: «Один любит арбуз, а другой — свиной хрящик».

Обработка свиной головы

Если на голове имеются волоски, их нужно опалить над огнем, затем хорошенько промыть, шкурку и уши почистить щеткой. В тех местах, где шкурка не поддается очищению, ее можно обрезать, удалить глаза и мозг. Обработанные куски мяса замочить на 4-6 часов в холодной воде. За это время нужно 3-4 раза поменять воду. Цель вымачивания — вымыть из головизны остатки крови. После последнего промывания вода должна остаться максимально чистой.

Варка сальтисона

Куски мяса для зельца закладываем в большую эмалированную кастрюлю или бачок. Заливаем доверху и ставим на огонь. Если вода после закипания слишком мутная ее можно слить. Таким образом сальтисон получится менее жирным. После промывания свиной головы, снова заливаем ее водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тщательно снимаем пену.

Закрываем крышкой и варим на маленьком огне в течение часа. Затем подсаливаем бульон. Еще через час добавляем луковицу и морковь, лаврушку и горошины перца. Общее время варки зависит от величины свиной головы. Обычно 4-х часов вполне достаточно. Язык готовится гораздо быстрее. Его нужно вынуть через два часа и, пока не остыл, снять пленку. В холодном состоянии это будет сделать гораздо труднее.

Минут за 20 до готовности головы в кастрюлю положите мозги. Если вы готовите сальтисон с субпродуктами, их лучше отварить отдельно, а потом порезать и добавить в фарш.

Разборка

Выключаем огонь, когда мясо начинает легко отделяться от костей. Даем вареву остыть. Процеживаем бульон через марлю или дуршлаг в отдельную емкость. При желании из него можно сделать отличный холодец, если добавить отварную курицу или другой мясной продукт.

Вареные куски свиной головы разбираем. В отдельные тарелки раскладываем мясо, жир, хрящи. Нарезаем мясо мелкими кубиками (примерно по 1 см), а уши и язык тоненькими полосками. Любители хрящиков также могут мелко порубить их ножом и отправить в общий котел.

Если размельчить кусочки мяса более мелко, можно получить вкусный свиной сальтисон, напоминающий домашнюю колбасу. Порубить мясо можно с помощью кухонного комбайна, предварительно удалив хрящи.

Чеснок пропускаем через давилку и смешиваем с мясом. Солим и перчим. В качестве пикантной приправы в некоторых рецептах в зельц добавляют сушеную петрушку, кайенский перец, мускатный орех, тмин.

Перемешиваем и через 10 мин. снимаем пробу. В теплом виде правильный сальтисон должен быть немного солонее, чем на ваш привычный вкус. Чтобы сделать домашний зельц ярче и красивее, в него можно добавить кусочки моркови, оливки, орехи, яйцо, зелень.

Формовка домашнего зельца

Для того, чтобы придать сальтисону фирменную форму мясной буханки подойдет любая имеющаяся дома емкость, например, судок для холодца. Если вы хотите получить привычную колбасную форму, используйте обрезанные пластиковые бутылки. Чтобы легче достать готовый сальтисон, проложите дно формы пищевой пленкой. Ее края должны быть достаточно большими, чтобы завернуть зельц сверху, как это показано на фото.

Укладываем мясные кусочки на пленку, плотно утрамбовываем, вливаем немного бульона. От количества бульона зависит «желейность» результата. Если вам по нраву кусочки желе, влейте бульона побольше. Если хотите, чтобы продукт получился более мясистым, используйте бульон по минимуму, только для связки составляющих.

Туго заворачиваем пленку, сверху ставим пресс и отправляем на ночь в холодильник. Сформировать сальтисон можно и без формы. Для этого можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Уложите фарш в пакет, прочно завяжите. Положите в таз, сверху придавите деревянной доской и поставьте груз. Готовый сальтисон вынимаем из формы и аккуратно освобождаем от пленки. Скопившийся на поверхности жир можно удалить.

О пользе сальтисона

Достаточно давно диетологи пришли к выводу, что блюда с содержанием желе невероятно полезны для здоровья. Так же как и холодец, сальтисон рекомендован людям, имеющим проблемы с суставами. Это незаменимый источник животного коллагена, который питает хрящевую ткань, делает кожу и мышцы упругими.

Желатин, присутствующий в его составе, прекрасно улучшает подвижность суставов. Легкоусвояемый животный коллаген способствует клеточной регенерации и борется с морщинами.

Кроме этого, сальтисон из свиной головы содержит и другие полезные вещества:

  • Большое количество железа, которое незаменимо для кроветворения.
  • Мукополисахариды, укрепляющие костную ткань.
  • Аминокислота лизин обладает противовирусной активностью и способствует лучшему усвоению кальция.
  • Глицин стимулирует мозговую деятельность, нормализует обмен веществ.
  • В народе замечено, что сальтисон облегчает похмельный синдром, поэтому лучшей закуски под горячительные напитки не найти.
  • Повышенное количество белков и витаминов делают это блюдо незаменимым для людей, занимающихся активным спортом и тех, кто стремится нарастить мышечную массу.

Невероятно актуальный рецепт мясного продукта привлечет внимание мужчин, гостей и всех поклонников мяса. Подавать сальтисон нужно охлажденным, нарезанным тонкими ломтиками. Зельц прекрасно подойдет для праздничных бутербродов или канапе. Мясо с изумительным чесночным духом станет еще аппетитнее с острым хреном, горчицей, маринованными овощами или грибами.

Если ваши домочадцы пробуют сальтисон из свиной головы впервые, то приготовьтесь получать восторженные комплименты вашим кулинарным талантам.

Как приготовить свиную голову в домашних условиях, на самом деле задание не из легких. Не зря же приготовление свиной головы является одним из этапов подготовки шеф-поваров во многих учебных заведениях. Но соблюдая правильную последовательность и придерживаясь четких правил чистки, разделки и обработки научиться готовить изысканные блюда из этой необычной части туши можно.

Перед тем, как приступать к готовке блюда, надо понять, что приготовить из свиной головы вы хотите. Холодец или сальтисон, голова целиком по классическим восточным рецептам или тушенка, рулет или паштет, а может запеченная голова в духовке – перечислять какие блюда можно приготовить из свиной головы можно долго, да все они требуют времени и терпения, но поверьте, результат вас точно порадует. Так что вот вам рецепт как приготовить свиную голову в виде сальтисона.

Как приготовить сальтисон из свиной головы?

Главное правило всех блюд из свиной головы – тщательная очистка и обработка этой части туши. Перед приготовлением сальтисона очищаем голову, если на голове есть щетина, то обжигаем её, затем обрезаем все части, которые вам не нравятся, после чего приступаем к разделке. Удаляем глазные яблоки, разрубив голову на несколько частей, удаляем мозги и любые неаппетитные части. Теперь моем мясо в проточной воде, и оставляем замачиваться в течение 12 часов, при этом периодически меняя воду. После вымачивания ставим голову на плиту, как только вода вскипела, сливаем её, затем залив свежей водой, солим, добавим целую очищенную морковь и головку репчатого лука, варим мясо в течение 3-4 часов вместе с куском телятины. Телятина нам нужна, чтобы сделать наше блюдо менее жирным и с большим содержанием мяса. В конце варки добавляем соль и специи по вкусу, вообще сальтисон это закуска, поэтому большое количество специй пойдет этому блюду только на пользу – лавровый лист, черный и душистый перец, может даже стручок горького сушеного перца, все это придаст пикантности блюду. Варить мясо надо до полной готовности, пока оно не будет легко отделяться от костей.

Теперь вынимаем мясо и рубим его на мелкие части ножом, использовать блендер не стоит, так как мясо превратится в фарш, нам же нужна текстура целых кусочков.

Всё, мясо нарублено, теперь остается его выложить в форму, предварительно завернув в пищевую пленку, сверху придавив небольшим грузом поставить в холодильник на 12-14 часов. После застывания сальтисон можно резать на небольшие полоски толщиной 1-2 см, предварительно достав его из пленки.

Классический же сальтисон готовится в свином желудке, который также надо предварительно тщательно обработать, очистить от всего, что лично вас не устраивает, меняя постоянно воду, затем переложить солью оставить на ночь в холодильнике. На следующий день желудок можно даже немного проварить. После чего набив его уже готовым мясом с головы, снова варить в слегка подсоленной воде в уже сформированном виде 2-3 часа. Затем, остудив, положите под пресс в холодильник. Такой способ приготовления, конечно, займет намного больше времени, но зато друзей за праздничным столом вы уж точно удивите.

Рецепт сальтисона на 5-8 персон:

  • — свиная голова средних размеров 4-6 кг – 1 шт;
  • — мясо телятины – 2 кг;
  • — морковь 1 шт;
  • — лук репчатый 2 шт;
  • — соль;
  • — перец душистый;
  • — перец горький;
  • — перец чили;
  • — лавровый лист.
  • Так как правильно приготовить сальтисон из свиной головы занимает достаточно продолжительное время, то готовкой лучше заняться в выходные, чтобы сделать все без спешки. Еще одно блюдо по своему принципу готовки схожее с сальтисоном – зельц, так как приготовить зельц из свиной головы можно по тому же рецепту только в отличие от сальтисона, в зельце используется бульон, из-за чего блюдо в чем-то напоминает холодец, только с меньшим количеством жидкости в составе. Интересный вариант готовки зельца, поместить его в пластиковую бутылку, за счет чего он в чем-то будет напоминать колбасу и его также можно нарезать на небольшие кусочки.

    Как приготовить холодец из свиной головы?

    Если готовить холодец только из кусочков мяса, что содержится на голове, то блюдо наверняка получится жирным и не каждому придется по вкусу. Поэтому для приготовления свиной головы, можно взять нежирную телятину или курицу.

    Перед готовкой тщательно обрабатываем голову, удалив все ненужное (глаза, части щек и т.д.), промыв ее в проточной воде и вымочив в течение 12 часов. Затем кипятим и снова сливаем воду, а уж только после этого залив водой голову и мясо ставим на огонь, добавив соль, лавровый лист, морковь, душистый перец и 1-2 головки репчатого лука. Как только вода закипит, делаем минимальную температуру, чтобы вода лишь слегка кипела, так бульон будет прозрачным

    По мере варки не забываем снимать жир. Варка холодца должна занимать не менее 5 часов, а лучше 8-9 часов, чтобы в дальнейшем бульон хорошо застыл. После того, как мясо окончательно приготовится, даем ему остыть и разбираем его, тщательно отделив кости, и разделив мясо на небольшие кусочки. Поместив мясо в глубокие тарелки, заливаем их бульоном, так чтобы бульон лишь слегка покрывал мясо. И ставим в холодильник на 8-12 часов.

    Рецепт холодца из свиной головы:

  • — свиная голова – 6-8 кг;
  • — телятина (курятина) – 2 кг;
  • — лук репчатый – 3 шт;
  • — морковь целая средних размеров – 2 шт;
  • — соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
  • Свиная голова и блюда из неё, пока что не пользуются большой популярностью в домашней кухне, однако блюда из этой части получаются сытными и при этом дешевыми. Так что если на вашем столе есть свиная голова, то что приготовить с фото можно ознакомиться в сети интернет, например – тушенку.

    Как приготовить тушенку из свиной головы?

    Для приготовления тушенки из головы, кроме неё понадобится соль, перец, лавровый лист, лук, чеснок. Тщательно чистим и рубим голову на несколько частей, удалив щеки и при желании язык, кипятим несколько минут в первой воде, сливаем её, а затем варим в новой чистой подсоленной воде до готовности, обычно это 4-6 часов, пока мясо не станет мягким и не будет легко отходить от кости. Сливаем бульон, нам он не нужен. Рубим на мелкие куски готовое мясо, а также все части головы (уши, пятачок), исключая кости.

    Теперь закладываем мясо в предварительно вымытые и стерилизованные на пару банки, ставим банки в кастрюлю с водой, так чтобы вода доходила до середины банки и кипятим с закрытой крышкой 30-40 минут вместе с крышками для консервирования. Доставая по одной банке, быстро закручиваем их и дав остыть ставим в холодильник, где и храним. Конечно, тушенку можно хранить и без холодильника, но в холодном месте вероятность того, что блюдо испортится значительно ниже.

    Ингредиенты для тушенки из свиной головы:

  • — свиная голова – 3-5 кг;
  • — вода — 5-7 литров;
  • — соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
  • Как видим приготовить домашнюю тушенку из свиной головы не сложно, и не требует большого количества ингредиентов, а требует лишь много времени.

    А как вкусно приготовить свиную голову можно еще? Например, по классическому русскому рецепту в духовке, внеся небольшие правки в рецепт.

    Как приготовить свиную голову целиком?

    Запеченная свиная голова, это исконно русский рецепт, который известен с незапамятных времен, еще наши прабабушки прадедушки запекали свиные голову в русских печах. Ведь в те времена ни одна часть туши не пропадала даром, внесем лишь небольшие правки в это бесхитростное, но вкуснейшее блюдо

    Перед тем, как приготовить свиную голову целиком в духовке ее надо тщательно вымыть, выскоблить и опалить открытым пламенем, если это не сделали до вас, срезать щеки, убрать глаза и шкуру вокруг них и замочить голову в соленой холодной воде на 12 часов. Соли надо брать из расчета 100 грамм на 1 кг веса головы. После вымачивания еще раз промываем тщательно голову холодной водой, смывая остатки соли.

    Теперь натираем шкуру специями, оборачиваем фольгой нашу «хрюшу» особенно хорошо завернуть уши и «пятачок», после чего помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 5 часов. Пока свиная голова запекается, готовим своего рода смесь для глазури, на основе горчицы и меда. Через 4,5-5 часов, когда запеченная голова практически готова, вынимаем ее, снимаем фольгу и тщательно обмазываем нашей медово-горчичной смесью. Теперь снова в духовку на 40 минут при температуре 210 градусов.

    Рецепт для приготовления целой свиной головы в духовке:

  • — голова свиная – 1 шт;
  • — соль 500-600 грамм;
  • — вода 5-6 л;
  • — перец черный молотый;
  • — перец душистый молотый;
  • — мед – 150 грамм;
  • — горчица – 100 грамм.
  • Готовую свиную голову подавайте с гарниром из риса, отварного картофеля или гречки. Как видим ничего сложно нет, просто перед тем как приготовить свиную голову в духовке запаситесь терпением и временем.

    Мясо свиных голов прессованное ‘Йола’

    Состояние

    не приготовлено с термической обработкой

    Белки

    {{foodstuff.foodstuff.protein}} г

    Углеводы

    {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

    Сахар

    {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

    Жиры

    {{foodstuff.foodstuff.fat}} г

    Насыщенные жирные кислоты

    {{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

    Транс-жирные кислоты

    {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

    Моно-ненасыщенные

    {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

    Полиненасыщенные

    {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

    Холестерин

    {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

    Волокна

    {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

    Соль

    {{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

    Вода

    {{foodstuff.foodstuff.water}} г-

    Кальций

    {{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

    GI Гликемический индексhelp

    {{foodstuff.foodstuff.gi}}

    PHE

    {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

    Aлкоголь

    {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

    Рецепт головы прессованное из свиной. Прессованное мясо свиных голов. прессованное мясо с грибами

    В магазинах такое разнообразие деликатесов, что голова идет кругом. Только куда они девают вкус мне не понятно! Почему так сильно скрипят на зубах разные эмульгаторы, стабилизаторы и глютаматы?
    Я давеча такую штучку прикольную купила, называется ветчинница «Белобока». Это пресс-форма из нержавейки, которая регулируется тремя пружинами.

    Принцип работы этого гаджета очень простой, закладывается в эту емкость что-либо, потом она фиксируется плотными пружинами. Емкость помещается либо в духовку, либо в аэрогриль, либо в просто в кастрюлю. Под воздействием температуры содержимое уменьшается в объеме, пружины давят и прессуют содержимое при приготовлении.

    В нее можно закладывать любые ингредиенты: свинину, говядину, телятину, баранину, кролика, индейку, курицу, рыбу и морепродукты. И любые наполнители: овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, грибы, сыры, соусы, приправы и т.д. и т.п..

    Я уже провела много экспериментов, и самые удачные буду сюда выкладывать.

    Начнем с наиболее интересного и вкусного.

    Нам надо:

    Свиные ребра — 1,5 кг;
    Чеснок — 4 зубчика;
    Жгучий перец — пара шт;
    Сладкая паприка, соль, перец по вкусу;
    Желатин — 1 ст.л.

    Итак, лишнее сало срезаем, режем его кубиками и складываем его в блендер. Туда добавляем чеснок, соль, перец, паприку и желатин. Хорошо пробиваем.


    Остальное мясо режем кубиками. Эту замечательную смесь добавляем в мясо и хорошо распределяем по всему мясу. Если есть время, то можно часа на два поставить, что бы замариновалось по лучше.


    Когда мясо уложено до краев, то завязываем верх проволочкой и закрываем крышкой. Натягиваем пружины.
    Вдоль этих пружин и на крышке делаем проколы в пленке иглой. Это для того, что бы соку было куда деться. Ставим в поддон с водой.
    Далее отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Можно хоть стоя, хоть лежа. Как всегда степень готовности проверяем с помощью термометра.

    Как вы видите, объем очень сильно изменился, где — то процентов на 20.

    Вот вам и колбаса, и ветчина, и прессованное мясо!

    В силу того, что я на территории Россия, колбасно-развлекательные изделия не ем принципиально, то мне это изделие, помогает по ностальгировать по бывшим вкусам…


    Приятного аппетита!

    Эта штука в принципе сейчас везде продается, погуглите сами.

    Вкусная, холодная закуска, которая подойдёт практически ко всему, а уж бутерброды с ней к чаю…-песня!

    Для приготовления данной закуски сперва идём на рынок, ни разу не в магазин, где и покупаем устраивающий по качеству продукт.
    Итак, замочив рульку в воде на пару часов, отскоблив с неё печати и прочую гадость, начинаем готовку.
    Ингредиенты:
    1. Рульки 1-2 шт.
    2. Мясо говяжье (неважно какая часть) 1кг.
    3.Перец, лавровый лист
    4.Соль.
    5. Лук 1-2 головки
    6. Чеснок по головке на рульку…


    Холодец или студень все знают, как делать? Правильно – первым делом варить мясо в сильно соленой воде долго, часов не менее 4х, а лучше и подольше. И нечего говорить что долго – вы что, вот так над ним стоите и его варите? Да он сам варится, пока вы там телевизор смотрите. В воду закинуть лук очищенный и перец душистый. Перед окончанием варки – лавровый лист.


    Сварив, выложить на тарелки, пусть остынет.


    Сами в это время мелко режем чеснок. Кто давить через давилку будет – не зачет! Только нарезка.


    Поостывшую рульку, уложив на чистую марлю, разваливаем вот таким образом, вынимая кость.


    Посыпаем чесноком, перцем, солью при необходимости. Чесноку и перца не жалеем, вы её не переперчите и не перечесночите. Вместо кости в центр, вкладываем говядину, как много – решать вам самим. Ежели кто гламурен до обалдения, может и мускатного ореха натереть.


    Сводим, потянув за марлю вместе края рульки, скручиваем как можно плотнее


    Подворачиваем края марли, оформляя вот такой кулёк


    У меня две рульки, так как мне удобнее их укладывать в кастрюлю. Можете сделать одну, но потом реально будете жалеть, ибо съедается все это очень быстро и незаметно, особливо под спиртное.
    Укладываем в подходящую кастрюлю


    И ставим под гнёт в холодильник часов на 6-7. Ну, до утра, проще говоря. Гнет не нужен очень уж тяжелый, хватит 1-1,5 кг.


    Достаём из холодильника и, трясясь от вожделения, наливаем стопарик, перчики, зелень тоже ждут нас…

    Там вот грибы видно. Так это я так, как вариант – можно вместе с говядиной или вместо неё, жареных грибов положить, тоже съедобно будет!
    Ну и для слепых на ощупь:

    Прессованное мясо, приготовленное в домашних условиях – чудесная замена колбасе. Его применяют в качестве холодной закуски. С прессованным мясом дозволено сделать сытный бутерброд на завтрак либо подать его на торжественный стол. Гости по превосходству оценят вкус этого блюда. Основные ингредиенты стоят касательно дешево, а получается, фактически, деликатес. Испробуйте!

    Вам понадобится

    • половина свиной головы;
    • 1 огромный куриный окорочок;
    • 1 головка репчатого лука;
    • несколько горошин черного перца;
    • соль;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • лавровый лист;
    • огромная кастрюля;
    • кусок марли 30*30см.

    Инструкция

    1. Приобретете на рынке либо в магазине половину свиной головы. Она может быть свежей либо замороженной. Попросите, дабы ее разрубили на 3-5 частей. Не позабудьте приобрести и один большой куриный окорочок.

    2. Вымочите куски свиной головы в холодной воде. Для этого сложите их в кастрюлю, залейте водой, оставьте на 2-3 часа. После этого воду слейте, промойте куски мяса под струей холодной воды.

    3. Положите в кастрюлю куски свиной головы, куриный окорочок. Залейте все водой так, дабы она всецело покрыла содержимое кастрюли. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на мощный огонь.

    4. Уменьшите огонь, как только содержимое кастрюли закипит. Положите в нее очищенную луковицу (целиком), несколько горошин черного перца, лавровый лист. На неторопливом огне варите свиную голову до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. В процессе варки не позабудьте посолить бульон по вкусу.

    5. Как только свиная голова сварится, отключите огонь. Подождите, пока содержимое кастрюли не остынет до комнатной температуры.

    6. В большую чашку постелите марлю так, дабы ее концы свисали по краям чашки.

    7. На широкую плоскую тарелку старательно достаньте один кусок вареной свиной головы. Отделите сало с мясом от костей, положите их в большую чашку на марлю. Разберите сходственным образом все содержимое кастрюли. Для того, дабы позднее прессованное мясо не разваливалось при нарезании, вначале на марлю положите огромные куски сала шкуркой вниз (к марле). На сало положите куски свиного и куриного мяса,без костей. Сверху вновь выложите куски сала, только сейчас шкуркой вверх. Выкладывая мясо и сало, пересыпайте их натертым на мелкой терке чесноком.

    8. Соберите совместно свободные концы марли, несколько раз перекрутите их. Получится плотный узел из марли с мясом внутри. Положите узелок с мясом в чашку так, дабы перекрученные концы марли оказались внизу. Сверху на мясо положите разделочную доску, на нее поставьте груз (тяжелую кастрюлю, банку с водой и т.д.). Оставьте мясо под гнетом на 5-6 часов для застывания.

    9. Освободите мясо от марли, нарежьте опрятными кусочками, подавайте к столу.Славного аппетита!

    Видео по теме

    Обратите внимание!
    При приготовлении прессованного мяса летом следите, дабы в процессе вымачивания свиная голова не начала портиться.В одном из кусков свиной головы находится глаз. При разбирании вареного мяса, глаз надобно удалить и в пищу не применять!

    Полезный совет
    К прессованному мясу подайте горчицу либо хрен.В приготовлении прессованного мяса дозволено применять свиные ножки и рульку.Не измельчайте мясо, отделяя его от костей. Куски мяса и сала обязаны остаться, по вероятности, крупными.

    Прессованное мясо, приготовленное в домашних условиях — отличная замена колбасе. Его используют в качестве холодной закуски. С прессованным мясом можно сделать сытный бутерброд на завтрак или подать его на праздничный стол. Гости по достоинству оценят вкус этого блюда. Основные ингредиенты стоят относительно дешево, а получается, практически, деликатес. Попробуйте!

    Вам понадобится:

    Половина свиной головы;

    1 крупный куриный окорочок;

    1 головка репчатого лука;

    Несколько горошин черного перца;

    3-4 зубчика чеснока;

    Лавровый лист;

    Большая кастрюля;

    Кусок марли 30*30см.

    Приготовление:

    1. Купите на рынке или в магазине половину свиной головы. Она может быть свежей или замороженной. Попросите, чтобы ее разрубили на 3-5 частей. Не забудьте купить и один крупный куриный окорочок.

    2. Вымочите куски свиной головы в холодной воде. Для этого сложите их в кастрюлю, залейте водой, оставьте на 2-3 часа. Затем воду слейте, промойте куски мяса под струей холодной воды.

    3. Положите в кастрюлю куски свиной головы, куриный окорочок. Залейте все водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.

    4. Уменьшите огонь, как только содержимое кастрюли закипит. Положите в нее очищенную луковицу (целиком), несколько горошин черного перца, лавровый лист. На медленном огне варите свиную голову до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. В процессе варки не забудьте посолить бульон по вкусу.

    5. Как только свиная голова сварится, выключите огонь. Подождите, пока содержимое кастрюли не остынет до комнатной температуры.

    6. В глубокую чашку постелите марлю так, чтобы ее концы свисали по краям чашки.

    7. На широкую плоскую тарелку аккуратно достаньте один кусок вареной свиной головы. Отделите сало с мясом от костей, положите их в глубокую чашку на марлю. Разберите подобным образом все содержимое кастрюли. Для того, чтобы впоследствии прессованное мясо не разваливалось при нарезании, сначала на марлю положите большие куски сала шкуркой вниз (к марле). На сало положите куски свиного и куриного мяса,без костей. Сверху опять выложите куски сала, только теперь шкуркой вверх. Выкладывая мясо и сало, пересыпайте их натертым на мелкой терке чесноком.

    8. Соберите вместе свободные концы марли, несколько раз перекрутите их. Получится плотный узел из марли с мясом внутри. Положите узелок с мясом в чашку так, чтобы перекрученные концы марли оказались внизу. Сверху на мясо положите разделочную доску, на нее поставьте груз (тяжелую кастрюлю, банку с водой и т.д.). Оставьте мясо под гнетом на 5-6 часов для застывания.

    9. Освободите мясо от марли, нарежьте аккуратными ломтиками, подавайте к столу.

    Приятного аппетита!

    Калорийность Прессованное мясо свиных голов. Химический состав и пищевая ценность.

    Химический состав и анализ пищевой ценности

    Пищевая ценность и химический состав
    «Прессованное мясо свиных голов».

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
    Калорийность316 кКал1684 кКал18.8%5.9%533 г
    Белки17.6 г76 г23.2%7.3%432 г
    Жиры22.3 г56 г39.8%12.6%251 г

    Энергетическая ценность Прессованное мясо свиных голов составляет 316 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Как приготовить мясо прессованное свиных голов. Как приготовить прессованное мясо из свиной головы. Из свиной головы

    Голова свиньи – продукт, который возьмется готовить не каждая хозяйка. Одних пугает потребность навыков в разделке, других устрашающий внешний вид. Однако если разобраться, можно найти множество преимуществ в подобной покупке. Стоимость на рынке, по сравнению с другими частями туши , достаточно низкая. Блюда из головы – вкусные и питательные. Остается только изучить не единожды испробованные кулинарами рецепты.

    Как правильно выбрать

    Свиная голова – товар, который подолгу не залеживается на рынке. Невысокая цена и возможность приготовления нескольких вкусных блюд привлекает знающих толк покупателей.

    Совершать покупку лучше на рынке в утреннее время. После изучения несколько нехитрых правил и использования их на практике выбрать качественный продукт не составит труда.

    Внимание! В былые времена голова хрюшки подавалась в каждом трактире и блюда из нее имели высокую стоимость.


    Внимание! Цельная свиная голова быстро протухает. Чтобы подобной неприятности не произошло, разделывать ее нужно сразу после приобретения.

    Как разделать

    Вкусные блюда получаются когда голова правильно разделана. Поэтому нужно набраться терпения и выполнять работу в соответствии со следующими пунктами:

    • Тщательно соскоблить гарь с ушей и остальных мест.
    • Хорошо наточенным ножом с крепким лезвием отделяют уши. Делают это как можно ближе к основной части.
    • Приступают к отделению щековины. Мясо вместе с кожей, при помощи большого ножа, срезают по направлению от верха головы к пятачку. В этом пункте следует быть очень осторожным и постараться не задеть глазницу. Темная жижа, заполняющая орган зрения, при попадании на отделяемый кусок испортит его внешний вид.
    • Обрезают лобную часть. Делают это ножом на упор.
    • Обрабатывают подбородок. Достают язык.
    • Применяя острый топор или тесак нужно разрубить череп, после чего голова делится на 2 части.

    • Разделяют нижнюю и верхнюю челюсти, проведя ножом по соединяющей связке.
    • Отрезают пятачок.
    • Приступают к отделению челюстей.

    Оставшиеся кости с мясом отправляют на хранение и используют в дальнейшем для варки бульонов. Завершают разделку извлечением глаз и мозга. Первые отправляют на корм животным. Разделанная по всем правилам голова вымачивается в холодной воде не менее чем на 6 часов.

    Совет. Если нет уверенности в удаче самостоятельной разделки, лучше попросить о подобной услуге профессиональных обвальщиков на рынке. Голова будет разделана в считанные минуты.

    Вкуснейший сальтисон

    Сальтисон или зельц, как называют немцы, представляет собой блюдо из отваренных частей головы свиньи. Выполняют его в 2-х вариантах:

    Первый способ приготовления считается классическим, но на него уходит больше времени. Прессованный вариант попроще (не придется возиться с желудком), но не менее вкусный. Для сальтисона нужно взять такие продукты:

    • свиная голова;
    • мышечная стенка желудка свиньи;
    • головка чеснока;
    • морковь;
    • корень петрушки, специи.

    Помимо головы в зельц добавляют кусочки печени, языка, мякоть свинины. При наличии всех нужных продуктов первым делом приступают к обработке желудка. Орган пищеварения тщательно моют, соскабливают лишний жир и слизь с поверхности, пересыпают солью. В таком виде желудок оставляют на 10-12 часов. Затем снова промывают в нескольких водах.

    Готовят сальтисон так:

    1. Разделанная голова укладывается в подходящего размера кастрюлю. Если планируется добавка языка и печени, их отваривают отдельно.
    2. Кипятится под крышкой 3-4 часа.
    3. За час до выключения конфорки добавляют лук и коренья. За полчаса – соль и специи.
    4. Голова вынимается из бульона. Мясо нарезают, очищают от костей.
    5. Добавляют давленый чеснок и немного бульона.
    6. Заполняют вымоченный рубец или полиэтиленовую форму.
    7. Зашивают отверстия и варят в бульоне еще 2-3 часа.
    8. Вынимают и помещают под пресс в прохладное место на пару суток.
    9. Подают деликатес с горчицей или хреном.

    Студень и рулет

    Свиная голова замечательно подходит для приготовления студня. Готовят его следующим образом:

    1. Разделанная голова варится на маленьком огне около 5 часов.
    2. Мясо вынимают, измельчают, очищают от косточек.
    3. Кусочки мякоти рассыпают по стеклянным или эмалированным лоткам и заливают соленым бульоном.
    4. Выставляют на холод.

    К столу студень подают с горчицей, смешанной с уксусом или с хреном со свеклой. В Белоруссии распространен рецепт рулета, основу которого составляет свиная голова.

    Делают блюдо так:

    1. Голова не разделывается как обычно. Сначала с нее пластом снимают кожу.
    2. Все остальное, что подходит для еды, обрезают и отваривают в соленой воде с лавровым листом 3 часа.
    3. Мякоть измельчают, посыпают измельченными луком, чесноком, специями. Выкладывают на кожу и сворачивают рулетом. Перевязывают нитью или шпагатом.
    4. Рулет варят еще 2 часа в бульоне. Вынимают. Подают холодным.
    5. Такой рулет замечательно идет как закуска.

    Все перечисленные блюда, для приготовления которых подходит свиная голова, даже на фото выглядят весьма аппетитно. Готовить их несложно. Главное – приловчиться и правильно разделывать продукт.

    Сегодня многие хозяйки отказываются от магазинных колбас, ветчин, карбонатов в пользу яств, приготовленных самостоятельно. Объясняется это тем, что они все больше не доверяют составу этих продуктов, стоимость которых достаточно высока. Кроме того, такие домашние изделия, как прессованное мясо обходятся дешевле магазинной продукции.

    Для таких домашних деликатесов берутся различные базовые продукты, поэтому и способов их приготовления известно достаточно много. Получившееся угощение станет прекрасной закуской для любого стола.

    Яство можно употреблять и в ежедневном рационе, в том числе для завтрака, делая из него бутерброды.

    Из свиной головы

    Этот рецепт известен давно, являясь классическим, и используется, пожалуй, наиболее часто.

    Ингредиенты:

    • Окорок куриный крупных размеров – 1 шт.;
    • Лук – 1 шт.;
    • Перец черный в горошке;
    • Лист лавровый;
    • Чеснок – 4 зубца.

    Способ приготовления:

    Используя этот пошаговый рецепт, можно приготовить прессованное мясо из говяжьей головы. Чтобы он был более сочным, отдельно купите сало и укладывайте мякоть в него.

    В мультиварке

    Имея в своем распоряжении такое замечательное устройство, обязательно нужно попробовать приготовить эту вкусность в нем. Возьмем не свиную голову, а рульку.

    Ингредиенты:

    • Лук – 1 шт.;
    • Чеснок – 3 зубца;
    • Специи по вкусу;
    • Рульки – 1,2 кг.

    Способ приготовления:

    В ветчиннице

    Изобретение этого устройства весьма порадовало хозяек, любящих готовить всяческие деликатесы своими руками. Представляет оно собой металлический сосуд в форме колбы, закрывающийся крышкой, а по его бокам размещены пружины, благодаря которым она и закрывается. Кроме того, эти пружины позволяют создавать гнет для прессующегося мяса.

    Для приготовления прессованного мяса в домашних условиях можете брать любой из сортов (свинину, говядину, индейку, утку, курятину и т. д.).

    Ингредиенты:

    • Мясо – 1,3 кг;
    • Сухой желатин – 1 ст. л.;
    • Уксус бальзамический – 1 ст. л.;
    • Грибы – 5 шт.;
    • Чеснок – 2 зубца;
    • Орех мускатный – щепоть;
    • Специи;
    • Лед – 1 стакан.

    Способ приготовления:

    В аэрогриле

    Данное устройство сегодня тоже можно встретить во многих домах, где любят вкусную и полезную пищу. В нем тоже можно приготовить изысканное блюдо со свининой и/или другими сортами мяса.

    Вот пошаговый рецепт того, как это можно сделать.

    Ингредиенты:

    • Индейка и свинина – в целом 1,5 кг;
    • Чеснок – 5 зубцов;
    • По вкусу специи.

    Способ приготовления:

    1. Нарезаем ломтиками мясо (они должны быть не очень крупными). Каждый из них обваливаем в смеси специй и в измельченном чесноке. По желанию можно соединить ингредиенты с натертой морковью и измельченным перцем болгарским.
    2. Для приготовления понадобится столовая ложка желатина сухого, иначе мякоть может не достаточно хорошо скрепиться.
    3. Также пригодится ветчинница, но если таковой в распоряжении нет, возьмите нержавеющую посудину, накройте ее гнетом, переложив предварительно туда все компоненты.
    4. Наливаем на дно аэрогриля воду в количестве 1 стакана и на нижней решетке размещаем посуду с ингредиентами.
    5. Выставляем температуру в 260 градусов, оставляем блюдо томиться примерно на час (можно немного дольше).
    6. Далее рецепт предполагает проделывание стандартных действий.
    7. Извлекаем яство, не снимая гнета (либо не доставая из ветчинницы) отправляем его в холодильник часов на 6.
    8. Теперь можно извлекать полученный продукт и лакомиться им.

    Любой из перечисленных рецептов вы можете разнообразить на свой вкус – добавлять, убирать либо заменять какие-либо ингредиенты. Главное – не нарушать технологию приготовления яства.

    На любое торжество вместо магазинных продуктов вы сможете приготовить вкусное угощение самостоятельно, удивив всех своим мастерством. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

    Блюдо весьма универсально, судите сами! Ароматная мясная нарезка для любых бутербродов или на праздничный стол плюс моральное удовлетворение от уверенности того, что продукт полностью безопасен.

    Прессованное мясо готовят из курицы, свинины или говядины, а есть рецепты, в которых смешивают все три ингредиента. Многие добавляют различные специи и коренья во время варки мяса, все зависит от вкуса и желания.

    Приготовление облегчает специальное устройство – ветчинница, в котором и делается прессмясо, но за неимением такового можно пойти другим путем – приготовить закуску в марле или в пищевой пленке.

    Рецепт приготовления прессованного мяса из свиной вырезки в пищевой пленке.

    Ингредиенты:

    • Свинина (вырезка) – 1.100-1.200
    • Чеснок – по вкусу
    • Желатин – 3ст. ложки
    • Вода – стакан
    • Лук – по желанию
    • Специи
    • Пищевая пленка

    Приготовление:

    1. Кусок вырезки разрезать на несколько частей, переложить в кастрюлю и поставить варить до готовности. Во время процесса варки к мясу добавить лук, перец и соль, в конце – лавровый лист по желанию.

  • Пока варится свинина, в кипяченой охлажденной воде размешать желатин и дать ему постоять в течение часа.

  • Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, остудить, разобрать куски руками на тонкие волокна. Чеснок мелко порубить.

    В чашке перемешать мясо с чесноком, перцем и, если нужно, с солью.

  • Форму для выпечки (например, продолговатую) смочить изнутри водой, выстелить плотно пленкой.

  • В желатин добавить немного горячего бульона или же чуть-чуть его подогреть. Далее в форму налить немного желатина, чтобы закрыть дно, положить слой мяса (1-1,5 см), который сверху можно присыпать сухим желатином. Полить сверху желатином, разведенным и вновь выложить мясной слой. Все действия повторять, пока не закончится мясо и, важно, слои укладывать очень плотно.

  • Свиную голову редко рассматривают как серьезный кулинарный продукт. Из нее принято готовить холодец, а из языка получается неплохое заливное. Но это еще не все. Оказывается, можно сделать очень даже вкусное прессованное мясо из свиной головы.

    Все гениальное просто

    В последнее время ежедневное меню любой семьи все чаще «атакуют» колбасы. Они стали настоящим атрибутом быстрого завтрака или легкого ужина. Это значительно сокращает время готовки, но не дает того удовольствия, которое ощущается после употребления в пищу продуктов, приготовленных своими руками. Причем сделать это не так уж сложно. Взять, к примеру, свиную голову. Из нее можно приготовить не только студень, но и кое-что интересное. Есть отличный рецепт, по которому легко сделать необычное прессованное мясо из свиной головы. Для этого понадобятся свиная голова, чеснок, лук репчатый, перец молотый, морковь, специи и вода.

    Готовить нужно следующим образом:

    1. Свиную голову обмыть, разрезать на две части вдоль и уложить в широкую кастрюлю.
    2. Продукт залить водой и сразу поставить вариться часа на 4.
    3. После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.
    4. Затем на столе расстелить марлю, уложить на нее один кусок кожей вниз и обильно сдобрить его специями.
    5. Измельчить произвольно лук, морковь и чеснок. Продукты перемешать и разложить полученную массу поверх первого куска головы.
    6. Всю конструкцию накрыть вторым куском и завернуть очень плотно полученный рулет в марлю.
    7. Сверху установить гнет и оставить продукт в таком положении на одни сутки.

    Прессованное мясо из свиной головы, приготовленное таким способом, получается очень вкусным, сочным и ароматным.

    Давно знакомый продукт

    В кулинарии есть множество блюд, которые готовятся подобным образом. Взять, к примеру, зельц. По большому счету он представляет собой то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия. Для его приготовления в домашних условиях потребуются: 1 свиная голова, 7 литров воды, 3 луковицы, 1 килограмм кусковой свинины, соль, 1 морковка, корень петрушки, специи, 2 лавровых листочка, зелень (петрушка, укроп) и лимонная цедра (для любителей).

    Готовится зельц довольно просто:

    1. Кусок свинины и голову отварить вместе с кореньями в течение 5 часов. За полчаса до конца варки забросить в кастрюлю лавровый лист и соль.
    2. Готовый продукт разложить на разделочном столе, освободить от имеющихся костей и порезать все мелкими кусочками.
    3. Теперь измельченное мясо надо еще раз проварить вместе с луком и цедрой лимона. На это уйдет примерно 1 час.
    4. Соединить отварные куски вместе с остальными компонентами и хорошо перемешать. После выложить все на марлю, плотно скрутить в рулон, перевязать шпагатом, положить под произвольный гнет и отправить в холодильник на несколько часов.

    Готовое прессованное мясо из свиной головы подавать на стол нужно, предварительно порезав кусочками и обильно посыпав зеленью.

    Чтобы приготовить прессованное мясо, можно использовать не только свиные головы, но и ноги. Для разнообразия можно также добавить мясо любой птицы. Для стандартного варианта со свининой понадобятся ингредиенты:

    • 2,5 килограмма свиных ножек;
    • 2 морковки;
    • 1 картофелина;
    • 3 лавровых листочка;
    • 5 веточек гвоздики;
    • столовая ложка перца-горошка;
    • 2 луковицы;
    • 5 зубков чеснока;
    • соль;
    • несколько стебельков укропа;
    • 2 столовые ложки желатина в порошке;
    • 1 столовая ложка меда;
    • пара веточек можжевельника и 10 ягод этого растения.

    Работа начинается с самого главного:

    1. промыть, очистить и просушить салфеткой.
    2. Потом смазать их медом и дать полежать 15 минут.
    3. Ножки сложить плотно в кастрюлю, залить водой и, не спеша, довести до кипения.
    4. Снять пену с бульона, а затем засыпать измельченные овощи и остальные ингредиенты. В таком составе варить ноги не менее 3 часов.
    5. После этого с ног снять кожу и срезать мясо.
    6. Подготовленную форму застелить кусочками кожи.
    7. Мясо измельчить, смешать с желатином и выложить поверх кожи в форму. Сделать несколько таких слоев. Сверху снова все накрыть кожей.
    8. Форму закрыть, установить на ней груз и оставить в таком положении на целые сутки.

    Получается очень вкусное прессованное мясо, которое хорошо известно в норвежской кухне. Скандинавы едят его с тостами или специальными лепешками, поливая сметанным соусом с укропом. Но каждый сам может решить, с чем кушать такую вкуснятину.

    Техника в быту

    В помощь хозяйкам на кухне все чаще приходит техника. Конструкторы разрабатывают новые устройства, которые способны облегчить труд на кухне. Одним из таких механизмов является ветчинница. С ее помощью готовить становится намного легче. Для каждого блюда разработан специальный рецепт. Прессованное мясо, например, делать с помощью этого устройства очень удобно. Необязательно брать голову. Для приготовления можно использовать следующие компоненты: морковку, специи, перец сладкий и 2 яйца.

    Готовится все в два приема:

    1. Мясо, морковь и перец порезать кусочками, перемешать и отставить в сторону на некоторое время (2 часа), чтобы продукты слегка промариновались.
    2. Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать.
    3. Ветчинницу выстелить фольгой и уложить в нее подготовленную смесь. Устройство накрыть крышкой и установить в глубокую сковороду. В намеченных отверстиях проткнуть дырки, а в сковороду залить стакан обычной воды. Конструкцию поставить в духовку на 1,5 часа.

    После остывания готовый продукт можно извлечь из устройства и смело подавать на стол. Такой ароматный мясной продукт можно класть на хлеб в виде бутерброда или подавать в тарелке с овощным гарниром.

    Богатый выбор

    Любая хозяйка сама может решить, как сделать прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и вспомогательного оборудования. Если нет под рукой стандартной ветчинницы, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Рецептуру лучше брать попроще. Для такого варианта подойдет следующий набор продуктов: 1,2 килограмма свинины, стакан воды, специи, 3 столовых ложки желатина, соль, немного чеснока и лук репчатый (если есть желание).

    Готовится блюдо привычным способом:

    1. Мясо порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Потом залить его водой и поставить на огонь. В процессе варки добавить соль, лук и перец.
    2. В это время желатин развести холодной водой и поставить в сторону для набухания.
    3. Готовое мясо вынуть из горячего бульона в отдельную тарелку и дать ему остыть. Затем аккуратно разобрать каждый кусочек по волокнам. К мясу добавить рубленый чеснок.
    4. Готовый желатин развести немного горячим бульоном.
    5. Форму для выпечки смочить водой и выстелить изнутри пленкой.
    6. Налить на дно немного желатина, а сверху выложить часть мяса с чесноком. Дальше выкладывать в той же очередности, пока не закончатся все продукты. Сверху обязательно должен быть желатин.
    7. Завернуть полученную смесь краями пленки, а сверху положить груз. Такую конструкцию поставить в холодильник на 10-12 часов.

    На стол мясо подавать надо обильно посыпав его зеленью.

    Вкусная, холодная закуска, которая подойдёт практически ко всему, а уж бутерброды с ней к чаю…-песня!

    Для приготовления данной закуски сперва идём на рынок, ни разу не в магазин, где и покупаем устраивающий по качеству продукт.
    Итак, замочив рульку в воде на пару часов, отскоблив с неё печати и прочую гадость, начинаем готовку.
    Ингредиенты:
    1. Рульки 1-2 шт.
    2. Мясо говяжье (неважно какая часть) 1кг.
    3.Перец, лавровый лист
    4.Соль.
    5. Лук 1-2 головки
    6. Чеснок по головке на рульку…


    Холодец или студень все знают, как делать? Правильно – первым делом варить мясо в сильно соленой воде долго, часов не менее 4х, а лучше и подольше. И нечего говорить что долго – вы что, вот так над ним стоите и его варите? Да он сам варится, пока вы там телевизор смотрите. В воду закинуть лук очищенный и перец душистый. Перед окончанием варки – лавровый лист.


    Сварив, выложить на тарелки, пусть остынет.


    Сами в это время мелко режем чеснок. Кто давить через давилку будет – не зачет! Только нарезка.


    Поостывшую рульку, уложив на чистую марлю, разваливаем вот таким образом, вынимая кость.


    Посыпаем чесноком, перцем, солью при необходимости. Чесноку и перца не жалеем, вы её не переперчите и не перечесночите. Вместо кости в центр, вкладываем говядину, как много – решать вам самим. Ежели кто гламурен до обалдения, может и мускатного ореха натереть.


    Сводим, потянув за марлю вместе края рульки, скручиваем как можно плотнее


    Подворачиваем края марли, оформляя вот такой кулёк


    У меня две рульки, так как мне удобнее их укладывать в кастрюлю. Можете сделать одну, но потом реально будете жалеть, ибо съедается все это очень быстро и незаметно, особливо под спиртное.
    Укладываем в подходящую кастрюлю


    И ставим под гнёт в холодильник часов на 6-7. Ну, до утра, проще говоря. Гнет не нужен очень уж тяжелый, хватит 1-1,5 кг.


    Достаём из холодильника и, трясясь от вожделения, наливаем стопарик, перчики, зелень тоже ждут нас…

    Там вот грибы видно. Так это я так, как вариант – можно вместе с говядиной или вместо неё, жареных грибов положить, тоже съедобно будет!
    Ну и для слепых на ощупь:

    Мясо свиных голов польза и вред

    Свиная голова: свойства

    Калорийность: 216 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Свиная голова:
    Белки: 18 г.
    Жиры: 16 г.
    Углеводы: 0 г.

    Описание

    Свиная голова является продуктом, из которого можно приготовить множество вкусных и питательных блюд. Данный продукт, согласно требованиям ГОСТа и спецификации товароведов, относят вместе с конечностями к мясным заготовкам второго сорта. Стоит мясо дешево, но многие не умеют его готовить, поэтому обходят продукт стороной. Пугает также и внешний вид заготовки, ведь выглядит сырой продукт точно так, как на фото.

    Купить продукт можно в мясном отделе магазина, но лучше всего приобретать заготовку на фермерском рынке. Именно там она будет свежей, а не замороженной. К тому же свиная голова там будет осмолена на соломе и от нее будет исходить приятный аромат свежины.

    По свидетельствам историков, в старину свиные головы были визитной карточкой известных трактиров, а блюда из такого мяса имели довольно высокую стоимость. В настоящее время свиная голова пользуется не такой широкой популярностью, хотя и редко залеживается на прилавках.

    Именно поэтому такому незаслуженно забытому продукту хочется посвятить статью, в которой особое внимание будет уделено правилам разделки заготовки и прочим интересным фактам кулинарии.

    Состав и питательная ценность

    В составе мяса свиной головы содержатся все те минералы, которые есть в мясе основной части туши. В головной части по массе преобладает кость. Чистого мяса на заготовке мало, а то, что есть, отличается жирностью.

    В составе мясной части свиной головы содержатся витамины группы В, а также большое количество минеральных веществ, среди которых выделяют:

    Все части, на которые можно разделить свиную голову при обвалке, имеют различный индекс соотношения БЖУ и калорийность. Но в целом показатели последнего из названных критериев высокие, поэтому лакомства из свиной головы, за исключением постных ушей, нельзя причислить к диетическим продуктам.

    Как выбрать и хранить?

    Выбрать свиную голову на рынке просто. Для этого следует знать несколько простых правил и уметь их использовать на практике. Обо всех тонкостях при приобретении свиной головы читайте ниже.

    1. О качественной обработке головы свидетельствует отсутствие щетины. Внешний вид свиной заготовки зависит от возраста животного, которому эта голова принадлежала, и способа удаления шерсти. Осмоленная соломой голова взрослой свиньи будет иметь желтоватый оттенок, а голова поросенка – кремовый. На коже могут (и будут) оставаться следы подпалин, а в пятачке или же в ушных раковинах будет находиться гарь. Если свинью смолили паяльной лампой на керосине или бензине, то налет не будет браться на палец. Несмоленая голова чаще всего продается в магазинах. Цвет ее белый, и нередко заготовка бывает глубокозамороженной.
    2. Запах правильно подготовленной к реализации свиной головы будет приятным. Любой посторонний аромат (сырости, дезинфицирующих средств или прочих веществ) является подтверждением того, что заготовка хранилась неправильно и от приобретения ее следует отказаться.
    3. Свидетельством того, что заготовка прошла качественную лабораторную экспертизу, является наличие штампа. Хотя клеймо может присутствовать не всегда. В любом случае важно знать, что мясо под оттиском следует утилизировать, так как для приготовления красителя синего цвета используют формалин.
    4. На свиной голове хорошего качества не должно быть липкого налета или капелек влаги. Кровь в месте отделения заготовки от основной части туши должна быть неяркой, но и не черной.

    Обычно свиные головы раскупаются сразу. И охотятся за ними те, кто знает толк во вкусных и питательных блюдах с копеечной стоимостью.

    Продукт целиком быстро протухает внутри. Именно поэтому хранить свиную голову, приобретенную на рынке, нужно только после обвалки. В этом случае можно максимально хорошо сберечь в заготовке все имеющиеся полезные вещества и минералы. Но все же лучше разделать и приготовить лакомства из свежего продукта.

    Правильная разделка свиной головы

    Для того чтобы блюда из свиной головы получились вкусными, следует знать, как правильно разделать голову. Сложность обвалки будет зависеть от того, какое лакомство и каким способом вы планируете приготовить.

    При разделке могут понадобиться:

    • несколько глубоких мисок для пищевых продуктов;
    • несколько разделочных досок для мяса;
    • острые ножи, в том числе тесак и филейный нож;
    • топор;
    • полотенца из бумаги;
    • большое количество прохладной воды.

    Также нужно заручиться помощью и набраться терпения, ведь после того, как разделка головы будет завершена, нужно будет еще вымыть все предметы и приготовить выбранное лакомство. Перед обвалкой мяса и разделкой головы на куски нужно будет тщательно соскоблить копоть с ушных раковин и прочих частей головы. Мыть заготовку на данном этапе не следует. Рекомендуется все работы по подготовке свиного мяса производить в медицинских резиновых перчатках.

    Важно понимать то, что все части разделанной свиной головы можно приготовить различными способами, поэтому обвалка имеет особенности, речь о которых пойдет ниже:

    1. Разделку туши следует начинать с отделения ушей. Сделать это нужно как можно ближе к голове. Лучшим приспособлением для проведения данной операции будет острый нож с толстым негнущимся лезвием.
    2. После ушей отделяют щековину. Мясо срезают вместе с кожей. Данный процесс также производят с помощью большого ножа. Движения руки обвальщика должны быть направлены от верха головы к пятачку. Нож должен проходить на минимальном расстоянии от черепа. Важно не задеть глазницу, так как из нее может вытечь темная кровянистая жижа, которая быстро впитается в пористое мясо щеки и испортит его внешний вид.
    3. После удаления основной части мяса голову следует положить срубом на стол, а затем, проводя ножом на упор, обрезать мясо с лобной части.
    4. После обвалки наиболее мясистой части головы свиньи следует срезать мякоть с подбородка, а затем из образовавшегося отверстия извлечь язык. Околоязычную часть щековины нужно отрезать от языка, так как она будет мешать процессу.
    5. Разрубить череп можно острым легким топором или тесаком. Удар должен приходиться на кость переносицы. После этого голову следует разделить на две части, помогая себе острым ножом.
    6. Следующим действием должно стать разделение нижней и верхней челюсти. Это можно сделать одним движением, проведя разрез ножом по связке, соединяющей их.
    7. От верхней части головы отрезают пятачок, после чего занимаются обвалкой челюстей.
    8. Оставшиеся части головы, представляющие собой кости с остатками мяса, делят на фрагменты и используют для варки бульонов. Кости не несут никакой ценности, поэтому их можно выбросить или использовать для приготовления отвара для кормления животных. В кастрюлю с бульоном их класть не следует. Также не используют хрящевые части свиного рыла.
    9. В последнюю очередь занимаются разделкой лобной части черепа: вырезают и вынимают с помощью ложки глаз и мозг. Первый продукт выбрасывают, а второй – споласкивают в прохладной воде и используют для приготовления паштета.

    Перед приготовлением любых блюд из свиной головы заготовку моют в проточной холодной воде и обсушивают бумажными полотенцами. Если головное мясо будет отвариваться сразу (что крайне желательно), то заготовку следует замочить на шесть часов в холодной воде. Важно менять воду по мере выхода крови.

    Хотелось бы отметить, что если очень хочется приготовить сальтисон, но нет силы расколоть череп свиньи самостоятельно, то эту услугу с удовольствием и бесплатно окажут мясники на фермерском рынке. Там же могут и разделать голову так, как это показано на видео, вот только за отдельную плату.

    Использование в кулинарии

    Использование в кулинарии свиным головам можно найти самое разнообразное. Из мяса и костей свиного черепа можно приготовить первые и вторые блюда, а также всевозможные закуски и заготовки впрок. Во многих кухнях мира заготовку используют для приготовления национальных лакомств, ведь мясо и сало из свиных голов можно:

    Для приготовления блюд можно использовать обычные кастрюли и сковороды. Также можно готовить лакомства в мультиварке, на аэрогриле или в духовом шкафу. Для приготовления блюд на мангале или барбекю мясо свиных голов, даже хорошо замаринованное, не подходит, так как эта часть туши свиньи состоит преимущественно из пористого сала и при этом покрыта довольно жестким слоем кожи.

    При приготовлении деликатесов из свиных голов обязательно понадобятся:

    • лавровый лист;
    • черный молотый перец и перец горошком;
    • поваренная соль.

    При желании в бульон можно добавлять немного душистого перца или щепотку мускатного ореха. Желательно при отваривании головного мяса использовать глубокие кастрюли с крышками. Кипение будет продолжительным, поэтому, прежде чем мясо сварится, бульон уменьшится в объеме примерно в два раза. Лавровый лист, если в нем будет потребность, следует закладывать, как и в любое другое блюдо, за пять минут до окончания приготовления.

    Для аромата и приятного привкуса нужно класть в бульон морковь и луковицу. Эти ингредиенты не нарезают. Морковку закладывают очищенной, а вот лук иногда погружают вместе с шелухой. Этот ход кулинаров позволяет придать желтизну бульону. Смеси трав и более сложные специи использовать при варке мяса и бульона не следует. Это убивает естественный аромат свиного бульона.

    При изготовлении деликатесных, но очень простых и дешевых закусок из свиной головы можно использовать любые специи для мяса, но многие кулинары ограничиваются лишь свежим базиликом.

    Мариновать мясо из голов свиней можно в уксусе, вине или в лимонном соке. Особую мягкость и привкус блюдам можно придать традиционными соусами и заправками, среди которых выделяют горчицу, майонез и кетчуп. В некоторых рецептах со свининой сочетают острый перец, но кладут его совсем немного.

    Следует отметить, что есть всего лишь один ингредиент, которого никогда не бывает много при приготовлении деликатесов из свиной головы. Это свежий чеснок. Остроты данного продукта в готовом блюде ощущаться не будет, но вот аромат на кухне будет стоять непередаваемый!

    Первые блюда

    Для приготовления первых блюд (супов, борщей) из свиных голов следует использовать бульон. Варить последний лучше из костей после обвалки мяса и жирных частей, но и в этом случае отвар будет жирным. Следует заметить, что бульон из свиной головы никогда не получится прозрачным, даже если варить его на медленном огне. Также следует знать, что длительная варка станет причиной застывания заготовки в легкий студень. Холодец или заливное, приготовленные из свиной головы, также относят к первым блюдам.

    Обязательным условием использования продукта является свежесть: срок годности бульона при хранении в соответствующих условиях составляет трое суток. Многие хозяйки навар из свиных голов используют для приготовления подлив и заправок к кашам. Но так как продукта обычно получается много, они прибегают к хитрости: готовый бульон охлаждают до комнатной температуры, процеживают через марлю в несколько слоев, а затем замораживают его в морозильной камере, расфасовав в порционные емкости.

    Навар из свиных голов пригодится также при изготовлении мясных деликатесов и закусок из щеки или головной части свиной туши. Им следует разбавлять мясо при утрамбовывании. Именно благодаря бульону заливное, сальтисон и прочие деликатесы так легко нарезаются на тонкие ломти и имеют желированную структуру.

    Вторые блюда

    Из мяса и сальной обрези, снятой с головы свиньи, можно приготовить вторые блюда. Следует знать, что все лакомства будут жирными. Тем не менее заготовку часто используют для:

    • приготовления котлетного фарша;
    • тушения;
    • приготовления гуляшей;
    • запекания;
    • маринования;
    • копчения.

    Очень вкусным блюдом считается свиная голова, поданная с соусом из корневища хрена. Есть страны, в которых ценят свиные уши. Их маринуют в горчице и обжаривают. Во многих регионах свиные уши заколотых свиней едят сырыми и еще теплыми. Также свиную голову целиком можно фаршировать.

    Мясные деликатесы

    Очень вкусной является вареная свиная голова. Термическая обработка позволяет мясу стать мягким. Лишний жир при этом выйдет в бульон. Из мяса свиных голов готовят вкусные лакомства, среди которых пользуются популярностью в кухнях многих народов:

    • копченые щеки и уши;
    • сальтисоны в оболочке из желудка, именуемые колбиками или ковбыками;
    • домашние колбасы в оболочке и без;
    • рулеты;
    • ливерные начинки;
    • буженина;
    • зельц.

    Кроме все этого многообразия, из свиного языка готовят заливное, из мозга получается великолепный, тающий во рту паштет, а уши используют для приготовления закуски по рецептуре хе. В качестве дополнительных ингредиентов во многие блюда входят свиная печень и легкое.

    Отдельно хочется выделить такие деликатесы, как:

    • запеченные щечки;
    • пятачки в сметанном соусе;
    • копченые уши.

    Важным условием получения большинства вкусных заготовок из свиной обрези по рецептам европейской кухни является прессование мяса. Высокая липкость продукта при остывании позволяет лакомству превратиться в единый кусок. Вкусные прессованные деликатесы можно готовить в ветчиннице, кастрюле и любой емкости. Наиболее необычной формочкой для приготовления заготовок из вареного свиного мяса является пластиковая бутылка с обрезанным горлышком.

    Копчение

    В отдельную группу деликатесов кулинары выделяют копчености из свиных голов. Заготовки небольшого веса или размера готовят целиком, а вот крупные части туши разделяют на несколько порций.

    Быстрый способ копчения предполагает обработку холодным дымом предварительно отваренной до полуготовности свиной головы. Лакомство получится варено-копченым и будет готово уже через сутки. Но большинство пошаговых рецептов приготовления такого деликатеса традиционным способом сводится к маринованию или просаливанию заготовки, а затем длительному (более четырнадцати суток!) копчению холодным дымом фруктовых деревьев в настоящих стационарных коптильнях. И результат стоит затраченного времени, ведь вкус копченого мяса, ушей и пятачка просто умопомрачительный!

    Заготовки впрок

    Из мяса свиных голов в домашних условиях жители сел готовят вкусную тушенку. Причем мясо тушат не в казане, а прямо в стеклянных банках. Кроме основного продукта в емкости кладут лавровый листочек, несколько горошинок черного перца и соль. Вкус такого лакомства невозможно передать словами: мясо в банках всегда получается сочным и разваристым. При правильном приготовлении храниться такая заготовка может на протяжении года, ведь по верху продукта образуется плотная непроницаемая пленка из свиного жира, которая надежно оберегает от проникновения воздуха.

    Главным условием приготовления качественного консервированного мяса является «стерильность» на кухне. Длительность запекания (более шести часов томления в духовке при температуре двести градусов Цельсия!) также гарантирует безопасность домашней заготовки. Многие готовят тушенку в автоклаве.

    Польза и вред свиной головы

    Польза от употребления в пищу продуктов из свиной головы полностью связана с питательной ценностью и составом продукта. Умеренное употребление лакомств помогает насытить организм полезными веществами, которые в свою очередь способны:

    • стимулировать работу головного мозга;
    • снизить риск развития сердечно-сосудистых патологий;
    • улучшить эмоциональное состояние;
    • снизить уровень холестерина в крови и укрепить стенки сосудов;
    • улучшить кроветворение и предупредить анемию;
    • придать волосам и коже здоровый вид;
    • увеличить выработку грудного молока;
    • улучшить работу кишечника.

    Вместе с тем употребление лакомств может нанести и вред человеческому организму. Это связано с особенностями функционирования желудочно-кишечного тракта и работой поджелудочной железы. Именно поэтому не следует налегать на лакомства тем, кто:

    • страдает гастритами с низкой кислотностью желудочного сока;
    • болен сахарным диабетом;
    • подвержен проявлениям аллергического характера;
    • страдает от заболеваний печени и почек;
    • имеет проблемы с работой желчного пузыря;
    • страдает от дисфункции кишечника.

    В ограниченных количествах нужно кушать блюда из свиной головы и тем, кто склонен к ожирению. Исключить или минимизировать употребление нужно людям, проявляющим низкую физическую активность. Детям и беременным кушать сальтисоны и прочие деликатесы не возбраняется, важно только быть уверенными в качестве сырья и готового продукта.

    Немецкий каббес, селянская колбаска или сальтисон, тушенка или начинка для чувашского пирога – все это является удивительно вкусными лакомствами, основным ингредиентом в которых выступает неприглядная в сыром виде и немного устрашающая свиная голова. И если статья оказалась полезной и вопросов больше нет, то почему бы не побаловать себя и родных лакомствами собственноручного приготовления прямо сейчас?

    Свиное мясо – широко распространенный продукт, польза и вред свинины исследованы учеными и общедоступны. Мнения по поводу включения мяса в рацион расходятся. Помимо полезных свойств, свинина обладает рядом противопоказаний и негативных последствий.

    Химический состав свинины

    Польза свинины для здоровья обусловлена химическим составом мяса:

    • В продукт входят полезные витамины: B1, D, E, PP, B2, B6, B9, B4, A.
    • Из макроэлементов выделяют: кальций, серу, натрий, калий, фосфор, магний, хлор.
    • Из микроэлементов: фтор, никель, медь, железо, йод, цинк, марганец, молибден, кобальт, олово.

    Сколько калорий в свинине

    На 100 г сырого продукта приходится 141 ккал, 19,5 г белка, 7,2 г жира, 1,5 г золы и 72,5 г воды. Углеводы в продукте не содержатся.

    Калорийность блюда зависит от способа приготовления и дополнительных ингредиентов.

    Плов со свининой

    Борщ со свининой

    Чем полезна свинина

    Свинина положительно влияет на пищеварение, поскольку содержит витамины, предотвращающие развитие колитов, поносов, запоров, атонии кишечника. Польза вареной свинины заключается в легком и быстром переваривании. Также продукт употребляют в качестве профилактики гастрита, для снижения кислотности в желудке.

    Снижение уровня холестерина уменьшает вероятность появления сердечно-сосудистых заболеваний. Аминокислоты в составе свиного мяса снимают воспаления, действуют как антиоксиданты.

    Мясо свиньи полезно при нарушении работы центральной нервной системы. Благоприятно влияет на сон, способствует улучшению настроения, снижению влияния стрессовых ситуаций, риска возникновения депрессий. Польза отварной свинины заключается в сохранении тиамина и витаминов, стимулирующих работу нервных клеток.

    Витамины и микроэлементы, содержащиеся в свином мясе, способствуют укреплению иммунной системы, насыщению организма энергией. Особенно важно включать в рацион свинину осенью и зимой, когда здоровье наиболее подвержено негативным влияниям окружающей среды. Сало обладает омолаживающим действием, способствует восстановлению организма после простуды, помогает в борьбе с гриппом и другими болезнями верхних дыхательных путей. Помогает укрепить ногтевую пластину и волосяные луковицы.

    Польза свинины для мужчин заключается в способности мяса улучшать потенцию. Содержание цинка способствует выработке тестостерона, поддержанию полового здоровья мужчины, профилактике болезней предстательной железы и бесплодия.

    Можно ли свинину беременным и кормящим женщинам

    Во время беременности организм женщины нуждается в поддержке, увеличенном количестве питательных веществ. Поэтому употреблять свиное мясо беременным рекомендовано при соблюдении условий приготовления. Продукт благотворно влияет на формирование плода, способствует развитию мозга малыша.

    Свинина при грудном вскармливании рекомендуется к употреблению в вареном, тушеном, запеченном виде или приготовленная на пару. Также большое процентное содержание белка благотворно влияет на образование молока. Беременным полезны нежирные части тушки свиньи, сердце, печень. В качестве гарнира рекомендованы овощи.

    Сырое мясо противопоказано при кормлении грудью. Также не рекомендуется есть продукт до 3 месяцев после родов. Первым блюдом при грудном вскармливании должен стать свиной бульон. При отсутствии негативной реакции малыша можно вводить в рацион само мясо.

    С какого возраста свинину можно давать детям

    Первое знакомство ребенка с мясом свиньи рекомендуется начинать не ранее 6 месяцев после рождения. Некоторые специалисты не рекомендуют вводить свинину до 9 месяцев.

    Для первого прикорма подойдут специализированные консервы для детского питания. Если родители уверены в качестве мяса, можно самостоятельно отварить его, измельчить до состояния пюре.

    В начале прикорма за состоянием ребенка требуется внимательно наблюдать. При появлении первых признаков недомогания кормление прекращают, обращаются к специалисту. Если все нормально, порцию увеличивают в соответствии с возрастом малыша.

    Польза бульона из свинины для детей старше одного года заключается в содержании большого числа витаминов, необходимых для роста и развития ребенка.

    Полезна ли свинина при похудении

    Во время диеты рекомендуется употреблять низкокалорийные части тушки свиньи. В качестве гарнира используются овощи отваренные, запеченные, сырые или приготовленные на пару. Блюдо со специями лучше усваивается организмом, но не подходит при заболеваниях ЖКТ. Во время диеты разрешено есть сало, поскольку продукт содержит легкоусвояемые полезные элементы. Жареное свиное мясо, польза которого практически отсутствует, следует исключить из рациона на период диеты.

    Как приготовить свинину с большей пользой

    Для диетического питания подойдут котлеты из смеси свиного и говяжьего фарша, лука, чеснока и специй. Приготовить котлеты можно по классическому рецепту, дополнив блюдо легким соусом и овощами.

    Низкокалорийным и вкусным блюдом считается овощное рагу со свининой. Для этого рецепта подойдут кабачки, болгарский перец, морковка, лук. Также можно добавить рис и сухое белое вино.

    Полезные и вкусные блюда можно приготовить не только из тушки, но и из внутренних органов свиньи. Например, тушеная в сметане с чесноком и луком печень – нежное блюдо, подходящее для беременных и кормящих мам. В качестве гарнира подойдет вареный рис или гречка, пюре из картошки, макаронные изделия.

    Полезное и вкусное блюдо можно приготовить из мяса свиных голов, польза которого сопоставима со свойствами свинины. Вред продукт наносит в случае чрезмерного увеличения жирности, неправильного приготовления или покупки некачественного товара.

    Какая часть свинины самая полезная

    Самой полезной, сочной и вкусной частью свиньи считается вырезка, поясничная часть. Эта часть свиней наименее подвижна, поэтому отличается нежностью и мягкостью. Польза свиной вырезки заключается в содержании большого числа витаминов, минералов, белков и полезных жиров. При этом массовая доля жира в этой части тушки невелика. Вырезку используют при диетическом питании.

    Также к полезным частям тушки свиньи относят окорок. Часть содержит небольшое количество жира. Отлично подходит для приготовления на гриле, котлет, шницелей и бифштексов. Блюдо получается сочным и нежным.

    Свиной бульон: польза и вред

    Бульон из тушки свиньи – популярное блюдо. На его основе готовят не только супы, но и заливные блюда, холодец. Бульон обладает теми же полезными свойствами, что и мясные продукты. Но при варке тушка отдает воде вредные вещества, негативно влияющие на пищеварение, сердечно-сосудистую систему. Свиной бульон плохо переваривается, негативно сказывается на людях, страдающих подагрой. Бульон получается калорийным и не подходит для диетического питания.

    В чем вред свинины

    Свинина – легко усваивающийся продукт, благотворно влияющий на желудочно-кишечный тракт. Польза свиного мяса заключается в содержании большого объема минералов, витаминов, макро- и микроэлементов. Свиное мясо оказывает положительное влияние на нервную систему, сон. Восстанавливает баланс элементов в крови, нормализует уровень гемоглобина.

    Помимо полезных свойств, продукт может наносить вред организму. Свинина вызывает аллергические реакции. При непереносимости мясных продуктов включать в рацион свиное мясо необходимо с осторожностью.

    Недостаток термической обработки может спровоцировать заражение паразитами. В свинье могут поселиться паразиты, которые после гибели животного продолжают свою жизнедеятельность в мышечных тканях зверька. Под воздействием высоких температур вредоносные существа погибают.

    Свинина способна нанести вред организму при чрезмерном употреблении. К основным негативным последствиям относят:

    • Ожирение.
    • Возникновение артрита и артроза.
    • Развитие воспалительных процессов.
    • Проявление аллергических реакций.
    • Гельминтоз.

    При циррозе и гепатите употребление свинины не рекомендовано, поскольку продукт нагружает печень.

    Противопоказаниями к употреблению свиного мяса служат:

    • Ожирение.
    • Болезни сердца и сосудов.
    • Болезни желчных протоков и пузыря.
    • Язвенные заболевания.
    • Почечные недуги.
    • Кожные болезни.
    • Холецистит.
    • Атеросклероз.
    • Панкреатит.
    • Дуоденит.
    • Диабет 2-го типа.
    • Инфаркт.

    Наибольший вред организму наносит жареная свинина. При жарке образуются вредные вещества, вызывающие проблемы с ЖКТ, сердцем, ведущие к онкологическим заболеваниям.

    Как правильно выбрать и хранить свинину

    Выбор качественного продукта минимизирует риск заражения паразитами и покупку несвежей тушки больного зверька. Свежее мясо молодого животного светлого розового цвета, плотное, с легким блеском. Старый продукт бордового или красного цвета с пленками. Старый товар после приготовления будет жестким, не сочным, покупать его не рекомендуется. Сало не должно быть серого или желтого цвета, это также признаки старости.

    Аромат свежего товара нежный, приятный. Резкий, сильный запах говорит о некачественном продукте. При надавливании на тушку свежий товар сразу возвращается в исходное положение.

    Хранится свинина в охлажденном виде до 5 суток, в замороженном – до полугода, в виде фарша – до 2 дней.

    Заключение

    Польза и вред свинины, полезные свойства и негативные последствия употребления продукта – необходимая информация для тех, кто собирается ввести в рацион новый вид мяса. Тушка свиньи богата вкусными, сочными частями, которые не теряют полезных свойств при приготовлении. Способов приготовления вкусных блюд из свиньи достаточно много, каждый найдет рецепт по душе.

    Среди мясных блюд особой популярностью пользуется свинина. Она имеет множество полезных свойств, обладает приятным вкусом и ароматом. Однако диетологи и врачи говорят о вреде свиного мяса. По сей день ведутся дискуссии на тему того, стоит ли человеку включать его в свой рацион или лучше полностью отказаться.

    Состав свинины

    Мясо птицы и говядина не могут похвастаться таким большим содержанием протеина, который находится в свинине. Он считается строительным материалом организма, благодаря ему формируются мышечная и костная массы, заменяются отмершие ткани в органах, восстанавливается баланс гормонов. Особенно важен белок для физически активных людей.

    Свинина содержит витамины группы В. В1 повышает иммунитет и способствует активной работе нервной системы, В2 расщепляет жиры, участвует в обмене веществ, В3 придает сил и энергии, В5 защищает кожу и слизистую от инфекций, В9 и В12 способствуют делению клеток и необходимы для нормального функционирования иммунной и нервной систем. Витаминоподобное вещество холин (В4), входящее в состав свинины, защищает клетки от повреждения и разрушения, снижает уровень холестерина в крови.

    В продукте содержатся витамины D, Е и А, аминокислоты, а также полезные минеральные вещества:

    В 100 гр свинины около 24 % приходится на белок, жиры составляют примерно 11 %, углеводов и пищевых волокон в продукте нет. Калорийность мяса составляет 160 кКал, у свиного сала этот показатель достигает 500 кКал.

    Польза свинины

    Полезные свойства свинины благоприятно влияют на многие системы организма. Так, свежее сало:

    • улучшает зрение;
    • помогает при запорах;
    • борется с легочными заболеваниями, пневмонией;
    • выводит соли тяжелых металлов из печени;
    • участвует в развитие и созревании клеток крови.

    Не всем известно, что свинину применяют не только в качестве кулинарного блюда. Свиной жир используют в виде увлажняющего средства для кожи. Маску из него рекомендуют делать дважды в неделю, особенно в зимний период времени, когда кожный покров подвергается воздействию ветра и холода.

    В большинстве случаев свинину исключают из рациона, когда хотят похудеть. На самом деле грамотно приготовленное мясное блюдо способствует снижению веса. Для похудения выбирают свиную вырезку, а не шею или рульку.

    Свиное мясо оказывает положительное воздействие на здоровье человека через следующие системы:

    Пищеварительная система

    Для пищеварительных органов просто необходимы витамины В1, В3, В6, В9, содержащиеся в свинине. При дефиците этих элементов в организме могут развиться такие патологии, как язвенный колит, инфильтрация печени, понос и запоры, атонии кишечника.

    Большее количество положительных веществ содержит отварное, запеченное и тушеное мясо. В таком виде оно лучше переваривается и занимает второе место по усвояемости желудком, а вот сырая свинина считается тяжелой для пищеварения. Мясо рекомендуют в качестве профилактической терапии при гастрите, повышенной кислотности желудочного сока.

    Центральная нервная система

    Из-за нехватки витаминов могут происходить нарушения в работе центральной системы. Человек при этом сильно подвержен стрессу, настроение его меняется без причины. В этом случае активно расходуются витамины группы В, которыми так богата свинина.

    Она благотворно воздействует на органы нервной системы, восстанавливает уравновешенность, снимает раздражительность, улучшает настроение, помогает в борьбе с бессонницей. Сало считается мощным антидепрессантом. В свинине содержится триптофан, преобразующий серотонин в гормон радости. Лопатка богата тиамином и витаминами, ее употребление в пищу способствует нормальной работе нервных импульсов.

    Иммунная система

    Зима и осень считаются периодами снижения иммунитета. В это время люди часто сталкиваются с гриппом, простудой, ослаблением иммунитета, быстрой утомляемостью, авитаминозом. Содержащиеся в свинине витамины и микроэлементы насыщают организм энергией и укрепляют иммунитет.

    С помощью свиного мяса можно восстановить силы, согреть тело, повысить тонус, укрепить защитные функции. Свиной жир способен замедлять процессы старения. Сало полезно при простуде и активно участвует в обмене веществ. Витамины, содержащиеся в нем, укрепляют волосы и ногти.

    Половая система

    Тестостерон отвечает за формирование полового развития и оказывает психофизиологическое воздействие на поведение мужчины. Гормон увеличивает мышечную массу, влияет на половую функцию и либидо. Нормальный его уровень играет большую роль для эректильной функции.

    Врачи рекомендуют употреблять мужчинам мясо свинины для улучшения потенции. Содержащийся в ней цинк является одним из самых важных элементов, отвечающих за выработку тестостерона. Снижение уровня этого микроэлемента ослабляет половое влечение и потенцию, угнетает функции простаты, провоцирует заболевания предстательной железы, снижает количество сперматозоидов. Свинину важно употреблять для профилактики и лечения мужского бесплодия.

    Сердечно-сосудистая система

    Функции сердечно-сосудистой системы играют большую роль в работе организма. Ткани и органы насыщаются кислородом, сердце при этом работает как непрерывный насос. Для нормального функционирования организма кровь должна двигаться равномерно по сосудам и иметь стабильное давление. Регулируют этот процесс витамины, микроэлементы и кислоты.

    Употребление свинины уменьшает уровень холестерина в крови и снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов. Входящие в ее состав цинк и магний оказывают благоприятное воздействие на все органы этой системы. Содержащая в свинине аминокислота под названием «аргинин» обладает антиоксидантным, противовоспалительным действием. Его часто используют в лекарственных препаратах для лечения различных заболеваний.

    Вредные свойства и противопоказания

    Кроме положительного влияния на здоровье человека, свинина может оказывать вредное воздействие на организм. А именно:

    1. В ней содержатся холестерин и липиды, которые провоцируют различные патологии в организме, в том числе и ожирение. Те, кто регулярно употребляют свинину, чаще страдают лишним весом, артритом и артрозом.
    2. В состав продукта входит гистамин, который образуется в еде под действием бактерий. Из-за него в организме могут развиться воспаления, проявиться аллергия.
    3. Свинина может быть рассадником паразитов. При попадании в организм черви размножаются и могут вызвать летальный исход. Даже тщательная обработка мяса не сможет сгубить яйца гельминтов.
    4. Некоторые ученые считают, что регулярное употребление свинины может вызвать рак.
    5. Продукт создает повышенную нагрузку на печень. Это может негативно сказаться на здоровье людей, страдающих циррозом и гепатитом.

    Стоит отметить, что многие мусульмане не едят свинину вообще. У большинства из них прекрасное здоровье, они считаются долгожителями.

    Не рекомендуют употреблять свинину людям, которые страдают следующими недугами:

    • ожирение;
    • сердечно-сосудистые заболевания;
    • патологии желчного пузыря;
    • язва;
    • болезни почек;
    • холецистит;
    • панкреатит;
    • экзема;
    • атеросклероз;
    • дуоденит;
    • инфаркт.

    Для больных диабетом 2 типа этот продукт употреблять не желательно. Людям с болезнью 1 типа разрешена нежирная свинина в ограниченном количестве. Что касается аллергии на свинину, то обычно она проявляется у детей до года. У взрослых подобные реакции могут быть вызваны не самим продуктом, а добавками, которые входят в его состав.

    Основной вред заключается в большом потреблении жира при сильной жарке. Высокие температуры гриля создают вредные соединения, способные вызывать рак. Это не значит, что нужно полностью отказаться от обожаемого многими шашлыка. Рекомендуют предварительно замачивать и готовить продукт, а на гриле уже доводить его до полного приготовления.

    Как правильно выбрать

    Чтобы избежать покупки свинины, зараженной паразитами, нужно приобретать продукт только в проверенных местах, где соблюдены все условия санитарии. Молодое мясо должно обладать светло-розовым цветом, иметь плотную консистенцию и немного матовую поверхность. Старая свинина обычно темно-красного оттенка, покрыта пленкой. Такой продукт лучше не покупать, после приготовления он будет жестким и сухим. Желтый или серый цвет сала говорит о том, что оно старое.

    Следует обратить внимание на запах мяса. Он должен быть свежим и приятным, а не резким. Можно надавить на мясной кусок пальцем. Если он сразу выпрямится, то свинина свежая. Если нет – мясо залежалось.

    Важно уметь правильно хранить свинину. После покупки ее выкладывают из пакета на тарелку, накрывая сверху крышкой. Так его можно держать в холодильнике не больше 5 дней. В морозильной камере мясо хранится в целлофане не больше 6 месяцев. Охлажденный фарш хранят 1-2 дня.

    Использование частей свинины для блюд

    Некоторые хозяйки задумываются о том, как разделать тушку свинины, чтобы приготовить конкретное блюдо.

    Свинину принято делить на несколько частей:

    1. Голову используют для холодца, зельца, сальтисона – блюда, состоящего из кусочков мяса с костями. Многие любят делать ушки по-корейски, а щеки запекают или коптят.
    2. Шейная часть имеет мало жира и ее часто готовят в виде шашлыка или запекают целым куском, из нее готовят жаркое и мясо по-французски.
    3. Корейка прекрасно подходит для отбивных. Ее используют в приготовлении котлет, шницелей, азу.
    4. Вырезка является самой ценной частью мяса. Из нее готовят шашлык, отбивные, шницели, медальоны, варят супы, ее запекают в духовке.
    5. Окорок находится на задних и передних ногах. Его измельчают на фарш или используют для отбивных, гуляша. Кострец расположен ближе к спине и обычно запекается целиком. Для борща и супа отлично подойдет кость окорока.
    6. Лопатка содержит небольшую прослойку жира. Из нее получаются хороший фарш и шашлык. Некоторые предпочитают делать из нее домашние колбаски и варить бульон.
    7. Брюшина имеет много жира и используется для тушения или жарки. Из нее готовят рулеты.
    8. Грудинка представляет собой сало с мясными прослойками. Обычно имеющиеся ребрышки обрезают. Из них готовят жаркое и бульон. Грудинку можно коптить, солить.
    9. Ножки и хвост применяют для приготовления холодца. Кормящим женщинам рекомендуют хотя бы раз в неделю есть холодец, так как свиные ножки способствуют увеличению выработки грудного молока.
    10. Рулька является верхней частью ноги. Ее коптят и используют для холодца. В Австрии ее даже запекают в пиве.

    В разных странах отличаются стандарты по разделке свиной туши, имеются свои национальные блюда. Так, в некоторых азиатских странах маринуют пятачки и жарят на кунжутном масле.

    Вывод

    Изучив пользу и вред продукта, можно сделать следующие выводы:

    1. Чтобы сократить вред свинины, следует ограничить количество употребляемого мяса. Суточная норма не должна превышать 200 гр продукта. Свиное сало советуют есть в количестве не более 40 гр в день.
    2. Что касается способа приготовления, то лучше потушить свиное мясо.
    3. Нужно быть осторожнее с различными колбасными изделиями из свинины. Они содержат много насыщенных жиров и могут вызвать проблемы со здоровьем.
    4. Необходимо тщательно готовить мясо, чтобы не заразиться инфекциями.
    5. Беременным и кормящим женщинам свинина разрешена, а детям ее можно постепенно вводить в рацион, начиная с 8 месяцев.
    6. В зимнее время года свиное мясо должно присутствовать в рационе у каждого человека.

    Свинина является важным источником полезных компонентов и сочетается со многими овощами и специями. Окончательные выводы по поводу связи ее потребления и повышенного риска развития рака учеными не сделаны. Однако большинство из них уверены, что обжаренное мясо может содержать опасные канцерогенные вещества и рекомендуют не злоупотреблять жирной свининой. Одно точно известно — растительные и животные жиры должны попадать в организм в равном количестве. Такое питание будет считаться здоровым и сбалансированным.

    Террин из свиных голов — Kitchen Exile

    Я давно хотел это сделать. У меня уже пару раз была свиная голова, первый раз был в знаменитой закусочной St John в Лондоне, где я ел с друзьями, когда уезжал из Лондона, а второй был в BROR в Копенгагене.



    Во многих рецептах его называют зельцем или сыром из головы, что по сути является просто еще одним названием свиной головы. Это не рецепт для слабонервных.Вы закончите тем, что разделите голову свиньи и начнете копаться в полостях черепа в поисках мяса, когда оно будет приготовлено. Я не собираюсь приукрашивать его, я подумал, что лучше всего положить его на стол перед тем, как вы приступите к этому рецепту. Сам рецепт достаточно прост, для этого нужно время, поэтому лучше выделить себе полтора дня на его приготовление.

    Вы также думаете, где я возьму свиную голову? Любой хороший мясник сможет предоставить его, однако вам нужно будет спросить у него об этом отдельно.Мне повезло, что Пауль ван ден Хувен из Wild Vleesch уведомляет меня, когда он собирается зарезать несколько свиней, чтобы я мог заказать мясо. Что мне нравится в его бойне, так это то, что он заботится о своей продукции. Он знает фермеров и знает, что они заботятся о своих животных и следят за тем, чтобы животные были забиты гуманно.

    При рассмотрении этого рецепта я бы посоветовал 2 вещи. Во-первых, покупайте только половину головы, если вы не собираетесь готовить очень большое количество, и, во-вторых, убедитесь, что у вас очень большая кастрюля.Вам понадобится как минимум 10-литровая кастрюля, если вы собираетесь купить половину головы, и 20-литровую кастрюлю, если вы собираетесь купить целую. Даже с половинной головкой вам все равно придется разрезать голову на части, чтобы она поместилась на сковороде.

    Обслуживает 8 человек в качестве стартера

    Половина головы свиньи
    3 четвертинки луковицы
    4 зубчика чеснока
    1 крупно нарезанный сельдерей
    2 крупно нарезанные моркови
    10 г соли
    10 зерен перца
    2 веточки розмарина
    5 веточек тимьяна
    3 лавровых листа
    1 лист шалфея

    Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и долейте воды, чтобы покрыть голову
    Тушить на слабом огне 4 часа
    Дайте немного остыть, прежде чем снимать головку
    Им нужно будет вырвать все мясо, убедившись, что вы отделите жир от мяса отложите в миску в сторону, пока не приготовите лук-шалот и чеснок для терриновой смеси
    Лучше, если у вас есть небольшие кусочки мяса, мясо должно довольно легко развалиться, когда вы его вынимаете

    Для терриновой смеси
    1 зубчик чеснока мелко нарезанный
    2 мелко нарезанных лука-шалота
    3 веточки тимьяна с удаленными и нарезанными листьями
    Масло для жарки
    Соль и перец для приправы
    Мясо


    Обжарьте лук-шалот и чеснок в масле на слабом огне до мягкости, дайте остыть
    Добавьте их к мясу головы вместе с тимьяном, приправьте солью и перцем и перемешайте
    Выложите террин пищевой пленкой и заполните блюдо с мясной смесью, убедившись, что она хорошо уплотнена
    Поставить в холодильник на 8 часов или на ночь, чтобы дать смеси застыть

    Мне нравится подавать это с моим инжирно-сливовым чатни на тосте

    Дваэдзимеори-пёнюк — Прессованная свиная голова

    Продукт

    Визуальный

    Где купить

    Форма кс японского стиля фартуков повязки холтера креста сплошного цвета фартука мягкого хлопка льняная

    DOYADA Фартук для взрослых с регулируемым нагрудником с двумя карманами

    Корейская версия с длинным рукавом Хлопковый высококачественный фартук

    CafePress WB Mom [Korean] Фартук для барбекю

    Корейский цветочный бантик с оборками, фартук шеф-повара, готовящий повар

    geranjie корейский модный водонепроницаемый и масляный фартук

    Свинцовые корейские кухонные фартуки Finger Heart

    WJX & Likerr Фартук

    Как слепить мясо из свиной головы? Альтернативные рецепты и советы

    Свиная голова редко считается серьезным кулинарным продуктом.Из него принято готовить кисель, а из языка получается хороший холодец. Но это еще не все. Оказывается, из свиной головы можно приготовить очень вкусное прессованное мясо.

    Все гениальное — просто

    В последнее время повседневное меню каждой семьи часто «атакует» сосиски. Они стали настоящим атрибутом быстрого завтрака или легкого ужина. Это значительно сокращает время приготовления, но не доставляет того удовольствия, которое ощущается после еды, приготовленной собственными руками. И сделать это не так уж и сложно.Возьмем, к примеру, голову свиньи. Из него можно приготовить не только кисель, но и что-нибудь интересное. Есть отличный рецепт, по которому из свиной головы легко приготовить необычное прессованное мясо. Для этого вам понадобится свиная голова, чеснок, лук, перец молотый, морковь, специи и вода.

    Готовить следует так:

    1. Свиные головы вымыть, разрезать вдоль на две части и выложить в широкую сковороду.
    2. Залить продукт водой и сразу поставить варить на 4 часа.
    3. После этого обе половинки достают из кастрюли, разложивают на столе и полностью освобождают от костей.
    4. Затем расстелить марлю на столе, положить на нее кусок кожи и обильно посыпать специями.
    5. Измельчите лук, морковь и чеснок. Продукты смешиваются и полученная масса распределяется по первому куску головы.
    6. Покройте всю конструкцию вторым куском и очень плотно заверните рулон в марлю.
    7. Сверху установите давление и оставьте изделие в таком положении на один день.

    Приготовленное таким образом прессованное мясо из свиной головы получается очень вкусным, сочным и ароматным.

    Давно знакомый продукт

    В кулинарии есть много блюд, которые готовятся таким образом. Возьмем, к примеру, мускулы. По большому счету это то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия. Для его приготовления в домашних условиях понадобится: 1 свиная голова, 7 литров воды, 3 луковицы, 1 килограмм кусковой свинины, соль, 1 морковь, корень петрушки, специи, 2 лавровых листа, зелень (петрушка, укроп) и лимон. чистить ).

    Зельц готовится довольно просто:

    1. Кусок свинины и отварить голову вместе с корнями 5 часов. За полчаса до окончания варки бросаем в кастрюлю лавровый лист и соль.
    2. Готовый продукт кладут на разделочный стол, освобождают от имеющихся костей и разрезают на мелкие кусочки.
    3. Теперь нужно снова отварить фарш с луком и цедрой лимона. Это займет около 1 часа.
    4. Соедините сваренные куски вместе с остальными компонентами и хорошо перемешайте.Положив все на марлю, плотно скатать в рулет, перевязать шпагатом, поставить под произвольный гнет и отправить в холодильник на несколько часов.

    Готовое мясо из свиной головы подать на стол, предварительно нарезанное кусочками и обильно посыпанное зеленью.

    Интересный вариант

    Для приготовления мяса можно использовать не только голову свиньи, но и ноги. Для разнообразия также можно добавить мясо любой птице. Для стандартного варианта со свининой потребуются ингредиенты:

    • 2.5 килограммов свиных ножек;
    • 2 моркови;
    • 1 картофель;
    • 3 лавровых листа;
    • 5 веточек гвоздики;
    • столовая ложка перца горошком;
    • 2 луковицы;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • соль;
    • несколько стеблей укропа;
    • 2 столовые ложки желатинового порошка;
    • 1 столовая ложка меда;
    • пара веточек можжевельника и 10 ягод этого растения.

    Работа начинается с самого главного:

    1. Промойте, очистите и просушите салфеткой свиные ножки.
    2. Затем смажьте их медом и дайте полежать 15 минут.
    3. Ножки плотно сложить в кастрюле, залить водой и медленно довести до кипения.
    4. Снимите пену с бульона, а затем залейте нарезанные овощи и другие ингредиенты. В таком составе варить ножки не менее 3 часов.
    5. После этого снимите кожу с ног и срежьте мясо.
    6. Подготовленную форму накрыть кусочками кожи.
    7. Мясо измельчить, смешать с желатином и выложить на кожу в форме.Сделайте несколько таких слоев. Снова покройте все по коже.
    8. Бланк нужно закрыть, положить на него груз и оставить в таком положении на весь день.

    Получается очень вкусное прессованное мясо, хорошо известное в норвежской кухне. Скандинавы едят его с тостами или фирменными лепешками, поливая сметанным соусом с укропом. Но каждый может решить, с чем съесть такую ​​вкусненькую.

    Техника в быту

    В помощь хозяйкам на кухне все чаще приходит техника.Дизайнеры разрабатывают новые устройства, способные облегчить работу на кухне. Один из таких механизмов — ветчина. С его помощью приготовление пищи становится намного проще. Для каждого блюда разработан особый рецепт. Прессованное мясо, например, очень удобно делать с этим устройством. Голову брать не надо. Для приготовления можно использовать следующие компоненты: мясо, отварную морковь, специи, перец и 2 яйца.

    Все готовится в два этапа:

    1. Мясо, морковь и перец нарезать кусочками, перемешать и отставить на время (2 часа), чтобы продукты слегка замариновались.
    2. Добавьте остальные ингредиенты и снова перемешайте.
    3. Накройте ветчину фольгой и положите в нее приготовленную смесь. Накройте прибор крышкой и поставьте в глубокую сковороду. В обозначенных отверстиях проткните отверстие и налейте в кастрюлю стакан простой воды. Конструкцию поставить в духовку на 1,5 часа.

    После остывания готовый продукт можно снимать с устройства и смело подавать на стол. Такой ароматный мясной продукт можно положить на хлеб в виде бутерброда или подать в тарелке с овощным гарниром.

    Богатый выбор

    Любая хозяйка сама решает, как приготовить прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и вспомогательного оборудования. Если под рукой нет стандартной ветчины, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Рецепт лучше брать попроще. Для этого варианта подойдет следующий набор продуктов: 1,2 килограмма свинины, стакан воды, специи, 3 столовые ложки желатина, соль, немного чеснока и лука (если есть желание).

    Готовим блюдо обычным способом:

    1. Мясо нарезать крупными кусками и выложить в кастрюлю. Затем залейте водой и поставьте на огонь. Во время приготовления добавить соль, лук и перец.
    2. В это время развести желатин холодной водой и отложить для набухания.
    3. Вынуть приготовленное мясо из горячего бульона в отдельную тарелку и дать ему остыть. Затем аккуратно разберите каждый кусок волокна. Добавьте к мясу рубленый чеснок.
    4. Готовый желатин развести в небольшом количестве горячего бульона.
    5. Форму для запекания смочите водой и накройте изнутри пленкой.
    6. Снизу налить немного желатина, а сверху кусок мяса с чесноком. Продолжайте выкладывать в том же порядке, пока не закончатся все продукты. Сверху должен быть желатин.
    7. Оберните смесь краями пленки, а сверху положите груз. Поставить такую ​​конструкцию в холодильник на 10-12 часов.

    Подавать мясо на стол нужно обильно посыпав зеленью.

    Как приготовить свиную голову

    Джеймс Агнью / iStock / Getty Images

    Свинья, согласно «Южная еда: дома, в дороге, в истории», является вторым человеком-животным, прирученным после собак. Свинья — знаменитая часть южной кухни, где так много способов приготовить свинью, что фактическое количество рецептов остается под вопросом. Рецепт существует для каждой части свиньи, включая голову, так как ничто на свинье не должно пропадать зря. Голову варят и используют для свиной головы, запекают в духовке и подают как жаркое в горшочке.

    Кипячение

    Удалите мозги и глаза с головы свиньи. Разрезать затылок пополам острым ножом, чтобы удалить мозги. Вытащите глазки из глазниц.

    Положите голову в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите голову до кипения на сильном огне. Дайте голове закипеть около 30 минут.

    Слейте воду из головы. Промойте голову свиньи, удалив пену, накопившуюся в процессе варки.

    Верните голову в горшок и залейте пресной водой.Добавьте лавровый лист и измельченный красный перец.

    Еще раз доведите голову до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, убавьте огонь до средне-слабого и дайте голове покипеть около трех часов. Выньте головку из кастрюли и дайте ей остыть.

    Обжарка

    Удалите мозг и глаза из головы свиньи.

    Поместите голову в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте 2 ст. соли в воду и доведите ее до кипения. Дать закипеть еще 30 минут.Выньте голову из соленой воды и вытрите насухо. Оставьте воду в кастрюле.

    Поместите свиную голову в большую жаровню. Взбейте яйцо в небольшой миске и с помощью кондитерской кисти смажьте им всю голову свиньи.

    Смешайте панировочные сухари, перец, шалфей и лук. Выдавите смесь из хлебных крошек по всей голове свиньи. Яйцо, нанесенное на голову, предварительно удерживает крошки снаружи головы.

    Смазать панировочные сухари растопленным маслом, а затем смазать крошки соленой водой из кастрюли.Окружите голову морковью, луком и картофелем.

    Поместите голову в духовку, предварительно нагретую до 325 градусов по Фаренгейту. Жарить в течение трех часов, время от времени поливая маслом и соленой водой.

    Приготовление головного сыра в домашних условиях

    Когда кто-то дарит вам половину головы (да, я сказал, голову) лучшей свинины Альберты, вы говорите «нет», потому что не знаете, что с ней делать, или делаете это вслепую и с энтузиазмом сказать «да» (!) и придумать, что именно с этим потом делать? Если вы меня, то идете по второму варианту — возьмите голову, научитесь делать сыр из головы в домашних условиях.

    Это недавно действительно случилось со мной.

    Курс дизайна пермакультуры (PDC) с Verge Permaculture здесь, в Калгари, — мой выбранный учебный проект в этом году. В последние несколько лет мой интерес к традиционному питанию только рос. В сочетании с моей заботой об окружающей среде и моим энтузиазмом к садоводству дизайн пермакультуры идеально подходит.

    Что такое пермакультура? Пермакультура — это система проектирования земель таким образом, чтобы максимально точно имитировать природу.Он руководствуется принципами, которые просят нас соблюдать природные закономерности, максимально использовать имеющиеся в нашем распоряжении ресурсы, заботясь о земле и делясь вознаграждениями с другими.

    Пермакультура требует, чтобы мы не просто жили устойчиво, но и восстанавливали жизнь. То есть оставить землю лучше, чем мы ее нашли. Это отличный идеал, и это выполнимо. Я надеюсь, что это сельское хозяйство будущего. Если вы хотите ощутить его преимущества, посмотрите «Самая большая маленькая ферма» на Netflix или любой из видеороликов «Озеленение пустыни» на Youtube.

    Так или иначе, в тот день, когда прибыл руководитель, наш класс PDC преподавал молодой человек по имени Такота Коэн. Такота и его родители обрабатывают участок земли в центральной части Альберты, используя именно эти принципы. Они делают удивительные вещи, восстанавливая свою землю и производя при этом пищу невероятного качества. Я хочу поддержать этих людей и им подобных, поэтому я ранее разместил заказ на некоторую пастбищную говядину и свинину с их фермы.

    Когда Такота принесла мой заказ, кто-то еще не забрал свой заказ — немного свиного сала и половину головы.Мой счастливый день 🙂 Я не сомневался, что возьму его — с благодарностью. Я действительно считаю, что если мы собираемся забрать жизнь животного, мы должны сделать все возможное, чтобы проявлять уважение и использовать как можно больше.

    Шпик из свинины пойдет в будущую колбасу, а почечный жир немедленно превратили в свежее сало. Но что делать с головой? Что ж, после небольшого исследования Google выяснилось, что наиболее очевидная вещь, которую можно сделать с головой свиньи, — это приготовить сыр из свиньей головы.Ага.

    Голова сыра — это не то, что все любят, но Стив определенно любит. Это один из тех традиционных продуктов, который был изобретен, чтобы израсходовать все до последнего кусочка животного — изначальное поедание от носа к хвосту. Как и многие традиционные блюда, это не только экономно, но и вкусно — и действительно полезно для нас. Хотя это звучит несколько отвратительно, на самом деле это просто кусочки нежного свинины, взвешенные в качественном бульоне из свиных костей, который достаточно густой, чтобы загустеть в холодильник.

    Этот костный бульон имеет множество преимуществ для здоровья, в том числе питает наши суставы, волосы, ногти и кости. Для приготовления этого блюда даже голова не нужна. Подойдет любой отруб, который подходит для бульона из свиных костей, например, свиные ножки, рысаки или другие кости. Таким образом, вам не нужно забивать голову свиньи, чтобы попробовать. Это определенно делает его более доступным, хотя, возможно, не совсем таким, как нос к хвосту.

    Очень похоже на приготовление супа: после того, как голова прокипела с ароматическими веществами в течение нескольких часов, мясо вынимается и измельчается.Затем его прессуют в выложенную полиэтиленовой пленкой форму для террина (или буханки), заливают бульоном и охлаждают.

    Самым сложным в приготовлении этого блюда для меня было осветление бульона.

    Хороший прозрачный бульон для подвешивания мяса не обязателен, но он делает готовый продукт красивым. Я смотрел видео, в котором это выглядело очень легко. Я изо всех сил пытался добиться полного прояснения, но в конечном итоге это визуальная вещь, а не вкус, поэтому после двух попыток сделать бульон суперпрозрачным, я наконец сдался и просто использовал его как есть.

    Осторожно нарежьте ломтик очень острым ножом и подавайте на стол. Традиционно подают с небольшим количеством вашего любимого уксуса.

    Я очень доволен результатом, и Стив тоже.

    Как вы думаете? Вы бы приняли это, если бы вам подарили свиную голову?

    Домашний головной сыр

    Приготовление головного сыра в домашних условиях занимает некоторое время, но это очень просто.

    Распечатать

    Состав

    • 1/2 голова свиньи
    • 1-2 med лук нарезанный грубо
    • 3 стебли сельдерей разрезать на 3 дюйма длины
    • 3 морковь разрезать на 3 дюйма длины
    • 2 весь лавровый лист
    • 12 весь перец горошком
    • 2 столовая ложка белый уксус
    • небольшой пучок свежие травы, такие как петрушка, розмарин, тимьян связаны вместе
    • 2 столовая ложка кошерная соль
    • Холодная вода покрывать
    • 1/2 лимон сок
    • соль и перец пробовать
    • 2 столовая ложка свежая петрушка мелко порезанный
    • белый или яблочный уксус по вкусу, по желанию

    Инструкции

    1. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю для бульона, добавив достаточно холодной воды.Накройте кастрюлю крышкой и доведите до мягкого кипения примерно 5 часов.

    2. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть примерно 20 минут.

    3. Вынуть овощи и отложить в небольшую миску. Раздавите вилкой или картофелевидкой.

    4. Уберите мясо и кости на разделочную доску. Перелкните, чтобы отделить мясо от костей, немного порезав более крупные куски.Отложите в другую миску. Вы также можете сэкономить небольшое количество жирных кусочков, если вам нравится жирный сыр.

    5. Процедите бульон через сито, чтобы удалить оставшиеся овощи и другие кусочки. Верните бульон в кастрюлю. Если вы хотите еще больше осветлить бульон, дайте ему остыть еще 20 минут.

    6. Добавить к овощам два яичных белка, аккуратно взбивая, чтобы тщательно перемешать.Вылейте смесь в слегка остывший бульон, слегка помешивая.

    7. Верните кастрюлю в печь на слабом огне. Нагрейте очень медленно ТОЛЬКО до кипения — не кипятите. Овощно-яичная смесь должна образовать пленку поверх бульона, а вместе с ней и любые дополнительные твердые вещества. Примерно через 20 минут осторожно протолкните твердые частицы от центра к бокам, чтобы сделать отверстие размером с ковш в овощном «плоту». Тушить еще 15-20 минут, следя за тем, чтобы бульон не закипел.

    8. Выстелите мелкое сито кусочком влажной хлопчатобумажной ткани (подойдет тканевая салфетка). Аккуратно перелейте прозрачный бульон в сито, чтобы бульон еще больше осветлился.

    9. Обильно приправьте тертое мясо солью, перцем и большим количеством лимонного сока. Вылейте мясо в сковороду, обернутую полиэтиленом. Залейте бульоном, чтобы он полностью покрылся, аккуратно надавливая на углы, чтобы удалить воздушные карманы. Сложите пленку, чтобы накрыть ее.

    10. Поместить в холодильник минимум на 8 часов или на ночь

    11. Нарежьте и подавайте с небольшим количеством уксуса.

    Примечания к рецепту

    По этому рецепту получается много, он довольно скоропортящийся, его можно хранить всего несколько дней. Вы можете разрезать его на несколько более крупных кусочков острым ножом. Оберните и заморозьте отдельные кусочки, а после замораживания снова заверните их плотнее.В морозилке он должен храниться около 2 месяцев.

    Домашний зельц из говядины. Зельц из свиной головы

    Зельц из свинины — блюдо, известное хозяйкам издавна. Рецепт приготовления такой, что сделать его несложно. Для этого обычно используют более дешевое мясо (свиная голова, ножки, уши), поэтому оно намного дешевле других мясных продуктов. Блюдо получается вкусным и полезным.

    Для приготовления домашнего зельца на 5 кг мяса (4,5 кг голов и 1,5 кг желеобразующих продуктов) берут 2 стакана выпаренного бульона, 3 г перца, 1 шт.5 г корицы, 1,5 г гвоздики, 180 г соли.

    Как приготовить домашний зельц из свинины.

    Заготовку готовят из свиных голов и желеобразных продуктов (ушей, окорочков, шкур).

    Приготовление зельца начинается с того, что обработанная свиная голова измельчается и отваривается. Когда мясо остынет, из него вынимаются кости и нарезаются небольшими кубиками.

    Желеобразующие продукты тоже варят, семена отбирают и измельчают на мясорубке.

    Затем все компоненты зельца смешиваются и добавляется крепкий бульон из желеобразующих продуктов.

    Для панциря зельца чаще всего используют свиные и говяжьи желудки, наполненные вареной мясной массой. Когда желудок полностью наполнится, отверстие в нем зашивают грубыми нитками. Затем соберите сшитый край в пучок и обвяжите шпагатом. Это предотвратит вытекание массы.

    Готовые пузыри варят на минимальном огне 2-4 часа, время приготовления зависит от размеров желудка. Чтобы определить, готов ли зельц, его протыкают тонкой спицей или спицей.Если из лунки потечет прозрачный бульон, то зельц готов.

    После закипания его необходимо поставить под пресс в виде доски с грузом, после чего оставить в прохладном месте для охлаждения. Зельц остынет в течение 10 часов.

    Домашний зельц, приготовленный в желудке, хранится в холодильнике. Съешьте, желательно в ближайшее время. Если зельц предназначен для длительного хранения, то его консервируют.

    Готовый свиной зельц по плотности аналогичен колбасе.При подаче его нарезают тонкими ломтиками. Это и вкусный мясной продукт, и диетический, так как мясо в нем варят.

    Еще один рецепт приготовления домашнего зельца можно посмотреть в видео от пользователя «ВкусноПросто iPolozno».

    Полная уверенность в натуральности ингредиентов и их отсутствии — вот что больше всего привлекает при приготовлении сальтисона в домашних условиях.

    На вопрос, чем отличается зельц от сальтисона, мы изучили бесчисленное количество рецептов и оказалось, что почти все они идентичны, а если и есть отличия, то они настолько незначительны, что пора утверждать, что Зельц и сальтисон — это один и тот же мясной продукт, а обозначающие их слова — синонимы.

    Выбор свиной головы

    Не должно быть слишком жирным. Внимательно посмотрите на свои щеки, чтобы сделать правильный выбор. голова свиньи, слишком толстый слой жира на ней будет свидетельствовать о высокой жирности головы.

    Сальтисон из такой головы будет излишне жирной и не очень вкусной. Продолжайте выбор головы дальше.

    Проверьте, не отрезали ли продавцы мясо с головы, в результате чего у вас остался почти голый свиной череп с ушами. Кстати, про свиные ушки.Уши должны присутствовать в обязательном порядке, без них мускус не будет настоящим мускулом.

    Следующие критерии отбора такие же, как и для: головка должна быть свежей, чистой, без щетины, с чистым пятном.

    Не забудьте попросить продавца аккуратно разрезать свиную голову на четыре-шесть частей.

    Подготовка к варке

    Перед варкой тщательно вымыть, очистить и соскрести части свиной головы почти до белизны.

    Чтобы избавиться от остатков крови, замочите свиную голову в холодной воде на 2-3 часа. Процедуру замачивания повторите несколько раз.

    Готовка

    На 2-3 килограммовой головы (или половину) свиньи вам понадобится около килограмма говядины. Все это переложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

    После того, как вода закипит, слейте ее из кастрюли с основными ингредиентами будущего сальтисона, наполните кастрюлю пресной водой и снова поставьте на огонь.

    Довести бульон до кипения и снова процедить.

    И только в третьей воде отварите свиную голову с говядиной от 3 до 6 часов.Время приготовления зависит от возраста свиньи.

    Попробуйте отделить мясо от костей, если попытка удалась, значит мясо готово. Слить бульон.

    Крошка

    Немного охладив приготовленные мясные продукты, отделите мясо от костей черепа. Удалите глаза, десны, мозг и другие внутренности. разрезать и, тщательно вымыв, переложить к мясу.

    Пришло время поработать ножом. Шкуру, уши, язык и сало нарежьте небольшими кубиками или нарежьте соломкой, как вам нравится.

    Таким же образом измельчите кусок говядины.

    Formation

    Добавьте дюжину измельченных или измельченных зубчиков чеснока к полученной крошке из свинины и говядины, а затем перец и соль по вкусу.

    Начать смешивание. Перемешивать долго, пока масса не станет однородной. В получившийся фарш можно добавить один-два черпака бульона, в котором готовилось мясо.

    Положив полученную массу в полиэтиленовый пакет, завяжите его на конце и поместите под гнет.

    Или вы можете положить фарш в неглубокую и узкую емкость и надавить сверху чем-нибудь тяжелым.

    Когда будущий сальтисон полностью остынет, поместите его в холодильник. Через 8 часов приготовленный своими руками зельц будет готов к употреблению.

    Приятного аппетита!

    Что такое мускулы? Селтс — немецкое блюдо, а слово немецкое. Означает холодное мясное блюдо в виде киселя, приготовленное в виде колбасы.Зельц готовится из мяса, субпродуктов, рыбы с добавлением сала. В разных странах — свои вариации зельца: это и всем известный кисель, и холодец, и сальтисон. Желатин добавляют редко, так как в нем достаточно хорошо загустевших компонентов. При приготовлении блюд используются разные специи, но все рецепты отличаются крутым посолом. На этой странице речь пойдет об украинском варианте блюда.

    Из чего делают зельц? Классика жанра — зельц из свиной головы, мясо которого фаршировано свиным желудком.Его также готовят из курицы, субпродуктов, языков (свинины и говядины вместе) и жирной рыбы. Иногда в зельц добавляют морковь, орехи, зелень. Исключительно для украшения, чтобы зельц был ярче и красивее. В зельц помимо мяса может входить бульон.

    В чем суть кулинарии в двух словах? Самая элементарная инструкция выглядит так: отварить мясо, нарезать небольшими кусочками, влить бульон, в котором готовилось мясо, при необходимости добавить желатин, и поставить в узкую форму для застывания типа бутылки, консервной банки. банка (форма «колбаса»).Отправьте в холодильник на 9-10 часов. Более тщательный способ приготовления — в свином желудке, в который мясо закладывают, зашивают, варят, затем прессуют и охлаждают. В домашних условиях зельц также готовят в марле.

    Как подают зельц? Режем как колбасу. Подается на ломтиках черного хлеба с горчицей или хреном.

    Состав

    • желудок свиной 1 шт.
    • голова свиная — половина
    • печень 1 шт.
    • сердце 1 шт.
    • луковица 2 шт.
    • чеснок 6 зуб.
    • соль 1 чайная ложка (можно меньше)
    • перец черный молотый 0,5-1 ч. Л.
    • сало 2 ч.л.

    Общее время: 6 часов. 40 минут / Время приготовления: 4 часа / Выход: 3 кг / кастрюля 5 л

    Подготовка

    Большие фото Маленькие фото

      Первым делом готовим свиной желудок. Готовка начинается с лечения желудка, что требует навыков и времени. Сначала тщательно промываю желудок под проточной водой.Потом освобождаю от внутренней слизи вместе с пленкой, на которой она собирается — снимаю пленку, буквально как чулок, аккуратно отрывая ее от краев. Затем снова промываю желудок и оставляю на час в подсоленной и подкисленной воде. Воду для замачивания готовлю из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка 9% уксуса на 1 литр жидкости. Замачивание желудка решает сразу 2 проблемы: дезинфицирует желудок (гигиеническое назначение) и устраняет специфический запах (вкусовое назначение).Но это не все. Поверх пленки располагается жировая прослойка, которую также необходимо удалить, не нарушая желудка. Я срезал его очень осторожно.

      Следующий этап — раздельная варка ингредиентов: мяса и субпродуктов. Давайте сначала разберемся со свиной головой. Чтобы набить живот, хватит и половины головы. При покупке попросите нарезать кусочками, как можно мельче, тогда мясо поместится в сковороде, и оно будет готовиться быстрее. Перед приготовлением каждый кусок мяса также необходимо хорошенько очистить — протереть ножом кожу, затем тщательно промыть и замочить.Голову свиньи замачиваем даже тщательнее, чем желудок: холодной водой заливаем не на 1 час, а на 4, и за это время меняем воду три-четыре раза.

      Чтобы отварить кусочки свиной головы, вам понадобится большая кастрюля. Выкладываем замоченное мясо и заливаем холодной водой, чтобы вода покрыла его. Сразу же добавьте к свинине целую очищенную луковицу, 2 зубчика чеснока, несколько горошин черного перца и 1-2 лавровых листа. Включите сильный огонь, чтобы быстро вскипятить, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте с приоткрытой крышкой, пока мясо не станет рыхлым.Обычно это занимает 3 часа.

      Где-то в середине процесса солю бульон с мясом — на мой вкус 1 столовой ложки соли без верха достаточно. Готовую голову остужаю вместе с бульоном, оставляю на ночь в холоде. При застывании поверхность бульона образует жирную пленку, как у холодца. Ничего страшного, при нагревании пленка растает, и бульон уже не пригодится.

      Сейчас субпродукты … Для зельца со свиной головой используйте свиную печень и сердце.Чтобы убрать с нее горечь, печень предварительно нужно замочить, заливая водой на 30 минут. Сердце замачивать не нужно, просто разрезаю его пополам, так оно быстрее приготовится.

      Залить субпродукты холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем варить на среднем огне 40 минут. Посолите в процессе (1 чайная ложка соли без верха), снимите пену, когда она образуется. Я не использую специи.

      Субпродукты должны полностью остыть, вечером тоже отвариваю, а на всю ночь отправляю в холод.Утром фаршируем свиной желудок.

      Зельцовая начинка … Снимаю мясо, бекон вместе с кожей с головы и нарезаю некрупными кубиками. То же самое делаю с печенью и сердцем. Заливаю изобилие мяса солью, но так как мясо и субпродукты уже посолены, ориентируюсь соответственно, добавляю фарш из 5 прессованных зубчиков чеснока, молотый черный перец. Все перемешиваю руками.

      Набивка. Достаю свиной желудок из холодильника. Набиваю — хорошо видно, как это выглядит на фото. Зашиваю дырочку, через которую начинка уходила в желудок.

      Приготовление фарша из свинины … В большую кастрюлю наливаю тёплую кипяченую воду и отправляю туда желудок. После закипания варю полчаса, но пассивно не жду, пока оно сварится, а постоянно протыкаю поверхность желудка толстой иглой.Если этого не сделать, желудок, как и любой кишечник, набухнет и разорвется.

      Запекание зельца в духовке. Через 30 минут вынимаю желудок и готовлю дальше, уже в духовке. На противень кладу 1 столовую ложку сала и ставлю в холодную духовку … Пока духовка нагревается до 180 градусов, сало растает. Выкладываю зельц на противень, смазываю со всех сторон салом и ставлю запекаться.

      Зельц в духовке просидит минут 30, время от времени проткну иглой — живот еще может лопнуть.Рекомендую пару раз перевернуть зельц, чтобы он пропекся со всех сторон, просто аккуратно — он горячий и тяжелый, весит около 3 кг. Когда поверхность подрумянится, достаю из духовки запеченный фарш.

      Последний этап — прессование и охлаждение … Готовый зельц кладу под пресс, сверху кладу деревянную доску, на нее кладу груз. И в таком виде оставляю до полного остывания, после чего отправляю в холодильник еще на 2-3 часа (а то и дольше).

    Проблемы? Да, хлопотно, но посмотри, какой ты красивый. Охлажденный зельц, пахнущий чесноком, отлично держит форму. А если зельц нарезать тонко и сделать бутерброды с черным хлебом, то оцените свои старания как адекватные, потому что результат будет заслуженным, превосходным.

    Хранить зельц в холодильнике не более 5 дней. Заморозьте для более длительного хранения.

    Муж давно мне говорил: давайте из свиной головы приготовим зельц, дома он совсем другой, чем магазинный, с узелками и кусочками кожицы.И я согласился. На радостях мой муж принес с рынка свиную голову, очистил ее, нарезал, и я приготовила домашний зельц, чему мой муж был очень доволен. Да и остальным домочадцам это понравилось — в холодильнике долго не пролежал. Приготовить его очень просто, но мне не понравился один нюанс — это фрагменты костей, отбирать их приходилось тщательно и долго. Может, у меня такая голова, не знаю, а то просто песня: легкая, простая и вкусная.

    1. Голова свиная;
    2. 1 луковица;
    3. 1 морковь;
    4. Лаврушка;
    5. Специи, соль, перец горошком;
    6. Несколько зубчиков чеснока

    Как приготовить домашний зельц:

    Вымыть, очистить кожицу, порубить голову на несколько частей, все лишнее удалить и положить вариться. Я обычно заливаю любое мясо водой, довожу до кипения и сливаю воду, промываю и повторяю это 2-3 раза, пока не станет чистой водой.
    Поставьте на слабый огонь на 4-5 часов, чтобы мясо само отскакивало от костей.Через 2 часа добавить лук с морковью и лаврушку с перцем.


    Как вы увидите, оно уже готово — вытащите мясо на блюдо, дайте ему остыть.


    Затем аккуратно и осторожно, чтобы фрагменты костей не попали в зельц, разберите мясо, удалив все кости. Еще шкуру и ушки закинула, вы при желании тоже можете резать, измельчать и добавлять чеснок, может посолить — перчить нужно.


    Мясо готово, зельц можно приготовить двумя способами.Первый — положить в кастрюлю, плотно утрамбовать и всыпать маленькую юшечку в том месте, где варилась голова. Обернуть полиэтиленом и отправить в холодильник заморозить. Зельц получился мягким и несколько рассыпчатым. Таким образом, он идеально подходит для пасты или каши.


    Второй вариант — завернуть мясо в марлю и положить под пресс на дуршлаг. Немного кашицы стечет и зельц получится густым, его можно разрезать на кусочки и приготовить бутерброды.


    Так же можно поступить так: оставить часть мяса, процедить суп, залить тарелки с мясом и получить еще один вкусный кисель.Вот кисель для холодца — просто разлил по тарелкам, замерзло, а у меня треснуло прямо без мяса.


    Собственно, если разделить мясо на 3 части, из 1 свиной головы легко приготовить три блюда.


    У меня в чистом виде одно мясо, выход 1 кг. Голову потянули на 60 грн (3 доллара).

    Ольга приготовила

    Если вы любите мясные деликатесы, да еще и приготовленные дома, то это блюдо для вас! Зачем платить больше за сомнительные мясные закуски? Сделайте себе ароматный зельц в мультиварке … По этому рецепту зельц тоже можно приготовить на плите, но в мультиварке не нужно постоянно его помешивать, нажал кнопку и пошел отдыхать.

    Зельц будем готовить из говядины , но для пикантности и насыщенного вкуса добавила печень, сердечко и лапку домашней курицы, только вкуснее будет. Приготовить зельц легко, быстро и легко, он идеально подходит для бутербродов на завтрак или различных гарниров.

    Состав:
    Говядина: свежая голень (гомилка в простонародье) — 700 грамм
    Куриная печень — 1 штука
    Куриное сердце — 1 штука
    Куриная ножка — 1 штука
    Лавровый лист — 4 штуки
    Душистый перец — 5 штук
    Обычный желатин — 30 граммов
    Свежемолотый черный перец — по вкусу
    Сушеный тимьян и базилик — по вкусу
    Экстра соль — по вкусу.
    Для приготовления говяжьего зельца нам понадобится 6 часов, количество порций 4.

    Этапы приготовления:
    Все мясные ингредиенты лучше покупать на рынке, чтобы они были свежими. В этом случае подойдет любая часть говядины, главное чтобы мяса было много, куриные потроха добавила для насыщенного вкуса, можно и без них. Выложить в чашу мультиварки куриное сердце, печень и лапу.


    Тщательно вымойте говяжью окорочок, как мясо, так и кости, чтобы на нем не осталось мелких частиц грязи и костей.


    Отрезаю немного мяса от кости, чтобы потом было удобно резать, кладу говядину в чашу мультиварки.


    Добавить Лавровый лист и перец горошком.


    Залейте мясо водой, чтобы оно покрыло пищу, включите режим «Тушение», время приготовления — 1 час.
    Время прошло, открываем крышку.


    Теперь добавляем соль, специи по вкусу, желатин. Можно добавить зелень, вареное яйцо, морковь, все на свой вкус.


    Включаем снова режим «Тушение», время готовки 1 час.


    Теперь вам нужно придать форму мускулу. Используем обрезанную пластиковую бутылку, если хочешь уже диаметр, можешь взять поллитра, я люблю ложиться на кусок хлеба, поэтому беру полтора литра. Вылейте в форму слегка остывший зельц. Если бутылок нет, можно просто перелить в подходящую емкость или в прямоугольную форму для выпечки.

    Бутылку ставим в холодильник на 3 часа, чтобы зельцы заморозились. Вынимаем и разрезаем бутылку, на тарелку кладем зельц.


    Ароматный говяжий зельц в мультиварке готов! Нарезать порционными кусочками и смело подавать! Для соуса можно использовать томатный кетчуп, аджику, хрен или французскую горчицу.


    Автор — Алена Б.
    Для приготовления зельца в домашних условиях использовала мультиварку Philips HD3039

    Рецепт домашнего майонеза
    Рецепт приготовления майонеза в домашних условиях совсем не сложный. Однако при е …

    Как испечь хлеб в духовке.Рецепты: пшеница с кунжутом (фото), на хмеле …
    Свежий ароматный хлеб с хрустящей корочкой любят все! Теплая хлебная банка …

    Скумбрия горячего копчения в домашних условиях, как коптить в коптильне
    Скумбрия — универсальный продукт, который можно приготовить любым способом …

    Чебуреки в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото
    Для приготовления вкусных пирожков в домашних условиях из нежного слоя …

    Eat Well — NZ Herald

    Похоже на тупик.

    Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

    «Слюни»: это ответ 2021 года на запретную буханку?

    3 минуты на прочтение

    Мы ели взбитый кофе и банановый хлеб, может ли это быть последней модой из-за запрета на еду?

    Premium

    13 обменов ингредиентами, которые сэкономят вам поездку в супермаркет

    9 минут на чтение

    Станьте ниндзя, меняющим ингредиенты, с помощью этих простых и экономных кулинарных заменителей.

    Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов

    8 минут на чтение

    Бегать по этим лучшим местам еды — голодная работа!

    Premium

    От штабелера до гигантского супермаркета в Окленде

    3 минуты на чтение

    «Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать».

    Первые киви на мировом конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры

    4 минуты на чтение

    Говорят, помидор, мы говорим, что это не сезон — всемирный конкурс поваров Киви проверяет смекалку.

    Эксклюзив: новый ингредиент, который будет добавлен в хлеб киви для предотвращения врожденных дефектов и смертей

    7 минут на чтение

    Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .

    Premium

    Большое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебопекарную муку

    Читать 12 минут

    Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *