Помидоры квашеные видео: Квашеные помидоры на зиму — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта MaryanaTastyFood .


Содержание

Квашеные помидоры на зиму. невероятно вкусные! – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Этот рецепт уже давно любимый в моей семье! Помидоры для засолки лучше выбирать твердые, ни в коем случае не мятые или поврежденные! Для засолки хорошо подходят помидоры сорта «Сливка», можно брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.

1. Приготовление. Для начала приготовим маринад или рассол для квашеных помидоров. Для этого набираем в кастрюлю воды, ставим на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем соль (на 1 литр воды — 1 ст. ложку с верхом соли). Добавляем приправы — лавровый лист, черный перец, душистый перец и гвоздику. Накрываем крышкой и даем покипеть 2-3 минуты, затем выключаем огонь и оставляем до полного остывания.

2. На дно самой большой кастрюли, какая есть в доме, банки или другой емкости кладем промытую зелень: укроп зонтиками, листья хрена, красный острый перец, очищенный чеснок, очищенный и нарезанный корень хрена, веточки сельдерея, зеленый укроп, нарезанный кольцами лук, веточки зеленой петрушки, листья смородины, по желанию листья вишни и малины.

Можете добавить мяту, чабрец и другие травы, которые посчитаете полезными.

3. Перед укладкой помидоры хорошо моем и отбираем мятые и поврежденные плоды. Далее сверху на зелень укладываем слой томатов, стараемся все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места. Затем прокладываем помидоры еще слоем зелени и овощей (как на дне). Затем выкладываем остальные помидоры и так, пока тара не заполнится.

4. Сверху — это последний слой помидор, выкладываем оставшиеся пряности — веточки укропа, различную зелень, листья хрена и чеснок. Дальше, когда кастрюля или банка, будет заполнена, сверху заливаем помидоры заранее приготовленным маринадом до самого верха, чтобы томаты были им полностью покрыты.

5. Помидоры накрываем чистой марлей, сверху на марлю кладем подходящую по диаметру тарелку или деревянный кружок. На нее устанавливаем груз — банку с водой. В начале ставим банку с водой побольше, но потом меняем ее на меньшую, чтобы не давила помидоры.

6. Оставляем помидоры в тепле на 5-7 дней. Примерно через 2-3 дня рассол помутнеет — это значит, что процесс квашения начался. Отправляем кастрюлю в подвал, кладовку, на балкон или, как в моем случае, в погреб. Через неделю томаты будут малосольными.Через 3-4 недели, то есть месяц, вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными, домашними солеными помидорами. Квашеные или соленые помидоры готовы. Приятного аппетита!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео.

Квашеные помидоры на зиму / Консервация / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

Этот рецепт уже давно любимый в моей семье! Помидоры для засолки лучше выбирать твердые, ни в коем случае не мятые или поврежденные! Для засолки хорошо подходят помидоры сорта «Сливка», можно брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.

Солить помидоры я буду в большой 40-литровой кастрюле. Если у вас нет такой большой тары, то вы смело можете солить помидоры в обычных банках, главное – много зелени, приправ и приготовить хороший маринад.

Кастрюлю или банки перед закладкой помидоров тщательно моем!

Ингредиенты

  • помидоры — сколько есть
  • петрушка 2-3 пуч(-ек, -ка, -ков)
  • укроп зеленый 2-3 пуч(-ек, -ка, -ков)
  • укроп зонтиками 2-3 пуч(-ек, -ка, -ков)
  • сельдерей 1-2 пуч(-ек, -ка, -ков)
  • корень хрена (очищенный и нарезанный) 3-4 шт.
  • перец острый красный (по желанию) по вкусу
  • чеснок (головки) 3 шт.
  • лук 3-4 шт.
  • листья хрена
  • листья смородины
  • листья вишни
  • листья малины
  • мята — по желанию
  • тимьян (чабрец) — по желанию
  • *
  • Маринад на 1 литр воды:
  • соль нейодированная 1 ст. л.
  • лавровый лист 1-2 шт.
  • перец черный горошком 3-4 шт.
  • перец душистый 2-3 шт.
  • гвоздика 1-2 шт.

Для начала приготовим рассол для помидоров. Для этого набираем в кастрюлю воды, ставим на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем соль (на 1 литр воды — 1 ст. ложку с верхом соли). Соль бывает разная, поэтому пробуйте рассол на вкус, он должен быть достаточно соленым, но это не должна быть рапа.

Добавляем приправы — лавровый лист, черный перец, душистый перец и гвоздику.

Накрываем крышкой и даем покипеть 2-3 минуты, затем выключаем огонь и оставляем до полного остывания.

На дно самой большой кастрюли, какая есть в доме, банки или другой емкости кладем промытую зелень: укроп зонтиками, листья хрена, красный острый перец, очищенный чеснок, очищенный и нарезанный корень хрена, веточки сельдерея, зеленый укроп, нарезанный кольцами лук, веточки зеленой петрушки, листья смородины, по желанию листья вишни и малины. Можете добавить мяту, чабрец и другие травы, которые посчитаете полезными.

Перед укладкой помидоры хорошо моем, убираем мятые и поврежденные плоды.

На зелень выкладываем слой томатов. Стараемся все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места.

Затем прокладываем помидоры еще слоем зелени и овощей (как на дне).

Затем выкладываем остальные помидоры и так, пока тара не заполнится.

Сверху — это последний слой помидоров, выкладываем оставшиеся пряности — веточки укропа, различную зелень, листья хрена и чеснок.

Дальше, когда кастрюля или банка будет заполнена, заливаем помидоры заранее приготовленным рассолом (маринадом) до самого верха, чтобы томаты были им полностью покрыты. Маринад для заливки помидоров, обязательно должен быть холодным!!!

Помидоры накрываем чистой марлей. В процессе брожения на марле может появиться плесень, поэтому марлю нужно будет снимать и промывать в проточной воде.

Сверху на марлю кладем подходящую по диаметру тарелку или деревянный кружок.

На нее устанавливаем груз — банку с водой. В начале ставим банку с водой побольше, но потом меняем ее на меньшую, чтобы не давила помидоры.

Оставляем помидоры в тепле на 5-7 дней.

Примерно через 2-3 дня рассол помутнеет — это значит, что процесс квашения начался.

Отправляем кастрюлю, например, на балкон, в моем случае — в погреб.

Через неделю томаты будут малосольными.

Через 3-4 недели, то есть месяц, вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными, домашними квашеными (солеными) помидорами.

Квашеные помидоры готовы. Приятного аппетита!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео.

Квашеные помидоры

Вступление

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т. д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!

Квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Порченные, с бочками, мятые, лопнутые помидоры солить нельзя.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему.  Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

  • Помидоры (сколько войдет в банку)
  • Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
  • Листья хрена, вишни, малины, винограда.
  • Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
  • Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
  • Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

  1. Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
  2. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
  3. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
  4. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
  5. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
  6. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
  7. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Бочковые помидоры в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

 

  • Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
  • Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
  • Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
  • Листья хрена, вишни, малины, винограда.
  • Корень хрена – 10 см. на ведро.
  • Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
  • Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

  1. Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
  2. На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
  3. Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
  4. Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
  5. Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
  6. Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
  7. Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
  8. После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

  • Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

Рассол готовится из расчета на 1 литр воды.

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

  1. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
  2. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
  3. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
  4. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
  5. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
  6. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

  • Помидоры (средней величины) — 3 кг.
  • Сельдерей черешковый — 1 пучок.
  • Чеснок (головка) — 1 шт.
  • Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
  • Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
  • Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Квашеные помидоры быстрого приготовления
  1. Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
  2. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
  3. Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
  4. Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.
  5. Чеснок делим на дольки и чистим.
  6. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
  7. В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
  8. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
  9. В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
  10. Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
  11. Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
  12. Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
  13. Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
  14. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

 

Квашеные помидоры — видео рецепт

Квашеные помидоры — видео рецепт — кулинарный рецепт. Миллион Меню Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • помидоры свежиепо вкусу
  • листья хренапо вкусу
  • листья черной смородиныпо вкусу
  • листья вишнипо вкусу
  • перец горошкомпо вкусу
  • зонтики укропапо вкусу
  • лавровый листпо вкусу
  • соль1ст. ложка
  •   Купить на FindMeals   

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

    ароматные без уксуса бочковые брожение в ведре видео вкусные газированные домашние заготовка квашеные кулинария мастер-класс на зиму натуральные помидоры рецепт салаты и закуски соленья мочёные

← Вернуться к рецептам «Консервирование овощей»

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!

Смотри как сделать 🍅 ПОМИДОРЫ квашеные (соленые) в 3-литровой банке на ЗИМУ


avtordnya

Смотри как сделать 🍅 ПОМИДОРЫ квашеные (соленые) в 3-литровой банке на ЗИМУ

Очень быстрый и действенный проверенный годами простой рецепт,  как засолить (квасить) помидоры в обыкновенной 3-х литровой банке.

Заквашенные по этому рецепту помидоры по вкусу не отличить от заквашенных в бочке!

⭐ Ингредиенты (см. на фото №1, из расчета на 3-х литровую стеклянную банку):

фото №1

✍🏻 а именно:

✅ помидоры 🍅 — приблизительно около 2 кг.
✅ смородина с листьями — 2 веточки
✅ около 10 грамм корня хрена
✅ зерна горчицы — чайная ложечка
✅ сухой укроп с зонтиком — 2 веточки
✅ пучок петрушки
✅ 5-6 зубчиков чеснока

‼️ВАЖНО‼️ Для рассола необходимо:

на ОДИН литр воды — 2 столовые ложки поваренной каменной соли с незначительной горкой.

⏰ Время на засолку помидоров (не включая приготовления) всего  10-15 минут

Все нюансы засолки помидоров на зиму показаны в этом видео ролике 👉 смотри тут ⬇️⬇️⬇️:

#помидорыквашеные #квашенныепомидоры

#соленыепомидоры #помидоры #помидорыизбанки #соленыепомидорыкаксделать #помидорыназиму

#какзасолитьпомидоры #каквбанкезасолитьпомидоры

*************************************

Другие простые рецепты:


  1. Быстрый компот на зиму из спелой МАЛИНЫ

  2. ПОМИДОРЫ  дольками — маринованные на ЗИМУ

  3. ОГУРЦЫ — хрустящая закуска на ЗИМУ

  4. ОГУРЦЫ будут готовы в минеральной воде за СУТКИ

  5. ПОМИДОРЫ — без всяких консервантов

  6. ВИШНЯ — как вкусно получаются ягоды в собственном соку


*********************************

A very simple recipe for how to cook pickled (pickled) tomatoes for the winter in a three-liter jar. The tomatoes taste like a barrel.

#pickledtomatoes #pickledtomatoes
#saltedtomatoes #tomatoesfromcans #tomatoesforwinter
#howtosalttomatoes

Cooking time 10-15 minutes

Ingredients (for a 3 liter jar):

— about 2 kg. a tomato;
— 2 sprigs of currants with leaves;
— horseradish root, about 10 gr .;
— a teaspoon of mustard seeds;
— two sprigs of dry dill with an umbrella;
— a bunch of parsley;
— 5-6 cloves of garlic.

For brine:

1 liter. water 2 tbsp. tablespoons of salt with a slight slide.

Помидоры квашеные — одни из самых мною любимых.

Среди домашних солений помидоры квашеные — одни из самых мною любимых. Более того, чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения!

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Для этого рецепта нам понадобится контейнер побольше, потому что таких помидоров точно много не бывает и хранится они могут очень долго. На дно контейнера выкладываем стебли укропа и петрушки, несколько зонтиков укропа, нарезанный чеснок, сладкий болгарский перец и острый перец, нарезанный на кусочки.

Теперь выкладываем помидоры. Выбирайте спелые, но плотные помидоры без повреждений.

Розовые или желтые помидоры не очень подходят для этого рецепта. Желательно, чтобы помидоры были примерно одного размера и сорта. Каждый слой перекладываем стеблями свежей зелени и кусочками острого и болгарского перца. Из зелени я ещё обязательно добавляю веточки свежего базилика. Можно добавлять листья хрена, смородины и вишни.

Выкладываем таким образом все помидоры, которые могут поместится в контейнер.

Сверху тоже выкладываем веточки зелени, нарезанный чеснок, несколько листиков лаврового листа, черный перец горошком и семена кориандра.

Для рассола нам понадобится только соль и вода. Кстати, это рецепт классических квашеных, так называемых бочковых помидор.

Соль растворяем в воде и заливаем этим рассолом все помидоры. На самом деле, жидкость должна практически покрывать все помидоры.

Накрываю помидоры крышкой и оставляю квасится на пару недель при комнатной температуре, после этого убираю их на хранение в холодное место, можно в холодильник, а можно и на балкон, если температура позволяет.

Надеюсь, что Вам пришлись по вкусу помидоры квашеные. Жду Ваши отзывы в комментариях.

Помидоры квашеные

Помидоры 5-6 кг.Зелень (петрушка, укроп, базилик).Перец болгарский — 1-2 шт.Перец острый — 1 шт.Чеснок — 5-6 зуб.Зёрна кориандра — 1 ч.л.Черный перец горошком- 1 ч.л.Рассол:на 1 л. воды — 2 ст.л. соли (без горки)

Маринованные помидоры русской бабушки • Happy Kitchen

Наслаждайтесь свежим и сочным урожаем помидоров даже зимой, используя этот старинный секрет. Получите маринование! Попробуйте эти маринованные помидоры по-русски: полезные, вкусные и очень простые в приготовлении. Ароматная и освежающая закуска или закуска, приготовленная всего за 30 минут, будет храниться на полке в течение нескольких месяцев.

Этот рецепт был первоначально опубликован 28 октября 2015 года и обновлен 17 сентября 2020 года.

Знаете ли вы, что помидоры можно мариновать? В магазинах мы так привыкли видеть банки и банки с солеными огурцами, но моя русская бабушка мариновала помидоры. Это восходит к старым временам, когда консервирование помидоров было необходимостью.

Маринованные овощи имеют глубокие корни в истории России. Люди должны были консервировать еду, которая быстро портилась. Если они не будут готовы к долгой холодной зиме, у них будут проблемы.

Зачем варить домашние консервированные помидоры?

Тем не менее, консервирование по-прежнему широко популярно в России и Украине.Некоторые делают это по необходимости, некоторые просто привыкли делать это каждый год, а некоторые просто любят наслаждаться здоровыми закусками (закусками) зимой, а не потреблять обработанные продукты.

Тем не менее, другие такие же, как я: ностальгируют и полны энтузиазма пробовать новое!

Консервирование — это то, к чему меня призывают мои русские гены, так как я живу за границей. Обожаю маринованные блюда. Несмотря на то, что я мог легко купить консервы в магазине, я бы все же предпочел домашние маринованные помидоры.

Одна из причин заключается в том, что польза для здоровья маринованных овощей, купленных в магазине, сомнительна из-за используемых промышленных технологий.

Но главная причина, по которой я делаю эти помидоры каждый год, заключается в том, что они такие хорошие на вкус !

Эти домашние маринованные помидоры не похожи на маринованные помидоры, которые вы покупаете в магазине. Ключевым агентом российских солений является соль , а не уксус , и это делает их особенными.

Польза маринованных помидоров для здоровья

Домашние соленья обладают значительной пользой для здоровья : они повышают содержание витаминов и ферментов в маринованных овощах, а также улучшают усвояемость пищи, которую вы едите вместе с ними!

Еще один замечательный рецепт ферментированных продуктов, который отлично подходит для здоровья кишечника, — это русская домашняя квашеная капуста .

Это делает их идеальными для праздничных обедов , когда вы едите много тяжелой пищи.

Веселый совет! Соленый сок — фантастическое средство от похмелья , так как он восстанавливает солевой и электролитный баланс, заставляя вас чувствовать себя лучше.

Как консервировать помидоры

Прежде чем мы перейдем к рецепту томатного маринада, вам нужно вкратце познакомиться с консервированием помидоров. Если вы действительно не знаете, с чего начать, позвольте мне познакомить вас с экспертом по консервированию, Дженни Гомес из The Domestic Wildflower.

Она охватывает все, что вам нужно знать о консервировании, в своем курсе консервирования для начинающих. В курсе вы найдете пошаговые видеоуроки, четкие инструкции и надежные рецепты.

Воспользуйтесь ее мудростью и воспользуйтесь преимуществами консервирования для здоровья, сэкономьте время и деньги, избавившись от разочарования и сразу обратитесь к экспертному источнику.

Самое лучшее в этом курсе: БЕСПЛАТНО!

Выбор томатов

Собирая помидоры для этого рецепта томатного огурца, убедитесь, что это свежих .

Если вы не собираете помидоры в собственном саду, обязательно осмотрите каждый помидор в магазине, чтобы убедиться, что нет синяков или следов плесени.

Выбирая свежие, спелые помидоры, которые не слишком твердые , вы получите самый вкусный результат.

Лучшими сортами томатов для маринования являются томаты рома (также известные как сливовые помидоры). Вы также можете использовать помидоров черри .

Как сделать маринованные помидоры по-русски

Вы можете быть удивлены, узнав, что большой секрет русских помидоров — это соль, а не уксус.То же самое и с маринованными помидорами по-украински, поскольку они в основном готовятся таким же образом.

Сделать их самому на удивление легко с помощью этих 4 простых шага :

  • баночки стерилизовать;
  • собрать ингредиенты;
  • сделать рассол;
  • Наполните банки и закройте крышками.

Это так просто!

Подготовка стерилизованных банок

В большой кастрюле стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде в течение 15 минут.Достаньте их из воды с помощью щипцов для готовки.

Как вариант, мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре.

Третий метод заключается в том, чтобы положить крышки и банки вверх дном в холодную духовку , затем нагреть ее до 260 F (130 C) и держать банки там в течение 20 минут.

Я сделал две банки по 1,5 литра (2 кварты), и это заняло у меня меньше 30 минут, вместе со стерилизацией! Моя бабушка обычно не может меньше 10 килограммов помидоров (22 фунта), поэтому это занимает немного больше времени, чем консервирование моих 1.5 килограммов помидоров.

Соберите ингредиенты

Это основные травы и специи, которые я обычно использовал, так как мой рецепт адаптирован для западных рынков:

  • Укроп (с зонтиками)
  • Зеленый лук
  • Лавровый лист
  • Петрушка
  • Дубовые листья (чтобы помидоры не раскалывались)
  • Нарезанный чеснок
  • Черный перец
  • Соль морская грубая
  • Сахар
  • Белый винный уксус (по желанию)

Это травы, которые добавляет моя бабушка:

  • Листья вишни
  • Листья черной смородины
  • Листья хрена
  • Эстрагон (по желанию)
  • Летний чабер (по желанию)

Но смело экспериментируйте с разными травами!

Поместите помидоры, чеснок, лавровый лист, петрушку, укроп, зеленый лук и листья дуба (эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена, если используете).Постарайтесь равномерно окружить помидоры листьями, иначе вы не сможете сдвинуть их позже. Залить банки кипятком.

Сделайте рассол

Налейте воду из банок в среднюю кастрюлю или кастрюлю. Этот шаг позволяет вам определить точное количество воды, которое вам нужно налить в банки. Добавьте горошины черного перца, соль и сахар и дайте кипятить 5 минут . Добавьте уксус (если используете).

Залейте рассол и закройте банки

Слейте рассол обратно в кувшины .Если помидоры покрыты не полностью, добавьте еще кипятка, но убедитесь, что в банке осталось немного места, прежде чем закрывать крышку, чтобы предотвратить утечку. Плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном на два-три дня.

Если хотите, вы можете закрыть банки, используя консервную баню : кипятите банки в большой кастрюле на среднем или сильном огне в течение примерно 15 минут . Это еще больше продлит срок хранения.

Точные ингредиенты

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • 1.Помидоры, 5 кг или 3,3 фунта, вымытые и сушеные
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
  • 4 лавровых листа
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок укропа (с зонтиками)
  • 1 стебель зеленого лука
  • 3 дубовых листа
  • эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена (по желанию)
  • 2 столовые ложки цельного черного перца или смеси перца
  • 6 столовых ложек соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки белого винного уксуса, по желанию

Как хранить маринованные помидоры

Маринованные помидоры готовы в течение недели или двух , в зависимости от размера.(или раньше, если вы использовали маленькие помидоры или черри).

Перед открытием храните их при комнатной температуре или ниже. По этому рецепту неоткрытая банка продержится на полке около в год , если добавить в нее уксус.

После открытия банки храните ее в холодильнике шесть недель .

Что делать с маринованными помидорами?

Когда вы закончите процесс, у вас может возникнуть вопрос: «А что вы делаете с маринованными помидорами?»

Отличный вопрос!

  • Вы можете подавать их как небольшую закуску (как если бы вы делали закуски) вместе с гарниром из русских солений с укропом .
  • Съешьте их как закуску прямо из банки. Вы не едите кожицу, а просто кусаете ее и высасываете плоть и соки. Выглядит некрасиво, но так хорошо!
  • Используйте их как освежающую сторону к большой красивой тарелке супа Борщ или как гарнир к этой успокаивающей веганской запеканке .
  • Попробуйте добавить их в салат .

Другие способы использования томатов

Ваш сад собрал богатый урожай помидоров, и теперь у вас есть проблема, что вам нужно быстро их съесть?

Если вы не хотите изо всех сил консервировать помидоры, попробуйте приготовить этот восхитительный итальянский салат с моццереллой из помидоров .

Или большая партия Fresh Pico de Gallo Tomato Salsa , чтобы подать вместе с лучшие веганские тако темпе , которые являются одним из моих любимых рецептов тако на все времена.

Лучшие советы

  • Консервирование помидоров — отличный способ сохранить урожай помидоров , чтобы насладиться им позже во время зимних праздников.
  • Garden свежие помидоры с наилучшим результатом (выберите помидоры Рома или черри ).
  • Эти русские маринованные помидоры — это восхитительная закуска или даже закуска вместе с гарниром Русские соленья с укропом . Подавайте их вместе с тяжелой едой вместо салата, как дополнение к сырной доске или просто вместе с тарелкой супа.
  • Стерилизуйте банки одним из следующих методов: Поместите банки и крышки в кипящую воду на 15 минут. Достаньте их из воды с помощью щипцов для готовки. В качестве альтернативы можно мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре. Третий метод, , заключается в том, чтобы положить их вверх дном в холодную печь , затем нагреть до 260 F (130 C) и держать там в течение 20 минут.
  • По этому рецепту состоит из двух стеклянных банок объемом 1,5 л или полгаллона томатов (или эквивалента), что составляет примерно 10 порций (2-3 помидора на порцию).
  • Перед тем, как закрыть крышку, убедитесь, что в банке есть свободного места , чтобы предотвратить утечку.
  • Открытая банка маринованных помидоров может храниться до шести недель в холодильнике.

Варианты рецептов

  • Не стесняйтесь экспериментировать с травами (маринование — это искусство, а не наука!) Используйте любую доступную вам комбинацию трав из списка выше.
  • Добавьте уксус в рассол, если хотите, чтобы продлил срок хранения. Невскрытой банки хватит на год на полке, если добавить в нее уксус. Без уксуса они будут хранить около , полгода на полке.Чтобы еще больше продлить срок хранения, используйте консервную баню (см. Инструкции выше).
  • Банки , которые вы используете, могут быть любого размера . Просто убедитесь, что помидоры полностью упакованы и полностью залиты рассолом .

Русские бабушкины соленые помидоры

Попробуйте эти маринованные помидоры по-русски: полезные, вкусные и очень простые в приготовлении. Ароматная и освежающая закуска или закуска, приготовленная всего за 30 минут, будет храниться на полке в течение нескольких месяцев.

Ключевое слово консервирование томатов, томаты маринованные, томаты консервированные, помидоры русские маринованные, помидоры русские, рецепт томатного рассола 5 долларов США
Наполните банки
  • Положите в банки помидоры, чеснок, лавровый лист, петрушку, укроп, зеленый лук и листья дуба (эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена). Постарайтесь равномерно окружить помидоры листьями, иначе вы не сможете их сдвинуть позже. Залить банки кипятком.

Приготовьте рассол
  • Налейте воду из фляг в среднюю кастрюлю или кастрюлю.Этот шаг позволяет вам определить точное количество воды, которое вам нужно налить в банки. Добавьте черный перец, соль и сахар и дайте закипеть 5 минут. Добавьте уксус (если используете).

Залейте и закройте
  • Залейте рассол обратно в банки. Если помидоры покрыты не полностью, добавьте еще кипятка, но убедитесь, что в банке есть немного места, прежде чем закрывать крышку, чтобы не протечь. Плотно закройте крышками. Переверните банки на два-три дня.

Магазин
  • Маринованные помидоры готовы в течение одной или двух недель, в зависимости от размера. Перед открытием храните их при комнатной температуре или ниже. По этому рецепту неоткрытая банка продержится на полке около года, если добавить в нее уксус. После того, как вы откроете банку, храните ее в холодильнике около шести недель.

Лучшие советы

  • Консервирование помидоров — отличный способ сохранить урожай помидоров , чтобы насладиться им позже во время зимних праздников.
  • Garden свежие помидоры с наилучшим результатом (выберите помидоры Рома или черри ).
  • Эти русские маринованные помидоры — это восхитительная закуска или даже закуска вместе с гарниром Русские соленья с укропом . Подавайте их вместе с тяжелой едой вместо салата, как дополнение к сырной доске или просто вместе с тарелкой супа.
  • Стерилизуйте банки одним из следующих методов: Поместите банки и крышки в кипящую воду на 15 минут.Достаньте их из воды с помощью щипцов для готовки. В качестве альтернативы можно мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре. Третий метод, , заключается в том, чтобы положить их вверх дном в холодную печь , затем нагреть до 260 F (130 C) и держать там в течение 20 минут.
  • По этому рецепту состоит из двух стеклянных банок объемом 1,5 л или полгаллона томатов (или эквивалента), что составляет примерно 10 порций (2-3 помидора на порцию).
  • Перед тем, как закрыть крышку, убедитесь, что в банке есть свободного места , чтобы предотвратить утечку.
  • Открытая банка маринованных помидоров может храниться до шести недель в холодильнике.

Варианты рецептов

  • Не стесняйтесь экспериментировать с травами (маринование — это искусство, а не наука!) Используйте любую доступную вам комбинацию трав из списка выше.
  • Добавьте уксус в рассол, если хотите, чтобы продлил срок хранения. Невскрытой банки хватит на год на полке, если добавить в нее уксус.Без уксуса они будут хранить около , полгода на полке. Чтобы еще больше продлить срок хранения, используйте консервную баню (см. Инструкции выше).
  • Банки , которые вы используете, могут быть любого размера . Просто убедитесь, что помидоры полностью упакованы и полностью залиты рассолом .

полгаллонная стеклянная банка каменщика

калорий: 31 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 11 мг | Калий: 392 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1749 МЕ | Витамин C: 29 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

Маринованные жареные зеленые помидоры в чугунной сковороде

Вытащите свою надежную чугунную сковороду и приготовьтесь приготовить этот суперпростой (и ароматный) рецепт жареных зеленых помидоров.

Этот пост с рецептом маринованных жареных зеленых помидоров может содержать партнерские ссылки, а это означает, что если вы решите что-то купить после нажатия на одну из ссылок в этом посте, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

ЖАРЕНЫЕ ЖАРЕНЫЕ ПОМИДОРЫ ВИДЕО

Маринованные жареные зеленые помидоры сделать очень просто, но если вы впервые, то вот видеоурок. Если вы новичок в Vintage Kitchen Vixen, вы скоро увидите, что я поступаю немного по-другому, когда дело касается моих видео … Чтобы увидеть больше таких видео, обязательно подпишитесь на мой канал на YouTube!

ПРИГОТОВЬТЕСЬ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЖАРЕНЫХ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ В МАРИНЕ

Может быть, у вас в саду изобилие зеленых помидоров, которые нужно использовать, или, может быть, вы просто мечтаете об этой классической южной стороне.В любом случае, маринование помидоров перед их жаркой действительно придает им дополнительный импульс и придает им невероятный аромат. Вот что нам понадобится.

ИНСТРУМЕНТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ

Большая чугунная сковорода (или парочка!)

Одна большая миска для маринования помидоров (или большая гигантская застежка-молния)

Большая неглубокая тарелка для обмакивания томатов в кукурузной муке

3 зеленых помидора

3-4 стакана маринованного сока (достаточно, чтобы покрыть помидоры)

1 стакан кукурузной муки мелкого помола

1 чайная ложка Приправа Old Bay

1/4 чайной ложки соли (добавить по вкусу)

НАРЕЗКА ТОМАТОВ

Когда дело доходит до жареных зеленых помидоров, более толстая нарезка кажется нормой.Мой муж, например, любит толстые помидоры, а мне нравится их нарезанные тонкими ломтиками. Я обычно выбираю толщину 1/4 дюйма, и, поскольку я не люблю использовать много масла для жарки, я считаю, что это дает им приятную хрустящую корочку. Нарежьте их по своему вкусу. Если вы впервые готовите жареные зеленые помидоры, почему бы не попробовать оба способа, чтобы выбрать тот, который вам больше нравится?

СОБИРАТЬ ТОМАТЫ

Я обычно всегда держу в холодильнике банку солений объемом полгаллона, так что найти маринованный сок не составит труда.К тому же я ненавижу тратить еду. Я имею в виду, что я сохраняю луковую шелуху, чтобы сделать свой собственный бульон для супов и яблочную кожуру для яблочного уксуса, так что , конечно же, , я собираюсь использовать свой маринованный сок!

Пропуск этого шага все равно приведет к получению вкусной партии жареных зеленых помидоров, а маринование выводит их на новый уровень. Это даже не займет много времени! Нарезав помидоры, залейте их рассолом и дайте им мариноваться 30-60 минут. Вы не пожалеете, что сделали.

КУКУРУЗНАЯ СМЕСЬ

Когда дело доходит до жареных зеленых помидоров, существует множество различных способов их приготовления. Некоторые люди, например, обмакивают помидоры в яйце перед тем, как панироваться. Иногда в яйце есть пахта или острый соус, иногда нет. Обычно я покрываю что-нибудь яйцом, когда хочу, чтобы панировка прилипла, например, когда я готовлю , жареный цыпленок , но я не думаю, что это необходимо с маринованными помидорами. Во-первых, помидоры для начала довольно сочные (а тем более после рассола), поэтому макать их в яйце излишне.Во-вторых, зачем усложнять вещи и готовить больше блюд?

Поскольку моя цель — максимально упростить этот рецепт, единственное, что нужно для панировки, — это смесь кукурузной муки, приправа Old Bay Seasoning и немного соли. Однако я рекомендую вам поиграть с этой смесью. Поэкспериментируйте с сушеными травами, такими как базилик, петрушка или розмарин. Посыпьте немного кайенского перца или чесночного порошка. Сделай сам!

ПОДГОТОВКА К ЖАРЕ

Могу я рассказать секрет? Я ненавижу жареную еду .Я очень заботюсь о своем здоровье, когда дело доходит до того, как я готовлю еду для своей семьи, и, более того, я никогда не понимал, что делать со всем этим лишним маслом после того, как зажарил жаровню. Если вы хотите по-настоящему жареные зеленые помидоры, не стесняйтесь использовать растительное масло. Добавьте достаточно масла, чтобы получилась глубина от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма.

Убедитесь, что вы используете что-то с высокой температурой дыма, например масло авокадо, сало или жир. Черт возьми, вы даже можете добавить в смесь немного беконного жира! Кокосовое масло (не первого отжима) также имеет высокую температуру дыма, но оно изменит вкус жареных зеленых помидоров.Кстати, если вам интересно, почему я рекомендую животные жиры вместо растительных масел, таких как рапсовое масло, посмотрите копию Nourishing Traditions в следующий раз, когда вы пойдете в библиотеку. Это увлекательное чтение!

НАГРЕВ НАВЫКА

Независимо от того, решите ли вы сэкономить на растительном масле или обойтись без него, не забудьте начать нагревать сковороду, пока вы обмакиваете помидоры в кукурузной муке. Помидоры не должны долго сидеть без дела одетыми и никуда не деться.Выдержите время, чтобы масло было готово для первого слоя помидоров, затем продолжайте.

Когда масло станет хорошим и горячим, добавьте помидоры, стараясь не переполнить сковороду. Через пару минут переверните их. Когда они станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, снимите их со сковороды и переложите на слой бумажных полотенец, чтобы они высохли.

ОБОРУДОВАНИЕ ЖАРЕНЫХ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ В МАРИНЕ

Жареные в маринаде зеленые помидоры станут прекрасным гарниром, когда в саду полно вкусных блюд.Они также делают потрясающую закуску, которую подают с острым майонезом или соусом из ранчо (я неравнодушен к своему домашнему соусу из кефира на ранчо). Используйте их, чтобы украсить сэндвич BLT, украсть из них гамбургеры или подать на завтрак. Приятного аппетита!

СПАСИБО ЗА НАКЛЮЧЕНИЕ НА КУХНЕ!

Надеюсь, вам не меньше, чем мне нравится этот рецепт маринованных жареных зеленых помидоров! Мне любопытно услышать, чем они для вас обернутся и что вы делаете по-другому, чтобы сделать их своими. Расскажите мне все о них в комментариях ниже, и если у вас есть какие-либо вопросы, отправьте их мне! А пока вот еще несколько рецептов, которые помогут вам израсходовать ваши дары сада.

ДРУГИЕ ЗАПИСИ, МОЖНО ПОНРАВИТЬСЯ

Легкий сливочно-огуречный салат

Ферментированные морковные палочки с чили и лимоном (из них получаются потрясающие закуски, богатые пробиотиками!)

Старая добрая квашеная капуста (если вы новичок в ферментации, я вас нашел!)

Сыр из цветной капусты (запеканка)

МАГАЗИН ЭТОТ ЗАПИСЬ

Чугунная сковорода 12 ″

Приправа Old Bay

Питательные традиции Салли Фэллон

КАРТОЧКА РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ПЕЧАТНЫХ ЖАРЕНЫХ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ

Маринованные жареные зеленые помидоры

Вытащите свою надежную чугунную сковороду и приготовьтесь приготовить этот супер простой (и ароматный) рецепт маринованных жареных зеленых помидоров с кукурузной мукой, приправленной Old Bay.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Время маринования 30 минут

Закуска, гарнир

Кухня Американская

Оборудование

  • Чугунная сковорода 12 дюймов

  • Большая чаша

  • Мелкая тарелка

Ингредиенты

  • 3 нарезанных ломтиками зеленых помидора
  • 3-4 стакана соленого сока (достаточно, чтобы покрыть помидоры)
  • 1 стакан кукурузной муки мелкого помола
  • 1 чайная ложка приправы Old Bay
  • 1/4 чайной ложки соли (по вкусу)
  • Cooking Oil т.е.масло авокадо, сало, жир и др.

Инструкции

  • В большой миске замариновать нарезанные зеленые помидоры в маринованном соке в течение 30-60 минут.

  • Смешайте кукурузную муку, Old Bay и соль в большой мелкой посуде. Попробуйте приправы и при необходимости отрегулируйте.

  • Нагрейте большую чугунную сковороду с маслом. Чтобы по-настоящему хорошо зажарить, добавьте достаточно масла, чтобы оно было от 1/4 до 1/2 дюйма в высоту, но вы также можете использовать меньше масла.

  • Пока сковорода и масло нагреваются, окуните помидоры в кукурузную муку. Будьте осторожны, не позволяйте помидорам оставаться в кукурузной муке слишком долго!

  • Обжарьте помидоры до золотистого цвета с обеих сторон. Если вы используете много масла, обязательно слейте его на бумажное полотенце.

  • Подавать!

Заметки

Играем с этим рецептом…
  • Взбейте яйцо с пахтой и острым соусом, чтобы обмакнуть в них помидоры, прежде чем обвалять их кукурузной мукой.
  • Поэкспериментируйте, добавляя в кукурузную муку разные приправы, т. Е. сушеные травы, кайенский перец, тмин, сумах и др.
Подавайте их!
  • Сделайте из них закуску, подавая их с майонезом, смешанным с острым соусом, или хорошим соусом ранчо.
  • Превратите их в гарнир.
  • Закажите их в BLT, гамбургеры или на тарелке с завтраком.

Ключевое слово Рецепты из чугуна, Помидор, Рецепты Сада Победы

PIN IT ДЛЯ ПОЗЖЕ

Любовь и благодарность,

Маринованные зеленые помидоры | Любовь и оливковое масло

получать свежие рецепты по электронной почте:

Зеленые помидоры и соленые огурцы — это не две вещи, о которых часто думают вместе.Зеленые помидоры = жареные. Довольно много. Я имею в виду, что еще вы с ними делаете (конечно, зеленые помидоры, не путать с помидорами, из которых получается отличный сальса-верде, зеленые помидоры — это буквально незрелые помидоры). И соленые огурцы, ну, честно говоря, вы можете мариновать что угодно, включая зеленые помидоры.

Итак, маринованные зеленые помидоры.

Поиск способов использования зеленых помидоров, безусловно, возник из необходимости. Как только погода начнет охлаждаться, в вашем саду может остаться несколько зеленых помидоров.Мой совет? Собирайте их до первых заморозков, иначе они совершенно бесполезны. А затем превратите их в потрясающие соленья.

Заметьте, с бурбоном. Почему? Почему нет.

Конечно, соленые огурцы действительно теряют часть своего яркого зеленого цвета через несколько дней в рассоле, но преимущество холодных солений заключается в том, что они сохраняют всю свою хрусткость. Никаких сырых солений.

Далее я хочу попробовать жареные маринованные зеленые помидоры. Потому что маринованные зеленые помидоры потрясающие, а жареные зеленые помидоры потрясающие, поэтому маринованные и жареные должны быть умопомрачительными.

Однако у меня были другие планы насчет этих солений, кроме «Персиковой горчицы по понедельникам». Не подглядывать. Вам просто нужно подождать до пятницы, чтобы увидеть.

Маринованные зеленые помидоры

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 3 дня

Состав:

  • 2 фунта зеленых помидоров (около 6 средних)
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 1 веточка свежего укропа
  • 2 стакана белого уксуса
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка цельного черного перца горошком
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
  • 2 столовые ложки бурбона

Направления:

  1. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/4 дюйма или разделите пополам и нарежьте 8-10 дольками.Разложите помидоры по 3-литровым банкам, плотно уложив помидоры в каждую. Положите в каждую банку несколько ломтиков чеснока и несколько стеблей укропа.
  2. В небольшой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец горошком и хлопья красного перца. Доведите до кипения, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня и добавить бурбон.
  3. Залейте рассолом соленые огурцы, наполняя банки на 1/4 дюйма от верха. Убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду. Если они начнут «плавать», вставьте туда еще несколько кусочков помидоров, чтобы они были плотно упакованы.
  4. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник минимум на 3 дня, чтобы соленые огурцы полностью засолились, после чего соленые огурцы будут храниться в холодильнике до 2 недель.

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Рецепт приправы из зеленых помидоров | Allrecipes

Очень хороший вкус! Этим летом я делал это 3 раза, в последнюю партию было добавлено около 4 острых перцев! Мы любим его с белой фасолью и кукурузным хлебом. Сделайте это в пинтовых банках с широким горлом, полпинты недостаточно большие. Спасибо Линде за отличный рецепт.

Спасибо Линда, моя мама приготовила этот зеленый помидор, когда я был ребенком. Когда она умерла, ее рецепт исчез. Моим любимым блюдом был ее мясной рулет с приправой.Картофельное пюре, Gravey и ее Toss Salad, а также теплый домашний хлеб. 69 лет спустя я чувствую запах ее кухни

Я сделал партию этого. У него очень хороший вкус, и он отлично подходит для бутербродов и гамбургеров. Из него также получается интересный татарский соус, если его смешать с майоназом или заправкой для салатов. Попытайся!!

ВКУСНО !!! Моя семья съела бы это как основное блюдо! Я приготовил 1/4 оригинального рецепта. Я смог приготовить 2 полпинтовые банки с широким горлом и 3 полпинтовые банки для желе по рецепту 1/4.Единственное, что я бы изменил, так это то, что в следующий раз я уменьшу количество семян сельдерея совсем немного — возможно, используйте 2 TSP вместо 2-1 / 4 TSP. Но на самом деле это прекрасное удовольствие.

Вчера я убрал овощные растения и съел много зеленых помидоров. Решила поискать способ их использования и выбрала этот рецепт. Ух ты! Очень вкусно! Я использовал всего 3 стакана сахара, но был очень доволен результатом. Из него получатся отличные рождественские подарки. Теперь не могу дождаться сада в следующем году!

Мой муж приготовил этот рецепт, так как в этом году у нас было слишком много помидоров, и нам нужно было найти различные рецепты зеленых помидоров.Этот рецепт был превосходным, и его очень легко приготовить. Спасибо Линде МакДэниел за то, что поделилась этим замечательным рецептом.

Это потрясающий рецепт! Я думаю, что, возможно, использовал немного больше помидоров, чем требовалось … Я не считал, потому что у меня было много очень маленьких. Я тоже не сливала соки, что использовала их и вроде все вышло нормально. По этому рецепту для меня приготовили 17 банок по пинте. Мой DF, который обычно не любит вкусняшку, так сильно накормил свой хот-дог. Я благодарен за этот рецепт, чтобы все те помидоры конца сезона не пропали даром! Спасибо!

Моя мама каждую осень делала это удовольствие, чтобы съесть все эти зеленые помидоры! Это был любимец семьи.Мама умерла, не успев передать рецепт. Как я был рад найти его на Allrecipes. Я уменьшил количество сахара до 3 чашек и консервировал в 12 унций. банки с вареньем. Спасибо Линде за то, что поделилась этим рецептом. Это восхитительная прогулка по переулку памяти.

Это лучший рецепт приправы, который я когда-либо использовал за 40 лет консервирования. Отлично подходит для хот-догов, яиц ветчины или сливочного сыра на крекере и ложке этого ВАУ !!!!. Подсказка даме, у которой возникли проблемы с нарезкой его до нужного размера. Заполните блендер на 3/4 водой, добавьте четвертинки помидоров и немного взбейте, пока они не станут нужного размера, чтобы вы положили их на дуршлаг над миской, чтобы слить и повторно использовать воду.Также хорошо подходит для перца, лука и т. Д. Отличный способ нашинковать капусту для жаркого.

Одна трудность, которая возникла у меня с этим рецептом: насколько велик большой помидор? У нас были большие бифштексы с большим содержанием воды и большего размера, чем обычно. Было сложно приспособиться к тому, что ожидалось от «24 больших помидоров». Присутствует много догадок. Конечно, больше поможет фунт или объемное измерение! Оказалось, что кипящей смеси требуется больше уксуса и больше сахара, я предполагаю, что из-за неправильного угадывания было слишком много помидоров.Тем не менее, я старался изо всех сил, чтобы добиться хорошего результата, но вкус конечного продукта был такой, будто в нем немного не хватало ингредиента. Тем не менее, это был довольно приличный, хотя и суетливый результат.

томатный рассол рецепт | томатный пачади рецепт

рецепт томатного рассола | рецепт томатного пачади | Рецепт томатов ачар или рецепт томатов андхра с подробным фото и видео рецептом. в основном приготовленный томатный концентрат, приправленный маринованными специями, специально используемый в качестве приправы для улучшения вкуса и основного продукта.Наиболее распространенными специями, используемыми в рецепте томатного маринада, являются асафетида, красный порошок чили, куркума и пажитник с кислинкой спелых помидоров.

рецепт томатного маринада | рецепт томатного пачади | Рецепт томатов ачар или рецепт томатов андхра с пошаговым фото и видео рецептом. возможно, один из самых простых, но самых вкусных рецептов маринада , который можно приготовить за считанные минуты. Лучшая часть томатного маринада — это то, что его можно использовать либо в качестве приправы для импровизации основного продукта, либо в качестве чатни с по idli , dosa или даже с рецептами upma .В отличие от других традиционных рецептов маринада , он не имеет сильного и острого вкуса и сравнительно мягкий вкус.

Я уже поделился популярными рецептами томатного чатни и томатного тхокку , которые имеют одинаковые характеристики, но слегка отличаются друг от друга. каждый рецепт отличается добавленными в него специями и, следовательно, получается либо чатни, тхокку, либо и рецепт томатного маринада . в этом сочетании порошка пажитника, порошка красного перца чили с порошком горчицы придает ему аромат ачари.в то время как некоторые даже добавляют семена джиры или тмина во время обжарки, но я лично не предпочитаю это и, следовательно, я не добавил. Кроме того, концентрированная томатная паста смешивается с нарезанными зубчиками чеснока, что придает дополнительный аромат рецепту томатного пачади .

кроме того, несколько важных советов и рекомендаций по рецепту идеального и острого томатного огурца . Во-первых, я всегда рекомендую использовать спелые помидоры для любых рецептов приправы на томатной основе. в основном он добавляет кисло-сладкий вкус конечному продукту с добавлением специй.во-вторых, я добавил 1½ столовые ложки порошка красного перца чили и считаю, что этого должно хватить со средним уровнем специй. однако, если вы предпочитаете, чтобы он был горячим, вы можете увеличить его до 3-4 столовых ложек по желанию. наконец, я также добавил джаггери для дополнительной сладости для рецепта томатного пачади . это снова совершенно необязательно и может быть проигнорировано.

, наконец, я хотел бы выделить мою другую коллекцию рецептов маринованных огурцов из моего блога с рецептом томатных огурцов .в основном это маринованные огурцы чили , маринованные огурцы , лаймовые маринованные , морковные маринованные , амла маринованные , паприкий чатни и рецепт луковых чатни . Кроме того, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов, например,

томатный рассол или томатный пачади видео рецепт:

карта рецептов томатного маринада или томатного пачади:

рецепт томатного маринада | рецепт томатного пачади | томатный ачар рецепт

ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

легкий рецепт томатного огурца | рецепт томатного пачади | томатный ачар рецепт


  • сначала нагрейте масло и добавьте помидоры.

  • обжарить в течение минуты, убедившись, что масло хорошо покрыло томаты.

  • накрыть крышкой и тушить 10 минут.

  • через 10 минут томаты полностью приготовятся и станут мягкими и мягкими.

  • добавить ½ стакана экстракта тамаринда и хорошо перемешать.

  • снова накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.

  • Теперь смесь загустела и обжарить до тех пор, пока масло не потечет с боков.

  • добавить порошок мети-горчицы, куркуму, порошок чили, соль и пальмовый сахар.

  • обжарить на медленном огне, пока специи хорошо не приготовятся.

  • залить томатным огурцом чесночным соусом и хорошо перемешать.

  • , наконец, подать томатный рассол вместе с рисом, идли или доса.




Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить томатный рассол по пошаговой инструкции фото:

  1. сначала в большом кадае разогреть 2 ст. Л. Масла и добавить 6 крупных нарезанных помидоров.
  2. обжарить в течение минуты, убедившись, что масло хорошо покрыто томатами.
  3. накрыть крышкой и тушить 10 минут.
  4. через 10 минут томаты полностью приготовятся и станут мягкими и кашицеобразными.
  5. добавить ½ стакана экстракта тамаринда и хорошо перемешать. отрегулируйте количество тамаринда в зависимости от остроты помидоров.
  6. снова накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
  7. Теперь смесь загустеет и обжарить до тех пор, пока масло не потечет с боков.
  8. на другой сковороде, обжарьте в сухом виде 1 столовую ложку мети и 1 столовую ложку семян горчицы. уменьшите количество мети и горчицы, если не хотите.
  9. обжарить еще 2 минуты на медленном огне.
  10. переложить в маленький пестик и измельчить до мелкого порошка.
  11. переложите приготовленный порошок мети-горчицы на приготовленные помидоры.
  12. также добавьте ½ чайной ложки куркумы, 1½ столовой ложки порошка чили, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки джаггери.
  13. обжарить на медленном огне, пока специи хорошо не приготовятся.
  14. Теперь приготовьте темперирование, нагревая 2 ч.л. масла.
  15. добавить 1 чайную ложку семян горчицы и щепотку петли.
  16. также добавьте 5 зубчиков чеснока, 1 сушеный красный перец чили и несколько листьев карри.
  17. позволяют производить брызги от слабого до среднего пламени.
  18. залить томатным рассолом и хорошо перемешать.
  19. , наконец, подать томатный рассол вместе с рисом, idli или dosa .

примечания:

  • томаты сначала готовьте на слабом среднем огне, иначе они могут подгореть.
  • также рассол остается годным в течение 2 месяцев при хранении в герметичном контейнере и в холодильнике.
  • кроме того, добавление чеснока не является обязательным, однако оно усиливает вкус.
  • наконец, томатный рассол прекрасный вкус в приготовлении пряный и острый.

ПОДПИСАТЬСЯ

Никогда не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

Как приготовить соленья: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути.Маринование — отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.

Что такое травление?

Маринование — это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как та, которая вызывает ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени. Сказочно маринованные продукты — это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрое травление по сравнению с травлением на водяной бане

Есть два основных способа травления:

  1. Быстрое маринование : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые соленья (также известные как «холодные соленья») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
  2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагреваются на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранимые продукты должны быть безопасными в течение одного года.После того, как продукт открыт, охладите его, как любой другой свежий продукт.


Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto / Shutterstock

.

Нужна ли обработка солений?

Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, которые влияют на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

Приготовьтесь мариновать!

Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом.

Как чистить продукцию

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно очистить щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от ломтика 1/16 дюйма от цветков свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов при рассоле.

Дополнительно: Для получения более хрустящих солений положите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно отмерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли к воде) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

Какую соль использовать

Соль для маринования рассолов должна быть травяной солью (также известной как консервная соль) — чистой, гранулированной или каменной солью без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Сидровый уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус — более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей — круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый уплотнитель по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут наполнены.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления.

См. Дополнительные расходные материалы в нашем Руководстве по консервированию с использованием водяной ванны.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство — это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать для каждого рецепта, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для соленых огурцов.

«Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрого приготовления маринованных огурцов.

Ингредиенты на 2 пинты

  • 1–1,5 фунта огурцов или других овощей
  • 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, с фруктами и цветной капустой. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
  • 1 — ½ столовой ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (также известную как консервированная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
  • 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, поскольку из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
  • ¼ стакана сахара — необязательно, но включает в себя большинство рецептов.
  • Необязательно: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика — семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
  • Необязательно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

Направление:

  1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
  2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
  3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

    На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

  4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить маринованные огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить надежное уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить хомуты.

  5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или водяной баней с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

  6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки плотно закрыты.

  7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли.ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать ленты, так как это может помешать процессу герметизации.

  8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

  9. Наклейте этикетки и датируйте свои банки и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвале.Не хранить в теплом месте!

  10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может ухудшиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

См. Наше полное руководство по «водяной бане» для получения более подробной информации о правильной обработке.

См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты маринования

Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник для сладких солений

Соленья укропа в холодильнике

Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике

Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.


Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленья из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.


Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

Традиционные огурцы с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.


Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Маринованный перец
Этот рецепт маринованного перца подойдет, если у вас всего несколько перцев.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Можно использовать любой перец.


Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать с ваших рук еще кабачки или кабачки, самое время мариновать.


Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

Маринованная свекла
Эта маринованная свекла имеет хорошее сочетание кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

5 Проблемы травления

Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование — это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

  1. Мягкие или скользкие соленые огурцы: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе посола не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
  2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между уборкой урожая и маринованием; неправильная крепость рассола.
  3. Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка рассола.
  4. Темные соленые огурцы: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
  5. Слабоокрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Рецепт маринованных помидоров с 5 ингредиентами — щепотка Yum

Где ты готовишь летом? Потому что я на уровне: маринованные помидоры. Это удобно, низкие эксплуатационные расходы, очень сочные и вкусные, и я, вероятно, не остановлюсь в ближайшее время.

Я не имею в виду, что делаю маринованные помидоры и использую их в качестве гарнира (хотя вы можете идти вперед — если вы достаточно любите, чтобы есть гарниры прямо сейчас, не позволяйте мне останавливать вас).

Я имею в виду, что изо дня в день вся моя «кулинария» — это миска с помидорами, которые немного замачиваются в чесноке, соли, оливковом масле, лимонном соке и некоторых свежих травах.

Вы получаете что-то вроде салата из помидоров, который купается в томатном соке и оливковом масле, с добавлением чеснока и зелени.

И о, мы уже установили, что это занимает около пяти секунд? Отлично.

Это мой летний рецепт золотой медали прямо сейчас.

Вот несколько способов использовать маринованные помидоры, чтобы заставить себя почувствовать, будто вы приготовили что-то действительно замечательное, хотя на самом деле вы просто сидели без дела, наслаждаясь хорошей погодой, как вы, хороший летний человек:

  • Обжаренная на гриле курица или креветки.
  • Выложите на тост с авокадо.
  • Взбитый кусок золотистого поджаренного хрустящего хлеба с маслом и солью. Потому что хлеб с ЧЕСНОЧНЫМИ ТОМАТНЫМИ СОКАМИ.Уххх. Очень хорошо.
  • В этом салате из кукурузы и авокадо квиноа с кусочком срезанной сырой кукурузы.
  • Собранный поверх готового салата из мешковины. Вроде как это.
  • Едят прямо в миске вместе с солеными и перцовыми чипсами. Лето, дай мне жить.

Помидоры маринованные. Сегодня ночью. Сделай это.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить маринованные помидоры:

Печать часы значок часов

Описание

Маринованные помидоры с 5 ингредиентами! Лучшая летняя еда.Свежие помидоры, острый лимонный сок, тертый чеснок, немного оливкового масла, зелень и соль, чтобы он пел. ДА.


  • 1 фунт Помидоры черри или виноград , разрезанные пополам или четвертинками
  • 1 зубчик чеснок , мелко натертый
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока
  • 1 столовая ложка свежемолотого зелени (люблю петрушку)
  • соль по вкусу (я использую примерно 1/2 — 3/4 чайной ложки кошерной соли)

  1. Перемешайте помидоры, тертый чеснок, оливковое масло, уксус, зелень и соль в небольшой миске.Готово.

  2. А теперь позвольте маринованным помидорам стать действительно вкусными. Дайте им минимум 2-3 часа, чтобы просто отдохнуть в холодильнике, но вы также можете позволить им впитаться во всем этом добром до 24 часов, особенно если ваши помидоры изначально были крепкими и / или если вы будете перемешивать их в другие вещи, например, в салат. Доведите их до комнатной температуры для идеальных условий сервировки!

Банкноты

Помидоры Варианты: Вы также можете использовать целые помидоры в бифштексе и просто нарезать их ломтиками.

Параметры кислоты: Я использовал белый уксус, красный винный уксус и лимонный сок, и все это дало очень вкусные результаты.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *