Помидоры консервированные дольками: Помидоры маринованные дольками, пошаговый рецепт на 325 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Помидоры маринованные дольками пошаговый рецепт с фото от Мари Сокол

Есть помидоры, маринованные дольками сплошное удовольствие. Кусочки небольшие, аккуратные, так и просятся: «Съешь меня». Готовить их немного хлопотно, но консервация выходит очень пикантной, кисло-сладкой, а помидоры упругие, в меру соленые и очень вкусные.

Главное в этой заготовке – правильно выбрать томаты, именно от них зависит, как она будет выглядеть. Плоды нужны правильной формы, небольшие и довольно упругие. Без повреждений и без белой сердцевины. Можно использовать слегка недозрелые плоды.

Ингредиенты для приготовления на банку объемом 500 мл:

  • Помидоры сорта «Сливка» — 300 -320 г
  • растительное рафинированное масло – 1 ст. л.
  • чеснок – 2 зубчика
  • укроп и петрушка – по 1 веточке
  • лук – половинка
  • Маринад на 3 л воды
  • Соль крупная каменная – 3 ст. л.
  • Сахар-песок – 6 ст. л.
  • Уксус столовый 9% – 250 мл

Приготовление:

Подготавливаем банку — промываем с помощью одной лишь соды, можно еще использовать горчичный порошок. Обдаем кипятком, можно простерилизовать в духовке, пароварке или микроволновке. Оставляем банку для полного высыхания.

Зелень хорошо промываем и подсушиваем, чеснок очищаем от шелухи и пленок и промываем, укладываем на чистую тарелку к зелени.

Лук очищаем и режем широкими, крупными кольцами.

На дно банки укладываем лук, петрушку, укроп, чеснок.

Промытые и просушенные томаты нарезаем дольками в зависимости от размера, на 2 или 4 части. Наполняем дольками банку по плечики.

Вливаем растительное масло в каждую банку.

В сотейнике готовим маринад – вливаем воду, после закипания добавляем соль и сахар. Когда они растворяться – выключаем газ и вливаем уксус.

Разливаем маринад по банкам, влив его в каждую до самого верха.

Ставим в удобную кастрюлю, уложив на дно подставку под горячее или чистое полотенце. Вливаем горячую воду в пространство, так чтобы банки были в воде по плечики. Прикрываем томаты стерильными крышками.

После закипания воды ожидаем 15 минут, извлекаем банки и закатываем крышками. Для этого удобно использовать специальные щипцы – и ожечь руки уже не страшно.

Устанавливаем банки верх дном и так охлаждаем. Когда банки полностью готовы – переворачиваем обратно и переставляем на место. Хранить их можно при комнатной температуре.

Для того, чтоб маринад был прозрачным – вливайте чуть охлажденный маринад. Это особенно актуально, если у вас мягкие помидоры, или вы их нарезали слишком тонкими ломтиками.

Резаные помидоры, маринованные дольками, с луком и чесноком

Рецепты подходят для консервирования помидоров крупных или с изьяном.

Помидоры «Петрушка», маринованные дольками с петрушкой, луком и чесноком.

Ингредиенты для помидоров дольками:

На 1 литровую банку:
400 г. помидоров (плотных, не переспелых),
1-2 луковицы,
1 пучок петрушки,

2 дольки чеснока,
2 столовых ложки растительного масла.

Маринад: на 1 литр воды
по 2 ст. ложки соли, сахара, 9% уксуса.

Рецепт резаных помидоров «Петрушка»:

На дно банок кладем нарезанный кружочками лук, петрушку и измельченный чеснок.

Далее укладываем слоями помидоры и петрушку. Петрушки можно взять больше, чем написано в рецепте.

Сверху укладываем кольца лука.

Добавляем прокаленное растительное масло — 2 столовых ложки на литровую банку.

Готовим маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Выключаем. Добавляем уксус.

Заливаем банки горячим маринадом, накрываем стерилизованными крышками, стерилизуем помидоры 10-20 минут. Закатываем. Ставим на крышку, укутываем и оставляем до остывания.

Кусочки томатов остаются целыми. Получается вкусный витаминизированный салатик на зиму. Еще салатик из помидоров можно замариновать с болгарским перцем:

Помидоры «По-чешски», маринованные дольками с перцем, луком и чесноком.

Ингредиенты для консервирования помидоров:

3кг. помидоров
1кг. лука репчатого
1кг. болгарского перца
5 головок чеснока
5 горошин душистого перца

Маринад: 2 литра воды,
3 ст.ложки соли
6 ст.ложек сахара,
1 ст.ложка уксусной эсенции,
2 ст.ложки растительного масла

Рецепт консервирования помидоров:

Крепкие красные помидоры порезать на четыре части,лук и болгарский перец-кольцами,чеснок измельчить. Банки простерилизовать.
Выкладывать слоями — помидоры, затем перец, лук, последний слой — чеснок.
Овощи залить горячим маринадом.

Стерилизовать: 0,5-литровые банки — 10мин; литровые банки-15мин.
После закатать, перевернуть крышками вниз, укутать до полного остывания.
Из этого количества продуктов получается 7 банок по 1 литру.

Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку. Консервирование. Овощи

Читайте также

Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку Ингредиенты1 кг помидоров, 1 л томатного сока, 10–30 г сахара, 5–7 г соли.Способ приготовленияПомидоры помыть и нарезать дольками, после чего уложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и

Помидоры, консервированные в собственном соку

Помидоры, консервированные в собственном соку Вариант 1КомпонентыПомидоры красные – 4,5 кг Лук репчатый – 2 шт. Чабрец – 1 небольшой пучок Лавровый лист – 2 шт. Листья базилика – 50 г Лимоны – 2 шт.Помидоры красные для приготовления сока – 2 кг Соль – по вкусуВзять 2 кг

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и

Помидоры, консервированные дольками

Помидоры, консервированные дольками Состав заливки тот же. Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.Плоды опустить на 1–2 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 2–4 части, уложить в банки, не

332. Помидоры в собственном соку

332. Помидоры в собственном соку На 3-литровую банку: 4,5 кг некрупных помидоров • 2 лавровых листа • 3–4 горошины душистого перца • 2 ст. ложки соли • 4 ст. ложки сахара • черный молотый перец по вкусу.Наколите со стороны плодоножки и выложите в стерилизованную банку 2 кг

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку Помидоры заливают в любой посуде крутым кипятком на одну-две минуты. Затем воду сливают, заливают холодной водой (сырой), снимают кожуру, раскладывают в стерилизованные банки. Кипятят томатный сок, бросив в него, или сразу в банки, перец (на литр

Помидоры, консервированные дольками

Помидоры, консервированные дольками На 1 литровую банку — 1 зубок чеснока, 1–2 лавровых листа, 5 зерен черного перца, гвоздика, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла.Заливка: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части, крупные — на 4.

Консервированные помидоры в собственном соку

Консервированные помидоры в собственном соку На дно 3-литровой банки — зелень петрушки, 5 зубков чеснока, сладкий перец для украшения и вкуса, кольца лука.Банки заполнить помидорами. Залить хорошо прокипяченным томатным соком, добавить 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.

Помидоры, консервированные дольками

Помидоры, консервированные дольками Мелкие красные плоды разрезать на две части, крупные — на четыре. На дно литровой банки положить луковицу, нарезанную кольцами, банку туго набить помидорами со специями (лавровый лист, перец, гвоздика), влить сверху растительное масло,

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг зрелых крупных помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.Мелкоплодные плоды вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в

Помидоры, консервированные дольками

Помидоры, консервированные дольками Заливка: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.Мелкие красные плоды разрезать на две части, крупные — на четыре.На дно литровой банки положить луковицу, нарезанную кольцами, банку туго набить помидорами со специями (лавровый лист,

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку Помидоры средней зрелости разложить по 3-литровым банкам. Перезрелые вымыть, разрезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, распарить. Когда они станут мягкими, протереть через сито. В полученный сок-пюре положить (на 2,5 л) 2 ст. л.

Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку Ингредиенты: 1 кг помидоров, 1 л томатного сока, 10–30 г сахара, 5–7 г соли.Помидоры помыть и нарезать дольками, после чего уложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в

Помидоры, консервированные в собственном соку

Помидоры, консервированные в собственном соку Консервировать помидоры можно с кожицей и без кожицы. Плоды при консервировании без кожицы бланшировать в кипятке 1—1,5 минуты, а затем тут же охладить. Кожицу очистить. Томатный сок приготовить из зрелых крупных плодов. Плоды

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку Перебрать помидоры, отложить целые. Все мятые, битые, но не гнилые очистить от кожицы, нарезать и полчаса кипятить, добавив 1,5 столовые ложки соли на каждый килограмм помидоров (лучше брать соль крупного помола). Затем помидоры протереть через

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку На 10 литровых банок – 2 л томатного сока.Помидоры вымыть, опустить на 1,5 минуты в кипящую воду, потом на 30 секунд в холодную.Снять кожицу. Уложить помидоры плотно в банку. Поврежденные, мятые помидоры порезать и варить 5–6 минут, добавив 100 г воды.

Помидоры дольками без стерилизации:пошаговый рецепт

В этом году урожай овощей просто сшиб меня с ног! Полки нашего погребка уже ломятся от заготовок из огурцов на зиму, консервированных помидоров, томатного соуса и маринованного лука с чесноком.

Поэтому на семейном совете мы решили опробовать еще один рецепт маринованных помидор дольками без стерилизации – с луком и чесноком – и на этом остановиться.

На одну трехлитровую банку потребуется:

  • 1,5-2 кг спелых мясистых помидор;
  • 3 очищенные луковицы среднего размера;
  • 5-6 крупных чесночных долек;

для маринадной заливки:

  • 1 ст. ложка 9% уксуса;
  • 1 ст. ложка растительного масла;
  • веточка свежего базилика;
  • 1-2 штучки лаврового листа – он повышает сохранность продуктов;
  • по 2 ст. ложки соли и сахара;
  • гвоздика;
  • перец черный горошинами, можно добавить и душистого;
  • 1/4 ч. ложки молотого красного жгучего перца;
  • орегано;
  • розмарин – его иголочки имеют горьковато-пряный вкус, поэтому будут нелишними в этой заготовке.

Приготовление:

Вырежьте плодоножки и порежьте томаты крупными дольками.

Чеснок нарежьте тонкими пластинками, а головки лука, так же, как и помидоры, большими кусками.

На дно вымытой и простерилизованной банки положите свежий базилик, а затем наполните ее доверху резаными овощами, переслаивая их между собой.

Залейте томаты с луком кипятком и оставьте на 15 минут. Слейте воду в кастрюлю, положите в нее все необходимые специи и сушеную зелень, после чего добавьте в маринад масло с уксусом. Прокипятите маринад 11 минут и, не остужая, залейте резаные овощи с пряностями и закатайте прокипяченными крышками.

Не забудьте, как обычно, поставить банки на горлышко и укрыть покрывалом. После остывания маринованные помидоры можно хранить при комнатной температуре. Приятного аппетита!

P.S. Не поверите – я была удивлена, узнав, что мои любимые томаты когда-то слыли не совсем съедобными, и даже ядовитыми. Мало того, в истории зафиксированы случаи отравления этими яркими плодами, к счастью, неудачные. Одно время наши предки считали помидоры декоративным растением и выращивали их только для украшения садов. Бедняги, они и не догадывались, как красиво и аппетитно смотрятся резаные помидоры с пряностями в баночках после консервации!

Вера (verasha) специально для Мир пряностей

Как резать помидоры в салат

Описываются особенности заготовки помидоров на зиму дольками, рецепты приготовления томатных консерваций, а также правила хранения овощной засолки.

Как выбрать и подготовить овощи

Для того, чтобы нарезка получилась красивой и результат радовал глаз, мы должны учесть два основных момента:

  • томаты нужны спелые, но достаточно твердые;
  • нож должен быть острым, тонким и не очень длинным.

Перед нарезкой тщательно моем овощи под проточной водой и вытираем насухо бумажным или обычным полотенцем.

Как правило, помидоры мы сервируем вместе с другими овощами – огурцами, перцем, редисом, свежей зеленью. Подготовим и их тоже. Огурцы я рекомендую тщательно промывать мягкой щеткой или губкой, особенно если есть пупырышки.

Зелень для украшения лучше подготовить заранее. После “душа” нужно встряхнуть ее и завернуть в бумажное полотенце или тонкую ткань. Когда лишняя влага впитается, разложим нашу зелень тонким слоем на салфетке и дадим досохнуть естественным путем. Так она сохранит свежесть и не потеряет форму.

Источник: http://yandex.ru/turbo/vsvoemdome.ru/s/eda/produkty/kak-narezat-pomidory-krasivo?sign=4d255c1174dc5df3a131a0237ba4b4ccea4e2e878f30086df280af61e11d9c6e:1618905847

Помидоры, маринованные дольками на зиму с луком, чесноком и зеленью – фото рецепт

Маринованные помидоры дольками – это очень удобная зимняя заготовка. Зимой открывать готовый помидорный салат — просто красота.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Источник: http://ladyelena.ru/pomidory-marinovannye-dolkami-na-zimu/

Советы

  • Если вы хотите снять шкурку с помидоров, подержите их одну минуту в кипятке. Когда томаты остынут, снимите кожицу и удалите семена. Некоторые рецепты, например, сальса и томатный соус, требуют удаления кожицы с помидоров перед нарезкой.

Источник: http://ru.wikihow.com/нарезать-помидоры

Ингредиенты

  • Помидоры: 0.7 кг
  • Лук: 1 шт.
  • Чеснок: 1-2 зубка
  • Семена укропа: 1/3 ч. л.
  • Петрушка: пара веточек
  • Лавровый лист: 1 шт.
  • Душистый перец: 3 шт.
  • Вода: 0.5 л
  • Масло растительное: 1 ст. л.
  • Уксус 9%: 2 ст. л.
  • Соль: 1/2 ст. л.
  • Сахар: 2 ст. л.

Источник: http://ladyelena.ru/pomidory-marinovannye-dolkami-na-zimu/

Видео рецепт: Консервированные помидоры дольками с луком

Помидоры с петрушкой и луком без стерилизации

Источник: http://ori-pvv.com/zagotovki-na-zimu/pomidory-palchiki-oblizhesh-recept-na-zimu-dolkami.html

Ингредиенты

  • плотные помидоры: 4-5 кг;
  • петрушка: средний пучок;
  • укроп: пучок с зонтиками;
  • чеснок: по 1 дольке в каждую банку;
  • репчатый лук: 3 средние головки;
  • растительное масло: 50 грамм на 1 литровую банку;
  • вода: 1,5 литра;
  • сахар: 100 г;
  • пищевая соль: 50 г;
  • душистый горошек: 10 штук;
  • лавровый лист: 2 штуки;
  • перец: 10 штук;
  • уксус 70%: 1 ч.л.

Источник: http://to-be-woman.ru/pomidory-dolkami-na-zimu/

Правила хранения помидоров, консервированных дольками

Только что заготовленные банки обязательно нужно перевернуть и укутать. В таком виде желательно оставить заготовки на 24–48 часов. В этот период происходит дополнительная стерилизация. Банки медленно остывают, что продлевает срок хранения.

По истечении 48 часов можно убирать их в кладовую или погреб. Там уже не нужно располагать их вверх дном. Главное, не допускать попадания прямых солнечных лучей на банку на любой стадии хранения.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/tomat/kak-prigotovit-pomidory-dolkami-na-zimu.html

Быстрый рецепт зимней заготовки

Для заготовки можно брать как спелые, так и бурые экземпляры. Время приготовления 30 минут. Томаты готовятся без соли и уксуса.

Для рецепта лучше брать небольшие продолговатые сливки. Из указанных компонентов получается одна банка 0,5 литра.

Необходимые взять:

  • Томаты – 400 г;
  • Воду – 100 мл.

Как консервировать:

  1. Помидоры хорошо моем и даем им высохнуть.
  2. Разрезаем плоды пополам.
  3. Обязательно стерилизуем пол-литровые банки и крышки.
  4. Раскладываем помидоры и заливаем кипяченой остывшей водой.
  5. Ставим стерилизовать в большую широкую емкость, влив в нее предварительно теплую воду.
  6. Кипятим около 15 минут.
  7. Закатываем крышками. Укутываем до полного остывания.

Такую заготовку нужно хранить только в прохладном темном месте. Можно использовать ее при варке борща или сделать салат, добавив подсолнечное масло, соль, острый сыр кусочками и зелень.

Источник: http://ladyelena.ru/pomidory-marinovannye-dolkami-na-zimu/

Советы и рекомендации по приготовлению

Если вы новичок, рекомендуем ознакомиться с советами опытных хозяек:

  1. При отсутствии аллергии в заготовку можно добавить измельченную таблетку аспирина. Это предотвратит вздутие крышек.
  2. Выбирайте слегка недозрелые томаты. Их кожа более упругая, а плод легче разрезать на небольшие дольки, не повредив при этом структуру. Из перезревших плодов мякоть выпадает.
  3. Старайтесь располагать дольки срезом вниз — так томаты не повредятся.
  4. Что касается зелени, то лучше отказаться от сельдерея.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/tomat/kak-prigotovit-pomidory-dolkami-na-zimu.html

Описание приготовления:

Итак, рассказываю, как приготовить «Помидоры с чесноком на зиму». Пусть вас не пугает отсутствие веса томатов, это потому что каждый раз оно разное, зависит от размера и плотности помидора. Мелких томатов войдет в банку больше, крупных — меньше. Да и не главное это, вся суть в рассоле. Заливайте помидоры горячим рассолом, закручивайте крышками и храните в погребке. Такие томаты могут стоять до трех лет. Первый час после закатки вам покажется, что они мутные, это все чеснок! Через часик они отстояться, чеснок осядет, рассол станет прозрачным! Обязательно попробуйте приготовить такие помидорчики, надеюсь вам понравится рецепт!
Назначение: Летние Основной ингредиент: Овощи / Помидор Блюдо: Заготовки / Соление География кухни: Русская кухня

Источник: http://letselsovet.ru/sorta-tomatov/zakatat-pomidory-dolkami.html

Закусочные помидоры дольками с зеленью и чесноком за сутки

Эта закуска для тех, кто не любит заготовки впрок. Предложенный вариант готовится быстро, закуска будет готова уже через несколько часов и порадует ваших гостей пикантностью и необыкновенным вкусом.

Для приготовления пикантных помидор понадобится:

  • томаты – 4 штуки,
  • оливковое масло,
  • соль и сахар,
  • 2 зубчика чеснока,
  • зелень петрушки, ее можно заменить сельдереем,
  • 1 болгарский перчик,
  • молотый красный перец.

Как приготовить пикантную закуску, посмотрите подробно в видео-рецепте.

Дорогие читатели! Сегодня я представила вам подборку, как сделать вкусную заготовку на зиму — помидоры дольками. Выбирайте понравившийся рецепт, готовьте и приятного аппетита!

Источник: http://urozhajnayagryadka.ru/kak-prigotovit-pomidory-dolkami-na-zimu/

Зеленые помидоры, маринованные дольками на зиму

Томаты, приготовленные по этому рецепту, готовятся без стерилизации, но с уксусом. Зеленые помидоры рекомендуется употреблять в пищу только после тщательной тепловой обработки.

Продукты:

  • Томаты зеленые – 2,5 кг;
  • Лук – 1,5 кг;
  • Морковь – 1,5 кг;
  • Сахар – 150 г;
  • Соль – 100 г;
  • Растительное масло – 300 г;
  • Уксус — 50 г на литр сока;
  • Лавровый лист, перец молотый и горошек.

Пошаговая инструкция:

  1. Режем помидоры дольками, лук — соломкой, морковь шинкуем на терке.
  2. Добавляем соль в емкость с овощами и оставляем в прохладном помещении на несколько часов.
  3. Затем сливаем сок, добавляем сахар, подсолнечное масло, уксус строго по рецепту.
  4. В кастрюле соединяем овощи и маринад, предварительно его прокипятив.
  5. Провариваем овощную массу 30 минут, складываем в стерильные банки, закатываем крышками.
  6. После убираем в холодное место. Вкусные заготовки можно использовать в течение года.

Источник: http://ladyelena.ru/pomidory-marinovannye-dolkami-na-zimu/

Острые помидоры дольками

Некая доля остроты отлично гармонирует с помидорным вкусом. На уме сразу всплывает грузинская или корейская кухня. Данный рецепт и правда иногда называют корейскими помидорами.

Следуйте инструкции:

  • Банки, крышки, вымойте с чистящим порошком и пропарьте на водяной бане;
  • Помидоры обработайте и превратите в дольки, остальные ингредиенты нарежьте и превратите в кашицу мясорубкой или блендером;
  • Все просто: кладите в банки дольки помидоров, сверху к ним влейте острое пюре;
  • Теперь приготовьте маринад: все продукты из рецепта перемешайте и влейте в банку с острым пюре и помидорками;
  • Банку завинтите крышкой и поставьте вверх дном на пару часов в теплом, но не жарком месте. Эта операция нужна для равномерной пропитки острым маринадом. После 2-х часов верните банку в нормальное положение и отправьте в холодильник еще на 8 часов;
  • На следующий день корейские дольки готовы, наслаждайтесь!

Источник: http://luckclub.ru/marinovannye-pomidory-dolkami-na-zimu-pomidory-dolkami-v-bankah-s-lukom-bez-luka-s-chesnokom-s-maslom-bez-masla-v-sobstvennom-soku-sladkie-ostrye-luchshie-recepty

Рецепт помидоров дольками на зиму без уксуса

Те, кто ценит простоту изготовления наравне с необычностью и изысканностью будут покорены неповторимостью этого рецепта.

Понадобятся:

  • Около 2,5 кг средней величины помидоров;
  • 500 мл воды;
  • 500 мл сухого красного вина;
  • 150 г меда;
  • 50 г соли.

Способ приготовления максимально прост.

  1. Помидоры моют, режут на дольки и складывают в стерильные банки.
  2. Рассол готовят, смешивая воду, вино, мед и соль. Нагревают его до +100°С.
  3. Томаты заливают свежеприготовленным рассолом, после чего остается только закатать помидоры дольками на зиму.

Источник: http://moykaapelsin.ru/iz-ovoshchej/pomidory-dolkami-na-zimu.html

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Помидоры дольками в поллитровых банках без стерилизации. Чудо дольки на зиму. резаные помидоры дольками и половинками, с луком


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Мне нравится, когда приходят гости, я достаю с полочки в кладовой очередную баночку этой вкусноты, и за пару минут на столе появляется ароматная закуска. Эта заготовка не раз меня выручала, как и — эти две баночки могут существенно облегчить накрывание стола для неожиданных гостей. А ещё я научилась готовить изумительный томатный соус на основе такой консервации. Вы не представляете, как вкусно полить этим соусом аппетитный шашлык, или просто поджаренную курочку, или заправить им лазанью, промазать пиццу, добавить его в овощное рагу.

Я не большой любитель делать сложные заготовки, но такой салат, оказывается, вполне можно сделать даже если вы занятой человек, потому что времени на консервацию потребуется немного, да и подготовительные процессы достаточно просты – нужно только порезать вымытые томаты дольками, а очищенный лук – полукольцами. Далее отдельно сварить маринад, в который добавить традиционные ингредиенты, и сделать закладку по чистым баночкам. Последний этап – стерилизация салата, но не нужно пугаться этого процесса, ведь на самом деле есть несколько вариантов как лучше это сделать: можно классическим способом в кастрюле на водяной бане, а можно в духовом шкафу (лучше с конвектором).

Такой салат прекрасно хранится в течение всего года в квартире на полочке или в сухом подвале.
Количество помидоров, зелени, специй, масла рассчитано на 1 баночку 0,5 л

— плод томата зрелый (сорт типа «Сливки» или «Чумак&quot – 3-4 шт.,
— лук-репка – 1 шт.,
— чеснок – 1-2 дольки,
— зелень свежая (петрушка, укроп, базилик),
— масло растительного происхождения – 3 ст.л.

маринад из расчёта на 3 л воды:

— песок сахарный белый – 7 ст.л.,
— соль кухонная нейодированная мелкого помола – 3 ст.л.,
— листок лавра сушёный – 2-3 шт.,
— плод перца душистого – 5-7 шт.,
— уксус столовый (9%) – 1 ст.

Рецепт с фото пошагово:

Приготовление:


Перебираем для консервации зрелые томаты, отбираем плоды с мясистой мякотью и плотной кожицей. Вымытые плоды вытираем насухо, затем режем дольками.
Чищеный лук хорошенько промываем, далее шинкуем кольцами или полукольцами (если головка крупная).


Вымываем баночки для салата, обрабатываем их на пару или любым удобным способом. Затем на дно каждой ёмкости кладём чищеный чеснок, промытую и просушенную свежую зелень, специи и вливаем масло.


Далее выкладываем сначала лук, а затем на него аккуратно помещаем дольки томатов.


В сотейнике варим маринад, для этого в кипящую воду кладём кухонную соль и песок сахарный, а затем вводим столовый уксус и немного кипятим в пределах 5-7 минут.
Заливаем горячим рассолом салат в банках и ставим их стерилизоваться на 10 минут.


Закрываем банки крышками, как обычно укутываем, а через пару дней расставляем консервацию на полочке в кладовой. Напоминаем, что в прошлый раз мы с вами готовили

Редко какая хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно также запастись хорошими рецептами консервирования помидор, чтобы пропорции маринада были верные, и не было разочарований в виде взорванных банок на полках. Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидор по проверенным золотым рецептам.

Предлагаю вам, дорогие друзья в этой статье про заготовки на зиму из помидор делиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидор, делает каждая хозяюшка, и удачные рецепты имеются в каждом кулинарном блокноте.

А я, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию идеи для заготовок помидор, которые собирала не один год, и большинство из них уже успела попробовать.

Большинство рецептов из маминого и бабушкиного блокнотика, также есть рецепты от моих сотрудниц, и подруг.

Маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Ищите вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото .

Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Друзья, хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка. Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды. Пошаговый рецепт с фото смотрите .

Помидоры по-корейски на зиму

Мой рецепт вкусных помидор по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените по достоинству. Всем моим домашний очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного острые, пикантные, с пряным вкусом специй и хрустящей морковкой. Как готовить, смотрите .

Соус сацебели на зиму

От всей души рекомендую вам приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото .

Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Вам нужны вкусные заготовки на зиму из помидор? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, я в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. И, чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким по вкусу, часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного жгучего. Такой вариант – намного интереснее классического и отлично подходит к мясным блюдам (шашлыкам, стейкам), к пицце и т.д. Рецепт смотрите .

Маринованные помидоры «Классические» (без стерилизации)

Рецепт маринованных «Классических» помидор без стерилизации, вы можете посмотреть .

Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

Я хочу предложить вам закрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да-да, вы все правильно поняли: привычную зелень для маринованных помидоров мы заменим лишь одним сельдереем. У него очень яркий и богатый вкус, так что можете не сомневаться, что ваша заготовка выйдет отличной и очень интересной. Как готовить, смотрите .

Помидоры дольками на зиму с луком

Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала .

Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)

Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, кроме многочисленных специй, болгарский перчик: его немного, но он вносит свою лепту в общий вкус заготовки. Сам рецепт вовсе несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте мне, просто отличный! Рецепт с фото смотрите .

Соленые помидоры на зиму

Проверенный рецепт соленых помидор на зиму, можно посмотреть .

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

Домашний кетчуп на зиму «Помидорный»

Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный», я писала .

Помидоры в томатном соке на зиму

Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму, можно посмотреть .

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой, я писала .

Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

Рецепт консервированных помидор черри с виноградом, вы можете просмотреть .

Аджика с хреном на зиму «Особенная»

Как приготовить особенную аджику с хреном на зиму, я писала .

Вкусная аджика из помидор

Рецепт приготовления аджики из помидор, можно посмотреть

Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

Домашний кетчуп на зиму

Как приготовить вкусный, ароматный, и густой домашний кетчуп на зиму, я писала .

Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, можно посмотреть .

Пикантные помидоры в собственном соку

с хреном

Вряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Рецепт с фото смотрите .

Маринованные помидоры дольками по-португальски

Эти помидоры, маринованные дольками «По-португальски», получаются просто замечательными: в меру острыми, в меру солеными, очень аппетитными и красивыми. Еще один плюс такого рецепта в том, что готовить его – одно удовольствие: все очень просто и быстро. Рецепт с фото смотрите .

Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров

Как приготовить салат с фасолью на зиму из помидоров, можно посмотреть .

Аджика кисло-сладкая с яблоками

Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала .

Помидоры маринованные половинками

Предлагаю Вам несколько рецептов резанных маринованных помидоров на зиму. Помидоры следует выбирать мясистых сортов и крепкие, не переспелые. Иначе они не смогут сохранить свою форму.

Маринованные помидоры половинками без стерилизации.

Нам понадобятся : помидоры, чеснок, перец душистый горошком, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло и стеклянные банки, конечно.

Вымытые помидоры разрезаем на половинки. Чистим и моем чеснок. Банки также тщательно промываем, обдаем кипятком. На дно банки кладем несколько зубчиков чеснока, несколько перчинок. Аккуратно выкладываем помидоры разрезом вниз. Заливаем банку кипятком, закрываем крышкой и даем постоять. А пока готовим маринад.

Маринад на 3,5 л воды:
1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 1,5 стакана столового уксуса. В воду кладем сахар, соль, перемешиваем, доводим до кипения и вливаем уксус.
Через 10-15 минут воду из банки сливаем и заливаем помидоры кипящим маринадом до самого верха, добавив в конце в банку 1 ст.ложку (на литровую банку) растительного масла. Закатываем простерилизованной крышкой. Переворачиваем помидоры крышкой вниз и оставляем банку в таком положении до остывания.

Маринованные помидоры резаные с луком без стерилизации.

Понадобится:
помидоры, лук, перец горошком, петрушка, лавровый лист,листья хрена, листья смородины


В банку кладу специи. Затем уложить помидоры и порезанный лук. Заливаем банку кипятком, закрываем крышкой и даем постоять 10-15мин. А пока готовим маринад.

Маринад на 1 л воды:
3 ст.л. сахара, 1 ст. ложки соли, 80 гр 9% уксуса. В воду кладем сахар, соль, перемешиваем, доводим до кипения и вливаем уксус.

Заливаем помидоры кипящим маринадом до самого верха, добавив в конце в банку 1 ст.ложку (на литровую банку) растительного масла. Закатываем простерилизованной крышкой. Переворачиваем помидоры крышкой вниз и оставляем банку в таком положении до остывания.

Помидоры резаные с луком на зиму

Рецепт: помидоры резаные с луком, очень доступен и прост в приготовлении. Зимой пользуется большим спросом.

Понадобится:
помидоры, лук, перец горошком, гвоздика, лавровый лист

Маринад на 1 литр воды:
1 ст. ложка соли с горкой, 5 ст. ложек сахара без горки, 1 ч. ложку эссенции.

Помидоры хорошо промыть. Разрезать на 4 — 6 частей. Лук очистить, нарезать полукольцами.
Банки хорошо промыть, можно не стерилизовать, а просто обдать кипятком.
На дно литровой банки положить немного лука, перец горошком 5 штук, 1 гвоздичку, 1 лавровый лист. Затем уложить помидоры.Залить маринадом.
Стерилизовать 10 минут, на водяной бане, накрыв крышками, затем закатать и хорошо укутать. Когда остынут убрать в место хранения. Помидоры резаные с луком на зиму — отличная закуска! Приятного аппетита!

Помидоры с луком в банках

Необычные помидоры получаются по этому рецепту. Помидоры разрезаные пополам в сочетании с луком дают интересный вкус. Попробуйте сделать помидоры с луком в банках.
Понадобится: Помидоры, лук, чеснок — 1 долька, растительное масло — 3 ст. ложки.

Маринад на 1 литр воды:
соль — 1 ст. ложка (без верха), сахар — 2 ст. ложки с верхом, душистый перец — 10 шт, горький перец — 10 шт, уксус 9%-ный — 1 ст. ложка, лавровый лист — 3 шт.

Банки простерилизовать. На дно литровой банки положить специи, укроп, чеснок и растительное масло.
Помидоры разрезать вдоль на две части. Лук репчатый почистить, нарезать крупными кольцами.
Помидоры уложить в банку срезом вверх. На срез положить луковые кольца. Заполнить банку доверху.
Приготовить рассол. Вскипятить в воде все ингредиенты. Остудить до теплого состояния. Теплым рассолом залить помидоры. Прикрыть крышкой и стерилизовать литровую банку 15 минут.
После этого закатать. Помидоры с луком в банках получаются очень вкусными.

Резаные помидоры, маринованные с луком на зиму

Вкусные помидорки на зиму, съедаются вместе с маринадом, в особенности, если консервировать таким образом крупные резаные помидоры.

Ингредиенты
на 2 литра готового салата
2 кг помидоров, 2 головки чеснока, 2 небольших луковицы, пучок зелени петрушки, 2 ч.л. растительного масла.

Маринад на 1 л воды:
50 мл 9% уксуса, 2 ст.л. соли без горки, 3 ст.л. сахара без горки, 1 ч.л. черного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком, 2 шт. лавровых листа.

Помидоры промываем, сушим бумажным полотенцем. Выбирайте для консервирования спелые, но крепкие помидоры. Нарезаем помидоры половинками или четвертушками. Можно таким образом мариновать и очень крупные, и поврежденные помидоры, нарезов их осьмушками и вырезав некрасивые места.
Петрушку промываем, нарезаем мелко.
Чеснок чистим, дольки нарезаем осьмушками.
Лук чистим, нарезаем кольцами.
На дно подготовленных банок выкладываем рубленую зелень петрушки, чеснок, вливаем прокаленное растительное масло (1 ч.л. на литровую банку).
Укладываем помидоры в банки на зелень, перемежая их колечками репчатого лука.
Кипятим маринад со специями, выключаем огонь и вливаем уксус. На двухлитровую банку понадобится 1 литр маринада, на литровую — 500 мл. Если помидоры у вас очень мелкие, соли и сахара рассчитывайте взять чуть побольше, чем в рецепте.
Заливаем помидоры маринадом, причем маринад не должен быть кипящим: очень горячим, но не кипящим.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, нагреваем ее до горячей. Выставляем банки в кастрюлю с горячей водой, прикрываем чистыми крышками и стерилизуем литровые банки 12 минут, двухлитровые 15 мин.
Закатываем, переворачиваем на крышку, под шубу до остывания. Через месяц маринованные помидоры можно кушать.

Сотни рецептов указывают на то, что помидоры дольками на зиму популярны. С этим трудно не согласиться: это хороший вариант для утилизации крупных плодов, который и есть удобней, и готовить интересней, ведь сочетаясь с овощами и пряностями, резаные томаты пропитываются соками сопутствующих компонентов, каждый раз придавая консервации новый вкус.

Помидоры, порезанные дольками на зиму

Помидоры дольками на зиму — рецепты, позволяющие путем различных сочетаний варьировать вкус готового продукта. Принцип таков: томаты нарезают крупными кусочками, укладывают в банку вместе с пряностями и другими овощами, заливают маринадом и стерилизуют. Можно обойтись и без стерилизации, применив метод заливки кипятком.

  1. Для того, чтобы вкусные помидоры дольками на зиму сохранили привлекательный вид, при закладке в банки их следует класть мякотью вниз.
  2. Помидоры дольками в маринаде на зиму получатся красочней, аппетитней и разнообразней на вкус, если совместить в банке бурые, желтые, розовые и красные сорта томатов.

Помидоры дольками на зиму без стерилизации


Учитывая, что 80% заготовок занимают томаты, а стерилизация отнимает время, многие хозяйки закрывают резаные помидоры на зиму без стерилизации. Еще один аргумент — сохранность витаминов. К тому же, заготовка не уступает сроком годности традиционной, ведь овощи все равно проходят термообработку, когда их на 15 минут заливают кипятком.

Ингредиенты:

  • помидоры — 7 кг;
  • базилик — 30 г;
  • петрушка и укроп — по 30 г;
  • сладкий перец — 5 шт.;
  • вода — 3 л;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • сахар — 160 г;
  • соль — 60 г;
  • уксус 9% — 200 мл.

Приготовление

  1. Разрежьте помидоры на несколько частей.
  2. Разложите по банкам вместе с пряностями и зеленью.
  3. Залейте 3 л кипятка на 15 минут.
  4. Слейте жидкость в кастрюлю.
  5. Положите сахар, соль и проварите 3 минуты.
  6. Добавьте уксус и разлейте по банкам.
  7. Закатайте помидоры дольками на зиму крышками и укутайте.

Резаные — пример того, как при минимальном продуктовом наборе (зелень, томаты и чеснок) и грамотном соотношении пряностей к овощам получается ароматная, очень интересная, пикантная закуска. Не лишним будет очистить томаты от кожицы. Тогда дольки лучше пропитаются маринадом, и закуска получится поострее.

Ингредиенты:

  • помидоры — 800 г;
  • зубок чеснока — 10 шт.;
  • вода — 1 л;
  • зелень — 30 г;
  • сахар — 40 г;
  • уксус — 40 мл;
  • соль — 10 г.

Приготовление

  1. Томаты надрежьте, пробланшируйте, снимите кожицу и разрежьте.
  2. Разложите вместе с чесноком и зеленью по банкам.
  3. Из воды, сахар и соли сварите маринад.
  4. Разлейте маринад по банкам. Добавьте в каждую уксус.
  5. Оставьте настаиваться 15 минут.
  6. Стерилизуйте помидоры острые дольками на зиму 20 минут в кипящей воде.

Резаные — это уже готовый, хорошо приправленный салат. Отличительная черта — простота во всем. Нарезанные дольки томатов переслаиваются в банке кольцами лука, заливаются маринадом с добавлением масла, стерилизуются и закатываются. Зимой, подается ценителям незатейливых, «деревенских» закусок.

Ингредиенты:

  • помидоры — 3 кг;
  • лук — 5 шт.;
  • вода — 2 л;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 120 г;
  • уксус — 80 мл;
  • масло — 100 мл.

Приготовление

  1. Разрежьте томаты пополам, нашинкуйте кольцами лук.
  2. Уложите дольки томатов в банки, чередуя их с кольцами лука.
  3. Из воды, соли, сахара и уксуса сварите маринад.
  4. Влейте в каждую банку вместе с маслом.
  5. Стерилизуйте помидоры дольками на зиму 15 минут.

Резаные — находка для тех, кто предпочитает полезную продукцию. Дело в том, что такой тип консервации готовится без уксуса. Масло берет на себя роль консерванта. Оно образует на поверхности защитную пленку, препятствующую проникновению кислорода. Заготовки, залитые прокаленным маслом, намного дольше хранятся.

Ингредиенты:

  • помидоры — 500 г;
  • вода — 500 мл;
  • сахар — 40 г;
  • соль — 25 г;
  • масло — 40 мл;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

  1. Разложите дольки томатов и специи по банкам.
  2. Из воды, соли и сахара сварите маринад.
  3. Залейте заготовки маринадом и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде.
  4. Добавьте в помидоры дольками на зиму раскаленное масло и закатайте.

Сделать резаные можно из любых сортов томатов. Что особенно, актуально для зеленых экземпляров. Они имеют плотную кожицу, не отличаются сочностью и совершенно несъедобны сырыми. Зато невероятно вкусны в подобного плана заготовках, где их традиционно закрывают в насыщенном кисло-сладком маринаде, с острым перцем.

Ингредиенты :

  • зеленые томаты — 1 кг;
  • вода — 700 мл;
  • уксус — 100 мл;
  • сахар — 70 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — 20 г;
  • острый перец — 1 шт.

Приготовление

  1. Острый перец мело нашинкуйте.
  2. Разрежьте томаты на 4 части.
  3. Поместите все в банки.
  4. Добавьте в кипящую воду соль, сахар, уксус и лавровый лист.
  5. Проварите 1 минуту и влейте в заготовку.
  6. Стерилизуйте помидоры зеленые дольками на зиму 20 минут.

В одной банке — самый популярный и удачный микс, который, как правило, имеет вид легкого, вкусного и очень сочного салата. Его отличительная черта — полное отсутствие маринада и стерилизации. Овощи приправляются, томятся в течение трех минут и закатываются в банки, сохраняя свежесть и натуральный цвет.

Ингредиенты:

  • томаты — 2 кг;
  • огурцы — 2 кг;
  • лук — 1 кг;
  • укроп — 150 г;
  • масло — 120 мл;
  • соль и сахар — по 30 г;
  • уксус — 60 мл.

Приготовление

  1. Лук и огурцы нарежьте кольцами, а томаты дольками.
  2. Добавьте укроп и остальные компоненты.
  3. Хорошо перемешайте и поставьте на огнь.
  4. Варите 3 минуты. Закатайте в банки.

Помидоры резаные в собственном соку на зиму


Существует масса вариантов как сделать маринованные помидоры дольками на зиму. При этом все они уступают рецепту, где томаты консервируются в собственном соку, при этом сок не заготавливается отдельно. Его выделяют томаты во время стерилизации в кипятке. Результат — уйма сэкономленного времени и пикантная заготовка на столе.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1, 2 кг;
  • соль — 10 г;
  • сахар — 25 г;
  • уксус — 30 мл.

Приготовление

  1. Залейте томаты кипятком на 2 минуты и снимите кожицу.
  2. Нарежьте дольками, уложите в банку, приправьте.
  3. Поставьте в кипящую воду на 15 минут.
  4. Влейте уксус и закатайте.

Резаные помидоры в томатном соке на зиму — стопроцентно ликвидная заготовка. Вместо рассола — сок, который можно выпить или сделать соус, а нежные дольки томатов приправить специями и добавить в салат. Чтобы консервация получилась свежей и натуральной ее готовят без агрессивных консервантов и стерилизации, методом заливки кипятком.

Ингредиенты:

  • томаты — 4 кг;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • кипяток — 1 л;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 40 г;
  • черный перец горошком — 5 шт.

Приготовление

  1. 2 кг томатов бланшируйте, снимите кожицу, нарежьте дольками и залейте кипятком на 20 минут.
  2. Остальные, пюрируйте и протрите через сито.
  3. Приправьте и проварите 10 минут.
  4. Залейте в банку вместо воды и закатайте.

Помидоры дольками с желатином на зиму — единственный способ абсолютно безвредно и аппетитно утилизировать чрезмерно сочные, водянистые томаты. В нарезанном виде такие томаты не держат форму, а при взаимодействии с горячим рассолом вовсе расползаются. Желатин выполняет роль вязкой оболочки, не позволяющей томатам развалиться.

Ингредиенты:

  • томаты — 2 кг;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • черный перец горшком — 5 шт.;
  • желатин в гранулах — 25 г;
  • вода — 1,5 л;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 40 г.

Приготовление

  1. Уложите дольки томатов со специями в банку.
  2. Залейте желатин 250 мл воды на 40 минут.
  3. В оставшуюся воду добавьте соль и сахар и проварите 3 минуты.
  4. Введите желатин в маринад.
  5. Сразу заполните банки маринадом. Стерилизуйте 10 минут.

Помидоры дольками по-корейски на зиму


Многие хозяйки заготавливают острые помидоры дольками на зиму аналогично корейским закускам. Вот почему подобной консервации свойственна жгучесть и очень простой принцип приготовления: нарезать, приправить, перемешать, разложить по банкам и простерилизвать. Заготовка содержит много разных овощей, способных вызвать брожение.

Ингредиенты:

  • томаты — 1 кг;
  • морковь — 400 г;
  • болгарский перец — 4 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • масло — 50 мл;
  • сахар — 60 г;
  • уксус — 50 мл;
  • соль — 20 г.

Приготовление

  1. Болгарский перец и чеснок измельчите в блендере.
  2. Морковь натрите на терке.
  3. Перемешайте овощи с дольками томатов и остальными компонентами.
  4. Разложите по банкам и стерилизуйте 1 5 минут.

Парадоксально, но рецепты из категории «проще не бывает» всегда оказываются самыми свежими и натуральными. Те же помидоры на зиму резанные дольками, переложенные веточками петрушки, при всем своем минимализме, изобилуют ароматами, имеют нежный вкус и готовятся настолько легко, что даже стерилизация покажется обременительной.

Ингредиенты :

Соленые помидоры на зиму дольками


Помидоры на зиму: 5 рецептов помидор на зиму дольками

В этой статье вы найдете рецепты заготовки помидоров дольками на зиму. Такой способ нарезания помидор, наиболее емкий по массе консервирования, чем консервирование помидор целыми плодами. Зимой открываешь баночку, берешь вилкой нарезанную помидорку и кладешь ко второму блюду или сразу в рот.

Существует много способов консервирования. Сегодня сделаю акцент на заготовку томатов дольками.

Проявив интерес к рецептам, представленным для чтения и знакомства, вы сможете выбрать те, при которых сохраняются питательные вещества, вкус и аромат продукта.

Помидоры на зиму дольками без уксуса

Узнайте рецепт томатов дольками без уксуса, который мне очень нравится.

Нам потребуется для одной литровой банки:
  • помидоры дольками (помидорка пополам)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • лук репчатый
  • перец горошком

Приготовление:

На дно подготовленной литровой банки кладем лук, нарезанный полукольцами.

Укладываем дольки помидор разрезом вниз до самого верха.

Таким же образом заполняем все остальные банки.

В каждую банку кладем несколько горошин черного перца, по одной чайной ложке соли и сахара.

Наливаем в каждую баночку прохладную воду

На дно кастрюли кладем тряпочку и ставим все банки.

Прикрываем крышками банки.

И наливаем воду из-под водопроводного крана до плечиков баночек. Включаем огонь, доводим воду в кастрюле до кипения, убавляем огонь и стерилизуем при слабом кипении 40 минут.

По истечении времени, банки достаем из кастрюли и закручиваем плотно крышки. Переворачиваем банки и укутываем до полного остывания.

Вкусные помидоры на зиму дольками с желатином

Для заливки потребуется:
  • на 1 литр воды
  • 1.5 ст. ложки соли
  • 5 ст. ложек сахара
  • 1 чайная ложка желатина
  • 1 ст. ложка 30 % уксуса
Приготовление:
  1. Желатин нужно размешать сначала в небольшом количестве холодной воды и вылить потом в горячую.
  2. На дно литровой банки положить веточку петрушки и 1 зонтик укропа.
  3. Помидоры среднего размера, разрезать пополам и уложить в банки рядами.
  4. Все компоненты заливки соединить вместе, прокипятить, помешивая, и залить банки с помидорами.
  5. Поставить стерилизовать банки в кастрюлю или таз на 10 — 15 минут.
  6. По окончании банки закатать крышками.

Рецепт супервкусный и выпивается весь рассол.

На зиму помидоры дольками «Пальчики оближешь» — видео рецепт

Нам понадобится на 2 литровые банки:
  • Помидоры  — 1 кг
  • Чеснок  — 6 зубчиков
  • Лук репчатый  — 2 шт.
  • Зелень петрушки и укропа
  • Перец острый  — по вкусу
  • Масло растительное  — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист  — 4 шт.
  • Перец черный горошек и перец душистый  — по 1 чайной ложке
  • Маринад на 1 литр воды: соль = 1 ст. ложка, сахар = 3 ст. ложки, уксус 9 % = 50 мл
Приготовление рецепта:

Вы посмотрели и узнали очень вкусный рецепт консервации помидоров на зиму с луком, чесноком и зеленью.

Помидоры половинками на зиму — в 3 литровой банке

Нам потребуется на 3 литровую банку:
  • Помидоры
  • 1 — 2 небольшие луковицы
  • 5 — 6 горошин перца
  • Для рассола: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ст. ложка растительного масла
Приготовление:
  1. В 3 литровую банку положить крупно нарезанный лук и горошины перца, затем уложить половинки помидоров.
  2. Всыпать соль, сахар и залить кипятком, но не до краев.
  3. Закрыть банку крышкой и пастеризовать 15 — 20 минут.
  4. Затем добавить столовый уксус и растительное масло. Сразу закатать.

Получилась замечательная и готовая закуска в банках с луком.

Помидоры десертные на зиму — в литровых банках

Потребуется для маринада:
  • 0.5 литра воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 чайные ложки сахара
  • 1 — 2 лавровых листа
  • 2 — 3 горошины черного перца
  • 3 — 4 шт. гвоздики
  • корица (чуть-чуть)
Приготовление:
  1. Все ингредиенты для маринада помещаем вместе в кастрюльке и кипятим 3 минуты, охлаждаем.
  2. Затем процеживаем. В маринад добавляем 3 ст. ложки 6 % уксуса и 1 чайную ложку подсолнечного масла.
  3. В чистые литровые банки укладываем вымытые и нарезанные на дольки помидоры, сверху кладем ломтик репчатого лука, заливаем маринадом, накрываем крышками и стерилизуем 5 — 10 минут.
  4. Закатываем крышками.

Удачных заготовок на зиму всем читателям блога !

Помидоры, маринованные дольками на зиму

Вариантов приготовления закусок из томатов дольками существует достаточно много. Их можно употреблять, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе. При этом консервированные помидоры пробуждают аппетит, хорошо стимулируют пищеварение и имеют среднюю калорийность 15 Ккла/100 грамм продукта.

Помидоры, маринованные дольками на зиму с луком, чесноком и зеленью – фото рецепт

Маринованные помидоры дольками – это очень удобная зимняя заготовка. Зимой открывать готовый помидорный салат — просто красота. Время приготовления: 45 минут

  • Помидоры: 0.7 кг
  • Лук: 1 шт.
  • Чеснок: 1-2 зубка
  • Семена укропа: 1/3 ч. л.
  • Петрушка: пара веточек
  • Лавровый лист: 1 шт.
  • Душистый перец: 3 шт.
  • Вода: 0.5 л
  • Масло растительное: 1 ст. л.
  • Уксус 9%: 2 ст. л.
  • Соль: 1/2 ст. л.
  • Сахар: 2 ст. л.
  1. Для консервации берём плоды сорта «Сливка». Они достаточно плотные, поэтому нарезанные дольки не сморщатся, останутся целыми в зимнем салате. Выбираем мелкие помидорки, чтобы дольки получились небольшими и аккуратными. Моем и нарезаем.

  2. Очищаем репчатый лук и ополаскиваем его в проточной воде. Режем тонкими полукольцами.

  3. Теперь готовим маринад. Наливаем в варочную посуду чистую воду. Добавляем лист лавра, соль и сахар согласно рецепту, перемешиваем, доводим до кипения. Прикрыв посуду крышкой, варим на медленном огне 10 мин.

  4. Банку для консервации (как обычно) предварительно чистим содой, вымываем и стерилизуем. На дно выкладываем нарезанный лучок. Затем заполняем нарезанными дольками помидоров практически до самого верха. Сверху вливаем 1 ст. л. растительного рафинированного масла и 2 ст. л. уксуса.

  5. Заливаем кипящим маринадом. Прикрыв банку стерилизованной крышкой (не закатывая её), ставим стерилизовать в глубокую кастрюльку, подложив на дно толстую ткань. Наливаем тёплую воду так, чтобы она дошла до плечиков банки. После закипания стерилизуем 15 мин.

  6. Аккуратно достаем банку из кипятка, герметично укупориваем. Перевернув вверх дном, заботливо укутываем одеялом.

  7. Зимой, открыв баночку с консервацией, выкладываем помидоры в салатницу вместе с маринованным лучком.

Рецепт острых, пикантных помидор, маринованных дольками

Это блюдо зимой напоминает теплое лето. По рецепту томаты маринуются со сладким и жгучим перцем, чесноком и кинзой, а натуральная приправа хмели-сунели придает соленьям бесподобный вкус.

Потребуется:

  • Томаты – 1 кг;
  • Перец острый – 3 шт.;
  • Болгарский перец – 3 шт.;
  • Чеснок – несколько зубчиков;
  • Кинза – один большой пучок;
  • Растительное масло – 50 г;
  • Приправа хмели-сунели – 1 ст. л. с горкой;
  • Уксус – 50 мл;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Соевый соус – 2 ст. л.

Что делаем:

  1. Возьмем зрелые плотные томаты, нарежем дольками и уложим в посуду. Добавим соль, перемешаем.
  2. Затем очередь острого перца, порезанного кружочками.
  3. Сладкий перец можно измельчить соломкой и также добавить в томаты.
  4. Туда же кладем крупно порезанный чеснок, приправу, соевый соус.
  5. Провариваем 20-30 минут.
  6. Перед окончанием варки за пять минут добавляем растительное масло, уксус и зелень по рецепту.
  7. Расфасовываем в банки и закупориваем.

Такую закрутку вполне можно хранить и в холодильнике под капроновыми крышками.

Быстрый рецепт зимней заготовки

Для заготовки можно брать как спелые, так и бурые экземпляры. Время приготовления 30 минут. Томаты готовятся без соли и уксуса.

Для рецепта лучше брать небольшие продолговатые сливки. Из указанных компонентов получается одна банка 0,5 литра.

Необходимые взять:

  • Томаты – 400 г;
  • Воду – 100 мл.

Как консервировать:

  1. Помидоры хорошо моем и даем им высохнуть.
  2. Разрезаем плоды пополам.
  3. Обязательно стерилизуем пол-литровые банки и крышки.
  4. Раскладываем помидоры и заливаем кипяченой остывшей водой.
  5. Ставим стерилизовать в большую широкую емкость, влив в нее предварительно теплую воду.
  6. Кипятим около 15 минут.
  7. Закатываем крышками. Укутываем до полного остывания.

Такую заготовку нужно хранить только в прохладном темном месте. Можно использовать ее при варке борща или сделать салат, добавив подсолнечное масло, соль, острый сыр кусочками и зелень.

Томаты без стерилизации

Помидоры по данному рецепту не закатываются. Их необходимо хранить только в холодном месте под полиэтиленовыми крышками. По вкусу они напоминают свежие зрелые плоды, как с грядки.

Вам потребуется:

  • Помидоры – 3 кг;
  • Стебель сельдерея;
  • Столовый уксус – 1 ст. л.;
  • Соль, сахар – по 1 ст. л.;
  • Чеснок, перец горошек — по вкусу.

Что делаем:

  1. На дно банки кладем сельдерей, сверху помидоры, порезанные дольками.
  2. Заливаем кипятком и оставляем 7-10 минут.
  3. Воду сливаем, кипятим. Заливаем снова и оставляем еще на 7-10 минут.
  4. После того, как сливаем воду во второй раз, в банку добавляем соль, сахар, уксус в пропорциях, указанных в рецепте. Перец и дольки чеснока кладем по вкусу.
  5. Заливаем кипятком третий раз и закрываем крышками. Оставляем в комнате до остывания.
  6. На следующий день консервацию определяем в погреб или холодильник.

Рецепт помидоров без уксуса

Для этой заготовки подойдут крупные и спелые томаты. Из специй можно добавить лавровый лист, корень петрушки и листья черной смородины или хрена, все по желанию. Помидоры получаются вкусные, как в собственном соку.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 1ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.

Выход: 3 пол-литровые банки.

Как готовим:

  1. Вначале делаем маринад: соль, сахар по рецепту на один литр воды.
  2. Банки моем, стерилизуем.
  3. Плотные томаты режем вдоль на четыре части и укладываем туго в банки.
  4. Заливаем кипящим маринадом. Сразу ставим стерилизовать на 10-15 минут.
  5. Заготовки переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом на 12 часов.
  6. После томаты дольками убираем в прохладное место, но можно хранить и в квартире.

Для консервации удобнее использовать небольшие емкости (0.5-1 литр), но если будете закрывать в трехлитровые, время стерилизации нужно увеличить до 30 минут.

Зеленые помидоры, маринованные дольками на зиму

Томаты, приготовленные по этому рецепту, готовятся без стерилизации, но с уксусом. Зеленые помидоры рекомендуется употреблять в пищу только после тщательной тепловой обработки.

Продукты:

  • Томаты зеленые – 2,5 кг;
  • Лук – 1,5 кг;
  • Морковь – 1,5 кг;
  • Сахар – 150 г;
  • Соль – 100 г;
  • Растительное масло – 300 г;
  • Уксус — 50 г на литр сока;
  • Лавровый лист, перец молотый и горошек.

Пошаговая инструкция:

  1. Режем помидоры дольками, лук — соломкой, морковь шинкуем на терке.
  2. Добавляем соль в емкость с овощами и оставляем в прохладном помещении на несколько часов.
  3. Затем сливаем сок, добавляем сахар, подсолнечное масло, уксус строго по рецепту.
  4. В кастрюле соединяем овощи и маринад, предварительно его прокипятив.
  5. Провариваем овощную массу 30 минут, складываем в стерильные банки, закатываем крышками.
  6. После убираем в холодное место. Вкусные заготовки можно использовать в течение года.

Советы и рекомендации

  • Помидоры для всех рецептов следует выбирать слегка недозрелые. В процессе обработки такие плоды не потеряют свою форму.
  • Для приготовления нужно использовать 9% уксус, соль должна быть строго не йодированной, а обычной.
  • Воду лучше брать не из-под крана, а родниковую или бутилированную.
  • В рецептах, в которых не предусмотрено использование уксуса, можно добавить одну столовую ложку. Тогда вы точно будете уверены, что помидоры простоят до следующего лета.
  • Если положить в заготовки листья черной смородины, вишни, зонтики укропа, корень и листья хрена, ароматные натуральные приправы, то вкус будет более насыщенным и пикантным.
  • Маринованные томаты дольками получаться невероятно вкусными, если строго следовать пропорциям в рецептах и использовать рекомендации.

(Пока оценок нет) Загрузка… Рубрика: Консервация | Метки: Помидоры | Комментариев нет

9 лучших рецептов приготовления помидоров дольками на зиму

Многие домохозяйки выращивают в огородах томаты, из которых можно приготовить много вкусных блюд. Часто собранные овощи используют, чтобы заготовить на зиму помидоры дольками. Перед приготовлением заготовок надо ознакомиться с тем, как их правильно делать.

Особенности засолки помидоров дольками

Прежде чем приступить к консервированию томатов, придется разобраться с особенностями приготовления такой засолки:

  • необходимо заранее подобрать овощи, которые подойдут для дальнейшего маринования в баночках;
  • не рекомендуется использовать для консервирования слишком крупные томатные плоды;
  • лучше консервировать овощи в простерилизованных емкостях;
  • заготовленная на зиму закатка должна храниться в прохладном погребе.

Подготовка томатов

Чтобы засолка была вкусной, надо правильно выбрать и подготовить овощи. Для консервирования используются мелкие или средние по размеру томатные плоды. Поэтому рекомендуется избавиться от крупных томатов, так как они могут не поместиться в банку. При выборе помидорчиков обращают внимание на плотность кожуры. Она не должна быть слишком толстой, так как плотная кожица ухудшает проникание рассола в плод.

Отобранные овощи необходимо заранее подготовить к консервированию. Их внимательно отмывают от загрязнений, при необходимости их отмачивают и нарезают на кусочки.

Приготовление тары

Баночки, в которые будут консервироваться томаты, надо подготовить к засаливанию овощей. Сначала их внимательно осматривают и проверяют, чтобы на них не было сколов или следов растрескивания. Затем их тщательно промывают теплой водой и чистят от загрязнений.

Если они слишком грязные, придется воспользоваться щелочным раствором.

Очищенную тару надо простерилизовать, чтобы избавиться от бактерий. Для этого каждую банку прогревают в кипящей воде в течение пятнадцати минут. Также следует простерилизовать крышки, которыми будут закрываться баночки.

Как закрутить помидоры дольками на зиму

Есть несколько рецептов, при помощи которых на зиму можно заготовить томаты дольками.

Рецепт без уксуса

Многие готовят соленые консервации с добавлением уксуса. Однако приготовить такую закуску на зиму можно и без использования данного ингредиента. Сначала готовится маринад, который потом будет выливаться в баночки. Для этого понадобятся 200 грамм соли и 5-6 литров водички.

Пока маринад кипятится, в стерилизованные баночки добавляют отмытые и нарезанные дольками помидорчики с укропом, петрушкой и черным перцем. Затем тару можно наполнить маринадом и закрыть крышечками.

Без стерилизации в литровых банках

Вкусные зимние соленья часто закатывают в маленьких литровых банках. Чтобы начать консервирование, понадобятся такие ингредиенты:

  • пять зубчиков чеснока;
  • две головки лука;
  • три килограмма томатов.

Сначала все помидорчики нарезают на дольки, после чего чистят и режут лук с чесночком. Затем нарезанные компоненты вместе с зеленью кладут в литровую тару. Емкости с овощами наполняют маринадом и закатывают крышками.

С желатином «Пальчики оближешь»

Некоторые готовят зимние консервации с добавлением желатина. Этот ингредиент добавляется в маринад. В литр водички добавляется 80-100 грамм желатина. Помимо него, в рассол кладут черный перец и лавровый лист для улучшения аромата.

Прежде чем закатать баночки, их наполняют овощами. В тару кладут порезанные помидоры, перемешанные с петрушкой, укропчиком и черным перцем. В емкости наливают рассол, после чего закатывают крышками.

С чесноком

Заготовки с чесноком отличаются от остальных зимних закусок приятным ароматом. Четыре головки чеснока чистят от шелухи, нарезают кубиками и помещают в емкости для закрутки. Затем в воде отмывают томатные плоды, разрезают их на части и добавляют к чесноку. Чтобы заготовка была вкуснее, овощи перемешивают с пряностями.

Маринад готовится из обычной воды, которую кипятят вместе с лавровым листом и укропом. Перекипяченная жидкость заливается в тару, после чего ее закатывают.

С зеленью и острым перцем без стерилизации

Есть еще один рецепт, который поможет приготовить консервацию без стерилизации. В этом случае придется заранее заготовить следующие ингредиенты:

  • полтора килограмма томатов;
  • четыре головки чеснока;
  • зелень;
  • стручок острого перца;
  • лавровый лист;
  • уксус.

Сначала помидорные плоды вымывают и режут на небольшие кусочки, после чего выкладывают их в тару. Затем добавляется разрезанный перец с зеленью и уксусом. Тара заливается перекипяченным горячим рассолом.

С морковью

Солить томаты рекомендуется с добавлением свежей моркови, которая придаст засолке уникальный аромат. Чтобы приготовить рассол, достаточно посолить 5-6 литров воды и довести ее до кипения. Затем жидкость заливают в емкости, наполненные тертой морковью, зеленью, нарезанным луком и томатами.

С хреном

Чтобы получить ароматную и очень вкусную закуску, необходимо засолить помидорчики с хреном. Заготовить овощное блюдо на зиму можно, выполнив следующие действия:

  • нарезать созревшие томатные плоды;
  • почистить болгарский перец и порезать его соломкой;
  • почистить чеснок и разрезать его ножом на маленькие части;
  • положить овощи в тару вместе с хреном и другой зеленью;
  • приготовить из воды, соли и черного перца маринад;
  • наполнить маринадом тару с овощами и закрыть крышками.
В красном вине

Любителям изысканных блюд следует обратить внимание на рецепт создания зимней заготовки с добавлением красного вина. Понадобятся такие ингредиенты:

  • пол-литра вина;
  • три килограмма томатов;
  • 85 грамм соли;
  • зелень по вкусу.

Томаты нарезают на дольки и аккуратно складывают в простерилизованной таре. Затем воду перемешивают с вином и готовят из полученной смеси маринад. В банки добавляют зелень, наполняют их горячей винной жидкостью и консервируют.

С пряностями без стерилизации

Чтобы сделать вкус зимней заготовки более необычным и экзотичным, надо добавить больше пряностей. Это может быть лавровый лист, корица, имбирь, душистый и черный перчик. Готовится закуска с пряностями так же, как и простые помидоры без стерилизации в литровых банках.

Правила хранения помидоров, консервированных дольками

Консервация должна храниться в наиболее подходящих условиях, в которых она долго не будет портиться. Для хранения томатных засолок используют подвальные помещения или балконы, где температура находится на уровне 5-10 градусов тепла.

Заключение

Многие домохозяйки предпочитают заготавливать на зиму помидорчики дольками. Перед созданием закуски придется разобраться с рекомендациями по приготовлению заготовок по разным рецептам.

Самая вкусная и необычная закуска из простых помидор!

Соленые помидоры дольками просто находка зимой. Плоды порезанные кусочками, дольками, ломтиками или половинками – это очень вкусная сладковатая закуска.

Томаты подойдут к мясным блюдам, к картошечке, к кашам, а если добавить лук, растительное масло и укроп, то получится отличный салат. В интернете существует множество фото и видео рецептов, на которых видно, как красиво такая закуска может украсить любой стол.

Сегодня рассмотрим самые хорошие рецепты засолки помидоров половинками на зиму.

Совет: томаты в банку нужно укладывать срезом вниз, тогда под воздействием кипятка сок не вытечет.

В рецепте помидоров на зиму дольками большое внимание отводится выбору плодов и стерилизации банок. Помидорки выбираем небольшого размера, спелые, но достаточно плотные. Перед началом приготовления обязательно стерилизуем литровые банки и крышки любым удобным Вам способом.

https://www.youtube.com/watch?v=65LrJMbG8gk
  • Перемываете помидоры, перец, зелень. Чистим лук и чеснок от кожуры. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для засола помидорчиков дольками на зиму. Нарезаем помидоры на 4 части.
  • Лук режем крупными кольцами, острый перец тоненькими колечками.
  • Выкладываем на дно банки горький перец, лук, петрушку, лавровый лист гвоздику и чеснок, сверху выкладываем помидоры кожурой вверх.
  • В бутыль насыпаем соль и сахарный песок и заливаем теплой кипяченой водой.
  • Помещаем его в разогретый духовой шкаф или кастрюлю, стерилизуем 15-20 минут. Достаем, наливаем уксус, главное не перелить, чтобы дольки не были кислые и смело закатываем.
  • Ставим банку на горлышко, накрываем теплым полотенцем или одеялом, ждем пока полностью остынет. Через день томаты с луковой добавкой ставим в темное прохладное место, чтобы не попадали солнечные лучи. После чего помидоры нужно спрятать в темное прохладное место.

Помидоры дольками на зиму маринуются очень просто, значительно быстрее чем целые плоды. Главное в этом рецепте правильно нарезать и укладывать томаты, а все остальное не составит труда. Если вы будете соблюдать правила и придерживаться технологии приготовления, то вкусная и необычная закуска на зиму вам обеспеченна!

Помидоры кусочками с желатином

Если вам надоели привычные консервированные помидоры, можно довольно просто сделать обновленную заготовку. При подаче вместо обычного маринада на тарелку выкладываются кусочки желе, которые можно съесть вместе с овощами. Попробуйте приготовить помидорки по такому рецепту и удивить друзей!

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 7

Энергетическая ценность
  • калорийность – 23.2 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.8 г;
  • углеводы – 5 г.
Ингредиенты
  • помидоры – 600 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 0.5 шт.;
  • перец душистый горошком – 3 шт.;
  • петрушка (зелень) – 3-4 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • вода – 0.5 л;
  • желатин – 2 ч.л.;
  • уксус – 1 ч.л.;
  • соль каменная – 2 ч.л.;
  • сахар – 1 ст.л.
Пошаговое приготовление
  1. Желатин должен разбухнуть, поэтому первым делом размешайте его в стакане кипяченой прохладной воды и оставьте примерно на полчаса.
  2. Тем временем подготовьте томаты. Удалите место крепления черешка и разрежьте на дольки. Можно для разнообразия нарезать колечками толщиной около 1 см.
  3. Лук нарежьте тонкими дольками. Если вы найдете совсем маленькие луковички (примерно как грецкий орех), тогда можно мариновать целиком 3-4 штуки в одной банке.
  4. Морковку нарезаете тонкими кружочками или, если умеете, фигурно. К примеру, в виде цветочков.
  5. Оставшуюся воду закипятите, растворите в ней сахар и соль.
  6. Банки хорошенько вымойте. После этого дополнительно обдайте кипятком, только не спеша, чтобы не лопнули. Крышки прокипятите около минуты.
  7. Сложите в банки кусочки помидоров, лук, морковку, зелень петрушки, нарезанный пластинками чеснок и приправы. Влейте уксус.
  8. Пока кипит маринад, аккуратно добавьте в него желатин, помешивая. Он должен раствориться.
  9. Заливайте томаты кипящим маринадом. Сразу накрывайте простерилизованными крышками.
  10. Стерилизуете и укутываете таким же способом, как указано в рецепте выше.

Совет: за несколько часов до подачи поставьте томаты в холодильник, чтобы маринад застыл и преобразовался в желе.

Помидоры дольками без уксуса и без стерилизации

Уксус в заготовках любит далеко не каждый. Некоторые не могут есть такую консервацию по причине определенных заболеваний ЖКТ. Да и маленьким детям не рекомендуется употреблять продукты, содержащие уксус.

В таком случае есть прекрасный выход: добавление лимонной кислоты. С одной стороны, она послужит отличным консервантом, а с другой, придаст закуске приятную кислинку. В рецепте указаны пропорции для одной литровой банки. Для того чтобы законсервировать помидорки простым способом, можно обойтись без стерилизации. Ниже вы сможете узнать, как это сделать быстро и надежно.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 7

Энергетическая ценность
  • калорийность – 17.4 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.9 г;
  • углеводы – 3.4 г.
Ингредиенты
  • помидоры – 700 г;
  • перец болгарский – 0.5 шт.;
  • перец душистый горошком – 3 шт.;
  • сельдерей (листья) – 1 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • вода – 0.5 л;
  • кислота лимонная – 0.5 ч.л.;
  • соль каменная – 3 ч.л.;
  • сахар – 2 ч.л.
Пошаговое приготовление
  1. Разрежьте томаты на четвертинки. Если у вас попались плоды разных размеров, тогда маленькие можно резать на половинки. Удалите из перца семена и твердую плодоножку, нарежьте полукольцами. Хотелось бы отметить, что плоды разного цвета придадут закуске яркости и оригинальности.
  2. Баночки для консервации хорошо вымойте. Лучшим средством для мытья считается пищевая сода, так как она безвредна для здоровья. Затем простерилизуйте: для этого вскипятите воду, залейте в емкости, через минуту вылейте и повторите процедуру.
  3. Сразу же разложите томаты по банкам, перемежая с перцем и приправами. Сверху уложите веточку сельдерея.
  4. Подготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль, размешайте до полного растворения.
  5. Залейте, не спеша, маринад в каждую баночку до самого верха. Прикройте крышками, а сверху осторожно положите плотное полотенце.
  6. Через 10 минут воду слейте, помидоры опять укройте. Повторите процедуру еще раз. На третий раз положите в банки лимонную кислоту. Крышки положите на минуту в кастрюльку с кипятком. Вскипятите маринад в третий раз, залейте томатные четвертинки и сразу закручивайте крышки.
  7. Для того чтобы консервация не испортилась, в банках должна поддерживаться как можно дольше высокая температура. Готовые заготовки переверните дном вверх. Поставьте на деревянную доску или плотную ткань. А сверху плотно обверните еще одним пледом. Через 20-24 часа закатки остынут. Тогда их можете переставлять на постоянное место для хранения.

Совет: выберите упругие помидорки, которые хорошо держат форму. Мягкие и переспелые разлезутся в процессе консервирования.

При помощи таких несложных рецептов вы сможете разнообразить свое меню. При желании в томаты можно добавлять горький или черный перец, если вы любите более острые блюда. Вкусных Вам помидорчиков собственного приготовления. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Оригинальные заготовки на зиму!

Маринованные помидоры – это незаменимый вид домашних заготовок на зиму, которые можно приготовить по-разному.

Помидоры дольками с луком и маслом — один из самых вкусных и быстрых рецептов. Банку с таким ароматным салатом можно сразу же после открытия подавать на стол, потому что в него не нужно ничего добавлять.

Еще один вкусный отличный рецепт, который станет замечательным дополнением к любому ужину – сладкие помидоры маринованные половинками.

Легкие рецепты пикантных маринованных помидор должна знать каждая хозяйка, потому что ароматные, пахнущие травами помидоры – это незаменимый атрибут русского застолья.

Если вы будете готовить резанные маринованные помидоры по нашим рецептам соблюдая все условия – у вас получится вкуснейшая закуска на зиму, перед которой никто не сможет устоять!

Приготовление дольками

https://www.youtube.com/watch?v=65LrJMbG8gk
  • Перед началом готовки необходимо простерилизовать банки: помыть их с содой, затем прополоскать в горячей и прохладной проточной воде, после чего прокаливать над паром. Крышки стоит тоже простерилизовать в кипятке.
  • На дно уже обработанных банок положить несколько листочков лаврушки и горошин черного перца. Затем налить 1 столовую ложку растительного масла. Следом положить помытую зелень.
  • Томаты необходимо тщательно вымыть и слегка обсушить. После разрезать их на 4 дольки, чтобы они по размеру залезли в горлышко банки. Затем вырезать все зеленые сердцевинки.
  • Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. С чеснока очистить шелуху, его зубчики разрезать надвое.
  • Наполнить банку поочередными слоями лука, чеснока и помидор. Важно: слоев лука необходимо вложить не меньше трех для более пряного вкуса.
  • Для приготовления маринада необходимо налить в кастрюлю воду и вскипятить ее. Когда вода закипит добавить туда соль и сахар.
  • После того как маринад будет готов его нужно разлить по баночкам. Делать это стоит крайне осторожно, потому что банки могут лопнуть.
  • Банки с содержимым необходимо поставить в глубокую кастрюлю, на дно которой следует положить полотенце. Это делается для того, чтобы защитить стекло банок от перегрева и дальнейших повреждений. Влить в кастрюлю кипяток таким образом, чтобы он не доходил до края банок. Поставить на наименьший огонь. Время пастеризации салата около 15-ти минут.
  • Для того чтобы продлить время хранения заготовок, необходимо влить в каждую емкость по 2 столовых ложки уксуса.
  • Во время обработки банок их следует накрыть крышками. После закатать банки и в перевернутом виде положить под теплые одеяла.

Употреблять салат из помидоров с луком и маслом можно будет через 5-6 недель.

Приготовление половинками

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

На 100 г маринованных томатов:

  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0.2 г;
  • углеводы – 1.8 г;
  • калории – 15 ккал.
Ингредиенты
  • петрушка – 4 веточки;
  • базилик – 4 веточки;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • лук – 2 шт.;
  • душистый перец – 6-8 горошин;
  • черный перец – 6-8 горошин;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л. ;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • помидоры (предпочтительнее сорта «Сливка») – примерно 10-12 штук в зависимости от размера.
 Пошаговое приготовление
  1. Перед тем как начать мариновать помидорчики, необходимо простерилизовать банки и прокипятить крышки. Стерилизация является очень важным этапом – её нельзя пропускать. Лучше всего подходят маленькие красивые баночки разной формы, но можно использовать и стандартные литровые.
  2. На дно банок насыпать перец (душистый и черный) и кусочки чеснока. Туда же идет пару веточек петрушки и базилика.
  3. До середины банку наполнить помидорами, нарезанными половинками.
  4. Лук нарезать кольцами, уложить поверх помидоров. Снова положить ломтики петрушки и базилика. После еще раз выложить помидоры половинками. Укладывать томаты стоит не очень плотно, чтобы не раздавить плоды.
  5. В каждую банку насыпать соль и сахар, налить масло и уксус.
  6. Залить кипятком. Прикрыть (не закрыть) крышками. Банки поставить в большую кастрюлю, наполненную водой, включить огонь. После закипания уменьшить огонь до среднего уровня и стерилизовать банки с помидорами ровно 10 минут.
  7. Достать по одной и закатать консервным ключом. Закатанные банки перевернуть на одеяло, накрыть еще несколькими слоями одеяла и оставить до полного остывания (примерно сутки).

Хранить помидоры половинками при комнатной температуре.

Рецептов маринования томатов существует множество. Каждый из них имеет свои тонкости и отличительные вкусовые особенности. И, безусловно, у каждой хозяйки есть свой любимый способ приготовления помидор на зиму. Одним из рецептов-фаворитов может стать какой-нибудь их этих рецептов.

Резанные маринованные помидоры получаются красивыми как на фото. Ими отлично можно украсить любой стол!

Благодаря этим двум способам приготовления помидорчики получаются сочными, со сладковатым привкусом. Легкие рецепты позволят вам дома приготовить отличную закуску, которая хорошо дополнит гарниры, а также блюда из мяса и птицы.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Помидоры дольками на зиму пальчики оближешь. Помидоры дольками в банках, с луком, без лука, с чесноком, с маслом, без масла, в собственном соку, сладкие, острые, лучшие рецепты

Соленые помидоры — это привет из лета на позднем осеннем или уже зимнем столе. Из красных и сочных овощей получаются разнообразные салаты и закуски, которые придутся по вкусу даже самым избалованный гостям. В нашей статье мы рассмотрим рецепты самых вкусных  помидоров, от которых начинают течь слюнки уже летом. Для тех, кто отлично готовит, знаком с ситуацией, когда закатки на зиму улетают из погреба с окончанием лета. Это именно тот случай, когда стоит записать рецепты в свой блокнот.

Помидоры дольками в литровых банках

Понятие о помидорных закрутках у всех разное, большинство думает, что помидоры закрываются только целыми, иначе они растекутся по банкам. Или, на крайний случай,  зелеными, но все равно целыми, дабы сохранить свои соки. Но кулинары со стажем давно открыли для себя много разных посолов для помидоров, нарезанных дольками. От этого их вкус только ярче. Разрезанные на кусочки овощи быстрее пропитывается соками маринада и становятся пригодными к употреблению уже через несколько часов. Наш рецепт будет актуальным уже на 3 сутки. Готовить мы его будем в литровых баночках. Именно такая посуда считается самой удобной при поедании помидорчиков.

В качестве основного ингредиента по нашему рецепту годятся помидоры любого цвета, главное, брать плотную мякоть. В подготовленные литровые банки выкладываем сначала горошины перца, нарезанную петрушку, лучок, круглые дольки моркови. Для красоты можно вырезать из моркови звезды или оставить полукруги в форме месяца. Не пропустите лук и стебли петрушки. Они тоже идут в первом слое. Далее заготовьте дольки томатов.

Поверх первого приправного слоя выкладываем второй из помидорных долек и острого перца. Чередуем слои до вершины горловины. Завариваем кипяток и заливаем приготовленные банки. Держим банки открытыми 15 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю, туда же добавляем специи для маринада, как в рецепте.

Кипятим 3 минуты и разливаем порционно в помидоры. Поверх кипятка в каждую банку вливаем уксус, банку не трясем, затем растительное масло. Жидкости разойдутся в банке самостоятельно. Укрываем заготовку чистой крышкой, ждем полного остывания и выставляем консервы в помещение с прохладной температурой.

Помидоры дольками в литровых банках без стерилизации

Закрутка дольками должна выглядеть в банке красиво. Поэтому для рецепта нужно выбирать плотные помидоры. Они не должны быть мятыми, подгнившими или вялыми. Дольки должны остаться презентабельными до самой подачи на стол. Рекомендуем выбирать хорошо заточенный нож, который не будет цеплять кожицу томата. В нашем рецепте 1 кг помидоров, это могут быть как большие крупные сорта, наподобие «Бычьего сердца», так и средние «Сливки», «Грушки». Но предпочтение лучше отдать мясистым томатам.

Вначале все, что нужно помыть – вымываем, что нарезать — измельчаем. Нарезаем ингредиенты так: лук тонкими кольцами (0,3-0,2 мм), перец – продольной соломкой, петрушку — рвем на листики, и самый главный ингредиент – помидоры, нарезаем напополам. Если помидор большой, то режем его на 3 и более частей, чтобы его было удобно засовывать в банку.

В чистую банку выкладываем имеющиеся ингредиенты-приправы (1 часть), заранее разделив их на несколько частей для дальнейшей укладки. Сверху кладем слой помидорной нарезки. Далее приправы и снова нарезку, так до самого верха. Кипятим воду (без соли и других специй), заливаем ее в банку, тара должна простоять в таком виде 15 минут. После сливаем слегка окрашенную воду из банки в кастрюлю.

Измененный цвет получился в результате выхода сока из помидоров. Заготавливаем рассол: нагреваем вылитую воду, добавляем вкусовые ингредиенты: соль, уксус, сахар. 2-3 минуты смесь для засолки должна прокипеть, после вливаем ее к долькам. Закручиваем сверху крышки и дожидаемся, пока банки полностью охладятся. В таком виде транспортируем закрутки в темную прохладу.

Помидоры дольками на зиму в пол литровых банках

Со времен советского союза у хозяек на кухне повелось закрывать огурцы и помидоры в трехлитровые банки. Маленькие банки всегда сметались с прилавков, оставались лишь большие кубышки, которым всегда находили применение. Считалось, что из такой тары можно накормить всю семью, а маленькие вмещают мало продуктов. Сейчас же, в век консервантов и появления разнообразия в рецептах активно используется тара разного калибра. Предлагаем попробовать заготовки из пол литровой банки:

Сделать банки стерильными нам поможет духовка (из указанных ингредиентов получается три пол литровые баночки). Поставьте их вниз горлышком на печную решетку (в холодный духовой шкаф), ниже на плоскость выложите железные крышки. Продержите посуду за закрытой дверцей 15 минут при постоянной температуре (180º C) и выкладывайте в нее нашу заготовку. Промытые и обсушенные ингредиенты нарезаются следующим составом: чеснок дольками на 6 частей, лук толстенькими полукольцами по 0,5 см (не меньше), толщина слайсов перца 0,3 мм, петрушка рвется на части.

Шинкуем кусочки подготовленных помидоров. Режем какой на 2 части, какой на 3, важно, чтобы размер был примерно одинаковым. Выкладываем часть петрушки, зонтик сухого укропа, помидорные дольки, часть лука с перцем, опять приправы и куски томатов. Продолжаем плотно выкладывать все продукты, но без трамбовки. Чем меньше места останется в стекле, тем меньше понадобится маринада. Но заготавливайте его всегда с запасом, лучше вылить жидкость, чем не долить.

Продукты для маринада смешиваем по схеме из рецепта, можно добавить немного уксуса. Даем прокипеть 2-4 минуты, выключаем и разливаем в банки. Одеваем на баночки крышки, ставим наши заготовки в большую кастрюлю. Заранее постелите на дно полотенце. Залейте заготовки водой не доливая до края горлышка 2-3 см. Теперь прокипятите банки на медленном огне 15 минут (с момента кипения). Аккуратно извлеките, закатайте ключом-автоматом и оставьте до полного охлаждения. Как только помидорчики будут иметь комнатную температуру, вынесите их в темную прохладу.

Рецепт помидор дольками с чесноком

Рецепт помидор дольками с луком

Сочетание лука и помидоров считается одним из лучших в кулинарии. Сладковатый привкус помидоров и острая нотка лука придется по вкусу даже тем, кто не любит травянистое растение. В консервации лук приглушается уксусом и пропитывается соками соседних ингредиентов.

Под водой удалите загрязнения с овощей и трав. Просушите их на бумаге. Сделайте заготовки для банок: нарежьте зубцы чеснока на мелкие дольки, петрушку, острый перец — нарежьте мелкими полосками. Лук — кольцами средней толщины (0,5 мм). Банки вымойте с содой, омойте кипятком. Дабы посуда не треснула, вложите в нее металлическую чайную ложку.

На дно подготовленных банок выкладываем по чуть-чуть лука, стрелок петрушки, перца разных видов, чесночных долек. Режем помидоры и следующим рейсом закладываются кусочки томатов и листик лаврушки. Чередуем ингредиенты и плотно прикладываем их друг к другу. Этим временем кипятим воду. Объема должно хватить на залитие всех ингредиентов. Заливаем банки, прикладываем сверху крышки, но неплотно. Так они будут настаиваться 15 минут. На этот период в каждую банку можно добавить по листику базилика. Он обладает довольно специфическим привкусом, поэтому выбирайте те травы, которые любите. Как только пройдет 15 минут, вода сливается в общую кастрюлю, базилик удаляется. Жидкость кипятится 5 минут с солью, сахаром и уксусом (1:2:1).

Маринад после пятиминутного кипения (соль должна раствориться) вливается в банки с заготовками. Плотно закатывается, ставится под теплый настил и ждет своей очереди в погреб после охлаждения.

Рецепт помидор дольками без лука

Для тех, кто не употребляет в еде лук существует масса рецептов закруток без этого ингредиента. Его в рецепте заменит желатин. Рассол получается настолько вкусным, что его можно пить вприкуску с помидорами.

Согласно рецептуре помидоры укладываются в 1,5-литровую банку. По жалению можно сделать несколько таких баночек. Помидоры сливки режутся напополам. В банку отправляется петрушка с укропом, нарезанные сливки. Готовится желатиновая заливка. В стакане холодной воды размешивается сухой желатин. Эта смесь соединяется с уксусом, солью, сахаром и кипятится  на огне 3-4 минуты, затем тонкой струей заливается в банки с половинками помидоров.

Сверху на банки кладутся металлические крышки (кладутся, но не закатываются). Емкости ставятся в эмалированный таз или большую кастрюлю, заливаются по плечики теплой водой. На огне жидкость и банки доводятся до кипения, затем таз отставляется в сторону. Банки при помощи щипцов или полотенец вынимаются. Плотно закатываются и переворачиваются вниз крышкой. Сверху на банки накрывается одеяло. Через двое суток консервы переносятся в кладовую.

Рецепт помидор дольками с маслом

Масляные помидоры получаются более нежными на вкус. Они быстрее напитываются маринадом и крепче держат форму. Стерилизовать такой рецепт не нужно, здесь присутствует уксус, а вместе с помидорной кислотой они составляют мощный консервант. Приведенную рецептуру можно использовать на больший объем, главное, рассчитать пропорции рассола.

В пропаренные банки на дно выкладывает зелень, по вашему предпочтению. Это могут быть веточки или листья плодовых деревьев, розмарин, петрушка, различные части укропа. Сюда же кладется колясочка лука. Поверх накладываются помидорчики, резанные дольками. Банка наполняется слоями, поверх засыпаются зерна горчицы.

Теперь, чтобы помидоры пропарились и закрепили свою форму, необходимо закипятить воду, вылить ее в помидоры. Тару можно закрыть крышкой, просто приложив диск, не закупоривая банку. Пропарить томаты 15 минут, слить воду, и заправить ее специями. Маринад поставить на огонь, перемешать его до полного растворения, прокипятить 3 минуты и сразу залить из кастрюли в банку. Закатать крышкой и убрать на 18 часов под плед. Затем вынести банки в холодное затемненное место.

Рецепт помидор дольками без масла

Помидоры без масла – весьма распространенный рецепт, мы будем готовить дольки томатов во вкусном рассоле. Этот рецепт причисляют к золотым запасам опытных кулинаров, а в народе ему дают название «Вкуснятина», «Можно язык проглотить», «Пальчики оближешь». Но, как мы знаем, от перемены названия вкус не изменяется.

Прокалите банки для закруток в духовом шкафу. Нарежьте все ингредиенты: помидоры на подходящие кусочки (чтобы поместились в горлышко), лук на кольца (колясочки 0,5-0,7 мм), чеснок разделите на зубцы, а зубцы на мелкие кусочки. Все остальное оставьте в целом виде.

Дно банки заполните 3 колесиками лука, порезанным зубцом чеснока, веточкой укропа. Сверху засыпьте ряд помидорных долек. Между следующими слоями вложите лавровый лист, снова засыпьте помидоры. Приготовьте маринад, закипятите его, в завершение влейте в него уксус. Разлейте рассол в емкости с помидорами и закатайте их. Хранить банки нужно в затемненном месте, например, кладовой.

Рецепт помидор дольками в собственном соку

Помидоры сами по себе содержат целый ряд кислот, они запросто могут достоять до зимы, если их закрыть в банках в собственному соку. Такие заготовки не нуждаются в стерилизации.

Отберите овощи и травы, промойте их и подготовьте к консервации. Помидоры делим на 2 части, одна из них пойдет на заливку – изготовление сока, другая часть будет мариноваться в этом самом соку. Первую часть помидоров можно брать переспевшую, но без повреждений и гнили. У второй части отрезаем плодоножки. Отдельно шинкуем перец. Этот самый перец нам нужно перекрутить с помидорами для заливки. Через мясорубку в сок перекручиваем хрен, чеснок, из приправ добавляем соль и сахар, как в рецепте. Перемешайте ингредиенты в соке, вылейте их кастрюлю или большой эмалированный таз. Проварите их до кипения, прикрутите огонь и дайте соку потомиться 15 минут. Не забывайте перемешивать заправку.

Пока все варится, можно заняться банками. Вместе с крышками моем их и кипятим (стерилизуем). На дно каждой посудины укладываем по несколько горошков перца, складываем дольки помидоров и заливаем сверху заливкой. Для надежности банки можно простерилизовать в большой кастрюле, но это по желанию. Закатываем. Готовые томаты охлаждаем и складываем в погреб.

Сладкие помидоры дольками

Дольки помидорах в консервах тоже могут быть сладкими. Чуть больше сахара, несколько граммов нужных приправ и у томатов появится новый вкус.

Рецепт идеально подходит для любого литража тары. Дольки получаются одинаково вкусными в литровых и в 3-литровых банках. Заготовьте стерильную посуду, норму маринада рассчитайте по объему собранных томатов. У нас будет заготавливаться маринад на 2 л воды. В банки нарезаем помидоры: половинками небольшие сорта, крупную мякоть режьте на четвертинки. К ним, в каждую банку, добавьте ложку постного масла.

Теперь займемся маринадом: закипятим воду, а после появления первых пузырьков всыпаем все приправы, кроме уксуса. Кипятим смесь рассольную смесь 3 минуты, выключаем, наливаем в рассол уксус и накрываем крышкой. Горячая заливка стоит под крышкой 10 минут, затем в каждую банку разливается рассол до самого края горла, сверху жидкости кладутся приготовленные крышки. В кастрюлю с большой вместимостью выставляем банки с рассолом, заливаем их водой и кипятим на малой температуре 15 минут. После вынимаем банки, закатываем крышками и оставляем их под одеялом до полного остывания. Банки переносим в погреб.

Помидоры и огурцы дольками

Лучшим другом помидора считается огурец, и действительно, они абсолютно не конфликтуют при консервации, а скорее, наоборот дополняют вкусы друг друга. В этом рецепте мы приготовим салат, который запросто дождется зимы.

Заготовка делается из банального салата: сначала шинкуем полукольцами огурцы, затем нарезаем помидоры на кусочки, зелень, сельдерей, складываем их в подходящую по объему кастрюлю. Под крышку засыпаем соль, сахар с перцем, тертый чеснок. Добавляем масло. Лучше брать масло с запахом, как на настоящий летний салат. Перемешиваем салат и оставляем его под крышкой на 1,5 часа. Этим временем стерилизуем банки любым подходящим способом: в духовке, мультиварке, микроволновке или через обычную кастрюлю.

Каждую банку заполните салатом, постарайтесь уложить ингредиенты как можно теснее, поверх залейте эссенцию. Банки необходимо будет простерилизовать, салаты в этом деле капризные и на зиму их лучше наполнять кулинарными консервантами. В объемной кастрюле или металлическом тазике заложите дно ветошью, это делается, чтобы банки не прыгали и не гремели о дно. Выставьте заполненную тару в кастрюлю и наполните емкость теплой водой до плечиков банок.

Выставьте емкость с банками на средний огонь, крышкой не накрывайте, оставьте, как на картинке. По прошествию 10 минут после кипения банки можно вынимать и закатывать. Теперь банки переворачиваются вниз крышками, покрываются одеялом. За закрутками наблюдают три дня, если ничего не сорвало, значит рецепт приготовлен правильно и вся тара выдержала нагрузку. Убираем в погреб.

Помидоры дольками с зеленью

Зелень не только отлично сочетается с красными и желтыми помидорами, но и добавляет прекрасные вкусовые нотки. Выбирайте те травы, которые вам нравятся больше всего: кинзу, сухой или свежий укроп, вяленую или только что собранную петрушку, да хоть сам базилик. Экспериментируйте с вкусами, наполните свои баночки разными травами и проверьте, какой агент был вкуснее всего.

Как и в вышеперечисленных рецептах, нарежьте томаты на кусочки. Подготовьте банки, их может быть несколько. Приведенный рецепт подходит для консервации в 1 литровой банке.На дно чистейшей банки уложите часть зелени: нарубленные огородные травы, нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, перцы, тертый хрен, лаврушку. Далее закладывайте дольки помидоров,кстати, если у вас сорт «Сливка», то ее можно нарезать колечками. Продолжайте укладку томатов и зелени до наполнения. Сверху оставьте немного места, всыпьте соль, сахар, а также залейте масло с уксусом. Сверху влейте крутой кипяток. Банки в наполненном виде выставляются в кастрюлю, емкость заполняется водой и кипятится 10 минут. После закатки под ключ-автомат, остывают и отправляются в погреб.

Помидоры дольками без уксуса

Острые помидоры дольками

Некая доля остроты отлично гармонирует с помидорным вкусом. На уме сразу всплывает грузинская или корейская кухня. Данный рецепт и правда иногда называют корейскими помидорами.

Следуйте инструкции:

  • Банки, крышки, вымойте с чистящим порошком и пропарьте на водяной бане;
  • Помидоры обработайте и превратите в дольки, остальные ингредиенты нарежьте и превратите в кашицу мясорубкой или блендером;
  • Все просто: кладите в банки дольки помидоров, сверху к ним влейте острое пюре;
  • Теперь приготовьте маринад: все продукты из рецепта перемешайте и влейте в банку с острым пюре и помидорками;
  • Банку завинтите крышкой и поставьте вверх дном на пару часов в теплом, но не жарком месте. Эта операция нужна для равномерной пропитки острым маринадом. После 2-х часов верните банку в нормальное положение и отправьте в холодильник еще на 8 часов;
  • На следующий день корейские дольки готовы, наслаждайтесь!

Рецепт маринованных помидор дольками

Пожалуй, это самый ароматный рецепт для заготовок в виде помидорных кусочков. Здесь используется много душистых трав, которые в купе составляют целую композицию. По желанию их можно корректировать.

Как обычно, подготавливаем посуду и ингредиенты для консервации. Помидоры режем на равномерные кусочки, удаляем плодовые корешки. Перец чили и лук режем колясочками. Начинаем заполнять банки: зелень кладем на дно (разделите ее на несколько частей и вкладывайте между помидорными слоями). Заполняем слои луком и перцами. Не трамбуем, оставляем место на маринад.

Завариваем кипяток и вливаем его в наполненные банки. Через 15 минут из каждой банки сливаем жидкость, она нам пригодится для приготовления маринада. Добавьте туда приправы по пропорции рецепта из части «Маринад». Прокипятите 3 минуты и разлейте по банкам. Закрутите консервацию винтовыми крышками. Как только ароматные травы потемнеют, выставляйте банки в кладовую крышками вверх.

лучших консервированных помидоров по рейтингу Wirecutter и NYT Cooking

Прошлый год был для вас настоящими американскими горками. Хотя в большинстве продуктовых магазинов снова есть хорошие запасы, для многих из нас воспоминания о длинных очередях и нехватке еды все еще слишком близки, чтобы успокоиться. Иными словами, иногда лучшие консервированные помидоры — это те, которые вы можете найти в шкафу или на полках магазинов. Так что относитесь к приведенному ниже рейтингу с недоверием, особенно если рекомендуемых брендов нет в наличии. Хотя некоторые бренды нам понравились больше, чем другие, большинство из них подойдет вам в удобной кастрюле с чили или соусом.Если вы ищете вдохновения, попробуйте приготовить совершенно простой томатный соус Марселлы Хазан, нашу любимую курицу в сливочном масле в горшочке быстрого приготовления, яркую шакшуку или сытную вегетарианскую риболлиту.

Проработав десять лет в пищевой и ресторанной индустрии, я могу сказать вам, что нет двух совершенно одинаковых марок консервированных помидоров. Некоторые помидоры жесткие, недозрелые и безвкусные. Другие — бархатистые, ярко-красные и полные аромата. В начале 2020 года, до того, как пандемия все изменила, я организовал слепой тест вкуса с некоторыми из моих коллег из тестовой кухни Wirecutter и NYT Cooking, чтобы найти лучшие банки с целыми очищенными помидорами.Мы попробовали банки объемом 28 унций 12 различных брендов и обнаружили огромный ассортимент — от помидоров, которые были достаточно сладкими, чтобы их можно было есть прямо из банки, до помидоров, от которых пахло мертвым животным. Мы также были удивлены, узнав, что цена не всегда соответствовала качеству.

Из-за пандемии я не смог собрать группу тестеров вкуса для нашего обновления 2021 года, поэтому я повторил наши четыре лучших выбора с 2020 года самостоятельно (за исключением Target’s Market Pantry Tomatoes, производство которых было прекращено). Я хотел посмотреть, насколько новый урожай помидоров по сравнению с тем, когда мы их впервые тестировали.Я также попробовала две новые банки помидоров: Target’s Good & Gather Whole Peaked Tomatoes и Cento Italian Style Peeled Tomatoes. Как и наша группа в 2020 году, я попробовала все помидоры дважды: один раз прямо из банки и прогрета, а затем снова приготовила томатный соус Марселлы Хазан.

Вот наш обновленный рейтинг. Вы также можете найти краткое изложение наших исходных результатов за 2020 год вместе с еще несколькими предложениями рецептов на сайте NYT Cooking.

И, наконец, примечание о ценах: Мы перечисляем онлайн-цены на эти банки, и мы признаем, что некоторые из них немного завышены — это стоимость общенациональной доступности и удобства.Но имейте в виду, что вы можете найти эти помидоры значительно дешевле в местном продуктовом магазине. (Чтобы объяснить, почему мы избегали региональных брендов и придерживались консервных банок, которые можно было найти по всей стране, прочтите «Как мы отбирали и тестировали».) на банку емкостью 28 унций на момент написания) были одними из лучших консервированных помидоров, которые мы пробовали два года подряд. У них был хороший баланс сладости и кислотности с сильным томатным ароматом.Юлия Москин из NYT Cooking сказала, что без колебаний выложит эти помидоры в бутерброд прямо из банки. На самом деле они ей так понравились, что она заказала целый ящик. Я обнаружил, что их привлекательный темно-красный цвет, слегка густое пюре и полутвердая текстура привели к получению богатого бархатистого соуса. Помидоры Бьянко ДиНаполи продаются в некоторых магазинах Whole Foods или в Интернете. Имейте в виду, что эти помидоры консервированы веточкой свежего базилика, поэтому лучше всего подходят для итальянской кухни. Фото: Майкл Мурто

  1. Целые очищенные помидоры San Merican (SMT) (5 долларов за банку емкостью 28 унций на момент написания) были на втором месте после тестированных нами томатов Bianco DiNapoli.Хотя они не были такими ярко-красными, они были хорошо очищены, имели одинаковую форму и были довольно мясистыми. Редактор NYT Cooking Сара Бонистил отметила их «хорошую текстуру во рту», ​​которая, по нашему мнению, была приятно твердой, но при этом не казалась незрелой или хрустящей. Лигая Мишан из NYT Cooking написала в своих заметках о тестировании: «Мне казалось, что я могу съесть это само по себе, даже не готовя». Старший редактор Wirecutter Маргарита Престон наслаждалась маслянистым вкусом этих помидоров в соусе. В отличие от других наших продуктов, помидоры SMT не содержат базилика, поэтому они подходят для более широкого спектра рецептов.

Лучше среднего

  1. Очищенные помидоры в итальянском стиле Ченто (около 2 долларов за банку на 28 унций на момент написания) и сертифицированные очищенные помидоры Сенто Сан Марцано (3,20 доллара за банку на 28 унций на момент написания) были примерно на одном уровне друг с другом. Помидоры по-итальянски обладают сильным томатным вкусом, более сладким, чем у помидоров Сан-Марцано. Пюре из помидоров Сан-Марцано более крупное и немного более кислое. В нашей дегустации 2020 года Лигая обнаружила, что сорт сертифицированного Сан-Марцано «бархатистый на вкус, но скорее землистый, чем яркий.Винни Янг, главный редактор журнала Wirecutter, «заметила в [соке] больше томатного вкуса, чем в твердых веществах». То же самое было и с моей дегустацией 2021 года. Оба помидора более сладкие, но в целом неплохие. Как и помидоры Бьянко ДиНаполи, обе версии помидоров Ченто содержат базилик.
  1. The Target Good & Gather Целые очищенные помидоры (около 1 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) были упакованы в более жидкий, более водянистый сок, который не был таким ароматным, как сок из других наших лучших продуктов. помидоры.В сыром виде помидоры имели более мягкий приглушенный вкус. Они не были такими бархатистыми, когда использовались для соуса, и имели консистенцию измельченных томатов. Тем не менее, из этих помидоров получился гораздо более яркий и ароматный соус, чем у брендов с аналогичной ценой. Если вы хотите тратить меньше доллара на банку, это то, что вам нужно. Как и помидоры SMT, помидоры Target не содержат базилика.

Нормально

  1. Цельные сливовые помидоры The Hunt’s (2,40 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) имели хороший баланс сладости и кислотности в сыром виде.Помидоры достаточно твердые. А когда их использовали для соуса, они не распадались так же легко, как наши лучшие помидоры. Были смешаны недозрелые помидоры и кожура, что было неприятно. Соус, который мы приготовили из этих помидоров, был менее ароматным, грубым и не таким однородным, как соусы, приготовленные из других, которые мы пробовали.
  2. Органические цельные очищенные помидоры Whole Foods 365 (1,70 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) были пригодны к эксплуатации и намного лучше, чем неорганические помидоры Whole Foods 365, которые мы пробовали, но ничего особенного.Винни писал, что сырым помидорам «не хватает глубины, но они яркие». Маргарита сказала, что соус был «слишком сладким и немного терпким».
  3. Помидоры Rega San Marzano (5,30 долларов за банку емкостью 28 унций на момент написания) были единственными протестированными нами помидорами, имеющими сертификат DOP. Они были кислыми, не слишком сладкими и имели приятный томатный вкус. Они также имели мягкую, бархатистую текстуру и темно-красный цвет. Но соус получился довольно кислым и получил только средние оценки.

Не рекомендуется

  1. Целые очищенные помидоры Organico Bello Premium (5 долларов.30 на банку емкостью 28 унций на момент написания) не были хорошо сбалансированы. Слово кислый повторялось снова и снова в наших дегустационных заметках. Сара писала, что сырые помидоры «пахли костями — это запах, который вы чувствуете, когда идете по лесу, когда знаете, что проезжаете мимо мертвого животного. Вяжущий ». Кислота тоже не становилась мягкой при приготовлении, и она преобладала в соусе.
  2. Органические итальянские цельные очищенные помидоры Bella Terra (на момент написания статьи 6,50 долларов за банку емкостью 28 унций) имели неприятный привкус, замеченный несколькими дегустаторами.Редактор NYT Cooking Алекса Вейбель написала: «На вкус как химические вещества, аромат, которого не должно быть в природе. Мерзко.
  3. Whole Foods 365 Целые очищенные помидоры (1,40 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) по вкусу заметно отличались от помидоров их органических аналогов. Эти помидоры были плоскими, мягкими и плохо очищенными — если хотите, картонная вырезка помидора. Соус был одновременно мягким и слишком терпким, с очень слабым томатным привкусом.
  4. Органические цельные очищенные помидоры Мюир Глен (3 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) имели удивительное количество кожуры и тусклый, преимущественно кислый вкус.Некоторые из наших испытателей также почувствовали неприятный химический аромат, исходящий от помидоров. И соус был слишком кислым.
  5. Целые ромские помидоры Contadina с базиликом (2,50 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) были самыми отвратительными из тех, что мы открывали. Добавление сушеной итальянской приправы усилило аромат томатов и соуса, наполнив кухню запахом орегано. Вдобавок эти помидоры были приторно сладкими и имели печальный мутно-коричневый цвет.Джулия подытожила это двумя словами: плохо .

Как мы выбрали и протестировали

Рассматривая бесчисленные варианты консервированных помидоров, я сначала опросил сотрудников Wirecutter, живущих в 10 разных штатах по всей стране, чтобы понять, какие бренды доступны в их регионах. Я хотел протестировать помидоры, которые большинству жителей США было бы относительно легко найти в крупных сетях продуктовых магазинов или в Интернете. Мы намеренно избегали помидоров региональных супермаркетов, таких как те, что продаются Safeway или Winn-Dixie, поскольку их трудно найти за пределами региона, в котором они продаются.Это не означает, что помидоры из супермаркетов лучше или хуже национальных. Так что, если вы нашли банку, которая вам понравилась, продолжайте ее использовать.

Я также потратил некоторое время на изучение ингредиентов и этикеток. Если вы просматриваете консервированные помидоры в магазине, полезно знать несколько терминов и ингредиентов:

  • San Marzano и DOP: Иногда эти термины объединяют. Помидоры Сан-Марцано, которые ценятся за их мягкий вкус, можно выращивать где угодно.Некоторые помидоры Сан-Марцано имеют сертификат DOP (или защищенное обозначение происхождения), что гарантирует, что они были выращены, обработаны и консервированы в определенной географической зоне Италии. Как показывают наши тесты, ни один термин не обязательно является показателем вкуса или качества.
  • Хлорид кальция: Многие американские бренды включают эту добавку в свои ингредиенты. Это придает помидорам более плотную консистенцию и предотвращает их быстрое разрушение. Так что, если вы предпочитаете помидоры с более мягкой текстурой, например, для приготовления пиццы, поищите те, которые не содержат хлорида кальция (из пяти лучших вариантов, только помидоры марок SMT и Target содержат хлорид кальция).
  • Добавленные ароматизаторы: Я обычно избегал помидоров с сахаром или «натуральных ароматизаторов» (читай: сушеных трав) среди ингредиентов. Я сделал исключение для помидоров контадина, потому что приправленная версия была так широко доступна (а не приправленная — нет), но я пожалела об этом. Единственное ароматное дополнение, которое мы не возражали (помимо соли), — это свежий базилик. Фактически, его включили три из пяти наших любимых брендов.

На нашей дегустации 2020 года (перед пандемией) мы очищали наши небеса между дегустациями солеными крекерами, итальянским хлебом и водой.Фото: Майкл Мерто

После тестирования мы исследовали все помидоры целиком и соответствующие им соусы рядом. Фото: Майкл Мерто

После долгих раздумий я остановился на 12 брендах для тестирования (для их приобретения потребовалось проехать по Нью-Йорку на поезде, автобусе и такси до более чем 10 продуктовых магазинов, а также заказать несколько банок через Интернет). Фото: Майкл Мерто

На нашей дегустации 2020 года (перед пандемией) мы очищали небо между дегустациями солеными крекерами, итальянским хлебом и водой.Фото: Майкл Мерто

Для нашего слепого теста вкуса 2020 года я привлек внимание нескольких членов команды NYT Cooking: писателей Джулии Москин и Лигайи Мишан, а также редакторов Сары Бонистил и Алексы Вайбель. Я также включил трех редакторов из команды Wirecutter, занимающейся кухней и бытовой техникой: Маргерит Престон, Мэрилин Онг и Винни Янг. Группа дважды попробовала каждую банку помидоров: один раз прямо из банки и прогрета, а второй раз использовала в томатном соусе Марселлы Хазан (который я приготовила заранее, используя чайную ложку кошерной соли и 195 граммов лука каждый раз, для согласованности).Я также перелил по одной банке каждой марки в литровую емкость, чтобы испытатели могли исследовать содержимое целиком. Я повторил эти тесты самостоятельно для нашего обновления 2021 года.

В 2020 году я попросил каждого члена комиссии оценить сладость, кислотность, текстуру, цвет, вкус и общий внешний вид консервированных помидоров. Между дегустациями они очищали небо водой, солеными крекерами и итальянским хлебом. (В 2021 году я оценивал все помидоры по одним и тем же критериям. Мы в целом согласились с нашими фаворитами.Мы обнаружили, что качество каждого бренда остается неизменным от банки к банке и из года в год. Однако это может измениться в будущем. Поэтому, как только мы вернемся на нашу тестовую кухню, мы планируем вернуться к нашим фаворитам, чтобы увидеть, сильно ли изменится урожай следующего года (и протестировать некоторые новые варианты).

Чего ждать с нетерпением?

Когда наша тестовая кухня снова заработает на полную мощность, в конце этого года, мы планируем провести еще один раунд тестирования с другими брендами, особенно с такими крупными магазинами, как Walmart и Costco.Мы также хотели бы попробовать Contadina (без сушеной итальянской приправы), Contadina San Marzano Style, Pastene, Sclafani и Red Gold. (Другие бренды, продаваемые под Red Gold, включают Red Pack и Tuttorosso; они используют те же помидоры, что и бренд Red Gold, по словам представителя, с которым мы говорили.) У нас были запросы на дегустацию помидоров Del Monte, но мы было сложно найти их в Интернете и в магазинах, поэтому мы не включили их в наш первоначальный обзор. Но мы поищем их еще раз для следующего вкусового теста.

Рецепт свежего томатного сока

Пищевая ценность (на порцию)
69 калорий
1 г жир
15 г Углеводы
3 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 69
% Дневная стоимость *
1 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 1%
0 мг 0%
213 мг 9%
15 г 5%
Пищевые волокна 5 г 16%
Всего сахаров 10 г
3 г
Витамин C 52 мг 259%
Кальций 39 мг 3%
Железо 1 мг 6%
Калий 899 мг 19%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Когда у вас будет много свежих помидоров, превратите их в домашний томатный сок, который можно заморозить или консервировать. Это идеальный способ сохранить помидоры в сезон, независимо от того, найдете ли вы их по разумной цене или потому, что в вашем саду урожайность больше, чем вы можете использовать сразу.С готовыми банками томатного сока все будет готово, когда наступит сезон супов. Еще его можно разморозить для стакана холодного томатного сока или кровавой Мэри.

Удвоив или утроив количество в этом рецепте, вы можете хранить замороженный тайник в морозильной камере, чтобы использовать его для рецептов круглый год. Для базового сока нужны любые спелые помидоры, которые вы найдете, а также соль и перец для усиления вкуса. Вы также можете добавить больше приправ на свой вкус.

Как консервировать помидоры

Пожалуйста, поприветствуйте Кристину Уорд, мастера по консервированию продуктов в округе Милуоки в Висконсине и автора книги «Консервация: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания».В этой серии статей она расскажет о науке и принципах консервирования продуктов, а также расскажет о соответствующих рецептах, чтобы вы могли применить полученные знания на практике.

В этой серии статей, посвященных науке о консервировании продуктов питания, мы до сих пор обсуждали химию консервации, а именно снижение активности воды и силу подкисления.

Конечно, в тех статьях я часто упоминал слово «консервирование», но толком не объяснил его. Ну, поехали, друзья.Самый мощный инструмент в вашем наборе инструментов для консервации, тот, который дает вам возможность преодолеть известные ограничения физики: * водяная баня или консервирование под давлением. Я обещаю, что даже если вы, как и я, только что проскочили на уроке физики мистера Клабунде в младших классах, сила температуры и давления у вас под рукой.

* И под «бросить вызов известным пределам физики» я имею в виду «использовать физику в том виде, в каком мы ее знаем, в ваших интересах». Но это звучит не так круто, не так ли?

Все методы консервации, говоря научным языком, являются «барьерными технологиями», которые относятся к барьерам, которые мы можем воздвигнуть для предотвращения роста микробов в наших продуктах питания.Чем больше препятствий микробу необходимо преодолеть, чтобы выжить, тем меньше вероятность того, что какие-либо микробы это сделают.

Первые два препятствия, которые мы рассмотрели в этой серии статей — снижение активности воды и повышение кислотности — являются химическими. Добавление физического препятствия в виде высокой температуры позволяет нам еще больше увеличить полезность наших продуктов. Что-то маринованное будет храниться несколько месяцев, но если совместить маринование с высокой температурой процесса консервирования, этот период времени увеличится до 18 месяцев.На самом деле, нагрев может быть настолько эффективным, что, в зависимости от того, какой метод консервирования вы использовали, он может работать, даже если вы не создаете такие химические препятствия, как подкисление.

Чтобы выжить и процветать, большинству микробов нужно несколько вещей: еда, вода, кислород и среда с приемлемой температурой и диапазоном pH. Методы консервирования выполняют несколько конкретных задач. Во-первых, они повышают внутреннюю температуру содержимого банки, убивая при этом микробы.Во-вторых, они вытесняют из банки воздух и газы, что создает вакуум, который заставляет крышку плотно закрываться, предотвращая попадание воздуха обратно. Это лишает микробы воздуха, необходимого им для выживания. (Есть одно важное исключение: пресловутые анаэробные бактерии, которые процветают в бескислородной среде. Мы скоро вернемся к этому.)

Инструменты, используемые для консервирования, в том числе иммерсивные ванны с кипящей водой, консервные банки с атмосферным паром и консервные банки под давлением, делают одно и то же, но с разной степенью и эффективностью.Консервы под давлением похожи на кувалду, а консервные банки с кипящей водой и атмосферным паром больше похожи на крошечные молотки. Вы должны выбрать свой инструмент с умом: некоторые продукты требуют хорошей защиты, чтобы сделать их безопасными для более длительного хранения, а другие — нет.

Как работают эти инструменты? У меня для вас два ответа: простое резюме и глубокое научное погружение.

Как работают консервные банки? Дубль 1: Простое резюме

Когда вы устанавливаете банку с крышкой в ​​консервную машину (будь то баня с кипящей водой, паровая баня или автоклав), содержимое банки доводится до точки кипения, создавая давление, которое вытесняет воздух.После извлечения из консервной банки банка охлаждается до комнатной температуры, в результате чего давление внутри банки падает и образуется вакуум. Этот вакуум более плотно прижимает крышку вниз, создавая герметичное уплотнение между резиновой прокладкой крышки и банкой.

Консервы с кипящей водой и атмосферным паром выполняют эту работу при любой температуре кипения при атмосферном давлении; на уровне моря это были бы старые добрые 212 ° F (100 ° C). В автоклаве используется среда под давлением, чтобы поднять точку кипения выше температуры кипения при атмосферном давлении, достигая температуры выше 250 ° F (121 ° C).Даже самые стойкие микробы не выдержат этого.

Как работают консервные банки? Дубль 2: Диссертация (можете пропустить эту часть)

Хотите знать, что на самом деле происходит в этих консервных заводах? Давайте спросим ученого-ракетчика (и моего двоюродного брата) Дэна Хейла. Он недавно прислал мне это по электронной почте:

При комнатной температуре и на уровне моря давление вне емкости составляет 1 атмосферу (14,7 фунтов на кв. Дюйм, или 1 бар). Давление внутри кастрюли такое же, 1 атм. Давление в банке составляет 1 атм, потому что ваша банка была открыта в комнату до того, как закрыла крышку.Это все довольно просто — не «Delta P», как сказали бы мы, инженеры; нет разницы в давлении.

Когда кипящая вода в кастрюле с крышкой (то есть в консервной банке с кипящей водой), давление воздуха снаружи кастрюли по-прежнему составляет 1 атм. Давление внутри кастрюли немного выше из-за веса крышки. Вы могли бы рассчитать перепад давления в фунтах на квадратный дюйм (psi), если бы вы знали вес крышки (в фунтах) и площадь отверстия кастрюли (в квадратных дюймах).Баночка, погруженная в кастрюлю с кипящей водой с крышкой, после закипания будет иметь такое же давление (фактически, незначительно выше из-за глубины воды), что и воздух / вода в кастрюле, потому что она выходит в кастрюлю. Что нам нужно сделать, так это обратиться к закону идеального газа. PV = nRT: давление x объем = n (количество газа) x R (газовая постоянная) x температура.

Обе части уравнения должны быть равны. Но это не значит, что они должны оставаться постоянными. Когда вы повышаете температуру воды, а объем (в кастрюле или банке) остается постоянным, давление должно увеличиваться.В нашем автоклаве с кипящей водой это происходит немного, но затем он выходит наружу, поэтому давление никогда не превышает 1 атм (плюс давление, создаваемое крышкой). Следовательно, давление — известная постоянная величина. Так что объем постоянный, давление постоянно (но немного выше), но температура выше, поэтому что-то должно уступить. Что означает «n» изменений — количество газа меняется. Мы знаем это, потому что видим, как он выходит из сосуда в виде водяного пара, и мы видим его как воздух, выкипающий из сосуда.Таким образом, «n» уменьшается из-за давления газов в банке.

Наша система горячего водоснабжения имеет постоянное напряжение V; постоянная P; постоянная, более высокая Т; и меньшее «п.» Теперь достаем банку из кастрюли, и она остывает. V — такой же постоянный объем в банке; T снова опустился до комнатной температуры; «n», как мы только что установили, теперь меньше. Следовательно, P (давление) в банке должно уменьшиться, чтобы формула уравнялась. Таким образом, P-room составляет 1 атм, а P-jar теперь стал меньше 1 атм из-за отсутствия газа внутри нее (т.е., вакуум), и эта разница в давлении удерживает крышку, делая ее герметичной.

Автоклав с атмосферным паром в основном такой же, как и консервный с горячей водой, за исключением того, что он использует пар для нагрева банок. Пар несет больше энергии, чем горячая вода, из-за превращения воды в пар — энергия для перехода от воды к пару составляет большой по сравнению с повышением температуры воды с холодной до горячей. Пар конденсируется на охлаждающей банке, передавая тепло банке; стекает вниз; и разогревается.Но банка нагревается, содержимое закипает, газ в банке вентилируется, и у нас тот же самый основной процесс, что и в консервном банке с кипящей водой.

Что касается автоклава, то при комнатной температуре и на уровне моря он также запускается при давлении 1 атм (14,7 фунта на квадратный дюйм). Когда автоклав нагревается, давление внутри увеличивается примерно до 2 атм (около 30 фунтов на квадратный дюйм, которое автоклав дает как манометрическое давление 15 фунтов на квадратный дюйм). Емкость автоклава прочна и выдерживает это давление внутри емкости.Внутренняя часть банки находится под давлением 2 атм, потому что она выходит внутрь автоклавы под давлением; они должны быть равны, иначе банка разобьется.

Возврат к PV = nRT. Давление (P) теперь составляет 2 атм (30 фунтов на кв. Дюйм). Объемы (V) постоянны. Температура (Т), как и раньше, тоже выше. Но он прошел за 212 ° F, которые мы ожидали на уровне моря, потому что мы увеличили давление. Помните, что обе части уравнения должны быть равны, но это не значит, что они должны быть постоянными.При 2 атм температура может подниматься примерно до 240–250 ° F. Это много, но не вдвое выше давления. Так как же это работает? Объемы в автоклаве и кувшине постоянны, поэтому что-то должно измениться, и, как и в бане с кипящей водой, это «n», количество газа.

Когда банка горячая, это те же 2 атм, что и в автоклаве. По мере того, как автоклав охлаждает и сбрасывает давление, происходит то же самое и в банке, но происходит сброс давления с разной скоростью, в результате чего из банки выходит в емкость.В конце концов, консервная машина и банка охлаждаются. Когда вы открываете консервную банку, она возвращается к атмосферному давлению 1 атм. Но поскольку вы не сбрасываете давление в банке, она остается на уровне .

Из-за более высоких температур, обеспечиваемых процессом высокого давления, 240–250 ° F, у вас есть не только запечатанная банка, но и запечатанная банка с пустошью мертвых патогенов.

Спасибо, кузен Дэн!

Выбор правильного консервного станка для правильной работы

Как узнать, какой метод консервирования использовать? Продукты с высоким содержанием кислоты и pH менее 4.6, можно обрабатывать в автоклаве с кипящей водяной баней. Это консервное средство менее эффективно для уничтожения микробов, но кислотность — дополнительное препятствие, которое сделает пищу безопасной для употребления в пищу. Однако продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве, потому что они подвергаются гораздо более высокому риску заражения самыми смертоносными бактериями — анаэробным семейством **.

** Следует иметь в виду, что скороварка — это не обязательно автоклав. Возможность ручного регулирования давления — определяющий элемент автоклава.Если в вашей скороварке есть регулятор веса (подробнее об этом ниже), то его можно использовать для консервирования. Я обещаю вам, что независимо от того, что написано на кнопке в Instant Pot, это определенно не средство для консервирования.

Короче говоря, нет возможности регулировать давление в мультиварке, так что не пробуйте. Национальный центр консервирования домашних продуктов был настолько встревожен популярностью их использования для консервирования, что объявил тревогу.

Верно и обратное; То есть лучше использовать консервные банки только для консервирования, а не для приготовления.Люди, занимающиеся консервированием, обычно соблюдают это правило, отчасти потому, что чистить куриный cacciatore из вентиляционного отверстия — неинтересно.

Анаэробные бактерии — это класс патогенов, которым не нужен кислород. Фактически, они процветают в среде с низким содержанием кислорода. К сожалению, они также производят самые смертоносные токсины. Хотя я еще не упомянул слово «Б», вы можете догадаться, что оно приближается … ботулизм! (Что, вы думали, я выскочу из туалета и закричу «Бу!»?)

Спора Clostridium botulinum выдерживает стандартную температуру кипения 212 ° F и не нуждается в кислороде.Что еще есть в анаэробном клане? Множественные итерации E. coli и стафилококковых бактерий. Большинство людей, которых я знаю, по-настоящему пугаются, когда трикстер выпрыгивает из туалета с криком «Бу!», Но если бы наш рациональный разум был более контролирующим, мы были бы гораздо больше напуганы тем ущербом, который могут нанести эти жуки.

(Помните, что вас убивают не споры бактерий, а токсин, вырабатываемый этими бактериями. К счастью для человечества, токсины уничтожаются при 212 ° F. Вы никогда не задумывались, почему так много рецептов до появления холодильника требовали долгого времени Время приготовления или кипячения? Это потому, что наши предки знали, что вам нужно готовить чертовски всю свою пищу, чтобы обеспечить ее детоксикацию.Скажем так: запеканки и рагу спасли очень много жизней.)

На данный момент мы установили, что продукты с высоким содержанием кислоты могут быть безопасно консервированы с использованием консервных банок с горячей водой или атмосферным паром, а продукты с низким содержанием кислоты становятся безопасными только с добавленной высокотемпературной мощностью давления. каннер. Но что, если вы не знаете, где пища, с которой вы имеете дело, попадает в спектр кислотности? Что, если … вы хотите консервировать помидоры?

Вы говорите, что помидор, я говорю, насколько кислый?

Люблю яблоки, волчьи персики, мамы; Как бы их ни называли и как бы они их ни ели, у людей есть чувства к помидорам.Это один из наиболее часто консервируемых продуктов, но повара часто не знают, как правильно и безопасно его сохранить. Достаточно ли они кислые, чтобы предотвратить вторжение микробов? Вам нужно добавить кислотности? Если в них мало кислоты, нужно ли их консервировать под давлением? Может, их просто заморозить? Халп!

Взгляд на развитие современных помидоров помогает понять нашу путаницу и указывает нам путь вперед. Самые ранние дикие помидоры росли по всей Центральной и Южной Америке, и варьировались от небольших желтых шариков до более крупных и красных фруктов, произрастающих в предгорьях Анд.

Торговцы распространяли помидоры по всему региону, но именно альянс ацтеков, правивший Мексикой и Центральной Америкой между 13 и 15 веками, начал гибридизацию дикорастущих растений, чтобы приблизить нас к нашим современным помидорам. Когда испанские конкистадоры вернули в Европу сокровища Нового Света, помидоры были среди награбленных призов.

Конкистадоры продолжали завоевывать и распространять семена помидоров везде, где они бродили. Сначала многие думали, что помидоры ядовиты.Прошло около 200 лет (и появилось несколько несъедобных декоративных сортов), прежде чем помидоры были окончательно приняты в качестве желанной пищи. К середине 1800-х годов почти весь мир был охвачен помешательством на помидорах. В Италии аристократические дома выращивали помидоры и начали отбирать их по предпочтительным признакам интенсивного вкуса и плотной мякоти. В других местах были созданы другие разновидности.

За несколько сотен лет помидоры ацтеков превратились в тысячи разновидностей буквально по всему миру.Сегодня у нас есть более 7000 видов томатов с широким спектром отличительных характеристик. Есть помидоры мясистые, сочные, большие, крошечные, красные, желтые, зеленые и даже фиолетовые. Каждый сорт имеет различное количество естественной кислотности, а это означает, что помидоры охватывают диапазон измерений pH.

Ждать! Все становится сложнее. Кислотность томатов также варьируется в зависимости от того, насколько спелыми были фрукты, когда они были собраны, и насколько они созрели с тех пор. Так какой же pH у помидоров?

Поскольку наука основана на исследовании таких безумных вопросов, ученые-кулинары исследовали и пришли к глубоко подробному, высокоточному и очень научному ответу: они довольно кислые, но все же недостаточно, особенно если вы используете фамильные реликвии. и смешивая их вместе.Очень неприятно!

Шкала pH находится в диапазоне от 0 до 14, где 7 — нейтральный показатель. Ниже 7 все становится все более кислым; выше 7 они становятся все более щелочными или щелочными. Любая пища с pH ниже 4,6 считается безопасной с точки зрения сохранения пищевых продуктов. Сложность томатов заключается в том, что трудно понять, на какой стороне линии pH 4,6 они находятся.

В исследовании 2010 года, проведенном Университетом штата Юта, ученые протестировали местную смесь обычных коммерческих и семейных сортов томатов.Эта «рыночная корзина» томатов имела pH от 3,7 до 4,3; Эти числа указывают на то, что помидоры были достаточно кислыми, чтобы их можно было консервировать даже без автоклава.

Но в более раннем исследовании 2004 года, проведенном отделом служб расширения Государственного университета Северной Дакоты, было протестировано несколько итераций смешанной целлюлозы из 15 сортов томатов, и был обнаружен диапазон pH от 4,8 до 5,2 — явно недостаточно кислый для безопасного консервирования в водяной бане.

В Интернете есть много самопровозглашенных экспертов по сохранению продуктов питания, которые утверждают, что помидоры не нужно подкислять перед консервированием или консервировать под давлением.Они ссылаются на народную мудрость и даже на избранные подтверждающие данные из исследований, подобных тем, на которые я только что ссылался. Опять же, вот что говорится в исследовании: иногда помидоры достаточно кислые, чтобы противостоять микробам, а иногда — нет. И, если вы не проверите каждый помидор на кислотность перед употреблением, вы не сможете узнать, насколько он кислый.

Вот фраза, которая заставляет мой глаз дергаться и смотреть вдаль, как у Клинта Иствуда: «Моя мама / бабушка / тетя Берта / дядя Стинки не добавляли кислоту или давление — банку их помидоров, и мы никогда не болели.«Отлично. Хорошо. Я рад, что ты все еще с нами среди живых. Но что, если случится немыслимое? Что, если в следующий раз, когда ты сможешь съесть целые помидоры, как дедушка, кто-то заразится смертельным ботулизмом?»

Это вероятно? Вероятно, нет, но просто риска, что это произойдет, должно быть достаточно, чтобы заставить вас остановиться и сделать все правильно. Процитирую 80-летнего мастера по хранению продуктов из округа Оконто, штат Висконсин, который помогал мне в обучении: «Однажды Богу надоест присматривать за вами.»

Каждый шаг, который мы предпринимаем для сохранения нашей пищи, связан с приготовлением и сохранением продуктов питания в безопасности, чтобы мы могли с радостью кормить наших друзей и семьи. Является ли добавление немного лимонного сока или дозы лимонной кислоты — двух веществ, которые повысят кислотность ваших помидоров до безопасного уровня — настолько оскорбительным, что люди готовы рискнуть отравить свои семьи?

Простите меня, пока я немного кричу: Вы должны нарушить химический состав и физическую среду вашей еды, чтобы увеличить ее съедобность и предотвратить заражение патогенами!

Теперь, когда мы окончательно развеяли мифы о кислотности помидоров, мы можем перейти к самому хорошему: как их сохранить.

Как сохранить собственные помидоры, не убивая себя (Ура!)

Консервированные помидоры — это основной продукт кладовой, но покупать их в супермаркете необязательно; вы можете сохранить их сами. Преимущества очевидны: экономия средств, контроль вкуса и ингредиентов, и, конечно же, удовольствие от еды ваших домашних и местных помидоров еще долго после того, как в саду закончится урожай. Черт возьми, с купленными в магазине консервами San Marzanos, которые продаются в супермаркете почти по 4 доллара за кварту, выращивать и консервировать свои собственные имеет смысл.

Сегодняшние рецепты и методы сосредоточены на консервировании целых помидоров с использованием двух различных методов: консервирования в горячей водяной бане и консервирования под давлением. Оба метода имеют свои преимущества и недостатки для специалистов по сохранению дома.

Любые помидоры подойдут для цельного консервирования, но лучше всего подходят сливы. В саду или на фермерском рынке вы ищете спелые и безупречные помидоры. Грибок, плесень и другие микробы, проникшие в поврежденный помидор, могут снизить его и без того пограничную кислотность, подвергая вас еще большему риску.Поздний фитофтороз томатов — бич домашних садоводов; Если он есть у вашего урожая, отрежьте больную часть и используйте оставшуюся часть для других проектов с помидорами. Я оставляю эти помидоры для соуса и использую только самые красивые для целых консервов.

Говоря о соусе, вы можете и должны делать и сохранять свои собственные томатные соусы, соки и даже смесь Кровавой Мэри! Рецепты для них различаются в зависимости от того, что находится в соусе. Соки и очень простые соусы можно подкислять, а затем обрабатывать на водяной бане, в то время как сложные соусы с другими овощами часто требуют консервирования под давлением.

Вот почему вы действительно не хотите использовать какой-либо старый рецепт соуса: каждый из них отличается, а это значит, что разный pH, а это значит, что требования к кислотности и термической обработке будут разными. Поэтому всегда лучше всего следовать рецепту соуса, который был откалиброван для безопасного консервирования.

На данный момент консервирование целых помидоров представляет собой хорошее и полезное введение как в более длительную обработку в кипящей воде, так и в консервирование под давлением.

Шаг 1. Очистить помидоры

Подготовка помидоров одинакова, независимо от того, какой метод вы выберете (и мы поговорим о них через секунду).Вы должны очистить эти помидоры. Я знаю — все ненавидят это делать, но ты должен это делать. Кожура, как правило, имеет горечь и твердость, что влияет на конечный вкус продукта. С помидоров-призеров всегда снимается шкура.

Самый простой способ — нарезать ломтиками x с одного конца каждого помидора, а затем опустить их в кипящую воду примерно на одну минуту. Удалите и перенесите в ледяную баню, чтобы остыть. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру и бросьте голые помидоры в миску.(Сохраните эти шкурки! Обезвоживайте их, пока они полностью не высохнут, а затем измельчите в томатный порошок для использования в других блюдах.)

Шаг 2: Добавьте кислоту

Начните с чистых литровых банок (их следует вымыть горячей мыльной водой и ополоснуть или пропустить в посудомоечной машине), поместите две столовые ложки лимонного сока или половину чайной ложки лимонной кислоты в каждую.

Это волшебное количество — две столовые ложки лимонного сока или половина чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров — которое гарантирует, что даже помидоры с самым низким содержанием кислоты будут безопасными для консервирования.(Центр консервирования домашних продуктов рекомендует добавлять немного кислоты в помидоры независимо от метода консервирования, поэтому, даже если вы консервируете под давлением, дайте этим помидорам заряд кислоты.)

Шаг 3: Добавьте соль (необязательно)

Добавьте чайную ложку 100% чистой морской соли или кошерной соли; это необязательно и только для вкуса. Некоторым людям нравятся более сладкие помидоры, поэтому они добавляют чайную ложку сахара. Эти люди чудовища.

Шаг 4. Упакуйте банки

Аккуратно разложите помидоры по банкам.Вы хотите, чтобы они были плотно упакованы, но не раздавлены, чтобы они сохранили свою форму.

Некоторые помидоры могут расколоться, что совершенно нормально с точки зрения безопасности; эстетически мы стремимся к банке красивых красных овальных помидоров, плавающих в собственном соку. Удалите все воздушные карманы и используйте оставшуюся жидкость из помидоров (с добавлением воды, если необходимо), чтобы покрыть помидоры в банке на полдюйма свободного пространства.

Шаг 5. Закройте банки

Протрите края банок, накройте крышками и накрутите ленты до упора.Это называется «затягивание пальцев», поскольку идея состоит в том, что если вы слишком сильно затянете веки, воздух не сможет выйти, что сводит на нет всю цель всей этой работы! Не говоря уже о том, что в банке может накапливаться давление и она треснет или «взорвется» дно, что создаст огромный беспорядок в консервной банке. Так что не поддавайтесь желанию плотно закрывать крышки! Вакуум, который защитит вашу банку от воздуха и патогенов, а не ваша сверхчеловеческая сила захвата.

Шаг 6: Время консервирования! (и какой тип консервной банки использовать)

Банки с атмосферным паром здесь не подходят, потому что их нужно периодически наполнять водой.Это делает их полезными только для консервов с высоким содержанием кислоты, которые требуют минимального времени обработки, менее 20 минут. Помидоры занимают больше 20 минут, поэтому паровой автоклав отключен. У вас остается два выбора: консервный завод с кипящей водой или автоклав.

Для консервных банок с кипящей водой время обработки составляет 85 минут. В автоклаве время обработки составляет 25 минут при 10 фунтах на квадратный дюйм. Конечно, время вентиляции добавляет еще 10 минут, но это все равно намного меньше, чем почти полтора часа.Помимо того факта, что консервирование под давлением экономит драгоценное время, длительное время обработки для консервирования в кипящей воде может привести к получению более мягкого конечного продукта. Ваш пробег может отличаться.

Еще одно преимущество автоклавы: в помидоры можно добавлять что-нибудь. Если вы хотите приготовить целые помидоры по-итальянски с зубчиком чеснока, луком, орегано и листьями базилика — дерзайте! Используя автоклав, вы уже обрабатываете пищу как продукт с низким содержанием кислоты, независимо от добавленного подкисления.(Всегда дважды проверяйте время обработки любых добавок и обрабатывайте все содержимое банки в соответствии с потребностями самого длительного предмета обработки.) Использование консервной машины с кипящей водой основано на подкислении пищи, поэтому все, что понижает кислотность, выталкивает помидоры в опасную зону.

Бидоны для кипячения воды , однако, самые простые в использовании. Любую кастрюлю можно использовать для консервирования с кипящей водой. Ему просто нужна крышка и подставка внизу, чтобы банки не касались металла (позволяя циркулировать нагретой воде), и он должен быть достаточно высоким, чтобы покрывать банки на два дюйма.Вот и все. (Болл делает изящную штуку под названием Canning Discovery Kit, в которую входят силиконовая корзина, подъемник для банок и некоторые другие безделушки. Он превращает любую кастрюлю в консервную банку.)

Наполовину наполните кастрюлю водой, накройте крышкой и включите огонь. Доведите воду до сильного кипения. Когда он будет раскачиваться и катиться, снимите крышку и осторожно опустите банки в кипящую воду (используйте приспособление для подъема банок для надежного захвата).

Банки вытеснят воду в кастрюле, повышая ее уровень, поэтому не стоит начинать с полной кастрюли воды.Ваша цель — чтобы фляги были покрыты слоем воды на два дюйма; если это не так, добавьте еще немного кипятка из чайника, чтобы долить кастрюлю.

Закройте крышку и включите таймер, когда кастрюля снова закипит. По истечении установленного времени осторожно снимите банки и поставьте их на прилавок или стол, чтобы они остыли.

Банки могут опрокинуться, когда вы попытаетесь выловить их — не паникуйте и опускайте руку в кипящую воду! Мне приходилось мешать людям в моих классах делать это.Просто возьмите банку подъемником и поставьте, чтобы она остыла. Опрокинувшаяся банка может плохо закрываться, но еще не все потеряно! Поместите его в холодильник и используйте в течение недели.

Всегда думайте о безопасности и двигайтесь целенаправленно. Никаких шорт. Никаких шлепанцев. Кипяток легко может вызвать ожоги второй и третьей степени. Ни один проект кухни не должен заканчиваться в отделении неотложной помощи.

Емкости под давлением имеют несправедливую репутацию опасного и сложного в использовании.Все лгут. Это всего лишь электроинструменты, хотя и кухонные, и к ним нужно относиться так же уважительно, как к бензопиле или сварочному аппарату MIG. То есть, если вы воспользуетесь им по глупости, вы можете повредить машину, свою плиту, свою кухню и, возможно, свое тело. Если руководствоваться здравым смыслом и следовать правилам, все будет хорошо.

Наполните автоклав на три-четыре дюйма воды и поставьте банки на стойку. Вода не накроет банки, и это нормально, поскольку всю работу выполняет сжатый пар.Температура не случайна; он рассчитывается путем определения типа пищи и температуры, необходимой для уничтожения микробов. В зависимости от давления, вы можете достичь от 230 до 250 ° F (от 110 до 121 ° C) — это температуры, которые могут убить любую микробную жизнь менее чем за минуту. Полностью стереть его.

Время обработки важно, поскольку микробы не будут полностью уничтожены, если центр емкости не достигнет этой повышенной температуры. Вот почему инструкции по консервированию под давлением содержат две важные части информации, необходимые для защиты домашнего консервированного продукта от микробных захватчиков.

Давайте поговорим здесь о двух стилях консервных банок под давлением: консервных банках с взвешенным манометром и с циферблатом. Большинство автоклавов имеют весовой манометр. Это диск из тяжелого металла, два дюйма в диаметре и полдюйма шириной, с тремя равноудаленными отверстиями, просверленными в краю. Каждое отверстие имеет отверстие немного разного размера и помечено цифрами 5, 10 или 15. Эти числа описывают давление в фунтах на квадратный дюйм, которое автоклав достигает выше атмосферного давления. Таким образом, если вы находитесь на уровне моря, где атмосферное давление составляет около 15 фунтов на квадратный дюйм (1 атм), то установка вашего консервного банки на 15 приведет к его внутреннему давлению примерно до 30 фунтов на квадратный дюйм (2 атм).

При установке на шток клапана взвешенный манометр контролирует величину давления, создаваемого в консервном банке. Эти дуракики называются разными именами; «джигглер» и «регулятор» являются наиболее распространенными. Когда автоклав достигает желаемого давления, джигглер начинает ритмично раскачиваться взад и вперед.

У консервных машин с циферблатом есть манометр в виде шкалы, который оператор (вы!) Должен контролировать, регулируя температуру, чтобы поддерживать постоянное давление. Ясно, что здесь есть место для ошибки.Из-за этого в инструкциях по консервированию под давлением будет прямо указано, что если вы используете взвешенный манометр (джигглер), вам нужно пять фунтов давления, но если вы используете консервный автомат с циферблатным манометром, вам нужно шесть фунтов давления. Это увеличение на один фунт объясняется неточностями, связанными с человеческим фактором и циферблатом.

В высококачественных консервных установках есть и джигглер для регулировки давления, и индикатор часового типа для его снятия. Консервному предприятию еще нужна бдительность. Консервирование под давлением — это не занятие по принципу «установил и забыл».Может потребоваться небольшая регулировка температуры. Как правило, после того, как из консервного агрегата вентилируется воздух и достигается конечное давление, вы можете выполнять другие кухонные задачи, пока он делает свое дело.

Вы уловили жаргонное слово «вентилируемый»? Шаг в процессе, характерный для консервирования под давлением, требует, чтобы вы довели консервный автомат с закрытой крышкой до температуры кипения — достаточной для того, чтобы пар выходил из вентиляционного отверстия непрерывным потоком в течение целых 10 минут.

Люди по своей природе ленивы и ненавидят это делать, поскольку это добавляет к процессу еще 10 минут.Но сделать это надо! Цель — довести центр банки с помидорами до необходимой температуры. Без этих конкретных этапов вентиляции и последующего повышения давления в консервном банке будут воздушные карманы, которые не достигли конечной температуры.

Вернемся к двум важным элементам информации, приведенным в рецепте консервного банки. Во-первых, необходимое давление, которое будет меняться в зависимости от типа пищи. В целом, фрукты и овощи перерабатываются при весе пяти фунтов (шесть с помощью консервного станка с циферблатным индикатором), а мясо обрабатывается по 10 фунтов (11 с помощью консервного станка с циферблатным индикатором).Каннеры могут находиться под давлением до 15 фунтов, но обычно это делается для того, чтобы учесть увеличение высоты; один фунт давления добавляется на каждые 1000 футов высоты. (Для консервирования помидоров в Потоси, Боливия, потребуется 14 фунтов давления.)

Вторая важная часть — это время обработки, которое зависит от размера используемой банки. Пинте помидоров нужно меньше времени, чем кварте, чтобы содержимое в центре нагрелось до 116 ° C. Не теряйте время обработки! Это имеет значение для безопасности вашего конечного продукта.

Когда таймер выключится и время обработки истечет, выключите нагрев и снимите датчик / регулятор с весами. Используйте горячую подушку и двигайтесь со скоростью и целеустремленностью — это уже 230 ° F + пар, выстреливающий из отверстия! У меня было пару ожогов паром, и они неприятные. Терпение — это достоинство, потому что давление в консервном банке должно достигнуть нуля, прежде чем вы попытаетесь его открыть. Если вы нетерпеливо попытаетесь оторвать эту крышку, вас ждет куча неприятностей. Помните: он находится под давлением, поэтому, как только зажимы отключаются, крышка становится силовым снарядом.Вот так разрушаются кухни и ломаются ноги. Любая другая умная идея для ускорения охлаждения автоклава — плохая идея. Просто позвольте ему делать свое дело.

Когда вы наконец откроете банку, ее содержимое будет заметно кипеть. Дайте им постоять в автоклаве примерно на 15 минут, прежде чем переложить их на полотенце на прилавке или на столе. Высокие температуры и изменение давления могут перекачивать жидкость из банки в кастрюлю, и вы можете заметить, что помидоры в банках не полностью покрыты жидкостью.Это нормально и безопасно, поскольку вы подняли температуру, прогнали воздух и закрыли банку.

Шаг 7. Проведите заключительную проверку

Проведите заключительную проверку банки через 24 часа: закрыты ли крышки? Проверьте это, осторожно нажав на них. (Это отличается от герметичности кольца винтовой крышки, которое не является тем, что удерживает крышку плотно; вы подтверждаете наличие вакуума.) Они должны быть туго натянутыми, с нулевой подачей. Емкость заполнена жидкостью более чем наполовину? Хороший.Ты сделал это! Эти консервированные помидоры будут храниться на полке в кладовой от 12 до 18 месяцев.

Советы по хранению консервированных помидоров

Если в какой-то момент вы заметите черный или белый нарост внутри банки на продукте или на крышке, считайте помидоры плохими и не ешьте их. Вы можете либо бросить всю банку в пластиковый пакет и выбросить ее, либо прокипятить ее в течение 10 минут для детоксикации перед тем, как положить ее в компост.

Не смывайте его, не бросайте в мусоропровод и даже не кормите енотов без детоксикации.Вы не знаете, что растет в этой банке — вы не видите, не чувствуете запаха или вкуса ботулизма — и вы не хотите отравлять воду. Лучший способ предотвратить развитие ботулизма — правильно соблюдать процедуры.

Ничто из этого не очень похоже на приготовление пищи, потому что это не так — это работа машины. Вот секрет: автоклав работает точно так же, независимо от того, что вы сохраняете. Награда: лучшая еда в сезонный сезон, в любое время года.Даже если вы будете придерживаться консервных банок с кипящей водой, я обещаю вам, что после того, как вы попробуете свои домашние консервированные помидоры во время долгого перекуса зимой, вы станете приверженцем консервированных продуктов.

Лучшие консервированные помидоры в 2021 году

Консервированные помидоры незаменимы в холодную погоду. Они составляют основу бесчисленных блюд — от быстрых соусов до тушеных на медленном огне — и они лучше всего подходят для жарких летних помидоров прямо из сада или с местной фермы.Очищенные и готовые к использованию, они удобны и надежны, в отличие от свежих, но безвкусных образцов, которые вы найдете в продуктовом магазине в разгар зимы.

Но какие консервированные помидоры заслуживают места в вашей кладовой? Целые очищенные, нарезанные кубиками или пюре? Сан-Марзанос из Италии или стандартные сливы? И действительно, что делает D.O.P. (или защищенное обозначение происхождения) в любом случае?

Количество вариантов — от типов до брендов и упаковки — может быть головокружительным, находитесь ли вы в продуктовом ряду или делаете покупки в Интернете.Небольшие знания имеют большое значение, и лучше всего начать с понимания того, что на самом деле находится в упаковке.

Чтобы вооружить вас знаниями, мы обратились к двум итальянским писателям-кулинарам, которые кое-что знают по этому поводу: Эмико Дэвис, автор четырех (скоро их будет пять) кулинарных книг по региональной итальянской кухне, и Вики Беннисон, автор книги. канал Pasta Grannies на YouTube и одноименная поваренная книга, посвященные историям и рецептам итальянского nonne ( Pasta Grannies Book Two уже в стадии реализации!).Мы также попробовали различные виды и бренды, чтобы найти лучшие консервированные помидоры, чтобы вы могли выбрать их с умом.

Особенности, о которых следует помнить

Виды консервированных томатов

Большинство консервированных помидоров, независимо от типа, очищают от кожуры (с помощью пара или погружения в горячую ванну с щелоком, крепкий раствор гидроксида натрия или калия, который быстро и экономически эффективен). Затем их готовят, запечатывают, консервируют и стерилизуют на водяной бане, то есть технически готовят в банке.Разница в типах сводится к тому, как томаты обрабатываются до того, как они попадут в банку. Это не исчерпывающий список, но вот основные типы для хорошо укомплектованной кладовой.

  • Целые очищенные : Цельные очищенные помидоры, упакованные в сок или пюре, являются наиболее универсальным типом, поскольку их можно использовать целыми, нарезанными, измельченными, смешанными и т. Д. Дэвис предпочитает целые очищенные помидоры, так как они находятся в «наименее обработанном состоянии», а Беннисон узнала из своей работы над Pasta Grannies , что производители используют свои помидоры самого высокого качества для банок целиком очищенных.
  • Нарезанные кубиками : Большинство нарезанных кубиками помидоров на рынке содержат хлорид кальция, консервант, добавляемый для сохранения их твердости и формы. Используйте кубики, если хотите, чтобы во всем, что вы готовите, были отчетливые ломтики помидоров, например, в большой горшок с чили или запеченные начо. Нарезанные кубиками помидоры без хлорида кальция (иногда называемые «нарезанными») легче ломаются.
  • Passata : Также известное как томатное пюре, пассата производится из помидоров, которые были недолго приготовлены и процежены для удаления семян и мякоти, в результате чего получается густая гладкая текстура.Его часто продают в стеклянных банках или коробках. Томатное пюре не следует путать с измельченных помидоров , которые обрабатываются до мелкой текстуры (обычно с неповрежденными семенами) и смешиваются с пюре.
  • Черри : Консервированные помидоры черри труднее найти в обычном супермаркете, но их стоит поискать. Обычно они упаковываются неочищенными, они имеют сладкий, интенсивный вкус по сравнению с большинством сортов сливы и быстро разлагаются в соусах и супах, учитывая их компактный размер.
  • Паста : наиболее концентрированная форма консервированных томатов, томатная паста представляет собой томатное пюре, приготовленное до сверхгустой пасты. В зависимости от бренда он продается в небольших банках и тубах, а также в одинарных, двойных или тройных концентрированных версиях. Независимо от типа, небольшое количество имеет большое значение и добавляет безошибочное усиление умами всем видам блюд.

Состав

Сливовые томаты — наиболее широко используемый сорт для консервирования.Два хорошо известных сорта слив — это рома и сан-марцано (подробнее об этом чуть позже!). Обычными ингредиентами являются соль, хлорид кальция и лимонная кислота (консервант, добавляемый для поддержания кислотности и цвета). Обратите внимание, что некоторые производители используют хлорид кальция для изготовления целых очищенных помидоров, а не только кубиков. Многие бренды включают базилик, орегано, чеснок и другие травы и приправы в банках.

Регион происхождения

Чтобы быть умным покупателем, полезно знать, откуда берутся ваши помидоры и как читать этикетку.

Например, есть важное различие между «Сделано в Италии» и «100% итальянские помидоры» на этикетке, объясняет Дэвис. Во-первых, помидоры можно выращивать в любой точке мира и просто консервировать (или «делать») в Италии. То же самое и с «Продуктом Италии» и подобным жаргоном. Когда вы видите «100% итальянские помидоры», можно с уверенностью сказать, что это помидоры, выращенные в Италии, и консервированные.

Умение читать этикетки также пригодится вам, когда дело доходит до D.O.P. San Marzanos, так называемый золотой стандарт томатов (благодаря их отчетливой сладости, низкой кислотности и небольшому количеству семян). Сан-Марзанос обозначен как D.O.P. сертифицированы как выращенные, обработанные и консервированные в соответствии со строгими правилами в регионе Agro Sarnese-Nocerino провинции Салерно в Кампании, который ценится за плодородную вулканическую почву и микроклимат. Фактически, Сан-Марзанос получил свое название от города, в котором они родились, Сан-Марцано-суль-Сарно. В результате Сан-Марцано часто используется как сокращение для обозначения разновидностей помидоров и самого региона.

Однако имейте в виду: производители в США, Китае и во всем мире все больше и больше увеличивают объемы консервирования Сан-Марзанос для удовлетворения потребительского спроса. Скорее всего, если вы увидите на полке супермаркета банку с надписью «Сан-Марцано» или «в стиле Сан-Марцано», значит, они из Италии (но выращены и упакованы за пределами региона Кампания) или где-то еще. Чтобы убедиться, что вы получаете настоящую банку D.O.P. Марзанос, ищи красно-желтого D.O.P. печать — печать сертифицирующего органа ( consorzio ) — и номер сертификата на банке.Кроме того, они должны быть упакованы целиком или пополам и только в банки, поэтому, если вы видите разные виды (нарезанные кубиками, измельченные, пассаты) или упаковки, это определенно подделка.

Упаковка

В то время как алюминиевые банки являются основой, помидоры, упакованные в коробки (или картонные коробки) и стеклянные банки, стали более распространенными в последние годы, изменение в значительной степени связано с опасениями по поводу токсичности BPA (или бисфенола-A), химического вещества, используемого в покрытиях банок. Теперь на этикетках многих банок напечатано «лайнер без бисфенола А» или «без добавления бисфенола А намеренно.«Помидоры в коробках используют асептическую упаковку, обычно используемую под торговой маркой Tetra Pak. Легкая и стабильная при хранении, Tetra Pak позиционирует себя как более экологически безопасная, чем консервные банки, и использует процесс стерилизации, который требует небольшого количества консервантов или вообще не требует их.

Срок годности

Срок годности консервированных томатов, томатов в коробках и банках примерно одинаков — от 18 до 24 месяцев при хранении в прохладном и сухом месте. Всегда избегайте банок с вмятинами, вздутием или ржавчиной, а также раздутых коробок (большие запреты с точки зрения безопасности пищевых продуктов).Перед покупкой проверьте срок годности, чтобы убедиться, что у него достаточно срока годности.

Можно ли съесть те помидоры с истекшим сроком годности, которые оказались в задней части кладовой? Скорее всего, да, но сначала осмотрите их, чтобы убедиться, что нет плесени или запаха. Просто знайте, что пищевая ценность, вкус и аромат со временем ухудшаются, поэтому лучше не позволять им собирать слишком много пыли.

Наш лучший выбор

Лучший в целом: Органические цельные очищенные помидоры Bianco DiNapoli

Повара хвалили эти очищенные помидоры, и не зря.Благодаря своей длинной продолговатой форме, консистенции спелого джема и темно-красному цвету они удивительно богаты и хорошо сбалансированы по сладости и кислотности, настолько, что их можно есть прямо из банки. Хотя вы не найдете сорта томатов, перечисленных на банке — качество говорит само за себя, — эти сливы выращиваются и собираются экологически чистыми методами в округе Йоло в Северной Калифорнии, адаптированном из Сан-Марзаноса для уникальных условий выращивания в этом районе. Состав: органические помидоры, морская соль, органический базилик

Лучшее соотношение цены и качества: 365 от Whole Foods Market Органические цельные очищенные помидоры

Примерно по 2 доллара.30 за банку на 28 унций, эти органические цельные очищенные помидоры более доступны, чем Bianco DiNapoli (цена варьируется от 4 до 7 долларов), и неизменно высокого качества, что делает их лучшим выбором для ваших вложений. Они равномерно спелые, обладают сладким ярким вкусом, а их полутвердая мякоть прекрасно подходит для приготовления соусов и тушеных блюд. Состав: органические помидоры, органический томатный сок, морская соль, хлорид кальция, лимонная кислота

Лучшие нарезанные кубиками: SMT Помидоры нарезанные кубиками Сан-Марцано

Эта марка нарезанных кубиками помидоров — хороший вариант, если вы хотите, чтобы в готовом блюде были отчетливые ломтики помидоров.У них есть несколько выдающихся качеств: кусочки помидоров приятно твердые, но не твердые и не хрустящие, однородные по размеру и богатые ароматом. Однако не позволяйте маркировке Сан-Марцано обмануть вас, заставив думать, что они родом из Италии. Как отмечено мелким шрифтом на дне банки, они «выращены и упакованы в США». Состав: нарезанные кубиками помидоры, томатный сок, соль, хлорид кальция, лимонная кислота

Лучшее без соли и консервантов: Поми нарезанные помидоры

Бренд Pomi из Пармы, Италия, ясно дает понять происхождение своих помидоров: «Из 100% свежих итальянских помидоров» напечатано на каждом продукте.Нарезанные помидоры, упакованные в картонные коробки Tetra-Pak, обладают ароматом спелых помидоров, который скорее пикантный, чем сладкий. Без добавления соли или хлорида кальция они быстро растворяются во всем, что вы готовите, и являются отличным вариантом, когда вам нужно удобство, но не плотная текстура нарезанных кубиками помидоров. Состав: Помидоры

Лучший D.O.P. Сан-Марзанос: La Fede D.O.P. Сан-Марцано с базиликом

Дом D.O.P. San Marzanos из La Fede — именно то, что должно быть: темно-красного цвета с яркой сладостью, богатым вкусом и полутвердой мякотью, которая прекрасно растворяется в соусах и тушеных блюдах. Их относительно легко найти в США, и это отличный выбор, если вы хотите попробовать банку с сертификатом D.O.P. для следующей партии болоньезе. Ингредиенты: целые очищенные помидоры, томатное пюре, лист базилика

Best Passata: Томатное пюре Mutti

Базирующаяся в Парме, Италия, Mutti неизменно поставляет качественную продукцию (это один из популярных брендов Bennison), и их томатное пюре (passata) не исключение.Упакованный в высокие стеклянные банки с завинчивающейся крышкой, он имеет шелковисто-гладкую текстуру и сладкий пикантный послевкусие. Кроме того, в стеклянных банках можно хранить неиспользованные пассаты в холодильнике. Состав: помидоры, соль Средиземного моря

Лучшие консервированные помидоры черри: Помидоры черри Rega

Ультра сладкие, спелые и сочные, эти консервированные помидоры черри от Rega, расположенного в регионе Апулия в Италии, вкус солнца и летних дней.Они красивого темно-красного цвета готовятся быстро и равномерно, а их тонкая кожица придает приятную текстуру соусам и супам. Состав: помидоры черри, томатный сок

Лучшая томатная паста: Томатная паста двойного концентрирования Mutti

Неудивительно, что наша любимая томатная паста — того же производителя, что и наша любимая пассата — Mutti. Их двойная концентрированная паста, продаваемая как в банках, так и в тубах, имеет супербогатый, крепкий вкус без «оловянных» привкусов, присущих многим консервированным сортам. Состав: помидоры, соль Средиземного моря

Спросите экспертов

Q: Вы обращаетесь к разным типам в зависимости от того, что делаете?

Беннисон отмечает, что она использует «помидоры черри для быстрого приготовления соуса, а сливовые — для тушения». Дэвис переходит на пассату для пиццы и рагу, а на целые очищенные помидоры для «тушеного мяса, тушеных блюд, таких как пепероната, супов и практически везде, где я хочу более крупный соус». Дэвис и Беннисон также хранят томатную пасту в своих холодильниках, чтобы придать блюдам богатую сложность, которые оба научились готовить с нуля в старой сицилийской традиции: из помидоров и итальянского солнца (цвет нас завидует).

Q: Вы используете D.O.P. как маркер качества?

Дэвис любит поддерживать D.O.P. и другие итальянские сертификаты не только потому, что они являются маркером качества, но «потому что они поддерживают семейные реликвии и ощущение места / терруара, которое в противном случае могло бы быть проигнорировано или недооценено (или вообще исчезло)».

Беннисон отмечает, что в то время как D.O.P. в первую очередь говорит о географическом происхождении, банки с этим сертификатом, скорее всего, будут «качественным продуктом».”

Простой совет Беннисона: «В конце концов, пусть ваши вкусовые рецепторы будут вашим проводником».

Наше мнение

Ряд консервированных помидоров легко переполнить, но количество вариантов — это очень хорошо. Нас ждут качественные продукты — независимо от того, о каком рецепте или красном соусе вы мечтаете. Лучшие продукты неизменно обладают ароматом, вкусом и текстурой.

Если у вас мало места, выберите целые очищенные от кожуры помидоры. Они являются абсолютным победителем с точки зрения качества и универсальности.Другие типы — от нарезанных кубиками до пассаты и пасты — играют в кладку, когда у вас мало времени, что делает их достойным дополнением к вашей кладовой.

Наконец, стоит знать, что находится в банке (или коробке, или банке!), Чтобы не было никаких сюрпризов. Быстро сканируйте этикетки на предмет ингредиентов, сроков годности и подсказок о происхождении помидоров, чтобы уверенно заполнить свою корзину. Прежде всего, начните готовить и пробуйте, пробуйте, пробуйте, пока не найдете лучшие продукты для вас.

Каждый продукт отбирается и проверяется редакцией независимо.Вещи, которые вы покупаете по нашим ссылкам, могут приносить нам комиссию.

10 вкусных заменителей консервированных помидоров — Кухня в магазине

Что делать, если у вас нет консервированных помидоров? Как вы будете готовить соусы для пасты и пиццы? Что использовать для тушеного мяса или супа? Что будет с вашими каджунскими, мексиканскими или итальянскими смесями на томатной основе?

Есть свежие или вяленые помидоры, томатный соус или паста, кетчуп, жареный красный сладкий перец, тыквенное пюре, морковь и другие овощи вместо банки помидоров.Но именно свежий томатно-томатный соус наиболее близок по вкусу и консистенции при использовании в разных рецептах.

Консервированные помидоры почти такие же свежие, как свежие помидоры, если их собирать в идеальное время созревания, со сбалансированной кислотностью, которая подчеркивает их сладкий и острый вкус. Вы можете добиться того же результата с овощным заменителем, создав правильный баланс и текстуру для необходимого блюда. На вкус он может немного отличаться, но вы все равно получите тот вкус, который ищете.

Вот список заменителей консервированных помидоров и блюд, к которым они подходят, с небольшими вариациями вкуса и текстуры.

Свежие помидоры

Свежие помидоры — лучшая замена консервированным помидорам, если вы используете их в разгар сезона с июля по сентябрь.

Консервированные помидоры могут выдерживать огонь или вариться на медленном огне в течение нескольких часов и имеют более высокую концентрацию вкуса. Но вы можете использовать свежие помидоры для той же цели и добиться такого же результата, как если бы вы использовали консервированные помидоры.

Свежие помидоры — предпочтительный вариант для салата или сальсы. Но если нет консервированных помидоров, очистите свежие помидоры и добавьте к ним приправы со специями, солью и сахаром.Если вы сохраните кожу, вы сохраните более высокую пищевую ценность ликопина, который является антиоксидантом.

Стандартные 14 унций консервированных помидоров равняются примерно 5-6 свежим помидорам или примерно 1 фунту. Обратите внимание на использование твердых и спелых помидоров без кашицы или с черными пятнами. Самый простой способ консервирования — это смешать следующие ингредиенты.

  • Отварить помидор в воде 30-45 минут, чтобы смягчить кожицу помидора.
  • Добавьте лимонный сок.
  • Добавьте свежий базилик или свежий орегано.
  • Добавьте щепотку соли и сахара.

Использование свежих помидоров для соусов придает палитре более легкий вкус. Этот соус хорошо сочетается с такими блюдами, как паста с курицей каджун, джамбалайя и куриные энчиладас, все потому, что он напоминает соус сальсы, который дополняет блюда. Другие блюда — курица, телятина или пармезан из баклажанов, в которых томатный соус используется в качестве дополнительной поддержки для панированного основного блюда.

Томатный соус

Консервированные помидоры — это помидоры без приправ, сваренные с водой и некоторыми консервантами, в то время как в томатном соусе есть помидоры, слегка приготовленные с острой кислотностью, предназначенные для смягчения во время приготовления.

Томатный соус может смешиваться с разными вкусами, когда вы добавляете его в кастрюлю с мясом для тушения или загущаете его специями и ароматизаторами для соуса маринара.

Изображение предоставлено: Canva

Обычно вы используете томатный соус для тушеных блюд, тушеных блюд и соусов для пасты, все потому, что вы готовите его дольше, пока вкусы смешиваются. Спешить томатный соус смешать с блюдом не получится, потому что кислотность очень отчетливая, а вкус немного кисловатый, но плоский. В то время как если вы дадите блюду вариться минимум 15 минут, ароматы смешаются.

Соус Болоньезе и тушеная говядина должны вариться с говяжьим бульоном не менее получаса, а затем остыть. Добавленные в блюдо специи придадут соусу ароматную консистенцию. Он станет лучше на вкус после нескольких дней хранения в морозильной камере и не испортится, если томатный соус некоторое время варить на медленном огне.

Чтобы приготовить консервированный томат с томатным соусом, вам нужно смешать немного томатной пасты, чтобы получить консервированный томат нужной густоты. Такие блюда, как спагетти и фрикадельки или маникотти, используются с томатным соусом.

Томатная паста

Консервированные помидоры — это отварные помидоры, а томатная паста — это густой томатный соус с пониженным вкусом и темно-красноватым спредом. Если вы хотите получить такое же количество и вкус 14 унций. консервированные помидоры, вам придется соответственно отрегулировать.

  • Смешайте 4 столовые ложки томатной пасты с 1,5 стаканами воды.
  • Добавьте 1,5 столовых ложки муки.
  • Добавьте 1,5 столовых ложки сахара.

Небольшой мазок томатной пасты в блюдо придает отчетливую сладость и подавляет блюдо.Чтобы сбалансировать это, вы можете добавить уксус или лимонный сок, чтобы придать блюду пикантный оттенок. Вы также можете разбавить пасту водой, бульоном или вином.

При приготовлении томатной пасты необходимо соблюдать правило: то, что вы готовите, будет немного сладким и немного острым. Если вы используете чашку томатного соуса, вам придется использовать четверть ее для того же блюда, потому что это сгущенный томатный соус в густой пасте.

Мексиканская рисовая запеканка и соус Маринара — это блюда, которые можно использовать с томатной пастой, потому что посетитель ожидает, что блюдо будет иметь доминирующий томатно-сладкий вкус.Это придает блюду сильный томатный аромат с добавлением специй.

Статья по теме: Можно ли готовить консервы в банке?

Некоторые бренды кетчупов

Вы не поверите, но надежная бутылка для кетчупа может заменить консервированные помидоры. У некоторых людей есть проблемы с смягчением вкуса кетчупа из-за его очень насыщенного вкуса.

В то время как в банке помидоров с лимонным соком содержится менее 2% специй, кетчуп загущают и готовят с уксусом.Но если у вас нет времени выбегать и купить консервированные помидоры, вам придется обходиться тем, что есть в холодильнике или кладовой.

Кетчуп делают не только из помидоров, но также приправляют его как соус для макания и используют отдельно. Его насыщенный вкус благодаря томатной пасте с добавлением уксуса, кукурузного сиропа и специй делает его вкус особенным. Вам нужно будет смягчить насыщенный вкус кетчупа, чтобы добиться более легкого и нежного аромата консервированных помидоров.

Чашка кетчупа — это то же самое, что чашка томатной пасты.Ищите бренды, которые не используют сахар, такие как Heinz, чтобы сохранить его вкус как можно ближе к консервированным помидорам. Вы можете полить его куриным бульоном, луком, чесноком, грибами и красным вином, если хотите.

Номатный соус

Номато — это просто не помидор, который присутствует в этом соусе. Это комбинация моркови, свеклы, тыквы или кабачков, чеснока, лука, сельдерея, лаврового листа и воды. Вы захотите приготовить этот рецепт для всей семьи с его противовоспалительными и питательными ингредиентами.Если ваша диета подпадает под веганский, палео, ореховый, безглютеновый, пасленовый и Whole30, то соус Nomato — хороший основной соус.

Вы должны использовать соус Nomato в течение недели, если он хранится в холодильнике, или в течение месяца в морозильной камере, чтобы сохранить его пищевую ценность. Свекла богата витаминами B9, C, железом, калием и марганцем. Морковь содержит витамин А и бета-каротин. Чеснок является противовирусным и антибактериальным овощем.

Начните с очистки и измельчения овощей и отваривания до мягкости.Используя погружной блендер или обычный блендер, измельчите овощи и тушите со специями. Вы можете отрегулировать толщину соуса, добавив овощной бульон в соус в зависимости от того, как вы его используете в качестве соуса для пасты, соуса или спреда.

  • Свекла может быть пурпурной свеклой, имеющей более сладкий вкус, чем золотая свекла.
  • Морковь нарезать и отварить до размягчения.
  • Тыква отваривается, затем протирается.
  • Добавьте чеснок, лук, сельдерей и лавровый лист.

Тыквенное пюре и свекла

Изображение предоставлено: Canva

Тыквенное пюре и свекла — приемлемые заменители консервированных помидоров.Тыквенный овощ имеет более светлый цвет, чем томатный соус, но когда вы добавляете фиолетовую свеклу, вы получаете более насыщенный красно-оранжевый цвет консервированных помидоров. Вы можете использовать консервированную тыкву и консервированную свеклу для простого макета томатного соуса.

  • Обжарить зубчик чеснока и лука в оливковом масле первого холодного отжима.
  • Добавьте одну банку тыквенного пюре, одну банку свеклы и стакана свежего базилика.
  • Добавьте ½ стакана куриного или овощного бульона до кипения.
  • Приправить черным перцем и солью.
  • Добавьте три столовые ложки свежего лимонного сока и одну столовую ложку бальзамического уксуса.

Тыквенное пюре напомнит вам о детском питании, которым вы кормили своих детей, но не заблуждайтесь в его ценности для питания и пользы для организма. Смешивание двух овощей даст тяжелую консистенцию, но вкус совсем не похож на томатный. Вам придется приложить немало усилий для специй и немного больше для лимона, чтобы придать ему пикантный вкус.

Из тыквенного пюре и свеклы получится прекрасный соус маринара и хорошая основа для тушеных блюд и супов.Он примет аромат используемого мяса, а заменитель останется незамеченным. Обратите внимание, густота зависит от того, сколько бульона вы добавляете в смесь.

Вяленые на солнце помидоры

Вяленые на солнце помидоры сушат на солнце, в духовке или в сушильном шкафу для хранения помидоров. В процессе сушки помидоры теряют 82-90% от первоначального веса. Когда помидоры теряют воду, они сохраняют сахар, сладость и питательные вещества.

Вяленые на солнце помидоры обладают интенсивным и концентрированным томатным вкусом.Вам понадобится стакана вяленых помидоров на стакана консервированных помидоров. Мякоть сушеных помидоров получается жевательной и податливой, в отличие от консервированных помидоров, которые мягкие и полные жидкости. Но можно смягчить его, налив кипяток в сушеный помидор и замочив его на 30 минут.

После того, как вяленые помидоры пропитаны и высушены, их можно использовать для супа или тушеного мяса. Сохраните воду, вино или оливковое масло, которое вы использовали для замачивания помидоров, потому что вы можете использовать их в рецепте.Вы можете использовать другие варианты для замачивания вяленых помидоров перед приготовлением, и все они придадут ему лучший вкус.

  • Красное вино
  • Овощной или куриный бульон
  • Оливковое масло

Вы можете использовать высушенные на солнце помидоры для соусов для пасты, соусов, супов и ризотто. Вкус немного слаще, чем у обычных консервированных помидоров, но вы можете отрегулировать его, добавив немного белого винного уксуса или лимона. Супы Минестроне и Рататуй были бы вкуснее, чем терпкая томатная основа супа, которая обычно используется в рецептах.

Приправы из жареного красного перца

Зергут Майлд Айвар — популярное югославское овощное блюдо. Приправу из жареного красного перца можно использовать в качестве соуса, соуса и спреда. Жареный красный перец смешан с баклажанами, чесноком и натуральным перцовым ароматизатором, специями, перцем чили, подсолнечным маслом и уксусной кислотой. Он имеет аромат, близкий к помидорам, с соусом, похожим по текстуре и вкусу.

Домашний айвар традиционно сладкий, но обычно он может быть пикантным или вызывать острое ощущение во рту.

Перцы кладут на открытый огонь и охлаждают, снимая кожицу и удаляя косточки. Мясо помидора тушат несколько часов, затем добавляют подсолнечное масло, чтобы оно конденсировалось и убавляет воду. Добавьте соль или уксус, затем запечатайте в стерилизованных бутылках для консервации.

Паста из жареного красного перца описывается как соус, который смешивают с макаронами, мясными блюдами и другими блюдами.

На разогретую сковороду вы кладете несколько ложек пасты с богатой текстурой.Смешайте количество воды в зависимости от того, насколько густой или жидкой вы хотите, чтобы получилась смесь. Это быстрорастворимый соус для лазаньи, начинки для пиццы, соус для пармезана из телятины или фаршированного перца для вас.

Красный перец

Красный болгарский перец стоит дорого, если он не сезон, и его лучше запастись, когда он поступит в продажу в летние месяцы. Вы можете обработать их сразу и заморозить или положить их в морозильную камеру, чтобы использовать позже. Не имеет значения, не станет ли мясо пухлым после разморозки, потому что вы его запекаете или измельчаете в соусе.

Красный болгарский перец — приемлемая замена консервированным помидорам. Выберите созревший красный сладкий перец и разрежьте овощ на восьмерки, вынув семена и стебель. Запекайте в духовке в течение 20 минут при 425 ° F.

  • Снимите обугленную кожицу или оставьте ее вместе со смесью, чтобы придать ей дымный вкус.
  • Поместите свежеиспеченный перец в бумажный пакет и закройте его на пять минут.
  • Смесь размягченного и влажного болгарского перца
  • Измельчите болгарский перец в пюре с двумя чайными ложками оливкового масла первого отжима, чайной ложкой соли, ¼ чайной ложкой сахара, одной чайной ложкой сушеного орегано, одной чайной ложкой сушеного базилика.

Вы можете использовать соус из красного болгарского перца для лазаньи, запеченных макарон или курицы по-римски. Разница во вкусе останется незамеченной на запеченной пасте, мясном ассорти или курице. Это потому, что соус является опорой для основного ингредиента, из которого проявляются ароматы.

Морковь и свекла

Два питательных ингредиента, используемых для замены консервированных помидоров, а именно морковь и свекла, являются корнеплодами. Морковь — хороший источник бета-каротина, витамина K1, калия, клетчатки и антиоксидантов.Свеклу получают из свеклы, источника витамина C и витамина B9, марганца, калия, железа и клетчатки.

Соедините эти два ингредиента, и вы получите хорошую дозу насыщенного витаминами натурального соуса, который принесет пользу вашему физическому благополучию. Он легкий и некислый, поэтому его можно использовать во многих блюдах, не беспокоясь о проблемах с желудочно-кишечным трактом в дальнейшем. Лучшее в этом рецепте — это то, насколько легко его приготовить и приготовить.

  • Обжарить лук, чеснок и мелко нарезанную морковь.
  • Тушить нарезанную морковь и свеклу до мягкости.
  • Используйте блендер для приготовления пюре из моркови и свеклы.
  • Добавьте немного уксуса.
  • Добавьте овощной или куриный бульон.
  • Добавьте лавровый лист, орегано и базилик.
  • Посолить и поперчить по вкусу.

Морковно-свекольный соус — прекрасная замена для таких блюд, как тосканский фасолевый суп или куриный суп из тортильи, поскольку легкая текстура не пересиливает бобы и травы. Это также послужит основой для вашего куриного тикка масала или шакшуки.Он хорошо сочетается с соусом Помидор для омара, позволяя мясу ракообразных занять первое место в этом блюде.

На вынос

Есть много заменителей консервированных помидоров, но из первых пяти перечисленных вариантов, первые пять указаны как побочные продукты томатов и являются хорошей заменой консервированным помидорам. Свежие помидоры, томатный соус, томатная паста, кетчуп и вяленые помидоры можно использовать для приготовления томатов. Вы должны поработать над консистенцией и консистенцией, чтобы заменить консервированный помидор.

Остальные пять наименований указаны как приемлемые заменители по текстуре, но не обязательно по вкусу. Жареный красный сладкий перец, красный сладкий перец, ароматный соус, тыквенное пюре и свекла, а также морковь и свекла — это здоровый выбор. Но над вкусом придется поработать, добавив уксус, сахар и множество специй, чтобы приблизиться к вкусу томатов.

В зависимости от того, как вы будете использовать консервированные помидоры, заменители — это варианты, которые вы можете использовать для соуса, соуса, пасты или сайдинга.

Все о консервированных помидорах — разблокировать еду

Если вы хотите помидоры с отличным вкусом в не сезон, обратите внимание на консервированные помидоры. Консервированные помидоры — это помидоры, которые были собраны созревшими и запечатаны в жестяных банках с использованием тепла. Иногда их очищают, а иногда оставляют кожу. Эти целые, нарезанные кубиками или измельченные помидоры можно легко использовать по-разному.

Консервированные помидоры можно купить в разных формах:

  • Целые помидоры обычно очищают от кожуры.
  • Нарезанные кубиками помидоры дольше сохраняют твердую консистенцию, что отлично подходит для блюд, где требуется более крупная текстура, таких как перец чили или брускетта.
  • Томатная паста изготавливается из томатов, которые долго варятся и процеживаются. Обладает интенсивным томатным вкусом.
  • Томатное пюре готовят из томатов, которые были приготовлены в течение короткого времени и процежены до образования густой жидкости.
  • Томатный соус более жидкий, чем томатное пюре, и в него часто добавляют приправы и травы, чтобы он был готов к употреблению.

Многие из этих консервированных томатных продуктов выпускаются без добавления соли. Это отличный выбор для снижения потребления натрия.

Питание

  • Помидоры богаты витамином С и содержат небольшое количество витамина А, фолиевой кислоты и калия.
  • Помидоры также являются источником ликопина, природного антиоксиданта, который придает помидорам красный цвет. Употребление в пищу продуктов, содержащих ликопин, может помочь снизить риск сердечных заболеваний и рака простаты.В вареных помидорах больше ликопина, чем в сырых.
  • Полстакана (125 мл) консервированных помидоров считается Руководством по питанию в группе продуктов «Овощи и фрукты».

Покупка консервированных помидоров местного производства

Поищите продукт Канады на консервированных помидорах, чтобы узнать, произведены ли они в стране. Покупка канадских продуктов питания поддерживает канадскую экономику и наши фермерские семьи.

Купи лучше

  • Покупайте консервированные помидоры без помятостей, протечек, трещин и вздутых крышек.
  • Пыльные банки или банки с порванными этикетками могли долгое время лежать на полке магазина. Избегайте покупки этих банок.

Советы по хранению консервированных помидоров

  • Хранить закрытые банки в чистом, сухом месте при комнатной температуре. Тепло может активировать бактерии и испортить пищу.
  • Ставьте самые старые банки перед шкафом, чтобы они были израсходованы первыми.
  • Выбросьте все протекающие или вздутые банки, или если они имеют неприятный запах при открытии.
  • Магазинные консервированные томаты хранятся до 18 месяцев.

Консервированные томаты

  • Охладите оставшиеся консервированные помидоры, переложив их из банки в герметичные пластиковые или стеклянные контейнеры.
  • Продукты на основе томатов, фрукты и соки следует употреблять в течение пяти-семи дней.

5 вещей, которые можно сделать с консервированными помидорами

Приготовить соус для пасты

  • Обжарьте нарезанный лук и чеснок в оливковом масле.
  • Добавьте консервированные, нарезанные кубиками помидоры. Добавьте щепотку сушеного базилика, орегано и хлопья перца по вкусу.
  • Перемешайте с приготовленными цельнозерновыми макаронами. Сверху посыпьте тертым сыром или твердыми сырами, например пармезаном.

Сделайте свою собственную сальсу

  • Начните с консервированных помидоров, нарезанных кубиками.
  • Добавьте зеленый лук, перец халапеньо, красный лук, чеснок и кинзу.
  • Подавать с дольками цельнозерновой лепешки, хрустящими в духовке.

Приготовить легкий соус для пиццы

  • В средней миске смешайте 1 банку (398 мл) томатного соуса, 1 зубчик чеснока (измельченный), ½ чайной ложки (2 мл) сушеного орегано, ½ чайной ложки (2 мл) сушеного базилика.
  • Распределите смесь по цельнозерновой корке пиццы.

Приготовить быстро и вкусно томатный суп из чечевицы

  • Нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в большой кастрюле или голландской духовке. Слегка обжарьте в масле 1 нарезанную луковицу.
  • Добавьте в сковороду томаты (796 мл нарезанных кубиками помидоров), красную чечевицу (1 стакан / 250 мл), тмин (1/2 чайной ложки / 2 мл) и базилик (1 чайная ложка / 5 мл) вместе с 1 стаканом (250 мл) воды.
  • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите около 20 минут или пока чечевица не станет мягкой.
  • Когда чечевица станет мягче, смешайте суп.
  • Если хотите, добавьте сверху греческий йогурт.

Приготовить яйца в томатном соусе

  • Обжарьте лук на оливковом масле до готовности (около 5 минут).
  • Добавьте 1 банку (796 мл) нарезанных кубиками помидоров, базилик (1/2 чайной ложки / 2 мл) и перец и доведите до кипения.
  • Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока большая часть жидкости не испарится.
  • Вдавите большую ложку в томатный соус, образуя 8 лунок. Осторожно разбейте по 1 яйцу в каждую лунку. Приправить яйца солью и перцем.
  • Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока яйца не станут пашотами до желаемой степени готовности, 6-8 минут.Снять с огня.
  • Посыпьте яйца ½ стакана (125 мл) тертого сыра. Накройте сковороду крышкой и дайте постоять, пока сыр не расплавится, около 1 минуты.

Рецепты

Вегетарианский перец чили радует толпу

Вас также может заинтересовать:

Все о сухом обезжиренном молоке

Все о консервированном лососе

Все о капусте

Последнее обновление — 28 ноября 2017 г.

Консервированные помидоры: подробное руководство по продукту кладовой

Chowhound Чтобы узнать самые свежие новости и информацию о пандемии коронавируса, посетите веб-сайты ВОЗ и CDC.

Во время пандемии коронавируса нас всех призывали «делать покупки с умом» и, среди прочего, запастись нескоропортящимися товарами. Так что теперь ваша кладовая, вероятно, забита консервированными помидорами промышленного размера.

К счастью, нет недостатка в способах воспользоваться любимыми в мире фруктами, замаскированными под овощ. Однако не все банки с помидорами похожи друг на друга, поэтому не забудьте дважды проверить этикетку.

Подробнее: Как лучше всего использовать все бобы в кладовой

Какие консервированные помидоры покупать

Содержимое, скорее всего, попадет в одну из следующих категорий:

Целые помидоры

В банке емкостью 28 унций вы обычно получаете от 10 до 12 сливовых помидоров, предварительно приготовленных и очищенных от кожуры.Целые помидоры обладают большой универсальностью — вы можете легко превратить их в нарезанные кубиками помидоры (если это предусмотрено в вашем рецепте) с помощью ножа или раздавить их (вымыть их с мылом в течение 20 секунд, пожалуйста!) Руками. Вы также можете лучше контролировать толщину и консистенцию блюда, добавляя столько сока из банки, сколько хотите.

Chowhound

В некоторых рецептах указаны консервированные помидоры San Marzano.Хотя многие фермеры во всем мире выращивают этот сорт, настоящие помидоры Сан-Марцано выращивают в регионе недалеко от горы Везувий и имеют статус охраняемых территорий из-за уникального вулканического терруара почвы. Мы не говорим, что это не стоит премиальной цены, если вы можете пустить пыль в глаза (они слаще и имеют более низкую кислотность, чем ваши стандартные сливы), но не произойдет резкого падения качества, если вы не можете.

Помидоры, нарезанные кубиками

Никаких сюрпризов, это просто целые помидоры, нарезанные мелкими кусочками.У некоторых видов есть добавка, которая помогает им сохранять форму, которая может быть, а может и не быть той, которую вы хотите, в зависимости от блюда. Для перца чили, соусов для барбекю и многих латиноамериканских блюд вы можете поискать банки с надписью «жареные на огне». Они содержат помидоры, которые (как вы уже догадались) обжаривали на огне, что придает им дразнящий аромат дыма.

Подробнее: Как два ведущих шеф-повара готовят консервированные помидоры в закрытом помещении

Измельченные помидоры

Толстые и измельченные помидоры в равных частях составляют основу соусов для пасты, перца чили, рагу и многого другого.Удобно не резать или обрабатывать целые помидоры самостоятельно, поэтому стоит иметь под рукой несколько банок или больше. Стандартный размер — 28 унций, и, как правило, он подходит для блюда, которое накормит как минимум от шести до восьми человек.

Томатное пюре

Консервы из томатного пюре очищены от кожицы, процежены и удалены все семена, затем смешаны для получения густой бархатистой текстуры. Кроме соли, это обычно все, что находится в контейнере. Хорошо иметь под рукой, если вы хотите добавить помидор в большую порцию, но не обязательно, чтобы он располагался спереди и по центру.Если у вас их нет дома, вы можете взбить любой другой вид консервированных помидоров, указанных выше, в блендере и процедить, чтобы приготовить собственное пюре.

Томатная паста

Как следует из названия, это самый толстый из всех консервированных помидоров, приготовленных из томатов, длительно вареных, а затем обезвоженных. Небольшое прикосновение сделает вас, что может расстроить, если у вас есть банка на 6 унций, а ваш рецепт требует только столовой ложки. Хорошая новость в том, что заморозить остаток невероятно легко.Это сэкономит вам много времени в будущем, так как вы можете разделить его на отдельные порции по столовой ложке.

Независимо от того, свежая ли она из банки или замороженная, убедитесь, что на этикетке указано, что ваша паста не является двойной концентрированной, так как это будет иметь большое влияние на конечный результат.

Томатный соус

Томатный соус — наименее чистый из обычно продаваемых консервированных томатов.По большому счету, он содержит добавленные ингредиенты (обычно травы и специи), что делает его менее адаптируемым для различных целей, хотя он может стать долгожданным ярлыком в зависимости от еды, которую вы готовите. На этикетке должно быть четко указано, что в нем содержится, чтобы помочь вам решить, подходит ли он для вашего рецепта.

Теперь, когда вы знаете, с чем работаете, ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов консервированных помидоров ниже.

Как использовать консервированные помидоры

Вот 13 наших любимых способов использования всех видов консервированных помидоров:

Классический томатный суп

Chowhound

Зал славы комфортной еды, томатный суп станет еще лучше, если его приготовить самому.Заманчиво заменить жирные сливки в этом классическом комфортном блюде молоком, но добавление молока в очень горячий томатный суп сделает его свернутым. (Один из способов решения этой проблемы — смешать молоко и суп, когда они оба имеют комнатную температуру, а затем снова нагреть их на очень слабом кипении.) Не забудьте приготовить сыр на гриле для макания. Получите классический рецепт томатного супа от Chowhound.

Подробнее : Шесть отличных комбинаций жареного сыра и томатного супа

Яйца в чистилище

Chowhound

Эта греховная комбинация яиц и масляного томатного соуса добавит тепла сбалансированному завтраку.По сути, это более острый вариант классического блюда из яиц-пашот в томатном соусе под названием шакшука, которое очень популярно в Средиземноморье от Северной Африки до Ближнего Востока. Получить яйца Чауфаунда по рецепту чистилища.

Подробнее: Это пряное испанское блюдо из яиц — ответ Андалусии на шакшуку

Быстрая итальянская колбаса Болоньезе

Chowhound

В то время как традиционный рецепт Болоньезе содержит некоторое количество говяжьего фарша, это чистая свинина.Итальянская колбаса украшена фенхелем, который красиво дополняет помидор и придает блюду дополнительный аромат, который заставит вас сказать grazie . Получите быстрый рецепт итальянской колбасы Болоньезе от Chowhound.

Джамбалайя с курицей и андуилем

Chowhound

Это блюдо из мяса и риса может быть приготовлено с измельченными помидорами или томатным соусом, а также с томатной пастой.Классический каджун требует некоторых ингредиентов, которые трудно найти (по крайней мере, за пределами Луизианы), поэтому убедитесь, что в ваших местных магазинах есть все на складе. Получите рецепт курицы Чауфаунда и андуля джамбалаи здесь.

Подробнее: История джамбалаи, настоящего плавильного котла вкусов

Энчиладас из говядины

Chowhound

Эти сырные мексиканские блюда в обертке из тортильи на основе говяжьего фарша наверняка наполнят ваш живот сытым.Обязательно используйте жареные на огне нарезанные кубиками помидоры, а если у вас нет сушеного чили анчо, попробуйте заменить его дополнительным порошком чили. Получите рецепт энчилады из говядины Chowound.

Мультиварка чили

Chowhound

Если вы абсолютно утомлены идеей готовить каждый вечер, снимите пластырь и приготовьте большую партию густого, сытного перца чили на томатной основе. Не думайте, что вам нужно есть его четыре дня подряд — он очень хорошо замораживается.Получите рецепт чили в Crock Pot от Chowhound.

Лепешки с чоризо и оливками

Chowhound

Помимо острой колбасы, эта кузина пиццы — это, по сути, блюдо из кладовой. Не нужно даже готовить соус; нарезанных кубиками помидоров более чем достаточно. Сделайте это как закуску для группы или разрежьте рецепт пополам для первого блюда для двоих. Получите рецепт чоризо и оливковых лепешек от Chowhound.

Небрежные шутки

Chowhound

Если вы ходили в государственную школу, фраза Sloppy Joes может вызвать дрожь по спине.Однако эта домашняя версия может изменить ваше мнение с помощью мощной смеси специй и густой, сладкой и соленой подливки на основе томатов. Получите рецепт Sloppy Joe Чауфаунда.

Легкая лазанья со шпинатом

Chowhound

Нет мяса? Без проблем. Чтобы приготовить блюдо, вам нужно будет найти моцареллу и рикотту, а остальное — несложная задача. Вы также можете, наконец, использовать замороженный шпинат, который собирает иней в морозильной камере.Получите легкий рецепт лазаньи со шпинатом от Chowhound.

Тикка масала с курицей

Chowhound

Считается национальным блюдом Англии (через Индию). Куриный тикка масала состоит из жареной грудки, тушенной в приправленном сливочно-томатном соусе. Приобретите банку гарам масала — она ​​принесет дивиденды в будущем, когда вы захотите попробовать свои силы в других индийских рецептах. Получите рецепт куриного тикка масала от Chowhound.

Подробнее: Окунитесь в эти незаменимые индийские приправы

Итальянские котлеты

Chowhound

Сделайте это успокаивающее классическое блюдо еженедельным ритуалом в вашем доме.Соус Extra можно охлаждать или замораживать для множества других целей. Заморозьте фрикадельки и получите компактный, богатый белком, простой и беспроблемный обед в будущем. Получите рецепт итальянских фрикаделек от Chowhound.

Мультиварка ropa vieja

В переводе с английского «ropa vieja» означает «старая одежда», что отражает измельченную текстуру говядины, когда она готова к употреблению. Хотя оборванные тряпки могут быть не самым аппетитным описанием вашего плана обеда, это блюдо на латыни на вкус намного лучше, чем кажется, и его невероятно просто приготовить.Получите рецепт Ропа Вьехи для медленноварки.

Соус Маринара

Хотя заманчиво пойти в магазин, приготовление маринары в домашних условиях приведет к получению лучшего соуса без каких-либо консервантов и других нежелательных добавок. Он наверняка найдет применение в больших количествах, включая макаронные изделия, куриную закуску, пиццу и многое другое. Получите рецепт соуса маринара от Chowound.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.