Пирожки безглютеновые: Соленая выпечка без глютена. Пирожки и чебуреки. 4 рецепта

Соленая выпечка без глютена. Пирожки и чебуреки. 4 рецепта

Специально для безглютеновой диеты адаптировано несколько интересных рецептов соленой выпечки — пирожков без глютена и чебуреков без глютена. Эти рецепты вы также можете использовать при соблюдении диеты без молочных продуктов. Просто используйте вместо обычного молока воду или растительное молоко.

Есть и некоторые особенности, которые лучше учесть при приготовлении выпечки без глютена. Так как свойства мучных смесей и муки без глютена отличаются от свойств обычной муки, и ведут они себя при замешивании теста и выпекании иначе.

Читайте статью — Выпечка без глютена. Советы и рекомендации.

Читайте статью — Какую муку лучше всего использовать при соблюдении безглютеновой диеты?

Пирожки без глютена с капустой и яйцами из быстрого дрожжевого теста

Ингредиенты для теста:

• Безглютеновая мука 1-1,5 кг (меньше или больше, в зависимости от консистенции теста)
• Свежие дрожжи 100 г
• Растительное рафинированное масло 1,5-2 стакана (если хорошо переносите традиционные молочные продукты, можете использовать маргарин без глютена 500 г)
• Коричневый сахар 2 ст. л.
• Вода (любое растительное молоко, или обыкновенное молоко, если хорошо переносите традиционные молочные продукты) 0,5 л (меньше или больше, в зависимости от консистенции теста)
• Яйцо для глазуровки 1 штука
• Соль по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

• Кочан капусты средней величины 1 штука
• Яйца 10 штук
• Лук 3 штуки средней величины
• Соль по вкусу.

Приготовление:

• Приготовьте начинку — сварите яйца, потушите капусту с луком.
• Порубите яйца и смешайте с тушеной капустой и луком.
• Поставьте начинку остывать до комнатной температуры в прохладное место.
• Дрожжи засыпьте сахаром и через 5 минут помешайте ложкой до полного растворения.
• В кастрюле слегка подогрейте растительное масло с водой (молоком).
• В смесь воды и масла при постоянном помешивании добавьте муку и соль. Замесите тесто и сразу начинайте делать пирожки. Можете делать их любой формы.
• Разогрейте духовку до 180-200°С .
• Выложите пирожки на противень смазанный маслом или на бумагу для выпечки.
• Смажьте пирожки с помощью кисточки взбитым яйцом.
• Выпекайте пирожки 20-30 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей духовки.

ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ. Для пирожков из этого теста вы можете использовать самые разные начинки — рис с яйцом, шпинат с яйцом, грибы с луком и т.д.

Пирожки без глютена с мясом индюшки

Ингредиенты для теста:

• Смесь безглютеновой муки 250 г
• Яйца 1 штука
• Вода 150 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
• Сухие дрожжи 5 г
• Оливковое масло 2 ст.л.
• Соль и перец по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

• Фарш из индюшки 300 г
• Подсолнечное масло 1 ст. л.
• Желток яйца для глазурования 1 штука.

Приготовление:

• Залейте дрожжи теплой водой и оставьте на 15 минут.
• В отдельную емкость насыпьте муку, вбейте в нее яйцо и налейте воду с растворенными дрожжами.
• Вымешайте тесто до получения однородной массы и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа.
• Фарш смешайте с солью и перцем, потушите на сковородке до полной готовности. В конце на пару минут оставьте фарш на сковородке без крышки, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Готовый фарш поставьте в прохладное место остывать до комнатной температуры.
• Когда фарш остынет, а тесто поднимется, начинайте лепить пирожки.
• Выложите пирожки на противень, покрытый бумагой для выпечки, смажьте сверху взбитым желтком и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 20-30 минут.

Бульонные пирожки без глютена из слоеного теста

Ингредиенты для теста:

• Безглютеновая смесь 3,5 стакана (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
• Оливковое масло 1/2 стакана
• Коричневый сахар 1/2 стакана
• Яйца 1-2 штуки в зависимости от размера
• Вода 200 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста).

Ингредиенты для начинки:

• Мясной фарш 1 кг
• Лук 3-4 штуки
• Чеснок 3 дольки
• Соль, перец и другие специи по вкусу.

Приготовление:

• Обжарьте фарш с луком, чесноком и специями до полной готовности и дайте остыть до комнатной температуры.
• Перемешайте половину безглютеновой муки и сахар.
• Добавьте в емкость при постоянном помешивании холодное оливковое масло.
• Всыпьте в смесь оставшуюся муку и хорошо перемешайте.
• Отдельно взбейте яйца и смешайте их с холодной водой (или растительным молоком, можете использовать обычное молоко, если хорошо переносите традиционные молочные продукты и не соблюдаете диету без молочных продуктов).
• Сделайте углубление в центре мучной смеси и влейте в него взбитые яйца с водой (или молоком).
• Перемешайте массу тупым ножом до получения комков влажного теста.
• Выложите тесто на посыпанную безглютеновой мукой поверхность и вымесите до состояния однородной массы.
• Разделите тесто на нужное количество частей, которые затем раскатывайте, выкладывайте на них начинку и лепите пирожки.
• Разогрейте духовку до 180-200°С .
• Выложите пирожки на противень политый маслом или на бумагу для выпечки.
• Смажьте пирожки взбитым яйцом.
• Выпекайте пирожки 20-30 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей духовки.

Чебуреки без глютена по-гречески

Ингредиенты для теста:

• Смесь безглютеновой муки 500 г
• Яйцо 1 штука
• Вода 250 мл (меньше или больше, в зависимости от консистенции теста)
• Растительное масло 1 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Коричневый сахар 1/2 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

• Мясной фарш 250 г
• Лук 2-3 штуки среднего размера
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки 2 ст. л.

Приготовление:

• Перемешайте мясной фарш с луком и перцем, обжарьте до полной готовности на сковородке.
• Растворите в воде сахар и соль.
• Добавьте в воду яйцо и налейте масло. Смесь хорошо перемешайте.
• В отдельную емкость насыпьте половину муки и постепенно вливайте в нее замешанную ранее смесь. Получившуюся массу хорошо перемешайте.
• Добавьте столько оставшейся муки, чтобы тесто получилось средней мягкости, не слишком тугое.
• Разделите тесто на несколько частей и раскатайте круги средней величины.
• На одну сторону круга кладите начинку, второй стороной накрывайте ее и залепляйте края.
• Разогрейте масло на сковородке и обжаривайте чебуреки с каждой стороны до румяной корочки.

ВАЖНО. Поскольку жареное не очень полезно, старайтесь не увлекаться чебуреками, хоть они и получаются очень вкусными.

Поделитесь с друзьями:

Выпечка без глютена

Пироги без глютена. 5 рецептов

 

Соблюдение безглютеновой диеты не означает отказ от выпечки. Если, конечно, вы не соблюдаете диету без глютена для похудения. Домашняя выпечка без глютена обладает всеми полезными качествами, входящих в ее состав продуктов. И, конечно же, является более полезной, чем обычная выпечка с глютеном.

Читайте статью — Выпечка без глютена. Советы и рекомендации.

Читайте статью — Какую муку лучше всего использовать при соблюдении безглютеновой диеты?

Пирог без глютена из замороженных ягод (зимний)

Ингредиенты:

• Безглютеновая мучная смесь 200г
• Оливковое масло (кокосовое масло) 200 г
• Яйца 3 штуки
• Коричневый сахар 180 г
• Сахарная пудра из коричневого сахара 1 ст.л.
• Сода 1 ч.л.
• Ванилин 1 ст.л.
• Виноградный уксус
• Замороженные ягоды (любые, очень вкусно из вишни и смородины).

Приготовление:

• Поставьте ягоды в теплое место для размораживания.
• Приготовьте для выпекания плоскую низкую форму. Смажьте ее растительным маслом и посыпьте безглютеновой мукой.
• Включите греться духовку.
• Взбейте масло с сахаром.
• Добавьте в смесь яйца, муку, ванилин и соду, погашенную уксусом. Миксером или вручную хорошо перемешайте тесто до консистенции сметаны. Можно дополнительно добавить воды или муки, чтобы тесто не было слишком тугим или наоборот слишком жидким.
• Заполните форму тестом. Оставьте немного теста для раскатывания полосочек теста, которые укладываются поверх ягод.
• Слейте сок с ягод и высыпьте их сверху на тесто.
• Слегка надавите на ягоды, чтобы они немного погрузились в тесто. Раскайтайте из оставшегося теста полосочки и уложите на поверхность пирога крест-накрест по диагонали.
• Поставьте форму в духовку, нагретую до 170-200°С на 30-40 минут.
• Готовность пирога можете проверить классическим способом — проткните его деревянной зубочисткой. Если на ней останутся кусочки теста — значит надо еще немного подержать пирог в духовке.

 

Шоколадный пирог без глютена из рисовой муки

Ингредиенты для теста:

• Рисовая мука 500 г
• Коричневый сахар 400 г
• Безглютеновый порошок какао 80 г
• Вода 500 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
• Оливковое масло (кокосовое масло) 120 мл
• Сода 1 ч.л.
• Виноградный уксус 1 ч.л.
• Лимонная кислота 2/3 ч.л.
• Соль 1/2 ч.л.

Ингредиенты для заварного крема:

• Кокосовое молоко 200 мл
• Миндаль 30 г (измельченный до пастообразного состояния)
• Коричневый сахар 30 г
• Сахарная мудра из коричневого сахара 30 г
• Желток яйца 2 штуки
• Варенье (любое) 70 г
• Ванилин для аромата по вкусу.

Приготовление теста:

• Смешайте в емкости — муку, какао, сахар и соль.
• В отдельной посуде смешайте воду, лимонную кислоту и оливковое масло. Хорошо перемешайте и постепенно влейте в емкость с сухими ингредиентами.
• Перемешайте смесь до однородной массы и добавьте соду, погашенную уксусом.
• Смажьте форму растительным маслом и посыпьте мукой. Форму выбирайте таких размеров, чтобы корж потом можно было разделить на два коржа.
• Выложите тесто в форму и поставьте в предварительно разогретую до 200°С духовку.
• Выпекайте корж 20-30 минут.
• Готовому коржу дайте остыть, затем разделите на две плоских части.

Приготовление заварного крема:

• В небольшую кастрюлю насыпьте сахар и налейте кокосовое молоко.
• Добавьте ванилин.
• Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и постоянно помешивая полностью растворите сахар. Доводите смесь до кипения и сразу выключите огонь.
• В отдельной кастрюле смешайте желтки, сахарную пудру и миндаль до получения однородной массы.
• При постоянном помешивании вылейте горячее молоко в желтки.
• Смесь должна загустеть.
• Полученную густую массу поставьте на небольшой огонь и постоянно помешивайте не допуская закипания крема.
• Как только крем загустеет, снимите кастрюлю с огня.
• Дайте остыть крему до комнатной температуры, затем поставьте охлаждаться в холодильник.

Приготовление пирога:

• Положите одну из половин коржа на блюдо и смажьте остывшим кремом.
• Положите наверх вторую половину коржа и поставьте пирог в холодильник на 2 часа, чтобы коржи пропитались кремом.
• Украсьте пирог сахарной пудрой и любыми ягодами.

 

Яблочный пирог без глютена

Ингредиенты:

• Безглютеновая мучная смесь 1 стакан (меньше или больше, в зависимости от консистенции теста)
• Яблоки 3-5 штук в зависимости от размера
• Яйца 3-4 штуки
• Сода 1/2 ч. л.
• Коричневый сахар 1 стакан
• Соль по вкусу
• Вода 0,250 л
• Сок лимона 1 ч.л.

Приготовление:

• В первую очередь включите греться духовку.
• Взбейте яйца с сахаром и солью до белой пены.
• Добавьте муку и снова хорошо взбейте.
• Погасите соду соком лимона, добавьте в тесто и хорошо перемешайте все ингредиенты.
• Форму для пирога смажьте растительным маслом и посыпьте безглютеновой мукой.
• Почистите яблоки, вырежьте сердцевину и выложите ровным слоем в форму.
• Залейте яблоки тестом и поставьте пирог печься в разогретую до 180-200°С духовку.
• Время выпекания — примерно, 30 минут.

ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ. Безглютеновая выпечка пропекается дольше обычной. Поэтому лучше выбирать для выпечки невысокие широкие формы. Пусть выпечка будет тонкой и широкой.

Яблочный пирог из овсяной муки

Ингредиенты для теста:

• Овсяная мука ( с маркировкой без глютена, gkuten free) 500 г
• Оливковое масло (кокосовое масло) 150 г
• Вода 250 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
• Яйцо 1 штука
• Коричневый сахар 3 ст. л.
• Соль 1/2 ч.л.
• Сода 1 ч.л.
• Яблочный уксус 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

• Яблоки 6-7 штук средней величины
• Коричневый сахар 150 г.

Приготовление:

• Помойте яблоки, удалите сердцевины и порежьте ровными дольками.
• Смешайте муку, сахар и соль.
• Добавьте в емкость с перемешанными сухими ингредиентами яйцо, оливковое масло и воду.
• Месите тесто до получения однородной массы. Можно добавить муки или воды по необходимости, чтобы тесто не было жестким и не прилипало к рукам.
• Тесто разделите на 2 части.
• Раскатайте обе части — можно в виде квадратов, можно в виде кругов. В зависимости от формы, в которой вы будете печь пирог. При этом одну из частей сделайте чуть больше дна формы и верхней части пирога. Это будет основа.
• Смажьте противень растительным масло и посыпьте безглютеновой мукой.
• Положите в форму основу пирога так, чтобы ее края на 2-3 см. свисали из за края формы.
• Выложите яблоки ровным слоем на основу, посыпьте равномерно сахаром и заверните наверх свисающие края теста.
• Сверху положите вторую часть теста.
• Смажьте верх пирога взбитым желтком яйца и поставьте в нагретую до 200°С духовку на 20-30 минут. 

Вишневый пирог без глютена

Ингредиенты для теста:

• Безглютеновая мучная смесь 1,5 стакана
• Коричневый сахар 5 ст.л.
• Растительное масло (кукурузное, кокосовое или оливковое) 1/2 стакана (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
• Соль 1/4 ч.л.
• Ледяная вода 6 ст.л.

Ингредиенты для начинки:

• Вишня (свежая или размороженная) 350 г
• Рисовый крахмал 1,5 ст.л.
• Коричневый сахар 2/3 стакана
• Ванилин 1 ст.л.
• Соль по вкусу (щепотка).

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 180-200°С.
• Соедините муку и растительное масло. Перетрите так же как для песочного теста. По сути, это и есть песочное тесто.
• Добавьте к смеси оставшиеся ингредиенты для теста.
• Вымешивайте тесто 5-10 минут до получения однородной массы. Можно вручную, можно миксером.
• Разделите тесто на две части так, чтобы одна была чуть больше другой.
• Большую часть раскатайте так, чтобы получившая основа закрывала не только дно формы для выпекания, но и бортики.
• Уложите основу в форму и поставьте в духовку на 3-5 минут.
• Пока выпекается основа для пирога, сделайте начинку — смешайте все ингредиенты.
• Достаньте форму из духовки и равномерно распределите начинку по основе.
• Раскатайте оставшуюся часть теста и порежьте получившийся пласт тонкими полосками.
• Разложите полоски теста поверх начинки крест-накрест по диагонали.
• Поставьте форму в духовку и выпекайте пирог в течение 30-40 минут. Готовому пирогу перед подачей на стол дайте остыть до комнатной температуры.

ВАЖНО. Выпечка без глютена так же калорийна, как и обыкновенная выпечка. Поэтому в любом случае, соблюдаете ли вы безглютеновую диету для похудения или по медицинским показаниям из-за целиакии, аллергии на глютен или чувствительности к глютену — старайтесь не злоупотреблять выпечкой, чтобы не набрать лишнего веса.

Поделитесь с друзьями:

Выпечка без глютена

Знайте — большинство начинающих кулинаров, как бы строго они не следовали рецептам, разочаровываются в безглютеновой выпечке! Выпечка кажется им пресной, безвкусной и жесткой. Может быть дело, в строгом соблюдении рецептуры…

Но, если честно, то в большей мере дело в привычке. Особенно это касается тех, кто часто употреблял готовую выпечку, купленную в магазинах, кафе и кулинариях. А в такой готовой выпечке в большинстве случаев содержится вся таблица Менделеева, включая усилители вкуса.

Но, не падайте духом. Вы стоите на верном пути. Постарайтесь с него не сворачивать.

И, главное правило безглютеновой выпечки это как раз не строгое соблюдение рецептуры, а экспериментирование!

Смешивайте разные виды муки и дополнительных ингредиентов, пока не найдете то сочетание, которое понравится вам больше других.

Кроме того, на первых порах соблюдения диеты без глютена можно воспользоваться готовыми смесями без глютена, продающимися во многих супермаркетах и интернет-магазинах.

Если на коробке с такой смесью есть рецепт выпечки, в который включены молочные продукты — сливочное масло, молоко или сливки, а у вас непреносимость молочных продуктов, — не расстраивайтесь. Их можно без проблем заменить на воду и растительное рафинированное масло. Да. Вкус будет немного иным. Но зато чувствовать вы себя будете чудесно.

Если решили приготовить смесь для выпечки самостоятельно, помните, что для выпечки лучше всего использовать не один вид безглютеновой муки — рисовой, кукурузной и т. д., а смесь, состоящую из нескольких видов муки и крахмала без глютена.

Вот рецепт такой смеси:

Хорошо смешайте 700 грамм рисовой муки, 200 грамм картофельного крахмала, 100 грамм муки из пшена и 2-3 чайных ложки ксантановой камеди. Вот и весь рецепт.

Состав ингредиентов вы можете менять по своему усмотрению. Например, заменить рисовую муку на соевую, а картофельный крахмал на кукурузный.

Если не хотите использовать ксантан, вполне можно обойтись и без него. Только будьте готовы к тому, что тесто получится менее мягким и упругим, чем обычное.

Вот несколько рекомендаций для приготовления безглютеновой выпечки:

• Для выпечки белого хлеба, оладий и блинчиков лучше всего использовать смесь рисовой и кукурузной муки — 1:1. Эта смесь хорошо поднимается при добавлении гашеной уксусом соды.
• Отдельно кукурузную муку рекомендуется использоваться для изготовления «плотной и сухой» выпечки — печенья, заварных булочек и т.д. Тесто из кукурузной муки не подходит для «пышной» выпечки — только в качестве одного из ингредиентов смеси. Тесто только из кукурузной муки поднимается совсем немного на гашеной уксусом соде и яичных белках. И почти не поднимается на дрожжах.
• Тесто из соевой муки хорошо поднимается и на соде и на дрожжах. Однако соевая мука имеет своеобразный привкус. Поэтому ее лучше использовать в смеси с другой мукой или крахмалом.
• В тесто из гречневой муки рекомендуется добавлять крахмал, так как она сама по себе очень рассыпчатая. Для этой цели можно использовать и кукурузный и картофельный крахмал.
• Для выпекания бисквита лучше всего использовать кукурузный крахмал.
• Плотное тесто для раскатывания лучше всего готовить из смеси рисовой муки и кукурузного крахмала. Такое тесто после введения всех ингредиентов, рекомендуется месить руками пока оно не начнет отлипать от них. После замешивания тесто следует оставить в холодильнике на полчаса. Затем из него можно выпекать пиццу, пирожки или пироги.
• Любую муку и крахмалы перед замешиванием рекомендуется просеивать.
• Силиконовые формы для выпекания нет необходимости смазывать маслом и посыпать мукой перед закладкой в них выпечки. Хотя многие все равно это делают.
• Металлические, керамические и стеклянные формы лучше перед закладкой в них выпечки смазывать маслом и посыпать мукой.

Какие полезные вещества содержаться в домашней выпечке?

Химический состав домашней выпечки зависит от составляющих тесто ингредиентов. «Среднестатистический» химический состав домашней выпечки может выглядеть следующим образом:

• Клетчатка.
• Крахмал.
• Углеводы.
• Белок.
• Жиры.
• Аминокислоты.
• Витамины: А, С, Е, Н, РР и витамины группы В.
• Минералы: калий, кальций, магний, натрий, селен, марганец, медь, цинк, железо, фосфор и многие др.

ДЛЯ СПРАВКИ. Домашняя выпечка так же как и покупная является калорийным продуктом. Количество калорий зависит от состава выпечки. На 100 грамм продукта может приходиться от 150 до 500 ккал. Чтобы не набрать лишний вес, домашней выпечкой не стоит злоупотреблять, как и покупной. Но и лишать себя полностью этого удовольствия не стоит

Польза домашней выпечки для здоровья

Домашняя выпечка обладает всеми полезными качествами, входящих в ее состав продуктов. И, конечно же, является продуктом намного более полезным, чем выпечка покупная.

Домашняя выпечка:

• Насыщает организм энергией.
• Тонизирует нервную систему, улучшает настроение, помогает быстрее справляться со стрессами, депрессиями и усталостью.
• Положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, быстро утоляет голод, нормализует выработку желчи.
• Благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, питает сердечную мышцу и клетки мозга.
• Продлевает молодость, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Домашняя выпечка по своему составу, да еще без глютена и молочных продуктов, очень далека от покупной. И, действительно, полезна. Для повышения полезности, можно дополнительно сократить до минимума выпечку, приготовленную в кипящем масле и т.д. Ну, и конечно, все хорошо в меру. Главное, не объедаться!

Прежде, чем перейти к рецептам, познакомьтесь с несколькими советами по приготовлению теста для выпечки

Читайте статью — Тесто для выпечки без глютена. Песочное, слоеное и заварное тесто.

• В качестве загустителя для любой выпечки без глютена и молочных продуктов, включая хлеб, можно использовать камедь (гуаровую или ксантановую) или обыкновенный желатин. Можно не использовать никаких загустителей. В этом случае тесто будет более рассыпчатым.
• В качестве разрыхлителя не используйте обычный пекарский порошок, потому что он может содержать крахмал неизвестного происхождения. Пекарский порошок легко приготовить самостоятельно — для этого нужно взять одну часть соды, одну часть лимонной кислоты и две части разрешенной муки.
• Тесто для хлеба и выпечки без глютена и молочных продуктов не ведет себя так как обычное дрожжевое или слоеное. Оно может расплываться или быть слишком жестким. При приготовлении надо следить за тем, чтобы смесь получалась чуть более плотной, чем обычное тесто.
• Если планируете добавить в тесто для выпечки ваниль — добавьте чуть больше чем обычно. Мука без глютена, даже нейтральная рисовая, имеет выраженный вкус. Добавление ванили в большем количестве помогает его смягчить. Это же качается и других добавок, специй и пряностей — корицы, мускатного ореха, меда и т.д.
• Растительное масло используйте рафинированное, не первого отжима. Это касается всех разновидностей масел, включая оливковое.
• У хлеба и выпечки без глютена и молочных продуктов сравнительно небольшой срок годности. Не пеките впрок! Либо храните изделия правильно — в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы не впитывали в себя ароматы других продуктов.
• Жидкости добавляйте в сухие ингредиенты постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жидким или наоборот — слишком плотным. И, конечно, не паникуйте, если тесто получилось не правильной консистенции. Всегда можно добавить немного воды или муки.
• Выпечка и хлеб без глютена и молочных продуктов выпекаются обычно чуть дольше. Просто запомните простое правило — первые 30 минут не открывайте духовку, а потом периодически проверяйте готовность. Не доставайте выпечку из духовки сразу же, как убедились в ее готовности. Просто приоткройте дверцу после отключения духовки. И, конечно же, вынимайте выпечку сразу же, если она подгорела.
• Для выпекания пирогов, пирожков, коржей для тортов, кексов и хлеба без глютена лучше всего использовать силиконовые и металлические формы. А для выпекания печенья — стандартную бумагу для выпечки.

И, самое главное — не переживайте, если допустите ошибки. Так бывает почти всегда, когда берешься за что-то новое. Со временем вы станете настоящим профессионалом по выпеканию хлеба и изготовлению выпечки без глютена и молочных продуктов.

Поделитесь с друзьями:

Рецепт пирожков без глютена на нежном тесте для всей семьи

Приветствую вас дорогие читатели и гости блога! Сегодня готовим блюдо, которое подойдет всем, кто любит изделия из теста. И при этом без вреда для здоровья и красоты. Чудеса не правда ли? Да, мы сами их творим! Итак пирожки без глютена рецепт для всей семьи.

О продуктах

Использую мою любимую мучную смесь Гарнец универсальную.

Муку из зеленой гречки. Она очень ароматная.

Фермерские молоко и домашние яйца. Дрожжи я не использую тоже давно. Их заменяю содой, гашу ее домашним яблочным уксусом. Начинка у меня лук с яичком, дочь у меня ее очень любит. Луковое перо дома рощу сама.

Для теста:

• 150 мл. воды тёплой;
• 150 мл. тёплого молока;
• 2 ст. л. меда;
• 2 ч. л. розовой гималайской соли;
• 3 ст. л. масла подсолнечного нерафинированного;
• 2 ч. л. соды;
• натуральный яблочный уксус;
• 350 гр. мучная смесь Гарнец без глютена;
• 150 гр. муки из зеленой гречки.

Для начинки:

• 200 гр. лука зеленого;
• 4 шт. яиц фермерских;
• 1 ч. л. сливочного топленого масла;
• 1 ч. л. гималайской соли.

Для румяности:

• яичко 1 шт.;
• молоко 2 ст. л.

Приготовление

1. Смешиваю воду и молоко. Добавляю соль, мёд, масло, муку. Гашу соду уксусом.
2. Вымешиваю тесто. Оно должно быть мягким, нежным, нелипким. 
3. Заранее отвариваю яички. Я их круто солю, кипят 4 минуты и заливаю холодной водой. Чищу и режу лук и яйца. Солю, добавляю масло, хорошо перемешиваю.
4. Формирую лепешки. Смесь необычная, форму держит плохо, потому что без глютена. Поэтому лепешки делаю руками, при этом хорошо посыпаю рабочую поверхность мучкой.
5. Кладу начинку, залепляю края. Мой пирожок очень похож на чебурек.
6. На противень стелю пергаментную бумагу. Выкладываю пироги.
7. Смазываю смесью яйцо+молоко для румяности.
8. Ставлю в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут. Смотря какая у вас духовка.

Подаем с домашней сметаной. Наливаем кофе или травяного чая. Приятного аппетита!

Еще из этого же теста делала корзиночки с зеленым луком и сметаной. И беляши в духовке только без гречневой муки получились посветлее пирогов.

Получилось очень вкусно и сытно. После такого завтрака долго не хочется кушать.

Здесь можно почитать рецепты блинов и оладий.

Друзья, а у вас есть интересные рецепты выпечки без глютена. Пишите в комментариях к статье. Пишите какие темы вас интересуют, а я напишу подробный пост. Буду рада пообщаться.

Делитесь с друзьями полезной информацией в соцсетях — это будет лучшей оценкой для меня. Увидимся совсем скоро. Пока!

Безглютеновая выпечка: чем полезна, как приготовить

Еще совсем недавно мы ели выпечку, не подозревая о существовании глютена. XXI век принес людям новые знания, в том числе о продуктах. Выяснилось, что глютен — это белок, содержащийся в некоторых злаках, который в народе называли клейковиной. Многие врачи считают, что глютен приводит к набору веса и предлагают отказаться от содержащих его продуктов, чтобы похудеть. Но, оказывается, существует еще и непереносимость глютена, при которой соблюдение этих рекомендаций является главным условием здоровья и нормальной продолжительности жизни.

Где содержится глютен и кому он противопоказан?

Существует такое заболевание, как целиакия, при которой клейковина нарушает деятельность кишечника. Этот диагноз наблюдается у одного из 150 человек на планете. В этом случае организм воспринимает глютен как чужеродный белок и отторгает его. Появление заболевания связано с тем, что в течение последнего века селекционеры выводили лучшие сорта злаков, улучшающих качество выпечки, поэтому современные пшеница, рожь и овес отличаются высокой концентрацией содержания белков.

Кроме того, на глютен бывает аллергия, которая проявляет себя плохим самочувствием после употребления хлеба, метеоризмом, расстройством кишечника, запорами и болями в желудке. Стоит только исключить из рациона выпечку из пшеницы, ржи, ячменя и овса, как самочувствие сразу нормализуется. Возникает вопрос — зачем же тогда нужен глютен, если от него сплошной вред?

Дело в том, что глютен вреден только 2% жителей наши планеты, а остальные 98% реагируют на него хорошо, поэтому говорить о явном вреде не приходится.

Так что же такое глютен?

Клейковина представляет собой сочетание белковых аминокислот, ферментов и пептидов. 18 аминокислот, содержащихся в глютене, не синтезируются в человеческом организме, поэтому имеют особую ценность — участвуют в синтезе гемоглобина, в регенерации тканей, в работе ЖКТ и других важных жизненных процессах. Глютен благотворно воздействует на иммунитет, костную ткань и помогает восстановиться после тяжелых травм и болезней, снабжая нас нужными витаминами и микроэлементами.

Именно глютен делает тесто пышным, вкусным, пористым и воздушным. Однако при непереносимости клейковины можно употреблять только безглютеновую выпечку и хлеб, не содержащий клейковины.

Какую муку использовать

Сегодня найти замену пшеничной и ржаной муке легко. Это рисовая, гречневая, кукурузная, нутовая, гороховая, льняная, кокосовая, миндальная, амарантовая мука, а также мука из тапиоки и древнего злака сорго. Кроме того, существует мука из тефа — злака, из которого в Эфиопии готовили хлеб, и арроурут — крахмальный порошок из тростниковидной маранты. В Южной Америке используется мука из корня кассавы, а в Северной Африке — мука из земляного миндаля чуфы. Конечно, экзотические продукты вы вряд ли найдете в наших магазинах, но хватит и того, что есть. Осталось понять, как же сделать безглютеновую выпечку пышной, если в ней отсутствует клейковина.

Секреты приготовления безглютеновой выпечки

Если вы решили освоить приготовление хлеба и другой выпечки без глютена, вам придется запомнить некоторые тонкости. Вместо клейковины рекомендуется использовать специальный разрыхлитель, который готовится из пищевой соды, крахмала и винного уксуса. В крайнем случае добавьте к обычному разрыхлителю соду, гашенную лимонным соком. Впрочем, многие хозяйки обходятся и вовсе без разрыхлителей.

Обычную воду или молоко можно заменить минеральной водой, безглютеновым пивом, соевым или ореховым молоком. Вкус выпечки станет намного интереснее!

Перед выпечкой положите тесто на некоторое время в холодильник, чтобы хлеб лучше держал форму. На поверхности сформированного из теста изделия сделайте неглубокие насечки, иначе выпечка потрескается и будет выглядеть неэстетично. Пока хлеб печется, не открывайте дверцу духовки, чтобы он не сел — поднять выпечку уже будет невозможно. Кстати, для нежной текстуры кексов и пирогов на дно духовки можно поставить небольшой противень с водой.

Не вытаскивайте готовый хлеб сразу из духовки — сначала отключите огонь, слегка приоткройте дверцу и дайте ему настояться. В этом случае он не осядет, останется пышным и нежным. Вообще безглютеновую выпечку лучше передержать в духовке, чем недодержать — так улучшатся ее внешний вид и вкусовые свойства. И не бойтесь нагревать духовку — изделия без глютена любят погорячее.

Булочки из кукурузной муки с травами

Булочки из кукурузной муки получаются очень нежными и желтыми, а душистые травы придают им приятный аромат. В этом рецепте нет даже яиц и масла, поэтому выпечка получается гипоаллергенной и диетической.

Слегка подогрейте 600 мл молока и всыпьте в него 2 ч. л. сахара и столько же сухих активных дрожжей. Добавьте 500 г кукурузной муки, 80 г молотых льняных семян, 30 г свежемолотой смеси перцев, 2 ст. л. прованских трав и 1 ч. л. соли. Замесите тесто, а потом оставьте его на час, накрыв влажным полотенцем.

Снова помните тесто руками, сформируйте комок, опять накройте его и дайте набухнуть.

Нагрейте духовку до 220°С, постелите на противень смазанный маслом пергамент для выпечки, скатайте колобки, приплюсните их и перенесите на противень. Снова дайте им немного разбухнуть и выпекайте примерно полчаса. Все зависит от мощности духовки, поэтому откорректируйте время самостоятельно. Проверяйте готовность выпечки деревянной палочкой. Дайте булочкам остыть в духовке и только потом вытаскивайте противень с ароматной выпечкой солнечного цвета!

Рисово-картофельный хлеб в хлебопечке

Безглютеновый хлеб можно выпекать в духовке или хлебопечке. В современных хлебопечках есть специальная опция «безглютеновый хлеб», а в конструкциях старого формата лучше использовать режим для кексов или диетической выпечки.

Рецепты для хлеба могут быть разными, но при этом стоит соблюдать правильную последовательность закладки продуктов в чашу. Сначала выливается жидкость, добавляется соль, после этого закладывается мука с другими ингредиентами, а сверху уже размещаются дрожжи.

Очень интересный вкус имеет рисово-картофельный хлеб, непременно попробуйте его приготовить!

Для этого вам понадобится 300 мл теплой воды или миндального молока, 450 г рисовой муки, 150 г сухого картофельного пюре, 2 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. соли и 1,5 ч. л. сухих дрожжей.

Поместите ингредиенты в хлебопечку, поставьте режим безглютеновой выпечки или кекса, замесите тесто и через 15 минут остановите программу. Проверьте консистенцию теста, при необходимости долейте жидкости или добавьте еще муки. Снова включите выбранный режим и повторите замешивание. Остановите программу и дайте тесту подняться в течение часа. Далее включите режим выпечки и готовьте в течение 60 минут. Дайте хлебу остыть в печке около 20 минут, а потом подавайте на стол к любым блюдам!

Гречневое печенье с медом

Это один из лучших рецептов выпечки из безглютеновой муки. Печенье очень нежное, вкусное, ароматное, отличается шоколадным цветом и изысканным ореховым ароматом. Оно очень понравится детям.

Взбейте 6 перепелиных яиц и 50 г сахара, добавьте 70 г гречишного меда и всыпьте 170 г гречневой муки. Хорошо перемешайте тесто, накройте его влажной тканью и оставьте на полчаса.

Смажьте маслом противень и выложите на него тесто в виде небольших кружочков. Поставьте печенье в духовку, разогретую до 160°С — примерно на 20 минут.

Гречневое печенье можно подавать с молоком, чаем или кофе. Оно легкое, аппетитное и очень вкусное!

Вегетарианская пицца на нутовом тесте

Безглютеновая пицца на основе теста из нутовой муки готовится очень легко и просто. А вкус ее невозможно описать и ни с чем не сравнить. Попробуйте, и вы получите новый кулинарный опыт!

Смешайте 200 г нутовой муки с 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. трав Прованса. Влейте 100 мл холодной воды, хорошо размешайте и оставьте на полчаса получившуюся вязкую смесь, чтобы она разбухла. Смажьте растительным маслом бумагу для выпечки, а потом выложите на нее тесто и мокрыми руками сформируйте лепешку.

Испеките овощи и грибы в духовке. Для этого выложите на пергамент полоски болгарского перца, тонкие ломтики шампиньонов и помидоров, сбрызните оливковым маслом и подсолите. Испеките овощи и грибы с обеих сторон в течение 10 минут.

А теперь смажьте лепешку 100 г томатной пасты или соуса, выложите овощи с шампиньонами, немного репчатого лука полукольцами и оливки половинками. Сверху можно посыпать обычным твердым сыром, измельченным на терке.

Поставьте пиццу на 10 минут в духовку, разогретую до 180–200°С. Нутовое тесто немного другое, более плотное, но очень вкусное и хрустящее. Украсьте готовую пиццу листьями руколы или петрушки. Ешьте в горячем виде — нутовая выпечка особенно вкусна, если она только что из печи!

Тыквенное удовольствие

Осенний тыквенный пирог, приготовленный с миндальной мукой, откроет для вас бездну новых вкусов и станет настоящим гастрономическим откровением. Тем более осень — тыквенная пора, и можно не отказывать себе в этом удовольствии.

Смешайте яйцо со 150 г миндальной муки, добавьте 2 ст. л. кокосового масла, 1 ст. л. меда. Замесите тесто и дайте ему немного отдохнуть под влажным полотенцем.

В это время приготовьте тыквенную начинку. Натрите на мелкой терке 400 г свежей тыквы, добавьте туда 2 яйца, 200 мл кокосового молока, 4 ст. л. меда, щепотку корицы и соли. Выложите тесто в силиконовую форму для выпечки, сверху вылейте начинку и поставьте форму в духовку, разогретую до 160°С. Выпекайте пирог 50 минут, а чтобы края не подгорели, минут через 20 после начала запекания прикройте подрумянившиеся места фольгой. При подаче можете украсить куски пирога взбитыми сливками.

Остудите ароматный пирог и наслаждайтесь чаепитием в кругу семьи!

Поскольку безглютеновая выпечка черствеет быстрее глютеновой, не готовьте впрок — она быстро потеряет свою мягкость и нежный вкус. Многие худеющие включают такую еду в свое меню и очень довольны результатами. Вполне возможно, что некоторые рецепты приживутся и на вашей кухне!

Выпечка без глютена — рецепты с фото на Повар.ру (117 рецептов выпечки без глютена)

Рисовый хлеб в мультиварке 4.8

Попался мне на глаза рецепт хлеба на рисовой муке, заинтересовал сразу. Испекла и хочу поделится своим опытом и впечатлениями с вами, дорогие читатели сайта Повар.ру! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.10.2018

Рецепт блинов на кефире без яиц 3.0

Если вы любите толстые блины, то этот рецепт блинов на кефире без яиц для вас. Заварные блинчики придутся по вкусу каждому, кто их попробует. Готовятся они на основе кипятка, муки и кефира. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 19.04.2017

Пицца без глютена 3.4

Если у вас или ваших родных аллергия на глютен, то приготовьте вкусную и румяную пиццу на рисовой муке. Блюдо получится не менее аппетитным и красочным, а на вкус — таким же ошеломительным. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.01.2020

Манник классический на молоке 5.0

Вопрос «Как приготовить манник классический на молоке?» интересует многих, потому что это вкусная, оригинальная по вкусу и несложная выпечка. Есть много вариантов, а я делюсь своим рецептом для вас. …далее

Добавил: Ира Cамохина 04.01.2019

Рецепт запеканки из тыквы 4.8

И снова на кухне моя любимая тыква! Такая солнечная, сладкая и мягкая. Из неё я много раз готовила яркие блюда, как и сытные, так и сладкие. В этот раз выбор пал на второй вариант. Вот что получилось! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2018

Выпечка без яиц, без глютена, без казеина 4.3

Когда-то я не имела представления о том, что некоторым людям нельзя практически ничего из привычной нам еды. И прозрела. Этот рецепт о том, как приготовить выпечку без яиц, без глютена и без казеина. …далее

Добавил: Маргарита 09.01.2017

Кокосовое ПП-печенье за 15 минут 3.6

Сейчас стало очень популярным питаться правильно, и в интернете существует масса ПП-рецептов. Здесь вы узнаете, как приготовить кокосовое ПП-печенье за 15 минут: полезное, сытное, ароматное и вкусное. …далее

Добавил: Алина 28.02.2017

Пирог без яиц в мультиварке 3.7

Выпечка в мультиварке всегда получается великолепная. Пропекается она равномерно и вы с точностью знаете, что ничего не пригорит. Сегодня рассмотрим,как приготовить пирог без яиц в мультиварке. …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.10.2019

Лаваш без глютена 3.0

Тем, кто не приемлет глютен в хлебных изделиях, можно посоветовать приготовить тонкий лаваш из рисовой муки. Он получится таким же вкусным и будет готов примерно через 15-20 минут. …далее

Добавил: AlenaPrika 31.05.2020

Миндальный торт (как в Ikea)

Если вы души не чаете в выпечке с миндалем, вам обязательно нужно узнать, как приготовить миндальный торт (как в Ikea). Он получается невероятно вкусным и нежным благодаря хрустящим коржам и крему. …далее

Добавил: Таня Бозик 23.05.2017

Хачапури без глютена 2.0

Хачапури можно приготовить без добавления пшеничной муки, вместо нее лучше использовать рисовую. Так выпечка получится без глютена. Обязательно попробуйте сделать хачапури по этому рецепту! …далее

Добавил: Юлия Манчха 10.06.2020

Печенье из рисовой муки 4.3

Делюсь простым рецептом безглютенового печенья. Выпечка из рисовой муки получается рассыпчатой и воздушной. На вкус, как классическое песочное печенье. Ароматное, сладкое и фантастически вкусное! …далее

Добавил: Катерина 21.08.2019

Нутовые блины 4.0

Представляю вашему вниманию рецепт полезных блинчиков из нутовой муки. Готовятся они очень просто, ингредиентов требуется минимум, а в составе нет глютена, яиц и молочных продуктов. …далее

Добавил: Катерина 28.08.2019

Ирландский хлеб овсяный 2.5

В последнее время я часто начала заменять привычный хлеб какой-нибудь особенной выпечкой. Именно поэтому каждую неделю знакомлюсь с новым, интересным рецептом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.12.2016

Хворост на воде

Старое и доброе легкое в приготовлении печенье со вкусом беззаботного детства. Прочитайте, как приготовить хворост на воде за считанные минуты. Безвыигрышный вариант десерта к чаепитию. …далее

Добавил: Ира Cамохина 13.10.2017

Творожная запеканка (рецепт в мультиварке) 5.0

Всем нам с детства знакомы творожные запеканки. Кто-то их до сих пор на дух не переносит, но потому, что не знает хорошего рецепта. А я нашла идеальный вариант, который подойдёт даже для праздника. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Фарината 5.0

Фарината — это итальянская лепешка, которая делается из нутовой муки. На своей родине она получила широкое распространение и стала очень популярной. Ее употребляют с супами и бульонами вместо хлеба. …далее

Добавил: Яна Горностаева 19.11.2016

Торт «Трюфель Евы» 4.2

Не всегда создание торта является сложным занятием. И я вам это докажу с помощью своего рецепта. А вы внимательно всё прочитайте, и обязательно попробуйте его запечь дома. Очень вкусно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.11.2016

Печенье из кукурузных хлопьев 4.7

Многие дети любят вкусное печенье. Но оно не всегда полезно для их зубов и желудков. Поэтому я думаю, что лучше готовить такую выпечку дома для того, чтобы понимать, из чего она сделана. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.11.2016

Торт с кремом из сливок 1.2

Домашние торты стали для меня обязательной выпечкой пару раз в месяц. Я уже не могу есть магазинные после них. Некоторые рецепты просто поражают своей изысканностью и вкусом, например, как данный. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.07.2017

Доса (индийские блинчики) 5.0

Фастфуд как нельзя лучше отражает национальную кухню. Ведь такую еду употребляют местные жители и в обыденной жизни. В её составе самые доступные ингредиенты. И часто блюда можно легко повторить. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.02.2018

Пирог «Слезы девы Марии» 3.1

Некоторые виды пирогов легко могут заменить торты. Только надо выбрать подходящий вариант, который бы не уступал по вкусовым качествам. И я нашла такой рецепт: оригинальный, красивый и очень вкусный. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.12.2017

Пицца домашняя ПП 3.8

В чём же отличие выпечки из категории правильного питания от обычной? Разница очень большая, поскольку нельзя использовать обычную муку и многие ингредиенты для начинки. Но она всё равно вкусная! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.11.2017

Фермерская запеканка 5.0

Что под собой имеют блюда с названием «фермерская» или «деревенская»? Во-первых, это простота создания, а во-вторых, доступные и натуральные продукты. Давайте вместе приготовим такое блюдо! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.09.2018

Овсяные крекеры 5.0

Всё больше я погружаюсь в рецепты правильного питания. И они всё больше мне нравятся! Теперь нет никаких перекусов булочками и сахарными конфетами, а только здоровые варианты, например, как этот. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.01.2018

Грушевый пирог без глютена 5.0

Очень рекомендую взять на заметку этот удивительно аппетитный и несложный рецепт приготовления грушевого пирога без глютена. Полезно и вкусно – идеальное сочетание для десерта. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.05.2016

Запеканка из геркулеса 4.4

Кто-то в детстве любил есть запеканку? Я лично нет. Особенно творожную, которую подавали в садике и школе. Но вкусы со временем меняются, да и рецепты тоже. Например, от этого я просто в восторге! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.07.2017

Галета

Галета является собирательным наименованием французской выпечки. Они делятся на много видов и вариантов. Ведь история этого блюда насчитывает несколько веков. За это время придумана масса рецептов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.10.2016

Миндальное печенье без глютена

Вкусное, полезное и легкое в приготовлении печенье. Любителям миндаля особенно рекомендую! Печенье можно приготовить на полдник детям или подать к праздничному столу. В любом случае всем понравится. …далее

Добавил: Alina Nikoza 08.07.2017

Лепешки из пшенной муки без глютена 2.7

Хочу рассказать вам очень простой и интересный способ, как приготовить лепешки из пшенной муки без глютена. Минимум ингредиентов и удивительный результат! Отлично для завтрака или перекуса к чаю. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.06.2017

Здоровый хлеб 5.0

Что собой представляет здоровая выпечка? Отсутствие глютена, дрожжей и добавление полезных ингредиентов. Сейчас я стала часто встречать такие рецепты. Они ничуть не хуже по вкусу привычным нам. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.09.2017

Хлебцы без глютена 4.5

Хлебцы без глютена — это хлебцы, которые супер полезны для тех, кому за 40. Глютен — клейкое вещество, содержащееся в зерновых. Наши хлебцы без глютена готовятся с миндалем. Вкусно и полезно! …далее

Добавил: TomaB 14.08.2014

Творожные шарики в духовке 3.6

Как же это типично для женщин худеть к лету. Балуем себя весь год сладким и вредным, а тут, как приходит жаркая пора, то мы резко вспоминаем о нашем состоянии организма. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.03.2017

Полезный кекс с бананом и клюквой 3.7

Бывает ли выпечка полезной? Да, если в ней не будет глютена и она будет диетической. А это возможно только благодаря замене обычной муки на цельнозерновую. И давайте же попробуем это сделать! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.01.2017

Шоколадное суфле 5.0

Суфле пришло к нам из Франции. Блюдо делают на основе яичных желтков с другими продуктами, в которые добавляют взбитые белки. Основа получается воздушной. Хотите сделать его дома? Тогда читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.03.2018

Оладьи без глютена 5.0

Безглютеновую диету выбирают всё больше людей. В особенности голливудские звёзды. Из своего рациона нужно исключить пшеницу, рожь, овёс и ячмень. Вот и мои оладьи без глютена делаются из рисовой муки. …далее

Добавил: Виталия 20.01.2014

Печенье без глютена

Даже такое маленькое лакомство, как печенье, можно приготовить без глютена. Вкусное и хрустящее печенье без глютена. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Виталия 26.01.2014

Постные капкейки 5.0

Постные капкейки тоже могут быть очень вкусными и аппетитными! Убедиться в этом вам поможет этот простой рецепт постных капкейков, он придется по душе и любителям здорового питания! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.03.2016

Запеканка из шпината 5.0

Любовь к запеканкам у меня уже очень давно. Более того, вся моя семья тоже с удовольствием их ест. Я постоянно стараюсь разнообразить мои рецепты, так как одноплановые очень часто надоедают. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.10.2016

«Шарлотка» без глютена 3.2

В копилку с безглютеновыми рецептами, которые для многих довольно актуальны, хочу предложить добавить этот простой вариант, как приготовить «Шарлотку» без глютена. Вкусно, сытно, аппетитно. Пробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.02.2018

Также быстрая и вкусная выпечка без глютена часто готовится с добавлением крахмала, какао и творога. Поэтому если вы решили отказаться от продуктов с содержанием глютена, не переживайте: привычные блюда по-прежнему будут радовать вас хоть каждый день!
За последние несколько лет исследователи в области медицины значительно продвинулись в изучении глютена и его влияния на человеческий организм. Параллельно набирают популярность лучшие рецепты выпечки без глютена, которые являются незаменимыми помощниками для тех, у кого наблюдается аллергия на этот неоднозначный компонент.

САМЫЕ ЛУЧШИЕ пироги с кокосом без глютена

ЛУЧШИЕ безглютеновые пироги с кокосом. Период.

Как человек, выросший недалеко от Новой Англии (территория кричащих пирогов), я всегда чувствовал, что упакованные шоколадные закуски, такие как Suzy Q’s, были плохой имитацией пирога с коклюшем. Когда я хочу, чтобы шоколадные пирожные были зажаты вместе со сладкой кремовой глазурью, ничего, кроме пирога с коклюшем, не подойдет.

По этому рецепту готовятся традиционные шоколадные пироги с коклюшем. Коржи большие, плотные, не слишком сладкие.Начинка из пуха зефира, сахара и сливочного масла придает пирогу нужную сладость.

Поскольку пироги с коклюшем иногда страдают от сухости, я использую в рецепте темно-коричневый сахар. Благодаря ему пирожные остаются влажными, но при этом остаются плотными, лепешками.

Что касается размера, вы заметите, что рецепт требует примерно стакана жидкого теста для каждого торта. ВНИМАНИЕ: из этого получаются большие пироги с коклюшем. Не стесняйтесь уменьшать количество теста для более мелких.Для действительно крошечных лепешек используйте всего столовую ложку жидкого теста на торт и сократите время выпечки. Следите за первой партией, чтобы правильно рассчитать время.

Пироги Whoppie без глютена

Автор GlutenFreeBaking.com

Состав

Для тортов

• 1 чашка белая рисовая мука мелкого помола (4 унции; 113 грамм)
• 1/2 чашка сладкая рисовая мука (2 унции; 46 грамм)
• 1/2 чашка Какао-порошок голландского производства (подойдет и обычный какао-порошок, но готовые лепешки не будут такими темными.) (1 1/2 унции; 42 грамма)
• 1/2 чашка крахмал тапиоки (2 унции; 46 грамм)
• 1 1/4 чайные ложки пищевая сода
• 1 чайная ложка соль
• 1/2 чайная ложка ксантановая камедь
• 1 придерживаться несоленое масло комнатной температуры (1/2 стакана; 4 унции; 113 г)
• 1 чашка темно-коричневый сахар, фасованный (7 1/2 унций; 212 граммов)
• 1 большой яйцо (1 3/4 унции; 50 грамм)
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 1 чашка пахта (8 унций; 226 грамм)

Для начинки

• 1 придерживаться несоленое масло, размягченное (1/2 стакана; 4 унции; 113 г)
• 1 Банка (7 1/2 унции) зефирный крем (Я использовал Marshmallow Fluff)
• 3/4 чашка кондитерский сахар (3 унции; 85 грамм)
• 1 чайная ложка экстракт ванили

Инструкции

1. Для тортов : установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

2. В небольшой миске смешайте белую рисовую муку, сладкую рисовую муку, какао-порошок, крахмал тапиоки, пищевую соду, соль и ксантановую камедь.

3. Подходит для стационарного миксера с лопастями. В чаше миксера взбейте сливочное масло и коричневый сахар до тех пор, пока масло-сахарная паста не станет немного светлее, примерно одну минуту. (Используйте среднескоростной миксер.Если вы используете ручной миксер, используйте высокую скорость.) Выключите миксер. Очистите стенки и дно миски. Добавьте яичный и ванильный экстракт. Снова включите миксер. Крем, пока яйцо полностью не смешается, около одной минуты. Соскребите дно и стенки миски. Перемешивать 15 секунд.

4. Добавьте 1/3 сухих ингредиентов. Смешайте до однородности. Добавьте половину пахты. Смешайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте еще 1/3 сухих ингредиентов. Смешайте до однородности. Добавьте оставшуюся пахту.Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты. Смешайте тесто до однородного и густого состояния, примерно 30 секунд.

5. Зачерпните шесть кусков жидкого теста, примерно по 1/4 стакана каждая, на подготовленный противень. Разместите печенье на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, так как они растекаются во время выпечки.

6. Выпекайте, пока печенье не застынет и не вернется на ощупь, примерно 18 минут.

7. Выньте противень из духовки.Дайте печенье остыть на сковороде в течение одной минуты. С помощью металлической лопатки переложите печенье на решетку для охлаждения. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

8. Пока печенье остынет, сделайте начинку. (способ ниже) Сэндвич с охлажденным печеньем и глазурью.

9. Для начинки: В средней миске взбить сливочное масло и кондитерский сахар до получения легкой пышной массы, примерно 30 секунд. (Используйте высокую скорость для ручного миксера или среднюю скорость для стационарного миксера.)

10. Добавить крем из зефира и ваниль. Смешайте до образования пышной массы.

Пирог без глютена

Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Золотистая слоеная корочка для пирога без глютена, которую легко приготовить и которая идеально подходит для приготовления пирогов без глютена. Вам понравится работать с этим рецептом пирога без глютена.Включены безмолочные и веганские блюда.

Если вы ищете идеальный пирог без глютена, который можно приготовить с этой корочкой для пирога без глютена, вам может понравиться мой пирог с курицей без глютена или мой пирог с пеканом без глютена.

Вы можете использовать одну из рекомендуемых мной смесей муки без глютена, мою личную смесь муки без глютена или вашу любимую смесь с аналогичными ингредиентами. Для получения дополнительных идей ознакомьтесь с моими легкими рецептами без глютена.

Пирог без глютена

За эти годы я поделился некоторыми из моих любимых рецептов пирогов без глютена.Хотя многие из них используют ту же корочку для пирогов без глютена, я никогда не публиковал пост, в котором освещался бы рецепт сам по себе. Некоторые из моих читателей просили написать только рецепт корочки для пирога без глютена с советами и рекомендациями.

Многих пугают рецепты с корочкой для пирогов от gf. Это действительно займет немного больше времени по сравнению с покупкой корочки для пирога без глютена в магазине, но свежая слоеная корочка в конце того стоит. Это несложно, для этого не нужно много ингредиентов — всего на 20 дополнительных минут.

Как приготовить корочку для пирога без глютена

Сделать тесто для пирога без глютена просто, опять же, это займет некоторое время. Вот шаги.

1. В средней миске смешайте муку, соль и ксантановую камедь.
2. Нарезать масло (или масло) мукой.
3. Масло должно быть размером с небольшой горошек.
4. Добавьте молоко.
5. Вмешайте молоко в тесто руками, пока все ингредиенты не смешаются и тесто не превратится в шар.При необходимости добавьте еще молока.
6. Разделите тесто пополам и раскатайте один шарик между двумя кусками вощеной бумаги. Повторите то же самое со вторым шариком из теста.
7. Снимите верхний кусок вощеной бумаги и переверните форму для выпечки на тесто.
8. Переверните форму и тесто для пирога так, чтобы форма была лицевой стороной вверх. Снимите вощеную бумагу. Отремонтировать тесто для пирога без глютена и придать ему форму.

Если вы выпекаете корочку, а затем заполняете ее начинкой, разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).Выпекайте 15–18 минут или до полной готовности. <Для других рецептов выпекания пирога с начинкой следуйте инструкциям по выпечке.

По этому рецепту безглютеновой корочки для пирога готовят две 10-дюймовые безглютеновые корочки для пирога. Если вам нужна корочка для веганского пирога без глютена, есть веганский вариант без молочных продуктов. Если вам не нужны две корочки для пирога, разрежьте рецепт пополам или заморозьте вторую корочку.

Советы по приготовлению легкой корочки для пирогов без глютена

• Прочтите этапы рецепта и убедитесь, что у вас есть все ингредиенты, прежде чем начать.
• Перед тем, как начать, убедитесь, что все ингредиенты остыли.
• Если вы используете смесь муки с ксантановой камедью, исключите ее из рецепта.
• Не перетирайте тесто с корочкой, оно затвердеет и потрескается, когда вы переложите его на форму для выпечки.
• Если тесто для пирога слишком мягкое, охладите его в течение 30 минут, прежде чем раскатывать.
• Для декоративного верха — вырежьте решетчатые полоски и обвейте их поверх пирога или используйте формочки для печенья, чтобы получить забавные формы.
• Покройте пирог без глютена фольгой для первой половины выпечки, а не для второй, чтобы корочка не подгорела.
• Перед нарезкой дайте пирогу полностью остыть.

Еще один совет о пирогах без глютена в целом. Я всегда выпекаю безглютеновые пироги на противне на случай, если начинка выскорится. Это помогает предотвратить беспорядок в духовке.

Пироги без глютена

Я разрезал этот рецепт пирога без глютена пополам, чтобы приготовить этот потрясающий тыквенный пирог без глютена (на фото выше). У меня оставалось немного лишнего безглютенового теста для корочки для пирога, поэтому я использовала вырезки из листьев, чтобы украсить верх.Эта безглютеновая корка для пирога универсальна и подходит для соленых и сладких пирогов без глютена.

Если вас интересует больше решетчатый вид, я также использовал эту корочку для пирога без глютена в моем вишневом пироге без глютена. Я положил одну корочку пирога на дно, добавил начинку в центр, затем нарезал полосками вторую корочку веганского пирога без глютена. Сплести их вместе было легко.

Нужно ли мыть яичную корку для пирогов без глютена?

Некоторые люди используют яичный раствор для корки безглютенового пирога, чтобы придать ему глянцевое покрытие или помочь ему подрумяниться.Я не. Когда я пеку безглютеновые пироги, я начинаю с фольги поверх корочки примерно в течение половины времени выпечки, затем снимаю фольгу и позволяю пирогу без глютена подрумяниться, пока он заканчивает выпечку. Корочка под фольгой подрумянится и подрумянится, но именно этот процесс, когда она закрывается спереди, помогает предотвратить слишком сильное потемнение во время запекания начинки.

Можно ли использовать масло вместо сливочного масла в тесте для пирога?

Да. Я использую пальмовое масло, чтобы мои пирожные без глютена не содержали молочных продуктов и веганов.В этом рецепте пирога без глютена можно использовать сливочное масло или обычное масло. Я лично не пробовала сливочное масло без молока в этом рецепте.

Этот рецепт корочки для пирога без глютена — идеальный рецепт для всех пирогов в нашем доме. Мне нравится использовать смесь муки без глютена 1 к 1 от Bob’s Red Mill при приготовлении пирогов, но вы также можете использовать аналогичную смесь или мою смесь муки без глютена.

Если вы ищете больше десертных пирогов, попробуйте этот безмолочный банановый кремовый пирог от Meaningful Eats.What the Fork Food Blog имеет восхитительный рецепт безглютенового пирога с помадкой и пеканом. Для кето-пирога лучше приготовить этот пирог с лаймом без молочных продуктов и кето.

Выход: две 10-дюймовые корочки для пирогов.

Золотистая слоеная корочка для пирога без глютена, которую легко приготовить и которая идеально подходит для приготовления пирогов без глютена.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 38 минут

Состав

Для корки (получается две 10-дюймовые корки)

Инструкции

1. В средней миске смешайте муку, соль и ксантановую камедь.
2. Нарезать масло (или масло) мукой.
3. Масло должно быть размером с небольшой горошек.
4. Добавьте молока.
5. Вмешайте молоко в тесто руками, пока все ингредиенты не смешаются и тесто не превратится в шар. При необходимости добавьте еще молока.
6. Разделите тесто пополам и раскатайте один шарик между двумя листами вощеной бумаги. Повторите то же самое со вторым шариком из теста.
7. Снимите верхний кусок вощеной бумаги и переверните форму для выпечки на тесто.
8. Переверните форму и тесто для пирога так, чтобы форма была лицевой стороной вверх. Снимите вощеную бумагу. Отремонтировать тесто для пирога без глютена и придать ему форму.
9. Если вы запекаете корочку, а затем заполняете ее начинкой, разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Выпекать 15-18 минут или до полной готовности.
10. Для других рецептов выпечки пирога с начинкой следуйте инструкциям по выпечке.

Банкноты

• Если вам нужна только одна корочка для пирога, вы можете разрезать рецепт пополам.
• Если вы используете смесь муки с ксантановой камедью, исключите ее из рецепта.
• Не переусердствуйте с тестом, иначе оно затвердеет и потрескается, когда вы переложите его на форму для выпечки.
• Если тесто для пирога слишком мягкое, охладите его в течение 30 минут, прежде чем раскатывать.
• Для декоративного верха — вырежьте решетчатые полоски и обвейте их поверх пирога или используйте формочки для печенья, чтобы придать им забавные формы.
• Покройте пирог без глютена фольгой для первой половины выпечки вместо второй, чтобы корочка не подгорела.
• Перед нарезкой дайте пирогу полностью остыть.
• При работе с безглютеновой мукой или ее измерении ложкой ложкой в ​​мерный стаканчик и выровняйте. Не засыпайте мерный стаканчик безглютеновой мукой. На самом деле лучший метод — это взвесить, но у меня еще нет весов ингредиентов для всех моих рецептов.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.Они никогда не требуют дополнительных затрат.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

16

Размер порции:

1/8 части двух корочек
Количество на приём: Калорийность: 193 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 31 мг Натрий: 163 мг Углеводы: 19 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 3 г

Эта информация о питании основана на точных ингредиентах и ​​брендах, которые я использовал в то время. Это может быть не на 100% точным.Пожалуйста, проверьте этикетки с питанием ваших ингредиентов.

Легкая корочка для пирога без глютена (ЛУЧШИЙ рецепт корочки!)

Легкая корочка для пирога без глютена

Эта легкая корочка для пирога без глютена на вкус так же восхитительна, как корки из белой муки моего детства! Если вы все же едите глютен (вам повезло!) , вы можете использовать по тому же рецепту и технике, используя обычную универсальную муку . Я включил пошаговое видео о том, как это сделать, ниже (никогда больше не бойтесь корочки пирога).

Как я уже упоминал, я пирожная. В детстве мы отмечали дни рождения и особые случаи не тортом, а кусочками черники, яблока и тыквенного пирога. Это у меня в крови. Моя мама — потрясающий пекарь, и горе было в тот день, когда я впервые поехал домой на каникулы после того, как несколько лет назад исключил глютен из своего рациона. Мое сердце сжималось, когда все хватались за свои кусочки пирога, хотя у меня целиком была прекрасная маленькая хрустящая корочка без глютена.

Легкое тесто без глютена

После этого я начал экспериментировать с различными рецептами теста для пирогов без глютена, чтобы найти версию, которая могла бы противостоять моей маме.Тем не менее, большинство корок GF, которые я пробовал, требовали миллиона ингредиентов и на вкус были слишком «крепкими» — в то время как я обожаю зерновую, ореховую и семенную муку, когда дело доходит до пирога, Я хочу маслянистый, слегка сладкий, позвольте -Фруктово-сияющая корочка , которую я ела в детстве.

Лучшая безглютеновая мука для корочки пирога

Наконец-то я попал в самую точку с Cup 4 Cup муки (это не платная реклама и не спонсируемый пост!). Я протестировал ТОННУ различных смесей муки без глютена, и Cup 4 Cup имел лучший вкус и текстуру на сегодняшний день .Более того, с ней было намного легче работать, чем с другой безглютеновой мукой, которая, как правило, была рассыпчатой ​​и плохо раскатывалась.

Экстра слоеное тесто для пирога без глютена

Ультра-слоеное тесто для пирога без глютена с классическим маслянистым вкусом . Рецепт стал основным продуктом на моей кухне, и никто не может сказать, что корочка не содержит глютена! Лучше всего то, что с помощью всего нескольких простых приемов сделать идеальную корку для пирога намного проще, чем вы думаете.

Ингредиенты для корки пирога без глютена (просто и легко)

• 4 стакана муки без глютена (если вы не GF, можете использовать обычную универсальную муку)
• Мелкая морская соль
• Сахар (немного сахара придает корочке восхитительный аромат и помогает ей подрумяниться, но его можно не добавлять)
• Масло (желательно сливочное масло европейского типа, см. Ниже)
• Яблочный уксус (немного яблока яблочный уксус обеспечивает шелушащуюся текстуру)

Как приготовить тесто для пирога без глютена с нуля?

• Во-первых, использует качественное масло европейского образца (например, Kerrygold или Plugra), которое имеет более высокое содержание жира и значительно облегчит раскатывание и обработку теста (не говоря уже о том, что оно будет вкуснее).Порежьте масло на кусочки размером около ½ дюйма и положите в холодильник. Холодное масло — ключ к успеху .

• В кухонный комбайн добавьте муку (4 стакана или универсальную), соль и сахар. Пульс комбинировать. Вы также можете приготовить тесто для пирогов своими руками или кондитерской (хотя кухонный комбайн работает быстрее) — взбейте сухие ингредиенты, чтобы смешать.

• Посыпьте муку кубиками холодного масла и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет несколько рассыпчатой ​​и останутся кусочки масла размером с горошину (или немного больше) (или используйте резак для выпечки, чтобы добавить масло в муку) .Не перемешивайте муку и масло слишком много, потому что этих кусков равны слоистой корке.

• Затем сбрызните сверху немного яблочного уксуса (это помогает от шелушения). Закройте крышку, запустите машину и немедленно начните сбрызгивать холодной водой . Вам нужно добавить ровно столько воды, чтобы тесто склеилось при защипывании — оно все равно должно выглядеть лохматым и немного мучным .

Лучшее тесто для пирогов без глютена

Art of the Pie Лучшее тесто для пирога без глютена

Не забудьте посмотреть серию бесплатных видео GF здесь.

Я не употребляю глютен с 2006 года. Я никогда не чувствовал, что что-то теряю. Я рассматривал это как способ расширить свой кругозор в выпечке.

Чтобы насладиться пирогом, я довольно долго работал над созданием своей первой безглютеновой муки mi x , из которой, как я думал, получилось лучшее безглютеновое тесто для пирогов. Но, всегда стремясь двигаться вперед, я не остановился на достигнутом, так как это процесс создания и игры на моей кухне — без глютена или без него — я люблю! Итак, я продолжал настраивать микс, пока не создал другой, который мне нравится еще больше.

Вот моя последняя смесь муки без глютена *. На него уходит на муки и крахмала на меньше, чем у моего первого. Я включил рецепт теста для пирога без глютена с указаниями, чтобы вы могли приготовить и пирог без глютена.

* ОБНОВЛЕНИЕ СЕНТЯБРЬ 2020: С 2006 года, когда не было готовых мучных смесей, почти все изменилось. Новый рецепт теста для пирогов GF будет в моей новой книге Pie Camp, в которой используется стандартная универсальная мука GF. Новый рецепт мне очень нравится!

Смесь муки без глютена Kate’s № 2

2 стакана крахмала тапиоки
2 стакана кукурузного крахмала
1 стакан картофельного крахмала
2 стакана сладкой рисовой муки моти моти или сладкой белой рисовой муки Bob’s Red Mill

Вы можете сделать ссылку здесь, чтобы распечатать смесь муки для ваших файлов.Но после того, как вы сделаете это несколько раз, он вам, вероятно, даже не понадобится. Что касается инструкций? Они действительно легкие. Отмерьте всю муку и крахмал в миску, хорошо перемешайте и храните в банке или полиэтиленовом пакете. Получается около 7 чашек, чего хватит примерно на всего на примерно на 3 пирога. Я удваиваю или утраиваю его, чтобы иметь под рукой. После изготовления я храню его в морозильной камере в устаревшей сумке, которую я четко помечу как GF.

Лучшее тесто для пирогов от Кейт без глютена

Безглютеновое тесто имеет свой собственный набор характеристик, поэтому будьте готовы обращаться с ним совершенно иначе, чем с тестом, приготовленным из универсальной муки.Я добавил сюда несколько фотографий, чтобы вы тоже могли увидеть процесс. Я предлагаю полностью прочитать инструкции перед тем, как начать, чтобы вы знали, как это сделать! Главное, что помогает мне работать с этим тестом, — это чтобы между тестом и моими руками всегда был слой полиэтиленовой пленки!

Тесто для пирогов без глютена

Это БЫЛО мое любимое тесто для пирогов без глютена, когда универсальные смеси муки GF не были доступны. Мой новый любимый пирог GF Pie Dough будет в моей новой книге Pie Camp: The Skills You Need to Make Any Pie you want.

Курс: кондитерские изделия

Кухня: американская, без глютена

Автор: Кейт МакДермотт-Искусство пирога®

Ингредиенты

• 2,5 стакана муки без глютена # 2
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 8 столовых ложек ирландского масла Kerrygold, нарезанного кусочками размером со столовую ложку
• 8 столовых ложек сала
• 2 взбитых яйца вилкой
• 1 столовая ложка яблочного уксуса Брэгга или другого кустарного яблочного уксуса
• 1/4 стакана ледяной воды + еще несколько столовых ложек при необходимости

Инструкции

• Насыпьте муку, соль, сахар, масло и сало в рабочую чашу кухонного комбайна и взбейте, чтобы жир не полностью разбился.

• Добавьте яйца, уксус и 1/4 стакана ледяной воды и снова взбивайте, пока смесь не станет похожей на творог. Если нужно больше воды, добавьте ее сейчас и снова взбивайте, пока тесто не начнет собираться, не образуя цельного шара. Тесто будет мягким … вроде хорошо известного «Dough Boy»!

• Выньте из рабочей емкости, положите на лист полиэтиленовой пленки и, подложив еще один лист полиэтиленовой пленки между вами и тестом, разделите шар теста пополам, чтобы сформировать два круглых диска размером примерно с хоккейную шайбу.

• Оберните каждый диск по отдельности в пластик и поместите их в холодильник, чтобы жиры остыли.

• В охлажденном состоянии разверните один диск и поместите на большой лист полиэтиленовой пленки, посыпанный сладкой белой рисовой мукой. Посыпьте тесто еще одной чайной ложкой сладкой белой рисовой муки и накройте ее еще одним листом полиэтиленовой пленки.

• Начните раскатывать легкими прикосновениями, пока тесто не станет примерно 9-10 дюймов в диаметре и 1/4 дюйма толщиной.

• С пластиком на ОБЕИХ сторонах, тесто накрыть скалкой и аккуратно снять ближайший к вам внешний слой. Будет один слой, касающийся булавки (см. Фото).

• Осторожно поместите тесто в середину формы для выпечки.

• Взявшись руками за обрезанный край листа пластика, приподнимите пластик и помогите перенести сложенную верхнюю половину теста так, чтобы она встретилась с открытым краем формы для пирога, удерживая пластик.

• Не снимая пластика, руками разгладьте и обработайте участки, требующие корректировки.Не снимая пластика, поместите форму для пирога с тестом в холодильник на несколько минут, если тесто и жиры начали нагреваться.

• Когда тесто остынет и пластиковая пленка ЕЩЕ наложена на тесто, отщипните лишнее тесто по краю.

• Осторожно снимите пластик.

• Наполнить форму для пирога уже приготовленной начинкой.

• Раскатать верхнюю корочку, положить поверх начинки. Не снимая пластика, при помощи пальцев откорректируйте все места, где он может понадобиться, отщипните лишнее тесто, сделайте края и осторожно снимите пластиковую пленку.

• ИЛИ Присыпать края сладкой рисовой мукой и обжать края вилкой.

• Вырежьте несколько вентиляционных отверстий.

• При необходимости охладите.

• Непосредственно перед выпечкой «раскрасьте» пирог небольшим количеством яичного белка (1 яичный белок + 1-2 столовые ложки взбитой вилки с водой) и посыпьте сахаром.

• Выпекайте как обычно.

Примечания

По этому рецепту можно приготовить один пирог с двойным тестом или два пирога с одним тестом на 9-дюймовые формы для пирогов.Листовое сало можно приобрести в некоторых мясных магазинах, на фермерских рынках, а также по почте. * Если вы предпочитаете корочку из сливочного масла, используйте около 14 столовых ложек керриголда или другого соленого или несоленого сливочного масла для увеличения общего количества жира. Чтобы замесить тесто, потребуется около 5-7 минут. Время охлаждения в течение 20 минут, но 1-2 часа вполне достаточно, я также охладил это тесто на ночь и раскатал с хорошими результатами. Слегка скатайте его между слоями полиэтиленовой пленки. На самом деле, старайтесь не прикасаться к тесту напрямую, всегда оставляйте слой пластика между вами и вашим тестом.Будь счастлив и сделай пирог!

корок для пирога без глютена и лучший рецепт веганского яблочного пирога!

Яблочный пирог + веганский + корочка пирога без глютена = эффектный веганский яблочный пирог без глютена !

Когда я разрабатывал рецепт «Пусть едят веганские», мне так хотелось поделиться рецептом этой корочки для пирога без глютена и начинки для яблочного пирога. Задолго до того, как книга попала в печать. Этот рецепт — настоящий труд любви.Я прошел через множество (многих) испытаний, чтобы наконец достичь золотого результата с этой корочкой для пирога без глютена. Как и в случае с некоторыми из моих лучших и любимых рецептов, тестирование заняло некоторое время, но результат того стоил.

Эта корка для пирога произвела фурор среди моих тестеров, и многие люди ответили мне, что теперь эта корочка — их «готовая» корочка для пирога, веганская или нет!

Как это круто?

Эта корочка для пирога без глютена имеет прекрасный ореховый вкус. Кроме того, оно более щадящее, чем традиционное тесто для пирогов — что удивительно, поскольку оно не содержит глютена!

Тогда начинка.Масляная сладкая яблочная начинка с теплыми пряностями. Хотя в нем нет ни капли масла или маргарина, у него волшебно маслянистый вкус. Сочетание пряностей теплое и красивое, но при этом не подавляет нежные яблоки.

В отличие от некоторых начинок для пирогов, эта яблочная начинка не слишком сладкая. Он такой же сладкий, как и должен быть, поскольку яблоки обеспечивают большую часть необходимой сладости (см. Примечания в рецепте о том, какие яблоки использовать).

Сочетание ореховой корочки для веганского безглютенового пирога с теплой сладкой начинкой для яблочного пирога — идеальное сочетание.Надеюсь, вам это понравится так же, как и нам!

х Дрина

Яблочная корка без глютена

Восхитительный, с орехово-масляным вкусом и нежной текстурой. Не проходите мимо, думая, что это будет хрупко и сложно — несмотря на то, что корочка не содержит глютена, она не рассыпается, с ней очень легко работать и она очень щадящая. Моим тестерам понравилась эта корка, и они выбрали ее в качестве своего нового рецепта выпечки!

Состав

Двойное тесто:

• 1 1/2 чашки Миндальная мука смотрите примечание
• ¾ чашка рисовая или сорго мука
• ½ чашка мука из тапиоки
• ¼ чашка мука из аррорута
• ¼ чашка нерафинированный сахар
• ½ чайная ложка морская соль
• 2 чайная ложка ксантановая камедь
• ¾ чашка + 2 ст. органическое кокосовое масло первого отжима хранится при комнатной температуре, поэтому его легко измерить, но не растапливать, см. вступительные примечания
• 7 1/2 — 8 столовая ложка ледяное немолочное молоко добавить кубики льда в молоко

Одинарное тесто:

• ¾ чашка Миндальная мука смотрите примечание
• ¼ чашка + 2 ст. рисовая или сорго мука
• ¼ чашка мука из тапиоки
• 2 столовая ложка мука из аррорута
• 2 столовая ложка нерафинированный сахар
• 1 чайная ложка ксантановая камедь
• ¼ чайная ложка морская соль
• 7 столовая ложка органическое кокосовое масло первого отжима хранится при комнатной температуре, поэтому его легко измерить, но не растапливать, см. вступительные примечания
• 3 ½ — 4 столовая ложка ледяное немолочное молоко добавить кубики льда в молоко

Инструкции

1. В кухонный комбайн добавьте миндальную муку, рисовую муку, муку тапиоки, муку аррорута, сахар, соль и ксантановую камедь.Процесс в течение нескольких секунд, чтобы включить эти ингредиенты. Добавьте кокосовое масло и коротко взбейте, чтобы оно начало растворяться и смешиваться. Затем добавьте молока, сначала несколько столовых ложек (для двойной корочки; одна столовая ложка за раз для одинарного), перемешивая, а затем по одной столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не соберется и не начнет сформировать шар (необязательно, чтобы он был одним шаром, только пока часть теста не начнет собираться вместе).

2. Снимите тесто с комбайна и сформируйте шар.Для двойного теста разделите тесто на две части (вы можете взвесить каждую половину, если хотите для точности, но это не обязательно). Если тесто стало теплым, сформируйте сплющенный диск, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 20-30 минут. (Вы также можете охладить это тесто на несколько дней перед использованием и вынуть из холодильника на час или два перед раскатыванием, достаточно долго, чтобы кокосовое масло снова размягчилось в тесте).

3. Когда будете готовы к использованию, поместите сплющенный диск между двумя листами пергамента (для облегчения скатывания).Раскатайте тесто примерно на 2–2 1/2 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога (см. Примечание). Поместите нижнюю корочку в смазанную маслом (см. Примечание) тарелку для пирога.

4. Поместите корочку в морозильную камеру на 15-20 минут, пока готовите начинку (например, яблочный пирог, стр.), Или предварительно запекайте корочку (см. Примечание), если вы будете использовать начинку без выпечки для пирога.

5. Для двойной корочки раскатайте вторую половину теста, положите поверх начинки и обожмите края (края не обрезайте, запеченная корочка слишком вкусная, и даже если она более толстая, она все равно великолепна, так что держите вещи в деревенском стиле).

6. Следуйте инструкциям по приготовлению начинки для пирога. Если вы используете двойную корочку, неплохо смазать верх небольшим количеством немолочного молока и посыпать сверху небольшим количеством сахара.

Примечания к рецепту

Я использую миндальную муку, приготовленную из натурального, небеленого миндаля (кожица не повреждена). В результате на корочке появляются вкрапления орехово-коричневого цвета, что довольно красиво в готовом пироге.Итак, если вы можете купить эту миндальную муку (или приготовить ее самостоятельно), дерзайте!

См. Полные заметки и советы по приготовлению пирогов в разделе «Пусть едят веганские», а также начинку для пирогов «Яблоко моего глаза» ниже!

Начинка для пирога «Яблоко моего глаза»

Это ваша остановка для начинки яблочного пирога. Яблоки тонко нарезать и запечь в ароматном сочном соусе. Вы можете выбрать для этого пирога свои любимые яблоки, ведь о «лучших» яблоках для яблочного пирога всегда будут разные мнения! Мне нравится использовать более одного сорта, например, комбинацию Fuji и Spartan или терпкое яблоко в сочетании с более сладким, более хрустящим вариантом, таким как Gala.Независимо от типа яблока, это райский пирог без глютена из статьи «Let Them Eat Vegan», опубликованной выше.

Состав

• 2 чайная ложка лимонный сок
• 3 столовая ложка чистый кленовый сироп
• 3 столовая ложка мука из тапиоки
• 1/4 чашка нерафинированный сахар
• 1 1/4 чайная ложка корица
• 1/8 — 1/4 чайная ложка мускатный орех
• 1/8 чайная ложка душистый перец
• 1/8 чайная ложка морская соль
• 6 чашки яблоки очищенные, с сердцевиной и тонко нарезанные (см. примечание)
• 1 рецепт двойного пирога Пример: безглютеновая корка для пирога от Dreena, см. выше, или можно использовать 2 готовые тестовые корки
• Разбрызгивайте немолочное молоко, чтобы смазать тесто
• 1-2 чайная ложка нерафинированный сахар для посыпки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.

2. В миске достаточно большой, чтобы вместить нарезанные яблоки, смешайте лимонный сок с кленовым сиропом и крахмальной мукой из тапиоки, хорошо перемешивая, чтобы полностью раствориться. Добавьте сахар, корицу, мускатный орех, душистый перец и соль. Добавьте в смесь дольки яблока и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

3. Переложите начинку на нижнюю корку пирога (вы можете предварительно выпекать эту корочку в течение 10-15 минут, если хотите, но это не обязательно).

4. Смочите край корочки водой (вы можете пропустить этот шаг, если используете пирог без глютена, так как он легко прилипает к нижней корочке) и поместите верхнюю корочку поверх начинки. Сделайте несколько разрезов в верхней корке, чтобы во время выпекания выходил пар (в качестве альтернативы, вы можете использовать вырезанные формы для выпечки, чтобы сформировать верхнюю корочку или решетчатую корочку). Смажьте верхнюю корку молоком и посыпьте одну-две чайные ложки сахара.

5. Поместите пирог в духовку (поставив противень на решетку под ним, чтобы собирать капли) и выпекайте 20 минут.Затем уменьшите огонь до 350 ° F и запекайте еще 30–35 минут, пока верх не станет слегка коричневым, а соки не загустеют и не начнут пузыриться, следя за тем, чтобы внешние края не подрумянились слишком быстро (см. «Приготовление веганских пирожков», стр. 239). Чтобы проверить степень готовности, проткните пирог (в открытом или открытом виде) шпажкой или острым ножом. Если при прокалывании яблоки не стали нежными, дайте им повариться еще 5 минут.

6. Достаньте из духовки, переложите на решетку и дайте остыть в течение часа или более перед подачей на стол.

Примечания к рецепту

Этот восхитительный пирог подают с ванильным немолочным мороженым или «взбитыми сливками с ароматом лимона» от Let Them Eat Vegan.

фото предоставлены Ливви Циммерман

.

Пирог с пеканом без зерен (веганский и без глютена)

Пирог с пеканом без зерен . Вы парни! Я приготовил тебе пирог с пеканом без зерна! Если бы мне пришлось выбрать любимый десерт, пирог занял бы первое место в списке.

В это время года мы думаем о яблочном пироге, ореховом пироге и тыквенном пироге.Поэтому я решил придумать более здоровую версию пирога с орехами пекан. Точнее, веганский пирог с орехами пекан без зерна.

Этот пирог полезнее, потому что он подслащен только финиками. Если вам нравится суперсладкий и липкий пирог с орехами пекан, можно добавить к нему немного кленового сиропа.

Я думал, что это было довольно мило, как это было. Также это очень легко сделать! Так же, как и в случае с тыквенным пирогом, я использовала рецепт коржи из кладовой Елены. Мне просто нравится его простота.Мой пирог с орехами пекан немного отличается от классического рецепта, но он очень хорош!

Ищете другие рецепты пирогов?

Пирог с пеканом без зерен

Пирог с пеканом без зерен

Вкусный пирог с орехами пекан без добавления сахара!

Ингредиенты

Для корочки

Для начинки

Инструкции

Для корочки

1. В кухонном комбайне смешайте муку и соль.
2. Затем добавьте яйцо и кокосовое масло.
3. Когда тесто сформируется, выдавите его в смазанную маслом форму для пирога. Я использовал 9-дюймовую тарелку для пирога.
4. Выпекайте при 350 ° C примерно 10–12 минут.

Для начинки

1. В кухонном комбайне смешайте орехи пекан и специи, затем добавьте финики, кокосовое масло и молоко.
2. Как только все хорошо смешано, переложите его в форму для пирога.
3. Добавьте еще орехов пекан.
4. Хранить в холодильнике для застывания. Около 30 минут.

by Melissa King

Примечания к рецепту

Это должно длиться не менее недели, а может и больше в холодильнике.Наслаждайтесь!

Подписаться

Присоединяйтесь к более чем 35 000 подписчиков и начните получать бесплатные рецепты прямо на свой почтовый ящик!

.