Пирожки азербайджанские: Азербайджанские кутабы рецепт с фото пошагово


Содержание

Азербайджанская выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (31 рецепт азербайджанской выпечки)

Мутаки шемахинские 4.5

Это простой рецепт мутаки шемахинских, благодаря которому вы всегда можете заблаговременно приготовиться к приходу гостей или приготовить себе сладостей на полдник. …далее

Добавил: Mengrel12 05.01.2015

Кята «Бакинская» 4.0

Кята «Бакинская» — замечательное печенье азербайджанской кухни. Мягкое внутри и хрустящее снаружи, ароматное и очень вкусное. Шикарное печенье из минимума ингредиентов, которые есть у любой хозяйки. …далее

Добавил: Зоя Шунина 09.10.2020

«Бадамбура» с вишней и орехами 5.0

«Бадамбура» — это слоистые азербайджанские песочно-дрожжевые пирожки с орехами. Я предлагаю поэкспериментировать и добавить в начинку вишню. Давайте приготовим! …далее

Добавил: Кристина 11.06.2021

Кутабы с творогом и зеленью

Кутабы — блюдо азербайджанской кухни. Готовят их с различными начинками, я сегодня поделюсь рецептом, как приготовить кутабы с творогом и зеленью. …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.09.2020

Кутабы с зеленью 4.3

Простые, недорогие и очень аппетитные лепешку хочу предложить вам сделать уже сегодня в домашних условиях. Это сытно, вкусно и полезно, так что точно стоит взять рецепт на заметку и повторить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.03.2017

Кутабы с мясом по-азербайджански 4.3

Я уже ранее писала рецепт кутабов. Это такая выпечка, которая напоминает пирожки. Очень уж она понравилась мужу. Естественно, ведь там есть мясо. Поэтому пробую ещё один вариант блюда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.10.2016

Пахлава азербайджанская 4.4

Только от одного вида этой сладости начинают течь слюнки!!! Это потрясающее лакомство из слоеного теста с орехово-сахарной начинкой пропитанное медовым сиропом — заманчиво, не правда ли? …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Чурек азербайджанский 4.3

Во многих кафе и даже семьях чурек считается незаменимым продуктом на столе. Это блюдо азербайджанской кухни стало популярным достаточно давно, а многие уже готовят чурек и в домашних условиях. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.08.2014

Курабье бакинское 5.0

Почти в каждом магазине на развес продаётся песочное печенье, у которого в серединке налит джем. Не всегда оно попадается вкусное, поэтому я подумала, а почему бы мне самой его не испечь? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.02.2017

Пахлава бакинская 4.6

Трудно придумать что-то более вкусное и ароматное чем эта потрясающая бакинская пахлава! Она не оставит вас и ваших близких равнодушными, тем более если вы приготовите ее своими руками. …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Мутаки 3.9

Это невероятно вкусные трубочки из рассыпчатого теста с ароматной ореховой начинкой. Поверьте, эта восточная сладость ну просто не может не понравиться! …далее

Добавил: Dashuta 03.04.2014

Печенье «Курабье» 4.1

Курабье – знаменитая восточная сладость, блюдо азербайджанской кухни из песочного теста. Особенностью приготовления печенья курабье является тщательное взбивание масла с сахарной пудрой. …далее

Добавил: Jess 10.05.2012

Кюкю из зелени 4.2

Кюкю из зелени — это полезная диетическая закуска, которая позволит вам обедать не только с пользой для здоровья, но и вкусно. …далее

Добавил: Mengrel12 05.11.2014

Мутаки бакинские 4.2

Восточная кухня издревле славится своими сладостями. Этот рецепт приготовления мутаки бакинских только подтверждает это утверждение. …далее

Добавил: Mengrel12 09.10.2014

Мутаки с орехами 4.1

Если вы хотите порадовать своих гостей вкусной выпечкой, и при этом не тратить много времени и сил на готовку — рецепт приготовления мутаки с орехами вам очень пригодится. …далее

Добавил: Mengrel12 11.10.2014

Шоргогалы по-азербайджански 4.3

Некоторые названия блюд по-настоящему пугают. Но многие из них в итоге делаются знакомым нам способом, да ещё и из доступных продуктов. Именно такой рецепт выпечки мне и попался. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.11.2016

Торт «Апшерон» 4.6

Классический рецепт торта «Апшерон» когда-то использовали кондитеры Баку, однако со временем его стали готовить все хозяйки, стараясь повторить этот сладкий шедевр на домашней кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.08.2014

Кутабы с мясом 5.0

Некоторые блюда незаслуженно остаются без внимания. Может быть, надо стать тем человеком, который внесёт такие рецепты в массы? Сегодня я попробую это сделать. Покажу, как приготовить кутабы с мясом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.02.2017

Пахлава с грецкими орехами 4.1

Восточные сладости не зря известны по всему миру. Один из самых известных брендов востока — пахлава. Так воздадим же ей должное и приготовим пахлаву с грецкими орехами в домашних условиях. …далее

Добавил: Mengrel12 15.09.2014

Восточная пахлава 4.2

Восточная пахлава — давно всем знакомая и полюбившаяся сладость. Чтобы возродить воспоминания о прекрасном детстве, предлагаю попробовать восточную пахлаву. …далее

Добавил: Mengrel12 09.08.2014

Пахлава с орехами 4.2

Предлагаю вам классический рецепт пахлавы с орехами, который я недавно попробовал. Получается сладкое блюдо, нежное, с привкусом меда и орехов. Объедение! …далее

Добавил: Mengrel12 19.08.2014

Кутабы с тыквой 4.8

Я решила вчера сделать на ужин уже полюбившееся блюдо в нашей семье — кутабы. Оно такое простое, а по сути получаются знакомые нам чебуреки, только без заморочек на счёт теста. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.07.2016

Постные лепешки с зеленью 4.2

Сытная и ароматная закуска, которая отлично дополнит основное или первое блюдо, — это легкие в приготовлении постные лепешки с зеленью в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.04.2015

Шакер чурек 3.9

Сладкие, просто тающие во рту песочные печенья — выпечка на любой случай, порадует и гостей, да и просто с чаем тоже вкусно будет. Рецепт шакер чурека поможет Вам приготовить сладость дома. …далее

Добавил: Марина Щербакова 13.05.2014

Шакер-бура 4.9

Как и другие восточные сладости, шакер-бура можно приготовить дома довольно просто. Все ингредиенты для этой выпечки продаются в любом супермаркете. Расскажу и покажу, как приготовить шакер-бура. …далее

Добавил: Алла 04.10.2018

Пахлава домашняя 3.7

Всегда очень любил пахлаву, но не вижу смысла ее покупать, если можно сделать самому. Рассмотрим рецепт приготовления пахлавы домашней. …далее

Добавил: Mengrel12 02.09.2014

Печенье «Шакер чурек» 5.0

Сладкое, ароматное печенье, которое просто тает во рту – это отличная выпечка. Она украсит стол по любому поводу. Рецепт, как приготовить печенье «Шакер чурек», принадлежит к азербайджанской кухне. …далее

Добавил: Антон Сорока 16.02.2017

Бадамбура 5.0

В Азербайджане существует популярнейшая сладость — бадамбура. Вкуснейшее тесто, миндальная начинка и необычная винтообразная форма выпечки сделает это лакомство вашим фаворитом! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.10.2016

Шекербура 4.5

Вкуснейшее лакомство из дрожжевого теста с необычной начинкой из фундука с сахаром! Шекербура — это национальное блюдо азербайджанской кухни, которое мы приготовим самостоятельно у себя дома. …далее

Добавил: Dashuta 30.03.2014

Азербайджанская пахлава 5.0

Блюда азербайджанской кухни приготовить не так просто из-за оригинальности национальной субкультуры и особенностей традиций. Но сегодня мы узнаем секрет, как приготовить азербайджанскую пахлаву. …далее

Добавил: Марина Немец 20.06.2017

Шакер-пури 5.0

Простое и вкусное печенье. Вкус знакомый с детства. Выпечка принадлежит кухне Азербайджана. Непременно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 26.07.2021

Кутабы с мясом по-азербайджански рецепт с фото

 

Кутабы с мясом по-азербайджански– это разновидность чебурека. По сути, кутабы – тоненькие пирожки, начинённые мясом или зеленью. Блюдо подается на стол в качестве самостоятельного или дополнительного – например, кутабы отдельных разновидностей хороши к пиву. Готовятся азербайджанские пирожки просто, с этим блюдом справится даже тот, кто только научился варить пельмени и заваривать чай! Отличное холостяцкое блюдо, оно поможет произвести впечатление на подружку!
Итак, попробуем приготовить вкусные сочные пирожки с мясом. Сытный азербайджанский пирожок состоит из двух частей – теста и начинки. Не нужно пугаться приготовления теста – кутабы готовятся из пресного теста, для него не требуется долгой расстойки. Записывайте скорее рецепт кутабов с мясом по-азербайджански!

Ингредиенты:

  • для теста понадобится: 600 г муки;
  • 400 мл воды;
  • соль по вкусу;
  • для начинки: любой мясной фарш — 300 г;
  • твердый сыр — 100 г;
  • зелень, лук, специи.

Как приготовить вкусные кутабы с мясом по-азербайджански:

Готовим пресное тесто для пирожков
Муку нужно высыпать в блюдо горкой, добавить воду и соль, замесить, оставить на один час, чтобы проявились клейкие свойства муки. Тем временем следует приготовить начинку.

Готовим вкусную мясную начинку

В качестве начинки для азербайджанских пирожков используют что угодно. Классикой является мясо, зелень и сыр.

Мясная начинка готовится следующим образом: мясной фарш обжарить с мелко нарезанным луком. Если дома нет сырого фарша, сгодится кусок варёного мяса. Лук берут по вкусу – у отдельных любителей доля лука в начинке доходит до половины! Обжаренный фарш смешать с нарезанной зеленью и натёртым на тёрке сыром.

Кстати, если доля сыра будет выше, то это уже будет сырная начинка.

Готовим сочные азербайджанские кутабы
Тесто для кутабов раскатать. Прежде, чем раскатывать, посыпьте стол мукой, мукой же смажьте и скалку. Если скалки в доме нет, можно раскатать тесто чисто отмытой бутылкой.
Итак, тесто делим на несколько частей. Из каждой части раскатываем как можно более тонкую лепёшку. На лепёшку кладём начинку, хорошо защипываем края.

Каждый кутаб нужно с двух сторон обжарить в масле до золотистого цвета. Масла много наливать не нужно. Если в доме есть сковородка с тефлоновым покрытием, то можно обжаривать и без масла.

Каждый готовый азербаджанский пирожок смазать маслом. Теперь вы знаете совсем простой рецепт кутабов с мясом по-азербайджански, делитесь им с друзьями и готовьте сами каждый день! Кстати, как самостоятельное блюдо, кутабы лучше есть горячими, а если подаёте к пиву – лучше остудить. Приятного аппетита!

Смотрите видео как приготовить кутабы с зеленью быстро и просто!

Азербайджанские пирожки с вяленой вишней и орехами

Азербайджанцы называют такие пирожки бадамбура, и подают их как на каждый день так и на праздники. Пирожки с вяленой вишней и орехами получаются слоенные и хрустящие сверху, а внутри мягкие с запахом кардамона. Если вы приготовите такие пирожки для гостей, то приятно удивите всех.

Азербайджанские пирожки с вяленой вишней и орехами предлагаем испечь из дрожжевого сдобного теста.

Для теста:
— мука – 400 г
— молоко – 1 стакан
— сливочное масло – 100 г
— сахар – 1 ч. л.
— куриное яйцо – 1 шт.
— сметана – 2 ст. л.
— сухие дрожжи – 1 ч. л.
— соль – щепотка

Для начинки:
— вяленая вишня – 200 г
— грецкие орехи – 250 г
— сахар – 2 ст. л.
— зерна кардамона – 6 шт.
— яичный белок – 1 шт.

Азербайджанские пирожки с вяленой вишней и орехами


1. Сначала приготовьте тесто. Растворите в теплом молоке дрожжи с солью и сахаром. Добавьте в жидкость сметану и растопленное сливочное масло. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на полтора часа.

2. Когда тесто подойдет, разделите его на 10 одинаковых частей. Скатайте части из теста в шарики. Накройте шарики пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.

3. Каждый шарик раскатайте в тонкий пласт и смажьте растопленным сливочным маслом, сверху накройте следующим пластом аналогично.

4. Теперь скрутите получившийся пласт в жесткий рулет и порежьте рулет на сегменты.

5. Приготовьте начинку. Залейте вишню на 5 минут кипятком, потом промойте и обсушите. Порубите мелко орехи и измельчите кардамон, взбейте белок и перемешайте все вместе.

6. Теперь положите маленький рулетик на доску, посредине сделайте ямочку и наполните ее начинкой. Защипните края и переверните пирожок швом вниз, придайте ему форму.

7. Выложите пирожки на противень, покрытый пергаментной бумагой и выпекайте в духовке, разогретой до 170 градусов пол часа. Готовые азербайджанские пирожки с вяленой вишней и орехами посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Пирожки с яйцом и зеленью по-азербайджански

Пирожки с яйцом и зеленью в Азербайджане называют «кутабы». При слове «пирожок» воображение рисует пышный и румяный сдобный продукт. Но азербайджанские пирожки немного другие, хотя, не менее вкусные и питательные. Формой кутаб напоминает чебурек, готовится он из бездрожжевого теста — быстро и просто. 

  1. Готовим тесто.

Нам понадобятся: мука, молоко, 1 яйцо, соль на кончике ножа и растительное масло.

Муку просеиваем.

Молоко подогреваем до комнатной температуры, добавляем в него яйца, масло и соль, перемешиваем до однородности и полного растворения соли.

Полученную смесь, порциями добавляем в просеянную муку, замешивая крутое тесто.

Тесто оставляем отдыхать на 20-30 минут.

    2. Готовим начинку.

Яйца (4 штуки) — отварить вкрутую.

Возьмите средний пучок зелени, выбирайте ту, которую любите, подойдут укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, шпинат, попробуйте добавить немного мяты и базилика. Немного зелени отложите на соус. Зелень тщательно промываем, чтобы не было песка, удаляем твердые стебли, нарезаем не слишком мелко, как на окрошку или зеленый борщ.

Яйца и томат нарезаем кубиком, смешиваем с зеленью, заправляем солью и молотым перцем. Сыр натираем на терку.

    3.Лепим пирожки.

Тесто делим на равные части (8-10 шт. в зависимости от диаметра сковороды).

Формируем шарики и раскатываем в круглую лепешку, подпыляя мукой.

На половину раскатанной лепешки равномерно выкладываем тертый сыр и начинку, оставляя края для защипа.

   4.Приготовление пирожков.

Разогреваем сковороду с плоским дном, ставим огонь на 4 из 9, слегка смазываем растительным маслом и укладываем сформированные пирожки.

Обжаривать пирожки нужно до румяного цвета.

Готовые горячие пирожки можно смазать сливочным маслом уже на тарелке.

5.Приготовление соуса.

Подойдет соус на основе сметаны, йогурта или кефира.

Нам понадобятся 100 г выбранного продукта. Зелень, отложенную ранее, нарезаем как можно мельче. На терке натираем зубочек чеснока и кусочек огурца (не более одной столовой ложки огурца в тертом виде). Смешиваем сметану, чеснок и огурец, солим и перчим по вкусу.

Пирожки принято подавать с соусом или запивать айраном. 

тонкие азербайджанские пирожки (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Кутабы – тонкие пирожки или лепешки, которые повсеместно готовят в Азербайджане. Как я поняла, вариантов приготовления кутабов – множество, поэтому то там, то сям разгораются споры, какие же кутабы самые правильные. Естественно, никто это точно сказать не может — это как среди итальянских пицц искать самую правильную.

Я предлагаю попробовать тот вариант, который мне самой показался привлекательным и был с восторгом принят в моей семье. Изначально я решила приготовить начинку из одной зелени, но использовав половину ее, в оставшуюся добавила любимую брынзу. И те, и другие кутабы получились превосходными.

А начинку, кроме названных, можно сделать и другую: с мясным фаршем и гранатовыми зернами, с потрошками, даже с верблюжатиной, если, конечно, вы ее найдете.

Как приготовить рецепт кутабы: тонкие азербайджанские пирожки:

1) Замесить тесто из воды, муки и соли, побить об стол и поставить на полчаса в холодильник.

2) Мелко нарезать зеленый лук.

3) Так же измельчить укроп и петрушку. При желании можно добавить любую зелень, например, кинзу, шпинат, щавель, крапиву и т.д.

4) Смешать зелень, добавить растопленное сливочное масло. Можно по желанию посолить, поперчить и посыпать кориандром.

5) Разделить тесто на 6 частей и очень тонко их раскатать размером с чайное блюдце. Толщина раскатанного теста должна быть не больше 2 мм.

6) На одну половину круга выложить начинку.

7) Накрыть начинку второй половиной теста и скрепить края, надавливая пальцем.

8) Сковороду смазать маслом, выложить на нее кутабы, поджарить на небольшом огне сначала с одной стороны.

9) Потом с другой.

10) Выложить кутабы на тарелку, подать к ним любые кисломолочные напитки, в идеале, мацони. Едят кутабы руками. Корочка у них тоненькая, хрустящая, начинка сочная, хочется есть и есть. Не зря азербайджанцы готовят не меньше 5-6 штук на человека.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

Для начинки:

Брынза (по желанию) 200 г, масло сливочное 2 ст. ложки, укроп 1 пучок, петрушка 1 пучок, лук зеленый 1 пучок.

Для обжаривания:

Масло подсолнечное 0,5 стакана.» alt=»

Для теста:

Мука 2 стакана, соль 0,5 ч. ложки, масло подсолнечное 1 ст. ложка, вода 3/4 стакана.

Для начинки:

Брынза (по желанию) 200 г, масло сливочное 2 ст. ложки, укроп 1 пучок, петрушка 1 пучок, лук зеленый 1 пучок.

Для обжаривания:

Масло подсолнечное 0,5 стакана.» src=»/327/2013_6/kutaby/kutaby-12-280pech.jpg» width=»280″/>

Ингредиенты для рецепта «кутабы: тонкие азербайджанские пирожки»:

Для теста:

Мука 2 стакана, соль 0,5 ч. ложки, масло подсолнечное 1 ст. ложка, вода 3/4 стакана.

Для начинки:

Брынза (по желанию) 200 г, масло сливочное 2 ст. ложки, укроп 1 пучок, петрушка 1 пучок, лук зеленый 1 пучок.

Для обжаривания:

Масло подсолнечное 0,5 стакана.

%d0%bf%d0%b0%d1%80%d0%be%d0%b2%d1%8b%d0%b5%20%d0%bf%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b6%d0%ba%d0%b8 — со всех языков на все языки

Все языкиАнглийскийРусскийКитайскийНемецкийФранцузскийИспанскийШведскийИтальянскийЛатинскийФинскийКазахскийГреческийУзбекскийВаллийскийАрабскийБелорусскийСуахилиИвритНорвежскийПортугальскийВенгерскийТурецкийИндонезийскийПольскийКомиЭстонскийЛатышскийНидерландскийДатскийАлбанскийХорватскийНауатльАрмянскийУкраинскийЯпонскийСанскритТайскийИрландскийТатарскийСловацкийСловенскийТувинскийУрдуФарерскийИдишМакедонскийКаталанскийБашкирскийЧешскийКорейскийГрузинскийРумынский, МолдавскийЯкутскийКиргизскийТибетскийИсландскийБолгарскийСербскийВьетнамскийАзербайджанскийБаскскийХиндиМаориКечуаАканАймараГаитянскийМонгольскийПалиМайяЛитовскийШорскийКрымскотатарскийЭсперантоИнгушскийСеверносаамскийВерхнелужицкийЧеченскийШумерскийГэльскийОсетинскийЧеркесскийАдыгейскийПерсидскийАйнский языкКхмерскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)МикенскийКвеньяЮпийскийАфрикаансПапьяментоПенджабскийТагальскийМокшанскийКриВарайскийКурдскийЭльзасскийАбхазскийАрагонскийАрумынскийАстурийскийЭрзянскийКомиМарийскийЧувашскийСефардскийУдмурдскийВепсскийАлтайскийДолганскийКарачаевскийКумыкскийНогайскийОсманскийТофаларскийТуркменскийУйгурскийУрумскийМаньчжурскийБурятскийОрокскийЭвенкийскийГуараниТаджикскийИнупиакМалайскийТвиЛингалаБагобоЙорубаСилезскийЛюксембургскийЧерокиШайенскогоКлингонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийДатскийТатарскийНемецкийЛатинскийКазахскийУкраинскийВенгерскийТурецкийТаджикскийПерсидскийИспанскийИвритНорвежскийКитайскийФранцузскийИтальянскийПортугальскийАрабскийПольскийСуахилиНидерландскийХорватскийКаталанскийГалисийскийГрузинскийБелорусскийАлбанскийКурдскийГреческийСловенскийИндонезийскийБолгарскийВьетнамскийМаориТагальскийУрдуИсландскийХиндиИрландскийФарерскийЛатышскийЛитовскийФинскийМонгольскийШведскийТайскийПалиЯпонскийМакедонскийКорейскийЭстонскийРумынский, МолдавскийЧеченскийКарачаевскийСловацкийЧешскийСербскийАрмянскийАзербайджанскийУзбекскийКечуаГаитянскийМайяАймараШорскийЭсперантоКрымскотатарскийОсетинскийАдыгейскийЯкутскийАйнский языкКхмерскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)ТамильскийКвеньяАварскийАфрикаансПапьяментоМокшанскийЙорубаЭльзасскийИдишАбхазскийЭрзянскийИнгушскийИжорскийМарийскийЧувашскийУдмурдскийВодскийВепсскийАлтайскийКумыкскийТуркменскийУйгурскийУрумскийЭвенкийскийЛожбанБашкирскийМалайскийМальтийскийЛингалаПенджабскийЧерокиЧаморроКлингонскийБаскскийПушту

Азербайджанская кухня. Рецепты хлеба, лепешек. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Кутабы с сыром и травами, азербайджанские пироги с русским оттенком — hep-i-book’a

Давайте для разнообразия закуски. На этот раз это будет рецепт кутаба из азербайджанской кухни , но с некоторым русским оттенком. Недавно я попробовал похожий жареный хлеб с начинкой из Турции под названием гезлеме, который традиционно готовят из белого рассольного сыра. Оба рецепта просты в приготовлении и не требуют длительного приготовления теста. Вы можете приготовить их с мясом или другими начинками, но мне просто нравится сочетание сыра и зелени.Для обоих рецептов я использовал сыр сулугуни, , смешанный с творогом, (творог) из-за отсутствия надлежащей брынзы, и всего, что можно получить из свежих трав.

Русская изюминка достигается за счет добавления в тесто ржаной муки. Я сомневаюсь, что в Азербайджане едят ржаные кутабы (ржаная мука характерна скорее для северных частей России, чем для Азербайджана!), Но в то же время это добавляет немного вкуса (и немного полезности) несколько тяжелому блюду.Вы можете приготовить тесто из 100% белой муки или добавить немного цельнозерновой муки. Что бы вы ни выбрали, нагрейте прочную чугунную сковороду и давайте приготовим кутабы!

1 год назад — Вятка, снежный город, мечтающий о лете

2 года назад — Два пирога со шпинатом и шпинат… Рис

3 года назад — Французский хлеб

4 года назад — Два ррррржих хлеба (изюм и рижский)

Cheese and Herbs Qutabs переведено и адаптировано из perfectfood.ru сделает жевательную и вегетарианскую версию азербайджанских пирогов. Посмотрите видео-рецепт на оригинальном сайте (понятный даже без знания русского). См. Мои примечания курсивом .

Состав на 9-10 кутабов:

Для теста:

  • 150 г ржаной муки (можно заменить цельнозерновой или универсальной мукой)
  • 150 г универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 столовые ложки подсолнечного масла
  • вода — столько уйдет теста

Для розлива:

  • 100-150 г сыра твердого и / или мягкого (Адыгея, брынза, панир…) — Творог обезжиренный и сулугуни использовала
  • 300 г зелени любого вида, можно использовать шпинат, щавель, крапиву и др.- Я использовала укроп, петрушку, зеленый лук и кориандр
  • соль по вашему сыру ( я еще добавила перец )

Для соуса (по желанию):

  • мацони или натуральный йогурт или сметана (сметана)
  • чеснок, пара зубчиков

Процедура:

В миске смешать муку, добавить соль и масло. Втирать масло в мучную смесь руками, чтобы она распределилась равномерно.Постепенно добавляйте воду и перемешивайте, пока не получите очень мягкое липкое тесто. Накройте миску и оставьте тесто на 10 мин.

Тем временем приготовьте начинку. Зелень мелко нарезать. Если вы используете крапиву, сначала ошпарьте ее кипятком, а затем измельчите (таким образом крапива потеряет свою жадность). Сыр натереть на мелкой терке и смешать с зеленью. Посолить.

Промазать мукой рабочую поверхность и руки. Отщипните кусок теста, который уместится на ладони. Раскатайте его в плоский круг.Положите немного начинки на одну сторону теста, оставив края свободными. Затем загните другую сторону над начинкой и заклейте края вилкой.

Поставьте сухую сковороду (желательно чугунную) на сильный огонь (смазка не требуется!). Если ваша сковорода достаточно большая, вы сможете приготовить 2 кутаба за раз. Готовьте 1 минуту, затем переверните кутабы и готовьте еще 1 минуту (моим кутабам требовалось больше времени — я также испек только 2, а затем поместил тесто и начинку в холодильник для дальнейшего использования).

Подавать сразу с мацони и чесночным соусом, окунув в него кутабы.Соус можно приготовить заранее, чтобы максимально использовать чесночный аромат: вдавите несколько зубчиков чеснока в мацони , перемешайте и поместите в холодильник . За неимением мацони можно использовать натуральный йогурт или сметана (сметана).

ох, этот плавящийся сыр!

Примечания: Ржаное тесто я бы скорее назвал довольно пресным (правда, в нем была соль), но начинка была довольно соленой (не обращал внимания на соленость сыра).Кроме того, в следующий раз я раскатал бы тесто очень тонким, потому что оно было довольно жевательным. Вы также можете поэкспериментировать с размерами и количеством начинки — некоторые из моих кутабов были слишком большими 🙂 Их лучше всего есть горячими, поэтому я предлагаю сократить рецепт теста вдвое. С таким количеством теста у меня закончился сыр, и мне пришлось использовать картофельное пюре с оставшейся сырной начинкой для последних кутабов.

Результат: Легкие пирожки с плавящимся сыром? Считай меня! Идеально сочетается с зеленью на стороне и большим количеством кефира (за неимением традиционных мацони ).Также нет проблем с хранением этих пирогов в холодильнике и их последующим разогревом.

Эта публикация относится к Обеду / Ужину и сборникам рецептов для конкретной страны (первый азербайджанский рецепт!).

г.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Cherry Pie — Вкус Баку

ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ — прекрасный летний десерт.

Состав:
2 стакана вишни без косточек (свежей или замороженной)
7 унций (200 г) несоленого размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
4 яйца при комнатной температуре
½ чайной ложки ванильного экстракта
1 ¼ стакана всего- мука назначения
1 чайная ложка разрыхлителя
1 щепотка соли
1 столовая ложка сахарной пудры для присыпки

Приготовление:
Выложить вишни в миску и тщательно промыть прохладной водой.Удалите косточки с помощью косточки для вишни или скрепки. Чтобы удалить косточку с вишни с помощью канцелярской скрепки, протолкните меньший конец скрепки в конец черешни, пропустите его под косточкой и потяните вверх, чтобы вычерпать. Повторите то же самое с оставшейся вишней.
Положите вишню на дуршлаг и дайте стечь соку. Если вы используете замороженную вишню, заранее разморозьте ее и поместите в дуршлаг, чтобы она высохла.

С помощью миксера взбейте размягченное масло и сахар.

Добавить по одному яйца и ванильный экстракт и хорошо взбить.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

Постепенно добавляйте эту смесь к яично-масляной смеси, медленно перемешивая их ложкой до однородной массы.

Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F)

Переложить тесто в смазанный маслом противень со съемным дном и выпекать 10-15 минут.

Затем осторожно выньте форму из духовки при помощи прихваток (сковорода будет очень горячей) и выложите вишни на тесто.

Выпекайте пирог 40-50 минут. Следите, чтобы пирог не пригорел сверху. Если корка пирога стала золотистой сверху, но пирог еще не закончился, накройте его фольгой и немного уменьшите температуру.
Этот двухэтапный метод выпечки необходим, потому что тесто очень нежное и вишня может опускаться на дно формы во время выпекания.Если вы хотите избежать двухэтапного выпекания, просто добавьте больше муки в тесто, чтобы оно стало более плотным, и выложите сверху вишни, не выпекая их заранее.
Проверьте, закончился ли пирог, проткнув его деревянной зубочисткой или шпажкой. Если зубочистка или шпажка выскочили чистыми, пирог готов.
Посыпьте сверху сахарной пудрой и подавайте пирог, пока он еще теплый. Теплые пироги, особенно фруктовые и ягодные, восхитительны в сочетании со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

Традиционная кухня АЗЕРБАЙДЖАНА Азербайджанская кухня входит в число

Традиционная кухня АЗЕРБАЙДЖАНА

Азербайджанская кухня — одна из самых интересных в мире в целом и на Востоке в частности. Он чем-то похож на традиции народов Кавказа и Средней Азии, но имеет свои отличительные особенности. Большинство национальных блюд готовят из баранины, говядины и птицы.Азербайджанцы, как и другие мусульмане, не едят свинину. Здесь широко распространены блюда из рыбы, особенно из осетровых, и рубленое мясо.

Азербайджанская кухня тоже может быть вегетарианской, так как в ней много овощей: готовят картофель, капусту, морковь, свеклу, баклажаны, огурцы, помидоры, сладкий перец, зеленую фасоль, редис, лук, зелень, шпинат, щавель и т. Д.

Своеобразный вкус азербайджанской кухне придает широкое использование заправок с ароматной зеленью и специями.В азербайджанской кухне широко используются такие домашние специи, как тмин, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр, а также такие кухонные травы, как мята, укроп, петрушка, сельдерей, базилик, тимьян и др. Особой популярностью в азербайджанской кухне пользуется шафран: более 50 национальных блюда готовятся с использованием этой травы! Для усиления вкуса блюд азербайджанцы широко используют лимоны, зеленые и черные оливки, алычу, курагу, порошок сушеных зерен граната и др.

Традиционная ЦЕРЕМОНИЯ УЖИНА в Азербайджане ПЕРЕД УЖИНОМ всегда пьют чай, в основном черный.По традиции, как только гости приходят, первым делом подают чай. Преимущество этой традиции в том, что чаепитие с большим количеством гостей за столом делает разговор более плавным. Чай в Азербайджане — символ гостеприимства.

После чая идите ОСНОВНЫЕ БЛЮДА. Азербайджанская национальная кухня предлагает более 30 супов. Среди них всевозможные мясные супы. Азербайджанские супы очень густые и насыщенные.

ДЮШБАРА = Азербайджанские пельмени. 1. приготовить бульон 2.фарш с добавлением лука и специй. 3. Пресное тесто раскатать до толщины 1 мм, затем нарезать квадратиками. 4. Квадраты заполнить мясным фаршем (по 2–3 грамма) и иметь форму треугольных мешочков. 5. Положите их в кипящий бульон на 5 минут. 6. подать дюшбару, приправленную кориандром или сушеной мятой, с отдельно подаваемым винным уксусом с чесноком

АЗЕРБАЙДЖАНЦЫ ОБЫЧНО НЕ ПОДАЮТ СУПЫ НА БАНКЕТАХ, ПРАЗДНИКАХ И СВАДЬБАХ.

Зелень и свежие овощи, такие как помидоры и огурцы (зимой маринованные), обязательно должны быть на столе.Национальная сырная брынза всегда к делу))

Овощные салаты — особенное место в азербайджанской кухне. Овощи очень тонко нарезаем. Салаты едят как гарнир. Также очень популярны закуски и закуски. Чаще всего подают различные соленья и маринады.

В национальном ассортименте также много блюд из риса. Гордостью азербайджанского стола является ПИЛАУ, имеющий множество замечательных местных рецептов.

Азербайджанская кухня может похвастаться большим разнообразием пловов.Основные ингредиенты — рис, масло и мясо, которое иногда заменяют овощами, зеленью, яйцами и даже фруктами.

ПИЛАУ 1. Жарятся большие куски баранины / говядины / птицы. 2. добавляют лук, изюм, курагу и чернослив), каштаны, специи и тушат до готовности. 3. Рис обжаривают на сливочном масле в густой запеканке, а затем отваривают в соленой воде до готовности. 4. Растворенный в стакане воды шафран добавляют к рису за 5 минут до того, как он будет готов к окрашиванию в желтый цвет

ДОЛМА Блюдо уникальное.Многие называют это «голубцами». Что касается долмы, то ее насчитывается более 30 видов.

ЯРПАГ ДОЛМАСЫ (из виноградных листьев) Фарш из баранины и лука. Добавляем рис, зелень, соль, перец, специи (в некоторых рецептах предлагается добавлять корицу, измельченные каштаны, помидоры). Свежие виноградные листья ошпарить кипяченой водой. Измельченную смесь перемешать до однородного состояния и завернуть в листья. Затем долму кладут в кастрюлю с толстым дном и тушат в воде (наполовину заполненной кастрюлей) до готовности.Подается с мацони — сорт простокваши. (мацони можно заменить на сметану)

Те же техники используются для приготовления • кялям долмасы (из капусты), • бадымжан долмасы (из баклажанов), • бибьяр долмасы (из сладкого перца), • согхан долмасы (из лука) • а также из помидоров, картофеля и даже айва и яблоки.

Блюда на мучной основе КУТАБС — это настоящие азербайджанские пироги. Баранину фаршируют с луком. Добавляют перец, соль, специи, Гранат и тщательно перемешивают.Затем смесь заворачивают в кусочки в форме полумесяца из пресного теста и обжаривают на сковороде в масле. Зелень также используется в качестве начинки для кутабов.

Часто после обеда (особенно плова) подают ДОВГА — холодный суп из кислого молока. Считается, что довга хороша для переваривания тяжелой пищи (рис, мясо и т. Д.)

ДОВГА Горошек намочить 3/4 часа, затем отварить до полуготовности. Лук нашинковать. Взбить йогурт с добавлением муки, затем варить на умеренном огне при медленном помешивании.Добавьте горох, рис и лук и дайте ему закипеть. Пока он закипает, добавить кресс-салат, фенхель и шпинат и варить 3-5 минут. без перемешивания. Снимите сковороду с огня и дайте постоять 1-2 мин. не покрывая его.

Азербайджанский ужин завершается десертами: сладостями, фруктами или шербетом

ПАХЛАВА Первый слой раскатанного теста выкладывают на промасленный противень, на него рассыпается фарш; второй слой теста используется для покрытия начинки. Процедура повторяется 810 раз.После этого пахлава нарезается ромбами, смазывая их желтком яйца, смешанным с шафраном. Половинки ореха или фисташки украшают середину каждого ромба. Готовая пахлава покрывается сиропом или медом. ШАКЕРБУРА Пироги из сдобного теста с начинкой из сладкого миндаля или жареных орехов, смешанных с сахаром. Фарш заворачивают в тестовые кружочки, края винтообразно зажимаются. На поверхности шакербуры могут быть нанесены различные орнаменты.

В карамель входят ОРЕХ КОЗИНАКИ, ХАЛВА. Среди конфет наиболее популярны РАХАТ ЛУКУМ (с разными добавками), ШЕРБЕТ, заливной инжир, нуга.

Варенье Азербайджанские повара делают варенье из любых фруктов и ягод, зеленого грецкого ореха, цедры арбуза, лепестков роз

Bevarages Самый распространенный напиток в Азербайджане — шербет. Для его приготовления используют сахар, лимон, шафран, семена мяты и базилика, а также разные фрукты. ФРУКТЫ ШЕРБЕТ Сахар растворяют в кипяченой воде; добавлены различные фрукты, ягоды, мята. Подается с кубиками льда.

Самыми популярными видами хлеба являются продолговатый ЧУРЕК и ПИТА — хлеб, выпеченный в тендире.С давних времен азербайджанские блюда готовили в медной посуде. Даже сегодня сельчане соблюдают эту традицию, считая, что приготовленная таким образом еда намного вкуснее. АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ НЕ ТОЛЬКО ВКУСНА, НО ТАКЖЕ ПОЛЕЗНА ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ — доказательством тому является большое количество долгожителей и долгожителей в республике.

Что насчет еще одной помощи? ))

СПАСИБО

блюд азербайджанской кухни на старый новый год. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Азербайджане? Особенности азербайджанской кухни

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят от мала до велика.Весну хозяйки встречают вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к празднику начинается за несколько недель.

Как передает Day.Az, «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, который непременно будет на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так уж и сложно, главное — поверить в свои кулинарные способности.

Shackerbourg
Это изысканное лакомство, приготовленное из дрожжевого теста, фаршированного фундуком и сахаром.Название происходит от тюркского «шекер-борек», что означает «фарш». Шакербура по форме напоминает луну, она декорирована узором в виде колосьев пшеницы с помощью специального инструмента «маггаш».

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 кусочков кардамона.

Замочить дрожжи в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка всыпать в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло.Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон измельчить, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки размером с блюдце, выложить в них начинку, сделать фигурный шов, сверху украсить узорами, выпекать при 180 ° С 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с ее внешним видом — ромбами, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называются «пахла». Пахлава готовится в каждом регионе Азербайджана по собственному рецепту, поэтому есть разные варианты: Баку, Нахчыван, Гянджа, Шеки, Губа и т. Д.Кроме того, пахлава имеет разные начинки — грецкие орехи, миндаль, фундук и арахис.

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Замесить тесто из муки, яиц и масла, разделить на 10 частей. Орехи измельчить и смешать с сахарным песком, начинку разделить на 7 частей. Одну часть теста раскатать тонким слоем, распределить по всему дну противня, смазать маслом, добавить слой орехов и повторить.Протравленную пахлаву нарезать ромбами. Смазать всю поверхность настоем шафрана кисточкой, вдавить в середину каждой по половинке ореха. Запекать в духовке при температуре 180 ° C в течение часа. Приготовить сироп из сахарного песка и воды, вскипятить и сразу же залить готовой пахлавой.

Shore gogal
Shore gogal — это круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Гогаль запекают с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г масла сливочного, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка — 500 г муки, 1 чайная ложка аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно — 1 кг сливочного масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать тесто (дрожжи растворить в теплом молоке и всыпать муку), поставить в теплое место. Как только тесто увеличится в размерах, добавьте масло и оставшуюся муку.Хорошо перемешать до получения однородной массы и поставить еще на час в теплое место. Для начинки измельчите специи, добавьте масло. Разделите тесто на 10 частей, каждую часть раскатайте тонко, обильно смазывая топленым маслом, и сложите друг на друга. Многослойное тесто нарезать полосками шириной 6-7 см, затем разделить на кусочки по 10 см. Каждую часть скрутить по спирали, расплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, воронку приклеить, сплющить снова в лепешку размером с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180 ° C в течение 30-40 минут.

Mutaki
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, но имеет очень особенный вкус. А все дело в сочетании уникального рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе — с абрикосовым джемом.

Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей. Начинка — 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахарного или абрикосового джема.

Дрожжи растворить в теплом молоке, взбить яйцо, добавить соль, сахар, топленое масло и перемешать. В смесь порциями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Накройте тесто и нагревайте 1-1,5 часа. Приготовьте начинку: смешайте толченые орехи, сахар и кардамон, или возьмите абрикосовое варенье. Подобранное тесто разделить на 4 части, раскатать, нарезать квадратами, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180 ° C 10 минут.

Курабье Баку
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецептура практически не изменилась.Главное при выпекании печенья не передержать их в духовке, они будут сухими. Правильный кураби имеет золотисто-желтый цвет.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовый джем.

Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, размешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Поместите тесто в депозитный мешок и выдавите печенье на противень через зубчатую трубку.Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200 ° С. Когда печенье остынет, положить в середину варенье.

Badambura
Badambura напоминает пирог с орехами, но имеет очень красивую слоеную форму, посыпанную сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка с ореховым привкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Рецепт:
Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка — 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить со щепоткой соли, добавить сливочное масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто готово, приготовим начинку: миндаль растереть с сахаром и размешать. Разделить тесто на 10-12 равных частей, раскатать в тонкий пласт, смазать каждую размягченным маслом и сложить друг на друга. Скатать и нарезать кусочками толщиной 3 см. Каждый кусок надавите пальцами — получится что-то вроде миски. Положите начинку в паз и хорошо защипните края.Выпекать в духовке при 170 ° C 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.

Кята бакинская
В азербайджанской кухне есть несколько видов кьятов, среди которых самыми популярными являются бакинский, карабахский и нахчыванский. Они различаются рецептами приготовления, формой и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г масла, 1 ч. дрожжи. Начинка — 1 стакан сахара, 0.5 стаканов муки и 100 г масла.

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить на полчаса в холодильник. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же всыпаем муку и сахар. Массу измельчить в крошку. Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на который выкладываем начинку. Аккуратно закатать и нарезать порционными кусочками. Выкладываем все на противень, верх кята смазываем желтком. Готовится в духовке, разогретой до 180 ° C, в течение 30 минут.

Шекер Черек
Шекер Чурек Печенье занимает одно из почетных мест в азербайджанской кухне. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это совсем не хлеб, а очень вкусный, рассыпчатый, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

Рецепт:
1 стакан масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Сахар смешать с теплым топленым маслом, всыпать яйца, постепенно всыпать муку. Из теста скатать небольшие рулетики, выложить на противень, немного прижать сверху. В середине каждого печенья сделайте небольшое углубление, смажьте его желтком. Шекер-чурек запекают в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Печенье «Фрукты Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое выпекают азербайджанские домохозяйки. Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и масла, 1 ч. сода. Для украшения — гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и маслом, а соду смешивают со сметаной и добавляют во взбитую массу. Затем небольшими порциями добавляется мука и вся масса перемешивается. Из теста лепят круглые и яйцевидные шарики разного размера и выпекают при температуре 190-210 ° С в течение 10 минут.Горячие бисквиты склеивают попарно из взбитых яичных белков, а сверху расписывают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши необходимо по одной вставлять в тесто перед выпечкой. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, с другой — свекольным соком и панировкой в ​​сахарном песке.

Киоке Нахчыван
Киоке — восхитительный пирог, который готовят к празднику Новруз в Нахчыване.Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясную, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

Рецепт:
Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. дрожжи и сахарный песок, 1,5 стакана молока, соль. Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Полстакана теплого молока смешать с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить топленое масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часа.Тем временем подготовить начинку — обжарить лук на сливочном масле до золотистой корочки, добавить куркуму, перец, соль и орехи. Сформируйте из теста 50 лепешек, раскатайте, добавьте в каждую начинку и заверните в форму шакербуры. Печь при 200 ° С в течение 20 минут.

Азербайджанская кухня — это потрясающий микс кулинарных традиций Кавказа, Турции и Средней Азии. Многочисленные шашлыки, блюда из баклажанов с орехами и сыром, ароматные овощи и, конечно же, плов. Здесь вы найдете много привычных блюд, только они будут выполнены по-особенному, в азербайджанском стиле.

Блюда из баранины
Баранина — самое популярное мясо в Азербайджане. Говядина и телятина ей намного уступают. А азербайджанские повара прекрасно умеют готовить любимое мясо. Есть много блюд. Все они молодцы. Здесь варят баранину с ароматными травами, тушат в молоке, запекают на углях … Обязательно попробуйте кюфта бозбаш — прозрачный бульон из баранины с огромной фрикаделькой, фаршированной черносливом …

Особенности азербайджанской кухни

Нельзя любить, скажем, китайскую еду, можно даже быть равнодушным к французскому… Но попробуйте кавказскую кухню, в частности азербайджанскую, и не в восторге ..

Нет. Такого быть не может. Обилие овощей, фруктов и зелени, свежего мяса и рыбы, трепетное отношение людей к своим традициям — все это способно покорить самого взыскательного гурмана.

В Азербайджане стараются долго не хранить и не замораживать продукты. Например, мяса всегда покупают ровно столько, сколько его нужно приготовить. Затем они снова идут на рынок за свежайшим.Чаще всего разделывают ягненка или теленка прямо на глазах у покупателя.

Азербайджан находится. конечно, горы и предгорья, леса и луга, но это тоже …


Картофель — 4 штуки
Помидор — 3 штуки
Луковица — 1 штука
Болгарский перец (большой) — 1 штука
Огурец — 2 штуки
Топленое масло — 2 ст. л.
Бульон — 150 мл

Баранина или говядина (в моем …

Азербайджанская кухня

Кефир 3.2% — 2 л
Яйца — 1 шт.
Мука — 1 столовая ложка
Рис — 3 столовые ложки
Щавель — 1 пучок
Зелень кинзы — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Черный перец молотый Соль

Буглама

Это, пожалуй, одно из самых простых в приготовлении азербайджанских блюд. Причем состав ингредиентов здесь может быть совершенно произвольным. Обязательные ингредиенты — баранина, лук, помидоры, болгарский перец, а остальные овощи просто добавляют вкуса и аромата.Буглама также производится из осетровых рыб. В этом случае для приготовления используются только необходимые ингредиенты, плюс 3-4 лавровых листа и горошины черного перца. Буглама готовится к небольшому огню; почти пара. Отсюда и название — buQIama, что в переводе с азербайджанского означает «приготовленный на пару». Подобное блюдо готовят в республиках Средней Азии. Там это называется басма или димляма. Накрыли пока готовили …

Азербайджан Довга

3 л йогурта или кефира
1 яйцо

сервировочная соль

12-15 порций
Приготовление: 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.


2. Отварите рис в большом количестве …

Азербайджанский плов сабзи-говурма

Сабзи — зелень, говурма (азерб), курма (узб) — жареное мясо, мясные изделия, распространенные у многих тюркских народов.

Сам плов готовится раскладным способом, отдельно от мяса, что характерно для кухонь многих народов, за исключением кухни Средней Азии.

Для приготовления плова вам понадобится:
килограмм длиннозерного риса,
полкилограмма различной зелени,
полкилограмма фасоли,
700 гр лука, нарезанного перьями,
килограмм мяса,
500 мл. топленое масло
куркума,
шафран и соль.

Если бы я готовил без фасоли, я бы взял килограмм зелени — столько же, сколько мяса. Да, есть регионы, где зелень не едят, а вот зелень едят так же, как в Беларуси, например, картошку едят …

Азербайджанская кухня

Довга — национальное блюдо азербайджанской кухни … Довга — это холодный летний суп из кефира и зелени. К праздничному столу блюдо подают с небольшими фрикадельками. Азербайджанские хозяйки готовят не менее 10 литров довгу, так как процесс приготовления довольно длительный и часто его сложно приготовить.

Кефир 3,2% — 2 л
Яйца — 1 шт.
Мука — 1 столовая ложка
Рис — 3 столовые ложки
Щавель — 1 пучок
Зелень кинзы — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Черный молотый перец Соль

Чтобы приготовить рецепт азербайджанской кухни, взбейте яйцо с мукой и 1 ст. холодный кефир. Добавить взбитое яйцо, промытый рис в кастрюлю с кефиром и поставить на средний огонь, постоянно …

Азербайджанские пирожки «Кутабы»

Кутаб — традиционное и очень популярное блюдо азербайджанской кухни.Кутабы готовят с начинкой из зелени или мяса. Получаются хрустящие кутабы с легкой кислинкой!

Вода (теплая вода) — 200 мл
Мука — 300 г
Соль — 1 горсть.
Масло (Растопленное) — 20 г
Начинка
Фарш (Фарш из баранины или говяжьего консерв.) — 500 г
Лук репчатый — 3 штуки
Гранат — 1 шт
Специи — 1 горсть.

В теплую воду всыпать соль, муку и замесить тесто. Оставить в миске, накрыть полотенцем и настоять 5-10 минут.

Приготовим гранат.

Азербайджанские пирожки Ингредиенты «Кутабы» Тесто раскатать тонко, нарезать крупной круглой формой.

На половину раскатанного теста выложить фарш, посыпать его зернами граната. Ой …

Шах-плов

Шах-плов (хан-плов, шах аш, падишах-плов, королевский плов) — один из самых вкусных рецептов плова в азербайджанской кухне. Свое название он получил за внешний вид, который чем-то напоминает корону древних восточных правителей. Такой плов — незаменимое блюдо на свадьбах и торжествах.Но не только внешний вид заставляет задуматься о его названии, ведь это действительно пища королей.

Состав
Рис длиннозерный (лучше чем Басмати) — 300 гр.
Куриное филе -500 гр.
Масло сливочное (50 г для риса, 50 г для лаваша, 50 г для жарки) — 150 г.
Лук репчатый — 1 шт.
1 морковь
Чеснок — 4 зубца.
Лаваш (плотный) — 2 шт.
Сухофрукты (курага, чернослив, финики — по 6-8, изюм — 50 гр)
Каштаны …

Азербайджанская кухня

Ингредиенты зеленого кюкю

Яйца — 4 шт.
Мука — 2 ч. Л.
Зеленый лук — 0,5 пучка
Укроп — 0,5 пучка
Шпинат — 100 г
Кинза — 0,5 пучка
Топленое масло — 4 столовые ложки
Черный молотый перец Соль

Рецепт зеленого кюкю

Рецепт азербайджанской кухни кюкю из зелени готовится очень просто и быстро. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить зелень с яйцами, посолить, поперчить и все хорошо взбить с добавлением муки. Влейте в нагретую масляную смесь яичную смесь, накройте крышкой и обжарьте на среднем огне до…

Шах плов

Ингредиенты
Предлагаем вашему вниманию рецепт королевского плова, который является одним из главных и самых вкусных блюд азербайджанской кухни.
Шах-плов (Королевский плов) — одно из основных блюд азербайджанской кухни. Его готовят по особым случаям, например, в честь свадьбы. Рецептов шахского плова много, в каждом регионе страны есть свои нюансы и тонкости. Мы постарались совместить интересные моменты нескольких рецептов, в итоге получился ароматный сочный плов с хрустящей корочкой из лаваша.

Состав:
— рис басмати длиннозерный (желательно тамаша) — 300 грамм
— курица — 1 штука (можно использовать мясо)
-лаваш — 2 больших листа
— растительное масло и …

Азербайджанская кухня

Куку из зелени — легкая в приготовлении закуска по рецепту азербайджанской кухни. Кюкю можно приготовить со сливками или молоком, поэтому зеленый кюкю будет более воздушным.

Ингредиенты зеленых кюкю

Яйца — 4 шт.
Мука — 2 ч. Л.
Зеленый лук — 0,5 пучка
Укроп — 0,5 пучка
Шпинат — 100 г
Кинза — 0,5 пучка
Топленое масло — 4 столовые ложки
Черный молотый перец Соль

Рецепт зеленого кюкю

Рецепт азербайджанской кухни кюкю из зелени готовится очень просто и быстро. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить зелень с яйцами, посолить, поперчить и все хорошо взбить с добавлением муки. Влейте яичную смесь в разогретое масло, накройте крышкой и обжарьте на среднем огне до…

Азербайджанская кухня

Состав блюда Овдух

Кефир — 1 л
Огурцы — 4-5 шт.
Яйца — 4 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Долма с капустными листьями и айвой

Долма — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанцев. Каждая хозяйка считает, что ее долма самая вкусная. Азербайджанская кухня включает несколько видов долмы: с виноградными листьями, с баклажанами, болгарским перцем и помидорами и даже долму с ранними листьями айвы.«Долма» в переводе с азербайджанского означает «наполненный», «фаршированный». Так и фаршируем капустные листья подготовленным фаршем.

500 г мякоти баранины или говядины
1 небольшой кочан
2 больших айвы
1 большая луковица
1/3 стакана риса
молотая корица на кончике ножа
соль, черный перец
сметана для сервировки

6 порций
Приготовление: 1 ч 10 мин.
Приготовление 1 ч

1. Для рисовой начинки …

Восточная сладость Бамия (Азербайджанская кухня)

Бамия (ударение на «И») — наверное, самая простая азербайджанская сладость, требующая минимум продуктов.

Нам понадобится:
Мука (2-2,5 стакана)
1 яйцо
сода, соль
растительное масло (примерно 1 стакан)
0,5 стакана сахара
1-2 столовые ложки меда
щепотка имбиря

1,1 стакан муки + 0,5 ч.л. пищевой соды + щепотка соли, залить 2 стаканами кипятка и хорошо размешать. Через 5 минут всыпать 1 яйцо, муку и замесить тугое тесто.

2. Пропустить тесто через мясорубку через насадку для колбасы.

3. Нарезать жгутик на мизинцы длиной с мизинец и обжарить во фритюре от растительного масла без запаха до темно-золотистого цвета.

4. Положить на сито.

5. Готовим сироп — полстакана сахара заливаем полстаканом воды, варим до полного растворения сахара, снимаем с огня, добавляем мед, имбирь и заливаем «пальчиками». Оставьте на 2 часа для полного впитывания и готово к использованию.

Кубинские тихмасы / Азербайджанская кухня

Куба тыхмасы — азербайджанские сладкие булочки, рецепт ГОСТ.
Я позволил себе единственное отклонение от ГОСТа, использовав вместо шафрана его дешевый заменитель — цветы сафлора.
Кубик тихмасы с тонкой хрупкой корочкой, слегка слоистым, воздушным мякишем, сладко-пряным центром — что-то чудесное!
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить их несложно.

Требуется:
650 г пшеничной муки высшего сорта
100 г молока
150 г воды
200 г сливочного маргарина
2 куриных яйца
200 г сахара
60 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
1 г шафрана
2 г тертого мускатного ореха
2 г соли

1. Повторяю, я заменил в рецепте шафран на более дешевый аналог этой драгоценной пряности…

Чобан-говурма / Азербайджанская кухня

Рецепт азербайджанской кухни. Я была очень удивлена ​​этим блюдом !!! На мой взгляд, в нем есть такой ингредиент, который ну никак не влезет в это блюдо !!! Я так и думал … Но нет, как я ошибался, все так гармонично, так прекрасно сочетаются и дополняют друг друга !!! Попробуйте приготовить это азербайджанское национальное блюдо, думаю, оно вам тоже понравится !!!

Баранина (Баранина можно заменить говядиной) — 400 г
Картофель — 4 шт.
Помидор — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Болгарский перец (большой) — 1 штука
Огурец — 2 штуки
Топленое масло — 2 ст. л.
Бульон — 150 мл

Приготовим ингредиенты. Картофель, лук очистить, все вымыть.

Баранина или говядина …

Азербайджанская кухня

Овдух — это холодный летний азербайджанский суп на основе кефира, зелени и огурцов. Иногда кефир разбавляют водой, засыпают зеленью, разливают в высокие стаканы и пьют.

Состав блюда Овдух

Кефир — 1 л
Огурцы — 4-5 шт.
Яйца — 4 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Для приготовления такого рецепта азербайджанской кухни, как овдух, огурцы вымыть и мелко нарезать. Нарезанные огурцы, мелко нарезанную зелень всыпать в кефир, посолить, поперчить и перемешать. Яйца отварить, очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Подготовленный овдух разлить по тарелкам, украсить яйцами и подавать к столу. Если сейчас весна, то можно добавить в воздух мелко нарезанную редьку.

Азербайджан Довга

Это одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Считается, что лучше всего довгу готовить в Гянджабасарской зоне Азербайджана; это и понятно, ведь здесь растет вкуснейшая зелень. Это блюдо хорошее и в горячем, и в холодном виде, поэтому готовьте его побольше, с запасом, разложите по банкам и уберите в холодильник.

3 л йогурта или кефира
1 яйцо
1/2 стакана круглозерного риса
2 больших пучка шпината (200 г) большой пучок кинзы (100 г) большой пучок укропа (100 г) небольшой пучок мяты
порция соль

12-15 порций
Приготовление: 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.

1. Зелень хорошо промыть, порезать и обсушить.
2. Отварить рис в большом …

Азербайджанская кухня — одна из самых оригинальных и самобытных кухонь мира. Несмотря на то, что жизнь азербайджанцев очень тесно связана с бытом соседних народов (армяне, грузины, турки, персы, лезгины), национальной кухне Азербайджана все же удалось сохранить свою самобытность и яркий колорит, привлекая внимание миллионов. людей со всего мира.

Начнем описание азербайджанской кухни, пожалуй, с местных гастрономических табу — свинины и алкоголя, которые никак не представлены в рецептах традиционных блюд, потому что почти все население Азербайджана считает себя мусульманами. В остальном никаких ограничений нет, поэтому каждый из нас обязательно сможет найти здесь что-то ценное, аппетитное и вкусное для себя.

Мясные блюда азербайджанской кухни готовятся в основном из баранины.Здесь также встречается птица, рыба и говядина, но гораздо реже, чем баранина. При этом у большинства блюд очень ярко выраженный пряный вкус, так как азербайджанцы очень уважают пряные травы и специи. Базилик, шафран, кинза, куркума, различные перцы, сумах, фенхель, тмин, тмин — все это и многое другое добавляется практически в каждое мясное блюдо (не одновременно, конечно) и формирует поистине волшебный вкус и аромат. Особенно это касается шафрана, который является неотъемлемой частью таких блюд, как плов (главное блюдо азербайджанской кухни), и сумах, который добавляют везде и везде (где основной компонент — мясо).

Овощи и фрукты здесь употребляют в пищу не реже, а то и чаще, чем мясо и крупы (особенно в сезон). Но супы … В Азербайджане существует около двадцати традиционных рецептов супов, что для национальной кухни одного народа неплохо. В наших краях, например, так много традиционных супов (имеется в виду русская кухня) просто не собрать, даже если много копаться в архивах.

Национальная азербайджанская кухня богата рецептами выпечки — как сладкой, так и соленой; Здесь готовят холодные закуски, несколько видов хлеба и даже вегетарианские блюда (пусть и немного).В общем, если вы хотите поближе познакомиться с национальной кухней Азербайджана, то смело приступайте. Это будет интересно! Что ж, мы вам в этом поможем.

В этом сборнике мы собрали для вас лучшие рецепты блюд национальной азербайджанской кухни с пошаговыми фотографиями и подробными инструкциями в исполнении наших авторов. Добро пожаловать в кулинарный мир Азербайджана!

4

1

43 минуты

Александр

Азербайджан — самобытная страна с древней историей… Этот регион уникален. Благодаря своему географическому положению он одинаково близок к Ближнему Востоку, Закавказью и Восточной Европе. На протяжении веков это государство обогащалось традициями, достопримечательностями и историческими памятниками разных культур.

Уникальный климат привлекает сюда множество туристов. Здесь каждый найдет природу по душе — от альпийских заснеженных вершин Кавказа до субтропических лесов. Многочисленные водолечебницы, побережье Каспийского моря, реки и горы не оставят равнодушным даже самого взыскательного гостя.

Кухня страны вобрала в себя лучшие качества и традиции населяющих ее народов. Благодаря этому азербайджанская кухня считается одной из самых вкусных в Западной Азии и на Кавказе. Какие блюда обязательно стоит попробовать в Азербайджане?

Еда в Азербайджане

Природа и земля этого края щедро одаривают жителей разнообразными овощами, фруктами, специями, ароматными травами. Все это находит применение в блюдах азербайджанской кухни.

Где еще вам предложат попробовать сладкий напиток из лепестков роз или томатный джем. Кстати, «овшала», как называют розовый напиток, обладает не только ярким тонким ароматом, но и полезными свойствами … А кому не нравится всем известное печенье кураби? Это форма и рецепт бакинского печенья «курабье», распространившегося по всему миру.

Религиозные каноны большинства населения не разрешают есть свинину. Но это полностью компенсируется большим ассортиментом вкусно приготовленных блюд из самых разных сортов мяса.Особенно известны блюда из баранины, птицы, речной и морской каспийской рыбы.

Особенности и традиции азербайджанской кухни

Азербайджанцы гостеприимный народ, радушно принимают даже неожиданных гостей и от души относятся к ним. Их традиции оригинальны, а блюда получаются очень вкусными и необычными.

Ассортимент блюд азербайджанской кухни настолько велик, что каждый из гостей найдет себе занятие по душе. Здесь можно найти около двух тысяч разнообразных и вкусных блюд, ведь только плов имеет 200 рецептов.Но этот регион славится не только своим изобилием и разнообразием. Согласно традиционным мусульманским законам, пища должна питать не только тело, но и душу. Это значит доставить эстетическое удовольствие.

Если говорить о кулинарных традициях Азербайджана, то здесь важна каждая деталь и особенность характера этого народа. В азербайджанской кухне им очень нравятся мясные блюда из баранины, телятины или птицы. Здесь также любят рыбные блюда на гриле или в тандыре. Речную или морскую рыбу коптят, сушат, жарят, запекают, делая блюда с неповторимым вкусом, которые придают им разнообразные специи и специи.Для приготовления своих знаменитых блюд жители этого штата используют много фруктов, овощей и зелени. В основном они предпочитают виноград, айву, каштаны, кизил, алычу, помидоры, баклажаны и др. Неотъемлемой частью любого азербайджанского блюда являются зелень: кинза, петрушка, зеленый лук, базилик. Эти продукты — постоянные спутники национальных блюд.

Азербайджанцы любят и специи … Они наполняют блюдо неповторимым ароматом и добавляют пикантности во вкус. Кориандр, мята, шафран и другие травы — частые гости на местном столе.

Хлеб занимает у азербайджанцев особое место. В деревне лаваш выпекают в садже или тандыре. По традиции старшая женщина в семье замешивает тесто для лаваша, а невестке поручают раскатывать тесто. Тортильи выпекаются всего за одну минуту. Готовые листы лаваша снимают с тандыра и складывают большими стопками. Также в тандыре выпекают лепешки, чурек, кутабы с разными начинками.

Азербайджанцы, как и большинство народов, очень любят сладкое.Они предлагают своим гостям разнообразные варенья и сладкую выпечку … Ассортимент сладостей удивляет разнообразием и насчитывает более 50 различных рецептов … Среди самых известных — пахлава, печенье кураби и шекер-бура.

Знаменитое «курабье» хорошо сочетается с ароматным азербайджанским чаем. Печень не требует особых кулинарных навыков. Существует легенда, что это печенье изобрел находчивый слуга восточного шаха. Когда воры вывезли из дворца все сладости, из оставшихся продуктов он испек круглые бисквиты.Для красоты и сладости он посыпал их корицей и шафраном. С тех пор это печенье стало любимым лакомством у всех восточных народов, а затем и во всем мире.

Шекер-бура — традиционное сладкое. Эти сладкие пироги очень легко приготовить, и они являются любимым десертом азербайджанских детей. Это лакомство, как и пахлава, изначально готовили к празднику Новруз. По моему мнению, он символизирует луну, а пахлава олицетворяет звезды. Пироги выпекаются из обычной пшеничной муки, а в качестве начинки используют тертый миндаль, фундук и кардамон.Украсить пирожки узором в виде ушек.

Еще один известный азербайджанский десерт — фирни. Его готовят из рисовой муки и молока, сверху присыпают корицей и добавляют масло. Лакомство имеет легкий сливочный вкус.

Конечно, ведь есть сладости и без знаменитого азербайджанского чая. В этой стране веками сложилась традиция чаепития, что предполагает присутствие этого напитка на любом застолье. Прежде всего, следует сказать, что в этой стране пьют только черный крупнолистовой чай.Напиток заваривается в большом чайнике, при этом чай должен иметь крепкий насыщенный вкус. Затем его разливают в невысокие кружки грушевидной формы. В чай ничего не добавляют и не разбавляют водой.

К чаю подают фирменные варенья и восточные сладости … Чтобы напиток был еще ароматнее, в него добавляют специи: гвоздику, корицу, имбирь и др. В традициях азербайджанского народа чай является неотъемлемой частью ритуал сватовства. Если родители невесты подают чай с добавлением сахара, значит, невеста и родители согласны на свадьбу.А если отдельно подают чай с сахаром, то о свадьбе еще рано думать.

Список самых популярных и вкусных азербайджанских блюд

Среди большого количества сложно выделить несколько лучших традиционных азербайджанских блюд: каждое блюдо несет в себе неповторимый характер региона. Они вкусные и полезные, потому что добавляют много сочной зелени и фруктов. Но среди этого разнообразия есть блюда, давно известные за пределами своей страны.

Для большинства россиян традиционная азербайджанская кухня ассоциируется с пловом. Действительно, это блюдо — неотъемлемая часть национальной кухни. В Азербайджане существует около 200 рецептов этого блюда. Считается, что именно в этой стране готовят самый вкусный плов.

Блюдо действительно получается очень вкусным, независимо от того, по какому рецепту оно приготовлено. Но есть одна общая отличительная черта, которая характерна для всех рецептов приготовления плова: рисовая основа и начинка для нее готовятся отдельно друг от друга.И только во время еды все ингредиенты перемешиваются.

Рисовую кашу готовят отдельно в медном или чугунном казане на сливочном масле, иногда для этого используют курдючный жир. Рис должен быть рассыпчатым. Гару готовят в другой емкости — смеси кусочков баранины, овощей, фруктов и специй. Рецепт азербайджанского плова предполагает не только приготовление риса и начинки, но и казмаг — тонкую лепешку из пресного теста … Тесто готовится как для обычной лапши.

Такое блюдо даже подают необычно: вареный рис посыпают зернами граната и покрывают треугольными кусочками казмага, а гару подают в отдельной посуде. К такому плову добавляют национальный напиток — щербет.

Шах-плов, который готовится по особому рецепту … Плов готовится в специальной посуде, разработанной специально для него. Чаще всего эту роль играет казан из металла. Важная особенность такого плова — тщательное соблюдение последовательности выкладывания ингредиентов.Сначала выкладывается лаваш или казмаг, затем внутрь кладется начинка, а сверху накрывается лаваш. Все вместе запекается в духовке до золотистой корочки, получая, по сути, пирог с рисовой и мясной начинкой.

Плов по-азербайджански готовится из самых разных продуктов. В начинку добавляют много пряных трав, сухофруктов, орехов. Таким образом, получается, что рецепт бакинского плова из куриного мяса, овощей и смеси сухофруктов придает блюду особый аромат и сладость.

Душбара — блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой наваристый бульон с маленькими клецками, богато приправленный специями и травами. Чтобы его приготовить, конечно, придется повозиться и потратить много времени, но оно того стоит.

Блюдо очень похоже на русские пельмени. Для его приготовления фарш из баранины смешивают с традиционными травами и специями. Тесто для «пельменей» замешивают крутым с добавлением небольшого количества соли.

Отличительная особенность этого блюда в том, что при варке полученные заготовки бросают не в кипяток, а в бульон из костей ягненка.Подают душбара горячим с бульоном, в который добавляют масло, и присыпают зеленью.

Все продукты, которые используются в супе душбара, считаются диетическими. Калорийность такого блюда намного меньше, чем такое же количество пельменей без бульона, и усваиваются они намного быстрее. Жирные соусы к первому блюду не подают, а жидкость в организме восполняется за счет отвара. Как видите, душбара — это не только вкусное блюдо, но и полезно для здоровья и фигуры.

Это традиционное блюдо чем-то похоже на русские голубцы, но имеет ряд существенных отличий. Сначала вместо капустных листьев, в которые заворачивается начинка, используйте виноградные или айвовые листья. Во-вторых, начинка для азербайджанской долмы готовится из совершенно разных продуктов.

В традиционном рецепте долмы используют фарш из баранины с добавлением прозрачного рассыпчатого риса и зелени. При этом ингредиенты не должны превышать объем фарша.Как правило, используйте 1 часть риса с травами на 3 части фарша из баранины.

Долму смело можно назвать «кулинарным памятником» общетюркской национальной кухни … Она настолько прочно вошла в этническую культуру разных народов мира, что стала «национальным блюдом». В азербайджанской кухне 381 разновидность долмы. в одиночку.

Азербайджанский глагол «доламаг», означающий заворачивать или заворачивать, напрямую связан с долмой из листьев, в которые заворачивают мясо. Синонимом этого глагола является слово «сарымаг», поэтому в зависимости от региона долму иногда называют «сарма».В переводе с тюркских языков «долма» также означает «наполненный», а «сарма» — «завернутый».

В Азербайджане долму в основном готовят из виноградных листьев … Но используются некоторые травы, овощи и фрукты. В качестве овощей для начинки можно использовать помидоры, баклажаны, кабачки, болгарский перец, огурцы, лук, яблоки. Используются листья винограда, айвы, граба и липы, белокочанная и краснокочанная капуста. В разных регионах в начинку добавляют зелень, помидоры, сухую мята, орехи, изюм, сок лимона, различные приправы.В книге личного повара шаха Исмаила Хатаи «Карнам», изданной в 1521 году, описан рецепт необычной долмы — шашлыка из виноградных листьев.

В конце прошлого года межправительственная комиссия по охране нематериального культурного наследия включила азербайджанскую долму в престижный список всемирного наследия человечества.

Нельзя пройти мимо такого блюда, как довга — легкий летний суп. Его называют жемчужиной азербайджанской кухни.Хотя в разных регионах страны его готовят по-своему, основа остается неизменной: добавляют катык с рисом, иногда горошком и большим количеством зелени. К нему добавляются кусочки мяса или предварительно отваренные тефтели, затем отвариваются. Его готовят за 20 минут, при этом считается особым искусством, если не разрушается основа кисломолочного продукта. Неповторимый нежный вкус этого супа не оставит равнодушным даже требовательных гурманов … Он настолько вкусен, что его подают даже на свадьбах.

Одни пьют довгу из больших чашек, другие — из тарелок. Кому-то это блюдо нравится горячим, но традиционно его подают холодным. В праздники или в будни это блюдо всегда желанный гость на столе.

Еще один оригинальный суп, который является визитной карточкой азербайджанской кухни. Он приготовлен в глиняных горшочках по уникальной технологии. Суп готовится из баранины с добавлением нута, каштанов, алычи и шафрана. Процесс приготовления занимает много времени и проходит в несколько этапов.Сначала готовятся овощи: лук, перец, баклажаны, морковь, их обжаривают в сале, а потом раскладывают в глиняном горшочке … Овощи и мясо заливают жидкостью и доводят до готовности в духовке. При этом посуда нагревается равномерно, что позволяет супу не закипать, а медленно томиться. Затем отдельно обжаривают лук и помидоры. Перед подачей в кастрюли добавляют обжаренные овощи и шафран. Украсить пити кориандром.

Суп готовится в основном в нескольких горшочках порционно, но в некоторых регионах Азербайджана пити готовят по-домашнему, в одной посуде.Это блюдо можно встретить в разных кавказских кухнях, поэтому неудивительно, что у него есть несколько разновидностей рецептов. В советское время этот суп подавали во многих известных ресторанах, но нут заменили обычным горошком, а каштаны — картофелем, и именно в таком виде его знали несколько поколений россиян.

Пити готовится к праздникам для гостей или в выходные, когда за столом собирается вся семья. Процесс питья пити — это целый ритуал, который проходит в два этапа.Едят его медленно, наслаждаясь процессом и самим вкусом, поэтому наберитесь терпения не только во время приготовления супа, но и во время еды. Вначале сушеный лаваш кладут в таз и заливают бульоном со специями. После того, как бульон будет съеден, достаньте баранину, каштаны, посыпьте их специями и замесите так, чтобы все ароматы и вкусы сошлись воедино.

Принятие пищи на Кавказе — это настоящий ритуал, который является не только способом насытить организм.Например, традиционный азербайджанский обед длится 3 часа. Он начинается с разнообразных закусок, затем переходит к свежим овощам и только в конце подается горячий суп.

Бозбаш — одно из первых традиционных блюд азербайджанской кухни. Большинство супов этой кухни отличаются от привычных русских рецептов горячих блюд. В азербайджанские супы добавляют больше начинки с небольшим количеством бульона. Благодаря такому составу блюда получаются насыщенными, сытными и калорийными.

Бозбаш — довольно жирный суп с множеством ингредиентов.За основу взяты овощи: помидоры, болгарский перец, картофель или каштаны, кабачки, баклажаны и нут … Надо сказать, что в традиционном рецепте в качестве приправы используется мята, а еще в суп добавляется сладкое яблоко. , что придает блюду особый пикантный вкус.

Супы, в том числе и бозбаш, занимают особое место в мировой кулинарии. К приготовлению таких блюд относятся с особым уважением и вниманием. Сделав выбор в пользу этого блюда, можете быть уверены, что оно вас не разочарует.

7. Хинкал

В традиционной кавказской кухне есть два блюда, по названию похожие на Хинкали и Хинкал. Звучат они одинаково, но разные по вкусу и способу приготовления. Хинкали — национальное грузинское блюдо, похожее на русские пельмени или азиатские манты. Хинкал — традиционное блюдо народов Среднего и Северного Кавказа. По сути, это небольшие квадратные кусочки теста, сваренные в крутом наваристом бульоне. Выложить их на широкое блюдо с топленым маслом или соусом гатыг с толченым чесноком.Поверх теста выложить готовое рубленое мясо, обжаренное с помидорами и зеленью. Иногда для пикантности добавляют виноградный уксус, но это уже по вкусу.

Приготовление азербайджанского хинкала начинается с теста. Его замешивают из муки, яиц и соли, добавляют теплую воду. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Такое пресное тесто отлично подходит для приготовления других кавказских блюд: мантов, курзнишей и других.

Готовим следующий сочный фарш… Для этого возьмите баранину и говядину в равных пропорциях, добавьте лук и измельчите на мясорубке. В полученную смесь добавляют специи и зелень. Далее фарш тушится на сковороде с помидорами.

Хинкал подается в широком глубоком блюде. Сверху фарш заправляют корицей и тертым сыром фета, что придает блюду легкую кислинку. Как и любое азербайджанское блюдо, оно щедро присыпано зеленью. К этому блюду в отдельной тарелке подают сметанный или кисломолочный напиток.

Многие кулинары считают азербайджанскую кухню одной из древнейших в мире. Это разнообразное употребление в большом количестве зелени, овощей и специй. Эта специфика определяется местоположением данной страны.

Невозможно представить азербайджанскую кухню без блюда «люля-кебаб». Она представляет собой мясную котлету из баранины, приготовленную на открытом огне. Отличительная черта от традиционных русских котлет в том, что в фарш не добавляются яйца и лук, только специи.При этом мясо аккуратно отбивается, мелко нарезается, формируется в маленькие котлеты и кладется на тонкую шпажку.

Люля-кебаб считается сложным блюдом, и правильно его приготовить на мангале удается далеко не каждому. Для его приготовления используется более широкая шпажка, которую предварительно разогревают, чтобы шашлык лучше пропекся изнутри. Жарить на гриле минут 5-7, постоянно переворачивая.

Существует множество рецептов приготовления шашлыка. По сути, это шашлык, приготовленный на углях.Состав фарша может быть абсолютно любым, в зависимости от предпочтений хозяев. Его можно приготовить из рыбы, мяса или овощей. Но в любом случае шашлык подают точно так же: его выкладывают на тонкий домашний пирог и обильно посыпают зеленью. Дополнить блюдо можно свежими или приготовленными на гриле овощами.

Название очень созвучно с ужасной ядовитой змеей, которая обитает в регионе Восточной Азии. В составе блюда нет самой змеи, но свое название она получила за внешнее сходство.По сути, это вареники с узорами. Именно эти украшения похожи на узор на чешуе змеи.

Пельмени Курза крупнее душбара. И самое главное, в чем их отличие в том, что уже кладут готовый фарш, а в душбар — сырой. Это дает совершенно разные вкусы. Мясной фарш для курзы тушат в курдюке с добавлением специй и томатной пасты.

Тесто замешивают из муки, яиц и соли, затем раскатывают большими кругами, как для душбара.С помощью формы нарезаются кружочки, в которые выкладывается фарш. Затем наступает момент истины, когда необходимо сделать выкройки на тесте. Не каждая женщина может похвастаться умением делать рисунки на керце, а без этих украшений блюдо не будет считаться готовым. После формования формочки должны немного полежать.

Курза варится так же, как и обычные пельмени. В кипящую воду бросают несколько кусочков, их не должно быть много, чтобы не слиплись.Затем их вынимают за несколько минут, складывают в большую широкую тарелку и подают горячими. Остальные пельмени бросают в кипящий бульон с первой порции и так до готовности нужного количества. Их нужно есть сразу, не дожидаясь, пока все вареники приготовятся. Наваристый бульон из курзы — самостоятельное блюдо, которое тоже любят не меньше, чем сами вареники.

В некоторых регионах к курзе подают кисломолочный напиток гатыг.Он помогает пищеварению, но позволяет блюду быстро остыть, при этом теряется сочность. Обычно это блюдо подают в холодное время года, но настоящие азербайджанцы едят его и летом.


Блюдо готовится из тонкого нежного теста в форме полумесяца, внешне похоже на пирожки, но в отличие от них кутабы готовятся на сильно разогретой сковороде без масла. И только после приготовления смазывать сливочным маслом или соусами (острым, алычовым, гранатовым).Азербайджанцы говорят, что это торт с секретом — это сочная начинка … Начинки готовятся из различных продуктов: овощей, мяса, зелени и сыра. Сырная начинка из смеси мягких и твердых сортов с добавлением укропа. Для творога возьмите сыр сулугуни, замесите его с творогом и большим количеством зелени.

Если вам понравилось блюдо с сырно-творожной начинкой, то попробуйте мясное. Готовят его из разных видов мяса, в основном из баранины, пряности и зелени которой добавляют остроты и пикантности.На десерт можно попробовать кутаб с начинкой из тыквы и грецкого ореха. Не зацикливайтесь на чем-то одном. Обязательно попробуйте несколько видов начинок, чтобы определить свой фаворит.

Каждый регион Азербайджана готовит свои начинки для кутаба. В Каспийском регионе известны лепешки Джорат с начинкой из верблюжьего мяса, тыквы и сыра. Пирог делается небольшого размера и обжаривается на открытом огне в духовке. По тому, как в лепешку выкладывается начинка, можно определить регион республики, где она была приготовлена.

Кутаб поесть никогда не поздно. Его можно съесть на завтрак или вечером, взять с собой в поездку или перекусить во время обеда. Поэтому кутаб так популярен у туристов, которые приезжают в Азербайджан.

Блюдо широко распространено в кухнях большинства тюркских народов. Он представляет собой овощное рагу, в основе которого: баклажаны, помидоры, сладкий перец, чеснок и лук, а для заправки используется растительное масло.

В переводе с тюркского языка название звучит как «какая ты красивая.«Для европейцев это блюдо более привычно как« овощное соте ». Но в таком виде баклажаны не являются обязательным ингредиентом, а в аджапсандале это основа. Иногда к нему добавляют картофель, но это необязательно. вкусно и полезно, подается в горячем виде.

Есть много разновидностей этого блюда. Овощи можно тушить, обжаривать в сковороде с высокими стенками, жарить на углях или запекать. Приятный аромат остается неизменным, вызывая ощущение горных рек, зеленых пастбищ с отарой овец.И это очень правильно, ведь изначально это блюдо готовили пастухи, пасшие свои стада высоко в горах. Аджапсандал считается диетическим блюдом, идеально подходящим для тех, кто следит за своей фигурой. Это блюдо понравится каждому, кто хоть раз его попробовал.

12. Джыз быз

Джыз быз — блюдо пастухов. Простота приготовления, свежие продукты, полезные качества и необыкновенный вкус сделали это блюдо очень популярным не только в Азербайджане, но и в других кавказских кухнях.

В Азербайджане не принято выбрасывать части баранины. Итак, популярное традиционное блюдо жыз-быз готовится из обработанных кишок молодого барашка с жареным картофелем, сюда же можно добавить лук и помидоры. Также в блюдо добавляют бараньи почки, сердце, печень. Для предварительного обжаривания этих продуктов обязательно используется курдючный жир. Готовое блюдо подают в сумах, обильно приправляя зеленью. Стоит предупредить тех, кто сидит на диете, что это блюдо не для них.Так как он очень калорийный, сытный и вкусный.

В традиционной азербайджанской кухне большинство горячих блюд и супов готовят из мяса ягненка, и лишь несколько рецептов основаны на говяжьем или телячьем бульоне. Хаш — одно из таких блюд. Несмотря на то, что это блюдо подается горячим, его принято употреблять на завтрак.

Хаш готовится на основе бульона из говяжьего рубца; в некоторых регионах страны к нему добавляют говяжьи головы и хвосты. Особенность супа в том, что, в отличие от большинства азербайджанских блюд, в него не добавляются специи и зелень.При подаче травы и зелень подают в отдельной емкости, но только для гостей. Местные жители едят хаш без специй.

Это блюдо в основном едят зимой, чтобы дать организму необходимую энергию и согреться. Хозяйки подают суп с мелкими кусочками белого хлеба, белой редьки и сырами твердых сортов. Тонкий лаваш или хлеб крошить в хаш до полного впитывания бульона. Ешьте ложкой или руками. Из алкоголя к этому блюду подают только водку, с которой готовятся тосты и пожелания доброго утра.

Хаш не только сытное блюдо, но и очень полезное. Например, содержащиеся в супе желатин и чеснок помогают при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, укрепляют иммунитет, сохраняют молодость и красоту кожи.

14. Азербайджанский Садж

Садж — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Название блюда происходит от блюд, в которых оно готовится. Садж — это большая вогнутая сковорода, предназначенная для приготовления пищи на открытом огне.В Азербайджане его используют с двух сторон: с выпуклой стороны удобно готовить традиционный лаваш, а с другой — мясо, рыбу и овощи. Само блюдо садж готовится на сковороде на открытом огне.

На что это похоже. В общем, все просто и вкусно. Мясо и овощи готовятся на сковороде. Мясо, конечно же, баранина, иногда говядина или курица. На гарнир берут смесь овощей из картофеля, баклажанов, болгарского перца, помидоров и лука, все это приправляют специями и разнообразной зеленью.

Сначала готовится мясо. Обжарить на сливочном масле или курдючном куртке, затем добавить овощи. Овощи производят сок, который смешивается с жиром и мясом. Таким образом, продукты обмениваются ароматами и ароматами, и получается невероятно нежное рагу с мясом, которое буквально тает во рту.

Блюдо подается прямо на сковороде, где оно было приготовлено. При этом их ставят не на плоскость стола, а на небольшой мангал, который разогревает блюдо. Садж лучше есть большой компанией.Принято считать, что пока вы общаетесь с друзьями, садж никогда не остынет.

Как видно из сказанного, азербайджанская кухня отличается большим разнообразием вкусных и полезных блюд … Каждое из них несет в себе национальные черты и неповторимую гамму вкусов этого кавказского региона. Азербайджанцам удалось сохранить многие оригинальные рецепты блюд, которые веками передавались от их прадедов, живших на этой земле. Все это позволило сохранить и разнообразить ассортимент блюд национальной кухни, передающих неповторимый национальный колорит.Так оно и есть — уникальная азербайджанская кухня.

Пахлава стала гастрономической сладостью номер один в Азербайджане. Она всегда присутствует на столе в большой мусульманский праздник Новруз байрам. Его также подают гостям по праздникам. Пахлаву в Азербайджане готовят с незапамятных времен. Вначале его подавали только на празднование Новруза. Пахлава имела ритуальное значение, символизируя язык пламени.

С годами появилось еще много традиций, связанных с пахлавой.Например, старейшины, собираясь ухаживать за девушкой, несли с собой в дом избранника 21 пахлаву вместе с другими лакомствами, а для помолвки количество увеличивается до 101.

Классическая пахлава пахлава изготавливается из 12 слоев тонкого теста … Считается, что название блюда пошло именно от слова «охлов», что означает скалка. Толщина теста не должна превышать 0,5 см. В качестве основы для пахлавы используется дрожжевое тесто, тертые орехи, шафран и сахар.Пахлава — это многослойный торт со сладкой начинкой. Согласно кулинарной истории, это блюдо изначально имело всего три слоя, но затем их количество достигло 12.

Для приготовления этой сладости раскатывают большой пласт теста, посыпают орехами и сахаром, затем покрывают еще одним тонким слоем теста, смазанного маслом, и так до 12 раз. Последний слой промазываем желтком до румяной корочки. После всех этапов заготовку отправляют в духовку на 30 минут. Когда сладкий пирог остынет, его нарезают ромбиками и украшают целыми орехами.Ромбовидная форма пахлавы идет из глубокой древности, где алмаз символизирует женское начало, доброту, семейный очаг, правильность.

У каждой хозяйки Азербайджана есть семейный рецепт приготовления пахлавы. Кроме того, в каждом регионе пахлава готовится по-своему, например, Гянджу запекают на углях на специальном медном противне. Губинская и Шекинская изготавливаются из рисовой муки. В целом приготовление пахлавы — процесс долгий и кропотливый, но щадящий. сладкий вкус эта сладость стоит затраченных усилий.

Посмотреть все наши рестораны

«Давайте поделимся хлебом!» — Так вас пригласят за стол в Азербайджане. Но одним из основных продуктов питания на Кавказе по-прежнему остается мясо. К его выбору в Азербайджане относятся очень серьезно. Любой местный житель вам скажет, что не стоит рассчитывать на вкусное блюдо, если основной ингредиент куплен в магазине и даже заморожен. Мясо, как правило, покупают у знакомого мясника, который разделывает ягненка или теленка прямо на глазах у покупателя. Шашлык, бастурма, долма, кюфта, густые супы баранина — вот лишь краткий перечень популярных азербайджанских мясных блюд.

Рецепты азербайджанской кухни

Основной вкус национальных блюд кисло-сладкий. Азербайджан — плодородная земля, богатая овощами, фруктами и ягодами. Сочетание мяса, птицы и рыбы с кизилом, гранатом, алычой, сливой, айвой придает блюдам неповторимый вкус. Как можно подавать рыбу без известного соуса наршараб или шашлык из телячьей вырезки — без сливового или кизилового соуса? Без соусов Азербайджанская кухня не то.Местные хозяйки никогда не купят эти соусы в магазинах. Потому что домашние соусы приготовлены по азербайджанским рецептам, и бутылки, которые вы видите на полках магазинов, — это, как говорится, «две большие разницы».

салатов азербайджанской кухни и не только

Часто спрашивают: почему в такой богатой азербайджанской кухне так мало салатов с заправками и закусками? Историки национальной кухни сходятся в одном: все, что росло на этой щедрой земле, испокон веков было настолько вкусным и ароматным, что резать и смешивать эти дары, а тем более забивать естественный вкус и аромат трав и фруктов всевозможными ароматами. «майонез» считался кощунственным.Однако в азербайджанских ресторанах , а при домашней трапезе на стол непременно подают ряд закусок: свежие помидоры , огурцы , щедрая тарелка зелени , всевозможные соленья и маринады и обязательно и сыр .

Азербайджанские рецепты для долгожителей

Сыр — это отдельная тема. Азербайджанская национальная кухня … Здесь знают толк в этом продукте. Особенно ценится сыр с забавным названием « шок, ».Маринованный сыр Моталь изготавливается из овечьего молока, плотно набитого в мехи, концы которых перевязывают и хранят в прохладном месте 3-4 месяца. Моталь имеет довольно пряный, слегка пряный вкус и аромат. Его часто подают со свежим теплым лавашем и добавлением много зелени: веточки эстрагон, кинза, базилик, зеленый лук … Свежая зелень здесь растет круглый год… Ее не только добавляют в блюда. азербайджанской кухни при приготовлении, но и едят просто так и в очень больших количествах.И кто знает, может в этом, между прочим, и секрет долголетия кавказцев?

Азербайджанский рецепт Кьят. Kyta Слоеные Пироги (Гата)

Этническая выпечка интересна многим нашим хозяйкам. В частности, они с энтузиазмом перенимают закавказские рецепты. Правда, пока остаются незнакомыми своеобразные пирожки, известные как гата или кьят. Между тем, в Азербайджане и Армении они очень популярны и завоевывают у нас поклонников благодаря своему тонкому вкусу и простоте приготовления.

Азербайджанский рецепт кьят наиболее широко используется, но повара очень внимательно изучают другие рецепты.

У каждой армянки или азербайджанки, конечно, свои представления о правильной выпечке. Итак, существует несколько разновидностей гхатов. Прежде всего, они отличаются друг от друга тестом. В статье мы опишем наиболее популярные его вариации.

Карабахская кята: правильное тесто

Его можно признать самым трудоемким, так как готовится исключительно на дрожжах, с которыми дружат далеко не все кулинары.Однако результат работы стоит попробовать. Действовать надо так:

  1. Пакетик сухих дрожжей (17 грамм) растворяют в двух стаканах нагретой, но не горячей воды, всыпают полтора стакана муки (300 грамм) и щепотку соли.
  2. После хорошего замеса оставляют на полчаса для подъема дрожжей. Затем засыпается полпачка ванильного сахара, четыре полных (можно с горкой) обычных ложек и еще 700 г муки.
  3. Эластичное пышное тесто замешивают и оставляют под полотенцем на пару часов, пока оно не увеличится вдвое.

Воспользовавшись этим азербайджанским рецептом кята, который, однако, почти в таком же виде присутствует в армянской кухне, вы получите пышные и хрустящие лепешки с воздушным вкусом.

Нарезанное тесто Кьята

Те, у кого дрожжевое тесто через раз, могут пойти попроще. Kyata Azeri готовится без их участия. Рецепт также используется при создании ереванской версии гатов, поэтому он был одобрен многими поварами:

  • 200-граммовая пачка замороженного сливочного масла мелко нарезается ножом и вручную перемалывается с яйцом, стаканом сметаны и тремя стаканами муки;
  • Достигнув примерной однородности, тесто заворачивают в пищевой полиэтилен и на полчаса скрывают от холода.

Если такая гата приготовлена ​​вами, рецепт прописывает особые дальнейшие манипуляции:

  1. Тесто раскатывают как можно тоньше, намазывают начинкой (тоже тонким слоем), складывают пополам и снова раскатывают.
  2. Повторную смазку и прокатку следует производить не менее двух раз.
  3. Перед запеканием пласт нарезают образно, лепешки покрывают яйцом, а возможно, посыпают коричневым сахаром.

Тесто без слоёв

Еще проще, армянская гата без пуховки готовится.Для теста соединяются два стакана муки, размягченное масло (на этот раз 150 г), щепотка соли, два яйца, пара ложек сметаны и пол ложки гашеной соды. Тесто замешивается обычным способом — по окончании процесса оно должно немного прилипнуть. Завернувшись в пленку, он снова на такой же срок отправляется на дно холодильника. Раскатанный пласт густо покрывают начинкой, сворачивают в трубу, разрезают и выпекают лепешки минут двадцать.

Сметану можно заменить половиной стакана кефира.Сода в этом случае не нужна: тесто получится пышным за счет использованной жидкости.

Лучшая начинка

И армянский, и азербайджанский рецепты кьят сходятся в одном: в предпочтительной начинке. Традиционно в обеих кухнях пироги делают сладкими (хотя есть и несладкие варианты, об одной из которых мы расскажем ниже).

Четверть килограмма сливочного масла нагревают, охлаждают и измельчают как можно мельче. Этого малыша растирают со стаканом сахара и двумя стаканами муки.В ароматизатор добавляют ваниль, немного — в цедру лимона. Конечная субстанция должна напоминать маленькие панировочные сухари.

Отдельное уточнение: некоторые хозяйки предпочитают не топить масло, а использовать его в первозданном виде. Говорят, что начинка нежнее. Стоит попробовать обе версии и определиться, какой кьят вам больше нравится.

Гата пикантный

В горах бывают сезоны, когда земля приносит огромное количество зелени. И хозяйки не упускают случая побаловать семью вкусным и витаминным блюдом.За основу берется любая гата, однако рецепт начинки ставится совершенно иначе. Однако тесто можно взять самое примитивное:

  1. К фунт муки замесить стакан воды, полпачки сливочного масла и щепотку соли — яйца в этом не участвуют.
  2. Тесто раскатывается очень тонко, растягивает форму с образованием бортиков, а внутрь укладывается фарш.
  3. Для нее как минимум укроп, шпинат, кинза и луковые перья режут в любом соотношении.Единственное ограничение — не переборщить с луком, он может «забить» все остальные травы. Если есть возможность, в начинку добавляют щавель, крапиву, водяную мяту, гречку — любую зелень, которая есть под рукой и вам нравится.
  4. Сверху кьят закрывают таким же тонким слоем теста, кладут его от середины, а затем растягивают в стороны. Края нужно вылепить.

Интересно, что эта гата не запекается, а жарится, причем очень быстро, буквально за минуту с каждой стороны.Здесь используется плоская сковорода (а в идеале — тандыр). С этой ароматной роскошью его едят с кисломолочными напитками. Традиционно гатыги подавали к кята с зеленью, но подойдут кефир, несладкая ряженка, айран и даже квас, даже если он имеет немолочное происхождение.

Формы для выпечки

Окончательный вид товара может быть самым разным. Например, армянская гата традиционно изготавливается в виде большого круглого коржа: нижний лист теста выкладывается начинкой, покрывается верхним слоем и красиво декорируется.При подаче выпечку нарезают секторами.

Если брать азербайджанский рецепт кьят, то чаще предлагают такое же фаршированное тесто закатать и разрезать по диагонали. Как вариант, выпечку можно оформить треугольниками или собрать «пакетиками» — словом, порционные коржи. Обычно хозяйки выбирают тот способ приготовления, который считают более удобным. В принципе, ни один рецепт не запрещает кулинарный полет фантазии или сочетания.

E-Pies Guesthaus

Это гостевой дом с двумя спальнями и одной ванной, расположенный в полутора милях от главной улицы.В одной спальне есть двуспальная кровать, а во второй спальне — двуспальная кровать и две односпальные кровати. На террасе наверху установлена ​​собственная гидромассажная ванна на открытом воздухе. Гостевой дом вмещает шесть гостей и имеет полностью оборудованную кухню с плитой, духовкой, микроволновой печью, кофеваркой и посудой для вашего удобства.

Жилье
Общий
  • Забронируйте сейчас
  • Число гостей:
  • Тип недвижимости: Гостевой дом
  • Расположение:
  • Пиковый ценовой диапазон: $$
  • Завтрак: Никто
  • Дети:
  • Кухня:
  • ТЕЛЕВИЗОР:
  • Джакузи:
  • Максимальная емкость: 6
  • Номер разрешения FBGTX: 8056000170

азербайджанских местных сладостей

Азербайджанские земли славятся своими десертами.Один и тот же десерт можно приготовить в разных регионах со своими уникальными стилями и индивидуальной ароматикой. Все они любимы своим ярким внешним видом и неповторимыми ароматами. Многие азербайджанские десерты содержат натуральные ингредиенты, такие как мед, орехи и свежее тесто, чтобы придать насыщенный вкус без излишней сладости. Как и многие другие блюда азербайджанской кухни, десерты могут отличаться от региона к региону, при этом некоторые регионы специализируются на определенных десертах.

Пахлава

«Пахлава», или «пахлава», пожалуй ое Самая известная из национальных сладостей. Как известно во всем мире, это богатый десерт из тонкого теста, прослоенного медом и измельченными орехами.Пахлава, которую чаще всего подают на Навруз в марте, имеет характерную ромбовидную форму, которая символизирует огонь (на азербайджанском языке она называется пахла и является характерной чертой многих ковров). В Азербайджане существует множество разновидностей пахлавы — Баку, Губа, Шеки, Гянджа, и каждая имеет свои особенности. Обязательно попробуйте пахлаву в этих регионах, известных своими необычными сладостями.

Например, самая распространенная, классическая Бакинская пахлава имеет форму ромбов, на поверхность каждого из которых уложен орешек.Пахлава может содержать до 10-12 слоев тонкого пшеничного теста с начинкой из орехов, смешанных с сахаром и кардамоном. Нажмите, чтобы открыть рецепт


Пахлава Гянджа напоминает Баку b аклава, однако, в его тесто во время приготовления добавляют розовый настой (гюлаб), а грецкие орехи, используемые для начинки, полностью очищаются от кожуры, делая пахлаву легкой. Сверху гянджинскую пахлаву намазывают настойкой шафрана и посыпают маком, который также предварительно ошпаривают кипятком и очищают, поэтому маки белые.

В свою очередь пахлава шекинская (или халва) м. ад из рисовой муки, измельченных орехов со специями, сиропа или меда. Обычно шекинскую пахлаву нарезают в виде прямоугольников. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Губинская пахлава , тоже готовится из рисовой муки, но нарезается обычными ромбиками с орехом посередине, как бакинская пахлава. При этом тесто у этой пахлавы необычное, решетчатое, как тонкая сетка.Губская пахлава может содержать до 50 слоев теста, прослоенного орехами. Его изготовление (как и пахлава Шеки) трудоемкий процесс и выполняется в основном мужчинами. Кстати, из того же рисового теста в Губе делают еще одну оригинальную сладость — букме. Он состоит из нескольких слоев решетчатого рисового теста, в который заворачивают начинку из орехов и сахарного песка со специями. Попробовать этот продукт можно только в Губе. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Шекербура

Еще одна известная азербайджанская выпечка — шекер-бура, которую часто готовят домохозяйки и продают в кондитерских.Это тесто представляет собой начинку из сладкого миндаля или орехов, смешанную с сахаром и кардамоном и завернутую в тесто. Затем тесто замысловато зажимают, а снаружи украшают специальным пинцетом, заворачивая края по спирали. . Слегка серповидная форма символизирует луну. Готовый продукт светло-желтого цвета, рассыпчатый, ароматный, имеет узнаваемый внешний вид благодаря особой технологии приготовления. Как и пахлава, шекербура часто готовится к мартовскому празднику Навруз. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Гогаль

Классический гогаль — это тесто из слоеного теста с различной начинкой — соленой (шор-гогаль) или сладкой (ширин-гогаль). В качестве сладкой начинки чаще всего используют смесь сливочного масла с мукой и сахаром или орехов, измельченных с сахаром. Шор-гогал — это круглая желтая булочка, наполненная семенами фенхеля и аниса, приправленная куркумой, солью и перцем.Хотя они скорее пикантные, чем сладкие, шор-гогаль готовят на Навруз вместе с шекербурой и пахлавой, поскольку их круглая форма символизирует солнце. Тесто для шор-гогала тонкое и слоеное, его часто делают из 9–12 слоев, хотя общепринятая мудрость гласит, что чем больше слоев, тем более слоеным и вкусным будет хлеб. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Бадам-Бура

Бадам-бура отличается от шекер-буры тем, что у нее слоеное тесто, а начинка, судя по названию («Бадам» по-азербайджански — миндаль), должна содержать измельченный миндаль, смешанный с сахаром.Но чаще всего в имеющуюся в продаже начинку бадам-бура кладут фундук или смесь различных орехов. Готовое изделие присыпается сахарной пудрой. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Кульча (Кульче)

Кульча — сладкое, пряное печенье, которое традиционно выпекают в глиняной печи. Название кульча (kulche), вероятно, имеет один корень с хлебом, известным как kulcha, популярным в Индии и Пакистане.В Азербайджане встречаются два разных вида кульчи: пряная кульча из северо-западного города Шеки (ki) и фаршированная кульча из южного города Лянкяран.

Shirin chorek (Сладкий хлеб) или Sud choreyi (Молочный хлеб)

Наслаждайтесь этим хлебом с чашкой крепкого черного мяса к чаю, как это обычно делают азербайджанцы. Или, если вы не любите чай так сильно, как азербайджанцы, наслаждайтесь им в качестве закуски без всякой причины.Именно так. Это хорошо. И тонко сладко. И Млечный. И желтый. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Ногульский

Это самые известные традиционные азербайджанские конфеты. S Сладость достигается за счет добавления семян кинзы в сахарном сиропе (есть также вариант с кардамоном вместо кинзы). Заправка для семян кинзы — это вареный сахарный сироп с добавлением уксуса.В специальной кастрюле семена кинзы или кардамона рулетают, обросшие глазурью и мукой. Постепенно изделие увеличивается по форме, приобретая округлую бугристую форму. Nogul — это конфеты с непередаваемым оригинальным вкусом, знакомые многим азербайджанцам с детства.

Шекер чорек

Шекер чорек упрощенный е и популярная азербайджанская выпечка, название которой переводится как «сладкий хлеб».Для его изготовления из крутого подслащенного теста, замешанного на топленом масле, формируют шарики, которые намазывают яичным желтком и запекают. Получается рассыпчатое печенье, прекрасно подходящее к домашнему чаю. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Guymag

Гуймаг — богатый Калорийное азербайджанское блюдо, приготовленное из самых простых ингредиентов — муки, топленого масла и воды.Его традиционно дают только что родившим матерям и пациентам после операции, чтобы поддержать их силы. Корица придает Guymag приятный аромат. Гуймаг также служит горячим завтраком в холодную погоду. Гаймаг следует подавать горячим. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Фасали

Эта изысканная сладость не часто доступна, но ее определенно стоит найти и попробовать.Свежее тесто для приготовления фасали смазывают маслом, складывают в несколько слоев, разрезают на прямоугольники, скручивают и сплющивают в вертикальном направлении, чтобы получился круглый тонкий корж диаметром 10-12 сантиметров. Фасали с двух сторон обжариваются на масле на сковороде, а затем присыпаются сахарной пудрой. Представляете, какое в итоге получается лакомство: торт слоеный, хрустящий и рассыпчатый, в меру сладкий и маслянистый. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Кьята (Кета)

Кята — очень вкусное азербайджанское национальное кондитерское изделие, которое бывает разных форм.Наиболее распространенными его типами являются бакинская кята и карабахская кята . Бакинская кята бывает пышной, треугольной или прямоугольной формы с неровными краями. А карабахская кята напоминает широкую плоскую булочку со сладкой начинкой. Причем в обеих разновидностях кьята начинка изготавливается из сливочного масла, измельченного с сахаром и мукой. У каждого вида кьята есть поклонники. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Курабие

Легкое в приготовлении, но очень вкусное печенье — курабие, в Азербайджане вы найдете в любой кондитерской.Курабие по-бакински готовится из песочного теста и представляет собой печенье в форме цветка, в центр которого помещена капля джема. Однако форма курабия может отличаться. Есть печенье в виде палочек, с углублением по всей длине, наполненное фруктовым вареньем и присыпанное сахарной пудрой. В какой бы форме он ни был, нежный курабье придется по вкусу и взрослым, и детям. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Бамия (Баллыбады)

Бамийе — довольно необычная сладость.Его готовят из заварного теста, который пропускают через мясорубку специальной насадкой с зубчатым отверстием посередине. Получается тесто из ребристых жгутиков, которое разрезают на равные части, длиной 7-8 сантиметров и обжаривают на растительном масле. После этого бамие помещают в сахарный сироп для насыщения. Наконец, после высыхания сладость присыпается сахаром. В результате бамие приобретает хрустящую корочку снаружи, а внутри остается сочным и нежным. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Мутаки

Мутаки (mütəkkə) — популярная выпечка в Азербайджане.Кондитерские изделия получили свое название от традиционного азербайджанского болстера mütəkkə, с которым оно делит свою форму. Пирог для мутаки также можно приготовить на дрожжах, используя тот же метод и ингредиенты, что и для пирогов со сладкими орехами (шекербура). Эти своеобразные рогалики с фруктовой начинкой изготавливаются из сладкого дрожжевого теста, свернутого в трубочки. Для начинки чаще всего используют абрикосовое варенье. Начинка кладется на кусок теста в виде треугольника и скатывается в трубочку. Мутаки светло-желтые, мягкие и рассыпчатые. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Это сладкое сходство между десертом мутаки и подушкой можно увидеть, внимательно посмотрев на фото. :))

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.