Пироги из дрожжевого слоеного теста: Дрожжевой слоеный пирог с вареньем рецепт с фото пошагово


Содержание

Пирожки из слоеного дрожжевого теста с яблоками — пошаговый рецепт с фото

Приготовление пирожков из слоеного дрожжевого теста с яблоками:

1 готовим начинку.
Вначале необходимо подготовить главный ингредиент — яблоки. Фрукты промываем под проточной водой и с помощью специального ножа для овощей или обычным, удаляем кожуру. Затем перекладываем их на разделочную доску, разрезаем пополам и вынимаем сердцевину с семечками. Далее яблоки нарезаем кубиком размером примерно в 1 сантиметр. И после этого, укладываем их в глубокую тарелку или другую емкость. В маленькой чашечке смешиваем крахмал ванильный экстракт и воду. Приготовленную смесь отставляем в сторону. Далее включаем температуру плиты на средний уровень и ставим сковороду на конфорку. Достаем из холодильника сливочное масло, отрезаем от него небольшой кусочек и укладываем его на дно сковороды. Распределяем его равномерно, и когда он полностью расплавится, перекладываем измельченные яблоки. Обжариваем их в течении 5 — 7 минут, затем сбавляем температуру плиты и добавляем сахар. Перемешиваем все кухонной лопаткой, чтобы сахар равномерно смешался с кусочками яблок. И после этого, переливаем крахмальную смесь. Затем снова все перемешиваем и обжариваем яблоки до появления сока. После того, как жидкость начнет сгущаться, и масса будет похожа на джем, выключаем огонь. С помощью кухонной лопатки перекладываем нашу начинку в глубокую тарелку или другую емкость.
2 подготавливаем тесто.
Ровную поверхность посыпаем небольшим количеством муки. Достаем из упаковки два тестовых листа. После, обрабатываем скалку мукой и начинаем раскатывать тесто в прямоугольный пласт, толщиной не более 4 миллиметров. Затем с помощью ножа разрезаем пласт на квадраты со стороной 7 — 8 миллиметров. И укладываем их в сторону. Далее раскатываем второй тестовый лист, точно таким же образом. Нарезаем его на квадраты и переходим, непосредственно к формированию пирожков.
3 формируем пирожки.
На тестовый квадрат с помощью чайной ложки выкладываем начинку, причем слегка смещая ее от центра в сторону. Затем соединяем два противоположных угла по диагонали. Сформировав при этом треугольный пирожок. Чтобы наша начинка не вытекла, необходимо скрепить края. Для этого, руками прищипываем края сформированного пирожка. Далее обрезаем эти края ножом или другим инвентарем, чтобы придать выпечке более красивый внешний вид. После того, как все пирожки сформированы остается их только запечь.
4 выпекаем пирожки.
Духовку разогреваем до
175 градусов
Цельсия. Противень для выпекания застилаем пекарской бумагой. После, укладываем пирожки на некотором расстоянии друг от друга, чтобы во время запекания дрожжевое тесто могло спокойно подняться. Затем переливаем в широкую чашку сливки и с помощью кухонной кисточки, тщательно смазываем поверхность пирожков. Далее посыпаем смазанную поверхность сахаром, при этом количество данного компонента выбирайте по собственному вкусу. И после того, как пирожки полностью подготовлены, а температура достигла заданного значения, убираем противень в духовку. Выпекаться пирожки будут примерно 30 — 35 минут, готовность легко определить визуально, как только поверхность зарумяниться и покроется аппетитной корочкой, можно доставать противень из духовки. При этом не торопитесь сразу подавать выпечку, пусть она немного постоит и остынет до комнатной температуры.
5 подаем пирожки из слоеного дрожжевого теста с яблоками.
Когда пирожки полностью остыли, можно подавать их к столу. Приготовить свежий чай или кофе и начать утреннюю трапезу! При этом данное блюдо удобно тем, что его можно брать с собой не только на работу, но и на природу, устроив пикник в теплое время года. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Если у вас есть коричневый сахар, тогда белый можно заменить им. Яблоки обжаренные вместе с таким сахаром получаться более насыщенного цвета.

– — Для получения румяной корочки на выпечке, пирожки можно смазывать не только сливками, но и сырыми яйцами.

– — Старайтесь из купленного полуфабриката готовить сразу, так как тесто дрожжевое и может подняться даже в упаковке.

– — Если вы сделаете слишком маленькие квадратики, начинка может порвать тесто и вылиться во время запекания.

– — Для любителей корицы, в яблоки можно добавить немного этой ароматной пряности.

– — Если у вас нет пекарской бумаги, противень для выпекания можно смазать обычным растительным или сливочным маслом.

Слоеный пирог с мясом и сыром

Личные впечатления о рецепте:

Этот рецепт я рекомендую любителям выпечки из слоеного дрожжевого теста. Такое тесто можно купить готовое, а можно потратить немного времени и приготовить самостоятельно. Из слоеного теста всегда получаются замечательные пироги с любой начинкой, а при желании можно приготовить булочки или слойки – здесь всегда есть простор вашей фантазии, чтобы порадовать близких.

Выгода этого рецепта в том, что такое тесто всегда можно приготовить заранее и заморозить его до использования.
Замораживала первый раз ради интереса – поднимется тесто после разморозки или нет? Как оказалось, домашнее слоеное дрожжевое тесто прекрасно поднимается после заморозки и, как мне показалось, выпечка получилась даже пышнее!
Итак, готовим слоеный дрожжевой пирог с мясом и сливочной корочкой.

Чтобы приготовить слоеный дрожжевой пирог с мясом и сливочной корочкой, вам понадобится:

Ингредиенты

  • для слоеного теста:
  • вода – 500 мл
  • дрожжи прессованные – 15 г
  • соль – 2 ч.л.
  • сахар – 2 ст.л.
  • яйцо – 1 шт.
  • мука – 6-7 ст.
  • маргарин – 300 г
  • для начинки:
  • фарш говяжий – 200 г
  • лук репчатый – 2 шт.
  • соль – по вкусу
  • сливочная заливка:
  • сыр плавленый – 300 г
  • сметана – 100 г
  • яйцо – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • приправы – по вкусу

Количество порций: 6

Калорийность:

Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить слоеный дрожжевой пирог с мясом и сливочной корочкой

Пошаговое приготовление

В теплой воде растворить дрожжи, сахар, соль.

Добавить яйцо, муку и замесить тесто.

Тесто накрыть и оставить для подъема примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.

Тесто обмять и раскатать в пласт по возможность потоньше. На пласт намазываем размягченный маргарин.

Складываем краями к центру.

Поворачиваем пласт, еще раз складываем краями к центру (как на фото).

И еще раз повторяем эту же процедуру.

Подготовленное таким образом тесто помещаем в пакет и кладем в холодильник на 30 минут. Тесто в пакете должно быть свободным, оно еще раз подходит в холодильнике.

Пока тесто лежит в холодильнике, приготовим заливку для сливочной корочки. Соединить в чашке плавленый сыр, яйцо и сметану и растереть блендером до однородной массы.

В массу добавить по вкусу соль и приправы (я добавляла паприку и чабрец с базиликом).

Подошедшее тесто выглядит в разрезе так.
Я разделила его на две части, так как пекла пирог в небольшой форме. Одну половину заморозила.

Вторую половину теста раскатать в пласт, на половину распределить фарш с мелко нарезанным луком.

Сложить тесто пополам.

Разрезать на равные полоски.

Форму для пирога смазать маслом. Каждую полоску перекрутить несколько раз и уложить неплотно в форму.

Сливочную сырную заливку вылить на пирог и равномерно распределить по его поверхности.

Выпекать в духовке при температуре 200ºС примерно 50-60 минут (ориентироваться на свою духовку).

Готовый пирог вынуть из духовки, немного дать постоять.

Из оставшегося теста, как я и говорила выше, через день я приготовила к чаю вкуснейшие булочки с лимонным сиропом и корицей.

Приятного аппетита с слоеным дрожжевым пирогом с мясом и сливочной корочкой!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Пирожки из слоеного теста — простые и вкусные рецепты в духовке

Если мы хотим приготовить что-нибудь вкусненькое на ужин, то пирожки из слоеного теста, как раз то, что нам нужно. Все любят горячую, ароматную и вкусную выпечку. А пирожки  как раз такими и получаются. И каждый раз их можно готовить с разными начинками.  Это и мясные, и овощные, и грибные, и фруктовые  — можно смело выбирать любую. С любой из них, они получаются очень и очень вкусными.

А если в холодильнике еще и лежит готовое, магазинное, то еще и не надо тратить время на его приготовление. Ведь ни для кого не секрет, что дольше всего времени уходит как раз на это. И дело даже не в том, что тесто долго замесить. А в том, что всегда нужно время для того, чтобы оно настаивалось. А здесь купил готовое, разморозил его, приготовил начинку, и пеки все, что захочешь.

В магазинах продается дрожжевое слоеное тесто и бездрожжевое. В чем их отличие, и какое из них лучше покупать для приготовления выпечки.

В бездрожжевом варианте больше слоев, чем в дрожжевом. А раз слоев больше, значит и масла между слоями больше. То есть оно более жирное и калорий в нем в два раза больше. По вкусовым качествам оба варианта практически ничем не отличаются. Но бездрожжевое тесто несколько суховатое, а дрожжевое помягче, выпечка из него получается более пышной.

Поэтому бездрожжевой вариант  используют для приготовления выпечки со сладкими начинками — слоек, круассанов. Торт «Наполеон» готовится из него же.. А дрожжевое — как раз хорошо для не сладких вариантов, а также для пиццы.

Поэтому сегодня мы используем дрожжевую основу. Ее необходимо правильно разморозить. Делать это лучше при комнатной температуре. Но надо помнить, что слоеное тесто содержит масло, и если размораживать его  сильно, то масло также растает, и выпечка не получится слоистой и вкусной.

Я стараюсь размораживать его в холодильнике. Зная, что буду сегодня печь, я заранее перекладываю его из морозильной камеры в холодильник. Если кладу его с утра, то к вечеру оно уже размораживается, и его можно сразу раскатывать и готовить выпечку.

Расскажу как готовить пирожки с разными начинками. Кто-то у нас в доме мясоед, а кто-то вегетарианец. А выпечку хочется всем! Поэтому и готовить будем на разный вкус.

Пирожки с картошкой

Нам понадобится (на 16 шт):

  • слоеное дрожжевое тесто — 4 пластины (750 гр)
  • картофель — 800 гр
  • яйцо — 1 шт.
  • сливочное масло — 50 гр.
  • молоко ( по желанию)
  • лук — 2 шт. ( по желанию)
  • кунжут — 2 ст. ложки
  • соль — по вкусу
  • растительное масло — для смазывания листа

Приготовление:

1. Картофель залить водой, довести до кипения, посолить и отварить его до готовности.

2. Теперь следует определиться, какую начинку Вы хотели бы сделать. Есть два варианта, первый — использовать для этого только картофельное пюре. Второй — делать начинку из пюре с обжаренным луком. Я иду сегодня по самому простому пути, и выбираю первый вариант.

Если Вам хочется выбрать второй вариант, то порежьте лук мелкими кубиками, и обжарьте его до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла.

3. Картофель потолочь, добавить сливочное масло, картофельный отвар, либо молоко. Когда пюре (как его приготовить) будет нужной консистенции, добавить белок от яйца. Желток оставить, он нам понадобится. Для картофельной начинки пюре лучше делать немного погуще, чем мы делаем его для гарнира.

Если Вы делаете начинку с луком, до добавьте его в пюре. Сливочное масло в этом случае можно не добавлять совсем или добавить поменьше. Попробовать соль, если ее недостаточно, то посолить по вкусу.

4. Начинке нужно дать время, чтобы она остыла.

5. Смазать стол растительным маслом, и раскатать на нем один пласт теста. Раскатывать его следует в одном направлении, от себя, чтобы не нарушать слои. На скалку сильно нажимать не нужно, раскатывать равномерно.

6. Разрезать заготовку на 4 части. Выложить на каждую значительную часть начинки. Чтобы готовые изделия получились вкусными, начинки в них должно быть много.

7. Свернуть конвертиком или треугольником.

8. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать его маслом  или  использовать силиконовый коврик, и выложить заготовки на него. Проделать то же самое с другими тремя пластами.

9. Смазать желтком. Благодаря ему изделия получатся румяными и аппетитными.  И посыпать их сверху кунжутом для красоты. Ведь блюдо первым делом определяют по внешнему виду, поэтому сделаем его привлекательным.

10. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 30 минут. Готовая выпечка должна приобрести красивую румяную корочку.

11. Достать противень, снять пирожки и выложить их в большое плоское блюдо. Дать слегка остыть, подавать с горячим чаем.

Пирожки с картошкой и грибами

Похожий на предыдущий рецепт, но только в начинку мы добавляем обжаренные с луком грибы.

Нам понадобится(на 16 шт):

  • слоеное дрожжевое тесто — 4 пластины (750 гр)
  • картофель — 500-600 гр
  • грибы — 300 гр
  • яйцо — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • кунжут — 2 ст. ложки
  • растительное масло — 5 ст. ложек
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить картофель. Потолочь его в пюре, добавить немного картофельного отвара и белок от яйца.

2. Пока картофель отваривается, лук порезать  кубиками и слегка обжарить его на растительном масле.

3. Мелко порубить грибы, подойдут любые — и лесные, и купленные в магазине, например шампиньоны, и маринованные,  и соленые. Добавить их к луку, и обжарить 5-7 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Добавить грибы в пюре, перемешать.

5. Раскатать пласт, разделить его на 4 части, и выложить на каждую начинку. Свернуть конвертом или треугольником. То же самое проделать и с остальным тестом.

6. Выложить на смазанный растительным маслом  и застеленный бумагой для выпечки противень, или на силиконовый коврик, положенный на него же. Смазать желтком и посыпать черным или белым кунжутом.

7. Выпекать 30 минут, до румяного состояния. Достать, выложить на блюдо, дать немного остыть, и подавать с горячим чаем.

Слоеные пирожки с мясным фаршем

Если заранее приготовить мясной фарш, и разморозить тесто, то через час мы всей семьей сможем наслаждаться вкусной, ароматной выпечкой с мясом.

Нам понадобится(на 16 шт):

  • мясной фарш -500-600 гр
  • лук — 2-3 шт.
  • тесто — 4 пластины (750 гр)
  • яйцо -1 шт
  • кунжут  — 2 ст. ложки
  • специи, сушеные травы
  • растительное масло — для смазывания

Приготовление:

1. Порезать лук мелкими кубикам и добавить в фарш. Можно его конечно перекрутить на мясорубке, но не стоит. Перемолотый лук очень жидкий, и фарш также будет жидковатым. А вот когда мы его нарежем, фарш будет нужной нам консистенции. К тому же в процессе приготовления, лук будет постепенно обмениваться соком с мясом, и начинка получится от этого намного вкуснее.

2. Добавить в фарш специи и сушеные травы. Из специи хороши будут молотый кориандр, розмарин и зира. Они дадут нашим изделиям просто божественный аромат. Сушеные травы можно добавить любые, но я добавляю базилик и петрушку, а также орегано.

3. Посолить, поперчить по вкусу. И добавить белок от яйца. Желток нам понадобится для смазывания поверхности выпечки. В процессе приготовления, она приобретет красивый золотистый цвет.

4. Хорошенько перемешать фарш до однородного состояния.

5. Раскатать на смазанном маслом столе один пласт. Не забываем, что раскатываем его в одном направлении, чтобы не нарушать слои. Разрезать пласт на четыре части.

6.Положить на каждую часть теста значительную часть начинки. Свернуть конвертом или треугольником. Выложить на смазанный маслом или застеленный силиконовым ковриком противень.

7. То же самое проделать с остальными частями. Готовые заготовки смазать желтком и посыпать кунжутом.

8. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Пирожки подрумянятся, и станут красивыми и очень аппетитными.

9. Достать их и выложить на большое плоское блюдо. дать немного остыть и подавать с горячим чаем.

Пирожки с зеленым луком и яйцом

С наступлением весны и лета все мы ощущаем нехватку витаминов. А к тому времени на наших дачных участках появляются первые «зеленые витамины» — и лук занимает среди них почетное место. Мы с удовольствием кушаем его вприкуску к разным блюдам и с не меньшим удовольствием делаем разнообразную выпечку с его использованием. Слоеные пирожки относятся к их числу.

Нам понадобится (на 16 шт):

  • тесто — 4 пластины (750 гр)
  • яйцо — 6 штук
  • желток — 1 шт.
  • зеленый лук — столько сколько не жалко (хороший большой пучок)
  • сметана, или майонез — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • кунжут ( по желанию)

Приготовление:

1. Отварить яйца, залить их холодной водой и очистить от скорлупы. Порезать мелкими кубиками.

2. Зеленый лук порезать толщиной 0,6-0,8 см.

3. Смешать лук с яйцами, добавить сметану или майонез. Или и то, и другое в равных пропорциях. Начинка не должна получиться жидкой или густой. В первом случае готовые изделия «поплывут», а во втором получатся сухими и невкусными.

4. Смазать стол растительным маслом и раскатать первый пласт. Разрезать его на четыре части, и выложить на каждую часть начинку. Ее не жалеем, кладем побольше. Свернуть заготовки конвертиком или треугольником. Выложить на смазанный маслом или застеленный силиконовым ковриком противень.

5. Проделать то же самое с оставшимися тремя частями. Смазать пирожки желтком и посыпать кунжутом.

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 30 минут. Они зарумянятся и станут красивыми и конечно же вкусными.

Вот у нас получились изделия с самыми популярными и любимыми начинками. Как Вы успели заметить работа с тестом везде одна и та же. Ну это если Вы используете его в готовом варианте.

Если же захотите сделать тесто самостоятельно, то вот рецепт.

Рецепт дрожжевого слоеного теста

Нам понадобится:

  • мука высшего сорта — 0,5 кг
  • сливочное масло 82,5 % -350 гр
  • молоко -1 стакан
  • сахар — 3 ст. ложки с горкой
  • соль -1 ч. ложка
  • сухие дрожжи — пакетик 11 гр

Приготовление:

1. Просеять 2-3 раза муку, для ее лучшего насыщения кислородом Отложить 3 ст. ложки муки в отдельную посуду.

2. Остальную муку выложить в миску, добавить соль.

3. В 1/2 части молока развести сахар и добавить в муку. Перемешать.

4. Отдельно развести дрожжи в теплом молоке. Дать немного постоять, чтобы они разошлись и добавить смесь в муку с сахаром.

5. Добавить заранее размягченное при комнатной температуре масло. Замесить тесто, оно должно быть достаточно крутым и  хорошо отходить от рук.

6. Завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник желательно на ночь, но не менее 4 часов. За это время оно увеличится в объеме в два раза.

7. Готовое тесто достать и раскатать в пласт толщиной 0,5-0,6 мм.

8. Намазать масло на раскатанный пласт, оставив 1/3 часть часть. До самых краев не намазывайте, оставьте примерно 1 см. с краев непромазанным.

9. Завернуть несмазанную часть  на смазанную. И затем оставшейся частью прикройте ее. Получится три слоя. При помощи скалки прокатайте его, не надавливая очень сильно по всей длине пласта. Чтобы не нарушить слои , раскатывать только в одну сторону.

10. Затем просыпать слегка оставшейся мукой верх пласта и снова сложить в три слоя. Слегка раскатать и снова убрать в холодильник на 40 минут.

11. Эта процедура должна повториться четыре раза. Всего четыре раза. Тогда мы получим нужное количество слоев.

Готовое тесто можно три дня хранить в холодильнике и 1 месяц в морозильной камере.

Это не самый быстрый способ приготовления. Есть более быстрый способ, описанный у меня в другой заметке, как приготовить пирог со шпинатом.

И в заключении один маленький секрет приготовления вкусной выпечки. Само слово происходит от слова «пир» . Пировать, значит праздновать. А для празднования мы ничего не жалеем. Посмотрите, как ломятся наши столы на все праздники. Поэтому — не жалейте начинку! В пирожках ее должно быть много! Теста поменьше, а начинки побольше. Вот и весь секрет!

Приятного аппетита!

Рецепт: Мясной пирог из дрожжевого слоеного теста

Ингредиенты:
перекрученное вареное мясо индейки — 200 г;
лук репчатый — 1 шт;
масло подсолнечное — 5 ст.л.;
тесто слоеное дрожжевое — 250 г;
сыр твердый — 100 г;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
зелень — по вкусу

Несколько раз делали различные пирожки из дрожжевого слоёного теста Рестория, результат всегда был достойным. Теперь только его и покупаем.


Первым делом размораживаем один лист. Второй тщательно укрываем чтобы не подсох и возвращаем в морозилку.


Когда примерно через час тесто разморозится присыпаем его мукой и раскатываем без фанатизма.


Укладываем на силиконовую форму, чтобы потом завернуть конвертик. Всем рекомендую использовать силикон, беспроигрышный вариант.


А пока подготовим начинку. Режем лук и на сковородку, где уже шкворчит масло.


Доводим до мягкости, пережаренный лук испортит вкус.


Добавляем мясо – у нас перекрученные варёные плечи индейки из бульона для мантов. Хотя мясо может быть любое, главное варёное. В процессе лёгкого обжаривания солим и перчим.


Сыр натираем на крупной тёрке, укладываем на дно. В следующий раз добавлю сыра побольше.


Выкладываем содержимое сковородки. Разравниваем.


Сворачиваем конвертик. Защипывать совершенно не обязательно, он не развернётся. Оставляем на расстойку.


Через пару часов наш конвертик принял вот такой вид.


Отправляем его в разогретую до 175° духовку на 30 минут. Последние 10 минут работает только нижний тэн. Но это в моей печи, иначе низ будет сыроват. Получаем такое румяное чудо.


Тесто воздушное, начинка сочная и вкусная, что ещё надо от пирога?


Приятного аппетита.

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Пирог из дрожжевого слоеного теста с начинкой из курицы и картошки

Сегодня я приготовила вкусный и довольно быстрый дрожжевой слоеный пирог с курицей и картошкой. Из курицы воспользовалась лишь куриным филе, а картошкой — в виде пюре. Пирог  мне понравился своей быстротой и простотой приготовления как теста, так и начинки. Вкус готовой выпечки напомнил мне пирожки с картошкой, как в детстве. Обязательно попробуйте испечь это необычный пирог из слоеного дрожжевого теста.

Для начинки в пирог понадобится:

  • 450 грамм пюре из картофеля;
  • 35 грамм сливочного масла 82%;
  • 1 крупная луковица;
  • 250 грамм куриного филе;
  • 1 ч. ложка специй для курицы;
  • 1,5 ч. ложки морской соли;
  • 40 грамм полутвердого сыра  (жирность 50%).

Для дрожжевого теста понадобится:

  • 2 ч. ложки сухих дрожжей;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 320 мл теплой воды;
  • 55 грамм мягкого сливочного масла;
  • 420 грамм муки пшеничной в/с;
  • 1 желток + 2,5 ст. ложки молока.

Начинка для пирога с курицей и картошкой

Чтобы приготовить начинку очищенный картофель нужно отварить в подсоленной воде до мягкого состояния. Сливаем воду и пробиваем картофель погружным блендером вместе со сливочным маслом.

На сковороде пассируем кубики луковицы и добавляем небольшие кусочки куриного филе. Доводим все до полной готовности, а перед отключением огня, всыпаем специи для курицы и соль.

Даем луку с курицей остыть, после чего, смешиваем с пюре в одной посуде.

Быстрое слоеное дрожжевое тесто

Пока начинка остывает, займемся тестом для пирога. В глубокую посуду всыпаем дрожжи с сахаром. Затем, вливаем теплую воду и растворяем дрожжи. Через 9-10 минут, когда произошло образование шапки на поверхности, добавляем оливковое масло, соль и муку, которую просеиваем прямо в тесто. Замешиваем все в один однородный комок. Делим тесто на 6 частей. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт и смазываем его сливочным маслом. Потом кладем на него следующий пласт теста, смазанный маслом. И так до последнего слоя. Какое тесто должно получиться видно на фото.

Как испечь пирог с курицей и картошкой из слоеного дрожжевого теста

Включаем духовку, чтобы она прогрелась до 180 градусов и формируем многослойный пирог.

Тесто раскатываем в пласт и выкладываем на него всю начинку из курицы и картошки так, чтобы она не доходила до края, приблизительно, 2 см. Посыпаем начинку тертым сыром.

Сворачиваем пирог в три слоя и закрепляем все швы. Желток смешиваем с молоком и промазываем все видимые поверхности пирога. Отправляем его запекаться на 35 минут.

Готовый пирог перекладываем на холодную поверхность — пусть остывает.

А вот так многослойный пирог выглядит в разрезе.

Оригинальный и очень вкусный пирог из дрожжевого слоеного теста с начинкой из курицы и картошки хорош и горячим, и холодным. Его можно брать с собой на пикник и подавать на стол как закуску. Попробуйте испечь и вы полюбите этот простой и быстрый в исполнении рецепт дрожжевого слоеного пирога.

Видео версия завершает рецепт пирога с картошкой и курицей. 🙂

Выпечка из слоеного дрожжевого теста, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Слоеное тесто – 600 г

Абрикосовый конфитюр – 60 г

Молотый миндаль – 20 гр.

Шоколадная паста (Нутелла) – 6 ст.л.

Из дрожжевого слоеного теста получается вкусная, пышная выпечка . Готовое тесто можно хранить в морозильной камере и использовать по надобности.

Приготовление

Тесто разложить в ровный пласт и нарезать .

Выложить начинку из абрикосового конфитюра с миндаем и закрутить.Уложить на противень и оставить подойти.

Другую половину теста разрезать на квадраты .Уложить в кексовые формочки, добавить по 1 ст.л. шоколадной пасты.

Закрыть . Оставить подойти.

Выпекать при 180С 30-35 мин.

Вкусного чаепития !

Готово! —

Киш с красной рыбой из готового слоеного теста

Если у вас есть пакет готового слоеного теста в морозилке, то вы сможете решить даже самую сложную кулинарную задачу. Например, как из разношерстных остатков продуктов (когда всего по чуть-чуть и пазл из этого сложить нереально) приготовить отличный пирог из слоеного теста на скорую руку. Этот остроумный способ придумали французы, создавшие простой и вкусный пирог – киш. Основа из хрустящего теста и омлетно-сырная заливка обязательны, а вот начинка допускает любые, даже самые невероятные сочетания ингредиентов. Сегодня мы попробуем соорудить пирог из половинки луковицы, остатков замороженных овощей и хвоста копченой горбуши.

Слоеное тесто нужно разморозить. Я положила его прямо в форму, присыпанную мукой.

Затем нужно из него сформировать основу для пирога. Для этого совершенно необязательно пользоваться скалкой и разделочной доской. Слоеное дрожжевое тесто хорошо тянется. И потихоньку растягивая его, мы создаем сначала тонкий лист теста. Получился ли уже достаточный размер, я проверяю, уложив тесто сверху на форму.

Затем укладываем его в форму.

Торчащие углы обрываем и подклеиваем ими стенки для пирога. Не волнуйтесь, если что-то получится неровно. Именно эти неровности сделают готовый пирог очаровательным на вид.

Подобные пироги из готового слоеного теста пекут обычно в 2 приема. Почему? Чтобы низ гарантированно пропекся. Начинка в пироге сочная, влажная, а основа из теста не должна быть сырой, а наоборот – поджаристой и хрустящей. Перед тем, как поставить основу для пирога в духовку, нам нужно прижать дно грузом. Иначе оно поднимется и заполнить пирог начинкой не получится. Так что берем бумагу или фольгу, кладем на пирог.

Насыпаем горох или любую крупу. Бывают даже специальные шарики для выпечки, но я не уверена, что у вас такие имеются в наличии. У меня их точно нет.

Ставим пирог на 15 минут в разогретую до 170 градусов духовку. Затем вынимаем, остужаем и снимаем бумагу вместе с грузом. Не волнуйтесь, что корзинка из теста получилась непропеченной — нам этого и не требовалось.

Теперь к начинке. Лук режем тонко. Поджариваем на растительном масле до легкой золотистости. Выкладываем на дно пирога.

Фасоль и цветную капусту нужно предварительно разморозить.

Кладем их на сковородку, где жарился лук. Наливаем еще немного масла, обжариваем на сильном огне, помешивая, в течение 5-7 минут. Так, чтобы получились кое-где поджаристые краешки. Выкладываем овощи вторым слоем.

Рыбу нужно просто разобрать. Занятие это не из приятных. Главное – вынуть все мелкие косточки. Но их и так обычно немного. У меня получилась целая суповая плошка рыба. Выкладываю ее поверх овощей.

И осталось сделать заливку. Тут сложности никакой. Я не стала снимать процесс смешивания яиц с молоком. Сыр натерла на мелкой терке. И этот сыр выложила прямо в жидкость.

Все перемешала. Получившуюся смесь выложила поверх начинки. Как видите, кое-где начинка осталась не покрытой заливкой. Нестрашно. Пирог просто вышел симпатичней, чем обычно.

Последний штрих – немного листиков сушеного тимьяна сверху. Я покупаю его еще свежим в супермаркете. И затем держу в холодильнике, где он постепенно высыхает. Если же тимьяна у вас нет, возьмите просто какой-нибудь набор трав. Например, прованских.

Ставим пирог в духовку. Температура – 180 градусов. Время – 30 минут. Как видите, бортики поднялись, надулись и подрумянились. Получилось, на мой взгляд, очень симпатично.

Мне удалось выложить нежный пирог на доску еще горячим. Обратите внимание, что из дрожжевого слоеного теста можно сделать такие тонкие стенки для пирога, что через них просвечивает свет.

Пробуем… Очень вкусно! Через 20 минут от пирога не осталось ни крошки.

Приятного аппетита!

Классическое слоеное тесто (Pâte Feuilletée)

  • Для приготовления теста: Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Смешайте муку и соль в большой миске.

  • Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и опустить их в миску с мукой. С помощью блендера или кончиков пальцев нарежьте или втирайте масло в муку, пока оно не станет напоминать кукурузную муку.

  • Добавьте в миску холодную воду. Осторожно перемешайте руками, вилкой или скребком для теста, пока не получите грубое, слегка липкое тесто, которое отходит от стенок миски.

  • Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и замесите его, пока оно не станет однородным и не станет немного клейковиной, 2–3 минуты.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Как мы делаем слоеное тесто в пекарне King Arthur

    Автор Эмбер Эйслер

  • Формируйте тесто в форме квадрата размером 9 дюймов и заверните его в полиэтилен или многоразовую пленку.Охладите тесто минимум на 30 минут.

  • Чтобы приготовить масляный блок: Смешайте муку и масло, пока они не станут однородными и однородными. Вы можете сделать это миксером, кухонным комбайном или вручную ложкой.

  • Нанесите смесь масла и муки на квадрат размером 8 дюймов на слегка посыпанном мукой куске пергамента или вощеной бумаги. Накройте его вторым листом бумаги и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

  • Для приготовления (ламинирования) теста: Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Осторожно скатайте его в 12-дюймовый квадрат. Не нужно зацикливаться на размерах, но постарайтесь подойти как можно ближе.

  • Поместите охлажденное масло в центр теста под углом 45 °, чтобы оно выглядело как ромб в квадрате. Сложите углы теста на сливочном масле, пока они не встретятся посередине.Зажмите и скрепите края теста.

  • Переверните квадрат и аккуратно постучите по нему скалкой (или руками), придав ему прямоугольную форму. Убедитесь, что все еще полностью (хотя и слегка) посыпано мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 на 10 дюймов. Во время работы держите тесто, стол и скалку хорошо посыпанными мукой. Время от времени переворачивайте тесто, чтобы слои оставались ровными.

  • Когда тесто станет подходящего размера, счистите излишки муки сверху и сложите нижнюю треть теста к центру, а верхнюю треть — вверх (как в деловом письме).Выровняйте углы как можно аккуратно; при необходимости смочите их небольшим количеством воды, чтобы они склеились, и поверните пакет с тестом на 1/4 оборота вправо, чтобы он выглядел как книга, готовая к открытию. Если тесто по-прежнему холодное и расслабленное, сделайте еще одну скатку и переворачивание таким же образом. Если он начинает казаться слишком мягким или не хочет скатываться, накройте его, положите на небольшой противень и поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы охладить и расслабиться.

  • Если вы успешно раскатали его и дважды сложили, значит, вы выполнили два хода.Классического слоеного теста получается шесть. Продолжайте охлаждать его после каждых двух оборотов (или чаще, если необходимо), пока не будут выполнены все шесть оборотов. Следите за тем, сколько поворотов вы сделали.

  • Когда все шесть оборотов будут выполнены, положите тесто в холодильник минимум на час (желательно на 3 или 4 часа).

  • Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет прямоугольником размером примерно 12 x 18 дюймов.Обрежьте края теста на 1/4 дюйма по всему периметру очень острым ножом или колесом для пиццы. Это удалит загнутые края, которые могут препятствовать «слою».

  • Нарежьте и сформируйте pâte feuilletée в соответствии с вашим рецептом. Используйте это вкусное домашнее тесто в любом рецепте, в котором нужно покупать замороженные листы слоеного теста, и почувствуйте разницу!

  • Информация о хранении: Чтобы использовать pâte feuilletée позже, сложите его как письмо, заверните в двойную пленку и поставьте в холодильник на срок до двух дней.Заморозить на срок до полугода. Если он заморожен, перед использованием разморозьте в холодильнике.

  • All Hail «Rough Puff», слоеное тесто для читеров

    Следующий шаг может показаться странным, но поверьте нам: Поверните тестовый квадрат на 90 градусов против часовой стрелки , чтобы верхний клапан был справа от вас, прежде чем вы его раскатываете снова. Повторите весь процесс — свернуть в прямоугольник, сбрызнуть маслом, сложить, посыпать остатками масла и снова сложить — и плотно прижать, чтобы запечатать.Охладите от 20 минут до ночи.

    Фото Лауры Мюррей, укладка Али Нарди Фото Лора Мюррей, укладка Али Нарди

    На последнем этапе возьмите охлажденное тесто, раскатайте его в прямоугольник (опять же, примерно 18 x 6 дюймов) и сложите втрое. вы делали это раньше, но без добавления масла на этот раз. Поверните его на 90 градусов против часовой стрелки, сверните в прямоугольник и повторите процесс складывания в последний раз. Бум! Вы закончили тесто из слоеного теста.После последнего 20-минутного охлаждения он готов для приготовления начинки для пирога.

    В целом этот процесс должен занять около трех часов от начала до конца, но вы можете остановиться на любой «естественной паузе» в рецепте, чтобы пойти погулять с собакой, посмотреть Netflix или что-то еще — просто положите тесто в холодильник. на любом этапе. Когда оно будет готово, Саффитц рекомендует раскатать тесто до толщины 1/2 дюйма, разрезать на два меньших листа, плотно обернуть их полиэтиленом и заморозить (убедитесь, что не сгибает его до того, как заморозить !)

    Фото Лауры Мюррей , Стиль Али Нарди

    Этот эквивалентен почти двум коробкам замороженного слоеного теста , и вы можете использовать свою домашнюю версию таким же образом.Просто разморозьте в холодильнике на ночь, прежде чем использовать для пикантных пальмовых, яблочных или фруктовых пирогов. Она отмечает, что у него «немного больше структуры теста для пирога, так что вы можете заполнить его», как корка для пирога, — просто сначала состарите его вилкой перед выпечкой. Поскольку в нем всего лишь или сахара, чтобы способствовать потемнению, он может быть сладким или соленым.

    Получите рецепт:

    Грубое слоеное тесто

    Используйте эту слоенку в качестве основы для чего угодно, от пирогов до пальмэ и торта.

    Посмотреть рецепт

    Рецепты домашней выпечки из слоеного дрожжевого теста

    Разрежьте тесто на треугольники и выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Смажьте их маслом, а затем посыпьте корицей и сахаром. Выпекайте их в предварительно разогретой духовке при 375 F / 190 C в течение 22–26 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

    Для этого смешайте муку, соль и кусочки холодного масла в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием.Перемешивайте, пока не образуется крупная мука. При работающем процессоре медленно добавляйте воду. Выключите машину, как только тесто сформируется в шар. Продолжайте следовать оставшейся части рецепта. Приготовить слоеное тесто

    Что можно приготовить из слоеного теста?

    Слоеное тесто можно использовать в различных рецептах сладких и соленых блюд, включая стейки и пироги с почками, говядину Веллингтон, колбасные рулетики, оборотные яблоки, штрудель, волован, милл фей и пальмиер.

    Как сделать слоеное тесто?

    Указания Приготовить слоеное тесто.Разогрейте духовку до 375 градусов. Обрезать бока кондитерским валиком. Нарежьте слоеное тесто на полоски 3/4 дюйма и перекрутите от одного конца до другого. Выпекайте сырную соломку в середине духовки до золотистого цвета, примерно от 20 до 25 минут.

    Как приготовить домашнее тесто для теста?

    НАПРАВЛЕНИЯ Насыпьте муку в миску со сливочным маслом. С помощью кондитерской нарезать муку сливочным маслом. Добавьте соль и воду. Мешать до образования теста. Раскатайте на ровной поверхности. Выпекать при 375 градусах до коричневого цвета.Проколите тесто перед выпечкой для пирогов без начинки.

    Какие ингредиенты в слоеном тесте?

    Слоеное тесто содержит всего пять ингредиентов: хлебную муку, мучную выпечку (можно заменить универсальной), соль, масло и воду.

    Классическое слоеное тесто (Pâte Feuilletée)

    Шаги: Нарежьте 8 унций (2 палочки) сливочного масла на кубики размером от 1/2 до 1/4 дюйма, положите на тарелку и поставьте в холодильник, пока готовите оставшиеся ингредиенты. Отмерьте воду и добавьте соль; перемешайте, чтобы раствориться, и отложите.

    Это руководство Эрин Джин Макдауэлл по выпечке круассанов, данишей, круфинов и другой дрожжевой слоеной выпечки! Как всегда, наш Resident Baking BFF проведет вас через каждый этап приготовления дрожжевого слоеного теста; от масляного блока до складок до расстойки и придания формы; и она расскажет, как избежать типичных ошибок.

    Самое лучшее в этом рецепте слоеного теста — это то, что; для этого не требуется охлаждение (охлаждение теста) или какой-либо другой так называемый сложный метод, вы можете убедиться, когда загуглите «слоеное тесто». Простое слоеное тесто можно приготовить из самых основных ингредиентов менее чем за 15 минут.

    Для приготовления идеального дрожжевого теста вам потребуются следующие ингредиенты: Шаги по приготовлению идеального дрожжевого теста. 1. Приготовьте дрожжи: 10. В миске смешайте 1½ столовых ложки дрожжей, 2 стакана теплого молока и 1 столовую ложку сахара до однородности. Отложите примерно на 10 минут до активации.

    Как приготовить слоеное тесто пошагово. В миске смешайте муку, лимонный сок и соль. Добавьте ледяную воду и начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть таким же твердым, как и обычное тесто для чапати.Замешанное тесто накройте влажной тканью и дайте ему постоять 20 минут. Это поможет превратить глютен в тесто.

    Как приготовить слоеное тесто с нуля

    1. Нарезать кубиками 4 унции холодного масла и выложить в большую миску со смесью для пирогов Bob’s Red Mill без глютена. 2. Используя блендер для выпечки или два ножа, нарежьте масло до консистенции кукурузной муки грубого помола. 3. Добавьте ледяную воду по мере необходимости, пока смесь не образует плотное и хорошо увлажненное тесто. 4.

    Сложите тесто посередине, где встречаются два края. Это довольно сложная техника, но французы делают это таким образом, так что это способ. Оберните тесто чем-нибудь, что препятствует его высыханию, и уберите его на полчаса в холодильник, чтобы оно остыло. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 30 x 15 см.

    Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях. Перед замешиванием слоеного дрожжевого теста нужно научиться делать тесто из сухих дрожжей: в теплое молоко добавить сахар, сухие дрожжи и 0,5 стакана муки, перемешать.Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30 минут для активации дрожжей. Добавьте масло. Насыпьте муку и замесите, затем дайте постоять 20 минут.

    Поверните тесто на 90 °, так чтобы сторона 12 дюймов была ближе всего к вам. Раскатайте тесто в прямоугольник 10 x 24 дюйма (приблизительно). Сложите каждую сторону к центру, затем сложите одну сторону над другой, чтобы получился прямоугольник. Пакет примерно 6 x 10 дюймов. Присыпьте поверхность теста мукой, заверните его в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике примерно 20 минут.

    Используйте тесто или сделайте его еще лучше: после выдержки в холодильнике тесто можно использовать для любого рецепта, в котором используется слоеное тесто. Или, чтобы улучшить текстуру и расслоение теста, перейдите к следующим шагам.

    Самый быстрый рецепт слоеного теста

    Сделайте тесто для теста: взбейте воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара в большой миске. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.

    Тесто для выпечки без глютена. Разогрейте духовку до 400 * F. Раскатайте тесто и используйте по желанию! (Обычно я разрезаю тесто пополам и кладу половину обратно в холодильник, чтобы его было легче раскатывать и работать с отдельными элементами, используйте вторую половину теста, как только вы закончите с первой).

    КАНАДСКОЕ ЖАРЕНОЕ ТЕСТО Modest Marce. сахар, корица, несоленое масло, цельнозерновая мука, морская соль и еще 9. Моцарелла в тесте для выпечки? Еда, наполненная радостью. сливочный сыр, миндальная мука, экстракт миндаля, моцарелла, масло и еще 5.

    Как сделать Рецепт домашнего быстрого слоеного теста | Идеально подходит для слоеных, пирогов и пирогов. Чтобы приступить к приготовлению рецепта быстрого слоеного теста для слоеного теста, отмерьте все ингредиенты и держите их наготове. Добавьте муку и соль в большую миску и быстро перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте большие кубики масла в мучную смесь.

    При работающем комбайне постепенно добавляйте ½ стакана (120 г) ледяной воды через лоток для пищевых продуктов, обрабатывая до тех пор, пока смесь не превратится в шар. На слегка посыпанной мукой поверхности развернуть тесто.Сформируйте диск и заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 30 минут. Тесто можно приготовить за 3 дня и заморозить на срок до 3 месяцев.

    Слоеное тесто (датское тесто) Рецепт

    Храните ли вы купленное в магазине слоеное тесто в морозильной камере или готовите домашнее слоеное тесто, с этим универсальным и вкусным тестом можно легко приготовить десерты. Читайте дальше, чтобы открыть для себя одни из лучших рецептов из слоеного теста для десертов, включая пироги, даниши, пироги, булочки с корицей, круассаны и многое другое!

    Метод: Возьмите муку в миску, посолите и хорошо перемешайте.Добавьте 50 граммов ванаспати и перемешайте вилкой. Теперь медленно добавьте воды и замесите тесто. Теперь возьмите тесто с обратной стороны противня или на чистую рабочую поверхность. Нанесите на него 1-2 столовые ложки шортенинга и распределите ровным тонким слоем.

    Подготовьте духовку и форму для запекания. Нагрейте духовку до 400 ° C. Выстелите форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов пергаментной бумагой и отложите в сторону. Приготовьте смесь корицы и сахара. В небольшой миске смешайте сахарный песок, коричневый сахар и корицу.Взбейте до однородной массы и отложите. Раскатать слоеное тесто.

    Кондитерские изделия — не новое открытие. Фактически, в 15 веке монахи пытались делать тесто из ячменя и пшеницы. Они смешали тесто с маслом и водой, а затем принесли его готовить, чтобы получилось то, что сейчас называется слоеным тестом. Конечно, слово «затяжка» происходит от французского слова «сутенер», что означает «сплющивать».

    Тем не менее, датская тесьма и спандауэр, круглое тесто с заварным кремом и джемом, являются самыми популярными разновидностями из всей датской семьи кондитерских.Все рецепты начинаются с приготовления теста из муки, масла, яиц, молока, сахара и дрожжей, а затем оставляют подниматься на час.

    Слоеное тесто для Vol-Au-Vent Recipe

    Перейти к полному рецепту пирога с корочкой с ВИДЕО. Советы по успеху тесто для выпечки. Я люблю делать тесто и считаю, что лучше всего использовать кухонный комбайн. Вы можете сделать это вручную с помощью кондитерской, но для этого потребуется немного больше силы локтя. Кухонный комбайн значительно ускорит весь процесс.

    26 марта 2009 2:33 PM 1. Из того, что я понял из Google, основное различие между двумя тестами состоит в том, что тесто для круассана содержит сахар и дрожжи, что кажется мне большим делом, но я чувствую себя как слоеное тесто. может быть довольно слоеным и хорошо сочетается с солеными и сладкими начинками, поэтому я не совсем уверен, что это абсурдная идея.

    Теперь мы используем готовое слоеное тесто для наших круфинов, которое является самой простой формой слоеного теста из существующих. Это не совсем то же самое, что тесто для круассанов (в котором есть дрожжи и молоко, чтобы сделать его более насыщенным и похожим на хлеб), но нам понравилось, как оно получилось.Так что, если вы профессионал и делаете ламинированное тесто самостоятельно, не стесняйтесь его использовать.

    Я была слишком напугана, чтобы делать свои собственные листы из слоеного теста, потому что я думала, что это так сложно сделать, поэтому держалась от них подальше. Но многие из моих зрителей просили рецепт, поэтому я был уверен, что могу попробовать. До сих пор я делал это трижды, и каждый раз это был успех. Теперь я могу делать свои собственные простыни, чтобы делать свои собственные затяжки.

    Как сделать слоеное тесто с нуля Основные инструменты для слоеного теста.Приготовление слоеного теста — довольно нетехнологичный процесс, здесь нет никаких необычных гаджетов или даже настольного миксера. Приготовление постного теста. Процесс приготовления теста для этого теста может показаться a. Приготовить слоеное тесто Выложите детремпе на слегка присыпанную мукой поверхность.

    Домашнее слоеное тесто: 8 шагов (с изображениями)

    Этот восхитительный торт можно приготовить из готового бездрожжевого слоеного теста. Вам понадобится два слоя теста, один из которых выкладывается на дно формы, а другой покрывает начинку.В курнике традиционно есть 4 вида начинки: отварной рис с яйцом, пюре с зеленью, курица, жареные грибы с луком.

    Слоеное тесто — это легкое маслянистое слоеное тесто, которое используется как в сладких, так и в соленых блюдах, от закусок до основных блюд и десертов. Оно содержит всего три ингредиента — муку, масло и соль — но поднимается до огромной высоты без каких-либо добавок. Разрыхлитель. Французы усовершенствовали технику, но слоеное тесто присутствует в рецептах всего мира.

    Датское тесто отличается от слоеного теста, по сути, дрожжевым и яичным.Датское тесто заквашивается, а слоеное — нет. Кроме того, у датского есть яйцо в тесте. Датское тесто многослойное, как слоеное тесто, но хрустящее снаружи и мягкое внутри, в отличие от слоеного теста, хрустящего на всем протяжении.

    Тесто для круассанов. Тесто для круассанов — это, по сути, просто слоеное тесто с добавлением дрожжей и сахара. Для этого требуется примерно половина количества складок («поворотов», как их называют в торговле), поэтому на это уходит меньше времени.Это тесто очень хорошо замораживается, примерно до двух месяцев, так что сделайте больше. Для теста (детремпе):

    Инструкции. Приготовьте домашнее слоеное тесто: добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн и перемешайте. Добавьте четверть кубиков масла и обработайте за четыре импульса по 1 секунде. Добавьте оставшееся масло, чтобы покрыть кубики мукой, два импульса по 1 секунде. Перелейте смесь в миску среднего размера.

    Бездрожжевое слоеное тесто (более быстрый вариант)

    Отмерьте муку, воду, соль, дрожжи и вымесите тесто однородной текстуры.Накройте тесто и поместите его в угол 20-27 ° C, чтобы оно удвоилось на 45-90 минут. Раскатайте тесто до квадрата. Размер не имеет значения, но в данном случае это примерно 18 см теста.

    Для приготовления высококачественной дрожжевой выпечки важно понимать влияние ингредиентов на качество конечных продуктов. Информацию о функциях ингредиентов можно найти в информационных листках по хлебу и слоеному тесту. Сначала готовится тесто на дрожжах так же, как готовится тесто для хлеба.

    Тесто для круассанов и слоеное тесто. Круассаны изготавливаются из слоеного теста. Есть два основных различия между классическим слоеным тестом и круассановым тестом: слоеное тесто не содержит дрожжей, в то время как круассановое тесто содержит. Чтобы приготовить слоеное тесто, нужно сделать 5 витков, а для круассанов — всего 3 витка.

    Cinnamon Swirls — это фирменный вкус булочки с корицей, который вы знаете и любите, только без трудоемкого дрожжевого теста, благодаря купленному в магазине слоеному тесту !.Со спиральными слоями слоеного масляного теста и сладкой корицей внутри, эти булочки с корицей из слоеного теста намного лучше, чем все, что вы когда-либо могли вытащить из банки, но при этом их легко приготовить.

    4 ноября 2020 г. — Изучите доску Конни Хаддад «Рецепт теста для кондитерских изделий», за которой следят 467 человек на Pinterest. Смотрите больше идей о тесте, тесте для теста, рецепте теста для теста.

    Рецепт домашнего слоеного теста

    Датский — слоеное многослойное тесто. Слои теста и жира вызывают расширение и подъем, в результате чего получается слоеное нежное тесто.Датское, круассан и слоеное тесто похожи по приготовлению; Датский пирог и круассан готовятся с добавлением дрожжей, они внутри мягче, чем слоеное тесто. Датский вкус более насыщенный, чем тесто для круассанов.

    Для приготовления слоеного теста вам понадобится ледяное масло, которое вы положите на кружевное тесто. После этого вы начинаете складывать и скатывать все ингредиенты вместе. Каждый рулет называется поворотом, а в классическом слоеном тесте требуется более 720 витков или рулонов на партию.

    Тесто приготовлено на дрожжах, значит, оно должно подняться. И поскольку это слоеное тесто, его тоже нужно охлаждать. Итак, этот рецепт требует дополнительного времени, чтобы тесто стало идеальным. Когда слоеное тесто будет готово, приступать к работе не составит труда. Чтобы сформировать чашки для выпечки, раскатайте тесто до толщины примерно 1/2 дюйма.

    Связанные

    Дрожжевое тесто — BakeInfo (Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности)

    Дрожжевое печенье — это легкая слоеная выпечка, хрустящая снаружи, но мягкая и нежная внутри.Тесто с добавлением дрожжей покрыто слоем жира, поэтому это тесто представляет собой нечто среднее между хлебом и выпечкой.

    Примеры дрожжевой выпечки: круассаны и датская выпечка. Круассаны имеют форму подковы, и их традиционно едят в теплом виде с маслом и джемом на завтрак.

    Однако в Новой Зеландии мы едим их в любое время дня со всевозможными начинками. Датские пирожные бывают самых разных форм, таких как завитки и восьмерки. Они всегда сладкие и могут иметь начинку, например заварной крем, и глазурь, что делает их вкусной закуской или десертом.

    Выпечка дрожжевая

    Дрожжевые пирожные — восхитительный продукт, родом из Европы, где их традиционно едят утром свежеиспеченными и еще теплыми. Они представляют собой нечто среднее между хлебом и слоеным тестом, поэтому они должны быть хрустящими снаружи, как слоеное тесто, и мягкими и нежными внутри, как хлеб, и должны таять во рту, не оставляя послевкусия. В Новой Зеландии обычно едят два типа дрожжевой выпечки: датскую выпечку и круассаны.

    Круассаны
    Считается, что круассаны родом из Австрии. В 1683 году, когда турки тайно рыли туннели под Веной, чтобы внезапно атаковать город, их услышали пекари, работающие рано утром. Пекари, поднявшие тревогу и спасшие Вену от турок, испекли специальный памятный рулет в виде полумесяца на турецком флаге. Мария-Антуанетта, французская принцесса, представила ролл во Франции, где он стал известен как круассан, что по-французски означает полумесяц.

    С годами круассан превратился в продукт, который мы знаем сегодня. Поскольку изготовление круассанов вручную занимает много времени и дорого, их не стали широко употреблять в пищу. Недавно были разработаны новые технологии, позволяющие производить менее дорогое, эффективное и массовое производство этого восхитительного зернового продукта.

    Круассаны сделаны из сладкой дрожжевой пасты (невыпеченного теста), прослоенной жиром. В настоящее время их едят в любое время дня, и их можно наполнить всевозможными вкусными солеными или сладкими начинками.Они также могут быть предварительно наполнены восхитительными начинками, такими как шоколадная, фруктовая или миндальная паста.

    Датская выпечка
    Об истории датской выпечки известно немного. Они популярны во всей Европе и США. В разных странах они носят разные названия: датчане называют их Wienerbrod (венский хлеб, после австрийской столицы), а австрийцы называют их Kopenhagener (Копенгаген, после датской столицы). Их завезли в Америку пекари из Дании.

    Как и круассаны, датская выпечка изготавливается из дрожжевого сладкого теста, покрытого маслом или маргарином. Их не замешивают так долго, как круассаны, поэтому они будут более мягкими и нежными. Они могут иметь всевозможные начинки и / или начинки, например, орехи и фрукты

    Приготовление дрожжевой выпечки

    Рисунок 1: Этапы производства датской выпечки

    Дрожжевое тесто представляет собой нечто среднее между слоеным тестом и хлебом, поэтому при их производстве используется комбинация технологий, используемых как для хлеба, так и для выпечки.Чтобы приготовить высококачественную дрожжевую выпечку, важно понимать влияние ингредиентов на качество конечных продуктов. Информацию о функциях ингредиентов можно найти в информационных листках по хлебу и слоеному тесту.
    Сначала готовится тесто на дрожжах так же, как готовится тесто для хлеба. Он содержит муку, подходящую для выпечки хлеба, немного сахара, жир для теста, соль, дрожжи и холодную жидкость, обычно воду или молоко. Некоторые рецепты включают яйца, придающие выпечке красивый золотистый цвет.Мука должна иметь достаточно высокое содержание белка. Когда ингредиенты замешиваются в тесто, белок превращается в глютен. Глютен прочный и эластичный, образуя слои, которые удерживают тесто после его выпекания. После того, как тесто вымесено, его накрывают и оставляют в прохладном месте для расслабления. Это помогает предотвратить деформацию и усадку конечного продукта. После расслабления тесто должно остыть для этапа ламинирования.

    Ламинирование — это способ добавления жира в тесто для получения пасты (невыпеченного теста).Эта паста состоит из множества очень тонких слоев теста и жира, которые получаются путем раскатывания и повторного раскатывания теста так же, как и при приготовлении слоеной пасты. Самый вкусный жир — сливочное масло, не оставляет послевкусия. Масло должно быть прохладным, но податливым. Если он слишком мягкий, он впитается в тесто, и слои не образуются. Один из способов добавить рулет в жир — это использовать английский метод.

    Затем тесто поворачивают на четыре полутона. Для этого кладем тесто на скамейку так, чтобы развернутые стороны теста были параллельны краю скамейки.Затем пасту осторожно скатывают с края скамейки в другой прямоугольник, а затем складывают пополам, как на рисунке 2b. Затем его накрывают и помещают в холодильник на 10-15 минут. Повторите это еще дважды. Наконец, тесто раскатывается и готово к нарезке.

    Процесс ламинирования дрожжевого теста

    Рисунок 2a: Добавление роллового жира

    Рисунок 2b: Половина поворота
    макияж круассанов


    Круассаны изготавливаются путем раскатывания пасты в квадрат размером примерно 3.Толщина 5 мм. Его нарезают на треугольники, которые скручивают, сгибают в виде традиционного полумесяца, кладут на противень и оставляют подниматься, пока они не увеличатся в размере вдвое. Это занимает около 40 минут при 32 ° C. Перед выпечкой круассаны смазывают взбитым яйцом, чтобы круассан выглядел золотистым. Во время выпечки тесто немного приподнимается, как хлеб при выпекании хлеба. Это называется духовкой. Влага в тесте вздувает тесто, когда оно превращается в пар. Пар задерживается между слоями жира, превращая слои жира и теста в слоеные слои, поэтому круассан выглядит как нечто среднее между хлебом и слоеным тестом.

    Макияж из датского теста
    Для изготовления датских пирожных пасту раскатывают до толщины около 4 мм, разрезают и складывают в различные формы — от «улиток» и «слоновьих ушей» до «завитков» и «узлов». Можно добавлять всевозможные начинки; популярные включают миндальную пасту, фрукты, орехи или заварной крем. Затем датскую выпечку, как и круассаны, кладут на противень и оставляют подниматься примерно в два раза. Можно добавить начинку, например, измельченные орехи, а взбитое яйцо можно нанести щеткой на поверхность непосредственно перед выпечкой.Датская выпечка поднимается и образует слоеный слой, как круассаны. После выпечки выпечку обычно глазируют, чтобы она выглядела привлекательно и для придания аромата. Обычно глазурь представляет собой разбавленное абрикосовое варенье, которое наносят кистью, пока тесто еще горячее. Остывшая выпечка также может быть замороженной. Лимонная глазурь — вкусная и популярная глазурь.

    Слоеное тесто VS круассановое тесто — 4 важных отличия

    Если вы только начинаете заниматься выпечкой, то наверняка встречали слоеное тесто.Это не только обычная вещь, о ней много говорят. Из чего делают круассаны? Если они разные, можете ли вы использовать одно вместо другого? Насколько они разные ?

    Итак, сегодня мы собираемся уладить тот факт, что да, это два разных теста, и обсудить мелкие детали, которые составляют их различия.

    Слоеное тесто по сравнению с круассановым тестом

    Слоеное тесто более сухое и постное, в то время как круассановое тесто более липкое и поднимается иначе.Если слоеное тесто поднимается из-за пара между слоями, то в круассане также используются дрожжи.

    Это также дает значительную разницу во вкусе. Круассан имеет более сложный вкус из-за дрожжей. В этом разница между хлебным тестом и корочкой для пирога.

    И, наконец, круассаны требуют расстойки, и вы можете сделать гораздо больше с прямоугольниками из теста. Свернутый квадрат увеличится вдвое. в отличие от слоеного теста, которое только поднимается вверх. Давайте объясним все это более подробно, чтобы мы все были на одной странице.

    Читайте также: Выпекаете ли вы вслепую слоеное тесто?

    Тесто для круассанов содержит дрожжи

    Начнем с дрожжей в тесте для круассанов. Вероятно, это самая большая разница между слоеным тестом и круассанами, потому что это так сильно влияет. Это увеличивает размер теста вдвое, делает его более липким и помогает формировать не очень сухие слои, а также помогает дну готовиться и не становиться мокрым.

    С другой стороны, слоеное тесто проще и не содержит дрожжей.Это слоеное тесто, похожее на круассан, но для его вздутия используется пар (вода в тесте), тогда как в круассанах также используются дрожжи.

    Из-за этого текстура в целом сухая. И это означает, что тесто станет больше, если подниматься вверх, потому что пар может проникать только между слоями, а это совсем не эластичное тесто. Размер вашей выпечки совпадает с размером, которым она будет, поэтому вам не нужно размещать их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, чтобы получить более широкую и высокую выпечку.

    Слоеное тесто образует мокрое дно

    Мокрое дно — настоящая проблема для слоеного теста.Этого можно избежать путем выпечки вслепую (и стыковки), но если вы покупаете готовую выпечку, этого трудно избежать.

    Проблема в том, что слоеное тесто готовится только тогда, когда оно относительно высыхает. Влажная начинка выделяет пар и сохраняет внутреннюю часть и дно идеально мягкими и даже влажными.

    Вы можете попытаться избежать этого, скрутив тесто для выпекания на решетке для охлаждения, при условии, что в нем достаточно проволоки, чтобы тесто не упало. Таким образом, воздух будет циркулировать и под днищем.Но вам нужно сделать еще одну вещь. Вам нужно проделать пару отверстий в верхнем слое, вплоть до начинки. Нижний слой не колоть!

    Таким образом, пар из начинки будет выходить, и внутренняя часть сможет прожариться. Это невероятно сложно, поэтому может быть лучше просто купить готовое слоеное тесто, испечь его вслепую, а затем наполнить тем, что вы хотите.

    С другой стороны, тесто для круассанов содержит дрожжи, которые также помогают при прожаривании нижних слоев.Это работает, потому что дрожжи выделяют небольшое количество CO2, который также немного гноится в нижнем слое. Достаточно, чтобы дать ему высохнуть и приготовиться.

    Слоеное тесто — это более простой и дешевый вариант теста для круассанов

    То, что вы сделаете или купите, зависит от нескольких вещей, но это сочетание того, сколько работы вы хотите вложить и сколько вы хотите потратить. Тесто для круассанов немного дороже слоеного теста, и если вы готовите его дома, оно требует большего ухода.

    Дрожжи заставляют тесто подниматься, и его нельзя хранить в теплом месте, если вы собираетесь снова и снова скатывать, складывать и скатывать.А если вы только начинаете заниматься выпечкой, лучше всего будет начать со слоеного теста.

    Если вы испортите его, заменить его не так уж и дорого, и вы поймете, как оставлять пространство между выпечкой. Они не такие большие, как круассаны, но являются хорошей отправной точкой.

    Тесто для круассанов более сложное на вкус

    Благодаря тому, что дрожжи взаимодействуют с остальной частью теста, круассаны просто вкуснее и сложнее. И круассаны, и слоеное тесто содержат масло между этими десятками листов.Но в дрожжевом тесте есть что-то такое, что придает вкусу дополнительный вкус.

    Они немного соленые и умами, даже когда они сладкие. Очень похоже на пончик, только со слоями сливочного масла.

    Еще один факт, что многие слоеное тесто готовят с использованием маргарина, который на вкус… ну, это не масло, а нам очень нравится масло. Но если вы веган и находите слоеную выпечку с маргарином, они вам подойдут.

    Можно ли использовать круассановое тесто вместо слоеного теста?

    Вы можете использовать круассановое тесто вместо слоеного теста, но при этом необходимо учитывать размер.Тесто для круассана увеличится вдвое, и вам нужно, чтобы оно дошло до этого момента.

    Если вы этого не сделаете, а просто поставите их в горячую духовку, вы получите одну большую пустую камеру наверху, а затем все остальное тесто будет странным. Пожалуйста, дайте дрожжевому тесту застыть, чтобы оно получило красивую, ровную пузырьковую структуру.

    И если вам интересно, можно ли использовать слоеное тесто вместо теста для круассанов, это не так здорово. Основная проблема — мокрое дно и то, что оно не будет таким величественным, как тесто для круассана.

    Можно ли использовать филло вместо слоеного теста?

    Филло (или фило) очень похоже на слоеное тесто, на самом деле это его предшественник! Но они ведут себя по-разному, и мы не рекомендуем менять одно на другое, так как мы уже пробовали это, и вкус и текстура очень разные.

    Во-первых, филло — это набор простых листов теста, на которые нужно нанести что-то вроде масла или растительного масла между каждым из них. Он может и будет взлохмачиваться, но в итоге получится хрустящая толстая стопка листов, которая станет лишь немного толще.Между слоями не будет столько пара, поэтому оно не будет вздуваться так же, как слоеное тесто.

    Оно также будет более жевательным, так как слои толще, чем у слоеного теста. Phyllo отлично подходит для пахлавы или теста с десятками тонких слоев начинки.

    Что касается использования слоеного теста вместо филло, то это не принесет вам того же результата. Короче говоря, лучше всего просто попробовать слоеное тесто для слоеного теста и филло для филло.

    Слоеное тесто без глютена | Полный рецепт плюс видео!

    Сделать слоеное тесто без глютена совсем несложно, если у вас есть правильный рецепт.Если у вас когда-либо были проблемы с пониманием пакета масла или «поворотов», которые создают все эти слоистые слои, видео с практическими рекомендациями — это то, что вам нужно.

    Если вы можете сделать корок для пирога без глютена , то вы можете приготовить слоеное тесто без глютена. А можно сделать корочку для пирога. Обещаю. Есть несколько основных принципов, которые следует помнить при приготовлении любого вида выпечки. Без глютена или нет.

    Во-первых, все должно быть холодным, но не как скала.Это особенно верно, когда речь идет о слоеном тесте, в отличие от, скажем, печенья без глютена . Чем больше кусок масла, с которым вы работаете, тем он может быть теплее, не вызывая проблем. Позволь мне объяснить.

    Слоеное тесто готовится путем создания простой корочки пирога и ее обертывания вокруг пакета, целиком состоящего из 1 чашки масла. Как только большой пакет масла завернут в корку пирога, он раскатывается в прямоугольник. Первый «поворот» — это просто первый раз, когда завернутый в тесто пакет масла раскатывают в прямоугольник и складывают пополам.

    После этого первого поворота тройное тесто состоит из 3 слоев масла, попеременно окруженных 6 слоями теста. Когда повороты повторяются от 4 до 6 раз, слои увеличиваются в геометрической прогрессии.

    В кондитерских изделиях масло перед тем, как отправить его в горячую духовку, выдерживают в холодном состоянии. Как и лед, когда масло холодное, оно сжимается или становится меньше. При быстром нагревании, как в духовке, он расширяется. Когда масло многослойно и со всех сторон окружено тестом, оно выталкивает тесто и создает все те слоеные слои, которые мы так любим.

    Более крупные кусочки масла могут нагреваться, но после охлаждения они восстанавливают свою первоначальную форму, а не растворяются в окружающем тесте. Если вы попытаетесь придать форму пакету масла, когда масло твердое, как скала, вы обнаружите, что придать ему форму практически невозможно.

    Если при создании пакета вы использовали немного более теплое масло, вы можете придать ему любую форму, а затем охладить, пока он не станет твердым. Тогда он сохранит свою правильную форму во время остальной части формования — и во время выпечки.

    Это слоеное тесто можно замораживать в течение нескольких месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием), и с ним легче всего работать, когда оно находится на прилавке около 10 минут.

    Используйте его для суперлегких сладких десертов, таких как открытый яблочный пирог, который вы видите выше. Или сделать его пикантным, как я сделал, сделав чашки из слоеного теста. Я положил на них начинку из укусов Spanakopita в моей новой кулинарной книге Маленькие укусы без глютена . Они также прекрасны, просто с начинкой из кондитерского крема или взбитых сливок и свежих ягод.

    Время подготовки:

    Время приготовления:

    Выход: 1 3/4 фунта слоеного теста.

    Ингредиенты

    Для теста
    2 стакана (280 г) универсальной безглютеновой муки плюс еще для посыпки (здесь лучше всего подходит моя мука Better Than Cup4Cup)

    1 чайная ложка ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

    3/4 чайной ложки кошерной соли

    4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, хранить в холодном состоянии

    От 1/2 до 3/4 стакана (от 4 до 6 жидких унций) холодной воды со льдом (лед не учитывается при измерении объема), плюс еще при необходимости

    Для пакета масла
    4 столовые ложки (35 г) Универсальная безглютеновая мука

    16 столовых ложек (224 г) холодного несоленого сливочного масла

    Инструкции

    • Сначала замесите тесто. В большую миску насыпьте 2 стакана муки и соли и хорошо перемешайте или взбейте. Добавьте нарезанное несоленое масло и перемешайте. Сдавите каждый кусок сливочного масла большим и указательным пальцами. Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​добавьте в центр 1/2 стакана ледяной воды. Перемешайте смесь, чтобы она объединилась. Добавьте столовой ложкой еще ледяной воды, пока тесто не станет однородным при нажатии. Сдавите тесто в шар, накройте его полиэтиленовой пленкой и плотно заверните. Поместите в холодильник, чтобы он не затвердел, пока будете делать пакет с маслом.

    • Сделайте пакет масла. Присыпьте лист пергаментной бумаги или голую плоскую поверхность 2 столовыми ложками муки. Положите две палочки масла рядом, соприкасаясь друг с другом, в центр муки. Посыпьте масло оставшимися 2 столовыми ложками муки. Накройте еще одним листом пергаментной бумаги (или нет) и разотрите масло скалкой, чтобы начать его расплющивать и прижать две палочки масла вместе. Снимите верхний лист пергамента, сложите масло пополам и снова накройте крышкой.Снова разотрите до однородного состояния и повторяйте процесс, пока не получите пакет масла площадью около 4 дюймов. Плотно заверните пакет со сливочным маслом в полиэтиленовую пленку и поместите его в морозильную камеру для охлаждения примерно на 5 минут или в холодильник примерно на 15 минут, или до тех пор, пока оно не начнет затвердевать.

    • Смешайте тесто и пакет масла. Достаньте охлажденное тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпьте мукой, прижмите и раскатайте тесто, пока оно не станет гладким, при необходимости складывая его на себя.Вдавите его примерно в 6-дюймовый раунд. Разверните и поместите пакет с охлажденным маслом в центр круга теста. Слегка надрежьте периметр пакета масла и отложите его в сторону.

      Присыпьте тесто еще раз мукой и раскатайте тесто от 4 отметок и дальше от центра, чтобы получилось 4 лоскута. При необходимости посыпьте мукой больше муки, чтобы скалка не прилипала к тесту, и часто перемещайте тесто. Поместите пакет масла обратно в центр теста и сложите 4 клапана на сливочном масле, как будто вы делаете это на дне картонной коробки.Оберните тесто вокруг пакета масла, чтобы закрыть его.

    • Завершите первый «ход». Посыпьте верх теста мукой и раскатайте тесто в виде длинного прямоугольника толщиной около 1/2 дюйма и примерно в 3 раза длиннее его ширины. Часто перекладывайте и переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало. Начиная с короткой стороны, сложите прямоугольник пополам, как деловое письмо. Начиная с длинной стороны, снова раскатайте тесто в другой длинный прямоугольник того же размера и формы.Сложите таким же образом еще раз, начиная с короткой стороны и складывая втрое. Вы только что завершили первый «ход».

      Присыпанной мукой суставом сделайте один отпечаток на тесте, чтобы представить завершение одного поворота. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник примерно на 15 минут, пока оно не станет твердым.

    • Когда тесто затвердеет, достаньте его из холодильника, посыпьте мукой снаружи и еще раз, развернув сложенное тесто длинной стороной к себе, сверните от себя в длинный прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма.Сложите еще раз и дважды пометьте тесто суставом, чтобы представить два завершенных витка. Охладите, пока не станет твердо, и повторите процесс скручивания, складывания, маркировки и охлаждения от 4 до 6 оборотов.

      После последнего поворота сложите «деловую букву» теста пополам или трети, чтобы получился пакет меньшего размера. Плотно заверните и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности. Если вы заморозили слоеное тесто, перед употреблением разморозьте его в холодильнике.

    • Первоначально опубликовано в блоге в 2012 году.Добавлено видео, уточнен рецепт, добавлено больше фотографий стаканчиков из слоеного теста Spanakopita.

    Слоеное тесто | Южный жирный

    Если бы вас спросили, какое будет ваше любимое сладкое печенье, я готов поспорить, что большинство из вас ответят, что в качестве основы будет использоваться какое-то слоеное тесто. Круассаны, даниши и, конечно же, популярный в последнее время Cronut®.

    Ламинированное тесто — это то, что во многих кондитерских изделиях используется для получения этой красивой слоеной текстуры.Это достигается тоннами (сотнями!) Красивых слоев чередования теста и масла. Вы должны держать все в холоде и отдельно. Как злые дети или что-то в этом роде. Держите их достаточно близко, но достаточно далеко, чтобы они могли нормально функционировать. Это все, что я дал родительскому совету … завести двух кошек.

    Получить тесто-масляную основу достаточно просто. Большой квадрат охлажденного масла — оберните тесто (détrempe), закройте его, раскатайте, и все готово! Теперь … Вы должны раскатать его, сложить, охладить и повторить весь процесс несколько раз, в зависимости от того, сколько слоев вы хотите получить.В конце концов, если вы пурист, то у настоящего датского теста будет 27 слоев. Джулия скажет вам, что вам нужно колоссальные 730 слоев для pâte feuilletée fine , хорошего тонкого слоеного теста.

    Вы можете спросить свой: «Почему этот парень пытается делать это, когда он доступен в дружественном проходе с морозильной камерой в моем местном Kroger за 3,99 доллара ?!». Все дело в том, что с этим сложно. Эта задача становится веселой, когда вы, наконец, получаете успешную партию.Полученное тесто можно использовать для множества вкусных угощений. Я использовал это тесто для пикантных пирогов, сладких фруктовых пирожных и совсем недавно датского теста, который может стать моим любимым слоеным аппликатором!

    Убедитесь, что вы подписались, чтобы получать эту публикацию в своем почтовом ящике.

    Если вы пробуете это в первый (или второй… мой случай в третий) раз, обязательно держите запасную коробку или две замороженных продуктов в морозильной камере на тот случай, когда вы будете бросать шарики из-под беспорядка. испорченного слоеного теста по всему дому, чтобы вы могли закончить свои кондитерские изделия и найти чем утешиться в своих проблемах с выпечкой.

    Cronuts® — зарегистрированная торговая марка шеф-повара Доминика Анселя.

    Слоеное тесто {ламинированное}

    Рецепт слоеного теста / ламинированного теста от SouthernFATTY.com

    Ингредиенты

    Тесто

    • 2 стакана (280 г) муки, универсальное
    • 905 ложек молока
    • ⅔62 стакана молока (30 грамм) сахара
    • 2 чайные ложки дрожжей, активные сухие
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 яйцо

    Butter Layer

    • 1 стакан сливочного масла, несоленое
    • 1 и ½ 85 столовых ложек муки
    • 000

      Работа быстро! Вы хотите, чтобы масло оставалось прохладным, чтобы оно не растаяло в слоях теста.Если вы медленнее, почаще двигайте ознобом.

      Масло

      1. Начните с размягчения сливочного масла. Сделайте это скалкой на пергаментной бумаге.
      2. Присыпьте масло мукой.
      3. Растолочь до большого квадрата толщиной около ¼-1/2 дюйма.
      4. Перенести масло в холод.

      Тесто

      1. Смешайте все ингредиенты теста в миксере с крючком. Смешайте до однородности.
      2. Дайте тесту подняться, накрыв его влажной кухонной тряпкой, в течение 45 минут при комнатной температуре.
      3. Холод на ночь, чтобы подняться.
      4. Удалите тесто и раскатайте до большого квадрата, на несколько дюймов больше, чем плита масла. Нанесите на поверхность достаточно муки, чтобы она не прилипала, но кисточкой для выпечки смахните как можно больше излишков.
      5. Поместите масло (см. Изображение в сообщении в блоге выше) в центр и сложите углы теста по сторонам масла, чтобы закрыть.
      6. Обработайте швы валиком, чтобы полностью закрыть их.
      7. Раскатайте до прямоугольника. Сложите как конверт.Правая сторона ⅔ далеко. Слева над ним, чтобы получился треугольник, сложенный втрое. Охладите 30 минут.
      8. Снимите и снова раскатайте до прямоугольника. Складывать. Холод.
      9. Вы будете делать это, пока не завершите складки. (3-4 для датского, 5-6 для круассана)
      10. Охладите в течение часа после последнего складывания.
      11. Раскатайте и нарежьте формы для теста.
      12. Это тесто хорошо застывает. Перед использованием дать оттаять в холодильнике в течение ночи.
      13. Посетите SouthernFATTY.com, чтобы узнать больше!

      3.5.3226

      Какое ваше любимое творение из слоеного теста? Поделитесь ниже!

      .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.