Отличие галушек от клецок: как отличить галушки и клёцки


Содержание

как отличить галушки и клёцки

Меня всегда интересовали отличия национальных блюд. Иногда в процессе исследования выясняется, что одно и то же блюдо в разных странах или этнографических районах называется по-разному – это самое интересное. Похожая история вышла с галушками и клёцами. Однако здесь всё не так однозначно.

Что такое галушки и клёцки

Галушки и клёцки, а также их менее известные собратья итальянские ньокки, были изобретены крестьянами. Это простой пример того, как недорого, но довольно вкусно и сытно накормить большую семью.

Важно! Оба эти блюда изготавливаются из варёного теста.

Изначально эти они имели одинаковый способ приготовления – это были просто кусочки варёного теста. Суть блюда не изменилась и по сей день. Однако многие другие стороны претерпели изменения.

Так, галушки – это западное кушанье. Оно распространено на Украине, Беларуси, в Польше, Венгрии, Словакии. Изначально это же блюдо, то есть простые кусочки варёного теста, в России назывались клёцки.

Так галушки и клёцки — это одно и то же

Делаем промежуточный вывод: клёцки и галушки – это варёные кусочки теста, которые в разных странах имеют разные названия. Но национальные блюда также претерпевали изменения и в процессе развития страны.

Важно! Клёцки и галушки – это не одно и то же.

Так в чём же различия? Вот мы и подошли к главному вопросу.

Отличия блюд

На самом деле отличий у них довольно много: распространение, название, способ приготовления, наличие или отсутствие начинки и др. Чтобы не запутаться во всех отличиях, разделим их на три большие группы:

  1. Название (в том числе происхождение и распространение).
  2. Способ приготовления.
  3. Способ употребления.

Название

Явное отличие в названии, но оно также отображает в себе и другие имеющиеся различия. Так, родина галушек – Украина. Это украинское слово, и кушанье это распространено на востоке Европы.

Клёцки же имеют русские корни, а слово – соответствующее происхождение. Они распространены по всей России, а также в странах ближнего востока.

Способ приготовления

Ранее рецепт и способ приготовления этих блюд передавался в пределах одной семьи или хутора. Соответственно, они разнились. Этим объясняется некоторое различие в готовом блюде разных областей. Однако существует общий рецепт и способ приготовления как для галушек, так и для клёцок. Его и возьмём за стандарт.

Несмотря на то что оба яства – это варёные кусочки теста, в приготовлении они значительно отличаются.

Слева приготовление галушек, справа — клёцки.

Галушки имеют более плотную консистенцию. Для их приготовления делают довольно крутое тесто из пшеничной или гречневой муки, иногда используют кукурузную.

Затем тесто режется на мелкие кусочки и раскатывается. После этого их кладут в кипящую воду и варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Затем их проваривают ещё несколько минут, и выкладывают на тарелку.

Важно! Галушки делаются из теста плотной консистенции.

Клёцки же делаются из жидкого теста. Основой для приготовления служит жидкое тесто из пшеничной муки с яйцом. Иногда в эту смесь добавляют немного молока или воды. Тесто делают консистенции густой сметаны. Затем их набирают чайной ложкой и выкладывают в кипящую воду. Получаются рыхлые варёные кусочки теста неправильной формы, в то время как галушки плотные и в основном овальные или круглые.

Способ употребления

Изначально оба кушанья употреблялись в качестве полноценного гарнира. Иногда внутрь теста клали кусочки сала. Сейчас же способ употребления несколько изменился и разнится.

  • Галушки употребляют как отдельное блюдо. Их подают к столу со сметаной или луком, пережаренным в масле. К луку могут добавлять жареные кусочки сала. Они также могут использоваться как начинка.
  • Клёцки редко употребляют как самостоятельное блюдо, хотя в некоторых районах встречается. Зачастую их используют для приготовления супов.

Так, рассматриваемые блюда представляют собой варёные кусочки теста. Но галушки – это пустые небольшие лепёшки из плотного тест, которые подаются как самостоятельное блюдо. А клёцки – это шарики из жидкого теста, которые являются частью супа.

Чем отличаются галушки от клецек

Любой супчик становится более вкусным и сытным, если в нем присутствуют кусочки отварного теста. В зависимости от региона приготовления подобные мучные изделия могут называться клецками, галушками, кнедликами или даже ньокками. И если последние два наименования являются для нас диковинными, то первые известны каждому буквально с пеленок. Достаточно вспомнить хотя бы героя повести Гоголя, который с огромным аппетитом уплетал галушки, хлебая их вместе с бульоном из огромной миски! Стоит отметить, что данное кушанье на Украине относится к разряду национальных блюд. В нашей же стране куда чаще употребляется слово «клецки». Неужели упомянутые термины используются для обозначения одного и того же яства?

  • Определения
  • Сравнение

Определения

Галушки

Галушки – блюдо восточноевропейской и частично северокавказской кухонь, представляющее собой сваренные комочки теста.

Распространено в Чехии, Польше, Словакии, Венгрии, на Украине, на территории Чечни и Ингушетии. Чаще всего кушанье готовится из пшеничной или гречневой муки с добавлением различных ингредиентов: картофеля, творога, лука и даже яблок. Не меньшей популярностью пользуются галушки из манной крупы. Рецепт этого нехитрого блюда сложно найти в поваренных книгах. Обычно секрет его приготовления передается из поколения в поколение и в каждой семье является особенным. Тесто для галушек раскатывается в пласт до 1,5 см толщиной, после чего разрезается на пластины или квадратики. Полежавшие на протяжении получаса изделия опускаются в кипящую воду, молоко или бульон и варятся до всплывания на поверхность. Выловленные галушки подаются исключительно в горячем виде с добавлением сметаны. Иногда их выкладывают в тарелку вместе с бульоном.

Клецки

Клецки – распространенное в Европе мучное изделие, традиционно состоящее из муки и яиц. Изначально, наряду с галушками, блюдо готовилось из теста плотной консистенции. Такие клецки назывались «катаными». Тесто нарезалось на кусочки и из него формировались небольшие аккуратные шарики. Нередко внутрь кругляшей вкладывалась начинка в виде сала. Позже на западе Белоруссии клецки начали готовить из картофеля и мелких круп, а тесто стало более жидким. Сегодня его уже не раскатывают и не нарезают, а просто опускают ложкой в кипящую воду или бульон. Современные хозяйки делают тесто на основе базовых ингредиентов (муки, яиц и молока), после чего добавляют его в суп. По мере приготовления кругляши разрастаются и впитывают в себя бульон, благодаря чему становятся на удивление вкусными. Во многих странах клецки выступают в роли гарнира к мясу или же употребляются как самостоятельное блюдо. Нередко они готовятся из картофеля, манки или сыра.

к содержанию ↑

Сравнение

На самом деле два рассматриваемых блюда имеют немало отличий. Начнем с того, что галушки готовятся из плотного теста, которое нарезается пластинками или квадратиками. Сформированные изделия должны полежать около получаса. Затем отваренный в подсоленной воде (бульоне, молоке) продукт вылавливается шумовкой и выкладывается на тарелку со сметаной. Иногда галушки добавляют в суп или подают в качестве гарнира, но в большинстве случаев они являются самостоятельным блюдом. Средний размер этих мучных изделий составляет 4-5 см. Их не принято начинять различными наполнителями, хотя добавлять всевозможные ингредиенты, будь то творог или картофель, вполне допустимо. Стоит отметить, что тесто для галушек по своей консистенции схоже с пельменным. Как уже говорилось выше, данное блюдо принадлежит к восточноевропейской и северокавказской кухням.

Главное отличие галушек от клецек состоит в консистенции теста. В последнем случае оно является более жидким, напоминающим основу для блинов. Тесто не раскатывается в пласт, а сразу закладывается в воду или бульон. Поскольку оно предполагает наличие яиц, а нередко еще и молока (сливок), которые вводятся постепенно по специальной технологии, изделия получаются на удивление нежными. Они буквально тают во рту. В сравнении с галушками клецки обладают более простой и быстрой рецептурой приготовления. Классические изделия имеют исключительно округлую форму и характеризуются миниатюрными размерами. Они выступают достойной альтернативой макаронам, за счет чего часто включаются в состав супа. Гораздо реже клецки употребляются в качестве самостоятельного блюда. Что же касается распространения, то они завоевали широкую популярность в европейских странах.

Подведем итог, в чем разница между галушками и клецками.

ГалушкиКлецки
Готовятся из плотного теста, по консистенции напоминающего пельменноеТесто получается более жидким, схожим с основой для блинов
Имеют квадратную или продолговатую формуПредставляют собой шарики
Обладают более сложной рецептурой приготовленияГотовятся просто и быстро
Чаще употребляются в качестве самостоятельного блюдаШироко известны как компонент супа
Получаются более плотными и твердыми
Тесто ощутимо нежнее
Средняя длина изделий составляет 4-5 смШарики отличаются миниатюрными размерами
Относятся к восточноевропейской и северокавказской кухнямПользуются популярностью в европейских странах

Белорусская кухня. Про клёцки, колдуны, цеппелины, картопляники, пызы и др. Часть 1. — Четыре вкуса

А скажите, калi ласка,  о чём вкусном вы подумаете, если вспомните белорусов? («Кали ласка« означает «пожалуйста», не правда-ли, красиво?

И с каким же блюдом ассоциируется у вас  белорусский народ и его кухня? Пра-а-а-вильно — дранiкi и бульба — картошка.

А  вы знаете, что у нас ещё есть «белорусские пельмени» и называются они — колдуны

 и цеппелины? 

А Вы, конечно же,  подумали, что только у русских есть свои пельмени,  а украинцам, по примеру богопротивного Пацука, вареники сами скачут в рот? И ещё только паляки частуюць гасцей “пЕрогами”, а у  итальянцев  есть равиоли и у узбеков – манты???

А беларусы — что же, снова, нічога не маюць?  Не, скажу я вам, паважаныя i даражэнькiя мае слухачы. Нам тоже есть чем гордиться.

Давным-давно хотела я поделиться с вами одним  рецептом очень вкусного белорусского блюда. Только всё не могла придумать, как назвать этот рецепт правильно. Мы с сестрёнкой называли их «колдунами» и были они очень вкусны — эти  бульбяные штучки. Но так как жили мы в восточной части Беларуси (и не в деревне, а даже и в старинном городе Орша с тысячелетней историей), на границе со Смоленском, и больше в школьном возрасте в Беларуси практически нигде не побывали, а потом вообще уехали учиться в Москву — то знать мы просто не могли, что вариантов этого блюда в нашей стране великое множество.

 Теперь же, когда я начала изучать венгерскую кухню, я вдруг стала вспоминать и белорусские рецепты, а потом заинтересовалась и историей их появления. Ну так как?  Думается мне почему-то, что и вам всем будет тоже интересно узнать, что бульбаши едят не только картошку. А картошку почитают и едят не только белорусы.

Для начала я скажу, что все так называемые клёцки, колдуны, цеппелины, картопляники и пызы схожи между собой тем, что в тесто почти всегда кладут какой-либо фарш и потом эти штучки либо варятся в воде, либо жарятся, либо запекаются в духовке. И вот что я дальше  выяснила, изучив приличное количество материала.

Самое интересное оказывается, что почти у всех этих современных белорусских картофельных блюд есть мучные предшественники. Всем известные пельмени, кстати, появились тоже позже и практически вытеснили популярные тогда клёцки (думаю, не только в Беларуси).

 

Цитирую Похлёбкина:

«Клёцки — мучные изделия, в которые в качестве дополнительных компонентов входят обязательно масло, яйца и иногда молоко. Они напоминают галушки. Первоначально их готовили, как и галушки, из довольно плотного теста. Эти клецки носили название «катаных»:  тесто резали на кусочки величиной с лесной орех, катали из них в руке шарики и затем оставляли эти шарики на полчаса-час вянуть и только затем бросали в кипяток.
Однако большее распространение получил другой вид клецок — с начинкой, или «клецок с душами», когда в каждую катаную клецку вдавливали маленький кусочек сала.


Городская кухня, особенно на западе Белоруссии, пошла, однако, дальше по пути разработки клецок как особого кушанья. Их стали приготовлять также из мелких круп и картофеля. Но главное —- тесто для клецок получило более разреженную консистенцию, поэтому они стали не только значительно нежнее галушек, но и отличаются иным вкусом. Близко к клецкам стоят «галки», т. е. клецки, в состав которых входят творог, рыбный или раковый фарш, замешиваемые непосредственно в тесто, отчего последнее получается чуть более плотным по консистенции (при разреженном тесте фарш может выпасть).


Что же касается своеобразной консистенции клецок, то она достигается, во-первых, более жидким разведением теста и наличием в нем не воды, а молока, сливок, масла, делающих тесто особенно нежным и эластичным, а во-вторых, рядом технологических приемов, которые в основном и создают неповторимый вкус клецок, их отличие от других видов мучных изделий. Главный из этих приемов — тщательное растирание и взбивание теста и его компонентов, особенно яиц, которые вводят раздельно, желток и белок, и не одновременно, а в определенной последовательности. Другим приемом, увеличивающим объем клецок, служит варка их в подсоленной воде обязательно под крышкой, на слабом огне. Это дает возможность клецкам «разрастись» и в то же время не развалиться.

 

В белорусской национальной кухне клецки делают из смеси ржаной и гречневой муки, ржаной и ячменной, взятых в равных частях. Иногда используют либо только гречневую муку, либо сочетание картофельного пюре с мукой, либо манную крупу.
Клецки могут быть простыми и заварными. Для заварных клецок муку заваривают. Этот прием требует несколько иных пропорций муки и других компонентов и вносит дополнительное разнообразие во вкусовую гамму клецок.

В зависимости от общего состава, характера муки и внесенных пряностей, соли или сахара клецки могут быть использованы как наполнители в различные супы, гарниры к мясным блюдам, а также как самостоятельные вторые блюда.

Но в  белорусской кухне клёцки всё же чаще всего используют как самостоятельное блюдо и подают уже облитыми топленым салом со шкварками и жаренным на сале луком.
Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецок примешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях в зависимости от вида супа. Гречневые клецки с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом на молоке, в который их опускают после отваривания в отдельной посуде.

Все это дает возможность на основе данного рецепта получать различные по вкусу клецки.

КЛЕЦКИ МУЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ
0,25 стакана муки * 3 ст. ложки масла * 5 ст. ложек молока * 2 яйца * 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки * 1 ч. ложка укропа * 0,5 ч. ложки соли
Молоко и масло вскипятить в сотейнике, всыпать муку и, продолжая держать на слабом огне, быстро и тщательно размешать до получения эластичной массы (пока она не начнет отставать от стенок). После этого снять с огня и, непрерывно мешая, добавить соль, пряности, а когда остынет, ввести предварительно растертые желтки и взбить все тесто. Затем по частям ввести взбитые белки, вновь тщательно размешивая тесто.
О дальнейшем приготовлении см. на с. 204.
КЛЕЦКИ МАННЫЕ
0,5 стакана манной крупы * 1 стакан молока * 4 яйца * 2 ч. ложки сли¬вочного масла * 0,5 ч. ложки соли
Молоко вскипятить с маслом, всыпать манную крупу, разварить, размешивая, посолить и, закрыв, поставить на 10—15 мин в умеренно нагретую духовку или в водяную баню на 20 мин, чтобы крупа как можно более разопрела. Затем охладить, вбить 4 желтка, растереть, ввести по частям 4 яичных белка, предварительно взбитых в пену. Клецки варить, как обычно, в подсоленной воде .

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
1,5 стакана картофельного пюре * 0,5 стакана ржаной муки (можно за¬менить пшеничной) * 50—75 г топленого свиного сала, сливочного масла или конопляного масла * 2 яйца * 1 ч. ложка соли * 1 ч. ложка тмина * 1 луковица
В подготовленное горячее картофельное пюре (размя¬тый отварной картофель) ввести масло вместе со слегка обжаренным в нем мелко нарезанным луком, растертые желтки, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, слегка взбитые белки. Всю массу посыпать тмином, посолить и тщательно перемешать. Клецки отваривать, как обычно, в подсоленной воде (см. с. 204). Подавать с топленым салом или маслом и с жареным луком.

КЛЕЦКИ СЛАДКИЕ
2—2,5 ст. ложки манной крупы * 10-12 лесных орехов *’/з стакана молока или сливок * 3 яйца * 1,5 ст. ложки сахарной пудры или сахарного песка
Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить истолченные в ступке ядра орехов, снова растереть до образования эластичной массы, влить молоко, размешать, осторожно добавлять слегка растертую в ступке манную крупу, после чего оставить в прохладном месте на 15—20 мин, чтобы крупа разбухла. Затем ввести в тесто взбитые белки, размешать. Клецки варить, как обычно, в слегка подсоленной воде (см. с. 204).
Сладкие клецки подают с молочным супом или с черничным супом, или киселем».

Фоторецепты этих различных клёцок я, конечно, надеюсь потихоньку вопроизвести.

Ну, а затем в XIX веке в  Беларуси появилась картошка или бульба по-нашему. И потом — калдуны, дранiки, бабка и т.д.  И тогда во 2-й половине 19 в. белорусская крестьянская кухня быстренько ринулась переходить на картофель, и много о каких вещах вообще забыли. Правда, еще и потому, что кулаков-шляхту повыбили, а этнокультуроляги их культурой не интересовались и не фиксировали. А мемуаров у нас так до сих пор не начали читать…

Однако, в последние годы в Беларуси началось возрождение белорусских рецептов. Пример — «Наша Страва» («еда» на белорусском ). Это многолетний исследовательский и практический проект по возрождению утраченных кулинарных традиций Великого княжества Литовского, многие столетия определявших, в том числе, гастрономическую культуру и современной Беларуси. Эти традиции лучше сохранились в Литовской республике и, в какой-то степени, в Польше, среди послевоенных эмигрантов из Литвы и Беларуси, а в Беларуси в советское время были практически уничтожены из-за коллективизации, массовых репрессий и эмиграции носителей традиций. С 1999 г. и по сей день проведена большая работа по поиску утраченных или забытых рецептов, ингредиентов и приёмов приготовления, и, главное – символического, смыслового наполнения белорусской  гастрономической культуры.

В старину, кстати, забавы ради в Вильнюсе и Гродно один колдун специально начиняли … перцем! Бедолаге, которому попадался такой сюрприз, приходилось долго помнить свою «удачу». И вот еще одна традиционная литвинская гульня (гуляць — играть), с межвоенной времен — соревнование на количество съеденных колдунов. Рекордсмены, как говорят, перебирались далеко за 100 штук. Вот это ого-го-го!!

А вот ещё интересный факт. С таркаванай бульбай (тёртой картошкой)  «колдуны» — это тоже более позднее явление. Предполагаю, что сначала в то же тесто картошку добавляли просто варёную.

И, наконец, самое интересное о происхождении самого названия колдунов (информация с белорусского сайта).

Да, пожалуй, колдуны — это самая загадочное наше блюдо и уже само название предупреждает о таинственности. Откуда же пришли в Беларусь колдуны? Одни говорят — с гнилого Запада, откуда и псы-рыцари, гранты, и прочие ужасы разнузданного индивидуализма. На средневековой латыни слово calduna означало “тёплые ещё внутренности убитых животных”. В старобелорусский язык это слово попало в XV в. то-ли из немецкого, то-ли из чешского – возможно, от тех воинов, которых великий князь Витовт присылал на подмогу чешскому вождю Яну Жижке. А вот литовско-белорусские татары твёрдо уверены: колдуны в край между Нёманом и Двиной принесли именно они. Татары называют это блюдо “кундумы” и готовят их (довольно больших размеров) на каждый “байрам” (праздник): тесто размешивают на воде и яйцах, для начинки употребляют рубленую телятину или говядину с добавлением приправ, лука, перца и соли. Колдуны татары едят ложкой, чтобы не разорвать тесто и не позволить вытечь соку — деликатесу для гурманов.

Колдуны, как вы все поняли, можно варить, запекать, жарить на сковороде, противне или во фритюре. Те же белорусские татары некогда жарили их в бараньем жире (“лоi»). Очень многое зависит и от теста. Самое простое делают из муки, замешанной на тепловатой воде с добавкой соли. Но раньше у каждой хозяйки был свой секрет теста: кто добавлял яйца, кто “алей”, кто соду. Утверждают, что настоящие “литвинские” колдуны нужно замешивать не на воде, а на луковом соке. Попробуйте: вот когда дасца ў знакі горкая доля беларуская! В любом случае, настоящее тесто на колдуны должно быть мягким, эластичным, хорошо вытягиваться, чтобы его кусочки можно было лёгко формовать и склеивать. Как следует вымешанное тесто следует завернуть в полотенце и оставить на некоторое время в холоде, чтобы “отдохнуло”. Когда будете лепить очередной колдун, укладывайте готовый на посыпанной мукой поверхности, оставляя остальное тесто накрытым ручником, чтобы не высыхало.

Фарш можно делать из чего угодно. Когда-то очень давно самыми популярными были творожные фарши, но были и мясные, и рыбные, и даже фруктовые – из сушеных вишен, слив или черники. Так что колдуны могут быть и основным блюдом, а могут и десертом. Могут, но… где вообще белорусские колдуны ??? Отсутствие в Беларуси национальной индустрии колдунов – утрата, которую можно сравнить разве что с кражей Витовтовой короны или загадочным исчезновением креста Евфросинии Полоцкой… но всё же разговор о фарше. Он должен быть ни слишком твёрдый, ни слишком клейкий, лучше всего, если удается сформировать из него небольшие шарики. Фарш не должен попадать между слепленными краями теста, чтобы потым колдуны не расклеились. Варить лучше всего у плоской широкой кастрюле, на малом огне, в большом количестве хорошо посоленной воды, около 5 минут от момента всплытия на поверхность. Но некоторые виды колдунов лучше жарить. Например, “полесские” (фарш из вареной рыбы и крутых яиц) лучше всего жарить во фритюре.

Литовцы, кстати, от момента провозглашения независимости в 1918 г. упорно пробуют присвоить себе честь изобретения как колдунов вообще, так в особенности колдунов графа Тышкевича. “Колдуной Цишкявичуса” – додуматься только ! Мало им музея, который доверчивый граф Евстафий Тышкевич, основоположник археологии в Беларуси и Литве, перевёз из Логойска в Вильню, чтобы его могло увидеть больше людей, и который уже вряд ли когда удастся заманить назад в Логойск. Одна из самых больших загадок белорусской истории: кому из графов Тышкевичей принадлежит честь изобретения знаменитых колдунов ? Археологу Евстафию или Михаилу, полковнику 17-га полка наполеоновских уланов ? Верится: придёт ещё день, и ЮНЕСКО, ООН и международное общественное мнение присудят именно белоруским колдунам Тышкевича статус appellation controlee – названия, контролируемого по происхождению. Но до этой нашей Великой Победы ещё, к сожалению, достаточно далеко.

Соус или подливка к колдунам зависят от фарша. К “виленскому” фаршу из “шынкi” (ветчины) и грибов лучше всего идёт топленое масло или сало, а к “русскому” (из вареной “бульбы” и творога) – густая кислая сметана. К “грубым” – пассерoванный лук, а к “деликатным” – взбитые сливки с корицей или фруктовый сироп. И кто сказал, что в наш век стандартизации и унификации нет больше простора для творчества? Да одних только вариантов сочетания теста, фарша, способа приготовления и соуса больше, чем каналов в спутниковой тарелке или узоров в альбоме салона татуировок! У Польшчы во многих ресторанах гостю предложат солидную карту родственных колдунам “пЕрогов”; литовцы тоже завели было сабе “колдунные”, но почему-то дело у них не заладилось: может, оттого, что взялись не за своё, а за наше? Ад крадзенага не пасыцееш. (Литва и Модеста, прошу не возмущаться, я только копирую данный текст)

Всё это мы говорили о колдунах мучных, практически полностью вытесненных у нас пельменями. Бульбяныя колдуны (их ещё называют “цепеллинами”), возникли гораздо позже, но речь сейчас не о них. Говорят, что настоящие колдуны, небольшие, как раз аккуратно помещались в рот, но не раскусывались, а только  «раздушывалiсь“ (отсюда название «с душами») или по-нашему «раздавливались” языком о нёбо, издавая характерны писк. И дай Боже тебе не раз ещё услышать этот писк, уважаемый читатель !

Теперь подытожим. С клёцками и колдунами вроде разобрались. Остались  цеппелины, картопляники/бульбянiкi и пызы. Их историю, пожалуй, расскажу в следующем посте. И фоторецепты тоже потом..надо же осмыслить это всё  и, наконец, разобраться раз и навсегда —  что есть что.  Зря что-ли я столько трудилась?  А этой фотографией  я вас завлекаю на будущие мои рецепты..:-)

При написании этой статьи я частично использовала материалы:

А также музыка и видео российско-белорусской группы, играющей в стиле этно-эмбиент — «Хварна» — «Колесо возвращения» («Eternal Returns») —  

Да пабачэння, сябры..

Источник  этой статьи — мой белорусско-венгерский блог  http://lubimye-recepty.com/

как сварить на курином бульоне, блюдо с галушками и на манке, рецепт с фрикадельками

Даже начинающая хозяйка сможет сварить суп с клёцками. Рецепт его приготовления не содержит много компонентов, поэтому блюдо считается экономичным и бюджетным. Вариантов его приготовления множество. Бульон тоже может быть различным: овощным или грибным, говяжьим или куриным, а можно готовить на рыбном бульоне. Клёцки можно делать различной формы.

Куриный суп

Клецки — это популярное блюдо различных кухонь мира. Они могут быть приготовлены из теста, картофеля, с добавлением воды или молока, иногда даже в них добавляют мясо. Однако традиционно их готовят из муки и яиц. Рецепт супа с клёцками на курином бульоне содержит такие ингредиенты:

  1. Бульон куриный — 1,5 литра.
  2. Морковь и лук — по 1 штуке.
  3. Картофель — 3 штуки.
  4. Оливковое масло — 1 столовая ложка.
  5. Лавровый лист — 1 штука.
  6. Перец чёрный горошек — 3 штуки.
  7. Специи, зелень и соль — по вкусу.

Клёцки делаются очень просто и быстро. Классический рецепт клёцок для супа включает такие продукты:

  1. Вода — 75 мл.
  2. Мука — 50 г.
  3. Твёрдый сыр — 25 г.
  4. Чесночные дольки — 1 штука.
  5. Яйцо — 1 штука.
  6. Оливковое масло — 1 десертная ложка.
  7. Соль — 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление:

  • В чистой воде отварить куриное мясо в течение 30 минут. За это время подготовить остальные продукты.
  • Картофель очистить от кожуры и ополоснуть. Порезать небольшими кубиками, положить в бульон, добавить перец и лавровый лист.
  • Лук очистить от шелухи, помыть и мелко нарезать.
  • Морковь почистить и натереть на крупной тёрке.
  • Поставить сковородку на плиту, добавить оливковое масло, раскалить и выложить измельчённые овощи. При постоянном перемешивании обжарить морковь с репчатым луком до золотистого цвета.
  • Чтобы сделать клёцки для супа, нужно взять небольшую ёмкость, добавить в неё масло и воду. Поставить на огонь и дождаться закипания жидкости. Посолить. Всыпать пшеничную муку и при помощи венчика взбивать. В итоге должна получится масса, напоминающая кашицу по консистенции.
  • Массу необходимо остудить, вбить в неё яйцо и измельчённый с помощью ножа или чеснокодавилки чеснок. Хорошо взбить до однородности. После этого добавить ещё немного муки, сыр (предварительно натёртый на средней тёрке) и всё хорошо перемешать.
  • В ёмкость с варящимся супом добавить овощную зажарку и клёцки, формируя их с помощью смоченных в воде двух чайных ложек.
  • Блюдо после этого необходимо варить ещё 10 минут.

Готовое первое блюдо можно подавать к столу, посыпав его измельчённой зеленью.

На бульоне из говядины

Этот рецепт супа с клёцками тоже можно считать диетическим, так как говядина относится к нежирным сортам мяса. В его состав входят такие компоненты:

  1. Говядина — 600 граммов.
  2. Картофель — 4 штуки.
  3. Морковь — 2 штуки.
  4. Лук — 2 штуки.
  5. Манная крупа — 0,5 стакана.
  6. Крупное куриное яйцо — 1 штука.
  7. Поваренная соль, специи и зелень — по желанию и вкусу.

Суп, сваренный по этой рецептуре, получится лёгким, но сытным. Пошаговый рецепт приготовления:

  • Говядину тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. После закипания жидкости убавить огонь и варить бульон на протяжении 30 минут.
  • Если будет образовываться пена, то её необходимо убирать.
  • Пока будет делаться бульон, нужно подготовить остальные продукты. Для этого овощи нужно очистить и ополоснуть. Картофель порезать кубиками небольшого размера, морковку потереть на крупной тёрке, а луковицы мелко нарезать.
  • Сваренное мясо достать из бульона.
  • В готовый бульон положить приправы, перья зелёного лука, картофель.
  • Обжарить на сковороде морковь с луком до золотистого оттенка.
  • Мясо отделить от кости и порезать на порционные кусочки.
  • Клёцки готовятся очень просто. Для этого необходимо соединить щепотку соли, куриное яйцо и пшеничную муку. Размешать смесь до однородности и слепить небольшие шарики.
  • Когда картошка будет наполовину готова, положить в бульон мясо, зажарку, клёцки.
  • В конце добавить соль и петрушку.

Выключить огонь и дать супу настояться на протяжении 10 минут.

Диетический рецепт без мяса

Этот рецепт подойдёт тем, кому нельзя жирного или кто не употребляет в пищу мясные продукты. В составе блюда присутствуют такие ингредиенты:

  1. Вода — 1,7 литра.
  2. Картофель — 2 больших клубня.
  3. Морковь и лук — по 1 штуке.
  4. Масло подсолнечное или оливковое — 30 мл.
  5. Яйцо — 1 штука.
  6. Мука высшего сорта — 1 стакан.
  7. Масло сливочное — 25 граммов.
  8. Соль.

Рецепт приготовления:

  • Поставить на плиту воду и вскипятить её. Пока она будет закипать, необходимо почистить овощи и нарезать их небольшими кусочками, положить в кипящую воду.
  • Лук очистить от шелухи и порезать тонкими полукольцами.
  • В сковороду налить растительное масло и разогреть его. Выложить лук в сковороду и жарить до образования золотистого оттенка.
  • Готовую зажарку всыпать в ёмкость с овощами.
  • В другую ёмкость необходимо налить стакан жидкости и вскипятить. Добавить соль (с плиты снимать не нужно), масло сливочное и муку пшеничную. Смесь следует постоянно перемешивать в течение 1 минуты, довести до однородности.
  • После этого массу нужно убрать с плиты и хорошо охладить. В охлаждённую смесь необходимо добавить яйцо и тщательно перемешать заготовку.
  • В суп клёцки кладутся с помощью чайной ложки и варятся до всплытия.

Настаиваться такой суп должен не менее 10 минут.

 

Постное блюдо на манке

 

Суп, приготовленный по такому рецепту, очень понравится малышам. В его состав входят следующие продукты:

  1. Картофель — 6 штук.
  2. Лук — 2 штуки крупного размера.
  3. Крупа манная — 100 г.
  4. Яйца — 2 штуки.
  5. Холодное молоко и масло сливочное — по 2 столовые ложки.
  6. Мак — 2 чайные ложки.
  7. Перечная смесь, различная зелень и кухонная соль.

Способ приготовления прост и состоит из следующих этапов:

  • Для начала следует приготовить клёцки. Для этого в одной ёмкости соединить масло сливочное комнатной температуры и яичные желтки, половину порции манной крупы и молоко. Всё тщательно перемешать до однородной консистенции. Прежде чем добавлять мак, его необходимо тщательно размять в ступке до выделения молочка. Соединить с оставшимся количеством манной крупы и всыпать в смесь, приготовленную ранее. Всыпать соль и перечную смесь по вкусу. После этого всё хорошо размешать до однородности.
  • Полученное тесто необходимо поместить в холодильник на четверть часа.
  • Картофель очистить от кожуры и промыть под проточной водой. Порезать небольшими кубиками.
  • Лук освободить от шелухи и мелко нашинковать.
  • Подготовленные овощи необходимо поместить в ёмкость и залить двумя литрами чистой жидкости.
  • Кастрюлю поставить на плиту и включить огонь на максимум. Дать жидкости закипеть и убавить огонь до среднего.
  • Когда картофельные кубики практически приготовятся, в заготовку выложить сформированные с помощью чайной ложки клёцки. Набирать необходимо не больше половины ложки, так как при попадании в горячую воду тесто разбухнет.
  • Блюдо нужно варить в течение 7 минут до готовности.
  • За этот период необходимо вымыть и мелко порубить зелень.
  • Добавить в практически готовый суп зелень, соль и перечную смесь.
  • После этого суп с клёцками нужно убрать с плиты и хорошо его закрыть крышкой. Для настаивания его необходимо оставить на 15 минут.

С мясными фрикадельками

Для приготовления клёцок понадобится яйцо куриное и пшеничная мука (можно заменить на кукурузную или цельнозерновую, но частично). Фрикадельки можно сделать из куриного, индюшиного, свиного, говяжьего фарша или из ассорти. В фарш можно добавить по желанию рисовую крупу, зелень, хлебный мякиш или измельчённые овощи. Основные компоненты для супа:

  1. Вода или любой бульон — 2 литра.
  2. Фарш — 250 граммов.
  3. Картофель и лук — по 2 штуки.
  4. Морковь небольшого размера — 1 штука.
  5. Пучок зелени — 1 средний.
  6. Перечная смесь и соль по вкусу.

Для теста на клёцки понадобятся такие продукты: 1 яйцо, 6 столовых ложек муки, 2 столовые ложки чистой воды, 1 щепотка соли.

Способ приготовления очень простой и состоит из таких этапов:

  • Картошку необходимо почистить и крупно порезать. Поместить в кипящий бульон.
  • Когда жидкость с картофелем закипит, сделать огонь минимальным и оставить примерно на 10 минут. За этот период картофель должен полностью свариться.
  • Луковицы почистить. Одну из них порезать кубиками, а вторую оставить для фрикаделек.
  • Морковь тоже почистить и натереть на тёрке мелкого размера.
  • Добавить в готовящийся суп подготовленные овощи и варить блюдо ещё 10 минут.
  • Можно овощи пассеровать на растительном масле, если заготовка делается на курином бульоне или воде. Если же на бульоне мясном, то обжарку делать не стоит, чтобы суп не был очень жирным и калорийным.
  • Оставшуюся луковую головку измельчите при помощи блендера, мясорубки или мелкой тёрки. Добавьте к фаршу из мяса. Подсолите и поперчите. Фарш следует вымешать до однородной консистенции. Чтобы он был более вязким, его необходимо отбивать о стенки посуды.
  • Далее необходимо сформировать шарики, размером с перепелиное яйцо.
  • Сделанные фрикадельки необходимо поместить в кастрюлю, хорошо перемешать и варить до готовности. Готовность определяется поднятием мясной массы на поверхность.
  • Параллельно с этим сделать тесто для клёцок. В ёмкость вбить куриное яйцо и хорошо взбить до образования пены. После этого стоит посолить яйцо и влить в него холодную воду. Муку следует подсыпать небольшими количествами, постепенно разбивая комочки. Тесто должно быть густым. От готового теста отщипывать маленькие порции и формировать из них шарики. Их размер должен быть вдвое меньше мясных фрикаделек.
  • Галушки отправить в кипящую жидкость и варить на протяжении 6 минут до готовности.

 

 

Подаётся такое блюдо с зеленью и сметаной.

С картофельными галушками

В этом блюде картофель используется для приготовления клёцок. Чтобы они держали правильную форму, их необходимо формировать тёплыми. Из холодной массы труднее готовить галушки. Компоненты такие:

  1. Крылышки куриные — 4 штуки.
  2. Болгарский сладкий перец, лук и морковь — по 1 штуке каждого овоща.
  3. Вода — 2 литра.
  4. Специи и зелень по вкусу.

Для приготовления галушек потребуются такие ингредиенты: 3 большие ложки муки, 1 щепотка соли, 1 куриное яйцо и 500 граммов картофеля.

Готовится блюдо просто и быстро. Его вкус поразит всех, так как тесто для клёцок весьма непривычное. Способ приготовления состоит из следующих стадий:

  • Куриные крылья необходимо залить водой.
  • В ёмкость всыпать очищенные и порезанные мелкими кубиками овощи: лук, перец и морковь. Варить блюдо следует до полной готовности мяса.
  • Картофель отварить в солёной воде отдельно. Отвар слить и потолочь картофельную массу до консистенции пюре.
  • Яйцо нужно взбить и перелить в картофельное пюре. Тщательно вымешать. Добавить муку и опять размешать.
  • Руки нужно смочить в воде и сделать из полученной смеси шарики.
  • Когда приготовятся овощи, картофельную массу нужно поместить в ёмкость с заготовкой. Варить до всплытия.

Добавить нашинкованную зелень и убрать с плиты. Блюдо должно настояться, а потом его можно подавать к столу.

Originally posted 2018-05-01 05:23:50.

Галушки – что это такое + как правильно приготовить блюдо

Приветствую всех читателей журнала! Сегодня расскажу, что такое галушки, как они готовятся, как сделать для них тесто легко и быстро. Разберем пошагово классический рецепт с фото.

Галушки – кусочки теста, сваренные в подсоленной кипящей воде. Подаются обжаренными, как самостоятельное блюдо со сметаной, сливочным маслом, салом, поджаркой в качестве гарнира или как сытная добавка к супам и мясным блюдам. Способ приготовления отличается лишь территориально. Например, в Ингушетии их стряпают как гарнир к мясу, в Украине кладут в знаменитый борщ, в России подают в качестве самостоятельного блюда.

Готовить тесто для галушек очень просто, нужно замесить его на воде, муке, добавить соли. Это самый простой, бюджетный, классический рецепт приготовления. Если хотите его усовершенствовать, то вариантов очень много, один вкуснее другого.

Надо просто сдобрить тесто новыми добавками, затем сделать различные зажарки, соусы для подачи. Получится очень вкусная и сытная повседневная еда, а если пофантазировать, то можно приготовить даже десерт. Натрем на терке яблоки, взобьем в пену яйцо с сахаром, смешаем с мукой и замесим – дальше все по классическому рецепту.

Подавать будем со сметаной, вареньем или сладким сиропом. Такому десерту всегда рада вся моя семья.

Итак, разберем приготовление галушек и определимся, сколько их варить.

Ингредиенты

Разберем, как приготовить именно по классическому рецепту. Если же мы добавим еще какие-то ингредиенты, то получим новые варианты блюда, которые описаны в разделе “Другие рецепты”.

Соль

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

39,8 ккал

Углеводы:

7,3 г.

Пошаговый классический рецепт с фото

Видеорецепт

Другие рецепты

Нежные ароматные галушки вкусны сами по себе и, конечно же, подойдут как добавка к любому блюду. Проявим фантазию, немного усердия и начнем разнообразно готовить.

Украинские галушки самые вкусные! Они будут прекрасной добавкой к любому кушанью: борщу, супу из курицы, мясному блюду. Готовят их по классическому рецепту, но обязательно добавляют яйцо и сливочное масло. Муку просеем, посолим, сделаем углубление в виде воронки, в него вольем яйца, растопленное масло, воду, молоко или бульон. Все смешаем до получения гладкого, мягкого, не очень крутого теста, затем разделим на мелкие кусочки, отварим и подадим с любым кушаньем, чтобы добавить ему сытности, объема, красоты. Также в украинских традициях принято подавать галушки, как самостоятельное блюдо со сметаной и зеленью.

Разница между пельменями и вонтонами

Пельмени против Вонтонов

Пельмени и вонтоны — это шарики из теста. Вонтоны считаются разновидностью клецок, так как они могут быть пустыми внутри или начиненными. Когда пельмени наполняют какой-то особой начинкой, их иногда называют вонтонами.

Пельмени
Пельмени — это в основном шарики из теста, которые могут быть сделаны из муки, хлеба или картофеля и готовятся путем запекания, жарки, варки, тушения или запекания.Они могли быть наполнены рыбой, мясом или овощами. Некоторые пельмени могут быть просто шариками из теста с другими ингредиентами, смешанными с тестом, без какой-либо начинки внутри, например, чем-то вроде ньокки, или они могут быть заполнены и заключены в листья, тесто, тесто или тесто, как вонтоны. Они могут быть как пряными, так и сладкими. Их используют как в качестве пикантных блюд, так и в качестве сладостей. Пельмени можно есть с соусом, в супах или тушеном мясе, или их можно есть как блюдо отдельно. В китайской кухне есть много разных вариантов пельменей, таких как Хар Као, Свиная булочка, Сью Май, Хрустальные пельмени и т. Д.Давайте посмотрим на некоторые варианты.

Jiaozi
Jiaozi наполнен мясом, чаще всего свиным фаршем, курицей, говядиной, бараниной, рыбой и креветками или овощами, которые нарезаны. Затем эти начинки заворачивают в тесто и варят на пару. У них более толстая кожица, чем у обычных пельменей, и они имеют другую форму; они длиннее и по-разному завернуты.

Guotie
Когда цзяоцзы жарят неглубоко, его называют готи.
Танюань
Танюань — это сладкие пельмени меньшего размера, наполненные пастой из сладкого кунжута, красной фасоли или арахиса. Они сделаны из муки клейкого риса.
Пельмени — это не просто китайская еда. Их вариации используются во многих других странах, таких как дим-сим в Австралии, фуфу в Гане, соусклуитжи из Южной Африки, тортеллини и равиоли в Италии и т. Д.
Wontons
Основное различие между клецками и вонтоном — это вонтон. всегда заполнен.Они сделаны из теста из пшеничной муки, вам на ладонь расстилают тонкую квадратную обертку размером 10 см, а затем заполняют фаршем из свинины и нарезанными кубиками креветками. Он заправлен рубленым луком, чесноком, соевым соусом и кунжутным маслом. Затем их сжимают, как связку, и запечатывают, окунув палец в воду и растирая им внутреннюю поверхность вонтона, чтобы запечатать муку. Подаются с супом или жарятся во фритюре. У них много вариаций формы. Некоторые похожи на прямоугольные треугольники, некоторые — на шаровидные и т. Д.В Китае в каждом регионе есть разные вариации вонтона. Давайте проверим несколько вариантов.
Xiao Huntun
Они очень маленькие, с меньшим заполнением и быстро запечатываются, образуя сжатую форму. Их подают с супом.
Чао Шоу
Их подают как блюдо, называемое вонтон с красным маслом. В этом блюде вонтоны подают с чили, масляным соусом и кунжутной пастой.
Wontons также встречаются в разных вариациях в разных странах.В Канаде и США это жареные вонтоны и крабовые рангуны, в Италии равиоли и т. Д.

Резюме:

Основное различие между пельменями и вонтонами состоит в том, что вонтоны всегда наполняют начинкой из мяса или овощей, тогда как пельмени можно начинять, или ингредиенты могут быть смешаны с тестом и имеют форму шариков.

Последние сообщения Nimisha Kaushik (посмотреть все)

: Если вам понравилась эта статья или наш сайт. Пожалуйста, расскажите об этом.Поделитесь им с друзьями / семьей.

Цитируйте
Нимиша Кошик. «Разница между пельменями и вонтонами». DifferenceBetween.net. 21 ноября 2011 г.

Узнайте, чем отличаются пельмени в разных странах

Когда люди слышат слово «пельмени», обычно на ум приходит образ традиционных пикантных китайских пельменей. Однако большинство людей не знают, что существуют десятки различных видов пельменей, которые едят в разных странах.Пельмени могут быть сладкими или солеными, с начинкой из мяса, рыбы, овощей или сладостей. К счастью, мы приготовили для вас этот дамповый словарь.

Цзяоцзы (китайские клецки)

Фото любезно предоставлено petunialee.blogspot.com

Цзяоцзы (также известная как наклейка на горшок) — это разновидность клецок, которые родом из Китая и едят по всей Восточной Азии. Есть много разновидностей цзяоцзы, но все они, как правило, содержат начинку из смеси мяса и овощей. Кожа цзяоцзы намного толще, чем у вонтонов, и ее обычно едят с соусом из соевого уксуса, а не в супе.

Японское данго

Фотография любезно предоставлена ​​сайтом вкуса-of-japan.blogspot.com

Данго — сладкие японские клецки из рисовой муки, похожие на моти, японские рисовые лепешки. Он готовится на вертеле группами по три или четыре человека и подается с различными сладкими соусами. Зеленый чай обычно подают в качестве комплимента.

Креплач

Фото любезно предоставлено omnivorevegetarian.blogspot.com

Креплач — это маленькие клецки с фаршем и картофельным пюре, которые подают в курином бульоне.Тесто, как правило, очень тонкое, и его часто покупают готовым в виде замороженных оберток из вонтона. Креплач с сырной начинкой иногда подают как закуску.

Пьероги

Фото любезно предоставлено newfinmysoup.blogspot.com

Польские вареники сначала варят, затем запекают или жарят на масле. Их можно фаршировать картофелем, квашеной капустой, сыром, мясом или фруктами, и их любят во всей Восточной Европе. Вареники обычно имеют полукруглую форму, но также могут быть прямоугольными или треугольными.

Манду

Фото любезно предоставлено waterchestnutsaregross.com

Манду — это пельмени корейской кухни. Они обычно наполняются смесью фарша, тофу, зеленого лука, чеснока и имбиря и подаются с соусом для кимчи и уксусом.

Wonton vs Dumpling vs Potstickers

Wonton, пельмени и потстикеры — неотразимые деликатесы, популярные в Китае и других частях Азии. Я вырос в Китае и наслаждался каждым кусочком этой вкусной и сытной еды размером с укус.

За прошедшие годы мы обнаружили, что в большинстве стран мира есть разные формы пельменей.

Из Азии, Америки и Европы, Африки и Ближнего Востока едят в виде клецок.

Из всех культурных деликатесов, которыми все еще наслаждаются, являются пельмени, вонтоны и потстикеры. Мы можем объяснить это тем фактом, что у них богатая история, выходящая за рамки обычного обеденного стола.

Что такое клецки?

Пельмени в широком смысле определяют как муку, в которой есть тесто, которое часто готовится с использованием пшеничной муки, чтобы покрыть опилки внутри.Иногда у него может не быть пломб, что является редким случаем.

Мука для теста также может быть из картофельной муки. Для приготовления пельменей используются различные методы, в том числе запекание, жарка, приготовление на пару и варка.

Попробуйте этот восхитительный рецепт старых клецок с краями.

История легендарных пельменей

История пельменей в Китае началась более 1800 лет назад. Впервые они были изготовлены и представлены людям целителем по имени Чжан.Он сделал обертки из теста и использовал в качестве начинки баранину, перец чили и зелень. Затем он подал клецки в ароматном бульоне.

Эти легкие закуски он давал больным, которые навещали его в то время. Его больные наслаждались едой и даже быстрее выздоравливали. Поэтому его использовали в качестве лечебной еды. Сегодня закуски используются во время торжеств.

В Новый год любят больше. Новый год нельзя встретить без вареников. Они олицетворяют счастье в семье.

Начинки

Китайские пельмени маленькие, они имеют форму серебряных или золотых слитков. Это посылает удачу человеку или людям, которым дают пельмени. Опилки могут быть любыми. На самом деле они различаются в разных регионах страны.

В основном это начинка из свинины с разными соусами.

В некоторых регионах говядину используют в качестве начинки вместе с желтым луком.

В Пекине вы найдете пельмени со свиным фаршем и луком-пореем.

Иногда у них есть морепродукты, такие как испанская скумбрия, креветки, водяной каштан и побеги бамбука. Мы также используем крабовую икру, а местные мусульмане предпочитают начинку из баранины, а веганы предпочитают морковь и капусту.

Как вы заметите, вам нужно только проявить свой творческий потенциал для начинки. Хотя в основном мы используем морепродукты, мясо и курицу, овощи не менее важны для этого процесса.

Обычно используются такие овощи, как китайский дайкон, стеблевой салат, листья фенхеля, чеснок, капуста, огурцы, сельдерей и шпинат.

Вегетарианцы используют яйца в пельменях. Их взбивают и режут на мелкие кусочки.

Вы также можете использовать сушеные креветки или пряные сушеные креветки. Это придаст вам рыбный вкус.

Некоторые используют гриб шиитаке из-за его вкуса умами.

Типы пельменей

Говоря о типах пельменей по всему миру, у вас будут сотни пельменей. В Китае мы делим их на 3 различных типа, как вы увидите ниже.

Это ваша идеальная альтернатива лапше и рису. Фактически, это обычная еда, которую едят в течение недели. Если вы знаете, как их приготовить, они выходят с взрывом аромата, что делает его восхитительным. К тому же они сочные и сочные.

Большинство людей с проблемами здоровья предпочитают их, так как они уменьшают потребность в большом количестве масла в еде. Фактически, он отличается сбалансированным вкусом, потому что он сочетает в себе овощи и мясо. Мне нравится, что они не жирные.

Точно так же, как индейка является основным продуктом в День благодарения американцев, для нас — вареные пельмени на Новый год.

Примеры вареных пельменей

Шуй Цзяо, который является основным продуктом питания на севере. Он имеет различный вкус и похож на вонтоны

Это один из самых популярных видов, который предполагает использование клецок в форме полумесяца. Его края сложены, а в опилках — мясо, овощи, креветки и зимняя дыня. Вы можете обжарить их на сковороде, если хотите, но большинство людей предпочитают вареные.

Это сладкие шарики для клецок, в которых обычно есть красная фасоль, арахис и черный кунжут.Вы можете попробовать их с разными начинками в любой точке мира. Некоторые люди даже используют манго, ананасовые начинки и шоколад.

Qing Tuan: этот заполнен зеленью, поэтому он кажется зеленым. Вы можете сделать их сладкими или солеными.

Эти клецки по-китайски приготовить легче, чем вареные. Это может быть потому, что тесто здесь легко раскатывается. На самом деле, это легкие клецки, которые тоже полезны. Большинство людей предпочитают их на завтрак, но вы можете есть их в течение дня.

Примеры

Шао Май: это довольно популярно во всем мире. Это гонконгские клецки с белой кожицей. Что делает его еще более привлекательным, так это то, что его начинка меняется в зависимости от сезона.

Сяолунбао : пельмени имеют кубическую форму. Далее их заправляют свининой и бульоном. Этот бульон имеет тенденцию проливаться повсюду, когда вы его кусаете, поэтому будьте осторожны, когда его едите.

Они полупрозрачные, и, когда они хорошо приготовлены, вы ожидаете увидеть начинки внутри.Его начинки в основном креветки. Клецки жевательные, но их не сложно жевать.

Рецепт Хар Гоу

Эти тяжелее остальных. Они также хорошо подходят в качестве полуфабрикатов и закусок.

Примеры

Jiu Cai Bao: эти клецки представляют собой закругленные клецки, которые обжариваются на сковороде для придания им хрустящей текстуры. В нем есть перец, который придает ощущение жара.

Sheng Jian Bao: у вас есть приготовленная на пару, но и жареная очень вкусная.Это дает вам свободу выбора, чтобы решить, какой из них вам подходит. Жареный имеет хрустящую текстуру и всегда лучше всего подходит для завтрака или закуски. Его тесто гуще, чем у большинства других.

Что такое Wonton?

Вонтон — еще один вид китайских клецок, которые в основном готовятся из теста из пшеничной муки. Другие ингредиенты для теста включают яйца, соль и воду. Вы делаете это, когда расстилаете квадратную обертку на ладони перед тем, как начать процесс наполнения.

Обертка в данном случае тонкая, а на вкус она мягкая и гладкая. Начинка свежая, суп явно вкусный. Вонтон — традиционное блюдо северного Китая, которое первоначально называлось мясной булочкой.

История Wontons

В истории этого восхитительного блюда есть несколько историй, связанных с пельменями. Жители северного Китая называли ее запечатанной мясной булочкой без дырок. Другое название, которое они дали ему, было хуйдун.

История гласит, что во времена династии Хань было два лидера, а именно Хун и Дун. Они часто вторгались на северную границу и заставляли туземцев жить в ужасе. По этой причине жители севера ненавидели двух лидеров.

Они решили делать тесто с мясной начинкой. Пельмени называли Хун и Дун. Они только надеялись, что в приготовлении и поедании пельменей они хотя бы обретут покой.

Во времена династии Тан ели пельмени и вонтоны.Отличить их было непросто, за исключением того, что вонтон был квадратным, а пельмени круглыми.

Рассказ врача

Другая история о вонтоне — это место, где жил доктор на холодном склоне горы. Он делал вонтоны и выживал на них, потому что это была единственная еда, которую он мог приготовить из местных ресурсов.

Затем этот человек добавил несколько лекарственных трав в суп вонтон.Это излечило бы его жителей от любых болезней.

Эти закуски используются в качестве закуски к вашей еде. Большинство людей предпочитают их для ужинов или других занятий спортом. Жареные вонтоны золотисто-коричневого цвета, но хрустящие снаружи. Внутри — различные начинки.

Вы можете использовать кантонские начинки из креветок и свинины.

Другие предпочитают рубленые овощи и мясо, а другие предпочитают овощи с очень маленькими кусочками.

Для жареных версий необязательно использовать вышеперечисленные начинки, можно использовать любые начинки, в том числе перец и мясо.

Эти вонтоны различаются от стилей упаковки до начинок. Вы также можете обнаружить, что разные вонтоны имеют разную форму.

Когда у вас будут готовые вонтоны, вы захотите узнать, какой соус подходит для ваших вонтонов. Здесь разные соусы, от сладкого до кисло-сладкого и даже очень острого.Все зависит от личных предпочтений.

Если честно, вонтоны очень вкусные, в них есть баланс как приправ, так и мяса и овощей, а также обертки. Другой метод улучшения вкуса — использование соуса для макания.

Вы можете использовать различные начинки, в том числе морковь, капусту, зеленый лук, имбирную и чесночную пасту, а также перец. Для обертывания вам понадобится пшеничная мука, кукурузная мука, соль и жидкое масло. Поймите, что вы можете использовать любую начинку по вашему выбору.

Начинка определяет название вашего вонтона. Например, если вы используете курицу, ваш вонтон называется куриным вонтоном и так далее. Поскольку этот метод требует минимального использования масла, это лучший выбор, поскольку он более полезен, но всегда вкусен.

Еще один распространенный вонтон — вареный. Готовить после приготовления не только легко, но и полезно. Вы можете усилить аромат, добавив немного соевого соуса, масла чили и различных альтернативных ингредиентов.

Самое лучшее в вонтонах заключается в том, что даже если вы купили обертки в магазинах, если вы решите заморозить несколько, у вас не останется измененных кусочков с мягким вкусом.

Разница между вонтонами и пельменями

Хотя это не лучший способ описать разницу, потому что она иногда сбивает с толку, обертка вонтона тоньше, чем у пельменей.

Пельмени в основном принимают круглую форму, а вонтон — треугольную, прямоугольную и даже квадратную.

Чтобы приготовить тесто для обертки для пельменей, вы можете использовать пшеничную или картофельную муку, но для вонтона вы можете использовать только пшеничную муку.

Рецепт домашней обертки для вонтона

  • Вонтон — лишь один из многих пельменей, доступных на рынке.
  • Вонтоны должны иметь начинки, а есть клецки, которые можно есть без начинок.
  • Еще одно отличие — пломбы. Поскольку вонтон в основном использует только креветки и кусочки свинины, приправой может быть что угодно, от лука до чеснока, соевого соуса и кунжутного масла.Для вареников можно использовать практически любые начинки на ваш выбор.
  • Блюдо либо сладкое и соленое, либо острое и горячее для клецок.
  • Пельмени, подобные вонтонам, иногда едят сами по себе. Особенно в жареном виде. Вонтоны, однако, часто едят в супе, в то время как вы можете использовать могильный и другие соусы для макания для клецок.

Potstickers

Это еще одна форма клецок, которая обычно встречается во всех частях Китая.Это литературно означает «придерживаться вок». По сути, это толстые клецки с мягкой оберткой. Эта обертка становится хрустящей при приготовлении.

Часто в вегетарианской версии для начинки используется капуста и морковь, а в другой — свиной фарш вместо мяса. Его часто жарят на пару, чтобы сохранить сок. Однако при желании их также можно отварить.

История Potstickers

Большинство людей знает Potstickers как клецки, которые жарятся на сковороде, но задумывались ли вы, почему у него такое название? История показывает, что эти пельмени появились примерно в то же время, что и обычные пельмени.

Во времена династии Сун эти пельмени были похожи на обычные пельмени, которые часто варили. Они были легкими и ходили обедать в Китае и его окрестностях. Однажды повар варил пельмени и совсем о них забыл.

Как и следовало ожидать, вода выкипела, и клецки застряли на сковороде. Он не знал, что делать, поэтому решил аккуратно выбросить клецки из сковороды / вок и все равно подать их.

К его радости, его гость любил пельмени.Им понравилось сочетание богато ароматной начинки, нежной кожицы с хрустящей нижней стороной. Так родились клецки с потстикером.

Название происходит от мандаринского языка. Это должна была быть наклейка с выпуклым днищем, но поскольку вок — это китайский горшок, английский язык мог изменить его только на потстикер.

Как готовят потстикеры сегодня

Хотя есть люди, которые готовят его так же, как в старину, сегодня есть более простой способ сделать это, улучшая текстуру и вкус.

Этот метод известен как обжаривание на пару

Здесь вы начинаете с легкого обжаривания клецок на сковороде с небольшим количеством масла, затем вы добавляете воду в ту же сковороду и даете ей медленно париться. Это приготовит начинку изнутри, и как только начинка будет готова, вы можете открыть кастрюлю, чтобы вода испарилась.

Это позволяет пельменям еще больше приготовиться, придавая им хрустящую внешнюю текстуру. Они толще, чем большинство других пельменей.Его внешняя текстура хрустящая, а внутренняя сторона мягкая, а начинка сохраняет сок.

Они популярны во всем мире, их даже называют клецками для бегства.

Начинки Потстикера

Вы можете использовать что угодно для своих потстикеров, как мы уже видели с двумя предыдущими пельменями.

Вы можете использовать что угодно, от курицы до свинины, мяса и даже креветок. Лучший способ начать начинку — убедиться, что она в измельченной форме.Кроме того, вы можете карамелизировать овощи и использовать их вместо мясных продуктов.

Если вы могли заметить, в большинстве тесто для пельменей используется горячая вода, потому что она делает его эластичным и даже облегчает процесс сохранения формы. Однако, если вы торопитесь и хотите быстро приготовить потстикеры, вы можете использовать обертку вонтон или гёдза.

Вы также можете купить тесто для клецок или кожу, чтобы приготовить подходящее тесто для потстикера.

Потстикеры против пельменей

В отличие от большинства других пельменей, где вы используете один метод приготовления, потстикеры могут использовать метод жарки на пару. Это придает ему идеальный хрустящий внешний вид.

  • Как и вонтон выше, потстикер — это разновидность пельменей, но есть много других форм пельменей, помимо потстикера.
  • Поймите, что и потстикеры, и пельмени снаружи представляют собой тесто, а внутри — овощную или мясную начинку.

Разница между гёдза и потстикерами

Гёза — это японский стиль цзяози. Фактически, японцы позаимствовали технику приготовления пищи у китайцев, когда они посещали северную часть Китая. По возвращении в Японию они воссоздали свою версию того же самого.

Как вы увидите ниже, он имеет небольшое отличие от потстикеров.

  • Potstickers из Китая, а gyoza из Японии.
  • Обертка, используемая для гёдза, очень тонкая и меньше той, которую мы используем для наших пельменей.
  • Начинка в гёдза получается более тонкой, чем в потстикерах. Вы поймете, почему. Это потому, что обертка легкая и нежная, поэтому, чтобы не порвать, вам нужно сделать ее наполнитель более тонким.
  • Гёза обычно меньше, чем потстикер.
  • Они готовятся таким же образом, как и жареные на пару. Однако в этом случае обертка гёдза хрустит больше и быстрее.
  • Японские начинки гёдза больше похожи на чесночный аромат, чем на потстикеры.
  • Тем не менее, потстикеры могут различаться по ароматам и вкусам в зависимости от того, из какой части страны вы его едите.

Обертки Gyoza против Wonton Wrappers

  • Обертки Gyoza имеют обертку для теста, которую вы используете при приготовлении пельменей gyoza. Они бывают круглой формы и такие тонкие. На самом деле они тоньше, чем обертки из вонтона. Для их приготовления вам понадобится только пшеничная мука и соль.
  • Хотя вам не нужно тратить много времени на их изготовление, вы можете купить их в магазине.Они приходят к вам в замороженном состоянии.
  • Если вы можете сделать и найти свою обертку гёдза, вы можете заменить ее оберткой из вонтона.

Обертки Wonton

  • Они тоже считаются тонкими, но не такими, как у гёдза.
  • Они бывают квадратной формы, и вам понадобится только вода, соль и пшеничная мука, чтобы сделать основные обертки для вонтона.
  • Они действуют как заменитель других оберток для пельменей, но если вы будете их использовать, вы должны разрезать их, чтобы обвести кружком.

Разница между димсамом и пельменями

Между ними есть небольшая разница, хотя некоторые димсамы классифицируются как пельмени. Слово «пельмени» охватывает все закуски, которые имеют внешнее покрытие из пшеничного теста с начинкой внутри. Это могут быть рыба, мясо, курица и даже пельмени с овощами.

Димсам — еще одно распространенное название в китайской кухне. Имеет прозрачное или полупрозрачное внешнее покрытие с различным наполнением внутри.Для изготовления оберток используется не только пшеничная, но и разная мука.

В этом случае начинки мелко нарезаются на мелкие и более мелкие кусочки. Это делает даже ваши обычные блинчики с начинкой тусклой суммой. Его чаще всего предпочитают к чаю.

Что нужно знать при покупке обертки для пельменей

  • Они есть в крупных продуктовых магазинах

Обертки можно найти почти в каждом азиатском продуктовом магазине. Просто не забывайте выбирать их в последнюю очередь, чтобы они не начали размораживаться, пока вы делаете покупки.

Если вы не хотите использовать обертки сразу же, вам следует хранить их в замороженном состоянии, пока вы не будете готовы. Если вы сможете использовать всю упаковку, которую только что открыли, тем лучше.

  • Не путайте обертки wonton с оберткой для пельменей

Обертка для пельменей тонкая и круглая, которую легко складывать, а вот обычную, которую складывать не так-то просто. Обертка Wonton также имеет квадратную форму. Они могут выступать в качестве замены.

Вы хотите знать, из чего сделана обертка и из чего получатся ваши идеальные пельмени.Вы также можете проверить срок их действия.

Что вам нужно, чтобы начать разговор о Гёза и пельмени

Пельмени vs gyoza— на чьей ты стороне? Если вы все еще изо всех сил пытаетесь выбрать сторону или совершенно не знаете, что это за блюдо, продолжайте читать.

Лучшие способы загустить

соус?

Воспользуйтесь этими собранными приемами, чтобы получить желаемую консистенцию соуса не только для макарон, но и для десерта, и получите бонусный контент, который вам обязательно понравится!

Надеюсь, эта статья поможет вам выбрать сторону или вообще решить не выбирать сторону.

Большинству людей трудно не только выбрать, какой рецепт нравится больше, но и действительно различить эти продукты. Сходства тесно связаны, но и различия не так очевидны. Еще одна неприятная вещь в этих блюдах — это то, что они имеют частично совпадающие названия.

Пельмени японские или китайские? Могут ли клецки относиться только к одному виду клецок ? Гёза — это клецка? Разговор о пельменях — это та тема, в которую вы, вероятно, не должны вступать, если вы не являетесь их экспертом.

«Potstickers» и «jiaozi» — это дополнительные термины, которые вы можете услышать в дебатах о гёдза и клецках.

Почему термин «клецки» сбивает с толку?

Потому что есть много разных видов пельменей . Термин «клецки» не привязан только к одному блюду, хотя большинство людей, когда слышат это слово, склонны вызывать в воображении образ китайских клецок. Это одна из причин, по которой это может сбивать с толку.

Пельмени — это широкий термин, используемый для классификации любого блюда, которое в основном готовится из куска теста , обычно (не всегда) из муки.Тесто либо наматывают на начинку, либо наматывают само без начинки.

Пельмени предлагают нам широкий выбор вариантов начинки , как вегетарианские, так и мясные. Определенный вид клецок может быть вегетарианским, мясным или смесью мяса и овощей. Начинки бывают сладкие или соленые.

Также не существует единого стандартного метода приготовления пельменей — их можно приготовить путем тушения, кипячения, жарки (мелкое или во фритюре), запекания или приготовления на пару.

Почти в каждом месте в мире есть по крайней мере один клецки, свойственный региону, и в этих местах к клецкам почти всегда обращаются по очень специфическим именам. Хотя примерно половина мирового населения пельменей проживает в Азии, этот тип блюд также встречается в Африке, Америке и Европе.

Вероятно, есть веская причина, по которой вы не можете перестать думать об Азии, когда слышите слово пельменей , поскольку на континенте есть некоторые из самых известных пельменей , происходящих из Китая и Японии, и именно здесь возникает стереотип из.

Примечание : В Индии тоже много пельменей; однако они еще не так популярны, как китайские и японские, за некоторыми исключениями, такими как самса.

В Азии, особенно в Японии и Китае, пельмени делятся на более мелкие группы. Например, gyoza — японские клецки имеет около 4 подкатегорий.

Самые распространенные Японские пельмени :

  1. Данго : Это сладких клецок , которые подаются на вертеле, обычно 3 или 4 данго на вертел.
  2. Gyoza : Правильно написанное как gyza, это японская версия китайского пельмени, известного как jiaozi. Подражатель версии, если хотите.
  3. Никуман : Это японская версия баоцзы , также китайское блюдо.

Самые распространенные Китайские пельмени :

  1. Jiǎozi или Jiaozi : Китайские клецки, из которых произошла гёдза. Он более популярен в северном Китае.
  2. Wonton : Форма напоминает итальянских тортеллини , более популярна на юге Китая и имеет более тонкую и менее эластичную пленку.
  3. Baozi : большой подкласс пельменей с такими блюдами, как Cha siu bao и shuijianbao .
  4. Zongzi : клейкие рисовые клецки со сладкой или соленой начинкой. Их традиционно едят во время праздников Цзунцзы или Дуаньу.

Да, есть несколько различных типов пельменей, но узнать о пельменях, которые упоминаются во фразе « гёза против пельменей» , станет легче, если вы вспомните, что у гёдза есть «сдвоенные» пельмени.Пельмени в центре внимания — это дзёсози, ошибочно называемое , китайское гёдза . Однако гёдза происходит от цзяоцзы, а не наоборот.

Теперь, когда все прояснилось, имейте в виду, что пельмени отныне будут китайские пельмени .

Что такое клецки?

Китайские пельмени можно есть как закуску, основное блюдо, гарнир или закуску. Их также обычно подают как предмет в димсаме. Пельмени цзяози — одни из самых распространенных китайских пельменей.Его традиционно едят в канун китайского Нового года и в другие особые дни, хотя его также едят круглый год.

Начинка обычно состоит из фарша (обычно свинины) с мелко нарезанными овощами, такими как капуста Напа. Затем эту начинку оборачивают куском кожицы из теста, которая либо тонкая и эластичная, либо толстая и несколько плотная.

Типичными мясными начинками являются свинина, говядина, курица, баранина, рыба и креветки. Мясо обычно фаршируют. В провинции Гуандун популярным типом начинки являются креветок клецки .Пельмени с креветками также известны как har gow . Этот вид клецок обычно меньше по размеру; у него также более тонкая обертка, поэтому его значительно легче готовить на пару.

Типичные овощных начинок — это капуста напа, лук-порей, сельдерей, чесночный лук, морковь, грибы шиитаке, зеленый лук и шпинат.

Типичные смеси начинки включают: чесночный лук с яичницей, свинину и креветки с овощами и свинину с капустой Напа.

Jiǎozi обычно подают вместе с соусом для окунания, приготовленным из уксуса, масла чили и соевого соуса (по желанию). Или вы можете приготовить их с черным уксусом и кунжутным маслом. Вы также можете приготовить острый соус с уксусом, острым соусом, кунжутным маслом, чесноком, имбирем и рисовым вином.

Типы цзяоцзы: Типы существуют в основном в зависимости от метода приготовления, а не от используемых начинок.

  1. Жареные цзяоцзы, готи или потстикеры: подают как гарнир, основное блюдо, закуску или как часть димсама.Guotie обжаривают в масле с одной стороны до хрустящей корочки. Это делается в воке после того, как они были пропарены. Их также можно сначала обжарить с одной стороны, а затем приготовить на пару. В Бостоне кути известны как пекинские равиоли.
  2. Вареный цзяоцзы или шуй цзяо: Этот цзяоцзы варят и подают на стол.
  3. Цзяоцзы на пару или чжэн цзяо .

Яичные пельмени — не очень распространенный вариант цзяоцзы. Соответственно, это клецки, в которых начинкой заворачивают яйцо.

Для приготовления потстикеров необходимы следующие ингредиентов для клецок :

  • Начинка (выберите желаемую начинку сверху).
  • Приправа, например, имбирь, кошерная соль.
  • Кунжутное масло
  • Масло канолы, для жарки, если вы собираетесь жарить марихуану.
  • Обертки для упаковки начинки.
  • Вода

При правильном приготовлении начинка остается сочной, в то время как одна сторона potstickers хрустящая, а другая нежная жевательная.Чтобы сделать это, сначала приготовьте начинку. Смешайте начинку с приправой и кунжутным маслом, затем нанесите небольшое количество на обертку и сложите. Сложите достаточно плотно, чтобы жидкость не вытекла.

С помощью небольшого количества рапсового масла обжарьте одну сторону до хрустящей корочки, затем добавьте воды и дайте ей выпариться. Снимать с огня только после того, как высохнет вода. Подавать с соусом для макания.

Что такое Гёза?

Это клецки, приготовленные из фарша и овощей в качестве начинки, завернутые в тонкое тесто.Гёдза, как упоминалось ранее, возникла в Китае как цзяо-цзы и распространилась в Японии, став гёза после Второй мировой войны.

После Второй мировой войны японские солдаты, которые были в Китае во время войны, вернулись домой и захотели воссоздать пельменей цзяоцзы , которые они ели, находясь в Китае. Итак, они закончили гёдза.

Хотя ассортимент начинок действительно разнообразен и не ограничен, типичными начинками являются: рубленая свинина, зеленый лук и нашинкованная капуста.Однако сыр, лист шисо, гриб шиитаке, натто (ферментированные соевые бобы), креветки или другие морепродукты также можно использовать в качестве начинки. Список бесконечен, но с них вы должны начать!

Японские пельмени заправлены чесноком, (известный как нира), соевым соусом, кунжутным маслом, имбирем и чесноком.

Типы гёдза: Типы гёдза названы в честь метода их приготовления.

  1. Яки гёза или пельмени, обжаренные на сковороде : Это самые распространенные пельмени гёдза, которые являются полной противоположностью китайских готэ или наклеек на горшках.Их готовят путем обжаривания на горячей сковороде, затем кипячения и приготовления на пару в смеси воды и кукурузного крахмала, которую выливают в сковороду с крышкой.
    Крышка позже снимается, благодаря чему yaki gyoza становится хрустящим. Хрустящая корочка получается только на одной стороне клецки. После приготовления у вас получится сочная начинка, хрустящий низ и нежный верх.

гёдза ингредиенты очень похожи на потстикеры, и процесс приготовления также похож.

Когда отдельные яки гёдза могут склеиваться вместе, чтобы стать одной партией, они известны как ханэцуки гёза , или гёза с крыльями .

  1. Age gyoza, или пельмени во фритюре : они подаются горячими. Они не так распространены, как жареные на сковороде, но при этом получаются хрустящими и вкусными. Вы можете легко найти их в любом специализированном магазине гёдза.
  2. Sui gyoza : Варятся либо в воде, либо в суповом бульоне и имеют приятную нежную жевательную обертку gyoza .
  3. Муси гёза : Вместо жарки вы можете приготовить более здоровую гёдза на пару. Когда гёдза готовят на пару, это называется муси гёза.

Лучший способ съесть гёдза

Гёза обладает чесночным вкусом — сильный аромат чеснока делает блюдо абсолютным удовольствием для любителей чеснока. Рамэн, еще одна еда, заимствованная из Китая, хорошо сочетается с гёдза. Гёдза иногда подают как гарнир к рамену.

Однако гёдза чаще подают с соусом для макания .Большинство соусов для окунания, используемых для гёдза, готовятся прямо на столе, на котором подается гёдза. Другими словами, соусы обычно не готовят заранее.

Очень простой соус для приготовления — это смешать в равных частях соевый соус и уксус с небольшим количеством масла чили (райю). Соевый соус и уксус не обязательно должны быть в равных количествах; смешать их по вкусу.

Другой соус для окунания заключается в смешивании соевого соуса, кунжутного масла, уксуса, чеснока и масла чили по вкусу.

Затем есть соус понзу — острый японский цитрусовый соус , он сделан из цитрусового сока, рисового винного уксуса и соевого соуса. Соевый соус не является обязательным, поэтому его удаление не мешает соусу понзу приобретать вкус умами.

Пельмени гёдза можно подавать как основное блюдо, гарнир или как закуску. Их легко найти в магазинах рамэн, потому что они отлично сочетаются с едой. Вы также можете найти их в специализированных магазинах гёдза, идзакая (обычные посетители) и китайских ресторанах.

Разница между гёдза и пельменями

Честно говоря, особой разницы нет. Жареные на сковороде гёза очень похожи на наклейки для кастрюль ; вкус тоже похож, правда, это зависит от того, какая начинка используется. Тем не менее, есть еще несколько вещей, которые помогут вам отличить их, если поставить тарелку как с жареной гёдза, так и с наклейками для китайских горшков прямо перед вами.

Во-первых, они существенно различаются по размеру.Японские клецки (гёдза) меньше по размеру и их можно съесть всего за 2 укуса, но для потстикеров (гути) потребуется около 4 укусов.

Еще одно отличие — скин (обертка). У Гёзы тонкая кожа, а у Гути толстая. Из-за тонкой кожи гёдза они более хрустящие, чем гути.

И, конечно, они оба не могут иметь одинаковый вкус. В основном это связано с тем, что гёза обильно питается чесноком, хотя стоит также подумать о соусе для макания .

Это практически все, что касается их различий.

Сходства между гёдза и пельменями

Гёза и пельмени больше похожи, чем различны. Блюда принадлежат к двум разным культурам, но для некоторых людей разница только в названии. Лучший способ выделить различия — это подумать о других типах гёдза и китайских пельменях .

Их сходства:

  1. Аналогичная техника складывания: Техника складывания гёдза может хорошо работать и для гути, просто напомним, что существуют различных типов складок .
  2. Стиль приготовления : если это жареных на сковороде типов обоих, то на самом деле нет никакой разницы между тем, как они готовятся.
  3. Заправки
  4. Их обычно едят с соусом для макания.
  5. Их можно подавать как закуски, гарниры или даже как основное блюдо .

Сходства могут продолжаться и продолжаться, но не различия. Так что, если вам интересно, какая жареная версия (гёза или клецки) вкуснее, вам придется приготовить ее самостоятельно или купить.И наслаждаться!

Лучший рецепт пельменей с корнем таро

Этот рецепт — часть нашей коллекции жареных и запеченных блюд димсам. Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать рецепты, советы по питанию и обзоры ресторанов в течение года!

Пельмени с корнем таро (также известные как wu gok ) готовятся из таро, которое готовят на пару и растирают, фаршируют нарезанными кубиками грибами, креветками, свининой и луком, а затем обжаривают во фритюре.

С

Taro легко работать.Это корнеплод, очень похожий на картофель, белый внутри с красивыми фиолетовыми пятнами. Делая дома клецки с корнем таро, вы избегаете наполнителей, которые можно найти в некачественных ресторанах с дим-самим, в результате чего обертка для клецок становится заметно легкой и пушистой.

На приготовление клецок с корнем таро уходит большая часть дня, начиная с поездки в китайский квартал за несколькими избранными ингредиентами. Вам нужно будет купить корень таро, китайские сушеные грибы, порошок китайских 5 специй, рисовое вино Шаосин и муку для танга, которые могут быть недоступны в местном бакалейном магазине.

Я узнал, что дьявол в этом рецепте кроется в подготовительной работе. Сохраняйте терпение и организованность, пока вы нарезаете, играете в кости и набиваете, и вы получите классический дим-сам, который восхищает свежим внешним видом и восхитительно пикантной начинкой. Расплата за ваши усилия велика!

Еще один важный совет, который следует упомянуть: полностью охладите начинку перед тем, как начинить пельмени, а затем полностью охладить пельмени перед жаркой во фритюре. Если вы забудете один из этих шагов, пельмени могут развалиться во время приготовления и свести на нет всю вашу тяжелую работу!

Вот как приготовить клецки с корнем таро, шаг за шагом.Подробное руководство с картинками находится внизу страницы.

Можете ли вы поделиться советами экспертов из вашего опыта приготовления пельменей с корнем таро? Хотите задать вопрос, прежде чем пытаться сделать его самостоятельно? Я хотел бы услышать ваше мнение в разделе комментариев ниже!



Рецепт пельменей с корнем таро

Производителей: 24 | Время на подготовку: от 2 до 4 часов | Время приготовления: 10 минут
Адаптировано из: съедобные азиатские

Состав

Начинка:
3 китайских сушеных черных гриба
5 унций нежирной свинины
5 унций свежих креветок
1 зеленый лук
2 зубчика чеснока

Маринад для свинины:
1/2 чайной ложки порошка китайских 5 специй
1 чайная ложка темного соевого соуса
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки кунжутного масла

Соус для начинки:
1/2 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки куриного слитка
1/4 чайной ложки сахара
1 чайная ложка рисового вина Шаосин
1/2 столовой ложки кукурузного крахмала, смешанного с 1 столовой ложкой воды

Обертка:
1 фунт 5 унций корня таро
4 унции муки танга (пшеничный крахмал)
4 унции свиного сала
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара

масло для жарки во фритюре

Проезд

1.Замочите сушеные грибы в горячей воде на 20-30 минут. Очистите креветки и удалите их. Смешайте ингредиенты маринада и соуса. Добавьте маринад к свинине и поставьте в холодильник на 15 минут.

2. Очистите таро китайским тесаком или кухонным ножом, затем нарежьте ломтиками от 1/2 до 3/4 дюйма. Накройте таро крышкой и готовьте 30 минут, пока ломтики не станут мягкими. Перелейте таро на пару в миску и разотрите до состояния пасты.

3. Пока таро готовится, приготовьте остальные ингредиенты для начинки.Отожмите из грибов лишнюю воду и удалите стебли. Нарезать кубиками свинину, креветки, зеленый лук, чеснок и грибы.

4. Обжарьте свинину с креветками, чесноком и зеленым луком в 2 чайных ложках масла. Добавьте заливной соус и перемешайте, пока он не загустеет. Снимите начинку с плиты, переложите в миску и поставьте в холодильник на 2 часа до полного охлаждения.

5. Добавьте 3/4 стакана кипятка в муку для запаха. Добавьте смесь муки для запаха к пюре из таро, затем добавьте сало, пищевую соду, соль и сахар.Замесите тесто в шар, затем разрежьте тесто на 24 части одинакового размера.

6. Сделайте углубление в центре обертки большим пальцем, затем добавьте 1 чайную ложку с горкой охлажденной начинки. Вдавите начинку в углубление, чтобы можно было аккуратно сложить обертку по бокам. Зажмите клецки и вылейте их в форме яйца. Повторяйте, пока не будут готовы все 24 пельмени, затем поставьте в холодильник на 2 часа.

7. Нагрейте масло до 375 градусов.Жарьте клецки порциями в течение 2–3 минут, удаляя, как только на поверхности каждого клецка появится тонкая сетка. Подавать немедленно!



Пошаговое руководство

Начните со сбора ингредиентов. Смягчите сушеные грибы, замочив их в горячей воде на 20–30 минут. Очистите креветки и удалите их. Смешайте ингредиенты маринада и соуса.

Смешайте ингредиенты маринада со свининой и поставьте в холодильник на 15 минут.

Очистите таро китайским тесаком или кухонным ножом. Кожица таро немного жестче, чем кожица картофеля. Будьте осторожны с пальцами и не срезайте слишком много мяса внутри.

Нарежьте таро ломтиками толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.

Накройте таро крышкой и готовьте 30 минут, пока ломтики не станут мягкими.

Пока таро готовится, приготовьте другие ингредиенты для начинки.Выдавите из грибов лишнюю воду и удалите стебли. Нарезать кубиками свинину, креветки, зеленый лук, чеснок и грибы.

Обжарить свинину с креветками, чесноком и зеленым луком, помешивая, в 2 чайных ложках масла.

Добавьте заливной соус и перемешайте, пока он не загустеет. На этом этапе снимите начинку с плиты и переложите в миску. Прежде чем начинить пельмени, необходимо, чтобы начинка была полностью остыла. Вы можете хранить смесь в холодильнике около 2 часов или в морозильной камере около 30 минут.

Когда таро готово, вылейте его в миску. Вы заметите, что на этом этапе таро действительно мягкое и рассыпчатое.

Как только таро достаточно остынет, превратите его в пасту и сделайте все возможное, чтобы выдавить комочки.

Это мука из пряностей, которая имеет консистенцию кукурузного крахмала и используется в качестве связующего ингредиента, скрепляющего обертки для клецок.

Добавьте 3/4 стакана кипятка к муке для пряностей и перемешайте.Двигайтесь быстрее: чем дольше вода остается в муке, тем она становится более липкой.

Добавьте смесь муки для запаха запаха к пюре из таро, затем добавьте сало, пищевую соду, соль и сахар. (Если вы найдете свиное сало, которое можно использовать, то получите бонусные баллы. В противном случае можно использовать арахисовое масло.)

Замесите тесто в шар и по ходу удалите комочки таро.

Разрежьте тесто на 24 кусочка одинакового размера — это будут ваши фантики для пельменей.

Сделайте углубление в центре обертки большим пальцем.

Добавьте 1 чайную ложку охлажденной начинки с горкой. Существует тенденция просто «помещать» начинку в обертку для пельменей, что приводит к получению пельменей однобоких, потому что в конечном итоге вы растягиваете стороны обертки сверху, чтобы закрыть пельмени. Вместо этого «вдавите» начинку в углубление, чтобы можно было аккуратно сложить обертку по бокам.

Зажмите клецки и вылейте их в форме яйца.

Повторяйте вышеуказанные шаги, пока все 24 клецки не будут готовы. Пельмени лучше всего жарятся, если они полностью охлаждены. Готовые пельмени убрать в холодильник на 2 часа.

Пельмени с корнем таро, приготовленные во фритюре, могут быть очень жесткими. Сделайте это неправильно, и они фактически распадутся во фритюрнице. Вот правильный подход. Во-первых, убедитесь, что в воке или фритюрнице достаточно масла, чтобы покрыть клецки. Если ваши пельмени правильно охлаждены, вы сможете жарить их партиями, пока на поверхности не появится тонкая сетка, как показано на рисунке выше.Если у вас возникли проблемы, опускайте клецки по одной в масло с помощью шумовки или небольшого проволочного сита. Держите клецки, пока они поджариваются до золотисто-коричневого цвета, чтобы сетка не отошла от клецок.

Когда ваши клецки с корнем таро выйдут из фритюрницы, сразу подавайте! Вы можете заморозить оставшиеся пельмени, которые не жарите, для использования в будущем.



Узнайте больше о пельменях с корнем Таро от экспертов

Посмотреть, как Джианг готовит пельмени с корнем таро (ВИДЕО)
Будущее уже наступило: жареные пельмени с корнем таро из Гурмандистана
Yum Honey принимает участие в пельменях с корнем Таро в Maxim’s в Гонконге

HT: Фото Эдселя Литтла с Wikimedia Commons.

Ещё от Dim Sum Central

ДЕМПЛИНГ ДАРЛИНС

Дом Ресторан Меню СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ Новостная рассылка Добро пожаловать ЗАКАЗАТЬ СТОЛ Заказать здесь! Карьера Дом Ресторан Меню СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ Новостная рассылка Добро пожаловать ЗАКАЗАТЬ СТОЛ Заказать здесь! Карьера

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *