Осетрина по московски: Осетрина по-московски от Ирины Мирошниченко


Содержание

Осетрина по московски с картошкой и грибами


Осетрина по-московски | CookingArt

· филе (осетрины, стерляди): 150 г

· картофель: 250 г

· свежие шампиньоны: 60 гр

· лук репчатый: ½ шт.

· сметана: 1 ст. л.

· молоко: 50 мл

· мука пшеничная: ½ ч. л.

· яйцо варёное вкрутую: ½ шт.

· сыр тёртый: 20 г

· соль, перец по вкусу

· сливочное масло для смазывания

· мука для панировки

· масло для жарки

1. Очищенный картофель нарезать тонкими круглыми ломтиками и обжарить до готовности, в конце жарки посолить.

2. Кусок рыбного филе посолить, обвалять в муке и быстро обжарить с двух сторон до образования

румяной корочки.

3. Мелко нарезанный репчатый лук и обжарить его в масле до прозрачности, добавить мелко нарезанные грибы, жарить до испарения влаги, затем немного посолить и тушить под крышкой 5 минут.

4. К грибам с лукам добавить муку, обжарить, добавить сметану, молоко и оставить прогревать соус до загустения.

5. В порционную сковородку, смазанную сливочным маслом, выложить половину картофеля, на него положить кусочек обжаренной рыбы, на рыбу выложить оставшийся картофель и сверху выложить сметанно-грибной соус, на соус положить половинку варёного вкрутую яйца и посыпать сыром.

6. Поставить в духовку разогретую до 210°-220° С и запекать 10-15 минут, пока сыр не запечётся

и не станет румяным.

Русская еда — Russia.com

Русская кухня — одна из самых аутентичных в мире. Он сформировался под влиянием сурового климата и богатых национальных традиций. Эта кухня зародилась не под дворцовыми сводами, а в домах простых скромных людей, которым приходилось кормить большие семьи. Поэтому традиционные русские блюда сытны и готовятся из самых дешевых и доступных продуктов. Тем не менее, эту кухню нельзя назвать бедной и однообразной, ее вкусовые сочетания способны удивить даже самого требовательного гурмана.

Четыре кита русской кухни

Овощи. Обилие овощей — одна из отличительных черт русской кухни. Овощи мариновали и консервировали, чтобы обеспечить их витаминами на долгие зимы. Предпочтение отдавалось дешевым, простым в выращивании и длительному хранению сортам, таким как лук, капуста, морковь, репа и редис. Понравился россиянам и картофель, привезенный Петром I в начале XVIII века. Овощи составляют основу наваристых и сытных супов, острых закусок и часто добавляются в блюда из мяса и птицы.

Рыба. Русские реки и озера всегда были богаты рыбой (окунь, плотва, щука, ерш, осетр), поэтому она занимает важное место в меню. Кроме того, рыбу ловили и зимой (знаменитая «подледная рыбалка»), а сытные и сытные рыбные блюда можно было подавать круглый год. К ним относятся супы, жареные и тушеные блюда, а также запеченная еда.

Выпечка. «Хлеб — опора жизни», — гласит старинная русская пословица.Без хлеба не обходится ни одна трапеза ни в богатом, ни в бедном доме. Есть много видов хлеба с существенно разными вкусами. Однако русские пекли не только хлеб: русская кухня полна аппетитных рецептов запекания и запекания блюд из теста. Что может быть сытнее и вкуснее долгой и холодной зимой? Запеченная еда всегда была отличительной чертой русских праздничных застолий и сопровождала многие религиозные и ритуальные торжества. Жареные на сковороде блины и олади, знаменитые пироги с десятками разнообразных начинок — у каждой хозяйки есть свой авторский рецепт.

Зерновые. Зерно в России использовалось не только для приготовления хлеба. Людям нравилось перерабатывать зерна и есть их. Горячие и наваристые русские каши готовят из самых разных злаков (ячменная, пшеничная, гречневая, манная), каждая из которых имеет свой неповторимый вкус. Еще вкуснее каша становится с различными добавками: ягодами, грибами или тушенкой или курицей, а также жареным луком.

Традиционные русские блюда

Блины (блины). Тонкие обжаренные лепешки из простого теста из муки, яиц и молока — одно из самых любимых в России блюд.Немного сладкие или скудные, золотисто-коричневые, горячие и хорошо смазанные, они являются неотъемлемым атрибутом любого праздника. Блины всегда подают с различными добавками — от сочных (например, мясо, соленая рыба, икра) до сладких (например, ягоды, мед, варенье), поэтому они могут быть как основным блюдом, так и десертом. Во второй половине февраля — начале марта в России отмечают Маслениту — праздник, когда блины готовят в каждом доме. Сделать блины очень тонкими, ровными и кружевными — дело чести каждой русской хозяйки.

Олади — еще одно блюдо из теста, приготовленного на сковороде. Олади похожи на блины, но они толще и имеют пористую структуру. Подаются со сметаной (сметаной).

Борщ. Суп на основе свеклы и капусты с мясистыми кусочками овощей, имеет приятный бордовый цвет и сладко-соленый овощной вкус. Борщ — это блюдо, которое существует во многих вариантах: оно может быть сытным с кусочками мяса или очень легким, только на овощной основе.В зависимости от региона России борщ готовят с помидорами, иногда с грибами или даже с яблоками.

Щи. Легкий прозрачный суп из вареной капусты с кусочками овощей. Это очень легкое и полезное блюдо на все времена года. Весной он готовится из молодой капусты и имеет свежий нежный вкус. Зимнее блюдо — так называемые «кислые щи» на основе квашеной капусты. У кислых щи очень яркий и приятный маринованный вкус. Однако запах кислых щи не очень приятный (из-за квашеной капусты), а настоящие гурманы просто игнорируют его.

Пироги или пирожки — это запеченная еда с различными начинками. Более разнообразного блюда русской кухни найти сложно! Пирожки можно начинать с мясом, курицей, рыбой или грибами, вареными яйцами, овощами, фруктами, ягодами или вареньем. Контраст золотисто-коричневого теста и нежной горячей начинки внутри очень вкусный. Пирожки — очень популярный «фастфуд», их часто берут с собой люди, отправляющиеся в дальние путешествия. Готовить пирожки в домашних условиях — настоящее развлечение для всей семьи, ведь их легко приготовит даже ребенок.Самый приятный и необычный вкус у пирогов с грибной (или картофельно-грибной), яблочной или вишневой начинкой.

Уха — прозрачный суп из свежей рыбы, картофеля и моркови. Уха готовится из разных видов рыб, в основном из белой. Уха из стерляди — фирменное блюдо, но уха из речной рыбы тоже очень вкусная (особенно в народе уха ерш). Вместо хлеба уху часто подают с традиционным рыбным пирогом — расстегай.

Гречневая каша — это сытное блюдо из отварных зерен гречихи, издавна полюбившееся русским людям.Его вкус и внешний вид напоминают коричневый рис. Классическое блюдо из гречки — рассыпчатое, его нужно варить так, чтобы зерна не разошлись. Нередко гречку готовят с мясом или другими (обычно несладкими) ингредиентами, чтобы мягкий вкус был более пикантным. Одно из популярных блюд — «Гречка по-купечески» готовится с жареными грибами и луком.

Маринованные продукты были частью традиционной русской кухни с давних времен, так как давали возможность добавлять овощи в рацион в течение долгой зимы.Особой популярностью пользуются маринованные огурцы , потому что они остаются такими же хрустящими, как свежие, но при этом приобретают пикантный соленый и сладкий вкус. Обычным людям также нравится квашеная капуста из рубленых и маринованных капустных листьев. После маринования они становятся хрустящими и полупрозрачными. Вкус квашеной капусты

варьируется от кислого до кисло-сладкого, это прекрасная закуска и освежающий гарнир. Маринованные грибы — изысканное блюдо России. Молочные грибы (Lactarius resimus и Lactarius turpis) обладают особенно нежным вкусом и упругой консистенцией.Их маринуют и подают с луком или картофельным пюре. Рассолы для маринования готовятся с добавлением различных трав и специй, которые добавляют блюдам новые интересные оттенки.

Пельмени. Их рецепт был привезен в Россию из Китая, но был значительно изменен под влиянием русских кулинарных традиций. Тесто для русских пельменей изготавливается из пшеничной муки и получается довольно твердым. Начинка — мясной фарш. Пельмени чаще всего варят, иногда жарят и подают со сметаной.Пельмени — блюдо очень сытное, поэтому их лучше есть отдельно.

Строганина — блюдо кухни Русского Севера. Это действительно тонкие ломтики замороженной рыбы или мяса, обмакнутые в смесь соли и перца. Строганина — очень необычная хрустящая закуска.

Окрошка — это освежающий холодный суп с кусочками свежих овощей. Окрошку готовят из традиционных русских напитков — кваса или кефира. Это очень вкусное и легкое летнее блюдо, которое хорошо себя чувствует в жаркую погоду.Обычно окрошку подают со сметаной.

Русские Напитки

Квас — традиционный летний напиток из ржаного хлеба или муки и солода. Квас имеет ржаной кисловато-освежающий вкус. Он прекрасно утоляет жажду, но некоторым может показаться слишком острым. Летом на улицах российских городов можно встретить железные бочки, где продают холодный квас. Однако, обедая в ресторане, рекомендуется заказывать квас в деревянных бочках. Квас содержит немного алкоголя (до 3%), поэтому пить его перед поездкой не рекомендуется!

Медовуха — легкий алкогольный напиток на медовой основе с добавлением трав и ягод.Медовуха подается горячей и потребляется медленно. Обычно имеет приятный сладкий вкус.

Сбитень — напиток, похожий на медовуху, но менее выраженный сладкий вкус. Сбитень часто готовят с различными травами и отлично предохраняют от простуды. Чем-то напоминает травяной чай с медом.

Морс — напиток на основе ягодного сока, разбавленного водой (самый популярный вид — морс клюквенный). Обычно он имеет приятный красный или рубиновый цвет и свежий, слегка кисловатый вкус.История смерти насчитывает несколько веков. Холодная морс прекрасно утоляет жажду и помогает очистить вкусовые рецепторы.

Русская экзотика — самые аутентичные блюда и напитки

Бородинский хлеб изготовлен из ржаной муки. Имеет темно-коричневый цвет, приятный пикантный вкус и плотную консистенцию. Вкус его сложно описать: он острый, кисло-сладкий с оттенком брожения. Бородинский хлеб приправлен специями, обычно семенами кориандра. Черный хлеб отлично дополняет большинство блюд русской кухни.Очень вкусно нарезать тонкими кусочками и слегка посолить.

Холодец . Это блюдо, наверное, для самых смелых и стойких приверженцев русской кухни. Это холодный кисель из наваристого костного бульона с кусочками мяса и овощей. Холодец заправлен холодным соусом из тертого хрена. У Холодца впечатляющий вид — сквозь прозрачный заливной бульон можно увидеть симпатичные кружочки моркови и картофеля. Однако даже у россиян это блюдо далеко не популярно.

Кефир . Напиток из кисломолочного напитка густой консистенции и неповторимого кисло-сливочного вкуса. Ближайший аналог — натуральный йогурт. Кефир утоляет голод, прекрасно освежает в жаркую погоду, очень полезен для пищеварения. Однако многие, кто пробует его впервые, отмечают необычный вкус.

Водка . Это один из самых популярных у иностранцев русских слов и главный крепкий национальный напиток в России. При выборе водки лучше отдавать предпочтение хорошо дистиллированному спирту.Традиционными охотниками за водкой являются маринованные продукты и черный хлеб.

Как правильно пить водку?

По русской традиции рюмку холодной водки нужно выпить залпом, затем понюхать кусок черного хлеба и только после этого откусить.

Кому-то русская кухня может показаться слишком экзотической; Однако он понравится тем, кто открыт новым вкусам. В первую очередь, это домашняя, а не ресторанная кухня, поэтому, если у вас есть шанс попробовать русские блюда, приготовленные не профессиональным поваром, а хозяйкой, не упустите его! Однако следует учитывать, что стол, полностью покрытый посудой, — эталон русского гостеприимства.

.

17 главных туристических достопримечательностей Москвы (с картой и фотографиями)

Столица России — невероятное место для изучения. Гости Москвы приходят в восторг от всех удивительных достопримечательностей, впечатлены огромными размерами и величием города. Красная площадь и Кремль, расположенные в самом центре Москвы, — это лишь две из самых популярных туристических достопримечательностей. они — историческое, политическое и духовное сердце города — да и самой России.

Очаровательный город, по которому можно прогуляться, потрясающие соборы, церкви и дворцы соседствуют с мрачно-серыми памятниками, оставшимися от советского государства.Помимо множества исторических и культурных достопримечательностей, Москва является домом для музеев, театров и художественных галерей мирового класса.

Известный своим исполнительским искусством, фантастическими балетами и потрясающими цирковыми номерами, обязательно посетите шоу в Москве. Изобилие великолепных ресторанов, модных баров и оживленной ночной жизни означает, что каждый найдет себе занятие по душе.

17. Царицынский дворец

Dreamtime / © Сергей Дзюба

Когда-то летняя резиденция Екатерины Великой, потрясающий Царицынский дворец теперь является музеем-заповедником.Архитектура великолепна, и ее окружает прекрасный парк, который можно исследовать.

Расположенный на юге Москвы дворец был сдан в эксплуатацию в 1775 году. Благодаря недавней реставрации его роскошный интерьер выглядит лучше, чем когда-либо прежде, с элегантными залами и красивыми лестницами.

Представленные экспонаты посвящены жизни императрицы и истории самого Царицыно. Огромная территория дворца также является домом для некоторых других восхитительных зданий, среди которых элегантный оперный театр и прекрасная кирпичная кладка Малого дворца особенно впечатляют.

16. ВДНХ

dreamstime / © Михаил Грушин

Начавшаяся в 1935 году как «Всесоюзная сельскохозяйственная выставка», ВДНХ с годами постепенно превратилась в увлекательный музей под открытым небом. Примечательно, что теперь в его пределах можно найти более 400 зданий.

В огромном парковом комплексе есть множество выставочных павильонов, представляющих бывшие советские республики, такие как Армения и Туркменистан, и всегда интересно смотреть на самобытную архитектуру каждого из зданий.Кроме того, здесь находится увлекательный Мемориальный музей космонавтики, посвященный исследованию космоса, а в забавном аквариуме «Москвариум» даже можно поплавать с дельфинами.

С множеством разбросанных ресторанов и многочисленными развлекательными заведениями, такими как верховая езда и зиплайнинг, каждый найдет что-то для себя; Фонтан «Дружба народов» поистине прекрасен.

15. Оружейная палата Кремля

dreamstime / © Элина

Оружейная палата Кремля, один из старейших музеев города, хранит множество сокровищ; Основные моменты включают богато украшенное яйцо Большой Сибирской железной дороги, историческую шапку Мономаха и потрясающую Императорскую корону России, вокруг которой часто толпятся туристы, которые толпятся, чтобы сделать снимок.

Когда-то был королевским арсеналом, здесь выставлено множество интересных предметов. Изучать множество сабель, украшений, доспехов и многого другого так же интересно, как познавательно и развлекательно, а мечи настолько тонко обработаны, что вам почти захочется взять один и орудовать, если вы сами.

Основанный в 1851 году, музей расположен в Московском Кремле.

14. ГУМ (Универмаг)

.

Москва, Санкт-Петербург и города Золотого кольца

Москва и Санкт-Петербург — основные города России. Москва столица России. Санкт-Петербург был столицей России при Петре Великом. Города Золотого кольца , такие как Суздаль, Владимир, Ярославль, Кострома, Переславль, Залесский, Ростов, Сергиев Посад и другие, также известны во всем мире. Ниже вы найдете тексты с некоторой информацией, которая может помочь вам подготовиться к экзамену по английскому языку.

Тексты на английском языке о Москве, Санкт-Петербурге и городах Золотого кольца

1. Москва

Москва стоит на берегу Москвы-реки. Он был основан в 1147 году Юрием Долгоруким. Он начал расти в 14 веках. При Иване Великом он стал главным городом России. Хотя Петр Великий перенес столицу в Санкт-Петербург в 1712 году, Москва оставалась сердцем России. Вот почему он стал главной целью нападения Наполеона.Три четверти города были уничтожены пожаром во время оккупации Наполеоном, но позже он был полностью восстановлен.

Сейчас Москва — один из крупнейших городов мира. Его общая площадь составляет около 2561 кв. Км (2016 г.). Кстати, древняя Москва занимала территорию нынешнего Кремля.

Сегодня Москва — крупнейший город России. Это его политический, административный, экономический, промышленный, образовательный и культурный центр. Москва является резиденцией российского парламента (Думы).


2. Санкт-Петербург

Санкт-Петербург расположен на Неве. Город расположен на островах. Каналы и природные каналы делают Санкт-Петербург городом водных путей и мостов. Это промышленный город и крупнейший морской порт.

Санкт-Петербург был основан Петром Великим в 1703 году и на протяжении двух столетий был столицей Российской империи. Это один из красивейших городов Европы. С момента основания он сыграл важную роль в истории России.

Санкт-Петербург известен как город культуры. Здесь много театров, музеев и исторических зданий. Самые известные музеи — Эрмитаж и Государственный Русский музей.


3. Города Золотого кольца

В России много интересных городов, которые стоит посетить. Если вы хотите познакомиться с русской культурой, вам следует посетить старые русские города. Они особенно привлекательны своими соборами, церквями и монастырями.Это Суздаль, Владимир, Ярославль, Кострома и другие, известные как города «Золотого кольца». Справа вы видите фото Суздаля.


Вопросы по теме «Москва, Санкт-Петербург и города Золотого кольца»

  1. Что такое центр города?
  2. Что такое парадный центр Москвы?
  3. Что такое резиденция президента России?
  4. Какие памятники вы бы порекомендовали своим иностранным гостям?
  5. Какие московские театры и картинные галереи всемирно известны?
  6. Какие достопримечательности самые популярные в Санкт-Петербурге?Петербург?

Ответы на тему «Москва, Санкт-Петербург и города Золотого кольца»
  1. Центр Москвы — Кремль. Это историческое сердце Москвы. Его стены и башни из красного кирпича были возведены в конце 15 века. В центре Кремля возвышается колокольня Ивана Великого. На каменном постаменте у подножия колокольни стоит Царь-колокол, самый большой колокол в мире. Здесь также есть три великолепных собора, которые всегда привлекают внимание туристов.
  2. Красная площадь — парадный центр города. Это значит, что все церемонии проходят на Красной площади.
  3. Кремль в настоящее время является резиденцией президента России.
  4. из всех, это Красная площадь. В нем есть памятники, связанные с историей России. На Красной площади установлен памятник Минину и Пожарскому, установленный в 1818 году в ознаменование победы над польскими захватчиками в 1612 году. Маршрут по Тверской улице приведет к другим памятникам: первый — памятник Юрию Долгорикому, основателю Москва, вторая на Пушкинской площади — памятник Александру Пушкину, величайшему русскому поэту.На Маяковской площади установлен памятник Владимиру Маяковскому, русскому поэту 20 века.
  5. Это Большой театр, Малийский театр и МХАТ. Среди музеев это Государственный музей изобразительных искусств им. А.С. Пушкина и Государственная Третьяковская галерея.
  6. В Санкт-Петербурге много достопримечательностей, среди которых Летний дворец, Зимний дворец, Казанский собор, Исаакиевские соборы, Петропавловская крепость, Адмиралтейство, но самым впечатляющим из них является Эрмитаж.Он был основан в 1764 году Екатериной Великой как придворный музей.
    В Эрмитаже хранится богатая коллекция западноевропейской живописи времен средневековья, в том числе многие шедевры художников эпохи Возрождения. Он также имеет обширные коллекции русского и восточного искусства.
Запись опубликована в рубрике Города и поселки, Россия. .

парков Москвы — досуг, природа и история — Мы сердце Москвы

Главный ботанический сад Российской академии наук — самый большой и самый известный — Москва. Сад — настоящий музей природы с очень богатой (более 18000 видов) коллекцией растений. Парк был основан в 1945 году на месте Аптекарских садов 17 века.
Коллекция сада превращена в ботанические экспозиции, выполненные с использованием современных приемов ландшафтной архитектуры. Здесь можно увидеть питомник деревьев, тенистый сад, тепличный комплекс, коллекцию цветов, розарий, экспозицию прибрежных растений, сад непрерывного цветения, Японский сад и экспозиции культурных растений и растений естественной флоры.
Самая большая часть Сада — это Дендрарий, занимающий площадь 75 га. Здесь растет около 2 тысяч древесных растений. Еще одна большая экспозиция Сада — «Флора природы», разделенная на шесть ботанико-географических коллекций: Европейская часть России, Кавказ, Средняя Азия, Сибирь и Дальний Восток.
Гордость Главного ботанического сада — это собрание тропических, прибрежных и водных растений, которое считается лучшим в Европе.
Японский сад, великолепный образец японского садово-паркового искусства, включает 13-этажную каменную пагоду 18 века, каменные японские лампы, пруды, водопады и ручьи, чайные домики и более 100 видов самых характерных японских растений.Особенно декоративен весной, во время цветения сакуры и осенью, когда листва вспыхивает малиновыми красками.

.

КОПЧЕНАЯ ОСЕТРИНА ПО-МОСКОВСКИ. Поваренная книга Ниро Вульфа

Читайте также

Жаркое по-московски

Жаркое по-московски Мясо нарезать ломтиками весом по 30–40 г, слегка отбить, посолить, поперчить и поджарить. Потом залить горячим бульоном, прокипятить и поместить на маленькую сковородочку. Положив вокруг ломтики жареного картофеля, а на середину — горкой жаренный во

Суп харчо по-московски

Суп харчо по-московски Ингредиенты500 г говядины, 3 луковицы, ? стакана риса, 2 сосиски (копченые), 2 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки томатного кетчупа, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка соуса ткемали, 1 чайная ложка хмели-сунели, ? чайной ложки семян

Суп харчо по-московски

Суп харчо по-московски 500 г говядины3 головки репчатого лука? стакана риса2 копченые сосиски2 зубчика чеснока1 корень петрушки2 ст. ложки томатного кетчупа1 ст. ложка муки1 ст. ложка соуса ткемали1 ч. ложка хмели-сунели? ч. ложки семян кориандра? ч. ложки молотого красного

Баклажаны по-московски

Баклажаны по-московски 5 кг баклажанов, 1 стакан уксуса 6 %-ного, 1 стручок горького перца, 1 пучок петрушки, 1 головка чеснока, 2 стакана растительного масла, 1 пучок сельдерея, 2 ст. ложки соли.Баклажаны режут кубиками, солят и отваривают в кипящей воде 5 минут. Воду сливают,

248. Бефстроганов по-московски

248. Бефстроганов по-московски продукты 150 г говяжьей вырезки, 25 г репчатого лука, 200 г сметаны, 20 мл оливкового масла, 10 г укропа, соль, перец. Время приготовления – 15 мин. Нарезать вырезку тонкими полосками. Нарезать лук. Обжарить мясо вместе с луком. Добавить специи.

Рыба по-московски

Рыба по-московски 100 г рыбы, 1 ч. л. муки, 30 г грибов, 1 ст. л. муки (без верха), яйцо, 100 г картофеля, 150 г соуса.На порционную сковороду или огнеупорное блюдо налить небольшое количество сметанного соуса, положить слегка обжаренные куски рыбы, а вокруг рыбы уложить кружочки

Квас по-московски

Квас по-московски Ингредиенты8,6 л воды250 г солода из ржаных сухарей250 г меда150 г гречневой муки150 г пшеничной муки100 мл воды15 г дрожжей5 г сахараСпособ приготовленияПриготовить закваску: дрожжи растворить в 100 мл теплой воды, добавить пшеничную муку, сахар и перемешать,

Шашлык по-московски

Шашлык по-московски Мякоть баранины или свинины нарезать кубиками весом 30—40 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем по вкусу. Добавить сырой рубленый лук, сбрызнуть уксусом, все перемешать и поставить на 4—5 часов в холодное помещение. После этого мясо надеть на

Кофе по-московски

Кофе по-московски Вариант 1Требуется: 10 г молотого натурального кофе, 1 стакан воды, 2 ч. л. сахара, 1—2 ст. л. коньяка, долька лимона.Способ приготовления. Этот кофе готовится в двух джезвах одновременно. В одну налейте холодную воду и поставьте ее на огонь, доведя до кипения. В

Квас по-московски

Квас по-московски Ингредиенты8,6 л воды, 250 г солода из ржаных сухарей, 250 г меда, 150 г гречневой муки, 150 г пшеничной муки, 100 мл воды, 15 г дрожжей, 5 г сахара, 3 г мяты.Способ приготовленияПриготовить закваску: дрожжи растворить в 100 мл теплой воды, добавить пшеничную муку,

Филе по-московски

Филе по-московски Состав: вырезка — 500 г, сливочное масло — 60 г, ветчина — 100 г, куриные гребешки — 3 шт., куриная печень — 3 шт., красный соус — 200 г, вареные грибы — 45 г, соль, перец, зелень, гарнир. Зачищенную от жил вырезку (филе) пожарить на масле. Готовое филе положить в

Филе по-московски

Филе по-московски Состав: вырезка – 500 г, сливочное масло – 60 г, ветчина – 100 г, куриные гребешки – 3 шт., куриная печень – 3 шт., красный соус – 200 г, вареные грибы – 45 г, соль, перец, зелень, гарнир.Зачищенную от жил вырезку (филе) пожарить на масле. Готовое филе положить в

Копченая осетрина по-московски (Sturgeon Fume a la Moscovite)

Копченая осетрина по-московски (Sturgeon Fume a la Moscovite) Ha 6 порций вам понадобится:— 6 кусков копченого осетра весом 150–200 г. каждый;— 1 лавровый лист— 1 веточка фенхеля— 1 веточка укропа— 1 (или чуть больше) чашка молока— 3 столовые ложки сливочного масла— 1 столовая ложка

Бефстроганов по-московски

Бефстроганов по-московски 150 г говяжьей вырезки, 25 г репчатого лука, 20 г оливкового масла, 200 г сметаны, 10 г укропа, соль, перец.Нарезать вырезку тонкими полосками. Нарезать лук. Обжарить мясо вместе с луком. Добавить специи. Залить сметаной и кипятить 5–7 мин.Готовое блюдо

УХА «ПО-МОСКОВСКИ»

УХА «ПО-МОСКОВСКИ» Требуется: 600 г сазана или судака, 4 картофелины, 3 ст. л. ячменной крупы, 1 морковь, корень петрушки, 2 репчатых луковицы, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу, 200 г сметаны.Способ приготовления. Рыбу выпотрошите, снимите кожу и нарежьте порционными

ГУСЬ «ПО-МОСКОВСКИ»

ГУСЬ «ПО-МОСКОВСКИ» Требуется: 1 гусь, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 200 г чернослива, 2 айвы, соль, перец.Способ приготовления. Тушку гуся разделайте на порционные куски, уложите в гусятницу, переложив колечками репчатого лука, чесноком и лавровым листом.

«Треска под майонезом вместо осетрины по-московски». — отзыв о Гранд Кафе Dr. Живаго, Москва, Россия

10 мая посетили всей семьей ресторан «Доктор Живаго». Посетили после двухнедельного предвкушения и ожидания, под впечатлениям хороших отзывов. Начну с плюсов, которые, конечно же, есть. Прежде всего, это очень хороший и стильный дизайн, удачное музыкальное сопровождение, чистая и красивая туалетная комната, и вежливые аккуратные официантки, стильно и органично смотрящиеся. Мы заказали черничный морс, Пожарскую котлету, перловую кашу с раковыми шейками, осетрину по-московски, киевский торт и мороженное. Самым лучшим из всего перечисленного было мороженное, черничный морс и перловая каша с раковыми шейками. Мороженное представлено с интересными вкусами — халва, моченое яблоко. Есть сорбеты. Неплохой был черничный морс (огорчило, что в меню отсутствовал заявленный морс из жимолости). Каша была сварена хорошо, раковых шеек было достаточно. Что касается котлеты — она была обычная по вкусу, но без кусочка сливочного масла внутри — как это полагается. А также — почему-то в форме биточка. Но это бы все ничего. И можно было бы поставить четверку заведению, добавив плюс за расположение и интерьер, вели бы не СОВЕРШЕННО КОШМАРНОЕ блюдо «осетрина по-московски». И ладно бы, если оно было плохо только тем, что по вкусу рыба в нем активно напоминала бесвкусную треску (и треску можно хорошо приготовить). Оно было под толстой шапкой майонезного соуса и сверху еще столовая ложка майонеза. Ну, я не знаю. Это что русская традиция — ГОРА магазинного майонеза на рыбе. Ну, если жалко за 1200 осетрину положить, так приготовьте нормальную треску и назовите ее «треска по-советски», зачем людей вводить в заблуждение. Это гора майонеза под которой, кроме рыбы, скрывалось пара картофелин и яйцо просто смазало все впечатление. После него еще у всех троих весь вечер была тяжесть в желудке. Я считаю, если себя заведение позиционирует так, что в него надо записываться за две недели, таких косяков просто быть не должно.

«Осетрина по московски» — Разное > Ретро открытки  — ЭтоРетро.ru

Вы здесь: Главная страница > Разное > Ретро открытки > «Осетрина по московски»
Предыдущая фотография:
Следующая фотография:
 
Проголосуйте

за публикацию, если понравилась!

0 голосов 1795 просмотров 0 комментариев

0

В сумме по всем
«лайкам»
=

Поделиться ссылкой:
  


Автор: Комментарий:
У этой фотографии нет комментариев.

Добавить комментарий
Подсказки экспертов

Реклама:


О проекте

EtoRetro.ru — фотографии старых городов.
Старых, любимых… таких, какими они были 20, 30, 50 и более лет назад.
Улицы, жилые дома, общественные учереждения…
Подробнее о проекте >>

Также полезно:
Вопросы и ответы >>

Подпишитесь на старые фото с доставкой в фейсбук — нажмите «нравится»:

Если понравился проект в целом — нажмите:

Владельцам тематических сайтов!

Мы всегда рады сотрудничеству с близкими по тематике и дружественными сайтами.
   а) Хотите получить обратную ссылку на Ваш проект из данного раздела? Разместите не менее 30 старых фотографий из Вашего проекта на ЭтоРетро.ру указав источник в соответсвующем поле. Напишите нам о факте публикации, и мы разместим ссылочку на Ваш сайт. Подробнее >>
   б) Если Вы нашли в разделе фотографии, которые были взяты, по Вашему мнению, с Вашего сайта, но без ссылки на Вас — просто напишите нам об этом на [email protected] — и мы скорее всего разместим ссылку на Вас. Подробнее >>

Предыдущая публикация: Вы смотрели публикацию:

«»Осетрина по московски»»
Следующая публикация: ->>

Остались старые фото?

Пусть их увидят другие!
Зарегистрируйтесь на проекте
и публикуйте свои фотографии!

->


Ещё не с нами?

Нас уже 16757 участников!
Нами опубликовано 427713 старых фото.
Присоединяйтесь и Вы к команде ЭтоРетро!

 
 

Ресторан Старый городъ в Большом Саввинском переулке, метро Фрунзенская, Киевская, Киевская, Киевская, Москва, Большой Саввинский переулок, 1, 1 этаж — кухня армянская, грузинская, европейская, кавказская, русская, меню и рецензии экспертов, описание ресторана, точный адрес в Москве, отзывы посетителей о ресторане Старый городъ в Большом Саввинском переулке | Рестораны

Ресторан «Старый городъ» приглашает насладиться традиционными блюдами кавказской кухни, русской и европейской кухонь.

Ресторан «Старый городъ» приглашает насладиться традиционными блюдами кавказской кухни, русской и европейской кухонь.

Уютный, по домашнему гостеприимный ресторан. Интерьер полностью отражает название заведения: на стенах изображены улицы старого города. В просторных залах можно с размахом и весельем отмечать праздники или дни рождения и юбилеи. Уединенные кабинки, мягкие диваны располагают к неспешной беседе, деловым переговорам или романтическому ужину. Небольшой VIP-зал рассчитан на 10-12 персон. Кроме этого, здесь можно устраивать детские праздники и дни рождения, на которых детей будет развлекать веселый клоун. Есть специальное детское меню: различные пирожные, мороженое, коктейли и фрукты.

В меню: овощной аджаб-сандал, пряная бастурма, горячие кутабы с зеленью или мясом, женгяловхац, жареные бараньи потроха, семга на вертеле, шашлык из осетрины, шашлыки из бараньей корейки, яиц, печени, сердца, почек, из свинины, телятины, лаваш, который пекут в собственной печи. Для ценителей русской и европейской кухонь: осетрина по-московски, индейка по-царски, разнообразные салаты-коктейли. Всегда широкий выбор вин и крепких напитков, разнообразные кондитерские изделия, изготовленные по австрийским рецептам, алкогольные и безалкогольные коктейли и, конечно, кофе.

К услугам гостей: живая музыка (фоновая, шансон), по выходным колоритные девушки исполняют танец живота, карты вин с французскими и чилийскими новинками, бесплатная охраняемая парковка. Дополнительная услуга: возможность заказать торт на заказ со съедобным изображением.

Для постоянных посетителей есть система скидок, постоянно разыгрываются призы.

Обновить информацию

Блюда из осетра рецепты, шашлык, закуски, заливное, уха. Осетрина вкусные рецепты, стейки, по московски, по царски, запечённая.. Осетр новогодний рецепт

Любое блюдо, приготовленное из осетрины, будет обладать невероятным вкусом, ведь рыба плотная, ароматная, ее филе нежное. А если приправить ее еще каким-то вкусным соусом, то получится настоящее объедение!

К тому же из этой рыбы можно приготовить максимально полезную еду, поскольку в ней содержится большое количество витаминов и минеральных веществ. Осетрина сама по себе является диетическим продуктом, в 100 г этой рыбы содержится всего 90 ккал. И, если вы раньше еще не пробовали этот продукт, то после прочтения нашей статьи, обязательно сделайте это, потому что мы поделимся с вами хорошими рецептами приготовления осетрины в домашних условиях.

Содержание статьи

Осетрина в духовке рецепт

Начнем с классики и расскажем, как приготовить рыбку в духовке:

  1. Возьмите одну рыбину, промойте ее холодной водой и разделайте ее — очистите от шелухи, жабр, потрохов. Все это желательно делать в перчатках, потому что можете поранить руки.
  2. Пока будете чистить осетра, нагрейте воду. Вам понадобится крутой кипяток, чтобы после очистки рыбы окунуть ее в него на 3-5 секунд. После этого вам нужно будет его достать из кипятка и промыть в очень холодной воде. Благодаря этому вы сможете снять шкурку осетрины.
  3. Далее оботрите рыбу солью по вкусу и оставьте ее на 1 час отдыхать при комнатной температуре.
  4. Пока осетр будет подготавливаться, займитесь приготовлением соуса. Для этого вам нужно будет смешать 4 сваренных желтка, 150 мл. сметаны, 2 ст.л. сливочного масла и такое же количество оливкового масла, 1,5 ст.л. бальзамического или розмаринового уксуса, 100 г панировочных сухарей и 10 г мускатного ореха.
  5. Разогрейте духовку (190°) , выложите рыбу на пергамент и полейте ее подготовленным соусом. Сверху полейте еще рыбку лимонным соком.
  6. Выпекайте осетра полчаса.
  7. Готовую рыбу нужно будет просто выложить на красивую тарелку и украсить овощами — можете использовать как свежие овощи, так и соленые.

Осётр запеченный в духовке целиком рецепт

Каждый раз  в любом рецепте, представленном ниже, вам нужно будет изначально очищать рыбу точно так же, как мы это описали в разделе выше. Поэтому мы не будет повторять данный момент.

  1. Подготовьте рыбу к приготовлению.
  2. Натрите тушку рыбы со всех сторон смесью из соли и перца. Если вы возьмете рыбу весом в 2 кг, то вам нужно смешать 1,5 ч.л. соли и 0,5 ч.л. черного перца.
  3. Брюшко рыбы начините порезанным дольками лимоном, разрезанным на 2 части чесноком (используйте целую головку), розмарин и тимьян по вкусу, 50 г сливочного масла. Отправьте рыбу после этого в холодильник на 12 ч.
  4. На охлажденного осетра выложите сверху нее еще 50 г масла, а вот чеснок и травы выньте из брюшка. Вместо них используйте картофель, если хотите, чтобы рыбка была чем-то нафарширована.
  5. На противень, на котором будет выпекаться осетр, вылейте стакан вина (предпочтение лучше отдать белому сухому).
  6. Отправьте выпекаться рыбу на 40 мин (180°).
  7. Переверните рыбу спустя указанное время, чтобы она в течение 15 мин запеклась равномерно со всех сторон и покрылась красивой корочкой.

Осетр в фольге в духовке

  1. Подготовленную 2-х килограммовую тушку осетра начиняем соусом из майонеза и измельченной зелени. Брюшко нужно скрепить зубочистками, чтобы соус из нее не вытекал.
  2. На спинке осетра сделайте отверстия, в которые можно будет вставить лимонные дольки.
  3. Полейте рыбку 3 ст.л. оливкового масла и соком целого лимона. Заверните осетра в фольгу.
  4. Выпекайте осетра 20 мин (200°).

Подавать рыбу можно прямо в фольге.

Осётр фаршированный в духовке

  1. Рыба заготавливается обычным способом.
  2. Для начинки потребуется 2 морковки, 1 луковица. Все это шинкуем и обжариваем на оливковом масле.
  3. Приготовьте картофельное пюре по привычному для вас рецепту, только добавьте еще измельченную зелень в него. Остудите.
  4. Смешайте зажарку из морковки и лука с картофелем, начините этим рыбу.
  5. Выпекается осетр в фольге 30 мин (200°).
  6. Снимите с рыбы фольгу через 30 мин и выпекайте ее еще 20 мин.

Закуски из осетра на Новый год

Закуска Террин

 Балык из осетра

Осетр по царски рецепт с фото

  • Маринад для очищенной осетрины готовится так: смешивается 50 г томатной пасты с 70 г майонеза, 50 мл растительного масла и разными специями на ваш вкус. Все это нужно смешать так, чтобы получилась единая однородная масса.

  • Обмазываем этим маринадом рыбу и оставляем мариноваться на 2 ч. Спустя указанное время обжариваем рыбу на гриле с каждой стороны.
  • Отвариваем 0,4 кг шампиньонов:

Заливное из осетра рецепт

  1. Первым делом нужно приготовить бульон. Для этого вам нужно обработать рыбу, отделить ее филе от хребта. Хребет бросить в воду (1 л), добавить в нее 1 луковицу и морковку (овощи можно нарезать любым способом), специи по вкусу. Варим бульон в течение 40 мин.
  2. Спустя указанное время, все из бульона нужно убрать. Снова ставим на огонь и кладем в уже процеженный бульон порезанное кусочками филе осетра. Варим 10 мин.
  3. В готовый бульон добавляем разбухший желатин, желатин замачиваем согласно рецепту на упаковке и разливаем все по формочкам.
  4. Отправляем формочки с желатином в холодильник на несколько часов, пока заливное не застынет.

Украсить заливное можно лимоном, морковью, зеленью.

Осетрина шашлык рецепт

Осетрина стейки рецепт

Осетрина по московски рецепт

  1. Сначала нужно приготовить смесь, в котором осетр будет вымачиваться: смешайте 1 ст. л. укропа, который необходимо предварительно измельчить с 2 ст.л. белых грибов (1 ст.л. должна быть из свежемороженных грибов, и еще 1 ст.л. из жареных), также добавьте сюда обжаренный лук. Вымочите в этом маринаде 150 г осетрины в течение 3 ч.
  2. Приготовьте в это время грибной соус, смешав половину вареного яйца с 1,5 ст.л. майонеза и 1 ст.л. сливочного масла, также нужно будет добавить 1 ст. л. вешенок. Все это обжаривается на сковороде в течение 10 мин. Все время соус нужно помешивать.
  3. Также нужно будет приготовить сметанный соус из 2 ст. л сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, 100 г сметаны и щепотки крахмала. Тушим все на сковороде 8-10 мин, помешивая.
  4. Нарезаем картофель и обжариваем в большом количества масла (предварительно каждый картофельный слайс можно обсыпать крахмалом), чтобы получились хрустящие чипсы.
  5. Обжариваем осетра. Его нужно довести до полуготовности, а затем выложить сверху каждого кусочка консервированные раковые шейки (кол-во на свое усмотрение), жаренный лук, полить сметанным соусом и посыпать натертым сыром. Выпекаем рыбку до готовности (180°).
  6. Подавать рыбу нужно с картофелем и соусами.

Осетрина на сковороде рецепт

Малосольная осетрина в домашних условиях рецепт

Уха из осетра рецепт

  • Сначала сварите голову, хребет осетра и шкуру осетра, проварите минут 30, процедите бульон. Затем добавьте мясо осетра,  проварите, в течение 25 мин на среднем огне.

Как только вода закипит, огонь нужно убавить, а кастрюлю накрыть крышкой. Так вы предотвратите превращение рыбы в кашу. В этот же момент посолите бульон и добавьте другие специи по вкусу.

  • Пока бульон варится, сделайте зажарку из морковки и лука. Можете добавить в нее кипящий бульон и 2 ст.л. томатной пасты. Приправьте зажарку по своему вкусу и тушите в течение 7 мин.
  • Как только бульон будет готов, достаньте рыбу, сам бульон процедите.
  • Выложите кусочки филе осетра в процеженный бульон, добавьте зажарку и подготовленный нарезанный картофель.
  • Доведите суп до готовности, проверяя картофель, прежде всего. Как правило, 15-20 мин достаточно.
  • При подаче каждую порцию посыпайте зеленью.

Конечно, подобранная нами выборка рецептов — это лишь часть того, что можно приготовить из осетра. Однако и этого достаточно для того, чтобы приготовить на праздничный стол настоящий деликатес.

Видео: «Блюдо из осетра»

Осетрина запеченная. Сочная осетрина, запеченная в духовке: рецепты

Уже прочитали: 133410 раз

Осетрина или осетр – это настоящее произведение искусства и украшение любого стола.

Национальная русская кухня в изобилии предлагает рецепты из осетра. Но разделывать тушку и готовить стейки из этого вида рыбы, просто кощунство. Осетрину нужно запекать только целиком. Как приготовить осетра, а также рецепты из осетра читайте далее.

Готовим «Царь-Рыбу» и рецепты русской кухни

В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.

Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.

Запомните! Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.

Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

Осетр рецепты или как приготовить осетра?

Осетр по-купечески

Начинать нужно с того, что отрезать у рыбы голову, вынуть хорду и внутренности, срезать шипы. Сделаем надрезы с интервалом в 3-4 сантиметра. В эти надрезы заложить тонкие ломтики сёмги.

Видео рецепт «Как чистить и фаршировать осетра и стерлядь»:

Затем посыпать рыбу смесью соли, сахара и перца, полить лимонным соком. После этого уложить рыбу на противень, смазанный маслом, предварительно уложив в неё мелко нарезаные укроп и петрушку. Затем убрать противень в духовку приблизительно на 40-45 минут.

Готовую осетрину переложить на овальное вытянутое блюдо и осторожно нарезать ломтиками или на порционные кусочки. Рыбу украсить веточками зелени и нарезанными дольками лимонами, подавать на стол сразу. Приятного вам и вашим гостям аппетита!

Осетр по-рокфелеровски

  1. Живого крупного осетра почистить, удалить внутренности.
  2. Натереть изнутри и снаружи сливочным маслом комнатной температуры.
  3. Присолить солью и поперчить по вкусу.
  4. В брюшко вложить маленькие помидоры черри или половинки обычных помидоров.
  5. Заложить их веточками укропа и петрушки.
  6. Выложить осетра на противень. Верх обмазать сметаной или легким майонезом.
  7. Запекать около 1 часа.
  8. При подаче украсить сеточкой майонеза, кружочками лимона, оливками и печеными помидорами.

Осетр по-царски
  • Блюдо по истине царское, потому как запекается с разными начинками и подается с икрой.
  • Осетра вымыть, почистить как в рецепте выше. Замариновать на 15 минут в белом столовом вине или шампанском.
  • Затем натереть солью и перцем. Смазать смесью сметаны и майонеза.

Внутрь рыбы вложить:

  • оливки без косточек, кусочки семги или горбуши, отварные перепелиные яйца, маринованный лук и зелень.
  • Рыбу переложить на смазанный маслом противень и запечь до готовности.
  • При подаче нарезать на порционные куски, уложить на большое блюдо, украсить узорами из майонеза. В узоры выложить красную или черную икру.
  • Блюдо подавать сразу же.

Осетр, запеченный по-княжески

Ингредиенты:

  • Осетр, чем больше, тем лучше
  • черный молотый перец
  • чабрец и петрушка – в очень малых количествах, чтобы не перебили естественный вкус и запах осетрины
  • сок лимона (выжимать прямо на рыбу)
  • растительное масло
  • 100 гр. сухого белого вина

для украшения: ломтики лимона, веточки свежей петрушки, листики мяты

Способ приготовления:

    Аккуратно выпотрошить тушку осетра, промыть ее, слегка посыпать солью снаружи и натрите изнутри и оставить минут на пять.

    Тщательно промыть тушку в холодной проточной воде под краном снаружи и изнутри, обсушить полотенцем и дать еще немного обсохнуть.

    Еще раз как следует посолить тушку осетра снаружи и изнутри, поперчить, по желанию чуть-чуть натереть чабрецом и петрушкой, слегка сбрызнутьсоком лимона и смазать тушку снаружи небольшим количеством растительного масла.

    В подходящую по размеру форму для запекания постелить в два слоя фольгу, смазать растительным маслом, выложить на фольгу тушку осетра, добавить сухое белое вино и тщательно запечатать фольгу.

    Поместить форму с осетром в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем достать ее и аккуратно открыть фольгу таким образом, чтобы можно было видеть осетра целиком.

    Смажьте тушку небольшим количеством растительного масла – это удобно делать с помощью кисточки. Поставить осетра в духовку допекаться до полной готовности. Только не забывайте следить за тем, чтобы не пересушить рыбу.

    Готового осетра выложить на красивое сервировочное блюдо и украсить тонкими ломтиками лимона, веточками свежей петрушки и парой листиков мяты. Осетра нужно резать только очень острым ножом и подавать с любимым рыбным соусом или с тем соком, который выделился при жарке осетра. Рецепт сложный, но он того стоит.

А есть и совсем простой рецепт.

Рецепт Осетр, запеченный просто

    Осетра хорошо промыть, натереть солью и растительным маслом, выложить на смазанный маслом лист фольги, фольгу закрыть, и запечь в духовке.

    Через 20-30 минут открыть фольгу, чтобы выпарилась влага.

    Запекать еще 15 минут до готовности. Подавать украсив по своему вкусу.

Приятного аппетита и живите красиво!

И напоследок, смотрите несколько полезных советов и рецептов по приготовлению осетра.

Видео рецепт «Осетрина по-московски»

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Для запекания осетра в духовке целиком можно использовать любую рыбу: сибирский осётр , стерлядь , русский осётр , бестер . Лучше готовить из живой или свежей рыбы весом до трех килограмм. Осётр запеченный целиком – блюдо, способное украсить стол для самых важных торжеств в жизни.

Разделываем осетра для запекания

Для того чтобы убрать слизь выливаем на осетра целиком кипяток из чайника, обливаем холодной водой. Слизь белеет и начинает кусочками отпадать. После этого оставшуюся слизь с осетра соскабливаем ножом. Вспарываем живот и удаляем внутренности. Удаляем вязигу. Если запекаете осетра в духовке с головой, не забудьте вырезать жабры.

Перед запеканием осетра в духовке

Натираем осетра смесью соли и черного перца . Смешиваем сок лимона с оливковым маслом. Смазываем осетра снаружи и изнутри при помощи кисточки. В брюхо осетра при желании можно сложить несколько веточек петрушки, тимьяна и чабреца.

На противень стелим бумагу для запекания или смазываем оливковым маслом. По диагонали выкладываем осетра. Если осетр целиком не входит в духовку, отделяем голову и укладываем рядом.

Если вы не хотите получить в результате осетра запеченного с хрустящей корочкой , добавьте несколько ложек сухого белого вина и накройте осетра в духовке фольгой.

На гарнир готовим овощи в духовке

Чистим перец, нарезаем дольками. Помидоры режем половинками. Картофель чистим и нарезаем на части в зависимости от размера. Мелкий картофель можно не резать, а запекать в духовке целиком. Выкладываем овощи на решетку от духовки.

Осётр в духовке

Осетра ставим в духовку и запекаем при температуре 180-200 градусов в течение 30-40 минут. Вместе с осетром ставим в духовку и решетку с овощами. Блюдо для осетра выкладываем листьями салата.

Достаем осетра из духовки, аккуратно перекладываем на блюдо. Рядом выкладываем запечённые в духовке овощи. Украшаем блюдо зеленью, дольками лимона. Можно нарисовать на рыбе узоры майонезом.

Таким образом, в течение часа у нас получается блюдо, способное быть главным на торжестве любого уровня. Рецепт запекания осетра в духовке прост, главное не переборщить со специями. Наиболее вкусным при запекании в духовке целиком получается бестер.

Осётр запеченный в духовке целиком готов порадовать ваших близких за праздничным столом!

Приятного вам и вашим гостям аппетита!

Рыба осетр считается одной из самых древних рыб на земле. Есть подтвержденные данные о существовании осетра еще во времена динозавров. На сегодняшний день рыба считается одним из вкуснейших деликатесов на столе.

В Древней Руси осетра называли красной рыбой, хотя мясо у него абсолютно белое. А секрет такого названия заключается в том, что слово «красное» употреблялось не для того, чтобы обозначить цвет рыбы. Заслуженное прилагательное «красное», осетр получил за свои отменные вкусовые качества. Давайте вместе вспомним: «красна девица», «красно солнышко» и тому подобное, вот и осетр заслуженно получил награду называться красным. К сожалению, из-за неграмотной промысловой добычи на сегодняшний день осетр считается довольно редкой рыбой и достаточно дорогой. Но если у Вас уже выпала возможность приготовить и побаловать своих гостей вкусом великолепной рыбы, не отказывайте себе в этом.

Средняя длина осетра составляет в пределах 1,5-2 метров, есть и гиганты более 3 метров. Сейчас, очень часто в продаже бывает искусственно выращенный живой осетр длиной 45-50 см и чуть выше, такая длина отлично подходит для приготовления тушки рыбы целиком.

Первоначально перед готовкой необходимо подойти к выбору самой рыбы. Специалисты рекомендуют покупать свежего осетра, все-таки у замороженной рыбы вкус немножко не тот. В крайних случаях купите осетра в охлажденном виде. И здесь при покупке будьте внимательны, не забудьте поинтересоваться у продавца наличием сертификата на рыбу и уточнить сроки поступления в продажу.

При покупке необходимо обратить внимание на цвет жабр у рыбы – у свежей рыбы они темного цвета с буроватым оттенком. Если появилась зелень, а на тушке есть непонятные белые или с красноватым оттенком пятна — то это означает только одно: слишком долгое и возможно неправильное хранение с нарушением температурного режима. Не поленитесь и внимательно осмотрите рыбу, чтобы окончательно не испортить себе настроение неудачной покупкой.

Прежде чем заняться готовкой, рыбу конечно нужно очистить. У осетра достаточно жесткая чешуя, ее даже можно сравнить с панцирем. Но не все так драматично, после того как вы обдали осетра кипятком, с жесткой чешуей можно справится обычным ножом. У данного вида рыб есть еще одна дополнительная часть, которую необходимо удалить. Это такой плотный шнур, который идет вдоль хребта или по-другому называемый визигой. Чтобы вытащить ее нужно сделать круговой надрез у основания хвоста, и держа рыбу вертикально – потянуть визигу вниз. И вот, после всех проведенных процедур можем приступать непосредственно к готовке.

Из осетра можно приготовить множество различных блюд. Это и любимая всеми уха и всевозможные солянки из рыбы. Шашлык и приготовление на гриле. Осетр можно так же жарить, запекать и коптить. Рыбку можно зафаршировать и сделать заливной. Все известные рыбные блюда из осетра выходят просто замечательно. Интересной особенностью считается то, что мясо осетра во время термических обработок практически не теряет в весе, то есть не «ужаривается». Некоторые люди сравнивают мясо осетра со свининой, а причиной является содержание глутаминовой кислоты, которая содержится в этой вкусной рыбе.

Самый обычный рецепт приготовления осетра, считают отварную осетрину. Для этого не требуется много навыков, а в результате получается великолепное диетическое блюдо. Рыбу можно варить целиком или предварительно разрезать. Взять кастрюлю необходимого объема, налить воды такое количество, при котором она будет покрывать всю рыбу. Вскипятить воду. Аккуратно положить осетра в кипяток. Варить примерно 10 минут. Далее следует положить 2-3 листа лаврового листа, добавить душистого перца горошком и посолить по вкусу. Поварить еще примерно 10 минут и выключать. Все готово. Пробовать осетра и угощать друзей лучше, когда рыба в холодном виде. Охлаждать желательно в этом же воде, где и отваривали. Скушать кусочек отварной вкусной рыбки, да еще и запить ароматным насыщенным бульоном будет полезно каждому. Как пожилому человеку, так ребенку.

Осетра считают настоящей панацеей от такого коварного заболевания как атеросклероз. Его мясо богато своим содержанием жирными и другими кислотами, которые снижают уровень холестерина в крове. При постоянном и умеренном употреблении осетрины, можно отрегулировать давление и обменные процессы в вашем организме. Осетр благоприятно воздействует даже на обновление кожного покрова.

Очень вкусными получаются шашлыки из осетра. При их приготовлении не нужно использовать в качестве ингредиентов для маринада уксус или майонез. Они испортят аромат этой вкусной рыбы. Для маринада лучше всего использовать белое сухое вино. Для рыбки весом в 1 кг, понадобиться 1 стакан вина, 2 ложки растительного масла, сок лимона, соль, перец по вкусу. Также в маринад можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук, болгарский перец или помидоры. Маринуется в течение 2 часов.

Несложно приготовить и осетра в сметане, запеченного в духовке. Для этого разрежем подготовленную рыбу на порционные куски, предварительно солим и перчим по вкусу, затем обваливаем куски в муке и яйце, обжариваем с двух сторон и выкладываем в отдельную посуду.

Теперь займемся заливкой: берем ложку муки и высыпаем ее на сковородку (можно там же и обжаривался осетр), добавляем 150-200 г рыбного бульона, размешиваем и доводим до кипения. Затем нужно все снять с огня, добавить в перец, соль, 100-120 г сметаны. У нас получилась вкусная сметанная подлива.

Теперь разогреваем духовку до 200 °С, выкладываем в форму для запекания обжаренный осетр, заливаем подготовленной подливой и отправляем в духовку на 10 минут. Достаем, красиво украшаем веточками зелени и наслаждаемся вкусным и полезным блюдом.

Кто любит осетра поострее, для него предлагаем следующий рецепт:

Рыбу нужно разделать слоями. Ширина одного не должна превышать 1,5 см. Солим и перчим, можно выдавить лимонного сока. Затем выкладываем 1 слой в глубокую форму или сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, следующим будет слой репчатого луга, затем смазываем майонез, можно добавить измельченной зелени. Выкладываем поочередно – рыба, лук, майонез.

Когда все готово, накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую до 250 °С духовку. Через 20-30 минут прекрасная запеченная готова.Украшать и подавать давать данное блюдо хорошо со свежими овощами – болгарским перцем, помидорами, оливками и лимон.

Рецепт приготовления осетра целиком

Если приготовить осетра целиком, а затем аккуратно выложить на специальное блюдо, красиво украсить лимончиком, гарниром и веточками зелени — он будет просто «рыба-царь» среди всех закусок.

Берем подготовленную тушку рыбы, натираем ее солью, перчим, выдавливаем сок лимона как снаружи, так и внутри (не следует забывать о чувстве меры и о вкусах тех, кого вы будете угощать). Наполняем брюшко рыбки мелко измельченной зеленью. Аккуратно перевязываем тушку специальным шнурком (нитками смотрится не эстетично).

После перевязки выливаем равномерно на рыбу 2 ложки растительного масла. Расстилаем на подготовленный противень фольгу, заворачиваем нашего красавца и отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 °С.

Обычно рыбе не нужно много времени, чтобы дойти до готовности – 40-50 минут достаточно. Пока осетр запекается – готовим для него красивое блюдо с разложенным по краям гарниром. Достаем рыбку из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу, обрезаем шнурок и укладываем на приготовленное ложе. Можно дополнительно украсить приготовленный деликатес. Хотя по обыкновению деликатесы особо не нуждаются в украшениях. Они и так хороши.

Осетр рецепты приготовления в духовке целиком

Вообще осетр необыкновенно вкусен при запекании. Такими рецептами очень часто пользуются при его подаче на праздничное застолье. А если тушку осетра еще и предварительно зафаршировать вкусной начинкой, а затем запечь – успех обеспечен.

Итак, нам понабиться: подготовленная тушка осетра. Сливки — 50 г, филе лосося или семги 250-300 г, яйцо – 1 шт. Перец, соль, лимон.

Сначала замаринуем рыбку с помощью соли и лимонного сока. Пока осетр пропитывается маринадом, займемся приготовлением начинки для фаршировки. Взбиваем миксером яйцо, сливки, перчик и соль до пышной массы. Измельчаем блендером филе красной рыбы. Все перемешиваем. Аккуратно наполняем брюхо осетра начинкой и зашиваем его. Смазываем противень маслом и отправляем в духовку примерно на 1 час. Осетрина в этом случае, готовиться на среднем огне. По истечении требуемого времени достаем осетра, вынимаем нитки, укладываем на блюдо и украшаем, как душа пожелает.

Как видим совсем осетра готовить совсем не сложно и каких-то особых навыков не требуется. А блюдо получается отменное.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

В духовке целого осетра запекать при температуре 180 градусов — в зависимости от размера рыбы.

В мультиварке целого осетра запекать на режиме «Тушение». В аэрогриле осетра целиком запекать при температуре 200 градусов и средней скорости вентилятора.

Как вкусно запечь осетра целиком

Продукты для запекания осетра
Осётр — 1 рыба
Сметана — 3 столовых ложки
Лимон — 1 штука
Горчица или горчичный соус — 3 столовых ложки
Петрушка и укроп — по половине пучка
Приправа для рыбы — 1 столовая ложка

Подготовка продуктов
Осётра помыть, натереть солью, снова помыть, ополоснуть кипятком пару раз, почистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть снаружи и изнутри.
Натереть осетра солью и специями, смазать сметаной, полить лимонным соком от половинки лимона. Выложить на осетра сверху 5 кружков лимона и нарубленную зелень. Выложить осетра на фольгу и плотно завернуть.

Осётр в духовке целиком
Духовку разогреть до 180 градусов, поставить противень с осетром в фольге в духовку и запекать 20 минут. Затем вынуть противень с осетром, раскрыть фольгу, смазать рыбу сливочным маслом и вернуть в духовку на 10 минут.

Осётр в мультиварке целиком
Осетра в фольге выложить на дно мультиварки. Мультиварку настроить на режим «Тушение» на 30 минут, затем развернуть фольгу, смазать сливочным маслом и запекать ещё 10 минут. Запекать осетра под закрытой крышкой мультиварки.

Осетр в аэрогриле целиком
Разогреть аэрогриль до 200 градусов. Осетра в фольге выложить на решётку аэрогриля, вниз поставить ёмкость для сбора жидкости. Запекать осетра 15 минут, затем развернуть фольгу, смазать рыбу маслом и запекать ещё 5 минут.

Подача запеченного осетра
Подавать запеченного в фольге осетра с горчичным соусом и отварным картофелем в мундире.

Продукты

Филе семги — 300 грамм
Яйца — 1 штука

Соль — 1,5 чайной ложки

Укроп — 5 веточек

Подготовка продуктов

Как запечь фаршированного осетра

Продукты
Осетр — 1 тушка (1 килограмм)
Филе семги — 300 грамм
Яйца — 1 штука
Сливки 20% — четверть стакана
Соль — 1,5 чайной ложки
Черный молотый перец — четверть чайной ложки
Укроп — 5 веточек

Как запечь осетра фаршированного
1. Нарезать 5 веточек укропа.
2. Филе семги нарезать кусочками и сложить в миску, туда же добавить четверть стакана 20% сливок, 1 яйцо, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца, зелень укропа и взбить все ингредиенты блендером.
3. Осетра весом 1 килограмм вымыть, ножом почистить всю поверхность тушки, стараясь не повредить кожу. Хвост и голову не удалять, но вынуть жабры.
4. Равномерно посыпать тушку 3 столовыми ложками крупной соли, выдержать 10 минут, затем протереть поверхность рыбы бумажным полотенцем.
5. Ножом сделать разрез на брюхе и удалить внутренности.
6. Еще раз тщательно промыть тушку внутри и снаружи, немного обсушить бумажным полотенцем.
7. Положить осетра на разделочную доску и аккуратно удалить хребет со стороны брюха рыбы, так, чтобы кожа на спинке осталась целой.
8. Пласт посолить внутри и снаружи 1 чайной ложкой соли, положить на разделочную доску кожей вниз и выложить начинку из семги.
9. Сформировать тушку рыбы, брюхо сколоть несколькими зубочистками.
10. Тушку рыбы завернуть в фольгу и выложить на противень.
11. Нагреть духовку до 200 градусов, поставить противень с рыбой на средний уровень, запекать 30 минут.
12. Снять фольгу с верхней части рыбы и запекать еще 15 минут, поставив противень на уровень выше среднего.

Фкуснофакты об осетре

Осетр содержит большое количество натрия (здоровье кровеносной системы, нормальный кислотно-щелочной баланс, выносливость тканей организма), фтора (здоровье костей), аминокислоты, витамины и йод (щетовидная железа).

В России сезон осетра не прекращается — спрос на эту рыбу постоянно растёт, и особенно вырастает к новогодним праздникам — к самой рыбе, и, конечно, осетровой икре.

На гарнир к запечённой осетрине подают консервированный зелёный горошек, картофельное пюре, свежие овощи. Из напитков отлично подходит белое сухое вино.

Осетрина, запеченная в духовке, невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, уникальным вариантом. Несмотря на это, существуют некоторые общие правила, которыми нельзя пренебрегать, иначе рыба столь благородной породы получится сухой и невкусной.

  1. Прежде всего, следует помнить, что чрезмерно перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, поскольку в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресноватым, поэтому всего должно быть в меру.
  2. Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
  3. Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если же запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыбка может получиться суховатой.
  4. Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать и об особенностях температурного режима. Длительность приготовления рыбы зависит от духовки и величины рыбы. Крупную тушку можно запекать порционно.

Рецепты приготовления осетрины подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его по-настоящему королевским. Как правило, для этой цели используют тонкие ломтики лимона, зелень, оливки или маслины, сливочный или горчичный соус.

Осетр, запеченный в духовке целиком

Данный вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. Получится великолепный осетр, запеченный в духовой печи.

Рыбу можно приготовить в духовке целиком.

  • осетр — 1 шт.;
  • горчица — 1 ч. л.;
  • майонез — 2-3 ст. л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • масло растительное — 1 ст.л.;
  • масло сливочное — 10-15 г;
  • свежая зелень — 1 небольшой пучок;
  • перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

Целую, непотрошеную рыбу моют, затем на 15-20 минут кладут в крепкий холодный раствор соли и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку кладут в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, таким образом, чешуя будет легче отходить и не разлетится. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз моют чистой холодной водой.

Выбранные специи смешивают с солью и натирают ими рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетра внутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки.

Посуду для запекания устилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленного осетра, сбрызгивают его соком лимона и накрывают еще одним куском фольги. Ставят в предварительно нагретую до 180° С духовку и запекают 15-20 минут.

Спустя положенное время достают емкость из духовки и убирают верхний слой фольги. Практически готовую рыбку поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетра еще на 5-7 минут помещают в духовку, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Осетрина, запеченная в духовке

Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.

  • осетр — 1 шт.;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • помидоры черри — 200 г;
  • шампиньоны — 200 г;
  • белое сухое вино — 100 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль, специи.

Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.

Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.

Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.

Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.

Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

Россия пытается спасти осетровых с помощью монополии на икру

МОСКВА (Рейтер). Россия надеется спасти осетровых от вымирания, установив государственную монополию на икру и ужесточив наказания для браконьеров, заявил в четверг ее высшее должностное лицо по рыболовству.

Мужчина держит осетровых на рыбоводной ферме возле Назаровской ГЭС, примерно в 200 км (124 милях) к западу от сибирского города Красноярска, 22 января 2008 г. Россия надеется спасти осетровых от вымирания, создав государство. монополия на икру и ужесточение наказаний для браконьеров, заявил в четверг его высший представитель отдела рыболовства.REUTERS / Илья Наймушин

На осетра, широко известного как «царская рыба», охотились на грани исчезновения браконьеры и преступные группировки, которые перегоняют его нежную икру — икру — от Каспийского моря до посетителей по всей Европе, Азии и США. .

Идея создания российской икорной монополии выдвигалась несколько раз после распада Советского Союза, но чиновникам потребовалось пять лет, чтобы прийти к соглашению о том, как это может работать.

Начальник отдела рыболовства России Андрей Крайний сообщил правительству, что законопроект может обсуждаться в этом году.

«В законопроект внесена идея монополии — государственного регулирования всего процесса, от выращивания осетровых до его переработки и продажи», — сказал Крайний, сообщают российские информационные агентства.

«Это не значит, что частному сектору не будет места, но это означает, что государство будет очень строго контролировать все процессы. В нем будут элементы государственной монополии ».

Цари создали монополию на продажу икры, а большевики продолжили дело.Но после краха коммунизма государство потеряло большую часть своего контроля, оставив осетровых во власти безудержного браконьерства и растущего загрязнения.

Большая часть осетровых в мире нерестится в реках, впадающих в Каспийское море. Икру продают Азербайджан, Иран, Казахстан, Туркменистан и Россия.

$ 20 000 A KG

Россия заявляет, что популяция белуги, источника самой дорогой икры, за последние 20 лет сократилась на 90 процентов.

Представитель рыбохозяйственного агентства сообщил, что в России на законных основаниях ежегодно производится всего 9 тонн черной икры, и ни одна из них не идет на экспорт.

Даже в Москве, когда-то известной своими застольями из яиц белуги, запитых блинами, сметаной и водкой, черная икра теперь слишком дорога для всех, кроме мега-богатых.

В Москве 1 кг русской белуги сейчас продается примерно по 10 000 долларов (4 540 долларов за фунт). В универмаге Harrods в Лондоне иранская Beluga стоит 10 000 фунтов за кг (19 580 долларов за кг, или 8 900 долларов за фунт).

Эти цены сделали осетра мишенью для преступных группировок и коррумпированных чиновников. Управляющие рыболовством на Каспии говорят, что они проигрывают битву с вооруженными до зубов браконьерами.

Поставив весь производственный процесс под монопольный контроль, Россия надеется усложнить браконьерам или бандам, работающим с коррумпированными чиновниками, нелегальную добычу икры на рынке.

Представитель сказал, что Крейни даже рассматривает возможность внедрения электронных чипов в осетровых рыб, чтобы помочь в регулировании улова.

Крайний привел пример Ирана, где строгие наказания за браконьерство держат торговлю икрой под жестким контролем государства. Черная икра не продается на улицах Тегерана, но ее можно купить в аэропорту.

«В Иране, например, за браконьерство осетровых выносят смертную казнь», — сказал он правительству. «Я не призываю к этому, не дай Бог, но это показывает, насколько серьезно относится к этой теме».

Отчет Гая Фолконбриджа; Под редакцией Кевина Лиффи

Охотники за икрой вытесняют осетровых на «грань исчезновения»

МОСКВА (Рейтер) — Спустя более 200 миллионов лет осетровые проигрывают битву за выживание браконьерам, которые охотились на икры на грани исчезновения. — заявила в четверг ведущая экологическая группа.

Запасы осетровых рыб, известных в России как «царская рыба», резко сократились после падения Советского Союза в 1991 году, поскольку браконьеры и преступные группировки переправляют нежные яйца из Каспийского моря гурманам в Европе, Азии и США .

Мутные торговцы регулярно посещают офисы в Москве для продажи нелегальной черной икры, хотя Россия запретила экспорт с 2002 года и позволяет продавать на внутреннем рынке только около 9 тонн дикой черной икры в год.

Швейцарский Международный союз охраны природы (МСОП) заявил в четверг, что 85 процентов осетровых находятся под очень высоким риском исчезновения в дикой природе.Он классифицировал 17 из 27 видов осетровых как находящиеся под угрозой исчезновения.

«Это последний шанс. Времени нет. Эти рыбы находятся на пороге смерти », — сказала профессор Эллен Пикитч, исполнительный директор Института науки о сохранении океана Университета Стоуни-Брук в Нью-Йорке.

«Осетровые находятся всего в одном шаге от исчезновения в дикой природе», — сказал Пикитч агентству Рейтер из Дохи, где на этой неделе проходила встреча с Конвенцией о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения.

СОВМЕСТНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

Большая часть осетровых осталась в нерестилищах в реках, впадающих в Каспий, регион, в котором доминируют Иран и Россия.

Русские цари создали монополию на продажу икры, а советские власти жестко контролировали этот бизнес.

В хаосе, последовавшем за распадом Советского Союза, осетровые в значительной степени оказались во власти безудержного браконьерства и растущего загрязнения.

«Ситуация с осетрами просто катастрофическая, — сказал Александр Савельев, официальный представитель Федерального агентства по рыболовству. «Осетровые рыбы находятся на грани исчезновения».

«Мы предлагаем революционные меры, в том числе строгий государственный контроль над продажей икры», — сказал он.

Заявления основаны на совместном исследовании американских и казахстанских ученых реки Урал, впадающей в Каспийское море, где когда-то нерестились десятки тысяч осетровых рыб.

Он показал, что уловы в четыре-пять раз превышают уровни, которые позволили бы белугам просто выжить при нынешних значительно сокращенных уровнях популяции.

По данным исследователей, уловы некоторых видов, таких как осетр белуги, который производит ценную и нежную серую икру, сократились на 93%.

Белуга может вырасти до более 5 метров (16 футов) в длину, весить до тонны (2200 фунтов) и иногда жить более 100 лет. Икра может составлять около одной девятой массы тела зрелой самки.

Незаконная черная икра продается на московских рынках по цене около 635 долларов за фунт (1400 долларов за килограмм), а на некоторых европейских интернет-сайтах ее продавали по цене около 2250 долларов за фунт (5000 долларов за килограмм).

Россия подталкивает прикаспийские страны, такие как Иран, который доминирует на рынке черной икры, к согласию в конце этого месяца на 10-летний запрет на вылов осетровых в целях их спасения.

«Осетровые пережили драматические изменения за последние 250 миллионов лет только для того, чтобы столкнуться с серьезной угрозой вымирания в результате деятельности человека», — сказал Мохаммад Пурказеми, председатель Группы специалистов по осетровым при МСОП.

«Незаконный улов, чрезмерный вылов рыбы, нарушение миграционных маршрутов и загрязнение являются ключевыми элементами, которые поставили почти все виды на грань исчезновения», — сказал он в заявлении

Отчет Гая Фолконбриджа, редактирование Майкл Стотт и Филиппа Флетчер

Осетровые: на грани исчезновения | The Independent

Пока мрачные российские рыбаки тянут сети из Волги, только два маленьких осетра плещутся среди ежедневного улова.«Раньше мы ловили осетровых, каждый весом 132 фунта», — вздохнул Павел Сызранов, руководитель некогда процветавшего ленинского промысла на юге России. «Теперь осетровых такого размера не осталось». И не бывает много любого размера. Браконьерство на икру — это почти полное уничтожение этого вида, когда-то являвшегося источником национальной гордости.

Неустанная охота на так называемую «царскую рыбу» и ее драгоценную икру приобрела в постсоветской России такие огромные масштабы, что доисторическое существо, пережившее динозавров, оказывается на грани исчезновения.

Дикий капитализм России и мрачные реформы 1990-х нанесли серьезный удар по рыболовству, например, в Зеленге, крошечном, некогда процветающем городке в дельте Волги, где осетровые после созревания приходят на нерест в Каспийском море. В двух часах езды на лодке от областной столицы Астрахани, ее пыльные улицы, усеянные в основном ветхими деревянными хижинами, выглядят почти безлюдными.

Бедность и безудержная безработица подталкивают многих людей попытать счастья в браконьерстве. Некоторые из их односельчан до сих пор не могут поверить, что осетрам понадобилось так мало времени, чтобы исчезнуть.«Когда-то это место кишело рыбой. Рыбный промысел был практически везде», — сказал 76-летний Александр Кузнецов, указывая на реку. «Ты бы не смог ходить (в воде) — рыба сбила бы тебя … Куда это все пропало? Я не знаю».

В целях пресечения браконьерства Россия запретила экспорт черной икры в 2002 году, когда она объявила ситуацию критической, и разрешила продавать на внутреннем рынке всего девять тонн деликатеса ежегодно. Но значительное сокращение запасов осетровых уже коснулось Каспийского моря, крупнейшего внутреннего водоема в мире и источника четырех пятых мировой черной икры.В советское время специалисты оценивали годовой вылов осетровых рыб в 20 000 тонн, а икры — в 2 000 тонн. По данным Федерального агентства по рыболовству, браконьерство привело к сокращению популяции осетровых на 90 процентов с 1970 года. Запасы упали примерно на 40 процентов с 2000 года.

Русские цари создали монополию на продажу икры, и простые люди платили не меньше дань уважения благородной рыбе. До большевистской революции 1917 года церквям и монастырям на Волге не разрешалось звонить в колокола, когда гигантский осетр поднимался вверх по реке из Каспийского моря, опасаясь нарушить их нерест.В советское время власть жестко контролировала бизнес. Но, как правило, на Новый год или празднование Дня Победы советский рабочий держал в холодильнике банку заветной икры. Хотя деликатес был доступен по цене, его часто не хватало.

Сегодня преступники привозят черную икру в богатые столицы по всему миру. В Москве цены на белугу, считающуюся лучшей икрой, достигают 2000 долларов и более за килограмм. Андрею Водопьянову, главе Управления рыболовного хозяйства Астраханской области, вменяют борьбу с низовыми элементами незаконного бизнеса — местными браконьерами.Но он также понимает, что заставляет многих нарушать закон. «Плохая экология и сокращающиеся квоты на рыбную ловлю означают, что люди просто бросают работу, не имея возможности зарабатывать на жизнь законными средствами. Чтобы прокормить свои семьи, они часто вынуждены заниматься браконьерством», — сказал он.

Перед его командой «речной полиции» стоит непростая задача: часто освобождать подозреваемых браконьеров, которые бросают в воду свои рыболовные сети и улов, обычно единственные доступные доказательства.

«Я знаю закон. Я знаю судебные дела», — демонстративно сказал один из подозреваемых, оштрафованный только за отсутствие надлежащей лицензии на его моторную лодку.«Но за что меня привлекли в суд? За то, что я пошел к реке, чтобы добыть еду для моего ребенка? Может, мне за это сесть в тюрьму? Дайте мне работу. Вся деревня без работы. Нет ни одного работающего предприятия. »

Тем временем люди г-на Водопьянова вытащили веревку с острыми как бритва крючками, переброшенную через один из каналов, по которым осетр приходит на нерест. Даже небольшая царапина означает для осетра неминуемую смерть после изнурительной миграции.

В 2000 году Россия запретила коммерческий лов белуги, хищника, известного своей долголетием и размерами: самый крупный из осетровых рыб достигает более 16 футов в длину и весит до тонны.В 2005 году Москва ввела запрет на коммерческий вылов российского осетра — самого многочисленного вида в бассейне Каспийского моря — и севрюги, но ученые говорят, что этого недостаточно, и призывают к совместным действиям все пять прикаспийских государств, в том числе и Азербайджан. , Казахстан, Туркменистан и Иран.

Раиса Ходоревская, ведущий специалист по осетровым рыбам и начальник отдела Каспийского научно-исследовательского института рыболовства, заявила, что для России не имеет смысла воздерживаться от коммерческого промысла, в то время как некоторые другие прибрежные государства продолжают промысел.Она утверждала, что необходимо запретить ловлю рыбы в море, потому что в этом случае рыбаки и браконьеры ловят осетровых, которые часто не достигают зрелости для нереста. В зависимости от разновидности и пола осетровых может потребоваться до 18 лет для созревания.

Несколько десятилетий назад магазины в городах Поволжья были забиты банками доступной черной икры и гигантскими кусками осетровых рыб. По горькой иронии, сегодня в Астрахани находится уникальный музей осетровых рыб — мрачный намек на то, что когда-нибудь он может стать просто выставкой.Г-жа Ходоревская, чей институт ежегодно выпускает в дикую природу миллионы молодых осетровых рыб, сказала, что Россия, вероятно, на 10 лет опоздала, чтобы начать борьбу за благородную рыбу. «Осетровые — национальная гордость России», — сказала она. «Мы немного опоздали … (но) я считаю, что вы можете сохранить эту рыбу — если у вас есть надлежащий контроль, защита и воспроизводство. Русские говорят:« Ценность вещи лучше всего узнается по ее отсутствию ». Мы должны были ценить то, чем когда-то владели ».

Новая Российская РАН по выращиванию осетровых рыб

Кострома — известный российский туристический центр с сильным культурным наследием и очень красивым старым центром города.Он был выбран фирмой «Рыбное хозяйство» в качестве подходящего участка для системы оборотной аквакультуры, предназначенной для выращивания сибирского осетра (Acipenser baerii). «Рыбное» является дочерней компанией Topaz: глобального игрока (более 2000 сотрудников) в золотодобывающей и ювелирной промышленности (http://topaz-russia.ru/).

На данный момент в Рыбном работает девять сотрудников, и, помимо новой застройки в Костроме, есть 240 га прудов, на которых выращивают карпа (Cyprinus carpio), белого амура (Ctenopharyngodon idella) и большого амура (Hypophthalmichthys nobilis) для любительского рыболовства и промышленного производства. (http: // ribnoe44.RU/).

Немецкий дизайн

Костромская производственная система была разработана фирмой EMF Lebensmitteltechnik-Anlagenbau GmbH, которая до недавнего времени была успешной экспортно-ориентированной компанией, базирующейся в Нинбурге / Везере примерно в 150 км к югу от Гамбурга, Германия.

Строительство завода, начатое в июле 2015 года, было выполнено «Рыбным» совместно с несколькими субподрядчиками (например, резервуары из полипропилена, установка озона) на основе инженерных чертежей и технической документации EMF, общий объем инвестиций составил 50 миллионов рублей. (707 000 долларов США).К сожалению, EMF объявила о неплатежеспособности в конце 2015 года, когда костромской проект был практически завершен.

В начале апреля 2015 года Маттиас Манке, который спроектировал систему и разработал концепцию, компоновку, калькуляцию и маркетинг, когда он работал инженером проекта по аквакультуре в EMF, основал свою собственную компанию («REX-M» — REcirc EXpert, Маттиас Манке).

Для запуска RAS, Матиас был повторно нанят Рыбным в Костроме для координации окончательной установки своего «ребенка RAS» и завершения планов управления производством, включая программное обеспечение для управления, описания систем и т. Д.

Описание системы

RAS — одна из линейки стандартных рециркуляционных систем, которые Манке спроектировал и построил в течение 1,5 лет с использованием EMF, и было вполне логично, что он будет задействован для внедрения системы в производство. Дескриптор системы — GO50-CCS — указывает, что это система выращивания, предназначенная для производства 50 тонн в год в соответствии с Циркулярным стандартом тока (RAS).

Вода для завода может быть получена из двух колодцев на территории. Оба доставляют воду с довольно высоким содержанием сульфатов.Один также имеет очень высокое содержание железа, что требует обезжелезивания и не будет использоваться на начальном этапе.

Система очистки воды рассчитана на обработку примерно 250 кг корма в день, но согласно производственному плану максимальная загрузка не может превышать 180 кг / день.

На момент написания статьи производственные резервуары и системы механической, биологической и физической очистки воды были уже установлены и успешно работали, при этом планируется немедленная установка системы химической очистки.

Резервуар содержит десять резервуаров диаметром 33 м³ (5,5 м) при глубине воды 1,4 м, общий объем составляет 330 м³. Рециркуляция осуществляется двумя вертикальными пропеллерными насосами (каждый с производительностью 70 л / сек, что дает общую скорость обмена в 1,5 раза / ч (время замены 40 мин). Один барабан-фильтр с микро-сеткой @ 60 мкм удалит большинство взвешенных веществ.

Физическая очистка воды состоит из трех систем:

• Аэрация и дегазация воздушными насосами производительностью 500 м³ / ч;

• Оксигенация и дегазация с помощью десяти механических оксигенаторов, каждый из которых подает 900 г O2 / ч;

• Дезинфекция осуществляется двумя УФ-установками с открытым каналом, каждая мощностью 750 Вт.

Биологическая очистка снова включает три системы:

• Имеется шесть биологических реакторов с подвижным слоем (MBBR) (13 м³ каждый), заполненных на 41% насадкой с удельной поверхностью 767 м² / м³;

• Одинарный биореактор с шариковым фильтром с неподвижным слоем (FBBR) производительностью 13 м³ / ч; и

• 6 м³ насадок будут размещены в виде FBBR с восходящим потоком в зоне озонового реактора-II.

Химическая обработка: Система озонирования может подавать 200 г / ч через байпасный реактор под давлением и с двумя расположенными ниже по потоку реакторами для обработки всего потока.Дозирование / стабилизация pH осуществляется с помощью компактного дозатора емкостью 500 л, содержащего 5% -ную суспензию Ca (OH) 2.

Контроль температуры

Бак для хранения колодезной воды будет размещен внутри здания, а контроль температуры будет осуществляться через комнатную температуру. УЗВ нагреваются за счет тепла, выделяемого оборудованием, и экзотермических реакций в биофильтре. Сибирский осетр растет относительно быстро и вырастет от 200 до 1400 г за семь месяцев при ожидаемых температурах 18-20 ° C.

Производственные планы

Первая партия сибирского осетра весом 8000 200 г, закупленная в Конаково, должна была быть зарыблена в апреле 2016 года. Конаково является дочерним предприятием Всероссийского научно-исследовательского института рыбоводства под Москвой и выращивает стерлядь (A. ruthenus). ), Сибирского осетра (A. baerii) и русского осетра (A. gueldenstaedtii) под руководством российского ихтиолога Нади Косовковой. В «Рыбном» планируется зарыбление молоди четыре раза в год для годового вылова 40-45 тонн 1 особи.Осетр 4кг.

Корм ​​будет поставляться компанией Biomar. Большая часть рыбы будет продаваться живой, а часть коптить на месте.

Рыбное планирует расширить свою деятельность по УЗВ в Костроне, добавив инкубаторий, отделение отъема, питомник, вторую систему выращивания, осенне-весеннюю, зимнюю и очистную системы для производства 2 т икры в год; (два цикла овуляции икры и один традиционный цикл) и выращивание европейского сома (Wels = Silurus glanis) в двух прудах площадью 30 га на выходе из икорной фермы.Они станут частью системы предварительной очистки воды на площадке Костроны.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с Матиасом по адресу: [email protected]

Осетровые и причины их исчезновения

Осетровые рыбы принадлежат к древнейшему поколению видов рыб. Осетровые встречаются в окаменелостях с мелового периода (85.8 — 70,6 млн лет назад). Эти уникальные рыбы, сверстники динозавров, сохранили до наших дней многие черты древнейших рыб — хрящевой скелет и почти полное отсутствие чешуи, характерное для большинства современных рыб.

Осетровые имеют довольно долгую продолжительность жизни, сопоставимую со средней продолжительностью жизни человека. Взрослые особи довольно поздно достигают половой зрелости. Репродуктивная способность икры осетровых рыб очень низкая. В прошлом из-за отсутствия активного промышленного промысла осетровые рыбы были обычным явлением.Это подтверждают археологические раскопки. Они подавляли практически все крупные европейские бассейны и даже бассейн Москвы-реки. Доподлинно известно, что в VI веке в Москве-реке ловили белух длиной до 6 метров и осетровых до 2 метров.

Пик промысла осетровых в бассейне Каспийского моря пришелся на период речного рыболовства с 16 по 10 века. На тот момент уловы осетровых достигли 50 тысяч тонн. На протяжении многих десятилетий запасы осетровых в Каспийском море и их промыслы составляли более 90% мировых показателей.Уловы осетровых рыб подвергались значительным колебаниям на протяжении всей истории Каспийского рыболовства, что зависит от уровня воспроизводства и интенсивности промысла.

Однако высокие гастрономические качества осетровых, быстрое развитие гидроэнергетики, промышленного и нелегального промысла привели к тому, что к концу XX века осетровые были признаны исчезающими видами. Все страны Каспийского бассейна согласились запретить коммерческий промысел осетровых с 2014 года, чтобы остановить их исчезновение.

Оказывается, черная икра, цена на которую сегодня многие считают завышенной, на самом деле бесценна. Его цена — сохранение вида.


Предупреждение о каспийской икре — CSMonitor.com

МОСКВА

Готовясь к своему недавнему дню рождения, Нонна, графический дизайнер, знала, что важно одно: икра.

Так она заскочила на Черемушский фермерский рынок, недалеко от своей квартиры на юге Москвы, где мужчина громко предлагал прохожим «свежую икру».

Припаркованный поблизости его потрепанный белый седан «Волга» имел багажник, заполненный банками разных размеров. За более чем фунт жирной черной икры Нонна заплатила 1500 рублей (чуть больше 50 долларов). «Это было фантастически, свежо и гладко», — говорит она. «Я знаю, что это, наверное, ужасная вещь, но все так делают. У нас так мало предметов роскоши, которыми можно наслаждаться в эти дни.»

Эксперты говорят, что торговля на черном рынке, подобная этой, ведет к исчезновению каспийского осетра белуги, источника 90 процентов черной икры в мире, деликатеса, которым наслаждались цари, комиссары и люди высокого уровня во всем мире.

Но в настоящее время внимание привлекает именно легальный промысел.

В рамках последней международной спасательной операции Россия и три других постсоветских государства с сегодняшнего дня замораживают вылов осетровых в Каспийском море. мораторий, который, по его мнению, не должен длиться дольше конца этого года.

«Мораторий — блестящий шаг. Но мы ждем явных признаков того, что это больше, чем на словах», — говорит Аркадий Лабон, глава Каспийского регионального центра управления рыболовством, финансируемого Организацией Объединенных Наций. «Браконьерство — это большая проблема, и нет никаких признаков того, что Россия хочет или может что-то с этим сделать».

В прошлом месяце Конвенция ООН о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС) предложила прикаспийским странам — России, Азербайджану, Казахстану и Туркменистану ультиматум: прекратить вылов осетровых или столкнуться с запретом на экспорт черной икры богатым и голодным западным странам. рынки.Черная икра в США стоит около 2000 долларов за килограмм (около 900 долларов за фунт), что в 10 раз превышает официальную цену в России.

«Решение СИТЕС вызывает определенные сомнения», — говорится в заявлении Госкомрыболовства России. «Мы считаем, что наша квота на вылов рыбы в 2001 году в размере 500 тонн была вполне разумной. Но мы будем выполнять это решение».

Единственная каспийская страна, освобожденная от угрозы запрета, — это Иран, который, по мнению СИТЕС, эффективно охраняет свои промыслы и контролирует их.Но Иран — небольшой игрок в икорном бизнесе, его ежегодный урожай в семь раз меньше российского.

Тем не менее, эксперты говорят, что легальный промысел — это, вероятно, наименьшая из факторов, которые поставили осетра Beluga, который напоминает бензопилу с плавниками, на грань исчезновения. Закрытие нерестилищ реки Волга 40 лет назад, загрязнение, браконьерство и бурение скважин, связанные с нефтяным бумом на Каспии, были гораздо более разрушительными.

«Мораторий даст осетрам временную передышку, но, если не будет комплексного экологического плана для Каспийского моря, они, вероятно, обречены», — говорит Владимир Логутов, главный эксперт по Каспию в Комитете по экологии Госдумы России (нижняя палата парламента.) «Естественного нереста осетровых в Каспийском море за 20 лет почти не было».

Девяносто процентов белуги обитает в Каспийском море, самом большом соленом озере в мире. Эксперты говорят, что осетр — это уникальная доисторическая рыба, которая предшествовала динозаврам. До последних десятилетий для осетровых не было ничего необычного в том, что они жили 200 лет и вырастали до тонны.

Сегодня немногие живут после первого нереста в возрасте 10 лет, говорит Георгий Рубан, эксперт неправительственного Международного союза охраны природы.«Осетровых рыб безжалостно вылавливают, в основном браконьеры».

Российские СМИ регулярно сообщают об ожесточенных войнах между примерно 500 вооруженными до зубов преступными группировками, которые поддерживают браконьерские сети на российском участке побережья Каспийского моря.

В дельте Волги, где нерестятся 70 процентов всех диких белух, к схватке также присоединяются вооруженные банды из бывших советских республик Азербайджана, Туркменистана и Казахстана. Российская полиция, испытывающая недостаток финансирования, перенапряжение и вооружение, кажется, не способна решить эту проблему.

После краха строгих мер контроля советской эпохи сокращение вылова осетровых стало стремительным. В конце 1980-х годов население Каспия насчитывало около 200 миллионов рыб, а типичный годовой улов составлял около 25 000 тонн. Хотя достоверные данные получить трудно, считается, что сегодня в Каспийском море находится менее 10 миллионов осетровых. В прошлом году законный урожай составлял всего 500 тонн. Легальный экспорт икры из Каспийского региона упал с 2000 тонн в 1978 году до 500 тонн в 1991 году и до 160 тонн в прошлом году.

Эксперты, однако, говорят, что нелегальный экспорт только из России может составлять более 400 тонн в год. «Многие люди зарабатывают на этой торговле много денег, поэтому не ждите, что она легко закончится», — говорит г-н Лабон.

Российское правительство настаивает на том, что его программа по спасению осетровых рыб работает, и что в международном вмешательстве нет необходимости. Начатые еще в советские времена промышленные рыбные фермы и искусственные рыбоводные заводы теперь составляют основную часть законного вылова в России и ежегодно выпускают миллионы мальков осетровых рыб.В этих учреждениях икра добывается хирургическим путем, не убивая рыбу. «Ни одна страна не делает столько для спасения осетровых, как Россия», — говорится в заявлении Государственного комитета по рыболовству.

Критики отвечают, что рыбоводные хозяйства могут сохранить икорную промышленность, но не спасут осетровых как вид. «Исследования показали, что искусственно выращенный осетр, выпущенный в дикую природу, не возвращается в реки для нереста», — говорит эксперт по Каспию г-н Логутов.

«Генетическое разнообразие и естественный жизненный цикл осетровых уничтожены системой разведения.Тот факт, что в море водится несколько рыб, ничего не значит, если их естественная среда была разрушена ».

(c) Copyright 2001. The Christian Science Monitor

Рыбопромысловая продукция Российской Федерации Прогноз численности осетровых на 2008 г.

Краткое содержание

Незаконная торговля икрой, чрезмерный вылов рыбы, потеря среды обитания и загрязнение привели к сокращению популяций осетровых во всем мире. Уменьшение популяций осетровых происходит в Каспийском море — естественном и главном источнике мировой икры.Исследователи особенно обеспокоены проблемой белуги, поскольку мировая популяция за последние 20 лет сократилась более чем на 90 процентов.

Несмотря на усилия по совершенствованию законодательства о воспроизводстве и торговле осетровыми, правительству России не удалось сдержать браконьеров. Ученые заявили, что введение уголовной ответственности за нарушение государственной монополии ограничит браконьерство и восстановит поголовье осетровых рыб. Государственные инвестиции в модернизацию осетровых рыбоводных заводов также имеют решающее значение для стимулирования производства и торговли.

Прогноз популяции осетровых рыб

В советское время эксперты оценивали годовой вылов осетровых в 20 000 метрических тонн (МТ), а производство икры — в 2 000 МТ. Текущее производство икры оценивается в 9 тонн.

По данным Федерального агентства по рыболовству (Росрыболовство), браконьерство привело к сокращению популяции осетровых на 90 процентов с 1970 года. С 2001 по 2002 год поголовье осетровых сократилось на 40 процентов. В 2002 году Россия объявила ситуацию критической и запретила коммерческий промысел осетровых рыб.

В конце 1990-х годов популяция осетровых в Азовском море оценивалась в 17 миллионов. По данным Азовского научно-исследовательского института рыбного хозяйства, в настоящее время в Азовском море есть только 100 самок осетровых, способных к воспроизводству, из которых 15 — звездчатые. 1 Вид белуги находится на грани исчезновения. В 2007 году на Донском осетровом заводе в Ростовской области для воспроизводства было поймано всего 3 белуги. Еще хуже ситуация на Каспии. Сегодня поголовье осетровых в 40 раз меньше, чем 15 лет назад.По данным СИТЕС, численность осетровых в Каспийском море снизилась с 200 миллионов в 2000 году до 60 миллионов в 2008 году. 19 из 27 видов осетровых в Каспийском море полностью исчезли.

Многочисленные исследования за последнее десятилетие свидетельствуют о том, что осетровые с большой скоростью движутся к вымиранию. Некоторые ученые предсказывают, что все поголовье каспийского осетра будет уничтожено в течение 15 лет. Российское правительство плохо справляется с масштабами браконьерства, в результате чего запасы осетровых рыб продолжают стремительно сокращаться.По оценкам ученых, даже если бы правительство смогло полностью остановить браконьерство сегодня, для восстановления популяции осетровых потребовалось бы не менее 10 лет.

Браконьерство

Браконьеры в настоящее время получают 1500% прибыли от незаконной торговли осетровыми и икрой. Браконьеры оснащены лучше, чем большинство инспекторов береговой охраны. У них есть более быстрые лодки, современные средства спутниковой навигации и сложное оборудование связи. В среднем браконьеры ловят около 0.5 тонн осетровых на рейд. Стоимость каждого рейда составляет от 2500 до 3000 долларов, включая взятки местным чиновникам, амортизацию оборудования, расходы на топливо, рыболовные снасти и заработную плату. Сообщается, что рост цен на топливо и оборудование вынуждает браконьеров держать всех пойманных осетровых, независимо от их размера.

Российская полиция недавно обнаружила одну из крупнейших партий незарегистрированного осетра в истории. В Астраханской области милиция задержала грузовик с 15 тоннами осетровых на 9 миллионов рублей.В отличие от этого, полиция конфисковала только 3 тонны нелегального осетра за весь 2007 год. Незаконные поставки осетровых обычно сопровождаются поддельными документами, и за этим прибыльным бизнесом часто стоят государственные чиновники.

Большинство экспертов винят постоянную реорганизацию Службы охраны прибрежных территорий в неспособности правительства противостоять браконьерам. За последние 70 лет правительство реорганизовало рыбоохранные группы более 20 раз. В результате последней реорганизации было создано 10 отдельных агентств, ответственных за охрану рыбы.Отсутствие межведомственной координации, непрозрачное законодательство и криминальные стимулы способствуют распространению незаконной торговли осетровыми и икрой. Большинство экспертов считают, что государство должно разместить только 1

Осетровые хозяйства

В 2006 году в России было произведено почти 4 000 тонн осетровых, выращенных на фермах. Эксперты ожидают, что это число вырастет в ближайшем будущем, поскольку количество рыбоводных заводов в России увеличивается, а местные рыбаки начинают использовать более совершенные технологии. Недавно новая компания построила осетроводческий комплекс начальной мощностью 50 тонн в Санкт-Петербурге.Петербургская область. По его оценкам, через несколько лет годовой объем производства достигнет 100 миллионов мальков осетровых, которые можно будет использовать для зарыбления и коммерческих целей.

Правительство России надеется модернизировать осетровые рыбоводные хозяйства за счет финансовой поддержки. Однако восстановить запасы осетровых сложно из-за того, что осетровым требуется много времени для достижения половой зрелости. В инкубаториях для воспроизводства осетровых требуется от 8 до 14 лет.

Российские ученые пытаются ускорить этот процесс.Гибрид белуги и севрюги под названием «Бестер» набирает в среднем 4 килограмма за 2 года без потери вкусовых характеристик. В естественных условиях добывать икры осетровых можно только раз в 4 года, но российские ученые разрабатывают методику добычи раз в 2 года.

Осетровые хозяйства ежегодно выпускают в Каспийское море около 500 миллионов молоди. В Краснодарском крае действуют 6 осетровых хозяйств, в Астраханской области — 8, в Волгоградской — 1.Одно из крупнейших предприятий по разведению осетровых рыб расположено на 600 га земли в г. Донск Ростовской области. В хозяйстве 28 прудов с маточным стадом более 10 500 видов осетровых, в том числе стада белуги и севрюги на 28 гектарах. Ученые утверждают, что если объект заработает на полную мощность, то через 10 лет можно будет восстановить популяцию осетровых для коммерческого промысла. Однако большинство объектов по разведению осетровых находятся в плохом состоянии и требуют серьезной поддержки как со стороны государства, так и со стороны иностранных инвестиций.

Пополнение запасов осетровых рыб — проблема коллективных действий. Места нереста не являются постоянными, и осетровые обычно нерестятся за пределами территории России. Когда российские племенные предприятия выпускают миллионы молоди осетровых рыб в Каспийское море, соседние страны также получают выгоду.

Политика

Андрей Крайний, глава Росрыболовства, недавно призвал ввести пятилетний мораторий на вылов осетровых в Каспийском море для восстановления популяции осетровых.Сообщается, что Казахстан и Туркменистан поддерживают эту инициативу.

В марте 2008 года Росрыболовство предложило российскому правительству объявить всех диких осетровых рыб государственной собственностью. Ученые и торговые источники считают, что этот закон «О сохранении, воспроизводстве и рациональном использовании видов осетровых и регулировании обращения осетровых продуктов» имеет жизненно важное значение для решения проблемы сокращения запасов осетровых. Государственная монополия на осетровые рыбы позволит правительству контролировать переработку осетровых и торговлю ими, включая экспорт черной икры.Этот закон также позволит правительству контролировать и прогнозировать состояние популяции осетровых рыб. Если государство не уберет с рынка нелегальную икру, осетровые хозяйства не смогут создать конкурентоспособный продукт. Правительство все еще обсуждает этот законопроект и еще не приняло окончательное решение.

Продажа черной икры — вопрос сложный. Вылов черной икры для коммерческой продажи незаконен. Осетровые могут вылавливаться в Каспийском бассейне только для научных целей и заводского воспроизводства.В 2008 году Россия выдала квоты на вылов 140 тонн российского осетра, в том числе 25 тонн севрюги и 18 тонн белуги. В научных целях Россия также разрешила вылов 14 тонн икры осетровых рыб, в том числе 2,5 тонны севрюги и 1,8 тонны белуги. Икра составляет 10 процентов от общего вылова осетровых.

Некоторые выловленные осетровые не подходят для научных исследований. Официальной статистики о том, сколько именно икры производится из этих осетровых рыб, нет.По оценкам научно-исследовательских институтов, в 2008 году будет получено не более 9 тонн икры от осетровых, признанных непригодными для исследований. Тем не менее ежегодно продается от 200 до 300 тонн черной икры.

По данным Росрыболовства, запрета на продажу икры нет. 31 мая 2007 г. правительство России издало Постановление № 367, регулирующее торговлю черной икрой. Постановление № 367 регулирует продажу и распоряжение незаконно приобретенными водными биоресурсами и продуктами переработки, включая конфискованную икру.Новое постановление направлено на пресечение безудержного браконьерства в отношении биологически ценных морских обитателей и улучшение способности этих видов к воспроизводству в естественной среде обитания.

Осетровые на развес или на разделку легко доступны в московских супермаркетах. В супермаркете «Перекресток» 1 килограмм осетровых стоит почти 2000 рублей. В супермаркете деликатесов «Азбука вкуса» такой же продукт стоит почти 4000 рублей (160 долларов). «Азбука вкуса» также продает черную икру в 50-граммовых банках, по цене 100 долларов за звездчатую икру и до 400 долларов за белугу.

Россия: Экспорт рыбной печени и икры (HTS 030520), календарный год 2005-07, в долларах США Название основной таблицы
Страна CY 2005 CY 2006 текст CY 2006 текст
Мир- 1,514,436 3,753,256 3,926,236
Украина 412,670 2,132,003 3,221,870
Китай 266 279 615 909 633,957
Япония 823,951 1,003,145 64 836
Германия 0 0 4 257
США 5,003 0 509
Источник: Федеральная таможенная служба

Август 2008

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *