Осетинские пироги в грозном: Ресторан «Осетинские пироги» – Доставка, Меню, Цены


Содержание

Осетинский пирог Альмы Кулиевой

ВРЕМЯ

 1 час

ПОРЦИИ

8

КУХНЯ

осетинская 

 

Альма Кулиева

шеф-повар петербургского кафе «Современник», возглавляет цех 
по производству осетинских пирогов

В ПЕТЕРБУРСКОМ КАФЕ «СОВРЕМЕННИК» работает уже 5 лет,
печет осетинские пироги с самого детства

Родилась в Северной Осетии, училась в единственном во Владикавказе кулинарном училище, несколько лет работала в заведениях города. Национальные пироги научилась печь ещё в детстве, как и все осетинские девушки. В петербургском кафе «Современник» работает уже пять лет — отвечает за пироги и кондитерское направление. 

 

Справка от шефа

  

Осетинские пироги отличаются русских прежде всего тестом — оно готовится на дрожжах и без использования молока. Их нельзя есть в холодном виде и не рекомендуется разогревать. В Осетии их делают в домашних печах с высокой температурой — до 300 градусов. Классические начинки — мясная, сырная и из свекольных листьев с сыром. Сыр используется осетинский, рассольный. В Осетии пироги готовят на все знаменательные события — почти всегда три штуки, круглой или треугольной формы. Они символизируют, соответственно, прошлое, настоящее и будущее. На поминки готовят два пирога, означающие только прошлое и настоящее. 

  

 

Ингредиенты

Для теста

Мука пшеничная — 500 г

Сахар — 50 г

Соль — 60 г

Дрожжи (лучше живые) — 50 г

Вода — 1,5 л

Для начинки

Говядина (грудинка) — 450 г

Лук репчатый — 2 средних луковицы

Чеснок — 3–5 зубчиков

  

Приготовление

 Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут.

 Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам. 

  

 Пропустить мясо через мясорубку, то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу. 

 Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла. 

 

 

 

 

Осетинские пироги отзывы, Змейская

Наталия

11 мая 2020 в 3:06

Много слышала об осетинских пирогах, а вот когда попробовала, то не очень понравились. Зато очень дорого.

Виктор

12 апреля 2020 в 15:06

Ребята, из всех предложений «домашнего вина» на рынках КБР, в этом месте Осетии мы попробовали нормальное вино и «пиво» по местным рецептам. Почему пиво в кавычках? Потому-что на вкус сибиряка, это крепкий квас с добавлением солода. Очень рекомендую попробовать.

Ольга

03 января 2020 в 19:59

По дороге в Грозный остановились на перекус в кафе «Осетинские пироги». Кафе находится на оживленном трассе, в частном доме, где все предусмотрено для приёма гостей. Есть просторные залы со столами и стульями, в других местах, рядом санитарные комнаты. Обслуживают быстро, кормят вкусно и приемлимые цены. Очень большие порции! На столах стоят соль, перец, сахар, салфетки. Пироги осетинские с мясом, сыром, сыром и зеленью. Есть с вишней и много с чем. Есть чай с травами, шурпа, шашлык и другое в меню. Пироги с огромной сковороды! Если не сможешь съесть — завернуть с собой! Спасибо Вам!

Олег

25 декабря 2019 в 19:37

Ездили на экскурсию в Грозный, а на завтрак и ужин останавливались в этом кафе! Вкусная еда и низкие цены! Осетинские пироги, шашлык и многое другое! Можно продегустировать осетинский пиво и вино, а можно и приобрести, и не только осетинское, но и грузинские вино, пиво и чачу!

Света

17 июля 2019 в 1:56

Очень вкусный пироги. Больше всех понравился сыром и зеленью. Из сладких с лимоном и с вишней. Персонал очень доброжелательный.

Арсений

09 июля 2019 в 17:34

Отличное место, чтобы поесть во время экскурсии. Вкуснейшие пироги и шурпа. Приятные цены!

Михаил

03 ноября 2018 в 10:43

Впечатления средние. Оценка 3 или 4. Пироги хорошие, но и стоят не мало. Предположу, что основная масса покупателей — экскурсанты, проезжающие мимо. Экскурсоводы свое дело знают

Татьяна

27 октября 2018 в 7:00

Грязновато, невкусно, утром почему то надо платить за вечерний ужин. Везут по пути в Грозный. Не советую.

Наталья

26 октября 2018 в 1:58

Всё вкусно, легко и непринуждённо, «заправляешься» чуть-ли не на весь день. Мацони вкусный, пироги — за уши не оттащишь. Алкогольные напитки есть. Есть шурпа и много других вкусняшек. В общем, приятная «гастрономическая остановка» в пути. Заезжали 2 раза, в поездках в Осетию и Грозный. Да, чуть не забыла. Если вечером возвращаешься не поздно, можно заранее ужин заказать. Вот!

Валентина

25 октября 2018 в 3:42

Сказать, что пироги вкусные, значит ни чего не сказать) это просто обьеденье. Обязательно попробуйте)

Роман

21 октября 2018 в 19:35

Хорошее место для остановки в пути! Очень вкусные пироги, а Осетинское пиво вообще выше всяких похвал, очень жаль что оно у нас не продается! Хозяева очень приятные люди! Мило, по домашнему, без пафоса! Пять баллов!

Елена

21 октября 2018 в 2:37

Бесподобные осетинские пироги. Отличные и гостеприимные хозяева, очень вкусно, чисто, обязательно посетите это место.

Женя

09 октября 2018 в 2:15

Небольшой домик который встречает гостей всей семьёй. Место где можно поесть и зделать перерыв во время экскурсии, тем более тем у кого дальняя дорога. Также есть маленький магазин и туалеты.

Василий

07 октября 2018 в 8:25

Больше не понравилось, чем понравилось, т. к. Данное место общепита заточено для обслуживания экскурсионных групп в которой я собственно и находился. Порция пирогов для здорового мужика не большая. На вскидку грамм 200, и стоимость такая же. Горный чай на вкус как сено заваренное. Кофе тоже больше на кофейный напиток похож. В шорпе кусок мяса резиновый. Шашлык остывший.

Сергей

04 октября 2018 в 0:19

Для перекуса пойдёт. Цены средние. Туалет ужасный (на улице). С таким объёмом проезжающих можно было бы сделать хороший туалет.

Елена

22 июня 2018 в 10:30

Пироги были вкусные, брала с вишней и шашлык из свинины тоже. Только организация подкачала, то-ли мы рано приехали с экскурсии, то-ли работники не успели. Пришлось ждать готовки шашлыков больше половины группы

Выпечка осетинских пирогов — Курсы по профессиональной подготовке и повышению квалификации при ЭТК № 22 — Учёба.ру

Высшее образование онлайн

Федеральный проект дистанционного образования.

Я б в нефтяники пошел!

Пройди тест, узнай свою будущую профессию и как её получить.

Химия и биотехнологии в РТУ МИРЭА

120 лет опыта подготовки

Международный колледж искусств и коммуникаций

МКИК — современный колледж

Английский язык

Совместно с экспертами Wall Street English мы решили рассказать об английском языке так, чтобы его захотелось выучить.

15 правил безопасного поведения в интернете

Простые, но важные правила безопасного поведения в Сети.

Олимпиады для школьников

Перечень, календарь, уровни, льготы.

Первый экономический

Рассказываем о том, чем живёт и как устроен РЭУ имени Г.В. Плеханова.

Билет в Голландию

Участвуй в конкурсе и выиграй поездку в Голландию на обучение в одной из летних школ Университета Радбауд.

Цифровые герои

Они создают интернет-сервисы, социальные сети, игры и приложения, которыми ежедневно пользуются миллионы людей во всём мире.

Работа будущего

Как новые технологии, научные открытия и инновации изменят ландшафт на рынке труда в ближайшие 20-30 лет

Профессии мечты

Совместно с центром онлайн-обучения Фоксфорд мы решили узнать у школьников, кем они мечтают стать и куда планируют поступать.

Экономическое образование

О том, что собой представляет современная экономика, и какие карьерные перспективы открываются перед будущими экономистами.

Гуманитарная сфера

Разговариваем с экспертами о важности гуманитарного образования и областях его применения на практике.

Молодые инженеры

Инженерные специальности становятся всё более востребованными и перспективными.

Табель о рангах

Что такое гражданская служба, кто такие госслужащие и какое образование является хорошим стартом для будущих чиновников.

Карьера в нефтехимии

Нефтехимия — это инновации, реальное производство продукции, которая есть в каждом доме.

Кавказ: путь горцев

День 1: Владикавказ ( 16.05 / 22.09)

Отправление из Вашего города. Вылет из аэропорта Москвы.

Прилет во Владикавказ.

Обзорная экскурсия по городу «Владей Кавказом»:

Владикавказ — столица Северной Осетии-Алании и город, «владеющий Кавказом», задумывался как главная русская крепость на берегах Терека. Именно отсюда начинается знаменитая Военно-Грузинская дорога, связывающая Кавказ с Закавказскими республиками. На первый взгляд, история возникновения города заставляет ожидать от Владикавказа чего-то более сурового, чем оно есть на самом деле. Но прибывающий во Владикавказ путешественник неожиданно оказывается в типичном южном городе, окруженном живописными горами — с бульварами, набережной и множеством достопримечательностей. Только фон не изменился со времен Лермонтова — всё те же заснеженные горные вершины. «Контраст зелёных огородов с седыми верхами гор», как писал в своё время Александр Грибоедов.

Размещение в гостинице.

Свободное время — это возможность самостоятельно познакомиться с Владикавказом, а также попробовать местную кухню или же отправиться на местный рынок, чтобы ощутить весь колорит Кавказа!

ИЛИ

Мастер-класс по изготовлению осетинских пирогов (за доп. плату). 

Традиционный осетинский пирог представляет собой тонкую круглую лепешку с начинкой, как правило, с сыром, картофелем и капустой. Именно по умению женщины печь пироги в Осетии судят о ее домовитости и гостеприимстве. Главное отличие осетинских пирогов от всех других — это тонкий слой мягкого теста. Толстое тесто считается признаком неопытности хозяйки. Кавказская примета гласит, что хозяйка должна испечь 300 пирогов, прежде чем стать настоящей мастерицей.

По окончании мастер-класса — чаепитие с дегустацией.

* Обращаем Ваше внимание, что бронирование и оплату дополнительной экскурсии необходимо производить заранее, т.е. до начала тура. В противном случае Туроператор не гарантирует её подтверждения.

День 2: Куртатинское ущелье + Даргавс + горячие источники (17.05 / 23.09)

Завтрак.

Отправление на экскурсию по Куртатинскому ущелью. 

Куртатинское ущелье — одно из самых живописных и уникальных ущелий Северной Осетии, которое протянулось на 50 км. Своему образованию оно обязано притоку Терека — горной реке Фиагдон, берущей начало на ледниках Архона, Тепли и Сырхбарзонда. Прорвавшись своими бурными потоками через скалистые массивы, река образовала живописную долину с видами луговых и лесистых склонов Кавказских предгорий. 

Куртатинское ущелье считается колыбелью осетинского народа и источником его национальной культуры, начиная с эпохи раннего средневековья. Когда-то здесь проходил важный древний караванный путь в Закавказье. До начала XX века он удерживал третье место по востребованности после Военно-Грузинской и Военно-Осетинской дорог. О его значении свидетельствуют многочисленные сторожевые башни и наскальные крепости средневековья, встречающиеся здесь повсеместно, а оригинальный вид оборонительных башен органично вписывается в дикий горный пейзаж. Ни в одном из районов Осетии исторические, природные и архитектурные памятники не встречаются в таком большом скоплении как в Куртатинском ущелье. 

Дзивгисская наскальная крепость (XIII — XVI вв.) — один из самых необычных и интересных объектов Куртатинского ущелья. Наскальная крепость представляет собой выемки естественного происхождения в горе Кариухох, которые были искусно выложены стенами из камня, скреплёнными крепким раствором. Как гласит легенда, Дзивгисская крепость оказалась неприступной для персидского шаха Аббаса в XVI веке, так и не позволив ему проникнуть в Куртатинское ущелье из Закавказья. 

Не менее привлекательны и пейзажи Куртатинского ущелья. Кадаргаванский каньон — настоящее природное чудо. Здесь река Фиагдон прорезала в известковой породе узкую 60-метровую щель. Внизу, в извилистом русле грохочет и пенится непокорная вода, а над рекой нависают застрявшие в проеме огромные каменные валуны, похожие на своеобразные мосты.

Неподалеку располагается памятник дружбы осетинского народа — «Меч кровников», связанный с легендой о горской чести, которая заставила благородного горца спасти своего кровного врага. Именно на этом месте горец, спасенный своим кровником от неминуемой смерти, воткнул в скалу «меч вражды» и поклялся своему бывшему врагу в братской дружбе. 

В поселке Фиагдон находится значимая православная святыня — Аланский Успенский мужской монастырь — самый высокогорный православный монастырь России. Считается, что в небольшой часовне неподалеку от места, где сейчас находится монастырь, на протяжении шести веков хранилась главная святыня Осетии и всего северного Кавказа — Иверская Моздокская икона Божией Матери, подаренная святой Царицей Грузии — Тамарой Великой. Однако в годы Великой Отечественной войны икона была утрачена.

Свободное время на обед.

Отправление в Даргавс (Фиагдон → Даргавс: 50 км).

Даргавс или как его часто называют «Мёртвый город», — уникальный архитектурный комплекс-некрополь, расположившийся вдали от населенных пунктов. Это и не удивительно: издревле считалось, что приближаться к «городу мертвых» нельзя, а кто осмелится — уже не вернется обратно. Однако многочисленных туристов это не пугает.

Первые захоронения в Даргавсе относят к ХVI веку. Всего здесь находится 95 усыпальниц. Часть из них — полуподземные, но большинство — надземные, высотой в два или даже четыре этажа. Каждая из усыпальниц состоит из нескольких ярусов и вмещает в себя до сотни захороненных останков. Таким образом, всего в некрополе покоиться около 10 тысяч человек.

Многие гробы выдолблены по фигуре и сделаны в форме лодки, хотя поблизости нет моря. По одной из версий, это связано с поверьем, будто после смерти умерший должен переплыть реку забвения, чтобы попасть в царство усопших.

Отправление на горячие термальные источники в селе Бирагзанг (Владикавказ → Бирагзанг: 56 км).

«Ганах-термо» – название термального источника в небольшом осетинском селе Бирагзанг. Источник геологи обнаружили случайно, когда в 90-х годах бурили скважину для поиска нефти, а из нее пошла горячая вода. После этого было проведено исследование, по итогам которого стало ясно, что воды «Ганах-термо» являются лечебными. Они используются при лечении болезней сердечнососудистой и нервной систем, помогают в лечении кожных и гинекологических болезней, а также способствуют нормализации кровообращения и обмена веществ, положительно сказываются на работе эндокринной системы. Также считается, что купание в таком источнике оказывает омолаживающий эффект!

Территория вокруг источника оборудована, имеются бассейны, раздевалки, душ. С собой необходимо иметь купальные костюмы, полотенца.

Возвращение во Владикавказ (Бирагзанг → Владикавказ: 50 км).

* Обращаем Ваше внимание, что бронирование и оплату дополнительной экскурсии необходимо производить заранее, т.е. до начала тура. В противном случае Туроператор не гарантирует её подтверждения.

День 3: Магас + Грозный* (18.05 / 24.09)

Завтрак.

Отправление в столицу Ингушетии — Магас (Владикавказ → Магас: 30 км).

Магас — самая молодая региональная столица в России, история которой ведет свой отсчет от 15 апреля 1994 года, а имя новому городу на федеральном уровне присвоили только в конце 2000 года. Интересно, что Магас стал вторым в России городом, специально основанным как столица (первым был Санкт-Петербург).

Обзорная экскурсия по городу: 100-метровая Башня Согласия, «Аланские ворота», Президентский дворец, аллея «Матери России», мемориальный комплекс жертвам репрессий и многое другое.

Размещение в гостинице.

Свободное время или экскурсия в Грозный — «Город Сунджи» (за доп. плату). В 1818 году на реке Сунджи была возведена крепость. Находясь в одной из самых напряженных и «горячих» точек Кавказа, она получила название Грозная. Успели в этой крепости послужить и М.Ю. Лермонтов, и молодой Лев Толстой. Постепенно крепость разрослась до целого города, который сохранил за собой характерное название — Грозный. Несмотря на то, что конец XX века оказался разрушительным для Грозного, сейчас восставший из руин богатейший город Кавказа привлекает все больше туристов.

Обзорная экскурсия по городу: поражающая своей роскошью центральная магистраль — проспект Путина, «Сердце Чечни» (Мечеть им. Ахмат-Хаджи Кадырова) — крупнейшая в Европе мечеть, украшенная редчайшим мрамором и окруженная садами, церковь Михаила Архангела, заложенная при основании Грозного, уникальные фонтаны и Триумфальная арка, проспект Кадырова и футуристический Грозный-сити. 

Свободное время в городе — уникальная возможность самостоятельно прогуляться по чеченской столице и насладиться её видами в огнях роскошной вечерней подсветки.

Возвращение в гостиницу.

* Обращаем Ваше внимание, что бронирование и оплату дополнительной экскурсии необходимо производить заранее, т.е. до начала тура. В противном случае Туроператор не гарантирует её подтверждения.

День 4: Горная Ингушетия (19.05 / 25.09)

Завтрак.

Отправление на экскурсию в горную Ингушетию.

Горная Ингушетия — удивительный оазис среди Кавказских гор: здесь есть и альпийские луга, и сосновые рощи, и широколиственные леса, а также вечно заснеженный Главный Кавказский хребет. Межгорья, бурные реки и водопады, а главное — исключительно чистый воздух. Полное слияние с природой!

Маршрут экскурсии пройдет по Джейрахскому ущелью, которое также называют Солнечной долиной. Такое название оно получило за преобладание в году солнечных дней над пасмурными. С великолепием природы здесь гармонично сочетаются исторические постройки: средневековые башни и святилища, рассыпанные по горным склонам.

Ингушские башни — уникальные по своей архитектуре объекты, чем-то напоминающие египетские стеллы или древние маяки. Уже сотни лет стоят они взметнувшись в небо. Эти памятники повествуют о мастерстве древних зодчих, об обычаях и традициях горцев, о людях, прославивших когда-то этот прекрасный край. По одной из версий, башенные комплексы начали возводиться в то время, когда ингуши, покинув равнины Даькъасте («Земля отцов»), ушли в горы. По преданию, мощные замковые крепости Таргим, Эгикал и Хамхи в долине ГIалгIай Коашке («Галгайские дворы») основаны тремя братьями — сыновьями легендарного Аьлби-ерда, а весь этот район называют Кхаь-Кхаьле — «местность трех башенных селений».

Первым, древнейшим, поселением был Эгикал. Считается, что именно отсюда в раннем Средневековье началось расселение ингушей по горной территории. Сейчас Эгикал является крупнейшим во всей Ингушетии комплексом и объединяет более 60-ти боевых, полубоевых и жилых башен!

Второе древнейшее поселение — Хамхи. Оно расположилось на левом берегу реки Асса. 

Самым фотогеничным из всех башенных комплексов по праву считается Таргим,  основанный младшим из братьев на левом берегу Ассы, согласно легенде. Из Таргима и сейчас, спустя столетия, открывается великолепный вид на «старших братьев». По сей день над рекой Ассой возвышаются 4 боевых башни (это означает, что в Таргиме было 4 замка), 4 полубоевых башни и руины 16 жилых башен. На северо-восточной окраине селения в «солнечных могильниках» обитают таргимские предки: некрополь XV-XVII веков включает 14 наземных коллективных склепов.

Неподалеку от трех башенных селений находится древний храм Тхабы-Ерды. До сих пор среди ученых идут споры о происхождении этой постройки. По одной из версий, он возник в VIII-IX веках, и это дает основание считать его одним из древнейших христианских храмов на территории современной России.

Символом всей Ингушетии и одним из семи признанных чудес России является башенный комплекс «Вовнушки». Башни этого комплекса наглядно иллюстрируют понятие «твердыня»: огромные каменные сооружения, твердо стоящие на скальном основании. Подступы к башням и жилым пристройкам преграждали мощные крепостные стены, которые поначалу воспринимаются как естественная часть горы. 

В свое время они являлись частью владений рода Оздоевых и важным стратегическим пунктом. Дело в том, что соседнее Ассинское ущелье в те времена было единственным прямым и относительно удобным проходом через Кавказский хребет. По этому маршруту постоянно ходили караваны, на которые устраивали облавы грабители. Вовнушки служили убежищем и защитой для путешественников.

Свободное время на обед.

Подъем на смотровую площадку (лучшую на Кавказе!) с видом на Большой Кавказский хребет — огромную непрерывную горную стену, простирающуюся более чем на 1100 км с северо-запада на юго-восток от Чёрного моря  до Каспийского моря. 

Пешеходная прогулка к самому выразительному башенному комплексу — Эрзи, включающему 9 боевых и несколько десятков жилых башен. Эрзи в переводе на русский язык означает «орел». Согласно одной из местных легенд, однажды жители аула Кербите пришли в это место и срубили дерево. На нем они увидели орлиное гнездо с птенцами. Так поселение, появившееся на этом месте, стало называться Эрзи. Орел стал священной птицей для местного населения.

Отправление в гостиницу. Прибытие на всесезонный туристский и горнолыжный комплекс «Армхи». Размещение.

Свободный вечер в комплексе Армхи — это уникальная возможность остаться наедине с величественной природой Кавказа, самостоятельно совершить прогулку к водопаду на реке Лягжа (при благоприятных погодных условиях) или воспользоваться многочисленными дополнительными спортивно-развлекательными услугами комплекса.

*В связи с особенностями ландшафта и экскурсионных объектов рекомендуем надеть удобную для ходьбы одежду и обувь. Предполагаются небольшие физические нагрузки.

День 5: Возвращение (20.05 / 26.09)

Завтрак.

Отправление во Владикавказ (Армхи → Владикавказ: 32 км).

По пути – остановка в поселке Джейрах и подъем на боевую Башню Плиевых (при благоприятных погодных условиях).

Трансфер в аэропорт. Вылет в Москву.

Прилет в Москву. Трансфер в Ваш город.

Вкусные осетинские пироги с доставкой в Москве

Пироги — изюминка традиционной кухни Осетии, сочетающая в себе разнообразие вкусов с простотой приготовления. Главный секрет популярности осетинских пирогов — мастерство кулинаров, тонко раскатанное тесто, мягкое сливочное масло, разнообразие начинок и умело подобранные специи.
Осетинская пекарня «Ногбон» предлагает вкусные, ароматные осетинские пироги с доставкой в Москве. Вся выпечка, имеющая национальные названия, готовится по рецептам, бережно передаваемым из поколения в поколение. Для осетин пироги — это не только еда, но и ритуальное блюдо, к которому относятся с должным уважением. Мы существенно разнообразили меню пирогов, соединив в начинках различные ингредиенты.

Пироги на все случаи жизни!

У вас нет времени заниматься выпечкой или недостает опыта и сноровки? Мы оперативно доставим только что приготовленный пирог по указанному адресу. Своим клиентам мы рады предложить начинки, сочетающие в себе:

  • грибы, капусту, фасоль, картофель, болгарский перец, помидоры, зелень и сыр с ароматными специями;
  • мясо и рыбу с пряными травами;
  • свежие ягоды.

Вы можете выбрать любую начинку по своему желанию — в меню предлагается более 30 видов пирогов. Осетинская выпечка способна стать как украшением любого праздничного стола, так и оригинальным подарком для именинника на юбилей.

Наше предложение

100% ручная работа!
Уникальные рецепты с идеальным сочетанием ингредиентов.
Высококлассный сервис с возможностью сделать заказ по телефону, через специальную форму на сайте или мобильное приложение.
С нами выгодно и приятно сотрудничать:

Наши повара из Осетии — истинные мастера выпечки, любящие свое дело. Воспользовавшись услугами нашей пекарни, вы можете заказать настоящий осетинский пирог с доставкой на дом. Приятного аппетита!

золотых осетинских пирогов с мясом и ароматными травами. Вы не можете устоять перед сочной начинкой

Если вы любите сытную несладкую выпечку с мясом, вам обязательно нужно хотя бы раз в жизни попробовать осетинские пироги. Конечно, их готовят с разными начинками: картофелем, сыром, творогом, фасолью, фаршем, все зависит от вкусовых предпочтений. Мы решили рассказать вам, как печь котлеты из говядины. Этот вид осетинских пирогов называется фидджын. Тонкое тесто и сочная мясная начинка очаруют всех.Это блюдо можно приготовить к праздничному ужину или к завтраку и подать к стакану прохладного кефира — в любом случае оно получается великолепно. Состав Кефир — 150 мл Вода — 100 мл Подсолнечное масло — 50 мл Сливочное масло — 45 г Мука пшеничная — 450-500 г Сахар — 0,5 ст. л. Соль — 0,5 ч. Дрожжи — 0,5 ст. л. Говяжий фарш — 700 г Репчатый лук — 0,5 шт. Чеснок — 2 зубца Зелень — 1 пучок. Пикантный — 0,5 ч. Л. Мясной бульон — по вкусу. Черный перец (молотый) — по вкусу. Красный молотый перец — по вкусу. Приготовление В глубокой миске смешать воду с сахаром, всыпать сухие активные дрожжи.Оставить смесь на 10 минут, затем влить кефир, добавить 0,5 ч. соль, подсолнечное масло и 25 г растопленного сливочного масла. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте емкость с тестом и оставьте в теплом месте на 60 минут. Затем поместите его на смазанную растительным маслом рабочую поверхность и сморщите. Для начинки соедините измельченную зелень, нарезанный лук и чеснок с фаршем, зеленью, солью, черным и красным перцем. Влить немного воды или бульона и хорошо вымесить фарш. Подготовленное тесто разделить на 3 равные части.Руками сформируйте из теста круглую лепешку. В центр теста выложить треть мясной начинки. Края теста соединить поверх начинки и сформировать лепешку. Осторожно выложите его в смазанную маслом форму для запекания (или сковороду) стороной с тестом вниз. Растяните лепешку с мясом так, чтобы она покрывала все дно формы, а ее высота была примерно 1 см. В центре проделайте небольшое круглое отверстие, чтобы через него выходил пар. Отправить форму в разогретую до 250 градусов духовку на 12-15 минут.Таким же образом приготовьте еще 2 лепешки. Смажьте горячие коржи оставшимся топленым маслом.

Image

-й Георгий среди осетин

Заметки о языческом празднике Святого Георгия в Северной Осетии
Роберта Ченсинера, 19-26 ноября 1991 г.

В феврале 2008 года я получил электронное письмо, тем более что приветствую неожиданно от г-на Роберта Ченсинера — самопровозглашенного «восточного кавказолога» и автора нескольких книг о Кавказе, в первую очередь Дагестан: Традиции и выживание , Татуированные горские женщины и ящики для ложек Дагестана и Красная марена (см. библиография на этом веб-сайте для получения подробной информации и других публикаций).

В своем электронном письме Ченсинер предложил мне опубликовать следующую статью о ритуалах, связанных с Вастырджы , праздником Святого Георгия, который отмечается осетинами. Это его текст, тщательно отредактированный там, где это необходимо.

1. Предыстория визита Роберта Ченсинера в Северную Осетию — 2. Введение — 3. Северная Осетия — 4. Осетинский святой Георгий Анны Чаудхри — 5. «Джиоргуба» или «Вастырджы», праздник Святого Георгия — а. Четыре праздника — б. Молитва перед жертвоприношением — ок. Структура праздника и обычаи — d.Девять обязательных тостов — e. Три дополнительных тоста — ф. Песни — g. Произошло чудо 1992-6. Национальные языческие святыни — а. Три святыни в Рекоме — б. «Тбао-Василла», храм святой Василлы — ок. Святыня Георгия Победоносца «Дзвгисы дзуар» — 7. Церемонии, проводимые в Храме Святого Георгия — а. Священник благословляет праздничные приношения еды и напитков — б. Священник благословляет присутствующих цепочкой очага — 8. Эпилог: Рог Священного Быка из Реком — Аппендия — 1. Транскрипция и перевод первого пира Луидмилы Холт — 2.Песни о Георгии Победоносце — 3. Дополнительные вопросы

1. Предпосылки для посещения

[I] был приглашен в Северную Осетию доктором Хасаном Дзуцевым, которому тогда было 45 лет, старшим местным социологом. Как редкий иностранец, [я] получил все возможности для изучения языческого праздника Святого Георгия. [Я] остался с доктором Дзуцевым, его женой Светой, врачом, и двумя их мальчиками, Амираном, 14 лет, и Ахмадом, 12 лет, которые оба изучали английский язык. Они жили в квартире на 12-м этаже шестнадцатиэтажного многоквартирного дома, построенного на удивление всего пять лет назад, на улице Цоколаева № 12 в пригороде Владикавказа, столицы Северной Осетии, в новом микрорайоне, вмещающем 37000 человек. .В четырехкомнатной квартире Дзуцева было два застекленных балкона, с которых открывалась захватывающая панорама главной цепи Великих Кавказских гор, венчаемой вдалеке Эльбрусом. Первые представления были организованы нашим общим коллегой социологом-этнографом доктором Магомедханом Магомедхановым из Дагестанского научного центра Академии наук СССР (ныне Российской). Доктор Дзуцев, который был одним из первых пионеров исследований отношения в СССР, также нанес ответный визит в Лондон.

2. Введение

[I] записал на магнитофон обряды и молитвы на древнем дигоронском диалекте осетинского языка, а также разговоры на более распространенном железном диалекте. Перед [моими] хозяевами Светой и Хасаном Дзуцевым стояла непростая задача — расшифровать и перевести некоторые из них на русский язык во время пребывания Ченсинера. Вернувшись в Кембридж, осетинский лингвист и специалист доктор Анна Чаудхри (урожденная Батлер) расшифровала и перевела одну из них — «Молитву перед жертвоприношением» — и сделала фоновые заметки, которые приведены ниже.К сожалению, она не смогла завершить проект, хотя мы представили иллюстрированный доклад в Фонде «Древняя Индия и Иран» в Кембридже. Эстафету отчасти подхватила Людмила Холт, осетинка, замужем за англичанином, живущим в Шеффилде. Она великолепно помогла с транскрипцией и переводом всей стороны 90-минутной ленты, в основном на Железном языке, первого праздника во Владикавказе 20 ноября, а также предоставила некоторые полезные пояснительные примечания и комментарии.

Я сожалею, что я ждал более 16 лет, чтобы опубликовать это, не считая интервью Луизы Янг в лондонской газете Times в День Святого Георгия в 1992 году.Поскольку никаких дополнительных материалов не появилось, я думаю, что лучше опубликовать то, что есть — мой этнографический отчет с доступными переводами, а также некоторые из моих пошаговых сопроводительных изображений праздников, церемоний и святынь. Есть также несколько изображений предметов и дополнительные старые фотографии, которые мне разрешили сделать в (тогда) Ленинградском этнографическом музее (ныне Русский этнографический музей), в основном из коллекции В.Ф. Миллера, выдающегося осетинолога XIX века. .

3. Северная Осетия

Северная Осетия — небольшая автономная республика в Российской Федерации. Северные осетины составляют чуть более половины населения в 643 000 человек, из них 35% русские и 5% ингуши, другие основные этнические группы. (Эти цифры взяты из переписи 1991 года.) Есть также украинцы, армяне, грузины и евреи. С 1990 года 80 000 южноосетинских беженцев, спасаясь от того, что они называют расистским притеснением в Грузии, поселились недалеко от столицы страны Владикавказа, где обычно проживает около 300 000 человек.Ингуши заявляют, что половина Владикавказа принадлежит им, потому что это была часть их территории до того момента, когда они были насильно вывезены в Среднюю Азию Сталиным в 1944 году, и они начали террористические акты против осетин. (Сталин обвинил их — и связанных с ними чеченцев — в сотрудничестве с нацистами, которые достигли окраин Грозного в 1943 году, прежде чем их оттеснили.) Одним из результатов этих террористических актов является прекращение движения автобусов между Владикавказом и Грозным, столицей страны. что недавно было автономной республикой Чечня-Ингушетия.По традиции Северная Осетия делится на 8 «ушели», или регионов, расположенных в долинах рек, ограниченных северным склоном Кавказских гор.

4. Осетинский Святой Георгий, Анна Чаудри

Имя святого Георгия по-осетински — Вастырджы по-железному, «Васгерги» по-Дигоронски. По мнению великого филолога профессора Василия Абаева (1900-2001), осетинские формы имени святого наиболее близки мегрельским (западно-грузинским) формам имени Георгий, т.е. Герге, Джерге. Осетинское слово «вак», которое встречается в именах нескольких святых на осетинском языке, является словом древнеиранского происхождения, означающим «дух», «божество», «святой». Фестиваль под названием «Джиоргуба» (от грузинского «Гиоргоба», «день Святого Георгия») — ежегодный праздник Святого Георгия, проводимый в ноябре. Осетинский месяц ноябрь назван в честь этого праздника: «Джиоргубай май» («месяц Джиоргуба»).

Вастырджы, пожалуй, самый популярный из всех осетинских святых («дзуар», от грузинского «джвар», «крест»).Он покровитель мужчин и мужской активности, такой как войны и набеги. Он также защитник всех путешественников. Святыни Вастырджы можно найти по всей Осетии, и в другое время года в этих святынях проводятся другие незначительные фестивали в его честь. (Но ноябрь — главный праздник.) Традиционно женщины исключались из обрядов Вастырджы. Они называли его «лэгты дзуар» («святой людей»), потому что его имя было для них табу.

Вастырджы изображался как ослепительно вооруженный рыцарь, одетый в белую бурку [архаичный плащ в полный рост из волосатого фетра, используемый на всем Кавказе] и разъезжающий на белом трехногом коне.Он особенно озабочен человеческими делами и, как полагали, часто появлялся среди людей в различных обличьях. В нартских легендах он иногда играет роль: согласно одной осетинской традиции, он считается отцом величайшей нартской героини Сатаны. Эта легенда имеет довольно сомнительную репутацию с точки зрения святого, и она показывает, насколько опасным он может быть для женщин: Вастырджи безуспешно преследует мать Сатаны при ее жизни, и поэтому, когда она умирает, он посещает ее в ее могиле на третью ночь после смерти. ее смерть и половой акт с ее трупом, из которого рождается Сатана.Вастырджы также позволяет своей лошади и охотничьей собаке вступать в сношение с мертвой женщиной, и от этих союзов рождаются величайшая лошадь и главная собака нартов.

Вастырджы почитались у средневековых предков осетин. В нем явно сочетаются черты какого-то дохристианского божества с чертами христианского святого. Христианство впервые пришло к предкам осетин через грузин в V и VI веках. Однако с нашествием монголов в конце 13 века произошло сильное возрождение старых языческих культов, богов старого пантеона и преобразование (или повторное преобразование) многих церквей в языческие святыни.Вторая волна обращения в христианство пришла из России в 18 веке. Осетинское христианство характеризуется некоторыми уникальными и архаичными чертами [многие из которых имеют общие черты с большинством форм христианства, исповедуемого горскими племенами Кавказа, такими как сваны, хевсуры, пшавы, туши и т. Д. — А. Б.]

Wastyrdjy иногда присваивают другие, менее важные особенности. Иногда его считают покровителем бедных, и фермеры иногда молятся ему о получении обильного урожая и плодородия домашних животных.Три важных святилища, посвященных Вастырджы, — это Реком, Дзвгисы дзуар и Стыр Ксокси дзуар.

5. «Джиоргуба» или «Вастырджы», праздник Святого Георгия


— Роберт Ченсинер (снято во время второго праздника, четвертый слева, держит рог для питья)

а. Четыре праздника
В Дагестане, людей которого я изучал с 1985 года, я обнаружил, что старые традиции выживают в деревнях и часто изменяются или теряются в городах. Однако Владикавказ это опроверг.В свое первое утро я с удивлением посмотрел вниз с балкона нашего двенадцатого этажа и увидел огромный 300-литровый горшок, пузырящийся на сварной стальной подставке из трубы, окруженный золотым пламенем. Вглядываясь в белый клубящийся пар, повара выловили на фурункуле большие куски четырехлетнего быка. На приготовление уйдет почти три часа. Рядом с ним стоял 50-литровый чан поменьше с кишками и прочими полезными внутренностями. Бык стоил 2500 рублей — недорого по сравнению с теми, что мы видели позже.От предложенной рюмки «бузы» я отказался от хмельного пивного напитка, местный рецепт которого описан позже. Рядом с летней кухней стояла длинная одноэтажная хижина, построенная по популярной подписке для проведения застолий. Внутри были накрыты три длинных стола под серебряными украшениями, чтобы накормить более трехсот гуляк. Отнюдь не секрет, что на 1991 год по популярному железному диалекту осетинского календаря было объявлено 39 языческих праздников.


—Бык на кипении

Цена жертвенных баранов и быков отражала текущую гиперинфляцию.На окраине Владикавказа пастухи собрали отары баранов. Горожане подъехали на своих машинах. Пара мужчин выбирали барана (весом около 20 кг), торговались и договаривались о цене от 500 до 700 рублей, а затем уводили своего жертвенного барана. Если он был резвым, они связывали его переднюю и заднюю лапы вместе, а затем таран переносили через дорогу и вставляли в багажник своей машины, что было недостойным началом его последнего пути… Быков весом 600 кг на животноводческом рынке сажали на грузовики. , где также продавались бараны, свиньи, поросята и верховые лошади.Бычье мясо стоило около 18 рублей за килограмм, а вес мяса оценивался примерно в половину его живого веса. Два года назад [в 1989 году] бык стоил 800 рублей; в прошлом году цена выросла до 1500, а в этом году бык стоил 7000 рублей, что отражает свободное падение валюты. На рынке поднялся шум, когда горец из Южной Осетии вел пару блестящих черных быков. «Я пересек два перевала и девять дней шел, чтобы привести их сюда. Ему девять и семь лет. Хочу 8000 и 6500 руб.Конечно, они немного похудели в пути. Слушай, ты хочешь их купить или нет? Вместо этого я сфотографировал его. Лучшим быкам было три года. Чем старше они были, тем дольше готовили.


— «Я пересек два перевала и девять дней шел, чтобы привести их сюда».

Для справки, я посетил четыре из семи ритуальных застолий, которые по сути были похожи друг на друга, и воскресные ритуалы в главном святилище Святого Георгия, Дзвгисы дзуар.

Первый пир 20 ноября прошел в многоэтажке, где жили Хасан и его семья во Владикавказе.Квартира Трафима Кулаева находилась на третьем этаже. Когда мы приехали, по телевидению показывали похороны осетинского милиционера, убитого ингушами при охране водоема. В него стреляли 28 раз. По одному из многочисленных обращений полковник заплакал. Мы почтительно стояли, когда усатый труп несли и клали в открытый гроб. Соответственно, Федор Хабилов, старший, заведующий вечерними делами, придал нашему застолью политическую окраску. Говорили, что он прекрасно пел, но он перестал петь, когда его брат умер за два месяца до этого.Слева от него сидел самый старший из присутствующих, Старший, необычно трупного вида Зелим Караев, говоривший на дигироне и бывший Старшим в предыдущие годы. Рядом со мной сидел более типично солидный пожилой мужчина, Хаматхан Уртаев. Эти три наиболее заметны на записи трапезы, расшифрованной и переведенной Луидмилой Холт ниже. За столом сидело 14 человек, в том числе двое опоздавших. Казбек Караев был самым младшим в возрасте около тридцати лет.


— принесенная в жертву голова быка, представленная на праздничном столе

Второй праздник 21 ноября прошел в Беслане с населением 70 000 человек, где поезд останавливается на Владикавказ, примерно в получасе езды.Семейный дом тети Светы Ашак находился в застроенной сельской местности, рядом с грунтовой дорогой. На столе была голова быка, отражающая относительное богатство этой семьи. В качестве особого исключения, потому что я был там, три женщины сидели в младшем конце стола. Им быстро наскучили бесконечные тосты. Старшим за столом был Казбек Битаеви, а я сидел справа от него. Напротив, бизнесмен Корман Кусев сказал, что эти обычаи были описаны Гомером. Зигзагами по столу Исапек Дзгоев сел справа от меня, напротив Григория Касаева, напротив Хасана, противостоявшего Фриеру Батербекову.Рядом с Хасаном сидел Аслан Хадиков, гигантский крестьянин с румяным лицом, а напротив него Мурат Гусев. В дальнем конце Замакал Кусев был самым младшим, его место занял его отец Зиу, муж Ашака, который формально был нашим хозяином.


—Казбеку Битаеви предлагают тарелку кишок (лакомство)

После ночного отдыха, 23 ноября, на окраине села Заманкуль, в большом доме еще одной тети Светы, 75-летней Гуглы Дезоевой, я увидела барана, принесенного в жертву третьему застолью.Она жила здесь одна, так как ее муж умер восемь лет назад. Водопроводная вода с морозостойким сифоном и печи в каждой из комнат первого этажа трех братьев свидетельствовали о процветании семьи и ее энтузиазме в отношении технологий. Задбек, старший сын, богат; над деревней он с гордостью показал нам проект плотины с элегантным ландшафтом, который он строит вокруг минерального источника, чтобы разливать в бутылки и продавать вкусную воду. Кроме того, водохранилища предотвратят затопление села и последующее появление болотных комаров.Средний брат, округлый Мурат, был жертвователем и певцом.

На следующий день, 24 ноября, мы пировали у 53-летнего друга Хасана Гержена Уружова в его особняке в Алагире. Его брат Махар, 38 лет, был менеджером одного из крупнейших заводов, на котором работало 3000 человек. Он светился успехом, говоря остроумным стаккато. Они оба ответили на некоторые мои вопросы, возникшие в связи с предыдущими застольями.

Цитируемые ниже молитвы и благословения — это мои грубые английские переводы русских переводов, выполненных Амираном, сыном Хасана, осетинских транскрипций Светы, жены Хасана, с небольшой помощью Хасана.Когда мы вернулись домой после застолья около половины десятого, когда Хасан угас, Света пожаловалась на телевизор, горящий чай, жужжание мух, на то, что я умылся холодной водой, а в другой раз на то, что умерла мать моей подруги. Игнорируя все эти отговорки, я крутил магнитофон вперед и назад, пока она не расшифровала эти тексты. Она лучше говорила на Железном, чем на Хасане. В мою последнюю ночь им потребовалось до трех часов ночи.

г. Молитва перед жертвоприношением

Это благословение было проведено возле семейного дома в Заманкуле, мусульманском, а не христианском языческом селе, в Правобережном районе (имеется в виду правый берег реки, на который в настоящее время претендуют ингуши).Группа семейных мужчин и мальчиков собираются перед тем, как выпить тост из домашнего дистиллированного кукурузного ликера и принести в жертву быка или барана на каждом из семи вечерних застолий. Жертвец, 38-летний Мурат Дзгоев, произнес следующее благословение, которое Хасан и другие присутствующие сочли совершенным и полным. Позднее он был также расшифрован и переведен доктором Анной Чаудри и служит хорошим примером архаичного дигоронского языка. (Местный перевод точно сравнивался, но не совсем с академически точным переводом доктора Чаудри.)

Styr Xuycawy xorzäx nä wäd!
«Да пребудет наша милость Великого Бога!»

[1] Kädtäridtär nyn äxxuysgänäg kuyd wa, ucy amond nä wäd!
«Да будет наша удача, (а именно) что Он всегда будет нашим помощником!»

[2] Bärägbon у ämä afädzäj-afädzmä dombajdär kuyd cäwa, ucy amond nä wäd!
«Это праздник, и да будет нам такая удача, что из года в год этот праздник будет становиться все больше!»

[3] Wastyrdzhijy bontä styr ämä dombaj kusart či akodta, max där wyj ämbal kuyd wäm, axäm amond nä wäd!
«Да будет нам такая удача, чтобы мы тоже могли быть спутниками того, кто принес великую и могущественную жертву во дни святого Георгия!»

[4] Binontä stäm ämä dombajdär binontä či fäcis, styr bärzond Xuycaw xuyzdär xärztä kämän rakodta, max binontä där wydony ämbal kuyd woäzäxäm xäm xäm xäm xäm!
«Мы — семья, и пусть такая снисходительность будет нашей, чтобы и наш дом стал спутником тех, кто стал самым могущественным домочадцем, которому великий, высокий Бог дал наилучшие благословения!»

[5] Wädä nyn syxbästä — это ämä ucy syxbästimä dombajä, fidaräj kuyd cäräm, ucy amond nä wäd!
«Таким образом, у нас есть соседи, и пусть такая удача будет нашей, (а именно), чтобы мы могли жить крепко и крепко с этими соседями!»

[6] На xistärtä amonddzhyn.qäldzägäj sä kästärty cindzinadäj äfsäst kuyd woj!
«Пусть наши старшие будут счастливы и радостно насыщены радостью своих младших!»

[7] Барагбон у ама на хистартан Ксуйкау аксам аказ баканад ама са кастарта фюлдарай-фюлдар куйд каной, амондджюнадж-амонддзхйндадйадйо амондджюнаджйнданйадйон куйджан!
«Это праздник, и да будет нам такая удача, чтобы Бог оказал такую ​​поддержку нашим старейшинам, чтобы их младшие умножались и умножались [в числе], и чтобы они становились все более и более удачливыми!»

[8] Вада афадзадж-афадзма стйр кусардта факанам, домбай кусардта факанам ама ачй кусарт дар Шуйкау джэксима куйд аджса, аксам амонд на вед.Wastyrdzhi nyn käddäridtär äxxuysgänäg kuyd wa, axäm xorzäx nä wäd!
«Таким образом, из года в год мы приносим великие жертвы, мы приносим могущественные жертвы, и пусть такая удача будет нашей, чтобы Бог [принял эту нашу жертву Ему]. Да будет нам такая снисходительность, чтобы святой Георгий всегда был нашим помощником! »

[9] Zädtä birä sty, birä adäm säm fäkuyvtoj. Nä fydältän birä xorzdzinad lävärdtoj ämä maxän där xorzdzinad kuyd dättoj, ucy amond nä wäd!
‘Ангелов много, и многие люди им молились.Они одарили наших отцов великой благодатью, и пусть нам будет такая удача, что они дадут благодать и нам! ‘

[10] Xoxäj bydyrmä či zädtä is, wydon nyn käddäridtär äxxuysgänäg kuyd woj, axäm amond nä wäd!
«Да будет нам такая удача, что какие бы ангелы ни были от гор до равнины, они всегда могли быть нашими помощниками!»

[11] Татартуп на сарти гасаг у ама нюн на ванг рог ама домбадж куйд кана, учи амонд на вад!
‘Татартуп [?] Тот, кто наблюдает за нами, и пусть нам будет такая удача, что он сделает наши конечности быстрыми и сильными!’ [«Tätärtup» — это название деревни, но здесь это слово, вероятно, относится к «Тутыру», божеству, покровителю волков, и поэтому здесь, возможно, означает: «Берегите наши стада от волков»!]

[12] Mykalgabyrtä zäxxy bynty cäwäg sty ämä nyn nä k’axfäd käddäridtär dombaj kuyd känoj, axäm amond nä wäd!
‘[Архангелы] Михаил и Гавриил идут под землей [? Под землей], и пусть нам будет такая удача, что они сделают наши шаги всегда сильными!’

[13] Wädä xäxty dzuartä käddäridtär nyn äxxuysgänäg kuyd woj, ucy amond nä wäd!
«Так пусть эта удача будет нашей, (а именно) чтобы святые гор всегда были нашими помощниками!»

[14] Bydyry zädtä läwwäg kuyd woj, ucy amond nä wäd!
«Да будет наша удача, (а именно) чтобы ангелы равнины могли служить (нам)!»

[15] Wädä bärkaddzhyn kuyd wäm käddäridtär, ucy amond nä wäd!
«Так пусть эта удача будет нашей, (а именно) чтобы мы всегда могли быть продуктивными!»

[16] Dune sabyr kuyd wa, zäxxy k’orijy adäm sä kärädzijy kuyd warzoj, ucy amond nä wäd!
«Да будет наша удача, (а именно) чтобы мир был мирным, чтобы люди Земли любили друг друга!»

[17] Nä bärkädtä birä!
«Да будет велико наше изобилие!»

[18] K’äsäry Wastyrdzhijy xorzäx nä wäd; на k’äsär fidar kuyd wa, nä fändägtä ruxs kuyd woj, Xuycaw wyj zäğäg!
«Да пребудет наша милость святого Георгия порога; Бог повелевает, чтобы наш порог был крепким, и чтобы наши пути были легкими! »

[19] Enyr wazägäj či ‘rbambäldi, wydon där amonddzhyn kuyd woj, ucy amond nä wäd!
«Пусть эта удача будет нашей, (а именно), что действительно любой, кто встречал (нас) в качестве гостя, также может быть удачливым!»

[20] Kusärttag qabyl wäd! Afädzäj-afädzmä dombaj bärägbontä kuyd känäm, Xuycaw aftä zäğäg.
«Да будет достаточно того, что приносится в жертву! Бог повелел нам проводить великие праздники из года в год».

Во время жертвоприношения барану горло пронзили кинжалом, а шею перерезали так, что кровь хлынула в чашу, расположенную ниже ступеньки, где трое мужчин держали барана. Первой отрезали голову. Затем отрезали задние лапы и аккуратно поместили рядом с головой. Тушу подвесили вверх дном, используя в качестве подвески обнаженную заднюю кость ноги, как это принято в других местах.После того как с туши сняли шкуру и сняли кожу с мяса вручную, тушу выпотрошили, а затем разрезали на стыки для варки, оставив голень свисать. На сварить годовалого барана нужно от одного до двух часов, на то, чтобы сварить быка, нужно от двух до трех часов.

г. Устройство праздника и обычаи

Каждый ранний вечер в течение семи дней фестиваля едят одно и то же ритуальное пиршество, обычно в присутствии только мужчин, каждый день в разных домах. Праздники обычно заканчиваются раньше девяти, когда все хотят смотреть новости по телевизору, который обычно отключали во время пира, иногда после борьбы.Я сделал записи трех церемоний без транскрипции. Старец сидит во главе стола. Он контролирует церемонию и тосты. Если самый старший из присутствующих недостаточно здоров для этой утомительной задачи, обычно выбирается следующий по возрасту. Справа от него сидит почетный гость, которым всегда (изнуряюще) был я. Это было похоже на Рождество, проводимое каждый день в течение недели. Мне удалось провести четыре из семи застолий, так как благодаря расписанию поездов я прибыл в три часа ночи после первого и уехал в три часа пополудни перед последним.Еще у меня был один относительно свободный вечер.

Слева от Старшего был следующий по важности гость, и так далее, сначала гости, а затем семья, зигзагообразно спускавшаяся по столу к самому молодому человеку, сидевшему в дальнем конце. В некоторых домах за столом сидело до 14 мужчин. В особые часы для участия приглашались юноши и мальчики.

Прежде чем кто-либо вошел в комнату, где должен был проводиться пир, женщины накрыли и накрыли стол. Человек, принесший в жертву быка или барана, принес его опаленную, сваренную и бритую голову с закрытыми глазами, опираясь на его челюсть.Причина, по которой Махар Уружов назвал это, состоит в том, что однажды группа легендарных нартовских гигантов присутствовала на пиршестве в их честь в далекой стране, устроенном местным племенем, которое они покорили. Им давали мясо, которое им не нравилось. Когда нарты спросили, что это за животное, они не получили внятного ответа, поэтому они спросили голову и шею животного. Когда они не были произведены, они потребовали, чтобы с этого дня всегда клали голову на стол, чтобы подтвердить происхождение мяса.Для приносящего в жертву честь — сломать голову, сложить ее и положить на стол развернутой вверх ногами, а мне, как почетному гостю, был вручен сладкий и вкусный мозг. Голова была подготовлена ​​утомительной работой по удалению всех волос путем опаливания, а затем кипячения и соскабливания, поэтому она выглядела безмятежной, в отличие от хаоса, открывшегося, когда она была расколота. Они не едят глаза или яички. Я задал этот деликатный вопрос, когда мы гуляли по животноводческому рынку, чтобы избежать риска предложить им поесть за столом, как я тогда спросил.На Кавказе вопрос обычно воспринимается как запрос. В одном доме на столе не было головы, и позже извиняющимся тоном объяснили, что мы ели вареного быка, который был очень дорогим, поэтому его разделили между несколькими семьями, и у нас не было головы.

Шею, считающуюся самой вкусной, кладут слева или справа, если в доме траур с прошлого года, но никогда прямо на середине головы. По словам Гержена Уружова, шея олицетворяла силу, а голова — мудрость.На голове может отсутствовать кожа на носу и за правым ухом. Ниорадзе, писавший в 1920-х годах, сказал, что такие отметины — подобные тем, которые я видел на четвертом пиру, — возникают от прикосновения к раскаленному углю перед принесением в жертву животного и что на его носу делается знак креста.

Печень и несколько отборных кусков мяса жарились как шашлык на деревянной вертеле и держались во время молитвы, произнесенной Старейшиной в начале пира. Во время застолья мужчины едят куски мяса размером с кулак и хрящи, окружающие ребра.

Во время еды осмотрена лопатка барана. Длина коричневого или прозрачного участка на меньшем плавнике использовалась как гадалка. Возможно, во времена изобилия кости были толще и непрозрачнее. Затем провидец сломал кость, чтобы ее нельзя было использовать снова. Молодые люди пытались сломать более слабую кость передней ноги барана, что оказалось трудным, потребовалось много рук, много пота и двадцать минут напряжения и стонов.

Тарелка со стопкой из трех плоских пирогов, называемых walibach , наполненных сыром, примерно 30 см в диаметре и 2 см толщиной, ставится перед Старейшиной.Во время первой молитвы старец сдвигает пирог немного влево, чтобы Бог мог увидеть, сколько пирогов было на столе, и оценить, что это означает. Верхний — для Отца, средний — для Сына, а нижний — для Земли. Махар Уружов сказал мне, что если в доме траур, то хлеба для Сына не приносят.

Во время трапезы к столу приносят надутый запеченный мясной пирог, который называется футчин . Коробка с выпечкой разрезается по кругу у края, открывая большой плоский «гамбургер», который тушился в собственном жире.В это жирное лакомство окунается выпечка.

Чаша наполняется буза и ставится перед Старейшиной. Буза — густое, солодовое, обычно сладкое пиво, приготовленное из муки сушеной пшеницы, которую вымачивали в воде в течение недели, чтобы оно только прорастало. Было много напитков: кувшин буза и стеклянные графины домашнего дистиллированного кукурузного ликера, около 25-30 градусов алкоголя, называемого арака , а иногда и виноградный сок — нарезанный ликером, русская водка, бренди, шампанское или, слава богу, минеральная вода.С буза тосты не пьют.

Порядок проведения ритуала может меняться по команде Старейшины, но обычно он следующий:

1. Старейшина поднимает наполненную чашу с буза на уровень лицом, но не пьет. Он произносит молитву и передает чашу самому младшему родственнику мужского пола на другом конце стола. (Отцу и сыну не разрешается сидеть за одним столом. В одном случае отец уступил свое место сыну и не присутствовал при этом. Эта молитва, как и другие, часто перемежается громкими возгласами аминь из-за стола.Все остальные пили бузу из своих маленьких кружек.)

2. Старец произносит еще одну молитву, держа в руках самый верхний сырный пирог. Затем он берет один кусок и заменяет его, слегка отодвигая в сторону, чтобы Бог увидел, что на столе лежат три пирога.

3. Самый молодой из присутствующих произносит молитву, держа наполненную чашу, которую затем кладут на боковую доску позади него.

4. Иногда в семью приносят ребенка мужского пола и делают глоток бузы из миски.

5. Старец начинает серию тостов, которые, по их словам, нужно пить следующим образом, неизменным со времен сармартов. Вариант каждого тоста повторяется в порядке старшинства всеми сидящими за столом. Тосты обычно готовят стоя, по три. (Это могло быть любое нечетное число — четные числа используются для траура или похорон, даже если речь идет о количестве цветов, которые приносит гость.) Считалось, что троица олицетворяет Жизнь или Солнце, Землю и Воду. Очки чокаются, и если один человек уважает другого, он продемонстрирует это, коснувшись верхней части своего стакана нижней частью стакана другого человека.Человек, приготовивший тост, выпивает свой стакан до дна и садится. До революции в магазинах вместо стаканов продавались огромные рожки для питья. Метровые рога нельзя было отложить до тех пор, пока они не напились наполовину. Следующий мужчина в очереди за столом встает, чтобы приготовить троих для следующего тоста и так далее.

г. Девять обязательных тостов

Есть девять обязательных тостов. Первого и последнего пьют все стоящие. Для последнего тоста все должны были встать, чтобы можно было убрать сиденья, чтобы закончить пир.Вот почему кто-то всегда должен оставаться на месте, что бы старейшина ни заказал в качестве особого тоста. Этот человек возмущается тем, что ему приходится сидеть, потому что он не может чтить тост. Старец часто добродушно угрожает наказанием любому, кто допустит ошибку в ритуале или не будет молчать во время тостов или дразнить своих гостей или семью. Я, должно быть, произнес более пятидесяти тостов, не повторяя себя, за четыре пира. Это было утомительно.

Девять обязательных тостов:

1.Стерхосауо Великому Болоту, великому Богу.
2. Георгоба, праздник Святого Георгия.
3. Здоровье семьи.
4. Здоровье старца.
5. Здоровье гостей [и чужих, и соседей за столом].
6. Старшие и молодые обмениваются специальными тостами, описание которых приводится ниже.
7. Здоровье сидящих за столом.
8. Хлеб и соль, олицетворяющие пищу и процветание.
9. Парог , порог помещения.

e. Три дополнительных тоста

1.Самый главный гость должен произнести тост. (Это всегда был я.)

2. Жертвователь отрезает правое ухо по голове на столе. (Левая часть отрезается для поминального пира.) Затем ухо разрезается на три части по вертикали. Трое присутствующих старших людей кладут часть уха поверх своих наполненных стаканов, которые затем поднимаются и передаются трем младшим, которые проходят обратно, соответственно, и каждый, соответственно, произносит тосты. По словам Гержена Уружова, тост за старца (произносится по-осетински) звучал так: «Чтобы молодым было прислушиваться к старому, чтобы он был мудр в голове и силен в шее».Молодые съедают уху и выпивают стакан за одну. Считалось, что это символизирует передачу кубка следующему поколению. За относительно пустым столом я был самым старшим из младших. Ухо было сладким и хрустящим.

3. Три наполненных стакана на тарелке и ребро мяса дает Старший и относит младший на кухню для женщин. Пустые стаканы возвращаются позже.

ф. Песни

Песни также выли в конце пира. На одном застолье я записал пару песен, а на других песен не было, потому что в одной из присутствующих семей умерла.Это может объяснить, почему песни кажутся вымирающими. За 25 лет плодотворной полевой работы Тамара Хамицаева из Владикавказского Северо-Осетинского института гуманитарных исследований собрала от стариков-информаторов только девять соответствующих песен, семь из которых восхваляют святого Георгия, а две другие восхваляют связанную с ним святую Василлу. (Приложение 2) Восемь песен написаны на айроне (см. Транскрипции 19–26) и одна — на дигоронском (медленная запись ТК; транскрипция 27). Ее русские транскрипции песен от 5 до 20 строк были переведены Дэвидом Хантом.

г. Чудо, совершенное в 1992 году

Согласно статье, опубликованной Институтом освещения войны и мира зимой 2002 г. ( ‘Северная Осетия награждает «язычника» Святого Георгия’ , 28 ноября 2002 г., Ксения Гокоева, IWPR), школьники из городка Дигора сообщили, что видели необыкновенное видение святого Георгия во всей языческой славе, которое местные журналисты без колебаний назвали «вехой в возрождении христианства в Северной Осетии».

Дети играли в хоккей на замерзшей реке, когда сообщили, что видели огромного всадника, одетого в белое, верхом на трехногом коне, который спустился с неба на крышу соседнего дома. Привидение произнесло две фразы: «Вы перестали молиться Богу» и «Позаботьтесь о своих молодых людях».

По словам местных жителей, в течение двух недель после этого на крыше можно было различить следы вытянутых крыльев по полтора метра с каждой стороны и глубокие следы копыт лошади.На них не падал снег и они не таяли на солнце. В честь видения в Дигоре построили церковь.

Ссылаясь на еще одно доказательство единой божественности своего бога, жители горных деревень говорили, что в тот год как христианские, так и языческие святыни были спасены от стихийных бедствий. Этим летом наводнение затопило все дома в селе Верхний Фиагдон, но церковь Святой Троицы осталась нетронутой. И ледяная лавина, захлестнувшая Кармадонскую долину этой осенью, остановилась недалеко от святыни Георгия Победоносца.

«Здесь нет совпадений, — сказал краевед Михаил Гиоев. «Вастырджы — любимое божество осетин, защитник людей, путешественников и воинов, но главное, что Вастырджы — посредник между Богом и человеком, союзник народа, всегда готовый им помочь».

6. Национальные языческие святыни

21 ноября. По пути к великой святыне в Рекоме мы миновали две другие старые святыни, а также более новый мемориал.Первая святыня (я понимаю, что это вполне может быть Стыр Ксокси дзуар, о котором ранее говорила Анна Чаудхри) была ямкой размером с бочку в скалах в пяти метрах вверх по скале возле Тамиска, где дорога на Реком разветвляется от главной дороги. . Считалось удачным бросать монеты в дупло. На земле под дуплом стоял стол с парой пустых бутылок из-под воды. Пройдя 10 км, мы свернули налево от главной дороги и свернули под гору к деревне Нузал. Святилище представляло собой прямоугольную каменную церковь с ульевой крышей, защищенную гофрированной жестяной крышей во время реставрации.Внутри запертого здания были фрески (проиллюстрированы в Реком, Нузал и Царазонта , В.А. Кузнецов, Владикавказ, 1990), в том числе именные портреты Христа Вседержителя, протосвятителя Романоза, Ктитори Атона и Ядарона, Ктитора Фидароса с грузинским именем Сослан. и Богородица, Иоанн Креститель, Архангел Михаил, Святой Георгий, пронзающий змея, и Святой Евстафий, стреляющий из лука в какого-то оленя. На горе напротив были развалины Назгина, а за ним на возвышении — развалины крепости и стен села Тотитэ.

В качестве гида нас сопровождал местный археолог Виталий Тменов, 45 лет. На дальнем берегу реки Ардон мы миновали остроконечную арку, которая, казалось, была высечена из пропасти в скале для старой дороги в Реком. Поднявшись над линией снега, мы остановились под огромной плоской скалой, на которой был изображен гигантский бюст Сталина в военной форме, украшенный почтительной надписью, каламбуром по альпийской святыне, что «для нас Сталин — высший авторитет». Виталий сказал, что самые ранние скифские находки в близлежащем Кобанском районе датируются 16-17 веками до нашей эры.C. Сармарты пришли сюда примерно в 500 г. до н.э., а за ними последовали аланы примерно в 500 г. н.э., которых осетины считают своими предками.

а. Три святыни в Рекоме


—Реком — главная святыня

Основная деревянная святыня предназначена для мужчин, а две меньшие хижины, расположенные ниже в лесу (более поздняя, ​​но похожая постройка из бревенчатых домиков), предназначены для женщин и детей соответственно. Крыши украшены метровыми деревянными навершиями с лебединой шеей, увенчанными резными птицами.В главном святилище украшения выглядят как восходящие к небу продолжения восьмиугольных, неправильных, вертикальных деревянных колонн в форме гирлянды, которые поддерживают крышу, образуя аркады с обеих сторон. В то время как за пределами мужского святилища есть рога, черепа и пустые бутылки, у других святилищ есть белые и цветные ленты, привязанные к священным деревьям. В заброшенном святилище ранние полуденные сумерки играли волшебные трюки с цветами и контрастами, которые оттеняли клочки снега на земле.

г.»Тбао-Василла», храм святой Василлы

По словам Луидмиллы Холт, Тбао-Василла — священная гора в ушели (область) Даргавса, недалеко от деревни Какадур. Там родился отец Луидмиллы, поэтому она выросла на этой истории. Это не очень далеко от «Города мертвых», прямо на холме. Святыня Тбао-Василла — одна из самых древних в Осетии, посвященная Василле со времен аланов (ок. V в. Н. Э.), Согласно авторитетной книге Калоева Осетины .Летом там перед началом траурного (?) Сезона проводится фестиваль, который отмечают жители Даргавса ушели и Куртатинского ущелья. Они приносят в жертву овцу в каждом доме, а затем проводят фестиваль на вершине горы Тбао, где присутствуют как мужчины, так и женщины. Это очень счастливый случай, и Луидмилла посетила одну церемонию, когда ей было восемь или девять лет. Святой Василле молятся вместе со Святым Георгием в «Священном благословении подношения праздничной еды и напитков» в святыне Святого Георгия, Дзвгисы дзуар, описанном ниже.Соответственно, две песни на St Wasilla включены в Приложение 2.

г. Святыня Георгия Победоносца «Дзвгисы дзуар»


—Дзвгисы дзуар

В воскресенье, 24 ноября, в самый важный день фестиваля, сотни людей проехали 45 км к юго-западу от Владикавказа в Куртатин-ушели, в Алагирском районе, к святыне Святого Георгия в селе Дзвгисы дзуар, рядом с бульваром. река Фиагдон. Гасан писал, что рядом с церковью находятся остатки каменных контейнеров от более раннего мемориала, построенного около 500 г. н.э., который считается самым ранним аланским памятником на Кавказе.Нынешняя церковь была построена около 1200 г. и отреставрирована в 1902 г.

7. Церемонии в Храме Святого Георгия

В воскресенье, в самый важный день фестиваля, сотни людей проехали 45 км к юго-западу от Владикавказа в Куртатин ушели, в Алагирском районе, к святыне Святого Георгия в селе Дзвигис [? Дзуувис], рядом с бурлящая река Фиагдон. Хасан писал, что рядом с церковью находятся остатки каменных контейнеров от более раннего мемориала, построенного около 500 г.Д., считается самым ранним аланским памятником на Кавказе. Нынешняя церковь была построена около 1200 года и отреставрирована в 1902 году. Издалека святыня была невидима, окружена священными деревьями и пятьюдесятью машинами. Около полудня мужчины, женщины и дети заполнили солнечный дворик в форме почки, проходя через узкий вход, рядом с возвышающейся кирпичной рамой, на которой висели два маленьких старых бронзовых колокола с грузинскими надписями. Справа на высокой каменной платформе метровой ширины с одной стороны открытого двора стоял местный сельский священник Тайтлураз (?) Эльканов, 59 лет.Он благословил еду и питье, разложенные у его ног по всей длине помоста. Еда была связана белыми косынками и расстегнута для благословения. Были круглые лепешки с сыром внутри [приготовленные женщинами] и отварное мясо на кости [приготовленное мужчинами], а также стеклянные графины с домашним прозрачным ликером и пивом буза. После благословения пищу выносили и ели в зале для пиршеств или на улице, на травянистых склонах, возле каменных гробниц, покрытых ульями.

а. Священник благословляет праздничные приношения еды и напитков

[1] [формула] О Боже, табу [хвала] Тебе, Боже!

[2] Однажды, когда мы найдем Твое имя, тогда мы сделаем работу ста дней.

[3] Сегодня почетный день ваших желаний, о Боже, и тех хороших людей, которые пожелали молодым людям удачи и сделать их друзьями [т.е. не только дети], Боже. [? относится к напитку и тостам].

[4] Загадывание желаний — высоко ценимая работа в Стране Железа, и решительно, со стороны наших священников и их времени …. Если их желания помогают от самых старых к самым младшим, то это делается так, чтобы действительно помочь нашим пожеланиям нашим гостям, которые к нам пришли [?].Пожалуйста, позволь этому случиться, о Боже!

[5] Сделай наших гостей счастливыми милостью наших святых, Боже!

[6] В нашей долине много святых. Это святой Хусав [отец Христоса], святой Зири и святой Тхоште, и заставляют их помогать молящимся! Даруй это, Боже!

[7] О Святой Георгий, ты благородный святой и сильный святой и делаешь здоровыми и счастливыми всех, кто идет под тобой! Сделайте их счастливыми и дайте им гулять и жить здоровыми!

[8] О Боже, сделай людей, которые ходят ниже Тебя, чтобы они вернулись в свои дома здоровыми и без болезней.

[9] Хозяин гор [одноименный] Васила [бог пшеницы]! Тбао [? Святой] Васила! Табу [молитвы, хвала или благодарность] за вашу доброту! Даруй, чтобы у людей была пшеница для скота. [Священник благословил мясо, разложенное перед ним.] Даруй людям, чтобы они нашли свое собственное имя и имя своего Бога! Даруй это, Боже!

[10] Те, кто сегодня приходят сюда помолиться, и мужчины, и женщины, даруй им благополучие своей добротой, [? О Васила]!

[11] С момента восхода солнца [около шести] до времени захода солнца [около трех тридцать] каждый существующий святой говорил, что если человек узнал его [имя святого] , что он [святой] поможет ему.Даруй нам милость святых, Боже!

[12] И теперь у нас никогда, никогда не бывает ничего жадного [цепкого или коварного?] В наших молитвах. Но мы можем сказать, что эти чири [круглые хлебцы с начинкой из сыра, разложенные перед священником] делают счастливым дом, откуда они пришли. Сделайте счастливыми их родителей! Возьми, пожалуйста, наш хлеб, Боже!

[13] Да здравствует вкусивший этот хлеб человек, Боже [Хусав]!

г. Священник благословляет присутствующих цепочкой очага

Затем священник благословил мужчин, мальчиков и даже младенцев по отдельности на возвышении на каменной платформе, на которой он стоял.Один конец цепочки-очага прикреплен к задней стене ниши за площадкой во дворе. Священник заполнил нишу, завязав все более и более яркие полосы ткани, свисающие слой за слоем, а внизу, над полом ниши, широкое деревянное гнездо из миниатюрных полок было набито рублевыми купюрами. Благословение не имеет фиксированной цены. Он осторожно, но твердо прижал свободный конец цепи ко лбу просителя до и во время благословения:

«О, святой Георгий [святое слово], благодарение делающим добрые дела.Если кто-то плохой или бесчестный, пусть падет. Если кто-то хочет жить хорошей жизнью, благословите их, их родственников [включая их соседей] и их детей, и пусть Бог поможет им. О, Святой Георгий [святое слово] ».

В конце, он переместил последнее большое звено цепи перед губами благословенного для поцелуя. Мне дали три рубля, чтобы передать священнику после благословения, но я подумал, что это немного подло, поэтому дал ему еще десять.

Между тем, женщины убрали пищу и отнесли в пиршественный зал, где одна сторона была для мужчин, а другая — для женщин.В центре с потолка свисали две цепочки для очагов, одна зацеплялась за другую, образуя петлю, а свободный конец использовался другим священником для аналогичного благословения женщин и девочек. По обе стороны от двух деревянных опор, поддерживающих потолок, висели еще сотни разноцветных тканевых лент. Вдали от двора, у дальней стены со стороны мужчин, стояли три современных изображения Святого Георгия верхом на лошади, убивающего дракона. Дальше по длинному столу, выше и позади двух сидящих мужчин, которые пили за мое здоровье, был портрет Сталина.Нас сели за мужской стол и дали стаканы домашнего ликера, а меня накормили отварным мясом с рук и чири валибах (пироги с сыром), чтобы мои руки не стали жирными, пока я фотографировал. . Хасан увлекся и пытался заставить меня напиться, в то время как его друг, который отвез нас туда на своей машине, встретил молодого сиявшего самопровозглашенного целителя, который, пьяный и возбужденный, преследовал нас, пока мы не сбежали после полуночи.

8. Эпилог: Рог священного быка от Рекома

Священный рог быка из святилища в Рекоме был моим подарком на день рождения проф.Сэру Гарольду Бейли (1899–1996) 16 декабря 1991 г., чтобы поблагодарить его за его постоянную горячую поддержку моего визита в Осетию. После выхода на пенсию из Куинс-колледжа в Кембридже он совместно основал благотворительный фонд под названием «Траст Древней Индии и Ирана», где жил со своей библиотекой на Бруклендс-авеню, 23 в Кембридже. Его дни рождения обычно отмечались многими доброжелателями с большим тортом, на котором было написано предложение, наставление, благословение или слово на одном из его 70 с лишним языков.Затем он объяснил его значение ошеломленной аудитории. Скорость его доставки вкупе с его предположением об уровне их знаний означала, что большинство из них часто оставались позади. Его давний коллега и спикер осетинского языка д-р Илья Гершевич (1915-2001) из колледжа Иисуса в Кембридже, посетивший Северную Осетию в 1990-х годах, также был самым долгожданным сторонником этого проекта.

Рог священного быка был сварен несколько лет назад после жертвоприношения в Рекоме, самом важном языческом святилище Северной Осетии.Его оставили с множеством других рогов и несколькими черепами быков и баранов на скамейке, пристроенной у передней стены святилища. Доктор Виталий Тменон, археолог Северо-Осетинского гуманитарного института Академии наук, подарил его Роберту Ченсинеру 20 ноября 1991 года, когда они посетили альпийскую святыню. Подробнее см. Иллюстрированную книгу « Реком, Нузал и Царазонта » В.А. Кузнецова (Владикавказ, 1990).

Приложение 1. Праздник первый — Владикавказ, 20 ноября 1991 г.

(Транскрипция и перевод Луидмиллы Холт)

(Дальнейшее может показаться несколько бессвязным, но большое количество обязательных шаблонных тостов и связанное с этим похмелье — одна из причин, почему немногим посторонним когда-либо удавалось завершить исследование Кавказа.Чтобы избежать этого, я часто заставлял людей выпивать от своего имени. Можно предположить, что повторение отдает эпическим стихотворением.)

Шумный фон с большим количеством тостов в мужской группе.

«На их свадьбах, на их добрых делах, при хороших новостях, будем ли мы встречаться всегда, пусть Бог этого пожелает. Будьте любимы людьми, соседями и любите Бог, тогда все на свете будет вашим. Да здравствует твоя семья. Аминь. Аминь, Боже ». [мужчина переводит мне с Iron]

‘Вы выпили? Трофим, за здоровье! Ради этого праздника пусть ваша жизнь будет красивой и счастливой — здоровья! Ради бога, он наш гость и всем, кто его приветствует, пусть Бог пожелает добра.Жить надо всем нам хорошо. — Он не ест… Да будет всем хорошо на фестивале. Пусть Трофим, наш хозяин и глава семьи, будет здоров. — Будь красив и здоров. — Он это записывает. — Не волнуйся, Трофим, пусть слушают. — Давайте просим Бога быть сильным через счастье. — Дзерасса и Трофим. , будьте счастливы от легкости ваших детей. Пусть твоя семейная жизнь будет крепкой. — Как интересно, он ясно говорит на дигоронском языке — ты его учил? — Да. (Он добродушно утверждает, что он осетин, но другие отвергают это высказывание о том, что его отец однажды «сидел в карете» с осетином.В конце он уступает, говоря, что он дигоранец.) Не кричите! (другой голос) — На здоровье!

Тост юноши: «Вот мы все сидим в доме Трофима и отмечаем праздник Джиоргуба (Вастырджы). Вчера мы здесь сидели, а сегодня у нас гость из другого мира. (Потом тост за меня по-русски) — За ваше здоровье! (и я говорю) Итак, Трофим, сегодня мы сидим с гостем издалека, и он путешествовал на большое расстояние, потому что он хотел посидеть с нами во время Джиоргубы, и какую бы работу он ни делал, пусть его сердце будет счастливым и воодушевленным его работой.- Аминь, Боже. И какие бы планы он ни сделал, придя сюда в качестве гостя, пусть он их выполнит и благополучно вернется домой. — Аминь, Боже. И пусть он все хорошо расскажет о новостях и делах своего визита, и пусть Бог даст ему силы сделать это (Аминь). Пусть Бог никогда не отнимет у вашего гостя судьбу. Плохой гость никогда не должен переступать ваш порог. Я так говорю, и осетин тоже так говорит. Если вам каким-то образом удалось переступить мой порог, то вы должны хорошо вернуться домой, кем бы вы ни были, после того, как побывали в моем доме.- Значит, он никогда не должен говорить, что я вышла из дома Трофима и со мной случилось что-то плохое. Так что пусть Бог сделает его благо большим, чтобы вы произнесли за него тост! (пьет) Может, его сердце предпочитает вино? (Меня спрашивают, что я предпочитаю) — Почему ты встал? (один спрашивает). — Я поил гостя, он сидит прямо возле меня, поэтому неудивительно, что я встал. Это из уважения. (Я говорю по-английски; меня подталкивают напиться; слышен звон стаканов.)

Еще один тост от другого мужчины.- «Федор, большое спасибо за слова. Я был очень рад, что вы проявили уважение к нашему гостю. Когда мужчина уважает своего гостя, он уважает себя. Итак, мы должны сначала полюбить себя, да сказал Бог, а затем полюбить другого человека. Так что большое вам спасибо. (пьет) — У всех есть стакан? — Пусть Бог сделает вас здоровыми и счастливыми; да будет ваша жизнь долгой! (продолжает по-русски. Развлекаюсь и смеюсь) — На здоровье! (Сейчас я напиваюсь) (На заднем плане) За здоровье вашего гостя; все пьют тосты! — Я произнес тост за Джиоргуба и за гостя.- Всем на здоровье!

(Другой голос) Хасан, он знает, что это осетинское имя? (неразборчиво) Конечно, я хочу говорить на чистом дигоронском языке, но старейшина не разрешает. Он не понимает. — Его друг знает более 30 языков, — говорит он. Сам он пять лет назад уехал в Махачкалу (столица Дагестана). (продолжает по-русски) — Входите, входите … (женский голос на заднем плане — по поводу выходцев из Британии Луидмила упоминается по девичьей фамилии Дудиева из Беслана, она не верит своим ушам.Они продолжают говорить о языках по-русски) — Он наш гость, и мы должны хорошо к нему относиться — Скоро в паспорте вы укажете «дигорон» в качестве своей национальности. (Я говорил об аварском языке в Дагестане. Они готовят еще один тост. Я прошу их говорить по-осетински, а не по-русски. Они говорят хорошо, для них это ненормально, чтобы произносить тост по-русски.)

Следующий тост — «Итак, я говорю, что пусть у родителей Трофима будет хорошее здоровье, и пусть они и дальше будут здоровыми и без проблем». Мы их знаем, они нежные и приятные.Он, наверное, такой же нежный, каким мы его знаем, и дай Бог им долгих жизней. Аминь Богу. И пусть они будут под Его защитой. Как я сказал, тот, кто не уважает своих старших, кто не любит свою мать или своего отца, этот человек никогда никого не полюбит. (кто-то добавляет) … тогда он не любит себя. — Легче любить Землю, чем своих мать и отца, потому что если вы говорите: «Я люблю Землю, это означает, что вы никого не любите». Так считается в теории, но вы должны уважать своих родителей, навещать их, помогать им, сидеть рядом с ними.И мать, и отец Трофима, и другие, чьи родители спокойны и здоровы, дай Бог им долгих жизней! — Аминь Богу! — И давайте выпьем за них стоя, так как они наши родители. — Мы не можем избежать этого тоста. … Моя мать жива, и я выпью за них. — Наш старейшина одобрил, и мы должны выпить за их здоровье. (выпивает; и говорит о родителях Трофима 🙂 За здоровье! (один голос) Тот, кто не уважает своих старших, не мужчина! (другой голос). Из щели в стене никто не вылез, а родителям приходится слишком много работать! Когда ребенок рождается, и до тех пор, пока он не вырастет и не сможет помочь себе и позаботиться о себе, ему нужно вложить столько тяжелой работы.И те, кто это понимают, да здравствуют они! Аминь Богу. — Итак, пусть любовь твоих матери и отца будет долгой и доброй, и, как твои соседи, мы понимаем друг друга. Вы делаете хорошую работу, делаете хорошие дела, и пусть ваша семья будет под вашим руководством. И все самое лучшее от Джиоргубы будет твоим. Но никогда не забывай о своих пожилых людях, дай Бог тебе этого. Аминь. (Звон бокалов.) Присматривайте за ними, счастливо и красиво. (прерывание) Никто не знает, кто за кем будет ухаживать! (смех, затем говорит о своем отце и о том, что это его дом) Пусть их жизнь будет такой же хорошей, как и его жизнь, чтобы мы могли видеть их хорошие достижения.Дай бог! (в объяснение…) — мы пьем за здоровье нашей семьи, наших старших (другому) Почему ты так обеспокоен? Вас что-то беспокоит? — Нет, не волнуюсь! Мы не должны забывать о том, кто дал нам возможность увидеть этого человека (вероятно, меня), и мы должны дать ему шанс произнести тост — не волнуйтесь, у всех будет шанс тоста. (Я спрашиваю их о воскресении, беспокоясь, что я пропустил жертвоприношение, но они объясняют, что на каждый из семи дней Джиоргубы есть отдельное воскресенье, разделенное между соседями.Родственники приветствуются, но для соседей это обязательно. (Готовится еще один тост.)

Следующий тост: «Давайте послушаем друг друга еще раз. Сейчас мы говорим, что мы соседи. Мы говорили и о Роберте, о том, как он пришел к нам издалека, и помолились за него, чтобы Бог продлил ему жизнь. Но мы должны сказать еще несколько слов о себе, так как мы соседи и пусть Бог поможет нам понять друг друга. Аминь. Всем известно, что кулак сильнее пяти пальцев.И когда мы что-то делаем вместе, и наши сердца связаны вместе, тогда мы будем намного сильнее вместе. И пусть Бог сделает нас сильными! Аминь Богу. Может случиться всякое, и во всех делах мы не должны прятаться друг от друга, а помогать и навещать друг друга. Нет ничего лучше соседа. Возможно, некоторые из нас этого не знают, но мне это хорошо известно. За 30 лет взрослой жизни у меня было несколько, и, откровенно говоря, только один раз у меня не было хорошего соседа, но во всех остальных случаях мне везло.Я доверял им все, даже своим детям, и до моего возвращения из Оренбурга (на реке Урал) обо всем позаботились. Это означало добрых соседей и хороших людей. — Ради бога, как говорят осетины, если дерево упадет, оно сначала упадет на соседнее дерево, и первым ударом станет его сосед. То же самое и с нами. Так что мы не должны терпеть поражения от падения соседа, а должны помогать друг другу. Если дерево упало, значит, его что-то беспокоит. Так что у нас должны быть силы, чтобы восстановиться.И пусть ваша жизнь будет долгой и хорошей. (Прерывание) — Наш старейшина произнес тост за здоровье наших соседей, и пусть они проживут долгую жизнь. И мне кажется, что у нас неплохой район. (голоса) Да! Да! — И, может быть, в будущем мы станем еще лучше, когда будем понимать друг друга. Пусть наше добро будет услышано издалека. Дай бог вам здоровья и добра. (Теперь я говорю о безопасности на улицах Лондона и Владикавказа. Лента заканчивается.)

Приложение 2. Девять песен о святом Георгии и о святой Василле.

(Перевод с русского Дэвида Ханта.)

SUBLIME WASTYRDJY

O Wastyrdjy, ты знаешь, мы молимся тебе, соя,
Ты знаешь, мы молимся тебе, соя!
Наши люди здесь молятся тебе, понимаешь, ой!
Ваши святыни на каждом холме,
И ваши рабочие инструменты в каждом ущелье.
Наши люди здесь молятся вам, понимаете,
Мы молимся вам с темным пивом,
С золотыми шашлыками, с тремя пирожками.
Пожалейте нас, ваши бедные люди.
Куда ты, куда ушел, сверкающий Вастырджы?
Ты нам нужен!
Умоляем вас издалека!

ПЕСНЯ WASTYRDJY

С вершин смотрит Wastyrdjy,
Да будет это табу [священное событие] для него!
Здесь внизу люди молятся и доверяют себя тебе.
Там, в горах, наши охотники,
Они принесут нам хорошую квоту от Афсати!
Там, на Фансиуаране, наши пастухи,
Они возвращаются к нам с пухлыми стадами, с большим количеством проблем!
Там на равнине наши плуги,
Они принесут нам урожай и радость осеннего изобилия!
Наши путешественники со всех концов земли
Возвращаются к нам, счастливые, со своими богатыми достижениями.
Во имя их всех мы делаем вам подарки и подношения,
Да будет это табу для вас!

[«Афсати» — божество-покровитель животных охоты, представленное всадником на олене. (Мифологические образы в скифо-сарматской культуре, Культура варварской Европы, А. Фанталов, Н. Д.)]

ГОРЫ ВАСТЫРДЖЫ

Пусть благословит нас гора Вастырджы, Гора Вастырджы!
Да будет дан ответ на просьбы ваших молящихся, Wastyrdjy!
Да благослови ты молящихся, Гора Вастырджы!
Не посмотришь ли с высоты и благослови нас в глубине!
Эй, эй, Wastyrdjy крепкой горы, ты знаешь, что мы живем и надеемся на тебя.
Наши дары, которые мы сделали с любовью, да будут они вам приятны.
Молимся, надеемся на тебя, и в горах, и на равнине.
И наш путешественник, и тот, кто сидит дома
Да будут они под твоей защитой, Вастырджы.

WASTYRDJY

О великий Wastyrdjy из Гулара (a)
Идите впереди нас и охраняйте нас сзади!
Благослови наше путешествие
Над перевалом
Великий Вастырджы Верхнего Гулара (а)!

ПЕСНЯ WASTYRDJY

Oy, oy, табу тебе, славный Wastyrdjy, ой, молимся тебе!
Вы знаете, мы просим вас о процветании, эй!
Ой, ой, наш создатель — великий Бог,
О, наша мать — Мэди Майран, которая делает
Человека из мальчика, коня из жеребенка.
Ой, ой, наш попутчик Вастырджи, мы — твои гости:
Щитом праведным крылом
Путешественник от лукавой пули, эй!
Ой, ой, наш любимый Вастырджы,
Защити наш урожай от злого ливня и града, эй!
Ой, ой, покровитель скота Фальвара, покровитель кукурузы Василла,
Да будет им великая слава, эй!
Ой, ой, великий Вастырджы, восседающий на вершине,
Сено с северных склонов кормится
Для жертвенного животного, предназначенного для тебя,
Ой, ой, слава тебе, наш Вастырджы, слава тебе!
Пшеница с южных склонов для вашего праздника
Это происходит каждый год, привет!
Ой, ой, слава тебе, наш Вастырджы.
Приведи нам всадников, рожденных в седле, эй!

WASTYRDJY

Пойдемте, помолимся, споем гимны Wastyrdjy,
Мы под его защитой, под его защитой, дети!
Посмотри с высоты, посмотри на нас,
Наш златокрылый:
Вот твои бедные гости
Под твоей защитой, Вастырджы!
Даже гость под твоей защитой, Wastyrdjy!
Даже хозяин в твоей безопасности, ты сидишь на вершине!
Если вы идете впереди,
Тогда охраняйте нас сзади!
Если пойдешь позади,
Тогда накрой нас своим крылом!
Ну прямая дорога, прямая дорожка,
Наши златокрылые прямостоячие Вастырджы!
Взгляни на нас с высоты,
Сидя на вершине, охраняй нас на равнине
Мы под твоей защитой.

ПЕСНЯ О WASTYRDJY ГОР

Uarayda-ra, ua-hey-da-ra,
Heyt, uarayda-ra, hay-hay!
Златокрылый высокий Вастырджы наших гор!
Наш золотой, высокий Wastyrdjy, который дает нам скот!
Наши путешественники там на равнине,
Наши путешественники — ваши гости,
Высокие Вастырджы наших гор!

ПЕСНЯ О ВАСИЛЛЕ

На каждом холме ваши святыни,
Все наши старики [старейшины] — наши люди молятся вам,
Наши старушки готовят вам жертвенные пироги,
Наши молодые девушки несут воду для вас,
Лучшие из нашей молодежи превозносят ваше имя,
Они веселятся во имя вашего.
Мы под твоей защитой, славная Василла!
Ты наш защитник!
Кукуруза с ближних полей на жертвенные пироги
Во имя Твое,
Молимся Тебе с первого урожая!
Молимся и вам за самых лучших животных!

ПЕСНЯ О ВАСИЛЛЕ

Хор-Василла, направь нам свою пользу!
Василла подарит нам кукурузу, ууу!
Фальвара наделит нас скотом, ууу!
Вы на троне на вершине, оу!
Ua-ay-i, соблаговолите дать нам вашу милость,
Ua-uay, так что, добрый Василла, uay!
Ua-ay, направь нам свою услугу, uay!
Посмотрите и обратите внимание на нас, ууу, ууу!
Обращайтесь к нам, Хор-Василла, ууу!

Когда встречать Новый год на Кавказе?

Многие на Северном Кавказе наверняка еще встретят Новый год 31 декабря.Однако не отказываются от традиционных праздников и жители региона. Например, у черкесов он ожидается 21 марта — в день весеннего равноденствия и знаменует начало посевной.

22 марта, в первый день Нового года, совершается Th’el’elu (молитва, имеющая только одно значение — просьба к Th’a) для благополучия в наступающем году.

По мнению черкесов, в этот день весна побеждает зиму, так как продолжительность светового дня и темноты достигает паритета.

В древности вестник путешествовал по деревне и объявлял о наступлении Нового года, приглашая всех собраться на следующий день, пока не взойдет солнце. У входа в дом люди вешали две маленькие веточки самшита. Ровно в полночь, услышав удары лемеха, люди покинули свои дома с факелами. В это же время старец спускался с гор в сопровождении молодой девушки: и в белых одеждах, и с зажженными факелами в руках.Они ходили к людям, неся в руках огонь как символ тепла, добра и света.

В этот день люди ходили в гости друг к другу, обмениваясь праздничной едой. Семь предметов на подносе и семь блюд на праздничном столе — это подарок солнцу.

Почетное место заняли старцы. Им первыми предложили миску медового сусла. Между тем в котлах с кипящим маслом жарились круглые, как солнце, праздничные лепешки.

Почетное место, занимаемое старейшинами

Новый год осетины называют Ногбонто (новые дни) и отмечают его с 13 по 14 января. А до этого празднуется праздник Цыппур (олицетворяет зимнее солнцестояние), приходящийся на те же дни, что и католическое Рождество, но это праздник не христианский, а языческий. Цуппор означает сорокадневный пост перед Новым годом. Осетины кладут на стол фрукты, шашлык и напитки. Семьи готовили большой осетинский пирог, который ставили в центре стола — каждый член семьи должен был его попробовать. По словам осетинской журналистки Жанны Тархановой, домохозяйки лепят из теста фигурки людей и домашних животных, чтобы в новом году семья росла, а поголовье увеличивалось.

В отличие от черкесов, возродивших свой Новый год сравнительно недавно, осетины никогда не прекращали традиционное празднование наступающего года.

Семьи готовили большой осетинский пирог, который ставили в центре стола — каждый член семьи должен был его попробовать

Историк Рамазан Абдулмажидов говорит, что в горах Дагестана Новый год был Отбай — праздник первого. борозда (тоже 21 марта) … «Праздник начался с символической вспашки борозды уважаемым сельским жителем, сев зерновых», — поясняет он.

Праздник начался с символической вспашки борозды уважаемым сельским жителем, посева зерновых

Примечательно, что, по словам Абдулмажидова, Отсбай — языческий праздник, однако, несмотря на сильное влияние ислама в Дагестане, он сохранил свои позиции. «Часто в обрядах принимали участие даже представители духовенства. И сегодня его празднуют многие », — отмечает дагестанский ученый.

«В Южном Дагестане отмечался тот же Отсбай, но с другим названием — он называется Яран сувар (« Праздник Солнца »).«Согласно верованиям лезгин, Яран сувар символизирует возрождение, победу света над тьмой, тепла над холодом, жизни над смертью.

Традиционно на праздник хозяйки выносят все наваристое: сухофрукты, вареные и свежие яйца, лепешки, особый пирог с мясом, луком, картофелем и специями, печеный хлеб, особые пряники с изображением животных и мифических персонажей, мед и сливочное масло, жареные зерна ячменя и конопли, яблоки, орехи, печеная или вареная тыква.

Навруз Байрам — праздник весны и наступления Нового года по солнечному календарю у иранских и тюркских народов, который совпадает с весенним равноденствием, которое ежегодно приходится на 20-21 марта.

Навруз Байрам в Дагестане

Новруз в переводе с фарси означает «новый день», а «байрам» — тюркское слово и означает «праздник». Это один из старейших праздников на Земле, символизирующий начало новой жизни.

И хотя празднование Навруза широко распространено у мусульманских народов, это не религиозный, а, скорее, народный праздник, который ассоциируется с весной, началом сельскохозяйственных работ, пробуждением природы и наступлением теплых дней.

Происхождение праздника связано с культом Солнца и именем древнеперсидского пророка Заратуштры.Священная книга зороастрийцев «Авеста» — древнейший источник, в котором упоминается празднование Навруза.

Что касается ингушей, то они встретили Новый год в декабре. По словам ингушского этнолога Зейнеп Дзараховой, торжества начались вечером 25 декабря, а накануне священник объявил о начале праздника, повернув попеременно в четырех направлениях. «Ингуши пожелали друг другу« фар », то есть изобилия, — продолжает она. — В домах были щедро накрытые столы.Особенно полезными считались треугольные лепешки и круглые пироги, приготовленные на новом огне. Эти три лепешки, разрезанные на четыре части, как исходящие лучи, были символами солнца. «

Магас, Республика Ингушетия

Среди чеченцев значительное место занимало празднование Керла шо (Новый год). Подготовка к нему в каждой семье началась задолго до его наступления. Как и ингуши, на новом костре пекли всякие хлеба, пироги, лепешки, оладьи, забивали скот.Из круп готовили разные напитки: араку, пиво, пюре, квас. Как и многие народы, вайнахи очень почитали зажженный огонь.

Богатство новогоднего стола — показатель изобилия в следующем году. Чеченцы и ингуши сделали пожертвования бедным, больным и сиротам.

Грозный, Чеченская Республика

Источник: https://www.kavkazr.com/

Осетия + Ингушетия + Чечня + Дагестан · Чечня · YouTravel.Me

Северная Осетия
Ингушетия
Чечня
Дагестан

  • Осторожно! Здесь можно сойти с ума от красоты и атмосферы! Невероятная природа, искренние и отзывчивые люди, изумительная кавказская кухня, чистейший воздух и горы, горы, горы…? ? ?

В первый день мы прогуляемся по Владикавказу, окунемся в местный колорит, побываем на рынке, изучим архитектурные памятники, познакомимся с творчеством писателей, увидим следы разных религий и почувствуем холод ледяных гор, потом отправляйтесь отдыхать перед насыщенным и крутым туром, который начнется утром!

После завтрака у нас будет экскурсия, которую по праву можно назвать «Золотое кольцо Осетии». Мы проедем 2 перевала, посетим старинные замки и крепости.Мы почувствуем прохладу горных рек и скалистых каньонов, посетим высокогорный монастырь и услышим интересные факты от наших любознательных гидов. Также посетим памятник погибшим при обрушении ледника Колка, в том числе Сергея Бодрова-младшего. Поужинаем в живописном местном кафе с осетинскими пирогами!

В этот день мы посетим знаменитое Цейское ущелье — одну из природных визитных карточек Северной Осетии. Альпийские луга и горные вершины в окружении облаков, суровые пейзажи ледника Сказского и сохранившиеся аутентичные постройки горных деревень покорят ваше сердце.И в конце вы расслабитесь, окунувшись в горячий источник Бирагзанг. Мы проведем целый день на прекрасной природе.

Мы отправимся в ущелье Джейрах, которое еще называют «Изумрудом Ингушетии», доберемся до таких живописных мест, куда, казалось бы, никто не ступал. Это настоящий рай, над которым давно трудятся Мать-Природа и сама человек, это совершенно другой мир со своими загадками, многовековой историей и над всей этой красотой — «властелин» Кавказских гор.

Пятый день нашего путешествия пройдет между Осетией и Дагестаном с туром по Чечне и мы посетим столицу республики. Мы увидим церковь Архангела Михаила, Парк цветов, смотровую площадку на крыше одного из высотных домов Грозный-Сити, уникальную мечеть «Сердце Чечни», прогуляемся по бульвару М. Эсамбаева, Национальному Музей и Грозненский государственный музей, бульвар Эсамбаева, Национальный музей, мемориальный комплекс Аллея Славы и музей имени А.Кадыров. Потом пообедаем с местной кухней, а потом уже поедем в Избербаш, поселиться, отдохнуть перед полноценной экскурсией по Дагестану!

Сегодня мы увидим каньон Сулак, он впечатляет и завораживает даже на фотографиях, а когда видишь его живым … Взгляд вниз захватывает дух! Конечно, это один из самых глубоких каньонов в мире. Это 1920 м! Кстати, каньон Сулак даже глубже знаменитого Гранд-Каньона плато Колорадо.

Каньон Сулак также является одним из самых известных каньонов в мире!

Прогуливаясь по этому удивительному городу, мы можем ощутить его восточный колорит и древность, услышать об известных зданиях, археологических находках, истории, виноделии и образе жизни в разные эпохи.

Мы подъедем к деревне Гуниб, которая находится на высоте 1500 метров и имеет население чуть более 2000 человек; Наслаждаемся прекрасными горными пейзажами с сельскими домиками на холмах, познакомимся с домами и бытом жителей одного из древнейших селений Северного Кавказа Чох. Точную дату основания села назвать сложно; есть свидетельства того, что он существовал более 8000 лет.

ПИСЬМО ОТ МУДВИЛЛА — The Washington Post

Фред Хиатт

Редактор и обозреватель редакционной страницы Washington Post, курирующий раздел «Мнения Washington Post»

22 января 1995 г.

Во время полета в зону боевых действий около дюжины российских офицеров готовились к бою. обычным способом: с водкой.Как всегда гостеприимные, трое морских офицеров и человек в штатском по имени Виктор настояли на том, чтобы я присоединился к их отряду. Мне удалось отказаться от сало, или холодных кусков свиного жира, с моей привычной уловкой — внезапным обращением в вегетарианство, которое приняли мои новые друзья. «Вы американец, вы не курите, не едите мясо и хотите дожить до 90, не так ли?» — сказал Виктор. Я признал это, и все они понимающе усмехнулись. В стране, где средняя продолжительность жизни мужчин упала до 59 лет, то есть ниже пенсионного возраста, забота о себе — например, использование ремней безопасности — обычно рассматривается как смехотворная попытка обмануть судьбу.Это тем более верно для тех, кто служит в вооруженных силах, которые никогда особо не переживали из-за собственных потерь. Но сало — это одно, а водка — другое. Когда дело дошло до водки, жесткой дозы, которую они вылили в общую чашу и передали мне, меня не отпускали. Мы произнесли тост за Новый год (который россияне отметили во второй раз 14 января в честь своего старого календаря) и, что несколько неуместно в данных обстоятельствах, также произвели тост за дружбу между народами. Виктор, чьи руки были размером с ловушку, ответил на все вопросы о войне и своей роли в ней, сказав: «Нет, давайте поговорим о женщинах.«На самом деле, однако, он и его товарищи по флоту сильно интересовались политикой — американской политикой. Хотя все они прослужили в армии не менее 15 лет, только один признался, что выезжал за пределы бывшего Советского Союза, и это было в Монголию. Они хотели знать, почему Билл Клинтон непопулярен, действительно ли Хиллари Родэм Клинтон управляет Америкой и почему у Америки такая проблема с наркотиками. Когда наш самолет — военный транспорт, окрашенный в гражданские цвета Аэрофлота, — приблизился к бывшей базе стратегических бомбардировщиков из Моздока, что в Северной Осетии, Виктор спросил, почему я ношу обручальное кольцо на левой руке.По его словам, по русскому православному обычаю это идет справа. Но он, как я заметил, колец не носит, хотя и сказал мне, что женат и имеет двух мальчиков. «Не разрешено», — кратко сказал он. «Мешает моей работе». Он изобразил, что вытаскивает из кармана пистолет. Затем он налил последнюю порцию и снова сказал: «Но давайте поговорим о женщинах». Один из аспектов войны, который может расцвести в мгновение ока, — это демонизация врага. Русские и чеченцы живут вместе более века — и в течение 70 лет в условиях государственной пропаганды, которая постоянно прославляла дружбу между всеми народами, — но с тех пор, как начались боевые действия, ситуация изменилась.«Их снайперы стреляют вам в голову, а затем снова пытаются попасть вам в голову, когда вы падаете», — сказал один седой солдат, который только что вернулся после месяца, проведенного в Грозном. Зачем? его спросили. Солдат, грязный, с красными глазами, пожал плечами. «Просто чтобы показать, что они могут это сделать», — сказал он. «Или потому, что они злые». Один правительственный чиновник сообщил нам, что чеченцы кастрируют заключенных-мужчин и вырезают половые органы у российских заключенных-женщин. Офицер сообщил нам, что чеченцы повесили или распяли российских пленных, которых они держат в Президентском дворце в Грозном.Эти рассказы не совпадали с сообщениями русских матерей, которые отправились в Грозный за своими заключенными сыновьями и, в некоторых случаях, вернулись обратно с мальчиками на буксире. Эти матери и сыновья говорят, что чеченцы хорошо с ними обращались, кормили и лечили их, как они сами. Некоторые русские женщины в Моздоке, все еще разыскивающие своих сыновей, говорят, что чеченские мирные жители обращались с ними как с семьей, давая им еду, кров и поездки на машине. Конечно, демонизация продолжается и среди чеченцев.Один 71-летний мужчина, потерявший двух сыновей и внука, сказал корреспонденту «Московских новостей» в Грозном: «С другой стороны, они не русские, а звери-офицеры». Мы сели на вертолет Ми-8 и совершили 35-минутную поездку из Моздока, военного штаба чеченской операции, в военный лагерь к северу от Грозного. Внутри вертолета была пустая банка из-под пива, а вокруг валялись детали. Во время одного шага вперед на пол упал тяжелый металлический предмет размером и формой с автомобильное радио.Состояние вертолета соответствовало духу военных лагерей как в Моздоке, так и под Грозным. Пустые банки консервированной рыбы и разорванные картонные коробки валялись на земле. Никто никого не отсалютовал. Небритые солдаты вошли в столовую, залитую паром и залитую грязью. Но один западный военный атташе в Москве предостерег от суждений: «То, что они оставляют свой мусор и {ругательство} в лесу, не означает, что они не могут убивать людей». Обратной стороной этого обветшания является находчивость, необходимая для выживания.Грузовики ломаются, но кое-как починят. В противном случае армия запихивает 14 человек в джип, рассчитанный на четверых. Точно так же наши пилоты вертолетов казались опытными, несмотря на заблудшую банку с пивом. Мы проехали чуть выше телефонных столбов — здесь мало деревьев — чтобы избежать ракет, и мы следовали маршрутом по в основном необитаемым коричневым холмам. Время от времени мы пролетали над коровами, которые, еще не привыкшие к грохоту войны, бросались к нам при нашем приближении. А потом была грязь. Он был повсюду, и это не было сладким вкусом детских пирогов.Эта грязь была густой, хлюпающей, ненасытной. И не было ничего, кроме грязи — ни асфальтовых дорог, ни более безопасных путей. Джипы пересекали его и кренились, катились и вертелись, как парусники в опасном море. В конце концов, как и все автомобили, они погибли. Затем вы сошли, подняли ногу и обнаружили, что ваш ботинок остался позади. «Даже если у вас уникальное воображение, вы не можете представить эту грязь», — написали два репортера газеты «Сегодня». «Это монументально и сюрреалистично». Я приехал в Моздок в тяжелом L.Ботинки L. Bean, на которых я провел зимы от Москвы до Сибири. Хозяева весело посмотрели вниз, как будто я пришла в балетных тапочках. Солдатам в Грозном не хватает еды, без воды для умывания и под постоянным огнем, но они мечтают, отмечали журналисты «Сегодня», о тяжелых резиновых сапогах. Согласно одной мрачной шутке, грязь объясняет присутствие морских пехотинцев из Владивостока: здесь легче ходить с ластами. «Видя все это, можно быть уверенным, что ни одна армия мира не сможет воевать в таких условиях.«За исключением нашей», — писала «Сегодня». «Любая другая армия просто рассеялась бы или вымерла — просто из-за грязи». Все это не удивило бы Наполеона или шведского Карла XII, но исторические предшественники не утешают. Военному врачу Алексею Кучтику. Стоя у входа в свою палатку МАШ на холмах к северу от Грозного, Кучтик был окружен грязевыми холмами выше его. «Как здесь жизнь?» — повторил он глухим тоном. . Представьте себе, что проживете с этим 45 дней ».

Ладха осетинских пирогов.мапиши хутолева

Катика миака я хиви карибуни осетинские пироги alianza kikamilifu kujiandaa na Urusi. Hii sahani Кавказский inaweza kupatikana katika karibu kila mgahawa na maduka makubwa. Харака иликуа ванапенда акина мама ва ньюмбани ква сабабу йа ладха на каси я маандализи. Харуфу нзури, китаму, сытный пай, карибу итальянская пицца имэфунгва, ни мааруфу на любимые сахани, я соотечественники йету. Кама катика сехему я кванза я ладха яке ни кебаб, баси пили — хэшима — анашугулика осетинские пироги.мапиши я мандализи ни рахиси сана.

Kwa kweli, keki hii pande zote na mduara usiozidi cm 40 Inaweza kuwa mviringo au pembe tatu katika sura -. Ладха яо на маудхуи инабакия сава. Кеки Джади Алифанья Кутока Унга Мвембамба Сана Ква Куонжеза Айна Мбалимбали Я Бидха. Pamoja na jibini Kiosetia na majani pori vitunguu, na kabichi iliyosagwa, viazi, maharage, vilele beet, na фарш самаки (ardhi) ya kitamu nyama kupatikana pies Ossetian. Пича: ангалия хапа чини.

Ква кадхаа ва карне чини я ушавиши ва вахенга ва осетины маэлекезо ква кеки нао ни карибу ква укамилифу.Файда яо куу ни, юу я йотэ, ква харака на рахиси кутаяриша, памоджа на ладха бора. Hivyo, unajua sasa, kama vile nyumbani kutoka viungo rahisi kuandaa halisi Ossetian pies. Рахиси мапиши, на unaweza kwa urahisi mara ya kwanza kuwa na uwezo wa kufanya jadi Кавказский кутибу.

Хапа вьюнго квамба зинахитаджика ква чачу унга: мазива (100 мл), мтинди (кикомбе), 1 яй, чачу (5 г), унга (1,5 кикомбе) сиаги (50 г), сукари, чумви.

Катика кеси хии, сиси ни маандализи ква пироги по-осетински.Рецепт ина маана мбеле йа ньяма йа ардхи кама куджаза, витунгуу на мбога.

Опара: катика мазива йа джото куонгеза чачу, сукари на чумви — куондока купанда ква дакика 10. Ни мухиму кусубири хади унга сути на кофиа джуу я куонекана пенистый.

Wakati unga ni tayari, kuongeza unga sifted ndani yake (lazima), mtindi, mayai na changanya vizuri na kuunda nata nata habari, na kisha kuondoka kwa masaa 1.5-2 ufanyike. kumaliza unga unapaswa kuongeza unga zaidi na kuigawanya katika sehemu kadhaa (ikiwa tanuri si kwenda pai).

Wakati huo, kujiandaa kujaza: vitunguu lazima lightly kaanga na kuchochea katika safi nyama ya kusaga, на kuongeza kidogo kuchemsha maji. Чанганья, ката я вики, чумви. Ква хиари яко unaweza kuongeza karafuu ya vitunguu kwa ladha.

Сиси ролл nje unga kipande kama mpira pande zote, kuweka katikati ya начинку на kuanza na vyombo vya habari chini ya kingo mpaka, mpaka una mduara. Next kutekeleza kwa usawa katika safu nyembamba ya upana wa urefu wa 2.

Kuchukua sura ya pande zote (unaweza kuchukua sufuria), гризи на мбога ау мафута.Сиси kuhama katika mfumo keki на katikati Je shimo dogo kwa mvuke kutoroka.

Разогрейте tanuri ya 180 C na mahali katika umbo. Ква нджа я дакика 10 купунгудза дзёто на испек дакика 15-20.

Kwa dhahabu kahawia uso wa makala wingi намазаны на сиаги.

Гонгера, купата, халиси, пирожки по-осетински! мапиши, кама унавеза куона, рахиси сана. Активный купика вакати — дакика 40. Туливу — си заиди я саа 2. Ту куджандаа начинки йойотэ, пироги по-осетински. Укагузи бидха кама чанья ту.Приятного аппетита!

Чечня — Кавказ: картографические ресурсы в Библиотеке Конгресса

Города и поселки

Гросный . (Сл .: с.н., 193-). Фотостат, черно-белый. Масштаб 1:20 000. Подан по номеру LC G7064 .G77 193- .G7

Фотостат основного плана города Грозного, увеличенный немецкой армией в 1942 году с оригинала. Изображает улицы, но не названия улиц, железнодорожные пути и железнодорожную станцию, мосты и расположение нефтяных резервуаров.


Stadtplan von Grossnyi . ([Берлин]: Reichsamt für Landesaufnahme, Topographische Abteilung, 1942). Карта, черно-белая. Масштаб 1:15 000. Подан под номером LC G7064 .G77 1942 .G4

Германия Армейская карта Грозного времен Второй мировой войны. Показывает улицы, но без названий улиц; густонаселенные районы; железные дороги и железнодорожный вокзал; мосты; и многочисленные неопознанные объекты, в том числе резервуары для хранения нефти. Ориентирован на север вправо.Verso включает этикетку поставщика. Карта напечатана на оборотной стороне излишков российских запасов.


Wehrwirtschaftlicher Stadtdplan von Grossnyi . ([Берлин]: Kartenbatterie / 613, 1942). Фотостат, черно-белый. Масштаб 1:15 000. Подан под номером LC G7064 .G77 1942 .G41

Немецкая армия, оборонный экономический план города Грозного времен Второй мировой войны. Изображает улицы; густонаселенные районы; железные дороги и железнодорожный вокзал; мосты; резервуары для хранения нефти; и многочисленные объекты, представляющие военный интерес, такие как промышленные комплексы, завод авиационного топлива, нефтеперерабатывающий завод, нефтеперекачивающие станции, завод смазочных масел, железнодорожные и авиационные ремонтные предприятия, больницы и т. д.Включает индексированный список военных объектов, индексированный список культурных и промышленных объектов и список улиц.


Грозный .

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.