Можно ли заморозить крем заварной: Могу ли я заморозить заварной крем?


Содержание

Эклеры можно заморозить? Готовые эклеры с кремом и без можно заморозить?

Первым делом при ответе на этот конкретный вопрос хочу обобщить, прежде чем пуститься в частные рассуждения. По сути, разморазивать можно все, что угодно. Отличаются только все техники, разные продукты для замораживания отдельными нюансами.

Поэтому в ответ на вопрос о том, можно ли заморозить эклеры, смело можно сказать, что «да».

А теперь более подробно по этой теме, по существу следующее.

Во-первых, если заморозить эклеры, то можно заморозить тесто, из которого испечь готовую продукцию. Тесто на эклеры чуточку жидковатое, почти как картофельное пюре: по правилам оно должно стекать с ложки. Поэтому хранить лучше в контейнере.

Но если времени на выпечку мало и решили заморозить готовые пирожные, то сразу следует оговориться: лучше замораживать без начинки, то есть без крема внутри.

Заморозить можно не только эклеры, а профитроли тоже — тесто практически одно и то же, заварное.

Если заморозить вместе с кремом, то оттаивая выпечка несколько «раскисает», а крем превращается в «тягучий». Впрочем, некоторым это даже нравится. Что ж, на вкус и цвет…

И все же лучше заморозить пустые булочки, а кремом наполнить внутри их можно будет потом, так как это делается очень быстро.

Как в таком случае можно заморозить эклеры без начинки?

Пустую булочку помещаем на плоской поверхности, примораживаем, затем упаковываем, чтобы не помять, в пакетики или еще лучше в контейнеры. Ставим в морозилку, храним. В таком виде выпечка пролежит без потери вкуса до 1 — 1,5 месяца. Можно дольше держать, но думаю вкус от этого пострадает, все же.

Когда решили достать и разморозить, то лучше всего поместить в духовку на 5 — 10 минут. В этом случае лишняя влага, которая всегда бывает, когда что-либо замораживают, оттает и испарится в духовке, выпечка будет хрустящей и нежной.

Остается присыпать сахарной пудрой, полить глазурью (шоколадным ганашем) или наполнить масляным/ заварным кремом.

Успехов в сохранении эклеров и профитролей внутри морозилки,

А здесь видео с полным рецептом.

как приготовить и сохранить вкус десерта? : Labuda.blog

Популярный десерт чизкейк имеет много способов приготовления и начинок. Но основной критерий, по которому торты делятся на 2 группы – это необходимость или исключение выпечки. Часть десертов готовятся в духовке и подаются горячими, а другие обязательно замораживаются. В этом случае заморозка является элементом технологии приготовления.

Выпечку на основе маскарпоне тоже можно замораживать. Это позволит сохранить продукт на срок до 1 года.

Чизкейк с клубникой

Очень популярен десерт с клубникой. Он относится к замороженным чизкейкам, то есть не выпекается.

Основой торта служит корж из песочного печенья (его потребуется 200 г) и сливочного масла (100 г). Первый продукт нужно измельчить до состояния крошки, а второй – растопить. Например, на водяной бане. Нужно следить, чтобы масло стало мягким, но не растеклось. Затем два ингредиента тщательно перемешиваются и выкладываются на дно формы для выпечки и по бокам.

Крем делается из сыра маскарпоне (250 г) и сахарной пудры (150 г). После того как эти ингредиенты взбиты миксером, добавляется молоко (30 мл) и клубника (150 г). Ягоды можно порезать или перетереть в пюре.

По такому рецепту можно сделать торт или десерт в креманках. Во втором случае слои из печенья и крема обычно чередуются.

Готовый чизкейк замораживается в морозилке 2-3 часа.

Хранение сливочного крема

Многие из нас очень сильно любят готовить сладости. А какой торт может быть без сливочного крема? Поэтому очень многих хозяек интересуют рецепты, а также срок хранения крема сливочного.

Крем, это взбитая масса, состоящая из белков яиц, сахара с добавлением молока, сливочного масла или вбитых сливок. Получается очень жирный продукт. Он используется во многих сладостях, служит украшением для тортов и пирожных. Каждая хозяйка должна хоть раз приготовить что-нибудь с использованием различных кремов. Но необходимо понимать, что крем для торта имеет один очень большой недостаток – он очень быстро портится.

В целом, срок хранения крема сливочного не очень большой. Но при этом нужно понимать, что существуют разные виды кремов: сливочный, белковый, масляный, заварной, сливочно-сметанный. Также каждый вид крема имеет свою рецептуру, технологию приготовления, а также условия хранения.

Учитывая, что срок хранения крема сливочного не очень большой, необходимо готовить торты с таким кремом непосредственно перед самим употреблением. Но это кроме тех рецептов, где все-таки требуется некоторое время для пропитки коржей. В любом случае, срок хранения таких кондитерских изделий с кремом вовсе не должен превышать где-то 36 часов.

Рассмотрим более детально масляные кремы для тортов. Такие кремы имеют очень устойчивую субстанцию. Они не растекаются и позволяют создавать прекрасные украшения на тортах, пирожных. Рекомендуемый срок хранения такого крема – не больше 36 часов.

Рекомендуем прочесть: Засохшую Пастилу Сделать Мягкой

Существуют еще и белковые кремы для тортов. Основой белкового крема служит яичный белок. Он взбивается с сахарной пудрой. Нежная текстура этого крема идеально подходит для украшения пирожных, тортов. Также белковыми кремами наполнять можно трубочки, корзинки. Но вот для прослаивания коржей они вовсе не подходят. Мы уже знаем, какой срок хранения крема сливочного. Теперь же настало время узнать о сроке хранения белкового крема. Согласно санитарным правилам, хранить такой белковый крем можно не больше 72 часов.

Также существует мнение, что сливочные кремы просто-таки идеально сочетаются с бисквитами. Но вообще нежелательно использовать данный крем для прослойки слоеных, песочных коржей. Очень хорошо заполнять сливочным кремом разнообразные вафельные трубочки и пирожные. В этом случае срок хранения крема сливочного составляет примерно от 24 до 36 часов.

Чтобы приготовить такой крем, необходимо брать сметану с очень высокой жирностью, обязательно охлажденную и свежую. Что касается смешанных кремов (например, сметана + сливки), то они имеют куда более стойкую консистенцию. Если в них добавить желатин, то они будут очень хорошо держать форму, и не будут терять при этом свою нежность.

Творожный десерт с белым шоколадом

Рецепт замороженного чизкейка с белым шоколадом тоже включает клубнику – из нее делается соус для украшения десерта. Но можно взять и другие ягоды, например, малину или вишню.

Торт состоит из 4 слоев и поливается топингом из варенья и ягод.

Два слоя делаются на основе маскарпоне (600 г), белого шоколада (350 г) и сахара (50 г). Последние два ингредиента нужно растопить над кипящей водой, добавить щепотку соли. Затем эта масса перемешивается с мягким сыром и взбитыми сливками (280 мл). Крем готов.

Два слоя сырной массы разделяются пропиткой из сиропа, а сверху накрываются коржом. Для пропитки перемешиваются 70 г свежих ягод и 2 ст. л. варенья.

Корж делается из миндального печенья (100 г). В этом рецепте оно не измельчается, а укладывается ровным слоем.

Готовый десерт замораживается 6 часов. Перед употреблением его нужно полить сиропом и украсить ягодами (около 150 г). Сироп варится из 5 больших ягод клубники и 3 ложек варенья. Когда ягоды размякнут, можно снимать смесь с огня.

Чизкейк с бананом и орехами

Замороженный торт чизкейк можно приготовить с орехами. Причем они могут служить и начинкой, и украшением, и основой для коржа.

Нижний слой десерта готовится из миндаля (200 г), стружки из кокоса (5 ст. л.), фиников (10 шт.) и сиропа топинамбура (2 ст. л.). Орехи нужно растереть в крошку с помощью блендера. Полученная смесь раскладывается на дне формы для выпечки, смазанной кокосовым маслом, и по бокам, и ставится в морозильную камеру.

Крем тоже делается из орехов. Кешью (300 г) необходимо замочить на 2-3 часа в холодной воде. Затем орехи смешиваются с бананами (2 шт.), кокосовым маслом (1 ч. л.), сиропом (2 ст. л.), лимонным соком (½ плода) и ванилью (0,5 ч. л.). Вся масса взбивается в блендере до однородности.

Корж смазывается кремом и снова замораживается на 2-3 часа. Перед подачей десерт посыпается измельченными орехами.

Шоколадный десерт с черносливом

Рецепт шоколадного чизкейка интересен способом приготовления: технология включает и выпечку, и заморозку. Причем корж выпекается сначала отдельно, а потом и вместе с кремом.

Бортики для десерта формируются из вафельного слоя. Понадобится 1 стакан измельченных в крошку шоколадных вафель. Они перемешиваются с 30 г размягченного масла, 1 ст. л. какао и ½ стакана кокосовой стружки. Готовая масса выпекается до 8 минут при температуре 170 °С.

Крем готовится из мягкого сыра (0,5 кг), творога (0,3 кг), сахара (2 ст. л.) и растопленного над кипящей водой шоколада (150 г). Все ингредиенты нужно перемешать в блендере на минимальной мощности. Далее добавляется кофе (1 ст. л.) и 3 яйца, масса снова перемешивается. Последний компонент – 3 ст. л. муки.

Между коржом и кремом выкладывается слой чернослива (200 г). Его можно предварительно размочить в коньяке.

Крем выливается поверх чернослива, блюдо ставится в духовку. Выпекается 45 минут при 160 °С.

После того как десерт остынет, он помещается в морозильную камеру на 6 часов. Хранить в холоде торт можно до полугода, если температура ниже -18 °С. Дефростацию лучше производить в холодильнике, а резать десерт теплым сухим ножом.

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

  • Кулинария (1781)
  • Рецепты (242)
  • Салаты (225)
  • Готовим из мяса (209)
  • рецепты из рыбы и морепродуктов (181)
  • Блюда из курицы (167)
  • Закуски (146)
  • Сладости (106)
  • Готовим на зиму (89)
  • Напитки (70)
  • Блюда из картофеля (35)
  • пирожки чебуреки (25)
  • Молочные блюда (23)
  • Украшаем блюда (20)
  • Грибы (17)
  • Блюда из овощей (16)
  • Запеканки (16)
  • Первые блюда (16)
  • Загатовки (12)
  • Домашние капчености (10)
  • Празничный стол (8)
  • Красивые и вкусные идеи. (8)
  • Соусы (7)
  • Домашние колбасы (5)
  • Домашняя колбаса (5)
  • Блюда из яиц (3)
  • Лазанья (2)
  • Блюда в горшочке (2)
  • Вторые блюда (2)
  • Пасха (1)
  • Мультиварка (1)
  • Книги Журналы (1)
  • Выпечка (1698)
  • Торты (696)
  • Пираги булочки (128)
  • Украшение тортов (78)
  • Мафины кексы (66)
  • печенье (61)
  • тесто (53)
  • Кремы для торта (52)
  • Штрудели рулеты,шарлотки (42)
  • Десерты (37)
  • Бисквиты (26)
  • Меренги , эклеры (19)
  • хворост (14)
  • Хлеб Батоны (14)
  • Цветы из мастики (12)
  • Пицы (11)
  • Глазурь (5)
  • Женская одежда (1241)
  • Шапки , панамки , шали (352)
  • Болеро жакеты кофточки туники (128)
  • Платья , сарафаны крючком (96)
  • палантины шарфы (94)
  • Митенки манишки варежки (28)
  • Костюмы (27)
  • Накидки кардиганы пончо (20)
  • Блузы (16)
  • Сумочки (16)
  • топы (8)
  • Купальники (8)
  • Жилеты (5)
  • Пальто, шубы. (4)
  • юбки (4)
  • Береты (2)
  • Развлечение (738)
  • Кино (328)
  • Музыка (222)
  • Видео (55)
  • Игры (42)
  • Позитивчик (39)
  • Поезия (31)
  • Тесты (22)
  • Крючком (566)
  • Салфеточки скатерти (142)
  • Ирландское кружево (123)
  • Схемы (72)
  • Интересные кружева (17)
  • Воротники (12)
  • Филейное вязание (3)
  • Цветы (2)
  • Ленточное кружево (2)
  • Брюгское кружево (2)
  • Пледы (2)
  • Оформление дневника (538)
  • Уроки (220)
  • Схемы для дневника (77)
  • Рамочки (55)
  • аватарки , эпиграфы (30)
  • Скрап наборы (3)
  • Фоны (2)
  • Плееры (2)
  • Рукоделие (498)
  • Мастер Класс (138)
  • Вышивка (101)
  • Плетение из газет (79)
  • Вязаные украшения (39)
  • Шитье (29)
  • Декупаж (22)
  • Ковры (21)
  • Игрушки (17)
  • Пластиковая канва. (10)
  • Свечи своими руками (10)
  • Яичная скорлупа (6)
  • Бисер (6)
  • Изонить (5)
  • Квилинг (5)
  • Цветы (4)
  • Макраме (2)
  • Вышивка лентами (2)
  • Холодный фарфор (1)
  • Фриволите (1)
  • Для коментаров (384)
  • Анимашки (118)
  • Открытки (83)
  • Флеш картинки (40)
  • Смайлики (27)
  • Моим друзьям (7)
  • Поздравления (5)
  • Рождественские открытки (2)
  • Понравилось (1)
  • Детская одежда (334)
  • Для девочек (79)
  • Крестильная одежда. (4)
  • Шапки (3)
  • Для мальчиков (3)
  • Разное (285)
  • Интересно (191)
  • Полезности (27)
  • Красиво (21)
  • Знаменитые люди (15)
  • Мысли афоризмы пословицы (9)
  • полезные советы хозяюшкам (7)
  • Мыловарение (5)
  • Заработок в интернете (3)
  • История (1)
  • Давайте знакомиться (1)
  • Искусство (228)
  • илюстрации (18)
  • Спицами (157)
  • Тапочки насочки пинетки (81)
  • Cхемы , узоры (13)
  • Схемы уроки (10)
  • Крдиганы (6)
  • Шапочки (4)
  • шали шарфы (4)
  • пуловеры (3)
  • Женская одежда (2)
  • природа путешествие (156)
  • В мире животных (37)
  • Цветы (23)
  • Виртуальные путешествия (2)
  • Красота нашего мира (2)
  • Народная медицина (143)
  • Красота здоровье лечение (63)
  • Дом. Уют. (97)
  • Для дачи (59)
  • Выращиваем эгсотические растения. (16)
  • Уютная квартира (11)
  • Из пластиковых бутылок (3)
  • Для кухни. Прихватки. (2)
  • Сайты (92)
  • Сылки , журналы , книги (39)
  • Для компютера (82)
  • Обои (5)
  • Уроки (2)
  • Клипарты (2)
  • Банеры (1)
  • Эзотерика ( исцеление молитвы) (38)
  • Тесты , гадания (6)
  • Нашим малышам (22)
  • Фильмы Детишкам (16)
  • Сказки (6)
  • Мои работы (18)
  • Мои стихи (6)
  • Мои видео (5)
  • Вязание (10)
  • Вяжем из травки. (6)
  • Вязание на вилке (1)
  • Пластиковая канва (1)
  • Вязание на линейке (1)
  • Вяжем для мужщин (9)
  • Хлебопечка (7)
  • Информация (3)

Рекомендуем прочесть: Как Сохранить Свежие Огурцы До Зимы Под Вакуумом

—Видео

—Я — фотограф

Можно ли заморозить творожный торт?

Творожные десерты являются скоропортящимися, поэтому хозяйки интересуются, можно ли замораживать чизкейк.

Торт, приготовленный на основе маскарпоне или его аналогов, может быть подвергнут глубокой заморозке. Этим методом пользуются многие кондитерские организации. Места на прилавках магазинов рядом с тортами, которые хранятся несколько суток, заняли замороженные десерты, которые могут находиться в таком виде до года (некоторые виды пирожных – 1-6 мес.).

После того как классический замороженный чизкейк «Нью-Йорк» в Америке начали продавать через интернет, этот метод хранения десертов распространился по всему миру. Часто торт помещают в морозильную камеру разрезанным на части, каждый кусочек отделяют пленкой. Так рекомендуется хранить и приготовленные дома десерты, чтобы можно было достать несколько частей, а не размораживать все блюдо.

Нужно, чтобы в морозильной камере было не теплее -16 °С. Чтобы разморозить десерт, следует поставить его на ночь в холодильник (при температуре 2-6 °С). Хранится чизкейк до 5 суток.

Замораживают обычно корж и крем, украшают десерт уже после дефростации. Можно полить его шоколадом, сиропом с фруктами, посыпать орехами и т. д.

Как разморозить замороженный бисквит для торта

Задача оттаивания замороженных коржей заключается в недопущении образования конденсата. Через 5-10 минут снимите с замороженного продукта пленку и разложите на решетку.

Периодически во время оттаивания удаляйте выделившийся конденсат в виде капель воды бумажным полотенцем.

Вы можете начать украшать торт в замороженном виде. Идея так себе.. Проблема в том, что выравнивание и обрезка очень затруднительны при замороженном твердом изделии. К тому же глазурь сразу затвердеет, что затруднит оформление. Достаточно 20-30 минут при комнатной температуры, чтобы коржи разморозить до состояния, когда их можно выравнивать, делать прослойку кремом, собирать и украшать.

Отзывы о замороженных чизкейках

Десерты, приготовленные самостоятельно, и торты, купленные в магазине, любят многие люди. Поэтому большинство отзывов о замороженных чизкейках положительные.

Отрицательные мнения можно услышать о пирожных, которые подают в кафе. Они связаны с тем, что блюдо либо вообще не разморожено, либо разморожено неравномерно. Часто десерт в заведениях общепита достают из морозильной камеры и греют в микроволновке. Если его вовремя не достать, то он может быть горячим по краям.

Если же соблюдать технологию и размораживать чизкейк в холодильнике, торт сохраняет свои вкусовые качества.

Можно ли замораживать торт в домашних условиях. Совет

Купленный в магазине или испеченный собственноручно торт иногда может потребоваться заморозить. Можно ли это сделать? Не испортится ли торт после разморозки и не потеряет ли своих качеств? О том, можно ли замораживать торт в домашних условиях и как правильно его размораживать, речь подробнее пойдет далее.

Заморозить в морозильной камере обычного бытового холодильника можно все, что в нее поместится, в том числе и торт, конечно же. Но проблема заключается в том, что после разморозки торт может утратить исходный вкус и текстуру, а если он уже украшен, то может пострадать также и его внешний вид. Вот почему домашняя заморозка тортов вызывает немало вопросов.

Главный из этих вопросов заключается в том, какие именно торты можно подвергать заморозке и последующей разморозке без ущерба для их качества. В первую очередь это торты с бисквитными коржами и масляным кремом — они лучше всего «ведут себя» при последующей разморозке и не теряют ни вкуса, ни вида. Но стоит оговориться, что если в бисквитных коржах нет масла, то после заморозки они могут стать немного суше.

Хорошо переносят заморозку и разморозку еще такие популярные в домашних условиях торты, как «Наполеон» и медовик со сметанным кремом. Эти торты не теряют ни текстуры, ни вкуса, более того, после разморозки они могут стать даже чуть сочнее, что многим очень нравится. Если же говорить о внешнем виде, то в случае традиционного домашнего декора этих тортов он ничуть не страдает.

Из современных «модных» тортов прекрасно подвергаются заморозке торты с муссовыми и желейными начинками, их еще называют «евротортами». Собственно, сама технология приготовления таких тортов подразумевает этап заморозки, поэтому ничего страшного в морозильной камере холодильника с ними не происходит.

Какие еще торты можно замораживать? Торты с коржами безе и масляным кремом — они также хорошо переносят заморозку и сохраняют вкус и текстуру, кроме того, не страдает их внешний вид. К подобным тортам относится, к примеру, знаменитый «Киевский» торт, а также похожие на него торты, скажем, «Грильяжный».

Какие торты замораживать нельзя? Лучше не подвергать заморозке и последующей разморозке торты со взбитыми сливками, а также с творогом, кроме того, не рекомендуется замораживать торты с заварным кремом и со свежими фруктами либо ягодами в начинке. Во всех этих случаях вид, текстура тортов и их вкус могут пострадать от избытка выделившейся после разморозки влаги. Кроме того, лучше не замораживать торт с украшениями или покрытием из мастики, поскольку образующийся после разморозки конденсат может испортить декор.

К слову, если торт украшен глянцевой глазурью или так называемым шоколадным велюром, если в декоре есть расписные пряники, элементы из вафельной, рисовой или сахарной бумаги, карамельные элементы либо леденцы, то лучше не замораживать такой торт, поскольку все эти украшения чрезвычайно «боятся» влаги, которая неизбежно появляется при разморозке. Если же внешний вид торта после разморозки не имеет значения, то ориентироваться нужно непосредственно на его состав, а не декор.

Заморозка тортов в домашних условиях дает сразу несколько преимуществ, например, с ее помощью можно продлить хранение остатков торта, сэкономить время на приготовлении торта или же стабилизировать собранный торт. И если торт для заморозки выбран правильно, то его качество не пострадает, но нужно, конечно же, еще и позаботиться о правильной технологии замораживания и размораживания, а также о правильном сроке хранения торта в морозильной камере.

Так, для заморозки торт очень желательно обернуть в несколько слоев в пищевую пленку или фольгу для минимизации потерь влаги, но это возможно лишь в том случае, если торт еще не украшен. А когда заморозить нужно только остатки торта, то для этой цели лучше всего подойдет специальный пластиковый контейнер с герметично закрывающейся крышкой.

Замороженный торт можно хранить в морозилке в среднем от нескольких дней до 1 месяца, при этом важно, чтобы рядом с ним не хранились продукты с выраженным запахом, такие как рыба или мясо. Замороженный торт или его остатки обязательно нужно промаркировать, указав название продукта и дату его заморозки.

Замороженный торт перед употреблением нужно разморозить (дефростировать). Ни в коем случае нельзя делать это просто на столе, при обычной комнатной температуре! Дефростация должна быть только в холодильнике — от 2-3 до 10-12 часов в зависимости от размера замороженной порции.

Торт при разморозке нужно освободить от пленки или фольги, а появляющийся конденсат необходимо периодически удалять, аккуратно промакивая поверхность торта чистым бумажным полотенцем. Как только торт полностью разморозится, его можно при необходимости подавать к столу или украшать, если он еще не декорирован.


Можно ли заморозить готовый торт с кремом?

Содержание статьи

На тему того, можно ли заморозить домашний бисквитный торт ведутся постоянные споры. Я считаю, что это не обязательно, но возможно. Холод, как естественный консервант, поможет сохранить свежесть десерта. Это особенно полезно, когда на Новый год вам надо сделать 10-20 тортов. А еще мороз улучшает вкус бисквита, о чем я уже рассказывала в статье «Как заморозить бисквитные коржи». Но так можно делать не всегда.

Плюсы и минусы заморозки торта

Для начала давайте разберемся, что опасно для торта в морозилке. На самом деле есть несколько факторов, которые действительно могут навредить любому десерту:

  1. Перепад температур. Для примера, если вы горячий бисквит быстро остудите, то он просто осядет. 
  2. Мороз. Вода в тесте и креме будет кристаллизоваться, образуя кусочки льда. Соответственно будет разрушаться их структура. 
  3. Деформация. Если заморозить корж он может изгибаться под воздействием низкой температуры.  Он не станет ровным и красивым после разморозки.
  4. Запахи. Десерт в морозильной камере впитает любые ароматы, в том числе и рыбы, мяса, зелени.

То есть, в худшем случае готовый торт может развалиться, потечь и пахнуть, как холодец. Перспектива страшная. Но, что удивительно, крупные кондитерские предприятия и большинство частных мастеров постоянно замораживают торты. Даже в тех случаях, когда их не надо долго хранить.

Заморозка оказывает волшебный эффект на жиры и клетчатку внутри десерта. Кристаллики льда их разрушают, благодаря чему текстура становится более рассыпчатой и нежной. Дополнительно уменьшается примерно на  10 единиц гликемический индекс торта. 

То есть, если бисквиты заморозить, то они станут нежнее и вкуснее. Это факт. Но эта методика работает только с жирным тестом. Классический сухой бисквит станет сухим, ломким и противным.

Какие торты можно замораживать, а какие нельзя

В составе любого торта кроме коржа также всегда добавляется крем, суфле и прочие варианты начинок, прослоек. Учитывая, что тесто в целом нормально переносит заморозку, то именно от них зависит, можно ли замораживать ваш десерт. Поэтому давайте разбираться по порядку какие торты замораживать нельзя, а какие можно.

Масляный крем 

Любой крем на основе сливочного масла легко переносит заморозку. Он остается стабильным, не течет. Поэтому при соблюдении технологии можете смело отправлять в заморозку “Эстерхази” и другие торты с аналогичной начинкой, как впрочем и большую часть домашних десертов.

Белковый крем

В данном случае ситуация неоднозначная. Очень многое зависит от того, как именно готовился крем. Советская классика, приготовленная в домашних условиях со взбитыми белками,  относится к тому типу готовых тортов, которые замораживать нельзя.

Свежий белок при разморозке расслоится и потечет. Но если он изначально термически обработан, то проблем нет. Так безе в “Киевском” торте или заварной крем в “Наполеоне” легко переносят отдых в морозильной камере. 

Крем-чиз

Как таковой мягкие сыры, например Маскарпоне и его аналоги, о которых я недавно писала в этой статье, легко переносят заморозку. Соответственно, и крема на их основе тоже останутся стабильными. Поэтому вы можете смело замораживать “Красный бархат”. Он станет намного вкуснее, чем до хранения в морозильной камере.

Сливки, сметана и сгущенка

Грустно, но факт, эти продукты замораживать нельзя. Вы может столкнуться с целым рядом неприятных явлений после разморозки:

  • изменится цвет;
  • выделится много воды или сыворотки;
  • образуются крупинки, комки.

У некоторых кондитеров взбитые сливки и сгущенка в кремах вполне неплохо переносят заморозку. Но я бы не советовала рисковать целым тортом. “Медовик”, “Молочную девочку” лучше просто съесть, а потом приготовить свежие.

Суфле

Скажу сразу, “Птичье молоко” можно замораживать, но не всегда. Основная проблема в суфле, а точнее в желирующей основе, которую вы используете для его приготовления. 

Если вы пользуетесь агар-агаром или пектином, то проблем не будет. Торт полностью сохранит внешний вид и вкусовые качества. С желатином сложнее. После разморозки он становится рыхлым и мутнеет. Можете проверить на порции желе. 

Ягоды и фрукты

Любые плоды хорошо переносят заморозку. Они сохраняют вкус. То же касается и варенья, джемов. Так что торт “Панчо”, если вы используете замену сметанного крема, вполне можно хранить в морозильной камере.

Замороженные ягоды не используются для декора. они теряют форму и привлекательный внешний вид.

Шоколад

Если вы используете ганаш для прослойки или добавили растопленный шоколад в крем-чиз, то все в порядке. Он останется стабильным. Поэтому торты “Прага”, “Трюфель” вполне годятся для заморозки. 

Но это правило не подходит для глазури. Хоть зеркальное покрытие действительно замораживают, с шоколадным так поступать нельзя. Оно помутнеет, может треснуть. Поэтому лучше оставить шоколад внутри, а украшать торт уже после размораживания.

Муссовые торты

Понимаю, что вопрос может показаться глупым, ведь по технологии изготовления муссовые торты, например, “Три шоколада”, проходят заморозку. Но меня периодически спрашивают, как быть с уже размороженным тортом. Его лучше съесть, но при необходимости можно и снова заморозить. Десерт должен хорошо перенести повторный визит в морозильную камеру.

5 правил заморозки торта

Я советую, по возможности, не замораживать готовые торты. В любом случае есть высокий шанс, что он может испортиться. Если у вас возникла непредвиденная ситуация, то лучше замораживать коржи и начинку по отдельности. Так риски меньше. Но если вам все-таки приходится долго хранить готовый десерт, то следуйте 5 правилам, как правильно заморозить торт:

  1. Предупредите клиента. От вас ждут свежий торт. Поэтому с точки зрения профессиональной этики вы обязаны сказать о том, что он был заморожен, и объяснить почему так произошло.
  2. Снимите выравнивание и декор. Влага в тесте и креме кристаллизуется, шоколад, тесто оседает при заморозке. Ваш торт легко деформируется, и впоследствии его все равно придется дорабатывать. К тому же, изомальт, вафельная бумага и мастика вообще не переносят заморозку, тают из-за высокой влажности и образования конденсата при размораживании.
  3. Упакуйте. Несколько слоев пленки защитят торт от потери влаги и посторонних запахов. Еще лучше, если вы разберете десерт и по кускам упакуете в герметичные контейнеры.
  4. Подпишите. Укажите, что у вас хранится и сколько, чтобы потом не гадать. Через пару недель вы обязательно забудете, что там спрятано в углу морозильной камеры.
  5. Выделите место. Убираем мясо, рыбу, овощи и прочие ароматные продукты в отдельный отсек. Пленка спасает не всегда. 

Если ваш торт перед заморозкой по какой-то причине нагрелся до комнатной температуры, остудите его предварительно в холодильнике, а потом замораживайте. Теоретически, после шоковой заморозки при -20 ОС вы можете оставить торт на несколько месяцев. Он не испортится и сохранит вкусовые качества, если пореже открывать дверцу.

Но я советую ограничиться месяцем хранения. В домашних условиях не всегда возможно постоянно поддерживать стабильную температуру в морозильной камере. Достаточно неплотно закрыть дверцу, чтобы испортить десерт.

Как разморозить торт

Процедура в теории очень простая. Чтобы разморозить торт его надо поставить в холодильник и оставить на несколько часов. Но есть одна проблема — конденсат. Чтобы капельки влаги не собирались на поверхности надо открыть пленку.

Наберитесь терпения. На правильную разморозку потребуется не менее 8 часов. Лучше сутки. Пользоваться духовкой или микроволновой печью нельзя. Из-за быстрого и неравномерного прогрева десерт безвозвратно испортится. 

Частые вопросы

Можно ли повторно замораживать торт?

Теоретически можно. При низкой температуре все бактерии прекращают свою жизнедеятельность и десерт не испортится. Но я не советую так поступать. Вкусовые качества торта могут ухудшиться.

Можно ли замораживать покупной торт?

Можно. Большинство тортов на крупных производствах изначально замораживаются в готовом виде для удобства грузоперевозок, хранения. Но лучше следуйте температурному режиму, указанному на упаковке.

Можно ли замораживать трайфлы?

Нежелательно, но можно. Правила те же, что и для больших тортов. Замораживать можно прямо в стекле. Но учтите, если разморозить трайфл в комнате, то посуда может треснуть.

Заморозка — лучший способ сохранить десерт надолго без консервантов. Но я считаю, что лучше подавать на стол и отправлять клиентам свежие и вкусные тортики. А как вы относитесь к заморозке? Напишите свое мнение в комментариях.

Как заморозить эклеры » Сусеки

BellaRussa — Ноя 6th, 2016 Категории: Замораживание

Настоящие хозяйки умеют всё спланировать заранее, тем более, когда дело касается подготовки к празднику. Всё заранее готовят, чтобы уделить время и себе любимой. Но есть «коронные» блюда, которые требуют много времени, но без них и стол не стол. Поговорим о том, можно ли заморозить эклеры, они же заварные пирожные и профитроли.

Как заморозить заварное тесто мы уже знаем. Заварное тесто отлично замораживается, но может пойдём дальше? Что если заморозить уже испеченные булочки? Что с ними будет?

Сразу успокою, заморозить булочку для эклеров можно. Для этого испеките булочки как обычно, надрежьте острым ножом и остудите.

Затем уложите булочки в пакет, а лучше в контейнер с крышкой, чтобы они случайно не помялись и не поломались, и смело кладите в морозильную камеру.

Месяц-полтора с ними точно ничего не случится, проверенно неоднократно.

За день до праздника достаньте булочки из морозильной камеры, разложите их на противень, и отправьте их размораживаться в духовку. В духовке лишняя влага испарится, и булочки не размокнут и корочка снова станет нежной и хрустящей. Сильно не пересушивайте, 5-10 минут для тонких эклеров вполне достаточно.

Теперь можно их наполнить кремом, и оставить пропитываться. Эклеры с кремом могут храниться в холодильнике до 5 суток.

Некоторые замораживают и готовые эклеры с кремом, но нужно сказать, что при размораживании булочка становится влажной, и тягучей, однако, некоторым именно это и нравится. Но если уж вы решились замораживать готовые эклеры с кремом, то не стоит их покрывать глазурью, или посыпать сахарной пудрой. Это можно будет сделать и после разморозки, немного освежив внешний вид ваших эклеров, и потратив на это совсем не много времени.

Как приготовить вкусные эклеры, смотрите на видео:

Tweet

Крем Пломбир | Рецепт крема Пломбир пошагово с фото в домашних условиях

 

Прежде чем поделиться рецептом крема Пломбир, я хочу развеять несколько мифов, связанных с этим кремом.

Особенности крема Пломбир

Цена крема. Интересный факт: кондитеры пишут, что этот крем стоит гораздо дешевле крем-чиза на сливках. Возможно, когда-то так и было. Сейчас это совсем не так. В составе крема самые дорогие продукты: сметана (сливки) и сливочное масло. Цена сметаны сопоставима с ценой сливок. А для стабильности крема не обойтись без сливочного масла. Можно купить маргарин, и таким образом снизить цену. Но если Вы используете натуральное и качественное масло жирностью 82%, тогда стоимость крема значительно возрастет. Ведь цена масла составляет половину стоимости крема.

Технология приготовления. На приготовление крема Пломбир требуется примерно 20 минут плюс время на стабилизацию крема (10-15 минут). Приготовление делится на 2 этапа: варка заварного крема и взбивание его со сливочным маслом. Ниже Вас ждет рецепт с пошаговой технологией.

Цвет крема. В составе используются желтки и сливочное масло, которые имеют желтый оттенок. Значит, крем получится не белоснежным, а светло-желтым. Это обязательно нужно учитывать. Если готовить капкейки, цветной торт, то оттенок крема не будет выделяться. А если покрывать кремом Пломбир свадебный торт, то желтоватый оттенок будет неуместен. Для сравнения, на фото крем чиз на сливках и крем Пломбир.

 

Стабильность крема. Крем Пломбир хорошо держит форму. Подходит для выравнивания тортов. Но он очень чувствителен к температуре помещения. Как и сливочное масло, он быстро тает в теплом помещении. Я рекомендую украшать им капкейки, выравнивать торт в прохладное время года. Для летних тортов и тем более свадебных он не подходит (особенно, если торт нужно перевозить в машине по жаре).

 

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

  • готовить медовые коржи
  • карамелизировать орешки
  • готовить два вида крема
  • собирать и украшать торт ягодами

История крема Пломбир

Рецепт крема — вариация французского крема Муслин, в основе которого заварной крем, взбитый со сливочным маслом. Только вместо молока используется жирная сметана, а крахмал заменен на муку. У крема Муслин большая история, он используется в пирожном Пари-брест, в оригинальном рецепте торта Фрезье, для тарта Сант-Тропе. А крем Пломбир — это русская версия французского крема. Так здорово, что в России существует своя уникальная версия. И этот крем можно использовать как для прослойки между коржами, так и для обмазки торта.

Рецепт крема Пломбир

  • Сметана или сливки от 20 % жирности 240 г
  • Яйцо 60 г
  • Сахар 80 г
  • Мука 20 г
  • Сливочное масло 82 % 100 г

 

Для приготовления крема Вам потребуются: сметана или сливки жирностью от 20 %, сахар, яйца, мука пшеничная, сливочное масло жирностью 82 %. Крем можно готовить как со сметаной, так и со сливками. В рецепте я готовлю на сметане.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и порежьте на кусочки. Секрет идеального крема в том, чтобы смешивать заварной крем и сливочное масло одинаковой комнатной температуры.

 

В миске соедините яйца, сахар, сметану. Пробейте блендером на низкой скорости только для того, чтобы объединить продукты. Можно это сделать и вручную, перемешивая венчиком.

 

В отличие от заварного крема, где жидкость (молоко) первым делом доводится до кипения, со сметаной такой трюк не пройдет. Кисломолочные продукты при нагревании сворачиваются. Поэтому, я сразу соединю все продукты вместе.

Просейте муку и еще раз перемешайте.

 

Крем можно варить на плите, но самый безопасный способ — на водяной бане. В рецепте я показываю именно этот вариант. В сотейнике доведите воду до кипения. Сверху поставьте на нее миску так, чтобы ее дно не касалось воды. Мощность плиты уменьшите до минимального значения, при котором вода продолжает кипеть.

 

Варите крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. У меня на это ушло 12 минут. Дождитесь, когда крем станет густым. Венчик должен оставлять четкий след на креме. Если есть контактный термометр, то варите с ним до температуры 82-85 °С.

 

Переложите крем в холодную миску. Я заранее убрала ее в морозилку. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите крем до комнатной температуры.

 

Взбейте сливочное масло до однородного состояния. Добавляйте заварной крем по одной ложке и взбивайте, пока он полностью не объединится с маслом. После этого добавляйте еще ложку заварного крема. Еще раз обращу внимание, что крем и масло должны быть комнатной температуры.

 

После того, как заварной крем вмешан, крем Пломбир готов.

 

После приготовления крем порлучается стабильный, но мягкий. Уберите его на 10-15 минут в холодильник, чтобы он стал крепче. По текстуре он шелковистый, на вкус сливочный. Крем можно замораживать и хранить при -18 °С до 2-х недель. В холодильнике хранится в течение 3 дней.

 

Оценить стабильность и консистенцию крема лучше всего, отсаживая крем фигурной насадкой. Посмотрите, как хорошо крем держит форму, рисунок, насколько линии четкие.

Я, как кондитер, который каждый день готовит по несколько тортов, не буду использовать крем пломбир для покрытия тортов. Мне нужно, чтобы рабочие процессы были быстрые и простые. Интереснее уделить больше внимания декору торта, созданию нового вкуса, чем крему для выравнивания.

Но для особых случаев, для своей семьи, специально созданных рецептов я буду готовить этот крем. И рекомендую приготовить его всем любителям кондитерского дела, чтобы самим оценить вкус.

 

Мне интересно Ваше мнение. Какой крем Вы используете для выравнивания торта? Если используете крем Пломбир, расскажите о его преимуществах для себя, почему используете именно его?

Хранение кремов (заварного, белкового, масляного, сливочного)

Точно рассчитать необходимое количество начинки при изготовлении домашней выпечки получается не всегда, поэтому ее часть может остаться невостребованной. Но это скоропортящийся продукт, который требует к себе особого отношения. Как правильно хранить крем и сколько времени он остается пригодным к использованию, расскажет эта статья.

Сколько можно хранить крем

По сравнению со взбитыми сливками и сметаной, сроки хранения сливочного и заварного крема более продолжительные. А дольше всего сохраняет свежесть взбитый белок.

Сроки хранения крема для торта, круассанов, пирожных следующие:

  • взбитой сметаны и натуральных сливок – 6 часов;
  • заварного крема – 12 часов;
  • творожной или сливочной массы – 18 часов;
  • начинки из сливочного сыра или масла, крема на основе йогурта – 36 часов;
  • взбитых белков – 72 часа.

Готовая выпечка с прослойками из взбитых сливок хранится до 5 дней.

Условия хранения

Сроки, условия и температура хранения кремов зависят от вида продуктов, наличия или отсутствия в их составе различных добавок (ягоды, фрукты, сироп, консерванты).

Для хранения кремовой начинки потребуется определенный температурный режим (+2С -+6С) и уровень влажности до 75%, поэтому ее следует держать в холодильнике.

Металлическая посуда для кремовых начинок не подходит. Лучше использовать эмалированные, стеклянные или пластмассовые емкости. При этом их обязательно герметично закрывают. Такая мера поможет предотвратить пересыхание массы, развитие в ней бактерий, замедлит окислительные процессы.

Кремовые начинки активно впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно держать отдельно от других продуктов, особенно рыбы и колбасных изделий.

Как хранить крем в морозилке

Хранение кремов в холодильнике может продолжаться максимум – трое суток. Если начинку нужно сохранить дольше, ее можно попробовать заморозить. Хотя ГОСТом такой способ хранения крема для торта не предусмотрен, многие хозяйки его успешно применяют на практике. Но для этого потребуется использовать функцию шоковой заморозки, иначе крем потеряет исходную структуру.

Лучше всего замораживание переносят кондитерские начинки на жировой основе. Белковые продукты при заморозке расслаиваются, поэтому их лучше не держать в морозилке.

От правильного выбора емкости для заморозки зависит, сколько можно хранить крем для торта в морозилке.

Не следует использовать контейнеры из металла и помещать кремовую начинку в полиэтиленовый пакет. Лучше поместить массу в пластиковую емкость с плотно прилегающей крышкой.

Хранение заварного крема в морозилке может продолжаться до 2 месяцев.

Белковый продукт сохранится еще дольше: около 2, 5 месяцев. Но его исходная структура при этом будет нарушена. Он расслоится и пересохнет.

Для домашней выпечки лучше всегда использовать свежий крем. А если немного начинки останется, ее можно заморозить и применить для декорирования пирожных и других кондитерских изделий.

Заварной

Для данного вида кондитерской продукции ГОСТом предусмотрено самое непродолжительное время хранения.

Согласно госстандарту, срок хранения заварного крема и изделий, в составе которых он присутствует – всего 6 часов в условиях комнатной температуры.

При +4С -+6С хранение заварного крема может продолжаться от 12 до 24 часов.

Если в составе данного продукта нет сливочного масла, на полке холодильника он сохранит свежесть до 3 суток.

Белковый

Взбитые яичные белки сохраняют качество до 3 суток при температуре +7С -+8С. При этом важно знать, как хранить белковый крем в холодильнике, учитывая его воздушную структуру.

Массу следует оставить в той же емкости, в которой ее взбивали. Любые манипуляции приведут к ее оседанию. Контейнер нужно плотно закрыть крышкой или пищевой пленкой, чтобы воздушная масса не контактировала с внешней средой.

Указанный срок годности белкового крема (3 суток) относится к продукту, в составе которого есть только белки и сахар (пудра). Присутствие других добавок может ускорить процесс деградации кондитерской массы или продлить ей «жизнь», как, например, лимонная кислота, препятствующая развитию бактерий.

В естественных условиях взбитые белки могут храниться до 12 часов. Замораживать их не рекомендуется.

Масляный

Срок хранения масляного крема – 1,5 суток при условии отсутствия добавок в виде свежих ягод и фруктов. Такие ингредиенты сокращают время свежести начинки до 12 часов.

Продлить срок годности масляного крема до 3 суток можно при помощи консервантов.

Оставшуюся часть кондитерского продукта можно отправить в морозилку в герметичном пластиковом контейнере, где он сохранится до 2 месяцев. При этом допускается заморозка готовых изделий с данной начинкой.

Хранение масляного крема без холодильника не должно продолжаться дольше 4 – 5 часов. Потом в нем начнут активно размножаться опасные для здоровья микроорганизмы.

Сливочный и творожный крем

Эти виды начинки не отличаются продолжительными сроками хранения. При +2С -+6С и влажности до 75% они сохранят свежесть не дольше 18 часов. А в условиях комнатной температуры они испортятся гораздо быстрее.

Массу, в составе которой есть взбитые сливки, замораживать нежелательно. При размораживании она начнет расслаиваться.

Даже нормальный на вид десерт с истекшим сроком годности является опасным для здоровья. Кремовые начинки – среда, в которой очень быстро развивается патогенная микрофлора. Поэтому неправильное хранение крема для торта может быстро привести его в негодность.

Можно ли заморозить заварной крем? [3 совета, которые необходимо прочитать]

Как заморозить заварной крем

Несмотря на то, что многие люди заставят вас поверить, замораживание заварного крема, безусловно, возможно! Чтобы сохранить замороженный заварной крем и вернуть ему былую славу, нужно хорошо обращаться с ним, когда вы его размораживаете. Но мы вернемся к этому позже.

А пока вот шаги, которые необходимо выполнить, чтобы заморозить заварной крем:

  1. Дайте заварному крему остыть
    Если вы только что закончили готовить домашний заварной крем, вам нужно будет дать ему остыть, прежде чем приступать к замораживанию.
  2. Перелейте в контейнер для морозильной камеры
    Особенно важно разделить заварной крем на порции перед его замораживанием. Это связано с тем, что заварной крем раскалывается при замораживании и оттаивании, поэтому его очень сложно разделить на порции и повторно заморозить.
  3. Этикетка и морозильная камера
    Напишите дату приготовления заварного крема, а также срок годности на верхней части контейнера, пригодного для замораживания. Затем поместите контейнер в морозильную камеру на срок до трех месяцев.

3 совета по замораживанию заварного крема

Теперь вы знаете, как его заморозить, у нас есть 3 главных совета, которым мы настоятельно рекомендуем следовать при замораживании заварного крема для достижения наилучших результатов:

  • Это не станет мороженым — Некоторые люди предпочитают заморозить заварной крем и превратить его в восхитительное мороженое! Хотя это вполне возможно, для этого требуются некоторые дополнительные шаги, которые включают в себя аэрацию заварного крема во время его замораживания, поэтому не ожидайте, что ваш заварной крем просто замерзнет, ​​как мороженое, без соблюдения определенного рецепта!
  • Избегайте микроволновой печи — Процесс замораживания заварного крема прост; размораживание — это небольшая проблема, и мы скоро перейдем к этапам размораживания.Однако мы не рекомендуем размораживать заварной крем в микроволновой печи, так как это затруднит восстановление текстуры.
  • Учитывайте размер порций — Если вы замораживаете партию заварного крема и не собираетесь использовать его сразу, разделите заварной крем на порции меньшего размера и заморозьте их в безопасных для морозильника пакетах. Как уже упоминалось, становится сложно и беспорядочно пробовать отделить заварной крем после того, как он уже разморожен, так как вам нужно много работать, чтобы восстановить его до желаемой консистенции.

Как долго можно замораживать заварной крем?

Заварной крем можно заморозить примерно на три месяца.

Когда дело доходит до размораживания и разогрева заварного крема, не пугайтесь его внешнего вида! Когда он разделенный и водянистый, вы, вероятно, подумаете, что совершили серьезную ошибку. Но не бойтесь!

В следующем разделе рассказывается все, что вам нужно знать о восстановлении заварного крема, когда дело доходит до размораживания.

Заварной крем можно заморозить на срок до 3 месяцев

Как разморозить заварной крем?

Вам нужно будет потратить немного времени на разморозку заварного крема, чтобы он вернулся к желаемой текстуре.Есть несколько способов сделать это, но следующие шаги проверены и проверены и дадут вам вкусный заварной крем, который вы хотите.

  1. Положите на прилавок
    Выньте заварной крем из морозильной камеры и дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение нескольких часов.
  2. Поместите в кастрюлю с толстым дном.
    Перелейте все содержимое разделенного заварного крема в кастрюлю с толстым дном и поместите его на плиту.
  3. Нагрейте и взбейте
    Нагрейте заварной крем на минимально возможной настройке варочной поверхности.Вы должны взбивать его каждые двадцать секунд или около того, чтобы заварной крем не приставал ко дну сковороды.
  4. Еще разогрейте и добавьте молока
    Когда заварной крем станет теплым на ощупь и начнет формировать лучшую консистенцию, вы можете немного увеличить огонь и непрерывно помешивать деревянной ложкой в ​​течение примерно двух минут. Если хотите, добавьте в заварной крем примерно одну столовую ложку слегка подогретого молока, чтобы улучшить его текстуру.
  5. Снять с огня
    Если вы уверены, что ваш заварной крем имеет ту текстуру, которую вы ищете, снимите его с огня, прежде чем он закипит.Тогда у вас должна получиться идеальная консистенция, на которую вы рассчитывали!

Можно ли заморозить заварной крем?

Мы не рекомендуем замораживать заварной крем повторно. Как мы уже упоминали, заварной крем расщепляется и требует некоторой обработки, чтобы вернуть ему желаемую текстуру. Если вы его повторно заморозите, вам будет сложно получить желаемую текстуру.

Хорошо ли замерзает заварной крем?

Заварной крем не слишком хорошо замораживает и раскалывается. Однако это обычно не влияет на вкус, и вы обнаружите, что домашний заварной крем будет иметь такой же вкус, как и свежий, после того, как он был заморожен и разморожен.

Если вас беспокоит текстура и требуются усилия, чтобы вернуть заварному крему желаемую консистенцию; Вы всегда можете попробовать приготовить мороженое с заварным кремом!

Связанные часто задаваемые вопросы

Если у вас все еще есть вопросы о замораживании заварного крема или заварного крема в целом, то это может помочь:

Что произойдет, если заморозить заварной крем?

Если вы заморозите заварной крем, он станет твердым, как и большинство вещей в морозильной камере. Проблемы возникают, когда приходишь его разморозить.

Скорее всего, он расколется и станет зернистым. Однако, если вы потратите время на его разморозку, используя метод, описанный выше, тогда вы можете получить идеальный заварной крем из морозильной камеры.

Можно ли съесть замороженный заварной крем?

Существует заблуждение, что замороженный заварной крем — это в основном мороженое — в конце концов, вы делаете основу заварного крема для создания мороженого.

Но можно ли есть замороженный заварной крем? Хотя это, вероятно, будет безопасно, текстура не будет гладкой, и вам будет сложно ее съесть.

Заморозьте заварной крем и восстановите его за 5 минут! Домашний заварной крем

Заморозьте заварной крем и восстановите его всего за 5 минут — это так быстро и просто! Обычно замораживание заварного крема / крем-кондитерских изделий является абсолютным НЕТ-НЕТ в мире выпечки и кондитерских изделий . Во всей информации онлайн четко указано, что вы не можете заморозить заварной крем / крем-пирожок, потому что он уходит в небытие. И это так.

Но я здесь, чтобы сказать вам, что вы можете ПОЛНОСТЬЮ восстановить размороженный жидкий заварной крем! УРА! 😀

Контекст

Я разрабатываю рецепт восхитительного пирожного (которым я поделюсь в будущем), для которого требуется крем-патиссьер.Не зная, сколько заварного крема мне понадобится, я приготовил весь рецепт и в итоге у меня было около 2,5 чашек. После того, как я приготовил всего полстакана для своих экспериментальных пирожных, у меня осталось 2 чашки!

Конечно, я бы не позволил остальным просто лежать в холодильнике и пропадать даром. Совершенно не погуглил (что совсем не похоже на меня) и дважды подумал, я просто поставил заварной крем в морозилку.

Текущая информация о замораживании заварного крема

По всей паутине (кулинария.stackexchange.com, thekitchn.com, nigella.com, chowhound.com, forum.egullet.org и просто 5) домашний заварной крем никогда не следует замораживать как есть и использовать повторно позже. По-видимому, лучший способ хотя бы избежать отходов — это приготовить «замороженный заварной крем», также известный как мороженое! Однако это требует немного усилий.

Попав в морозилку, нужно взбивать заварной крем каждые 30 минут в течение 3 часов. Это обеспечивает аэрацию заварного крема и сохраняет его гладкость во время замораживания. В результате получается замороженный крем красивой гладкой формы.

НО, все они говорят, что вы не можете заморозить заварной крем, разморозить / разморозить заварной крем, а затем снова использовать его в качестве заварного крема из-за сильного разделения , которое невозможно исправить.

К сожалению, я прочитал всю эту информацию только после того, как мой заварной крем пролежал в морозильной камере уже 3 недели! Я оставил его на прилавке разморозить на несколько часов. Это было водянистое MESSSSS. Я действительно этого не ожидал, но , поскольку я ненавижу тратить зря, я не собирался его выбрасывать.

Хотя это может не всегда так казаться, Я страдаю отборной ленью чуть выше среднего .Я прибегаю к экстремальным и трудоемким мерам, чтобы добиться «вкусняшки» в приготовлении пищи и выпечке, но кое-что меня просто не беспокоит.

Я определенно не буду делать крем-патиссьер 3 раза в неделю. Я также определенно не собираюсь делить один яичный желток на 3, чтобы сделать 100 мл кремовой пасты! Должен был быть способ заморозить заварной крем и восстановить его.

У моего отца есть невероятная фраза, которую я цитировал годами: «Если ты хочешь быть ленивым, ты должен быть умным.«Я надел мыслящую кепку…

Некоторое время назад я написал сообщение о том, как исправить и предотвратить расслоение шоколадного ганаша. Ганаш и заварной крем раскалываются при замораживании. Ингредиенты остались на 100% вкусными, но текстура полностью изменилась. В одном случае отделяется жир, а в другом — вода.

Хотя ганаш и заварной крем совершенно разные, я твердо верил, что процессы их восстановления будут очень похожими.

Я решил применить тот же процесс, что и к размороженному ганашу. Первым шагом было нагреть его на минимально возможном огне в кастрюле, время от времени помешивая венчиком из воздушного шара. Он стал более рыхлым, но все еще оставался очень зернистым с водянистым налетом.

В этот момент я понял, что заварной крем обычно готовят при гораздо более высокой температуре (фактически, до кипения). Я увеличил температуру на один уровень выше. Это стало выглядеть намного лучше.

Еще одна уловка, которая помогает повторно эмульгировать сплит-ганаш, — это добавление теплого молока. Я нагрел 1 столовую ложку молока в микроволновой печи и начал смешивать ее с теплым заварным кремом.

После более энергичного взбивания (все еще с воздушным венчиком) в течение примерно 10-15 секунд он разгладился ДО СОВЕРШЕНСТВА !!! ТАК рад! 😀

Я так обрадовался! Все еще были большие опасения, что он просто выглядит гладким, но, попробовав его, я написал, что «восстановленный заварной крем на 95% гладкий!». Не тот случай. Вообще. Это действительно 100% гладкость! На вкус, внешний вид и ощущения он свежеприготовленный .Не могу поверить!

Как заморозить заварной крем

>> Положите оставшуюся часть крем-патиссьера / заварного крема в замораживаемую посуду.

>> Поместить в морозильную камеру.

Выпейте кофе, вы много работали.

Как разморозить заварной крем

>> Достаньте заварной крем из морозильной камеры и поставьте на прилавок для разморозки на 3-4 часа.

Выпейте кофе, вы много работали.

Я бы не рекомендовал размораживать в микроволновой печи дольше 2 минут.Вы можете сделать это, чтобы получилось, но дольше этого вы начнете переваривать некоторые части заварного крема. Вы также можете поместить герметичную емкость в теплую воду, чтобы ускорить процесс, если вы спешите.

Как ВОССТАНОВИТЬ размороженный крем

>> Положите разрезанный заварной крем в кастрюлю с толстым дном (все вместе, включая отделенную воду).

>> Включите плиту на минимально возможное значение. Помешивайте заварной крем воздушным венчиком каждые 30 секунд, чтобы он нагрелся равномерно и не зацепился за дно.

>> Когда заварной крем станет теплым на ощупь, увеличьте огонь еще немного. Время от времени помешивайте примерно 2 минуты, пока он продолжает нагреваться.

>> Нагрейте 1 столовую ложку молока (я использовала цельное молоко 4,5% жирности) в микроволновой печи в течение 20 секунд. Используйте 1 столовую ложку молока на каждые 200 г размороженного заварного крема.

>> Добавьте теплое молоко в кастрюлю. Продолжайте взбивать заварной крем на плите еще минуту, пока он не станет однородным и снова не соберется. Снимите его с огня, прежде чем он начнет кипеть.Попробуйте немного, чтобы убедиться, что он полностью однородный.

Теперь у вас должен быть кофе и выпечка, покрытые восхитительным свежеприготовленным (размороженным) заварным кремом

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы попробуете этот взлом. Сэкономьте себе массу усилий и отходов! Заморозьте заварной крем и восстановите его, потому что теперь вы МОЖЕТЕ!

Спасибо за чтение!

Скоро в чат!

Aurelia 🙂

Можно ли заморозить крем-брюле?

Крем-брюле — французский десерт с богатой молочно-заварной основой и сладкой хрустящей карамелью.Этот десерт может выглядеть необычно, но его удивительно легко приготовить с нуля! Но что, если вы сделали слишком большую партию этого десерта? Можно ли заморозить крем-брюле? Несмотря на нежную текстуру, крем-брюле легко заморозить. Еще он так хорошо хранится в морозильной камере.

Изображение использовано по лицензии Creative Commons от июля

Поскольку крем-брюле изготовлен из молочных ингредиентов, срок его хранения невелик. При хранении в холодильнике крем-брюле остается свежим только 2–4 дня. Но при хранении в морозильной камере срок годности увеличивается до 6 месяцев или около того.Ключом к сохранению целостности этого десерта является температура. Крем-брюле следует хранить при постоянной температуре 0 градусов по Фаренгейту, чтобы продлить срок его хранения. Стабильная температура также сводит к минимуму риск изменения текстуры или вкуса.

Проблема с замораживанием крем-брюле заключается в его тенденции «плакать» после разморозки. Плач — это термин, используемый в кулинарии для описания вытекания жидкости из размороженной пищи. Существует множество причин, по которым крем-брюле после размораживания образует прозрачную жидкость.Некоторые ингредиенты, такие как загустители или пищевой крахмал, могут вызвать слезотечение десерта. Свертывающиеся белки тоже могут быть причиной слезотечения. Простое перемещение влаги или конденсация также могут вызвать появление слезотечения.

Хорошая новость в том, что вы можете уменьшить вероятность заплакать, выпекая десерт перед замораживанием. Кроме того, не переваривайте или недоваривайте основу, чтобы не допустить запотевания. Основа должна застыть правильно, иначе внутри заварного крема будут образовываться кристаллы льда. Кристаллы воды изменят консистенцию основы и вызовут слезотечение после таяния.Давайте перейдем к пошаговой инструкции, как можно заморозить крем-брюле:

Изображение использовано по лицензии Creative Commons от июля

Как заморозить крем-брюле?

Крем-брюле имеет тенденцию к расслоению, если он не был хорошо подготовлен перед замораживанием. Если вы готовите этот десерт с нуля, лучше как можно скорее заморозить заварной крем. Мы не рекомендуем замораживать полностью собранные крем-брюле, карамельную корочку и все такое. Основание должно быть заморожено как есть в индивидуальных контейнерах.Основание тоже должно быть установлено правильно. Он не должен быть слишком твердым или слишком мягким перед замораживанием, иначе его консистенция не будет прежней после разморозки заварного крема.

Просто перелейте основу в большую формочку, запекайте и подождите, пока она полностью остынет. Когда основа остынет, накройте формочку оловянной фольгой или пищевой пленкой. Закрепите упаковку лентой или резинкой, чтобы она не сдвинулась с места в морозильной камере. Поместите формочку в закрывающийся пластиковый контейнер, выдавив как можно больше воздуха перед герметизацией.Напишите дату хранения и вставьте в морозильную камеру.

Для оставшегося крем-брюле десерт не нужно переливать в отдельную емкость. Приведенные выше инструкции относятся к остаткам, подаваемым в формочки. Для готового крем-брюле, купленного в супермаркете, нет необходимости готовить продукт, если десерт не упакован в стеклянную тару. Стекло будет разрушаться при низких температурах, поэтому у вас нет выбора, кроме как переложить десерт в контейнер, подходящий для морозильной камеры.

Как разморозить замороженный крем-брюле?

Крем-брюле разморозить легко; просто переложите емкость из морозильной камеры в холодильник.Дайте десерту оттаять несколько часов. Как только заварной крем станет мягким, посыпьте его сахаром и обожгите, чтобы образовалась карамельная корочка. Чтобы получить остатки крем-брюле, просто оставьте десерт таять в холодильнике, этот десерт вообще не требует разогрева.

Сводка

Для такого нежного десерта довольно удивительно, что крем-брюле так хорошо застывает. Теперь, когда вы знаете, как заморозить крем-брюле, вы можете купить свой любимый десерт оптом и хранить его в морозильной камере для будущих перекусов!

Замороженный ванильный крем | Allrecipes

Так супер вкусно! Когда я нагревал сливки и молоко, я постоянно их помешивал и смотрел, пока они закипят, они еще не начали кипеть, а потом следующее, что я помню, они закипали и разлетелись по всему месту.Но я добавил 3 ложки кофейной гущи в крем, пока он нагревается, и процедил их, прежде чем смешать его с яйцами. Затем, когда закончилось перемешивание, я добавил шоколадную стружку! Это было восхитительное мороженое со вкусом кофе!

Сделано в соответствии с рецептом, но нам нужно было больше порций, поэтому я увеличил их вдвое, так как мы использовали внешнюю электрическую маслобойку для мороженого. Было круто! Все повторяли конфетку и замолчали, чтобы просто насладиться восхитительным вкусом!

Отлично! И легко.Выполнял рецепт, как написано. Нет проблем с кристаллизацией даже после 7 дней в морозильной камере. Легко совать, так как это более плотная мягкая порция. Это мой рецепт замороженного ванильного заварного крема.

Использовали 1 стакан молока, 1 стакан жирных сливок, 1 стакан сгущенного молока, а также манго … просто вкусно!

Это было отлично! Очень насыщенный и сливочный. Я добавил 1/8 чайной ложки ксантановой камеди, чтобы мороженое не кристаллизовалось. На вкус оно было как лучшее мороженое, которое вы можете купить (а может, и лучше).

Это мой рецепт мороженого (заварного крема). Семья любит это. Это действительно займет несколько часов, потому что вам нужно охладить смесь, а затем заморозить, но это того стоит.

Тот же рецепт был в The NY Times, предлагали готовить все сразу, не темперируя яйца. После взбивания яиц и сахара налейте молоко и сливки в кастрюлю, нагрейте до 170 ° F и охладите. Я проделывал это более 30 раз, и это ни разу не подводило.

Легко изготовить.Я добавил стручки ванили в молочную смесь, пока она разогревалась, и икру к яйцам. Охлаждал всю ночь в холодильнике и процеживал, пока я наливал его в кофеварку. Сосед по комнате сказал держать это подальше от него, потому что он съест все это. Сделал 1 кварту замороженной. Обязательно сделаю еще раз в качестве базы. Собираюсь заменить ваниль мятой и добавить немного шоколада guittard.

Ооочень вкусно, это было еще одним из наших разрушителей скуки из-за блокировки covid 19. Не знаю почему, но текстура у этого была очень мягкой — как текстура мороженого.Супер вкусно, но не твердо, как я привык. Кто-нибудь знает, почему это произошло? В любом случае мы обязательно сделаем это снова!

Не понравилось. На мой вкус это было слишком сливочно. У него был отличный вкус, просто слишком сливочный.

Как правильно приготовить замороженный заварной крем

Заварной крем плохо замораживается, имеет тенденцию к расслоению. Если вы заморозите его, заморозьте сразу, оставьте замороженным на как можно меньшее время и разморозьте в холодильнике. Я бы не оставила его в морозилке больше месяца.Один из способов заморозить заварной крем и получить отличные результаты — это приготовить мороженое! Если у вас есть мороженица, отлично.

Замороженный заварной крем. Если дать определенное соотношение сливок, молока, яиц и сахара, перемешанный заварной крем может стать основой для одного из самых богатых мороженых в мире. Любой производитель домашнего мороженого превратит этот перемешанный заварной крем в густой замороженный заварной крем в течение дня, который станет идеальной фольгой для всех летних десертов.

В чем разница между замороженным заварным кремом и мороженым?

Замороженный заварной крем очень похож на французское мороженое, но с большим соотношением яиц или яичных желтков к молочным продуктам или жидкости в смеси.Обладая этой информацией, вы можете адаптировать практически любой рецепт заварного крема для замораживания, например, мороженого или замороженного заварного крема.

Согласно FDA, для того, чтобы мороженое называлось мороженым, оно должно содержать не менее 10 процентов молочного жира по весу. Замороженный заварной крем, с другой стороны, следует тем же правилам, но также должен содержать 1,4 процента яичных желтков по весу. Это означает, что яичные желтки необходимы для замороженного заварного крема, что делает продукт более насыщенным и сочным.

Хранить мини-пирог более трех дней, затем заморозить.Если вам нужно хранить пирог с заварным кремом более трех дней, его нужно положить в морозильную камеру, без всяких замечаний по этому поводу. Это лучший из известных мне способов сохранить пироги с заварным кремом в морозильной камере. Шаг 1 — Охладите тыквенный пирог после того, как он полностью испечется

Я хочу испечь заварные кремы в бисквитной основе, а затем заморозить их, может кто-нибудь мне поможет. Рецепт заварного крема тот же, что я использую для крем-брюле, это 12 яичных желтков, 500 мл сливок, 200 г сахара, рецепт — хороший рецепт, который работает.

Например, печенье при замораживании имеет тенденцию становиться мокрым.С другой стороны, хлебный пудинг, рисовый пудинг, желатиновый пудинг и даже пудинг из тапиоки хорошо замораживаются. Фактически, замораживание этих пудингов может продлить срок их хранения до 3 месяцев. В замороженном виде пудинг по консистенции очень похож на мороженое.

Заварной крем против мороженого: в чем (вкусная) разница?

Во-первых, замороженный заварной крем нужно есть свежим — в течение двух часов после приготовления, когда он будет самым мягким и сливочным. Но самая большая разница между мороженым и заварным кремом — это не рецепт или температура подачи, а машина, которую вы используете для его приготовления.

Перелейте в контейнер для хранения, накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, проделайте в ней несколько отверстий и поставьте в холодильник на ночь, чтобы охладить или заморозить. Выход: 2 чашки (490 грамм или 17 унций). Примечание. Если вы используете дополнительный крем, охладите крем для выпечки. Взбейте крем примерно до среднего пика. Взбейте крем для выпечки, чтобы он стал однородным.

Основная причина того, что пирожные с заварным кремом плохо замораживаются, заключается в том, что сам заварной крем плохо замораживается. Мы настоятельно рекомендуем избегать замораживания заварного крема. Проблема в том, что жир и жидкость замерзают и оттаивают с разной скоростью.Это заставит их разделиться, и у вас останется зернистый заварной крем.

Мороженое на основе заварного крема становится менее ледяным, чем другие виды мороженого, если оно приготовлено без взбивания. Заварной крем плохо застывает, имеет свойство расслаиваться. Очевидно, что для ванильного замороженного заварного крема нужны стручки ванили, но я удваиваю ваниль с фасолью и небольшим количеством ванильного экстракта (добавляется после загустения).

Нет. Яичный крем или заварной крем готовится из яичных желтков, молока и сахара. Это пудинг немецкой или американской кухни.Его можно выпекать в пирогах, добавлять в торты или пирожные или запекать и подавать как есть.

замороженные маленькие пирожные с заварным кремом

Надежные результаты с начинкой для пирога с заварным кремом из ревеня для замораживания. Пирог I с заварным кремом из ревеня — Все рецепты. Это пирог с двойной корочкой, который можно приготовить как из свежего, так и из замороженного ревеня. … Пирог с заварным кремом из ревеня I. Автор: Элла «Моя бывшая свекровь делала это для меня. Это не …. Пирог с заварным кремом из ревеня IV — Все рецепты. Свежий ревень нарезать небольшими кусочками и выложить в подготовленную корочку.

Можно ли заморозить пирог с заварным кремом? Моя Нана настаивает на том, чтобы все заморозить, и хочет заморозить пирог с яичным заварным кремом, потому что он пропадает сегодня (мы все равно можем съесть его завтра, один день меня не слишком беспокоит).

Замороженный заварной крем — это очень густой кремообразный замороженный десерт, приготовленный из сливок, сахара и яиц. Как и мороженое, оно бывает разных вкусов и может быть подано с кусочками фруктов или конфет, но есть определенные ингредиенты, которые входят почти в каждый рецепт замороженного заварного крема.

Заварной крем можно приготовить на плите, чтобы приготовить перемешанный заварной крем, который используется в качестве соусов, таких как знаменитый английский крем, или как основа для замороженного заварного крема, самого богатого из всех видов мороженого. Когда заварной крем запекается в духовке, он создает короля всех десертов, крем-брюле с хрустящей карамельной крышкой или его голый кузен, pot de creme.

Tin Can Custard Co. собирает лучший сладко-кремовый ванильный крем из нашего очаровательного винтажного трейлера. Предстоящие события: у нас есть два частных мероприятия, запланированных на неделю с 12/14, и после этой недели мы начнем наш зимний перерыв! Желаем всем счастливого Рождества и с нетерпением ждем встречи с вами снова в 2021 году!

Можно ли заморозить яичный пирог с заварным кремом?

При приготовлении заварного крема су-вид главное преимущество состоит в том, что вы можете точно контролировать вкус и текстуру готового продукта.Нам понравился чистый сливочный вкус заварного крема, приготовленного при 149 ° F / 65 ° C, но супер-яичный вкус, который мы получили при 176 ° F / 80 ° C, напомнил нам о замороженных лакомствах, которые мы получаем в нашем любимом месте в Сиэтле. Замороженный заварной крем старой школы.

Комбинация яичного желтка и соли в заварном креме обеспечивает плотную консистенцию и гладкую текстуру, как у йогурта или пудинга. Конечно, мороженое может быть плотным и гладким, но не замороженным заварным кремом. Учтите, что некоторые виды мороженого с мягким вкусом могут на 50 процентов состоять из воздуха.Содержание воздуха в замороженном заварном креме значительно ниже.

Заварной крем из амброзии — это хорошо — не так хорошо, как их рис, но за этим сложно следовать. Любопытно об этом. Также любопытно, если бы вы могли просто заморозить их обычный заварной крем … Я понимаю, что это не «настоящий» заварной крем, но в 70-х годах я вырос на птичьем растворимом заварном креме, настолько густом, что вы могли положить в него свою ложку.

Когда заварной крем остынет, накройте его крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь перед замораживанием в мороженице в соответствии с инструкциями производителя.Когда заварной крем застынет, переложите его в прочный контейнер с плотно закрывающейся крышкой и заморозьте на срок до 2 месяцев.

Совет: замороженные оболочки для торта также можно использовать вместо слоеного теста. Возьмите 18 ракушек (каждая 2-1 / 2 дюйма / 6 см в диаметре), разморозьте, поместите на противень и заполните на две трети. Возьмите 18 ракушек (каждая 2-1 / 2 дюйма / 6 см в диаметре), разморозьте, поместите на противень и заполните на две трети.

Рецепт домашнего замороженного заварного крема

Замороженный заварной крем был изобретен в 1919 году на Кони-Айленде, штат Нью-Йорк.Продавцы мороженого Арчи и Элтон Кор осознали, что добавление яичных желтков в мороженое обеспечивает более гладкую текстуру и помогает мороженому дольше оставаться холодным — идеально подходит для жарких летних дней на променаде.

Jarling’s Custard Cup теперь отправляет свои знаменитые замороженные лакомства по всей стране, как раз к праздникам, 2 декабря 2021 г. Автор: Редакторы Jarling’s Custard Cup — последняя фаворитная еда Champaign-Urbana, доступная для доставки по всей стране.

Замороженный заварной крем кажется более гладким и сливочным, чем его твердое мороженое и замороженные кузены из йогурта, потому что в нем меньше воздуха, чем в твердом мороженом, поэтому его больше во рту с каждым укусом.Температура также играет роль: замороженный заварной крем примерно на пять градусов теплее, чем мороженое, что означает более мелкие кристаллы льда.

Связанные

Можете заморозить мелочь? — Что делать вместо

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Большая миска с красиво уложенными и элегантно выглядящими мелочами — всегда хорошая идея. Это впечатляюще, но легко собрать, особенно когда у вас под рукой есть большинство слоев.Но что делать с остатками?

Можно мелочь заморозить? Мелочь — не лучший десерт для заморозки. Ни один из слоев мелочи не замерзнет и не разморозит, не претерпев существенных изменений. Лучше всего хранить оставшуюся мелочь — накрыть миску слоем пищевой пленки и хранить ее в холодильнике. В холодильнике его хватит на 2-3 дня.

Мелочь — это не замораживаемый десерт. Будучи сделанным из слоев пропитанного спиртом торта (или печенья), заварного крема, желе, фруктов и взбитых сливок, он претерпит значительные изменения в каждом слое при хранении в морозильной камере.

Продолжайте читать, если хотите узнать все об этом легком, но впечатляющем десерте и о том, почему его никогда не следует замораживать.

Можно ли хранить мелочь в морозильной камере?

К сожалению, мелочь — один из тех десертов, которые замораживать не рекомендуется. Хотя существует множество вариантов этого десерта, ни один из них не будет хорошо храниться в морозильной камере.

В мелочи много разных ингредиентов и текстур. Замораживание и размораживание приведет к изменению текстуры и сделает весь десерт слишком сырым и грязным.

Кроме того, разные мелкие ингредиенты размораживаются за разное время.

Таким образом, если вы попытаетесь разморозить замороженную мелочь в холодильнике, вы заметите, как более легкий и более тонкий слои полностью оттаяли, а более толстые слои, в том числе губка, все еще остаются наполовину ледяными.

Даже если вы не против, чтобы ваша мелочь после заморозки не выглядела такой нарядной, учтите, что нет слоев в мелочи застывает хорошо.

Вот некоторые проблемы, которые возникают при попытке заморозить мелочь:

  • Губка , пропитанная спиртом, будет более влажной, чем когда-либо размороженная.
  • Заварной крем плохо замерзает. Он отделяет и меняет текстуру. Хотя есть способ восстановить текстуру отделенного заварного крема с помощью молока, сделать это невозможно, если вы выложили его слоями в торт.
  • Что касается взбитых сливок , хотя считается, что жирные взбитые сливки хорошо замораживаются, это происходит только при замораживании меньшими порциями.Кроме того, взбитые сливки обычно являются верхним слоем пустяковых лепешек. Пики взбитых сливок делают десерт выше и красивее. Нет никакой возможности заморозить мелочь, не испортив кремовый слой.
  • В то время как плодов хорошо замерзают, при оттаивании выделяют воду. Это создаст беспорядок в вашем пустом торте.

Наконец, вы не можете заморозить мелочь в стеклянной чаше, которую вы собираете в . Стаканы также нельзя замораживать, так как стекло вообще не рекомендуется замораживать, так как оно может треснуть.

При замораживании продуктов следует хранить их в герметичном контейнере, чтобы избежать ожогов при замораживании. нельзя переложить пустяк в пластиковый контейнер , так как он разрушит цель пустыни и не улучшит плохие результаты.

Можно ли заморозить мелочь с желе?

Jelly — это , а не — лучший ингредиент для замораживания. После размораживания он может превратиться в чистую жидкость. Кроме того, если у вас толстый слой желе, разморозка в холодильнике займет несколько часов.Итак, замораживать кисельную мелочь не рекомендуется.

Как лучше хранить мелочь?

Лучше всего хранить мелочь — в холодильнике.

Накройте пустую миску слоем полиэтиленовой пленки и уберите в холодильник. Мелочь хорошо продержится 2-3 дня.

Вы можете съесть его и на четвертый день, но печенье будет слишком мягким, так как оно впитает всю жидкость и сливки, лежащие в холодильнике.Нарезанные фрукты и ягоды тоже не будут оставаться в лучшем виде через несколько дней.

Таким образом, храните оставшуюся мелочь в холодильнике и съешьте ее, как только сможете. , чтобы иметь возможность насладиться ею, пока она все еще свежа на вкус и сохранила все различные текстуры.

Насколько далеко вы можете зайти в пустоту?

Если вы весело проводите время и хотите получить красиво собранную мелочь, не торопясь в этот день, вы можете сделать это на 2 дня вперед .Однако не добавляйте заранее взбитые сливки , так как они упадут, пока мелочь находится в холодильнике.

Самое лучшее и самое простое в мелочах — это то, что вы можете заранее подготовить все слои, и вам понадобится несколько минут, чтобы собрать их в день сбора.

Хранение мелочей «по-разному»

Хранить мелочь «в разобранном виде» намного проще. Конечно, лучше заранее подготовить все слои вашей мелочи отдельно , а не делать это за несколько дней, так как многослойный торт будет выглядеть свежим и аккуратным.

Вы можете приготовить желе примерно за 10 дней до и хранить его в герметичном контейнере, пока не решите его использовать.

Использование готового желе для пустяков будет отличаться от использования свежеприготовленного. Последний по мелочам выливают на слой, который затем переносят в морозильную камеру для застывания. Однако это хороший вариант, если вы хотите приготовить десерт заранее и хотите, чтобы он был с желе .

Домашний заварной крем можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней.

Можно даже взбивать сливки за 24 часа, чтобы все слои были готовы к тому дню, который вы планируете сделать пустяком. Однако , для того, чтобы взбитые сливки сохраняли свою форму так долго, их необходимо стабилизировать простым желатином без вкусовых добавок.

Вместо этого мы рекомендуем взбитые сливки прямо перед сборкой десерта или не более чем за 4 часа .

Используйте сливки с высоким содержанием жира и держите их холодными. Благодаря этому взбитые сливки сохранят форму в течение нескольких часов, прежде чем вы добавите их в десерт.

Что касается бисквита, то это самый простой ингредиент, который можно приготовить, так как вы можете использовать все, от купленного в магазине печенья «Ladyfinger» до остатков пирожных и имбирных пряников.

Советы по хранению мелочи

Как мы уже упоминали, вы можете заранее погасить мелочь. Однако собрать его, накрыть пищевой пленкой и хранить в холодильнике может быть недостаточно. Пусть у вас будет приятный вкус, но он не будет похож на свежеприготовленный десерт.

Вот несколько советов по хранению мелочи, которую вы сделали заранее за часы или за пару дней.

Совет №1: воздержитесь от взбитых сливок

Если вы заранее натворили мелочь, не спешите дополнять ее взбитыми сливками и фруктами. Если вы это сделаете, вы не сможете должным образом накрыть его полиэтиленовой пленкой, прежде чем положить в морозильную камеру.

Можно заранее взбить сливки и выложить их на мелочь вместе со свежими фруктами прямо перед подачей на стол, так как этот процесс не займет много времени.

Совет № 2: Используйте лимонный сок, чтобы предотвратить потемнение фруктов

Сделать пустяк за несколько дней до мероприятия — отличный способ подготовиться к встрече. Однако не стоит жертвовать внешним видом десерта ради удобства.

Когда дело доходит до мелочей с фруктами, которые за короткое время становятся коричневыми, такими как бананы и персики, важно, чтобы они выглядели свежими между слоями заварного крема и бисквита.

Что вы можете сделать, чтобы фрукты выглядели хрустящими и как будто они были недавно нарезаны, — это сбрызнуть их лимонным соком перед тем, как положить их в десерт.

Убедитесь, что вы не увлекаетесь лимонным соком, так как он может испортить сладость и общий вкус вашей ерунды своей кислотностью. Небольшое количество лимонного сока имеет большое значение и поможет.

Совет № 3: Сохраняйте заварной крем свежим

Если верхний слой вашего десерта — заварной крем, охладите его с помощью пищевой пленки, прижатой к заварному крему. Это предотвратит образование пленки и высыхание.

При подаче мелочи аккуратно снимите липкую бумагу, используйте свои любимые начинки в качестве завершающих штрихов и подавайте к столу.

Совет № 4: Глазурь!

Фрукты — это один из первых компонентов, которые выдадут тот факт, что вы разобрались с пустяками перед обедом.

Таким образом, важно, чтобы верхний слой вашей мелочи оставался свежим. Финишный слой обычно представляет собой «груду» красиво уложенных фруктов. Итак, что вы можете сделать, чтобы они оставались красивыми и, самое главное, не высыхали? Глазурите их!

Вы когда-нибудь видели пирожные с тщательно уложенными глянцевыми фруктами? Вы когда-нибудь задумывались, почему они это делают?

Во-первых, глазурь делает фрукты на тортах блестящими и привлекательными.Во-вторых, сохраняет их свежесть и сохраняет влагу в фруктах.

Эту же технику глазирования можно применить к мелочам, чтобы фрукты не только выглядели свежими, но и были свежими на вкус.

Нанесите на фрукты, которыми вы украсили свою пустышку, какой-нибудь фруктовый джем или желе , и ожидайте, что фрукты будут выглядеть безупречно, даже если вы приготовили десерт заранее, а он уже довольно давно лежит в холодильнике.

Наверх Далее: Можно ли заморозить лимонный творог?

Способы заморозки домашнего мороженого — советы по приготовлению

См. Дополнительную информацию о Приготовление домашнего мороженого:
Как приготовить домашнее мороженое | Типы домашнего мороженого
Безопасность и хранение домашнего мороженого | Советы по приготовлению домашнего мороженого
Ванильный крем | Клубника | Печенье ‘N’ Cream

Есть несколько различных методов замораживания, которые можно использовать при приготовлении домашнего мороженого.Распространенный метод предполагает использование мороженицы. Производители мороженого доступны во многих различных моделях. Некоторые требуют использования льда, а некоторые имеют морозильную установку, не требующую льда. Вы также можете приготовить мороженое без использования мороженицы, используя морозильную камеру в качестве морозильного устройства. Ниже показано несколько различных методов замораживания, которые можно использовать. Используйте приведенную ниже информацию, чтобы помочь вам в процессе замораживания, но также обязательно проконсультируйтесь с руководством пользователя для модели мороженого, которое вы используете, чтобы знать о каких-либо специальных инструкциях.

Мороженое со льдом | Мороженое с морозильной установкой
Процесс замораживания без мороженицы | Как предотвратить слишком твердое мороженое


Замораживание с помощью электрического мороженого с использованием льда

Приведенные ниже инструкции предназначены для использования электрической мороженицы, в которой в процессе замораживания используется лед. Это всего лишь один тип модели. Имейте в виду, что существует множество различных типов устройств для мороженого, и, если у вас нет такой же модели, лучше всего прочитать руководство пользователя для вашей модели, прежде чем начинать процесс замораживания.Этот тип процесса замораживания известен как метод «замораживания с перемешиванием», потому что мороженое перемешивается на протяжении всего процесса замораживания.

Приготовление банки для мороженого

Банка для мороженого, в которой будет удерживаться мороженое во время процесса замораживания, должна храниться в морозильной камере не менее нескольких часов перед началом процесса замораживания.

Перед началом процесса замораживания убедитесь, что смесь для мороженого была охлаждена и выдержана должным образом.


Вылейте смесь мороженого в банку для охлажденного мороженого, следя за тем, чтобы заполнить банку не более чем на 3/4. У некоторых производителей мороженого есть банка, на которой указана линия наполнения. Это оставит место для расширения, когда смесь замерзнет. Кроме того, имейте в виду, что если ароматизирующие ингредиенты будут добавлены в конце процесса, вам нужно будет оставить место для этих ингредиентов.

Поместите dasher в банку для мороженого, убедившись, что конец правильно вставлен в прорезь на дне, а металлический стержень находится вверху.
Закройте банку крышкой. Шток крашера входит в отверстие в центре крышки.

Сборка мороженицы


Поместите закрытую банку для мороженого в ведро, убедившись, что она находится по центру, а банка правильно выровнена в прорези в нижней части ведра.


Вставьте конец моторного привода с двумя выступами в пластину с двумя отверстиями для выступов.

Включите моторный привод, поместив шток толкателя в отверстие в нижней части привода, и слегка поверните таз, пока он не войдет в зацепление с крышкой.


На противоположном конце приводного блока позвольте язычку упасть в прорезь на пластине защелки. Поверните защелку над выступом, чтобы зафиксировать ее на месте.

Добавление льда и взбивание


Подключите морозильную камеру, чтобы она начала взбивать, и начинайте добавлять лед на дно ведра вокруг банки для мороженого.Поместите в ведро слой примерно на дюйм.


Равномерно посыпьте лед примерно 1/2 стакана каменной соли (подойдет и обычная соль).

Примечание: При включении устройства мороженое может вращаться, тряпка внутри не двигается.


Продолжайте добавлять слои льда и соли, как указано выше, пока лед не достигнет верхней части банки.

Устройство должно проработать от 20 до 40 минут до остановки, в зависимости от количества мороженого в устройстве. Начните проверять мороженое через 25 минут, потому что оно может не прекратиться само по себе, когда мороженое готово, особенно если устройство не заполнено.


Примечание: Соль необходима для таяния льда. По мере того как лед тает и образует рассол, он поглощает тепло смеси мороженого, вызывая снижение его температуры.Температура смеси для мороженого будет постепенно снижаться, пока она не достигнет точки замерзания 27 ° F, если используются надлежащие пропорции льда и соли. Отношение 5 стаканов льда к 1 стакану соли должно поддерживать температуру тающего раствора от 8 до 12 ° F. Если бы соль не использовалась, лед растаял бы при 32 ° F и не смог бы снизить температуру смеси мороженого до точки замерзания 27 ° F. Из-за крупности каменной соли лед растапливает быстрее, чем обычная соль, поэтому смесь быстрее замораживается.

Когда готово мороженое


Когда устройство останавливается или проверяет готовность мороженого, отключите устройство от сети, чтобы выключить его, и снимите моторный привод.

Перед снятием крышки обязательно удалите всю соль и лед с верхней части банки и крышки, чтобы они не попали в мороженое при снятии крышки.
Снимите крышку и вытащите приборку.Проверьте консистенцию мороженого. Мороженое должно быть густым, но слишком мягким, чтобы его можно было зачерпнуть. Эта консистенция хороша для добавления ароматизаторов.

Используйте лопатку, чтобы удалить мороженое с машины. Добавьте желаемые ароматизаторы.

Ароматизаторы также могут быть добавлены перед тем, как снимать дашер, а затем, закрывая устройство крышкой и заменяя моторный блок, чтобы взбивать мороженое и смешивать с ароматизаторами.Возможно, будет проще просто перемешать их вручную, чем снова выполнять дополнительную настройку.


Закалка мороженого в морозильной камере

Если в банке затвердевает, оставьте мороженое в банке и плотно упакуйте мороженое. Закройте отверстие в центре крышки пробкой. Закройте банку с мороженым крышкой. См. Иллюстрацию ниже.

Лучше всего протереть крышку и можно очистить перед процессом затвердевания.После того, как банка будет должным образом очищена, поместите банку в морозильную камеру на 3-4 часа, пока она не затвердеет.



При затвердевании в другом контейнере соскребите мороженое в контейнер с герметичной крышкой.

Плотно уложите мороженое и оставьте не менее 1/2 дюйма свободного пространства для расширения во время процесса застывания. Плотно закройте емкость крышкой.

Поместите мороженое в морозильную камеру на 3-4 часа, чтобы оно застыло.


Когда мороженое застынет, выньте его из морозильной камеры и подавайте на стол. Верните оставшееся мороженое в морозильную камеру для хранения.



Мороженое для затвердевания в ведре


Мороженое можно также затвердеть в ведре для мороженого.Поместите банку для мороженого в ведро и положите мороженое в банку.


Поместите пробку в центр крышки, а затем поместите крышку на банку.
Добавьте слои льда и соли так же, как при замораживании. Добавьте столько льда, чтобы покрыть всю банку и накрыть крышкой.

Накройте банку полотенцем или одеялом и оставьте примерно на 3 часа.Время, необходимое для застывания, зависит от количества и типа мороженого. Разверните ведро и проверьте лед в течение этого времени, и при необходимости добавьте еще, чтобы банка была покрыта льдом. Обернуть пленкой.

После того, как мороженое достаточно застынет, достаньте банку из ведра и очистите ее от льда и соли. Снимите крышку и разложите мороженое по мискам или рожкам. Подавайте и наслаждайтесь!


Замораживание с помощью электрического мороженого с устройством для замораживания

Приведенные ниже инструкции предназначены для использования электрической мороженицы, в которой используется морозильная камера, в которой между стенками с двойной изоляцией находится охлаждающая жидкость.Агрегат помещается в морозильную камеру для замерзания охлаждающей жидкости; а после замораживания он выполняет роль льда и соли в блоке выше. Это всего лишь один тип модели. Имейте в виду, что существует множество различных типов устройств для мороженого, и, если у вас нет такой же модели, лучше всего прочитать руководство пользователя для вашей модели, прежде чем начинать процесс замораживания. Этот тип процесса замораживания также является методом «замораживания с перемешиванием», потому что мороженое перемешивается на протяжении всего процесса замораживания.

Подготовка морозильной камеры

Замораживающее устройство льдогенератора должно быть полностью заморожено до начала процесса замораживания мороженого.Поместите морозильный агрегат в морозильную камеру и дайте охлаждающей жидкости в двойных стенках холодильника полностью замерзнуть. Это может занять от 6 до 24 часов, в зависимости от температуры морозильной камеры, ее заполнения и частоты открывания дверцы морозильной камеры. Чтобы проверить, не замерзло ли оно, встряхните устройство; если вы слышите, как он движется по стенкам устройства, значит, он еще не полностью замерз, и его следует вернуть в морозильную камеру.

Сбивание

После полного замораживания морозильника установите его на основание мороженицы.Установите крышку и смесительный рычаг на устройство.

После того, как крышка и смесительный рычаг будут закреплены, включите устройство, чтобы начать взбивание мороженого. Морозильный агрегат вращается, а смесительный рычаг находится в стационарном положении.


Вылейте смесь мороженого в замороженный модуль через отверстие в верхней части крышки. Заполните его не более чем на 1/2 дюйма от верха. Если вы собираетесь добавить ароматизаторы в конце процесса, не забудьте оставить место в морозильной камере.

Когда готово мороженое

Устройство должно проработать от 25 до 40 минут, прежде чем мороженое достаточно загустеет. Начните проверять мороженое через 25 минут. В зависимости от количества мороженого в аппарате может потребоваться дополнительное время. Мороженое должно быть густым, но слишком мягким, чтобы его можно было зачерпнуть. Эта консистенция хороша для добавления в ароматизаторы.


Когда мороженое будет готово, добавьте клубничный соус и взбивайте до равномерного смешивания с мороженым.

Снимите крышку и вытащите смесительный рычаг. Используйте лопатку, чтобы удалить мороженое.


Если кажется, что ароматизаторы смешаны не полностью, быстро перемешайте вручную для равномерного распределения.

Закалка мороженого


Упакуйте мороженое в банку и закройте крышку (отверстие в крышке с пробкой) или соскребите мороженое в другую емкость с герметичной крышкой.Обязательно оставьте не менее 1/2 дюйма свободного пространства для расширения.

Поместите мороженое в морозильную камеру на несколько часов, чтобы оно застыло.


После того, как мороженое достаточно затвердеет, выньте контейнер для мороженого из морозильной камеры, снимите крышку и разложите мороженое по мискам или рожкам. Подавайте и наслаждайтесь!

Замораживание без устройства для приготовления мороженого

Приведенные ниже инструкции предназначены для использования ручного электрического миксера для измельчения кристаллов льда в процессе замораживания.Смесь также можно взбить вручную вилкой или кухонным комбайном. Этот простой процесс замораживания называется методом «еще замораживания», потому что мороженое не перемешивают постоянно на протяжении всего процесса замораживания смеси для мороженого.

Подготовка к процессу замораживания


После выдержки (охлаждения) смесь вынуть из холодильника и перемешать. Теперь мороженое готово к замораживанию.


Замораживание


Перелейте смесь мороженого в миску или контейнер для морозильной камеры, если еще нет в подходящей. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, фольгой или герметичной крышкой.


Поместите контейнер в морозильную камеру и дайте смеси остыть в течение 2 часов.

Достаньте из морозильной камеры и взбейте ручным миксером, чтобы измельчить кристаллы льда, которые начинают формироваться.

Накройте и снова поместите в морозильную камеру.



Заморозить еще 2 часа, затем вынуть из морозильной камеры и снова взбить ручным миксером. Мороженое должно быть густым, но мягким, чтобы его не ложить. Если он недостаточно густой, верните его в морозильную камеру на дополнительное время замораживания. Снова взбейте, прежде чем добавлять куски печенья.


Если мороженое загустело должным образом, добавьте кусочки печенья, пока они не распределятся по всему мороженому.Не взбивайте вручную миксером после того, как были добавлены кусочки печенья. При взбивании печенье разбивается на крошки и мелкие кусочки.

Закалка мороженого

Перелейте в пластиковый герметичный контейнер для заморозки. Положите мороженое в контейнер. Обязательно оставьте не менее 1/2 дюйма свободного пространства для расширения.


Накройте и поместите контейнер в морозильную камеру и дайте мороженому замерзнуть до твердого состояния.
После того, как мороженое достаточно затвердеет, выньте контейнер для мороженого из морозильной камеры, снимите крышку и разложите мороженое по мискам или рожкам. Подавайте и наслаждайтесь!

Замораживание без устройства для приготовления мороженого

Когда едят свежеприготовленное мороженое, нет проблем, что оно становится слишком твердым. Домашнее мороженое лучше всего есть после того, как оно затвердеет, потому что его консистенция лучше всего подходит для того, чтобы его взяли, а вкус всегда лучше, когда оно свежее.Если его нельзя есть через пару часов после затвердевания, его можно оставить в морозильной камере и съесть позже, но он может затвердеть больше, чем хотелось бы. Ниже приведены несколько советов, которые помогут предотвратить слишком твердое мороженое.

  • Перед началом процесса замораживания убедитесь, что смесь для мороженого была охлаждена и выдержана должным образом. Если смесь недостаточно остынет, в процессе замораживания могут образоваться более крупные кристаллы льда.
  • Использование слишком большого количества сахара может привести к тому, что мороженое также станет слишком твердым, но обязательно следуйте рецепту, потому что слишком мало сахара может сделать его слишком мягким.
  • Если мороженое не взбивается достаточно быстро, могут образовываться более крупные кристаллы льда, из-за чего мороженое становится слишком твердым при замораживании. Чем быстрее он взбивается, тем больше воздуха в него попадает, что поможет ему не замерзнуть.
  • Если вы пытаетесь сделать более легкую версию мороженого и использовать в рецепте молоко вместо сливок или половину и половину, возможно, в смеси для мороженого недостаточно жира. Жир не замерзает, поэтому он придает мороженому более гладкую текстуру.Попробуйте увеличить количество жира, используя сливки или половину и половину вместо простого молока.
  • Чтобы мороженое не замерзло слишком твердо, в смесь можно добавить немного спирта, потому что спирт не замерзает. Это поможет уберечь его от замерзания. Добавьте в смесь 1 или 2 столовые ложки водки непосредственно перед началом процесса взбивания и замораживания. Водка — хороший выбор алкоголя, потому что она прозрачная и не имеет вкуса, поэтому она не повлияет на внешний вид и не испортит вкус мороженого.

Если вы собираетесь хранить домашний лед в морозильной камере перед подачей на стол, помните вышеизложенную информацию при приготовлении следующей партии домашнего мороженого.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.